Квашенные баклажаны с морковью и чесноком на зиму: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

kerescan — Сен 25th, 2015 Категории: Соление-квашение

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Ингредиенты для домашней заготовки из синеньких (на одну банку 3 литра):

• Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг.;
• Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг.;
• Чеснок – 150-200 гр.;
• Петрушка – небольшой пучок;

Для заливки:

• Вода – 1 литр;
• Соль поваренная – 2 ст. лож.

Как солить баклажаны на зиму в банках.

Для понятности и наглядности процесса заготовки рецепт — пошаговый. И так, отобрав для приготовления спелые баклажаны небольшого размера, первое, что нужно сделать — вымыть их.

Затем, отрезаем у наших овощей плодоножки и накалываем их вилочкой в нескольких местах. Это нужно делать что бы при варке горечь выходила.

Подготовленные таким образом баклажаны необходимо отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3 -5 минут. Помните, они не должны быть переваренными.

Далее, отваренные баклажаны я обычно складываю на мойку возле раковины, сверху них нужно положить разделочную доску и на нее поставить гнет. Я ставлю бутыль с водой.

Пока из них вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем подготовить остальные компоненты нашей домашней заготовки.

Морковь почистим и натрем на терке, либо на крупной, либо для корейской морковки.

Чеснок, тоже, очищаем и, затем, измельчаем.

Пучок петрушки нужно помыть и мелко нарезать.

Теперь, нужно начинить наши синенькие. Для этого в каждом баклажане мы делаем надрез со стороны удаленной плодоножки но, не дорезая до конца овоща. В каждый надрез кладем немного моркови, чесночка и петрушки. А затем, перематываем баклажан ниткой, что бы начинка не высыпалась.

Фаршированные овощами синенькие нужно сложить в трех литровую банку.

Затем, мы растворим в воде соль, заливаем баклажаны рассолом и накрываем капроновой крышкой.

Нашу заготовку, для начала брожения оставляем на трое суток в тепле, а затем, для хранения убираем в холодный погреб.

Подавать к столу, пикантные, пробравшиеся ароматом чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно удалив с овощей нитки). Не лишним будет полить закуску из синеньких подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука.

Tweet

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком: готовим на зиму

Квашеные овощи – это всегда вкусно и полезно. Поэтому с приходом осени многие стараются заготовить такой продукт на зиму. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком – ароматная, остренькая закуска, которая подойдет под любое блюдо. Сделать такую консервацию можно с добавлением разных ингредиентов. Предлагаем вам несколько самых вкусных и ходовых рецептов такого блюда:

1. Квашеные синенькие с морковкой и чесноком

Этот вкуснейший продукт готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие – 1 кг.
• Морковь – 5 шт.
• Петрушка – половина пучка.
• Базилик – 5 листиков.
• Зимний чеснок – 2 крупные головки.
• Половинка горького стручка.

Почистить морковку, ополоснуть, натереть на крупную терку. Но лучше использовать терку для корейской моркови.

Почистить чесночок, пропустить через чесночницу. Ополоснуть зелень, мелко нашинковать.

Промыть синенькие, срезать хвостики. Поставить на сильный огонь вместительную емкость с водой, всыпать пару столовых ложек соли. Переложить в кипящий рассол баклажаны, проварить до готовности.

Выложить отварные плоды на доске, сверху накрыть второй доской и поставить на них что-нибудь тяжелое.

Срезать хвостик у перца, выпотрошить семена, посечь мелко ножом.

Поставить на плиту сковородку, влить немного масла и обжарить на нем морковку до смягчения, затем добавить измельченный перчик и потушить еще пару минут. По концовке положить измельченный чеснок, зелень и базилик. Все продукты перемешать. Фаршировка для синих готова.

Убрать баклажаны из-под гнета, сделать в каждом плоде продольные надрезы. Нафаршировать каждую заготовку начинкой и плотненько обмотать нитками.

Для удобства укладки баклажанной закуски потребуется пластиковый контейнер. Уложить плотненько фаршированные плоды. Каждый слой пересыпать чесночком и слегка посыпать солью.

Сверху накрыть плоской тарелкой и положить тяжелый груз, например, камень. Для закваски баклажанам потребуется три дня в условиях комнатной температуры. После этого их нужно переместить в холодильник и через пару суток можно «снимать пробу».

Такой остренький продукт без стерилизации можно сделать и в трехлитровых банках.

2. Квашенные синенькие с капустой

Это кисленькое блюдо отлично сочетается с картошечкой, варениками и любым гарниром.

Требуемые ингредиенты:

• Синенькие – 5 шт.
• Капуста – 1/2 средней головки.
• Морковка – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец чили (не обязательно).
• На маринад:
• Вода – 1,2 л.
• Соль – 60 г.

Для приготовления такой закуски желательно использовать молодые плоды. Перемыть синенькие, отрезать чашелистики, проколоть овощи вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в соленой воде. Слить воду, остудить баклажаны.

Нашинковать крупно капусту. Натереть на крупную терку морковь, порезать соломкой очищенные от семян перцы. Пропустить через чесночницу очищенный от шелухи чеснок. Смешать все нашинкованные компоненты в одной глубокой емкости, хорошенько подсолить.

Осталось приготовить маринад. Вылить в кастрюльку воду, всыпать соль, перемешать, чтобы она полностью растворилась.

Разрезать плоды на продольные части, слегка отжать от сока и нафаршировать тертой смесью, сложить обе лодочки вместе и обмотать нитью.

Уложить плотненько заготовки в широкую, вместительную емкость, залить готовым маринадом и поставить под гнет.

Квашенные баклажаны с овощной начинкой без уксуса будут готовы через три дня после приготовления. Их нарезают на кусочки, посыпают мелко нарубленной зеленью и подают на стол к любому гарниру или мясу. Хранить такую закуску можно в погребе, подвале или холодильнике.

