Заготовки перцев на зиму: Сладкий перец на зиму – 10 самых вкусных рецептов

Сладкий перец на зиму рецепты с фото

Уродилось много сладкого перца и вы не знаете, что с ним делать? Давайте закатаем перец болгарский на зиму. Наши рецепты с фото, помогут вам закатать такие вкусные перчики, прямо пальчики оближешь! Узнайте из этой статьи, как закатать сладкий перец на зиму.

Как приготовить «Сладкий перец на зиму»

1. Репчатый лук порезать полукольцами. Читайте еще: Солянка на зиму.
2. Перцы помыть, очистить от семян.
3. Перец порезать одинаковыми кусочками.
4. В разогретое масло всыпать лук, обжарить 2 минуты, добавить перец и еще обжаривать5 минут постоянно помешивая. Добавить воду, томатную пасту, специи и протушить овощи 20 минут. В конце добавить уксус.

Готовый перец подать в холодном виде с зеленью или закатать в стерилизованные банки в горячем виде и прокипятите банки.

Заготовки из перца на зиму – лучшие рецепты

Заготовки из перца на зиму, рецепты которых в каждой семье передаются из поколения в поколение, считаются самым простым и «бюджетным» видом консервации.

Поэтому с наступлением сентября, когда цена на этот вкусный и полезный овощ становится «копеечной», хозяйки стараются максимально заготовить перца впрок, чтобы зимой не задумываться над тем, что подать к столу.

Заготовки на зиму из болгарского перца

Из сладкого перца на зиму можно приготовить массу интересных и вкусных закруток, так как этот овощ считается одним из самых универсальных среди своих «грядочных собратьев». Лечо, аджика, овощные салаты, залитые оригинальными маринадами-ассорти – это далеко не полный список рецептов вкусных заготовок из перца на зиму, которые можно приготовить в считанные минуты.

«Пряный» маринованный перец

Данный рецепт заготовки сладкого перца на зиму станет отличной альтернативой традиционному лечо. Заготовленный таким образом овощ можно подавать не только в виде салата, но и в качестве дополнения к основным овощным блюдам, соусам и оригинальным бутербродам.

Рецепт маринованного перца на зиму

На 2,5 кг перца понадобится:

• по 250 мл уксуса 6% и раст. масла
• 150 г жидкого меда
• черный перец, лавровый лист, гвоздика
• 1 головка чеснока
• корица (1 ч.л.) и соль

Приготовление:перец помыть и разрезать вдоль на 4 части (можно мельче). Сварить маринад из раст. масла, уксуса, меда, приправ и столовой ложки соли. В кипящую смесь выложить нарезанный перец и на медленном огне проварить 5 минут. Переложить перец в банки и залить кипящим маринадом. Для длительного хранения банки рекомендуется стерилизовать 15 минут.

Овощной плов «Завтрак туриста»

Этот рецепт заготовки из перца на зиму станет «палочкой-выручалкой» в арсенале каждой хозяйки. Такая сытная закрутка — это не только вкусный и полезный гарнир к мясному блюду, но и настоящее спасение для «голодной» семьи, когда времени на готовку катастрофически не хватает.

Плов из сладкого перца

На 2 кг перца:

• помидоры (1,5-2 кг)
• морковь и лук (по 0,5 кг)
• 2 стакана раст. масла (можно меньше)
• 2 ст. риса
• стакан сахара
• 4 ст.л. соли

Приготовление: рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Овощи нарезать на кубики и сложить в одну кастрюлю, залить растительным маслом и добавить специи. Тем временем обжарить лук и положить к овощам, протушить смесь 10 минут, добавить рис и еще 10 минут проварить на слабом огне. Разложить плов из сладкого перца с банки, стерилизовать 15 мин.

Аджика «Пальчики оближешь»

Данный рецепт заготовки из сладкого перца на зиму – это самый простейший вариант закрутки из этого овоща. Аджика из перца получается в меру острой, но невероятно сочной и ароматной, поэтому придется по душе даже самым требовательным гурманам.

Рецепт аджики из перца

На 1 кг сладкого перца:

• 250 г перца чили
• 1 головка чеснока (можно больше)
• 4 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 50 мл 9-процентного уксуса

Приготовление: все ингредиенты для аджики из перца перемолоть через мясорубку или измельчить блендером. Овощную смесь довести до кипения и проварить 3 минуты. Затем добавить к аджике соль и сахар, проварить еще 3 минуты. На последнем этапе добавить к овощной смеси уксус, проварить 3 мин, разлить по банкам и закатать.

Острый маринованный перец «Мужская радость»

Заготовки из острого перца на зиму, рецепты которых особенно любят мужчины, практически не отличаются от закруток из сладкого перца. Этот пикантный овощ также можно мариновать, засаливать и перекручивать в аджику.

Рецепт острого перца на зиму

Маринад для 1,5 кг острого перца :

• вода 1000 мл
• ½ стакана раст. масла
• по 1,5 ст.л. соли и сахара
• 30 мл уксуса (по столовой ложке на 0,5-литровую банку)
• гвоздика и несколько веточек мяты

Приготовление: перец цельными стручками уложить в банки, добавить гвоздику и мяту, залить кипятком. Через 10 мин слить воду и сварить из нее маринад, добавив масло, сахар и соль. В банки с перцами добавить уксус, залить полученным маринадом и закатать.

На заметку: рецепты заготовок из перца на зиму не всегда предполагают маринование и тепловую обработку. Сладкий перец можно также заморозить и зимой этот овощ всегда будет под рукой в свежем виде для приготовления любых блюд. Заморозить перец легко и просто – нарезать овощи соломкой, сложить в герметические пакеты и отправить в морозильную камеру с сухой заморозкой.

Маринованный перец: простой рецепт на зиму

Есть рецепты, позволяющие приготовить маринованный перец быстро, без лишних хлопот и временных затрат.

Для быстрого приготовления маринованного сладкого овоща понадобится:

• полкилограмма основного ингредиента;
• маленькая ложка лимонной кислоты.

Перцы для этой заготовки следует брать сочные и спелые, без подпорченных бочков и с ненарушенной целостностью.

Как готовить:

1. Овощи моют, удаляют плодоножку и семена внутри. Сохранность плода сохраняют тщательно, поэтому семена удаляют аккуратно.
2. В предварительно вымытую и прогретую над паром емкость укладывают аккуратно перцы, заполнив до верха.
3. Заливают овощ в банке крутым кипятком, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
4. Сливают жидкость и повторно доводят до кипения.
5. Заливают содержимое емкостей, вводят лимонную кислоту и сразу закатывают.

Консервированный простой перец зимой используют для того, чтоб наполнить мясным или грибным фаршем, а также и просто нарезают тонкой соломкой в салат.

Рецепт быстрого приготовления маринованного перца

Быстрое маринование болгарского овоща можно делать, нарезав его половинками или четвертинками.

Также читайте:  Как солить цветную капусту: ТОП-5 простых рецептов

Для быстрого маринования на зиму сочного перца понадобятся составляющие рецепта:

• 4 килограмма основного ингредиента;
• 200 грамм уксуса;
• 200 грамм сахара;
• 40 грамм соли;
• специи по предпочтениям.

1. Овощ моют, избавляют внутренности и обрезают зону плодоножки, измельчают половинками или четвертинками, в зависимости от размера овоща.
2. В литр жидкости вводят составляющие маринада, вводят туда же литр масла и отправляют на огонь. Варят 5 минут, в конце добавляют уксус.
3. Сразу после этого закладывают подготовленные половинки и варят в течение 7 минут после закипания.
4. В чистые и тщательно пропаренные емкости перекладывают дольки, стараясь закладывать овощ не плотно. Заливают кипящим рассолом и сразу закрывают.

