Консервированные перцы в масле: Доступ к этой странице запрещен.

Консервируем перец в масле! Рецепт консервированного болгарского перца целиком в масле

Болгарский перец – овощ замечательный во всех отношениях. Он чрезвычайно богат витамином C: одна средней величины перчина содержит суточную дозу этого ценнейшего для нашего организма элемента. Борщи и супы, рагу и салаты намного вкуснее и ароматнее, если в перечень используемых продуктов входит перец. В сыром, жареном, тушеном виде он одинаково великолепен и по праву считается украшением стола. И нет ничего удивительного в том, что домашние хозяйки стараются вдоволь запастись овощем на зиму.

Перец печеный: подготовка, рецепт 1

«Консервируем перец в масле» — такова тема нашей сегодняшней статьи. Из неё вы узнаете множество полезных и очень вкусных рецептов, благодаря которым великолепно разнообразите повседневное и праздничное меню своей семьи. А начинаем мы с самого простого: консервируем перец в масле, предварительно обжарив его. Для этого подходят овощи не переспевшие, но и не зеленые, мясистые, сладкие. Вялые, порченые, подбитые не годятся. Перцы тщательно вымойте. Каждый натрите подсолнечным маслом, затем в духовке запеките или на сковороде обжарьте с обеих сторон так, чтобы можно было снять кожуру. Делайте это осторожно, чтобы не повредить мякоть и не оторвать хвостики-черенки.

Перец печеный: консервация

Далее консервируем перец в масле таким образом: очищенную продукцию разложите по банкам, плотно их набив. Между перчинами положите выдавленный через пресс чеснок (примерно 1 средняя головка на литровую банку. Банки обязательно простерилизуйте заранее. В каждую всыпьте соль: на пол-литровую — 10 г, литровую — 14, 3-литровую – 25 г. Влейте уксус (полторы ложки на 0,5 литра, 3 ложки на литровую банку) и столько же растительного масла. Стерилизуйте пол-литровые консервы в течение получаса, литровые – 60 минут, затем сразу закатывайте. Таким образом консервируем перец в масле для того, чтобы затем подавать его с томатным или сметанным соусом, тертой морковкой с чесноком или помидорными дольками.

Перец печеный: рецепт 2

Следующий рецепт на подготовительном этапе напоминает предыдущий. Овощи также сортируют, моют, обжаривают или пекут до готовности, снимают кожицу. Разложите перцы по банкам, засолите (по чайной ложке на пол-литровую банку). Т. к. нами готовится консервированный болгарский перец в масле, то прокалите подсолнечное и охладите примерно до 70 градусов. Разлейте его по банкам: в емкость 0,5 л — 3 столовые ложки, в литровые — по пять ложек. Затем простерилизуйте их – пол-литровые 45 минут, литровые в течение часа, закрутите. Пусть ваш готовый консервированный болгарский перец в масле остынет, банки перенесите в подвал и храните в прохладном месте.

Салат из перца

Чтобы приготовить консервы по предлагаемому рецепту, вам потребуются овощи неповрежденные, спелые, неострые на вкус. Каждый экземпляр вымойте, срежьте черенок и удалите семена, стараясь не повредить сами перцы. Вскипятите в кастрюле воду и на 8-10 минут опустите туда овощи для бланшировки. Затем расфасуйте по банкам. Чтобы сделать заливку, рецепт консервированного перца в масле рекомендует такие пропорции: на каждые 150 г воды (т. е. на литровую банку) расходуется по 3 ложки самого растительного масла, 15 г поваренной соли, две ложки уксуса (5%). Из специй вам необходимы душистый перец горошком и горошины острого перца. Когда будете заливать маринад, заполняйте примерно на 1,5 см ниже горлышка банки. Заливка должна быть кипящей. Стерилизуются консервы 35 (пол-литровые) и 40 минут (литровые), затем закатываются. Оставьте на сутки – остывать. Такой консервированный сладкий перец в масле вам пригодится, чтобы нафаршировать капустой с морковкой или же крупяным фаршем.

Перец с капустой

Эта закуска потрясающе вкусная, она подойдет вам для торжественного обеда или ужина. Замечательна как сама по себе, так и с мясом, овощами. Это перец, фаршированный капустой. Как же его приготовить? Возьмите капустные кочаны, снимите верхние листья, удалите кочерыжки, а оставшиеся мелко нашинкуйте. На крупную терку натрите морковку (по 2 штуки на каждую головку), сложите в таз, перемешайте, присыпьте солью и влейте уксус. На каждый килограмм капусты требуется не менее 40 граммов соли и 0.5 стакана уксуса. Накройте таз и дайте овощам настояться сутки. Затем отожмите сок, а в капусту добавьте тмин, горошины душистого и острого перца, лавровый лист, соцветия гвоздики.

Теперь самое время заняться перцами. Вам потребуются мясистые экземпляры средней величины. Старайтесь овощи подбирать так, чтобы в каждую банку попадали экземпляры разных цветов: оранжевые, красные, желтые, зеленые. Тогда консервы будут выглядеть наряднее и аппетитнее. Вымойте перцы, срежьте верхушки, удалите черенки и семена. Затем пробланшируйте около 5 минут. Заполните каждую перчину капустой и плотно уложите в банки. Заправьте горячей заливкой. Чтобы перец, консервированный целиком в масле и маринаде, получился вкусным, используйте следующие пропорции: на литр воды берется ложка столовая соли, 3 ложки растительного масла, полстакана уксуса. Смесь вскипятите, разлейте по банкам и стерилизуйте от 30 до 40 минут, затем закатайте. Когда консервы остынут, их можно убирать в погреб или кладовую.

Перец в кисло-сладкой заливке

Перец целый, консервированный в масле, можно заготовить и таким вот довольно простым способом. Вам потребуется: основного овоща – 3 кг, воды – 1,2 л, сахара и уксуса по полтора стакана, соли – 2,5 ложки. И растительного масла стакан. Из специй возьмите горсть горошин острого и душистого перца. Перцы вымойте, вырежьте плодоножки и семена. Банки простерилизуйте. Заложите в них перцы, приготовьте маринад. В воду положите все нужные компоненты, прокипятите около 10 минут, пробуя на вкус. Если, по вашему мнению, кислоты, соли или сладости не хватает, можете добавить недостающего компонента. Дайте заправке остыть, залейте ею перцы и стерилизуйте 35-40 минут, затем закатайте.

Салат «Четверочка»

У этого салата много названий, но чаще всего его именуют по количеству овощных компонентов. На партию закруток берутся: помидоры – 3 кг, огурцы, болгарский перец и лук – по 2 кг. Все овощи перемойте. Лук почистите от шелухи, перец — от семян и плодоножек. Теперь режьте прямо в банки слоями: сначала лук (колечками), затем довольно крупными дольками томаты, ломтиками помидоры и соломкой перец. Когда до горлышка останется примерно 2 сантиметра, влейте в каждую банку по 2 столовые ложки масла, 1,5 — сахара, 1 — соли, 2 — уксуса. Заполните охлажденной кипяченой водой. Стерилизуйте 30 минут, потом закатайте.

Перцы в томате

Эта заготовка – настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Консервы можно использовать непосредственно как закуску, на их основе варятся супы и борщи, мясные и овощные подливы. Перцы вымойте, почистите, выдержите 10 минут в кипящей воде, чтобы стали мягкими. Горячими разложите по банкам и залейте кипящим томатом или протертыми помидорами. Заливка делается так: помидоры пропустите через мясорубку. На каждый килограмм массы всыпьте по 20 г соли, влейте по 2 столовые ложки масла. Прокипятите томат, чтобы исчезла пена. Разлейте по банкам, простерилизуйте консервы 35 минут и закрывайте. Переверните дном вверх, оставьте остывать, затем перенесите в прохладное место. И наслаждайтесь вкусным блюдом!

Консервируем перцы

Консервируем перец в масле! Рецепт консервированного болгарского перца целиком в масле

​Похожие статьи​

Перец печеный: подготовка, рецепт 1

​В этом рецепте лучше всего использовать томатовидный или другой стручковый перец. Рассол готовить следующим образом: в воду по вкусу добавить уксус, несколько горошин черного перца, лавровый лист, укроп, сахар, соль и растительное масло. Рассол вскипятить. Как только он начнет кипеть, положить 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варить до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец переложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом и закатать (перец от семян не очищать и не разрезать).​

Перец печеный: консервация

​Для маринада на 1 л воды:​

Перец печеный: рецепт 2

​Вымыть, очистить и разрезать перец на полоски, сложить в кастрюлю и залить маслом с сахаром, уксусом, солью. Варить 20 минут, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 минут. Затем перец разложить в чистые банки и закрыть крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими.​

Салат из перца

​2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты.​

Перец с капустой

​Если Вам понравился наш сайт, выразите свое «спасибо» нажатием на кнопочки ниже.​

​10 перчинок очистите, срежьте крышечки, вырежьте семена, на 5 мин опустите в кипяток. Сделайте овощной фарш: 500 г молодых кабачков натрите на терочке с крупными дырочками, натрите 1 морковь, мелко покрошите луковицу. Смесь обжарьте на подсолнечном масле, посолите. Нафаршируйте стручки, плотно выложите в емкости, залейте литром кипящего томатного сока. Стерилизуйте его 20 мин., закатайте.​

Перец в кисло-сладкой заливке

​Салат «Все по 10»​

Салат «Четверочка»

