Заготовки на зиму из баклажанов перца помидор: Салат из баклажанов перца помидоров на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Салат на зиму из баклажанов, помидоров и перца — Пошаговый рецепт с фото

Наши мамы и бабушки говорят: «хорошую хозяйку покажет зима». И действительно у хорошей хозяюшки к концу лета в кладовке многочисленные полки и стеллажи полностью заставлены различными видами варенья, компотами, соками, салатами и холодными закусками. Сегодня предлагаем вам рецепт замечательного салата на зиму, основу которого составляют баклажаны, а помидоры и сладкий перец отлично дополняют его вкус. Зимой такая заготовка съедается одной из первых!

Ингредиенты для приготовления баклажанного салата на зиму:

баклажаны – 2 кг
перец сладкий желтый – 300 г
помидоры – 2 кг
чеснок – 2 зубчика
подсолнечное масло – 150 мл
соль – 1 ст.л.

Рецепт приготовления салата на зиму с баклажанами и помидорами:

Баклажаны тщательно промыть, нарезать кружочками. Каждый кружок разделить еще на 4 части.

Сладкий перец очистить от хвостиков и семян, промыть снаружи и внутри. Порезать тонкой соломкой.

Небольшие помидоры разрезать на 4 дольки, а крупные порезать дольками соответствующего размера.

Чеснок нарезать тонкими пластинами.

Помидоры отправить в широкую сковороду и тушить под крышкой несколько минут, чтобы они пустили сок.

Затем добавить к помидорам нарезанные баклажаны.

Всыпать соломку сладкого перца.

Добавить рекомендуемое количество соли.

Положить в салат пластинки чеснока.

В конце влить подсолнечное масло.

Затем перемешать и тушить 40 минут, часто помешивая деревянной лопаткой.

На этом салат из баклажанов, помидоров и перца готов, но чтобы заготовка хорошо хранилась зимой, её необходимо простерилизовать.

Для этого нужно уложить салат из баклажанов в чистые прогретые банки.

Поставить банки, накрыв крышками, в широкую кастрюлю с невысокими стенками и стерилизовать 15 минут.

Достав простерилизованные банки, закатать их крышками и перевернуть до остывания.

Салат на зиму из баклажанов, помидоров и перца готов!

В этом салате баклажаны по вкусу слегка напоминают грибы, а помидоры придают легкой кислоты, которая отлично дополняет вкус блюда.

Приятного аппетита!

Тэги:

Салат из баклажан, перца и помидор на зиму

Салат из баклажан, перца и помидор на зиму – это очень вкусная заготовка. И в отличие от многих других рецептов с участием этих овощей, еще и весьма простая. Настолько, что с ней справится даже тот, кто никогда не занимался закатками!

Мне очень нравится этот рецепт своей простотой, и своим результатом. Каждую зиму такие баклажанчики у нас «уходят» первыми, и каждый раз я думаю, что на следующий год нужно сделать больше. Делаю больше – и все равно они быстрее всех заканчиваются. В общем, попробуйте и вы приготовить таким образом синенькие – уверена, вы оцените этот рецепт по достоинству!

Ингредиенты:

Баклажаны молоденькие – 600 г
Сладкий болгарский перчик – 300 г
Репчатый лук – 300 г
Помидоры – 300 г
Чеснок – 1 небольшая головка
Перец чили – 1-2 см
Масло подсолнечное – 60 мл
Сахар – 1 ст.л.
Уксус 9% – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.

*Из этого количества выходит 2 пол-литровые баночки.

Баклажаны с помидорами и чесноком — на зиму любимый рецепт. Но также люблю закрывать жареные синенькие с чесноком. Этот рецепт попроще и чуть быстрее готовится, по вкусу тоже отличный, готовлю такие баночки для разнообразия. Ну а тем, кто ищет еще интересные варианты зимних закруток, можно посоветовать:

Баклажаны как грибы — готовится без использования специй «со вкусом грибов» и без прочей химии.
Синие с болгарским перцем — секрет в зелени петрушки и укропа.
Баклажаны с базиликом — это уже совсем нестандартный рецепт, очень вкусный, но не популярный из-за такого ингредиента в составе, как красный винный уксус, что используется для консервации.

Салат из баклажан с помидорами на зиму — рецепт с фото пошагово

На дно миски или кастрюли, в которой будет готовиться наш баклажаново-помидорный салат, насыпаем по ложке соли и сахара (без горки!), вливаем уксус и растительное масло.

Затем по очереди складываем овощи по мере их подготовки.

Нарезанный полуколечками лук.

Соломкой нарезанный сладкий перец.

Помытый и нарезанный кругляшками толщиной по 0,5-0,7 см баклажан.

Затем помидор дольками. Тонкими кружочками перец чили.

Натертый на мелкой терке чеснок (можно пропустить его, как вариант, через пресс).

Примечание: из этого количества чили и чеснока выходит не прям очень огненный салат – он остренький, но в меру. Если хотите поострее, тогда бросайте больше перца и чесночка.

Все овощи хорошенько перемешала, оставила на 10 минут.

Затем поставила миску на плиту, накрыла крышкой и с момента закипания варила 45 минут на тихом огне.

Подготовила банки и крышки – помыла, простерилизовала их. Банки – в микроволновке, крышки прокипятила в воде.

Сваренные баклажаны с помидорками разложила по баночкам.

Укупорила крышками. Перевернула вверх ногами и укутала. Оставила до полного остывания.

Вот и все, вкуснейший салат из баклажанов с помидорами готов!

Вот такие красивые баночки получились.

Рецепт от Татьяны Ш. Приятного аппетита!

заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

Вкусные консервированные баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту целыми или порезать на крупные куски с перцем, помидорами и луком в виде салата. Рецепты консервирования баклажанов в чем-то похожи друг на друга, эта закрутка в банках интересна тем, что овощи в нем указываются в штуках (среднего размера), а не весом.

как приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту

Овощи хорошо вымыть. У целых баклажанов удалить плодоножки, сами баклажаны проколоть вилкой.
Болгарский перец (я использовала разных цветов, и красного, и зеленого, и желтого) очистить от семян и порезать дольками, можно эти дольки разрезать еще пополам.
Помидоры тоже порезать крупными дольками.
Лук очистить и нарезать кольцами или дольками. Мне последний способ кажется более красивым.
Подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры сложить в большую кастрюлю, мне понадобилась для указанного количества овощей большая 10 литровая алюминиевая кастрюля с крышкой. Постараться половину томатов уложить на дно, из них быстрее, чем у остальных овощей начинает выделяться сок.
Добавить к баклажанам воду, растительное масло, сахар, соль и уксус. Если уксус добавлять в конце приготовления баклажанов, то они получаются более разваренными, что делает эту закуску не такой привлекательной внешне. Советую сначала развести уксусную эссенцию с указанным количеством воды, а потом полить им все овощи сверху.
На среднем огне дождаться, когда овощи с баклажанами выделят сок и закипят (их нужно накрыть крышкой) и тушить на медленном огне 1 час. В процессе приготовления менять местами целые баклажаны снизу и сверху. Очень скоро выделившимся соком покроются все маринованные овощи для этой закуски из баклажан на зиму.
Пока баклажаны, перец, помидоры и лук готовятся, нужно подготовить стеклянные банки, хорошо их помыть и простерилизовать. Завинчивающиеся крышки или крышки для закатки под ключ залить кипятком, можно несколько минут покипятить их в ковше.
Баклажаны с перцем, овощами и образовавшимся маринованным соусом разложить по банкам и закрутить крышками на зиму, вот и мое фото,

если вы уже заметили, при нажатии на картинку можно посмотреть все картинки сразу в слайд шоу 😉

Этот пошаговый фото рецепт я делала в первую партию заготовки этой закуски из баклажан и уксус положила в конце приготовления овощей, поэтому они немного потеряли форму. Поэтому в начале рецепта, в описании, советую класть уксус сразу в баклажаны.

А в комментариях или на почту жду от своих любимых читателей рецепты, как еще можно заготовить консервированные, маринованные, соленые закуски из баклажан на зиму. Обязательно их опубликую в этой или отдельной статье.

Взяла на заметку еще несколько рецептов заготовок из баклажанов на зиму у Елены Баженовой:

консервированные жаренные баклажаны и помидоры

2. зимняя закуска: баклажаны в томатном соусе

Баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны и помидоры отлично дополняют друг друга в самых различных блюдах, будь то рагу, запеканка, пицца или закуска. Не исключением являются и домашние заготовки на зиму. Баклажаны с помидорами на зиму являют собой пример невероятно вкусной и удачной заготовки, которая просто не может не понравиться. Ведь все в ней идеально – вкус, запах и даже вид, который моментально вызывает аппетит и стойкое желание поскорее попробовать это замечательное угощение. Присоединяйтесь и вы!

Баклажаны с помидорами на зиму – это максимум удовольствия при минимуме продуктов и затрат. Но как же правильно выбрать подходящие продукты? Помидоры для консерваций должны быть вызревшими и мясистыми. Наличие признаков повреждения и порчи на них не допускается. Так как в большинстве рецептов заготовок помидоры обычно измельчаются с помощью мясорубки или кухонного комбайна, к ним не предъявляются такие жесткие требования, как к баклажанам. Баклажаны следует выбирать небольшого или среднего размера – они не только будут аккуратно смотреться в заготовке в нарезанном виде, но и содержат меньше семян. Кожица баклажанов должна гладкой и упругой, а мякоть – плотной. Вялые плоды для консерваций не подойдут, так как быстро обмякнут при термической обработке. Чтобы баклажаны сохранили свою форму при консервировании, важно соблюдать указанное в рецепте время обработки и не удалять с овощей кожицу. Баклажаны в консервациях по большей части выступают в виде основного ингредиента, вкус которого подчеркивают остальные овощи, поэтому советуем вам подойти к выбору «синеньких» со всей ответственностью.

Рецепты из баклажан на зиму

Чтобы убрать из баклажанов присущую им горечь, нарезанные ломтиками овощи следует посыпать солью и оставить на полчаса или же замочить их в солевом растворе в течение часа. Для приготовления такого раствора необходимо взять 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. После замачивания баклажаны нужно хорошенько промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Разнообразие вашим консервациям из баклажанов и помидоров смогут придать как специи с зеленью, так и дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, болгарский перец, морковь, острый перец чили или фасоль. Любите консервации со сладким вкусом? Тогда смело добавляйте морковь и сладкий перец. Захотелось поострее? Чеснок и перец чили к вашим услугам. Нужна сытная заготовка? Используете фасоль. Заготовки из баклажанов с помидорами удобно закатывать в небольшие баночки, чтобы быстро съесть открытую закуску, не оставляя ее на долгое хранение в холодильнике.

Баклажаны с помидорами на зиму – отличное дополнение к мясным и овощным блюдам, а также всевозможным гарнирам. Кроме того, такую заготовку можно добавлять в рагу – получится просто восхитительно! Приготовив баклажаны с помидорами на зиму, вы сможете убедиться, что домашнее консервирование может быть не только вкусным, но и полезным. Эти летние овощи таят в себе массу витаминов, минералов и антиоксидантов, которые частично сохраняются после термической обработки, поэтому, открыв зимой заветную баночку, вы сможете насладиться всем самым ценным, что может дать природа. Ну что, давайте готовиться к холодам?

Баклажаны с помидорами на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Томаты измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Жидкую томатную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками баклажаны (толщиной около 5 мм), соль, сахар и растительное масло. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут. Добавить уксус и измельченный чеснок и варить еще 5 минут.
Получившийся салат распределить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав одеялом. После этого заготовку можно убирать на хранение.

Лечо из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г помидоров,
500 г болгарского перца,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 чайная ложка молотой паприки,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Томаты измельчить, используя блендер или мясорубку. Извлечь семена из болгарского перца и крупно нарезать овощи. Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками, лук – полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле или сотейнике с толстым дном. Обжарить лук до мягкости, после чего добавить томатную массу. Перемешать и довести до кипения. Добавить болгарский перец, сахар, соль и паприку. Снова довести до кипения, после чего добавить баклажаны и чеснок. Готовить на медленном огне примерно полчаса, а за пару минут до готовности добавить уксус. После этого разлить массу по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть в течение суток. Затем убрать заготовки на хранение в прохладное помещение.

Острая закуска из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
2 болгарских перца,
4 острых перца чили,
250 г чеснока,
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Болгарский перец и острый перец очистить от семян. Если вы хотите получить закуску с очень острым вкусом, не удаляйте семена из острого перца. Тем не менее, стоит учитывать, что в процессе термической обработке жгучие свойства перца чили усиливаются. Помидоры и чеснок нарезать ломтиками. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера до пюреобразной консистенции.
Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар и соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить от 50 до 60 минут, пока масса не загустеет, а вся жидкость не испарится. Острый соус готов.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками (при желании кружочки можно разрезать пополам). Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого тщательно промыть баклажаны под струей воды и просушить. В стерилизованные банки налить небольшое количество острого соуса, сверху выложить слой баклажанов и залить их соусом. Чередовать слои баклажанов и соуса, пока банка не будет заполнена. Последним должен быть слой соуса. Закатать банки стерилизованными крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г болгарского перца,
500 г репчатого лука,
500 г фасоли (красной или белой),
200 г чеснока,
острый перец чили по вкусу (по желанию),
100 г сахара,
1 стакан растительного масла,
1/3 стакана столового уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле (на это уйдет примерно полстакана масла). Болгарский перец нарезать соломкой, морковь – брусочками, лук – полукольцами. Нарезанные помидоры, чили и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Довести до кипения и проварить 5 минут. Добавить фасоль и готовить 10 минут. Добавить морковь и лук, готовить еще 5 минут. Добавить баклажаны и болгарский перец. Готовить около 15-20 минут, пока баклажаны не размягчатся, а фасоль не будет готова. Влить уксус и варить еще 5 минут. После этого разложить закуску по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Баклажаны с помидорами, луком и морковью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг моркови,
500 г лука,
400 г помидоров,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-2 см. Морковь натереть брусочками на терке. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Нарезанные помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, перемешать с солью, сахаром и черным перцем. Добавить баклажаны, морковь и лук. Довести до кипения, и варить, периодически помешивая, около 30-40 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить уксус и чеснок. Разложить горячую овощную закуску по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Закуска из запеченных баклажанов, помидоров и сладкого перца со сливами

Ингредиенты:
3 баклажана,
2 помидора,
2-3 болгарских перца,
1 луковица,
1 морковь,
4 сливы,
3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление:
Баклажаны, болгарский перец и помидоры выложить на противень, выстеленный фольгой, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке около 40 минут. Когда овощи остынут, снять с них кожицу. Нарезать лук, морковь и петрушку. У слив удалить косточки и измельчить с помощью блендера, добавить треть стакана воды. Добавить помидоры и очищенный чеснок, измельчить. Перелить соус в кастрюлю, добавить сахар и соль. Проварить в течение 10 минут. За пару минут до готовности добавить уксус.
Распределить смесь лука, моркови и петрушки между стерилизованными банками. Добавить нарезанный кусочками баклажан и нарезанный колечками болгарский перец. Затем снова добавить смесь овощей и петрушки. Повторить слои еще раз и залить соусом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Икра из баклажанов с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:
5 баклажанов,
5 помидоров,
4 болгарских перца,
3 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в солевом растворе на 20-30 минут, придавив баклажаны грузом, чтобы они не всплывали. После замачивания баклажаны тщательно промыть. Обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка», пока он не приобретет золотистый цвет. Это занимает от 5 до 10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные кубиками томаты, с которых необходимо предварительно удалить кожицу, ошпарив их кипятком. Добавить измельченный чеснок. Посолить и добавить специи по вкусу. Выставить режим «Тушение» и готовить около 50 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой? Чтобы она доходила до плечиков, и стерилизовать около 20 минут, после чего закатать. Остудить, укутав одеялом, и убрать на хранение.

Попробуйте приготовить баклажаны с помидорами на зиму по нашим рецептам, и эта заготовка займет достойное место в списке ваших любимых консерваций! Приятного аппетита!

Светлана Попова

13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Всем хорошего настроения! А оно обязательно должно быть таким, потому что сегодня начинаем запасаться баклажанами на зиму. Раньше я уже писала, как законсервировать кабачки, огурцы и разные овощные салаты. Но вот синенькие я люблю особенно. В сезон готовлю их очень часто. Кстати, рецепты на каждый день из этого овоща тоже есть на сайте.

Напишу для вас 13 рецептов, как вкусно закрыть на зиму баклажаны. Они будут и маринованными, и жареными, и квашеными, и тушеными. Выбирайте вариант на свой вкус.

Как заготовить икру из синеньких читайте здесь.

Не забывайте, что предварительно нужно стерилизовать банки и крышки. Последние можно просто прокипятить пять минут. Из горячей воды доставайте их непосредственно перед употреблением.

А банки можете обеззараживать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! При стерилизации в духовке тоже есть нюанс. Не вынимайте прокаленную тару сразу же, как выключите нагрев: банки могут лопнуть. Дайте им немного остыть с приоткрытой дверцей. И ставьте банки в холодную духовку, а потом ее разогревайте.

Соль для консервации берите только крупную каменную без добавок. Не используйте йодированную и мелкую.

