Как приготовить соус ткемали из сливы на зиму: Соус Ткемали на зиму, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Грузинский соус Ткемали из слив на зиму

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Ткемали

Грузия любит не только мясо, но еще и ароматные, пикантные соусы, аджики, приправы. Хочу поделиться своей находкой этого года — рецептом приготовления грузинской приправы Ткемали. Это простой, быстрый рецепт заготовки витаминов на зиму из чернослива и перца.

Вкус этого соуса раскрывается постепенно: сначала сладость сливы, потом соль, и в конце -острота горького перца и чеснока. Весь этот “букет” сопровождается изысканным ароматом кинзы. Вкусный соус из слив и перца готовим без варки. Такая заготовка надежно хранит пользу своих ингредиентов до самой зимы. Приготовление соуса пошагово отсняла на фото, которые и проиллюстрируют мой простой рецепт.

Состав заготовки:

1 кг слив «Венгерка»;

1 кг болгарского перца;

5 шт.

острого перца «бараний рог»;

3 головки чеснока;

два пучка кинзы;

100 гр сахара;

2 ст. ложки соли;

2 десертные ложки уксуса.

Как сделать Ткемали из слив без варки

Сначала нужно приготовить чернослив, перец и чеснок: перемыть, почистить от косточек и семян и перекрутить через мясорубку.

Мелко порезать промытую кинзу и соединить со смесью.

Сахар, соль, уксус добавить туда же.

Даем постоять 15-20 минут, чтобы ингредиенты «подружились», растворились соль и сахар.

Пока ждем, есть время простерилизовать тару для хранения. Не берите слишком объемные банки, они занимают много места в холодильнике и, если открыть их, то быстро не съешь. В результате можно «потерять» остаток приправы, она просто закиснет. Поэтому, оптимальный объем тары — до одного литра. Разливаем готовую массу по банкам, закрываем плотно крышками и в холодильник.

Когда я снимаю пробу (только пробу, все остальное — на зиму), то понимаю, что грузины знают толк в кухне.

Сразу хочется кусок сочного мяса щедро сдобрить Ткемали … ммм … вкуснятина, пальчики оближешь. Эта приправа станет вашей любимой зимней заготовкой-помощницей и, конечно, отличным источником витаминов. Приятного аппетита!

Tweet

Ткемали из слив на зиму — рецепт приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

12 августа 2020, 17:49

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Ткемали – это очень вкусный соус из слив на зиму

Соус ткемали – настоящая визитная карточка Грузии. Его подают к мясным и рыбным блюдам, цыпленку на вертеле, овощам и картофелю, макаронам и хлебу.

Красный соус ткемали варят из красной и желтой сливы, зеленый – с добавлением терна. Последний слаще, красный кислее и пикантней.

Ткемали из сливы: рецепт классический

Кисло-сладкий ткемали – это Козероги / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 2 кг ткемали (незрелых плодов алычи или слив)
  • 1 небольшая головка чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок омбало (мяты болотной) или 1 веточка мелиссы
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. готовой смеси уцхо-сунели
  • Соль – по вкусу

Читайте также:

Ткемали: как приготовить настоящий грузинский соус

Способ приготовления:

  1. Положите алычу или сливы в кастрюлю и залейте отфильтрованной холодной водой так, чтобы она покрыла плоды. Варите алычу до тех пор, пока она не разварится. Остывшую массу протрите через дуршлаг, отделите косточки и кожуру.
  2. Мякоть с соком продолжайте варить до получения густой массы. Во время варки добавьте измельченную зелень укропа, кинзы, омбало, растолченный с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр.
  3. Готовый соус разлейте по банкам и храните в холодильнике. Или разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Полезный совет

К мясному или рыбному блюду соус ткемали подают с мелко порезанной свежей зеленью петрушки и укропа. Зелень подается отдельно и добавляется по вкусу. Если сливу заменить помидорами, получится совсем другой грузинский соус – сацебели.

Смотрите видео с рецептом приготовления ткемали:

Напомним, ранее мы делились рецептами вкусных домашних соусов на зиму.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму


Если вы принесли с рынка корзинку слив, а они оказались кислющие, то это отличный повод для того, чтобы сделать ткемали из сливы. Рецепт на зиму, поэтому смело можно переработать большое количество слив. Не волнуйтесь, соус не залежится. Он получается таким душистым и вкусным, что будет большой удачей, если хотя бы одна банка переживет зиму. Ткемали – один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из дикорастущих кислых слив «ткемали», от которого и пошло название соуса. Между тем не будет никакого криминала в том, чтобы приготовить этот соус из окультуренных потомков ткемали, обычных слив или алычи. Главное, чтобы они были кислых сортов.

Подается ткемали к мясу, рыбе, макаронам или картофелю. В классическом варианте в соус кладут мяту (омбало), острый красный перец, душистые травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя либо убирая некоторые ингредиенты. Единственное, что остается неизменным – это кислая слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Чтобы приготовить ткемали нам потребуется:

  • cлива кислая – 4 кг
  • сахар – 100 г
  • соль – 30 г
  • молотый кориандр – 4 чайные ложки
  • смесь перцев – 2 чайные ложки
  • головка чеснока
  • пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5-3 литра соуса.

Соус ткемали из сливы рецепт на зиму

Сливы тщательно моем под проточной водой. Следим, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавляем 200-250 мл воды, накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не треснут и кожура не начнет отходить. Главное, чтобы сливы сильно не разварились.

Размякшие сливы партиями перекладываем в сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкушкой (хотя подойдет и обычная столовая ложка из нержавейки), отделяя косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой).

Полученное пюре ставим на маленький огонь и добавляем соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше сразу не добавлять, а сделать это в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, всыпаем кориандр, который придает этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей острых приправ можно добавить еще немного красного молотого перца.

Увариваем соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок чистим и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко рубим. Добавляем в соус и все хорошенько перемешиваем.

Снимаем пробу. Можно на свое усмотрение добавить соль, сахар, чеснок или перец.
Выключаем огонь и разливаем горячий соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху следует добавить чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем банки крышками, которые также должны быть стерильны. Ставим остывать, укутав в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус лучше в темном и прохладном месте.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочих своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму ее можно консервировать, а в свежем виде она очень и очень вкусная. У каждой уважающей себя хозяйки есть свои рецепты, но общие черты в них найти вполне реально.

Так что научиться готовить этот замечательный продукт может любой желающий. Итак, пришло время выбрать свой собственный рецепт соуса Ткемали на зиму.Все предложенные варианты одинаково хороши, поэтому попробовать можно каждый.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, положите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Отправить на плиту и довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, когда кожица лопнет, а косточки начнут отделяться сами.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями выложите в него сливы и протрите, удаляя косточки и шкурки. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь нужно разлить по банкам и закрыть крышками, а смесь приправ и сахара растереть в ступке и хранить отдельно.

Перед использованием соуса в него добавляют растертый чеснок и смесь специй, все хорошо перемешивают и настаивают несколько часов.Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Сливы очистить и пересыпать в кастрюлю. Отварить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно измельчить в пюре чеснок и перец. Довести до кипения сливовую массу, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, проварить минут пять, затем снять с плиты и разложить по стерилизованным банкам готовый соус ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто предпочитает блюда поострее.

Трудно представить лучшую добавку к мясным продуктам.

Соус ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Взять килограмм слив, две столовые ложки нарезанной свежей кинзы и столько же мелко нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана вода, соль, сахар.Сливы моем и кладем в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень помойте и нарежьте, чеснок почистите специальным прессом. Нарежьте острый перец. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Проварить пару минут, снять пену и разлить приготовленный соус по банкам для хранения.

Что приготовить из зеленой алычи. Алыча ткемали на зиму. Соус ткемали из желтой алычи на зиму

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не обходится без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир.Его готовят из алычи, которая представляет собой разновидность сливы разной окраски, от которой также зависит цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус чудесно подчеркивает вкус различных мясных блюд, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавить перец, чеснок и много зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используется алыча любого цвета: красная, желтая, зеленая… Так как такая слива варится, а в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, следует позаботиться о ее достаточном количестве.

В соус следует добавлять специи и травы, ориентируясь на сорт алычи. Желтый хорошо сочетается со свежей зеленью; красный соус желательно сдобрить сушеными травами и специями. Зеленая слива хорошо сочетается как с сухими специями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, ткемали, благодаря этому, хорошо хранится в прохладном месте.Если такие условия создать невозможно, то соус нужно разлить горячим в сухие банки сразу после приготовления, которые затем герметично закупорить.

Помимо лимонной кислоты, в соус обычно кладут много перца, соли и чеснока … Все ингредиенты варятся, при этом проходят термическую обработку, поэтому ткемали не нужно стерилизовать. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта возьмите следующие компоненты:

  • 1 кг желтой алычи;
  • 5 г красного перца;
  • 50 г соли;
  • 125 г чеснока;
  • 150 г зелени укропа и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Плод разрезают с одной стороны и вынимают косточки … Плоды кладут в кастрюльку, засыпают солью и оставляют до тех пор, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и после закипания сливу варят до полного ее размягчения. После этого его выкладывают в сито вместе с бульоном и перетирают в кастрюльке. Вся мякоть в блюде, а кожица остается на сите. Пюре уваривают на медленном огне до густоты сметаны.

Чеснок и зелень измельчить и добавить вместе с перцем в самом конце варки, перемешать и прокипятить 4 — 5 минут … Кастрюлю снять с огня и расфасовать в подогретые банки, герметично укупорить стерильными крышками . Банки укутывают одеялом и охлаждают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используйте:

  • 5 кг зеленой алычи;
  • 3 ч.л. семян кинзы;
  • 2 пучка свежей мяты;
  • 5 головок чеснока;
  • 2 ст.л. соль;
  • стакан воды;
  • 2 пучка свежей кинзы;
  • пучок свежего укропа;
  • 2 пучка укропа;
  • острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удалив некачественные плоды. Затем их промывают в холодной воде. Сливу кладут в кастрюлю и заливают водой, ставят на слабый огонь и варят до мягкости … Затем перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Их начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчить фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищается и нарезается дольками. Зелень и чеснок кладем в блендер и превращаем их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят до кипения на медленном огне. Добавить молотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить около 30 минут. После этого кипящий соус разливают по горячим банкам, иначе они лопнут от перепада температур, закупоривают и охлаждают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи рецепт приведен т Использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут в кастрюлю, солят и оставляют до тех пор, пока не начнет выделяться сок.Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим, пока слива не станет мягкой. Слегка остывшую массу положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. После этого его снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Зубчики чеснока очищают от кожуры и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливами, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешать и варить 15 минут. Острый соус разливают по банкам, герметично укупоривают, банки переворачивают, укутывают одеялом и охлаждают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – замечательный продукт. для различных мясных блюд . Готовится различными способами и сделать это достаточно просто, нужно лишь придерживаться необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с отменными вкусовыми качествами.

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит только одно ткемали из алычи, приготовленное по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали прекрасно сочетается с мясными блюдами. Имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, выгодно оттененный ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классическое алычовое или сливовое ткемали легко приготовить дома. Мы подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г


Приготовление

  • Шаг 1

    Тщательно промыть сливу или алычу, залить холодной водой и промыть. После закипания варить около 15 – 20 минут на медленном огне.

  • Шаг 2

    Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алычу перетереть через сито.

  • Шаг 3

    Зелень моя, убираем хвостики.Чистим чеснок и перец. Все измельчить блендером.

  • Шаг 4

    Сливовое пюре положить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения и варить около 10 минут. Добавить сахар, соль и специи и варить около 5 минут. Если пюре получилось слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.

  • Шаг 5

    Добавить в соус нарезанные травы, чеснок и перец. Тушим еще 5-7 минут, пробуем. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

  • Шаг 6

    Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали долго хранится в подвале или холодильнике. При желании можно пропустить банки, а есть ткемали сразу после приготовления.