3. Квашенные баклажаны с зеленью

Как приготовить синенькие с сельдереем? Для того чтобы сделать такую ароматную закуску потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Сельдерей – 300 г.
• Растительное масло – 60 г.
• Соль.
• Лавровый лист – 2 шт.

Для этого рецепта подойдут круглые, не очень крупные и слегка мягкие плоды. Удалить чашелистики на овощах, промыть и сделать продольные надрезы не до конца.

Поставить на плиту кастрюльку с водой, хорошенько подсолить и отварить в этом рассоле синие. На это уйдет примерно двадцать минут.

Слить воду, переложить отварные баклажаны на доску, накрыть мелкой тарелкой и поставить под гнет.

Почистить чесночок, посечь мелко ножом или натереть на мелкую терку. Нарезать на крупные фрагменты промытую зелень. Перемешать измельченные компоненты. Нафаршировать готовой начинкой баклажаны.

На дно чистой трехлитровой банки положить лаврушку, пару листьев сельдерея. Затем уложить плотненько фаршированные плоды и пересыпать каждый слой измельченной зеленью с чесночком.

Растворить соль в воде, вскипятить. Залить готовым рассолом овощи. Затянуть банку марлевой тканью и оставить в условиях комнатной температуры на три дня.

4. Квашенные острые баклажаны с ореховой начинкой

Для приготовления этого оригинального и очень вкусного блюда необходимы следующие продукты:

• Болгарский перец – 4 шт.
• Соль для фаршировки – 80 г.
• Оливковое масло – 60 г.
• Синенькие – 2 кг.
• Красный перец молотый – 4 чайных ложки.
• Очищенные и измельченные грецкие орехи – 250 г.
• Чеснок – 3 головки.

Промыть перцы, удалить ненужные части, освободить от семян, порезать мелкими кубиками. Почистить чеснок, измельчить в ступке или на терке. Посечь мелко ножом орехи. Соединить все ингредиенты. Добавить к ним все специи, соль, перемешать, накрыть крышкой тарелку с заготовкой и отправить в холодильник.

Промыть баклажаны, переложить в кастрюльку с кипящей водой, проварить до мягкости. Откинуть отварные овощи на сито, чтобы ушли остатки сока, остудить.

Срезать у синеньких плодоножки, хорошенько присыпать солью места срезов, отложить на час, затем еще раз посыпать солью плоды. Образовавшийся сок слить.

Сделать надрез в каждом баклажане, нафаршировать начинкой. Уложить овощи плотненько во вместительную емкость, пересыпая каждый слой солью. Закрыть капроновой крышкой и оставить в таком положении на сутки. На следующий день влить в каждую емкость по столовой ложке оливкового масла. Через день поставить заготовку в холодильник, а через трое суток ее можно дегустировать.

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

ВРЕМЯ: 5 дней

Средний

Порции: 20

Ингредиенты

• баклажаны – 8 килограмм,
• морковь – 2 килограмма,
• чеснок – 400 грамм,
• петрушка – 1 пучок,
• подсолнечное масло – 100 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 38 ккал.

Белки: 1,4 г.

Жиры: 1,1 г.

Углеводы: 5,9 г.

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.

Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.

Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.

Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму

Автор admin На чтение 3 мин. Просмотров 89 Опубликовано 16.10.2020

1-й рецепт квашенных баклажан

Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине, невялые, их моют и удаляют плодоножки. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль — 30 г на 1 литр воды.

Уложив в кастрюлю, баклажаны варят до полуготовности 30—40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать).

Вынутые из кастрюли баклажаны укладывают на наклонно установленную доску, прижимают грузом, дают стечь излишку воды и охлаждают.

Фарш готовят из моркови, белых кореньев (петрушки), зелени петрушки, чеснока и лука. Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют и нарезают на кусочки длиною 1 см. Очистив лук от покровной рубашки, нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до слабо-желтого цвета.

Нарезанные морковь, белые коренья и зелень следует протушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г на I кг фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают стеблем сельдерейного листа или ниткой и плотно укладывают в баллоны, перевязав горлышки чистой марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения баллоны заливают нагретым до 160 градусов и охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрывают крышками, слегка, но не герметически укупоривают.

В связи с тем, что квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, необходимо их хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8—10 и не ниже 0 градусов.

Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажан при холодном хранении — от 5 до 6 месяцев.

Закладка продуктов в один баллон емкостью 3 л:

баклажаны	2,3 кг (в свежем виде, с учетом отходов)
морковь	0,5 кг
корень петрушки	0,1 »
лук	0,1 »
чеснок	5—8 зубков
зелень петрушки	20 г
соль (в фарш)	40 »
сельдерейный лист для обвязки	50 »
масло подсолнечное для:обжарки лука и тушения фарша	100 »
заливки баллона	100 »

Сезон приготовления: вторая половина сентября — первая половина октября.

 

2-й рецепт квашенных баклажан

Подготовка количества сырья и расфасовка — согласно первому рецепту. Завязав баллон марлей, выдерживают в течение 5—8 дней с целью появления молочнокислого брожения. На 5-й или 8-й день заливают нагретым до 160 градусов и охлажденным до 70 градусов подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрывают крышкой, устанавливают в ведро (на решетку) с подогретой до 40 градусов водой и пастеризуют при температуре 85 градусов в течение 90 минут. После пастеризации баллон немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и оставляют для воздушного охлаждения.

Пастеризованные квашеные баклажаны выдерживают длительное хранение в обычных условиях и сохраняют нормальную кислотность.

Читайте также

Квашенные баклажаны с чесноком — пошаговый рецепт с фото

1подготавливаем баклажаны.

Баклажаны тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем края и после перемещаем овощи в глубокую миску.

---

2подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа отделяем зубчики от головки. Затем каждый слегка придавливаем острием инвентаря и после очищаем от шелухи. Промываем компоненты под проточной теплой водой и выкладываем обратно на ровную поверхность.
Тем же ножом мелко рубим чеснок и в конце пересыпаем в свободную тарелку.

