Соление кабачков на зиму: Соленые кабачки на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Засолка кабачков на зиму в банках

Соленые кабачки быстрого приготовления

Кабачки, сами по себе обладающие нейтральным вкусом, в соленом виде превращаются в неповторимую закуску, ароматную, напоминающую одновременно и огурцы, и грузди. Сделать такое кушанье не сложно. На сам процесс приготовления блюда уйдет не больше часа, результата придется ждать дольше, иногда на это уходит месяц. Если вы не готовы ждать так долго, можно отойти от традиционных рецептов и сделать соленые кабачки быстрого приготовления, которые готовы к употреблению уже на третий день. Несмотря на простоту и скорость приготовления такой закуски, ее вкус вас не разочарует.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соленых кабачков быстрым способом не является сложным, но без знания некоторых моментов на выходе может получиться не совсем такая закуска, о которой вы мечтали.

Существуют разные рецепты быстрой засолки кабачков, позволяющие получить разную по органолептическим качествам закуску.

Если вы раньше не солили эти овощи, стоит попробовать сделать это по нескольким рецептам, чтобы подобрать вариант, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.

Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления

кабачки – 1 кг;
родниковая или фильтрованная вода – 1 л;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
свежая зелень – 100 г;
листья лавра – 2 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.

Кабачки помойте, промокните кухонным полотенцем. Зрелые плоды очистите от кожуры. Ложкой удалите семена, разрезав плоды вдоль.
С помощью овощечистки или другим способом нарежьте кабачки тонкими слайсами, сложите их в кастрюлю.
Помойте свежую зелень, дайте ей обсохнуть. Крупно порубите ножом, смешайте с кабачками.
Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
Добавьте зубчики чеснока, листья лавра и горошины перца.
Прокипятите 2–3 минуты.
Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кабачки.
Емкость с кабачками прикройте тканью, оставьте в тепле на 6–7 часов.

Когда истечет нужное время, кабачки можно подавать к столу или убирать на хранение в холодильник.

Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)

кабачки – 1 кг;
сахар – 20–40 г;
соль – 20–40 г;
семена укропа, фенхеля, тмина – 20–40 г;
чеснок – 8 зубчиков;
стебли петрушки, базилика – по вкусу.

Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2 см.
Смешайте сахар, соль, семена.
Кабачки обмакните в приготовленную сухую смесь.
Выложите куски кабачков в контейнер, разместив между ними стебли базилика и петрушки, зубчики чеснока.
Закройте контейнер крышкой, встряхните. Уберите в холодильник.

Через 5–6 часов вы можете пробовать малосольные кабачки, через 2–3 суток они превратятся в соленые.

Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете

кабачки – 1 кг;
кипяченая вода – 0,5 л;
сахар – 5 г;
соль – 20 г;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, специи – по вкусу.

Кабачки нарежьте кружками шириной не более 1 см или кубиками чуть большего диаметра.
Поместите в плотный пакет.
Мелко порубите чеснок, положите к кабачкам.
Добавьте зелень и специи.
Всыпьте сахар, соль.
Закройте или завяжите пакет, потрясите, чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, покрывая каждый кусок.
Развяжите пакет, влейте в него кипяченую, но остуженную до комнатной температуры воду.
Снова завяжите пакет, положите в кастрюлю. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

По истечении указанного времени кабачки можно доставать их пакета и подавать к столу. Если что-то не успеете съесть, уберите в холодильник. Вынутые их рассола кабачки сохраняют годность в течение 2–3 суток.

Соленые кабачки, как грибы

кабачки – 1 кг;
соль – 20 г;
сахар – 5 г;
черный перец горошком – 5 г;
свежий укроп – 50 г;
чеснок – 2–3 зубчика;
растительное масло – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
Смешайте с мелко порубленными чесноком и укропом, черным перцем.
Добавьте соль, сахар, перемешайте.
Смешайте масло и уксус, залейте кабачки, перемешайте.
Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Поставьте кастрюлю с кабачками на очень медленный огонь, прогрейте в течение 10–15 минут.
Когда закуска остынет, ее можно убрать в холодильник.

Соленные по этому рецепту кабачки можно есть сразу после приготовления или убрать их в холодильник, где они не испортятся в течение 2 недель. Солеными эти кабачки можно назвать лишь условно, так как в рецепте их приготовления присутствует уксус, но они получаются похожими именно на соленые грибы.

Традиционным способом солить кабачки приходится долго, но существуют рецепты и быстрой засолки этих овощей. Воспользовавшись ими, вы сможете пробовать закуску через 3 дня или даже раньше.

Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

Кабачки в нашей стране часто радуют богатыми урожаями, и понятно желание хозяек заготовить их на зиму разными способами. Тем более что эти овощи превосходно подходят для консервации. Обладая высоким содержанием пектина, они не капризны, хорошо стоят. Нейтральный вкус этих овощей и их феноменальная способность приобретать вкус и аромат рассола предоставляет возможность для проявления кулинарной фантазии.

Готовя соленья на зиму, нужно различать две технологии: маринования и соления. Первый вариант прост и надежен, но предполагает использование уксуса, лимонной или ацетилсалициловой кислоты, которые придают закуске специфический привкус. Второй способ длителен, так как требует сбраживания закуски для образования молочнокислых бактерий, которые способствуют сохранности консервов не хуже искусственных консервантов. Однако в результате овощи приобретают уникальный вкус, не свойственный маринованным продуктам.

Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как солить кабачки на зиму в банках, в том числе и для хранения в квартире. Вы узнаете о технологии засолки овощей без уксуса и других подобных добавок, а также найдете 5 рецептов соленых кабачков, целых и резаных.

Кулинарные секреты

Процесс соления кабачков на зиму не так сложен, как может показаться малоопытной хозяйке. Знание особенностей технологии и некоторых нюансов, о которых мы скажем ниже, позволит справиться с задачей даже человеку, не знакомого с основами домашнего консервирования.

Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, по которым можно посолить кабачки на зиму. Одни из закусок понравятся любителей солений со сладковатым привкусом, другие – тем, кто предпочитает острые кушанья. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

Классический рецепт соленых кабачков

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 4 кг;
вода – 4 л;
соль – 0,3 кг;
перец чили – 2 шт. ;
чеснок – 40 зубчиков;
корень хрена – 20 г;
свежие укроп или петрушка – 100 г.

Воду смешайте с солью, прокипятите 5 минут, остудите и процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю.
На дно кастрюли всыпьте половину чеснока, порезанного или тертого хрена, зелени, а также стручки горького перца (целые).

Кабачки помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками по половине сантиметра толщиной. Положите на зелень и приправы.
Посыпьте оставшимися приправами. Залейте рассолом.
Накройте марлей, на нее положите тарелку, сверху поставьте банку с водой. Уберите в затененное место и держите при комнатной температуре 5-7 дней.
Простерилизуйте банки и переложите в них кабачки.
Рассол слейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
Залейте им кабачки.
Герметично закройте банки металлическими крышками, переверните.
Накройте банки одеялом и оставьте до остывания.

Для длительного хранения уберите консервы в холодильник или погреб. В квартире их можно хранить в неотапливаемой кладовке, но относительно недолго – около 4-6 месяцев.

Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

Что нужно (на 6 л):

мелкие кабачки (до 10 см) – 4 кг;
вода – 2 л;
соль – 100 г;
корень хрена – 100 г;
вишневые листья – 100 г.

Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
Кабачки помойте, отрежьте у них плодоножки. Наколите овощи зубочисткой. Как можно плотнее уложите кабачки в банки.
Из воды и соли приготовьте рассол, прокипятив его, остудив и процедив.
Залейте кабачки рассолом.
Закройте банки полиэтиленовыми крышками с прорезью для выхода углекислоты или обтяните их горлышко марлей. Поставьте на 1,5-2 недели в теплое, но защищенное от солнечного света место.
За это время уровень рассола в банке упадет. Его нужно приготовить еще, сохраняя те же пропорции, и долить в банки.
После этого закройте банки чистыми капроновыми крышками, целостность которых не нарушена, и уберите для хранения на холод.
Если планируете хранить заготовки в квартире, рецепт придется усложнить. Капроновыми крышками тогда закрывать кабачки не спешите, а прикройте банки чистыми металлическими крышками. В широкую кастрюлю положите полотенце, установите на него банки с кабачками. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. На слабом огне доведите до кипения и стерилизуйте около 30 минут.
Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Соленым кабачкам, закрытым на зиму по приведенному рецепту, комфортнее всего будет в прохладном помещении, но они могут стоять и в теплой квартире.

Соленые кабачки по-польски на зиму

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 4 кг;
вода – 4 л;
чеснок – 1 головка;

кориандр – 60 семян;
листья лавра – 6 шт. ;
сахар – 20 г;
соль – 0,3 кг;
черный перец горошком – 6 шт.;
душистый перец горошком – 6 шт.

Кабачки помойте, дайте им обсохнуть, срежьте у плодов кончики.
Каждый овощ разрежьте поперек на 2-3 части, затем разрежьте столбики на 4 части вдоль.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
Кабачки и чеснок разделите на 4 части. Положите овощи в кастрюлю, каждый слой пересыпая чесноком.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, оба вида перца, листья лавра и семена кориандра. Прокипятите четверть часа.
Остудите маринад, залейте им кабачки.
Держите их под гнетом в теплом помещении в течение 4-5 дней, за это время произойдет ферментация.
Переложите кабачки в чистые банки. Залейте рассолом, в котором они до этого находились.
Простерилизуйте банки с закуской любым удобным вам способом. О способах стерилизации банок с закуской и без нее мы уже писали.
Закатайте банки и оставьте остывать их в перевернутом виде под одеялом.

Ароматная закуска из соленых кабачков, закрытых по данному рецепту, может стать королевой зимнего стола.

Кабачки пряного посола в банках на зиму

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 4 кг;
вода – 3-3,5 л;
сахар – 90 г;
соль – 0,24–0,28 кг;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 6 шт.;
перец горошком черный и душистый – по 6 шт.;
гвоздика, листья хрена и веточки тархуна – по 3 шт.;
корица – 1 палочка;
горький перец – 1 стручок.

Распределите по банкам объемом 2-3 л специи и пряности, кружочки острого перца.
Подготовленные кабачки нарежьте столбиками высотой около 2-3 см, разложите по чистым банкам, заполняя их как можно более плотно.
Приготовьте 3 литра рассола, используя 80 г соли и 30 г сахара на литр воды.
Остывший рассол процедите, залейте им овощи.
Закройте банки капроновыми крышками, оставьте в тепле на 1-1,5 недели.
Приготовьте горячий рассол из 0,5 л воды и 40 г соли. Не остужая, разлейте его по банкам, наполнив их до краев.
Простерилизуйте банки 30-40 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки, засоленные на зиму по приведенному рецепту, имеют гармоничный сладко-соленый вкус и пряный аромат. Такая закуска, как показывает опыт, нравится многим.

Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

Что нужно (на 6 л):

кабачки – 3 кг;
красная смородина – 1,5 кг;
чеснок – 20 зубчиков;
соль – 120 г;
сахар – 120 г;
зонтики укропа – 16 шт.;
вода – 4 л.

Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зонтики укропа и порезанный пластинами чеснок.
Кабачки нарежьте шайбами не толще сантиметра. Заполните ими банки примерно на две трети.
Вскипятите воду, залейте ею овощи.
Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю и вновь прокипятите.
К кабачкам добавьте смородину (можно даже с веточками, но промытую и обсушенную).
Разлейте по банкам горячий кабачковый настой и оставьте еще на 15 минут.
Вновь жидкость из банок верните в кастрюлю. Добавьте к ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
Разлейте рассол по банкам, заполняя их до самых краев.
Закатайте банки прокипяченными крышками.
Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Кислота, содержащаяся в смородине, заменит молочнокислые бактерии, возникающие при брожении, благодаря чему заготовка будет хорошо стоять. Вкус кабачки, засоленные по данному рецепту, будут иметь, как маринованные. Вам понравится и их аппетитный розовый цвет.

Соленые кабачки заготавливают на зиму далеко не все хозяйки, и совершенно напрасно. Процесс засолки кабачков довольно прост, а результат получается необыкновенный. Воспользовавшись приведенными выше рецептами, вы сможете закрыть соленые кабачки в банках и хранить их в квартире.

Маринованные кабачки на зиму

Напрасно многие хозяйки во время заготовок на зиму обходят стороной кабачки и смотрят на них как на кулинарный ингредиент.

Несомненно, кабачки вкусны в жареном, тушёном и запечённом виде. Но консервированные кабачки получаются не хуже огурцов: плотными, с хрустящей мякотью и приятным вкусом.

Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, словно хамелеоны, приобретают их вкус. Поэтому хозяюшке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним любимые специи, пряности и овощи.

Тонкости приготовления

Кабачки спеют очень быстро, поэтому главное условие – не пропустить время сбора урожая. Их убирают каждые 3—4 дня. Для маринования используют кабачки не более 20 см длиной, с тонкой кожей и небольшой семенной камерой. Кабачки длиной 30 см лучше не консервировать, а оставить для приготовления кулинарных блюд.
Кабачки моют, обрезают плодоножку, захватывая немного мякоти. У молодых кабачков кожицу не срезают. Но чтобы маринованные кабачки приобрели более привлекательный вид, кожу можно счистить.
Мелкие кабачки – зеленцы, длина которых не превышает 10 см, маринуют целиком, укладывая в банку вертикально. Другие кабачки нарезают поперёк на кружочки толщиной 1—2 см.
Для придания приятного аромата необходимы пряности и специи. Многие из них не только улучшают вкус кабачков, но и являются отличным консервантом. Кабачки маринуют с такими распространёнными травами, как укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, базилик. В маринад также добавляют гвоздику и душистый перец.
В кабачках практически нет своей кислоты, поэтому при консервировании необходимо использовать уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. От количества кислоты в маринаде зависит сохранность консервов.
Если маринад слабокислый, то банки с кабачками необходимо стерилизовать. Кабачки в остром маринаде хорошо хранятся без стерилизации. Достаточно их дважды залить кипящим маринадом и тут же укупорить. Но в таком случае тару хорошо моют, а потом стерилизуют. Кабачки при использовании стерилизации или пастеризации лучше укладывать в полулитровые или литровые банки, которые по высоте помещаются в кастрюлю. Для кабачков, которые готовят без стерилизации, нужно брать двухлитровые или трёхлитровые банки, чтобы продукция в них остывала дольше, что является своего рода пастеризацией.
Обычно кабачки перед маринованием бланшируют. Если их консервируют без термической обработки, то плоды рекомендуют замачивать на 1—2 часа в холодной воде. Так же, как поступают с огурцами. Это нужно делать для того, чтобы кабачки напитались жидкостью и в последующем не вбирали в себя часть маринада. Если хозяйка укладывает кабачки в банки без замачивания, то после заливки маринадом она должна выждать несколько минут, а потом долить недостающее количество маринада. Иначе в остывших банках с кабачками остаётся много свободного места, которое может заполниться воздухом. Именно из-за этого консервы могут вздуваться.
Количество маринада, необходимое для резаных кабачков и целых, значительно отличается. Кабачки, порезанные кружочками, укладывают в банки очень плотно, поэтому остаётся совсем мало места для заливки. Например, в литровую банку вместится всего 200—300 мл маринада.
Если кабачки консервируют целиком, то между ними в банке остаётся много свободного места, которое необходимо заполнить пряностями и маринадом. В таком случае поступают так же, как при мариновании огурцов: берут заливку в половинном объёме от общего литража банок. Например, на одну трёхлитровую банку с целыми кабачками нужно взять 1,5 литра заливки.
Чтобы высчитать, сколько потребуется маринада в каждом случае, нужно заполнить банку порезанными или целыми кабачками и залить их водой. Затем эту воду вылить в мерную кружку, а количество воды умножить на число банок.

