Помидоры в пластиковой бочке на зиму рецепты: Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Содержание

Соленые помидоры в пластиковой бочке. Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт

лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Квашеные зеленые помидоры в ведре. Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

зеленые помидоры — 500 гр

укроп — 3 зонтика
черный перец горошком — 8 шт
чеснок — 4 зубчика
морская соль — 1 ст.л.

Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком. Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились. По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Помидоры в ведре выращивание. Томаты в ведрах: выращивание в открытом грунте, теплице

Способ выращивания томатов в отдельных емкостях (например. ведрах) известен еще с середины прошлого века. Впервые эта технология описана в книге Ф.Аллертона, изданной в 1957 году. Использование такой мобильной тары для посадок подходит в тех регионах, где неблагоприятные условия для роста и плодоношения этой культуры − это позволяет на время ночных заморозков или обильных дождей переносить растения в защищенные помещения.

Кроме возможности выращивать томаты в областях, где бывают возвратные заморозки или погодные условия вызывают поражение этой культуры фитофторой, обнаружились еще некоторые преимущества такого способа. Урожайность повышается на 20 % и более, созревание плодов наступает на 2-3 недели раньше обычных сроков, характерных для каждого сорта.

Дачники, которые используют эту технологию, довольны результатами и оставляют много положительных отзывов. Посаженные в ведре помидоры можно размещать на открытом пространстве и в теплицах. Оба способа эффективны.

К достоинствам такого выращивания относятся:

Посадки более компактны (особенно актуально на небольших приусадебных территориях), легко переносить в другое место (в дождливую погоду под навес, в жару на затененный участок).
Легко поливать − вся влага достается растению, а не просачивается дальше в грунт. Для полива требуется меньше воды, но делать его надо чаще, чем в обычном грунте, потому что в ведрах почва быстрее пересыхает.
Все внесенные удобрения полностью усваиваются растениями, а не распространяются по грядке.

Сорняки не так сильно досаждают, как в открытом грунте, легче рыхлить почву вокруг кустов.
Почва в ведрах быстрее прогревается, что ускоряет развитие корневищ и, соответственно, наземной части томатов. В жарких регионах не рекомендуется использовать темные ведра, потому что земля в них быстро перегревается и становится неблагоприятной для растений. В районах с холодным климатом наоборот затемненные емкости способствуют быстрому нагреву грунта, что позволяет хорошо развиваться корневой системе.
В закрытых контейнерах снижен риск распространения инфекций, растения защищены от медведок и других вредителей.
Повышается урожайность, плоды вырастают крупнее и на 2-3 недели раньше, чем в обычных условиях.
При появлении осенних заморозков томаты можно перенести в теплицу или другое помещение для продления срока плодоношения.

Квашеные помидоры в ведре. Ингредиенты (2 3-х литровые банки)

Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
Засолочный веник по вкусу
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу

В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Небольшие помидоры для засолки
Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Веник для засолки
Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.
Идеальный помидор для квашения
Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.

Вымыть помидоры
Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.
Нарезать веник на кусочки длиной как спичка
В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В банку на дно вложить зелень
В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.

Еще горячий раствор поровну разливаем в банки , прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок
Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки
Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
Долить в банку воду
Банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время квашеные помидоры начнут слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать квашеные помидоры 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.

Через две недели начинайте пробовать квашеные помидоры. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.
Поставить помидоры кваситься
Мама пришла пробовать квашеные помидоры. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.

Помидоры бочковые в пластиковом ведре с горчицей. Помидоры солёные как бочковые – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Бочковые помидоры бабушкин рецепт. Как правильно солить помидоры в бочке

Солёные помидоры 1 15.8к.

Вкусные и полезные соленые помидоры – это отличная закуска для любого стола. Чаще всего современные хозяйки выбирают стеклянную тару, даже не догадываясь, что есть более полезный и простой вариант…

Деревянные бочки для засолки появились значительно раньше традиционных банок из стекла. Овощи, засоленные в бочки, – это проверенный временем рецепт. Попробовав продукт даже с закрытыми глазами, можно понять, что он бочковой.

Как солить в бочке помидоры на зиму правильно – указано в нашем простом рецепте. Главное – пошагово выполнять условия соления бочковых помидоров.

Желательно, чтобы бочка была дубовая с крышкой, и объем составлял не меньше 20 литров. Именно такая бочка придает неповторимый аромат квашеным помидоркам. Но если нет такого сосуда, то можно использовать любую другую бочку, даже пластмассовую. Предварительно сосуд, пластиковый или деревянный, нужно вымыть с содой, а после обдать кипятком.

Сахар, как в подобных рецептурах, не нужен. В процессе приготовления, помимо бочки, нам понадобится отрез стерильной марли, большая мелкая тарелка и гнет. В качестве гнета можно использовать небольшую кастрюлю с водой или любое другое удобное приспособление, чтобы помидоры не всплывали, а жидкость полностью солила их.

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

20 кг помидоров;
900 г соли;
десять листьев черной смородины;
семь зонтиков укропа;
одна чесночная головка;
15 л воды.

Приготовление

На дно бросаем часть специй.
Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление

Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
Закладываем овощи, дополняя их специями.
Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
Оставляем в холоде под гнетом.
Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

10 кг томатов;
50 г стручкового перца;
головка чеснока;
две-три столовые ложки на каждый литр воды;
8-10 л воды;
листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
Заливаем соляным раствором.
Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

8 кг зеленых томатов;
400 г чеснока;
1,5 пучка зелени сельдерея;
400 г белокочанной капусты;
восемь стручков острого перца;
8 л воды;
160-180 г соли;
300 г укропа;
50 г лаврового листа;
горошек душистого перца.

Приготовление

Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

12-13 кг томатов любой степени зрелости;
три чесночные головки;
три луковицы;
три острых перца;
столовая ложка сахара на 3 л воды;
четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
пучок сельдерея;
два пучка петрушки;
листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

Лук и перец нарезаем кольцами.
Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
100 г сахара;
150 г соли;
один лук;
один корень хрена;
один болгарский перец;
три чесночные дольки;
перец горошком;
5 л воды.

Приготовление

В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

5-6 кг томатов;
пять таблеток аспирина;
200-250 г соли;
400-500 г сахара;
350-400 мл уксуса;
чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
7 л воды.

Приготовление

В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт.;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Бочковые помидоры в пластиковом ведре

Надеюсь, уже все успели заквасить бурые помидоры на зиму в банках? Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

2,5 кг средних помидор,
корень хрена (1 штука),
укроп и петрушка (большой пучок),
перец горький (1 штука),
перец сладкий (2 штуки),
чеснок (по вкусу),
специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры – 20кг
Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок – 10 зубчиков
Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
Хрен – 10 листов
Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины – 30шт
Листья вишни – 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка – 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску
Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 1-2шт
Листья вишни – 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

в ведре, в кастрюле, в банках, в бочке

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.
Совет! Зеленые помидоры содержат много соланина, который ядовит. Часть его при засоле разлагается, но много незрелых соленых помидор сразу употреблять нельзя.
Важен и размер томатов. Чтобы засол был равномерным, по величине они должны быть примерно одинаковыми.
Последний момент — содержание сахара. Для полноценного квашения оно должно быть высоким, поэтому выбирают сладкие томаты.

Совет! Чтобы соль быстрее проникала внутрь томатов, их накалывают в нескольких местах в районе плодоножки.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих — пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

листья хрена, вишни, смородины;
укроп в зонтиках;
сельдерей;
эстрагон;
чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая — не менее 3 л.

Важно! Брожение в небольшом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены — самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

Важно! Использовать можно только эмалированную посуду, любая другая будет окисляться.

Понадобится:

4 кг помидор одинаковой спелости;
6 лавровых листов;
головка чеснока;
10 горошин черного или душистого перца;
6 укропных зонтиков;
2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.
Важно! Чтобы томаты не всплывали, сверху укладывают деревянный круг или крышку от кастрюли, подложив под нее кусочек белой хлопковой ткани.
Выносят на холод, но не на мороз.
Спустя месяц можно снимать пробу.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
25 г смородиновых листьев;
50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Засол:

Кипятят воду с солью и остужают.
Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

Понадобится:

столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
5-6 жгучих перцев;
укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
1-2 головки чеснока;
горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Засол:

Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
Через пару суток ведро выносят на холод.

Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Понадобится:

красных плотных томатов 2 кг;
головка чеснока;
ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Засол:

Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.
Внимание! При укладке томатов оставляем до горлышка банки пустое пространство 5-7 см.
Соль и сахарный песок насыпают прямо сверху на томаты, туда же льют уксус.
Банки заполняют доверху холодной кипяченой водой.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

томаты;
листья и корни хрена;
укропные зонтики со стеблем;
перец чили;
чеснок;
смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.

Засол:

Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

Потребуется:

томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
корень и лист хрена;
6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Засол:

Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

5-6 кг томатов среднего размера;
2 корня хрена;
по пучку петрушки и укропа;
2 перца чили;
4 перца болгарского;
2 чесночных головки;
2 -4 лавровых листа;
горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Засол:

Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
Верх устилают зеленью.
После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

Потребуется:

помидоры – по потребности;
половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
корешок петрушки – режут колечками;
небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
зелень петрушки – пару веточек;
чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Засол:

Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
Плотно укладывают помидоры.
Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.
Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению рассола.
В каждую банку заливают ст. л. прокаленного масла, чтобы не было плесени.
Готов продукт через 1,5 месяца.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

Понадобится:

помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
15 листов лавра;
мята, укроп, петрушка – 350 г;
вишневые и смородиновые листья – 200 г;
перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Засол:

Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
Заливают рассолом.
Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Внимание! Томаты в засоле сохранят плотную консистенцию. Чтобы они были мягкие, перед укладкой их бланшируют 2-3 мин.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

томаты;

6-8 зубков чеснока;
по 6 листов смородины и лавра,
4 зонтика укропа;
3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Совет! При прокручивании на мясорубке на ее отверстие лучше надеть полиэтиленовый мешок, иначе слезы обеспечены.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Засол:

Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
Пересыпают помидоры измельченным хреном.
Заливают рассолом и устанавливают гнет.
Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

Понадобится:

томаты – сколько войдет в ведро;
укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
веточки петрушки и сельдерея — по 3-4 шт.;
2 головки чеснока;
по 10 листов смородины и вишни;
3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Засол:

Дно ведра застилают зеленью.
Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом в ведре

Помидоры зеленые 3 кг Петрушка 1 пучoк Укроп 1 пучoк Листья вишни 20 шт. Кориандр 1 ст.л. Горчица французская 1 ст.л. Лавровый лист 8 шт. Чеснок 3 шт. Соль 3.5 л. Вода 1 л.

Готовую закуску храним в прохладном месте. Вкусных и аппетитных солений!

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Сахар – 1,5 ст. л
Соль – 10 ст. л.
Зелень – по вкусу.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 1-2 шт.
Горошки черного перца – по вкусу.
Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
Нарезаем колечками перец чили.
Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Рецепт засолки зеленых помидоров с болгарским перцем и луком в ведре на зиму

Вкусные, натуральные, аппетитные зеленые помидоры – настоящая находка, которая непременно порадует зимой. Чтобы заготовка была насыщенной, добавьте в нее другие ингредиенты. Болгарский перец разукрасит закуску, репчатый лук придаст легкую горчинку, а различные специи добавят ароматные пряные нотки.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Укроп – 5-7 зонтиков.
Петрушка – 2 пучка.
Сельдерей – по вкусу.
Чеснок – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Горошки черного перца – 10 шт.
Горошки душистого перца – 10 шт.
Лавровый лист – 3-5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Листья смородины – 5 шт.
Листья вишни – 5 шт.
Листья хрена – 5 шт.
Охлажденная кипяченная вода – 10 л.
Соль – 2 ст.
Сахар – 1 ст.

Способ приготовления:

Перебираем помидоры. Плоды должны быть небольшого размера и плотными.

Совет: для приготовления не годятся мятые и перезрелые помидоры. Из них можно приготовить аджику.

Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и нарезаем его колечками.
Чистим чеснок, ополаскиваем.
Как и предыдущие овощи, промываем болгарский перец и вырезаем из него сердцевину с семенами и плодоножкой.
Хорошо промываем и просушиваем укроп, петрушку, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена.
Тщательно промываем ведро и слоями выкладываем на его дно ингредиенты. Сначала идет лук, после чеснок, сладкий перец, лавровый лист, горошки перцев, вся зелень и помидоры. Повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю емкость.

Совет: чем больше будет пряностей и специй, тем вкуснее и ароматнее получатся соленые помидоры.

Приготавливаем рассол. Для этого в отдельной посуде растворяем в охлажденной кипяченой воде указанное количество соли и сахарного песка.
Выливаем приготовленную жидкость в ведро, накрываем его марлей и устанавливаем гнет.

Совет: чтобы на заготовке не появлялась плесень, периодически меняйте марлю.

Ставим заготовку в подвальное помещение или на неотапливаемый балкон на 3-4 недели.

Ассорти из соленых помидор, болгарского перца и репчатого лука готово! Закуска получается очень вкусной, что пальчики оближешь! Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Соленые зеленые помидоры с морковью в ведре – холодный способ приготовления

На вкус соленые помидоры получаются как те, которые квасились в бочке. Только для их приготовления не понадобится такая большая тара – можно обойтись ведром. Такой простой рецепт подойдет даже тем, кто никогда не занимался солениями. В нем овощи готовятся холодным способом, при котором отсутствует этап стерилизации. Главное – тщательно промыть и пропарить ведро.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Измельченная морковь – 1 ст.
Измельченный чеснок – 1 ст.
Молотый корень хрена – 1 ст.
Соль – 9 ст. л.
Холодная очищенная вода – 4,5 л.

Способ приготовления:

В первую очередь хорошо промываем и ошпариваем ведро, в котором будут солиться помидоры.
С помощью дуршлага промываем зеленые помидоры.
Чистим морковь, ополаскиваем и пропускаем через крупную терку.
Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем его с помощью пресса.
Чистим корень хрена и мелко нарезаем его.
На дно ведра выкладываем помидоры, посыпаем морковной стружкой, кашицей из чеснока и измельченным хреном.
Наливаем указанное количество очищенной холодной воды в отдельную емкость и растворяем в ней соль. Заливаем приготовленный рассолом помидоры.
Накрываем ведро крышкой и ставим его в холодное место на 2-2,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры с морковью приготовились быстро и легко. Если добавить такую заготовку в винегрет, то он обретет новый и изысканный вкус. Угощайтесь!

Простой и быстрый рецепт засолки зеленых помидор с горчицей в ведре

Несмотря на то, что такой способ приготовления очень простой и быстрый, помидоры получаются очень вкусными. Секрет состоит в добавлении горчицы в рассол. Она насыщает овощи и придает им приятную пряную нотку. Отойдите от классической засолки и попробуйте приготовить зеленые помидоры по-новому!

