Консервирование помидоров рецепты: Консервирование помидоров на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Консервирование помидоров — рецепты с фото

Раздел «Консервирование помидоров» содержит рецепты консервирования помидоров с фото.

Рецепты 1-21 (из 66)

 1   2 3 4 » Конец Все

  Лучший способ заморозить помидоры на зиму: быстро и удобно использовать.

  Ассорти из маринованных огурцов и помидоров приготовлено с уксусом на зиму. Банки прекрасно стоят без холодильника в прохладном помещении.

  Маринованные помидоры приготовлены в банках на зиму по простому рецепту — это очень вкусно.

  Готовлю на зиму помидоры с алычой по этому проверенному рецепту. Рассол настолько вкусен и нежно-кислый, что можно давать и детям.

  «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.

  Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.

  Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.

  Привожу рецепт абзы так, как написано в тетрадке у бабушки. Вкус детства! Абза — овощная икра, видимо: её можно и как соус к макаронам, и просто на хлеб.

  Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт — буду готовить еще!

  Уж так нахваливали рецепт, что не удержалась и приготовила соус «Ткемали» на зиму. Прямо скажу — не зря хвалили, очень вкусно к мясу!

  Маринованные помидоры приготовлены с яблоком на зиму.

  Мой вымученный рецепт помидор на зиму — получается очень вкусно. Все гости едят с большим удовольствием, консервированные таким образом помидоры сразу же исчезают со стола. Поэтому к застольям мы открываем 3-х литровую банку, не меньше.

  Овощной салат с огурцами, помидорами и перцем приготовлен на зиму.

  Домашний кетчуп приготовлен на зиму из помидор и специй, получается ароматный и вкусный: нет еще ни одного человека, кому бы кетчуп не понравился.

  Мама делает вкусные и ароматные консервированные помидоры, которые съедаются и рассол выпивается тоже; вкуснее помидор я ещё никогда не пробовала!

  Вяленые помидоры приготовлены быстро за 30 минут, хранятся в оливковом масле в холодильнике.

  Аджика приготовлена на зиму, получается острая: ее вкусно добавлять в борщ, солянку или щи — записан рецепт со слов подруги. Хранится долго.

  Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови: по сути это салат, но мы такое сырым не едим, поэтому для меня это — супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой мяса и соусов. Как всегда в моих рецептах — минимум усилий.

  В этом году я при мариновании зеленые помидоры не надрезала, но рассол брала тот же — это мой старый проверенный рецепт на зиму.

  Помидоры половинками на зиму уложить в подготовленные банки, чередуя срез с хвостиком.

  Приготовление овощного ассорти может показаться не логичным, но получается очень вкусное мамино разносолье на зиму.

Рецепты 1-21 (из 66)

 1   2 3 4 » Конец Все

Лучшие рецепты консервирования помидоров


Осень – благодатная пора! Столько вкусных заготовок можно сделать на зиму: маринованные помидоры и огурчики, лечо, квашеная капуста. Каждая хозяйка делает заготовки по-своему, но не так-то просто найти хороший рецепт консервирования, и многие из нас находятся в поиске и экспериментируют. Мы решили собрать для вас самые лучшие, проверенные рецепты, и начнём мы наш цикл статей с лучших рецептов консервирования помидоров.

Советы

Несколько советов о том, как подготовить банки. Сначала их нужно хорошенько помыть, а затем стерилизовать. Для мытья можно использовать соду или специальные моющие средства для посуды. Способов стерилизации достаточно много: на пару, в воде, в микроволновой печи, в аэрогриле, в духовке.

Самый быстрый и легкий способ – в пароварке. Приблизительно на 15-20 минут баночки и крышки помещаются в пароварку.

Очень популярна в наши дни стерилизация в аэрогриле. Банки в него можно ставить сухие или с небольшим количеством воды, рекомендуемая температура 150 градусов, время – 15 минут.

Некоторые хозяйки рекомендуют производить стерилизацию банок в микроволновой печи: буквально несколько минут обработать банки, а крышки вскипятить в воде. Этот вариант, пожалуй, не самый безопасный и мы не станем его рекомендовать. Нам больше по душе проверенный временем способ стерилизации на пару и относительно новый способ – в аэрогриле.

Классический вариант консервирования помидоров от опытного садовода Октябрины Ганичкиной:

На одну трёхлитровую банку потребуется:
воды – 7-8 стаканов (1,5 литра)

помидоры
зубчики чеснока – 5-6 штук
зонтика укропа – 4 штуки
веточка базилика
веточка сельдерея
сахарного песка — 3 ложки столовые
соли — 2 ложки столовые
9% уксус — 1 ложка столовая либо 2 (в зависимости от способа хранения консервированных помидор)
горошины душистого перца – штучек 6
лавровый лист

Рецепт:
Выкладываем на дно банки: 2 зонтика укропа, по 1 веточке базилика и сельдерея, 3 зубчика чеснока, разрезанные на кусочки. Наполняем банку помидорами. Этот рецепт можно использовать как для маринования красных, бурых помидор, так и для зелёных. Сверху ложем укроп — 2 зонтика, а также разрезанные 2 зубчика чеснока, и после этого заливаем помидорки кипящим рассолом, который готовится из следующих ингредиентов: вода 7-8 стаканов (1,5 литра), горошины перца душистого — 6 штук, соль — 2 столовые ложки, сахарный песок — 3 столовые ложки и один лавровый лист.

Залитый в банку рассол выдерживаем минут 7, после чего выливаем его обратно в кастрюлю, вновь доводим до кипения, повторно заливаем в банку с помидорами и добавляем 9% уксус – 1 столовую ложку, если наши заготовки будут храниться в погребе. Далее закрываем баночку крышкой, охлаждаем и ставим в прохладное место. Если маринованные помидоры будут храниться в комнатных условиях – берем больше 9% уксуса, не 1 ст. ложку, а 2 и заливаем банки трижды кипящим рассолом, с интервалом где-то в 7 минут.

Консервированные помидоры с семенами горчицы

Помидоры получаются исключительно вкусными! Это рецепт, получивший много положительных отзывов в интернете.
Для маринада потребуются (расчет на литр воды):
Сахар-песок – 2,5 столовых ложки
Соль, желательно крупная – 3 чайные ложки
Уксус 9% — около 100 г
На одну литровую банку:

Душистый перец горошком – 10 шт (горошин)
Семена горчицы – 1 чайная ложка
Лист лавровый – 2-3 шт

В подготовленные банки укладываем чистые помидоры. Затем заливаем крутым кипятком. Маленькая хитрость от опытных хозяек: чтобы банки не лопались от кипятка, следует ставить их на лезвие ножа. Сливаем воду через 10 минут и тут же вливаем приготовленный маринад: в кипящую воду (из расчета литр воды на один кг помидоров) добавляем все необходимые ингредиенты, перечисленные в начале рецепта, и кипятим 3 минуты. Добавляем лавровые листочки по стенкам банок и заполняем маринадом со специями. Закручиваем и переворачиваем вниз крышками.

Вкусно и необычно: помидоры в яблочном соке.

Помидоры по этому рецепту получаются очень вкусными. В качестве маринада используется свежеприготовленный домашний яблочный сок, поэтому потребуется соковыжималка.

Ингредиенты:
Помидоры
Сахар-песок – 3 ложки столовые
Домашний яблочный сок
Соль – 1 ложка столовая
Несколько горошков душистого перца
Листья вишни и смородины

Рецепт:

Складываем на дно трёхлитровой банки листья смородины и вишни, несколько горошин перца. Заполняем банку помидорами. Далее готовим наш необычный маринад: кипятим яблочный сок без сахара и соли, и в горячем виде (кипящим) заливаем в банку. Даём постоять около 20 минут, накрыв банку крышкой. Потом сок сливаем и вновь кипятим. Помещаем в банку соли 1 столовую ложку, сахара 2-3 ложки столовые, заливаем вновь кипящим соком. Далее закатываем и хорошенько укутываем в теплое одеяло и держим там, пока баночка не остынет.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты (примерный выход — 6 литров):
Плотные помидоры – 4 кг

Спелые помидоры для приготовления сока – 6 кг
В каждый литр готового сока требуется положить соль и сахар: 1 ст. ложку соли и 1 с половиной ст. ложку сахара.

Рецепт:
В подготовленные банки укладываем чистые и сухие помидоры. Делаем томатный сок в соковыжималке, соковарке или с помощью сита. Если вы хотите сделать через сито, вот рецепт: спелые помидоры тщательно моем и варим в воде в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими. Затем достаём и пропускаем через сито, чтобы отделить от них кожицу и семена. Замеряем количество полученного сока. На каждый получившийся литр сока мы кладём сахара-песка 1,5 столовой ложки и соли 1 столовую ложку. Кипятим томатный сок приблизительно 15 минут. Далее кипящим соком заливаем банки с помидорами, накрываем крышками и отправляем на стерилизацию (литровые на 12-15 минут, 2-х литровые минут на 25-30). После этого плотно закатываем банки, переворачиваем их крышками вниз и укутываем в одеяло до остывания. Уксус не используется, т.к. спелые плоды содержат кислоту – натуральный консервант.

Варенье из зеленых помидор

Взять около 70 небольших помидорин, аккуратно обрезать плодоножки и удалить часть с семенами с помощью острого ножа. Чтобы помидоры не дали горечь их необходимо варить по несколько минут в трех водах. После каждой варки помидоров сливается горячая вода, и помидоры хорошенько промываются чистой водой. Далее кожица с плодов снимается, и помидоры варятся в сахарном сиропе: 1 кг сахара-песка на 1 литр воды. После варки оставляем наше варенье на ночь, а по баночкам разливаем утром.

