Как сделать томатную пасту из помидоров: Классическая томатная паста рецепт с фото пошагово

Классическая томатная паста рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как готовить томатную пасту? Подготовьте все необходимые продукты. Главная составляющая, конечно, томаты. Они должны быть спелые, мясистые. Я советую выбирать помидоры по запаху — настоящие качественные плоды имеют ярко выраженный помидорный запах. Уксус яблочный, но можно использовать и обычный столовый 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в соотношении 1 к 9.

Шаг 2:

Помидоры опустите в кипяток минут на 5, затем удалите плодоножки и снимите кожицу.

Шаг 3:

Произвольно нарежьте мякоть томатов.

Шаг 4:

Лук почистите и произвольно нарежьте.

Шаг 5:

В кастрюлю, где будете готовить томатную пасту положите мякоть томатов, потушите на минимальном огне минут 5, затем добавьте лук и тушите все вместе. Выделившийся сок сливаем.

Шаг 6:

Измельчаем все до однородного состояния с помощью блендера. Можно, конечно, пропустить и через мясорубку, но туда-сюда переливать горячую массу не очень хочется.

Шаг 7:

Добавляем в томатное пюре сахар и соль.

Шаг 8:

Лавровый лист. По желанию вы можете добавить и какие-то другие пряности: душистый перец, перец чили, сушеный укроп или петрушку — выбирайте на свой вкус.

Шаг 9:

Варите на небольшом огне до желаемой густоты томатной пасты. У меня ушло около 2х часов.

Шаг 10:

В конце варки добавьте уксус.

Шаг 11:

Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю их в микроволновку минут на 5-7. Крышки достаточно прокипятить.

Шаг 12:

Горячую томатную пасту разлейте по простерилизованным банкам и плотно закройте или закатайте крышками. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Томатную пасту можно хранить в обычных квартирных условиях без холодильника.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

Домашняя томатная паста из свежих томатов (ru)

Эту томатную пасту Вы можете очень легко приготовить из свежих мясистых томатов или обычных томатов и, таким образом, не прибегать к использованию фабриката.

Химический состав: т.к. концентрация веществ вследствие уваривания не была рассчитана, то таблицы питательных веществ не соответствуют предполагаемому составу питательных веществ. Вследствие того, что в этом процессе имеет место примерно пятикратное сгущение, то Вы можете на вскидку умножить на 5 все находящиеся в таблице питательные вещества. Конечно, в состав томатной пасты также входят очень чувствительные к нагреванию компоненты, такие, как например, витамин B

1, витамин B₅, витамин C или антиоксиданты, а также растворённые в воде макро- и микроэлементы, которые из-за процесса приготовления не могут обогатить состав томатной пасты. Разработанный нами рецепт домашней томатной пасты Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Домашняя томатная паста.

Размер порций: на выходе получается около 200 г томатной пасты — в зависимости от того, насколько интенсивно Вы дадите ей стечь — и 200 мл сока.

Мясистые томаты: крупные, плотные, полукруглые и гладкие мясистые томаты теряют при разрезании относительно мало сока по сравнению с «обычными помидорами».

Из-за своего размера они часто используются для начинки. Как и другие сорта, эти помидоры содержат помимо основного компонента — воды, также витамины A, B1, B2, C, E, ниацин и вторичные растительные вещества. Зелёные неспелые составные части, включая основание плодоножки, содержат ядовитое вещество томатидин, поэтому их не следует использовать в приготовлении.

Томатная паста: томатной пастой называют уваренную, затем пастеризованную и концентрированную мякоть спелых помидоров. Покупную томатную пасту можно приобрести в трёх различных вариациях: как однократно концентрированную томатную пасту (от 14 до 22 % сухой массы), как дважды концентрированную томатную пасту (от 28 до 30 % сухой массы) или как трижды концентрированную томатную пасту (от 36 до 40 % сухой массы). Она продаётся в консервных банках, тюбиках или стеклянных консервных банках.

Если убрать этап сгущения, то получится томат-пюре, которое имеет значительно более высокое содержание воды.

Как сварить томатную пасту

Томатная паста из помидор — рецепты на зиму в домашних условиях

И вот уже помидоры зреют в таких огромных количествах, что порой за голову хватаешься! Ну что можно с них ещё приготовить? Уже столько всего сделали из них. Солили, мариновали, делали даже сам томатный сок. А ещё мне пришла мысль, что забыли мы про томатную пасту.

Я прекрасно понимаю, что сейчас в магазинах можно купить абсолютно всё! Зачем заморачиваться и тратить столько времени на какие-то заготовки. Но поверьте, что всё сделанное своими руками не только вкусное, но ещё и полезное. Ведь в покупные добавляют столько химии: ароматизаторы, загустители, стабилизаторы и даже красители! Чего вы не найдёте в своих приготовлениях.

Согласен, что времени вы потратите очень много. Ведь нужно томаты перебрать и подготовить. и сам процесс не совсем быстрый. Но представьте, что зимой вы открыли баночку своей пасты и вдохнули этот манящий аромат свежих помидор! С такой супы или вторые блюда будут невероятно вкусными и запашистыми.

Уверен, что кто-то уже со мной согласен. Поэтому закатываем рукава и отправляемся на кухню!

Это скорее всего классический рецепт. Так как мы не будем в неё ничего добавлять, кроме самих томатов. Специи или приправы тоже ни к чему. Ведь мы хотим приготовить именно пасту, а не соус. Количество овощей также зависит от ваших возможностей: сколько есть – столько и берите.

Ингредиенты:

1. Итак, приступаем. Хорошенько моем плоды и удаляем плодоножку. Сами томаты режем на несколько частей. А сколько именно, зависит от размера овощей. Складываем сразу в большую кастрюлю.

2. Ставим её на огонь и варим около 30 минут. За это время они должны размягчиться.

Лучше использовать посуду с толстым дном. Например, это может быть скороварка. У неё дно нагревается одновременно и ничего не будет пригорать.

3. Затем нам необходимо избавиться от семян и кожуры. Это можно сделать при помощи сита или соковыжималки. Надеюсь, все знают как техника работает. Пюрируем наши томаты.

4. Кастрюлю снова ставим на огонь и, после закипания, увариваем массу на медленном огне до тех пор, пока она не станет довольно густой и более или менее похожей на пасту. На это обычно уходит несколько часов. Время зависит от количества.

Не забываем её хорошенько перемешивать, особенно на дне. Иначе она пригорит.

5. За это время подготовим тару. Её хорошенько моем и стерилизуем любым удобным способом: в микроволновке, в духовке или над паром. Крышки обязательно кипятим.

6. Готовую пасту раскладываем по банкам и закатываем металлическими крышками при помощи закаточного ключа. Убираем под «шубу» до полного остывания.

Хранить её можно в холодильнике или погребе. а теперь перейдём к следующему способу.

Я бы эту пасту больше назвал соусом. Так как в её состав входят яблоки и сахар с солью. Но зато она получается очень необычной и вкусной. Ведь фрукты придают свою изюминку. Какую именно? необычную кислинку и густоту. А готовить такую очень просто, только долго.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг.;
• Яблоки – 6 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.

1. Помидоры моем и разрезаем на части. Если есть какие-то повреждения или подгнившие части, то их необходимо отрезать, как и плодоножку. Складываем в кастрюлю и при закрытой крышке выпариваем их в течении 1 часа.

2. За это врем подготавливаем яблоки. Их также моем и разрезаем. Удаляем сердцевину и делим на небольшие части. Закидываем в томаты и продолжаем варить столько же.

3. По прошествии времени добавляем соль и сахар. Сразу при помощи погружного блендера перемалываем всё в пюре. И готовим ещё 30 минут.

4. Теперь подготавливаем тару. Моем её и стерилизуем.

5. Готовую смесь разливаем по банкам и закатываем крышками. Оставляем остывать и убираем на хранение в холодильник.

Многие хозяйки, у которых есть мультиварка, очень любят пользоваться ей. Да это и понятно! Ведь с ней очень удобно не только готовить супы, но и делать заготовки на зиму. Например, томатную пасту. Поэтому давайте без лишних слов приступим к делу.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.;
• Соль – 1 ст. л.

1. Овощи хорошенько моем и разрезаем на несколько частей. Это могут быть половинки или четвертинки. Плодоножку можете вырезать или этого не делать. Складываем их в чашу мультиварки и ставим режим тушения. Время выставляем 30 минут.

2. По прошествии времени мы получим густой сок с пластиками томатов. Нам такое не подойдёт поэтому перетираем содержимое через сито. Таким образом все семена и кожура уйдут в отходы.

3. Получившуюся массу переливаем обратно в чашу. Добавляем соль, перемешиваем и ставим режим выпечка. А таймер выставляем на 1 час. При этом крышку не закрываем.

Будет сильно булькать и брызгать. Поэтому верх можете прикрыть ситом.

4. Готовую пасту раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем под шубу для дальнейшей стерилизации до полного остывания.

Томатная зимняя заготовка — рецепт без уксуса:

Такая вкуснятина пригодится вам в любом блюде. Она может быть прекрасной заправкой в супах или вторых блюдах. Ведь Такой соус не сравнится с магазинным. И, если вы ещё ни разу не делали такую заготовку на зиму сами, то попробовав, она станет вашей любимой. И готовить такую будете каждый год.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 кг.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.

1. Помидоры моем и разрезаем на части. Лучше использовать мясистые томаты. Тогда паста будет густой. Перекручиваем их через мясорубку. И получившуюся массу переливаем в кастрюлю.

2. Ставим на плиту. Сразу солим и добавляем растительное масло. Размешиваем и, после закипания, варим 30 минут.

Если вам нужна масса погуще, то можете готовить дольше.

3. За это время нужно подготовить банки. Их необходимо помыть и простерилизовать. Крышки залить кипятком.

4. Готовую пасту раскладываем по таре и закатываем крышками. Убираем под одеяло до полного остывания.

Хранить такую лучше в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Томатная паста через блендер:

Это самый быстрый и упрощённый способ. По нему соус получается очень густым. Такая может быть намного лучше магазинной. Ведь по консистенции она такая же, А может даже гуще. и при этом в ней нет загустителей и стабилизаторов вкуса.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.;
• Соль – 1 ст. л.

1. Помидоры моем и разрезаем на части. Нам нужны такие кусочки, которые войдут в блендер. Перемалываем все в чаше и переливаем в большую ёмкость. Теперь нам нужно избавиться от лишней воды. Для этого в томатную массу добавляем соль и перемешиваем. Она должна полностью раствориться.

