Длинный огурец ламинария: Какой салат из морской капусты лучше. Салат из ламинарии сушеной

Сушеная морская капуста — как приготовить, рецепт салата

Очень люблю морскую капусту. Этот салат, приготовленный из сушеной ламинарии, – полезное решение на все сезоны.

Состав:

• сухая ламинария
• 1-2 ст. л. растительного масла (льняного, кунжутного)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. яблочного уксуса или сока лимона
• соль
• перец

О сушеной морской капусте:

Некоторые наблюдения. Мне попадались два вида: морская капуста ламинария сушеная, морская капуста ламинария сублимированная.

Сухая морская капуста

Первая (на фото левая) на вид серо-зеленая, пыльная, требует тщательного промывания (3-й пункт рецепта) – много песка, один раз вымыла гайку; после замачивания тускло-зеленая по цвету, но нежно-сочная по текстуре.

Вторая (на фото правая) – темно-зеленая в сухом виде, чистенькая, промывать можно без особой бдительности; после замачивания – очень красивая: ярко-зеленая, по текстуре жесткая. У нас в семье прижилась первая.

Как приготовить сушеную морскую капусту:

1. Доставая из пакета сушеную морскую капусту, нарезаю ее ножницами на более мелкие кусочки в емкость, где она будет замачиваться (после замачивания ламинария очень увеличится, раскрутится, получится такая длинная “лапша”, измельчить ее будет сложнее, чем в сухом состоянии). Всего я беру где-то по горсти на каждого едока.
   

   Измельчаем ламинарию

2. Заливаю хорошей водой, чтобы ламинария была полностью покрыта водой (у меня шунгитно-кремниевая обычная вода, холодная, не кипяченая). Оставляю на ночь или даже дольше, можно и на 3 часика, но мне кажется, что капуста получается самой вкусной, сочной, если подольше замочить.
   Заливаем водой

   Уже через 5 минут видны изменения

   Через час

   Через три часа

3. После замачивания в емкость с морской капустой доливаю воды прямо из крана, чтобы она там свободно плавала, и вынимаю щепотками на сито (тогда весь песочек остается на дне емкости). Два-три раза так промываю проточной водой, пока вижу что на дне остается песок.

   Промываем от песка

4. Оставляю в сите на пару минут, чтобы стекла лишняя вода.
5. Заправляю ламинарию соевым соусом, яблочным уксусом, маслом растительным, иногда соль добавляю, черный перец или другие специи (паприка, кориандр…).

   Готовим салат

В таком виде едим салат из сушеной морской капусты регулярно. Можно кунжутом посыпать. А в сезон добавить свежие помидоры, перец, огурец.

В общем, все. Дольше текст писать, чем делать. 😂

Приятного аппетита!

The_host автор рецепта

Рецептов: 5

Loading…

Морская капуста: кому необходима, а кому противопоказана?

Морская капуста сегодня входит в число популярных блюд не только у жителей приморских регионов. Ведь именно она щедро насыщает наш организм полезным йодом. Ламинария — это не просто оригинальный вкус, это, прежде всего, важные натуральные природные микроэлементы.

Первыми, кто распробовал полезность морской капусты, стали древние народы Тихоокеанского побережья. Согласно источникам, в Древнем Китае даже существовал закон о том, что по воле императора каждый житель обязан был в течение года употребить определённое количествоэтой водоросли. И, пожалуй, это один из лучших примеров заботы правителя о здоровье своих поданных.

Ламинария относится к классу бурых морских водорослей, которые отличаются богатым набором полезных микроэлементов и питательных веществ. Водоросли выцеживают из морской воды, а затем перерабатывают.

Что входит в состав морской капусты?

• полный набор макро- и микроэлементов — таких, как фосфор, натрий, железо, магний, йод;
• все витамины из группы B, а также в большом количестве E, A, C и D. Причём витаминов и микроэлементов в морской капусте в несколько раз больше, чем в обычной;
• природные энтеросорбенты — альгинаты. Они предназначены для избавления организма от токсинов, ионов, радионуклидов и болезнетворных бактерий;
• стерины, которые препятствуют скапливанию излишков холестерина и разжижают кровь, тем самым уменьшая тромбообразование сосудов;
• органически связанная форма йода, которая поддерживает нужный баланс элемента в организме;
• пищевые волокна, они же пектины, помогающие налаживать работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта;
• жирные кислоты, предотвращающие появление атеросклероза в старости;
• белки и самые полезные для организма аминокислоты;
• полисахариды высокомолекулярного типа, которые приводят в норму обмен веществ, следят за уровнем холестерина, баланса воды и соли, не дают образоваться тромбам в крови.

Ламинария — один из самых насыщенных йодом продуктов, а йод помогает выводить из организма вредные вещества, в том числе свинец и тяжёлые металлы, напрямую влияет на состояние сосудов, кишечника, органов репродуктивной системы и, главное, щитовидной железы. Недостаток йода приводит к развитию эндемического зоба, гипотиреоза, выпадению волос, появлению сонливости, изменению веса, ухудшению цвета лица. А за счёт богатого бромом и витаминами состава морская капуста приводит в норму нервную систему, благоприятно воздействует на работоспособность организма, помогая человеку стать сильнее умственно и физически.

Как известно, ламинария содержит огромное количество витаминов А, С, Е, D, К, всю группу витаминов В. Продукт сохраняет полезные свойства в сухом, маринованном и консервированном виде. При сушке ламинария теряет воду, но витамины остаются. Температура хранения не должна быть ниже -18°С. Это же касается замороженного продукта.

При всей своей пользе и витаминной ценности, калорийность у продукта низкая: не более 25 калорий на 100 г. Это позволяет употреблять морской деликатес в любых количествах при похудении (один из самых ценных компонентов в меню для желающих похудеть). Кроме того, ламинария поглощает жидкости и расщепляет жировые клетки, что способствует снижению лишнего веса и борьбе с целлюлитом.Из водоросли готовят салаты, винегреты, добавляют в блины и пироги, делают икру.

Кому противопоказана ламинария?

Однако существует и ряд противопоказаний к употреблению консервированной морской капусты, масок, компрессов. К ним относятся: гиперчувствительность к йоду; беременность; туберкулёз; аллергия; гиперфункция щитовидной железы. Не рекомендуется морская капуста также людям, страдающим болезнями желудка и кишечника в острой стадии, геморроем, нефритом, нефрозом и любыми другими заболеваниями почек, кожными болезнями —крапивницей, ринитом, угревыми сыпями, фурункулёзом.

Детям морская капуста разрешается только после 3-х лет. В состав детского меню этот продукт вводят постепенно, небольшими порциями и только варёную (после термической обработки ламинария более безопасна для здоровья малыша).

Как употреблять в лечебных целях?

В лечебных и профилактических целях (в том числе для похудения) рекомендуется употреблять в день 2 чайные ложки сухой морской капусты. Вы можете пить из неё настои, добавлять как приправу (вместо соли) в супы, соусы, салаты, овощные пюре, предварительно перемолов ламинарию в муку.

Нельзя в лечебных целях брать маринованную и консервированную морскую капусту: в ней содержатся добавкии это вызывает сомнение в её полезности для здоровья. Покупайте сушёную ламинарию, которая продается в аптеках. Она бывает в виде пластин, брикетов, измельченная, а также в виде порошка. При изготовлении её только извлекалась влага, а все ценные витамины и микроэлементы сохранились полностью.

Морская капуста на вашем столе: некоторые рецепты полезных блюд

• Блюда из морской капусты должны быть в меню каждой семьи, проживающей вдалеке от моря.

Салат из морской капусты, кальмаров и грибов

Ингредиенты: морская капуста — 200 г; кальмар консервированный — 100 г; шампиньоны маринованные — 100 г; лук репчатый — 100 г; майонез —20 г.

Как приготовить: лук репчатый нарезать мелко. Грибы и кальмара нарезать кубиками. Добавить морскую капусту (предварительно слить рассол), всё перемешать. Заправить салат майонезом.

Свекольный салат с морской капустой и черносливом

Ингредиенты: свёкла — 300 г; капуста морская — 200 г; чернослив — 70 г; орехи грецкие — 30 г; масло растительное — 2 ст. л.; уксус бальзамический — ½ ч. л.; чеснок — 1 зубчик; соль и перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить: свёклу отварить, промыть холодной водой и дать ей остыть. Чернослив промываем, нарезаем небольшими кусочками. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем блендером или любым удобным для вас способом.

Смешиваем растительное масло, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Свёклу натираем на крупной тёрке. В глубокую миску кладём морскую капусту, свёклу и чернослив. Поливаем заправкой и хорошо перемешиваем. Готовый свекольный салат перед подачей посыпаем орехами.

Оладьи из морской капусты

Ингредиенты: капуста морская — 200 г; яйцо — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; мука пшеничная — 2 ст.л.; масло подсолнечное рафинированное — 60 мл; соль и перец чёрный молотый — по вкусу.

Как приготовить: морскую капусту переложите в миску, слегка отожмите её и слейте жидкость (остатки маринада). Кухонными ножницами разрежьте длинные полоски морской капусты на более мелкие сегменты. Добавьте к морской капусте нарезанный маленькими кубиками лук и сырое куриное яйцо. Всё перемешайте.

Всыпьте в миску муку, соль и молотый чёрный перец. Снова перемешайте — получится тесто с кусочками морской капусты.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло и выложите в него тесто столовой ложкой, как для обычных оладий. Жарьте на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. По вкусу оладьи напоминают рыбные котлеты и нравятся даже тем, кто морскую капусту ни в каком виде не воспринимает. Такие оладьи получаются не только вкусными и оригинальными, но и очень полезными.

Салат из морской капусты с кунжутом

Ингредиенты: капуста морская по-корейски — 250 г; огурцы свежие — 150 г; кунжут — 20 г; масло растительное — 20 мл.

Как приготовить:  кунжут высыпать на сухую разогретую сковороду и, помешивая, слегка его подсушить: так вкус семян в салате раскроется более выразительно. Затем добавить на сковороду 1–2 ст. ложки растительного масла, перемешать и быстро выключить огонь – масло не должно раскалиться, а только подогреться.

Тонко нарезать огурец. Выложить все продукты в салатник. Всё хорошенько перемешать. Такой салат из морской капусты хорошо гармонирует с молодым отварным картофелем, сваренными вкрутую яйцами или даже запечённым мясом.

Салат из морской капусты с тунцом

Ингредиенты: капуста морская — 100 г; тунец консервированный — 80 г; авокадо — 1 шт.; помидоры черри — 4 шт.; масло оливковое — 2 ст. л.; горчица французская с зернами — 1 ч. л.; сок лимона — 1 ч. л.; перец чёрный молотый — на кончике ножа.

Как приготовить: сначала приготовить заправку для салата: для этого смешать оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и чёрный перец. При перемешивании заправка загустеет и станет похожей на соус. В салатницу выложить морскую капусту и 1/3 часть приготовленной заправки. С консервы тунца слить аккуратно всю жидкость, слегка измельчить вилкой рыбу и выложить её на капусту. Накрыть этот слой тунца 1/3 части заправки. Авокадо очистить от косточки и кожуры, нарезать кубиками и выложить на тунец. Полить оставшейся заправкой. Сверху на салат красиво выложить четвертинки или половинки помидоров черри.

 

Мария МОРОЗ

***По информации ГУ «Минский облЦГЭиОЗ»

Сколько ккал в морской капусте с маслом. Салат из морской капусты. Можно ли есть морскую капусту на диете

Морская капуста насыщена витаминами и минералами. При ее регулярном употреблении в пищу организм насыщается витаминами В1, В2, В6, С, РР, бета каротином, минеральными веществами кальцием, магнием, калием, фосфором, натрием, йодом и железом.

Калорийность маринованной морской капусты на 100 грамм 62 ккал. В 100-граммовой порции:

• 1 г белка;
• 4,9 г жира;
• 3,2 г углеводов.

Продукт насыщен железом, йодом, бромом, кальцием, натрием, фосфором, витаминами группы В, А, С, Е. Маринованная морская капуста чрезвычайно полезна для профилактики стрессов, депрессий и плохого настроения. При ее ежедневном употреблении активизируется работа мозга, укрепляется иммунитет, обеспечивается чистка организма от токсинов и шлаков.

Калорийность салата из морской капусты на 100 грамм

Калорийность салата из морской капусты на 100 грамм 73 ккал. В 100-граммовой порции 1,2 г белка, 5,4 г жира, 5 г углеводов.

Этапы приготовления блюда:

• 1 шт. репчатого лука чистится, моется, нарезается кольцами;
• нарезанный лук выкладывается в миску, солится и подслащивается сахаром по вкусу. Полученная смесь перемешивается с 1 чайной ложкой уксуса;
• в салат добавляют 0,4 кг маринованной морской капусты, 0,1 кг корейской морковки, немного красного перца, 1 столовую ложку растительного масла;
• все компоненты блюда хорошо перемешивают.

Калорийность морской капусты по-корейски на 100 грамм

Калорийность морской капусты по-корейски на 100 грамм 78 ккал. В 100 г продукта содержится:

• 1 г белка;
• 7,1 г жира;
• 3 г углеводов.

Морская капуста по-корейски полезна для восполнения дефицита йода, при повышенном холестерине, для укрепления иммунитета, для профилактики болезней щитовидной железы.

Польза морской капусты

Известна следующая польза морской капусты:

• продукт насыщен йодом. Для восполнения суточной потребности в йоде нужно ежедневно съедать до 40 г морской капусты;
• доказаны полезные свойства морской капусты при профилактике атеросклероза и ишемической болезни;
• продукт помогает избавиться от запоров, активизирует обмен веществ;
• бром морской капусты полезен для активизации функций ЦНС, профилактики стрессов;
• никель и кобальт капусты показаны для предупреждения диабета;
• продукт насыщен веществами, нормализующими уровень холестерина.

Вред морской капусты

От употребления морской капусты придется отказаться:

• при гиперфункции щитовидной железы, нефрите, хроническом фурункулезе;
• если развились аллергические реакции на продукт. Иногда капуста провоцирует раздражения на коже и крапивницу.

Во время беременности следует проконсультироваться с лечащим врачом насчет употребления морской капусты. Это важно, чтобы не спровоцировать у ребенка патологии.

Морская капуста с добавлением масла имеет повышенную жирность, поэтому противопоказана при холецистите, панкреатите, многих болезнях печени, воспалительных процессах в желудке и кишечнике. От такого продукта также лучше отказаться во время диеты и похудения.

Если вы ищете продукт, который меньше всего повредит талии, то это морская капуста: калорийность у нее по-настоящему низкая. И хотя ее специфический запах и скользкая консистенция нравятся далеко не всем, ради стройности и здоровья стоит обратить внимание на эти водоросли. Чем они полезны для похудения?

