Маринованные сливы на зиму рецепты: Маринованные сливы на зиму как оливки рецепт с фото

© 2014, Дженнифер Мартине

Что такое уксус умэбоши и как его использовать

Уксус умэбоши или сливовый уксус умэ не новичок в японской кухне. Его исключительный вкус и универсальное использование привлекли внимание многих. Здесь мы кратко познакомим вас с уксусом умэбоши, пользой для здоровья, получаемой при употреблении сливового уксуса, способами, которыми вы можете включить его в свою повседневную жизнь, и рецептами, которые вы, возможно, захотите попробовать сегодня!

Список содержимого

Что такое умэбоси?

Сливовый уксус умэ (梅酢) — это сок, полученный при приготовлении умэбоси.Умэ — это сливы, азиатские фрукты, похожие на абрикосы; умэбоши — это «сушеная умэ» или «сушеная слива» — давний маринованный плод сливы в Японии. Слива умэ — это японский фрукт, который чаще всего используется в качестве приправы, который называют сливой умэбоши.

Изготовленный из умебоси и листьев шисо, этот фруктовый уксус часто встречается в японских блюдах из-за его прекрасной терпкости, свежего вкуса в заправках для салатов, соленьях, рисе с уксусом, напитках, тушеных овощах, дип-соусах и пищевых пастах.Его также можно творчески применить к веганским блюдам или внести свой вкус на тарелку. Возможности безграничны!
Жидкость для засолки, которая теперь называется уксусом умэбоси, или умэ-су, как его называют по-японски, представляет собой потрясающий ароматный уксус для винегретов.

Польза для здоровья уксуса умэбоши

Созданный в результате естественного брожения, сливовый уксус богат органическими кислотами, такими как лимонная кислота , яблочная кислота, полифенолы и другие . Неудивительно, что из-за обилия питательных веществ люди со всего мира отдают предпочтение уксусу умебоши.
Одним из эффективных средств уксуса умебоши является предотвращение пищевых отравлений. Сливовый уксус содержит около 20% соли и около 4% лимонной кислоты. Таким образом, их комбинация оказывает сильное бактерицидное действие и предотвращает пищевое отравление .
Полифенолы, содержащиеся в сливовом уксусе, являются искрящимся элементом. Во-первых, он оказывает противовирусное действие по отношению к вирусу гриппа, лабиальной простуде, полиомиелиту, ящуру и норовирусу . Затем противовоспалительных эффектов , особенно в отношении хронического воспаления.
Множество антиоксидантных ингредиентов , таких как «полифенол», «витамин Е» и «лигнан сливы», помогают замедлить старение, а также подавляют или восстанавливают мутации ДНК, которые приводят к развитию рака.
Наконец, экстракт сливы не только снижает уровень холестерина ЛПНП в крови (артериосклероз, вызванный жиром в крови), но и помогает улучшить кровоток , тем самым подавляя гипертонию и повышение артериального давления.

Красный и белый уксус умэбоши: в чем их разница?

Существует два вида сливового уксуса: «белый умезу» и «красный умезу». Белый сливовый уксус — это первая партия уксуса, которая получается из маринованных умэбоши (слив), тогда как «красный умэдзу» — это красный уксус, цвет которого получается из красных листьев периллы.
Белый сливовый уксус идеален, если вам нужен тонкий аромат слив, чей цвет и вкус не будут подавлять блюдо. Простая вкусовая комбинация слив и соли делает ее легкой приправой для сочетания.
Уксус из красной сливы содержит аромат и ингредиенты красной периллы. Считается, что уксус из красной сливы более питателен из-за высоких целебных свойств красной периллы. Красный уксус фруктовый и соленый. Это идеальная заправка для салата или хороший базовый ингредиент для экспериментов на кухне.Это также важный ингредиент для приготовления японских солений, таких как маринованная редька или сакура. Попробуйте сами уникальный кисловатый, но свежий вкус!