---

3подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры. Далее тщательно промываем овощ под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки грязи и земли.
Теперь с помощью крупной терки натираем овощ прямо на разделочной доске и после перемещаем стружку в маленькую миску.

---

4подготавливаем петрушку.

Петрушку хорошо промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом отрезаем стебли и выбрасываем, так как они нам не пригодятся. Сами листья рубим несколько раз и перекладываем в чистую тарелку.

---

5готовим квашенные баклажаны с чесноком.

Подготовленные баклажаны выкладываем в большую кастрюлю и полностью заливаем обычной холодной водой. Ставим емкость на средний огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, слегка прикручиваем конфорку и добавляем в кастрюлю соль. Хорошо перемешав все столовой ложкой, отвариваем овощи на протяжении 8–10 минут.
По истечении отведенного времени проверяем готовность компонентов. Для этого с помощью шумовки достаем один из баклажанов и протыкаем его зубочисткой. Она должна с легкостью войти в мякоть овоща, но ближе к середине овощ должен быть плотнее. Если так, тогда выключаем конфорку и достаем все компоненты из кипящей воды. Если же нет, тогда кладем обратно баклажан, над которым мы проводили эксперименты, и провариваем все еще 5–7 минут.

Далее выкладываем все овощи в дуршлаг и оставляем в раковине. Пусть с них стечет вся лишняя жидкость, и они станут комнатной температуры.
Теперь аккуратно отжимаем каждый баклажан чистыми руками и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, осторожно делаем не до конца надрез вдоль компонентов. То есть у нас получаются две соединенные половинки, как раскрытая книжка.

Далее на каждый баклажан поровну выкладываем мелко рубленный чеснок, затем морковную стружку и в конце петрушку. Посыпаем все небольшим количеством молотого черного перца и по вкусу солью (но это только в том случае, если овощи не пропитались соленой водой, пока варились).
Теперь закрываем две половинки, как книжку и выкладываем все на дно той же большой, но чистой кастрюли (для этого емкость необходимо заранее промыть под проточной теплой водой). Накрываем баклажаны большой плоской тарелкой, а сверху ставим гнет. Это может быть трехлитровая бутыль, заполненная практически до верху обычной водой из-под крана. Кстати, не забываем плотно закрыть емкость капроновой крышкой, чтобы жидкость не выливалась прямо в кастрюлю. Ставим всю конструкцию куда-нибудь в тихое теплое местечко, чтобы начался процесс закисания овощей. На третий день переставляем кастрюлю с блюдом уже в холод (например, подвальное помещение, погреб или холодильник). Через 3–4 дня квашенные баклажаны будут готовы!

Поэтому снимаем гнет, а закуску перекладываем с помощью вилки или шумовки в специальный контейнер или стерилизованную банку. Закрываем емкость крышкой и ставим на хранение в холодильник. Внимание: такие баклажаны можно хранить приблизительно 1 месяц, но это только в том случае, если они доживут до того времени.

---

6подаем квашенные баклажаны с чесноком.

Когда баклажаны будут готовы, с помощью вилки достаем их из банки и выкладываем в глубокую пиалу. Предварительно их можно разместить на разделочной доске и нарезать небольшими кусочками. Внимание: не забываем слегка сбрызнуть квашенные овощи растительным маслом. Подаем закуску к праздничному или обеденному столу вместе с различными блюдами. Например, это может быть жареная картошка, запеченное мясо, просто вареный рис и многое другое на ваш вкус.
Приятного всем аппетита!

---

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком © Depositphotos

Зимой особенно приятно порадовать себя и семью вкусными овощными блюдами. Квашеные баклажаны являются одним из легких в приготовлении блюд. Поэтому приготовить подобное блюдо на зиму хотят многие хозяйки. tochka.net решила поделиться рецептом квашенных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг,
• Морковь – 500 гр,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Петрушка – 100 гр,
• Вода – 1 л,
• Соль – 2 ст. л.,
• Лавровый лист – 2 шт,
• Перец черный горошком – 6 шт.

Как приготовить баклажаны с морковью, зеленью и чесноком:

1. Моем и очищаем овощи. У баклажанов обрезаем края, с боку делаем продольные надрезы.
2. Кладем баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшируем на медленном огне 9 минут. Достаем и выкладываем на салфетку на 3 часа для удаления жидкости.
3. Готовим начинку. Морковь и чеснок натираем на терке, смешиваем с мелкорубленной петрушкой. Солим овощи и тщательно перемешиваем руками.
4. Готовим рассол. В кипящей воде смешиваем соль, перец и лавровый лист. Снимаем с огня и ставим настаиваться до остывания.
5. В разрезы баклажанов выкладываем начинку. Плотно складываем баклажаны в стерилизованной банке. Заливаем рассолом. Под капроновой крышкой квашеные баклажаны можно хранить в холодильнике или погребе.

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком © Depositphotos

Если же ты не хочешь заморачиваться с рассолом, есть возможность приготовить квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком без рассола.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг,
• Морковь – 2 шт,
• Чеснок – 100 гр,
• Укроп – 50 гр,
• Петрушка – 50 гр,
• Базилик – 50 гр,
• Соль – 70 гр.

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком без рассола:

1. Моем и очищаем овощи. У синеньких обрезаем края, и делаем продольные надрезы.
2. Баклажаны опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты. Затем аккуратно вынимаем, остужаем, и немного отжимаем овощи.
3. Морковь натираем, чеснок нарезаем тонкими пластинками, зелень рубим.
4. Начиняем баклажаны смесью овощей и завязываем ниткой, чтобы начинка не выпадала. Складываем в кастрюлю, накрываем тарелкой и сверху ставим груз. Через несколько дней блюдо готово. Срок хранения в холодильнике – до 3 месяцев.

---

Ранее мы рассказывали, как приготовить варенье 5-минутку из сезонных ягод.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки. Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.

Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки

Какие баклажаны выбрать для квашения

Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:

1. Плоды среднего размера, выровненной формы.
2. Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
3. Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
4. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
5. Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.

Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 250 г;
• морковь – 0,7 кг;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• зелень сельдерея – 1 пучок.

Классический рецепт квашеных баклажанов:

1. С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
2. Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
3. Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
4. Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
5. На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
6. В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
7. Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
8. На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
9. Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.

Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.

Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Набор компонентов на 3 кг баклажан:

• морковь – 1 кг;
• горький перец – 1 шт.;
• томаты – 0,8 кг;
• зелень сельдерея – 1 пучок;
• чеснок – 200 г;
• уксус – 180 мл;
• масло – 200 мл;
• соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.

Рецепт квашеных баклажанов:

1. Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
2. Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
3. Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
4. В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
5. Достают в дуршлаг.
6. Масло прокаливают на сковороде.
7. Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.

Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы. Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:

• морковь – 1 кг;
• баклажаны – 2,5 кг;
• зелень сельдерея – 1 большой пучок;
• чеснок – 250 г;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 400 г;
• корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
• масло растительное – 150 мл.

Приготовление квашеных синеньких:

1. Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
2. В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
3. В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
5. Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
6. Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
7. Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
8. Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
9. В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
10. Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
11. Солят 1 ч. л. соли с горкой.
12. Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
13. Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
14. Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
15. Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.

Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец

Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст. л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.

Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 ⁰C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Для рецепта заготавливают:

• морковь – 0,7 кг;
• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 200 г;
• масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. л. с верхом;
• сельдерей и петрушку (зелень).

Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:

1. Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
2. Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
3. Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
4. В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
5. Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
6. Чеснок измельчают с помощью пресса.
7. В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
8. На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
9. Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
10. Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
11. Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.

Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.

Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.

Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:

• синенькие – 3 кг;
• болгарский перец – 6 шт.;
• масло – 250 мл;
• чеснок – 180 г;
• морковь – 0,8 кг;
• молотый душистый перец – по вкусу;
• сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
• соль – 3 ст. л.

Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:

1. На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
2. Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
3. С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
4. Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
5. Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
6. Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
7. Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
8. На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
9. Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
10. Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.

Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.

Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.

Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.

Сроки и правила хранения

Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 ⁰C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.

В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.

Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.

Жареные овощи, маринованные в оливковом масле, с чесноком и тимьяном

Осень только начинает показывать здесь свое лицо. Даже если у нас нет явных признаков осенних красок, которые есть у Восточного побережья США, я могу видеть небольшие изменения по мере того, как мы приближаемся к новому сезону. Дни становятся короче, утро прохладнее, но после обеда все еще приятно лето.

Должен признаться, в это время года я испытываю легкую ностальгию. Знание, что я не увижу эти теплые летние дни намного дольше или яркие цвета последних летних урожаев, заставляет меня возмущаться приходом нового сезона.Я знаю, что скоро мне захочется более сытной, теплой и успокаивающей еды, и я приму это чувство, когда оно появится. А пока я хочу насладиться последним, что может предложить лето, и собрать те прекрасные баклажаны, помидоры и цукини в тонах драгоценного камня, которых так много к концу лета.

Кабачок был особенно тонким и маленьким, нежно-зеленого цвета; баклажаны ярко-фиолетовые глянцевые красавицы, а помидоры тяжелые и твердые. Прошло совсем немного времени, и я собрал их всех; мое сердце было настроено на создание чего-то, что запечатлело бы лучшее из последнего лета.

Полученные овощи, маринованные в оливковом масле, являются прекрасной иллюстрацией того, как хорошие баклажаны, кабачки и помидоры становятся еще лучше, если оставить их на некоторое время в духовке. Запеченные в горячей духовке, чтобы сконцентрировать и подсластить свой вкус, они выходят осунувшимися и слегка сморщенными, а помидоры, баклажаны и цуккини сливаются друг с другом, обильно наполняясь соками. Затем обжаренные овощи заливаются оливковым маслом и расфасовываются в банки с чесноком и тимьяном.Они хорошо хранятся в холодильнике в течение недели и их удобно держать под рукой, чтобы придать бодрости всевозможным блюдам.

Используйте умеренно в качестве приправы или щедро в качестве основного ингредиента. Я люблю их в обертках, пасте или салатах. Бонусом их приготовления является заправленное оливковым маслом, которое создается при мариновании овощей, поэтому не забывайте взбивать его в заправку или смешивать с овощами.

Теперь что касается осени, я встречусь с ней с распростертыми объятиями, как только закончу свою последнюю банку.

Маринованные в оливковом масле жареные баклажаны, кабачки и помидоры с чесноком и тимьяном

---

Сильви Ширази

15 минут Время приготовления

45 минут Время приготовления

1 час Общее время

Сохранить рецепт

2 Рецепт 9352 , тонко нарезанные кружочками

1 маленькие баклажаны, тонко нарезанные кружочками

4 помидора среднего размера, разрезанные на четвертинки или нарезанные кружочками, в зависимости от размера (или, альтернативно, 1 корзина помидоров размером с черри или виноград, разрезанные пополам)

4 больших свежих тимьяна веточки

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

1 чайная ложка морской соли

Свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого холодного отжима для запекания и покрытия

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Разложите кабачки, баклажаны и помидоры на большом противне, выстланном пергаментом. Разложите по 2 веточкам тимьяна и зубчикам чеснока листья. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпать крупной морской солью и свежемолотым черным перцем.
3. Жарить около 40-45 минут или до готовности, время от времени переворачивая овощи; пока они немного не усадятся, но останутся нежными.
4. Выложите горячие овощи и оставшиеся свежие веточки тимьяна в стерилизованные банки, наполнив их до верха.(Вы можете использовать одну большую банку или несколько меньших).
5. Полностью покройте овощи оливковым маслом первого холодного отжима и плотно закройте крышками.
6. Отставьте банки в сторону, пока они не остынут.
7. Охладите не менее 48 часов, чтобы дать аромату раскрыться.