Вступление подзатянулось, переходим к содержанию.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

баклажаны — 3 кг
красный болгарский перец — 2 кг
чеснок очищенный — 1 ст.
перец чили — по вкусу
сахар — 1 ст. (200 мл)
соль — 1 ст.л.
рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

баклажаны — 2 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 4 шт.
чеснок — 1 головка
горький перец — 1-2 шт.
уксус 9% — 3 ст.л.
соль — 1 ст.л. (по вкусу)
сахар — 1 ст.л.
растительное масло — 50 мл

Этапы:

1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

баклажаны — 1 кг
лук-репка — 200 гр.
морковь — 250 гр.
болгарский перец — 300 гр.
чеснок — 0,5 головки
растительное масло — 70 мл + для обжарки
приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
кориандр молотый — 1 ч.л.
острый перец — 1/4 стручка
соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
сахар — 2 ст.л.
соевый соус — 3 ст.л.
уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг
болгарский перец — 0,5 кг
чеснок — 100 гр.
острый перец — 1-3 стручка
подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
уксус — 125 мл
соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
чеснок — 2 головки
жгучий перец — 2 стручка
соль — 50 гр.
сахар — 150 гр.
подсолнечное масло — 100 мл
уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

фасоль — 1,5 кг
баклажаны — 2 кг
болгарский перец — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
помидоры — 1,5 кг
чеснок — 1-2 головки
подсолнечное масло — 250 мл
уксус 9% — 100 мл
сахар — 1 ст.л.
соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

5.В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

Окуните в кипяток половник и воронку, которые будут контактировать с заготовкой.

9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

баклажаны — 2 кг
репчатый лук — 800 гр.
томатная паста — 50 гр.
помидоры — 0,5 кг
чеснок — 5 зубчиков
растительное масло — 200 мл
каменная соль — 2 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
уксус 9% — 2 ч.л.
смесь перцев — 0,5 ч.л.
сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

3.Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

6.Чеснок натирте на мелкой терке.

При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках

Рецепты с кетчупом чили сейчас очень популярны. С этим острым соусом можно закрыть и маринованные огурцы. Сам процесс приготовления простой и не отнимает много сил.

Ингредиенты на 2 л:

баклажаны — 2 кг
кетчуп чили — 100-130 гр.
сахар — 1 ст. (250 мл)
уксус 9% — 250 мл
соль — 2 ст.л.
вода — 750 мл
чеснок — 6 зубчиков
зелень — по вкусу
подсолнечное масло — 2 ст.л. в 0,5 банку

Этапы:

1.Баклажаны нужно помыть, удалить кончики и разрезать на 4 или 6 частей вдоль, чтобы получились длинные брусочки. Хорошо посолите синенькие, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте кусочки, слегка их отожмите от воды.

2.Поставьте на плиту воду (3 стакана), к ней добавьте по стакану сахара и уксуса. После закипания жидкости кладите в нее порциями баклажаны и варите 5-7 минут. Готовность определяйте шпажкой — она должна легко протыкать кожуру.

3.Выньте шумовкой сваренные (но не переваренные!) синие на дуршлаг и дайте им хорошо стечь. Далее разложите их на пергамент остывать.

4.Зелень (по полпучка укропа и петрушки) мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через пресс. Аккуратно смешайте баклажаны с кетчупом, зеленью и чесноком, чтобы не разламать их.

Для удобства можете смешивать продукты частями.

5.Разложите подготовленную закуску по банкам (вымытым с содой и высушенным, по желанию можете простерилизовать). Сверху влейте в каждую тару по 2 столовых ложки подсолнечного масла.

6.Прикройте банки крышками и отправьте на стерилизацию. Как обычно, не забудьте дно кастрюли застелить полотенцем или поставить металлическую подставку. Теплую воду наливайте, чтобы ее уровень был по плечики баночек. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 0,5 л).

7.Закатайте крышками консервацию, переверните, закутайте в теплое одеяло и оставьте до утра. Вкусные баклажаны с кетчупом чили готовы.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

баклажаны — 10 шт.
болгарский перец — 10 шт.
помидоры — 10 шт.
чеснок — 10 зубчиков
репчатый лук — 10 шт.
растительное масло — 300 мл
уксус 9% — 150 мл
сахар — 100 гр.
соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)

Как грибы, закрывают не только баклажаны, но и кабачки. Вкус у готовой консервации напоминает маринованные грузди.

Ингредиенты на 1 л:

баклажаны — 1 кг (чистый вес)
чеснок — 1 головка
сушеный укроп — 1 ч.л.
растительное масло — 120 мл

Для маринада:

вода — 1,1 л
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ст.л.
лавровый лист — 2 шт.
перец горошком — 3 шт.
семена горчицы — 0,5 ч.л.
уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Обрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кубиком, примерно в 2 см. Сложите в миску все кусочки.

2.Сварите маринад. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте столовый уксус.

3.В маринад положите кусочки баклажанов, дождитесь повторного закипания. Варите с этого времени 5-6 минут. Крышкой накрывать не нужно. Кубики должны стать полупрозрачными.

Шумовкой опускайте синенькие в воду, потому что они будут плавать на поверхности.

4.Выключите огонь и накройте крышкой кастрюлю. Оставьте кусочки постоять и пропитаться ароматами и уксусом на 10 минут.

5.Откиньте на сито баклажаны и дайте стечь всему маринаду. Лаврушку выбросьте, ее класть в банки не нужно, она даст горечь.

6.Чеснок измельчите ножом. В глубокой сковороде разогрейте 120 мл подсолнечного масла и всыпьте в него чеснок, пожарьте в течение 30 секунд. За это время масло станет ароматным.

7.Всыпьте баклажаны, которые к этому времени должны просохнуть. Жарьте их на сильном огне около 4 минут, помешивая. Для более яркого вкуса добавьте сушеный укроп, буквально 1 ч.л.

8.Горячие обжаренные синенькие плотно разложите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Естественно, переверните, проверьте на герметичность и накройте пледом. Когда закуска остынет, уберите ее в прохладное место ожидать зиму.

9.Баклажаны, маринованные, как грибы, получаются очень вкусными, кисловатыми, с чесночным ароматом. Зимой из них можно сделать салат со свежим луком и маслом.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
репчатый лук — 2-3 шт.
чеснок — 6 зубков
соль — 1,5-2 ст.л.
сахар — 3 ст.л.
сушеный укроп — 1 ч.л.
черный перец — 1 ч.л.
уксус 9% — 80 мл
растительное масло — 100 мл
вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

Если нет большой сковородки, пересыпьте лечо в кастрюлю с толстым дном.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг
соль — 2 ст.л.
вода — 2 л
чеснок — 10 зубчиков

Как сделать:

1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

Можно класть под гнет баклажаны и на решетку, подставив под них миску.

4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

5.Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

При желании можно положить на дно несколько колечек острого перца.

9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

Если вам понравились рецепты, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Для этого нужно просто нажать кнопку ниже. Комментарии тоже приветствуются.

Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

Салат из помидор баклажан и перца на зиму рецепты

Детальное описание: салат из помидор баклажан и перца на зиму рецепты из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Летом почти все хозяйки с удовольствием делают различные блюда, в которых встречаются вместе баклажаны и томаты. Союз этих овощей удивительно гармоничен, и зимой часто вспоминается их приятный вкус. Чтобы наслаждаться баклажанно-томатными закусками круглогодично, можно заготовить вкусные салаты с баклажанами и помидорами на зиму. Предлагаем вниманию читателей портала «Новый Домострой» 7 наиболее удачных, на взгляд редакции, рецептов этих овощных консервов, которые каждая хозяйка в состоянии сделать в домашних условиях.

Кулинарные секреты

Если у вас за плечами богатый опыт домашнего консервирования, можете пропустить этот раздел и сразу перейти к рецептам зимних салатов из баклажанов и помидоров. С хозяйками, которые начали делать заготовки на зиму сравнительно недавно, мы готовы поделиться нашими маленькими кулинарными секретами.

Если вы делаете на зиму салат из баклажанов, нарезанных кусочками, не обязательно выбирать молодые овощи, крупные плоды тоже подойдут. Томатную заливку тоже можно делать из больших по размеру помидоров – это даже удобнее. Мелкие овощи целесообразно закрывать целиком. Соответствующие рецепты вы найдете на нашем сайте. Чтобы облегчить поиск, даем ссылки на статьи о том, что можно сделать на зиму из баклажанов, и о том, как мариновать помидоры и огурцы.
Баклажаны, как и многие другие пасленовые культуры, содержат соланин. Это вещество не только придает «синеньким» горечь, оно является ядовитым. Пусть даже в таких количествах, в каких содержится в баклажанах, соланин не представляет большой опасности, от него лучше избавиться. Сделать это можно с помощью соли. Ей посыпают резаные баклажаны, через 10 минут промывают. Можно замочить овощи на 20 минут в растворе соли (столовая ложка) и воды (литр). Результат будет тот же. Главное, не забыть баклажаны после обработки солью хорошо промыть, чтобы удалить ее излишки, и обсушить.
Банки под салат с томатами и баклажанами стерилизуют, крышки кипятят. Только в этом случае закуска простоит хоть всю зиму, не закиснув, не помутнев, не взорвавшись.
Вес овощей в рецептах домашних заготовок на зиму принято давать в очищенном виде.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Салаты из баклажанов и помидоров, которые заготавливаются на зиму, бывают нескольких типов. Одни простые рецепты предполагают тушение овощей, тогда консервы не нуждаются в стерилизации в банках. В других рецептах термической обработке подвергаются лишь «синенькие» — их обжаривают, а помидоры, чеснок, перец остаются сырыми, чтобы заливка сохранила свежий и пикантный вкус. В подобных случаях банки с закуской стерилизуют. Не стоит бояться этой манипуляции и искать рецепты без стерилизации. Сегодня в хозяйственных магазинах можно приобрести удобные щипцы, которыми легко извлекать банки из кастрюли с горячей водой, не рискуя обжечься. Третий вид закусок представляет собой измельченные овощи в маринаде. В данном материале вы найдете рецепты зимних салатов с баклажанами и помидорами на любой вкус.

Какие салаты из помидоров и баклажанов можно приготовить летом, вы сможете прочитать в отдельном материале. Мы собрали в нем закуски «с изюминкой», простые в приготовлении, вкусные, но не совсем обычные.

Простой салат с баклажанами, помидорами и перцем

Что нужно (на 1-1,5 л):

баклажаны – 0,75 кг;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
соль – 5 г;
сахар – 10 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
постное масло – 120 мл.

Как приготовить:

Помойте овощи.
Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соленой воде, промойте, промокните полотенцем.
Томаты нарежьте кружками, лук и перец – крупными полукольцами.
Смешайте уксус, масло, сахарный песок и соль, влейте на дно кастрюли.
Положите овощи слоями в таком порядке: томаты, баклажаны, лук, перчик.
Поставьте на тишайший огонь и томите, пока овощи не пустят сок.
Слегка прибавьте огонь, доведите овощной сок до кипения, потушите в нем овощи 10 минут.
Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками.

Когда салат остынет, можете спокойно убрать его в кухонный шкафчик или кладовую – закуска превосходно стоит при комнатной температуре. В некоторых источниках приведенный рецепт салата из баклажанов с помидорами и перцем именуется «Тройка».

Слоеный салат из баклажанов, томатов, болгарского перца

Что нужно (на 1,5 л):

баклажаны – 0,75 кг;
помидоры – 0,75 кг;
сладкий перец – 0,75 кг;
петрушка – 50 г;
укроп – 50 г;
постное масло – 120 мл;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9%-й) – 75 мл.

Как приготовить:

Баклажаны нарежьте кружками, обжарьте в масле.
Помидоры разбейте блендером, смешайте с солью, сахаром, уксусом и оставшимся маслом. Залейте соусом крупно порезанный перец, потушите 10 минут или оставьте сырым.
В стерилизованные банки уложите слоями баклажаны и перец, щедро поливая соусом и посыпая рубленой зеленью.
На дно вместительной кастрюли постелите ткань, поставьте банки с салатом, прикройте крышками. Кастрюлю наполните водой – до плечиков тары. Стерилизуйте на тихом огне 10-15 минут, если овощи тушились, или 20-30 минут, если заливка не подвергалась термической обработке. Время стерилизации зависит от объема банок (0,5 л, 0,65-0,75 л).
Выньте банки с закуской из кастрюли, закатайте.
Перевернув, укутайте. Дайте остыть в тепле – это нужно для дополнительной стерилизации.

Закуску можно хранить при комнатной температуре, но она будет чувствовать себя намного комфортней в прохладном помещении, то бишь при температуре до 18 градусов.

Лечо с баклажанами

Что нужно (на 2 л):

баклажаны, томаты, болгарский перчик, лучок – всех овощей по 5 шт.;
чесночок – головка;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
рафинированное маслице – 100 мл;
9-процентный уксус – 60 мл.

Как приготовить:

Баклажаны разрежьте вдоль на 4-8 частей, затем полоски порежьте поперек кусками где-то по 5 см. Вымочите 30 минут в соляном растворе, промойте, обсушите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
Чеснок нарежьте пластинами, перец – крупными кусками, лук – широкими полукольцами.
На дно кастрюли вылейте масло, выложите в него лук, баклажаны, перец, залейте томатом, предварительно смешав его с солью и сахаром.
Тушите на слабом огне 20 минут, добавьте чеснок и уксус, готовьте еще 10 минут.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Дальше все стереотипно: раскладываем по стерилизованным баночкам, закручиваем их и, как только остынут, убираем на зиму. Особый условий хранения салатик не требует.

«Кобра» из баклажанов, помидоров и острого перца

Что нужно (на 2 л):

баклажаны – 1,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
острый перчик – 3-4 шт.;
столовый уксус – 60-80 мл;
петрушка – 100 г;
масло – 100 мл;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Как приготовить:

На дно кастрюли вылейте масло.
Овощи, кроме «синеньких», проверните через мясорубку (из перцев обязательно удалив семена).
Соус смешайте с солью и сахаром, мелко порезанной петрушкой.
Баклажаны, порезанные кругами, выложите в кастрюлю слоями, покрывая их томатным соусом.
Потушите закуску 20 минут.
Разложите по банкам.
Разлейте по баночкам уксус (по столовой ложке на 0,5 л).
Простерилизуйте салат в течение 10 минут.
Закатайте металлическими крышками.

Закуска, сделанная по данному рецепту, отличается «жалящим» вкусом. Она придется по нраву любителям острых блюд.

Если вам нравятся закуски типа «Кобры» и «Тещиного языка», вам придется по вкусу и «Огонек», рецепт которого вы найдете в статье, ссылка на которую приведена выше.

Салат с баклажанами, кабачками и помидорами

Что нужно (на 2 л):

баклажаны – 0,75 кг;
кабачки – 0,75 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук – 0,2 г;
томатный сок – 1 л;
соль – 10 г;
сахар – 80 г;
растительное масло – 0,2 л;
уксус – 100 мл;
чесночный порошок – 5 г;
молотая паприка – 5 г.

Как приготовить:

Кабачки и баклажаны порежьте кубиками размером около 1 см.
Лук и перец нарежьте половинками колец, и не мельчите.
Кожицу томатов со стороны, противоположной плодоножке, надрежьте крест-накрест. Бросьте помидоры в кипящую воду, через пару минут выньте шумовкой. Чтобы быстрее остыли, их можно поместить в кастрюльку с холодной водой. После такой процедуры шкурка с помидоров легко снимается – очистите их.
Нарежьте помидоры крупными дольками.
Соедините овощи, сложите в кастрюлю.
Залейте томатным соком, смешанным с солью, сахаром, маслим, уксусом и приправами. Тушите 30 минут. В более продолжительной готовке нет целесообразности.
Наполните простерилизованные баночки закуской, закройте их винтовыми крышками или закатайте крышками под ключ.

Остается подождать, когда овощная заготовка остынет, и переставить баночки с закуской на полку, где вы обычно держите запасы на зиму.

Еще больше рецептов заготовок, в которых баклажаны и кабачки выступают дуэтом, вы найдете в нашей статье «Соте из кабачков и баклажанов на зиму».

Баклажанный салат на зиму с помидорами и рисом

Что нужно:

баклажаны – 7 шт.;
лук, морковь, яблоки, перец – по 2 шт.;
помидоры – 3-4 шт.;
масло – 0,2 л;
соль – 20 г;
сахарный песок – 40 мл;
рис – 80 г.

Как приготовить:

Лук мелко порежьте, морковь натрите, обжарьте в двух ложках масла.
Остальные овощи нарежьте брусками.
Баклажаны вымочите в соляном растворе, промойте, обсушите, подрумяньте в трех ложках масла.
Перемешайте все входящие в состав блюда овощи. Добавьте к ним сахарный песок, соль и оставшееся масло.
Тушите на слабом огне 20 минут.
Добавьте предварительно отваренный рис (в готовом виде его получится около стакана). Перемешайте, тушите еще 10 минут.

Остается разложить готовую закуску по стерилизованной таре, герметично укупорить и после остывания убрать в кладовую – в течение зимы этот салат точно не испортится. Эта заготовка выручит, когда нет времени на приготовление гарнира – баклажанный салат с рисом и помидорами в состоянии его заменить, нужно лишь подогреть его на сковороде или в микроволновке.

