Ткемали из сладкой сливы рецепт классический на зиму: Ткемали, пошаговый рецепт на 583 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Кстати

Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой).

Ткемали из белых слив на зиму

Ткемали из желтой сливы

Большинство хозяек в Грузии традиционно готовит ткемали. Этот сливовый соус превосходно дополняет различные гарниры, рыбные и мясные блюда. Помимо спелых фруктов, в состав соуса входят пряные специи, травы, стручковый перец, чеснок и прочие ингредиенты, которые делают вкус продукта особенно острым и пикантным. Наслаждаться ткемали можно не только в сезон созревания слив, но и зимой. Для этого продукт консервируют. Лучшие рецепты приготовления ткемали из желтой сливы постараемся подробно описать далее в разделе, чтобы при желании даже малоопытная хозяйка, не посвященная в тонкости грузинской кухни, смогла удивить своих близких превосходным соусом.

Простой рецепт зимней заготовки

Соус ткемали на зиму можно приготовить очень просто и быстро. Для этого следует использовать красные, желтые сливы или даже алычу. В зависимости от цвета фруктов и вкусовых особенностей плодов, соус приобретет определенный аромат и окраску. Например, желтые сливы позволяют приготовить пряный ткемали с кисло-сладкими нотками во вкусе.

Самый простой рецепт ткемали включает в себя ограниченное количество ингредиентов. Так, для приготовления 4-5 литров соуса потребуется 5 кг желтых слив, 2 головки чеснока среднего размера, 2 ст. л. соли и столько же приправы хмели-сунели, 4 ст. л. сахара и один жгучий перчик. Во время варки также потребуется добавить некоторое количество воды (1-2 стакана).

Приготовление зимней заготовки из желтых слив потребует не более часа. За это время необходимо:

Сливы вымыть и очистить от косточки. При желании с плодов снять кожицу.
Очищенные фрукты сложить в кастрюлю и налить в нее воды, после чего отправить емкость на огонь. Содержимое кастрюли довести до кипения.
Жгучий перец очистить от семечек, с чеснока снять шелуху.

Перец и чеснок добавить к сливам. Измельчить продукты блендером до получения однородной массы.
Ткемали снова довести до кипения, дополнить оставшимися специями и законсервировать.

Важно! Длительная варка продукта портит его потребительские качества.

Предложенный рецепт приготовления достаточно прост. При желании его сможет воплотить в жизнь даже малоопытный кулинар. Подавать же зимой ткемали можно к различным блюдам. Вкусный соус всегда придется к столу.

Пряный ткемали с травами и специями

Как и многие блюда грузинской кухни, ткемали отличается своей пряностью и остротой. Получить «тот самый», традиционный вкус можно только с помощью набора трав и специй. Так, следующий рецепт превосходно демонстрирует гармонию целого ряда ароматных ингредиентов.

Для приготовления ткемали потребуется всего 500 г желтых слив. Если хочется приготовить больше соуса, то количество слив и всех остальных ингредиентов можно равномерно увеличить. А на один рецепт, помимо фруктов, понадобится чеснок (3 головки), по 30 г кинзы и базилика, 10 г мяты, 3 чесночных зубчика. Молотый кориандр и соль добавляют по пол чайной ложки. Перец красный (молотый) добавляют в количестве одной щепотки. Для приготовления ткемали также потребуется небольшое количество растительного масла (не более 50 мл).

Весь процесс приготовления соуса займет порядка 30-40 мин. Готовить ткемали по предложенному рецепту можно на плите или в мультиварке. В случае использования мультиварки следует выбирать режим «Суп» и выставлять время 3 мин. Этого вполне достаточно для того, чтобы довести смесь до кипения.

Для приготовления ткемали необходимо:

Выбрать в меру зрелые желтые сливы и тщательно вымыть их.
Сложить сливы в кастрюлю или чашу мультиварки и залить их водой. Объем жидкости должен полностью покрыть фрукты.

Довести до кипения «компот», затем сцедить жидкость через дуршлаг в отдельную емкость.
Сливы растереть толкушкой или обычной ложкой, предварительно убрав из фруктовой смеси косточки.
Зелень мелко порубить ножиком, чеснок также можно порубить или пропустить через пресс.
В кастрюле (чаше) соединить перетертые сливы с зеленью, чесноком и прочими специями.
Добавить в смесь ингредиентов 100 мл сливового отвара, который был прежде отцежен.
После перемешивания следует попробовать ткемали на вкус и при необходимости добавить соль и специи.
После очередного перемешивания соус нужно снова вскипятить и разлить в стерилизованные банки.
В каждую банку перед закупориванием нужно добавить ложку масла. Это позволит сохранить свежесть продукта на протяжении всей зимы. После добавления масла переворачивать банку с соусом нельзя.

Предложенный рецепт может стать находкой для каждого кулинара. Пряный вкус трав, мятная свежесть и приятная горечь перца гармонируют во вкусе ткемали, оставляют превосходное послевкусие и способны дополнить абсолютно любое блюдо.

Ткемали с болгарским перцем

Приготовить очень вкусный соус на зиму можно из желтых слив с добавлением болгарского перца. Этот овощ придаст готовому продукту характерный вкус и аппетитный оттенок. Рецептов ткемали с болгарским перцем можно найти несколько, но самый популярный из них заключается в использовании 1 кг фруктов, 400 г сладкого перца, 2 головок чеснока. Также в состав рецепта входят 2 стручка жгучего перца, приправы, соль и сахар по вкусу.

Стоит заметить, что для приготовления ткемали можно использовать болгарские перцы любого цвета. Выбрав красные овощи можно получить соус оранжевого оттенка. Желтые перцы лишь сделают цвет слив еще ярче.

Для приготовления ткемали по этому рецепту необходимо запастись мясорубкой. Именно с ее помощью будут измельчаться все фрукты и овощи. Подробно процесс приготовления соуса на зиму можно описать следующими пунктами:

Сливы вымыть и отделить от косточки.
Очистить перцы (горькие и болгарские) от зерен, чеснок освободить от шелухи.
Подготовленные сливы, чеснок и перец измельчить мясорубкой. Более нежную консистенцию ткемали можно получить в том случае, если дополнительно перетереть полученную смесь через сито.
Фруктово-овощную смесь поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить в состав соуса соль, сахар и специи (при необходимости). Из приправ рекомендуется использовать хмели-сунели, молотый кориандр и смесь перцев.
После добавления оставшихся ингредиентов необходимо проварить соус еще 20 мин, затем разлить в стеклянные баночки и плотно закупорить.

Важно! Ткемали без добавления приправ и большого количества острого стручкового перца отлично подойдет для детей.

Ткемали со сладким болгарским перцем по вкусу очень напоминает знакомый многим сладкий кетчуп, правда, приготовленный своими руками соус отличается насыщенным ароматом и натуральностью.

Ткемали с уксусом

Для приготовления ткемали рекомендуется использовать слегка не дозревшие желтые сливы, поскольку они обладают немного кисловатым вкусом. Но привнести кислинку можно также путем добавления уксуса. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит без проблем его хранить на протяжении всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом потребуются сливы в количестве 1 кг, 6-7 чесночных зубчиков среднего размера, зелень укропа и петрушки. Зелень следует использовать свежую в количестве 1 пучка. Остроту соусу добавит красный жгучий перец. Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого красного перца. Сахар и соль в этот рецепт следует добавить по вкусу. Приправа хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2-3 ст. л. Количество уксуса рассчитывается исходя из полученного объема всей смеси. Так, на 1 л соуса необходимо добавить 1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом достаточно просто. Для этого необходимо:

Промыть водой зелень, сливы. Выложить ингредиенты на полотенце для того, чтобы удалить лишнюю влагу.
Сливы разрезать пополам и освободить от косточки.
Чеснок, зелень и сливы измельчить блендером до получения однородной массы.
В приготовленное пюре добавить специи, сахар и соль, уксус.
Тушить ткемали следует на маленьком огне порядка 70-90 мин.
Соус консервировать на зиму в горячем виде, закатывая стеклянные баночки железными крышками.

Наличие уксуса в составе и длительная термическая обработка позволяет хранить законсервированный готовый продукт на протяжении 2-3 лет. Однако, баночки с соусом для длительного хранения рекомендуется размещать в темном, прохладном месте.

Приготовить ткемали из желтых слив на зиму можно по одному из приведенных рецептов или руководствуясь рекомендациями, приведенными на видео:

Предложенный на ролике рецепт позволяет очень быстро приготовить исключительно нежный, вкусный и ароматный ткемали.

Соус ткемали – это находка для любителей острой и натуральной пищи. Приготовленный своими руками продукт обладает ярким вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для дополнения абсолютно любых блюд. Ложечку ткемали всегда можно добавить в суп или в овощное рагу в качестве заправки. Рыбные и мясные продукты с добавлением сливового соуса становятся еще аппетитнее и вкуснее. Ткемали может полноценно заменить многие покупные кетчупы и соусы. Приготовив однажды ткемали, обязательно захочется, чтобы он всегда был под рукой.

Ткемали из сливы рецепт классический по-грузински с фото и видео

СОДЕРЖАНИЕ

1. Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

Грузинские блюда умеют покорять своим изысканным, необычным вкусом. А если приготовить соус этой кухни, то в дополнении с ним любая пища превратится на необычную. Ткемали – одно среди таких восточных блюд, которое подается как дополнение к мясу, так и к рыбе, гарнирам. В статье рассмотрим лучшие проверенные рецепты грузинского соуса, как его делать из желтых, красных слив, на плите и в мультиварке.

Советы по приготовлению традиционного грузинского соуса из слив

Желтые, красные, синие сливы должны быть умеренно-спелыми, не твердыми, но и не слишком мягкими.
Хорошо для приготовления ткемали подходят разные виды алычи, поскольку этот фрукт легко отделяется от косточки и быстро готовится на плите.
Включайте специи при готовке грузинского соуса – кинзу, стручковый перец, кориандр, хмели-сунели, они помогают сформировать нужный вкус.
Если по рецепту необходимо очистить сливы от кожуры, то отличным способом является ошпаривание плодов кипятком и замачивание их в горячей жидкости на 5 минут. После этого, фрукты хорошо очищаются от тонкой корочки, что очень упрощает работу над приготовлением соуса.
Не стоит много времени варить кетчуп, от этого вкусовые качества могут портиться, а полезные вещества будут уменьшаться.
Неострый соус ткемали разрешается употреблять в пищу даже детям, поскольку в состав входят натуральные продукты. Главное при этом подавать блюдо с привычной для малыша едой.

Пошаговые рецепты классического ткемали из сливы с фото

Существует большое множество рецептов соуса ткемали, каждый истинный грузин добавляет туда что-то свое, особенное. Но есть и проверенные классические рецепты, используя которые никогда не ошибешься с будущим вкусом блюда. Для начинающих поваров рекомендуется использовать простые способы приготовления, а после этого возможно брать и необычные варианты. Рассмотрим рецепты самых вкусных грузинских соусов ткемали.

Классический рецепт соуса-ткемали из желтой алычи

Желтая алыча поспевает посреди лета, а некоторые сорта являются ранними и готовы к использованию в начале июля. К этому времени основная масса специй еще не созрела, поэтому необходимо доставать сухие, заготовленные ранее приправы. Соус ткемали из желтой алычи имеет необычный солнечный цвет, поэтому привлекает внимание не только необычным вкусом. Внешне такое блюдо может быть похожим на горчицу, но попробовав его, сразу будет понятно, что это совершенно иная пища. Рассмотрим классический рецепт такого соуса.

Ингредиенты:

Спелые желтые сливы или алыча – 1 кг;
Сахар – 50 г;
Чеснок – 2-3 головки;
Соль – по вкусовым предпочтениям;
Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
Кинза свежая или сухая – 50 г;
Укроп свежий – 60 г;
Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Как приготовить классический соус ткемали из желтых слив пошагово:

Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

Простой рецепт приготовления соуса в мультиварке

Мультиварки давно уже заменили скороварки, паровые кастрюли и микроволновки, поскольку в этой посуде легко и без лишних затрат времени возможно приготовить самое изысканное блюдо. Популярный соус ткемали получится идеальным с использованием такого кухонного приспособления, но рецепт должен быть особым. Рассмотрим, как правильно готовить такое блюдо в мультиварке, чтобы оно получилось действительно грузинским.

Ингредиенты:

Сливы любого сорта, немного зеленоватые, с кислинкой – 1 кг.
Зелень укропа, петрушки, свежая – по 1 пучку.
Соль, сахар – по вкусовым предпочтениям.
Уксус 70% – 1 ч. л. на 1 л соуса.
Чеснок свежий, очищенный – 6-7 зубчиков.
Красный перец стручком – 1 шт. или молотый – четверть ч. л.
Приправа грузинская «хмели-сунели» – 2-3 ст. л.

Чтобы правильно приготовить оригинальный соус ткемали в мультиварке, необходимо придерживаться таких этапов:

Хорошо промываем под водой наши фрукты, чеснок и зелень, кладем их на дуршлаг или сито, чтобы избавить от лишней воды.
Разрезаем каждую сливу, убираем косточки.
В чашу мультиварки складываем порезанные фрукты, зелень, чеснок. Все это измельчаем с помощью блендера. Работаем с данным прибором аккуратно, чтобы не повредить поверхность чаши. В противном случае, этот шаг лучше выполнять, используя другую емкость.
Добавляем все специи, соль, сахар и перемешиваем. Пробуем на краю ложки немного соуса ткемали, и в случае необходимости, корректируем вкус.
Ставим чашу в мультиварку, устанавливаем режим «Тушение» на 1 час и 20-30 минут.
После этого, еще горячий соус ткемали раскладываем по банкам и закатываем железными крышками. Храним в холоде до 2-3 лет. Приятного аппетита!

Кетчуп-ткемали с добавлением хмели-сунели

Национальная приправа Грузии хмели-сунели очень популярна среди поваров, поскольку в ней содержатся очень ароматные специи. Ее принято добавлять чуть ли не в каждое грузинское блюдо. Соус ткемали с такими специями будет иметь необыкновенный запах и вкус. Но здесь есть важный момент, чтобы блюдо действительно было таким ароматным, хмели-сунели нужно положить вовремя. Рассмотрим рецепт кетчупа с такими специями и правильную поэтапную его реализацию:

Ингредиенты:

Сливы дикорастущие, маленькие (разрешено брать венгерку) – 1 кг.
Терн спелый – 200 г.
Перец красный – 1 стручок.
Сладкий перец – 2 шт.
Приправа «хмели-сунели».
Соль, сахар – согласно вкусовым предпочтениям.
Мята, базилик, другие пряности – по вкусовым предпочтениям.
Чеснок – 1 очищенная головка.

Пошаговый процесс приготовления ткемали с приправой хмели-сунели:

Зеленые сливы промываем, очищаем от косточек.
Аналогичные действия производим с терном.
Дальше нужно перемешать фрукты, добавить сюда очищенный перец, зелень и пряности.
Блендером измельчаем все плоды. Если такого прибора нет, то использовать лучше мясорубку.
Добавляем в полученную массу соль, сахар, приправу хмели-сунели.
Кладем в емкость с будущим соусом перетертый чеснок, перемешиваем.
Массу ставим на огонь и доводим до кипения. После этого, нужно попробовать закуску и при необходимости, усилить вкус (добавляя сахар, соль или уксус).
Кипятим соус около 15 минут и горячим разливаем в емкости для хранения.

Сливовый ткемали с болгарским перцем через мясорубку

Секрет вкусного ткемали кроется не только в правильном сорте слив, но и в интересных добавках. В разных рецептах встречается добавление томатов, яблок, лимонного сока, оливкового масла и др. Очень популярным считается ткемали с болгарским перцем, этот овощ придает необычности блюду и сладковатого оттенка. Рассмотрим хороший способ приготовления такого ткемали.