​5 кг мясистого сладкого перчика, тщательно вымойте, оставьте «хвостики» вместе с семенами. Плоды должны остаться целыми. 5 штучек горького перчика, 1,5 чесночных головки, по одному пучку петрушки и укропа перекрутите на мясорубке. В большую миску ссыпьте подготовленные специи – 1 ст. л. соли и пару столовых ложечек сахара, добавьте литр воды, ½ л уксуса, ½ л маслица подсолнечного. В приготовленную смесь положите болгарские плоды, прокипятите до появления белого цвета. Сложите овощи в баночки, равномерно влейте туда маринад, укупорьте крышечками.  ​

Перцы в томате

​«Лютеница».​

fb.ru

​Перец целый, консервированный в масле, можно заготовить и таким вот довольно простым способом. Вам потребуется: основного овоща — 3 кг, воды — 1,2 л, сахара и уксуса по полтора стакана, соли — 2,5 ложки. И растительного масла стакан. Из специй возьмите горсть горошин острого и душистого перца. Перцы вымойте, вырежьте плодоножки и семена. Банки простерилизуйте. Заложите в них перцы, приготовьте маринад. В воду положите все нужные компоненты, прокипятите около 10 минут, пробуя на вкус. Если, по вашему мнению, кислоты, соли или сладости не хватает, можете добавить недостающего компонента. Дайте заправке остыть, залейте ею перцы и стерилизуйте 35-40 минут, затем закатайте.​

​Болгарский перец — овощ замечательный во всех отношениях. Он чрезвычайно богат витамином C: одна средней величины перчина содержит суточную дозу этого ценнейшего для нашего организма элемента. Борщи и супы, рагу и салаты намного вкуснее и ароматнее, если в перечень используемых продуктов входит перец. В сыром, жареном, тушеном виде он одинаково великолепен и по праву считается украшением стола. И нет ничего удивительного в том, что домашние хозяйки стараются вдоволь запастись овощем на зиму.​​Автор: Ирина специально для foto-recepti.ru ©​

​40 г сахара, 30 г соли, 300 г 6%-го уксуса, 1 чайная ложка корицы молотой.​

Консервирование перцев на зиму

​Продукты на 3 кг помидоров​

​Для томатной заливки:​​Специально для вас, наш сайт подготовил обучающий курс на 2х дисках «1000 лучших фото рецептов». ​

​«Овощной плов».​

​По 10 баклажанов, перчин, помидор и лука нарежьте. Сделайте маринад: вскипятите 120 г уксуса и 200 г растительного масла, 3 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки соли, опустите в него на полчасика овощи. За пять минуток до конца варки положите измельченную чесночную головку, порезанную петрушку и зелень, разложите по стерилизованным банкам, укупорьте. А как вам консервирование свеклы на зиму?​​А как вам консервированные кабачки?​

​Вымойте 10 г перчиков, помойте их, вырежьте семенные коробочки, меленько покрошите, обдайте кипятком. Дайте провариться до готовности, перетрите через сито. 3 кг промытых томатов помойте, порежьте дольками, дайте повариться до размягчения, протрите при помощи сита. 50 г сельдерея и одну чесночную головку порежьте. Полученную массу размешайте, варите до получения густоты. Перелейте в подготовленные баночки. Добавьте 20 г сахарка, 20 г соли, зелень, молотый перец, чеснок, один стаканчик подсолнечного масла. залейте в чистые емкости, стерилизуйте 40 минут, закатайте.

Вам понравится и консервирование горошка.​

Консервирование острых перцев

​У этого салата много названий, но чаще всего его именуют по количеству овощных компонентов. На партию закруток берутся: помидоры — 3 кг, огурцы, болгарский перец и лук — по 2 кг. Все овощи перемойте. Лук почистите от шелухи, перец — от семян и плодоножек. Теперь режьте прямо в банки слоями: сначала лук (колечками), затем довольно крупными дольками томаты, ломтиками помидоры и соломкой перец. Когда до горлышка останется примерно 2 сантиметра, влейте в каждую банку по 2 столовые ложки масла, 1,5 — сахара, 1 — соли, 2 — уксуса. Заполните охлажденной кипяченой водой. Стерилизуйте 30 минут, потом закатайте.​

​«Консервируем перец в масле» — такова тема нашей сегодняшней статьи. Из неё вы узнаете множество полезных и очень вкусных рецептов, благодаря которым великолепно разнообразите повседневное и праздничное меню своей семьи. А начинаем мы с самого простого: консервируем перец в масле, предварительно обжарив его. Для этого подходят овощи не переспевшие, но и не зеленые, мясистые, сладкие. Вялые, порченые, подбитые не годятся. Перцы тщательно вымойте. Каждый натрите подсолнечным маслом, затем в духовке запеките или на сковороде обжарьте с обеих сторон так, чтобы можно было снять кожуру. Делайте это осторожно, чтобы не повредить мякоть и не оторвать хвостики-черенки.​​Для приготовления кабачковой икры нам нужны: 3 кг кабачков,подсолнечное масло (рафинированное дезодорированное), лук, морковь обжаренные, 1 банка томатной пасты, зелень укропа и петрушки (немного), мука пшеничная, перец по вкусу, 1 ст.л. соли.​

​Для маринования лучше всего использовать желтые и красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок.​

​6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли​

​на 1 л томатного сока — 30 г соли, 100 г 5%-го уксуса или 5 г лимонной кислоты.​​В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики. ​​Нарежьте 2 кг томатов, по 1 кг моркови и лука, 2 кг сладкого перчика, варите на слабом огне на протяжении часа, при регулярном помешивании. Добавьте в банки вместе со стаканом отваренного риса, 520 мл растительного маслица, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли и сахарного песка.​

​Рецепт в медовой заливке.​​Рецепты консервирование болгарского перца​

​Икра.​​Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Консервы можно использовать непосредственно как закуску, на их основе варятся супы и борщи, мясные и овощные подливы. Перцы вымойте, почистите, выдержите 10 минут в кипящей воде, чтобы стали мягкими. Горячими разложите по банкам и залейте кипящим томатом или протертыми помидорами. Заливка делается так: помидоры пропустите через мясорубку. На каждый килограмм массы всыпьте по 20 г соли, влейте по 2 столовые ложки масла. Прокипятите томат, чтобы исчезла пена. Разлейте по банкам, простерилизуйте консервы 35 минут и закрывайте. Переверните дном вверх, оставьте остывать, затем перенесите в прохладное место. И наслаждайтесь вкусным блюдом!​​Далее консервируем перец в масле таким образом: очищенную продукцию разложите по банкам, плотно их набив. Между перчинами положите выдавленный через пресс чеснок (примерно 1 средняя головка на литровую банку. Банки обязательно простерилизуйте заранее. В каждую всыпьте соль: на пол-литровую — 10 г, литровую — 14, 3-литровую — 25 г. Влейте уксус (полторы ложки на 0,5 литра, 3 ложки на литровую банку) и столько же растительного масла. Стерилизуйте пол-литровые консервы в течение получаса, литровые — 60 минут, затем сразу закатывайте. Таким образом консервируем перец в масле для того, чтобы затем подавать его с томатным или сметанным соусом, тертой морковкой с чесноком или помидорными дольками.​

​ ​

​Перец очистить, разрезать на половинки и бланшировать 2-3 минуты, а затем охладить.​​Половину помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 10 минут, после чего выложить туда же остальные помидоры, соль и сахар. Еще варить 30 минут. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать.​

​Морковь, лук и капусту мелко порезать и обжарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы стекло масло, которое затем сливают.​​Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться по этой ссылке. Другие новости по теме:​​Консервирование острых перцев​​5 кг перчика порежьте на четыре части, очистите, сложите на донышко подготовленные баночек. Из 500 мл уксуса, стакана натурального меда, двух стаканчиков нерафинированного маслица, 2 ч. л. соли, 10 лавровых листочков, 1,5 ч. л. молотой корицы, 7 гвоздичек сварите маринад. После того, как мед растворится прокипятите заливку 3 мин., добавьте измельченный перец, дайте повариться 5 мин. Выньте стручки шумовкой, плотно разложите по баночкам, влейте заливку, накройте крышками, стерилизуйте 15 мин, закатайте.   ​

​. Сладкую перчинку разрежьте пополам, вычистите семечки, помойте, просушите, покрошите длинными полосками.

Противень выстелите пекарской бумагой, уложите приготовленные стручки, слегка посолите, сбрызните маслом, поставьте выпекаться при температуре 200 г, готовьте до мягкости около 20 минут. Зелень помойте и просушите. 2 чесночные головки порежьте пластинками. Помойте острую перчину, просушите, вырежьте семена с плодоножкой, покрошите кусочками. На дно простерилизованной баночки уложите мяту и петрушку, острый перчик, несколько пластинок чеснока. Добавьте морскую соль, влейте оливковое масло и ½ ч. л. яблочного уксуса.  Тару закрутите крышками, поставьте в посудину с налитой горячей водой, вскипятите, убавьте огонь, чтобы вода кипела только слегка. Стерилизуйте емкости 8 мин. Выньте тару, герметично закатайте, переверните, охладите, укутайте в одеяло. Храните в прохладной комнате.  ​

​Вымойте 2,5 кг перчиков, удалите кожуру и семечек, испеките в духовом шкафу, пропустите через мясорубку. Очистите корень петрушки, покрошите, пожарьте до золотистости. 200 г томатов порежьте мелкими кубиками, уварите до половины первоначального объема в эмалированной кастрюльке. Сполосните укроп, измельчите его. Все продукты смешайте, добавьте столовую ложечку соли, горький и душистый перчик, 2 ст. л. уксуса, потушите десять минуток. Горячую икру расфасуйте в тару, закатайте.  ​

