Как сделать курицу варено копченую: Варено-копченая курица — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Курица варено-копченая | Кулинарные новости и рецепты

Как правильно приготовить варено-копченую курицу.
Данным способом так же можно приготовить другие части тушки, грудку, окорочка, бедра, голень. Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. Разрез показан еще на горячей курице, что бы понять насколько она сочная.

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1160 ккал	белки 174 г	жиры 37 г	углеводы 32 г
100 г блюда
ккал 100 ккал	белки 15 г	жиры 3. 2 г	углеводы 2.8 г

Рецепт «Курица варено-копченая»:

1. Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2. Нашприцевать курицу всем рассолом
3. Массировать для лучшего распределения всей соли

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак

На обед

На природу

На ужин

Теги:
копчение

Вкусы:
копченый
мясной

Источник: povarenok. ru

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Курица горячего копчения в коптильне рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

КУРИЦА ВАРЕНО КОПЧЕНАЯ — Копченая курица без копчения и жидкого дыма : Вторые блюда

2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Всё это, разумеется, относится и к копченой курице. Варено-копченую курицу готовьте так: сначала приготовьте рассол из специй, соли и чеснока.

Например, хорошо добавить еще в бульон свежие или сушеные коренья петрушки и сельдерея. Курица должна быть полусварившейся. По окончанию варки курицу вытаскиваем и отставляем чуть подсушиться. Курицу помещаем в коптильню и коптим 2-3 часа. Время зависит от конструкции применяемой коптильни. Всё, наша варено-копченая курочка готова!

Куриное мясо: состав и польза, вред копченой курицы

Приготовленная по этому рецепту курочка больше похожа на курицу-гриль, пропитанную ароматным дымком. 2) Вы, как в анекдоте про продажу вареных яиц по цене сырых, таки имеете свой бульон!Причем не анекдотичный «яичный», а настоящий, куриный, наваристый и вкусный. После окончания процесса варки, копчения курица отправляется в камеру интенсивного охлаждения, а оттуда — на линию упаковки.

После того, как курица уложена в пакеты, она попадает на линию вакуумной упаковки. Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес.

Остудите его и маринуйте в нем курицу в течение 20 часов. Затем проверите её и просушите на воздухе. Все специи, соль и чеснок положите в воду и доведите до кипения. По истечению времени курицу в рассоле поставьте не огонь, доведите до кипения и проварите 20-25 минут. Затем выньте из рассола, промойте и подвесьте на пару часов на воздухе хорошо обсохнуть. Раскрываем тонкости и секреты копчения курицы в домашних условиях.

Салат из копченой курицы

Копченую курицу можно увидеть на прилавках многих магазинов, она так и манит своим пикантным вкусом и тонким ароматом. Коптить курицу можно как целиком, так и отдельные ее части – крылышки, ножки, грудку и т. д. Прокипятить все несколько мин, дать остыть, выложить курицу в рассол и на 3-4ч оставить, затем в течение такого же времени обсушить, подвесив.

Копченая курица – подготовка продуктов

Главное помнить: когда вы делаете салат из копченой куры, не переусердствуйте с заправкой, чтобы аромат и вкус копченой птицы не перебился. В целом, копченую куру можно сочетать как с овощами, так и с фруктами – это еще одно поле для экспериментов, на котором часто рождаются настоящие шедевры! В этой курице такая вкусная и яркая начинка, непросто будет уйти из-за стола, не съев самый последний кусочек.

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Курицу ополоснуть, просушить салфеткой. Одно из филе грудок вырезать из курицы, нарезать небольшими кубиками, также нарезать варено-копченую грудинку. Духовку разогреть до 190°С. Курицу перед запеканием смазать оливковым маслом. Поместить в духовку примерно на 1 час 20 минут — 1 час 30 минут до образования на курице румяной корочки.

У меня куриные бедра. Можно использовать любые другие части курицы. В кастрюлю положил промытые луковою и чесночную шелуху. Лавровый лист слегка поломал и в кастрюлю. Натер измельченным чесноком, в лоток и на ночь поставил для пропитки в холодильник.

По вкусу напоминает варено-копченую курятину домашнего приготовления. Сергей!Спасибо, очень интересный рецепт! Попробуйте. Для разнообразия блюд из курицы то что надо! Надеюсь подойдет. Ну надо же, красиво, вкусно и в тоже время полезно. Более вкусной курицы я еще ни разу в жизни не ела. А цвет — просто сказка!

Надо признать, мне было лень делать из курицы колбаски, ждать маринования в холодильнике и я просто отварила курицу в этих специях. Сегодня выложил еще рецепт рийета из курицы.

Все сделала по Вашему рецепту, но только целую курицу, в холодильнике выдержала часов 36, а потом закоптили на даче. ВКУСНОТИЩА!!!!!!! Делала целую курицу(кусочками). Очень вкусно отведать копченую курицу как отдельное горячее блюдо, но и как ингредиент салатов и закусок она будет очень кстати.

В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно. Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный.

Фаршированная курица по-итальянски

Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.

Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Копчение, вред копченой курицы

По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном).

Чтобы ускорить процесс засолки перед копчением, специалисты советуют вводить рассол в курицу посредством инъекций. Если вы не уверены в качестве мяса, целесообразнее все-таки выбрать горячий способ копчения. Обладая ярким, запоминающимся вкусом, копченая курица ежедневно присутствует на столах множества наших сограждан.

