Приготовление вина с добавлением воды: 2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Содержание

2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

  • виноград – 7 кг;
  • сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда;
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками.
Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

  • Виноград
  • Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки


В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара

Дома мы сами решаем, какое вино будем делать из своего винограда. Сухое домашнее вино отличается тем, что его готовят без добавления сахара, а собственные сахара сусла сбраживаются в нем естественным образом почти полностью. Таким образом, сухое вино содержит очень мало сахаров. Оно является самым кислым и самым низкокалорийным из столовых вин и очень недолго хранится.

Чтобы домашнее вино не поменяло своего цвета со временем, было сладким и приятным на вкус, в него почти всегда добавляют сахар и воду. Объемы добавляемых ингредиентов варьируют. Сорт и цвет винограда, его спелость, количество сахаров и кислот в ягодах, все это играет очень большую роль в расчетах. Также эти пропорции изменяются в зависимости от цели получить более крепкое и сладкое вино. Помнить нужно и то, что чем больше вы подсластите сусло, тем вино будет крепче, а вода добавляется в виноградное сусло для снижения кислотности вина.

Так, например, всем известно, что самыми капризными в плане осветления и стабильности вкуса являются белые вина, поэтому их приготовление без сахара и воды просто невозможно. Здесь сахар играет роль не только стабилизатора, но и осветлителя, а вода убирает терпкость и кислотность в послевкусии.

Расчеты определения количества воды и сахара

Для определения количества воды и сахара, добавляемых в вино следует понимать,  что каждый килограмм растворенного в сусле сахара занимает 600 мл объема, и он уменьшает содержание кислоты в сусле более чем наполовину. Вместе с этим каждые десять процентов перебродившего сахара увеличивают крепость вина на шесть процентов. Из выше изложенных данных выходит, что  для получения вина с содержанием спирта 12% требуется не менее двухсот граммов сахара на один литр жидкости. Что же касается кислотности, то она также теряет половину своей концентрации, если в сусле окажется вода.

Ниже представлена таблица содержания средних значений кислотности и сахаристости в самых распространенных сортах винограда, используемых для приготовления вина:

Сорта винограда Сахаристость, % Кислотность, %
Кокур белый 18-20 8,6 — 9,2
Клярет белый 18-19 5,2-5,6
Каберне 20-22 5,8-6,3
Фурминт до 30
Пино серый до 30
Мускат белый до 25 6,0
Мускат белый перезрелый до 40
Мускат розовый 21-22 5,2-5,4
Мускат черный до 27
Мускат венгерский 25-27 4-7
Шасла 13,6-14,2 7,8-8,0
Алиготе (Молдова) 15,2-17,8 10,3-13,8
Алиготе (Придонье) 18-21 7-10
Цолекаури 22-26 5-6
Соперави (Грузия) 22-28 5-6
Соперави (Придонье) 23-25 8-10
Ркацители 20-22 5,5-6,5
Белый круглый 16-17,5 7-8
Сильванер 19-21 7,5-9,5
Гарс Левелю 26-28 5-6,5
Совиньон 25-30 6-8
Цимлянский 25-27 4,5-7
Каберне 23-27 5,5-7,2

Заметим, что воду, равно как и сахар, нужно вносить в только что дробленную мезгу или непосредственно в виноградное сусло в тот же день, когда его отделили от жмыха. Если добавить подсластитель или воду позже десятого дня брожения, то процесс естественного брожения сусла будет нарушен, а вкус вина будет испорчен.

Практически для всех сортов винограда  отлично работает рецепт, в котором в десяти литрах виноградного сусла, то есть сока, добытого из виноградной мезги, растворяют пятьсот граммов сахарного песка и разбавляют смесь  одним литром чистой не кипяченной артезианской или фильтрованной воды.

Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится 10-12% крепости. Приготовить его сможет любой новичок.  Оно отличается от сухого только тем, что при приготовлении, в сусло добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая готовому напитку более сладкий привкус.

В начале приготовления вина виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения с широким горлом, и накрыв эту емкость крышкой или марлей, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней мезгу нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с сусла.

Весь забродивший самотек сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе винограда тоже содержится около 30-40% сока, его называет еще прессовым. Поэтому жмых тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот прессовый сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.

Затем весь полученный сок, включающий как самотек, так и прессовое сусло, разбавляют подслащенной водой, из расчета на каждые 10 литров сока 1 литр воды, в которую добавляют по 200 граммов сладкого песка. Подслащенную воду и сок хорошо перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на срок от сорока до шестидесяти дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово.

Гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около десяти — двенадцати градусов. Сроки хранения зависят от температуры помещения и попадания света на вино. Если хранить его правильно, то напиток не потеряет своих качеств в течение трех лет.

Домашнее полусладкое вино из винограда

Домашнее полусладкое вино из винограда делается по похожему на предыдущий рецепт алгоритму, с тем небольшим отличием, что воды следует добавить не 1 к 10, а 4 к 6 литрам сусла. То есть на каждые шесть литров полученного сока, в которые уже предварительно добавили по 200-250 граммов сахарного песка и размешали до полного его растворения; добавляют по четыре литра артезианской или фильтрованной воды с растворенным в ней сахарным песком.

Сахар на воду ставят по той же пропорции 200-250 граммов на каждый литр воды. В остальном же рецепт домашнего полусладкого вина ничем не отличается от предыдущего рецепта домашнего полусухого.

Домашнее вино из винограда с добавлением воды

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.

Сбор и подготовка виноградных ягод

Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.д. Вкус и специфический аромат этого винограда невозможно спутать с другими сортами, а домашнее вино получается особо вкусным с пикантной немного терпкой ноткой. Ягоды, используемые для приготовления вина, не рекомендуется мыть. Их нужно лишь обобрать с ветки, удалить подгнившие и недозрелые, а потом хорошо протереть тряпочкой. Дело в том, что на кожице всех фруктов живут особые бактерии, обеспечивающие естественное брожение.

Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.

Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.

Классическая технология

Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).

Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:

  • 2 кг синей Изабеллы;
  • 3 л воды;
  • 0.8 кг сахарного песка;
  • ? ст.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).

Приготовление

  1. Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
  2. Сверху накройте тарелкой и установите груз.
  3. Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
  4. При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
  5. Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
  6. После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
  7. Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.

Вино из виноградного жмыха и воды

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Итак.

  1. Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
  2. Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно ?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
  3. Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
  4. В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
  5. Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
  6. После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
  7. В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.

Рецепт для небольших объемов

Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.

  1. Возьмите 5 кг ягод, сложите их в кастрюлю и немного потолките.
  2. Засыпьте 3.5 кг сахара и залейте водой (7.5 л).
  3. Накройте полотенцем и оставьте для брожения в тепле примерно на неделю.
  4. Чтобы не допустить заплесневения дрожжевой шапки, примерно 2?3 раза в день, смесь нужно перемешивать.
  5. Через неделю слейте виноградное сусло в банку, сверху наденьте медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода углекислоты.
  6. Уберите емкость в место с обычной комнатной температурой (16?20°). Теперь вино будет бродить примерно 6?7 недель.
  7. Процедите молодое вино и при желании дайте ему дозреть уже прямо в бутылках в течение хотя бы месяца.

Напиток с ягодной закваской

Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:

  • 10 кг винограда;
  • 2.5 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • по 200 г малины и смородины.

Приготовление.

  1. Смородину и малину засыпьте 1 кг сахара. Если используется жмых, то добавьте немного воды, чтобы получилась кашица. Ягоды хорошо растолките и уберите в теплое место на 3?4 дня.
  2. Виноград подавите руками или толкушкой, хорошо отожмите сок. Слейте его в большую емкость и добавьте дрожжевую закваску из ягод.
  3. Дайте побродить в течение 3?х дней, регулярно перемешивая смесь.
  4. Оставшийся сахара растворите в 10 л теплой воды. Слейте сироп в виноградное сусло, на горлышко бутылки установите водозатвор.
  5. Если вы хотите получить более крепкое домашнее вино, то через три дня можно добавить еще немного сахара (20г на литр). Это способствует повышению крепости напитка на один градус.
  6. Когда сусло хорошо перебродит, молодое вино слейте через несколько слоев марли и наполните бутылки из темного стекла.

Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

  • толченой гвоздикой;
  • лимонной или апельсиновой цедрой;
  • сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
  • семенами шалфея и т.д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

Можно ли добавлять воду в вино

Стоит ли разбавлять домашнее вино водой?