Почему водоросли назвали капустой?

Ламинария, которой кто-то додумался дать романтичное название: «морская капуста», — это бурая водоросль. Считается, что свое имя она получила за то, что несколько напоминает по внешнему виду нашинкованную белокочанную капусту. Насколько правдива эта версия, неизвестно, но то, что ее употребление благотворно влияет на самочувствие, нормализует вес и помогает улучшить внешность, – доказанный факт.

Ламинарию можно встретить практически во всех морях и океанах. Она вырастает до очень больших размеров: ее длина может достигать 15 м. Больше всего полезных свойств у водоросли, которая «живет» в холодных морях: она богата йодом, минералами, витаминами. Благодаря способности очищать организм от вредных веществ морская капуста стала излюбленным продуктом худеющих, но самую важную роль в этом сыграла ее низкая энергетическая ценность.

Бурые водоросли можно есть сырыми, но такое блюдо оценят только любители экстремальных вкусов. Чаще всего морская капуста попадает на стол вареной или маринованной — ее калорийность после подобной кулинарной обработки вполне подходит для похудения. Этого нельзя сказать о сушеной ламинарии, которая является популярной (и более полезной, чем сухарики или чипсы) закуской к пиву.

От способа приготовления в большой степени зависит то, сколько калорий в морской капусте. Их количество в 100-граммовой порции продукта будет таким:

• морская капуста в натуральном виде – 24,9 ккал;
• консервированная – 49 ккал;
• маринованная – 61 ккал;
• сушеная — 476 ккал;
• ламинария со специями (по-корейски) – 80 ккал.

Таким образом, ламинария является идеальным продуктом, для тех, кто сбрасывает вес. С особым успехом ее применяют для монодиет. Если употреблять несколько дней подряд исключительно бурые водоросли, то это не причинит вреда здоровью, но поможет в борьбе с килограммами. Ведь в морской капусте содержится все необходимое для нормального функционирования клеток.

Диетический продукт: морская капуста – калорийность на 100 грамм (в блюдах)

Тем, кто худеет, больше всего пользы принесет морская водоросль сама по себе, без дополнительных ингредиентов. Но для разнообразия можно приготовить с ее помощью блюда, которые не будут слишком калорийными, зато приобретут довольно приятный вкус. К их числу относятся такие кулинарные изыски:

• салатик из ламинарии, кальмаров, сыра тофу и отварного яйца (заправленный нежирной сметаной) – 95 ккал;
• ламинария с яйцом, свежим огурчиком, крабовым мясом, кукурузой, куриным яйцом и яблоком — 70 ккал;
• борщ с морской капустой на воде (этим ингредиентом заменяют обычную капусту) – 30 ккал.

Хорошая альтернатива для тех, кто совсем не переносит вкус ламинарии, – заменить ею поваренную соль, которую использовать для приготовления любимых блюд. Это не изменит их кулинарных достоинств, но сделает более полезными.

Морская капуста – самый полезный компонент для похудения, ведь соотношение белков, углеводов и жиров, которые входят в ее состав, выражается в таких значениях: 0,9 г; 3 г; 0,2 г, а калорийность даже после обработки не становится намного больше, чем в сыром продукте.

Есть и другие факторы, которые способствовали тому, что съедобные водоросли заняли первое место в списке топовых продуктов для снижения веса, а именно:

• ламинария быстро вызывает чувство насыщения, что предотвращает переедание;
• выводит лишнюю жидкость;
• помогает во время диеты поддерживать оптимальный баланс витаминов;
• поставляя в организм йод, обеспечивает нормальную деятельность эндокринной системы.

Если ежедневно употреблять этот низкокалорийный продукт, то уже через неделю минус составит от 4 до 5 кг. Но для этого в сутки следует съедать 300 г морской капусты и 300 г других морепродуктов. Эту порцию необходимо разделить на 4-5 приемов.

Деликатес для гурманов: насколько и чем полезна морская капуста?

Если ламинария добыта в экологически чистой зоне, то ее употребление может оказать только положительное воздействие на организм (в том числе она показана беременным женщинам). Чем знаменит этот морской «овощ»? Он оказывает противоопухолевое, антибактериальное и противовоспалительное действие.

Ламинария регулирует АД, улучшает обменные процессы в организме, обладает противосклеротическим свойством А еще она помогает женщинам победить злейшего врага их красоты – целлюлит.

Морская капуста, или ламинария , невероятно полезна для здоровья, красоты и правильного развития человеческого организма. Однако многие люди пренебрегают этим продуктом из-за его специфического запаха или склизкой на ощупь консистенции. Делать этого не стоит, ведь морская капуста содержит в своем составе такое количество полезных микроэлементов, что может заменить любой витаминный комплекс .

Ламинарию, относящуюся к бурым водорослям, собирают почти во всех морях и океанах мира. Она растет большими лентами длиной до 15 м. Самая полезная морская капуста обитает в холодных морях, где она лучше накапливает йод, витамины, минералы и другие элементы. Ламинария прекрасно очищает организм человека, поэтому во время похудения диетологи советуют чаще кушать морскую капусту. Подробнее о читайте в отдельном материале.

Сколько калорий в морской капусте

Любители морской капусты используют несколько способов ее приготовления. Чаще всего ламинарию употребляют в вареном и маринованном виде. Сушеная морская капуста заменяет вредные закуски к пиву, такие как картофельные чипсы и сухарики. Ламинарию едят и в сыром виде, хотя при обработке она сохраняет в себе все полезные элементы.

Для тех, кто не переносит вкус морской капусты, есть отличный вариант ее потребления. Просто замените поваренную соль измельченными ламинариями и заправляйте ими любимые блюда. Морская капуста впитывает в себя соленую морскую воду, поэтому вы не заметите изменения вкусовых качеств приготовленных блюд.

От способов приготовления морской капусты зависит ее калорийность. Наименее калорийна ламинария, не подвергаемая термическим обработкам.

Калорийность и рецепты блюд из ламинарии

Морская капуста – низкокалорийный продукт, который успешно используется для проведения монодиет . Ламинарией можно питаться несколько дней, и это не принесет здоровью вреда. Ведь морская капуста содержит все нужные для правильного функционирования клеток элементы.

Чаще всего из морской капусты делают салаты, самые интересные рецепты которых приведены ниже. Также ламинарию используют для приготовления супов, рыбы, фарфалле и других блюд.

Салат «Морячок»

• морская капуста (сырая или маринованная) – 300 г;
• вареные – 230 г;
• сыр тофу – 200 г;
• отварное – 2 шт.

Измельчите ламинарию, яйца и кальмары. Добавьте сыр тофу и заправьте салат нежирной сметаной или легким маслом.

Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.

Салат из ламинарии с яблоком

• морская капуста – 280 г;
• свежий – 250 г;
• крабовое мясо или палочки – 200 г;
• – 1 банка;
• отварное яйцо – 2 шт;
• – 1 шт.

Порежьте кубиками крабовое мясо, огурцы, морскую капусту, яйца и яблоко. Добавьте в салат кукурузу и перемешайте все ингредиенты. Заправляйте салат сметаной или оливковым маслом.

Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.

Пангасиус в лаваше

• лаваш армянский – 100 г;
• ламинария – 50 г;
• – 80 г;
• – 100 г;
• – 40 г;
• огурец – 50 г;
• – 40г;
• сметана (10-15%) – 1 ст. л.

Сварите или запеките в духовке пангасиус. Нарежьте ломтиками помидоры, огурцы и перец. Измельчите ламинарию и белокочанную капусту. Сделайте из овощей салат, заправленный сметаной. Выложите рыбу и салат на середину лаваша и аккуратно заверните.

Калорийность блюда: 105 ккал/100 г.

Борщ из ламинарии

• – 4 шт;
• ламинария – 250 г;
• отварное яйцо – 3 шт;
• томаты – 50 г;
• – 1 шт;
• – 30 г.

Нарежьте картофель, помидоры, морковь и положите их в кипящую воду. Добавьте в суп морскую капусту. Варите на медленном огне. При подаче положите в суп разрезанные пополам яйца и зелень.

Калорийность блюда: 30 ккал/100 г.

Фарфалле с ламинарией

• замороженная морская капуста – 250 г;
• сыр тофу – 200 г;
• макароны «бантики» — 100 г;
• томатная паста – 2 ст. л;
• – 30 г;
• зелень – 30 г.

Разморозьте морскую капусту и сварите макароны. Смешайте ламинарию, сыр тофу, томатную пасту с макаронами. Добавьте в блюдо орехи и зелень.

Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.

Мидии с морской капустой

• вареные – 0,5 кг;
• ламинария – 200 г;
• морковь – 3 шт;
• – 1 долька;
• зелень – 20 г;
• – 30 г.

Сварите мидии и смешайте их с остальными ингредиентами. Получится очень вкусный, низкокалорийный салат.

Калорийность блюда: 89 ккал/100 г.

Бутерброды с нутом

• нут – 200 г;
• батон – 2 ломтика;
• маринованный огурец – 1 шт;
• измельченная морская капуста – 2 ст. л;
• уксус – 30 г;
• соус соевый – 15 г;
• сметана – 50 г;
• зелень – 30 г.

Измельчите нут, огурцы, ламинарию и зелень. Хорошо перемешайте все ингредиенты и добавьте в них соевый соус, уксус и сметану. Намажьте полученную массу на батон.

Калорийность блюда: 260 ккал/ 100 г.

Химический состав и пищевая ценность морской капусты

Ламинария занимает первое место среди продуктов, богатых йодом и натрием . Йод просто необходим живущим вдали от моря, где они смогли бы получать достаточное количество этого элемента через солнечные лучи и морскую воду. Для правильного функционирования щитовидной железы небольшое количество йода нужно принимать ежедневно. Морская капуста – лучший помощник в этом деле.

Женщинам, постоянно придерживающимся диет, стоит знать о том, что может использоваться и морская капуста для похудения, ведь эта водоросль невероятно полезна для организма и характеризуется низкой калорийностью. Регулярное употребление в пищу данного продукта провоцирует эффективное снижению веса. Всем людям, заботящимся о своей фигуре, следует знать о том, как есть морскую капусту (ламинарию) для похудения. Читайте, какие свойства у этой водоросли и как ее правильно готовить.

Польза морской капусты при похудении

Бурая водоросль обладает множеством свойств, способствующих снижению веса. Чем полезна ламинария для похудения:

1. Из-за специфического вкуса водоросль можно использовать в ряде блюд вместо соли, которая возбуждает аппетит, задерживает в организме избыток жидкости, снижает скорость обмена веществ.
2. В желудке ламинария разбухает. Это способствует скорейшему насыщению и похудению.
3. Капуста богата альгинатами (мягкими растворимыми пищевыми волокнами). Благодаря этим веществам человек долго ощущает себя сытым.
4. Ламинария способствует улучшению в организме обменных процессов, укрепляет сосуды, препятствует отложению холестерина.

Состав морской капусты

Есть много видов водоросли, но все они содержат очень много полезных элементов. В химический состав морской капусты включены:

1. Витамины А, С, группы В, Е, D.
2. Альгинаты. Вещества, выводящие из организма токсины, холестерин.
3. Полиненасыщенные жирные кислоты.
4. Растворимые растительные волокна. Нормализуют работу ЖКТ.
5. Полисахариды. Нормализуют обмен веществ, предупреждают образование тромбов, регулируют водно-солевой баланс.
6. Микро- и макроэлементы.

Калорийность морской капусты

Энергетическая ценность любого продукта играет важнейшую роль для похудения. Калории в морской капусте присутствуют в минимальном количестве. Исходя из того, как водоросль приготовлена, на 100 грамм ее приходится от 49 до 80 ккал. Пищевая ценность (соотношение БЖУ) представлена в таблице:

Можно ли есть морскую капусту на диете

Водоросль разрешено употреблять, придерживаясь практически любой системы питания для похудения. Есть несколько рекомендаций относительно того, как правильнее это делать:

1. Морская капуста при похудении может быть употреблена в консервированном, свежем, вареном виде, но не следует готовить ее по-корейски. Такие рецепты, как правило, предполагают применение большого количества специй, уксуса, соли и других ингредиентов, недопустимых при здоровом питании.
2. Предпочтительнее делать салатики из ламинарии и свежих овощей для похудения. Кроме того, водоросль можно добавлять во множество других блюд.
3. Не запивайте ламинарию и другую еду с ее добавлением молоком, иначе может возникнуть расстройство желудка.
4. Водоросль с морепродуктами, рыбой прекрасно сочетается.

Диета на морской капусте

Разработано несколько программ похудения, основной продукт которых – ламинария. Первый вариант самый щадящий. Согласно его правилам, морская капуста при диете для похудения употребляется на протяжении двух недель совместно с другими продуктами, низкокалорийными и полезными. Разрешается есть свежие овощи, нежирное мясо, некоторые виды рыбы. Ламинарии при похудении следует употреблять не меньше 150 г за сутки. Ознакомьтесь с одним из вариантов дневного меню:

1. Завтрак. Салат из томатов, морской капусты и огурцов, приправленный капелькой оливкового масла.
2. Обед. Салат из черри и ламинарии, 150 граммов вареной куриной грудки, рыбы или пару яиц.
3. Полдник. 125 г салата из вареной морковки и морской капусты.
4. Ужин. 100 г салатика из ламинарии, томатов, огурцов, яблок. 100 грамм вареной рыбы.

Второй вариант диеты для похудения разработан на неделю и обещает снижение веса на 4-5 кг. За сутки следует съедать 300 г ламинарии, 300 г морепродуктов. Общую дневную массу продуктов надо поделить на 4-5 порций. Обязательно во время такого похудения надо много пить. Больше всего подходит простая вода. Морепродукты можно есть любые, но рекомендуется отдать предпочтение мидиям.

Последняя система питания самая жесткая и предполагает похудение на 6-7 кг за одну неделю. Часто сидеть на данной диете категорически запрещено. За сутки надо съедать по 150 г ламинарии и вареного мяса, другие продукты кушать нельзя. Обязательно надо пить много жидкости в период похудения. Консервированная морская капуста не подойдет, потому что там содержится слишком много калорий.

Диета на ламинарии имеет ряд преимуществ:

1. В организм попадают все необходимые микроэлементы.
2. Организм тонизируется, поэтому человек чувствует себя бодрым, у него повышается физическая активность.
3. Нормализуется гормональный фон.
4. Аппетит снижается.
5. Кишечник очищается.
6. Обмен веществ улучшается.