​Соленая заготовка.​

​Следующий рецепт на подготовительном этапе напоминает предыдущий. Овощи также сортируют, моют, обжаривают или пекут до готовности, снимают кожицу. Разложите перцы по банкам, засолите (по чайной ложке на пол-литровую банку). Т. к. нами готовится консервированный болгарский перец в масле, то прокалите подсолнечное и охладите примерно до 70 градусов. Разлейте его по банкам: в емкость 0,5 л — 3 столовые ложки, в литровые — по пять ложек. Затем простерилизуйте их — пол-литровые 45 минут, литровые в течение часа, закрутите. Пусть ваш готовый консервированный болгарский перец в масле остынет, банки перенесите в подвал и храните в прохладном месте.​

​Нам нужны: капуста белокочанная около 3 кг, 1 средняя свекла, головка чеснока, перец болгарский 1 шт, масло подсолнечное 1/2 стакана, 2 ст. л. соли,  3 ст. л. сахара, уксус 1 ст. л., вода 1 л​

zagotovkinazimu.ru

​Яблоки разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать 1-2 минуты и тоже охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90°: полулитровые — 20 минут, литровые — 25 минут.​

​Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. Затем томатное пюре разбавить водой в соотношении 1:1. На каждый килограмм томатного пюре засыпать в кастрюлю 1 кг нарезанного сладкого перца, 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку соли и кипятить 10 минут. Горячую массу разлить по банкам и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.​

Перец, фаршированный овощами, в томатной заливке

​Перцы вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком. Банки пастеризовать. Затем закатать.​​Домашние заготовки перцев на зиму очень популярны, и это не случайно. Перец и после консервирования сохраняет прекрасный вкус и свои полезные свойства. Консервированные перцы – отличная закуска или основа для других блюд.​

​. 1 кг острого перчика испеките в духовке. Дайте плодам остыть, плотно уложите в стерилизованные баночки, переложите чесноком и зеленью, влейте охлажденный рассол, положите под гнет, оставьте на 3 недели при температуре комнаты. Как только завершится процесс брожения, вынесите на холод. Рассол готовится из 60 г соли, 80 мл уксуса, литра воды.  ​​Рецепт консервирование горького перца​

Приготовление фаршированного перца на зиму

​Попробуйте и консервирование помидоров на зиму.​

​Узнайте все и о консервировании ассорти.​

Сладкий перец в масляной заливке

​Подготовьте 1 кг перчинок, начините их смесью из 100 г сахарка и 70 г соли, сложите их в кастрюлю, пересыпьте соляно-сахарной смесью, оставьте на сутки. Переложите плоды в стерильную тару, влейте рассол после выдержки, уплотните плоды, покройте растительным маслом. Емкости закупорьте, поставьте в холодильник. Приготовьте и свеклу по-корейски на зиму.​​Чтобы приготовить консервы по предлагаемому рецепту, вам потребуются овощи неповрежденные, спелые, неострые на вкус. Каждый экземпляр вымойте, срежьте черенок и удалите семена, стараясь не повредить сами перцы. Вскипятите в кастрюле воду и на 8-10 минут опустите туда овощи для бланшировки. Затем расфасуйте по банкам. Чтобы сделать заливку, рецепт консервированного перца в масле рекомендует такие пропорции: на каждые 150 г воды (т. е. на литровую банку) расходуется по 3 ложки самого растительного масла, 15 г поваренной соли, две ложки уксуса (5%). Из специй вам необходимы душистый перец горошком и горошины острого перца. Когда будете заливать маринад, заполняйте примерно на 1,5 см ниже горлышка банки. Заливка должна быть кипящей. Стерилизуются консервы 35 (пол-литровые) и 40 минут (литровые), затем закатываются. Оставьте на сутки — остывать. Такой консервированный сладкий перец в масле вам пригодится, чтобы нафаршировать капустой с морковкой или же крупяным фаршем. ​

Приготовление сладкого перца в масляной заливке на зиму

​ ​

Два рецепта лечо из болгарского перца на зиму

​Продукты для заливки на 3 л воды:​​Продукты на 10 полулитровых банок:​

Приготовление лечо: способ первый

​Продукты на 6 кг перца:​

Приготовление лечо: способ второй

​Заготовить перцы на зиму несложно, поэтому не теряйте времени и воспользуйтесь предлагаемыми рецептами.​

Маринованный сладкий перец с яблоками

​Вариант фаршированных овощей.​​. Возьмите 1 кг неповрежденных и плотных острых перчинок, промойте, срежьте сухие концы. Большие хвостики оставьте. Плоды можно покрошите кусочками, а можно оставить целыми. Если вы планируете нарезать их, наденьте перчатки. В посудину сложите овощи, влейте кипяток, дайте постоять 5 мин., воду слейте. Приготовьте заливку: в 1,5 литра воды добавьте половину стакана уксуса, по 3 ст. ложки сахара и соли. В баночки сложите немножко укропа, несколько чесночных зубчиков. Острый перчик бланшируйте, выложите в баночки, переверните вверх дном, оставьте на ночь.​

​Рецепты консервирования перца сладкого​​Рецепт с крыжовником.​

Приготовление маринованного перца с яблоками

​Маринованная заготовка.​

​Эта закуска потрясающе вкусная, она подойдет вам для торжественного обеда или ужина. Замечательна как сама по себе, так и с мясом, овощами. Это перец, фаршированный капустой. Как же его приготовить? Возьмите капустные кочаны, снимите верхние листья, удалите кочерыжки, а оставшиеся мелко нашинкуйте. На крупную терку натрите морковку (по 2 штуки на каждую головку), сложите в таз, перемешайте, присыпьте солью и влейте уксус. На каждый килограмм капусты требуется не менее 40 граммов соли и 0.5 стакана уксуса. Накройте таз и дайте овощам настояться сутки. Затем отожмите сок, а в капусту добавьте тмин, горошины душистого и острого перца, лавровый лист, соцветия гвоздики.​

​Классический способ приготовления на зиму квашеной капусты. Понадобится: на 10 кг капусты — 2 кг моркови и 180-200 г (горсть) соли​

Болгарский перец в масляной заливке

​уксус по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых листка, немного укропа, 3 чайных ложки сахара, немного соли, 200 г растительного масла.​​4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 чайных ложки корицы.​

Приготовление перца в масляной заливке на зиму

​1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса.​

cooking.wild-mistress.ru

Кабачковая икра как в магазине

​Продукты для начинки:​

​С 1 кг крупных перчин срежьте крышечки, вырежьте семена. 4 луковицы порежьте, обжарьте до золотистости на масле. Очищенные коренья нарежьте соломкой, потушите на растительном масле до неполной готовности. 720 г помидоров перетрите через сито, удалите кожицу. Томатную массу вскипятите, варите 15 мин, добавьте 2 ст. ложки уксуса, столовую ложку соли, 2 ст. л. сахарного песка, дайте повариться 10 минут. Измельчите петрушку. Прокипятите растительное масло, охладите до 70 градусов. Разлейте в баночки, наполните овощной смесью. Фаршированный перчик залейте томатной массой, поставьте на стерилизацию, закатайте. Надеемся, что каждый из наших рецептов вы попробуете приготовить!​

​Консервирование перца на зиму: рецептыВариант с кабачками.​

Капуста квашеная со свeклой в маринаде

​. 10 стручков порежьте на 4 части, точно также поступите с 5 помидорами. Литровые баночки стерилизуйте. На дно каждой уложите 2 веточки укропа, листик хрена, по 2 листочка петрушки и сельдерея, стручок острой перчины, зубок чеснока. Поверх специй уложите овощи, снова специи и снова овощи. Залейте маринадом, приготовленным из 600 мл воды, половины стакана уксуса, столовой ложки сахарного песка и соли и чеснока. Кипятите его 10 мин. в завершение заливку процедите, залейте плоды, прикройте крышечками, поставьте на стерилизацию, время – 15 мин., закатайте.​

​1 кг сладкого перчика вымойте, переберите 820 г крыжовника. Овощи сложите в банку, сверху насыпьте ягодок. Встряхните баночку, чтобы крыжовник заполнил все возможные пустоты. Сделайте маринад: вскипятите воду, добавьте 120 г сахарного песка, посолите, влейте 50 г яблочного уксуса. Доведите до кипения, снимите с плиты. Овощи залейте горячей заливкой, закатайте.  ​

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

​10 кг сладких перчинок вымойте, проколите основание вилкой. Плотно выложите в подготовленную тару. Уложите приправы на самое дно и поверх плодов. Поставьте банки под гнет, залейте охлажденной заливкой, приготовленной из 9 литров воды, 700 г соли, 700 мл столового уксуса. Оставьте на 10 дней в теплом помещении, перенесите в прохладное место.​

foto-recepti.ru

​Теперь самое время заняться перцами. Вам потребуются мясистые экземпляры средней величины. Старайтесь овощи подбирать так, чтобы в каждую банку попадали экземпляры разных цветов: оранжевые, красные, желтые, зеленые. Тогда консервы будут выглядеть наряднее и аппетитнее. Вымойте перцы, срежьте верхушки, удалите черенки и семена. Затем пробланшируйте около 5 минут. Заполните каждую перчину капустой и плотно уложите в банки. Заправьте горячей заливкой. Чтобы перец, консервированный целиком в масле и маринаде, получился вкусным, используйте следующие пропорции: на литр воды берется ложка столовая соли, 3 ложки растительного масла, полстакана уксуса. Смесь вскипятите, разлейте по банкам и стерилизуйте от 30 до 40 минут, затем закатайте. Когда консервы остынут, их можно убирать в погреб или кладовую.​

полезные советы + 3 рецепта • INMYROOM FOOD

Красный, зеленый, желтый сладкий и острый перец так и просится быть законсервированным с ароматными травами и специями. В таком виде он будет радовать нас своим насыщенным вкусом на протяжении всего сезона холодов в качестве самостоятельной закуски, ингредиента горячих блюд, салатов, супов, а также удобной заготовки для фарширования.