Соль отделяет сок от мякоти, поэтому без неё никак не обойтись.

2. На другую миску ставим сито. Половником  перекладываем аккуратно в него томатную массу. Протирать ничего не нужно. Поэтому оставляем на 10 минут, чтобы стек сок. Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю.

3. Ставим её на огонь и, когда закипит, варим ровно 5 минут. Затем немного остужаем.

4. Нам массу снова необходимо пропустить через блендер. Если у вас погружной с металлической насадкой, то можете воспользоваться ею.  Я же вновь воспользуюсь чашей.

4. То, что мы перемололи, снова пропускаем через сито. Только теперь мы избавляемся от семян и кожурок. В этом случае нам также не нужна будет ложка, чтобы перетирать. Мы просто будем трясти сито, как муку. Пюре проскользнёт в кастрюлю, а весь мусор останется в дуршлаге.

5. Густую массу ставим на огонь. Теперь выпариваем оставшуюся жидкость. Время варки зависит рот желаемой густоты. Я готовил 40 минут и она получилась как в магазине.

6. Раскладываем сразу горячей по стерилизованным банкам и закатываем крышки. Накрывать ничем не буду, а просто оставлю остывать. Затем уберу на хранение.

Как приготовить из томатной пасты очень вкусный сок

Хочу поделиться с вами видео, в котором автор готовит томатный сок. Он, конечно же, делает его из покупной пасты. Но теперь мы с вами умеем делать свою и кто-то даже сделал. И хочу спросить вас: а не хотите ли сделать из своей и одновременно покупной, чтобы сравнить? Мне доводилось пробовать и скажу, что это даже сравнивать нельзя. Но давайте для начала посмотрим ролик.

Ну как, вам захотелось провести эксперимент и сравнить? Если да, то обязательно поделитесь с нами вашим результатом и мнением. Ведь оно нам так важно! Сделать это можно в комментариях ниже. В этом видео используют приправу, но я обошелся без неё. Не люблю, когда попадаются какие-то травки во рту! Но как говорится на вкус и цвет… А теперь я с вами прощаюсь, до скорых встреч!

Томатная паста — самые лучшие рецепты в домашних условиях

Томатная паста – незаменимый компонент для приготовления множества блюд, придающий им характерный вкус, аромат и цвет. Как правило, предлагаемые производителями версии продукта имеют сомнительный состав и по вкусу далеки от идеала. Избежать применения некачественного продукта удастся, приготовив томат самостоятельно.

Как сделать томатную пасту?

Готовится томат-паста в домашних условиях не так быстро как хотелось бы, но великолепный итог сполна компенсирует потраченное время и усилия.

1. Заготовка может быть приготовлена по классической технологии путем уваривания томатного сока до нужной густоты.
2. Ускорит процесс предварительное отцеживание томатной основы при помощи тканевого мешочка, который подвешивают на 12-14 часов.
3. Еще один способ для более быстрого приготовления заготовки – отстаивание приготовленного проваренного томатного сока: прозрачную жидкость сцедить при помощи шланга, оставив в кастрюле только густую мякоть.
4. Сделанная томатная паста своими руками может быть укупорена без добавок или наполнена вкусом согласно рецепту.

Как приготовить томатную пасту из свежих помидор?

Натуральная паста из свежих помидоров, сваренная без всяческих добавок, преобразит вкусовые характеристики привычных блюд и в отличие от покупного продукта наполнит их только пользой. В качестве сырья предпочтительно использовать томаты мясистые и не слишком сочные, что позволит несколько сократить время приготовления заготовки.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Помидоры разрезают на половинки или дольки, укладывают в эмалированную емкость и проваривают до размягчения и отслоения кожуры.
2. Перетирают томатную массу через мелкое сито, отделяя семечки и кожуру.
3. Уваривают полученную мякоть с соком до желаемой густоты, по мере загустения все чаще помешивая.
4. Горячей раскладывают густую пасту в стерильные банки, герметично укупоривают и помещают в перевернутом виде под теплое одеяло.

Томатная паста из консервированных помидор

Томатная паста – рецепт, который можно исполнить не только из свежих помидор. Консервированные томаты подойдут для этой цели не меньше обычного. Готовый уваренный продукт по желанию и вкусу дополняют приправами и специями, получая одновременно великолепный соус для подачи к пасте, мясу, рыбе, гарнирам и другим блюдам.

Ингредиенты:

• консервированные помидоры – сколько есть в наличии;
• чеснок, специи и пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Консервированные помидоры очищают от шкурок.
2. Перемалывают плоды в блендере до состояния пюре. При использовании консервов в собственном соку томаты применяют вместе с соком.
3. Для получения более однородной консистенции массу протирают через мелкое сито.
4. Располагают емкость с пюре на огне и уваривают до испарения большей части влаги и загустения массы.
5. Добавляют по желанию пряные и пикантные добавки.
6. После того как томатная паста прокипит еще 7-10 минут, укупоривают ее в стерильную тару тепло укутывают до остывания.

Турецкая томатная паста

Индивидуальную технологию приготовления имеет турецкая салча – паста, которую готовят хозяйки в домашних условиях в Турции. Уникальность рецепта в естественном вялении томатной массы на солнце и испарении таким манером влаги. Процесс создания заготовки длительный, но в результате можно получить натуральный продукт, сохраняющий все витамины и вкус свежих помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры – 20 кг;
• крупная соль – 2 большие горсти;
• масло растительное.

Приготовление

1. Спелые помидоры моют, обсушивают и разрезают на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
2. Складывают нарезку в эмалированный таз, пересыпая немного солью и оставляют на открытом солнце на 2 суток, перемешивая несколько раз в день и разминая массу руками.
3. Пробивают томатную массу блендером, после чего перетирают через сито.
4. Перекладывают полученное пюре на противни или поддоны и выставляют на солнце еще на 4-5 дней, часто размешивая, чтобы влага испарялась.
5. Готовая томатная турецкая паста перекладывается в стерильные банки.
6. Сверху наливают по ложке прокаленного и остывшего масла растительного и помещают заготовку в холод.

Итальянская томатная паста – рецепт

Итальянский рецепт домашней томатной пасты кроме свежих помидоров включает соль и зачастую вкусовые добавки в виде ароматных трав: базилика, орегано, тимьяна или специального итальянского микса. Кроме того в отдельных случаях по желанию в состав включают оливковое масло, сушеный или свежий измельченный чеснок.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• крупная соль – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1-2 шт.;
• итальянские сушеные травы – 2-3 ст. ложки;
• масло оливковое – 150 мл.

Приготовление

1. Помидоры нарезают ломтиками, припускают на среднем огне до кипения, проваривают 15 минут, перетирают через сито.
2. Обжаривают на масле лук и разрезанные чесночные зубки, которые затем выбрасывают.
3. Добавляют полученное пюре и уваривают массу до загустения, помешивая.
4. По готовности итальянская томатная паста приправляется травами и через 5 минут раскладывается по стерильным банкам.

Томатная паста на зиму через мясорубку – рецепт

Если в готовом продукте не будет смущать наличие семян, рецепт приготовления томатной пасты можно значительно упростить, просто пропустив помидоры через мясорубку и избежав утомительного перетирания массы. Текстуру заготовки регулируют по вкусу, уваривая основу до нужной густоты при частом помешивании.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Вымытые помидоры разрезают на части и пропускают через мясорубку.
2. Переливают массу в эмалированную емкость и уваривают как минимум наполовину, в завершении подсаливают.
3. Укупоривается готовая горячая томатная паста на зиму в стерильные банки, укутывается в перевернутом виде до остывания.

Острая томатная паста

Приготовленная томатная паста в домашних условиях может быть классической по вкусу без всяческих добавок или же наполнена в процессе готовки остротой и пикантностью. Добавить в состав можно как молотый готовый красный перец, так и измельченные свежие стручки чили и перетертый или выдавленный через пресс чеснок.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• крупная соль – 1,5-2 ст. ложки;
• чеснок – 1 головка;
• красный молотый перец – 1,5 ч. ложки или по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают и кипятят в течение 15 минут помидоры, после чего перетирают через сито.
2. Добавляют в пюре перец, чеснок и соль, уваривают массу в течение нескольких часов до получения желаемой текстуры и густоты.
3. Томатная острая паста укупоривается в простерилизованную тару.

Томатная паста с уксусом на зиму

Не один год будет храниться в домашних условиях даже при комнатной температуре томатная паста с уксусом. Кроме того приготовленная по следующему рецепту заготовка приобретает гармоничный вкус, который весьма уместно дополнит блюда из мяса, других продуктов, станет великолепной основой соуса для пиццы, пасты.

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• крупная соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• лук – 3 шт.;
• уксусная кислота – 1 десертная ложка.

Приготовление

1. Вымытые и нарезанные томаты вместе с измельченным луком закладывают в кастрюлю и варят 15 минут.
2. Пропускают овощную смесь через сито.
3. Добавляют в полученное пюре соль, сахар, уваривают при помешивании до уменьшения объема вдвое.
4. Вливают уксус, проваривают пасту 5 минут и укупоривают.

Томатная паста с чесноком – рецепт

Домашняя томатная паста приобретает дополнительный вкус, остроту и пикантность, ели приготовить ее с чесноком. В подобном составе заготовка идеально подойдет для приготовления соусов, добавления в борщи, рагу и другие блюда. Готовую заготовку можно посолить по вкусу или же оставить как есть, укупорив в банки.

Ингредиенты:

• помидоры – 8 кг;
• чеснок – 2 головки.

Приготовление

1. Припускают нарезанные помидоры до мягкости, перетирают через сито.
2. К полученному пюре добавляют предварительно очищенный и выдавленный через пресс чеснок.
3. Располагают посудину с заготовкой на плите и уваривают при периодическом, а в конце варки при частом помешивании до загустения и испарения большей части влаги.
4. Готовая томатная паста укупоривается на зиму.

Сладкая томатная паста

Приготовление томатной пасты в домашних условиях по следующему рецепту мало чем отличается от предыдущих версий в плане технологии, но имеет несколько иной итог. Благодаря добавлению сахара заготовка приобретает характерную сладость, которая будет особенно к месту при приготовлении всевозможных блюд.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• крупная не йодированная соль – по вкусу;
• сахар – 100 г;
• уксус 6% – 100 мл;
• лук – 2 шт.