Как готовить морскую капусту

В продаже можно встретить разные виды ламинарии. Самой распространенной является консервированная водоросль, которую можно употреблять сразу. Однако, она содержит много калорий из-за маринада и дополнительных продуктов, поэтому не всегда подходит худеющим. Приготовление морской капусты, которая изначально была свежей или засушенной, позволит вам сделать вкусные и легкие блюда. Запомните несколько основных правил обработки водоросли:

1. Чтобы избавить ламинарию от специфического запаха, приправляйте ее чесноком, лавровым листом, лимонным соком, гвоздикой, уксусом.
2. Маринуя капусту, держите ее в рассоле не меньше восьми часов, а лучше всю ночь. Неприятный запах после этого уйдет полностью.
3. Не давайте водоросли перевариваться, из-за этого она теряет не только вкусовые характеристики, но и полезные свойства.

Консервированную

Если вам досталась морская капуста в консервах, то ее можно съесть сразу или предварительно отварить. После термообработки водоросль не потеряет своих полезных свойств. Необходимо подержать ее в кипящей воде не более пяти минут. Однако, гораздо чаще консервированную ламинарию просто добавляют в салаты, а иногда в первые и основные блюда. Она хорошо гармонирует с овощами, горошком, кукурузой, фасолью, грибами, яйцами.

Сухую капусту

Из такой водоросли удалена вся влага, но это не лишает ее полезных свойств. Сухая ламинария продается в порошке или брикетах, упакованных в вакуумные герметичные пакеты. Ее можно найти как в магазине, так и в аптеке. Перед дальнейшим приготовлением ее следует подготовить по такой инструкции:

1. Определенное количество сушеной ламинарии (желательно столько, сколько сможете съесть за один раз) положите в глубокую чашку и залейте большим количеством холодной воды. Вымачивайте в таких условиях от двух до восьми часов.
2. Когда водоросль разбухнет, слейте лишнюю жидкость, откиньте продукт на дуршлаг и промойте под краном несколько раз. Аккуратно отожмите.
3. Нарежьте ламинарию мелкими кусочками, добавьте чуть-чуть растительного масла и старательно перемешайте. Можете использовать для готовки каких-либо блюд в сыром или вареном виде.

Свежую

Такую водоросль очень редко можно встретить в продаже, потому что она недолго хранится. Свежая морская капуста для похудения варится либо маринуется. Обязательно перед этим старательно несколько раз промыть ее, чтобы удалить грязь, остатки песка. Если вы планируете принимать ее вареной, то нарежьте, поместите в кипящую воду на 10 минут. Домашних рецептов маринования ламинарии очень много. Как правило, ее выдерживают в рассоле с уксусом, луком, чесноком, специями.

Блюда из ламинарии

В восточных странах водоросль добавляют практически повсеместно, даже в десерты. Рецепт приготовления морской капусты сможет подобрать даже тот человек, который не переносит вкуса и запаха ламинарии, ведь вариантов огромное количество. С ней делают салаты, супы, вторые блюда, запеканки, омлеты. Ламинария отлично сочетается практически со всеми продуктами, особенно с яйцами, бобовыми, овощами.

Салат из морской капусты

Следующий рецепт очень популярен в азиатских странах. Диетический салат с морской капустой очень легкий, но таким вкусным, что оторваться от него абсолютно не представляется возможным. Секрет успеха этого блюда – особенная пряная заливка. У такого салата просто неповторимый аромат, побуждающий пробовать его снова и снова. Читайте, как приготовить такую экзотическую закуску.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• соль, перец молотый черный;
• капуста морская консервированная – 2 банки;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• горчица французская – 2 ч. л.;
• огурцы – 2 шт.;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• имбирь свежий – 4 ломтика;
• чеснок – 4 зубочка;
• масло оливковое – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Почистите морковку. Натрите крупно или порежьте тонкой соломкой.
2. Очистите лук и порежьте полукольцами.
3. Перемешайте горчицу с оливковым маслом, добавьте уксуса, кориандра, давленный чеснок, измельченный имбирь. Посолите, поперчите заправку.
4. Поместите в миску с соусом морковку и лук.
5. Огурцы порежьте соломкой и добавьте в блюдо.
6. Вымойте болгарский перец. Очистите его от семечек. Порежьте тонкой соломкой и положите в салат.
7. Добавьте консервированную ламинарию и старательно перемешайте продукты. Подавайте салат к столу.

Рис с морской капустой

Такая еда получается питательной, хотя и содержит мало калорий. Рис с морской капустой для похудения готовится очень просто. Порция блюда заменит вам полноценный ужин или обед. Предпочтительнее использовать для готовки бурый рис, потому что он полезнее, но если такого нет под рукой, можете взять обыкновенный белый. Запомните, как приготовить это восхитительное блюдо.

Ингредиенты:

• капуста морская – 300 г;
• бурый рис – 400 г;
• бульон овощной – 0,3 л;
• лук-порей – 300 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• соус соевый – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Промойте рис. Залейте его холодной водой в пропорции один к двум. Посолите. Варите до готовности.
2. Лук-порей порежьте колечками.
3. Капусту измельчите, если необходимо.
4. В сотейнике подогрейте оливковое масло, обжаривайте в нем лук-порей минуты 2-3. В эту же емкость положите готовый рис и ламинарию.
5. Влейте овощной бульон и соевый соус, перемешайте. Тушите минут 5-10.
6. Подавайте блюдо горячим. Можете налить сверху еще немного соевого соуса.

Омлет

Следующее блюдо прекрасно подойдет для диетического завтрака. Омлет с морской капустой содержит мало калорий. Это один из лучших вариантов для людей, цель которых — похудение. Готовить блюдо можно как со свежей, так и с маринованной ламинарией. Как правило, его жарят на плите, но для снижения калорийности лучше подобрать подходящую посуду и запечь его в духовке. Если вы пытаетесь похудеть, запомните, как приготовить это блюдо и добавьте его в рацион.

Ингредиенты:

• капуста морская – 0,2 кг;
• соль, перец;
• яйца – 4 шт.;
• зелень;
• молоко – 0,2 л;
• помидоры – 2 шт.;
• масло сливочное – 25 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца со щепоткой соли, молоком.
2. В форму для выпечки или сковородку положите помидоры, порезанные колечками. Сверху распределите ламинарию.
3. Залейте помидоры с водорослями яично-молочной смесью.
4. Пеките в духовке, заранее прогретой до 180 градусов, минут 15-20. Можете поджарить на среднем огне на сковородке под крышкой.
5. Подавайте омлет горячим, украсив рубленой свежей зеленью.

Противопоказания

Какой бы полезной ни была водоросль, есть ее разрешено не всем людям. Противопоказания морской капусты:

• плохая свертываемость крови;
• детям до трех лет;
• болезни органов ЖКТ в период обострения;
• болезни почек;
• аллергия;
• повышенная чувствительность к йоду;
• фурункулез;
• туберкулез;
• угревая сыпь;
• геморрагические заболевания;
• крапивница;
• остеопороз;
• ринит;
• нефрит;
• гиперфункция щитовидной железы;
• беременность;
• период грудного вскармливания.

Видео: Диета с морской капустой

Вступление

Ламинария, или морская капуста, калорийность которой действительно мала, является самой любимой и популярной морской водорослью, которая употребляется людьми в пищу.

Ещё издревле люди осознали, что, питаясь ламинарией, можно увеличить продолжительность жизни и избавиться от различных болезней. Морская капуста, калорийность которой просто мизерна по сравнению с прочими продуктами питания, добывается в Японском море, в северных морях и прочих районах мирового океана. В переводе с латинского слово «ламинария» означает «пластинка», что соответствует внешнему виду этих водорослей — выглядят они как широкие длинные ленты, достигающие в длину 13 метров, что значительно облегчает их поиски. Популярность ламинарии объясняется её уникальным богатым составом. Морская капуста, калорийность которой удивляет, содержит незаменимые аминокислоты, находящиеся в свободном состоянии, что создает предпосылки для легкого усвоения их организмом.

Состав и польза морской капусты

Глутаминовая кислота считается одной из главных аминокислот в морской капусте, и она гораздо полезнее в натуральном виде, чем в виде полуфабрикатов, сдобренных глутаматом натрия. Ламинария содержит в себе много необходимых человеку минеральных веществ: кальций, натрий, серу, магний, железо, кремний, фосфор, однако важнейшими признаны йод и калий. Есть в ней и витамины С, А, К, Е, D, группы В; белки, жиры, альгинаты, полиненасыщенные жирные кислоты и прочие биоактивные естественные соединения. Все это многообразие полезных свойств делает ламинарию целебным лекарством и продуктом питания, которое способно работать как снаружи, так и изнутри. Морская капуста используется в фармацевтической и пищевой промышленности; на основе водорослей выпускают косметические средства и биоактивные добавки. Ламинария, или морская капуста, калорийность которой не превышает 6 ккал на 100 г, подходит для участия в любой диете, так как нормализует пищеварение и дарит ощущение бодрости и здоровья.

Сколько калорий в морской капусте

Не секрет, что ламинария обладает малым количеством калорий: на 100 г — всего 5,4 ккал, что практически рекорд по показателю энергетической ценности. Морская капуста, калории в которой весьма незначительны, способна улучшить процессы пищеварения, если употреблять ее до 300 г в неделю. Ламинария обладает большим количеством минералов и витаминов, что помогает привести организм человека в норму и уменьшить аппетит. Данные водоросли часто и с успехом применяются в различных диетических программах.

М орская капуста. Противопоказания к применению

Ламинария полезна не всем: ее нельзя употреблять тем, кто страдает фурункулёзом, геморрагической болезнью, крапивницей, нефритом, туберкулёзом, заболеваниями пищеварительной системы, гиперфункцией щитовидной железы, аллергией. Беременным женщинам лучше воздержаться от употребления продукта: в ламинарии содержится йод, который может проникать через плаценту и способен вызывать аномалии у плода.

Салат с морской капустой, яйцом, крабовыми палочками и кукурузой

Невероятно вкусный салат с морской капустой и яйцом дополняют и крабовыми палочками, и кукурузой. Основной ингредиент настолько хорошо сочетается с самыми разными продуктами, что можно выбрать вариант и для повседневного стола, и для праздничного. Ламинария полезна, она содержит йод, оказывает благоприятное влияние на щитовидную железу, иммунитет, умственные способности, выносливость. Полезных свойств этого продукта так много, что все и не перечислить, надо готовить и пробовать.

Праздничный слоеный салат с морской капустой, крабовыми палочками и кальмарами

Начнем с простой, сытной и пикантной закуски, которая понравится любителям ламинарии и морепродуктов. Красивая подача делает этот рецепт практически ресторанным блюдом. Оно с легкостью заменит или дополнит оливье с курицей на праздничном столе.

Ингредиенты:

• замороженный (целиком) кальмар – 2 шт.;
• солёный огурчик – 1-2 шт. ;
• сурими – 10 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• майонез — по вкусу;
• яйцо перепелиное – 9-10 шт.;
• морская капуста – 200 г.

Пошаговое приготовление:

1. Консервированную ламинарию выложить на тарелку, перебрать, укоротить слишком длинные ленты ножом.
2. Отварить, остудить и очистить от скорлупок перепелиные яйца.
3. Кальмаров разморозить, почистить и промыть в проточной воде. Опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2 минуты.
4. Морковь почистить и натереть соломкой на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной.
5. Измельчить 6-7 яиц – кубиком, 3 штуки порезать на 4 части, для украшения.
6. Порезать огурец соломкой, кальмары тонкими полосками.
7. Крабовые палочки нашинковать соломкой, оставив 2 шт. на украшение. Их порезать поперёк, немного наискосок ломтиками толщиной 0.5 см (угол скоса такой же, как для нарезки на праздничный стол огурца или колбасы).
8. Салат выложить слоями: морская капуста, крабовые палочки, немного майонеза, морковь, огурец, кальмар, яйца. Сверху промазать соусом провансаль.
9. Выложить четвертинки яйца по центру в кружок или цветочком, ломтики палочек лепесточками, либо сделать из них красивую окантовку.
10. Слоеный салат должен пропитаться при комнатной температуре 20-30 минут,

Важно

При варке кальмаров внимательно следите за цветом: как только он поменяется с прозрачного на белый, тушку надо вынуть из кипятка. Иначе мясо станет «резиновым» и будет плохо пережёвываться.

Салат с морской капустой, яйцом, крабовыми палочками и кукурузой

Если палочки были заморожены, предварительно нужно дать им оттаять, переместив из морозилки в холодильник. Не используйте микроволновку, она высушит продукт и придется положить больше майонеза, что было бы нежелательно.

Ингредиенты:

• охлаждённые крабовые палочки – 150 г;
• морская капуста – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• консервированная кукуруза – 100 г;
• зелёный лук – 1 шт.;
• нежирный майонез — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Водоросли, которые принято называть морской капустой, выложить на тарелку, перебрать, укоротить слишком длинные ленты ножом.
2. Кукурузу достать шумовкой или слить жидкость из банки. Перемешать с капустой.
3. Крабовые палочки освободить от упаковки, порезать тонкими ломтиками, добавить в салат.
4. Варёное яйцо измельчить на небольшой кубик и присоединить к другим составляющим блюда.
5. Выложить заправку — майонез, посыпать молотым перцем.
6. Сформировать в салатнике горку, украсить зеленью и порезанным на 4 части яйцом.

Совет

Готовую морскую капусту необязательно приправлять специями. Сушёную или замороженную ламинарию надо предварительно замочить, отварить, слить жидкость, снова промыть. В этом случае посолите продукт и присыпьте любимыми специями.

Салат с морской капустой, крабовыми палочками, огурцом и болгарским перцем

В этом рецепте основные ингредиенты сочетаются с консервированная кукурузой, чесночком и корнишонами, а вот привычного довольно калорийного соуса, то есть майонеза здесь нет. Заправка очень похожа на маринад. Салат получается яркий и пикантный.

Ингредиенты:

• зёрна кукурузы – 1/2 банки
• сушеные листья ламинарии– 70 г;
• охлаждённые крабовые палочки – 100 г;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• свежий огурчик – 1 шт.;
• зубчик чесночка – 2 шт.;
• соус соевый – 10 г;
• оливковое масло– 30 г;
• смесь специй для моркови по-корейски — по вкусу;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• уксусная эссенция 70 % – 5 мл;
• зелень — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Морскую капусту надо поместить в миску с холодной водой для набухания на 4-10 часов.
2. После замачивания водоросли необходимо промыть под проточной струёй, варить 20 минут и опять хорошо прополоскать.
3. Нарезать длинные ленты на короткие кусочки, сложить в салатник, приправить уксусом, соевым соусом и специями, сахарным песком и солью.
4. Крабовые палочки, перчик и огурчик порубить соломкой. Чесночок и листья зелени мелко нарезать острым ножом.
5. К ламинарии добавить подготовленные в предыдущем шаге ингредиенты.
6. Приправить специями для моркови по-корейски. Перед подачей салат для улучшения вкусовых качеств необходимо охладить.