О сохранности такого перца в маринаде можно не переживать: он неплохо переживает зиму в любых условиях.

Болгарский перец в маринаде с маслом

Консервирование сладкого ароматного перца с чесноком и маслом не покажется трудным делом даже молодым и начинающим хозяйкам.

Основными продуктами для такой закуски являются:

• полтора килограмма овоща;
• чили;
• 6 чесночных зубков;
• 20 грамм каменной соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 75 грамм уксуса.

Консервация ароматного перца начинается с подготовки емкостей: их тщательно моют и пропаривают в течение нескольких минут.

Как готовить:

1. Основной ингредиент чистят, удаляют семена и плодоножку и измельчают кубиками. Очищенный чеснок измельчают, а чили нарезают колечками.
2. В 350 грамм жидкости добавляют соль, сахар, масло и оставшиеся ингредиенты. Перемешивают и отправляют на огонь, доводят до кипения и варят 3 минуты.
3. Вводят в кипящий рассол овощные кубики и уксус, кипятят в течение 10 минут.
4. Перекладывают овощ в стерильные емкости, заливают горячим рассолом и сразу закатывают.

Готовое блюдо отличается особенным приятным привкусом и немного пряным ароматом. Подают к столу его в качестве холодной закуски, как ингредиент салатных блюд или добавка в горячие блюда.

Жареный маринованный перец

Вкусной закуской считается болгарский перец, замаринованный целыми плодами. Его незабываемый вкус понравится всем, к тому же, это блюдо получается сытным.

Готовится засолка из следующих продуктов:

• килограмм основного ингредиента;
• полстакана уксуса;
• 30 грамм соли;
• 10 чесночных зубцов;
• 70 грамм очищенного масла.

Готовится закуска с поэтапным соблюдением действий:

1. Перец тщательно моют, вместе с плодоножкой подсушивают бумажным полотенцем.
2. Обжаривают целые плоды с двух сторон на масле до мягкости.
3. Соль смешивают с уксусом, обмакивают каждый перчик в эту смесь и сразу закладывают в стерильные емкости, пересыпая резаным чесноком.
4. В каждую емкость добавляют пару ложек рафинированного масла и сразу закатывают.

Такую закуску можно закрывать без стерилизации, она неплохо сохранится в течение долгой зимы. Её отправляют на хранение в кладовку или погреб, выдержит зиму эта консервация и при комнатной температуре.

Консервирование сладкого перца без стерилизации

Сделать без стерилизации в заливке перец можно и по-другому рецепту. В этом случае овощ маринуют небольшими длинными «лодочками», он особенно вкусный как холодная закуска.

Для заготовки понадобится:

• килограмм перца;
• 100 грамм рафинированного масла;
• 100 грамм уксуса;
• 90 грамм сахара.

Последовательность приготовления маринованной закуски:

1. Овощи тщательно моют, очищают от плодоножки и семян. Нарезают четвертинками.
2. В чистую емкость наливают масло, уксус и сахар, хорошо перемешивают, доводят до кипения.
3. Закладывают в маринад четвертинки и ломтики, доводят до кипения и варят 10 минут.
4. В заранее простерилизованные емкости укладывают четвертинки, слегка накалывая каждый вилкой.
5. Наполненные банки заливают кипящим рассолом и сразу закрывают крышками.

К новогоднему столу такие «лодочки» станут незаменимым дополнением. Их эстетический и нарядный внешний вид позволит также их использовать для украшения других блюд.

Сладкий закусочный овощ

Соленый и одновременно сладкий маринованный овощ у гостей вызывает удивление и недоумение, так как вкус его необычный и изысканный.

Также читайте:  Болгарский перец на зиму: простые и вкусные рецепты

Для того, чтоб сделать закуску для зимы запасаются ингредиентами:

• 3 килограмма перца;
• стакан яблочного уксуса;
• стакан сахарного песка;
• 40 грамм соли.

Готовят изысканную закуску с соблюдением последовательности действий:

1. Овощи тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, не нарушая целостности плодов и сохраняя плодоножки.
2. Бланшируют целые плоды в кипящей воде в течение трех минут, после чего вынимают с помощью шумовки и дают стечь лишней жидкости.
3. Укладывают плоды в стерильные емкости.
4. В жидкость, в которой варились перцы, добавляют соль, сахар, масло, перемешивают и доводят до кипения. Вводят уксус.
5. Овощ в банках заливают горячим рассолом, накрывают крышками и отправляют стерилизовать на водяной бане в течение четверти часа.
6. Закатывают и дают остыть в естественных условиях.

Готовить сладкий маринад можно также и с медом, он добавит готовому блюду особенный аромат и вкус. После открывания банку следует хранить в холоде, чтоб избежать порчи готового продукта.

Мариновать перец на зиму можно разными способами: кто-то предпочитает соленые овощи, кому-то понравятся кисло-сладкие. Имеющиеся вариации позволяют удовлетворить вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов, а готовое блюдо разнообразит зимний стол, добавит витаминов и напомнит о теплом лете.

Лечо из перца — подготовка продуктов

Перед приготовлением лечо в первую очередь следует ознакомиться с рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Поскольку главным овощем нашего лечо станет болгарский перец, на него и направим основной акцент.

Плоды для лечо выбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру (не быть дряблой), в противном случае вкус и вид выходного блюда порядком подпортится.

С подходящих перцев снимаем плодоножку и с помощью удобных кухонных инструментов извлекаем семена. А далее измельчаем по своему усмотрению. Кто-то предпочитает измельчать перцы соломкой вдоль всего плода, кто-то – помельче.

Что касается остальных овощей, входящих в рецептуру лечо, то их обязательно следует промыть, обсушить, а с помидор при желании – снять кожицу. Сделать это не сложно, если томаты предварительно обдать кипятком.

Лечо из сладкого перца (классический рецепт)

Отличный универсальный рецепт лечо на зиму! Оптимальное соотношение всех входящих ингредиентов и пряностей делает блюдо очень красивым, ярким, аппетитным и, конечно же, вкусным. Как приятно достать зимой баночку другую и отведать этого замечательного, а главное, натурального продукта всей семьей!

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг.
• сладкий болгарский перец – 2 кг.
• лук репчатый средних размеров – 4 шт.
• масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан.
• зелень (кинза, петрушка или сельдерей) – 3 пучка.
• чеснок свежий – 1-2 головки (10 зубчиков).
• сахар – 1 стакан.
• перец черный молотый – 1 ч.л.
• паприка молотая – 1 ч.л.
• уксус – 1 ст.л.
• по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, режем на большие кусочки (примерно на 4 части). Также, на 4 части, нарезаем вымытые спелые помидоры. Лук нарезаем полукольцами.
2. Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Вливаем в нее растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук.
3. Когда лук станет прозрачным, можно добавлять помидоры. Посолите смесь и тушите, постоянно помешивая, на небольшом огне около 15-20 минут.
4. Теперь добавляем самый главный компонент лечо – сладкий перец, и тушим все в закрытой кастрюле 5 минут. Оставляем на огне еще минут 10, периодически помешивая.
5. Чеснок измельчаем, порубив ножом или специальным прессом, добавляем в наше блюдо вместе с сахаром и уксусом и снова тушим в течение 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец, перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 10 минут.
6. Готовим банки для заготовки: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше лечо, закатываем. Банки с лечо желательно поставить на крышки, укутать чем-то теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре.