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 4,5 кг.
Листья смородины – 120 г.
Очищенная вода – 10 л.
Сахар – 400 г.
Соль – 200 г.
Лавровый лист – 12 г.
Горчица в порошке – 120 г.
Душистый перец – 12 г.
Горшки черного перца – 12 г.

Способ приготовления:

Хорошо промываем и пропариваем ведро, в котором будут готовиться помидоры.
Под проточной водой моем зеленые помидоры и сразу выкладываем их в уже подготовленное ведро.
Промываем листья смородины и выкладываем их к овощам.
В отдельную кастрюлю наливаем очищенную воду. Добавляем туда душистый и черный перцы, лавровый лист, сахарный песок и соль.
Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Затем сразу выключаем пламя и полностью остужаем рассол.
Всыпаем в рассол указанное по рецепту количество горчицы, тщательно перемешиваем.
Когда приготовленная жидкость станет желтого цвета, выливаем ее в ведро к помидорам.
Накрываем тару марлей, которую нужно сложить в несколько раз, и устанавливаем гнет: размещаем тарелку, а на нее утяжелитель.

Совет: чтобы заготовка не испортилась, нужно периодически менять марлю. В качестве утяжелителя можно использовать банку с водой.

Пряные зеленые помидоры готовы! Удивите своих родных и близких таким необычным соленьем! Вкусной зимы и удачных заготовок!

Что готовят из зеленого помидора. Зеленые помидоры на зиму

Предлагаем вашему вниманию рецепты заготовок из зеленых помидоров. На любой вкус!

1. Зеленые помидоры «Пальцы лизать».

Продукты:

1. 3 кг. Помидоры
2. Зелень (петрушка, укроп, вишневые листья или листики черешни) — 20 гр.
3. Репчатый лук — 0,5 шт.
4. Чеснок — 1 головка
Заливка:
1. Вода -3 литра
2. Сахар — 9 ст.пролет
3. Соль — 2 ст. Ложки
4. Лавровый лист — 2, 3 шт.
5. Перец легкий — 5 горошин
6. Уксус 9% — 1 стакан
7. Масло растительное на 1 л — 1 ст. ложка

2. Те же помидоры можно приготовить с другой начинкой.

Продукты:

(на 3-м литовском банке):
1. Вода — 1,5 литра
2. Сахар — 1 ст. ложка
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Уксус — 1 ст. ложка
5. Масло растительное — 1 ст.ложка

Как приготовить зеленые помидоры «Фингер Лайт»:

В банку сначала выложите зелень, чеснок, растительное масло.

Потом помидоры, а сверху лук.

В готовую заливку добавить уксус и залить горячими помидорами горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Продукты:

Налив (для трехлитровой банки):
1. Вода — 1 литр
2.Сахар — 1 стакан
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Уксус 9% — 0,5 стакана
5. Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить зеленые помидоры с начинкой из чеснока:
Сделайте надрезы на помидорах в нескольких местах. В эти надрезы воткните мелко нарезанный чеснок.

Разложить по банкам зеленые помидоры, залить горячим рассолом.

Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды.

Банки Rapid закатать крышкой вниз, накрыть толстой тканью (лучше одеялом) и оставить до остывания.

4. Зеленые помидоры с чесноком.

1. Вода — 5 литров
2. Соль — 1 стакан
3. Сахар — 2 стакана
4. Уксус — 1 стакан
5. Чеснок — 300 гр.
6. Перец сладкий — 5 шт.
7. Лист лавры
8. Перец черный горошек
9. Укроп, петрушка.
10. Помидоры — Ведро с горкой

Как приготовить зеленые помидоры с чесноком:

Перец, чеснок измельчение на мясорубке.

Зелень — разрезанная. Все это перемешать, нарезанные помидоры перекроют на ту сторону, где нет хвоста, и начнут набивать.

Помидоры разложить по банкам, добавить лавр и перец горошком. Маринад вскипятить, разлить по банкам и отжать 10 минут.

5. Зеленые помидоры «пьяные».

Продукты:

Заполнить:

при 7-700 гр. баночки
1. Вода — 1,5 литра
2. Сахар — 4 ст. Ложки
3. Соль 2 — 3 ст. Ложки
4. Лавровый лист — 3 шт.
5. Чеснок — 2 зубца
6. Перец легкий — 10 горохов
7. Гвоздика — 5 шт.
8.Водка — 2 ст. Ложки
9. Уксус 9% — 2 ст. Ложки
10. Щепка горького красного перца

Как «напоить» зеленые помидоры:

Залейте подготовленные томаты маринадом, простерилизуйте 15-20 минут и бросьте.

Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

6. Помидоры зеленые «Деликатес».

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заполнить:
1.Вода — 1 литр
2. Сахар — 4 ст. Ложки
3. Соль — 3 ч. Л. Ложки
4. Уксус 6% — 100 гр.

Как приготовить зеленые помидоры «вкусно»:

Помидоры и кусочки болгарского перца переложить в банки, дважды залить кипятком, в третью — кипяченым рассолом и спешить. Помидоры очень вкусные.
Такие помидоры можно обвалять в томатном соке, но без добавления уксуса. Из помидоров делаем сок, добавляем в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятим 5 минут.Затем томаты заливаем соком, в литровую банку добавляем 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) и сразу же закатываем крышкой.

7. Зеленые помидоры с желатином «Чудо».

Продукты:

1. Зеленые или коричневые помидоры

Заливка:
На 1 л воды
1. Соль — 3 ст. Ложки
2. Сахар — 3 ст. Ложки
3. Лавровый лист — 7 — 8 шт.
4. Перец горошек легкий — 20 шт.
5. Гвоздика — 10 шт.
6. Корица
7. Желатин — 10 грамм.
8. Уксус 6% — 0,5 стакана

Как приготовить зеленые помидоры с желатином «Чудо»:
Желатин предварительно замачивают в теплой воде на 40 минут.

Сделать заливку, вскипятить, добавить желатин и уксус, снова вскипятить заливку.

Залить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.
Помидоры получаются очень вкусными, от них все будут в восторге.

8. Зеленые помидоры с капустой.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода — 2,5 л.
2. Соль — 100 гр.
3. Сахар — 200 гр.
4. Уксус 9% — 125 гр.
Пряность:
1. Укроп
2. Петрушка

Как приготовить зеленые помидоры с капустой:
Зеленые помидоры и капусту крупно нарезаем и складываем в банку со специями. Сначала залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз уже готовую заливку.Добавьте 1 таблетку аспирина в литровую банку и скатайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

По этому рецепту можно закрыть помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В подготовленный помидор добавить соль, сахар и немного корицы. Кипячение 5 минут. Купленные помидоры залить в банку кипяченым соком, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Зеленые помидоры в томате и капусте имеют очень пикантный вкус.

9. Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле.

Продукты:

1. Зеленые помидоры

Заливка:
1. Вода — 1,5 литра
2. Соль -1 ст. ложка
3. Сахар — 5 ст. пролет
4. Уксус 6% — 70 гр.
5. Легкий перец горошком
6. Петрушка
7. Яблоки
8. Бекла

Как приготовить зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле:
Положить помидоры, несколько яблочных столбов и 2 маленькие кружки очищенной свеклы.

Насыщенный цвет и вкус рассола зависят от количества свеклы.

Больше 2 штуки свеклы не кладите, иначе рассол будет привкус вяжущего. Залить на 20 минут кипятком. Затем сделайте заливку из этой воды, вскипятите ее.

Горячий рассол для заполнения помидоров и запекания крышки.
Такие же помидоры можно приготовить без свеклы, они тоже очень вкусные.

10. Соленые зеленые помидоры в бочках (соленые помидоры).

Продукты:

Зеленые помидоры

Рассол:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
1.Соль — 400 — 500 гр.
2. Зеленые помидоры — 10 кг.

Приправа:
1. Сахар — 200 гр.
2. Укроп — 200 гр.
3. Горький перец (по желанию) — 10-15 гр.
4. Листья черной смородины или вишни — 100 гр.

Как варить соленые зеленые помидоры в бочках:
Можно солить зеленые, спелые и коричневые помидоры, но обязательно отдельно.

Нарезанные обычным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно твердыми.

При желании это можно исправить, если плоды в кипящей воде гаснут на одну-две минуты.

Моющие плоды плотно кладут в подготовленную емкость (бочку или алюминиевую посуду) вместе со специями, которые кладут на дно бочки, посередине и сверху и высыпают сахар.

При закладке помидоров посуду слегка встряхиваем и после заливки заливаем подготовленным рассолом.

Чем мельче и крупнее плоды, тем крепче получается рассол.

Блюда с начинкой из помидоров. Закройте плотной крышкой или сверху. Нанесите ударом деревянный круг.

Хранить в прохладном помещении.Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

11. Зеленые помидоры с сахаром в томате (сладкие помидоры).

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 10 кг.
2. Листья черной смородины — 200 гр.
3. Перец легкий — 10 гр.
4. Корица — 5 гр.
5. Зрелые помидоры под помидор — 4 кг.
6. Сахар — 3 кг.
7. Соль — по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Как приготовить зеленые помидоры с сахаром в Помидоре:
Приходите необычным способом Паять помидоры: вместо соли нужно взять сахар.Возьмите зеленые (или коричневые) помидоры, переберите и выложите в бочку, так: лист смородины, ароматный перец, корицу, сверху помидоры и посыпьте сахаром.

Таким образом производите кладку, не доходя до края емкости на 20 сантиметров. Верхний слой Помидоры Закройте листья смородины и полейте томатную пасту (из спелых помидоров) с сахаром.

Положите гнет сверху. При таком способе засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно делать консервированные помидоры в банках.

12. Помидоры зеленые (свежие).

Выбирайте толстые помидоры. Нарежьте немного больше, чем на салате. Разложите каннейки емкостью 0,5 и 0,7 литра. Залить холодной водой и поставить стерилизовать на 10-15 минут. Раковина.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываем банку, сливаем воду, берем помидоры. Добавляем соль, масло растительное, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров Готов.

13. Зеленые помидоры с виноградом.

Продукты:

1. Зеленые томаты
2. Виноград
3. ЛУК.

Заливка:
1. Вода — 1,5 л.
2. Соль — 3 ст. Ложки
3. Сахар — 4 ст. Ложки
4. Уксусная эссенция — 1 ч. Л. Ложка
5. Гвоздика, черный душистый горошек

Как приготовить зеленые помидоры с виноградом:
Помидоры Вымыть и положить в банку, переложив лук и специи.

Сверху кладем кисть из винограда.Влить рассол, добавить уксусную эссенцию. Стерилизуйте банку (3 литра) 15 минут.

14. Салат из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Перец болгарский — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Репчатый лук — 1 кг.
5. Горький перец по вкусу
Рассол:
1. Подсолнечное масло — 350 гр.
2. Соль — 100 гр.
3. Сахар — 300 грамм.
4. Уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить салат из зеленых помидоров:
Нарезать овощи, разложить в неокисленных блюдах, смешать с солью, сахаром, уксусом и маслом.

Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не появятся. Затем хвалите 30 минут.

Разложить салат по банкам, добавить в литровую банку 1 таблетку аспирина и утопить.

Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

15. Икра из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Репчатый лук — 1 кг.
4. Перец болгарский — 5 — 6 шт.
5. Можно добавить горький перец по вкусу.
Заливка:
1. Сахар — 1 стакан
2. Соль — 3 ст. Ложки
3. Масло растительное — 0,5 литра
4. Уксус 9% (1 ч.л. на литровую банку)

Как приготовить икру из зеленых помидоров:
Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить сахар, соль и масло и оставить в посуде из нержавеющей стали на 5-6 часов. Затем провести 30-40 минут, разложить икру по банкам, добавить уксус и закатать.

16.Зеленые фаршированные помидоры.

Продукты:

1. Помидоры — 5 кг.
2. Лук репчатый — 1 кг.
3. Болгарский перец — 1 кг.
4. Чеснок — 200 гр.
5. Горький перец — 3 — 4 стручка
6. Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
1. Соль — 20 гр.
2. Специи по вкусу

Как приготовить помидоры, фаршированные зеленью:
Верх помидоров займет половину таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину.

Получившееся отверстие заливаем мелко нарезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.

Стерилизовать: литровые банки 15-20 минут, 3-х литровые — 25-30 минут и покататься крышкой.

17. Фаршированные зеленые помидоры — 2.

Продукция:

Для розлива (на 5 трехлитровых банок):
1. Зеленые помидоры — 2 — 3 кг.
2. Перец болгарский — 2 шт.
3. Чеснок — 2 головки
4. Морковь — 2 шт.
5. Укроп, петрушка
6.Горький перец (по желанию)
Заливка:
1. Вода — 6 литров
2. Сахар — 300 гр.
3. Соль — 200 гр.
4. Уксус 6% — 500 мл.

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры:
Овощи для начинки перекрутить на мясорубке. Помидоры взять до половины, взбить овощной смесью и закрыть.

Осторожно сложите в банки. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут.

В третий раз залить кипящим маринадом, добавить в банку 1 таблетку аспирина и закатать.

Можно сделать так. Точно так же обставить помидоры, переложить в кастрюлю, залить рассолом и положить сверху гнет. Через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

18. Легенда из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Репчатый лук репчатый -1 кг.
3. Морковь — 1,5 кг.
4. Болгарский перец — 1,5 кг.
5. Соус томатный острый — 1 л.
6. Масло подсолнечное нерафинированное — 1.5 литров
7. Соль по вкусу

Как приготовить Леголу из зеленых помидоров:

Морковь Стодита на крупной терке. Помидоры и перец нарезать крупными дольками, лук — полукольцами. В посуду с разогретым маслом выложить овощи, добавить томатный соус и, помешивая, варить 1,5 часа. Добавляем соль и саке еще 10 минут. Лечение готово. Горячую лекцию разложить по стерилизованным банкам и свернуть.

19. Помидоры соленые зеленые на зиму.

Самые популярные и традиционные, зеленые помидоры, протертые малосольным способом.Очень вкусно! Они продают их в больших деревянных бочках круглый год.

Продуктов:
1. Томаты зеленые недозрелые, желательно крупные, мясистые.
2. Сельдерей — веточки
3. Чеснок
4. Красный горький перец
5. Правый
6. На 1 литр холодной воды (из-под крана) — большая соль 70 гр.
Как приготовить соленые зеленые помидоры на зиму:

Помидоры разрезать пополам, но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубчик разрезать на несколько пластинок.Режим пикпита на кольцах. Веточки сельдерея.
В каждый помидор вставить несколько чесночных пластинок, 2-3 перцовых кольца.