У каждой опытной хозяйки наверняка найдется пара-тройка своих любимых рецептов консервирования болгарских перцев, но можно сказать, что в целом они сводятся к маринованию и закрутке свежих болгарских перцев кусочками, цельными или в компании с другими овощами — патиссонами, цукини, томатами, кабачками. А второй способ — это закрутка в банки уже заранее приготовленных, тушеных, запеченных или обжаренных перцев как самостоятельно, так и опять же, с овощными спутниками. К последнему способу относится и горячо любимое на территории России лечо — консервированная закуска из болгарского перца, томатов и лука.

Полезные свойства консервированного перца

Свежий перец отличается высоким содержанием витаминов А, С, Р, группы В, а также минералов: калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода. Хотя часть витаминов в процессе термообработки и теряется, считается, что в целом консервированные перцы сохраняют достаточно полезных для нашего здоровья веществ.

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его довольно диетическим продуктом. Однако это не относится к перцам, консервированным в оливковом масле – калорийность такой закуски будет гораздо выше.

Любопытно, что характерный «перечный» вкус этот овощ получил благодаря содержанию особого алкалоида — капсаицина, который обладает способностью снижать артериальное давление, разжижать кровь, возбуждать аппетит и улучшать работу желудка и поджелудочной железы.

Правила консервирования перцев

Правила консервирования перцев являются общими с правилами консервирования любых других овощей и фруктов.

1. Чистота. Это залог того, что ваши банки не вздуются. Тщательно вымойте весь инвентарь с содой — банки, крышки, ключ для закатки, половники, ложки. Зелень и овощи хорошенько промойте теплой водой. Всю посуду советуют после мытья обдать кипятком и просушить. Банки удобнее всего мыть жесткой щеткой и сушить, перевернув горлышком вниз и поставив на полотенце. 

2. Скорость также решает. Желательно стерилизовать все молниеносно и непосредственно перед заполнением банок. Те же крышки, например, остаются стерильными после «варки» в кипятке всего час или около того. Этого означает, что если вы не успеете за это время подготовить консервацию, то их нужно будет прокипятить еще 5-10 минут. 

3. Сами перцы и другие овощи также должны быть практически без изъянов. Вырезаем все поврежденные места, удаляем плодоножки, а если требуется по рецепту, то и семена. Для совместной закрутки с помидорами выбираем их без трещин. Обращайте внимание на то, что пишут в рецепте — для одних закусок лучше подойдут крупные перцы с толстыми стенками, в другие же лучше всего подойдут перцы с тоненькими стенками по типу бледно-зеленых грунтовых.

Рецепты консервирования перца 

Консервирование болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец разного цвета5 кг
• Томатный сок без соли 3 л
• Чеснок12 головки
• Сахар2 стакана
• Уксус 9%400 г
• Соль4 ст. л.
• Подсолнечное масло без запаха0, 5 л

Способ приготовления: Промываем перцы, отрезаем плодоножку, очищаем от семян, нарезаем кусочками.  

В большую кастрюлю выливаем томатный сок, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. В маринад выкладываем подготовленный перец, доводим до кипения и варим 15 минут. 

Раскладываем маринад с перцами в стерильные банки, пересыпая слои мелко порубленным чесноком, закрываем крышками.

Болгарский перец в медовом маринаде

Ингредиенты:

• Сладкий перец 3 кг
• Вода1–1,5 л
• Жидкий мед1 стакан
• Уксус 9%1/2 стакана
• Растительное масло1 стакан
• Черный душистый перец горошком 10–15 шт.
• Гвоздика58 бутонов

Способ приготовления: Выбираем красный мясистый сладкий перец с толстыми стенками и удлиненной формой. Промываем перцы, отрезаем плодоножки, очищаем от семян, оставляем целыми либо нарезаем кусочками. 

Для маринада в 1,5 литра воды вливаем мед, уксус, масло, кладем соль и пряности, доводим до кипения. Во время кипячения мед может пениться, поэтому присматриваем за маринадом, чтобы он не убежал.  

В кипящий маринад на 3 минуты опускаем подготовленный перец, следим за тем, чтобы он не проваривался, а лишь бланшировался. Стерилизуем банки. 

В простерелизованную банку выкладываем бланшированный перец сразу после бланширования, делаем это без утрамбовки — перцы в этом рецепте должны находиться в банке «в свободном плавании». Заполненную перцем банку заливаем кипящим маринадом до верха, затем закатываем или закрываем крышкой банку и отправляем на хранение в прохладное место.

Закуска из запеченного перца

Ингредиенты:

• Сладкий перец 3 кг
• Оливковое масло1 стакан
• Горчица2 ст. л.
• Мед2 ст. л.
• Соль1 ч. л.
• Перец горошком1 ч. л.
• Листья лаврушки6 шт.

Способ приготовления: 

Промываем перцы и выкладываем их на противень. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 250 градусов, внимательно наблюдая за процессом. При подрумянивании нижней части перцев их следует достать из духовки. Аккуратно переворачиваем горячие перцы и повторяем процедуру запекания.

Когда перцы поджарятся с обеих сторон, достаем их из духовки и накрываем фольгой для облегчения снятия кожуры. Примерно через 15 минут перцы должны остыть. 

Переходим к снятию кожуры. Это удобнее всего будет сделать на разделочной доске, разрезав его на половинки – очищаем кожицу тупой стороной ножа, придерживая перцы за ножку. 

Готовые перцы измельчаем ножом или в комбайне на мелкие кусочки, но не в пасту. В кастрюлю отправляем масло, горчицу, мед, соль, перец и лаврушку, ставим смесь на средний огонь, доводим до кипения. Добавляем нарезанный перец, и, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой, кипятим смесь в течение 7 минут. 

Для этого рецепта мы будем стерилизовать банки после заполнения закуской, так как в рецепте нет уксуса. Заполняем промытые банки готовой смесью, слегка постукивая металлической лопаткой по стенкам каждой банки для того, чтобы воздух, попавший в смесь при заполнении банок, вышел наружу. Затем закручиваем банки крышками.

Ставим банки в глубокий противень или форму для запекания с высокими бортиками, наполненную кипятком и отправляем в духовку, разогретую до 230 градусов. Оставляем стерилизоваться на 30-40 минут. Даем банкам подостыть, затем достаем их из духовки, укутываем полотенцем и оставляем на хранение.

пошаговые рецепты с фото, полезные рекомендации

Добавить в избранное

Если вы считаете консервирование болгарского перца сложным и дорогим удовольствием, это совсем не так. Стручковый перец является одним из самых простых овощей для закатывания. Приготовить его под силу даже неопытным хозяйкам. Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов из доступных продуктов с фотографиями. Из данного обзора вы также узнаете об основных нюансах правильного консервирования цельных сладких плодов.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить сладкий перец для консервации

Первым делом нужно выбрать подходящие плоды болгарского перца. Можете использовать урожай с собственного огорода или купить овощи в продуктовом магазине или на рынке. Выбирайте упругие и мясистые плоды среднего размера. Большие плоды часто слишком волокнистые и жёсткие. Удаляйте также любые мягкие, больные и пятнистые стручки.

Важно! Самое главное, чтобы плоды были свежими. Старые экземпляры повлияют на вкус консервированного продукта, сделав его неприятным.

Как только плоды будут отобраны, можно начинать работы по маринованию и консервированию. На подготовительном этапе плоды необходимо тщательно вымыть под холодной проточной водой или можно заполнить чистую раковину холодной водой, погрузить туда овощи и смыть с них всю грязь. В конце не забудьте сполоснуть весь урожай чистой водой. Одни рецепты требуют удаления хвостиков и семян, в других данная мера не предусмотрена.

Рецепты консервированного перца целиком

Заготовленный на зиму сладкий перец по следующим рецептам прекрасно подойдёт для фарширования.

Рецепты предполагают использование цельных стручков любого цвета.

Простой рецепт без маринада и стерилизации

Данный рецепт позволяет консервировать сладкий овощ на зиму для фарширования без применения техники стерилизации и без добавления уксуса. Такая консервация отлично хранится не только в подвале, но и на кухне.

Видео-рецепт

• перец

  около 20 шт.

1. Из чистых плодов удалите семена и плодоножки.
2. Воду в кастрюле подсолите, чтобы на вкус она была слегка солёная. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь.
3. Дождавшись закипания воды, погрузите в неё стручки.
4. Спустя 5 минут складывайте плоды в хорошо вымытую банку (стерилизовать или сушить её нет необходимости).
5. Сверху влейте кипящую воду, в которой варились овощи.
6. Используя закаточную машинку, закройте банку крышкой.
7. Переверните ёмкость вверх дном и накройте чем-нибудь тёплым (например, толстым одеялом). Оставьте заготовку в таком положении до остывания.
Простой рецепт без маринада и стерилизацииВидео-рецепт: Простой рецепт без маринада и стерилизации

Жареный

Консервировать жареные стручки довольно просто. Подготовьте около 1–1,5 кг плодов.

Важно! Стерилизация банок и крышек в данном рецепте является важным этапом, если вы не хотите, чтобы внутри банок образовались бактерии. Вредоносные организмы испортят пищу, а ваше время и труды будут потрачены впустую.

• сахарный песок

  6 ч. л.