Приготовление

1. Нарезают вымытые помидоры вместе с очищенными луковицами, укладывают в подходящую емкость и проваривают с момента закипания 15 минут.
2. Перетирают овощную массу через сито.
3. Полученное пюре варят до густоты.
4. Добавляют сахар, соль, уксус, прогревают пасту еще 5-7 минут, укупоривают в банки.

Концентрированная томатная паста

Особенно концентрированная и густая томатная паста из помидор в домашних условиях – мечта любой хозяйки. Получить нужный эффект и добиться идеальной текстуры заготовки на плите модно только путем длительного и утомительного уваривания при непрерывном помешивании. Упростит задачу приготовление томата в духовке.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Помидоры, моют, нарезают, проваривают 15 минут, перетирают через сито.
2. Полученное пюре переливают в глубокие формы или противни и располагают в прогретой до 160 градусов духовке на 4-5 часов, время от времени перемешивая.
3. Готовую пасту расфасовывают по стерильным банкам.

Томатная паста в мультиварке

Элементарно готовится томат-паста в мультиварке. В данном случае удастся в несколько раз сократить количество необходимых помешиваний томатной массы в процессе выпаривания жидкости. Важно при этом держать крышку устройства открытой. Время приготовления заготовки определяют самостоятельно в зависимости от желаемой ее густоты.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• соль не йодированная – по вкусу.

Приготовление

1. Помидоры разрезают на части, загружают в чашу и выдерживают на «Тушении» при закрытой крышке 30 минут.
2. Перетирают массу через сито, возвращают в чашу пюре с соком, которое уваривают на «Выпечке» с открытой крышкой до нужной густоты.
3. Подсаливают пасту, укупоривают в стерильную тару.

Томатная паста в скороварке

Приготовление томатной пасты в механической скороварке ни чем не отличается от той, что варится в обычной кастрюле в виду того, что требует приготовления при открытой крышке для испарения жидкости. Электрический прибор сможет вдвое ускорить процесс распаривания томатной нарезки, которую традиционно перетирают через сито и уваривают уже с открытой крышкой устройства.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль не йодированная, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Вымытые томаты шинкуют дольками, закладывают в скороварку и проваривают до мягкости.
2. Перетирают овощную основу через сито, жмых выбрасывают, а пюре уваривают до нужной густоты.
3. Добавляют в пасту по вкусу соль и сахар, добавляют уксус, укупоривают в банки.

Статьи по теме:

Оригинальный соус для «Цезаря» с курицей – главный секрет его популярности. С заменой компонентов салата легко меняется вкус, сегодня создано немало рецептов, которые сделают угощение шедевром праздничного стола.	Сливочный соус для спагетти – хорошее решение разнообразить скучное блюдо из макаронных изделий. Вкусную подливку дополняют мясными компонентами, беконом, грибами или морепродуктами. Любителям классики понравятся рецепты с пармезаном и креветками.
Сливочный соус для рыбы — лучшие рецепты дополнений на любой вкус! Сливочный соус для рыбы способен преобразить характеристики любого кулинарного творения, наполнить его деликатными, в меру пикантными нотами. Создание добавки займет всего несколько минут, а в итоге блюда порадуют совершенным вкусом.	Брусничный соус к мясу — рецепт, с которым можно придать изысканность сочному стейку или румяному шашлыку. Миниатюрная, несъедобная в свежем виде ягода, преображается в сочетаниях с медом, пряностями и алкоголем, превращаясь в самый популярный продукт.

Томатная паста своими руками на зиму без стерилизации

Томатная паста применяется для приготовления пищи миллионами людей всех национальностей. Это продукт, известный каждой домохозяйке в нашей стране, да и не только в нашей.

На ее основе готовят кетчупы и соусы. Сама по себе она – не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд. Никто не ест ее без предварительной обработки.

Ее добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. А нормальное, здоровое пищеварение, как мы все знаем, начинается с того, как выглядит и пахнет еда.

Я хочу поделиться с Вами очень простым рецептом ее приготовления. Сама я заготавливаю ее в больших количествах на зиму. Летом мы не испытываем недостатка в овощах, всего в изобилии! Пошел, купил свежие помидоры, и приготовил все, что хочешь.

Другое дело – зима. Помидоры не такие вкусные, не такие сладкие. Какой от них вкус и цвет? Да и стоят они зимой недешево. Покупать ее в магазине не хочется. Купила как то маленькую баночку, думала для цвета буду по чайной ложечке добавлять. Так она у меня в холодильнике месяца три стояла открытая, и хоть бы что ей – не заплесневела, ни пропала.

Что там такое вместе с помидорами намешали? Стала читать состав, даже плохо стало, сплошные Е-шки. А так как я про эти Е-шки уже все знаю и даже целую статью написала. Выкинула я этот магазинный продукт от греха подальше. И больше не покупаю, своя томатная паста, пусть не такая красивая, зато уж точно полезная.

Согласно ГОСТу в пасте должны содержаться только помидоры и соль. Вот такую мы и будем ее готовить вместе с Вами. Конечно паста – может громко сказано. У меня получается что-то среднее между пастой и соком, и не жидкое, и не густое. Я не перетираю помидоры через сито, и у меня она вместе с семечками. А чего добру пропадать, да время тратить. Тем более, что во время варки от семечек ничего не остается.

Простой рецепт приготовления томатной пасты на зиму

Рецепт будет простым. Без всяких сложностей. Хотя, если будет желание усложнить, то я расскажу, как это можно будет сделать.

Нам понадобится:

• помидоры
• соль
• подсолнечное масло

Приготовление:

Я специально не указываю количество. Кто сколько сочтет нужным заготовить, столько и сделает. Я всегда покупаю один-два ящика помидоров. То есть у меня процесс приготовления получается в промышленных масштабах.

Зато своя томатная паста у меня  и осенью, зимой и весной. Вкус у нее получается, как у настоящих помидоров. И если магазинную томатную пасту не едят, то эту только дай!

Как-то уехали мы с мужем по делам на недельку, а дома дочка с зятем жили. По приезду смотрю, что-то баночки с ней  на моих полочках изрядно поубавились. А дочка и говорит: «Так это зять твой любимый облюбовал, оторвать его не могла!» Конечно, а чего же не есть, когда ешь, и как-будто помидорчики-то свеженькие.

Покупаю помидоры в конце августа, когда они самые спелые, самые красные. Набравшие силу от Солнышка! Полны сока, вкуса, витаминов. Вот из них и готовлю.

Готовить все очень просто!

1. Помидоры помыть, вырезать плодоножку, разрезать на части. Так, чтобы удобно было перекручивать.

2. Перекрутить на мясорубке. Раньше-то крутили вручную, так долго времени уходило. А сейчас, если есть электромясорубка, так мигом все перекручиваешь.

Хорошо также получается, если пробить блендером на кухонном комбайне. Здесь можно и помельче перемолоть, и покрупнее, как пожелаете.

3. Перелить в большую кастрюлю. А если есть большой казан, то тоже хорошо. В нем меньше вероятность подгорания, легче мешать. Помидорная масса не скапливается в уголках кастрюли. Если будете варить в кастрюле следите за этими коварными уголками, и почаще помешивайте.

4. Не забывайте это делать. Я мешаю шумовкой , в казане она хорошо захватывает, и ничего не пригорает. Варим на медленном огне. Наша готовящаяся паста должна потихонечку булькать, а не бурлить.

Так она сохранит свой цвет.

5. Пока варится, подготовьте тару, куда будете заготавливать. Я заготавливаю в стеклянные литровые бутылки, они остаются, когда покупаешь разные соки. Когда бутылок не остается, можно использовать банки с закручивающимися железными крышками. Бутылки и банки надо хорошо промыть с содой и простерилизовать.

6. Для этого набираем в обычную кастрюлю воду, доводим до кипения. Ставим в кастрюлю дуршлаг, и донышком вверх ставим по две бутылки или банки. Испаряющийся пар должен проникать в емкости. Так и происходит процесс стерилизации.

Крышки залить кипятком в отдельной посуде, дать постоять минут пять. А лучше прокипятить.

Можно также стерилизовать в микроволновке. Быстро, просто и удобно. Да в принципе, способов стерилизации много, выбирайте любой. Оставляю ссылочку, кому интересно.

7. Варим долго, наша задача выпарить воду. Вы увидите, когда это произойдет. Масса должна стать густой. В зависимости от количество томатов, может понадобиться от полутора до двух часов.

Вот сейчас особенно нужно следить за тем, чтобы не пригорело. Примерно минут за 10 до конца варки, посолите. Дайте возможность разойтись ей, попробуйте. Много не добавляйте. Должен получится обычный соленый вкус.

8. На сковородке прогрейте масло. Им мы будем запечатывать нашу заготовку.

9. Теперь самый ответственный момент. Все у нас приготовилась. Берем простерилизованную банку, большой ложкой выкладываем туда готовую пасту, практически до самого края. Выкладываем плотно, приминаем ложкой, стараемся, чтобы не оставалось пузыриков воздуха.

А теперь сверху наливаем столовую ложку горячего масла, масло растечется и даст пленочку. Закручиваем крышку.

10. Если приготовили бутылки, то надо приготовить воронку. Через нее будет легче разложить пасту по ним. Она густая, будет капризничать, не захочет лезть в бутылку. Но надо  изловчиться.

Почему я больше люблю заготавливать в бутылках, масла надо наливать совсем немного, хватает и половины ложки. Да честно говоря, и с банками у меня всегда дефицит.

Помню, как раньше заготавливали ее: заливали в обычные стеклянные бутылки, а сверху одевали соски. Бутылок то с крышками не было, а банки все уходили для другой консервации.

11. Переворачивать банки не обязательно, поставьте на полотенце, и сверху накройте еще полотенцем. Пусть они остывают медленно.

Как видите все очень просто. Но как и предупреждала, она получается с семечками. Если хотите, то можете приготовить и без них. То есть несколько усложнить рецепт.

Если Вы захотите приготовить пасту без помидорных семечек, то надо перетереть сваренную заготовку через сито, или отжать через марлю. И проварить еще какое-то время.

Ниже будет видео рецепт, где я покажу, как это делать.

12. На видном месте банки пусть постоят неделю, а то и две. Если сделали все правильно, то заготовка будет иметь нормальный вид. А если нарушили технологию, то она вспучится. Может и крышку приподнять, а то и выбить.  Содержимое из такой банки надо выкинуть. В пищу ее употреблять нельзя.

В помидорах много кислоты,  они сами по себе являются консервантами, поэтому,  они не капризны. Как правило, ничего не вспучивается. Только если крышку неплотно закрутили, и в банку мог попасть воздух.