Там набивают веточку сельдерея, безжалостно складывают в несколько раз и всю эту красоту закрепляют обычными катушками нитками, заворачивая помидор несколько раз в разные стороны.

Basal Estets набивают красную ручку таким образом, чтобы она выглядела из помидора красным язычком.
На дно сковороды или банки (а может и бочки) выложите слой из веток сельдерея, поверх слоя томатов полейте по бокам еще один пунш (для любителей), затем снова сельдерей и т. Д.Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и насыпаем помидоры. Ставим под гнет. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры взбиваются, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным, все, соленое готово.

Если вы едите сразу, вам больше ничего не нужно. А если хотите подержать, то слейте рассол, вскипятите и сразу же полейте помидоры.

Можно закрывать как пластиковую крышку, так и железный валик.

Это надо делать сразу как закипает рассол.

Может храниться очень долго, даже 2 года.

Готовый помидор нарезать кусочками и полить растительным маслом. Можно и без масла, кому как.

20. Салат «Зимний».

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.

Продукция:
1. Помидоры зеленые — 5 кг.
2. Лук — 0,5 кг.
3. Красный болгарский перец — 1 кг.
4. Сельдерей — 300 гр.
5. Петрушка — 200 гр.
6. Горький перец — 2 стручка
7.Чеснок — 100 гр.
8. Масло подсолнечное — 250 мл.
9. Уксус — 250 мл.
10. Sol.

Как приготовить зимний салат:
Все нарезать по вкусу, посолить, залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике.
Прокрутите банки и простерилизуйте 15 минут. Рулон

21. Помидоры фаршированные зелеными «Ring Eyes».

Продукты:

1. Зеленые помидоры — ведро
2. Чеснок — 200 гр.
3. Горький перец — 200 гр.
4. Сельдерей листовой — 250 гр.

Рассол:
1. Вода — 5 литров
2. Соль — 250 гр.
3. Сахар — 250 гр.

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры «Глазок»:

Все пропустить через мясорубку.

Мои помидоры срезаем крышкой или разрезаем пополам, мякоть выбираем ложкой.

В это углубление положить горящую смесь. Соедините половинки вместе.

Аккуратно сложить в трехлитровые банки.

Надо ли говорить, что банки предварительно майнят и стерилизуют?

Залить кипящим рассолом.

Как только отключили рассол, сразу вливаем 250 г уксуса. Крышку нельзя закручивать, просто закройте полиэтиленом и отнесите в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Ceing снек!

22. Салат из зеленых помидоров «Акварель».

Салат получается очень вкусным и красивым за счет зеленого, красного и оранжевого цветов в банке. Украшение зимнего стола.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 4 кг.
2. Репчатый лук — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Перец болгарский сладкий красный — 1 кг.

Как сделать салат из зеленых помидоров «Акварель»:

Мои овощи — мои. Помидоры нарезать либо кольцами, либо полукольцами.

Лук, морковь и перец — солома.

Все смешайте в большой кастрюле или глубокой миске.

Отсосите 0,5 стакана соли. Еще раз перемешайте, накройте емкость чистым полотенцем и оставьте на 6 часов.

Тогда можно слить сок.

Рассол получается вкусным, раскатывая его вместе с салатом.

2 стакана растительного масла раскалываем и сразу вливаем в салат.

Добавьте 1 стакан сахара. Все перемешать. Декларируем салат в чистые подготовленные стеклянные банки.

Стерилизовать 15-20 минут. Мы едем. Салат готов. Полюбуйтесь этими красками. Картина акварелью!

«Super Chef» Приятного аппетита!

Зеленые помидоры — это погруженные в воду плоды всех знакомых нам помидоров.В них много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу может предотвратить инфаркт и появление раковых клеток. Также невыпущенные помидоры влияют на нервную систему, их употребление дает прекрасное настроение, потому что влияет на выработку серотонина.

Mistols часто сталкиваются с вопросами о том, как и где нанести такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде в пищу непригодны, но для них просто создается консервация.В этой статье собраны вкусные и незамысловатые рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму — пошаговое фото Рецепт

Однажды, находясь в самолете, я с удивлением увидела, как две пожилые дамы открывают банку с самодельными заготовками, складывают еду для еды. Очевидно, я давно не летал или просто хотел своего, а не простого офицера ?! Однако поразил меня не только факт приготовления такой обильной «поляны», как резкий вкусный запах, который удивлял из банок.

Никто из пассажиров не остался равнодушным, все ожили. Женская половина бросилась просить рецепт. Вот и в моем арсенале для зимних заготовок оказался именно этот салат. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только вот, когда начались морозы, а зеленые помидоры остались на огороде, снова вспомнили, как их сажать быстро и без особых хлопот. Может, для кого-то мой совет тоже станет такой же вкусной палочкой для еды ?!

Для длительного хранения банку с салатом необходимо простерилизовать и скрутить.Хранить в темном прохладном месте.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Перец сладкий: 1 шт.
Луковица: 1 шт.
Помидоры зеленые: 3 шт.
Соль: 1 ст. л. неполное
Петрушка или кинза: 1 пучок
Уксус: 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению

Зеленые помидоры на зиму «Пальцы лицензионные»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики вшей» невероятно аппетитна, и приготовить ее не составляет особого труда.Расчет ингредиентов производится на 3 килограмма непонятых помидоров.

Список ингредиентов:

Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) — 200 г.
Лампочка.
Чеснок — головка.

Заливка:

Уксус 9% — 200 мл.
Черный перец — 5 горошин.
Лист заливочный — 2-3 листа.
Вода — 3 л.
Соль — 2 ст.
Сахар — 9 ст.
Масло растительное — 1 ст. л. на литровую банку.

Варка Зеленый помидор на зиму «Пальчиковая лицензия»

Влить в воду, всыпать сахар и соль, перемешать и дождаться растворения.
Положите туда пару лавровых листов, ароматный перец и отварите маринад. Сняв с плиты в маринад, залить уксусом.
Трехлитровые банки принимают стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, которые необходимо очистить и порезать, и добавьте масло.
Сверху положить помидоры и лук. Лук делай так, как хочешь.
Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на части.
Банки наливают только горячим маринадом!
Далее емкость с заготовкой стерилизуем еще 20 минут.
По истечении этого времени банки будут готовы к работе по часам.

Вкусный и простой рецепт из зеленых помидоров на зиму

Такой вкусный рецепт Зимой кстати будет очень, к тому же готовится довольно просто.

Список ингредиентов:

Томаты Толсток.
Вода.

Готовка

Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычном салате.
Банки возьмут для вас подходящий носилок. На дно банок выложить помидоры.
Заполните емкость холодной водой.
Далее поставьте их стерилизовать на 20 минут.
По истечении этого времени потопил их.

Этот вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, соль и перец — и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагается проводить стерилизацию закрытых банок, а это не очень удобно. Обращайтесь с пустыми емкостями, чтобы без забот приготовить такое чудесное блюдо.Банки можно приготовить классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочу остановиться на последней версии как на самой простой и быстрой.

В банку налейте пару столовых ложек воды и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
Если банка большая и не попадает в микроволновую печь, то поставьте ее на бок.
Через 2 минуты вы получите горячую стерилизованную банку.
Залить остатки воды, если есть, можно начать консервировать зеленый помидор без дальнейшей стерилизации.

Перечень ингредиентов:

Зеленые помидоры — 3 кг.
Морковь — 1/2 кг.
Перец сладкий — 1/2 кг.
Острый перец — стручок.
Репчатый лук — 1/2 кг.
Чеснок — 1,5 головки.
Соль — 1/4 ст.
Сахар — 1/4 ст.
Уксус — 1/2 ст. (девять%).
Масло растительное — 1/2 ст.
Вода — сколько понадобится.

Приготовление

Для начала очистите и ополосните овощи.
Помидоры нарезать кубиками одинакового размера. Проделайте ту же процедуру со сладким перцем.
Остальные овощи — сода на терке.
После этого переложить все компоненты в кастрюлю, залить маслом и прокипятить. Воду следует добавлять только по мере необходимости, обычно помидоры достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
После того, как будущий салат закипит, посолить, всыпать сахар с уксусом и все это время выдержать на минимальном огне.
Салат разложить по банкам, пока он горячий, и утопить.

Вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Нафаршировать зелеными помидорами можно абсолютно любую смесь овощей. Один из самых вкусных вариантов — это сочетание лука, перца и моркови.

Перечень ингредиентов:

Зеленые помидоры — 10 кг.
Петрушка — чем больше, тем лучше.
Перец острый — 6 стручков.
Репчатый лук — 6 шт.
Морковь — 6 шт.
Чеснок — 4 головки.
Укроп — чем больше, тем лучше.
Вода 6 литров.
Соль — 12 ст.

Готовка Фаршированные зеленые помидоры

Прежде всего, промойте вышеуказанные ингредиенты.
Морковь Стодита, для которой используется сторона терки с большими отверстиями.
Лук нарезать кружочками, зелень мелко перемешать, все перемешать и посолить.
Затем промойте помидоры и обсушите их.
На каждой сделайте аккуратный надрез, удалите мякоть и залейте смесью готовых овощей.
Помидоры разложить по стерилизованным банкам.
Далее приготовьте жидкость для маринования: в воду всыпьте соль (на один литр воды нужно использовать ложку соли), прокипятите несколько минут и залейте ею помидоры.
Накройте банки крышкой. Так они должны простоять в комнате 3-4 дня.
После этого уберите их в подвал или подвал.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти вкусный и не плоский рецепт — это маринованные зеленые помидоры.

Перечень ингредиентов:

Зеленые помидоры — 6 кг.
Лук репчатый — 8 голов.
Морковь — 1 кг.
Чеснок — 2 головки.
Петрушка — пучок.
Маринад:
Сахар — 8 ст.
Соль — 4 ст.
Гвоздика — 6 соцветий.
Уксус — 4 ст. (девять%).
Лист заливочный — 6 листов.
Перец черный — 12-14 горошин.
Перец легкий — 10 горошин.

Процесс приготовления Маринованный зеленый помидор

В первую очередь сделайте петрушку, ее нужно промыть и нарезать.
Морковь вымойте и очистите кожицу, затем перемешайте кубики или тарелки.
Очистите чеснок от шелухи.
Помидоры Вымыть и нарезать. Этот кармашек заполнить петрушкой, морковью и чесноком. Фаршированные помидоры Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить крупный лук с кольцами сверху.
Залить кипятком и оставить на 20 минут.
Слейте воду в отдельную кастрюлю, добавьте туда необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад закипает, в банки с помидорами залейте обыкновенный кипяток.
Снимите маринованную жидкость с огня и влейте в нее уксус.
Из банок с помидорами слить кипяток и залить готовым маринадом. После этого закатывайтесь. Совет: банки лучше поставить горлышко, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт Икрес из зеленого помидора на зиму

Настоящее сокровище мировой кулинарии — икра из зеленых помидоров.

Перечень ингредиентов:

Зеленые помидоры — 1 кг.
Болгарский перец — 3 шт.
Лампочка.
Морковь — 300 г
Масло растительное — 100 мл.
Сахар — 50 г
Соль.
Перец черный молотый.
Уксус яблочный — 1 ст. (девять%).
Черный перец — горох.

Приготовление Икрес из зеленого помидора на зиму

Вначале все овощи промыть и нарезать средними кусочками, затем все компоненты переложить в блендер или перекрутить на мясорубке.
Поместите смесь в эмалированную миску. Далее добавляем соль и сахар.
Полученную смесь поставить на небольшой огонь и кипятить 1,5 часа, обязательно помешивая.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г.
Готовую томатную икру переложить в стерилизованную банку и закрыть крышкой.
Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком — острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к остроте, может стать салат из недоразумений в томатном Маринаде С чесноком.

Перечень ингредиентов:

Зеленые помидоры — 10 кг.
Перец сладкий — 5 кг
Чеснок — 1 кг.
Перец стручковый острый — 1 кг.
Петрушка — 1 кг.
Маринад:
Спелые красные помидоры — 8 кг.
Уксус — 4 ст. (пять%).
Масло растительное — 8 ст.
Сахар — 800 г
Соль — 500 г

Приготовление

На первом этапе промойте овощи и петрушку.
Далее помидоры шинкуем, учитывая их размер: если они очень большие, то на несколько частей.
Перцы лучше срезать соломкой, обязательно перед этим очистить семечки.
Ползунки чеснока рассыпаются, а петрушка мелко перемешивается.
Спелые помидоры максимально измельчаем и кладем в большую жопу. Полить уксусом и маслом, подсластить и посыпать.
Приготовить на максимальном огне — смесь должна потрудиться несколько минут.
В маринаде потушите голые овощи и петрушку и кипятите всю смесь около 20 минут, время от времени помешивая.
Снимите приготовленный салат с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и погрузите. Сразу после заказа переверните их шеей и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Потом благополучно храним в прохладе.

Помидоры кувшинки зеленые на зиму

Соус из помидоров безумно вкусен и невероятно прост. Они могут быть изготовлены в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Состав данного рецепта Рассчитан на трехлитровую бутылку.

Перечень ингредиентов:

Зеленые помидоры — 4 кг.
Укроп сушеный.
Хрена уходит.
Чеснок — 2 головки.
Черный перец — 20 горошин.
Перец легкий — 16 горошин.
Гвоздика — 12 соцветий.
Перец острый — 2 стручка.
Лавровый лист — 6 шт.
Соль — 4 ст.
Сахар — 4 ст.

Как приготовить помидоров в соусе на зиму

Чтобы сорвать недостойные помидоры, сложите все компоненты в нужном вам порядке.
Наполните бутылку водой и закройте капроновую крышку.
Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев можно будет использовать вкусные квашеные помидоры.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые недостойные помидоры по этому рецепту невероятно вкусны, а приготовление не занимает много времени.

Перечень ингредиентов:

Помидоры — 3 кг.
Уксус — 150 мл (9%).
Масло растительное — 150 мл.
Сахар — 150 г
Чеснок — 2 головки.
Болгарский перец — 6 шт.
Соль -3 ст.
Красный перец.
Зелень.

Приготовление

Сначала промойте все ингредиенты.
Зелень можно взять любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко нарезать, а помидоры разрезать на несколько частей.
Болгарский перец Торсаке соломкой, а острый перец налить кубиками.Номер следует брать с пожеланиями резкости.
Далее все компоненты соединить, хорошенько посолить, положить сахар, уксус и растительное масло.
Нанесите на чистые стерилизованные контейнеры.
Банки накрыть простыми крышками и оставить на 12-14 часов. Спустя время корейские помидоры будут пригодны в пищу.
Такие помидоры хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
Для более длительного хранения после выполнения пункта №5 заблокируйте банки и стерилизуйте их в течение 15 минут.Банки Рекомендуем брать емкость 1 л. Банки большего размера стерилизуются дольше.