Совет

При использовании маринованной морской капусты добавлять уксус и сахар не надо. Так как соль уже содержится в продукте, а также ее довольно много в соевом соусе, то приправлять блюдо лучше только специями.

Салат с морской капустой, крабовыми палочками и консервированным горошком

Еще один очень простой вариант закуски с минимальным количеством продуктов. Практически все они уже готовы к употреблению. Единственное, нужно будет отварить яйца. С учетом того, что на это потребуется около 10 минут, весь процесс приготовления салата займет не более 20 мин.

Ингредиенты:

• ламинария консервированная – 200 г;
• охлаждённые или размороженные крабовые палочки – 100 г;
• яйца куриные отварные – 2 шт. ;
• зелёный горошек – 2 ст.л.;
• майонез – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Порезать ламинарию на небольшие куски.
2. Палочки накрошить округлыми тонкими ломтиками.
3. Яйца нарубить кубиками.
4. Собрать салат в торт: сначала слой морской капусты, выше крабовые палочки, потом яйца, смазать майонезом, сверху высыпать горошек.

Закуску вполне можно подать в перемешанном виде, вкус от этого хуже не станет. Вместо консервированной ламинарии в банках подойдет салат по-корейски из морской капусты с любыми добавками: с сельдереем, грибами, морковью. Главное — дать стечь маринаду.

Рецепт салата с морской капустой и крабовыми палочками без майонеза

Тем, кто старается употреблять поменьше калорийного соуса, или вовсе решил от него отказаться, предлагаем вкусный и простой салат с легкой заливкой.

Ингредиенты:

• консервы из ламинарии – 150 г.;
• охлаждённые крабовые палочки – 200 г.;
• огурчики – 2 шт. ;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Водоросли морской капусты достать из банки, перебрать, порезать по длине.
2. Тонкие ломтики огурца посыпать солью, дождаться пока выйдет жидкость (10-15 минут).
3. Измельчить палочки в длинную соломку.
4. Соединить в салатнике все компоненты, перемешать
5. Смешать масло и сок лимона, заправить закуску.

Добавьте эти рецепты салатов с морской капустой и яйцом, с майонезом и лимонной заливкой, с крабовыми палочками и кукурузой в свою кулинарную копилку. Они подойдут для украшения как повседневного, так и праздничного стола.

польза и вред, лечебные свойства Морская капуста как она растет

Морская капуста, она же ламинария, давно уже не является экзотикой на наших столах. Однако в рационе европейца она всё же не занимает того места, какое хотелось бы отвести для этого растения диетологам и медикам. В качестве причины этого часто называют отнюдь не выдающиеся вкусовые качества ламинарии. Однако, как показывает практика, из морской капусты получаются великолепные салаты и прочие блюда, чей вкус мало уступает той бесспорной пользе для организма человека, которой обладает ламинария.

Что такое ламинария

Ламинария называется ещё и морской капустой, поскольку растет в море. И морей вкупе с океанами, где произрастают различные виды этой бурой водоросли, на нашей планете немало.

У нас наиболее известны виды ламинарии, которые растут в прибрежных зонах Карского и Белого морей: сахаристая и пальчаторассечённая.
Данные водоросли выглядят как длинные и узкие листья, называемые слоевищами, которые способны вырастать до 20 метров в длину, образуя в толще воды целые водорослевые заросли. Обычно эти слоевища крепятся ко дну на глубине до 10 метров с помощью подошвы.

Знаете ли вы? Природный цвет у только что собранной морской капусты — тёмно-бурый. И лишь через сутки после сбора слоевища ламинарии зеленеют.

Пищевая ценность и калорийность продукта

Калорийность этой водоросли невысока и составляет всего 24,9 ккал на 100 г продукта. В этом же количестве морской капусты содержится:

• 0,9 г белков;
• 0,2 г жиров;
• 3 г углеводов.

Чрезвычайно насыщена эта водоросль минеральными веществами в виде:

• йода;
• калия;
• натрия;
• магния;
• кальция;
• кремния;
• бора;
• кобальта;
• брома;
• мышьяка;
• ванадия;
• мышьяка;
• стронция;
• кадмия;
• меди;
• серы;
• железа;
• фтора;
• селена;
• рубидия;
• никеля;
• марганца;
• алюминия;
• фосфора;
• цинка.

Солидно представлены в морской капусте витамины, особенно витаминной группой В, которая там содержится практически в полном составе.

Кроме того, эта водоросль насыщена:

• витамином С;
• витамином Е;
• витамином D;
• витамином РР, то есть никотиновой кислотой;
• витамином К;
• провитамином А в виде бета-каротина.

Знаете ли вы? Своё название ламинария получила от латинского слова «lamina», в переводе означающего «пластина». Причиной стало характерное плоское слоевище.

Органические вещества представлены в этой водоросли белками, аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, насыщенными жирными кислотами, фитостеролами, клетчаткой, полисахаридами и азотистыми основаниями.

Полезные свойства ламинарии

Медики выделяют три основных качества ламинарии, обуславливающих её полезные свойства. Они заключаются в следующих эффектах:

1. Слабительном , выраженном в способности водоросли вбирать в себя слизь и любые другие жидкие субстанции. Увеличиваясь в объёме, части морской капусты раздражают слизистую оболочку кишечника, понуждая его к активности. В результате кишечник эффективно очищается.
2. Гиполипидемическом , действенно снижающем жировую концентрацию в крови.
3. Тиреоидном , способствующем насыщению организма йодом. Будучи выраженным в виде органических соединений, йод усваивается чрезвычайно эффективно.

Кроме того, водоросль обладает многими другими полезными для человеческого организма функциями:

• укрепления сосудов посредством солей йода, которые, поддерживая нормальную деятельность щитовидной железы, способствуют оздоровлению всей сердечно-сосудистой системы;
• очищения крови путём снижения уровня или полного удаления из крови плохого холестерина, солей тяжёлых металлов и радионуклидов;
• снижения артериального давления посредством оптимизации деятельности сердечно-сосудистой системы;
• налаживания деятельности пищеварительной системы путем нормализации стула и стимуляции процесса обмена веществ;
• сжигания жира при помощи уникального вещества фукоксантина, преобразующего запасы жира в организме в тепловую энергию;
• укрепления иммунитета, чему способствуют изобилие нутриентов, присутствующих в водоросли, а также оптимизации деятельности различных органов в организме человека;
• восстановления производства гормонов, чему способствует оздоровление щитовидной железы, отвечающей за эндокринную систему;
• заживления ран, которое стимулируется весомым присутствием в морской капусте альгиновой кислоты;
• улучшения остроты зрения благодаря наличию в водоросли солей йода и бета-каротина.

Благодаря всем этим многообразным полезным свойствам ламинария достаточно активно применяется для борьбы с такими недугами:

• болезнями щитовидной и паращитовидной желёз;
• заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• нарушениями в деятельности половой системы;
• сахарным диабетом и панкреатитами;
• заболеваниями суставов;
• проблемами с нервной системой;
• болезнями сердечно-сосудистой системы;
• нарушениями обменных процессов;
• падением остроты зрения;
• кожными болезнями и проблемами со слизистыми оболочками.

Противопоказания к употреблению

При всем обилии несомненных полезных качеств морской капусты имеются у неё и свойства, которые препятствуют её потреблению некоторыми категориями людей.

В первую очередь это та группа, которая обязательно присутствует среди потребителей абсолютно всех пищевых продуктов. Речь, конечно, идёт о людях с индивидуальной непереносимостью всего продукта или его компонентов. Имеются такие и по отношению к ламинарии.
Кроме того, не рекомендуется потребление данной водоросли людям, страдающим:

• нефритом или нефрозом;
• фурункулёзом или угревой сыпью;
• геморрагическими диатезами;
• хронической пиодермией;
• гипертиреозом и многоузловым зобом;
• непроходимостью кишечника.

Важно! Хотя и нет чётких противопоказаний относительно ламинарии для женщин, которые беременны или кормят грудью, всё же им следует употреблять её с осторожностью.

Сферы применения ламинарии

Будучи продуктом широкого профиля, морская капуста с успехом применяется и в кулинарии, и в косметологии, и в народной медицине, и в качестве действенного средства для похудения.

В кулинарии

Специфический вкус водоросли нравится далеко не всем, однако опытные кулинары утверждают, что при правильном приготовлении водоросль становится вкусной сама по себе и придает весьма пикантный привкус кушаньям, в которых она выступает ингредиентом.

Вот, например, несколько наиболее популярных блюд.

Ингредиенты:

• маринованная ламинария — 0,2 кг;
• квашеная белокочанная капуста — 0,1 кг;
• солёный огурец — 1 шт.;
• большая свёкла — 1 шт.;
• картошка — 2 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• консервированный зелёный горошек — 0,15 кг;
• подсолнечное масло — 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Отвариваются свёкла с картофелем.
2. В нарезанные варёные овощи добавляется порезанный огурец.
3. Белокочанную капусту шинкуют.
4. Нарезается лук.
5. Затем всё это следует соединить с ламинарией и добавить зелёный горошек, подсолнечное масло и соль по вкусу.
6. Всё хорошо перемешивается.

Ингредиенты:

• мясо — 0,2 кг;
• квашеная белокочанная капуста — полстакана;
• отварная ламинария — полстакана;
• картошка — 2 шт.;
• свёкла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• мука — 1 столовая ложка;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• маргарин — 2 столовых ложки;
• куриное яйцо — 1 шт. ;
• сметана — 3 столовых ложки;
• вода — 0,8 л.

Приготовление:

1. Мясо следует довести до половинной готовности.
2. Бульон снова вскипятить и опустить туда отварную ламинарию и порезанный картофель.
3. Не доводя картофель до полной готовности, нужно дополнить бульон в кастрюле квашеной капустой, пассерованными репчатым луком и морковью.
4. Затем борщ следует заправить пассерованной мукой.
5. Можно заправить борщ специями и рассолом по вкусу, а также сахаром.
6. Протушить с жиром и с уксусной эссенцией нарезанную кубиками свёклу и отправить её в борщ.
7. После 10-минутного кипячения борщ будет готов.
8. Вкус борща делается ещё лучше при добавлении сметаны и мелко нарезанного яйца.

Ингредиенты:

• отварная ламинария — 0,2 кг;
• свинина — 0,2 кг;
• свиное сало — 0,2 кг;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• репчатый лук — полголовки.

Важно! Строго запрещается давать ламинарию детям младше трёх лет.

Приготовление:

1. Отварная ламинария мелко нарезается.
2. Сырое мясо нарезается небольшими кусками.
3. Потом шинкуется репчатый лук.
4. Мясо вместе с ним поджаривают на хорошо разогретой сковороде.
5. Затем туда кладется мелко нарезанная водоросль с добавлением соевого соуса и полстакана бульона.
6. После закипания жидкости в сковороде она смешивается с растопленным свиным салом.

Ламинария при похудении

Эта водоросль обладает уникальным веществом, которого больше нет нигде, кроме ещё двух видов водорослей. Называется оно фукоксантином. Именно оно окрашивает слоевища ламинарии в бурый цвет. Но ценность его для человека, разумеется, состоит не в этом, а в способности превращать жировую ткань организма в тепловую энергию.

Этот элемент водоросли в первую очередь и обуславливает её способность реально содействовать похудению.

Кроме того, прочие нутриенты, содержащиеся в ламинарии, помогают:

• удалять из кожных клеток избыточную жидкость;
• бороться с отёками;
• тормозить появление целлюлита;
• оптимизировать процессы метаболизма;
• активизировать кожный тонус.

В процессе похудения можно использовать водоросль в сушёном состоянии, добавляя её в виде порошка в салаты и в другие блюда. Также её можно использовать в виде специальных скрабов для тела или обёртывания.
Практика показывает, что, используя морскую капусту, можно за неделю избавиться от 6 кг лишнего веса, не прибегая ни к каким дополнительным физическим упражнениям и жёстким диетам.

Применение в косметологии

Эта водоросль, благодаря своим многофункциональным нутриентам, очень широко применяется в косметической сфере. Довольно много гелей, кремов, масок, шампуней имеют в своём составе морскую капусту.

С её помощью удаётся:

• стимулировать деятельность клеток кожи, укреплять стенки сосудов, очищать поры;
• способствовать расщеплению подкожного жира;
• снимать отёчность;
• лечить заболевания кожи;
• улучшать её эластичность.

Очень широко она используется в виде косметических средств, которые можно готовить самому в домашних условиях.
Рецепт маски из морской капусты для сухой и увядающей кожи:

1. В небольшую ёмкость нужно насыпать 3 столовых ложки измельчённой высушенной ламинарии.
2. Затем следует налить туда воду и оставить для набухания на пару часов. Из следующего пункта ясно, что количество воды не имеет значения, поскольку лишняя сливается. Поэтому лейте, не стесняясь.
3. После этого воду, которая не впиталась, нужно слить, а набухшую массу разложить тонким слоем на марле площадью, превышающей площадь лица в два раза.
4. Надо сдвинуть слой водорослей на половину всей марлевой поверхности и освободившейся частью марли прикрыть этот слой.
5. Получившимся компрессом нужно покрыть всё лицо с закрытыми глазами на четверть часа.
6. Процедуру рекомендуется проводить каждые три дня.

Видео: полезные маски из морской капусты Рецепт маски из морской капусты для жирной и угреватой кожи:

1. Приготовив разбухшую массу из ламинарии по способу, описанному в первом рецепте, следует смешать эту массу с 1 чайной ложкой соли, которая может быть как поваренной, так и морской.
2. Затем полученным компрессом нужно покрыть лицо и слегка массировать его круговыми движениями всего компресса. Получается эффект скраба, способствующий уменьшению жирности кожи и сужению пор.
3. После сеанса лицо следует промыть проточной водой.
4. Эту скрабовую маску рекомендуется повторять дважды в неделю.

Применение в народной медицине

Народные целители давно и эффективно используют морскую капусту для борьбы с различными заболеваниями. Например, отвары и настои весьма действенны в качестве лечебных средств при проблемах с дыхательной системой. Даже сильный бронхит отступает, если пить настой сушёной ламинарии.

Мировая индустрия морепродуктов постепенно переходит на искусственное выращивание морских животных и растений, которых люди употребляют в пищу. Если в морях нашей страны водоросли традиционно добывают в их естественной среде обитания, то в странах Юго-Восточной Азии, где масштабы потребления даров моря в разы превышают отечественные, уже давно перешли на выращивание водорослей на специальных фермах. Это более выгодно, чем вылавливать добычу в открытом море, да и результат более предсказуемый.