Кабачки маринованные: рецепт первый

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

кабачки – 7—8 кг;
перец чёрный горошком – 50 шт. ;
лавровый лист – 10 шт.;
петрушка – 10 маленьких веточек.

вода – 2 л;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
уксус 6-процентный – 150 мл.

Литровые банки вымойте с содой, ополосните горячей водой. Проведите стерилизацию, погрузив банки в кастрюлю с кипящей водой, или подержите над паром, поместив на чайник без крышки. Банки можно прогреть и в духовке.
Отберите молодые кабачки диаметром до 4 см с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Обрежьте плодоножки.
Порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
Опустите кружочки в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем охладите в холодной воде.
В стерильные банки положите специи. Плотно уложите кабачки.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Профильтруйте через полотняную ткань. Добавьте уксус.
Горячим маринадом залейте кабачки. Прикройте крышками.
Поставьте банки с кабачками в кастрюлю с горячей водой. При температуре 85° пастеризуйте 25 минут.
Достаньте их из воды и сразу же герметично закатайте.
Переверните баночки кверху дном, укутайте пледом и в таком положении дайте остыть.

Рецепт второй

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

кабачки – 7—8 кг;
укроп – 100 г;
красный перец горький – 10 маленьких стручков;
чеснок – 4 головки;
зелень петрушки, мяты, сельдерея – по 1 пучку;
хрен – 3 листа.

вода – 2 л;
соль – 100 г;
уксус 6-процентный – 150 мл.

Рецепт третий

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

кабачки – 400—600 г;
укроп – 1 зонтик;
листья и черешки сельдерея – 20 г;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 1 бутон;
перец горошком чёрный – 3 шт.;
перец душистый – 1 горошина;
маринадная заливка – 200—350 мл.

вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус 9-процентный – 2 ст. л.

Кабачки небольшого размера вымойте, обрежьте плодоножки вместе с частью мякоти, но не более 1 см. Порежьте на кружочки толщиной 1—1,5 см.
Опустите порезанные кабачки в кипящую воду и бланшируйте 3—5 минут. Быстро охладите под проточной холодной водой. Дождитесь, пока стечёт жидкость.
Приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
Плотно уложите кабачки в банки, перекладывая специями и пряностями.
Приготовьте маринадную заливку. Для этого налейте в кастрюлю воду по норме, положите соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Процедите заливку. Добавьте уксус.
Залейте маринадом кабачки до самого верха банок. Прикройте стерильными крышками.
Кастрюлю с широким дном застелите мягкой тканью или положите деревянный кружок. Установите банки. Залейте горячей водой до плечиков.
Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 20 минут.
Банки герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, дайте остыть.

Рецепт четвёртый

Этот способ хорош тем, что здесь не нужно высчитывать общее количество маринада. Всё делается в процессе закладки кабачков и пряностей в банки.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

кабачки – примерно 400—600 г;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус 9-процентный – 50 мл;
укроп – 1 зонтик;
перец чёрный горошком – 5 шт.;
перец душистый – 2 шт.;
листья смородины и вишни – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Молодые кабачки замочите на 1—2 часа в холодной воде, а затем вымойте. Обрежьте плодоножки. Если кожура толстая, очистите её.
Вымойте зелень. Листики вишни и смородины должны быть зелёными, без повреждений болезнями и насекомыми.
Чеснок очистите, ополосните. Если зубчики крупные, разрежьте пополам.
Приготовьте чистые и высушенные литровые банки. Крышки тоже вымойте и прокипятите.
На дно банки положите часть зелени, перец, зубчик чеснока. Кабачки порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см, плотно уложите в банку. Поверх кабачков поместите оставшуюся зелень и чеснок.
В каждую банку насыпьте соль и сахар по норме. Налейте уксус. Залейте кабачки кипятком. Выждите 1—2 минуты и долейте ещё кипяток, если воды стало меньше.
Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно мягкую ткань. Поставьте банки. Налейте тёплой или горячей воды до плечиков банок. Поставьте на огонь. С того момента, как вода закипит, стерилизуйте кабачки 10 минут.
Достаньте банки из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

кабачки – 1,5—2 кг;
укроп – 2 зонтика;
чеснок – 5 зубчиков;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
лист хрена – 0,3 шт.;
листья чёрной смородины – 2 шт. ;
лавровый лист – по желанию;
петрушка – 1 веточка.

вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 дес. л.

Кабачки небольшого размера замочите на 1 час в холодной воде. Вымойте. Обрежьте плодоножки.
Вымойте всю зелень. Чеснок очистите, ополосните под проточной водой.
Перец болгарский вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте вдоль длинными ломтиками.
Приготовьте стерильную банку с крышкой.
Плоды порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
На дно банки уложите часть зелени и перец горошком. Заполните банку кабачками. Между ними положите чеснок. По краям банки распределите болгарский перец. Накройте кабачки оставшейся зеленью.
Вскипятите воду и залейте ею кабачки. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. За это время кабачки напитаются водой и прогреются.
Закройте банку крышкой с отверстиями, через которую вылейте остывшую воду в мерную тару.
Слейте эту жидкость в кастрюлю. Положите по норме соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Этим маринадом повторно залейте кабачки. В банку добавьте десертную ложку уксусной эссенции. Закройте стерильной крышкой и тут же герметично укупорьте.
Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении она должна полностью остыть.

Видео: Кабачки маринованные ломтиками. Заготовки

Хозяйке на заметку

Пряности, которые указаны в рецепте, можно заменять по своему усмотрению, учитывая вкусовые пристрастия. Главное, чтобы они сочетались между собой.

Кабачки маринуют и с другими овощами: перцем, огурцами, морковью, репчатым луком. Состав маринада при этом можно оставить прежним.

Маринованные кабачки хранятся так же, как и все консервированные овощи: в прохладном месте, без доступа света.

Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

кабачки/цукини – 2 кг;
вода – 2 л;
соль каменная – 150-160 г;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 1 стручок;
зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

Приготовление:

Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

Молодые кабачки, засоленные в банках

Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

Объем: 6 л

Ингредиенты:

кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
вода – 2,5-3 л;
соль каменная – 200-250 г;
сахар – 100 г;
чеснок – 1 головка;
укроп, зонтики – 6 шт.;
лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
лист хрена – 3 шт.
эстрагон – 3 веточки;
перец черный горошком – 3-4 шт.;
гвоздика сухая – 3-4 шт. ;
перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

Приготовление:

Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

Пикантная заготовка из кабачков

Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

Ингредиенты:

кабачки мелкие – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 стакан;
масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
уксус, 9% – 1 стакан;
горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
перец черный молотый – 2 ч. л.;
чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

Приготовление:

Петрушку измельчают.
Зубки чеснока пропускают через пресс.
Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

Ингредиенты:

кабачки молодые – около 1 кг;
смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
чеснок – 4-8 зубков;
укроп, зонтики – 4 шт.;
вода – 1 л;
соль каменная – 1,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Засолка кабачков на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеные кабачки на зиму

Кабачки – удивительный овощ с нейтральным вкусом, который успешно собирает в себе другие вкусы и ароматы. Благодаря этому свойству, этот овощ успешно используется в приготовлении самых разных блюд, а также заготовок. Воспользуйтесь этим простым рецептом, и заготовьте на зиму квашеные кабачки.

Способ заготовки кабачков квашением будет полезен счастливым обладателям погреба или просторного холодильника. В результате квашения получается отличная пикантная закуска из хрустящих ароматных овощей. Как сообщает nadiete.com.ua, квашеные кабачки можно употреблять даже тем, кто придерживается диетического питания, так как они готовятся без уксуса, используя процессы естественного кисломолочного брожения.

Квашеные кабачки на зиму

Ингредиенты для банки 1 л:

кабачки молодые – примерно 450-550 г
пряные листья (хрена, вишни, смородины, укропа)
соль – 1 ст. ложка с горкой (около 25 г)
чеснок – 2-3 зубчика
вода – сколько войдет

Квашеные кабачки на зиму. Приготовление:

Для квашения отберите молодые кабачки с нежной кожицей, плотной мякотью и несформированными семенами, небольшого диаметра. Вымойте кабачки, очистив предварительно от грязи, обрежьте кончики и нарежьте кружками толщиной примерно 2-3 см.
На дно сухой стеклянной банки уложите пряные листья по своему вкусу и предпочтению. Добавляйте по несколько листиков каждой пряности. Вместо зелени укропа можно взять зонтики. Затем наполните банку нарезанными кружками кабачков, стараясь оптимально заполнить все свободное пространство емкости.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте дольками. Добавьте в банку дольки чеснока, проталкивая их в пустоты между кабачками, всыпьте соль.
Заполненную банку залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 60-72 часа (примерно около 3 суток).
Спустя указанное время пикантная закуска будет готова. Уберите банку на хранение в погреб или в холодильник.
После того как квашеные кабачки остынут в прохладном помещении, их можно подать к столу как самостоятельную закуску, с гарниром или вместо гарнира, к мясным блюдам или рыбе. Храните заготовку в холодильнике или погребе до использования.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

рецепты. Соленые кабачки в банках на зиму

Рецепты маринования и засолки кабачков на зиму

Из кабачков можно делать много самых разных вкусных заготовок: их солят, маринуют, квасят и т.д. В этой статье мы расскажем о том, как солить и мариновать кабачки.

Как готовить из кабачков вкуснейшую закуску – кабачковую икру, мы уже рассказывали, говорили и о приготовлении салатов-заготовок на зиму. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща и маринованные, соленые кабачки, также показывающие себя как замечательная закуска на повседневном и праздничном столе. О них мы и поговорим.

Мариновать и солить кабачки достаточно просто, проще многих других заготовок, поэтому если вы решили впервые попробовать делать запасы на зиму, консервируя овощи, остановиться на кабачках будет отличной идеей.
Как и другие овощи, кабачки консервируют в различных уксусных маринадах, а также в качестве заливки могут быть использованы фруктовые и овощные соки. Мариновать и солить кабачки принято в нарезке, однако иногда встречаются рецепты, в которых это делается и целиком, и половинками, если плоды небольшого размера. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ И МАРИНОВАНИЯ КАБАЧКОВ

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать вариант, который наилучшим образом подойдет именно вам. Итак, приступим!

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ

Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью. Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАБАЧКОВ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

Понадобится: 10кг молодых кабачков, 5л воды, по 300г листьев и/или корня хрена, зелени петрушки и вишневых листьев, по 50г соли на каждый 1л воды.

Как засолить кабачки с вишневыми листьями. Срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть их проточной водой, наколоть вилкой. Промыть все добавки, нарезать корень хрена некрупно. Слоями выкладывать кабачки в засолочную емкость, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола добавить в воду на каждый 1л по 50г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Остывшим рассолом залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время необходимо подливать, но готовить его уже из расчета 20г соли на 1л воды.

Следует использовать для этого рецепта кабачки до 10см длиной с недоразвитыми семенами.
Следующий рецепт уже относится к маринованию кабачков.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

Понадобится: 1кг кабачков, 1л воды, 75-90г соли, 70-75мл уксуса 9%, 30г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок горького перца.

Как заготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки до 15см длиной, промыть, срезать плодоножки, нарезать кружками по 1,5см толщиной. Порубить укроп, вдоль на несколько полосок нарезать чеснок и перец. Выложить подготовленные добавки в банки на дно, утрамбовать их, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, влить уксус, влить заливку в банки с кабачками. Стерилизовать банки 12 мин (0,5л) или 15 мин (1л) и закатать.

Можно мариновать кабачки и с заливкой из яблочного уксуса.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ КАБАЧКОВ

Понадобится: 1кг кабачков молодых, по 100г сахара и яблочного уксуса, 1л воды, 3 горошины перца черного, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.

Как замариновать кабачки. Промыть и вдоль пополам разрезать кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду влит уксус, добавить соль и сахар, довести все до кипения и убрать с плиты. Разложить половинки кабачков в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, также положить пряности, влить кипящий маринад, накрыть банки стерильными крышками и на сутки оставить, после этого долить оставшийся маринад, укупорить банки крышками, убрать на хранение в холод.

Любители пикантного могут заготовить острые маринованные кабачки.

РЕЦЕПТ ОСТРЫХ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

Понадобится: кабачки, маринад – на 1л воды 450-600мл уксуса 9%, 15г листов черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листика.

Как приготовить острые маринованные кабачки на зиму. Использовать следует молодые кабачки с нетвердыми семенами. Очистить кабачки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3см, опустить в кипящую воду на 5-7 мин, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, убрать с плиты. Выложить в банки кабачки, влить горячий маринад. Стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 15мин (0,5л) и 20мин (1 и 2л), затем укупорить.

Очень интересный вариант – маринование кабачков в яблочном соке.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ КАБАЧКОВ

Понадобится: кабачки, маринад – по 1 стакану растительного масла, воды и яблочного сока, 50г тертого чеснока, по 30г сахара и соли.

Как заготовить кабачки на зиму. Очистить молодые кабачки, кружками их нарезать, сложить в банку емкостью 3л, два раза залить кипящей водой, каждый раз после заливки оставляя воду на 10-15мин. В третий раз снова залить кабачки кипящим маринадом и закатать.

Делать заготовки на зиму вовсе не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, а какова будет радость от его результата, когда осенью или зимой вы откроете баночку ароматной засолки! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков и маринованных вешенок.

Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период разлетается в одно мгновенье.

Преимущества рецепта

Большинство хозяек не любят рецепты домашних заготовок со стерилизацией, и это понятно. В знойное лето длительное время на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорную корзину. А вот эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую заготовку не хлопотно, и результат приятно удивит и обрадует практически всех.

Для консервирования выбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целиком и вертикально.

Кроме общепринятых хрена, укропа и петрушки в банку кладут и другие пряности и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздику и душистый перец.

Если кабачки не проходят этап стерилизации, то тару стерилизуем обязательно!

Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делают для того, чтобы плоды напитались водой и потом не вбирали в себя маринад.

Если же вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Ингредиенты:

КабачокКабачок
(700 граммов)
ВодаВода
(300 миллилитров)
Уксус яблочныйУксус яблочный
(6 чайных ложек)
СахарСахар
(2 чайные ложки)
Поваренная сольПоваренная соль
(2 чайные ложки)
ЧеснокЧеснок
(2 зубка)
Перец душистыйПерец душистый
(6 штук)
Лавровый листЛавровый лист
(2 штуки)

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам о ней.

Любители кабачков не ограничиваются тем, что варят кабачковую икру и маринуют свои любимые овощи. Засолка кабачков – еще один прекрасный способ заготовить на зиму кабачок, который как нельзя кстати придется и к праздничному, и к повседневному столу.

Засолка кабачков по классическому рецепту

Берут молодые некрупные кабачки с плотной мякотью. Овощи моют и замачивают на пару часов в холодной воде. Взять тару, положить на дно половину приправ (чеснок, укроп, корень хрена, чеснок, красный горький перец), уложить кабачки. Сверху положить вторую часть приправ. Также можно использовать листья смородины, вишни, зелень экстрагона. Кабачки заливают сверху рассолом, а сверху прижимают деревянным кругом и гнетом.

Посуду накрывают чистой тканью и держат при комнатной температуре до старта брожения. Затем переносят посуду в помещение с низкой температурой – ноль-один градус. Через 2 недели, долив рассол, кабачки закатывают.

Рецепт быстрой заготовки кабачков
Кабачки несколько раз заливают горячей кипячёной водой, а потом эту воду сливают. Залив третий раз, добавляют уксус, специи и приправы, и закатывают банки. Остывают кабачки, как и все закатки – «вверх тормашками» и укутанные покрывалами, одеялами, заложенные подушками.