Лечо из перца и моркови

Еще один несложный рецепт приготовления популярного венгерского блюда. Все ингредиенты, входящие в его состав, легкодоступны в нашей стране на протяжении всего года. Все, что необходимо – это их приобрести и потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех обитателей семьи. Подавать такое лечо можно как в отдельном виде, так и с горячей картошечкой, рисом, макаронными изделиями.

Ингредиенты:

• 50 штук болгарского перца
• полтора кг репчатого лука
• пол килограмма моркови
• полтора литра сока томатного
• стакан уксуса 9-и процентного
• 200 г сахара мелкого
• масло растительное – 250 гр.
• около 3-х стол. ложек соли

Способ приготовления:

1. Отбираем мясистые, сочные плоды перца. Удаляем плодоножки и семена и нарезаем полосками (не слишком тонкими). Лук измельчаем полукольцами, морковь натираем на корейской терке, можно также измельчить ее в комбайне.
2. Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, сок томатный и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи примерно 30 минут с момента закипания. Огонь не должен быть сильным. Не забываем помешивать.
3. Банки промываем, обдаем кипятком, подержим в раскаленной духовке до полного испарения влаги и выкладываем в них лечо. Закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания. Затем убираем в место для хранения заготовок.

Лечо из перца с грибами в сметанном соусе

Лечо принято ассоциировать с домашними заготовками на зиму, однако существуют рецепты, которые не предусматривают консервирования блюда. Предлагаем один из них – лечо из болгарского перца с грибами в сметанном соусе. От самого названия уже начинают слюнки течь и разыгрываться аппетит!

Ингредиенты:

• 600 гр. перцев красных
• 400 гр. томатов красных
• 300 гр. любых первосортных грибов (свежих)
• 100 гр. сметаны
• 100 гр. риса
• 2 стол. лож. масла растительного
• две луковички
• одна ложка (столовая) сливочного масла
• молотый красный перец
• по вкусу соль

Способ приготовления:

1. Промываем рис и ошпариваем его кипятком. Заливаем рис 250 мл воды, подсаливаем, добавляем масла сливочного и отвариваем до мягкости под крышкой.
2. На дно сотейника укладываем слоями очищенные, нарезанные кружками помидоры (предварительно ошпаренные), нарезанный соломкой перец и в качестве третьего слоя используем рис. Каждый слой слегка подсаливаем.
3. На растит. масле обжариваем лук, а также нарезанные пластинками грибы. Снимаем с огня, перемешаем с красным молотым перцем, 200 мл теплой воды и сметаной. Полученным сметанно-грибным соусом заливаем содержимое сотейника.
4. Ставим блюдо на плиту и тушим около двадцати минут, а затем доводим его до готовности в хорошо разогретой духовке. Крышку снимаем, чтобы верх покрылся аппетитной, румяной корочкой.

Лечо из перца — полезные советы опытных кулинаров

Значимые овощи, добавляемые в лечо, необходимо измельчать примерно на равные кусочки. Так блюдо будет привлекательнее смотреться на столе; Читайте еще: Морковь по корейски на зиму.

Лечо не следует раскладывать в слишком большие по объему банки. Оптимальный размер тары – от 500 мл до 1 литра;

Если вы тушите лечо на плите с добавлением уксусной эссенции и прочих кислых ингредиентов, используйте только эмалированную кастрюлю (таз) без сколов, трещин и повреждений.

Способы заготовки болгарского перца на зиму / Домоседы

Сладкий перец широко применяют в кулинарии: добавляют в салаты, супы, гарниры, тушат и фаршируют. Поэтому хозяйки ищут способы заготовить перец впрок, чтобы пользоваться его ценными свойствами не только летом, но и зимой.
Тем более, что 100 граммов перца с лихвой перекрывают суточную норму потребления витамина С. Я, признаться, был удивлен, когда узнал, что по содержанию аскорбиновой кислоты привычный нам сладкий перец в 2–3 раза (!) превосходит хваленые лимоны с апельсинами и в 4–10 раз яблоки. Но не поливитаминные яблоки Вигорова, о которых мы рассказывали ранее.
C радостью делимся с читателями 5 способами заготовки болгарского перца, которые позволяют круглый год наслаждаться этим сочным и очень полезным овощем в разнообразных блюдах.
Самый вкусный перец на зиму

Для фарширования

Понадобятся перцы примерно одной формы и размера. Помой их и обсуши. Затем отрежь шляпки, убери перегородки и семечки. Промокни салфеткой внутреннюю часть очищенных от семечек перцев, чтобы убрать лишнюю влагу.

Вставь перцы друг в друга стопками по 4–5 штук. Переложи их в пакет, завяжи и отправь в морозилку. Заготовленные таким образом перцы легко достаются друг из друга. Их удобно фаршировать даже не размораживая. Ароматные фаршированные перцы на Новый год — это что-то, поверь!

Для пиццы

Подготовь перец точно так же, как в первом рецепте. Не выкидывай шляпки, они нам еще пригодятся. Нарежь очищенные перцы разного цвета тонкими колечками, которые удобно использовать при приготовлении пиццы.

Разложи колечки на столе и промокни бумажными салфетками. Отсутствие лишней влаги не даст кусочкам перца слипаться в холодильнике. Переложи перец в обычный пакет или в пластиковый стаканчик. В нём колечки лучше сохранят свою форму. Отправь в морозилку.

Для салатов

Нарежь перец кубиками или соломкой. Его можно будет использовать в супах, салатах и при тушении овощей.

Убери лишнюю влагу бумажными салфетками. Переложи кусочки в пакет или пластиковую бутылку.

Для первых блюд

Пришло время что-то сделать с оставшимися после трех первых рецептов шляпками перца. Оторви хвостики, оставив только съедобную мякоть.

Положи кусочки перца в чашу блендера и измельчи до состояния пюре.

Выложи получившееся пюре в формочки для льда. Отправь формочки в морозилку, дождись замерзания. Переложи замерзшие «таблетки» перца в пакет для последующего хранения. Зимой их можно будет использовать для улучшения вкуса при готовке первых блюд.

Для закусок

Для этого способа понадобится большой и мясистый перец. Застели противень бумагой для выпечки. Выложи на него перец и отправь на 30 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

По прошествии этого времени переложи перец в кастрюлю, накрой крышкой и дай остыть. Отдели кожицу от перца, теперь сделать это должно быть несложно. Убери плодоножку и семечки. Раздели каждый перец на 3–4 ломтика.

Разложи кусочки перца по контейнерам с крышками. Зимой разморозь, нарежь соломкой, добавь орегано, чеснок и укроп. Сделай заправку из оливкового масла и соевого соуса. Получается прекрасная закуска!

Печеный болгарский перец в банках на зиму — Заготовки от Перчинки

Просто шикарный перец получается. Обязательно заготовьте себе такой перчик.Его можно есть как самостоятельную закуску,готовить салаты зимой,делать с ним бутерброды ,делать рулетики,добавлять в соус и еще готовить много разных вкусняшек. Здесь я показываю полностью все шаги приготовления печеного перца на зиму.

  Ингредиенты:

• перец — 4 кг красный перец
• чеснок — 3-4 головки
• петрушка — 2 пучка
• черный перец горошком
• душистый перец

Для маринада:

• уксус -200 мл
• весь сок из печеного перца 
• соль —  80
• сахар — 100 г
• масло 1 стакан

 

 Приготовление:

Перец нужно помыть и вытереть ,смазать со всех сторон маслом,  положить  его на противень в духовку  или на чистый  диск электроплиты, либо держать над огнем.Наша цель — чтобы кожица почернела,это зависит от величины вашего перца и толщины кожицы,обычно минут 15-20.