Ингредиенты:

Сливы любых сортов, можно разных – 1 кг.
Болгарский перец любого цвета – 400 г.
Чеснок фиолетовый – 2 головки.
Перец красный – 2 стручка.
Приправы – по вкусовым предпочтениям.
Соль, сахар.

Пошаговый процесс приготовления соуса ткемали с перцем:

Промойте и очистите все фрукты, овощи.
Через мясорубку пропустите перец, сливы, чеснок.
Дальше необходимо растереть через сито полученную массу, чтобы лишние большие кусочки не попали в соус.
Поставьте заготовку в кастрюле на плиту и доведите до кипения.
Добавьте приправы и специи по вкусовым предпочтениям.
Проварите соус до готовности около 20 минут.
Разлейте по банкам и закатайте плотно железными крышками.

Видео

Приготовить грузинский соус ткемали дома не так сложно, главное запастись вкусными и качественными ингредиентами. Но для новичков в поварском деле все же стоит поучиться на примерах других, более опытных мастеров кухни. Для этого не нужно ехать в Грузию и искать старого повара, необходимо посмотреть обучающие видео ролики, которые демонстрируют процессы правильного приготовления соуса ткемали. Такие сюжеты предлагаем посмотреть далее.

Настоящий соус-ткемали под мясо по-грузински

Домашний кисло-сладкий ткемали из красной сливы

Как заготовить ткемали на зиму

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ткемали из сливы — Классические рецепты полезного соуса

Сливы, это один из немногих фруктов, с помощью которого можно получить множество разных заготовок на зиму. Не только можно заготовить сладости в виде варенья, джема или компота, но и из них делается популярный, грузинский соус «Ткемали», он очень вкусный и к тому же полезный.

Существует несколько секретов приготовления данного продукта. Первый – это обязательно кислые сливы, желательно «Ткемали», отсюда и родилось его название. Но если Вам не удалось найти именно такой сорт, можно использовать любой другой, но кислый. Второй секрет, это острые приправы и перец, чем больше в Вашем заготовке этих ингредиентов, тем острее будет продукт. К столу его можно подавать с разными блюдами, так же как и домашний майонез, с мясом, рыбой, птицей. А на пикнике ни один кетчуп Вам не заменит этот продукт.
Сегодня разберем простые рецепты приготовления соуса ткемали из сливы.
Классический рецепт вкусного соуса ткемали из сливы на зиму
К сожалению, у всех есть свои недостатки. Если вдруг у Вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то употребление данного соуса не рекомендована в больших количествах.
Ингредиенты:
Сливы – 2 кг.
Чеснок – 200 гр.
Перец чили – 2 – 3 стручка
Сахар – 200 гр.
Соль – 1 ст. ложка
Томатная паста – 2ст. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Берем сливы, промываем под проточной водой, разрезаем их пополам и вынимаем косточку (не обязательно сохранять плоды в идеальном состоянии).
2. С помощью блендера измельчаем фрукты (так же можно это сделать с помощью мясорубки). Перекладываем все в глубокую эмалированную кастрюлю.
3. Очищаем чеснок от шелухи, кладем в блендер и мелко измельчаем, добавляем к сливам.
4. Красный перец чили, промываем, отрезаем плодоножку, избавляемся от семечек, нарезаем на средние кусочки и кладем в блендер, так же измельчив, добавляем в общую кастрюлю.
5. И можем заправлять наш соус, добавим томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешиваем.
6. Ставим на разогретую плиту и варим на медленном огне 40–60 минут после закипания.
7. В это время стерилизуем банки. Промываем их содой, наливаем в них 50 мл. воды, выставляем режим 700-800 Вт. Обработка продолжается пока вода не выкипит из банок, примерное время 5 минут. Достаем осторожно тару и переворачиваем на чистое полотенце, для того чтобы высушить. Крышки моем и отправляем на 10 минут кипятится.
8. Когда соус закипел, разливаем его по банкам, сразу же закатываем.
9. Переворачиваем баночки вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.
Вкусный грузинский соус из сливы — Пошаговый рецепт приготовления
Ингредиенты:
Сливы (кислые) – 8 кг.
Мята сушенная (желательно «Омбало») – 2–3 ст. ложки
Чеснок – 6–7 (крупных зубчиков)
Кинза (свежая) – 1 пучок
Кориандр (молотый сушеный) – 2 ст. ложки
Перец острый красный – 0, 5 ч. ложки
Соль – 3–3, 5 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Первым делом промываем сливы, пересыпаем их в большую кастрюлю или таз, заливаем водой.
2. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добиваемся такого эффекта, чтобы кожица лопнула, а плоды стали мягкими.
3. Затем отвар сливаем. Массу пропустим через дуршлаг, разомнем ее, нам нужна для соуса только мякоть.
4. Протертую мякоть в кастрюле ставим на небольшой огонь. Необходимо, чтобы она не сильно кипела, периодически помешиваем.
5. Теперь добавляем 2 столовых ложки «Омбало» и перемешиваем. Кориандр 2 столовых ложки пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю.
6. Свежую кинзу промываем, отделяем палочки от соцветия и мелко измельчим в блендере, так же добавляем в кастрюлю с будущим соусом.
7. Чеснок очищаем от шелухи, помещаем в блендер и измельчаем до состояния кашицы и добавляем в кипящие на медленном огне ингредиенты.
8 В самом конце добавляем соль и красный острый перец. Перемешиваем и оставляем на плите еще минут на 5.
9. Разливаем по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышкой. Переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Готовую заготовку желательно хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.
Ткемали из сливы и помидоров
Соус ткемали из сдив и томатов – это вкусная ароматная приправа, она имеет приятный гармоничный вкус.
Ингредиенты:
Слива – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 120 гр.
Перец горький – 1 шт.
Перец красный молотый – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Омбало – 1 ч. ложка
Хмели – сунели – 1 ч. ложка
Имбирь – 50 гр.
Способ приготовления:
1. Промываем фрукт под проточной теплой водой, разрезаем каждый плод пополам, вынимаем косточки, а основную часть перекладываем в большую кастрюлю.
2. Мытые помидоры перекручиваем в мясорубке.
3. И отправляем в кастрюлю со сливами.
4. Затем ставим кастрюлю на плиту, ждем, пока все содержимое закипит.
5. Острый, горький перец промываем, удаляем плодоножку и вынимаем семена, и мелко шинкуем. Отправляем в кастрюлю. Перешиваем и от момента закипания провариваем 10 – 15 минут.
6. В это время очищаем чеснок от шелуши, натираем на мелкой терке, сюда же добавляем перемолотый в мясорубке имбирь, все приправы, соль, сахар. Зелень промываем, мелко шинкуем.
7. Прошло 10 минут, наш соус перемалываем с помощью блендера. Затем с помощью сита перетираем.
8. Теперь ставим снова на огонь и начинаем уваривать. Появившуюся пенку во время варки убираем.
9. Теперь добавляем все специи, отправляем всю зелень, хорошо перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.
10.Стерилизуем баночки в духовке. Промываем их чистящим средством, хорошо вытираем кухонным полотенцем. Если емкости просушились хорошо, ставим донышком вверх, если все-таки банки
влажные расставляем их донышком вниз. Духовка не должна быть сильно горячей. Включаем ее на 100 градусов и каждые 7 минут увеличиваем на 10, прибавляем пока не доведем ее до 150 градусов. Затем аккуратно вынимаем баночки и ставим на кухонное полотенце сохнуть. Крышки стерилизуем в кипящей воде.
11.Соус готов, разливаем по банкам и закатываем.
12. Ждем остывания и убираем на хранение. Приятного аппетита.
Как приготовить ткемали на зиму в мультиварке
Ингредиенты:
Зеленые сливы – 500 гр.
Зелень – 30 гр.
Аджика – 50 гр.
Перец чили – 1 стручок
Чеснок – по вкусу
Вода – 500 мл.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
1. Сливу промываем, очищаем от косточек (можно сразу от шкурки).
2. Высыпаем фрукты в чашу мультиварки и заливаем 500 мл. воды.
3. Перец чили промоем, удалим семена и мелко нашинкуем. Добавляем к сливам.
4. Закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим «Варка» на 30 минут.
5. Чеснок очищаем от шелухи, зелень промываем под проточной водой и все измельчаем с помощью блендера.
6. По прошествии 30 минут, сливаем сливу в сито, жидкость убираем в отдельную тару, а фрукты взбиваем блендером, добавляем сюда чеснок и зелень.
7. Получившуюся массу возвращаем в мультиварку, устанавливаем режим «Жарка» и доводим до кипения примерно в течении 1 минуты.
8.Соус готов. Разливаем его по стерилизованным банкам, закатываем, ждем полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.
Видео рецепт аджики из сливы в домашних условиях
Очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Ароматная, сладко-пряная, с легкой фруктовой ноткой.
Приятного Вам аппетита!
Автор публикации
не в сети 3 часа
admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015
рецепты из слив и алычи + фото и видео
Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты, до драки». Это высказывание в полной мере относится к попыткам чужеземцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определённой последовательности и приготовленных при температуре 100°С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, посуда, руки, песни.
Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но она имеет одну особенность — приправы. Грузин может составить себе обед из лаваша, куска сыра, зелени и вина, и это будет трапеза, достойная короля. При этом зелень в ней играет далеко не проходную роль. Её добавляют во все без исключения несладкие блюда в свежем или засушенном виде. Богата грузинская кухня и соусами: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.
Именно о последнем — соусе ткемали — и пойдёт речь. Название ему дал одноимённый сорт кислых слив, произрастающих исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливы ткемали не растут принципиально, используют алычу (спелую или недозрелую), любые кислые сливы, тёрн, а иногда крыжовник и даже красную смородину, но это уже похоже на жест отчаянья. Из чего бы ни затевалось ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Соус из сладких слив — это уже скорее варенье, пусть даже сдобренное перцем и чесноком. Хотя кулинария видывала и не такие сочетания.
Рецептов ткемали на зиму множество, но в основном они подразделяются на две категории: классический красный и зелёный ткемали. Что самое приятное, приготовить пряный соус можно в домашних условиях.
Рецепт классического красного грузинского соуса из слив
Кислый сливовый соус
Промыть сливы, поместить в кастрюлю, залить водой до уровня плодов. На среднем огне довести до кипения.
Отварить сливы
Снять с плиты, дождаться, пока охладится до комнатной температуры. Достать шумовку и переложить сливы в дуршлаг или сито. Протереть деревянной ложкой, оставшиеся косточки выбросить, шкурки собрать в марлечку и выдавить из них сок в перетёртую мякоть. Если нет горячего желания связываться с ситом, можно просто достать сливы из воды, вынуть косточки, убрать шкурки и перемолоть в мясорубке или блендере.
Свежую кинзу тщательно промыть, чтобы песок на зубах не хрустел (бррррр…).
Добавить свежую зелень
Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендер, добавить к сливам.
Чеснок очистить, раздавить в прессе для чеснока (чеснокодавка в миру) с солью.
Чеснок раздавить
Вопрос с количеством добавляемого острого перца каждый решает для себя самостоятельно, так как на вкус на цвет, как говорится. Если не любите острую пищу, перец можно не добавлять вовсе, хватит и чеснока. Когда же хочется «чего-нибудь остренького», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется недостаточно — добавьте ещё немного перца, но слишком не увлекайтесь, потому что это всё-таки сливовый соус, а не перечный.
Добавить горький перец
Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.
Сливовое пюре с измельчённой зеленью выкладываем в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавляем немного отвара из слив, после чего ставим на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.
Сливовую массу проварить
После того как он хорошенько прогреется, добавляем чеснок с солью, чёрный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки ещё непременно добавляют омбало — блошиную или болотную мяту, которая произрастает опять же исключительно на родине Шота Руставели.
Секретный ингредиент ткемали
Что же делать нам, грешным, в нашей средней полосе? Можно просто проигнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делает, или взять нашу родную перечную мяту или мелиссу. Подойдёт как свежая, так и засушенная зелень.
Специи в ткемали
Варить ещё минут 20–30. Снять с плиты, разлить в простерилизованные (на пару, в духовке) банки, долить до верха растительным маслом и закатать крышками. Можно банки заменить бутылками. Готовый соус ткемали лучше хранить в холоде. Перед употреблением не забыть слить масло.
Заготовка на зиму
Также красный ткемали можно готовить из тёрна — кустарниковой сливы с терпковатым, вяжущим вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет гораздо более тёмный, скорее синий, чем красный.
Подходящее сырьё для соуса ткемали
А вот рецепт ткемали из тёрна и слив:
<noscript><img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/EGRJ_GdXoAImnc0.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/ceF62PzguEc?feature=oembed» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Зеленый (молодой) ткемали из алычи в домашних условиях
Молодой ткемали делается из недозрелой, зелёной алычи. Сложности в нём ровно столько же, сколько и в красном ткемали — то есть нет вообще. Правда, для городского человека изыскать незрелые плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и из этой ситуации каждый выходит по-своему, в соседнюю деревню едет, к примеру, или с бабушкой на рынке договаривается. В общем, будем исходить из того, что зелёная алыча у вас всё-таки есть. Состав тот же, что и в красном ткемали, но с одной разницей: вместо слив берётся зелёная алыча, и добавляется больше свежей зелени.
Классический рецепт
Зелёную алычу отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды растрескаются, но не расползаются.
Алычу отварить до готовности
Переложить в дуршлаг или сито, дать остыть.
Ложкой протереть алычу так, чтобы остались только косточки и шкурки.
Протереть через дуршлаг
Зелень порезать, перемолоть в мясорубке или блендере.
Добавить зелень в соус
Чеснок замочить в воде, чтобы облегчить чистку.
Также перемолоть, добавить в смесь перец и соль.
Алычовое пюре поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего добавить чесночно-травяную смесь.
Довести до кипения, варить 1 час
Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить горячую кипячёную воду. После закипания варить на среднем огне ещё около часа.
По истечении часа можно попробовать соус на соленость-сладость-остроту. Для того чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложку соуса вылить на блюдце и охладить (можно убрать в морозилку на несколько минут).
Попробовать охлаждённым
Если что-то добавляется (соль, сахар, перец) нужно ещё минут 10 прокипятить.
Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические способы стерилизации всем известны — прокипятить, подержать над паром, прокалить в духовке. А вот ещё один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылок перед консервированием.
Бутылки моются с содой, крышки стерилизуются в кипящей воде 15–20 минут. Кипящий соус заливается в бутылку до середины или чуть выше, потом выливается обратно в кастрюлю, причём сделать это нужно так, чтобы ткемали обволок все внутренние поверхности бутылки, для чего её нужно слегка прокрутить. Дать соусу ещё раз хорошо прокипеть и разлить половником по ёмкостям до самого верха, чтобы аж выплёскивался, и сразу закрутить крышками. В таком виде ткемали не нуждается в добавлении масла, и храниться может даже при комнатной температуре.
Соус ткемали. Закрутка на зиму
А вот видеоверсия подобного рецепта приготовления зелёного ткемали

А вот так зелёный ткемали готовят в Грузии — видео

Соус ткемали прекрасно подходит к блюдам из мяса, рыбы, макаронам, рису. Помимо того, что это вкусно, это ещё и полезно, т. к. кислая приправа облегчает переваривание тяжёлой пищи.
Видео: как готовить сливовый соус при помощи мультиварки и блендера

Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)
Если же случилось так, что мясо есть, а слив нет, а приправить его чем-то кисленьким очень хочется, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.
«Ткемали» он будет называться весьма условно, но в общих чертах это тоже будет кислый соус с чесноком и перцем. Принцип приготовления соуса из ягод тот же, что из слив: отвариваем, протираем, удаляем косточки и шкурки, добавляем чеснок, горький перец, пряную зелень и сухие приправы, ещё раз провариваем и разливаем по банкам.
Грузинская пословица гласит: «Где нет любви, там нет и радости». Грузинская кухня — пряная, сочная, полная дивных вкусов и ароматов напоена любовью к своей земле, семье, гостям. Готовя и пробуя эти блюда, мы приближаемся к стране, где над зелёными холмами встаёт жаркое солнце, растёт прозрачный виноград и черноглазые люди на несколько голосов поют песни, улетающие ввысь.
Доброго дня! Зовут меня Лана Толкунова. По профессии — журналист. Возраст — 42 года. Замужем. Характер нордическим никогда не был.. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
Ткемали из чернослива

Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму
Ткемали — национальный грузинский кисло-сладкий соус с пикантной остротой, подходящий к любому виду мяса. По классическому рецепту готовится из кислых слив, хотя сегодня хозяйки используют терн, яблоки, крыжовник, а также другие фрукты и ягоды.
Но традиционный соус готовят исключительно из слив. Он улучшает аппетит, восполняет недостаток витаминов и полезных веществ в организме, относится к низкокалорийным продуктам, прекрасно хранится. Рассмотрим, как сделать ткемали в домашних условиях.
Традиционный вариант
Основной вкус соусу придает приправа — болотная мята. Заменить ее можно перечной мятой. Замена приправы отражается на вкусе, но не критично. Для приготовления ткемали из сливы по классическому рецепту на зиму потребуется подготовить:

чеснок — 100 г;
слива без косточек — 3,5 кг;
кинза свежая — 200 г;
сахар-песок — 100 г;
соль поваренная — 120 г;
хмели-сунели — 5 ч.л.;
мята болотная или перечная — 15 г;
чили — 25 г.
Чили
Сливы ополоснуть, удалить косточки. Выложить в емкость с толстым дном и добавить 2 ст.л. сахарного песка. Прикрыть поставить в холод на 2-3 часа для выделения достаточного количества фруктового сока.
Спустя указанное время поставить на плиту, закипятить. Снизить температуру нагрева и варить 10 минут. Немного остудить и в теплом виде протереть через сито с мелкими ячейками.
Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании до уменьшения массы на 1/3 часть.
Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части. Пропустить через пресс, терку. У чили убрать семена, плодоножку и перегородки. Выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
Подготовленные продукты выложить к сливам вместе с сахарным песком, солью и хмели-сунели. Продолжить приготовление четверть часа.
Готовый соус расфасовать по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть. Поверх укутать махровым полотенцем. После полного остывания убрать на хранение в погреб, холодильник.
Соус ткемали: грузинский рецепт
Предлагаем рассмотреть, как приготовить национальный соус грузинского народа. Варка будет происходить в мультиварке. Кухонная техника позволяет быстро сделать вкусную, ароматную заготовку.

Продукты:
слива — 2 кг;
чеснок — 12 долек;
перец жгучий — 2 стручка;
уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
петрушка свежая — 100 г;
укроп — 100 г;
хмели-сунели — 4 ст. л.;
соль, сахарный песок по вкусу.
Сливы
Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Соус из желтой сливы
Продукты:

сахар-песок — 40-80 г;
слива без косточек — 2 кг;
соль поваренная — 60 г;
чеснок — 2 головки;
стручки чили — 2 шт.;
кинза — 100 г;
укроп — 100 г;
кориандр измельченный — 20 г.
После чего:
Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.
С томатами и сливами
Для приготовления оригинального соуса потребуется приобрести:

слива — 2 кг;
томаты спелые — 3 кг;
сладкий, стручковый перец — 1,5 кг;
лук-репка — 1 кг;
яблоки зеленые — 1 кг;
жгучий стручковый перец — 2 шт. ;
соль, сахар-песок по вкусу;
укроп, петрушка — 100 г.
Грузинский соус
Томаты промыть, обдать крутым кипятком. Аккуратно снять кожицу, мякоть измельчить блендером до пюреобразного состояния.
Сливы вымыть, удалить косточку. Выложить в подходящую кастрюлю, влить немного жидкости и поставить на сильный нагрев. С момента закипания, варить 5 минут. Протереть через сито или мелко порубить блендером.
Яблоки ополоснуть, удалить кожицу и семенную коробку. Нашинковать на терке мелкого размера. С луком поступить аналогичным образом.
Сладкий и горький перец очистить от семенной коробки, плодоножки и белых перегородок. Нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера и измельчить.
Смешать все подготовленные продукты в одной, вместительной кастрюле. Добавить соль, сахарный песок по вкусу. Поставить емкость с содержимым на плиту, уваривать с момента закипания до требуемой консистенции. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и перевернуть до полного остывания. Хранить в холодильнике, погребе.
Рецепт
ткемали из чернослива
Предлагаем рассмотреть вариант приготовления вкусного соуса из вяленого чернослива. Для этого требуется подготовить:
чернослив без косточек — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
соль поваренная по вкусу;

хмели-сунели — 10 г;
отфильтрованная вода — 700 мл.
Делаем так:
Чернослив перебрать, промыть под проточной водой. Выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой. Поставить на плиту, закипятить. Солить на данном этапе не потребуется. Варить в течение 10 минут на медленном огне.
Важно! Чернослив используется вяленый, но не копченый.
Процедить отвар в другую тару. Ягоды остудить, измельчить блендером добавляя отвар для получения однородной консистенции. Дополнительно пюре рекомендуется протереть через сито. Посмотреть на консистенцию соуса, она должна напоминать густую сметану.
Засыпать соль, хмели-сунели и мелкорубленый чеснок. Размешать, варить 10 минут. Расфасовать готовый соус по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холод после полного остывания.
Чернослив
Со сладким перцем
Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.
Продукты:
алыча — 2 кг;
сладкий, стручковый перец — 800 г;
чеснок — 100 г;
чили — 4 шт.;
сахар-песок, соль по вкусу.
Далее:
В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.
Соус ткемали с грецкими орехами
Потребуется:
готовый соус ткемали по выше описанному рецепту — 2 л
грецкий орех — 400 г;
чеснок — 80 г;
перец чили — 2 шт.;
укроп, петрушка — 80 г.
Делаем так:
Чеснок очистить от шелухи, срезать непригодные в пищу части. Стручковый, острый перец очистить и мелко порубить вместе с чесноком. Зелень промыть, обсушить и нашинковать.
Орехи перебрать, очистить от перегородок. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить готовый ткемалевый соус, измельченный чеснок, перец, зелень. Тщательно перемешать и дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция у соуса получилась однородной.
Данный соус можно есть сразу же или разлить по стерильным банкам, герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике.
Без варки
Данный рецепт сохраняет в своем составе все полезные вещества, так как он не проходит тепловую обработку.
Для приготовления требуется подготовить:
очищенная слива — 2,4 кг;
стручковый жгучий перец — 4-8 шт.;
чеснок — 2 головки;
базилик — 100 г
кинза — 100 г;
мята перечная — 50 г;
соль поваренная — 40 г;
сахар-песок — 40 г.
Делаем так:
Сливу промыть, обсушить и удалить косточку. Мякоть выложить в чашу блендера. Чеснок и перец очистить, промыть и разделить на несколько частей. Зелень ополоснуть, просушить и разделить на 2 половины.
Полученные ингредиенты измельчить до пюреобразной массы. Добавить соль, сахарный песок и тщательно перемешать.
Стеклянные емкости простерилизовать, а крышки прокипятить. Разлить готовый соус по емкостям, герметично закрыть.
По окончании приготовления обязательно убрать тару с содержимым в холодное место. В таком случае соус простоит всю зиму и не испортится. Стоит помнить, что рецепт заготовки использовался без варки.
Ткемали — классический соус, добавляемый к мясным блюдам. Его приятно употреблять в любое время года, но особенно в зимний период, так как на столе редко появляются свежие фрукты. Особенно придется по душе приправа тем людям, которые любят блюда грузинской кухни.
zagotovki. guru
Ткемали из чернослива: рецепт приготовления
Ткемали из чернослива – это особый соус, который готовят из слив, подходящих для высушивания. Подобные сорта отличаются крупными плодами, плотными и не слишком сочными, из них получается кисло-сладкая заправка с ярким вкусом и чудесным ароматом трав. Чернослив подходит для приготовления, но следует брать вяленые, а не копченые сухофрукты. Соус можно сохранить до зимы и подавать к блюдам из мяса, рыбы, к тушеным овощам и гарнирам из макарон, картофеля или риса.
О блюде
Алыча или сливы – сезонные плоды, найти которые в свежем виде можно только летом. Сухофрукты доступны в любое время года, из чернослива получается такой же вкусный и ароматный пикантный соус ткемали, как и из свежих летних плодов. Приправу впервые приготовили в Грузии. Считается, что она способна продлевать жизнь и благоприятно воздействовать на организм за счет большого количества витаминов и минералов в составе.
Грузины любят добавлять острую смесь в любые блюда, приправа хорошо дополняет и раскрывает вкус баранины, курицы, картофельных гарниров. Маленькие банки с красивым ярким соусом можно привезти в качестве сувенира любителям пикантных вкусов.
Советы по приготовлению
Для приготовления ткемали чернослив лучше всего брать без косточек. Сухофрукты должны быть вялеными, а не копчеными, последние имеют специфический аромат и вкус, который может испортить готовый соус.
Остроту готового ткемали можно контролировать количеством жгучего перца и чеснока. Если использовать чили с семенами, готовая приправа получится острее. Стручок жгучего перца можно не добавлять, тогда кисло-сладкий соус будет нежным и совсем не острым.
Разливать смесь по стерилизованным банкам нужно в горячем виде и сразу же закатывать крышками. Затем заготовки укутывают пледом и оставляют до полного остывания где-то на сутки. Маленькие банки с ярким ткемали хранят в подвале, погребе или на полках холодильника.
Ниже представлен простой и вкусный способ приготовления ткемали из чернослива.
Пикантный ткемали из чернослива является прекрасным дополнением к мясным блюдам. Его подают к картофелю, макаронам, гарниру из риса. Неплохо к острому ткемали подходят блюда из рыбы или овощей.
vmolo.by
Ткемали из слив — 8 пошаговых рецепто с фото вкуснейшего соуса ткемали.
Ткемали – это пряный соус родом из Грузии. Как и все национальные блюда этой горной страны, он содержит большое количество натуральных трав и специй, поэтому полезен для здоровья. Единственные, кому следует воздержаться от употребления соуса – люди с гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.
Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало.
Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания. Однако со временем появилось большое количество альтернативных рецептов, позволяющих использовать различные кисловатые плоды, в зависимости от сезона и региона их произрастания.
Это могут быть сливы разных сортов, крыжовник, красная смородина или какие-то другие ягоды. Если отсутствует омбало, хозяйки частенько используют другие сорта мяты, получая отличный результат.
Ткемали является достойным дополнением к мясу, рыбе, пасте и овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы – индейки или курицы.
Такая заготовка может заменить искусственные кетчупы и другие добавки в семейном меню. Ткемали содержит всего 41 ккал, причём, в нём нет ни грамма жира всего 8 грамм углеводов. По этой причине соусом можно с чистой совестью разнообразить своё меню на диете.
Полезные свойства ткемали
Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.
Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР
ladyelena.ru
рецепт классический на зиму, а также как приготовить соус из алычи
Ткемали – это один из самых вкусных и известных грузинских соусов, готовят который из слив, свежей зелени и чеснока.
Такая заправка дополнит вкус и украсит любое мясное или рыбное блюдо. Поэтому пока сливы можно купить в большом количестве, собрать у себя в саду или на даче, нужно обязательно заготовить на зиму несколько баночек соуса, используя для этого рецепты, приведенные ниже.
Классический рецепт соуса
Из слив можно приготовить не только вкусное варенье или освежающий компот, но и, взяв за основу предложенный классический рецепт, пикантный кисловатый соус «Ткемали» на зиму, который придаст птице или мясу совершенный неповторимый вкус. Кроме того сделать такую заготовку можно из абсолютно любых сортов слив или терна, корректируя количество сахарного песка по вкусу.
Ингредиенты
Компоненты:
Плоды – 4 кг
Сладкий перец – 0,6 кг
Стручки горького перца – 2 шт.
Зелень кинзы, укропа – по 1 пучку.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Специя «Хмели-Сунели» — 1 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Красный молотый перец – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.
Процесс приготовления соуса следующий:
Сливы промыть и подсушить. Пересыпать фрукты в миску, добавить сладкие перцы, залить все водой. Установить емкость на огонь, проварить ингредиенты до того момента, пока начнет отделяться от плодов кожица и косточки.
Полученную массу без шкурок и косточки протереть через сито либо перебить блендером. Готовое пюре вылить в небольшую кастрюлю, уварить до необходимой густой консистенции.
В это время ополоснуть и измельчить зелень, почистить и мелко порезать зубчики чеснока, горький перец.
Добавить в заготовку специи, соль, чеснок и перец. Проварить соус еще 10 минут, помешивая время от времени, закупорить в чистые банки.
Ткемали из желтых слив в мультиварке
Для золотистого и необыкновенно вкусного грузинского соуса «Ткемали», приготовленного по данному рецепту, нужно заранее отобрать спелые и сочные желтые сливы. А готовить такое пряное угощение можно очень просто и быстро в мультиварке.
Из желтых слив
Ингредиенты:
Плоды – 1 кг
Зубчики чеснока – 6 шт.
Зелень кинзы, кориандра, базилика – по 60 г
Мята – 20 г
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Красный молотый перец – ½ ч.л.
Масло постное – 100 мл
Соль – 1 ч.л.
Алгоритм приготовления пряного соуса следующий:
Сливы предварительно перебрать, тщательно вымыть и просушить. Пересыпать плоды в чашу мультиварки. Залить фрукты водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала.
Закрыть крышку прибора, выбрать режим приготовления блюда «Суп» и время готовки – 3 минуты.
Спустя указанное время вынуть сливы шумовкой, откинуть на дуршлаг, остудить.
Внимание! Жидкость, в которой варились плоды, не выливать.
Зелень и мяту помыть, мелко порезать. Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс. Подготовленные компоненты переложить в чашу блендера, измельчить вместе со специями и солью.
Остывшие сливы отделить от косточек. Мякоть и шкурки пересыпать в блендер, смешав со 100 мл сливового компота, который остался после варки. Взбить массу, соединить с кашицей из зелени и чеснока. Еще раз перемолоть смесь.
Полуфабрикат попробовать на вкус, по необходимости скорректировать количество соли.
Переложить заготовку в мультиварку, прогреть, помешивая, 3 минуты в режиме «Суп».
Расфасовать готовый соус по стерилизованным баночкам, дополняя тару доверху растительным маслом. Закупорить емкости крышками и перенести в холодное место после остывания.
Пряный соус из алычи
При помощи мультиварки или используя обычную толстодонную кастрюлю можно сделать пряный и насыщенный соус «Ткемали» из алычи, который отличается насыщенным красным цветом и прекрасно выручит в качестве альтернативы кетчупу для шашлыков.
Из алычи
Продукты:
Алыча красная – 1 кг
Перец горький стручковый – 1 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Зелень укропа, петрушки – по ½ пучка.
Специи «Хмели-сунели» — 2 ст.л.
Порядок работы:
Сливы помыть, отделить от косточек. Зубчики чеснока почистить, горький перец освободить от «хвостика» и семечек. Зелень сполоснуть, порвать руками.
Все компоненты соуса пересыпать в чашу блендера, измельчить до однородного состояния. Добавить в смесь специи и соль. Попробовать заготовку на вкус.
Перелить смесь в чашу мультиварки и проварить 60 минут в режиме «Тушение».
Внимание! Если готовить соус в кастрюле, обязательно периодически размешивать полуфабрикат, чтобы он не пригорел.
По истечении времени разлить горячую пряную массу в стерильные небольшие баночки, закатать.
Соус из терна
Пряный, острый, насыщенный грузинский соус из терна, приготовленный по данному рецепту, — универсальная заготовка, которая отлично дополнит как овощной салат, так и мясное, рыбное угощение.
Компоненты:
Терн – 2 кг
Вода – 400 мл
Молотый кориандр – 10 г
Мята болотная – 10 г
Зубчики чеснока – 6 шт.
Зелень кинзы – 2 пучка
Острый стручковый перец – 1 шт.
Соль – 20 г
Сахарный песок.