Осталось добавить, что соленые кабачки, как и , подойдут к огромному количеству популярных блюд – мясу и птице, биточкам и котлетам, ароматному омлету и картошечке. Но самое главное – это то, что практически не содержащий калорий кабачок можно употреблять в свое удовольствие без боязни «наесть» лишние килограммы. Им быстро наедаешься, а веса ничуть не прибавляется.

А поскольку сезон свежих кабачков длится не так уж долго, засолка и маринование кабачков позволяет вам наслаждаться плюсами этого популярного овоща и зимой.

Самые разные овощи просто необходимо заготавливать на зимние месяцы, ведь овощи, собранные со своего огорода содержат много витаминов и питательных веществ. Именно поэтому стоит задуматься о солении кабачков, в таком виде они сохраняют витамины и свежий вкус. О том, как солить кабачки на зиму наша подборка. Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать , солить и .

Овощ прекрасно хранится в банках, если добавить к нему достаточное количество соли. Благодаря этому рецепту соления кабачков в банках можно не просто засолить овощи, но и придать им вкус при помощи специй и зеленых трав.

Необходимые ингредиенты:

Кабачки – 1 килограмм;
Зелень петрушки и укропа – 30 граммов;
Перец острый – 1 стручок;
Хрен корень – 5 граммов;
Чеснок – 10 небольших зубчиков;
Соль, поваренная – 80 граммов;
Вода – 1 л.

Как засолить кабачки на зиму:

Сначала следует подготовить емкости для заготовок, для этого удобнее всего использовать стеклянные банки, их моют с чистящим средством, хорошо ополаскивают и стерилизуют удобным способом.
Плоды хорошо помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками или дольками, толщина кусочков не должна превышать 0,6 сантиметров.
В широкую посуду уложить кусочки, перемешать их с нарезанными травами.
После этого следует приготовить рассол, для него смешивают воду с солью.
Подготовленные кусочки заливают рассолом, сверху укладывают большую тарелку, а сверху ставят банку с водой или большой груз.
Емкость рекомендуется накрыть полотенцем и поставить в темное место на несколько дней.
Когда процесс соления окончится можно перекладывать плоды в банки, закрывать крышками и ставить в прохладное место.

Соленые молодые кабачки

Для того, чтобы приготовить соленые кабачки стоит выбирать самые молодые плоды, они не имеют семян, которые в процессе соления будут придавать смеси горечь. Молодые плоды имеют нежную текстуру, что благоприятно скажется на вкусе всей заготовки. А травка придает заготовки более интересный вид.

Необходимые ингредиенты:

Молодые кабаки – 10 килограммов;
Зелень петрушки – 300 граммов;
Вишневые листья – 300 граммов;
Хрен – 300 граммов;
Соль – 250 граммов;
Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках на зиму:

Плоды хорошо промыть, удалить плодоножки, наколоть вилкой или острой палочкой в нескольких местах;
Травку промыть, оставить как есть, нарезать не нужно;
Если в заготовке используется корень хрена, то его необходимо нарезать небольшими кусочками;
В емкости для соления необходимо слоями уложить плоды и приправу;
После этого стоит приготовить рассол, его варят из воды и соли, раствор кипятят, процеживают несколько раз через марлю и остужают;
Приготовленным раствором следует залить плоды, потом закрывают крышками и ставят все это в прохладное место. На соление обычно требуется примерно 20-25 дней, потом закрутку можно будет пробовать.

Кабачки нарезанные соленые

Соленые плоды готовят разными способами, для большего вкуса и аромата в заготовку можно будет добавлять разное количество специй. Особенно хорошо такие овощи получаются в сочетании с хреном, петрушкой, листьями вишни. Достаточно пресная мякоть, в этом случае, получается более насыщенной и интересной.

Необходимые ингредиенты:

Кабачки – около 10 килограммов;
Вишневые листья – 150 граммов;
Листья хрена – 250-300 граммов;
Корень хрена – 100 граммов;
Зелень петрушки – 100-150 граммов;
Соль – 250-300 граммов;
Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках:

Плоды лучше всего выбирать молодые, но если они уже созрели, то нужно разрезать овощи на две половинки и удалить из середины семена с волокнами, также у созревшей мякоти необходимо счистить кожуру, она очень грубая, когда мякоть приготовлена, ее нарезают на ломтики или кружочки;
Приправы промыть, перебрать;
Корень хрена очистить и нарезать большими кусочками;
Порезанные кусочки необходимо слоями выкладывать в банку, можно перемешать овощи с приправами и наполнить этой смесью банки;
Тем временем можно приготовить раствор для соления, для его приготовления нужно поставить кипятиться воду, добавить отмеренную соль, количество соли зависит от индивидуального вкуса, после приготовления раствор нужно остудить до комнатной температуры;
Остывший раствор нужно перелить в банки с мякотью, закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место;
По мере того, как овощи будут просаливаться, солевой раствор может впитываться в мякоть, поэтому нужно будет доливать его в банки;
Закрутка будет готова не ранее, чем через 20 дней.

Рецепт засолки кабачков на зиму в банках с петрушкой

В основном все овощи хорошо сочетаются с пряными травами и кабачки не исключение. Они вместе с петрушкой создадут вкусную смесь, которая в зимние месяцы будет очень кстати на кухонном столе. Мякоть получается, как будто свежая, сорванная прямо с грядки. Лавровый лист в рецепте придает заготовке интересный аромат.

Необходимые ингредиенты:

Кабачок – 2 небольших плода;
Лавровый лист – 5-7 штук;
Петрушка – 1 большой пучок;
Сахарный песок – 1 стол. ложка;
Соль – 1 стол. ложка;
Вода – 1000 миллилитров.

Как солить кабачки рецепт:

Мякоть помыть, кожуру лучше не счищать, так плоды будут крепкими и не размякнут в процессе соления, затем плоды нарезают на небольшие кусочки;
В простерилизованные банки сначала выкладывают лавровые листочки, затем нарезанную мякоть, сверху положить вымытую петрушку;
В отдельной емкости необходимо смешать воду с солью, поставить все это на огонь и вскипятить на протяжении нескольких минут;
Теперь остается только разлить горячую смесь по подготовленным заготовкам и закрыть их стерилизованными крышками. Крышки просто стерилизуются в кипящей воде.

Соленые кабачки с патиссонами

Такие овощи как патиссоны не всегда используют в заготовках, но они имеют свои положительные качества. Такое сочетание можно будет дополнить разнообразными пряными травами, например, укропом, петрушкой, лавровым листом, хреном, вишневыми листьями и другими. А если трав нет под рукой, то можно использовать только солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

Кабачки – 5 килограммов;
Патиссоны – 5 килограммов;
Соль – 300-400 граммов;
Вода – 5 литров.

Как солить кабачки быстро:

Мякоть можно солить в самых разнообразных емкостях, если соление происходит в кадке или большой кастрюле, то резать овощи не обязательно, а если солиться они будут в банках, то их режут кружочками;
Подготовленные кружочки нужно уложить в емкость в один слой, пересыпать нарезанной зеленью;
После этого самое время приготовить рассол, для него на плиту ставят кастрюлю с водой, добавляют в нее соль и перемешивают. Раствор должен провариться примерно 5 минут;
Заливать овощи можно горячим или холодным раствором, это зависит от степени зрелости овощей. Молодые плоды необходимо заливать полностью остывшим раствором, в таком рассоле овощи не размякнут, а получатся нежными и полностью просоленными. А вот если используются полностью созревшие плоды, то рассол необходимо добавлять в горячем виде, так кусочки просолятся лучше и мякоть будет не такая жесткая;
После того, как емкости заполнены рассолом необходимо сразу же их закатать крышками и поставить в прохладное место. Солиться такая закрутка будет достаточно долго, пробовать ее нужно не раньше, чем через 2 месяца.

Кабачки соленые по-молдавски

Этот рецепт засолки кабачков на зиму использует большое количество пряностей и трав, поэтому кусочки не просто солятся. Такая заготовка похожа не на соления, а на самостоятельную закуску, поэтому добавлять в нее дополнительные продукты просто не нужно. Заготовка просто открывается и подается на стол.

Необходимые ингредиенты:

Молодые кабачки – 10 килограммов;
Зелень укропа – 0,5 килограммов;
Чеснок – 300 гр.;
Острый перец – 100 граммов;
Зелень эстрагона – 60-80 стебельков;
Листики смородины – 40-50 штук;
Хрен – 20 небольших листочков;
Сельдерей – 15-20 листьев;
Вишневые листики – 10 штук;
Соль – примерно 1,5 стакана;
Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

Сначала необходимо сварить рассол. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее поваренную соль, перемешать, проварить в течение 2-3 минут, чтобы кристаллики соли полностью растворились, теперь раствор необходимо процедить через ткань или несколько слоев чистой марли;
Пока раствор охлаждается, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, кабачки промыть, срезать плодоножки с двух сторон, наколоть вилкой или зубочисткой;
Все листья и приправы хорошо промыть, положить немного просохнуть;
Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками;
Перец помыть, удалить семена, мелко нарезать;
На дно емкости, в которой будут солиться овощи, необходимо уложить небольшую часть специй, затем разложить плоды, так чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства, в середину овощей также положить часть зелени, выложить оставшиеся плоды и закрыть все это оставшимся количеством зелени;
Можно положить на поверхность овощей гнет, а можно оставить так;
Затем кусочки нужно залить полностью остывшим раствором, смесь не убирают в холодное помещение примерно 1 месяц, в это время будет происходить процесс соления;
Затем можно будет убирать мякоть в стеклянные емкости и закрывать крышками;
Хранить такое соление лучше в прохладном помещении, а пробовать можно примерно через 2-3 месяца.

Кабачки можно использовать для заготовки не только овощной икры, но и, например, для засаливания. Можно предусмотреть соление кабачков холодным способом, а также узнать, как посолить кабачки как грузди. Соленую мякоть впоследствии можно добавлять в тушеные овощи, мясное рагу и другие блюда. Пряные кабачки можно использовать как самостоятельное блюдо.

Заготовки из кабачков, подобных рецептов существует очень много. И каждый рецепт интересен по своему, кто-то добавляет много сахара, кто-то делает их очень острыми и так далее. Соленые кабачки на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, в нашей семье любят все. Поэтому делюсь с вами их приготовлением.

Для приготовления соленых кабачков из расчета на банку емкостью 3 литра нам надо взять:
— свежих кабачков — 1,8 кг,
— укропа — 90 граммов,
— сельдерея — 30 граммов,
— хрена – 15 граммов,
— горького красного перца – 1 шт.,
— чеснока — 3-4 зубка,
— черного перца горошком — 4-5 шт.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, когда все необходимые ингредиенты подготовлены, приступим к самому процессу приготовления. Приступим к процессу приготовления заготовки. Для соления кабачки отбираем молодые, плотные без повреждений. Желательно диаметром не более 5-6 см. Кабачки промываем в нескольких водах. Затем споласкиваем под струей холодной проточной воды. Даем воде стечь.

Отрезаем плодоножки от кабачков. Нарезаем их кружками, толщиной примерно 1,5 – 2 см.

Зелень промываем под проточной холодной водой. Даем воде стечь. Стряхиваем остатки воды и нарезаем зелень большими кусками. Чеснок очищаем и тоже споласкиваем. Нарезаем чеснок зубчиками.

На дно подготовленных, сухих чистых банок кладем специи и 1/3 часть нарезанной зелени. Укладываем кабачки до половины банки. Затем еще слой 1/3 части зелени и снова кабачки. Сверху кабачки накрываем остатками зелени. Наполненные банки заливаем рассолом. Приготовим рассол. В воде растворяем соль (50 граммов соли на 1 литр воды). Смесь тщательно размешиваем до полного растворения соли. После заливки банок рассолом, кабачки выдерживаем 8-10 суток. Затем добавляем рассол в банки, чтобы он доходил до верха горлышка.

Хранить соленые кабачки нужно в прохладном месте или холодильнике без герметической укупорки.

Вот мы и справились с нашей задачей. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
А еще я вас советую приготовить

24 рецепта заготовок » Сусеки

Простые, бурно растущие в наших огородах кабачки, популярный овощ для заготовки на зиму, а разнообразные вкусные салаты из кабачков — наиболее популярный вариант их консервации. В таких заготовках они могут быть основным ингредиентом или использоваться в почти равных пропорциях с остальными овощами. Зимой получается такой результат, что просто пальчики оближешь. Здесь мы подобрали наиболее известные рецепты кабачковых салатов, чтобы вы с друзьями и близкими могли наслаждаться ими в любую пору года. Заготовленные на зиму закуски из кабачков имеют замечательный вкус, простые и легкие в приготовлении. Выбирайте, легкий для понимания процесса приготовления пошаговый рецепт с фото, и быстро приступайте к работе.

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Vendanny — Апр 7th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Магазинную икру из кабачков на вкус, наверное, знают и любят все. Я предлагаю хозяйкам свой простой способ приготовление в мультиварке. Кабачковая икра в мультиварке получается такая же вкусная как магазинная. Этот замечательный, простой рецепт понравится вам настолько, что вы больше никогда не вернётесь к покупным вариантам кабачковой икры.

Подробнее…

Острый салат из кабачков на зиму

Vendanny — Апр 30th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Приготовляемый сегодня острый салат из кабачков — вкусная домашняя заготовка простая в приготовлении и доступная каждому. Чтобы ее приготовить на зиму, вам не потребуется много времени. Кабачковый салат имеет острый и, в то же время, нежно-сладковатый вкус.

Подробнее…

Вкусные кабачки по-корейски на зиму

Vendanny — Авг 30th, 2016 Категории: Салаты из кабачков

Наша семья является большой любительницей различных корейских блюд. Поэтому, из разных продуктов, я пытаюсь сделать что-нибудь по-корейски. Сегодня на очереди кабачки. Из них мы заготовим на зиму самый вкусный салат, который так просто и называем “Кабачки по-корейски”.

Подробнее…

Соление огурцов вместе с кабачками на зиму. Соленье из корнишонов с кабачками. Салат из маринованных огурцов: заготовка на зиму

Консервирование овощей для каждой хозяйки является важным сезонным занятием. Ведь трудно представить зиму без таких аппетитных маринованных или соленых огурцов, помидоров и, конечно же, кабачков. Несомненно, хочется выбрать только проверенные рецепты, чтобы консервация сохраняла вкус и аромат используемых продуктов. На сегодняшний день можно найти множество разнообразных заготовок, которых порадуют не только простотой, но и отменным вкусом. Предлагаем вам узнать, как готовятся вкуснейшие кабачки, консервированные на зиму как огурцы. Подобные заготовки можно подать на стол как в будний, так и праздничный день.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.

Ингредиенты на литровую банку:

1 кабачок;
1 головка репчатого лука;
3 зубка чеснока;
1 лавровый листок;
5 горошин горького перца;
1 пучок зелени укропа и петрушки.

Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:

Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.

После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

1 килограмм молодых кабачков;
190 мл рафинированного растительного масла;
60 грамм соли;
6 зубков чеснока;
5 грамм молотого черного перца;
75 грамм сахарного песка;
½ пучка зелени укропа;
35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
1 стручок острого перца.

Как заготовить целые кабачки на зиму:

Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.

Вкусные кабачки на зиму с горчицей

Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.

Ингредиенты на три литровые банки:

3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
1 пучок зеленого укропа;
1 головка чеснока;
135 миллилитров 9%-ного уксуса;
125 миллилитров растительного масла;
120 грамм сахарного песка;
75 грамм соли;
17 грамм сухой горчицы;
3 грамма молотого перца.