• чеснок, душистый перец горошком и красный молотый перец

  по вкусу

1. У овощей немного подрежьте хвостики, а семена внутри оставьте.
2. Прожарьте цельные плоды со всех сторон.
3. Пока плоды жарятся, займитесь стерилизацией банок и крышек, а также приготовлением маринада.
4. На дно каждой банки опустите зубчики чеснока, душистый перец и всыпьте красный перец. Далее добавьте сахарный песок, соль и уксус.
5. Жареные овощи сложите в банки с соусом, закатайте. Затем хорошенько взболтайте, чтобы растаяли сыпучие компоненты.
6. Переверните ёмкости вверх дном и хорошенько закутайте. Укутывать банки можно на ночь, а утром уже достать, перевернуть и убрать в тёмное холодное место.

С чесноком в масле

Сладкий овощ, консервированный в масле с добавлением чеснока, получается очень ароматным и приятным на вкус.

Шаги

8 ингредиентов

• подсолнечное масло

  250 мл

• чеснок

  8–10 зубчиков

• сахарный песок

  0,5 ст.

• душистый перец

  15 горошин

1. Тщательно вымытые стручки очистите от плодоножек и семян.
2. Чеснок мелко порубите с помощью ножа или в блендере.
3. Смешайте в кастрюле чеснок и все специи. Влейте воду, уксус, масло и доведите состав до кипения на большом огне.
4. Поскольку перец имеет свойство всплывать на поверхность, опускать его в кипящий отвар нужно небольшими порциями.
5. Проварите стручки с одной стороны 2 минуты, затем шумовкой или большой ложкой переверните на другую сторону и так же проварите на протяжении 2 минут.
6. Разместите горячие плоды в стерилизованных банках, залейте сверху горячей жидкостью, в которой они варились.
7. Накройте банки простерилизованными крышками и закатайте.
8. Переверните горячие заготовки вверх дном и закутайте.
9. После остывания держите заготовки в прохладном, сухом, тёмном месте.

В томате

Перцы по данному рецепту получаются особенно вкусными, к тому же вы можете использовать томатный сок. В одной банке помещается примерно 5 средних плодов.

Шаги

6 ингредиентов

• томатный сок

  2 л

• масло растительное

  250 мл

• сахарный песок

  200 г

1. Проколите мытые овощи с хвостиками вилкой. Данная процедура необходима для того, чтобы в процессе варки томатный сок хорошо проникал внутрь овощей.
2. Минуты 2 бланшируйте стручки в кипящей воде.
3. Отдельно закипятите томатный сок из очищенных от семян помидоров. Добавьте туда сахар, соль и масло. Тщательно всё размешайте и прокипятите пару минут до растворения сахара и соли. Влейте уксус и ещё раз перемешайте массу.
4. Опустите плоды в кастрюлю с горячим соком. После закипания жидкости проварите стручки ещё минут 10.
5. Используя вилку, перенесите горячие овощи в стерилизованные банки. Заполняйте ёмкости стручками доверху.
6. Залейте банки томатным соком, только что снятым с огня.
7. Закрутите банки, затем переверните их и закутайте пледом до остывания.

Знаете ли вы? Оказывается, у сладкого перца и шоколада есть одно общее свойство: оба эти продукта при употреблении в пищу способны выбрасывать в кровь эндорфины — «гормоны счастья».

С хреном

Шаги

6 ингредиентов

• петрушка

  1 пучок

• сельдерей

  по вкусу

1. Мытые стручки слегка обжарьте на небольшом огне, чтобы кожица осталась целой.
2. Горячие овощи опускайте в предварительно подсоленный уксус.
3. Как только первая партия стручков остынет, переложите её в чистую посуду, а в уксус опускайте следующую партию.
4. Когда все овощи остынут, уложите их в банки, посыпая каждый слой тёртым хреном и измельчённой петрушкой.
5. В конце добавьте сельдерей и залейте сверху маслом, оставшимся после жарки.
6. Накройте банки простерилизованными крышками, затем аккуратно опустите их в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 30 минут. После этого банки закатайте.

С мёдом

Шаги

7 ингредиентов

• болгарский перец

  5 кг

• растительное масло

  200 мл

• чёрный перец горошком и лавровый лист

  по вкусу

1. Мытые овощи обдайте кипятком, затем сразу же погрузите их в холодную воду. Снимите с овощей кожуру и удалите хвостики с семенами.
2. Плотно наполните стручками литровые банки.
3. В кипящую воду добавьте уксус, мёд и все специи. Добейтесь полного растворения мёда.
4. Залейте овощи в банках кипящим маринадом, сверху влейте масло.
5. Простерилизуйте банки в течение 15–20 минут при температуре +90°С и закатайте.

Диетический рецепт

Данный рецепт подойдёт людям, следящим за своим весом. Особый способ приготовления позволяет использовать минимальное количество диетического масла.

• болгарский перец

  1 кг

• кукурузное масло

  20 мл

1. Обсушите овощи после мытья и плотно разместите на противне. Старайтесь не оставлять между плодами просветов.
2. Все плоды сверху смажьте кукурузным маслом. Отправьте в разогретый духовой шкаф на четверть часа.
3. Перенесите горячие овощи в большой сотейник, закройте плотно крышкой.
4. В течение нескольких минут запечённые перцы пустят сок. Теперь можете переложить стручки на плоское блюдо, где легко можно снять с них кожуру и удалить плодоножки с семенами.
5. Раскалите сковородку с кукурузным маслом и поджарьте в ней овощи (с каждой стороны по полминуты).
6. Жареные стручки разместите в стерилизованных банках доверху. Сверху влейте сок от перцев и уксус.
7. Закрутите банки простерилизованными крышками, после чего закутайте их до полного остывания.

Знаете ли вы? Самый жгучий перец из всех известных на сегодня сортов — это перец хабанеро.

Полезные рекомендации

Несмотря на изобилие рецептов цельного болгарского перца на зиму, принципы консервирования остаются неизменными:

1. Консервированные перцы получаются намного аппетитнее, если их готовить с использованием маринада. Плоды данной культуры хорошо пропитываются соусом. В качестве маринада предпочтительнее использовать уксус, чеснок и мёд.
2. Чтобы стручки быстрее впитали соус, залейте их маринадом сразу после термической обработки (бланширования, варки или жарки), пока они горячие.
3. Если рецепт требует прожарки стручков, подумайте над тем, чтобы запечь их в духовом шкафу до полуготовности, после чего обжарьте на сковородке. Это поможет сэкономить как время, так и количество масла, а готовый продукт будет гораздо полезнее.
4. Ряд рецептов предполагает непременное снятие кожицы с овощей. Для облегчения этой процедуры сразу после термической обработки погрузите горячие стручки в пакет из полиэтилена и плотно его завяжите. Через несколько минут достаньте овощи и сделайте на их кожице небольшие надрезы — она будет сниматься большими пластами.
5. Цвет плодов может быть любым, но очень эффектно в банках смотрятся стручки разного цвета.

Зимой, когда вы откроете банку, перец на вкус будет гораздо лучше купленного в магазине консервированного продукта. Вы ощутите его приятный насыщенный аромат. А когда вы приготовите фаршированный перец из маринованных заготовок, ваши гости подумают, что блюдо приготовлено из свежих плодов.

Консервирование жареного перца в масле

Консервирование жареного перца или перца чили в оливковом масле является традиционным методом сохранения урожая. Этот метод, состоящий из двух ингредиентов и небольших усилий, невероятно вкусен. Помимо консервирования в масле, вы также найдете рецепты консервирования перца.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Люди веками консервировали жареный перец в масле, тогда как консервирование — относительно новый процесс. Используйте жареный перец в масле в качестве ингредиента для салатов, пасты и пиццы. Кроме того, обмакивать в смесь теплый домашний хлеб — это потрясающе!

Еще один момент: можно консервировать перец (см. ниже), однако консервирование жареного перца или перца чили в масле не обеспечивает длительного хранения.

6 методов для перцев

Вот способы консервирования перца. Например, метод шести, упомянутый далее. Каждый метод чрезвычайно прост в исполнении и является отличным способом сохранить урожай.

• Обезвоживание – отличный ингредиент для любого блюда.
• Ферментация – этот метод отлично подходит для кишечника и довольно вкусен. Рецепты ферментации перца бесконечны.
• Лиофилизация. Лиофилизация продуктов позволяет сохранить 97% питательных веществ перца.Из сублимированного перца можно сделать порошок.
• Canning Peppers – Cowboy Candy, сладкий маринованный перец халапеньо или приправа. Не интересует маринование? Еще одним методом является консервирование перца чили путем консервирования под давлением.
• Замораживание – самый простой способ консервирования перца, но при этом продукт становится сырым.
• Масло — как упоминалось в этом блоге.

Как хранить перец в течение длительного времени

Опять же, это не рецепт консервирования. Этот простой рецепт состоит из перца и оливкового масла.

Что делает этот метод консервирования жареного перца и перца чили безопасным? Ответ прост. Плохие бактерии растут с поощрением воздуха. Как только воздух будет удален из банок, оливковое масло действует как герметик.

Кроме того, этот предмет не подлежит длительному хранению. Для консервирования перца в оливковом масле потребуются банки, которые нужно хранить в морозильной камере для длительного хранения. Однако несколько баночек за раз можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.При хранении дольше 6 месяцев перцы станут очень мягкими по текстуре и непривлекательными.

Консервирование жареного перца в масле

Ингредиенты

• Сладкий перец или перец чили
• Оливковое масло Extra Virgin

Инструкции

1. Поджарьте перец на газовом пламени, на гриле или под жаровней, пока перец не обуглится со всех сторон.
2. Положите перец в миску и накройте крышкой на 10 минут. Шкурки легко соскользнут.
3. Удалите стебли, семена и сердцевины.
4. В полпинтовой банке выложите слоями оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
5. Удалите все пузырьки воздуха, убедившись, что перцы полностью погружены в масло. При необходимости добавьте еще оливкового масла.
6. Заморозьте банки для длительного хранения.

