Гриб белый свойства: Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:

• блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
• нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;

• у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

Белый гриб — 101% пользы для здоровья

Белый гриб (боровик) полезен для здоровья: укрепляет пищеварительную систему и служит профилактикой рака толстой кишки. Факты о белых грибах. Виды грибов

Анисимов А.М.   ⏳ 12-19-2018   06-28-2021

Белые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael WoodБелые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael Wood

Белый гриб (боровик) — венец успеха для каждого ценителя тихой охоты. Среди множества съедобных грибов белые грибы ценятся выше всех, благодаря истинно грибному аромату и благородному вкусу. К тому же белые грибы не боятся сушки и заморозки.

В старые времена грибами называли именно белые грибы, а грузди, лисички и опята не причислялись к грибам. Так и говорили: «. ..в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей», подразумевая под словом «грибы» именно боровики. Грибы ели жаренными, клали в пироги и расстегаи, сушили впрок, солили и мариновали, благо недостатка в белых грибах ранее не наблюдалось, только не ленись.

Нынче белые грибы перестали быть простым украшением стола и объектом для заготовок на зиму — обзавелись лечебными свойствами и стали врачевать опухоли, уменьшать воспаления, укреплять пищеварение, а также способствовать потере лишнего веса. Конечно, белые грибы обладали лекарственными качествами испокон веков, но сегодня появились возможность научно подтвердить пользу грибов для здоровья, не углубляясь в мифы и легенды.

Научно доказаны 6 основных направлений медицины где показаны белые грибы: лечение и профилактика рака толстой кишки (аденокарценомы), профилактика злокачественных опухолей (благодаря антиоксидантам), профилактика болезней органов пищеварения, лечение воспалительных процессов (начиная от астмы и заканчивая ревматоидным артритом), а также восполнение дефицита белка и клетчатки (что тоже уменьшает риск заболеть раком).

Где растут белые грибы

Белый гриб (Boletus edulis) во всей красе. Фото: Michael Wood

Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая.

В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по 3-10 штук, поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие.

В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения.

Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый.

При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет 100-150 грамм. Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — 150-300 грамм, в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо.

Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через 10-12 дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее.

Виды боровиков

Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов:

• Берёзовый боровик (лат. Boletus betulicola, син. Колосовик) — растет в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием берёз, вдоль лесных тропинок и на опушках; Берёзовый белый гриб (Boletus betulicola). Фото: аlexntоr/wikipedia
• Сосновый белый гриб (лат. Boletus pinophilus) — растет в сосновом бору, ближе к опушке; Сосновый белый гриб (boletus pinicola). Фото: © Гриб-ник/macroclub.ru
• Еловый боровик (лат. Boletus edulis) — растет в еловом или пихтовом лесу;
• Темно-бронзовый белый гриб (лат. Boletus aereus) — растет в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука и граба.

Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных.

Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus). Фото: Дмитрий Платонов@macroclub.ru

Польза белых грибов: состав, свойства

Белые грибы относят к I категории не за мясистые плодовые тела и не за красивые шляпки, а за высокую пищевую ценность, превосходный вкус и обилие витаминов и минералов. Плюс белые грибы не теряют ценности при сушке, к тому же сушеные грибы, лучше усваиваются организмом после кулинарной обработки.

Таблица: Пищевая ценность белых грибов на 100 грамм продукта

Показатель	Количество
Калорийность	342,4 кДж (81,8 ккал)
Жир	1,70 г
Белок	7,39 г
Витамины	Количество*
Тиамин (B1)	9%, 0,105 мг
Рибофлавин (B2)	8%, 0,092 мг
Ниацин (B3)	40%, 6,07 мг
Пантотеновая кислота (B5)	53%, 2,64 мг
Витамин B6	4%, 0,051 мг
Фолиевая кислота (B9)	73%, 290 мкг
Витамин C	5%, 4,21 мг
Минералы	Количество*
Кальций	0%, 1,195 мг
Медь	39%, 0,786 мг
Железо	6%, 0,739 мг
Фосфор	3%, 22,26 мг
Калий	4%, 203,3 мг
Цинк	44%, 4,172 мг
Единицы: мкг = микрограммы, мг = миллиграммы, IU = международные единицы *Указано процентное содержание от суточной нормы взрослого человека
Источник: USDA

Не смотря на высокое содержание воды в белых грибах (около 90%) белый гриб содержит достаточно витаминов и минеральных солей, для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника. Кроме того, белые грибы способствуют ускоренному заживлению ран, полезны при малокровии и длительных воспалительных процессах.

Белые грибы способствуют потере лишнего веса. Дело в том, что они содержат большое количество клетчатки, которая трудно усваивается организмом (усвояемость до 80%). Поэтому употребление в пищу белых грибов помогает худеющим, не смотря на высокую калорийность

С другой стороны, белый гриб может причинить вред здоровью людей страдающих болезнями почек и печени — употребление боровиков в пищу значительно усиливает нагрузку на эти органы, поэтому.

Кстати, свежесобранные боровики варятся до готовности за 40 минут. Сушеные грибы перед варкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа, а затем варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Замороженные белые грибы варят 30-40 минут после закипания воды в кастрюле.

Белые грибы содержат значительное количество селена, способствующего профилактике и лечению раковых опухолей. Конечно, бразильские орехи, значительно лучше подходят для этих целей, да и селена в них больше, но белые грибы нам ближе, чем заморские продукты.

Витамины группы B, содержащиеся в белых грибах способствуют оздоровлению пищеварительной системы, что также идет на пользу в деле профилактики рака толстой кишки.

Факты о белых грибах

• Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной.
• Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей.
• Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы.
• Сушка — лучший способ хранения белых грибов.
• Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям.
• В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами.
• В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг.
• В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались.
• Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков.
• Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный.

полезные свойства и вред, применение, сушеные и маринованные

Белый гриб, который также носит название боровик, относят к семейству Болетовых. У белого гриба есть немало народных названий. Его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, боровиком, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Это один из наиболее ценных грибов.

Внешний вид

На шляпке у гриба кожица приросшая, ее цвет может быть от коричневато-красного оттенка до почти белого цвета. С возрастом цвет шляпки становится темнее.

У молоденьких боровичков шляпка выпуклая, а по мере старения гриба преобразуется в плоско-выпуклую (распростертой бывает редко). Диаметр шляпки может достигать 10-25 сантиметров. Поверхность шляпки бывает и гладкой, и морщинистой. Трубчатый слой имеет толщину 1-4 сантиметра и выемку около ножки. Он отличается светлым оттенком, наличием мелких округлых пор и легко отделим от мякоти.

Ножка гриба достаточно массивная, сначала булавовидной либо бочковидной формы, но по мере роста она вытягивается. Ее высота составляет 10-20 сантиметров, а толщина – от 3 до 10 сантиметров. Снаружи ножка может быть белой, коричневатой или реже красноватой. Чаще всего на ее поверхности находится сеточка из прожилок более светлого оттенка.

Мякоть белого гриба мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая.

Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Виды

В зависимости от вида белые грибы отличаются микоризой, сезоном плодоношения, особенностями произрастания и другими характеристиками. Выделяют четыре самостоятельных вида боровиков и множество форм.

Видами белого гриба являются:

1. Еловый – самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.
2. Березовый – более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.
3. Дубовый – шляпки бурого цвета с сероватым оттенком, грибы с рыхлой мякотью, растут в дубовых лесах.
4. Сосновый – крупная шляпка темного цвета, часто с фиолетовым оттенком.

Среди этих видов выделяют подвиды, самыми распространенными из которых являются:

• Девичий;
• Польский;
• Сетчатый;
• Красивый.

У белых грибов выделяют такие формы:

• ранняя (появляется в мае),
• поздняя (начинает появляться в августе),
• гладконожковая (без сеточек на ножках),
• розовоножковая,
• лимонно-желтая,
• оливоково-бурая,
• особая (шляпки пурпурные),
• синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
• оранжево-красная,
• светло-бронзовая,
• темно-бронзовая,
• ложнопурпуровая,
• арктическая,
• сетчатая.

Где растет

Белый гриб в России широко распространен. Он хорошо растет на песчаном, суглинистом либо супесчаном грунте, то есть на почвах, которые хорошо дренируются и не переувлажняются.

Встречаются белые грибы на всех материках северного полушария.

Грибы, как правило, образуют микоризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель и береза.

Найти белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями.

Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что боровики любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Как найти в лесу

Отправляться в лес за белым грибом можно уже в июне и искать боровики до середины сентября.

Ранние формы боровика могут появиться в начале мая, а в теплом климате плодовые тела появляются не только в сентябре, но и в октябре. Отыскать белый гриб можно после дождя, но боровики часто скрываются от взоров грибников в опавших листьях и во мхах. Найти белый гриб можно и во влажных теплых местах, и на освещенных лужайках, обогретых солнцем.

Если вы нашли боровик и уже положили его в лукошко, не спешите уходить, а лучше внимательно осмотрите все вокруг, ведь такие грибы очень часто растут вместе с «семьей» до 20-40 штук.

Внимательно осматривайте места рядом с елями, соснами, дубами, березами и грабами. Также про близкое соседство боровиков могут подсказать муравейники и красные мухоморы. Это частые спутники белого гриба.

О том, как растут белые грибы семейками, посмотрите в видео. Такое количество белых грибов на небольшом участке можно найти крайне редко.

Особенности сбора

Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

1. Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
2. Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
3. Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний — +8+10 градусов. И значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

Как выбрать и где купить

• Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников.
• Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.
• Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть.
• Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку.
• Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.
• Понюхайте грибы – у них не должно быть неприятного запаха.

Характеристики

• Белый гриб относится к одним из лучших грибов, употребляемых в пищу.
• Наиболее массовый рост грибов в умеренном климате отмечают в августе.
• У боровиков отмечают свойство стимулировать пищеварение.
• Также у веществ, содержащихся в белом грибе, имеются противоопухолевые свойства.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 гр. свежего гриба содержится:

• 34 ккал;
• 3,7 г белка;
• 1,1 г углеводов;
• 1,7 г жиров.

Химический состав

Состав белого гриба достаточно сложен и обеспечивает ему целебные свойства.

В плодовых телах содержится много:

• Белков
• Полиненасыщенных жирных кислот
• Пищевых волокон
• Полисахаридов
• Лецитина
• Витаминов (РР, каротина, С, В1, Д, Е, В9, РР, В2, В6)
• Минеральных солей (натриевых, кальциевых, калия, серы, цинка, фосфора, железа и др.)
• Антиоксидантов и других активных веществ.

Одним из алкалоидов белого гриба является герцедин, известный своим противораковым действием и способностью противостоять стенокардии. Это вещество уменьшает боли в сердце и укрепляет иммунитет.

Полезные свойства

У белых грибов такие лечебные свойства:

• Обезболивающее;
• Бактерицидное;
• Тонизирующее;
• Противоопухолевое;
• Общеукрепляющее;
• Ранозаживляющее;
• Противогрибковое;
• Противовоспалительное;
• Противовирусное.

Кроме того, они воздействуют на организм следующим образом:

• Расширение кровеносных сосудов;
• Уменьшение скорости свертывания крови;
• Очищение сосудов от бляшек при атеросклерозе;
• Разжижение крови;
• Снижение кровяного давления;
• Уменьшение болей при стенокардии;
• Восстановление нарушенных обменных процессов;
• Выведение вредных веществ, например, канцерогенов и солей тяжелых металлов;
• Улучшение пищеварения.