Салат с печеными баклажанами, перцем и помидорами

Что нужно (на 1 л):

баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
сладкие перцы – 4 шт.;
масло – 20 мл;
уксус – 20 мл;
соль (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

Духовой шкаф разогрейте до 220 градусов.
Баклажаны положите на противень, перцы – на решетку.
Через 15 минут выньте перцы, через 20 минут – баклажаны.
Очистите овощи, мякоть крупно порежьте.
Помидоры разрежьте на четвертинки.
На дно простерилизованной банки положите 1 помидор, на него – 1 перец, на него – половину баклажана. Полейте чайной ложкой маслица и таким же количеством 9%-й уксусной кислоты.
Так же слоями уложите остальные овощи, не забывая поливать их маслом и уксусом.
Простерилизуйте банки с салатом в едва кипящей на медленном огне воде. Литровую банку стерилизовать следует не менее 40 минут, пол-литровой хватит и получаса.

Теперь можете спокойно закатывать банки и убирать на зиму – печеные баклажаны с перцем и помидорами не испортятся как минимум год, даже если будут стоять в отапливаемом помещении.

Салаты с баклажанами и помидорами, заготавливаемые на зиму, являются сытной закуской, которая способна заменить гарнир и даже основное блюдо. Такие кушанья никогда не будут лишними в доме.

на зиму, салаты

Сегодня приготовим салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров, самый вкусный на зиму. Такой салат получается невероятным, сытным и питательным. Чтобы результат вышел более вкусным, баклажаны предварительно нужно обжарить, после салат готовить нужно либо в большой объемной сковороде, либо в толстостенной кастрюле.

Ароматные овощи делают заготовку превосходной, в зимнее время такой салат можно поставить даже на праздничный стол, и поверьте, вы не прогадаете, гости останутся довольны на все сто процентов. Также, помимо прочего, салат можно подавать к любому мясу, птице, можно его подать к блюдам из картофеля или кашам, в любом случае будет очень вкусно.

Ингредиенты:

баклажаны – 0,5 кг,
морковь – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
сладкий перец – 250 г,
помидоры – 300 г,
чеснок – 3 зубка,
сахар – 1 ст.л.,
соль – 1 ч.л. (без горки),
масло растительное – 0,5 стакана,
уксус – 2 ст.л.

Как приготовить вкусный салат из баклажанов, перцев и помидоров

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку, после чего необходимо заняться баклажанами. Итак, вымыть баклажаны и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, после нарезать синие довольно крупными брусками. Если вы уверенны, что ваши баклажаны не горчат, сразу приступать к следующему этапу, в противном случае пересыпать их солью и оставить на 15-20 минут в покое, после промыть и просушить.

Сладкий перец очистить от семян, убрать внутренние перегородки. Нарезать перец не сильно большими полосками.

Очистить небольшую по размеру морковь и лук, овощи вымыть и просушить. Нарезать морковь кружочками, лук нашинковать полукольцами. Овощи на время отложить в сторону.

Спелые сочные помидоры вымыть и просушить, вырезать место роста плодоножки, сами томаты нарезать произвольно. Все подготовленные овощи, кроме баклажанов, сложить в кастрюлю.

Баклажаны обжарить отдельно в третьей части растительного масла. Жареные баклажаны сложить в кастрюлю к овощам, долить остаток масла, всыпать соль и сахар. Перемешать и готовить салат под крышкой 25 минут, огонь должен быть средним.

В конце приготовления добавить в кастрюлю уксус и пропущенный на прессе чеснок, перемешать и прогреть еще пару минут.

Разложить салат по стерильным банкам, закупорить и охладить под пледом в течение суток.

Приятного аппетита!

У вас появилось желание приготовить самый вкусный салат из баклажанов на зиму? Да так, чтобы зимним деньком открыл и сразу же вкусил аромат летнего овоща – просто Ум отъешь и Пальчики оближешь!

Рецепты:

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»
Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму
Салат из баклажанов и кабачков на зиму
Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях
Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»
Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь
Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»
Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт
Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища
Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Баклажан – многими любимый овощ, используемый для приготовления различных блюд. Существует невообразимое множество интересных и вкусных рецептов с его «участием».

Среди них — простые блюда, которые легко сможет приготовить каждый новичок, а есть сложные рецепты, способных приятно удивить даже кулинаров с опытом. Ниже я привела свои любимые рецепты. Мы с семьей с удовольствием кушаем салаты, которые я заготавливаю на зиму.

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого зимнего салата необходимы следующие ингредиенты:

Один килограмм баклажанов;
500 грамм перца сладкого;
Томаты – 1 кг;
Луковицы – 2 штуки среднего объема;
Чеснок – 1 головка;
Морковь, средняя;
Соль – 1 ст. л.;
2 ст. л. сахара;
Перец в форме горошка;
Масло растительное;
Петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

Режем баклажан на крупные кусочки. Нарезанный баклажан сверху посыпаем солью. Оставить в этом состоянии на час. Далее – требуется прополоскать, отжать. Немного обжарить до тоненькой золотистой корочки.
Оставшиеся овощи хорошо промыть. Лук шинкуется кольцами, перец – в форме кубиков. Используем терку для моркови, рекомендуется натереть крупными хлопьями. Чесночок измельчается. Если есть соковыжималка – использовать ее для томатов.
Наливаем томатный сок в емкость, кипятим. Рекомендуется добавить соль по вкусу, сахар. Сдобрить растительным маслом. В конце добавить перчик круглой формы.
Параллельно тушатся морковка и лук. Сверху складываются баклажаны, перец. Все залить кипяченым соусом из томатов.
Получившаяся смесь должна находиться в процессе тушения не менее получаса. Мелко нашинкованную зелень и чесночок в самом конце. Блюдо тушится, варится еще в течение семи минут.

Закуска распределяется по заранее заготовленным стеклянным банкам. Необходимо охладить, накрыв сверху теплым полотенцем. Поставить хранить в прохладное место.

Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму

Еще один вкуснейший рецепт. Я часто использую его для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кило;
Морковь – 400 грамм;
Помидоры – полкило;
Половина килограмма сладкого перца;
Лук – 300 гр.;
Чеснок -50 гр.;
Зелень кориандра – небольшой пучок;
Лавровый лист;
Микс перца с горошком – 1 ч. л.;
Гвоздика, соль;
Уксус;
Сахар;
2/3 масла растительного.

Итак, чтобы сделать баклажановый салат, не требующий стерилизации, необходимо:

Вымыть овощи, зелень, почистить;
Нашинковать баклажан на среднего размера кружочки. Сверху посыпается солью, на время – оставить. После – хорошо промыть;
Очистить перчик изнутри от семян, тонко нарезав соломкой, морковь – полукругом среднего размера;
Очистить помидоры от кожуры, окатить кипяченой водой, далее – сразу же холодной. Нарезается дольками.
Лук нарезать в форме полуколец, чесночину мелко-мелко нарубить. Можно использовать давилку.
Все вышеперечисленное добавляю в специальную емкость, в качестве которой использую эмалированный таз. Далее добавляю все остальные ингредиенты из списка, исключая уксус, масло. Все тщательно перемешивается, укрывается теплым одеялом, можно использовать полотенце. Оставить в таком виде на один часок.
По истечении отведенного времени, смесь из овощей довести до кипящего состояния. Только после этого – добавить растительное масло. На слабом огне в течение 40 минут овощи парятся до мягкой консистенции.
В самом конце добавляю уксус. Немного потомить блюдо, в течение пяти минуток. Перед тем как разложить смесь по банкам – убрать лавровый лист.

Остается закатать заготовки. После закрываю пледом на 24 часа. Далее ставлю в кладовую. Теперь зимой можно порадовать себя и своих близких вкусным баклажановым салатом.

Видео:

Салат из баклажанов и кабачков на зиму

Один из самых вкусных и одновременно простых салатов из баклажан. В сочетании с кабачком получается интересный вкус. Попробуйте сами.

Ингредиенты:

(на банку объемом 0,7 литров):

2 баклажана;
Молодой кабачок – 1 шт.;
Пара морковок, томатов среднего размера;
Три зубчика чеснока;
Соль;
Чайная ложка сахара;
Подсолнечное масло – 50мл;
Девятипроцентный уксусный раствор столовый, две столовые ложки

Приготовление

Подготовка ингредиентов: промываем тщательно все овощи;
Очистить кабачок, морковь от кожуры;
В емкость для приготовления наливаем чуть маслица, на донышке.
Кубиками нашинкованный «синенький» выкладывается в кастрюлю, туда же – морковь, протертая на средней терке;
Добавляем к смеси кубики из баклажан;
Посолить по вкусу;
Все ставится на умеренный огонь тушиться. Иногда необходимо помешивать смесь. Все тушится в течение 20 минут;
Томаты, нарезанные кубиками, добавляются в кастрюлю;
Через пару минуток рекомендуется добавить сахар и потушить еще на медленном огне;
В самом конце все приправляется мелко нарезанным чесноком, тушится чуть-чуть.

Салат готов. Остается разложить по баночкам, закатать. После остывания – поставить в холодильник.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях

Еще один потрясающий салат, для любителей фасоли.

Ингредиенты:

«Синенькие» – 2 кг;
Фасоль – 500 г.;
Перец сладкий – полкило;
Морковь – 500 г.;
Томаты – полтора килограмма;
Чеснок – 3 головки;
Растительное масло – 300 мл;
Уксус;
Сахар, соль.

Приготовление:

Необходимо подготовить фасоль, для чего замачиваю ее на ночь в одном с половиной литре воды. После того, как стала мягче – отваривается.
Крупно с помощью терки натирается морковь, перец режется на кусочки.
«Синенькие» режутся кубиками, укладываются в емкость, перемешивают с добавлением столовой ложки соли. Все перемешивается. Спустя полчаса – все промывается.
Перекрутить томаты. Полученный сок добавить в кастрюлю.
Для остроты вкуса добавляется в уксус чеснок, соль, сахар, масло. На отварку соуса оставляется пара минут. Овощи тушить половину часа.
В конце добавляю подготовленную фасоль. В течение 10 минут происходит тушение. Влить уксусный раствор. А затем можно разложить по отдельным банкам.

После того, как блюдо остынет – поместить для хранения в холодильник.

Закусочные блюда к любому столу:

Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления
Аджика из кабачков: 8 рецептов пальчики оближешь
Икра из кабачков: 11 простых рецептов кабачковой икры – вкусно и просто

Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»

Есть много вариаций приготовления данного салата. Расскажу о самом вкусном, на мой взгляд, рецепте.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Баклажаны – 3 кг;
Чеснок – 3 зубчика;
Килограмм перца сладкого;
Помидоры, морковь – 1 кг;
Сахар,
9-ти процентный раствор уксуса,
Масло растительное – 1 стакан;
Соль – 1-2 ст. ложки;
Петрушка.

Процесс приготовления очень прост:

Баклажан разрезать на восемь частей – вдоль;
С помощью мясорубки измельчаем помидоры, морковь, чесночок, перец. Зелень мелко нашинковать;
Все вместе (без учета зелени, уксуса) варится четверть часа. Точка отсчета – момент закипания;
Добавляем зелень, уксус, готовим еще 5 минут;
Закатать, укутать.

Наслаждайтесь салатом в холодные зимние дни.

Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь

Пожалуй, это один из самых простых рецептов закусок на зиму. Готовится быстро, минимальный состав.

Ингредиенты:

«Синенькие» – полтора килограмм;
2 головки чеснока;
Пучок укропа;
Перчик стручковый острый;
Масло подсолнечное – 80мл;
9-ти процентный уксус – 70 грамм;
Соль – полторы столовых ложки.

Приготовление

Тщательно помыть «Синенькие», нарезать кубиками удлиненной формы. Можете придумать свою форму, как вам больше нравится;
Берем кастрюлю большого объема, заполняем наполовину, накрываем крышкой, ждем закипания;
Как только вода закипела, добавляем баклажанчики, прикрываем крышкой, оставляя место для выхода пара;
При повторном закипании воды – крышку убрать;
Баклажаны быстро развариваются, достаточно чтобы покипели 5 минуток. Все это время нужно перемешивать содержимое кастрюли;
Когда кусочки будут мягкими, тонкими – воду нужно сливать. Использовать для этого – дуршлаг. Рекомендую, оставить постоять на некоторое время, чтобы ушла лишняя жидкость;
Чесночина, зелень мелко шинкуются. При желании – добавьте стручковый перец в виде колечек.
Добавьте соль по вкусу, уксус, масло. Перемешайте.
Переложить приготовленные «Синенькие» в отдельную емкость, туда же – остальную смесь. Снова – перемешать. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы каждый ингредиент сохранил свою форму.
Оставьте постоять на некоторое время;
Перемешиваем и раскладываем по заранее приготовленным баночкам.

Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»

Сразу же видео рецепт:

Такой «Змей Горыныч» не каждый осилит, но на то они и острые закуски, чтобы щипало, крутило и вырывало…)))

Классический вариант приготовления начинается с обжарки «Синеньких» овощей. Их подготавливают для «Огонька» либо на сковороде, либо в духовке. При втором варианте получается салат «Огонёк» из баклажанов менее калорийным и совсем без жира.

Если для Вас «Огнедышащий Дракон» не подходит, то такую зимнюю закуску можно сделать менее жгучей – слегка острой или вообще сладкой. Для этого нужно добавить в рецепт больше помидор или сладкого перца.

А вот вам ещё очень вкусные заготовки на зиму:

Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов
Капуста в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
Заправка для борща из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
Салат из огурцов: 9 рецептов вкусных огуречных салатов

Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт

Для меня это особый рецепт. Корейская морковка в сочетании с баклажаном дает пикантный, оригинальный вкус. Если вы, как и я, любите корейскую кухню, этот салат вам точно понравится. Попробуйте сами.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

Половина килограмма баклажанов;
Лук репчатый -120 гр.;
Средняя морковка;
Орех мускатный – на кончик ножа;
Кориандр молотый;
Сахар – чайная ложка;
Масло растительное – 50 мл;
Кунжут – 40 грамм;
Соус соевый – 20 мл;
Уксус яблочный – 50 мл;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Петрушка зелень – 20 гр.;
Соль.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промыть, насухо вытереть салфетками. Нашинковать соломкой овощи, засыпать солью, оставив на полчаса;
Очистить морковку и натереть на терке, лук очистить, нарезав полукольцами. Получившуюся массу посыпаем сверху сахаром, кориандром, орехом мускатным;
Наливаем немного масла в емкость для приготовления, тушим баклажаны с двух сторон. После тушения добавляем к луку и моркови.
Добавляем кунжут, соус соевый, измельченный чеснок, уксус. Зелень помыть, нашинковать мелко, добавить к общей массе.

Блюдо посолить, накрыть крышкой, поставив в холодильник на несколько часов. Выкладываем закуску на блюдо, украшая зеленью.

Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища

Считаю этот салат классикой среди остальных блюд из баклажана. Приведён рецепт в расчете на семь литровых банок.

Ингредиенты:

Баклажаны, томаты, перец сладкий, морковь, лук – 10 штук; Если любите томаты черри – взять лучше их – 30 штук;
Сахар-песок – 200 грамм;
Растительное масло – 400 грамм;
Соль – 7 столовых ложек;
Уксус – 120 мл;
Чеснок.

Приготовление

Промыть овощи;
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками;
Лук нашинковать полу колечками.
Почистить перец – нарезать вдоль на четыре части, каждую из которых разрезать на более мелкие кусочки – 2-3 см.
Морковку нарезаем также, как и перчик, сначала – вдоль, потом – поперек. Кусочки должны быть размером 1,5-2 см. Размер получившихся кубиков, должен быть одинаковым.