Но я думаю у Вас все получится. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, подальше от отопительных приборов. Во всех квартирах есть кладовки. Оборудуйте ее под заготовки, и припасы. Тогда всю зиму будете питаться вкусно и полезно.

Видео о том, как приготовить томатную пасту из помидоров в домашних условиях

Если не хотите, чтобы получившийся томат был с семечками и мелкими вкраплениями кожицы, то можете сварить его без этих элементов.

Понятно, что такой продукт будет более нежным и приятным по ощущениям. Для приготовления понадобится чуть больше времени, причем не на варку, а на дополнительную обработку. Конкретно, на перетирание через сито, и удаления всего ненужного. Но это не слишком большое время, возможно всего минут 20 или 30.

Впрочем, смотрите сами.

Как Вы наверное успели заметить, здесь мы не использовали для добавок абсолютно ничего, кроме томатов. Это очень удобно – когда томат соленый, да при приготовлении мы еще его добавим, то приготовляемую пищу можно и пересолить.

Раньше я солила такую заготовку, думала, что так будет лучше храниться. Потом поэкспериментировала и узнала, что без соли она также хранится прекрасно. И теперь не солю.

Да, и еще хочу заметить, что варить томатную пасту можно до состояния той густоты, которую хотите получить, вплоть до магазинной консистенции. Это удобно, тары нужно будет меньше, да и паста, так как она получается сильно концентрированной будет расходоваться медленнее.

Кстати, жмых, который останется не выкидывайте. Пробейте его через блендер вместе с красным острым перцем, добавьте чеснок, при желании зелень ( петрушку, укроп, кинзу), соль по вкусу. И приправа готова. Хранить ее можно в холодильнике.

А если проварить, то можно хранить, как обычную заготовку.

Друзья, и на этом у меня все.

Спасибо, что посетили мой блог! Мне было очень приятно поделиться с Вами рецептами.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Томатная паста на зиму

Несмотря на то, что томатную пасту сегодня можно приобрести в каждом магазине, многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенными в ее качестве, вкусе и пользе. Томатная паста на зиму готовится весьма просто, а в результате вы получаете универсальный продукт, который может добавляться в самые разнообразные блюда, включая супы, тушеные овощные блюда, соусы и маринады. Кроме того, томатная паста может использоваться при консервировании других продуктов, а при разведении ее водой выходит чудесный томатный сок.

Процесс приготовления томатной пасты весьма прост – вам нужно лишь измельчить помидоры без кожицы и выпарить из них лишнюю жидкость. Так как главным и зачастую единственным ингредиентом томатной пасты являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно, так как от качества овощей зависит вкус итогового продукта. Самая вкусная томатная паста на зиму получается из спелых мясистых помидоров с незначительным количеством сока, которые созревают не раньше августа. Идеальными в данном случае являются томаты сорта «Сливка» – в них много мякоти и мало сока, что значительно упрощает процесс их переработки.

Готовить томатную пасту можно не только на плите, но также в духовке или в мультиварке. Наиболее подходящий и менее трудоемкий метод выпаривания жидкости из помидоров каждая хозяйка выбирает на свое усмотрение, равно как и способ измельчения томатов – их можно перемолоть с помощью мясорубки или блендера, проварить нарезанные томатные дольки и протереть их через сито или использовать соковыжималку со специальной насадкой.

Помимо помидоров в состав классической томатной пасты также входит соль, но при желании в нее могут быть добавлены сахар, репчатый лук, яблоки, чеснок, сельдерей, перец чили, укроп, петрушка, базилик и различные специи – все зависит от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить. Так, вы можете сделать томатную пасту сладкой, острой или пряной. Что касается специй, то с томатной пастой отлично сочетаются черный перец, лавровый лист, кориандр, корица, гвоздика и орегано.

Стоит отметить, что после термической обработки помидоры сохраняют в своем составе практически все питательные вещества, поэтому томатная паста на зиму, приготовленная в домашних условиях, богата витаминами A, B, C и E, а также магнием, железом, фосфором, цинком, ликопеном и эфирными маслами. Чтобы ваша томатная паста удалась, не забывайте тщательно стерилизовать банки и крышки для заготовок, всегда срезайте недозрелые фрагменты с томатов и, конечно же, следуйте нашим рецептам, представленным ниже.

Простая томатная паста

Ингредиенты: 4 кг помидоров,

80 г крупной соли.

Приготовление: С помидоров снять кожицу, обдав кипятком, нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки или соковыжималки. Выложить томатную массу в полотняный мешочек, подвесив его над кастрюлей, и оставить на 8-10 часов для стекания сока. После этого выложить мякоть в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить соль и варить еще 15 минут. Готовую пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Томатная паста «Домашняя»

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 средние луковицы, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 100 мл яблочного уксуса, 4-5 зубчиков чеснока (по желанию), 4 лавровых листа,

специи по вкусу.

Приготовление: Помидоры нарезать дольками, удалив плодоножки, выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить нарезанный лук и лавровый лист. Довести до кипения и варить около 1 часа, периодически помешивая, пока у томатов не отделится кожица. Полученную массу остудить до комнатной температуры и протереть через сито. Проварить томатную смесь, пока она не уменьшится в объеме примерно втрое, став довольно густой. Добавить сахар, соль, специи, уксус и пропущенный через пресс чеснок за 10 минут до готовности. Из указанного количества помидоров у вас получится около 500 мл томатной пасты. Готовую томатную пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Томатная паста с яблоками и сельдереем

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 4-5 стеблей сельдерея, 3 кислых яблока, 1 луковица, 50 г сахара, 70 г соли, 30 мл 6%-ного уксуса, 1/2 чайной ложки молотого черного перца,

1/2 чайной ложки молотой корицы.

Приготовление: Помидоры нарезать и проварить около 20 минут, после чего протереть через сито. Яблоки запечь в духовке для мягкости, остудить, снять кожицу, удалить сердцевину и размять. Лук и сельдерей мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и проварить до мягкости, после чего протереть через сито. Поместить овощную и яблочную массу в одну кастрюлю, добавить соль и сахар и готовить, пока смесь не станет густой. За 5 минут до готовности добавить уксус и специи. Разлить пасту по банкам и герметично укупорить.

Томатная паста в мультиварке

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 столовая ложка соли,

3 чайные ложки приправы «Прованские травы».

Приготовление: Помидоры разрезать на 4 части и выложить в чашу мультиварки. Готовить на режиме «Тушение» около получаса. После этого отделить от томатов кожицу и протереть через сито. Полученную массу выложить в мультиварку, добавить соль и сушеные травы. Готовить 40 минут на режиме «Выпечка» при открытой крышке, периодически помешивая. Когда паста приобретет густую консистенцию, она будет готова.

Пряная томатная паста

Ингредиенты: 4 кг помидоров, 1 большая луковица, 200-300 г сахара, 30 г соли, 10 г розмарина, 20 горошин душистого перца, 250 мл яблочного уксуса, 4 палочки корицы,

4 лавровых листа.

Приготовление: Помидоры нарезать кусочками, лук нарезать полукольцами. Выложить овощи в казан варить около получаса, пока от помидоров не отделится кожица. Дать овощной массе остыть и протереть через сито. Выложить обратно в кастрюлю. Все специи завернуть в марлю и добавить к томатам, положив на дно кастрюли. Довести смесь до кипения и варить около 25 минут. Убрать специи и готовить, пока масса не уменьшится в объеме втрое. Добавить сахар, соль и уксус, варить еще 10 минут. Разложить томатную пасту по банкам и закатать.

Томатная паста, приготовленная в духовке

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 60 мл растительного или оливкового масла, 40 г соли,

молотый черный перец и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление: Нарезанные кусочками помидоры выложить в кастрюлю и варить 30 минут на медленном огне, после чего остудить и протереть через сито. Полученную массу смешать с маслом, солью и специями, выложить на противень или в форму для запекания. Готовить в разогретой до 90-100 градусов духовке в течение двух часов, периодически помешивая пасту и проверяя ее густоту. Разложить готовую пасту по банкам и закатать крышками.

Томатная паста на зиму не раз выручит вас при приготовлении самых разнообразных блюд, поэтому поспешите поскорее заняться заготовками! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Томатная паста – 7 рецептов, как сделать в домашних условиях

Томатная паста – незаменимый продукт на любой кухне. С нею вкус любого блюда становится насыщеннее и ароматнее, а само яство принимает красивый красноватый оттенок.

Химический состав и польза томатной пасты

Томатная паста – это не только вкусная добавка к блюдам, но и ценный источник полезных веществ и витаминов.

В 100 граммах продукта содержатся:

• микроэлементы: медь, железо, цинк, кобальт, йод;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор и т. д;
• органические компоненты: белки, углеводы, вода, крахмал;
• витамины: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.

В магазинном продукте содержится намного меньше полезных веществ. Гораздо лучше приготовить такую пасту летом из свежих овощей и сохранить до зимы этот кладезь витаминов, макро- и микроэлементов.

Томатная паста – базовый рецепт из помидоров

Вам понадобится:

• луковица – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• соль по вкусу;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• уксус – 100 г.

Алгоритм приготовления:

1. Моем томаты под краном, вырезаем плодоножку и испорченную мякоть, если она есть.
2. Разрезаем овощи на половинки.  Если у вас очень крупные помидоры, то можно поделить их на четвертинки. Складываем их в кастрюлю.
3. Мелко рубим очищенные луковицы и добавляем к помидорам.
4. Включаем газ, наливаем указанное количество воды и ждем, пока паста закипит.
5. Ставим огонь на минимальную мощность и варим состав еще 15 минут.
6. После этого помидоры должны стать мягкими и нам не составит труда перетереть томатную массу через сито после того, как она остынет.
7. Оставшуюся в сите кожицу от помидоров выбрасываем.
8. Возвращаем кастрюлю на огонь и варим томаты, пока их объем не уменьшится в 5 раз.
9. Постоянно помешивая пасту, насыпаем в нее соль, сахарный песок.
10. Как только масса уварилась, наливаем уксус и разливаем яство по баночкам, заранее их простерилизовав.
11. Плотно закручиваем крышки и закрываем их одеялом.
12. После того, как банки остынут, одеяло убираем.  Теперь можно смело добавлять вкуснейшую домашнюю пасту в борщи, рагу и другие блюда. Приятного аппетита!