 

Тут важно его не «перепечь», а то он в дальнейшем будет расползаться.  Конечно,  паприку надо несколько раз перевернуть: чем больше будет площадь почерневшей кожицы, тем легче нам будет эту кожицу снять.Как только шкурка потемнела и вздулась — перцы готовы. 

 

 Так как некоторые перцы лопнули,следующую партию я пекла на фольге,чтобы не пропал сок.

 

 

 

 

 

 

 

 Перцы горячие сразу же нужно положить   в пластиковый пакет или замотать этой же фольгой, плотно закрыть и оставить минут на 15, затем аккуратно почистить от шкурки и семян, чтобы перцы остались целыми. 

 

 

 

 

 

 

Вынимать ли плодоножку с семенами — зависит от вашего предпочтения и того, что вы планируете с ней делать.Мне нравятся оба варианта.

 

 

 

 

 

 Снимать кожицу с перца нужно осторожно над контейнером,чтобы сок,который будет вытекать из перца не вытек,он нам будет нужен в дальнейшем приготовлении.

 

 

 

 

 

 

 Варим 2 минуты маринад из перечисленных ингредиентов и выливаем весь сок из  перцев, и заливаем им очищенный перец на 3 часа. Всплывут семечки,которые остались внутри и черные хлопья от кожи,которые шумовкой можно потом удалить.

 

 

 В банки кладем 6шт.черного перца и 2 шт душистого перца или готовую смесь перцев.

 

 

 

 

 

 Всю банку плотно заполняем целым печеным перцем.Перец можно порезать и на длинные полоски,но так как большинство блюд готовлю из целого перца,то резать не буду.

 

 

 

 

 

 

 Перец нужно перекладывать между слоями измельченным чесноком и петрушкой,которые для удобства заливки можно разбавить маринадом.Я делал половину без чеснока и петрушки для салатов.

 

 

 

 Заполненные баночки сверху заливаем банки поровну маринадом.Так как масло будет плавать сверху,то старайтесь его равномерно распределить между порциями.Если вдруг маринада не хватит,то добавьте кипяченой воды.

   

 

 

 

Заполненные банки стерилизуйте 0,5л -25 минут,1л- 35минут.

 

 

 

 

 

 

 

 Эта порция с зеленью и чесноком.А что можно приготовить зимой из такого перчика ,вы сможете посмотреть в   ссылках ниже рецепта.

 

 

 

 

 

как заморозить, засушить, замариновать болгарский перец

Еще с февраля начинается перцевый марафон: замочить семена, посадить рассаду и пестовать ее, как малое дитя, высадить в грунт, защитить от холодов, подобрать подходящее соседство, притенить, поливать, удобрять, изгонять напасти и такое прочее. И вот, наконец, получен урожай, да какой обильный! Как теперь этим богатством распорядиться, чтобы всего полезного, что содержится в перце, хватило на всех и надолго? А может, в конце лета вы приобрели мешок этого сочного и вкусного овоща как раз с целью заготовить на зиму и теперь раскаиваетесь в своей хозяйственности, ломая голову, как его обработать.

Вариантов масса, заготовки из перца на зиму очень популярны, а технологии их приготовления разнообразны и просты для исполнения в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Заготовка перца на зиму: как заморозить овощ

В свежем виде овощ хранится в подходящих условиях до поздней осени, но его запасы скоро иссякают, а полакомиться перчиком в зимнюю пору бывает очень приятно. Прекрасным способом его заготовки является заморозка. Правильно замороженный перец не теряет своих витаминов и может храниться до следующего сезона без изменения вкусовых качеств и полезного состава.

Важно! Перцы, как, впрочем, и остальные плоды, желательно заготавливать в период их массового появления, когда они максимально насыщены полезными веществами.

Заморозке подвергаются продукты с целью их длительного хранения без значительной утраты полезных веществ. Люди издавна пользуются этим способом, особенно живущие в тех местах, где зима длинная и холодная. Впрочем, сведения о долгосрочном хранении продуктов с помощью льда пришли еще с Древнего Рима. На Руси продукты хранили в специальных погребах-ледниках, которые снабжали льдом и снегом в конце зимы.

Перец можно употреблять в размороженном виде, только следует учитывать, что вода, входящая в состав его клеток, после превращения в лед и последующей разморозки меняет структуру овоща, и он перестает быть хрустящим и упругим. При термической обработке эта особенность не имеет значения.

Перец замораживают для фаршировки, добавления в овощные супы и рагу, для приготовления яичницы с овощами, баклажанной икры и прочих блюд, которые благодаря заморозке стало возможным готовить круглый год.

Важно! Перец нужно подготовить к заморозке таким образом, чтобы в нужный момент его просто достать из морозилки и отправлять в кастрюлю или на сковородку, минуя процесс размораживания.

Для замораживания отбирают спелые свежие плоды, не помятые, без признаков порчи или гнили. Чем меньше пройдет времени между снятием перца с куста и его замораживанием, тем больше витаминов он сохранит для вас. Идеально, если сорванный перец тут же подвергается обработке. В любом случае лучше заняться его обработкой настолько быстро, насколько это возможно. Отобранные перцы моют и просушивают бумажным или тканевым полотенцем. После этого его следует почистить и порезать. Мыть его больше не нужно, семена из середины вытряхивают, а не вымывают, чтобы не насыщать сырье ненужной влагой, которая после заморозки превратится в иней. Существуют разные способы чистки перца, и они зависят от того, для каких целей он заготавливается.

• Если вам нужно заморозить его для фаршировки, следует сделать ножом надрез по окружности ниже «плечиков», вынуть семенную коробочку, вытряхнуть семена и с помощью пальцев удалить перегородки. После этого вложить стручки один в другой на манер стаканов в том количестве, которое нужно вам для однократного приготовления блюда. Если пользоваться способом, при котором семенная коробочка вдавливается внутрь, а потом за хвостик извлекается, будет невозможно вложить плоды друг в друга, и замороженные поштучно пустотелые плоды займут много места в морозилке.

Важно! Всегда и все замораживайте порционно, чтобы использовать за один раз содержимое одного пакета в полном объеме. Повторная заморозка категорически не рекомендуется. В одном общем пакете хранить все сырье не следует: при извлечении части содержимого остальное будет разгерметизировано, при этом утратится часть полезных веществ и сократятся сроки хранения.

• Для борщей и супов, рагу и прочих блюд перец замораживают такими кусочками, которые вы привыкли использовать для их приготовления: дольками, кольцами, полукольцами, четвертькольцами, кубиками, потоньше или потолще. Почистить стручок для последующей нарезки удобно следующим способом: разрезать целую неочищенную перчину вдоль на две половины, выбрать пальцами содержимое и, постучав несколько раз по половинке, вытряхнуть налипшие семечки.

• Если вы еще не определились, какие именно блюда будете готовить и как захотите нарезать сырье для них, можно заморозить его половинками. Они, вложенные «корытцами» друг в друга, компактны в хранении, и их легко нарезать даже в замороженном виде. Правда, существует риск сломать такие фрагменты при нарезке, но этого легко избежать, если подержать их при комнатной температуре пару минут. Способ очистки аналогичный вышеописанному.