Маленькие хитрости

    Готовое ткемали должно быть достаточно кислым. Лучше всего подавать с шашлыком или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить дома на зиму. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы и даже алычи. Нам также нужен ассортимент специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассмотрели, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса из таких слив.Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят весной из незрелых фруктов, а красный соус делают из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

  • 2 кг красных (спелых) сливы
  • 10 грамм аниса
  • 30 грамм свежей мяты
  • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
  • 150 грамм чеснока
  • 40 грамм соли
  • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь его долго хранить) или 20 грамм свежих листьев зелени кориандра
  • 10 грамм молотого красного перца
  • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.
  • Приготовление и приготовление соуса ткемали:

    1. Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
    2. Нагревать при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем уменьшите огонь и оставьте кипеть на 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
    3. Снимите сливы со сковороды и положите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюльке.
    4. Перетереть сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
    5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки сливы, и поставить на небольшой огонь.
    6. Измельчить чеснок, мяту и цветки кориандра. Залить сливовым пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра, срезать не нужно. Перевязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готово, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
    7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
    8. Соус варить около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали станет слишком густым.
    9. Пробуем соус. Если покажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
    10. Готовый соус перелейте в стеклянную тару, а когда он остынет, поставьте в холодильник.

    Ткемали классический из алычи – простой рецепт

    Ткемали – классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит к овощам, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

    Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам понадобится алыча или жирная красная слива, зелень и, конечно же, специи и зелень.Приготовить ткемали очень просто. Тем более, что этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

    Ингредиенты:

    • 2 кг алычи или спелых красных слив
    • 1 стакан воды
    • 6–8 больших зубчиков чеснока
    • 1 красный острый перец
    • 5 чайных ложек свежего или нарезанного антро41 10 столовых ложек )
    • 6 ст. 5 ч. ложек сухих)
    • 3 ч. ложки гранатового сока

    Подготовка:

    1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите косточки. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доведите до кипения на среднем огне и варите 15 минут, периодически помешивая.
    2. Мелко нарежьте чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
    3. Поместите сливовое пюре в кастрюлю, добавьте специи, травы, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Тушите еще 20 минут. Если соус станет слишком густым, его можно немного разбавить сливовым отваром.
    4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильник. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

    Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из неспелых алыч или кислых слив, эти ингредиенты можно пропустить.

    Ткемали из красной алычи – классический рецепт

    Ткемали – это знаменитый грузинский соус из кислых слив, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали делают из незрелых плодов весной.

    Попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

    Ингредиенты:

    • 2 кг красной вишни Plum
    • 2 пучки кинзо (желательно с семенами)
    • 2 пучки MINT
    • 1 пук укропа
    • 2 гвоздики чеснока
    • соль к вкусу
    • Перец горький — по вкусу

    Приготовление:

    1. Алычу перебираем, моем и складываем в кастрюльку.Заливаем водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте плодам остыть.
    2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите плоды в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, ведь оно все равно будет вариться.
    3. Измельчить зелень и чеснок, добавить соль и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
    4. Полученную смесь добавить к сливовому пюре и поставить на небольшой огонь. Соус ткемали кипятите около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив в стерилизованные банки.

    Сегодня мы приготовим всем известный соус — грузинская алыча ткемали, по грузинскому рецепту. Этот соус готовится из слив ткемали, которые растут только в Грузии, плоды должны быть незрелыми.Мы будем готовить ткемали из желтой алычи, она ближе всего к этой сливе.

    Чтобы приготовить настоящий соус ткемали в домашних условиях, нужно иметь под рукой все необходимые ингредиенты:

    1. Алыча — не должна быть очень спелой и твердой, ее вкус должен быть скорее кислым, чем сладким. Обычно его собирают, как только он появляется, самое раннее. Вы можете использовать желтый или красный.
    2. Далее нам понадобится мята мятная, я заменяю на обычную мятную.
    3. Используются свежие травы и специи: кинза, петрушка, укроп, перец красный, кориандр сухой, чеснок, соль, сахар.

    Соус Ткемали – грузинский кисло-сладкий соус с большим количеством специй. Его подают к мясу, овощам, рыбе, супу харчо и многим другим грузинским блюдам.

    Вкус соуса можно отрегулировать под себя: сделать менее кислым с сахаром, любите поострее — добавить красный перец и чеснок, чтобы получился нежный соус — добавить больше трав и специй.

    Чтобы ткемали из алычи всегда были под рукой, я расскажу вам рецепт, как заготовить его на зиму, так что приступим к приготовлению.

    Ткемали из зеленой алычи по грузинскому рецепту

    Ингредиенты

    • Алыча — 1 кг.
    • Чеснок — 6 зубцов
    • Мята — пара веточек
    • Укроп — 1 пучок
    • Кинза — 1 пучок
    • Сахар — 3 столовые ложки
    • Соль — 2 ч. л.
    • Перец красный — 0,3 ч.л.
    • Кориандр — 1 чайная ложка
    • Хмели-сунели — 1 ч.л.

    Как приготовить ткемали

    Вот такую ​​алычу я использовала.Промываем под водой, косточки у меня не достались, так как на них остается много мякоти. Его лучше сварить и косточки легко удаляются.


    Сливы залейте водой, поставьте на огонь, подождите, пока вода закипит, дайте покипеть около 5 минут, как только плоды станут мягкими, это видно по шкурке, которая начинает шелушиться, затем снять с огня. Сливаем воду в отдельную емкость, нам понадобится примерно 1 стакан.


    Перемешиваем ложкой, и получаем вот такую ​​массу.


    Выбираем кастрюлю с толстым дном, для варки соуса. Теперь берем сито, выкладываем эту массу, перетираем ложкой, косточки вынимаем. Шкурку не выбрасывала, но тоже использовала, просто потом блендером измельчаю. Если у вас нет блендера, то тщательно измельчите фрукты, а кожицу придется выбросить, иначе она будет ощущаться в соусе.


    Теперь измельчите блендером, чтобы масса была однородной.


    Кинзу и мяту промываем под проточной водой, отрезаем стебли, нам нужны только листья.Нарежьте мелко, чем мельче, тем лучше. Если хотите совсем однородный соус, измельчите зелень в беленере. У меня был замороженный укроп, если у вас свежий, то его тоже нарезать.


    Ставим сковороду на огонь, кладем: кинзу, укроп, мяту и перемешиваем ложкой. Огонь делаем медленным, чтобы ткемали не подгорело. Я сразу добавила 0,5 стакана жидкости, где варился фрукт.


    Сразу добавить специи: чеснок — натереть в ступке или с помощью блендера, перец красный, сахар, соль, кориандр, хмели — сунели, перемешать и тушить 20-30 минут.Обязательно помешивайте, так как жидкость очень густая. Через 15 минут обычно пробую, и добавляю то ли сахар, то ли соль, то ли чеснок, то ли перец, чего не хватает в соусе, многое другое зависит от спелости алычи.


    Простерилизовать банку, насыпать в нее ткемали и плотно закрыть крышкой.


    Если не варить соус на зиму, то варить достаточно 10 минут.


    Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

    Грузинский соус из алычи хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Вариантов приготовления множество.

    • Национальная кухня: Кавказская кухня
    • Вид блюда: Консервация
    • Сложность рецепта: Несложный рецепт
    • Время подготовки: 20 мин
    • Время приготовления: 20 минут
    • порции
    • порции 10 $
    • Calorie Count: 122 KCAL
    • Обзор: пост, перекусывание

    9

    Ингредиенты для 10 порций

    • Ambika 10 мл
    • Ambika сухой 1 TSP
    • Cherry Plum желтый 1 кг
    • наземный кориандр 5 г
    • сухой мята 1 TSP
    • сахар 1 ст.л.
    • Соль 1 ч. л.
    • Укроп сухой 10 г
    • Чеснок 5 зубчиков
    • Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч. л.

    Пошагово

    1. Для приготовления соуса нам понадобится алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
    2. Алычу вымыть, залить водой так, чтобы алыча была покрыта.
    3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
    4. Затем уже мягкую алычу необходимо протереть через сито.
    5. Вот что получается, пюре из алычи.
    6. Добавляем всю нашу сухую зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
    7. Перемешать и поставить на огонь. Готовьте соус 7-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
    8. Соус готов. Перекладываем в чистые банки для хранения. Сверху налейте масло, плотно закройте крышку. Хранить в прохладном месте или холодильнике.
    9. Подавайте соус следующим образом: мелко нарежьте зелень кинзы (подойдет любая зелень).
    10. В ткемали добавить зелень и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

    Ткемали зеленая алыча на зиму. Грузинский соус ткемали из алычи

    Алыча — близкий родственник сливы. Это растение также называют ткемали и вишнеслива. Спектр применения алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария. Но это далеко не полный перечень отраслей, в которых это дерево и его плоды активно используются человеком.Такая популярность обусловлена ​​тем, что при переработке упомянутого фрукта практически не остается отходов. Даже кости нашли применение: внешняя оболочка используется для производства активированного угля, а содержимое – для изготовления различных косметических масел.

    Полезные свойства алычи

    Мякоть алычи имеет очень высокую ценность — всего 35 ккал на 100 г продукта. Свежие фрукты являются отличным источником витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г.Также зеленая алыча невероятно богата витаминами Е, РР, А, В, Р, а также клетчаткой и такими минералами, как кальций, фосфор, калий и железо. .. Интересной особенностью алычи является то, что пропорции минералов и витамины напрямую зависят от цвета. Так, сорт алычи Шатер имеет крупные желто-зеленые плоды, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, при этом содержание железа в них значительно ниже, чем, например, в оранжево-розовых плодах сорта Гек.

    Чем полезна зеленая алыча?

    Даже незрелые плоды этого дерева могут быть невероятно полезными.Зеленая алыча содержит большое количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что незрелые экземпляры лучше всего подходят для дешевого промышленного производства этого типа кислоты. В кулинарии зеленая алыча является отличной добавкой к различным мясным блюдам: гарниры и соусы с незрелой алычей не только придают блюду пикантный вкус, но и улучшают его усвояемость.

    Хотя алыча имеет зеленый цвет, она также является отличным антиоксидантом.Поэтому косметологи рекомендуют использовать этот продукт как один из компонентов различных программ по омоложению и очищению организма. Например, маска из измельченных семян и мякоти алычи способна вернуть лицу свежесть после долгого жаркого дня. Он особенно полезен обладательницам жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с использованием такого фрукта, как зеленая алыча, следует внимательно ознакомиться с противопоказаниями.

    Использование алычи в домашнем хозяйстве

    Всем известно, что термическая обработка часто уничтожает практически все витамины и питательные вещества, содержащиеся в сырье.Однако плоды алычи настолько богаты этими самыми веществами, что даже в варенье, компотах и ​​других видах консервации зеленая алыча все равно невероятно полезна. Для сыроедов высушите или заморозьте эти уникальные дары природы.

    Зеленая алыча в народной медицине и косметологии

    Народные целители часто рекомендуют отвар алычи как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита. Особенно полезен будет людям, страдающим от алычи — прекрасного жаропонижающего, потогонного и противовоспалительного средства, поэтому из корней этого плодового дерева готовят отвары и настои, которые применяют при лечении простудных заболеваний.

    О полезных свойствах зеленой алычи можно говорить часами… Однако той доли информации, которую читатель почерпнет из нашей статьи, вполне достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.

    Самые вкусные ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если настоящую алычу ткемали найти не удалось, можно взять любую сливу с кислинкой (или обычную неспелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив — 2 кг терна.Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

    Другим важным ингредиентом является особая трава под названием омбало, также известная как «мята мятная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта. Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью мяты и тимьяна. Тогда и соус получится тоже вкусным, но все же немного другим.