Соус из терна
Внимание! Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 1400 г готового соуса.
Процесс приготовления грузинского соуса из слив следующий:
В кастрюлю пересыпать хорошо вымытый терн, влить воду. Установить емкость на огонь, а само содержимое довести до кипения. Проварить плоды до мягкости, всыпав в посудину молотый кориандр и мяту.
Внимание! Во время варки должно выделяться много сока.
При помощи блендера измельчить чищеные зубчики чеснока, горький перец.
Отдельно сполоснуть, хорошо встряхнуть от влаги и мелко порезать кинзу.
Прогретые плоды перетереть через сито так, чтобы шкурки и косточки не попадали в заготовку.
Сливовое пюре переложить в миску, соединить с кашицей из чеснока и перца, солью и сахаром по вкусу.
Проварить полуфабрикат до загустения. За 1-2 минуты до конца приготовления всыпать в заготовку зелень, перемешать.
Готовый «Ткемали» разложить по заранее стерилизованным баночкам, закупорить крышками. После остывания перенести консервацию в прохладное место.
Ткемали с черносливом
Добавив в классический рецепт соуса ткемали чернослив, можно приготовить на зиму вкусную заправку для супа-харчо или кисло-сладкий соус, который можно намазывать на хлеб.
Компоненты:
Чернослив – 3 шт
Сливы – 36 шт
Специи (гвоздика, укроп, тархун, мята, черный перец) – по вкусу.
Сахарный песок – 1,5 ст.л.
Соль – по вкусу.
Вода – 30 мл.
Из чернослива
Сливы вымыть, пересыпать в кастрюлю, залить водой. Добавить к фруктам специи.
Проварить массу 5 минут на медленном огне, размять деревянной ложкой.
Слить жидкость из посуды, а сливовую мякоть протереть через сито, отделяя таким способом от косточек и пряностей.
Полученную массу вскипятить с добавлением сахарного песка, соли и измельченным черносливом. Варить соус до загустения, после – вылить в стерильную тару.
zagotovki.guru
9 классических рецептов на зиму
Соус ткемали из сливы — блюдо острое, я бы даже сказала огнедышащее, пришёл к нам из Грузии, это у них там сливы девать было некуда, вот и придумали! Ну теперь и мы со сливами не бедствуем, потому вполне можем позволить себе приготовить несколько баночек. Тем более что хозяйки наши умелые приспособились заменять сливу яблоками или красной смородиной, крыжовником незрелым.
Рецепты:
Кушают его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами – картошечкой и макаронами. В основе классических рецептов – слива ткемали, чеснок и травы. В настоящем ткемали ещё используется мята болотная, ну да уж где нам её достать-то? Обойдёмся подручными средствами.
Кушать ткемали можно сколь угодно много, на боках ничего лишнего не отложится, так как жиров и масел нету, соус низкокалорийный, зато богат пектином, помогающим перевариваться белкам, поэтому и хорош к мясу и птице, ну и вкусный конечно тоже.
Поясняю для тех, кто в сливах мало разбирается – ткемали, это алыча, так её в Грузии называют, а умное название у неё – слива растопыренная. Чернослив, это просто сушёная слива и ничего больше…а та мелкая слива, тёмно-синего цвета, что наши хозяйки на рынках называют черносливом, это слива домашняя, просто мелких сортов, во многих южных регионах произрастает как дичка.
Ну вот, пошутили и хватит, пора за дело браться!
Для дела нужна будет кастрюля с толстым дном, лучше из нержавейки, нож острый, деревянная ложка на длинной ручке для помешивания, сито или блендер ну и ещё чего может по мелочи….
Банки стерилизуем заранее, моем тщательно с содой пищевой, промываем под струёй проточной воды и в духовой шкаф, при температуре 120-140 градусов полчасика прожариваем.
Начнём с рецепта самого простого классического, который служит основой для любого соуса ткемали, и постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.
Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово
Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!
Что нужно для пикантного соуса:
алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
соль половина столовой ложки;
сахар две столовых ложки с верхом;
по пучку укропа и кинзы;
два перчика чили;
головка чеснока;
по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.
Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:
Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.
Протереть на сите, чтобы удалить косточки.
Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.
Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.
Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.
Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.
Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.
Приятного аппетита зимой!
Классический ткемали из сливы в мультиварке — Пальчики оближешь
Тот же самый соус можно сделать и в мультиварке, вещь это хорошая, стоять над ней и помешивать не надо, есть время в соцсетях посидеть, как готово будет она сама позвонит! Давайте сделаем его из чернослива недозрелого, из него косточки в лёгкую достаются, и кислинка будет. А вместо мяты добавим несколько веточек базилика фиолетового, тоже получится замечательно.
И получится у нас рецепт для очень занятых домохозяек, у которых совершенно нет времени, но побаловать домашних хочется.
Состав:
мелкая синяя слива, из неё прекрасно вынимаются косточки без варки, два кило;
соль половина стол. лож.;
сахар одна стол. лож.;
укроп, кинза и петрушка по небольшому пучку;
кориандр молотый и перец чёрный по половине чайн. лож.;
головка чеснока.
Приготовление:
Всё чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, из слив — косточки.
Рубим сливы в кухонном комбайне в пыль, выкладываем в чашу мультиварки и выставляем режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты – зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
Когда мультиварка просигналит об окончании процесса, добавляем зелёную массу в чашу к сливам, хорошо перемешиваем и включаем режим Тушение ещё на полчасика.
По готовности немедленно раскладываем по сухим стерильным банкам и закручиваем.
Переворачиваем и ставим остывать, после опускаем в погреб.
Быстро и просто, очень вкусно!
Острый соус ткемали из сливы с аджикой
Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяек. Но получается вкусно и ароматно!
Сразу предупрежу – соль не нужна, её в хорошей аджике и так с избытком, но стоит попробовать готовое блюдо на вкус, если надо подсолить!
Основа:
сливы кислые, в идеале жёлтая алыча два кило;
стакан с верхом сахара;
5 головок чеснока;
стакан аджики.
Рецепт приготовления:
Сливы моем и обсушиваем на полотенце.
Выкладываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения, тушим 10 минуток.
Пока остывают сливы, чистим, моем и мелко рубим чеснок, рубить можно в кухонном комбайне.
Откатываем сливы на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
Кладём сливовое пюре в кастрюлю и на медленном нагреве доводим до кипения.
Добавляем сахар, чеснок и аджику, вымешиваем и варим минуток пять.
Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам, закатываем.
Переворачиваем и даём остыть. Убираем в погреб.
Быстро и очень просто, вкус великолепный, с мяском, жаренным на углях, пойдет на ура!
Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моём сайте:
Домашний вкусный кетчуп из помидоров
Варенье из яблок дольками прозрачное, быстрое и вкусное: 8 рецептов вкусного яблочного варенья
Капуста на зиму в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
Заправка для борща на зиму из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив на дому
Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синие, из которых вынимаются косточки легко и свободно. Их ещё называют Венгерка. Соус получится острым, на любителя.
Состав:
сливы мелкие тёмно-синие два кило;
головка чеснока;
стручок перца острого чили;
сушёный молотый кориандр ч. л.;
сушёный молотый базилик две ч. л.;
сахар три ст. л.;
соль ст. л.;
уксусная кислота ч. л.;
кинза по желанию.
Приготовление:
Моем и обсушиваем на полотенце сливы. Вынимаем из них косточки – делаем круговой поперечный разрез, разделяем на две половины и вынимаем косточку.
Чистим и моем перчик, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
Пропускаем всё через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
Полученное пюре ложем в отдельную кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
Провариваем минут 10, добавляем специи, сахар и соль, вливаем уксусную кислоту.
Провариваем минут пять и разливаем по сухим стерильным банкам.
Закатываем и остужаем в перевёрнутом виде. Храним в погребе.
Очень лёгкий в приготовлении соус. Приятного аппетита!
Ткемали из сливы (чернослив) с болгарским перцем
Перец болгарский придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть жёлтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!
Ингредиенты:
кило синих мелких слив;
болгарского перца 5 штук;
две головки чеснока;
перчик чили 2штуки;
столовая ложка соли,
две столовых ложки сахара,
молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).
Процесс приготовления:
Моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, у перцев удаляем семенную камеру.
Пропускаем всё через мясорубку или рубим в кухонном комбайне до состояния пюре.
Выкладываем пюре в кастрюлю и на медленный огонь.
После закипания вводим сахар, соль, специи и провариваем минут 20-30.
Раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
Остужаем в перевёрнутом виде и храним в погребе.
Очень острый и своеобразный по вкусу соус, прекрасно подойдёт к рыбе!
Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт классический на зиму
Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.
Состав:
желтая алыча пять кило;
пара головок чеснока;
две столовые ложки соли;
две столовые ложки хмели-сунели;
полстакана сахара;
перчик чили.
Приготовление:
Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.
Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.
Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.
Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.
Храним в погребе.
Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!
Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки
Продукты к рецепту:
алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
два или три зубчика чеснока;
соли (без горки) – одна стол. ложка;
хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
уцхо сунели – одна ч. л.;
молотый черный перец;
по вкусу смесь перцев.
Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.
Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:
Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
Лучший рецепт яблочной шарлотки
Самая вкусная домашняя аджика
Маринованные грибы опята
Грузинский классический соус ткемали из яблок
Я бы сказала так – из алычи и яблок. Потому что ткемали из одних яблок уже не будет ткемали, а будет какой-то яблочный соус, к ткемали отношения не имеющий!
Состав:
алыча любого цвета килограмм;
яблоки кислые и зелёные, полкило;
сахар треть стакана;
соль столовая ложка;
перчик чили красный;
укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.
Приготовление:
Моем алычу и яблоки, яблоки режем на дольки и всё в кастрюлю, вливаем стакан воды. Нагреваем на медленном огне до кипения. Провариваем минут десять.
Остужаем и протираем через сито.
Выкладываем фруктовое пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
Вносим порубленную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перчиком, соль, сахар и провариваем десять минут.
Заправляем в стерильные и сухие банки, закатываем и убираем в погреб.
Настоящий классический рецепт Ткемали к мясу очень вкусный от грузинского повара
Ресторанов с восточной кухней, а именно с грузинской всюду множество, а вот к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими блюдами, приготовленными по-грузински.
В это видео будет рассмотрен традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок – смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:
Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы
Секретов тут особых нет, кроме одного – самый вкусный ткемали получается из жёлтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!
И совет тоже один – при варке постоянно помешивайте соус, иначе он может пригореть!
Попробуйте обязательно сделать такой невероятно вкусный и разнообразный вкусом соус! Вот увидите, как заиграют вами привычные и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не просто в восторге – они вас вдохновят на новые кулинарные шедевры.
ver-a.ru
Домашний Соус из чернослива — ткемали
Так как основная тема на моем сайте это грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт соус из чернослива без внимания. Это будет не правильно. Данный рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. В грузинский ткемали не идет ничего кроме ткемали ( алыча) и зелени, чеснока и острого перца. Вот по этой причине мне ничего не остается как назвать этот соус из чернослива Соусом из слив. Я не говорю что соус плохой- он будет очень вкусный, просто большое количество болгарского перца , который совсем отсутствует в ткемали отдаляет его от реального рецепта. Сладкий перец- это единственное что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черных слив, нам прислала Людмила Поскребышева в рубрику Рецепты посетителей. Если же Вы хотите рецепт настоящего ткемали, он есть на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или из сливы. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. нельзя ни в коем случае. Лучше попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника(я сварила ткемали из чёрных слив, хотя этого не рекомендуют, уж очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.
Я варила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и мне очень понравился соус.Вот её рецепт:

Ингредиенты:
Сливы 1, 5 кг.
Сладкий перец 7 шт.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1,5 ст. л.
Чёрный горький перец (порошок) 0, 5 ч. л.
Острый молотый красный перец — 1 ч. л.
Чеснок — 2 головки.
Как приготовить
Всё прокрутить на мясорубке и варить 15 мин. с момента закипания. Вот так я сделала на пробу, закрыла капроновыми крышками(думаю, что быстро съедим)
receptimari.com
рецепт классический на зиму, как приготовить в домашних условиях
Каждая страна в мире имеет свой неповторимый колорит, в котором национальная кухня играет далеко не последнюю, а скорее, одну из главных ролей. А в грузинской кухне разнообразные соусы выступают, как важнейшая ее составляющая. Одним из основных соусов является ткемали, готовящийся из слив, а также существует рецепт для классического приготовления на зиму.
Принципы приготовления соуса ткемали на зиму
Это отличный соус родом из солнечной Грузии, одна из визитных карточек национальной кухни. Готовят ткемали из слив, мяты, чеснока, а также зелени и специй. Особенно хорошо соус подходит к различным блюдам из рыбы, птицы и мяса, а также картофельным гарнирам. Для приготовления подойдут обычные сливы, которые растут практически во всех садах или на дачах.
Требования к основным ингредиентам
Первый важный момент – в идеале сливы должны быть Ткемали – это название сорта алычи. Они-то и дали соусу свое название.
Но расстраиваться не стоит – для приготовления вполне подойдут обычные, но обязательно кислые, сливы.
Второй момент – мята. В оригинальном рецепте используется ее болотная разновидность – омбало. В южных регионах она обычно произрастает в камышовых плавнях. Если нет возможности найти или приобрести именно такую разновидность, то подойдет и обычная мята, растущая в саду.
Как правильно подготовить тару
Банки и крышки к ним должны быть хорошо вымытыми и простерилизованными. Стерилизовать можно в микроволновке, налив в них немного воды, используя пар над кастрюлей или поставив на 15 минут в духовку.
Самые вкусные рецепты соуса ткемали
В домашних условиях нетрудно приготовить вкуснейший соус – необходимо знать правильные рецепты и четко следовать их указаниям.
Классический способ приготовления
Приготовить ткемали по классическому рецепту не сложно, главное – четко следовать рецептуре и подобрать правильные, качественные ингредиенты.
Состав:
кислые сливы (алыча) – 1 килограмм;
острый (жгучий) красный перец – 1 стручок;
кинза – 1 большой пучок;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 небольшой пучок;
соль – 4 чайных ложки;
мята (омбало) – 1 небольшой пучок.
Сливы отбирают, вырезая подгнившие участки, моют, добавляют в кастрюлю воды и варят в течение получаса. Затем, после остывания, перетирают через сито, отбраковывая кожуру и косточки. Чеснок натирают или мелко режут. Мяту, а также зелень и перец, тоже мелко нарезают. Все добавляют в сливовое пюре и ставят на огонь.
После доведения до кипения соус варим 10-15 минут, выключаем и даем остыть, а затем – разливаем в банки.
Простой рецепт
Существует рецепт, по которому ткемалевый соус приготовить очень просто, необходимо смешать все ингредиенты и варить на медленном огне 10 минут.
Состав:
сливы (алыча) – 1 килограмм;
сахар – 50 грамм;
соль – 1 столовая ложка;
чеснок – 5 зубков;
красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
черный перец молотый – 0,5 чайной ложки;
кориандр – 1 чайная ложка;
хмели-сунели – 1 чайная ложка.
Вариант из желтой сливы
Самый правильный, «сливовый» вариант, для приготовления настоящего грузинского ткемали. Подойдет и обычная садовая, желтая алыча.
С гранатовым соком
Такой вариант заготовки на зиму отличается от классического рецепта только тем, что в ткемали, вместо воды, добавляют гранатовый сок.
Без варки
Это отличная закуска, которую едят, просто намазав на хлеб. Ингредиенты те же, как и для вареного соуса, но самой варки не происходит. Для «сырого» ткемали составляющие прокручивают на мясорубке, несколько раз тщательно перемешивают и разливают по баночкам.
С грецкими орехами
Этот соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам, а также используется, как маринад для мяса. Готовят как из желтых, так и синих слив (из расчета на 1,5 килограмма), с добавлением грецких орехов (100 грамм).
С помидорами
Вкусный вариант приготовления традиционного ткемали, напоминающий аджику. Все ингредиенты традиционные, только еще добавляют помидоры (1 килограмм томатов на 1 килограмм слив).
Острый ткемали
Любителям «остренького» подойдет рецепт приготовления соуса, где в ингредиенты входят черный и душистый перец. А на 1 килограмм слив кладут не один, а пару стручков острого перца.
В мультиварке
При готовке соуса в мультиварке сливы проваривают 10 минут. Остальные составляющие мелко режутся, а затем взбиваются блендером, вместе со сливами, до однородной массы. Затем все переливают в чашу мультиварки и варят 4-5 минут. Соус разливают по банкам и закупоривают крышками.
Через мясорубку
Вместо перетирания слив через сито, при приготовлении соуса часто используют обычную мясорубку. Составляющие ткемали пропускаются через нее, в результате получается масса нужной консистенции, которую потом варят 10-15 минут.
Из крыжовника
В качестве основы для соуса используют кислый, недозрелый крыжовник. Причем, несмотря на замену слив, ткемали получается очень вкусный и мало чем отличимый от оригинального.
Из терна
Терпкий вкус терна придает насыщенность соусу ткемали в целом. Для приготовления терн собирают в конце августа или начале сентября. Основные компоненты для соуса – это терн, острый чеснок и кинза.
Из кизила
Вариант приготовления соуса из кизила распространен на Кавказе и отлично подходит к жареному мясу. Он обладает неповторимым ароматом и пикантным кисло-сладким вкусом. Основные составляющие: кизил, чеснок, соль и хмели-сунели.
Из красной смородины
Не только вкусным, а и полезным вариантом, ткемали будет приготовление из красной смородины, обладающей необходимой кислинкой. Кроме кинзы, в него добавляются и молотые семена кориандра, а также тмин, чеснок и соль.
Из чернослива
Универсальным, а главное – отличающимся яркой, оригинальной вкусовой гаммой, будет соус, приготовленный из чернослива, с добавлением разных пряных трав. Кладут розмарин, орегано, тимьян, эстрагон (тархун), чабрец и хмели-сунели. Причем состав специй меняется в зависимости от предпочтений того, кто готовит. Поэтому двух одинаковых рецептов ткемали из чернослива не будет.
Из вишни
Интересным и вкусным будет ткемали, приготовленный из кисловатых вишен. Кроме самих вишен, в него добавляют мяту, молотые семена кориандра, острый перец и сладкую паприку, а также сахар.
По-грузински, из слив
Но самым главным, аутентичным соусом остается ткемали из сорта алычи с одноименным названием. Но, кроме желтой алычи, используют и кислые сливы, а болотную мяту омбало заменяют растущей в тени сада.
Дальнейшее хранение
Закатанный домашний ткемали хранится в темном, прохладном месте до 1 года. Подойдет как холодильник, так и чулан, кладовая или погреб. А вот откупоренная баночка с домашним соусом хранится в холодильнике не более 3-4 дней.
dachamechty.ru
Приготовление ткемали из слив на зиму
Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму, я подсмотрела у своей знакомой. Точное количество ингредиентов у нее отсутствовало, она готовила все на глаз, опираясь на свой вкус. Я решила повторить этот подвиг и приготовить ткемали самостоятельно, ориентируясь на ингредиенты, использованные моей знакомой. Получилось очень вкусно. Могу только заметить, что вкус ткемали, количество сахара, время варки зависит от слив. Количество трав и специй зависит от вашего вкуса. Сливы можно использовать любого сорта, только бы они были не сильно мягкими и не очень зрелыми.
Ингредиенты
Для приготовления ткемали на зиму нам понадобится:
2 кг слив;
14 зубчиков чеснока;
6 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. молотого кориандра;
пучок кинзы, базилика или укропа;
острый перец — по желанию.
Из данного количества ингредиентов получится примерно 1,5 литра соуса.
Этапы приготовления
Сливы высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Вода не должна покрывать сливы, она нужна для того, чтобы сливы не прилипли ко дну. Примерно 1 стакан воды на 1 кг слив. Если сливы сильно мягкие, воды потребуется меньше.
Отправляем массу на огонь и варим 7-10 минут. Время готовки зависит от самой сливы, варим, пока слива не станет мягкой и не начнет лопаться. Снимаем сливу с огня и даем ей полностью остыть.
В дуршлаг выливаем всю сливовую массу и, не мешая, даем лишней жидкости просто стечь. Полученную жидкость мы сливаем в отдельную емкость и откладываем в сторону (только часть этого сока может понадобиться для приготовления ткемали). Теперь займемся сливами, именно мякоть понадобится для приготовления ткемали. Тщательно перетираем через дуршлаг всю мякоть в отдельную кастрюлю. Оставшуюся в дуршлаге мякоть с косточками перекладываем в марлю и с помощью марли хорошенько отжимаем косточки от мякоти. Остатки (оставшиеся в марле косточки с мякотью) можно не выкидывать, а залить водой, добавить сахар и пить, как напиток. Но сейчас не об этом. Вернемся к приготовлению ткемали.
В кастрюлю с мякотью слив добавляем измельченный в блендере чеснок, кинзу, кориандр, соль, сахар, перец острый. Пропорции сахара, соли и специй можете отрегулировать по своему вкусу. Если наш соус из слив получается сильно густой, можете слегка разбавить ткемали соком, который ранее мы отложили. Варим нашу массу на маленьком огне 20 минут, иногда перемешивая. Главное помните, что соль и сахар усилят свой вкус после остывания, поэтому лучше соли и сахара положить чуточку меньше.
Готовый ткемали из слив разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом до полного остывания. Храним сливовый ткемали в кладовке или погребе. Лучший соус к мясу готов! Чудесный вкус ткемали зимой подарит воспоминания о тёплом лете.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Ткемали (соус из слив) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.
К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, 10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).
Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).
Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить 2 минуты, снимая пену.
Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Ткемали из красных слив на зиму. Зимний из чернослива
Легендарный соус ткемали готовится из определенного сорта алычи, чеснока и пряных трав. Он обладает массой полезных свойств для здоровья человека и имеет особенный ароматный вкус, который подходит к мясным, рыбным блюдам, а также к индейке и курице.
Оригинальный рецепт этой приправы состоит из слив и зелени, произрастающих в горной местности Грузии, но современные варианты позволяют готовить ее из кислых фруктов и ягод, выращиваемых в различных регионах России, с добавлением специй.

Ткемали – блюдо грузинской кухни
Соус ткемали является ярким представителем национальной грузинской кухни. Свое название он получил от одноименных кислых слив, которые составляют основу блюда и определяют его кисло-сладкий вкус. Второй важный компонент – омбало или особая болотная мята, произрастающая в кавказских горах. Именно она придает неповторимый лимонно-мятный аромат приправе.
Классические рецепты также включают ряд пряных трав и специй, таких как: чеснок, кинза, укроп, красный горький перец и другие.
Ткемали – натуральный и вкусный продукт, оказывает благотворное воздействие на человеческий организм. В нем содержится целый ряд витаминов (Е, В1, В2, Р, РР и С), и огромное количество пектина, который способствует активному усвоению белковой пищи. Соус из слив стимулирует работу сердца, головного мозга и кишечника, а также существенно улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Пикантное блюдо абсолютно не имеет в своем составе никаких масел и жиров, является низкокалорийным продуктом и его можно смело включать в меню при диетах для снижения веса.
Ткемали из слив популярен не только в Грузии, но и в различных регионах России. Классический рецепт адаптировался и теперь для его приготовления широко используют кислые сливы различных местных сортов, а также ягоды крыжовника и красной смородины.
Классический рецепт грузинского ткемали
Грузинский соус готовиться из особого сорта алычи – ткемали. Они в большом количестве произрастают в диком виде в горной местности и на приусадебных садах.
От цвета плодов зависит вкус блюда. Кислая и пряная приправа получается из желтых слив, которые иногда заменяют на красные, а из зеленых – более мягкая и сладкая, в нее добавляются ягоды терна.
Вторым обязательным компонентом оригинального рецепта ткемали является разновидность мяты с таинственным названием – омбало, именно она придает соусу неповторимый лимонно-мятный аромат.
Остальные ингредиенты в составе рецепта могут меняться в зависимости от традиций и вкусовых предпочтений.
Компоненты для приготовления соуса:
желтые ткемали – 8 кг;
омбало (болотная мята) — 1 пучок;
чеснок – 8 головок;
перец душистый – 2 чайные ложки;
перец красный горький – 1 стручок;
кинза – 1 большой пучок;
кориандр молотый – 1 столовая ложка;
перец острый зеленый – 1 стручок;
майорам – 1 пучок;
гвоздика – 1 чайная ложка;
сахар, соль, перец черный молотый по вкусу.
При заготовке ингредиентов необходимо учитывать, что для приготовления одного литра приправы требуется четыре килограмма слив, т. к. они сильно увариваются.
Приготовление соуса пошагово
Варка ткемали пошагово по классическому рецепту включает три основных этапа.
Первый шаг. Основой блюда является пюре из ткемали, которое готовится двумя способами:
1. Сливы вымывают, выкладывают в кастрюлю с широким толстым дном, заливают чистой питьевой водой, чтобы они были только чуть-чуть закрыты. Варят на н
stale.ru

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели-сунели)
Линдси @ My Therapist Cooks
Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!
Бет Пирс
Хлеб с чеддером Pull Apart Bread сочетает в себе замороженное тесто для рулетов, сыр чеддер, гауда, перец халапеньо и идеальную смесь трав, превращая его в изумительную аппетитную буханку, которую можно разделить на части. Так сложно не съесть все это.
от Krystle
Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!
Дженнифер Локлин
Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.
Кэролайн
Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!
Эшли
Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.
Гейл | Тыква и специи
Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!
Патриция @ ButterYum
Эта уникальная технология приготовления теста для пирогов нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирогов, но при этом получается самое слоеное тесто для пирогов, и вам не нужно никакого специального оборудования!
от Блондиша. ком
Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.
Кэти Клак
Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!
Лори Кемф | Матт и отбивные
Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще
Линнетт
Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!
Кендалл Смит
Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!
25 лучших рецептов традиционных грузинских блюд • Наш большой побег

Несколько тарелок традиционных грузинских блюд
Лучшие рецепты традиционных грузинских блюд взяты из регионов Республики Грузия. Каждый из них имеет свой особый стиль приготовления пищи.
Грузинские рецепты традиционной грузинской кухни
Каждый регион Грузии имеет свой особый стиль приготовления пищи.Грузия была одной из стран на Шелковом пути, что привело к влиянию путешественников на грузинскую кухню.
– В абхазской кухне используется много специй и грецких орехов. Самый популярный десерт – Акуаркуар.
– Хотя большая часть исторической части Лазети находится в Турции, лазы в Грузии по-прежнему продолжают нести свои традиционные блюда, некоторые из них:
Буреги / Папони – Выпечка из сладкого теста с начинкой из молочного пудинга.
Греста — Курица или говядина с плавленым сыром и грибами.
Мухлама — Кукурузная мука с сыром.
– Региональную кухню Самегрело можно считать самой известной в Грузии. В нем используется много специй и грецких орехов.
Гебжалия — Рулетики из сыра, приправленные мятой.
Купаты — Колбаса из свинины.
Табака — курица, приготовленная с аджикой, соусом из перца и специй.
Часто задаваемые вопросы о национальных грузинских блюдах
Какое самое популярное из грузинских блюд в Грузии?
Хачапури – самое известное блюдо в Грузии.Выпечку традиционно украшают плавленым сыром, яйцами и маслом. Существуют разные виды хачапури, но обычно его начиняют грузинским сулугуни или имеретинским сыром.
Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и вкусной?
Ароматизаторы. У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Наиболее распространенными ингредиентами являются грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.
Грузинская еда острая?
Несмотря на то, что это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна.Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополняются грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию за эксклюзивность.
Похожа ли грузинская кухня на турецкую?
Считается, что на западную грузинскую кухню повлияла турецкая кухня, в то время как на востоке преобладает иранское влияние. На западе предпочитают кукурузный хлеб (мчади) по-грузински и домашнюю птицу, такую как курица и индейка, в то время как мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины, более популярны на востоке.
Какие специи используются в грузинской кухне?
Кондари, Летний чабер. Остальные грузинские специи — это знакомые сорта, такие как кориандр, тмин, черный перец, перец чили, сушеный базилик, любисток (листья сельдерея), укроп, мята и петрушка. Часто в грузинских рецептах встречается кондари, чабер летний, Satureja hortensis.
Тбилиси, Грузия
История еды Грузинской Республики
Известный русский поэт Александр Пушкин однажды сказал, что каждое грузинское блюдо поэтично.Это, без сомнения, лучший способ представить, насколько сложной и изысканной является кухня в таком маленьком, но таком ярком регионе. Он говорил не только о вкусе и художественном представлении продуктов и напитков в регионе, но и о всем процессе того, как регион создает свои продукты, и о том, как грузины создавали и совершенствовали свои методы и приемы приготовления.
Традиционная грузинская кухня сочетает в себе свежие овощи, свежее мясо, специи и травы, создавая ароматные блюда, которые считаются одними из самых полезных в мире.Независимо от того, готовите ли вы кухню для повседневного обеда или для праздничного ужина, грузинская кухня всегда находит свое самое подлинное выражение дома, среди друзей. История самой республики очень сильно переплетена с кухней региона.
Грузия находится в самом центре бывшего Шелкового пути, торгового и туристического маршрута, соединяющего Европу и Азию. Поскольку Азия сама по себе является огромным географическим регионом, Шелковый путь также соединял Юго-Восточную Азию, Южную Азию и то, что сегодня известно как Ближний Восток.В дополнение к прибыльному бизнесу по торговле шелком, Шелковый путь также ведет к смешению различных культур из разных регионов.
Грузинское общество, от кухни до культуры, без сомнения, находилось под сильным влиянием греков, монголов, турок, азиатов и арабов, которые использовали маршрут. При этом, как ни странно, многое из того, что можно считать истинной грузинской культурой, никоим образом не утрачено и не разрушено.
Возьмем, к примеру, вино и включение вина в грузинскую кухню.Грузия – один из старейших винодельческих и винодельческих регионов мира. Более 8000 лет назад грузины создали искусство виноделия. Виноградарство в регионе началось, когда они обнаружили дикий виноград, растущий в этом регионе.
Давным-давно грузины превращали виноградный сок в вино, закапывая сок в емкости в неглубокой яме и оставляя на зиму. Этот метод предполагал использование глиняных кувшинов и известен как квеври.
Еще один напиток, почти синоним грузинской культуры – водка.Грузия когда-то была частью Советского Союза, и этот регион был известен производством водки. Даже после распада Советского Союза некоторые регионы Грузии, особенно северные, твердо придерживались этой традиции.
Кухня и культура почти во всех уголках мира всегда переплетаются. Таким образом, крайне важно подчеркнуть важность семьи, друзей и общего чувства общества, когда речь идет о грузинской кухне.
Одной из самых сложных и важных частей грузинской кухни является супра.Supra напрямую переводится как «скатерть», но подразумевает трапезу, которую семьи, друзья и гости принимают вместе, что жизненно важно для грузинского народа.
Гергетская Троицкая церковь в Казбеги, Грузия
Традиционные грузинские блюда и методы приготовления в старом стиле
Грузины активно стремились к тому, чтобы их методы приготовления, продукты и напитки старой школы передавались из поколения в поколение, не подвергаясь эрозии, и если они есть, результатом всегда будет более вкусное и выглядящее блюдо или напиток.Таким образом, большая часть традиционной грузинской кухни жива и здравствует по сей день.
Еще одна вещь, которую нужно понимать о грузинской кухне, это то, что она не является повсеместной для всего региона. Конечно, некоторые блюда есть во всех городах и поселках, но в большинстве случаев вы обнаружите, что в некоторых городах есть определенные блюда и продукты, приготовлением которых они славятся.
К старинным традиционным грузинским блюдам относятся:
Хинкали
Это, говоря простым языком, грузинские пельмени.Черпая вдохновение из культуры азиатской кухни, это скрученные кусочки теста, начиненные специями и мясом. Его можно либо отварить, либо приготовить на пару. Черный перец подчеркивает вкус пельменей.
Кабаби
Имя звучит довольно знакомо, не так ли? Это потому, что он во многом похож на шашлык. Привезенное арабами, это блюдо состоит из жареного фарша с ломтиками лука и сумаха, завернутого в хлеб, похожий на лаваш. Это одно из тех блюд, которые вы найдете почти в каждом городе Грузии.
Чакапули
Это традиционное рагу из баранины с травами. Также можно использовать телятину. В качестве приправы используется лук, белое вино, чеснок и, конечно же, традиционные травы.
Мцвади
Жарение на огне – один из самых распространенных способов приготовления пищи в Грузии. Это особое блюдо состоит из жареных на огне кусков свинины. Используемая приправа настолько хороша, что считается одним из лучших блюд для барбекю в мире.
Хачапури
Грузия известна большим разнообразием бисера.Пожалуй, самым известным из них является хачапури. Это хлеб с начинкой из сыра, хотя некоторые варианты включают яичную начинку.
Местия, Грузия
Современная грузинская кухня и продукты
Так же, как грузины издревле восприняли свою культуру, они также приняли и свою кухню. Родители и пожилое поколение в целом следят за тем, чтобы методы приготовления пищи и давние продукты передавались их детям. Таким образом, каждое поколение растет, не только зная продукты, но и ценя их за то, что они представляют в культуре.
При этом грузины тоже всегда стараются сделать то, что у них есть, все лучше и лучше. Это не дает кухне региона стать однообразной.
Некоторые из современных грузинских кухонь включают:
Бренди
Чаще всего в центре внимания находится армянский коньяк. Тем не менее, грузинский коньяк также хорошо известен своим качеством и постепенно проникает в грузинскую культуру питания.
Мацони
Мацони кислый йогурт.Это своего рода закуска и хорошо сочетается с некоторыми традиционными блюдами. Он также хорошо известен своими лечебными свойствами.
Татара
Это кондитерское изделие, изготовленное из экстракта винограда, прокипяченного и затем отжатого. Его часто используют в качестве десерта.
Тбилиси, Грузия
25 лучших рецептов традиционных грузинских блюд
1. Аджарульский хачапури (грузинский хлеб с сыром и яйцом) – традиционная грузинская еда
Хачапури в бесчисленных формах – все они представляют собой сочетание теста и плавленого сыра – является популярным перекусом в Грузии.Наш хачапури по-аджарски самый веселый: посетители отрывают кусочки от домашнего хлеба-каноэ, чтобы зачерпнуть шарики пузырчатой начинки, смеси сливочной моцареллы, острой феты и только что свернувшегося яйца. Это отличная общая закуска или часть сытного обеда или ужина с зеленым салатом. И это просто сделать: дрожжевое тесто поднимается менее чем за 1 час и выпекается хрустящим и нежным на камне для пиццы всего за 15 минут.
Посмотрите этот рецепт
2. Ткемали (грузинский сливовый соус) – Грузинская кухня
Ткемали – это очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу.Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: к блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам, любому виду белка, в заправках для салатов, в качестве намазки на хлеб и многого другого! (Ищите множество рецептов с этим соусом ниже.)
Посмотрите этот рецепт
3. Кучмачи с грецкими орехами – грузинская кухня
Кучмачи готовят из сердца, печени, почек, селезенки и легких свиней, молодой говядины или цыплята. В этом рецепте мы использовали свинину. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без них и обычно украшают зернами граната.
Посмотрите этот рецепт
4. Хинкали (пельмени с мясной начинкой) – грузинские рецепты
Хинкали – это грузинские пельмени. Это одно из самых популярных блюд в стране и любимое блюдо на длинных званых обедах, известных как супры. Эти мясные варианты — с начинкой из мясного бульона с приправами, как клецки супа — являются наиболее распространенными. Они созданы для того, чтобы их можно было есть руками: держите каждую клецку за ножку (как раскрытый зонт), посыпьте ее черным перцем и откусите немного со стороны мягкой верхушки, высасывая горячий бульон перед тем, как жевать. Ваш путь в начинку.
Посмотрите этот рецепт
5. Чахохбили (куриное рагу с зеленью) – Грузинские блюда
Чахохбили – известное грузинское блюдо из тушеной курицы со свежей зеленью. Первоначально его готовят из фазана, но большинство людей используют курицу. Если вы попробуете этот рецепт чахохбили, очень рекомендую подавать его с грузинским сырным хлебом (хачапури).
Посмотрите этот рецепт
6.
Кубдари (кубдари из оленины по-грузински) – традиционная грузинская еда
Кубдари – это хлеб с мясной начинкой из Сванетии, который обычно фаршируют смесью рубленой свинины и говядины.Вместо этого я использовал нарезанные нижние стейки из ноги белохвоста, и это сработало прекрасно. Мясо приправляется специальной смесью солей, которая также встречается в Сванетии.
Посмотрите этот рецепт
7. Гупта (суп с фрикадельками) – грузинская кухня
Гупта – блюдо грузинской кухни. В этом рецепте много свободного места. Вы можете добавить сушеный/свежий базилик/петрушку в смесь для фрикаделек. В смесь для фрикаделек можно добавить немного свежего чеснока. Вы можете в принципе добавить все, что хотите, в смесь фрикаделек.Помидоры в бульоне/воде также необязательны. Здесь трудно ошибиться.
Посмотрите этот рецепт
8. Лаваш или лаваш (грузинский хлеб) – Грузинская кухня
Вкусный ароматный хлеб с хрустящей корочкой и мягкой жевательной сердцевиной. Традиционно его готовят в круглой кирпичной печи, а сырое тесто хлопают по бокам и дают запечься. Поскольку я предполагаю, что у вас на домашней кухне нет ни одной из этих специальных печей, это простой рецепт, который вы можете приготовить дома.
Посмотрите этот рецепт
9. Цыпленок табака (особый жареный цыпленок) – Грузинские рецепты
Цыпленок табака – это западно-грузинское блюдо, в котором целую курицу расплющивают и обжаривают на сковороде, придавив другой сковородой или тяжелым предметом. Курица становится золотисто-коричневой и хрустящей снаружи, оставаясь при этом сочной внутри. Это деревенское и простое блюдо часто подают с чесночным соусом или ткемали, грузинским соусом из дикой сливы.
Посмотрите этот рецепт
10. Чакапули с бараниной и вином – грузинские блюда
Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.Смесь нового ткемали, эстрагона и вина создает удивительный аромат. Самый популярный чакапули готовят из баранины, но другие можно приготовить из говядины или грибов.
Посмотрите этот рецепт
11. Шкмерули (курица в чесночно-молочном соусе) – традиционная грузинская еда
Декадентское блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе. У курицы удаляют хребет, чтобы вся курица лежала ровно. Соус невероятно прост и готовится только из молока, масла и МНОГО чеснока.Подается в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы пропитаться вкусным соусом.
Посмотрите этот рецепт
12. Чвиштари (кукурузные лепешки с сыром) – грузинская кухня
Существует несколько видов чвиштари, и в этом рецепте мы покажем, как приготовить один из самых популярных. Чвиштари следует подавать горячим. Наслаждаться!
Посмотрите этот рецепт
13. Купати (Свиная Колбаса) – Грузинская Кухня
Пикантная грузинская колбаса с ярко выраженным вкусом.Существуют разные варианты купати: из говядины или свинины. Обычно колбасу готовят заранее и обжаривают непосредственно перед подачей на стол. Если у вас нет возможности посетить грузинский ресторан, тогда следуйте этому рецепту и приготовьте себе вкусные купаты.
Посмотрите этот рецепт
14. Ташмиджаби (картофельное пюре с сыром) – грузинские рецепты
Картофельное пюре с сулугуни (рассольным грузинским сыром). Это одно из тяжелых блюд, больше похожее на гарнир, картофельное пюре с большим количеством плавленого сыра, вкуснятина! Обычно мы едим его с курицей, говядиной или свининой.
Недавно я открыл для себя это блюдо. Все мы знаем об «Эларджи», но сделать его непросто и требует много времени. «Ташмиджаби» для тех, кто любит картофельное пюре, «Эларджи» и острый тянущийся сыр.
Посмотрите этот рецепт
15. Харчо (суп из говядины) – грузинские блюда
Харчо – традиционное блюдо Республики Грузия, известное далеко за пределами самой Грузии. Суп получается исключительно вкусным и имеет характерный насыщенный вкус благодаря смеси специй, которая в него входит.Этот суп традиционно готовится из жирных кусков говядины – голени или грудинки. В результате суп получается наваристым и сытным. Чтобы сбалансировать наваристость супа, традиционно добавляют кислый сливовый соус ткемали.
Посмотрите этот рецепт
16. Форель с зернами граната – традиционное грузинское блюдо
Традиционные грузинские ароматы молотого кориандра, пажитника и календулы в сочетании со сметаной создают мягкую, но ароматную оболочку для нежной запеченной форели.Зерна граната, кориандр и дольки лимона обеспечивают баланс сладкого и кислого, позволяя проявиться нежному вкусу рыбы.
Посмотрите этот рецепт
17. Шашлык по-грузински
Выбирая мясо, следите за тем, чтобы оно было немного жирным, иначе шашлык получится сухим. Мясо измельчить или пропустить через мясорубку, используя самую крупную сетку. Убедитесь, что результат толстый. Добавить к мясу мелко нарезанные лук и чеснок.
Проверьте этот рецепт
18.Нигвзиани бадриджани (рулетики из баклажанов) – Грузинская кухня
Это главный продукт любого грузинского застолья. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира. Ломтики баклажанов обжаривают и дают отдохнуть, а затем наполняют начинкой из грецких орехов и туго скручивают, чтобы получились нигвзиани бадриджани. Начинка состоит из мелко измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных вместе до консистенции, пригодной для намазывания.
Посмотрите этот рецепт
19. Мцвади – грузинские рецепты
Эти грузинские мцвади, или мясные шашлычки на гриле, готовятся из мраморной свиной лопатки, перемешанной с сырым луком и заправленной свежевыжатым гранатовым соком.Оставьте жир нетронутым, чтобы получить шипящее, сочное мясо с большим количеством хрустящих кусочков. В Грузии шашлык часто жарят на углях виноградной лозы. Их традиционно подают с ткемали, фантастически кислым сливовым соусом.
Посмотрите этот рецепт
20. Сациви (курица в чесночно-ореховом соусе) – грузинские блюда
Курица в чесночно-ореховом соусе – новый способ насладиться курицей! Куриное сациви — это невероятное блюдо для жарких и влажных летних ночей, которое удовлетворит вашу тягу к комфортной еде, но не оставит чувство сытости и тяжести.
Основа соуса состоит из трав, специй и грецких орехов. Вся моя семья сразу влюбилась в эту курицу в чесночно-ореховом соусе. Подавайте его с лепешками «лаваш» и простым свежим салатом. Это полезно, просто и вкусно.
Посмотрите этот рецепт
21. Чурчхела (Грузинская конфета с виноградом и грецкими орехами) – традиционная грузинская еда
Это любимая сладость Грузии. Эта грузинская конфета, напоминающая подсвечники, сладкая, но достаточно питательная по сравнению с другими десертами.Чурчхела — это стебли орехов, покрытые смесью концентрированного виноградного сока и оставленные на несколько дней (до нескольких месяцев!).
Посмотрите этот рецепт
22. Татара (грузинский виноградный пудинг) – Грузинская кухня
Татара готовится только из пшеничной муки, а пеламуши готовят либо из кукурузной муки, либо из их смеси. Чтобы получить идеальную татару или пеламуши, важно использовать качественный натуральный бадаги, густой виноградный сок. Здесь мы предлагаем очень простой рецепт татары, который непременно понравится вам и вашим родным или друзьям. Что касается цвета татары, то он зависит от того, какой виноградный сок вы используете.
Попробуйте этот рецепт
23. Грузинская пахлава – Грузинская кухня
Совершенство с грецкими орехами с сиропом или медом. Это основной продукт турецкой кухни, который также встречается в Центральной и Юго-Западной Азии. Эта сладкая выпечка очень популярна и в Грузии. Здесь мы представляем грузинскую версию этого вкуснейшего десерта.
Посмотрите этот рецепт
24. Пирог Када – грузинские рецепты
В каждом регионе Грузии есть свой особенный рецепт его приготовления.Тем не менее, сладкая када также различается, разница заключается в технике и форме. Существуют простые круглые кады, а также слоеные кады, которые разрезаются до того, как их подложат, а также маленькие пироги кады. Предлагаем вам очень простой рецепт традиционных сладких пирогов када.
Посмотрите этот рецепт
25. Медок (медовик по-грузински) – Грузинские блюда
Торт был включен в грузинскую кухню из Российской Федерации и его первоначальное название – медовик. Но по сравнению с традиционным рецептом, в Грузии торт обычно готовят на молочных сливках, а не на сметане.Десерт получается особенно вкусным, если его приготовить с использованием органического грузинского меда. Медок обычно готовят по разным поводам, но он настолько нежный и вкусный, что невозможно удержаться от его употребления и в обычные дни.
Посмотрите этот рецепт
Полные фотографии и видео о нашей поездке смотрите на нашей странице World Recipes Страница Facebook
Вы можете присоединиться к группе World Recipes Facebook
Как приготовить рыбный соус из чернослива. Соус из чернослива на зиму.Приготовление томатно-сливового соуса
Шаг 1. Обжариваем лук.
Берем луковицу, чистим и нарезаем на разделочной доске. Нарезать кубиками или полукольцами. В сковороду налить масло, поставить сковороду на огонь. Добавьте чайную ложку приправы для свинины. Сначала немного подогрейте специи, затем, когда сковорода нагреется, всыпьте в нее нарезанный лук. Обжарьте пряный лук, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Если у вас бульон, добавьте к луку полстакана. Если нет бульона, то добавить воды и тушить 5 минут.
Шаг 2. Добавить чернослив и сливки.
Берем чернослив, моем. Если вы любите гладкий соус, чернослив можно перемолоть на мясорубке. Чернослив можно нарезать кусочками. Я люблю весь чернослив. Красиво смотрится в готовом блюде… В сковороду с луком добавить целые ягоды и тушить 10-15 минут. Время от времени перемешивайте. Добавьте соль и черный перец по вкусу. Если вода или бульон испарились, добавьте еще. Затем добавьте сливки, перемешайте и дайте соусу закипеть. Соус готов.
Шаг 3. Подаем соус из свинины с черносливом.
Подавайте соус с черносливом к жареной свинине или карбонату. Также можно перед подачей положить мясо в соус и прогреть его несколько минут. В качестве гарнира рекомендуется что-нибудь пресное, чтобы не перебить вкус мяса соусом. Можно отварной рис или цветную капусту. Приятного аппетита!
В соус с зеленым черносливом можно положить веточку тимьяна.
Если не сливки, то можно их заменить нежирной сметаной.
Вместе со специями можно положить раздавленный, но неочищенный зубчик чеснока.После того, как он обжарится на масле, его снимают со сковороды.
Ткемали из чернослива – соус родом из Грузии. Свое название он получил от сливы «ткемали», которая растет почти в каждом грузинском дворе и знакома любой хозяйке. Таких слив у нас не найти, но можно заменить их любыми кислыми сортами – это обязательное условие. Следующий особый ингредиент – омбало. Вместо них в соус отлично впишутся хмели-сунели или тимьян. Вы также можете использовать лимонную мяту.
Итак, представляем вам ткемали из чернослива, классический рецепт, а это значит, что вы сможете ощутить весь грузинский колорит и оригинальный, неповторимый вкус соуса.
Для приготовления вам понадобится:
Чернослив 2 кг. Это основной ингредиент соуса. Не думайте, что это число слишком велико. При варке слив у вас получится 500 грамм готового соуса.
Травы: чабрец, мелисса, чабрец, розмарин, хмели-сунели. Вы можете использовать и другие любимые ароматные травы. Секрет соуса в его оригинальности; ингредиенты могут варьироваться в каждой грузинской кухне. Поэтому вкус всегда яркий.
Перец горький по вкусу. Но не кладите слишком много. Для черносливового ткемали главное – яркая вкусовая гамма и сочность, а не острота.
Чеснок 1 большая головка.
Кинза 1 пучок (по желанию). Эта зелень распространена в кавказской кухне, но не всем здесь нравится. В качестве эксперимента можно добавить его в блюдо, но в небольшом количестве.
Соль по вкусу.

Перейдем к процессу приготовления ткемали из чернослива:
1.Сливы необходимо тщательно промыть и дать им полностью высохнуть. После этого выкладываем их в кастрюлю. Его дно должно быть прочным и толстым. Залить сливы 1/3 стакана воды.
2. Далее варить чернослив, накрыв крышкой, на среднем огне. Это длится около 40 минут. В течение этого времени будущий соус не нужно помешивать. Снимите с плиты, когда чернослив станет мягким. Он начнет растекаться по ложке.
3. Дайте сливам остыть. После их нужно пропустить через сито.Следите за тем, чтобы этот состав не был очень жидким. Если это произошло, его следует еще немного прокипятить.
4. Обратите внимание на приправы и специи. Перец и чеснок нужно очистить и очень хорошо промыть, то же самое сделать с кинзой. Затем их нужно пропустить через блендер или мясорубку. Если их нет, можно просто очень мелко нарезать. В полученную массу положить соль.
6. Ткемали с черносливом уложите в банки, не прибавляя 1-1,5 см до верха. Оставляем банки в холоде.
Надеемся, вам понравился ткемали с черносливом. Классический рецепт подходит к мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из макарон… Экспериментируйте и получайте новый полезный кулинарный опыт!
Информация
Название рецепта:
Ткемали из чернослива
4,5 На основе 23 Обзор(ы)
Так как основная тема моего сайта — грузинская кухня, не могу оставить без внимания этот рецепт соуса из чернослива. Это будет неправильно.Этот рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. К грузинскому ткемали не идет ничего, кроме ткемали (алычи) и зелени, чеснока и острого перца… По этой причине у меня нет другого выбора, кроме как назвать этот соус из чернослива Сливовым соусом. Я не говорю, что соус плохой — будет очень вкусно, просто большое количество болгарского перца, которого в ткемали напрочь нет, отдаляет его от настоящего рецепта. Болгарский перец — единственное, что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черной сливы нам прислала Людмила Поскребышева в рубрике «Рецепты для посетителей».Если вам нужен рецепт настоящего ткемали, вы можете найти его на сайте в разделе соусов. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы бы вряд ли добились ее похвалы, делая ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или сливы. Но что поделаешь, если настоящий ткемали готовят только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую реальность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов.Например, отказаться от омбала или заменить эту траву нашими родственниками мелиссой или тимьяном. ни в коем случае. Лучше попробовать приготовить ткемали из терновника или пресловутого зеленого крыжовника (я готовила ткемали из черной сливы, хотя делать это не рекомендуется, очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро пригорит
2) в ткемали ни в коем случае не добавляют уксус, даже если делаются заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса по бутылкам добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предотвратит порчу соуса.
Что касается пропорций, то они достаточно простые. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, пучок кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно придумаете свой неповторимый соус ткемали.
Приготовила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и соус мне очень понравился. Вот ее рецепт:
Ингредиенты:
Сливы 1, 5 кг.
Сладкий перец 7 шт.
Сахар 3 ст.л. л.
Соль 1,5 ст. л.
Перец черный горький (порошок) 0,5 ч. л.
Перец острый молотый красный — 1 ч. л.
Чеснок — 2 головки.
Как приготовить
Все прокрутить на мясорубке и варить 15 минут. с момента закипания. Вот что я сделал на пробу, закрыл капроновыми колпачками (думаю быстро съедим)
20 лучших грузинских блюд (с картинками!)
Грузия – маленькая страна, спрятанная в горах Кавказа.Известная своей уникальной и древней винной культурой, полифонической музыкой и захватывающими дух пейзажами, от пляжей Черного моря до заснеженных гор, жемчужиной этой маленькой, но могущественной нации является ее кухня.
Возможно, вы слышали о двух блюдах — хачапури и хинкали, но грузинская кухня — это гораздо больше, чем эти два популярных блюда. Как и ее разнообразная природа, грузинская кухня предлагает что-то для всех.
Поскольку большинство жителей страны исповедуют православие, они часто давали взаймы, предлагая креативные и вкусные блюда, подходящие для веганов и вегетарианцев.Без лишних слов, вот 20 лучших блюд, которые может предложить Грузия.
1. Хачапури
Не зря это восхитительное блюдо с сырной начинкой является одним из самых популярных во всем мире. Хачапури, признанный национальным блюдом, внесен в Список нематериального культурного наследия Грузии. Существует множество вариаций этого теста с сырной начинкой, уникальных для разных регионов Грузии.
Одна из самых популярных разновидностей хачапури родом из приморского региона Аджарии.Хачапури по-аджарски — это тесто в форме лодочки, наполненное вкуснейшим грузинским сыром, яичными желтками и сливочным маслом.
История и символика аджарского хачапури тесно связаны с его родным регионом.
Пирожное в форме лодки, как говорят, очень любили рыбаки и моряки, которые брали его с собой в дальние плавания по воде. Яичный желток символизирует оранжевое солнце, которое они так привыкли видеть опускающимся в море.
2. Гоми
Гоми — блюдо из западного региона Грузии, Самегрело.Это каша, традиционно приготовленная из проса или кукурузной муки. Гоми — это грузинское название проса лисохвоста, которое вскоре было заменено кукурузной мукой для приготовления каши после того, как производство кукурузы стало широко распространенным.
Традиционно гоми готовят большими партиями и постоянно перемешивают большой деревянной палкой, напоминающей теннисную ракетку. На протяжении веков оно было основным гарниром для многих семей Западной Грузии.
Его часто подают с различными мясными блюдами и тушеными блюдами. Самым культовым сочетанием Гоми является грузинский сыр Сулгуни.Напоминающий моцареллу, сулугуни — это великолепный плавящийся сыр, который идеально сочетается с горячей кашей, создавая сытное и вкусное блюдо.
3. Хинкали
Хинкали — вареники родом из горных районов Грузии. Традиционно его готовят всего из нескольких ингредиентов, включая фарш из баранины, лук, перец чили и соль. Однако существует множество вариаций пельменей, в том числе с различными травами и специями. Вы также можете встретить хинкали с сырной, картофельной или грибной начинкой.
Хинкали обычно едят с черным перцем. Если вы когда-нибудь пируете с грузинами, они всегда обязательно сообщат вам «правильный способ» есть хинкали, то есть вручную.
Поскольку типичные пельмени с мясом сочные, первый кусочек можно использовать, чтобы высосать сок, прежде чем приступить к съедению остальной части пельмени. Верхушки пельменей обычно оставляют на тарелке, чтобы подсчитать, сколько хинкали вы съели.
4. Харчо
Этот сытный суп из говядины также родом из региона Самегрело.Известный своим уникальным сочетанием ингредиентов и неповторимым вкусом, Харчо способен подарить радость даже в самые хмурые дни.
Харчо также можно приготовить из другого мяса, включая курицу, баранину или гусятину. Отличительный вкус этого основного блюда западно-грузинской кухни обусловлен сочетанием алычи, грецких орехов и специальной смеси специй.
Консистенцию Харчо
можно варьировать в зависимости от вкуса. Количество протертой алычи и грецких орехов влияет на консистенцию конечного блюда.Если он более густой, харчо можно вылить на гоми и наслаждаться таким образом или с более жидкой консистенцией, как суп сам по себе.
5. Борано
Кредиты: @xatia.imereli
Борано — сырное блюдо из Аджарии. Калорийность не для слабонервных. Он сделан из грузинского плетеного сыра и кисломолочного масла из каймаги (также известного как каймак).
Каймак напоминает взбитые сливки и популярен в Центральной Азии, на Балканах и в тюркских регионах.Аджария напрямую граничит с Турцией, и влияние турецкой кухни очевидно.
Борано изготавливается путем растапливания кисломолочного масла из каймака и обжаривания в нем сыра. Его обычно едят горячим со свежим хлебом или в качестве гарнира к основным блюдам или салатам.
6. Нигвзиани Бадриджани
Нигвзиани Бадриджани переводится как баклажаны с грецкими орехами. Это главный продукт любого грузинского застолья. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира.
Ломтики баклажанов обжариваются и выдерживаются, а затем наполняются начинкой из грецких орехов и плотно скручиваются, чтобы получились Нигвзиани Бадриджани.Начинка состоит из мелко измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных вместе до консистенции, пригодной для намазывания. Блюдо обычно украшают зернами граната и свежим кориандром.
7. Кубдари
Кубдари — хлеб с мясной начинкой родом из горной Сванетии. Это довольно простое блюдо, но при правильной технике и небольшом количестве основных ингредиентов оно приобретает характерный вкус, которым так восхищаются многие.
Традиционно кубдари готовят из говядины или свинины, лука и различных грузинских специй.Чтобы сделать начинку кубдари, мясо нарезают крошечными кубиками и замешивают с луком и специями, тщательно наполняя мясо ароматами.
Одним из ключевых ингредиентов является гицрули — дикая трава, выращиваемая в горах Сванетии. Пряность трудно найти в обычных продуктовых магазинах Грузии. Поэтому в Грузии те, кто хочет приготовить аутентичный кубдари, часто лезут из кожи вон, чтобы попросить приправу у своих друзей-сванов.
8. Шкмерули
Шкмерули — блюдо из запеченной курицы родом из региона Рача в Грузии, которое в последнее время приобрело удивительную популярность в Японии.
Для приготовления шкмерули сначала обжаривается целая курица. Перед запеканием курицу смазывают чесноком, специями и молоком (или сметаной). В результате получается сочная курица с ароматными настоями и восхитительным сливочным соусом, который отлично подходит для обмакивания хлеба.
Шкмерули любят многие грузины, и вы можете найти его почти в каждом ресторане страны, но он нашел свое место в сердцах многих японских гурманов.
Японская сеть ресторанов
Matsuya начала предлагать это блюдо в некоторых ресторанах в 2020 году. Набрав популярность, сеть начала предлагать это грузинское блюдо во всех своих заведениях.
Кроме того, в японских продуктовых магазинах появились пакеты быстрого приготовления «Шкмерули», которые были названы одним из лучших продуктов 2020 года.
9. Сациви
Сациви — популярное блюдо в Грузии, которое является основным продуктом любого зимнего праздничного застолья. Сациви готовят из отварной курицы или индейки и насыщенного соуса из грецких орехов.
Соус готовится из грецких орехов, чеснока, воды и специй.Целая курица или индейка полностью погружаются в соус из грецких орехов и подаются холодными. Его можно есть с гоми или просто с хлебом.
Соус
Сациви очень похож на другой соус из грецких орехов под названием Баже, который имеет более жидкую консистенцию и использует уксус в качестве основы. Его часто подают к различным рыбным блюдам.
10. Лобио в глиняном горшке
Лобио также занимает особое место в грузинской кухне. Название может означать самые разнообразные блюда из фасоли, любимые каждой семьей. От холодных закусок до рагу, грузины нашли практически все способы подачи фасоли.
Рагу из лобио готовят путем замачивания фасоли и специй на ночь и медленного приготовления их вместе с овощами на следующий день. Блюдо часто подают горячим в глиняном горшочке, украшая зернами граната и сопровождая лепешкой или грузинским кукурузным хлебом.
Лобио также является основой для еще одного популярного в Грузии хлеба с начинкой под названием лобиани (в переводе «с лобио»). Пряные бобы, травы и лук измельчают в густую пасту, используемую для заполнения теста; Православное население Грузии часто употребляет его во время Великого поста.
11. Джонджоли
Джонджоли – своеобразное блюдо, уникальное для Грузии. Джонджоли — это название кавказского пузырчатого ореха, произрастающего в западной части страны.
Ростки пузырчатого ореха маринуют и часто подают в качестве закуски вместе с другими маринованными овощами, такими как лук, чеснок или помидоры. Джонджоли особенно хорошо сочетается с традиционными блюдами из лобио.
12. Ташмиджаби
Это богатое блюдо тоже родом из гор Сванетии.Это традиционное блюдо готовят с картофельным пюре и свежим сыром или грузинским сыром сулугуни.
Сулгуни очень похож на Моцареллу и является отличным плавящимся сыром. Распространенный ингредиент, используемый в хачапури, сулугуни является ключом к приготовлению вкусного ташмиджаби.
Чтобы приготовить ташмиджаби, вареный картофель растирают в горячем виде. Сыр, масло и несколько сванских специй хорошо перемешиваются, пока сыр полностью не расплавится. В результате получается восхитительное блюдо с невероятной сырной тягой.
13. Гебжалия
Gebjalia – мечта каждого любителя сыра. По сути, это сыр, фаршированный большим количеством сыра и подаваемый в сырном соусе. Родом из Самегрело, это блюдо также готовится из плавленого сыра сулугуни.
Сыр плавится в молоке до тех пор, пока он не станет эластичным, и ему придадут форму прямоугольника. На сыр намазывают творожно-сырную смесь с мятой и чесноком, затем туго скручивают и разрезают.
Соус делается из молока, используемого для плавления сыра, сметаны и творога.Это сытное блюдо подается холодным в качестве закуски с традиционным грузинским хлебом.
14. Козинаки
В этом списке много пикантных блюд; теперь давайте переключим передачу и перейдем к некоторым сладким десертам, которые может предложить Грузия. В Грузии не так много сладостей, но те, что есть в стране, вкусны и уникальны.
Козинаки — традиционная сладость из грецких орехов и меда. Чтобы приготовить козинаки, мед кипятят вместе с небольшим количеством сахара, добавляют поджаренные грецкие орехи и смесь распределяют тонким прямоугольником.Перед тем, как полностью остыть, кондитерское изделие разрезают на ромбовидные формы.
Козинаки – неотъемлемая часть зимних праздников в Грузии, ведь его подают в канун Нового года и на Рождество.
15. Чурчхела
Чурчхела — еще одна сладкая закуска, которую часто едят в зимнее время. Эта традиционная грузинская конфета имеет форму свечи.
Чурчхела производится осенью, когда собираются ее основные ингредиенты — виноград и грецкие орехи. Половинки грецких орехов нанизывают на нитку и окунают в виноградный сок, загущенный мукой.Готовый продукт оставляют на солнце для просушки.
Хорошо приготовленная чурчхела может храниться долго, поэтому ее употребляют в основном во время зимних праздников. Традиционно чурчхела была обычной закуской для солдат в военное время из-за ее долголетия и высокой калорийности.
16. Грузинский хлеб (пури)
Традиционный грузинский хлеб, или пури, выпекается в специальной печи под названием тон. Тоне представляет собой глиняную печь цилиндрической формы, отапливаемую открытым огнем и тлеющими углями.
Пури заквашивают на дрожжах и наклеивают на стенки духовки для выпечки. Хлеб, испеченный таким способом, является основным продуктом во время торжеств и праздничных застолий в Грузии.
Другой популярный хлеб в Грузии – мчади, кукурузный хлеб, который традиционно едят с блюдами из лобио.