Вред

Нельзя употреблять белые грибы при:

• Острых болезнях органов пищеварения
• Подагре
• Возрасте до 7 лет

Грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, нельзя собирать белый гриб в промышленных районах и рядом с трассами.

Применение

В кулинарии

• У плодовых тел белого гриба очень высокие питательные и вкусовые качества.
• Эти грибы с древних времени используют в кулинарии.
• Их не обязательно предварительно отваривать.
• Использовать гриб можно в свежем виде, добавляя его в первые и вторые блюда.
• Также белые грибы сушат, солят, маринуют и замораживают.

С белыми грибами готовят:

• закуски;
• супы;
• начинки для пирогов;
• салаты;
• грибную икру;
• вторые блюда;
• запеканки;
• соусы (отлично сочетаются с рисом и мясом).

Как очистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Сушеные

Максимум полезных свойств сохраняется в высушенных грибах, поэтому именно такую форму белого гриба чаще всего применяют в лечении и профилактике множества заболеваний.

Порошок из высушенного гриба добавляют в разные готовые блюда.

При сушке белые грибы не теряют своей окраски и аромата. Хранить такие грибы можно очень долго, а их питательность превосходит все другие способы заготовки боровиков.

Калорийность у сушеных грибов выше, чем у свежих – в 100 граммах грибов около 282 ккал.

Сушеные белые грибы очень полезны. Из них организмом усваивается до 80% белков. Такие грибы богаты рибофлавином, каротином, витаминами Д, В1 и С. Также в сушеных грибах много герцедина и других полезных веществ, придающих высушенным боровикам противоопухолевые свойства и способность лечить стенокардию.

Высушенные грибы отличаются гигроскопичностью, поэтому требуют хранения в сухом и проветриваемом месте, где нет перепадов температур, иначе есть риск получить отсыревший и заплесневелый продукт. Лучше всего поместить такие грибы в картонную тару или бумажные мешки.

Нельзя хранить сухие грибы вместе с соленьями, квашеными продуктами, орехами, фруктами и свежими овощами. Отсыревшие грибы нужно очистить от испорченных, после чего подсушить.

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки.

Сушить белый гриб можно:

1. В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
2. В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.

Обратите внимание на то, что дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Еще один способ — сушка над варочной панелью. Обо всех подробностях смотрите в следующем видео.

Маринованные

Чтобы замариновать грибы, вам понадобится:

• 2 кг свежих боровиков
• 500 мл воды
• 120 мл 6% уксуса
• 10 лавровых листков
• Головка репчатого лука
• 1/2 чайн. ложки черного перца горошком
• 2 стол. ложки сахара
• 4 стол. ложки соли
• Гвоздика и перец

Почистив, промыв и нарезав грибочки на одинаковые части, проварите их в воде, в которую добавлен лавровый лист, примерно полчаса. Выложив грибы в дуршлаг, в оставшийся бульон добавьте специи, сахар и соль. Поставьте бульон на огонь, а когда он закипит, то добавьте уксус и верните грибы. Поварите все еще 10 минут, не забывая снимать пенку. В подготовленные банки (ошпаренные) поместите на дно лук, порезанный кольцами, а потом грибы. Залейте емкости маринадом, закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт маринованных белых грибов можете посмотреть в следующем видео.

Жареные

Перед жаркой грибочки рекомендуют отварить, чтобы избежать отравления.

Когда вода закипит, варите белый гриб около 20 минут. Выложив их на дуршлаг, дайте жидкости с грибов стечь, а затем выложите грибочки на разогретую сковороду. Можно предварительно пассеровать лук. Обжаривать боровики нужно около 15 минут.

Замороженные и как заморозить

Белые грибы отлично переносят заморозку и в замороженном виде применяются для приготовления супов, икры, пирогов и других блюд. При этом размораживать грибочки вовсе не нужно. Их высыпают на сковороду и держат под крышкой, пока они не разморозятся.

Как заморозить

Заморозить боровики можно несколькими способами:

1. Почистить и нарезать помытые свежие грибы, после чего поместить на дуршлаг или сито, разложить в пакетики или емкости и отправить в морозилку.
2. Предварительно отварить грибы в несоленой воде в течение 5 минут. Слив воду и подержав грибочки на сите, дождитесь полного охлаждения и поместите их в морозильную камеру.
3. Предварительно обжарить грибы на растительном масле. Грибочки на сковороде потеряют лишнюю влагу и станут румяными, тогда нужно дождаться их остывания, сложить в лотки или пакеты и отправить замораживаться.
4. Предварительно обжарить грибы в духовке. Для обжарки на противне не нужно масло, соль и другие ингредиенты.

Еще несколько советов по заморозке белых грибов:

• Нарезайте грибы ломтиками толщиной около 5 мм.
• Проследите, чтобы грибы перед помещением в морозильную камеру были хорошо просушенными. Если оправить их замораживаться влажными, грибы слипнутся и превратятся в ледяной комок, что скажется на их аромате и вкусе.
• Чтобы не пришлось несколько раз замораживать грибы, сразу раскладывайте их порционно – в каждой емкости или каждом пакете положите грибов на одно приготовление.
• Раскладывайте грибы не очень толстым слоем.
• Если замораживаете грибы не в пакете, а в другой таре, заполняйте ее полностью, чтобы оставить внутри минимум воздуха.
• Не храните белые грибы рядом с замороженной рыбой или мясом.
• Хранить грибы можно до года. Размороженный продукт сразу же используют.

Вареные и как варить

Перед варкой боровики очищают и хорошо промывают. Затем их помещают в кастрюлю и заливают водой, которая полностью покроет грибочки.

Сколько варить белый гриб? Примерно 35-40 минут, снимая периодически пену.

Если грибы сушеные, то сначала их замачивают на два-три часа, взяв на каждую горсть сырья стакан воды, после чего варят около 20 минут. В пароварке и мультиварке (режим выпечки) боровики варят около 40 минут.

Замаринованные в петрушке грибы, жареные на гриле

Вам понадобится:

• 600 грамм белых грибов
• По две-три веточки петрушки и тимьяна
• 50 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• Перец и соль
• 100 г листьев салата

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы обжарьте в оливковом масле (20 мл) на сковородке-гриль с двух сторон. Обжаренные грибочки сложите в емкость, куда добавьте остаток ол. масла, тимьян и петрушку (порубленные), чеснок (измельченный), сок лимона, перец и соль по вкусу. Оставьте грибы на два часа промариноваться, а затем подавайте на стол, добавив к блюду зеленый салат.

Салат

Возьмите:

• 120 г зеленого салата
• 300 г белых грибов
• 100 г томатов
• 50 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 80 г пармезана
• Зубчик чеснока
• Веточка тимьяна
• Соль

Промойте и просушите салатные листья, нарвите их руками, заправьте ол. маслом, добавьте нарезанные дольками томаты. Почищенные грибы промойте и отварите 5 минут в подсоленной воде, после чего нарежьте на кубики и обжарьте на слив. масле, добавив в сковороду чеснок и тимьян. Добавьте грибы к салату и томатам, а перед подачей посыпьте пармезаном.

Крем-суп сливочный

Для сливочного крем-супа понадобится:

• По 150 грамм свежих белых грибов, вешенок и шампиньонов
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 200 мл сливок
• 40 мл растительного масла
• 1 литр воды
• Зубчик чеснока
• Перец и соль

Почищенный картофель, нарезанный кубиками, положите в сотейник с растительным маслом и немного обжарьте. Добавьте к картофелю очищенный и порезанный лук. Через 5 минут добавьте в сотейник порезанные крупными кусочками грибы и зубок чеснока. Обжарив все еще 5 минут, залейте водой и проварите 15 минут. Далее блюдо нужно измельчить блендером, вернуть в сотейник, добавить в суп соль, перец и сливки, после чего довести до кипения.

Запеченные грибы под сырным соусом

Возьмите:

• 200 грамм белых грибов
• 150 г сыра
• 4 яичных желтка
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка зеленого базилика
• Зубчик чеснока
• 50 мл оливк. масла
• Перец и соль

Помытые очищенные грибы отварите до готовности в воде с солью (10-15 минут), затем нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на ол. масле, добавив на сковороду тимьян и чеснок. В форму для запекания выложите сначала грибы, а потом смешанный с желтками сыр. Запекайте все в духовке до золотистого оттенка. Подавая на стол, украсьте базиликом.

В медицине

Белый гриб может применяться в лечении:

• болезней сердечно-сосудистой системы, например, стенокардии и гипертонии;
• кишечных инфекций;
• импотенции;
• ослабленного состояния;
• головных болей;
• туберкулеза легких;
• болезней вен;
• опухолей женской половой системы.

Отваренные грибы рекомендуют прикладывать к синякам.

Употребление белого гриба является хорошей профилактикой развития злокачественных опухолей, инсульта и инфаркта. Особенно рекомендуют такой гриб в период восстановления после операции, переутомления или заболевания.

Экстракт

С помощью водного экстракта белых грибов, применяемого наружно, можно лечить разные кожные заболевания, например, язвы, обморожение, ожоги и другие. Также такой экстракт хорош для ухода за кожей – обрабатывая им лицо, вы заметите, что кожа очищается, становится бархатистой, морщинки разглаживаются.

Порошок

Порошок из сухих белых грибов эффективно справляется с длительно не заживающими ранами, пролежнями, язвами и подобными кожными проблемами. Пораженные участки нужно несколько раз в день посыпать порошком до выздоровления.

Для укрепления организма

Чтобы получить из белого гриба средство, помогающее при ослаблении организма и сексуальных расстройствах, возьмите 500 грамм сушеного сырья и измельчите его в порошок. Добавьте к грибам сахар (50 грамм) и водку (30 мл), разведите немного водой. Хранить такое средство нужно в холодильнике. Принимать его рекомендуют до приемов пищи дважды в сутки – в утреннее время и вечером. Разовой порцией смеси является столовая ложка.

Спиртовая настойка

Она эффективна при всех заболеваниях, указанных выше.

Приготовление:

• Шляпки белых грибов нужно промыть и обсушить, а затем сложить в литровую банку, заполнив ее доверху.
• Грибы заливают водкой, плотно закрывают и настаивают 14 дней в темном месте.
• Средство процеживается и отжимается, после чего хранится в холодильнике.

Для приема такой настойки нужно одну ее чайную ложку развести в холодной кипяченой воде. Принимайте до еды дважды в день в течение 1-3 месяцев. Если нужно лечить тромбофлебит или варикоз, настойку можно также втирать в проблемные участки.

Как вырастить

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса.

Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами:

1. Чтобы получить споры, вам понадобятся перезревшие грибы. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями. Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.
2. Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров. Также можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. В обоих случаях на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий или почву с грибницей помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

О выращивании белых грибов в домашних условиях посмотрите следующее видео.

Интересные факты

• Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
• В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
• В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров.

Белый гриб, описание, свойства, применение

Белый гриб или Boletus edulis, популярный и известный гриб в России, СНГ и во многих странах мира. Относится к съедобным грибам.

В России имеет множество названий: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, печура, струень. Является наверное самым востребованным и желанным съедобным грибом у каждого грибника. Гриб произрастает в широколиственных и хвойных лесах, на опушках леса, встречается практически на всей территории России. Распространен в США, Великобритании, Ирландии, Финляндии и других странах со схожим климатом.