Как готовить в мультиварке

Список продуктов:

• соль по вкусу;
• томаты – 1 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Моем помидоры проточной водой, удаляем плодоножку и жесткие части плода, мякоть разрезаем на четыре части.
2. Ставим мультиварку в режим «Тушение», помидоры выкладываем в чашу кухонного прибора и готовим в течение одного часа.
3. После этого размягченные овощи перекладываем в сито и перетираем. Кожуру и семена, которые остались на поверхности, выбрасываем.
4. Измельченную массу помидоров вместе с соком выливаем обратно в мультиварку, на панели прибора выбираем пункт «Выпечка», устанавливаем таймер – 25 минут.
5. Готовим с открытой крышкой, не забывая помешивать.
6. Когда яство уменьшится в объеме вдвое, выключаем мультиварку и насыпаем соль.
7. Стерилизуем крышки и банки, раскладываем по ним получившуюся пасту.
8. В кастрюлю с горячей водой устанавливаем заполненные емкости, прикрываем их крышками и кипятим в течение 20 минут.
9. После чего закатываем и остужаем.

По-итальянски

Томатная паста, приготовленная по-итальянски, получается удивительно ароматной и пряной на вкус. Обязательно попробуйте!

Что нужно взять:

• орегано – 15 г;
• сахар – 25 г;
• четыре свежих помидора;
• масло оливковое – 30 мл;
• три дольки чеснока;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• одна луковица.

Как готовится томатная паста в домашних условиях:

1. Шинкуем очищенный лук на мелкие кусочки. Чеснок давим в чеснокодавилке.
2. Прогреваем оливковое масло в кастрюле и высыпаем туда кусочки лука и чеснока.
3. Обжариваем овощи в течение 8 минут.
4. Режем на дольки консервированные помидоры. Перекладываем их в кастрюлю с поджаркой, насыпаем орегано и сахар.
5. Тушим все вместе 20 минут. Будущая паста за это время должна немного загустеть.
6. Снимаем со свежих помытых помидор шкурку, режем мякоть и отправляем в кастрюлю. Готовим яство еще 5 минут. Дополнительно можно приправить пасту черным молотым перцем и солью по вкусу.
7. Перемешиваем пасту. Ее сразу же можно добавлять к вашим яствам. Приятного аппетита!

Домашняя томатная паста на зиму

Необходимые продукты:

Как приготовить томатную пасту на зиму:

1. Свежие зрелые помидоры моем под краном, срезаем ненужные части.
2. Режем овощи крупно. В ход можно пустить даже мятые томаты, самое главное, чтобы они не были испорченными.
3. Помещаем кусочки помидоров в кастрюлю и начинаем варку.
4. Выставляем среднюю мощность огня и готовим 30 минут.
5. После этого томаты станут мягкими, и кожица отойдёт от мякоти.  Тогда вываливаем в несколько приемов массу помидоров в сито и перетираем руками.
6. Оставшуюся кожуру и семечки убираем, а сочную мякоть выкладываем обратно в посуду.
7. У нас получилась почти полная кастрюля будущей пасты. Теперь ее необходимо уварить до четверти высоты емкости.  На это уйдет около 5 часов. Не забывайте во избежание пригорания иногда перемешивать блюдо.
8. В конце готовки необходимо внимательно следить за томатной пастой и чаще помешивать.
9. В результате получалась густая, насыщенного красного цвета паста. Осталось переложить ее в простерилизованные баночки и закрутить крышками.
10. Остужаем емкости и помещаем их в холодное место, чтобы зимой насладиться вкусом летних помидоров в борще или тушеном рагу.

Рецепт для любителей поострее

Список ингредиентов:

• уксус – 200 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• помидоры свежие – 3 кг;
• два лавровых листа;
• горчица порошковая – 20 г;
• острый молотый перец – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шесть горошин черного перца;
• лук – 0,5 кг.

Пошаговое приготовление пасты из помидоров:

1. Убираем с помидор кожуру. Для этого опускаем овощи в кипяток, а потом в холодную воду, в результате чего кожица легко сама сойдет с овощей.
2. Разделяем их на половинки и выкладываем в кастрюлю.
3. Шинкуем мелкими кусочками очищенный лук и пересыпаем к помидорам.
4. Заливаем кусочки овощей водой и начинаем варить.
5. Как только яство закипит, готовим еще 15 минут.
6. Размягченную массу остужаем и переносим в сито, где измельчаем руками. Если на поверхности сита остаются семечки, то их сразу выбрасываем.
7. Отдельно в ёмкости прогреваем уксус, насыпаем туда острый перец, добавляем листья лаврушки и горошины черного перца.
8. Как только уксус закипит, переливаем его в кастрюлю с перетертыми томатами.
9. Продолжаем варить острую пасту до уменьшения ее в объеме в 3 раза.
10. После этого насыпаем в блюдо соль, горчицу и сахар.
11. Дожидаемся закипания и готовим еще 5 минут.
12. Осталось разложить пряную томатную пасту в банки и остудить.

Такой вариант пасты можно добавлять в супы, это придаст им неповторимый острый вкус.

Простая заготовка блендером

Если вы не хотите долго возиться, перетирая помидоры через сито, то воспользуйтесь блендером – и дело пойдет намного быстрее.

Основные продукты:

• соль по вкусу;
• томаты – 5 кг.

Готовим пошагово:

1. Хорошо моем помидоры, разрезаем на части и загружаем понемногу в чашу блендера.
2. Измельчаем все плоды.  Если после этого остается слишком много сока – то сливаем его, но не весь.
3. Перекладываем однородную массу в кастрюлю и варим на среднем огне до уменьшения в объеме в 4 – 5 раз.
4. После этого солим пасту и разливаем в емкости.

Пряная томатная паста в духовке

Вам понадобятся:

• черный молотый перец – 10 г;
• 10 палочек корицы;
• томаты – 4 кг;
• гвоздика молотая – 8 г;
• кориандр – 10 г;
• петрушка и кинза – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Нагреваем в кастрюле воду до ее закипания.
2. Промытые помидоры разрезаем пополам, убираем «плохие» места.
3. Устанавливаем сито в кастрюле и перекладываем туда половинки томатов.
4. Готовим массу 10 минут, после чего вынимаем сито с помидорами и перетираем их, выбрасывая отслоившуюся кожуру.
5. Добавляем в получившуюся сочную массу соль и переливаем ее в кастрюлю.
6. Прогреваем духовку до температуры 200 градусов и закрываем в ней наши томаты на 2 часа.
7. Как только паста достигнет нужной густой консистенции, насыпаем все приправы.
8. Промытую кинзу и петрушку связываем пучком и опускаем в соус.
9. Готовим в духовке еще 30 минут, после чего травяной пучок убираем.
10. Осталось закатать пряную ароматную пасту по баночкам и остудить.

Иметь такую заготовку дома зимой – сказочное удовольствие! Её аромат наполняет кухню, напоминая о солнечном лете, а блюдо выходит необычайно вкусным, витаминизированным и ярким.

Как варить томат на зиму

Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.

Как выбрать помидоры для варки

Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:

• В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
• Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
• Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
• Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
• Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.

В какой посуде варить томат

Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:

• Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
• Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
• Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
• Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
• Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
• Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).

Сколько времени варить соус на зиму

Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.

Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото

Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.

Паста из помидоров на плите

Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.

Ингредиенты:

• Спелые красные помидоры – 2 кг.
• Перец красный сладкий – 2-3 шт.
• Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
• Черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
2. Аналогичные действия произведите с перцем.
3. В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
4. Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
5. Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
6. После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
7. Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
8. Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
9. Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.

Домашний томат на зиму как свежий

Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.

Ингредиенты:

• Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
• Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
• Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Промойте тщательно овощи, зелень.
2. Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
3. Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
4. Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
5. Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
6. Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
7. Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
8. Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
9. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.

Перцовый болгарский томат без стерилизации

В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.

Ингредиенты:

• Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
• Яблоки кислых сортов – 300 г.
• Сахар, соль – согласно вкусам.

Приготовление:

1. Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
2. Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
3. Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
4. Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
5. Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
6. Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
7. Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
8. Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!

Рецепт томатного сока

Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.

В мультиварке

Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.

Ингредиенты:

• Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
• Груша спелая – 300 г.
• Яблоко кислое – 300 г.
• Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.

Приготовление томатного сока в мультиварке:

1. Промойте все фрукты, овощи.
2. Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
3. С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
4. Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
5. Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
6. Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
7. Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.

В пароварке

Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.

Ингредиенты:

• Красные помидоры – 2,5 кг.
• Желтые помидоры – 0,5 кг.
• Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
• Зелень петрушки, укропа, базилика.
• Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Промойте и просушите все овощи, зелень.
2. Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
3. Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
4. Добавьте к жидкости зелень.
5. Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
6. Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
7. Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.

Видеорецепт: как закрутить томат на зиму

Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.

196

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

2 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Томатная паста: достаточно ли долго ее готовите?

Вот что вы никогда не должны делать: выдавите ложку купленной в магазине томатной пасты прямо в кипящий бульон (или соус — или куда-нибудь еще, если на то пошло). А все потому, что томатная паста прямо из тюбика (или банки) имеет терпкий, минеральный привкус, который не принесет никакой пользы вашему блюду.

Секрет использования томатной пасты заключается в том, чтобы ее карамелизовать — по-настоящему карамелизовать — до того, как в кастрюлю будет добавлена ​​какая-либо жидкость. Это не означает, что вам нужна вторая посуда каждый раз, когда вы готовите томатный соус.Метод выглядит следующим образом: обжарьте немного лука, моркови, чеснока или других ароматических веществ, пока они не станут почти темными, как вам хотелось бы (они продолжат готовиться с пастой). Добавьте любые специи и немного обжарьте, чтобы высвободить их эфирные масла.

Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить, пока цвет пасты не изменится с светлого на кирпично-красный . Деглазируйте вином или любой другой жидкостью, которую вы используете.

1/2 чашки томатной пасты — это основа для Ригатони с соусом Easy Vodka.Глубокая карамелизация пасты имеет большое значение.

Фото Челси Крейг

«Когда вы карамелизируете томатную пасту, вы концентрируете натуральные сахара в пасте», — говорит старший редактор отдела продуктов питания Анна Стоквелл. Реакция подрумянивания также усилит другие сложные вкусы пасты: томатная паста полна глутаматов, которые естественным образом усиливают вкус умами или пикантность блюда.

Анна предупреждает, что, по ее мнению, многие люди только думают, что они карамелизируют свою томатную пасту, хотя на самом деле они только разогревают ее.Непосредственно из тюбика или банки томатная паста обычно ярко-красного цвета. Анна говорит, что его нужно готовить, пока он не станет «заметно менее ярким» (см. фото вверху для справки).