Рецепты консервирования помидоров на зиму в банках

Рецепты консервирования помидоров довольно разнообразны. Эти овощи заготавливают на зиму целиком и нарезанными на дольки, используют обычные красные томаты, зеленые и небольшие по своим размерам сладкие черри. И в любом случае, результат оправдывает затраченные усилия.

Консервированные помидоры «Пальчики оближешь»

Первым в нашем списке популярных зимних заготовок — рецепт консервирования помидоров «Пальчики оближешь». Для него возьмем:

  • 2 ½ кг помидоров;
  • пару луковиц;
  • пару ст. ложек раст. масла;
  • свежую петрушку;
  • чеснок;
  • 0,85 л воды;
  • 40-45 мл уксуса;
  • 40-45 г сахара;
  • 3 ч. ложки соли;
  • грамм по 4-5 душистого и черного перца;
  • парочку лавровых листочков.

Зелень мелко порубить и уложить на дно тщательно вымытых банок, сверху – очищенный и нашинкованный чеснок. Положить душистый и черный перец, лавровые листья. Растительное масло прогреть и также отправить в банки – на емкость объемом в 1 литр достаточно 1 столовой ложки. С луковиц снять шелуху и нарубить толстыми кольцами. Томаты хорошо помыть и наколоть каждый в нескольких местах зубочисткой, чтобы они впоследствии не лопнули. Подготовленные овощи разложить по банкам, сверху – луковые кольца. В сотейник влить указанное количество воды и довести до кипения. Добавить сахар, соль и варить до полного их растворения, после чего добавить уксус. Снять горячий маринад с огня и распределить по банкам. Прикрыть заготовки крышками и стерилизовать в кипящей воде на протяжении четверти часа. Плотно укупорить.

Консервированные помидоры «Как из бочки»

Этот вариант заготовки среди прочих рецептов консервирования помидоров пользуется особой популярностью у домохозяек, и обязательно придется по вкусу всем любителям бочковых овощей.

Подготовим такие продукты:

  • четыре стакана воды;
  • мясистые томаты сладких сортов;
  • 15 г крупной соли;
  • 15 г сахара;
  • 15 мл уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • парочку лавровых листочков;
  • 5 горошин черного перца;
  • несколько веточек укропа;
  • 2-3 вишневых листочков;
  • 2-3 смородиновых листочков;
  • ботву хрена;
  • таблетки аспирина.

Зелень, листья, ботву хрена и томаты промыть и просушить. Чеснок освободить от шелухи. В стерилизованные баночки сложить подготовленную зелень, специи, сверху – плотно овощи. В сотейнике довести до кипения указанную порцию воды, добавить сахар, соль и дать им раствориться. В конце влить уксус. Кипящим маринадом залить томаты и на каждый литр добавить 1 таблетку аспирина. Плотно укупорить заготовки и определить на хранение.

Консервированные помидоры дольками

Продолжает список рецептов консервирования помидоров на зиму в банках довольно оригинальный вариант – овощи мы будем нарезать и закрывать дольками.

Для рецепта необходимо взять:

  • полтора килограмма томатов;
  • 1,5 шт. салатного перца;
  • 3-4 горошины черного перца;
  • половинку луковицы;
  • пару стаканов воды;
  • 35-40 г сахара;
  • 6-7 г соли;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • пару лавровых листочков;
  • 3 дольки чеснока.

В чистые и высушенные баночки уложить зелень и специи. Сверху распределить нарезанные дольками томаты. Нашинковать полукольцами лук и отправить к остальным ингредиентам. В сотейнике вскипятить воду с солью и сахаром. Когда маринад станет однородным, залить им томаты в банках. Стерилизовать заготовки в течение четверти часа, после чего сразу же плотно закрыть.

Консервированные помидоры (пикантные)

Подобных рецептов консервирования помидор на зиму немало. Предлагаем вам рассмотреть вариант, который заслужил наибольшее количество положительных отзывов. Для него возьмем:

  • спелые томаты;
  • полтора литра воды;
  • пару ст. ложек соли;
  • 25 г сахара;
  • по 3-4 веточки петрушки и укропа;
  • пару бутончиков гвоздики;
  • пару горошин черного перца;
  • горсть семян горчицы;
  • зелень сельдерея;
  • пару лавровых листочков;
  • корень и ботву хрена;
  • половинку острого перца;
  • 3 зубка чеснока.

На дно стерилизованных баночек укладываем хорошо промытую и измельченную зелень, ботву хрена, сельдерея, порубленный чили, очищенный чеснок и лавровые листья. Сверху плотно укладываем вымытые томаты. В сотейнике кипятим воду, выкладываем соль, сахар, пару веточек укропа, гвоздику, слайсы корня хрена, горошины перца и горчицу в зернах. Горячим маринадом заливаем овощи, прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию. Банки емкостью в 0,5 и 1 л выдерживаем в кипящей воде четверть часа, 3 л – 20 минут.

Консервированные зеленые помидоры

Для рецепта консервирования зеленых помидоров подготовим такие ингредиенты:

  • кило твердых зеленых томатов;
  • 0,2 кг зелени сельдерея;
  • пучок свежей петрушки;
  • пучок свежего укропа;
  • лавровый лист;
  • 0,6-0,65 л воды;
  • стручок красного слабожгучего перца;
  • 25 г соли.

Томаты промыть и высушить. Вскипятить в сотейнике воду, добавить сельдерей, петрушку, варить минуты 3-4, после чего зелень достать и дать ей остыть. В маринад всыпать соль и перемешать. Чеснок очистить и порезать на части. Стручок перца освободить от семян и нашинковать полукольцами. В стерилизованные банки плотно уложить томаты, переслаивая их зеленью, рубленым чесноком, перцем и листьями сельдерея. Добавить в каждую емкость по одному лавровому листочку. Залить все маринадом и закатать. Спустя пару недель закуска будет готова.

Консервированные помидоры черри с болгарским перцем

Все рецепты консервирования помидор черри в одной статье описать невозможно, но выделить парочку лучших вполне осуществимо.

Для первого варианта заготовки маленьких томатов возьмем:

  • 0,65 кг черри;
  • пол-литра воды;
  • 13-15 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 20-25 мл уксуса;
  • луковицу;
  • пару лавровых листочков;
  • стручок болгарского перца;
  • 4 шт. душистого перчика;
  • половину ложки зерен горчицы;
  • пару веточек укропа;
  • пару веточек петрушки.

Лук вымыть, очистить и нарубить полукольцами. Стручок перца освободить от семян и также нарезать полукольцами. Выложить половину подготовленных овощей на дно банок, добавить нарезанную зелень укропа и горошины перца. Каждый черри проколоть зубочисткой в месте крепления плодоножки и распределить по банкам, при этом средним слоем выложить оставшиеся кольца перца, лука и зелень. Залить все кипящей водой и оставить на 10 минут. Вернуть воду в кастрюлю, дать опять закипеть и вновь залить томаты. Еще раз слить воду, добавить к ней сахар, соль и довести до кипения. В банки добавить горчицу, уксус (на одну банку около 10 мл) и залить все кипящим маринадом. Закупорить чистыми крышками.

Консервированные черри с корицей

Продолжает рецепты консервирования помидоров черри вариант с добавлением корицы. Для него возьмем:

  • 0,4 кг черри;
  • ¼ ч. ложки корицы;
  • пару лавровых листиков;
  • 1/3 ч. ложки сушеного базилика;
  • 1/3 ч. ложки сушеного укропа;
  • горошину душистого перца;
  • 1 зубок чеснока;
  • ½ ст. ложки соли;
  • 15 мл уксуса;
  • полстакана воды.

Томаты вымыть и проколоть зубочисткой в месте крепления плодоножки. Выложить в стерилизованную и высушенную банку укроп и сушеный базилик, укроп, перец и лавровый лист. Сверху плотно расположить черри, положив в середину еще один лавровый листочек. Вскипятить в сотейнике воду, добавить соль и корицу. Перемешать, проварить пару минут и залить помидоры в банках, сверху – уксус. Плотно закрыть крышками.

Консервированные томаты в собственном соку

И в завершении нашей подборки рецептов – консервирование помидоров в собственном соку. Подготовим продукты:

  • 0,55 кг целых томатов;
  • 0,35 кг измельченных томатов;
  • пучок свежей зелени;
  • пару зубков чеснока;
  • пару ч. ложек соли.

Чистые и высушенные томаты разложить по банкам. В каждую добавить одну дольку чеснока и порубленную зелень. Несколько помидоров натереть на терке и добавить к томатной массе, перелить в сотейник и варить на малом огне минут 10 при постоянном помешивании.

Готовое пюре перетереть через сито и на каждые пол-литра положить 10 г соли. Вернуть на плиту и готовить при минимальном кипении не более четверти часа. Залить томаты соусом и держать банки в при постоянном кипении в течении получаса. Сразу же укупоривать на зиму.

Консервирование помидоров, рецепты на зиму

В зимнее время отличной закуской послужат консервированные помидоры. Существуют самые различные рецепты приготовления помидор таким методом и каждый раз любая хозяйка добавляет в рецепт что-то свое, новое. Но основа классических рецептов консервации помидор все же остается постоянной.