7.8.1.2

7543

https://gourmandeinthekitchen.com/roasted-marinated-vegetables-with-garlic-and-thyme/

gourmandeinthekitchen.com

Copyright © 2010-2011 Gourmande in the Kitchen.

Сильви Ширази — разработчик рецептов и фотограф еды, стоящий за Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она старалась сделать питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Зимние салаты | Новости, Спорт, Работа

А, лето. Его больше нет, но он появится снова, принесет свежую зелень и созревшие на солнце, свежие, сочные помидоры … Я избегаю купленных в магазине помидоров, которые путешествовали в грузовиках-рефрижераторах по всему континенту.Они даже не похожи по вкусу на наши жемчужины летнего сада.

Свежая зелень также путешествует на большие расстояния, чтобы добраться до нас. Я пытаюсь утолить свою жажду, добавляя замороженную зелень во фриттаты и другие блюда, но иногда сдаюсь и покупаю шпинат или ромэн.

Для большинства зимних салатов я использую то, что у нас есть под рукой: соленые огурцы, капусту и коренья из корневого погреба. Корни необходимо очистить или очистить, поскольку они покрыты песком и (если вы не выращиваете их сами или не покупаете органические продукты) поглощают пестициды и остаточные химические вещества из почвы.Они имеют довольно длительный срок годности при хранении в правильных условиях, в том числе при температуре и влажности.

Корни ботанически созданы для хранения энергии в виде углеводов. Относительное количество сахаров и крахмалов, которые они содержат, варьируется: свекла содержит больше всего сахара, а картофель — самых сложных углеводов. Многие корнеплоды богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Корни направляют минералы, такие как калий, кальций, железо, магний, фосфор, кремний и марганец, из почвы в растущее растение.

Хотя свекла, морковь, сельдерей, лук-порей, кольраби, капуста и яблоки хранятся не в свежем виде, они из нашего сада или у местных фермеров, которым мы доверяем. Их вкус варьируется от сладкого до соленого, а цвет варьируется от красного и оранжевого до зеленого и белого. Наряду с другими зимними блюдами, такими как капуста, соленые огурцы, капуста и яблоки, корнеплоды были традиционным зимним продуктом на протяжении многих поколений.

Из маринованных овощей, ферментированных естественным путем в рассоле или консервированных в уксусе, можно приготовить прекрасные зимние салаты.В средиземноморском регионе соленые овощи являются незаменимым дополнением к любому блюду, а многие овощи маринуют. Помимо огурцов и капусты, оливки, грибы, перец, баклажаны, кабачки, морковь, перец чили, чеснок, цветная капуста, репа, окра и зеленая фасоль — все это замечательные соленья. Итальянцы подают джардиньера, комбинацию маринованных овощей. Его часто добавляют в салаты, едят с хлебом в бутерброде или подают отдельно в качестве гарнира или приправы. Еще один итальянский фаворит — неаполитанская инсалата ди ринфорцо, приготовленная из слегка пропаренной цветной капусты, острого маринованного красного перца, оливок, анчоусов и каперсов.На Ближнем Востоке хамучим, или «сауэр», представляют собой сочетание маринованных овощей, которые подают при каждом приеме пищи.

Соленья не только восхитительны, они полезны для здоровья и от природы низкокалорийны; в среднем в маринаде из укропа их всего 15. И рассол, и уксус создают среду, которая предотвращает рост микроорганизмов, которые вызывают разложение продуктов и могут вызвать заболевание. При консервировании в сыром виде маринованные овощи являются хорошим источником клетчатки и витаминов.

Ферментация овощей с добавлением соли не только сохраняет их, но и делает их более питательными и легкими для переваривания.Например, в крауте и кимчи больше лактобацилл, чем в йогурте (это бактерии, ответственные за ферментацию овощей). Отличительный кислый вкус и хорошая способность к хранению являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда эти лактобациллы сбраживают сахар в свежей капусте. Переваривая сахар, они производят витамин B. По данным корейских ученых, кимчи (ферментированная капуста по-корейски) имеет гораздо более высокую концентрацию многих витаминов группы B (B1, B2, B12 и ниацин), чем свежая капуста.

К сожалению, маринованные овощи, производимые в коммерческих целях и продаваемые в супермаркетах, являются консервированными. Тепло и давление, используемые в процессе консервирования, уничтожают любые полезные лактобациллы, а также многие витамины и ферменты. Ищите свежие маринованные овощи на этнических рынках, в магазинах натуральных продуктов и специализированных рынках, таких как «Магазин солений» на озере Саранак. Или приготовьте маринованные овощи традиционными методами, избегая консервирования.

В трех салатах ниже используются зимние блюда: стручковая фасоль из морозильной камеры, коренья из корневого погреба и соленые огурцы.

Зеленая фасоль и

маринованный салат

Приправы:

1 небольшой зубчик чеснока

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка базилика

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

10 унций. пакет замороженной нарезанной стручковой фасоли

1 банка фасоли гарбанзо

1/2 красного болгарского перца (около 1 стакана)

1-2 стакана комбинированных огурцов (или 1-2 стакана маринованных огурцов)

1 маленькая сладкая луковица, нарезанная кубиками (около 1 стакана) или два-три луковицы, нарезанные ломтиками

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

Направление:

Измельчите чеснок с солью.Поместите в миску с оставшимися ингредиентами для заправки; взбейте, чтобы смешать вилкой.

Приготовьте зеленую фасоль на пару до образования нежной хрустящей корочки. Или откинуть на дуршлаг и обдать кипятком.

Слейте воду из бобов гарбанзо и промойте их на дуршлаге. Семена перца и нарезать кубиками; рассол измельчить; очистить и нарезать лук тонкими ломтиками или кубиками.

Добавьте все овощи в салатник, в котором вы сделали заправку. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть заправку.

Обслуживает от двух до трех человек.