Белый гриб плотно взаимодействует с корневой системой других растений, в частности деревьями и кустарниками. Данное явление называется эктомикоризом. При таком типе симбиотических взаимоотношений, белый гриб помогает деревьям получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система деревьев доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в грибной мицелий.
Поэтому при поиске белых грибов используйте это свойство, ищите его под деревьями или рядом с ними.

Описание белого гриба

Белый гриб впервые был описан ботаником Жаном Батистой Франсуа Бульяром в 1782 году, гриб получил название Boletus edulis Bull, которое и по настоящее время имеет этот гриб. Название Boletus происходит от греческого слова болос, что означает «кусок глины», в то время слово edulis означает «съедобный».

Гриб достаточно крупный, имеет гладкую или тонковойлочную шляпку, которая во влажную погоду становиться немного слизкой. Шапка гриба имеет слегка жирноватый налет на поверхности, имеет размер от 10 до 30 см, цвет от желто-коричневого до красновато-коричневого. Иногда гриб достигает огромных размеров, и вес гриба может составлять более 1 кг.  Поры гриба на шляпке бледно-желтого или оливково-коричневого цвета и легко стираются с внутренней поверхности шапки. При разрезе поры не меняют своего цвета.

Ножка гриба обычно светлее, чем остальная часть гриба, в разрезе плоть шляпки и ножка имеют белый цвет, синева и прочие оттенки полностью отсутствуют. Имеет слабый сетчатый рисунок обычно виден на кремовом фоне стебля, наиболее заметет около вершины.Имеет высоту от 10 до 20 см и диаметр до 10 см в самом широком месте. Мякоть белая и твердая. Гриб имеет слабый, но приятный грибной запах и мягкий ореховый вкус.

Белый гриб растет на почве под деревьями,в основном под березами и хвойными породами, редко встречается рядом с дубами. Произрастает в основном с июня по октябрь.

Белый гриб в питании

Белый гриб — один из лучших и популярных съедобных грибов. Он отлично подходит к различным блюдам, его можно жарить, использовать в супах, солить и мариновать. Наиболее лучшие питательные свойства у молодых грибов. Отлично подходит для сушки и заморозки, благодаря чему можно хранить достаточно длительное время.

Имеет несъедобного близнеца под названием желчный гриб, гриб не ядовит но имеет противный горький вкус, по форме похож на белый гриб, но сильно отличается по окраске.

Полезные свойства белого гриба | Щедрый Лес Алтая

Белый гриб считается наиболее ценным и вкусным из всех других грибов. У него сильный аромат и высокие питательные свойства. У этого крепыша крупная мясистая шляпка и плотная, крепкая белая ножка. Окрас шляпки меняется с возрастом и зависит от района обитания. От светло-желтого до темно-коричневого цвета. Грибы, обитающие в хвойных лесах, имеют более темный окрас шляпок. Этот вид часто вырастает до приличных размеров. Встречались экземпляры со шляпкой диаметром почти 50 см, а в высоту около 35 см.

Нередко происходит, что в лесу путают боровик с ядовитым желчным грибом. Нужно запомнить, что внутренняя сторона шляпки съедобного гриба желтого либо салатного цвета, а у ядовитого она грязно-серая. Ножка его имеет тёмные прожилки, а сам гриб с горьковатым жгучим вкусом, на изломе розовеет.

В лесах с повышенной влажностью попадается сатанинский гриб. Он имеет буроватый цвет обратной стороны шляпки.

В белых грибах есть много витаминов группы В, а также С и D. В их состав входит рибофлавин, нужный для роста волос. Эти грибы обладают многими полезными свойствами. Из-за превосходных вкусовых качеств они стимулируют аппетит, повышают сокоотделение даже больше, чем бульон из мяса. В них содержится много серы, которая лечит болезни онкологии. Также данные грибы обладают бактерицидными и стимулирующими качествами. В них много лецитина, который используется в борьбе с холестерином. Также повышают уровень гемоглобина. Есть в них группа аминокислот, которые омолаживают клетки, и полезны для глаз, печени и эндокринных желез. В боровиках есть неусвояемый углевод — глюкан, имеющий антиоксидантные свойства, и защищающий иммунитет. А ферменты в составе помогают организму расщеплять жиры.

Грибы — хороший источник белка, но свежие после термообработки усваиваются организмом с трудом из-за вещества хитин. Потому диетологи советуют сначала высушить грибы. В сушеном виде они усваиваются на 80%. Грибы диетологи считают тяжелой едой, особенно жареные. Их нужно есть с гарниром из мягких овощей, вареных и сырых. В супы лучше класть больше овощей, чем грибов — это ускорит переваривание.

В народной медицине данный вид считается целительным при болезнях легких, усталости и снижении обмена веществ. Сушеные грибы имеют в своем составе вещество герцедин, которое лечит болезни сердца. Водным настоем смазывают язвы.

Боровики после высушивания можно есть без тепловой обработки, как сухарики.

Опасные свойства

Все грибы считаются мощными сорбентами. Ими впитывается множество токсинов, таких как свинец, ртуть, стронций. Потому, собрав грибной урожай вблизи дорог или крупных фабрик, можно получить не лишь пользу, но и вред.

Боровики на огороде

В последнее время, ввиду неблагоприятности условий, в природе плодовитость белых грибов резко снизилась. Потому дачники начали разводить их на огородах.

Применяют два метода высевания. Первый — с помощью спор из старых, либо сушеных грибов (они похожи на семена растений), и второй метод — мицелием, играющим ту же роль, что и корневая система растений. Оба метода применяют с посадкой в грунт.

Если наделы расположены близко от леса, или рядом стоят хвойные деревья, то на них можно растить колонии боровиков. Советуют обычно применять второй метод, но добыть мицелий даже и опытным мастерам довольно сложно.

Потому лучше разводить грибы способом высевания спор. Для этого сначала собирают старые грибы, но не червивые, и сушат их обычным способом. Для получения спор губчатую часть шляпки помещают в воду (300 гр на ведро дождевой воды). В течение суток массу разминают. После это смесь процеживают через мелкое сито. В оставшийся раствор добавляют 50 гр сахара и стимулятор роста. Грибы начинают рост при симбиозе с корнями дерева. Таким образом, нужно заразить корни спорами грибов. Эту процедуру проводят с конца весны до начала осени в теплую погоду. Только нужно запомнить, где рос исходный материал. Если рядом с елью — садить его под сосну нельзя.

Споры сеют вокруг кроны дерева с промежутком 50 см. Перед началом посевов почву нужно обработать, чтобы снизить воздействие вредителей. Для этого готовят раствор из коры дуба. На 30 гр — 1 л воды, и кипятят около часа. Полученным раствором поливают места высадки — 0,5 ведра под дерево. Высеивать можно спустя 3 часа. Для распыления используют пульверизатор. Работы проводить удобно в паре с помощником. Один копает ямки как можно ближе к корням, а другой распыляет 10 мл материала.

В сухой сезон грунт поливают 1 раз в 7 дней, по 50 л под дерево. Урожай можно собирать через 12 месяцев и в течение последующих 4 лет. А затем нужно проводить повторное заражение.

как выглядит, где растет, фото и разновидности

Почему белый гриб называют белым

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Где растут белые грибы

Когда растут белые грибы

В каких лесах растут белые грибы

Виды белых грибов, названия и фото

Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

Вред белого гриба

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Выращивание белых грибов из мицелия

Выращивание белых грибов из шляпок

Как собирать больше белых грибов, видео

Белый гриб, пожалуй, является самым знаменитым представителем грибного царства, которого можно было бы запросто назвать, без преувеличения, «царем среди грибов». Такая слава пришла к нему и благодаря, его необыкновенным вкусовым свойствам, и внешнему виду. Сам белый гриб (латинское его название Boletus edulis) относится к семейству болетовых, виду боровиков, через что его часто также называют боровиком.

Почему белый гриб называют белым

Название «белый гриб» имеет глубокую историю, которая начинается еще в древности. Дело в том, что наши далекие предки, жившие века назад грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Они же заметили, что при подсушке этот гриб продолжает оставаться белым, отсюда и пошло его название. Есть и другая версия, судя которой свое название белый гриб получил благодаря его противопоставлению с менее вкусными «черными» обабкам, чья мякоть имеет свойство темнеть на срезе.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка белого гриба

Белый гриб, как впрочем, и другие грибы рода боровиков славятся своим ароматом и пикантным вкусом. Шляпка белого гриба имеет коричнево-бурый цвет, обычно она вырастает до 7-30 сантиметров в диаметре. Хотя в некоторых, особенно благоприятных местах можно встретить белый гриб со шляпкой диаметром в 50 см.

Полезно знать: по шляпке можно определить возраст белого гриба. Так у молодого гриба шляпка имеет почти что художественную выпуклую форму. А вот у грибов постарше шляпка более плоская. Также чем гриб старше, тем темнее у него цвет шляпки, а сама ее поверхность становится более шероховатой.

Также шляпка белого гриба приятна на ощупь, верхняя ее кожа плотно связана с мякотью гриба и по этой причине ей сложно от нее отделится. В сухую или ветряную погоду шляпка гриба может покрыться глубокими морщинами и трещинами, вызывающими повреждение внутренних пор гриба. В дождь же на шляпке белого гриба образуется тонкая пленка слизи.

Мякоть белого гриба

Она у созревшего белого гриба обычно сочная, плотная, мясистая и, разумеется, белого цвета. А вот у грибов старых она может немножко пожелтеть.

Ножка белого гриба

Обычно высота ножки среднего белого гриба составляет 12 см, но порой в лесу можно встретить и настоящий «белых грибов великанов» с высотой ножки в 25 см. Форма ножки белого гриба бочкоподобна или буловавидна, а вот у старых грибов она может статьи цилиндрической, диаметр ножки обычно около 7 см. Цвет ножки может быть от белого до коричневого

Где растут белые грибы

Практически везде, за исключением разумеется холодной Антарктиды и также слишком засушливой для них Австралии. Часто встречаются они в европейских лесах, в том числе в наших родных украинских Карпатах. Также можно их встретить в Мексике, дальнем Востоке и даже северной Африке, ареал их обитания весьма широк.

Когда растут белые грибы

Цикл роста белых грибов сильно зависит от места их произрастания, в наших широтах белые грибы начинаю свой рост с мая-июня, а заканчивают в октябре-ноябре – самые грибные месяца. Растут грибы зачастую семьями-колониями, так что, если вы увидели в лесу белый гриб, знайте, что неподалеку обязательно имеются его сородичи.

В каких лесах растут белые грибы

Обычно белые грибы любят расти в хвойных, лиственных и смешанных лесах под такими деревьями как ель, пихта, сосна, дуб, береза. Можно их найти в местах, которые заросли мхом или лишайником, а вот на болотистых почвах и торфяниках белые грибы, увы, не растут. В целом белый гриб любит погреться на солнышке, но бывает и такое что он произрастает в тени. Белый гриб редкий гость в тундре, лесотундру и степных районах.

Виды белых грибов, названия и фото

На самом деле среди белых грибов существует несколько разновидностей, и ниже мы напишем подробно о них.

Белый гриб сетчатый

Он же боровик сетчатый, латинское название «Boletus reticulatus», внешне весьма напоминает моховик. Шляпка его (диаметром 6-30 см) имеет бурый либо охристый цвет. Ножка цилиндрической формы. Мякоть белого цвета. Белый гриб сетчатый можно повстречать в буковых, дубовых или каштановых лесах Европы, Америки, Африки. Дозревает этот гриб пораньше других белых грибов – в июне-сентябре, опять таки в зависимости от места обитания.

