Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.
Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.
Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.
Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.
Курица горячего копчения в домашних условиях
Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.
Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.
Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1
- На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.
Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.
- Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.
- На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.
Курица холодного копчения в домашней коптильне
Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.
Тушку можно разрезать пополам по грудке и спинке — половинки лучше прокоптятся, это подходит и для горячего копчения, и для холодного.
Рецепты холодного копчения курицы:
- Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.
- Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.
Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.
Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом. С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку.
Копченая курица — лучшие рецепты. Как правильно приготовить копченую курицу. — Автор Екатерина Данилова
Копченая курица – общие принципы
Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен. Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.
Большую популярность среди людей завоевала копченая курица, которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.
Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней. А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.
Копченая курица – подготовка инвентаря
Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.
В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.
Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.
Копченая курица – подготовка продуктов
Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.
По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.
Копченая курица – лучшие рецепты
Рецепт 1: Курица горячего копчения
Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.
Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.
Способ приготовления:
После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.
Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)
Ингредиенты: стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.
Способ приготовления:
1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.
2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.
3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.
4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.
5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.
По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Курица холодного копчения
Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.
Ингредиенты: 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.
Способ приготовления:
Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом. При копчении рекомендуют использовать брикеты «Клен», «Дуб», «Вишня». Готовое блюдо можно подавать на стол с маринованными грибочкам или овощами.
Копченая курица – полезные советы опытных кулинаров
Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.
Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.
Чтобы ускорить процесс засолки перед копчением, специалисты советуют вводить рассол в курицу посредством инъекций. Делать это необходимо маленькими порциями на каждые 3-5 см поверхности тушки. И последнее, что следует запомнить: подвергать холодному копчению следует только заведомо здоровую птицу, поскольку некоторые микроорганизмы, в том числе и яйца паразитов, резистентны к копчению. Если вы не уверены в качестве мяса, целесообразнее все-таки выбрать горячий способ копчения.
Полезные ссылки:
Маринад для курицы горячего копчения. Рецепты маринада для курицы
Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.
Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.
Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.
Получается, наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.
Подготовка инвентаря
Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.
На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.
Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.
Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.
Подготовка продуктов
Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.
Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.
Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:
- 3 литра воды;
- 2 стакана соли;
- стакан сахарного песка;
- головка чеснока;
- половина стакана уксуса 9%;
- лавровый лист;
- специи и зелень добавляются по вкусу.
Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.
После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.
Процесс приготовления
Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.
Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.
Советы опытных кулинаров
Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):
| Питательное вещество | Содержание | Питательное вещество | Содержание |
|---|---|---|---|
| Каллории | 1139,2 | Сахар | 4,3г |
| Жиры | 61,7г | Белок | 124,6 |
| Холестерин | 399,2мг | Кальций | 85,2мг |
| Натрий | 2122,6мн | Тиамин | 0,3мг |
| Углеводы | 9г | Железо | 5,9мг |
Техасский рецепт копченой курицы | Leite’s Culinaria
Этот техасский копченый цыпленок готовится из цельных цыплят с анчо и пряностями пилончилло, а затем их медленного копчения на гриле или коптильне до мягкости и сочности. Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.
Сочный, нежный и слегка приправленный, этот техасский копченый цыпленок ничуть не хуже шашлыка благодаря интригующему натиранию из четырех ингредиентов, который прекрасно сочетает тепло со сладким и традиционным медленным и медленным заклинанием. любимый лес.Рецепт рассчитан на то, чтобы накормить толпу без особых усилий, хотя вы можете легко уменьшить масштаб для более скромного семейного обеда. Просто уменьшите количество цыплят по желанию и соответствующим образом отрегулируйте количество втирания — или просто сделайте всю порцию втирания и держите под рукой на случай следующего раза. Потому что будет следующий раз. —
* ПРИМЕЧАНИЕ: ЧТО ТАКОЕ PILONCILLO И КАК ЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
В приправах для этого копченого цыпленка по-техасски используется пилончилло — необработанный сахар, который получают путем простого кипячения тростникового сока.Таким образом, он сохраняет свой естественный карамельный цвет и насыщенный, почти патологический вкус. Он сродни мексиканскому коричневому сахару и обычно продается в форме конусов на мексиканских и латиноамериканских рынках, а также в винных погребах, где он может быть помечен как panela. И, конечно, вы можете заказать это онлайн.
Чтобы измерить пилончилло для рецептов, поместите конус в закрывающийся пластиковый пакет (возможно, сложите его вдвое) и толкните его мясным молотком или скалкой (или, в крайнем случае, молотком), чтобы разбить его на части относительно равномерно. размер гранул до порошкообразного состояния.
Техасская копченая курица
- Краткий обзор
- (1)
- 25 Месяцев
- 4 выс, 5 м
- На 20 порций
Состав USMetric
Проезд
В небольшой миске смешайте пилончилло, порошок анчо-чили, соль и перец и хорошо перемешайте.
Выложите цыплят на пару больших противней с бортиками грудкой вверх.Натрите каждую курицу смесью пилончилло, поровну разделив ее между курицами. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут.
Пока цыплята отдыхают, установите гриль или коптильню. Поместите поддон, наполненный водой на 1/2 дюйма, между горячими углями или горелками, настроенными для непрямого нагрева на гриле, или поместите поддон для воды в коптильню и долейте воду до линии наполнения. Доведите температуру гриля или коптильни до 107–120 ° C (225–250 ° F) и поддерживайте ее в течение 15–20 минут.
Когда гриль или коптильня готовы, слейте воду с кусков древесины и поместите их на подготовленные угли или в ящик для коптильни.
Выложите ложкой весь сок, скопившийся на противне над цыплятами.
Положите цыплят на решетку и закройте гриль или коптильню. Курите до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедер, не покажет 74 ° C (165 ° F) в течение 3-4 часов.Если вы предпочитаете более дымный вкус, добавьте еще несколько древесных кусков ближе к середине времени приготовления. Время от времени проверяйте указатель температуры.
Достаньте цыплят из коптильни и дайте им отдохнуть не менее 20 минут.
Вырезайте, подавайте и смотрите, как он исчезает.
Рецепт Техасской копченой курицы © 2017 Редакторы Southern Living.© 2019 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Котлеты из курицы и колбасы — Recipe Girl
Эти Сардельки с курицей и колбасой — лучшие горячие бутерброды для обеда, ужина или игрового дня!
Не знаю, как вы, но эти Сандвичи с курицей и колбасой — мой вид бутербродов. Горячие поджаренные бутерброды с большим количеством плавленого сыра наверху — самый привлекательный выбор в меню. А еще лучше, если его приготовить дома.Эти бутерброды — желанный выбор к любой трапезе, и они также подходят для вечеринок.
Как приготовить Сардельки из курицы и колбасы:
Чтобы приготовить эти теплые бутерброды, сначала нужно обжарить приправленную курицу. Потом обжарить копченую колбасу. И наконец, обжарьте лук, болгарский перец и халапеньо с соусом чили, специями и другими ингредиентами. Полученная смесь острая, немного острая и вкусная!
Французские роллы начинены смесью курицы и колбасы, а затем посыпаны тертым сыром.Сэндвичи на короткое время кладут под жаровню, пока сыр не расплавится, а рулеты не станут поджаренными.
Что такое Хоги?
Название «Хоги» имеет корни в Филадельфии. Итальянские иммигранты, работавшие на верфи Hog Island в Филадельфии, начали делать бутерброды с итальянским мясом и сырами. До того, как появилось название «Hoagies», эти бутерброды назвали «кабачками».
Хоаги — это, по сути, сэндвич с множеством вариаций по всему миру.Они могут быть горячими или холодными. И комбинации начинки бесконечны. Я думаю, что сочетание курицы и колбасы действительно хорошее!
Как подавать эти бутерброды:
По этому рецепту получается 8 бутербродов размером с рулет. Вы также можете использовать булочки меньшего размера, чтобы подавать их в более легком стиле. В любом случае, им просто нужно быстро зажарить или разогреть в духовке перед подачей на стол.
Если вы хотите разложить их для сервировки на вечеринке и не хотите собирать бутерброды самостоятельно, вы можете настроить их для самообслуживания.Просто положите смесь курицы и колбасы в мультиварку, чтобы она оставалась теплой, и выложите роллы с сыром. Гости могут наполнить свои булочки горячей смесью и посыпать сыром. Он просто не будет растопленным и поджаренным, как если бы вы жарили его для них. В любом случае они хороши!
