Перец в томате дольками: Сладкий перец в томате на зиму

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт лечо на зиму без уксуса и масла

Из помидоров и перца можно сделать очень вкусную заготовку на зиму – лечо, без уксуса и масла! Рецепт с фото прислала наша читательница Мария:

Из года в год делаю вот такое лечо, получается вкусно, зимой то, что надо! Можно и сразу кушать. Самое главное, что в нем нет масла и уксуса, а вкус получается все равно отменным!

Когда-то, когда я только начинала осваивать заготовки на зиму, этот рецепт мне попался в интернете, мне показалось странным, что без масла, разве может быть вкусно. Оказывается, может! Муж сметает по банке лечо за раз. Теперь делюсь с вами.

Лечо на зиму без уксуса

Такой консервированный перец в томатном соусе – отличная закуска, которая подойдет ко многим блюдам, а за счет отсутствия уксуса его можно давать и детям.

Состав:

• 3 кг помидоров (лучше мясистых)
• 1 кг сладкого перца
• 1 ст. ложка крупной соли
• 3 ст. ложки сахара
• зелень
• специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.)
• чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков)

Рецепт лечо без уксуса на зиму:

1. Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Я режу разными кусочками, это не принципиально.
   Нарезаем помидоры

2. Нарезать кусочками болгарский перец.
3. Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.

   Нарезаем перец

4. Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут.
5. Зелень (я добавляю сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут.

   Готовим лечо

6. Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.

Лечо без уксуса и масла готово

Лечо без уксуса хранится хорошо. Когда не было погреба, хранила прямо в квартире, ничего не портилось. Приятного ВАМ аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Перцы в томатной заливке на зиму

Болгарский перец в томатной заливке на зиму

Итак, для заготовок нам понадобятся следующие ингредиенты:

— сладкий болгарский перец – 4 кг.,
— томаты свежие – 4,2 кг.,
— черный горький перец – 20 граммов,
— сахарный песок – по вкусу,
— соль – по вкусу,
— душистый перец горошком – 20 граммов.

Подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к процессу приготовления заготовки. И начнем мы с главных ингредиентов – перца и томатов. Промоем их тщательно под струей холодной проточной воды, откинем на мелкое сито или же дуршлаг и подождем, пока вся вода стечет.

После чего срежем с помощью острого ножа все «шляпки» ц перца с плодоножками, как показано на фотографии. Также нарежем на 4-5 частей помидоры.

После чего сладкий перец нарезаем длинными ломтиками. Из помидоров готовим пюре. А готовим мы его следующим образом. Пропускаем томаты через мясорубку, нагреваем в эмалированной посуде до кипения и протираем в горячем состоянии через мелкое сито. После чего протертое томатное пюре сливаем снова в эмалированную кастрюлю, нагреваем до кипения и добавляем в него сахарный песок и соль. Смесь кипятим около 8-10 минут. Смотрим, чтоб к этому времени прекратилось выделение пены. Чтобы вкус этого пюре был более ярким и интересным, по окончанию приготовления советую добавить в него около 20-30 граммов уксусной кислоты 80-% концентрации.

Затем заранее подготовленные банки наполняем для начала специями (горьким перцем и душистым горошком), затем добавим не много томатного пюре. Поверх выкладываем ломтики сладкого перца. И снова до конца заливаем томатным пюре.

Наполненные банки накрываем крышками и отправляем на стерилизацию. Время стерилизации 0,5 литровой банки занимает около 40 минут, с момент закипания воды.

После обработки банки переворачиваем вверх дном и охлаждаем. Вот так просто можно приготовить на зиму болгарский перец в томатной заливке.

Приятного вам аппетита!
А еще посмотрите, как приготовить маринованный острый и сладкий перец с чесноком.

konservashka.ru

Перец в томатной заливке на зиму

Овощи в магазинах и на рынке еще в достаточном количестве, но скоро сезон заканчивается, а поэтому нужно поторопиться. Маринованный болгарский перец в томатном соке на зиму будет хорошим дополнением к различным блюдам или как самостоятельная закуска. И сегодня, я хочу предложить вам, свой рецепт его приготовления.

Перец в томатной заливке на зиму: рецепт с фото

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг
• помидоры для сока – 1,5 кг

Ингредиенты на 1 литр сока:

• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 2 ст. ложки
• уксус столовый 9% — 2-3 ст. ложки
• лавровый лист – 2 листика
• гвоздика – 3 шт.
• душистый перец – 3 шт.
• перец горошек – 6 шт.

Способ приготовления:

Сладкий перец в томатном соке на зиму готовить не сложно. Для начала нужно удалить у перца плодоножки, перегородки и семена. Далее разрезать на полоски, кольца, квадратики – выбор зависит от личных предпочтений хозяйки.

Для приготовления сока помидоры вымыть, удалить поврежденные, и нарезать половинками или дольками, если они очень крупные.

Томатный сок удобней всего получить с помощью электрической соковыжималки. Если пропустить томатную массу 2-3 раза через соковыжималку, то имеем из 1,5 кг помидор на выходе около 1,3 литра сока с мякотью. Преимущество в том, что быстро и без особых хлопот в наличии чистый сок без шкурок и семян. Как вариант, можно использовать проверенный способ с перетиранием горячих помидор через сито. Результат одинаковый.

Полученный томатный сок довести до кипения и добавить соль, сахар и специи. Под конец 2-3 столовых ложки уксуса.

Банки тщательно помыть и простерилизовать в микроволновой печи, на пару или в духовке. Крышки для закатки прокипятить в воде.

Уложить перец не очень плотно в банки и залить горячим соком.

Прикрыть крышками и простерилизовать. На дно посуды для стерилизации положить тканевую салфетку или иную подставку. Время готовности полулитровых банок – 20 минут, литровых – 40 минут.

Перед закаткой, при необходимости, долить сок до краев.

Перевернуть вверх дном и укрыть банки для медленного остывания.

Хранить перец в томатной заливке на зиму можно в кладовой или погребе.

Вот такой у меня получился аппетитный перец в томатном соке. Консервация заготовленная на зиму  восполнит недостаток витаминов и разнообразит стол в холодное время.

Приятного аппетита!

kylinarnaya-kopilka.ru

Перец в томате на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь

Консервацией на сегодняшний день пользуются многие люди. Ведь удобно сохранять вкус овощей так, чтобы приятно их было покушать не в сезон. Безусловно, одним из самых популярных заготовок являются томаты и перец. Множество различных вкусных рецептов можно использовать для консервирования с этими овощами. Заготовки из перца и томатов распространены во всем мире. На сегодняшний день из этих овощей можно приготовить как самостоятельные блюда, так и использовать их в качестве добавки к другим кулинарным шедеврам. Например, всем известная «аджика» готовится практически в каждом доме. В зимний период времени, и не только «аджику» подают к столу практически к любому блюду. Так же нельзя не отметить и другие изыски кулинарного дела. Например, перец в томатном соусе на зиму обладает приятным ароматом и изысканным вкусом своего сочетания. Помидорный сок полюбился многим людям, поэтому его кушают как в консервированном виде, так и в качестве добавки к мясным, рыбным и другим блюдам. Приготовление каждого блюда всегда по своему индивидуально, поэтому перец в томатной заливке не является исключением. Используя данный рецепт нужно точно соблюдать соотношение продуктов и строго действовать технологии приготовления. Практически каждый человек знает, как важны для организма овощи, потому что в них много витаминов и ценных веществ, а благодаря перцу и его томатной заливке на зиму можно сохранить много ценных витаминов. Безусловно, какая то часть при приготовлении гибнет, но большая сохраняется, принося тем самым пользу. Болгарский перец в томате всегда пользовался и пользуется популярностью среди множества людей. Причем готовить такое блюдо одно удовольствие. Времени это занимает не много, а результат отменный. Особенно в зиму приятно открыть консервированный перчик и отведать его летний вкус. Перец в томатном соусе на зиму имеет множество рецептов. Некоторые такие блюда готовятся сладкими, а некоторые острыми, все это делается уже на любителя. Приготовление каждого блюда по времени отличается друг от друга. Исходит это от сложности рецепта. Не редко перец в томатном соке на зиму готовят быстро, за счет чего по максимуму сохраняют все полезные свойства. Для этого томатный сок кипятят и заливают подготовленный перец, а после стерилизуют и закупоривают тару. Перец в томате на зиму рецепты с фото довольно-таки доступно объясняют, как необходимо приготовить данное блюдо, описывая по отдельности каждый шаг. Если приготовление этого изыска будет происходить впервые, можно посмотреть видео. Ведь не редко одна фотография не дает доступного объяснения в приготовлении. Прежде чем приступить к выполнению рецепта, следует отметить, что для приготовления томатного сока, то есть основы в этом случае для перцев, следует выбирать только спелые плоды, потому что при приготовлении они дают особый вкус. Рецепт перца в томатном соусе на зиму, как и многие консервированные блюда, имеют свои особенности в приготовлении. Например, не следует слишком долго кипятить перец, потому что он может быстро потерять свою форму. Томаты перед приготовлением можно обдать кипятком, чтобы легко снять кожицу. Так будет гораздо удобнее готовить блюдо. Существует масса вкусных рецептов перца в томатном соусе. Какой лучше выбрать советовать трудно, так как каждый человек обладает индивидуальным вкусом и предпочтениями. Рецептурные карты так же сильно отличаются друг от друга, поэтому прежде чем готовить, лучше обратить внимание на входящие в состав рецепта ингредиенты. Тогда станет более понятно, какого вкуса можно будет добиться, приготовив тот или иной рецепт.

konservashka.ru

Перец в помидорной заливке на зиму рецепты. Перец в томатной заливке на зиму

Совсем немного старания, терпения и вкусный перец в томатной заливке займет не последнее место на полке кладовой. Из перечисленного ниже набора продуктов получается одна поллитровая банка.

Ингредиенты

• Перец сладкий — 350 г
• Чеснок — 3 зубка
• Помидоры — 350 г
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.

Информация

Перец в томатной заливке: как приготовить

Перец нарезать на четыре части, удалить семенную камеру с семенами, помыть, выложить в любую емкость.

На помидорах сделать ножом неглубокие надрезы и обдать их кипятком. Аккуратно снять кожуру с томатов и протереть их через сито. Как вариант, можно воспользоваться соковыжималкой или, если есть готовый томатный сок, взять его — 300 мл. В кастрюлю вылить томатную массу и поставить вариться. С момента закипания варить на медленном огне 2 минуты, постоянно снимая пену.

Спустя указанное время всыпать перец сладкий, перец черный горошком, соль, сахар, чеснок и варить еще 5 минут. Влить в последнюю очередь уксус и выключить. Закрутка перца: В горячие банки разложить перец и залить получившейся томатной заливкой до самого верха. Затем сразу закрутить вакуумной крышкой. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить консервированный перец в месте с непрерывной вентиляцией. Вблизи не должны стоять приборы, которые выделяют тепло.

Подготовка тары: Проверить горлышко банки на наличие трещин или зазубрин – такую тару использовать нельзя. Крышка должна быть ровной, без ржавчины. Удалить с них все признаки загрязнения мочалкой с содой. Стеклянную емкость стерилизовать на пару 7 минут. Крышку проварить в воде 5 минут. Нюансы приготовления: Помидоры для томата выбрать равномерного красного цвета, мясистые и полностью вызревшие, тогда томатная масса будет насыщенного цвета. Не рекомендуется применять томатную пасту вместо томатного сока или помидор – она уже консервированный продукт, в ее составе имеются стабилизаторы и ароматизаторы. Томатный сок нельзя долго варить – он при долгой варке приобретает бурый цвет и теряет свои полезные качества. Добавлять соль и сахар осторожно – чтоб не переборщить. В зависимости от сорта помидор ни соль, ни сахар вообще могут не понадобиться. Лучше лишний раз попробовать и отрегулировать по личным предпочтениям. Крышки использовать с закруткой – у них несколько преимуществ перед обычными жестяными крышками. На них нет резинок – это увеличивает срок хранения консервации, также они пригодны для любых видов закруток, и у них невысокая цена. При выборе следует обратить внимание на внутреннее покрытие на крышках – оно должно быть лаковое. Перец выбрать мясистый и разноцветный – в банке он будет смотреться красивее, чем одноцветный. Перец, консервированный в томатной и яркой заливке, готов. Приятного аппетита!

Для истинных гурманов и любителей заготовок предлагаю приготовить болгарский перец в томатном соке на зиму. Предлагаемые закрутки каждый год поселяются в моей кладовой, правда долго не задерживаются, уж очень вкусными и необычными выходят. Так что потрудится стоит. Это лучшие блюда, простые, аппетитные, в них перчик буквально пропитан томатным соком. Идеально подходят к шашлыку, жареному мясу, могут подаваться отдельно, как самостоятельное блюдо. На мой взгляд, эти рецепты несложные, хочу посоветовать приготовить даже тем, кто только начинает и учится консервировать. Думаю, что Вам понравится, и останетесь довольны.

Болгарский перец в томатном соке на зиму, лучший рецепт

Понадобится:

• сладкий перец — 3 килограмма;
• томатный сок — 1 литр;
• растительное масло — половина стакана;
• сахар — один стакан;
• соль — 2 столовых ложки;
• уксус 9-процентный — 1 чайная ложка.

1. У перцев удалить семена, нарезать продольными полосками.
2. Смешать вместе сок и растительное масло, посолить, добавить сахар, соль, довести до кипения, положить полоски перца, варить полчаса.
3. Уксус влить за минуту окончания варки.
4. Разложить перчик по стерилизованным баночкам, сверху залить соковой заливкой, закатать.

Лечо в томатном соке на зиму без стерилизации рецепт:

Это проверенный, простой рецепт заготовки сладкого перца. Очень часто использую как холодную закуску, она получается с уникальным, неповторимым вкусом.

Понадобится:

• болгарский перец — 2,7 килограмма;
• сок томатов — 2 литра;
• сахар и 9-процентный уксус — каждого по стакану;
• растительное масла — 1,3 стакана;
• соль — 2 столовых ложки с горкой;
• горький перчик — половина стручка;
• чеснок — 4 головки.

1. Вымыть сладкий перчик, удалить зелень вокруг хвостиков, наколоть зубочисткой.
2. Сок налить в кастрюлю, добавить масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения.
3. Выложить в кастрюльку перец, прикрыть крышкой, варить 20 минут, периодически помешивать, плоды должны равномерно проварится.
4. Горький перчик добавить к содержимому за 5 минут до окончания варочного процесса.
5. Разложить по стерилизованным баночкам горячую заготовку, прослаивать пропущенным через чесночный пресс чесноком, налить маринадную заливку, накрыть крышкой, дать постоять немного. Это нужно для того, чтобы жидкость растеклась между перцами, долить кипящим маринадом, закатать крышками, укутать до остывания.

Из предложенного количества ингредиентов получится пять литровых баночек.

Предлагаемые рецепты может приготовить даже начинающая хозяйка, не очень знакомая с тонкостями кулинарии. Успех в нашем поварском деле во многом зависит от настроения, и если его нет, то и за нож не следует браться. Кстати, сейчас самое лучшее время приготовится к зиме, сделайте так, чтобы зимний рацион стал вкуснее, разнообразнее, полезнее, а это возможно, если сделать запасы самим. На это, конечное, потребуется какое-то время, силы, но все это окупится и послужит подспорьем в долгие зимние месяцы.

Рецептов овощных заготовок достаточно много и каждая хозяйка выбирает то, что больше всего любят в её семье. Но при этом никто не запрещает экспериментировать и испробовать что-то новенькое для себя.

К примеру, если вы ещё не пробовали болгарский перец в томатной заправке с чесноком, в этом году советуем приготовить его на зиму. Рецепт заготовки предельно прост, и с ним справиться самая неискушенная хозяйка. Похож этот вариант на лечо, но из-за чеснока обладает пикантным немного островатым вкусом.

Просто следуйте нашему описанию и на выходе вы получите замечательный, вкуснейший салат из болгарского перца который в нужный момент станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Как приготовить болгарский перец в томатной заливке на зиму четвертинками с чесноком

Начнём с подбора ингредиентов. Основным, конечно же, является болгарский перец, и пер

forbas.ru

Болгарский перец в томатной заливке на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для болгарского перца в томатной заливке на зиму на 12 порций :

Рецепт приготовления болгарского перца в томатной заливке на зиму по шагам

Болгарский перец в томатной заливке на зиму имеет приятный, сладкий, с легкой кислинкой вкус. Такую заготовку под силу приготовить даже начинающему кулинару. Для ее приготовления необходимо болгарский перец тщательно промыть и очистить. Обязательно следите за тем, чтобы все принадлежности, посуда, продукты и помещение были идеально чистыми, если имеются животные, то их нужно будет убрать на время приготовления.

Перец нарезать не слишком толстыми полосками.

В холодной воде развести томатную пасту, добавить соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, перец черный горошек. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая.

В кипящий маринад выложить нарезанный болгарский перец, варить 15-20 минут. Огонь необходимо слегка убавить. За несколько минут до приготовления влить уксус и все перемешать. Перец разложить в стерилизованные банки, накрыть кипячеными крышками и закатать. Банки стерилизовать как минимум 15 минут, а крышки прокипятить в воде 5 минут с момента закипания. Если на горлышках останется маринад от перца, его обязательно нужно аккуратно очистить с помощью ватного тампона или марлевой тряпочки.

Банки с болгарским перцем в томатной заливке на зиму перевернуть, укутать в теплую ткань и оставить до полного остывания. Минимум сутки они должны стоять в данном положении.

Теперь банки можно убрать в прохладное сухое место на хранение. Выход:1,8 литров.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

29

2

108

572

Томатная паста

11

0

44

235

Растительное масло

0

100

0

899

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

0

0

0

3

всего в блюде:

40

102

354

2517

всего в 1 порции:

3

9

30

210

всего в 100 граммах:

1

3

9

66

автор рецепта: Kulinarha

дата публикации: 01.09.2015

просмотров: 33564

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Лечо из болгарского перца в сладкой томатной заливке.

Продолжаем тему заготовок впрок!
Сегодня буду варить лечо из болгарского перца в кисло — сладкой томатной заливке. Это еще одно из вкуснейших, быстро «съедающихся» нашей семьей блюдо.
В качестве заливки перца буду использовать качественную томатную пасту, а не томаты. Нет дачи, нет излишек помидор, поэтому приходится подстраиваться к тому, что есть под рукой.
Но, я не расстраиваюсь по этому поводу, так как лечо не смотря на изменения в ингредиентах, всё равно получается необыкновенно вкусным! Одним словом — вкуснотища!
Сладкое лечо в томатной заливке — самое вкусное, в меру пикантное, очень яркое блюдо. Рекомендую попробовать всем, рецепт несложный и действительно стоящий вашего внимания!

Ингредиенты рассчитаны на 9 баночек — 0,8 л или на 10 баночек — 0,7 л:

Болгарский перец — 3 кг в очищенном и порезанном виде
Чеснок — 1 головка
Сахар — 300 — 350 гр это примерно 1, 5 стакана.
Переживать о том, что лечо получится сильно приторным, не стоит.
Томатная паста и уксус в рецепте — отличный баланс.
Соль — 2 — 3 ст л
Уксус 9 % — 70 — 100 гр
Перец душистый горошком — 10 шт
Гвоздика — 5 шт
Томат паста » Помидорка» — 1 кг

Приготовление:

Так как сладкое лечо из болгарского перца готовится очень быстро, то приготовить баночки под закрутку советую заранее.
Баночки тщательно моем, чистим и стерилизуем на водяной бане в течении 7-10 минут.

Перец моем, отрезаем плодоножку, чистим от сердцевинок, нарезаем крупными полосками. Чеснок чистим.


В большую кастрюлю (не меньше 8 литров) высыпаем перец и заливаем чистой водой, так чтобы перец почти скрывался в ней.
Совет
На 1 кг томатной пасты (обязательно качественной, это важно для этого количества перца, чтобы заливка получилась густой) нам понадобится в итоге 3 литра овощного бульона. Я уже примерно знаю, что на 1 баночку лечо, уходит примерно 1/3 часть воды от общего объёма тары.

То есть, если у вас 10 баночек по 0,7 л, то вам понадобится в итоге около 3 литров овощного бульона. Так что заливайте перец с запасом, Еще раз повторюсь, наливайте больше (4 — 4, 5 литров).
Ставим кастрюлю с перцем на плиту, ждём когда вода закипит и слегка бланшируем перчик, при умеренном кипении в течении 5 минут. Засекаем время от момента закипания.
Вынимаем перец шумовкой в чистую тару.

Воду от перца процеживаем и переливаем в другую меньшего размера кастрюлю. В итоге, у вас должно получиться около 3 литров овощного бульона.
Если бульона все же не хватает, то просто долейте кипяченой воды и всё.
Это будущая заливка.
В бульоне распускаем томатную пасту, хорошенечко перемешиваем, даём закипеть, добавляем специи, кроме уксуса, чеснок.

Увариваем в течении 7 минут.
На счёт соли и сахара, придерживайтесь своих вкусов — это самое главное.
Совет.
Томатную пасту для заливки выбирайте. Она должна быть свежей, без горечи и без консервантов. Помните, от качества и вкуса томатной пасты будет зависеть вкус лечо!
Пробуйте и корректируйте заливку по своему вкусу. Не забывайте, лечо с болгарским перцем должно получиться со сладковатым вкусом! Тем более, что перец после варки остался пресным, и за время «выстаивания» под крышкой он заберет в себя больше половины пикантности специй. Так что заливка должна быть яркой на вкус!
В это время раскладываем перец по баночкам.

Ставим на плиту стерилизовать крышки, пусть они кипят на слабеньком огне в течении всей закрутки.

В бульон добавляем уксус. Делать это нужно частями, каждый раз пробуем, корректируем. Я добавила в этот раз все 100 гр. Продолжаем кипятить на медленном огне в течении 1 — 2 минут.

Так же не забываем, что уксус выветривается при кипячении…
В итоге, вот такая густая томатная заливка у вас должна получиться.

Заливка во время варки будет сильно «булькатить», даже при минимальном огне, не ошпарьтесь!
Заливаем перец сладкой томатной заливкой небольшими порциями. Для пущей уверенности, что в баночке не осталось воздушного кармана, вставьте в баночку тонкую деревянную лучину и подвигайте в разные стороны.

Накрываем баночку горячей крышкой и, не мешкая закручиваем.

Готовые баночки переворачиваем, ставим на мягкое полотенчико и укутываем, оставляем в таком состоянии до полного остывания.
Вот это красота и вкуснота, в баночках на зиму!

Кстати, это лечо без добавления растительного масла, а значит не сильно калорийно, если, конечно же, не учитывать сахар.
Хранить сладкое лечо из болгарского перца необходимо в прохладном месте, не более 1 года. Желательно проверять баночки с закрутками каждый месяц.
Мне же осталось пожелать вам приятного аппетита и удачных заготовок под крышечку!

moyblog.tv

Болгарский перец в томатной заливке на зиму, рецепт

Рецептов овощных заготовок достаточно много и каждая хозяйка выбирает то, что больше всего любят в её семье. Но при этом никто не запрещает экспериментировать и испробовать что-то новенькое для себя. 

Если вы ещё не пробовали болгарский перец в томатной заправке с чесноком, в этом году советуем приготовить его на зиму. Рецепт заготовки предельно прост, похож этот вариант на лечо, но из-за чеснока обладает пикантным немного островатым вкусом.

Просто следуйте нашему описанию и на выходе вы получите замечательный, вкуснейший салат из болгарского перца который в нужный момент станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Из такого количества ингредиентов у нас вышло две баночки по пол литра, и осталась ещё томатная заправка. Если вы будете не так плотно накладывать в баночку болгарский перец, то выйдет все три баночки вкуснейшей заготовочки.

Начнём с подбора ингредиентов. Основным, конечно же, является болгарский перец, и первые рекомендации будут по его приобретению. Для того чтобы получить вкусную заготовку нам потребуется не любой болгарский перец, а только крупный мясистый или как его ещё называют толстостенный. По цвету, он может быть любым, главное условие: толстые стенки и сладкий вкус.

На приготовление томатной заправки нам потребуются вкусные спелые (мягкие) мясистые помидоры. Именно из таких выход томатного сока будет максимальным.

У нас из 1,1кг помидор вышел 1 литр сока. Поэтому лучше брать сразу качественный продукт.

Ну, вот, пожалуй, и все рекомендации, что касаются выбора овощей.

Теперь приступим непосредственно к реализации задуманного, то есть начнем делать заготовку из болгарского перца в томатной заправке с чесноком на зиму.

Вначале приготовим томатный сок. Мы делали это при помощи мясорубки, можно также воспользоваться блендером, соковыжималки, в общем как вам будет удобно. Но перед переработкой нам нужно с помидор убрать шкурочку. Делаем это следующим образом.

У помидоров делаем крестообразный надрез.

Затем погружаем их в кипяток на несколько минут. После чего достаем ложкой и перекладываем в холодную воду. После такой процедуры легко снимаем шкурочку.

Перемалываем помидоры, превращая их в томатный сок, и ставим на огонь провариться. Кипятим примерно 15 минут. 

А пока готовиться томатный сок обмываем и чистим от внутренности болгарский перец. Нарезаем его половинками или четвертинками (всё зависит от размера).

Возвращаемся к томату, он уже готов к дальнейшим действиям.

Всыпаем в него соль и сахар и обязательно пробуем на вкус, делаем его таким, какой вам нравиться (кто-то любит кислее кто-то слаже). Мы дали базовый расклад соли и сахара.

В полученную томатную заправку загружаем болгарский перец.

До полной готовности нам нужно проварить его 15-20 минут. За пару минут до конца добавляем чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный.

Готовую ароматную заготовку из болгарского перца загружаем в горячие стерильные банки и закатываем. Укутываем и оставляем в таком виде на сутки. После чего отправляем в укромное место на хранение.

Болгарский перец в пикантной томатной заливке на зиму готов, храним как обычно в темной кладовке.

vkys.info

Болгарский перец в томатной заливке на зиму

Молодежь, как обычно, с рецептами заморачиваться не хочет, поэтому и готовит по таким рецептам, которые максимально упрощены, но при этом не менее вкусные, полезные и оригинальные, так как привыкли к качественной пище.
Вот есть чему нам поучиться у молодежи. Надеюсь и Вам перец в томатном соусе придется по душе и Вы будете заготавливать его с лета на зиму.
Ингредиенты:
— болгарский перец — 1 килограмм;
— томатный сок из помидор, который мы перекручиваем сами — 1 литр;
— чеснок — 3-4 зубчика;
— соль — 2/3 столовые ложки;
— сахар — 1,5 столовые ложки;
— столовый уксус 9% — 2 столовые ложки;
— подсолнечное масло — 70 миллилитров.

Добавить в него уксус, сахар, масло и соль и закипятить.

Тем временем, болгарский перец помыть и очистить от прожилок, семян и плодоножки. Порезать крупными дольками.
Чеснок нужно порезать мелко и добавить его вместе с перцем в закипевший томатный сок.

Варить 20 минут на медленном огне, после чего снять с огня и разлить по банкам. Сверху их накрыть крышками и стерилизовать на водной бане 15 минут.

После этого нужно банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем. Подождать их остывание и только тогда полотенце убрать. А вот после этого перец в томатной заливке может храниться и при комнатной температуре.
Хранить нужно в темном прохладном месте, типа кладовки, чтоб не попадали лучи солнца и батареи были подальше. Так салат простоит очень долго при необходимости.
Приятного аппетита!

А еще я рекомендую приготовить Болгарский перец в томатной заливке на зиму.

namenu.ru

Перец в томатной заливке на зиму

Зимой, когда на прилавках магазинов очень мало свежих овощей, так приятно открыть баночку с домашней консервацией и насладиться великолепным вкусом летних овощей. В обязательном порядке хозяйки обычно заготавливают помидоры и огурцы, но еще мы хотим рассказать вам о приготовлении перца в томатной заливке на зиму. Он получится потрясающе вкусным, ярким, ароматным и прекрасно выступит в качестве дополнения к повседневным блюдам.

Острый перец в томатной заливке на зиму

Ингредиенты:

• перец красный горький – 510 г;
• помидоры – 990 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 10 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый сухой лист – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл.

Приготовление

Для заготовки возьмем острый красный перец хорошего качества. Кладем его в емкость с холодной питьевой водой и хорошо промоем от загрязнений. Далее отрежем ножницами зеленый хвостик. Помидоры ополоснем, обсушим и перекрутим несколько раз через мясорубку. Полученное пюре перельем в кастрюлю и поставим посуду на средний огонь. Прокипятим содержимое и бросим соль, сахар, молотый сухой кориандр, лавровый листик, несколько бутонов гвоздики и нальем подсолнечное масло. Перемешаем массу, попробуем на вкус и проварим 10 минут. Затем выложим в полученный соус горький перец, кипятим 10 минут, и томим на слабом огне 10 минут. Банки с крышками заранее простерилизуем и разложим плотно горячий перец. Зальем все томатной заливкой, закатаем консервацию крышками, перевернем вверх донышком и хорошо укутаем чем-нибудь теплым. После остывания переставим баночки в погреб.

Рецепт перца в томатной заливке на зиму

Ингредиенты:

• перец разноцветный болгарский – 5 кг;
• томатный натуральный сок – 3 л;
• масло растительное – 215 мл;
• сахар белый – 110 г;
• соль мелкая – 30 г;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• специи.

Приготовление

Перцы промоем, аккуратно удалим плодоножку и вынем все семена. Затем нарежем овощи широкими полосками. Томатный сок выльем в кастрюлю, бросим по вкусу сахар, соль, специи и введем уксусную эссенцию. Доведем жидкость на среднем огне до закипания, выложим подготовленный перец и добавим стакан растительного масла. Проварим содержимое 15 минут, а потом разложим болгарский перец с томатной заливкой по чистым сухим баночкам и закроем крышками. Поставим консервацию вверх дном, укутаем в теплое одеяло и оставим так до полного остывания.

Жареный перец в томатной заливке на зиму

Ингредиенты:

• болгарский разноцветный перец – 610 г;
• чеснок – 10 г;
• помидоры спелые – 480 г;
• масло растительное – 30 мл;
• сахар белый – 20 г;
• соль йодированная – 15 г;
• уксус столовый 9% – 30 мл.

Приготовление

Для приготовления этой чудесной заготовки в томатной заливке на зиму, перец тщательно промоем, срежем шляпки, вынем аккуратно все семена и разрежем каждый овощ на 4 части. Спелые помидоры ополоснем под проточной водой и измельчим на небольшие кусочки, а чеснок обработаем и мелко нашинкуем ножом. Далее выкладываем подготовленные ингредиенты, кроме перца, в чашу блендера и измельчаем до получения однородной массы. Теперь перельем томатный соус в глубокую кастрюлю, поставим посуду на огонь и прокипятим содержимое на среднем огне в течение 5 минут. Затем подсолим, бросим сахар, добавим масло и проварим массу еще 5 минут. После этого выложим перец и продолжим готовить 20 минут. В самом конце введем столовый уксус и, периодически помешивая, протомим все 15 минут. Готовый перец разложим по банкам и зальем томатно-чесночной заливкой. Закатаем консервацию крышками и, перевернув банки, оставим их в таком положении до остывания.

womanadvice.ru

рецепты маринования в соусе с морковью дольками, приготовления с фото

Среди множества вариантов заготовки сладкого перца на зиму часто лидируют те рецепты, в состав которых входит томат. Такие закуски намного сытнее и питательнее, вполне могут заменить полноценное блюдо.

Помидор хорош в закатках с перцем в любых проявлениях: томат-паста, свежие помидоры, томатный сок и всевозможные подливы на их основе. Предлагаем опробовать несколько рецептов сладкого и горького перца в томате, а подробные фото и видео помогут вам консервировать.

Болгарский перец в томате на зиму

Этот салат очень прост в исполнении, и ингредиентов в нём минимум – только самое необходимое для того, чтобы получить вкусное дополнение к ужину. Подавайте закуску с рисом, гречкой, картофельным пюре и другими гарнирами.

• Сладкий перец 1 кг
• Помидоры 3 кг
• Лук 1 кг
• Подсолнечное масло 300 мл
• Уксус 9% 120 мл
• Сахар 200 г
• Соль 60 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Чёрный перец-горошек 10 шт.

Калории: 85 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 5.3 г

Углеводы: 8.5 г

• Хорошо вымойте сладкий перец, разложите его на бумажном полотенце, чтобы обсох. Затем почистите, вынув сердцевину с семечками и перегородки. Порежьте мякоть на брусочки или кубики среднего размера.

1

• Помидоры вымойте и порежьте на маленькие кусочки любой формы.

2

• Почистите лук и накрошите его кубиками, но не слишком мелкими, чтобы он не разварился (кубики размером 1*1 вполне подойдут).

3

• Смешайте все овощи в кастрюле с толстым дном или в казане, пересыпьте сахаром и солью, влейте подсолнечное масло, добавьте перец-горошек и лавровый лист, поставьте на огонь. Как только масса начнёт кипеть, убавьте огонь, засеките время и варите 40 минут.

4

• Влейте в салат уксус, перемешайте и снимите с плиты. Сразу же разложите закуску по простерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните дном кверху. Хорошенько укутайте и дайте полностью остыть. Затем отправьте на хранение в кладовку или погреб.

5

Совет: этой закуске можно придать острый вкус, добавив половинку стручка жгучего перца. Можно также добавлять в заготовку любимые специи, но делать это нужно за 5 минут до того, как будете снимать салат с плиты.

Целый сладкий перец с морковью в томатном соке

Сладкий перец, приготовленный целиком в томатном соке, выглядит привлекательно и на вкус отменный. Кроме того, это отличная заправка для борща, супов, соусов и других блюд.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность продукта

• белки – 1,3 г;
• жиры – 3,8 г;
• углеводы – 8,6 г;
• калорийность – 73 ккал.

Ингредиенты

• сладкий перец – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 500 г;
• чеснок – 100 г;
• томатный сок – 2 л;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 50 г.

Процесс приготовления

1. Вымойте сладкий перец, обсушите его бумажным полотенцем. В каждом из них сделайте по несколько проколов вилкой или зубочисткой.
2. Выложите одним слоем на противне и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За это время несколько раз переворачивайте перцы, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
3. Переложите печёные перцы в глубокую ёмкость и плотно обтяните её пищевой плёнкой или пакетом. Оставьте минут на 20. Когда перец пропарится, аккуратно очистите его от кожуры.
4. Морковь и лук почистите. Морковку натрите на крупной тёрке, лук порежьте на мелкие кубики. Прокалите на сковороде немного подсолнечного масла и обжаривайте на нём морковь в течение 15 минут, периодически помешивая.
5. Выложите морковь в другую ёмкость, в ту же сковороду влейте чуть-чуть масла и обжарьте на нём лук до румяности.
6. В подготовленные баночки выложите слой перца. Затем сверху тонкий слой обжаренной моркови. Потом снова перец, затем овощной фарш. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банку доверху.
7. На основе томатного сока приготовьте подливу. Влейте в него подсолнечное масло, добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Как только сок закипит, поварите его минут 5, а затем добавьте жареный лук. Всё вместе готовьте ещё минут 10-15.
8. Выдавите чеснок, покипятите 5 минут, влейте уксус и снимите с огня.
9. Горячей подливой залейте перец с морковью в банках. Накройте крышками, закрепите. Поставьте в кастрюлю и залейте водой по «плечики» для стерилизации. Перед этим застелите дно кастрюли мягкой тканью или поставьте доску, чтобы от соприкосновения с раскалённым металлом баночки не треснули. С момента начала кипения стерилизуйте 20 минут.
10. Выньте банки из кастрюли, снимите зажимы, закатайте крышки. Переверните вверх дном, обмотайте тёплым одеялом и дайте полностью остыть. После этого отправьте заготовки на хранение в подвал.

Совет: заготавливать перец по такому рецепту можно не только целиком, но и дольками. Для этого порежьте каждый плод продольно на 4-6 ломтиков в зависимости от размера и обжарьте их до румяности с двух сторон на подсолнечном масле.

Жгучий перец в томатном соусе без уксуса на зиму

Заготовка создана специально для любителей острой пищи. Закатывают острый перец в томате обычно в небольших количествах, потому что уж больно жгучий у него вкус – хватит надолго.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

• белки – 0,7 г;
• жиры – 2,8 г;
• углеводы – 8,8 г;
• калорийность – 61 ккал.

Ингредиенты

• горький перец – 500 г;
• томат-паста – 200 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – 700 мл.

Процесс приготовления

1. Переберите острый перец. Для этой заготовки не имеет значения – красный он или зелёный. Главное, чтобы все стручки были примерно одинакового размера. Тщательно вымойте его и обсушите полотенцем. Срежьте хвостики, только не захватывайте при этом сам плод.
2. В кастрюлю влейте воду, выложите в неё томатную пасту и хорошенько перемешайте, чтобы она растворилась. Всыпьте соль, сахар, специи, влейте подсолнечное масло и поставьте будущий маринад на огонь. Поварите около 10 минут на медленном огне.
3. По истечении этого времени выложите в маринад жгучий перец. Дождитесь, пока томат снова начнёт бурлить, и готовьте минут 15.
4. Снимите кастрюлю с плиты, выловите шумовкой перцы и разложите по баночкам. Лучше брать тару небольшой ёмкости (например, литровые).
5. Залейте перцы в банках томатным маринадом. Накройте крышками и закрепите зажимами.
6. На дно большой кастрюли уложите мягкое полотенце или доску. Поставьте на неё банки с перцем, залейте их по «плечики» водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и стерилизуйте заготовки 20-30 минут.
7. После этого аккуратно извлеките банки из кастрюли, уберите зажимы и закатайте крышки. Поставьте консервы донышком вверх и хорошо укутайте, оставьте на сутки. Потом перенесите банки в подвал или кладовку.

Совет: маринад из таких перцев в дальнейшем можно будет добавлять в подливки и первые блюда, если вы захотите придать им немного остроты. В зимний период это особенно актуально!

Перцы, закрытые на зиму в томате, очень просты в приготовлении. Но от этого не менее вкусные. О них можно сказать «просто и со вкусом». Вы можете импровизировать и добавлять в эти закатки любимые специи, благодаря которым закуски будут получать новые вкусовые качества. Самое главное – соблюдайте пропорции, пошагово следуйте рецепту и следите за тем, чтобы все ингредиенты были правильно подготовлены к консервированию.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Быстрый и легкий салат из помидоров

Салат из помидоров — , приготовленный из спелых, сочных помидоров и хрустящего лука, заправленных оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Это заставит вас почувствовать лето!

Салат с помидорами черри

Существует множество вариаций томатного салата, но эта освежающая смесь лука с красными и желтыми помидорами черри создает красочный эффект и выделяет его.

Этот томатно-луковый салат напоминает мне Качумбари — простой, легкий и простой в приготовлении восточноафриканский салат, приготовленный из лука, помидоров, огурцов, соли, перца и лимонной заправки.Разница только в лимонной заправке!

Как приготовить салат из лука и помидоров

• Разрежьте помидоры черри пополам, а лук нарежьте полукольцами. Вы также можете нарезать лук, если вам так больше нравится.
• Добавьте масло, красный винный уксус, соль и черный перец, перемешайте.
• Дайте настояться не менее часа перед подачей на стол. Чем дольше он сидит, тем лучше становится.

[su_note note_color=»#d1d5de»]

Как уменьшить остроту лука

У меня нет проблем с остротой лука, но я знаю, что у некоторых есть.

Если вы хотите смягчить остроту лука, просто посыпьте нарезанный лук большим количеством соли и оставьте на 10-15 минут — соль вытянет влагу из лука. Промойте лук в холодной воде и добавьте его в салат.

Обратите внимание, что это уменьшит хруст лука, но в награду вы получите менее острый лук.

В качестве альтернативы можно просто замочить лук в прохладной воде примерно на десять минут.Слейте воду и добавьте в салат.

Всего 10 минут.

Да! Просто смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до готовности к использованию.

Я люблю использовать виноград или черри помидоры для этого салата, но есть много других отличных вариантов. Помидоры Roma также можно разрезать на четвертинки. Их не нужно сливать или очищать от семян — сок и семена идеально подходят для салата!

Для этого свежего салата лучше всего подойдет простая домашняя заправка из красного винного уксуса, оливкового масла, соли и перца.

  В холодильнике он может храниться от четырех до шести дней — намного дольше, чем большинство других салатов!

Этот салат является идеальным дополнением к более тяжелым блюдам, таким как жареный цыпленок , рыба тилапия на гриле, цыпленок пири-пири, цыпленок Джерк или запеченные куриные крылышки! Но его также можно есть с любым летним обедом.Будет как дома (и очень красиво) рядом с картофельным салатом и фаршированными яйцами.

[/su_note]

Варианты вкусов:

Приготовьте вышеуказанный салат и замените петрушку листьями базилика. Кинза также отлично подойдет.

Приготовьте вышеуказанный салат и добавьте ломтики огурца. Этот вариант напоминает мне Качумбари — простой, легкий и простой в приготовлении восточноафриканский салат с луком, помидорами, огурцами, солью, перцем и лимонной заправкой.Разница только в лимонной заправке!

Bocconcini (свежая моцарелла) настоятельно рекомендуется из-за его фантастически сливочного вкуса. Также отлично подойдут сыр фета и сыр монтерей джек.

[su_box title=” Другие вкусные салаты, которые вы, возможно, захотите попробовать :” box_color=”#273B56″]

[/su_box]

• 1 фунт Виноградные помидоры, желтые и красные, разрезанные пополам
• ¼ стакана Красный лук, тонко нарезанный
• 2 ст. л. свежей петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст.

  • Поместите помидоры и красный лук в неглубокую миску.

  • Сбрызнуть оливковым маслом и красным винным уксусом.

  • Приправьте солью, молотым перцем и посыпьте петрушкой

  • Перемешайте и сразу подавайте

  Подключим.

  Вы можете найти меня на Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

  Если вы приготовите этот  Рецепт салата из помидоров,  , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook.#cheflolaskitchen

  Жареные помидоры | Уютный фартук

  Простые, сладкие, пикантные и сочные, эти жареные помидоры, приправленные землистым ароматом оливкового масла, чеснока и трав, станут ярким и ароматным гарниром к любому блюду, которое вы подаете.

  Жареные помидоры — простое и красивое дополнение к любому блюду

  Лучшее время для наслаждения помидорами — конец весны и середина осени, когда они достигают пика сладости и вкуса, но их всегда много. на наших рынках в самых разных размерах, формах и цветах, готовых к нарезке и употреблению в свежем виде или добавлении в наши любимые рецепты.

  В моем холодильнике всегда есть помидоры, так как я лично люблю добавлять их в салаты, бутерброды или даже нарезать их в качестве начинки для одной из моих любимых вечерних закусок — простых, маслянистых, натертых чесноком тостов.

  Но есть еще одно применение помидоров, которое мне очень нравится — теплое, сочное, сочное и ароматное — и это приготовление их в качестве яркого гарнира из жареных помидоров.

  Когда я работал личным поваром, я готовил для своих клиентов восхитительную версию жареных помидоров, которая была полна насыщенного землистого вкуса и аромата, и на тарелке редко оставался хоть один помидор.Они были любимым гарниром ко многим блюдам, которые я готовила.

  Я бы приготовил их, сбрызнув хорошим оливковым маслом и щедро посыпав солью; Я также добавила свежий чеснок, травы, молотый черный перец, щепотку хлопьев красного перца и немного бальзамического уксуса. Они прекрасно сочетались с чем угодно: от жареного цыпленка до макарон и палтуса, обжаренного на сковороде — список можно продолжить…

  Жареные помидоры легко сочетаются со многими основными блюдами из-за их сложного вкуса; они добавляют тот чудесный намек на пикантно-сладкую терпкость и молнию, что всегда является желанным сюрпризом.

  Как жарить помидоры

  Жареные помидоры очень, очень просты в приготовлении и подаче.

  Я обнаружил, что помидоры рома лучше всего подходят для этого конкретного блюда, так как они немного тверже и хорошо сохраняют форму во время процесса обжаривания.

  Приправы, которые вы используете, полностью зависят от вас, что делает подобный рецепт удовольствием, потому что вы можете немного поиграть с различными вкусовыми профилями.Но я действительно предпочитаю те приправы и ингредиенты, которые дополняют как сладкий, так и пикантный аспект жареных помидоров и подчеркивают их естественный вкус.

  Вот простые шаги:

  1. Подготовьте противень с пергаментной бумагой (вы также можете поместить решетку на застеленный пергаментом противень, чтобы дать стечь лишнему соку) и предварительно разогрейте духовку.
  2. Нарежьте помидоры (лучше всего помидоры сорта Рома) пополам вдоль и сбрызните большим количеством хорошего оливкового масла и бальзамического уксуса, а также приправами на ваш выбор: морской солью, молотым черным перцем, хлопьями красного перца или кайенским перцем, некоторые сушеные травы, такие как итальянские травы, такие как базилик, орегано, тимьян или аналогичные.
  3. Затем положите их (срезом вверх) на противень и запекайте около 40 минут, пока они не станут слегка золотистыми, нежными и сочными. вы выбираете служить им!

     Советы по жареным помидорам:

     • Помидоры сорта Рома подходят лучше всего: Я предпочитаю помидоры сорта Рома для запекания, потому что они немного тверже и немного лучше сохраняются в процессе приготовления.
     • Придайте остроту: Если вы любите приправу к еде, эти жареные помидоры станут для этого идеальной основой. Просто посыпьте желаемое количество хлопьев красного перца или даже кайенского перца, и вы получите мгновенный кайф. .
     • Используйте сушеные травы во время приготовления пищи и свежие в качестве гарнира: Чтобы свежие травы (которые очень вкусны с этими жареными помидорами!) не стали коричневыми во время жарки, используйте сушеные травы как часть приправы, а затем готовьте/ украсьте жареные помидоры свежей зеленью, такой как петрушка, тимьян или даже базилик.
     • Немного уксуса: И бальзамический, и красный винный уксус прекрасно подходят для жареных помидоров; бальзамический добавит дополнительную нотку сладости, а красный винный уксус чище и острее.

     Взгляните на это или просто перейдите к рецепту:

     Рецепт

     Жареные помидоры

     905

     2 90 Ingrid

     Эти сладкие, сочные и вкусные жареные помидоры — простой и потрясающий гарнир, который можно подавать со многими вашими любимыми блюдами, предлагая яркую, землистую ноту и чудесный цвет!

     Выход: Порции 6

     Пищевая ценность: 42 калории (на две половинки)

     Время подготовки: 10 минут
     Время приготовления: 40 минут

     Ингредиенты:

     • 2 чайные ложки итальянской приправы (сушеной или итальянской) на ваш выбор
     • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
     • 6 томатов сорта «Рома», разрезанных пополам вдоль и очищенных от семян/пленок
     • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
     • 1 столовая ложка оливкового масла (плюс немного капельки для отделки)
     • 3 зубчики чеснока, пропущенные через пресс для чеснока
     • Соль
     • Перец черный молотый
     • Листья свежего базилика для украшения
     • Натертый пармезан для украшения

     Подготовка:

     -Противень застелить пергаментной бумагой (можно положить решетку над ней, если хотите), и разогрейте духовку до 400°.

     — Смешайте итальянскую приправу или сушеные травы с хлопьями красного перца в небольшой формочке и отложите в сторону.

     -Добавьте половинки помидоров рома в миску, добавьте бальзамический уксус и 1 столовую ложку оливкового масла, а также чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть; затем положите помидоры срезом вверх на противень.

     — Посыпьте примерно половиной смеси приправ (сушеные травы и хлопья красного перца) помидоры вместе с парой хороших щепоток соли и молотым черным перцем и запекайте в течение 40 минут, пока помидоры не станут мягкими, сочными и слегка подрумянился.

     — Дайте им немного остыть в течение нескольких минут, затем положите их на сервировочное блюдо и сбрызните небольшим количеством дополнительного оливкового масла, а сверху посыпьте оставшейся смесью приправ; затем разорвите несколько листьев базилика и посыпьте ими помидоры, а также немного свежего пармезана. Подавать горячим или комнатной температуры.

     Тушеные помидоры, редис + перец – Cleveland Clinic

     Это блюдо является отличным гарниром, но его можно подавать даже в качестве основного блюда, если подать его на поджаренном ломтике 100% цельнозернового хлеба. Украсьте веточками укропа, чтобы добавить свежести.

     Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

     Ингредиенты

     6 сливовых помидоров, разрезанных на четвертинки
     1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
     1 большая морковь, очищенная и нарезанная на четвертьдюймовые диски
     1 репа, очищенная и нарезанная четвертьдюймовыми дисками
     4 редиски, нарезанные на четыре части
     3/4 чайной ложки соли
     Веточки укропа для украшения
     4 ломтика цельнозернового хлеба из тыквы

     Направления

     1. Разрежьте помидоры на четвертинки и положите их в кастрюлю.Добавьте воду в кастрюлю так, чтобы помидоры были почти покрыты. Добавить соль и накрыть крышкой, варить помидоры на слабом огне 45 минут.
     2. Пока томаты готовятся, нарежьте репу и морковь кружочками толщиной в четверть дюйма. Поместите диски в отдельную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне под крышкой, пока морковь и репа не станут мягкими, около 20 минут.
     3. Вернитесь к помидорам, чтобы увидеть, стали ли они мягкими. Если есть, добавьте полоски перца в кастрюлю и убавьте огонь.Как только морковь и репа станут мягкими, добавьте их к помидорам и болгарскому перцу, чтобы все четыре овоща оказались в одной кастрюле. Готовьте еще 10 минут под крышкой. Затем откройте кастрюлю и дайте жидкости испариться. (ПРИМЕЧАНИЕ: в вашей кастрюле может быть довольно много жидкости из-за всей воды, выделившейся из овощей, а также воды, которую вы добавили к помидорам на первом этапе, чтобы они тушились.)
     4. После воды испарится, добавьте в кастрюлю для овощей нарезанный на четвертинки редис в качестве последнего шага и готовьте еще 12 минут.Наслаждаться!

     Информация о пищевой ценности (на порцию)

     На 4 порции

     Калории: 110
     Жиры: 1,5 г
     Насыщенные жиры: 0 г
     Трансжиры: 0 г
     Белки: 4 г
     Углеводы: 22 г
     Клетчатка: 4 г
     Сахар: 5 г
     Холестерин: 0 мг
     Натрий: 600 мг

     — Создано Талией Сукол для Cleveland Clinic Wellness.

     Рецепт салата капрезе — как приготовить салат капрезе

     ---

     Ри Драммонд

     Я так люблю салат Капрезе, что даже больно.Люблю его как салат к основному блюду, люблю как гарнир к говядине, люблю как закуску перед едой, люблю как полдник. Капрезе — это поистине волшебное и идеальное сочетание вкусов, текстур и свежести: спелых помидоров, свежего сыра моцарелла, базилика и капельки оливкового масла или бальзамического… или того и другого.

     Для этого Капрезе я использовал простую бальзамическую разбавку, в результате чего получилась красивая презентация и великолепный вкус.

     Подайте блюдо с салатом Капрезе в качестве закуски к 4 июля! Я обычно так и делаю, и это всегда желанное угощение среди всех гамбургеров, хот-догов, ребрышек, праздника и веселья.

     И это… ну, это Капрезе.

     Начните с бальзамической редукции. Это легко — просто не выходите на улицу, чтобы полить свой сад, пока он уменьшается, иначе вам придется делать это снова и снова.

     Я говорю по опыту, люди.

     Точные размеры не важны; вы можете сделать целую бутылку или только небольшое количество, но если я собираюсь напрячься, я часто просто делаю целую бутылку.

     Это означает, что когда я выхожу на улицу, поливаю свой сад и забываю об этом, я трачу целую бутылку и мне приходится начинать сначала.

     Не будь как я.

     Налейте в небольшую кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем или слабом огне.

     Арбузы и детские рисунки: натюрморт.

     Дайте бальзаму увариться в течение добрых десяти-двадцати минут, в зависимости от того, насколько сильно вы увариваете.

     Он начнет медленно густеть. Снимите его с огня, когда он станет красивой, густой (но все еще текучей) глазурью.

     Опять же, я сжег свою первую партию и должен был сделать это снова. Это моя вторая партия, которую я поставила в холодильник, чтобы охладить, так как я гналась за дневным светом и так жаждала Капрезе, что не могла ясно видеть. Так как он прохладный, он выглядит немного густым… но в итоге получился идеальной консистенции.

     Вам понадобится моцарелла, помидоры, много базилика, оливковое масло, соль, перец и бальзамический соус.

     И вам понадобится чистая воля, чтобы получить капрезе в рот как можно скорее.

     Помидоры нарезать ломтиками чуть толстой толщины.

     Проделайте то же самое с моцареллой.

     Базилик, базилик, базилик.Сообщаю вам, что у меня в саду около четырнадцати тысяч растений базилика. Впервые за долгое время я чувствую, что есть на что надеяться каждый день.

     Попеременные ломтики помидора и моцареллы на блюде, которое вы купили в клубе Сэма однажды летом в приступе ярости.

     Вы когда-нибудь покупали тарелку в клубе Сэма в приступе ярости?

     Не рекомендую.

     Красиво, но недостаточно хорошо.

     Вложите листья базилика между каждым ломтиком.

     Я начинаю волноваться.

     Но мы еще не закончили.

     Сбрызнуть все оливковым маслом…

     И, наконец, красивая морось бальзамической редукции.

     Нет ничего лучше этого красивого темного блеска.Это такой контраст с красным, зеленым и белым.

     Поскольку все листья базилика обсыпаны всякой всячиной, я добавляю в конце несколько чистых и святых листьев просто для удовольствия. Также посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Божественный.

     Полная прелесть. Теперь вы заметите, что на сырой моцарелле бальзамический раствор начинает просачиваться и растекаться (акварельный эффект), но на листьях базилика и блюде он остается скорее полутвердой глазурью. Так что, если вы артистичны (а я нет), вы можете создавать рисунки по бокам вашего блюда, чтобы действительно повысить презентационный фактор.

     Но прошлой ночью я думал не о презентации. Это было.

     О, и знаете что? Бальзамическая редукция очень вкусна к говядине.

     Снова и снова.

     Аминь.

     Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

     DORIE GREENSPAN » Жареный перец с помидорами

     Всегда интересно то, что происходит между вдохновением и реализацией. Я направился на фермерский рынок с мыслью «Фаршированные помидоры в стиле прованс» и в итоге вывернул эту идею наизнанку. Сладкие перцы, красочные и вместительные, стали фаршем, а помидоры черри (которые выглядели лучше, чем большие) стали фаршем. А в промежутках, так как Прованс остался в голове, я добавила подушечку из панировочных сухарей, приправленную анчоусами (ненавистники анчоусов, не уходите!) и зеленью, чесноком и лимоном тоже. Когда я вытащил обугленные перцы из духовки, от них исходил прустовский аромат: на тот момент я снова оказался на юге Франции, на свежем воздухе, на солнечной террасе, за обедом, который длится до вечера. Где мой стакан розового?

     Ницца – столица фаршированных овощей Франции. Там фирменное блюдо называется «petits farcis», овощи могут быть помидорами, баклажанами, цуккини или перцем, а начинка может быть любой, от смеси этих овощей (подумайте о рататуе или прыгайте через границу и созерцайте капонату) до фарша. мясо или ароматизированные панировочные сухари.Постоянными являются травы, чеснок и оливковое масло.

     Моя личная задача с этим блюдом — на самом деле, со всем, что я готовлю и пеку — заключалась в том, чтобы посмотреть, сколько вкуса я могу вложить в него; это маленькая игра, в которую я играю сам с собой на кухне. На этот раз я хотел, чтобы было достаточно аромата, чтобы блюдо было вкусным, независимо от того, подавалось ли оно горячим, теплым, комнатной температуры или холодным. Возможностей для создания вкуса было много, начиная с самих овощей, конечно, и заканчивая блюдом для запекания.

     Прежде чем приступить к работе, я «приправил» сковороду, смазав ее маслом, посыпав чесноком и свежей зеленью и посыпав солью и свежемолотым перцем. Создание такого рода вкусовой основы — а вы можете делать это в любое время при обжаривании — означает, что кулинарные соки будут вкуснее, как и нижняя часть перца.

     В традиционных petits farcis баклажаны и цуккини нарезают длинными ломтиками и делают углубления, а у перцев и помидоров срезают верхушки и удаляют внутренности.Для своего блюда я разрезал перцы пополам сверху вниз — я оставил основание и часть стебля — получилась хорошая прочная миска для начинки. Сначала идет смесь панировочных сухарей, приправленная свеженатертой лимонной цедрой, лимонным соком, оливковым маслом и анчоусами. Выбирайте анчоусы, заправленные маслом, и не утруждайте себя сливом масла перед тем, как измельчить или даже сделать из него пюре. Мне так и хочется сказать анчоусофобам среди вас, что вы даже не будете знать, что они там (правда, вы не узнаете — по крайней мере, пара моих друзей не знали), но вы, вероятно, мне не поверите. .Вместо этого я скажу вам, что вы можете пропустить их, если необходимо; добавьте больше соли в смесь и еще ложку масла. Когда вы распределите крошки по перцам, посыпьте сверху базиликом или любой другой зеленью, которую вы хотите.

     Что касается помидоров, то здесь спелость решает все. О, и цвет. Если вы используете красный перец, вы можете использовать желтые помидоры, а если ваш перец желтый, подумайте о красных помидорах. Ключевое слово здесь — «толпа». Вам нужно втиснуть помидоры в перцы — они должны быть упакованы, как зайчики, — а затем вам нужно втиснуть перцы в кастрюлю.Сбрызните их маслом, посыпьте зеленью и вставьте сковороду в духовку, чтобы жарить на сильном огне; да, 450 градусов правильно.

     Перцы нужно жарить в течение 45 минут, этого времени достаточно, чтобы вы могли покрыть розовое льдом.

     Фотография Т.Дж. Киркпатрик. Эта история первоначально появилась в моей колонке Everyday Dorie для Washington Post.

     Рецепты помидоров

     РЕЦЕПТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПОЛЕЗНОСТИ ИЗОБИЛИЯ УРОЖАЙ

     Большой объем соуса для спагетти

     1/4 стакана оливкового масла
     3 средние луковицы, нарезанные
     2 зубчика чеснока, измельченные
     2 28 унций.Банки с целыми помидорами
     2 28 унций. Банки с измельченными помидорами
     3 12 унций. банки с томатной пастой

     3 столовые ложки коричневого сахара
     1 столовая ложка сушеного орегано
     4 чайные ложки соли
     2 чайные ложки сушеного базилика
     1 чайная ложка сушеного черного перца

     
     Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить остальную часть ингредиенты. Нагреть до кипения. Уменьшите тепло. Тушите, частично накрыв, на 2 часы. Время от времени перемешивайте. После закипания полностью остудить и хранить в пакеты или контейнеры для заморозки в количестве, которое вы считаете наиболее подходящим для вашей семьи.Когда будете готовы к использованию, разморозьте и подогрейте. Любимые ингредиенты могут быть добавлены как нарезанные грибы, вареная/вяленая колбаса, гамбургер и т. д. Этот соус отлично подходит для любого итальянского блюда. Используем в качестве соуса к нескольким видам пасты. и как соус для пиццы.

     Свежие помидоры можно заменить большими консервными банками. Вам все еще нужно будет включить томатную пасту. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте достаточное количество помидоров, чтобы примерно 12 стаканов. В остальном рецепт остается прежним.

     Кэти Коклин, ’98
     

     ---

     КОНСЕРВ ИЗ ПОМИДОРОВ

     18 чашек помидоров, нарезанных кусочками
     3 чайных ложки имбиря
     6 чашек сахара
     3 лимона (тонко нарезанных)

     Томаты варить 45 минут.Добавьте сахар, лимон и имбирь. Варить до густоты и гладкости. Налить в стерилизованные банки до верха на 1/2 дюйма. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.
     

     ---

     ТОМАТНЫЙ МАРМЕЛАД

     3 л помидоров (12 чашек, после нарезки)
     2 апельсина
     2 лимона
     10 чашек сахара
     2 столовые ложки целых гвоздик
     6 столовых ложек сломанной палочки корицы

     СНИМИТЕ кожуру с помидоров и нарежьте небольшими кусочками.Апельсины и лимоны нарезать очень тонко и четверть ломтиков. С помидор слить сок. Добавьте сахар. Мешайте, пока сахар не растворится. Добавьте апельсины, лимоны и специи, свободно завязанные в марлевом мешочке. Поместите смесь на сильном огне и быстро кипятить, часто помешивая. Варить до прозрачности и густоты (около 50 минут). Налить в стерилизованные банки до верха на 1/2 дюйма. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.

     ---

     СЛАДКИЕ СОЛИНЫ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

     1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных ломтиками)
     1/4 чашки соли
     1/2 столовой ложки порошкообразных квасцов
     3 чашки уксуса (кислотность 5%)
     1 чашка воды
     4 чашки сахара
     1 столовая ложка смеси специй
     1/2 чайной ложки корицы
     1 столовая ложка семян сельдерея
     1/2 чайной ложки душистого перца
     1 столовая ложка семян горчицы

     НАРЕЗАТЬ помидоры.Посыпьте солью и оставьте на ночь. На следующее утро слить и залить 2 литров кипятка с 1/2 столовой ложки порошкообразных квасцов на помидоры и дать постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, дайте стечь. Смешайте уксус, воду, сахар и специи (завяжите специи в пакете) и довести до кипения. Вылейте это на помидоры. Пусть постоит в этом растворе с ночевкой. Затем слить и довести раствор до кипения и залить помидоры. Дать постоять ночь. На на третье утро доведите огурцы и раствор до кипения. Расфасовать по стерилизованным банкам с точностью до 1/2. дюйм сверху. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс на кипящей водяной бане 10 минут. Урожай: 8 пинт.

     ---

     СОЛЕНЬКИ С ЗЕЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И УКРОПОМ – КОШЕРНЫЙ

     Зеленые помидоры
     Стебель сельдерея
     Сладкий зеленый перец
     Чеснок
     2 литра воды
     1 литр уксуса
     1 чашка соли
     Укроп

     ИСПОЛЬЗУЙТЕ маленькие твердые зеленые помидоры. Расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте в каждую литровую банку по бутону чеснока, 1 стебель сельдерея и 1 зеленый перец, разрезанные на четыре части.Сделайте рассол из воды, уксуса и соли. Проварить с укропом 5 минут. Залейте огурцы горячим рассолом на 1/2 дюйма от верха. банка. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в кипящей водяной бане 15 минут. Это будет быть готовым к использованию через 4-6 недель. Это количество жидкости заполняет 6 литров.

     ---

     КЕТСУП ТОМАТНЫЙ

     1 горсть (12 1/2 фунта) спелых помидоров
     2 средние луковицы
     1/4 чайной ложки кайенского перца
     2 стакана яблочного уксуса
     1 1/2 столовых ложки сломанной палочки корицы
     1 столовая ложка целых зубчиков
     3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
     1 столовая ложка паприки
     1 стакан сахара
     2 1/2 чайных ложки соли

     ПОМОТЬ и нарезать помидоры и отварить до мягкости. В другую кастрюлю нарезать лук. Крышка с небольшим количеством воды и варить до готовности. Обжаренные лук и помидоры пропустить через сито. Смешайте лук и томатную мякоть. Добавьте кайенский перец. Эту смесь быстро кипятить до был уменьшен примерно до 1/2 первоначального объема.

     Поместите уксус в эмалированную кастрюлю; добавьте пакетик специй с корицей, гвоздикой и чесноком. Позволять это варить около 30 минут, затем довести до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня.Дайте этому постоять в закрытой кастрюле, пока не будете готовы к использованию.

     Когда томатная смесь уварится до 1/2 первоначального объема, добавить смесь, из которой должно остаться быть 1 и 1/4 чашки. Добавьте паприку, сахар и соль и быстро кипятите до густоты. Это должно требуется около 10 минут. При кипячении разлить по стерилизованным банкам до верха на 1/2 дюйма. Надеть колпачок, завинчивающаяся лента плотно затянута. Процесс в кипящей водяной бане 5 минут. Выход: 6 пинт.

     ---

     ТОМАТНОЕ ПЮРЕ

     1 луковица
     3 стебля сельдерея
     3 сладких перца
     12 чашек помидоров (четвертинки)

     ТУШИТЕ все ингредиенты до мягкости. Протереть через сито, приправить солью и перцем. Наполните банки до в пределах 1/2 дюйма от вершины. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Выход: 4 пинты. Процесс кипячения Водяная баня 45 минут.

     ---

     ТОМАТНЫЙ СОУС

     18 помидоров
     2 зеленых перца
     2 средние луковицы
     3 столовые ложки искусственного подсластителя или по вкусу
     2 чайные ложки соли
     1 чайная ложка молотой корицы
     1/2 чайной ложки молотой гвоздики
     1 чайная ложка душистого перца
     2 чашки уксуса

     Очистите, удалите сердцевину и нарежьте помидоры.Мелко нарезать перец и лук. Смешайте все ингредиенты. Кипятить медленно 4 часа или до густоты. Заполните кипящим горячим в пределах 1/2 дюйма верхней части банки. Процесс 10 минут в кипящей водяной бане.

     ---

     ДОМАШНЯЯ ЛАЗАНЬЯ КЭРОЛИН ПАРСОНС

     2/3 фунта нежирного говяжьего фарша
     1 столовая ложка сливочного масла
     2 луковицы или 1 большая луковица
     1 фунт (приблизительно) помидоров — нарезать и раздавить
     2 столовые ложки томатной пасты
     1 кубик говяжьего бульона
     щепотка чесночного порошка
     1 чайная ложка сушеного базилика
     соль и перец по вкусу
     10-12 сырых лапш для лазаньи
     СОУС
     1 столовая ложка сливочного масла
     3 столовые ложки универсальной муки
     2 чашки молока
     1 1/4 чашки тертого сыра моцарелла
     соль, перец и мускатный орех по вкусу

     ПОДГОТОВКА:

     1. Обжарьте говяжий фарш в сковороде на сливочном масле, пока он не потеряет розовый цвет. Переложить в кастрюлю.

     2. Очистите и нарежьте лук. Обжарить до прозрачности. Добавить к мясу. Добавить помидоры, томатную пасту, бульонный кубик, измельченный чеснок и приправы. Готовить на среднем огне под крышкой около 20 минут.

     3. Для соуса растопить в кастрюле сливочное масло. Добавьте муку. Перемешайте. Добавить молоко, помешивая. готовить в течение 3 минут до загустения. Добавьте большую часть сыра. Дайте растаять. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатный орех.

     4. Вылейте половину соуса на дно жаростойкой формы для запекания. Покройте лапшой для лазаньи. Слой с мясным соусом и лапшой для лазаньи. Сверху полить оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыр. Выпекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 20 минут.

     СОВЕТ: Замените половину мясного фарша куриным фаршем, чтобы лазанья получилась более постной.

     ---

     СОУС МАРИНАРА

     Легкий, свежий соус с характерным томатным ароматом. Стоит запастись, когда помидоры спелые и в изобилии.

     (3 пинты)

     6 фунтов спелых томатов итальянского типа
     1 чашка очень мелко нарезанного лука
     1/2 чашки очень мелко нарезанного сельдерея
     1 чашка очень мелко нарезанной моркови
     1/2 чашки оливкового масла
     1 чайная ложка сахара

     Перец белый молотый по вкусу.
     Дополнительные приправы (любые из следующих): 2 чайные ложки молотого кориандра; от 1/2 до 1 чайной ложки сушеный майоран; 1 чайная ложка сушеного базилика; от 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного орегано
     от 1 до 2 чайных ложек соли по вкусу

     1.Опустите помидоры в кипящую воду, по несколько штук за раз. Дайте воде снова закипеть, затем удалите помидоры и слейте воду. Очистите и нарежьте.

     2. В большой кастрюле обжарьте лук, сельдерей и морковь в оливковом масле, накрыв крышкой. на среднем огне около 15 минут, несколько раз помешивая. Откройте крышку и перемешайте на огне в течение 5 на 10 минут дольше, или пока овощи не станут очень мягкими и слегка золотистыми.

     3. Добавьте помидоры, сахар и перец и варите на медленном огне под крышкой 15 минут.

     4. Перетереть соус через средний диск пищевой мельницы. Добавьте дополнительную приправу и готовьте при слабом кипении, пока не будет достигнута желаемая консистенция, около 20 минут, часто помешивая. Добавлять солить по вкусу.

     5. Если вы предпочитаете однородный соус, пропустите его через тонкий диск пищевой мельницы.

     6. Охладите соус и поставьте его в холодильник. Он будет храниться в холодильнике около недели или нескольких дней. месяцев в случае заморозки.

     ---

     ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (база Кровавая Мэри)

     Подается прямо со льдом или с добавлением водки для приготовления Кровавой Мэри, этот пряный напиток имеет свежесть хороших овощей и отсутствие сильных вкусовых добавок, присутствующих во многих консервированных или коктейльные основы в бутылках.

     (Выделяет около 1 литра сока из каждых 2 литров целых помидоров)

     Полностью разорванные томаты сливы или груши итальянского типа, без испорченных пятен или синяков

     На каждые 2 литра целых помидоров:

     1/2 среднего красного или зеленого сладкого перца, нарезанного
     1/2 небольшой луковицы, очищенной и нарезанной
     1/2 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного
     1/2 или 1 ребра сельдерея (в зависимости от размера), с листьями, нарезанного
     1/4 ч. больше, если вам нравится более острый сок, или добавьте в готовый сок перечный соус из бутылок, как описано
     1/2 чайной ложки семян кориандра или 1/4 чайной ложки молотого кориандра
     1/4 лаврового листа
     2 или 3 маленьких веточки петрушки
     3 или 4 листа свежего базилика или 1/4 чайной ложки измельченного сушеного базилика
     1/4 чайная ложка семян горчицы
     Дополнительно: 1/2 чайной ложки сахара
     1/2 или 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
     Процеженный свежий сок лимона или лайма по вкусу (см. примечание ниже)

     1.Хорошо вымойте помидоры. Отрежьте все зеленые или желтые части и удалите белые или зеленые сердцевины. Разрежьте помидоры на четыре части и отмерьте их в эмалированном или нержавеющем чайнике; каждые 2 литра целые помидоры должны дать около 5 чашек, нарезать.

     2. Добавить к помидорам сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, перец горошком, острый перец (если используется), кориандр, лавровый лист, петрушка, базилик и семена горчицы. Довести до кипения, затем варить, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими.

     3.Пропустите овощи через самый тонкий диск пищевой мельницы. Процедите сок, если он неоднородный. достаточно, или если какие-либо семена перешли в него. Если сок кажется слишком жидким, дайте ему отстояться, а затем снимите его. и выбросьте жидкую жидкость сверху.

     4. Попробуйте сок на приправу и добавьте сахар, соль, перечный соус (если вы его включаете) и процеженный сок лимона или лайма по вкусу.

     5. Верните сок в промытый чайник и доведите его до кипения, затем перелейте его в чистую горячую консервные стержни, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите обода, наденьте крышки, состоящие из двух частей, и закрепите винтовые ленты.

     6. Установите банки на решетку в глубокую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Добавьте кипящую воду, чтобы покрыть банки не менее чем на 2 дюйма. Доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите (процесс) в течение 15 минут для кварт, 10 минут для пинт.

     7. Снять банки с кипящей водяной бани и остудить.

     Примечание: Поскольку вы хотите сильно приправленный коктейльный сок, вы, несомненно, добавите достаточное количество лимона или сока лайма, чтобы убедиться, что сок достаточно кислый, чтобы его можно было безопасно консервировать в кипящей водяной бане.

     Примечание о безопасности консервирования: помидоры из-за содержания в них кислоты в последние годы считается безопасным для банки в кипящей водяной бане. Однако в последние годы гибридизаторы разработаны «слабокислые» сорта, которые могут находиться на границе содержания кислоты, при которой безопасно консервирование томатов или их сока. на всякий случай попробуйте сок перед консервированием. Если это не хватает терпкости, обязательно добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы воссоздать характерный приятный томатный вкус. Острота.

     ---

     помидорный суп

     14 кварт спелых помидоров	14 столовых ложек муки
     7 столовых ложек масла	14 столовые ложки масла
     1 стебель сельдерея	3 столовые ложки соли
     14 Sprigs Parsley	8 столовых ложек сахара
     3 лавровых листа	2 чайных ложки перца

     СТИРАТЬ; нарезать помидоры. Нарежьте лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист. Добавить к помидорам; варить до сельдерей нежный. Процедить через сито. Втереть муку и масло в гладкую пасту, разбавленную помидорами. сок. Добавить в кипящий суп; помешивать, чтобы не пригорело. Добавьте соль, сахар и перец. Для более плавного консистенцию снова процедить через сито. Наполните чистые банки в пределах одного дюйма от верхней части банки. Надень кепку, плотно завинчивая ленту. Процесс на водяной бане 15 минут.

     ---

     Соус халапеньо
     Представлено Ms.Беверли Типпетт из Timpson:

     5–6 острых перцев халапеньо (9–12 TAM нежных)
     1 галлон очищенного помидора
     3 луковицы
     4 болгарских перца
     3 зубчика чеснока
     1/4 стакана соли для консервирования
     1 столовая ложка черного перца
     1 стакан белого уксуса

     (Производит: 11-12 литров)

     Очистите и нарежьте помидоры. Очистить помидоры бросить в кипящую воду, оставить на 1 1/2 или 2 минуты, положить в ледяную воду. Измельчите остальные ингредиенты в кухонном комбайне или вручную. Соединить все ингредиенты и довести до кипения.Варить 1 1/2-2 часа. Разлить по банкам, затем закатать.

     ---

     СОУС ЧИЛИ
     Представлено г-жой Глэдис Фройденберг, 1441 Robin Lane, Seguin, Texas

     3 л нарезанных помидоров
     * 1 чашка острого перца (без семян)
     отмерить, затем мелко нарезать
     4 сладких перца, нарезать
     1 1/2 большой луковицы, нарезать
     7-8 зубчиков чеснока
     2 столовые ложки соли
     1/2 столовой ложки черный перец
     *1/2 столовой ложки красного перца
     1 столовая ложка сахара
     2 столовые ложки масла
     1/4 стакана уксуса
     1/2 столовой ложки порошка тмина
     1 чайная ложка паприки
     1 чайная ложка порошка чили

     Все смешать и варить (варить на медленном огне) до достижения желаемой густоты (25-30 минут).* регулировать пробовать.

     ---

     ДЕДУШКА ЛЮБИТ ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
     Представлено Ральфом Диксоном Лоу, Rt 5, Box 46A, Georgetown, TX 78626

     От 10 до 12 небольших помидоров Портер (размером с мяч для гольфа) (зеленых или спелых)
     , нарезанных кубиками или на кусочки.
     1/2 ч. Столовая ложка раскрошенного хрустящего бекона
     1/3 стакана сливочного или кукурузного масла

     Хорошо перемешайте нарезанные помидоры, муку, кукурузные хлопья, соль, перец, сахар, уксус (лук/чеснок), раскрошенный бекон (сливочное или кукурузное масло).Затем возьмите полную столовую ложку смеси. Поместите в ладони руки, чтобы сформировать в раунды толщиной около 1/2 дюйма. Поместить в разогретую среду сковорода с антипригарным покрытием. Готовьте до желаемой золотистой корочки. Поверните только один раз. Обслужит 4 человека.

     Подавать горячими в качестве гарнира или с медом или патокой.

     ---

     ТОМАТНО-ЛУКОВАЯ ПРИСАДКА «HOT STUFF» , изначально изготовленная бабушкой Парсонс (мисс Элли), которую также называли «Моу-Моу».

     6–8 спелых помидоров среднего размера, очищенных и нарезанных на 1/8 или 1/4 части
     3–4 большие желтые или белые луковицы, очищенные и нарезанные поперек тонкими (1/8 дюйма не слишком тонкими) ломтиками

     СМЕШИВАЙТЕ В ЧАШКЕ И ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ
     1/3 или 3/4 стакана яблочного уксуса 1/3 или 3/4 стакана горячей воды 3 столовые ложки сахара

     от 1/2 до 1 чайной ложки соли
     1/4 чайной ложки черного перца
     1/4 чайной ложки молотого красного перца
     Очистите помидоры и нарежьте на кусочки размером с четверть. Очистите лук и нарежьте поперек тонкими ломтиками. добавить к помидорам. Также добавьте уксусную смесь. Начните готовить и продолжайте на среднем огне. Перемешайте как он нагревается, чтобы разбить ломтики лука и не дать им прилипнуть к сковороде. Когда нагреется, добавляем соль и перец. и легко перемешать. Вы можете попробовать сок, а если хотите поострее с перцем, добавьте немного. Будь осторожен красного перца. Готовьте, пока лук не станет мягким, не станет желтоватым. Не переварите — около 30-35 минут. Как только немного остынет, разложите по стеклянным банкам.Запечатайте и храните в холодильнике.

     ---

     СЛАДКИЙ ПОМИДОР , сделанный прабабушкой Уоррена Шропшира (Олли Мэй Рейнуотер), который был наполовину индейцем чероки из Дэндриджа, штат Теннесси. Ее также называли «Бабушка», как и бабушка Парсонсов

     40 унций помидоров (консервированных или свежих)
     3 луковицы (нарезанных)
     3 или 4 нарезанных сладких перца
     2 маленьких острых перца
     2 чашки сахара
     1 чашка уксуса
     гвоздика и палочка корицы
     1 чайная ложка соли
     готовить до желаемой густоты
     

     ---

     RIPE TOMATO RELISH
     24 спелых помидора (очищенных и нарезанных)
     6 сладких перцев — нарезанных
     6 острых перцев — нарезанных
     8 луковиц — нарезанных
     2 1/2 стакана сахара
     1/4 чайной ложки душистого перца
     1 пинта уксуса
     3 чайные ложки соли
     2 чайные ложки сельдерейной соли
     1/2 чайной ложки корицы
     1/4 чайной ложки гвоздики

     Соединить, варить, часто помешивать до загустения (4-5 часов), разложить по стерильным банкам и укупорить

     ---

     LILY MAE’S PEAR RELISH
     Измельчите перед измерением:
     10 1/2 чашки нарезанной груши
     1 1/2 чашки болгарского перца
     3 чашки лука
     6 маленьких острых красных перцев
     Смешайте 3 чашки сахара, 2 чашки белого уксуса, 1 столовая ложка семян сельдерея, 2 столовые ложки подготовленного горчица, 2 чайные ложки соли

     Вскипятите, затем добавьте грушевую смесь

     Готовить 30 минут

     ---

     СОУС ЧИЛИ

     12 больших помидоров (очищенных)
     3 больших сладких перца
     3 больших луковицы
     6 маленьких острых перцев
     2 чашки сахара
     2 чашки уксуса
     1 чайная ложка молотых гвоздик — немного соли
     1 чайная ложка мускатного ореха
     1 чайная ложка семян сельдерея
     1 чайная ложка душистого перца

     — немного отварить помидоры
     — добавить мелко нарезанные перец и лук
     — добавить уксус и сахар
     — готовить на медленном огне
     — добавить специи и варить до загустения (4-5 часов)

     ---

     ГРУШЕВАЯ ЗАКУСКА МИСС ЛОНГ

     Этот рецепт очень старый и принадлежит другу из округа Титус.
     12 больших груш, очищенных, нарезанных на кусочки и измельченных
     6 красных сладких перцев, очищенных от семян и нарезанных
     6 зеленых сладких перцев, очищенных от семян и нарезанных
     6 больших луковиц, нарезанных
     2 чашки сахара
     1 чашка уксуса
     2 столовые ложки соли

     Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и варите, пока смесь не загустеет (около 1 часа). Часто помешивайте.

     Разлейте приправу по горячим стерилизованным литровым банкам, накройте крышкой и варите на кипящей бане в течение 15 минут.

     
     Кукурузная приправа
     В этом рецепте используется кукуруза, которая, возможно, была немного жесткой или по другим причинам не подходящей для варки и есть прямо с початка.

     5 чашек кукурузы, свежесрезанной с початка и осушенной
     5 чашек свежих помидоров, нарезанных
     1 чашка огурца, неочищенного и нарезанного
     1-1/2 чашки лука, нарезанного
     1 чашка зеленого перца, нарезанного
     3/4 чашки сахара
     2/3 стакана яблочного уксуса
     1 чайная ложка семян горчицы
     1 чайная ложка соли

     Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня немедленно.

     Разлейте приправу по горячим стерилизованным литровым банкам, накройте крышкой и готовьте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. минут.

     ---

     РЕЛИШ ИЗ Спелых помидоров

     Все эти приправы лучше всего сочетаются с фасолью или горохом, но их вполне можно есть с чем угодно.

     1 горсть спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (примерно 40–45 помидоров)
     8 луковиц, нарезанных
     1 столовая ложка соли
     2 чашки сахара
     2 чашки уксуса
     3 зеленых сладких перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
     3 красных сладких перца без сердцевины и рубленые

     Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до густой (около 3 часов).

     Разлить приправу по горячим стерилизованным литровым банкам, закрыть крышками и поставить на кипящую баню на 15 минут.

     ---

     РЕЛИШ С СЫРЫМИ ТОМАТАМИ
     Когда слишком жарко, чтобы готовить, вы все равно можете приготовить помидоры по этому рецепту.

     8 фунтов спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (около 25-30 помидоров)
     3 средние луковицы, нарезанные
     1 маленький красный острый перец, нарезанный
     6 чашек коричневого сахара
     2 столовые ложки семян горчицы
     1/2 столовой ложки семян сельдерея
     1/2 стакана соли
     2-1/2 стакана уксуса

     Смешайте нарезанные овощи в большой миске, посыпьте их 1/2 стакана соли и перемешайте.Позволять смесь выдерживают 2 часа. Затем перелейте его в пакет для желе и дайте ему стечь в течение ночи или до тех пор, пока смесь полностью сухая.

     Когда овощи высыхают, смешайте в кастрюле сахар, уксус и специи и нагрейте их. до растворения, периодически помешивая. Залейте этой жидкостью обсушенные овощи, перемешайте и разровняйте. приправу в горячие стерилизованные литровые банки. Накройте и готовьте в кипящей ванне в течение 15 минут.*

     * Мы предлагаем консервировать помидоры под давлением при давлении 10 фунтов в течение 10 минут.

     ---

     ЧАУ-ЧАУ
     Хороший способ использовать зеленые помидоры, этот чау-чау является пряным и острым дополнением к фасоли и горох.

     1 литр зеленых помидоров, нарезанных (около 6–8 помидоров)
     2 сладких зеленых перца, нарезанных
     2 больших мягких луковицы, нарезанных
     1 небольшой кочан капусты, нарезанный
     1/2 стакана соли
     3 стакана уксуса
     2-1/2 чашки коричневого сахара
     1 чайная ложка сухой горчицы
     1 чайная ложка куркумы
     2 чайные ложки семян сельдерея

     Нарезанные овощи измельчить.Добавьте к ним соль и оставьте смесь на ночь.

     Слейте овощную смесь в желейный мешочек, отжимая всю жидкость, которую сможете. Передача овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, куркуму и семена сельдерея и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение одного часа. Часто помешивайте.

     Разлейте приправу по горячим стерилизованным литровым банкам, накройте крышкой, настаивайте 15 минут на кипящей бане.

     ---

     ПИККАЛИЛИ
     Большинство пиккалилли готовят из огурцов, но жители Восточного Техаса искусно адаптировали этот рецепт к своим собственные потребности.Это более сладкое удовольствие, чем некоторые.

     4 литра зеленых помидоров, мелко нарезанных (примерно 20-25 помидоров)
     1/2 кочана капусты, мелко нарезанного
     1/2 стакана соли для засолки
     достаточно воды, чтобы покрыть овощи
     1 литр яблочного уксуса (4 стакана)
     1-1 2 стакана коричневого сахара
     1/2 столовой ложки семян горчицы
     1/2 столовой ложки корицы
     1 столовая ложка черного перца
     1/8 чайной ложки красного перца
     1/2 столовой ложки душистого перца
     1 столовая ложка имбиря

     Смешайте овощи и соль; залейте водой и оставьте на ночь.Слейте и промойте овощи.

     Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и доведите их до кипения; добавить слитое овощи и доведите смесь до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока овощи не нежный (около 30 минут).

     Разложите горячую смесь по горячим стерилизованным литровым банкам. Накрыть крышкой и поставить на кипящую баню на 15 минут.

     Jersey Fresh — единственный и неповторимый томатный сэндвич.

     Единственный и неповторимый томатный сэндвич.

     Сэндвич с помидорами. Это просто, но удивительно. Ты не ожидал, что он будет таким вкусным, как он. Потому что, скажем прямо, мы работая всего с несколькими скромными ингредиентами. Но когда они объединяются, они становятся почти совершенство на тарелке.

     Все, что вам нужно, это два ломтика вашего любимого хлеба (белый хлеб традиционный выбор, но сегодня я выбрал мягкую свежеиспеченную закваску), майонез, соль, свежемолотый черный перец, сочный помидор Джерси, голодный желудок и несколько минут вашего времени.

     Нарежьте свежие помидоры Джерси толстыми ломтиками.
     

     Возьмите ломтик хлеба и маленькой лопаточкой (забудьте нож, это работа лопаточки) намазать толстым слоем майонеза на хлеб. Сумма, конечно, на ваше усмотрение. Но вы хотите хорошую сумму майонеза здесь. Затем щедро посыпьте солью и много-много свежемолотый перец поверх майонеза. (Если вы большой поклонник майонеза, вы можете добавить слой майонеза на другой ломтик хлеба. Вам решать; нет никакого суждения, когда дело доходит до приготовления бутербродов с помидорами.)

     Покройте хлеб и майонез двумя ломтиками помидора. Опять же, количество помидоров, которые вы используете, зависит от вас. Если вы хотите больше помидоров, добавьте еще кусочек. Хотя для меня эти пропорции идеальны.
     

     Накройте помидоры другим ломтиком хлеба. Тогда все Осталось разрезать бутерброд пополам и немедленно съесть!

     Поделитесь своими предпочтениями в томатном сэндвиче. Какой хлеб делать Вы предпочитаете? Сколько майонеза и помидора ты используешь? Вы добавляете другие ингредиенты, такие как базилик или сыр? Включите фотографии и хэштег #JerseyFreshLove чтобы мы могли видеть и делиться.

     Свежий джерси Сэндвич с помидорами
     

     Ингредиенты:

     • Большой свежий помидор из джерси, нарезанный толстыми кусочками.