Консервирование вкусных кабачков с горчицей:

Делать заготовку по этому рецепту можно как из желтых, так и из белых кабачков, принципиального значения нет. Каждый плод очистите от кожицы, разрежьте на 2 части. Если имеются крупные семена внутри, извлеките их.
Нарезайте овощи в виде пальчиков, таким образом должны получаться тонкие полоски. Благодаря такому способу нарезки кабачки будут эффектно смотреться в банке. Переложите тонко нарезанные плоды в миску или же кастрюлю.
Теперь займитесь приготовлением маринада. Мелко нарежьте предварительно промытую зелень, добавьте необходимое количество уксуса, соли, растительного масла и сахарного песка. Также положите сухую горчицу вместе с молотым черным перцем. Зубки чеснока измельчите при помощи терки или мелко нарубите их ножом.
Перемешайте маринад, а затем залейте ним дольки кабачков.
Дайте овощам промариноваться на протяжении 3 часов. Придавите кабачки тарелкой, сверху разместите небольшой груз.
На протяжении 3 часов необходимо время от времени перемешивать овощи в маринаде.
Литровые банки вымойте, затем наполните их кабачками, залейте маринадом, который образовался во время маринования. При недостатке сока долейте в банки кипящей воды до самого верха.
Разместите наполненные банки в большой кастрюле для дальнейшей стерилизации. Дно кастрюли предварительно застелите хлопчатобумажной тканью. После закипания жидкости стерилизуйте заготовку 20 мин.
Банки с кабачками закатайте, переверните вверх дном, хорошенько укутайте.

Простой способ

Консервирование кабачков по этому рецепту принесет огромное удовольствие, ведь это очень быстро и просто, а вкус заготовки отменный.

Ингредиенты на 1 банку объемом 3 литра:

2 килограмма кабачков;
3 головки репчатого лука;
4 зубка чеснока;
4 грамма лимонной кислоты;
3 таблетки аспирина;
50 грамм сахарного песка;
90 грамм соли;
2 лавровых листка;
7 горошин душистого перца;
листки смородины, дуба и вишни, соцветия укропа;
2 литра кипятка.

Консервируем хрустящие кабачки на зиму:

Кабачки хорошо промойте, затем замочите их в воде примерно на 4 часа.
Пока кабачки замочены, очистите репчатый лук и разрежьте каждую головку на 4 одинаковые части.
Подготовьте банки, стерилизуйте привычным для вас способом.
Зелень промойте, зубки чеснока очистите и нарежьте в виде мелких кусочков. Внутрь каждой банки поместите соцветие укропа, несколько вишневых, дубовых и смородиновых листков, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка и измельченный чеснок.
Нарежьте кабачки средними кусочками, разместите в банках.
Сверху положите таблетки аспирина, всыпьте лимонную кислоту. Медленно влейте кипяток.
Накройте банки стерильными крышками и тут же закатайте их.
Переверните банки, затем укутайте, дождитесь полного остывания консервации.

Консервация кабачков на зиму (теперь знаем)

Предложенные рецепты консервированных кабачков разнообразны и в то же время просты. Каждая хозяйка сможет создать оригинальную и невероятно вкусную заготовку на зиму из этих сезонных овощей. Консервируйте и наслаждайтесь великолепными хрустящими кабачками всей семьей.

Заготовки огурцов и кабачков, всегда были популярны. Их маринуют, квасят, солят. Для тех, кто любит эти овощи, предлагаем заготовить их в одной банке. Такое решение понравиться всем – ведь доставая одну банку, вы сможете удовлетворить желания каждого – кому огурцы, кому кабачки. К такому дуэту можно добавить еще и помидоры, сладкий перец, морковь. Пропорции маринада при этом останутся такими же. Овощи мы режем и закрываем в литровых банках. Маринованные огурцы с кабачками отлично подойдут для зимних салатов, таких как оливье или винегрет, вкусными они будут и просто в качестве закуски.

Вкус Инфо Огурцы на зиму / Кабачки на зиму

Ингредиенты

огурцы — 1 кг;
кабачки – 1 кг;
чеснок – 4-5 зубчиков;
петрушка – 1 пучок;
лавровый лист – 3 штуки;
душистый перец горошком – 3 штуки;
черный перец горошком – 3 штуки.
Для маринада на 3 л воды:
соль – 2 столовых ложки без горки;
сахар – 2 столовых ложки без горки;
уксус столовый 9% — 90 мл.

Как приготовить маринованные огурцы с кабачками на зиму

Для заготовки огурцов с кабачками выберите удобные для вас банки. Мы взяли банки по 1 литру. Так и удобно рассчитать количество маринада и удобно хранить такие заготовки. Итак, в каждую банку на дно кладем несколько веточек петрушки, горошки черного и душистого перца. Также не забываем про чеснок. Любители лука, могут добавить или мелкий лук или половинку луковицы нарезанной полукольцами. По желанию можно добавить соцветия укропа. Но петрушка даст достаточно аромата, поэтому смешивать петрушку и укроп не стоит.

Огурцы моем. Кабачки также моем и срезаем края. Если шкурка у кабачка уже толстая, срежьте ее. Так же удалите семена, если кабачок уже не молодой. Нарезаем кабачки и огурцы одинаковыми шайбочками толщиной 2 сантиметра. Можно отойти от привычной формы кольцами и нарезать овощи палочками. Если у вас крупные огурцы, то нарезайте их на 4 части. Кабачки сделайте такой же высоты. Получится необычно и красиво.

Укладываем огурцы с кабачками в чистые банки, при закладке чередуйте кусочки кабачков и огурцов.

Доводим воду до кипения и заливаем овощи первый раз. Пока они настаиваются 15 минут, подготовьте крышки – их нужно прокипятить 3-4 минуты. Также подготовьте кастрюлю, в которую вы сольете воду с банок.

Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар.

Добавляем соль. Только, ни в коем случае не добавляйте йодированную соль. Она испортит вкус заготовки.

Доводим маринад до кипения. Добавляем уксус и сразу выключаем маринад. Заливаем кипящим маринадом наши банки с овощами. Сразу же закрываем их крышками с закруткой или при помощи ключа. Банки переворачиваем и укутываем до остывания, для дополнительной стерилизации. Оставляем банки на видном месте еще какое-то время, чтобы убедиться, что заготовки ведут себя как нужно – не вздулась крышка, не помутнел раствор. Если же такое произошло, то нужно вскрыть крышку и слить маринад для повторного кипячения. Сами овощи, залить кипятком и сразу слить. Можно повторить процедуру. Затем залить банки кипящим маринадом. Готовить новый, не нужно, так как овощи будут сильно соленые.

Переносим заготовки в кладовку. Вот такие симпатичные огурчики с кабачками на зиму у нас получились.

Привычные консервированные огурцы в банках можно разнообразить другими овощами. Для ассорти подходят помидоры, капуста, болгарский перец. Но много рецептов огурцов с кабачками на зиму. Эти овощные культуры близки по строению, особенностям роста. При нахождении грядок с огурцами и кабачками рядом происходит переопыление, и получаются странные гибриды. В одной банке огурцы и кабачки сочетаются прекрасно, дополняя друг друга.

Часто урожай огурцов маленький, поэтому заменяют овощ кабачками. Маринованные, они так же вкусны, полезны, вполне пригодны к употреблению в консервированном виде. Их можно добавлять в салаты, винегрет. Они станут дополнением любого гарнира.

Солить кабачки и огурцы надо молодыми, чтобы семена были недозрелыми, мелкими, нежными. Лучше помещать в банки нарезанные плоды, чтобы они лучше промариновались.

Банки с маринованными продуктами часто взрываются, поэтому надо подходить с особой тщательностью к стерилизации емкостей под овощи. Закуска сохранится дольше при правильном выборе ингредиентов для засолки. Плоды должны быть без повреждений, гнили, тщательно промыты перед закладкой в банки.

Обязательно добавляют в маринады пряности, ароматные травы, чтобы сделать вкус овощей более ярким, острым. Ведь и огурцы, и кабачки не содержат кислоты, пресноваты, а чеснок, петрушка, укроп помогут улучшить качество плодов.

Требования к выбору основных ингредиентов

Консервировать любые сорта овощей нельзя. Имеются специальные засолочные виды огурцов. Они должны быть:

с плотной, жестковатой кожурой;
размером до 10 сантиметров;
с шипами черного цвета;
покрыты темной или светлой кожицей зеленого цвета.

Благодаря черным шипам поверхность огурцов пористая, что помогает рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов.

Кабачки подбирают для маринования небольшие, с недозрелыми семенами. Кожица на плодах должна быть тонкая, нежная. Лучше всего подходят для засолки цуккини. Они не вырастают до огромных размеров и близки по внешнему виду с огурцами. С белой кожицей кабачки можно также использовать, но только размером в 20 сантиметров. Определяют качество кабачков по белизне и плотности мякоти. Она должна блестеть, быть упругой.

Польза от соседства огурцов с кабачками для человека будет огромная. В кабачках много аскорбиновой кислоты, важных для организма минералов. Поэтому такая смесь овощей поможет тем, у кого ослаблен иммунитет. А в начале весны необходимо употреблять маринованные овощи как источник витаминов, минеральных солей.

Стерилизация банок

Чтобы консервация огурцов с кабачками прошла успешно, нужно правильно подготовить емкости под маринованный продукт. Кроме тщательной промывки банок, необходима им стерилизация. Проводить ее надо непосредственно перед началом переработки овощей.

В кипящей воде

Самый простой способ стерилизации — это обработка банок кипящей водой. Для этого берут просторную эмалированную кастрюлю, заполнив ее до половины теплой водой. В нее горлом вниз ставят банки для консервирования. Ставят кастрюлю на огонь и доводят воду до кипения. Время обработки стеклянной тары кипятком должно быть не менее 10-15 минут.

По истечении времени полотенцем достают банки из кастрюли и выставляют на стерильное полотенце дном вверх. Влага должна стечь из емкости полностью.

Другой способ обработки заключается в заполнении банок на треть кипящей водой. Наливать ее надо в тщательно промытую с пищевой содой тару тонкой струйкой по ложке. Тогда банка не лопнет от резких перепадов температур. Затем горлышко прикрывают крышкой и оставляют на 10 минут. Ошпарив стенки банки, выливают воду и ставят тару вверх дном на полотенце.

Паром

Обработку паром проводят с использованием кастрюли и дуршлага или сетчатой крышки. Подойдет для этой цели и чайник.

Воду в кастрюле доводят до кипения, ставят в нее сверху решетку со стеклянными банками. Держат под паром банки в зависимости от объема:

в пол-литра — 5 минут;
до 1 литра — 8 минут;
2-литровые — 10;
в 3 литра — 15 минут.

Тару для стерилизации помещают и над отверстием чайника, в котором кипит вода. Маленькие надевают на носик.

В духовке

В духовом шкафу можно стерилизовать сразу несколько банок. На чистый противень расставляют горлышком вниз тару и включают духовку, выставив температуру в 150 градусов. Выдержать в шкафу емкости надо от 5 до 25 минут в зависимости от объема. После процедуры духовку отключают, дверцу открывают, чтобы банки немного остыли. Их аккуратно достают и начинают заполнять овощами.

Как засолить кабачки с огурцами в одной банке

Заготовку огурцов и кабачков в одной банке проводят обычным способом. Надо стерилизовать смесь или нет, все зависит от рецепта, выбранного хозяйкой.

Классический рецепт

Для засолки берут 2 или 3 небольших кабачка и полкилограмма огурцов. Нельзя обойтись в мариновании овощей без:

лаврового листа;
сахара в 50 грамм;
соли — 100 грамм;
2 головок чеснока;
уксуса в 80 миллилитров;
зонтика укропа;
листа хрена.

Все ингредиенты рассчитаны на 3-литровую банку. Воды для приготовления маринада достаточно 1,5 литра.

Консервирование начинают с подготовки огурцов и кабачков. Их тщательно промывают. Затем начинается нарезка овощей кружочками или брусочками. Для этого пользуются ножом из нержавеющей стали. Кусочки складываются в банку литровую или двухлитровую. Надо, чтобы в таре было как можно меньше пустот после помещения туда нарезки из огурцов и кабачков. Обязательно закладывают вместе с овощами и ароматную траву, пряности.

Если берут пучки сельдерея или петрушки, то отказываются от укропа. Достаточно одного вида ароматической травы, чтобы добавить вкусу консервированных овощей изысканности. Чеснок придаст пикантность, остроту маринаду. Любителям лука можно внести в банку колечки луковицы или порезанные зеленые перья. Затем смесь заливают кипящей водой и оставляют на 10 минут, прикрыв банки крышками.

Вкусные заготовки получаются, когда в маринад добавляют листья черной смородины, горчичные зерна, горошины черного перца. Морковка, нарезанная кружочками, придаст соленым овощам специфический вкус. Хрустящие получаются огурчики с листьями хрена или кусочками острого продукта.

Заливают подготовленные овощи в банке горячим маринадом, в который обязательно доливают столовый уксус 9%-й.

Чтобы лучше сохранились заготовки, ставят банки с овощной смесью на стерилизацию.

Без стерилизации

Мариновать можно овощи более простым способом. В простерилизованные заранее банки закладывают:

очищенные и нарезанные кружками или палочками кабачки, достаточно 2;
кружки огурцов — 0,5 килограмма;
зонтики укропа;
3 горошины душистого перца;
брусочки моркови — 100 грамм;
зерна горчицы.

Если хочется добавить остроты в продукт, то кладут полоски корня хрена. Маринад готовят, взяв на литровую банку 60 грамм соли, 70 грамм сахара. Уксус добавляют после того, как маринад сняли с огня. Лучше заливать сначала компоненты заготовки просто кипятком на 5-10 минут. Так и огурцы, и кабачки сохранят яркий цвет зеленой кожицы. Только потом, слив воду, можно кипящим маринадом. Остается закатать банки с маринованным продуктом и укутать до полного остывания.

Срок годности и правила хранения заготовок

Консервированные огурцы с кабачками нельзя долго хранить. В течение зимы надо употребить продукт. Чтобы он сохранился до весны, лучше поставить банки в прохладный подвал или погреб, где температура воздуха будет в пределах 8-10 градусов тепла. Она может быть и меньше, но не ниже 0. Влажность также важна для сохранения заготовок, оптимально в 70-75%.

Консервированные

огурцы и кабачки

по этому рецепту выходят

упругими и хрустящими.

Ароматный вкус таких

огурцов и кабачков , Вам

очень понравится. Они

прекрасно подойдут вместо

салата к мясу и рыбе.

Да и просто так,

похрумать такими огурцами,

Или кабачками

можно зимой

с большим удовольствием.

Состав: на 3л банку

Огурцы молодые

Кабачки молодые

Чеснок (4дольки)

Укроп с зонтиком (1шт)

Лавровый лист (2-3шт)

Листья смородины и вишни (2-3шт)

Перец черный горошком, душистый (по 5горошин)

Для маринада: на 1л воды

Сахар (3ст.л)

Соль (1,5ст.л)

Уксус 9% (3-4ст.л)

Приготовление:

1. Приступим к консервации кабачков и огурцов . Для этого, у огурцов и кабачков обрезаем носик и хвостик. Кабачки разрезаем на небольшие куски.

2. На дно банки кладем лавровый лист, листья смородины и вишни, зонтик укропа, зубки чеснока, перец горошком, перец душистый.

3. Укладываем в банки огурцы и кабачки , пропорции делать на своё усмотрение.

4. Заливаем крутым кипятком овощи в банке и оставляем на 10-15 минут под закрытой крышкой.

5. Так повторяем ещё раз, а на третий раз заливаем огурцы и кабачки горячим маринадом и сразу закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

6. Если банки будут храниться не в погребе, то после заливания огурцов и кабачков маринадом , банки стерилизовать 30 минут, до изменения огурцами цвета.

7. Консевированные огурцы и кабачки готовы и будут радовать своим хрустящим вкусом зимой.

Приятного аппетита!

Прошу ВАС оставлять свои отзывы, ретвитить статьи, нажимать на кнопку +1.

И нажимайте, иногда 1-2 раза в неделю, на рекламму.

Я стараюсь для Вас ДРУЗЬЯ!!!