Полученную смесь объединить в одной кастрюле соответствующего объема, приправить солью, чесноком, добавить сахар. Все перемешивается, варится 35-40 минут. В конце, за 5 минут до приготовления, добавляем уксус. Полученную смесь разложить по баночкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Попробуйте приготовить такую замечательную заготовку – получается очень вкусная закуска к любому блюду.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления салата из баклажанов на зиму с перцами, томатами, фасолью, шампиньонами, с уксусом и без него

2018-07-29 Яковлева Кира
В 100 граммах готового блюда
Белков
(гр)
1 гр.
низкое
Жиров
(гр)
2 гр.
низкое
Углеводов
(гр)
7 гр.
низкое
Калорий
(Ккал)
54 ккал.
низкое
Вариант 1: Салат из баклажанов на зиму – классический рецепт
Среди всех заготовок на зиму – баклажаны одни из самых популярных. Их довольно просто готовить, но при этом получается вкусно, сытно и полезно, при этом подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду мясному или рыбному. На указанное количество ингредиентов достаточно будет добавить полторы ложки соли, но те, кто любят соленную пищу, могут использовать чуть больше.
Ингредиенты:
4 лука;
4 помидора;
50 мл масла;
4 баклажана;
4 болгарских перца;
50 грамм 9% уксуса;
1,5 ст. ложки сахара.
Пошаговый рецепт салата из баклажанов на зиму»
Шаг 1:
Отрезать хвостики у всех баклажанов, помыть и нарезать кубиками мякоть, залить подсоленной водой на полчаса, чтобы ушла горечь, после сполоснуть под проточной чистой водой.
Шаг 2:
Перцы и помидоры нашинковать соломкой.
Шаг 3:
Овощи переложить в одну эмалированную кастрюлю, добавить к ним песок, уксус и маслице, оставить в сторонке на треть часа.
Шаг 4:
Готовить на маленьком огне двадцать пять минут после того, как он закипит. Не забывать изредка перемешивать.
Шаг 5:
Разложить салат в баночки, плотно закрутить крышки, оставить под плотным покрывалом на сутки до полного остывания.
Важно чтобы салат остыл медленно и самостоятельно, только тогда удастся добиться идеального вкуса и консистенции. После того как баночки полностью охладятся их можно убирать в любое не теплое место с минимальным освещением.
Вариант 2: Быстрый рецепт салата на зиму из баклажанов и помидоров
Данный рецепт готовится немного быстрее классического, несмотря на то, что ингредиентов в нем побольше. Себестоимость такого салата невысока, все продукты можно запросто найти в любом магазине.
Ингредиенты:
180 мл масла;
9 баклажанов;
100 мл уксуса;
2,8 кг томатов;
50 грамм кинзы;
200 грамм песка;
50 грамм петрушки;
30 зубчиков чеснока;
12 болгарских перцев,
Как быстро приготовить салат из помидоров и баклажанов на зиму
Шаг 1:
Провернуть томаты через мясорубку или в блендере.
Шаг 2:
Очищенные от кожуры баклажаны разрезать вдоль на две части, посыпать солью и оставить на двадцать минут, чтобы избавиться от горечи.
Шаг 3:
Баклажаны помыть, высушить и нашинковать большими квадратными кусочками.
Шаг 4:
Порубить соломкой перец, измельчить чеснок.
Шаг 5:
Сложить овощи в крупную кастрюлю, подсластить, посолить, довести до кипения, варить четверть часа.
Шаг 6:
Порубить мелко кинзу с петрушкой, добавить в кастрюлю.
Шаг 7:
Налить маслице и уксус, насыпать зелень, кипятить еще пять минут.
Шаг 8:
Выложить в банку и закатать.
После этого нужно дать банкам остыть самостоятельно. Это может занять один-два дня. Перед тем как подавать салат на стол его можно дополнительно охладить в холодильнике.
Вариант 3: Салат на зиму из баклажанов, перца и шампиньонами
Удивить гостей обычным салатом, можно добавить в список его составляющих грибы. Подойдут как лесные, так и шампиньоны.
Ингредиенты:
6 морковок;
10 луковиц;
150 мл уксуса;
10 баклажанов;
1 стакан масла;
1 стакан песка;
10 зубч. чеснока;
10 сладки перцев;
1,5 кг шампиньонов.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Баклажаны нашинковать соломкой, посыпать солью и отложить в сторону на полчаса. За это время из них должна выйти вся горечь.
Шаг 2:
Слить с баклажанов жидкость, промыть.
Шаг 3:
Нарезать очищенный от семечек перец полосками.
Шаг 4:
Потереть морковку.
Шаг 5:
Нарезать полуколечками луковицы.
Шаг 6:
Порезать на четыре части шампиньоны, так чтобы сохранилась форма гриба.
Шаг 7:
Раздавить чеснок в чеснокодавилке (прессе).
Шаг 8:
Смешать все овощи в одной миске.
Шаг 9:
В кастрюлю налить маслице, уксус, насыпать песок, дождаться кипения.
Шаг 10:
Выложить в маринад овощи, проварить их в течение тридцати минут.
Шаг 11:
Добавить в кастрюлю чеснок, перемешать, варить еще десять минут.
Шаг 12:
Разложить салат по горячим банкам, закрыть крышки, укутать в одеяло и оставить медленно охлаждаться.
Баклажаны невероятно полезны, так как в них содержится грубое волокно, которое выходя из организма, забирает с собой шлаки и токсины. Помимо этого в овоще есть антоцианы – вещества, имеющее профилактические и защитные свойства. Особенно полезен будет такой салат людям, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний.
Вариант 4: Салат на зиму из баклажанов, перца и фасоли
Зимний салат с фасолью очень вкусно и калорийное блюдо. За счет баклажанов вкус получается пикантным, а фасоль делает салат сытнее и питательнее. Такое блюдо можно запросто подавать как самостоятельное, а не только в качестве гарнира.
Ингредиенты:
50 мл уксуса;
250 мл масла;
35 грамм соли;
1 стакан фасоли;
1 кг баклажанов;
125 грамм сахара;
100 грамм чеснока;
750 грамм томатов;
250 грамм морковки;
250 грамм сладкого перца.
Как вкусно приготовить
Шаг 1:
Фасоль замочить на всю ночь, после отварить в течение часа.
Шаг 2:
Измельчить в блендере морковь.
Шаг 3:
Баклажаны разрезать на кубики, перец соломкой, а томаты тонкими дольками.
Шаг 4:
Чеснок и помидоры перемолоть в мясорубке.
Шаг 5:
Смешать томатную массу с овощами (кроме фасоли), посолить, добавить песок.
Шаг 6:
Влить к овощам масло, перемешать, варить в течение двадцати минут.
Шаг 7:
Выложить к овощам фасоль, осторожно размешать, готовить еще минут семь.
Шаг 8:
Влить в кастрюлю уксус, протушить всю массу еще пять минут.
Шаг 9:
Разложить готовый салат в баночки, закрутить прокипяченными крышками, оставить остывать.
Фасоль добавит пользы салату, так как в ней содержится целый набор полезный веществ, благодаря которым она помогает улучшить кровообращение, нормализовать работу кишечника и предотвратить появление оттеков.
Вариант 5: Салат на зиму из баклажанов, помидоров и курицы
Холодными зимними днями всегда хочется отведать чего-нибудь вкусненького, напоминающего о жарких летних днях. Этот рецепт как раз из разряда таких блюд, а курица в составе делает его более сытным, так что его можно даже есть как основное блюдо, а не только в качестве салата.
Ингредиенты:
2 чеснока;
1,5 кг лука;
0,5 л масла;
150 мл уксуса;
1,5 кг томатов;
80 грамм песка;
3 кг баклажанов;
2 кг филе курицы;
0,5 л пасты из томатов.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очищенные баклажаны нарезать кубиками, потушить до готовности, добавив стакан воды.
Шаг 2:
Кубиками такого же размера нарезать куриное филе, отварить в течение десяти минут.
Шаг 3:
Нашинковать лук колечками и обжарить в масле отдельно от остальных продуктов.
Шаг 4:
Порезать помидоры произвольными кусочками, потушить несколько минут вместе с баклажанами.
Шаг 5:
Смешать все ингредиенты, посолить, насыпать измельченный чесночек.
Шаг 6:
Расфасовать блюдо по банкам, закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать.
Польза курицы очевидна для всех, кто занимается спортом или хоть раз сидел на диете. Это мясо самое низкокалорийное, но при этом содержит много белка и аминокислот. Она помогает укрепить иммунитет, снизить вероятность заболеть простудой. Курятина оказывает благотворное влияние на нервную систему, поэтому особенно полезна для тех, кто мучается от бессонницы или переживает много стрессов.
Вариант 6: Овощная икра – салат на зиму из баклажанов и перца
Пестрая овощная икра – кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые особенно необходима нашему организму в период осенне-зимних простуд. Приготовленная по этому рецепту заготовка имеет приятным пикантный вкус с небольшой остротой.
Ингредиенты:
1 кг лука;
50 мл масла;
50 мл уксуса;
1 кг томатов;
1 кг морковки;
1,5 кг кабачков;
1,5 кг баклажанов;
70 грамм петрушки;
0,5 ст. ложки сахара;
70 грамм имбирного корня;
1 кг разноцветного сладкого перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Нашинковать кубиками все овощи, прежде очистив баклажаны от кожуры, а перцы от семечек, с помидор снять шкурку, ошпарив их кипятком..
Шаг 2:
Потереть имбирь на терке.
Шаг 3:
В широкую кастрюлю с антипригарным покрытием налить масло, раскалить его, выложть в него помидоры, тушить пятнадцать минут.
Шаг 4:
Добавить морковь и лук, тушить еще десять минут.
Шаг 5:
Выложить в кастрюлю баклажаны, кабачки и перец, тушить в течение десяти минут на медленном огне.
Шаг 6:
Мелко порубить петрушку, добавить в блюдо, перемешать.
Шаг 7:
Разложить овощную икру по банкам.
Готовое блюдо нужно обязательно укутать в плотное покрывало, чтобы оно самостоятельно медленно остыло, на это может уйти не меньше суток.
Вариант 7: Салат на зиму из баклажанов и перца без уксуса
Этот рецепт для тех, кто не любит блюда, приготовленные на уксусе. Количество соли и перца нужно добавлять по вкусу.
Ингредиенты:
2 кг лука;
2 кг перца;
0,3 мл масла;
3,5 кг помидоров;
3,5 кг баклажанов.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нашинковать лук маленькими кубиками, обжарить в горячем масле.
Шаг 2:
Также небольшими кубиками порезать перцы, очищенные от семян.
Шаг 3:
Снять кожуру с баклажанов, порезать мякоть.
Шаг 4:
Добавить перцы и баклажаны к лучку, подсолить, перемешать, тушить на слабом огне.
Шаг 5:
Помидоры нарезать пластинки, выложить к остальным овощам.
Шаг 6:
Тушить полтора часа, изредка размешивать.
Шаг 7:
Разложить салат по банкам, закатать и оставить медленно остывать под покрывалом.
При желании в салат можно добавить рубленную зелень, но делать это стоит только в самом конце.
Вариант 8: Салат на зиму из баклажанов в томате без стерилизации
Простой рецепт, не требующей стерилизации. Количество ингредиентов можно менять в зависимости от такого столько порцией готового блюда вы хотите получить на выходе.
Ингредиенты:
3 чеснока;
90 мл масла;
90 мл уксуса;
90 грамм песка;
1 кг морковки;
3 кг баклажанов;
2 л томатного сока;
1 кг сладких перцев;
10 грамм горького перца.
Как вкусно приготовить
Шаг 1:
Порезать баклажаны некрупными брусочками, посыпать солью и оставить на полчаса.
Шаг 2:
Слить выделившуюся из овощей жидкость, промыть чистой водой.
Шаг 3:
Перцы очистить от семян; нарезать некрупными кусками любой формы.
Шаг 4:
Нашинковать морковку кубиками.
Шаг 5:
Приготовить маринад: смешать томатный сок с измельченным чесноком, сахаром, уксусом, горьким перцем, маслом и солью.
Шаг 6:
Смешать маринад с овощами, проварить двадцать пять минут.
Шаг 7:
Разложить салат по банкам и закатать.
Как и классический рецепт, этот требует дать банкам время охладится самостоятельно, после их можно поставить в любое прохладное место без доступа яркого солнечного света – подвал или погреб.
Представленный рецепт салата из баклажанов с болгарским перцем довольно прост – нарезанные крупными кубиками овощи следует просто прокипятить в соке. Наиболее трудоемким процессом окажется их чистка. Зато откупоренная зимой банка порадует неповторимым ароматом лета.
Упругая мякоть острых баклажанов, душистые ломтики сочного перца и сладковатые луковые колечки в густом пряном соусе выступают аппетитным витаминным трио, которое станет украшением обеденного меню. Уксус и специи добавляют незадолго до раскладки по банкам.
В отсутствие готового свежеотжатого томатного сока можно развести пасту.
Ингредиенты
баклажаны 1,25 кг
перец болгарский 1 кг
лук репчатый 500 г
томатный сок 1 л
сахар 75 г
уксус столовый 75 мл
масло растительное 0,5 стакана
соль 0,5 ст. л.
Выход: 3 литровые банки.
Приготовление
1. Салат готовится очень быстро и получается очень вкусным. Начните с подготовки всех ингредиентов. Промойте и очистите баклажаны. Нарежьте их средними кусочками. Переместите в подходящую кастрюлю на 4-5 литра для варки.
2. Промытый болгарский перец очистите от семян. Нарежьте крупными полосками. Добавьте к баклажанам.
3. Очистите и ополосните лук. Нарежьте полукольцами. Добавьте к остальным овощам.
4. Налейте томатный сок, добавьте соль, сахар, столовый уксус и масло. Перемешайте и установите на плиту на сильный огонь. Накройте крышкой и доведите до кипения. Периодически помешивайте и варите на среднем огне 20-25 минут, чтобы овощи стали мягкими.
5. Через 10-15 минут сока станет больше, и овощи станут мягкими.
6. Подготовьте банки. В данном рецепте получается три литровые емкости с готовым салатом. Банки и крышки поместите в мойку и хорошо промойте моющим средством, потом ополосните и простерилизуйте. В подготовленные банки расфасуйте салатную массу до самого верха. Прикройте крышками.
7. Подберите глубокую кастрюлю. На дно застелите ткань и поставьте туда банки. Залейте горячей водой по горлышко банок и отправьте на огонь стерилизоваться на 15-20 минут после закипания.
8. Плотно укупорьте и переверните до полного остывания. Потом переместите в кладовку или погреб для хранения.
Комментировать
No votes yet.
Салат из баклажан на зиму, очень вкусный и ароматный, вы легко приготовите, если воспользуетесь моим рецептом с фото. С болгарским перцем и луком закуска получается очень аппетитно.
Салат можно подать к любому гарниру. Процесс приготовления довольно простой и не требует много времени и дорогих продуктов.
Выход: 6 баночек объемом 480 г.
Ингредиенты:
баклажаны 1,2 кг,
сладкий перец 1 кг,
лук репчатый 500 г,
сахар 80 г,
уксус столовый 80 г,
соль 0,5 ст. л.,
масло растительное 100 г,
томатный сок 1 л.
Как приготовить очень вкусный салат из баклажанов на зиму
Сок из помидоров приготовьте самостоятельно или купите готовый в любом магазине. Обратите внимание, чтобы в составе магазинного сока не было соли. Налейте в кастрюлю для приготовления салата. Насыпьте соль, сахарный песок, налейте столовый уксус, рафинированное масло. Отправьте на большой огонь и, помешивая, дайте содержимому закипеть. Прокипятите 5 минут.
Очистите лук от шелухи. Промойте его и нарежьте произвольными ломтиками. Переместите в кастрюлю. Перемешайте и варите 4-5 минут после закипания.
Сладкий перец очистите от семян. Хорошо промойте и нарежьте небольшими полосками. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте и дайте закипеть. После закипания проварите 3-5 минут.
Теперь подготовьте баклажаны. Используйте небольшие овощи с маленькими семенами. Синие очистите и ополосните. Нарежьте полукольцами. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте и на большом огне доведите до кипения.
На начальном этапе покажется, что жидкости маловато. По мере тушения, овощи уменьшатся в размере, и баклажаны полностью покроются томатным соусом. После того, как содержимое кастрюлю хорошо закипит, засеките 20 минут и тушите под крышкой, время от времени перемешивая.
Подготовьте банки с крышками. Промойте их и простерилизуйте. В чистые емкости расфасуйте кипящий салат и накройте крышками. Установите банки в кастрюлю, на дно которой застелите лоскуток ткани. Налейте горячую воду и отправьте на огонь. Кипятите 15 минут.
Хорошо закройте крышками и переверните, чтобы проверить целостность закатки. Оставьте до полного остывания. Храните салат из баклажанов, перца и лука в кладовке или подвале.
Для разнообразия советую приготовить маринованные баклажаны с морковью и чесноком на зиму.
Сказать спасибо автору! (0)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”
Салат на зиму из баклажанов, перцев и помидоров
Ингредиенты:
Баклажан — 3 шт
Перец болгарский — 3 шт
Лук — 3 шт
Помидор — 3 шт
Уксус 9% — 1 ст.л
Сахар — 1 ст.л
Соль — 1 ч.л
Масло подсолнечное — 70 мл
Как приготовить Салат на зиму из баклажанов, перцев и помидоров:
Баклажаны хорошо помыть и порезать кружочками толщиной до 1 см. Перцы хорошо помыть, удалить семена и порезать. Помидоры помыть, удалить кожицу и порезать на 4 части. Репчатый лук порезать тонкими полукольцами.
На дно емкости, в которой будете готовить салат, вылить 70 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, добавить 1 ст. л. сахара без горки и 1 ч. л. соли с горкой.
Первым слоем выкладываем помидоры. Затем порезанные баклажаны. Следующий слой сладкие перцы и затем репчатый лук.
Поставить емкость на медленный огонь и накрыть крышкой. Готовить 40 минут с момента закипания. Овощи периодически аккуратно помешивать, не давая икре подгореть.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. А затем укутать на 12 часов, чтобы провести дополнительную стерилизацию.
Приятного аппетита!
Автор статьи: Анастасия Ромасько
Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2.6 проголосовавших: 5
Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты»