Свекла, яблоко и

салат из шпината

Состав:

1 небольшая свекла (примерно одна чашка, тертая или мелко нарезанная)

1 маленькая сладкая луковица (около 1 стакана, нарезанная тонкими ломтиками)

1 яблоко с сердцевиной, вымытое, нарезанное кубиками (около 1 стакана)

2 чашки мелко нарезанного зеленого шпината

1/2 чайной ложки соли

1/4 стакана крем-фреш, сметаны или греческого йогурта

1 чайная ложка горчицы высокого качества

1/2 чайной ложки меда

1/4 стакана нарезанных, поджаренных грецких орехов, по желанию, для украшения

Направление:

Свеклу очистить и нарезать мелкими ломтиками.Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Вымойте яблоко, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

Смешайте в миске со шпинатом; посыпать солью и перемешать.

В маленькой миске смешайте крем-фреш, горчицу и мед; добавить в салат и снова аккуратно перемешать.

Разделите на две или три миски и при желании украсьте поджаренными грецкими орехами. Обслуживает от двух до трех человек.

Простой салат из краута и моркови

Состав:

1 крупная морковь, измельченная

1 стакан квашеной капусты с жидкостью

1-2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, по желанию

2-3 столовые ложки свежего фарша петрушки или чеснока, по желанию

Направление:

Морковь нашинковать в салатник.Добавьте капусту и хорошо перемешайте. Вкус; отрегулируйте приправы. Сбрызнуть оливковым маслом и при желании посыпать петрушкой. Служить.

Этот салат лучше, если он постоит от 30 до 60 минут для смешивания вкусов.

Этот салат очень адаптируется. Вы можете сделать это просто — только морковь и капусту — или добавить другие ингредиенты, такие как тонко нарезанный сельдерей, нашинкованная капуста, нарезанные кубиками яблоки или салат. Вы также можете добавить грецкие орехи или измельченный белый сыр, например, кесо фреско или фета. Если вы добавите больше ингредиентов, вам может потребоваться больше краута (и / или оливкового масла) для «заправки».«Приятно играть и пробовать разные комбинации!

Из одной моркови и одной чашки капусты можно приготовить одну-две порции в зависимости от размера порции.

Автор отмеченной наградами кулинарной книги Garden Gourmet: Fresh & Fabulous Meals from your Garden, CSA или Farmers ’Market, Ивона Фаст живет на озере Клир и имеет две страсти: готовить и писать. С ней можно связаться на сайте www.wordsaremyworld.com или на Facebook в качестве автора

.

Ивона Пост.

Последние новости сегодня и многое другое в вашем почтовом ящике

В маринаде: маринованные баклажаны с мятой и чесноком

[Фото: Мариса Макклеллан]

Когда вы думаете о хорошем маринаде, баклажаны — не один из тех овощей, которые сразу приходят на ум.Фактически, если в иерархии солений, баклажаны находятся в списке где-то после кольраби и непосредственно перед капустой.

Даже я пришел к рассолу из баклажанов неохотно и большую часть времени спешу принять новенький рассол. Я просто не мог представить, как едва приготовленный баклажан превратится в маринад, тем более что я был убежден, что он будет ужасно губчатым. Тем не менее, с двумя фиолетовыми баклажанами, которые нужно использовать перед поездкой, и приближающимся сроком, я решил попробовать.

Я обратился за помощью к очень опытному хранителю Линде Зидрих и ее сверхнадежной книге The Joy of Pickling . Я начал с ее рецепта маринованных кубиков баклажанов, заменив белый винный уксус на красный и заменив базилик на мяту. Я также обнаружил, что у меня на кухне было меньше баклажанов, чем требовалось, и поэтому количество уменьшилось совсем немного.

Когда подготовительные работы были закончены, но до того, как баклажаны были упакованы в банки, я украл небольшой привкус из своей миски.Если бы со мной в комнате был кто-то другой, я бы подошел к ним и потребовал, чтобы они разделили мое восхищение. Рассол получился ярким и ярким с ароматом . Текстура была нежной, без каких-либо признаков мягкости.

Я не разбивал банки с тех пор, как впервые приготовил этот рассол, но уверен, что со временем они станут только лучше. Я планирую держать под рукой пару банок для удобных блюд на праздничной вечеринке. Заправленный оливковым маслом и поданный с несколькими ломтиками феты и небольшим количеством хлеба, получится мгновенная закуска.

Перед началом работы

Обязательно очистите баклажаны от кожуры. Кожа со временем может горчить, особенно у тех, кто вырос в конце сезона.

Кубики должны быть маленькими и однородными. Это позволит вашему рассолу полностью проникнуть в баклажан, обеспечивая безопасность и максимальный вкус.

Получите самую свежую мяту, какую только сможете найти. Помните, чем лучше ингредиенты, с которых вы начнете, тем лучше будет рассол.

Получить рецепт »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Итальянские маринованные баклажаны — Maricruz Avalos Kitchen Blog

Главная »рецепты» Итальянские маринованные баклажаны

Если вы когда-нибудь видели эти дорогие банки итальянских маринованных баклажанов в гастрономе, позвольте мне сказать вам, что их так легко приготовить дома намного меньше.

Эти овощи подают в Италии в основном как антипасто (закуска), но на самом деле они также могут быть прекрасным гарниром к стейку, курице-гриль или рыбе.

Что такое итальянские маринованные баклажаны?

В Италии существуют различные способы консервирования меланзана (баклажаны), например, их можно заморозить, обезвожить, на уксусе, масле и т. Д. Но один из любимых способов — sott’olio (на оливковом масле).

Melanzane sott’olio (баклажаны под оливковым маслом) — это простой рецепт, который итальянцы любят готовить дома, особенно в сельской местности, где вам нужно найти способ сохранить овощи на наступающие холодные месяцы.

Перед консервированием эти овощи можно приготовить разными способами; например вареные (как в нашем рецепте), жареные или жареные. Вкус, конечно, зависит от того, как они приготовлены, но в любом случае они вкусные.

