Рецепт суфле из агар агара: Суфле на агаре — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт Птичье молоко на агаре и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Торт «Птичье молоко» (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

Бисквит я испекла по рецепту Камелены «Птичье молоко», так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура — 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге 🙂

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила «Птичку» голубикой, миндалем, печеньем «Орео» и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт «Птичье молоко» получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

Суфле птичье молоко рецепт с агар агаром

лучшие рецепты торта и суфле по ГОСТу

«Птичье молоко» – один из вкуснейших десертов, знакомых нам с детства. Воздушная консистенция, пленительный сливочный вкус и аромат — от одного воспоминания просыпается аппетит.

Сегодня мы предлагаем вам порадовать родных и сделать этот потрясающий торт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

• 2 яйца;
• 140 г муки в/с;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 1 г ванилина.

Для суфле:

• 2 яичных белка;
• 100 г сгущенки;
• 450 г сахарного песка;
• 200 г сливочного масла;
• 5 г агара 900;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 1 г ванилина;
• 150 мл воды.

Для глазури:

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» на агаре

Если вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального.

Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г.

Конфеты «Птичье молоко» со сгущенкой 

Предлагаем вам также ознакомиться с видео рецептом конфет «Птичье молоко» от профессионального кондитера. Конфеты на агар-агаре со сгущенкой и с кусочками шоколада по этому рецепту восхитят вас своей нежной и воздушной текстурой, сливочным и незабываемым вкусом. Наш шеф-кондитер в видеорецепте подробно рассказывает и пошагово показывает, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях.

Список ингредиентов и краткая инструкция по приготовлению:

• сливочное масло — 300 г;

• сгущенка — 150 г;

• экстракт ванили — 0,5 ч.л.

• альбумин — 17 г;

• вода — 135 г;

• сахар – 114 г;

• лимонная кислота — 4 г;

• темный шоколад 55 % Belcolade — 140 г.

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Альбумин с водой взбиваем с сахаром на средней скорости. Скорость миксера увеличиваем до максимума и всыпаем лимонную кислоту и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до 53-55°С.

В несколько приемов вводим масляную смесь. Добавляем термостабильный шоколад.

Для сиропа:

• агар-агар – 9 г;

• вода – 172 г;

• сахар — 290 г;

• сироп глюкозы — 100 г.

Засыпаем агар в сотейник, заливаем водой и доводим до состояния геля, затем добавляем сахар и глюкозу, варим до 115°С.

Для обвалки:

• какао-порошок — 200 г.

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

Для суфле:

Для глазури:

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

ПП-торт «Птичье молоко» готов!

Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.

Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.

Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.

Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.

Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

100ing.ru

Суфле рецепт. Быстрый, натуральный десерт

Приготовить суфле рецепт которого был бы прост оказалось не сложно. Знания чётких пропорций и технологии достаточно для того, чтобы десерт доставил наслаждение хозяйке на кухне и гостям за праздничным столом.

Суфле или не суфле

Я очень долго была в поисках суфле, рецепт которого был бы прост в приготовлении, и очень напоминал вкус детства. Когда агар-агар стал доступен, начались эксперименты. Один рецепт переходил в другой, что-то добавлялось, но это было мало похоже на натуральное суфле. И вот найдена та пропорция и технология, которая удовлетворила меня на все 100%. Почему именно она? Потому, что лакомство:

1. Получается всегда и с первого раза.
2. Имеет прекрасный вкус.
3. Готовится из доступных продуктов.
4. Отлично держит форму.
5. Можно приготовить заранее, заморозить, разморозить в считанные минуты, и ни кто не догадается.

Дальнейшие мои поиски будут только в сторону добавки к классическому суфле НАТУРАЛЬНЫХ продуктов. В предложении слово «натуральных» написано прописными буквами не случайно. Мои постоянные читатели уже поняли, что я очень плохо отношусь к химическим красителям, даже если на них написано «натуральный». Я считаю, что на кухне нет места таким веществам.

Химия — это не только искусственный мех, но и гигантские объемы синтетического мяса и цветных кремов.

Природа дарует альтернативу — фрукты и овощи. А вот упрямый человек так и норовит полакомиться какой-то гадостью и накормить ею своих и чужих детей.

Широко распространяет химия руки свои в дела человеческие. (М.В. Ломоносов)

Как ни странно, для обычного сластёны нет разницы в том, как именно называется лакомство. В кондитерском же деле всё имеет свои термины. С открытием границ в жизнь вошло множество новых слов и новых блюд не всегда понятных и их нужно осваивать. Поэтому нужно внести ясность.

Суфле в понятии кулинара — это то, что выпекается. Если блюдо без тепловой обработки, то это мусс. Однако слово берёт своё начало от фр. souffle — пышный, воздушный. Следовательно, любое блюдо, имеющее пористую структуру имеет право называться суфле, тем более что сразу становится понятно о чём речь (ну хотя бы приблизительно).

Почему «Птичье молоко» приготовленное по классическому рецепту на агар-агаре изначально назвали суфле не понятно, но оно до сих пор остаётся на пике популярности. Приготовим!

Агар-агар, что за фрукт

Суфле можно приготовить на желатине, но. Уверяю вас это не так вкусно как представленное ниже лакомство. Мы приготовим на агар-агаре.

Ингредиент продаётся в магазинах и является натуральным продуктом, с которым легко работать. Моря и океаны благосклонно выращивают бурые и красные водоросли. Человек научился из них экстрагировать смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Агар-агар не растворим в холодной воде. Однако его молекулы требуют набухания. Для этого мы заливаем его холодной водой и даём время отдохнуть. А вот при нагревании до 100 ᵒC он растворяется, образуя мутноватую жидкость.

Для застывания агар-агара совершенно не нужны низкие температуры как для желе. Достаточно 40 ᵒC чтобы жидкость превратилась в плотный студень. Именно поэтому с готовым агаром желательно работать быстро.

Английская дизайнерская студия «The Way We See The World» предложила рецепт изготовления одноразовой цветной посуды из агар-агара. В качестве добавок применялись натуральные фруктовые и овощные ингредиенты.

С такой посуды можно сесть основное блюдо, а на десерт будет сама тарелка. Не хотите? Ладно, можно выбросить, при этом, не загрязняя окружающую среду.

Рецепт суфле «Птичье молоко»

Да, да. Это то самое классическое суфле из которого делают торт «Птичье молоко» как в этом рецепте.

Нам будут необходимы:

• агар-агар — 1 ч. ложка с горкой;
• вода для замачивания агар-агара — 270 мл;
• сахар — 430 г для агаризированного сиропа;
• белок куриного яйца — 3 шт.;
• лимонная кислота — 1 г;
• масло сливочное — 80 г;
• молоко сгущённое — 80 г.
• миксер;
• нагревательный прибор;
• холодильник.

Как приготовить суфле

Хочу обратить внимание на недопустимость нарушения технологии. Нарушая последовательность введения ингредиентов, суфле может не получиться.

Пошаговый путь приготовления таков:

1. В кастрюлю насыпаем агар-агар и доливаем воду. Отставляем в сторону и выдерживаем 20-30 минут.
2. Взбиваем сливочное масло и сгущёнку до однородной консистенции. При этом важно выдерживать одинаковую температуру ингредиентов.
3. Готовим формы для выкладки суфле. Когда оно уже будет готово нам некогда будет рыскать по шкафчиках в поисках форм. Мне очень нравятся силиконовые, они безукоризненны. Если таких нет возьмите любые, но их дно и бока нужно укутать плёнкой, бумагой для выпечки или фольгой.

Внимание! Варить сироп с агар-агара и взбивать белки нужно одновременно.

4. В кружку миксера отправляем белки и взбиваем. Если кружка объёмом 1 литр, её будет мало (для этого количества нужно не менее 1,5 литра). Через 1-2 минуты добавляем кристаллики лимонной кислоты.
5. На плиту ставим кастрюлю с агар-агаром и нагреваем.
6. Как только жидкость закипит, добавляем весь сахар и увариваем до пробы на толстую нить. Определить это просто. Первоначально сироп будет жидким, далее он густеет и тянется за ложкой как нити карамели. По времени это 8-10 минут.
7. Во взбитые белки, не прекращая работы миксера, струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем 1-2 минуты.
8. По ложке добавляем смесь масла и сгущёнки, перемешиваем.

Заготовка готова.