БЕСПЛАТНАЯ КНИГА

Вкусные закуски к праздничному столу!

С разнообразием таких ЗАКУСОК, ваш СТОЛ превратится в настоящее ПИРШЕСТВО.

Ингредиенты для засолки огурцов с кабачками:
— корнишоны – 500 г;
— кабачки – 500 г;
— чеснок – 2 зубчика;
— душистый перец – 4 горошины;
— кориандр – 1 ч. л.;
— лавровый лист – 2-3 шт.;
— горчичный порошок – 2 ст. л.;
— соль – 2 ст. л. на 1 л воды.

Время приготовления – 3 часа.
Количество продукта на выходе – 1 литровая банка.
Для соленья нужно выбрать крепкие, здоровые корнишоны длиной в 4–7 см и молодые кабачки длиной не более 15 см. Их необходимо тщательно промыть под проточной водой. Для того чтобы как следует очистить пупырчатую кожицу корнишонов от загрязнений, можно воспользоваться мягкой щеточкой.

Перед тем как начать засолку, молодые огурчики нужно на 2 часа замочить в холодной воде. Если они попали на кухню прямо с грядки, то этот этап можно пропустить.

На дно банки следует положить нарезанный кусочками зубчик чеснока, лавровые листья, 2 горошины душистого перца и 1 ч. л. кориандра.

Затем нужно плотно уложить слой корнишонов.

Кабачки необходимо очистить от кожицы. Если в них слишком крупные семена, то их лучше срезать и использовать для соленья только мякоть плодов. Очищенные кабачки следует нарезать крупными кубиками.

Насыпать кабачки поверх корнишонов в банку слоем примерно в 3 см.

Чередуя таким образом слои овощей, заполнить банку полностью. Сверху покрошить еще один зубчик чеснока и добавить оставшиеся горошины перца.

Подготовить заливку. На одну литровую банку потребуется около 750 мл воды. Насыпать в нее 2 ст. л. соли без горки и 2 ст. л. горчицы. По желанию можно добавить 1 ст. л. сахарного песка.

Вскипятить рассол. Из-за горчицы он должен получиться мутным. Залить кипящим рассолом корнишоны и кабачки. Жидкость должна полностью покрыть овощи. Сразу же закатать банку с соленьем и перевернуть.

Завернуть банку в кухонное полотенце и оставить медленно остывать. Затем соленье из корнишонов с кабачками можно поставить на полку в шкафу на хранение. Через 3–4 дня овощи полностью просолятся и будут готовы к употреблению. Хранить соленые огурцы с кабачками можно в течение 1 года.
Так же обязательно закройте

Квашеные кабачки на зиму

Соление, квашение кабачков (цукини) подходит всем, но обладатели погреба, 2-го холодильника под зимние запасы могут сделать много банок с заготовками. Так что, обустраиваем кладовые на лоджии под баночки с вкуснятиной. Способ домашней засолки овощей, позволяет избавиться от консервантов (излишней соли, уксуса) в закрутках. Маринованные, конечно, хранить проще. Но приготовив дома квашеные кабачки на зиму в банках, по нашим рецептам, вы получите полезную и очень вкусную овощную закуску впрок, на весь зимний сезон. А после процесса брожения, на 3-4 день можно сразу подавать на стол солёненькие дольки кабачков на закуску, для поднятия аппетита.

Вам понадобится:

4 килограмма молодых кабачков
2 головки чеснока
150 грамм соли
25 грамм сахара
5 штучек лаврового листа
1/2 столовая ложка черного перца горшком
1/2 столовая ложка перца горошком (душистого)
1/2 десертная ложка кориандра зернами
2 литра очищенной воды.

На ваш вкус в заготовку при квашении можно добавить еще на выбор: листья или корень хрена, стручок острого перца, 3-5 зеленых листочков вишни, зонтик укропа.

Можно и такой расчет ингредиентов использовать.

Если солить кабачки в 3 литровой банке, то расчет для рассола такой будет:

В банку входит примерно 2 кг кабачков и 1,7-2 литра рассола (зависит от плотности укладки и формы нарезки).
Чтобы рассол, в воде растворяем 3 столовые ложки соли (без горки почти), 1 -1,5 ст. ложка сахара и специи.

Рецепт: квашеные кабачки в банках без уксуса

Овощи моем с содой, очищаем от кожуры если она плотная, нарезаем кружками 1-2 см толщиной. Крупные режем полам.

Варим рассол: в кастрюлю с водой (в идеале родниковой, водопроводной лучше дать отстояться.) добавляем, соль, и сахарный песок, доводим до кипения, всыпаем ароматные специи. И варим пряный рассол еще минут 5, выключаем газ и немного охлаждаем.
Наполняем прогретые (простерилизованные) банки.

На слой промытой и ошпаренной зелени (листочков вишни, хрена, укропа) выкладываем дольки кабачков, пом закидываем немного чеснока(нарезанного дольками тонкими), и вновь кружочки цукини, пом еще чеснок, и так до плечиков банки.
Вливаем горячий рассол до самого верха. Будьте предельно осторожны!

Когда заготовка остынет часть рассола впитается в овощи и его станет меньше, можно долить,так чтобы покрывал кабачки.

Прикрываем банки крышкой (просто сверху положите) или пленкой, пергаментом и ставим в глубокую, большую тарелку.

Теперь у вас в домашних условиях пойдет процесс квашения кабачков при комнатной температуре в течение 3 дней. На второй и третий день надавите слегка дольки толокушкой, чтобы пузырьки с газом быстрее выходили. Я вот так делала, как на пошаговом фото рецепта квашения кабачков.

На 4 день если надо, то делаем еще немного рассола по рецепту и доливаем его до верха тары.

Теперь переставляем банки в кастрюлю с водой, даем закипеть. Стерилизуем 15-20 минут – 0,7-1 литровые банки.
Прикрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в прохладное место. Кстати, верхний слой долек кабачков лучше сразу отложить положить в тарелку и начать наслаждаться новым вкусом соленных цукини.

Второй способ: особо удобен для засолки в 3 (трех) литровых банках. Как у так вкусно соленых огурцов.

Можно последний этап (после брожения) заготовки квашеных кабачков без стерилизации делать.

Просто сливаем рассол в кастрюлю, даем ему прокипеть 3 минуты, снимая пенку.
Заливаем им дольки кабачков, даем настояться 12-15 минут. Потом вновь выливаем в кастрюлю и еще раз кипятим и теперь залив рассолом, закатываем банки с кабачками стерильными крышками на зиму. Укрываем тканью и даем постепенно остыть. Потом убираем на хранение.

Все пошаговое приготовление хрустящих кабачков на зиму по этому рецепту квашения, легко сделать в кастрюле. Только добавьте шаг: как зальете дольки рассолом, сверху положите тарелку, так чтобы до края было место и водрузите емкость с водой для гнета.Как за солятся, сливаем рассол и кипятим его, два раза повторяя.

Можно сразу переложить по банкам заквашенные вкусно дольки кабачков и закрыв крышкой,отправить в холодное место.
Удачи в кулинарном деле — сохранения даров лета в банках!

Вкусный салат из кабачков на зиму: 5 рецептов

Сделать салат из кабачков на зиму как и многие кулинары, это очень популярная заготовка и соответственно рецептов ее существует довольно много. В этой статье мы обсудим пять интересных рецептов салата из кабачков на зиму — проверенных, надежных и простых.

Какая хорошая банка-еще одна из этой штуки стоит на полке? Дело в том, что в любой момент, не тратя время на готовку, вы сможете насладиться вкусной закуской, которая будет напоминать вам о лете и его тепле.Если вы вдруг пришли в гости, если хотите порадовать публику за банкетным столом на празднике, если хотите приготовить дома в будний день, а готовить или не хотите, или сразу — заготовка всегда спасает в такие моменты.

Салаты из кабачков заслужили огромную популярность благодаря своему чудесному вкусу и простоте приготовления. Эту закуску можно без преувеличения назвать одной из самых популярных. Мы расскажем вам о пяти интересных вариантах салатов из кабачков на зиму.

Рецепт первый: Салат из кабачков на зиму в монастыре

Вам потребуется: 4кг кабачков, 2 стакана растительного масла, 1 кг помидоров, лука и болгарского перца, 3-ст.л. сахар, св.л. соли, 2ст.л. уксусная кислота 70%, 1ч.л. перец черный молотый.

Как приготовить салат из кабачков на зиму. Лучше использовать мелкие кабачки, из которых не вырезать косточки, но допустимы и другие варианты. Кабачки очистить от кожицы, очистить, при необходимости, от сердцевины с семенами, нарезать ломтиками, положить в эмалированную большую емкость, где будет кипеть салат. Очищенный лук нарезать кольцами, обжарить ? Чашку масла до тароменана, чтобы переложить на кабачки. Помидоры и перец произвольно нарезать, добавить к кабачкам, влить оставшееся масло, сахар, специи, перец и соль, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, периодически помешивая, 40 минут после закипания. Заправьте салат в конце варки уксусом, перемешайте, затем еще 5-10мин. Выложить салат в стерилизованные банки в горячем виде, закатать вверх дном, перевернуть, укутать, остудить в таком положении. Хранить такой салат лучше всего в прохладном месте.

Второй рецепт: Салат из зимних кабачков с перцем

Вам потребуется: 3кг кабачка, 200г сахара, 3-4 стручка сладкого, 2 горького перца, 1 зубчик чеснока, стакан уксуса 9% и растительное масло , 1 л томатного сока.

Как приготовить салат из кабачков с перцем на зиму.Очищенные зубчики чеснока и оба вида перца измельчить на мясорубке (удалить семена). Сок вылить в кастрюлю, влить масло, всыпать перекрученные продукты, всыпать сахар, соль и хорошо перемешать, проварить смесь после закипания 30 минут на слабом огне. Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в смесь в кастрюле и варить 7-10 минут, затем влить в кастрюлю 1 стакан уксуса, кипятить еще 5-мин. Разливаем горячую смесь по стерилизованным банкам.

Третий рецепт: Салат из кабачков маринованных на зиму

Вам понадобится: 2кг кабачков и огурцов, 500мл растительного масла, по 1 стакану уксуса и сахара, 2ст.л. соль, перец черный молотый, горчица, пропущенная через пресс для чеснока, зелень петрушки нарезанная, укроп нарезанный.

Как приготовить салат из маринованных кабачков. Кабачки (лучше молодые) нарезать дольками или кубиками вместе с кожицей, если она мягкая, так же нашинковать огурцы. Петрушку и укроп мелко нарезать, смешать с кабачками и огурцами, добавив также прессованный чеснок, масло, уксус, горчицу, перец, соль, сахар. Смешанный салат 1ч оставить настаиваться. Далее салат укладываем в стерилизованные банки и накрываем крышками.

Рецепт четвертый: Салат из кабачков со свеклой на зиму

Вам потребуется: 4кг кабачка, по 2кг свеклы и лука, 400г сахара, 200мл растительного масла, зверобой.л. соль, ст.л. уксуса, 1ч.л. корица, несколько гвоздик, черный перец.

Как приготовить салат с кабачками и свеклой на зиму. Очистить и нарезать соломкой свеклу или натереть на крупной терке. Кабачки очистить, нарезать кубиками, нарезать лук, все овощи, перемешать, добавив корицу, перец и гвоздику. Смешать масло, сахар, соль и уксус, влить в салат, размешать. Салат поставить на средний огонь, довести до кипения, после закипания кипятить 20-25мин, затем разложить по банкам, стерилизовать в духовке, нагретой до 180 градусов, 5 минут.Укупорить салат стерильными крышками, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Вкусный салат из кабачков на зиму легко приготовить, а потом очень приятно съесть — найдите время и приготовьте их! Ну и еще вариант этого салата смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт салата из кабачков на зиму

Засолка кабачков. Простые и вкусные рецепты кабачков на всю зиму

Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период пролетает в одно мгновение.

Преимущества рецепта

Большинство хозяек не любят рецепты самодельных препаратов для стерилизации, и это понятно. Жарким летом долго находиться на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорку. Но эти маринованные кабачки не требуют постылой стерилизации. Сделать такую заготовку не хлопотно, а результат приятно удивит и порадует практически каждого.

Для консервирования отбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целыми и прямостоячими.

Кроме привычных хрена, укропа и петрушки в банку кладут другие пряности и пряности. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздика и душистый перец.

Если тыква не проходит стадию стерилизации, то надо стерилизовать тару!

Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов.Это делается для того, чтобы плоды пропитались водой и потом не впитывали маринад.

Если вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Ингредиенты:

ZUCCHINI
(700 грамм)
(700 грамм)
Whoinwater
(300 миллилитров)
Apple Cider Vinegar
(6 чайных ложек)
сахар
(2 чайные ложки)
соль
(2 чайные ложки)
чеснок
(2 зуба)
Allspice
(6 предметов )
Лавровый лист
(2 шт.)

Приготовление по шагам:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму берем молодые кабачки, воду, уксус (не обязательно яблочный — можно винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и сахар.Как я писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молодые кабачки вымыть, обсушить и нарезать шайбами толщиной около 1 сантиметра. Я сняла тонкий слой кожи со своей, так как мне не нравится состояние, в котором она находится (немного корявая).

Обязательно заранее подготовьте банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновке. Для этого промойте их в содовом растворе, ополосните и влейте в каждую около 100 миллилитров холодной воды.Пропарить в микроволновке на максимальной мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0,5-1 л). Крышки просто кипятят минут пять. На дно 2 банок положить три горошины душистого перца, 1 лавровый лист, большой зубчик свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также всыпать по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем 3 чайные ложки уксуса.

Далее плотно и плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждой банке по 350 грамм.

Теперь залейте содержимое банок кипятком до самого верха.

На 1 банку 1 л потребуется: 600-700 г кабачка, 3-5 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа и зубчик чеснока, 1 лист хрена и зонтик укропа, 1 ст. л. каждой. соль и уксус 9%, перец острый — по вкусу, листья смородины — не обязательно.

Воду довести до кипения, налить в банку, накрыть и оставить на 10 минут, влить воду в кастрюлю, посолить, довести до кипения, снова залить кабачки в банку, накрыть и оставить, затем снова слить , вскипятить и в третий раз залить кабачки. Налейте уксус в банку, накройте крышкой и закатайте.Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Замариновать кабачки можно и немного иначе — с листьями вишни.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам об этом.

Закуска к столу, например кабачки на зиму, очень популярна, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят свое место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно в период зимнего авитаминоза, так как содержат необходимые витамины и микроэлементы.Заготовка их на зиму позволяет снабжать ими всю семью круглый год.

Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Это связано с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожицу, что позволяет готовить самые разные блюда, например, те же салаты. Готовые салаты из кабачков подходят для консервации и могут быть сразу же использованы в пищу после того, как банка с ними будет открыта.

У поваров есть несколько способов заготовки этих овощей на зиму.Он:

икра варочная;
консервация для салатов;
приготовление варенья;
травление;
травление;
замораживание.

Обычно кабачки собирают сразу после их созревания, которое происходит в конце лета или начале осени. При этом консервирование кабачков на зиму подразумевает сохранение их в измельченном виде, в виде салата, икры или варенья. Кабачки шинкуют, потому что они обычно довольно крупные и не входят во всю банку, в отличие от баклажанов или огурцов.

При приготовлении салатов к нарезанным кабачкам добавляют чеснок, лук, специи и другие овощи. Такой салат укладывают в банки и закатывают. Хранится он столько же, сколько и обычные кабачки. Точно так же сохраняется икра и варенье из кабачков. Кстати, хранить их можно и при минусовой температуре, так как содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

При этом заготовки на зиму из кабачков можно не делать, если у вас есть возможность хранить кабачки в натуральном виде.В этом случае вы всегда сможете иметь запас свежих овощей, из которых в любой момент сможете приготовить нужное вам блюдо. Если урожай кабачков вырастет у вас очень большим, вы всегда сможете продать часть консервации, заработав на ней довольно неплохую сумму.