Главный критерий при выборе зеленых помидоров — это размер. Лучше всего выбирать помидоры среднего размера, они отлично подходят для кулинарной обработки и создания вкусных закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются большой популярностью у владельцев, они содержат опасное вещество — солан, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, по которой следует выбирать помидоры среднего размера и чуть больше среднего.Так что вероятность выбрать сильнодействующий помидор намного меньше.

Существует элементарный способ избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры нужно опустить в соленую воду. За несколько часов их очистят от этого, и их можно будет приготовить.

Для того, чтобы определить размер емкости резервуара, разбивку или маринование томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько томатов будет использовано, на какой срок хранения и количество людей рассчитано на рецепт и какая температура подходит для хранения.

Например, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом помидоры получаются твердыми с достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочки, помните, что емкость перед использованием следует продезинфицировать.

Можно также использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологически чистый и здоровый способ. И, конечно, вы можете воспользоваться тайм-таймом — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует простерилизовать.Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например, в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого можно продлить срок хранения зеленых помидоров: положить в банку веточку вишни, которая тоже придаст изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется большим спросом зимой. Ее приготовление занимает много времени, но удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

Ждем ваших комментариев и оценок — это очень важно для нас!

Суп Томан на курином бульоне

Состав:

1 большая куриная грудка;
6 ст.л. жемчужные крупы;
5 средних клубней картофеля;
4 зеленых помидора;
3 л воды очищенной;
соль мелкая;
свежей зелени.

Вымойте куриную грудку. Аккуратно срежьте кожицу. Выложить в кастрюлю, залить соленой водой. Отправляем варкой до готовности мяса.

Тщательно промыть до мусора. Через 10 минут после начала варки цыплята отправляют к нему ячмень. Вместе подготовить компоненты еще 20-25 минут.

Вынуть грудку из бульона.Вырезать из костей все мясо. Разделите на мелкие кусочки. Вернитесь в бульон. После повторного кипячения туда же добавляем соль, небольшие кусочки очищенного картофеля и помидоры. Посолите массу.

Готовить первое блюдо еще 15-17 минут. Всыпать в него измельченную свежую зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на четверть часа. Готовый суп разлить по тарелкам и попробовать добавить легкий майонез.

Сборные мясные салоны с зелеными помидорами

Мясо сборной Солянка С томатами

Состав:

550 г говядины на кости;
4 картофелины;
1 кг любых копченостей;
1 Патч на лампочку;
2 шт.морковь;
350 г бочковых домашних соленых огурцов + 1 ст. рассол из них;
2 зеленых соленых помидора;
2 зубчика чеснока;
1 банка Омлин без косточек;
85 г томатной пасты;
соль;
масло подсолнечное;
специй.

Мясо говядины вымыть на кубиках, положить в кастрюлю и залить соленой водой. Варить мясной бульон 2,5-3 часа. Вынуть мясо из сковороды. Осторожно срезать косточки, измельчить. Отвар процедить через несколько слоев марли.Вылейте в него нарезанное мясо.

В повторно закипевший бульон добавить небольшие кусочки картофеля. Варить овощ 10-12 минут.

Очистить морковь и натереть на терке со средними отверстиями. Лук произвольно нарезать. Чеснок натереть на терке или просто нарезать острым ножом. Все эти ингредиенты выложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Через 6-7 минут добавьте к ним натертые зеленые помидоры и соленые бочковые огурцы, измельченные таким же образом. Сразу залить и рассолить. Закройте сковороду плотной крышкой.Отметьте его содержимое 8-9 минут на медленном огне.

Оставайтесь на овощной томатной пасте. Полить небольшими кусочками маслины без косточек. Еще через 5-6 минут тушение, вливание жаркого из сковороды в бульон.

На отдельной сковороде на небольшом количестве масла обжарить тонкие полоски бекона. Он должен быть покрыт румяной корочкой. Перекладываем мясной продукт в бульон. Сразу снимаем суп с огня, разливаем по тарелкам и добавляем сметану. По вкусу можно украсить соянку свежей или сушеной зеленью, дольками лимона.

Салат из овощей и фруктов «Краски»

Состав:

4 нектарин;
350 г салатного микса;
2 ст. Свежая клубника;
130 г сыра фета;
2 зеленых помидора;
½ ул. мелко нарезанный базилик;
90 г ядер грецкого ореха;
2/3 ст. рафинированное масло;
½ ул. Песок Sugara;
1 ст. Семена мака;
1/3 лампочек;
соль;
1 ч.Дижонская горчица.

Приготовить заправку для салата:

Смешать масло с сахаром и маком.
Добавьте очень мелко нарезанный лук, дижонскую горчицу, соль.
Налить свежий лимонный сок.
Блендер превращает ингредиенты в однородную воздушную массу.
Залить заправку в плотно закрытый пластиковый контейнер.
Закройте емкость крышкой и снимите в прохладе.

Нектарин нарезать небольшими гладкими аккуратными кусочками. Шкив их часть настоящей заправки, перемешайте.

На большую тарелку налейте большие порванные листья салата. Положить нектарин с соусом. Насыпьте половинки или некоторое количество свежей клубники, небольшие кусочки зеленых помидоров, рассыпанный сыр, измельченный базилик. Сверху распределить крупные измельченные и слегка обжаренные ядра орехов. Оставшуюся заправку вылить на закуску, нанести угощение на обед или ужин.

Острый салат из зеленых помидоров

Состав:

1 кг зеленых помидоров;
1 острый перец;
½ пучка свежих листьев петрушки;
3 ст.л. масло подсолнечное рафинированное;
соль крупная;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. яблочный уксус;
2 ст. л. Сахарный песок.

В небольшой миске смешайте жидкие компоненты — яблочный уксус и подсолнечное масло. Добавьте к полученной смеси мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс свежего чеснока. Пикантный соус смолоть Соль и сахар. Соли будет достаточно 2 ч. Л. Л. Но вы можете отрегулировать его количество на свой вкус. Активно перемешиваем соус до полного растворения сладких и соленых зерен.

Зеленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Сложите их в стеклянную емкость с крышкой. Залейте полученной ароматной смесью. Плотно закройте банку крышкой, уберите закуску в холодное место на 24 часа.

Готовые помидоры выложить в небольшую булаву, залить свежей зеленью. Подходит как салат к любому горячему блюду.

Овощной салат с кукурузными крекерами

Состав:

470 г кукурузного хлеба;
1 большой свежий огурец;
4 пера свежего зеленого лука;
½ ул.измельченный свежий базилик;
1/3 ст. качественное оливковое масло;
½ ч. Л. Измельченной цедры лимона;
1/3 ст. Свежий лимонный сок;
1 шт. перец халапеньо;
1 ст. л. жидкий натуральный мед;
соль;
перец черный молотый.

Заранее нагрейте духовку до средней температуры. Кукурузный хлеб вместе с корочкой нарезать одинаковыми аккуратными кубиками. Фиолетовый на противне, чтобы раствориться. Саммаркеры должны лежать на поверхности одним слоем.Отправить противень в разогретую духовку. Выпекайте сухарики за четверть часа до аппетитного румянца. Дайте им остыть при комнатной температуре.

Зеленые помидоры нарезать средними кусочками. Перелейте их в просторную салатницу. Добавьте кружки свежих огурцов, измельченный зеленый базилик Люк.

Приготовить кормление для перекусов:

Перец холепено (без семян и кожуры) мелко смешать с оливковым маслом.
Добавить в соус измельченную цедру лимона, соль по вкусу, перец.
Полить пчелиным медом и лимонным соком.
Слегка обыграна заправка от обычной вилки.

Прячем смесь овощей в салатнике. Сверху рассыпать готовые кукурузные крошки.

Веганский бургер

Состав:

2 булочки для бургеров;
1 красный и 1 зеленый помидор;
1 шт. Красный салат Люк;
250 г свеклы;
90 г манной крупы;
1 пачка свежего салата;
2 дольки чеснока;
½ ул.растительное масло;
½ ул. панировочные сухари;
2 ст. л. любой соус;
кетчуп по вкусу;
специй.

Свекла прямо в кожуре варить до мягкости. Готовый корневой уголок очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Вылить их на сковороду с теплым растительным маслом. Добавьте соль, специи и измельченный чеснок. Обжарить массу так, чтобы испарилась основная жидкость.

Добавить в скин manna Crup. Продолжайте жарить еще 10-12 минут. За это время манка впитает оставшуюся влагу из свеклы.Пускушка прямо на сковороде превратит ее содержимое в густую однородную массу. Когда последний остынет, сформируйте из него плоские широкие котлеты. Соберите каждый хлеб Сухари и обжарьте на отдельной сковороде до появления румяной корочки. Любимые котлеты раскладываем на бумажных салфетках.

На каждую булочку для гамбургера выложите салат. Сверху распределить выбранный соус. Ставим плинтус. Покрыть его кружками томатов двух цветов, кетчупом по вкусу и кольцами фиолетового бантика.

Веганские бургеры — отличный вариант закуски для похудения.

Помидоры зеленые, обжаренные в зерне

Зеленые помидоры в Кляре

Состав:

4 средних зеленых помидора;
2 сырых яйца;
соль крупная;
½ ул. кукурузная мука;
½ ул. измельчить на терке пармезан;
3 ст. л. Пшеничная мука;
1 ч. чесночная соль;
½ ч. Л. Молотого имбиря;
½ ч. Л. Сушеного орегано;
1/3 ст. оливковое масло.

Приготовление блюд нужно начинать с овощей.Зеленые помидоры нарезать тонкими кружками. Оптимальная толщина для кусков 0,5-0,7 см. Посыпьте каждый кусочек соли со всех сторон. Оставить в таком виде на 12-15 минут.

В глубокой миске взбить содержимое сырого яиц. Во второй широкой емкости смешайте муку двух видов, все заявленные специи, толченый сыр.

Разогреть кружочки зеленых помидоров бумажными полотенцами, не стирая с них соли. Заготовки по одному сначала опускаем во взбитые яйца, а потом вливаем в мучную ароматную смесь.

В большом чугунном масле для жарки. Оставайтесь в нем помидоры, покрытые кляром. Жарить по 4-5 минут с каждой стороны. Корочка должна стать румяной и хрустящей.

Остаться перекусить положить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Затем переключайтесь на сервировочное блюдо и сразу подавайте гостям любой острый соус.

Огурцы с зелеными помидорами на зиму

Огурцы с зелеными помидорами

Состав:

1 кг миниатюрных свежих огурцов;
1 кг зеленых помидоров;
½ крупного болгарского перца;
130 г фасоли подолковой;
4 зубца чеснока;
70 г крупной соли;
50 г сахарного песка;
60 г нарезанного свежего укропа;
20 г измельченной кинсе;
60 мл столового уксуса.

Все подготовленные овощи тщательно промыть. При необходимости потереть щеткой. Огурцам срезать «хвосты». Далее вырезаем продольно средние куски. Также скрещен и болгарский перец. Фасоль оставить целиком. Последние два компонента используются в закусках скорее для красоты, поэтому их смело можно исключить или заменить другими любимыми овощами.

Помидоры тоже оставляют целые числа. Только в области замороженного сделайте небольшую вилку из глубоких проколов.

Наполните подготовленные стерилизованные банки всеми овощами.Добавьте в каждый очищенный зубчик чеснока. Вылейте содержимое емкости с кипящей водой. Достаньте банки с крышками. Через четверть часа воду из них слить в кастрюлю. Всыпать в него измельченный укроп, кинзу, соль, сахар. Поставить кастрюлю на огонь.

Довести будущий маринад до закипания. Сразу после появления первых пузырьков влейте уксус. Снимите маринад с огня. Быстро разлить по банкам с овощами. Емкости с крышками переверните, переверните и накройте теплыми пледами.Через 24 часа поместить в длительное холодное место. Взять пробу с закусками можно через 15 дней. Это простой вкусный рецепт на зиму, который может повторить каждая хозяйка.

С приходом зимы на столе появляются как ежедневные, так и праздничные соленья. А когда наступает сезон консервации, хочется порадовать меня чем-то новым. Зеленые помидоры на зиму — оригинальный и очень вкусный способ Используйте непригодные в пищу в свежем виде недостойные плоды помидоров.

Для приготовления вкусной закуски в банках необходимо:

3 кг помидоров;
200 г зелени;
головок чеснока;
100 г репчатого лука;
30 г солей;
3 стопки сахара;
3 лавровых листа;
3 л воды;
200 мл уксуса;
15 мл подсолнечного масла на 1 литр воды.

Схема приготовления проста:

На дно стерилизованной емкости кладется зелень, чеснок и подсолнечное масло.
Далее подойдут плоды помидора, покрытые кольцами лука.
Вода, в которую засыпана соль, сахар и лавровый лист, доводится до кипения.
Помидоры залить вареным маринадом.
В емкость добавляют уксус, после чего закуска стерилизуют 20 минут и готовят.

Рецепт приготовления

Соль, дополняющая разнообразные блюда, можно разбить в бочке.

Требуется:

50 кг помидоров;
1,5 кг укропа свежего;
250 г этрагоны и петрушки;
150 г чеснока;
В 2 раза меньше острого стручкового перца;
0,5 кг листьев черной смородины;
вода;
соль.

Этапы создания:

Подготавливается бочка, на дно которой кладется третья часть зелени, чеснока, перца и листьев.
Далее емкость до половины заполняется пережаренными и вымытыми помидорами.
Затем снова выкладывается треть из сопутствующих ингредиентов, на которую выливаются последние помидоры.
Сверху несчастные плоды покрыты остатками зелени, чеснока, перца и листьев.
Готовые изделия заливают рассолом из расчета 80 г на 1 литр воды.
Бочка закрывается крышкой, и через 45 дней можно начинать дегустацию помидоров.

Как выйти в ведре?

Помидоры, приготовленные в пластиковом ведре, являются отличной закуской.

Его получают из:

2 кг зеленых помидоров;
головок чеснока;
2 листа смородины;
соляных столбов;
хрена;
зонтик укропный;
20 мл уксуса;
15 г сахара.

Желательно выбирать небольшие плоды примерно одинакового размера.Это не только дань эстетике блюд, но и гарантия того, что все помидоры будут накормлены одинаково.

В процессе выполняются следующие этапы:

В плодах томата делают крестообразный надрез.
Листья, чеснок и укроп укладываются в ведро, а затем плотно укладываются овощи.
В конце посыпают сахаром и солью, заливают водой и уксусом.
Помидоры будут готовы через 7 дней.

Зеленые помидоры по-грузински

Когда лето подходит к концу, а на грядках много зеленых помидоров, стоит попробовать этот рецепт.

Для приготовления необходимо:

3 штуки болгарского перца;
2 штуки острого перца;
5 кг помидоров;
3 головки чеснока;
5 мл уксуса;
5 г сахара;
30 г солей;
1 л воды;
оптом сельдерей, укроп, кинза и базилик.