Формы для суфле

Разложить готовую массу можно в любые формы. На фото силиконовые. Из ни легко извлечь десерт и красиво подать.Следует учесть что масса быстро застывает поэтому быстро укладываем ее в формы. На этой стадии мешкать нельзя. Суфле очень быстро схватывается и через 1-2 минуты выровнять поверхность уже нельзя.

Суфле в формах отправляем в холодильник.

Полученный продукт имеет приятный, сбалансированный вкус.

Разрез получается ровный.

Если испечь заготовку «Брауни» и выложить суфле, то получится замечательный, праздничный торт как на фото. Верх покрываем тёртым шоколадом. Подробности приготовления можно подсмотреть в этом рецепте.

Как заморозить суфле

Часть суфле я выложила в металлическую форму покрытую плёнкой и отправила в морозильную камеру.

Эксперимент нужен для уверенности и понимания того, как ведёт себя продукт после разморозки и возможно ли это вообще.

Через 24 часа я вынула из морозилки то, что отправила.

Вывод таков:

• суфле, приготовленное по этому рецепту, очень быстро размораживается при комнатной температуре;
• оно имеет совершенно первозданный вид не отличающийся от того, которое не замораживалось;
• продукт отлично держит форму и прекрасно нарезается;
  
• суфле имело тот же вкус, что и без заморозки.

Этот продукт я порезала на куски и посыпала тёртым шоколадом.

Вывод таков, что это лакомство можно достать с морозилки, когда нечаянные гости уже переступили порог дома. Пока будет подаваться аперитив, десерт будет размораживаться. Далее быстрая нарезка и всё прекрасно.

Яблочное суфле рецепт

Если урожай яблок зашкаливает, и яблочное повидло остаётся из года в год, то нужно приготовить суфле. Для этого необходимы:

• яблочное пюре — 7 ст. ложек;
• агар-агар — 1 ч. ложка;
• вода — 100 г.

Как и в прежнем рецепте, агар-агар нужно залить водой и дать возможность набухнуть.

Яблочное пюре взбить миксером. В данном случае, пюре не очень сладкое, но и сахара я не добавляла. Ориентируйтесь на свой вкус.

Одновременно агар-агар ставим на нагрев и доводим до кипения. После взбивания пюре посветлеет. Не выключая миксер, в пюре вводится горячий агар-агар. Взбивается 1-2 минуты и раскладывается по формам.

Переносится в холодильник.

Нежнейшее яблочное суфле прекрасно держит форму и имеет плотную текстуру. Оно прекрасно нарезается и очень приятное на вкус.

В заморозке не пробовала. Следите за публикациями, непременно попробую и поделюсь с вами результатом.

Творожно-яблочное суфле

Такой десерт можно отнести в рубрику «Чем кормить ребёнка». Если творог и яблочное пюре уже приелись и необходимо разнообразие, то рецепт очень кстати.

Для приготовления понадобятся:

• яблочное пюре — 4 ст. ложки;
• творог — 4 ст. ложки;
• агар-агар — 1 ч. ложка;
• вода — 100 мл.
• ваниль;
• сахар — по вкусу.

Методика приготовления не отличается от яблочного суфле, только часть пюре заменена на творог.

Все ингредиенты складываем в чашу и перебиваем блендером. Заблаговременно намоченный агар доводим до кипения и добавляем к взбитой массе. Выкладываем в пластиковый контейнер. Отправляем в холодильник.

На фото очень хорошо видно, что после застывания суфле прекрасно отслаивается от стенок.

Такой продукт легко переложить на доску и порезать.

Подать можно с вареньем или домашней сгущёнкой.

Малиновое суфле

Чтобы приготовить натуральный десерт потребуется малина. Если ягода созрела в малиннике — это прекрасно, а если нет, то воспользуемся заготовленной с лета мороженной малиной как на фото.

kulinaria.info

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше,  т. е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре  около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Лимон 2 штуки

Лимонная цедра 2 столовые ложки

Яйцо куриное 1 штука

Сгущенное молоко 1 банка

Пшеничная мука 1 стакан

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сливочное масло 30 г

Сахар 1,5 стакана

Вода 1,5 стакана

Сахарная пудра по вкусу

eda. ru

Торт «Птичье молоко» (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

[Бисквит,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/] я испекла по рецепту Камелены [«Птичье молоко»,http://kamelena.ru/recipe/Tort-Ptiche-moloko/], так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.
Для декора я использовала: [меренгу,http://kamelenta.ru/recipe/1442-merenga-na-palochke], мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.
Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура — 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге 🙂

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила «Птичку» голубикой, миндалем, печеньем «Орео» и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт «Птичье молоко» получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

kamelenta. ru

Торт птичье молоко на агар-агаре – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление.

Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час.

Приготовить кексовый бисквит.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель теста.

Просеиваем и перемешиваем венчиком.

В другой посуде соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахар, экстракт ванили или ванильным сахар и взбиваем до светлой массы, около 2-3 минут.

Добавляем по одному яйцу, хорошо взбиваем миксером, после каждого добавления, до тех пор, пока они не соединятся.

Постепенно, порциями добавляем сухие ингредиенты и взбиваем на низких оборотах миксера до объединения.

На листе пергамента рисуем 2 круга диаметром 22 см. и переворачиваем на другую сторону, чтобы рисунок был с другой стороны.

Делим тесто на две одинаковые части, каждую половину выкладываем на предварительно подготовленные листы для выпечки при помощи кондитерского мешка.

Затем равномерно распределяем по всей поверхности круга.

Выпекаем тесто поочередно, в разогретой до 180°С, 8-10 минут или до легкого румяного цвета.

После выпечки готовые коржи, еще теплые обрезаем не ровные края, по диаметру формы 20 см.

Затем готовые коржи оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовка.

Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта — диаметром 22 см, изнутри прокладываем ацетатной пленкой.

Выкладываем первый корж, второй держим наготове.

Приготовить масляный крем.

В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут.

Постепенно, порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной и гладкой массы.

Готовый крем откладываем в сторону, то есть, в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре.

Приготовить суфле.

Предварительно замоченный агар-агар, ставим средний на огонь, помешивая доводим до кипения и варим около 1 минуты.

Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и помешивая доводим до кипения.

Перед тем, как сироп закипит, смочите силиконовую кисточку в теплой воде и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп начнет кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.

Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С, или когда с ложки будет стекать густой каплей, а в конце он будет тянутся тоненькой нитью, это займет приблизительно 8-12 минут.

Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена.

Повторяюсь, готовность сиропа, можно определить по тонкой ните, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть, нужно, чтобы его температура упала до 80-90 °С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть.

Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. (Если у вас есть стационарный миксер то, взбиваем белки параллельно с варкой сиропа).

Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой.

Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотной и густой массы около 2-3 минут.

Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком.

Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала.

Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание.

После того, как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким, не переживайте это нормально.

Сборка торта.

На заранее подготовленный бисквитный корж, выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом, сверху выкладываем остальную часть суфле.

Суфле очень быстро застывает, разравниваем насколько, насколько это возможно.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Приготовить шоколадная глазурь.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим!

Темный шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем венчиком.

Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Оформляем торт шоколадным узором и сахарными бусинками.

Торт освобождаем от разъемного кольца, если нужно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся неимоверно воздушным, тающим во рту десертом.

Торт «Птичье молоко» готов.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

www.koolinar.ru

Птичье молоко — Чадейка — LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• 🏠#ISTAYHOME
• Disable ads

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

chadeyka. livejournal.com

4 рецепта в домашних условиях

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Содержание статьи:

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.

Необходимо:

• сметана – 225 гр;
• молоко – 150 мл;
• сливки – 225 мл;
• желатин – 10 гр;
• сахар – 150 гр;
• ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.

Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.

Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.

Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.

Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.

Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.

Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.

Начнем.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сливки – 300 гр;
• сметана – 400 гр;
• сахар – 250 гр;
• агар-агар – 13 гр;
• какао – 4 ч. л.;
• ваниль – на кончике ножа;
• вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.

Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же.  Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.

Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.

Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.

Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.

Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.

Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.

Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

Подготовим:

• сливочное масло – 100гр;
• сгущенка – 125 мл;
• сахар – ½ стакана;
• яичные белки – 2 шт.;
• желатин – 8 гр;
• ванилин;
• сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь.  Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом.  Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

Торт-суфле «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» сегодня можно купить в любой кондитерской. Часто видим на праздничных столах разнообразие вариаций этого шедевра. От торта-суфле я всегда в восторге, ведь он несравним ни с чем. Надеюсь и вы разделите со мной радость от приготовления царского сладкого блюда.