Белый гриб темно-бронзовый

Он же боровик бронзовый, также известный как боровик медный либо грабовый. От других белых грибов отличается темной, даже бурой окраской шляпки и ножки, иногда даже встречаются подобные грибы полностью черного цвета. Ножка также цилиндрической формы. А вот мякоть этого гриба имеет белый цвет, и также весьма приятный вкус. Темно-бронзовый белый гриб особенно часто встречается в Северной Америке, но найти его можно и в Европе, особенно в дубовых и буковых лесах.

Белый гриб березовый

Другое его название – колосовик. Отличительной особенностью этого гриба является его светлый окрас. Шляпка, достигающая в диаметре 5-15 см. почти что белого цвета, порой она бывает кремовых либо светло-желтых цветов. Ножка у колосовика бочкообразная, мякоть имеет белый цвет. Растет березовый гриб исключительно под березами (отсюда и название) и встречается по всему ареалу обитания белых грибов, где только есть березы.

Белый гриб сосновый

Также известен как гриб боровой или болетус соснолюбивый. Отличается крупной шляпкой темного цвета, которая порой имеет фиолетовый оттенок. Мякоть этого гриба имеет буровато-красну расцветку. Ножка у этого гриба короткая, но толстая, имеет бурый либо белый цвет. По названию вы наверняка догадались, что растет этот гриб под соснами, встречается повсеместно в сосновых борах Европы, Америки, Азии.

Белый гриб дубовый

Шапка у дубового гриба бурая, но с серым оттенком. Мякоть у этого гриба более рыхлая, чем у других видов белых грибов. Обитает в кавказских дубравах.

Белый гриб еловый

Самый распространенный среди белых грибов. Шляпка его бурого и красноватого цвета. Ножка длинная, но с утолщением внизу. Растет обычно в сосновых и еловых лесах Европы.

Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

Белый гриб имеет большое содержание минералов, что делает его одним из самых полезных грибов, так чем же полезны белые грибы?

• В мякоти белого гриба находится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее излечивать онкологические болезни на ранних стадиях.
• Также в белом грибе находится аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человеческих органов.
• В мякоти белого гриба имеется кальций, жизненно необходимый для человеческого организма (особенно костей).
• Рибофлавин в составе белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции роботы щитовидной железы.
• Витамины группы Б, также присутствующие в белых грибах имеют позитивной влияние на нервную систему, работу памяти и мозга в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению, аппетиту.
• Лецитин, имеющийся в белом грибе полезен при атеросклерозе и малокровии, так как способствует очищению сосудов от холестерина.

Также белый гриб имеет низкую калорийность, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отличный, правда, сам он довольно тяжел для пищеварения.

Полезно знать: из всех видов приготовления белых грибов, именно грибы в сушеной форме лучше всего усваиваются человеком, с употреблением именно сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белого гриба. Неспроста диетологи советуют есть именно сушенные белые грибы.

Вред белого гриба

Несмотря на всю пользу белого гриба, описанную выше, им также можно и отравится.

• В белом грибе имеется хитин, а он плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой и с заболеваниями почек.
• Белые грибы могут накапливать в себе токсичные металлы из почвы, в которой они растут. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие рядом с промышленными объектами, автострадами, свалками и так далее.
• У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на грибные споры.
• Также к отравлению может привести ошибочное употребление двойника белого гриба, известного как желчный гриб или голчак. О нем напишем дальше.

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

• Самое важно отличие ложного белого гриба от подлинного – цвет среза, у ложного гриба он будет темнеть или становится розовато-бурой. Мякоть же белого цвета, как мы писали выше, всегда остается белой.
• Желчный гриб на ножке имеет очень яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у настоящего белого гриба.
• Трубчатый слой ложного белого гриба с розоватым оттенком, а у съедобного белого гриба он желтый или белый.
• Также желчный гриб по вкусу горький, причем горьким он остается и после варки или жарки.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Посадить и вырастить белый гриб у себя на огороде мечта многих хозяев. Что ж, ее вполне можно воплотить в реальность. Технология выращивание белых грибов в домашних условиях не такая уж и сложная. Хотя она потребует от вас усидчивости, терпения и максимальной аккуратности. Но имейте ввиду, что белый гриб – лесной гражданин, который не может жить без симбиоза с деревом, так что идеальным будет, если ваш дачный участок примыкает к лесу. Если же не примыкает, то там хотя бы должны расти несколько деревьев, таких как сосна, береза, дуб или ель.

В целом есть два основных способа выращивания грибов в домашних условиях на даче: выращивание из мицелия и выращивание из спор, что находятся в шапке гриба. Ниже опишем их подробно.

Выращивание белых грибов из мицелия

Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белого гриба в специальном магазине. Затем можно браться за подготовку участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше всего проводить в мае, но не позже сентября.

• Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее 15-20 см верхнего слоя, таким образом создав круг диаметром 1-1,5 метра. Почву следует сохранить для последующего укрытия участка.
• На готовый участок укладывается торф или хорошо перезревший компост.
• На подготовленный таким образом грунт выкладываются кусочки приобретенного мицелия, желательно их выкладывать в шахматном порядке на расстоянии в 30-35 см.
• Затем необходимо укрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы убрали изначально. Потом все это дело нужно осторожно полить (2-3 ведра на дерево, но только так, чтобы не размыть почву).
• Участок с мицелиями можно укрыть слоем соломы, которая позволит поддерживать необходимую влажность и не допустит пересыхания мицелия.
• Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо накрыть лесным мхом для создания защитного «покрывала» от морозов. Ранней весной это «покрывало» надо будет осторожно убрать граблями.

Первый урожай отличных белых грибов будет уже через год, и если вы все сделаете правильно, то ваша домашняя грибница будет плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Сперва необходимо будет насобирать шляпки из лесных грибов, причем обязательно зрелых, а еще лучше перезревших. Диаметр шляпок должен быть не меньше 10-15 см. Также запоминайте, под какими деревьями росли грибы, чьи шляпки вы сорвали, потом их надо будет посадить именно под этими же деревьями.

• Собранные шляпки аккуратно отделяются от ножек, замачивают водой на 24 часа. (в воду можно добавить спирт, 3-5 столовых ложек на 10 л).
• Через сутки необходимо тщательно потолочь замоченные шляпки грибов до состояния однородной массы, затем процедить ее через слой марли, отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба.
• Место для посадки белых грибов готовиться идентично уже описанному нами в первом варианте.
• Затем воду со спорами необходимо пролить на плодородную подушку, периодически помешивая водный раствор.

Уход за грибной поляной заключается в ее хотя и не частом, но регулярном и обильном поливе.

Как собирать больше белых грибов, видео

И в завершение полезный видео лайфхак для грибников, о том, как можно больше собирать белых грибов.

Автор: Павел Чайка, главный редактор журнала Познавайка

При написании статьи старался сделать ее максимально интересной, полезной и качественной. Буду благодарен за любую обратную связь и конструктивную критику в виде комментариев к статье. Также Ваше пожелание/вопрос/предложение можете написать на мою почту [email protected] или в Фейсбук, с уважением автор.

Белый гриб: описание и полезные свойства

7857 Просмотров

Белый гриб, боровик (он же царский гриб или король леса) — ценится любителями «тихой охоты» за то удовольствие, которое можно получить в процессе его сбора. Хозяйки любят его за необычайные вкусовые свойства и то разнообразие блюд, которым он способен передать свой неповторимый вкус. Белый гриб не одинок,  у него большая семья, много родственников, объединенных в целый вид. Как же тогда определить, не ошибиться, тот ли это экземпляр, который вам нужен? И как отличить ложный гриб от настоящего? Чтобы разобраться, как выглядит этот гриб, как определить его, на помощь придет описание.

Описание

Шляпка и ножка белого гриба плодовое тело мясистые, плотные, крупные. Размер верхней части составляет от 6 до 25 см. У молодых она напоминает полушарие, у зрелых более сплющенной формы. Поверхность может быть разной: морщинистой, гладкой, бархатистой; при повышенной влажности покрывается легким слоем слизи.

Гименофлор (слой под шляпкой, содержащий поры) обычно без труда отходит от массы верхней части. Споры могут быть как разной формы, так и цвета и размера. Каким будет цвет кроны зависит от леса, в котором гриб растет:

• в дубовом лесу шляпка бледная, белесая;
• в сосновом темно-коричневая;
• в еловом практически черная;
• в лиственном светлая.

Ножка (высотой от 4 до 10 см, диаметр 2-5 см) имеет утолщение посередине или книзу. Поверхность покрыта рельефным сетчатым рисунком, реже – точками. Мякоть гриба может быть желтая, синеющая на срезе.

Почему белый гриб называется белым?

Однозначного объяснения, почему называется белым, и времени происхождения названия не существует. В старину под понятие «грибы» подпадали все пригодные в пищу представители этого рода. В словаре Даля приводится толкование «белого», противопоставляемого «черным», менее ценным трубчатым.

Следующим вариантом происхождения обозначения можно считать свойство белого гриба сохранять цвет: при жарке, варении, будучи сушеным или маринованным. Кстати, если вам известен рецепт, как мариновать белые грибы, вы можете заготовить их на зиму и наслаждаться вкусом в холода. Способность гриба оставаться иногда белым на срезе, не синея, также можно считать причиной получения им этого названия.

Чем отличается боровик от белого

В общепринятой систематизации это разные виды рода болетов. Каждый из них растет исключительно под своим деревом (елью, дубом, березой). Однако в отечественной организации понятий утвердился перевод слова boletus как боровик, что вносит путаницу в понятия, поскольку «боровик» означает «белый гриб, растущий в бору», то есть в сосновом лесу.

Боровик и белый – два названия одного плода. Если вы хотите знать, чем отличается боровик от белого, разница в окраске кроны (у боровика она более насыщенная с оттенками от красного до шоколадного), и местах обитания – белый гриб может расти в густых зарослях, просеках, полянах, опушках.

Виды белых грибов

Выделяют множество видов, различающихся в зависимости от цвета и того, в каких местах растут белые грибы:

• синеющий;
• бронзовый;
• коренящийся;
• сосновый;
• сетчатый;
• древесный;
• розово-золотистый;
• гриб боровик польский.

Синеющий

Еще называется «моховик припудренный». Верхняя часть небольшая до 5 см, выгнутая. Ярко-желтый гименофлор на изломе мгновенно синеет. Ножка в высоту до 7 см, желтого цвета с красно-коричневыми точками-налетом, в ширину не превышает 2 см, трама (мясистая часть) коричнево-желтая, синеющая при надламывании. Произрастает преимущественно на песчаниках с июня по сентябрь.

Бронзовый

Верхняя часть от 7 до 17 см в поперечнике, сбитая, сначала выпуклая, с развитием расплющивающаяся. Наружный слой ровный, по краям постепенно распрямляющийся, со временем на нем появляются выемки, углубления. Поверхностный слой слизью не покрывается.

Гименофлор, приросший к ножке, белесый, светло-серый, меняется затем на бледно-желтоватый, кремовый и оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Нижняя часть вытянутая, округлая, с утолщением книзу.

Этот вид растет в лиственных лесах от Испании до Западной Украины, Швеции, Северной Америки.

Коренящийся

Имеет и другие обозначения:

• коренастый;
• беловатый;
• горький губчатый.