Способ приготовления:

В плодах томатов делают надрезы, после чего чистые плоды заливают кипятком.
Пока томаты замачиваются, очищенные чеснок и перец, а также промытую зелень измельчают блендером.
Через 20 минут плоды раскрываются зеленой смесью и плотно ложатся в банки.
Емкость заливается кипящим маринадом из воды, сахара, солей и уксуса, а затем стерилизуется в большой кастрюле.
Через 25 минут банки молчат.

Помидоры, фаршированные чесноком на зиму

Зеленые помидоры, фаршированные — отличная закуска.

Для приготовления солений вам понадобятся:

помидоров — 2 кг;
чеснок — на зубчик на помидоре;
вода — 1 л;
соль — 15 г;
сахар — столько же;
уксус — 1.5 стеков;
лавровый лист — 1 шт .;
укроп в зернах — 5 г.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

В помидорах делаются надрезы, которые представляют собой тупые дольки чеснока.
Фаршированные фрукты укладываются в стерилизованные банки, заливаемые кипящим маринадом.
Емкость скована стерильными крышками.

Экспресс-способ приготовления

Неудачно замаринованные помидоры прекрасно дополнят любой гарнир.

Для приготовления пищи используются:

помидоры — 1 кг;
чеснок — 1-2 зубца;
вода — 1 л;
соль — 15 г;
сахар — вдвое больше;
уксус — 15 мл;
;
петрушка, смесь перцев.

Для придания картофелю шикарных закусок выполняются такие действия:

Помидоры нарезают дольками, которые складывают в кастрюлю, обжимают сахаром, солью, петрушкой рубленой, чесноком и водным маслом с уксусом.
Содержимое перемешивается и после растворения перемещается на холод.
Через 2 дня помидоры готовы к употреблению.

Острая зимняя заготовка

Острые зеленые помидоры по-корейски могут служить отличным гарниром к мясу или рыбе, а также есть сами по себе.

Состав:

1 кг помидор;
15 г солей;
1 морковь;
1 сладкий перец;
стручок перца чили;
5 г кориандра;
зубчик чеснока;
45 г сахара;
30 мл винного уксуса и растительного масла;
стопка кунжутного масла.

Способ приготовления:

Помидоры нарезаются тонкими ломтиками, которые слегка посолены.
Через 20 минут выделившийся сок сливается.
Соломинка готовится из перца, чипсы из моркови, дается чеснок.
Все овощи перемешать, сбрызнуть сахаром и водным уксусом.
В сковороде с кунжутом и растительным маслом протыкают кориандр и измельченный перец чили.
Смесь заливается овощами.
Все смешивается и складывается в стерильных емкостях, которые скручиваются и помещаются в холод.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Благодаря прекрасному сочетанию зеленого помидора с другими овощами их часто закрывают в виде салатов.

Чтобы насладиться вкусом кисло-сладкой консервации, вам потребуется:

750 г моркови;
столько же лука;
3 болгарских перца;
стопка соли;
3 стопки растительного масла;
3 стопки сахара;
3 стопки уксуса.

Способ приготовления:

В нарезанном помидоре учитывается большая емкость.
Лук разрезан полукольцами, которые сразу туда идут.
Перец освобождают от семян и разрезают полосками, а морковь натирают на терке. После этого на помидоры выкладываются овощи.
Подготовленные ингредиенты залить солью и настоять около 4 часов.
По прошествии отведенного времени маринад сливается в кастрюлю, где засыпает сахар, заливается уксусом и маслом.
Измельчить до кипения, жидкость отправляется с измельченными овощами.
Когда салат протянется 30 минут, его выкладывают стерильными банками, которые скручивают и отправляют в темное место.
Подготовка томатов. Чтобы твердые плоды были мягче, надо делать надрезы возле плодов.
Стерилизация при консервировании. Для длительного хранения рекомендуется использовать стерилизованные банки. Процесс стерилизации уничтожает микробы, которые могут привести к брожению и разрушению крышки.

Итак, если урожай помидоров превзошел ожидания, то следует делать оригинальные заготовки на зиму из зеленых плодов. Они могут стать и закуской, и гарниром, и входить в острые салаты.

Яблочные фермы Love: выращивание помидоров в горшках

Если вы все сделаете правильно, вы МОЖЕТЕ вырастить любой помидор в горшке! Выращивать помидоры в горшках или контейнерах гораздо сложнее, чем выращивать их прямо в земле. Они полагаются на вас во всех своих нуждах. Мастер, выращивающий помидоры Синтия Сандберг, потратила четыре года проб и ошибок, прежде чем она усовершенствовала свою технику.Вот он:

Размер имеет значение: мы рекомендуем горшок GeoPlanter на 20 галлонов. GeoPots сделаны из прочной ткани, а не из пластика или дерева, и позволяют корням дышать. Когда корни достигают края ткани в горшке, они обрезаются на воздухе, а не связываются с корнями. Эта обрезка кончиков корней у стенки контейнера вызывает разветвление тысяч волокнистых кормовых корней по всему контейнеру с растением. GeoPots удобны еще и потому, что они легкие и их можно складывать для хранения.Контейнер на 20 галлонов вмещает только одно растение. Все, что меньше, будет препятствовать способности растения плодоносить и оставаться здоровым. У Love Apple Farms горшок GeoPlanter на 20 галлонов будет доступен для покупки на нашей распродаже томатных растений в Скоттс-Вэлли. Размер 20 галлонов составляет 20 дюймов в высоту и 15 дюймов в ширину. Если вы используете что-то другое, кроме GeoPot, он должен вмещать 20 галлонов почвы и иметь дренажные отверстия. В половину винной бочки поместятся два растения.

Если вы повторно используете контейнер, вы должны сначала продезинфицировать его.Мы используем раствор отбеливателя, состоящий из одной части отбеливателя на 10 частей воды. Простое быстрое погружение в воду или опрыскивание с последующим ополаскиванием пресной водой должно помочь.

Почва для горшков: НЕ используйте в горшках садовую землю или домашний компост. Помидоры подвержены болезням, и одно из преимуществ выращивания в горшке заключается в том, что они не могут заразить какие-либо болезни, передаваемые через почву или компост, если вы используете стерильную почвенную смесь. Мы рекомендуем E.B. Смесь с каменным слоем и почвенная смесь или E.B. Stone Ultimate Recipe Organic Potting Soil, или Fox Farm Ocean Forest.Вы можете очень ошибиться с горшечной почвой, поэтому не отклоняйтесь от этой инструкции. Мы по-прежнему хотим, чтобы вы положили в контейнер все рекомендованные нами добавки, но сначала добавьте от четырех до шести дюймов почвы на дно горшка.

Удобрения: Наши идеальные посадки для горшков на 20 галлонов: Одна чашка рыбной муки, одна чашка универсальных сухих органических удобрений (нам нравится, когда среднее число находится над двумя другими числами, поэтому мы используем G&B 4-6-3. Удобрение из помидоров, овощей и трав), одна чашка костной муки, три или четыре измельченных куриной яичной скорлупы, одна чашка 100% чистых отливок червей (доступно на нашей распродаже растений) и две таблетки аспирина.Если вы используете кастрюлю большего размера, например, половину винной бочки или другую очень большую емкость, вам может потребоваться удвоить или утроить это количество.

После внесения поправок (немного размешайте их) добавьте еще горшечной почвы и поместите свой томат в контейнер, засыпая почвой по ходу движения, пока вы не поместите хотя бы половину стебля под почву. Помидоры любят, когда их сажают глубоко — им это приносит пользу. Продолжайте насыпать растение, пока почва не окажется на самом верху горшка.Нет необходимости укрепляться, полив сделает это за вас.

Полив: Хорошо полейте. Затем поливаем один раз, ждем минут 10, потом снова поливаем, ждем, потом еще раз. Для полного пропитывания горшечной почвы требуется много воды. Даже если вы видите, что из отверстий вытекает вода, это не обязательно означает, что корневой ком пропитался.

После того, как вы трижды поливаете новые посадки в первый день, вам, вероятно, не нужно будет поливать снова, по крайней мере, в течение недели, а возможно и дольше.Помидоры НЕ любят все время быть насыщенными, и вы можете легко убить помидор, полив его в прохладную весеннюю пору.

Поскольку погода сильно нагревается и ваше растение становится большим, им требуется больше воды. Вы можете поливать один раз в день, если рост вашего томата составляет 6 футов или более, а температура постоянно превышает 80 градусов. Когда помидор выращивают в земле, его никогда не нужно поливать так часто. Но в горшке это действительно так (как только растение вырастет и станет жарко). И чем меньше горшок, тем чаще им потребуется полив.

Ставка: Помидор в горшке все равно нужно будет поставить. Наши изготовленные на заказ клетки для помидоров высотой 7 футов можно ставить прямо над ними. Если вы правильно обращаетесь с растениями, они могут подняться и вылезут из этой 7-футовой клетки. У нас есть руководство по изготовлению этих клеток для мондо, которое можно найти здесь.
Вы также можете приобрести эти 7 подножек у нас, просто напишите нашему специалисту по клеткам, Заку, на [email protected], чтобы узнать текущие цены и доставку.

Дополнительные удобрения: Даже со всеми вкусностями в горшке здоровье ваших растений начнет ухудшаться примерно на шестой неделе, если вы не начнете удобрять их сверху вниз.Мы используем чай для отливок червей, изготовленный из чистых органических отливок червей. Смешайте горсть в ведре с пятью галлонами воды и удобряйте двумя галлонами из этих , по крайней мере, один раз в неделю. Если вы не можете получить отливки червей, то раз в неделю используйте хорошее универсальное жидкое удобрение. Вам понадобится не менее двух галлонов разбавленного в соответствии с инструкциями удобрения на горшок в неделю. Начните режим удобрения примерно на шестой неделе, чтобы избежать летней депрессии.

Мы любим опрыскивать листву червяком (вместе с таблеткой аспирина для подавления болезней).Но помидоры в горшке нуждаются в большем количестве удобрений, поэтому влейте в горшок смесь удобрений, как указано выше.

Затенение горшков: если вы выращиваете в черном пластиковом горшке, помидоры любят впитывать дополнительное тепло в конце весны и в начале лета, когда температура еще невысока. Но нужно проявлять особую осторожность, начиная с середины лета, чтобы защитить корневой ком от перегрева из-за чрезмерного солнечного света на черном пластике. Никакой полив не сделает комок счастливым. Осознание этого было последней частью головоломки, когда мы пытались выяснить, как вырастить действительно отличный помидор в горшке.Вот фотография наших помидоров в горшках с клетками высотой 7 футов на них, с прикрепленной к югу тряпкой:

Вам нужно затенить только нижнюю часть клетки, но мы все равно прикалываем ее примерно на 30 см выше верха горшка, вплоть до земли. Маленькие зажимы для папок отлично подходят для закрепления. Ткань для теней можно купить в хороших строительных магазинах.

Завершение сезона: по мере того, как осенью ваш томат начинает бурно заканчиваться, вы можете компостировать свои растения и почву, но в следующем году вы не должны повторно использовать почву в горшке.Повторное использование горшечной почвы внутри контейнера — плохая идея, поскольку вирусы и другие вредные заболевания могут заразить ваши растения в следующем сезоне.

Однако есть один способ спасти вашу почву на следующий год — это посеять покровную культуру в горшках и выращивать ее в течение всей зимы. Когда вы сажаете помидоры в эти же горшки следующей весной, просто вытащите покровные культуры (компостируйте их), затем удалите половину почвы на брезент, добавьте перечисленные выше поправки и посадите соответственно, используя оставшуюся часть почвы, которую вы изначально удален.Без сомнения, вам нужно будет наполнить горшок, так как вы потеряете несколько дюймов почвы за год. Добавьте одну из почв, упомянутых выше.

Есть вопросы? Напишите Синтии по адресу [email protected]. Или возьмите уроки Tomato Masters от Love Apple Farms или уроки по выращиванию контейнерных овощей.

Дополнительную информацию о помидорах можно найти на веб-сайте Всемирного томатного общества.

Как сажать бочки с семенным картофелем

Картофельные бочки Easy DIY можно собрать и посадить днем.

Бочки прослужат десятилетия, и их можно использовать и для других культур.

Вот как и почему картофельные бочки — отличный способ выращивать почву!

Картофельные бочки Easy DIY можно собрать и посадить днем. Вот как и почему картофельные бочки — отличный способ выращивать почву!

Пластиковые бочки объемом 55 галлонов:

Дэйв использовал 55 пластиковых бочек, которые ему дали бесплатно. Держите глаза открытыми, и вы можете найти их бесплатно или очень дешево.

Посмотрите на магазины вторичной переработки, гаражи и распродажи недвижимости, а также на местные биржи FB. Craigslist и ваша местная газета часто имеют бесплатные колонки. У предприятий часто есть бочки, которые им больше не нужны.

Если вы все же решите купить пластиковые бочки объемом 55 галлонов, Amazon поможет вам начать работу. Есть много типов бочек, безопасных для пищевых продуктов.

Пластиковые бочки относительно легкие, их легко разрезать с помощью специальной пилы. Мы НЕ рекомендуем использовать металлические стволы для этого проекта .Обрезанные края будут острыми.

Металлические бочки легко корродируют, с ними сложно работать. Их можно использовать, если вам нужно посадить картофель на небольшом вертикальном участке в течение одного сезона, если он выстлан и не вызывает коррозии.

Из-за большой высоты ствола трудно сажать и равномерно поливать. И очень тяжелый и трудный для сбора урожая. Это касается и пластиковых бочек. Разрежьте их пополам для достижения наилучшего результата!

ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению картофельных бочек:

Тщательно очистите стволы.Если в них были токсины, будьте особенно внимательны при их очистке.
Затем разрежьте бочки объемом 55 галлонов пополам. Это дает вам две растущие бочки. Дэйв использовал свою пилу, чтобы разрезать стволы пополам.
Если у вас бочки без съемных крышек, вам придется отрезать дно бочек. Или, не снимая днища, просверлите в нем несколько отверстий для дренажа.
Каждая бочка устанавливается прямо в садовую землю, поэтому картофель имеет много дренажа и места для роста.Отрезав нижнюю часть ствола, вы получите настоящую трубку для выращивания картофеля, которая дает больше места для выращивания картофельных растений.
Установите барьер от сорняков вокруг бочек. Мы решили разрезать ландшафтную ткань, чтобы уложить ее вокруг бочек, но тяжелая мульча с соломой на картоне также поможет убрать сорняки (см. Наши идеи по садоводству с лазаньей).

Растение имеет побеги на расстоянии около 6 дюймов с внешней стороны круга.