Нужно взять:

• масло сливочное – 170 гр;
• яйцо – 4 шт. ;
• сахар – 340 гр;
• сгущенное молоко – 50 гр;
• мука – 100 гр;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• агар-агар – 7 гр;
• вода – 100 мл;
• темный шоколад – 70 гр;
• сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.

Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.

Шаг 3. По одному ввожу желтки.

Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.

Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.

Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.

Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.

Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.

Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.

Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.

Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.

Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.

Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.

Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

Автор публикации

Публикации: 114Регистрация: 23-11-2018

prosto-smak.ru

Творожное суфле с агар-агаром рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

Творожное суфле с агар-агаром — замечательный десерт для взрослых и детей, вкусный и очень полезный. Сегодня готовим его с агар-агаром, благодаря которому суфле станет более стабильным и похожим на зефир.

Категория: Десерты
Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Описание приготовления:

Творожное суфле с агар-агаром получается нежным, воздушным и немного пористым. Такой десерт готовится очень просто и порадует взрослых и детей в вашей семье. Подать творожное суфле можно утром на завтрак или на полдник, или как завершение обеда, ужина.

Похожие рецепты

Ингредиенты:

• Творог  — 250 Грамм
• Молоко  — 120 Миллилитров
• Сахар  — 2-3 Ст. ложек
• Агар-агар  — 2-2,5 Чайных ложки

Количество порций: 5

Как приготовить «Творожное суфле с агар-агаром»

Подготовьте ингредиенты для приготовления творожного суфле.

Агар-агар залейте 2-3 столовыми ложками холодной, кипяченой воды. Дайте ему 10-15 минут набухнуть.

В миску или кастрюльку налейте молоко.

Насыпьте в молоко сахар по вкусу.

Добавьте набухший агар-агар, перемешайте. Кастрюльку поставьте на плиту. А миску, как у меня, в микроволновку. Доведите молоко до кипения и проварите несколько минут.

В молоко с сахаром и агар-агаром выложите творог.

Взбейте блендером до однородной, кремовой консистенции.

Разложите подготовленную творожную массу в формы или как я в одну. Отправьте в холод. Агар-агар хорошего качества застывает очень быстро. Потребуется максимум 1-2 часа.

Выложите творожное суфле из формы на тарелку и подавайте к столу. Приятных десертов!

Источник

Как приручить агар-агар::Хлебсоль, breadsalt.ru

Агар-агар – король десертов и секретное оружие величайших шефов. Нежное суфле в неповторимом десерте «Птичье молоко» – его заслуга. Он же делает зефир воздушным по текстуре, а не резиновым маршмэллоу. Рассказываем, как приручить агар-агар – на самом деле, это просто.

Агар-агар – слово из малайского языка, означает «желе». Это вытяжка из двух видов морских водорослей, добываемых в Тихом океане и Белом море. Продается в виде порошка белого цвета (допускается легкий желтый оттенок) и идеально заменяет желатин в вегетарианских и постных десертах.

РЕЦЕПТ Вишневый десерт с черносливом

Желатин добывают из говяжьих костей — мармелад, зефир, суфле, джемы, конфитюры и другие сладкие блюда из-за этого часто приобретают неприятный мясной вкус. Агар-агар не имеет вкуса и запаха, и желирующие свойства у него выше, чем у желатина, – то есть требуется его гораздо меньше.

Еще одно преимущество агар-агара – он практически не содержит калорий (3 ккал/100 г) и богат растительной клетчаткой, которая улучшает работу пищеварения.

РЕЦЕПТ Птичье молоко

Особенности

Агар не растворим в холодной воде, полностью растворяется в воде при температуре, близкой к кипению. При охлаждении до 35-40 градусов образуется крепкий гель. Агар-агар термообратим, в отличие от желатина. Вы можете нагреть гель из агара, вскипятить, остудить и снова расплавить остывший гель, при этом он не потеряет своих желирующих свойств.

5 правил для вкусных десертов с агар-агаром

1. Ни в коем случае не кипятите агар-агар долго. Он полностью растворяется при температуре 95-100 градусов, но будьте внимательны и не перегрейте смесь. При 110 градусах вещество теряет свои желейные свойства.

2. С агар-агаром нужно работать быстро, так как он начинает застывать при температуре ниже 40 градусов. Скажем, если вы делаете зефир, лучше сразу отсаживать все половинки — так что готовьте рабочую поверхность заранее.

РЕЦЕПТ Луковый мармелад с красным вином

3. Помните, что действие агар-агара обратимо, когда речь идет о желе: его можно заново разогреть, и оно вновь застынет при остывании до температуры 38 градусов.

4. Пропорция агар-агара для мармелада будет меняться в зависимости от выбранных фруктов или ягод. Чем больше их кислотность, тем больше агар-агара необходимо положить. В среднем, 2 грамма агар-агара способны загустить 200 г -250 г любой жидкости. (1 стакан жидкости на 1 чайную ложку агар-агара).

5. Агар-агар набухает при нахождении в жидкости, но не все рецепты требуют предварительного замачивания агар-агара. В любом случае, он продается в виде мелкого порошка, поэтому проблем с его растворением возникнуть не должно.

РЕЦЕПТ: Птифур с абрикосами от Александра Селезнева

Фруктовый мармелад на агар-агаре

Очень простой рецепт, с которого мы предлагаем начать знакомство с агар-агаром. Подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. А еще его очень весело готовить с детьми.

Ингредиенты:

Фруктовое пюре или сок – 200 г (рекомендуем вишневое пюре или свежевыжатый апельсиновый сок)

Сахар – 100 г

Агар-агар – 7 г

Сахар или сахарная пудра для обсыпки

РЕЦЕПТ Шоколадный торт-суфле с малиновым конфи

Приготовление:

1. Разделите пюре или сок на две равные части. В одной замочите агар-агар и отставьте в сторону на 20 минут. Он немного распустится и его будет легче вмешать в основную смесь.

2. Приготовьте силиконовые формы, в которые собираетесь залить мармелад (либо возьмите стеклянную посуду). А можно выстелить обычный противень пергаментной бумагой или воспользоваться формочками для льда.

3.         Оставшееся пюре (сок) соедините с сахаром и отправьте на слабый огонь. Доведите до кипения.

РЕЦЕПТ Шоколадно-свекольный торт с гранатовой прослойкой

4. Смесь с агар-агаром влейте в ту, что на огне, и хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения и проварите около 2-3 минут. Снимите с огня.

5. Дайте массе немного остыть и быстро разлейте по подготовленным формочкам. Если вы не успели, и мармелад начал застывать в сотейнике, то это как раз тот случай, когда смесь можно разогреть и снова разлить по формам.

РЕЦЕПТ Персиковый джем

6. Мармелад на агар-агаре застывает очень быстро – достаточно 20 минут в холодильнике или 10 в морозилке. Если решите оставить противень при комнатной температуре, то дайте сладости час. После мармелад можно разрезать на квадраты, если вы не использовали формочки, и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.

Текст: Ксения Никифорова 

Фото: Shutterstock

Торт-суфле без выпечки

Основа этого вкуснейшего тортика — миндальный бисквит, если хочется совсем без выпечки, можно сделать из крошек печенья и любого связующего ингредиента, например, 150г печенья + 50г растопленного сливочного масла, можно добавить йогурт или шоколад.

Вообще такой вариант торта-суфле отлично подойдет для неторопливых выходных. Готовится он легко, быстро.  А главное, в жаркое время дня станет отличным дополнением стола!

За  рецепт благодарим Елизавету @l_taste

 

Желатин замочить в воде согласно инструкции (сразу для мусса и клубничного желе — в разных ёмкостях)

Клубнику разморозить, сок слить в ёмкость, порезать мелкими кусочками. Желатин распустить, нагрев, но не допуская закипания, влить к клубнике, добавить сок, сахар, если нужно, вылить в форму-кольцо, затянутую пленкой, отправить в холодильник застывать.

Для бисквита взбить яйцо с солью и сахаром добела, добавить муку, аккуратно вмешав лопаткой. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут до сухой шпажки.

Сливки взбить с сахаром до мягких пиков, добавить творог, семена стручка ванили, перемешать до однородной массы.

Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить белый шоколад, добавить замоченный желатин, пробить блендером, немного остудить. Влить к сливочно- творожной массе, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру.