Как приготовить уксус умэбоши

Сливовый уксус или уксус умэбоши получают путем маринования слив в соли. Поэтому, чтобы извлечь уксус из слив, нам сначала нужно знать, как приготовить умэбоси.
Сочетая основные ингредиенты: спелые сливы (сливы желтого цвета), крупную морскую соль и смятые красные листья шисо или периллы, можно приготовить домашний сливовый уксус. Сначала положите сливы и соль попеременно, пока она не заполнит емкость. Затем накройте грузом и оставьте до тех пор, пока сливовый уксус не начнет выходить на поверхность. Сушка умебоси необязательна, поэтому мы считаем, что эти шаги легко выполнить!
Как упоминалось ранее, белый сливовый уксус и красный сливовый уксус отличаются элементом красной периллы. Хотя эти шаги могут показаться утомительными, они все же довольно разумны по сравнению с домашними ферментированными продуктами, такими как мисо и соевый соус, которые требуют больше времени и усилий.
Прочтите нашу статью о том, как приготовить умебоси, чтобы узнать об этом исключительном фруктовом аромате домашнего сливового уксуса!

Как хранить уксус умэбоши

Важные моменты:
• Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
• Рекомендуется использовать крупную морскую соль.
• Маринованный сливовый уксус с 20% соли можно хранить при комнатной температуре.
• Коммерческий сливовый уксус с низким содержанием соли безопасно хранить в холодильнике.
• Избегайте металлических и пластиковых контейнеров для хранения, так как они могут быть легко разрушены кислотой.

Различные способы использования уксуса умэбоши

Сливовый уксус можно использовать не только для приготовления блюд, но и для универсального применения в повседневной жизни.

Рецепты уксуса умэбоши

Салат из морских водорослей и лука с уксусом умэбоши

Салаты – один из самых универсальных элементов для здоровья. Когда уксус умебоши добавляется в любой салат, он не требует дополнительной приправы. Попробуйте сегодня!

• 1,5 ст. л. уксуса умэбоши
• 30 г водорослей вакаме
• 90 г лука среднего размера
• 2 ст. л.

  • Очистите лук от кожицы, затем тонко нарежьте.Если лук острый, замочите в воде, затем слейте воду.

  • Положите ломтики лука в миску, добавьте 1 столовую ложку уксуса умэ, вотрите его в лук руками, затем дайте постоять.

  • Замочите водоросли вакаме в воде, чтобы удалить лишнюю соль, затем нарежьте на небольшие кусочки.

  • Выжмите лишнюю воду из лука, затем добавьте 1 чайную ложку уксуса уме. Добавьте вакаме и семена кунжута. Украсьте листьями шисо.

  Ключевое слово салат из морских водорослей, луковый салат, сливовый уксус умэ, уксус умебоши, рецепты уксуса умебоши

  
   
  

  Ребрышки на гриле с уксусом умэбоши

  Эти ребрышки идеально подходят для выходных, оставшихся дома.Неважно, какой аккомпанемент вы хотите подать к этим ребрышкам, сливовый уксус умэбоши поможет вам! Смешайте немного этого волшебного ингредиента, чтобы получить чудесный взрыв умами и восхитительную терпкую добавку.

  • В большой кастрюле смешайте ребра и имбирь на слабом огне. Добавьте воду и варите, пока ребра не станут мягкими.

  • Удалите ребра и дайте остыть.

  • Доведите саке, соевый соус, мирин и сливовый уксус умэбоши до кипения на среднем огне.Добавьте ребрышки, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока соус не загустеет, а ребрышки не станут мягкими.

  • Можно также смешать все соусы и готовить ребрышки в духовке или жаровне в течение часа при температуре 250°.

  • Украсьте зеленым луком и подавайте горячим.

  
  

  Узнайте больше рецептов в следующих статьях:

  Зимний салат с уксусом умэбоши и имбирной заправкой Как приготовить зимний салат с уксусом умэбоши и имбирной заправкой Зимний салат с уксусом умэбоши Из-за своего терпкого, соленого и свежего вкуса уксус умэбоши обычно используется в качестве приправы и ингредиента в блюдах V… Как приготовить маринованный редис с уксусом умэбоши Как приготовить маринованный редис с уксусом умэбоши Розовая маринованная редиска с уксусом умэбоши Уксус умэбоши обладает терпким, соленым и свежим вкусом, что делает его подходящим для использования в качестве ингредиента в различных блюдах. Салат из огурцов и помидоров с уксусной заправкой умэбоши Как приготовить салат из огурцов и помидоров с уксусной заправкой умэбоши Салат из свежих помидоров и огурцов с заправкой из уксуса умэбоши Уксус умэбоши обладает терпким, соленым и свежим вкусом, который обычно используется в качестве ингредиента в блюдах Va…

  Заменитель уксуса умэбоши

  Умэбоси уксус можно найти в большинстве японских бакалейных лавок и в некоторых магазинах деликатесов. Однако, если он недоступен, замените его уксусом из коричневого риса.
  Некоторые вегетарианцы и веганы могут заменить уксус умебоши рыбным соусом. Ближайшая замена сливовому уксусу — красное вино или белый винный уксус. Добавьте соль по вкусу.