Из-за горького вкуса несъедобен, хотя и не ядовит. Верх достигает 20 см, имеет форму полушария, переходящую в подушковидную; подогнутые края в процессе роста распрямляются. Трубочки вдавленного гименофлора лимонно-желтые, синеющие на срезе. Опорная часть достигает 8 см в длину, 5 см в поперечнике, напоминает внешне клубень, с возрастом вытягивается, оставляя утолщение только внизу.

Предпочитает тепло лиственного леса, образует микоризу (симбиоз) с дубом и березой.

Сосновый

Тот самый боровик. Окрас кроны варьируется от белого, темно-красного до желтого и коричневого. Сама она достигает 30 см, редко – 50 см. Нижняя часть дорастает до 16 см.

Этот представитель образует микоризу с сосной, елью, а также буком, каштаном, грабом. Предпочитает песчаники, плодоносит группами с середины июня до середины октября, иногда – после первых заморозков.

Сетчатый

Еще называется дубовик. Определяющий признак – четкая сетка по всей короткой ноге. Он обладает крупной бархатистой соломенно-охристой, беловато-кремовой с возможным присутствием мелких трещин и чешуй по центру шляпой 5-15 см, иногда 20 см в поперечнике, как бы надетой на толстую коренастую ногу.

Охряный цвет гименофора насыщается с возрастом, доходя до грязно-оливкового. Трама ноги может быть красной. Хотя в состав и входят ядовитые вещества, гриб является съедобным, так как они разрушаются при термообработке, однако совместное употребление с алкоголем не рекомендуется. Произрастает в горах Кавказа и Крыма.

Древесный

Древесный, или березовый, растет в смешанных с этим деревом лесах. Верх светло-коричневый, буроватый или песочный. Нога сначала толстая, яйцевидная, затем вытянутая, утолщенная книзу. Крупные экземпляры могут напоминать подберезовики.

Розово-золотистый

Ядовит. Контекст (или трама) желтого цвета, мясист, без вкуса и запаха, на срезе синеет. Нога сначала яйцевидная, затем булавовидная, от 5 до 12 см в высоту и 3-5 см в толщину, покрыта сеткой. Шляпка желто-коричневая, слегка розовая или красноватая; бархатистая, сухая, матовая и темнеющая со временем.

Польский

Еще называется: моховик, каштановый, панский, коричневый. Крона размером от 5 до 15 см в поперечнике напоминает по цвету и форме каштан, округлая и коричневая, хотя возможны и красноватые тона. Трубочки изначально белесые переходят в оливково-желтый, синеют при надавливании. Белесая или желтоватая трама синеет на срезе, имеет приятный аромат и легкий кисловатый вкус.

Как искать белые грибы

Если вы не знаете, как искать белые грибы в лесу, обратите внимание на почву: песчаники, супесчаники и суглинки, такой грунт они «выбирают», избегая торфяников и болот. Их соседи сосна, сибирский кедр, береза, бук, граб. Причем возраст хвойных деревьев должен превышать 50 лет, а лиственных 25.

Произрастание происходит чаще всего «семейственно» от 5 до 40 штук недалеко друг от друга. Но не только деревья, с которыми они создают симбиоз, могут указать на возможное местопребывание этих плодов. Частые соседи белых грибов:

• красные мухоморы;
• сморчки;
• муравейники;
• трава белоус.

Если лето влажное, то найти боровики можно на прогретых и сухих возвышенностях, полянах, опушках, а когда нет дождей – под деревьями в густой траве. До какого месяца можно собирать белые грибы? Обычно с середины июня до конца сентября.

Когда разница между дневной и ночной температурой значительна, погода дождлива, грибы растут плохо. При какой температуре следует их искать? Оптимально – от +15°C до +20°C при небольшой влажности.

Как быстро растет после дождя белый гриб? На следующий день после дождя (не ливня и не затяжного холодного) начинается развитие. Важно, чтобы грибница, располагающаяся на глубине 5-10 см, хорошо увлажнилась. И тогда, примерно с 5 дня, на фоне теплой температуры появляются первенцы.

Сколько времени растет белый гриб? Обычно за 5 дней он вырастает до среднего размера, а затем продолжает расти еще около 2 недель.

Полезные свойства белого гриба

Этот гриб любят не только за удивительный вкус. Его полезные свойства белого гриба позволяют применять его для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Боровик:

• оказывает противоопухолевое действие;
• активирует выработку желудочного сока лучше бульонов из мяса;
• является барьером против отложения холестерина на стенках сосудов;
• аминокислота эрготионеин очень важна для зрения и внутренних органов;
• помогает при лечении обморожений;
• поддерживает организм при стенокардии;
• источник белков;
• частично предупреждает неоплазию;
• повышает жизненный тонус.

Опасные двойники белого гриба

Лжегрибы можно найти там же, где и съедобные. Они так же растут группами, порой большой численностью рядом с настоящими, в чем и заключается опасность.

Желчный гриб, или горчак

Этот опасный двойник белого гриба относится к роду тилопил, выглядит очень похоже на боровик. Растет на прогретых песчаниках, суглинках, удобренных опавшей хвоей. Внешне напоминает молодой дубовик, но гименофлор окрашен в розовый, чаще заметный только на изломе, или грязно-белый оттенок.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего? Отличие в горьком вкусе, который усиливается при термической обработке. При мариновании горечь перебивается уксусом, при вымачивании исчезает. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется в силу содержания токсических веществ, оседающих в печени и способных спровоцировать цирроз. Токсины легко проникают в кровь при тактильном контакте или пробе на горечь.

Сатанинский гриб

Еще один опасный двойник из рода болетов. Растет на известняковых почвах в лесах с липой, дубом, буком, лещиной, каштаном, образуя с ними симбиоз. Крона несъедобного боровика по форме более плоская, 10-20 см, сухая, плотная, охристо-бледная. Контекст белый, слабо синеющий на изломе. Бочковидная нижняя часть достигает 10 см в высоту и 6 см в ширину, имеет красные оттенки в прикроновой зоне.

Этот экземпляр ядовит или условно съедобен, так как токсичность пропадает после десяти часов вымачивания и последующей тепловой обработки, без которой употребление в пищу приводит к тяжелым отравлениям или летальным исходам.

Пищевая ценность белых грибов

Белые грибы очень питательны.

Изображение предоставлено: Eichinger, Hannes/Foodcollection/GettyImages

Когда речь идет о фруктах и ​​овощах, как правило, чем ярче цвет, тем они питательнее. Однако питание белыми грибами противоречит этой концепции. Эти относительно тусклые и бесцветные овощи богаты питательными веществами.

Польза белых грибов

По данным Медицинского центра Университета Питтсбурга (UPMC), польза белых грибов заключается в том, что они помогают вашим костям благодаря увеличению потребления меди и фосфора. Эти минералы играют различную роль в здоровье скелета; По данным Института Линуса Полинга, фосфор способствует образованию неорганической минеральной ткани, которая обеспечивает плотность костей, а медь помогает вырабатывать коллаген — белок, который предотвращает ломкость костей.

Оба минерала также помогают в производстве энергии, а фосфор помогает вам создавать ДНК. По данным Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США и Института Линуса Полинга, чашка цельных белых грибов обеспечивает 86 миллиграммов фосфора, или около 12 процентов суточной нормы потребления.По данным Интегрированного центра передового опыта по безопасности пищевых продуктов Колорадо, грибы являются одним из лучших источников селена, который можно найти в продуктовом отделе супермаркетов.

Добавьте в свой рацион белые грибы, и вы также будете потреблять больше витаминов группы В, согласно данным UPMC. Они являются хорошим источником рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты, которые помогают получать энергию за счет расщепления жиров, белков и углеводов. Грибы также являются хорошим источником калия, который помогает контролировать кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Антиоксидант и другие преимущества

Белые грибы также содержат ряд полезных антиоксидантов. Согласно MedlinePlus, химические вещества с антиоксидантной функцией борются с окислением, что предотвращает или замедляет повреждение клеток. Согласно отчету Университета штата Пенсильвания, белые грибы содержат антиоксиданты эрготионеин и глутатион. В то время как в белых грибах не так много, как в других видах грибов, в отчете говорится, что они содержат больше, чем большинство продуктов питания.

В отчете Penn State изложены подробности исследования, опубликованного в выпуске журнала Food Chemistry за октябрь 2017 года, в котором указывается, что грибы являются самым высоким диетическим источником этих двух антиоксидантов. Согласно отчету Penn State, приготовление грибов существенно не меняет их полезных свойств.

Этот антиоксидантный эффект означает, что он помогает организму пополнять запасы антиоксидантов, говорится в отчете штата Пенсильвания. Это важно, потому что когда организм использует пищу для производства энергии, это вызывает окислительный стресс, потому что образуются свободные радикалы.Согласно отчету, когда вы едите пищу с высоким содержанием антиоксидантов, это может помочь защитить организм от стресса.

Подробнее: Опасно ли есть слишком много грибов?

Употребление большего количества белых грибов

Их мясистая текстура делает ваши блюда более насыщенными, но низкое содержание калорий в 22 калориях на чашку означает, что калории белых грибов не увеличат вашу талию. Включите их в свою кулинарию и наслаждайтесь рядом преимуществ, связанных с содержанием в них питательных веществ.По данным Интегрированного центра передового опыта по безопасности пищевых продуктов Колорадо, грибы часто считаются заменителями мяса из-за их текстуры и содержания белка.

Используйте мясистую текстуру белых грибов в своих интересах на кухне. Используйте обжаренные грибы вместо части говяжьего фарша в домашнем мясном соусе для пасты, потому что вы снизите калорийность и содержание жира в соусе.

Смешайте обжаренные белые грибы и лук, панировочные сухари и чечевицу в кухонном комбайне для получения мясных вегетарианских бургеров или используйте ломтики белых грибов с приправами вместо мяса в фахитас или тако.Или просто сбрызните белые грибы оливковым маслом, заверните их в фольгу и жарьте до мягкости.

Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

Грибы кримини (также пишется кремини) — одни из самых распространенных грибов, продаваемых в продуктовых магазинах. Грибы кримини, обыкновенные белые грибы и грибы портобелло происходят из одного и того же вида — Agaricus bisporus . Основное различие между тремя типами заключается в том, в каком возрасте они собраны.

Грибы портобелло созревают дольше всех, в то время как кримини и обыкновенные белые грибы собирают, когда они моложе. Некоторые бренды продают грибы кримини как «бэби-беллас», указывая на то, что они относятся к тому же виду, что и грибы портобелло.

Грибы кримини старше белых грибов и темнее по цвету. Их возраст часто придает им более сложный вкус, чем белые грибы. , Их вкус обычно не такой глубокий и богатый, как у полностью выращенных портобелло

Польза для здоровья

Хотя кримини являются источником небольшого количества витаминов и минералов, их польза для здоровья, как правило, обусловлена ​​другими факторами.Например, ферменты и бактерии, содержащиеся в грибах кримини, приносят пользу для здоровья.

Укрепление иммунной системы

Употребление в пищу грибов кримини потенциально может укрепить вашу иммунную систему. Как и многие другие виды грибов, криминисы содержат значительное количество полезных бактерий. Некоторые из этих бактерий полезны для микробиома пищеварительного тракта человека. Эти полезные бактерии могут улучшить пищеварение и повысить иммунный ответ организма.

Профилактика рака

Грибы кримини потенциально могут защитить от рака молочной железы и рака легких.Этот эффект является результатом ингибиторов ароматазы в кримини грибах. Ингибиторы ароматазы блокируют фермент ароматазу, который способствует выработке эстрогена — гормона, способствующего росту некоторых видов раковых опухолей.