Итальянские маринованные баклажаны — это очень простой рецепт, который вы можете приготовить дома, выполнив простые шаги. Но если вы впервые пробуете этот рецепт, я рекомендую использовать меньшее количество ингредиентов.

Какие баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта?

Возможно, вам захочется мясной баклажан без семян. Граффити , сицилийский и итальянский баклажаны здесь прекрасно подходят, так как они достаточно большие, чтобы в них было много мякоти и очень мало семян.

Я не рекомендую использовать баклажаны меньшего размера, такие как китайские или японские, так как вам придется использовать намного больше, чем указано в рецепте, а также эти типы более горькие, чем те, которые я вам говорил ранее.

Можно использовать немного старые баклажаны, может быть, те, что лежат в вашем холодильнике неделю или около того.Только убедитесь, что они не слишком горькие.

Как есть

• Сверху брускетты
• Вместе с салями, сыром, зепполе, оливками и т. Д.
• На бутерброде
• Сверху пиццы
• С макаронами
• В качестве гарнира

Как долго длится маринованный баклажан ?

Я хранил маринованные овощи около года. Просто нужно быть очень осторожным при обращении с ними и размещении в банках, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Как сохранить

• Очень важно правильно стерилизовать банки.
• Поставьте банки в прохладное, темное и сухое место у себя дома.
• После того, как банка открыта, ее необходимо охладить и употребить в течение следующих 4 дней.

Традиционный итальянский рецепт

Очистить баклажаны. Вы можете использовать любой итальянский, я использовал этот сицилийский шрифт с белыми полосами (граффити).

Затем нарежьте их длинными полосками толщиной 0,6 см (около 1/4 дюйма).

Наполните большую кипящую кастрюлю водой. Добавьте 3 столовые ложки крупной соли и уксус. Довести до кипения.

Работая небольшими партиями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около двух минут.

Поместите их в дуршлаг, чтобы они осушили и дайте им остыть.

Слегка выдавите их тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они еще горячие, иначе вы их размять.

Слоями добавить в банку баклажаны, затем немного перца, острого перца чили, орегано и чеснока.

Налейте оливковое масло extravirgin в банку, полностью ее наполнив, прижмите овощи, чтобы масло добралось до них. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могли бы испортить маринованные овощи.

Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.

Итальянские маринованные баклажаны с оливковым маслом

Марикруз

Рецепт итальянских маринованных баклажанов — прекрасный и простой рецепт для сохранения ваших овощей. Вам больше не нужно будет покупать их в гастрономе по завышенным ценам, потому что с нашим рецептом вы научитесь очень легко готовить их дома.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 20 минут

Итого: 40 минут

Ингредиенты

• 6 ½ фунтов баклажанов 3 кг
• 4 ¼ стакана оливкового масла экстра-девственницы 1 л
• 6 ¼ стакана воды 1 ½ л
• 3 стакана белого уксуса 750 мл
• 3 очищенных и нарезанных дольками чеснока
• 3 острого красного горячего перец чили нарезанный кубиками
• черный перец цельнозерновой
• орегано
• соль

Инструкции

• Очистите баклажаны от кожуры.Затем нарежьте их длинными полосками толщиной 0,6 см (около дюйма).

• Наполните большую кастрюлю водой. Добавьте 3 столовые ложки крупной соли и уксуса. Довести до кипения.

• Работая небольшими партиями, добавьте баклажаны и дайте им покипеть около 2 минут.

• Положите баклажаны на дуршлаг, дайте им остыть.

• Немного выдавите баклажаны тыльной стороной ложки, не делайте этого, пока они еще горячие, иначе вы их размять.

• Работая слоями, добавьте в банку баклажаны, затем немного перца, острого перца чили, орегано и чеснока.

• Налейте оливковое масло экстра-девственницы в банку, полностью наполнив ее, прижмите овощи, чтобы масло было повсюду. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

• Дайте банкам постоять около 20 минут, затем с помощью шпажки разбейте образовавшиеся пузырьки воздуха. Это важный шаг, так как не должно быть воздушных зазоров, которые могли бы испортить маринованные овощи.

• Плотно закройте банки и поместите их в темное прохладное место как минимум на неделю перед употреблением.

Закуска к блюду

Кухня итальянская

Маринованные баклажаны с мятой и медом

Ингредиенты:
1 фунт небольших баклажанов с обрезанными кончиками цветков, нарезанными кружочками толщиной около 3/8 дюйма
1 столовая ложка кошерной или другой крупной соли
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
2 столовые ложки меда
1/2 стакана оливкового масла первого отжима или больше
2 столовые ложки измельченного чеснока
1/3 стакана крупно нарезанной свежей мяты
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежемолотый черный перец
2 или 3 маленькие свежие чили по вашему выбору, нарезанные кубиками (по желанию)

Инструкции:
Положите ломтики баклажана на нереактивный противень и посыпьте их солью.Дайте им постоять от 30 до 45 минут, а затем вытрите их насухо бумажными полотенцами.
Разогрейте жаровню или разведите в гриле средний огонь (вы должны держать руку на высоте 5 дюймов над поверхностью гриля всего на 3 секунды).
В небольшой миске смешайте лимонный сок, уксус и мед и хорошо перемешайте. Нанесите эту смесь на ломтики баклажанов, затем смажьте примерно 1/4 стакана масла. Выложите ломтики баклажанов на решетку или оставьте их на противне и поместите под жаровню.Готовьте, пока баклажаны не станут немного мягкими, но не приготовятся полностью, примерно по 3 минуты на каждую сторону. Снимите с огня и посыпьте чесноком, мятой, цедрой, солью и перцем по вкусу. Выложите слоями в плотно закрывающуюся банку или миску с глубокими стенками, положите перец чили и добавьте масла, чтобы его было достаточно. Плотно накройте и поставьте в холодильник.
Эти соленья, которые хранятся не менее месяца при комнатной температуре и несколько месяцев в холодильнике, лучше всего подавать при комнатной температуре.