Лучшие спагетти, которые можно купить в магазинеView Story

Приготовление небольшого количества томатной пасты до тех пор, пока она не станет темного цвета, — это умный прием, позволяющий сделать любое пикантное блюдо (не только соус для пасты!) более интересным и сытным. Добавляйте его в чили, в любое рагу или любой суп с томатным компонентом, или даже просто для придания насыщенного вкуса среднему магазинному бульону.

На самом деле, вы также можете использовать этот прием во многих блюдах, где помидоры не являются основным акцентом: недавно я карамелизировал томатную пасту, когда готовил куриное рагу без помидоров, просто чтобы придать блюду немного сладости и пикантность. Это не делало рагу явно томатным, просто удивительно пикантным. И навязчиво сладкий. И так же вкусно, как я и надеялась.

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга.Если вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Жареная томатная паста — здоровое консервирование

Домашняя томатная паста! Или, как взять 4 дюжины с трудом заработанных свежих помидоров и уменьшить их до 4 банок по полстакана.

Картинки на этой странице действительно показывают, сколько помидоров ушло в эти 4 банки — чтобы добавить обиды, в первый раз, когда мы сделали это, мы получили только три банки, как показано.Едва ли стоит ради этого даже разжигать консервную банку.

Стоит ли? Только вы можете решить это для себя. Но вот запеченная в духовке версия от Ball — по крайней мере, запекание в духовке — хорошая альтернатива длительному кипячению на плите.

Если вы предпочитаете кипящую версию на плите, у Национального центра домашней консервации есть такая. Это также, кажется, обещает лучшую урожайность.

См. также: Томатная паста из томатного порошка

Рецепт

Если вы хотите удвоить или утроить партию, просто посчитайте сначала на бумаге.

Размер банки на выбор : банки 125 мл (4 унции)

Метод обработки: Консервирование в водяной бане или на пару

Выход: 4 баночки по 125 мл (4 унции)

Свободное пространство: 1 см (¼ дюйма)

Время обработки: 40 минут. Отрегулируйте время для высоты, когда более 300 метров / 1000 футов.

Жареная томатная паста

Рецепт томатной пасты домашнего консервирования от Ball canning. Честно говоря, мы не думаем, что стоит дома консервировать томатную пасту, но почитайте и решите сами.

Выход 4 банки по 125 мл (4 унции)

Ингредиенты

• 6 кг помидоры рома (12 фунтов)
• 1 столовая ложка соль (ИЛИ не горькая, не мутная соль; опционально)
• 4 столовые ложки лимонный сок (в бутылках. ИЛИ 1 чайная ложка лимонной кислоты)

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 175 C / 350 F.

2. Вымойте томаты, сердцевину.

3. Помидоры разрезать пополам.

4. Выдавите или выскребите семена из помидоров.

5. Выложите половинки помидоров срезом вниз на противень в один слой.

6. Запекайте помидоры, пока кожица не станет морщинистой и не начнет обугливаться.

7. Достаньте помидоры из духовки, дайте им остыть до безопасного состояния.

8. Снимите кожицу, сняв кожицу с половинок помидора.

9. Измельчите половинки помидоров в кухонном комбайне до получения однородной массы.

10. Поместите томатное пюре в миску. Добавьте соль (если используете) и либо лимонную кислоту, либо лимонный сок.

11. Выложите пюре на противень.

12. №

    Выпекать при 175 C / 350 F до.

13. №

    Каждые 20–30 минут перемешивайте пюре, уделяя особое внимание краям, чтобы они не подгорели.

14. Паста готова, когда она очень густая и темно-красная.

15. Поместите горячую томатную пасту в подогретые банки емкостью 125 мл (4 унции).

16. Оставьте свободное пространство 1 см (¼ дюйма).

17. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

18. Края банок для салфеток.

19. Наденьте крышки.

20. Процесс в автоклаве с водяной баней или паровом автоклаве.

21. Банки обрабатывать 40 минут.Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

Как парить банку.

В качестве заменителя соли использовали Herbamare Sodium-Free, так как он не горчит и не мутнеет.

Примечания к рецепту

• Вместо рома можно использовать другой помидор пастообразного типа.
• Лимонная кислота/лимонный сок и термическая обработка обеспечивают безопасность этого рецепта. Не пропускайте ни один шаг.
• Для помидоров вам понадобится от 40 до 45 крупных помидоров сорта «Рома».
• Вместо рома можно использовать другой помидор пастообразного типа.
• В итоге осталось 2 литра/кварт томатного пюре, которое нужно разложить на противне.
• Мы застели противень оловянной фольгой, чтобы его было легче мыть.
• Используйте один противень для выпечки пюре.Может показаться хорошей идеей разделить пюре на 2 листа для более быстрого приготовления. Тем не менее, для одной партии мы обнаружили, что это сделало ее настолько тонкой, что пятна полностью испарились, оставив только неустранимую красную пленку, прилипшую к противню.
• Мы обнаружили, что часа достаточно, чтобы превратить пюре в пасту. Это может зависеть от того, насколько «горячая» работает ваша духовка. Если у вас есть духовка с вентилятором / конвекцией, это может ускорить процесс.
• Очень трудно полностью предотвратить появление воздушных карманов в пасте в банках. Сдавливание одного с одной стороны вызывает появление другого с другой стороны.

Источник рецептов

Жареная томатная паста. В: Мясник, Мередит Л., изд. Книга о консервировании и консервировании All New Ball. Нью-Йорк: Дом Оксмур. 2016. Стр. 206.

Сделано модификаций:

Информация о пищевой ценности

На 1 столовую ложку:

• 17 калорий, 111 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 0 баллов (2 столовые ложки — 1 балл)
• Весонаблюдатели SmartPoints®: 1 балл

Без соли натрий составляет 5 мг на столовую ложку.

* Информация о питании предоставлена ​​MyFitnessPal

* Баллы PointsPlus™ и SmartPoints™ рассчитываются сайтомhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированных товарных знаков PointsPlus® и SmartPoints®.

Томатная паста в мультиварке

Томатная паста, в принципе, простая штука: раздавить помидоры, отделить кожицу и семена и измельчить получившуюся мякоть до очень густой массы. Я уже публиковал рецепт запеченной томатной пасты — вот вариант, в котором используется одна или две мультиварки, на случай, если вы терпеть не можете использовать духовку.

предыстория

Необходимость — мать изобретения. Иногда вы попадаете в блокпост; что-то сильно сбивает твои планы. Так было и со мной на этой неделе, когда я планировал превратить полбушеля (25-26 фунтов) помидоров в густую томатную пасту.

Мы вымыли, разделали на четыре части, раздавили и процедили всю корзину, а соус налили в две большие плоские кастрюли гостиничного типа. Сковороды отправлялись в печь при температуре 425˚F, что должно было занять от 4 до 5 часов.

Но печь перестала работать и больше не включалась. (Оказывается, только что вышла из строя электронная плата, управляющая работой. Сильно разбилась. Я никогда раньше не ломал плиту.)

Столкнувшись с 10-11 литрами горячей томатной мякоти и неработающей духовкой, я решил попробовать приготовить томатную пасту в двух своих больших мультиварках. Я наполнил их почти до краев и поставил на ВЫСОКИЙ уровень. Я положил две палочки для еды на концы обоих этих длинных овалов и положил крышки сверху, так что остался зазор примерно в полдюйма, который, как я надеялся, даст возможность для испарения.Через час или два я проверил кастрюли и обнаружил умеренное кипение по краям, но не активное кипение. Я решил дать им поработать. Это должно быть лучше, чем часами мешать большую кастрюлю на плите!

медленный прогресс

Через 24 часа я был доволен тем, что не было потемнения или пригорания, а помидоры уменьшились почти вдвое. Мне удалось смешать мякоть только в одной кастрюле: моей самой большой мультиварке на 6 литров. Я снова накрываю палочки крышками и продолжаю.

Еще через 8 часов томатная мякоть снова уменьшилась почти вдвое и явно становилась густой. Однако мне не понравилась грубая текстура, поэтому я взял свой погружной блендер и превратил томатную массу в шелковистую гладкость: прогресс! Я проверил: бросил ложку на блюдце и наклонил блюдце. Штопа, прозрачная жидкость слилась, так что она еще недостаточно густая!

Часа через 4 томатная паста показала себя достаточно густой, чтобы ложка, упавшая на блюдце, вообще не расслаивалась и сохраняла форму.Потребовалось 30 полных часов в медленноварке на ВЫСОКОМ режиме с закрытой крышкой (крышками), чтобы обеспечить испарение. Я продолжил, как и в своем первоначальном рецепте, положив пасту в банки на 4 унции, добавив немного лимонной кислоты и запечатав на водяной бане в течение 45 минут.

вкратце

Хорошая новость: для приготовления томатной пасты не нужна духовка. Не нужно стоять над горячей кастрюлей и помешивать, чтобы помидоры не пригорели. Вам делать  нужно терпение и одна-две большие мультиварки. Плоские большие плиты подойдут для этой цели быстрее, чем высокие; чем больше площадь поверхности, тем лучше. Жаль, что я не фотографировал весь этот процесс. В следующий раз обещаю, что буду.

Результат: полбушеля помидоров рома, 24 банки томатной пасты по 4 унции и удовлетворение от создания нового более простого метода приготовления для использования в будущем.

Томатная паста в мультиварке

Курс: Соус

Кухня: Американская

Ключевое слово: мультиварка, мультиварка, помидоры, консервация, DIY

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 день 18 часов

Общее время: 1 день 19 часов

Количество порций: 24 банки по 4 унции

Простой способ приготовить томатную пасту дома: используйте мультиварку.

Распечатать рецепт

• ½ бушеля спелой пасты (рома) помидоры (около 25 фунтов)
• лимонная кислота

• Вымойте и нарежьте помидоры. Проверьте каждый фрукт, вырежьте любые пятна или пятна плесени. Помидоры разрезаем вдоль на четвертинки.

• Пропустите помидоры через сито — следуйте инструкциям для того, которое у вас есть. Я использую насадку для миксера KitchenAid. Извлеките как можно больше мякоти.

• Поместите томатную мякоть в одну или несколько больших медленноварок. Установите плиту на максимальную мощность и готовьте под крышкой 1-2 часа.

• По истечении этого времени убедитесь, что томатная мякоть горячая и пузырится по краям. Теперь подпирайте крышку палочками для еды или деревянными ложками так, чтобы осталось примерно полдюйма воздушного пространства. Это позволяет испаряться.