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.
Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.
Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.
Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.
Баклажаны в аджике на зиму (ВИДЕО РЕЦЕПТ)
Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Аджика из баклажан на зиму (ВИДЕО!)
Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)
Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт ЗДЕСЬ.
Баклажаны по-грузински на зиму
Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
«Тещин язык» из баклажанов на зиму
Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Баклажаны на зиму «Огонек»
Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Баклажаны жареные на зиму
Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.
Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово ЗДЕСЬ.
Салат из баклажанов на зиму с рисом
Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Острые баклажаны на зиму в маринаде
Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Баклажаны как грибы на зиму
А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Баклажаны и перцы в томатном соусе
Хочу вас познакомить с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отличной? Потому что все в ней так, как я люблю: готовится она просто и быстро, а получается вкусной и очень красивой. Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то тогда такая заготовка вам тоже придется по вкусу. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Салат «десяточка» на зиму с баклажанами
Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Салат из баклажанов на зиму «Осенний»
Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»
Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото
Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»
Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Баклажаны на зиму по-корейски
Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Салат на зиму из баклажан и фасоли
Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала ЗДЕСЬ.
Баклажаны в томате на зиму
Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.
Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)
Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт ЗДЕСЬ.
Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»
Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Икра из баклажанов на зиму
Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Баклажаны на зиму с орехами
Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.
Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»
Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.
Закуска из баклажанов на зиму с овощами
Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала ЗДЕСЬ.
Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем
Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.
Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:
3 кг. баклажан
4 головки чеснока
2 стручковых острых перца
1 литр подсолнечного масла
соль и сахар по вкусу
специи всевозможные по вкусу
Приготовление:
Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.
Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.
Самая вкусная икра из баклажанов
Как приготовить самую вкусную икру из баклажанов, я писала ЗДЕСЬ
4.3 / 5 ( 45 голосов )
Ноябрьский сад — Продление сезона — Перец — Помидоры — Баклажаны и другие заметки
Те перцы, которые выросли всего на 6 дюймов и оставались 6 дюймов примерно до середины июля, в конечном итоге выросли от 5 до 6 футов в высоту и дали много-много перцев. Наконец, к сентябрю у меня появился красивый и вкусный красный перец. Я ограничил нас до двух в день, но мы ели по 2 каждые дня в течение более 60 дней. И они все еще идут. (Я использую несколько зеленых перцев из моих растений California Wonder каждый день и позволяю итальянским перцам стать красными.)
Если мне удастся выдержать перец через первые заморозки, у нас должна быть более хорошая погода до того, как наступят настоящие холода, и я смогу увеличить урожай перца более чем на 150 перцев. К сожалению, не все они станут красными, но зеленые, которые я замораживаю, отлично подойдут для жарки в холодную зиму.
Баклажан, худшее на вид растение в саду, до конца августа даже не цвел. Я только что выбрала из него большой баклажан (один из пяти) сегодня на ужин.
Защитная пленка или крышка
За последние несколько дней я потратил несколько минут, накрыв свои перцы и баклажаны тканью для укрытия рядами, готовясь к заморозкам, которые ожидаются на ночь в воскресенье. И мне нужно покрыть еще 3 перца, пока я пишу это.
Это далеко не идеальная работа. Я закрепляю ткань прищепками хорошего качества. Пока что они выдерживают даже порывы ветра со скоростью 30 миль в час. Если порывы ветра станут более сильными, они не смогут этого сделать.
Приближаюсь к моему входу в сад.Показывает нижнюю часть сада. Помидоры черри у садовой калитки, кажется, не догадываются, что становится холодно. 1 ноября
Делаем
Если у вас нет ткани для покрытия ряда, вы можете использовать легкое одеяло, простыни, одеяла или брезент. Просто снимите их утром. (Как только я накрываю растения тканью для укрытия рядов, я оставляю их накрытыми, пока они не станут очень горячими.)
В основном вы хотите покрыть листья и плоды. Мороз не убьет главный стебель, но убьет листья.Кроме того, на качество фруктов влияет температура 32 градуса по Фаренгейту и ниже. Даже если они не вянут и не станут мягкими, они все равно не могут храниться так долго, как обычно.
Этот путь находится прямо передо мной, когда я вхожу в ворота. Слева от тропинки цветет небольшой кусочек гороха. Перец накрыт. Баклажан накрыт (вверху в середине). Помидоры выглядят потрепанными. 1 ноября
Температура часто опускается ниже прогнозируемой
Несмотря на то, что прогноз предполагает минимум 37 градусов, температура иногда может упасть ниже.И хотя я видел, как перец переживает легкий мороз, это рискованно. Я не думаю, что баклажан выжил бы без какой-либо защиты. Иногда помидоры делают, а иногда нет.
Слева направо: люцерна, помидоры, листья салата, покрытый перцем, фасоль (два ряда), имбирь (рядом с перцем), горох, покрытый перцем, люцерна, редис, огуречник, лимас, куст инжира (вне сада). (Фотография показывает верхнюю часть сада.) 1 ноября
Холодостойкость может зависеть от условий
Инстинкт подсказывает мне, что мне, вероятно, не нужно беспокоиться о потере перца на этой неделе по разным причинам.
Было холодно. Таким образом, перец сможет выдержать больше холода, потому что он уже предварительно подготовлен. Если бы это было резкое и внезапное падение температуры, на перец было бы легче повлиять.
Почва влажная. Растения больше страдают от холода, когда почва высохла, а растения высохли.
Больше перца накрыто. Небольшой участок гороха в верхней части сада. Они переносят мороз. 1 ноября
Помидоры
В этом году я не накрыла помидоры, но думаю, что большинство из них переживет сегодня вечером.
У меня на неотапливаемой закрытой веранде уже около 150 штук (свежие — красные, розовые и / или зеленые). Я буду собирать урожай несколько раз до того, как прогнозируются следующие заморозки, ЕСЛИ сегодня вечером заморозки не повредят плоды. Иногда помидоры выглядят нормально после мороза, и вы не подозреваете, что они плохие, пока не поместите их внутрь, и они станут мягкими и загнивают.
Заметки о других культурах в моем ноябрьском саду
Я надеюсь, что моя фасоль выдержит это и даст мне еще неделю или около того.
Можно еще немного лимской фасоли, но с ними все готово.
Редис по-прежнему вкусный. Салата много. Маше и кресс-салаты появляются практически повсюду.
Если погода сохранится, я могу получить хороший урожай гороха.
Альпийская клубника, которую я вырастила из семян этой весной, дает мне много хороших маленьких клубник.
Свекла и морковь мало, но выглядят неплохо.
С нетерпением жду урожая моего первого имбиря! (Мой друг и читатель Джек из Нью-Джерси вдохновил меня на его развитие.)
Еще осталось немного картошки в земле.
Петрушка, тимьян, розмарин и щавель по-прежнему остаются сочными и вкусными.
Я сегодня возьму последний кусок желтой тыквы.
Следующий шаг
В ближайшие недели я буду проложить туннели для посевов, выращиваемых в прохладную погоду, и буду готовиться к зиме.
Последние мысли
Надеюсь, вы все еще собираете урожай и планируете собирать зелень в прохладную погоду зимой и весной.
Дайте мне знать, как у вас дела.
_______
Авторские права на все материалы, включая фотографии, принадлежат TendingMyGarden.com. Все права защищены.
Сушка баклажанов — подготовка к зиме |
Я знаю, что сейчас ноябрь, но идти в ногу со всеми зимними приготовлениями, которые турецкие женщины проводят в последние минуты лета, на самом деле действительно сложно.
Наконец-то я могу рассказать о другом очень важном занятии, которое делает зимние турецкие блюда такими вкусными.
Сушка баклажанов или баклажанов, как вы их называете, очень важна и совершенно необходима для тех, кто хочет есть эти чудесные овощи зимой.
В деревне, в которой я жила, женщины ни разу не пошли в город на рынок. Каждые 2 месяца к нам на холм подъезжал грузовик, предлагавший 50-килограммовые мешки муки, риса, ячменя, чечевицы и всевозможных сушеных продуктов, о которых вы только могли подумать. Остальные выращивались в их садах.Варенье полно добра. И, конечно же, все молочные продукты и яйца были под рукой. Более свежего найти не удалось.
А летом, когда всего более чем много, самое время лечить на зиму. Этих дам не остановить. Они заняты 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.
В разгар лета баклажанов переполнено, и дешевле не найти. В этот момент погода также идеальна, чтобы быстро высушить баклажаны и убрать их, пока они не запылились.
На их подготовку уходит несколько часов, и это не самая легкая задача в мире. Если вы так хотите попробовать этим летом, то подумайте о том, чтобы пригласить друга прийти и присоединиться к вам или посмотреть телевизор, пока вы готовите его, — неплохая идея.
В Фетхие у нас есть прекрасный друг, который все лето невероятно трудолюбив. Она будет целыми днями выкапывать внутренности баклажанов и заправлять их нитью. Мой лимит составляет около 3 кг, что все равно займет у меня большую часть дня, в то время как Шерифе легко наберет 10 кг за несколько дней, прежде чем она будет удовлетворена.
Процесс достаточно простой. Прежде всего, она предлагает вам выбрать более светлые баклажаны, не слишком длинные и не деформированные. Те, которые вы разрежете пополам и сможете довольно легко выкопать. Вы должны поднести нож к обоим концам двух половинок баклажана, как если бы вы собирались приготовить долму.
Поскольку в основном сушеные баклажаны используются в качестве оболочки для долмы, лучше не использовать слишком большие баклажаны, иначе на тарелке будет много отходов.Столько долмы можно съесть за один присест!
Причина выбора светлых баклажанов в том, что в них меньше семян. Я редко замечала семена в баклажанах, которые готовлю, и меня это не особо беспокоило. Однако купить светлые баклажаны у меня не получилось, когда я решил заняться зимовкой и очень пожалел об этом. Выкопав внутренности, я заметил огромное количество семян, и когда они высохли, все больше семян начали разлетаться по всей палубе. Казалось, они никогда не кончатся.
Их опускают на пару часов в сильно подсоленную воду.В этой миске поместился всего 1 баклажан (для моей фотосессии). Ведро — это то, что обычно использует Serife.
Ночи все еще были достаточно жаркими, чтобы они оставались висеть на ночь, однако, как только начинает выпадать роса, их нужно принять и вынести обратно утром.
По мере высыхания мякоти баклажана семена становились еще более заметными. Через пару дней на солнце семена разлетелись по всей палубе!
Мои 3 килограмма баклажанов легко поместились в этот пластиковый контейнер после того, как они полностью высохли и весили все 400 граммов!
У меня есть баклажаны двух форм.Готовая к употреблению долма и внутренности, представляющие собой маленькие погибшие пирамиды. Их можно использовать для добавления в зимнее тушеное мясо и запеканки или гувеч, как их называют по-турецки.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВИТЬ…
Когда пришло время использовать эти сушеные баклажаны, их следует сначала хорошо промыть. Затем их следует поместить в кастрюлю с холодной водой и довести воду до кипения. Мне сказали, что если их поместить прямо в горячую воду, они будут более жесткими. Их следует варить от 5 до 15 минут, пока они не станут мягкими при тестировании вилкой.
ХРАНЕНИЕ СУХОГО AUBERGINE
Если есть вероятность того, что баклажаны не полностью высохнут, их можно подвесить и оставить висеть в качестве украшения или поместить в ситцевый мешок или банку с тканевым покрытием, а не плотно закрывать. Меньше всего вам нужно, чтобы они заплесневели после всей этой работы!
Если они хранились на открытом воздухе, не забудьте хорошо их промыть перед приготовлением.
Фото предоставлено Клаудией Тургут
Так как рис не подвергается тепловой обработке при приготовлении смеси для фарша, высушенная оболочка долмы баклажана заполняется не полностью.
Для приготовления хорошей мясной начинки я рекомендую рецепт Клаудии. Он написан для круглой тыквы, но прекрасно сочетается с баклажаном, перцем или помидорами.
Круглые фаршированные кабачки & # 8211; Etli Yuvarlak Kabak Dolması
или для вегетарианского варианта рецепт фаршированного перца Клаудии
Фаршированный красный перец: блюдо на основе оливкового масла & # 8211; Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması
Связанные
Рагу из баклажанов в томатном соусе
Поделиться — это забота!
Невероятно ароматное рагу из баклажанов в чесночно-томатном соусе, веганский рецепт из баклажанов, который вы будете готовить снова и снова.
Растопите во рту ломтики веганских баклажанов, тушенные в ароматном томатном соусе.
румынам нравятся тушеного мяса , мы можем тушить что угодно, я не думаю, что есть какой-либо овощной сорт или мясной нарез, который не тушился в тот или иной момент. Я не могу сказать почему, но полагаю, это связано с удобством тушения.
Прежде всего, в большинстве случаев вам нужен только один горшок и один источник тепла, и это может быть причиной того, что тушение стало способом приготовления пищи номер один в Румынии на протяжении веков или тысяч лет.
Во-вторых, тушение дешевое и быстрое, вы можете бросить все, что есть в одной кастрюле, немного размешать и получить вкусную еду, приготовленную из очень небольшого количества ингредиентов, сезонных продуктов, которые у вас есть дома или сад, без необходимости ходить за покупками для чего-то особенного.
Сейчас я не так много тушу, по крайней мере, не так много, как раньше моя бабушка, но все же я готовлю больше тушеных блюд, чем любой другой человек, которого я знаю в Германии.
У немцев совсем другой подход к еде.В то время как румыны, как правило, тушат в одной кастрюле все, что есть в их ассортименте, немцы предпочитают, чтобы еда была разделена на тарелках, поэтому они обычно готовят один кусок мяса или рыбы с отдельно приготовленными овощами и отдельно приготовленным картофелем.
Я любитель поесть, поэтому мне нравятся оба подхода, так же как мне нравится, как готовят итальянцы или индийцы, китайцы или что-то еще.
ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Сегодняшнее рагу включает баклажанов или баклажанов, которые являются одним из моих любимых овощных сортов.Они мне так нравятся, что я честно могу есть их хотя бы раз в неделю, приготовленные тем или иным способом, но, к сожалению, я практически единственный в доме, кому они нравятся.
У детей есть свои проблемы с овощами, как и у большинства детей их возраста (а баклажаны особенно пугающие), и мой муж, кажется, не может оценить деликатность, вкус и консистенцию таяния во рту, которые имеют правильно приготовленные баклажаны.
Он ел их (в большинстве случаев), но неохотно или потому, что не хотел подавать плохой пример детям.Несколько рецептов из баклажанов, которые ему также нравятся, — это румынский салат с баклажанами — Vinete, Zacusca или эти восхитительные спагетти с баклажанами, и я рад сообщить, что ему потребовались секунды от сегодняшнего рагу из баклажанов .
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ
Томатный соус:
Это тушеное мясо из баклажанов или баклажанов в томатном соусе — типичное румынское овощное рагу, которое едят много не только во время поста, но и в основном летом, когда баклажаны заполняют рынок.С четверга я тушила их в базовом томатном соусе, но если вы решите не готовить собственный томатный соус, вы можете использовать свой любимый сорт томатного соуса / маринара.
Из указанных ингредиентов получается 2 больших банки. Вам понадобится всего около 250 мл тушеного баклажана в томатном соусе.
Мелко нарезать 1 среднюю луковицу и 4 больших зубчика чеснока. Держите их отдельно.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла в большой кастрюле и обжарьте лук до полупрозрачности.
Добавить чеснок, немного перемешать на сковороде.
Добавьте 2 банки (400 г каждая) нарезанных помидоров.
Добавьте 1 пакет пюре из помидоров (500 г), 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку сушеного чабера / тимьяна / душицы / итальянских трав / Прованских трав, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку сахара, около ½ чайной ложки мелкой морской соли. и черный перец.
Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут.
Немного убавьте огонь и продолжайте готовить примерно 15 минут, пока соус не станет более густой консистенции.При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соли, перца или еще немного сахара.
Удалите лавровый лист из соуса и взбейте соус блендером, по вашему желанию, вы можете сделать его настолько гладким, насколько захотите.
В зависимости от размера получается около 2 банок, которые хранятся в холодильнике около недели. Чтобы оно было дольше, заморозьте банки.
Рагу из баклажанов:
Нарежьте баклажаны на кусочки 1,5 см.
Поместите их в дуршлаг и присыпьте солью.Оставить на полчаса, быстро промыть и тщательно высушить на кухонной бумаге.
Нагрейте половину масла в большой сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте половину ломтиков баклажана примерно по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и мягкости. Удалять.
Нагрейте оставшееся масло и обжарьте вторую партию ломтиков баклажана. Удалять.
Добавьте чеснок, перемешивайте 1-2 секунды.
Добавьте томатный соус, воду, томатную пасту, немного соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы томатная паста растворилась, и выложите ломтики баклажанов обратно в сковороду.
Осторожно залейте соусом.
Осторожно готовьте на среднем медленном огне под крышкой около 10 минут, снимите крышку и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы соус немного загустел. Перемешайте пару раз, но очень осторожно.
КАК ПОЛУЧИТЬ ТЫЛ БАКЛАЖАНОВ
Рецепт тушеного мяса из баклажанов: два в качестве основного блюда с хлебом или картофелем, например, или четыре в качестве гарнира.
В Румынии мы ели тушеное мясо из баклажанов в томатном соусе с белым хлебом.
Тем не менее, картофельное пюре, отварной картофель или макароны тоже подойдут.
Зеленый салат на стороне.
Тушеное мясо из баклажанов в томатном соусе можно также подавать в качестве гарнира к жареному мясу, рыбе или курице.
ДРУГИЕ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ ТУШЕНИЙ:
Цветная капуста в томатном соусе — один из моих любимых рецептов цветной капусты, обязательно попробуйте.
Картофельное рагу с сосисками и овощами — еще одно типичное румынское рагу.
Spicy Cabbage Turmeric Stew — простое тушеное мясо из капусты с необычными специями.
Рагу из лука-порея и черной чечевицы — наверное, мое любимое овощное рагу, вы не поверите, насколько это вкусно.