Контроль артериального давления

Одно исследование показало, что диета, включающая грибы, может снизить вероятность развития высокого кровяного давления во время беременности. Повышенное артериальное давление встречается у 10% беременных женщин. Употребление в пищу 100 граммов грибов в день, в том числе кримини, может снизить риск развития высокого кровяного давления у беременной женщины.

Уменьшение потребления соли

Потребление меньшего количества соли способствует здоровому сердцу. По данным Американской кардиологической ассоциации, большинству американцев следует сократить потребление соли как минимум на 1000 мг в день. Добавление грибов кримини в блюда улучшает вкус и снижает потребление соли. Из-за сильного пикантного вкуса грибов кримини люди не чувствуют необходимости добавлять столько соли в блюда, которые их содержат.

Питание

Грибы кримини содержат углеводы и белок, но не содержат жира.Они низкокалорийны и содержат небольшое количество кальция и железа, а также еще меньшее количество витаминов.

Питательные вещества на порцию

Порция из 10 грибов кримини содержит:

На что следует обратить внимание

Некоторым людям трудно определить, когда грибы кримини испортились и их больше нельзя есть. Употребление испорченных продуктов может вызвать тошноту, расстройство желудка и диарею, поэтому обязательно съешьте кримини в течение двух недель после их покупки.Если грибы кримини становятся слизистыми, морщинистыми или имеют очень сильный запах, их нельзя есть.

Как приготовить грибы кримини

При приготовлении грибов кримини нет необходимости их предварительно мыть. Из-за своей губчатой ​​текстуры они имеют тенденцию впитывать воду, и их мытье может ослабить их вкус. Достаточно протереть грибы кримини сухой тканью перед употреблением в пищу.

Грибы Кримини можно использовать по-разному. Их можно нарезать и есть сырыми, но большинство людей предпочитают готовить их.

Вот несколько советов по приготовлению шампиньонов кримини:

• Обжарьте шампиньоны с чесноком.
• Смешайте грибы кримини и пасту в белом соусе.
• Посыпать зеленую фасоль грибами кримини.
• Сложите грибы кримини в овощной омлет.
• Поджарьте грибы кримини с овощами и подавайте на тостах.
• Запеките грибы кримини в пикантный пирог с заварным кремом.

Шампиньоны содержат столько же антиоксидантов, сколько и дорогие — ScienceDaily

Скромный белый шампиньон ( Agaricus bisporus ) обладает такими же, а в некоторых случаях даже большими антиоксидантными свойствами, чем более дорогие сорта.

Несмотря на то, что шампиньоны являются наиболее культивируемыми съедобными грибами в мире, и их ежегодно съедают тысячи тонн, их часто считают плохим родственником своих более экзотических и дорогих собратьев и имеющим меньшую пищевую ценность.

Но, согласно новому исследованию, опубликованному в Журнале науки о пищевых продуктах и ​​сельском хозяйстве SCI, белый шампиньон обладает такими же антиоксидантными свойствами, как и его более дорогие конкуренты, грибы майтаке и мацутакэ, которые высоко ценятся в японской кухне. за их известные свойства для здоровья, включая снижение артериального давления и их предполагаемую способность бороться с раком.

Считается, что антиоксиданты помогают предотвратить болезни и укрепляют иммунную систему организма, действуя как поглотители свободных радикалов, помогая устранять повреждения клеток, вызванные свободными радикалами.

Доктор Жан-Мишель Савойя и его команда из Национального института агрономических исследований, государственного исследовательского института во Франции, обнаружили, что антирадикальная активность эквивалентна активности более известных грибов, если не больше, при измерении соответствующих грибов. ‘ Способность к удалению свободных радикалов.

Французская команда также обнаружила, что тело гриба имеет более высокую концентрацию антиоксидантов, чем ножка.

Доктор Жан-Мишель сказал: «Можно разумно предположить, что белые шампиньоны обладают такой же, если не большей, радикальной очищающей способностью, как грибы, которые в настоящее время рекламируются как полезные для здоровья. Хорошо, что шампиньоны доступны круглый год, они дешевый и может быть отличным источником питания как часть здорового питания».

Источник истории:

Материалы предоставлены Обществом химической промышленности . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Mushrooms Recipe & Nutrition — Энциклопедия продуктов питания от Precision Nutrition

Краткий обзор

Съедобные грибы представляют собой мясистые и съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти как под землей, так и над землей. Богатые витамином D и другими витаминами и минералами, грибы едят из-за их питательной ценности и вкуса, а также в некоторых культурах из-за их лечебных свойств. Их можно собирать в диком виде или выращивать, есть свежими или консервировать.

Обзор

Съедобные грибы представляют собой мясистые и съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти под землей или над землей, их можно собирать в дикой природе или культивировать.

Грибы являются одним из немногих необогащенных пищевых источников витамина D. Они также богаты другими витаминами и минералами. В основном их едят из-за их текстуры и восхитительного вкуса, в некоторых культурах их также выбирают из-за их целебных свойств. В свежем виде культивированные грибы можно употреблять в сыром или приготовленном виде.Их также можно сохранить, как правило, путем сушки. Лесные грибы следует есть только в вареном виде.

Древние китайцы были одними из первых, кто начал есть грибы, и Китай до сих пор остается одним из мировых лидеров по выращиванию грибов. Другими ведущими производителями являются США, Франция, Нидерланды и Польша.

Идентификация

Большинство съедобных грибов белого, коричневатого, желтого, фиолетового или сероватого цвета. Как правило, они имеют стебель и головку, которая может выглядеть гладкой, как шапка, или вычурной, как веер.

Коммерчески выращенные грибы найти несложно. Они продаются на рынках по всему миру и в супермаркетах в продуктовом отделе. Вы также можете найти консервированные грибы в банках или сушеные в мешках или коробках.

Наиболее распространенным культивируемым грибом является белый шампиньон, но десять видов выращиваются в коммерческих целях, включая грибы шиитаке и вешенки.

Дикие виды включают высоко ценимые сорта, такие как подосиновики и лисички. Но если вы не эксперт, не ешьте грибы в дикой природе.Многие ядовитые виды легко спутать со съедобными. Кроме того, даже съедобные дикорастущие грибы могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции. Другие могут быть токсичными из-за среды выращивания; например, из-за своей пористости грибы легко поглощают тяжелые металлы. По всем этим причинам лучше оставить идентификацию тем, кто действительно знает свои грибы, проявлять осторожность при употреблении любых дикорастущих грибов в первый раз и готовить все дикорастущие грибы перед едой.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных белых грибов содержит около 15 калорий, 2 г белка, 1 г клетчатки и не содержит углеводов или сахара.

Так почему же грибы считаются питательно ценными? Это единственный необогащенный пищевой источник витамина D. Они также являются хорошим источником витаминов группы В, включая ниацин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также таких минералов, как селен и калий.

Многие виды грибов богаты бета-глюканами, которые улучшают иммунитет, помогают противостоять аллергии и могут помочь нашему организму более эффективно усваивать жиры и сахара. Так что это правда, что грибы могут иметь лечебные свойства!

Выбор

Выбирайте грибы, которые выглядят свежими и без пятен.Они не должны быть сморщенными или слизистыми. Стебли должны быть твердыми и иметь однородный цвет.

На очень свежих грибах может быть что-то вроде бумажного пуха. Это хороший знак.

Хранение

Храните свежие грибы в бумажном пакете в холодильнике. Они продлятся несколько дней. Не кладите их в пластик, потому что это делает их слизистыми.

Подготовка

Для приготовления грибов протрите каждый влажной тряпкой или промойте их в прохладной воде, при необходимости очистив щеткой.Если вы решили помыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением, быстро высушите их на кухонном полотенце и никогда не оставляйте грибы в воде. Вода делает их сырыми и слизистыми.

Отрежьте немного от каждого стебля, а затем нарежьте, если хотите. Культивированные грибы можно есть в сыром виде, с соусами или в салате.

Коммерчески выращенные свежие или сушеные грибы, а также дикие свежие или сушеные грибы также можно приготовить различными способами. Популярные методы включают обжаривание, обжаривание, жарку и начинку.

Грибы хорошо сочетаются со многими ароматизаторами, травами и специями. Они восхитительно приготовлены с вином, петрушкой, оливковым маслом, бальзамиком, соевым соусом, имбирем, луком, чесноком, сливками и сыром. Их мясистый вкус и текстура могут стать настоящим подспорьем для растительной диеты (или любой растительной пищи).

Рецепт: Имбирные грибы с кунжутом, тофу и обжаренной брокколи

Мясистые грибы получают большую порцию вкуса с добавлением азиатских ингредиентов, а брокколи и кинза сохраняют свежесть и легкость.Отлично подходит для быстрого ужина в середине недели, а остатки можно взять с собой на обед.

Ингредиенты

грибы (шитаке, устрицы или майтаке)

200 г

семена кунжута

1 столовая ложка

тофу, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

80 г

лук, нарезанный

1/2 малый

имбирь, нарезанный

1 столовая ложка

чеснок, нарезанный

1 зубчик

соцветия брокколи

2 чашки

кинза, нарезанная

1/3 стакана

Соевый соус тамари

1 столовая ложка

рисовый уксус

1 столовая ложка

кунжутное масло

2 чайные ложки

оливковое масло

2 чайные ложки

соль

по вкусу

Направления

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 20 минут Выход: 4 боковые части

Смешайте грибы, тофу, рисовый уксус, кунжутное масло и тамари в миске и перемешайте.

В большой воке или сковороде поджарьте семена кунжута на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, около 5 минут. Удалите семена в маленькую миску и снова поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте грибную смесь в сковороду, распределив ее как можно ровнее.

Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте примерно раз в минуту, пока грибы и тофу не карамелизуются и не потемнеют, около 10 минут.

Переложите со сковороды в миску и положите соцветия брокколи в один слой на дно кастрюли.Готовьте на сильном огне, пока брокколи не обуглятся и не будут готовы примерно наполовину.

Смешайте с грибной смесью, добавьте кинзу и украсьте поджаренными семенами кунжута и солью по вкусу.

Храните остатки в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку .Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов и низким содержанием жира [8, 10].Они очень полезны для вегетарианской диеты, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биоактивных соединений, обладающих различной пользой для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадия и состояние после сбора урожая могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие вариации как между видами, так и внутри них [29, 30].Грибы содержат высокий процент влаги, который колеблется примерно от 80 до 95 г/100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250  г/кг сухого вещества; лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты являются наиболее распространенными. Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г/кг сухого вещества, и являются линолевой (С18:2), олеиновой (С18:1) и пальмитиновой (С16:0) жирными кислотами. Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120  г/кг сухого вещества (в основном калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк).Углеводы в больших количествах содержатся в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества. Кроме того, в культивируемых съедобных грибах в изобилии содержатся глюкоза, маннит и трегалоза, а фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким содержанием рибофлавина (витамина B2), ниацина, фолиевой кислоты и следовых количеств витаминов C, B1, B12, D и E.Грибы — единственный неживотный источник пищи, содержащий витамин D, и, следовательно, они являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. Дикие грибы, как правило, являются отличными источниками витамина D2, в отличие от культивируемых; обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и УФ-В свет необходим для производства витамина D2 [3, 8, 29–34].

2.2. Нутрицевтики

В дополнение к питательным компонентам, обнаруженным в съедобных грибах, было обнаружено, что некоторые из них содержат значительное количество биологически активных соединений.Содержание и вид биологически активных веществ в съедобных грибах может значительно различаться; на их концентрации этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления пищи [8–10].