При изготовлении домашних вин, начинающие виноделы сталкиваются с такими проблемами как: заплесневение напитка, помутнение, увеличение крепости с превращением в бражку, выделение уксусной кислоты, а также потеря вкуса. Всё это говорит о том, что в процессе приготовления были допущены ошибки: добавлено слишком много (или, наоборот, мало) сахара, не закончилось брожение, некорректно проведена герметизация напитка, изменён рецепт по количеству и объёму используемых продуктов и т. д. Основной ошибкой домашних виноделов являются неправильно подобранные пропорции (сколько добавлено мезги, сахара, дрожжей на количество используемых ягод, фруктов и т. д), что существенно влияет на конечный результат.

Во многих случаях, основным решением, чтобы спасти свой «шедевр», будет разбавление водой, чего большинство виноделов, в настоящее время, опасаются. Однако, этого не стоит бояться, а скорее, наоборот, надо добавить воды столько, сколько этого потребуется для улучшения вкусовых качеств. При разбавлении вин меняется соотношение избыточно добавленных ингредиентов, приводя их в норму, тем самым можно улучшить вкус и аромат полученного напитка. Главное и здесь не переусердствовать.

Крепость зависит от того, сколько длилась стадия брожения, а спирт, полученный в процессе, значительно подавляет аромат ягод, используемых при приготовлении. Если оно не добродило и было разлито и отставлено для дальнейшего хранения, происходит «бесконечное брожение», а содержание спирта постоянно увеличивается. Из-за этого бутыль, в котором хранится вино, «взрывается», либо становится непригодным для употребления. Чтобы уменьшить количество содержимого алкоголя, надо разбавить вино водой, тогда ягодный аромат усилится, придавая изысканный, приятный аромат. В жаркое время года можно добавить несколько кусочков льда в бокал, что сделает напиток прохладительным, а употребление домашнего вина – гораздо приятнее. Этот рецепт не снижает всех полезных свойств данного напитка.

Откуда взялась традиция разбавления водой?

Добавлять воду в домашнее вино — старая греческая традиция, прошедшая не одно столетие. Раньше, в Древней Греции, при изготовлении вин использовали только природные дрожжи, поэтому содержание алкоголя было минимальным. Такие сорта долго не хранились и быстро портились, потому что начинали выделять уксус. Чтобы увеличить срок хранения вин, добавляли большое количество виноградного сахара и очищенный спирт. Но перед употреблением всё равно приходилось разбавлять напиток водой, из-за чрезмерной крепости и приторного вкуса. Также греки использовали рецепт приготовления винного напитка с добавлением различных трав и специй. Кипяченную морскую воду использовали для увеличения кислотности вин.

В настоящее время процесс приготовления домашних вин и его хранение не столь проблематично. К тому же богатый выбор урожая позволяет создавать свои сорта и разновидности. Виноделы часто используют популярный, на сегодняшний день, рецепт: добавляют газированную воду в различные сорта вин, тем самым получают игристое, без каких либо затрат времени. Такой напиток отлично утоляет жажду в жаркие летние дни.

В каких случаях можно добавлять воду?

Православие. Ещё с древних времён в православных церквях и монастырях принято давать кагор людям, пришедшим на обряд Причащения. Православные считают, что употребив рюмку кагора их душа очищается от грехов и открывается для общения с Богом, а сам «священный напиток» принимают за «божью кровь». Кагор, который дают в церкви обязательно разбавляют водой, так как оно считается одним из самых крепких сортов. Для этой цели используют такой рецепт: кагор разбавляется в пропорциях 1:3 и хорошо перемешивается. Настоять разбавленный напиток нужно не менее суток.

Народная медицина. Давно известно, что в народной медицине красное вино используют для лечения кашля и простудных заболеваний, а также для увеличения гемоглобина в крови. Красное сорта обладают противомикробными и антисептическими действиями, что значительно улучшает состояние пациента при многих болезнях. При употреблении вин в медицинских целях используют старинный народный рецепт: на 1 литр вина добавляют воду 200 мл, 5-6 веточек гвоздики и 3-4 столовые ложки мёда. Также для вкуса и аромата можно добавить мускатный орех или корицу. Напиток нагревают на мелком огне, не доводя до кипения. Употребляют в горячем виде по 200-300 мл 2 раза в день.

Изменение вкуса и снижение крепости. Нередко домашнее вино содержит слишком много алкоголя и избыток сахара, вследствие чего оно получается крепким, а его вкус — приторным. Пить его в чистом виде не представляется возможным. Чтобы уменьшить чрезмерную сладость и снизить содержание спирта, можно добавить воду. В таких случаях напиток необходимо разбавлять водой только перед употреблением, иначе оно может испортиться.

Проверка качества приготовленного напитка. С помощью разбавления водой виноделы часто проверяют качество изготовленных вин. Красивый цвет и приятный запах, на первый взгляд, еще не говорят о том, что это продукт высокой категории. Для проверки купленных или самостоятельно приготовленных сортов используется такой рецепт: одна часть объёма вина разбавляется с двумя частями объёма воды и хорошо перемешивается. После этого напитку нужно дать настояться около 30 минут. Качественное вино сохраняет свой цвет и вкус, а неприятный запах и помутнение после такой процедуры, говорит о том, что продукт не пригоден для дальнейшего хранения.

Основные правила по разбавлению домашних вин

Для того, чтобы не испортить вино при разбавлении водой, следует учитывать несколько простых правил:

  • при разбавлении вин используют пропорции 1:3
  • красные сорта нужно разбавлять горячей водой
  • белые сорта нужно разбавлять холодной водой
  • для разбавления использовать только дистиллированную или кипяченную воду
  • воду надо наливать непосредственно в вино, а не наоборот
  • объём воды должен быть больше объёма разбавляемого вина
  • креплённые сорта нельзя разбавлять водой, иначе они теряют свой вкус

Соблюдая все правила Вы получите отменный напиток, который оценит не один гурман. Выбирая рецепт приготовления, все ингредиенты подготавливайте заранее. Правильно подобранные пропорции, которые зависят от того, сколько винного материала у Вас имеется, придадут изысканный и утончённый вкус Вашему вину!

зачем разбавлять, 4 лучших рецепта приготовления в домашних условиях

Процесс производства вина считается настоящим искусством, правилам которого необходимо обучаться на протяжении нескольких лет. Только зная определенные условия приготовления и точно следуя инструкциям, можно самостоятельно создать вино из виноградных ягод с водой в домашних условиях.

Зачем разбавлять вино

Традиция разбавлять вино с помощью воды существует уже не одно столетие, потому как в итоге получается вкусный и придающий бодрость и настроение напиток. Поэтому многие не боятся и экспериментируют с пропорциями, применяя не только красные, но и белые вина, чтобы найти свой идеальный эликсир.

Вино можно разбавить в определенных случаях.

Для утоления жажды

Чтобы утолить жажду, можно взять вино белого сорта и соединить его с водой в соотношении 1:4. При грамотном соединении вина с водой напиток с легкостью пьется и не провоцирует сильное и быстрое опьянение. Кроме того, этот микс пополняет водный баланс в организме и обогащает его ценными веществами.

Для понижения крепости и сладости

Вода позволяет уменьшить сладость вина, если напиток содержит чрезмерное количество сахара, то он характеризуется крепостью, а его вкус — приторностью. Чтобы понизить сладость и объем спирта, нужно прибавить воду.

Важно! Сладкие вина рекомендуется разводить водой перед приемом, поскольку при продолжительном хранении такие напитки портятся.

В народной медицине

Представители народной медицины разводят алкоголь водой для лечения простуды и болезней дыхательных путей. Один из эффективных способов заключается в смешивании одной бутылки красного вина с 200 мл воды, 2 ст. л. меда, гвоздикой, мускатным орехом. После чего состав требуется вскипятить и немного проварить, включив медленный огонь. В итоге получится домашний глинтвейн, который рекомендуется пить от кашля по 200 мл в день. Применять этот способ лечения нужно в том случае, если температура тела не повышена и не принимаются антибиотики.

Для религиозных обрядов

Церковные служители, проводя таинства Причастия, подают прихожанам кагор, разведенный водой.

Этот способ еще помогает проверить качество этого продукта. Если кагор настоящий, то при разведении водой он не лишится цвета и аромата, а суррогат при этом будет отличаться неприятным запахом и мутностью.