Более того, частое употребление копченой курицы может быть противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и страдающим разного рода аллергическими реакциями. Но в разумных пределах, в виде деликатесного мяса, копченая курица может занять вполне законное место в рационе питания любого человека. В нем также разрушаются все аминокислоты, что делает продукт «пустым» как в плане полезной, так и пищевой ценности.

Для того чтобы приготовить копченую курицу, нужна коптильня или аэрогриль с функцией копчения. Горячее копчение проводится при температуре 35-45˚С и применяется оно для изготовления варено-копченых продуктов, для длительного хранения не предназначенных.

Как правильно коптить курицу в домашних условиях. Копченая курица

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

• курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
• соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
• опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Уже давно не секрет, что мясо курицы присутствует во многих рецептах. И вот один из них — курица копченая в коптильне на ольховой щепе. Самое главное в этом блюде хорошая подготовка и не минуты промедления, так как блюдо может потерять товарный вид и вкусовые качества могут остаться далеки от совершенства. А хороших вкусовых качеств блюда вам помогут добиться наши не хитрые советы. Такая курица в коптильне отлично дополнит приятный отдых на природе либо на даче в веселой и шумной компании. Чудесный аромат пробудит желание попробовать эту вкуснятину всех ваших гостей.
Курица в коптильне — рецепт.
Продукты:
— курица – 1 штука;
— зеленый лук – 1 пучок;
— соль по вкусу.
Так же рекомендуем посмотреть, как готовится

Приготовление

Итак, копчение курицы в коптильне проходит следующим образом. Сначала будете мариновать мясо. Для этого курицу разрезаете пополам, не снимая кожи. Затем крошите лук, солите и заливаете водой так, чтобы немного скрыло курицу. Я всегда просто натираю курицу хорошенько солью. Вот и все маринад готов. Лучше всего делать рассол на ночь, то есть с вечера замочить курицу. Либо с утра на 8-9 часов, чтобы к вечеру было готово. Это обязательное условие маринада, так как за это время мясо хорошо просолится и в последствие отлично приготовится.

Для копчения отлично подойдет ольховая щепа, которую можно купить в магазине.

Перед тем, как положить курицу в коптильню подготовьте открытый огонь. Для этого используйте любые дрова или уголь, который можно приобрести в магазине. В моем случае огонь разжигали в мангале. Теперь укладываете ольховую щепу на дно коптильни тонким слоем, примерно 3-4 кулачка.

Далее на решетку уложите 2 половинки курицы на небольшом расстоянии. Закрываете крышку коптильни, и когда хорошо разгорится пламя, ставите ее на огонь. Готовите курицу на среднем пламени 40 минут. Открывать крышку коптильни во время процесса приготовления нет необходимости.

По истечении времени осторожно снимаете коптильню с огня, даете немного остыть. Затем снимаете крышку. Курочка получилась красивой с поджаристой румяной корочкой.

Вот теперь можно достать курицу, копченую в коптильне и подавать горячей к столу. Также она совсем не теряет вкусовых качеств и в холодном виде. Угощайте очень вкусной и аппетитной копченой курочкой ваших друзей и родных. Приятного аппетита!

Как закоптить курицу в коптильне рассказала Ольга Костюк
Такой же вкусной получается и

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

• соль;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар;
• уксус 3% — 2 ст. л.;
• имбирь, кориандр, перец, корица;
• чеснок — 3 зубчика;
• можжевельник (ягоды) — 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для — примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

1. кефир — 400 мл;
2. сахар;
3. оливковое масло — 50 мл;
4. листья свежей мяты;
5. чеснок — 2 зубчика;
6. перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

Рецепт копчения курицы

• Домашние куры – 4 шт.,

• Соль – 1ст.л.,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Уксус 3% — 3 ст.л.,
• Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

Маринование курицы для горячего копчения

У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток.

Копчение курицы

Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке.

В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти.

Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе .

Ниже вашему вниманию представляю подробный рецепт копчения курицы с процессом маринования, просушки и дегустации.

Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

Как коптить курицу – необходимый инвентарь

• Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
• Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
• Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
• Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

Как коптить курицу – подготовка тушки

• Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
• Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
• В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
• Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
• Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
• Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.

Как коптить курицу горячим способом

Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

• Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
• Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
• При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
• Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
• На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
• Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
• Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.

Как коптить курицу холодным способом

Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

• В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
• Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
• Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
• Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
• Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
• Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.

• Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
• Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
• Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
• Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.

Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео:

Поделись статьей:

Похожие статьи

Рецепт вареной курицы | Все рецепты

Я готовлю много вареной курицы и хочу добавить несколько советов. Обязательно порежьте курицу на части, удалите все потроха и промойте курицу перед тем, как варить. Я предпочитаю добавлять в кастрюлю немного соли, чего не делает этот рецепт. Количество зависит от вас (начните с 2 чайных ложек, если вы не уверены). Если хотите, вы можете вынуть курицу из кастрюли сразу после того, как она будет готова, а не ждать, пока она «упадет с кости».«Белое мясо будет готово раньше, чем темное мясо. Если вы оставите корешок в кастрюле после удаления других частей и дадите ему немного потушиться, а затем процедите твердые вещества через сито, у вас есть хороший куриный бульон. для супов. Дайте остыть и удалите поднимающийся кверху жир.

Вот подсказка, чтобы ваша курица всегда была сочной и никогда не пересыхала — полностью охладите ее в бульоне, прежде чем измельчать или нарезать кубиками! Работает как шарм.