Сборка торта: на основу в кольцо вылить часть мусса, отправить застывать в холодильник или морозилку. Далее поместить слой клубничного желе, залить оставшимся муссом, отправить застывать.

Для желе из киви: фрукты очистить, превратить в пюре в блендере. Агар-агар перемешать с водой, дать набухнуть (минут 15-20), добавить сахар, довести до кипения на плите, кипятить пару минут, помешивая венчиком. Добавить к агару пюре киви, перемешать, вылить на застывший торт.

Шоколадное суфле ~ грешно вкусный десерт!

Шоколадное суфле — очень дорогое блюдо, которое я готовила до замужества. Мой брат Шри раньше так любил это. А так как раньше делала с желатином, то никогда не пробовала. Но я знал, что он должен быть сытным и таким вкусным. Было много счастливых дней, потраченных на то, чтобы сделать это для него. Ну, не только ему, но и Амме это очень нравилось. Раньше я покупал все эти необработанные продукты и готовил их поздними ночами или ранним утром.Я действительно не помню, сколько раз, я, должно быть, делал это.

Но после замужества я обнаружил, что дорогой муженек не очень в этом заинтересован. А брак привнес столько всего, что у нас не хватает времени, чтобы предаться тем добрым старым воспоминаниям. Они отошли на второй план, и я не делал их в течение длительного времени. Конечно, теперь дорогой муженек любит все, что я делаю. А также, видя, что Конда любит шоколад в любом виде, я подумал, что должен попробовать его еще раз и пережить те прекрасные времена, проведенные в доме моих родителей.С этим пришло желание попробовать его. И я вспомнил China Grass или Agar Agar.

Агар или агар-агар представляет собой желеобразное вещество, используемое в основном в качестве питательной среды для работы с микробами. Это неразветвленный полисахарид, полученный из клеточной мембраны некоторых видов красных водорослей или морских водорослей. Его можно использовать в качестве слабительного, вегетарианского заменителя желатина, загустителя для супов, желе, мороженого и японских десертов, таких как анмицу, в качестве осветлителя в пивоварении и для проклейки бумаги.Слово «агар» происходит от малайского слова «агар-агар» (что означает желе). Он также известен как кантен, агал-агал (цейлонский агар) или китайская трава. Химически агар представляет собой полимер, состоящий из субъединиц сахарной галактозы. Полисахариды агара служат основной структурной опорой для клеточных стенок водорослей.

Агар-агар — натуральный морской желатин. Белый и полупрозрачный, он продается в упаковках в виде промытых и высушенных полосок или в виде порошка. Его можно использовать для приготовления желе, пудингов и заварного крема.Для приготовления желе его варят в воде до растворения твердых веществ. Затем добавляют подсластитель, ароматизатор, краситель, фрукты или овощи и разливают жидкость по формам для подачи в качестве десертов и овощных заливных или в сочетании с другими десертами, такими как желейный слой на торте.

Агар-агар примерно на 80% состоит из клетчатки, поэтому он может служить отличным регулятором работы кишечника. Его объемное качество лежит в основе одной из последних причудливых диет в Азии, диеты Кантена. После приема внутрь кантен увеличивается в размере в три раза и поглощает воду. Это приводит к тому, что потребитель чувствует себя более сытым. Недавно эта диета получила некоторое освещение в прессе и в Соединенных Штатах. Диета показала многообещающие результаты в исследованиях ожирения.

В индийской кухне агар-агар известен как «китайская трава» и используется для приготовления десертов.
Источник — Википедия

Помня об этом, мы приготовили все необходимое и, наконец, приготовили вкуснейшее шоколадное суфле

Необходимые ингредиенты

Сгущенное молоко — 400 г
Какао-порошок — 3 ч.л.
Молоко — 2 стакана
Свежие сливки — 1 стакан
Китайская трава — 4 ч.л. (желатин — 2 ч.л.) (я использовала грецкие орехи, миндаль, кешью, изюм)

Способ приготовления

Растворите китайскую траву в 1/2 стакана воды в кастрюле с горячей водой.

Добавьте какао в 1 стакан молока. Нагрейте над кастрюлей с горячей водой и сделайте гладкую пасту.

Добавьте к сгущенному молоку растворенную траву кипрея, какао-пасту, оставшееся молоко, измельченные орехи и кусочки шоколада. Хорошо перемешать.

Взбить сливки до пиков. Вмешайте в смесь. Перелейте смесь в форму для суфле и охладите.

Подача, украшенная взбитыми сливками и шоколадными завитками.

Растворите желатин в 1/2 стакана воды над кастрюлей с горячей водой.

Впервые в жизни я попробовала этот вкуснейший десерт, который готовлю уже более 10 лет, и он стоил всех ожиданий. Все из-за кипрея. Жаль, что я знал об этом давно, я бы ни за что не пропустил это.

Шоколадное суфле ~ грешно вкусный десерт!

Другие пудинги, которые вы можете попробовать!

Использование агара для приготовления суфле требует знания некоторых хитростей

Почтовый персонал | Palm Beach Post

Вопрос: Я использую агаровый порошок для приготовления суфле и т. д., так как я не могу найти кошерный желатин без вкуса. Однако на этот раз суфле не загустело должным образом, и я увидел немного жидкости на дне. В основе суфле, приготовленном на водяной бане, был апельсиновый сок и порошок агара. Что пошло не так? — Kaye, West Palm Beach

Ответ: Вы правы, трудно найти кошерный желатин без вкуса; весь желатин растительного происхождения на рынке имеет какие-то искусственные ароматизаторы. Kogel был одним брендом, который я видел на рынке много лет назад, у которого был неароматизированный вид.Вы можете посетить некоторые кошерные рынки, чтобы узнать, есть ли на них простой кошерный желатин.

Что касается агара, который также называют агар-агар и кантен или японский желатин, то его получают из морских водорослей и не содержат побочных продуктов животного происхождения. Это сложный углевод, тогда как желатин животного происхождения представляет собой белок. Агар обычно доступен в виде порошка в восточных магазинах. Он обладает значительной желирующей способностью и, в отличие от желатина, застывает даже при комнатной температуре, хотя охлаждение может помочь.

Хитрость заключается в том, чтобы использовать достаточное количество порошка, чтобы установить количество используемой жидкости. Одна чайная ложка должна смешаться с 1½ стакана воды. Но доступные порошки агара не стандартизированы, и лучше всего следовать указаниям на вашем конкретном пакете. Пара пробных запусков должна позволить вам точно настроить необходимое количество порошка. Имейте в виду, однако, что агар можно растворить только в кипящей воде.

Однако в вашем случае может возникнуть дополнительная проблема. Агар может застыть не полностью или вообще не застыть, если его некоторое время варить в кислой среде, например, в заварном креме на основе апельсинового сока для суфле, которое вы приготовили в пароварке на слабом огне.Агар, однако, может превратить в гель ананасовый или папайевый сок, что помешает любой попытке с желатином.

Что нужно было сделать: Сварить заварной крем как обычно; в отдельной посуде растворить нужное количество порошка агара в необходимом количестве кипятка; вмешайте агаровую жидкость в заварной крем, как только он будет готов, затем вылейте смесь в форму для суфле. Охладите, как обычно. И держите пальцы скрещенными за благополучный исход этого темпераментного лакомства.

В. Я пытаюсь сократить потребление жира и хотел бы знать, как я могу заменить цельные яйца яичным белком в рецепте выпечки.- Элеонора Р., Веллингтон

А. Белки не содержат жира, составляя около 87 процентов воды и 10 процентов белка, тогда как желтки содержат около 50 процентов воды, 32 процента жира и 16 процентов белка. Обычно вместо одного цельного яйца используют 2 яичных белка. Но, как видите, при замене вы добавите больше воды и меньше жира, оба фактора могут сделать пирожные и т. д. менее нежными.

Я предлагаю вам добавить столовую ложку или около того оливкового масла, содержащего полезный для сердца жир, вместо обычных трех-четырех яиц, которые вы заменяете.Поэкспериментируйте пару раз или используйте рецепты, предназначенные только для белых. И научитесь жить с результатами, которые могут быть другими, возможно, даже худшими, в соответствии с нашей установленной концепцией.