    А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

    Состав очень вкусного соуса ткемали:

    • 5 кг слив ткемали
    • 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
    • 1 пучок свежего укропа
    • 1 большой пучок свежей кинзы
    • 2
    • 2 1 большой пучок свежей кинзы
    • 2 1 90
    • 1 головка чеснока
    • 3-4 ст.л.ложки соли
    • Сахар по вкусу

    Как приготовить соус

    1. Плоды алычи ткемали хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды… Поставить вариться на медленном огне. Когда сливы сварятся до мягкости и остывания, переложите их понемногу в подходящую емкость, при этом руками удаляя косточки.
    2. Протереть сливовую смесь через сито.
    3. У свежих и сухих трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на зубчики и мелко нарежьте. Нарежьте острый перец, соедините с зеленью и чесноком.
    4. Поместить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь перелейте полученную горячую смесь из блендера в миску с нарезанными фруктами, добавьте соль, а также сахар, если соус получится слишком кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и кипятите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
    5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, сверху залить небольшим количеством кипяченого растительного масла, закрыть полиэтиленовыми крышками.Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
    6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше – около 500 г, так как со временем острота соуса немного снижается. Приятного аппетита!

    Ткемали из красной алычи «Зимняя острота»

    Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали — настоящий кладезь витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Также можно сделать этот соус с красными сливами, желательно не очень сладкими, хотя это дело вкуса. Этот рецепт ткемали на зиму из красной алычи – это пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми специями и ароматными травами, понравится многим.

    Чтобы ткемали из красной алычи получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу вкус и аромат и продлит срок его хранения.

    При выборе ингредиентов учитывайте, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали.Впрочем, если вы любите менее густой соус, то его можно уварить до уменьшения объема не вдвое, а примерно на треть. Процесс варки не займет у вас более 30-40 минут, но это необходимо для хорошей сохранности соуса.

    Продукты

    Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобится:

    • Алыча красная — 1 кг
    • Горсть свежей или сухой мяты (а лучше растения омбалы)
    • Чеснок — 3 или 4 зубчика
    • Укроп с зонтиками — 3-5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
    • Семена кориандра — пол чайной ложки
    • Кинза — 1 пучок (можно сушить)
    • Горький красный перец — 1 небольшой стручок
    • Чабрец — 1 веточка (можно высушить)
    • Базилик пурпурный — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
    • Соль и сахар по вкусу

    Подготовка

    1. Сначала хорошо перебрать алычу и выбрать бракованные экземпляры, затем тщательно вымыть оставшиеся крепкие и красивые плоды. Так как косточки свежей алычи очень трудно отделить от мякоти, предварительно ее необходимо пропарить.
    2. Стебли укропа промойте, нарежьте, положите на дно кастрюли, а сверху положите алычу. Если вы используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размякли. Примерно через 15 лет плоды начнут лопаться, раскрываясь на косточки, и будет выделяться сок.Пропаренную алычу откиньте на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока она не остынет.
    3. Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выливать, он еще понадобится для разбавления соуса.
    4. Из слегка остывшей алычи выберите косточки, отделите кожицу и без сожаления выбросьте все это. Оставшуюся мякоть и отваренные стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и нарезанный острый перец. Если укроп в семенах, то кладем в блендер только алычу и перец.Все хорошо растереть до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить кипяченым соком алычи и поставить на небольшой огонь кипеть.
    5. Соус для заготовок на зиму при кипячении должен уменьшаться не менее чем на треть, при этом его необходимо время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
    6. Примерно через 30-40 минут добавить приправы: семена укропа (если вы не использовали стебли до этого), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, добавить сахар по вкусу.Добавить немного сока, если он еще есть, и варить около 5-7 минут, чтобы специи развили свой аромат. В конце варки добавить измельченный чеснок и кинзу, проварить минуту и ​​выключить.
    7. Соус разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, а затем храните в прохладном месте.

    Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, уменьшая или увеличивая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте свои ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будут свои фирменные и ароматные ткемали на зиму!

    Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

    Алыча с желтыми плодами – достаточно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкусные плоды пропадают напрасно, осыпаясь и покрывая землю желтым ковром, а из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

    Предлагаем Вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазывать кусок хлеба, лаваш – получится очень вкусно! Приготовить такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное, подобрать правильные ингредиенты, особенно травы и специи.

    По классическому рецепту ароматные ткемали желтой алычи должны получиться с легкой кислинкой, но не очень острыми. Поэтому для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    • 2 кг желтой алычи
    • 10 листьев сушеной мяты или полпучка свежей (в идеале омбала, если найдете)
    • 1 пучок свежего укропа
    • 1 ст. л. ложка приправы хмели-сунели
    • 1 ст.ложка кориандра
    • 10 маленьких зубчиков чеснока
    • 1 ст. ложка соли
    • 4 ст. ложки сахара
    • 1 чайная ложка черного перца

    Соберите все ингредиенты и можно начинать готовить.

    1. Так как алыча отличается от сливы кисловатой кожурой и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
    2. Выбранные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, влить около стакана воды. Разожгите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюльку с алычой. Доведите до кипения, периодически помешивая. Затем немного уменьшить огонь и варить фрукты еще 15-20 минут.
    3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в кашу, откиньте их на дуршлаг или сито, поставленное на другую кастрюлю. Хорошо протрите плоды через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, добавить соль, сахар и медленно нагревать.Помешивая, доведите до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чеснокодавилку).
    4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если в вашем фреше есть мята, то ее можно измельчить с укропом. Добавьте в соус свежую мяту. Если мята сухая, хорошо ее измельчить, смешать с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Влить все в соус и перемешать. Пусть ткемали томятся на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
    5. Аккуратно ароматный соус ткемали разлить в горячие стерилизованные банки, можно в бутылки. Закрыть горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекает. Накройте стеклянную емкость плотным одеялом и дайте полностью остыть. Теперь их можно поставить в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

    Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, своих близких и гостей ароматным густым соусом с легкой кислинкой. Он внесет приятное разнообразие в ваш повседневный стол, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы привычных блюд. Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

    Здравствуйте, это с вами программа «Бин». Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся самыми лучшими и проверенными рецептами. Сегодня будем с вами заготавливать алычу на зиму. Алыча – ближайший родственник сливы. Его собирают как зеленым, так и спелым. Сегодня мы приготовим ткемали — из крепкой зелени алычи, компот из алычи — из спелых ягод и меда алычи.

    Алыча ткемали

    Соус Ткемали изготовлен из слив Ткемали. Вкус более яркий, более кислый. Или из зеленой алычи, которая прекрасно ее заменяет. Соус ткемали – удивительный соус, который любим не только на родине – в Закавказье, но и хорошо прижился на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с бараниной, но также способствует усвоению жиров, которых в баранине предостаточно. Ткемали также добавляют при приготовлении супа харчо. Соус придает такую ​​яркую кислинку, характерный вкус грузинской кухни, который характерен для Закавказья.

    Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам потребуется:

    • 1 кг алычи или ткемали
    • 1/4 стакана воды
    • 1 головка чеснока
    • 2 ст. л. сухой укроп
    • 1,5 ч.л. сухого красного перца
    • 2 ч.л. омбала или тимьяна

    Сначала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвостики. Ставим варить. Семя алычи срослось очень плотно, поэтому мы не можем его разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом легко было освободить от косточек.


    Добавляем воды примерно на 1/5 часть ягод. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, отделились кости и кожица – протираем через мелкое сито.


    Кости и шкурка останутся в сите, а у нас получится очень нежное пюре. .. Возвращаем его в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить чабрецом.


    Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, толченый кориандр. Кориандр – это сушеные семена кинзы. Наконец, добавьте свежий чеснок, который нужно растолочь.

    Для этого слегка посыпьте его солью и слегка придавите кончиком ножа, чтобы он превратился в кашицеобразную массу. Соус поставить на огонь, довести до кипения и проварить около минуты. Раскладываем их в стерилизованные банки, которые подготовили следующим образом: разогреваем духовку до температуры 120, ставим банки, повышаем до 150°С и стерилизуем 12-15 минут, в зависимости от размера банки.


    Аккуратно перелить соус в банку, закрыть крышкой. Ставим в прохладное сухое место.

    Из истории продукта.

    Алыча известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на побережье Абхазии — русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником привычной там сливы.Плоды дикой алычи, конечно, не такие вкусные, как окультуренные, но в местах, где она росла, она естественным образом шла в пищу. Из него делали либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, наверное, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали делают зеленый харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «харчо» мы представляем себе ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями хмели-сунели. Оказывается нет! Есть харчо зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая аутентичная грузинская кухня.

    Компот из алычи

    Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

    Нам понадобится:

    • 500 г алычи
    • 1 литр воды
    • 500 г сахара

    Компот из алычи — рецепт

    Удаляем хвосты, косточки не трогаем. Снимаются они очень плохо и для компота это совсем не обязательно. Но обязательно наколите каждую ягоду зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.


    Воду и сахар налить в кастрюлю, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем банки не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.


    Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «уползут» от горячего сиропа. Ставим на край банки и с закипевшим сиропом почти до горлышка, так как часть сиропа алыча берет в себя.Закрыть плотно стерилизованной крышкой. Мы должны простерилизовать компот.


    В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы банка не лопнула от перепада температуры). Банку с закатанным компотом поставить в кастрюле на полотенце и залить водой чуть выше крышки банки.


    Стерилизовать литровую банку с алычой будет 20 минут.

    Мед из алычи

    Ингредиенты:

    • 500 г алычи
    • 600 мл. вода
    • 1,2 кг сахара
    • 300 г меда

    Мед из алычи — рецепт

    Варка из спелой алычи. Положите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.


    Ставим варить до размягчения. Вынимаем ягоду шумовкой и протираем через сито.


    Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, добавить сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешать, чтобы мед и сахар, осевшие на дно, не подгорели.

    Как только масса закипит, уменьшаем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Алычевый мёд выкипел, стал янтарного цвета и вязкой консистенции. Когда она постоит в банке, то еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.


    Берем стерилизованную в духовке банку и аккуратно половником заливаем мед. Накрыть стерилизованной крышкой.Мед из алычи станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например, сырникам или сладкому пудингу.

    Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

    Описание

    Соус из алычи на зиму достаточно легко приготовить самостоятельно. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
    Если вы, приготовив дома соус ткемали или сацебели, не знаете, куда его применить, то такое лакомство прекрасно сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
    В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус ткемали или сацебели из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца… Однако старайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда.Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и негниющую, так как недозревшие или испорченные плоды могут свести на нет все ваши усилия и немного испортить вкус готового соуса.
    Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно только запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в котором мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкуснейшего соуса из алычи на зиму.

    Ингредиенты

    Соус из алычи на зиму — рецепт

    Подготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления вкуснейшего домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать такие, чтобы они были достаточно крупными, перцы – мясистыми, а сама алыча – спелой и твердой.


    Все ингредиенты, кроме чеснока, тщательно промыть в проточной воде, а из алычи удалить косточки, а хвостики отрезать. Разрежьте алычу пополам и положите в чашу блендера, затем измельчите до состояния пюре .


    Если блендера под рукой нет, можно воспользоваться мясорубкой, перекрутив на ней алычу. Затем добавьте в пюре немного воды. .


    Кастрюлю с нарезанной алычой поставить на плиту и довести до кипения. На закипание смеси уходит около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.


    Далее, пока варится алыча, можно заняться подготовкой других продуктов. Перцы нужно помыть и очистить от семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое сделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить в кашицу.


    Добавьте в кастрюлю к алыче все нарезанные кусочками специи и приправы, все тщательно перемешайте и продолжайте готовить, регулярно помешивая смесь.


    В эту же кастрюлю добавить сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Старайтесь не пересолить блюдо, так как потом будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

    Как сказал Михаил Жванецкий: «Давайте спорить о вкусе устриц и кокосов с теми, кто их ел, до хрипоты, прежде чем драться.Это утверждение в полной мере относится и к попыткам иностранцев приготовить «настоящее» национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определенной последовательности и приготовленных в температура 100° С. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, блюда, руки, песни

    Грузинская кухня не самая изысканная в мире, но у нее есть одна особенность — приправы. может приготовить себе обед из лаваша, куска сыра, трав и вина, и это будет еда, достойная короля.При этом зелень играет в нем далеко не проходную роль. Добавляется ко всем без исключения. пикантные блюда свежие или сушеные. Богатая грузинская кухня и соусы: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.