Основные правила по разбавлению домашних вин

Разбавлять вино, только применяя дистиллированную, кипяченую, родниковую воду. Для получения игристого напитка можно соединить красные и белые сорта этого алкогольного продукта с газированной водой в пропорции 1:3.

Красное вино правильно разводить, применяя горячую воду, белое — холодную. Разводить можно все виды продукта, только крепленый алкоголь не стоит подвергать такому приему, так как он, контактируя с водой, утрачивает свой особенный вкус и аромат.

Еще нужно учесть одно правило: вода прибавляется в вино, а не наоборот.

Рецепты вина с водой

Несколько удачных рецептов вина с водой позволят получить изысканный напиток, что удивит оригинальным вкусом, ароматом, крепостью. Перед изготовлением важно ознакомиться с предложенными способами и выбрать для себя вариант по вкусовым предпочтениям.

Из Изабеллы

Необходимые компоненты:

  • 10 кг винограда Изабелла;
  • 6 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 10 г винных дрожжей.

Рецепт предусматривает выполнение следующих процессов:

  1. Виноград помять и отправить в кастрюлю на несколько суток для начала брожения. Важно накрыть марлевой тканью и регулярно перемешивать состав, используя деревянную ложку.
  2. Через 3-4 дня, как наступит брожение, отжать жмых. Воду закипятить и, охладив ее до комнатной температуры, добавить к ней сахар и дрожжи, размешать и соединить с забродившим соком.
  3. На емкость установить гидрозатвор либо перчатку и убрать ее в тепло. При температуре 20-25 градусов брожение происходит быстрей, чем в помещении с температурными показателями 18-20 градусов, но при этом крепость напитка будет ниже.
  4. Процесс брожения длится 21 день. В этот момент необходимо в конце каждой недели сливать сусло с осадка и прибавлять при необходимости сахар по вкусу.
  5. Как завершится брожение, слить вино с осадка и разлить по бутылкам, закупорить их и поставить на хранение в помещение с температурой 8-12 градусов.

На протяжении 2-3 месяцев вино будет дозревать, его крепость 10-12 градусов. Для повышения крепости напитка его можно разбавить спиртом, водкой.

Совет! Рекомендуется дегустировать это домашнее вино спустя 5 месяцев. К этому времени оно полностью раскроет свой вкусовой букет.

Из виноградного жмыха

Жмых, что остался после приготовления сока, не стоит выкидывать. Можно сделать из него изысканное домашнее вино. Для этого понадобится:

  • 5 кг жмыха;
  • 10 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 10 г винных дрожжей;
  • спирт.

Пошаговый рецепт:

  1. В воде растворить дрожжи и сахар и полученным раствором залить жмых.
  2. Отправить состав в тепло на 4 суток, предварительно прикрыв марлей, регулярно размешивая.
  3. Когда начнется брожение, отфильтровать сусло в чистую бутыль, хорошо отжав жмых.
  4. Установить гидрозатвор либо перчатку с отверстием в пальце.
  5. Как только вино перебродит, снова слить сусло с осадка и можно еще прибавить сахар, ориентируясь на вкус.
  6. На протяжении месяца состав будет дозревать. Затем его слить с осадка и закрепить спиртом.
  7. Перелить в бутыль и плотно закупорить.

Хранить в подвальных помещениях в горизонтальном положении, систематически поворачивая емкости. Чем дольше будет стоять напиток, тем больше раскроется его вкус. Можно начинать употреблять это вино только по истечении 3 месяцев выдержки.

Без добавления дрожжей

Приготовить вино с водой можно и без применения дрожжей. Для этого нужно иметь спелый виноград, так как его поверхность будет отличаться наличием хорошего слой диких дрожжей.

Ингредиенты:

  • 10 кг винограда;
  • 4 кг сахара;
  • 5 л воды.

Алгоритм действий в соответствии с рецептом:

  1. Помятый виноград положить в сотейник и поставить в тепло, прикрыв марлевой тканью. Начиная с третьего дня сырье следует мешать трижды в сутки.
  2. На третий день прибавить сахар, предварительно растворив его в 1 литре теплой воды. Оставить бродить еще на 2-3 дня.
  3. Профильтровать забродивший сок в отдельную емкость и туда же отжать мезгу, установить водный затвор.
  4. Спустя неделю снять пробу. Если сусло кислое, можно прибавить еще 1 кг сахара и размешав, отставить еще бродить на 2 недели.
  5. Слить молодое вино с осадка и наполнить полученным напитком бутылки, закрыть с помощью пробок.
  6. Перенести бутылки в помещение, температура которого не больше 12 градусов и не меньше 7. Регулярно 1 раз в неделю поворачивать бутылки, чтобы пробки не рассохлись, а на стенках не появился осадок.
  7. По истечению 2 месяцев состав посветлеет, образуется осадок. Слить вино в бутылки через тонкий шланг и снова плотно закрыть.

Готовый алкогольный продукт хранить от 5 до 7 лет.

Сухое вино и с минеральной водой

Ингредиенты для создания игривого напитка:

  • 100 мл сухого вина;
  • 100 мл минеральной воды.

Приготовление: наполнить половину бокала минеральной водой и добавить вино до верха. В этом случае важно вливать вино в минералку, а не наоборот.

Этот алкогольный коктейль утолит жажду, поднимет настроение и поможет избавиться от лишнего веса.

Когда добавлять сахар в домашнее виноградное вино: правила и таблица пропорций

Вопрос, когда и сколько добавлять сахара в домашнее виноградное вино, решается перед приготовлением напитка. От этого зависят характеристики готового продукта – чем меньше и раньше его добавить, тем кислее он получится. Для достижения гармоничного вкуса нужно позаботиться о соблюдении баланса между характеристиками сырья – кислотностью и сладостью винограда.

На что влияет сахар при приготовлении вина

Существует много рецептов домашнего виноградного вина. В них есть рекомендации, сколько и когда класть сахара. Вкус у всех разный, поэтому к решению этого вопроса следует подходить тщательно – приготовленный по стороннему рецепту напиток может не соответствовать ожиданиям.

Во время изготовления домашних вин важно соблюдать правила производства. Особенное внимание следует уделить процессу брожения. Оно останавливается, когда крепость достигает 12-13 объемных долей этилового спирта. Чтобы брожение продолжить, увеличивают количество вносимого сахара, но не выше определённой нормы, иначе оно прекратится раньше положенного времени.

Концентрация дрожжей также должна быть оптимальной, иначе их излишек испортит вкус и придаст вину мутность. Оно может получиться слишком сладким и приторным по нескольким причинам:

  • взяли очень сладкие сорта винограда;
  • использовали большое количество воды при разбавлении сока;

При приготовлении домашнего виноградного вина вначале определяются с крепостью и видом напитка (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное). Затем – произвести расчеты, и только после – приступить к виноделию.

Как рассчитать количество сахара для вина из винограда в домашних условиях

Алкогольные напитки домашнего производства подразделяются на несколько видов, исходя из концентрации сахарозы:

  • сухие – до 0,3 %;
  • полусухие – 0,5-3 %;
  • полусладкие – 3-8 %;
  • крепленые – 8-35 %.
  • сладкие – 14-20 %.

Для того чтобы брожение шло как надо, в сусле должно быть энное количество сахарозы и фруктозы. Этот показатель измеряется специальным прибором – сахаромером.

Во время приготовления сухого виноградного вина ничего не вносят, если концентрация природной сахарозы и фруктозы в соке равна 12-14 %. Для производства напитка другого вида потребуются расчеты. Они основываются на том, что для приготовления 1 литра этилового спирта уходит 1,7 кг сахарозы, то есть для получения 1 % спирта в соке ее должно быть 20 г.

Для облегчения расчетов можно пользоваться таблицей соотношения крепости виноградных вин и количества сахарозы в сусле:

Крепость в Сахарозы на 1 л/гр. Крепость в Сахароза на 1 л/гр.
8 160 15 300
9 180 16 320
10 200 17 340
11 220 18 360
12 240
13 260
14 280

Для того чтобы рассчитать количество сахара, необходимо из табличного значения вычесть данные, полученные сахаромером.

Например, в 1 литре сока из винограда сорта Мускат черный содержится 21 % природной сахарозы и фруктозы или 210 гр./литр. Объем сырья – 10 л, из которого нужно приготовить домашнее вино, крепостью 14 .

Исходя из табличных значений, для этого нужно, чтобы содержание сахарозы в 1 литре сусла было равно 280 гр./литр. Из них 210 гр./литр – уже присутствует в виноградном соке.