В. Я использую быстрорастворимый коричневый рис Publix. Обладает ли он такой же питательной ценностью, как обычный коричневый рис? Должен ли он быть охлажден? На коробке не написано. Спасибо. — Жанна П., по электронной почте

А. Одним предложением, да. Между обычным коричневым рисом и бурым рисом быстрого приготовления практически нет существенной разницы в питательной ценности, если сорт быстрого приготовления был правильно обработан.Publix — это стандартный бренд, и его продукция предлагает хорошее соотношение цены и качества. Рис быстрого приготовления может быть даже «лучше», если он приведет к тому, что больше людей будут использовать цельнозерновой вариант, люди, которые часто не могут позволить себе дополнительное время.

Что касается вкуса и текстуры, то это скорее вопрос личных предпочтений. Некоторые люди предпочитают готовить обычный коричневый рис в больших количествах, когда у них есть время, и замораживать приготовленный рис партиями. Он очень хорошо замораживается и его можно быстро разогреть в микроволновой печи.

Что касается второй части вашего вопроса, вы должны хранить ее в холодильнике, если у вас есть место.Поскольку коричневый рис содержит полезные для здоровья отруби и зародыши, оба из которых содержат масло, он может прогоркнуть при неправильном хранении. Тем не менее, он должен прекрасно храниться в прохладном шкафу в течение трех-четырех месяцев в плотно закрытой таре.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Торт «Птичье молоко» — один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежной и тонкой корочки и нежнейшего суфле с глазурью из темного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным.Суфле для торта «Птичье молоко» готовится на желатине, манной крупе и агар-агаре. Предлагаем вам рецепт торта «Птичье молоко» на агар-агаре.

Вкусный, нежный и всегда желанный торт «Птичье молоко» подаем к праздничному столу. Приятного аппетита!

Желе молочное с мандаринами (на агар-агаре)

По этому рецепту легкий молочный кисель с мандаринами готовится не с желатином, а с агар-агаром. Кисло-сладкие кусочки мандарина прекрасно оттеняют нежный вкус молочного желе.Этот десерт станет замечательным лакомством для детей и взрослых…

Джем с агар-агаром

Рецепт идеального варенья с агар-агаром с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Желе молочно-йогуртовое с кофе (на агар-агаре)

Сегодня мы приготовим аппетитный, красивый, нежный молочно-йогуртовый кисель с кофе, который будет и прекрасным десертом, и легкой закуской.Это просто и довольно быстро. Десерт готовится на основе агар-агара. Мы используем натуральный йогурт без…

Шоколадный пудинг с агар-агаром

Простой рецепт вкуснейшего десерта – шоколадный пудинг с агар-агаром. Такой шоколадный десерт готовится очень просто и гарантированно замерзнет даже без холодильника. Этот шоколадный пудинг по вкусу напоминает пористый шоколад – он просто воздух. ..

Клюквенный мармелад на агар-агаре

Чтобы быть полностью уверенным в качестве съедаемых сладостей, их можно приготовить самостоятельно.Мармелад из клюквы на агаре прост в приготовлении и получается очень интересным на вкус, с приятными кисло-сладкими нотками. Вкусное и яркое лакомство…

Мармелад на агар-агаре

Десерт получился очень простым, но вкусным и ароматным. Обязательно приготовлю торт с лаймовым желе!! Мне понравилась легкая горчинка лайма в сочетании со сладким апельсином) Ингредиенты Апельсиновый сок — 200 мл (у меня 2 средних апельсина) Лаймовый сок — 50 мл…

Апельсиновый мармелад на агар-агаре

Легкий десерт с приятным вкусом апельсина! Мармелад готовится на агар-агаре, что делает лакомство привлекательным не только для сладкоежек, но и для вегетарианцев и любителей здоровой пищи. Готовить: 2 часа Порций: 4 Ингредиенты Апельсины …

Мармелад из бананов и киви (на агар-агаре)

Натуральный фруктовый мармелад на агар-агаре из бананов и киви – полезный десерт, для приготовления которого требуется всего несколько ингредиентов и 20 минут свободного времени.Попробуй! Порции: 1 Ингредиенты Бананы – 2 шт. (340 г) Киви – 2 шт. (175 г) Агар-агар – …

Зефир на агаре

Очень нежный, аппетитный и простой в приготовлении зефир, который сможет приготовить каждая хозяйка. В этом рецепте используется агар-агар. Он помогает натуральной сладости хорошо держать форму, делает зефир легким и полезным. Ингредиенты Яблоки – 4 шт. Агар – 10 г Яичный белок –…

Желе из ряженки со сметаной (на агар-агаре)

Простой, полезный и очень нежный десерт – ряженка со сметаной. Благодаря использованию доступных продуктов и элементарному способу приготовления можно часто лакомиться таким десертом. Порций: 3 Ингредиенты Ряженка (4% жирности)…

Яблочный зефир с агаром

В рецепт

Зефира входит не желатин для приготовления этого вкуснейшего лакомства, а продукт под названием агар-агар (или просто агар), получаемый из водорослей. Агар гораздо полезнее желатина и обладает во много раз большими желирующими свойствами.Если у вас агар, то т…

Куриные рулетики с опятами

Запеченные куриные рулетики с грибной икрой из опят — замечательное блюдо. Приготовление: 1 час 45 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Куриное филе – 3 шт. Грибная икра из опят – 300 г Масло растительное – 2 ст.л. Соль по вкусу Перец черный молотый – до…

Домашний мятный зефир на агаре

Для меня домашний зефир намного вкуснее, чем зефир, который продается в супермаркетах в красивых коробках. Очень воздушный и легкий, он просто тает во рту. Минус в том, что съедается очень быстро. Ингредиенты Яблочное пюре — 125 г Сахар —…

Птичье молоко

Идеальный рецепт птичьего молока с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Котлеты «Птичье молоко»

Куриные котлеты с начинкой из сыра, яиц, масла и зелени носят красивое название «Птичье молоко» и получаются очень вкусными.С любым гарниром эти котлетки пойдут «на ура»! Готовить: 2 часа Порций: 10 Ингредиенты Для фарша: Куриное филе – 600 г Например…

Десерт «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — воздушный сливочно-ванильный мусс и шоколадная глазурь. Это не классический рецепт агар-агара, а вариация на основе желатина. Отличный вариант десерта без выпечки. Все гарантированно останутся в восторге! Лучше один раз попробовать, т. к…

Рецепт суфле Elaneer / Нежный кокосовый пудинг ~ полные мерные ложки

Я так загипнотизирован, когда пишу это… то, что я только что съел, просто слишком вкусно! О, просто радости жизни! Я не могу поверить, что такая простая вещь, как нежный кокос, может быть превращена в такое восхитительное лакомство!
С тех пор, как мы с мужем попробовали суфле из эланира в «Багровой чакре», я хотела воссоздать это блюдо на своей кухне, но так и не нашла рецепт. Но когда Мубин Султана поделилась этим рецептом, мне просто не терпелось его попробовать! Это не совсем то, что вы получаете в ресторанах, но достаточно близко.Если вы хотите суфле в стиле ресторана, проверьте заметки.
Этот нежный кокосовый пудинг тоже можно назвать, это не совсем суфле.
Есть несколько рецептов, которые я пробую, но они так долго остаются в моем черновике, а это ‘прямо с плиты’! Я приготовила его и дала ему застыть, а затем попробовала, и теперь я здесь, чтобы поделиться им со всеми вами.
Если вам нравится нежный кокос (или даже если вы не любите!), вы должны попробовать это. Это абсолютно-100%- очень вкусно! Каждая ложка наполнена сладким вкусом нежного кокоса, и когда вы закрываете рот ложкой, прекрасное суфле мягко и мягко скользит по горлу, освежая вас и желая большего!
Не могу поверить, что что-то настолько потрясающее можно так легко приготовить, и, конечно же, это намного легче для кошелька, когда вы делаете это дома, а не едите на улице.
Лето только начинается, и в каждом доме будет нежный кокос, обязательно попробуйте!
И спасибо, Мубин, что поделилась рецептом, сегодня у меня счастливая семья!



ELANEER SOUFFLE
Время приготовления 20 мин | Время схватывания 6-8 часов | Приготовления — около 5-6 десертных тарелок среднего размера
Рецепт адаптирован из — Mubeen Sultana

Ингредиенты

• Свежий нежного дожного кокоса — 248 ГМС, набранный от 2 больших или 3 маленьких кокоса или 1 и 1/4 чашки пюре
• Нежная кокосовая вода — 1 чашка
• Желатин — 5 чайных ложек (см. примечания для агар-агара)
• Молоко — 1 стакан
• Сгущенное молоко от 1/2 до 2/3 стакана (или по вкусу)

Метод

1.Выскоблите нежную кокосовую стружку из 2 или 3 кокосов и перемешайте в течение минуты до получения однородной массы. У меня получилось 1 и 1/4 стакана пюре.
2. В кастрюлю налейте 1 стакан нежной кокосовой воды и посыпьте желатином. Оставьте на 5 минут.