    Именно о последнем — соусе ткемали — и пойдет речь. Название ему дал одноименный сорт кислой сливы, растущий исключительно на грузинской земле. В наших краях, где сливы ткемали не растут в принципе, используют алычу (спелую или неспелую), любые кислые сливы, терн, а иногда и крыжовник и даже красную смородину, но это уже выглядит жестом отчаяния.С чего бы ни начиналось ткемали, главное, чтобы оно было кислым. Сладкий сливовый соус больше похож на джем, даже если он приправлен перцем и чесноком. Хотя кулинария не видела таких сочетаний.

    Рецептов ткемали на зиму много, но в основном они делятся на две категории: классические красные и зеленые ткемали. Самое приятное, что приготовить острый соус можно дома.

    Рецепт классического соуса из красной грузинской сливы

    1. Сливы промыть, положить в кастрюлю, залить водой до уровня плодов.Доведите до кипения на среднем огне.

      Снимите с плиты, подождите, пока остынет до комнатной температуры. Выньте шумовку и переложите сливы в дуршлаг или сито. Вытереть деревянной ложкой, оставшиеся косточки выбросить, шкурки собрать в марлю и выдавить из них сок в натертую мякоть. Если нет горячего желания возиться с ситом, можно просто достать сливы из воды, удалить косточки, снять кожицу и перемолоть на мясорубке или блендере.

    2. Тщательно промойте свежую кинзу, чтобы песок на зубах не хрустел (бррррр…).

      Нарезать как можно мельче или пропустить через мясорубку/блендером, добавить к сливам.

    3. Чеснок очистить, раздавить в чеснокодавке (в мире пресс для чеснока) с солью.
    4. Вопрос количества добавляемого острого перца каждый решает для себя сам, так как на вкус он, как говорится, цветной. Если вы не любите острую пищу, можно вообще не добавлять перец, достаточно чеснока. Когда хочется «чего-то острого», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если покажется мало, добавьте еще немного перца, но сильно не увлекайтесь, ведь это все-таки сливовый соус, а не перцовый.

      Пока оставьте чеснок и соль в отдельной миске.

    5. Сливовое пюре с рубленой зеленью положить в кастрюлю. Если получившаяся масса покажется вам слишком густой, добавьте немного отвара из слив, а затем поставьте на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.
    6. После того, как хорошо прогреется, добавить чеснок с солью, черный перец, сахар, хмели-сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки обязательно добавят омбало – блошиную или болотную мяту, которая опять же растет исключительно на родине Шота Руставели.

      Что нам, грешным, делать в нашей средней полосе? Можно просто не обращать внимания на этот ингредиент, как, кстати, делает большинство, или взять себе мяту перечную или мелиссу. Подойдет как свежая, так и сушеная зелень.

    7. Готовить еще 20-30 минут. Снять с плиты, разлить по стерилизованным (пропаренным, в духовке) банкам, долить растительного масла и закатать крышками. Можно заменить банки бутылками. Готовый соус ткемали лучше всего хранить в холодном виде. Не забудьте слить масло перед использованием.

    Также из терновника можно приготовить красный ткемали — кустовая слива с терпким, вяжущим вкусом.Тоже очень вкусно получается, только цвет намного темнее, скорее синий, чем красный.

    А вот и рецепт ткемали из терновника и сливы:

    Ткемали зеленая (молодая) алыча в домашних условиях

    Молодые ткемали готовят из незрелой, зеленой алычи. Сложность в нем точно такая же, как и в красном ткемали — то есть ее нет вообще. Правда, для городского человека найти незрелые плоды любого растения может оказаться непростой задачей, и каждый выходит из этой ситуации по-своему, едет в соседнее село, например, или договаривается с бабушкой на рынке. В общем, будем исходить из того, что у вас осталась еще зеленая алыча. Состав такой же, как и в красном ткемали, но с одним отличием: вместо сливы берется зеленая алыча, а свежей зелени добавляется больше.

    1. Зеленую алычу отварить до готовности. Определить этот момент несложно – плоды будут трескаться, но не расползаться.
    2. Переложите в дуршлаг или сито, дайте остыть.
    3. Натереть алычу ложкой, чтобы остались только косточки и кожица.
    4. Зелень нашинковать, измельчить на мясорубке или блендере.
    5. Замочите чеснок в воде, чтобы облегчить очистку.
    6. Также измельчить, добавить в смесь перец и соль.
    7. Поставьте пюре из алычи на средний огонь и доведите до кипения, затем добавьте чесночно-травяную смесь.
    8. Чтобы соус не стал слишком густым, можно добавить горячую кипяченую воду. После закипания варить на среднем огне около часа.
    9. Через час можно попробовать соус на соленость-сладость-остроту.Чтобы получить вкус готового блюда, вылейте ложку соуса на блюдце и охладите (можно поставить на несколько минут в морозилку).

      Если что-то добавить (соль, сахар, перец) нужно проварить еще 10 минут.

    10. Пока варится соус, нужно подготовить бутылки. Всем известны классические способы стерилизации – прокипятить, подержать над паром, прожечь в духовке. А вот еще один, необычный, но эффектный вариант обработки бутылок перед консервированием.
    11. Бутылки промывают пищевой содой, крышки стерилизуют в кипящей воде 15–20 мин.Кипящий соус наливается в бутылку до середины или чуть выше, затем выливается обратно в кастрюлю, причем сделать это нужно так, чтобы были покрыты все внутренние поверхности бутылки, для чего ее нужно слегка прокрутить. Снова доведите соус до кипения и разлейте ковшом по емкостям до самого верха, чтобы он выплескивался, и сразу же закрутите крышки. В таком виде ткемали не нуждается в добавлении масла и может храниться даже при комнатной температуре.

    А вот и видеоверсия похожего рецепта приготовления зеленого ткемали

    А так готовят зеленый ткемали в Грузии — видео

    Соус ткемали идеально подходит к мясным, рыбным, макаронным и рисовым блюдам. Кроме того, что это вкусно, это еще и полезно, так как кислая приправа облегчает переваривание тяжелой пищи.

    Видео: как приготовить сливовый соус с помощью мультиварки и блендера

    Как приготовить ткемали из ягод (смородины, крыжовника, кизила)

    Если так получилось, что мясо есть, а слив нет, а очень хочется чтобы приправить чем-нибудь кислым, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

    Можно ли заморозить соус Ткемали

    Кавказский соус ткемали – один из самых популярных в мире.Он идеально сочетается со многими блюдами кавказской кухни, но, как ни странно, сочетается с теми продуктами, которые родились не на исторической родине ткемали – в Грузии. Выразительный вкус, в котором переплетаются в одно целое пикантность восточных пряностей, аромат душистых пряностей и свежесть спелых фруктов. С чем едят ткемали? На этот вопрос есть много ответов.

    Многие знают, что сочный оттенок Ткемалид обусловлен сливовой базой. Для соуса идеально подходят кисло-сладкие сорта. Сами они достаточно выразительны, поэтому в соус не добавляют уксус, сок лимона и подсластители.

    Размышляя над тем, что едят ткемали, учитывают не только вкусовые особенности, но и биохимию. Дубильные вещества и пектин, содержащиеся в сливах, помогают пищеварению и перевариванию мяса и рыбы. Он значительно снижает тяжесть, возникающую иногда после плотного обеда, на который подавались жирные блюда. Конечно, такая еда не должна быть основой рациона, но если в праздник вы решили порадовать гостей запеченными куриными бедрами или рулетом из поросенка – подайте этот соус к столу.Он не только делает вкус гармоничным, но и сглаживает влияние жирной пищи.

    Если, готовясь к торжественному застолью и зная о том, что едят с соусом ткемали, вы решили приготовить его самостоятельно, позаботьтесь в первую очередь о необходимых продуктах. Подойдут спелые сливы кисло-сладких сортов или немного недозрелые сладкие. Наличие гнилых раковин недопустимо, это испортит не только вкус, но и консистенцию. Для приготовления соуса понадобится килограмм фруктов. Промойте их под водой, удалите хвосты и кости.Сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (примерно 0,5 ст.). Поставьте на небольшой огонь и займитесь остальными продуктами.

    Стручок перца мелко нарезать или растолочь в ступке. Чеснок (4-5 зубцов) пропустить через давилку. Полбанки кориандра можно просто мелко порубить ножом.

    Если кожура начинает отделяться от раковин, пора переходить к следующему этапу. Протереть массу через мелкое сито, помогая половником или пестиком. Добавить к массе остальные ингредиенты и снова прокипятить на медленном огне.Чтобы соус не подгорел, помешивайте лопаткой. Этот соус собственного производства можно подавать ко многим блюдам.

    Ароматный соус украсит даже простой будничный ужин. С ткемали прекрасно сочетаются различные виды макарон, ломтики отварного картофеля, тушеная капуста и крупы.

    Что это за соус на званом обеде? С ним гармонируют даже куда более изысканные гарниры. Подавайте ткемали к пюре из брокколи или зеленого горошка, зеленой или белой паровой спарже, гратену или овощам-гриль.

    А вы знаете, что едят с ткемали из слив в Грузии? Конечно, с бараниной! Например, без него невозможно представить чакапули — ароматное блюдо из молодого мяса, тушеного в зелени и приправах. На Кавказе этот соус подают практически ко всем мясным блюдам: шашлыку и шашлыку, жареной курице и курице.

    Воспользуйтесь опытом создателей Ткемали и смело решайтесь на любые эксперименты. Однако есть небольшие ограничения.Если мясо приготовлено по сложному рецепту, в котором уже присутствуют активные вкусы, ткемали может быть совершенно неуместным.

    Также следует соблюдать осторожность при подаче к столу блюд из продуктов, имеющих свой интересный вкус. Например, лосось и другие виды благородной красной рыбы не принято сочетать с насыщенными приправами, острыми соусами, чесноком. Ткемали просто затмевает лакомство. Споры и об успешности сочетания этого соуса с лесными грибами.

    А вот ткемали способен придать поистине праздничный вкус обычной отварной курице или индейке, жареной свиной отбивной, копченым ребрышкам и многим другим мясным блюдам.

    Думая о том, что есть соус ткемали, не бойтесь экспериментов. Часто его подают не как отдельный соус, а добавляют в процессе приготовления к другим блюдам. Пара ложек этого продукта придаст мягкости и пикантности харчону, если во время приготовления зажарки заменить его томатной пастой. Этот соус используют для долмы, рагу, тефтелей, отбивных.Делайте это не только для того, чтобы сделать вкус более глубоким и выразительным. Ярко-сливовый цвет соуса легко передается другим задутым в нем продуктам. Особенно красиво получается курица – мясо приобретает малиновый оттенок.

    Сливы содержат много органических кислот, поэтому ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термической обработкой. Кусочки свинины натрите соусом ткемали, добавьте немного гранатового сока или соуса наршараб и оставьте на несколько часов. Кстати, если перед пикником вы пытаетесь найти интересные ответы на вопрос, с чем едят ткемали, обязательно возьмите баночку на природу.С шашлыком отлично гармонирует. А вот из оставшегося маринада можно приготовить совершенно новый соус – довести до кипения, добавить свежую зелень и немного кетчупа.

    Важно не только то, что едят ткемали, но и то, что они едят, как подать к столу. Для этих целей подойдет соусник с узким носиком или чашка с ложкой. Макать в него кусочки еды недопустимо, обычно соус добавляют постепенно в отдельные тарелки. На самых торжественных приемах каждый гость получает небольшую пиалу, в которую соус либо добавляется сразу, либо его необходимо добавлять независимо от общего соуса.

    Глобальное барбекю на заднем дворе | Еда

    По какому поводу?
    Нам редко нужен повод для барбекю, так как мой муж Том и я оба шеф-повара — мы познакомились, работая в лондонском ресторане Ottolenghi три года назад, — и мы оба обожаем блюда на гриле. Но в данном случае это был мой 29-й день рождения. У нас есть 14-месячный мальчик Саша, и у многих наших друзей тоже есть маленькие дети, поэтому мы воспользовались погодой и устроили себе небольшую вечеринку. В тот день в саду было шестеро детей — младенец, трое малышей и двое детей старше пяти лет.Это был приятный хаос, но я почувствовала облегчение, что смогла уложить Сашу спать в 7 вечера, чтобы я могла расслабиться!

    Наливка из цветков бузины.

    Что было в меню?
    Я родом из Украины, а Том из северного Таиланда, поэтому наши встречи часто имеют интернациональный оттенок. Естественно, всегда много тайских и лаосских тем. На этот раз мы положили немного скумбрии на гриле и кальмаров на гриле с нахм джим (вкусный острый и кислый тайский соус с чили и лаймом) и нам дток ( жареная говядина).Гарниры включали лобио (салат из грузинской фасоли с кориандром и песто из пажитника) и большой салат с цветами огуречника. Но центральным блюдом было другое грузинское блюдо под названием табака — пуссен со шпинатом, удаленный от хребта и нарезанный маслом, утяжеленный тяжелой сковородой и приготовленный в большом количестве масла и чеснока. Это было подано с ткемали – соусом из сливы и паприки из Грузии. ткемали и лобио прекрасно сочетаются с пуссеном.

    В качестве напитков мы выпили галлоны домашнего ликера из крыжовника, цветов бузины и лемонграсса с добавлением огурца, мяты, клубники и лемонграсса для юго-восточного азиатского вкуса. Детям это понравилось (и немного просекко сделало его хитом и для взрослых).

    Оля и друзья в саду…

    О чем вы говорили?
    Мы говорили о театре, образовании в Великобритании, о том, что значит быть работающей мамой, о детях и еде. Саша становится большим гурманом — он, кажется, ест все, от сырого лемонграсса до куриных желудков (традиционное первое блюдо для младенцев в Украине).Большинство моих друзей предпочитают процесс отлучения от груди под руководством ребенка, когда в конце грудного вскармливания вы позволяете ребенку научиться есть самостоятельно – другими словами, никаких грубых пюре, только та же еда, что и взрослые, за исключением соли и перца чили! Я всегда хотел, чтобы люди знали, что детей не нужно кормить смесью брокколи и курицы. Учитывая половину шанса, они могут наслаждаться чем угодно!

    Ткемали

    Этот соус из слив и паприки обычно готовят из зеленых слив, он очень терпкий и острый.

    4 сливы, камнями 4 сливы, камнями
    1 чеснок гвоздики, раздавленные
    1 TSP Paprika
    ½ TSP Cayenne Pepster
    100 мл Вода 90ML воды
    1 ст.
    1 ст.л. укропа, нарезанного

    1 Поместите половинки слив срезом вниз в кастрюлю, залейте 100 мл воды, накройте крышкой и варите, пока сливы не станут мягкими.

    2 Примерно через 10 минут разомните их вилкой, добавьте чеснок, паприку и сахар и хорошо приправьте. Готовьте под крышкой еще 5 минут или пока смесь не станет густой и густой. Перед подачей добавьте листья кориандра и укроп.

    Пуссен табака

    Легче съесть, чем сказать? Пуссен табака со сливовым соусом ткемали.

    Моя мама научила меня готовить курицу табака (название происходит от грузинского тапака , специальная крышка, используемая для приготовления этого блюда).Метод приготовления tabaka позволяет получить идеально хрустящую кожуру и красиво влажную мякоть.

    служит 2
    9092 2
    2 Poursins
    4 зубчиков чеснока, тертый или раздавлен
    50G масло 90G
    1 ст. Соль и черный перец

    1 Spatchcock The Poussinss позвоночника и расплющить их ладонью, затем натереть чесноком, солью и перцем.

    2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой тяжелой сковороде.Сначала приготовьте пуссены срезом вниз. Затем переверните их и готовьте кожей вниз в течение 5 минут на среднем огне.

    3 Уменьшите огонь и накройте пуссены картушем (бумажная крышка), а сверху поместите сковороду меньшего размера. Придавите все это чем-нибудь тяжелым. Варить 20 минут на минимально возможном огне.

    Нахм дток (салат из говядины на гриле)

    А вот и нахм дток!

    Это блюдо буквально означает «падающая вода» и относится к каплям мясного сока, которые образуются на стейке во время жарки.Как только эти капельки появятся с одной стороны, стейк следует перевернуть.

    подают 2
    350G STEAK 909 90G STEAK
    сок ½ Lime
    ½ TBSP Sauce
    20G Basmati Rice 90G 90G 1 TSP Chilli Chilli
    ½ красного лука, тонко нарезанные
    1 маленький пучок мяты, собранных листьев
    1 небольшой пучок вьетнамского кориандра, листьев
    1 небольшой пучок тайского базилика, листьев
    2 стебля лемонграсса, тонко нарезанных

    2 4 листа лайма, тонко нарезанных 3

    1 Смажьте стейк 1 ст. л. растительного масла, приправьте солью и перцем.Разогрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, затем обжаривайте стейк по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки или дольше, если вы хотите, чтобы он хорошо прожарился. Завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут.

    2 Приготовьте заправку, смешав сок лайма с рыбным соусом. Попробуйте, чтобы убедиться в идеальном балансе соленого и кислого.

    3 Положите сырой рис в сковороду на средний огонь и обжарьте до золотистого цвета. Измельчите рис с хлопьями чили в ступке пестиком или в мельнице для специй.Отложите.

    4 Очень тонко нарежьте говядину и сбрызните половиной заправки, затем выложите остальные ингредиенты и сбрызните оставшейся заправкой. Приправьте взрослую версию ½ столовой ложкой молотого поджаренного риса и хлопьями чили.

    Олия Геркулес — разработчик рецептов в The Recipe Kit, шеф-повар, кулинарный автор, а теперь и постоянный автор Cook. Автор книги «Мамушка: рецепты из Украины и не только».

    Классические рецепты сливового ткемали.Сливовый ткемали – универсальный ароматный соус. Как приготовить сливовое ткемали: классическое и оригинальное

    Ткемали из сливы на зиму классический рецепт который предлагается в этой статье, В последнее время стал очень популярным соус, пришедший к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, пряности и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.

    Преимущества ткемали

    При приготовлении грузинского соуса в его состав не добавляется масло.Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают свою жирность. Благодаря специям ткемали нормализует работу пищеварения, а также способен повышать аппетит.

    При термической обработке продуктов соус не теряет полезных витаминов Е, Р, В1, В2. В блюде также сохраняется аскорбиновая кислота. Они положительно влияют на работу. сердечно-сосудистой системы на состояние кожи и волос. Также полезный материал способствует активному снабжению клеток кислородом и улучшению мозговой деятельности.

    Сливы богаты таким элементом, как пектин. А еще он отличный помощник в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут перевариваться гораздо быстрее, если к ним добавить. соус ткемали .

    Основные принципы

    Для приготовления вкусных ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, красный перец и кориандр. При этом следует учитывать некоторые правила приготовления.

    Приготовление классического ткемали

    Сегодня можно найти множество современных рецептов ткемали, в состав которых входят такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др.А вот настоящее ткемали готовят только по классическому варианту — с кислыми сливами.

    В этот рецепт также входит такой важный ингредиент, как омбало (болотная мята). Его добавляют в соус как приправу. Он придает ткемали особый пикантный вкус.

    Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта в течение длительного времени. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.

    Алыча ткемали

    Вкуснейшее ткемали из алычи.Его легко приготовить даже дома. Для этого необходимо подготовить следующие продукты:

    • Алыча — 1 кг.
    • Вода — 0,1 мл.
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Перец острый — 1 стручок.
    • Кинза, укроп — по 1 пучку.
    • Кориандр, сунели — по 6 г.
    • Сахар — 25 г.
    • Соль — 10 г.

    Как приготовить:

    Совет! Для приготовления ткемали лучше не использовать некачественные фрукты.

    • Классический рецепт не предусматривает отделение сливы от косточки и кожицы. Алычу тщательно промывают и складывают в тару.
    • Затем налейте около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до отделения косточек и кожицы от мякоти.
    • Переложите смесь в дуршлаг и хорошо перетрите до получения пюреобразного состояния.
    • Ставим массу на медленный огонь для дальнейшего приготовления. После того, как соус закипит, выключите огонь.
    • В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
    • Теперь можно приготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищаем от грязи и промываем. После того, как специи хорошо высохнут, их нужно мелко нарезать.
    • Важным компонентом соуса является перец чили, придающий ему остроту. Причем его количество можно определить на свое усмотрение. Острый перец добавляют в соус в измельченном виде.

    Совет! При работе с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут нанести вред коже.

    • Последний шаг – подготовка чеснока. Измельчите мелкие зубчики и смешайте с остальной массой.
    • Доведите до кипения, затем варите 3 минуты на медленном огне.
    • Ткемали из алычи слегка охлаждают, добавляют к нему подготовленную свежую зелень.
    • Затем разлить по банкам и хранить в прохладном месте.

    Смотрите видео! Алыча ткемали

    рецепт сливы

    Обыкновенная слива вполне может заменить алычу.При приготовлении ткемали важно выбирать незрелые плоды кислых сортов. Готовим ткемали из сливы по следующему классическому рецепту.

    Ингредиенты:

    • Кислая слива — 1 кг.
    • Болгарский красный перец — 5 шт.
    • Перец острый — 1 стручок.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
    • Соль, сахар — по 1 ч.л.

    Кулинария:

    • Тщательно вымойте сливу и удалите плодоножки.Делим плод на две части, а семена выбрасываем.
    • Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, вводим в соус болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
    • Из горького перца вынимаем семена и плодоножку.
    • Чеснок очищаем от шелухи.
    • Готовые продукты измельчить на мясорубке.
    • Поместите смесь в кастрюлю, добавьте к ней черный перец, соль и сахар.
    • Массу нужно довести до кипения, а затем проварить около 15 минут.
    • Подготовленные банки наполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить на хранение.

    Смотрите видео! Ткемали из сливы на зиму

    Ткемали с уксусом

    Лучшим способом для длительного хранения блюд в домашних условиях является использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовится следующим образом.

    Товары:

    • Слива несладкая — 1,5 кг.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Сахар — 10 ст.л.
    • Соль 2 ст. л.
    • Хмели-сунели — 1 ч.л.
    • Уксус — 50 мл.

    Как приготовить:

    • Сливы моют, разрезают пополам и удаляют косточки.
    • Перемолоть на мясорубке вместе с очищенным чесноком.
    • В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
    • Кастрюля со смесью ставится на небольшой огонь и кипятится около получаса.
    • Пока ткемали будут томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной стерилизацией,
    • На заданное количество продуктов нужно приготовить 3 банки по 1.5 литров.
    • За 5 минут до окончания варки в массу вливают 9% столовый уксус.
    • По истечении времени острый соус необходимо разлить по подготовленным банкам и отправить на хранение.

    Смотрите видео! Вкусный рецепт ткемали со сливой

    Быстрый рецепт

    Из домашней сливы можно заготовить на зиму по быстрому рецепту. Приготовление займет около 1 часа. А вот этот классический сливовый соус – прекрасное дополнение ко многим блюдам.

    Ингредиенты:

    • Слива -0,75 кг.
    • Сахар — 1 ст.
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Чеснок — 1 головка.
    • Перец острый — 2/3 стручка.
    • Сунели — 3 ст.

    Приготовление соуса:

    • Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожуры, затем удаляют косточки.
    • Фрукты можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
    • Смесь выливают в кастрюлю, добавляют сахар и соль.Все смешано.
    • Посуду с массой поставить на медленный огонь и довести до кипения.
    • После этого соус снимают с плиты и дают немного остыть.
    • Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный на мясорубке острый перец, а также хмели-сунели.
    • Снова ставим массу на огонь и варим 5 минут после начала закипания.
    • В вымытые и стерилизованные банки наполняем ткемали и закрываем крышками.

    Смотрите видео! Ткемали со сливой Быстрый рецепт

    Классические ткемали в мультиварке

    Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.

    Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не подгорят.