Стоит также отметить, что в последнее время в России стали популярны рецепты, пришедшие из национальных кухонь, которые для россиян являются достаточно экзотическими. Например, рецепт кабачка по-корейски на зиму стал очень часто использоваться домашними хозяйками.Это связано с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит пресно и имеет необычный вкус.

Отбор кабачков для заготовки

Вкусные кабачки на зиму получатся только тогда, когда вы подберете только качественные плоды, пригодные для этой цели. Так, они не должны быть повреждены, быть прямыми и иметь одинаковый светло-зеленый цвет. Не рекомендуется использовать потемневшие плоды, так как они могут быть жесткими.

Кабачки, консервированные на зиму, должны быть небольшими, так как в этом случае они лучше пропитаются раствором и будут вкуснее.Кроме того, плоды небольших размеров хранятся дольше. Если кабачки крупные, а найти более мелкие не представляется возможным, можно нарезать их кружочками. Однако в этом случае они будут менее вкусными, так как с увеличением размера становятся более деревянистыми и менее нежными.

Кроме того, заготовки на зиму из кабачков предусматривают их хранение в натуральном виде. Для этого обычно используют такие сорта, как Золотой кубок или Грибовский. Они могут долго лежать в квартире или другом теплом помещении, не причиняя себе вреда.При этом овощи, предназначенные для хранения таким способом, нужно будет убрать с грядки до первых заморозков.

Такие кабачки хранят в открытом виде, так как класть их в полиэтиленовые пакеты категорически запрещено. Лучше всего, когда температура в помещении поддерживается на уровне 7-10°С. В этом случае они могут полностью сохраниться до зимы без потери качества.

Кроме того, кабачки на зиму можно законсервировать без консервирования, если заморозить эти овощи.Для этого молодые кабачки вместе с кожицей нарезают кубиками и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые затем складываются в морозильную камеру. Несмотря на то, что замороженные кабачки после размягчения становятся мягкими, их можно использовать для приготовления икры, супов-пюре и других блюд.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте подразумевают 2 способа их заготовки на зиму — маринование и маринование. Прежде чем мариновать или мариновать эти овощи, их нужно будет помыть.Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семенами.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянной таре и бочках по технологии засолки огурцов. При этом полученный продукт получается не менее вкусным, чем соленья, так как малосольные кабачки являются прекрасной закуской и хрустят не хуже них.

Для того, чтобы замариновать кабачки, на трехлитровую банку нужно взять 3-4 кабачка среднего размера. Также понадобятся: лист хрена, 2 больших зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Если вы решили заготовить кабачки на зиму и найдете рецепты с фото, то знайте, что их нужно будет нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Далее на дно банки выкладываем специи и зелень, а в нее помещаем кабачки.

Подготовленную закладку заливают предварительно приготовленным кипящим раствором. Его рецепт: 2 ст. л соли на 1 л воды.

После заполнения банка свободно накрывается крышкой и ставится на месяц в прохладное место.Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и класть 1 ст. л. соли, но это на любителя. Стоит помнить, что кабачки солятся быстрее, чем огурцы, и после засолки их рекомендуется вовремя кушать.

Что касается самого популярного вида консервации, например, маринованных кабачков на зиму, то их стоит заготавливать хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно заменяют в разнообразных зимних салатах, соусах и соленьях. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также как закуску.

Рецепт маринованных кабачков на зиму предполагает их нарезку ломтиками, кружочками, кубиками и четвертинками. В этом классическом рецепте предусмотрено 2 способа маринования: холодный и горячий. При холодном способе рассол не нагревается и не кипит, а при горячем, наоборот. Заготовленные в холодном виде кабачки хорошо хранятся при плюсовой температуре.

При горячем способе маринад готовят из сахара, соли и уксуса. Он закипает, подготовленные кабачки, лук и морковь опускают в кастрюлю.После этого закрывает крышкой, и кабачки тушат 3-4 минуты. Затем банки промывают и ошпаривают кипятком, а также сушат в духовке. Затем на их дно выкладываются приправы, зелень лука и моркови, а сверху кабачки, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, их накрывают пледом и выдерживают до полного остывания.

Кабачки по-корейски

Кабачки по-корейски на зиму в последнее время вошли в моду.Это связано с тем, что это блюдо простое в приготовлении и имеет необычный вкус. При этом приготовить его можно не хуже, чем готовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

При этом, если вы привыкли заготавливать маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму довольно острое блюдо. Поэтому лучше всего сочетать его при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

Для приготовления кабачков по этому рецепту вам потребуется: морковь, молодые кабачки, лук, болгарский перец, зелень. Их количество будет зависеть от объема тары, в которую вы будете закрывать эти консервы.

Заготовка кабачков на зиму по-корейски, а также рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: 1 ст.л. смешать в горячей воде. сахара, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. растительное масло, 2 ст. л. соли и специй для приготовления корейской моркови. После того, как маринад будет готов, займитесь подготовкой ингредиентов для вашей консервации.

Из кабачков можно сделать много разных вкусных заготовок: они солёные, маринованные, кислые и т.д.В этой статье мы поговорим о том, как солить и мариновать кабачки.

Как приготовить из кабачков вкусную закуску — кабачковую икру, о которой мы уже говорили, говорили и о приготовлении салатов, заготовок на зиму. Не менее популярны, по сравнению с икрой и салатами, из этого овоща маринованные, малосольные кабачки, которые также показывают себя как прекрасная закуска на будничном и праздничном столе. Мы поговорим о них.

Мариновать и солить кабачки достаточно просто, проще многих других заготовок, поэтому если вы решили сначала попробовать сделать запасы на зиму, консервирование овощей, остановиться на кабачках будет отличной идеей.

Как и другие овощи, в качестве начинки можно использовать кабачки, консервированные в различных уксусных маринадах, а также фруктовые и овощные соки. Маринованные и солёные кабачки обычно нарезают ломтиками, но иногда встречаются рецепты, в которых это делают как целыми, так и половинками, если плоды мелкие. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

Рецепты соленых и маринованных кабачков

Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий вам вариант.Итак, приступим!

Классический рецепт засолки кабачков на зиму

Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, прокипятить крышки, промыть кабачки, тщательно промыть и нарезать ножницами зелень.Из кабачков срезать хвостики, нарезать кружочками или четвертькольцами. Чеснок очистить, выложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, дольку острого перца, затем выложить зелень, на нее — кабачок (пока дойдет до верха) и накрыть немного с зеленью. Воду довести до кипения, налить в банку, накрыть крышкой и оставить на 10 минут, влить воду в кастрюлю, посолить, довести до кипения, снова залить кабачки в банку, накрыть крышкой и оставить, затем снова слить, прокипятить и в третий раз залить кабачки.Налейте уксус в банку, накройте крышкой и закатайте. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

Замариновать кабачки можно и немного иначе — с листьями вишни.

Рецепт засолки кабачков с листьями вишни

Вам понадобится: 10 кг молодых кабачков, 5 л воды, по 300 г листьев и/или корня хрена, листьев петрушки и вишни, 50 г соли на каждый 1 л воды.

Как замариновать кабачки с листьями черри.Срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть проточной водой, наколоть вилкой. Все добавки смыть, корень хрена нарезать некрупно. Выложите кабачки слоями в емкость для засолки, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола на каждый 1 л воды добавить 50 г соли, довести до кипения, процедить и остудить. Залить кабачки остывшим рассолом, поставить в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время нужно подливать, но готовить его уже из расчета 20 г соли на 1 л воды.

Для этого рецепта необходимо использовать кабачки длиной до 10 см с недоразвитыми семенами.

Следующий рецепт уже относится к маринованию кабачков.

Рецепт маринованных кабачков

Вам потребуется: 1 кг кабачков, 1 л воды, 75-90 г соли, 70-75 мл уксуса 9%, 30 г укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок. острого перца.

Как заготовить маринованные кабачки на зиму. Возьмите кабачки длиной до 15 см, промойте, срежьте плодоножки, нарежьте кружочками 1.толщиной 5 см. Нарезать укроп, чеснок и перец нарезать на несколько полосок. В банки на дно уложите подготовленные добавки, утрамбуйте их, сверху выложите кабачки. Довести воду до кипения, растворить соль, влить уксус, разлить заливку по банкам с кабачками. Стерилизуйте банки 12 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л) и закатайте.

Можно замариновать кабачки и заправить яблочным уксусом.

Кабачки, маринованные в яблочном уксусе рецепт

Вам потребуется: 1 кг молодых кабачков, по 100 г сахара и яблочного уксуса, 1 л воды, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1.5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.

Как мариновать кабачки. Кабачки промойте и разрежьте пополам, промойте и обсушите укроп. Для маринада в воду вливают уксус, добавляют соль и сахар, доводят все до кипения и снимают с плиты. Засыпьте кабачки в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, добавьте специи, залейте кипящим маринадом, накройте банки стерильными крышками и оставьте на сутки, затем долейте оставшийся маринад, укупорьте банки крышками и храните на холоде.

Любители острого могут приготовить острые маринованные кабачки.

Рецепт горячих маринованных кабачков

Вам понадобится: кабачок, маринад — на 1 л воды 450-600 мл уксуса 9%, 15 г листьев черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа.

Как приготовить горячие маринованные кабачки на зиму. Использовать следует молодые кабачки с твердыми семенами. Кабачки очистить, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3 см, опустить в кипящую воду на 5-7 минут, затем сразу же опустить в холодную воду.Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, специи, снять с плиты. Выложите кабачки в банки, залейте горячим маринадом. Банки стерилизовать в емкости с кипятком 15 мин (0,5 л) и 20 мин (1 и 2 л), затем закупорить.

Очень интересный вариант маринования кабачков в яблочном соке.

Кабачки, маринованные в яблочном соке рецепт

Вам понадобится: кабачок, маринад — 1 стакан растительного масла, вода и яблочный сок, 50 г тертого чеснока, 30 г сахара и соли.

Как заготовить кабачки на зиму. Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, сложить в 3-литровую банку, дважды залить кипятком, каждый раз после заливки оставляя воду на 10-15 минут. В третий раз кабачки снова залить кипящим маринадом и закатать.

Заготовки на зиму совсем не так сложны, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, и какая же будет радость от его результата, когда осенью или зимой вы откроете баночку ароматной засолки! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков.

Новости партнеров

Выкладываем овощи в миску, посыпая специями и зеленью. Для первого этапа лучше взять широкую емкость, например, горшок, так как нужно будет поставить гнет.

Далее готовим рассол (на 1 л воды нужно 2-1,5 столовые ложки соли), охлаждаем, процеживаем и заливаем заготовку. Сверху кабачки можно посыпать сухой горчицей, она предотвратит появление плесени. Накрыть тарелкой и деревянным кругом (если есть), поставить гнет.

Оставьте тыкву в комнате на 3-6 дней. За это время рассол помутнеет, а на заготовке может появиться налет. Так и должно быть.

Через 6 дней переходим ко второму этапу. Вынимаем кабачки и раскладываем по чистым банкам. Специи и зелень можно выбросить или положить в кабачки.

Рассол профильтровать, вскипятить и залить в банку доверху. Металлические крышки закатать, поставить вверх дном и завернуть.

Как мариновать кабачки в бочке?

Для засолки нам понадобятся молодые кабачки, длиной до 16 см и диаметром 3-6 см., Различные специи и пряности по желанию. Для рассола используем пропорции: 1 литр воды и 60-80 грамм соли.

Начинаем выкладывать ингредиенты, чередуя овощи и зелень. Первый и последний слои должны состоять из трав.

Через 3-4 дня переносим на холод. В процессе засолки нужно следить, чтобы кабачки были полностью покрыты рассолом, его нужно добавлять по мере необходимости.

Через 25-30 дней можно взять пробу.

Как быстро замариновать кабачки?

Чтобы солеными кабачками можно было полакомиться через 3 дня, их можно приготовить в пакете.

На дно прочного плотного мешка положить рубленую зелень, измельченный чеснок, столовую ложку соли, чайную ложку сахара и специи по вкусу. Далее выкладываем 3-4 кабачка, нарезанных кружочками. Хорошо перемешать и залить 0,5 л воды. Выпускаем из пакета воздух, плотно завязываем, кладем в кастрюлю и оставляем минимум на 3 дня при температуре 18-25 градусов. В дальнейшем хранить нужно в холодильнике.

Как сохранить кабачки | Косы русалки

Мы законсервировали кабачки, высушив их (сушка на солнце и в дегидраторе), готовыми к использованию в зимнем рагу, и с помощью этого замечательного метода маринования, который я нашел на итальянском веганском сайте: кабачки, соль, уксус и масло.Итальянский автор говорит, что это блюдо заставит зиму «облизать усы»: какой отличный способ описать эффект от такого блюда. Метод прост: солить на ночь, бланшировать в 50-процентном растворе уксуса, затем разливать по бутылкам с оливковым маслом. Оставленные для созревания на пару лет, они восхитительны в качестве гарнира или закуски. Мой любимый способ – подавать их с хлебом в рамках расширенного субботнего бранча. Это один из способов справиться с огромным изобилием кабачков в нашем саду.Это просто то, что мы, кажется, можем вырастить. Даже эти большие (огромные) кабачки здесь сладкие и нежные, и это после жаркого сухого лета.

Консервировать кабачки так же просто, как солить, бланшировать, сушить, а затем разливать по бутылкам в масле

Как сохранить кабачки

Ингредиенты

большой кабачок
соль (не йодированная)
вода
обычный белый уксус (ничего необычного или дорогого)
оливковое масло
стебли базилика или орегано
дополнительно: травы, перец чили и специи

Простые указания

Очистите кабачки и удалите семена.Тонко нарежьте и посыпьте солью в большой миске. Прижать на 24 часа.
Слейте жидкость, затем бланшируйте в смеси кипящей воды и уксуса в пропорции 50:50.
Дайте высохнуть, затем упакуйте в банки. Залейте смесью уксуса и воды. Сверху положите стебли базилика (чтобы ломтики оставались погруженными в воду) и залейте оливковым маслом. Запечатайте и храните не менее 6 месяцев.

Подробные указания

Очистите кабачки и удалите все семена и губчатую оболочку, удерживающую семена.Затем нарежьте его тонко, на ломтики толщиной 3-5 мм (точная ширина не имеет большого значения, просто постарайтесь, чтобы они были достаточно ровными).
Возьмите большую миску и выложите на дно слой ломтиков цуккини. Посыпать солью слой кабачков. Положите еще один слой ломтиков цуккини поверх этого, затем посыпьте солью поверх этого слоя. Продолжайте — ломтики цукини и соль, ломтики цукини и соль и т. д. — посыпьте солью последний (верхний) слой цукини.
Теперь вы хотите отжать кабачки и посолить.Я делаю это, ставя сверху тарелку, а затем балансируя на ней миску с водой. Вода придает вес, тарелка распределяет его по вашим засоленным кабачкам.
Оставьте на 24 часа. Время от времени проверяйте и сливайте воду, если по какой-то причине ваши ломтики кабачка выпустили так много воды, что они начинают плавать.
Когда вы вернетесь (по крайней мере, через 24 часа), вы обнаружите, что из кабачков вышло много воды, которая заполнила вашу миску.Это именно то, что вы хотите.
Откиньте миску на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость. Если хотите, вы можете оставить его стечь на некоторое время, но на самом деле это не обязательно. Вы можете быстро промыть его, если хотите, чтобы конечный результат был немного менее соленым: мы делаем это только для кабачков, которые изначально были немного сухими (и поэтому не выделяли много воды).
В большой кастрюле вскипятите раствор 50:50 вода:уксус. На 2 кг кабачков нам понадобится примерно 2 литра раствора (то есть 1 литр воды и 1 литр уксуса).Опять же, это не должно быть точным. Важно убедиться, что у вас достаточно этого количества, чтобы покрыть кабачки (и чтобы они продолжали кипеть), когда вы будете делать следующий шаг.
Высушенные ломтики цуккини опустите в кипящую смесь воды и уксуса и варите не более 2 минут. Это единственный шаг, который имеет решающее значение. Если вы будете варить ломтики слишком долго, вы можете получить сырые кабачки, что вам точно не нужно. Я часто делаю это партиями, чтобы было проще.
Выньте кабачки шумовкой, дайте им стечь, упакуйте в стерилизованные банки и залейте водно-уксусным раствором.
Сверху добавьте несколько стеблей трав (мы любим использовать базилик).
Наполните банки оливковым маслом, закройте их и поставьте в шкаф минимум на 6 месяцев для созревания. Прошло два года, а они все еще потрясающие!