Биологически активные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты металлов, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы .Также обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарственных средств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, а именно Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся в пищу, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, незаменимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов усиливают врожденный и клеточно-опосредованный иммунный ответ и проявляют противоопухолевую активность у животных и человека. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, способствуя ингибированию роста и разрушению опухолевых клеток.Некоторые соединения полисахаридов грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что выбранные грибы выполняют в общей сложности 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов собраны по сотням различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с такими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннит, сахароза, мальтоза и трегалоза (11, 15, 38, 39).

Таблица 2

Состав сахаров некоторых съедобных грибов (сухая масса).

Видов	Fructose	Mannitol	Sucrose	Trehalose	Trehalose	Trehalose	Всего сахара
	(G / 100 г свежего веса)
Agaricus bisporus	0,03	5,6	й	0,16	5,79
Лентинус Эдодес	0. 69	10.01	nd	3.38	14.03
Pleurotus ostreatus	0,01	0,54	й	4,42	4,97
Pleurotus eryngii	0.03	0,60362	0.03	0.03	8.01	8. 01	8.67
Agaricus blazei	0.27	60,89	й	5,74	66,91
Лентинус Эдодес	nd	23.3	nd	13. 22	38.31

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до высокосложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность.Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают стресс для организма и могут вызывать уменьшение размера опухоли примерно на 50% и продлевать время выживания мышей с опухолями [39, 40].

β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов состоит из β -глюканов.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду роста клеток, что делает их извлечение, очистку и химическую характеристику очень простыми [41-43]. β -глюканы отвечают за противораковую, иммуномодулирующую, антихолестеролемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммуностимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические реакции [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, нарушающих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам восстановиться после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны людям среднего возраста, людям, ведущим активный и напряженный образ жизни, и спортсменам. У видов грибов наблюдается большая изменчивость, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г/100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и укрепление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение благодаря своему фармацевтическому потенциалу. Грибы продуцируют большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, грибковые иммуномодулирующие белки, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины представляют собой неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено много грибных лектинов [53]. Они обладают многими фармацевтическими активностями и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильно выраженную антипролиферативную активность в отношении некоторых линий опухолевых клеток (лейкемических Т-клеток человека, клеток гепатомы Hep G2 и клеток рака молочной железы MCF7) [52, 54].

Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые продемонстрировали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, в основном благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухоли [55]. Сюй и др. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биоактивных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что в грибах не обнаружены трансизомеры ненасыщенных жирных кислот () [3, 9]. Основным стеролом, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерол, обладающий антиоксидантными свойствами [3]. Было замечено, что диета, богатая стеролами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

Таблица 3

Содержание жирных кислот в некоторых съедобных грибах.

6Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая жирная кислота для человека, принимает участие в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергенное, антиатерогенное, противовоспалительное, антимикробное, антитромботическое, кардиопротекторное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с их антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию головного мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания.Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут удалять свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения в грибах проявляют превосходную антиоксидантную способность [17, 58–61].

Паласиос и др. [62] Оценивая общее количество фенольного и флавоноидального содержимого в восьми видах съедобных грибов ( Agaricus Bisporus , Calocybe gambosa , Canterellus Cibarius , Canterellus Cibarius , Craterellus Corrucopiode , Hygrophorus Marzuolus , Loctarius Deliciosus и Pleurotus ostreatus ).Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных смол/г высушенного гриба, а концентрация флавоноидов колеблется от 0,9 до 3,0 мг/г высушенного вещества; основными обнаруженными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов и A. bisporus , P. ostreatus и C0gambosa 900 gambosa. представлены низкие уровни.Хелено и др. [38] сообщили о протокатеховой, p- гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти дикорастущих грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире

2.3.1. Агарикус

A. bisporus, из родов Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и терапевтических свойств [40, 63, 64].

Agaricus видов, самый культивируемый гриб в мире.

Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались сильными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, а эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Было показано, что экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке молочной железы [5, 65, 66].

A. blazei — это съедобный гриб, произрастающий в Бразилии и выращиваемый в основном в Японии.Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или добавляют в чай ​​из-за его целебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенной, антиканцерогенной и иммуностимулирующей активностью [67, 68]; его экстракты также показали иммуномодулирующие, антиканцерогенные и антимутагенные свойства [69]. Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A.blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторным действием против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания. Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Кроме того, жидкие экстракты этого гриба ингибируют пролиферацию клеток рака предстательной железы, а пероральные добавки значительно подавляют рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei применяли в качестве адъюванта при химиотерапии рака, из него экстрагировали различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 г. Carneiro et al. [22] сообщили о порошковых составах из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами.Эти составы могут быть использованы в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований этот гриб использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, он выращивается в США и неправильно упоминается как A.блазей . Он производит различные биологически активные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и используется в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, атеросклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — замедление роста опухоли, противомикробное и противовирусное действие, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие. Биологически активные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны.Противоопухолевую активность обнаруживают у фракций липидов, т. е. у эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Лентинус

L. edodes , или «гриб шиитаке», в течение многих лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (). Он использовался для облегчения простуды в течение сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Финимунди и др.[17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как о потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снижали пролиферацию клеток опухоли.

Lentinus edodes или «гриб шиитаке».

Манци и Пиццоферрато [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон. Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, подавляющие пролиферацию лейкозных клеток, обладающие противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78].Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при лечении опухолей и, в частности, при лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызванным бактериями, грибками, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, индуцирующих кровотечение, и образованию хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80]. В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Другим съедобным грибом является L. polychrous , встречающийся в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака молочной железы [81–83]. Кроме того, мицелиальные экстракты из этого гриба обладают антиэстрогенной активностью, обусловленной новым полигидроксиоктаном и несколькими эргостаноидами [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами и другими полезными и оздоровительными эффектами. видов Pleurotus уже много лет используются культурами человека во всем мире [17, 85–89].

Pleurotus или «вешенка» обладает лечебными свойствами и оздоровительным эффектом.

Эти виды долгое время использовались в качестве лекарственных грибов, поскольку они содержат несколько соединений с важными фармакологическими/нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующей, антипролиферативной и противоопухолевой активностью; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуностимулирующей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительную реакцию у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестеринемической и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Майти и др. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Tong et al. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптозном действии водного экстракта полисахарида на клетки рака толстой кишки. Кроме того, Джединак ​​и соавт. [91] пришли к выводу, что съедобную вешенку можно считать функциональной пищей из-за ее противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Кроме того, P. ostreatus оказывает гипохолестеринемическое действие на крыс с нормальной или гиперхолестеринемией и наследственными нарушениями холестерина [97].Другие авторы также сообщали о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Манзи и Пиццоферрато [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой пищевой фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имели самое высокое содержание фенолов, за ним следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладал лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus — большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью.

Канагасабапати и др. [92] сообщили о противоопухолевых эффектах и ​​антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наибольшую антиоксидантную активность и соответствовали содержанию общих фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла противомикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть обусловлена ​​его специфическими белками, терпеноидами, стероидами, жирными кислотами и фенольными соединениями [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и соавт. [100] выделили из P. citrinopileatus сильнодействующий лектин, обладающий противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухую массу), а также содержит большое количество углеводов.Он богат минералами, такими как магний (67,64 мг/100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг/100 г сухого веса). Содержание углеводов в нем в 4–11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и спиртовые экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства для печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и наличие биоактивных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ганодерма

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия на протяжении тысячелетий, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( ). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. В последние десятилетия он находится в стадии современных биохимических и фармакологических исследований [103, 104]. Современные фармакологические испытания также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого гриба, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства. Также были описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].

Ганодерма «гриб бессмертия».

В Азии Ganoderma веками применяли для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект отдельно или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует клеточный апоптоз, ингибирует пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака молочной железы и предстательной железы и предотвращает возникновение различных видов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании опухолевой инвазии, метастазирования и клеточной адгезии, стимуляции клеточной агрегации и подавлении миграции клеток в клеточных линиях опухолей толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против мышиного лимфоцитарного лейкоза, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma воздействуют на более чем 20 типов рака и сильно ингибируют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активность обусловлена ​​его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности, а также проявляют иммуномодулирующее и противоопухолевое действие [39, 40, 52]. , 104, 106, 115].

Ganoderma обладает тремя характеристиками для профилактики и лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот гриб оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно онкологических, включая иммуномодулирующее, индукционное цитокиновое, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступна большая коллекция научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, главным образом о противораковом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Кроме того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность в отношении инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также полезным для здоровья усилителем иммунной системы. В целом безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Сухой порошок и водные/этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Boh [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия Ganoderma lucidum , гриба-базидиомицета с сильным противораковым действием.Бо пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть связана по крайней мере с пятью группами механизмов: (1) активация/модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых клеток. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и инвазивного метастазирования и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.

3.5. Уитлакоче

U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуоблигатные биотрофные фитопатогенные грибы, поражающие только кукурузу и ее предок теосинте ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитарной фазами; в природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis зарекомендовал себя как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимоотношений между грибами и растениями, особенно благодаря морфологическим переходам на протяжении всего их жизненного цикла, простоте культивирования, генетическим манипуляциям в лаборатории, типу спаривания, биотрофическому взаимодействию хозяина, генетических свойств для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также симптомов тяжелого заболевания, которое он вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis вызывает головню кукурузы, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, главным образом в початках. Эти ушные галлы использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются многие сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных уитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для шеф-поваров со всего мира, он был признан деликатесом в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству huitlacoche из-за растущего признания североамериканской публикой, которая заметила его как продукт для гурманов, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу уитлакоче был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].

Huitlacoche, головня кукурузы, вызываемая грибком Ustilago maydis на кукурузе.

Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для рациона человека. Содержание белка в huitlacoche колеблется от 9,7 до 16,4% (в сыром виде), оно аналогично, а иногда и превосходит содержание белка в других съедобных грибах и определенно превышает содержание белка в кукурузе (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как были предложены другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, лизин (6.3–7,3 г/100 г белка), являясь одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют от 44,3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также свидетельствует об интересной питательной ценности уитлакоче; некоторыми важными жирными кислотами являются олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые демонстрировали различия в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления.Вальдес-Моралес и др. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были самыми распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов. В меньших количествах обнаружены галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза. Глицерин, глюцитол и маннит были наиболее характерными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в своих пищевых волокнах гомогликаны и гетерогликаны, подобные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (4).

Таблица 4

Фракции пищевых волокон, β -глюканы и свободные сахара в huitlacoche (сухая масса).

