Рецепт блюда из желудков куриных: Куриные желудки, жареные с луком

Содержание

лучшие рецепты с куриными желудками

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ:

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ ПО-БЫСТРОМУ

Понадобится: 500г куриных желудков, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соды (по желанию), специи по вкусу, соль. Промыть и обсушить пупочки. Мелко нарезать лук, выложить его в казан с разогретым маслом, жарить до зарумянивания. Добавить к луку желудки, обжарить до выделения сока, всыпать соду (соду добавляют при готовке жилистого, сухого мяса, желудков, требухи, чтобы ускорить процесс готовки, мясо при этом получается нежным, сочным) — соус вспенится, когда пена сойдет, добавить специи, подсолить и перемешать массу, накрыть казан крышкой и на медленном огне потушить блюдо, помешивая периодически и подливая кипяток так, чтобы он постоянно покрывал желудочки. Готовить блюдо до мягкости желудочков. Многим куриные желудки по вкусу напоминают грибы, если сочетать их с грибами, то эта особенность восприятия, если она есть, еще усилится, и получится еще вкуснее.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ:

ТУШЕНЫЕ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ

Понадобится: 650г куриных желудков, 400г картофеля, 300г грибов любых свежих, 50г сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль, перец. Крупно нарезать грибы, картофель нарезать кубиками по 2 см. Промыть желудки, удалить желчные пленки, снова промыть, разрезать, если большие, на 2-3 части, залить водой, положить лавр и проварить 2 ч до мягкости. Добавить к готовым желудкам грибы, подсолить, довести до кипения, убавить огонь и 15 мин проварить, положить картофель и варить до его готовности. Сметану перемешать с яйцом, залить смесь в кастрюлю, перемешать, убрать ее с плиты.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ:

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

Понадобится: 1кг куриных желудков, 50г сливочного масла, по 2 моркови и луковицы, по 4 ст.л. майонеза и сметаны, растительное масло, черный перец, зелень, соль. Отварить желудки до мягкости, дать остыть и нарезать. На терке потереть морковь, измельчить лук, обжарить овощи на масле до полуготовности. Добавить к овощам желудки, 5 мин потушить, влить сметану, положить майонез, поперчить и посолить, заправить сливочным маслом, потомить все еще 5 мин, добавить рубленую зелень, перемешать, убрать с плиты.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ:

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ В ОРИГИНАЛЬНОМ СМЕТАННОМ СОУСЕ

Понадобится: 500г куриных желудков, 150г сметаны, 2 маринованных огурца, по 1 луковице, моркови и зубчику чеснока, 0,5 см корня имбиря свежего, 2 ст.л. хрена, черный перец, растительное масло, соль. Проварить желудки в подсоленной воде 40 мин, дать остыть, мелко нарезать. Очистить и мелким кубиком нарезать морковь и лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить измельченный имбирь и обжарить вместе с раздавленным чесноком, затем достать их из масла, положить в него желудки, морковь и лук, жарить 10 мин, помешивая. Влить к желудочкам сметану, добавить хрен и мелко нарезанные огурцы, перемешать, поперчить и посолить, потушить на среднем огне еще 10 мин.

РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ:

ПЛОВ С КУРИНЫМИ ЖЕЛУДОЧКАМИ

Понадобится: 300г куриных желудков, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана длиннозерного риса, по 1 помидору, болгарскому перцу, маленькому баклажану и луковице, черный перец, масло, соль. С большим количеством воды отварить желудки, подсолив бульон по вкусу, вынуть их из бульона и нарезать. Измельчить чеснок и на масле обжарить до ароматного запаха, добавить тертую морковь, нарезанные соломкой лук, баклажан, сладкий перец, жарить 3 мин, положить не крупно нарезанный помидор, желудочки, поперчить и посолить, влить бульон, оставшийся от желудков, добавить промытый рис, накрыть крышкой и готовить блюдо 3 мин на сильном огне, потом 7 мин на среднем, затем на минимальном до готовности риса. Если необходимо, подливать бульон.

РЕЦЕПТ ШЕСТОЙ:

ПУПОЧКИ В ПИВЕ

Килограмм желудочков куриных чистим, моем, режем пополам. На сковородочку наливаем масла растительного без запаха, желудочки туда, обжариваем. Минут 10-15 проходит, берем 0,5 бутылочку светлого пива, стаканчик себе, остальное — в желудочки))) Тушим минут 30-40 на медленном огонечке. Добавим много репчатого лука, порезанного полукольцами, остатки пива, 60 грамм сливочного масла, 2 ст.ложки жирного 67% майонезика, черный перец молотый, чуть шафрана или карри, любимые специи, и забываем еще на пол-часика. Когда захочется съесть сковородку, выключаем газ, сидим около плиты минут 15. Мы любим с макаронами и с гречкой, но гарнир может быть любой — картошечка отварная, пюре, гороховое пюре…

ВАРИАНТ 2

Сначала обжарила лучок (люблю вкус обжаренного лука), а потом уже добавляла желудки. И вместо майонеза положила немножко муки для густоты соуса. Получилось замечательно! Пиво в готовом блюде не чувствуется, а вот соусу придает особый, оригинальный вкус. Девочки, попробуйте, это очень вкусно! А мужчины вообще балдеют!

РЕЦЕПТ СЕДЬМОЙ:

ТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ С ОВОЩАМИ

Тщательно очистите и промойте в проточной воде один килограмм куриных желудочков. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте желудочки, слегка присолите и быстро обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Затем добавьте один стакан куриного бульона или воды и тушите желудочки под крышкой на среднем огне в течение получаса. Тем временем подготовьте овощи: одну морковь нарежьте тонкой соломкой, одну луковицу нарежьте полукольцами, один небольшой кабачок нарежьте брусочками, а один сладкий перец длинными полосками, 200 гр.

брокколи разберите на соцветия и отварите в слегка подсоленной воде до полуготовности в течение 5 минут после закипания. По истечении получаса добавьте к желудочкам лук и морковь, щепотку черного перца и сушеного майорана. Перемешайте и потушите все вместе 10 минут, затем добавьте кабачки и сладкий перец, вновь тщательно перемешайте, и тушите, помешивая, еще 15 минут.

Затем добавьте отварную брокколи и один измельченный зубчик чеснока, аккуратно перемешайте и потушите все вместе на слабом огне под крышкой еще 5 — 7 минут до готовности. Снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной пряной зеленью по вашему вкусу.

Мало кто откажется полакомиться нежной курочкой — кто-то любит острые куриные крылышки с хрустящей корочкой, кто-то предпочитает сочные куриные ножки, тушенные в соусе, а кто-то просто без ума от запеченной целиком курицы с картофелем. А как насчет субпродуктов? Нередко они оказываются незаслуженно забытыми, хотя из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Одним из таких субпродуктов, или в простонародье «потрошков», являются куриные желудки.

О пользе куриных желудков известно не всем, в то время как их ценность для организма сложно переоценить. Куриные желудки примерно на четверть состоят из белка, а также богаты витаминами (А, В1, В2, В3, В9, В12, С), микро- и макроэлементами (селеном, железом, цинком, кальцием, калием, магнием, фосфором). Все указанные компоненты способствуют тому, что употребление куриных желудков стимулирует процесс пищеварения, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос, нормализует обмен веществ, поддерживает работу сердца и ЦНС, а также является профилактикой анемии у детей и взрослых. Низкая калорийность куриных желудков делает их диетическим продуктом, который могут употреблять люди, заботящиеся о своем здоровье и фигуре. Чтобы сохранить в продукте максимум полезных свойств, куриные желудки не рекомендуется замораживать, а при приготовлении не использовать большое количество масла. Лучше всего приобретать охлажденные куриные желудки, срок хранения которых составляет двое суток.

В магазине куриные желудки обычно продаются очищенными, но если вы приобрели неочищенный продукт, придется немного повозиться. У желудков необходимо удалить внешнюю жировую прослойку и внутреннюю эластичную мембрану, которая имеет желтоватый цвет. Чтобы облегчить процесс очистки, желудки можно замочить в ледяной воде или поместить в морозилку на несколько минут или же предварительно ошпарить их кипятком. Не забывайте тщательно промывать куриные желудки перед термической обработкой.

Куриные желудки, ласково именуемые пупочками, можно жарить, тушить (особенно популярен и любим многими вариант тушения в сметане), запекать в духовке, а также готовить из них салаты, супы, рагу, котлеты и паштеты. Если вы хотите разнообразить уже привычные для вашей семьи блюда, вы можете добавить куриные желудки в плов, гуляш или использовать их в качестве начинки для пирожков. Субпродукты отлично сочетаются с крупами, макаронными изделиями, картофелем и грибами, поэтому выбор блюд в данном плане практически ничем не ограничен.

Чтобы оттенить вкус куриных желудков, используйте специи и зелень, такие как черный перец, душистый перец, лавровый лист, молотый кориандр, зеленый лук и укроп. Так как желудки состоят из нескольких слоев мышечных тканей, они требуют длительной термической обработки, поэтому куриные желудки можно предварительно отварить — в дальнейшем это сократит длительность приготовления блюда. Варка молодых желудков займет примерно 40-60 минут, тогда как старые придется проварить часа полтора-два.

Как видите, приготовить куриные желудки не так уж и сложно, а длительность их обработки с лихвой окупится нежным вкусом и пользой для здоровья. Готовы попробовать? Тогда предлагаем вашему вниманию нашу кулинарную подборку!

Весьма нетривиальный салат можно приготовить из вареных куриных желудков, жареных шампиньонов, вареных яиц, соленых огурцов и зеленого горошка. Такой салат станет настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно приготовить что-то сытное из имеющихся под рукой продуктов. Несмотря на свою простоту, салат может стать настоящей изюминкой праздничного стола.

Салат из куриных желудков с грибами, яйцами и солеными огурцами

Ингредиенты:
300 г куриных желудков,
200 г шампиньонов,
100 г консервированного зеленого горошка,
3 яйца,
3-4 соленых огурца среднего размера,
1 небольшая луковица,
2 столовые ложки майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу,

зелень.

Приготовление:
Очищенные куриные желудки отварить в течение приблизительно 1 часа, пока они не станут мягкими, после чего остудить. Отварить яйца вкрутую и остудить. Разогреть масло в сковороде и обжарить нарезанный лук в течение 2 минут, после чего добавить нарезанные грибы и жарить около 5-7 минут. Слегка посолить и поперчить, дать остыть. Желудки разрезать на несколько частей, смешать с грибами, зеленым горошком, нарезанными яйцами и огурцами. Добавить майонез, посолить и поперчить, если это необходимо. Подавать салат охлажденным, украсив зеленью.

Легкий и сытный супчик из куриных желудков с поджаркой из лука и моркови, картофелем и гречкой — еще один замечательный способ приготовления субпродуктов на радость всей семье.

Суп из куриных желудков с картофелем и гречкой

Ингредиенты:
400 г куриных желудков,
3-4 картофелины,
1 небольшая морковь,
1 луковица,
60 г гречневой крупы,
2 лавровых листа,
2 л воды,
растительное масло,
зелень,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные желудки выложить в кастрюлю, залить водой и варить, пока они не станут мягкими, 1-2 часа. Когда желудки будут готовы, добавить нарезанный картофель и гречневую крупу. Варить около 15 минут. Добавить обжаренные в растительном масле до мягкости лук с морковью. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Куриные желудки, тушенные в сметане, придутся по вкусу многим, так как буквально тают во рту. Это вкусное и бюджетное мясное блюдо непременно оценят хозяйки, для которых главные критерии в готовке — простота и экономность. На гарнир к желудкам в сметане подайте жареный или отварной картофель.

Ингредиенты:
600 г куриных желудков,
1 луковица,
1 морковь,
100 г сметаны,
5-6 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
растительное масло,

зелень.

