Переработка сливы в домашних условиях: 58 рецептов заготовок » Сусеки

Содержание

Сливовый сок. Домашние рецепты

Натуральный сливовый сок имеет красивый цвет — мягкий бордо, иногда с легким сиреневым оттенком. Его освежающий вкус отдает приятной кислинкой. Напиток очень ароматный и тонизирующий.

Кроме высоких вкусовых качеств сливовый сок очень полезный. Диетологи ставят его на первое место по витаминному составу и пользе для организма человека.

Состав и польза

Слива очень богата витаминами. По содержанию бета-каротина, аскорбинки, фолиевой кислоты, витаминов группы В она может легко поспорить с другими фруктами. В ней высокое содержание калия, магния, фосфора, кальция, хлора, серы и других нужных организму макроэлементов. Богата слива железом, медью, йодом, цинком, марганцем, фтором, хромом, кремнием, никелем. Знаете ли вы, что этих полезных веществ в сливе содержится больше, чем в яблоках, грушах и абрикосах?

При таком витаминном богатстве она имеет низкую калорийность — всего 70 ккал на 100 грамм продукта. Ее натуральные сахара очень легкие для усваивания. Также слива богата пектинами и клетчаткой.

Слива очень полезна для кишечника. Действует она очень деликатно, не вызывая неприятных или болезненных ощущений. Способствует желчевыделению, обладает дезинфицирующими свойствами, очищает организм от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов, абсорбирует токсины. Действует как легкое мочегонное. Сливовый сок благотворно влияет на стенки сосудов, придает им прочность и гладкость, очищает от холестериновых бляшек. Поэтому его рекомендуют тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Рекомендуется для диетического и детского питания.

Купить или приготовить самому?

В богатом ассортименте магазинных соков предлагается и сливовый. На первый взгляд кажется, что купить упаковку уже готового продукта намного проще, чем самостоятельно заниматься его приготовлением. Зачем тратить свои силы и время? Но есть несколько неоспоримых преимуществ домашнего продукта:

  • вы на 100 % уверены в его натуральности,
  • вы точно знаете, какие именно ингредиенты являются его составляющими,
  • вы уверены в его санитарной чистоте и безопасности,
  • себестоимость натурального сока всегда дешевле.

И главный козырь — это очень просто!

Далее читайте, как приготовить сливовый сок в домашних условиях, сохранить его на зиму.

Какую сливу выбрать?

Для домашнего производства подойдет абсолютно любая слива. Главное, чтобы фрукты были спелыми и мягкими. Чем спелее, тем лучше. Слива не должна быть порченой. Если приготовить сок из гнилых фруктов, он потеряет свои вкусовые качества, будет некрасивого цвета и вместо тонизирующего аромата будет отдавать запахом сырости.

Итак, готовим сливовый сок в домашних условиях из очень зрелых фруктов хорошего качества. Сливу перед переработкой обязательно моем, раскладываем на чистое полотенце в один слой и даем ей высохнуть. После этого приступаем к соковарению.

Базовый рецепт

Стандартно готовят сливовый сок на зиму так: подготовленные фрукты без косточки залить водой «с головой». Проварить на медленном огне 5-10 минут. Время варки зависит от сорта сливы. При варке пенка не снимается, а вмешивается вовнутрь деревянной ложкой. После даем полуфабрикату остыть.

Слить массу в дуршлаг, когда жидкость стечет в подставленную емкость, тщательно протереть ее. Оставшийся жмых с косточками переложить в другую кастрюлю, залить водой и еще раз прокипятить 7-10 минут. Проваренные выжимки процедить через дуршлаг в емкость с протертой сливовой массой.

Масса получится довольно густой и очень кислой. Ее надо развести большим количеством воды. Начните с 1 литра на 2 стакана концентрата. Попробуйте и отрегулируйте кислоту, добавьте сахар — примерно 100 г на литр сока. Готовых стандартов нет, ориентируетесь на свой вкус.

Далее сок ставим на огонь, после закипания варим 5-7 минут, разливаем по чистым горячим банкам и закатываем.

Сливовый сок на зиму готов!

Варианты рецептов

В кастрюлю со сливами можно добавить любые фрукты — яблочные или грушовые дольки, половинки абрикосов или персиков, вишню без косточек, ягоды винограда или черноплодной рябины. Дальше все готовится по стандарту. На выходе получаем комбинированный сливовый сок.

Опытные кулинарки предлагают добавлять свежевыжатый апельсиновый, грейпфрутовый или мандариновый сок. Но это эксперименты на любителя.

Поможет соковарка

Приготовить сливовый сок в домашних условиях поможет соковарка. Она состоит из поддона внизу, сокосборника посередине с силиконовым шлангом и дуршлага сверху.

Собранную соковарку ставят на плиту, в поддон наливают воду, доводят до кипения. В дуршлаг засыпают подготовленную сливу, накрывают крышкой и оставляют соковарку на медленном огне. На силиконовый шланг обязательно надевают специальный зажим.

Примерно через час зажим снимают. К этому времени из сливы уже должен выделяться сок. Если он не течет, то снова надевают зажим и дают фруктам еще повариться минут 10. Теперь точно сливовый сок в соковарке готов.

Сок собирают в чистые горячие банки и сразу закатывают. Из 4 кг фруктов получается примерно 1-1,3 литра продукта.

Сливовый сок в соковарке получается прозрачный, жидкий, без мякоти и сахара. Если есть желание приготовить сразу сладкий напиток, тогда его сливают в посуду, добавляют сахар из расчета 100 г на литр и кипятят 5-7 минут, не дольше. Потом закрывают.

Используем соковыжималку

Как еще хозяйки готовят сливовый сок? Рецепт для соковыжималки выглядит следующим образом. Подготовленные фрукты (помытые, просушенные и без косточек) пропустить через соковыжималку один раз. Собранный жмых проварить 10 минут, полученный отвар вылить в емкость с соком, добавить воды из расчета 1:1. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить еще 5-7 минут. Полученный концентрат закатать в банки.

Если использовать соковыжималку, то получится сок сливовый с мякотью.

Сливовый фрэш

В сезон хорошо готовить свежевыжатый сливовый сок с мякотью. Для этого используют отборные спелые сладкие фрукты. Их моют, удаляют косточки и пропускают через соковыжималку. Обязательно разбавляют водой и подслащивают по вкусу. Витаминный напиток готов!

Вкусны и полезны коктейли. Рецепт очень прост: взять по горсти очищенных слив, яблок, груш и пропустить через шнековую соковыжималку. Можно использовать половинку маленькой свеклы или морковку. Полученный концентрат разбавляют водой и добавляют сахар. Иногда встречается рекомендация добавить половинку лимона. Но слива и так придает коктейлю достаточно кислоты, поэтому лимон будет лишним.

Есть рецепт молочного сливового коктейля. В свежевыжатый сок из слив добавляется пастеризованное молоко. Говорят, что это очень вкусно. Главное, чтобы не подвел желудок.

Чего точно не стоит делать, так это пытаться готовить бананово-сливовый коктейль. В сливе много пектинов, напиток и так получается довольно густой, а если добавить банан, то получится не сок, а фруктовое пюре.

Обратите внимание

  • Свежевыжатый сливовый сок обязательно разбавляют водой, иначе концентрат сильно ударит по поджелудочной.
  • Пить сливовый фрэш диетологи рекомендуют не чаще двух раз в неделю и в разумных дозах: взрослым — 200 мл за один прием, а деткам — не более 100 мл. Опять же это нужно для того, чтобы уберечь поджелудочную железу от стрессов.
  • Есть мнение, что комбинированные соки не только не приносят пользы, но, наоборот, вредны для организма. Почему? Потому что для переваривания каждого компонента требуется разное время и в процессе участвуют разные ферменты. Поэтому лучше всего пить однокомпонентные соки.
  • Больным сахарным диабетом нельзя пить сливовый сок ни в каком виде.

Самогон, настойка из слив в домашних условиях: рецепты приготовления

Добавить в избранное

Если год был урожайным на сливы, попробуйте приготовить алкогольные напитки для праздничного стола по рецептам, приведённым в статье ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления алкогольных напитков подойдёт любая слива, но чем ароматнее и слаще исходное сырьё, тем лучше вкус конечного продукта. С этой целью сливу лучше использовать с кожурой, чтобы получить насыщенный аромат и цвет напитка. В переработке нужно использовать только спелые плоды — недозрелые не содержат достаточное количество сахара, а в перезрелых — много пектиновых веществ, которые могут сделать напиток мутным. Мыть следует только покупную сливу, поскольку неизвестно, чем она была обработана.

Плоды из собственного сада экологически чистые. Их мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи в виде белёсого налёта на кожуре, которые принимают участие в брожении.

Фрукты следует перебрать и удалить подгнившие и порченые, иначе они испортят вкус напитка. Воду лучше использовать отфильтрованную, или водопроводной воде дать 12 ч отстояться.

Дополнительная информация, которая пригодится в процессе приготовления:

  • 1 кг слив даёт 580 мл сока;
  • 5 кг сливы при сахаристости 20% имеют 1 кг своего сахара;
  • 1 кг сахара повышает выход алкоголя (40%) на 1,2 л;
  • 1 кг сахара в растворённом состоянии занимает объём в 600 мл;
  • из 15 л браги получается 3,3 л самогона или 1,5 л спирта.

Знаете ли вы? Сливовица (ракия из слив) — национальный алкогольный напиток балканских народов, но только Сербия имеет право использовать для напитка это название. По балканской традиции первую стопку не закусывают, чтобы уловить все тонкости вкуса.

Рецепты настойки самогона на сливе

Технология приготовления сливового самогона такая же, как производство чачи или граппы, разница лишь в сырье. Качество настоек складывается из зрелости фруктов, качества алкоголя, времени выдержки, крепости и правильного подслащивания.

В качестве спиртсодержащих продуктов используют водку, недорогой коньяк, самогон или разбавленный спирт (40–45°). Более крепкий алкоголь плохо впитывается фруктами, и в конечном продукте нет фруктовых ноток.

Сливовица

Напиток получается мягкого вкуса и аромата. Крепость 45–52°.

30 (по 100 мл)2 часа

Видео-рецепт
  • винные дрожжи

    15 г (1 г на каждый литр сусла)

  • вода

    10 л (0,5 л на дрожжи и 2 л на сироп)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

342 ккал

  1. Сливы разрезать пополам и отделить косточку.
  2. Измельчить до пюреобразного состояния с помощью кухонного комбайна, блендера или перекрутить на мясорубке. Для больших объёмов можно использовать дрель со специальной насадкой.
  3. Дрожжи для гидратации залить тёплой (+25…+30°С) водой (0,5 л) и добавить 3 ст. л. сахара. Оставить на 30 мин. (сверяйтесь с инструкцией используемых дрожжей об условии их применения).
  4. Сахар растворить в кипятке (2 л) и охладить до +25°С.
  5. Перелить фруктовое пюре, растворённые дрожжи, сироп и оставшуюся воду (7,5 л) в бутыль для брожения.
  6. Поставить ёмкость с суслом на водяной затвор.
  7. Процесс брожения длится 3 недели.
  8. Через 3 недели, не снимая с осадка, перегнать паром с тщательным отбором «голов» и «хвостов».
  9. Важно! Для процесса брожения необходима стабильная температура — около +25°С.

Сливовица Видео-рецепт: Сливовица

Сливовый самогон

100 (по 100 мл)2 часа

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

295 ккал

  1. Из плодов удалить косточки, слегка размять руками и сложить в бродильную ёмкость.
  2. Сахар вносить дробно, чтобы концентрация диких дрожжей была максимальной для процесса брожения.
  3. Сначала растворить 2 кг сахара в 6 л воды и залить этим сиропом фрукты для инициации брожения.
  4. Через 1–2 дня на поверхности появляется пена, и фруктовая смесь поднимется шапкой. Добавить очередную порцию из 4 кг сахара, растворённых в 12 л воды.
  5. Через 3–4 дня добавить ещё 4 кг сахара и, долив воду, довести объём смеси до 50 л.
  6. Смесь хорошо перемешать, закрыть бродильную ёмкость крышкой и содержать при температуре +17…+23°С. Периодическое перемешивание ускоряет процесс брожения.
  7. По окончании брожения через 3–7 недель (пена и газ перестают образовываться, а брага приобретает приятный сладковатый запах), смесь процедить через сито для удаления крупных частиц, поместить в бак без отжима и перегнать через аппарат, тщательно отделяя «головы» и «хвосты».
  8. Важно! И при первом, и при втором перегоне первые 150–200 мл напитка («голова») сливаются в отдельную тару и применяются только в технических целях, например для розжига дров.

Сливовый самогон Видео-рецепт: Сливовый самогон

Настойка

25 (по 100 мл)40 мин.

Видео-рецепт
  • сливы (ароматные)

    1 кг

  • водка или очищенный домашний самогон (40°)

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

275 ккал

  1. Сливы помыть и обсушить. Косточки не удалять. Стараться не повреждать мякоть, иначе напиток получится мутный.
  2. В трёхлитровую банку уложить сливы, пересыпая сахаром. Залить водку в банку по «плечики». Уровень жидкости должен быть выше фруктов.
  3. Закрыть плотно полиэтиленовой крышкой. Взболтать для растворения и равномерного распределения сахара. Эту процедуру повторять еженедельно. На крышке написать дату приготовления, чтобы не пропустить время отцеживания.
  4. Поставить в тёмное место на 1–1,5 месяца, чтобы напиток настоялся. Затем жидкость слить и при необходимости процедить через тканевую салфетку.
  5. В результате получается ароматная и очень мягкая настойка с хорошим вкусом и ароматом. При желании к напитку добавляют пару бутонов гвоздики, миндаль или ядра абрикоса.
  6. В оставшиеся сливы засыпать 150–200 г сахара, дать настоятся в тёплом месте до растворения сахара и отцедить. В этом случае получается сливовый ликёр. Его можно употреблять как самостоятельный напиток или добавить для подслащивания в первую настойку, из которой уходит спиртовая нотка при разбавлении сиропом. Процедуру засыпания сахаром можно проводить до тех пор, пока сливы не сморщатся. Сливы от настойки можно использовать в выпечке или как самостоятельную закуску.

Настойка Видео-рецепт: Настойка Важно! Часть сливовых косточек можно использовать в приготовлении домашнего ликёра типа «Амаретто» с горьковато-миндальным вкусом, обусловленным выделением масла из фруктовых косточек.

Сливовая наливка №1.

Путём мацерации (настаивания) на алкоголе

25 (по 100 мл) 40 мин.

Видео-рецепт
  • водка или разведённый спирт

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

180 ккал

  1. Обрезать у фруктов повреждённые части и место у плодоножки. Разрезать пополам и удалить косточки.
  2. Сложить фруктовое сырьё в трёхлитровую банку.
  3. Добавить сахар и залить водкой так, чтобы уровень жидкости был выше на 2–3 см, а фрукты свободно плавали.
  4. Накрыть полиэтиленовой крышкой. Смесь ежедневно взбалтывать.
  5. Через 4–5 дней напиток процедить через сложенную в несколько слоёв тканую салфетку и разлить по бутылкам.
Сливовая наливка №1. Путём мацерации (настаивания) на алкоголеВидео-рецепт: Сливовая наливка №1. Путём мацерации (настаивания) на алкоголе

Сливовая наливка №2. Путём брожения фруктов на диких дрожжах

20 (по 100 мл)40 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

324,6 ккал

  1. Подготовить ёмкость на 5 л (вымыть и просушить).
  2. Из слив удалить косточки, сложить в бутыль, чередуя слои фруктов и сахара.
  3. Виноград размять и добавить мезгу в банку со сливами (можно добавить воду), чтобы фруктово-сахарная смесь не была очень густой, поскольку сливы плохо отдают сок.
  4. Бутыль накрыть крышкой с трубкой для отвода газов или натянуть перчатку медицинскую, проколов её иглой.
  5. Поставить в тёплое место до окончания брожения.
  6. Процесс брожения длится около 2 месяцев. За это время периодически (1 раз в неделю) взбалтывать ёмкость.
  7. После окончания брожения процедить напиток и оставить для настаивания ещё на 2–3 месяца.

Наливка получается тягучая и ароматная, крепостью 16–18°. Можно разбавлять её газированной водой или добавить крепкий алкоголь, чтобы отрегулировать крепость. Оставшиеся сливы содержат ещё много сахара, поэтому их можно залить водкой и дать настояться в течение 3–4 недель. В результате вы получите вторичную настойку.

Брага

70 (по 100 мл)40 мин.

Видео-рецепт
  • слива с косточкой

    10 кг (1 ведро)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

175,3 ккал

  1. Сливы поместить в бидон (молочный) на 40 л. Добавить сахар, воду и перемешать. Бидон накрыть тканью от мошек и пыли и поставить в тёплое место. Брожение за счёт природных дрожжей проходит в течение месяца.
  2. По истечении этого срока прекращается образование пены, жидкость становится прозрачной, жмых оседает на дно.
  3. Процедить смесь для отделения жмыха через крупное сито или дуршлаг, чтобы шкурки не подгорели во время нагревания.
  4. Перелить в куб для дальнейшей перегонки.
Брага Видео-рецепт: Брага

Знаете ли вы? Джин с тоником возник в британской колониальной Индии. Британское население смешало тоник с хинином (средство от малярии) и разбавляло джином, чтобы сделать лекарство не таким горьким.

Дистиллят из сливы

100 (по 100 мл)2 часа

  • сливы

    2 ведра (18–19 кг)

  • водка или пшеничная самогонка (сортировка)

    15 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

234 ккал

  1. Фрукты очистить от косточек.
  2. Поместить в бродильную ёмкость и залить алкоголем.
  3. Ёмкость поставить в тёплое место на 1 месяц для настаивания.
  4. Через месяц содержимое вылить в куб, разогреть паром во избежание пригорания плодов и перегнать с помощью парогенератора. Перегонка занимает около 10 ч.

Выход по фракциям:

  • 5 л (75°) — фруктовый спирт;
  • 1,5 л (38–40°) — второе «тело»;
  • 0,5 л (35°) — «предхвостье».

Особенности хранения заготовок

Если вы придерживались правильной технологии, использовали качественные фрукты и спиртсодержащие продукты, то полученный напиток может храниться в прохладном тёмном помещении до 5 лет. Напитки не утрачивают фруктового вкуса, а некоторые становятся даже более насыщенными. Бутылки необходимо герметично закрывать во избежание испарения спирта.

Знаете ли вы? При хранении коньяка в бочках за счёт испарения уровень алкоголя снижается ежегодно на 2%. Эта часть называется «доля ангелов».

На прилавках магазинов сегодня большой выбор алкогольных напитков, но куда приятнее приготовить их самостоятельно и угостить друзей во время праздничного застолья или после ужина в качестве дижестива.

Как сделать варенье из сливы в домашних. Варенье из сливы: рецепты

Для приготовления варенья из слива без косточек понадобится:

  • Слива — 2 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Вода — 250 мл

Сливы являются наиболее неприхотливыми и урожайными среди косточковых пород. Причем своими плодами она начинает радовать с июля и до конца сентября. Но даже такой длительный «сливовый» период все равно когда-нибудь заканчивается, поэтому стоит заранее позаботиться о заготовках. Плоды можно сушить, мариновать, варить джем или варенье из сливы без косточки на зиму. Сливовое варенье вкусное из любого сорта, но особенно аппетитным и насыщенным получается из синей сливы (сорт «Тульская синяя», «Чернослив» или «Венгерка»).

Причем чтобы получить действительно вкусный десерт, достаточно использовать совершенно простой рецепт варенья из сливы без косточек.

Как варить варенье из сливы без косточек?

Прежде всего, сварите сироп для будущего варенья. Для этого растворите сахар в стакане воды, поместите массу на тихий огонь и доведите до кипения.

Пока варится сахарный сироп, отсортируйте сливы, уберите подпорченные и переспевшие плоды. Тщательно промойте их под проточной холодной водой. Удалите косточки.

Подготовленные сливы опустите в горячий сахарный сироп, интенсивно встряхните кастрюлю, чтобы плоды полностью смешались с жидкостью, и варите сливовое варенье на тихом огне в течение часа. Не забывайте снимать появляющуюся пену и помешивать массу время от времени.

Когда сливовые дольки стали мягкие, а сироп густой и насыщенный, самое время разлить варенье из слива без косточек в чистые, сухие баночки и закатать.

Такое варенье является универсальным десертом. Из сливового сиропа можно варить вкусные кисели и компоты, поливать им мороженое или шербет. Фруктовые дольки сгодятся в торты и пироги.

Приготовить варенье из сливы без косточек можно и другими способами — добавляя в варенье различные фрукты, орехи, какао, шоколад, цитрусовые, специи можно с легкостью получать сладкие десерты с разнообразным вкусом.

Варенье «Слива с орехами»

Грецкие орехи не только прекрасно дополняют сливовое варенье приятной легкой горчинкой, но и делают его питательным и полезным. Сливы помойте, удалите косточки, поместите в металлическую посуду с широким дном, добавьте немного воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 15 минут до мягкости. Добавьте орехи и сахар, готовьте варенье еще 25-30 минут. За 3 минуты до окончания варки добавьте в массу ложку коньяка, тщательно перемешайте.

Варенье «Слива в шоколаде»

Очень комфортно чувствует себя слива в шоколаде. Варенье из синих слив без косточек с добавлением черного горького шоколада и апельсиновой цедры — настоящее сладкое лакомство!

Крупные сливы разделите на половинки и извлеките косточки. Засыпьте их сахаром и оставьте на некоторое время для образования сиропа (обычно хватает 4 -5 часов). На среднем огне доведите варенье до кипения и прокипятите 20 минут. Затем снимите кастрюлю со сливами с плиты и оставьте до полного остывания. Добавьте в варенье кусочки черного шоколада, апельсиновую цедру и варите варенье еще 15 минут, периодически помешивая. В конце влейте 5 — 10 мл коньяка или рома.

По такому же принципу готовится варенье «Слива с какао», только вместо черного шоколада используют какао, цедру апельсина заменяют ванилью или корицей.

Варенье из слив с апельсинами

В сливовое варенье кладут очищенный и измельченный апельсин, цедру, сок апельсина, но наиболее выгодно вкус сливы оттеняет апельсин с кожурой.

Смешайте воду с сахаром, вскипятите. В горячий сироп опустите апельсин, порезанный тоненькими дольками. Подержите на огне 10 минут и отставьте в сторону до полного остывания. Подготовьте сливы, помойте их и удалите косточки. Поместите сливы в сахарный сироп с апельсином. Варите на среднем огне 40 — 50 минут до густоты (капля сиропа должна держать форму). Варенье закатайте в стерильные банки.

Варенье из яблок и слив

Необычный фруктовый микс получается, если сварить сливовое варенье с добавлением яблок. Для варенья из яблок и слив годятся фрукты осенние, поздние, с упругой мякотью. Яблоки (неочищенные) нарежьте крупными кусочками, засыпьте сахаром и добавьте немного воды. На медленном огне отварите яблоки 15 -20 минут до полупрозрачного состояния. Затем положите в кастрюлю с вареньем сливы без косточек. Продолжайте варить массу еще 20 минут, периодически слегка помешивая. Оставьте варенье на 7 — 8 часов, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом. Затем поместите кастрюлю с вареньем на плиту, включите средний огонь и варите десерт 10 минут.

Варенье из сливы пятиминутка

Варенье пятиминутка получило свое название благодаря способу приготовления. Оно варится в несколько подходов всего по пять минут, а в промежутках — настаивается.

Чистые сливы без косточек смешайте сахаром и оставьте до образования сиропа. Варите сливовую массу на среднем огне в четыре подхода по пять минут (после закипания), с интервалом в 7 — 8 часов. При этом фрукты не мешайте, а аккуратными движениями погружайте в сироп.

Настоящие восточные нотки придают варенью пряности как, например, имбирь (молотый или свежий), корица, гвоздика, анис, черный душистый перец. Очень важно со специями не переусердствовать. На килограмм фруктов достаточно всего нескольких граммов душистых приправ.

Сливовое варенье с корицей

Сварите варенье по основному рецепту. В конце приготовления (за 5 -10 минут) добавьте в сливовую массу порошок или палочку корицы.

Сливовое варенье, в зависимости от сорта ягоды и способа варки, имеет разный вкус, цвет, аромат и консистенцию. Иногда даже кажется, что варенье сварено из других ягод. Мне нравится густое, нежное, прозрачное и воздушное кисло-сладкое варенье из сливы, с тонким фруктовым ароматом. И сегодня я вам расскажу , как приготовить густое сливовое варенье без косточек, чтобы оно получилось именно таким. Приготовление сливового варенья – процесс не сложный, только в нашем случае придётся немного повозиться, но результат того стоит.

Приготовление

Спелую сливу переберём, удалим испорченные , плодоножки и листья. Вымоем ягоды, разложим их на полотенце и дадим им обсохнуть. Желательно, чтобы ягоды сливы были спелыми, но не мягкими, а плотными.

Острым ножом разрежем сливы на две половинки, удалим косточки, а с половинок сливы снимем шкурки. Затем разрежем очищенные половинки слив на 4 – 6 частей, и уложим их в кастрюльку с толстым дном слоями по 2 сантиметра, пересыпая слои сахаром. Оставим на 3 – 4 часа, чтобы она дала сок, можно оставить на ночь.

Многие хозяйки, в процессе варки сливового варенья , для того, чтобы приготовить сироп. Я не люблю жидкое варенье, и уваривать варенье длительное время, чтобы оно, как следует, загустело, тоже не хочется. Поэтому мы будем засыпать очищенную и нарезанную сливу сахаром. Она даст достаточное количество сока, чтобы варенье получилось нужной густоты без длительно варки.

После того, как слива даст сок, поставим кастрюлю с будущим вареньем на медленный огонь и доведём его до кипения, достаточно часто помешивая , чтобы оно не пригорело и не прилипло ко дну кастрюли. Как только варенье закипит, снимем с него пену, перемешаем его и уберём варенье с огня.

Дадим остыть, затем снова поставим его на медленный огонь, вскипятим его, не забывая постоянно помешивать, снова снимем пену, дадим варенью покипеть 5 – 10 минут, выключим огонь и разольём варенье по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Вкусное густое сливовое варенье без косточек готово. Его можно подавать к чаю или отправить в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

Осень – едва ли не самый важный сезон в жизни настоящей хозяйки. Выращенные/купленные на рынке овощи, плоды, фрукты и ягоды требуют переработки и заготовки на зиму. Сливовые деревья, растущие на дачном участке или в саду, обычно радуют хорошим урожаем. Наиболее популярным способом заготовки слив является варка варенья. Ниже подборка простых и оригинальных рецептов, которые удивят даже опытных кулинаров.

Густое варенье дольками из сливы без косточки на зиму — фото рецепт пошаговый

Все знают три основных способа зимней консервации сливы: компот, вяление (чернослив), и варенье (повидло). Остановимся на варенье. Казалось бы, чего сложного? Смешал плоды с сахаром, прокипятил и разлил по банкам. Почему-же тогда вкус и консистенция, у разных хозяек отличается? Мы приготовим прозрачное варенье с густым сиропом и плотной консистенцией плода.

В чем секрет рецепта?

  • при минимальном помешивании, плоды остаются плотными, и не разваливаются
  • за счет добавления лимонной кислоты, сироп получается прозрачным
  • малое количество сахара не дает сиропу стать жидким

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Слива темных поздних сортов: 2,3 кг (вес после отделения от косточки — 2 кг)
  • Сахар: 1 кг
  • Лимонная кислота: 1/2 ч. л. или 1 ст. л. сока лимона

Инструкция приготовления


Как приготовить варенье из желтой сливы

Опытные садоводы знают, что сливы с синими и желтыми плодами отличаются размерами, консистенцией мякоти и, главное, вкусом. Желтые сливы более сладкие, сочные, хорошо подходят для варки джемов, варенья и конфитюров.

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

  1. Приготовление начинается со сбора урожая. Затем сливы нужно перебрать, удалить червивые, потемневшие, подгнившие плоды. Промыть. Оставить на время, чтобы обсохли.
  2. По этому рецепту варенье варится без косточек, поэтому каждую сливу разделить, косточку выбросить.
  3. Плоды поместить в емкость, в которой будет готовиться варенье. Выкладывать сливы слоями, пересыпая каждый из них сахарным песком.
  4. Оставить на время, чтобы сливы пустили сок, который, смешиваясь с сахаром, образует вкусный сироп.
  5. Сливовое варенье по классической технологии варится в несколько приемов. Когда сиропа будет достаточно, нужно аккуратно перемешать сливы. Поставить на огонь.
  6. После закипания варенья емкость снять с огня. Дать настояться 8 часов. Так поступить еще два раза. Такой способ варки не позволяет половинкам слив превратиться в пюре, они остаются целыми, но пропитываются сиропом.
  7. Расфасовать готовое варенье по стеклянным емкостям небольшого объема. Укупорить.

Холодной снежной зимой баночка солнечного золотистого варенья, открытая к чаю, согреет и в прямом, и в переносном смысле!

Варенье из сливы «Угорка»

Название этой сливы связано с Угорской Русью, располагавшейся на территориях современной Венгрии. Сегодня в равной степени можно встретить названия «Угорка» и «Венгерка», плоды небольшого размера, с темно-синей кожицей и плотной мякотью, они очень хорошо подходят для приготовления варенья.

Ингредиенты:

  • Слива «Угорка» – 1 кг, вес чистого продукта без косточек.
  • Сахар-песок – 800 гр.
  • Вода фильтрованная – 100 мл.

Алгоритм действий:

  1. На первом этапе сливы перебрать, вымыть, очистить от косточек.
  2. Сварить сироп из воды и сахара, то есть довести до кипения, кипятить, пока не растворится сахар.
  3. Горячим сиропом залить сливы. Теперь плоды поставить вариться. Сначала огонь сильный, после закипания – самый малый. Варить полчаса.
  4. Выдержать несколько часов. Повторить процедуру еще два раза, при этом время, собственно, варки уменьшить до 20 минут.
  5. Стерилизовать емкости и крышки, расфасовать готовое варенье.
  6. Укупорить. Накрыть теплым одеялом/пледом для дополнительной стерилизации.

Ароматное, густое, темно-красное варенье будет самым лучшим угощением к зимним чаепитиям.

Самый простой и быстрый рецепт варенья из слив «Пятиминутка»

Классические технологии требуют варки варенья в несколько этапов, когда оно доводится до кипения, затем настаивается несколько часов. К сожалению, ритм ныне живущих хозяек не позволяет «растягивать удовольствие». На помощь приходят рецепты приготовления варенья по ускоренной технологии, они получили название «пятиминутки», хотя иногда все же требуется чуть больше времени.

Ингредиенты:

  • Слива «Венгерка» – 1 кг.
  • Сахар-песок – 1 кг.
  • Вода – 50-70 мл.

Алгоритм действий:

  1. Сливы перебрать, обрезать потемневшие места, удалить косточки, а саму мякоть нарезать на 4-6 кусочков (для ускорения процесса пропитывания сиропом).
  2. Переложить в емкость, где будет происходить волшебный процесс варки, налив на дно воду по норме. Слои слив пересыпать сахаром.
  3. Начать процесс варки, сначала на среднем огне. Как только варенье подойдет к моменту закипания, огонь нужно уменьшить до самого малого, выдержать в горячем виде 5-7 минут. Появившуюся пену нужно убирать.
  4. За это время подготовить стеклянные емкости объем 0,5–0,3 литра, обязательно стерилизовать емкости и крышки.
  5. Фасовать сливовое варенье необходимо в горячем виде, желательно, чтобы и емкости были горячие (но сухие).
  6. Укупоривать можно жестяными, предварительно простерилизованными крышками.

Дополнительно накрыть пледом/одеялом или просто старой курткой, чтобы продлить процесс стерилизации. Варенье получается не очень густым, но ароматным и вкусным.

Как сварить варенье из сливы с косточкой

Сливовое варенье с косточкой – довольно популярный продукт, хозяйки идут на это в целях экономии времени. Второй момент – косточки придает готовому варенью необыкновенный вкус.

Ингредиенты:

  • Слива «Венгерка» – 1 кг.
  • Сахар-песок – 6 ст.
  • Вода – 4 ст.

Алгоритм действий:

  1. Сливы перебрать и промыть. Каждую наколоть вилкой, чтобы сироп быстрее проникал внутрь.
  2. Сложить плоды в глубокую кастрюлю. Залить водой (по норме). Довести до кипения, бланшировать от трех до пяти минут.
  3. Процедить сливы, воду со сливовым соком слить в другую кастрюлю. Туда же добавить сахар, помешивая, сварить сироп.
  4. Готовым сиропом залить бланшированные плоды. Выдержать 4 часа.
  5. Довести почти до кипения. Вновь оставить, на этот раз на 12 часов.
  6. После этого можно приступать к окончательной варке – 30-40 минут при тихом кипении.
  7. Фасовать такое варенье нужно в стерилизованные емкости. Укупоривать, желательно, жестяными крышками.

Сливы сохраняют свою форму, но становятся прозрачными, красивого медового оттенка.

Рецепт варенья из слив и яблок

Обычно сады радуют одновременным урожаем слив и яблок, это своеобразный намек хозяйке, что плоды являются друг другу хорошей компанией в пирогах, компотах и вареньях.

Ингредиенты:

  • Яблоки кислые – 1 кг.
  • Слива темно-синяя – 1 кг.
  • Сахар-песок – 0,8 кг.
  • Вода фильтрованная – 100 мл.
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс, по традиции, начинается с мытья, переборки плодов.
  2. Затем сливы разделить на 2 половинки, косточку убрать. Яблоки разрезать на 6-8 частей, также удалить «хвостик», семена.
  3. Приготовить сироп из воды и сахара.
  4. Сливы и яблоки перемешать, чтобы они равномерно распределились между собой. Залить горячим сиропом.
  5. Три раза повторить следующий процесс: довести до кипения, варить на очень тихом огне четверть часа, выдерживать 4 часа.
  6. На последнем этапе варки добавить лимонную кислоту, можно развести ее небольшим количеством воды. Варить четверть часа.
  7. Фасовать по стерилизованным емкостям.

Правильно сваренное варенье из яблок и слив получается однородным, густым. Оно подходит и для чаепития, и для приготовления пирогов.

Заготовка на зиму — варенье из слив и груш

У яблочно-сливового варенья есть достойный конкурент – варенье из груш и слив. Груши делают сливовое варенье менее кислым и более густым.

Ингредиенты:

  • Слива «Угорка» – 0,5 кг. (без косточек)
  • Груша – 0,5 кг.
  • Сахар-песок – 0,8 кг.
  • Вода – 200 мл.

Алгоритм действий:

  1. Груши и сливы промыть. У груш обрезать хвостики, удалить семена, у слив – косточки.
  2. Груши нарезать мелкими пластинками, сливы на 4-6 частей (в зависимости от размера). Можно приступать, собственно, к варке варенья.
  3. Приготовить из воды и сахара сироп. Этот процесс примитивный – смешать в кастрюльке, довести до кипения. Снять с огня, как только сахар растворится.
  4. В емкость положить только груши, им нужно больше времени для варки, залить плоды горячим сиропом. Выдержать на малом огне 20 минут. Пену, если будет появляться, снимать. За это время грушевые пластинки пропитаются сиропом, станут прозрачными.
  5. Теперь пришла очередь слив, положить их в кастрюлю к грушам, перемешать. Проварить вместе 30 минут.
  6. Стерилизовать емкости и крышки, разложить в горячем виде, укупорить.

Варенье из груш и слив поможет скрасить не один зимний вечер.

Варенье из слив с апельсином

Эксперименты со сливовым вареньем можно продолжать почти до бесконечности. Примером тому является следующий рецепт, где вместо традиционных яблок или груш, компанию сливам составят апельсины.

Ингредиенты:

  • Слива «Венгерка» –1,5 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг (или чуть меньше).
  • Апельсиновый сок из свежих плодов – 400 мл.
  • Цедра апельсиновая – 2 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый – сливы осмотреть, перебрать, удалить плохие плоды, убрать косточки.
  2. Этап второй – приготовить сок из апельсинов.
  3. Сливы переложить в емкость для варки, залить апельсиновым соком.
  4. После закипания проварить 20 минут. Откинуть на дуршлаг, слить апельсиново-сливовый сок.
  5. К нему добавить сахар. Проварить для получения ароматного сиропа.
  6. Снова залить сливы, добавить апельсиновую цедру. Продолжить процесс варки.
  7. Проверить готовность следующим образом – капля варенья на холодном блюдце должна держать форму, не растекаться, а сами плоды полностью погрузятся в сироп.
  8. Заполнить вареньем стерилизованные емкости. Укупорить такими же крышками.

При дегустации варенья из слив и апельсинов потрясающий аромат цитрусовых, легкая кислинка и необыкновенный цвет гарантированы.

Как приготовить варенье из слив с лимоном

Многие рецепты сливового варенья предлагают добавлять цитрусовые или лимонную кислоту, которые помогают в процессе консервирования и долговременного хранения. Лимоны – как раз те плоды, которые хорошо сочетаются со сливами.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг.
  • Сахар-песок – 0,8 кг.
  • Лимон – 1 шт. (небольшого размера).

Алгоритм действий:

  1. Для приготовления такого варенья лучше всего брать крупные сливы с синей кожицей или плоды «Венгерка». Сливы вымыть, убрать косточки, каждый плод разрезать, чтобы получилось 6-8 частей.
  2. Засыпать сахаром. Выдержать в таком состоянии 6 часов, пока сливы не пустят сок, который смешается с сахаром.
  3. Поставить варенье из слив на огонь. К плодам добавить цедру лимона, сюда же выжать лимонный сок. Варить до готовности слив, проверка простая – капелька сиропа сохраняет форму.

Сливовое варенье с легким ароматом лимона зимой напомнит о теплых, солнечных днях.

Рецепт очень вкусного варенья из слив с какао

Следующий рецепт – слишком оригинальный, но невероятно вкусный. Но сливам компанию составят не привычные яблоки, груши и даже не экзотические лимоны и апельсины. Один из главных ингредиентов – порошок какао, который поможет кардинально изменить и цвет, и вкус сливового варенья.

Готовя по этому рецепту в первый раз можно провести эксперимент с небольшой порцией слив. Если варенье пройдет «народный», домашний контроль, значит порцию плодов (соответственно, сахара и какао) можно будет увеличить.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг, уже очищенные от косточек.
  • Сахар-песок – 1 кг.
  • Какао – 1,5 ст. л.
  • Вода фильтрованная – 100 мл.

Алгоритм действий:

  1. Сливы перебрать. Разрезать. Косточки выбросить.
  2. Пересыпать сахаром, так сливы быстрее пустят сок.
  3. Выдержать несколько часов. Поставить вариться, влив воду, всыпав какао и перемешав.
  4. Сначала огонь сделать достаточно сильный, затем убавить до очень малого.
  5. Время варки – около часа, естественно, придется вести постоянное наблюдение за процессом и время от времени помешивать.

Сливовое варенье с добавлением какао-порошка точно сможет удивить домочадцев и вкусом, и цветом!

Варенье из слив и корицы

Обычное варенье из слив может кардинальным образом измениться с помощью маленькой порции восточных пряностей. Щепотка корицы станет своеобразным катализатором превращения банального сливового варенья в восхитительный десерт, достойный того, чтобы украсить королевский стол. Хозяйку, приготовившую необыкновенное блюдо, смело можно удостаивать титула «Королева кулинарии»

Ингредиенты:

  • Слива «Угорка» или крупная с темно-синей кожицей – 1 кг.
  • Сахар-песок – 1 кг.
  • Корица молотая – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Пристальное внимание нужно уделить сливам, выбрать из имеющихся самые лучшие плоды, без гнили, червоточин, потемнений. Промыть под проточной водой. С помощью бумажных полотенец убрать лишнюю влагу.
  2. Острым ножом разрезать на две части. Косточки выбросить.
  3. Плоды переложить в сотейник, пересыпая слои сливовых половинок сахаром.
  4. Убрать сотейник на холод на 4 часа, чтобы сливы под воздействием сахара пустили сок.
  5. Варенье варить в два этапа. Первый раз выдержать на огне в течение четверти часа, помешивая все время и снимая изредка появляющуюся на поверхности пену. Вынести на холод на 12 часов.
  6. Второй этап варки начать с добавления корицы, перемешать. Опять поставить на огонь.
  7. Время варки увеличить в два раза. Помешивать, но очень нежно, чтобы не помять плоды. Сироп должен загустеть, дольки слив станут пропитанными сиропом и прозрачными.

Легкий аромат корицы запутает родных, которые будут ожидать от хозяйки выпечки, а она удивит домочадцев, подав сливовое варенье с необыкновенным вкусом.

Слива — очень вкусный плод, который нравится и детям, и взрослым, но еще большую любовь вызывает сливовое варенье, так как его аромат напоминает про лето, а легкая кислинка подчеркивает неповторимый вкус. Многие хозяйки из года в год варят лакомство литрами, но порой оно получается неудачным, поэтому возникают вопросы о том, что было сделано не так, как лучше приготовить варенье из слив, в чем их польза и можно ли их есть блюдцами, а то и банками.

Тонкости приготовления варенья из сливы

Варенье из сливы можно готовить из разных сортов, и в каждом случае получается уникальное по вкусу лакомство. Далеко не каждая хозяйка, даже используя простой рецепт варенья из слив, сумеет сделать его на «отлично», потому что существует масса тонкостей, о которых знают только опытные мастера. Но это совсем не значит, что нельзя научиться готовить идеальный десерт, который с трудом будет доживать до зимы, и не потому что нарушен процесс приготовления, а оттого, что вкусовые особенности варенья из слив будут непревзойденными.

Какие сорта сливы выбрать для варенья?

Заготовка сливы на зиму, рецепты которой представлены выше, может быть, как из спелых плодов, так и из недозрелых. Важно только то, чтобы все плоды были одинаковой степени зрелости. К наиболее распространенным сортам, используемым для приготовления варенья, относят:

  • Алычу;
  • Мирабель;
  • Венгерку;
  • Ренклод.

Как приготовить сливы для варенья?

Сливы относятся к тем ягодам, которые перед приготовлением варенья необходимо бланшировать. Так они лучше пропитаются сиропом, при этом сохранят свою форму. Но это относится только к тем случаям, когда рецепт предполагает варенье из цельных плодов с косточками.

Итак, перед приготовлением варенья необходимо отобрать плоды, хорошо промыть их, удалить помятые или подгнившие сливы. Обязательно нужно убрать плодоножки. Если рецепт предполагает удаление косточек, то сливы можно разрезать пополам или на четверти и приступать к варке варенья.

Целые плоды перед варкой опускают в горячую воду с температурой около 80 градусов. Мелким плодам достаточно обработки длительностью в 3-4 минуты, более крупным, с толстой кожицей или незрелым — 5-6 минут. Так кожица станет мягкой, с нее сойдет восковой налет, мешающий проникновению сиропа. Для большего эффекта сливы перед варкой рекомендуют прокалывать или надрезать по борозде.

Сколько сахара нужно для приготовления варенья из сливы?

Существуют разные рецепты варенья из сливы, для каждого из которых количество сахара отличается. Например, для варенья из сливы в собственном соку на килограмм плодов достаточно лишь 300-400 грамм сахара. Но для такого рецепта нужны сладкие и спелые сорта, чтобы не преобладала сильно выраженная кислинка.

Классическое соотношение сливы и сахара 1:1. Такое варенье получается в меру густым и полностью раскрывает аромат и вкус плодов.

Существуют варианты приготовления, в которых на килограмм слив требуется до 1,5 кг сахара. Такие рецепты хороши для незрелых плодов, чтобы избавиться от кислоты и продлить срок службы варенья на зиму.

Как понять, что варенье из сливы готово?

В каждом рецепте описано требуемое время на термическую обработку варенья из сливы, но для большей уверенности следует придерживаться двух правил. Во-первых, если капнуть на ровную поверхность каплю варенья, при этом она не растечется, а свернется в ровное полушарие, значит, лакомство готово для заготовки на зиму.

Во-вторых, сливы после термической обработки на стадии готовности теряют свой цвет, становясь полупрозрачными. Правда, заметить это можно только при использовании рецептов с нарезанными дольками. Кожица у плодов остается плотной и насыщенного цвета.

Почему варенье из сливы получается жидким?

Многие начинающие, да и опытные хозяйки задаются вопросом, как сварить густое варенье из слив. Такой интерес связан с тем, что часто лакомство получается чрезмерно жидким, поэтому приходится искать способы по устранению этого недостатка. Есть несколько причин тому, что варенье из сливы жидкое.

  1. Много воды. Если в процессе приготовления было добавлено излишнее количество воды, можно перелить сироп, прокипятить его отдельно до требуемой густоты, а затем добавить к оставшемуся варенью и закатать на зиму. При этом следует придерживаться правила: при варке сироп лишь слегка прикрывает плоды.
  2. Забыли снять первую пенку. В таком случае следует прокипятить варенье 10 минут, снять с огня, остудить до комнатной температуры, и лишь после этого приступать к дальнейшим циклам варки.
  3. Перезрелые плоды. Слишком зрелые плоды водянистые, поэтому они добавляют сиропу лишней жидкости. Чтобы устранить этот дефект, придется добавить в варенье перетертые на мясорубке орехи, яблоки или сухофрукты.
  4. Неправильный сорт слив. Зачастую на вопрос: почему варенье из слив не густеет, ответ очень прост. От сорта сливы зависит и то, насколько водянистым получится варенье. Как правило, желтые сливы более сочные, а из синих плодов получается густое варенье.

Почему варенье из сливы горчит?

Часто при приготовлении сливового варенья проявляется горьковатый привкус у готового продукта. Причин тому может быть две. Прежде всего, некоторые сорта, например, терновая слива, дают легкую горчинку, которая лишь добавляет варенью пикантности. Некоторым именно этот привкус и кажется наиболее приятным.

Еще одной причиной может быть то, что варенье приготовлено с косточками. Особенно это проявляется, когда заготовка стоит сверх допустимого срока хранения, в результате чего семечки выделяют синильную кислоту, которую есть нельзя.

Почему варенье из сливы вяжет?

Терновая слива — единственный сорт сливы, который при переработке в варенье сильно вяжет. Для одних это не является большой проблемой, так как ценные свойства такого десерта очень высоки. Для других — это настоящая проблема, поэтому они ищут способ исправить оплошность. В качестве варианта можно смешать варенье со сливами желтого цвета, так как они более сладкие, или добавить другие плоды, но обязательно спелые и с выраженным вкусом.

Также вязать может варенье из незрелых плодов, если в процессе приготовления использовалось мало сахара. Такое варенье можно спасти либо добавками других фруктов и ягод, либо большим количеством сиропа.

Почему варенье из слив кислое?

Сливовое варенье, особенно из синих плодов, всегда дает специфичную кислинку, но иногда десерт получается настолько кислым, что его невозможно есть. Такое бывает, если в рецепте указано недостаточное количество сахара или в качестве основы были отобраны незрелые плоды. Для неспелых слив рекомендуется увеличивать концентрацию сахара в соотношении 1:1,5.

С чем сочетается варенье из сливы?

Сливовое варенье в домашних условиях (с фото можно ознакомиться в рецептах) готовят с разными добавками. Самыми популярными фруктами к сливе являются яблоки или груши. Они придадут густоты варенью, приготовленному из сочных плодов, например, из алычи. Также желтую сливу сочетают с дольками апельсина или лимона. Цитрусовые сделают лакомство более густым и придадут специфичную кислинку.

Ядра слив есть нельзя, но, чтобы разнообразить варенье, приготовленное дольками, можно добавить в него грецкие орехи. Также популярными при заготовках на зиму являются корица или какао. Каждая хозяйка сама для себя выберет наиболее вкусный рецепт, который оценят домочадцы.

Что полезного и вредного в варенье из сливы?

Варенье из сливы нередко встречается на столе большинства семей, но далеко не всем известно о качествах этого лакомства. Наряду с пользой, существуют и ограничения для приема заготовки, о которых должен знать каждый. Кроме того, изучив свойства варенья, можно бороться с заболеваниями еще на этапе их первичного появления, отчего выздоровление наступит быстрее.

Полезные свойства варенья из сливы

В сливовом варенье содержится большое количество полезных веществ, среди которых:

  • пищевые волокна;
  • цинк;
  • кальций;
  • магний;
  • сера;
  • калий;
  • витамины группы B;
  • витамин C;
  • фолиевая кислота;
  • витамин E.

Варенье из сливы благотворно влияет на организм. Оно хорошо тем, что ускоряет обмен веществ, поэтому его разрешают даже при ожирении. К тому же лакомство выводит холестерин и токсины, что также важно для очистки организма.

Еще одним ценным свойством сливового варенья является его слабительный и мочегонный эффект. В этой связи десерт нужно употреблять при проблемах с кишечником и почками. Правда, при почечной недостаточности десерт только усугубит ситуацию.

Гипертоники также должны взять на заметку варенье из слив, так как входящие в его состав элементы очищают кровь, укрепляют стенки сосудов и препятствуют образованию тромбов. А в дополнение варенье из слив — это отличный допинг для нервной системы.

Вредные свойства варенья из сливы

Варенье из слив — очень полезный продукт, поэтому единственным ограничением для его употребления является сахарный диабет. Это связано с тем, что сами плоды в своем составе содержат большое количество фруктозы и глюкозы, при этом они варятся в сиропе, где уровень сахарозы для диабетиков зашкаливает. Люди, борющиеся с лишним весом, также должны ограничивать себя в съеденной порции варенья, но пара ложек принесет только пользу.

Сколько калорий в варенье из сливы?

Многие люди следят за фигурой и постоянно подсчитывают калории. В сахаросодержащих продуктах содержится много углеводов, оттого они энергетически насыщенны, но порой отказаться от варенья из слив невозможно, поэтому побаловать себя чайной ложкой в ущерб не будет. Итак, калорийность варенья из слив на 100 грамм — 288 ккал, а чайной ложки — 20,2 ккал.

Можно ли сливовое варенье при аллергии?

Сливовое варенье редко вызывает аллергическую реакцию, но, тем не менее, существуют случаи, когда плоды семейства розоцветных вызывают острое отторжение. Если организм не принимает персики, абрикосы, вишню или нектарины, то вероятность появления аллергии на сливу очень высока. Кроме того, аллергия на варенье из сливы часто бывает у людей, реагирующих на березовую пыльцу.

Можно ли варенье из сливы при простуде?

Не каждый знает, что сливовое варенье рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях. Лакомство хорошо действует как жаропонижающее средство, поэтому морсы на его основе или чай с несколькими ложками варенья помогут при борьбе с вирусами. Кроме того, изобилие витаминов поспособствует скорейшему выздоровлению и укреплению иммунитета.

Можно ли варенье из сливы при панкреатите?

Как варить варенье из сливы при панкреатите и можно ли его есть с проблемами поджелудочной железы — вопрос не из легких. Врачи однозначно склоняются к тому, что варенье обязательно нужно вводить в рацион, но есть ряд ограничений. Во-первых, в период обострения панкреатита следует воздержаться от сливового варенья и строго следовать предписанной диете. Во-вторых, кушать нужно продукт, приготовленный только из спелых, сочных и сладких плодов, преимущественно желтых. Лучше, если слива будет разрезана на ломтики, отчего кожица станет более мягкой. В-третьих, нельзя съедать варенье в больших порциях. В сутки допустимы пара-тройка столовых ложек.

Хранение и переработка варенья из слив

Варенье из сливы, рецепт на зиму которого пользуется огромной популярностью, хотят сохранить подольше, чтобы в зимнее время не просто лакомиться десертом, но и насытить организм полезными веществами. Правда, не каждая банка доживает до холодов, но хозяйки должны знать, в каких условиях придется выкинуть варенье, а когда еще можно спасти труды и бесценное лакомство.

Как хранить варенье из сливы?

Варенье из сливы необходимо хранить в прохладном сухом месте, чтобы на банки не попадали солнечные лучи. Температура, оптимальная для хранения, должна входить в диапазон 10-15 градусов, без резких колебаний. Повышенная влажность негативно скажется на металлических крышках, которые из-за ржавчины будут пропускать воздух.

Сколько хранится варенье из сливы?

Варенье из сливы без косточек может храниться до трех лет. Известны случаи успешного хранения лакомства до пяти и даже семи лет, но в таких заготовках уже не остается никаких ценных качеств, поэтому не стоит затягивать срок хранения.

Сливовое варенье с косточками имеет более короткий срок годности, так как спустя год-полтора в ядрах ягоды накапливается синильная кислота, являющаяся ядовитым веществом. Такое варенье лучше съедать до полутора лет со дня изготовления, но некоторые утверждают, что при удалении косточек варенье съедобно и не приносит никакого вреда даже по истечении указанного срока.

Как понять, что варенье из сливы пропало?

Сливовое варенье (рецепт с фото на зиму смотрите выше) считается испорченным в трех случаях:

  • когда оно забродит;
  • если появилась плесень;
  • при выраженном горьковатом вкусе, не связанном с сортом сливы.

Процесс брожения начинается тогда, когда варенье из сливы недоваренное или в рецептуре указано недостаточное количество сахара. Основная причина состоит в том, что сироп слишком жидкий, поэтому плоды начинают бродить. В результате можно увидеть пузырьки и даже пенку сверху банки.

Причиной появления плесени является неправильное хранение консервов. Возможно, банку роняли или ударяли, отчего нарушилась герметичность варенья из сливы. Попадание кислорода провоцирует рост грибов, которые превращают лакомство в негодный продукт.

При длительном хранении сливовые косточки могут распасться или лопнуть, отчего синильная кислота попадет в десерт и придаст ему не только горький вкус, но и опасные свойства, способные привести к пищевому отравлению.

Что делать, если варенье из сливы заплесневело?

Заплесневевшее варенье из сливы необязательно выкидывать. Если продукт слишком долго хранился в таком виде, стоит задуматься о целесообразности его сохранения. В противном случае достаточно снять верхний слой плесени и снова прокипятить варенье, убирая появляющуюся пенку. Чтобы десерт не загустел слишком сильно, в него можно добавить сиропа. Если все-таки страшно кушать продукт, пораженный плесенью, варенье можно пустить в выпечку.

Что делать, если варенье из сливы забродило?

Если варенье из сливы забродило, лучше всего его использовать для приготовления домашней настойки. У нее получается очень мягкий вкус, рецепты для перегона можно найти в Интернете. Еще одним вариантом является вторичная термическая обработка варенья с добавлением сахара. Но в таком случае вкусовые качества лакомства будут отличаться от первичных.

Когда наступают перемены в жизни, приходится менять собственные привычки. Зачастую они касаются и питания человека. Сливовое варенье любят многие, но большинство даже не задаются вопросами о том, можно ли варенье при беременности или сколько ложек не принесут вреда маленькому ребенку. И только с наступлением перемен такие вопросы начинают беспокоить, поэтому на них нужно знать ответы.

Можно ли варенье из сливы при беременности?

Беременность — период уникальный по своей природе, и у каждой женщины он протекает по-разному. Существует целый спектр проблем, которые могут сопровождать интересное положение, и варенье из слив в разных ситуациях проявит себя особенным образом.

Используя простой рецепт сливового варенья, можно запастись не только лакомством на зиму, но и отличным средством для борьбы с токсикозом. Первый триместр часто связан с отсутствием аппетита, а также тошнотой и рвотой. Эти процессы объясняют выходом токсинов из женского организма. Варенье из слив справится с этой задачей более щадящим и даже приятным способом, поэтому его рекомендуют есть как при желании зачать ребенка, чтобы очистить организм, так и в первые месяцы беременности.

Еще одной частой проблемой беременных являются запоры и даже геморрой. Сливовое варенье, благодаря высокой концентрации плодов, обладает слабительным эффектом. При этом от съеденного десерта не будет нежелательной диареи, что также не рекомендуется при вынашивании ребенка.

Варенье из слив — это мочегонное средство. Оно выводит токсины и соли, а также лишнюю жидкость из организма. Благодаря этому свойству заготовку рекомендуют включать в рацион при склонности к отекам, особенно, внутренним. В жаркую погоду и на последних сроках удержание жидкости в конечностях — частое явление, поэтому и варенье из слив должно стать верным спутником. Кроме того, при беременности нередко повышается уровень холестерина, с чем сливовый десерт также справится на «ура».

Можно ли варенье из сливы при грудном вскармливании?

Многих мамочек волнует вопрос, можно ли варенье из сливы при грудном вскармливании. В умеренном количестве, можно, но нужно учесть пару нюансов. Во-первых, варенье из сливы содержит много сахара, который подслащает грудное молоко. У малыша может выступить реакция в виде крапивницы, прыщиков или красных пятен при чрезмерном употреблении лакомства. В таком случае придется воздержаться от варенья из слив.

Во-вторых, у большинства женщин после родов наблюдаются проблемы со стулом, а у недавно родившихся малышей колики и даже запоры. Варенье из сливы способно помочь в обеих ситуациях, так как оно слабит. По этой причине на вопрос, можно ли сливовое варенье кормящей маме в первый месяц, большинство врачей склонны отвечать положительно. Главное, вводить новый продукт постепенно и употреблять его с интервалом в 2-3 дня.

Можно ли варенье из сливы детям?

Варенье из сливы — одно из тех лакомств, которое можно вводить в детский рацион с года, хотя многие родители и стараются оградить своих чад от сладкого до трех лет. Конечно, нельзя строить рацион питания ребенка только на продуктах, содержащих сахар, но и полностью исключать его не рекомендуется. Сливовое варенье, наряду с яблочным, можно вводить раньше других. Оно обладает очень мягким действием, легко усваивается желудком и нормализует кислотный баланс. В этой связи десерт полезен для детей, но сначала не в чистом виде.

Для пробы рекомендуется добавить чайную ложку, например, в кашу или чай. Если у ребенка не последует реакции, хотя при наличии аллергии она бы проявилась еще в тот момент, когда мама при лактации впервые попробовала сливы, значит, впоследствии можно использовать лакомство в качестве добавки ежедневно или раз в пару дней. Но не нужно разрешать съедать за раз много варенья из слив, так как они слабят, отчего у ребенка может начаться диарея.

Как приготовить сливовицу. Сливовица или самогон из слив: рецепты приготовления

Сливовица – крепкий алкоголь, приготовленный из слив, точнее сливового сока. Ее ассоциируют со сливовым бренди, сливовой ракией или попросту – самогоном из слив.

В странах, где напиток считают по праву национальным – Чехия, Словакия, Сербия (да впрочем, все Балканы) – ее называют сливянкой. Здесь ее поголовно готовят и любят местные жители. Они щедро угощают ею туристов и даже используют напиток в народной медицине. Они знают все тонкости, которые отличают этот фруктовый бренди от простого самогона (сбраженный сок дистиллируют дважды и выдерживают в среднем 5 лет (дома – 1 год) в бочках из дуба).

Сливовица

Настоящая сливовица играет на солнце желтовато – золотистыми оттенками и вкусно пахнет сливами, имеет крепость 45-75% и Сербский евро патент.

Получение патента Сербией не совсем справедливо в отношении других балканских стран ведь, например, в Чехии, алкоголь из слив в 15 веке производили уже во всю, а на юге Моравии между 1й и 2й мировой войной слива была вообще едва ли не основным продуктом питания (алкоголь тоже делали только из нее).

Те не менее, патент означает, что с 2007 г. называть сливовый алкоголь «ракия сливовица» может только Сербия. Так что, встретив в магазине на этикетки с одноименным алкоголем это название будьте внимательны, и обязательно взгляните на страну – производитель и соответственно год выпуска напитка.

Но, чтобы избежать подделки, можно поступить проще – приготовить напиток самостоятельно. Ведь абсолютно все русскоязычные страны богаты на сливы. К тому же это великолепный способ пристроить плоды в год, когда их слишком много.

Алкоголь из слив дома готовится разными способами, но лучшим (пусть и с меньшим выходом) является рецепт, в котором не используются ни сахар, ни дрожжи. В рецепте который вы найдете ниже включен сахар, потому что не все наши сливы обладают столь значительным содержанием сахара, как балканские. Его конкретное количество при внесении вы будете регулировать сами в зависимости от сахаристости ваших слив. Если они достаточно сладкие – просто опустите этот компонент.

Подготовительный этап:

  1. Работа с сырьем

Чтобы получить хороший алкоголь сливы для его основы надо брать самые сладкие. Собирать их лучше при первых морозах, которые делают плоды более сахаристыми. Но можно делать это и по мере выспевания слив. Очень хорошо, если плоды переспевшие. Поврежденные, червивые, сморщенные, подгнившие или заплесневевшие сливы использовать нельзя.

Урожай собирают в сухую погоду, так как важно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи (их не видно!).

  1. Посуда для приготовления

В старину емкости для брожения были деревянными, но сейчас это непозволительная (да и не нужная) роскошь. Поэтому бродильным чаном вполне могут стать пластиковые бочки или емкости из стекла.

И еще один момент: на поверхности любых предметов, включая руки, живет неимоверное множество микроорганизмов, которые в процессе приготовления сливовицы попадают в емкость для брожения. Когда их не много, фруктовые дрожжи в состоянии размножаться, а значит превратить мякоть в вино. Когда же микроорганизмов слишком много, ваша сливовая масса может не забродить, скиснуть, или покрыться плесенью.

Поэтому старайтесь вымыть всю посуду и инвентарь как можно тщательнее. Но если, не смотря на это, вы видите, что процесс идет не так как нужно, то поменяйте тактику и приготовьте самогон из слив, который, кстати, тоже весьма неплох.

Домашняя сливовица, рецепт

Приготовьте:

  • слива (плоды) – 11 кило
  • сахарный песок – в случае необходимости
  • воды – 8 литров

Готовить надо так:

  1. Переработка слив.

Отобранные плоды (без их мытья!) разделывают, вынимая (и выбрасывая) косточки. Иногда этот момент игнорируют, но косточки изменят вкус напитка, придавая горечь. Хотя несколько, случайно проскочивших косточек только придадут напитку легкий миндальный привкус. И все же постарайтесь не допускать попадания косточек в мякоть, так как дальше нужно превратить нашу массу в пюре. Здесь подойдет и мясорубка, и блендер, и даже дрель.

  1. Приготовление сусла.

Полученное пюре попробуйте. Если не почувствовали сладости – добавьте сахар, внося его по 100 граммов, размешивая и пробуя после каждого подхода, пока не почувствуете, что сусло имеет слегка сладковатый вкус.

Если вы имеете возможность измерить сахаристость сусла, то знайте, что ее оптимальным значением является 8-9%.

Емкость сверху обвяжите марлей и поместите ее в теплое место. Через сутки на поверхности пюре должна появиться пена – признак начавшегося брожения. В ее отсутствии введите в массу еще несколько порций сахарного песка и выдержите еще ночь в тепле. На этом этапе уже понятно удастся ли ваш напиток на славу или нужно вносить в него дрожжи (чтобы не испортить продукт совсем) и превращать винную заготовку в брагу.

Если у вас все идет по плану (брожение началось) – влейте в емкость воду (слегка теплую – 25 — 28 0 С) и размешайте. Теперь емкость нужно герметично закрыть крышкой с гидрозатвором. Подойдут и другие варианты – использование вместо оригинального гидрозатвора самодельного, резиновой перчатки с проколом в одном из пальцев и т.д.

Именно станет основой нашего дистиллята. Для его получения емкость с разведенным пюре поместите в тепло, где к нему не будет доступа света. Обычно за 2-4 недели (иногда — 8 нед.) на дно емкости выпадает толстый слой осадка, а «бульканье» гидрозатвора прекращается.

Открывать емкость и удалять «шапку» не стоит. Хотя иногда, до того, как она осядет на дно, это делают (из-за содержания в «шапке» вредных кислот).

  1. Дистилляция.

Отделив полученное вино и осадок, его перегоняют на самогонном аппарате, отделяя первую и последнюю фракции («головы» и «хвосты») от основного дистиллята. Процесс дистилляции (с отделением фракций) нужно провести дважды, так как если мы проведем чистку этого самогона от сивушных масел другими способами, то наш напиток утратит свой неповторимый аромат. Поэтому разводим весь полученный алкоголь до 25-35% и перегоняем второй раз. Процесс перегонки в каждом случае будет составлять 2,5 – 3 ч.

Во время всей дистилляции вы получите ок. 100-150 мл «голов», 200 мл «хвостов» и крепкий (50% алкоголя и выше) дистиллят, который разводится до 45% крепости. У вас должно получиться его около 1 л (или чуть больше).

  1. Выдержка.

Хотя после перегонки сливовица уже готова, все же попробуйте ее настоять если не в бочках из дуба, то на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Выдерживать алкоголь можно от 6 месяцев до 5 лет, но в домашних условиях оптимальным станет 1 год выдержки.

Если у вас нет и колышек, то дайте напитку просто постоять 1-2 месяца – «отдых» пойдет ему только на пользу.

Хранят сливовую ракию по – разному, но желательно в темном месте. Жители Моравии, например, зарывают бутылки в саду, откапывая по необходимости. Вы же можете воспользоваться подвалом, погребом или секцией обычного бара в своем доме.

Пьют сливовицу перед едой – для аппетита — из небольших рюмок залпом. Закусывать, обычно, начинают только после второй рюмки. Смешивать ее с безалкогольными напитками не рекомендуют из-за появления противных металлических ноток в привкусе. Из алкогольных — можно попробовать смешать только с дынным ликером «Мидори».
Самогон из слив — это та же сливянка, только приготовленная не из вина, а из сливовой браги:

Подготовьте:

  • сливы – 12 кило
  • сахарного песка – 1,5 кило
  • воды – 8-10 л.
  • дрожжей –100 гр. прессованных (или 20 гр. сухих).

Готовить надо так:

  1. Из слив удалить косточки, и превратить мякоть в пюре.
  2. Ввести в сливовую массу сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи.
  3. Смесь разбавить водой(8-10 л), так, чтобы она стала жидкой, размешать и, установив гидрозатвор, поместить ее в тепло (без доступа света).
  4. Через 1-2 недели брожение завершится и брагу предстоит слить, оставив слой осадка на дне.
  5. Произвести перегонку два раза, сливая «головы» и «хвосты».

Ни один вид покупного алкоголя не сравнится с домашним. Ведь именно домашние настойки приготовлены с любовью и исключительно из натуральных продуктов. Один из самых вкусных и ароматных домашних алкогольных напитков – сливянка (настойка из слив). Как сделать сливянку без водки и с водкой?

Ингредиенты

Слива 1 килограмм Сахар 300 граммов Водка 500 миллилитров

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 1 минута

Рецепт сливянки на водке

Проще всего готовить сливянку с добавлением водки. В нее можно класть разные добавки, например, мяту или корицу. Но давайте рассмотрим классический, базовый рецепт этого напитка.

Ингредиенты:

  • 1 кг слив любого сорта;
  • 300 г сахара;
  • 500 мл водки.

В первую очередь подготовьте сливы: помойте их, удалите косточки, нарежьте на небольшие кубики. Сложите сырье в бутыль, залейте водкой, накройте крышкой и уберите в темное место на месяц.

Спустя указанное время через марлю слейте заготовку. Сливки оставьте в бутыле, засыпьте их сахаром, накройте, встряхните и оставьте еще на неделю. После этого слейте получившийся сироп, сливы сложите в марлю и хорошо выжмите. Соедините 2 заготовки, накройте крышкой и дайте настояться еще 1 месяц. Если вы хотите, чтобы напиток был светлым, а не темным, дополнительно пропустите его через вату.

Сливянка в домашних условиях без водки

По этому рецепту получится крепкое и сладкое сливовое вино. Крепость достигается исключительно благодаря естественному брожению.

Ингредиенты:

  • 6 кг слив, очищенных от косточек;
  • 2,8 кг сахара;
  • 3 стакана чистой воды.

Сложите в большую емкость разрезанные на несколько частей сливы, сахар, залейте воду и тщательно перемешайте все ингредиенты. Завяжите горлышко емкости марлей и на пару дней уберите в тепло. Следите, чтобы температура в помещении была в районе 18-25°С.

Как только на поверхности жидкости появится пенка и пузырьки, наденьте на бутыль обычную резиновую перчатку, в одном ее пальце проделайте дырку.

Готовиться настойка будет 20-30 дней. Как только перчатка сдуется, процесс брожения завершен. После этого вам нужно профильтровать напиток с помощью марли и ваты. Разлейте получившуюся сливянку по бутылкам и уберите в прохладное и темное место на 2 месяца. По истечении этого времени вкуснейший ароматный напиток можно пробовать.

Не стоит выбрасывать сливы, оставшиеся после приготовления настойки. Их можно использовать в качестве браги для самогона. Кроме того, сливы, оставшиеся от спиртовой настойки, можно высушить и подавать в качестве необычного десерта. Разумеется, такой десерт подходит только взрослым, а не детям.

Самогон из сливы (Сливовица) – крепкий, ароматный напиток, который пользуется популярностью в Словении и Чехии и странах Балканского полуострова. Приготовить сливовую самогонку можно и в домашних условиях. Алкоголь приготовленный из сливы очень похож на бренди, если сделать все точно по рецепту. Основным сырьем самогона является сброженный без дрожжей сок сливы, который дважды перегоняется.

После первой дистилляции из браги получают спирт сырец крепостью 40-50 градусов, затем делают дробную перегонку в результате которой получают дистиллят крепостью 70-80°. В Чехии делают еще один, третий перегон, что бы конечный продукт получился чище. Сливовицу разбавляют до крепости 52 градуса, а затем выдерживают в дубовых бочках от трёх и более лет.Настоящий рецепт сливовицы является «тайной под семью замками», но обычный домашний самогон, сделанный из сливы, похожий
на оригинальный напиток, винокуры давно уже освоили.

Классический рецепт сливового самогона

Для данного рецепта подходит слива сорта – венгерка, ренклод, мирабель, в принципе можно использовать синюю или желтую (зеленую) сливу любых сортов. В конце лета начале осени слива набирает наибольшее количество сахара, в это время её и нужно собирать. Плоды должны быть не подгнившие и не сморщенные. Если планируется брожение без дрожжей, то слива не моется, что бы не смыть «дикарей» с поверхности плодов.

Ингредиенты:

  • Слива – 15 кг;
  • Сахар – 1,6 кг;
  • Вода – 12 литров;
  • Дрожжи винные –20 гр

В плодах сливы достаточно сахара, в среднем 10-13%, это значит, что брага из сливы может бродить без дополнительного добавления сахара. Ароматика и вкус напитка будет лучше, но уменьшится выход продукта. Поэтому необходимо решить этот вопрос для себя самостоятельно, нужно качество или количество. Дрожжи в рецепте также можно использовать, а можно сбраживать брагу на диких дрожжах сливы, в этом случае процесс брожения длится в 2-3 раза дольше. Желательно использовать специальные винные дрожжи, которые не портят вкус напитка, но возможно и применение обычных сухих.

Видео рецепт – как сделать самогон из слив в домашних условиях

Приготовление сливовой браги для самогона

  1. Собранные сливы перебрать, удалить подгнившие плоды. Если слива будет бродить без дрожжей, то мыть её не нужно. Разделить сливу пополам косточки вытащить, они придают неприятный запах самогону. Мякоть сливы поместить в кастрюлю.
  2. Размять сливу, в домашних условиях для этого можно воспользоваться дрелью со строительным миксером. В размятую массу влить воду. Из сахара сделать сироп и внести в ёмкость, размешать содержимое. Внести подготовленные дрожжи.
  3. Накрыть кастрюлю марлей и оставить разбраживаться на 3-5 дней. Периодически 1-2 раза в день необходимо размешивать сусло и топить образовавшую шапку на поверхности. Затем отжать сок и слить в чистый бутыль. Установить гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку и оставить в темном теплом месте для брожения. Без дрожжей брага бродит 1-2 месяца, а с дрожжами будет готова через 1-2 недели. Брага осветлится, перестает выделяться углекислый газ, на вкус готовая брага должна горчить.
  4. Готовую брагу аккуратно слить с осадка, используя сифон или шланг ПВХ. Дополнительно можно профильтровать через марлевый фильтр.
Получение самогона из сливы

  1. Залить брагу в перегонный куб самогонного аппарата. Установить агрегат и на максимальной мощности перегнать. Первую перегонку делать до воды или что бы в струе было 5 градусов.
  2. Полученный сливовый спирт сырец залить на повторную дробную дистилляцию. На малой мощности отобрать покапельно головные фракции, примерно 100 мл. Затем прибавить мощностью скорость отбора и отобрать «тело». Отбирать нужно до 65-70 градусов в струе. Затем идут хвостовые фракции, их можно не отбирать и прекратить отбор.
  3. Готовый самогон разбавить водой до 45-50° и залить в дубовый бочонок, выдержать дистиллят 3-6 месяцев и потом можно продегустировать напиток. Получается вкусный сливовый бренди приготовленный в домашних условиях. После бочки он становится мягким, коньячного цвета и с тонким ароматом сливы. Если нет дубовой бочки, то самогон можно выдержать на дубовой щепе. Можно пить самогон из слив и в чистом виде.

Существует много вкусных и ароматных алкогольных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях. Сливовица относится именно к таким напиткам. Это довольно крепкий алкоголь, от 40 до 50 градусов, а справиться с его приготовлением сможет даже тот, кто только начал осваивать искусство самогоноварения.

Сливовица — это своего рода бренди, или просто самогон на сливах. В западных странах она известна как ракия, наиболее популярна она на Балканах. Большой популярностью во всем мире пользуется сербский вариант приготовления напитка, также славиться и чешская ракия. В каждом рецепте приготовления спиртного напитка на сливах есть свои нюансы. Некоторые утверждают, что ракия и сливовица, по сути, один и тот же напиток, просто под разным названием. Другие утверждают, что, несмотря на схожесть, это все-таки два разных продукта самогоноварения.

Секреты домашней сливовицы

Первым делом стоит ответить на вопрос о наличии сахара в традиционном рецепте. Многие, кто впервые решается приготовить сливовицу дома, задаются именно таким вопросом. Классическое приготовление напитка отрицает добавление сахара. Но если брать во внимание многие нюансы, которые касаются климатических и географических условий расположения нашей страны, то все-таки допускается присутствие сахара в напитке. Сливы, которые растут в наших садах, часто не обладают достаточной сладостью.

Каждый народ вносит поправки в рецепты, которые позаимствованы у других стран. При наличии слив с низким содержанием сахара, приходится корректировать технологию приготовления сливовицы. В принципе, для приготовления ракии нужны только сливы и вода, но если плоды кисловаты на вкус, то придется добавить сладости. Однако лучше не переусердствовать, иначе вместо приятного напитка получится обычная брага.

Итак, в оптимальных пропорциях потребуется:

  • 10-11 килограмм спелых плодов слив;
  • 9 литров очищенной воды;
  • Количество сахара определяется на глаз, и зависит от сладости плодов.

Кроме того, понадобятся две емкости для брожения. Готовить сливовицу не так сложно. Первым этапом следует подготовка слив, далее устанавливается сусло, происходит брожение, после чего напиток подвергается двойной перегонке и настаивается.

Правильно подготавливаем плоды

Лучше всего для приготовления сливовицы подходят домашние сливы, но если их нет, то подойдет любой доступный сорт. Это может быть венгерская слива, альтана, яичная или мирабель. Сбор плодов для сливовицы происходит как можно позже, перед первыми заморозками. Именно тогда они наиболее сладкие. Плодам нужно дать максимально созреть, но не пропустить момент, когда они начнут гнить и портиться.

Поверхность плодов имеет природные дрожжи, поэтому при приготовлении алкогольных напитков их не моют.

Чтобы избавиться от грязи и пыли нужно просто протереть их сухой тканью. Сливы нужно избавить от косточек, разделить на две половины и прямо в емкости для брожения истолочь до состояния пюре. Это легко сделать при помощи обычной кухонной мясорубки или дрели с насадкой для измельчения. Рекомендуется также добавить в сусло пятую часть от косточек, которые тоже предварительно нужно измельчить. Косточки плодов придадут сливовице горьковатый, терпкий привкус.

Устанавливаем сусло для брожения

В принципе, этот процесс не несет ничего нового. В качестве емкости для брожения можно использовать деревянный чан или бочку, куда помещается сливовая кашица. Можно также использовать пластиковые бочки, если материал этот пригоден для продуктов питания. Если сусло кажется не сладким, то можно добавить сахар по вкусу, или следовать показателям ареометра. Стоит понемногу засыпать сахар и перемешивать, периодически измеряя сахаристость. Идеально, когда показатель равен 18 процентам.

Для того чтобы начать процесс брожения, бочку с суслом нужно накрыть тонкой тканью или марлей, и на день поставить в теплое место. Если процесс идет правильно, то на поверхности начнет образовываться пена. Если через сутки признаков брожения нет, то стоит добавить больше сахара, и подождать еще часов десять.

После того, как процесс брожения начался, сусло можно перелить в более удобную, даже стеклянную, емкость. Чтобы снизить кислотность сусла, на этом этапе нужно добавить воду. Сусло будет сильно пениться, поэтому не нужно, чтобы емкость была заполнена доверху. Сусло нужно хорошо перемешать, а на горловину бутыля установить гидрозатвор. Брагу стоит поместить в темное место, где она будет защищена от любых перепадов температур и солнечного света. В идеале, температура в помещении должна быть 15 градусов, но допускается 20-22. При температуре в 15 градусов брага будет готова через полтора-два месяца. При температуре 22 градуса этот процесс сократиться до двух или четырех недель.

В процессе брожения в больших количествах выделяется углекислый газ, при помощи которого происходит самопроизвольное перемешивание браги. Колотить самостоятельно сусло категорически нельзя. Газ поднимет вверх кусочки слив, тем самых образуя пленку. Хорошо, если есть возможность аккуратно ее удалить, не дожидаясь, пока она опуститься на дно бутыля. В этой пленке довольно много вредных и ненужных примесей. Приступать к перегонке стоит сразу после того, как перестал выделяться углекислый газ.

Перегонка и настаивание сливовицы

Перегонять напиток стоит не менее двух раз. Для этого брага выливается в куб для перегонки и гонится до тех пор, пока в дистилляторе не перестанет чувствоваться алкоголь. Брага получается густой, поэтому чтобы избежать пригорания, нужно нагревать ее на маленьком огне, а лучше использовать парогенератор. На первой перегонке не стоит удалять первый и последний продукт. В нем содержится много ароматных масел.

На второй перегонке первые и последние спирты стоит отсекать, разбавив сырой спирт от первой перегонки до 25 градусов. Часто первак используют в лечебных целях, а «хвост» используют в дальнейшей перегонке. Если полностью соблюдать пропорции, то должно получиться около 150 грамм первака, основного продукта полтора литра, и грамм 200 хвоста. После второй перегонки сливовица получается очень крепкой, до 60 градусов.

Конечно, любители крепких напитков могут употреблять ее и так, но все же стоит разбавить ее до 45 градусов.

Традиционно ракия настаивается в бочках из дуба, если такая возможность есть, то не нужно ею пренебрегать. Конечно, в бочках настаивают, как минимум 10 литров сливовицы. Сербы для получения такого количества напитка расходуют не менее ста килограмм слив. Дегустация напитка сразу после выгона – плохая идея.

Напиток должен один-два месяца отдохнуть и настояться. Только тогда его вкус будет приятным, а аромат изысканным.

Если нет дубовой бочки, или объемы сливовицы не позволяют ее там настаивать, то отлично подходят и стеклянные бутыли, но только с правильной крышкой. В Чехии сливовицу выдерживают до тех пор, пока ее крепость с 53 градусов не снизится до 50. А в Моравии бутыли закапывают, и достают только по случаю.

История напитка и как правильно его пить

Сливовицу готовят абсолютно все жители Балкан. Они производят ее не только для себя, но и угощают напитком туристов, и даже используют как средство борьбы со многими недугами. Жители Балкан хорошо разбираются в тонкостях перегонки сливовицы, и ее принципиальном отличии от самогона. Выдерживают напиток они не менее одного года, а иногда и пять лет.

Настоящий напиток под названием сливовица обладает характерным золотистым цветом. Такой оттенок она приобретает благодаря продолжительному настаиванию в бочках из дуба. Поэтому если в домашних условиях сливовица получилась прозрачная, не стоит сомневаться в качестве напитка. Кстати, и магазинная сливовица может не иметь цвета. Этот алкоголь очень легко пьется, даже несмотря на то, что он очень крепкий. Он не обжигает, и даже похмелье от него достаточно легкое.

Патентом на него обладают сербы, однако это не совсем справедливо. Чехи готовили такой напиток еще пятьсот лет назад, а в Моравии во время войны питались только сливами, и алкоголь готовили тоже из ее плодов. Но, начиная с 2007 года, только Сербия может выпускать напиток под названием Сливовица, поэтому в магазинах стоит быть очень внимательными, обязательно обращать внимание на производителя и год выпуска.

Конечно, чтобы не попасться на подделку, лучше готовить этот напиток самостоятельно. В нашей стране проблем со сливами нет, к тому же в богатый на такие плоды год можно не ломать голову.

Куда их использовать

Кроме соблюдений правильного процесса приготовления и настаивания, сливовицу нужно грамотно пить. Это очень крепкий напиток, и культура пития тут важна как никогда. Чаще всего сливовица выступает аперитивом, и только в чистом виде. Добавлять сливовицу в коктейли не стоит, она только испортит вкус металлическими нотками. Идеальной закуской для этого напитка является слегка прижаренный хлеб из кукурузной муки. Как правило, первую стопку закусывать не полагается, но со сливовицей в этом нет необходимости.

Крепкий алкоголь вызывает повышенный аппетит, именно поэтому сливовица идеальна для аперитива. Часто ею заменяют водку на праздничном столе. Фруктовые нотки прекрасно сочетаются с большинством мясных блюд, поэтому закусывать ее можно тем, что мы привыкли видеть на столе. Температура сливовицы при употреблении может быть разной. Некоторые предпочитают охлажденный сливовый бренди, другие наоборот его подогревают. Подходит и комнатная температура напитка. Стоит пробовать разные варианты, ведь каждое температурное состояние раскрывает отдельные нотки напитка.

Конечно, на Балканах готовят не только сливовицу. Там можно встретить большое количество алкогольных напитков на различных фруктах и ягодах, а также настоящие фруктовые миксы. Популярными в Чехии являются различные варианты бренди, к примеру, на черной смородине, на слегка подгнившей дикой груше, на вишне, ежевике и землянике. Популярен там и хвойный бренди, на пивных дрожжах и яблоках. Все эти напитки можно как встретить на полках чешских магазинов, так и приготовить дома.

Балканцы привыкли лечить при помощи сливовицы раны и порезы, используя бренди в качестве антисептика. В сочетании с различными травами, настойки на основе сливовицы помогают им бороться с сердечнососудистыми заболеваниями, ревматизмом, радикулитом и простудными заболеваниями. Используют ее и в домашней косметологии для очищения кожи от различных высыпаний. Помогает она также и при расстройствах нервной системы.

Напиток, который давно покорил сердца сербов и чехов, постепенно набирает популярность во всем мире. Это и не удивительно, ведь в основе его лежат натуральные компоненты, это просто сливы, которые превращаются в приятный спиртной напиток.

Читайте также.
..

Стерилизация слив в домашних условиях. Консервирование с помощью стерилизации. Стерилизация консервов, предварительно герметически укупоренных

КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ СТЕРИЛИЗАЦИИ. В домашних условиях можно консервировать с помощью стерилизации, т. е. нагревания продуктов в герметически укупоренных банках, все фрукты, ягоды и различные овощи. Плоды и ягоды, как правило, отличаются достаточной кислотностью, благодаря чему бактерии в них не могут развиваться, а появляющиеся плесени и дрожжи при кратковременном кипячении погибают. Овощи в большинстве случаев почти не содержат кислот (кроме томатов, щавеля и ревеня), но если к ним добавить немного уксуса или лимонной кислоты, то их легко консервировать. Можно консервировать и грибы, также добавляя уксус. Консервировать рыбу и мясо в домашних условиях не следует.
Тара и инвентарь. Консервы в домашних условиях обычно приготовляют в стеклянных консервных банках ёмкостью 0,2, 0,35, 0,5 и 1,0 л , а также в 3 — литровых бутылях. Для герметической укупорки банок применяют консервные жестяные крышки с резиновыми кольцами. Укупорку производят с помощью специальных ручных закаточных машинок (рис. 1), выпускаемых промышленностью для домашнего консервирования. При отсутствии таких машинок и крышек почти все консервы из плодов, овощей и грибов можно готовить в обычных молочных бутылках (0,5 или 1 — литровых). Горловина молочной бутылки имеет внутри бортик. На этот бортик, диаметром 32 — 33 мм , следует положить вырезанный ножницами кружок из белой жести (от консервных банок или крышек). Кружки служат для укупорки бутылок.

Из инвентаря необходимо иметь: 1 — 2 эмалированные или лужёные кастрюли на 3 — 5 л для бланшировки (т. е. ошпаривания) и варки, 1 — 2 высокие кастрюли для стерилизации на 5 — 10 л, кухонные ножи, ножи для очистки плодов и овощей, вилки, столовые ложки, шумовку, дуршлаг, тёрку для овощей, протирочное приспособление для получения пюре из плодов, ягод и овощей, соковыжималку (см. ), ручную машинку для выбивания косточек из вишен ( , см.), ключ для открывания консервных банок, термометр.
Стерилизацию консервов в домашних условиях производят в незакрытых банках. Банки промывают, прошпаривают и просушивают. Подготовленные для консервирования плоды или овощи укладывают в банку на 1,5 — 2 см ниже верхнего её края. Банки без крышек или только прикрытые жестяными крышками ставят в кастрюлю с горячей водой (50 — 60°) таким образом, чтобы уровень воды находился примерно на уровне содержимого банок. Для того чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли кладут прокладку (тряпку, фанеру). Время, необходимое для стерилизации, указано в таблице.
По окончании стерилизации банки осторожно, чтобы не обжечься, вынимают из кастрюли, ставят на стол и немедленно укупоривают с помощью ручной закаточной машинки (рис. 1, 2). Укупоренную банку переворачивают крышкой вниз (чтобы дополнительно простерилизовать крышку) и ставят на стол для остывания.

При консервировании в молочных бутылках их наполняют до узкой части горла, стерилизуют неукупоренными (без жестяных кружков), выдерживают в кипящей воде столько же, сколько и консервные банки. По окончании стерилизации на бортик горла бутылки вставляют 2 кружка: один — жестяной и другой — из пергамента или плотной (чертёжной) бумаги, который кладут под жестяной. Оба кружка должны быть хорошо промыты, прошпарены и высушены. На кружок наливают горячий сургуч или смолку, пока весь кружок не будет покрыт и смолка плотно не пристанет к стеклу, без пузырьков (к мокрому стеклу смолка не пристаёт). Переворачивать бутылки нельзя, так как может стечь жидкая смолка.
Состав смолки: специального битума — 20 весовых частей, канифоли — 50 весовых частей, парафина — 30 весовых частей.
Консервированные компоты из плодов и ягод. Сахарный сироп значительно улучшает вкус компотов, но можно консервировать компоты и без сахара, заливая промежутки между плодами водой или плодово-ягодным соком. Сахар в этом случае можно добавлять по вкусу уже к готовому компоту перед его употреблением. О приготовлении сахарного сиропа различной крепости более подробно см. в статье Варенье .
Плоды и ягоды для компотов лучше брать зрелые, но ещё не мягкие (мягкие плоды при стерилизации развариваются и становятся дряблыми, а сироп мутнеет). Применяют для компотов почти все виды плодов и ягод. Яблоки, например, очищают от кожицы (можно консервировать и с кожицей), удаляют сердцевину с семенами и разрезают на половинки. Затем их бланшируют (рис. 3), погружая на 2 — 3 минуты (в дуршлаге или сетке) в горячую воду (95 — 97°), после чего опускают на 2 — 5 секунд в холодную воду (иначе яблоки будут продолжать размягчаться) и укладывают в банки; заливают горячим сиропом 35 — процентной крепости и стерилизуют. Длительность стерилизации (с момента закипания) для полулитровых банок 20 — 25 минут, для литровых — 30 — 35 минут.
Краткие сведения о консервировании других плодов и ягод приведены в таблице.


Фруктовое пюре получают из разных плодов и ягод. Если плоды твёрдые, например груши, яблоки (или яблочная кожура и сердцевина, остающиеся после приготовления варенья и компотов), их сначала разваривают в кастрюле с небольшим количеством воды до полного размягчения. Можно также тушить плоды без воды в закрытой кастрюле, поставив её в печь или духовку. Мягкие плоды и ягоды, хотя и легко протирать, всё же рекомендуется вначале прогреть до 70°-80°. При нагревании разрушаются окислительные ферменты, содержащиеся в мякоти, и плоды не темнеют при дальнейшей обработке. Горячую, разваренную массу пропускают через сито или через специальное ручное протирочное приспособление из жести, которое можно изготовить самим (рис. 4). Можно протереть плодовую массу через дуршлаг (рис. 5). Полученное пюре нагревают в кастрюле до кипения и сразу же разливают в подготовленные и подогретые банки. Стерилизуют так же, как и компоты,- в слабо кипящей воде 15 — 20 минут. Пюре из вишни, сливы и других кислых плодов можно разлить горячим, укупорить и не стерилизовать.


Соки получают прессованием свежих плодов и ягод Фрукты моют и дробят (в мясорубке с крупной сеткой или с помощью ножа и деревянного пестика). Мелкие плоды и ягоды раздавливают пестиком. Для отжатая сока пользуются специальными ручными прессами, пресс-пюре и соковыжималкой (рис. 6, 7, 8). Полученный сок процеживают, нагревают до 85°- 90° и разливают в банки или бутылки. Пригодны даже узкогорлые винные и пивные бутылки, их укупоривают пробками и заливают смолкой. Банки и бутылки с соком выдерживают 15 — 20 минут при 85°, укупоривают и больше не нагревают.

Так как натуральные соки обычно бывают очень кислыми, к ним можно добавить до 10 — 15% сахара и потом уже нагревать.
Томаты цельноконсервированные. Для консервирования отбирают мелкие (круглые или грушевидные) совершенно зрелые, но еще не размягчённые томаты. Их моют, укладывают в проволочную или жестяную дырчатую корзинку или в дуршлаг и опускают на 1- 2 минуты в воду с температурой 95° — 98°; быстро вынимают и опускают на 1 — 2 минуты в холодную воду. После такой обработки на кожице томатов появляются трещины и её легко снять руками или ножом (лучше со стороны, противоположной плодоножке). Очищенные томаты плотно укладывают в банки, заливают горячим соком, вытекшим из томатов при очистке, или 2 — 3 — процентным рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде 35 минут, литровые — 40 минут, затем банку укупоривают.
Можно консервировать томаты с кожицей, для чего их после мойки сырыми укладывают в банки, заливают горячим 3-процентным рассолом или соком и стерилизуют.
Протёртые томаты и томатное пюре можно готовить, из зрелых свежих томатов любой величины и формы. Томаты сортируют (удаляют повреждённые), моют, разрезают или просто раздавливают, кладут в кастрюлю, нагревают до кипения и в горячем виде протирают через сито. Полученную томатную массу можно сразу разлить в банки или бутылки, простерилизовать в кипящей воде (полулитровые — 25 минут, литровые — 35 минут) и укупорить. Так получают консервированные протёртые томаты. Можно также уварить томатную массу в 2 — 3 раза в кастрюле и потом уже разливать и консервировать, тогда получится консервированное томат-пюре.
Консервы из овощей. Консервирование овощей и плодов с помощью уксусной кислоты называется маринованием. Если к овощам — огурцам, зелёным томатам, цветной капусте, моркови и т. д. — добавить уксусную кислоту в количестве 1,2 — 1,8%, они будут хорошо сохраняться. Но маринады с таким большим содержанием уксуса получаются слишком кислыми и не всем нравятся. Если же добавить уксусной кислоты меньше, то овощи не смогут храниться. Можно, однако, приготовить вкусные, совсем слабые маринады. Для этого надо после укладки и заливки овощей банки нагреть и укупорить так, как это описано и для других консервов. Содержание уксусной кислоты в таких консервированных овощах можно снизить до 0,4 — 0,7%. Чаще всего этим способом консервируют свежие огурцы, желательно молодые плотные, с мелкими недоразвитыми семенами. Рассортировывают их по величине и замачивают в холодной воде 6 — 8 часов, а затем промывают. Заранее готовят смесь пряностей и пряных трав из расчёта на 1 литровую банку (в граммах): листьев хрена — 6, зелени сельдерея — 6, укропа — 10, зелени петрушки — 3, листиков мяты — 1, чеснока — 1. Можно брать и другие травы по вкусу. Их промывают, измельчают на кусочки по 3 — 5 см . Чеснок очищают от кожуры и тоже измельчают. Измельчённые травы и пряности тщательно перемешивают. Горсть смеси укладывают на дно банки слоем 1 — 1,5 см , одновременно на дно кладут 10 — 15 зёрен чёрного перца, кусочек красного стручкового перца и 1 лавровый лист. Затем плотно укладывают огурцы (в одной литровой банке их помещается 600 — 650 г ). Сверху снова кладут измельчённые травы. Отдельно готовят маринадную заливку (2 ст. ложки соли и 2 чайные ложки уксусной эссенции на 1 литр охлаждённой кипячёной воды), которой заливают овощи в банке. Заливка должна покрывать овощи и не доходить до верхнего края банки на 1,5 — 2 см . Затем ставят банки в кастрюлю, стерилизуют (полулитровые банки 3-5 минут, литровые 5-8 минут, а трёхлитровые бутыли 10 — 12 минут) и укупоривают с помощью закаточной машинки.
Так же делают консервы из зелёных и розовых (недозрелых) томатов, из патиссонов (см.) и из других овощей. При консервировании цветной капусты её очищают, моют, разделяют на соцветия, бланшируют 2 — 3 минуты в кипящей воде и укладывают в банки. Можно консервировать и морковь, свёклу, зелёную стручковую фасоль и др.


В домашних условиях, кроме консервирования с помощью стерилизации в герметически укупоренных банках, наиболее часто применяются сушка, квашение, соление, копчение, консервирование с помощью высоких концентраций сахара, что изложено в статьях — , (см.).

Лит .: Наместников А. Ф., Консервирование плодов и овощей в домашних условиях, 2 изд., М., 1957; Мордкович М. С. и Блинов Л. Ф., Переработка плодов, ягод и овощей в домашних условиях, 2 изд., М., 1957; Орлова А. П., Консервирование плодов и овощей в домашних условиях, 2 изд., Ростов н/Д., 1955.

Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: . Под ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова . 1976 .

Смотреть что такое «КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ СТЕРИЛИЗАЦИИ» в других словарях:

    КОНСЕРВИРОВАНИЕ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ, КОНСЕРВЫ (от ла тин. conservare сохранять). Консервирование методы обработки пищевых и вкусовых веществ с целью предохранения их от порчи на б. или м. продолжительное время. Консервами обычно называют мясные, рыбные, молочные,… … Большая медицинская энциклопедия

    Консервирование пищевых продуктов — Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих … Большая советская энциклопедия

    Консервирование грибов — Тару для консервирования (банки, крышки, резиновые кольца) необходимо предварительно простерилизовать. Банки тщательно вымыть, обдать кипятком, а затем выдержать около двух часов в горячей духовке или печи. Крышки и резиновые кольца опустить на… … Энциклопедия грибника

    Консервирование — Домашнее консервирование Консервирование способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнеде … Википедия

    Консервирование — I пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в… … Большая советская энциклопедия

    Продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье питательный продукт; оно содержит много сахара (сахарозы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (гл. обр.… …

    Продукт, приготовленный из овощей, грибов, плодов и ягод, залитых раствором уксусной кислоты, соли и сахара с добавлением различных пряностей или пряной зелени. Маринад имеет приятный острый вкус, пряный запах, способствует улучшению аппетита.… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Для консервирования в разных по вместимости банках или бутылках установлены необходимая длительность стерилизации (в минутах) и температура (в градусах). Чаще всего домашние консервы стерилизуют при (100° С), т. е. в кипящей воде.

Обычное время стерилизации:

  • банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут;
  • литровые банки стерилизуют 15 минут;
  • двухлитровые стерилизуют 20-25 минут;
  • трехлитровые стерилизуют 25-30 минут.

Стерилизация банок с заготовками кипячением

Наполненные банки накрывают крышками.

Крышки для закатки нужно тщательно вымыть с содой или хозяйственным мылом, а затем прокипятить 5 минут. Крышки обсушить.

Заранее в кастрюле нагревают воду до (55-65°С) и в эту воду ставят банки. Воду берут в таком количестве, чтобы она не доставала до горлышка банки 1,5-2 см. (до плечиков банки). Можно заранее вымерить, до какого уровня наливать воду.

На дно кастрюли под банки помещают деревянный решетчатый кружок или кусок ткани (полотенце), чтобы при нагревании донышки банок не соприкасались с дном кастрюли (иначе возможен местный перегрев, и тогда стекло может лопнуть).

! Банки между собой тоже соприкасаться не должны.

Продолжают нагревать кастрюлю с банками и водой до тех пор, пока не закипит вода в кастрюле.

! Момент начала кипения воды в кастрюле считают началом стерилизации.

С этого момента выдерживают банки при умеренном кипении столько минут, сколько указано для данного вида консервов. Кипение не должно быть бурным – в этом нет необходимости, температура воды в кастрюле все равно не поднимется.

Кастрюлю во время стерилизации прикрывают крышкой, чтобы меньше были потери тепла, и чтобы пары не выделялись в помещение.

При такой стерилизации плоды и овощи в банках нагреваются от воды в кастрюле, и микробы в них погибают.

Если в банке при нагревании в результате расширения жидкости и образования паров повысится давление, то крышка несколько приподнимется и в образовавшуюся щель из банки вытеснятся наружу избыточные пары и оставшийся там воздух, после этого крышка снова станет на свое место.

По окончании стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, не приоткрывая крышек (для этого лучше пользоваться специальными приспособлениями, чтобы не обжечься).

Вынутые банки ставят на стол и сразу же укупоривают крышками с помощью закаточной машинки. Уку­поренные банки оставляют для охлаждения в перевернутом виде, крышками вниз. Делается это для того, чтобы дополнительно простерилизовать крышки горячим содержимым банок. Кроме того, если закатка была произведена неправильно, в перевернутой банке сразу обнаружится течь.

Таким образом, в стеклянных банках с жестяными крышками сначала стерилизуют консервы, а затем же укупоривают банки. Если же сначала укупорить банки, а потом поставить в кастрюлю с водой и нагреть ее до кипения, то от расширения воздуха и паров образуется повышенное давление, в результате которого крышки будут сорваны с банок, т. е. вся работа будет сведена на нет и продукты будут испорчены.

По такому же принципу стерилизуют консервы и в банках с резьбой на горлышках и крышках (твист-офф).

Разница лишь в том, что банки укупориваются при помощи резьбы на банках и крышках.

Перед закруткой крышки нужно тщательно вымыть хозяйственным мылом или содой, подержать над паром несколько минут или прогреть в горячей воде при температуре (60°С). Крышки обсушить.

! Кипятить крышки твист-офф нельзя!

Стерилизация заготовок в бутылках

Подготовленные соки, пюре и другие продукты разливают в горячем виде в бутылки, недоливая доверху на 3 – 4 см. Наполненные бутылки ставят в глубокую кастрюлю или ведро с подогретой водой так, чтобы вода не доходила до верха бутылок на 3 – 4 см.

Бутылки с широкими горлышками прикрывают сверху вырезанными жестяными круж­ками, а узкогорлые неплотно прикрывают пробками.

Затем нагревают воду в кастрюле или ведре до кипения, проводят стерилизацию при умеренном кипении, как это описано выше для банок, бутылки вынимают и, не снимая кружков и не приоткрывая пробок, укупоривают, т. е. заливают расплав­ленной смолкой жестяные кружки на молочных бутылках или вдавленные (для плотной укупорки) пробки на прочих бутылках.

После этого бутылки охлаждают (но при этом не перевертывают, чтобы горячая смолка не стекала с пробок).

Стерилизация банок с заготовками в духовке

В холодную духовку (на решетку) поставить наполненные заготовками банки.

Заранее приготовленными крышками накрыть банки (закручивать не надо! ).

Температуру в духовке выставить на (120 °С).

Стерилизовать банки в течении:

  • 0,5 л банки 10 минут;
  • 0,75 л в течении 15 минут;
  • литровые банки 20 минут;
  • 2-3 литровые в течении 30 минут.

После окончания стерилизации банки из духовки доставать нужно осторожно, используя кухонные варежки, держа обоими руками банку за бока.

Сразу укупорить банки крышками и перевернуть дном вверх.

Стерилизация банок с заготовками в микроволновой печи

Наполненные банки равномерно поместить в микроволновую печь.

! Жестяными крышками накрывать банки нельзя.

Если есть в доме стеклянные крышки, накройте ими банки, если же таковых нет, то оставьте банки открытыми (крышки в таком случае стерилизуйте отдельно).

Установите СВЧ-печь на полную мощность, после того как содержимое банок закипит, снижайте мощность на минимальную и держите банки в микроволновке ещё 2-3 минуты.

По истечении времени выньте банки из печи прихватками и сразу же укупоривайте банки.

Укупоренные банки переверните горлышком вниз до полного остывания.

Другой способ стерилизации в СВЧ-печи:

В заранее подготовленные стеклянные банки залейте немножко сиропа или маринада (в банку 0,5-0,7 л – 2 ст. л, в литровую – 3 ст. л).

Наполните банки фруктами или овощами, накройте стеклянной крышкой (обязательно стеклянной) и устанавливаете в СВЧ.

Содержимое банки будет нагреваться, а в это время заливка на дне банки интенсивно закипит. Образующийся пар прошпарит банку и дополнительно нагреет содержимое, что ускорит консервирование. Банки при этом не лопнут.

По истечении необходимого времени банки извлечь, сразу же залить кипящей заливкой до уровня венчика, быстро укупорить крышками, перевернуть вверх дном и поставить на сухое полотенце, оставить до полного остыввния.

Это очень экономичный по времени способ. Всего за 10 минут можно приготовить до 8 банок.

Время нагрева для печи мощностью 700-800 вт:

  • огурцы, патиссоны, кабачки – 1 мин. 40 сек.;
  • сладкий маринованный или свежий перец – 1 мин. 30 сек.;
  • цельные помидоры – 1 мин. 10 сек.;
  • компот из айвы – 20 мин.;
  • компот из яблок или груш – 1 мин. 40 сек.;
  • компот из крыжовника – 1 мин. 40 сек.;
  • компот из слив – 1 мин. 30 сек.;
  • компот из персиков, черешни, вишни, абрикосов – 1 мин. 15 сек.;
  • компот из клубники и малины – 1 мин. 5 сек.

Удачных заготовок!

Отлично(6 ) Плохо(0 )

Все согласятся с тем, что для сохранения здоровья и трудоспособности человеку необходимо полноценно питаться. Пища должна быть не только вкусной, но и полезной.

Большинство же нужных для организма веществ находятся в овощах и фруктах, а также в грибах и рыбе.

Но, к сожалению, в нашей стране их изобилие кратковременно, а в зимнее время данные продукты в свежем виде слишком дороги. Чтобы иметь их на своем столе в течение всего года в желаемом количестве, придумано много способов заготовок и консервации, благодаря которым продукты могут долго сохранять вкус и полезные свойства.

До того как вы приступите к осуществлению своих задумок, советуем ознакомиться с несколькими простыми и общими правилами подготовки продуктов к переработке .

Стерилизация — является основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств.

Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками после кипячения очень удобен в домашних условиях. Он обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закатанной банке, способствует сохранности консервируемого продукта и его естественной окраске.

Стерилизация продуктов в домашних условия производится при температуре кипения воды. Фруктовые компоты и овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85°С (пастеризация). Но в этом случае пастеризуемые консервы должны находиться в стерилизаторе в 2-3 раза больше времени, чем в кипящей воде.

В отдельных случаях, например для стерилизации зеленого горошка, когда температура кипения воды при стерилизации должна быть выше 100°С, в воду добавляют поваренную соль.
При этом руководствуются таблицей (указываем количество соли в граммах на 1 л воды):

Количество соли , г/л Температура кипения °С
66 ………………………………………………….101
126………………………………………………….102
172………………………………………………….103
216………………………………………………….104
255………………………………………………….105
355………………………………………………….107
378………………………………………………….110

Консервы, приготовленные в домашних условиях, стерилизуют в кастрюле, ведре или специальном стерилизаторе. На дно посуды укладывают горизонтально деревянную или металлическую решетку. Она устраняет бой банок или баллонов во время стерилизации при резких колебаниях температуры.

Не следует на дно стерилизатора укладывать ветошь или бумагу, так как это усложняет наблюдение за началом кипения воды и приводит к браку продукта вследствие недостаточного прогрева его.

В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок, то есть на 1,5- 2 см ниже верха их горлышек.

Температура воды в кастрюле перед загрузкой наполненных банок должна быть не менее 30 и не более 70°С и зависит от температуры загружаемых консервов: чем она выше, тем выше начальная температура воды в стерилизаторе. Кастрюлю с уложенными в нее банками ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой и доводят до кипения, которое во время стерилизации не должно быть бурным.

Время стерилизации консервов отсчитывают с момента закипания воды.

Источник тепла на первом этапе стерилизации, то есть при подогреве воды и содержимого банок, должен быть интенсивным, так как при этом уменьшается время тепловой обработки продукта, и он получается более высокого качества. Если пренебречь скоростью проведения первого этапа, то изготовляемые консервы переварятся и будут иметь некрасивый внешний вид. Время подогрева воды в кастрюле до кипения устанавливается: для банок емкостью 0,5 и 1 л — не более 15 минут, для 3-литровых — не более 20 минут.

На втором этапе, то есть собственно в процессе стерилизации, источник тепла должен быть слабым и лишь поддерживать температуру кипения воды. Время, указанное для второго этапа стерилизации, необходимо строго выдерживать для всех видов консервов.

Длительность процесса стерилизации зависит, главным образом, от кислотности, густоты или жидкого состояния массы продукта. Жидкие продукты стерилизуют в течение 10-15 минут, густые — до 2 и более часов, продукты, имеющие кислотность, — меньше времени, чем некислотные, так как кислая среда не благоприятствует развитию бактерий.

Время, необходимое для стерилизации, зависит от объема тары. Чем тара больше, тем дольше длится кипячение. Время начала и окончания стерилизации рекомендуется записывать на отдельном листе бумаги.

По окончании стерилизации банки осторожно извлекают из кастрюли и немедленно укупоривают ключом, проверяя качество закатки: хорошо ли прикатана крышка, не проворачивается ли вокруг горлышка банки.

Укупоренные банки или баллоны укладывают горлышком вниз на сухое полотенце или бумагу, отделив их одну от другой, и в таком положении оставляют до охлаждения.

Стерилизация паром

Консервы стерилизуют паром в той же посуде, где кипятят для этой цели воду. Количество воды в кастрюле не должно превышать высоты деревянной или металлической решетки — 1,5-2 см, так как чем меньше воды, тем она быстрее нагревается.

Когда вода закипает, образующийся пар прогревает банки и содержимое в них. Чтобы пар не улетучился, стерилизатор плотно закрывают крышкой.

Время, необходимое для доведения воды в стерилизаторе до кипения, равно 10-12 минутам.

Время стерилизации консервов паром почти вдвое больше, чем при стерилизации в кипящей воде.

Пастеризация

В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды, например для маринадов, компотов, тепловую обработку их производят при температуре воды в кастрюле 85-90°С. Такой способ называется пастеризацией.
При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли; строго придерживаться температуры и времени пастеризации; перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.
Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности.
Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и другие кислые плоды на заготовки и компоты.

Повторная стерилизация

Повторная или многократная (от двух до трех раз) стерилизация одной и той же банки с пищевыми продуктами, содержащими в больших количествах белок (мясо, птица и рыба), проводится при температуре кипения воды.

При первой стерилизации погибают плесени, дрожжи и микробы. За время суточной выдержки после первой стерилизации оставшиеся в консервах споровые формы микроорганизмов прорастают в вегетативные и при вторичной стерилизации уничтожаются. В некоторых случаях консервы, например мясные и рыбные, спустя сутки стерилизуются третий раз.

Для проведения в домашних условиях повторной стерилизации необходимо предварительно укупорить банки и надеть на крышки специальные зажимы или обоймы, чтобы крышки не сорвались с банок во время стерилизации.

Зажимы или обоймы не снимаются до полного охлаждения банок (после стерилизации) во избежание срыва крышек и возможного ожога.

Стерилизация консервов, предварительно герметически укупоренных

Для такого способа стерилизации необходимо иметь специальные металлические зажимы или обоймы для закрепления укупоренных крышек на банках. Это предотвращает их срыв в процессе стерилизации в результате расширения массы консервируемого продукта, а также оставшегося в банке воздуха при нагреве.

Применение специальных зажимов позволяет укладывать банки в стерилизаторе в 2-3 ряда.

В банках, укупоренных герметически до стерилизации, образуется вакуум. Следует помнить, что чем выше температура продукта в банке в момент укупорки, тем больший получается вакуум.

Консервирование жидких продуктов горячим способом без последующей стерилизации

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения, можно производить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. По указанному способу приготавливают томатный сок, дробленые томаты, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки, заготовку из слив на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т. д.

Стеклотару — банки и крышки к ним — следует тщательно отмыть и пропарить в пароводяной бане в течение 5-10 минут.

Температура продукта перед заполнением банок должна быть не ниже 96°С. Банки в момент наполнения продуктом должны быть горячими. Сразу же после заполнения их консервируемым продуктом производят укупорку.

При этом способе консервирования стерилизация происходит за счет тепла, переданного продукту и таре при их кипячении, а сохранность консервов зависит от качества сырья и его обработки.

Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации

Этот способ применяется для овощных консервов — огурцов, томатов, а также для плодовых заготовок и компотов из цельных плодов.

Для данного способа консервирования сырье должно быть свежим, тщательно отмытым и отсортированным.

По указанному способу консервы приготовляют в такой последовательности: уложенные в банки овощи или плоды осторожно заливают кипящей водой в 3-4 приема. Влив порцию кипящей воды, банку поворачивают для обогрева стенок, чтобы стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры.

Залитые кипящей водой банки накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5-6 минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают еще 5-6 минут. При необходимости эту операцию повторяют третий раз.

После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом — для огурцов и томатов, кипятком — для фруктовых заготовок и кипящим сиропом — для компотов.

Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки.

После укупорки банку ставят горлышком вниз. Охлаждение — на воздухе.

Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию.

Плоды и овощи необходимо рассортировать по степени зрелости, размеру, отбраковать негодные. Перезрелое сырье может развариться.

Мелкие плоды быстрее проварятся до готовности, в то время как крупные будут еще сырыми в середине.

Ягоды очистить от чашелистиков, веточек, листьев.

У косточковых плодов нужно удалить косточки.

Мыть сырье следует несколько раз. Промытое в первом тазу сырье переложить во второй таз с чистой водой. Пер вый же помыть, наполнить чистой водой для третьей мойки.

Яблоки, груши, помидоры, огурцы можно мыть в металлических сетках, встряхивая их.

Чистить и резать плоды на части следует ножом из нержавеющей стали.

Сердцевину удалить с помощью специального ножа или отточенной по краям чайной ложкой.

Бланшировка, обварка, пропаривание

Применяется при консервировании плодов и овощей.

Бланшируют водой или паром. Плоды, целые или порезанные на части, погрузить на 2-5 мин в кипящую воду. Воду подогреть, чтобы температура ее была 80-100°.

Продолжительность бланшировки зависит от вида плодов, степени их зрелости, консистенции мякоти.

После бланшировки продукт погрузить на 5-10 мин в холодную воду, чтобы приостановить процесс прогревания.

Для бланшировки можно пользоваться дуршлагом или специальной сеткой из нержавеющей стали. Воздействием высокой температуры уничтожается значительная часть микроорганизмов, плоды становятся эластичными, плотнее укладываются в банки, не ломаются.

При бланшировке плодов с толстой кожицей появляются мельчайшие трещинки, через которые лучше проходят сахар, из плодов удаляется воздух, и они лучше сохраняются в целом виде.

Приготовление сиропа и заливки

При изготовлении компотов сырье в банках залить сахарным сиропом, который готовят путем растворения сахара в воде в определенном соотношении, затем довести раствор до кипения, снять пену или процедить через несколько слоев марли.

Для компотов сироп из расчета на 1/2-1 стакан сахара стакан воды. При варке сиропа вода немного испарится, поэтому рекомендуется добавлять воды на 2-3% больше.

Для маринования плодов и овощей кроме сахара используют в заливке соль, уксус и пряности. Раствор сахара и соли сначала прокипятить, как это указано для сиропов, затем положить пряности. Уксус или эссенцию нельзя добавлять во время варки, так как он при варке улетучивается. Его надо добавить в заливку перед розливом ее в банки. В этом случае заливку готовить в эмалированной посуде. В некоторых рецептах уксус добавляется непосредственно в банку в уже готовый продукт.

Подготовка инвентаря и тары

Стеклянные банки, бывшие в употреблении, особенно банки с этикетками или следами консервов, рекомендуется перед мойкой на 1-2 часа замочить в воде. После этого резиновой щеткой или ершом помыть банки и стеклянные крышки в мыльной или содовой воде, 2-3 раза ополоснуть чистой водой, просмотреть на свет доброкачественность мойки, окончательно ополоснуть внутреннюю поверхность банки чистой кипяченой водой и поставить в перевернутом виде на чистые полотенца или бумагу.

Мыть банки надо за 1-2 часа перед консервированием.

Перед наполнением банок продуктами желательно еще раз ополоснуть их горячей водой.

Металлические крышки с резиновыми кольцами также промыть в мыльной воде, причем резиновые кольца лучше вынуть и хорошо промыть. Крышки и кольца ополоснуть, кольца вставить в крышки и положить на небольшую кастрюлю. Крышки нельзя располагать столбиком одну над другой, их надо несколько смещать. В кастрюлю налить воду (несколько выше уровня крышек) и кипятить их на слабом огне 10-15 мин.

До использования крышки хранить в течение 1-2 часов (не более) в той же кастрюле с водой. Если работа задерживается, крышки желательно повторно прокипятить 2-3 мин в той же воде.

Наполнение банок

Ягоды и плоды накладывать в банки столовой ложкой из нержавеющей стали. Для более плотной укладки дном банки постучать по ладони или по столу.

Плоды надо укладывать плотно, но осторожно, чтобы не прижать их, так как может лопнуть кожица и сок вытечет.

После наполнения банок сырьем слить накопившуюся воду и залить сироп или заливку. Их предварительно нагреть до 90-100. Наливать сироп надо осторожно, чтобы не лопнула банка (можно предварительно банку прогреть).

Плодами или овощами банку наполнять до плечиков, а залить так, чтобы покрыть сырье.

Некоторые плоды (яблоки, айва) впитывают в себя много сиропа, и в готовом компоте верхний слой плодов может оказаться без сиропа. Поэтому в таких компотах слой сиропа следует увеличить над плодами на сантиметр.

Наполненные банки сразу накрыть крышками и поставить в бак на прогревание.

Водяной прогрев

Прогревание — процесс тепловой обработки консервов, в результате которого прекращается жизнедеятельность микроорганизмов.

Этот процесс объединяет два понятия: пастеризация — прогревание продукта при температуре ниже 100° — и стерилизация — прогревание при температуре 100° и выше. Стерилизация требует более сложных условий, как правило, наличия автоклава. Поэтому в домашних условиях чаще применяется пастеризация.

Существует определенная зависимость между температурой и временем прогревания консервов. При 120° и выше микроорганизмы погибают довольно быстро, а при более низких температурах прогревать консервы надо более длительное время.

Использовать можно любую посуду с крышкой, в которую удобно разместить банки. На дно посуды поставить решетку, подставку или положить ткань, на которые ставятся банки. В бак налить воду, нагреть ее до 40-70° (в зависимости от температуры в закладываемых банках), после чего ставят банки. Уровень воды должен быть до плечиков банки. Бачок накрыть крышкой, воду довести до слабого кипения, при котором и выдержать необходимое время.

Продолжительность прогревания зависят от вида продукта, степени его измельчения и кислотности, а также от размера тары.

Банки вынимать за горлышко, не снимая крышки, с помощью специального зажима или прихватки, перенести на стол и быстро герметически укупорить крышку закаточной машинкой.

После этого банку прокатить несколько раз по столу, чтобы убедиться, что закрыли герметично (если из-под крышки не появятся капельки сиропа), чтобы дать доступ горячему сиропу иди заливке ко всем слоям укладки плодов или овощей.

После этого банку охладить на воздухе, несколько раз ее, переворачивая (ставить крышкой вверх и вниз) для лучшего распределения тепла внутри ее.

Чтобы избежать переваривания плодов и ягод при медленном охлаждении на воздухе, можно осторожно охладить в воде: сначала в воде с температурой 60-70° на 8-10 мин, затем ставят банку на 6-8 мин в воду с температурой 30-40°, а потом окончательно охладить на воздухе.

Банки с металлическими крышками перед прогревом укупоривать нельзя, так как водяной пар в банке создаст давление, которое может сорвать крышку. Стеклянные крышки с зажимами можно закрывать на банке перед прогревом, так как зажим позволяет во время прогрева выпускать из-под крышки избыток воздуха и водяного пара.

Во время охлаждения в банке под такой крышкой создается вакуум, который плотно прижмет крышку с резиновым кольцом к горловине банки.

Способ горячего разлива

Этим способом готовить припасы плодов, из которых зимой варят джемы, варенья, повидло, а также готовить муссы, соки, кисели, начинки для пирогов.

Промытые и отсортированные плоды или ягоды поместить в кастрюлю или таз, добавить немного воды и довести до слабого кипения. Осторожно помешивая, кипятить 5-6 минут. Одновременно готовят и тару, крышки. Чистые банки залить небольшим количеством кипятка, чтобы они не остыли до разлива. Затем воду вылить и быстро разложить горячий продукт, равномерно распределяя его по всей банке. Затем закрыть прокипяченной крышкой и укупорить. Для лучшего перемешивания продукта банку несколько раз. Перевернуть и поставить на крышку для охлаждения.

Если горячий разлив производить на пол-литровые и литровые банки, то их дополнительно нужно ставить на прогрев в бачок с горячей водой и выдерживать: пол-литровые — 6-7 мин, литровые — 12-15 мин. Для 2, 3-литровых банок дополнительный прогрев не нужен: в большом объеме продукта лучше сохраняется высокая температура.

Стерилизация в кастрюле-скороварке

Единственный вид тары для стерилизации в скороварке — стеклянные банки со стеклянными крышками и металлическими зажимами. Промытые слабым раствором питьевой соды банки вытереть и наполнить продуктом, закрыть крышками с резиновыми прокладками и надеть зажимы. Поставить банки в скороварку на решетку и налить горячую воду (чуть ниже верхних краев банок). Закрыв скороварку крышкой, ее нагреть до шипения (этот звук означает, что началась стерилизация). Время ее зависит от степени кислотности продукта. Закончив стерилизацию, нагрев прекратить. После произвольного остывания скороварки открыть крышку и осторожно достать банки.

Стерилизация паром

Для этого потребуется чайник и резиновая трубочка. В стерильную банку уложить фрукты, ягоды или овощи с пряностями. На носик чайника надеть резиновую трубку, другой ее конец опустить в банку (на 2/3 ее высоты). Чайник с водой поставить на огонь, довести до кипения.

С момента появления пара в банке начинается процесс стерилизации. 3-литровые банки стерилизовать 15-20 мин, литровые и пол-литровые — 7-10 мин до появления сока. После этого банки быстро закатать.

Для яблок, груш, слив, смородины, крыжовника, земляники и малины рекомендуются банки не более 0,5 литра. Обрабатывая паром, сахар, сироп, заливку и воду не добавлять, за исключением особых случаев. Огурцы, томаты, кабачки, патиссоны после обработки паром залить кипящей заливкой и быстро закатать.

Горячая заливка

Ее использовать при консервировании целых плодов, овощей и ягод, содержащих кислоту, или если кислота добавляется в консервы с заливкой. Сырье тщательно промыть, удалить поврежденные части, плодоножки с окружающей их мякотью, где скапливается пыль. Промытые банки ополоснуть сначала горячей водой, затем кипятком.

Консервировать этим способом только в крупной стеклянной таре емкостью 2 и 3 литра. Жестяные крышки вымыть, а затем кипятить 10-15 минут. В горячую банку быстро уложить сырье, залить кипятком и выдержать 2-3 мин, после чего воду осторожно слить, используя специальную крышку с отверстиями, чтобы не выпадали продукты.

Вторично залить в банку: при изготовлении компота — кипящий сахарный сироп, а при изготовлении маринадов из огурцов и помидоров — кипяток. Через 2-3 мин сироп или воду слить. Сироп поставить на подогрев для следующей заливки.

В третий раз плоды и ягоды залить кипящим сиропом, а овощи — кипящей заливкой, приготовленной из соли, сахара, пряностей и зелени. Затем в банку с овощами влить уксус, укупорить, несколько раз перевернуть банку для равномерного прогрева и поставить на охлаждение вверх дном.

Этот способ хорош для компотов из слив и крыжовника (при других способах они лопаются от продолжительного нагрева). От продолжительного нагрева лопаются также помидоры, а огурцы становятся мягкими. При данном способе таких дефектов не наблюдается.

Жареные овощи

Жарят овощи сырыми или предварительно сваренными, припущенными или тушеными. Как уже указывалось выше, сырые овощи и изделия из овощей жарят двумя способами: основным на сковороде (противне) или в жире, которого берут в четыре раза больше веса погруженных овощей.

При жарении основным способом картофель, овощи и изделия из них (котлеты, зразы и др.) кладут на сковороду или противень с жиром, предварительно нагретым до 160-170гр, и жарят до образования корочки; если к этому моменту продукт не успел достигнуть состояния готовности, его дожаривают в духовом шкафу плиты.

Чтобы овощи прожаривались равномерно, их укладывают на сковороду или противень слоем не более 5 см.

Жарение в жире производится в глубоких противнях, сотейниках или в специальных фритюрницах. Для этих целей можно использовать кастрюлю или сотейник со вставной металлической сеткой. Этим способом жарят сырой картофель, нарезанный в виде брусочков или соломки, репчатый лук, нарезанный кольцами, и другие овощи. Овощи погружают в жир, нагретый до 180-190. При погружении продуктов и при жарении жир может сильно пениться, поэтому наполнять посуду жиром следует только наполовину ее емкости.

При жарении овощей в сетке сетку с готовыми овощами вынимают из жира, дают жиру стечь, после чего овощи перекладывают в противень. Если овощи жарят в посуде без сетки, то по готовности их вынимают шумовкой в дуршлаг, который держат над посудой, где жарились овощи, а когда жир стечет, их складывают в противень. Готовые овощи солят мелкой столовой солью.

Жарят овощи в комбинированных, животных жирах и растительном масле. Необходимо иметь в виду, что растительное масло имеет самую низкую температуру дымления и использование его в чистом виде для жарения зачастую приводит к излишнему чаду на камбузе.

Животные жиры (говяжье и особенно баранье сало) имеют более высокую температуру плавления и по этой причине быстро застывают на жареном продукте. Лучше применять для жарения смеси растительного масла и животного жира (50% топленого сала и 50% растительного масла или 70 и 30%).

Сливочное масло и сливочный маргарин использовать для жарения не рекомендуется, так как они содержат большое количество влаги и при жарении сильно пенятся. Кроме того, белковые вещества, содержащиеся в этих продуктах, при высокой температуре сгорают, загрязняя жир и продукт.

ПРИПРАВЫ, ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Приправы и пряности применяются при домашнем консервировании для улучшения вкуса, аромата, часто и цвета заготовляемых продуктов. Умеренное количество их благотворно влияет на вкус пищи, а также увеличивает выделение пищеварительных соков, способствуя тем самым лучшему усвоению пищи.

Излишняя доза специй и пряностей может вызвать серьезное раздражение слизистой оболочки желудка. Поэтому при использовании приправ, пряностей и специй рекомендуется быть умеренными.

Поваренная соль является основной приправой, необходимой здоровому организму и чаще всего используемой при заготовке продуктов в домашних условиях.

Уксус также является незаменимым компонентом при консервировании.Наиболее распространены такие сорта уксуса, как столовый винный, ароматизированный эстрагонный, виноградный, яблочный и др.

В большинстве случаев наиболее удачным, не придающим продукту никаких дополнительных привкусов, является уксус спиртовой.

Чаще всего в продажу под названием «уксус» поставляется разведенная водой синтетическая уксусная кислота (уксусная эссенция).

Все виды уксуса, имеющие пометку «ароматизированный» – это синтетический уксус с некоторыми синтетическими добавками.

Хранят уксус в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой при температуре 5 °С.

Лимонная кислота лишена запаха, и поэтому ее рекомендуется использовать при заготовке продуктов, вкусу которых не соответствует запах уксуса: компоты, желе и др.

Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. Отличаются друг от друга цветом, остротой и резкостью запаха (черный более жгучий).
При заготовке продуктов перец используется как в виде горошин, так и молотый. Последний при длительном хранении быстро теряет свои пищевые качества, поэтому перемалывать перец рекомендуется по мере надобности.
Используется при мариновании, солке, квашении и др.

Душистый перец внешне напоминает черный и представляет собой горошины темно-коричневого цвета. Обладает сильным приятным ароматом и относительно небольшой жгучестью.
Используется в различных видах домашнего консервирования.

Красный перец является плодом травянистого растения, которое по внешнему виду напоминает большой стручок. Содержит много витаминов, в частности витамин С, превосходя по витаминозности даже лимон.

В зависимости от количества особого вещества — капсаицина, — предающего красному перцу остроту и жгучесть, различают перец сладкий (паприка) и горький.

Паприка представляет собой крупные, мясистые плоды.

Плоды горького перца имеют удлиненную форму. По жгучести вкуса и остроте его можно сравнить только с черным перцем. Может использоваться и в порошкообразном виде.

Лавровый лист представляет собой высушенные листья благородного лавра, обладающие высокой ароматичностью. Основное назначение лаврового листа — ароматизировать пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи.

Избыток лаврового листа изменяет вкус блюда в худшую сторону, придавая ему слишком резкий запах.

При варке его добавляют в конце, так как при продолжительной тепловой обработке он дает горький привкус.

Гвоздика представляет собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева.

Специфический аромат гвоздика получает благодаря содержащимся в ней ценным эфирным маслам.

Употребляется при мариновании, солке и других видах консервирования.

Колюрия. Запах колюрии близок к запаху гвоздики.

При домашнем консервировании употребляется вместо гвоздики в виде размолотых в порошок сушеных корней.

Корица представляет собой очищенную от верхнего слоя и высушенную кору побегов коричного дерева. Употребляется в виде порошка или кусочков.

При домашнем консервировании используется для ароматизации маринадов, варенья, компотов и т. п.

Шафран представляет собой высушенные рыльца цветков крокуса и обладает специфическим ароматом.

Применяется как вкусовое и красящее вещество.

Мускатный орех. Семена мускатно-орехового дерева, очищенные и высушенные.

Обладает весьма острым и жгучим вкусом и ароматом.

Ваниль и ванилин. Первый представляет собой плод тропической орхидеи, по внешнему виду напоминающий стручок с весьма ароматными мелкими семенами внутри.

Ванилин — синтетический порошок — заменитель ванили.

Используется при консервировании плодов и ягод, обладающих слабым собственным ароматом (например, варенье из черешни).

Избыток ванили и ванилина придает продукту горький привкус.

Имбирь . Корень тропического ореха, очищенный и высушенный.

Используется в дробленом виде и обладает приятным запахом и жгучим вкусом.

Укроп. Молодые растения в фазе розетки употребляются в качестве ароматической приправы к салатам, супам, мясным, рыбным, грибным и овощным блюдам.

Взрослые растения в фазе образования семян используют как основной вид специи при засолке и мариновании огурцов, помидоров, при квашении капусты.

Мята довольно широко используется в домашних заготовках благодаря ее приятному аромату и освежающему вкусу.

Мяту добавляют при приготовлении рыбы, мяса, овощей, при изготовлении кваса. Можно использовать как в свежем, так и в высушенном виде.

Кориандр представляет собой высушенные семена травянистого растения кориандра.

Используется при мариновании, ароматизации уксуса и т. д.

Базилик обладает тонким ароматом с различными оттенками.

Используется в свежем и высушенном виде для закладки в овощные маринады.

Эстрагон — высушенные стебли и листья одноименного травянистого растения.

Применяется при засолке, мариновании и т. п.

Домашняя заготовка и консервирование продуктов

Главное достоинство стерилизации заключается в том, что при температуре 100°С полностью погибает микрофлора, за исключением спор, которые можно уничтожить лишь при 120°С и выше. В настоящее время этот способ консервирования самый распространенный. Однако и он имеет свои недостатки. Так, в некоторых случаях высокая температура отрицательно влияет на качество продукта, плоды могут развариваться; разрушаются витамины.

Иногда без стерилизации можно обойтись:
1) если продукты предназначены для непродолжительного хранения;
2) если консервируемые плоды содержат достаточное количество кислоты.

Напоминаем, что высокие концентрации кислоты задерживают развитие микробов. Поэтому кислые плоды и овощи (томаты, щавель, ревень, клюкву, рябину, бруснику, смородину, крыжовник, вишню и т. п.) можно консервировать без опасений.

При переработке низкокислотных продуктов (морковь, свекла, горошек, огурцы, фасоль и др.) необходимо добавлять пищевую кислоту (уксусную, лимонную, яблочную).

Консервирование при помощи высокой температуры проводят в домашних условиях следующим образом.

Вначале подготавливают и стерилизуют стеклянные банки. Для этого их тщательно моют горячей водой с содой, затем кипятят в воде или выдерживают над кипящим чайником в течение 20-25 мин. Можно также прогреть банки в горячей духовке (не менее 1 ч). Жестяные консервные крышки кипятят в воде около 8-10 мин.

Подготовленные плоды (их предварительно нужно перебрать, вымыть, очистить, нарезать, если это необходимо) укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Уровень продуктов в банке вместе с заливкой должен быть на 1,5-2 см ниже ее верхнего края. Затем банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой. Уровень воды в кастрюле должен быть не ниже содержимого банок. На дно кастрюли кладут деревянную или металлическую решетку; можно использовать ткань, сложенную вдвое. Это поможет предохранить банки от повреждения.

Воду в кастрюле доводят до кипения; именно с этого момента ведут отсчет времени стерилизации.

По окончании стерилизации банку сразу же вынимают из кастрюли и, не снимая крышки, быстро укупоривают при помоши закаточной машинки.

Закатанные банки переворачивают вверх дном для охлаждения.

Прежде всего, конечно, банки. Для консервирования в домашних условиях используют станлартные банки, которые укупориваются крышками из лакированной жести. Банки для консервов вырабатывают из специального стекла, устойчивого к нагреванию. При аккуратном обращении они могут служить много лет.

Стандартная стеклянная тара имеет диаметр горловины 82 мм, реже — 58 и 70 мм, но такие банки употребляются редко. Наиболее удобны банки объемом 0,5; 1,0; 2,0 и З,0 л. Можно использовать стеклянные банки из-под болгарских и венгерских консервов. У них диаметр горловины тоже составляет 82 мм.

При подготовке к наполнению продуктами банки тщательно моют горячей водой с добавкой кальцинированной соды. Очень грязные банки замачивают в содовом растворе на несколько часов. После этого банки стерилизуют, выдерживая в горячей духовке 1-1,5 ч.

Быстро и эффективно можно стерилизовать посуду с помощью кипящего чайника. Вымытую банку устанавливают на открытый кипящий чайник горловиной вниз. Через 20-25 мин посуду снимают и заполняют продуктами.

Крышки для консервирования — жестяные или алюминиевые, с резиновыми кольцами. Поверхность лакированных крышек обычно золотисто-желтого цвета. Нелакированные консервные крышки имеют белый цвет. Их рекомендуется использовать только для укупорки банок с молочно-кислотными консервами.

Крышки стерилизуют в кипящей воде в течение 8- 10 мин.

Естественно, что при изготовлении консервов необходимо иметь ручную закаточную машинку.

Для очистки и разрезания плодов и овощей необходимы ножи из нержавеющей стали.
Очень удобны специальные ножи с прорезями параллельно лезвию. Благодаря им тонко срезается кожица и уменьшается количество отходов.
Для удаления сердцевины яблок и груш пригодится ложкообразный нож или просто остро заточенная ложка.

При изготовлении маринадов приходится измельчать морковь, свеклу, другие овощи. Консервы будут выглядеть необыкновенно красиво и аппетитно, если их нарезать в виде фигурных пластинок с помощью специальной терки. Если ее нет, то сгодится и обычная.

Для бланширования продуктов нужны эмалированные кастрюли объемом 3-5 л и проволочная сетка, куда помещают продукты. Бланширование продолжается 2-5 мин с момента закипания воды. Благодаря сетке все плоды будут покрыты водой, а главное — вы избавитесь от утомительного вылавливания плодов или овощей из горячей воды.

Если вы решили приготовить овощное или фруктовое пюре, то вам не обойтись без дуршлага или сита (для отделения твердых частей от жидкости и грубой протирки плодов, а также для отделения мякоти от крупных семян и жестких частиц семенного гнезда. Плодово-овошную массу удобно протирать через сито небольшим деревянным валиком с ручкой.

При консервировании очень важно соблюдать необходимые пропорции между количеством продукта и весом или объемом сахара, соли, уксуса и т. п. А значит, понадобятся весы и мерки для определения веса добавок и консервантов. В качестве таких мерок можно использовать обычные консервные банки объемом 0,5 и 1 л, стаканы, столовые и чайные ложки.

Для того чтобы удобно было сливать сиропы или рассол из банок, необходимо иметь специальную крышку с отверстиями. Не лишним будет и приспособление, позволяющее вынимать горячие банки из кипящей воды при стерилизации. Можно, конечно, воспользоваться и обычным полотенцем, но без сноровки и ловкости тут не обойтись — можно довольно сильно обжечься.

Таким образом, если вы намерены заняться консервированием, то нужно располагать определенным инвентарем.

В него должно входить как минимум следующее:
Банки стеклянные объемом 0,5; 1,0; 2,0; 3,0 л
Крышки для закатки
Закаточная машинка
Дуршлаг
Сито
Сетка для бланширования
Овощерезка
Терки для овощей
Приспособление для захватывания горячих банок
Крышка с отверстиями для сливания жидкости из банок
Ложки столовые и чайные из нержавеющей стали
Кастрюли:
— эмалированные емкостью 3-5 л для бланширования
— высокие емкостью 5-10 л для стерилизации и пастеризации
Ножи:
— кухонные
— для чистки плодов и овощей
Мерки, банки, стаканы, ложки для отмеривания
Весы бытовые (пружинные или чашечные)
Термометр (если проводится пастеризация)
Часы
Стерилизатор для банок (чайник)

Интересно, что существует способ консервирования без крышек, предложенный Н. Супруновым.
Суть его состоит в следующем: возьмите чистую бумагу и вырежьте из нее кружок на четыре сантиметра шире горлышка — это заготовка будущей крышки.
Пропитайте ватку белком свежего яйца, хорошенько смажьте одну сторону крышки и дайте ей немного подсохнуть.
Затем, когда банка наполнена консервируемой массой, обмажьте внешние края горлышка банки белком, положите на горлышко смазанную еще раз белком крышку и плотно обвяжите ее спадающие края в несколько рядов суровой ниткой. Потом обмажьте яичным белком крышку ниже краев бумаги сверху и с боков.
Когда белок высохнет, воздух в банку не попадет. Такая крышка с успехом заменит металлическую.
Попробуйте — может, пригодится?

Люблю легкие рецепты,которые не крадут много свободного времени.Но очень уж понравились помидоры соседа Джакомо.В этом году решилась сделать,а в рецепте помидорчики в баночках следует стерилизовать.Меня это обстоятельство огорчило,но ненадолго-в духовке делать это проще.Мне понравилось. Делюсь с вами!

Обрати внимание! Поскольку пастеризация — более щадящий, чем стерилизация, способ термической обработки консервов, времени на ее проведение ты потратишь больше, зато получишь более привлекательные на вид заготовки, поскольку при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше развариваются.

Как стерилизовать консервы в газовой духовке. Этот способ стерилизации, ранее применявшийся преимущественно для термической обработки банок со стеклянными крышками и металлическими зажимами, используется все чаще, включая стерилизацию банок с обычными жестяными крышками. По сравнению с описанным выше способом стерилизации в воде он менее хлопотен. Единственный его недостаток в том, что таким образом крайне сложно стерилизовать банки большого объема. Стерилизовать наполненные банки в духовке можно двумя способами: 1) просто установив банки на решетчатый противень; 2) на противне с водой. Как поставить банки на решетку, ты сообразишь и без меня, а для второго способа глубокий противень заполни горячей водой на 2 см, размести на нем наполненные банки, накрытые стерилизованными крышками или закрытые крышками, укрепленными при помощи зажимов. После этого решетку или противень с банками поставь в нагретую до 100 °С духовку, затем увеличь температуру до 140-180 °С и стерилизуй. Лучше всего использовать этот способ для уменьшения времени стерилизации заготовок, которые требуют длительной термической обработки, таких как икра и другие подобные ей закуски. Время экономится за счет того, что в духовке можно устанавливать более высокую температуру — соответственно, время стерилизации сокращается. Например, для стерилизации литровой банки икры будет достаточно примерно 15 мин (обычное время ее стерилизации — не менее 1 часа).

Обрати внимание! Время стерилизации консервов в духовке не соответствует времени, указанному в рецептах для стерилизации в кипящей воде, оно обычно подбирается опытным путем в соответствии с размерами тары, способом приготовления и плотностью укладки консервов, свойствами сырья, а также индивидуальными возможностями самой духовки. Поскольку духовки у всех разные, прежде чем решиться перейти на стерилизацию консервов этим способом, проведи контрольную стерилизацию одной банки, внимательно наблюдая за процессом в окошко духовки. Записывай все свои наблюдения, включая поминутный хронометраж происходящего в наполненной банке. Особенно важно не упустить момент закипания — в это время появляются восходящие пузырьки в заливке или начинает шевелиться верхний слой густой заготовки. Время стерилизации считается, как и обычно, от момента закипания.

Обрати внимание! При стерилизации банок в газовой или электрической духовке в течение длительного времени уплотнительные резинки под воздействием высокой температуры могут повредиться. Поэтому лучше проводить стерилизацию в поддоне с водой. В этом случае при нагревании образуется водяной пар, который предохраняет резинки от пересыхания. Кроме того, водяной пар является лучшим проводником тепла, чем сухой воздух, поэтому содержимое банок будет прогреваться быстрее — соответственно, время стерилизации можно будет сократить.

Как стерилизовать консервы в электрической духовке. Этот способ достаточно удобен и прост для стерилизации банок небольшого объема, если нет другой возможности сделать это быстрее. Недостаток его в том, что стерилизация длится дольше, чем обычно, а главное — сложно точно установить температуру и время окончания процесса. Кроме того, увеличивается расход электроэнергии. Чтобы про стерилизовать наполненные банки в электрической духовке, установи их на сухой противень или в воду, налитую на дно противня слоем 2 см, и поставь его в духовку как можно ниже. Банки можно ставить и прямо на дно духовки, но предварительно его необходимо немного прогреть, включив нижний нагревательный прибор на 10 мин. Перед тем как установить на дно (под) духовки банки, накрой его мокрой тряпкой, для того чтобы в процессе стерилизации образовывался водяной пар. Устанавливая банки, помни, что между ними должен быть свободный промежуток, чтобы они могли нагреваться равномерно по всей поверхности. По ширине пода в один ряд помещаются 2 литровые банки. Если установить больше, они окажутся слишком плотно прижатыми одна к другой. Вдоль духовки помещается 4 литровые банки, и таким образом одновременно стерилизуется 8 литровых банок. Полулитровые банки можно поместить и в два яруса — это позволит сразу стерилизовать 16 банок. При регулировании температуры имей в виду, что, поскольку теплый воздух держится вверху, нецелесообразно оставлять постоянно включенным верхний нагревательный прибор. Если это сделать, то через некоторое время верхний слой воздуха нагреется до температуры 130°С и выше, а нижний — лишь до 70 °С. В этом случае верхний ряд полулитровых банок окажется перегретым, а нижний будет прогрет недостаточно. Чтобы этого избежать, включи одновременно оба нагревательных прибора, а спустя 20-30 мин верхний прибор выключи, оставив включенным лишь нижний. Если тебе надо стерилизовать полулитровые банки, установленные в два яруса, сначала включи на 20-30 мин верхний прибор, а затем выключи его и продолжи нагревание в течение 5-10 мин, включив нижний прибор. Для того чтобы точнее определиться со временем, в процессе стерилизации первой партии банок через 20 мин после выключения нижнего прибора вынь из духовки одну банку, быстро раскрой, измерь температуру ее содержимого и оцени его состояние. В зависимости от высоты температуры, консистенции консервов и внешнего вида плодов в дальнейшем поступай следующим образом. Если температура в банке ниже 70 °С, включи на 15- 20 мин нижний прибор, иначе заготовка окажется не полностью стерилизованной; если температура будет выше 70 °С, обрати внимание на состояние плодов (их твердость и общий внешний вид) и реши, какой продолжительности должна быть дальнейшая стерилизация. После определения температуры содержимого банки как можно быстрее снова накрой ее крышкой и вновь поставь в духовку не менее чем на 20 минут.

Обрати внимание! Помни, что процесс регулирования температуры в электрической духовке зависит от количества банок и вида консервов. Чем больше банок стерилизуется, тем на более длительный срок включают нижний нагревательный прибор. И учти, что плоды и ягоды, которые быстро развариваются, стерилизуют недолго, а по окончании процесса стерилизации оставляют в выключенной закрытой духовке до полного остывания.

Обрати внимание! При стерилизации компотов и других консервов с заливкой для контроля над температурой используй банку с водой, прикрытую крышкой или пергаментной бумагой (контрольная банка), поместив ее в духовку вместе с наполненными банками. Учитывая, что вода нагревается быстрее, чем заливка, ты можешь определить температуру в банке с компотом, не вынимая ее из духовки. После измерения температуры воды в контрольной банке тебе останется лишь произвести несложные вычисления, исходя из того, что температура в банках с компотом в это самое время будет примерно на 5 °С ниже.

Не вспомни я, что когда-то знакомая рассказывала мне, как готовит заготовки в духовке. Поискала в интернете, вспомнила советы знакомой, и могу похвастаться, что времени сэкономила кучу. Не то, что в духовке делается всё гораздо быстрее, но над ней не надо стоять и париться как над кастрюлей, плюс в духовку помещается гораздо большая партия, а это заметно облегчает дело. Вобщем, вот что у меня получилось:

Первым делом, стерилизуем банки с крышками в духовке. Если у вас уже готовы сухие чистые банки, то этот шаг можно пропустить. Банки с содержимым всё-равно отправятся потом обратно в духовку. Но если вы банки с крышками только помыли, то лучше их сперва обсушить/простерилизовать в духовке.

Складываем банки с крышками в духовку и включаем на низкую температуру примерно 200F или 100С. Если банки должны обсохнуть, то лучше горлышком вниз, но у меня решётка широкая и банки проваливаются, поэтому я просто кладу их на бок.

Пока банки стерилизуются принимаемся за заготовки: огурцы, помидоры, салаты на зиму и всё прочее, что вы в этот сезон перерабатываете.

Теперь достаём банки, и наполняем их содержимым. Если надо, заливаем горячим рассолом или маринадом. На каждую банку складываем сверху, но не закручиваем, крышку. Духовку оставляем выключенной или на слабой температуре.

А теперь действуем следующим образом:

В духовку на решётку ставим железный противень. На противень складываем банки с крышками и наливаем на дно противня горячую воду (я беру из под крана) на 3-4 см.

Закрываем духовку и поднимаем температуру на среднюю — 180С или 350F. Заготовки обязательно ставить в холодную или слабо нагретую духовку, чтобы от перепада температуры банки не лопнули.

(Во многих рецептах я читала, что заготовки ставят без противня прямо на решётку. Решила попробовать, но прозевала, и масляный маринад, закипев, побежал из банок прямо на раскалённую спираль. Как известно, масло в огонь лучше не подливать. Не буду вдаваться в подробности, но с тех пор я банки закатываю только на противне с водой. Мне так работается на кухне спокойнее.)

Пастеризуем как написано в рецепте. Я не отношусь к той категории, которая следит за временем/размером/температурой. Просто оставляю всё в духовке на 15-20-30 мин. пока заготовки хорошо не прокипят какое-то время.

А теперь аккуратно достаём каждую банку. В этом деле надо приноровиться хорошей ухваткой или рукавичкой. Плотно закручиваем крышку и переворачиваем. Перевёрнутые банки укутываем одеялом или полотенцем и оставляем остывать. Может шаг с одеялом и лишний, но мне так спится спокойней. Какая разница в каком виде банки остывают, так пусть уж лучше стоят вверх дном под одеялом по всем правилам.

Закатаные таким образом банки смогут храниться без холодильника годами. Нам уж точно хватит делиться и угощать на несколько лет вперёд.


А ещё я заметила, что маринад от огурцов и помидор заготовленых в духовке не мутнеет как обычно, а так и остаётся прозрачным.

Другой совет на будущее прочитала где-то в интернете — если случайная банка и вздуется, то на крышку надо насыпать столовую ложку соли. Через 2-3 дня банка вернётся в нормальное состояние. В чём секрет не знаю, но совет намотала на ус

Оказывается, всё не настолько сложно как кажется. Все помидоры благополучно осели по банкам и в холодильнике меня ждёт совсем маленькая последняя кастрюлька.

ба эти способа тепловой обработки состоят в прогревании банок с уложенными в них будущими консервами на водяной бане, а попросту — в кастрюле с горячей (пастеризация) или слабокипящей (стерилизация) водой. Для каждого вида консервов определен свой режим тепловой обработки, который всегда указан в соответствующем рецепте. Однако независимо от того, 5 или 50 мин положено проводить стерилизацию или пастеризацию, делать это надо всегда в определенной последовательности:

Возьми большую кастрюлю с широким дном, в которую сможет поместиться несколько банок одного размера. На дно кастрюли положи специальную проволочную решетку и накрой тканью. Если у тебя нет такой решетки, можешь воспользоваться толстой прокладкой из сложенного в 3-4 слоя кухонного полотенца;

Налей в кастрюлю горячую воду или подогрей холодную. Уровень ее зависит от способа укупорки (для самого распространенного способа укупорки металлическими крышками воду наливают до уровня заготовки в банках). Но учитывая то, что при установке банок в кастрюлю часть воды будет вытеснена, на всякий случай налей воды немного меньше, а под рукой держи чайник с кипятком, чтобы при необходимости долить его в кастрюлю;

Чтобы стеклянная банка, которую ты устанавливаешь в горячую воду, не лопнула, температура воды не должна быть выше температуры содержимого банки, в крайнем случае не выше чем на 10- 15°С. Если в рецепте это не указано, сначала подогрей воду до 35- 75 °С. Это не опечатка: такая большая разница в температурах обусловлена температурой содержимого банки — чем оно холоднее, тем меньше должна быть температура воды в кастрюле. Так, овощные салаты закладываются в банки холодными — им нужна вода с температурой 35 °С, а компоты, натуральные консервы и маринады заливают кипящей или горячей заливками — им нужна более горячая вода;

Установи банки на подставку так, чтобы они не сталкивались между собой и со стенками кастрюли (зазор должен быть не менее 5-10 мм) и прикрой их стерилизованными крышками. Учти, что в одной кастрюле можно пастеризовать или стерилизовать банки только одного размера;

Теперь можешь долить необходимое количество воды из чайника, так чтобы уровень воды в кастрюле с установленными в нее банками соответствовал уровню наполнения банок, но был не ниже 3 см от верха самих банок;

После того как банки установлены, накрой кастрюлю крышкой. Затем постепенно нагрей воду до температуры, указанной в соответствующем рецепте, и поддерживай ее в течение установленного времени, не прекращая нагревания. Помни, что вода в кастрюле ни в коем случае не должна бурно кипеть;

Время пастеризации и стерилизации (указано в рецептах) начинай считать только с момента достижения требуемой в рецепте температуры воды. Для ее измерения используй термометр;

Завершив процесс пастеризации или стерилизации, начни вынимать банки из воды и сразу же укупоривать. Делай это быстро и осторожно: не снимая крышки, захвати банку за горлышко с помощью специального зажима (щипцов) или прихватки, перенеси ее на стол и быстро укупорь с помощью закаточной машинки. В отдельных случаях стерилизованные банки закатывают, не вынимая из воды, а затем охлаждают, доливая в кастрюлю холодную воду;

Укупоренную банку проверь на герметичность, прокатав ее несколько раз по столу, чтобы убедиться, что из-под крышки не появятся капельки заливки. После этого охлади ее так, как рекомендовано в рецепте (подробнее читай выше в разделе «Укупориваем быстро и надежно»).

Делай все в этой последовательности, но учти, что успех данного мероприятия тебе обеспечит лишь строгое соблюдение определенных правил.

Правило 1. Банки, которые ты собираешься укупоривать металлическими винтовыми крышками, перед прогревом закручивать нельзя, так как водяной пар в банке создаст давление, которое может сорвать крышку. Закручивают эти крышки так же, как и закатывают обычные — сразу после завершения стерилизации.

Правило 2. Стеклянные крышки с металлическими зажимами можно закрывать перед прогревом, так как зажим позволяет во время прогрева выпускать из-под крышки избыток воздуха и водяного пара. Главное — помни, что наполнять такие банки надо до уровня на 2-3 см ниже верха горлышка банки. Во время охлаждения в банке под стеклянной крышкой создастся вакуум, который плотно прижмет крышку с резиновым кольцом к горловине банки.

Правило 3. Запомни, что время, необходимое для подогревания воды до температуры кипения при стерилизации полулитровых и литровых банок — не больше 15 мин, для трехлитровых банок — не больше 20 минут.

Вино из слив: технология приготовления, лучшие рецепты

Если вы собрали богатый урожай слив, вдоволь наелись и сделали запасы на зиму, а их все еще много, попробуйте приготовить вино. При правильном приготовлении алкогольный напиток получится не только вкусным, но и полезным.

Рекомендации по приготовлению сливового вина

Стоит отметить, что сливы — это не самое лучшее сырье для приготовления вина. Дело в том, что чистый сливовый сок придется разбавлять водой, и поэтому напиток имеет свойство часто скисать. К тому же он получается мутным, и многим его цвет покажется неаппетитным и неэстетичным. 

Прежде чем приступить к приготовлению алкогольного напитка, стоит ознакомиться с основными рекомендациями, которые помогут получить желаемый результат.

1. Важно выбирать проверенные рецепты, которые уже имеют отзывы.

2. Придерживаться дозировки, указанной в технологии приготовления, и точно выдерживать время подготовки и брожения. Важно не пропустить окончание брожения.

3. Плоды необходимо использовать хорошо спелые. Только такие сливы дадут максимальное количество сока. Лучше всего для приготовления вина подходят плоды со сморщенной кожурой у плодоножки.

4. Перед началом процесса готовки сливы рекомендуют не мыть, чтобы сохранить на них бактерии, обеспечивающие натуральное брожение. Их кожицу стоит просто обтереть сухим бумажным полотенцем.

5. Косточки из плодов необходимо удалять, поскольку в них содержатся вредные и даже небезопасные для человеческого организма вещества.

6. Чтобы сливы дали как можно больше сока, их стоит подогреть в воде температурой +80…+85°С, до момента, пока на кожице появятся трещинки.

7. Тепловую обработку можно заменить подбраживание ммезги на дрожжах, добавляя 60 г сахара на 1 кг мелко порезанных плодов. Сырье нужно поместить в тару и закрыть бродильным затвором. Спустя неделю его нужно пропустить через пресс. Жидкость отделить. Приготовить из нее сусло. Сначала в 1 л сока следует ввести 300 мл воды, стакан сахара и азотистого питания. Затем добавить разводку дрожжей (3%). Тару отправить для брожения в место, куда не проникает свет. Каждый четвертый, седьмой и десятый день необходимо всыпать по 20 г сахара на 1 л.

8. Готово ли сливовое вино, нужно определять по его цвету и отсутствию выделения углекислого газа.

Лучшие рецепты вина из слив

Существует множество рецептов сливового вина. Мы подобрали наиболее удачные с понятными и простыми технологиями приготовления.

Классический

Описанный ниже рецепт подходит для приготовления сухого и десертного вина. Если положить 100 г сахара, то удастся приготовить легкий напиток. Добавляя большее количество, можно получить полусухой и полусладкий варианты. При использовании 300 г выйдет десертный напиток.

Чтобы сделать вино, потребуются такие ингредиенты:

  • сливы;
  • вода – 1 л/1 кг плодов;
  •  сахар – 100–350 г/1 л сусла.

Плоды поставить под солнечные лучи на несколько дней, чтобы они немного подвялились. Затем сделать из них пюре с помощью толкучки, блендера либо мясорубки. Добавить в него воду и вылить в емкость для брожения. Сверху накрыть марлей. Отправить в место, куда не проникает свет и где поддерживается температура +18…+25°С. Ежедневно по 3–4 раза перемешивать жидкость деревянной лопаткой. Когда сусло забродит, пропустить его сквозь марлю и вылить в чистую емкость. Жидкость должна заполнить тару на ¾. Всыпать половину порции сахара. Установить крышку с гидрозатвором (либо резиновую перчатку, предварительно проколов один из пальцев) и опять поставить в место, где начиналось брожение. Спустя 5 дней всыпать половину от оставшегося сахара, еще через 5 дней — использовать его полностью.

Брожение длится около двух месяцев (40–50 суток). После этого нужно произвести фильтрацию, убрать осадок и перелить жидкость в жбан для дображивания. Следует попробовать будущее вино, по необходимости всыпать сахар. Оставить на неделю под гидрозатвором.

Для окончательного дозревания алкогольного напитка его необходимо поставить в помещение, куда не проникают солнечные лучи, и где поддерживается температура +6…+16°С. Данный процесс может продолжаться от двух месяцев до трех лет. В этот период периодически необходимо производить съем с осадка.  Первую пробу лучше снимать спустя 1 год. Полностью созревшее вино необходимо хранить в прохладных и темных условиях. К употреблению оно пригодно в течение пяти лет.

С дрожжами

Ингредиенты:

  • сливы — 6 кг;
  •  вода — 4 л;
  •  сахар — 0,5 кг;
  •  винные дрожжи — в соответствии с инструкцией.

Технология приготовления:

1. Плоды перебрать, промыть, разрезать напополам, убрать косточки.

2. Сварить сироп из сахара и воды. Варку необходимо осуществлять до полного растворения сахарных крупинок.

3. Охладить сироп до комнатной температуры и поместить в него сливы и дрожжи.

4. Осуществить переливание в чистую емкость, прикрыть марлей. Отправить в помещение, куда не проникает свет и где поддерживается теплая температура.

5. Спустя 5 суток процедить напиток и отправить в холодильник. Для хранения такое вино не пригодно, его рекомендуют употребить в течение нескольких дней после приготовления.

Из варенья

Ингредиенты:

  •  варенье — 1 банка;
  •  вода — в соотношении с вареньем 1 к 1;
  •  дрожжи — 20 г/1 л варенья (можно взять ягоды в количестве 200 г либо изюм (150 г), рис (1 ст. )).

Технология приготовления:

1. Соединить варенье с водой. 

2. Добавить дрожжи, изюм, виноград либо рис, другие составляющие, которые запустят процесс брожения.

3. Емкость со смесью прикрыть резиновой перчаткой либо гидрозатвором и поместить в теплое помещение без света.

4. Примерно спустя 2 недели, когда мякоть отделится от сока, перелить жидкость в чистую тару, которую также закрыть перчаткой с дыркой в пальце и поставить в темное место на 40 дней.

5. Когда перчатка опустится вниз, произвести фильтрование. Вино перелить в другую емкость и плотно закрыть.

Без воды

Ингредиенты:

  •  сливы;
  •  сахар — 200–300 г/1 л сусла.

Технология приготовления:

1. Пюрировать плоды.

2. Прикрыть пюре марлей, чтобы не попали насекомые, и отправить в помещение с теплой температурой, без света. 

3. Примерно спустя 4 дня после того, как начнется брожение, пропустить сквозь фильтр сусло и ввести в него сахар.  

4. Вылить его в кастрюлю, поместить на плиту и подогревать на слабом огне, не выше +40°С, периодически перемешивая. 

5. После растворения сахара кастрюлю убрать и остудить. Сироп влить в емкость, подходящую для брожения, и прикрыть марлей.

6. Поставить в место с температурой +18…+25°С без света.

7. Спустя 20 суток снять жидкость с осадка трубкой.Поместить в чистую стеклянную тару.

8. Ввести 50 г сахара на каждый литр сусла.

9. На емкость поместить гидрозатвор и вернуть ее в темное помещение.

10. Спустя 35–40 суток снять вино с осадка.

11. Поставить напиток для созревания в погреб либо холодильник. Выдержать при +6…+15°С.

Крепленое 

Ингредиенты:

  •  сливы — 2 кг;
  •  сахар — 800 г;
  •  водка — 0,5 л;
  •  вода без газа — 4 л.

Технология приготовления:

1. Плоды выложить в стеклянную тару.

2. Приготовить сироп, растворив сахар в кипящей воде.

3. Влить сладкую жидкость в сливы.

4. Спустя несколько часов слить ее.

5. Вновь закипятить сироп и вылить его в сливы.

6. Добавить водку.

7. Закрыть емкость резиновой перчаткой с проколотым пальцем и поставить в помещение без света.

8. Спустя 2 месяца слить жидкость, пропуская ее сквозь марлю, в чистую тару.

9. Оставить вино для дозревания на несколько месяцев в прохладном месте.

Из желтой сливы

Ингредиенты:

  •  сливы;
  •  сахар — 1,3 кг;
  •  вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

1. Перебранные плоды разделить на половинки и убрать из них косточки. 

2. Пюрировать. 

3. Поместить в емкость для брожения. 

4. Сварить сироп: закипятить 300 г сахара с 0,5 л воды. 

5. Влить его в пюре. 

6. Добавить столько же воды, сколько и пюре с сиропом.Произвести тщательное перемешивание. Смесь должна занимать не более 2/3 емкости. 

7. Отправить в темное теплое помещение для брожения.

8. Отделить жидкость от жмыха и вылить ее в чистую емкость.

9. Отжать жмых.

10. Растворить в 1 л воды 1 кг сахара. Постепенно вливать сироп в сусло, чтобы получить желаемую сладость.

11. Закрыть емкость гидрозатвором и отправить в помещение без света.

12. После окончания брожения перелить напиток в чистую емкость, отделив от осадка. Если требуется, добавить сахар.

13. Вновь установить гидрозатвор и отправить емкость в темное место.

14. После окончания брожения снять с осадка и вылить в чистые бутылки.

Типичные ошибки при приготовлении сливового вина и как их исправить

Если вы впервые имеете дело с приготовлением вина из слив, то вас может ждать несколько неприятных сюрпризов, как то закисание напитка, появление в его вкусе горечи и запаха ацетона. Случается, что вино постоянно закисает. В таком случае, чтобы продукт не выбрасывать, из него можно сделать сливовый уксус. Это делается путем смешивания жидкости с водой в соотношении 1 к 3 и добавления сахара (100 г/1 л). Емкость следует прикрыть марлей и отправить для брожения на 1,5–2 месяца. После того как уксус приготовится, его следует разлить по стеклянным емкостям. Его можно применять как заправку либо с медицинскими целями.

Если пропустить момент окончания брожения, вино может горчить. Несвоевременное снятие напитка с осадка и переливание его в чистую емкость, можно исправить путем очистки при помощи желатина либо яичного белка. После того как напиток отстоится, трубочкой необходимо снять осадок. Если провести такие манипуляции, то можно существенно уменьшить количество горечи.

Случается, что от вина исходит ацетоновый запах. Это говорит о том, что использованные сливы были поражены дрожжами. Такое вино пригодно только для переработки в самогон.

Советы по употреблению сливового вина

Блюда под домашнее вино из слив нужно подбирать в соответствии с его крепостью. Сухой и полусухой напиток отлично сочетаются с мясом и рыбой. Сладкий и полусладкий — с десертами. Сливовое вино можно подавать как аперитив перед приемом пищи либо дижестив после еды.  

Алкогольному напитку из слив принято приписывать некоторые полезные свойства: улучшение деятельности кишечника, желудка. Его советуют в малых дозах употреблять людям, склонным к повышению артериального давления, малокровию, тем, у кого имеются проблемы со зрением.

Итак, сделать сливовое вино в домашних условиях может каждый. Необходимо выбрать понравившийся рецепт и собрать хорошо спелые плоды. Успех приготовления зависит от четкого соблюдения технологии, а именно от своевременного снятия с осадка и фильтрации. Если все сделано правильно, то вы получите напиток с гармоничным вкусом и фруктовым ароматом.

Как определить спелость сливы на дереве. Самые распространенные сорта сливы. Абрикосы в Крыму

В средней полосе сливы созревают обычно в конце июля — августе. Время их сбора зависит от сорта, погодных условий текущего лета и климатической зоны произрастания сливовых деревьев. При богатом урожае и холодном лете случается, что сливы продолжают созревать до конца сентября.

1. Плоды на деревьях одного сорта созревают не одновременно, а примерно в течение месяца, а то и полутора. Чтобы получать хорошие урожаи, рекомендуется высаживать на участке сливовые деревья разных периодов созревания – это облегчает сбор и переработку ягод.

2. Сбор плодов производят по мере созревания, в разной стадии зрелости – в зависимости от обстоятельств. Если дачный участок находится далеко, садоводы обычно снимают с веток не только поспевшие ягоды, но и розовые – они используются для приготовления компотов или дозревают при хранении. Но сливы, созревшие не на ветках, не будут такими сладкими, как поспевшие на солнце. Для употребления в свежем виде, получения соков, повидла и варенья, сушки и замораживания плоды собирают, когда они достигают оптимальной зрелости.

3. Зрелость определяется по размеру, восковому налету, окраске ягод, которые характерны для каждого сорта. Если на ветках обнаруживаются больные или гнилые плоды, их собирают в отдельную ёмкость и уничтожают. Здоровые плоды собирают осторожно, стараясь не повреждать воскового слоя. Если сливы предназначаются для хранения, их отделяют от веточек вместе с плодоножками – при хранении плодоножки отдают влагу, поэтому ягоды долго не вянут.

4. Снятые с веток плоды для хранения желательно сразу укладывать в ящики, выстланные бумагой. В ящиках не должно быть более 3 — 4 слоёв ягод, чтобы нижние ягоды не деформировались при перевозке и хранении. Ягоды, предназначенные для хранения, должны быть сухими. Их можно хранить в сухом погребе в течение 2 — 4 недель, но лишь такие сорта, как «Венгерка обыкновенная» и «Венгерка Ажанская», а также «Память Тимирязева». Остальные сорта можно хранить в холодильниках около 10 — 15 дней.

5. Если в помещениях, где хранятся плоды сливы влажность будет слишком высокая, ягоды могут начать гнить, и их придётся регулярно осматривать. Но и излишне сухой воздух влияет на ягоды отрицательно: они начинают вянуть. Оптимальная влажность для хранения слив – 80 — 90%.

6. Если плоды хранятся в холодильниках, первые 2 — 3 недели для них можно устанавливать температуру около 0 °C, а затем повысить ее до 5 — 6 °C, поскольку длительное хранение слив при 0 °C вызывает потемнение мякоти.

7. Для замораживания зрелые плоды промывают, обсушивают на полотенцах, фасуют в целлофановые пакеты по 1 кг и укладывают в морозильные камеры. В таком виде ягоды можно хранить как угодно долго, но в процессе заморозки они становятся довольно кислыми.

8. Для получения сока лучше использовать соковарку – сок, полученный таким образом, можно разливать по банкам и сразу укупоривать. Сахар в него не добавляют. Ту мякоть, которая осталась после получения сока, измельчают блендером, прогревают с небольшим количеством сахара, фасуют в баночки, стерилизуют, закрывают жестяными крышками. Этот продукт можно использовать в качестве начинки для пирогов, ватрушек, промазывания коржей для торта.

9. Если измельчённую мякоть уварить, при постоянном помешивании, в алюминиевой гусятнице, получается повидло. Повидло можно нанести тонким слоем на духовочный лист и сушить на самом маленьком огне в течение суток. В результате получается вкусный сливовый жевательный мармелад.

10. Спелые сливы можно сушить, но предварительно их нужно подержать несколько дней на солнечных подоконниках, на полотенцах, чтобы они немного подвяли. Подготовленные сливы бланшируют 1 мин в 1%-ном растворе пищевой соды, сразу ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенцах.

11. Обсохшие сливы раскладывают на противнях, сушат в духовке при температуре 40 — 45 градусов в течение 3 — 4 часов, затем охлаждают и окончательно досушивают при более высокой температуре. Такой способ сушки позволяет получить качественные сушёные плоды.

12. При втором способе сушки сливы, не бланшируя, очищают от косточек и сушат при тех же температурных режимах. Сливы можно сушить (тоже с перерывами) в электросушилке, но это очень длительный процесс. Некоторые хозяйки сушат плоды, поместив их в марлевые мешочки, на больших полотенцесушителях или на электрических пледах.

Выращивание сливы пришлось по душе многим садоводам-любителям. Эта косточковая культура не требовательна к уходу и практически ежегодно обильно плодоносит. Не спешите уничтожать сливу, если в определенный год она не дала урожая — возможно, была слишком холодная зима и вымерзли плодовые почки. В следующем сезоне урожай снова будет хорошим.

Плодоносить слива начинает на четвертый-пятый год после посадки. Спеют плоды не дружно, а в течение примерно месяца, поэтому и собирают их постепенно — за несколько раз по мере созревания.

Не рекомендуется сажать сливовое дерево в одиночку: для перекрестного опыления, которое в случае со сливой часто является единственно возможным для получения урожая, нужно, как минимум, два-три разных сорта на участке. Можно выбрать самоплодный сорт — то есть такой, который способен образовывать жизнеспособные семена от опыления собственной пыльцой. Но даже у самоплодных слив при наличии на участке сортов-опылителей урожайность повышается.

Посадка

Сажать сливовое дерево лучше весной: осенний саженец, не окрепнув, может замерзнуть зимой.

Посадочную яму, как и для большинства плодовых культур, готовят за 2 недели до посадки или даже предыдущей осенью. Размеры ямы: глубина — 60 см, диаметр — 60 см.

Слива не любит концентрированных удобрений, поэтому в землю из ямы добавляют только перегной: 1 часть на 2 части земли.

Не любит слива и заглубления, корневая шейка должна быть выше уровня земли на 5-7 см.

После посадки саженец обильно поливают нагретой на солнце водой, околоплодный круг мульчируют любой органикой.

Уход

Вносить удобрения начинают на третий-четвертый год после посадки. Ранней весной вносят азотные удобрения, а во время плодоношения — фосфорно-калийные и азотно-калийные удобрения. Все удобрения вносят на приствольный круг, согласно инструкции.

Беспокойство в уходе за сливой доставляет корневая поросль дерева, которую в течение лета надо удалять 4-5 раз, чтобы не ослабевало материнское дерево и не снижалась его урожайность. Раскопайте отросток до того места, где он отходит от корней «родителя», и перережьте отвод. Такой метод позволяет затормозить образование поросли в дальнейшем.

Довольно часто слива нуждается в прореживании плодов. Первый раз это делают, когда только образовалась завязь (начало июня), второй — когда плоды начнут наливаться (середина июля). Сначала следует удалить больные и поврежденные плоды. Затем плоды оставляют примерно на расстоянии 7 см друг от друга. Такой прием позволяет получить более качественный урожай и избежать преждевременного истощения дерева.

Несмотря на проведенное прореживание, часто вес оставшихся плодов все равно остается слишком большим, под их тяжестью ветка может сломаться. Если вы видите, что ветка сильно наклонилась, следует поставить подпорку (бревно, доску), а на место соприкосновения с веткой положить что-то мягкое, чтобы не повредить кору (несколько слоев ткани или картона, резиновую прокладку и так далее).

Обрезка

Обрезка сливы не отличается от обрезки других плодовых деревьев по технике, но сроки обрезки немного иные: проводить ее рекомендуется не до начала сокодвижения и не после его окончания, а когда распустятся листья (в конце мая или даже начале июня). Угрозы ночных заморозков быть уже не должно. Во время обрезки удаляют больные и поврежденные ветки, прореживают и формируют крону.

Сорта

  • Венгерка московская

Самоплодный сорт. Созревание позднее, зимостойкость средняя. Среднерослое высокоурожайное сливовое дерево с небольшими продолговатыми темно-фиолетовыми плодами кисло-сладкого вкуса.

  • Скороспелка красная

Частично самоплодный сорт, крона кустовидная, среднерослая. Для опыления рекомендуется Венгерка московская. Созревание раннее, зимостойкость средняя, урожайность высокая. Имеет средние и мелкие плоды продолговатой формы, фиолетово-красные, кисло-сладкие.

Самоплодный сорт. Среднерослый, зимостойкость высокая, средний срок созревания. Плодоносить начинает на второй-третий год, урожайность высокая. Плоды округлые, крупные, красного цвета с сизым налетом, сладкие и сочные.

Самобесплодный сорт. Для опыления рекомендуется Красный шар. Среднерослый сорт, зимостойкость высокая, срок созревания ранний. Плодоносить начинает на второй-третий год. Плоды очень сочные, красные, округлые, средних размеров, вкус кисло-сладкий.

  • Волжская красавица

Самобесплодный сорт. Для опыления рекомендуются сорта Венгерка московская и Скороспелка красная. Сорт среднерослый, зимостойкость средняя, срок созревания средний. Плодоносить начинает на третий-четвертый год, урожайность высокая. Плоды темно-красного цвета, крупные, сочные, вкус кисло-сладкий.

  • Ренклод Теньковский

Самобесплодный сорт. Для опыления рекомендуются Евразия-21, Скороспелка красная, тернослива. Среднерослый сорт, зимостойкий, устойчивость к болезням и урожайность высокие. Плоды среднего размера, овальной формы, оранжево-красного цвета, вкус кисло-сладкий, срок созревания — середина сентября.

Перечисление сортов можно продолжать долго. Желательно при покупке любой плодовой культуры покупать районированные сорта. Надеемся, что выращивание сливы станет для вас увлекательным занятием. Следующее, что вы можете попробовать — .

Слива – плодовая культура, место для которой находит на своем приусадебном участке каждый садовод-любитель. Если правильно подобрать сорт, сливу можно выращивать в большинстве регионов России. Селекционеры создали большое количество зимостойких сортов и гибридов, районированным к условиям продолжительной морозной зимы. Эта плодовая культура относительно скороплодна, а это значит, что через несколько лет после посадки можно рассчитывать на первый значительный урожай.

Разнообразие сортов с плодами различной окраски и сроков созревания, неприхотливость в уходе, делают сливу одной из самых распространенных культур в любительских и промышленных садах. Для средней полосы предпочтительнее выбирать сорта сливы с ранними и среднеранними сроками созревания, чтобы пик плодоношения закончился до первых заморозков.

7 лучших сортов сливы

Эти сорта отличаются повышенной устойчивостью к болезням и вредителям, хорошей зимостойкостью и десертным вкусом плодов.

    Скороплодная. Ранний сорт, созревающий к 1-2 декаде августа, обладает исключительной морозостойкостью. Сорт не поражается плодовой гнилью, имеет повышенную сопротивляемость к основным заболеваниям и вредителям косточковых культур. Плоды красноватого оттенка с желтой сладкой мякотью весом до 30 г. Слива этого сорта мирится с засухой, в период недостатка влаги ни рост, ни плодоношение не страдают.

    Яхонтовая. Слива этого сорта обладает отличной морозостойкостью и сопротивляемостью к насекомым-вредителям и заболеваниям плодовых культур. Плоды желтого цвета имеют легкий восковой налет, выраженный кисло-сладкий вкус, достигают массы в 30 г. Слива сорта Яхонтовая засухоустойчива, на 3 год после посадки с дерева можно собрать 50 кг плодов.

    Тульская черная. Сорт характеризуется высоким уровнем иммунитета к основным болезням и вредителям косточковых культур, вкус и морозостойкость несколько ниже, чем у предыдущих культур. Основное предназначение темно-синих плодов кисло-сладкого вкуса – использование для заготовок, приготовления сухофруктов. Срок созревания плодов – середина сентября.

    Китаянка. Зимостойкий сорт среднераннего срока созревания (середина сентября) имеет высокий иммунитет к вредителям и болезням фруктовых деревьев. Сорт имеет крупные, красные плоды весом до 70 г нежного сладкого вкуса.

    Синий дар. Сладкие плоды этого сорта весят немного – всего 15 г. Они созревают в 1-2 декаде августа, дерево морозоустойчиво, редко подвергается заболеваниям.

    Гигант. Нежные плоды этого сорта соответствуют названию – они достигают веса в 110 г, отличаются приятным вкусом, сладкие без приторности. Деревья этого сорта неустойчивы к грибковым заболеваниям, зимостойкость невысокая.

    Стенли. Старинный сорт американской селекции, популярный по настоящее время. Находится в госреестре РФ, рекомендован к выращиванию на юге России. Среднерослые деревья достигают высоты 3 м. имеют редкую крону. Крупные и очень крупные плоды темно-фиолетового и зеленого цвета покрыты восковым налетом. Мякоть сливы этого сорта сладкая, плотная и ароматная, косточка отделяется. Назначение сорта – использование в качестве десерта, для сушки впрок, для домашних заготовок.

Все вышеперечисленные сорта сливы отличаются скороплодностью (получение первого урожая с третьего года жизни), хорошей урожайностью. Их используют в качестве десерта или сырья для заготовок: приготовления компота, варенья, джема, пастилы и т.д. Сливы этих сортов транспортабельны, то есть пригодны для перевозки на большие расстояния.

Ранние сорта сливы

Сорта раннего срока созревания привлекательны для коммерческого использования урожая, так как урожай можно выгодно продать.

    Июльская. Сливы этого сорта используют в качестве десерта и для заготовок. Срок созревания плодов красного цвета с желтой и сладкой мякотью – конец июля. Урожайность – 12 кг с дерева, первый урожай снимают уже на 3 год жизни дерева. Средний вес плодов яйцевидной формы – 30 г. Дерево имеет среднюю высоту, облиственность средняя, побеги принимают дугообразную форму. Слива этого сорта предпочитает обильное солнечное освещение в течение всего светового дня и умеренную влажность почвы.

    Заречная ранняя. Срок созревания крупных синих плодов этого сорта – середина июля. Мякоть плодов желтая, имеет приятный кисловатый вкус, сливы покрыты восковым налетом. Дерево сорта Заречная ранняя плодоносит регулярно, с 3-4 года жизни, средняя урожайность – 15 кг с дерева. Назначение плодов – использование в качестве сырья для заготовок.

    Скороплодная. Сорт обладает повышенной зимостойкостью, срок созревания плодов – конец июля-начало августа. Небольшие плоды с красной кожицей транспортабельны, имеют ароматную сочную мякоть. Урожайность сорта – 10 кг с дерева, слива Скороплодная начинает плодоносить на 4 год жизни. Назначение плодов – употребление в качестве десерта.

Среднеспелые сорта

Сливы среднего срока созревания всегда находят своих ценителей среди садоводов, так как имеют яркий цвет и насыщенный вкус. Ароматные плоды чаще всего используются для заготовок и домашнего виноделия.

    Сувенир Востока. Столовый сорт, полученный в результате селекционной работы, характеризуется высокой урожайностью (до 40 кг с дерева) и крупными красивыми плодами с хрустящей, сладкой мякотью. Крона дерева невысокая, расположена на высоте не более 2,5 м. Цвет крупных плодов темно-синий, масса – до 40 г, цвет мякоти – желтый. Назначение урожая – использование в качестве десерта, техническая переработка.

    Ромен . Используется в любительских садах, созревает во 2 декаде августа. Сорт отличается регулярным плодоношением, имеет листву красноватого оттенка. Высококачественные плоды среднего размера (до 25 г), имеют красную кожицу и такого же цвета мякоть. Используют для десерта и для переработки на зиму.

Сувенир Востока

Поздние сорта сливы

Чаще всего используются для консервации и заготовки на зиму в виде сухофруктов, обладают хорошей морозоустойчивостью. К выбору позднеспелых сортов садоводам средней полосы и северных регионов следует подходить избирательно, так как можно лишиться большей части урожая из-за ранних сентябрьских заморозков.

    Президент. Срок созревания – середина сентября, дерево этого сорта исключительно урожайно, при хорошем уходе можно получить от 40 до 70 кг крупных синих плодов с сочной желтой мякотью. Назначение плодов универсальной, пригодны дл получения чернослива, длительного хранения и транспортировки.

    Эмпресс Дерево этого сорта высокорослое, до 4 м высоты, срок созревания – 2-3 декада сентября. Слива этого сорта начинает плодоносить на 4-5 год жизни. Она дает около 20 кг темно-фиолетовых крупных плодов с желтой и сочной мякотью (до 50 г). Назначение – переработка и заготовки.

Президент

Сорта жёлтой сливы

Слива желтых сортов по цвету напоминает алычу, но эти две культуры кардинально отличаются друг от друга, как по вкусу, так и по внешним признакам.

    Яичная. Дерево этого сорта отлично приспосабливается к неблагоприятным погодным условиям. Крупные, круглые плоды посредственного вкуса созревают в конце августа-начале сентября. Они не могут долго храниться, портятся уже на 4-5 день после сбора. Начало плодоношения приходится на 6 год жизни дерева. Назначение плодов – переработка для консервирования.

    Алтайская Юбилейная. Одинаково хорошо приживается как на юге, так и в северных регионах. Сорт раннего срока созревания имеет небольшие желто-красные плоды с сочной рыхлой мякотью. Начало плодоношения – 3 год жизни дерева. Оно подвержено заболеванию хлорозом и нападению вредителей. Слива этого сорта не транспортабельна на большое расстояние.

    Медовая белая. Вкус плодов соответствует названию, их мякоть сочная и сладкая. Дерево высокорослое (до 5 м), раннего срока созревания, плоды круглой формы, среднего размера. Сорт отличается высокой урожайностью, зимостойкостью.


Эта культура – редкость в наших садах. Её плоды привлекательны и аппетитны. Китайская обитательница отличается экологической чистотой, более морозоустойчива, в плодоношении ранняя. Для данного вида слив характерно необычное цветение: крона покрывается плотным шаром соцветий, придавая эффектность и неповторимость пейзажу. Период цветения выпадает на дождливую, прохладную погоду, поэтому цветки, не способные самоопыляться, не получают помощь насекомых. Для решения такой проблемы рядом с китайской сливой нужно высаживать алычу, она – надежный опылитель. Плоды растения красные или желтые, сердцевидной формы. Мякоть сочная, с приросшей косточкой и особым вкусом.

Сорта сливы китайской: «Красный шар», «Скороплодная», «Красномясая», «Золотой шар», «Юбилейная», «Сеянец Широ». «Золотой шар» имеет вкус ананаса.

Другие сорта сливы

Широкий диапазон сортов сливы, предлагаемый селекционерами, позволяет выбрать саженцы для различных климатических условий.

    Топ хит – позднеспелый сорт с крупными яйцеобразными плодами (до 80 г) с вкусной мякотью, имеющей легкую кислинку.

    Генеральская – морозоустойчивый сорт технического назначения, имеет небольшие красные плоды с мягкой мякотью, делающей их нетранспортабельными. Низкорослые деревья морозоустойчивы, отличаются обильным цветением в конце мая.

    Утро – сорт имеет зелено-желтые плоды средней величины с желтой сочной мякотью.

    Ненька – высокоурожайный и морозоустойчивый сорт с плодами средней величины (до 22 г). Дерево среднерослое, крона имеет широкую пирамидальную форму.

    Аленушка – сорт выведен от китайской сливы, поэтому листья дерева с шаровидной кроной похожи на листья персика. Сладкие крупные плоды темно-розового цвета имеют неотделяемую косточку.

    Чемальская крупная – сорт скороплодный, дает урожай на 3-4 год, морозостойкий, нуждается в сортах-опылителях. И почки, и древесина морозостойки, дерево нуждается в достаточном поливе.

    Колосовидная блю свит – высокоурожайный среднеспелый сорт с сочными и сладкими плодами массой до 60 г. Крона дерева компактна.

    Красный шар – десертный сорт крупноплодной сливы с округлыми красными плодами с сочной, светло-желтой мякотью. Дерево среднерослое, до 2.5 м высотой, плоды транспортабельны.

    Евразия 21 – высокорослое дерево с красно-бордовыми сочными и сладко-кислыми плодами с восковым налетом. Масса плода до 35 г.

    Тульская черная (Брянская поздняя) – урожайный, самоплодный сорт со средним сроком созревания. Имеет среднюю морозостойкость, темно-синие овальные плоды с красноватой мякотью.

    Синий дар – среднеспелый, самобесплодный, высокоурожайный сорт. Крупные плоды имеют отличный вкус, темно-фиолетовый цвет.

    Скороспелка красная – скороспелый самоплодный сорт народной селекции созревает в августе. Овальные плоды со сладкой плотной мякотью имеют фиолетовый цвет.

    Ода – неприхотливый раннеспелый сорт даже на суглинистом грунте дает высокие урожаи. Требует внесения большого количества органики и достаточного полива. Низкорослое дерево ежегодно усыпано фиолетовыми плодами с мясистой кисло-сладкой мякотью.

    Кубанская легенда – среднерослое дерево имеет пирамидальную крону. Яйцевидные красно-фиолетовые плоды с зеленой мякотью достигают массы 35 г.

    Викана – сорт районирован для северо-западных регионов. Низкорослое дерево имеет негустую плакучую крону. Масса овальных бордовых плодов достигает 25 г, их косточка легко отделяется от мякоти. Слива пригодна и для десерта, и для консервирования.

    Валор – среднеспелый сорт канадской селекции. Крупные яйцеобразные плоды синего цвета с сочной зеленовато-кремовой мякотью достигают массы 50 г.

    Память Тимирязева – среднерослое дерево с плакучей кроной имеет овальные сочные плоды с желтоватой мякотью. Косточка слив с сиреневой кожицей легко отделяется от мякоти.

    Венгерка – транспортабельный сорт предназначен для изготовления чернослива. Темно-красные овальные плоды имеют сахаристую плотную мякоть со сладким вкусом. Косточка легко отделяется.

    Мирабель – сливы этого сорта похожи на алычу, но в отличие от нее имеют сладкую мякоть и легко отделяемую косточку. Форма маленьких плодов овальная, с заостренными концами.

    Тернослива – низкорослое дерево с отличной приспосабливаемостью к различным условиям произрастания. Сорт неприхотлив к уходу, имеет высокую урожайность, его назначение – консервация.

    Дамасцена – имеет овальные плоды различной окраски (белые, черные, синие, желтые).

    Слива канадская – сорт самобесплоден, нуждается в дополнительном опылении, из-за раннего цветения не боится весенних заморозков.

    Бербанк Гигант – морозоустойчивый диплоидный сорт с крупными плодами превосходного вкуса. Устойчив против монолиоза.

    Кабардинка – сорт создан селекционерами Ставропольского края и Кабардино-Балкарии. Среднеспелый, созревает в середине августа. Сферические плоды имеют очень вкусную мякоть, достигают массы 45 г.

    Анжелина – сорт характеризуется мощной кроной, нуждающейся в формировании для ускорения плодоношения. Сливы этого сорта скороплодный, начинают отдавать урожай на 3 год после посадки. Плоды сходны с плодами алычи.

    Машенька – среднерослое дерево раннего срока созревания. Темно-розовые плоды с желтой мякотью имеют отличный десертный вкус.

Генеральская

Аленушка

Чемальская

Колосовидная блю свит

Красный шар

Евразия 21

Тульская черная

Синий дар

Скороспелка красная

Машенька


Первый шаг к будущей высокой урожайности – выбор здорового саженца, по всем правилам подготовленного к продаже и перевозке. Лучше всего приобретать молодые сливовые деревья в питомниках, где их выращиванием занимаются профессионалы.

Первичный осмотр саженца сливы – это оценка состояния коры и почек. Кора не должна иметь повреждений, а почки при весенней покупке должны быть немного набухшими и зеленоватыми. Сухие, подсохшие почки – признак гибели или подмерзания дерева.

Основные требования к саженцам

Саженец сливы, пригодный для посадки может быть однолетним или двулетним. Однолетний саженец представляет собой тонкий ровный ствол без разветвлений. Двухлетний саженец – это ствол (диаметром не менее 2,5 см) с 3-4 ветками — зачатками скелетных ветвей длиной 50-60 см. И те, и другие хорошо приживаются на новом месте, хотя двухлетние начинают быстрее плодоносить. Трехлетние саженцы сливы более чувствительны к пересадке.

Особое внимание при выборе саженца следует уделить здоровью корней. Корневая система должна быть мочковатой, с центральным корнем и множеством ответвлений и тонких корешков.


Оптимальные сроки для приобретения и посадки сливы в средней полосе:

    Конец марта — начало апреля;

    Конец сентября — начало октября.

Для юга Росси эти сроки сдвигаются на 2-3 недели вперед (весной) или назад (осенью).

Лучше всего приживаются саженцы с закрытой корневой системой. Надежный продавец обязательно перед продажей покроет корни саженца глиняной болтушкой для защиты от высыхания и повреждений при транспортировке. Если корневая система не защищена, а саженцы нужно перевозить, их корни оборачивают влажной тканью, травой, соломой. Если корневая система пересохла, имеется риск гибели саженца.

Выводы

Большой ассортимент районированных сортов сливы, пригодный для выращивания в большинстве регионов, позволяет приобрести посадочный материал по вкусу. Выбор качественного саженца с ожидаемыми характеристиками, правильная посадка и уход обязательно раскроют возможности сорта, помогут получить хороший урожай.

В каждом саду, есть культура, под названием слива. Плоды у таких деревьев очень вкусные и сочные, но, к сожалению, не отличаются долгим сроком хранения.

Поэтому очень важно знать сроки созревания и правила сбора и хранения урожая .

Также значительный урон может нанести преждевременное осыпание плодов, которое можно предотвратить, зная некоторые хитрости.

В каком месяце можно собирать урожай с дерева: на Урале, в Сибири и Средней полосе России

Сорта сливы отличаются различными сроками созревания. Сбор урожая можно начинать в июле, а закончится такой процесс уже в сентябре-октябре.

Ранние сорта сливы – их срок созревания выпадает на конец июля – начало августа. Такие деревья дают обильные урожаи. Самыми яркими представителями являются: Утро, Опал, Ренколд, Рекорд, Красный шар и Заречная ранняя.

Среднеспелые сорта сливы – такие плоды отличаются отменным вкусом и ароматом. Период их созревания длится с середины августа до середины сентября.

Опытные садоводы выделяют следующие сорта: Синий дар, Занятная, Сухановская, Машенька, Ромен и Сувенир Востока.

Поздние сорта сливы – такие плоды чаще всего используются для консервации, начинают зреть в конце августа и убирать плоды можно до середины сентября.

Самыми популярными сортами являются: Ренколд Тамбовский, Богатырская, Жигули, Светлана и Президент.

Урал и Сибирь значительно отличаются климатом от центрального и южного регионов России. Срок созревания сливы и сбор урожая на Урале и в Сибири выпадает на конец августа — начало сентября.

Также хочется отметить, что очень часто из-за недостатка тепла и света сливы не дозревают до полной спелости.

Период сбора урожая не зависит от цвета плодов . Срок созревания определяет сорт сливы, а не ее окраска.

Как правильно снимать плоды, чтобы они дольше хранились?

Для того, чтобы урожай слив сохранился как можно дольше , необходимо придерживаться следующих правил во время сбора плодов.

Сливы снимают только в сухую погоду, излишняя влажность может повлиять на время хранения. Опытные садоводы не рекомендуют собирать урожай в дождь, сразу после полива или же в утреннее время, когда на плодах и листве еще не высохла роса.

Соблюдение этого правила значительно сэкономит время и силы, а также увеличит срок хранения сливы. Ведь намного легче собрать плоды уже сухими, чем длительное время подготавливать их к лежке.

Если собирать сливу, как только плоды начнут формироваться , то такой процесс предотвратит осыпание и значительно увеличит количество урожая.

Во время съема плодов на даче, они не должны быть мягкими , до нужной степени этот фрукт может дозреть в сухом и теплом месте.


От воздействия внешней среды сливу защищает восковой налет на кожице, соответственно если он не поврежден, то срок хранения будет намного дольше.

Что делать: не стоит лишний раз прикасаться к плодам, во время съема их следует обрывать вместе с плодоножкой или же пользоваться ножницами.

Технология сбора урожая хоть и проста, но многие игнорируют данную последовательность, из-за чего еще не снятые с ветвей фрукты будут непригодны для хранения или транспортировки. Начинают сбор сливы с нижних ветвей , двигаясь от края ветви к стволу.

Для сбора плодов с верхней части дерева, рекомендуется пользоваться лестницей или стремянкой . Ни в коем случае нельзя вставать на ветви.

Такие действия влекут за собой не только повреждение дерева, но и могут причинить серьезный ущерб здоровью в виде ушибов, ссадин и даже переломов.

Также нельзя трясти дерево , потому что упавшие плоды помнутся и не смогут долго пролежать, такие сливы можно либо сразу же съесть, либо использовать для приготовления компотов, варенья или соков.

Чтобы плоды сохранились на срок до 2-х месяцев нужно создать им комфортные условия. Для начала их аккуратно складывают, не нанося механических повреждений и не стирая восковой налет.


Наилучшей тарой считаются деревянные ящики или пластиковые лотки, выстланные бумагой. Затем нужно обеспечить комфортную температуру от 0 до -2 градусов и влажность 85%.

Все поврежденные сливы нельзя складывать на хранение , они очень быстро начнут портиться и гнить.

Урожай созревает неоднородно, поэтому снимать плоды лучше всего в 2-3 приема .

Почему слива опадает раньше времени?

Очень часто случается так, что плоды, не дожидаясь полного созревания, начинают падать с дерева. Из-за этого можно лишиться большей части урожая, поэтому очень важно знать причины осыпания сливы. Почему опадают плоды?

Нехватка питательных веществ в почве может привести к полному осыпанию плодов. Удобрять сливовое дерево следует по специальной схеме. Также, если своевременно осматривать деревья, можно выявить, какого именно компонента не хватает.

В том случае, когда в грунте мало калия , ветви становятся слабее и не могут выдержать вес созревших плодов.

Когда в почве маленькое содержание азота , сливы могут вовсе не поспевать, потому что из-за недостатка этого компонента дерево начинает медленней расти, листья желтеют, завязи образуются слишком мелкие и быстро осыпаются.


Корневая система сливы расположена очень близко к поверхности земли, и из-за этого поливать дерево нужно намного чаще. Нехватка влаги может привести к измельчению плодов и к их осыпанию в недозрелом виде.

Еще одной причиной осыпания сливы может послужить нападение различных насекомых вредителей . Они могут нанести вред как дереву в целом, так и его плодам:

    1. Сливовая плодожорка – она откладывает свои яйца в плоды сливы весной, и молодые гусеницы активно начинают питаться завязями. Из-за этого происходит значительная потеря урожая или его осыпание в неспелом виде в начале лета.
    1. Толстоножка – эти бабочки начинают летать над деревом примерно через неделю после его цветения, откладывая свои яйца в косточку плода. Гусеницы толстоножки пожирают сливу изнутри, поэтому их действия зачастую сложно определить, они остаются незамеченными до начала осыпания плодов в начале июня.
  1. Сливовый пилильщик – личинки этих насекомых попадают в завязи и начинают питаться мякотью и еще не окрепшими косточками. Из-за них происходит осыпание еще зеленых плодов.

Что делать, чтобы предотвратить осыпание?

Для того чтобы не потерять значительную часть урожая сливы, необходимо правильно ухаживать за деревом и вовремя выполнять все необходимые процедуры.

Своевременная и обильная подкормка пополнит запас питательных веществ и у дерева будет больше сил на формирование и созревание плодов. К тому же, плодородный грунт поможет спелым сливам, как можно дольше удерживаться на ветвях.

Также нужно тщательно следить за состоянием дерева, и при обнаружении признаков нехватки того или иного компонента его нужно будет сразу же внести.

Засушливость почвы является одной из причин, по которой начинают осыпаться плоды. Поэтому очень важно не пропускать время полива , не давать почве засыхать, правильно построить график проведения этой процедуры.

В среднем сливу поливают 3-5 раз в течении всего сезона цветения и плодоношения.

Но данный показатель может уменьшиться или увеличиться в зависимости от следующих показателей:

  • количество выпавших осадков;
  • уровень влажности воздуха;
  • уровень залегания грунтовых вод;
  • также на обильность полива может повлиять наличие других посадок на смежных территориях.

Чтобы влага дольше сохранялась, необходимо мульчировать землю вокруг ствола дерева, не давая ей сохнуть.

Также чтобы предотвратить осыпание плодов сливы нужно знать меры борьбы с насекомыми–вредителями.

Сливовая плодожорка – для того, что бы предотвратить оплодотворение личинок рекомендуется в конце мая — начале июня развешивать на дереве феромонные ловушки, которые губительно действуют на мужских особей.

Также можно воспользоваться различными химическими препаратами, такими как «Фитоверм» или «Карбофос».

Во время работы с химическими препаратами обязательным будет использование индивидуальных средств защиты (перчатки, респиратор и т.д.).

Толстоножка – для того, чтобы избавиться от насекомых нужно обработать пораженные деревья «Конфидором» или «Дантопом».

Эту процедуру проводят сразу после окончания цветения и повторяют через 10-15 дней. Для более эффективной борьбы нужно собрать и сжечь всю падалицу.

В качестве профилактики опытные садоводы рекомендуют опрыскивать дерево водой во время лета бабочек.


Сливовый пильщик – избавиться от вредителей можно путем опрыскивания дерева инсектицидами в период формирования розовых бутонов.

Сливовые деревья дают богатый и вкусный урожай, который можно начать собирать в середине июля, а закончить съем плодов в конце сентября.

Сливы созревают неодновременно , поэтому с одного дерева плоды снимают в два-три приема. При употреблении плодов в свежем, сушеном виде, для повидла, джема их снимают созревшими полностью. Для изготовления компотов и варенья сливы должны быть чуть-чуть недозрелыми.

Сбор лучше проводить утром , в сухую, прохладную погоду. Такие плоды хорошо транспортируются. В качестве тары используют решета, корзины, мелкие ящики емкостью до 6 — 8 кг.

Сливы можно хранить две-четыре недели , а такие сорта, как Венгерка обыкновенная, Память Тимирязева, Венгерка ажанская , четыре-пять недель. Собирают плоды с плодоножкой так, чтобы не повредить воскового налета.

В первые две недели сливы можно хранить при температуре около 0°С, затем при температуре 5-6°С и влажности 85-90%. В помещении, где хранятся сливы, воздух должен быть влажным — 85 — 90 % относительной влажности воздуха, иначе сливы очень быстро увядают и портятся. Длительное хранение при температуре 0 — минус 0,5°С приводит к побурению мякоти.

Как сделать компот из слив

Компот из слив. При переработке на компоты наиболее широкое распространение получили сливы сортов Память Тимирязева, Венгерка московская, Ренклод тамбовский с хорошо окрашенными плодами и легко отделяющейся косточкой. Целые сливы надо накалывать, чтобы они не потрескались, но лучше плоды разрезать поперек на две половины и удалить косточку.

Перед пастеризацией сливы укладывают в банки и заливают 20-40 %- ным сиропом. Время пастеризации компота из долек плодов при использовании банок емкостью 0,5, 1 и 3 л соответственно 10, 15 и 30 мин. при температуре 80-85°С. При изготовлении компота из целых плодов продолжительность пастеризации увеличивают на 5 — 7 мин.

Рецепт сушеных слив, сушеный чернослив

Сушеные сливы. В сушеных плодах содержание воды должно составлять не более 15-20 %. Наиболее распространены два способа сушки: естественная (солнечно-воздушная) и искусственная (тепловая).

На солнце сушить плоды хорошо сухим и жарким летом. Этот способ очень прост, но требует много времени. Искусственная сушка более надежна, так как сушат в печах, духовых шкафах (духовках) или сушильных шкафах (сушилках).

Быстрое выпаривание воды при этом зависит от общей поверхности сырья, скорости циркуляции воздуха и разности между давлением пара на поверхности плодов и воды в воздухе. Поэтому для сокращения времени сушки используют мелкие плоды.

Сливы перед сушкой бланшируют 5-20 сек. в кипящем 1-1,5 %-ном растворе питьевой соды (100 — 150 г на 10 л воды) и сразу промывают горячей водой. Сушат 24 — 48 ч. вначале при температуре 45-50°С, после подвяливания (через 3 — 4 ч) поднимают температуру до 60°С, затем до 75 — 80°С.

3 простых способа сушки слив в домашних условиях

Если у вас много слив, лучше их высушить. Сушеные сливы помогают придать аромат широкому спектру блюд. Также из них получаются вкусные и полезные закуски. При правильном хранении чернослив может долго храниться. Вы, наконец, думаете сделать что-то самостоятельно? Существует несколько способов сушки слив.

Как сушить сливы в домашних условиях

Сушить сливы в духовке

Использование духовки — популярный, практичный и простой способ сушки слив.

При сушке слив в духовке выполните следующие действия:

  • Используйте небольшой, удобный и острый нож, чтобы разрезать сливы пополам. Работа вокруг ямы. Отделите половинки друг от друга. Выньте и выбросьте яму. Вы также можете нарезать сливы на более мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс сушки.
  • Разложите сливы на решетке духовки. Положите их прямо на решетку. Оставьте немного места между каждым фруктом. Если сливы стоят слишком близко друг к другу, это может повлиять на процесс обезвоживания.№
  • Положите под решетку кусок фольги или застеленный фольгой противень.
  • В процессе сушки сливы выделяют много сока. Если положить сливы на противень, сок прилипнет к противню и повлияет на процесс сушки. Разумнее класть сливы прямо на решетку.
  • Чтобы избежать беспорядка, положите на дно духовки один слой фольги для сбора сока . Вы также можете использовать противень, застеленный фольгой, и поставить его под решетку.
  • Установите духовку на 175–200° по Фаренгейту или ниже. Вяленые сливы лучше всего работают, когда духовка установлена ​​на самую низкую температуру.
  • Вы хотите, чтобы сливы высыхали равномерно. Проверяйте их каждые пару часов или около того. Время от времени переворачивайте их, чтобы добиться равномерного высыхания.
  • Большинство людей хотят, чтобы их чернослив был темным и морщинистым на вид, но при этом оставался немного сочным и мягким внутри. Если вы хотите, чтобы сливы были немного суше, держите их дольше.
  • Достаньте сливы из духовки, как только они проявят желаемую степень сухости.

Время сушки зависит от количества сока, который имеется в сливах до того, как вы поместите их в духовку. Важно регулярно проверять свои сливы.

Возможно, вам придется удалить некоторые сливы раньше других. Однако обычно сушка слив в духовке может занять около восьми часов.

Сушка слив в пищевом дегидраторе

Вы можете использовать дегидратор для сушки слив.Этот гаджет уменьшает содержание воды в сливах, используя тепло и поток воздуха. Эффективно и безопасно удаляя влагу, дегидратор предотвращает рост бактерий и помогает сохранить сливы.

При сушке слив в сушилке для пищевых продуктов выполните следующие действия:

  • Выбирайте свежие сливы высокого качества. Не используйте ушибленные или перезревшие сливы.
  • Помыть сливы. Разрежьте их пополам. Для этого используйте небольшой острый нож. Удалите стебель и косточку.
  • Поместите половинки слив на лотки дегидратора.Если у вас много слив, можно загружать их близко друг к другу на лотки. Однако следите за тем, чтобы плоды не перекрывались. Перекрытие влияет на циркуляцию воздуха и замедляет время сушки.
  • После того, как вы разложите сливы по лоткам, включите дегидратор, чтобы начать процесс сушки. Если у вас обычный дегидратор, установите температуру на 115° по Фаренгейту. Если вы используете дегидратор Excalibur, используйте 145°.
  • Чтобы узнать рекомендуемое время сушки слив, обратитесь к руководству пользователя.Время сушки зависит от таких факторов, как количество воды в сливах, толщина плода, влажность, температура и высота над уровнем моря. В среднем сливы высыхают в дегидраторе за 8-14 часов.
  • Периодически проверяйте сливы. Переверните сливы, когда верхняя сторона высохнет и сливы легко отделятся. Если слива цепляется за лоток, значит, она еще влажная; оставьте его еще на несколько часов, прежде чем снова пытаться включить.
  • Проведите окончательную проверку через несколько часов после переворачивания слив.Возьмите кусочек, подождите, пока он остынет, а затем проверьте его консистенцию пальцами. Если на ощупь слива кажется сухой, значит, она готова.
    Половинки сливы могут сохнуть в разное время. Удалите те, которые вы считаете достаточно сухими на ваш вкус. Регулярно проверяйте другие ломтики.
  • Охладите чернослив в течение получаса или часа. Убедитесь, что они абсолютно крутые, прежде чем хранить их.

ПОДРОБНЕЕ: Какой дегидратор для пищевых продуктов вам подходит

Вяленые сливы

Если вы используете этот метод, вам может потребоваться больше времени для сушки слив.Тем не менее, сушка сливы на солнце проста и дешева. Он не требует использования какого-либо специального оборудования.

Выполните следующие действия:

  • Выберите спелые сливы, на которых нет помятостей или дефектов.
  • Возьмите несколько подставок для охлаждения и поставьте их на противень. Вы можете использовать любую стойку, которая позволяет воздуху свободно циркулировать вокруг слив.
  • Подготовьте сливы, промойте и разрежьте их пополам. Вынуть ямы.
  • Разложите сливы на полках.Оставьте достаточно места между половинками сливы, чтобы воздух мог свободно обтекать их.
  • Положите под решетку кусок фольги, чтобы собрать сок, который будет сочиться из слив при обезвоживании фруктов.
  • Защитите сливы от жуков, неплотно накрыв решетки марлей.
  • Поставьте противни в теплое и сухое место. Найдите место, где солнце может светить прямо на сливы. Температура на улице должна быть выше 85 градусов. Влажность должна быть ниже 60%.Приятный ветерок поможет ускорить процедуру сушки.
  • Время от времени переворачивайте половинки сливы, чтобы обе стороны хорошо высохли.
  • Каждую ночь заносите подносы в дом.
  • Сливы, вероятно, будут готовы к хранению через четыре дня. Сушеные сливы должны выглядеть морщинистыми и немного кожистыми, но не твердыми. Если разрезать половинки, внутри плода не должно быть капель влаги.

Как хранить и консервировать чернослив

Храните чернослив неплотно в банках.Встряхивайте банки один раз в день в течение примерно недели, чтобы остатки влаги равномерно распределились между черносливом. Если вы видите конденсат на банке, верните сливы в дегидратор, чтобы они могли еще больше высохнуть.

Чернослив можно хранить в пакетах для заморозки. При использовании пакетов для заморозки по возможности избавьтесь от воздуха.

Если у вас есть более сухие сливы, вы можете хранить их при комнатной температуре. Выберите прохладную и сухую часть вашей кладовой.

Вы также можете хранить чернослив в холодильнике.

Если вы предпочитаете, чтобы сушеные сливы были немного влажными внутри, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы предотвратить образование плесени.

Если вы храните чернослив в холодильнике или в кладовой, он, скорее всего, останется неиспорченным в течение 6-12 месяцев. Если вы храните их в морозильной камере, они могут храниться от 12 до 18 месяцев.

Обезвоживание слив: что нужно знать — Новости Матери-Земли

1 / 2

При сушке слив на солнце половинки плода лучше всего вывернуть наизнанку, чтобы ускорить процесс сушки.

Фото Fotolia/Sasajo

2 / 2

Независимо от того, используете ли вы дегидратор, экспериментируете с методами сушки на солнце или начинаете с обычной духовки, у Терезы Марроне есть полные инструкции по сушке десятков продуктов в «Руководстве для начинающих по приготовлению и использованию сухих продуктов».

Обложка предоставлена ​​издательством Storey Publishing

❮ ❯

Можно сушить овощи, фрукты, мясо, травы и даже готовые блюда.Сушка проста, безопасна и предлагает вкусные и легкие варианты для отдыхающих, огородников или тех, у кого есть излишки свежих продуктов. Тереза ​​Марроне поможет вам приступить к обезвоживанию в «Руководстве для начинающих по приготовлению и использованию сухофруктов» (Storey Publishing, 2014). Этот отрывок из главы 8 «Кожа, детское питание и полуфабрикаты» содержит основную информацию о сушке и обезвоживании сливы.

Купите эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сухофруктов.

Сушка слив

Сливы некоторых сортов растут по всей континентальной части Соединенных Штатов, как в коммерческих целях, так и в диком виде. Как правило, деревья сильно плодоносят, поэтому свежие сливы легко доступны в большинстве районов. Большинство сортов сливы можно обезвоживать. Покупной чернослив производится из так называемых черносливов, которые имеют цвет от пурпурного до иссиня-черного. Из других сортов сливы получаются сушеные сливы, которые сильно отличаются от чернослива; например, из слив с красной кожицей получаются сушеные сливы с насыщенной темно-красноватой кожицей и золотисто-оранжевой мякотью.Сливы очень вкусны, если их нарезать ломтиками или кусочками и засахарить.

Для сушки выбирайте только что созревшие сливы с тугой кожицей, которые слегка поддаются давлению; если сливы слишком мягкие, удалить косточки действительно сложно. Черносливы обычно состоят из косточки, а это означает, что мякоть легко отделяется от косточки. Другие разновидности могут быть цепким камнем, которые гораздо труднее отделить от косточек. Хотя сливы можно обезвоживать целиком, вы получите лучшие результаты, если очистите фрукты от косточек и разрежете их пополам или на четвертинки.Если вы решили сушить целые сливы, вы должны проверить (сломать) кожуру, прокипятив целые плоды в течение 1-1/2 минут, а затем погрузив их в ледяную воду.

Чтобы подготовить сливы, хорошо промойте их и удалите все остатки плодоножки. Используйте нож для очистки овощей или острый нож для помидоров, чтобы разрезать сливу пополам, следуя естественному шву и разрезая до тех пор, пока нож не упрется в косточку. Держите сливу обеими руками и аккуратно крутите в противоположные стороны; если плоды косточки, одна половина должна выскочить из косточки (если это не так, у вас, вероятно, сорт косточки; альтернативный метод нарезки см. в следующем абзаце).Теперь удалите косточку с другой половины; если косточка не выходит легко, используйте кончик ножа, чтобы аккуратно срезать мякоть рядом с косточкой, пока вы не сможете их разделить. Высушите половинки как есть или разрежьте каждую половинку без косточек по вертикали на четыре части, если хотите. Для более быстрой сушки (или если ваши сливы большие), разрежьте каждую половинку на 4 части или нарежьте на куски размером от 1/2 до 3/4 дюйма.

сорта сливы Clingstone действительно трудно очистить от косточки; обычно вы искажаете плоды.Если ваши сливы мелкие (как это обычно бывает с дикими сливами), лучше всего просто проверить целые плоды, как описано выше, и высушить их с косточками. Более крупные сливы лучше нарезать дольками или кусочками. Просто нарежьте фрукт сверху вниз на ломтики толщиной 3/8 дюйма (на ломтики 1/2 дюйма, если вы хотите сушить фрукты кусочками), разрезая параллельно естественному шву и проводя ножом по краю косточки, когда вы добираетесь до центра плода. Когда вы срежете боковые стороны фрукта, срежьте мякоть вокруг косточки в центральной части, которая осталась.Разрежьте каждый 3/8-дюймовый ломтик пополам, чтобы у вас было два полукруглых куска, или разрежьте 1/2-дюймовые ломтики на куски шириной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Сливы не требуют предварительной обработки. При сушке половинок лучше «взорвать» фрукты, прежде чем положить их на противни; это обнажает больше плоти и ускоряет сушку. Держите половинку в пальцах, срезом вверх, и надавите на кожуру вверх большими пальцами, чтобы вывернуть ее наизнанку.

Тест на готовность: Гибкий и несколько упругий, без влаги в самой толстой части; если кусочки кажутся мягкими, а не упругими, они недостаточно сухие.Кожица и мякоть будут темнее, чем у свежих фруктов; цвет будет зависеть от сорта используемой сливы.

Урожайность: Урожайность зависит от размера; 4 фунта свежих целых слив обычно дают немного больше, чем литр сушеных ломтиков или кусочков. При повторной гидратации 1 стакан сушеных кусочков сливы (без косточек) дает около 1-3/4 стакана.

Применение: Сушеные сливы имеют восхитительный сладко-терпкий вкус и жевательную текстуру; они отлично едят в качестве закуски. Домашние черносливы можно использовать в любом рецепте, требующем чернослива; Если вы сушили сливы целиком, обязательно удалите косточку перед использованием! Крупно нарезанные черносливы можно использовать вместо изюма в печенье и хлебцах быстрого приготовления.Сушеные сливы также можно пропарить над кипящей водой до мягкости, обычно от 3 до 5 минут. Чтобы регидратировать кусочки, замочите их в горячей воде на дюйм на 1–1/2–2–1/2 часа или замочите в холодной воде на дюйм на ночь. Половинки, ломтики или нарезанные сливы также можно измельчить в блендере после замачивания или приготовления вкусного соуса. Сушеные черносливы иногда пюрируют и используют для замены части жира в выпечке; пюре из чернослива особенно хорошо сочетается с шоколадом.

Хотите узнать больше о вяленых фруктах? Для получения дополнительной информации прочтите статью «Сушка фруктов дома».


Методы сушки

Дегидратор/конвекционная печь
Используйте сито при сушке кусков. При сушке половинки кладите их на подносы/решетки срезом вверх; когда срезанная сторона перестанет выглядеть влажной, переверните половинки и продолжайте сушить. Сливовые четвертинки, ломтики или куски обычно занимают от 8 до 12 часов при температуре 135 градусов по Фаренгейту; на половинки обычно уходит от 12 до 18 часов, а на целые сливы может уйти до 36 часов, в зависимости от размера.

Сушка на солнце
При сушке половинок кладите их на сушильные экраны срезом вверх. В начале второго дня или когда срез уже не выглядит влажным, переверните половинки и продолжайте сушить. Сливовые четвертинки, ломтики или кусочки, вероятно, полностью высохнут через 2-3 дня; на половинки обычно уходит от 3 до 4 дней, а на целые сливы может уйти до 5 дней, в зависимости от размера.

Духовка (без конвекции)
Половинки и целые сливы готовятся дольше 18 часов и не рекомендуются.Используйте экран при сушке кусков. Переставляйте кусочки каждые несколько часов. При температуре 135 градусов по Фаренгейту четвертинки, ломтики или кусочки сливы могут сохнуть всего от 8 часов до 18 часов.


Перепечатано с разрешения «Руководство по приготовлению и использованию сухих продуктов для начинающих» Терезы Марроне и опубликовано издательством Storey Publishing, 2014 г. Купите эту книгу в нашем магазине: «Руководство по приготовлению и использованию сухих продуктов для начинающих».

Опубликовано 4 февраля 2015 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Хорошей новостью о переходе на электрические школьные автобусы является широкая беспристрастная поддержка среди американцев.

Изготовьте красивые свечи из пчелиного воска, погруженные вручную, в качестве особого подарка, которым будут дорожить люди. Эти советы помогут вам начать.

Рупам Генри рассказывает о своем целостном здоровье и стоматологическом бизнесе, о том, как начинался травяной бизнес и как они создают травяные продукты.

Созреют ли сливы после сбора? | Сливы (

Prunus domestica или Prunus salinas ) растут на деревьях в зонах устойчивости USDA с 4 по 9. Эти сладкие, сочные плоды едят свежими, сушат как чернослив, ферментируют. , превращенные в детское питание и используемые в выпечке. Имеющиеся в продаже сливы либо созревают при комнатной температуре, либо обрабатываются газом этиленом.Сбор слив до того, как они полностью созреют, позволяет им дольше оставаться свежими во время транспортировки.

Виды слив

На рынке представлены два вида слив: японские сливы ( Prunus salinas ) и европейские сливы ( Prunus domestica ). Японская слива — это разновидность прилипчивой косточки, что означает, что косточка прилипает к мякоти. Он может быть любого цвета, от белого до темно-фиолетового, в зависимости от сорта сливы. Японские сливы обычно продаются свежими, потому что при 15-процентном содержании сахара их низкое содержание сахара затрудняет их сушку.

Только от 2 до 3 процентов европейских слив продаются в свежем виде; остальные сушат и продают как чернослив. У европейских слив с косточкой косточка легко отделяется от плода, а мякоть имеет цвет от желтого до пурпурного.

Другие виды слив обычно меньше по размеру и растут в диком виде. Некоторые сорта имеют золотистый цвет, например, Prunus simonii, или абрикосово-сливовый . Фермеры выращивают американскую сливу (Prunus americana) и продают ее на месте. Это более мелкие сливы, которые при созревании имеют ярко-желтую мякоть.

Когда собирать сливы

Сливы созревают в среднем от 140 до 170 дней . Некоторые сорта созревают раньше и могут быть собраны в течение 75 дней, в то время как другие созревают медленнее и могут занимать до 210 дней.

Срывая сливы с дерева, ищите несколько ключевых признаков того, что они полностью созрели. Цвет кожицы может быть темнее и иметь порошкообразный вид. Спелые сливы также мягче на ощупь, особенно ближе к концу.Они легко отрываются от дерева легким легким рывком и имеют ароматический запах , указывающий на то, что они созрели.

Коммерческие производители имеют такие инструменты, как механический пенетрометр , который проверяет фрукты на спелость. Он определяет твердость плода без мякоти, что полезно для сортов, спелость которых нельзя определить по цвету.

Созревают ли желтые сливы с дерева?

Да, некоторые желтые сливы после созревания становятся желтыми.Проверьте их на твердость и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что они достаточно сладкие, чтобы их можно было съесть. Если вы собираете сливы до того, как они созреют, вы можете их созреть, но они имеют лучший вкус, если созревают на деревьях.

Если вы собрали или купили неспелые сливы, вы можете дозревать их на столешнице. Чтобы ваши сливы созрели в помещении быстрее, держите сливы при температуре от 60 до 80 градусов по Фаренгейту. Более высокие или низкие температуры могут повредить текстуру и вкус сливы, в результате чего они станут коричневыми, мучнистыми или приобретут неприятный привкус.

Положите спелые фрукты в холодильник, чтобы они лучше хранились. В качестве альтернативы вы можете оставить незрелые фрукты лежать на прилавке в бумажном пакете. Чтобы они созрели еще быстрее, поместите их в коричневый бумажный пакет с бананом или яблоком и закройте верх. При этом образуется соединение под названием этилен , которое усиливает процесс созревания . Незрелые сливы полностью созреют примерно через две недели. Обязательно проверьте их, потому что они могут быстро превратиться из незрелых в перезрелые.

Цвет слив будет меняться по мере их созревания. Зеленый цвет станет темнее. Обычно чем темнее плод, тем он спелее. Когда сливы полностью созреют, они не будут такими терпкими или кислыми на вкус и будут иметь более сладкий вкус.

Польза слив для здоровья

Сливы богаты антиоксидантами , которые обладают противовоспалительным действием и улучшают память. В исследованиях наблюдалось заметное улучшение когнитивных функций при употреблении. Они также являются потенциально антиаллергенными.Употребление слив также может привести к улучшению здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.

Сушка слив в духовке или дегидраторе

Когда сливы в сезон, особенно если у вас есть дерево, в одно и то же время бывает большой переизбыток. Сушеные сливы — отличный способ отложить немного, чтобы насладиться ими позже, и, несмотря на репутацию чернослива, сушеные сливы полны питательных веществ, а вкус значительно усиливается.

Существуют тысячи сортов слив, которые выращиваются и продаются, поэтому независимо от того, есть ли у вас дерево или они продаются на местном рынке, вы можете попробовать обезвоживать сливы самостоятельно.

Чернослив — это то же самое, что чернослив?

Чернослив сушеный. Они одинаковы, а чернослив обычно делают из сорта сливы под названием «Улучшенный французский»

Любой сорт сливы может быть сушеным или родственными фруктами, такими как терносливы и зелени. Вы можете ожидать, что сушеные сливы будут выглядеть как имеющиеся в продаже черносливы, которые вы можете купить в магазине, но из-за большого разнообразия выращиваемых слив ваши собственные обезвоженные сливы могут выглядеть и иметь другой вкус.

Светлее сливы Виктория не будут такими темными, как чернослив из магазина, мякоть красных слив в определенной степени сохранится в готовой обезвоженной сливе.

Подготовка слив к обезвоживанию

Как я уже говорил выше, любую сливу можно сушить, но в зависимости от сорта вы можете захотеть подготовить их немного по-другому. Эта разница связана с тем, легко ли удаляются косточки в сливах или нет.

Сливы Freestone

Сливы Freestone — это те, у которых косточки легко удаляются из мякоти.

Если разрезать косточку вокруг и повернуть ее, слива либо легко расколется пополам и обнажит косточку, либо нет.

Если косточку легко удалить, вы можете разделить каждую сливу пополам и высушить плод пополам.

Если у вас возникли проблемы с удалением косточки, то, вероятно, у вас есть сорт сливы без косточек.

Clingstone Plums

У этих слив косточка плотно прилегает к мякоти. Когда вы нарезаете сливу, удалить косточку будет непросто, и вы, скорее всего, повредите сливу.

Если у вас есть сорт сливы, косточка которого не может быть легко удалена, у вас есть два варианта:

  • Высушите сливы с косточками в
  • Разрежьте вокруг косточки, аккуратно срезая сливу.

Если сливы большие, то допустимо срезание косточки с любой стороны и потеря небольшого количества плода.

Если сливы мелкие, такие как терносливы или водоросли, лучше сушить сливы целиком.

Сушка сливы целиком

Если сливы довольно мелкие и относятся к группе липовых камней, можно сушить сливы целиком.

Чтобы высушить сливы целиком, сначала нужно снять кожуру, которая позволяет фруктам высушиваться равномерно, а кожица не препятствует высыханию.

Чтобы сломать кожицу слив, достаточно просто погрузить фрукты в кипящую воду на 330 секунд, затем вынуть их и бросить сливы в ледяную воду. Когда сливы остынут, их можно вынуть из воды и обсушить на бумажном полотенце.

Бланширование слив целыми способами приведет к повреждению внешней кожуры, и сушка будет более успешной.

Как сушить сливы в дегидраторе

Дегидратация слив в дегидраторе — самый быстрый и эффективный способ.

Предварительная обработка не требуется, сливы нужно просто нарезать ломтиками и удалить косточку. Половинки можно разделить на четыре части, если сливы довольно крупные, или оставить пополам, если сушат сливы целиком, то читайте предыдущий раздел о том, как подготовить сливы.

Разрезанные сливы разложите на противнях дегидратора, оставив вокруг каждого кусочка пространство для циркуляции воздуха.

Сложите лотки в дегидратор и установите температуру около 50C / 120F. Проверьте сливы примерно через 6-8 часов и продолжайте проверять каждые 30 минут или около того, пока они не высохнут.

В дегидраторе, настроенном на 50C / 120F, для полного обезвоживания слив потребуется около 8-12 часов в зависимости от толщины .

Как сушить сливы в духовке

Сушить сливы в духовке почти так же, как и в дегидраторе, но, скорее всего, это займет больше времени и менее эффективно.

Я бы порекомендовал инвестировать в несколько подставок для вашей духовки, так как они позволят потоку воздуха и влаге выходить со всех сторон по сравнению с противнями.

Равномерно разложите подготовленные ломтики сливы или целые сливы на решетке.Установите духовку на самую низкую температуру в идеале, 50C / 120F, и убедитесь, что вентилятор включен, чтобы увеличить поток воздуха (приоткрытая дверца может помочь увеличить поток воздуха и ускорить сушку).

Переворачивайте стойки каждые пару часов и проверяйте состояние слив примерно через 8 часов.

В духовке, настроенной на температуру 50C / 120F, может потребоваться от 8 до 18 часов для сушки слив в зависимости от их размера.

При какой температуре сушить сливы?

Если вы можете установить температуру на дегидраторе, то идеальной будет установка в диапазоне 45–65°C / 110–135°F.

Эта температура достаточно низкая, чтобы сохранить питательные вещества и предотвратить слишком быстрое высыхание снаружи, что предотвращает высыхание внутри.

Сколько времени нужно, чтобы высушить сливы?

Сливы могут быть довольно сочными и с высоким содержанием сахара, что означает, что их полное обезвоживание может занять немного больше времени.

Если вы сушите половинки или целые сливы, их сушка займет больше времени, чем если вы нарежете половинки на более мелкие кусочки.

Половинки сливы могут полностью обезвоживаться в дегидраторе в течение 8–12 часов.Духовка, вероятно, займет немного больше времени.

Если вы хотите ускорить процесс, нарежьте половинки на более мелкие кусочки.

Регулярно проверяйте процесс к концу процесса и переворачивайте сливы, чтобы обеспечить их равномерную сушку.

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Сладкая, вкусная закуска или лакомство, и единственный ингредиент, который вам нужен, это сливы!

Инструкции

Как сушить сливы в дегидраторе?
  1. После того, как сливы разделены пополам и удалены косточки, чтобы обеспечить равномерную сушку, можно очень просто высушить сливы в дегидраторе.
  2. Разложите половинки слив на полках дегидратора так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха.
  3. После этого корзины могут быть размещены в дегидраторе и готовы к началу сушки.
  4. Дегидратору, настроенному на температуру около 50°C / 120F, потребуется около 8-12 часов для обезвоживания слив.
Как сушить сливы в духовке
  1. Сушить сливы в духовке не так быстро и эффективно, как в дегидраторе, но все же очень просто.
  2. Вам понадобится несколько стеллажей, чтобы разместить сливы так, чтобы теплый воздух циркулировал вокруг фруктов.
  3. Установите духовку на самую низкую температуру, желательно с включенным вентилятором. Если у вас нет духовки с вентилятором, приоткройте дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
96 Доходность:
Выход:
20
Размер:
20
Размер:
1
Сумма на сервис:
Сумма на сервис:
Сумма на обслуживание:
Сумма на обслуживание: 4 : 0g

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Лучшие способы засушить сливы дома

Быстрый ответ: как сушить сливы дома

Вы можете сушить сливы под прямыми тропическими солнечными лучами, если живете в таких районах.Однако вяленые сливы требуют много времени. Вот почему вы можете сушить их в дегидраторе или в духовке.

Сливы, несколько видов которых принадлежат к семейству Prunus, обычно употребляются в свежем виде в качестве десертного фрукта.

Они известны тем, что лечат сердечные заболевания, снижают уровень беспокойства, а также содержат антиоксиданты.

Сушеные сливы называют черносливом, и их употребляют в пищу из-за многочисленных преимуществ для здоровья, которые они приносят.

Вы ищете способы сушения сливы в домашних условиях и приготовления собственного чернослива? Есть несколько способов сделать это.

Но как выбрать лучший вариант, когда их слишком много? Не волнуйтесь; мы потратили часы на тестирование и практику, чтобы разработать три простых способа засушить сливы в домашних условиях.

Как сушить сливы на солнце

Необходимое время: 4 дня.

Сушите сливы под прямыми солнечными лучами, чтобы получить чернослив в течение 4-5 дней. Это самый простой и легкий способ.

Оптимальная температура: Солнечный свет

  1. Что вам понадобится?

    1.Сливы
    2. Решетки для охлаждения
    3. Противни
    4. Марля
    5. Фольга

  2. Вымойте фрукты

    Для приготовления слив тщательно промойте их и обрежьте оставшиеся плодоножки.

  3. Разрежьте сливу

    Разрежьте плод пополам, как авокадо, разрезая ножом до того, как лезвие коснется косточки.

    Скрутите половинки сливы в противоположные стороны.

  4. Удаление косточки

    Убедитесь, что вы удалили семя из другой половины; если это не выходит легко, аккуратно разрежьте мякоть близко к косточке кончиком ножа, прежде чем вы сможете отделить их.

  5. Размещение слив

    Подойдет любая рама, позволяющая воздуху свободно циркулировать вокруг слив. Разложите сливы на полках.

    Оставьте достаточно места между половинками сливы, чтобы вокруг них свободно циркулировал воздух.

  6. Используйте фольгу

    Чтобы сохранить сочность слив во время сушки, подложите под решетки кусок фольги.

    Неплотно накройте решетки марлей, чтобы жуки не добрались до слив.

  7. Высушите сливы

    Поместите противни так, чтобы солнце могло освещать сливы.

    Уровень влажности не должен превышать 60%. Приятный ветерок ускорит процесс сушки.

  8. Проверьте свои фрукты

    Время от времени переворачивайте половинки сливы, чтобы убедиться, что каждая сторона высыхает равномерно. Каждый вечер приносить подносы.

    Сушеные сливы должны быть морщинистыми и кожистыми на вид, но не грубыми.

    Внутри плода не должно быть пузырьков влаги, если вы разделите половинки.

    Кожура и мякоть будут темнее, чем у свежих слив.

Сухие сливы в духовке

Затраченное время: 3 часа

Оптимальная температура: 250 градусов по Фаренгейту

Что вам понадобится?

  • Сливы
  • Сахар
  • Кошерная соль
  • Молотый перец
  • Уксус
  • Оливковое масло
  • Противень

 

Вместо того, чтобы ждать несколько дней, вы можете высушить сливы в духовке.
Быстро и равномерно сушит их за 3 часа.

Помыть фрукты

Чтобы подготовить сливы, тщательно промойте их и обрежьте оставшиеся плодоножки.

Разрезать сливу

Разрежьте пополам ножом для очистки овощей или тонким зазубренным ножом для томатов, следуя естественному шву и разрезая только до того, как лезвие достигнет косточки.

Покрутите сливу в противоположных направлениях обеими руками; если фрукты каменные, половина должна выскочить из ловушки.

Убрать яму

Убедитесь, что вы удалили семя из другой половины; если это не выходит легко, аккуратно разрежьте мякоть близко к косточке кончиком ножа, прежде чем вы сможете отделить их.

Разрежьте каждую половинку на четыре части или нарежьте на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма для более быстрой сушки или если ваши сливы крупные.

Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.

Расставить сливы

Поместите их срезами вверх на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около дюйма друг от друга.

Установить духовку

Ставим на 3 часа в духовку для запекания. Выключите духовку и оставьте сливы внутри минимум на 2 часа или на ночь.

По окончании сливы будут сморщенными, но все еще сочными. Сливы должны быть гибкими и упругими в самой толстой части, без влаги.

Если детали кажутся мягкими, а не упругими, они недостаточно сухие. Кожица и мякоть будут темнее свежих слив; цвет будет варьироваться в зависимости от сорта сливы.

Сухие сливы с использованием дегидратора пищевых продуктов

Затраченное время: 4-6 часов

Что вам понадобится?

 

Вяленые сливы в сушилке для пищевых продуктов, чтобы в домашних условиях получить равномерно высушенный чернослив.

Помыть фрукты

Чтобы подготовить сливы, тщательно промойте их и обрежьте оставшиеся плодоножки.

Разрезать сливу

Разрежьте плод пополам ножом для очистки овощей или тонким зазубренным ножом для томатов, следуя естественным швам и разрезая только до того, как лезвие достигнет косточки.

Покрутите сливу в противоположных направлениях обеими руками; если фрукты каменные, половина должна выскочить из ловушки.

Убрать яму

Убедитесь, что вы удалили семя из другой половины; если это не выходит легко, аккуратно разрежьте мякоть близко к косточке кончиком ножа, прежде чем вы сможете отделить их.

Расставить сливы

Положите их срезом вниз на лоток дегидратора, чтобы они меньше прилипали, или срезом вверх, чтобы меньше слипаться.

Ничего страшного, если они теснятся в тесных помещениях. Посмотреть как это делается можно здесь:

 

Сухие фрукты

Сушка при самой низкой доступной настройке. Проверьте их через 4-6 часов, в зависимости от размера слив.

Переворачивайте лотки, чтобы обеспечить равномерное обезвоживание.

Наконец, переверните их, пока они не станут сухими; они выйдут из лотков, когда станут сухими – оставьте их, если они слишком влажные.

Проверьте свои сливы

Проверяйте каждые 2 часа, удаляя и упаковывая полностью сухие (без влаги при прикосновении, но все еще податливые) и оставляя остальные сохнуть.

В наиболее толстом месте сливы должны быть гибкими и упругими, без влаги; если секции кажутся мягкими, а не упругими, они недостаточно сухие.

Кожура будет темнее, чем у свежих слив, а цвет зависит от сорта сливы.

Как правильно высушить сливы

Чернослив должен быть гибким и немного упругим в самой толстой части.
Не должно быть песен влаги.

Если чернослив кажется немного влажным и кашицеобразным, вам нужно подсушить его дольше.

Кожица вашего чернослива также будет различаться в зависимости от того, какой сорт сливы вы сушили. На более темных шкурках изображены идеально высушенные сливы.

Правильный способ хранения чернослива

В горшках хранить чернослив свободно. Примерно неделю встряхивайте банки один раз в день, чтобы равномерно распределить остатки влаги среди чернослива.

Верните сливы в дегидратор, если на контейнере образовался конденсат, чтобы они могли высохнуть еще больше.

Сушеные сливы также можно хранить в пакетах для заморозки. Избавьтесь от воздуха, насколько это возможно, используя пакеты для заморозки.

Если вы хотите, чтобы сушеные сливы были немного влажными внутри, храните их в морозильной камере во избежание образования плесени.

Если ваши сливы сравнительно более сухие, вы можете хранить их при комнатной температуре. Выберите темное, сухое место в кладовой.

Если вы храните чернослив в холодильнике или кладовой, он может храниться от 6 до 12 месяцев без порчи. Они будут длиться от 12 до 18 месяцев в морозильной камере.

Сливы, из которых после сушки получится отличный чернослив

Сладко-терпкий вкус, который любят все, исходит от итальянских черносливовых слив, также известных как сливы Damson, которые немного терпче, но все же широко распространены и, естественно, более сухие и терпкие, чем обычные круглые сливы.

Европейские сливы подобны маленьким кусочкам кожуры фруктов, когда они высушиваются до состояния еще податливого, но совершенно сухого состояния.Некоторым они могут показаться странными, но они наполнены ароматом.

Наш взгляд на лучший метод

Вы можете сушить сливы под прямыми тропическими солнечными лучами, если живете в таких районах. Вам также не потребуется никаких приспособлений для этого процесса.

Однако вяленые сливы требуют много времени. Вот почему вы можете сушить их в дегидраторе или в духовке.

Использование духовки — самый быстрый способ высушить сливы оптом всего за несколько часов.Однако вам придется постоянно следить за ними, чтобы убедиться, что они не перегреваются и не сгорают.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сушить крупные сливы в духовке?

Да, можете, так как размер сливы не имеет значения, какой бы метод вы ни использовали. Необходимое время зависит от размера кусочков, на которые вы нарезали сливы, когда кладете их на противень.

Как мы можем узнать, сушеные у нас сливы или нет?

В самом толстом месте сливы должны быть гибкими и упругими, без влаги.Если срезы кажутся мягкими, а не упругими, они недостаточно сухие.

Кожура будет темнее, чем у свежих слив, а цвет зависит от сорта сливы.

Как легко удалить косточку сливы перед сушкой?

Разрежьте фрукт пополам с помощью ножа для очистки овощей, а затем поверните сливу в противоположных направлениях обеими руками, и половинка должна выскочить из ловушки.

Удалите семя из другой половины.

Если она не выходит легко, осторожно надрежьте мякоть близко к косточке кончиком ножа, прежде чем вы сможете отделить ее.

Какого размера должны быть кусочки сливы, чтобы они быстро высыхали?

Разрежьте каждую половинку на четыре части или нарежьте на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма для более быстрой сушки или если ваши сливы крупные.

Итог

Мы рассмотрели три простых способа засушить сливы для различных целей. Надеюсь, это руководство помогло вам понять, как сушить такие фрукты, как сливы, в домашних условиях.

Если эта статья была для вас полезной, пожалуйста, поделитесь ею со своими друзьями и семьей и задайте нам любые вопросы в разделе комментариев ниже!

Сливы портятся? Как долго хранятся сливы?

Сливы растут всего несколько месяцев в году и растут в большом количестве, что делает их заманчивым летним лакомством.Однако, прежде чем вы решите скупить пачку, вам нужно знать, как быстро они портятся и как лучше всего этого не допустить.

Быстрый ответ

Сливы, будучи фруктами с мягкой консистенцией, могут испортиться всего за три дня на прилавке и храниться в холодильнике до пяти дней, но могут храниться до года в холодильнике. морозильник. Это связано с тем, что сливы постоянно созревают, даже после того, как их сорвали, и как только они достигают определенного момента в процессе, из-за этого они начинают портиться.

Из-за того, как быстро они портятся, важно знать, как обращаться со сливами, если вы хотите их купить.

Сливы портятся? Как долго хранятся сливы?

Сливы могут испортиться за несколько дней, если вы не будете осторожны, поэтому вам нужно знать не только, как сохранить сливы, но и как правильно их созреть.

Как долго хранятся сливы на улице

В кладовой или шкафу сливы обычно хранятся два-три дня в зависимости от того, насколько они были спелыми, когда вы их купили, и насколько бережно они хранились после того, как вы их купили.

Чтобы сохранить сливы свежими, вам необходимо принять некоторые меры, чтобы они не подвергались повреждениям, например, воздействию прямых солнечных лучей или вредителей, которые могут затаиться на вашей кухне.

Поскольку сливы могут созревать только вне холодильника или морозильной камеры, вы также должны знать, что незрелые сливы могут созревать в кладовой от одного до трех дней.

Как долго сливы XYZ хранятся в холодильнике

Помещение слив в холодильник помогает замедлить процесс созревания и продлить срок хранения слив до пяти дней, что почти в два раза дольше, чем они хранятся вне холодильника.

Холодильник помогает сохранить сливы свежими, замедляя химические процессы, заставляющие сливы созревать, но это может только отсрочить процесс созревания на очень долгое время.

Важно отметить, что вы не должны помещать незрелые сливы в холодильник, так как это не только замедлит процесс созревания, но и приведет к тому, что сливы не созреют должным образом, что сделает их жесткими и горькими.

Как долго сливы хранятся в морозильной камере

В отличие от холодильника, морозильная камера может почти полностью остановить созревание слив, позволяя им легко храниться в морозильной камере от десяти месяцев до года.

Однако из-за того, что сливы очень нежные, вам необходимо убедиться, что они хранятся в сухом, безопасном для морозильной камеры контейнере, чтобы гарантировать, что сильный холод не повредит плоды, поэтому обязательно удалите воздух и влагу из мешок перед хранением слив.

Как и в случае с холодильником, морозильная камера может предотвратить полное созревание слив, если вы попытаетесь заморозить их до того, как они созреют, что сделает их жесткими и горькими на вкус.

Вывод:

Сливы могут как созреть, так и испортиться в течение нескольких дней, даже в холодильнике, но могут сохраняться до года в морозильной камере в правильном контейнере.

Как определить, что сливы испортились / Как узнать, что сливы свежие

Созревание является важной частью определения свежести слив, так как они продолжают созревать даже после того, как их собрали и продали. Из-за этого вы можете купить незрелые сливы в продуктовом магазине, а спелые сливы могут испортиться в течение нескольких дней, если вы не будете осторожны, поэтому очень важно знать разные стадии зрелости слив.

Незрелые сливы. Когда слива не созрела, она становится невероятно твердой, почти твердой на ощупь, а снаружи она имеет зеленую или желтую окраску.По мере созревания сливы ее цвет будет меняться, а кожура станет мягче, особенно на дальних концах, поэтому сначала проверьте эти участки, чтобы увидеть, не созревает ли слива.

Спелые сливы. Когда слива полностью созреет, ее кожура станет мягкой и приобретет более темный цвет, синий или фиолетовый, в зависимости от сорта сливы, которую вы купили. Чем больше созревает слива, тем слаще и сочнее она становится внутри, так что это также хороший способ определить спелость сливы.

Плохие сливы. По мере того, как сливы начинают портиться, их кожица сморщивается и сморщивается, а также становится невероятно мягкой на ощупь, почти сочащейся, когда вы ее сжимаете. Из-за того, что плохие сливы становятся такими мягкими, они легко ломаются и ломаются, а также могут быть заражены вредителями.

Как хранить сливы?

Способ хранения слив зависит от того, созрели они или нет, поскольку различные способы хранения могут либо замедлить, либо ускорить процесс созревания. Если ваш фрукт незрелый, вы захотите поощрить его созревание, но если фрукт уже созрел, вам нужно будет замедлить процесс, если вы хотите сохранить сливы свежими.

Незрелые сливы. Незрелые сливы можно оставить в кладовой или на прилавке, если они не подвергаются воздействию прямого света, тепла или влаги, так как это может привести к порче плодов. Не забудьте положить сливы в миску или контейнер, чтобы они не касались грязных поверхностей, так как это также может привести к порче слив.

Спелые сливы. Когда ваши сливы созреют, вы должны поместить их в герметичный контейнер, например, в полиэтиленовый пакет, и положить в холодильник или морозильную камеру для длительного хранения.Это замедлит процесс созревания и продлит срок жизни ваших слив, поэтому обязательно регулярно проверяйте свои сливы, чтобы увидеть, насколько они созрели.

Можно ли заморозить сливы? Как?

Существует множество различных способов сохранить сливы на долгий срок, в зависимости от того, что вы хотите сделать со сливами после их разморозки. Однако есть два основных метода — заморозка целиком и сухая заморозка, оба из которых могут сохранить сливы свежими в течение года после помещения их в морозильную камеру.

Цельная заморозка. Это простой процесс помещения целых слив в сухой, воздухонепроницаемый и безопасный для морозильной камеры пакет, прежде чем выдавить лишний воздух и положить пакет в морозильную камеру. Пока пакет запечатан и сух внутри, сливы безопасно замерзнут за ночь и могут храниться в таком состоянии до года.

Сухая заморозка. Этот метод заключается в удалении сливы и разрезании ее на дольки, прежде чем положить дольки на противень и заморозить дольки. После того, как дольки промерзнут, их можно упаковать в пакеты так же, как и целые сливы, и хранить для последующего использования, а сухозамороженные сливы особенно хороши для напитков, таких как смузи.

Как разморозить сливы?

Как и в случае с заморозкой, оттаивание слив представляет собой относительно простой процесс: замороженные кусочки сливы помещают в холодильник на ночь, чтобы они оттаяли.

Следует отметить, что вам не нужно полностью размораживать сливы, чтобы насладиться ими, так как полузамороженные сливы по-прежнему съедобны и имеют уникальный вкус по сравнению с размороженными сливами.

Часто задаваемые вопросы о сроках годности слив

Поскольку сливы продолжают созревать даже после сбора урожая, возникает множество вопросов о том, как правильно хранить и использовать их, поскольку они могут переходить от незрелых к свежим , чтобы сгнить менее чем за неделю.В этой статье мы рассмотрим два распространенных вопроса о сливах и ответим на них ниже.

Можно ли ускорить созревание слив? Да, вы можете ускорить созревание слив, поместив их в бумажный пакет и закрутив его вокруг них. Бумажный пакет достаточно прочен, чтобы удерживать газы созревания слив, и в то же время достаточно пористый, чтобы сливы не портились слишком быстро, что делает их идеальными для ускорения процесса созревания.

Можно ли дома выращивать сливы? Да, но это чрезвычайно сложный процесс, так как сливы растут на деревьях и требуют особых условий окружающей среды, а также большого ухода.Сливовым деревьям требуется большое открытое садовое пространство с ровным умеренным климатом и суглинистой или глинистой почвой, а это означает, что выращивание сливы в домашних условиях — сложный и трудоемкий процесс.

Wrap Up

Сливы могут испортиться невероятно быстро, так как они постоянно созревают и могут быстро испортиться, если вы не примете меры, чтобы замедлить этот процесс. В зависимости от того, как они хранятся, сливы могут храниться либо несколько дней в кладовой или холодильнике, либо до года в морозильной камере.

Дозревать сливы должным образом, чтобы избежать сморщивания

Тэмми Алгуд | Nashville

Если вы когда-либо ели незрелую сливу, вы имели личный опыт со словом «сморщенный».«Какую разницу изменит немного времени, потому что те, которые действительно готовы к употреблению, — не что иное, как сочное совершенство.

Этот восхитительный представитель семейства розовых является родственником миндаля, вишни, персика и абрикоса. Это второй по выращиванию фрукт в мире после яблок. Это дерево называют «попкорновым деревом», потому что, когда оно цветет, оно напоминает воздушную кукурузу.

Если вы внимательно посмотрите на сливы, вы обнаружите головокружительное разнообразие сортов. Они варьируются по размеру от маленьких до больших и варьируются от терпких до сахарно-сладких, поэтому выбор может быть проблемой.Вот почему важно поговорить с производителем или прочитать опубликованное описание перед покупкой, чтобы убедиться, что у вас есть то, что вы искали.

Так же, как нектарины и груши, сливы завершают свой цикл созревания прямо с дерева. Вот почему вы, как правило, покупаете их твердыми и оставляете их при комнатной температуре на несколько дней, чтобы они стали мягкими. В зависимости от твердости при покупке это может занять до четырех дней.

Вы также можете использовать бумажный пакет, чтобы ускорить процесс (пластиковый не подойдет), если вы спешите.Поместите сливы в пакет и неплотно закройте его. По мере созревания плоды выделяют газ этилен. Бумага улавливает газ, но также позволяет воздуху входить и выходить из мешка. Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что сливы мягкие, как персики. Вот когда они готовы к употреблению.

Охлаждайте только разрезанные или спелые сливы, которыми вы еще не готовы наслаждаться. Вы можете заметить бледный пыльный налет на внешней оболочке — это естественно и не влияет на вкус или качество.

Вы просили

Дейл Вашингтон из Нэшвилла любит жарить перец на гриле.«Иногда я ем их сразу, но с трудом очищаю остатки. Я беру их прямо в холодильник, но кожа, кажется, прилипает к ним. Что я делаю неправильно?» он спросил.

Дейл, вы пропускаете процесс пропаривания, который позволяет легко снять кожуру. После обжаривания поместите перец в пластиковый пакет с застежкой и закройте. Дайте ему постоять около 10 минут, и пар позволит вам быстро снять внешнюю кожуру с помощью всего лишь острого ножа для очистки овощей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.