3. Нагрейте кастрюлю и помешивайте в течение 1 минуты, пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня.
4. Нагрейте молоко в другой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте сгущенное молоко и хорошо перемешайте.

5. К варёной молочно-сгущённой смеси добавляем желатиново-нежную кокосовую смесь и хорошо перемешиваем.
6. Снимите с огня и дайте остыть.
7. Добавить протертую нежную кокосовую стружку и все хорошо перемешать.

8. Разлить по нужным формочкам. Дать настояться в холодильнике 6-8 часов. Я оставил на ночь.
9. Украсьте по желанию.



Примечания
1. Очень хорошо измельчите нежную кокосовую стружку. Даже если через 10 секунд оно выглядит как пюре, взбивайте еще немного, пока оно не станет мягким и кремообразным.В противном случае в конце вы обнаружите, что оно зернистое (со мной это однажды случилось)
2. Отрегулируйте сгущенное молоко по своему вкусу, вы можете использовать от 1/2 стакана до 2/3 стакана. 1/2 стакана просто слегка сладкие, 2/3 стакана дадут вам прекрасный десерт.
3. Если вы хотите, чтобы суфле на вкус было таким же, как в ресторанах, добавьте 1 чашку густых взбитых сливок, взбейте 3 яичных белка до жестких пиков и добавьте это. Я не использую сырые яйца в своих рецептах, поэтому пропустила этот шаг.
4. При использовании агар-агара используйте столько же или чуть меньше желатина.Добавьте его в нежную кокосовую воду и хорошенько нагрейте. Агар-агару требуется быстрое кипячение для активации.

До следующего раза,

Поделитесь этим постом, если он был вам полезен!

Молочное суфле | Желтый дымоход

В России его называют литературно «Птичье молоко». Наверное, потому, что он молочный, сливочный, но при этом небесно-легкий и воздушный. И каждый раз, когда имя упоминается в разговоре, следует обсуждение, где в России делают бит Bird Milk. Я не очень хочу защищать шоколадную фабрику в своем родном городе, но скажу так: Птичье молоко было изобретено во Владивостоке, и поэтому я считаю его самым аутентичным, и поэтому стараюсь добиться именно этого вкуса, делая молочное суфле самостоятельно. .

Рецепт:
(6, 20 минут на руки + 1 час 30 минут на установку)

1 яичный белок
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г сахара
50 мл воды
50 г сгущенного молока
80 г сливочного масла (комнатной температуры или холоднее)
7 г золотого желатина + 40-45 мл воды
     
1 ч. л. агаровых хлопьев (я бы предпочел агар, так как он дает более легкую текстуру)
2 ст. л. соленой карамели

Взбить сливочное масло и сгущенку до легкой и воздушной массы.Нагрейте воду и сахар в кастрюле и дайте покипеть 2-3 минуты. Если вы используете агар, добавьте его в сироп, когда он закипит. Если используете желатин, замочите его в воде, а затем растопите в микроволновке или на водяной бане, пока сироп нагревается.

Когда сироп закипит, начните взбивать яичный белок и ваниль. Взбивайте, пока объем не удвоится, а затем начните вливать горячий сироп медленной и ровной струей, взбивая на высокой скорости. Смесь должна быть густой и блестящей. Уменьшите скорость миксера до минимальной, добавьте сливочное масло в 3 захода.Если используете желатин — добавьте сейчас. Затем добавьте соленую карамель и тщательно перемешайте.

Разлить смесь по подготовленным формам. Для отдельных десертов можно использовать формочки или банки или стаканы, советую использовать крошку для корочки, как в этом рецепте чизкейка), орехи или ягоды (как в рецепте творожного мусса). Если вы делаете торт или сладости, используйте силиконовый лист или пищевую пленку, чтобы выстелить форму.

Охладить минимум 30 минут (можно в маленьких формочках), а лучше – 1 час 30 минут.Украсить орехами, ягодами, карамельным соусом.

Наслаждайтесь!

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Торт «Птичье молоко» – всегда на высоте – нежный вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

Процесс приготовления

Есть ли люди, которые никогда не пробовали этот замечательный торт? Если у вас все еще есть, вам нужно срочно исправить это. Птичье молоко – это очень сладкий, нежный торт-суфле с тонкими коржами.

Кстати, этот торт был первым, на который был получен патент в СССР.Но автор не один — это повара, работавшие в кондитерском цехе московского ресторана «Прага». Еще в 80-х ими руководил кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связано появление этого торта. Как бы то ни было, но торт с каждым годом становится все популярнее, множество рецептов гуляет по интернету — значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Так что не будем отставать, и будем готовить торт «Птичье молоко» на агар-агаре по ГОСТу.Готовится достаточно просто и быстро.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Прежде всего, агар-агар необходимо соединить с водой, размешать и отставить в сторону.

В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавляем куриные яйца и продолжаем взбивать до однородности.

Всыпать просеянную муку и продолжать взбивать еще 2-3 минуты.Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить торт. Положите в центр пропорции теста и выровняйте по нарисованному кругу.

Положите пергамент на противень и отправьте в духовку. Выпекать 15 минут при 180 градусах. Обрежьте края горячего пирога. Когда кекс остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко разбить.Аналогично испечь второй корж.

Переходим к следующему этапу – приготовлению суфле. В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, влить сгущенное молоко и всыпать ванилин.

Взбить миксером до однородности.

Сотейник с предварительно замоченным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения. Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на слабом огне довести до кипения.

Сначала будет кипеть, кипеть и пениться, а потом немного осядет.Продолжайте варить сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

Пока готовится сироп, необходимо взбить куриные белки в обильную стойкую пену.

Не переставая взбивать, начните вливать струйку сиропа. Наливайте ооочень медленно. Масса начинает увеличиваться, белеть и укрепляться.

Когда сироп уйдет, добавить предварительно взбитое масло со сгущенкой. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, и суфле готово.

В разъемную форму выложить первый корж. Затем выливаем половину суфле и выкладываем второй корж. Затем вылить оставшееся суфле. Отправить форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватиться.

Приготовьте шоколадную глазурь. В чашу пароварки положите много сливочного масла и кубики темного шоколада.

Перемешивая, довести до однородной нежной консистенции. Глазурь будет глянцевой и ароматной.

Он должен немного остыть, но совсем чуть-чуть.Вылить глазурь на суфле и разровнять.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и бюджетно.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Инструкция по применению агар-агара. Разбавляем агар-агар и получаем вкуснейшую сладость! Полезные свойства и ограничения

Агар-агар применяют для приготовления мармелада, зефира, птичьего молока, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для приготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Следует отметить, что агар-агар является полностью натуральным продуктом, кроме того, он богат железом и йодом, а также обладает антибактериальными свойствами, способствующими длительному хранению блюд.

Купить Агар-агар высшего сорта вы можете в нашем магазине на странице Купить агар-агар высший сорт

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, нерастворимой в холодной воде. Его необходимо растворить в воде температурой от 90 до 100 градусов.Агар застывает при температуре 40 градусов, а полностью принимает нужную консистенцию при охлаждении ниже 30 градусов.

Чем можно заменить агар-агар?

1 чайная ложка агар-агара (сила геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар

прекрасно заменяет желатин, и его потребуется в 3-4 раза меньше, чем обычного фасованного желатина. Он мощнее и дает более плотную текстуру. Оказывается, не стоит перебарщивать с дозировкой в ​​рецептах.

Пропорции агар-агара

Примерный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полная 1 чайная ложка) на 150-180 мл жидкости.

Перед использованием агар-агара запомните:

Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем выше кислотность жидкости, тем больше агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота снижает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0.9 — 1 г агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сока) добавить 1,3 — 1,5 г агар-агара.

Какой состав блюда вы хотите получить в конце приготовления?