Приготовление:
Очищенные куриные желудки выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить душистый перец и лавровый лист, варить примерно полчаса. Тем временем обжарить в масле нарезанный лук для мягкости, около 5 минут. Добавить мелко нарезанную морковь и готовить еще 5 минут. Добавить куриные желудки и жарить примерно 7 минут. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, влить около трети стакана воды и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовые желудки посыпать измельченной зеленью.

Запекание куриных желудков в духовке — весьма необычный способ приготовления субпродуктов. Наш следующий рецепт подойдет любителям кулинарных экспериментов и тем, кому просто хочется попробовать что-то новенькое. При желании это блюдо также можно запечь в порционных горшочках.

Куриные желудки, запеченные с картофелем под сыром

Ингредиенты:
600 г куриных желудков,
5-6 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
4 зубчика чеснока,
150 г майонеза,
100 г сыра,
зелень укропа,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Куриные желудки нарезать кусочками, выложить в форму для запекания, добавить соль и специи на выбор, после чего залить водой и запекать в духовке при 200 градусах около полутора часов. Достать форму из духовки, выложить поверх желудков слой измельченного лука, тертой моркови и мелко нарезанного чеснока. Сверху выложить нарезанный тонкой соломкой картофель, который необходимо посолить и приправить специями. Влить немного воды и посыпать картофель тертым сыром. По сырному слою аккуратно распространить майонез и отправить блюдо запекаться еще примерно на 40 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом, дать немного остыть и подавать к столу.

Бюджетные, но при этом невероятно вкусные и нежные котлеты из куриных желудков — отличный способ разнообразить рацион питания, не прибегая к особым ухищрениям.

Ингредиенты:
500 г куриных желудков,
1 маленькая луковица,
1 яйцо,
100 г батона,
50 мл молока,
2-3 зубчика чеснока,
соль и черный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Батон размочить в молоке. Куриные желудки дважды прокрутить через мясорубку, оставив на субпродуктах некоторое количество жира или весь жир. Во время второго прокручивания добавить лук и зубчики чеснока. Полученный фарш тщательно перемешать с размякшим батоном и яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Фарш будет иметь неплотную консистенцию, поэтому нет необходимости формировать котлеты — фарш лучше всего накладывать в сковороду ложкой. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до румяного цвета в течение приблизительно 15 минут.

Куриные желудки, тушенные в мультиварке с добавлением лука, сметаны и томатной пасты, могут стать отличной подливой практически для любого гарнира — сюда отлично подойдут и картофельное пюре, и отварной рис, и макароны, и гречка.

Куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты:
500 г куриных желудков,
1-2 небольшие луковицы,
3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 стакана воды,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Нарезать лук и обжарить в мультиварке в течение 5 минут на режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавить нарезанные куриные желудки и готовить еще 5 минут. Добавить сметану, томатную пасту, воду, соль и специи по вкусу. Перемешать и установить режим «Тушение» на 2 часа. Без каких-либо лишних усилий вкусное блюдо готово!

При правильной обработке куриные желудки становятся очень вкусными, нежными и полезными, поэтому не бойтесь добавлять блюда из них в свой рацион, и вы, несомненно, останетесь довольны. Приятного аппетита!

Вкусно приготовить желудки домашней птицы можно множеством различных способов: из них делают первые и вторые блюда, отваривают, тушат, готовят котлеты, начинки для выпечки и салаты. Однако, чтобы будущее блюдо получилось удачным, очень важно уделить внимание не только процессу приготовления, но и первичной обработке субпродукта.

Как правильно чистить желудки?

Обычно желудочки продаются уже очищенные. Взяв же этот субпродукт на рынке от фермерских хозяйств, придется чистить его самостоятельно.

  1. Желудок курицы состоит из плотной мышечной ткани, изнутри он выстлан эластичной кутикулой (пленкой) и жиром. Чтобы быстрее снять ненужную пленку, достаточно погрузить сырой продукт на несколько минут в ледяную воду.
  2. Затем острым ножом на каждом желудочке следует сделать надрез вдоль кишечного отверстия. После чего вытряхнуть его содержимое, промыть под холодной водой и обдать кипятком.
  3. После всех перечисленных манипуляций остается лишь снять кутикулу. Ее достаточно подцепить за край ногтем, протиснуть под нее палец и пленка должна легко отойти.
  4. Как только все пленки будут удалены, желудочки нужно еще раз промыть и можно приступать к готовке.

Как варить куриные желудки?

Процесс варки куриных желудочков ничем не отличается от аналогичного приготовления других субпродуктов из птицы. Чтобы они получились мягкими и вкусными, готовить куриные желудки нужно около часа-полутора. Продукт нужно поместить в посуду с холодной водой, поставить на огонь и варить, периодически снимая образовывающуюся при кипении пену.

Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, после отваривания желудки можно дополнительно обжарить, потушить или запечь. Ниже приведем несколько подробных и простых в исполнении рецептов.

Тушеные желудки в сметане

Для приготовления блюда понадобится:

  • основной ингредиент — куриные желудки — 1 кг
  • луковица крупная или 2 средних головки
  • морковка — 2 корнеплода
  • бульон из курицы — 2 стакана (можно взять воду)
  • сметана — 400 г
  • томатная паста — 3 ложки
  • немного подсолнечного масла
  • перец свежемолотый, лавровый лист и соль — на усмотрение.
  1. Субпродукт необходимо почистить и хорошо промыть.
  2. Затем отварить куриные желудки, чтобы они были мягкими. На это уйдет 1 или полтора часа.
  3. За это время подготавливаем остальные продукты. Лук нужно почистить, помыть и порезать полукольцами.
  4. Почищенную морковь потереть на крупной терке.
  5. На растительном масле обжарить до прозрачности репчатый лук, затем добавить к нему морковь и вместе хорошо пропассеровать.
  6. Отваренные желудочки охладить и разрезать на 3 части. Соединить желудки с зажаркой.
  7. Залить блюдо бульоном, посолить и протушить около 15 минут. Затем положить томатную пасту, сметану, лавровый лист и перец, и отправить тушиться еще на 10 минут.

Готово! Куриные желудки в сметане, будут приняты на ура всеми членами вашей семьи!

Рецепт с подливкой

Вкусно приготовить куриные желудки с подливкой совсем несложно. Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • желудочки куриные — 500 г
  • банка фасоли в томате
  • бульон —100 мл
  • лук —2 штуки
  • морковь — 1 штука
  • перец сладкий — 2 штуки
  • зелень — 1 пучок.
  • пара зубчиков чеснока
  • соль и специи по вкусу.

В рецепте можно использовать и сухую фасоль, однако в этом случае ее придется заранее замочить на ночь и отдельно отварить.

Приступаем к приготовлению:

  1. Желудки нужно вымыть и отварить до готовности.
  2. Почистить и порезать лук средними кубиками.
  3. Морковь потереть на крупной терке.
  4. Перец болгарский порезать соломкой.
  5. Порезать укроп и петрушку, лучше не очень мелко.
  6. Помельче порубить ножом чеснок.
  7. Овощи обжарить на подсолнечном масле. Сначала лук довести до прозрачности, потом добавить морковь и потушить вместе с ним. Последним положить сладкий перец и еще немного подержать на огне.
  8. Отварные куриные желудочки порезать на 3 части и добавить к обжаренным овощам. Продолжить обжарку блюда еще пару минут.
  9. Открыть банку фасоли в томатном соусе и добавить к овощам и желудкам, подлить полстакана бульона. Можно добавить лавровый лист.
  10. Потушить под крышкой на медленном огне около 10 минут. В конце приготовления добавить специи, рубленую зелень и чеснок и дать блюду немного постоять под крышкой без огня.

Желудочки с подливкой, приготовленные по этому рецепту, получаются очень сочные и ароматные. Их можно подать к столу с любым гарниром. Особенно вкусны такие куриные желудки с картошкой. По желанию картофель можно заменить отварным рисом или макаронами.

Французский салат с желудками

Это оригинальное, изысканное и простое в приготовлении блюдо никого не оставит равнодушным. Для него вам потребуются следующие ингредиенты:

  • сырые желудочки — 600 г
  • измельченные грецкие орехи — 1 граненый стакан
  • сухари кубиками, острые — 200 г
  • листья салата (можно взять и айсберг, и пекинскую капусту)
  • специи — по желанию
  • подсолнечное масло — 2 ложки.
  1. Желудки нужно промыть и отварить до мягкости.
  2. Затем охладить и каждый желудочек разделить ножом на 3 части.
  3. Обжарить получившиеся кусочки на подсолнечном масле и приправить специями, которые нравятся (перец, сушеный базилик, карри или хмели-сунели).
  4. Пока желудки жарятся нужно помыть и обсушить листья салата. Порвать их руками и положить в глубокую миску.
  5. Добавить к зелени обжаренные желудки, сухарики и грецкие орехи.
  6. Получившийся салат можно заправить оливковым маслом с лимонным соком. Для любителей же более калорийных и сытных блюд подойдет и майонез.
  7. Готовое блюдо можно украсить маслинами, листочками базилика или петрушки и подать в красивом салатнике.

Еще один интересный рецепт салата их желудочков домашней птицы вы узнаете, посмотрев видео.

Как приготовить куриные желудочки с овощами в мультиварке?

Желудки птицы, приготовленные в мультиварке получаются особенно нежными и вкусными.

Для этого блюда нам потребуются:

  • куриные желудки — 800 г
  • болгарский перец — 3 штуки желательно разных цветов
  • морковь средняя — 2 штуки
  • лук репчатый — 3 штуки
  • помидоры — 4 штуки
  • горошек зеленый замороженный — 300 г
  • масло сливочное — 50 г.

Перед приготовлением необходимо подготовить, почистить и помыть куриные желудки и овощи. После чего:

  1. Сырые желудки разрезать на 3 части и сложить в чашу мультиварки. Добавить 100 мл воды, соль и поставить на 40 минут на режим тушения.
  2. Лук порезать полукольцами.
  3. Морковь и помидоры — кубиками.
  4. Перец болгарский порезать крупными дольками.
  5. Как только мультиварка выключится, положить в нее все подготовленные овощи и замороженный горох. Добавить кусочек сливочного масла. Поставить на режим тушения еще на 25 минут.

Получается очень вкусно и сочно, можно подавать с гарниром: с рисом, макаронами или с картошкой.

Еще один рецепт приготовления желудочков в мультиварке вы узнаете из следующего видео.

Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что их место среди прочих куриных частей, вроде ножек, грудок и крылышек, второстепенное. Потроха — это недопродукты, одним словом. Между тем, куриные желудки — это совсем не еда второго сорта. Да, они дешевые, с ними придется порядком повозиться. Но если вы научитесь правильно обращаться с «пупочками» , на выходе получите настоящий деликатес. Большой семейный пирог, изысканный паштет, яркий азиатский суп, сытный плов и много чего другого. Важно только, чтобы желудки были правильно очищены и подготовлены. Вот с этого и начнем.

Как выбирать

Куриные субпродукты, а желудки особенно, для повара — настоящее минное поле. Дело в том, что хранятся свежие желудки не более 2-х дней, поэтому нарваться на несвежий продукт — очень вероятно. Для начала принюхайтесь — от очищенных желудков не должно быть резкого запаха, не только их содержимого, но и уксуса, с помощью которого их могли пытаться «реанимировать» продавцы. Второе — не покупайте предварительно подмаринованные желудки. Есть вероятность, что продавец решил таким образом продать сомнительный продукт. Наконец, присмотритесь к «пупочкам», они должны быть ровного розового цвета, слегка влажными, свежими на вид и с приятным запахом. Ни в коем случае не склизкими, слишком белыми и, наоборот, заветрившимися.