Сушка ламинарии

Ламинария, представитель бурых водорослей, известна многим жителям нашей страны под названием морская капуста. Наиболее популярна ламинария японская и ламинария сахаристая. Но, оказывается, кроме нее в пищу употребляют и других представителей этого класса растений: ундарию перистую, фукусовые водоросли, алярию съедобную, макроцистис. Фермеры собирают дикорастущие образцы нужных видов водорослей, а затем выделяют споры для проращивания и дальнейшего размножения. Ну а дальше все происходит как на обычной сельскохозяйственной ферме, с той лишь разницей, что питомцы не требуют таких забот, как их собратья, растущие на полях.

Ламинария

Ламинария — это холодолюбивое растение, которое предпочитает морские воды с температурой от +8 до +15 градусов. При более высоких температурах она перестает размножаться естественным путем. От всходов до сбора урожая ламинарии проходит 2 года. В нашей стране еще в 60-х годах прошлого века проводились эксперименты по выращиванию морской капусты (ламинарии) в одном из заливов Баренцева моря. В воду опускали специальные деревянные ячейки, на которых прекрасно росла и развивалась полезная бурая водоросль. Несмотря на то, что эксперименты прошли успешно, в России в основном добывают дикорастущую ламинарию. Хотя имеется ряд предприятий на Дальнем Востоке, которые занимаются искусственным разведением морской капусты.

Выращивание водорослей нори

Помимо бурых водорослей, в пищу употребляют красные и зеленые водоросли. В Японии очень популярна нори — представитель красных водорослей и ульва, зеленая водоросль, более известная как морской салат.

Ульва — зеленая водоросль

Ламинарию и другие виды съедобных водорослей с успехом выращивают у берегов Японии, Кореи и Китая. Поклонники ценят продукты из морских водорослей за высокое содержание витаминов, минералов и антиоксидантов. Популярность аквакультуры водорослей возрастает с каждым годом, и подобные фермы уже появились и на другом конце планеты — в США. Специалисты уверены, что у выращивания бурых водорослей большое будущее. Они применяются не только в пищевой промышленности, но и в косметологии, медицине, выступают в качестве добавок к основному питанию на животноводческих фермах. Кроме того, возможно их использование в качестве сырья для выработки биотоплива, а по своей эффективности они даже превосходят знаменитые растительные аналоги — сою и рапс.

Морская капуста еще называется ламинарией. Представляет она собой морское растение, которое имеет длинные слоевища, окрашенные в зелено-коричневый цвет. Растет капуста в Черном, Японском, Охотском и других морях. Есть несколько видов ламинарии, но в пищу чаще всего употребляют только 2 варианта: сахаристую и японскую морскую капусту (см. фото).

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественную морскую капусту очень важно следовать некоторым основным рекомендациям:

Если вы купили морскую капусту в жестяной банке, то обязательно переложите ее в стеклянную емкость и залейте рассолом. Время хранения ламинарии составляет 30 дней. Если вы купили готовый салат, то время хранения в таком случае составляет до 90 суток.

Польза морской капусты (ламинарии)

Польза морской капусты известна давно. Сегодня ее рекомендуют употреблять представители официальной и народной медицины. Главное преимущество этого продукта – йод, который находится в органической форме. В состав морской капусты входит тиреоидин – вещество, которое положительно сказывается на работе щитовидной железы. Полезна ламинария при гипотиреозе и тиреотоксикозе. В ее состав входят кислоты, которые действуют подобно сорбенту и очищают ЖКТ от продуктов распада и других вредных веществ. В состав морской капусты входят полисахариды, которые нормализуют обменные процессы в организме. Стоит также сказать о низкой калорийности, поэтому ламинарию можно употреблять людям, которые хотят избавиться от лишнего веса.

При регулярном употреблении морской капусты в значительной мере улучшается иммунитет, обмен веществ, а также снижается уровень холестерина в крови. Кроме этого, происходит нормализация работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной системы. Ламинарию применяют и в фармацевтике. Из нее готовят препараты, которые стимулируют процесс расщепления жира, обновления клеток, а еще они укрепляют стенки сосудов. Есть несколько народных рецептов с использованием морской капусты. К примеру, настои, приготовленные на ее основе, помогают при ангине и стоматите. А если использовать их для обтирания, то можно улучшить свое состояние при ревматических поражениях суставов.

Использование в косметологии

Морская капуста – это достаточно популярный ингредиент, который используют в производстве косметических средств, а также для различных процедур. Ламинарию применяют для обертывания, что помогает вывести токсины и лишнюю воду. В итоге кожа становится гладкой и уменьшается проявление целлюлита.

Использование в кулинарии

Морская капуста достаточно популярный продукт в кулинарии, который можно употреблять в свежем, валенном, сухом и мороженом виде. Часто ее консервируют и маринуют, именно такую ламинарию, в основном, и продают на прилавках магазинов. Морская капуста выступает в роли самостоятельного салата, который дополняют корейской морковкой, морепродуктами, грибами и т.п. Кроме этого, ламинарию добавляют в другие блюда, к примеру, в супы, закуски и салаты. Еще из нее готовят варенье и разные десерты, а также тушат, к примеру, с мясом. В некоторых странах при изготовлении хлеба в тесто добавляют сухую ламинарию, а еще ее используют в качестве приправы.

Вред морской капусты (ламинарии) и противопоказания

Вред морская капуста может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от употребления ламинарии стоит беременным женщинам, а также при нефрите. Вред продукт может нанести, если есть диатез и фурункулез. Исключить морскую капусту и препараты, приготовленные на ее основе, нужно людям, которым противопоказан йод. Осторожно стоит употреблять ламинарию при геморрое и туберкулезе. Стоит также учитывать, что если морскую капусту выращивали в грязной воде, то она будет вредной, а в некоторых ситуациях и токсичной для организма.

Ламинария

Морские водоросли — самые древние представители растительного мира. Запасы водорослей в Мировом океане исчисляются сотнями миллионов тонн. Наибольший интерес для профилактики и лечения различных заболеваний представляют бурые водоросли, представителем которых и является ламинария (морская капуста). А из субстанций, получаемых из ламинарии, изготавливают лекарственные препараты и БАД, которые с успехом используются в медицине.
Некоторые виды водорослей можно почти без остатка пускать в медицинский оборот. Так, красные водоросли содержат вещества, понижающие концентрацию жиров в крови. В зеленых водорослях имеются полисахариды, помогающие при язве желудка. Пригодятся даже невидимые нам микроводоросли. Они богаты витаминами и протеинами, а также веществами, поднимающими тонус. Недаром их добавляют в косметические маски и лечебные ванны; недаром они помогают при ревматизме и сосудистых заболеваниях и даже лечат целлюлит.
Морскую капусту многие народы с давних времен использовали для лечения самых разнообразных болезней. Аборигены Гебридских островов применяли некоторые виды ламинарии как потогонное средство, ирландцы — для лечения золотухи, индусы — при туберкулезе. В древнем Китае морскую капусту применяли для лечения нарывов и злокачественных опухолей. Наиболее часто морскую капусту на всех побережьях использовали для лечения заболеваний щитовидной железы (зоба). В 1811 году французский промышленник и исследователь Куртуа обнаружил в морских водорослях новый элемент — йод, оказавшийся прекрасным дезинфицирующим средством и нашедшим широкое применение в медицинской практике. Около 60 лет морские водоросли были единственным источником этого ценного лекарственного средства.
Во время первой мировой войны, когда потребность в йоде резко возросла, его недостаток стал сильно ощущаться в России, импортировавшей его до этого из Германии. Вот тогда-то и было решено построить заводы по переработке водорослей для получения йода на Дальнем Востоке и в Архангельске.
Углеводы и клетчатка ламинарии снижают содержание холестерина в крови.
Ламинария рекомендуется также как профилактическое и лечебное средство при атеросклерозе и заболевании щитовидной железы, при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Пальма первенства в добыче и переработке морской капусты принадлежит Японии. Здесь ламинария — излюбленная основа самых разнообразных блюд и лакомств; она добавляется к супам, мясным блюдам, подается в виде салатов. Ежегодно японцы употребляют в пищу несколько десятков тысяч тонн морской капусты. Отсутствие на японских островах зоба и золотушных заболеваний у детей, низкий уровень нервных заболеваний ученые связывают с употреблением в пищу этой уникальной водоросли.
Доказано, что ламинария содержит весь комплекс веществ, необходимых для восстановления здоровья после различных экстремальных воздействий, особенно после радиоактивного облучения или отравления тяжелыми металлами.
В России промысловое значение имеют в основном два вида ламинарии: ламинария сахаристая, произрастающая у северных берегов России и ламинария японская, растущая у дальневосточного побережья.
У нас в стране добыча водорослей ведется в основном методом драгировок (канзой или механической драгой), косьбой, а также подбором штормовых выбросов. Ткани водорослей содержат от 75–85% влаги и 15–25 % сухих веществ, представленных целым комплексом микро- и макроэлементов, аминокислот, липидов, пигментов, полисахаридов — альгиновой кислоты, маннита и клетчатки. Добытую из моря ламинарию сушат на вешалах под навесами, предохраняя от дождя, росы и тумана, так как под воздействием пресной воды ламинария теряет маннит, йод, соли калия и при последующих высушиваниях, даже меняет окраску. Сушить ламинарию в сухожаровых установках не рекомендуется. Водоросль второго и третьего года жизни является самой ценной, так как именно в этот период она содержит наибольшее количество альгиновой кислоты и маннита. Наибольшее количество минеральных веществ содержится в ламинарии в весенний период, а максимальное содержание органических веществ — у ламинарии, добытой в июле, августе.
Особенно удивительна способность ламинарии накапливать йод. Установлено, что килограмм водорослей содержит столько йода, сколько 100 тонн морской воды.
Институт питания РАМН считает, что достаточно 40–50 граммов кулинарно обработанной ламинарии в день, чтобы полностью обеспечить организм человека йодом.
Концентрация макро и микроэлементов в водорослях во много раз превышает таковую в морской воде. В морской капусте обнаружены: калий, натрий, кальций, марганец, магний, железо, цинк, фосфор, йод, селен, фтор и другие элементы, многие из которых являются биогенными, входят в состав витаминов, ферментов и необходимы для обмена и взаимодействия клеток с окружающей средой. Они принимают участие в регенерации тканей, образовании гормонов, участвуют в поддержании гомеостаза организма.
Морская капуста является практически единственным источником пищевого йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. Реальное потребление йода населением в различных регионах России в настоящее время ниже нормы в 2–4 раза. В Приказе министра здравоохранения РФ № 444 от 14. 12.99 года констатировано, что «недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью около 100 млн россиян и требует проведения мероприятий по массовой и групповой профилактике». Йод — единственный из микроэлементов, участвующий в образовании гормонов, в частности гормонов щитовидной железы — трийодтиронина и тироксина. Являясь активным компонентом гормонов, йод взаимодействует с другими железами внутренней секреции, оказывает выраженное влияние на обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевое равновесие. Недостаток йода приводит к нарушению биосинтеза тироксина, угнетению функции щитовидной железы, что в конечном итоге приводит к развитию эндемического зоба («базедова болезнь», кретинизм). При длительном дефиците йода возникает риск возникновения рака щитовидной железы и молочных желез. Дефицит йода в период беременности увеличивает риск врожденного гипотиреоза и развитию у ребенка нарушений деятельности центральной нервной системы с развитием слабоумия различной степени, вплоть до идиотии.
Первое упоминание о морской капусте в отечественной литературе принадлежит выдающемуся ученому С. П. Крашенинникову, в середине XVIII века посетившему Камчатку. Уже в то время морская капуста применялась местным населением с лечебными целями.
В морской капусте йод присутствует в форме комплекса с аминокислотами, что способствует более эффективному его усвоению организмом. В сушеной ламинарии содержание йода составляет 1,7–8,5 мг на 100 г. В сложившейся ситуации с дефицитом йода морская капуста должна более широко использоваться не только в чистом виде, как прекрасный пищевой продукт, но и для изготовления различных препаратов для профилактики и лечения йододефицитных состояний.
ПЛаминария (морская капуста) — съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей.

С незапамятных времен она используется в питании тех людей, кто живет рядом с морем. Также ее использовали и как удобрение, поскольку ламинария содержит очень большой набор макро- и микроэлементов. Ламинария особенно богата йодом, который содержит в органической форме, что влияет на усвоение организмом человека. Поэтому ламинария способна регулировать действие щитовидной железы.итание как взрослого, так и детского населения России в настоящее время характеризуется повсеместно выявляемым глубоким круглогодичным ежедневным дефицитом большинства витаминов, что приводит к развитию различных патологий, связанных с их недостатком. Введение в рацион морской капусты и препаратов на ее основе частично могло бы компенсировать потребность в микронутриентах здоровых и больных людей, учитывая и тот немаловажный факт, что фармакологическая эффективность и усвояемость водорослевых препаратов значительно превышает таковую у наземных растений.
ЛАМИНАРИЯ САХАРИСТАЯ (МОРСКАЯ КАПУСТА) — Laminaria saccharina L.
Семейство ламинариевые — Laminariaceae

Ламинария сахаристая — бурая водоросль, многолетнее растение с лентообразной пластинкой-слоевищем длиной от 1 до 12 м. Слоевище (таллом) переходит в стволик различной длины. Слоевище с водорослями закрепляется на каменистом грунте хорошо развитыми корневыми образованиями — ризоидами. На поверхности пластинок образуются спорангии с зооспорами (подвижными спорами). Зооспоры развиваются вмаленькие растения, заростки с органами полового размножения, из которых вырастают новые экземпляры морской капусты. Осенью пластины сбрасываются, остается только стволик, на котором на следующий год развивается новая пластинка. Различают несколько видов ламинарии.

Огромные заросли ламинарии сахаристой находятся в Черном, Северном и дальневосточных морях. Ламинария пальчатая (Laminaria digitata L.) распространена в умеренных и северных морях, вблизи побережья России, в Белом море. Ламинария японская (Laminaria japonica Aresch.) добывается в дальневосточных морях.

С лечебной целью используются листоподобные части (пластинки) таллома, заготавливаемые летом и осенью.

Ламинария содержит йод (2,7-3%) в виде йодидов и йодорганических соединений, углеводы — высокомолекулярный полисахарид ламинарин (21%), маннит (21%), фруктозу (3-4%), студенистое вещество альгин, альгиновую кислоту (25%), белковые вещества (до 9%), следы жирного масла, бурый пигмент фитоксантин, маскирующий хлорофилл, витамины В, B1, В12, В2, D, витамин С — до 470 мг %. Для морской капусты характерно наличие большого количества минеральных веществ, а именно солей натрия, калия, фосфора, йода, магния, железа, алюминия, меди, кобальта, мышьяка, марганца, цинка, брома.