• Готовить около 24 часов. Помешивайте время от времени, если хотите. Когда вы сможете положить всю мякоть в одну мультиварку, не стесняйтесь делать это.Если текстура томатной мякоти комковатая, взбейте ее погружным блендером, чтобы она стала однородной.

• Продолжайте готовить с открытой крышкой, пока томатная паста не станет густой и однородной. Проверьте: если ложка, брошенная на блюдце, не разделяется и сохраняет форму, значит, блюдо готово.

• Разлейте томатную пасту в подготовленные банки емкостью 4 унции, оставив свободное пространство ½ дюйма. В то время как я предпочитаю банки меньшего размера, Национальный центр домашней консервации продуктов говорит, что вы можете использовать томатную пасту в банках емкостью 8 унций (максимум). Добавьте лимонную кислоту в каждую банку: ⅛ чайной ложки для банок на 4 унции и ¼ чайной ложки для банок на 8 унций (полпинты).

• Установите крышки и ленты на банки. Готовьте на кипящей водяной бане 45 минут (время одинаково для банок на 4 и 8 унций).

Мне нравится брать немного томатной пасты и замораживать ее в силиконовой форме для льда. Очень удобно иметь немного пасты, которую можно использовать по мере необходимости.Ячейки стандартного лотка для кубиков льда вмещают примерно 2 столовые ложки.

Высушенная томатная кожура, используемая для приготовления домашней томатной пасты

Домашнюю томатную пасту легко приготовить с помощью томатного порошка. Можно восстановить обезвоженную томатную кожуру водой, чтобы сделать простую и довольно вкусную домашнюю томатную пасту. Кроме того, вам больше не придется беспокоиться о том, что вы испортите банку томатной пасты!

У каждого домашнего консерванта есть две цели. Во-первых, сохраните здоровую пищу, которую будет потреблять ваша семья.Во-вторых, по возможности создавайте безотходный продукт. И, к счастью, когда дело доходит до помидоров, создание безотходного продукта вполне достижимо. По правде говоря, многие поселенцы не тратят зря. Скот будет потреблять много пищевых отходов.

A Farm Girl in the Making является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. Спасибо вам за это!

Томатный вкус

Как вы знаете, бланширование и очистка помидоров необходимы для того, чтобы избежать образования жесткой кожуры помидоров в наших консервах. Вместо того, чтобы выбрасывать кожуру, заморозьте ее и сохраните, чтобы использовать после окончания сезона консервирования. Убедитесь, что у вас есть хороший дегидратор под рукой.

Вентилятор с задним креплением обеспечивает равномерную сушку и намного эффективнее, чем вентиляторы с верхним или нижним креплением. Дегидраторы Excalibur — отличное вложение для тех, кто сохраняет продукты путем сушки.

Каждый год я могу собрать от 100 до 200 фунтов помидоров. Это означает, что у нас есть множество томатной кожуры, с которой можно будет работать позже. Помидоры являются одним из основных продуктов в нашем доме, и приведенные ниже рецепты являются отличным показателем того, почему мы сохраняем так много килограммов помидоров.

https://afarmgirlinthemaking.com/pressure-canning-stewed-tomatoes-with-recipe/

Простые советы по консервированию тушеных помидоров

Использование томатного порошка

Домашняя томатная паста является достаточной причиной для обезвоживания томатной кожуры, чтобы сделать томатный порошок.Домашняя томатная паста не содержит металлического привкуса, так как хранится в стекле. Кроме того, вы не тратите впустую томатную пасту, потому что ее никогда не выбрасывают.

Томатный порошок

имеет множество применений, и каждое из них вкусно по-своему. Добавление нескольких ложек томатного порошка к каждому из следующих продуктов придает любому блюду мягкий томатный вкус. Сухой томатный порошок, добавленный к любому из этих продуктов, усилит вкус блюда.

В дополнение к приготовлению томатной пасты используйте томатный порошок для приготовления соуса для спагетти.

Домашняя томатная паста из томатного порошка

Ингредиенты

• Кожура томатов, полученная после бланширования и очистки помидоров

Оборудование

• Дегидратор
• Лопатка
• Блендер, кухонный комбайн или Nutri Bullet
• Банка Мейсона
• Поглотитель кислорода
• Устройство для сохранения продуктов с насадкой для запечатывания банок. Этот инструмент идеально подходит для длительного хранения сушеных продуктов.

От порошка к пасте

Инструк т ионы

1. Достаньте замороженную кожуру из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике.
2. Промойте размороженные корки прохладной водой и процедите жидкость.
3. Равномерно распределите томатную кожуру по лоткам дегидратора.
4. Используя руководство к дегидратору, определите правильную настройку температуры и времени сушки.
5. Высушенная кожура становится ломкой на ощупь.
6. Аккуратно снимите кожуру с лотков вручную или с помощью шпателя.
7. Поместите кожуру в блендер, кухонный комбайн или Nutri Bullet, измельчите до получения порошкообразной консистенции.
8. Добавьте порошок и один поглотитель кислорода в банку Мейсона. Томатный порошок, хранящийся более 4 месяцев, требует вакуумной упаковки, чтобы оставаться свежим.

Домашняя томатная паста

• Приготовьте томатную пасту, смешав 2 части томатного порошка с 1 частью воды. Перемешайте смесь до полного перемешивания.

Приготовление соуса для спагетти

• Приготовьте соус для спагетти, смешав 1 часть томатного порошка с 6 частями воды, добавьте нужные травы для приготовления соуса.

Для получения дополнительных советов, приемов и рецептов о том, как сохранить продукты, возьмите экземпляр моей книги «Руководство для сельчанок по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным домашним консервантом, в моей книге каждый найдет что-то для себя. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.

Экземпляры «Руководства для сельчанок по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Руководство для фермерской девушки по сохранению урожая

Карточка с рецептами для печати — рецепт домашней томатной пасты из обезвоженной томатной кожуры Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь этой распечатанной карточкой с рецептами для вашего удобства!

Домашняя томатная паста из томатного порошка

Домашнюю томатную пасту легко приготовить с помощью томатного порошка. Можно восстановить обезвоженную томатную кожуру водой, чтобы сделать простую и довольно вкусную домашнюю томатную пасту.Кроме того, вам больше не придется беспокоиться о том, что вы испортите банку томатной пасты!

Время подготовки 5 минут

Время обезвоживания 8 часов

Общее время 8 часов 5 минут

Ингредиенты

• Кожура томатов, полученная после бланширования и очистки помидоров

Инструкции

1. Достаньте замороженную кожуру из морозильной камеры и дайте оттаять в холодильнике.
2. После полного оттаивания промойте прохладной водой и процедите жидкость в дуршлаге.
3. Равномерно распределите томатную кожуру по лоткам дегидратора.
4. С помощью инструкции к дегидратору установите температуру и время сушки.
5. Когда кожура станет хрупкой на ощупь, ее сушат.
6. Аккуратно снимите кожуру с лотков вручную или с помощью шпателя.
7. Поместите кожуру в блендер или Nutri Bullet, взбивая на низкой скорости, пока не получите консистенцию порошка.
8. Добавьте порошок и один поглотитель кислорода в банку Мейсона. Вакуумируйте банки, используя пищевой консервант с насадкой для укупорки банок, если они хранятся более 4 месяцев.

Приготовление томатной пасты в домашних условиях

1. Смешайте 2 части порошка с 1 частью воды, тщательно перемешайте.

Для приготовления соуса для спагетти

1. Смешайте 1 часть томатного порошка с 6 частями воды, тщательно перемешайте.

Пищевая ценность:

Размер порции:

1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Этот наконечник создает безотходный продукт с приятным вкусом, который сводит к минимуму необходимость покупать консервированную томатную пасту на рынке.

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Томатная паста

Томатная паста представляет собой густой томатный концентрат, приготовленный путем варки влаги из свежих помидоров.Томатная паста, используемая в самых разных рецептах, загущает соусы, придает привлекательный цвет и обеспечивает насыщенный томатный вкус везде, где это необходимо. Чтобы сделать немного пасты, нужно много помидоров, но немного нужно. Хотите собрать богатый урожай томатов этим летом? Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить это блюдо на кухне, используя свежие помидоры прямо с грядки.

Что вам понадобится

Ингредиенты: 5 фунтов спелых помидоров сливы / 1/4 стакана оливкового масла / 1 столовая ложка кошерной соли.Из пяти фунтов помидоров получится около ½ пинты пасты, но этот простой рецепт можно масштабировать для любого урожая. Оборудование: большая, тяжелая кастрюля и половинка противня с бортиками.

Помидоры с сердцевиной и нарезкой

У помидоров удалите плодоножку и сердцевину и нарежьте на четвертинки или крупно нарежьте. Пять фунтов помидоров обеспечат примерно 4 литра нарезанных помидоров.

Поместите ингредиенты в кастрюлю

Налейте ¼ стакана оливкового масла в кастрюлю с толстым дном и добавьте нарезанные помидоры и соль.Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как перец или чеснок, но использование основных ингредиентов делает пасту более универсальной при использовании в рецептах.

приготовить помидоры

Доведите помидоры до кипения и варите около 20 минут, чтобы помидоры стали мягкими и пустили сок. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Пройти через пищевую мельницу

Высыпьте помидоры в пищевую мельницу и проверните, чтобы удалить кожицу и семена.

Измельченные помидоры

После измельчения выход томатного сока составит приблизительно две литра.

Готовить

Вернуть в кастрюлю и варить без крышки на среднем огне около часа, пока объем не уменьшится вдвое.

Выложить на противень

№

Слегка смажьте форму для выпечки с бортиками и налейте на противень томатный соус ровным слоем. Поставить в разогретую до 300 градусов духовку и готовить 2 часа.

Размешать

Перемешайте загустевшую пасту и равномерно распределите ее до готовности.Верните в духовку на 30-45 минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Паста должна быть густой, гладкой и рисовать шпателем, хотя паста на противне должна оставлять чистый след.

Магазин

Переложите пасту в литровую банку для хранения в холодильнике или в Ziploc или другой герметичный контейнер для хранения в морозильной камере. Томатная паста хранится несколько месяцев в холодильнике или до года в замороженном виде.

Томатное пюре — Рецепт — FineCooking

Подготовка

• Помидоры моем и обрезаем плодоножки. Крупно нарежьте помидоры, переложите в 6-литровую кастрюлю и варите на среднем огне, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, используя тарелку с самыми большими отверстиями, которые все еще захватывают семена.Дайте остыть; затем охладите в нереакционноспособных контейнерах на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 1 года. Вы также можете приготовить пюре, следуя приведенным ниже инструкциям.

