Помидоры малосольные быстрого приготовления в банке: Малосольные помидоры с чесноком в банке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

делаем в банках, ведре и пакетах

Это самые вкусные соленые помидоры, скажу я вам. Вскрытая банка опустошается мгновенно — проверено и дома, и на работе, на друзьях и знакомых. Уж, не знаю в чем секрет такого необыкновенного вкуса, вроде бы ингредиенты обычные, но результат поражает. Наверное, дело в чесночке, которым начиняется каждая помидорка, а может быть в том, что готовятся эти помидоры с особым удовольствием, ведь каждой помидорке уделяется внимание. Так что солите помидоры с хорошим настроением и успех обеспечен! Итак, солим помидоры с чесноком.

Что необходимо:

  • плотные помидорки (небольшого размера), можно использовать и зеленые
  • чеснок
  • зелень (укроп, петрушка) — это по желанию
  • специи

На 1 трехлитровую банку

  • 5-10 горошин душистого перца или черного
  • лавровый лист
  • 1 ч л семян горчицы
  • 2 зонтика укропа

Маринад (на 1 л воды):

  • 1 ст л соли без горки
  • 4 полных ст л сахара
  • 3 ст л уксуса 9%

Рецепт вкусных соленых помидор

Готовим соленые помидоры с зеленью и чесноком, зелень добавляется по желанию. Я готовлю часть с зеленью и часть без нее. Вы можете сделать также, а потом выбрать, как вам больше нравится. Это соленые помидоры быстрого приготовления. Поэтому основное время уйдет на подготовку, а потом все пойдет быстро и легко!

Томаты тщательно промыть под холодной водой. У каждой помидорки вырезаем серединку (попку).

Закладываем в каждую помидорку зубчик чеснока. Если зубчик крупный, то разрежьте его пополам или на 4 части.

Теперь, начиненные чесночком помидоры, плотно раскладываем в подготовленные простерилизованные баночки. Добавляем специи и оставшийся чеснок. Крышки также заранее нужно прокипятить.

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Пока в эту воду ничего не добавляем. Кипятком заливаем помидоры в банках, накрываем крышками и оставляем минут на 5, чтобы помидоры прогрелись.

Затем сливаем воду из банок в кастрюлю.

Теперь добавляем в воду соль и сахар из расчета количества воды и нагреваем до кипения. Тщательно перемешиваем полученный раствор. Так как мы готовим соленые помидоры с уксусом, самое время его добавить. Кипящим маринадом заливаем помидоры. Банки закручиваем, ставим на крышки и накрываем «шубой» до полного остывания.

Соленые помидоры – закуска, любимая многими нашими соотечественниками. Ее подают к крепким напиткам и просто так – к картошке, макаронам, мясу. Хозяйки, у которых в доме есть погреб, солят томаты на зиму, но далеко не у всех имеются подобные возможности. Зато каждый кулинар может приготовить соленые помидоры быстрым способом. Обычно их делают в небольшом количестве и они скоро съедаются. Место в холодильнике эти заготовки занимают всего несколько дней, пока овощи просаливаются. Готовая же закуска долго не залеживается.

Особенности приготовления

Засолить помидоры быстрым способом сможет даже начинающий повар, так как технология приготовления этой закуски не является сложной. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.

  • Для засолки быстрым способом выбирают помидоры некрупного размера. Большинство хозяек отдает предпочтение плодам сорта Сливка. Чуть менее популярны сорта Дамские пальчики, Адамово яблоко. Не уступают им и помидоры черри самых разных сортов.
  • Крупные овощи тоже можно засолить быстрым способом, но их придется разрезать на 2–4 части, иначе просаливаться они будут долго.
  • Плоды томатов, отобранные для засолки, должны быть одного сорта, примерно одного размера и степени зрелости, иначе они просолятся неравномерно: одни плоды окажутся малосольными, другие – пересоленными.
  • Для быстрой засолки помидоров обычно используют горячий маринад. Сделать закуску можно и в холодном маринаде, и даже совсем без маринада, но результата придется ждать чуть дольше. Ускоряет процесс засолки и увеличение количества соли, сахара, добавление уксуса, лимонного сока, однако с введением подобных компонентов следует быть осторожным, так как это может негативно сказаться на вкусе готовых помидоров.
  • Засолить помидоры быстрым способом можно в кастрюле, стеклянной или керамической форме для выпечки, банке, пластиковом контейнере. Не подойдет лишь алюминиевая посуда, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества и придавая закуске неприятный металлический привкус.
  • Многие хозяйки для засолки томатов быстрым способом используют банки. Их достаточно хорошо вымыть, в стерилизации нет необходимости. Банки с солеными помидорами быстрого приготовления не закатывают, а закрывают пластиковыми крышками. При этом емкости не обязательно должны быть заполненными по самое горлышко. Доставать томаты из банок удобно кулинарными щипцами.

Соленые помидоры быстрого приготовления обычно оказываются готовыми к употреблению уже через несколько часов, но в это время они являются малосольными. По-настоящему солеными они становятся, простояв 2–4 дня в холодильнике. Хранить их тоже нужно в холодильнике. При соблюдении условий хранения закуска не испортится как минимум две недели, иногда даже в течение месяца. Но получается она настолько вкусной, что вряд ли простоит так долго.

Классический рецепт соленых помидоров быстрого приготовления

  • помидоры – 1–1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 50 г;
  • зонтики укропа – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец чили (не обязательно) – 0,5 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • лавровый лист – 1–2 шт.;
  • листья плодовых деревьев (не обязательно) – 2–4 шт.

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте, обсушите салфеткой. Если плоды мелкие, сделайте проколы зубочисткой вокруг плодоножки. Крупные томаты разрежьте на 4 дольки.
  • На дно кастрюли или банки положите укроп, все виды перца, листья смородины, вишни и разрезанные пополам чесночные зубчики.
  • Сверху уложите томаты.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Дождитесь, когда они растворятся.
  • Добавьте листья лавра. Прокипятите в течение 2–3 минут.
  • Залейте томаты горячим рассолом. Прикройте емкость крышкой. Оставьте помидоры солиться при комнатной температуре, пока рассол полностью не остынет.

После остывания емкость с помидорами нужно убрать в холодильник. Через 2–3 дня (в зависимости от размера плодов и степени их зрелости) соленые помидоры будут готовы к употреблению. Вместо острого перца можно добавить нарезанные полукольцами сладкий перец или репчатый лук. Тогда закуска приобретет совсем другой вкус, менее острый, но не менее приятный.

Соленые помидоры быстрого приготовления в пряном маринаде

  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • корица – 1/4 часть палочки;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • свежие петрушка, укроп, сельдерей – 50 г.

Способ приготовления:

  • Подготовьте помидоры, помыв их, обсушив кухонным полотенцем и наколов зубочисткой.
    Крупные плоды необходимо надрезать или даже разделить ножом на 2–4 части.
  • На дно емкости, в которой вы планируете солить томаты, положите половину вымытой и высушенной зелени, корицу, листья плодовых деревьев и зубчики чеснока.
  • Сверху выложите томаты. Накройте их оставшейся зеленью.
  • Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им помидоры. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
  • Уберите в холодильник.

Через 2–3 дня помидоры быстрого приготовления, засоленные в пряном маринаде, будут готовы к употреблению.

Фаршированные помидоры быстрого посола

  • помидоры небольшого или среднего размера – 2 кг;
  • крупная соль – 100 г;
  • чеснок – 100 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

  • Мелко порубите ножом свежую зелень, предварительно ее вымыв и обсушив.
  • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к измельченной зелени.
  • Влейте масло, перемешайте.
  • Помидоры помойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы, не дорезая до края около 1 см.
  • Посолите изнутри обе половинки, использовав на каждый томат не менее 1 чайной ложки соли.
  • Распределите между помидорами начинку.
  • Сложите томаты в стеклянную форму или кастрюлю, накройте пищевой пленкой.
  • Оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Просаливаться помидоры будут 2–4 дня, в зависимости от их величины и количества использованной соли.

Это один из немногих рецептов быстрого посола томатов сухим способом, без использования рассола. Благодаря этому закуска обладает уникальным вкусом. Выглядит она настолько аппетитно, что способна стать украшением праздничного стола.

Приготовить соленые помидоры можно по разным рецептам. Некоторые из них позволяют сделать закуску, готовую к употреблению уже через несколько дней.

Все любят покушать помидоры с огорода и не важно красные, розовые или они желтого цвета. Летом помидорчики в свежем виде улетают за столом на ура! И так хочется наслаждаться их вкусом и ароматом и в зимнее время.

Август. Сезон заготовок идет полным ходом. Помидоры – это вкусные и полезные овощи, кроме употребления их в свежем виде, можно готовить различные соленья. И не только впрок на зиму, но и малосольные помидоры с зеленью и другими овощами с огорода. Они прекрасно дополняют меню любого стола, выступая в качестве отменной закуски и одинаково хорошо подойдут к мясным и рыбным блюдам, картофелю, кашам и макаронам.

без рассола

Состав:
Укроп (маленький зонтик с семенами) — 6 шт.

Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Помидор — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:


Берем помидоры.



Вырезаем конусом «попку».



Мелко нарезаем чеснок.



Раскладываем его по помидорам.



Затем в каждый добавляем по 1/3 ч. л. соли, черный перец.



Еще добавим семена укропа и убираем наше творение на 8-12 часов в прохладное место. Блюдо готово. Также можно добавить любую зелень кто что любит.



Приятного аппетита!

Малосольные помидоры и огурцы быстрого приготовления в пакете

Экспресс-метод для тех, кому по-быстрому захотелось солёненького.

Состав:
Огурец (небольшие) — 500 г
Помидоры черри — 300 г
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Чеснок — 2 зубчик
Хрен (свежий, небольшой листок) — 1 шт.

Приготовление:



Огурцы моем, отрезаем кончики. Режем вдоль на 4 части. Маленькие — пополам. Длинные — ещё поперёк пополам.



Выкладываем огурцы, давленый чеснок, порезанные укроп и хрен в целлофановый пакет, лучше два пакета в один. Солим как на салат, а потом добавляем ещё щепотку, чтобы стал вкус немного пересоленного салата. Не усердствуйте с солью! Перчим по вкусу. Можно добавить щепотку зерен перца.


Закручиваем пакет и энергично встряхиваем до появления сока. Оставляем на 10 минут.


Помидоры прокалываем вилкой 2-3 раза. Выкладываем в тот же пакет. Пакет завязываем или туго закручиваем. Аккуратно встряхиваем несколько раз и кладём в холодильник.


Малосольные огурцы и помидоры в пакете готовы. Приятного аппетита!

Малосольные помидоры в пакете быстрый рецепт за 5 минут

Приятного аппетита!

Малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле

От таких малосольных помидоров с чесночком и укропом никто не откажется — пальчики оближешь. Готовятся очень просто и быстро, вкус — изумительный.

Состав:
1.5 л воды
1 кг помидор
4 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1.5 ч. л. уксуса
5 веточек укропа
1 корень петрушки
3 листа лаврушки
2 листа смородины
4 листика вишни
6 горошин чёрного перца
1/3 ч. л. семян горчицы
1/3 ч. л. паприки
2 гвоздички
6 – 8 зубчика чеснока

Приготовление:


Берем помидоры, моем. Затем надрезаем немного сбоку, вставляем резаные зубчики чеснока. Укладываем помидоры в кастрюлю или банку пересыпая солью, сахаром, специями и приправами.



Воду кипятим. Выстаиваем её 1 – 2 мин. и заливаем помидоры. Теперь добавляем уксус и накрываем крышкой. После того как кастрюлька или банка полностью остынет, её нужно убрать в холодильник. Через 10 – 12 часов наши малосольные помидоры уже готовы.


В этом рассоле их можно держать сколько угодно, просто через недельку это уже будут не малосольные, а соленые помидоры. Что тоже очень вкусно! Приятного аппетита!

Малосольные помидоры быстрого приготовления. Рецепт в горячем рассоле на 3 литровую банку

Попробуйте приготовить малосольные помидоры по-белорусски. Самое интересное, что эти помидоры можно закатывать, даже если под рукой нет ни одной специи для засолки. Все равно вкусные. А какой рассол!

Состав:
Помидоры — 15 штук
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Кислота лимонная — 1 ч. л.

Приготовление:
Перец черный горошком, семена горчицы, чеснок, зелень укропа, петрушки и сельдерея. Все специи можно менять по вкусу.



На дно стерилизованной банки положить по веточке укропа, петрушки и сельдерея и уложить помидоры. Залить кипятком, прикрыть стерилизованными крышками и оставить до остывания.



Когда банки станут чуть теплыми, воду выливаем и все специи кладем прямо в банки. Пропорции даны на одну 3-х литровую банку.



Снова заливаем кипятком, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.


Получаются обалденно вкусные помидоры. Попробуйте и вы этот рецепт! Приятного аппетита!

Малосольные помидоры половинками на зиму

Состав:
томаты — 1,5 кг
масло подсолнечное — 2 ст. л.
укроп зеленый — по вкусу
зелень петрушки — по вкусу
лавровый лист — по вкусу
чеснок — по вкусу
лук репчатый — 1 шт.
перец горошком — 5-7 шт.
уксус столовый — 4-6 ст. л.
соль — 2 ст. л.
вода — 5 стаканов
сахар-песок — 6 ст. л.

Приготовление:



Помидоры помойте и порежьте половинками. Помойте, простерилизуйте банки, крышки.



На дно банки положите петрушку, укроп, порезанный полукольцами лук, лавровый лист, 5-7 горошин черного перца. На литровую банку — половинка лука.



Далее выкладываем порезанные на половинки помидоры. Сверху на помидоры наливаем не полную ложку подсолнечного масла, 1.5 — 2 ст. л уксуса.


Варим маринад из расчета на 1 трехлитровую банку.
Высыпьте в воду соль, сахар и доведите до кипения. Затем остудить маринад и залейте помидоры уже холодным маринадом.
Накройте банки металлическими крышками и поставьте их стерилизовать. Литровые банки на 4 минуты, 1.5 литровые банки на 5 минут, 3 литровые банки на 7 минут.



Закручиваем банки металлическими крышками и переворачиваем их до полного остывания помидор.


Приятного аппетита!

На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Состав:
Помидор — 8 кг
Соль — 3 стакана
Вода — 10 л
Чеснок по вкусу
Хрен по вкусу
Укроп по вкусу
Листья вишни по вкусу
Листья смородины чёрной по вкусу
Перец горький стручковый по вкусу

Приготовление:



Сортируем помидоры, моем.



Готовим специи.



На дно кастрюли укладываем специи, сверху два слоя помидоров, затем опять специи и т. д. Когда все помидоры уложены, накрываем их листьями хрена.


Растворяем соль в воде и заливаем помидоры.



Через две недели можно наслаждаться вкуснейшими помидорами! Приятного аппетита!

Помидоры классический рецепт в 3 литровой банке

Очень вкусные маринованные помидоры, готовятся легко и съедаются также мгновенно. Рассол у помидоров по вкусу напоминает томатный сок.
Состав на 3 литровую банку:
Помидоры — сколько влезет (примерно 2 кг)
Вода — 1,5 литра
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 4 — 5 ст. л.
Уксус 70% — 1 ч. л.

Приготовление:


Подготовить и вымыть помидоры.



Простерилизовать банки. Крышки прокипятить.


Разложить помидоры по стерилизованным баночкам, прикрыть стерильными крышками.


Вскипятить воду, залить помидоры кипятком и оставить на 5 — 7 минут. Слить воду с помидоров, добавить сахар, соль и вскипятить маринад.


Залить помидоры маринадом, добавить уксус и закатать помидоры.


Перевернуть и укутать до остывания. Вкусные помидоры порадуют ваших близких и гостей. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры по- грузински в собственном соку без рассола

Совершенно невероятный рецепт засолки зеленых помидоров — без рассола, в собственном соку. Результат превзошел все ожидания!

Состав:
Помидор (зеленый) — 2 кг
Перец пепперони (зеленый) — 5-10 шт.
Чеснок (крупная головка) — 1 шт.
Укроп (большой пучок) — 1 пучок
Петрушка (большой пучок) — 1 пучок
Сельдерей черешковый — 1 пучок
Кинза (большой пучок) — 1 пучок
Соль

Приготовление:

Помидоры берем небольшие и крепкие. Свежая зелень — ассорти. Перец, если любите поострее — возьмите чили — все зеленое. Все тщательно моем и сушим.


Помидоры надрезаем почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и оставляем пускать сок.


Мелко нарезаем зелень и перчик. Чеснок либо натереть на терке или тоже мелко порубить. Все перемешать в миске.


Каждый помидор начиняем ароматной зеленью — примерно столовая ложка на один помидорный кармашек.


Складываем в банку либо другую глубокую тару. Слегка пригружаем сверху, накрываем крышкой и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет — помидоры сами пускают сок. Время от времени перебирайте их, меняя верхние с нижними, чтобы просолились все — сока до верха все равно не хватило.


Дней через десять помидоры готовы. Пряные, сочные, вкусные! Приятного аппетита!

Помидоры рецепт приготовления в микроволновке

Рецепт не трудоемкий, времени занимает немного.

Состав на 1 литровую банку:
Помидоры — 500 — 600 г
Чеснок — 4 — 5 зубчиков
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Душистый горошек — 3 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 1 ч. л.
Вода

Приготовление:



Подготовить и вымыть помидоры. Банку и крышку простерилизовать.



Чеснок очистить и вымыть, подготовить специи.



На дно банки выложить чеснок и специи. Наполнить банку подготовленными помидорами.




Вскипятить воду. В банку с наполненными помидорами всыпать сахар и соль. Залить банку кипятком.


Поставить в микроволновую печь на 3 — 5 минут (мощность — 800 Ватт).


Вода в банке должна закипеть, если вода не кипит-поставить повторно.



Влить уксус и закатать. Приятного аппетита!

Малосольные помидоры быстрого приготовления в банке. Рецепт «Ассорти» с огурцами, кабачками, сладким перцем и морковью

Этот рецепт хорош тем, что можно найти в банке свой любимый овощ.

Приготовление:


Зелень и овощи моем и нарезаем.
В 2 х л. банку закладываем: укроп, петрушку, лист смородины, душистый горошек, чеснок, затем овощи цв. капуста, сладкий перец, лук, кабачки, огурцы, морковь, помидоры.
Заливаем кипятком на 5 минут.



Затем сливаем в кастрюлю и туда добавляем 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Доводим до кипения. Заливаем в банки с овощами получившийся рассол, закатываем. Хорошо хранится и при комнатной температуре, только надо в тёмном месте держать. Приятного аппетита!

Рецепт малосольных помидор с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Помидоры получаются крепкие и очень вкусные — ароматные, малосольные и кисло-сладкие! Ароматнее получатся помидоры, если положить листья вишни и смородины. Чтобы у вас получилась вкусная заготовка, выбирайте томаты мясистых сортов.

Состав:
Помидоры
Чеснок
Укроп сухой
Перец стручковый (острый)
Перец чёрный (горошек)
Петрушка (зелень)
Лавровый лист
Заливка:
Вода — 3 литра
Соль — 120 г
Сахар — 100 г
Уксус (эссенция) — 1,5 ст. л.

Приготовление:



Помидоры наколоть вилкой.
Сухой укроп вымыть, залить крутым кипятком минуты на 3 и слить воду. Лавровый лист и перец чёрный также обдать кипятком.



На дно эмалированной кастрюли уложить «зелёный» слой — укроп, чеснок, перец чёрный, перец стручковый, лавровый лист, петрушку.
На «зеленую подушку» уложите слой томатов. Выкладывать необходимо плотно, не повреждая при этом плоды. Слои чередовать, пока не уложите все помидоры.



Самый верхний слой должен быть «зелёный».


Положите сверху плоскую тарелку.

Заливка:
Вскипятите воду с сахаром и солью.



Снимите с огня, добавьте уксусную эссенцию и сразу залейте помидоры.
Поставьте сверху груз и накройте всю «конструкцию» полотенцем.


Оставьте при комнатной температуре 18-22 градуса. Через 3 дня помидоры готовы!
Рассол останется прозрачным и вкусным.



Готовые помидоры переложите в банки, залейте рассолом и храните в холодильнике. Вкусно — пальчики оближешь! Приятного аппетита!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы томаты быстрее и лучше пропитались рассолом и имели меньше шансов лопнуть в воде.

Малосольные помидоры с чесноком быстрого приготовления

Помидоры заготавливаются без уксуса и специй, кладется только чеснок. По вкусу напоминают свежие помидоры.

Состав на 3 литровую банку:
Помидоры — сколько влезет
Чеснок — 4 зубчика
Вода — 1,5 л
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.

Приготовление:


Подготовить помидоры, вымыть, обколоть спичкой в 2-3 местах. Пробланшировать в кипящей воде.



Чеснок очистить, вымыть.



На дно стерилизованной банки положить чеснок. Заполнить банку помидорами.




Залить кипятком и оставить на 5 минут.
Приготовить рассол — к слитой воде добавить соль и сахар, довести до кипения и залить им помидоры.



Закатать, перевернуть и укутать. По вкусу эта заготовка напоминает свежие помидоры. Приятного аппетита!

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Состав:
Помидор — 3-4 кг
Чеснок
Зелень (специи по вкусу)

Приготовление:



У помидор вырезаем плодоножку.




Перец, чеснок, укроп и петрушку мелко режем, и как вариант для очень продвинутых — кухонный процессор, результат не хуже, экономия времени огромная!



Наполняем этой травкой помидоры, не забываем и про другие ваши любимые специи, и укладываем в емкость.



Отмеряем воды в литрах, сколько надо, чтобы покрыло потом помидоры и ставим кипятить. На один литр воды нужно ложка соли, ложка сахара и 50 грамм уксуса.




Залить горячей водой и забыть на 2-3 дня. Кто любит более соленые и острее — просто добавьте специи по своему вкусу. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с алычой без уксуса

Состав на 3 литровую банку:
томаты — сколько влезет в банку
алыча — 300 г
перец болгарский — 1 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
лавровый лист — 3 шт.
зелень петрушки — 2 веточки
зонтики укропа — 2 веточки
чеснок — 10 зубчиков
соль — 2 ст. л.
сахар-песок — 3 ст. л.
перец душистый горошком — 5 шт.

Приготовление:
Банки стерилизуем, охлаждаем.



Вынимать ли косточки из алычи, решайте сами. Лучше достать, чтобы потом было удобно добавлять алычу в другие блюда.



Помидоры прокалываем зубочисткой. Так томаты лучше будут вести себя при соприкосновении с кипятком.



На дно банки кладем горошины черного перца и лавровый лист.
Добавляем туда чеснок. Зубчики разрезаем хотя бы на две части, чтобы чеснок активнее отдавал свой вкус и аромат заготовке.



Укладываем часть помидоров в банку. Делаем слоями помидоры с алычой. Это выглядит красивее. Если доставать косточки из алычи, то лучшее ее укладывать сверху банки, тогда у нее товарный вид сохранится.



Добавляем сладкий перец, порезанный тонкими ломтиками. Лучше не весь сразу класть, а распределить по банке.



Выкладываем алычу сверху помидоров.



Затем сверху алычи размещаем веточки петрушки и зонтики укропа, еще немного чеснока.


Таким образом заполняем всю банку, но не до самого верха – оставляем немного места для соли и сахара.



Добавляем соль крупного помола.



Насыпаем сахар.


Заливаем банки кипятком и закрываем крышкой.



Аккуратно ставим банку в кастрюлю, заливаем водой по плечики. Включаем огонь, доводим до кипения и стерилизуем в течение 15 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем банки до полного остывания.



У нас получается яркая солнечная заготовка в банке. Просто прелесть! Приятного аппетита и вкусной зимы.

Маринованные помидоры как свежие. Быстрый рецепт за 2 часа

Быстрые маринованные помидоры получаются сладковатыми. Это блюдо очень яркое, нарядно смотрится на столе.

Состав:
Помидоры — 1 кг
Уксус — 3\4 стакана (маринад)
Сахар — 0,5 стакана (маринад)
Масло растительное — 1\2 стакана (маринад)
Сельдерей (зелень) — 50 г (маринад)
Соль — 1 ст. л.

Как приготовить «Быстрые маринованные помидоры»

Приготовление:



Помидоры помыть, порезать дольками. Зелень порезать.
Сделать маринад: смешать соль и сахар с маслом, уксус добавить.


Помидоры залить маринадом, добавить зелень. Через 2 часа помидоры готовы. Приятного аппетита!

Порадуйте своих близких закуской из малосольных томатов с таким приятным и знакомым вкусом! Сочными красками и дивным ароматом она напомнит о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

О помидорах человечество знало еще более 200 000 лет назад. Но пробовать эти плоды боялись. В древней Мексике ходили легенды, что томаты (помидоры) — не пригодны для употребления и более того, даже смертельны. Даже первые поселенцы не рисковали пробовать эти плоды.

Но, нашелся герой, который не внял этим запретам и вкусил запретный плод. Проделал это, даже очень героически. В плен попал мексиканский абориген. Сбежав, он скрывался в джунглях. Есть было нечего и пришлось ему съесть запретный плод — помидор. Мысли его были таковы: умру, как настоящий мужчина и воин.

Смерть, однако не наступила и он решил и дальше питаться, для выживания, этими замечательными плодами. Люди последовали его примеру и едим мы помидоры и до сих пор.

Лето и осень – горячее время для хороших хозяек. Возникает потребность консервировать, чтобы было, что покушать в зимний период. Баночка к баночке и уже целый арсенал готовой продукции на зиму. Бывает, что и летом захочется чего-нибудь этакого, например солененького или остренького.

Трогать уже готовые заготовки не хочется. Лучше использовать овощи, которых сейчас в изобилии и приготовить из них. Банки пусть стоят. Вот вам и закуска на стол. Вокруг лето, а у нас солененькое!


Способов приготовления солений много и в основном, не очень сложные. Они понравятся любому, так как очень разнообразны. Каждая хозяйка готовит их на свой лад. Не прошло и пару часов, как они уже готовы. Но, лучше, чтобы солились хотя бы сутки. Полученный от такой засолки рассол от помидоров, очень полезный.

Сегодня в нашем меню:

Ценители солений, наверняка оценят этот способ приготовления. Помидоры получатся сочными, ароматными и остренькими. Маринад для них делайте по собственному разумению и добавляйте те специи, которые у вас под рукой.

Гвоздика или экстрагон, придадут солению потрясающий аромат. Рецепт этот можно использовать и для зеленых помидоров. Только, если это зеленые помидоры, то подержите их в рассоле немного дольше. Чем больше они будут находится в холодном месте, тем вкуснее будут становиться.


Ингредиенты:

  • помидоры (не перезрелые) – 500 гр;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • мед пчелиный — 70 гр;
  • укроп -1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – 20 гр.

Подготовка:

Для начала нужно снять с помидор кожицу. Для этого нужно сделать крестообразный надрез. Надрезать нужно только шкуру, по возможности мякоть не трогать.


Кипятим воду и на 2 минуты держим их в кипяток, потом сразу окунаем в холодную воду, лучше даже в ледяную.


Благодаря такому приему, шкурка снимется легко.



Готовим зелень. Укроп моем и мелко нарезаем.


Также поступаем с петрушкой.


Чеснок очищаем и измельчаем.


Зелень и чеснок перемешиваем.

В глубокую миску, в которой будем солить, вливаем мед.


Каждую половинку помидора укладываем в мед, но перед эти макаем в соль.


Когда выложил один слой помидор, сверху засыпаем зеленью и поливаем медом. Повторяем процесс, пока не закончиться ингредиенты.



Помидоры готовы через сутки. Подаем на закуску к картофельному пюре или к любому другому гарниру.


Можно хранить такие помидоры в холодильник.

Малосольные помидоры в кастрюле — готовим в рассоле

Солить помидоры в кастрюле — это один из современных вариантов, который заменяет засолку в бочках. Сейчас в современных квартирах городского типа негде держать бочки.

Поэтому хозяйки и придумали уникальный рецепт, как заготавливать зеленые помидоры в кастрюльке. В эмалированной емкости так долго хранить соленья не получится, поэтому, их в конечном итоге раскладывают по баночкам. В таком виде они будут храниться несколько сезонов.

Готовятся очень быстро, удобно и просто, а главное – вкусно получается!

Что нам нужно для засолки?

  • помидоры (штук восемь небольших),
  • зелень укропа и петрушки,
  • перец острый и перец душистый,
  • лавровый лист,
  • чеснок,
  • сахар (ст. ложка),
  • соль (чайная ложка),
  • вода (один литр примерно)

Взять можно любую посуду, я взял кастрюлю с крышкой. Мне в банке не удобно, пока достанешь, все помидоры помнешь.


Помидоры берем крупные, спелые.


В ёмкость на дно положите половину подготовленной зелени, чеснок, перец, лавровый лист, сверху положите подготовленные помидоры. Приготовьте рассол (вскипятите воду с сахаром и солью) и сразу же залейте горячим рассолом помидоры.


Сверху выложите оставшуюся часть зелени и придавите «грузом».Я для этой цели использую банку с водой, поставленную на тарелку.

Накройте ваше «сооружение» марлей во избежание попадания туда пыли и оставьте при комнатной температуре (можно прямо на кухонном столе) на два дня. Через два дня доставайте и пробуйте!

Оставшиеся помидоры уберите в холодильник.

Малосольные помидоры с чесноком

Этот рецепт наверняка понравится любителям солений из помидоров. Такие острые ароматные помидоры еще называют “армянчики” – это шикарная закуска. Они получаются в меру солеными и пряными. Готовить их просто и очень быстро. Все ингредиенты легкодоступны и есть на каждой кухне.

Ингредиенты:

  • помидоры небольшого размера 600 г,
  • чеснок 1 головка среднего размера,
  • острый перец 0,5 шт.,
  • лавровый лист 2 шт.,
  • черный душистый перец 6 горошин,
  • крупная поваренная соль 1 ст. л.,
  • сахарный песок 1 ст. л.,
  • столовый уксус 9% 2 ст. л.,
  • очищенная вода 1 л,
  • молотый кориандр 1 ч. л.,
  • свежий укроп пучок

Приготовить рассол: в холодную очищенную воду всыпать соль и перемешать, чтобы соль полностью растворилась.


На дно простерилизованной банки выложить по зонтику укропа, несколько зубчиков чеснока, колечко горького перца, черный и душистый перец.


Наполнить банку половинками помидоров, предварительно вымытых (удалить «попки»). Помидоры следует вкладывать срезом вниз. Между помидорами поместить по дольке чеснока, кружочку горького перца и зонтику укропа.


Сверху также — оставшийся укроп, перец и чеснок. Залить помидоры подготовленным рассолом.


Накрыть банку с помидорами капроновой крышкой.

Помидоры малосольные, приготовленные в пакете

Сейчас лето и на рынке, и в магазинах полно свежих овощей, но всё же иногда очень хочется чего-то солёненького. Предлагаю вам несложный рецепт приготовления малосольных помидоров в пакете. Такие помидорчики можно кушать уже через сутки, но если дать им полежать 2-3 дня, то вкус станет более насыщенным.


Для приготовления малосольных помидоров в пакете нам понадобятся:

  • помидоры небольшие — 1 кг;
  • чеснок — 8-10 зубчиков;
  • сухой укроп — 3-4 зонтика;
  • сахар — 1 ч. л. ;
  • соль крупная — 1 ст. л.;
  • горький перец — по желанию.

Помидоры вымыть и протереть сухой тканью. Сделать на верху помидоров надрезы накрест.


Удалить в помидорах плодоножки, сделав надрезы наискосок.


Сложить помидоры в целлофановый пакет, добавить мелконарезанный горький перец и чеснок.


В пакет всыпать сахар и соль, положить сухой укроп.


Плотно завязать пакет и потрусить, чтобы сахар и соль равномерно распределились. Положить ещё в один пакет и оставить при комнатной температуре на 1-3 дня. Мелкие помидоры будут готовы через сутки, на те что покрупнее понадобится больше времени.

Подавать малосольные помидоры, приготовленные в пакете, можно к любому гарниру, особенно хорошо они гармонируют с отварной картошкой.


Малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в банке. Малосольные помидоры — самые вкусные и быстрые рецепты приготовления

Нам нужны вкусные, спелые, мясистые помидоры. Моем их.

Каждый помидор накалываем острой вилкой в четырёх-пяти местах. Делаем это для того, чтобы маринад быстрее проникал в помидоры.

На дно банки выкладываем по 4-5 листьев смородины и вишни, зёрна горчицы, горький перец.

Заполняем чистые банки помидорами, добавляем чеснок, душистый и чёрный перец.

Отмериваем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. В воду отправляем вишнёвые листья, предназначенные для маринада. Через 4-5 минут по кухне разнесётся аромат вишнёвых листьев. Убираем из маринада листья. А на отваре варим маринад. Добавляем сахар и соль. Растворяем их, размешивая. Выключаем газ. Вливаем уксус. Охлаждаем до чуть тёплого состояния.

Заполняем маринадом банки. Прикрываем крышкой на 2 часа, затем крышку снимаем, а сверху прикрываем марлей или чистым кусочком полотна. Банку ставим на тарелку, так как сначала маринад может «убегать», его нужно будет вернуть обратно. Хранить при комнатной температуре. Через 4-5 дней пробуйте — соленые помидоры быстрого приготовления готовы. Хранить их нужно в холодильнике, до двух недель, потом они начинают перекисать. Только вряд ли они так долго задержатся. Можно помидоры изначально закладывать не в банки, а в обычную эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержавеющей стали. Но тогда сверху нужно поместить небольшой груз. Я использую тарелку, которую переворачиваю дном вверх.

Соленые помидоры по этому рецепту готовятся достаточно быстро, а получаются такими вкусными!

Приятного аппетита!

Приветствую вас, мои дорогие хозяюшки!

Как вы уже знаете, в нашей семье очень любят всевозможные остренькие закуски. Особенно такие, которые не отнимают много сил на приготовление и не требуют каких-то фантастических ингредиентов. Одни из наших любимых закусок – это малосольные помидоры с зеленью и чесноком. Готовлю я их всегда с большим удовольствием, а съедаются они очень быстро. К тому же это прекрасный вариант для застолий или пикника.

Чем мне нравится этот рецепт – так это тем, что позволяет проявить фантазию. Ведь можно каждый раз готовить немного по-разному: варьировать компоненты зелени по вкусу, делать помидоры фаршированными или просто в зеленом соусе, скороспелыми или классическими, в маринаде или методом «сухого посола».

Все варианты заслуживают внимания и уважения, их стоит попробовать, чтобы разнообразить меню и в дальнейшем, возможно, привнести что-то свое. Поэтому сегодня с удовольствием поделюсь с вами своими любимыми рецептами. А дальше – выбор за вами!


Этот вариант быстрой закуски готовится за один день, недаром такие помидорчики в народе называют «однодневками». Справедливости ради следует сказать, что еще вкуснее они становятся через пару дней. Хранить их лучше в холодильнике около недели – дольше не стоит, перекиснут. Но зато можно добавлять в образовавшийся рассол новые помидорчики – главное, не перепутать их с теми, что уже хорошо просолились.

Ингредиенты:

  • 8-10 шт. помидорчиков (желательно – маленького размера)
  • 1 ст. л. соли с горкой (крупного помола)
  • Сок половинки лимона
  • 2 ст. л. сахара
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок кинзы (если не любите кинзу, можете заменить ее петрушкой или зеленью сельдерея)

Как будем готовить

  1. Как видите, этот рецепт – без уксуса, его заменяет лимонный сок, что придет помидорчикам нежный и изысканный вкус. К тому же рецепт подойдет тем, кто не переносит уксус ни в каком виде.
  2. Вначале отберем красивые крепенькие помидорчики, хорошо их промоем. Обсушим салфетками. Зелень тоже промоем, встряхнем и разложим на салфетках, чтобы стекла лишняя влага. Чеснок разделим на дольки, очистим их.
  3. Теперь помидоры проколем вилкой в нескольких местах, чтобы они лучше просолились. Или можно порезать их дольками или половинками. Мы больше любим помидорчики целиком, но выбираем их мелкого размера и прокалываем вилкой. Тогда они хорошо просаливаются.
  4. Затем порежем ножом или специальными кулинарными ножницами зелень. Сложим ее в блендер, туда же отправим дольки чеснока и все измельчим до пюреобразного состояния.
  5. Потом возьмем любую подходящую емкость – банку, кастрюлю, можно даже пакет. Перекладываем туда зелено-чесночное пюре, добавляем соль, сахар, выдавливаем лимонный сок. Все перемешиваем. При желании можно добавить специи: базилик, орегано, черный молотый перец или немного красного молотого, мяту или мелиссу.
  6. Теперь в этот зеленый соус опускаем помидорчики, осторожно их переворачиваем, чтобы они пропитались соусом со всех сторон. Прикрываем крышкой. Если готовим помидоры в пакете, то завязываем пакет и укладываем его в еще один пакет, который тоже завязываем. Ставим помидоры в чесночно-зеленом соусе в холодильник. Время от времени осторожно их перемешиваем.

Во время настаивания в рассоле помидорчики пустят сок, хорошо пропитаются рассолом и ароматом трав. Этот рассол-маринад пригодится вам также и для заправки других быстрых овощных салатиков, он получается очень вкусный, к тому же очень подойдет тем, кто соблюдает диету. В любом случае, он намного лучше, чем майонез!

Если же вы не против уксуса, то можно попробовать приготовить быстрые малосольные помидоры по следующему рецепту.

Малосольные помидоры с зеленью и чесноком классические с уксусом


Ингредиенты:

  • 0,5 кг помидоров среднего размера
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Зелень петрушки, укропа, кинзы – по вкусу
  • 5 ст. л. соли крупного помола (не йодированной)
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 5 горошин черного перца
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • 1 ст. л. молотой паприки
  • 4 ч. л. уксуса (9%-ного)

Как будем готовить

  1. В принципе, приготовление такое же, разве что с промытых помидорчиков желательно снять кожицу. Для этого удалим у них плодоножки и зальем на минуту кипятком. Затем горячую воду сольем и зальем помидоры холодной водой. Когда овощи слегка остынут, надрежем кожицу сверху крестообразно и легко снимем ее, как чулок.
  2. Сложим подготовленные томаты в кастрюлю или судочек, банку. Промытую зелень и очищенный чеснок мелко порежем, посыплем ими сверху помидоры.
  3. В кастрюлю нальем пол-литра воды, положим туда соль, сахар и перец. Доведем до кипения, помешивая. Выключим огонь, вольем уксус, размешаем. Вольем рассол в емкость с помидорами и зеленью. Закроем крышкой, пусть овощи остынут при комнатной температуре. Затем поставим их в холодильник. Храним не более недели. Полакомиться же помидорчиками можно уже на следующий день.

Еще я очень люблю готовить фаршированные малосольные помидоры. Они всегда производят очень выгодное впечатление на гостей, все думают, что потратила я на них уйму времени. На самом деле это не так, готовятся они очень просто, и вы сейчас сами в этом убедитесь.

Помидоры малосольные, фаршированные зеленью и чесноком


Это – рецепт классический, так называемые «армянчики». Для него подойдут крепенькие, твердые помидоры.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров (спелых)
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст. л. соли крупного помола
  • 1 пучок зелени сельдерея
  • 1 пучок зелени петрушки

Как приготовить

  1. Помидоры помоем, сделаем на каждом надрез и срежем верхушку – «шляпку». Затем вырежем из каждого помидора сердцевину. Учтите: чем больше вы вырежете из помидоров мякоти – тем больше начинки надо будет в них положить.«Шляпки» отложите в сторону, они вам еще пригодятся.
  2. Теперь вымоем зелень, встряхнем ее. Кстати, вы можете взять не только петрушку, сельдерей, но и укроп, кинзу – любую, какую любите. Если совсем не перевариваете сельдерей, то вполне можно обойтись и без него.
  3. Чеснок очистите, мелко порубите. Зелень тоже измельчите ножом или кулинарными ножницами. Смешайте зелень с чесноком. Нафаршируйте полученной смесью томаты, а затем накройте их «шляпками». Сложите нафаршированные помидоры в кастрюлю для засола.
  4. Затем приготовим рассол: в литр холодной питьевой воды насыплем 2 столовые ложки соли, перемешаем до полного растворения. Зальем получившимся рассолом овощи, прикроем крышкой или тарелкой, сверху поставим гнет.
  5. Уберем помидорчики в прохладное место на 3 дня (лучше всего, конечно, в холодильник). А потом уже можно убирать гнет, вынимать томаты из рассола и подавать на стол.

Вот такие вкусные малосольные помидоры по-армянски получаются!Остренькие, с чесночком!

Быстрый способ: сухой засол фаришированных томатов

Но вас, конечно, интересует, как сделать фаршированные помидоры по-быстрому сухим способом засола. Здесь технология совсем простая. Мы не берем ни уксус, ни лимонную кислоту. Помидорчики отбираем некрупные, плотные, упругие, желательно – одинакового размера. Зелень берем любую, по вкусу, из расчета один пучок на два-три томата. И чеснок – из расчета один зубчик на два помидора. Соль – примерно четверть чайной ложечки на один помидорчик.

  1. Томаты готовим, как и помидоры по-армянски. Можно срезать сверху крышечку, а можно, наоборот, вырезать сзади хвостик с плодоножкой и удалить часть мякоти. Чем больше мякоти вы вырежете, тем больше соли надо будет положить. Четверть чайной ложечки – это минимум, если помидоры маленькие и мякоти вырезано немного. А так можно положить и половину чайной ложки.
  2. Затем мелко порубим промытую зелень, измельчим зубчики чеснока. Все перемешаем, добавим соль и разотрем. На вкус получившаяся масса должна быть очень соленой. Не пугайтесь – почти всю эту соль помидоры потом впитают в себя.
  3. Нафарширует зеленой смесью томаты, прикроем их помидорными «шляпками». Если вы вырезали хвостик, то уже ничем не прикрываем. Укладываем вертикально в подходящую емкость, можно – в два-три этажа, плотно друг к дружке. Каждый ряд пересыпаем зеленью.
  4. Закрываем посуду крышкой, оставляем на несколько часов при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник. Через сутки ароматные малосольные помидорчики готовы!

На заметку

Если же у вас помидоры разного размера, то не смешивайте зелень и соль заранее. Зелень перемешайте с чесноком, а соль насыпайте непосредственно в каждый помидор, исходя из его размера. На один средний томат уйдет четверть чайной ложки соли. Если помидор маленький, то и соли положите меньше, если крупный – то больше. Затем уже начините зеленью с чесноком. А дальше – все так же. Легко и просто!

Потом, в процессе засола, в каждом томате начнется выделяться сок, который перемешается с солью, и получится рассол. Томаты пропитаются ароматом чеснока и зелени, станут изумительно вкусными, причем без уксуса и какой-либо другой кислоты. Возьмите этот рецепт на вооружение. Что-то мне подсказывает: он вам понравится!

Сегодня мы с вами убедились, как много есть интересных способов приготовить малосольные помидоры с зеленью и чесноком. Это очень увлекательный процесс, он так затягивает! И вызывает неизменное одобрение домашних, гостей, дальних и близких родственников при дегустации готового продукта. Приятного вам аппетита!

Любительница заготовок, Елена Осипова

Доброго времени суток!

Сегодня представляю вам подборку очень вкусных рецептов, как легко и буквально за пару минут можно замариновать помидоры с любыми специями, зеленью и чесноком. Рецепты будут быстрого приготовления. Среди такого разнообразия, которое увидите чуть ниже в заметке, вы сможете накормить свою любимую семейку клевой и ароматной закуской.

А вот какой она будет, решать вам, ее можно сделать слегка сладкой, а может быть вы предпочтете вариант с остринкой? Какой бы вы не выбрали уверяю вас, вы останетесь довольны в любом случае. Главное, чтобы вкус был слегка малосоленый и в меру маринованный.

Существует довольно много способов того, как это сделать. Главное, что помидоры должны быть свежие и красивые на внешний вид. Плюс упругими и иметь сочную мякоть внутри, именно такие и берите, чтобы сделать такие заготовки. И уже сегодня за ужином отведаете это шикарное блюдо с картошечкой или курочкой. Как вам идейка, да просто улет.

Мне вообще все рецепты на скорую руку нравятся, ведь они просты как дважды два. Не нужно долго заморачиваться, а главный плюс так это то, что уже можно через пару часиков снимать пробу. Лично моя семья в полном восторге. Поэтому надеюсь и ваша будет тоже.

Итак, готовьтесь к тому, чтобы пойти на кухню и начать чудить прямо сейчас. Ведь такой кулинарный шедевр охотно впишется на любой сервировочной тарелочке и вы явно захотите повторить его вновь. А что, пока лето не закончилось, можно совместно с делать такие закуски хоть каждый день. Этим и хорош данный способ готовки.

Хотите научиться сразу же готовить такие томаты, используя при этом обычный простой рецепт, который проверен годами и передается из поколения в поколение. Его знала еще моя прабабушка. Причем делать такие маринованные помидорки вы можете абсолютно в любой таре, например можно взять кастрюлю или миску, а также использовать полиэтиленовый мешок или пластиковые контейнеры.

А используя в своем составе разного рода приправы и зелень, вы сможете каждый раз получать новую нотку во вкусе. А что может быть лучше, добавьте побольше красного перца и получите остренькое блюдо, возьмете побольше чеснока, выйдет более пикантнее и т.д.

Итак, запоминайте по порядку, что и как нужно делать. Для начала определитесь с овощами, они должны быть не крупных размеров, желательно использовать томаты круглой формы, отлично подойдет сюда сорт черри. Либо какой-то другой, но чтобы плоды были не крупными.

Нам понадобится:

  • помидоры — в районе 1 кг
  • чеснок — 5 зубчиков
  • соль — 2 ч.л
  • сахар — 2 ч.л
  • укроп — пучок

Этапы:

1. Подготовьте все необходимое по списку. Зелень укропа ополосните и измельчите. Помидорки возьмите спелые и сочные, желательно черри. Также их вымойте в проточной воде. И обязательно каждую штучку проколите зубочисткой в нескольких местах.

Зубчики чеснока необходимо отшелушить от сухой шкурки. А затем пропустите их через пресс.


2. Все подготовленные составляющие соедините в одной большой миске. Посолите и посахарите. Аккуратно руками перемешайте массу, чтобы выделился сок.


3. Оставьте миску на столе на пару часов, прикройте только сверху крышкой или обмотайте пищевой пленкой. Перед подачей такой салат можно охладить в холодильнике или кушать сразу.


Маринованные помидоры дольками быстрого посола в банке за сутки

Теперь представляю вашему вниманию очередное видео с канала ютуб. Вы теперь можете смело нажать на кнопочку и насладиться просмотром, ведь когда видишь и слушаешь одновременно запоминается быстрее. Да и трудного ничего нет, потому что это простой рецепт настолько универсален, что таким образом можно , хоть кабачки.

От себя могу добавить, что только делайте такую закуску в небольших пропорциях, потому что чем дольше она стоит, тем становится солонее, то есть теряется малосольный вкус. И лучше берите вместо банки пластиковый или стеклянный пищевой контейнер с крышкой. Все таки в нем удобнее готовить!

Для того, чтобы процесс консервации усилить, необходимо томаты порезать на ломтики или кружочки, тогда они быстрее будут готовы. А если оставите их в тепле, то уже через один час можно будет пробовать. Вот такая небольшая хитрость, да и понятно, чем меньше кусочек, тем соответственно ему требуется меньше времени на маринование.

Помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Да, конечно само название уже говорит само за себя, это заготовка будет острая. Недавно я уже посвящала этой теме пост, кто не видел переходите по . В этот раз поделюсь самым любимым рецептом, который запал мне в душу. Он будет с корейской приправой для моркови. Можно кстати и морковку в него положить, это как пожелаете.


Несравненно то, что вид у этой бомбы просто фантастически красивый и смачный. Кто не пробовал еще ни разу такое блюдо, многое потерял. Но, все еще можно исправить, если прямо сейчас приготовите такие чудные корейские лакомства из овощей.

Нам понадобится:


Этапы:

1. Возьмите мясистые и тугие томаты, мягкие и слишком водянистые не подойдут для этого рецепта.


2. Теперь сделайте начинку, нарежьте мелко кухонным ножом зелень укропа и петрушки. Можно добавить кинзу, если желаете. Затем уложите ее на дно глубокой посуды. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, он должен обязательно дать сок.

Сюда же сразу же добавьте молотый кориандр, душистый перец горошком и конечно же соль и сахар. Размешайте. Аромат просто сумасшедший, влейте уксус и растительное масло, перемешайте. Получилась кашеобразная смесь.

Перец болгарский нарубите кольцами и переложите его к зелени. Размешайте.


3. Затем каждую помидорку порубите ножом вдоль и поперек на кружочки или кусочки. Должны получиться небольшие пластики.


А вот черри вы можете не разрезать, а просто проколоть их палочкой в нескольких местах.

4. Переложите томаты в маринад. Нарежьте острый красный чили и размешайте. Массу переместите в пакет и начните мешать в самом пакете, потрясите из стороны в сторону. Таким образом, маринад классно со всех сторон пропитает овощи. Завяжите туго пакет сверху.

Положите в миску и дайте в теплом месте постоять 2 часа, а затем ровно сутки постоять в холодильнике. Можно делать все с вечера и утром уже можете пробовать и снимать пробу. Даже если не прошло 24 часа.


5. Получилось очень аппетитно, а рассола выделилось достаточно много. Какая красотень! Приятных впечатлений!

Долго такая закуска в холодильнике не простоит, так как вы ее съедите мигом и сразу подадите на стол к любому гарниру или мясному блюду.


Малосольные помидорки за 2 часа в кастрюле — классический рецепт

Этот вариант больше относится к классике, потому что мне кажется он в каждой семье раньше был любимым. Пока не напридумывали кучу новинок. Например, взяли и к томатам добавили разного рода овощи, а что вышло классно. Поэтому в этот раз делаем именно так. Если не желаете, то можете кроме зелени и чеснока ничего не добавлять, выйдет непременно ароматно и пикантно.

Ну, а если добавите, то что здесь видите по списку продуктов, то не пожалеете, и станете вновь и вновь повторять эту кулинарную творинку.

Нам понадобится:

  • помидоры — 2,5 кг
  • паприка и острый жгучий перец — 3 шт.
  • чеснок — головка
  • сушеные зонтики укропа и корень хрена
  • листья смородины вишни и хрена — по 1-2 шт.
  • соль — по 4 ч.л. на 1 л воды
  • сахар — 3/4 ст.л. на 1 литр воды

Этапы:

1. В глубокую емкость, например тазик или кастрюльку уложите чистые томаты. Но, прежде чем это сделать, вымойте их. И аккуратно вилочкой проколите каждую штучку в месте, где плодоножка, чтобы маринад, который будет дальше попал сразу же во внутрь.


2. Всю зелень уложите сверху, можно часть, например укроп и листья вишни положить на самое дно посуды.


3. Не забудьте про зубчики чеснока, без них будет не так ароматно. Их можно просто разбросать по поверхности, а можно воткнуть прямо в каждый помидор.


Сделайте после размещения всех продуктов рассол. Смешайте воду с сахаром и солью. Можно брать ее хоть кипящую, хоть холодную, в любом случае все получится. Залейте закуску.

Чтобы укорить процесс, поставьте что-нибудь тяжелое и уберите в холодильник на пару дней. Можно уже начать снимать пробу через день, если нет мочи терпеть.

Как замолосолить помидоры с чесноком и укропом быстро за 5 минут в пакете

Продолжаю дальше свой рассказ, и делюсь совершенно необычным вариантом приготовления. Чем он оригинален? Да тем, что раз два и готово. Взяли все ингредиенты смешали в мешке и вуаля, потратили на это пять минуток и пошли отдыхать. Чудненько, все бы так готовилось.

На заметку. Берите овощи и зелень со своего огорода, тогда закусочка выйдет еще лучше и краше. А главное без консервантов и всякой химии.

Нам понадобится:

  • помидоры красные или желтые — 500 г
  • чеснок — пара зубчиков
  • укроп — пучок
  • соль — 2 ч.л
  • сахарный песок — 0,5 ст.л


Этапы:

1. Вымойте овощи и зелень под проточной водой. Затем срежьте у томатов место, где была плодоножка и проколите вилочкой.

Плоды поместите в мешочек, укроп мелко не режьте, но измельчить немного придется. Чеснок отшелушите и забросьте в пакетик пару зубчиков, можно взять больше или меньше, смотря на сколько любите чесночный вкус.


2. Присыпьте сахарным песком и солью. Такой сухой посол, поможет в любом случае выделиться соку, так как вам дальше необходимо завязать мешочек и потрясти или перевернуть его вниз-вверх.


3. Такую закуску оставьте мариноваться на столе и через пару часов кушайте на здоровье. Лучше, конечно же, чтобы они пролежали как можно дольше, пробуйте на вкус. Или же поместите в холодильник, но тогда ждать придется гораздо больше по времени.


Армянчики из красных помидорок — очень вкусный рецепт

Хит этого лета, а вы и не знали. Наконец-то свершилось и теперь вы тоже в курсе. Прикольное название, которое легко запомнить, угощайтесь на здоровье, зовите гостей и радуйте их тоже вместе со мной. А многие родственники по любому скажут вам, что это магазинная задумка, а вот и нет, вы ее сотворили в домашних условиях.

Круто! И еще один секрет, для ускорения процесса маринования можно обычную питьевую воду заменить на газированную, но только без ароматизаторов.

Нам понадобится:

  • томаты — 1 кг
  • веточки укропчика свежего — 1 пучок
  • чеснок — головка
  • черный перец и лавровый лист — по вкусу
  • соль — 4 ч.л

Этапы:

1. Этот вариант интересен в первую очередь тем, что он начинается с приготовления рассола. Итак, возьмите воду (1 литр или 4 стакана) и смешайте ее с поваренной солью крупного помола. Добавьте лаврушку, укропные стебли и закипятите.


2. У каждой помидорки, конечно же вымытой, сделайте сверху небольшой надрез, так сказать, будет овощ с сюрпризом.


3. Укроп измельчите острым кухонным ножом довольно-таки мелко, как показано на этом фото. Чеснок тоже порубите на мелкие кусочки или выдавите через пресс.


4. И теперь самое волшебное действие — это наполнение «красного шарика». Подымите вверх подвижную часть и заложите во внутрь резаный укроп и чеснок, посолите слегка.


5. Каждый такой овощ положите в чашку с высокими бортиками.


6. И залейте подготовленным горячим маринадом, со всем содержимым. Положите сверху блюдце и поставьте банку с водой. В таком виде помидорчики в тепле должны мариноваться 1-2 сутки.


7. Вот такие изумительные и клевые на внешний вид и вкус получились томаты. Это шикарная закуска отлично выглядит и безумно ароматная. Стоит явно испробовать!


Малосольные помидоры за 5 минут — рецепт приготовления к ужину

Экспресс-закуска, которая выручит вас в любом случае, будь то это праздничное застолье или просто обычный обед. Времени на готовку уйдет так мало, что и сами не заметите, а пока накрываете на стол ваши овощи уже будут готовы к дегустации.

Все потому что, этот рецепт является на скорую руку, в составе ингредиентов есть уксус, который убыстряет процесс маринования.

Нам понадобится:

  • помидоры свежие -4-5 шт.
  • соль -0,5 ч.л
  • сахар — 0,5 ч.л
  • уксус яблочный — 0,5 ст. л
  • масло растительное — 4 ч.л
  • чеснок — головка
  • перец молотый -1/4 ч.л
  • зелень любая — пучок

Этапы:

1. Начните с приготовления соуса, порубите в пиалку укроп, внесите сахар и соль. Плюс, чтобы было поострее добавьте черный молотый перец. Перемешайте. Затем влейте уксус и две столовые ложки растительного масла и вновь перемешайте. Дайте постоять, чтобы сыпучие ингредиенты растворились и не остались крупинки.

2. Томаты разрежьте на 4-6 частей, или кружочками, место где плодоножка удалите, кусочки сложите в пиалку. Залейте подготовленным маринадом, распределите по всем овощам. Запах обалденный, просто супер.

3. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять в прохладном месте 30 минут, кушайте и не проглотите пальчики от счастья.


Рецепт засолки квашеных помидор с сухой горчицей в ведре

А вот, по-моему этому рецепту уже десятки лет, если не тысячелетий. Так делали еще в те далекие времена наши бабульки. Потому что вкус у таких помидорок великолепный, и по скольку они выдерживаются в ведре, да еще и с нужными специями и приправами, они становятся словно бочковыми.

Выкладываться будут овощи и зелень с чесноком именно слоями, что и даст нужный эффект.

Нам понадобится:

из расчета на 5 литров маринада:

  • помидоры сорт Семечка или Алтайские ранние — около 6,5 кг
  • перец стручковый — 2 шт.
  • дубовая щепа обжаренная (дубовые брусочки) — 13 шт.
  • листья вишни — 10-15 шт.
  • листья смородины — 10 шт.
  • зонтики укропа — 9 шт.

для рассола:

  • черный душистый перец горошком — 10-15 шт.
  • перец черный горошком — 10-15 шт.
  • гвоздика — 4 шт.
  • соль — 50 г на 1 л воды или 2 ст.л на 1 л
  • сахар — 50 г на 1 л воды
  • горчица сухая — 0,5 ст. на 5 л либо по 10-15 г на каждый литр

На данное количество помидор потребовалось 5 литров рассола.

Этапы:

1. Возьмете сразу же все необходимое, листики обмойте, чеснок очистите от шкурки. Красные помидоры также вымойте в проточной воде.


2. Затем возьмите ведерочко и начните укладывать по порядку, сначала первый слой — томаты, после положите смородинку (5 листиков), корень хрена, щепки дуба и плюс горсть чеснока очищенного, слегка можно их растолочь. Также положите стручок горького перца.

В дубовой кадушке или бочке будет вообще улетно! Если она у вас есть, то берите ее непременно и делайте в ней.


3. В принципе вам главное раскидать все составляющие, чтобы были специи и помидоры, опять специи, травы и помидоры, точные пропорции тут не важны.

После раскладывания сделайте рассол, смешайте соль, горчицу и сахар с водой, добавьте гвоздику и перец горошком двух видов. Такую жидкость нужно довести до кипения, но заливать нужно охлажденным маринадом. Накройте такую красоту тарелочкой и поставьте сверху гнет на 1 сутки в квартире, а через сутки уберите ведро в прохладное место. И через 2 недели кушайте на здоровьице!

Читайте также…

Малосольные помидоры в банке под капроновой крышкой

Главная » Разное » Малосольные помидоры в банке под капроновой крышкой

рецепты быстрого приготовления в кастрюле, банке, пакете

В период щедрого урожая помидор, когда цены на грунтовые томаты падают, я начинаю заниматься домашней консервацией: готовлю малосольные помидоры, рецептом быстрого приготовления в кастрюле, банке, пакете которых с вами и поделюсь в этой статье.

Самый быстрый способ засолки – в пакете со значительным количеством соли. Можно малосолить томаты с чесноком и зеленью, добавлять ароматные травы. Овощи пропитываются собственным соком с приправами, но сохраняют все свои полезные свойства и по вкусу напоминают свежие. Также можно солить в банке или кастрюльке.

Малосольные помидоры в кастрюле: рецепт быстрого приготовления

Мой любимый рецепт – быстрое приготовление малосольных томатов в кастрюле. Кушать томаты, приготовленные данным способом, можно уже через 24 часа, но свой настоящий вкус и аромат закуска приобретет через двое суток. Поэтому стоит немного подождать.

Совет: для засолки лучше приобретать помидоры, собранные с грунта. Такие томаты мясистые без белых прожилок внутри, а также имеют жесткую кожицу. Овощи, созревшие под лучами солнца, отличаются от тепличных помидор сладостью и ароматом.

Для приготовления слабосоленых томатов нам понадобятся:

  • Томаты – 1 кг;
  • Чесночок – ½ головки;
  • Перец душистый – 5 горошин;
  • Уксус – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Зелень – по вкусу;
  • Лаврушка – 2 шт.

Томаты промою под холодной водой.

  1. Сделаю крестообразный надрез с нижней стороны каждого овоща, а также вокруг плодоножки очерчиваю с помощью ножа небольшой полукруг.
  2. Заготовки я опускаю в эмалированную миску и заливаю их кипятком, держу семь – десять минут. Этого времени достаточно, чтобы томаты пропарились. Затем, поддевая у надрезов, снимаю лоскуты кожицы. Таким образом я очищаю мякоть томатов от кожицы.
  3. Согласно рецепту, наши малосольные помидоры быстрого приготовления с зеленью и чесноком требуют приготовления пряного рассола. На килограмм томатов я беру около 600 мл воды, добавляю в нее сахар, соль, лаврушку и горошинки перца, а затем довожу до кипения. По желанию можно добавить в рассол зелень и любимые пряности (тимьян, кориандр и т.д.).
  4. После того как рассол закипит, я уменьшаю огонь до минимума и томлю еще четыре – пять минут. Снимаю с огня, добавляю уксус и постепенно остужаю.
  5. На дно кастрюльки я выкладываю листья фруктовых деревьев, зубчики чеснока и несколько колечек жгучего перца, а затем загружаю очищенные томаты.
  6. Кастрюльку с овощами заливаю рассолом с уксусом и пряностями, сверху присыпаю нашинкованной зеленью (кинзой, укропом и т.д.). Затем я укутываю кастрюльку в тепло и малосолю овощи при комнатной температуре в течение двух дней.
  7. Через два дня я переставляю кастрюльку с овощами в холодное место на несколько часов, чтобы они остудились. И можно подавать к столу.

Этот простой рецепт готовится очень просто и быстро, а получается невероятно вкусно. Обязательно попробуйте!

Малосольные помидоры быстрого приготовления с зеленью и чесноком

Эта закуска просаливается за один день, поэтому я называю эти томаты «однодневками». Малосолю я помидорчики без уксуса, поэтому хранить их можно в прохладном месте не более семи дней. Но овощи получаются такими вкусными, что члены моей семьи съедают их буквально за 2 – 3 дня.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Небольшие томаты – 10 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лимонный сок – ½ лимона;
  • Чеснок – ½ головки;
  • Зелень – по вкусу.

На заметку хозяйке: уксус в рецепте заменяет сок лимона, что придает томатам пикантный, нежный вкус. Также этот рецепт придется по душе тем хозяйкам, которые не переносят уксус.

  1. Первоначально я тщательно промываю томаты и обсушиваю их. Затем помидорчики с помощью вилки прокалываю в нескольких местах, так они быстрее просолятся.
  2. Нашинкую зелень, а чеснок разделю на дольки и очищу их от шелухи. При помощи блендера измельчаю зелень и чеснок до пюреобразного состояния.
  3. Можно воспользоваться любой подходящей емкостью для малосольных помидор, рецепт быстрого приготовления в кастрюле, банке, пакете возможен. В емкость я перекладываю пюре из зелени и чеснока, добавляю сахар и соль по вкусу, а также сок лимона и любимые специи (по желанию). Все тщательно перемешиваю.
  4. Затем в приготовленный соус я опускаю томаты и, перевернув овощи несколько раз, плотно прикрываю крышкой.
  5. Ставлю емкость с томатами в холодильник на 24 часа. В течение суток помидорчики рекомендовано перевернуть несколько раз, чтобы они хорошо впитали в себя рассол.

Малосольные помидорчики готовы. Это один из самых вкусных рецептов, которые мне довелось попробовать. Быстро и просто!

Рецепт с горчицей

Любителям остренького понравится мой рецепт засолки томатом с горчицей. Горчицу при засолке добавляют во многие овощи, не только в помидорчики, но не каждая хозяйка знает, как сделать это правильно. Как приготовить правильно малосольные томаты с добавлением горчицы, я вам сейчас опишу.

Соотношение продуктов:

  • Томаты – 8 кг;
  • Очищенная вода – 5 л;
  • Листья фруктовых деревьев – по вкусу;
  • Перец душистый и красный – по ½ ч. л.;
  • Горчица сухая – 12 ч. л.;
  • Лаврушка – 7 шт.;
  • Соль – 125 г.

Чтобы приготовить соленье, я подбираю крепкие молодые томаты. Хорошо промываю овощи и перекладываю их в кастрюльку или банку для засолки.

  1. Каждый слой томатов нужно перекладывать листьями смородины.
  2. Теперь займусь приготовлением рассола. Питьевую воду довожу до кипения и добавляю в нее соль, остужаю.
  3. В немного остывшую соленую воду добавляю горчицу, тщательно перемешиваю рассол и даю ему остыть.
  4. Заливаю рассолом помидорчики, сверху ставлю тарелку с гнетом и убираю в холодильник. Через несколько дней томаты с рассолом можно переложить в банки под капроновые крышки и хранить в прохладном месте.

Совет: томаты можно заливать рассолом с горчицей только после того, как он станет прозрачным (приобретет немного желтоватый цвет).

Приятного аппетита!

Слабосоленые томаты на минералке в 3-х литровой банке под капроновой крышкой

Лично мне очень трудно представить любое праздничное застолье без малосольной закуски. Иногда праздник уже «на носу», а все запасы на зиму закончились. В таких случаях и помогают рецепты малосольных соленей, которые можно приготовить за 1 – 2 дня. Я расскажу вам, как сделать малосольные томаты на минералке.

Продукты:

  • Томаты – 700 г;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Чесночок – ½ головки;
  • Горошинки перца – 5 шт. ;
  • Укроп – 1 шт.;
  • Жгучий перец – 1 шт.;
  • Минеральная вода – 1 л;
  • Листья плодовых деревьев.

Томаты я перебираю, выделяя только крепенькие, удаляю подножки и мою под проточной водой. Обсушиваю.

  1. Трехлитровые банки необходимо подготовить заранее. Тщательно промыть и простерилизовать.
  2. На дно банок я выкладываю зелень, очищенные дольки чеснока и листья плодовых деревьев (1 – 2 штуки в каждую банку). Сверху выкладываю томаты.
  3. В последнюю очередь в банки я добавляю черный и жгучий перец, соль и сахар. Затем заливаю минеральной водой доверху.
  4. Банки закрываю капроновыми крышками, взбалтываю несколько раз, и убираю в холодное место на 24 часа.

Совет: когда в банки заливается минеральная вода, она начинает бурлить. Ничего страшного, так и должно быть.

На следующий день нежные ароматные помидорчики можно ставить на праздничный стол. Пальчики оближите!

Помидоры быстрые малосольные, фаршированные капустой

Для моей семьи фаршированные капустой малосольные помидоры рецепт в банке — это просто находка. Томаты с чесноком и капустой получаются нежными и ароматными, буквально таят во рту. Такое блюдо достойно украсит любой праздник.

Для приготовления фаршированных томатов понадобятся:

  • Не переспелые помидоры – 2 кг;
  • Капуста – вилок;
  • Перец болгарский – 4 шт.;
  • Морковь – 2 -3 шт.;
  • Зелень;
  • Сахар – 1, 5 ст. л.;
  • Соль – 2,5 ст. л.;
  • Чеснок – головка;
  • Вода – 1 л;
  • Хрен – листья.

На заметку хозяйке: чтобы было удобно удалять сердцевину, лучше сделать сначала надрезы острым ножом, а затем удалить мякоть при помощи чайной ложки.

  1. Я отрезаю края у томатов, но не полностью (должна остаться крышечка).
  2. Вынимаю из помидорок сердцевину. Должны получиться заготовки с крышечками.
  3. Капусту меленько шинкую, а затем перетираю с солью. Морковь тру на средней терке, а перец болгарский нарезаю тоненькой соломкой. Все подготовленные овощи перемешиваю и добавляю к ним нашинкованный жгучий перец и укроп.
  4. Смазываю внутреннюю часть бочоночков из томатов сахаром и солью, а затем набиваю их овощным фаршем.
  5. На дно кастрюльки или глубокой эмалированной миски я выкладываю листочки хрена, сверху слой фаршированных томатов и зелень. Выдавливаю чеснок. И так несколько слоев, пока не заполню всю емкость.
  6. Оставшуюся мякоть томатов я меленько рублю ножом и, смешав с нашинкованным чесноком, добавляю в емкость.
  7. Заливаю овощи горячим рассолом с добавлением соли и сахара. Ставлю тарелку с гнетом и держу 24 часа в тепле, а затем убираю на четверо суток в холодное место.

Получаются остренькие, хрустящие помидорчики. Замечательная закуска!

Малосольные помидоры в пакете за 2 часа с сельдереем и чесноком

Малосольные аппетитные томаты с чесноком и сельдереем можно приготовить за несколько часов, если использовать для этого пищевой пакет. Такой быстрый рецепт – идеальный вариант для пикника, когда хочется угостить гостей соленьями, приготовленными прямо на их глазах. Давайте рассмотрим этот интересный рецепт более подробно.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Чесночок — несколько зубчиков;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Укроп и сельдерей – несколько веточек.

Томаты я тщательно перебираю, выбирая крепенькие, промываю.

  1. Зелень меленько шинкую, а чеснок, очищая от шелухи, продавливаю через пресс.
  2. В пищевой пакет выкладываю помидоры, зелень и чеснок. Добавляю соль и сахарю.
  3. Крепко завязываю пакет и тщательно встряхиваю его.
  4. Через 2 – 3 часа малосольные хрустящие помидорчики, приготовленные в пакете, можно подавать к столу.

На заметку хозяйке: чтобы пакет с овощами не порвался, можно использовать сразу 2 пакета: надеть один на другой.

Хранить соленье рекомендовано в холодильнике не более двух дней.

Интересное видео:

Как можно убедиться из написанного выше, малосольные помидоры, рецепты быстрого приготовления в кастрюле, банке, пакете которых я изложила выше, приготовить совсем не трудно. Так почему бы не попробовать?!

nash-pogrebok.ru

Помидоры под капроновой крышкой 🍅 по простому пошаговому рецепту с фото

Pецепты консервации помидор на зиму

Редактор

Как приготовить помидоры под капроновой крышкой: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

1 банка объемом 3 л

5/5 (1)

Сделать сочные и ароматные помидоры под капроновой крышкой сможет в домашних условиях любая хозяйка, воспользовавшись рецептом из статьи. Весь процесс описан в мельчайших деталях и дополнен пошаговыми фото, поэтому трудностей возникнуть не должно. Помидоры готовятся достаточно быстро и по вкусу напоминают томаты из бочки с той лишь разницей, что не имеют неприятного кислого привкуса. Все необходимые для соленья ингредиенты перечислены в таблице в рекомендуемых пропорциях. В статье также даются рекомендации о способе и сроках хранения помидоров, закрытых таким способом.

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, столовая и чайная ложка, капроновая крышка, доска для нарезки, острый нож.

Ингредиенты
Соль 70 г
Помидоры 1,5-2 кг
Сахар 170 г
Уксус 50 мл
Порошок горчицы 1/2 ч. л.
Чеснок 3-4 зубчика
Листья смородины 3 шт.
Листья вишни 3 шт.
Зонтик укропа 1 шт.
Душистый перец горошком 6-7 горошин
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец 10 горошин
Зерна горчицы 1 ч. л.
Зерна кориандра 1 ч. л.
Вода 2-2,5 л

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно необходимо подготовить сами помидоры. На такое количество воды и пряностей достаточно 1,5-2 кг помидоров. Выбирайте овощи, чтобы они были спелыми, но не мягкими, иначе тогда помидоры могут просто развалиться. Можете для закатки использовать помидоры такого размера, как вам больше нравится. Их необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать грязь и мусор.
  2. Закатывать помидоры будем в 3-литровой банке. Подготовленные помидоры выкладываем в банку. Они должны наполнить ее на 2/3. Обязательно оставляйте 1/3 банки пустой.
  3. Начинаем добавлять в банку дополнительные ингредиенты, которые придадут готовым помидорам большей пряности. Сперва отправляем в банку с помидорами 3 листа вишни и аналогичное количество листьев смородины. Чтобы помидоры были более ароматными, в банку добавляем 1 зонтик укропа. Его рекомендуется не класть целиком, а руками разломать на небольшие кусочки.
  4. Нарезаем средними кусочками 3-4 зубчика чеснока и также оправляем их в банку с помидорами.
  5. Добавляем в банку остальные пряности: по 1 ч. л. зерен кориандра и горчицы, 10 горошин черного и 6-7 горошин душистого перца, 1 лавровый лист.
  6. Поочередно кладем в банку 70 г соли, 170 г сахара, 1/2 ч. л. порошка горчицы. Вливаем к помидорам 50 мл уксуса обыкновенного.
  7. Заливаем помидоры примерно 1 л воды. Количество жидкости регулируйте самостоятельно. Банка должна быть наполовину заполнена водой. После этого добавляем помидоры в банку, чтобы она была полностью заполнена.
  8. Вливаем в банку еще 1-1,5 л воды, чтобы жидкость полностью закрывала все помидоры. Закрываем банку капроновой крышкой. Несколько раз переворачиваем банку с помидорами вверх и вниз, пока сахар и соль полностью не растворятся.

Сразу же помидоры под капроновой крышкой необходимо занести в подвал и там их можно хранить около года. Помидоры, приготовленные таким способом, не перекисают и получаются очень вкусными и ароматными. Такие помидоры станут хорошей закуской в зимнее время. Попробовать помидоры можно будет уже спустя 2-3 недели.

Видео

В видеоролике вашему вниманию представлен простой рецепт, по которому вы сможете сделать на зиму вкусные и ароматные помидоры под капроновой крышкой. Приготовить их в домашних условиях очень просто и быстро, поскольку весь рецепт описан детально и пошагово. Помимо самих помидоров, потребуются разные специи и дополнительные продукты, перечисленные в начале видео.

Пробовали ли вы закрывать помидоры на зиму под капроновой крышкой по описанному в статье рецепту? Все ли у вас получилось с первого раза и какие дополнительные ингредиенты использовали для придания готовым помидорам лучшего вкуса? Интересно узнать в комментариях о вашем способе приготовления подобных помидоров.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www. svoimirykami.club

лучшие рецепты с фото. Засолка помидоров на зиму холодным способом в ведре, бочке, банке под капроновой крышкой

Все любят покушать помидоры с огорода и не важно красные, розовые или они желтого цвета. Летом помидорчики в свежем виде улетают за столом на ура! И так хочется наслаждаться их вкусом и ароматом и в зимнее время.

Август. Сезон заготовок идет полным ходом. Помидоры – это вкусные и полезные овощи, кроме употребления их в свежем виде, можно готовить различные соленья. И не только впрок на зиму, но и малосольные помидоры с зеленью и другими овощами с огорода. Они прекрасно дополняют меню любого стола, выступая в качестве отменной закуски и одинаково хорошо подойдут к мясным и рыбным блюдам, картофелю, кашам и макаронам.

без рассола

Состав:
Укроп (маленький зонтик с семенами) — 6 шт.
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Помидор — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:


Берем помидоры.

Вырезаем конусом «попку».

Мелко нарезаем чеснок.

Раскладываем его по помидорам.

Затем в каждый добавляем по 1/3 ч. л. соли, черный перец.

Еще добавим семена укропа и убираем наше творение на 8-12 часов в прохладное место. Блюдо готово. Также можно добавить любую зелень кто что любит.

Приятного аппетита!

Малосольные помидоры и огурцы быстрого приготовления в пакете

Экспресс-метод для тех, кому по-быстрому захотелось солёненького.

Состав:
Огурец (небольшие) — 500 г
Помидоры черри — 300 г
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Чеснок — 2 зубчик
Хрен (свежий, небольшой лис

serpuer.ru

Помидоры холодным рассолом под капроновую крышку

Рекомендуем к просмотру специально для Вас

Соленые помидоры – это одна из самых распространенных закусок на нашем столе и не важно какой день или праздник. Так уж повелось, что без соленых помидор не обходится ни одно застолье. В моей семье любят соленые помидоры все гости, поэтому я стараюсь побольше заготовить маринованных овощей, чтобы в нужный момент всех угостить. Как только зреют помидоры на огородах, значит пора солить овощи. Лучше всего подходят для засолки грунтовые помидоры и огурцы, так как они идеально хранятся всю зиму и не портятся. Помидоры в банках многие просто обожают, а моя мама даже за стол не сядет, если нет чего-то солёненького. Именно моя мама и научила меня солить помидоры и когда она приходит ко мне в гости, я всегда угощаю ее помидорчиками собственного производства. А делаю я это под обычную капроновую крышку. Такой вид соления очень простой и не требует особенных затрат и хлопот. Помидоры холодным рассолом под капроновую крышку получаются не только вкусными, но и очень быстрыми в приготовлении. Пробуйте солить помидоры вместе со мной, и я уверенная, что вы запишите этот рецепт в список своих любимых. Еще посмотрите как приготовить зеленые помидоры с горчицей холодным способом.



Необходимые продукты на 1 литр воды:

— 1,5 кг спелых ароматных помидор,
— 1 столов. л. крупной каменной соли,
— 5-6 зубков чеснока,
— 5-6 веточек укропа.



На дно стеклянной и вымытой в содовом растворе банки укладываем ароматный укроп и почищенные зубки чеснока. Можно количество зубчиков разделить на две банки, если вам будет сильно много. Так как помидоры солятся в холодном рассоле, то добавлять пряные специи, такие как лавровый лист и перец горошком, не обязательно, ведь в холодной воде они абсолютно не раскроют свой аромат. Если любите аромат болгарского перца, то положите небольшую полоску на дно, он придаст соленым томатам особенный аромат, хотя я нередко делаю такой рецепт и без него.



Промываем помидоры, если есть хвостики, то отрываем их, не повредив кожицу помидор. Укладываем помидоры в банки.



Сверху на помидоры, прямо в банку, засыпаем соль, используем обычную каменную.



Теперь заливаем помидоры в банках холодной, но заранее кипяченной водой. Соль в оде быстро растворится, так что не волнуйтесь.



Закрываем солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса капроновыми крышками и ставим в прохладное место: это может быть холодильник или погреб. На даче у меня есть погреб, так что я всегда выделяю там отдельную полочку для банок с солеными помидорами.



Такие помидоры отлично хранятся до самого Нового года, но в моей семье бывает и такое, что все съедают раньше. Чем дольше стоят помидоры в банках, тем больше они становятся похожими на квашеные. А через 2-3 недели помидоры будут малосольными. Выбирайте на свой вкус, сколько хранить такую заготовку, но в любом случае получается отличная овощная заготовка.

Bon Appetite!

konservashka.ru

Малосольные помидоры в банке | Я Поварёнок

Вкусный рецепт малосольных помидоров для вас, дорогие наши читатели. Малосольные помидоры в банке отличны тем, что в них отсутствуют консерванты, использовано малое количество соли и они очень быстро готовятся. К тому же, томаты солятся в рассоле, а значит хранить их можно в холодильнике значительно дольше, чем приготовленные в кастрюле или в пакете, которые надо сразу кушать.

Хозяйкам на заметку: помидоры для засолки лучше выбирать сорт с плотной кожурой и небольшого размера. Заливать помидоры обязательно надо теплым рассолом, но не горячим, чтобы помидорки не полопались, и внешне малосольные помидоры выглядели красиво, как свежие.

Рецепт малосольных помидоров с чесноком и зеленью

Малосольные помидоры в банке

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Заготовки

Кухня: Русская

  • Вода – 1 литр,
  • томаты крепкие – 1 кг,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • сахар-песок – 1 ст. л.,
  • соль – 1 ст. л.,
  • перец черный горошком – 5-7 шт.,
  • тархун (эстрагон) по желанию – 3-4 веточки,
  • перец жгучий,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • зелень.
  1. Сначала моем помидоры и удаляем хвостики.
  2. После этого, в каждом томате в месте, где была плодоножка, делаем неглубокий прокол зубочисткой.
  3. После на дно чистой простерилизованной банки укладываем половину зелени, очищенного чеснока и небольшой кусочек острого перца.
  4. Затем, выкладываем сверху помидоры и оставшуюся часть приправ.
  5. Готовим рассол: для этого, кипятим в течение 2-3 минут воду с солью, сахарным песком, горошинами перца и лавровым листом. Остужаем до теплого состояния.
  6. Далее, заливаем томаты остуженным рассолом, прикрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на двое суток.
  7. После этого времени, банки накрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник, для хранения.
  8. Малосольные томаты готовы.

3.3.3077

Приятного аппетита!

japovarenok.ru

Соленые помидоры под крышку

Соленые помидоры под крышку можно заготавливать в большом объеме, так как ароматные соленья не только разнообразят рацион, но и дополнят другие блюда зимой, когда в меню будет дефицит свежих овощей. А холодный способ засолки помидоров позволит максимально сохранить все полезные свойства использованных продуктов.

Секреты засолки помидор под капроновую крышку

Засолка помидоров готовится очень просто, с этим справятся даже начинающие кулинары, используя классические рецепты. А рекомендации по изготовлению помогут создать высокого качества соленья с оригинальным вкусом:

  1. При выборе томатов нужно отдавать предпочтение плодам одинакового размера и степени зрелости, отличающихся плотностью и твердостью, так как переспелые плоды раскиснут и негативно повлияют на вкусовые качества заготовки.
  2. Не следует смешивать при консервации разные сорта овощной культуры.
  3. Рассол можно сделать холодным или сварить, остудить, и потом залить им содержимое банок.
  4. Рецепты можно изменить по вкусу, заменяя одни пряные травы на другие. Но не рекомендуется снижать количество соли, так как овощи скиснут. А также нельзя пренебрегать санитарными правилами, а надо выполнять все необходимые требования, и тогда в результате получатся вкусные соленые помидоры.
  5. Подготовленные банки нужно обязательно вымыть горячей водой либо простерилизовать.
  6. Опытные хозяйки советуют сверху положить лист хрена, который не даст томатам заплесневеть, или залить чайной ложкой растительного масла для преграждения доступа воздуха к томатам.

Коллекция рецептов очень проста и не требует особенных материальных и физических затрат, также она может изменяться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Традиционный рецепт соленых помидор под капроновую крышку

Быстрота готовки такой засолки помидор холодным способом под капроновой крышкой порадует хозяйку, а изысканный вкус овощей введет в искушение даже гурмана. Для классической засолки овощей холодным способом потребуется:

  • 2 кг томатных плодов;
  • 70 г соли;
  • 2 л воды;
  • набор душистых трав.

Рецепт приготовления:

  1. На дно чистой банки сложить ароматную зелень, в качестве которой могут быть укропный зонтик, листья вишни, сельдерея и другие, выбранные по вкусу травы.
  2. Сверху уложить компактно томаты небольшого размера и засыпать солью.
  3. Вскипятить воду и оставить до полного остывания, после чего залить в банку с овощами.
  4. Герметично закрыть, используя чистую капроновую крышку, и отправить в погреб либо холодильник.

Это угощение обладает приятным ароматом и фантастическим вкусом. Устоять перед солеными помидорами не сможет никто.

Помидоры, соленые под капроновой крышкой с листьями хрена и смородины

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку с добавлением листьев хрена и смородины послужит отличной закуской, которая разнообразит ассортимент солений.

Для готовки необходимы следующие ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 100 г корня хрена;
  • 80 г соли;
  • 8 зуб. чеснока;
  • 8 листьев смородины;
  • 1 лист хрена;
  • зелень, лавровый лист, укропа по желанию.

Технология приготовления соленых овощей под капроновой крышкой:

  1. Отобрав средние, плотные томаты, хорошо помыть их под струей холодной воды. Листья хрена и смородины вымыть и обсушить. Чеснок почистить и порезать дольками. Корень хрена перемолоть в мясорубке, заранее вымыв и почистив.
  2. Овощи сложить в банку вместе с зеленью, чесноком и измельченным корнем хрена в хаотичном порядке. Соль растворить в 1,5 л холодной кипяченой воды. Полученный рассол отфильтровать, применяя марлевую ткань, и залить им содержимое банки.
  3. Сверху положить лист хрена и закупорить, применив капроновую крышку.
  4. Расположить заготовку на хранение в холодильнике или отправить в погреб.

Такие соленые томаты станут необычным сюрпризом для родных, и приятно удивят гостей.

Помидоры, залитые холодным рассолом под капроновую крышку

От одной только мысли о соленых вкусных помидорах, сделанных по этому рецепту, у гурманов текут слюнки. Для этого нужно подготовить следующий набор продуктов:

  • 1,5 кг томатных плодов;
  • 60 г соли на 1 литр воды;
  • 3 ветки сельдерея;
  • 2 сухих укропных побегов;
  • 2 шт. свежего укропа с зонтиками;
  • 1 чеснок;
  • холодная вода.

Процесс приготовления требует выполнение следующий действий:

  1. Подготовить овощи, удаляя остатки плодоножек и промывая под проточной водой.
  2. Вымыть зелень, чеснок очистить и нарезать пластинами.
  3. Дно банки оформить зеленью и чесноком, затем компактно уложить томаты. После каждого слоя необходимо встряхивать емкость. Заполнить до самого верха, чередуя зелень и овощи, учитывая, что овощи уменьшаться в объеме и осядут. Сверху положить оставшийся сельдерей, укроп и чеснок.
  4. Приготовить рассол из холодной воды и поваренной соли. Соединив эти компоненты, хорошо размешать и процедить.
  5. Залить содержимое банки холодным рассолом до краев и закупорить, применяя капроновую крышку. Разместить соленые томаты на хранение в прохладном месте.

Консервированные помидоры под капроновой крышкой, залитые холодной водой, сохраняют гораздо больше витаминов, чем овощи, которые подвергались обработке горячей жидкостью.

Еще один рецепт:

Правила хранения соленых помидоров под капроновой крышкой

Заготовки под капроновыми крышками следует хранить в холодном, защищенном от лучей солнца помещении. Летом идеальным местом для хранения будет холодильник, подвал, а в зимний период – гараж, балкон. Если показатели температуры будут выше 15 градусов, то соленые томаты скиснут и станут непригодны к употреблению.

Заключение

Соленые помидоры под крышку нужно заготавливать, вооружившись проверенными временем рецептами, а также соблюдая технологию приготовления и правильность хранения. Только тогда можно получить максимальное удовольствие от употребления заготовки, наслаждаясь ее изумительным вкусом и незабываемым ароматом.

fermilon.ru

рецепты быстрого приготовления. Маринованные помидоры с чесноком быстрого приготовления

Добрый день.

Сегодня мы продолжаем тему приготовления легких, вкусных, и главное- быстрых закусок из свежих овощей. Прошлая подборка была посвящена простым рецептам приготовления , где были отмечены способы приготовления как малосольных томатов, так и маринованных.

Давайте продолжим тему маринования, но не будем в этот раз ограничиваться только пакетом. Ведь в этом случае тяжело красиво оформить конечное блюдо, что очень важно при приготовлении, например, праздничной закуски.

Ведь благодаря представленным в данной подборке вариантам, вы сможете подготовиться к застолью всего за сутки и вам не придется начинать готовиться за неделю, а то и раньше.

Ну и хочу напомнить, что основным ингредиентом при мариновании является уксус либо лимонная кислота. Это среда в которой проходит весь процесс, что и отличает его от или

Маринованные помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью

Начнем с наиболее простого способа, в котором используется минимум необходимых специй. И это же конечно чеснок и зелень (укроп, лаврушка)- наверное самые насыщенные (из натуральных) ароматизаторы.

Ну и еще один важный плюс: готовность закуски всего за сутки.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 5 ч.л
  • Сахар — 10 ч.л
  • Зонтики укропа
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошком — 10 шт
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1. Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю и, поставив ее на сильный огонь, довести до кипения. Ну а пока вода закипает можно подготовить помидоры.

Помидоры нужно брать среднего размера, чтобы маринование прошло быстрее. Но и слишком мелкие не подойдут- развалятся.

Томаты нужно помыть и сделать на них крестообразные разрезы, чтобы в дальнейшем их было проще очистить от кожуры.

2. Теперь снимаем кипящую воду с огня и складываем в кастрюлю надрезанные томаты. Лежать они должны не долго, буквально 30 секунд.

3. После этого кожура снимается легко и просто.

Очищенные помидорки складываем в посудину, в которой будет проходить дальнейшая готовка.

4. Можно переходить к приготовлению маринада. Для этого нужно опять вскипятить воду в кастрюле (1 литр), затем уменьшить огонь до среднего и сложить в нее сахар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Перемешиваем маринад, даем ему снова закипеть, после чего снимаем его с огня.

5. Пока маринад остывает (он должен остыть до 40-45 градусов), к помидорам добавляем укроп и чеснок, выдавленный через пресс. После этого заливаем томаты маринадом.

6. Когда он остынет до комнатной температуры, закрываем помидоры крышкой и убираем их в холодильник на сутки.

Через 24 часа вкуснейшие маринованные томаты будут готовы. Приятного аппетита!

Быстрое приготовление маринованных помидоров дольками

Если 24 часа это слишком долго и вы хотите отведать эту замечательную закуску уже сегодня, то вот вам самый быстрый способ маринования- для него потребуется всего два часа настаивания в холодильнике. Так что можно замешать ингредиенты утром, а в обед уже лакомиться ароматнейшими томатами.

Ингредиенты:

  • Помидоры свежие (небольшие) — 5-6 шт
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Укроп сухой (или свежий) — 1 ч.л
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 0,5 ч.л
  • Итальянские или прованские травы — щепотка
  • Уксус 9% — 0,5 ч.л
  • Перец свежемолотый черный — по вкусу
  • Зелень петрушки

Приготовление:

1. Помидоры моем и нарезаем дольками по 4-6 частей.

Разрезать томаты нужно обязательно- это позволит им быстрее пропитаться маринадом.


2. Нарезанные дольки складываем в тарелку и добавляем к ним укроп, соль и чеснок, нарезанный пластинками.


3. Затем добавляем уксус, сахар и прованские травы и молотый перец. Аккуратно, но тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты, после чего накрываем миску пищевой пленкой и отправляем ее на 2 часа в холодильник.

Аромат от помидоров будет такой, что не удивлюсь, если вы не устоите и съедите их уже через час. Так что сразу готовьте побольше.


Как видите, этот способ не только самый быстрый, но и очень простой, даже кипяток для маринада не потребуется.

Приятного аппетита!

Видео о том как приготовить ну очень вкусный маринад с медом

А вот этот вариант не только очень вкусный, но и очень красивый. Прекрасно подойдет для оформления праздничного стола.

Предлагаю его в виде ролика, потому что приятно смотреть на человека, занимающегося любимым делом.

Маринование помидоров со сладким перцем и чесноком в пакете

Как я уже писал в , в пакете можно готовить не только малосольные продукты, как это делается чаще всего, но и маринованные.

Как понять, какой рецепт перед вами? Очень просто. Если в ингредиентах есть какая-либо кислота (уксусная или лимонная), то это маринование. Если же основными элементами выступают соль, сахар и другие специи, то это уже соление.

Позвольте показать на примере маринованных в пакете помидор.

Кстати, томаты часто смешивают со сладким или болгарским перцем- они дают прекрасное вкусовое сочетание.


Ингредиенты:

  • Помидоры мясистые – 1 кг
  • Перец сладкий – 3 шт
  • Укроп – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Соль – 1 ст.л
  • Сахар – 1 ст.л
  • Кориандр молотый – 1 ч.л
  • Перец душистый молотый – 0,5 ч.л
  • Уксус винный 6% – 3 ст.л
  • Растительное масло – 50 мл

Приготовление:

1. Сначала готовим маринад, смешивая в одной миске измельченную зелень, молотый перец, кориандр, соль с сахаром, нарезанный пластинками чеснок, уксус и растительное масло.

Смесь нужно тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить все ингредиенты.


2. Пока маринад настаивается, подготавливаем овощи.

Помидоры нарезаем половинками или четвертинками.


А сладкий перец, очищенный от семян — колечками.

3. Затем складываем овощи и маринад слоями в пакет. Сначала часть овощей, потом часть маринада и так далее.

4. Пакет закрываем или завязываем, переворачиваем и потряхиваем его несколько раз для лучшего перемешивания.

Оставляем его на пару часов при комнатной температуре, а потом отправляем на сутки в холодильник.


Вот так готовятся маринованные в пакете помидоры. Приятного аппетита!

Фото рецепт заготовок из томатов на зиму в банках

Ну и еще один быстрый рецепт приготовления на сегодня. Маринованные помидоры на зиму. Готовить их будем по классическому рецепту в банках.


Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Не крупные помидоры — количество зависит от размера овощей
  • Кипяток — 400 мл
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 1 ст.л
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Зелень любая — зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена

Приготовление:

1. На дно заранее стерилизованных банок выкладываем по паре листьев смородины или вишни и наполняем их томатами. В серединку добавляем очищенные зубчики чеснока и укроп.

У самих помидоров нужно ножом проткнуть плодоножку, благодаря этому они не будут лопаться при дальнейшей готовке.

2. В кастрюлю наливаем воду рассчитанного количества (в данном примере на 3 литровые банки взяли 1,2 литра воды), доводим ее до кипения на сильном огне, после чего добавляем соль и сахар, перемешиваем до полного растворения и ждем пока она снова закипит.

3. Кипящим маринадом аккуратно по чуть-чуть заливаем в банки, наполняя их до краев, после чего накрываем их неплотно прокипяченными крышками и оставляем остывать до комнатной температуры.

4. Когда маринад остынет, его нужно будет слить в кастрюлю, снова вскипятить и снова разлить по банкам.

Тут важный момент: если банки будут храниться в холодном погребе, то одного повторного кипячения достаточно. Если же они будут стоять в квартире в шкафу, то процедуру кипячения нужно повторить в третий раз для надежности.

И только перед окончательным закручиванием банок, в них нужно добавить уксус.

5. После этого банки нужно перевернуть, укутать одеялом и оставить так до полного остывания, после чего хранить в темном прохладном месте.

Вот такие интересные и непохожие друг на друга рецепты я собрал. Все они разные, но объединены одним свойством: готовятся они просто и быстро, а помидоры получаются невероятно ароматными и вкусными.

И на этом у меня все, спасибо за внимание.

Этот рецепт наверняка понравится любителям солений из помидоров. Такие острые ароматные помидоры еще называют «армянчики» – это шикарная закуска. Они получаются в меру солеными и пряными. Готовить их просто и очень быстро. Все ингредиенты легкодоступны и есть на каждой кухне.

Пара слов о разновидностях этого рецепта

По желанию в маринад можно добавить несколько бутончиков гвоздики и тархун (эстрагон). Они придадут помидорам невероятный аромат. Попробуйте приготовить такие малосольные помидоры с ароматным укропом и чесноком, и это будет любовь с первого взгляда. Я обещаю:)

По этому рецепту можно квасить не только спелые помидоры, но и бурые и даже зеленые. В этом случае просто подержите их в маринаде чуть дольше. Получается очень вкусно и полезно. Такие малосольные помидоры долго хранятся в холодильнике, и с каждым днем становятся только вкуснее.

Существует несколько вариантов того, как разрезать помидоры армянчики для того, чтобы их нафаршировать. Можно разрезать овощи напополам, не дорезая до конца несколько сантиметров и положить внутрь укроп с чесноком. Также можно не до конца срезать верхушку помидора. Положить туда начинку и накрыть шляпкой. Делайте так, как вам удобнее. Главное, чтобы начинка осталась внутри овощей.

Ингредиенты:

спелые мясистые помидоры небольшого размера 600 г

чеснок 1 головка среднего размера

острый перец 0,5 шт.

лавровый лист 2 шт.

черный душистый перец 6 горошин

крупная поваренная соль 1 ст. л.

сахарный песок 1 ст. л.

столовый уксус 9% 2 ст. л.

очищенная вода 1 л

молотый кориандр 1 ч. л.

свежий укроп небольшой пучок

Число порций: 6 Время приготовления: 45 минут

Все ингредиенты смело умножайте на два. Сколько бы вы ни сделали, малосольных помидоров всегда будет мало. Тем более, что со временем они становятся только вкуснее.

Рецепт приготовления

    Шаг 1: Готовим маринад для армянчиков

    Фаршированные зеленью и чесноком помидоры необходимо заливать только теплым маринадом, температурой не выше 40 градусов. Если залить помидоры горячим маринадом, у них может лопнуть кожура и овощи потеряют свою форму и красивый внешний вид. Поэтому сначала приготовим маринад, а пока он будет охлаждаться, займемся остальными процессами.

    Итак, в небольшой кастрюле или сотейнике смешаем сухие ингредиенты: поваренную соль, молотый кориандр, белый сахар. Добавим листочки лаврушки и горошины душистого перца. Зальем ингредиенты литром очищенной воды и поставим на огонь. Во время нагревания маринад будем помешивать, чтобы сахарный песок и соль полностью растворились в воде. Когда маринад закипит, выключим огонь и добавим в смесь столовый уксус. Перемешаем и оставим маринад охлаждаться.

    Шаг 2: Смешиваем чеснок с зеленью укропа

    Помоем и обсушим небольшой пучок укропа. Мелко порубим зелень. Стебли укропа по желанию можно положить на дно посуды, в которой будут мариноваться помидоры. Головку чеснока очистим. Пропустим зубчики чеснока через пресс и перемешаем с измельченным укропом.

    Шаг 3: Подготавливаем помидоры

    Помоем и обсушим помидоры. Выбирайте спелые тугие плоды без дефектов и вмятин. Сверху каждого помидора острым ножом сделаем крестообразный надрез примерно до половины помидора.

    Шаг 4: Фаршируем помидоры

    Острый перец порежем тонкими колечками. Теперь внутрь каждого помидора положим колечко острого перца. Чайной ложечкой положим внутрь помидора немного смеси из укропа и чеснока. Фаршированные помидоры положим разрезом вверх в кастрюлю или глубокий эмалированный судок.

    Шаг 5: Заливаем помидоры теплым маринадом

    Когда маринад достаточно остынет, аккуратно зальем им фаршированные помидоры. Накроем их крышкой и поставим на сутки в холодильник.

    Шаг 6: Подача

    Через 24 часа помидоры можно дегустировать.

    Они отлично сочетаются практически с любыми блюдами: жареным или вареным молодым картофелем, разными крупами, макаронными изделиями. А для жареных мясных блюд или ароматного шашлыка это просто незаменимая закуска. Как раз то, что нужно для вкусного ужина.

    Приятного аппетита!

А вот еще хорошая идея — положите в помидоры-армянчики кроме укропа еще и базилик с кинзой. Прямо много, не жалея. Это что-то невероятное! Такое долгое приятное послевкусие остается и легкая «остринка». Не передать словами, надо пробовать! Пожалуй, назначу эту холодненькую закуску любимой.

    Про аппетитные фишки быстрых солений читайте в конце статьи. А теперь пора колдовать помидорное чудо «must have» в летнем меню.

    Быстрая навигация по статье:

    Сухой засол с фаршем из чеснока и зелени — до 8 часов

    Нам нужны:

  • Помидоры твердого сорта — 1 кг
  • Зеленый лук — 1 небольшой пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок — 2-3 средних зубчика
  • Сок 1-го лимона
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой
  • Сахар — 2 ч. ложки без горки
  • Черный перец молотый — 1 ч. ложка без горки

Важные замечания:

  • Твердые сорта томатов, подходящие для посола, на рынке часто называют общим термином «розовые». Мы взяли овощи среднего размера. Каждый весит 150-180 г.

Приготовление.

Подготовим помытые сухие помидоры.

Ножом удаляем ложе плодоножки: вырезаем зеленое пятнышко по кругу — в глубину, словно воронку.

Надрезаем каждый овощ на 4 части, крест-накрест — глубоко, но не до конца (!).

Укладываем в большую емкость, где будем засаливать. На выбор — стекло, эмаль, нержавейка.

Важный нюанс : для этой емкости должно быть легко организовать гнет, под которым и будут просаливаться наши томаты.

Приготовим фарш с чесноком и зеленью.

Мелко рубим ту зелень, которую решили использовать. Объединяем нарезки в удобной мисочке. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к зелени и перемешиваем.

Сахар, соль и черный молотый перец тоже перемешиваем, чтобы получить смесь приправ.

Выдавливаем лимонный сок из 1-го лимона удобным способом. Например, с нажимом покатаем фрукт ладонью на столе вперед-назад. Разрежем пополам и выдавим сок из обеих половинок.

Нафаршируем помидоры.

Удобно работать руками. Моем руки и укладываем смесь из соли, сахара и перца в томаты. Мы не просто солим сверху в приоткрытый овощ, а смазываем сладко-перченым порошком всю поверхность разрезов .

Теперь сбрызгиваем лимонным соком каждый натертый овощ — снова по поверхности мякоти в надрезах . Удобно капать ложкой, чтобы распределить сок равномерно.


Обратите внимание!

Сухой засол — отличный способ замалосолить помидоры разного размера в одной партии . Конечно, не малюток и гигантов, но разумные отклонения от среднего размера возможны.

Благодаря поштучной обработке соленой смесью, мы можем ориентироваться на величину плода и посолить один помидор больше или меньше, чем другой. Поскольку количество соли, сахара и перца мы рассчитываем на суммарный вес овощей, остается только распределить посыпку на томаты согласно их размерам.

Обработанные овощи готовы принимать зеленый фарш. Плотненько начиняем их чесночной смесью зелени. Еще немножко аккуратности! Витаминный фарш должен находиться между всеми дольками , а не только в центральной лунке.



Отправляем засаливаться.

Кладем гнет на фаршированные овощи и оставляем при комнатной температуре на 5-7 часов , чтобы они хорошенько просолились.

Тяжелой конструкцией могут быть два слоя пищевой пленки и контейнер с водой. Или плоская тарелка и бутыль с водой. Все, что вам удобно, чтобы прижать все овощи ко дну выбранной емкости .


Когда время засолки прошло, убираем гнет и смотрим, что у нас получилось…

Красота: ароматная, быстрая и вкусная!


Малосольные «черри» в рассоле с лимонным соком — 1 ночь

Нам нужны:

  • Помидоры «черри» — 1 кг
  • Вода питьевая — 1 л
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) — каждый вид по 1/3 от крупных пучков
  • Чеснок — 4-5 зубчиков среднего размера
  • Соль — 3-4 ст. ложки (регулируем по вкусу)
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Сок лимона — 4 ст. ложки
  • Перец черный горошком — 4 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.

Важные детали:

  • Соль должна быть чистая, без примесей — каменная, крупный/средний помол. Никакого йода и китайского производства.
  • Набор зелени варьируйте по вкусу. Вкусно будет всегда, даже только с укропом или петрушкой.
  • Если помидоры одинаково спелые, можно объединить в рассоле овощи разных цветов.

Как приготовить.

Подготавливаем зелень, чеснок и «черри».

Зелень моем в проточной воде, стряхиваем и режем крупными отрезками.

Чеснок чистим и оставляем целым. Если взяли очень крупный зубчик, можно разрезать пополам вдоль.

Моем томаты. В каждом овоще делаем глубокий прокол зубочисткой (до середины в глубину) — в той точке, где прикреплялась плодоножка. Можно использовать литую тонкую деревянную палочку.

Следите, чтобы зубочистка была качественной. От дешевых образцов слишком легко отделяются щепки, которые могут попасть в блюдо.


Готовим рассол.

Доводим воду до кипения и добавляем в нее сахар, соль, лимонный сок, гвоздику, перец, лавровый лист. Перемешиваем, ждем, когда снова закипит, уменьшаем огонь до среднего и даем побулькать еще 5 минут.

Просаливаем помидоры в рассоле.

Удобно засаливать в кастрюле — только эмаль или нержавейка. Выкладываем помидоры в емкость, переслаивая крупно рубленой зеленью и чесноком. Заливаем овощи горячим (!) рассолом, накрываем крышкой (!), даем остыть и ставим в холодильник на 1 ночь .


Утром можно снимать первую пробу. Вам понравится!


Если оставить в рассоле, томаты продолжат солиться. Пересолить не удастся. Съедают изящных красоток быстро — за пару дней максимум даже в небольшой семье.

Малосольные помидоры в пакете — до 2-х суток


Нельзя сказать, то способ популярен у нас этим летом. Мы решили сократить столкновение с пластиком на кухне хотя бы в части посуды. Поэтому используем алгоритм для сухой засолки в пакете для самой обыкновенной стеклянной банки. Получается так же быстро и вкусно! И что особенно удобно, можно в ней же и хранить.

А из пакета для хранения надо перекладывать, иначе овощи быстро перестают быть аппетитными.

Чтобы повторить успешный опыт из видео, нам нужны:

  • Помидоры (срезаем верхушку) — 1 кг
  • Средний пучок укропа
  • Чеснок — 4-5 средних зубчиков
  • Сахар, соль, перец черный молотый
  • 2 пакета

*Пищевой пластик, или заменить на 3 литровую банку с капроновой крышкой.

Классические малосольные помидоры «армянчики» — 36-48 часов

Это классика жанра, когда придется набраться терпения. На наш вкус, стоит выдержать симпатяг «со шляпками» все 48 часов — пик гармоничной просолки на любой вкус.

Нам нужны:

  • Помидоры — 1 кг
  • Укроп — 1 пучок (и листья, и зонтики)
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль — 2 ст. ложки без горки
  • Специи (черный перец горошком, лавровый лист)
  • Лист хрена (необязательно)

Приготовление.

Делаем рассол (лучше с запасом 1,5-2 литра). Соль кладем из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды . Добавляем в закипевшую соленую воду стебли укропа, пару юных веточек, 2-3 лавровых листа и 4-5 горошин перца. Даем покипеть 3-4 минуты.

Готовим томаты-«армянчики», надрезая каждому овощу шапочку. Ножом делаем глубокий разрез, словно отделяя шапочку от помидора, но до конца не отрезаем. Получается «шляпка», которую можно приоткрыть.


Зелень укропа и чеснок мелко-мелко рубим.


Фаршируем помидоры под шапочкой. Укладываем на срезе сначала кусочки чеснока, потом рубленную укропную нарезку — побольше, не скупясь.


Укладываем «армянчиков» с начинкой в пустую емкость , где будем малосолить овощи. Накрываем листом хрена (если есть), тарелкой и ставим гнет (банку или пластиковый бутыль с водой).

Нам нужны вкусные, спелые, мясистые помидоры. Моем их.

Каждый помидор накалываем острой вилкой в четырёх-пяти местах. Делаем это для того, чтобы маринад быстрее проникал в помидоры.

На дно банки выкладываем по 4-5 листьев смородины и вишни, зёрна горчицы, горький перец.

Заполняем чистые банки помидорами, добавляем чеснок, душистый и чёрный перец.

Отмериваем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. В воду отправляем вишнёвые листья, предназначенные для маринада. Через 4-5 минут по кухне разнесётся аромат вишнёвых листьев. Убираем из маринада листья. А на отваре варим маринад. Добавляем сахар и соль. Растворяем их, размешивая. Выключаем газ. Вливаем уксус. Охлаждаем до чуть тёплого состояния.

Заполняем маринадом банки. Прикрываем крышкой на 2 часа, затем крышку снимаем, а сверху прикрываем марлей или чистым кусочком полотна. Банку ставим на тарелку, так как сначала маринад может «убегать», его нужно будет вернуть обратно. Хранить при комнатной температуре. Через 4-5 дней пробуйте — соленые помидоры быстрого приготовления готовы. Хранить их нужно в холодильнике, до двух недель, потом они начинают перекисать. Только вряд ли они так долго задержатся. Можно помидоры изначально закладывать не в банки, а в обычную эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержавеющей стали. Но тогда сверху нужно поместить небольшой груз. Я использую тарелку, которую переворачиваю дном вверх.

Соленые помидоры по этому рецепту готовятся достаточно быстро, а получаются такими вкусными!

Приятного аппетита!

2016-10-07

Дата: 07 10 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели блога! Вот и промчался, промелькнул сентябрь. На дворе середина осени. Ночных заморозков не было, поэтому в огородах там сям еще растут помидоры. Они уже не те, что летом. Но из них можно приготовить очень много вкусных солений. Сегодня у нас в программе малосольные помидоры.

«Малосолят» помидоры разными способами. Рецепты быстрого приготовления позволяют иметь готовые помидоры в течение от суток до 3-4 суток. На зиму такой продукт не заготовишь, но хорошее соленье к или на ближайшие выходные приготовить можно. Начнем с отличного проверенного рецепта моей подруги Верочки Рамазовой. Этот рецепт преподнесет она сама.

Малосольные помидоры фаршированные чесноком и зеленью по армянски

Ингредиенты

  • 10 помидоров (небольших бурых, крепких красных или зеленых).
  • 1 небольшой пучок петрушки.
  • 6-7 зубков чеснока.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 1 литр воды.

Приготовление


Замечания автора рецепта


Рецепт малосольных помидоров в банке

Ингредиенты на 3 литровую банку

  • 1,8 кг помидоров (примерно, вместимость банки зависит от размера и формы помидоров).
  • 1-1.2 литра воды.
  • 2 чайные ложки готовой крепкой горчицы.
  • 2-3 чайные ложки готовой (домашней или магазинной).
  • 2 столовые ложки соли.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 1 небольшой стручок горького перца (опционально).
  • 3-4 листика черной смородины.
  • 2-3 листа вишни (по желанию и возможности).
  • Пучок свежего укропа (к нему добавляйте базилик, сельдерей, кинзу по желанию).
  • 12-15 горошин черного перца.

Как приготовить

  1. Помидоры, острый перец, зелень вымыть, чеснок очистить от шелухи, крупные зубки нарезать на четвертинки.
  2. Чеснок очистить, укроп вымыть, мелко нарезать то и другое. Черный перец истолочь в ступке или раздавить скалкой. Тщательно растереть чеснок, зелень, черный перец с половиной столовой ложки соли, смешать с готовой горчицей и хреном. Уложить пряную смесь на дно чистой трехлитровой банки. Туда же класть листики смородины и вишни.
  3. Уложить наколотые тонкой зубочисткой или неглубоко (3-4 мм) надрезанные на 4 части в районе крепления плодоножки томаты в банки, где-то в серединку положить стручок горького перца. При укладывании томаты немного встряхиваем — так они лягут компактнее.
  4. Остаток соли, сахар растворить в теплой (28-30°С) воде (можно некипяченой, если она у вас чистая и не хлорированная).
  5. Залить рассол в банку, не доливая до края горлышка 2-3 см, закрыть полиэтиленовой крышкой, пару раз перевернуть туда-сюда, чтобы пряная смесь со дна равномерно распределилась по всему объему банки. Оставить на кухне при комнатной температуре на сутки. В течении этого времени периодически встряхивать содержимое. Для засолки подобным образом удобно пользоваться банкой с завинчивающейся крышкой тфист-офф. Если вам нужны малосольные томаты быстро, то пробуйте уже через сутки, но вкуснее всего они станут через 2-3 суток. Таким же способом готовим быстрые малосольные зеленые и бурые помидоры.

Малосольные красные и зеленые помидоры в пакете

Ингредиенты

  • 1-1.2 кг помидоров.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 чайная ложечка сахару.
  • 3-4 зубка чесноку.
  • Свежий укроп или зонтики сухого укропа.

Технология приготовления

  1. Томаты помыть, красные надрезать неглубоко крест-накрест в месте крепления плодоножки, зеленые можно надрезать глубже.
  2. Чеснок почистить, чистую свежую зелень нарезать, а сухую — поломать на несколько частей.
  3. Сложить томаты в крепкий полиэтиленовый пакет, туда же отправить чеснок, укроп, соль, сахар и, при желании, кусочек острого перца.
  4. Для страховки пакет положить в еще один пакет, завязать оба, как следует встряхнуть. Подобным образом мы уже делали малосольные огурчики в пакете.
  5. Оставить солиться в тепле на 2-4 суток. Красные можно попробовать уже через сутки — они быстрее просаливаются, но лучший вкус приобретают на 3-4 день. Зеленые — не такие скороспелые — они становятся малосольными дня через 4.

Несколько способов получить хорошие малосольные томаты вы теперь знаете. Если у вас есть свои фирменные секреты приготовления — пишите в комментариях, делитесь с нами и читателями своими секретами. У многих бывает проблема, куда деть и что приготовить из большого количества зеленых и бурых помидорок. Солите — это просто и очень вкусно! Подавайте к любому мясному блюду в будни и праздники. Мы очень их любим с

Малосольные помидоры с чесноком быстрого приготовления. Вкуснятина | Вкусно и полезно

Этот рецепт просто бомба! Все, кто его пробовал эти помидоры, просили потом добавки и выпрашивали у меня рецепт. Очень вкусные, готовятся быстро и просто, оторваться от них невозможно! Приготовьте и вы))))

Ингредиенты:

Помидоры
Чеснок
Зелень
Соль
Сахар
Специи
Листья смородины и вишни
Уксус
Вода

Помидорок нам понадобится 1 кг. Помидоры берем некрупные, без повреждений. Моем, вытираем насухо и на каждой помидорке острым ножом делаем небольшой неглубокий надрез. На фото выше видно, какой надрез должен быть.

Теперь в каждый надрез вставляем нарезанные зубчики чеснока. Я режу достаточно мелко, на 1 кг помидор у меня уходит 7-8 зубчиков. Смешиваем 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Укладываем помидоры в банку, пересыпая их смесью соли и сахара.

Также в банку кладем пару лавровых листиков, по 2-3 листа смородины и вишни, нарезанный укроп (зелень), 3-4 горошины черного перца, по желанию можно добавить гвоздику и любые другие специи, которые вы любите. Оставляем помидоры в таком виде минут на 20-30.

Теперь кипятим в кастрюле 1,5 литра воды. После закипания снимаем с плиты, ждем примерно 2 минуты и заливаем помидоры. Вливаем в банку 1,5 чайные ложки уксуса 9% и накрываем крышкой. Банку оставляем на столе, ждем, когда она полностью остынет при комнатной температуре.

Затем убираем помидоры в холодильник. Через 10-12 часов их уже можно пробовать. Вкуснотища! Кстати, помидоры могут долго храниться в этом рассоле. Но имейте в виду: чем дольше они находятся в рассоле, тем соленее становятся. Поэтому если хотите именно малосольных помидорчиков, то ешьте их сразу. Приятного аппетита, друзья!

Читайте также: Быстрый пирог из батона с колбасой. 30 минут и готово

Если рецепт малосольных помидор вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

в пакете с чесноком и зеленью, острые помидоры с перцем

BellaRussa — Фев 26th, 2018 Категории: Соленые помидоры

В старину, единственным способом сохранить помидоры на зиму была засолка. Маринование придумали значительно позже, но это не мешало засаливать помидоры различными способами, чтобы получить помидоры с различным вкусом. Воспользуемся старыми рецептами, но, с учётом современного ритма жизни, когда ценится каждая минутка.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Острые малосольные помидоры

Если малосольные помидоры нужны вам уже завтра, выбирайте плоды полностью  вызревшие и небольшого размера. Для этого лучше всего подходят черри, но это не обязательно. При средних размерах помидор, рецепт тот-же, лишь увеличивается время засолки.

Вымойте помидоры и тонким острым ножом, сделайте небольшой, крестообразный разрез на месте плодоножки.

Сложите помидоры в кастрюлю, или ведёрко, вперемешку с веточками укропа и зубчиками чеснока.

Острый перец наколите зубочисткой в нескольких местах, и тоже положите к помидорам. Лучше надеть резиновые перчатки, и обращаться с перцем очень аккуратно. Сок, да и сама поверхность перца необычайно жгучая.

Разведите в кастрюле соль, добавьте перец, лаврушку и гвоздику. Доведите рассол до кипения. Затем, немного остудите рассол. Совсем остужать не нужно, главное – чтобы это был не крутой кипяток.

Влейте горячий рассол в помидоры, накройте их плоской тарелкой, чтобы они не всплывали, и оставьте в тёплом месте, до завтра.

На 3 кг помидоров нужно:

  • 1 головка чеснока;
  • 10 горошин перца;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • несколько веточек укропа;
  • соль – 100 гр на каждый литр воды.

Помидоры по этому рецепту получаются очень острые, но сложно удержаться, чтобы не взять ещё один помидорчик.

Малосольные помидоры в пакете

Сухой посол помидоров стал очень популярен. Ведь мало кто хочет возиться с вёдрами и банками. Да и деревянных бочек сейчас не найдёшь, всё это сейчас заменяют пакеты.  Лучше брать плотные пакеты в которых замораживают помидоры, но, подойдут и обычные.

На 1 кг помидоров нужно:

  • 100 гр соли;
  • 1 головка чеснока;
  • зелень укропа, петрушки.

Очистите помидоры от плодоножек и острым ножом вырежьте «попки».

Сложите помидоры в пакет. Всыпьте в пакет соль, тёртый чеснок, и мелко нарезанную зелень. Застегните застёжку пакета, или завяжите на узел, стараясь выдавить лишний воздух.

В течении нескольких минут интенсивно потрясите пакет, чтобы помидоры хорошенько перемешались с зеленью и солью.

Теперь нужно только подождать до завтра, оставив пакет с помидорами при комнатной температуре засаливаться.

Смотрите видео, как приготовить малосольные помидоры в пакете:

Tweet

Посолить помидоры в банке. Быстрые малосольные помидоры

Для засолки помидоров можно использовать помидоры различной степени спелости. Однако никогда не используйте замороженные или испорченные плоды для сбора урожая. Незрелые помидоры, которые имеют интенсивный зеленый цвет: по запаху и вкусу напоминают листву и почти не содержат сахара. А вот недозрелые зеленые помидоры вам как раз подойдут.

Перед тем, как засолить помидоры, рассортируйте урожай, так как помидоры разной степени спелости нужно солить отдельно.Кроме того, розовые и красные плоды лучше солить в небольшой таре (10-15 литров), имеющие коричневый цвет – больше в таре (20-100 литров), а зеленые помидоры солить в бочке, как и огурцы.

Принцип засолки помидоров во многом схож с процессом засолки огурцов. Рассол в выбранной емкости должен занимать примерно 45% объема, а остальное приходится на сами плоды и разнообразные специи. Среди опытных огородников для засолки популярны такие популярные, как Гумберт, Зубр, Сан-Марцано, Маяк, Грибовский, Алпатовский.

Как мариновать помидоры : рецепт 1 (для спелых помидоров)

На 1,5 кг помидоров (трехлитровая банка) взять укроп (50 г), чеснок (5 г), сахар (2 столовые ложки), соль (1 столовая ложка), уксус ( 70 г).

Приготовить рассол из воды, соли, сахара и уксуса. Тара над горячим паром, и крышка к ней — вскипятить. На дно банки выложите чеснок и укроп (зонтики), а затем рядами начните укладывать помидоры. Их следует разложить аккуратно, но плотно сложенными в тару (не выбрасывать, чтобы на плодах не образовались «бочонки» и вмятины).Помните также, что помидоры с морщинами, трещинами и плесенью для засолки не годятся. Залейте помидоры рассолом и закатайте банку.

Как замариновать помидоры: рецепт 2 (для слегка недозревших помидоров)

Вскипятить рассол (на литр воды взять 2 столовые ложки сахара и половину количества соли) и остудить. В рассол добавить горчицу (10 г), перемешать и дать постоять. Разложите томаты по стерилизованным трехлитровым банкам, присыпав ряды листьями черной смородины и зонтиками вишни и укропа.Также положите в каждую банку лавровый лист и 8-10 горошин душистого перца. Когда приготовленный рассол станет прозрачным, залейте им помидоры и закройте банки капроновыми крышками. Держите огурцы в прохладном месте.

Как замариновать помидоры: рецепт 3

Выложить помидоры (10 кг) на дно емкости, которая предварительно наполнена зеленью и специями: укроп (200 г), чеснок (30 г), корень хрена (30 г), горький перец (15 г). Для рассола нужно 8 литров воды и 550 г соли.

Как замариновать зеленые помидоры

Рецепт 1.Приготовить начинку для зеленых помидоров из воды (3 л), сахара (9 ст.л.) и соли (2 ст.л.), лаврового листа и горошков душистого перца (10 шт.) В готовый раствор добавить уксус 9%-го (1 стакан) . В банки выложить зелень: листья вишни и смородины, зелень петрушки, укроп (200 г), чеснок (1 головка) и залить растительным маслом (из расчета: столовая ложка на литровую емкость). Затем поместите в эти банки зеленые помидоры (3 кг), а сверху – нарезанный лук (на каждую банку будет достаточно половины головки). Наполнить банки горячей заливкой и закатать.

Рецепт 2. На три банки по 1 л нужно насыпать: воду (1 л), сахар (1 стакан), соль (столовую ложку с горкой), уксус 9% (0,5 стакана), зелень петрушки, хрен, укроп. На каждом зеленом помидоре сделать несколько надрезов, в которые вставить тонкие ломтики нарезанного чеснока. Разложить помидоры по банкам и залить горячим раствором, закатать. Банки перевернуть вниз крышками, укутать во что-нибудь теплое (например, в ватное или одеяло) и оставить до остывания. Затем можно убрать банки в погреб или другое холодное место.Приготовленная по этому рецепту засолка обязательно порадует вас своим пикантным вкусом.

Если вы решили засолить помидоры, но не хотите ждать их месяц, то вам просто необходимо освоить хотя бы один рецепт фаст-фуда   Это замечательные, вкусные и полезные овощи.

Малосольные помидоры — отличная закуска, которой можно полакомиться в кругу семьи, а также поставить на стол перед гостями.

Есть рецепты, которые сделают ваши помидоры солеными всего за несколько часов.

Здесь будет представлено несколько рецептов засолки. Все они не представляют никакой сложности. Вы можете попробовать приготовить соленые помидоры разными способами, а можете выбрать один рецепт, который вам больше всего понравится или покажется самым простым в исполнении.

Для приготовления соленых помидоров быстрого приготовления вам понадобится:

  • Соль.
  • Рассол.
  • Специи.
  • Помидоры.

В процессе приготовления необходимо соблюдать некоторые правила, которые сделают ваши помидоры вкусными.

В первую очередь нужно тщательно выбирать сами помидоры, которые вы будете солить. Необходимо сначала взять эти овощей примерно одного размера с (мелкими) и желательно, чтобы они были одного сорта. Это условие нужно соблюдать по той простой причине, что если помидоры будут очень разные, то и просолятся они неравномерно. Те, что больше по размеру, могут остаться просоленными или вообще не просолиться.

Помидоры нужно выбирать не только одного размера, но и одного цвета.Потому что у каждого цвета свой вкус . Кроме того, помидоры разного цвета потребуют разного количества времени для засолки. Особенно долго приходится ждать эффекта от зеленых помидоров.

Лучший сорт томатов, пригодный для быстрой засолки — слива. Во-первых, они идеально подходят по размеру, во-вторых, могут прекрасно уместиться даже в малогабаритных баночках, ну, а в-третьих, у них просто замечательный вкус.

Еще один пригодный для быстрого засола сорт томатов — черри .Они очень маленькие, у них нежная кожица и нежный вкус, который оценят даже гурманы. Но обращаться с ними нужно очень аккуратно, чтобы не повредить и не получить вместо соленых томатов томатную пасту со шкурками. Соли для их приготовления нужно немного, так как они мельчайшие и быстро впитывают рассол. А специи при их приготовлении лучше не использовать.

Также выбирайте помидоры должны быть упругими, целыми , без вмятин, повреждений. Из-за поврежденных плодов может выдавливаться мякоть или вытекать сок.Если это произойдет, желаемое блюдо не получится. Во время приготовления не добавляйте к помидорам слишком много специй, иначе рискуете не почувствовать вкус самого овоща. Категорически запрещается прокалывать помидоры при мариновании, как это делается с огурцами. Если тыкать помидорами, то только все испортишь.

Чтобы помидоры быстрее просолились, нужно добавить в рассол больше соли и довести рассол до кипения. Острее, чем рассольник Тем быстрее просолятся помидоры. Поэтому лучше всего заливать их кипятком.Банки с маринованными помидорами быстрый способ, нужно закрыть обычными крышками, а не закатывать. Так как эти помидоры нужно есть быстро и не стоит долго хранить. Быстрая засолка не требует длительного хранения.

Рецепт быстрой засолки помидоров №1. Называется «Помидоры малосольные со специями»

Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

  • Вода (1,5 литра).
  • Помидоры.
  • Два зубчика чеснока.
  • Крупная соль (2.5 столовых ложек).
  • Уксус (1 чайная ложка).
  • Сахар (2 столовые ложки).
  • Корица (на кончике ножа или чайной ложки).
  • Листья черной смородины (2−3 шт.).
  • Укроп (веточки с семенами).

Способ приготовления

Сначала нужно очень тщательно вымыть помидоры. Затем очищенных зубчиков чеснока нужно нарезать на тонкий пластик. Слегка прижмите чеснок ножом, чтобы выдавить из него немного сока.

Теперь берем воду (небольшое количество), она должна быть чуть солоноватой, и теплой.В этой воде примерно на 30 минут нужно замочить укроп и листья смородины. После этого возьмите банку. В ее дно выкладываем наш нарезанный чеснок. На него разложить веточки укропа и листья смородины. Воду, в которой они замачивались, нужно налить в банку (примерно 2–3 столовые ложки).

Теперь приступайте к приготовлению раствора. Берем воду, всыпаем соль, сахар, корицу и добавляем уксус. Все это варится. Пока готовится наш рассол , аккуратно укладываем помидоры в банку.Когда рассол закипит, нужно залить им помидоры, закрыть банку крышкой и через 3-6 часов наши малосольные помидоры будут полностью готовы.

«Помидоры соленые с чесноком, лавровым листом и луком»

Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь нам нужно:

Способ приготовления соленых томатов с луком, лавром и чесноком

На дно банки сначала раскладываем веточки укропа , далее перец горошком, листья смородины, лавровый лист. Затем добавить сюда же предварительно нарезанную тонкими кольцами луковицу.Если вы взяли крупные или средние зубчики чеснока, нарежьте их и всыпьте мелкой солью. Через полчаса можно положить их на дно банки. Если у вас мелкий чеснок, то можно добавить его в банку целиком и не рассыпая.

Тщательно промойте помидоры, чтобы не сдавить, не размять и не поцарапать, сложить в банку. Теперь вскипятить рассол (вода, соль и сахар) . Когда он хорошо закипит, заливаем им наши помидоры. Далее закрываем крышкой и оставляем просыпаться на 4-6 часов.

Время засолки   зависит исключительно от вашего вкуса.Если вы хотите приготовить очень соленые и размягченные помидоры, то лучше выдержать их в банке 6 часов. Если вы любите менее соленые и более упругие томаты, то вам будет достаточно 4 часов, так как за это время они успеют достаточно просолиться.

Для того, чтобы разнообразить ваши томаты, замаринованные на скорую руку, сделать их более острыми, яркими, пикантными, в рецепты можно добавить некоторые ингредиенты. Например, немного острого перца . Достаточно 1-2 кружков на три литра томатов.С добавлением острого перца вкус вашего блюда будет ярким и насыщенным.

Если вы предпочитаете не маринованные помидоры, а маринованные помидоры, можно добавить уксус. На трехлитровую банку будет достаточно одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Она сделает привычный вкус соленых томатов пикантным. Сухую горчицу можно просто растворить в рассоле или насыпать порошок на дно банки.

Еще один замечательный для быстрой засолки   Ингредиент — Болгарский перец.Прежде чем положить помидоры в банку, нужно положить ее на дно. Достаточно будет взять одно кольцо перца – большое, широкое и плотное. Его нужно будет разрезать на ленты. Можно добавить вкус соленых помидоров ореховым листом. На дно банки можно положить один-два листочка.

Вот несколько простых советов и рецептов, которые пригодятся вам, чтобы сделать своими руками соленые помидоры быстрого приготовления. Соблюдайте все правила , экспериментируйте с ингредиентами, подбирайте любимый рецепт и вы сможете порадовать себя и своих близких вкусностями, которые не заставят себя долго ждать.

  1. Выбирайте крепкие помидоры примерно одинакового размера. Отлично подойдут «дамские пальчики», «адамово яблоко» и другие сорта с мелкими плодами и плотной мякотью.
  2. Помидоры дольше солёные. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в ​​нескольких местах. Это необходимо, если по рецепту не вырезается шляпка и не делаются другие надрезы.
  3. Солить помидоры удобно в широкой кастрюле. Если положить плоды на дно в один слой, они не будут путаться, как при доставании из банки.
  4. Храните слабосоленые помидоры в холодильнике, иначе они быстро прокиснут и покроются плесенью. Особенно в жару.
   idei-dlia-dachi.com

В упаковке помидоры засолены в собственном соку, поэтому нарезка на овощах обязательна. Этот способ засолки занимает 2-3 дня. Но если добавить яблочный уксус или сок лимона, процесс пойдет быстрее.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа.

Кулинария

Вымойте и высушите помидоры. Вырежьте из них черешки, а с обратной стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Сложите помидоры в чистый полиэтиленовый пакет. Добавьте к ним соль, сахар, измельченный чеснок и зелень. Кроме укропа можно использовать петрушку или базилик.

Плотно завяжите пакет и осторожно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Чтобы выделившийся сок ровно не вытекал, положите овощи в кастрюлю или наденьте на них еще один пакет.

Храните помидоры при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Когда соль будет, поместите ее в контейнер и поставьте в холодильник.

forum.awd.ru

Помидоры можно заливать как горячим, так и холодным рассолом. В первом случае засолка пройдет быстрее: попробовать можно будет через пару дней. Второй придется ждать 3-4 дня. А вот томаты будут более плотными: выглядят свежими, а в середине промаринованными.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 1 ½ литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 корень и лист хрена;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 5–7 зерен черного перца;
  • 3-5 веточек укропа.

Кулинария

Овощи и зелень моем. В каждом помидоре сделать проколы вилкой или зубочисткой. На дно кастрюли выложить веточки укропа, листья хрена, очищенный чеснок и помидоры.

Приготовить рассол: растворить в воде соль и сахар, добавить лавровый лист, перец горошком и корень хрена, нарезанные ломтиками. Кипятить. Горячим рассолом заливаем помидоры, накрываем крышкой и даем посолиться 2-3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте закуску в холодильник.

Как вариант: помидоры можно залить остывшим рассолом, а на дно кастрюли положить листья смородины.

naskoruyuruku.ru

Простая в приготовлении и очень пикантная закуска, которую не стыдно подать на стол. Эффектно смотрится сочетание красного и зеленого. Можно попробовать через день-полтора. Но чем дольше томаты солится, тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты

  • 10 помидоров;
  • 1 л воды;
  • 6–7 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 пучок укропа и петрушки.

Кулинария

Раскрошите зелень и чеснок. Последний можно натереть. Размешать.

Нарежьте вымытые и сушеные помидоры крест-накрест примерно до середины. Между ломтиками распределите начинку из зелени и чеснока. Фаршированные помидоры выложить на сковороду.

Растворить соль и сахар в воде и залить рассолом. Накройте их большой тарелкой и поставьте на нее коромысло, например банку с водой. Подержать 1–1,5 дня в теплом месте, а затем убрать в холодильник.

Вариант этого рецепта, в котором вместо рассола используется лимонный сок. За счет этого помидоры быстрее болеют: можно есть уже через 5 часов.

Если у вас есть свой рецепт слабосоленых помидоров, обязательно поделитесь им в комментариях.

Мелкие маринованные помидоры — это очень красивая заготовка на зиму. Преимущество в том, что для консервации маленьких помидоров можно использовать маленькие банки. Салаты и бутерброды украшают небольшими помидорами. Болгарский перец и семена горчицы добавят аромат нашей зимней заготовке, с подробным пошаговым рецептом вы легко сможете сделать эту консервацию.

  Время: 50 мин.
Порции: 3 пол-литровые банки.

Как приготовить маринованные мелкие помидоры с семенами горчицы на зиму

Банки для консервации промыть пищевой содой. Промыв банки чистой водой, необходимо их простерилизовать. Стерилизовать буду над паром, а крышки, которыми буду укупоривать консервацию, прокипятить несколько минут в воде.


На каждом помидоре сделать несколько проколов деревянной шпажкой в ​​самом твердом месте, возле плодоножки.


На дно банки положить очищенный и нарезанный чеснок. Одного крупного зубчика чеснока хватит на три пол-литровые банки.


Сладкий болгарский перец промыть, разрезать пополам, разрезать и выбросить семена.


На полбанки прикладываю подготовленные мелкие помидоры. На помидоры кладу нарезанный сладкий перец, веточки петрушки, лавровый лист.


Донесение помидоров до верха банок. Сверху на помидоры кладу кусочки перца и петрушку, чтобы струя горячего соленого огурца не попала на помидоры при разливе по банкам.Когда вы заливаете кипятком непосредственно помидоры, у помидоров может лопнуть кожица. Теперь вымираю, сколько воды мне нужно для маринада. В банки с помидорами наливаю чистую воду, а потом выливаю в кастрюлю. В воду, вылитую из банок с помидорами, добавляю в кастрюлю 50 мл воды. Я ставлю кастрюлю с водой на огонь и довожу воду до кипения. Затем этой кипяченой горячей водой заливаем помидоры в банках и накрываем банки крышками. Накрыв банки полотенцем, оставить на 10 минут с горячей водой.Слив воду из банок обратно в кастрюлю, добавить 50 мл воды (для испарения при закипании), снова все довести до кипения. Когда вода в кастрюле пару минут закипит, заливаем ее обратно в банки с помидорами на 15 минут. Также, как и в первый раз, накрываю банки крышками и полотенцем.


Для третьего залива готовлю маринад. На этот раз сливая воду из баночек с помидорами в кастрюлю, добавляем в воду сахар и соль по рецепту и 50 мл воды.


Разливаю уксус по банкам из расчета 2 ст. ложка 9% уксуса на каждую трехлитровую банку. Таким образом, в каждую пол-литровую банку я наливаю по одной чайной ложке уксуса. Затем в каждую банку насыпать по 1/2 ч.л. семена горчицы


Когда маринад закипит 2-3 минуты, горячим разливаю маринад в банки с помидорами, герметично закрыв. Закатываю закатанные банки с помидорами и надеваю на горлышки, укутывая на ночь одеялом.


Закрытые таким образом консервированные томаты хранятся при обычной комнатной температуре.

В этом году мои помидоры не растерялись ах. Они нагрелись на солнце, потом потрескались, потом сгнили. И только один вид краасивых, плотных томатов один в один Только маленькие, чуть крупнее черри.
  Вот и начал ломать голову, как пользоваться
  Нашел в инете несколько рецептов. Но может быть у кого-то есть проверенный рецепт домашней заготовки из мелких помидоров. Поделитесь плиииз.


Маринованные помидоры маленькие

Ингредиенты:
  15 небольших плотных помидоров,
  1.5 литров воды
  4 ст. л Сахара,
  2,5 ст. л. соли
6 горошин черного перца,
5 листов черной смородины,
5 листов вишни,
5 лавровых листьев,
1 пучок соцветий укропа,
1 ст. л уксуса,
3 листа хрена,
чеснок

Приготовление:
Томаты тщательно промойте и обсушите на салфетке. На дно предварительно вымытой и просушенной банки выложить листья хрена, половину всей зелени и 8 зубчиков чеснока.Плотно уложите помидоры, стараясь их не сдавливать. Приготовить маринад. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Полученным маринадом залейте помидоры, накройте стерильной крышкой и дайте постоять 10 минут. Затем перелейте маринад обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте помидоры маринадом и добавьте уксус. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном и поставить в темное место на сутки.


  Рецепт засолки мелких помидоров
 без использования уксуса, который не только портит аромат и вкус томатов, но и вреден для нашего желудка.Для того чтобы приостановить процесс брожения используют спирт или водку.

1. Выберите спелые и крепкие, маленькие помидоры двух цветов — красного и желтого. Хорошо вымойте фрукты. Возьмите хрен и чеснок, очистите их. Разделите чеснок на зубчики.

2. Банки и крышки к ним простерилизуйте, как обычно. Наполните емкости помидорами, в каждую банку добавьте хрен и чеснок.

3. Рассол готовится по такому рецепту: на 1,5 л воды взять 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара и вскипятить.Этого количества рассола хватит для засолки примерно трех литровых банок томатов.

4. Залить банки с овощами до плечиков горячим рассолом.

5. В каждую банку добавить 1 столовую ложку водки или 1 десертную ложку спирта.

6. Закатать банки металлическими крышками или закрутить винт.

7. Переверните горячие банки и накройте теплым одеялом, пока они не остынут.

Помидоры маленькие, сладкие, так и просятся в рот. Банки с консервированными мелкими помидорами прекрасно сохраняются в помещении.

Помидоры сладкие и острые

Не 3-х литровая банка:
маленькие спелые помидоры, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока,

3 маленьких сладких перца,

1 острый перец
 наполнить:
1,5 л воды, но 2 ст. л. 9% уксуса и соли,

4 ст. л Сахара,

3 лавровых листа. 7-8 зерен черного перца.

Вымойте и высушите все овощи.
  На дно каждой банки выложите целый перец со стеблями и семенами, лук, чеснок и помидоры.Залейте каждую банку кипятком, дайте постоять 5-7 минут, слейте воду, доведите до кипения, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятите 5 минут.
  Влить уксус, снять с огня, накрыть помидоры и закатать.
 Прикольно «под шубой» вверх ногами.

Помидоры в желе

Помидоры (около 2 кг), 3 луковицы, 9 лавровых листьев, 20 горошинок черного перца. 3 небольшие головки чеснока, 3 небольшие веточки укропа с зонтиками;
  для заливки
   3.5 + 1 ст. воды, 2 ст. л. с горкой желатина. 2 ст.л. с горкой сахара, 1,5 ст. л. без горки соли.

1 ст. вскипятить воду и остудить до комнатной температуры, залить желатином и оставить на час для набухания. В 3800 грамм тщательно вымытых банок разложите поровну специи, зелень и на них — рядами плотные помидоры. Стерилизуйте колпачки. Желатин поставить на огонь и прогреть, все время помешивая и не кипятить до растворения желатина. Полученный раствор процедить через ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
  3,5 ст. кипятить воду, соль и сахар.
Желатиновую массу влить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить помидоры. Накройте банки крышками и сразу закатайте. Переверните, заверните и дайте остыть.

Тонкости и нюансы заготовки помидоров

Практически каждый хозяин старается законсервировать помидоры на зиму. Это понятно. Какой же стол без этой аппетитной закуски?
Чтобы заготовка была вкусной, во-первых, нужны твердые томаты среднего размера, во-вторых, качественный рассол.Для его приготовления используют различные специи, которые придают томатам аромат и необычный вкус. Основная пряность – соль, от которой зависит срок хранения и вкус консервации.
Обычная каменная соль хоть и популярна, но имеет свои недостатки: содержит гальку, грязь, плохо влияющие на сохранность консервации, к тому же она противопоказана гипертоникам, так как задерживает жидкость в организме, и не гарантирует вкусных и красивых заготовок .
  Лучше использовать морскую соль.В нем отсутствует нерастворимый осадок, что позволяет дольше хранить заготовку. В его состав входит более 40 микро- и макроэлементов, которые при контакте с томатами помогают сохранить кожуру целой, а вкус томатов насыщенным.
 Кроме того, с морской солью не стоит бояться пересола: овощи возьмут столько соли, сколько нужно, помидоры приобретут пикантный вкус, а соление и консервирование морской солью не задержит жидкости организма. Вкусных заготовок вам!

СТЕРИЛИЗАЦИЯ

Это способ сохранения пищевых продуктов без существенного изменения их вкуса и цвета.
  Стерилизация консервов в стеклянной таре с последующим немедленным закрыванием их жестяными крышками очень удобна в домашних условиях. Он обеспечивает необходимую герметичность и длительное хранение консервов. В домашних условиях консервы стерилизуют в основном при температуре кипения воды.

Овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85 °С. В этом случае их следует выдерживать в стерилизаторе в 2, а то и в 3 раза дольше, чем если бы температура воды была 100 °С.
Стерилизацию проводят в специальном стерилизаторе или в большой кастрюле, на дно которой предварительно укладывают деревянную шугу и металлическую сетку во избежание растрескивания банок при резких перепадах температур.
 В кастрюлю наливают воду так, чтобы она покрывала банки банки, т. е. на 1,5-2 см ниже верха горлышка тары.
  Температура воды перед погружением банок колеблется в пределах 30-70°С и зависит от температуры консервов — чем выше температура консервов, тем выше должна быть температура воды в стерилизаторе.
Стерилизатор, помещенные в него банки, поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и довести воду до кипения. Кипение воды при стерилизации не должно быть сильным [огонь должен быть уменьшен так, чтобы только поддерживать кипение], время стерилизации отсчитывается с момента начала кипения.
  Первый этап стерилизации [доведение воды до кипения] должен быть как можно короче, чтобы сократить продолжительность термической обработки продукта и избежать переваривания консервов. Так, время нагрева воды до кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок составляет 1–5 минут, трехлитровых — 20 минут.
  Продолжительность второго этапа стерилизации зависит от кислотности и консистенции продукта — жидкие продукты стерилизуют 10-15 минут, а густые 2 часа и более.
  Стерилизация кислых продуктов занимает меньше времени, так как кислая среда не способствует развитию бактерий.
  Важен размер упаковки — чем она больше, тем дольше стерилизуется,
  По окончании стерилизации банки аккуратно вынимаются из поддона специальными клещами, сразу же закатываются и проверяются на герметичность . Закрытые банки ставят вверх дном на сухое полотенце для охлаждения на воздухе.

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Пошаговое руководство по Консервированию целых помидоров .Этот простой в использовании процесс идеально подходит для начинающих и охватывает сохранение томатов как в водяной бане, так и в консервных банках под давлением.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Целые очищенные помидоры — один из самых универсальных продуктов, которые вы можете иметь в своей кладовой. Они отлично подходят для приготовления соуса для пасты, для добавления в рагу, и они являются сияющей звездой в моем томатном супе без молока.

Консервирование помидоров всегда напоминает мне конец летнего сезона консервирования.Пока я занимаюсь выращиванием этого урожая, я также консервирую персики, маринованные огурцы с укропом, сироп из ежевики, консервирую тушеные помидоры и консервирую томатный суп.

В этом рецепте есть инструкции как для водяной бани, так и для консервирования под давлением, поэтому вы можете выбрать наиболее подходящий для вас метод. По моему опыту, это более быстрый процесс в автоклаве.

Если вы открываете автоклав, попробуйте свои силы в консервировании кукурузы, зеленой фасоли, свеклы, гороха, картофеля, моркови или тыквы.Оба рецепта требуют автоклава.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Прочтите этот подробный пост, чтобы узнать полный список расходных материалов для консервирования.

Вам понадобится:

СКОЛЬКО ПОМИДОРОВ НУЖНО ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ?

Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, такие как рома. Этот рецепт заполнит 7-литровые банки. На 7 литров вам понадобится около 21 фунта свежих помидоров. Получается около 3 фунтов за литр. Кувшин на 28-48 унций заменит банки из продуктового магазина.

Если вы консервируете пинты, вам понадобится примерно 13 фунтов на 9 пинтов. Пинта банка заменит банки на 13-16 унций из продуктового магазина.

При покупке оптом бушель весит 53 фунта и дает приблизительно 15-21 кварту.

Совет для профессионалов: Если вы выращиваете сами и вам не хватает сразу, вы можете заморозить их на противнях, а затем переложить в пакеты для заморозки (мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты).Вам не нужно размораживать их перед добавлением в кипящую воду, чтобы удалить кожицу.

ЗАЧЕМ НУЖЕН БУТЫЛОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ СОК?

Лимонный сок необходим для регулирования кислотности фруктов, чтобы поддерживать постоянный уровень pH. Купленный в магазине лимонный сок обычно имеет одинаковый уровень кислотности (5%) от бутылки к бутылке. Вы не получите такой гарантии со свежевыжатыми лимонами.

УПАКОВКА СЫРЬЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Помидоры

Сырая упаковка просто означает размещение очищенных фруктов в банках без предварительной варки, заполнение банок кипятком и их консервирование.

Сырая упаковка намного быстрее, чем горячая упаковка, но есть некоторые недостатки. Как бы хорошо вы не упаковывали банки, плотность фруктов за время их пребывания в консервной банке будет меняться.

Это часто приводит к так называемому «плаванию фруктов», когда фрукты всплывают наверх банки, оставляя воду (мы называем ее томатной мочой) на дне. Вы обнаружите это, когда будете консервировать груши и персики. Нет ничего плохого в плавании фруктов, если ваши банки все еще закрыты.

ГОРЯЧАЯ ПАКЕТ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОМИДОРОВ

Горячая упаковка включает в себя варку в кипящей воде в течение 5 минут перед расфасовкой в ​​банки для консервирования. Преимущества горячей упаковки заключаются в том, что вы, как правило, можете поместить больше фруктов в банку, а также в том, что фрукты практически не всплывают.

Консервирование целых помидоров

*Инструкции по консервированию на водяной бане находятся в печатной карточке с рецептами в нижней части поста.

Промойте помидоры в сите.Используя нож для очистки овощей, удалите стебель/сердцевину. Положите помидор в большую миску. Мне нравится кернить примерно 75% из них один раз перед следующим шагом.

Никогда не держите нож вот так. Но это необходимо, когда вы пытаетесь сделать снимок, и вам не хватает третьей руки.

Приготовьте большую миску с ледяной водой.

Вымойте и почистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), но вы должны убедиться, что они достаточно нагреты, чтобы не треснуть при помещении в горячую воду.

Вы можете положить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой мойки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовку с низким нагревом (у меня самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся. Раньше я даже просто наливал в них горячую воду из-под крана и оставлял их на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

(Подробнее об этом следующем шаге вы можете прочитать в этом уроке «Как бланшировать и очистить помидоры»). Положите помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их, пока не увидите, что кожица начнет сниматься (около 1-2 минут). ).

Шумовкой достаньте помидоры и положите их в ледяную воду.

Работая по одному, удалите кожу, которая еще не соскользнула. Отложите кожуру в сторону, чтобы приготовить домашний томатный порошок.

Неловко держать помидор в руке во время фотосъемки — ключ к успеху.

Очищенные помидоры можно разрезать пополам или оставить целыми. Преимущество разрезания их пополам заключается в том, что вы можете удалить семена.Преимущество оставлять их целыми — это проще и быстрее!

Если вы упаковываете в горячем виде, добавьте очищенные помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться в течение 5 минут.

Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте его на высокую горелку. Убедитесь, что в нижней части консервной банки есть решетка для консервирования.

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования (точное количество см. в карточке рецепта ниже).

Используя консервную воронку, разлейте горячие помидоры по банкам.Залейте чистой кипящей водой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта и верхней частью банки.

Используя длинный инструмент (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любой сок или кусочки помидора, оставшиеся на краю, могут повредить уплотнение крышки консервного банка.

Накройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и затяните кончиками пальцев.

Голоса «нет-нет, слишком жарко, не кладите меня туда» необязательны при установке банок. Необязательно, но интересно.

Используя щипцы для консервирования, аккуратно поместите банки в автоклав. Заблокируйте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу (я называю ее паровой трубой) начнет поступать пар. Позвольте пару пройти через в течение приблизительно 10 минут. Затем поместите регулятор давления (я называю его дымоходной заглушкой) сверху.

Очень скоро вентиляционное отверстие откроется. Это признак того, что вы начинаете создавать давление внутри консервной банки (ура!).В нормальных условиях целые помидоры, упакованные в воду, необходимо консервировать под давлением 11 фунтов в течение 10 минут как для пинты, так и для кварты. См. таблицу ниже для любых изменений во времени обработки.

Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

Когда циферблатный манометр достигает 11 фунтов давления, уменьшите температуру горелки до средней и включите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на горелке в зависимости от вашей плиты.

Когда время истекло, снимите консервную банку с горелки и дайте ей постоять, пока не услышите характерный щелчок опускающегося вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Профессиональный совет : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Оставьте банки на 5 минут в автоклаве, а затем достаньте их щипцами для консервирования. Поместите на полотенце, где они могут сидеть спокойно в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, аккуратно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете нажать на крышку, и она немного хлопнет, ваши банки не закрыты. Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (замораживайте только банки с широким горлышком).

Профессиональные советы/примечания к рецептам:

  • Вы можете добавить соль в каждую банку перед консервированием. Используйте поваренную соль и добавьте 1/2 чайной ложки на литр. Лично я считаю, что несоленые целые очищенные помидоры легче использовать в рецептах, потому что это позволяет мне контролировать общее содержание натрия.
  • Консервные банки под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышке и кольцах. Это совершенно нормально и безопасно. Чтобы предотвратить это, перед обработкой добавьте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса.
  • Если у вас недостаточно банок, чтобы заполнить автоклав, рассмотрите возможность консервирования воды в нескольких банках, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.
  • Если у вас есть остатки, которые вы просто не хотите перерабатывать, вы можете узнать, как легко заморозить помидоры.

Другие отличные рецепты консервирования и консервирования

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Пошаговое руководство по консервированию помидоров.

Порции: 7 кварт

Курс: Консервирование

Кухня: Американская

Ключевое слово: консервирование целых помидоров, как консервировать помидоры, как консервировать помидоры целиком

калорий: 252 ккал

Автор: Сара Кук — Устойчивые повара
Как прессовать банки с целыми помидорами
  • Промойте помидоры. Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, такие как ромас.

  • С помощью ножа для очистки овощей удалите плодоножку/сердцевину помидоров.Поместите в большую миску. Мне нравится кернить около 75% из них сразу.

  • Вымойте и продезинфицируйте банки. Вы должны держать их в тепле, чтобы они не треснули при помещении в автоклав. Вы можете залить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 170F.

  • Вымойте крышки горячей водой с мылом и поместите их пока в чистую миску.

  • Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

  • Приготовьте большую миску с ледяной водой.Отложите.

  • Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и кипятите их, пока не увидите, что с помидоров начинает сниматься кожица (около 1-2 минут).

  • Шумовкой достаньте помидоры и положите их в ледяную воду.

  • Работая с помидорами по одному, удалите всю кожицу, которая еще не сошла.

  • Очищенные помидоры можно разрезать пополам (чтобы удалить все семена) или оставить целыми.

  • Если вы упаковываете помидоры в горячем виде, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться в течение 5 минут.

  • Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте его на высокую горелку. Убедитесь, что в нижней части консервной банки есть решетка для консервирования.

  • Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки. Кварты:  2 ст. л. лимонного сока ИЛИ 1/2 ч. л. лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1 ч. л. Пинты: 1 ст. л. лимонного сока ИЛИ 1/4 ч. л. лимонной кислоты.Соль (по желанию) 1/2 ч. л.
  • Используя воронку для консервирования, разлейте горячие помидоры по банкам. Залейте помидоры чистой кипяченой водой.

  • Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта и верхней частью банки.

  • Используя длинный инструмент (я предпочитаю пластиковую палочку для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

  • Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой.

  • Установите на банку новую чистую крышку.Добавьте кольцо и затяните кончиками пальцев.

  • С помощью щипцов аккуратно поместите банки в автоклав. Заблокируйте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет поступать пар.

  • Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем установите регулятор давления сверху. (см. фотографии в посте выше, чтобы увидеть это в действии)

  • Довольно скоро вентиляционное отверстие откроется. Это признак того, что вы начинаете создавать давление внутри консервной банки.Целые помидоры необходимо консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 10 минут как для пинты, так и для кварты. (см. временную диаграмму в посте для скорректированного времени для консервирования на высоте и водяной бане).

  • Когда циферблатный манометр достигает 11 фунтов давления, уменьшите температуру горелки до средней и включите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на горелке в зависимости от вашей плиты.

  • Когда время истекло, снимите консервную банку с горелки и дайте ей постоять, пока не услышите характерный щелчок опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Профессиональный совет : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар невероятно горячий).

  • Оставьте банки на 5 минут в автоклаве, а затем достаньте их щипцами для консервирования. Поместите на полотенце, где они могут сидеть спокойно в течение 12 часов.

  • Через несколько часов для проверки герметичности осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете нажать на крышку, и она немного хлопнет, ваши банки не закрыты.

Инструкции по консервированию в водяной бане
  • Выполните шаги 1-18 выше в Инструкции по консервированию под давлением.

  • Подготовьте банку с водяной баней, наполнив ее водой. Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы покрыть банки на 2 дюйма после того, как вода закипит.

  • Установите консервную банку с крышкой на плиту. Включите горелку на максимум. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума. Вы хотите, чтобы вода оставалась горячей, чтобы все было готово, когда помидоры будут готовы.

  • Доведите воду в автоклаве до кипения.

  • Используя щипцы для консервирования, осторожно опустите банки в кипящую воду, закройте крышкой и установите таймер.

  • Пинты должны обрабатываться в течение 40 минут, а кварты — в течение 45 минут. Совет для профессионалов:  вода должна полностью закипеть в автоклаве, прежде чем вы сможете запустить таймер.

  • После того, как томаты переработаются в течение необходимого времени, снимите консервную банку с горелки, осторожно снимите крышку и оставьте на 5-10 минут. Совет для профессионалов:  Я обычно просто вставляю его в середину своей плиты, так как он весит тонну.

  • Осторожно достаньте банки с помощью щипцов для консервирования и поместите их на толстое полотенце в место, где их можно не трогать в течение 12 часов.Крышки должны начать хлопать в течение 20-30 минут после извлечения из воды.

Время приготовления по рецепту основано на инструкциях Национального центра домашней консервации продуктов. 22 фунта помидоров на 7 литров или 14 фунтов помидоров на 9 литров. Около 3 фунтов помидоров на литр. Хранить в темном прохладном месте 9-12 месяцев.

Пищевая ценность

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Количество на порцию (1 г)

Калорий 252 Калории от жира 27

% Дневная стоимость*

FAT 3G 5%

насыщенные жиры 1G 6%

натрий 68 мг 3% 9000 мг 3%

93% 9000 мг 93%

Углеводы 55г 18%

Клетчатка 16 г 67%

Сахар 37 г 41%

Белок 12 г 24%

Витамин A 0403 Vitamin A 11335IU 227%

9804

240404 198mg 240% 9804

9000 мг 9000 мг 14% 138 мг 14% 9000 мг 14%

Iron 4 мг 22%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

 

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 27 июля 2021 г .; Обновлено 28 декабря 2021 г.

Консервирование под давлением томатного соуса by chezlarae | Быстрый и легкий рецепт

Томатный соус (консервы под давлением)

Примечание. Для жидкого соуса вам потребуется около 35 фунтов помидоров для производства семи литровых банок. Для более густого соуса вам понадобится около 45 фунтов помидоров для производства семилитровых банок.

Свежие помидоры (я покупаю свои на ферме Долан Крик и прошу смесь разных сортов)

Лимонный сок в бутылках (бутылка гарантирует правильную кислотность, необходимую для консервирования томатов)

Соль (по желанию)

Направления:

Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Поместите банки в воду, чтобы она нагрелась. Доведите почти до кипения на среднем огне. Держите банки горячими до момента использования. Вы хотите, чтобы они были красивыми и горячими, когда вы их наполняете, чтобы предотвратить поломку банки.

Подготовьте автоклав, наполнив его водой в соответствии с инструкциями производителя. Доведите воду до кипения и держите воду при кипении до тех пор, пока внутрь не будут помещены наполненные банки.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет. Поместите горячие помидоры на большую сковороду и продолжайте варить помидоры, пока не заполните сковороду.

Пододвиньте кастрюлю к раковине и, надев большие, новые резиновые кухонные перчатки, снимите кожицу с помидоров.Перчатки защищают ваши руки от горячих помидоров, а также цепляются за кожицу помидоров, облегчая их очистку.

Я использую новый набор кухонных перчаток для каждой партии помидоров, которую могу.

Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки и удалите сочные семена пальцами в перчатках. Поместите помидоры без кожицы в большую кастрюлю. Когда кастрюля наполнится на 3/4, доведите помидоры до кипения и варите 5 минут без крышки в большой кастрюле, немного разминая их деревянной ложкой, чтобы разбить более крупные кусочки.

Тем временем добавьте 1/2 чайной ложки соли (по желанию) в каждую нагретую литровую банку и одну столовую ложку лимонного сока из бутылки.Для кварт: 1 ч. л. соли (по желанию) и 2 ст. лимонный сок в бутылках. Затем заполните нагретые банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Используйте длинную деревянную шпажку, чтобы удалить все воздушные карманы, и при необходимости отрегулируйте до 1-дюймового свободного пространства. Отрегулируйте двухкомпонентные кепки.

Следуйте инструкциям по консервированию под давлением. Отрегулируйте уровень воды, закройте крышку и доведите до кипения на среднем огне. Выпускайте пар в течение 10 минут, затем закройте вентиль. Продолжайте достигать давления в 10 фунтов. Обрабатывайте литровые и литровые банки в течение 15 минут.Важно поддерживать давление в 10 фунтов все время. Если давление падает ниже 10 фунтов, верните давление до 10 фунтов и снова запустите кухонный таймер на ноль.

Выключить источник тепла после завершения обработки. Дайте банке остыть естественным путем. Не снимайте манометр. После того, как консервная банка достигнет нуля, естественно, подождите еще пять минут. Снимите манометр и разблокируйте крышку. Достаньте банки из автоклава и поставьте вертикально на кухонное полотенце. Оставьте банки в покое на 24 часа.

Проверить герметичность крышек.Охладите все незапечатанные банки и используйте в течение одной недели. Наклейте этикетки и храните закрытые банки в прохладном темном месте до 1 года.

Как просто консервировать помидоры

Консервировать томатный соус очень просто. Не позволяйте хорошему домашнему помидору пропасть даром. Узнайте, как консервировать томатный соус, с помощью этих подробных пошаговых инструкций. Использование помидоров сорта Рома или других более мясистых помидоров, таких как Сан-Марцано, даст более густой соус. Более сочные помидоры придется варить больше, чтобы они стали гуще.Либо будет работать.

Хотите приготовить томатный соус с мясом? Проверьте этот рецепт соуса для спагетти вместо этого.

Эта страница содержит:

Консервирование томатного соуса: расширенные пошаговые инструкции

Вымойте помидоры и удалите плодоножки и поврежденные части. Вам нужно снять кожицу.

Удаление семян необязательно. Когда я консервирую томатный соус, семена не беспокоят меня для таких вещей, как соус для спагетти или тушеное мясо и перец чили.Но я бы не хотел, чтобы семена были в чем-то более гладкой консистенции, например, в кетчупе или томатном супе. В зависимости от того, что вы используете для соуса, вы можете оставить семена, если хотите.

Я описал три способа подготовки помидоров к консервированию. Выбор метода будет зависеть от того, как вы хотите его сохранить.

  1. Вариант первый. Используйте бланширователь для удаления кожуры, но не семян.
  2. Вариант второй. Используйте мельницу для пищевых продуктов, которая удалит и семена, и кожуру.
  3. Вариант третий – Используйте блендер, который не удаляет ни кожуру, ни семена.

Я объясню варианты консервирования томатного соуса. Затем вы можете продолжить внизу, чтобы узнать, как использовать ваш томатный соус. Или, если вы хотите консервировать просто так, без приправ, я также даю полные инструкции по консервированию ниже.

Бланширование для удаления кожуры

Этот параметр удаляет кожицу, но не семена.

Это проще всего сделать в бланшере . Если у вас его нет, вы можете просто использовать шумовку и большую кастрюлю с кипящей водой.

Бланшируйте от 4 до 6 (или больше, если они маленькие) помидоров за раз. Это всегда будет зависеть от размера помидора. На примерах рисунков я делаю помидоры Рома. Я люблю их для консервирования, потому что они более мясистые, чем другие помидоры. Они тоже меньше, поэтому я могу поместить больше в бланшер.

  1. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не лопнет. Вы часто будете видеть, как кожа отделяется.
  2. Когда вы удалите помидоры, сразу же бросьте их в раковину или миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление.
  3. Снимите кожицу и четвертинки помидоров. Шкурки должны просто соскальзывать в ваших руках. (Иногда я использую нож для трудноудаляемых мест.)
Консервная насадка для томатного соуса

Мне нравится ставить две кастрюли в мою двойную раковину. Тот, что слева, предназначен для холодной воды, чтобы охлаждать помидоры, когда они выходят из бланшировщика. Тот, что справа, предназначен для скольжения шкур. Кастрюли ниже, чем если бы вы поставили их на прилавок, что легче для рук, а раковина облегчает очистку.

Когда будете снимать кожицу с помидоров, нарежьте их и положите в кастрюлю, где они будут вариться.

Снятие шкурки и кожуры с помидоров на пищевой мельнице

Еще один способ подготовки помидоров к консервированию томатного соуса – использовать пищевую мельницу . Это мой предпочтительный метод. Пищевая мельница удаляет как кожуру, так и семена.

Сначала вымойте помидоры в холодной воде, а затем разрежьте пополам. Варите помидоры на медленном огне, чтобы они стали мягче для пищевой мельницы.

Легче сделать это, если у вас есть немного сока в кастрюле для начала, поэтому попробуйте следующее: положите в кастрюлю один слой помидоров. Пока он нагревается, используйте толкушку для картофеля, чтобы раздавить помидоры, чтобы выжать сок. Когда в кастрюле появится немного сока, продолжайте разрезать помидоры пополам и добавить в кастрюлю.

Когда все помидоры нарезаны, варите на медленном огне 15-20 минут или пока помидоры не станут сочными и не прогреются.

Я использовал две большие кастрюли, чтобы сварить 30 фунтов помидоров.Когда помидоры разделены на 2 группы, вероятность их пригорания меньше.

Пропустите помидоры через пищевую мельницу. Это удаляет всю кожицу и семена.

Использование блендера для измельчения помидоров для соуса

Этот вариант томатного соуса для консервирования не удаляет кожицу или семена. Я буду использовать это при случае, когда я спешу позаботиться о большом количестве помидоров.

Имейте в виду, что все «официальные» проверенные рецепты требуют очистки помидоров перед консервированием.

На мой взгляд — и я повторю, что это мое мнение — это вопрос качества. Некоторым людям кожура в банках может показаться непривлекательной. Но некоторые настаивают на том, что это вопрос безопасности, поскольку в кожуре может быть больше бактерий.

У меня есть старая книга о мячах, в которой есть возможность использовать кухонный комбайн для приготовления соуса. Этот метод не удаляет кожуру. Эта книга датирована 2009 годом. Рекомендуется использовать текущую консервную книгу не старше 10 лет.Я думаю, мой старый друг уже устарел!

Итак… решать вам.

Текущие рекомендации по консервированию томатного соуса теперь заключаются в полном удалении кожуры.

Это область, где вам нужно принять собственное решение. Я дам вам информацию, которая у меня есть, а вам решать! 🙂

Этот метод консервирования томатного соуса говорит сам за себя. Просто вымойте помидоры, удалите все плодоножки и плохие места, положите их в блендер и измельчите до получения однородной массы.Достаточно долго, чтобы они стали мягкими и дерзкими. Работайте партиями по несколько штук за раз, пока все помидоры не будут готовы.

Я делаю этот шаг с сырыми помидорами. Я полагаю, вы могли бы сначала сварить помидоры на медленном огне, но будьте очень осторожны, чтобы горячая жидкость не выплеснулась из блендера и не обожгла вас.

Инструкция по приготовлению консервированного томатного соуса

Теперь у вас есть соус, и вы готовы к консервированию. Этот соус, который вы только что создали, можно использовать в таких рецептах, как тушеные помидоры или соус для спагетти, если хотите.Консервирование томатного соуса без приправ — отличная идея. Его очень легко использовать для многих рецептов, когда вы готовы приготовить ужин.

Попробуйте этот наконечник для консервирования томатного соуса, который сэкономит время. Еще одна причина, по которой я люблю метод пищевой мельницы.

Ссылка на удобный совет по консервированию томатного соуса!

Сначала доведите помидоры до кипения. Используйте средний огонь, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Если у вас были особенно мясистые помидоры, а ваш соус густой, вам, возможно, придется просто стоять и помешивать.

Его можно консервировать, как только он станет горячим и пузырится. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, вы можете приготовить его. Варить, не накрывая крышкой, до загустения. Готовьте, пока не достигнете желаемой консистенции. Часто помешивайте, чтобы не пригорело! Количество консервированного томатного соуса можно уменьшить почти вдвое.

Простой способ сделать это — поместить соус в мультиварку и не накрывать крышкой. Пусть варится до загустения.

Соберите все необходимое для консервирования томатного соуса:

Ингредиенты:

  • 30 фунтов помидоров
  • Лимонный сок в бутылках
  • Соль (по желанию)
Нужно ли добавлять лимонный сок при консервировании помидоров?

Для получения дополнительной информации о важности подкисления помидоров, пожалуйста, прочитайте: Безопасное консервирование помидоров В этой статье объясняется, почему вам действительно нужен лимонный сок.

Для приготовления соуса в готовом виде: Горячие банки наполнить. Добавьте 1 ст. лимонного сока на литровые банки и 2 ст. лимонного сока на литровые банки. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.

Следуйте инструкциям по консервированию под давлением . Это мой предпочтительный метод, и я включил его ниже.

Будьте уверены и настройте обработку на свою высоту.

Время обработки

Убедитесь, что вы используете правильное время и правильный метод. Перепроверить… водяная баня? Или консервирование под давлением? И обязательно используйте инструкции для вашей высоты.

Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. эту страницу регулировки высоты .

Томатный соус для консервирования под давлением

Обрабатывайте пинты и кварты в течение 15 минут, регулируя высоту с помощью приведенной ниже таблицы.

Консервирование томатного соуса на водяной бане

Обрабатывать пинты в течение 35 минут, корректируя высоту с помощью приведенной ниже таблицы.

Обрабатывайте кварты в течение 40 минут с поправкой на высоту, используя приведенную ниже таблицу.

Карта рецептов

Приготовление и консервирование томатного соуса

Шэрон Петерсон

Приготовление и консервирование томатного соуса

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции 

Процедура бланширования помидоров (удаление кожицы)  
  • Вымойте помидоры.

  • Удаление стеблей и синяков.

  • Снимите кожицу, бланшировав помидоры.

  • Добавьте помидоры в большую кастрюлю и доведите до кипения.

  • Варить на медленном огне (без крышки) до загустения, часто помешивая.

Процедура для пищевой промышленности (удаление кожуры и семян) 
  • Вымойте помидоры.

  • Удалите плодоножки и синяки, разрежьте помидоры пополам.

  • Томаты варить до мягкости. Используйте толкушку для картофеля, чтобы раздавить помидоры, чтобы они пустили сок.

  • Слегка остудить и пропустить помидоры через мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.

  • Варить на медленном огне (без крышки) до загустения, часто помешивая.

  • Теперь ваш соус готов к употреблению. Если вы хотите консервировать соус как есть, следуйте приведенным ниже инструкциям. Вы также можете остановиться на этом и использовать соус в определенных рецептах, например, в соусе для спагетти.

Процедура консервирования томатного соуса
  • Начните с подготовки банок и нагревания воды в автоклаве. Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке.Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав. Инструкции по консервированию на водяной бане см. здесь.
Только горячая упаковка
  • Добавьте в банку лимонный сок (1 столовая ложка на пинту или 2 столовые ложки на кварту).

  • Добавить 1 ч. л. соли на литр или 1/2 ч. л. за пинту (необязательно, но рекомендуется).

  • Заполните горячую банку, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

  • Удаление пузырьков воздуха. Начисто протрите обод и установите уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в соответствии с инструкциями ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве с водяной баней Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервную банку. Когда все банки будут заполнены, доведите воду в консервной банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете свой отсчет времени.Процесс в течение времени на графике ниже. Отрегулируйте для вашей высоты. По истечении времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут. Затем поднимите свои банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем выньте банки и поставьте их на толстое полотенце на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их подальше! Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку.Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время.Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар. (осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка) Высота – Пинты – Кварты 0-1000 футов – 35 минут – 40 минут 1001–3000 футов — 40 минут — 45 минут 3001–6000 футов — 45 минут — 50 минут Выше 6000 футов – 50 минут – 55 минут Время обработки автоклава (горячая упаковка) Обрабатывайте пинты и кварты в течение 15 минут с поправкой на высоту. Регулировки для   Автоклав Высота над уровнем моря – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–8000 футов — 15 фунтов Высота – стрелочный индикатор 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов
 
Взято из: Национальный центр домашней консервации продуктов
Последнее обновление: 07.05.2021

Ключевое слово консервирование томатного соуса, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Комментарии, советы и часто задаваемые вопросы

Консервирование томатного соуса без консервной банки: безопасно ли это?

Фрэнк (Калифорния)

«Я итальянец; Я ем много макарон!»

Несколько раз в год я готовлю 45-литровую кастрюлю томатного соуса только для консервирования.Я использую все литровые банки , , готовлю соус часами и следю за тем, чтобы температура была выше 200 градусов.

Я мою все литровые банки и пропускаю их через посудомоечную машину в режиме очень горячей воды прямо перед тем, как наполнить их острым соусом. S соль и лимонный сок a повторно добавляются в каждую банку перед наполнением. Я обычно стараюсь удалить пузырьки воздуха, прежде чем надевать крышки и колпачки.

У меня такой вопрос: следует ли мне в следующий раз принять ванну с кипящей водой? У меня никогда не было, и мои соусы длились больше года без проблем.Может быть, три или четыре из примерно 50 литров будут иметь некоторую плесень, когда я сниму крышку, но это, вероятно, потому, что крышка не сидела правильно.

Соус предназначен для личного потребления. Мне просто интересно, является ли кипячение всех банок пустой тратой времени и не обязательно для каждого типа консервирования. Кажется излишним кипятить банки, если горячая жидкость, которую я в них наливаю, уже горячая.

Что вы думаете?
Спасибо. Фрэнк

Ответ Шэрон:

Привет, Фрэнк. Это сложный вопрос, потому что, если вы делали это таким образом без проблем, вы можете спросить: «Что за суета?» Тем не менее, я все же должен порекомендовать обработать ваш томатный соус.

Когда вы обрабатываете банки после того, как они заполнены и закрыты крышками, банки и продукты стерилизуются. Все факторы порчи устраняются, а банка запечатывается, чтобы продукты не загрязнялись повторно.

Обеспокоенность тем, что ваш томатный соус не обрабатывается:

  1. Ваши банки очень чистые… но очень чистые не стерилизованы.
  2. Вы заявили, что наверняка разогреете помидоры до температуры выше 200 градусов. Ботулизм можно убить только при температуре выше 240 градусов.
  3. Даже если вы считаете, что ваши помидоры были стерилизованы в результате готовки, которую вы сделали, они все равно подвергаются воздействию воздуха и кухонной утвари, используемой для переноса их в банки. За это короткое время его можно повторно заразить.

Итак, теперь у вас есть еда, которая находится в банках и запечатана, но если бактерии попали в вашу еду до того, как она была запечатана, у вас есть проблема. И, как вы указали, вы видели плесень на некоторых, так что вы знаете, что по крайней мере те немногие были повторно заражены, даже если вы были настолько осторожны, насколько это возможно.

Ботулизм является основной проблемой. Плесень можно увидеть и просто выбросить. Однако ботулизм нельзя ни увидеть, ни попробовать на вкус, ни понюхать. Вы не узнаете, что он есть, пока не заболеете. И это может быть летально.

Вам действительно следует перерабатывать в автоклаве с водяной баней или в автоклаве под давлением .

Я рад видеть, что вы добавляете лимонный сок, так как он подкисляет ваши помидоры, что также сдерживает ботулизм. Вот еще одна страница о консервировании помидоров и уровне кислотности.

Надеюсь, это поможет вам принять решение.
Шарон

Ответ Фрэнка:

Шарон, Спасибо за быстрый ответ. Ну, все, что вы указали, имеет для меня очень ясный смысл. Я кипятила свои банки, крышки и колпачки перед консервированием. Также приготовил мой соус примерно до 210 градусов.

А теперь мой вопрос. Не поздно ли завтра делать ванночки для обработки баночек, которые я уже консервировала? Они бы простояли ночь и остыли, и я слышу, как все крышки хлопают, что означает, что они плотно закрыты.

Вы видите какие-либо проблемы со мной, делая водяную баню на следующий день после консервирования? В дальнейшем буду делать, как только закончу консервирование и пока содержимое в банках горячее.

Спасибо,
Фрэнк

Ответ Шэрон:

Еще раз привет, Фрэнк. Да, завтра все в порядке. Пока это в течение 24 часов, вы будете в порядке. Вам нужно будет разогреть содержимое, так как вы не хотите, чтобы ваши банки остыли в консервной банке.Так что, к сожалению, это означает опорожнение банок, подогрев соуса и повторную банку с новыми крышками.

Хорошего вечера.
Шарон

Ответ Фрэнка:

Привет Шарон,

Еще раз спасибо за то, что указали мне правильный метод обработки моего приготовленного томатного соуса. Двигаясь вперед, я всегда буду помнить об обработке в ванне с горячей водой, чтобы гарантировать уничтожение любых потенциальных бактерий.

Можно ли хранить томатный соус в холодильнике и завтра?

Не уверен, что таким образом мы сможем получить дополнительные ответы, но я наткнулся на эту страницу, задаваясь вопросом, могу ли я томатный соус в течение 2 дней? Я готовлю соус почти так же, как Фрэнк, но сегодня я начал поздно, и мне нужно варить соус еще несколько часов, а уже 10 часов вечера – можно ли охладить соус, как сейчас, а потом доварить? завтра вечером? Я видел вашу заметку о 24 часах, но хотел больше деталей — это сложно и быстро? Подходит ли 36 или 48, если полуготовый соус хранится в холодильнике?

Спасибо!
Дженнифер

Ответ Шэрон:

Привет, Дженнифер. Да, конечно.Вы можете охладить соус как есть, а затем приготовить его завтра или даже на следующий день, когда у вас будет время.

Вам нужно разогреть соус, затем разлить по банкам и приготовить как обычно.

Предполагается, что вы еще не наполнили банки. Вы бы не хотели пытаться охладить свои банки, а затем завтра обрабатывать их холодными. 🙂

Почему моя банка с помидорами не закрылась?

Автор: Диана

Я консервировала помидоры и кукурузу вчера.Было уже поздно, и после того, как я консервировала пинты кукурузы, я легла спать, так и не услышав их звона. Когда я проверил сегодня, я заметил, что они все запечатаны, кроме одного. Учитывая, что они простояли всю ночь, а это не запечатанный , безопасно ли переделывать одну банку?

Кроме того, я налил воду в банки перед обработкой, но заметил, что кажется, что вода находится только наполовину в банке. Это нормально?

Ответ Шэрон:

Если вы заметите незапечатанную банку в течение 24 часов, ее можно обрабатывать повторно.Используйте те же правильные процедуры, которые вы использовали в первый раз.

Да, иногда жидкость выталкивается из банок . Пока вы знаете, что обрабатываете достаточно долго и при правильном давлении, все в порядке.

Почему в консервированных помидорах есть пузырьки?

Когда я консервировала свои помидоры и достала их из водяной бани, я увидела, что в них много пузырьков воздуха. Это нормально?

Ответ Шэрон:

Да, пузырьки воздуха не помешают.Убедитесь, что вы законсервировали их с помощью правильных методов обработки. Подробнее о консервировании помидоров читайте здесь .

Могу ли я переработать томатный соус?

Автор: Январь

Здравствуйте, сегодня среда. В воскресенье я консервировал 5 бушелей помидоров Романель и Сан-Марзан. (бланшированные, обработанные семена и кожура), уваренные до густого соуса 50 минут и запечатанные в стерилизованных банках Мейсона. Те, что не запечатались, я на следующий день поставил в холодильник. Зная, что это было с воскресенья по среду, не слишком ли поздно повторно обрабатывать соус и повторно загружать новые банки?

Ответ Шэрон:

Что ж, этот ответ слишком запоздал для вашей ситуации, но да, пока соус хранится в холодильнике, я бы пошел дальше и переработал его, используя надлежащие процедуры консервирования томатного соуса.

Можете ли вы обработать наполовину наполненную банку томатного соуса?

Автор: Деб

Я консервирую соус в литровых банках очень давно. Теперь, когда гнездо пусто, мне нужны только пинты. Моя проблема в том, что у меня тонны литровых банок и всего несколько пинт. Мой вопрос: могу ли я обрабатывать наполовину заполненные литровые банки соуса?

Ответ Шэрон: Нет, нужно, чтобы свободное пространство в банках было правильным, поэтому банки, заполненные наполовину, не подойдут.

Опасность ботулизма в томатном соусе

Здравствуйте, я прочитал ваш ответ о ботулизме и о том, как мы должны использовать консервный завод для обработки томатного соуса.

В прошлом году я последовала примеру мужа и его деда, и они не добавляли лимон и не консервировали. Я не проводил исследования в прошлом году — теперь я добавляю 2 столовые ложки лимонного сока на литр соуса, поэтому pH входит в безопасную зону, не позволяя спорам, найденным в почве, производить бактерии.

Это говорит о том, как загрязнение воздуха или посуды изменит это? Насколько я понимаю, споры могут присутствовать, и кипячение их не убивает, но изменение pH предотвращает образование бактерий. Вы имели в виду, что заражение воздуха и посуды дает проблемы, кроме ботулизма?

Кроме того, убьет ли ботулизм нагревание соуса до 185F в течение 5 минут перед употреблением, если когда-либо споры будут производить бактерии?

Большое спасибо,
Подписано — мой муж итальянец и считает, что это излишество, , так как его семья занимается этим на протяжении поколений — и я обеспокоенный врач.

Ответ Шэрон:

Вам действительно нужно использовать проверенные методы консервирования. Рекомендуется добавлять лимонный сок, если вы используете водяную баню. Не полагайтесь на кипячение постфактум.

Что касается спора с мужем… тут не совет. 🙂 Просто желаю удачи.

Как долго хранится домашний консервированный томатный соус?

Томатный соус домашнего консервирования хранится не менее 12 месяцев в оптимальных условиях хранения , но опять же, это всего лишь вопрос качества.Консервы не портятся автоматически по прошествии 12 месяцев! Однако в этот момент качество начинает ухудшаться, поэтому постарайтесь использовать его раньше, вот и все.

Почему мой томатный соус получился таким жидким?

Густота томатного соуса зависит от того, какие помидоры вы использовали. Для соуса чаще всего используются более мясистые помидоры, такие как рома. Вы можете использовать и другие помидоры, но знайте, что они будут соковыжималками, и поэтому потребуется больше времени для приготовления густого соуса.

Замораживание консервированного томатного соуса

Да, если вы открываете банку с томатным соусом и не собираетесь использовать ее всю вовремя, вы, конечно, можете заморозить остатки на потом. Но обычно я использую большую часть баночки сразу! (Вот почему важно заранее решить, будете ли вы использовать пинтовые или литровые банки, в зависимости от того, сколько вы будете использовать за один раз.)

связанные страницы

Сезон помидоров, и вас манит прилавок, полный помидоров.Прежде чем приступить к консервированию, вот 3 вещи, которые вы должны знать о домашнем консервировании томатов.

Замораживание помидоров может быть настолько простым или сложным, насколько вы захотите. С кожей или без нее, нарезанной или цельной, SimplyCanning.com рассказывает обо всем этом с видео «как это сделать».

Как сушить помидоры в дегидраторе.

Закрепить на потом:

Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

Последнее обновление страницы: 24.06.2021

Как консервировать целые помидоры

Эрин Хаффстетлер | 09.09.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Посмотрите наше раскрытие.

Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

Ускорьте сохранение урожая томатов, консервируя помидоры целиком. Это простой способ сохранить их свежий вкус, и вы получите продукт, который можно использовать любыми способами. Раздавите или нарежьте кубиками целые помидоры, когда в рецепте требуется банка измельченных или нарезанных кубиками помидоров. Нарежьте их и приготовьте с перцем, луком и несколькими приправами, чтобы быстро превратить их в тушеные помидоры; или приготовить их, чтобы создать домашний томатный соус.Консервированные целые очищенные помидоры невероятно универсальны.

В то время как традиционно готовятся из томатной пасты, такой как паста Сан-Марцано или паста амишей, более крупные и сочные помидоры также можно консервировать целиком. Вот как можно консервировать помидоры методом сырой упаковки, чтобы сохранить их лучший вкус.

Как консервировать целые очищенные помидоры

Ингредиенты:

3 фунта помидоров (приблизительно) на каждую кварту, которую вы планируете разлить в банки
Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках
Соль (по желанию)

Канистра с кипящей водой может вмещать одновременно семь литров или девять пинтов.Это составляет 21 фунт помидоров, если вы планируете использовать кварты, и около 13 фунтов, если вы планируете использовать пинты.

Что вы делаете:

Нагрейте воду в кипятильнике. Добавьте свои банки, чтобы нагреть их. Нет необходимости стерилизовать крышки и ленты. Процесс консервирования позаботится об этом.

Вымойте помидоры, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Вот как можно быстро очистить помидоры от кожуры, а вот как удалить из них сердцевину. Не забудьте также удалить любые синяки или пятна.

Когда вы будете готовы упаковать банки, выньте их из автоклава и добавьте в каждую банку лимонный сок или лимонную кислоту. Используйте две столовые ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку; используйте одну столовую ложку лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку. Если вы хотите посолить помидоры, добавьте его в банки сейчас. Используйте одну чайную ложку на литр и 1/2 чайной ложки на каждую пинту.

Затем добавьте помидоры в банки по одному, нажимая на каждый, чтобы выпустить достаточно сока, чтобы покрыть помидоры, и заполнить все промежутки между помидорами.

Продолжайте добавлять помидоры, пока не останется только 1/2 дюйма свободного пространства.

Затем начисто протрите диски; завинтить крышки и ленты; и обработайте банки (пинты или кварты) в автоклаве с кипящей водой в течение 85 минут или в автоклаве в течение 40 минут, при необходимости регулируя высоту над уровнем моря. Оставьте банки на 24 часа. Затем проверьте крышки на герметичность и сохраните.

Вода, скорее всего, отделится от помидоров, и это совершенно нормально.

Настоящие инструкции по консервированию основаны на действующих рекомендациях Национального центра по хранению продуктов в домашних условиях для упаковки целых томатов в сыром виде. Ни в коем случае не изменяйте рецепт, если вы планируете консервировать помидоры.


Печать

Ингредиенты:

  • 3 фунта помидоров (прибл.) на литр консервированных целых помидоров
  • Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках
  • Соль (по желанию)

Инструкции:

Нагрейте воду в кипятильнике.Добавьте банки, чтобы разогреть их.

Вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину томатов. Удалите любые синяки или пятна.

Вытащите банки из автоклава. Добавьте две столовые ложки бутилированного лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты) в каждую литровую банку; одна столовая ложка лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку. Если вы хотите посолить помидоры, также добавьте одну чайную ложку соли на каждую кварту и 1/2 чайной ложки на каждую пинту.

Затем добавьте помидоры в банки по одному, надавливая на каждый помидор, чтобы выпустить достаточно сока, чтобы покрыть этот помидор и заполнить все пустоты между помидорами.Продолжайте добавлять помидоры, пока не останется 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите края банок. Затем закрутите крышки и ленты.

Банки (литровые или литровые) обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 85 минут или в автоклаве в течение 40 минут. Оставьте банки на прилавке на 24 часа; затем проверьте крышки на герметичность.

Примечания

  • Эти инструкции основаны на действующих рекомендациях Национального центра домашнего хранения пищевых продуктов.Не добавляйте ингредиенты и не вносите изменения в рецепт, если вы планируете консервировать помидоры.
  • Для полной загрузки консервного завода переработайте 21 фунт помидоров, чтобы получить 7 литров, или 13 фунтов томатов, чтобы получить 9 литров.
  • Отделение воды от помидоров в банках – это нормально.

1/2 чашки 344,9 г 9,2 мг 0,4 г 7,4 г 1,6 г 0 мг

Тушеные помидоры быстрого приготовления | Рецепты в одном горшочке

Легкий рецепт тушеных помидоров в горшочках быстрого приготовления, домашний рецепт из простых ингредиентов за 30 минут.Полный нежных свежих помидоров, зеленого перца, оливкового масла, лука, сельдерея, итальянских трав.

Помидоры в этом рецепте такие яркие и свежие, что в сочетании с итальянскими травами создают самую приятную успокаивающую сторону, которую вы только можете себе представить. Эти маринованные помидоры (одна миска) и быстро запеченные помидоры в духовке (одна сковорода) также являются вкусными пикантными гарнирами на основе помидоров, которые вы просто обязаны попробовать.

Как сделать простой рецепт тушеных помидоров быстрого приготовления с нуля?

  1. Ингредиенты для соуса – Сюда входят лук, чеснок, зеленый перец, сельдерей.
  2. Смешать остальные ингредиенты – включает помидоры, итальянскую приправу, хлопья красного чили, соль, перец, порошок имбиря, паприку, сахар и бульон.
  3. Крышка- И повар.
  4. Сбросить давление – Быстро сбросить давление.
  5. Готовить без крышки – Пока смесь не загустеет.
  6. Гарнир – Свежий базилик.

Что подавать с итальянскими тушеными помидорами? Для чего они используются? Как их использовать?

Идеальное дополнение к супам , таким как:

Они придают большую глубину вкуса соусам , таким как эти:

Вы можете использовать их как топпинг для блюд.Попробуйте их на следующем:

Это также делает вкусный соус со следующим:

  • Жареные кабачки
  • Хлебные палочки
  • Палочки из моцареллы
  • Жареные грибы
  • Чесночный хлеб
  • Пицца

Как загустить тушеные помидоры? Как сделать его тоньше?

Чтобы загустить, продолжайте готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке, пока не достигнете желаемой консистенции. Чтобы разбавить соус, просто добавьте больше овощного бульона.

Какие помидоры лучше всего использовать для этого гарнира?

Свежие помидоры лучше всего! Если у вас есть некоторые из вашего сада, обязательно используйте их. Если нет, и вы покупаете их в магазине, тип зависит от ваших предпочтений. Вы можете использовать созревшие помидоры, помидоры Roma, Heirloom или Beefsteak или комбинацию различных помидоров.

Как очистить свежие помидоры? Вам нужно очистить их для этого рецепта? С кожей или без кожи?

Пилинг не требуется. Я использовал целый помидор с кожурой/кожей.Если вы предпочитаете удалять кожуру, поместите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем сразу же переложите в холодную воду. В этом случае их будет очень легко очистить.

Метод консервирования

Эти помидоры идеально подходят для консервирования. Не забудьте полностью закрыть банки на водяной бане, а затем правильно хранить, чтобы наслаждаться ими в течение всего года.

Вариации

Добавьте другие овощи – например, красный, оранжевый или желтый сладкий перец.

Используйте копченую паприку – для более дымной версии этих помидоров.

Добавьте немного бальзамика – Для большей глубины вкуса.

Сделайте его острым – Добавьте больше хлопьев красного чили или используйте более острый перец, например кайенский.

Добавьте другие травы – например, петрушку, фенхель, розмарин, орегано или тимьян.

Добавить красное вино – Для еще одного вкуса.

Добавить сыр – Посыпать свежим пармезаном или моцареллой.

Карамелизируйте лук – Для большей глубины вкуса карамелизируйте лук в масле перед добавлением его в рецепт.

Варианты подсластителя – Я предпочитаю сахарный песок, но вы также можете использовать коричневый сахар или мед.

Советы и приемы

Можно ли использовать консервированные помидоры? Я рекомендую использовать свежие помидоры, но вы можете использовать и консервированные. Однако качество имеет значение, поэтому выбирайте высококачественные консервированные помидоры, такие как Сан-Марцано. Обычно они продаются целыми, поэтому их нужно нарезать.

Отрегулируйте приправу – Добавьте больше или меньше по своему вкусу.

Как сбросить давление? Просто сделайте быстрый сброс давления для этого рецепта.

Используйте бульон с низким содержанием натрия – так блюдо не станет слишком соленым.

Мелко нарежьте ингредиенты – Это позволяет каждому кусочку содержать все вкусы. Ням!

Хранение

Охлаждение – В герметичном контейнере до 3 дней.

Заморозка – В закрытом контейнере, безопасном для замораживания, на срок до 3 месяцев.

Разогреть – Из размороженного, в микроволновой печи или на плите.

Еще один рецепт помидоров в горшке

Тушеные помидоры быстрого приготовления

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Легкий рецепт тушеных помидоров в горшочках быстрого приготовления, домашний рецепт из простых ингредиентов за 30 минут. Полный нежных свежих помидоров, зеленого перца, оливкового масла, лука, сельдерея, итальянских трав.

Выход: 6 человек

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанная
  • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками или мелко нарезанный
  • Обсушенные, нарезанные кубиками
  • 2-3 ч.л. итальянских приправ, отрегулируйте по своему вкусу
  • 1/4 ч.л. хлопьев красного чили
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • 1 ч.л. Порошок имбиря
  • 1004 Пака 9004
  • 1 ст.л. Сахарный песок
  • 1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 ст.л. свежего базилика, мелко нарезанного
  • Включите Мгновенный горшок и установите режим «Обжаривание».

  • Нагрейте оливковое масло.

  • Добавьте лук, чеснок, зеленый перец, сельдерей и обжаривайте 1-2 минуты, пока не появится аромат чеснока.

  • Добавьте помидоры, итальянскую приправу, хлопья красного чили, соль, перец, порошок имбиря, паприку, сахар, бульон и перемешайте до однородности.

  • Наденьте крышку и поверните клапан в положение «Запечатывание».

  • Выберите «Ручной» режим и установите таймер на 10 минут.

  • По истечении времени приготовления быстро сбросить давление.

  • Продолжайте готовить без крышки в режиме «Тушение» до тех пор, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции.

  • Выключить огонь и добавить свежий базилик. Наслаждаться!

  • Прочитайте все мои советы выше.
  • Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней и разогревать в микроволновой печи или на плите.

Калории: 58 ​​ккал, Углеводы: 12 г, Белки: 2 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 137 мг, Калий: 467 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 8 г, Витамин А: 1623 МЕ, Витамин С: 39 мг, Кальций: 41 мг, железо: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Калорийность: 58

Автор: Абир Ризви

Вкусный суп для консервирования

Этот домашний рецепт консервированного томатного супа предназначен для тех, кому понравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но они хотели, чтобы его можно было консервировать.

Когда я недавно поделилась рецептом любимого домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спросили, можно ли его консервировать.

К сожалению, приготовить домашнюю консервированную томатную похлебку немного сложнее, чем разложить любой вкусный рецепт по банкам и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравился бы моему мужу. На этот раз он должен быть дружественным к консервированию.

Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука, в качестве загустителя или сливок для придания текстуры и аромата.Ни один из них нельзя безопасно консервировать, даже с помощью автоклава.

Еще одна особенность приготовления консервов заключается в том, что вам нужно использовать кислоту.

Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы он был стабильным при хранении. Но вы также не хотите, чтобы этот уровень кислоты влиял на суп.

При консервировании помидоров Национальный центр домашней консервации рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров.Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите естественную кислоту помидоров, и ваш суп больше не сможет быть консервирован.

Придерживаясь этого рекомендуемого соотношения, я добавил большую часть приправ для этого супа в виде сушеных трав и специй.

Как приготовить томатный суп для консервирования

Когда у вас есть хороший рецепт, приготовленный для расфасовки в банки, процесс довольно прост:

  • готовить овощи, пока они не станут очень мягкими
  • пюре из овощей
  • приправить суп
  • уменьшить суп
  • можно!

Я использовал мощный блендер для пюре из наших вареных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает томатную кожуру, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уваривать его. В качестве альтернативы, используйте пищевую мельницу, чтобы превратить помидоры в пюре и избавиться от шкурки.

Какие помидоры следует использовать?

Лучше всего использовать томаты в виде пасты. Это помидоры с более толстыми, мясистыми стенками и меньшим содержанием воды.

Это значит, что помидоров будет больше, а сока меньше, а суп будет быстрее загустевать, что важно, так как нельзя использовать загустители в томатных супах домашнего приготовления.

Вероятно, наиболее известным «пастообразным» помидором является томат Roma . Эти маленькие помидоры имеют прекрасный вкус и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

Добавление кислоты для консервирования

Как я уже говорил, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют лимонный сок или лимонную кислоту в банки, когда вы консервируете что-либо, связанное с помидорами.

Возможно, вы опасаетесь, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Бывает, но незначительно. И ваш суп вообще не будет лимонным. Скорее, он просто на вкус немного ярче.

Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Поэтому, если вас беспокоит лимонный вкус, используйте лимонную кислоту.

Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп с лимонной кислотой, молоко немного отделяется. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

Я бы предпочел чуть более светлый суп с меньшим отделением молока. Выбирайте, какой маршрут лучше на ваш вкус!

Подача домашнего консервированного томатного супа

Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы любите добавлять в него сливки или молоко.

Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, перелейте в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько пожелаете, и разогрейте.

Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете всю лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

  1. Нарежьте помидоры четвертинками и нарежьте кубиками лук.Поместите их в большую суповую кастрюлю вместе с ½ стакана воды. Готовьте без крышки от 30 минут до 1 часа, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

  2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или мельницу для пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкое сито, чтобы удалить семена и кожицу.

  3. Перелейте однородное томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам больше площади поверхности при измельчении помидоров, что сократит время процесса.)

  4. Добавьте томатную пасту, сахар, травы и специи. (Все, КРОМЕ лимонного сока или лимонной кислоты.)

  5. Доведите томатное пюре с приправами до кипения. Готовьте томатный суп, пока он не уварится до желаемой густоты. (Мой потребовался 1 час кипячения.)

  6. Пока варится суп, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте консервную банку с водяной баней.

  7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и отрегулируйте соль по желанию.

  8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

  9. Наполните банки супом, оставив свободное пространство ½ дюйма. (Мне нравится использовать консервную воронку, чтобы уменьшить разливы и беспорядки.)

  10. Протрите диски от пролитого супа.Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

  11. Готовьте консервированный томатный суп в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в зависимости от высоты над уровнем моря.)

  12. После обработки осторожно выньте банки из воды и поставьте на решетку для охлаждения.

  13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и проверьте герметичность крышек.

  14. Наконец, храните закрытые банки в прохладном месте до года.Если какие-либо банки не закрываются должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

Количество супа, который у вас получится, будет зависеть от типа используемых помидоров и степени уменьшения супа. Тип используемых помидоров (сколько воды они содержат) также определяет, как долго суп должен вариться, чтобы его консистенция уменьшилась до нужной вам консистенции.

для обслуживания

Разогрейте консервированный томатный суп с молоком или сливками по желанию.

Порция: 1 пинта | Калорийность: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин С: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

Расскажите нам, что вы думаете в комментариях ниже!

*******

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.