В кулинарии ее употребляют отварной с мясом, рыбой в качестве гарнира. Порошок добавляют в супы, соусы, рис. В Индонезии водоросли едят сырыми после промывания пресной водой. Некоторые из дальневосточных видов ламинарии используют и в нашей стране для приготовления консервов, конфет, супов и овощных пюре.

Из сушеной и замороженной морской капусты также можно готовить вкусные блюда, подвергая следующей обработке: сушеную ламинарию заливают на 10-12 часов холодной водой из расчета 10-12 л воды на 1 кг водорослей, затем промывают, вновь заливают водой и кипятят в течение 20 минут, считая от момента закипания. Вода с прокипяченных водорослей сливается и повторяется процедура кипячения 3 раза. Вкус, цвет и запах морской капусты после трехкратной варки становятся приятными, а содержание полезных веществ изменяется незначительно. И замороженную морскую капусту варят подобным образом, после предварительного оттаивания в холодной воде. Из сваренной вышеописанным способом морской капусты можно приготовить различные блюда или добавлять ее, мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, в щи, супы, ко вторым блюдам. Морскую капусту используют и на корм скоту. Из нее также приготавливают клеющие вещества альгин, альгинат натрия. Альгинаты, содержащиеся в морской капусте, можно использовать в фармацевтической промышленности при изготовлении мази, пилюль и других лекарственных форм. Необходимо помнить, что принимать морскую капусту в лечебных целях не рекомендуется при геморрагических диатезах, нефрите, нефрозе, фурункулезе, сыпях, крапивнице, беременности и явлениях йодизма, при которых наблюдается раздражение слизистой оболочки носа, верхних дыхательных путей, глаз. При наличии повышенной чувствительности длительное употребление морской капусты с пищевой целью также не рекомендуется из-за возможности возникновения явления йодизма.

Морская капуста как лекарственное средство была известна еще в XIII веке в Китае. В XIII веке китайский император издал указ, обязывающий население систематически употреблять ее в пищу как диетическое и профилактическое средство и доставлять ее для этих целей в населенные пункты за счет государства.

Морская капуста используется как общеупотребляемое и важное средство для профилактики и лечения атеросклероза, эндемического зоба, легких форм гипертиреоза, легких форм базедовой болезни, при хронических и острых энтероколитах, проктитах. Она снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению нормальной проницаемости сосудов, уменьшает свертываемость крови и опасность сосудистых тромбов.

В медицинской практике используются черешковые части слоевища ламинарии пальчатой с целью изготовления бужей. Бужи, изготовленные из ламинарии, при наличии влаги разбухают и быстро увеличиваются в объеме, и поэтому в отдельных случаях возникает необходимость использовать их для расширения свищевых ходов в гинекологической практике.

Порошок морской капусты, применяемый при лечении хронических воспалительных заболеваний матки и ее придатков, способствует получению эффективных результатов.

Согласно литературным данным, камчатские ученые внедрили в широкую практику метод «немой» профилактики эндемического зоба для приморских районов. Этот методзаключается в том, что человек получает необходимую дозу йода с хлебом, в который при выпечке добавляют порошок морской капусты из расчета 0,4 мг на 1 кг хлеба.

Морскую капусту, обладающую мягким слабительным действием, применяют при хронических атонических запорах, особенно при наличии атеросклероза. Порошок или гранулы морской капусты принимают в таких случаях обычно на ночь по половине или целой чайной ложке, размешанной в 1/3-1/2 стакана воды, 1 раз в день. При этом мелкие частицы морской капусты сильно набухают и раздражают нервные окончания слизистой оболочки кишечника, что способствует возбуждению перистальтики. При поражении суставов ревматизмом и подагрой жители приморских районов делают ванны с добавлением морской капусты и добиваются заметного ослабления болей.

В народной медицине порошок морской капусты употребляют при малокровии, желудочных заболеваниях и при зобе. Массу из порошка ламинарии можно использовать для согревающих компрессов.

Морскую капусту на протяжении многих столетий считают не только лечебным, но и диетическим средством, поддерживающим здоровье людей. Ее употребляют в пищу в Китае, Японии, Индонезии и у нас на Дальнем Востоке.

В Японии из водорослей с толстым слоевищем изготавливают разнообразные продукты. Вымоченные в любом винном уксусе листовые пластинки становятся мягкими и приобретают аромат. После сушки их строгают острым ножом и получают так называемую комбу, из которой при добавлении сахара готовят лепешки и сладости.
прибрежных районах Китая существовала традиция при рождении ребенка давать матери лист сырой морской капусты. При этом материнское молоко было полноценным, а ребёнок рос здоровым. Более того, в XIII веке там даже был издан указ, обязывающий всех граждан есть морскую капусту для укрепления здоровья. В странах Юго-восточной Азии и сейчас уверены, что регулярное употребление морской капусты способствует увеличению продолжительности жизни. Восточные врачеватели утверждают, что после 40 лет продукты из ламинарии обязательно должны присутствовать в рационе даже здоровых людей. О пользе морской капусты для больных — разговор особый.
fao.org http://www.fao.org/docrep/field/003/AB724E/AB724E00.HTM
ЛАМИНАРИЯ ЯПОНСКАЯ (Laminaria japonica) ее пластина усеченная, удлиненная (длина ее 2-6 м, иногда до 12 м, а ширина 10-35 см), расположенная на стволе несколько косо. Орган прикрепления — ризоиды. По продольной оси пластины проходит широкая и толстая срединная полоса, занимающая половину ширины и ограниченная по краям двумя продольными складками. Молодые слоевища часто имеют два ряда выпуклостей и вмятин на месте продольных складок. Слизистые каналы в пластине расположены между сердцевиной и кромкой, часто в два ряда, особенно в срединной полосе. Сердцевина в пластине уже, чем у других видов. У молодых слоевищ ствол цилиндрический, у немолодых — уплощенный или желобчатый. Пластина плавно переходит в ствол. Слизистые каналы в стволе всегда имеются. Слоевища ламинарии японской растут два года. На южной границе распространения они однолетние. Спорангии у этого вида образуются на одной или двух поверхностях пластины; в последнем случае они сначала развиваются на нижней, слегка вогнутой поверхности, и очертания групп спорангиев на обеих сторонах пластины не совпадают. В условиях естественных зарослей спорангии начинают появляться с конца июля, крайне редко спороносящие экземпляры встречаются в июне. Ламинария японская считается самым ценным промысловым видом среди бурых водорослей. Она обладает наилучшими вкусовыми качествами. Ее пластина толще и менее жесткая, чем у других видов рода ламинария. Наибольшую пищевую ценность имеет утолщенная средняя полоса слоевищ второго года. Первослоевища считаются непромысловыми, хотя они и достигают крупных размеров: пласта у них узкая, тонкая и содержит меньше питательных веществ. Ламинарию японскую используют для приготовления первых, вторых и третьих блюд, а также разнообразных кондитерских изделий. Слоевища или их части, непригодные для пищевого использования, идут в химическую переработку для получения альгинатов, маннита, иода и т. д. Ламинария японская растет в местах с постоянным движением воды, она встречается от поверхности до глубины 25 м, реже 35 м. Промысловые заросли находятся в основном на глубине 4-10 м. Этот вид распространен в северной половине Японского моря — от побережья Северной Кореи и северной части острова Хонсю до 50 ° с. ш., а также у южного и юго-восточного берега Сахалина и у южных Курильских островов. Заросли у некоторых островов Малой Курильской гряды дают наибольшую биомассу- 140 кг 1м 2. В 20-х годах нашего столетия зачатки ламинарии японской были случайно завезены в Желтое море к побережьям Ляодунского и Шаньдунского полуостровов. В КНР были разработаны методы ее искусственного разведения, и сейчас ее культивируют вдоль побережья КНР вплоть до Кантона. В естественных условиях запасы ламинарии японской подвержены сильным колебаниям. Это отражается на объеме заготовок. Большой урон зарослям наносят сильные штормы и торошение льда у берега в холодные зимы; освобождаемые во время промысла участки дна нередко заселяются непромысловыми водорослями. Поэтому люди издавна пытались искусственно увеличить площади под ламинарией японской. Было найдено несколько способов, с успехом применяемых в Японии, КНР и КНДР. Эти способы используются и для выращивания других видов рода ламинария и прочих водорослей. Самый простой из них — это чистка твердого грунта от других водорослей и животных в период, когда ожидается появление в воде спор ламинарии японской, и последующий уход за зарослями, т. е. удаление сорных растений и растительноядных животных. Для расширения площади под зарослями в море с лодок сбрасывают камни или там, где возможно, взрывают скалы на берегу, обрушивая их в воду. На подготовленный таким образом новый грунт или на очищенный старый для ускорения появления зарослей сбрасывают зрелые слоевища, собранные в других местах. Остальные способы выращивания ламинарии японской связаны с погружением в море субстратов, искусственно засеянных спорами. В качестве таких субстратов используют камни и бетонные блоки, сбрасываемые на дно, или веревки, которые подвешивают к канатам, поддерживаемым у поверхности поплавками и закрепленным на месте якорями. Посев спор ламинарии японской и других водорослей на субстраты делают следующим образом. Чтобы выход спор был дружным, предварительно производят стимулирование слоевищ. Для этого их выкладывают на воздух в затененном месте на несколько часов или на ночь. Для контроля за ходом стимулирования периодически на поверхность слоевища наносят каплю морской воды, через несколько минут эту каплю переносят на предметное стекло под микроскоп. Когда в поле зрения (при увеличении объектива 8х, окуляра — 10х) будет 8-10 спор, слоевище считается стимулированным. Его кладут в бассейн, куда предварительно поместили субстраты для последующего культивирования ламинарии. Засеянные спорами камни сбрасывают в море в подходящих местах. При культивировании ламинарии на веревках иногда предварительно выращивают рассаду, которую позднее рассаживают с нужными промежутками на другие веревки. Выращивание ламинарии на веревках дает наибольший урожай с единицы площади, и сейчас оно стало наиболее распространенным на плантациях. Для получения максимальных урожаев плантации ламинарии японской размещают вблизи городских стоков или вносят в воду минеральные удобрения. Урожай ламинарии японской при таком культивировании достигает 50- 65 т сухой массы с гектара.

Капуста морская . Бурая водоросль со слоевищем, состоящим из пластины, ствола и ризоидов (в основании). Пластина линейная, ланцетовидная или широколанцетовидная, нерассеченная, длиной 2-6 (иногда до 12) м, шириной 10-35 см, со слегка асимметричным клиновидным (у старых слоевищ иногда с округлым или сердцевидным) основанием. По продольной оси пластины проходит широкая и толстая срединная полоса, занимающая 1/5-1/2 ширины и ограниченная по краям двумя продольными складками. Молодые слоевища иногда с двумя рядами булей (чередующихся выпуклостей и вмятин) на месте продольных складок. Слизистые ходы в пластине расположены между сердцевиной и корой, часто в 2 ряда, особенно в срединной полосе. Ствол длиной 3-70 см и около 1 см в диаметре, цилиндрический или уплощенный, плавно переходит в пластину; всегда имеются слизистые ходы. Ризоиды также со слизистыми ходами или лакунами.

Спорангии образуются с июля по октябрь.

В медицине используют пластины (слоевища) ламинарий: японской, сахаристой, пальчаторассеченной и другие.

Ареал

В России ламинария японская растет на юге Японского и Охотского морей, а также в Тихом океане, вдоль берегов южных Курильских о-вов, проникая на север примерно до 50° с. ш.

Наиболее продуктивные ее заросли находятся возле острова Кунашир и у островов Малой Курильской гряды (острова Танфильева, Зеленый, Полонского), а также у южного берега Сахалина — в заливе Анива и на охотоморской стороне Тонино-Анивского п-ва. Небольшие заросли этой ламинарии имеются в заливе Петра Великого.

Экология

Ламинария японская образует заросли на камнях и скалах от уреза воды до глубины 25, реже 35 м, в местах с постоянным движением воды, без опреснения. Чаще всего поселяется у открытых берегов, особенно около мысов и в бухтах, подверженных действию волн и течений. Наиболее мощные заросли располагаются на глубинах 4 -10 метров.

Спорангии на одной или обеих сторонах пластины. При низкой температуре (+5°) зооспоры могут плавать двое суток и погибают, если за это время не находят места для прикрепления. При повышении температуры воды время движения зооспор уменьшается. Из зооспор развиваются микроскопические раздельнополые гаметофиты. Женские гаметофиты многоклеточные или одноклеточные, мужские — всегда многоклеточные.

При оптимальных условиях гаметофиты образуют гаметы через 2-4 недели. В каждом гаментангии образуется по 1 гамете. Мужские гаметы мелкие, с двумя жгутиками, женские гаметы (яйцеклетки) крупные, неподвижные.

При созревании яйцеклетка выходит из оогония и прикрепляется снаружи к краям его отверстия. В таком положении происходит оплодотворение и развитие макроскопического слоевища спорофита. Проростки спорофитов появляются в марте. Наиболее интенсивно они растут в длину при 0-13°. С прогревом воды скорость роста замедляется, но ускоряется накопление в слоевищах сухих веществ. Поэтому к концу лета повышается их промысловая ценность. Продолжительность жизни слоевищ — около двух лет. В сентябре — октябре каждого года, после выхода зооспор, пластина разрушается.

Ресурсы

Запасы ламинарии японской колеблются по годам от 80 до 400 тыс. тонн сырого веса, что зависит от количества и силы штормов, толщины льда зимой и интенсивности его торошения у берегов. В развитии отдельных зарослей наблюдается двухгодичная периодичность. Заготовляют только двухлетние слоевища. Они крупнее однолетних и содержат больше сухих веществ. Заготовки проводят с июня по сентябрь в Японском море и до 1 октября — в заливе Анива и у Курильских островов. Ламинарию собирают из свежих выбросов или добывают с лодок при помощи «канзы» (шеста длиной 4-6 м, на нижнем конце которого укреплен груз и 2-4 ясеневых прута длиной по 80-120 см, а на верхнем конце — поперечная ручка длиной 40-60 см). Канзу опускают в заросли ламинарии и поворачивают несколько раз, наматывая слоевища на упругие ясеневые прутья. Производительность сбора — около 200-250 кг/час. Кроме того, для добычи ламинарии японской используют специальные косы, которыми срывают слоевища со дна. На одном и том же участке следует добывать ламинарию с перерывом в 2 года, иначе она не успевает возобновляться. Общие запасы всех видов ламинарий в морях России составляют около 3 млн. тонн (сырой вес).