Дэйв наполнил 1/2 бочки примерно на 1/3 каждая почвой, которую он исправил специально для картофеля.

Рецепт смеси почвы для картофельной бочки:

Верхний слой почвы номер 4 смешал один к одному с тяжелой глинистой садовой почвой.
Затем он добавил около трех горстей кофейной гущи, смешанной с измельченной яичной скорлупой.
После посадки он посыпал землю костной мукой и старым куриным пометом.
Он поместил свои секции втулки на расстоянии 6 дюймов друг от друга на расстоянии 6 дюймов от ствола. Картофельные ростки вырастают прямо в бочках.

Картофельные бочки Easy DIY.Эту картошку днём легко посадить. Примерно через три недели они начинают сниматься и выглядят просто потрясающе.

Как вы можете видеть на картинке выше, Дэйв оставляет много места для роста картофельной верхушки.

Как подготовить семенной картофель к посадке:

Подготовка красного картофеля (или любого крупного картофеля) к посадке. Картофель нарезать дольками; в каждом есть глаз. Дайте настояться в течение 24 часов, чтобы заживить порезы.

За эти годы Дэйв посадил МНОГО разных сортов в полубочках, и все они хорошо себя чувствуют.

В этом году Дэйв тоже посадил фиолетовый картофель. Фиолетовый картофель более питательный из-за его темно-фиолетового цвета. Фиолетовый картофель имеет неприятный маслянистый вкус. Они восхитительны в рецепте буррито с пурпурным картофелем и чоризо.

Фиолетовый картофель настолько мал, что его можно сажать целиком.

ПРАВИЛЬНО! Чем темнее мякоть и листья овощей, тем лучше для вашего здоровья. Полный антиоксидантов .

Подготовка картофеля к посадке:

Дэйв покупает наш семенной картофель в кормовом магазине.Некоторые из них продаются в вашем местном продовольственном кооперативе, на фермерском рынке или в продуктовом магазине рядом с вами.
Подготовьте картофель за целый день до того, как вы собираетесь сажать его в картофельные бочки.
Нарежьте более крупный картофель на части. У каждого раздела должен быть «глаз». Какой маленький крепкий росток даст корень.
Положите разрезанный картофель на бумажное полотенце, чтобы он «зажил» (высушил срезанные кончики) в течение 24 часов. Это нужно, чтобы нарезанный картофель не загнил в земле.
Очень маленький картофель нарезать не нужно.Картофель полностью питает корни картофеля.

Как сажать семенной картофель в бочках:

Поместите почву слоем почвы на глубину от 6 до 10 дюймов в бочку с картофелем.
Положите картофель поверх почвы.
Приложите к ним примерно 6 дюймов земли.
Поливайте их и дайте им расти.

Процесс выращивания картофеля:

Дайте растениям картофеля сформировать длинные стебли (около 6 дюймов), а затем заполните бочку почвой, пока над землей не останется только пара дюймов стебля картофеля.
Ваш картофель будет продолжать расти.
Повторяйте этот процесс, пока бочка не будет доверху заполнена землей.
Когда картофель созреет, он зацветет.
Оставьте картофель в бочках, пока цветы не погибнут.
Картофель готов к сбору урожая.

Как собрать картофель из бочек:

Заготовить бочки несложно.

Закопайтесь в бочке руками или лопатой и вытащите картофель.
ИЛИ потяните бочки с открытым дном вверх и дайте грязи образовать кучу, которую вы можете легко собрать.
В этом году Дэйв хотел спасти почву в бочке, поэтому он выбрал лопату и свои руки.

К сожалению, надоедливые блошки перезимуют в бочковой почве. Они могут стать проблемой в следующем вегетационном сезоне.

Дэйв собирает бочки. Он использовал лопату и руки, чтобы просеять бочки.

ОБНОВЛЕНИЕ:

Вот уже несколько лет мы используем картофельные бочки исключительно для посадки картофельных культур.Это самый простой из найденных нами способов.

Нора помогает дедушке собирать урожай и пересаживать наш первый урожай картофельных бочек.

Картофельные бочки легко сажать и собирать урожай. Дэйв посадил в них несколько видов картофеля.

Молодь, пурпурный и красный картофель хорошо растут в бочках и имеют относительно немного проблем с паршой.

1/2 бочки также отлично подходят для выращивания томатов, перца и других культур.

Ребятам стало любопытно, и они решили посмотреть, что творится в дедушкином саду.Им нравился сбор картофеля.

Мальчики помогали дедушке собирать фиолетовый картофель. Благодаря бочкам дети с легкостью помогают сажать растения и собирать урожай. Так все просто.

фиолетовый урожай картофеля 2017 года в картофельных бочках. Дэйв показывает детям, как корни растений вырастают побеги, которые они находят.

Хранение картофеля:

Наш самый надежный и проверенный метод хранения картофеля. Картофель НЕ должен подвергаться воздействию света, иначе он станет зеленым. Зеленый картофель вырабатывает щавелевую кислоту.Это делает их ядовитыми.

Собирайте урожай прямо в тачку
Затем положите картофель сушиться на газету в темном прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха.
Дайте почве высохнуть день или два.
уложите их в сухие опилки в ящик с крышкой.

Этот пост проведет вас через пошаговый процесс строительства башен для выращивания картофеля. У нас есть два метода, которые мы используем и которые успешно применяем в течение многих лет.

Как выращивать картофель в проволочной башне:

Нет под рукой 55-галлонных бочек? Перейдите к нашей публикации Wire Potato Towers.В нем рассказывается, как использовать простую проволочную ограду и сено для выращивания картофеля. Это тоже работает.

Картофельная башня из проволоки Easy DIY

Мы здесь, в Homemade Food Junkie, любим ваш вклад в наши сообщения. Поделитесь и отметьте нас на своих фотографиях сада в Instagram @homemadefoodjunkie.

Отметьте нас в своих сообщениях на Facebook. Наша страница в Facebook — наркоман домашней еды.

И комментарий ниже. Счастливого садоводства!

рецептов из помидоров: джем, чатни и смесь кровавой Мэри

Я 12-летней девочкой из Миссисипи приготовила свои первые банки томатного джема по старинному семейному рецепту.Я помню радость и гордость, которые я испытывал, когда мы проходили мимо банок с моим томатным вареньем за столом, чтобы оживить наш полевой горох и кукурузный хлеб. Этот опыт околдовал меня, которое осталось — я до сих пор варю томатное варенье.

Помидоры — одни из первых овощей, которые люди хотят консервировать, но они могут оказаться непростыми. Бытует мнение, что помидоры с шишками и синяками — отличные «консервы», но я с этим не согласен. Плохие помидоры будут означать, что вырастут плохие, а также будет потрачено много времени и усилий.Итак, используйте для консервирования только лучшие фрукты.

Томатный джем на тосте со сливочным сыром и базиликом

Хотя вы можете просто сохранить банки с целыми очищенными помидорами, мне нравится концентрировать эссенцию свежих помидоров в приправах, которые придают импульс интенсивного томатного вкуса и максимально используют пространство в кладовой. В качестве бонуса вы можете использовать джем и чатни для создания собственного «быстрого питания» в сочетании с хрустящей буханкой хлеба и кусочком вашего любимого сыра.

Томатный джем

На 1-1 / 2–2 пинты

Эта блестящая приправа, немного сладкая, немного пикантная, обладает серьезной универсальностью.Идеальная начинка для кростини, намазанная на жареный сыр, на гамбургер (я люблю его с бургерами из баранины), с крабовыми пирогами или в качестве приправы на сырной или мясной тарелке. Время приготовления варьируется в зависимости от помидора. Сливовые или пастообразные помидоры содержат меньше сока и готовятся быстрее, чем нарезанные помидоры. В этом рецепте вы также можете использовать разрезанные пополам помидоры черри со шкурой для более деревенского варианта.

7 стаканов очищенных и нарезанных помидоров
2 стакана сахара
1/3 стакана свежевыжатого сока лимона (или лайма)
цедра 1 лимона или лайма
2 столовые ложки измельченного свежего корня имбиря
2 чайные ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки сельдерея
1/4 чайной ложки кайенского перца
1-1 / 2 чайных ложки мелкой морской или маринованной соли

Смешайте все ингредиенты в большой широкой инертной кастрюле или чайнике для консервирования.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, часто помешивая, примерно один-два часа, пока варенье не станет густым и глянцевым. Ближе к концу приготовления обратите внимание, потому что смесь может легко подгореть.

Разложите горячее варенье в чистые банки и оставьте наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства. Закройте банки двумя горячими крышками для консервирования. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Подробные инструкции по консервированию. можно найти в Национальном центре консервирования домашней еды.

Хранить в прохладном, темном, сухом месте до 1 года.

Вариант: Для джема из помидоров и базилика (или марджорана, или шалфея, или орегано) — исключите тмин, корицу и гвоздику. Тушите томатную смесь с большим стеблем или пучком базилика, майорана, шалфея или орегано. Когда варенье станет густым, отожмите травы, чтобы извлечь аромат, и удалите их перед консервированием.

Острый томатный чатни по-индийски

Примерно 2-1 / 2 пинты

У меня всегда есть эта приправа под рукой, и я подаю ее с оладьями из цуккини, жареной цветной капустой или бамией вместо соуса барбекю для жареного цыпленка, с фасолью и блюдами из риса или с обжаренным сыром, таким как панир или халуми. .Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. Это простой рецепт с большим количеством индийских специй. Асафетида — индийская специя с сильным, возможно, даже неприятным ароматом. Однако при разумном использовании это волшебство. Это действительно делает этот чатни особенным. Одно важное замечание: если вы измените количество сахара или сока лайма в этом рецепте, вам нужно будет заморозить его (вместо консервирования) для безопасного и длительного хранения.

12 стаканов очищенных и нарезанных красных спелых помидоров
16 измельченных и мелко нарезанных зубчиков чеснока
2 столовые ложки тертого корня имбиря
1 чайная ложка кайенского перца
2-1 / 2 чайных ложки морской или маринованной соли
1/2 стакана сафлорового масла
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян черной горчицы
3/4 чайной ложки пажитника
6 небольших сушеных перцев чили
1 столовая ложка молотой куркумы
1-1 / 2 стакана сахара
3/4 стакана свежевыжатого сока лайма
1/2 чайной ложки асафетиды (по желанию)

В миске смешайте помидоры с половиной чеснока, половиной имбиря, кайенским перцем и солью.

В большой, широкой, нереактивной кастрюле или чайнике для консервирования нагрейте сафлоровое масло на среднем огне. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, тмин, горчицу, пажитник, перец чили и куркуму. Постоянно помешивайте 1-2 минуты, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и семена не начнут лопаться. Тщательно перемешайте томатную смесь, которая будет разбрызгиваться при попадании на горячее масло. Вмешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, примерно два часа, пока смесь не уменьшится наполовину.Время приготовления варьируется в зависимости от сочности помидоров. Обратите особое внимание на окончание времени приготовления, потому что загустевшая смесь может легко подгореть.

Выложите горячий чатни в чистые банки и оставьте над банкой 1/4 дюйма свободного пространства. Закройте банки горячими двухкомпонентными крышками для консервирования. Обработать на кипящей водяной бане 20 минут. Подробные инструкции по консервированию можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Хранить в темном, прохладном, сухом месте до года.

Вы также можете заморозить чатни в пластиковых контейнерах для хранения.

Кровавая Мэри Микс

Примерно 3 пинты

У меня есть клиенты, которые покупают это в случае необходимости и распределяют на зимние месяцы. Для этого рецепта вы можете использовать практически любые помидоры, но он полезен для тех помидоров из семейной реликвии и бифштекса, которые слишком сочные для соуса, джема или чатни. Это может показаться странным, но из соленого сока получается исключительная Кровавая Мэри, и он решает проблему того, что делать с остатками рассола после того, как вы съели все соленья.Вы можете использовать соковыжималку, чтобы вылить сок из помидоров, или вы можете приготовить крупно нарезанные помидоры до мягкости и протолкнуть их через мелкое сито.

1 литр свежего томатного сока
2 стакана кошерного сока из укропа
3 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки тертого свежего хрена
2 столовые ложки Вустерширского соуса
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки острого соуса
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Доведите все ингредиенты до кипения.Убавьте огонь и тушите 5 минут. Перелейте смесь в чистые банки и оставьте 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Закройте банки горячими двухкомпонентными крышками для консервирования. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Подробные инструкции по консервированию можно найти на сайте Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Хранить в темном, прохладном, сухом месте до года.

Подавать со льдом как напиток для девственницы или смешать с любым другим спиртным напитком.

Ухоженный сад ведет к хорошо укомплектованной кладовой

При хорошем планировании, хорошей погоде (и небольшой удаче) у вас будет обильный урожай помидоров, в результате чего будет получено больше фруктов, чем вы можете съесть в свежем виде.Тогда вы достанете чайник для консервирования и попробуете эти рецепты. В хорошо укомплектованной кладовой вы весь год будете наслаждаться ароматом спелых в саду помидоров.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и советах по уходу за садом.

Бочонок ферментированных солений

О, привет. Как прошел твой июль?

Не лучше ли, что у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем корневом погребе? Я.Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку из органических продуктов, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh.Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают не так много огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму. Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я сделал это. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому.В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы. Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле легче, чем соленые огурцы уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. Большое время. Эти соленые огурцы, как и квашеная капуста, ферментируют в рассоле. Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, ваше тело получает огромный заряд энергии! Как это прекрасно.