Это НАСТОЛЬКО просто и ТАК вкусный! Я кладу курицу (обычно грудку без костей) в мультиварку, заливаю ее водой и добавляю кусками соль, перец, лук, морковь, сельдерей (и чеснок тоже). Кто-то еще написал, что после этого легче вытащить бульон. Невероятный вкус как для бульона, так и для курицы.А в мультиварке это абсолютно без усилий !! Спасибо за отличный рецепт !!

Моя мама тоже сделала это так . .. Я добавляю чеснок и приправленную солью и снимаю кожицу, прежде чем варить на медленном огне, чтобы уменьшить жир. Меньше, чтобы сэкономить после. Я куплю одну из этих 10-фунтовых сумок с ножками и бедрами, когда они поступят в продажу, и сделаю все 10 фунтов. После обвалки заморозьте мясо в бульоне, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Когда курица будет готова, снимите мясо с костей и продолжайте тушить кости и овощи еще пару часов, чтобы получился насыщенный ароматный бульон. Посолить по вкусу. Процедите и выбросьте кости и овощи, так как к этому времени овощи в значительной степени приготовятся из овощей. Охладите (или заморозьте) бульон, чтобы использовать его позже.

Я делаю это хотя бы раз в пару недель. Я замораживаю небольшие порции в пакетиках с застежкой-молнией, а затем использую их на обеде моих собак (мой ветеринар рекомендует моим собакам отварную курицу) или во многих других рецептах, требующих курицы. Я оставляю овощи большими кусками для облегчения удаления. Чтобы осветлить бульон для получения прозрачного бульона, удалив твердые пятна, которые слишком малы, чтобы их можно было процедить марлей, следуйте этому методу.Отделите яичный белок от желтка одного яйца и оставьте скорлупу. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана холодной воды, яичный белок и измельченную яичную скорлупу. Добавить в процеженный бульон и довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снова процедите через сито, выстланное марлей. От мутной до кристально чистой в кратчайшие сроки! (Я взял этот метод из другого рецепта на этом сайте … Базовый куриный бульон)

На самом деле я не готовил этот рецепт, но я варю курицу, чтобы постоянно ее очищать. Я отвечаю, потому что много людей заявили, что используют для этого куриные грудки без костей и кожи!?!? Почему? Весь смысл варки курицы состоит в том, чтобы вымыть аромат из костей и кожи (где есть аромат) в воду для бульона, чтобы вы могли легко удалить мясо с костей и кожи после этого. Это позволяет вам использовать более экономичный нарезанный кусок мяса (например, кость в коже на куриной грудке и т. Д.) Для блюд, требующих измельченной курицы (запеканки, куриный салат и т. Д.).) и чтобы сэкономить более дорогие нарезки для ваших блюд, которые требуют котлеты (кордон блю, курица по-пармезски, курица-гриль и т. д.), я бы предположил, что отварные грудки без костей без кожи получатся очень мягким бульоном, для которого потребуется добавить несколько кубиков бульона. больше аромата, а также очень мягкое куриное мясо.

Это отличный рецепт! У меня не было под рукой сельдерея, поэтому я добавила пару зубчиков чеснока и немного приправленной соли и варила на медленном огне, пока мясо не отвалилось от костей. Я сделал то, что предложил один рецензент, и охладил курицу в бульоне, чтобы она была как можно более влажной. Когда я измельчал курицу для энчилада, который делаю сегодня вечером, я не мог не откусить, и это было потрясающе! Большое спасибо за этот отличный рецепт дешевых строительных блоков!

Лучший рецепт вареной курицы, который я когда-либо использовал — и бульон тоже отлично подходит для приготовления супов!

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол.По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Соление птицы — лучший способ наполнить мясо ароматом. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам — и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман.«Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду.Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

• 1 галлон дистиллированной воды (разделенная)
• 1/2 стакана кошерной соли
• 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
• 1/2 стакана соли яблочного копчения
• 2 стакана коричневого сахара
• 16 унций.концентрат апельсинового сока
• 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
• 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше посолится, тем соленее будет, поэтому мы не рекомендуем солить более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Копченая курица на плите

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка копченой паприки
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ½ чайной ложки молотой горчицы
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 6 маленьких куриных голеней или 8 маленьких голеней

• 1 чашка стружки яблони (35 g)
• сверхпрочная алюминиевая фольга
• корзина для пароварки для овощей

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Замочите щепу яблони в холодной воде не менее чем на 30 минут. Слейте воду перед использованием.
2. В небольшой миске взбейте вместе соль, перец, чесночный порошок, копченый перец, хлопья красного перца, орегано, молотую горчицу и коричневый сахар.
3. Положите куриные голени в большую миску и обсушите бумажным полотенцем. Приправьте курицу сухой массой и перемешайте, чтобы она была равномерно покрыта. Отложите в сторону, пока будете строить коптильню.
4. Застелите голландскую духовку или большую кастрюлю с толстым дном крышкой из 2–3 листов прочной алюминиевой фольги.Выложите высушенные стружки яблони ровным слоем на дно кастрюли и поставьте пароварку сверху.
5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только щепа начнет слегка дымиться, добавьте куриные голени в корзину пароварки, положите сверху еще один лист фольги и накройте крышкой. Коптите курицу на сильном огне 8–10 минут, затем убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 20 минут. Выключите огонь и дайте курице полежать в коптильне под крышкой еще 10 минут.Внутренняя температура курицы должна быть в пределах 74-78 ° C (165–170 ° F).
6. Установите решетку в верхней трети духовки. Включите жаровню на максимум. Выньте курицу из коптильни, выложите на противень с бортиком и жарьте в течение 5–7 минут, пока курица не станет хрустящей и не поджарится. Подавать немедленно.
7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт легкого копчения из курицы | Хорошая жизнь ест

Цыпленок легкого копчения — отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Рецепт копченой курицы Traeger

Мы с Кевином любим копчености. Один из наших любимых ресторанов поблизости — это место для барбекю. Я рос в Хьюстоне и за всю свою жизнь ел много грудинки и ребер, но сам никогда не учился их готовить.