Химический состав

Ламинария японская и другие виды этого рода содержат разнообразные микроэлементы (особенно много в них йода и брома), витамины, альгиновую кислоту, маннит, ламинарии.

Использование

Пластины ламинарии используют в пищу. Наиболее ценной считается утолщенная срединная полоса. Из пластин производят порошок, используемый в медицине для приема внутрь и как добавку к пищевым продуктам для профилактики заболеваний, вызываемых недостатком в организме йода. Ламинарию применяют также для лечения хронических запоров и поносов, улучшения деятельности мочевыводящих путей, при лечении атеросклероза и гипертонии. Части слоевищ, не используемые в пищу и для медицинских целей, идут на приготовление кормовой муки и для производства альгинатов (солей альгиновой кислоты и маннита), которые имеют широкое применение, в частности используются вместо сахара при диабете.

Другие виды

Подобно ламинарии японской используют и другие виды рода Laminaria.

Ламинария курчавая — L. cichorioides Miyabe. Имеет гладкую, волнистую или курчавую по краям пластину с округлым или клиновидным основанием; слизистые ходы расположены в коре или под ней. Растет в местах, менее подверженных воздействию прибоев, чем ламинария японская. Распространена в Японском море до пролива Невельского на севере, около острова Кунашир и островов Малой Курильской гряды, а также в Охотском море до залива Терпения.

Реже встречается ламинария узкая — L. angustata Kjellm., имеющая гладкую лентовидную пластину с узкой срединной полосой; слизистые ходы расположены в коре или под ней. Растет в местах с постоянным движением воды у острова Кунашир, островов Малой Курильской гряды, а также у мысов вдоль материкового побережья Японского моря. Используется в пищу.

На север от острова Итуруп, до северной половины Охотского моря, в массе растет ламинария Бонгарда — L. bongardiana Post, et Rupr. Пластина у нее широкая, рассеченная на лопасти, цельная или лентовидная; имеет слизистые ходы в пластине, стволе и ризоидах.

В северной половине Охотского моря и в Беринговом море в массовом количестве встречается ламинария Гурьяновой — L. gurjanovae A. Zin., растущая также во всех морях восточного сектора Арктики. Она имеет овальную, ланцетовидную или клиновидную, цельную, реже с одним разрывом, пластину; образует спорангии одновременно на обеих ее поверхностях.

В Белом, Баренцевом и Карском морях растут ламинария сахаристая — L. saccharina (L.) Lamour. иламинария пальчаторассеченная — L. digitata(L) Lamour. Их пластины обладают более низкими вкусовыми качествами, чем у ламинарии японской.

Бешеный огурец. Лечение растениями. Энциклопедический справочник

Бешеный огурец

Краткая характеристика. Бешеный огурец – Ecballium elaterium Rick – многолетнее или однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных. Корень стержневой, мясистый. Стебли жесткие, шероховатые, распростертые по почве или восходящие, длиной 20–50 см, довольно толстые. Листья очередные, сердцевидно-яйцевидные, длиной 5—10 см (иногда до 20 см), снизу серо-войлочные от густого опушения, по краю зубчатые, с длинными черешками.

Цветки у бешеного огурца раздельнополые, но растение однодомное, поэтому на одной и той же особи развиты и мужские, и женские цветки. Цветки желтоватые, колокольчатые, выходят из пазух листьев, причем женские цветки одиночные на длинных цветоножках, а мужские – собраны в кисти, которыми заканчиваются длинные цветоносы. Цветет с июля до сентября. Плоды созревают в августе-октябре. Плод – желтовато-зеленая, колючая, щетинистая «тыквина», длиной до 6 см, похожая на небольшие огурцы, покрытые колючими щетинками.

Внимание к себе «тыквина» бешеного огурца привлекает, когда созреет. При самом легком прикосновении она резко отрывается от плодоножки, подпрыгивает, вертится волчком. При этом содержимое плода (семена со слизью) с силой фонтанирует через образовавшееся отверстие. Давление внутри спелого плода бешеного огурца достигает 3 (а по другим данным, даже 6) атмосфер, поэтому семена из него вылетают со скоростью, достигающей 10 м в секунду! Разброс семян достигает 6–8 м (до 12 м). Оттого-то и зовут это растение «бешеным огурцом».

Бешеный огурец – средиземноморское растение. Он растет на морских берегах, покрытых галькой и камнями, на пустырях, у обочин дорог, на песках и сорных местах. Кроме того, он весьма распространен в странах Средней Азии, где встречается в пустынях и степях. В России его можно встретить лишь на Черноморском побережье Краснодарского края.

Лекарственное значение. Растение очень широко использовалось древними медиками, и теперь применяется народными целителями ряда стран. С лечебными целями используют обычно надземную часть или плоды. Лекарства из них обладают сильным слабительным, противоглистным и мочегонным действием. Кроме того, их назначают при водянке, желтухе, лихорадках, ишиасе, ревматизме, подагре. Наружно сок бешеного огурца применяют при лечении абсцессов, геморроя. В китайской медицине отвары плодов, корней растения применяют при лечении раковых опухолей.

? Внимание: растение ядовито. При приеме внутрь даже небольшого количества отмечаются тошнота, рвота, боли в животе, понос с кровью, сонливость. Наружное применение сока бешеного огурца оказывает раздражающее воздействие на кожу.

Древняя медицина определяла натуру растения как горячую и сухую III степени. По действию и свойствам он разреженный и рассасывающий, а корень, листья и плод его очищают и тоже рассасывают. Кожура его сушит сильнее, а сила выжатого сока его корня и листьев – одна и та же.

Выжатый сок бешеного огурца и выжатый сок его корня и листьев полезны от желтухи.

Порошок из сухого бешеного огурца устраняет черные рубцы и очищает лицо от грязи.

Если изготовить из его корня лекарственную повязку с ячменной мукой, она рассосет прыщи и всякую застарелую опухоль.

Бешеный огурец, а еще более – его выжатый сок заставляет раны открываться.

Если присыпать сухим бешеным огурцом лишаи, это помогает.

Выжатый сок его, вводимый с молоком в нос, рассасывает мигрень, а если им в смеси с молоком смазать ноздри, он выводит много слизи.

Если пускать выжатый сок в ухо, это успокаивает боль.

Его выжатым соком с медом и оливковым маслом смазывают небо при ангине.

Бешеный огурец помогает от водянки, удаляя водянистость без вреда.

Его пьют с подслащенной медом водой, и он приносит послабление, не причиняя страданий и без вреда для желудка.

Чтобы вызвать рвоту , берут немного выжатого сока, разбавляют водой и смазывают им основание языка и прилежащие части. Если рвота чрезмерна, то поят вином и оливковым маслом, и рвота успокаивается. Если же это не подействует, дают ячменного толокна с холодной водой и уксусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рецепты с водорослями

Водоросли – это группа растений, объединяющая около 30 тысяч видов и являющаяся главным производителем органических веществ в водной среде. Подводное царство не может существовать без растений, которые так или иначе кормят все живущее под водной поверхностью. Съедобные водоросли – прекрасный источник минеральных веществ, необходимых человеку.

Пожалуй, наиболее употребимой человеком являются бурая морская водоросль ламинария и маленькая сине-зеленая водоросль спирулина. Ламинария уже давно стала так популярна в народе, что большинство знает ее отнюдь не научное название – морская капуста.

В последнее время стали известны араме – очень широкие водоросли темно-бурого цвета с самым мягким из всех водорослей вкусом и хрустящей текстурой. Вакамэ содержат огромное количество кальция – в 15 раз больше, чем молоко! Это длинные темно-зеленые или темно- бурые водоросли. Они чуть сладкие и нежные на вкус, немного напоминающий вкус устриц. Из них чаще всего делают салаты с уксусной заправкой, но кладут их и в супы. Комбу (они же келп, вид ламинарии) – это широкие и плоские во- доросли темно-оливкового цвета. Их чаще всего добавляют в блюда с фасолью и овощами (с комбу фасоль тушится быстрее). Нори (они же лейвер) богаты белком, фосфором и витамином А. Продаются сушеными в виде блестящих, тонких, как папиросная бумага, полос от глубокого зеленого до черного цвета. Именно в эти водоросли заворачивают японские роллы. Хизики (или хиджики) – эти водоросли с тонкими стеблями темно-коричневого цвета по консистенции похожи на спагетти. Высыхая, они чернеют. Разноцветные красные и зеленые водоросли тосака могут служить прекрасным украшением для рыбных блюд. 

Для кулинарного использования морские водоросли заготавливают в мороженом, соленом, маринованном и сухом виде. Любые водоросли можно класть в супы и блюда из рыбы, из них делают очень вкусные салаты, в Японии и за ее пределами многие их виды – незаменимый ингредиент в суши-барах.

Водоросли обладают богатейшим набором минералов и микроэлементов – йода, железа, кальция, кобальта, марганца, меди, фосфора, фтора, цинка, белков, а также витаминов А, В1, В2, В12, С и Е. Уже в VII веке китайские врачеватели использовали ламинарию для лечения зоба. То же самое применение для морской капусты было у индейцев тихоокеанского побережья Южной Америки. А знахари древней Полинезии рекомендовали морскую водоросль для борьбы с заболеваниями кишечника.  

Японский салат из огурцов (Суномоно) 酢の物 • Только одна кулинарная книга

Хотите вдохновиться огурцами? Попробуйте японский салат из огурцов (Суномоно) 4 способа! Этот кисло-сладкий салат из огурцов, маринованный в уксусе, сахаре, соли и соевом соусе, станет идеальным гарниром. Он легкий, полезный и невероятно освежающий!

Когда огурцы находятся на пике популярности в садах и на рынках, мы часто обнаруживаем, что некоторые из них задерживаются на кухонном столе. Если вам сегодня нужно вдохновение из огурцов, я надеюсь, вы попробуете этот освежающий Японский салат из огурцов под названием Суномоно  (酢の物).Это одна из самых популярных закусок на обеденных столах в Японии, и ее очень легко и просто приготовить за короткое время.

Что такое

Суномоно ?

Суномоно относится к блюдам на основе уксуса, и их обычно подают в качестве гарнира к основному блюду. Су (酢) в переводе с японского означает уксус. Эти легкие освежающие уксусные салаты станут отличным началом любой трапезы, так как кислый вкус уксуса помогает возбудить аппетит.

Когда мы упоминаем «Суномоно (酢の物)», обычно имеем в виду японский салат из огурцов.В летнюю жару, когда наш организм естественным образом тяготеет к «охлаждающей» пище, этот огуречный салат станет прекрасным сезонным гарниром, особенно к рыбе или мясу на гриле.   Помимо того, что его так легко взбить, салат получается острым, хрустящим, а его польза для здоровья является достаточной причиной, чтобы наслаждаться им еженедельно.

Смотреть Как приготовить японский салат из огурцов (суномоно)

Хотите вдохновения из огурцов? Попробуйте суномоно или японский салат из огурцов 4 способами! Этот кисло-сладкий огуречный салат, маринованный в уксусе, сахаре, соли и соевом соусе, станет идеальным гарниром.

Вариации японского огуречного салата (Суномоно)

У нас есть большое разнообразие закусок с использованием уксуса и огурца. Вот несколько примеров:

Сегодня я делаю 4 варианта по этому рецепту.

• Классический (огурцы и водоросли вакамэ)
• Салат из огурцов с крабами (у меня аллергия на крабов, поэтому я использую имитацию крабового мяса)
• Салат из огурцов с отварным осьминогом (вы можете купить «сашими из осьминога» в японском продуктовом магазине )
• Салат из огурцов с отварными солеными анчоусами

3 совета по приготовлению вкусного японского салата из огурцов

1.Выберите правильный сорт огурца

Существует много разных видов огурцов, но мне нравятся японские огурцы из-за их хрустящей корочки и текстуры без косточек. Если вы не смогли найти японский огурец, вы можете использовать английский или персидский огурец, но я не рекомендую обычные (американские) огурцы, так как у них большие семена, более высокое содержание влаги и толстая кожица.

2. Посолите огурец

В этом рецепте салата соление огурца является важным этапом.Это помогает удалить лишнюю жидкость из огурца, что, в свою очередь, дает отличный хруст для салата.

3. Добавляйте слои в салат из огурцов

Я часто добавляю водоросли вакаме в салат из огурцов, чтобы получить еще один слой текстуры и полезные питательные вещества. В довершение всего вы можете украсить поджаренными семенами кунжута , чтобы придать салату дополнительный аромат и хруст. Конечно, вы всегда можете добавить другие ингредиенты к классическому рецепту суномоно для дополнительного цвета, питательных веществ и текстуры.

Суномоно представляет собой простое сочетание рисового уксуса, сахара, соли и соевого соуса и представляет собой идеальный баланс сладкого и кислого.

Итадакимасу!

Надеюсь, вам понравится делать все четыре варианта! Если вы хотите ознакомиться с другими рецептами японских гарниров, прочитайте 15 простых рецептов японских гарниров.

Замена японских ингредиентов:  Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Японский салат из огурцов (суномоно)

Хотите вдохновиться огурцом? Попробуйте японский салат из огурцов (суномоно) в 4-х вариантах! Этот кисло-сладкий салат из огурцов, маринованный в уксусе, сахаре, соли и соевом соусе, станет идеальным гарниром.Он легкий, полезный и невероятно освежающий!

Время подготовителя: 15 минут

Общее время: 15 минут

4 Ингредиенты

US CustomizaryRetric

1x2x3x

для создания вариаций (каждый ингредиент добавляется к рецепту выше)

Японское замена ингредиента: Если вы хотите заменить чтобы узнать о японских приправах и ингредиентах, нажмите здесь.

Инструкции 

Приготовление приправ

• В миске смешайте 4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахарного песка, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки соевого соуса.Хорошо взбейте вместе. Если вкус уксуса слишком сильный, можно разбавить очень небольшим количеством даси (или воды).

Приготовление Суномоно

• Замочите 1 столовую ложку сушеных водорослей вакаме в воде и дайте им впитаться в течение 10 минут.

• Попеременно очистите кожуру огурцов, чтобы получились полосы. Затем нарежьте их тонкими кольцами.

• Посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли и осторожно потрите их друг о друга. Отложите на 5 минут. Соль помогает вытягиванию жидкости из огурца (чтобы жидкость из огурца не выделялась после смешивания с приправой).

• Выжать воду из водорослей вакаме и огурца. Добавьте их в миску с приправами и перемешайте все вместе.