Подготовленный нужным образом перец выкладывают на поднос, подходящий по размерам для помещения в морозилку, и на 20-30 минут помещают в холодильник. За это время испарится ненужный конденсат, и сырье будет готово к замораживанию. Сняв полотенце, поднос помещают в морозилку. Если у вас морозильная камера имеет функцию «интенсивная заморозка», желательно ее использовать: чем быстрее заморозится продукт, тем больше в нем сохранится витаминов.

Через 2-3 дня поднос вынимают и очень быстро расфасовывают продукт порционно, выпустив или откачав из пакетов весь воздух. Пакеты маркируют (содержимое, дата, вес, желательное использование — любая информация, которая вам пригодится), потому что бывает трудно по внешнему виду замороженного продукта определить, что это, и вспомнить, когда оно было отправлено в заморозку.

Предлагаем несколько рецептов из замороженного сладкого перца на зиму:

• Фаршированные перцы

В замороженные перцы быстро вложить фарш, удерживая их перчаткой или полотенцем, чтобы не повредить кожу рук, уложить в кастрюлю, залить томатным соком или соусом с пассированными луком и морковью, томатной пастой и водой и тушить до готовности.

• Заготовка для овощного рагу или супа с перцем и томатами

Взять по 1 килограмму перца, томатов, лука, моркови и 200 г петрушки. Перец нарезать полукольцами, лук и томаты — кубиками, морковь натереть на крупной терке, петрушку нарубить. Массу размешать, разложить порционно в герметичные пакеты и, придав компактную форму, заморозить. Использовать смесь как заправку для супа, овощного рагу, мясных блюд, добавляя ее в конце приготовления прямо в замороженном виде. Дождавшись разморозки, прокипятить в течение 3 минут и выключить огонь.

• Яичница с овощами «Летняя»

На смеси подсолнечного и сливочного масла пассировать луковицу, нарезанную полукольцами, добавить горсть замороженного перца, пожарить их вместе до выпаривания влаги и зарумянивания овощей (если есть, можно добавить замороженные помидоры, с которыми следует потушить овощи), посолить и поперчить по вкусу, вылить яйца поверх массы и жарить на медленном огне до готовности. Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью.

Сушка

Сушка — это удаление жидкости из массы вещества с целью его длительного хранения.

Сушеный перец, или паприка, удобен во всех отношениях: сохраняет витамины, имеет отличный аромат, компактен в хранении, придаст любому блюду пикантности и обогатит его вкус и цвет.

Знаете ли вы? Сушка — древнейший способ заготовки продуктов впрок, проследить историю которого невозможно в силу того, что письменные источники появились в сравнении с ним совсем недавно. Широко известен факт, что некоторые животные, повинуясь инстинкту, таким способом заготавливают для себя провиант, чтобы иметь возможность перезимовать, не голодая, либо просто съесть лакомство позже.

Сушат овощ на воздухе и с помощью бытовых приборов: электросушилка, электрическая или газовая духовка. Можно это делать в печи, но такой способ сейчас перешел в разряд экзотических. Помытые и обсушенные плоды очищают и избавляют от семян любым удобным способом, разрезают вдоль на 4 части и нарезают на тонкие поперечные полоски. Рассыпают подготовленное сырье на поддоны или противни, в которых оно подвергнется сушке.

• Сушка перца на воздухе. Поместить емкость с сырьем в притененном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и накрыть ее марлей от мух. Время от времени массу нужно ворошить для равномерного просушивания. На ночь лотки следует заносить в дом. Летом, когда температура воздуха достигает 30 градусов и выше, перец высушивается за 3 дня, в осенние теплые дни может понадобиться неделя. Срок просушивания в большой степени зависит от размера ломтиков.
• Сушка перца в электросушилке. Разложить по лоткам равномерным слоем нарезанные ломтики, выставить 50-градусный режим, довести до требуемого состояния, дать остыть при выключенном приборе. На это уходит примерно от 12 до 24 часов.
• Сушка перца в духовке. Нарезанное сырье раскладывают слоем не больше 1 сантиметра на противне, застеленном пекарской бумагой. Противень помещают во включенную духовку, температурный режим — 50 градусов. Дверка должна быть приоткрыта для свободного испарения жидкости. Если духовка снабжена режимом конвекции, им следует воспользоваться. Массу несколько раз за 2 часа перемешать ложкой или лопаткой, спустя 2 часа выключить и дать остыть с открытой дверцей. После полного остывания, перемешав массу, повторить действия. Подвергать обработке до полного высушивания. Вся процедура может занять 2-3 дня.

Важно! Если паприка хорошо высушена, ее ломтики легко ломаются, утратив эластичность.

Готовый продукт в виде ломтиков или в виде порошка, полученного путем измельчения в блендере, хранят в закупоренных банках в темном месте.

Высушенную на воздухе паприку предварительно прокаливают в прогретой до 100 градусов духовке, которая выключается сразу после помещения в нее поддона и остывает вместе с продуктом. Применение сушеного перца

Почти каждое горячее блюдо с добавлением сушеного перца только выиграет. В содружестве с остальными овощами он прекрасно работает, оттеняя их вкус и привнося оригинальные нотки. Рагу, соусы, мясные, рыбные, первые блюда заиграют оттенками вкуса и обогатятся витаминами и другими полезными веществами, а колбасы, сыры и маринады приобретут неповторимую гамму ароматов, а также красивый оттенок.

Знаете ли вы? Молотую паприку можно использовать как добавку к хлебному тесту или приправу, самостоятельно или в комбинации с другими сушеными овощами и зеленью.

С паприкой отлично сочетаются: Нельзя высушенный перец длительное время подвергать термической обработке, чтобы он не утратил своих ценных качеств. Таким образом, обогащенные такой витаминной и вкусовой добавкой блюда, приготовленные зимой, напомнят о лете и поддержат в период авитаминоза.

Маринование

Маринование — способ консервации продуктов, где консервантом выступает кислота в сочетании с солью, подавляющие развитие микроорганизмов. В маринады часто добавляют сахар, растительное масло, пряности, чеснок, лук.

Однако та концентрация кислоты, которая допустима для употребления в пищу, не является длительным препятствием для развития бактерий, плесени и грибов, поэтому, если не предполагается продукт употребить в ближайшее время, его подвергают последующей пастеризации или хранению при низких, приближенных к нулю температурах. Маринованный перец является прекрасной закуской и добавкой к салатам на зиму. Маринуют его как самостоятельный продукт и как ингредиент овощного ассорти.

Люди, занимающиеся заготовками, чаще всего пользуются проверенными семейными рецептами и делятся опытом, как замариновать болгарский перец и другие овощи на зиму.

Рецепты блюд с маринованным перцем:

Маринованные перцы в томате

Для маринада понадобится:

• 2 литра томатного сока, смешанного с 1 литром воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 1 стакан подсолнечного масла.

Для такого количества маринада нужно 3 килограмма помытого и почищенного толстостенного болгарского перца. В глубокую сковороду или сотейник налить часть приготовленного маринада, довести до кипения, погрузить в него несколько перцев, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими и от них начнет отходить кожица.

Готовые перцы сложить в чистые сухие банки, закатать стерильными крышками, перевернуть вверх донышком, укутать и дать остыть. Маринад доливать по мере надобности к каждой последующей партии овощей.

Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре.

Маринованный перец с овощами

Сложить помытый и порезанный кусочками перец в 3-литровые банки, залить кипящей водой на 15 минут, воду слить в кастрюлю, вскипятить и снова залить на 15 минут.