  Уксус умэбоши Часто задаваемые вопросы

   

  Что такое уксус умебоши? Что такое сливовый уксус?

  Сливовый уксус умэ (梅酢) — это сок, полученный при приготовлении умэбоси.Слива умэ — это японский фрукт, который чаще всего используется в качестве приправы, который называют сливой умэбоши.

   

  Какой вкус у сливового уксуса умэ?

  Изготовленный из листьев умэбоси и шисо, этот фруктовый уксус часто используется в японских блюдах из-за его приятного терпкого свежего вкуса.

   

  Чем полезен уксус умебоши?

  Созданный путем естественного брожения, сливовый уксус богат органическими кислотами, такими как лимонная кислота, яблочная кислота, полифенолы и другими.Он помогает предотвратить пищевое отравление, обладает противовирусным действием, противовоспалительным действием, антиоксидантными ингредиентами для замедления старения, предотвращения развития рака, снижает уровень холестерина ЛПНП в крови и подавляет гипертонию, и это лишь некоторые из них.

   

  Для чего вы используете уксус умебоши?

  Помимо использования для мытья посуды, уксус умэбоши имеет отличные антибактериальные, дезинфицирующие и очищающие свойства благодаря лимонной кислоте.

   

  Где купить уксус умебоши?

  В Японии уксус умэбоси можно приобрести в обычных супермаркетах или универмагах. За пределами Японии уксус умебоши можно купить в японских бакалейных лавках, некоторых магазинах деликатесов, местных кооперативах или магазинах здоровья. Кроме того, его можно найти в азиатских бакалейных лавках, продающих японские продукты. Однако самый удобный способ — купить его онлайн через онлайн-платформы.

   

  Проверьте наши рекомендуемые продукты для уксуса умэбоши от Ryujin Ume, Япония.

   

  Вы можете проверить ингредиенты, так как они могут использовать красный краситель вместо листьев шисо. Пожалуйста, внимательно выбирайте товар, который хотите купить.

   

  Как хранить уксус умебоши?

  ・ Избегайте попадания прямых солнечных лучей
  ・ Маринованный сливовый уксус с 20% соли можно хранить при комнатной температуре.
  ・ Коммерческий сливовый уксус с низким содержанием соли безопасно хранить в холодильнике.
  ・ Избегайте металлических и пластиковых контейнеров для хранения, так как они могут быть легко разрушены кислотой.

   

  Как долго можно хранить сливовый уксус?

  Срок годности умезу зависит от содержания соли в маринованных сливах.Как правило, сливовый уксус содержит 20% соли. Он не испортится даже при длительном хранении. Однако цвет постепенно исчезнет, ​​а фруктовый вкус станет слабым. Таким образом, рекомендуется использовать домашний сливовый уксус как можно скорее.

   

  Является ли уксус умебоши ферментированным продуктом?

  Сливовый уксус отличается от уксуса, полученного путем ферментации, такого как рисовый уксус и яблочный уксус, а экстракт уме выделяется концентрированным содержанием соли.Его активный ингредиент также получен из исходного фрукта.

  Рекомендуемые продукты

   
  

  
  

  Слива Хороший рецепт маринованных слив

  Вымойте фрукты и проткните каждую сливу вилкой. Положите все остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до слабого кипения, помешивая, пока сахар не растает. Добавьте сливы и готовьте 3–4 минуты. Разложить сливы по стерилизованным банкам. Продолжайте кипятить сироп, пока он не загустеет, залить сливы. Убедитесь, что банки закрыты, храните в течение 2 месяцев перед использованием.

  Получить рецепт салата из сливы, рукколы и феты Маринованные зеленые сливы. Изображение через Family Friends Food. Маринование незрелых слив распространено на Ближнем Востоке, и они прекрасно сочетаются с соленым сыром или хумусом. Их маринуют в рассоле, добавляя семена звездчатого аниса и кориандра, чтобы оживить вкус. Получить рецепт маринованных зеленых слив

  Слива Хорошие маринованные сливы

  Ингредиенты. 300 мл красного вина. 15 мл мёда. 15 мл сахара — я использовала фруктозу. 75 мл белого винного уксуса.2 палочки корицы. 3 гвоздики. сок половинки лимона. 6 слив.