Мои мысли и сердце так много были с Хьюстоном на прошлой неделе. Я видел, как район, в котором жила моя мама, когда я учился в колледже, полностью затоплен, и люди, которых я знал с детства, теряли так много.

Несколько лет назад на моей улице переехала новая семья. Познакомившись с Беккой, я обнаружил, что у нас есть взаимная любовь к еде, и мы вместе готовили и ели много дней и вечеров, пока мы были соседями. Мы все еще часто собираемся на девичники и вместе готовим ужин.У Бекки и ее мужа был гриль Traeger Pellet Grill.

Я подумал, что это самая крутая вещь на свете, потому что она, казалось, немного демистифицирует искусство курения. На самом деле, благодаря Traeger курение казалось действительно легким. И я в основном поставил перед собой задачу получить его когда-нибудь. Обратной стороной является то, что это не дешевая покупка.

Ну, я потратил большую часть прошлого года, пытаясь убедить Кевина, что нам нужен Traeger. Наш недорогой курильщик не давал желаемых результатов.Это казалось привередливым. Блюда были приготовлены слишком горячими или совсем не имели вкуса дыма.

Я знал, что все, что я когда-либо ел, приготовленное на Traeger, было действительно хорошим. Это заставило меня захотеть еще одного. Мы наконец купили один этим летом, и это, несомненно, одна из моих самых популярных и любимых покупок в 2017 году.

Единственные другие предметы в этом списке — это такие вещи, как новая камера для меня, ландшафт нашего заднего двора и моя машина (хотя технически мы купили ее в самом конце 2016 года).

То, что окончательно убедило Кевина принять участие в покупке гриля Traeger Pellet Grill, было связано с экономией денег. Мы хотели закоптить грудинку и индейку на вечеринке в честь годовщины нашей годовщины как часть меню. Мы так много раз ели в нашем барбекю-ресторане за последние несколько лет, и оба любили копченую индейку и грудинку. Казалось естественным, что мы отпразднуем это с помощью этих блюд в нашем меню.

Я подсчитал стоимость питания в разных местах, в том числе и в нашем любимом месте, и сравнил это со стоимостью покупки мяса самим.Разница в цене была поразительной. Брискет с обслуживанием стоил около 20 долларов за фунт. Турция стоила около 15 долларов за фунт.

Чтобы проиллюстрировать мой главный аргумент в пользу покупки Traeger, вы должны знать, что большая грудинка в нашем Costco стоит всего около 3-4 долларов за фунт. Так что да, были деньги, которые нужно было сэкономить в виде долгосрочных инвестиций.

Кевин обычно очень заинтересован в споре, если он связан с «экономией денег». Итак, мы купили Traeger в качестве подарка друг другу на годовщину.

Мы купили его немного раньше, чтобы мы могли попрактиковаться заранее и получить правильные рецепты. Я всегда рекомендую заранее опробовать новые рецепты и техники приготовления, если вы планируете праздник, званый обед или другое крупное мероприятие. Нам определенно нужно было кое-что изучить и устранить неполадки, прежде чем мы придумали наш идеальный метод для достижения желаемых результатов.

Нам нравится, как получилась эта рассольная индейка с розмариновым пивом для нашей вечеринки, и мы часто используем этот рецепт рассола для грудок индейки.Кроме грудинки и ребрышек, на нашем Traeger мы готовили практически все. На самом деле я использовал наш обычный гриль только два раза с момента покупки. Однажды нужно было приготовить Наан (то, что лучше готовится на невероятно горячем гриле или сковороде).

Одна из вещей, которые я люблю готовить на Traeger, — это копченая курица. Обычно вы можете получить целую курицу довольно дешево. Это хороший способ исправить это и забыть об этом на ужин, с приятной разницей во вкусе с жареным цыпленком.

Мне нравится сначала рассолить мою курицу для этой копченой цельной курицы, чтобы приправить ее солью полностью, а не только на поверхности. Думаю, использование рассола для копченой курицы также помогает мясу оставаться сочным и нежным. Затем я натираю все это домашним кремом для курицы барбекю.

Видите? была причина, по которой я опубликовал этот рецепт на прошлой неделе … готовясь к этому и всем остальным.

С тех пор, как я купил Traeger, я, наверное, готовил эту копченую курицу целиком примерно 5 раз, и мне нравится, как это получается.Мы сделали это снова на прошлых выходных, и мне напомнили, что я делал фотографии в последний раз, когда готовил рецепт.

Я, кажется, много этим занимаюсь. Я подумал, что мне, наверное, стоит опубликовать это сейчас Обычно мы просто нарезаем его и подаем курицу как основное блюдо с некоторыми гарнирами.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Ингредиенты с копченой курицей

Для этого копченого цыпленка Traeger требуется очень мало ингредиентов.Чтобы приготовить рассол для копченой курицы, вам понадобится только холодная вода и кошерная соль Мортона. А для самой курицы вам понадобится целая курица и немного домашнего куриного крема-барбекю.