    Список продуктов:

    • Слива — 1 кг.
    • Чеснок — 6 зубчиков.
    • Петрушка, укроп — по 1 пучку.
    • Соль, сахар — по 1 ч.л. с горкой.
    • Перец острый — 1 стручок.
    • Хмели-сунели — 75 г.

    Для приготовления этого рецепта можно взять любые сливы, но желательно кислых сортов.

    • Плоды подготовить к дальнейшей обработке, очистить от кожуры, измельчить в блендере или мясорубке.
    • Таким же образом нарезать чеснок и зелень.
    • Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок и зелень, приправляют сахаром и солью.
    • Включаем нужный режим «Тушение» и готовим 1 час.
    • По истечении времени, чтобы добавить в ткемали нарезанный красный перец и сунели, его следует предварительно немного остудить.
    • Затем смесь необходимо кипятить еще 10 минут.
    • Подготовленные банки наполняют острым соусом и закрывают. Ткемали готов к зимнему хранению.

    Смотрите видео! Ткемали из сливы в мультиварке

    Заключение

    По классическому грузинскому рецепту в состав ткемали обязательно должны входить алыча и омбало.Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и зелень, которая вам нравится, то его вкус не уступит грузинскому соусу. При этом последовательность приготовления любых ткемали будет одинаковой. Для экономии времени можно использовать мультиварку.

    В контакте с

    Вы когда-нибудь пробовали грузинский сливовый соус? Изумительный острый соус ткемали можно приготовить дома и у нас, если правильно подобрать рецепт. Понятно, что настоящий делается только дома.Классический рецепт содержит специи, которые здесь трудно найти. Наши хозяева адаптировали традиционную кухню под суровые реалии, несколько отступив от канонов.

    Домашний ткемали — прекрасная альтернатива магазинному кетчупу и другим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.

    Как приготовить ткемали из слив

    Традиционно соус готовят из кислых слив ткемали – желтой и красной. Они не осудят, если вы приготовите их шипы.Благодаря особым травам препарат получается с кисло-сладким вкусом, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, мята болотная — омбало. Мы, правда, заменяем его обычными, произрастающими в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат если и ухудшится, то незначительный. Поищите на рынках сушеную омбалу, иногда продают.

    Для приготовления берется алыча, совершенно неспелая, зеленая, кислая. Сливу ткемали заменяют крыжовником, красной смородиной.

    Несколько советов:

    • Не добавляйте уксус, заготовки хорошо зимуют и без этого консерванта.
    • Сливы — кислый фрукт, размешивать настой нужно только деревянной ложкой, чтобы пюре быстро не подгорело. Готовить в эмалированной посуде.
    • Свежую зелень положите в остывший соус, иначе витамины погибнут.
    • При заготовке на зиму для длительного хранения масло подсолнечное заливаем в банки с соусом, тогда нет опасности плесени и консервации брожения.
    • Открытую банку съешьте через неделю, не дольше, иначе заведется плесень.

    С чем вы едите соус?

    Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, овощное рагу, макароны.

    Ткемали из алычи с хмели-сунели

    Настоящим соусом назвать сложно, ведь грузины не добавляют уксус даже при заготовке на зиму. Зато соус получится вкусным, острым.

    Потребуется:

    • Незрелая алыча — 1.5 кг.
    • Сахар — 8-10 больших ложек.
    • Головка чеснока.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Уксус — 50 мл.
    • Приправа хмели-сунели — чайная ложка.

    Как приготовить ткемали:

    1. Тщательно промойте сливы, несколько раз меняя воду. Выбрать испорченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
    2. Очистить чеснок. Сливы с чесноком прокрутить на мясорубке, либо обработать блендером.
    3. Всыпать в массу приправу, соль с сахаром, перемешать.
    4. Поставить на плиту, сделать огонь минимальным. Варить, постоянно помешивая содержимое кастрюли, оберегая от пригорания. Вскоре сливы дадут сок, и необходимость в помешивании отпадет.
    5. Продолжайте готовить около часа.
    6. Параллельно подготовьте банки — простерилизуйте.
    7. За 5 минут до окончания приготовления влить в кастрюлю уксус.
    8. Наполнить банки, закрутить.

    Консультация. Чтобы соус был похож на легендарный ткемали, при подаче посыпать, не скупясь, мелко нарезанным укропом, петрушкой, добавить подсолнечное масло (30 мл).Масло можно добавить в процессе приготовления, а можно сразу в соусник.

    Сливовый соус с аджикой

    В рецепте сочетаются сразу два знаменитых кавказских соуса. Получается интересное сочетание.

    Возьми:

    • Сливы — 5 кг.
    • Банка готовой аджики — 200 гр.
    • Чеснок — 600 гр.
    • Сахар — 800 гр.

    Кулинария:

    1. Пюре из слив с чесноком. Сложить в варочную емкость, варить после закипания 10 минут.
    2. Добавьте остальные ингредиенты, продолжайте готовить еще 20 минут.
    3. Разлейте, охладите и поместите на зимнее хранение.

    Классический грузинский соус ткемали

    Вот грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.

    Потребуется:

    • Ткемали сливы — килограмм.
    • Соль — 10 гр. (1/2 столовой ложки).
    • Сахар — 25 гр. (ложка).
    • Крупные зубчики чеснока — 3 шт.
    • Стручок острого перца.
    • Укроп — пучок 30 гр.
    • Омбало — пучок (если сухая трава, то 30-40 гр.).
    • Кинза — пучок 30 гр.
    • Кориандр сушеный — 5 гр.
    • Пажитник сушеный — 6 гр.
    • Вода — около 100 мл.

    Как приготовить соус:

    1. Фрукты вымыть, положить в кастрюлю. Залить водой, вскипятить. Варить на медленном огне до тех пор, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
    2. Переложить на сито, растереть в пюре.Верните его в кастрюлю и продолжайте медленно готовить.
    3. Когда натертая масса закипит, снять с конфорки. Добавить сухие травы, сахарный песок, соль.
    4. Зелень нарезать как можно мельче, отправить в ткемали.
    5. Очистите перец чили от семенной части, нарежьте так же, как зелень, соедините с остальными ингредиентами.
    6. Последний шаг — добавить в кашицу измельченный чеснок.
    7. Наполнить банки приготовленным соусом, закрутить.

    Простой соус Ткемали из желтой сливы

    Предлагаю самый простой рецепт приготовления ткемали.Для соуса нужно брать только неспелые желтые сливы.

    Возьми:

    • Сливы — килограмм.
    • Сахар — 50 гр.
    • Соль — 30 гр.
    • горький Зеленый перец — стручок.
    • Кинза свежая — пучок (50 гр.).
    • Укроп — пучок (50 гр.).
    • Зубчики чеснока — 6 шт.
    • Кориандр молотый — 15 гр.

    Пошаговое приготовление:

    1. Сливы помойте, выберите косточки. Измельчить любым удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
    2. Сахар засыпать солью, вскипятить. Варить на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
    3. Выключите газ, дайте постоять 10 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, порошок кориандра. Размешайте как следует.
    4. Немедленно переложить в банки, закрутить.

    Из чернослива с болгарским перцем

    Один из самых вкусных ткемали из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите неспелые, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится великолепным.

    Вам понадобится:

    • Сливы — 1,5 кг.
    • Острый перец — 2 стручка.
    • Прованские травы — столовая ложка.
    • Перец сладкий (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перца).
    • Зубчики чеснока — 10 шт.
    • Соль — 2 ст.л. ложки.
    • Вода — это стакан.
    • Сахар — 5 ст. ложки.

    Как заготовить на зиму:

    1. Выбрать из фруктов косточки, сложить их в кастрюльку.Соединить с сахаром, залить водой.
    2. Проварить массу после закипания 10 минут.
    3. Снимите с горелки, подождите, пока остынет.
    4. Заодно превратить в кашицу зубчики чеснока и очищенный от семян горький и сладкий перец.
    5. Отправить в остывший соус, посолить, вернуть на плиту. Продолжайте варить после закипания в течение последних 10 минут.
    6. Горячий ткемали налить, сразу укупорить.

    Рецепт сливового ткемали с помидорами

    Благодаря добавлению томатов соус одновременно напоминает кетчуп и ткемали.Готовить его несложно, под силу хозяйкам с минимальным опытом.

    • Спелые томаты — килограмм.
    • Незрелые сливы — 300 гр.
    • Перец чили — 250 гр.
    • Головка чеснока.
    • Красный острый перец — щепотка.
    • Соль — 15-20 гр. (неполная столовая ложка).
    • Кориандр — то же.
    • Вода — это стакан.

    Как приготовить соус:

    1. Помидоры разделить на четвертинки, положить в кастрюлю, тушить полчаса до легкого отделения кожицы.Натереть в пюре.
    2. Острый перец, зубчики чеснока, сливы без косточек выложить в миску, измельчить блендером (в кухонном комбайне, мясорубке) в пюре.
    3. Отправить в томатное пюре. Добавьте специи и готовьте вместе 15 минут.
    4. Налить, закатать и переместить в погреб, кладовую.

    Видео рецепт приготовления знаменитого соуса ткемали. Мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.

    2016-09-10

    Набор приправ не изменился.Меняется только сорт сливы. К сожалению, настоящей сливы-ткемали, в классическом варианте, у нас нет. Вот и маневрируем, подбирая любую кислую сливу (синюю, желтую, красную) и добавляем терн (как я готовила в 13-м году), или еще что-то подобное, например, алычу.

    Рецепт ткемали из сливы на зиму

    Ингредиенты

    • 5 кг ткемали или любой другой сливы.
    • 500 г кинзы.
    • 1 большой пучок блошиной (болотной) мяты (по-грузински она называется «омбало») или 4-5 чайных ложек сухой травы без стеблей.1 обычный пучок укропа.
    • 2 чайные ложки молотых семян кинзы (кориандра).
    • 350-500 г острого свежего перца.
    • 200 г чеснока (при желании больше).
    • Соль.
    • Сахар (по желанию)

    Как приготовить дома

    Примечания автора рецепта


    Примечания автора рецепта

    • Мне часто попадаются рецепты ткемали без слив. Зато есть помидоры, яблоки, морковь, сладкий перец. Наверное, получается довольно вкусный соус, но это не ткемали.
    • Более того, есть рецепты, в которых указано «аджика ткемали» или «кетчуп ткемали». Аджика, кетчуп и ткемали — это три совершенно разных овощных блюда с разным набором ингредиентов!

    Спешите приготовить самые ароматные домашние соусы на зиму. Сейчас, в пору свежих сезонных овощей, самое время заняться этим — зима близко!

    Надеемся, вам понравился обновленный рецепт ткемали, наши дорогие читатели, и вы с удовольствием приготовите на зиму баночку-другую этого замечательного соуса.Кстати, а кто-нибудь из вас, уважаемые читатели, уже приготовил хит сезона — ? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, мы будем вам очень благодарны за это. Подписывайтесь на обновления блога — оставайтесь с нами постоянно. До скорой встречи!
    Всегда твоя Ирина.

    Легендарный соус ткемали готовят из определенного сорта алычи, чеснока и зелени. Он обладает массой полезных свойств для здоровья человека и имеет особый ароматный вкус, который подходит к мясным, рыбным блюдам, а также к индейке и курице.

    Оригинальный рецепт этой приправы состоит из сливы и трав, произрастающих в высокогорных районах Грузии, но современные варианты позволяют приготовить ее из кислых фруктов и ягод, выращенных в различных регионах России, с добавлением пряностей.

    Ткемали — блюдо грузинской кухни

    Соус ткемали — яркий представитель национальной грузинской кухни. Свое название он получил от одноименных кислых слив, которые составляют основу блюда и определяют его кисло-сладкий вкус.Второй важный компонент – омбало или особая мята болотная, которая растет в горах Кавказа. Именно она придает неповторимый лимонно-мятный вкус приправе.

    Классические рецепты также включают ряд трав и специй, таких как чеснок, кинза, укроп, красный острый перец и другие.