Поэтому считаем:

280-210=70 (на каждый литр сырья добавить 70 гр.)

Всего имеется 10 литров сока, значит:

70*10=700

В нашем случае во время приготовления вина крепостью 14 нужно добавить 700 гр. сахара.

Если имеется 20 л сока, то 70 умножаем на 20, получаем 1400 гр.

Важно! В домашних условиях с помощью брожения нельзя получить напиток с содержанием спирта выше 15-16 .

При изготовлении плодово-ягодных вин следует знать, что если их готовить только из натурального сока, вкус будет слишком кислым. Поэтому для соблюдения пропорций в сусло добавляют воду и сахар.

Когда и как часто его нужно добавлять

После того, как расчеты будут сделаны, нужно определиться, когда засыпать сахар в сырье. При производстве легких напитков его добавляют за 1 порцию, средней крепости — за 2, крепких — за 3-4 раза.

Например, при приготовлении крепкого вина сахар вносят за 4 раза: 2/3 кладут при подготовке сусла, остававшуюся часть делят на 3 равные порции и добавляют на 4-й, 9-й и 14-й день брожения.

Правила добавления

Высокая концентрация сахарозы в сусле может тормозить брожение, поэтому его сыплют не сразу весь, а маленькими порциями, с интервалом в 5-7 дней. Это затягивает процесс, но так создадутся идеальные условия для дрожжей.

Технология: отобрать 1-2 литра сусла, добавить в него порцию сахара, перемешать так, чтобы он растворился без остатка. Получившийся сироп вливают обратно в бродильную емкость.

Получить домашнее виноградное вино – непростая задача, требующая тщательной подготовки и расчетов.

Но, даже соблюдая пропорции, нет полной уверенности, что готовый продукт будет именно таким, каким его задумали. На вкусовые качества влияет множество факторов, в том числе температурный режим и концентрация природных дрожжей в сусле.

Что на самом деле происходит, когда вы добавляете воду в сусло?

Добавление воды перед ферментацией является законным и широко используемым методом в ряде стран, включая Соединенные Штаты, но, к удивлению, было проведено мало официальных исследований того, как это влияет на состав вина и сенсорные аспекты.

Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) недавно объявили о решении разрешить ограниченное добавление воды в сусло и сок с высоким содержанием сахара, чтобы снизить вероятность проблем, возникающих во время ферментации.

Следуя этому решению — и как только виноград Шираз будет доступен из урожая 2017 года — Пол Смит и его коллеги из Австралийского научно-исследовательского института вина (AWRI) проведут широкий спектр испытаний, включающих 36 отдельных ферментов, затем разлив вина и анализировать его в течение года перед тем, как приступить к важнейшей сенсорной оценке.

Возникает очевидный вопрос: что влияет на сложную сеть экстракций и химических реакций, происходящих во время ферментации, при изменении соотношения твердой и жидкой фаз путем добавления воды.

«Ваш первый инстинкт состоит в том, что вы все разбавляете, но есть свидетельства из предыдущей работы, что, например, с дубильными веществами вы не получите разбавление, потому что их так много, что вы действительно просто предоставляет больше возможностей для их извлечения, поэтому вы более чем компенсируете разведение », — сказал д-р Смит.

Первой частью испытания будет прямое разбавление сока с высоким содержанием сахара водой. Доктор Смит и коллеги из AWRI доктора Керен Биндон, Пол Петри и Бо Тенг будут принимать сок, который приходит примерно в 15 лет.5 Боме и добавьте воды, чтобы вернуть его до 14,5 и 13,5 Боме — последнее является новой правовой базой. Затем они измерят танины, полисахариды и составы цвета, вкуса и аромата в полученном вине вине, чтобы определить, произошло ли какое-либо существенное изменение.

Отдельный набор испытаний будет проверять, что произойдет, если вы разбавите, заменив часть измельченного сока равным количеством воды. Сок разбавляется, что приводит к более низкому содержанию алкоголя, но общий объем и соотношение твердой и жидкой фаз не меняются.

И они также увидят, что происходит с традиционным методом приготовления сока, когда вы берете немного сока и не заменяете его, тем самым увеличивая соотношение твердой и жидкой фаз.

«Вы можете ожидать, что он будет более концентрированным, и, безусловно, именно так люди подходили к нему в прошлом, но нам необходимо разработать совокупность доказательств, чтобы показать эффекты», — сказал д-р Смит. «Теоретически вы можете достичь равновесия насыщения, при котором вы не можете извлечь больше; меньше вина, но с той же концентрацией алкоголя.Мы точно выясним, концентрирует ли он аромат или меняет текстуру ».

В ходе уже проводимого исследования, аспирант Университета Аделаиды Олаф Шелезки, работающий с доц. Профессор Дэвид Джеффри в сотрудничестве с AWRI тестирует влияние замены сока «вином из зеленого урожая» — по сути, кислым слабоалкогольным вином, изготовленным из винограда, собранного с очень низким содержанием сахара, или с водой.

«Мы хотим рассмотреть очевидные комбинации того, что вы могли бы сделать», — сказал д-р Смит.«Это станет отправной точкой для людей, чтобы лучше понять влияние добавления воды к суслу с высоким содержанием сахара, по сравнению с анекдотами».

Д-р Пол Смит

С научной точки зрения это добавит еще один фрагмент к головоломке. понимает сложности процесса ферментации и экстракции.

Управление высокой кислотностью виноградного сусла и вина | Виноградарство и энология WSU

Джим Харбертсон, доцент энологии и Томас Хеник-Клинг, профессор энологии

Ранний мороз может заставить урожай некоторых недозрелых фруктов

Вот несколько примечаний о том, что можно сделать с фруктами, которые должны быть собраны с более высокой кислотностью, чем мы обычно видим в Западной Австралии.Комментарии здесь основаны на переговорах, которые мы вели с некоторыми из вас за последние несколько дней.

Монитор pH и титруемой кислотности

Ошибки с кислотностью можно сделать в прохладные годы. Высокая титруемая кислотность более приемлема для белых вин, но очень разрушительна для красных вин. Было показано, что чрезмерная кислотность усиливает терпкость красных вин. Поскольку существует несколько факторов, включая кислотность, которые влияют на терпкость (концентрация танинов, концентрация алкоголя), важно помнить об этих факторах, чтобы сделать вино сбалансированным.В качестве ориентира постарайтесь, чтобы кислотность красных вин должна была быть около 6 г / л, в некоторых случаях, например, для Пино Нуар, ТА 7 г / л может подойти. PH готового вина может составлять от 3,3 до 3,8, в зависимости от содержания танинов. Вина с низким содержанием танинов обычно имеют более низкий pH. Если TA сусла выше целевого значения 7 г / л, вам следует использовать некоторое снижение кислотности.

Раскисление

Карбонат калия или кальция (K 2 CO 3 , CaCO 3 ) можно использовать для удаления винных кислот.Добавление обычно производится перед ферментацией по нескольким причинам. Во-первых, потому что существует меньшая опасность потери ароматических соединений, которые в основном находятся в нелетучих формах предшественников, которые менее подвержены потерям из-за этого типа добавления. Во-вторых, винные дрожжи и молочнокислые бактерии чувствительны к высокой кислотности и низкому pH. Винные дрожжи могут переносить значения pH ниже 3, но подвержены стрессу, и брожение сусла с очень низким pH следует проводить при умеренных температурах около 68 ° F.