Серьезно, вот и все! Курильщик придает курице такой аромат, что вам действительно не нужны дополнительные специи в растирании или рассоле.

Чтобы увидеть полный список ингредиентов и подробные инструкции, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Как коптить курицу

Перед тем, как коптить курицу, ее нужно рассолить не менее 2 часов.Рассол для копченой курицы представляет собой простую комбинацию кошерной соли и воды, которую вы выливаете на курицу в пакете с застежкой-молнией.

После того, как курица закончится в рассоле, промойте ее и промокните насухо. Затем натрите курицу салфеткой для барбекю изнутри и снаружи.

Подготовьте курильщика к низкой температуре. Эту копченую целую курицу нужно коптить при температуре 160ºF в течение 3 часов, затем вам нужно повысить температуру до 225ºF и продолжать коптить курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165ºF.

Дайте курице постоять на столе в течение 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как долго коптить целую курицу?

Курицу нужно коптить в течение 3 часов при 160ºF. После того, как вы увеличите огонь до 225ºF, не будет установленного времени, в течение которого курица должна коптить, прежде чем она достигнет внутренней температуры 165ºF.

Если вы курите большую курицу, ее нужно будет дольше готовить при температуре 225ºF. А курица меньшего размера потребует меньше времени.Здесь нет точной науки, поэтому следите за внутренней температурой курицы и вынимайте ее, когда она достигает 165 ° F.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Могу ли я использовать другую смесь приправ?

Конечно! Если вам не нравятся ароматы натира, который я использую в этом рецепте копченой курицы, вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Только будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много дополнительной соли, если вы рассолите курицу в рассоле.Лично мне нравится, как домашнее куриное средство для барбекю создает красивую хрустящую корочку. Под воздействием тепла сахар кристаллизируется на поверхности куриной кожи.

Советы по приготовлению копченой курицы

Не волнуйтесь, если у вас нет гриля Traeger Pellet Grill, вы все равно можете следовать общим инструкциям рецепта, используя любой курильщик, который у вас есть. Вы можете даже попробовать поэкспериментировать с одной из этих коптильных коробок для традиционного гриля, если вам удается поддерживать достаточно низкую температуру.

Также обратите внимание, что в зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но в карточке рецепта ниже были включены конверсии.

А курицу точно можно использовать и в других рецептах. Просмотрите все мои архивы рецептов курицы, чтобы увидеть, что хорошо выглядит. Я думаю, что мясо этого цыпленка Traeger было бы здорово на куриных слайдерах с соусом барбекю и соусом из меда и пекана.

Более простые рецепты с курицей:

Запеченный цыпленок с горчицей и медом — любимое блюдо всей семьи! Я делаю это все время, потому что это так легко приготовить и так вкусно.

Если у меня есть немного больше времени, я предпочитаю приготовить партию энчилад из курицы, черной фасоли и шпината. Их легко сделать, но они требуют некоторой сборки.

Это сливочно-апельсиновый цыпленок с миндалем и рисом — один из моих любимых рецептов осеннего ужина. Он быстро собирается и очень приятный на вкус.

Когда у меня не хватает времени, я люблю готовить обертку из куриного салата Санте Фе. Он сытный и сытный, и это отличный вариант обеда на ходу.

Вы когда-нибудь делали копченую курицу?

Любите этот рецепт копченой курицы? Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats и никогда не пропустите ни одного рецепта!

Состав

Простой рассол

• 2 литра (8 стаканов) холодной воды, разделить
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки кошерной соли Morton

Курица

Инструкции

Для рассола курицы

1. Доведите до кипения 1 стакан холодной воды. Я обычно делаю это в стеклянной мерной чашке на 2 литра в микроволновой печи, однако вы можете сделать эту плиту и в кастрюле, если хотите.
2. Добавьте 1/4 стакана и 2 столовые ложки кошерной соли Morton (не поваренной соли!) В кипящую воду и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся 7 чашек холодной воды, чтобы у вас было 8 чашек воды.
3. Поместите курицу целиком, без потрохов и выброшенных, в пакет с застежкой-молнией размером галлон.
4. Поместите пакет в большую миску.
5. Перелейте соленую воду в пакет с курицей. Застегните сумку, чтобы запечатать ее.
6. Поместите миску с пакетом, заполненным курицей и рассолом, в холодильник и охладите не менее 2 часов или до 8 часов.

Копчение цыпленка

1. Выньте цыпленка из рассола.
2. Слейте соленую воду. Промойте курицу внутри и снаружи.
3. Положите курицу на большой противень и обсушите.
4. Натрите курицу изнутри и снаружи домашним кремом для курицы барбекю. Мне нравится аккуратно отделять кожу грудки от мяса, чтобы можно было нанести немного втирания под кожу.
5. Дайте курице посидеть, пока вы готовите курильщик.
6. Подготовьте курильщика к низкой температуре.
7. На нашем Traeger мы используем настройку «дым» (около 150–160 градусов по Фаренгейту), и мы используем либо дубовые гранулы, либо гранулы Gourmet Blend для нашей древесины. Гикори или орех пекан также подойдут для курицы.
8. Переложите цыпленка с противня и поместите его на коптильню, вставьте датчик цифрового термометра для мяса, который безопасен для приготовления барбекю, в самую толстую часть грудки и курите при температуре 150-160 градусов F в соответствии с инструкциями производителя на 160 около 3 часов.
9. Увеличьте температуру до 225 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.
10. Выньте курицу из коптильни и дайте ей постоять, слегка прикрыв фольгой, на противне в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

В зависимости от марки кошерной соли, которую вы используете, вам потребуется разное количество соли, потому что разные марки, представленные на рынке, имеют разную плотность. В этом рецепте я использую кошерную соль Мортона, но вот преобразования:

Алмазный кристалл: 1/2 стакана соли на 2 литра жидкости.