(Если вам больше нравится видео, я сделал это только для вас.Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

- Маринованные огурцы
- Соль морская
- Вода
- Укроп свежий
- Зубчики чеснока
- Лук
- Перец
- Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)
- 2. Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.
  3. Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.
  4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения. Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.
  Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! После того, как они будут приправлены и ферментированы по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник).Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.
  Ферментированные соленья не должны вас пугать. Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.
  Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительны. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой.Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.
  Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да-да, мой ребенок гуляет. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.
  Это чертовски сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.
  И аминь.
  Ферментированные соленья в бочках
  Ингредиенты
  - Маринованные огурцы
  - Морская соль
  - Вода
  - Свежий укроп
  - Зубчик чеснока
  - Лук
  - Перец
  - Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку соленых огурцов
  - Брожение
    Инструкции
    - Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.
    - Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.
    - Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.
    - Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.
    Другие рецепты маринования и ферментации:
    Если вам это нравится, поделитесь!
Желтые помидоры Информация, рецепты и факты
3148 товаров
Яблоко
Абрикосы
Артишоки
Азиатский
Спаржа
Авокадо
Бананы
Фасоль
Свекла
Болгарский перец
Ягоды
Горькая дыня
Бок Чой
Брокколи
Брюссельская капуста
Капуста
Кактус
Морковь
Цветная капуста
Сельдерей
Мангал Швейцарский
Вишня
Каштаны
Цикорий
Цитрон
Цитрус
CM
Кокос
Кукуруза
Огурцы
Даты
Драконий фрукт
дуриан
Баклажан
Яйца
Эндивий
Папоротники
Инжир
Цветы
Собранные корма
Fresh Origins
Чеснок
Имбирь
Грейпфрут
Виноград
Зелень
Groc
Гуавас
Травы
Джамбу
мармелад
Кале
Киви
Кумкватов
Листья
Лук-порей
Лимоны
Салат-латук
Лимау
Лаймы
Луло
Мамей
Мандарин
Манго
Мангустин
Дыня
Микро Гринс
Грибы
Нектарины
Гайки
Окра
Лук
Апельсины
Org
Орнамент
Папайя
Маракуйя
Горох
Персики
Груши
Горох
Пепино
Перец Чили
Перец сушеный
Перец
Хурма
Ананас
Сливы
Помело
Картофель
Тыквы
Айва
Редис
Рамбутан
Красный
Ret
Корень
Салак
Сапоте
Лук-шалот
Шпинат
Ростки
Кабачок
Стоунфрут
Танжелос
Мандарины
Помидоры
Tomatillos
Помидоры
Тропики
Трюфель
Клубни
Репа
Кресс-салат
Дикий
Дерево
Специальность по фруктам
Овощи прочие
Разное
Консервирование садовых помидоров и рецептов из помидоров
«Консервирование садовых помидоров и рецептов из помидоров», первоначально опубликованное как «Потрясающий томатный суп и другие рецепты из помидоров» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за сентябрь / октябрь 1975 года.
Эта статья включена в онлайн только для исторических целей. Пожалуйста, следуйте сегодняшним правилам безопасности при консервировании, изложенным Национальным центром консервирования домашних продуктов.
«Скажи им, что я готовлюсь к зиме, вот что. Люди могут смеяться над такими вещами, но я тебе скажу, я не собираюсь позволять» em rot. »
— Хиллард Грин, цитируется в The Foxfire Book.
Хиллард Грин прав.Старая поговорка «Не хочешь тратить», безусловно, применима в наши дни непомерных цен на продукты питания. И те из нас, кто выращивает свои собственные, всегда знали ценность сохранения даров природы для использования в межсезонье.
Так как помидоры легко выращивать и их часто бывает много, вы можете по уши в спелых алых фруктах по мере приближения заморозков — и несколько советов по сохранению урожая могут быть полезны, а также некоторые рецепты помидоров для наслаждаться. Я также принял во внимание нехватку консервных банок при подготовке этой статьи и включил несколько руководств по использованию альтернативных контейнеров (наряду с указаниями по нескольким методам консервирования, которые не требуют использования банок вообще).
Консервированные помидоры
Помидоры действительно фрукт и консервировали всегда соответственно — методом холодной упаковки, на кипящей водяной бане. До недавнего времени высокое содержание кислоты во всех садовых помидорах делало эту практику совершенно безопасной.
Теперь, однако, были выведены сорта фруктов с низким содержанием кислоты, и если вы слышали неприятные слухи о возможности возникновения ботулизма даже в консервированных помидорах, виноваты именно эти новые виды. Если вы выращиваете такие помидоры, либо увеличьте их кислотность, добавив уксус, либо обработайте их в автоклаве, как и любую другую малокислотную пищу.Экономист на дому в вашем окружном офисе может дать вам подробные инструкции по работе в сомнительных случаях.
Еще лучше, начните со старого доброго и надежного терпкого сорта помидоров и действуйте следующим образом: Подготовьте банки для консервирования в соответствии с инструкциями производителя; или мыть контейнеры в горячей мыльной воде, хорошо ополаскивать и кипятить или ошпаривать (я просто окунаю свой в кипящую воду и откладываю в сторону).
Выберите только твердые, спелые помидоры, поместите их в дуршлаг или проволочную корзину и опустите в кипящую воду на время, достаточное для ослабления кожуры (обычно на полминуты или около того).Достаньте фрукты из горячей ванны, дайте им стечь и снимите кожуру с помощью ножа (старайтесь не повредить мякоть). Затем нарежьте помидоры — я разрезаю их на четвертинки — и складываю как можно больше кусков в каждую банку, прижимая их кулаком или пальцами. Оставьте примерно полдюйма свободного пространства в верхней части контейнера. Добавьте 1 чайную ложку соли (или замените сахар, если хотите) на литр. Вы можете поэкспериментировать с другими приправами: чесночной солью, орегано, базиликом и т. Д.
Отрегулируйте крышки на банках в соответствии с инструкциями производителя и обработайте контейнеры на бане с кипящей водой в течение 35 минут (или в течение 10 минут при давлении 5 фунтов в автоклаве). (Многие авторитетные источники рекомендуют обрабатывать полные банки томатов в кипящей воде в течение 35 минут, а квартовые банки — в течение 45 минут. Для получения более подробной информации о методах консервирования см. Надежное руководство, такое как Kerr Home Canning Book или The Ball Blue Book — Мать .) Снимите банки с котла для консервирования и закройте крышки, если необходимо, в соответствии с указаниями производителя.
Стеклянная тара с томатными продуктами должна храниться в прохладном темном месте и при необходимости завернута в бумагу, чтобы исключить свет.
Рецепт томатного сока
Некоторые люди предпочитают консервировать помидоры, а затем делать сок из консервированных фруктов в менее бурные зимние дни. Однако, если вы хотите добавить сок во время сбора урожая, вот хороший метод:
Спелые помидоры вымыть, ошпарить и очистить.Удалите их сердцевины и разрежьте фрукты на восьмые части, тушите части до мягкости и пропустите мякоть через мелкое сито. Соберите сок и разлейте его по горячим банкам так, чтобы они не доходили до верхушки четверти дюйма. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на литр и обработайте емкости в течение 10 минут на кипящей водяной бане. Следуйте инструкциям производителя по обращению с крышками.