  Перемешайте и оставьте на 30 минут. Через 30 минут процедите жидкость, затем отожмите смесь руками, чтобы удалить как можно больше жидкости. Размять умебоси вилкой, добавить в смесь, затем добавить уксус умэ и хорошо перемешать. Упакуйте в стеклянную банку, затем охладите. Вкус улучшается через несколько часов.

  Сливы нарезанные – 5–6 шт. Масло имбирное/или любое – 1 ст.л. Семена горчицы – 1/2 ложки Зеленый перец чили – 1–2 Листья карри – 2 нити Порошок чили – 1 ложка Соль – по необходимости Уксус – 1 ложка.Простой способ приготовления сливового рассола. Шаг 01. Вымойте и мелко нарежьте сливы. Держись в стороне. Шаг 02. Нагрейте масло в кастрюле и разбросайте семена горчицы. Шаг 03

  1,6 унции (метрический пример = 100 граммов) листьев красного шисо (около 10% от веса сливы) 1,6 унции (метрический пример = 100 граммов) крупной морской соли или кошерной соли (10% раствор соли)*. Шаг 1: Простерилизуйте сливы и обработайте шисо. Удалите плодоножки у слив. Дважды промойте сливы в воде, затем замочите в миске с холодной водой и оставьте на ночь.

  Обзор рецептов. по курсу: по диете: по кухне: по ингредиентам: по случаю: Поиск: Овощные булочки Бао (包子) Капуста, обжаренная с креветками и сушеным чили. Мабо Насу (жаркое из баклажанов в японском стиле) Фритюрница со спаржей и острым перцем чили. Обжарьте овощи с чесночным соусом.

  Слива Хорошие рецепты маринованных слив

  Спелые сливы широко используются в тортах и ​​пудингах, которые я готовлю в это время года, но сегодняшние рецепты помещают их в сердцевину блюд, где они добавляют свежести, которая идеально подходит для позднего лета.Маринованная слива, красный лук и чили Маринованная слива, красный лук и чили от Йотама Оттоленги. Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian

  Это необходимо для взвешивания слив и извлечения сливового уксуса из слив. Большая тарелка или миска для размещения под пакетами на молнии на случай, если из них вытечет сок сливы умэ. Сито: подготовьте большое плоское сито, чтобы высушить маринованные соленые сливы и листья красной периллы. Я использовала бамбуковое сито для сушки слив и сетку для сушки трав.

  Маринованная слива — отличный гарнир к любому блюду.Хотя, если подумать, довольно большое разнообразие гарниров, добавка, придающая гарниру пикантность. На мой взгляд, маринованная слива, в первую очередь, отличная закуска, в прямом смысле. Рецепты маринованных слив хоть и разные, но всегда очень вкусные.

  Поместите специи в большую нереакционноспособную кастрюлю с сахаром, уксусом и вином. Доведите содержимое до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и варите смесь 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть в течение 20 минут или более.Положите сливы в миску.

  Снова доведите сливы и сироп до кипения, часто помешивая, и снимите с огня. В каждую литровую банку добавьте 3 гвоздики и 1 чайную ложку или цедру апельсина. Выловите палочки корицы из сиропа и добавьте по одной в каждую банку. Теперь добавьте сливы в банку, оставив 1/2 дюйма свободного места.

  Пикантные маринованные сливы

  Как приготовить маринованные сливы. Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Я использовала 6 небольших слив, но вам придется посмотреть, сколько слив поместится в вашу банку, так как сливы сильно различаются по размеру. Если вы собираетесь использовать банку большего размера, вам нужно увеличить количество рассола, которое вы готовите.

  Японская маринованная слива – Умэбоши. Умэбоси (梅干し) — пикантная японская маринованная слива уме, которую едят в качестве приправы или дополнения к тарелке риса, подобно соленьям цукэмоно или рисовой приправе фурикакэ. Сливы умэ солят, приправляют красными листьями шисо, а затем сушат под солнце, чтобы сделать умэбоши.

  Шаг 3. Разрежьте сливы, удалив косточки. Шаг 4. Смешайте сливы с белым сахаром.По весу у вас должно получиться соотношение сливы к сахару примерно 1 к 0,8. Отложите немного сахара для последнего шага. Шаг 5: Положите сливы в стерилизованную банку и посыпьте оставшимся сахаром.