Morton’s Kosher: 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки соли на 2 литра жидкости.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт курицы легкого копчения в Pinterest!

Курица легкого копчения

Цыпленок легкого копчения — отличное летнее блюдо.Курица получается невероятно ароматной, нежной и сочной. Идеально подходит для барбекю или в любое время, когда вы хотите приготовить целую курицу, но хотите сделать что-то немного отличное от традиционного.

Куриный шашлык BBQ

Домашний куриный крем-барбекю с добавлением коричневого сахара, соли, перца, чесночного порошка, тмина, порошка чили и копченой паприки для создания ароматного домашнего натереть со специями.

Салат Кобб с курицей Буффало

Салат Кобб с курицей Буффало — это забавный вариант классического салата Кобб. Этот рецепт включает курицу-гриль из буйвола, сельдерей, сыр с плесенью и соус из голубого сыра в сочетании с классическими ингредиентами, такими как салат, яйцо и авокадо.

Как коптить индейку на трагере

Копченая индейка на трагере — один из моих любимых способов приготовить индейку на День Благодарения.Приходите проверить мой проверенный и надежный метод, а также мои 8 профессиональных советов по лучшему копченому индейку!

Рецепт рассольного копчения из курицы — Замачивание курицы перед копчением

Курица, копченая в рассоле, — это классическое американское блюдо, которое требует долгих усилий и дает отличный результат дегустации.

Курица, копченая в рассоле, — это классическое американское блюдо, которое требует долгих усилий и дает великолепный результат дегустации.Вы будете удивлены, насколько хорошо рассол цыпленка помогает предотвратить высыхание цыпленка. Рассол — это процесс замачивания курицы в смеси с соленой водой в течение нескольких часов, чтобы птица сохраняла влагу во время процесса приготовления. Нет ничего хуже, чем кусок сушеной курицы, снятой с коптильни, и рассол решает эту извечную проблему, которая, как известно, случается с нежирным мясом птицы.

Вы хотите коптить курицу при длительной и медленной температуре 225–250 градусов по Фаренгейту.Это позволит дыму от щепы придать мясу аромат на протяжении всего процесса приготовления. Вы должны ожидать, что курица будет коптить в среднем около 4 часов, в зависимости от размера и температуры копчения. Вы узнаете, когда копченая курица будет готова, когда внутренняя температура груди достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Приведенный ниже рецепт копчения курицы в рассоле содержит пошаговые инструкции о том, как рассолить и коптить курицу, ингредиенты рецепта, время приготовления и другие советы по копчению.

Поскольку курица — очень нежирное мясо, она имеет тенденцию сохнуть быстрее, чем другие жирные сорта мяса. Подавать курицу в рассол — это популярный метод, чтобы курица оставалась влажной, заставляя воду проникать в мышцы курицы. Во время рассола вы также можете добавить в смесь приправы, которые придадут мясу аромат. Вы также можете думать о рассоле как о способе замариновать курицу, добавив в рецепт рассола приправу, которая проникает внутрь птицы.

Среднее время приготовления копченой курицы составляет около 4 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера птицы, температуры и типа коптильни, которую вы используете, а также от того, как часто вы открываете крышку. Чем больше вы открываете крышку коптильни, тем больше времени потребуется для завершения приготовления. Чтобы проверить, готово ли курица, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, воткните его в самую глубокую часть куриной грудки и проверьте температуру 165 градусов по Фаренгейту.См. Полный список различных температур внутри мяса в нашей таблице степени готовности.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 4 часа

Дополнительное время 12 часов

Общее время 17 часов

Состав

Рецепт рассола с копченой курицей

• 1 целая курица
• 1 галлон воды (или достаточно, чтобы полностью погрузить курицу в воду)
• 3/4 стакана соли
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка кайенского перца

Рецепт с копченой курицей

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
• 1-1 / 2 чайных ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