Возможная альтернатива предложена Хелен Ниаринг, которая разливает томатный, шиповник и малиновый сок в коммерческие бутылки для апельсинового сока объемом 1 и 2 литра (с губчатым пластиковым кольцом в крышке (также используется для хранения чернослива и клюквы). напитки).Ее процедура, описанная в письме в журнал « Органическое садоводство и сельское хозяйство », заключается в том, чтобы заполнить горячие стерилизованные контейнеры доверху кипящим соком, плотно закрыть крышки, дать содержимому остыть и хранить бутылки, не обрабатывая их. все. (См. «Как решить проблему нехватки консервных банок (и выходить вперед!)» Ниже для получения дополнительной информации об использовании переработанных банок.)
Рецепты томатного соуса
Многие вкусные томатные смеси, такие как чили, тако или вегетарианский соус для спагетти, можно консервировать, если у вас достаточно банок.(Некоторые из этих продуктов также могут быть заморожены.)
Чтобы приготовить любимый соус, просто приготовьте еду так же, как и для немедленного использования, но готовьте ее немного короче, чем обычно, чтобы учесть высокую температуру обработки. Перелейте горячую смесь в горячие банки и обрабатывайте емкости в течение 45 минут на кипящей водяной бане или в течение 10 минут при давлении 5 фунтов в автоклаве.
Многие рецепты соусов требуют не только помидоров и специй, но и лука, сельдерея и перца — овощей с низким содержанием кислоты.До недавнего времени большинство поваров консервировали такие комбинации методом кипящей водяной бани и подавали их с уверенностью, зная, что в мелко нарезанные или измельченные дополнительные ингредиенты полностью пропитались кислым томатным соком. В наши дни, если вы не уверены в кислотности своей «матери», обработка в автоклаве — самый разумный путь. Если вы планируете добавить в него какие-либо овощи, кроме тех, которые я упомянул, лучше всего следовать рекомендациям хорошего руководства по консервированию относительно метода и времени.
Соусы и другие томатные деликатесы часто уменьшаются до желаемой толщины путем «варки». Если готовить на прямом огне, этот процесс требует постоянного наблюдения и перемешивания, чтобы ингредиенты не прилипали к чайнику. Более простой способ — перелить сок или мякоть в неглубокие сковороды, сковороды, жаровни и т. Д., Поставить емкости в духовку с температурой 350 градусов и перемешивать жидкость каждые 15 или 20 минут, пока она не достигнет желаемой консистенции, что должно занять От 1 до 3 часов.
Метод приготовления в духовке избавляет от многих хлопот, связанных с рецептами, такими как следующие, что позволяет приготовить острый продукт, который можно использовать в качестве кетчупа, соуса для стейка, ароматизатора для запеченных бобов и т. Д.
Рецепт соуса чили Мэри Джин Колби
Достаточно молотых спелых помидоров, чтобы заполнить большую чашу для смешивания
1 или 2 измельченных зеленых перца среднего размера
1 или более измельченных луковиц среднего размера
1 стакан уксуса
1 1/2 стакана сахара, меда или патоки
2 ложки корицы
1/2 чайной ложки душистого перца
1/8 чайной ложки кайенского (красного) перца
1/4 чайной ложки гвоздики
Соль по вкусу
Готовьте все ингредиенты до желаемой толщины (помните, из этого рецепта получается соус, а не паста).Разлейте продукт в чистые горячие банки, обработайте емкости 10 минут на кипящей водяной бане и при необходимости закройте их в соответствии с инструкциями производителя.
Рецепт томатного супа
По следующему рецепту получается концентрат, который перед подачей разбавляют, чтобы сделать, как говорит Руби, «кремообразный суп с ароматной начинкой».
Рецепт королевского томатного супа с рубиновым обручем
(Выход: 10-11 пинт)
6 средних луковиц
1 пучок сельдерея
8 литров нарезанных помидоров
3/4 стакана сахара (или меда)
1/4 стакана соли
1 стакан масла или маргарина
1 стакан муки
Нарежьте лук и сельдерей и положите их в большой чайник, наполненный водой, достаточной для начала хорошего кипения и предотвращения ожогов.Добавьте кусочки помидоров и готовьте овощи, пока они не станут мягкими. Затем пропустите их через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кусочки, и верните мякоть в чайник вместе с сахаром и солью. Взбейте сливочное масло и муку, добавьте хорошо перемешанную смесь в кипящее пюре, тщательно перемешайте и продолжайте варить смесь, пока она не загустеет (примерно до консистенции жидкой подливки). Перелейте продукт в горячие банки и обработайте их на кипящей водяной бане в течение 45 минут или в автоклаве в течение 10 минут при 5 фунтах.Во время сервировки вылейте концентрат в кастрюлю, добавьте 2 щепотки соды на пинту, слегка нагрейте томатную смесь и разбавьте ее равным количеством молока или воды. Затем нагрейте суп до температуры еды.
Рецепты кетчупов
Кетчуп — это смесь протертых помидоров и / или других овощей, специй, сахара и уксуса. Пюре готовят одним из двух основных способов: [1] смешивая сырые овощи и готовя их, или [2] кипятя ингредиенты, просеивая их и уменьшая мякоть до желаемой толщины.Уксус можно добавить либо перед варкой, либо смешать позже, чтобы разбавить загустевший сок. Обе техники подробно описаны после списков ингредиентов в следующих рецептах. Выберите свою систему в зависимости от того, какое оборудование у вас есть (или нет), или разработайте комбинацию шагов, которая вам подходит.
Catsup можно хранить в банках или расфасовывать в коммерческие бутылки с крышками, которые плотно прилегают к крышке, чтобы не пропускать воздух и предотвратить порчу. Некоторые люди, однако, сообщали о проблемах с получением действительно герметичных уплотнений из переработанных контейнеров.
Рецепт кетчупа № 1
(Урожайность: около 5 пинт)
48 средних помидоров
2 спелых (красных) сладких перца, без семян
2 зеленых сладких перца без семян
4 луковицы
3 стакана белого уксуса
3 стакана сахара или меда
3 столовые ложки соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1/2 чайная ложка молотого кайенского перца
Следующие ингредиенты связаны тканью:
1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
1/2 чайных ложки цельной гвоздики
1 1/2 чайной ложки сломанной палочки корицы
Рецепт кетчупа No.2
(Выход: около 3 пинт)
48 средних помидоров
2 средних лука
2 стакана яблочного уксуса
1 стакан коричневого сахара или меда
2 1/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 столовая ложка паприки
Следующие ингредиенты связаны тканью:
1 1 / 2 столовые ложки сломанной палочки корицы
1 столовая ложка целых зубчиков
3 зубчика чеснока, нарезанного
Рецепт кетчупа № 3
(Урожайность: около 2 пинт)
32 средних помидора
1 стакан нарезанного лука
1 стакан уксуса
1/2 стакана сахара или меда
4 чайных ложки соли
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка семян сельдерея
Следующие ингредиенты, связанные тканью:
1/2 чайная ложка цельного душистого перца
1 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
1 1/2 чайной ложки сломанной палочки корицы
Новомодный метод (блендер и духовка): заполните блендер на 3/4 сырыми помидорами и другими овощами и взбивайте их содержимое на максимальной скорости в течение 4 секунд или до тех пор, пока макароны не станут хорошо продуваться.Добавьте молотые специи и отставьте смесь в сторону. Налейте уксус в кастрюлю (не алюминиевую), добавьте целые специи, связанные в тканевый пакет, варите эту смесь 30 минут и доведите до кипения. Смешайте уксус со специями с пюре, добавьте сахар или мед и соль. Приготовьте кетчуп в духовке (см. Указания в разделе «Соусы») или доведите его до нужной консистенции на плите или на открытом огне. Вылейте его горячим в горячие бутылки и закройте их или наполните банки для консервирования, обработайте их на кипящей водяной бане в течение 10 минут, выньте их из консервного автомата и завершите укупорку — при необходимости — в соответствии с инструкциями производителя.Старомодный метод (сито и чайник или духовка): нарежьте или измельчите помидоры и другие овощи и тушите их около 20 минут или пока кусочки не станут очень мягкими. Протрите мякоть через сито, чтобы удалить семена, кожуру и волокна, и добавьте молотые специи и подсластитель. На этом этапе у вас есть выбор: либо [1] приготовить жидкость, чтобы уменьшить ее наполовину, и разбавить ее до желаемой консистенции с помощью уксуса со специями (см. Указания в разделе «Новомодный метод»), либо [2] смешать приготовленный кашицу с уксусом со специями и варить.Метод 1 требует меньше времени и топлива. В любом случае разлейте кетчуп горячим в горячие контейнеры и закройте бутылки или технологические банки, как указано в предыдущих инструкциях.
Рецепт сушеных помидоров «Бульон»
Очень старый способ консервирования томатов для ароматизации супов и рагу — измельчение их до «бульонных» кубиков.
Вымойте и высушите спелые помидоры, нарежьте их крест-накрест на полдюймовые дольки и положите разрезанной стороной вверх между слоями соли в кастрюле, кувшине или деревянной бочке.Когда они постояли в течение 24 часов, слейте и выбросьте водянистый рассол и вытекающие вместе с ним семена. Помидоры отварить до состояния кашицы и протереть через мелкое сито. Затем приправьте этот продукт по вкусу кайенским перцем или паприкой и солью и сварите до консистенции сливок, энергично помешивая, или воспользуйтесь методом приготовления в духовке, периодически помешивая.
Когда приготовление закончится, разложите пюре на глубину полдюйма на больших тарелках или неалюминиевых противнях для печенья и дайте ему высохнуть на солнце или в медленной духовке.Если обезвоживание проводится на открытом воздухе, обязательно защитите свой «бульон» от насекомых с помощью москитной сетки, марли или сетки. Разрежьте листы на 3-дюймовые квадраты, когда мякоть еще немного влажная. После высыхания упакуйте кусочки в чистый герметичный контейнер и храните в прохладном сухом месте. Один 3-дюймовый квадрат заправит от 2 до 3 литров супа (достаточно для большой семьи).
Замораживание помидоров
Целые помидоры можно упаковывать по отдельности и замораживать.Однако такие фрукты следует использовать в течение двух месяцев — желательно для приготовления, хотя некоторые люди режут сырые замороженные помидоры и сразу же едят их в салаты. Вкус не сравнится со свежими продуктами, но все же может превзойти вкус тусклых тепличных образцов из магазина.
Для получения лучших результатов (и более экономичного использования морозильного пространства) заморозьте помидоры как сырую мякоть или сначала потушите их, оставив хлеб, крекеры и т. Д., Пока блюдо не нагреется для подачи на стол.
Между прочим, если вам нравятся жареные зеленые помидоры, попробуйте следующее: нарежьте незрелые фрукты на четверть дюйма, обмакните кусочки в кукурузную муку или зародыши пшеницы, упакуйте их и храните в морозильной камере. Позже удалите лакомые кусочки и приготовьте их, не размораживая, либо на сковороде, либо во фритюре.
Помидоры маринованные
Еще одно применение зеленых или почти спелых помидоров — в различных старых и новых рецептах маринования, но прежде чем вы начнете, обратите внимание на два следующих совета:
[1] Согласно источникам, с которыми я консультировался, уксус для маринования должен иметь содержание уксусной кислоты от 4 до 6 процентов.Коммерческие продукты проверяются на прочность, и их можно безопасно использовать, в отличие от домашних уксусов, которые не следует заменять, поскольку их уровень кислотности, как правило, неизвестен.
Однако я наткнулся на тест на кислотность уксуса в очень старой кулинарной книге и включил его сюда:
Для определения пропорции уксусной кислоты растворяют 4 или 5 унций по весу кусков мелкого мрамора в 16 унциях по весу уксуса. Уксусная кислота разрушает мрамор и постепенно нейтрализуется.Дать постоять на ночь. Удалите мрамор, промойте его в холодной воде, тщательно высушите на слабом тепле на плите (будьте осторожны, чтобы не расплавить его) и тщательно взвесьте, 5/6 его потери в весе — это количество фактически содержащейся уксусной кислоты. в образце. И из этого количества легко получить долю уксусной кислоты. Хороший уксус должен содержать около 5% абсолютной уксусной кислоты.
[2] Соленые огурцы темнеют из-за йода в йодированной соли, а добавки, предотвращающие слеживание поваренной соли, придают раствору уксуса мутный вид.Вы можете избежать таких проблем, выбрав маринованную, молочную или кошерную соль для целей консервации. Вот два простых и вкусных рецепта маринованных помидоров:
Рецепт сладкого помидора Ruby Hoops
4 стакана молотых зеленых помидоров
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
2 средних лука
2 или 3 терпких красных яблока
2 стакана уксуса
1 1/2 или 2 стакана сахара или меда
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки горчицы семена
Измельчите все фрукты и овощи и слейте немного жидкости, если ее слишком много.Смешайте уксус, сахар или мед и приправы. Затем доведите смесь до кипения и полейте измельченными ингредиентами. Еще раз нагрейте всю кастрюлю до кипения и подержите 10-15 минут, часто помешивая. Продукт разлить по подготовленным банкам, обработать емкости 5 минут на кипящей водяной бане и укупорить согласно инструкции производителя. «Наше любимое лакомство для гамбургеров», — говорит Руби. «Я обычно удваиваю или утрою рецепт и раздаю немного».
Рецепт солений из зеленых помидоров
(Выход: около 4 пинт или 9 полпинт)
2 литра нарезанных зеленых помидоров
Соль
2 стакана яблочного уксуса
2/3 стакана темно-коричневого сахара
1 стакан сахара или светлого меда
3 столовые ложки горчичных зерен
1 / 2 чайных ложки семян сельдерея
1 чайная ложка молотой куркумы
2 больших красных сладких перца, нарезанных
1 острый зеленый или красный перец, нарезанный
3 чашки нарезанного лука
Поместите посыпанные солью помидоры в кастрюлю или эмалированную посуду, дайте ломтикам постоять около 12 часов и слейте воду.Доведите до кипения уксус, подсластители и специи. Затем добавьте нарезанный лук и осторожно кипятите смесь в течение 5 минут. Добавьте осушенные помидоры и нарезанный перец и снова медленно доведите содержимое сковороды до кипения и тушите 5 минут (периодически помешивая деревянной ложкой). Разложите соленые огурцы в горячих банках, следя за тем, чтобы жидкость для маринования покрывала овощи. Отрегулируйте крышки, обработайте емкости на кипящей водяной бане и закройте их в соответствии с инструкциями производителя.
Консервы и консервы
Различные кулинарные книги и производители пектиновых продуктов предлагают рецепты консервов и консервов из спелых и зеленых помидоров, сахара или меда, специй, яблок, изюма и т.д. и вкус. Также есть очень хорошие рецепты фарша из зеленых помидоров, приятная мелочь.
Как спасти помидоры от мороза
Зеленые помидоры, которые все еще растут, когда угрожают заморозки, могут быть использованы в вышеуказанных рецептах.Или им можно дать созреть любым из нескольких способов и съесть их свежими или положить позже.
Прошлым летом, когда нам пришлось переехать и оставить свой огород, мы собрали все зеленые помидоры, независимо от их размера, и взяли их с собой. Они прекрасно созрели на подоконниках, прилавках и столах — все примерно в одно и то же время, так что я закончил консервирование большей части фруктов.
С другой стороны, если вы не хотите загромождать весь свой дом созревающими помидорами на пару недель, вы можете предпочесть протереть фрукты, завернуть каждый в газету, а затем упаковать матерсы в картонные коробки. , и храните их там, где они не замерзнут.Ежедневно проверяйте спелость, осторожно сжимая фрукты и удаляя те, которые кажутся мягкими — для использования в свежем, консервированном или другом виде. Эта процедура может продлить сезон помидоров на несколько недель.
Последний метод, с которым я лично знаком, — это выкорчевать целые лозы помидоров незадолго до заморозков, стряхнуть грязь и подвесить растения вверх дном в помещении. Затем фрукт созреет в свое время, если вы один из тех, кому этот трюк подходит. Вам просто нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать.
Есть еще одна возможность, о которой я знаю только по слухам, а не по опыту: мой друг на днях заявил, что растения томатов будут расти и плодоносить круглый год, если их посадить в большие горшки и разумно подрезать до приемлемого размера. Если вы предприимчивы — и у вас много места и большое южное окно — вперед и попробуйте.
Что ж, если вы не получите несколько помидоров, выращенных в этом году, не вините меня! Единственным серьезным препятствием является нехватка консервных банок, и на боковой панели внизу предлагаются некоторые возможные решения этой проблемы.В противном случае вы ограничены только своим воображением и энергией.
Может быть, щедрость хорошего урожая помидоров заставит вас надеяться, что наступит ноябрь, что вы никогда не увидите (а тем более не выставите) другую мать! Однако это ощущение продлится недолго, и вы обнаружите, что ваш урожай — неизменный источник хорошей зимней еды.
Как решить проблему нехватки консервных банок (и выйти вперед!)
Последние два лета консервных банок и крышек во многих регионах было так же мало, как и куриных зубов.Пострадало большое количество людей, но не те, кто знает секрет спасения того, что я называю «чудаковатыми» контейнерами.
Возможно, вы уже знаете, что некоторые коммерческие продукты питания — майонез и другие заправки для салатов, горчица в больших количествах и т. Д. — поступают в банки, подходящие к той или иной стандартной крышке для консервов (обычная, с широким горлышком или № 63). Экономисты отделений по распространению сельскохозяйственных знаний не рекомендуют использовать такие контейнеры для консервирования, отличные от бани с кипящей водой.Тем не менее, эти особые «чудаки» успешно обрабатывались во многих консервных банках под давлением со степенью разрушения не выше, чем у настоящих банок.
Пока все хорошо, но в некоторых регионах действительно сложно найти крышки, а не банки. Что ж, хорошие новости! Большое количество коммерческих стеклянных емкостей снабжено самоуплотняющимися крышками, и обе части являются многоразовыми.
Каждый раз, когда вы встречаетесь с банкой с металлической откручивающейся крышкой, загляните внутрь нее. Если вы найдете встроенное пластиковое кольцо, вам повезло.Эту полоску можно смягчить путем нагревания, а верхняя часть — при правильном обращении — снова закроет соответствующий контейнер.
Во время консервирования держите такие крышки в кипящей воде, пока вы не будете готовы к ним. Затем поместите крышки в подходящие банки (теперь заполненные горячими продуктами), плотно закрутите их, но не слишком плотно, и обработайте партию обычным способом. По мере остывания контейнеры самоуплотняются. Переработанные крышки не издают характерного «звона», который гарантирует, что обычная крышка правильно закрыта, но вы можете проверить герметичность, посмотрев на крышку банки при хорошем освещении или сравнив ее с идентичной незапечатанной крышкой.
Честное предупреждение: консервирование с закрывающимися коммерческими банками и крышками определенно не рекомендуется экспертами. Тем не менее, многие из нас сделали это успешно и столкнулись с не большим количеством отказов, чем с регулирующим оборудованием. Это правда, что скорость разрушения такой стеклянной посуды увеличивается примерно при давлении в 10 фунтов, но банки известных производителей также с большей вероятностью разрушатся. в таком случае. Я слышал о женщине, которая в прошлом году поместила около 900 литров еды в различные емкости — старые, новые и необычные — и потеряла в общей сложности только 11, и ни один из них не пострадал больше, чем другой.
Банки с закрывающимися крышками содержат ошеломляющий набор продуктов: заправка для салатов, напитки для завтрака, немолочные сливки (тьфу!), Растворимый кофе, квашеная капуста, соленые огурцы, свиные лапки, апельсиновый сок (объемом 1 и 2 литра). ), клюквенный и черносливовый сок, желе, арахисовое масло, жареные орехи и т.д. их можно почерпнуть. Затем держите банки и крышки вместе для использования в будущем.
Специальное примечание о банках для детского питания: в большинстве из них использовалось как практичные контейнеры для домашнего консервирования, но производители, похоже, недавно изменили дизайн крышек, и новые типы не закрываются. Я научился избегать тех, которые трудно закрыть, поскольку они позволяют банкам заполняться водой в чайнике для консервирования. Крышка другого типа, которая легко надевается и снабжена маленькими черными резиновыми уплотнительными кольцами, также имеет тенденцию к протеканию. Вершины, которые будет повторно запечатывать , — это те, которые легко прикручиваются и имеют встроенные белые губчатые пластиковые ленты, подобные тем, которые используются в других многоразовых контейнерах.
Ни одна закрывающаяся стеклянная банка — даже та, которая не квалифицируется как емкость для консервирования — не выбрасывается впустую. Те, которые не закрываются и не закрываются стандартными крышками, могут быть заполнены джемом, желе и консервом, покрытым парафином. Я так выложил свое яблочное масло (и, признаюсь, в прошлом году я потерял пару литров на плесень). Баночки для детского питания «Dud» подходят для небольшого количества желе или как контейнеры для замораживания порций домашнего пюре или чего-то еще. Не закрывающиеся бутылки можно закрыть пробками для хранения таких продуктов, как кетчуп.
Большие банки, в которых раньше хранилась смесь растворимого чая со льдом, являются хорошими контейнерами для хранения сушеных продуктов и трав, томатного бульона и всего, что вам нравится. Те, у которых крышки с зелеными полосками, делают довольно прозрачные канистры для чечевицы, фасоли, макаронных изделий и т. Д. Неуплотняющиеся крышки такой стеклянной посуды можно сделать более герметичными с помощью вкладышей, вырезанных из промокательной бумаги или картона.
Собирая необычные контейнеры, вы также должны следить за подержанными партиями проверенных «настоящих» банок, которые все еще доступны на сельскохозяйственных распродажах и аукционах.Зеленый и синий типы теперь считаются антиквариатом и стоят вне поля зрения (мы видели, что они стоят по 6 долларов каждый!), И вы, вероятно, не сможете позволить себе такое разнообразие с крышками из стекла и проволоки. если только вы не купите одну на память. Обычные квартовые и пинтовые банки Мэйсона, однако, часто выставляются на продажу коробками, и их цена может быть довольно разумной (в зависимости от того, кто делает на них ставку).
Консервные банки — это постоянное вложение средств, и с ними следует обращаться так же осторожно, как и с любым другим спасательным оборудованием.Это означает, что вы можете оказаться в коробках с совершенно хорошими банками Mason, для которых вы не сможете купить новые крышки. Что ж, я не решаюсь упомянуть этот факт, но если вы в отчаянии, вы можете повторно использовать некоторые стандартные самозакрывающиеся крышки — те, что с губчатыми уплотнительными кольцами — при условии, что вы были осторожны, чтобы не погнуть металлические диски, когда открываете контейнеры с едой. первый раз. Эта практика категорически не одобряется экономистами приютов для сельскохозяйственных работ, которые искренне преданы интересам общества.Тем не менее, в чрезвычайной ситуации я лучше попробую, чем позволю еде пропадать даром — а в некоторых районах 1974 год определенно был чрезвычайной ситуацией в том, что касается консервных запасов. По крайней мере, если вы попробуете эту идею в этом году, вы сразу узнаете, запломбированы ли крышки, и сможете быстро устранить любые неисправности.
Ваша собственная изобретательность может найти и другие способы решить проблему нехватки консервных банок. Конечно, некоторые из ваших альтернативных контейнеров сломаются, а другие не закроются, но отказов следует ожидать даже при идеальных обстоятельствах.Удачи!
«Консервирование садовых помидоров и рецептов из помидоров», первоначально опубликованное как «Потрясающий томатный суп и другие рецепты из помидоров» в выпуске MOTHER EARTH NEWS за сентябрь / октябрь 1975 года.