Рецепт для печати

Для вашего удобства доступна распечатанная карточка с рецептами.После того, как вы сохраните этот предмет, вернитесь и оставьте отзыв и комментарий, я хотел бы услышать, что вы думаете!

Выход: 16 унций, 2 1/2-пинтовые банки.

Консервирование жареного перца в масле

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

• 5 Сладкий Белл, Анахайм, Хэтч или любой сорт перца чили, например, перец Хэтч
• 2 стакана оливкового масла Extra Virgin

Инструкции

1. Поджарьте перец на газовом пламени, на гриле или под жаровней, пока перец не обуглится со всех сторон.
2. Поместите обугленные перцы в миску и накройте крышкой на 10 минут. В этот момент кожица легко соскользнет.
3. Удалите и выбросьте стебли, семена и сердцевины.
4. В полулитровой банке выложите слоями оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм.
5. С помощью устройства для удаления пузырьков воздуха удалите пузырьки воздуха. Убедитесь, что перцы полностью погружены в масло, при необходимости добавьте еще оливкового масла.
6. Накройте пластиковой крышкой и заморозьте банки для длительного хранения.

Примечания

Одну или две банки одновременно можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения. Помните, что для предотвращения плесени перцы должны быть полностью погружены в масло, а в банках не должно быть пузырьков воздуха.

Когда продукт будет готов к использованию, достаньте банку из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике. После оттаивания банки необходимо употребить в течение 2 недель.

Рекомендуемые продукты

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Информация о питании:

Выход:

8 унций

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 480 Всего жиров: 54 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 45 г Холестерина: 0 мг Натрия: 2 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Сохранение жареного перца в масле — отличный способ сохранить урожай перца. Помимо этого метода, вы также можете заморозить, мариновать или залить перцы водой.

консервированных простых перцев — быстро приправьте перец чили, супы и омлеты!

Как консервировать сладкий, мягкий или острый перец чили

Если вы консервируете перец, помните, что он не сохранит свой хруст и текстуру.Я просто не знаю, как обойти мягкие результаты. Тем не менее, они отлично подходят для добавления ко многим блюдам, которые выигрывают от добавления вкуса, даже если они не сохраняют свой хруст.

Эта страница содержит:

Советы и часто задаваемые вопросы

Осторожно, надевайте перчатки, если работаете с острым перцем.

Возможно, вы уже это знаете, но стоит повторить. Если вы консервируете острые перцы, надевайте полиэтиленовые перчатки при работе с ними. В перце есть масло, которое обжигает кожу.Плохо смывается…. и горит.

Если вы работаете с мягким перцем, например, сладким болгарским перцем, риск не так велик. Я не часто пропускаю перчатки. Однажды я консервировала сальсу. Мне нужно было нарезать всего несколько перцев, поэтому я решил просто вымыть руки сразу после работы с ними. Большая ошибка. Мои руки горели всю ночь. Я использовала лосьон, мыла снова и снова, я замачивала руки в молоке и даже протирала их алоэ. В итоге я весь вечер держал руки завернутыми в холодную влажную тряпку.Холодная тряпка работала лучше всего.

Жжение ушло к утру и не причинило никакого вреда, но это определенно был неприятный вечер. Может быть, мои перцы были особенно острыми, я не знаю. Я все равно не повторю этой ошибки. надеюсь и у вас не будет!

Советы из моего почтового ящика: Лори делится: Когда я была на 8-м месяце беременности моим первым ребенком, я решила сделать доброе дело и заморозить обилие острого перца, выращенного на огороде моего тестя. Вскоре после этого мои пальцы начали гореть.Мы пробовали все и не могли заставить его утихнуть. Через пять часов муж отвез меня в больницу, и врач сказал нам использовать уксус. Он нейтрализует кислоту и останавливает горение.

Консервирование перца

Подготовить

Ингредиенты

• Перец — 9 фунтов позволит вам консервировать перец в 9 пинтах.
• Соль для консервирования – дополнительно

Процедура

Вы можете оставить перцы целыми или, если у вас есть более крупные перцы, вы можете разрезать их на четыре части или пополам.

Удалить сердцевины и семена. Я делаю это, отрезая верхнюю часть, а затем руками вытаскивая серединки (не забудьте перчатки). Семена острого перца держат много тепла. Если вы действительно любите острое, поэкспериментируйте и можете приготовить несколько с семечками. Помните, однако, вкусы станут сильнее, когда они законсервированы.

Следующим шагом будет снятие скинов. Сделайте 3-4 надреза на кожуре каждого перца. Положите перец на противень и запекайте в горячей духовке (400 градусов по Фаренгейту) или под грилем в течение 6-8 минут, переворачивая, чтобы обжарить со всех сторон. Когда вы видите, что кожица пузырится, они готовы. Положите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью, чтобы он остыл. Это делает их влажными и их легче чистить.

Когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы, надрезав одну сторону и раскрыв перец. Вы также можете нарезать перец или нарезать кольцами.

При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Неплотно заполните банки перцем и добавьте кипящую воду, оставив 1-дюймовый свободный проход.

Начисто протрите обода, удалите пузырьки воздуха и установите крышки.

Процесс в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением .

Время обработки

Пинты процесса или 1/2 пинты 35 минут. Кварты не рекомендуются.

Не забудьте отрегулировать давление в автоклаве в соответствии с высотой над уровнем моря. Для получения дополнительной информации см. эту страницу регулировки высоты .

Быстрый рецепт для печати…

, но не забывайте советы и подсказки, содержащиеся на этой странице!

Консервирование перца

Шэрон Петерсон

Консервирование простого перца в автоклаве.Легкий для начинающих.

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции 

• Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава. Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.

Только горячая упаковка

• Подготовьте перец, удалив кожицу, используя метод обжарки.

• Добавить 1/2 ч. л. консервная соль в каждую банку.

• Наполните банку перцем. Не нажимайте сильно.

• Добавить кипящую воду, оставив свободное пространство 1 дюйм.

• Удаление пузырей. Протрите обод начисто и поместите на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок.

• Процесс в автоклаве в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар.(осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Инструкции по обработке (сырая или горячая упаковка) Обрабатывайте пинты или полпинты (не кварты) в течение 35 минут с поправкой на высоту над уровнем моря. Регулировка высоты для автоклава Высота над уровнем моря – взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1001–10 000 футов — 15 фунтов Высота – циферблатный индикатор  0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов 8 001–10 000 футов — 15 фунтов

Взято из: Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов

Последнее обновление:

Ключевое слово Консервирование перца, Домашнее консервирование, Консервирование под давлением

Как использовать простые домашние консервированные перцы

Вы используете острый перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать перец в пинтах или 1/2 пинтах и ​​имейте готовый запас под рукой.

• Запеканки часто используют перец для придания остроты.
• Добавьте перец в омлет по утрам
• Добавьте в запеченную куриную энчиладу.
• Полейте жаркое в мультиварке.

Вы посадили перец и теперь думаете, что делать со своим изобилием? Консервирование перца – один из вариантов. Маринованные перцы — еще один отличный вариант. Лично нам нравятся кольца маринованного перца .

Вам нужно использовать автоклав?

Я вижу вопросы относительно консервирования перца под давлением VS консервирования в водяной бане.Какими бы острыми ни были некоторые перцы, все они по-прежнему относятся к низкокислотным продуктам. Пряность и острота не означает кислотность. В качестве продуктов с низким содержанием кислоты их необходимо перерабатывать в консервных банках под давлением . Ботулизм представляет собой риск, и консервирование под давлением является единственным безопасным вариантом. Если вы не знакомы с тем, как использовать автоклав, эта страница консервирования под давлением содержит более подробную информацию и пошаговые инструкции.

Перец маринованный для водяной бани.

Если вы маринуете перец, вы можете использовать водяную баню, потому что вы добавили кислоту, когда добавляете уксус в свой рецепт.Некоторые рецепты маринованных перцев можно найти в конце этой страницы, так что прокрутите вниз.

Главная › Консервирование овощей › Консервирование перца

консервированных перцев в масле | Рецепты семейной кухни

Консервированный перец в масле Рецепт — один из видов солений, которые мне нравятся больше всего. Таким образом, можно использовать перец любого сорта: зеленый, желтый или красный. Мне больше всего нравится красный перец.
Кроме того, мне нравится эта форма консервирования, так как преобладают вкус и маринад оливкового масла, а присутствие уксуса очень умеренное и приемлемое.

Точно так же мы можем консервировать баклажаны, кабачки или даже другие овощи, которые нам нравятся или которые мы выращиваем сами.
Также дальнейшие действия просты, достаточно иметь готовые ингредиенты, стерилизованные банки с новыми крышками, и работа не требует много времени.

Я не указываю фиксированное количество специй или оливкового масла, так как вы будете использовать столько, сколько вам нужно.

Так как перцы в этом виде консервирования хорошо прилипают, промежутки между ними будут небольшими, поэтому вам не обязательно понадобится много оливкового масла.
Имейте в виду, что перец должен быть полностью покрыт оливковым маслом.