1. Этот рецепт занимает больше времени, чем другие рецепты копченой курицы, потому что вам нужно будет рассолить курицу в течение примерно 12 часов, прежде чем вы захотите начать готовку.Чтобы начать процесс засолки, вскипятите воду в большой кастрюле, в которой может поместиться вода и курица. Добавьте сахар и соль, чтобы эти ингредиенты растворились, а затем дайте воде остыть или добавьте лед, чтобы курицу не готовить в рассоле. Затем добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты рассола и целую курицу и поставьте в холодильник на 10 часов. Для правильной работы рассол должен иметь температуру ниже 40 градусов по Фаренгейту. Подробнее о том, как рассолить курицу в рассоле>
2. Затем замочите щепу в воде на час-два, но не более чем на два часа.Замачивание этих древесных стружек позволит им тлеть и дымиться в течение длительного периода времени вместо того, чтобы загораться и быстро сгорать. Вы можете использовать любые виды древесных копчений, которые вам нравятся, но мы рекомендуем смесь древесины гикори и мескитового дерева.
3. Вам нужно зажечь угольную коптильню примерно за 30 минут до того, как вы захотите начать готовить маринованную курицу.
   Вы узнаете, когда уголь будет готов, когда все угли станут раскаленными добела.
4. Пока вы ждете, пока уголь застынет, смешайте все ингредиенты рецепта для протирания копченой курицы.Затем полностью покройте курицу изнутри и снаружи приправой для растирания. Вы можете отделить кожу и грудку цыпленка, просунув между ними пальцы. Затем вы можете посыпать приправой прямо поверх куриной грудки, чтобы добавить еще один слой аромата к курице, копченой в рассоле.
5. Оберните пропитанную водой древесную стружку в пакет из алюминиевой фольги и проделайте в верхней части отверстия вилкой, чтобы дым выходил. Поместите пакет из фольги над древесным углем одновременно с тем, как положить курицу, приправленную натертым маслом, на курильщик.Возможно, вам придется добавлять больше пакетов из фольги на протяжении всего процесса приготовления, в зависимости от того, сколько времени потребуется для приготовления курицы. Если вы хотите приготовить подливку, вы можете поставить под курицу поддоны из фольги для сбора капель во время процесса копчения.
6. Отрегулируйте вентиляционное отверстие в верхней части курильщика, чтобы из него выходило 75% пара. Если крышка гриля регулируется, убедитесь, что вентиляционные отверстия расположены над верхней частью курицы, чтобы весь дым направился на курицу, прежде чем он выйдет из гриля.
7. Проверяйте маринованную курицу примерно раз в час, чтобы убедиться, что курильщик поддерживает температуру. Если нет, добавьте больше древесного угля курильщику. Если вы используете боковой гриль для копчения, вам следует перевернуть курицу на полпути, чтобы обе стороны приготовились равномерно, а аромат дыма сбалансирован с обеих сторон. См. Раздел
   ниже для получения дополнительной информации о времени приготовления и о том, как определить, когда ваша курица готова.

Банкноты

Другое необходимое для рецепта

• 1 пакет древесного угля
• 1 бутылка жидкости для зажигалок или угольный дымоход
• 1 или 2 пакета древесной щепы на ваш выбор
• Алюминиевая фольга
• Поддон для сбора капель из фольги опционально для приготовления соуса)

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт копченой курицы — обеды, блюда и десерты

Копченая курица — целиком копченая курица, очень нежная, сочная и полная аромата.Отличный способ поужинать на столе, который понравится всей семье.

Я большой поклонник цыплят-гриль в Costco, они не только дешевые, но и очень вкусные. Что ж, я нашел кое-что в довершение! Я уже много раз готовил цыплят в духовке и никогда не был большим их поклонником. Что ж, если бросить это на курильщика, все изменится. Вся птица была невероятно влажной, и вы могли почувствовать вкус приправы по всей курице.

Этот рецепт копченой курицы очень прост, и его можно готовить снова и снова.Вы даже можете бросить в курильщика более одной курицы за раз, чтобы у вас оставались остатки в течение нескольких дней. Или вы можете заморозить, чтобы использовать позже в энчиладах, соусах или супах. Как и большинство рецептов копчения, это очень просто, вам просто нужно знать своего курильщика, чтобы знать, когда это будет сделано.

Когда цыплята поступают в продажу, я покупаю больше одной. Затем я могу выкурить одну на ужин, а другую использовать в разных рецептах. Это очень бюджетный ужин и отличный способ растянуть бюджет на еду.

Убедитесь, что вы используете хорошую смесь специй, которая вам нравится в курице. Он проникнет в мясо вместе с ароматом дыма, поэтому вы захотите выбрать то, что вам действительно нравится. Чаще всего я использую крем с копченой курицей — мой любимый лучший рецепт сухого средства. Это супер универсальная смесь специй, которая не слишком подавляющая и не супер дымчатая по вкусу. Мне нравится делать большую партию, а затем она просто лежит в кладовой, когда я буду готова ее использовать.

Как приготовить копченую курицу

1. Первый шаг — сбрызнуть кожу курицы небольшим количеством оливкового масла.Это помогает удерживать влагу и предотвращает появление кожистой текстуры во время курения.
2. Обильно приправьте курицу, но из-за оливкового масла вы не захотите втирать ее, как другое мясо. Просто нанесите его на поверхность равномерно по всей курице.
3. Свяжите ноги и заправьте крылья под них. Это поможет сохранить все вместе, чтобы курица оставалась красивой и влажной.
4. Поместите его на курильщик, настроенный на 225-250 градусов по Фаренгейту, вы можете подняться до 275 градусов с курицей.
5. Готовьте, пока температура грудки не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Затем дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой.
6. Если вы хотите смазать соусом барбекю, делайте это в течение последних 5 степеней приготовления. Это даст время немного карамелизироваться и придать мясу настоящий аромат.

Как долго коптить курицу

Размер курицы будет самой большой переменной, когда дело доходит до копчения курицы. Вы можете рассчитывать примерно на 45 минут на фунт. Таким образом, на курицу в среднем уйдет 3-5 часов.Курица не такая уж жесткая, как многие свиные куски, поэтому ее не нужно готовить так же медленно и медленно, как копченый свиной окурок. Так что, если вы хотите немного ускорить процесс, вы можете готовить при температуре 275 градусов, чтобы приблизиться к трехчасовому диапазону.