Агар

добавляется в пищу, консистенция, консистенция и плотность которого могут варьироваться в зависимости от рецепта или ваших вкусовых предпочтений. Ниже указано необходимое количество агар-агара для получения текстуры конечного продукта:

• жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%),
• мягкая текстура — 1. 5 г/500 мл (0,3%),
• плотная текстура — 5 г/500 мл (1%),
• очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)

Какие продукты и блюда вы готовите с агар-агаром?

• кондитерские изделия — 10-20 г на 1 кг изделия
• глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
• мороженое, майонез, соусы — 5-10 г на 1 кг продукта
• для осветления напитков, соков — 7-15 г на 1 кг жидкости

Технология агар-агара

1. Агар-агар разводят в различных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
2. После чего массу тщательно перемешивают и дают настояться 15 минут.
3. Далее нужно довести жидкость до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью раствориться.
4. После процесса уваривания в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, травы) и дают остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
5. Приготовленный раствор представляет собой довольно вязкую и прозрачную массу.
6. После полного охлаждения становится прочным гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывании снова сформируется в гель.

Важно! Для проверки правильности дозировки агар-агара поместите 1 чайную ложку приготовленной смеси в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, значит, пропорция правильная и подходит к блюду. Если масса не схватится и не застынет, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в массу.

Агар-агар (от малайского agar-agar — водоросль) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый экстракцией из красных и бурых водорослей (грацилярия, гелидиум, церамиум и др.), произрастающих в Белом море и Тихого океана, а в водных растворах образует густое желе. Агар-агар — растительный заменитель желатина.

Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: промывка и очистка водорослей — обработка щелочью и водой — экстракция — фильтрация — затвердевание — прессование — сушка — измельчение. В классификаторе пищевых добавок есть номер Е 406.

Чем полезен агар-агар?
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), потому что он не усваивается организмом человека. Набухшее вещество агара не разлагается в кишечнике, так как проходит через него очень быстро. Действие агара оказывает мягкое слабительное действие и основано на том, что при набухании он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику.Своими качествами агар обязан высокому содержанию грубой клетчатки. Агар-агар выводит шлаки и токсины из организма, выводит вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Использование агар-агара
Агар применяют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при производстве мясных и рыбных желе, при производстве мороженого, где препятствует образованию кристаллов льда, а также как при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде.Полностью растворяется только при температуре выше 90 градусов. Горячий раствор прозрачен и имеет ограниченную вязкость. При охлаждении до температуры 35-40 градусов он становится чистым и прочным гелем, который термообратим (т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он затвердеет). При нагревании кислых растворов агар-агара при высоких температурах может происходить гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агара при температуре до 60 градусов.

Технология приготовления желе
Порошок агар-агара растворяют в любой жидкости, например воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение – 1 ч. л. на стакан жидкости.
Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая, пока порошок полностью не растворится. Затем добавить нужные добавки и окончательно охладить блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин 1:4.
(1/2 чайной ложки агара == 2 чайные ложки желатина).

Из чего и как делают агар-агар и желатин, вы могли прочитать выше, что полезно, а что вредно, кажется, объяснять не надо?
Желирующие свойства агара намного лучше, чем у желатина. Это означает, что требуется меньше агара, он быстрее затвердевает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, что выше комнатной.

Агар вкуса не имеет, желатин имеет мясной привкус, который ощущается при добавлении желатина больше положенного.Поэтому для торта «Птичье молоко» и зефира используют агар-агар, а не желатин.

Агар-агар — полностью натуральный продукт, кроме того, что он богат железом и йодом, обладает еще и антибактериальным свойством, что способствует длительному хранению блюд

Агар-агар применяют для приготовления мармелада, зефира, птичьего молока, киселей, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для приготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Следует отметить, что агар-агар является полностью натуральным продуктом , кроме того, он богат железом и йодом, а также обладает антибактериальными свойствами, что способствует длительному хранению блюд.

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошкообразной муки, нерастворимой в холодной воде. Необходимо растворить в воде температурой от 90 до 100 градусов. Агар замерзает при температуре 40 градусов и полностью принимает желаемую консистенцию при охлаждении ниже 30 градусов.

1 чайная ложка агар-агара (прочность 1200 гель) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар

прекрасно заменяет желатин, и его потребуется в 3-4 раза меньше, чем обычного фасованного желатина.Он мощнее и дает более плотную текстуру. Оказывается, не стоит перебарщивать с дозировкой в ​​рецептах.

Примерный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полная 1 чайная ложка) на 150-180 мл жидкости.

Перед использованием агар-агара запомните:

1. Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем выше кислотность жидкости, тем больше агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота снижает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара.Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используют 0,9 — 1 г агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сока) добавляют 1,3 — 1,5 г агар-агара.

2. Какой состав блюда вы хотите получить в конце приготовления?

Агар-агар добавляется для пищевых целей, консистенция, текстура и плотность могут варьироваться в зависимости от рецепта или ваших вкусовых предпочтений. Ниже указано необходимое количество агар-агара для получения текстуры конечного продукта:

жидкая текстура — 0.8 г/500 мл (0,16%)

мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%)

плотная текстура — 5 г/500 мл (1%)

очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)

3. Какие продукты и блюда вы готовите с агар-агаром?

кондитерские изделия — 10-20 г на 1 кг изделия

глазури, покрытия — 10-30 г на 1 кг продукции

мороженое, майонез, соусы — 5-10 г на 1 кг продукта

для осветления напитков, соков — 0.5-1,5 грамма на 1 кг жидкости

Технология агар-агара

Агар-агар разводят в различных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.

После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.

После процесса уваривания в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, травы) и дают остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Приготовленный раствор представляет собой довольно вязкую и прозрачную массу.

После полного охлаждения становится прочным гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывании снова сформируется в гель.

Важно! Для проверки правильности дозировки агар-агара поместите 1 чайную ложку приготовленной смеси в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, значит, пропорция правильная и подходит к блюду. Если масса не схватится и не застынет, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в массу.Готовьте с любовью!

Джемы и джемы с агар-агаром

1 яблоко джем с корицей (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблок
500 г сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. а яблоки нарезать, посыпать сахаром и полить лимонным соком, в середину воткнуть палочку корицы. Закрыть крышкой и оставить на ночь.

Утром:
Готовить на среднем огне 30 минут, снимая пену.За 5 минут до окончания варки набрать жидкость половником и перелить в небольшую кастрюльку. Добавить агар-агар и кипятить 2 минуты. Вылить смесь обратно к яблокам.
Разлить по банкам. Выдержать в холодильнике не менее 4 часов.

2.Рецепт нежного зефира от irenka2501

Состав:
— 600 грамм яблочного пюре
— 2 ч. вода

Приготовление:
— Из яблок в блендере делаем пюре.Нам понадобится 600 грамм готового пюре. Выгружаем его в кастрюлю и кипятим около 5 минут. Затем отложите в сторону — дайте остыть. У меня уже было пюре, сваренное осенью и ожидающее своего часа в морозилке
— В миске взбить 2 белки + 150 г сахара + 1/2 ч. л. лимонной кислоты в очень густую пену. Эту операцию я доверил кухонной машине Kenwood
— Ставим на огонь кастрюлю, куда высыпаем оставшийся сахар (300 г) + 2 ч. л. агар-агар и залейте водой (1 стакан).Варим сироп до «пробы на твердый шарик» (или когда увидим много кипящих мелких пузырьков)
— Затем, взбивая белковую массу, добавляем к ней яблочное пюре и когда масса станет такого же цвета, вливаем кипящий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать. Хорошо взбиваем и перемешиваем, разливаем по формочкам и ставим в холодильник остывать. Как только масса остынет и затвердеет, ее можно нарезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Вкусный зефир готов.

3 апельсиновое желе

В этом желе в качестве подсластителя используется финиковая паста: это финики, взбитые в блендере с водой в равных пропорциях.
Свежевыжатый апельсиновый сок,
Финики (удалить косточки),
Агар-агар из расчета 2-4 ч. л. на стакан жидкости
Эфирное масло апельсина 3-4 капли (по желанию)

Финики замочить в холодной воде. Финики и воду взбить в блендере (в пропорции 1:1). Выжмите апельсиновый сок. Нагрейте сок в эмалированной или стеклянной посуде с финиковой пастой. В отдельной посуде растворите агар-агар в небольшом количестве воды. Когда сок станет горячим (65-85 С), влейте растворенный агар-агар при постоянном помешивании.Постоянно помешивая.