Ингредиенты

• 1-2 кг красных перцев или смеси перцев
• 500 мл воды
• 500 мл белого уксуса
• соль
• чеснок, черный перец, лавровый лист или базилик, острый перец
• оливковое масло

Направления

1. Сначала стерилизуем банки, прокипятив их в кастрюле с водой 15-20 минут или в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.Дайте банкам остыть и приступайте к работе.
2. Далее хорошо почистим и промоем перцы, очистим их от семян, внутренних волокон и нарежем соломкой.
3. В кастрюлю налейте воду, уксус и столовую ложку соли. Доведите массу до кипения.
4. Затем, когда раствор закипит, добавить кусочки перца частями и оставить в кипящем растворе на 1-2 минуты.
5. Далее выньте их из кастрюли с помощью дуршлага и переложите прямо на чистую салфетку, чтобы они высушили лишнюю воду.Повторяйте процесс, пока не закончите все нарезанные перцы.
6. Когда вареные перцы вынуты из кастрюли, распределите их поверх чистой салфетки, чтобы они хорошо остыли. Перцы должны быть холодными, прежде чем мы положим их в банку.
7. Тем временем мы также подготовим специи, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, базилик, перец горошком и перец чили. Последнее является необязательным.
8. Начинаем наполнять банки. На дно стеклянных банок насыпьте специи, выложите перцы в ряд, хорошо прижимая их руками.Также добавьте между рядами зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист или базилик.
9. Сверху добавить специи и перец чили. Кроме того, я положил несколько чистых деревянных палочек поверх нарезанного перца, чтобы он не двигался и не был под маслом.
10. В конце добавьте оливковое масло, чтобы оно было полностью покрыто. С помощью вилки постараемся выпустить пузырьки воздуха. Также дайте банке открыться на несколько часов. Таким способом убеждаемся в отсутствии пузырьков воздуха внутри и проверяем уровень масла.
    
11. Затем, при необходимости, снова добавьте масло и плотно закройте банку, плотно закрутив крышку.

Стерилизация и консервация

1. Сначала мы сдадим банки на стерилизацию, прокипятив их в кастрюле с водой горлышком вверх, полностью покрытые водой. Для этого отварите их в течение 10-15 минут и дайте им полностью остыть в горячей воде или выньте их и переверните вверх дном, пока они полностью не остынут.
2. Затем проверьте закрытие банки. Они должны быть правильно закрыты. Храните их в сухом и темном месте.
3. Кроме того, когда мы открываем их, мы должны сначала проверить безопасность консервной банки, поэтому крышка банки должна щелкнуть, когда она откроется.В противном случае не употребляйте его, так как вы не закрыли его должным образом.
   Хранить в холодильнике в течение нескольких дней после вскрытия. Они являются вкусным дополнением к традиционным рецептам зимней кухни.

Приятного аппетита!

 

Моя последняя мысль

В заключение, спасибо, что поддерживаете нас и пробуете наши рецепты. Вы можете оставить комментарий или вопрос по этому рецепту или другим рецептам, которые вы найдете в нашем блоге. Мы ценим ваше мнение. Наконец, не забудьте подписаться на наши страницы рядом с социальными сетями Facebook и Instagram , чтобы узнать о наших последних рецептах. «Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Полное раскрытие.»

 

Рецепт консервирования перца с итальянскими ингредиентами

Вот старинный итальянский рецепт консервирования перца, один из любимых у моего мужа. Поискав в Интернете, вы найдете множество вариантов — возможно, все они хороши, — но вот основной рецепт, с которого вы сможете начать свой курс. Мы с детьми консервировали их методом кипячения, хотя консервы под давлением могут облегчить этот процесс.Не уверен, как, хотя, поскольку это было настолько просто сделать, насколько это возможно!

К сожалению, я не могу дать вам слишком много указаний по суммам. Видимо, итальянцы, как моя мама, в том смысле, что все делают «по вкусу». У меня был муж, чтобы отдать честь. Несомненно, вы найдете свою собственную морскую свинку!

Теперь самое интересное. Сначала вы нарезаете перец и удаляете семена. Семена — самая острая часть, и они перебьют вкус вашего перца. Для начала удалите плодоножки у перцев, а затем нарежьте их до нужной толщины.Я разрезал свой на кольца примерно 1/4″. Затем вы должны как можно лучше высушить перец. Выложите их на блюдо и обильно посыпьте перцы поваренной солью. Лучше всего удалить как можно больше семян во время этого процесса, а затем оставить их в соли как минимум на 3 1/2 часа. Оставляем своих на ночь.

Это обезвоживает перцы, оставляя ваше блюдо полным (относительно) воды. Прежде чем слить воду, тщательно промойте перец в воде, чтобы удалить остатки соли.Чтобы слить воду, оставьте перец в дуршлаге. Мы прижали свой тяжелым грузом, чтобы убедиться, что вода стекает как можно больше.

После слива добавьте орегано, чесночный порошок и масло канолы по вкусу. Хорошо перемешать.

Упакуйте перцы в банки для консервирования и обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасному и здоровому процессу консервирования. Мы кипятили воду в большой кастрюле, следя за тем, чтобы вода была как минимум на дюйм выше высоты наших банок. Также поставьте на дно кастрюли решетку, а сверху поставьте банки.Это позволяет воде циркулировать под банками для полного нагрева.

Держите банки и крышки в тепле, пока вода нагревается (помогает избежать разбития стекла, когда полные банки погружаются в кипящую воду). Синий гаджет представляет собой воронку, облегчающую наполнение банок. Этот был в наборе, который я нашел в местном продуктовом магазине. Кроме того, при наполнении вам может понадобиться добавить больше масла, чтобы полностью покрыть перцы — , но не переполнять . Вы должны оставить место для расширения, поскольку пища нагревается, поэтому следуйте инструкциям по вашему рецепту.Мы оставили 1/2 дюйма пространства в верхней части нашего.

Время варки зависит от того, что вы консервируете, и от размера вашей банки, поэтому варите согласно инструкции. В нашем случае мы использовали маленькие банки и кипятили примерно 10–15 минут.

Подавайте со свежим итальянским хлебом из пекарни — или домашним, , если вы трудолюбивы . Мы наслаждаемся нашим на пицце.

Венгерский воск PEPPER

Автор: Dianne Venetta

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Итальянский

Подготовка: 1 час

Поварное время: 15 минут

Общее время: 1 час 15 мин.

Количество порций: 6 банок

 

Этот рецепт отлично подойдет к пицце или подается со свежим хлебом.

Ингредиенты

• большая корзина, полная венгерского воска перца
• столовая соль
• Canola OIL
• Canoly
9 Чесночный порошок

Инструкции

1. Удалить стебли и семена, затем разрезать свои перцы примерно на ¼ «толстым кольца. Семена — самая острая часть, и они перебьют вкус вашего перца.
2. Затем вы должны как можно лучше высушить перец. Выложите их на тарелку и обильно посыпьте перец поваренной солью, затем оставьте в соли минимум на 3,5 часа.Оставляем своих на ночь.
3. Перед тем, как слить воду, тщательно промойте перец в воде, чтобы удалить остатки соли. Чтобы слить воду, оставьте перец в дуршлаге.
4. После слива добавьте орегано, чесночный порошок и масло канолы по вкусу. Хорошо перемешать.
5. Упакуйте перец в банки для консервирования и обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасному и здоровому процессу консервирования.
6. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Убедитесь, что уровень воды будет как минимум на дюйм выше высоты ваших банок.Также поставьте на дно кастрюли решетку, а сверху поставьте банки. Это позволяет воде циркулировать под банками для полного нагрева.
7. Пока вода нагревается, держите банки и крышки в тепле (помогает избежать разбития стекла, когда полные банки погружаются в кипящую воду). При заполнении вам может понадобиться добавить больше масла, чтобы полностью покрыть перцы, но не переполняйте. Вы должны оставить место для расширения, поскольку пища нагревается, поэтому следуйте инструкциям по вашему рецепту. Мы оставили ½ дюйма пространства в верхней части нашего.
8. Время варки зависит от того, что вы консервируете, и от размера банки, поэтому варите согласно инструкции. В нашем случае мы использовали маленькие баночки и кипятили примерно 10-15 минут.
9. Подавайте со свежим итальянским хлебом из пекарни или с домашним хлебом, если вы трудолюбивы. Наслаждаться!
10. Примечание. Лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней. Для длительного хранения продукты с низким содержанием кислоты (овощи) следует консервировать в автоклаве. Продукты с более высокой кислотностью (фрукты и маринованные овощи) можно безопасно консервировать и хранить, используя этот метод кипячения.

3.5.3228

 

Papa’s Hot Peppers: Консервирование не требуется

Как бы я не ненавидел, что лето подходит к концу, это время года вызывает приятные детские воспоминания. Нет, не в школу… а в Hot Peppers моего папы.

Банановый перец собирают в конце лета, и у моего деда и двоюродного дедушки был обширный сад, в котором росли корзины, полные этих сытных, ароматных перцев. Затем мы проводили часы на кухне, превращая их в любимую приправу моей семьи: острый перец и лук.

Каждый член моей большой итальянской семьи с нетерпением ждет своей годовой порции из 2-4 банок (в зависимости от размера урожая этого года), и мы тщательно планируем, как мы будем использовать наш рацион на год. Некоторые ныряют и используют их все вскоре после того, как подарят, таким образом, им приходится прожить часть года без них. Другие (например, мой папа) на самом деле прятали несколько баночек от остальных членов семьи до весны, доставая их только тогда, когда это необходимо, чтобы гарантировать, что мы не проведем ни одного сезона без некоторых из этих драгоценностей.Теперь, когда я больше не езжу на автомобиле и не могу нести свою банку в самолет из-за законов о жидкостях, я вынужден наслаждаться этими прекрасными начинками для сэндвичей, макаронами, сосисками, многоцелевыми драгоценными камнями, только когда я был на востоке на семейном собрании.

Однако этим летом я решил попробовать сделать их самостоятельно. Имея внутренний дворик ненамного больше ближайшего, я посвятил 2 своих горшечных растения перцам и надеялся на лучшее. Я был приятно удивлен своим результатом, так как я уже получил по крайней мере 10 перцев с каждого растения и еще несколько прибыло.

Я позвонила дедушке за рецептом и узнала, насколько простой была эта «семейная тайна»:

• Удалите семена.
• Нарежьте перец и лук до нужного размера.
• Залейте оливковым маслом и тушите до мягкости, около часа.