  Добавьте сливы и поставьте в холодильник, пока сливы не замаринуются, примерно на 1 час. Для шотов с маринованными сливами: наполните шейкер льдом. Добавьте водку, порошок из пяти специй и 3 унции маринованного сливового рассола и встряхивайте в течение 30 секунд. Процедите смесь в 2 стакана для сакэ, украсьте каждый маринованной сливой и ломтиком вяленой свинины по-китайски.

  РЕЦЕПТ СЛИВОВОГО ЖЕЛЕ НА ПЛЯЖЕ. Традиционный стиль старой школы. 1 галлон свежесобранных слив, достаточно для приготовления 4 чашек сока. 5 стаканов сахара. Переберите на пляже сливы, удаляя листья и любой другой мусор. Положить в большую тяжелую кастрюлю. Добавьте воды так, чтобы она доходила до верхнего слоя слив. Не погружайте полностью.

  Рецепт маринованных слив

  Разрежьте каждую сливу еще раз пополам. Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой нереакционноспособной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

  Зеленые кислые сливы, или умэ, посыпают солью и красными листьями шисо (для цвета и аромата) и сушат до тех пор, пока сливы не выпустят всю свою жидкость, а затем сушат на солнце в течение 3 дней. Хорошие умебоши хранятся годами, и некоторые говорят, что их выдержка еще больше улучшает качество и вкус.

  Готовьте, периодически помешивая, еще около 2 минут, пока кальмары не станут непрозрачными. Выключить тепло; дать кальмарам немного остыть.Добавьте к кальмарам оставшуюся 1/2 столовой ложки мирина и сливовой пасты умебоши и перемешайте. Попробуйте и добавьте больше умебоши или мирина, если хотите. Подавайте кальмаров с салатом из огурцов; украсьте миндалем и дополнительным нарезанным шисо.

  Сырая слива лучше всего превращается во что-то другое, а она, в свою очередь, преображает нас. «Слива — это фрукт, который лучше приготовить, чем сырым», — говорит Мариан Беррос, чей рецепт сливового торта публиковался каждый сентябрь в The New York Times с 1983 по 1989 год в ознаменование начала сезона итальянской сливы.«И это блюдо — часть моей ДНК».

  Выньте сердцевину свежих слив (как в описанном выше процессе умэбоши), вымойте сливы, высушите полотенцем и равномерно поместите сливы и каменный сахар в банку. Добавьте ликер. Накройте крышкой и храните в темном месте без прямого солнечного света в течение 6 месяцев. Примечания:-Не срывайте желтые сливы и не ждите, пока они пожелтеют. Вкус не будет таким хорошим со спелыми сливами.

  Рецепт солено-сладких пряных маринованных слив

  Куриные рулетики со сливой. Завершите ужин этим простым, питательным рецептом с фруктовыми нотками ананаса и сливы.Из него получается кисло-сладкая курица, которую трудно превзойти. — Дженнифер Михаличек, Феникс, Аризона. Перейти к рецепту. 23 / 23.

  Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру непосредственно перед приготовлением слив (чтобы проверить, готово ли сливовое варенье). Сливы помойте и удалите все пятна. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки и снова разрежьте кусочки пополам. Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь. Добавьте сливы, сахар и 1/4 чайной ложки соли.

  Сливовый соус является хорошим лечебным продуктом для тех, у кого есть полнота и запоры после еды. Рецепт сливового соуса, которым я поделился сегодня, состоит из простых ингредиентов и его легко приготовить. Вы, ребята, можете следовать инструкциям ниже, чтобы приготовить сливовое варенье. Этапы приготовления: 1. Подготовить ингредиенты и помыть сливы.

  Руками или вилкой раздавите маринованные сливы и добавьте их в кастрюлю. Сливы должны быть очищены от косточек, но можно просто добавить косточки и вынуть их перед подачей на стол. Также добавьте сливовый соус, куриный бульон, сушеные цитрусовые корки и уксус. Хорошо перемешайте на среднем огне и доведите до кипения.После закипания снять с огня.

  Мы рады сохранить лучшие сезонные консервированные фрукты, чтобы наслаждаться ими круглый год. Попробуйте наши уникальные рецепты консервирования персиков и нектаринов в сезон. Затем приготовьте рецепты консервированных груш или попробуйте консервировать кусочки яблок осенью и зимой. Каждый сезон — хорошее время для банок.

  29 рецептов изысканных слив

  Положите вырезку на кусок полиэтиленовой пленки длиной около 18 дюймов.