В слитую во второй раз воду добавить по 2 столовые ложки соли, сахара и уксуса, а также специи по вкусу: острый, черный горошком или душистый перец, кориандр, лавровый лист и тому подобное. Вскипевшим маринадом со специями в третий раз залить банку с содержимым до самого верха, чтобы немного вытекло из нее, накрыть стерильной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Это рецепт хорош тем, что в банку с перцами можно добавлять любые другие овощи для овощного ассорти:

Другой способ приготовления маринованных перцев — с помощью пастеризации. Уложенные в банку овощи заливают маринадом и пастеризуют литровую банку 40 минут, трехлитровую — 60.

Засолка

Один из способов консервирования продуктов — засолка. Большая концентрация соли предотвращает развитие микроорганизмов, отравляющих продукты своими токсинами, приводящих к их порче и непригодности для употребления. Соль приводит к быстрому обезвоживанию продукта, высвободившаяся перебродившая влага добавляет к соли, и без того мощному консерванту, еще и молочную кислоту, образующуюся хоть и в меньшем количестве, чем при закваске, но в тандеме с солью отлично консервирующую продукты.

Знаете ли вы? В древности соль добывалась очень тяжело и стоила дорого, отсюда суеверие о том, что рассыпанная соль приводит к ссоре. Тогда это действительно был повод для раздора. Тем не менее для зимних заготовок даже в самом небогатом хозяйстве старались приобрести хоть немного соли.

Для процесса засолки подходит плод любой степени зрелости. Обычно его требуется очистить, хотя существуют рецепты, не предусматривающие очистки. Солят перцы с зеленью, пряностями, специями, однако непременным ингредиентом остается соль в довольно большом количестве.

Во избежание появления плесени на поверхности ее посыпают горчичным порошком или «закупоривают» жидкость с помощью воздухонепроницаемого слоя масла.

Перец соленый, заготовленный на зиму, перед тем как употреблять в пищу, хорошо промывают и вымачивают, чтобы вышла лишняя соль.

Для засолки перца подготовленные разрезанные на две половинки плоды натереть солью, уложить кожицей вниз в емкость, утрамбовать, поставить гнет. Когда выделится сок, переложить в банку вместе с соком, если он не покрывает половинки, добавить рассола (на литр воды 2 столовые ложки соли), прижать кругом из вырезанной пластмассовой крышки и баночки с водой, выдержать 2 недели в прохладном месте. Накрыть крышкой из бумаги, хранить в холодильнике или погребе.

Как заквасить перец

Квашение — это способ консервации, при котором высвободившийся с помощью соли сок в результате брожения лактобактерий с содержащимся в продукте сахаром выделяет молочную кислоту, консервирующую продукт.

Важно! Во многих источниках пишут, что квашение и засолка — одна и та же технология. Это неверно. Действительно, в обоих случаях присутствует соль, которая «выгоняет» жидкость, и она бродит, вырабатывая молочную кислоту. Только при засолке основным консервантом является соль, а при квашении — молочная кислота. Разница между способами консервации — в их соотношении.

Квашеные продукты не нуждаются в вымачивании и имеют кислый вкус, в то время как засоленные — слишком соленые для употребления и нуждаются в предварительной обработке.

Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Притопив перцы и наложив на них гнет, оставить для 3-4-дневного брожения при комнатной температуре.

Важно! По окончании брожения овощ должен оставаться хрустящим, хоть и несколько изменившим структуру.

Слив рассол и дав ему стечь, сложить плотно стручки в помытые с содой банки, утрамбовывая и сливая выделяющийся рассол.

Способы консервации квашеного перца:

• 10-минутная стерилизация банок без (!) рассола и герметичное укупоривание;
• заливка свежеприготовленным горячим рассолом той же концентрации и закатка;
• заливка свежеприготовленным холодным рассолом той же концентрации, укупорка полиэтиленовой крышкой и хранение в холодном месте.

Другие интересные рецепты

Существует множество рецептов заготовок с данным овощем, и все они заслуживают, чтобы им воздали должное, поскольку рецепты эти семейные, переходящие из рук в руки, многократно проверенные и любимые. Ниже приведем некоторые из них.

Знаете ли вы? Иногда рассол может стать тягучим, это происходит оттого, что живущая на поверхности овоща микрофлора принимает участие в процессе брожения. Тягучесть рассола вызывает особая палочка.

Салат с перцем и рисом «Министерский»

1. Вскипятить 1 литр растительного масла, обжарить в нем в течение 10 минут 1 килограмм лука, порезанного кольцами.
2. Добавить к луку 1 килограмм потертой на терке моркови, тушить 10 минут.
3. Присоединить к массе 4 килограмма томатов, порезанных на 4 части, тушить 10 минут.
4. Ввести 1 килограмм порезанного на дольки перца, тушить 10 минут.
5. Положить в массу 2 стакана сухого сырого риса, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли.
6. Тушить все вместе до полной готовности риса, это займет около получаса.
7. Не выключая огонь, накладывать горячий салат в чистые сухие банки и закатывать.
8. Укутать одеялом перевернутые кверху донышком банки, полностью остудить.

Этот салат исключительно вкусный, сытный и готовится без добавления уксуса: консервация происходит за счет кислоты, содержащейся в томатах. Салат «Министерский», холодный или подогретый, может с успехом заменить гарнир. Салат из перца с овощами «Лечо»

1. Приготовить маринад из 1,5 л томатного сока, 1 стакана подсолнечного масла, 2 столовых ложек соли, 1 стакана сахара и ¾ стакана уксуса, вскипятить.
2. Опускать в подливу поочередно и тушить по 15 минут: 1 килограмм моркови, тертой на крупной терке, 1 килограмм лука, нарезанного кольцами, 5 килограммов перца, каждый стручок разрезан на 6-8 частей.
3. Горячий салат выкладывать в чистые сухие банки и закатывать.
4. Остужать перевернутыми и укутанными.

Данный салат служит отличным витаминным дополнением к зимнему столу, ярким вкусом и цветом напоминая о лете. Сладкий перец — любимый многими плод, он способен разнообразить и значительно обогатить полезными веществами поскудневший зимний рацион. Не пожалейте времени и сил в конце лета или начале осени, заготовьте этот удивительный овощ различными способами и наслаждайтесь его вкусом в течение долгого времени.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

15 раз уже
помогла

Сохраняя урожай: перец — Люди Запада

Мороз здесь в прогнозе, поэтому я потратил субботнее утро на уборку / вытаскивание южного сада. Конечно, нужно было поработать. После первоначального урожая картофеля / чеснока / лука в июле я пересадил тыквы и арбузы и просто оставил лозы расти.
Я также посадил перец: болгарский перец и перец халапеньо, кайенский перец и табаско, о боже! С дождями, которые у нас были последние 5 недель, результаты были великолепными.Но после того, как я тащил мешки с перцем в церковь, офис и к родственникам, у меня все еще остается гораздо больше перца, чем я смогу съесть, прежде чем он испортится.
Мы не можем просто бросить их в холодильник, поэтому давайте кратко рассмотрим несколько способов продлить милость Божью в течение долгой холодной зимы.

Сушка

Здесь ужасно сухо.
Это самый простой и старый способ консервирования продуктов. Он отлично подходит для кайенского перца и табаско, перца, который вы собираетесь измельчить или измельчить для пиццы или использовать каким-либо другим способом, не требующим мягкости тела *.Что касается меня, я даю им 24 часа в дегидраторе, даю им остыть, а затем храню в литровых банках для консервирования с навинчивающимися пластиковыми крышками. Тепло и аромат сохранятся в них надолго.