Биологическое нейтрализация кислотности — Яблочно-молочная ферментация

Яблочно-молочное брожение (MLF) — отличный инструмент для снижения кислотности вина, улучшения вкусовых ощущений и удаления некоторых незрелых, зеленых вкусовых характеристик.Он используется (почти) во всех красных винах и очень хорошо работает с большинством белых вин. Особенно обратите внимание на Шардоне, Совиньон Блан и Пино Гри. Его также можно использовать в Рислинге. Вы также можете использовать MLF только в части вина, а затем смешать две винные фракции вместе (стерильное приспособление для смешанного вина, чтобы избежать нежелательного MLF в бутылке!). Чтобы избежать маслянистого запаха ML, лучше всего использовать совместную инокуляцию дрожжей и бактерий ML. Как вариант, внесите в вино прививку в конце алкогольного брожения и держите вино на дрожжевом осадке.Дрожжи удаляют излишки диацетила и других вкусовых добавок ML и помогают улучшить фруктовый вкус вина. В качестве альтернативы, после завершения MLF можно провести очистку дрожжей, чтобы удалить излишки маслянистого вкуса. Для прямого инокуляции доступно большое количество заквасок ML. Однако все молочнокислые бактерии сильно ингибируются при значениях pH ниже 3,2. Для обеспечения яблочно-молочного брожения pH сусла не должен быть ниже 3,2. В идеале начальный pH для MLF находится между 3,2 и 3,4 и в присутствии некоторого количества спирта (5% и более).В этом состоянии Oenococcus oeni будут доминировать над всеми другими молочнокислыми бактериями. Но при pH 3,1 и ниже он очень борется. Чтобы вызвать MLF в винах с таким низким pH, необходимо будет использовать специальные процедуры адаптации. Для вина с очень низким pH лучше всего взять небольшое количество и нейтрализовать его, чтобы поднять pH примерно до 3,4, засеять его заквасочной культурой, и после того, как около 2/3 яблочной кислоты метаболизируются, используйте ее для инокуляции другой. часть вина, которая может иметь более низкий pH.При инокулировании вина закваской ML винная закваска должна составлять 10% по объему. Другой вариант — начать с закваски ML вино / вода / сок. Если вам нужна помощь в процессе адаптации, свяжитесь с нами. Если вы используете жидкие закваски, проверьте их под микроскопом, чтобы убедиться, что это Oenococcus и не содержит ли они дрожжевых грибков или нежелательных бактерий.

Дрожжи и бактерии конкурируют за одни и те же питательные вещества. Специальные питательные смеси для бактерий ML также могут быть полезны при индукции MLF вскоре после завершения спиртовой ферментации.Многие из этих питательных веществ истощаются во время алкогольного брожения. Автолизирующие дрожжи возвращают в вино некоторые питательные вещества.

Раскисление с помощью K2CO3, CaCO3

Калий и кальций вступают в реакцию с виноградными кислотами (яблочной и винной) с образованием нерастворимых солей. Углекислый газ будет выделяться в результате карбонатной части образования соли. Виноградные кислоты могут иметь отрицательный заряд и вступать в реакцию с калием или кальцием, имеющими положительный заряд.Калий имеет один положительный заряд и в результате образует несколько типов солей с винной кислотой и яблочной кислотой (K2TA, KHTA, K2MA, KHMA), которые естественным образом образуются во время виноделия. Кальций имеет два положительных заряда и в результате образует только пару солей (CaTA, CaMA). Однако кальций может образовывать соль одновременно с яблочной и винной кислотами (MAHCaHTA), и в результате лечение было названо методом «двойной соли». Образование двойной соли на самом деле довольно редко, но название сохраняется.

Какую карбонатную соль мне использовать?

Если необходимо снизить TA всего на 2–3 г / л, просто используйте бикарбонат калия или карбонат калия (KHCO 3 или K 2 CO 3 ). Если необходимо удалить больше кислоты, лучше использовать двойное солевое нейтрализация карбонатом кальция. Важно отметить, что метод двойной соли способствует удалению винной кислоты, а не яблочной кислоты, если только начальные концентрации яблочной кислоты не вдвое превышают концентрацию винной кислоты.Таким образом, этот метод применяется к части сока (~ 25%), потому что в противном случае он дестабилизирует вино, оставив в основном яблочную кислоту, которая легко метаболизируется дрожжами и бактериями. Это означает, что количество карбоната кальция на всю партию добавляется только к части сока. Поскольку используется такая большая концентрация карбоната кальция, обработанный сок достигает pH выше 4,5-6,5. Вам нужно будет снова добавить обработанный сок к исходной партии, а затем, в конечном итоге, заново отрегулировать pH сока до желаемого pH с помощью винной кислоты.Обычно во время процесса сок, который нужно обработать, перемешивают, чтобы ускорить процесс осаждения, но для реакции требуется только короткое время (30 минут в большом резервуаре) и отстаивание (60 минут). При добавлении кальция следует помнить о двух вещах: охлаждение сока необязательно и даже неэффективно. Растворимость тартрата кальция не зависит от низких температур, а диоксид углерода более растворим. Еще один простой индикатор того, что реакция завершена, — это то, что пузыри перестали развиваться.Поскольку в результате реакции образуется углекислый газ, существует опасность удушья, и лечение лучше проводить в резервуаре и на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом помещении.

Небольшую кислотную коррекцию (около 1 г / л) можно внести в вино после алкогольной или яблочно-молочной ферментации, даже непосредственно перед розливом в бутылки. При понижении кислотности вина перед яблочно-молочной ферментацией важно следить за тем, чтобы pH не повышался слишком сильно. Во избежание роста бактерий, вызывающих порчу, pH перед MLF должен оставаться ниже 3.4. Используйте бикарбонат калия для удаления небольшого количества избыточной кислотности перед розливом в бутылки.

ТС белого вина обычно выше, чем у красных вин. Целевое значение для белого виноградного сусла составляет 8–11 г / л. Поздний сбор урожая, ботритизированные и ледяные вина, конечно, имеют более высокие ТК, поскольку в этих винах кислотность уравновешена высоким остаточным сахаром (фактически, оставшееся большое количество остаточного сахара требует высокой кислотности для баланса вкуса).

Сколько мне добавить?

Раскисление с помощью CaCO3 и KHCO3

Предел для добавления CaCO 3 (карбонат кальция) и KHCO 3 (гидрокарбонат калия) — это количество доступной винной кислоты.Сначала определите, сколько винной кислоты в сусле. Затем планируйте добавление CaCO3 или KHCO3, чтобы при необходимости удалить всю винную кислоту, но оставьте 0,5 г / л винной кислоты, иначе обработанное вино будет быстро окисляться при щелочном pH.

В случае CaCO 3 : 0,67 г / л снижает TA на 1 г / л

При двойном солевом методе, при котором вы берете от 20 до 40% обрабатываемого сусла и добавляете весь CaCO 3 , рассчитанный на общий объем, цель также состоит в осаждении некоторого количества яблочной кислоты.Этому способствует высокий уровень pH в этой фракции сусла.

Добавьте CaCO 3 примерно к 1/3 всего сусла. Хорошо перемешайте, дайте отстояться и встряхнуть. Объедините обработанные и необработанные фракции. Хорошо перемешать. Подождите несколько часов и проверьте TA и pH.

Вычисления:

CaCO 3 : 0,67 г / л снижает TA на 1 г / л

(об.) L x настоящее TA (г / л) — a = желаемое TA

CaCO 3 необходимо = a x 0,67

KHCO 3 бикарбонат калия: 0.673 г / л удаляет 1 г / л винной кислоты

K 2 CO 3 : 0,62 г / л удаляет 1 г / л

ОСТАВЬТЕ 0,5 г / л винной кислоты!

230 г KHCO 3 /500 мл% TA x объем (мл) = мл добавленного раствора

Будьте осторожны с добавками CaCO 3 . Избыток кальция в вине может вызвать нестабильность ка тартрата, и, к сожалению, нет возможности проверить стабильность тартрата кальция.

С 0,67 г CaCO3 вы добавляете 0,268 г Ca, потому что большая часть массы молекулы — это карбонат, но во время добавления все еще остается большое количество кальция.Вино обычно содержит от 40 до 140 мг / л Ca, и большая часть кальция, добавленного в вино, будет удалена с осаждением в виде солей винной кислоты и малата.

Расчет добавок вина

Математика для расчета добавок вина под принуждением может быть сложной и сложной задачей. Мы рекомендуем использовать компьютеры с приложениями для работы с электронными таблицами, чтобы упростить математику для нескольких партий и для архивирования информации. Есть несколько доступных онлайн-сайтов по добавлению вина, которые могут помочь подсчитать, сколько конкретного добавления нужно сделать.Примеры URL-адресов (http://wineadds.com/, http://vinoenology.com/, http://www.iwinemaker.com/)

Проблемы, недостатки и способы устранения домашнего вина

Даже при осторожности, использовании правильных процедур и внимании к деталям, неисправности
иногда еще развиваются. Вот наиболее частые неисправности и способы их устранения.

Брожение не начнется

Всегда оставляйте не менее двенадцати часов между добавлением дрожжей и первым
активные признаки брожения.Если ясно, что сусло не бродит,
есть несколько возможных причин:

  • Сусло содержит слишком много сахара, а дрожжи подавлены. Средство:
    Разбавляйте водой до тех пор, пока S.G. не станет ниже 1,100 (примерно 23/4 фунта сахара на
    галлона или 1,25 кг на 4,5 литра).