Подайте их на воскресенье Суперкубка! И они хороши и в любой другой день в году. Наслаждайтесь!
Вот еще несколько рецептов сэндвичей, которые вы можете попробовать:
Колбасы с курицей и колбасой
Горячие и вкусные бутерброды!
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 20 минут
Порций 8 порций
калорий 375 ккал
Автор RecipeGirl.com (адаптировано из Heinz)Сэндвичи с курсом
Кухня Американская
Ключевое слово колбаса и перец
- 1 чайная ложка чесночного перца (можно добавить чесночный порошок + свежий молотый перец)
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на
- 1 фунт копченой колбасы с сыром чеддер (или колбасой по вашему выбору), нарезанной
- 1 полусладкая луковица,
Куриный маринад Андхра — рецепты индийской кухни
В течение многих лет я не мог заставить себя есть куриный маринованный огурец или какой-либо не овощной маринад, если на то пошло.Только в одно воскресенье, когда друг пригласил меня домой на обед (вспомните те совместные учебные дни!). Она очень долго уговаривала меня умоляющими взглядами: «Попробуй хотя бы подливку». И попробовал я. Я всегда благодарен ей за то, что она заставила меня попробовать эту небесную «Коди Авакая». Она даже дала мне забрать домой бутылку куриного маринада, приготовленную ее бабушкой. Сожалею, что не спросил рецепт. Один из лучших куриных солений, которые я пробовала на сегодняшний день.
Куриный маринованный огурец, который я публикую сегодня, — это проверенный и проверенный особый продукт, который наша семья любит с дозой, роти и рисом.Не срезайте углы и следуйте инструкциям на букву T, и вы не ошибетесь. Среди множества рецептов Коди Пачади, которые я пробовала, этот очень близок по вкусу рецепту маринованных огурцов моей подруги.
Рецепт куриных солений Андхра
Подготовка и приготовление: 1 час 15 минут
Кухня: Андхра
.
Ингредиенты:Цыпленок 1 кг с костями, нарезанный кусочками
1 1/2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
1 1/2 столовой ложки красного перца чили pwd
1/2 чайной ложки куркумы pwd
сок 3 лимонов, нагреть 3 метра и охладить
1 1/2 — 2 столовые ложки соли (отрегулировать)
4 столовые ложки масла
Сухое жаркое и приготовление порошка:
3 столовые ложки семян кориандра / дханиалу
1 столовая ложка семян тмина / джира
1 столовая ложка мака / хус-хус / гхасагасалу
1 1/2 чайной ложки семян мети / метулу / семян пажитника
6 зубчиков
Палочка корицы 2 дюйма
1 элаичи / кардамон
1 звездочка аниса
Для темперирования / поппу / тадки:
щепотка семян мети
30 свежих листьев карри
3-4 сухих красных перца чили
15 слегка измельченных зубчиков чеснока
3/4 стакана масла
1 Сухое обжаривание всех специй по отдельности на слабом огне и охлаждение.После охлаждения смешайте все жареные ингредиенты и измельчите до мелкого помола.
2 Нагрейте 4 столовые ложки масла в сосуде с толстым дном, добавьте курицу, имбирно-чесночную пасту, красный перец чили и соль и готовьте на сильном огне в течение 5 минут. Уменьшите огонь до средне-сильного и продолжайте готовить до тех пор, пока масло не отделится, и почти не останется воды. Эта жарка займет около 25 мт. Этот шаг очень важен для приготовления маринованных огурцов. Продолжайте помешивать.
3 Нагрейте 3/4 стакана масла в другом сосуде с толстым дном, добавьте семена мети, листья карри, сухой красный перец чили, измельченный чеснок и обжарьте в течение минуты.Добавьте приготовленные кусочки курицы вместе с остатками подливки и масла. Хорошо перемешайте. Добавьте молотые специи, хорошо перемешайте и готовьте на средней или высокой температуре в течение 15-18 минут, помешивая.
4 Добавьте охлажденный лимонный сок, хорошо перемешайте и выключите огонь. Охладите и храните в герметичной бутылке и поставьте в холодильник.