4. Апельсиновое варенье Источник http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Давно пользуюсь этим рецептом апельсинового варенья. Консистенцию варенья легко регулировать агаром. Если нужен густой джем или даже апельсиновый мармелад, кладу больше агара. И совсем немного, если нужно жидкое варенье.

Ингредиенты для приготовления апельсинового варенья
2 больших апельсина.
1 столовая ложка агар-агара, если вам нужно очень густое варенье. Если вы хотите сделать его жидким, то достаточно 1 чайной ложки.
Фруктоза или сахар по вкусу. Можно вообще не добавлять, чтобы не перебивать специфический вкус апельсинов.

Как приготовить апельсиновый джем
Натрите цедру с половины апельсина. Уже не обязательно, чтобы варенье приобретало сильную горечь.
Снимите кожуру с апельсинов. Если хотите очень нежное варенье, то также снимаем пленки, которые отделяют апельсиновые дольки.
Поместите апельсины в блендер. Молоть. Давай попробуем. Если на ваш вкус он слишком кислый, добавьте сахар или фруктозу.
Затем отправляем апельсиновое пюре в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Апельсины дают много сока, поэтому воду добавлять не нужно.
Когда все закипит, добавить агар-агар и хорошо перемешать. Держите на огне около минуты, чтобы агар раскрыл свои желирующие свойства.
Снимите с огня и разложите апельсиновый джем по банкам.

5. Клубничное варенье

Девочки, спешу к вам с клубничным вареньем. Это мой первый опыт консервирования 10 лет назад! Рецепт из журнала «Приятного аппетита»

На 6 банок по 250 мл
1 кг клубники
1 апельсин
1 кг желирующего сахара (в этот раз я добавила в варенье пакетик, но можно использовать пакетик желатина, или пару ложек агара)
5 ложек апельсинового ликера — по желанию (я не добавляла)

Приготовление:

Для клубничного варенья аккуратно промойте клубнику, очистите и нарежьте дольками (у меня на 4 части).Апельсин моем горячей водой, обсушиваем и натираем на мелкой терке цедру (обычно я пропускаю апельсин через мясорубку, в этот раз цедру не добавляла, скажу, что с цедрой вкуснее). Перемешать ягоды и сахар в кастрюле, накрыть крышкой и дать постоять 3-4 часа. Добавьте к клубнике цедру апельсина. Постоянно помешивая, довести клубнику до кипения и, не переставая помешивать, варить около 4 минут при сильном кипении. По желанию добавьте в варенье апельсиновый ликер в конце варки.Подготовить банки: тщательно вымыть, простерилизовать над паром, прокипятить крышки. Разложите варенье по банкам, закатайте банки крышками.
пы.сы. Девочки, внесу свои дополнения. С желатином мне больше понравилось, предлагаю перекрутить апельсин через мясорубку и всю массу добавить к клубнике. С агаром не делала, но говорят, что вкусно.

6. Апельсиновый джем

Густой, яркий, очень насыщенный цитрусовый джем, приготовленный по рецепту французского кондитера Пьера Эрме.Рекомендую делать его заранее и в больших количествах не только потому, что варенье получается изумительно вкусным, но и потому, что оно входит во многие десерты и торты. Например, торт «Роза пустыни».
Отдельное спасибо Александре [email protected] за помощь с переводом рецепта.

Ингредиенты на 1,5 кг варенья:

8 крупных апельсинов
1 лимон
Сахар

ПРИМЕНЕНИЕ:
Накануне:
Очень аккуратно срезать с лимона и апельсина тонкий слой кожицы, стараясь задеть белком часть как можно меньше.Картофелечистка хорошо справляется с этой задачей.

Если белая часть все-таки попала внутрь, осторожно удалите ее ножом.
Вам понадобится только половина всей цедры. Нарежьте его тонкими полосками.

Очистить лимоны и апельсины, нарезать дольками.

И снимите пленку.

Взвесьте фрукты и цедру, затем добавьте вес воды к цитрусовым. Оставьте на 24 часа.

Выжать фрукты и взвесить. Добавьте сахар, равный весу прессованных фруктов. Поместите в кастрюлю.

Довести до кипения и варить 15-30 минут, пока фрукты не станут мягкими.

Немедленно переложить в стерилизованные банки и закрыть.

Порошок агар-агара является лучшим заменителем желатина. Он имеет растительное происхождение, так как добывается из бурых и красных водорослей. Идеально подходит для вегетарианской кухни, не терпящей использования желатина.

Продукт очень ценен для здоровья, так как богат кальцием, йодом, железом, минералами. Способствует выведению шлаков и токсинов, благотворно влияет на печень. Как использовать агар-агар? Могут ли они заменить коллагеновый желатин? Как добавить агар-агар в смесь, чтобы получить вкусные десерты? Нужно ли сначала варить? Ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Агар-агар содержит много полезных веществ, но практически не содержит калорий. Подходит для домашней кухни, используется в диетах. Чтобы понять, как пользоваться агар-агаром, предлагаем ознакомиться с импровизированной инструкцией.

1. Агар-агар представляет собой желеобразующее вещество.Он не имеет ни вкуса, ни запаха, а потому подходит ко всем блюдам – овощным, фруктовым, десертам и основным блюдам.
2. Благодаря антибактериальным свойствам продукта приготовленные блюда дольше сохраняются.
3. Вы можете купить агар-агар в порошке, хлопьях, гранулах. Первый вариант более распространен.
4. Растворять агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и т.д. Примерная пропорция: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, нужно просто полностью растворить гранулы.
5. В зависимости от производителя и типа продукта гелеобразующие свойства могут различаться. Если вы сомневаетесь, было ли добавлено достаточно ингредиента, проведите небольшой эксперимент. Для этого перед охлаждением всей массы зачерпнуть чайную ложку смеси, отправить на 30 секунд в морозильную камеру. Если масса приобрела нужную консистенцию, значит, пропорции соблюдены. Если желе не получается, добавьте в смесь еще разбавленный агар-агар.
6. Агар-агар подходит для любого рецепта, требующего консистенции геля или желе.
7. Расход небольшой. Продукта нужно в 3-5 раз меньше, чем желатина.

Применение агар-агара в кулинарии, пропорции

Чтобы использовать загуститель в кулинарии, нужно знать дозировку. Разводить агар-агар нужно исходя из четких пропорций. Для наглядности предлагаем небольшую табличку.

Очень удобно использовать агар-агар в кулинарии, особенно если рецепты предполагают обработку при высоких температурах. Желе, кремы, суфле, джемы хороши с этим овощным загустителем.

Как развести желейный агар-агар

Не каждая хозяйка знает, как разводить агар-агар для желе. Хотя это самое распространенное блюдо, на основе которого готовят фруктовые мармеладки. Причина незнания в сравнительной новизне продукта и в том, что не на каждой упаковке указано, какие должны быть соотношения загустителя и жидкости. Поговорим об этом подробнее.

Для получения мягкого желе требуется 1 г загустителя крепостью 700 на 100 мл жидкости.Если положить больше пудры, то масса выйдет очень густой. Чтобы найти правильные пропорции, нужно после каждого эксперимента записывать результаты.

Для растворения гелеобразователя его необходимо замочить в воде, затем раствор подогреть при низкой температуре, помешивая. Обычно желе на основе агар-агара быстро застывает, но если жидкости много (более 500 мл), то правильное загустение можно определить только после охлаждения.

Как развести агар-агаровую мазь

У каждого крема свой способ приготовления. Количество агар-агара зависит от используемых ингредиентов. Дадим стол.

Как развести агар-агар для суфле

Для разных суфле — разные способы использования загустителя. В домашних условиях сложно подобрать пропорцию самостоятельно, ведь если добавить желирующее вещество, то вместо суфле для торта получаются конфеты «Птичье молоко».

Чтобы правильно развести агар-агар для суфле, руководствуйтесь следующими правилами.

1. Для выпечки на 6 белков необходимо 3 г порошка с желирующей способностью 700.
2. Для конфет на 6 белков необходимо 5 г порошка с желирующей способностью 700.

Как использовать агар-агар для варенья, джема или конфитюра

Для ценителей здорового питания актуален рецепт использования агар-агара для варенья или конфитюра. С его помощью можно приготовить замечательную, ароматную ягодно-фруктовую сладость без необходимости долго варить в ущерб полезным микроэлементам и витаминам. Нужную консистенцию придаст не термическая обработка, а агар-агар, как разводить для варенья мы расскажем подробнее.