Консервирование томатного пюре

• Приготовьте столько чистых поллитровых банок и лент, сколько необходимо. Прокипятите новые крышки в маленькой кастрюле, чтобы смягчить прорезиненные фланцы. Положите 1/4 ч. л. лимонной кислоты в каждой банке. В большой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Разлейте горячее пюре по банкам, оставив 1 дюйм свободного пространства.Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха (если они есть, проткните пюре ножом для масла). Протрите обода, наденьте крышки и закрутите ремешки кончиками пальцев.

• Поместите банки в большую кастрюлю с подставкой для консервов. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть банки на 2-3 дюйма. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать бурное кипение. Прокипятите банки в течение 40 минут (плюс 2 минуты на каждые 1000 футов над уровнем моря). Убедитесь, что банки все время покрыты водой.Выключите тепло.

• Подождите 5 минут или около того, а затем с помощью подъемника переместите банки на решетку или полотенце и дайте им остыть.

  Пюре может расслоиться, при этом мякоть поднимется наверх банки, а полупрозрачный желтый сок опустится на дно — это нормально.

• Примерно через 8 часов снимите ленты и посмотрите, сможете ли вы поднять банку за крышку. Если вы можете, то печать герметична; если нет, охладите банку и используйте в течение 10 дней.Дата банки и хранить их в прохладном, сухом месте. Вам не нужно хранить банки с завязками; крышки достаточно. Пюре хранится в закрытом виде при комнатной температуре до 1 года. После вскрытия хранится в холодильнике до 10 дней. Если они разделены, осторожно встряхните банку, чтобы воссоединиться.

Набор инструментов для консервирования

• Чтобы консервировать помидоры, вам понадобится лимонная кислота, которая снижает pH помидоров для безопасного консервирования, и несколько специальных консервных инструментов.Вы можете повторно использовать банки и ленты, на которых нет сколов или вмятин, но всегда используйте новые крышки.

Иметь под рукой томатное пюре — это как иметь деньги в банке; это основа, которая может добавить глубины и аромата всем видам блюд. Вот четыре простых способа его использования.

Быстрый соус маринара Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь на оливковом масле до мягкости, добавьте томатное пюре и готовьте, пока соус не станет ароматным и не загустеет. Взбить погружным блендером до однородности. Добавьте рубленый свежий базилик, немного сливочного масла, соль и перец по вкусу.Готовьте еще 10 минут и подавайте к макаронам.

Суп из свежих помидоров Разбавьте томатное пюре куриным бульоном и нагрейте до кипения. Приправьте солью и перцем и сбрызните хорошим оливковым маслом. Или добавьте нарезанную вареную курицу, обжаренные полоски тортильи, нарезанный кубиками авокадо, острый соус и рубленую свежую кинзу, чтобы приготовить мексиканский суп из тортильи.

Гранита с помидорами Поместите томатное пюре в неглубокую форму для запекания и приправьте свежим лимонным соком, солью, перцем и нарезанным свежим базиликом.Заморозьте, проводя зубцами вилки через пюре каждые пару часов, чтобы разрушить образующиеся кристаллы. Подавайте в качестве освежающей закуски или очищающего вкуса между блюдами.

Кровавая Мэри Добавьте немного холодной воды в томатное пюре, затем добавьте свеженатертый хрен, острый соус, лимонный сок и водку для свежего коктейля.

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Как и вяленые помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательным зрелищем.

Делать вещи своими руками так, как люди делали сотни лет, так приятно.

В настоящее время большинство людей думают, что такие вещи, как томатная паста, продаются в упаковке из магазина.

И они правы, но это не всегда было так.

Было время, а в некоторых местах еще есть, когда, если вы хотите продукт питания, вы должны были сделать его сами.

Одна из вещей, которые мне нравятся в Иордании, — это возможность вернуться к традиционным способам изготовления вещей.

Пару месяцев назад, когда мы собирали оливки с наших деревьев в долине реки Иордан, я их мариновал и консервировал.

Прошлым летом, когда на наших деревьях было много лимонов, я также консервировала некоторые из них в банках для круглогодичного использования.

Я сам сварил абрикосовое варенье из абрикосов на нашем дереве во дворе, и мы до сих пор его едим.

Я с нетерпением жду возможности приготовить что-нибудь новое, от сыров до вяленых помидоров и многого другого.

В этом году я буду сажать огород здесь, в Аммане, в дополнение к растениям, которые у меня есть в Долине.

В Долине у меня уже есть капуста, брокколи, краснокочанная капуста, баклажаны, фенхель и многое другое.

Две недели назад я съел свою первую свежую брокколи с грядки, и она была удивительно сладкой.

Скоро я буду сажать помидоры, предназначенные для сушки на солнце и консервирования в оливковом масле.

Есть исследования, которые показывают, что томатная паста содержит больше антиоксидантов, чем свежие помидоры.

Я уверен, что концентрация ликопина в пасте выше, чем в свежем помидоре.

Говорят, что томатный соус сначала был известен как любовное зелье, и вокруг него ходит много историй и мифов.

Возможно, домашняя томатная паста была более густым приворотным зельем с большими шансами на успех!

Я всегда нахожу такие истории очень интересными о вещах, которые мы сегодня считаем само собой разумеющимися.

Слово «паста» происходит от слова «макароны», которое раньше представляло собой кашу, подаваемую с солью.

Помидоры, должно быть, попали в эту кашу из макарон, и название прижилось.

У многих людей это было не так хорошо, как у нас в свое время, они застряли на макаронах и пиве.

Может быть, немного пива было нормальным, представьте себе пиво с каждым приемом пищи.

Еще в средние века люди пили больше пива, чем воды.

И причина этого была в том, что вода могла легко отравить тебя.

Что такое томатная паста?

Томатная паста производится путем варки помидоров и отделения семян и кожицы с образованием густого соуса.

Традиционно на Сицилии этот густой соус выкладывают на солнце в подносы, где он еще больше загустевает и высыхает.

Домашняя томатная паста — это недорогой способ загустить помидоры и другие блюда, действуя как загуститель.

И очень легко приготовить, и персонализировать по своему вкусу, у каждой семьи был свой собственный рецепт.

Домашняя томатная паста добавит насыщенный томатный вкус любому блюду, передав антиоксиданты, которые, как доказано, защищают от рака.

Томатное пюре и паста

Томатное пюре — это густой томатный соус, приготовленный и загущенный, а затем процеженный.

Принимая во внимание, что томатная паста представляет собой густой томатный соус, который был приготовлен и процежен, а затем снова приготовлен.

Чтобы испарилась лишняя часть воды, пасте дают немного подсохнуть.

Оба в разной степени полезны для загущения блюд, паста будет гуще, чем пюре.

Рецепты потребуют оба, и в некоторых случаях они могут быть взаимозаменяемыми, если у вас нет одного, попробуйте другой.

Томатный соус и паста

Соус обычно представляет собой тип пюре, приправленного для использования в блюде.

Или его также можно приготовить разной толщины в зависимости от приготавливаемого блюда.

Соус для пасты или соус для пиццы оба являются соусами, но с разными требованиями в зависимости от пищи, в которую они будут включены.

Помидоры снова готовятся, кожица и семена удаляются и процеживаются, добавляются специи, соль и перец.

Как сделать

Мне нравится использовать помидоры рома, и я использую около 10 фунтов помидоров для этого домашнего рецепта томатной пасты.

Разрежьте помидоры на четвертинки, положите в чашу кухонного комбайна и добавьте в своего рода томатный сок.

Поместив сито на большую кастрюлю, процедите томатный соус, и в сите должна быть кожица и семена.

Включите сильный огонь, чтобы довести до кипения, и уменьшите огонь до кипения.

Ваша цель состоит в том, чтобы превратить помидоры в более густой соус, который, в свою очередь, станет вашей томатной пастой.

На этом этапе некоторые люди будут солить морскую соль.

Но я предпочитаю сохранять пасту чистой для будущего использования.

Некоторые кладут лавровый лист в свои.

Еще раз повторюсь, что красота создания вещей своими руками заключается в том, что вы можете делать их так, как вам нравится.

После того, как вы превратите его в густой соус, вы можете разложить его по чистым противням и запечь в духовке, чтобы он еще больше уварился.

Обычно достаточно 30 минут в духовке.

Но используйте свое суждение и уменьшите его до желаемой толщины.

Этот рецепт должен конкурировать с любой покупной томатной пастой, которую вы найдете на рынке.

Замораживание — хороший способ хранения томатной пасты. Я обычно замораживаю ее в формочках для льда, чтобы контролировать порции.

Советы по изготовлению

• Используйте самые свежие помидоры, какие только сможете, и обязательно хорошо процедите их после обработки в кухонном комбайне.
• Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро, если у вас нет нужного количества времени, подождите, когда оно у вас появится.
• То же самое касается выпечки в духовке, дайте ей столько времени, сколько она заслуживает, чтобы не сжечь ее.
• Добавляйте что-то в рецепт, если хотите, нет жесткого правила.
• Вы можете добавить острый перец, или хлопья острого перца, или острый соус типа табаско для чего-то более острого.
• Попробуйте использовать разные помидоры и попробуйте разные вкусы от сладкого до более кислого томатного вкуса.

Рецепт домашней томатной пасты

Как и вяленые помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательным зрелищем.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1 час

ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ2 часа 10 минут

Кухня: Американская

• Разрежьте помидоры на четыре части и положите их в чашу кухонного комбайна. Процесс до супообразного состояния. №
• Перелейте через мелкое сито в кастрюлю с помощью резиновой лопаточки.Протолкните как можно больше томатной смеси.

• На сильном огне довести до кипения, затем убавить до сильного кипения. Дайте воде выкипеть, у вас получится густая паста.

• Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Как только духовка нагреется, уменьшите температуру до 200ºF (95ºC).

• Вылейте пасту на чистый противень.

• Поместите противень в духовку и дайте пасте высохнуть и еще больше загустеть.

• Следите за этим, так как время зависит от консистенции вашей пасты.

• Выньте и охладите, как только будет достигнута желаемая консистенция.

Калории: 816 ккал — Углеводы: 176 г — Белки: 40 г — Жиры: 9 г — Насыщенные жиры: 1 г — Натрий: 227 мг — Калий: 10750 мг — Клетчатка: 54 г — Сахар: 119 г — Витамин А: 37784 МЕ — Витамин С: 621 мг — Кальций: 454 мг — Железо: 12 мг .