Вариант 2 – с имитацией краба:

Вариант 3 – с вареным осьминогом:

Вариант 4 – с вареными солеными молодыми анчоусами (ширасу):

Питательная ценность

Калорийность: 5 г Углеводы: 39 ккал : 3 г · Жир: 1 г · Насыщенный жир: 1 г · Полиненасыщенный жир: 1 г · Мононенасыщенный жир: 1 г · Холестерин: 11 мг · Натрий: 151 мг · Калий: 106 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 4 г · Витамин А: 55 МЕ · Витамин С: 2 мг · Кальций: 30 мг · Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Блюдо: Салат, Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: огуречный салат, суномоно , вакаме

©JustOneCookbook. com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора:  Это сообщение было первоначально опубликовано 23 февраля 2012 года. Сообщение было обновлено в июле 2018 года с добавлением видео и обновленных изображений.

Салат из соленых водорослей и огурцов (шио комбу)

« Предыдущий пост Следующий пост »

Салат из соленых водорослей и огурцов

Опубликовано wiffy на 19 ноября 2020 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте новые обновления рецептов на свой электронный ящик:

Салат из соленых водорослей и огурцов

Этот 5-минутный салат из огурцов хорошо хранится в холодильнике всю ночь, хотя этот рецепт настолько прост, что я рекомендую приготовить и съесть его в тот же день для максимальной свежести.

Если вы отказываетесь от хлопьев скумбрии, добавьте больше соленых водорослей по вкусу.

Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями на предыдущей странице.

Количество порций: 2

Время подготовки: 5 минут

Ингредиенты:

• 1 средний японский огурец (около 160 г)
• небольшая горсть (5 граммов) соленых водорослей (Шио комбу, 塩こんぶ)
• 1/2 столовой ложки прозрачного уксуса
• 1 мини-пакетик (2,5 г) хлопьев скумбрии дополнительно
• 1/2 ст. л. кунжутного масла добавьте больше, если салат слишком сухой

Проезд:

1. Нарежьте огурец на небольшие одинаковые кусочки.Необязательно: поверните и разрежьте огурец для другой презентации.
2. В большую миску добавить остальные ингредиенты. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, убедившись, что все водоросли влажные и скользкие. В качестве альтернативы поместите все ингредиенты в плотно закрывающийся пищевой контейнер и энергично встряхните, пока все хорошо не перемешается. Приправить по вкусу. Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Примечания по приготовлению пищи:

1. Если салат из огурцов вам не по вкусу, добавьте еще соленых водорослей по вкусу.
2. Хлопья скумбрии не являются обязательными, но мне нравится, что они добавляют умами другую глубину этому салату из огурцов. Пропустите этот ингредиент, если хотите, чтобы этот салат оставался вегетарианским.

Рецепт Суномоно с огурцами и водорослями вакаме – Японская кулинария 101

Суномоно с огурцами и водорослями вакаме — очень освежающий гарнир.Сочетание огурца и вакамэ — один из самых популярных видов Суномоно. Вы тоже можете приготовить это простое и вкусное блюдо дома.

Если у вас есть мандолина или овощерезка, сделать это несложно. Но даже если нет, то все равно можно нарезать огурцы по старинке, ножом. Просто нужно немного практики!

Если вам нужны более подробные инструкции, посмотрите наше видео Суномоно (огуречный салат).

Огурец и водоросли вакаме Суномоно

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сушеных водорослей вакаме
• 2 японских или 3 персидских огурца
• 1/4 ч. л. соли
• 3 ст.л. рисового уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 ч.л. соевого соуса
• 1/2 ч. л. кунжутного масла (по желанию)
• 1 ч.л. семян кунжута

Инструкции

1. Замочите сушеные водоросли вакаме в воде на 10 минут. Слейте воду и выжмите воду из вакаме.
2. Нарежьте огурцы как можно тоньше. Вмешайте соль и оставьте на 5 минут. Выжать воду из огурцов.
3. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар, соевый соус и кунжутное масло, пока сахар не растворится.
4. Добавьте смесь уксуса и семена кунжута к подготовленным огурцам и вакаме и хорошо перемешайте.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/cucumber-and-wakame-seaweed-sunomono-recipe/

Copyright © 2012 — Японская кулинария 101.Все права защищены.

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 4-1

Шаг 4-2

О Норико

Норико родилась и выросла в Осаке, Япония. С 1994 года она живет в Южной Калифорнии. Норико поступила в Кулинарный институт Сан-Диего, где изучала выпечку и выпечку под руководством шеф-кондитера Бо Фриберга. Она работала кондитером на нескольких коммерческих кухнях. Она замужем, имеет одного ребенка и одного волнистого попугайчика, а сейчас является мамой-домохозяйкой, которая любит готовить японскую и американскую еду для своей семьи.

Сычуаньский салат из огурцов и водорослей с маринованными овощами

Ингредиенты
• 4 чашки свежих сырых водорослей (уменьшается до 1 1/2 чашки после бланширования)
• 3 чашки дайкона, нарезанного соломкой
• 2 чашки моркови, нарезанной соломкой
• 4 чашки английского огурца, очищенного от семян и нарезанный полумесяцами
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1-2 ст. л. пасты из сычуаньского перца
• Щепотка чесночного порошка (или по вкусу)
• 1 долька лайма
• Горсть: кинзы, нарезанный зеленый лук
• Щепотка жареных семян кунжута

Инструкции
1) Промойте сырые водоросли холодной пресной водой.Нарежьте полоски ламинарии желаемой формы и размера (рекомендуется полоска шириной 1-2 дюйма).
2) Поставьте небольшую кастрюлю с подсоленной водой на высокий уровень. Пока вода закипает, приготовьте ледяную баню (поместите 10-12 кубиков льда в миску среднего размера и залейте водой).
3) Бланшируйте ламинарию в кипящей воде в течение 30 секунд. Слейте воду через сито и сразу же поместите сито над ледяной баней, позволяя водорослям погрузиться в холодную воду. Аккуратно отожмите лишнюю воду из ламинарии и отложите ее в сторону.
4) Доведите до кипения 1 стакан воды. Добавьте сахар и рисовый уксус и взбейте до растворения.
5) Поместите нарезанные соломкой дайкон и морковь в большую металлическую или стеклянную миску. Нарезанные соломкой дайкон и морковь залить горячим раствором для маринования. Овощи должны быть полностью погружены в воду. Отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры (25-30 мин).
6) Пока овощи маринуются, смешайте соевый соус, кунжутное масло, сычуаньскую пасту, чесночный порошок и сок одной дольки лайма. Отложите соус в сторону.
7) Слейте жидкость для маринования из охлажденной смеси дайкона и моркови.Переложите в большую миску и добавьте нарезанный огурец и бланшированные водоросли.
8) Сбрызните овощи сычуаньским соусом и осторожно перемешайте, пока салат не будет хорошо покрыт.
9) Украсьте кинзой, зеленым луком и семенами кунжута. Салат можно есть сразу или после хранения в холодильнике.

Возможность приготовления заранее: после приготовления этот салат можно хранить в холодильнике под крышкой до одной недели.

Выход: 4 порции

Где купить

Вы можете найти пасту из сычуаньского перца на местном азиатском рынке или в магазине натуральных продуктов.

Водоросли

для этого видео были выращены во Фрипорте компанией Spartan Sea Farms, которая предлагает местную доставку в течение ограниченного времени.

Корейский холодный огуречный суп с морскими водорослями

Этот холодный корейский суп из морских водорослей и огурцов (ooi miyuk nangguk) является популярным летним гарниром. Острый освежающий вкус бульона поможет охладиться в летнюю жару. Готовится быстро и варить не надо!

Корейский холодный огуречный суп из морских водорослей — типичный летний гарнир.Корейское название этого блюда «Оой миюк нангук» (오이미역냉국).

Вы можете сделать другой вариант, используя в этом холодном супе только огурцы или морские водоросли. Но мне нравится сочетать их все в одном блюде. Прохладный и освежающий, этот корейский холодный огуречный суп из морских водорослей может охладить летнюю жару в конце дня во время еды.

Мне нравится мягкая текстура морских водорослей, которая контрастирует с хрустящей корочкой огурца. Слегка сладковатый и кисловатый холодный бульон действительно освежает вкус.Обязательный гарнир, который нужно попробовать до конца лета, если вы пробуете на ужин корейскую еду. Прекрасный суп, который займет всего около 15 минут вашего времени. Вы не можете победить это!

Как приготовить холодный корейский суп из огурцов с морскими водорослями

Замочите большой кусок сушеных водорослей в холодной воде. Предпочтительна минеральная вода. Это будет основа для вашего супа.

Ищите сушеные нарезанные водоросли в корейском магазине. Если вы не можете их найти, вы также можете использовать одну из этих длинных нитей сушеных водорослей.Замочите их в холодной воде и подождите 10-15 минут.

Вуаля! Он увеличит свой объем в четыре раза. Вылейте и отожмите лишнюю воду. Если пряди морских водорослей кажутся слишком длинными, просто нарежьте их, чтобы отрегулировать размер!

Добавьте чеснок, корейский соевый соус для супа, хлопья чили, сахар и уксус.

Добавьте нарезанный огурец, зеленый лук и поджаренные семена кунжута. Налейте бульон из морских водорослей в смесь столько, сколько хотите, и перемешайте. Отрегулируйте приправу по своему вкусу и своему вкусу.Это все! О, и не забудьте добавить несколько кубиков льда, чтобы они были еще холоднее. Очень освежающий летний суп готов. Наслаждаться!

Еще корейские летние гарниры

Корейский холодный огуречный суп с морскими водорослями

Количество порций: 4 человека

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Этот холодный корейский суп из морских водорослей и огурцов (ooi miyuk nangguk) является популярным летним гарниром. Острый освежающий вкус бульона поможет охладиться в летнюю жару.Не нужно готовить!

• Замочите водоросли в минеральной воде и отложите.

• Замочите кусочки сушеных водорослей в холодной воде на 10-15 минут. Слейте и отожмите лишнюю воду. При необходимости обрежьте до меньшего размера.

• Поместите водоросли в большую миску, добавьте соевый соус для супа, сахар, уксус, чеснок, хлопья чили и семена кунжута; Хорошо перемешать.

• Добавьте огурец и зеленый лук в смесь морских водорослей. Влейте бульон из морских водорослей и хорошо перемешайте.Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Салат из огурцов, морских водорослей и лапши соба — «Я и лось»

Время: около 35 минут
Выход: около 6 чашек салата

6 ст. чашек горячей воды
1 большой огурец, тонко нарезанный
1 ч. л. соли
9 унций гречневой лапши соба (2 пучка)
3–4 ст. л. неприправленного рисового уксуса*
1.5 ч. л. коричневого сахара*
4 ч. л. соевого соуса
4 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. семян белого или черного кунжута

* при использовании «приправленного» рисового уксуса уменьшите количество сахара до 1 ч. л. горячей воды из-под крана (можно использовать кипящую воду, но горячая вода подойдет, по моему опыту). Отложите.

Нарежьте огурец очень тонкими ломтиками. Здесь прекрасно использовать мандолину, но если у вас ее нет, подойдет и овощечистка.Или просто попрактикуйтесь в своих навыках работы с ножом — все работает!

Поместите ломтики огурца в сито и посыпьте 1 ч. л. соли. Немного помассируйте руками и оставьте в раковине, пока вы делаете остальную часть салата.

Вскипятить воду. Когда вода закипит, добавьте лапшу соба и варите согласно инструкции на упаковке (обычно около 5 минут).

Пока варится лапша, приготовьте соус. Смешайте рисовый уксус, сахар, соевый соус и кунжутное масло в небольшой емкости и встряхните.

Когда лапша будет приготовлена, очень хорошо слить воду. Я даже использую несколько бумажных полотенец, чтобы вытереть лишнюю воду.

Положите лапшу в большую миску и отложите в сторону.

Хорошо промойте водоросли. Опять же, я использую несколько бумажных полотенец, чтобы впитать лишнюю воду, но я НЕ выжимаю водоросли.

Добавьте морские водоросли к лапше в большую миску и снова отложите в сторону.

Смойте соль с огурцов и хорошо обсушите. Положите огурцы на бумажное полотенце, марлю или кухонное полотенце и отожмите, чтобы удалить как можно больше лишней воды.Добавьте в миску с лапшой и водорослями.

Перемешайте огурцы, водоросли и лапшу. Сверху полейте соусом и хорошо перемешайте, чтобы он покрылся.

Непосредственно перед подачей посыпать кунжутом.

Салат из маринованных огурцов и водорослей | Голый укус Эмбер Антонелли

Раньше я всегда заказывал салат из морских водорослей в японском ресторане. Так было до тех пор, пока я не понял, что ярко-зеленые искусственно окрашены… фу-у-у! Не волнуйтесь, вы всегда можете спросить, приготовлен ли салат в домашних условиях, и если ответ положительный, то, скорее всего, это действительно так. Или вы можете просто сделать это самостоятельно … вот как!

Салат из маринованных огурцов и водорослей

Ингредиенты:

2 унции сушеных водорослей вакаме*

1 большой огурец без косточек, очищенный чередующимися полосками и нарезанный полукольцами шириной 1/4 дюйма**
1/8 средней красной луковицы, очень тонко нарезанный
Тонко нарезанный перец чили, например тайский или серрано, по желанию
Поджаренные семена кунжута для украшения

Переодевание~

4 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки нейтрального масла, например масла из виноградных косточек или масла из рисовых отрубей
1 столовая ложка белой пасты мисо
1+ столовая ложка нама-сёю или соевого соуса
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
2 чайные ложки меда
2 столовые ложки мелко натертого имбиря1 89 A 90 щепотка соли

На 4 большие порции

Вскипятите 2 литра воды.Добавьте вакаме и снимите кастрюлю с огня; дайте постоять, пока не станет мягким, 20 минут. Слейте воду и аккуратно отожмите водоросли. Если вы приобрели большие листья; нарежьте тонкими ломтиками, удалив из центра любые очень большие жесткие ребра. Если вы приобрели «готовый» сорт, срезать его не нужно.

Взбейте все ингредиенты для заправки в большой миске. Добавьте вакаме, огурцы, лук и перец чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Украсьте поджаренными семенами кунжута и подавайте.

Советы и примечания~

Добавьте немного очень тонко нарезанного красного сладкого перца или моркови для приятного хруста и цвета.

*Вакаме — это разновидность сушеных водорослей. Он поставляется в упаковках с длинными полосками или предварительно нарезанными, предварительно нарезанные сорта сэкономят время. Обычно он поставляется в упаковках по 1,75–2 унции, любой вес подходит для этого рецепта.

**Если вы используете обычный огурец, используйте 2 больших и обязательно удалите семена.

Родственные

.