Какую древесину использовать для копченой курицы

Мне действительно нравится более мягкая древесина для курицы, иначе я думаю, что она сильнее мяса. Яблочная стружка — моя любимая курица. Они придают ему аромат, но он не слишком сильный. Вы также можете использовать древесину вишни, клена или гикори для этого рецепта, и это будет восхитительно.

Что подавать с копченой курицей

Выход: 5

Копченая курица — целиком копченая курица, очень нежная, сочная и насыщенная. Отличный способ поужинать на столе, который понравится всей семье.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

• 1 целая курица (4-5 фунтов)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 / 4 стакана сухой втирки (ссылка на рецепт в примечаниях ниже)

Инструкции

1. Разогрейте коптильню до 225-250 градусов по Фаренгейту.
2. Сбрызните курицу оливковым маслом и посыпьте курицу сухой массой со всех сторон. Не втирайте приправу в мясо, иначе оно слипнется.
3. Положите на курицу и готовьте в течение 3-5 часов, пока термометр для мяса не покажет, что температура куриной грудки 165 градусов по Фаренгейту.
4. Если вы хотите смазать соусом барбекю, сделайте это в течение последних 5 градусов температуры приготовления.
5. Достаньте из коптильни и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Информация о питании

Выход

Размер порции

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в ​​социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог увидеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Рецепт цельного цыпленка Traeger | Копченая курица Буббы

Возьмите скучную, пресную курицу, приправьте ее немного, и вы удивитесь, насколько хорошо она дымится! Наш рецепт целой курицы Traeger делает его очень простым и одним из самых простых способов приготовить ужин для вашей семьи.

Представьте себе: у вас есть целая курица, которую нужно съесть, и у вас нет времени на ее приготовление. Мультиварка отключена, потому что у вас недостаточно времени. Слишком жарко, чтобы запекать в духовке, к тому же это сильно нагревает дом. И Instant Pot не совсем придает ему того аромата дыма, который вам нужен. Что делать полочной плите?

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Бросьте, конечно, в курильщика! Наш рецепт целой курицы Traeger легко стал любимцем всей семьи.Вы можете положить его на стол менее чем за два часа, а также приготовить сразу несколько цыплят! Сделайте это для большой группы людей или запланируйте заморозить остатки на потом. В любом случае, это будет хит!

ЛУЧШИЕ ДЕРЕВЯННЫЕ ПЕЛЛЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ КУРИЦЫ

Что касается копчения мяса, то существует множество различных сортов древесины твердых пород. Хотя технически вы можете использовать любые породы дерева, некоторые из них лучше подходят для курицы, так как они имеют более мягкий вкус.Вот наши любимые древесные гранулы, которые мы предлагаем:

• Пекан
• Дуб
• Ольха
• Клен
• Орех
• Яблоко
• Вишня
• Персик
• Груша

Профессиональный совет : Держитесь подальше от сильных пород дерева, таких как гикори и мескит, так как они ‘ полностью подавит вашу курицу. Они лучше подходят для более крепкого мяса, например, говядины.

ПРИНИМАЙТЕ ЦЕЛЫЙ ЦЫПЛЯТОЧНИК НА ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МИЛЮ

Вы действительно не можете испортить этот рецепт.Тем не менее, можно сделать из невероятно вкусным, используя приправу для курицы Hey Grill Hey! В нем есть что-то, что придает аромату этого мира … Волшебная волшебная пыль, может быть ??

Есть много других средств для приправы для курицы, которые вы можете использовать, и они все равно будут очень вкусными. У Traeger есть свой собственный крем для курицы, а Weber Dry Rub дешево в Walmart и очень вкусен!

Совет от профессионала : приправьте курицу как снаружи, так и изнутри, чтобы почувствовать ее аромат! Накройте его до тех пор, пока кожа не станет видна почти полностью.

КАК ПОЛУЧИТЬ КОПЧЁНУЮ КУРИЦУ

Очевидно, что лучший способ съесть целую курицу по рецепту Traeger — это отрезать ее от кости и подавать с любимыми фиксами. Вы никогда не ошибетесь с макаронами с сыром, жареными овощами, зубчатым картофелем или деревенским хлебом!

Если у вас остались остатки, удалите все, что осталось от кости. Вы можете сохранить его для остатков на ночь позже на этой неделе или заморозить в морозильном мешочке на потом. Он очень вкусный, разогретый сам по себе! Вы также можете приготовить тушеные куриные начо, куриную запеканку, куриные обертки барбекю или куриные кесадильи.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ

Вы готовы познакомиться с самым простым в мире рецептом из цельной курицы? Это определенно фаворит в нашем доме, и нам нравится, как он не нагревает кухню. Мы выкуриваем двух целых цыплят за раз, и на это уходит не больше времени, чем на одну курицу. Счет!

Рецепт целой курицы Traeger

Достигните совершенства копченой курицы с помощью этого сверхлегкого рецепта! Два ингредиента, курильщик, и примерно через полтора часа у вас на столе будет вкусная еда.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• Цыпленок 4 фунта
• Курица руб.

• Установите температуру Traeger на 375 ° F и предварительно нагрейте с закрытой крышкой в ​​течение 15 минут.

• Удалите из курицы все внутренности.Промойте курицу и промокните насухо внутри и снаружи.

• Приправьте курицу целиком, внутри и снаружи, натертым маслом.

• Положите курицу на решетку, подложив под нее крылышки и связав ножки, и готовьте около часа 10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура грудки не достигнет 160 ° F.