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!
Состав
2 баклажана по 200 г
6 столовых ложек оливкового масла
2 больших зубчика чеснока
250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка томатов или соуса маринара (см. Примечание)
150 мл / 5 эт. унции / 2/3 стакана воды или больше, если соус кажется слишком густым
1 столовая ложка томатной пасты
1 небольшой пучок петрушки
Инструкции
Нарежьте баклажаны на кусочки 1,5 см. Отложите их в дуршлаг и присыпьте солью. Оставить на полчаса, быстро промыть и тщательно высушить на кухонной бумаге.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде или большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить половину баклажанов в один слой примерно по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и довольно мягкой. Снимите со сковороды. Добавьте остальные 3
столовые ложки масла в сковороду и обжарьте вторую партию ломтиков баклажанов. Снимите также со сковороды.
Натереть зубчики чеснока. Добавьте их в сковороду, быстро перемешайте. Им не потребуется больше времени, так как сковорода уже настолько горячая, что вы не хотите их поджечь.
Сразу же добавьте томатный соус, воду, томатную пасту, немного соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы томатная паста растворилась, и выложите ломтики баклажана обратно в сковороду.
Налейте на них немного соуса, очень осторожно, так, чтобы они были покрыты соусом. Постарайтесь не сломать их. Убавьте огонь до средне-слабого и накройте сковороду крышкой.
Осторожно варите около 10 минут, снимите крышку и продолжайте готовить еще 5 минут, чтобы соус немного загустел.Перемешайте пару раз, но очень осторожно.
Посыпать блюдо нарезанной петрушкой и подавать с хлебом или картофелем.
Банкноты
Вы можете использовать свой собственный домашний томатный соус, мой домашний томатный соус или купленный томатный соус или соус маринара, марки, которая вам нравится.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 299 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 0 мг Натрий: 303 мг Углеводы: 29 г Волокно: 8 г Сахар: 12 г Белки: 3 г
Пищевая ценность не всегда точна.
Семь способов приготовления баклажанов
Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать. Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.
Мягкий вкус и легкая пористая консистенция баклажана хорошо сочетается с другими овощами, обжаренным и рубленым мясом, вареной рыбой или моллюсками.
Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca
Виды баклажанов
Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля.Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
Помимо западных баклажанов, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан, оба из которых очень тонкие и едва цилиндрические.
Глубокий пурпурный японский баклажан — длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами.Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как полагают, был произведен в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.
Как выбрать баклажаны
Выбирайте блестящие, твердые и тяжелые для своего размера баклажаны.
Цветной пурпурный баклажан приобретет тусклый зеленовато-бронзовый цвет, когда станет перезрелым.
Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
Не ешьте баклажаны с синяками или морщинистой кожей.
Переросшие баклажаны станут мягкими и пористыми, а вкус — горьковатым.
Как хранить баклажаны
Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете.С возрастом баклажан сморщится.
Ломтики баклажанов для гриля, жарки и пассирования
Как подготовить баклажаны для приготовления
Молодые баклажаны не нужно чистить. Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной около дюйма (¾ см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
Баклажаны легко впитывают кулинарные масла, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажанов мукой, жидким тестом или крошками, чтобы предотвратить усвоение жира.
Баклажаны на гриле
Как жарить на гриле баклажаны
Очистить баклажаны, нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма и посолить (см. Подготовку выше).
Нагрейте гриль или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смазать маслом, если баклажаны выглядят сухими
Подавать горячим или комнатной температуры.
Как обжарить баклажаны
Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.
Баклажаны можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, кабачками, кабачками, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.
Рататуй
Как приготовить Рататуй
Из примерно 2 фунтов баклажанов.
Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
Перемешайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
Добавьте 2 стакана нарезанных свежих спелых помидоров.
Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.
Как приготовить баклажаны на пару
Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.
Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
Установите пароварку прямо над водой в кастрюлю и доведите воду до кипения.
Поместите баклажаны в корзину и готовьте примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
Охладите баклажан до тех пор, пока он не будет обработан, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания аромата и увлажнения.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Баклажан с пармезаном
Как приготовить баклажан с пармезаном
Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.
Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
Разогрейте духовку до 350 градусов F.
Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
Поочередно обвалять ломтики баклажанов в муке; стряхните лишнее.
Готовьте баклажаны без скопления порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать пармезаном.
Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20-30 минут
Измельчите сверху базилик и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.
Фаршированные баклажаны
Как запечь фаршированные баклажаны
Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.
Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожуры, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
Нарезать мясо баклажанов и обжарить в оливковом масле с измельченным чесноком.
На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
Добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
Подавать горячим.
Рекомендации по сервировке баклажанов
Баклажаны обладают мягким вкусом, чем-то напоминающим жареные устрицы.Баклажан может быть:
На вертеле и на гриле.
Нарезанные пополам, фаршированные и запеченные.
Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный во фритюре.
Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
Используется в карри, как в Южной Индии.
Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
Слои из фарша из баранины или другого мяса и покрытые соусом бешамель для греческой мусаки.
В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
Жареный, растертый и смешанный с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов.Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, идеально подходящие для начинки в виде отдельной формы для запекания. Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.
Партнеры по вкусу баклажанов
Баклажан имеет сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком. перец и помидор.
Приправить баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.
Питание баклажанов
Баклажаны содержат пищевые волокна и немного белка.
Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.
Белые азиатские баклажаны
Познакомьтесь с баклажанами
Баклажан — многолетнее травянистое растение, которое обычно выращивают как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см). Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых сортов могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет.Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских. Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
Баклажан с ботанической точки зрения — ягода. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
В Великобритании и Франции, а также во многих других частях света баклажаны называют «баклажанами».
Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen стал l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке, al-badingen превратился в alberginia на каталонском испанском языке.Баклажан — это искажение аль-бадингана и альбадингена .
Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой, похожий на яйцо баклажан по-прежнему популярен в Испании и часто его маринуют.
Ботаническое название баклажана — Solanum melongena .
Родственное растение — это S. integrifolium , которое иногда называют баклажаном с плодами томатов или гило.Это растение культивируется в Азии и Африке и дает красные и оранжевые плоды баклажанов, редко превышающих 2 дюйма (5 см) в диаметре.
Также представляет интерес:
Как выращивать баклажаны
Как собирать и хранить баклажаны
Голубые помидоры цукини Еврейский салат. Салат из кабачков и баклажанов на зиму
Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму — для любителей овощных блюд.Рассмотрим очень много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.
Это один из самых удачных рецептов. Переходим к списку:
пять баклажанов и кабачок;
три лаврушки;
6 горошин перца;
чеснок.
Для маринада необходимо:
два литра воды;
большая ложка соли;
ложка сахарного песка;
сто грамм рафинированного масла;
двести миллилитров 9% уксуса.
Способ приготовления:
Сначала нужно подготовить овощи. Очистите их (во многих рецептах эти овощи используются в сыром виде, но мы пойдем другим путем), нарезать небольшими кубиками.
Готовим баночки, тщательно стерилизуем для консервации сортированные.
Далее готовим маринад. В емкость налить воды, добавить сахар, соль и масло.
Довести до кипения, затем залить уксусом и бросить в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5-6 минут, помешивая во время приготовления.
В стерильную банку кладем один лавровый лист, две дольки чеснока, черный перец.
Розлив в ассорти в банку, накрыть крышками.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения и осторожно поставьте банки примерно на десять минут.
После этого вынимаем тару и закручиваем крышки, переворачиваем днище вверх дном и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.
Еще одна небольшая тонкость: если вы не любите стерилизовать в кипятке, то баночки можно просто завернуть и перевернуть.Обязательно накрывайте их чем-то теплым, пока емкости не остынут, процесс стерилизации пройдет естественным образом.
Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, при желании ее можно есть через несколько дней.
Если сложно представить, как мариновать овощи, рекомендуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.
Зимний салат
Маринованный салат из кабачков и баклажанов легко приготовить в помидоре на зиму без утомительной стерилизации.Острый перец в паре с обычным имбирем сделает маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать как отличный гарнир к мясу.
Какие продукты нужны для хорошей закуски:
1 кг кабачков;
0,5 кг баклажанов;
1 кг помидоров;
0,25 кг перца;
0,2 кг моркови;
90 грамм лука и головки чеснока;
чили — тридцать грамм;
хрен — два листа;
перец (ассорти) горошек — пять штук;
пучок петрушки;
один корень имбиря;
сахар и соль — по 40-50 грамм;
масло рафинированное — пятьдесят миллилитров;
уксус (девять процентов) — 30 миллилитров.
Теперь узнаем, как происходит консервирование:
Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажанов.
Аккуратно нарезать баклажаны кубиками. Подготовленные овощи выложить в глубокую тарелку, присыпать солью.
Теперь берем кабачки и тоже нарезаем кубиками.
Удалите семена из перца и нарежьте их небольшими кубиками.
Морковь очистить и натереть на терке.
Лук нарезать кольцами.
Очистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти из перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
Из зелени и кабачков сделать однородную массу.
Голубые баклажаны нужно обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
В сковороду налить растительное масло, выложить ассорти из кабачков и других овощей.
Довести до полуготовности, затем посыпать жареными баклажанами, заправить томатной заправкой.
Посыпать солью и сахаром. Варить смесь овощей до трех минут, как только общий объем овощей станет четверть от первоначального, нужно выключить.
Порезать петрушку, добавить в сковороду.
Влить туда же сок лимона, уксус, варить еще семь минут.
Теперь можно разлить горячий салат по чистым банкам.
Закрутите крышку и переверните.
Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие повороты оценят не только домочадцы, но и гости!
Зимний салат с грибами
Если вы думали, что уже знаете лучшие рецепты, это не так! Представляем вкусный салат из кабачков на зиму.
Что нужно приготовить из ингредиентов:
шампиньонов — 200 грамм;
фунт свежих помидоров;
баклажаны — 500 грамм;
чеснок — одна головка;
соль, сахар, уксус 9%;
перец сладкий — 400 грамм;
перец чили — 1 стручок;
оливковое масло — 35 грамм.
Зимний рецепт из кабачков включает следующие этапы консервирования:
Кабачки нарезать кубиками, сначала очистить их от кожуры.Лучше выбирать молодые овощи — в салате они будут нежными и вкусными.
Баклажаны мелко нарезать кубиком.
Лук очистить и нарезать.
Сделать на помидорах небольшой надрез, затем переложить в глубокую посуду и залить кипятком. Через минуту залейте холодной водой, после чего кожуру будет легко снять.
Шампиньоны вымыть и нарезать.
В сковороду налить масло и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы.Чтобы сделать вкусный салат, нужно добавить винный уксус.
Через 25 минут тушения на огне овощную массу можно вынуть и разлить по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны необходимо стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что предстоит много работать, вкуснее блюда не найти, оно того стоит!
После нужно закрыть банки и повернуть. Обязательно накройте полотенцем и оставьте на двое суток при комнатной температуре. Тогда можно убрать либо в холодильник, либо в погреб.Вот и все, баклажаны к зиме готовы!
Салат из заготовленных баклажанов на зиму будет особенно популярен во время любого застолья: праздничного или повседневного. Консервирование не составит труда, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого варианта закуски нужны те, которые выросли в саду.
Как приготовить салат из баклажанов на зиму?
Консервированный салат из баклажанов на зиму — рецепты, обычно сопровождаемые богатым овощным составом.Синий прекрасно уживается с перцем, помидором, кабачком, хорошо принимает различные специи. Перед приготовлением баклажанам уделяется больше внимания, чем остальным ингредиентам.
Перед тем, как приготовить какой-либо простой салат из баклажанов на зиму, необходимо избавиться от горечи в основном ингредиенте. Его нарезают, присыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
Даже если овощи немолодые, семена и кожура не удаляются.
Если баклажан предполагает мелкую нарезку ингредиентов, долго готовить заготовку нельзя.Необходимо следить за тем, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.
Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы продлить зиму и не стерилизовать ее, в состав добавляют больше консервантов, в данном варианте уксуса. Вкус у такой заготовки получается пикантный, пробовать можно уже через две недели. Заранее приготовьте 4 банки по 0,5 л.
Состав:
синие — 1 кг;
сладкий перец — 600 г;
репчатый лук — 400 г;
сахар — 150 г;
масло — 150 г;
томатная паста — 200 г;
уксус — 100 мл;
соль — 50 г.
Готовка
Лук и перец нарезать четвертинками.
Переложить в кастрюлю, добавить макароны, масло, соль и сахар.
Процедить 30 минут.
Баклажаны (соленые, промытые и сушеные) нарезать кубиками и добавить к помидорам.
Тушить еще 20 минут.
Салат из пробковых баклажанов на зиму.

Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту.Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию за бокалом спиртного во время застолья. На указанное количество ингредиентов приготовьте 4-6 полулитровых банок.
Состав:
баклажаны — 2 кг;
помидоров — 6 шт .;
перец сладкий — 6-7 шт .;
чеснок — 3 головки;
Перец острый светлый (маленький) — 6-7 шт.
сахар — ½ ст .;
соль — 1 ст. л .;
уксус 9% — 70 г;
масло — ½ ст.
Кулинария
Помидоры бланшированные, перец нарезанный «светлый» (с семенами), чеснок очищенный, пропустить через мясорубку.
Картофельное пюре вылить в кастрюлю, варить на среднем огне.
Влить масло, уксус, всыпать соль и сахар.
Варить на медленном огне до кипения.
Добавить баклажаны, нарезать кружочками, варить на минимальном огне 30 минут.
Перелить в баночки стерилизованные, укупорочные.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму — пикантная закуска, которую оценят любители необычной консервации.По этому рецепту блюдо не острое, мягкое, а если не хватает остроты, добавьте горький перец, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.
Состав:
кабачки — 1 кг;
баклажаны — 1 кг;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 200 г;
сладкий перец — 200 г;
помидоров — 200 г;
уксус 9% — 100 мл;
сахар — 50 г;
соль — 50 г;
масло — 150 мл;
чеснок — 1 головка;
горошек черного и душистого перца — по 1 ст.л
Готовка
Баклажаны посолить, промыть.
Кабачки очистить, удалить семена.
Помидоры разрезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть на терке.
В посуду налить масло, поставить на огонь.
Добавить овощи, соль, сахар, перец, измельченный чеснок.
Томиться 1 час.
Залить уксусом, 5 минут, чтобы он потемнел.
Салат из пробковых кабачков и баклажанов на зиму.

Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям горячих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте просторную кастрюлю, накройте ее дно. Сначала в посуду кладут наполненные банки, только потом наливают воду, она должна доходить до «плеч» банок.
Состав:
баклажаны — 2 кг;
перец острый — 5 шт .;
чеснок — 150 г;
помидоров — 0.5 кг;
перец сладкий — 5 шт .;
уксус — ½ ст .;
соль — 30-50 г.
Готовка
Баклажаны нарезать кружочками по 0,5 см.
Жарить порциями в масле.
Фарш из помидоров, перца и чеснока.
Соус поставить на огонь, варить до кипения, залить уксусом, посолить, кипятить 5 минут.
Выложить слоями соус и баклажаны по банкам.
Стерилизовать 40 минут.
Салат из пробковых баклажанов на зиму.

Удивительное на зиму, его можно подать на торжественное застолье и вкусно перекусить до готовности обеда. В меру острая закуска имеет богатый многогранный вкус, при этом дополнительные ингредиенты не прерывают основной аромат баклажанов.
Состав:
баклажаны — 2 кг;
перец сладкий, морковь, лук — по 0,5 кг;
чеснок — 1 головка;
перец острый — 1 стручок;
масло — 100 мл;
уксус 9% — 100 мл;
сахар — 5 ст.л .;
соль — 1 ст. л .;
перец молотый черный и красный — по 10 г;
Приправа для моркови корейская — 1 ст. л
Готовка
Баклажаны нарезать соломкой (1 см).
Морковь натереть на терке, залить кипятком, настаивать 10 минут. Отжать от влаги.
Сладкий перец (без косточек) и лук нарезать полукольцами, очистить колечками чили.
Перемешать все овощи (кроме баклажанов), всыпать все сухие специи, соль и сахар.
Добавьте чеснок (картофельное пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
Запекать баклажаны 15 минут.
Смешать маринад и запеченные овощи, настаивать 1 час.
Разложить хе-хе по банкам, стерилизовать 15 минут.
Салат из пробковых баклажанов «Он» на зиму.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название очень оправданно. На все ингредиенты нужно ровно 10 кусочков среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт.Вся сложность приготовления сводится к приготовлению овощей, основной процесс очень простой и беспроблемный.
Состав:
синий, лук репчатый — 10 шт .;
перец сладкий, помидоры, морковь — 10 шт .;
чеснок — 10 зубцов;
масло — 150 мл;
соль, сахар — 2 ст. л .;
уксус — 100 мл.
Готовка
Лук, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
Все перемешать, всыпать соль, сахар и масло.
Варить 40 минут, добавить измельченный чеснок и уксус, варить 5 минут.
Стерильные емкости залить пробкой.

Минималистичный и вкусный салат из баклажанов на зиму готовится просто, быстро и без излишеств. В его состав не добавляют томат, при желании можно добавить острый перец, чтобы закуска получилась пикантной. Заготовка стерилизована, поэтому заранее убедитесь, что у вас есть подходящая емкость.
Состав:
баклажаны — 2 кг;
перец сладкий — 1 кг;
репчатый лук — 500 г;
чеснок — 4 зубчика;
зелени укропа — 1 пучок;
уксус — 2 ст. л .;
масло для жарки;
соль — 20 г.
Готовка
Баклажаны нарезать крупной соломкой, убрать горечь.
Жарить до мягкости.
Лук и перец нарезать полукольцами.
Соедините овощи, тушите 30 минут.
Добавить измельченный чеснок и зелень, варить 5 минут, залить уксусом.
Разлить по банкам, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная подготовка — к зиме. Закуска по вкусу сильно напоминает маринованные грибы, но не знающие гости не догадываются, что отжим состоит из овощей. Салат отлично сочетается с основными мясными блюдами и станет незаменимой закуской под бокалом спиртного.
Состав:
синие — 2 кг;
перец острый — 1 стручок;
вода — 2 л;
соль — 70 г;
сахар — 1,5 ст. л .;
чеснок — 4 зубчика;
масло — 200 мл;
уксус — 120 мл.
Готовка
Баклажаны нарезать кружочками, чесночные кружки, перец полукольцами.
Воду вскипятить с уксусом, солью и сахаром, выложить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
Обжарить чеснок и перец 2 минуты, всыпать баклажаны, тушить 5 минут.
Разложить по банкам, пробкой.