    Ткемали — натуральный и вкусный продукт, благотворно влияющий на организм человека. Он содержит ряд витаминов (Е, В1, В2, Р, РР и С), а также огромное количество пектина, что способствует активному усвоению белковой пищи.Сливовый соус стимулирует работу сердца, мозга и кишечника, а также значительно улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

    Пикантное блюдо не имеет в своем составе абсолютно никаких масел и жиров, является низкокалорийным продуктом и его смело можно включать в меню диет для похудения.

    Ткемали из сливы популярен не только в Грузии, но и в различных регионах России. Классический рецепт был адаптирован и сейчас для его приготовления широко используются кислые сливы различных местных сортов, а также крыжовник и красная смородина.

    Классический грузинский рецепт ткемали

    Грузинский соус готовится из особого сорта алычи — ткемали. Они в большом количестве произрастают в диком виде в горных районах и на приусадебных участках.

    Вкус блюда зависит от цвета фруктов. Из желтых слив получается кисло-острая приправа, которую иногда заменяют красными, а из зеленых — более мягкими и сладкими, в нее добавляют ягоды терновника.

    Второй обязательный компонент оригинального рецепта ткемали – это сорт мяты с загадочным названием – омбало, именно он придает соусу неповторимый лимонно-мятный вкус.

    Остальные ингредиенты в рецепте могут меняться в зависимости от традиций и вкусовых предпочтений.

    Соус Состав:

    • ткемаль желтый — 8 кг;
    • омбало (мята болотная) — 1 пучок;
    • чеснок — 8 головок;
    • душистый перец — 2 чайные ложки;
    • перец красный острый — 1 стручок;
    • кинза — 1 большой пучок;
    • кориандр молотый — 1 столовая ложка;
    • острый зеленый перец — 1 стручок;
    • майоры
    • — 1 пучок;
    • гвоздика — 1 чайная ложка;
    • сахар, соль, перец черный молотый по вкусу.

    При подготовке ингредиентов необходимо учитывать, что для приготовления одного литра приправы требуется четыре килограмма слив, так как они сильно увариваются.

    Приготовление соуса пошагово

    Приготовление ткемали пошагово по классическому рецепту включает три основных этапа.

    Первый шаг. Основу блюда составляет пюре ткемали, которое готовят двумя способами:

    1. 1. Сливы вымыть, сложить в кастрюлю с широким толстым дном, залить чистой питьевой водой так, чтобы они были лишь слегка закрыты.Варить на медленном огне около 30 минут. По истечении времени плоды достают шумовкой, отделяют от косточек и протирают через сито или измельчают блендером. Отвар хранится.
    2. 2. Свежую алычу разрезают пополам вдоль и, прокручивая половинки в разные стороны, освобождают от сердцевины или с помощью специального приспособления удаляют ее. Очищенные плоды измельчают, пропуская через мелкую решетку кухонного комбайна, до получения однородной массы.

    Подготовленную мезгу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, постоянно помешивая. Нельзя допускать, чтобы приправа подгорела.

    Второй шаг. Мелко нарезают свежую зелень – омбало (мяту), кинзу и майоран. Чеснок прессуют через пресс. Все перемешивается и добавляется к подготовленным сливам.

    Пряности сухие — душистый перец и гвоздику перемалывают на мельнице или растирают в ступке, к ним добавляют молотый кориандр. Смесь выливают во фруктовое пюре.

    Стручки острого красного и зеленого перца очищают от плодоножки с семенами, нарезают тонкими ломтиками и отправляют к сливам. Приготовленную массу тщательно перемешивают, добавляют по вкусу соль, сахар и молотый черный перец.

    Третий шаг. Мякоть фруктов с травами и специями доводят до кипения и варят еще пять минут. Готовые ткемали разливают в сухие горячие стерилизованные банки и укупоривают крышками. Для длительного хранения в каждую емкость наливают по несколько капель прокаленного растительного масла.

    Соус ароматный и очень острый. Для смягчения вкуса количество острых специй уменьшается или даже полностью исключается из состава. острый перец.

    Современные способы приготовления сливовой приправы

    Соус ткемали любим не только в Грузии, но и у русских жителей разных регионов страны. Однако приготовить оригинальное кавказское блюдо бывает довольно сложно, в связи с тем, что основные компоненты — алыча и омбало — не растут в России.

    В современных условиях разработан классический рецепт и многие хозяйки используют для его приготовления кислые сорта местных слив. Болотную мяту можно найти на рынке специй или заменить специей хмели-сунели, которая также содержит ее.

    Домашний сливовый соус

    Основу этого блюда составляют любые плоды сливы с ярко выраженным кисловатым вкусом.

    Состав:

    • кислые сливы — 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • укроп и петрушка по 1 пучку;
    • хмели-сунели — 2 чайные ложки;
    • мята сушеная — 1 чайная ложка;
    • перец красный острый — 1 стручок или перец чили молотый — 0. 25 чайных ложек;
    • сахар — 2 столовые ложки;
    • соль — 1,5 чайные ложки.

    Плоды сливы отваривают до размягчения, отделяют косточки и перемалывают в однородную массу. В пюре добавляют острый перец, соль, сахар и связанный пучок укропа, который удаляют в конце варки. Смесь продолжают варить на медленном огне до консистенции густой сметаны. Затем добавить рубленую зелень и специи.

    Полученную массу при постоянном помешивании доводят до кипения и кипятят еще 15 минут, разливают в сухие горячие банки.В каждую из них добавляют по ложке прокаленного растительного масла, закрывают крышками и отправляют на хранение в темное прохладное место.

    Острота блюда регулируется личными предпочтениями, любителям острых приправ — увеличьте количество чеснока и перца, а преобладание трав придает вкусу мягкость и нежность. Изменяя пропорции ингредиентов, вы сможете выбрать свой лучший вариант рецепта ткемали.

    Ткемали с помидорами

    Соус Ткемали с помидорами подается к мясу, заменяет традиционный кетчуп и придает новый свежий вкус привычным блюдам. Его легко приготовить дома и сохранить на зиму.

    Существует два варианта рецепта сливово-томатной приправы. Один из них содержит пряные травы и травы, а другой нет.

    Первый способ. Ингредиенты:

    • помидоры — 2 кг;
    • сливы — 1,3 кг;
    • лук репчатый — 3 средние головки;
    • сахар — 100 грамм;
    • соль — 40 грамм;
    • чеснок — 1 головка;
    • перец чили — 1-2 стручка;
    • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
    • сельдерей — 2 черешка;
    • укроп, базилик, кинза — по 1 пучку.

    Основу блюда составляет фруктово-овощное пюре. Для его приготовления помидоры, сливы без косточек, лук, стебли сельдерея и базилик измельчают, пропуская все через мясорубку или с помощью блендера. Полученную однородную массу выкладывают в кастрюлю с широким толстым дном, добавляют сахар, соль и доводят до кипения, не забывая помешивать, убавляют огонь до медленного и продолжают варить полтора часа.

    Укроп и кинзу мелко нарезают, чеснок пропускают через пресс и кладут в горячую смесь за 20 минут до окончания варки.

    Затем, как только пюре закипит, добавить смесь молотой паприки с перцем чили, предварительно очищенную от плодоножки с семенами и мелко нарезанную. Через 10 минут соус будет готов, ему нужно дать остыть и разлить по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике или погребе.

    Второй вариант готовится так же, но из рецепта исключены следующие ингредиенты: сельдерей, укроп, базилик и кинза. Блюдо более острое.

    Соус сливово-ореховый

    Ткемали с грецкими орехами вкусный, полезный и сытный.Его можно есть, просто намазав на хлеб, он хорош для блюд, приготовленных на гриле, а также в нем можно мариновать мясо и птицу.

    Состав:

    • алыча красная — 3,2 кг;
    • сахар — 150 грамм;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • хмели-сунели — 1 столовая ложка;
    • мята — 1 небольшой пучок;
    • кинза — 2 средних пучка;
    • чеснок — 1 головка;
    • дробленые грецкие орехи- 1 стакан.

    Сливы заливают небольшим количеством воды и варят до тех пор, пока косточки и кожица не начнут отделяться друг от друга. Плоды очищают и перебивают в однородную массу с помощью блендера. Полученное пюре перекладываем обратно в кастрюлю и соединяем с бульоном.

    Затем добавить измельченный прессом чеснок, свежую мелко нарезанную пряную зелень (мяту и кинзу), специи хмели-сунели, соль и сахар. Все хорошо перемешать, довести до кипения и продолжать варить четверть часа.

    Измельченные грецкие орехи засыпать, прокипятить 5 минут и выключить огонь. Готовый соус разливают по банкам и закатывают крышками.

    Ткемали с гранатовым соком

    Оригинальный рецепт приправы родился в горных грузинских селах и получил развитие в национальных кухнях других народов. В Армении готовят с гранатовым соком, что придает соусу особую пикантность.

    Состав:

    • алыча — 2,3 кг;
    • сок гранта — 100 мл;
    • сахар — 200 грамм;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • петрушка, укроп, кинза — по 1 пучку;
    • чеснок — 1 головка;
    • перец чили молотый — 2 столовые ложки;
    • масло растительное — 4 ст. л.

    Вымытые плоды выкладывают в кастрюлю, заливают гранатовым соком и варят при закрытой крышке до размягчения около получаса. Затем сливы очищают от косточек и перемалывают в однородную массу. Отвар хранится.

    В полученное пюре всыпают соль и сахар и заливают в эту же емкость, где кипятят 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

    Чеснок измельчают, пропуская через пресс, добавляют к нему мелко нарезанную зелень, молотый перец и выкладывают в кипящее пюре, которое варят еще четверть часа.

    Готовые ткемали с гранатовым соком разливают в предварительно стерилизованные банки или бутылки. Сверху сбрызните небольшим количеством растительного масла и укупорьте крышками. Хранить лучше в холодильнике.

    Соус из сливы по-грузински, приготовленный по классическому рецепту или с добавлением других фруктов и овощей, – натуральное, полезное и вкусное блюдо. Он отлично дополнит повседневное меню в любое время года и просто незаменим на летних пикниках.

    Соус ткемали сливовый — блюдо острое, я бы даже сказал огнедышащее, пришло к нам из Грузии, там сливы девать было некуда, вот и придумали! Что ж, со сливами мы теперь тоже не бедствуем, так что легко можем себе позволить сварить несколько баночек.Более того, наши умелые хозяйки приспособились заменять сливы яблоками или красной смородиной, незрелым крыжовником.

    Рецепты:

    Едят его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами — картофелем и макаронами. Классические рецепты основаны на сливовом ткемали, чесноке и зелени. В настоящих ткемали до сих пор используется мята болотная, но где ее взять? Используем ручные инструменты.

    Ткемали можно есть сколько угодно, на боках ничего лишнего не отложится, так как нет жиров и масел, соус низкокалорийный, но богат пектином, который помогает переваривать белки, что почему он хорош к мясу и птице, ну и конечно же вкусен.

    Объясняю для тех, кто мало разбирается в сливах — ткемали, это алыча, как ее называют в Грузии, и шустрое название ее — слива растопыренная. Чернослив — это просто чернослив и ничего больше… а та маленькая слива, темно-синего цвета, которую наши хозяйки называют черносливом на рынках, — это слива домашняя, только мелких сортов, растет как дичь во многих южных областях.

    Ну, пошутили и хватит, пора переходить к делу!

    Для дела понадобится кастрюля с толстым дном, желательно из нержавейки, острый нож, деревянная ложка с длинной ручкой для размешивания, сито или блендер и что еще можно по мелочи….

    Банки заранее стерилизуем, тщательно моем с содой, ополаскиваем под проточной водой и в духовке, полчаса обжариваем при температуре 120-140 градусов.

    Начнем с самого простого классического рецепта, который служит основой для любого соуса ткемали, а постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

    Ткемали из сливы — классический рецепт на зиму пошагово

    Если кто найдет болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладем.А у кого нет «омбало» — не беспокойтесь! Кладем обычный перец и вкус будет тот же, может гурман и отличит, но гурманы редко бывают за нашими столами!

    Что нужно для острого соуса:

    • алыча или кислая слива, на наших рынках обычно красная, два килограмма;
    • соль пол столовой ложки;
    • сахар две столовые ложки с верхом;
    • пучок укропа и кинзы;
    • два перца чили;
    • головка чеснока;
    • по чайной ложке с верхом, сколько наберешь, хмели-сунели и кориандр.

    Как приготовить сливовый соус ткемали в домашних условиях:

    1. Сливу хорошо промыть и положить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и кипятить пятнадцать минут на среднем огне. Остыть.
    2. Протереть через сито, чтобы удалить кости.
    3. Полученное пюре снова помещают в кастрюлю и ставят на медленный нагрев.
    4. После закипания добавить сахар, соль и сухие специи.
    5. Чили вымыть, обсушить на полотенце и удалить семена вместе с ножкой.
    6. Зелень и чеснок очистить и измельчить вместе с чили в кухонном комбайне.
    7. Выкладываем зеленую массу в медленно кипящее сливовое пюре, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне еще 15-50 минут.
    8. Снимите с огня, переложите в сухие стерильные банки и закатайте.
    9. Охладить в перевернутом виде, хранить в подвале.

    Приятного аппетита зимой!

    Ткемали сливовый классический в мультиварке — пальчики оближешь

    Этот же соус можно приготовить в мультиварке, это хорошо, не нужно стоять над ним и помешивать, есть время посиди в соцсетях, когда она сама назовется готова! Сделаем из недозрелого чернослива, от него косточки в легкие попадут, и будет кислинка. А вместо мяты добавьте несколько веточек пурпурного базилика, тоже получится здорово.

    А у нас получится рецепт для очень занятых хозяек, у которых совершенно нет времени, но хочется побаловать свою семью.

    • небольшая голубая слива, косточки из нее прекрасно удаляются без варки, килограмм два;
    • соль полстол. ложный;
    • сахар 1 стол. ложный;
    • укроп, кинза и петрушка в небольшом пучке;
    • молотый кориандр и черный перец по пол чайной ложки.ложный;
    • головка чеснока.

    Приготовление:

    1. Все чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, а из сливы семечки.
    2. Сливы измельчаем в кухонном комбайне в пыль, складываем в чашу мультиварки и ставим режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
    3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты — зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
    4. Когда мультиварка просигнализирует об окончании процесса, добавьте в чашу к сливам зеленую массу, хорошо перемешайте и включите режим «Тушение» еще на полчаса.
    5. По готовности сразу разложить в сухие стерильные банки и закрутить.
    6. Переверните и поставьте остывать, затем опустите в погреб.

    Быстро и просто, очень вкусно!

    Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяев. Но получается вкусно и ароматно!

    Сразу предупрежу — соль не нужна, в хорошей аджике ее предостаточно, но попробовать готовое блюдо на вкус стоит, если надо посолить!

    • кислые сливы, в идеале два килограмма желтой алычи;
    • стакан с верхом сахара;
    • 5 головок чеснока;
    • стакан аджики.

    Рецепт:

    1. Сливы вымыть и обсушить на полотенце.
    2. Положить в кастрюлю, добавить полстакана воды и на среднем огне довести до кипения, варить 10 минут.
    3. Пока сливы остывают, очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок, можно измельчить в кухонном комбайне.
    4. Сливы перетираем на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
    5. Поместите сливовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
    6. Добавить сахар, чеснок и аджику, вымесить и варить пять минут.
    7. Снять с огня и разложить в сухие стерильные банки, закатать.
    8. Переверните и дайте остыть. Ставим в погреб.

    Быстро и очень просто, вкус отличный, с мясом на углях на гриле, пойдет на ура!

    Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моем сайте:

    1. Домашний вкусный томатный кетчуп

    Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив в домашних условиях

    Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать мелкие синенькие, из которых косточки удаляются легко и свободно.Их еще называют венгерскими. Соус получится острым, на любителя.

    • сливы мелкие темно-синие два килограмма;
    • головка чеснока;
    • стручок острого перца чили;
    • сушеный молотый кориандр ч. л.;
    • базилик сушеный молотый две ч. л.;
    • три ст.л. сахара л.;
    • Соленая ул. л.;
    • уксусная кислота ч.л.;
    • кинза по желанию.

    Приготовление:

    1. Вымойте и обсушите сливы на полотенце. Вынимаем из них косточки – делаем круглое сечение, делим на две половинки и вынимаем косточку.
    2. Чистим и моем перец, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
    3. Пропускаем все через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
    4. Полученное пюре выложить в отдельную кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
    5. Кипятить 10 минут, добавить специи, сахар и соль, влить уксусную кислоту.
    6. Прокипятить пять минут и разлить в сухие стерильные банки.
    7. Свернуть и охладить в перевернутом виде. Держим в погребе.

    Очень простой в приготовлении соус.Приятного аппетита!

    Болгарский перец придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть желтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

    Состав:

    • килограмм синих мелких слив;
    • болгарский перец 5 шт. ;
    • две головки чеснока;
    • перец чили 2 шт.;
    • столовая ложка соли
    • две столовые ложки сахара
    • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

    Процесс приготовления:

    1. Мы моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, из перцев удаляем семенную камеру.
    2. Все пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до пюреобразного состояния.
    3. Переложить пюре в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
    4. После закипания вводим сахар, соль, специи и кипятим 20-30 минут.
    5. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
    6. Охладить в перевернутом виде и хранить в подвале.

    Очень острый и своеобразный на вкус соус, идеально подходит к рыбе!

    Грузинский соус ткемали из желтой сливы (алычи) — классический рецепт на зиму

    Классика есть классика и этим все сказано! Просто и незатейливо.

    • желтая алыча пять килограммов;
    • пара головок чеснока;
    • две столовые ложки соли;
    • две столовые ложки хмели-сунели;
    • полстакана сахара;
    • перец чили.

    Кулинария:

    1. Овощи и фрукты чистим и моем, из перца вынимаем косточки, из слив косточки.
    2. Измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, положить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
    3. Варить десять минут, добавить сахар, соль и специи и кипятить еще пять минут.
    4. Снимите с огня и разлейте по чистым стерильным банкам.
    5. Держим в подвале.

    Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

    Соус, который мясо превращает в песню — Видео рецепт от шикарной хозяйки

    Продукты для рецепта:

    • алыча (или плоды сливы) — свежие и обязательно спелые — два с половиной килограмма;
    • два или три зубчика чеснока;
    • соль (без горки) — одна стол. ложка;
    • хороший пучок свежей кинзы, а если есть сухая, то пару ложек;
    • омбало (мята) — 1 табл. л.;
    • кориандр молотый и зерна кориандра — полст. л.;
    • учо сунели — одна ч.л.;
    • перец черный молотый;
    • по вкусу Смесь перцев.

    Как видите, мясное блюдо действительно можно превратить в песню, когда оно искрится совершенно разными нотками вкуса.

    Также стоит посмотреть другие замечательные рецепты заготовок и ярких блюд:

    1. Вишневое варенье без косточек на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
    2. Лучший рецепт яблочного пирога
    3. укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.
    4. Приготовление:

      1. Алычу и яблоки моем, яблоки нарезаем дольками и все в кастрюлю, заливаем стаканом воды. Нагревать на медленном огне до закипания. Кипятить десять минут.
      2. Охладить и протереть через сито.
      3. Поместите фруктовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
      4. Добавляем измельченную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перцем, солью, сахаром и кипятим десять минут.
      5. Разложить в стерильные и сухие банки, закатать и поставить в погреб.

      Настоящий классический ткемали рецепт мяса очень вкусный от грузинского повара

      Ресторанов с восточной кухней, именно с грузинской кухней много, но к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими грузинскими блюдами.

      В этом видео рассмотрим традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок — смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

      Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

      Нет секретов тут особых, кроме одного — самый вкусный ткемали получается из желтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

      И совет тот же — постоянно помешивайте соус во время приготовления, иначе он может подгореть!

      Попробуйте приготовить такой невероятно вкусный и разнообразный соус! Здесь вы увидите, как заиграют вам знакомые и ежедневно приготовленные блюда. А домочадцы, гости и знакомые будут не только в восторге — они вдохновят вас на новые кулинарные шедевры.

    Ткемали из алычи на зиму

    Ткемали – знаменитый грузинский соус, который станет вкусным дополнением к любому мясному блюду. Получается очень пикантно и придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Мы расскажем, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

    Ткемали из зеленой алычи на зиму

    Состав:

    • зеленая слива — 2.5 кг;
    • чеснок — 15 зубчиков;
    • перец красный горький — 1 шт.;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • вода — 0,5;
    • зелень свежая — 100 г;
    • семена кориандра — 2 ч. л.

    Подготовка

    Итак, алычу моем, заливаем холодной водой и варим 20 минут до готовности. Затем осторожно слить бульон в отдельную посуду, а ягоды перетереть через дуршлаг.С помощью блендера измельчите семена кориандра с мелкой солью, добавьте очищенный чеснок и зелень. Доводим все до однородности и перекладываем массу в протертую алычу. Бросьте немного красного перца и проварите его на слабом огне около 3 минут. После этого пробуем соус, пробуем на чистые банки, закатываем и остужаем. Храним ткемали из алычи в холодильнике всю зиму.

    Ткемали из желтой алычи на зиму

    Состав:

    • слива желтая — 3 кг;
    • вода пресная — 2 шт.;
    • кориандр свежий — 300 г;
    • стебли укропа — 250 г;
    • свежая мята — 250 г;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • перец горький красный — 2 шт.;
    • масло растительное;
    • специи;
    • сахар — 1 ст. ложка.

    Подготовка

    Желтая слива перебрана, моя, поставлена ​​в кастрюлю с водой и поставлена ​​вариться. Минут через 20 перетираем ягоды через дуршлаг, чтобы ушла вся кожура и косточки. Укроп связать в пучок и добавить в полученную массу вместе с перцем и солью. Все это варить 30 минут на маленьком огне, помешивая, чтобы смесь не подгорела. Тем временем измельчите в блендере зелень с чесноком. Затем аккуратно снимаем с ткемали укроп и кидаем нашу зелень. Томим еще 15 минут, а затем разливаем соус по чистым банкам, доливаем немного масла и закатываем крышками. Остужаем ткемали, а затем храним в холодильнике или погребе.

    Рецепт ткемали из красной сливы на зиму

    Состав:

    • слива красная — 2 кг;
    • помидор — 500 г;
    • вода пресная — 1 шт.;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • свежая мята — 4 веточки;
    • перец острый — 1 шт.;
    • кориандр — 30 г;
    • уксус яблочный — 2 ч. л.
    • сахар — 6 ст. ложки;
    • мед цветочный — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки.

    Подготовка

    Алыча тщательно промываем, вынимаем косточки и складываем подготовленные ягоды в кастрюльку. Туда же наливаем фильтрованную воду, ставим на тихий огонь и варим 10 минут. Затем тщательно откинуть бисквит через дуршлаг и взвесить смесь при слабом кипении. Тем временем перекручиваем через мясорубку чеснок, красный острый перец, свежую зелень и спелые помидоры.Полученную смесь добавить к алыче вместе с цветочным медом. Далее вливаем немного уксуса, бросаем сахар, солим и варим соус примерно 5-7 минут. Не забывайте его постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. Готовые ткемали из алычи разливают по чистым банкам, закрывают крышками и остужают.

    Рецепт ткемали из алычи на зиму

    Состав:

    • слива красная или желтая — 1 кг;
    • кориандр свежий — 1 пучок;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • сахар — 1 ст.ложка;
    • хмели-сунели — 1 ст. ложка;
    • перец красный молотый — по вкусу;
    • соль — 2 ст. ложки.

    Подготовка

    Из сливы вынимаем все косточки, а мякоть вместе с кожицей складываем в глубокую кастрюлю. Теперь поставьте посуду на медленный огонь и подождите, пока ягода пустит сок. Затем добавляем соль, сахар, кидаем хмели-сунели, красный молотый перец и мелко нарезанный чеснок.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.