Примечания

Банки : Мы используем старые банки (вымытые и стерилизованные). Для этого можно использовать большие банки с пластиковыми крышками. У нас закончилась эта партия, так что это металлические крышки со слоем чего-то защитного (жиронепроницаемой бумаги или консервирующего целлофанового пластика), потому что я всегда так делаю с металлическими крышками.

В оригинале для заполнения банок использовалось оливковое масло (вместо того, чтобы сначала смешать уксус и воду с примерно сантиметром оливкового масла, чтобы закрыть крышку), но на наш вкус оно получилось слишком маслянистым.

Источник: эта веб-страница по адресу veganblog.it : Zucchine sott’olio di nonna Nina. Ура переводчику Google.

Консервировать кабачки так же просто, как солить, бланшировать, сушить, а затем разливать по бутылкам в масле

Нравится:

Нравится Загрузка…

14 июля 2014 г. в Основы, Стороны, Веган, Вегетарианство.Теги: базилик, кулинария, оливковое масло, рецепты, соль, уксус, кабачки

Летний Squash

Летний овощной Рататуй

Летний овощной Рататует

Летний овощной раститель

от 8 до 10 ст. 1 большой баклажан, нарезанный на кусочки того же размера, что и цуккини
5 крупных помидоров, нарезанных
1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченных
соль и перец вкус
помидор p

8–10 ст. л. оливкового масла
2 желтые луковицы
3 больших или 4 маленьких цукини, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
1 большой баклажан, нарезанный на кусочки того же размера, что и цуккини
5 крупных помидоров, нарезанных
1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченных
соль и перец по вкусу
томатная паста по желанию
Свежий базилик или тертый сыр по желанию

Нагрейте 5-6 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте кабачки и баклажаны и обжаривайте около 2 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте больше оливкового масла по мере необходимости, если сковорода выглядит сухой. Добавьте помидоры, перец и чеснок, перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите около 20 минут, пока овощи не будут готовы. Снимите крышку, добавьте другие добавки, если хотите, увеличьте огонь до сильного и готовьте 2-3 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость, постоянно помешивая. Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте немного томатной пасты, если используете, и хорошо перемешайте.Подавайте горячим или дайте остыть и добавьте немного оливкового масла перед подачей на стол.

Показать меньше

Как приготовить лапшу из цуккини: лучшее руководство Zoodles

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВОГО УЖИНА

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Этот пост готовился давно — полное руководство по zoodles! В нем есть все, что вам нужно знать о том, как приготовить лапшу из цукини, и идеальный базовый рецепт лапши из цукини. Я провел тонн исследований и испытаний, чтобы это произошло, и я так взволнован, что наконец-то покажу вам.

Мы поговорим обо всем, от того, что такое зудлы, до лучших способов их приготовления и, наконец, как приготовить кабачковую лапшу так, чтобы она была идеально al dente, а главное, не водянистой!

Что такое лапша с цукини?

Лапша из цуккини представляет собой просто цукини, свернутые в спираль (нарезанные тонкими полосками, образующими длинные спиральные нити).Это превращает их в форму лапши, и вы можете расширить базовый рецепт лапши из цуккини, чтобы сделать свою любимую пасту с низким содержанием углеводов! Некоторые называют их зудлами. Если вы предпочитаете более традиционный вкус и текстуру макарон, попробуйте эту кето-яичную лапшу!

(Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вы, вероятно, уже знакомы с zoodles. Но если вы новичок, не пропустите мое руководство по низкоуглеводной диете!)

Почему вам понравится эта лапша с цуккини Рецепт

Множество вариантов приготовления зудлей
Два способа приготовления пудинга
НЕ водянистый!
Легко приготовить
Полезно и с низким содержанием углеводов

Существует миллион рецептов лапши с цуккини, но сначала вам нужно знать, как ее приготовить. Я расскажу о каждом методе, чтобы вы могли решить, какой из них вам больше нравится!

Типы спирализаторов для Zoodles

При приготовлении лапши с цуккини можно выбрать один из 4 основных инструментов:

Спирализатор с рабочей поверхностью — Мой любимый! Этот метод очень быстрый и позволяет делать зудлы одинаковой толщины. Этот спирализатор с рабочей поверхностью имеет самое высокое качество, которое я когда-либо видел, и, в отличие от других, нижнее всасывание остается на месте.
Ручной спирализатор – хороший вариант для экономии места на кухне.Он небольшой, но требует больше усилий, а лапша из цуккини, как правило, получается тоньше. Вот хороший ручной спирализатор, который стоит попробовать.
Овощечистка Julienne Peeler – решение, позволяющее избежать покупки отдельного инструмента, но может быть утомительным и трудоемким. Кроме того, зудлы обычно оказываются намного короче. Этот нож для нарезки жульена хорошо работает и вращается.
Нож — это просто нарезка кабачков на тонкие полоски. Определенно самый простой способ, но он отнимает много времени и трудно получить достаточно тонкую лапшу.

Как приготовить лапшу из цукини с помощью спирализатора

Начнем с самого простого и популярного способа: приготовления лапши из цукини с помощью спирализатора (машина для изготовления лапши из цукини на столешнице)…

Отрежьте концы цуккини.
Закрепите спирализатор столешницы на столе с помощью присосок на дне. (Подробнее об этом ниже!)
Вставьте кабачки. Насадите один конец на ту сторону спирализатора, у которой есть ручка, затем воткните другой конец в сторону, у которой есть лезвие.
Несколько раз поверните ручку , постоянно подталкивая кабачки к лезвию и наблюдая, как цуки выходят с другой стороны.

Советы по использованию спирализатора для изготовления зудлов

Приобретите спирализатор с мощной присоской на дне. Это спасет твой рассудок. Я пробовал несколько с маленькими присосками внизу, и они двигались, по крайней мере, некоторое время. Супер раздражает. У этого спирализатора есть гигантская присоска на дне и рычаг, чтобы он оставался на месте — мне это нравится!
Убедитесь, что кабачки находятся по центру спирализатора. Таким образом, вы получите лучшую лапшу из цуккини, которая имеет края и кожуру. Средние, как правило, более мягкие. Кроме того, это позволит избежать очень коротких кусочков, которые вы иногда получаете, когда кабачки не по центру. Вы всегда можете изменить его положение по ходу дела.
По возможности выбирайте кабачки меньшего диаметра. Некоторые люди предпочитают кабачки покрупнее, потому что из них легче сделать цукки по спирали, но я предпочитаю маленькие.Опять же, вы получите больше лапши с кожурой. Они более прочные и выделяют меньше воды, чем центральные.
Сверните кабачки в сыром виде перед приготовлением. Не чистить. Вы, вероятно, знаете обе эти вещи, если вы делали зудлы раньше, но упомянули об этом, если вы этого не сделали.
Перед приготовлением срежьте спиральные кабачки по длине. В противном случае они будут слишком длинными. Самый простой способ — воспользоваться кухонными ножницами, взять их горстями и резать до тех пор, пока не избавитесь от слишком длинных кусков.
Что делать с ядром? Бросьте его в овощную обжарку!

Как приготовить лапшу из цуккини без спирализатора

Если у вас нет места на кухне для моего любимого спирализатора (показан выше), вы можете попробовать ручной спирализатор, овощечистку для соломки или даже нож :

Для использования ручного спирализатора: Отрежьте кончики кабачков. Вставьте один конец кабачка в спирализатор. Если вы хотите, вы можете использовать отдельный кусок, который поставляется с ручным спирализатором, для другого конца кабачка. Я обнаружил, что это не всегда требуется, но может помочь ближе к концу. Одной рукой скручивайте кабачки, другой придерживая спирализатор.
Для использования ножа для нарезки соломки: Чтобы сделать zoodles с помощью ножа для нарезки соломки, просто проведите им вдоль кабачка, создавая пряди. Этот метод работает, но zoodles иногда получаются неровными, и бывает сложнее сделать очень длинные.
Чтобы приготовить лапшу из цуккини с помощью ножа: Нарежьте длинные полоски как можно тоньше.Это может быть проблемой и занимает много времени. Я не рекомендую этот метод.

Как приготовить лапшу с цукини (5 способов)

Научиться делать лапшу с цуккини — это одно, но я думаю, что главное — это способ приготовления.

Независимо от того, какой рецепт лапши из цуккини вы хотите приготовить, в моем тестировании лучший способ приготовить лапшу из цукини был в духовке, а следующим лучшим способом была жареная лапша на сковороде. Но для полноты картины я расскажу вам обо всех различных способах их приготовления:

Жаркое для фритюра — это самый распространенный способ, но не самый любимый.Если вы хотите использовать этот метод, я покажу вам, как приготовить лапшу из кабачков на плите ниже — есть процесс, чтобы они не были водянистыми.
Способ приготовления в духовке (мой любимый!) – Удивительно, но лучший способ приготовления лапши с цуккини, который я нашел, – это в духовке! И я очень взволнован этим, потому что он не требует слива и не сжимает , но zoodles все еще получаются очень сухими.
Ешьте их сырыми . Вы можете легко вообще не готовить и превратить свой любимый салат с макаронами в рецепт лапши с цукини! Их совершенно не обязательно готовить.
Варка или бланширование лапши из цуккини – Конечный результат обычно водянистый. Не обязательно сразу, но кабачки легко источают воду и быстро становятся слишком влажными на вашей тарелке. Используйте этот метод, только если вы готовите суп.
Zoodles в микроволновке – Это может сработать в крайнем случае, но намного сложнее не сделать их водянистыми. Если вы все равно хотите это сделать, лучше всего следовать методу слива и выжимания, как при жарке на сковороде (выше), а затем в микроволновой печи.Возможно, после этого вам все равно придется слить или промокнуть дополнительную влагу. После того, как кабачки станут горячими, можно добавить соус. Добавление его перед помещением в микроволновую печь означает, что вы не сможете избавиться от лишней влаги в конце.

Как обжарить лапшу с цукини на сковороде

Самый распространенный способ приготовления лапши с цукини — обжарить ее на сковороде. Но перед тем, как высыпать их сразу в кастрюлю после спирализации, нам нужно удалить часть влаги. Не обжаривайте их сразу , потому что они будут определенно водянистыми!

Слейте влагу. Поместите zoodles в дуршлаг над раковиной и перемешайте с солью. Дайте им постоять 30 минут. Соль выведет воду. Через полчаса аккуратно сожмите zoodles, чтобы выпустить немного дополнительной воды.

Важно: НЕ сжимайте их, чтобы выдавить все до последней капли. Это сделает их слишком мягкими и безжизненными. Просто вытащите из него и большинство из .

Жаркое. Обжарьте лапшу из цуккини в течение 3–4 минут на среднем огне.Это может занять больше времени, если вы делаете много сразу.

Если вы хотите жареные зудлы с соусом, предварительно приготовьте и подогрейте соус и добавьте его на сковороду после того, как зудли будут готовы. Не готовьте их в соусе дольше пары минут, потому что они разбавят ваш соус.

Как приготовить лапшу с цукини в духовке (предпочтительный метод)

Приготовление. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разложите зудли на очень большом противне и посыпьте их морской солью.

СОВЕТ: Убедитесь, что кабачки разложены тонким слоем и не слишком тесно. Чем больше кастрюля, тем лучше! Что касается выбора сковороды, мне нравится эта сковорода-гриль с твердым анодированием, пригодная для использования в духовке, или, если вы хотите приготовить больше порций, эта очень большая сковорода. Если ваша антипригарная поверхность не очень хороша или вы хотите, чтобы ее было легче мыть, сначала застелите противень пергаментной бумагой.

Выпечка. Поместите кабачки в духовку примерно на 15 минут или пока лапша не приготовится по вашему вкусу.Пятнадцать минут в моей духовке были al dente (см. фотографии до и после ниже). Не стесняйтесь делать немного дольше, если вы хотите, чтобы ваш был мягче.
Высушить. Промокните zoodles бумажными полотенцами, чтобы удалить оставшуюся влагу.

Чтобы подавать цудлы из духовки, смешайте их с соусом и сразу же подавайте!

Приготовление лапши с цукини на плите или в духовке

Не знаете, какой метод использовать? Оба метода позволяют приготовить вкусную неводянистую лапшу из цуккини. Но помимо этого, вот плюсы и минусы каждого…

Лапша с цукини, обжаренная

ЗА:

Вам не нужно включать духовку , когда она горячая. Плюс летом!
Время практических занятий очень короткое . Жарка с помешиванием выполняется быстро, а время стекания жидкости практически отсутствует, поэтому вы можете заняться чем-то другим, например приготовить основное блюдо по одному из моих рецептов ужина с низким содержанием углеводов.
Хороший вариант для рецепта лапши с цуккини на одной сковороде. Если вам нужен соус, вы можете приготовить его в той же кастрюле перед зудлами, протереть сковороду, приготовить зудли, а затем смешать все вместе, не нуждаясь в другой кастрюле.

МИНУСЫ:

Опасность кашеобразных зудлов. Приготовление лапши из цуккини с использованием этого метода может быть слегка кашицеобразной.
Меньший объем. Из-за того, что мы выжимаем так много влаги, в результате получается меньше еды по сравнению с методом в духовке.

Запеченная лапша с цуккини

ПЛЮСЫ :

Не сдавливайте! Это лучшая часть.Ждать, пока zoodles стечет, а затем сжимать их, довольно мучительно.
Вам не нужно разогревать соус. Просто полейте кабачки соусом после запекания, и соус нагреется, и вы сможете сразу подавать к столу.
Еще зудлы. Версия для духовки дает меньшую усадку, чем версия для плиты.
Общее время быстрее. Вам не нужно ждать полчаса, пока zoodles стечет над раковиной.

ПРОТИВ :

Вы должны включить духовку. Летом, когда кабачки в сезоне, это не очень желательно.
Вам понадобится огромная сковорода , чтобы как следует высушить лапшу из цуккини в духовке.

Визуально ниже представлено сравнение методов приготовления на плите и в духовке. Вы можете видеть, что обжаренная лапша имеет меньший объем и получается более мягкой, но обе они сухие. НЕТ воды на тарелке!

Советы, как избежать водянистой лапши с цукини

Я уже немного коснулся этого вопроса, но первое, что вы, вероятно, захотите узнать, это как приготовить лапшу из цуккини, которая не будет водянистой! Итак, я собрал для вас множество советов:

Для приготовления на плите:

Лапшу с цуккини обсушите бумажными полотенцами после скручивания в спираль.На самом деле, это хорошая идея в качестве отправной точки, независимо от того, как вы будете готовить их потом.
Приготовьте zoodles на среднем огне. Это будет способствовать испарению и уменьшит вероятность скопления воды.
Не накрывайте кабачки во время приготовления. Это задержит влагу.
Не переполняйте кастрюлю. При необходимости готовьте партиями, но убедитесь, что места достаточно. Вы хотите, чтобы как можно большая площадь поверхности лапши из цуккини касалась сковороды.Переполнение кастрюли = мокрые zoodles!
Не добавляйте соль в кастрюлю. Это заставит кабачки выделять больше воды. Вместо него можно использовать соленый соус.
Используйте посуду с хорошей теплопроводностью. Опять же, сильный огонь быстро приготовит zoodles вместо того, чтобы варить их в собственной влаге. Чугунные или твердо анодированные стальные кастрюли отлично подходят. Я пользуюсь этой сковородой и мне она нравится!
Не переварите зудли. Вы хотите, чтобы они были al dente! Обычно это занимает всего 3-4 минуты.Чем дольше вы их готовите, тем больше воды просочится и сделает кашу водянистой.
Учитывать остаточное тепло. Если вы закончите их готовить и оставите в кастрюле, они продолжат размягчаться и выделять влагу.