Салат из баклажанов на зиму, рецепт которого дополнен фасолью, получается очень вкусно, сытно и сытно, можно подавать как самостоятельно, так и как гарнир к мясным блюдам или просто как закуску к алкоголю. Заранее приготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.
Состав:
синие — 2 кг;
помидоров — 2 кг;
сладкий перец — 500 г;
репчатый лук — 500 г;
зерен — 300 г;
сахар — 3 ст.л .;
соль — 1 ст. л .;
масло 100 мл;
уксус — 3 ст. л
Готовка
Фасоль замочить на ночь, кипятить 30 минут.
Свернуть помидоры, поставить на огонь.
Лук и перец нарезать полукольцами, баклажаны дольками.
Переложить овощи к помидорам, тушить 30 минут.
Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, залить уксусом.
Разлить по стерильным банкам, укупорить.

Эта закуска обязательно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Пряно-пикантное блюдо станет фаворитом на торжественном застолье, а также идеально в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам.
Состав:
баклажаны — 2 кг;
огурцов — 2 кг;
помидоров — 2 кг;
сладкий перец, лук и морковь — 0.По 5 кг;
масло — 1 ст .;
уксус — ½ ст .;
соль — 50 г;
сахар — 50 г;
чеснок — 5 зубчиков;
перец острый — 2 стручка.
Готовка
Размять помидоры, добавить скрученный перец и чеснок, соль, сахар и масло.
Варить 30 минут, залить уксусом, тушить 5 минут.
Обжарить кружки из баклажанов.
Выложить слоями соус, баклажаны, кружки огурцов, соус в банки.
Стерилизовать 30 минут, укупорить.

Этот зимний салат необычным способом приготовлен из печеных баклажанов. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ приготовления позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате получается более насыщенным. На заданное количество овощей приготовьте 4 банки по 0,5 литра.
Салат из баклажанов — незамысловатое блюдо, которое можно подать к любому столу — даже на каждый день, хоть на праздник.Голубые прекрасно гармонируют с сыром, мясом, другими овощами, поэтому можно придумать разные вкусности на любой вкус.
Как приготовить салат из баклажанов?

Приведенный ниже рецепт салата из баклажанов очень прост и доступен. Приготовить каждому полезное, ароматное и яркое угощение. Если под рукой нет рукколы, можно использовать салат, хотя первый вариант предпочтительнее. Лучше заправить салат оливковым маслом.
Состав:
руккола — 200 г;
уксус бальзамический — 60 мл;
синих — 400 г;
кедровые орехи — 60 г;
помидоров черри — 6 шт.;
масло — 80 мл.
Готовка
Синий нарезать дольками и обжарить.
Намазать рукколой, сбрызнуть уксусом, сверху выложить баклажаны, помидоры разрезать пополам.
Салат из баклажанов залит оливковым маслом и украшен орехами.
Салат из баклажанов и помидоров

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком готовится легко, но получается острым и аппетитным. Вместо сыра можно использовать адыгейский сыр и даже творог.Если нет соевого соуса или вы по каким-то причинам не хотите его использовать, это не проблема, без него салат будет вкусным. Только после этого следует посолить блюдо.
Состав:
синие — 3 шт .;
сыр фета — 200 г;
соевый соус — 2 ст. ложки;
чеснок — 2 зубчика;
помидоров — 3 шт .;
орехи грецкие — 30 г.
Готовка
Баклажаны нарезают кубиками и обжаривают.
Влить соевый соус и варить еще 2 минуты.
Орехи и чеснок мелко нарезать.
Сыр и помидоры нарезать полосками.
Смешать все ингредиенты, украсить зеленью и подать к столу салат из помидоров и баклажанов.
Теплый салат из баклажанов

Салат подается к столу в теплом виде. На приготовление без запекания уйдет не более 10 минут. Блюдо получается очень ароматным, в меру острым и очень вкусным.Из зелени лучше всего использовать кинзу и петрушку. Подавайте салат как дополнение к гарниру или к поджаренным тостам.
Состав:
баклажаны крупные — 4 шт .;
помидор — 1 шт .;
чеснок — 1 зубчик;
зелени;
масло — 30 мл;
лимон — половинка;
соль перец.
Готовка
Баклажаны и помидоры кладем на противень и запекаем 1 час при 200 градусах.
Голубые разрезать пополам и ложкой удалить мякоть.
Очистить помидор и отправить мякоть к баклажанам.
Зелень мелко нарезанная.
Выжмите сок из лимона.
Все компоненты смешиваются, солятся, растираются с перцем и подаются к столу.
Салат из кабачков и баклажанов

Салат из жареных баклажанов с листьями кабачков одновременно сытный и легкий. В нем прекрасно сочетаются вкусы жареных и свежих овощей.Его можно подавать вместо гарнира к птице или мясу. Из указанного количества компонентов получится 3 порции, на приготовление которых уйдет около получаса.
Состав:
кабачки — 1 шт .;
баклажан — 1 шт .;
помидоров — 3 шт .;
лук фиолетовый — 1/2 шт .;
чеснок — 1 зубчик;
зелени;
соль, перец, сахар;
уксус — ½ чайной ложки;
масло.
Готовка
Кабачки нарезают кубиками, а баклажаны — соломкой.
Жарить овощи.
Помидоры мелко нарезать, лук мелко.
Зелень смешать со свежими овощами, посолить, поперчить, растолочь с сахаром, залить уксусом, положить чеснок и перемешать.
Масса выкладывается на блюдо, сверху кладутся кабачки, голубые и подаются.
Салат из баклажанов с яйцом

Салат из баклажанов с майонезом — отличное блюдо для праздничного стола.При желании в него можно добавить немного чеснока. Вкус и аромат блюд от этого только улучшатся. А чтобы синенькие в салате не горчили, их нужно нарезать, залить солью на 20 минут, затем слить выделившийся сок и приготовить по рецепту.
Состав:
баклажаны — 4 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
уксус 9% — 2 ст. ложки;
яиц — 4 шт .;
масло;
перец;
майонез.
Готовка
Баклажаны промываем и нарезаем соломкой.
Лук нашинковать кольцами и залить кипятком на минуту.
Слить воду, добавить уксус и перемешать.
Баклажаны жареные.
Яйца нарезают кубиками или соломкой.
Слить жидкость с лука, добавить голубые, яйца, перец, майонез и перемешать.
Готовый салат выставить на полчаса в холод и подавать.
Салат из баклажанов и курицы

Салат из баклажанов и мяса питателен и может быть подан как самостоятельное блюдо.В рецепте указано, что жарят еще и морковь, и перец. Но есть и второй способ, когда овощи закладывают свежими, тоже получается вкусно. Если не знаете, что лучше, подготовьте оба варианта, и тогда вы обязательно поймете, насколько он вам больше нравится.
Состав:
куриное филе — 200 г;
баклажаны мелкие, перец сладкий, морковь — 1 шт .;
майонез;
масло;
зелени.
Готовка
Баклажаны нарезанные кубиками жареные.
Морковь измельчается на терке для корейских салатов, а перец нарезается соломкой.
Жарить овощи.
Филе отварить, остудить и измельчить на волокна.
Все компоненты смешаны, добавлен майонез.
Салат из баклажанов перед подачей украшают зеленью.
Салат свекрови из баклажанов

Вкусный салат из баклажанов с интересным названием острый и вкусный. Как раз то, что нужно зимой. Его можно использовать в качестве закуски.Хорошо сочетается другое блюдо. Лакомство можно приготовить и летом, тогда количество уксуса и сахара можно уменьшить.
Состав:
баклажаны — 2,5 кг;
перец красный болгарский — 5 шт .;
перец острый — 1 стручок;
сахар — 100 г;
чеснок — 100 г;
уксус 9% — 100 мл;
масло — 200 мл;
зелени.
Готовка
Баклажаны нарезать кольцами, обжарить.
Чеснок, перец измельченный на мясорубке.
Добавьте масло, уксус, сахар и зелень.
Заправку ставят на плиту и готовят 20 минут.
Синие раскладывают по банкам, заливают повязкой и стерилизуют 20 минут.

Острый салат из баклажанов, приготовленный по грузинскому рецепту, наверняка не оставит равнодушным всех любителей горящих блюд. Особую пикантность блюду придают зелень и орехи. Перед подачей блюда необходимо держать в холоде.Его удобно делать вечером, и тогда к утру блюдо будет полностью готово.
Состав:
баклажаны — 2 шт .;
орехи грецкие — 150 г;
чеснок — 3 зубчика;
лук репчатый — 1 шт .;
кинза и петрушка;
лимон — 1 шт .;
базилик сушеный, хмель-сунели — по ½ чайной ложки;
соль, перец молотый;
Сахар
— щепотка;
зерен граната.
Готовка
Синие полностью запекаются в духовке 45 минут, очищаются, нарезаются мякоть.
Лук, чеснок мелко нарезать, добавить сок лимона, специи, сахар, соль и перемешать.
Орехи раздавлены.
Смешать все ингредиенты и убрать салат из баклажанов в холод.
Перед подачей посыпать зернами граната.
Корейский салат из баклажанов

Салаты из баклажанов на каждый день совершенно разные. Поклонникам острых блюд понравится закуска, рецепт которой изложен ниже. Благодаря говядине лакомство получается очень сытным.Все компоненты прекрасно сочетаются между собой, а зерна кунжута придают ему особую изюминку.
Состав:
говядина — 300 г;
баклажаны — 2 шт.
морковь, сладкий перец — 1 шт .;
зелени кинзы, укропа, петрушки;
острых перцев — по вкусу;
семян кунжута;
масло растительное;
соль.
Для заправки:
лимонный сок — 1 ст.ложка;
масло — 2 ст. ложки;
соевый соус — 40 мл;
сахар, перец, чеснок — по вкусу.
Готовка
Говядину нарезать соломкой и обжарить в масле.
Морковь, перец, баклажаны также нарезаем соломкой, добавляем к мясу частями и держим на огне 10 минут.
Овощи должны оставаться влажными.
Смешайте все ингредиенты для заправки.
Полученную смесь заливают салатом с баклажанами и говядиной, дают постоять полчаса, присыпают кунжутом и подают к столу.
Вкусный салат из баклажанов на зиму