Сладкий вариант хлеба известен как Назуки. Тесто Назуки, также выпеченное в тон, обогащено молоком, яйцами и сахаром. В тесто добавляют сладкие специи, такие как ваниль, молотая корица, гвоздика.Это популярная выпечка, особенно в центральной Джорджии, которую часто продают на дорогах в качестве дорожной закуски.
17. Кучмачи
Кучмачи — популярная закуска из куриной или свиной печени, сердец и желудков. Для приготовления этого блюда мясо нарезают, варят и обжаривают с чесноком, луком, грецкими орехами и специями. В конце варки добавляется свежий кориандр.
Кучмачи часто посыпают зернами граната и могут быть поданы в качестве закуски к грузинскому кукурузному хлебу Мчади.
18. Аджика и Ткемали
Список грузинских блюд не будет полным без аджики и ткемали. Аджика — это острый соус, приготовленный из красного перца, чеснока и различных традиционных трав и специй.
Аджику на хлебе или кукурузном хлебе можно использовать как закуску или как приправу к различным традиционным блюдам.
Ткемали – традиционный грузинский соус. Делается из алычи или кавказской алучи. Вкус соуса обычно очень терпкий, что отдельные пользователи могут регулировать, добавляя в соус немного сахара.
Ткемали едят со всем: от простой жареной картошки до мяса на гриле. Этот соус является обязательным атрибутом любого грузинского застолья.
19. Пхали
Несмотря на то, что грузинская кухня носит название преимущественно мясной, многие блюда могут понравиться и веганам. Пхали, безусловно, один из них.
Пхали готовится из овощного фарша в сочетании с большим количеством грецких орехов, уксуса, лука, чеснока и различных трав и специй. Наиболее распространенные вариации пхали готовятся из шпината, свеклы или фасоли.
Пхали часто подают небольшими порциями в качестве закуски. Его можно намазать на традиционный кукурузный хлеб мчади.
20. Чанахи
Чанахи — традиционное грузинское рагу из баранины, приготовленное из мяса, баклажанов, помидоров, картофеля, различных трав и специй.
Приготовление чанахи — сложный и трудоемкий процесс, так как все ингредиенты укладываются слоями по отдельности в металлические или глиняные горшочки и запекаются при низкой температуре в течение нескольких часов.
Это сытное блюдо можно приготовить в большой кастрюле, но традиционно его делили на отдельные порции и готовили в кастрюлях меньшего размера. Он гарантированно наполнит дом восхитительными ароматами и согреет даже в самые холодные зимние ночи.
Ника Гамцемлидзе
Ника родилась и выросла в Грузии, любит путешествовать и открывать для себя новые места. В свободное время он любит экспериментировать с приготовлением пищи и выпечкой со своими друзьями, играть в видеоигры и проявлять непоколебимую преданность своей кошке.
20 лучших супов в мире
(CNN) — Если дымящаяся тарелка супа кажется вам максимальным старомодным комфортом, у вас много друзей. Суп — один из старейших и самых универсальных продуктов в мире, считает Джанет Кларксон, автор книги «Суп: глобальная история».
«В каждой культуре есть свой суп, — сказала она. «У него очень древние корни». Ранние люди варили в супе все, от черепашьих панцирей до отрезков бамбука, пишет она в книге, начиная с бронзового века.
Варка пищи позволяла питаться стабильным зерном с добавлением трав и других ингредиентов для пищевых или лечебных целей.
Каждый раз, когда вы доставляете кастрюлю супа другу, который насморк, Кларксон говорит, что вы фактически продолжаете вековую традицию. «Разделение еды и лекарств — это не то, как об этом думали древние люди», — сказала она. «Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались общеукрепляющими».
Это правда, как бы вы это ни называли.Сегодня суп постный, а тушеное мясо более сытное, но продукты, которые можно есть ложкой, никогда не попадали точно в две англоязычные категории.
В то время как Кларксон погрузилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, супа и бульона, она остановилась на весьма широком подходе. «Просто кое-что, приготовленное в воде, — писала она, — причем ароматизированная вода становится важной частью блюда».
Это определение оставляет место для огромного кулинарного разнообразия мира.Это номинации CNN на 20 лучших супов со всего мира:
Banga | Нигерия
Банга настолько популярен в Нигерии, что в магазинах продаются готовые пакеты со специями.
Shutterstock
Он настолько популярен, что готовая смесь приправ банга продается в магазинах. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, джанса и листья белетете.
Специи придают насыщенный красный соус, который является главной изюминкой супа: пропитайте его эба или шариком крахмала, двумя нигерийскими основными продуктами, приготовленными из маниоки, приготовленными разными способами.
Фо из говядины (phở bò) | Вьетнам
Тарелка говяжьего фо обязательно вылечит все, что вас беспокоит.
Leisa Tyler/LightRocket/Getty Images
Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими теплыми специями, чтобы создать чудесную ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.
И хотя современные фо-рестораны предлагают широкий выбор вкусов, оригиналом является говядина. К 1930 году, как объяснил Нгуен, суп подавали с ломтиками сырой говядины, осторожно приготовленными в бульоне.
Сегодня фо из говядины остается самой любимой версией во Вьетнаме. Варианты включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и вареной говядины, грудинку и сухожилия.
Борщ | Украина
Нежная свекла — это только начало остроты борща.
Shutterstock
Кусочки нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто покрытый жирной ложкой сметаны, совсем не обычный свекольный суп.Он получает острый вкус от кваса, лактоферментированного свекольного сока, который является еще одним региональным деликатесом.
Буйабес | Франция
Буйабес является синонимом Марселя, Франция.
Shutterstock
Рагу рыбака, ставшее кулинарной иконой, а буйабес, в котором классические средиземноморские ароматы перегоняются в блюдо, ассоциирующееся с прибрежным городом Марсель. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры сочетаются со свежей морской рыбой.
Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь все стало немного строже.
По мнению подписантов Хартии Буйабес 1980 года — коллективной попытки местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской черт и крабы.
Кальдо-верде | Португалия
Этот сытный суп родом из винодельческой страны Португалии.
Shutterstock
Тонко нарезанная зелень смешивается с картофелем и луком в этом домашнем супе из винодельческого региона Португалии Минью.Теперь суп — это кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение простой домашней еды.
Во многих вариантах нежная португальская колбаса шурису придает супу дымный, соленый привкус, который делает суп еще более сытным. Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина винью верде Минхо.
Чорба фрик | Алжир, Ливия и Тунис
Чорба фрик популярен в Северной Африке после захода солнца во время Рамадана.
Shutterstock
Твердая пшеница, собранная в зеленом виде, называемая фрике, добавляет сытности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно популярен в священное время Рамадана.
Нежные зёрна впитают в себя томатный бульон и ароматные специи, сливаясь во вкусе с нутом и тушеной курицей, говядиной, бараниной или бараниной. Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.
Чупе-де-Камаронес | Перу
Любителям креветок стоит попробовать перуанский суп, известный как чупе де камаронес.
Кэтрин Фрей/The Washington Post/Getty Images
Этот сливочный суп из креветок является фирменным блюдом Арекипы, исторического города, окруженного высокими вулканами.Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.
У него тоже есть кайф. Добавление аджи амарилло, перца чили с игристым фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать богатые и сливочные ингредиенты. Возможно, этим объясняется репутация супа как сильного афродизиака.
Гаспачо | Испания
Гаспачо — отличный способ насладиться холодным угощением в жаркий день.
Shutterstock
Лето в Андалусии приносит жаркую погоду, идеальную для того, чтобы охладиться тарелкой этого охлажденного овощного супа.Сегодняшняя самая классическая версия включает в себя помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло с добавлением горсти черствых панировочных сухарей для насыщенности.
Арабы привезли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растертых в ступке и приправленных уксусом.
Арахисовый суп | Западная Африка
Сладкий картофель и бамия являются главными компонентами этой версии супа из арахиса, популярного в Западной Африке.
Shutterstock
Как и многие другие кулинарные изыски, арахисовый суп не знает международных границ: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, — настоящая еда для комфорта в странах Западной Африки. Варианты варьируются от гамбийской домоды — национального блюда — до нигерийского блюда, приготовленного с горькой листовой зеленью.
Независимо от страны, такие супы и тушеные блюда получаются кремообразными, насыщенными и солеными, а это сытное сочетание, которое часто получает огненную встряску от добавления перца по-шотландски.
Гамбо | США
Курица, колбаса и креветки украшают этот гамбо.
Tom McCorkle/The Washington Post/Getty Images
Культуры и ароматы сливаются в сытном супе, который является звездой луизианской кухни, созданной под влиянием западноафриканской, индейской кухни чокто и французской кухни. Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но существует множество способов приготовить это южное блюдо.
Измельченные высушенные листья сассафраса, называемые филе и собираемые народом чокто в течение длительного времени, придают многим рецептам гамбо характерную пряность.Некоторые повара загущают свой суп приготовленной мучной пастой, называемой ру, в то время как другие клянутся обжаренными ломтиками бамии.
Все возможные варианты каждый год выставляются на выставке World Champion Gumbo Cookoff в Нью-Иберии, штат Луизиана, где повара сражаются за серьезные права хвастаться суповыми мастерами.
Харира | Марокко
Марокканская харира использует нут в пикантном томатном бульоне для превосходного эффекта.
Shutterstock
Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы прерывают свой пост тарелкой горячего рагу из нута.Корица, имбирь, куркума и перец придают согревающую остроту пикантному томатному бульону, который пропитывает нежный нут. Он также широко распространен в Алжире. В то время как вегетарианские рецепты популярны, самая классическая версия готовится на медленном огне с нежными кусочками баранины или другого мяса. Это не просто пост для мусульман; некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.
Харчо | Грузия
Пикантный вкус харчо придает сливовый соус.
Shutterstock
Терпкий сливовый соус ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд грузин.
Приготовлен из неспелых слив, кисловатый вкус которых уравновешивает насыщенность жирной говядины и молотых грецких орехов, приготовленных в супе. Тем не менее, ароматный удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многого другого.
Ланьчжоуский суп с говядиной и лапшой | Китай
Конечно, китайский суп входит в список 20 лучших — один вкус ланьчжоуского супа с говядиной и лапшой скажет вам, почему
Shutterstock
Формование — или вытягивание — лапши ля миан вручную для этого традиционного супа — это искусство само по себе . Ремесленники используют мелкоизмельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы получилось достаточно лапши для тарелки супа.
Добавьте их в миску с говяжьим бульоном, чтобы приготовить суп мирового класса, в который входят нежная говядина, бледные ломтики редьки, масло чили и свежие травы. (В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.)
Мохинга | Мьянма
Этот вариант мохинги включает в себя сома, рисовую лапшу, куриные яйца и лайм.
Shutterstock
Суп – это то, что едят на завтрак в большей части Мьянмы, где продавцы на тротуарах и в чайных лавках продают дымящиеся миски мохинги из огромных чанов. Суть этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.
Рыба придает дополнительный вкус, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для хлебания. Мохинга настолько любима, что превратилась из блюда на завтрак в закуску в любое время, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.
Менюдо | Мексика
Менудо — традиционный мексиканский суп, приготовленный из рубца и мамалыги. Его рекламируют за его целебные свойства при похмелье.
Shutterstock
Рубец, тушенный в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, является лучшим мексиканским средством от похмелья, но менудо выходит далеко за рамки средств наутро. Его также любят на свадьбах и торжественных мероприятиях, когда из огромной кастрюли традиционного супа можно накормить десятки гостей.
Это абсолютная комфортная еда с ядрами мамалыги, которые придают свежий вкус гарниру из сырого лука, чили и кинзы.Выберите один из двух основных вариантов: Menudo rojo становится темно-красным из-за чили в бульоне, а Menudo blanco в сонорском стиле является более мягкой альтернативой.
Мокека-де-Камарао | Бразилия
Креветки, плавающие в кокосовом бульоне? Подсчитайте нас в moqueca de camarão.
Shutterstock
Пальмовое масло и помидоры окрашивают кокосовый бульон в теплый оранжево-красный цвет этого деликатеса из региона Баия в Бразилии, где местные жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.
Изюминкой этого супа, однако, являются сладкие, нежные креветки, плавающие в бульоне. Традиционно moqueca de camarão готовят в горшке ручной работы, сделанном из черной глины и сока мангровых деревьев, а затем подают к столу в том же аутентичном сосуде.
Сото аям | Индонезия
Куриный суп с лапшой с индонезийским оттенком.
Shutterstock
Куриный суп с лапшой может достичь своей кулинарной вершины в этом пикантном индонезийском блюде.Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, сочетаются с глубоким многослойным ароматом и вкусом, а вареные желтки яиц всмятку добавляют насыщенности.
В каждой части Индонезии есть своя местная изюминка, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт прибыл с яванскими иммигрантами.
Ешьте с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и огненной россыпью нарезанного красного перца чили.
Том Ям Гунг | Таиланд
Грибы шиитаке и креветки — главные составляющие этой версии супа том ям.
Наташа Брин/REDA&CO/Universal Images Group/Getty Images
Сладкий, кислый, острый и соленый, этот великолепный бульон идеально подходит для сладких, нежных креветок. Ароматные ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили добавляют остроты.
Том ям гунг — лишь одна из многих разновидностей супа том ям в Таиланде. Этот вариант обогащен жирными креветками и является любимым блюдом многих посетителей.
Тонкоцу рамен | Япония
Этот классический суп рамен приправлен свиными костями.
Shutterstock
Длительно тушеные свиные кости придают интенсивный вкус этому классическому рамену, бульон которого мутный от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но этот наваристый суп теперь подают в рамэн-шопах по всей стране (и миру).
В то время как вкусный бульон является звездой тонкоцу рамэн, тарелка не будет полной без ломтиков свиной грудинки и клубка лапши с твердой серединой.