Выход: от 2 1/2 до 3 чашек
Любой, кто когда-либо готовил с ними, знает, что баклажаны впитывают масло, как губка.Чтобы быстро придать им аромат, мы смажем их лимонным соком, уксусом и медом, прежде чем покрыть их поверхность маслом. Нам нравится оставлять кожуру и складывать ее, как блины, в широкогорлую пинтовую банку

http://www.samcooks.com/relish/eggplant.htm

Египетские маринованные баклажаны (маринованные баклажаны).

Когда мы росли в Висконсине, у нас было много маринованных продуктов. Маринованная сельдь, маринованные яйца, маринованная свекла и многие разновидности огурцов были обычным явлением в доме моей бабушки.Долгое время я искренне считал, что маринование — это традиция холодного климата, используемая для сохранения продуктов в холодные зимние месяцы. Хотя это может быть целью маринования в этих местах, я узнал, что маринование может быть датировано древними египтянами и использовалось не только для сохранения пищи, но и для улучшения вкуса пищи с течением времени.

Живя в Египте, я попробовала много разных маринованных овощей. Практически в каждом супермаркете можно найти различные маринованные овощи, в том числе морковь, цветную капусту, банановый перец и брюкву.Есть маринованный лук, маринованные лимоны (которые лично мне не нравятся), маринованный редис в свекольном соке, маринованные зеленые бобы … Все с уникальным вкусом и текстурой, но большинство из них очень вкусные.

Моим любимым маринованным овощем должны быть баклажаны / баклажаны (bitingaen بتنجان), которые мама Ваэля готовит дома с нуля. Это небольшие баклажаны размером с палец с темно-фиолетовой кожицей. Их варят, фаршируют, а затем маринуют около суток. Вкус восхитительный и такой неповторимый.

Я искал сорт баклажанов, которые они используют для этого, и нашел то, что я считаю, это сорт, который они выращивают для этого, известный в Соединенных Штатах как Little Fingers. Они похожи на гибрид обычного жирного баклажана в форме слезы и длинного и тонкого японского сорта. Если вы хотите посадить этот сорт в своем саду, я рекомендую покупать семена в компании Baker Creek Heirloom Seeds в Миссури (http://www.rareseeds.com/little-fingers-eggplant/).

Маринование баклажанов, по моему опыту, требует терпения и немного удачи, особенно если вы пытаетесь согласовать вкус с рецептом, который кто-то просто придумывает по ходу дела.Моя свекровь никогда не использовала письменный рецепт и, как и многие мои рецепты, оценивает, сколько из того, что она использует. Например, объясняя маринад, она посоветовала мне добавить уксус, но не так много, чтобы баклажаны стали мягкими. Очень полезно, но, возможно, не для тех, кто никогда не мариновал их раньше … Итак, мне потребовалось немного поэкспериментировать, чтобы выяснить рецепт, который она использует.

Маринование баклажанов не похоже на приготовление обычных солений в том смысле, что вы не замачиваете баклажаны в течение длительного времени, полностью погруженные в какой-то рассол.Маринование баклажанов больше похоже на начинку, а затем на непродолжительное маринование баклажанов, чтобы добиться идеального сочетания вкусов.

Думаю, без промедления, вот рецепт этой замечательной закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг мизинца или японский баклажан (баклажан)
• 8 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 столовые ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана уксуса
• 1 стакан воды
• 3 ключевых лайма
• 3 столовые ложки соли

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Залейте большой бульон водой и нагрейте до кипения.Добавьте баклажаны и накройте крышкой. Варить 5 минут. Вынуть из воды и дать остыть до комнатной температуры.
2. После охлаждения удалите стебли и проденьте каждый баклажан по центру.
3. В ступке измельчите чеснок пестиком, чтобы удалить кожицу. Затем снова добавьте чеснок и добавьте тмин, порошок чили, 1 чайную ложку оливкового масла и 2 чайные ложки соли. Растирайте, пока чеснок не станет хорошо измельченным и все ингредиенты не станут однородными.
4. Возьмите небольшое количество смеси специй на палец и проведите по надрезанной области баклажана.Постарайтесь не использовать слишком много, чтобы хватило на каждого. Повторяйте, пока все не наполнятся.
5. Выложить в неглубокую миску или форму для запекания, желательно в один слой.
6. В отдельной миске смешайте уксус, оставшееся оливковое масло, сок лайма (не забудьте оставить лайм после), соль и воду. Взбейте, пока хорошо не перемешается и соль не растворится.
7. Добавьте кожуру лайма в миску или блюдо с баклажанами. Залить смесь маринадом.
8. Охладите и оставьте на 24 часа перед едой.Не превышайте 36 часов в маринаде, иначе они могут начать распадаться.
9. Вынуть из маринада и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Чтобы избежать высыхания, можно сбрызнуть их небольшим количеством оливкового масла, смешанного с соком лайма.
10. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Маринованные баклажаны с мятой и медом

Ингредиенты:
1 фунт небольших баклажанов с обрезанными кончиками цветков, нарезанными кружочками толщиной около 3/8 дюйма
1 столовая ложка кошерной или другой крупной соли
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
2 столовые ложки меда
1/2 стакана оливкового масла первого отжима или больше
2 столовые ложки измельченного чеснока
1/3 стакана крупно нарезанной свежей мяты
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежемолотый черный перец
2 или 3 маленькие свежие чили по вашему выбору, нарезанные кубиками (по желанию)

Инструкции:
Положите ломтики баклажана на нереактивный противень и посыпьте их солью.Дайте им постоять от 30 до 45 минут, а затем вытрите их насухо бумажными полотенцами.
Разогрейте жаровню или разведите в гриле средний огонь (вы должны держать руку на высоте 5 дюймов над поверхностью гриля всего на 3 секунды).