Когда выдался урожайный год, а синим некуда деваться, стоит приготовить. В холодную погоду аппетитное угощение напомнит вам о теплом лете и порадует приятным вкусом и ароматом. Хорошая новость в том, что вам не нужно стерилизовать банки для салатов. Это значительно упрощает процесс консервации.
Как скрутить салат из кабачков и баклажанов?
3 (60.74%) 163 голоса
Муж категорически не любит кабачки и баклажаны.Однако такая закуска с удовольствием впитывает в невероятном количестве — съедала за один раз поллитровую банку заготовки. Советую приготовить на зиму салат из кабачков и баклажанов, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или как самостоятельное угощение.
По возможности используйте те синие, которые не горькие. Так время приготовления сократится, и вам придется употреблять меньше соли;
если на ферме только темные кабачки — не беда. Перед уборкой удалите темную кожицу картофелечисткой и можете смело использовать этот сорт в заготовках.Если этого не сделать, то в процессе термообработки детали будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус такого овоща вам не испортить;
Болгарский перец
присутствует практически во всех рецептах овощных рулетов. Не все его любят, поэтому и без этого овоща можно приготовить вкусную закуску.
Состав
200 гр. цуккини;
200 гр. баклажан;
40 гр томатной пасты;
1,5 ст. томатный сок;
1 морковь среднего размера;
1 лук светлый сорт;
2 маленьких красных болгарских перца;
1 ст.л.сахарного песка;
1 ч. Ложка соли;
70 мл масла растительного без запаха;
2 ст. л. уксуса 9%;
2 зубчика чеснока.
Приготовление салата
Все овощи промываю в проточной воде, сушу на толстом полотенце.
Хвостики кабачка и синие нарезаю, нарезаю кубиком 1,5 см. Если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, щедро добавьте измельченный овощ в отдельную посуду на полчаса.Затем слейте полученную жидкость и промойте кусочки на дуршлаге под краном от излишков соли. Слейте воду.
Я кладу кусочки кабачка и синего в толстостенную посуду для приготовления салата.
Лук нашинковать полукольцами, перец очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
Натертая морковь для салата на крупной терке.
Добавляю все ингредиенты в кабачки и баклажаны, приправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
В отдельной миске взбейте венчиком соль, сахар, томатный сок и масло.Залить смесью моих овощей.
Емкость ставлю на огонь, как только закипит, уменьшаю интенсивность нагрева до минимума.
Через 25 минут заправить салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
Банки ставлю в микроволновку для стерилизации (можно и в духовке).
Через 7 минут выкладываю заготовку в горячую посуду и сразу закатываю.
Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажанами на толстом субстрате, укутываю в старое одеяло.
Заготовку на зиму чищу для хранения в прохладном месте после полного остывания банки.
Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным чесноком по вкусу или вообще не добавлять.
Если не любите томатную пасту, добавьте к заготовке несколько спелых помидоров. Этот рецепт консервирования особенно хорош для крупных томатов — целиком их в банке не скатишь, но как добавка к таким микс-банкам с кабачками и баклажанами они идеальны.
Здравствуйте уважаемые читатели сайта сайта, спешу представить вам еще один шедевр диетической кухни. Салат из баклажанов и перца любят многие, особенно он актуален в конце лета — начале сентября. Баклажаны и перец в это время года сочные, свежие и недорогие.
Хочу напомнить, что на нашем сайте много вкусных рецептов с этими овощами, их легко приготовить, но безумно вкусно и полезно для вас и вашей фигуры.
Болгарский перец крупный — 2 шт .;
Баклажан крупный — 1 шт .;
Кабачки большие — 1 шт .;
Луковица средняя — 1 шт .;
Соль по вкусу.
При желании можете добавить:
Зелень: укроп, петрушка сельдерея;
Чеснок — 1 гвоздика;
Черный перец по вкусу.
Для маринада:
Мед — 1 чайная ложка;
Яблочный уксус или лимонный сок — 3 Арт.ложки;
Вода — 3 Арт. ложки.
Для заправки на выбор:
Масло растительное — 1 Арт. ложка;
Майонез соевый — 1 Арт. ложка.
Смазать противень:
Масло растительное — 1 Арт. ложка.
Болгарский перец, кабачки и баклажаны промыть на противне, смазанном подсолнечным маслом.
Выпекать в духовке 20-30 минут при t = 200 ° С.
Готовые овощи достают из духовки и оставляют охлаждаться.
Пока овощи остынут, замариновать лук. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
Вылейте лук в небольшую миску, добавьте 1 чайную ложку меда, 3 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока и 3 столовые ложки воды. Перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.
Когда овощи остынут, очищаем их, плодоножки и нарезаем на кусочки, кроме кабачков, мы не очищаем их, а просто разрезаем.Кабачки можно нарезать кружочками, а можно нарезать небольшими полосками.
Перемешать все овощи и добавить к ним лук. Перед добавлением лука к овощам маринад нужно слить.
По желанию можно добавить зелень: петрушку, укроп или сельдерей.
Салат можно сделать острым, если добавить 1 зубчик чеснока и щепотку черного перца.
Посолить и заправить салат одной ложкой растительного масла или соевого майонеза.
Попробуйте также приготовить
40 восхитительных вегетарианских рецептов из баклажанов (Вегетарианские рецепты с баклажанами)
Этот пост может содержать партнерские ссылки, поэтому, если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию бесплатно для вас.
На случай, если вы не заметили, сейчас мы немного увлечены баклажанами, поэтому мы составили список вегетарианских рецептов из баклажанов (или вегетарианских рецептов баклажанов).
По сути, это похоже на список рецептов веганских баклажанов на прошлой неделе, но с НАМНОГО больше сыра.
Мы включили восхитительные рецепты баклажанов с пармезаном, сырных макарон из баклажанов, пиццы из баклажанов и даже карри из баклажанов с халуми. Это довольно сложный список.
Вдобавок к этим сказочным рецептам потребовалась новая подборка вегетарианских рецептов из баклажанов, потому что я выучил новое слово для баклажана или баклажана: бринджал.
Бринджал — это южноафриканское название этого овоща.Имея только три разных имени на английском, кажется, что пришло время выбрать одно имя и придерживаться его!
Назовете ли вы это списком вегетарианских рецептов из баклажанов, списком вегетарианских рецептов баклажанов или списком вегетарианских рецептов баклажанов, вам обязательно понравятся эти восхитительные блюда.
Сырный и здоровый?
Есть причина, по которой я решил составить эти списки рецептов баклажанов, и не потому, что у меня было много запасных баклажанов.
Дело в том, что баклажаны — фантастически полезные овощи.
Они официально считаются богатой питательными веществами пищей, потому что они богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Они также богаты антиоксидантами.
Из-за всего этого баклажаны полезны для вашего сердца, уровня холестерина, ваших глаз и вашего мозга. Это довольно впечатляющий репертуар для одного овоща.
Подумайте обо всех преимуществах, которые вы получите, попробовав наш список вегетарианских рецептов из баклажанов.
Кроме того, сложно превзойти вкусный соус из баклажанов, например баба гануш, или рецепт ужина из баклажанов, например вегетарианскую мусаку.
Продолжайте читать, чтобы попробовать наши любимые вегетарианские рецепты баклажанов.
Сеть
Рецепт: HurryTheFoodUp
Бонус: легкое, мега-вкусное, питательное и универсальное блюдо
Вегетарианская рождественская дилемма решается с помощью этих удивительных сторон — рождественские застолья лучше и вегетарианнее, чем когда-либо!
Готово через: 1 час 2 минуты (подготовка 12 минут)
Рецепт: KalynsKitchen
Бонус: вкусное и полезное блюдо
Баклажаны на гриле с фетой и травами — это восхитительный способ приготовления баклажанов, который понравится даже тем, кто их избегает!
Готово через: 1 час 30 минут (всего 25 минут на подготовку)
Рецепт: TheAccidentalChef
Бонус: легкий, вкусный, полный аромата и важных питательных веществ
Хрустящая, сырная и очень пикантная лазанья из баклажанов с чечевицей и грецкими орехами является привлекательной альтернативой традиционной лазаньи с мясом.В комплекте с хрустящей золотистой начинкой из моцареллы.
Готово через: 1 час
Рецепт: LittleSugarSnaps
Бонус: легко приготовить, сытно и невероятно вкусно
В этом рецепте пасты аль-форно сочетаются паста ригатони, сытное рагу из баклажанов и большое количество сыра моцарелла. Эта запеканка с баклажанами — фантастическая комфортная еда без мяса.
Готово через: 45 минут
Рецепт: SuperGoldenBakes
Бонус: супер вкусно, так просто, сытно и сытно
Этот сытный рецепт овощного карри наполнен баклажанами, кабачками, нутом и покрыт жареным халлуми.Легко приготовить, супер вкусно и удобно для похудения!
Готово через: 55 минут
Рецепт: BowlOfDelicious
Бонус: легко, вкусно, полезно и так приятно
Эти стопки жареных баклажанов с пармезаном легче, проще и быстрее, чем по традиционному рецепту из баклажанов с пармезаном, и они также не содержат глютен! Просто обжарьте ломтики баклажанов, полейте соусом и сыром и запекайте!
Рецепт: HurryTheFoodUp
Бонус: Ужин такой простой, вкусный и острый
Эту легкую пасту аррабиата можно сделать настолько острой, насколько вам нравится — вы все контролируете с помощью нашего пошагового руководства.Sugo all’arrabbiata, вот и мы!
Готово через: 1 час (всего 15 минут на подготовку)
Рецепт: GFreeFoodie
Бонус: красиво, просто, мега вкусно
Попробуйте этот красивый и вкусный рецепт запеченных баклажанов с калифорнийским инжиром и луком-пореем от KC the G-Free Foodie, не содержащий глютена. Его легко приготовить, он полезен, вкусен и впечатляет. Что не любить?
Готово через: 40 минут
Рецепт: SixHungryFeet
Бонус: легко готовить, полезно и очень вкусно
Блюдо в японском стиле.Баклажан в мисо-глазури в упаковке умами — это простое и вкусное блюдо, которое понравится всей семье.
Бонус: быстрых, питательных и очень вкусных, можно хранить некоторое время в холодильнике
Это удивительное карри из баклажанов (или карри из баклажанов) быстрое, веганское и оооочень вкусное. Принесено вам королями карри.
Готово через: 1 час 5 минут (всего 20 минут на подготовку)
Рецепт: LittleSugarSnaps
Бонус: здоровое, высокобелковое и вкусное блюдо
Этот вегетарианский роган-джош-карри содержит полезные ингредиенты — это полезная и комфортная еда для холодных дней.Это карри вегетарианское / веганское и отличный способ утолить тягу к карри.
Готово через: 1 час 10 минут (всего 15 минут на подготовку)
Рецепт: CookEatLiveLove
Бонус: супер хрустящие, ароматные, простые в приготовлении, полные питательных свойств
Вкусные нарезанные баклажаны в панировке и запекаются в духовке до хрустящей корочки. Это легкое в приготовлении веганское блюдо обладает огромной гибкостью. Меняйте соус и способ подачи этого простого в приготовлении рецепта из баклажанов каждый раз для нового и отличного блюда.
Готово через: 45 минут
Рецепт: FamilyFriendsFood
Бонус: мега вкусное, ароматное, хрустящее и вкусное блюдо
Вкусное блюдо из баклажанов в кисло-сладком томатном соусе с оливками и каперсами.
Готово через: 1 час 25 минут
Рецепт: ItalianFoodFast
Бонус: сливочное, легкое и очень вкусное блюдо
Трубки из макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, наполненные сливочным маскарпоне и сыром рикотта, а также натуральная дымность и насыщенность жареных баклажанов, все покрытые вязким белым соусом и завершенные сладкими помидорами черри.
Готово через: 35 минут
Рецепт: PickyEaterBlog
Бонус: легко, сырно, полезно и вкусно
Этот полезный для здоровья пармезан из баклажанов с низким содержанием углеводов — облегченная версия классического итальянского блюда. Каждый ломтик, приготовленный без панировочных сухарей, низкокалорийен без ущерба для вкуса. Убедитесь, что вы выбрали вегетарианский пармезан, чтобы он оставался вегетарианским.
Готово через: 45 минут
Рецепт: ConnoisseurusVeg
Бонус: простое, но вкусное и питательное блюдо
Этот веганский баклажан cacciatore сделан из тающих во рту кусочков жареных баклажанов, сваренных в легком томатном соусе с белым вином, с пикантными грибами, чесноком и болгарским перцем.
Готово через: 45 минут
Рецепт: EmmaEatsAndExplores
Бонус: мега сырное, вкусное и питательное блюдо, подходящее для заморозки
Это отличное блюдо для званого ужина, поэтому я делаю его такими огромными порциями. Кроме того, он замечательно замораживается, так что с его помощью можно приготовить больше, чем вам нужно, и заморозить лишние порции на следующую ночь.
Готово через: 1 час
Автор рецепта: PinchAndSwirl
Бонус: быстрое и легкое приготовление, красивое блюдо с полным вкусом
Чудесно ароматная, облегченная версия классической сицилийской пасты!
Рецепт: MayurisJikoni
Бонус: легко, полезно и мега вкусно!
Пицца с баклажанами — это увлекательный способ насладиться вкусом пиццы, не чувствуя себя виноватым.
Готово через: 35 минут
Рецепт: ElkeLiving
Бонус: сырный, вкусный, полный ароматов
Приготовьтесь поесть в бутерброде! Идеально обжаренные баклажаны со свежей моцареллой, маринарой и свежим базиликом!
Готово через: 1 час 10 минут
Рецепт: MayurisJikoni
Бонус: вкусное, полезное, питательное и ароматное блюдо
Вегетарианская мусака — это ароматная, сливочная и изысканная версия оригинальной мясной мусаки.Томатный соус из чечевицы со вкусом трав распределяют между слоями овощей, покрывают соусом бешамель и запекают.
Готово через: 30 минут
Рецепт: VegRecipesOfIndia
Бонус: быстро, легко, вкусно и полезно для здоровья карри
Рецепт байнгана в стиле Хайдарабади — очень вкусное карри из баклажанов. Очень хорошо сопровождает чапати, роти, бхакри и бирьяни.
Готово через: 30 минут
Рецепт: VeggieDesserts
Бонус: так вкусно, легко, полно вкуса и подходит для детей
Баклажаны придают этим шарикам плотную и «мясистую» текстуру.Я свел к минимуму количество специй, чтобы чеснок и орегано не заглушали шарики, поэтому они идеально подходят для суетливых детей. Вся наша семья любит эти шарики, и они — отличный способ тонко передать вкус баклажанов.
Готово через: 1 час 20 минут (всего 20 минут на подготовку)
Рецепт: TacoAndTiramisu
Бонус: вкусно, сытно, сырно и полезно
Баклажан Пармиджана (по-итальянски Parmigiana di Melanzane) — классическое блюдо, приготовленное из баклажанов и сыра пармезан.
Готово через: 30 минут
Рецепт: TinnedTomatoes
Бонус: просто, вкусно и вкусно
Быстрый, простой и вкусный соус для спагетти с овощами и ароматом.
Боковины и салаты
Готово через: 30 минут
Рецепт: StraightToTheHipsBaby
Бонус: хрустящий, красивый, мега вкусный и полезный для здоровья
Я использовал свежие спелые помидоры с большим количеством базилика и сливочной моцареллой из буйволиного молока.Восхитительный сам по себе, вкус и текстура усиливаются за счет свежеобжаренных хрустящих кусочков баклажана в панировке. Я хотел немного осветлить это блюдо, поэтому вместо жарки во фритюре ломтики баклажанов запекаются при высокой температуре с небольшим количеством масла авокадо.
Готово через: 1 час
Рецепт: CookEatBlog
Бонус: легкий, толстый, дымный и вкусный салат
Это дымное, сливочное, острое наслаждение — настоящий сюрприз по вкусу и текстуре.Изумительное маленькое овощное блюдо, которое будет в вашем распоряжении. Узнайте, как приготовить этот простой маленький испанский салат по моему рецепту.
Готово через: 1 час 15 минут (подготовка всего 25 минут)
Рецепт: MissionFood
Бонус: супер простой, но сытный, вкусный и ароматный
Эскаливада, иногда называемая эскалибада, — это каталонское жареное овощное блюдо. В него входят баклажаны и красный перец, а иногда и лук и / или помидоры.Это легкий вариант для испанского тапас-меню или простой вегетарианский вариант.
Готово через: 55 минут
Рецепт: BackyardBohemian
Бонус: легкое в приготовлении, вкусное и питательное блюдо
Хрустящие котлеты из баклажанов, запеченные в духовке, — идеальный итальянский гарнир. Нарезанные баклажаны покрывают смесью панировочных сухарей и сыра пармезан и идеально хрустят.
Готово через: 1 час 45 минут
Рецепт: SaladsWithAnastasia
Бонус: легкий, вкусный, острый и очень хороший
Этот салат из баклажанов достаточно сытный, чтобы его можно было съесть как основное блюдо, и обладает сильным ярким вкусом.Отличный вегетарианский вариант для вашего следующего ужина.
Готово через: 1 час (подготовка всего 15 минут)
Рецепт: aCedarSpoon
Бонус: легко приготовить, полезный вариант обеда или ужина
Это лучший рецепт Рататуй, который я пробовала, и один из них мне передала мама. Свежие овощи, такие как кабачки, баклажаны, перец и помидоры, тушить с травами и специями, чтобы создать легкую вегетарианскую еду, которую вы можете есть отдельно, с рисом или в сочетании с макаронами.Вашей семье понравится этот простой рецепт рататуя!
Готово через: 40 минут
Рецепт: aCedarSpoon
Бонус: легкий, свежий, мега вкусный и полезный салат
Средиземноморский салат из баклажанов — это смесь баклажанов на гриле со свежими помидорами, мятой, петрушкой, зеленым луком, болгарским перцем и оливковым маслом, лимонным соком, заатаром и измельченным красным перцем. Это идеальный гарнир для летнего барбекю или вечеринки.
Закуски и закуски
Готово через: 50 минут
Рецепт: TheSassyFoodie
Бонус: вкусный, сливочный и универсальный соус
Дип из жареных баклажанов, или баба гануш, всегда был моим любимым блюдом.Смесь сливочного, дымного и восхитительного. Что не любить?
Готово через: 30 минут
Рецепт: BiteSizedKitchen
Бонус: легко, полезно и так вкусно
Превратите картофель фри в здоровую закуску с этим картофелем фри из баклажанов, запеченным в духовке! Они запекаются в духовке, пока они не станут хрустящими снаружи и нежными внутри. Подавайте с вашим любимым соусом маринара на следующей вечеринке!
Готово через: 45 минут
Рецепт: CarolinesCooking
Бонус: так просто, но вкусно и вкусно
Легкие в приготовлении, удобные и восхитительные, этот жареный баклажан с тахини идеально подходит в качестве закуски или части мезе.
Готово через: 30 минут
Рецепт: ThatGirlCooksHealthy
Бонус: быстрый, легкий, аутентичный и полезный соус
Это восхитительное блюдо из баклажанов под названием «Байган чока» можно приготовить на плите или в духовке, и оно имеет такой же вкус.
Готово через: 45 минут
Рецепт: BakedTheBlog
Бонус: легкий в приготовлении, кремообразный, полезный и универсальный
Простой и легкий рецепт соуса из жареных баклажанов, жареного красного перца, жареного чеснока и красного перца чили.
Готово через: 30 минут
Рецепт: CulinaryGinger
Бонус: быстро, легко, полезно, так вкусно
Баклажаны жарятся на гриле, а не в панировке. Затем в него добавляют домашнюю рикотту, свежий базилик, пармезан, свежий лимон и нотку мускатного ореха. Эти роллатини из баклажанов станут отличными закусками или закусками, которые подаются с вашим любимым томатным соусом.
Готово через: 40 минут
Рецепт: Cooktoria
Бонус: такая вкусная, легкая и мягкая закуска
Нежные запеченные баклажаны, фаршированные сливочным козьим сыром, сочными помидорами и базиликом.
Баба Гануш — Отец всех баклажанных соусов
Посмотрите рецепт здесь
Готово через: 45 минут
Рецепт: Cristina & HurryTheFoodUp
Бонус: дымный, мягкий и красиво вкусный дип 🙂
Баба Гануш — (соус из баклажанов / соус из баклажанов) Лепешки и питас идеально сочетаются с этим прекрасным сочетанием арабско-средиземноморской кухни.
Дип-соус, Вечеринка, Гарнир Арабская, Левантийская, Веганская кухня
3 небольших баклажана (3 небольших баклажана = всего 600-700 г)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки тахини (или кунжутной пасты тоже подойдет)
1 лимон (сок)
2 столовые ложки оливкового масла (плюс брызги при подаче блюда)
1 чайная ложка болгарского перца
соль и перец по вкусу
Необязательно
1 горсть зерен граната
1 столовая ложка кинзы / кориандра, свежие
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Положите баклажанов на противень для духовки с небольшим количеством оливкового масла и немного соли .
Проделайте в них пару отверстий вилкой.
Добавьте также зубчиков чеснока . Их не нужно чистить.
Жаркое до готовности (25-30 минут).
Дайте баклажанам немного остыть, затем разрежьте их и вырежьте «мякоть».
С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте мякоть баклажана с остальными ингредиентами (выдавите сок лимона и очистите чеснок перед тем, как бросить его) .
Подавать в миске с добавлением болгарского перца и немного оливкового масла для украшения. Вы можете есть как соус к питас, лепешки или начо или как гарнир к основному блюду.
Пищевая ценность
40 восхитительных вегетарианских рецептов из баклажанов (Вегетарианские рецепты с баклажанами)
Количество на порцию
% дневной нормы *
* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.
Если наши два списка простых рецептов из баклажанов не убедили вас в том, что баклажан — фантастический овощ, я не уверен, что подойдет.Это идеальное сочетание универсального и вкусного.
Любой из перечисленных выше восхитительных вегетарианских рецептов баклажанов может подтвердить мою точку зрения, учитывая разные способы его приготовления, такие как жареный баклажан, запеченный баклажан и баклажан на гриле, а также разнообразие форм, которые он может принимать, например, фаршированные баклажаны или фрикадельки из баклажанов.
В этом списке вегетарианских рецептов баклажанов так много вариантов, что вам придется попробовать их все! Если вы ищете другие варианты вегетарианских рецептов, попробуйте наш список вегетарианских рецептов без глютена.
Рецепт салата из баклажанов и помидоров на гриле
4 июля 2018 г.

Приготовление любого овоща на гриле действительно усиливает его вкус, и в этом рецепте баклажаны не исключение. Этот рецепт станет отличным гарниром, легким салатом на обед или даже вкусным дополнением к блюду с закусками. Если вы не можете найти маленькие итальянские баклажаны, которые используются в этом рецепте, просто поищите самые маленькие из них у своего овощного бакалейщика. Я приготовил этот салат как на открытом гриле, так и на гриле на плите с одинаково хорошими результатами.
Это один из моих любимых рецептов, когда баклажаны и помидоры растут ночью в моем саду в летнюю жару. Для достижения наилучших результатов используйте спелые помидоры, твердые, безупречные баклажаны, бальзамический уксус и оливковое масло хорошего качества. Вы также можете добавить в этот салат немного нарезанного зеленого лука и / или каперсов.
Buon Appetito!
Дебора Меле 2018
Состав
6 маленьких твердых баклажанов (около 4-5 дюймов в длину)
1/3 стакана оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 1/2 чашки спелых помидоров вишни или винограда, разрезанных пополам
3 столовые ложки нарезанных свежих отборных трав (на фото я использовала базилик и мяту)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
Инструкции
Нарежьте баклажаны кружочками размером 1/2 дюйма.
Нагрейте гриль и слегка смажьте его оливковым маслом.
Выложите кружочки баклажана на решетку и слегка смажьте вершины оливковым маслом.
Жарьте на гриле около 4 минут с каждой стороны или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
Выложите приготовленные баклажаны на сервировочное блюдо и продолжайте готовить, пока все они полностью не приготовятся.
Нарежьте баклажаны на кусочки по 2 дюйма.
Выложить на баклажаны, помидоры черри, чеснок и зелень.
Смешайте оставшееся масло с бальзамическим уксусом и полейте блюдо.
Приправить солью и перцем и слегка перемешать, стараясь не разбить баклажаны.
Подавать теплым или комнатной температуры.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 434 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 0 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 68 г Волокно: 18 г Сахар: 29 г Белки: 6 г
.