Есть также несколько ключевых советов, о которых следует помнить:

• Если вы хотите, чтобы они были более острыми, оставьте часть семян.
• Будьте осторожны, не прикасайтесь к лицу или глазам, пока тщательно не вымоете руки несколько раз после завершения.
• Вероятно, в итоге вы используете чуть больше оливкового масла, чем рассчитывали.

Итак, час или около того работы дает год или около того добра. Я знаю, что моей маленькой порции не хватит мне почти на год, но я буду наслаждаться каждым кусочком (и воспоминанием о доме), который приходит вместе с ним!

Что делает эти перцы проще, чем большинство проектов по консервированию, так это то, что нет необходимости в процессе запечатывания и консервации. В нем так много масла, что оно действует как естественный консервант, предотвращая порчу, изолируя пищу от воздуха, обеспечивая собственное уплотнение, которое может замедлить окисление, порчу и плесень, просто гарантируя, что масло полностью покрывает ваши перцы при хранении.

Это не значит, что консервирование и консервирование других продуктов не совсем круто, и я хочу научиться делать это с другими летними урожаями, но для занятой (или ленивой) девушки вроде меня, которая все еще любит поесть как это делают в «старой стране», на моей родине, в Италии, — эти перцы — самый легкий путь. Бьюсь об заклад, они прекрасно сочетаются с любым пунктом меню из предстоящего кулинарного мастер-класса по итальянской кухне The Chopping Block. Мангия!

Консервированные и маринованные: ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ В МАСЛЕ

 

Несколько лет назад я разработал для друга рецепт маринованного перца.Дэрил дал мне несколько семян перца, завернутого в фольгу. Он был в ресторане на ужине и похвалил шеф-повара за еду, особенно за перец. Ну, перцы были привезены из Италии, и шеф-повар дал Дэрилу настоящий сушеный перец (отсюда и упаковка из оловянной фольги).

Зная, что я люблю выращивать разные растения, и будучи взволнованным перспективой собрать букеты этих восхитительных перцев, он передал мне семена. У нас был один хороший сезон. К сожалению, второй и третий годы (поколения) никогда не давали достаточного количества перца для маринования; возможно, это был гибрид . Так или иначе, у меня осталось несколько семян от последнего одинокого перца — одного из растений третьего поколения — и я собираюсь попробовать посадить еще раз. Хотя это немного разочаровало в области производства перца, весь этот опыт привел к замечательному рецепту консервирования перца.

Я хотел сделать консервацию в итальянском стиле, я предполагал, что это будет просто оливковое масло, но каждый рецепт, который я нашел, был больше похож на маринование. Я опросил всех своих друзей-гурманов и родственников, ища рецепты консервирования перца повсюду.Наконец, я изменил один рецепт из многих.

Вы можете использовать любой перец в этом рецепте: сладкий, острый или их комбинацию. Мы, безусловно, продолжаем наслаждаться перцем, разлитым в бутылки таким образом, и надеемся, что вы тоже.

ПРИМЕЧАНИЕ. При использовании любого острого перца обязательно надевайте какие-либо перчатки при нарезке или обрезке стеблей. Не трите лицо или глаза, даже если у вас возникнет внезапный неконтролируемый зуд!

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ В МАСЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 фунта перца

1/4 стакана сырого сахара

1/2 стакана воды

1 чашка масла

2 чашки белого уксуса

2 зубчика чеснока

1/2 столовой ложки готового хрена

НАПРАВЛЕНИЯ

Вымойте перец. Вы можете сделать черенки и упаковать их целиком или нарезать кружочками, в зависимости от ваших предпочтений и размера консервных банок. Не беспокойтесь об удалении семян.

В кастрюле из нержавеющей стали смешайте все ингредиенты. Варить 15 минут. Не кипятить.

Используя шумовку, разложите перцев по стерилизованным банкам.

Доведите оставшийся от маринада сок до бурного кипения. Снимите с огня. С помощью половника равномерно распределите жидкость по банкам с перцами. Вы можете поместить зубчики чеснока в две банки или выбросить по желанию.

Банки должны быть заполнены, оставляя только 1/4 дюйма свободного пространства. Если у вас недостаточно сока для засолки, долейте контейнеры оливковым маслом.

Чистые обода. Отрегулируйте колпачки.

Процесс в ванне с кипящей водой: 10 минут для полпинты или пинты, 15 минут для кварты.

Получается около 8 полпинты. Хранить на полке в нераспечатанном виде 1 год.

Охладите после открытия.

Маринованные острые перцы Энджи | Вилла Сентьери

13 сентября 2017 г.

С одной группой бабушек и дедушек и многими родственниками родом из Южной Италии, острый перец и продукты, содержащие острый перец, были основными элементами кухни, которую я ел в детстве.

Острая колбаса с семенами фенхеля часто была на нашем столе, и, поскольку ее часто готовил дядя Джо Медиле, она могла быть такой острой, как мы хотели. Если это не была колбаса дяди Джо, она обычно была с рынка Лопрести в Гейстауне, пригороде Джонстауна, штат Пенсильвания.

Однако острая пища чаще появлялась на обед. Была острая салюми, в том числе калабрийская салями, капоколло (их несколько видов, но в нашем доме всегда была острая) и сопрессата, среди прочего.

Жареный до готовности острый банановый перец, обычно с луком. Жареный перец может быть приправой или использоваться в качестве начинки для бутерброда. Бутерброды с жареным острым перцем до сих пор остаются одним из моих любимых обеденных угощений!

Там были различные маринованные, пряные овощи, такие как джардинерия и маринованные перцы разных видов. Обычно их покупали в магазине, за исключением маринованного острого перца моей кузины Энджи.

Энджи — дочь старшей сестры моей матери.Однако Энджи родилась на шесть месяцев раньше моей матери. Довольно интересно подумать о том факте, что моя бабушка была беременна моей матерью в то же самое время, когда дочь моей бабушки была беременна Энджи.

Несмотря на их перевернутый возраст, Энджи всегда называла мою маму тетей Терезой.

Мама Энджи, моя тетя Рози, умерла в молодом возрасте. Я никогда не знал ее. Муж тети Рози, дядя Доминик, жил с их другой дочерью Мари.

Дядя Доминик выращивал овощи, в том числе острый перец, на заднем дворе.Именно он научил меня бутербродам с жареным острым перцем, за что я ему бесконечно благодарен!

Обычно я готовлю маринованные острые перцы Энджи с итальянскими банановыми перцами, но свежего зеленого чили из Нью-Мексико в Санта-Фе гораздо больше, чем банановых перцев, и эта замена работает отлично. В прошлые годы, когда мы жили в Чикаго и выращивали много перца, я даже готовил их с перцем халапеньо.

Приготовить эти перцы совсем несложно, нужно всего лишь немного нарезать ломтиками и кубиками, а затем быстро приготовить маринад.Никакого фактического консервирования или обработки не требуется. Они будут храниться месяцами и месяцами в холодильнике.

В рецепте указан пучок перца. Пик — интересная мера. Это восемь сухих литров. Сухая кварта, однако, не то же самое, что жидкая кварта (если вы не используете британскую имперскую систему, в этом случае сухая кварта и жидкая кварта имеют тот же объем, но не тот же объем, что и любая кварта, используемая в Америке).

Запутался? О, как бы я хотел, чтобы мы использовали метрическую систему!!!

Сухая кварта немного больше, чем жидкая кварта.Восемь сухих литров равны 9 1/3 жидких литров. Если вы идете на фермерский рынок, скорее всего, вы видели продукты, выставленные в корзинах размером в один пуд. Но не волнуйтесь. Во-первых, размеры не так важны для этого рецепта, поэтому плюс-минус литр (сухого или жидкого) не имеет большого значения. Во-вторых, если у вас есть какой-либо большой контейнер, кастрюля или ведро, отмеченное мерой жидкости, просто наполните его чуть выше отметки 9 (жидкость) кварты, и все будет готово.

Если вы покупаете перец в супермаркете и не хотите таскать с собой ведро, чтобы отмерить штуку, я предлагаю купить примерно четыре фунта бананового перца.Я обнаружил, что количество зеленого чили из Нью-Мексико было очень близко к клюку, когда я его измерил.

---

Следуйте за нами

           

---

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к нашему списку рассылки, и вы больше никогда не пропустите рецепт!

Распечатать рецепт

Маринованные острые перцы Энджи

Хотя обычно он готовится из острого итальянского бананового перца, я приготовил эту партию из острого зеленого чили из Нью-Мексико, который гораздо легче достать в Санта-Фе, чем большое количество бананового перца. Четыре фунта перца должны подойти довольно близко к клюку. Пек — это 8 литров сухого вина, что эквивалентно 9 1/3 литров жидкости. Если жидкости для засолки недостаточно, чтобы полностью покрыть перцы, сделайте еще немного, соблюдая пропорции в рецепте. Эти перцы будут хорошо храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Постарайтесь дать им созреть хотя бы за пару дней, прежде чем есть их… если сможете!

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

инструкции

1. Вымойте и высушите перец.

3. Нарежьте перец поперек кольцами толщиной чуть больше 1/8 дюйма.

5. Нарежьте сельдерей кубиками размером ¼ дюйма.

6. В нереакционноспособном контейнере, достаточно большом, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте уксус, воду, масло, чеснок, соль и орегано.Хорошо перемешать.

7. Добавьте нарезанный перец и нарезанный кубиками сельдерей.

8. Тщательно перемешайте. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.

9. Шумовкой переложите перец и сельдерей в чистые банки.

10. После того, как банки будут заполнены, разлейте по банкам жидкость для засолки.