Замораживание

Некоторые перцы, особенно сладкие, например колокольчики, плохо выдерживают сушку. У них просто не хватает тела, тепла или аромата, чтобы отдать что-либо после удаления воды. Эти перцы часто подходят для замораживания. Вы можете нарезать колокольчик на квадраты, заморозить его в полиэтиленовых пакетах и ​​вынуть, когда придет время делать денверский омлет или перец чили.Он не полностью сохранит свою хрусткость, но сохранит свой цвет и вкус в течение нескольких месяцев. Другой вариант — обжарить его с грибами и луком на оливковом масле, а затем заморозить в маленьких баночках для желе. Смесь идеально подходит для заливки гамбургеров (разумеется, нагретых), и после разморозки прослужит долго в холодильнике.

Соус

Соус создает жидкий продукт путем измельчения самого перца с последующим добавлением жидкости, такой как вода или уксус. Некоторые из лучших соусов безумно просты, например, обжарить перец халапеньо и затем смешать его с небольшим количеством уксуса и чеснока. Этот густой и простой соус для тако добавит огня многим блюдам и может быть заморожен, чтобы сохранить большие партии. В Интернете также есть несколько рецептов более привычных перечных соусов. Кто знает, немного поэкспериментировав, вы могли бы даже попробовать Табаско за их деньги.

Консервирование или маринование

Эй, а где бургеры?
Поскольку я люблю класть в свои гамбургеры настоящие дольки перца, большинство моих перца халапеньо маринуют или консервируют. Есть разница. Консервирование — это процесс использования тепла для уничтожения бактерий в запечатанном продукте **.При травлении используется тепло для запечатывания продукта, но для выполнения той же работы в первую очередь требуется высококислотная среда. Маринование, наиболее популярное среди огурцов, также хорошо подходит для перца с толстым телом, такого как халапеньо. Вы также можете консервировать их, и продукт будет таким же приятным на вкус и храниться так же долго. Ваши кольца могут быть немного мягче.
Наши бабушки и дедушки сохранили урожай, конечно, по необходимости. К счастью, нам не нужно полагаться на кладовые, чтобы дожить до следующего урожая.Но из-за этого компромисса работы ради удобства мы кое-что потеряли. Витамины, конечно: в вашем собственном саду можно найти более свежую и здоровую пищу, чем вы найдете практически в любом магазине. Но есть также немного удовлетворения и много благодарности Господу нашего урожая, когда мы можем служить своим семьям продуктом наших собственных рук.
Если вы начали садоводство, а я рекомендую всем мужчинам заняться ***, сделайте следующий шаг и сохраните немного своей щедрости на зиму. Потому что приближается зима, и было бы разумно подготовиться к ней.
* В прошлом году, чтобы добавить пикантности моему удостоенному двойной награды чили, я разогрел в микроволновой печи пригоршню сушеных табаско в воде, а затем налил воду в чили. Я мог бы растереть и добавить их точно так же.
** Всегда следуйте установленным рецептам консервирования или маринования. Вы можете сушить или замораживать продукты без особого беспокойства, но к консервированию следует относиться с осторожностью, особенно когда вы только начинаете.
*** Ведь садоводство было первым мужским призванием.

Фаршированный перец — урожай в магазине

Одно из любимых всеми и очень популярных в нашей стране блюд — фаршированный перец, который можно приготовить на будущее во время летнего сбора этого замечательного овоща. В этой статье мы собрали для вас лучшие рецепты заготовок фаршированного перца на зиму.

Фаршированный перец, как известно, может быть самой разнообразной начинкой. В курс может быть не только мясо, но и всевозможные овощи — лук, морковь, капуста, баклажаны и др.Практически все такие же варианты подходят для начинки кусочков фаршированного перца зимой — чтобы сделать такой запас, на зиму нужно будет только достать ароматный перец из банки, положить на тарелку и при желании нагреть. В общем, для всех, кто решается запастись фаршированным перцем, они впоследствии служат заготовкой, очень удобно и практично.

Фаршированный перец полезно запастись на зиму еще и потому, что в этом блюде будет во много раз больше витаминов, чем в магазинных вариантах посуды, или если вы решили приготовить это блюдо, продаваемый в магазинах несезонный урожай перца, не содержат практически никакой пользы.

Заготовки рецептов фаршированных перцев на зиму

Урожай фаршированных перцев на зиму со всевозможными начинками может быть в разных вариантах маринада — томатный, как правило уксусный, медовый и др. Мы постарались собрать для вас Самые интересные, но простые рецепты приготовления кусочков фаршированного перца.

Рецепт заготовки перца с начинкой из овощей

Вам понадобится: морковь 500 г, лук 200-300 г, сельдерей зеленый 100 г, 2 шт.5 кг капусты, 50 болгарских перцев, 2 зубчика чеснока, 1 острый перец, петрушка, соленые огурцы — на 1 л воды, 200 г сахара и растительного масла, 200 мл 9% уксуса, 2 столовые ложки соли с горкой.

Как приготовить перец, фаршированный овощами. Все продукты для маринада соединить в кастрюле, довести до кипения. Верхнюю часть перца нарежьте, не разрезая до конца — он будет как бы крышкой, удалите через нее косточки, промойте перец, смоченный в кипящем маринаде, на 5 минут и дайте остыть.Для начинки положить мелко нарезанную капусту, нарезанный сельдерей и петрушку, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный острый перец, посолить и тщательно перемешать. Морковь натереть на терке, лук порезать, положить в масло до мягкости, затем добавить говядину, перемешать, если хочется еще посолить перец, фаршировать перцем. Поместите перец в бродильный чан дольками, вылейте маринад из кастрюли, где варятся перцы, накройте крышкой, выпивкой, прикрыв кокеткой, при комнатной температуре 2 дня — по истечении этого времени перец будет готов.Далее можно съесть или переложить в стерилизованные банки, добавить петрушку или укроп и залить отварным маринадом, стерилизовать 40 минут (банки 3л) рулетом.

Аналогично предыдущей уборке перца, фаршированного овощами, но с некоторыми другими и в другом рассоле.

Рецепт заготовки фаршированного перца в томатном маринаде

Вам понадобится: 3 кг болгарского перца, 2 кг моркови и лука, 1 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 2-3ст.л. томатная паста, 1 столовая ложка горочки сахара, соль по вкусу.

Как приготовить фаршированный перец в томатном соусе. С вымытых перцев срезать верхушки с плодоножкой, вырезать косточки и белые оболочки. Подготовленные перцы опустить в кастрюлю с кипятком, бланшировать 2-3 минуты, вынуть и выбросить на дуршлаг, просушить. Лук и морковь очистить, лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, обжарьте лук до мягкости, затем на другой сковороде на том же количестве масла обжарьте морковь до мягкости.Помидоры нарезать кубиками, отдельно обжарить в 1 столовой ложке масла, положить томатную пасту, 2-3 минуты потушить, соединить томатную смесь с луком и морковью и обжарить все вместе до готовности, приправить солью и сахаром. Наполните перец подготовленными овощами, разложенными в стерилизованных банках, переложив овощную начинку, а также пространство между перцами. Налейте в каждую банку по 1 столовой ложке масла, накройте стерильными крышками и стерилизуйте банки в течение 45 минут (1 литр) или 30 минут (0,5 литра), закатайте и храните в прохладном месте.

Собранные по этому рецепту овощи, слегка хрустящие.

Как популярны батончики из сладкого перца, одинаково любимые и заготовленные баклажаны. А можно взять и соединить два этих чудесных овоща и получится просто отличная закуска!