Видов		Жирная кислота (G / 100 г свежего веса)
	Palmintic (C16: 0)	SteariC (C18: 0)	Олей (C18: 1)	Линолевой (C18: 2)	Линоленовая (C18:3)
Agaricus bisporus	11. 9	3,1	1,1	77,7	0,1
Лентинус Эдодес	10,3	1,6	2,3	81,1	0,1
Pleurotus ostreatus	11,2	1,6	12,3	68,9	0,1
Pleurotus eryngii	12,8	1,7	12,3	68. 8	0.1	0.1
Сухой порошковых состава
Agaricus blazei	11,38	2,8	1,85	72,42	й
Лентинус Эдодес	11.78	1. 09	1.09	3.28	3.28	3,28	78.59	0.59	0.59

---

9-293 0-2

Компонент	Единицы
Пищевые волокна	% общего содержания
Всего диетического волокна	39-60
	9-29	9-29	9-29
	22-51	22-51
	мг/г уитлакоче
β -GLucans	20-120
Всего бесплатных сахаров	56-267
53-231
Fructose	19-138
Galactose	0 . 2-3.5
Arabinose	0,2-3.3
		0-1,8	0-1,8
Xylose

Содержание β (20–120 мг/г huitlacoche в сухом весе), чем для кукурузы (0,5–3,8 мг/г) и аналогично другим съедобным грибам [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают реакцию макрофагов и клеток-киллеров.Они также могут быть антионкогенными из-за их протекторного действия против генотоксических соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы для производства huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для производства уитлакоче в Мексике. Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биоактивные вещества, обладающие гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими оздоровительными свойствами. Вальдес-Моралес и др. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность.Они также обнаружили, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах значений, зарегистрированных для других съедобных грибов.

Таблица 5

Фенольные соединения уитлакоче из креольской мексиканской кукурузы.

9038 4,4-4,8 Кверцетин 42.4-45.2 Всего фенолов

Фенольное соединение	μ г / г Huitlacoche (сухая база)
галл Кислоты	2,4-2,6
Феруловая кислота	514. 1-544.2
CaffiOr Case	263–27,4
p -Кумаровая кислота	10,2–10,6
O -Coumaric кислота
	Рутин 6.2-6.4
	Катехиновый 11.0-11.7
	636,8 –667.4

Huitlacoche характеризуется как высококачественная нутрицевтическая пища, а также привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом, благодаря своему необычайному вкусу и исключительному качеству. Внедрение этого продукта питания на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы. Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis начался в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между обыкновенной головней и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важные результаты были получены при инокуляции через шелковые каналы, что привело к гораздо более высокой частоте ушных галлов, чем при естественной инфекции [125].Однако в этот процесс вовлечено множество факторов, и для эффективного производства huitlacoche путем инокуляции шелка U. maydis может потребоваться точное время инокуляции и контроль опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожайность huitlacoche.

2.4. Другие грибы

Некоторые другие виды грибов также съедобны и полезны для здоровья. Было показано, что Trametes versicolor способствует химиопрофилактическому потенциалу; он ингибирует рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант в профилактике рака молочной железы и имеет значительное значение IC ₅₀ [127, 128].

Grifola frondosa продвигается как противораковое средство, особенно при карциноме желудка человека, такое действие является результатом индукции клеточного апоптоза и может значительно ускорить противораковую активность [129, 130].

В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris обладает несколькими полезными эффектами и используется в различных лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба было обнаружено более 21 клинически подтвержденного положительного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris использовались из-за их иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен при хроническом бронхите, гриппе А и вирусных инфекциях [133].

Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепином, кордицеповой кислотой, с терапевтическими эффектами, такими как увеличение использования кислорода, производство АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальной функцией, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, о нем сообщалось как о защитнике органов, а также о защитном эффекте при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

Antrodia cinnanomea — это лекарственный гриб, произрастающий в Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности 105 тайваньскими патентными заявками. С этим грибом производятся различные коммерческие продукты, и он используется для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, болей в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

Panellus serotinus (Mukitake) чрезвычайно ценится в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого гриба помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным средством для снижения уровня холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек в аорте; он также обладает противоопухолевой и антикоагулянтной активностью.Кроме того, A. auricula-judae является популярным ингредиентом многих китайских блюд; он использовался как тоник крови и проявлял противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, кровяное давление и уровень холестерина [139].

Грибы — раскрывают их пищевую ценность

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически они не растения, а часть царства, называемого грибами. Однако некоторые характеристики у них общие с растениями и, как вы узнаете, даже с животными! Грибы низкокалорийны, практически не содержат жиров и холестерина и содержат очень мало натрия. Три унции сырых грибов, около 1 чашки, обеспечивают от 1 до 2 граммов белка. Грибы содержат неперевариваемый углевод, называемый хитином, который вносит «объем» в наш рацион.Хитин также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в растениях. Грибы содержат витамины группы В, рибофлавин и ниацин, которые особенно важны для людей, которые не едят мясо. Большинство грибов также являются хорошим источником селена и калия.

Удивительно, но грибы также содержат небольшое количество витамина D и могут увеличивать его содержание под воздействием света, точно так же, как наша кожа вырабатывает витамин D под действием солнечного света. Ни один другой «овощ» так не может! Ищите грибы с высоким содержанием витамина D в продуктовом магазине.

Лучше всего грибы вкусные. Обжаривайте их с луком, добавляйте в запеканки, фаршируйте или наслаждайтесь гамбургером портабелла на гриле. Консервированные грибы, особенно если они маринованные, станут отличной заправкой для салата. Вы, вероятно, знакомы с белыми грибами, коричневыми бутонами, называемыми кримини, и их зрелой стадией, называемой портабеллас. Но не оставайтесь в неведении относительно устриц, шиитаке, майтаке и грибов эноки. Попробуйте использовать их вместо белых грибов в своих рецептах. Вы также можете разводить сушеные белые грибы или лисички в горячей воде и добавлять их в супы и начинки для улучшения вкуса.

Если вы следите за своим весом, замените мясо в рецепте грибами. Вы уменьшите количество калорий и жира, но еда будет такой же сытной.

Попробуйте этот простой и вкусный рецепт грибов:

 

Маринованные грибы

На 4 порции по 1/4 чашки

Время приготовления: 10 минут + охлаждение

Время приготовления: 5 минут

8 унций шампиньонов или других сортов 1 ч. л. масла канолы 1 T оливкового или рапсового масла 2 т уксуса 1 чайная ложка лимонного сока 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1 зеленый лук, нарезанный 2 зубчика чеснока, измельчить 1/4 ч.л. соли Перец черный молотый по вкусу Свежая петрушка, нарезанная (по желанию)

Очистите грибы, стряхнув частицы, затем быстро промойте.Нарежьте грибы на четвертинки. В средней сковороде на среднем огне разогрейте 1 чайную ложку масла канолы. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не станут слегка мягкими, но не мягкими. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте обжаренные грибы и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой. Подавайте на ломтиках французского хлеба в качестве закуски. Также можно подавать в качестве начинки для садовых салатов или в качестве гарнира или гарнира к мясу.

Пищевая ценность на порцию: 60 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 135 мг натрия.

 

 

полезных свойств грибов | Эндрю Вейл, доктор медицины

1. Дома
2. Диета и питание
3. Питание

Я пытался включить в свой рацион больше грибов, потому что слышал, как вы говорите, что они действительно полезны для вас.Но теперь мне сказали, что некоторые из них канцерогенны! Каких мне следует избегать?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 17 февраля 2014 г.

Я большой любитель грибов, но если вы только начинаете узнавать об их целебных свойствах, я не могу винить вас за то, что вы не понимаете, какие из них полезны, а какие нет. В общем, я советую не есть много привычных культивируемых белых или «шампиньонов», которые можно найти на полках супермаркетов по всей территории Соединенных Штатов. (Грибы портобелло и кремини относятся к одному и тому же виду.) Они входят в число продуктов (включая сельдерей, арахис, продукты из арахиса, а также соленые, маринованные или копченые продукты), которые содержат природные канцерогены. Мы не знаем, насколько опасны эти токсины, но мы знаем, что они не встречаются в других грибах, которые приносят большую пользу для здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от грибов для здоровья, я настоятельно рекомендую не есть эти или любые другие виды грибов в сыром виде, независимо от того, являются ли они дикими или культивируемыми. Если вы собираетесь есть их, хорошо приготовьте их при высоких температурах, обжаривая, жаря на гриле или на гриле. Тепло разрушает многие токсичные компоненты.

К счастью, некогда экзотические разновидности грибов становятся все более доступными в Соединенных Штатах. Некоторые из них восхитительны в качестве дополнения к вашему рациону, но некоторые из них являются исключительно лекарственными грибами, доступными в виде сушеных, жидких экстрактов или в форме капсул.

Вот краткий путеводитель по моим любимым грибам:

• Шиитаке : Эти мясистые и ароматные грибы содержат вещество под названием эритаденин, которое способствует поглощению тканями организма холестерина и снижению его количества, циркулирующего в крови.Шиитаке также обладают противовирусным и противораковым действием. Сушеные шиитаке, доступные в азиатских продуктовых магазинах, также эффективны. Свежие легко доступны благодаря домашнему выращиванию. (Для приготовления удалите стебли или тонко нарежьте свежие; они часто бывают жесткими.)
• Кордицепс : Китайский гриб, используемый как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Он также известен улучшением спортивных результатов. Вы можете купить целые сушеные кордицепсы в магазинах здоровой пищи и добавлять их в супы и тушеные блюда или пить чай, приготовленный из порошка кордицепса, но более удобно получать экстракты кордицепса в жидкой форме или в виде капсул.Для лечения общей слабости принимайте кордицепс один или два раза в день, следуя рекомендациям по дозировке продукта. Для поддержания здоровья принимайте один или два раза в неделю.
• Эноки : Тонкие белые грибы, требующие лишь короткого приготовления и очень мягкого вкуса. Они хороши в супах и салатах. Грибы эноки обладают значительным противораковым и иммуностимулирующим действием.
• Maitake : Этот восхитительный японский гриб также называют «лесной курицей», потому что он растет большими гроздьями, которые напоминают распушенные хвостовые перья гнездящейся курицы.Вы сможете найти эти грибы в сушеном или свежем виде на японских рынках, в магазинах деликатесов или в высококлассных супермаркетах. Экстракты также широко доступны. Майтаке обладает противораковым, противовирусным и укрепляющим иммунную систему действием, а также может помочь контролировать как высокое кровяное давление, так и уровень сахара в крови.
• Рейши : Строго медицинский гриб, а не кулинарный, рейши древесный, твердый и горький. Подобно майтаке и другим родственным видам грибов, рейши может улучшать иммунную функцию и подавлять рост некоторых злокачественных опухолей.Он также проявляет значительный противовоспалительный эффект, снижает аллергическую реакцию и защищает печень. Вы можете купить сушеные, молотые грибы и использовать их для приготовления чая, если вас не смущает горечь. В противном случае купите таблетки рейши, жидкие экстракты или капсулы, которые доступны в Интернете и в магазинах здоровой пищи, и соблюдайте рекомендуемую дозировку. Принимайте рейши каждый день в течение как минимум двух месяцев, чтобы увидеть, что он может сделать для вас.
• Львиная грива : Эти нетоксичные лекарственные и кулинарные грибы также могут принести пользу для здоровья, поскольку считается, что они стимулируют рост нервов. Это также может улучшить легкие когнитивные нарушения. Японское исследование, опубликованное в 2009 году, показало, что результаты тестов участников исследования, которые принимали Львиную гриву в форме таблеток, улучшились, поскольку в течение 16 недель они принимали таблетки, но впоследствии снизились. Исследователи пришли к выводу, что грибы Львиная грива эффективны для улучшения легких когнитивных нарушений.
• Хвост индейки : исключительно лекарственный гриб с доказанным противораковым действием. Используйте экстракты в жидкой или капсульной форме.

Эндрю Вейл, М.Д.

Узнайте больше: Все о грибах

Источник:
К. Мори и др. «Улучшение воздействия гриба Ямабуситаке (Hericium erinaceus) на легкие когнитивные нарушения: двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование», Phytotherapy Research, март 2009 г. doi: 10.1002/ptr.2634 .

.