Как чистить

Честно признаться, чистить необработанные куриные желудки (такие иногда продаются непосредственно на куриной ферме или на рынке) — работа адская. Двери на кухню в процессе лучше закрыть, а окна — распахнуть настежь, поскольку запах будет не из приятных. Поэтому обрабатываем желудочки по-одному — чтобы избежать массированной атаки вони.
Итак, берем один желудочек, надрезаем вдоль пополам, зажав нос, убираем все его содержимое, а затем — тщательнейшим образом промываем под струей холодной воды. А еще лучше — после первого промывания вычистить желудки солью и снова отправить промываться.
Далее нужно удалить желтую внутреннюю пленку. Она довольно прочная, так что если не получается убрать ее сразу, можно быстро ошпарить желудки кипятком, а затем кинуть в ледяную воду. Пленка снимется значительно легче. Также удаляем хрящики — если этого не сделать, желудки будет не разжевать.
Когда на желудочках не осталось ни фрагмента пленок, хрящиков и жира, снова все тщательно промываем, складываем желудки в миску с очень холодной водой и аплодируем своему упорству.
Но, к нашему счастью, сегодня в большинстве случаев мы имеем дело с уже обработанными субпродуктами. Это сильно облегчает нам жизнь, но не должно лишать бдительности. Дело в том, что желудочки на большом производстве в большинстве случаев чистит не человек, а машина. Поэтому стоит проинспектировать их на предмет остатков жира, пленок и хрящиков и всего прочего и это «все прочее» тщательно удалить. И убедиться, что к ним не попал кусочек печени, а вместе с ней- желчный мешочек. Такое бывает редко, но если не повезет, блюдо будет испорчено.

Отваривать или сразу жарить?

В куриных желудках много соединительной ткани, так что только обжариванием здесь не обойтись. Только предварительно отварив «пупочки», можно добиться от них нежности и мягкости.
Сложите подготовленные субпродукты в кастрюлю и залейте холодной водой, так, чтобы уровень воды на 5-7 см был выше сложенных в нее субпродуктов. Поставьте на сильный огонь, после закипания уберите пену. Затем уменьшите огонь и варите желудки при тихом кипеении до полуготовности (примерно от 40 мин до 1 часа). Можно положить в бульон при варке очищенную луковицу, морковь или корень петрушки. Не нужно сразу вынимать желудки из кастрюли — пусть они останутся в бульоне до того момента, как попадут на сковородку.

Лайфхак: перед варкой не режьте желудки на куски, целыми они получатся сочнее.

Чем приправить

Берите для куриных желудков те же специи, которые вы обычно берете для курицы. В начале жарки или тушения можно добавить сухой базилик, розмарин, тимьян, орегано или кориандр. А вот черный и красный перец добавляйте в самом конце приготовления — иначе они могут придать блюду слишком резкую горечь.

7 лучших рецептов с куриными желудками

Сытный рис с китайским акцентом

Блюдо родом из нью-йоркского Чайна-тауна, известно также под названием грязный рис . Почему грязный? С точки зрения санитарии здесь все нормально, а темный цвет блюдо получает за счет входящих в состав куриных субпродуктов. В общем, это некий вариант плова из куриных желудков и овощей. Вкусно и сытно!

Рис с куриными желудками по-китайски

Паштет из куриных желудков

Мы привыкли готовить паштет из печенки, но из желудочков он получается не хуже. Главное, хорошенько их отварить, добавить побольше специй и дождаться, пока паштет покроется аппетитной масляной корочкой. С куском ноздреватого деревенского хлеба — одина из лучших закусок. К тому же крайне бюджетная.

Паштет из куриных желудочков

Нежные куриные желудки в корейском стиле

Легкое в исполнении блюдо, в котором куриные желудки превращаются если не в деликатес, то в очень яркое азиатское блюдо . С гарниром играйте, как хотите. Чтобы поддержать восточную тему, подойдут рис и лапша (очень хороша будет гречневая соба). А если хотите добавить ощущение дружеского пикника — подавайте с овощами на гриле или слегка обжаренной спаржей.

Куриные желудки по-корейски

Суп с куриными желудками, шиитаки и печеным чесноком

Сушеные шиитаке в сочетании с печеным чесноком придают этому супу насыщенный древесный аромат. Он легкий и сытный одновременно — отличное начало для семейного обеда в холодный день.

Суп с куриными желдками, шиитаки и печеным чесноком

Осетинский пирог с сочной начинкой из куриных желудков

Замечательный пышный и сочный пирог . Но главное его достоинство — даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха. Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А подробностей под румяной корочкой не видно.

Осетинский пирог с начинкой из куриных желудков

Запеченные баклажаны с потрошками

Жареные баклажаны сами по себе роскошь, а если вложить в лодочки легкую мясную начинку — получится просто замечательно. Что-то в этом рецепте есть грузинское, пряное, домашнее. Как будто на лето к бабушке из Тбилиси заглянули, а она старается повкуснее накормить внучка.

Баклажаны, фаршированные куриными желудками

Праздничное блюдо, сделанное практически из ничего — то есть из субпродуктов. Имбирно-медовый соус изменяет вкус потрошков до неузнаваемости. В том смысле, что даже самые большие ненавистники будут есть такие кебабчики с удовольствием, даже не справшивая, что вы такое аппетитно-хрустящее надели на шпажки.

Кебабы из куриных желудков с овощами

Многие хозяйки не решаются готовить субпродукты, поскольку считают, что из них не может получится нечто аппетитное, ароматное и сытное. Но не спешите с неправильными выводами, поскольку эти продукты позволяют сделать массу ароматных, интересных блюд. Итак, как готовить куриные желудки? Пупки могут использоваться в супах, бульонах, салатах, гуляшах, соусах, подливах, самостоятельных блюдах. Давайте вместе разберемся, как сделать аппетитные, мягкие, вкусные желудочки, чтобы они обрадовали вас и ваших близких.

Пошаговые рецепты блюд из куриных желудков с фото

Как вкусно приготовить куриные желудки? Перед использованием в блюдах этот субпродукт нуждается в обработке. Чтобы это сделать, промойте их под проточной водой, обсушите бумажными салфетками, срежьте весь видимый жир, пленки, удалите песок из полости. Только после такой процедуры вы можете приступать к готовке субпродукта. Если хотите приготовить куриные желудки чтобы были мягкими, предварительно они отвариваются. Итак, давайте пошагово разберем самые аппетитные рецепты.

Как приготовить куриные желудки по-корейски

Куриные желудки по-корейски представляют собой салат, обладающий интересным, умеренно пикантным вкусом. Приготовление блюда несложное, не отнимает много времени и сил. Его вы можете подать как закуску на праздничный стол. Потребуются следующие ингредиенты, чтобы его готовить:

  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 250 г маринованного лука;
  • 500 г куриных желудков;
  • 100 г моркови;
  • соль, уксус, чеснок, приправа для моркови по-корейски.

Пошаговое приготовление:

  • Обрабатываем куриные желудки, удаляя пленки, жир, вычищая полость. Как варить куриные желудки? Помещаем в подсоленную воду, доводим после закипания на умеренном огне до готовности. Даем остыть, режем их острым ножом по форме соломки.
  • Пересыпаем внутрь миски, добавляем маринованный лук, перемешиваем.

  • Очищаем морковь от кожуры, промываем, измельчаем на шинковке для капусты, чтобы получились тонкие лепестки.
  • Добавляем морковь к куриным желудкам, давленный чеснок по вкусу.

  • Добавляем в салат масло, приправы.
  • Перемешиваем, маринуем желудки ночь в холодильнике.

Рецепт приготовления со сметаной и грибами

Следующий рецепт приготовления такого вкусного и ароматного яства, как куриные желудки тушеные в сметане с грибами. Вместо сметаны вы можете добавить сливки. Эти молочные продукты используются для того, чтобы придать блюду мягкий вкус, нежность. Тушеные желудки могут стать полноценной трапезой, если к ним добавить подходящий гарнир, например, картошка, вареный рис. Требуемые продукты, чтобы готовить блюдо:

  • 5 ст. л. сметаны;
  • 600 г куриных желудков;
  • 1 луковица;
  • сливочное масло для жарки;
  • 300 г вареных лесных грибов;
  • соль и черный молотый перец.

Пошаговое приготовление:

  • Желудки промываем, очищаем от песка, жира, пленки. Каждый субпродукт разрезаем на 4 части. Перекладываем на сковороду, наливаем столько воды, чтобы она полностью покрыла их. Ставим на плиту, включаем сильный огонь, ждем закипания. Снимаем пену, варим на умеренном огне без крышки до испарения жидкости. На это уходит около 50 минут. Солим и перчим.
  • Тем временем растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем грибы с нарезанным мелко луком до мягкости. добавляем соль, перец.

  • Добавляем грибы и сметану, тщательно перемешиваем. Прогреваем минут пять, не давая массе кипеть.

Тушеные с луком и морковью в мультиварке

Один из способов приготовления куриных желудков – тушение в мультиварке. Этот кухонный прибор значительно облегчает процесс, а также помогает получить нежный, мягкий субпродукт. Представленное яство низкокалорийное, подходит для диетического питания. На гарнир можете подать кашу, макароны или картофель. Потребуются такие продукты, чтобы готовить по рецепту куриных желудков в мультиварке:

  • 150 г моркови;
  • 1 кг куриных желудков;
  • 350 г лука;
  • 50 мл томатного соуса;
  • 2 дольки чеснока;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  • Желудки заливаем водой на полчаса, очищаем, снимаем пленки, жир.
  • Нарезаем тонкими четверть кольцами очищенный лук. С моркови снимаем кожуру, измельчаем на терке. Смешиваем внутри чаши мультиварки желудки, лук, морковь.

  • Добавляем соль, перец, давленый чеснок, томатную пасту, перемешиваем.
  • Ставим мариноваться на нижнюю полку холодильника максимум на ночь.
  • Включаем мультиварку в режим выпечки на 20 минут, после переключаем на два часа тушения.

Диетический салат из куриных желудков

Желудки дают приготовить яства, подходящие для диетического питания благодаря их низкой калорийности. В этом рецепте субпродукт дополнен пекинской капустой. Такое блюдо насыщает и одновременно не дает чувства тяжести в желудке. Для заправки лучше выбирать обезжиренную сметану вместо майонеза. Продукты, чтобы готовить потроха:

  • 400 г пекинской капусты;
  • 1 огурец;
  • 100 мл сметаны;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 400 г желудков;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление пошагово блюда:

  • Промываем пупки, очищаем, отвариваем в воде до полной готовности около 1,5 часов.
  • Остужаем готовые желудки, нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
  • Добавляем на сковороду масло, обжариваем пять минут. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец по вкусу. Продолжаем готовить 5 минут.

  • Отвариваем фасоль 5 минут на умеренном огне, процеживаем, остужаем.
  • Нарезаем тонкой соломкой огурец, капусту. Добавляем в салатник все компоненты блюда, заправляем перед подачей на стол сметаной, добавляем соль и перец по вкусу.

Как сварить вкусный суп из желудков

Куриные потроха всегда дают получить идеальный бульон – красивый, прозрачный, золотистый с приятным ароматом. Этот рецепт супа основан на желудках, обилии овощей и добавлении сыра, который придает приятный сливочный вкус. Потребуются следующие ингредиенты, чтобы готовить это первое блюдо:

  • 1 морковь;
  • 1 помидор;
  • 3 картофеля;
  • 1 лук;
  • 500 г куриных желудков;
  • 1 черешок сельдерея;
  • 1 плавленый сливочный сыр;
  • 1 сладкий перец;
  • укроп, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  • В суповую кастрюлю добавляем 2 литра воды. Очищаем, промываем желудки, нарезаем произвольно, бросаем в воду, ждем закипания. Сливаем жидкость, промываем второй раз куриные потроха и в их кастрюлю, заливаем чистой водой, варим 1,5 часа, снимая пену.
  • Очищаем, нарезаем кубиками картофель, добавляем в бульон. Измельчаем лук, морковь, обжариваем на масле до мягкости. Полученную поджарку кладем в суп.
  • Измельчаем сыр, очищаем от кожуры, режем кубиками помидор. Добавляем к супу, интенсивно перемешиваем, чтобы сыр растворился.

  • Сладкий перец, сельдерей режем мелко ножом, добавляем в суп.
  • В конце приготовления солим, перчим по вкусу, добавляем измельченную зелень.

Сколько по времени готовить куриные желудки

Куриные желудки считаются очень жестким продуктом. Сколько готовить их по времени? Поэтому варить их нужно около полутора часов, при этом не забывая снимать образующуюся пенку. Огонь конфорки должен быть тихим. Если вы готовите в таком приборе, как скороварка, то время сокращается до получаса после закипания. Если желудки от молодых цыплят, то готовить нужно 30 минут, в скороварке – очень быстро, всего 15 минут.

Видео: жареные куриные желудки с картофелем

Желудки – вкусный мясной субпродукт, который обладает интересным вкусом, плотной текстурой, содержит много белка, полезных витаминов, микроэлементов. Большинство рецептов предполагает тушение, запекание в духовке или варку этого продукта. Представленное ниже видео демонстрирует наглядно процесс, как куриные желудки готовить с картофелем. Это блюдо – полноценный, сытный, вкусный ужин. А чеснок и специи придают пикантный привкус и приятный аромат жаренным куриным желудкам.

Хрустящие жареные куриные желудки | Домашние рецепты

 

Хрустящие жареные куриные желудкиSouthern Fried Chicken Gizzards — блюдо очень популярное в южных штатах Америки: Арканзас, Луизиана, Миссисипи, Теннесси, Северная и Южная Каролина, Джорджия и Алабама.

 

Чаще всего это блюдо подается в качестве закуски к пиву, помимо сырных печений, куриных крылышек, поскольку куриные желудки получаются хрустящими и слегка острыми.  Но и как основное блюдо оно встречается достаточно часто.

 

 

 

 

 

 

Для хрустящих жареных куриных желудков понадобится

 

 

 

 

  • Куриные желудки. 500 гр.
  • Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
  • Морковь. 1 шт.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Соевый соус. 50 мл.
  • Молоко. 50 мл.
  • Лавровый лист. 1 шт.
  • Паприка. 2 чайные ложки.
  • Хлопья чили. 1 чайная ложка или по вкусу.
  • Сушеный чеснок. 1-2 чайные ложки.
  • Сушеный сельдерей. 1 чайная ложка.
  • Итальянские сухие травы. Опционально по вкусу.
  • Мука. 3-4 столовые ложки.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим хрустящие жареные куриные желудки.

 

 

Очищаем лук от шелухи, морковь чистим и нарезаем крупными кусками. Куриные желудки тщательно чистим от желто-зеленых пленок, если они есть, и промываем.

 

Складываем все в кастрюлю и заливаем кипящей водой. Добавляем соль по вкусу.

 

 

 

 

Варим желудки до мягкости.  Обычно это занимает около полутора часов.

 

 

Примерно за 15 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю лавровый лист.

 

 

 

 

Сухой чеснок, хлопья чили, парику, черный молотый перец и сушеный сельдерей, а также итальянские сухие травы,если вы их используете, перемешиваем.

 

 

 

 

Половину смеси специй высыпаем в муку.

 

 

 

 

Перемешиваем специи с мукой, добавив немного соли.

 

 

 

 

Разбиваем в плошку яйцо, добавляем соевый соус, молоко, и второю половину специй.

 

 

 

 

Тщательно все перемешиваем.  Маринад для куриных желудков готов.

 

 

 

 

Отваренные куриные желудки слегка остужаем и нарезаем примерно пополам.

 

 

 

 

Отправляем нарезанные куриные желудки в маринад и оставляем минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов.

 

 

 

 

Выкладываем в полиэтиленовый пакет замаринованные куриные желудки и высыпаем в пакет муку со специями.

 

 

 

 

Закрываем пакет и интенсивно встряхиваем, чтобы мука равномерно покрыла все куски.

 

 

 

 

Разогреваем в небольшой сковороде растительное масло, слоем не менее 5 мм.

 

Выкладываем частями куриные желудки в горячее масло .

 

 

 

 

Обжариваем на среднем огне со всех сторон, не допуская пригорания муки.

 

 

 

 

Можно также обжаривать во фритюре.

 

Обжаренные куски куриных желудков выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

 

Точно также обжариваем все оставшиеся куски.

 

 

 

 

Остается только выложить хрустящие жареные куриные желудки — Southern Fried Chicken Gizzards — на блюдо, воткнуть шпажки и при желании подать с каким-либо соусом.  Поскольку блюдо американское, то лидером в соусах будет, конечно, кетчуп.  Также отлично подойдет сырный соус, чили кон кесо, острый белый соус, йогуртный или сметанный с зеленью  — практически любой по вашему вкусу.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

11 649

Куриные желудки с грибами в сливочном соусе — Zira.

uz

Ингредиенты
  • 800 граммов очищенных куриных желудков

  • 500 граммов любых свежих грибов

  • 200 граммов лука

  • 5 столовых ложек не жирных сливок

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • 0,5 чайной ложки орегано

  • 2 штуки лавровых листа

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Блюдо для любителей куриных желудков, нежное, диетическое, пикантное, вкусное и недорогое.

На гарнир можно подать отварной рис или картофельное пюре и конечно же свежие овощи. Приготовить его можно с любыми грибами.

Приблизительная стоимость готового блюда — 9 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

12 866

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Очистить желудочки от жира и лишних пленок. Промыть. Варить в подсоленной воде и с листочком лаврового листа до готовности примерно 1 час.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тем временем приготовить грибы. В глубокую сковороду налить масло. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачного состояния.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить крупно нарезанные грибы и также прожарить минут 10. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовые желудки вынуть из бульона и добавить к грибам. Добавить сливки и орегано и всё тщательно перемешать. Томить на медленном огне примерно 2 минуты.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое блюдо подавать с любимым гарниром и салатом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Куриные желудки – Рецепты. Как приготовить куриные желудки

Мало кто откажется полакомиться нежной курочкой – кто-то любит острые куриные крылышки с хрустящей корочкой, кто-то предпочитает сочные куриные ножки, тушенные в соусе, а кто-то просто без ума от запеченной целиком курицы с картофелем. А как насчет субпродуктов? Нередко они оказываются незаслуженно забытыми, хотя из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Одним из таких субпродуктов, или в простонародье «потрошков», являются куриные желудки.

О пользе куриных желудков известно не всем, в то время как их ценность для организма сложно переоценить. Куриные желудки примерно на четверть состоят из белка, а также богаты витаминами (А, В1, В2, В3, В9, В12, С), микро- и макроэлементами (селеном, железом, цинком, кальцием, калием, магнием, фосфором). Все указанные компоненты способствуют тому, что употребление куриных желудков стимулирует процесс пищеварения, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос, нормализует обмен веществ, поддерживает работу сердца и ЦНС, а также является профилактикой анемии у детей и взрослых. Низкая калорийность куриных желудков делает их диетическим продуктом, который могут употреблять люди, заботящиеся о своем здоровье и фигуре. Чтобы сохранить в продукте максимум полезных свойств, куриные желудки не рекомендуется замораживать, а при приготовлении не использовать большое количество масла. Лучше всего приобретать охлажденные куриные желудки, срок хранения которых составляет двое суток.

В магазине куриные желудки обычно продаются очищенными, но если вы приобрели неочищенный продукт, придется немного повозиться. У желудков необходимо удалить внешнюю жировую прослойку и внутреннюю эластичную мембрану, которая имеет желтоватый цвет. Чтобы облегчить процесс очистки, желудки можно замочить в ледяной воде или поместить в морозилку на несколько минут или же предварительно ошпарить их кипятком. Не забывайте тщательно промывать куриные желудки перед термической обработкой.

Куриные желудки, ласково именуемые пупочками, можно жарить, тушить (особенно популярен и любим многими вариант тушения в сметане), запекать в духовке, а также готовить из них салаты, супы, рагу, котлеты и паштеты. Если вы хотите разнообразить уже привычные для вашей семьи блюда, вы можете добавить куриные желудки в плов, гуляш или использовать их в качестве начинки для пирожков. Субпродукты отлично сочетаются с крупами, макаронными изделиями, картофелем и грибами, поэтому выбор блюд в данном плане практически ничем не ограничен. Чтобы оттенить вкус куриных желудков, используйте специи и зелень, такие как черный перец, душистый перец, лавровый лист, молотый кориандр, зеленый лук и укроп. Так как желудки состоят из нескольких слоев мышечных тканей, они требуют длительной термической обработки, поэтому куриные желудки можно предварительно отварить – в дальнейшем это сократит длительность приготовления блюда. Варка молодых желудков займет примерно 40-60 минут, тогда как старые придется проварить часа полтора-два.

Как видите, приготовить куриные желудки не так уж и сложно, а длительность их обработки с лихвой окупится нежным вкусом и пользой для здоровья. Готовы попробовать? Тогда предлагаем вашему вниманию нашу кулинарную подборку!
Весьма нетривиальный салат можно приготовить из вареных куриных желудков, жареных шампиньонов, вареных яиц, соленых огурцов и зеленого горошка. Такой салат станет настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно приготовить что-то сытное из имеющихся под рукой продуктов. Несмотря на свою простоту, салат может стать настоящей изюминкой праздничного стола.

Салат из куриных желудков с грибами, яйцами и солеными огурцами

Ингредиенты:
300 г куриных желудков,
200 г шампиньонов,
100 г консервированного зеленого горошка,
3 яйца,
3-4 соленых огурца среднего размера,
1 небольшая луковица,
2 столовые ложки майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Очищенные куриные желудки отварить в течение приблизительно 1 часа, пока они не станут мягкими, после чего остудить. Отварить яйца вкрутую и остудить. Разогреть масло в сковороде и обжарить нарезанный лук в течение 2 минут, после чего добавить нарезанные грибы и жарить около 5-7 минут. Слегка посолить и поперчить, дать остыть. Желудки разрезать на несколько частей, смешать с грибами, зеленым горошком, нарезанными яйцами и огурцами. Добавить майонез, посолить и поперчить, если это необходимо. Подавать салат охлажденным, украсив зеленью.

Легкий и сытный супчик из куриных желудков с поджаркой из лука и моркови, картофелем и гречкой – еще один замечательный способ приготовления субпродуктов на радость всей семье.

Суп из куриных желудков с картофелем и гречкой

Ингредиенты:
400 г куриных желудков,
3-4 картофелины,
1 небольшая морковь,
1 луковица,
60 г гречневой крупы,
2 лавровых листа,
2 л воды,
растительное масло,
зелень,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные желудки выложить в кастрюлю, залить водой и варить, пока они не станут мягкими, 1-2 часа. Когда желудки будут готовы, добавить нарезанный картофель и гречневую крупу. Варить около 15 минут. Добавить обжаренные в растительном масле до мягкости лук с морковью. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить 5-7 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Куриные желудки, тушенные в сметане, придутся по вкусу многим, так как буквально тают во рту. Это вкусное и бюджетное мясное блюдо непременно оценят хозяйки, для которых главные критерии в готовке – простота и экономность. На гарнир к желудкам в сметане подайте жареный или отварной картофель.

Куриные желудки в сметане

Ингредиенты:
600 г куриных желудков,
1 луковица,
1 морковь,
100 г сметаны,
5-6 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
растительное масло,
соль и черный молотый перец по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Очищенные куриные желудки выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить душистый перец и лавровый лист, варить примерно полчаса. Тем временем обжарить в масле нарезанный лук для мягкости, около 5 минут. Добавить мелко нарезанную морковь и готовить еще 5 минут. Добавить куриные желудки и жарить примерно 7 минут. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, влить около трети стакана воды и тушить под крышкой 15-20 минут. Готовые желудки посыпать измельченной зеленью.

Запекание куриных желудков в духовке – весьма необычный способ приготовления субпродуктов. Наш следующий рецепт подойдет любителям кулинарных экспериментов и тем, кому просто хочется попробовать что-то новенькое. При желании это блюдо также можно запечь в порционных горшочках.

Куриные желудки, запеченные с картофелем под сыром

Ингредиенты:
600 г куриных желудков,
5-6 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
4 зубчика чеснока,
150 г майонеза,
100 г сыра,
зелень укропа,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Куриные желудки нарезать кусочками, выложить в форму для запекания, добавить соль и специи на выбор, после чего залить водой и запекать в духовке при 200 градусах около полутора часов. Достать форму из духовки, выложить поверх желудков слой измельченного лука, тертой моркови и мелко нарезанного чеснока. Сверху выложить нарезанный тонкой соломкой картофель, который необходимо посолить и приправить специями. Влить немного воды и посыпать картофель тертым сыром. По сырному слою аккуратно распространить майонез и отправить блюдо запекаться еще примерно на 40 минут. Готовое блюдо посыпать измельченным укропом, дать немного остыть и подавать к столу.

Бюджетные, но при этом невероятно вкусные и нежные котлеты из куриных желудков – отличный способ разнообразить рацион питания, не прибегая к особым ухищрениям.

Котлеты из куриных желудков

Ингредиенты:
500 г куриных желудков,
1 маленькая луковица,
1 яйцо,
100 г батона,
50 мл молока,
2-3 зубчика чеснока,
соль и черный молотый перец по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Батон размочить в молоке. Куриные желудки дважды прокрутить через мясорубку, оставив на субпродуктах некоторое количество жира или весь жир. Во время второго прокручивания добавить лук и зубчики чеснока. Полученный фарш тщательно перемешать с размякшим батоном и яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Фарш будет иметь неплотную консистенцию, поэтому нет необходимости формировать котлеты – фарш лучше всего накладывать в сковороду ложкой. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до румяного цвета в течение приблизительно 15 минут.

Куриные желудки, тушенные в мультиварке с добавлением лука, сметаны и томатной пасты, могут стать отличной подливой практически для любого гарнира – сюда отлично подойдут и картофельное пюре, и отварной рис, и макароны, и гречка.

Куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты:
500 г куриных желудков,
1-2 небольшие луковицы,
3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 стакана воды,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Нарезать лук и обжарить в мультиварке в течение 5 минут на режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавить нарезанные куриные желудки и готовить еще 5 минут. Добавить сметану, томатную пасту, воду, соль и специи по вкусу. Перемешать и установить режим «Тушение» на 2 часа. Без каких-либо лишних усилий вкусное блюдо готово!

При правильной обработке куриные желудки становятся очень вкусными, нежными и полезными, поэтому не бойтесь добавлять блюда из них в свой рацион, и вы, несомненно, останетесь довольны. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Рецепт: Жаркое из куриных желудков

Ингредиенты:
куриные желудки — 500 гр.;
картофель — 8 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст.л.;
аджика острая — 1 ст.л.;
перец черный молотый — по вкусу;
красный перец сладкий — по вкусу;
кориандр молотый — по вкусу;
тимьян — по вкусу;
базилик сушеный молотый — по вкусу;
соль — по вкусу

Всем известна польза куриных желудочков. Благодаря содержанию большого количества белка, железа, фолиевой кислоты, и массы витаминов они невероятно полезны для улучшения состояния кожи и волос, а также для поддержания функций кровеносной и иммунной системы. При правильном приготовлении желудки обладают великолепным вкусом.

Сегодня я решила поэкспериментировать и приготовить из куриных желудков жаркое в горшочках. Получилось вкусное и калорийное блюдо, желудочки стали нежными и сочными.

Разморозим куриные желудки. Если желудки нечищеные, то, разумеется, надо почистить их от грубой пленки. Но я покупаю уже чищенные желудки.


Тщательно промоем желудки и порежем их на мелкие кусочки.

Выложим желудки на сковороду. Посолим, добавим черный молотый перец, красный сладкий перец, кориандр, базилик, тимьян по вкусу. Обжарим желудки на небольшом количестве масла на среднем огне до золотистой корочки.


Пока желудки жарятся, почистим 8 средних картофелин и порежем на кубики.


Выложим картофель в горшочки примерно до середины и посолим по вкусу.


Вторым слоем на картофель выложим желудки.

Порежем репчатый лук на четвертинки колец или полукольцами, кому как больше нравится, и обжарим.


Выложим обжаренный лук на желудки.


Потрем 2 средние морковки на крупной терке и слегка обжарим на среднем огне, добавив 1 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. острой аджики.


Последним слоем выложим морковь.


Зальем содержимое горшочков кипятком, накроем крышками и отправим на противне в духовку, разогретую до 200 градусов. Потушим жаркое 40 минут. Откроем крышки и оставим в духовке еще на 10 минут.

Подавать жаркое с желудками можно как в горшочках, так и на тарелках.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Жаркое из куриных желудков в горшочках

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Интересное блюдо для тех, кто любит субпродукты. Куриные желудки долго тушатся, поэтому получаются очень мягкими. Перец и чеснок делают блюдо ароматным.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 25 мин.

Ингредиенты

Куриные желудки

600 г

Перец чёрный молотый

по вкусу

Перец душистый горошком

по вкусу

Чеснок

3–4 зубчика

Картошка

5 штук

Болгарский перец

1 штука

Морковь

1 штука

Приготовление

  1. 1․

    Желудки промойте и сложите в горшочки. Добавьте соль, чёрный и душистый перец и мелко нарезанный чеснок.

  2. 2․

    Залейте водой, чтобы она доходила примерно до середины горшочков. Накройте крышками.

  3. 3․

    Поставьте горшочки в холодную духовку, установите температуру 180 °С и готовьте примерно 1,5 часа.

  4. 4․

    Картошку нарежьте средними кусочками, болгарский перец и лук — мелкими, морковь натрите на крупной тёрке.

  5. 5․

    Достаньте горшочки из духовки, добавьте овощи к желудкам, влейте немного воды.

  6. 6․

    Снова закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 40–45 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: OlegPandaBoev / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

обжаренных куриных желудков — рецепты вкусного ужина от Сандры Easy Cooking

Обжаренные куриные желудки

Сегодня у нас в меню обжаренные куриные желудки. Пожалуйста, не поворачивайте голову и не делайте такое лицо. Рецепт действительно очень вкусный, даже мои дети его любят.

Что? Ваши дети едят обжаренные куриные желудки!!!

Ну да, да! Сердце, желудки, печень. Когда я был молод, целые пачки желудков были мне недоступны, по крайней мере, я не помню.

У вас была одна курица на обед, и почти все куриные внутренности были медленно приготовлены в большой кастрюле для супа, даже куриные ножки.

Я имею в виду, что это действительно богатый, ароматный суп, который вы когда-либо пробовали, но у вас была только одна печень и один желудок и так далее… Это не могло меня удовлетворить.

Когда я приехал в США, целые упаковки желудка были для меня шоком… не то чтобы я жалуюсь! 😀 Я настоящий гурман, и съем почти всего, кроме устриц… не могу их.Я действительно пытался!

Во всяком случае, то, как я делаю желудки, они мягкие, но жевательные, ароматные, вкусные… Хорошо! У меня уже текут слюнки! А они такие дешевые!!!

А теперь скажу вам кое-что смешное… каждый раз, когда я иду покупать их, кассир бросает на меня то ли взгляд, то ли вопрос: «Вы готовите еду для своих питомцев?» Действительно?

 

Да, я был не уверен в себе, размещая этот рецепт в своем блоге из-за грязного вида, но я больше не могу его удерживать, потому что, хотя он может и не быть твоей чашкой чая, он, безусловно, мой!

Я готовлю по этому рецепту уже более 14 лет, и нам он очень нравится, так что смиритесь с этим, лютик. Не нужно оставлять мне неприятные комментарии по этому поводу.

Надеюсь, среди толпы есть и любовники!

Если вы готовите мои обжаренные куриные желудки, поделитесь своими идеями, рецептами и изображениями со мной в Instagram.

Отметьте меня @sandraseasycooking, используя хэштеги #sandraseasycooking

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки масла
  • 1 упаковка Желудков, можно использовать с сердцевиной или без
  • 1/2 луковицы нарезанной
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные или измельченные
  • 1/2 чайной ложки бульонного порошка
  • Соль по вкусу, несколько щепоток

Инструкции

Во-первых, очень хорошо промойте желудки под холодной водой, разрежьте их пополам и срежьте все зеленые или жирные части, если они есть.Вскипятите 1/2 кастрюли подсоленной воды, опустите в желудки и дайте им кипеть в течение 20 минут, держите крышку наполовину закрытой и будьте рядом, потому что вода начнет пузыриться.

Первые 5 минут кипятите на сильном огне, затем убавьте огонь до более низкой температуры. Не обязательно кипятить, просто продолжать кипеть.

Откиньте желудки на дуршлаг и промойте под холодной водой, дайте им высохнуть на воздухе до готовности к использованию.

Нарежьте лук, чеснок и отложите в сторону. Разогрейте масло и осторожно бросьте в него куриные желудки, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте в течение нескольких минут, когда они начнут приобретать коричневатый, хрустящий цвет, добавьте лук и чеснок.

Приправьте бульонным порошком (также можно использовать травы) или солью по вкусу; Поскольку желудки варились в подсоленной воде, много не нужно, может быть, несколько щепоток. Обжаривайте, пока лук и чеснок не приобретут золотистый цвет, а желудки не станут коричневатыми.

Добавьте в миску поленту, затем положите в желудки и возьмите столовую ложку масла, в котором обжаривались желудки, и сбрызните сверху.

Их также можно подавать с рисом или картофелем. Подавайте с ПОЛЕНТОЙ, РИСОМ ИЛИ ОТДЕЛЬНО.

Примечания

Когда вы обжариваете желудки, они имеют тенденцию время от времени лопаться, если вы установили крышку сотейника, это будет лучшей защитой! Вы также можете приготовить основу для супа/тушеного мяса с желудками, просто добавьте соль по вкусу, лук, сельдерей, лавровый лист и морковь.После варки просто достаньте желудки для обжаривания и слейте бульон в контейнер, отделив его от овощей.

ДЛЯ МЕНЯ ОЧЕНЬ ВАЖНО Сварить желудки перед обжариванием. Они по-прежнему жевательные и получают более мягкий вкус. Иногда я их варю даже дольше 30 минут.

Я обычно готовлю поленту быстрого приготовления. Это то, что мне нравится, поэтому просто следуйте инструкциям на обратной стороне.

Что такое куриные желудки и рецепт жареных куриных желудков в духовке

Жареные куриные желудки с хрустящей корочкой такие нежные и ароматные, что идеально подходят для игр и праздничных вечеринок. Отваривание их перед выпечкой является ключом к обеспечению супер нежной текстуры, а панировочные сухари панко создают захватывающий хруст! Никакой жарки во фритюре! Мы покажем вам, как сделать эти запеченные куриные желудки с нуля с пошаговым руководством.

Нежные, хрустящие куриные желудки, обжаренные в духовке, перед вами невозможно устоять. Окуните их в острый соус или медово-горчичный соус для идеальной закуски. Это намного полезнее, чем южная версия, приготовленная во фритюре.

Я люблю подавать эти домашние куриные желудки с классическими закусками, такими как жареные яблоки, пирог Frito Chili и куриные крылышки Sous Vide.Ням!

Что куриные желудки?

Куриный желудок — это орган, находящийся в пищеварительном тракте курицы. Он состоит из сильных и толстых мышечных стенок, которые перемалывают пищу, которую съедает животное. Так что это жесткий кусок мяса.

При правильном приготовлении они очень вкусные и являются популярной уличной едой во многих частях мира, таких как Гаити, Юго-Восточная Азия и Мексика. Их можно жарить, варить, тушить или запекать. В США их часто жарят и подают с острым соусом.

Духовка Жареные куриные желудки – более здоровая версия

Вместо желудки во фритюре, мой вариант намного полезнее без беспорядка и без масла растрата!

Вам не нужно стоять у плиты, жаря во фритюре желудки с разбрызгиванием масла. Эти желудки просты в приготовлении и имеют вкус жареного во фритюре. Обычно я подаю куриные желудки с острым соусом, смешанным с майонезом и медом, а мой любимый бренд — соус Frank’s Redhot Buffalo Wing’s Sauce.Другие отличные варианты — ранчо, кетчуп или медовая горчица.

Ингредиенты Вам понадобится
  • Куриные желудки — вы можете найти их в большинстве китайских продуктовых магазинов. Тщательно очистите их перед приготовлением.
  • Панировочные сухари «Панко» – секрет хрустящего и хрустящего куриного желудка заключается в использовании панировочных сухарей «Панко». Вы можете заменить обычные панировочные сухари в крайнем случае, но они менее хрустящие.
  • Чесночный порошок – для дополнительного вкуса.
  • Яйцо – помогает смеси панировочных сухарей оставаться на желудках.
  • Майонез – придает сливочный и пикантный вкус.
  • Горчица – используйте любые виды горчицы, такие как дижонская или желтая горчица.
  • Мука – для этого рецепта отлично подходит обычная универсальная мука.
  • Соль . В этом рецепте я использовала обычную поваренную соль.
  • Черный перец – лучше всего подходит свежемолотый перец.
  • Распылитель растительного масла – придает дополнительную хрустящую корочку снаружи.

Как для приготовления куриных желудков

1. Тщательно очистите куриные желудки и разрежьте каждый на две части.

2. Доведите очищенные куриные желудки до кипения в кастрюле, а затем варите на медленном огне около 1 часа или до мягкости.

3. В небольшой миске смешайте яйцо, майонез, горчицу, муку, соль и перец. Взбейте до объединения.

4. В другой миске смешайте панировочные сухари Панко с чесночным порошком. (Примерно за 15 минут до того, как куриные желудки будут готовы, разогрейте духовку до 400°F/200°C.)

5. Когда желудки станут мягкими, слейте воду, добавьте их в тесто и перемешайте.

6. Кухонными щипцами возьмите каждый кусочек куриного желудка и поместите его в смесь панировочных сухарей.

7. Посыпать панировочными сухарями, чтобы полностью покрыть. Затем нажмите вниз, чтобы приклеиться. Повторяйте, пока все части не будут покрыты. Разложите желудки на противне и слегка сбрызните кулинарным маслом.

8. Выпекать 15 минут. Переверните на полпути.(Поджарьте в течение последних 2 минут, чтобы получить золотистую хрустящую крошку!)

Советы за приготовление лучших хрустящих нежных куриных желудков
  • Убедитесь, что желудки тщательно очищены перед приготовлением. Те, что продаются в местных продуктовых магазинах, обычно предварительно очищают. Если вы покупаете свежие у местного мясника или фермера, лучше попросить их почистить для вас, если это возможно.
  • Чтобы сделать желудки мягкими, проще всего отварить их до очень мягкого состояния перед приготовлением .Кроме того, вы можете замариновать их в пахте примерно на 8 часов в холодильнике.
  • Я настоятельно рекомендую использовать панировочные сухари Панко вместо обычных панировочных сухарей . Это создаст действительно хрустящие и золотисто-коричневые желудки.
  • Используйте щипцы, чтобы обмакнуть протертые в кляре желудки в панировочных сухарях . Посыпать панировочными сухарями, чтобы покрыть. Нет больше грязных пальцев!

Здоровье Преимущества и пищевая ценность

Куриный желудок — одна из самых питательных частей животного.В нем много белка и хороший витаминный соус. Он помогает предотвратить анемию и важен для работы мозга. В нем также мало жира, поэтому это хороший выбор, если вам нужно увеличить потребление белка без увеличения уровня жира.

Часто Задаваемые вопросы

Что Куриные желудки на вкус?

Цыпленок желудки имеют характерный вкус, слегка напоминающий темное куриное мясо. Они имеют более жевательную и жесткую текстуру.

Как сделать куриные желудки нежными?

Кому размягчить желудок, лучше всего готовить его медленно на медленном огне, что обеспечивает что твердая соединительная ткань тает.Вот почему мы рекомендуем его кипятить. сначала перед приготовлением.

Что Часть курицы – желудок?

Это мышечной части желудка и использует песок для измельчения зерна и клетчатки в более мелкие, более усвояемые частицы.

Что разница между куриным желудком и потрохами?

Куриные потроха — это различные органы, находящиеся внутри полости птицы. Обычно они включают печень, сердце, шею, почки и желудок.Но вы можете купить желудки отдельно.

Где купить куриные желудки?

Вы можете найти куриные желудки и другие потроха в местных азиатских продуктовых магазинах или мясных лавках. Чаще всего их предварительно очищают. Если нет, вам нужно очистить их дома перед приготовлением.

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте эти:

Рецепт жареных куриных желудков с хрустящей корочкой

Хрустящие куриные желудки, обжаренные в духовке, такие нежные и ароматные, что идеально подходят для игр и праздничных вечеринок.Отваривание их перед маринованием является ключом к обеспечению супер нежной текстуры, а панировочные сухари панко создают захватывающий хруст! Никакой жарки во фритюре! Мы покажем вам, как сделать эти запеченные куриные желудки с нуля с пошаговым руководством.

Распечатать Штырь Ставка

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Количество порций: 4 человека

Автор: Иззи

калорий: 288 ккал

Инструкции

  • Очистите куриный желудок и обрежьте лишний жир и хрящи. (Обязательно очищайте их один за другим и удаляйте все оставшиеся грязные части.)

  • Разрежьте каждый желудок на 2 части. (Поскольку каждый желудок разрезан посередине, это, естественно, две соединенные части в одном желудке.)

  • Добавьте очищенные желудки в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накрыть крышкой и варить около 1 часа до мягкости. Затем слейте воду. (Время от времени проверяйте наличие достаточного количества воды. При необходимости добавьте еще)

  • В небольшой миске смешайте ингредиенты для теста и взбейте до однородности.

  • В другой миске смешайте панировочные сухари Панко и чесночный порошок.

  • Примерно за 15 минут до готовности желудков разогрейте духовку до 400°F (200°C).

  • Добавьте желудки в тесто и перемешайте.

  • Возьмите каждый кусочек куриного желудка щипцами и поместите его в смесь панировочных сухарей.

  • Посыпать панировочными сухарями так, чтобы они полностью покрылись. Затем нажмите вниз, чтобы приклеиться.Повторяйте, пока все части не будут покрыты.

  • Разложите желудки на противне и слегка сбрызните кулинарным маслом.

  • Выпекать 15 минут. Переверните на полпути. (Поджаривайте в течение последних 1-2 минут, чтобы получить золотистую хрустящую крошку! Будьте очень осторожны, так как она легко подгорает.)

Примечания

  • Эти куриные желудки лучше всего подавать сразу. Если вам нужно разогреть их, вы можете запечь их при температуре 400 ° F в течение 15 минут или до хрустящей корочки.

Питание

Калорийность: 288 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 27 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 349 мг | Натрий: 783 мг | Калий: 293 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 234 МЕ | Витамин С: 7 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 5 мг

Автор: Иззи

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: куриные желудки, рецепт куриных желудков, жареные куриные желудки

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Классический соус для куриных желудков

Этот насыщенный ароматный соус требует всего несколько ингредиентов и перенесет вас в детство. Эти вкусняшки вас не разочаруют.

Что такое куриные желудки?

Возможно, вы никогда не слышали о куриных потрохах, а если и слышали, то наверняка задаетесь вопросом, не сошел ли я с ума, раз советую вам их есть. Приготовьтесь и приготовьтесь влюбиться!

Желудок — это крошечная мышца в пищеварительном тракте кур. Когда курица клюет свою еду, она часто подхватывает и кусочки гравия. Желудок действует как сеть, которая ловит эти кусочки гравия. Что еще круче в желудке, так это то, что он затем использует проглоченный гравий для измельчения пищи курицы, прежде чем передать ее в желудок.

Я знаю, о чем вы думаете, но поверьте мне, когда желудки очищены и правильно приготовлены, они великолепны. Будучи маленькой девочкой, выросшей в Украине, я была в восторге, когда моя мама готовила их. Для меня они были абсолютным деликатесом.

Какие желудки на вкус и на ощупь?

Поскольку желудки представляют собой мышцы, они жесткие и жевательные. Вкус куриного желудка напоминает темное куриное мясо. Если варить желудки на слишком сильном огне, они станут эластичными и их будет невозможно есть.Но, если готовить их медленно и при низкой температуре, они станут сочными, нежными и бесспорно вкусными.

С чем подавать соус из куриных желудков?

  • Картофельное пюре. Соус лучше всего сочетается с картофельным пюре. Попробуйте использовать это картофельное пюре с соусом из куриных желудков, чтобы получить восхитительное сочетание.
  • Киноа — Хотите более здоровый вариант? Попробуйте соус из куриных желудков вместо киноа. Это сочетание хорошо дополняет друг друга.
  • Картофельные ньокки. Если вы любите макароны, попробуйте подать подливу из куриных желудков поверх картофельных ньокки.Это сочетание особенно нравится детям.

Разогрев соуса из куриных желудков

Этот соус значительно загустеет по мере охлаждения. Если подавать его очень теплым, вы получите лучший вкус и шелковистую, гладкую текстуру. Если вы едите его позже, вы можете легко разогреть соус в микроволновой печи или на медленном огне в кастрюле.

Другие способы приготовления куриных желудков

Хотя некоторые могут насмехаться над куриными потрохами, повара по всему миру используют их множеством уникальных способов.От причудливых паштетов до восхитительных супов, эти маленькие ребята чрезвычайно универсальны и недооценены.

Вот некоторые из моих лучших способов приготовления пищи: 

  • Суп из куриных желудков – Приготовить суп из куриных желудков. Мы любим это особенно в осенний сезон дождей. Вы всегда можете заменить куриные желудки на индюшачьи желудки.
  • Рагу из куриных желудков – Готовьте желудки в курином бульоне вместе с морковью, картофелем, сельдереем и рисом. Темный мясной вкус желудков обеспечит сытность, как у тушеной говядины.
  • Жареные куриные желудки – Разрезать желудки пополам; сбрызните их оливковым маслом, солью и перцем и запекайте 30 минут при 500℉. Если хотите, бросьте немного лука и других овощей на противень для быстрого ужина.
  • Жареные куриные желудки – Нарежьте желудки небольшими кусочками, посыпьте их мукой с приправами и обжарьте во фритюре до полной готовности. Окуните их в острый соус, если любите острое!
  • Куриные желудки в скороварке – Поместите куриные желудки в скороварку с небольшим количеством воды и приправой по вашему выбору.Добавьте лук и лавровый лист. Готовить на высокой мощности 20 минут.

Лучшая приправа для куриных желудков

  • Соль и перец – Мне нравится готовить куриные желудки с простой комбинацией приправ. Соль и перец усиливают естественный вкус.
  • Лавровый лист . Обычно я добавляю несколько листьев, чтобы добавить приятный оттенок травяного вкуса.
  • Другие приправы для курицы – Если у вас есть любимая приправа для курицы, она также отлично подойдет для куриных желудков.

Питательная ценность и польза куриных желудков

Желудки содержат слишком много необходимых витаминов и минералов, чтобы их можно было перечислить. Они также могут похвастаться тонной белка и удивительно низким содержанием калорий. Порция куриных желудков весом 3,5 унции содержит менее 100 калорий, почти 18 граммов белка и около 2 граммов жира.

Как и другие субпродукты, желудки содержат большое количество железа. Добавьте их в свой рацион, если вы страдаете от дефицита железа, например, анемии.

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Эта сытная подливка полна аромата, требует всего несколько ингредиентов и перенесет вас прямо в детство. Эти вкусняшки вас не разочаруют.

Технические факты

Классические куриные дивизиты Gravy

сумма на обслуживание

калорий

калорий 114 калорий от жира 27

% ежедневные значения *

FAT 3G 5%

Насыщенный жир 1G 5%

Choleatesterol 230 мг 77% 777%

натрия 572 мг 240079 572 мг 240079 Калий

6% 202 мг 6%

Углеводы

1% 1%

Fiber 1G 4%

сахар 1G 1%

белок 17G 34%

28%

280079

8% 7 мг 8%

Кальций 22 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Куриные желудки быстрого приготовления — Corrie Cooks

Устали от того, что желудки готовятся слишком долго на плите?

Не беспокойтесь, потому что лучший способ приготовить куриные желудки — в кастрюле быстрого приготовления.

Это лучший способ гарантировать, что они всегда будут нежными и ароматными!

Куриные желудки быстрого приготовления Видео-рецепт

Обратите внимание, что для приготовления этих куриных желудков быстрого приготовления я использую фритюрницу, так что на самом деле это Куриные желудки быстрого приготовления .

Если у вас еще нет крышки аэрофритюрницы, не волнуйтесь! Ниже вы можете найти инструкции, как сделать это, используя только Instant Pot.

Как приготовить куриные желудки без крышки аэрофритюрницы?

  • Добавьте 1 стакан воды и куриные желудки в мультиварку
  • Закройте крышку и готовьте при высоком давлении 20 минут.
  • Сделайте быстрый релиз.
  • Подавайте и наслаждайтесь.

Что такое куриные желудки?

Желудки напоминают второй желудок у многих птиц.

Они довольно твердые и служат для расщепления семян и других интенсивных источников пищи для них.

Как обслуживать?

Подавайте эти хрустящие и вкусные куриные желудки с различными соусами и соусами.

Сырный соус халапеньо быстрого приготовления

Соус аррабиата быстрого приготовления

Томатный соус быстрого приготовления

Соус табаско быстрого приготовления

Полезен ли желудок?

Да, желудки содержат мало калорий, много белка, мало жира и не содержат углеводов.

Несмотря на то, что продукт полезен для здоровья, его вкус не страдает.

Что еще можно использовать вместо курицы?

Вы можете попробовать один и тот же рецепт с разными видами мяса.

Попробуйте использовать желудок индейки или любой другой, который вы предпочитаете.

Как приготовить куриные желудки быстрого приготовления?

Соберите необходимые ингредиенты.

Возьмите миску, добавьте в нее пахту и острый соус.

Хорошо перемешайте.

Возьмите ДРУГУЮ миску, добавьте все остальные ингредиенты, кроме желудков.

Теперь замаринуйте желудок в соусе, а затем посыпьте мучной смесью.

Проделайте то же самое с каждым из них.

После этого возьмите кастрюлю быстрого приготовления, поместите в нее корзину для фритюрницы и переложите в нее желудки.

Накройте кастрюлю крышкой аэрогриля и жарьте на воздухе при 400F в течение 6 минут.

Если блюдо приготовлено неправильно, переверните его вверх дном и еще раз обжарьте на воздухе.

Ваши идеальные куриные желудки могут выглядеть примерно так!

сейчас блюдо и подавать горячую 🙂

мгновенный горшок куриные рецепты

мгновенный горшок оранжевый цыпленок

мгновенный горшок курица и рисовый суп

мгновенный горшок тосканский куриный паста

мгновенный горшок куриные наггетки

мгновенный горшок Куриные тендеры

  • В миске смешайте пахту и острый соус.

  • В другой миске смешайте самоподнимающуюся муку, паприку, соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец.

  • Замаринуйте желудки в соусе из пахты.

  • Затем посыпать мучной смесью.

  • Поместите корзину аэрофритюрницы в мультиварку.

  • Поместите желудки в корзину аэрофритюрницы в один слой и закройте крышку.

  • Обжарить в воздухе при 400 °F в течение 6 минут.

  • Откройте крышку и подавайте к столу 220 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3 г Витамин А: 304 МЕ Витамин С: 5 мг Кальций: 84 мг Железо: 2 мг

    Куриные желудки быстрого приготовления и бульон

    Куриные желудки, хотя и звучат неясно и пугающе, не только недороги (но при этом являются высококачественными питательными веществами), но и очень вкусны, если их правильно приготовить в скороварке!! С моими куриными потрохами и бульоном быстрого приготовления вы насладитесь вкусом и текстурой выброшенной части курицы, которую можно превратить в изысканное лакомство менее чем за 30 минут!

    Куриные желудки, приготовленные в скороварке, можно приготовить в качестве блюда с вареным рисом и красивым гарниром из нарезанного свежего зеленого лука и соцветий лука-резанца. Вы почувствуете себя в ресторане для гурманов, поедая куриные желудки, приготовленные в скороварке!

    Что такое куриные желудки и бульон?

    Технически вы можете считать, что это рецепт супа быстрого приготовления из куриных желудков, однако я так не считаю, позвольте мне объяснить, почему.В то время как Рэй любит много блюд с большим количеством сочного «бульона», напоминающего суп, я предпочитаю, чтобы моя еда была менее похожа на суп (также известная как моя картофельная похлебка с кукурузой и беконом). Я отношусь к этим желудкам скороварки как к отдельному белку на моей тарелке, где Рэй разливает свой суп из желудков в миску.

    Однако, если вы избегаете углеводов или зерновых, просто исключите рис и наслаждайтесь желудок в бульоне как есть или замените его рисом из цветной капусты.

    Этот простой рецепт приготовления куриных желудков также будет очень вкусным с лучшим картофельным пюре или лучшим кето-пюре из цветной капусты!

    В детстве я, как и большинство, избегал субпродуктов (т. е. мясных субпродуктов или других хрящевых кусочков).Но моя бабушка и мама охотно наслаждались ими при каждом удобном случае.

    В то время я только думал, что они сошли с ума в своей любви к малоизвестным кускам мяса, однако позже понял, насколько питательными были эти нежные куски мяса. Кроме того, в них содержится колоссальные 5 граммов белка на порцию в 1 унцию… И, давайте не будем забывать, что они вкусные.

    Единственное, о чем я жалею, так это о том, что я не включила в свой рацион такие продукты, как желудки, пока не стало слишком поздно, чтобы наслаждаться ими с замечательными поварами, такими как моя бабушка «Грэм Элси» и бабушка Рэя «Нан Рычек».

    Что такое куриные желудки?

    Желудок — это мышца в пищеварительном тракте курицы. Если вы когда-нибудь видели, как куры клюют землю, то на самом деле они глотают крошечные кусочки песка и гравия, которые проходят через пищеварительный тракт курицы и в конечном итоге оседают в желудке.

    Затем, когда появляется настоящая пища, эта мощная маленькая мышца сокращается, как крошечный кулачок, сжимающий горсть гравия. Гравий измельчает пищу, и она продолжает поступать в желудок.Желудки очень маленькие, с характерным вкусом, напоминающим темное куриное мясо, но с более жевательной и жесткой текстурой, если их неправильно приготовить.

    Короче говоря, желудки — это не то, из-за чего нужно нервничать, это просто мышцы, как и другие виды мяса, которые мы все часто едим!

    О, и вы всегда можете заменить Желудки индейки, они будут такими же на вкус, только будут немного крупнее.

    Как лучше всего приготовить куриные желудки?

    Поскольку куриные желудки представляют собой хорошо используемую мышечную ткань в пищеварительном тракте цыпленка, они, как известно, жесткие, если их не готовить медленно и медленно.Конечно, вы МОЖЕТЕ варить (или варить) их весь день или остудить на медленном огне в мультиварке/кастрюле, но это займет весь день, а большинство из нас слишком заняты.

    Даже рецепты приготовления желудков в панировке во фритюрнице часто начинают с предварительного отваривания желудков, чтобы они стали мягче. (что, если вы любите жареные желудки, вы можете просто использовать дуршлаг, слить их после приготовления, обвалять их в приправленной смеси муки и быстро обжарить на сковороде с горячим маслом, НЯМ!)

    Я обнаружил, что лучше всего готовить куриные желудки в скороварке.Только так они всегда будут нежными и мягкими.

    Как приготовить куриные желудки в скороварке?

    Независимо от того, используете ли вы скороварку с плитой или функцию приготовления под давлением на кастрюле быстрого приготовления или многофункциональной скороварке другой марки, инструкции остаются теми же.

    И до смешного просто.

    Я ОГРОМНЫЙ поклонник Instant Pot Max за лучшую отдачу, когда речь идет об электрических многофункциональных скороварках, если вы ищете рекомендацию.Что касается плиты, вы не ошибетесь с Presto.

    Когда дело доходит до приготовления пищи под давлением, вы должны использовать как минимум 1 стакан воды, так что в процессе приготовления неизбежно получится бульон. Поэтому я называю это Желудок и Бульон.

    А бульон из куриных желудков просто восхитителен, как высококачественный домашний бульон из куриных костей.

    Приготовьте 1 фунт куриных желудков при стандартном или высоком (10 фунтов на квадратный дюйм) давлении в течение 25 минут с нарезанным луком, измельченным чесноком и водой.Вот и все, что нужно, чтобы приготовить лучший рецепт куриного желудка быстрого приготовления!

    Конечно, вы можете использовать любую комбинацию специй, которую вы предпочитаете. Если у вас нет свежего чеснока, используйте чесночный порошок. Посыпка паприки также является отличным дополнением. Хотя нам лично нравится небольшое количество жира, которое находится поверх бульона, если вы предпочитаете удалить лишний жир, просто охладите бульон в холодильнике, и жир затвердеет на поверхности, и его будет очень легко удалить.

    Я люблю украшать суп из желудков нарезанным зеленым луком и цветками, но петрушка тоже вкусная!

    Полезны ли куриные желудки?

    • 100-граммовая порция куриных (или индюшачьих) желудков содержит около 3 мг цинка (примерно 20% рекомендуемой суточной нормы этого важного минерала), необходимого для здоровой иммунной системы.
    • Желудки способствуют здоровью сердца, поскольку являются отличным источником селена, поддерживающего антиоксидантную активность витаминов С и Е в организме.Холин — еще одно полезное для сердца питательное вещество в желудке.
    • Желудки являются естественным источником ниацина или витамина B-3, витамина B-12 и витамина B-6.
    • Куриные желудки содержат 2,5 мг железа (14% RD) в 100-граммовой порции. Железо является важным минералом для здоровых эритроцитов, и его дефицит может вызвать анемию. Железо, которое вы получаете из продуктов животного происхождения, таких как желудки, находится в форме гемового железа, которое легче усваивается вашим организмом, чем негемовое железо из растительных продуктов, таких как шпинат и бобы.
    • Желудки очень вкусные! Я могу лучше всего описать их как курицу с очень темным мясом. При правильном приготовлении они нежные и маслянистые, а не жесткие и жевательные, как многие люди испытали, когда они приготовили их неправильно!
    • Куриные желудки — это бюджетный белковый вариант. Органические куриные желудки, выпасаемые на свободном выгуле, являются одними из самых дешевых частей курицы, я плачу 2,75 доллара за фунт на местной органической ферме. Чтобы найти местные фермы/фермерские рынки в вашем районе, посетите LocalHarvest.org

    И последнее, но не менее важное: выбирая почитание всего животного (от носа до хвоста), когда мы покупаем даже малоизвестные куски мяса, мы помогаем фермеру, который вырастил животное, продолжать поставлять здоровое мясо всем нам! Это также недорогой способ питаться более здоровой пищей, поскольку большинство избегает этого вкусного куска мяса, так как вы получаете больше питательных веществ за меньшие деньги!

    Чем куриные желудки отличаются от потрохов??

    Желудки — это одна из четко определенной группы различных частей курицы, известных как потроха (которые также включают сердце и печень в дополнение к желудку).Это те части, которые вы найдете в маленьком мешочке, обычно набитом в полость птицы, но желудки также можно приобрести отдельно.

    Вот почему я делюсь с вами этим вкусным рецептом куриных желудков быстрого приготовления!!!

    Я, как и многие другие, боялся, что желудки будут жесткими и грубыми. Но при приготовлении под давлением они получаются восхитительно нежными и нежно тают во рту.

    Вы когда-нибудь ели куриные желудки? Почему или почему нет? Что вы думаете о моих куриных потрохах быстрого приготовления??

    Вот другие похожие вкусные рецепты органов/субпродуктов, которые вам тоже могут понравиться!

    Куриные желудки быстрого приготовления и бульон

    Куриные желудки, хотя и звучат неясно и пугающе, не только недороги (но при этом являются высококачественными питательными веществами), но и очень вкусны, если их правильно приготовить в скороварке!! С моими куриными потрохами и бульоном быстрого приготовления вы насладитесь вкусом и текстурой выброшенной части курицы, которую можно превратить в изысканное лакомство менее чем за 30 минут!

    Распечатать рецепт

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 30 минут

    • 1 фунт куриных желудков, разрезанных на четыре части
    • 2 столовые ложки топленого масла
    • 1 средняя луковица, нарезанная
    • 2 зубчика чеснока, выдавленных или мелко нарезанных
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1/4 чайной ложки воды, 5 стаканов фильтрованного черного перца 9004 900
    Дополнительные ингредиенты
    • идеально приготовленный рис
    • зеленый лук
    • цветы зеленого лука
    • Используя функцию «Обжаривание» в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке на высокой мощности, обжарьте лук, чеснок и желудки.

    • Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а желудки перестанут выглядеть сырыми, затем добавьте воду.

    • Накройте скороварку крышкой и готовьте при высоком давлении в течение 25 минут.

    • Перед открытием дайте полностью сбросить давление.

    • Подавать как суп или с рисом. Украсьте зеленым луком и/или цветками лука. Наслаждаться!

    Для мультиварки обжаривайте, а затем добавляйте в мультиварку в течение 8 часов на высокой мощности.Наслаждаться!

    калорий: 79 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 14 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 2,5 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 0,1 мг

    Курс: основное блюдо, суп

    Кухня: американская

    Ключевое слово: курица, кастрюля быстрого приготовления, скороварка

    Порции: 4 порции

    калорий: 79 ккал

    Простые куриные желудки с холодным жареным мясом | East Indian Potha Fry

    Куриный желудок Chilly fry — это полезное блюдо из субпродуктов из куриных желудков. Вкусную куриную тету или куриную потху можно подавать с поджаренным хлебом в качестве закуски, а также на обед или ужин с чапати или читиапс!


    Желудки — это потроха, но не все потроха — это желудки. Если вы не уверены, какой частью птицы или курицы является желудок, пота, пета или тета… это птичий желудок, также иногда называемый куриными зубами, поскольку это та часть тела, где пища, которую они едят, измельчается.

    Это субпродукты, а не ужасные 😉 Желудки, называемые тета на восточно-индийском маратхи и потха на хинди, на самом деле являются одной из самых полезных частей курицы и имеют высокую питательную ценность.

    Куриные желудки считаются деликатесом в большинстве стран. Так почему бы не попробовать рецепт маминой жареной курицы и рассказать нам, что вы о нем думаете.

    Какие ингредиенты нужны для приготовления куриного желудка?

    Все, что вам нужно для приготовления этого легкого холодного жаркого, — это куриные желудки, вода, соль, лук, зеленый перец чили, топленое масло или масло и немного кориандра.

    Как приготовить куриный желудок?

    Тщательно промойте желудки, чтобы удалить нежелательную грязь. Мы покупаем предварительно нарезанные и очищенные желудки на рынке, поэтому нам не приходится иметь дело с желтизной внутри.

    Начните с варки куриных желудков

    Затем отварите желудки в воде с солью в скороварке. Держите его около 15 минут на среднем огне после первого свистка или сброса давления. Когда желудки остынут, нарежьте их на более мелкие кусочки.

    Вареный куриный желудокНарежьте желудок кубиками размером в сантиметр Вот крупный план куриных желудков

    Нарежьте несколько луковиц и обжарьте их в масле или топленом масле в течение примерно 5 минут. Как только лук станет стекловидным, добавьте нарезанный зеленый перец чили и кориандр и готовьте еще несколько минут.

    Затем добавьте кусочки желудка, хорошо перемешайте и снова готовьте еще несколько минут. Yo u можете добавить немного кипяченой воды, оставшейся от желудков , чтобы они оставались влажными.

    Обжарить нарезанный лук в масле или топленом масле. Посыпать кориандром и добавить нарезанный желудок в сковороду. Обжарить с небольшим количеством воды, использованной для варки.

    Посыпать свеженарезанным кориандром и подавать с поджаренным хлебом или чапати! Разве это не выглядит аппетитно? Мы также готовим жареную версию цыпленка потха или желудка с жареным соусом масала, но я опубликую это в следующий раз!

    Подавайте куриные желудки с роти. Вкуснятина, не правда ли

    Кулинарные советы и хитрости

    • Хорошо промойте и очистите желудок перед варкой.Или, что еще лучше, купите предварительно очищенные желудки, чтобы вам не приходилось удалять содержимое переработанной пищи изнутри.
    • Приготовление желудков в скороварке делает их более нежными.
    • Добавление зеленого перца чили придает блюду приятный пряный вкус.

    Часто задаваемые вопросы о курином желудке

    Что такое желудок?

    Желудок — это задняя часть желудка птицы, которая используется для измельчения пищи, которую они едят, поскольку у них нет зубов. В Индии мы называем это пета или потха.На восточно-индийском маратхи мы называем это тета.

    Желудки здоровы?

    Да, желудки обладают очень высокой питательной ценностью, они являются одним из самых полезных внутренних органов.

    Как очистить желудки?

    Обычно мы покупаем предварительно очищенные желудки на рынке, но если вы покупаете целиком, вам нужно разрезать их ножом пополам, освободить от содержимого желудка и хорошо промыть под проточной водой.

    Как долго можно хранить желудки?

    Сырые желудки можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев.Приготовленные желудки можно хранить в герметичных контейнерах около 1 недели в холодильнике или от 3 до 4 месяцев в морозильной камере.

    Какие еще блюда из субпродуктов можно приготовить?

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

    Если вам действительно понравился наш рецепт, пожалуйста, оставьте нам 5 звезд в своем отзыве ниже!

    Вы пробовали приготовить по этому рецепту? Не забудьте поделиться своими вкусными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

    Жареный куриный желудок | Easy East Indian Potha Fry

    Sarah

    Chicken Gizzard Chilly fry — блюдо из субпродуктов куриных желудков, которое можно подавать с поджаренным хлебом в качестве закуски или к блюдам с читиапсами!

    Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 40 минут

    Ужин, обед, основное блюдо, гарнир, закуски или закуски Порции

    Калорийность 402 ккал

    Для варки в скороварке

    Режим приготовленияПереключите, чтобы экран не гас во время приготовления

    Нажмите, чтобы оценить рецепт!

    • Тщательно промойте куриные желудки перед их варкой.
    • Приготовьте желудки в скороварке, чтобы они стали мягкими перед жаркой.
    • Зеленый перец чили придает блюду приятную пикантность.
    • Кориандр придает холодному жаркому приятную свежесть.
    • Рецепт читапов здесь.
    • Рецепт чапати здесь.

    Калорийность: 402 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 58 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 719 мг | Натрий: 1481 мг | Калий: 448 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 7 мг

    Отказ от ответственности: Информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей.Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.

    Как приготовить куриные потроха, включая сердце, печень, шею и желудки

    Проткнули сердце, и вы виноваты.

    Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by Pearl Jones

    Участник Epi Джейсон Ван соглашается и включает рецепт шашлыков из куриных сердечек на гриле в свою книгу Xi’an Famous Foods .И, честно говоря, если вы чем-то похожи на меня, жуткой привлекательности ряда маленьких сердечек, пронзенных острой палкой — как какой-то болезненный Валентин — должно быть достаточно, чтобы убедить вас. Если нет, подумайте вот о чем: перед приготовлением Ван вымачивает сердечки в имбирном винном маринаде Шаосин, а в завершение посыпает обугленные шашлычки крупномолотыми семенами тмина и ярко-красным порошком чили. (Он готовит желудки почти таким же образом, но говорит, что вам нужно сначала размягчить более жесткие желудки, покрыв их прохладной водой и варя на медленном огне в течение примерно 30 минут, прежде чем разделывать и мариновать.)

    «Вымачивание в шаосинском вине помогает укротить игривость», — говорит Ван, но это не единственный способ смягчить резкий вкус птичьих потрохов. Часто рецепты предлагают замачивать кусочки в вине другого типа или молочных продуктах: распространены молоко и пахта. Соавтор сценария Wrisley, шеф-повар Паоло Виталетти, разделывает много цыплят в их бангкокском ресторане Appia. Он быстро промывает потроха перед тем, как замочить их в подкисленной воде — это просто вода с небольшим количеством выжатого в нее лимонного сока — примерно на 15 минут, а затем поместит обсушенные потрошки в морозильник, пока он не наберет достаточно, чтобы положить на них специальное средство. меню.(Он говорит, что в таком виде их можно хранить около 3 месяцев.)

    Вероятно, вы кормите меньше людей, чем Виталетти, но вы могли бы придерживаться той же философии на своей домашней кухне. Думаете, что за три месяца вы не съедите достаточно цыплят, чтобы создать достаточный запас? Гольдштейн хранит замороженные потроха в течение 6 месяцев или более , говорит она, «храня их в пакете с застежкой-молнией, выпустив весь воздух». Спрячьте их в морозильной камере, пока не соберете фунт потрохов, и вы сможете приготовить рагу Vitaletti and Wrisley’s Fettuccine With Chicken Giblet Ragù: Обжарьте на сковороде смешанные субпродукты в оливковом масле до карамелизации. Добавьте кусочки нарезанного кубиками лука, чеснока, розмарина и чили и тушите немного дольше, прежде чем деглазировать вином и залить куриным бульоном, чтобы тушить примерно 20 минут. Смешайте быстрый и легкий соус с лапшой, цедрой лимона и пармезаном, и все.

    Fettuccine Alle Rigaglie di Pollo (Феттучини с рагу из куриных потрохов) Получите этот рецепт

    Примечание по очистке : Wrisley отмечает, что «большинство потрохов, купленных [оптом] в супермаркете или у мясника, получаются довольно чистыми.«Если вы удаляете их из птицы — в мешке для потрохов или каким-либо другим образом, — говорит Ризли, — вам нужно удалить лишний жир, мембраны и кровь из куска; затем их нужно будет помыть, и вы можете захотеть дать им [упомянутое ранее] замачивание».

    Что касается куриных (или индюшачьих) шеек , Ризли говорит, что «они сделаны на складе» — я склонен согласиться. Шея полна коллагена и крошечных карманов мяса, которые отлично справляются со своей задачей, придавая аромат бульону и придавая ему плотность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.