Рецепт заготовки перца, фаршированного баклажана

Вам понадобится: 2 кг сладкого перца и помидора, 1,5 кг баклажана, 2 стакана сахара и головка чеснока, 1 стакан уксуса, 100 мл растительного масла.

Как подготовить

Как вырастить перец от посева до сбора урожая (видео)

Узнайте, как сажать перец, выращивать перец, собирать перец в домашнем саду из Альманаха старого фермера.Предпочитаете ли вы сладкий перец или острый, нет ничего лучше, чем те, которые вы выращивали сами.

Выращивание перца от посева до сбора урожая

Сейте семена перца поздней зимой или ранней весной, не более чем за два месяца до последней даты заморозков. При работе с семенами острого перца можно надеть перчатки. Посейте в горшки или квартиры со смесью для заделки семян, расположив семена на расстоянии не менее дюйма друг от друга. Залейте еще немного стартовой смесью. Полейте семена мелким распылителем.

Поместите горшки или плошки на нагревательный коврик или в подогреваемый пропагатор с температурой около 70 ° F.Если у вас нет ни того, ни другого, закрепите прозрачные пластиковые пакеты над горшками с помощью резинки, а затем поместите их на теплый подоконник.

Снимите крышки, когда семена прорастут. Выращивайте рассаду в теплом и ярком месте. Освещение для выращивания поможет дать проросткам сильный старт, но это не обязательно.

Через несколько недель, когда саженцы станут достаточно большими, чтобы их можно было обрабатывать, выколите саженцы (удерживая их за листья, а не за хрупкие стебли) и пересаживайте в отдельные горшки.Повесьте горшок еще раз, если корни заполнят горшки до того, как они будут готовы к посадке в своих окончательных положениях.

Посадка перца

Перед тем, как высаживать перец на открытом воздухе, акклиматизируйте растения к внешним условиям, поместив их в защищенное место на улице на постепенно увеличивающиеся периоды в течение двух недель. Следите за тем, чтобы не было заморозков. Сажайте только после того, как пройдет ваш последний ожидаемый срок заморозков.

Сажайте перец в таком месте, где он будет получать как минимум шесть часов прямого солнечного света каждый день.Заранее следует улучшить почву большим количеством органических веществ, таких как садовый компост. Установите растения на расстоянии не менее 16 дюймов друг от друга.

При посадке в контейнеры, они должны быть объемом не менее полутора галлонов и заполнены высококачественной горшечной почвой, обогащенной органическими веществами.

В более прохладном климате перец плодоносит раньше и лучше, если он выращивается в теплице или птичнике. Достаточно будет солярия или теплого солнечного подоконника.

Уход за перцем

Держите растения в вертикальном положении, привязывая их к трости или колу.Более крупным растениям может потребоваться несколько тростников.

Прищипните верхние точки роста, как только растения достигнут 8 дюймов в высоту. Это побудит растения стать более густыми, что приведет к появлению большего количества фруктов.

Как только они начнут производить бутоны, начните регулярно подкармливать растения. Используйте удобрение для томатов или другой жидкий корм с высоким содержанием калия. Держите растения хорошо поливаемыми, так как пересыхание может вызвать стресс у растения и вызвать такие проблемы, как гниль соцветий или скручивание листьев. Поместите горшки в лоток или другую емкость, чтобы избежать потери воды.Стекающая вода будет снова забираться растением через дренажные отверстия горшка.

Сбор урожая перца

Перцы готовы к уборке, как только они приобретут свой окончательный цвет. Обрежьте плодоножки острым чистым секатором. Хранить в холодильнике или морозильной камере. Перец чили также можно высушить, а затем перемолоть в кухонном комбайне, чтобы сделать хлопья чили.

Для получения дополнительной информации о выращивании перца см. Наше полное руководство по выращиванию перцев в альманахе.

Следующие шаги

Готовы начать? Наш Альманах Садовый Планировщик автоматически рассчитает даты посева, расстояние между растениями и многое другое. Кроме того, вы получите бесплатный календарь для печати с подходящими вам датами посадки и сбора урожая.

Для начинающих садоводов мы предлагаем бесплатную 7-дневную пробную версию, чтобы побудить всех попробовать нарисовать свой первый садовый участок!

Ознакомьтесь с бесплатной пробной версией Альманаха Garden Planner!

4 подсказки для перезимовки перца

Приходите поздней зимой, многие из нас, садоводов, пройдут освященный веками ритуал зарождения семян.Изучив каталоги любимых культур и выбрав предпочтительные семена, мы поместим эти семена в лотки для посева, заполненные свежей горшечной почвой, и установим эти лотки под лампами для выращивания или в теплице, чтобы дать начало нашим садам. .

Однако многие из нас не умеют запускать семена, теряют только что начатые семена из-за плохого обслуживания и в конечном итоге покупают стартовые семена у профессиональных фермеров. В зависимости от того, сколько растений вы хотите посадить в своем саду, этот метод может оказаться довольно дорогим.

Но есть решение для коричневых болванов садоводов, которых волнует мысль об очередном неудачном старте: перезимуйте растения, которые вы уже успешно вырастили.

Перец — идеальный кандидат на перезимовку. Поскольку это тропическое растение, в большинстве районов США они являются многолетними культурами. Чтобы начать вегетационный период, вы можете выдернуть уже зрелые растения и перенести их в дом на зиму, а затем, наступив весной, вы можете снова начать выращивать перец на полном растении.

Перезимовка перца не слишком сложна, но есть несколько вещей, которые вы должны знать:

Совет 1: острый перец работает лучше всего

По мнению некоторых фермеров, острый перец зимует лучше, чем сладкий. Делайте с этой информацией, что хотите. Если вы хотите перестраховаться, возможно, в этом году выкопайте только халапеньо и кайенны и приберегите свои колокола на более поздний срок, когда вы приобретете больше уверенности в отделе зимовки. Если же вы жаждете приключений, выкопайте все свои растения перца, несмотря на их рейтинг по Сковиллу.

Совет 2: выкопайте как можно больше корней

Корни — это спасательный круг для ваших садовых культур, поэтому, выкапывая растения перца на зимовку, постарайтесь вырвать как можно больше окружающих их корней. Это поможет вашим растениям впитывать питательные вещества и влагу из почвы весной, когда они были пересажены в сад и пытаются восстановить свои силы.

Совет 3: Используйте грунтовку

Может возникнуть соблазн использовать садовую землю для выращивания перезимовавших перцев — в конце концов, это бесплатный ресурс, — но не делайте этого.Садовая почва полна тварей, и как только почва внутри нагреется, эти твари будут повсюду в вашем доме. Ты этого не хочешь! Вместо этого используйте свежую горшечную почву или беспочвенную смесь.

Совет 4: Вода как раз

Есть два места, где вы можете положить перезимовавший перец, когда принесете его внутрь. Первый вариант — это прохладный темный подвал в помещении, которое получает минимум света. Этот параметр заставит растения впасть в состояние покоя, поэтому они будут выглядеть мертвыми.(Не волнуйтесь, это не так.) В этот период покоя вам нужно убедиться, что почва не становится слишком влажной или слишком сухой. Время от времени хорошенько опрыскивайте почву, чтобы она оставалась слегка влажной.

Второе место, где можно поставить перец, — это солнечное окно или освещение для растений. В этом случае они не отомрут слишком долго, хотя, вероятно, не будут производить. Поливайте их немного больше, чем полностью спящие растения, расположенные в темном подвале.