Консервация помидор на зиму рецепты

Для каждой трехлитровой банки нужно взять уксуса 9%-30 мл.; соль 60 гр.; 50 гр. сахара.

Помидоры укладываются в стерилизованную банку туда же ложиться перец, сладкий, порезанный кольцами, петрушка мелко нарезанная, укроп, сельдерей, если есть желание, то добавить можно немного горького перца и чеснока.

Все содержимое банки заполняется кипятком и оставляется постоять минут 15. Потом вода сливается в подготовленную посуду, сюда добавляется соль и сахар. Все это нужно закипятить и еще раз томаты залить, а перед этим влить в банку уксус 30 мл. Потом банку закатать, поставить перевернув крышкой вниз, укутать и дать полностью остыть.

Зеленые помидороы, консервированные с начинкой

 

Помидоры нужно помыть, обсушить и каждый помидор разрезать вдоль посередине почти до края. Зеленых помидор понадобится 3 кг.

Для начинки нужно будет использовать:

  1. головку чеснока;
  2. горький перец красный 2 шт.;
  3. хрен, небольшой, 2 шт.;
  4. болгарский перец сладкий 6 шт.

Все компоненты начинки нужно прогнать через мясорубку. После, каждый помидор фаршируется начинкой, размер которой составляет полторы чайной ложки.

Маринад: 100 г соли, 250 гр. сахара, 200 мл. уксуса и воды 4 л.

Подготовленные помидоры с начинкой укладываются в литровые банки, заливаются холодным маринадом и примерно 20 минут стерилизуются. После чего закатываются крышками, укрываются и ставятся до полного остывания. На выходе по этому рецепту получается 4 банки.

Читайте также: Рецепты засолки огурцов, как засолить огурцы?

 Консервированные помидоры без стерилизации

Для одной двухлитровой банки понадобится: помидор – 2 кг, большой чеснок – 1 шт., уксусная эссенция 5 мл.

Компоненты для рассола: воды-литр; соль — 60 гр., 150 гр. сахара; черный перец горошком – 7 шт.; гвоздика – 7 шт.; 2 шт. листа смородинового; зонтик укропа – 2 шт.

Процесс приготовления

Помидоры вымыть и осторожно срезать плодоножку, стараться не повредить кожицу, чтобы в дальнейшем при заливке горячего маринада томаты не полопались. Но не будет большой бедой если это все же произойдет, эстетический вид немного подпортится, но вкус будет лучше, так как помидоры больше пропитаются рассолом.

Затем в каждый помидор вложить по зубцу чеснока и наполнить банки уже подготовленными томатами. Содержимое банок заливается крутым кипятком и на 10 мин. оставляется.

Тем временем можно подготовить маринад. В глубокую миску или кастрюлю наливается литр воды, добавляется соль, сахар и специи, все кипятится примерно 10 мин. Можно обойтись и без специй, консервированные помидоры все равно получатся очень вкусными. Единственное это то, что присутствие гвоздики здесь обязательно она придаст помидорам сладкий вкус.

Слить с банки воду и залить уже маринадом, он должен быть горячим, затем в банку добавить 5 мл. эссенции уксуса и закатать томаты стерилизованными крышками. Затем банки перевернуть и можно еще дополнительно укутать одеялом, чтобы они остывали постепенно. Стерилизовать дополнительно помидоры, закрытые таким методом, не нужно. По этому рецепту помидоры удаются сладкими и вкусными, а рассол пригоден для питья, потому что имеет удивительный вкус.

Еще один момент, если брать трехлитровые банки, то рецептура немного поменяется: на полтора литра воды нужно будет соли 90 гр. и 225 гр. сахара, а на литровые банки понадобится воды 400 мл., 30 гр. соли и 75 гр. сахара.

Читайте также:  Засолка арбузов

 Рецепт консервации помидор: «пальчики оближешь»

Для приготовления понадобится: помидоры спелые-3 кг, небольшие луковицы-2 шт., 1 пучок петрушки, чеснок-1 шт. и 50 гр. масла растительного.

Заливка: уксус 9%-50 мл., литр воды, сахар-75 гр., соль мелкая-30 гр., лист лавровый, перец горошком 6-7 шт., душистый перец 5 шт.

Этот рецепт предполагает консервирование как целых помидор, так и порезанных на кусочки. Желательно чтобы томаты были твердыми, небольших размеров и непереспелые. На помидоры стандартно берется на литр воды 30-60 гр. соли, при помидорах очень маленького размера, порции соли и сахара немного увеличиваются, на то же количество воды.

Процесс приготовления

На дно стерилизованной банки выкладываются: целые дольки чеснока, измельченная зелень петрушки, и разогретое масло подсолнечное, из расчета на литровую банку 20 мл. Помидоры проколоть, при помощи зубочистки, на плодоножке, чтобы томаты не полопались при заливке и хорошо напитались маринадом. Помидоры выкладываются на зелень, крупные можно разрезать пополам. Сверху на томаты выкладывается лук, предварительно порезанный кольцами.

Заливку закипятить, уксус добавить после того, как маринад снимется с огня. Полученным, горячим маринадом помидоры залить.

На трехлитровую банку пойдет 1,5 литра заливки, двухлитровую- 1 литр, однолитровую-0,5 литра.

Стерилизуются заполненные банки 15 минут, потом закатываются крышками и укутываются.

Читайте также:  Заморозка ягод и фруктов

Консервирование помидор с чесноком и томатным соком в собственном соку

Для заготовки таких томатов на зиму, понадобится: мелких помидор-3 кг и крупных-2 кг, сахар-50г, 60 г соли, эти порции рассчитаны на трехлитровую банку. Из приправы подойдет чеснок, корица и душистый перец.

Процесс приготовления

Сначала нужно в каждый помидор поместить полдольки чеснока и потом сложить томаты в банки. Крупные помидоры перекрутить через мясорубку, полученный томатный сок закипятить насыпать по вкусу сахар и соль, сок должен быть чуть пересоленным. Залить сложенные в банке помидоры горячим томатным соком. Простерилизовать банки около 10 минут, закатать крышками, перевернуть и накрыв полотенцем оставить остывать.

Консервированные помидоры, приготовленные по разным рецептам, получаются вкусные и ароматные. Теперь можно смело сказать, что можно и зиму встречать.

Приятного аппетита!

 

Консервированные помидоры без уксуса рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для консервированных помидоров без уксуса на 9 порций :

Рецепт приготовления консервированных помидоров без уксуса по шагам

Консервированные помидоры без уксуса получаются очень вкусными и без излишней кислоты. Такие помидоры отлично подойдут для тех, кому уксус противопоказан, а помидорчик из баночки ох как хочется. И еще один нюанс, я закрыла эти помидорчики в пол-литровых банках, для этого специально выбирала плоды помельче. Это очень удобно – открыли одну баночку и за один раз съели. Одной такой баночки достаточно на три порции. Помидоров я взяла один килограмм, с расчетом по девять штук на каждую пол-литровую банку. Также нужен укроп, по веточке на банку, три зубчика чеснока, три лавровых листика, пол чайной ложечки черного перца горошком и рассол. Рассол готовим из 600 мл воды, полторы чайной ложки поваренной соли и трех чайных ложек сахара. И не добавляем никакой кислоты.

Итак, рассол наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Одновременно ставим на огонь кастрюлю с водой и тканевой салфеткой на дне, чтобы стерилизовать банки с помидорами.

Пока рассол и вода нагреваются, на дно в чистые пол-литровые банки укладываем по веточке укропа, лавровому листику, разрезанному на части зубчику чеснока, несколько горошин черного перца.

Положив в банки пряности, укладываем на них помидоры. У меня в каждую баночку поместилось по девять помидоров.

Пока укладывали помидоры в банки, рассол закипел. Кастрюлю с кипящим рассолом снимаем с огня.

Кипящим рассолом заливаем помидоры со специями в банках.

Баночки с помидорами в горячем рассоле прикрываем чистыми закаточными крышками.

Аккуратно ставим заполненные горячие банки в горячую воду для стерилизации. Стерилизуем с момента закипания двадцать минут на небольшом огне, чтобы вода в кастрюле кипела, но не бурлила. Это время для пол-литровых банок, литровые стерилизуем полчаса, а двух-трехлитровые – сорок минут.

По истечении времени стерилизации банки осторожно достаем из кипятка и быстро закатываем. Учитывая, что баночки у нас пол-литровые, такую закатку со стерилизацией приготовить вовсе не сложно. Горячие закатанные баночки переворачиваем и оставляем стоять вверх дном до остывания, не укрывая.

Консервированные помидоры без уксуса отлично ранятся при комнатной температуре.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

0

0

1

6

Поваренная соль

0

0

0

0

Сахарный песок

0

0

24

96

всего в блюде:

10

2

90

413

всего в 1 порции:

1

0

10

46

всего в 100 граммах:

1

0

5

24

Похожие рецепты

Вкусные маринованные помидоры на зиму без приправ

Всем привет, дорогие друзья! Я думаю, что вы все согласитесь со мной, что маринованные помидоры — это одна из вкуснейших закусок. Ими можно украсить любой праздничный стол, маринованные помидоры замечательно подойдут к любому гарниру. Вот и я решила побаловать своих близких вкусными маринованными помидорками и закатать на зиму несколько баночек.

Проблема только в том, что любые заготовки на зиму требуют много времени, а вот возиться долго совершенно не хочется. Вот так и я разрывалась между желанием сделать вкусные заготовки и неохотой провести на кухне целый день, пока не вспомнила об одном очень простом рецепте маринования помидоров. Помидоры по тому рецепты консервируются без традиционных приправ и зелени, что существенно экономит время. Из специй понадобится только чеснок. И еще один несравненный плюс этого рецепта: он не требует стерилизации.

Если ваше здоровье не позволяет вам лакомиться маринованными продуктами, начните принимать фитопродукты от компании NSP. После применения этих добавок многие проблемы уйдут сами  по себе. Зарегистрируйтесь, чтобы получить 30%-ю скидку на все продукты. Это реально работает, я проверяла! Если есть вопросы, пишите в комментарии или в форме обратной связи. Отвечу, подскажу, организую консультацию с врачом. Это бесплатно!

А помидорки у меня получились — загляденье! А сейчас я делюсь этим рецептом с вами.

Итак, вкусные маринованные помидоры на зиму без приправ, рецепт:

Ингредиенты для приготовления маринованных помидор без приправ

  • помидоры
  • чеснок

Маринад на 1 литр воды:

  • сахарный песок 5 столовых ложек
  • соль 1,5 столовые ложки
  • 9% уксус 1,5 столовые ложки

Способ приготовления

Помидоры как следует вымыть, уложить в банки (банки я тоже не стерилизую, а пропускаю через посудомоечную машину на максимальной температуре, или просто мою с питьевой содой и ошпариваю кипятком), обязательно наколоть каждую помидорку зубочисткой ил заостренной спичкой, иначе на них полопается шкурка и они станут некрасивыми.

В каждую банку положить по 1-2 дольки чеснока. Залить кипятком. Заливать лучше из какой-либо мерной емкости, чтобы знать объем для приготовления маринада. Я заливаю из простого электрического чайника, благо там есть деления, указывающие количество воды, и воду в нем вскипятить можно быстро.

Через 5-10 минут воду слить в кастрюлю, закипятить и залить помидоры еще раз. Через еще 5-10 минут воду слить повторно, положить сахар и соль, снова закипятить. После закипания влить уксус и разлить в банки с помидорами. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать. Все! Приятного аппетита!

Если вы хотите поделиться своими секретами маринования помидоров, я и читатели блога будем вам благодарны!

Время приготовления: 1 час 30 минут

Похожие рецепты:

С уважением, Наталья Бахвалова

P.S. В ближайшее время я опубликую еще несколько интересных рецептов. Не забудьте подписаться на обновления блога «Снедание», используя форму подписки справа, или внесите свои данные в форму ниже:

Рецепт консервированных помидоров на зиму

Консервирование помидор на зиму — популярное занятие среди хозяек в конце августа. Помидоры по популярности уступают только огурцам.

Как только не консервируют помидоры: солят, маринуют, делают различные салаты, соки. Помидоры закрывают целыми, режут на половинки или дольками, заливают маринадом или делают в собственном соку. Специалисты советуют заготавливать в целом виде, поскольку так овощ сохраняет больше полезных веществ.

Читайте также: Как правильно замораживать продукты на зиму

В целом, рецептов консервирования помидор очень много, они передаются из поколения в поколение, от бабушки к внучке. Опытные хозяйки, которые не боятся экспериментировать, видоизменили многие рецепты, добавили интересные ингредиенты. Именно они придают консервированным помидорам новый вкус. Мы предлагаем приготовить помидоры на зиму именно по таким рецептам. Особенно популярна заготовка помидор без стерилизации.

1. Консервированные помидоры без стерилизации

Консервированные помидоры на зиму: топ-3 рецептаdepositphotos. com

Ингредиенты

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Укроп — 50 гр;
  • Чеснок — 15 зубчиков;
  • Стручковый красный горький перец — 3 шт.;
  • Листья черной смородины, сельдерея;
  • Зеленый сладкий резаный перец — 30 гр;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Соль — 50 гр.

Приготовление

  1. Промыть овощи.

    Читайте также: Как приготовить заправку для борща на зиму

  2. Уложить на дно каждой банки слоями треть специй, затем помидоры, и так до верху.
  3. Приготовить рассол из расчета 50 г соли на литр воды.
  4. Прокипятить рассол, отфильтровать, охладить.
  5. Залить рассолом, закатать простерилизованными крышками, поставить в прохладное место.

2. Консервированные помидоры с со сладким перцем и горчицей

Консервированные помидоры на зиму: топ-3 рецептаdepositphotos.com

Ингредиенты

  • помидоры;
  • болгарский перец;
  • соль, сахар — по 2 ст. л.;
  • сухая горчица — 1 ст. л.;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.

Приготовление

  1. Помыть помидоры, обсушить.
  2. Простерилизовать трехлитровую банку.
  3. Выложить помидоры в банки.

    Читайте также: ТОП-5 способов заготовки баклажанов на зиму

  4. Разрезать на четыре части болгарский перец, добавить к помидорам.
  5. Залить кипятком, дать постоять 10 минут.
  6. Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения.
  7. Добавить все специи.
  8. Залить вскипевшим рассолом, закатать железной крышкой.

3. Помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры на зиму: топ-3 рецептаdepositphotos.com

Ингредиенты

  • Помидоры;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — 50 г;
  • Гвоздика, душистый перец горошком — по 5 шт.;
  • Корица — 0,25 г;
  • Томатный сок — 3 л. ;
  • Измельченный чеснок — 2,5 ч.л.;
  • Уксус — 2 ст.л.

Приготовление

  1. Добавить в томатный сок сахар, все специи.
  2. Варить полчаса, помешивая.

    Читайте также: Заготовки на зиму: как приготовить лечо из сладкого перца

  3. Добавить в конце добавить чеснок, уксус. Перемешать.
  4. Уложить чистые помидоры в стерильные банки.
  5. Залить горячим соком.
  6. Стерилизовать 30 минут, закатать.
Читайте Ivona.ua в Google News

Рецепты консервирования помидоров: как консервировать помидоры

Вы любите свежие помидоры с грядки? Эта коллекция рецептов консервирования помидоров поможет вам начать консервировать помидоры, которые вы собрали.

Я люблю консервировать томаты в домашних условиях, чтобы использовать их в сальсе, супах и соусах для спагетти.

Ниже приведен список всех страниц этого сайта, посвященных домашнему консервированию томатов. Все, от инструкций по обработке и рекомендаций по безопасности до моих любимых советов.

Научись консервировать помидоры!

Рекомендации по технике безопасности при домашнем консервировании томатов Рецепты

Обучение консервированию помидоров начинается с техники безопасности.Узнайте, почему вы должны подкислять помидоры перед обработкой. Помидоры уже давно консервируют традиционным методом с кипящей водяной баней.

Однако рекомендации USDA изменились. Помидоры очень близки к безопасной границе кислотности.


Как консервировать помидоры в сыром виде

Инструкция по расфасовке томатов в сыром и цельном виде в собственном соку. Мне нравится иметь эти банки под рукой для супа или тушеного мяса, чили и других блюд.


Соус для спагетти (с мясом)

~ ИЛИ ~ 

Соус для спагетти (без мяса)

Одна из лучших частей этих рецептов консервирования помидоров заключается в том, что вы можете начать делать свой собственный соус для спагетти. Превзойти цену и питательность купленного в магазине, но сохранить удобство. Не забывайте всегда использовать проверенный рецепт и всегда используйте автоклав для соуса для спагетти.


Как консервировать тушеные помидоры

Баночка тушеных помидоров – универсальный ингредиент.Используйте его в качестве основы для рагу или чили. Вылейте его на жаркое в мультиварке и добавьте немного картофеля, лука и моркови для легкой еды.


Консервирование томатного соуса и

Затем, когда ваши помидоры подготовлены и готовы к консервированию, узнайте, как консервировать простой томатный соус без приправ. Готов к любому рецепту.



3 совета по домашнему консервированию томатов

Сезон помидоров, а значит, пора узнать о домашнем консервировании помидоров.Потому что, когда ваши помидоры созреют, у вас будет полный прилавок с помидорами, которые необходимо переработать как можно скорее, прежде чем они испортятся.


Это простой рецепт сливочного томатного супа с использованием домашних консервированных помидоров.

Рецепт томатного супа

Узнайте, как приготовить этот быстрый и легкий томатный суп-пюре из домашних консервированных помидоров.

Получить помидоры для консервирования Рецепты помидоров

Научитесь выращивать лучший урожай садовых помидоров на участке с помощью этого курса моего друга-садовода Рика Стоуна.  

Нажмите здесь, чтобы узнать, как вырастить томатный рай.

Этот курс предназначен для того, чтобы дать вам навыки , необходимые для успешной посадки томатов в первый или в 50-й раз.

Рик делает свои курсы интересными и информативными.

Рецепты консервирования помидоров

Меня часто спрашивают, какие помидоры подходят для консервирования. Если вы готовите томатный соус, я бы посоветовал вам использовать помидоры рома. Помидоры Рома более мясистые, чем другие томаты. Они отлично подходят для консервирования томатов в качестве соуса, сальсы, соуса для спагетти, кетчупа и т. д. Еще одним сортом, подходящим для консервирования, является томат Marzano Italian Paste.

Каждый год я высаживаю в саду несколько сортов. Однажды я посадил немного желтого просто для удовольствия. В моем саду оставалось немного места, и я решил попробовать что-то новое.

Я всегда добавляю по одному плодовитому помидору черри и помидору груше только для своих мальчиков.Это для того, чтобы есть свежими, когда они хотят. Мой сын ест их прямо с куста. Он любит пастись среди томатных кустов так же сильно, как кусты малины… ну, почти.

Надеюсь, вам понравятся эти рецепты консервирования помидоров!

Вопросы и комментарии читателей: Должен ли я обрабатывать консервированную дома сальсу?

Шейла Спрашивает:

«Я приготовил сальсу с другом и не уверен, «доверяю ли я ей». У нас был заимствованный рецепт (с уксусом в нем), но я сомневаюсь, что мы не использовали технику давления или кипячения воды.

Промытые банки прогрели в духовке, затем разложили приготовленную (кипящую) сальсу в горячие банки и накрыли горячими крышками. Они все запечатали.

Достаточно ли этого? Я думал, что он должен пойти в кастрюлю и кипятить всю банку? Как вы понимаете, я совсем новичок! Большое спасибо.»

Шарон Ответы:

Привет, Шейла,

Вы правы. Вы всегда должны перерабатывать домашние консервы либо в автоклаве с водяной баней, либо в автоклаве, в зависимости от типа продукта.Сальсу можно безопасно обрабатывать в автоклаве с водяной баней.

Вот ссылка, описывающая консервирование в водяной бане.

То, что вы сделали, называется «консервирование в открытом котле». Это когда продукты кладут в банки горячими и дают им остыть самостоятельно. Вы можете получить уплотнение таким образом, но нет никакой гарантии, что еда внутри очищена от каких-либо факторов порчи.

Консервирование в открытых котлах раньше было обычным явлением, но теперь это не рекомендуется. Я ненавижу быть вестником плохих новостей, но я надеюсь, что это поможет.

Шарон

Консервирование сальсы
Автор: Аноним

«У меня нет консервной банки. Можно ли использовать другой тип сковороды, чтобы «консервировать» сальсу? Я прокипятил банки и крышки, приготовил сальсу по инструкции..теперь написано, что можно заморозить или поставить в кипящую воду…мне нужна консервная банка?? Или я могу использовать любую кастрюлю, пока банка полностью покрыта горячей водой?? Можно ли класть банки на бок?? Спасибо!»

Шарон Ответы:  

Да, другой горшок можно использовать.Как вы сказали, он просто должен быть достаточно глубоким, чтобы ваши банки были покрыты водой. Вам также понадобится какая-то стойка, чтобы банки не касались дна кастрюли. Не кладите банку на бок. Они должны быть в вертикальном положении и покрыты водой.

Свежая сальса
Автор: Аноним

«Можно ли методом водяной бани свежую сальсу? То есть не кипячение сальсы вне банок с крышками и кольцами».

Нужно ли обрабатывать сальсу?
Автор: Стеф

«Мой брат сделал сальсу, но не обрабатывал, просто перевернул, чтобы запечатать крышки.Безопасно ли есть ? »

Шарон Ответы:

Сальса должна быть обработана в автоклаве с водяной баней. Сальсу, которую приготовил твой брат, нужно хранить в холодильнике и использовать. Его не следует хранить на полке.

Сколько уксуса и как долго водяная баня?
Автор: Кэти

«Я люблю свою домашнюю сальсу. Два литра помидоров… 1 луковица… кайенский перец (свежий)… и специи. Все приготовлено на плите в первую очередь.Моя проблема… можно ли мне добавить уксус? Как долго я должен водяной бане пинты? Используется ли какая-то формула?»

Шарон Ответы:

Отличный вопрос. Формулы как таковой нет, но безопасность вашего рецепта зависит от уровня pH смеси. И этот уровень pH будет зависеть от соотношения помидоров, уксуса и овощей. Я не даю советов по обработке личных рецептов, так как у меня нет возможности узнать, каков pH вашего рецепта.

Я рекомендую вам найти проверенный рецепт, который похож на ваш рецепт в том, что касается помидоров, уксуса и овощных ингредиентов.Таким образом, вы можете подобрать специи в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 27.05.2021

Как консервировать помидоры : Рецепты и кулинария : Food Network

Стерилизовать
Когда вода в консервной банке нагреется не менее чем до 180 градусов по Фаренгейту, но не до конца закипит, погрузите банки, крышки, кольца, воронки, половники и щипцы для банок ( контейнер с крышкой — удобный инструмент для этого). Если вы готовите большое количество банок, вы можете запустить их в посудомоечной машине (при условии, что она стерилизует), а затем поставить в духовку при температуре 220 градусов по Фаренгейту до готовности.Держите все горячим до тех пор, пока вы не будете готовы консервировать.

Банка
Снимите как можно больше банок, крышек и т. д. за один раз (23-квартовый консервный банк может обрабатывать семь литровых банок). По желанию в каждую банку положить по веточке базилика. Переложите помидоры через воронку с широким горлышком в каждую банку, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства вверху. пузырьки воздуха.Используя влажное бумажное полотенце, протрите края банок дочиста, затем установите крышки сверху. Наденьте кольца, завинчивая до упора. Используя щипцы, опустите банки в автоклав и закройте крышку. Держите на сильном огне, пока пар не пойдет свободно через вентиляционное отверстие вверху; продолжайте вентилировать в течение 10 минут, затем установите клапан. Держите на сильном огне, следя за давлением. Когда давление достигнет 11 фунтов, уменьшите огонь до минимума и установите таймер на 15 минут. Следите за давлением: оно может превышать 11 фунтов, но лучше держать давление как можно более стабильным.Более того, если он опустится ниже 11 фунтов, его нужно снова поднять, и 15 минут начнутся заново.

По истечении 15 минут убавьте жар и дайте остыть естественным образом. Когда давление полностью упадет и замок крышки опустится, откройте автоклав и перенесите банки с помощью щипцов на охлаждающие стойки. После остывания через несколько часов проверьте банки, сняв кольца и подняв банки за крышки. Если крышки поддаются, то пломба не села. Их можно хранить в холодильнике и сразу использовать, или помидоры можно переработать и консервировать, следуя приведенным выше инструкциям.

При остывании банок может произойти некоторое расслоение, особенно для томатной воды; это нормально. Пюре может лучше сохранить свою эмульсию.

Шон Тимберлейк — профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и жизнерадостный человек. Он является основателем Punk Domestics, сайта контента и сообщества для любителей еды своими руками, а также ведет блог Hedonia с 2006 года. Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Полом Брауном и их гиперактивным терьером Ризом. Шон также является постоянным автором Devour на Cooking Channel.Посмотрите его сообщения в блоге здесь.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок. Этот рецепт похож на тот, который раньше назывался «Помидоры на четверть».

Количество : В среднем на одну консервную банку требуется 22 фунта. загрузка 7 кварт; на одну загрузку консервной банки требуется в среднем 14 свежих фунтов из 9 пинт.Бушель весит 53 фунта и дает от 17 до 20 кварт измельченного помидоры — в среднем 2¾ фунта на кварту.

Прежде чем начать, прочтите Использование консервных банок под давлением и Использование консервных банок с кипящей водой. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

Процедура: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до шкурки разошлись. Затем опустите в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте любые синяки или обесцвеченные порции и четверть. Быстро нагрейте одну шестую часть четверти в большой кастрюле, растолочь их деревянный молоток или ложка, когда они добавляются в кастрюлю. Это даст сок. Продолжить нагрев помидоры, помешивая, чтобы не подгорели. Когда помидоры закипят, постепенно добавить оставшуюся нарезанные на четвертинки помидоры, постоянно помешивая Эти оставшиеся помидоры не нужно измельчать. Они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Затем варить осторожно 5 минут. Добавьте бутылочный лимонный сок или лимонную кислоту в банки (см. инструкции по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Сразу наполнить банки горячими помидорами, оставляя свободное пространство в ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки указано в Таблица 1, Таблица 2 и Таблица 3. (Подкисление все еще требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги в процедурах выше для любого из вариантов обработки.)

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Измельченных помидоров в кипящей воде консервный завод.
  Время обработки на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 35 мин 40 45 50
Кварты 45 50 55 60
Таблица 2. Рекомендуется время обработки Измельченных помидоров на весах консервная банка под давлением.
  Манометрическое давление Canner (PSI) на высоте над уровнем моря
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинты или
кварт
20 мин 5 фунтов 10 фунтов
15 10 15
10 15 Не рекомендуется
Таблица 3. Рекомендуется время обработки Измельченных помидоров на индикаторе часового типа автоклав
  Манометрическое давление Canner (PSI) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время обработки 0–2000 футов 2001–4000 футов 4001–6000 футов 6001–8000 футов
Горячий пинты или
кварт
20 мин 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
15 11 12 13 14


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №


Консервирование помидоров – рецепты


Консервирование помидоров

Рецепты, методы консервирования и время обработки Традиционно консервирование помидоров обычно производилось с использованием метода консервирования с водяной баней. Однако в последнее время все больше людей обнаруживают, что консервирование помидоров в автоклаве повышает качество и дает более питательный продукт. Консервирование под давлением

также требуется для многих консервированных томатных комбинированных продуктов, поскольку значение pH

выше 4.6, который является низкокислотной пищей. Уровень кислотности самих помидоров близок к низкокислотному, чуть выше 4,6, а при смешивании с мясом для соусов или с овощами, такими как перец или цуккини, которые являются низкокислотными продуктами, значение pH поднимается выше 4,6, и их необходимо консервировать под давлением до обеспечить безопасность пищевых продуктов. Пищевые продукты со значением pH 4,6 или ниже можно перерабатывать в консервных банках с кипящей водяной баней.

При консервировании томатов рекомендуется добавлять кислоту для снижения уровня pH.Это можно сделать, добавив 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр продукта. На литр добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Это можно сделать, добавляя непосредственно в банки перед наполнением.

К рецептам
Целые помидоры | Дробленый | Без жидкости | С цукини
Тушеные помидоры | Приправленный | Мексиканский перечный соус чили
Чили сальса | Соус чили | Соус для спагетти Банки и крышки

Крышки

Поместите крышки от банок в небольшую кастрюлю с водой и осторожно прокипятите в течение 10 минут перед использованием.Сделайте это до того, как вам нужно будет поместить их в банки. Оставьте в горячей воде и удалите по мере необходимости.

Банки

Иногда в рецептах указывается, что банки не нужно стерилизовать, если они будут упакованы с горячими продуктами. Тем не менее, чтобы быть в безопасности, это всегда хорошая идея. Для подготовки банки вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите в большую кастрюлю с водой или водяную баню и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Оставьте в горячей воде, пока не понадобится. Затем вынимайте по несколько банок за раз и переворачивайте вверх дном для стекания.Они готовы к использованию менее чем за минуту.

Методы обработки
Контейнер с кипящей водой

Наполните чайник соответствующим количеством горячей воды и начните нагревать его на плите. Для консервирования на водяной бане требуется 1-2 дюйма воды над верхним краем банок. Это может быть трудно определить до того, как заполненные банки будут на месте, но после партии или двух вы узнаете, сколько воды вам нужно добавить. Всегда полезно иметь на всякий случай дополнительную небольшую кастрюлю с подогревом воды.

Ставьте банки на подставку сразу после упаковки. Опустите заполненную решетку в автоклав. Банки должны быть покрыты водой на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте еще кипяченой воды. Если вы добавляете больше воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них (здесь пригодится дополнительная кастрюля с подогретой водой). Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, начинаем отсчитывать время обработки. Слегка уменьшите огонь и осторожно кипятите в течение времени, рекомендованного для обрабатываемой пищи. По истечении времени приготовления сразу выньте банки и поставьте на решетку или на полотенце вдали от огня и сквозняков.Держите банки отдельно друг от друга, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После того, как банки остынут, проверьте герметичность. Для этого нажмите на центр крышки. Крышка должна быть вогнутой и не двигаться при нажатии. Другой способ — постучать по крышке дном чайной ложки. Если банка закрыта правильно, она будет издавать пронзительный звук. Если он издает глухой звук, это означает, что крышка не закрыта или, возможно, пища соприкасается с нижней стороной крышки.

Когда изделие полностью остынет, при желании, но не обязательно, его можно снять.Обязательно маркируйте консервные банки с указанием содержимого и даты обработки. Храните банки в прохладном темном, сухом месте. Если во время хранения существует вероятность замерзания, накройте одеялом или плотной тканью. Банки также можно поместить в коробку и набить газетой.

Рецепты с помидорами
Целые помидоры | Дробленый | Без жидкости | С цукини
Тушеные помидоры | Приправленный | Мексиканский перечный соус чили
Чили сальса | Соус чили | Соус для спагетти

К началу страницы

Автоклав

Следуйте инструкциям производителя по открытию и закрытию автоклава. Налейте от 2 до 3 дюймов горячей воды в автоклав и поставьте банки на решетку так, чтобы они не касались друг друга или стенок кастрюли. Закройте крышку и включите огонь. Пар, смешанный с воздухом, начнет выходить из вентиляционного отверстия, а затем через 8-10 минут после появления первых признаков пара. По мере того, как воздух вытесняется из автоклава, пар из белого пара или облака превращается в почти невидимый.

Время начала обработки, когда достигнуто давление или когда взвешенный манометр начинает качаться.Настало время закрыть кран или регулятор. Поддерживайте постоянное давление во время обработки.

Когда время обработки истекло, снимите автоклав с огня и дайте давлению вернуться к нулю без посторонней помощи. Стандартные консервные банки с толстыми стенками занимают около 30 минут при загрузке пинтами и около 45 минут при загрузке квартами. Не пытайтесь охлаждать кастрюлю холодной водой. Это может привести к вытеканию жидкости из банок и нарушению герметичности крышек. Это также может привести к короблению горшка.

После того, как давление достигнет нуля, подождите еще 2 минуты, а затем медленно откройте или снимите кран или регулятор. Снимите крышку и наклоните дальнюю сторону вверх, чтобы остатки пара выходили наружу. С помощью подъемника для банок извлеките каждую банку и поместите на сухую неметаллическую поверхность или полотенце. Оставьте пространство между банками для циркуляции воздуха.

После того, как банки остынут, проверьте герметичность, и при желании можно снять заклепки. Обязательно маркируйте консервные банки с указанием содержимого и даты обработки.Храните банки в прохладном темном, сухом месте.

К рецептам
Целые помидоры | Дробленый | Без жидкости | С цукини
Тушеные помидоры | Приправленный | Мексиканский перечный соус чили
Чили сальса | Соус чили | Соус для спагетти

К началу страницы

Время обработки

Время обработки или консервирования обычно относится к высоте от 0 до 1000 футов. Если вы консервируете на большей высоте, время необходимо увеличить. Это связано с тем, что вода имеет более низкую температуру кипения на больших высотах. Из-за более низкой температуры кипения время обработки увеличивается, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий.

Контейнер с водяной баней

Для метода с кипящей водяной баней на каждые 1000 футов подъема требуется дополнительная минута. (т. е.) 5000 футов = 5 дополнительных минут времени обработки.

Канлер с циферблатным манометром

Для консервирования под давлением на больших высотах время остается тем же, но давление необходимо увеличить.
От 2000 до 4000 футов, давление 12 фунтов.
От 4000 до 6000 футов, давление 13 фунтов.
От 6000 до 8000 футов, давление 14 фунтов.

Рецепты и подготовка Измельченные помидоры
Идеально подходят для использования в супах, тушеных блюдах и запеканках.

Приблизительная доходность:
22 фунта целых помидоров для консервной загрузки 7 кварт.
14 фунтов целых помидоров для консервной загрузки 9 пинтов.

Горячая упаковка
Чтобы снять кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не начнет трескаться.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Разрезать на четвертинки.

Быстро нагрейте около 1 фунта четвертаков в большой кастрюле. По мере добавления измельчайте нарезанные кусочки большой деревянной ложкой или маэтом. Это выделит немного сока. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не подгорели. Доведите до кипения и постепенно добавьте оставшиеся четверти, постоянно помешивая. Они станут мягче при перемешивании и нагревании, и их не нужно будет измельчать. Продолжайте, пока не добавите все помидоры.Затем кипятить на медленном огне 5 минут.

Упаковочные банки

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если это необходимо. Немедленно заполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Консервная банка с кипящей водой

  • Пинты 35 минут
  • Кварты 45 минут
Автоклав высокого давления

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 15 минут
  • Кварты 15 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Помидоры, целые или половинки (с жидкостью)
Идеально подходит для супов, тушеных блюд, запеканок и соусов.

Приблизительная доходность:
21 фунт целых помидоров для консервной загрузки 7 кварт.
13 фунтов целых помидоров для консервной загрузки 9 пинт.

Чтобы снять кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Оставить целиком или разрезать пополам.

Raw Pack

Нагрейте воду для упаковки помидоров до кипения.
Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку, если это необходимо. Горячие банки упакуйте подготовленными томатами и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Hot Pack

Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Нагрейте до кипения и варите на медленном огне 5 минут. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку, если это необходимо. Упакуйте горячие банки с горячими подготовленными помидорами и залейте кипятком, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Консервная банка с кипящей водой

  • Пинты 40 минут
  • Кварты 45 минут
Автоклав высокого давления

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 10 минут
  • Кварты 10 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Помидоры, целые или половинки (без жидкости)
Идеально подходит для супов, тушеных блюд, запеканок и соусов.

Приблизительная доходность:
21 фунт целых помидоров для консервной загрузки 7 кварт.
13 фунтов целых помидоров для консервной загрузки 9 пинт.

Чтобы снять кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Оставить целиком или разрезать пополам.

Raw Pack

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если это необходимо.Горячие банки упакуйте подготовленными помидорами и придавите, пока промежутки между ними не наполнятся соком. Оставьте свободное пространство в дюймах. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Консервная банка с кипящей водой

  • Пинты 85 минут
  • Кварты 85 минут
Автоклав высокого давления

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 25 минут
  • Кварты 25 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Помидоры с цукини

Чтобы снять кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Нарезать на четвертинки. Для подготовки кабачки моем и нарезаем кубиками или ломтиками.

Hot Pack

Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, нагреть до кипения и варить 10 минут. Добавьте кабачки в томатную смесь и кипятите на медленном огне еще 5 минут.

Банки для упаковки

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если это необходимо.Упакуйте горячие банки горячей подготовленной смесью помидоров и цуккини, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободки и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Канистры под давлением

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или Тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 30 минут
  • Кварты 35 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Тушеные помидоры
Получается около 6 пинт.

  • 4 л вымытых, очищенных от сердцевин и нарезанных помидоров
  • 1/2 чашки нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого перца
  • 4 чайные ложки сельдерейной соли
  • 4 чайные ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
Hot Pack

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Тушите 10 минут, периодически помешивая.Упакуйте горячие банки горячей приготовленной томатной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Канистры под давлением

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или Тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 15 минут
  • Кварты 20 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Томатный соус с приправами
Получается около 5 полпинты.

  • 10 фунтов вымытых, очищенных от сердцевины и нарезанных помидоров
  • 3 средние луковицы, мелко нарезанные
  • 4 зубчика свежего измельченного чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки орегано
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки молотого красного перца
  • 1 чайная ложка сахара
Hot Pack

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.Варить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Вернуть в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения, часто помешивая. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в горячие банки для консервирования и залейте приготовленной горячей томатной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Консервная банка с кипящей водой

  • Полпинты 35 минут
  • Пинты 35 минут
Автоклав высокого давления

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Полпинты 15 минут
  • Пинты 15 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Мексиканский томатный соус с чили и перцем
Получается около 7 литров.

  • 18 фунтов помидоров
  • 3 фунта перца чили
  • 3 чашки лука, нарезанного
  • 1 столовая ложка орегано
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/2 стакана уксуса
Подготовка перца чили

Для работы с чили лучше всего использовать резиновые перчатки.Если нет, обязательно вымойте руки с мылом и водой , прежде чем прикасаться к лицу.

Чили вымыть и обсушить. Сбоку каждого перца сделайте надрезы для выхода пара. Поместите в духовку на 6-8 минут при 400 градусах. Вы хотите, чтобы шкуры покрылись пузырями. Снимите и дайте остыть. Если вы поместите их в кастрюлю и накроете влажной тканью, вам будет намного легче чистить чили.

Когда перец остынет, очистите его от семян и плодоножки. Нарежьте и отложите.

Горячая упаковка

Чтобы снять кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не начнет трескаться.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Крупно нарезать. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле или чугунной сковороде. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

Упакуйте горячие банки приготовленной горячей томатной смесью, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Канистры под давлением

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 20 минут
  • Кварты 25 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Мексиканская сальса Чили
Получается около 7 пинт.

  • 2 фунта перца чили
  • 1 фунт нарезанного лука
  • 5 фунтов помидоров
  • 1/2 ч. л. черный перец
  • 3 ч. л. соль
  • 1 стакан уксуса
Острая упаковка

Для приготовления перца чили используйте тот же метод, что и для мексиканского соуса из перца чили. расколоть.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Крупно нарезать. Смешайте все ингредиенты, включая перец, поместите в большую кастрюлю или чугунную сковороду. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

Упакуйте горячие банки приготовленной горячей томатной смесью, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Консервная банка с кипящей водой

После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Соус чили (острый)
Получается около 6 пинт.

  • 2 чашки сладкого зеленого перца, нарезанного
  • 2 чашки нарезанного лука
  • 24 больших помидора (4 литра очищенных, без сердцевины, нарезанных)
  • 1 ч.л. молотый душистый перец
  • 1 ст. соль
  • 1 1/4 стакана уксуса
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 ст. семена сельдерея
  • 1 ч.л. молотый имбирь
  • 1 ч.л.молотая корица
  • 1 ч.л. молотая гвоздика
Hot Pack

Смешайте и добавьте все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном или чугунную сковороду. Доведите до кипения и варите на медленном огне от 1 до 2 часов или до достижения желаемой густоты. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Упакуйте горячие банки горячей подготовленной томатной смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Консервная банка с кипящей водой

  • 1/2 пинты 15 минут
  • Пинты 15 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Соус для спагетти
Получается около 9 пинт.

  • 6 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чашка зеленого сладкого перца, нарезанного
  • 2 ст. орегано
  • 4 ст. свежая петрушка, рубленая
  • 2 ч. л. черный перец
  • 4 ч. л. соль
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 30 фунтов целых помидоров (1 упаковка)
Пакет для горячего

Чтобы снять кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все поврежденные или обесцвеченные части. Разрежьте на четвертинки и варите в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протереть через сито или пищевую мельницу.

В тяжелой кастрюле или чугунной сковороде обжарьте в масле чеснок, перец и лук до мягкости. Смешайте с помидорами и оставшимися специями и доведите до кипения. Варить без крышки до достаточной густоты для подачи. Объем уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Упакуйте горячие банки приготовленной горячей томатной смесью, оставив свободное пространство в 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха. Протрите ободок и резьбу и отрегулируйте крышки и хомуты.

Методы обработки

Канистры под давлением

Тип циферблатного манометра при давлении 11 фунтов или Тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

  • Пинты 20 минут
  • Кварты 25 минут
После обработки сразу вынуть банки, поставить на решетку остывать.
Тест на печать.

Примечание: не увеличивайте количество овощей



Для консервных банок, консервных банок и посуды
посетите наш Консервный Магазин

Консервная томатная смесь Миннесота | Расширение UMN

Ингредиенты

  • 12 чашек помидоров (примерно 32 средних круглых помидора)
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого перца
  • 1 стакан нарезанного сельдерея
  • 3 чайные ложки консервной соли
  • 1/2 чашки нарезанного лука
  • Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках

Примечание:  Не увеличивайте количество перца, лука или сельдерея.Это изменит уровень кислотности и сделает его небезопасным для консервирования.

Направления консервирования

1) Подготовить банки – получается 6-7 пинт; двойной рецепт на 6-7 кварт

  • Осмотрите консервные банки на наличие сколов и трещин.
  • Банки вымыть в горячей мыльной воде, хорошо прополоскать.
  • Наполните консервную банку наполовину чистой теплой водой.
  • Разместите консервную банку над горелкой и предварительно нагрейте воду до 140°F для сырых продуктов и до 180°F для горячих продуктов.Используйте пищевой термометр для контроля температуры.
  • Поместите банки в автоклав, чтобы они наполнились водой.
  • Приготовьте томатную смесь, подогрев банки.

2) Вымойте помидоры

  • Помидоры — без болезней, твердые. Не используйте мягкие, перезревшие, подгнившие помидоры или томаты, собранные с мертвых или замерзших лоз. Это изменит уровень кислотности и сделает его небезопасным для консервирования.
  • Помидоры моем под проточной водой (на 10 градусов теплее помидоров).Аккуратно потрите чистыми руками и мягкой тканью.

3) Бланшировать, очистить от кожуры (по желанию при консервировании с кожурой)

  • Вскипятите кастрюлю с горячей водой.
  • Положите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не лопнет.
  • Опустите помидоры в кастрюлю с холодной ледяной водой.
  • Снять кожицу ножом.

4) Помидоры с сердцевиной и препаровкой

  • Удалить сердечники. Не используйте ушибленные или гниющие помидоры. Четверть помидоров.
  • Поместите в большой котел.

5) Вымойте и нарежьте перец, сельдерей и лук

  • Перец, сельдерей и лук промойте под проточной водой. Аккуратно потрите щеткой.
  • Нарезать перец, сельдерей и лук.

6) Подогреть томатную смесь

  • Добавьте нарезанный перец, сельдерей, лук и соль в кастрюлю с помидорами.
  • Перемешать.
  • Варить на медленном огне 10 минут.

7) Подготовить крышки

  • Согласно исследованиям, проведенным группой обеспечения качества Jarden Home Brands, предварительный нагрев металлических крышек для консервов не требуется.Чтобы подготовить крышки, промойте их мыльной водой и держите при комнатной температуре до использования.

8) Наполнить банки

  • Используйте подъемник для банок, чтобы извлечь банки из автоклава, выливая воду из банок обратно в автоклав.
  • Поставьте горячие банки вверх дном на решетку для охлаждения полотенец или тортов.
  • Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку или  1 столовую ложку бутилированного лимонного сока на пинту. Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр или  2 столовые ложки бутилированного лимонного сока в каждую литровую банку.
  • Разлейте томатную смесь в горячие банки с помощью воронки (наполнителя для банок).
  • Заполните до 1/2 дюйма от верха банки (это называется свободным пространством).
  • Вставьте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха. (Не используйте металл, так как он может поцарапать стекло, увеличивая риск его поломки.)
  • При необходимости отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма, добавив больше томатной смеси.
  • Протрите край банки влажным чистым бумажным полотенцем.
  • Снимите крышку с кастрюли щипцами или палочкой для крышки и поместите на банку.
  • Наденьте хомут, затяните вручную. Делайте , а не , перетяните

9) Загрузите автоклав

  • Поместите наполненные банки в автоклав по одной с помощью подъемника для банок. Убедитесь, что подъемник банки надежно закреплен ниже горлышка банки (ниже резьбовой ленты на крышке). Всегда держите банку в вертикальном положении. Наклон кувшина может привести к попаданию пищи в зону уплотнения крышки.
  • При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на два дюйма выше горлышка банки.
  • Включите максимальную температуру нагрева, накройте консервную банку крышкой и нагревайте, пока вода не закипит. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение.
  • Установить таймер. Обрабатывайте пинты в течение 40 минут и кварты в течение 50 минут.
  • При необходимости добавьте еще кипятка во время процесса, чтобы уровень воды был на 1-2 дюйма выше горлышка банки.
  • Если вода перестает кипеть в любой момент процесса, включите максимальную мощность нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время процесса).

10) Разгрузить консервный завод

  • Когда прозвенит таймер, выключите нагрев и снимите крышку.
  • Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки, чтобы предотвратить «проливание» и обеспечить надежную герметизацию.
  • С помощью подъемника для банок извлекайте банки по одной, стараясь не наклонять банки.
  • Поместите банки прямо на решетку для охлаждения полотенец или тортов, оставляя не менее одного дюйма пространства между банками во время охлаждения.

11) Охладить и хранить

  • Оставьте банки в покое, пока они остывают, от 12 до 24 часов.Не затягивайте кольца на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки, пока банка полностью не остынет.
  • Снимите кольцевые ленты с запечатанных банок. Пробная печать. Нажмите на центр крышки. Он запечатан, если нет щелчка.
  • Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте в первую очередь.
  • Протрите банки и крышки влажной тканью.
  • Этикетка с названием содержимого и датой.
  • Хранить в прохладном, темном, сухом месте до 1 года.

Консервирование томатов и сальсы | УНЛ Еда


Консервирование помидоров, томатных продуктов и сальсы

(Источник фото: Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов )

Новичок в консервировании или вам нужен курс повышения квалификации? Посетите нашу страницу с общей информацией о консервировании.

Важная информация о сальсе: Консервирование собственного рецепта сальсы или изменение пропорций ингредиентов в проверенном рецепте сальсы может быть небезопасным — см. ссылку ниже . Кроме того, сальса должна быть обработана в автоклаве с кипящей водой для безопасности.

Если у вас нет проверенного рецепта или консервной банки с кипятком, попробуйте заморозить сальсу. Имейте в виду, что после замораживания и оттаивания могут измениться текстура и вкус. Попробуйте заморозить небольшое количество в первый раз. Травы и специи могут быть вкуснее, если их добавлять свежими непосредственно перед подачей на стол. Некоторые повара считают, что приготовленная сальса замерзает лучше, чем замороженная с сырыми ингредиентами.

Университет Небраски–Линкольн, дополнительные публикации Canning
  • Консервирование Томаты и томатные продукты
    Процедуры безопасного консервирования различных томатных продуктов; включает рецепты томатных соусов, кетчупов, приправ и соусов сальсы, а также рекомендуемое время обработки.
  • Консервирование помидоров, томатный сок
    Краткая двусторонняя брошюра с рецептами от Buy Fresh, Buy Local® Nebraska и UNL Extension.

  • Salsas
    Двусторонняя брошюра с рецептами от Buy Fresh, Buy Local® Nebraska и UNL Extension.

Связанная ссылка: Нажмите здесь для получения дополнительной информации, если вы заинтересованы в заморозке сырых помидоров .

Дополнительные материалы для консервирования из других источников

Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов (NCHFP) предлагает отдельные листы рецептов для различных продуктов, а также ответы на некоторые распространенные вопросы.Рекламный проспект Penn State содержит информацию о консервировании и заморозке томатов.

Полное руководство USDA по домашнему консервированию, редакция 2009 г.

Консервная серия Penn State (включает информацию о заморозке): Помидоры

Дополнительные рецепты томатов также можно найти на наших страницах заморозки.

 

Как легко приготовить измельченные помидоры

Измельченные помидоры — один из самых удобных ингредиентов для домашней кухни. К счастью, консервирование помидоров на водяной бане также является одним из самых простых способов их сохранения.

Если вы новичок в домашнем консервировании продуктов, начните с понимания основ безопасного консервирования помидоров.

Консервирование измельченных помидоров

Консервирование помидоров на водяной бане позволяет легко хранить измельченные томаты для домашней кухни – один из самых простых способов сохранить помидоры!

Вы сможете брать помидоры с полки, когда они понадобятся для приготовления таких рецептов, как чили, суп из чечевицы или даже вместо свежих помидоров в этом рецепте приготовленной сальсы.

Больше техники, чем рецепта, приготовить толченые помидоры для кладовой очень просто. Когда урожай будет обильным, наполните банки свежими помидорами и обработайте их в консервном банке с водяной баней

Ниже я расскажу вам, как это сделать безопасно.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Ингредиенты

Помидоры – Выбирайте свежие спелые (не перезревшие) помидоры.Вы можете использовать любой сорт томатов или даже их комбинацию. Сочные помидоры дадут больше жидкости в банках; Помидоры Рома будут давать меньше.

Лимонный сок – Все рецепты консервирования Министерства сельского хозяйства США требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок (я понял!), вам нужно вытащить рН-метр, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Чтобы правильно подкислить помидоры, рН лимонного сока должен быть не менее 4.5. Не используйте для этого лимоны Мейера , нечто среднее между лимоном и апельсином, так как их кислотность слишком низкая.

Здесь обсуждается вопрос об использовании бутылочного и свежевыжатого лимонного сока для консервирования.

Соль — необязательный ингредиент. Если вы предпочитаете версию с низким содержанием соли, просто пропустите этот ингредиент. Если вы используете соль, обязательно выбирайте морскую соль или соль для консервирования. Не используйте йодированную или обработанную комкующими добавками соль.

Закажите эту упаковку индикаторной бумаги и держите ее под рукой, чтобы проверять безопасный уровень кислотности при консервировании.Меньше 10 долларов за душевное спокойствие!

Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , отказавшись от упакованных продуктов , и начать готовить домашнюю еду.

 

Подготовка помидоров

Я не всегда счищаю помидоры для приготовления пищи или консервирования, но я делаю кожуру с них при приготовлении сырых упакованных измельченных помидоров.

Вот почему: помидоры я кладу в банки крупными кусками. Кожура на таком кусочке помидора сворачивается в небольшую «палочку» помидорной кожуры, когда он готовится. И я не люблю их в своей еде. Если вас это не смущает? Вы можете пропустить процесс пилинга.

Иди сюда, чтобы увидеть, как я легко чищу помидоры.

Очистив помидоры от кожуры, я удаляю сердцевину и нарезаю их на кусочки, которые поместятся в горлышко моих банок.

Упаковка банок

Вот где начинается самое простое! Отмерьте лимонный сок в банки, затем просто бросьте в банку кусочки помидора, пока она не заполнится.

Наполните семь банок; именно столько поместится в большинстве консервных горшков. Приведенный ниже рецепт написан для литровых банок, но вы можете приготовить и литровые банки. Просто не забудьте увеличить количество лимонного сока, который вы используете.

Используйте свои (чистые) руки, чтобы вдавить помидоры в банку, выпустив сок и упаковав столько, сколько сможете. Оставьте полдюйма над головой.

Консервирование томатов на водяной бане

Протрите края каждой банки влажной тканью; небольшое количество пищи на краю банки может помешать надлежащему закрытию крышек.Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком туго).

Переместите банки с томатами в баню с кипящей водой с помощью подъемника для банок. Вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм. При необходимости добавьте в консервную банку еще воды.

Полезный совет:  Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрическом чайнике. Если вам нужно долить воду в автоклаве, вы не будете слишком сильно охлаждать воду.

Обработать банки в течение рекомендованного времени.(См. ниже.) Когда время истекло, используйте подъемник для банок, чтобы переместить банки на плоскую поверхность, покрытую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть. Когда они остынут, вы начнете слышать любимый звук консервного завода: милое маленькое звяканье! , что указывает на успешную печать.

Когда банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и твердой. Если он вообще прогибается, то он не запечатан. (Поместите все банки, которые не были закрыты, в холодильник и используйте их в первую очередь.Они не являются стабильными при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и промойте банки. Хранить банки без бандажей.

Примечание. Вы можете заметить, что после обработки твердые части помидоров всплывают над жидкостью (как вы можете видеть ниже). Это совершенно нормально.

Вот еще несколько рецептов консервирования!

Этот рецепт томатного чатни – один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что можете сделать свои собственные готовые к употреблению консервированные бобы?? Расскажите об экономии времени.

Ингредиенты

  • 5 фунтов свежих помидоров
  • 7 столовых ложек лимонного сока (разлитого в бутылки или см. примечания)
  • 3,5 чайных ложки морской соли (по желанию)

Инструкции

УПАКОВКА БАНОК
  1. Прежде чем приступить к упаковке помидоров, наполните кастрюлю водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения.Вода может закипеть через некоторое время.
  2. При желании очистите помидоры от кожуры.
  3. Удалите твердую сердцевину и нарежьте помидоры ломтиками.
  4. Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку. (Используйте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайную ложку соли на литр.)
  5. Разложите помидоры по банкам, затем нажмите, чтобы выпустить жидкость и заполнить пустые места. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.
  6. Протрите края банки, чтобы удалить любые остатки, которые могли пролиться. Чистый край необходим для надежной герметизации.
  7. Установите крышки банок на место. Плотно прикрутите ленты, не перетягивая.
УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ТОМАТОВ:
  1. Аккуратно погрузите банки в горячую воду в кастрюле с помощью подъемного механизма. Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюйм . Вода немного остынет в ответ на добавление банок. Доведите воду до кипения и установите таймер.
  2. Обработайте пинты ИЛИ кварты помидоров в ванне с горячей водой в течение 85 минут на высоте 0–1000 футов; 90 минут 1001–3000 футов; 95 минут 3001–6000 футов; 100 минут на высоте 6000 футов.
  3. Дайте банкам остыть в течение ночи.
  4. Проверьте герметичность: крышки должны быть прочными и иметь небольшие углубления. Если они сгибаются, они не являются устойчивыми при хранении и должны быть охлаждены и использованы в первую очередь.
  5. Вымойте банки, удалите кольца и храните в прохладном сухом месте в течение года.

Примечания

Не используйте йодированную или обработанную комкующими добавками соль.

Все рецепты консервирования Министерства сельского хозяйства США требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок , вам нужно будет вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Чтобы правильно подкислить помидоры, лимонный сок должен быть не ниже 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , нечто среднее между лимоном и апельсином, поскольку их кислотность слишком низкая.

Пищевая ценность:
Выход: 28 Размер порции: 1/2 чашки
Количество на порцию: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 269 мг Углеводов: 3 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.