  • Недостаток кислоты. Попробуйте сусло и, если не хватает кислоты, добавьте 2 чайные ложки
    лимонная кислота на галлон (4.5 литров) или довести pH до 3,3.

  • Слишком много кислоты. Маловероятно, но если pH меньше 3,0, дрожжи могут иметь
    был убит или заблокирован. Средство: Развести сусло, чтобы снизить кислотность.
    Или нейтрализуйте кислоту, добавив раствор карбоната калия.
    Метод: растворите 2 унции карбоната калия в 1/4 пинты воды (60 г в 150 мл).
    и добавляйте к суслу понемногу, хорошо помешивая и пробуя после каждого
    добавление, пока кислотность не станет правильной.Примечание: 3 чайные ложки этого раствора будут
    снизить кислотность 1 галлона (4,5 литра) примерно на 1 ppt.

  • Недостаточно питательных веществ. Средство: добавьте рекомендуемую дозу хорошего бренда
    питательное вещество вместе с двумя витаминами B, таблетки на галлон (4,5 литра).

  • Сусло слишком холодное. Способ устранения: переместите его в температуру
    20-25 градусов C (68-77 F).

  • Сусло слишком горячее.Дрожжи разрушатся, если их добавить в сусло в
    температура более 30 градусов C (86 F). Способ устранения: приготовьте новую дрожжевую закваску и добавьте ее.
    к прохладному суслу.

  • Дрожжи неактивны. Если в сусло добавлен сульфит, дрожжи должны быть
    введен через 24 часа, иначе он будет убит. Способ устранения: приготовьте новую закваску.
    и добавьте его в сусло.

БРОЖЕНИЕ НАЧИНАЕТСЯ, НО СКОРО ОСТАНОВИТСЯ

Обычно это происходит из-за того, что дрожжи ослаблены избытком сахара и могут переносить только низкие уровни алкоголя.Другие причины включают все перечисленные выше. Способ устранения: перемешайте сусло, перелив его в новую емкость. Приготовьте свежую дрожжевую закваску и после того, как она застынет, добавьте равное количество сусла. Подождите, пока брожение станет интенсивным, затем добавьте такой же объем сусла и так далее, пока все снова не начнет брожение.

ВИНО СЛИШКОМ СЛАДКОЕ

При низком уровне алкоголя указывает на «застрявшее брожение»: см. Выше. При высоком уровне алкоголя предполагает полное брожение до предела толерантности дрожжей к алкоголю.Способ устранения: смешайте с сухим вином и в следующий раз добавьте меньше сахара в сусло.

ВИНО СЛИШКОМ КИСЛОТНОЕ

Средство: Уменьшите кислотность готового вина, используя «раствор для снижения кислотности вина» или раствор карбоната калия, как описано в пункте 3 выше.

ВИНО ЕСТЬ НЕПРИЯТНЫЙ ИЛИ неприятный запах

Основные причины неприятного привкуса и запаха в вине перечислены ниже.Не путайте эти недостатки с дрожжевым запахом и вкусом неочищенного вина.

  • Мышиный аромат. Что это значит, знает каждый, кто имел опыт работы с мышами! На самом деле вино изначально на вкус хорошее,

    но оставляет очень неприятный привкус при глотании. Как ни странно, некоторые люди не могут этого обнаружить. Наверняка вызвано бактериальной инфекцией. Средство защиты: нет. Выбросьте вино и простерилизуйте использованное оборудование.

  • Ароматизатор лекарственный.И вкус у него действительно такой же, как у некоторых лекарств! Вызвано недостатком кислоты в сусле. Средство защиты: нет. Выбросьте вино и добавьте еще кислоты в следующее сусло.

  • Неприятный запах яиц. Может быть вызвано слишком ранним добавлением дрожжей в сульфитированное сусло. Способ устранения: попробуйте добавить один

    Таблетка Кэмпдена на галлон (4,5 литра). Если это не подействует, выбросьте вино.

  • Запах герани. Вызвано использованием стабилизатора сорбата без таблетки Campden.Следуйте инструкциям на всех таких препаратах. Средство защиты: нет. Выбросьте вино.

  • Ацетификация или образование уксуса. Не требует пояснений. Вызвано бактериальной инфекцией. Средство защиты: нет. Слейте вино. Примечание: новички иногда путают букет сухого вина (особенно яблочного) с запахом уксусной кислоты. Убедитесь, что вино уксусно, слегка подсластив и попробовав его на вкус.

  • Прочие привкусы.Их бывает сложно идентифицировать. Вызвано пластиковым или металлическим оборудованием, моющими средствами, чрезмерным количеством питательных веществ для дрожжей, бактериальной инфекцией, оставлением вина в контакте с осадком мертвых дрожжей или осадком оклейки и т. Д. Такое вино можно использовать для приготовления пищи, но его лучше выбросить.

ЗАПАХ ИЛИ ВКУС ВИНА КАК ВИНО

Результат образования ацетальдегида из-за присутствия воздуха. Способ устранения: попробуйте растворить одну или две таблетки Кэмпдена в каждом галлоне (4.5 литров). Этой проблемы можно избежать, убедившись, что все емкости для хранения заполнены.

БУКЕТ ВИННЫХ ЗАМКОВ

Обусловлено отсутствием кислоты в сусле. Добавление 1 чайной ложки молочной кислоты на галлон (4,5 литра) и далее
созревание может помочь.

ВИННЫЕ ЗАМКИ BODY

Тело вина не обязательно относится к его вязкости или густоте, но к наличию достаточного количества фруктов и общей емкости.
сбалансированный напиток.В слишком «жидком» и водянистом вине, вероятно, было слишком мало фруктов в сусле. Способ устранения: добавьте немного концентрированного виноградного сока. Это также сделает вино сладким.

ВИНА ПЛОСКИЕ ИЛИ НАСТОЛЬНЫЕ

Вероятно, результат слишком малого количества танина и / или кислоты. Средство: добавить немного танина по вкусу.

ВИНО СЛИШКОМ ВЯЗАТЕЛЬНОЕ ИЛИ ГОРЬКОЕ

Терпкость — результат избытка танина.Это не то же самое, что горечь, что гораздо более вероятно
быть результатом добавления кислых или несоответствующих ингредиентов, таких как сердцевина цитрусовых. Средство: Избыток танина можно удалить путем оклейки экстрактом лубриканта или более длительного созревания. Горечь можно замаскировать, добавив до 2 жидких унций (60 мл)
глицерин на галлон (4,5 литра).

ВИНО НЕ ОЧИСТИТСЯ

Причин несколько, основные из которых:

  • Дрожжи в суспензии.Способ устранения: переместите вино в более прохладное место и добавьте рекомендованное
    количество стабилизатора, такого как сорбат калия.
  • Пектиновая дымка. Проверьте пектиновую мутность, добавив четыре части

    Метилированный спирт к одной части вина, перемешать и оставить на тридцать минут. Формирование
    сгустки, нитки или желе указывают на наличие пектина в вине. Средство: добавьте жидкий пектиновый фермент, 1/2 жидкой унции на галлон (40 мл).
    мл на 4,5 литра) и оставьте до прозрачности. При необходимости слейте осадок сифоном.Мутность крахмала. Проведите тест, добавив каплю коричневого раствора йода в небольшой объем вина. А
    сине-черная окраска указывает на крахмал. Способ устранения: добавить грибковую амилазу или диастазу и оставить до прозрачности.

  • Инфекция молочнокислых бактерий. Это создает густой, слизистый или маслянистый вид. Способ устранения: Добавьте две таблетки Кэмпдена на галлон (4,5 литра), энергично взбейте вино ложкой в ​​ведре и профильтруйте.

    5. Прочие помутнения. Может быть оштрафован бентонитом. Но если вино странного цвета или металлического
    аромат, выбросьте его.

ПЕРЕСМОТР

Вино, разлитое в бутылки или
сосуд снова начинает бродить. Это может произойти, если вино не забродило досуха, не переливалось
правильно, или разлить по бутылкам во время брожения. Также бывает, если сахароза
добавлен для подслащивания вина, которое еще содержит живые дрожжи
Очевидно, что производство углекислого газа в баллоне или большом стеклянном сосуде неудобно или даже опасно, с риском
выдувающиеся пробки или лопнувшие бутылки.