Для приготовления в духовке:

Если вам нужен более простой способ, который почти не требует подсказок, лучше всего готовить зудли в духовке. Вам нужно всего несколько советов, чтобы сделать это правильно, и вы можете сделать это практически для любого рецепта лапши с цукини:

Используйте очень большой противень. Метод в духовке сушит лапшу, и это работает только в том случае, если она находится в очень тонком слое.
После этого промокните zoodles насухо. Не забудьте этот шаг! Кабачки будут в основном сухими, когда вы достанете их из духовки, но в качестве последнего шага положите два слоя бумажных полотенец на всю сковороду и аккуратно промокните их.

Как хранить лапшу из цуккини

Для приготовления пищи: Лучший способ приготовить лапшу из цукини для приготовления пищи — заранее свернуть ее в спираль и хранить в холодильнике в сыром виде.Затем, когда вы будете готовы готовить, сначала обсушите их.
Предварительное приготовление: Готовить зудли заранее не рекомендуется, но если необходимо, не смешивайте их с соусом до подачи на стол. Они будут продолжать выделять воду после приготовления, поэтому перед добавлением соуса и подачей на стол снова высушите их.
Для хранения остатков: Храните остатки в холодильнике в течение 5-7 дней отдельно от любого соуса.
Для разогрева: Обжаривание на плите обычно является самым простым и быстрым способом.Используйте средне-сильный огонь, чтобы вся влага испарилась.

Можно ли заморозить кабачковую лапшу?

Я не рекомендую замораживать zoodles. Хотя технически вы можете это сделать, текстура после этого становится мягкой.

Если вас это устраивает, приготовьте лапшу из цукини очень быстро (для замедления активности ферментов), прежде чем выложить на противень, застеленный пергаментом, и поместить в морозильную камеру. После застывания можно переложить в пакет для заморозки.

Как подавать зудлы

Теперь, когда вы знаете все о том, как приготовить зудлы и как их приготовить, чтобы они не были водянистыми, давайте расскажем, как ими наслаждаться!

Базовый рецепт лапши с цукини

Учебное пособие по моему базовому рецепту лапши с цукини находится на карточке с рецептами ниже.Я делаю это очень просто: цукини, сливочное масло, морская соль и черный перец .

Но вы также можете дополнить этот рецепт соусом или основным блюдом…

Соус для лапши с цукини

СОВЕТ: По возможности используйте густой соус. Лапша будет продолжать просачиваться в воду, пока она сидит, и будет слишком разбавлять соус, если он уже достаточно водянистый. Однако это, как правило, происходит реже при использовании метода духовки.

И не забывайте, вы всегда можете вообще пропустить этап приготовления, чтобы приготовить салат с лапшой из сырых цуккини.

Что подавать с лапшой из цуккини

Дополнительные руководства по основам низкоуглеводной диеты

Теперь, когда вы знаете, как приготовить лапшу из цукини, вот несколько других основных рецептов, которые помогут вам освоить образ жизни с низким содержанием углеводов:

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Простой рецепт лапши с цукини

Узнайте, как идеально приготовить лапшу с цукини! Включает ЛЕГКИЙ рецепт лапши из цуккини, как избежать водянистой лапши, сравнение спирализатора, способы приготовления, советы, хранение и многое другое.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 15 минут

Всего: 25 минут

Количество порций: 4 (отрегулируйте по рецепту)

Видео рецепта

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.
Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я опубликую новое видео.)
Ингредиенты
Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.
Инструкции
Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.
Как приготовить лапшу из цукини:
Приготовьте лапшу из цукини с помощью спирализатора. (Подсказки и другие способы читайте в посте выше!)
Как приготовить лапшу из цуккини в духовке:
Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Смажьте жиром очень большой противень. (Используйте пергаментную бумагу, если она не обладает отличным антипригарным покрытием.)
Разложите кабачки на противне тонким слоем, стараясь не загромождать противень. Слегка посыпьте морской солью и перемешайте.
Выпекать около 15 минут до состояния al dente. (Вы можете готовить дольше, если хотите, чтобы они были мягче.)
Промокните zoodles двойным слоем бумажных полотенец.
Смешайте с растопленным сливочным маслом, черным перцем и морской солью по вкусу, если это необходимо.
Как приготовить лапшу из кабачков на плите:
Положите лапшу из кабачков в дуршлаг над раковиной. Посыпьте морской солью и перемешайте. Дать постоять 30 минут, чтобы стекла вода.
Через полчаса аккуратно сожмите zoodles над раковиной, чтобы выпустить больше воды. Не нужно выводить все до последней капли, а просто большинство.
Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте кабачки и жарьте, помешивая, 3–4 минуты до состояния al dente.(Время приготовления может варьироваться в зависимости от того, сколько у вас цуккини и размера вашей кастрюли.) Приправьте черным перцем и морской солью по вкусу.
Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 1 чашка к каждому способу приготовления, как избежать водянистой лапши из цуккини, а также о ее хранении или приготовлении заранее.
Видео, показывающее, как приготовить лапшу из цуккини — 2 способа:
Нажмите здесь, чтобы перейти к видео этого рецепта — оно расположено прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться делать лапшу с цукини — 2 способа!
Пищевая ценность
Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.
Калории 75
Жиры 6 г
Белки 1 г
Всего углеводов 4 г
Чистые углеводы 3 г
Клетчатка 1 г
Сахар 3 г
3Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.
© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂
Как заморозить кабачки | Помощь на кухне : Food Network
Mint Images / Getty Images
Автор Regan Cafiso для Food Network Kitchen
Цуккини — отличный овощ, который всегда под рукой.Но когда наступает сезон — особенно если у вас есть сад — вы можете получить слишком много хорошего. В то время как кабачки универсальны и вкусны, может быть непросто найти достаточное применение этому обильному тыкве, прежде чем он начнет портиться. К счастью, вы можете сохранить лишний кабачок (или любую другую тыкву), заморозив его.
Вот наши советы, как заморозить кабачки.
Не замораживайте сырые кабачки
Хотя заморозка кабачков — отличный способ продлить им жизнь, это не так просто, как положить несколько кабачков в морозильник.Сырые кабачки после оттаивания становятся мокрыми и водянистыми. Чтобы эффективно сохранить его, вы должны сначала нарезать и бланшировать его. Это помогает зафиксировать текстуру и цвет и продлевает срок службы.
Как нарезать кабачки для заморозки
Наш любимый способ заморозить кабачки, которые хорошо размораживаются, — это нарезать их поперек на толстые ломтики толщиной не менее 1/2 дюйма, что позволяет коже вокруг каждого ломтика оставаться неповрежденной, помогая сохранить его форму во время бланширования и замораживания.
Как бланшировать кабачки
Начните с быстрого кипения большой кастрюли с водой. Это один из немногих случаев, когда НЕ следует добавлять соль в воду для бланширования. Соль вытягивает влагу и может сделать кабачки мягкими. Пока вода закипает, приготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску льдом и холодной водой. Также возьмите дуршлаг и шумовку и застелите противень или тарелку толстым слоем бумажных полотенец.
Когда вода закипит, бросьте кружочки кабачков, работая партиями, если их много. Дайте воде снова закипеть и варите, пока они не станут ярко-зелеными и все еще твердыми, от 1 до 3 минут. Не переваривать.
Немедленно переложите кабачки шумовкой в ледяную баню. Осторожно перемешайте ледяную воду, чтобы охладить овощи, затем хорошо слейте воду. Положите кабачки в один слой на застеленный противень и промокните большим количеством бумажных полотенец, чтобы они хорошо высохли.
Как хранить замороженные кабачки
Когда бланшированные кабачки остынут и высохнут, положите ломтики в один слой на застеленный пергаментом противень и заморозьте до полного затвердевания, примерно на 2–4 часа. Когда овощи заморозятся, переложите их в закрывающиеся пакеты для заморозки, выдавите как можно больше воздуха и плотно завяжите. Пометьте пакеты и уберите в морозильную камеру на срок до 6 месяцев.
Как заморозить кабачки по рецепту
Еще один отличный способ продлить жизнь кабачкам — приготовить замораживаемый рецепт, в котором они используются.Цуккини помогает сохранять блюда влажными, поэтому многие рецепты, включающие его, такие как кексы, быстрый хлеб и супы, идеально подходят для заморозки.
Избранное Рецепты с цукини, которые хорошо замораживаются:
Шоколадный хлеб с цуккини
Киш с цукини и козьим сыром без корочки
Как сохранить лапшу из кабачков и другие способы
Хлеб из кабачков — не единственный способ сохранить кабачки!
В один из тех лет, когда вы выращиваете кабачки в изобилии, важно знать, как правильно есть, использовать и сохранять кабачки творчески. И у нас есть несколько способов, включая приготовление сушеных зудлей.
Консервирование лапши из цуккини — отличный способ оптимизировать урожай!
Действительно, лапша из цуккини — это фантастическая низкоуглеводная альтернатива для тех, кто любит блюда из макарон, но хочет снизить потребление углеводов.

Плюс, , как мы вскоре объясним , «лапша» очень проста в приготовлении. И, высушенные, они будут хорошо храниться до зимы, не потребляя энергию от вашей глубокой заморозки.
Начните со сбора кабачков каждое утро.
Ежедневный сбор, позволяет ежедневно сушить свежие партии. Кроме того, собирая каждый день, вы с меньшей вероятностью получите кабачки с бейсбольной битой, которые являются содержательными, потрепанными и не очень съедобными.
Для достижения наилучших результатов выбирайте молодые плоды весом менее фунта.
Теперь нужно подготовить кабачки к зудлингу.

Эта двусторонняя овощечистка позволяет легко нарезать ангельские волоски и широкую лапшу из цуккини. Таким образом, хотя вы можете купить дорогой спирализатор, такой простой и недорогой инструмент работает очень хорошо.
Во-первых, вымойте цуки, обрежьте и выбросьте плодоножку и цветочную часть плода.
Во-вторых, используйте широкое лезвие на овощечистке, чтобы нарезать цуккини вдоль и по размеру.
В-третьих, положите на разделочную доску плоской стороной среза вниз, чтобы тыква не катилась, когда вы режете лапшу.
В-четвертых, сделайте выбор в стиле zoodle!
Решите, какой стиль zoodle вам нужен, и сделайте его.
Затем решите, предпочитаете ли вы волокнистую или широкую лапшу.
Размер волос ангела отлично подходит для спагетти.
Но широкая форма идеально подходит для замены яичной лапши.
А если у вас большой урожай, сделайте понемногу каждого стиля.
Затем используйте широкое или узкое режущее лезвие, несколько раз потянув фрукт вдоль вниз, чтобы срезать лапшу. И если это не очевидно, узкое лезвие делает zoodles волос ангела. Но широкое лезвие делает лапшу из кабачков более широкой.
Когда вы дойдете до центра цуккини, переверните его на следующую сторону и повторите вытягивание цуккини.Затем повторите еще раз для каждой стороны фрукта.
Обратите внимание, что последний тонкий кусочек может потребоваться нарезать ножом или нарезать на обед!
После того, как вы нарежете свои зудлы…
Теперь положите нарезанную лапшу в дуршлаг и посыпьте щепоткой соли. И очень аккуратно бросать.
Поместите дуршлаг с лапшой из соленых цуккини в миску или раковину и дайте лапше пропариться не менее получаса или дольше.
И бросьте еще, если нужно, но будьте осторожны, чтобы не сломать лапшу.Они могут быть нежными.
Соль на кабачках поможет вытянуть из плодов горький сок и ускорит их сушку.
Чаша под ситечком собирает сок, который можно слить.
После того, как ваша лапша выпарится из сита…
Откажитесь от сока
Для широкой лапши : аккуратно разложите ее в один слой на полках дегидратора.
Для тонких прядей , сложите тонкие стопки на полках дегидратора, чтобы готовая лапша высыхала и приобретала форму, удобную для хранения и подходящую для вашего контейнера для хранения.
Использование дегидратора для сохранения лапши из кабачков.
Если в вашем дегидраторе есть настройка температуры, установите ее на 115F. Тонкая соленая лапша должна сохнуть от 3 до 8 часов при этом режиме. Тем не менее, местные температуры, влажность и толщина вашей лапши могут вызвать отклонения во времени. Но они готовы, когда становятся ломкими, а не резиновыми.
Сохраните сушеные кабачки.
Поместите готовую лапшу в вакуумные контейнеры для хранения.Если у вас нет вакуумного герметика, вы можете хранить сушеную лапшу в невакуумной банке, но добавьте пакет с влагопоглотителем.
Обратите внимание перед приготовлением сушеных кабачков:
Высушенная лапша из цуккини очень быстро регидратируется.

Засолка кабачков на зиму в банках

Соленые кабачки быстрого приготовления

Особенности приготовления

Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления

Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)

Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете

Соленые кабачки, как грибы

Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

Кулинарные секреты

Классический рецепт соленых кабачков

Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

Соленые кабачки по-польски на зиму

Кабачки пряного посола в банках на зиму

Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

Маринованные кабачки на зиму

Тонкости приготовления

Кабачки маринованные: рецепт первый

Рецепт второй

Рецепт третий

Рецепт четвёртый

Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации

Видео: Кабачки маринованные ломтиками. Заготовки

Хозяйке на заметку

Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

Общие правила и нюансы

Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

Простой рецепт

Молодые кабачки, засоленные в банках

Пикантная заготовка из кабачков

Кабачки, засоленные с красной смородиной

Квашеные кабачки на зиму

Квашеные кабачки на зиму

Квашеные кабачки на зиму. Приготовление:

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

рецепты. Соленые кабачки в банках на зиму

Засолка кабачков по классическому рецепту

Необходимые ингредиенты:

Как засолить кабачки на зиму:

Соленые молодые кабачки

Необходимые ингредиенты:

Как солить кабачки в банках на зиму:

Кабачки нарезанные соленые

Необходимые ингредиенты:

Как солить кабачки в банках:

Рецепт засолки кабачков на зиму в банках с петрушкой

Необходимые ингредиенты:

Как солить кабачки рецепт:

Соленые кабачки с патиссонами

Необходимые ингредиенты:

Как солить кабачки быстро:

Кабачки соленые по-молдавски

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Читайте также…

24 рецепта заготовок » Сусеки

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Острый салат из кабачков на зиму

Вкусные кабачки по-корейски на зиму

Соление огурцов вместе с кабачками на зиму. Соленье из корнишонов с кабачками. Салат из маринованных огурцов: заготовка на зиму

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Вкусные кабачки на зиму с горчицей

Простой способ

Консервация кабачков на зиму (теперь знаем)

Ингредиенты

Как приготовить маринованные огурцы с кабачками на зиму

Требования к выбору основных ингредиентов

Стерилизация банок

В кипящей воде

Паром

В духовке

Как засолить кабачки с огурцами в одной банке

Классический рецепт

Без стерилизации

Срок годности и правила хранения заготовок

БЕСПЛАТНАЯ КНИГА

Квашеные кабачки на зиму

Рецепт: квашеные кабачки в банках без уксуса

Вкусный салат из кабачков на зиму: 5 рецептов

Рецепт первый: Салат из кабачков на зиму в монастыре