Есть несколько возможных решений. Если вино все еще в бутылках, и вы хотите его оставить
вы можете заменить пробки или пробки предохранительным клапаном. Это аккуратная пластиковая пробка, в которой находится шаровой кран.
который позволяет улетучиваться любому производимому углекислому газу. (Аналогичные пробки доступны для
demijohns.) Резиновая пробка и воздушный затвор служат той же цели. Другой вариант — налить небольшое количество вина.
из каждой бутылки и замените его бокалом бренди или спиртных напитков.

Это должно увеличить крепость вина до точки.

дрожжи перестают работать. Но лучшим решением для этого было бы налить вино обратно в полукруг или сосуд и либо:
дайте ферментации завершиться или добавьте стабилизатор, например сорбат калия. Этот
является очень сильным ингибитором роста плесени и дрожжей; Рекомендуемая норма использования — 1 грамм на галлон (4,5
литров). Не используйте его с таблеткой Campden, иначе может возникнуть запах герани.
развиваться.

Сорбат удаляет все дрожжевые клетки и оставляет вино стабильным.
Кстати, не пытайтесь стабилизировать вино, которое все еще бродит, добавляя только таблетки Кэмпдена.
Количество, необходимое для уничтожения хороших винных дрожжей, составляет около восьми таблеток — уровень, который, несомненно, испортит вино и может
даже быть здоровым
опасность. Правильное использование таблеток Кампдена — использовать одну или две таблетки в готовом вине.
защитить вино от
окисление и бактериальная инфекция.


Далее: виноделие с
концентрированный виноградный сок

Приготовление дынного вина — WineMakerMag.com

За некоторыми исключениями, дыни вызывают воспоминания о сочной, сочной сладости, которая удовлетворяет чувства в теплый летний день. Любой винодел, наслаждающийся полностью созревшей кулинарной дыней, естественно, представит охлажденное вино с таким же вкусом.Но представить себе и получить отличное дынное вино — это две разные вещи.

Известно, что дыни — сложная задача для изготовления вина. Нарезанные дыни быстро портятся при комнатной температуре, а сок скисает и портится в начале брожения; понимание этой тенденции открывает ключ к успеху. Охлаждение значительно замедляет порчу, но исследования показали, что температура холодильника — 41 ° F (5 ° C) — не лучшая температура для сохранения ароматов и вкусов, которые нам нравятся. Лучшее температурное окно для дынь — 50–60 ° F (10–16 ° C).Как только вы это узнаете, вы сможете надежно делать вино из дынь.

Есть еще одна проблема, связанная с дынями в виноделии, но с ней мы можем согласиться, когда поймем ее: вина, сделанные из дынь, не обладают богатым вкусом самих дынь. Ферментация, как правило, естественным образом снижает богатство как аромата, так и вкуса фруктов, а готовые дынные вина предполагают богатство, которое было без полного его захвата. Это больше напоминает о пьянящем аромате и восхитительном вкусе по-настоящему спелых дынь, чем сами ароматы.Тем не менее, улавливание даже предложений — достаточная причина, чтобы делать дынные вина.

Таксономия дыни

С технической точки зрения дыни представляют собой модифицированные ягоды. Хотя горстку дынь чаще всего называют фруктами, они считаются кулинарными овощами. Четыре рода, дающие нам дыни, принадлежат к семейству Cucurbitaceae. Они возникли в Африке и распространились через Малую Азию по всему миру. Тыквы и кабачки принадлежат к одному семейству, но происходят из Нового Света. Сейчас дыни выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды.

Арбуз (C. lanatus), насчитывающий более 1200 разновидностей, является единственной заметной съедобной дыней из рода Citrullus и одной из немногих дынь без центральной семенной полости. Ни одна другая дыня не имеет такого количества разновидностей и сортов, как арбуз. Все остальные разновидности и сорта дыни, напоминающие плоды, принадлежат к виду Cucumis melo, количество которых исчисляется тысячами и имеет центральные семенные полости. Все дыни обоих родов можно превратить в вино.

Сорта и сорта Cucumis melo получили название Cucumis melo var name cv “name.Например, Cucumis melo var Korean melon cv «золотой мед». Cucumis melo также был разделен на несколько групп, если это очевидно, хотя эта номенклатура не является общепринятой. В группу Cantalupensis входят настоящие дыни и их сорта, в группу Reticulatus входят дыни и их сорта, а в группу Inodus входят дыни, не выделяющие внешнего запаха, по которому можно судить о спелости. Хотя существуют правила для межгрупповых гибридов, они слишком сложны для этого обзора. Есть также несколько других групп, и некоторые дыни не попадают ни в одну из них.

Для изготовления вина необязательно знать правильный (научный) порядок и наименования дынь, но знание — это то, что вы из этого извлекаете. Например, прежде чем отправиться за покупками, полезно знать, что канареечная дыня и дыня Пиель де Сапо относятся к группе Inodus. Если интересно, вам следует заняться этой темой самостоятельно.

Лучшие дыни для вина

При рассмотрении лучших дынь для вина первым делом нужно исключить любые сорта, которые имеют склонность к очень быстрой порче после сбора урожая.Это устраняет некоторые очень вкусные дыни, но увеличивает шансы на успех виноделия. Также исключите любые сорта дыни, которые от природы являются мягкими (без вкуса, аромата и / или сладости). В любом случае вам придется добавить сахар в сусло, но если дыня не может внести приличное количество собственного сахара, вину почти наверняка не будет вкуса и, возможно, аромата.

Список подходящих кандидатов для изготовления дынного вина был бы невероятно длинным, если бы я включил все сорта, которые, по словам кого-то, обладают прекрасным ароматом и вкусом.Я не пробовал тысячи различных дынь, обитающих на этой планете, и поэтому не могу судить каждую дыню, из которой можно сделать хорошее вино. Поэтому разумно обратиться к авторитетным источникам для некоторых предложений, что было сделано в течение длительного периода. Любая попытка быть объективной, вероятно, никого не удовлетворит, но вот мой список лучших кандидатов для изготовления вина. Эти дыни популярны на региональном, а иногда и на международном уровне, и считаются лучшими из многих сортов дыни для изготовления вина:

• Настоящая дыня (в основном выращивается в Европе, пригодна для виноделия только в том случае, если полностью созрела)
• Мускусная дыня (неправильно названная дыней в в Северной и Южной Америке, но в других странах известен как арбуз)
• Канареечная дыня (только когда она находится на пике спелости)
• Дыня Шарантаис (исключительный французский гибрид)
• Дыня Кавайон (еще один исключительный французский гибрид, по общему мнению, созревший, когда появляется небольшая трещина на траве. шрам от стебля)
• Дыня журавля (дыня типа Креншоу, очень сладкая с прекрасным вкусом при созревании)
• Дыня Галия (исключительный гибрид из Израиля, в настоящее время широко выращиваемый в Америке)
• Дыня Оген (еще один исключительный израильский гибрид, половина -по родному дыне галия)
• Медовая роса (только в исключительных случаях, если только что собранный и полностью созрела)
• Золотая медовая роса (очень сладкая с прекрасным вкусом, когда полностью созрела)
• Корейская дыня «золотая хо» ney »(считается лучшей из корейских дынь)
• Piel de Sapo (чрезвычайно популярна в Испании, также известна как дыня из кожи жабы)
• Дыня Sprite (небольшой японский гибрид с необычно сложным и очень сладким вкусом)
• Арбуз (тоже много на выбор, но зрелость, сладость и интенсивный вкус являются необходимыми критериями для выбора)

Некоторые замечательные дыни были исключены из списка по ранее указанным причинам.Если вы не видели здесь свою любимую дыню, попробуйте приготовить из нее вино.

Дополнительные соображения

Большинство (но, конечно, не все) дынь сигнализируют о зрелости семян, аккуратно соскальзывая с лозы. Однако это не означает, что дыня полностью созрела. Обычно для созревания требуется от нескольких дней до месяца (в зависимости от сорта) просто посидеть при комнатной температуре.

Конец цветка (противоположный концу стебля) часто сигнализирует о спелости (канарейка, медвяная роса, корейская дыня, «золотой мед», Piel de Sapo), слегка податливая при надавливании, а затем отпрыгивая назад.Многие дыни становятся желтыми или желтоватыми (канарейка, шарантаис, кавайон, настоящая дыня, галия, мускусные дыни, медвяная роса, корейская дыня «золотой мед») или кремовые (медвяная роса) или белые (спрайт дыня) при созревании. Большинство сортов при созревании источают заметный аромат (особенно дыни).

Так как дыни растут на земле, они могут переносить множество различных бактерий на своей поверхности. Если дыня не слишком большая, наполните ведро холодной водой наполовину и добавьте 1⁄2 чайной ложки метабисульфита калия.Накройте ведро полотенцем и замочите дыню на пять минут, часто переворачивая. Лучше всего это делать на террасе или в другом хорошо проветриваемом месте, чтобы пары могли рассеяться. Дайте дыням высохнуть на воздухе (накрыть), и их можно будет безопасно разрезать или раздавить целиком (только для тонкокожих сортов) после охлаждения.

Большие дыни следует поместить в ванну на улице и тщательно опрыскивать раствором метабисульфита калия (1⁄4 чайной ложки на литр воды) каждые две минуты в течение 10 минут, часто переворачивая.Накройте полотенцем между распылением. Накройте и дайте им высохнуть на воздухе.

Проблемы

За очень редкими исключениями дыни быстро портятся при комнатной температуре, если их внешний вид подвергается опасности. Некоторые из самых ароматных дынь начинают демонстрировать разрушительную порчу в течение двух часов после резки при 75–80 ° F (24

Приготовление вина — определение «Приготовление вина» из The Free Dictionary

Как отмечает София Бергквист, владелица Quinta de la Rosa: «Некоторые из винодельческих регионов высочайшего качества (особенно Дору) производят вино из портвейна коммерческим способом только с начала 1990-х годов.Семья Антинори занимается производством вина более шестисот лет и 26 поколений, с тех пор как Джованни ди Пьеро Антинори присоединился к Флорентийской гильдии виноделов [«Arte Florentina dei Vinattieri»] в 1385 году. Прежде чем вы начнете процесс изготовления вина рассмотрим два основных ингредиента: фрукты (или цветы, травы или овощи) и сахар. Но сначала небольшой контекст: для тех, кто не знает, Ливан или то, что сейчас является Ливаном, производят вино на протяжении тысяч лет .Доступ к воде имеет решающее значение для каждого аспекта изготовления вина.Это необходимо для орошения виноградников, добавления воды, подготовки дрожжей и, что наиболее важно, для очистки оборудования. Я делаю вино на виноградниках Шафер в долине Напа более 30 лет, где мы производим Шардоне под названием «Red Shoulder Ranch». красный купаж Мерло, Каберне и Мальбека под названием «TD-9», Каберне Совиньон под названием «One Point Five», купаж Syrah / Petite под названием «Relentless» и наше фирменное вино, Каберне Совиньон, «Hillside Select». «Но человек из Стоктона, который занимался производством вина более 30 лет, выставил 82 бутылки и получил 31 награду.Концепция винного бара Vine Wine Bar отличается от типичной соседской водопойной воды и направлена ​​на то, чтобы сделать вино доступным в уютной социальной обстановке ». Это одна из тех удивительных вещей, как люди живут там, выращивая виноград и производя вино в южном Иллинойсе в течение 20 лет. или больше », — сказал Вичманн. В общей сложности 23 винодела будут присутствовать со своими винами и в болтливом настроении рассказать все о процедуре изготовления вина. Это действительно прекрасная возможность узнать все о богатстве и разнообразии крупнейшего и наиболее важного винодельческого региона Греции.Краткое описание: Производство вина началось как хобби для семьи Геара. Представитель НАСА подтвердил, что производство вина в космосе — реальная возможность (http://gizmodo.com/nasa-you-could-probably-make-wine-in- space-1796429547) согласно Gizmodo Monday.

Способы приготовления рыбы и моллюсков — The Culinary Pro

Рыбные блюда

Существуют сотни различных видов рыбы, около трех десятков из которых регулярно можно найти на американских рынках. Поскольку разновидностей рыбы гораздо больше, чем мяса или птицы, сделать обобщения относительно основных методов приготовления намного сложнее.Проблема усугубляется тем фактом, что, поскольку они готовятся так быстро, текстуру, вкус и влажность рыбы легко испортить за считанные секунды. Некоторые виды рыбы, такие как окунь, более терпимы, если их немного пережарить, другие, например, тунец, становятся очень сухими, если их готовят сверх средней степени готовности, а третьи, такие как акула, должны быть полностью приготовлены при более высокой температуре, чтобы смягчить соединительную ткань. Важно ознакомиться с индивидуальными характеристиками обычных сортов рыбы, чтобы можно было выбрать подходящие методы и время приготовления, чтобы добиться максимального качества.

Рыбные белки коагулируют при более низкой температуре, обычно между 120-130˚F / 50-55˚C . Жиры и желатин в мышцах также тают при более низкой температуре. Рыбные белки начинают высыхать и терять влагу при температуре 140 F / 60 900C и очень сухие при 160 F / 60 C . У некоторых хрящевых рыб, таких как акула и скейт, требуется приготовление до температуры 140˚F / 60˚C , чтобы смягчить их соединительную ткань. Некоторая рыба, включая тунца и меч-рыбу, лучше приготовлена ​​до средней степени прожарки, в то время как другая рыба, такая как чилийский морской окунь, должна быть полностью приготовлена, иначе она будет эластичной.Жирная рыба готовится дольше, чем нежирная.

Одним из важных факторов, влияющих на время приготовления, является толщина куска рыбы. Общее эмпирическое правило — выделять при приготовлении примерно 10 минут на 1 дюйм / 2 см толщины, но это очень неточный метод. Лучше освоить метод прикосновения для небольших кусков рыбы и морепродуктов, а также знать текстуру и признаки рыбы, которая приготовлена ​​правильно, но не переварена. Термометр с мгновенным считыванием также является ценным инструментом для приготовления целой рыбы и крупных кусков рыбы.

Кулинария из моллюсков

Большинство моллюсков можно приготовить с использованием любого из основных методов приготовления рыбы с соблюдением аналогичных правил. В моллюсках обычно больше соединительной ткани, поэтому они становятся более твердыми при приготовлении. Мелкие рачки и моллюски будут нежнее, чем более крупные. Во всех случаях использование более медленных и щадящих методов приготовления с минимальным количеством времени приведет к влажному и нежному результату.

  • Ракообразные следует готовить минимально, потому что при переварке они могут стать сухими и эластичными.

  • Креветки обычно готовят путем варки на пару, тушения, тушения, жарки на гриле и пашот.

  • Омаров можно пашот, готовить на пару, гриль, жарить и тушить.

  • Поскольку большая часть мяса крабов очищается и готовится, их можно использовать для различных приготовлений, от простого нагревания крабовых ножек до фарша и крабовых лепешек. Свежих крабов можно приготовить на пару, а в случае с крабами в мягком панцире — обжарить или обжарить во фритюре.

  • Моллюски будут жевательными, но нежными при минимальном приготовлении, но могут стать жесткими при слишком длительном приготовлении. Как и мясо, их нужно готовить в течение длительного периода, чтобы они снова стали мягкими.

  • Моллюски используются в похлебках, супах и тушеных блюдах. Моллюсков меньшего размера можно есть сырыми или приготовленными на пару. Более крупных моллюсков можно тушить, тушить или жарить во фритюре. Большую утку обычно растирают, чтобы смягчить, и нарезают тонкими ломтиками.

  • Мидии обычно готовят на пару или тушат, а также можно жарить.

  • Устрицы едят в сыром виде, но также могут использоваться в супах, тушеных блюдах, во фритюре или запекании.

  • Осьминог Мякоть размягчается путем измельчения или переворачивания. Его также смягчают путем тушения, тушения или варки на пару. Осьминога также можно есть в сыром виде в севиче и суши.

  • Кальмары , также называемые кальмарами, можно смягчить путем надрезания соединительной ткани тела. Его часто жарят во фритюре, но также можно тушить или тушить. Лучше всего быстро приготовить, потому что кальмары могут стать довольно жесткими и их нужно будет долго готовить, чтобы они стали мягче.

  • Каракатицы можно обрабатывать так же, как кальмаров, в способах приготовления и обработки.

  • Раковина Мясо имеет мягкий сладкий вкус моллюска, но оно чрезвычайно жесткое, и перед приготовлением его необходимо измельчить, измельчить или замариновать в соке лайма, чтобы смягчить его. Некоторые общие приготовления включают оладьи, похлебки, стейки и маринованные сырые салаты.

  • Морской еж едят в сыром виде в виде приготовления севиче.

Способы приготовления

Для получения дополнительной информации о приготовлении белков ознакомьтесь с методами приготовления мяса, птицы и дичи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *