Как приготовить курабье: Курабье — классический рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Рассыпчатое курабье — Zira.uz

Ингредиенты
  • 250 граммов муки

  • 200 граммов сливочного масла

  • 50 граммов сахарной пудры

Руководство

Наверняка, каждый пробовал или хотя бы слышал название вкусного рассыпчатого печенья — курабье. Приготовить это печенье можно самыми разными способами.

Но мы поделимся с вами одним из самых простых, но, тем не менее, очень вкусным.

Приблизительная стоимость готового блюда — 19 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

9 921

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В муку натереть на терке масло комнатной температуры, перетереть все руками и собрать тесто в шар.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 15-20 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто из холодильника раскатать в пласт, толщиной 0,5-0,7 сантиметров и нарезать на печенье любой формы.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом и отправить в духовку при 180 С на 20 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое печенье еще теплым посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Как приготовить курабье дома

Как гласит история, печенье курабье появилось на свет благодаря предприимчивому слуге персидского султана. Однажды дворец ограбили, и не осталось никаких сладостей, которые так любил правитель. Но слуга замесил тесто из того, что нашел (смешал муку, сахар, яйца, масло, шафран, а для украшения посыпал сахарной пудрой)

. Печенье пришлось султану по вкусу и стало постоянным блюдом во дворце. К слову, «курабье» в переводе с арабского — «сладость».

Классическое арабское курабье выглядит как цветок с вареньем посередине, греческое курабье напоминает шарики, турецкое — 2 половники печенья, соединенные джемом. Обязательный ингредиент этого песочного печенья — пряности. Это может быть корица, кардамон, ваниль или гвоздика. Предлагаем тебе 3 простейших рецепта.

  • Все продукты для теста должны быть комнатной температуры, а масло — мягким.
  • Вводи муку постепенно, чтобы не получилось комочков. Тесто должно получиться эластичным.
  • Форма печенья может быть любой по твоему желанию.
  • Выпекай печенье не более 20 мин. при температуре 160-190 С.
  • Не снимай печенье, пока оно не остынет, чтобы оно не сломалось.

Курабье по ГОСТу

Как приготовить:

  • Взбей мягкое масло с сахарной пудрой. Добавь белок и еще раз хорошо перемешай с помощью миксера.
  • Небольшими порциями добавляй муку и не забудь про ванилин.
  • Переложи все в кондитерский мешок и выдавливай тесло на противень, застеленный пекарской бумагой.
  • Следи, чтобы между печеньем оставалось расстояние около 1 см.
  • Выпекай 15 мин. в духовке при температуре 200 С.

Пряное курабье по-восточному

Как приготовить:

  • Разотри сливочное масло с сахарной пудрой, добавь мед, лимонный сок, цедру 1 лимона и пряности.
  • Добавь в смесь сметану, крахмал и медленно введи муку.
  • Скатай небольшие шарики и прижми вилкой, чтобы сделать узор.
  • Выпекай 12 мин. при 200 С в духовке.
  • После посыпь сахарной пудрой и выложи на тарелку.
Курабье по-турецки

Как приготовить:

  • Смешай с помощью миксера мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, 1 яйцом и ванилином.
  • Добавь кукурузный крахмал и еще раз перемешай.
  • Медленно вводи небольшими порциями муку, заверни тесто в пленку или целлофан и поставь в холодильник на 30 мин.
  • Затем раскатай охлажденное тесто и раздели на небольшие кусочки. Сформируй печенье — можешь сделать овальное или в виде шариков.
  • Выпекай 10 мин. в духовке при 170 С.
  • Можешь украсить печенье шоколадной глазурью с орехами. Для этого растопи на водной бане шоколад и измельчи орехи по вкусу. Обмакивай половинку печенья в шоколад и сразу же в орехи.

Курабье бакинское по ГОСТу — Вкусный дом

Курабье бакинское по ГОСТу — традиционное печенье родом из Азейбарджана. Курабье — это нежное песочное печенье с капелькой джема в центре.

Вообще, такой десерт как курабье известен ещё с давних времён. Интересен тот факт, что не только азейбарджанцы, но и многие другие народы считают курабье своей национальной сладостью. Например, греки считают это печенье своим традиционным рождественским угощением.

Легенда же гласит, что это печенье придумал слуга персидского султана. Он смешал то, что осталось в доме султана после того, как дом обокрали. А именно — яйца, сахар, масло и муку. Что бы придать печенью пряную нотку, он добавил в него немного шафрана. Так и родился это полюбившийся многим рецепт.

Стоит итметить, что курабье всегда делали пряным добавляя в него шафран, гвоздику, корицу или ванилин. Считается, что традиционная форма курабье — в виде цветка (ромашки), однако у разных народов встречаются и другие формы — в виде шариков, ромба и т.д.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 40 гр.
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Мука — 160 гр.
  • Джем или варенье — 1-2 ст.л.

Как приготовить курабье бакинское по ГОСТу:

Размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.

 

Добавить ванильный сахар и яичный белок комнатной температуры.

 

Перемешать, добавить муку и замесить мягкое тесто.

 

Готовое тесто для курабье переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и выдавить на противень небольшие печенья.

Вместо кондитерского мешка можно использовать полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. 

 

В середине каждого печенья сделать небольшое углубление и положить каплю джема или варенья. Если варенье слишком жидкое, добавьте в него немного крахмала.

 

Выпекать бакинское курабье в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.

 

Готовое печенье перед подачей полностью остудить что бы варенье полностью застыло.

Курабье бакинское по ГОСТу готово. Приятного аппетита!

 

лучшие рецепты с фото Секреты приготовления курабье в домашних условиях

История песочного печенья Курабье насчитывает несколько веков. Оно настолько популярно на Востоке, что многие страны и даже города оспаривают право называться его родиной. Греция, Крым, Персия – всюду существует своя традиция приготовления этого пряного лакомства. Ему придают форму шарика или ромба, но наиболее популярным стало “Курабье” в форме цветка, ромашки с капелькой джема в центре.

Печенье Курабье рецепт с фото

как приготовить печенье курабье пошагово

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сливочное масло для печенья должно быть качественным и свежим, чтобы хорошо взбивалось. Его следует согреть до мягкости, но не растопить полностью. Масло необходимо смешать с сахарной пудрой.


Затем нужно добавить яичные белки. Если яйцо крупное, то в тесто достаточно добавить только один белок. Он даст печенью возможность быстро пропечься.


Белок с маслом необходимо тщательно взбить до образования светлой, однородной, воздушной массы.


Муку в тесто для “Курабье” следует добавлять очень быстро. Сначала нужно всыпать 180-200 г муки, смешанной с ванильным сахаром. Миксером необходимо быстро перемешать. Затем оставшуюся муку следует добавить небольшими порциями, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться мягким, чуть липким и эластичным. Мука не должна успеть разбухнуть. Можно использовать сорта с низким содержанием клейковины.


Тесто для Курабье следует переложить в кондитерский мешок или шприц с насадкой звездочка.


На застеленный пекарской бумагой противень необходимо отсадить небольшие порции теста.


В центре каждого “цветка” нужно сделать углубление, надавив пальцем.

Сердцевину Курабье следует заполнить густым джемом или повидлом.


Выпекать домашнее песочное печенье Курабье необходимо в заранее разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут. Оно не должно сильно потемнеть.


Как только тесто схватится, и чуть зазолотятся кончики “лепестков”, выпечку можно вынимать из духовки.


Приятного чаепития!


Как приготовить Курабье пошагово рассказала Гаяне, рецепт и фото автора

Масло советую взять качественное, 82,5%, его нужно предварительно достать из холодильника, так как масло должно быть мягким, а не растопленным! Пудру на сахар заменять не стоит, если нет готовой пудры ее можно приготовить, измельчив сахар в кофемолке. Если яйца некрупные, то можно взять 2 белка яиц категории С2. Ягодная серединка у меня сделана из густого ежевичного варенья, если у Вас варенье/джем/конфитюр жидкие, можно их загустить, смешав с 1/3 ч. л. крахмала. Если варенья нет вообще в наличии, попробуйте украсить серединку маленьким кусочком шоколада.
Из данного количества ингредиентов получилось 15 печений (чуть более 300 граммов), для любителей чего-нибудь к чаю можно смело делать двойную порцию!

Чтобы получить форму цветка потребуется зубчатая насадка большого диаметра, у меня — открытая звезда с отверстием 12 мм.


Итак, приступим к приготовлению печенья!
Мягкое сливочное, сахарную пудру, ванильный сахар и соль поместить в емкость для взбивания. Взбивать миксером на высокой скорости 8-10 минут, не меньше! Затем добавить белок в взбивать еще 5 минут! Благодаря такому длительному взбиванию мы получим нужную текстуру теста и готового печенья!


К взбитой массе добавить 140 г просеянной муки, вмешать муку в тесто при помощи лопатки, посмотреть на консистенцию: тесто должно быть поддатливым, эластичным, легко отходить от стенок чаши, если тесто слишком липнет добавить оставшиеся 20 г муки. У меня ушло ровно 160 г муки, но так как мука разная, тут главное не переборщить, слишком густое тесто будет сложно отсаживать из кондитерского мешка.


Готовое тесто переложить в кондитерский мешок (мешок д. б. крепким, чтобы не порвался).


Отсадить на пергамент или коврик для выпечки печенья (у меня хватило теста на 15 шт) на расстоянии друг от друга, во время выпечки они немного расплывутся.


Влажным указательным пальцем сделать углубление в центре, желательно поглубже, чтобы варенье не растеклось во время выпечки.


В серединку добавить варенье/джем/конфитюр/шоколад, я аккуратно выкладывала кофейной ложечкой, можно делать это из корнетика. Отправить печенье в разогретую до 200 с духовку на 7-8 минут! Не отходите от духовки, я опоздала на 1 минуту и чуточку передержала печенье.

Максимально полное описание: салат курабье рецепт для наших любимых читателей.

Расскажу о классическом рецепте печенья Курабье. Поразительно, как из таких самых простых и немногочисленных продуктов довольно быстро можно получить нежное, с изюминкой-крапинкой ароматного джема, рассыпчатое печенье – каких-то 40-45 минут и печенье уже у вас на столе!

Общее время готовки – 0 часов 45 минут
Активное время готовки – 0 часов 25 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 445 ккал
Количество порций – 30 порций

как приготовить курабье по классическому рецепту

Ингредиенты :

Масло сливочное — 150 г

Сахарная пудра — 60 г Белок яичный — 1 шт. Ванильный сахар — 16 г Мука — 240 г Варенье — 1.5 ст.л. Крахмал — 1 ч.л.

Приготовление:

Приступаем? Для курабье по классическому рецепту надо всего лишь заранее, минут за 40 примерно, достать из холодильника сливочное масло и яйцо – ведь (в первую очередь) нам нужно, чтобы масло размягчилось до комнатной температуры.

Теперь размягченное масло тщательно перетираем с сахарной пудрой – масса при этом незначительно увеличится в объеме.

На часто задаваемый вопрос “можно ли заменить сахарную пудру на сахар” ответ простой: можно, но сахар должен быть самый что ни на есть мелкий, такой легче растворяется в масле и не остается “кристалликами”.

Дальше добавляем яичный белок и, при желании, для аромата – ванильный сахар или ванильную эссенцию. Опять же хорошо все перемешиваем, взбивая венчиком до однородного состояния.
Вес белка стандартного яйца составляет где-то около 30 граммов.

Потом начинаем частями добавлять муку, каждый раз быстро размешивая до однородной консистенции. От длительного замеса тесто может как бы “затянуться”, поэтому все размешивать следует действительно недолго, просто до объединения масляно-белковой массы с мукой.

Сразу может появиться и вопрос – почему частями, а не всю сразу? Все потому, что мука от разных производителей может различаться по влажности, да и количество взятого белка может разниться… В общем, тесто должно получиться, с одной стороны, мягким, таким, которое потом можно достаточно легко выдавить через кондитерский мешок с насадкой. А с другой стороны, достаточно плотным, чтобы держало форму и не расползалось.

Готовое тесто для печенья выкладываем в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и начинаем выдавливать небольшие печенюшки на противень с пекарской бумагой в виде цветочков

В центре каждого цветочка сделаем пальцем углубление и наполним густым джемом или повидлом.

Вместо джема для печенья Курабье можно взять и варенье конечно, но тогда целесообразно добавить к нему чуток крахмала – так варенье во время выпечки не растечется.

Ставим сформированные печенья в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 7-9 минут, до красивого “румянца”.

Выпекать Курабье, как и любое другое песочное печенье, при меньшей температуре не рекомендуется, иначе масло в тесте растает и наша форма “цветка” расползется… Да и время выпечки увеличится. А при большой температуре тесто успевает “схватиться” и пропечься за несколько минут, не разрушая формы печенья.

Кстати, отсаженные (сырые) печенья можно и заморозить, если не планируете выпекать их сразу… А приготовить потом при той же температуре, просто время выпечки чуть увеличится.

Готовые печенья Курабье по классическому рецепту перед угощением лучше всего охладить на решетке, иначе есть вероятность обжечься горячим вареньем.
Вкусного чаепития!

Вам могут понравиться эти рецепты?

О праве называться изобретателями этого лакомства борются Турция, Сирия, Франция, Греция, Азербайджан, Крым и еще ряд восточных государств. Его популярность настолько велика, что трудно найти человека, который в своей жизни не пробовал бы печенье курабье. Рецепт приготовления настолько прост, что его легко повторить в домашних условиях, как это делают многие татарские и турецкие хозяйки, выпекая к праздникам.

Почему печенье курабье так называется

По легенде повар одного персидского султана должен был приготовить десерт, только в его распоряжении не оказалось ингредиентов для традиционных восточных сладостей, на кухне были только сахар, масло, яйца и мука. Тогда, чтобы не навлечь на себя гнев правителя, изобретательный поварешка придумал испечь печенье в форме цветка, добавив в тесто немного шафрана и обваляв готовую выпечку в сахарной пудре. Так появилось первое курабье.

История появления восточного печенья курабье весьма необычна. Однажды персидского султана ограбили, и в дворцовой кладовой не осталось почти никаких продуктов для приготовления сладостей, столь любимых правителем. Предприимчивый слуга не растерялся и быстро испек печенье из того, что удалось обнаружить, в его в состав входили мука, сахар, яйца и масло, а для утонченности вкуса он ароматизировал десерт шафраном и украсил сахарной пудрой. Эта простая и вкусная сладость пришлась по душе султану и стала постоянным блюдом на его столе. Собственно, «курабье» переводится с арабского как «сладость».

Секреты приготовления курабье в домашних условиях

Классическое арабское печенье курабье делают в форме цветка с вареньем или джемом в середине, но иногда можно встретить печенье в форме маленького колобка или неправильного ромба, ведь в каждой стране существуют свои традиции приготовления курабье.

Все рецепты имеют общую основу: сливочное масло смешивается с сахарной пудрой или сахаром, в массу добавляется яйцо или белок, всыпается пшеничная мука и обязательно пряности, например корица, кардамон, гвоздика или ваниль. Яйца встречаются не везде, но специи обязательны, без них курабье не получится.

В Греции, где курабье является национальной выпечкой, печенье выпекают в виде шариков, обильно посыпают сахарной пудрой и складывают горкой, в Иране в курабье добавляют большое количество арахиса, миндаля и фундука, а в Турции две половинки печенья соединяют джемом.

Как готовить курабье

В некоторых рецептах встречаются и другие продукты: сметана, крахмал, мед, лимонный сок и цедра, сухофрукты, орехи и шоколад. Правильно испеченное печенье очень нежное, мягкое и рассыпчатое, оно тает во рту, отличается нежным сливочным вкусом, мягкой текстурой и тонким ароматом восточных пряностей.

Для замеса теста следует брать продукты комнатной температуры, при этом сливочное масло должно быть мягким. Взбивать тесто миксером или замешивать вручную — личное дело каждой хозяйки, вкус от этого не изменится.

Муку вводят постепенно небольшими порциями, чтобы не было комочков. При этом имейте в виду, муки может понадобиться чуть больше или меньше, все зависит от продуктов, которые вы используете. Тесто должно получиться мягким и одновременно эластичным.

Форма печенья может быть любой: шарики, колбаски, лепешки или что-то более оригинальное. Главное, не забудьте украсить курабье ярким джемом — так вкуснее и красивее. Выпекается печенье на промасленном противне или пергаменте при температуре 160-220 °С не более 20 минут. Готовому печенью дают остыть на противне и только потом перекладывают в вазочку. обычно посыпают кокосовой стружкой, орешками, сахарной пудрой и любыми сладкими присыпками.

Мастер-класс: курабье по ГОСТу

Восточное печенье — изумительное лакомство, но многим очень нравится курабье по ГОСТу со вкусом детства. Испеките этот аппетитный десерт и добавьте в ваше домашнее чаепитие еще немного душевного тепла.

Ингредиенты: сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 4 ст. л., яичный белок от большого яйца — 1 шт. (или 2 маленьких белка), мука — 180 г, ваниль, джем или повидло — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы.

2. Отделите желток от белка.

3. Добавьте белок в сахарно-масляную смесь и хорошо взбейте.

4. Просейте муку, добавляйте ее в массу небольшими порциями, всыпьте ванилин и замесите мягкое тесто.

5. Переложите тесто в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с отрезанным уголком.

6. Покройте противень бумагой для выпечки.

7. Выдавите тесто из кондитерского мешка небольшими порциями, следя, чтобы расстояние между изделиями было не менее 1 см.

8. Положите в центр каждого печенья немного джема или повидла.

9. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 15-20 минут до приятной золотистой корочки.

10. Охладите курабье и подавайте с чаем, кофе или молоком. Такое печенье можно давать детям в школу или брать с собой на работу для сладких перекусов.

Пряное восточное курабье

На Востоке говорят, что чем больше пряностей в тесте, тем вкуснее курабье. Попробуйте приготовить курабье с кардамоном и убедитесь в этом сами. Тщательно разотрите 125 г мягкого сливочного масла с 3 ст. л. сахарной пудры, добавьте 1 ч. л. меда и 1 ч. л. лимонного сока, цедру 1 лимона и молотые пряности — 3 бутончика гвоздики и 1 коробочку кардамона.

Хорошо перемешайте масляно-пряную смесь, смешайте ее с 2 ст. л. жирной сметаны, снова все хорошо перемешайте, а потом введите 1 ст. л. картофельного крахмала и 5 ст. л. муки. Замесите тесто, которое должно быть похоже на мягкий пластилин, скатайте шарики величиной с грецкий орех, прижмите каждый шарик несколько раз вилкой, чтобы печенье получилось более плоским и красивым, узор в виде решетки сделает его эффектным. Выпекайте курабье в течение 12 минут. Если вы любите сухое печенье, то дайте ему остыть в выключенной духовке, а если вам по душе рассыпчатая выпечка, вынимайте курабье сразу же и посыпайте сахарной пудрой.

Курабье по-турецки

Взбейте миксером 150 г мягкого масла или маргарина с 6 ст. л. сахарной пудры до пышной массы, смешайте ее с 1 яйцом и пакетиком ванилина, добавьте 180 г кукурузного крахмала и еще раз хорошо размешайте. Небольшими порциями, буквально по 1 ст. л., введите 1 стакан муки, следя за консистенцией теста. Как только мешать станет тяжеловато, выложите его на стол и месите руками. Готовое тесто должно быть мягким, но не липким, после чего нужно завернуть его в пищевую целлофановую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Раскатайте длинную колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками, слепите шарики и выложите их на застеленный пергаментом лист. Слегка придавите шарики, чтобы они стали овальными, вилкой нанесите на поверхность узоры и выпекайте 10 минут в духовом шкафу, разогретом до 170 °С.

Пока печенье готовится, растопите на водяной бане две плитки любого шоколада и измельчите орехи, которые вам нравятся. Готовые печенья погружайте одной стороной в растопленный шоколад и сразу же обсыпайте орехами. Склейте половинки курабье джемом или повидлом, заварите чай, позовите домочадцев и наслаждайтесь аппетитным десертом.

Интересно, что когда в XVII веке попало на прилавки европейских кондитерских, оно считалось дорогим лакомством, которое могли себе позволить лишь очень зажиточные люди. Восточные сладости по-прежнему считают изысканным деликатесом, поэтому если вы еще не готовили курабье для своей семьи, обязательно сделайте это в ближайшие выходные и устройте близким вкусный праздник!

Одна из самых вкусных разновидностей печенья, Курабье, готовится из особого песочного теста, которое в готовом виде остается нежным и одновременно рассыпчатым. До сих пор доподлинно неизвестно, кому именно принадлежит рецепт печенья Курабье. Существует легенда, согласно которой в Персии во дворце султана однажды произошла кража. Но украли почему-то не золото и драгоценности, а те продукты, из которых обычно готовят традиционные восточные сладости. И повару пришлось готовить из других. Он взял муку, масло, сахар и яйца. И приготовил изумительное по вкусу печенье, которое позже получило название курабье. Для изюминки повар положил в тесто шафран. Потом печенье готовили с добавлением гвоздики, корицы, ванили.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печенья Курабье:

В Греции Курабье готовят на Рождество. Но у них оно имеет круглую форму, пересыпанную сахарной пудрой. То есть имеет сходство со снежками, которые выкладывают на блюдо горкой. Греки считают, что это печенье им досталось от богини Афины, которая однажды приготовила его для бедняков из муки и меда. Сегодня имеется много вариантов этого печенья: крымское, южное, греческое, бакинское, турецкое и др.

Внешне печенье имеет форму цветка с сердцевинкой в виде капельки джема.

Классический рецепт печенья Курабье, по которому готовят его в нашей стране, такой. Потребуются: мука, сахарная пудра, сливочное масло, яичные белки, ванилин. И джем для начинки. Сначала миксером на высоких оборотах взбивают размягченное масло с сахарной пудрой. Добавляют белок и еще взбивают. Добавляют муку малыми порциями и ванилин. Тесто должно получиться мягким, податливым.

Тесто перекладывают в кондитерский мешок со специальной насадкой. Будущие печеньки выдавливают из мешка на противень, выдерживая между ними достаточное расстояние. В центр аккуратно помещают каплю джема. И запекают в разогретой духовке двадцать минут. Курабье должно стать золотистым и пустить по кухне вкуснейший аромат.

готовим печенье курабье Курабье с курагой

Одна из самых вкусных разновидностей печенья, Курабье, готовится из особого песочного теста, которое в готовом виде остается нежным и одновременно рассыпчатым. До сих пор доподлинно неизвестно, кому именно принадлежит рецепт печенья Курабье. Существует легенда, согласно которой в Персии во дворце султана однажды произошла кража. Но украли почему-то не золото и драгоценности, а те продукты, из которых обычно готовят традиционные восточные сладости. И повару пришлось готовить из других. Он взял муку, масло, сахар и яйца. И приготовил изумительное по вкусу печенье, которое позже получило название курабье. Для изюминки повар положил в тесто шафран. Потом печенье готовили с добавлением гвоздики, корицы, ванили.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печенья Курабье:

В Греции Курабье готовят на Рождество. Но у них оно имеет круглую форму, пересыпанную сахарной пудрой. То есть имеет сходство со снежками, которые выкладывают на блюдо горкой. Греки считают, что это печенье им досталось от богини Афины, которая однажды приготовила его для бедняков из муки и меда. Сегодня имеется много вариантов этого печенья: крымское, южное, греческое, бакинское, турецкое и др.

Внешне печенье имеет форму цветка с сердцевинкой в виде капельки джема.

Классический рецепт печенья Курабье, по которому готовят его в нашей стране, такой. Потребуются: мука, сахарная пудра, сливочное масло, яичные белки, ванилин. И джем для начинки. Сначала миксером на высоких оборотах взбивают размягченное масло с сахарной пудрой. Добавляют белок и еще взбивают. Добавляют муку малыми порциями и ванилин. Тесто должно получиться мягким, податливым.

Тесто перекладывают в кондитерский мешок со специальной насадкой. Будущие печеньки выдавливают из мешка на противень, выдерживая между ними достаточное расстояние. В центр аккуратно помещают каплю джема. И запекают в разогретой духовке двадцать минут. Курабье должно стать золотистым и пустить по кухне вкуснейший аромат.

Курабье — это вид печенья, который широко известен в Турции, Азербайджане и арабских странах.

Курабье с кардамоном

Для приготовления вам потребуется: 5 столовых ложек муки, одна столовая ложка крахмала, 3 гвоздички, один орешек кардамона, 2 столовые ложки жирной сметаны, чайная ложка лимонного сока, цедра одного лимона, сахарная пудра — 3 столовые ложки, чайная ложечка меда и 125 г масла (сливочного).

Истолките пряности. Разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте к маслу мед, сок лимона, цедру и пряности. Перемешайте. Затем добавьте сметану и снова перемешайте. После этого добавляйте нужное количество муки и крахмала. Замесите тесто. Оно по своей консистенции должно напоминать мягкий пластилин. Из теста сформируйте маленькие шарики — размер каждого должен быть не больше грецкого ореха. Затем каждый шарик слегка прижмите вилкой, чтобы печенье получилось более плоским. На каждом печенье можно сделать какой-нибудь узор. Выпекайте курабье в духовом шкафу 12 минут при 200 градусах. После этого выключите духовку, но не вынимайте печенье до полного остывания. Однако если вы предпочитаете мягкое печенье, то можно курабье вынуть из духовки сразу после приготовления и присыпать его сахарной пудрой.

Курабье с курагой

Для приготовления вам потребуется: 7 шт. кураги, 3 яичных белка, пакетик ванильного сахара, 150 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, соль, 2 стакана муки.

Размягченное масло взбейте с сахарной пудрой. В процессе взбивания добавьте пакетик ванилина. Далее всыпьте муку и перемешайте. Яичные белки взбейте с маленькой щепоткой соли в крутую пену. Добавьте взбитые белки к маслянистому тесту и перемешайте, как тесто для бисквита, снизу-вверх. Далее выложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Вставьте пакет обрезанным местом в кондитерский мешок. Насадку возьмите в виде звезды или цветка астры. Противень застелите пергаментной бумагой и выдавите небольшие печенки. В серединку каждого печенья положите кусочек кураги. Выпекайте печенье в духовом шкафу до готовности при 230-250 градусах. Однако прежде чем ставить противень с печеньями в духовку, необходимо ее предварительно разогреть. Готовое печенье выложите на блюдо и подавайте к чаю.

Курабье Бакинское

Для теста вам потребуется: 2 яйца, 150 г сахарной пудры или песка, 350 г масла сливочного, 560 г пшеничной муки, 60 г абрикосового джема.

Особенностью этого рецепта курабье является то, что вам необходимо будет взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Чтобы этого достичь, еще вначале взбивания добавьте в масло 2 столовые ложки муки, а затем хорошенько взбейте масло, муку и сахарную пудру. Затем добавьте яйца. Продолжайте взбивать. Когда масса станет пышной и однородной, то есть в ней не будут виднеться кристаллы сахара, всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Считается, что нерастворенные в тете кристаллы сахара несколько портят внешний вид готового печенья. Оно становится шероховатым, так как на поверхности появляются крупинки нерастворенного сахарного песка. Тесто должно получиться достаточно пластичным, чтобы из него без труда можно было сформировать печенье. С помощью кондитерского мешка «высадите» тесто на противень, застеленный бумагой для выпекания, в виде ракушек, ромашек, звездочек. В центр каждого цветочка положите капельку абрикосового джема. Выпекайте печенье при довольно высокой температуре (230 градусов) в течение 10-12 минут.

История песочного печенья Курабье насчитывает несколько веков. Оно настолько популярно на Востоке, что многие страны и даже города оспаривают право называться его родиной. Греция, Крым, Персия – всюду существует своя традиция приготовления этого пряного лакомства. Ему придают форму шарика или ромба, но наиболее популярным стало “Курабье” в форме цветка, ромашки с капелькой джема в центре.

Печенье Курабье рецепт с фото

как приготовить печенье курабье пошагово

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 75 г;
  • ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
  • повидло – 50 г;
  • пшеничная мука – 220 г.

Процесс приготовления:

Сливочное масло для печенья должно быть качественным и свежим, чтобы хорошо взбивалось. Его следует согреть до мягкости, но не растопить полностью. Масло необходимо смешать с сахарной пудрой.


Затем нужно добавить яичные белки. Если яйцо крупное, то в тесто достаточно добавить только один белок. Он даст печенью возможность быстро пропечься.


Белок с маслом необходимо тщательно взбить до образования светлой, однородной, воздушной массы.


Муку в тесто для “Курабье” следует добавлять очень быстро. Сначала нужно всыпать 180-200 г муки, смешанной с ванильным сахаром. Миксером необходимо быстро перемешать. Затем оставшуюся муку следует добавить небольшими порциями, следя за консистенцией теста. Оно должно получиться мягким, чуть липким и эластичным. Мука не должна успеть разбухнуть. Можно использовать сорта с низким содержанием клейковины.


Тесто для Курабье следует переложить в кондитерский мешок или шприц с насадкой звездочка.


На застеленный пекарской бумагой противень необходимо отсадить небольшие порции теста.


В центре каждого “цветка” нужно сделать углубление, надавив пальцем. Сердцевину Курабье следует заполнить густым джемом или повидлом.


Выпекать домашнее песочное печенье Курабье необходимо в заранее разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут. Оно не должно сильно потемнеть.


Как только тесто схватится, и чуть зазолотятся кончики “лепестков”, выпечку можно вынимать из духовки.


Приятного чаепития!


Как приготовить Курабье пошагово рассказала Гаяне, рецепт и фото автора

Конечно, курабье можно купить в любом кондитерском отделе, но магазинное — на маргарине, что подходит не каждому, кроме того, приготовить курабье в домашних условиях, особенно когда есть понятный рецепт, несложно.

Для начала стоит обзавестись нужной пекарской утварью: без фигурной насадки (+мешка) для теста и крема сложно создать печенье один-в-один, с четкими выступающими гранями, будто повторяющими линии лепестков. Кроме строгого сохранения пропорций, других условий рецепт курабье не диктует.

При налаженном процессе замес займет пару минут, еще 5 уйдет на формовку, не более 15 займет само выпекание. То есть не истечет и получаса, а одно из лучших лакомств к кофе и чаю окажется на столе.

Время приготовления: 20 минут / Число порций: 50 / Противень

Ингредиенты

  • пшеничная мука 160 г
  • сливочное масло 100 г
  • яичный белок 1 шт.
  • сахарная пудра 40 г
  • соль 1-2 г
  • ванильный сахар 10 г
  • яблочное или абрикосовое повидло примерно 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    К моменту замеса сливочное масло должно быть очень мягким, кремообразным. Заранее (часа за три) вынимаем брикет из холодильника, отрезаем необходимые по данной дозировке 100 г и оставляем при комнатной температуре для размягчения. Не растапливайте на огне до жидкого состояния, только сделайте подтаявшим. В состав печенья входит именно масло, и от маргарина нужного эффекта не добиться. Добавляем ароматизатор — ванильный сахар (в пределах 5-10 г), толику соли, а также сахарную пудру. Обычный сахар также не подходит, тонкую, идеально гладкую фактуру создаст именно пудра. Тщательно растираем ложкой/лопаткой или взбиваем миксером.

    Отделяем желток (оставляем для другого блюда-выпечки) и переливаем в миску. Продолжаем месить до однородности. Чтобы влаги хватило, возьмите крупное яйцо (подходящий вес белка примерно 40 г). Но если яйцо подвернулось мелкое, имейте под рукой второе (возможно, треть или даже половину его белка придется дополнительно ввести в тесто).

    Как только все компоненты объединятся в единую массу, просеиваем пшеничную муку. За три-четыре прихода подмешиваем муку и каждый раз перетираем до гладкости.

    Тесто для бакинского курабье по текстуре похоже на кондитерскую мастику из сахарной пудры — такое же пластичное, липкое, быстро тающее от тепла, поэтому лучше работать подручными средствами, не руками.

    Теперь наполняем пекарский мешок с большой насадкой. Продавливаем «цветы»-заготовки на пергамент — размещать можно тесными рядами, так как без разрыхлителя, дрожжей и с довольно плотной консистенцией теста изделия при выпекании не увеличиваются в размере и не растекаются. Скажу, что небольшой кондитерский шприц с короткими насадками не годится для формовки курабье. А вот, профессиональные (полупрофессиональные) плотные мешки с четким трафаретом-отверстием наконечника хорошо продавливают густое тесто, создают объем, фигурную конфигурацию в виде цветка. По центру каждого печенья оставляем углубление диаметром до 1 см для повидла.

    Сформировав «цветы» и продавив серединку, по капле-две добавляем густое повидло из яблок или абрикосовое. Элементарный пластиковый шприц или даже ложка помогут провести простое действие. Много повидла не требуется, излишки все равно растекутся, покроют тесто небрежными пятнами и испортят идеальное бакинское курабье.

    Предварительно разогревает духовку, выпекаем порядка 12 минут при температуре 200 градусов, сразу перекладываем для охлаждения — сохраняем нежный светлый оттенок.

    Перед подачей бакинское курабье, приготовленное в домашних условиях по рецепту, близкому гостовскому, чуть присыпаем пудрой — приятного чаепития!

Максимально полное описание: салат курабье рецепт для наших любимых читателей.

Расскажу о классическом рецепте печенья Курабье. Поразительно, как из таких самых простых и немногочисленных продуктов довольно быстро можно получить нежное, с изюминкой-крапинкой ароматного джема, рассыпчатое печенье – каких-то 40-45 минут и печенье уже у вас на столе!

Общее время готовки – 0 часов 45 минут
Активное время готовки – 0 часов 25 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 445 ккал
Количество порций – 30 порций

как приготовить курабье по классическому рецепту

Ингредиенты :

Масло сливочное — 150 г

Сахарная пудра — 60 г Белок яичный — 1 шт. Ванильный сахар — 16 г Мука — 240 г Варенье — 1.5 ст.л. Крахмал — 1 ч.л.

Приготовление:

Приступаем? Для курабье по классическому рецепту надо всего лишь заранее, минут за 40 примерно, достать из холодильника сливочное масло и яйцо – ведь (в первую очередь) нам нужно, чтобы масло размягчилось до комнатной температуры.

Теперь размягченное масло тщательно перетираем с сахарной пудрой – масса при этом незначительно увеличится в объеме.

На часто задаваемый вопрос “можно ли заменить сахарную пудру на сахар” ответ простой: можно, но сахар должен быть самый что ни на есть мелкий, такой легче растворяется в масле и не остается “кристалликами”.

Дальше добавляем яичный белок и, при желании, для аромата – ванильный сахар или ванильную эссенцию. Опять же хорошо все перемешиваем, взбивая венчиком до однородного состояния.
Вес белка стандартного яйца составляет где-то около 30 граммов.

Потом начинаем частями добавлять муку, каждый раз быстро размешивая до однородной консистенции. От длительного замеса тесто может как бы “затянуться”, поэтому все размешивать следует действительно недолго, просто до объединения масляно-белковой массы с мукой.

Сразу может появиться и вопрос – почему частями, а не всю сразу? Все потому, что мука от разных производителей может различаться по влажности, да и количество взятого белка может разниться… В общем, тесто должно получиться, с одной стороны, мягким, таким, которое потом можно достаточно легко выдавить через кондитерский мешок с насадкой. А с другой стороны, достаточно плотным, чтобы держало форму и не расползалось.

Готовое тесто для печенья выкладываем в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и начинаем выдавливать небольшие печенюшки на противень с пекарской бумагой в виде цветочков

В центре каждого цветочка сделаем пальцем углубление и наполним густым джемом или повидлом.

Вместо джема для печенья Курабье можно взять и варенье конечно, но тогда целесообразно добавить к нему чуток крахмала – так варенье во время выпечки не растечется.

Ставим сформированные печенья в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 7-9 минут, до красивого “румянца”.

Выпекать Курабье, как и любое другое песочное печенье, при меньшей температуре не рекомендуется, иначе масло в тесте растает и наша форма “цветка” расползется… Да и время выпечки увеличится. А при большой температуре тесто успевает “схватиться” и пропечься за несколько минут, не разрушая формы печенья.

Кстати, отсаженные (сырые) печенья можно и заморозить, если не планируете выпекать их сразу… А приготовить потом при той же температуре, просто время выпечки чуть увеличится.

Готовые печенья Курабье по классическому рецепту перед угощением лучше всего охладить на решетке, иначе есть вероятность обжечься горячим вареньем.
Вкусного чаепития!

Вам могут понравиться эти рецепты?

О праве называться изобретателями этого лакомства борются Турция, Сирия, Франция, Греция, Азербайджан, Крым и еще ряд восточных государств. Его популярность настолько велика, что трудно найти человека, который в своей жизни не пробовал бы печенье курабье. Рецепт приготовления настолько прост, что его легко повторить в домашних условиях, как это делают многие татарские и турецкие хозяйки, выпекая к праздникам.

Почему печенье курабье так называется

По легенде повар одного персидского султана должен был приготовить десерт, только в его распоряжении не оказалось ингредиентов для традиционных восточных сладостей, на кухне были только сахар, масло, яйца и мука. Тогда, чтобы не навлечь на себя гнев правителя, изобретательный поварешка придумал испечь печенье в форме цветка, добавив в тесто немного шафрана и обваляв готовую выпечку в сахарной пудре. Так появилось первое курабье.

Курабье: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Если вы ищете рецепт курабье, то скорее всего вы уже не новичок в домашней выпечке. Наверняка, уже не раз сами пекли разное печенье и точно знаете, что оно намного вкуснее покупного. Интересно стало, каково на вкус курабье, приготовленное в домашних условиях? Я вчера его испекла и могу сказать – божественно! Нежней печенья я еще не пробовала. С покупным вообще не сравнить. Не знаю, что за добавки сейчас используют на производстве, но они способны убить самый прекрасный рецепт. Большим открытием для меня стало, что никакой сложности приготовление курабье в домашних условиях не представляет. Взгляните на мой рецепт с фото – и вы убедитесь в этом сами. Продукты самые простые. Практически тот же набор, что и для обычного песочного печенья. С двумя оговорками – вместо сахара в курабье идет сахарная пудра, а вместо яйца – только белок. Эти нюансы позволяют добиться легкой, пастообразной структуры теста. Оно с легкостью отсаживается на противень через кондитерский мешок, образуя аккуратные цветочки или звездочки, не растекается, не рвется. Мне очень понравилось это занятие. И скажу вам, из корнетика выдавливать печеньки намного быстрее, чем их вырезать традиционным способом – ведь не нужно ни тесто раскатывать, ни с формочками возиться. В общем, я считаю, что курабье вполне можно назвать печеньем на скорую руку. Не забудьте, что под рукой у вас обязательно должна быть баночка густого вязкого джема или повидла, которое сможет образовать устойчивую капельку в центре песочного цветочка. Мне очень понравилось с яблочным, но думаю, со сливовым или с клубничным будет тоже очень вкусно. Думаю, нам уже пора переходить от слов к делу. Давайте приступим к приготовлению этого замечательного печенья. Оно получится ничуть не хуже магазинного: такое же нежно-рассыпчатое с незабываемым сливочным послевкусием «цветочное» лакомство, украшенное крупной каплей джема. Безумно вкусно и просто!

Ингредиенты:

  • мука – 170-180 грамм,
  • сахарная пудра – 4 столовых ложки,
  • масло сливочное – 100 грамм,
  • яйцо крупное – 1 штука (понадобится только белок),
  • густой джем или повидло – 1-2 столовых ложки.

Как приготовить печенье курабье в домашних условиях

Подготовим продукты. Основа печенья – мягкое сливочное масло. Потому предварительно вынимаем его из холодильника и оставляем полежать на столе до тех пор, пока не станет достаточно мягким. Вместе с маслом достаем из холодильника и яйцо. Тщательно моем его тёплой водой и тоже оставляем полежать на столе.

Далее отправляем масло в удобную миску, досыпаем к нему сахарную пудру и доводим ингредиенты до состояния мягкой, однородной массы.

Вымешивать смесь удобно либо миксером на высокой скорости, либо лопаткой (но это будет чуть дольше).

В полученную масляную смесь вводим яичный белок, предварительно отделив его от желтка. Вмешиваем его в масляную смесь так же миксером либо просто лопаткой. Желток для приготовления теста не понадобится.

Далее черёд муки. Добавляем её в сладкую масляно-яичную смесь и замешиваем тесто, структура которого напоминает мягкий пластилин. Важно добиться правильной консистенции теста: оно должно быть очень мягким, на грани прилипания к рукам. В рецепте курабье по ГОСТу указано 160 грамм муки, но у меня ушло 180. Если вы делаете печенье впервые и не очень уверены, что сможете правильно на глаз определить нужную консистенцию теста — берите среднее значение  170 грамм.

Долго тесто месить не надо. Масляная смесь быстро вберет в себя муку и получится вот такой шар.

Теперь воспользуемся кондитерским мешком с фигурной насадкой. Насадки эти сейчас продаются даже в обычных магазинах, в отделах кухонных принадлежностей. А что касается мешков, то можно взять обычный плотный пакет, надеть его сверху на насадку и затем обрезать по контуру на полсантиметра от края насадки канцелярским ножом. Заполняем мешок тестом и аккуратно отсаживаем будущее печенье на пергамент, которым следует заранее выложить противень. В центре каждой заготовки пальцем формируем небольшие углубления – место для джема (повидла).

Заполняем эти углубления повидлом или джемом и загружаем противень с печеньем в разогретый духовой шкаф.

Выпекаем курабье при температуре 190-200 градусов, пока оно слегка не зарумянится. Обычно на выпечку уходит около 20 мин., но начинать следить за ним можно раньше, поскольку очень важно печенье не пересушить. Правильное курабье – чуть золотистое. Вынимаем противень с готовым печеньем. Горячее печенье очень нежное и хрупкое, потому после выпекания лучше дать ему немного остыть.

А пока остывает, завариваем душистый чай или ароматный кофе и можно приступать к приятной дегустации.

Как приготовить печенье Курабье на XCOFFEE.RU

Печенье курабье — мелкое пряное песочное печенье, украшенное джемом, на слух нами воспринимается как нечто изысканно-французское. Хотя и рецепт, и происхождение названия принадлежит Востоку, турецкому или арабскому миру. Печенье любимо сладкоежками всего мира, но в восточной традиции, в том числе в Крыму, имеет ритуальный смысл. Печенье очень просто приготовить в домашних условиях: рецепт несложен, состав продуктов вполне доступен.

Легенда о происхождении

Легенда о происхождении рецепта относит нас в древнюю Персию, в дом турецкого султана, где находчивый повар, чтобы угодить своему повелителю был вынужден изобрести сладости из скудных остатков продуктов: мука, яйца, сахар. Легенда утверждает, что запас более достойных продуктов был похищен недоброжелателями, поскольку повар был новичок.

В маленькие печеньица был добавлен аромат шафрана, а сверху они были присыпаны сахарной пудрой.

Новая сладость пришлась по вкусу султану и его двору, а дальше уже начались эксперименты с формой печенья и ароматами. Использовались корица, ваниль, гвоздика. Форма может меняться, традиционно печенье изготовляют в виде ромашки или звездочки, но всегда оно остается мелким.

Как приготовить курабье

Курабье всегда можно найти в кондитерском отделе любого магазина, но приготовить его несложно даже начинающей хозяйке. Преимущество домашней выпечки очевидно: она всегда свежая и всегда точно известно, из чего вы ее смастерили.

Варианты рецепта

Приведенный рецепт относится к классическому варианту, известному на наших просторах с советских времен как бакинское курабье. Крымское курабье приготовляют с орехами миндаля, добавленными в тесто: на нашу раскладку потребуется 200–250 грамм поджаренных и измельченных ядрышек. Измельченными грецкими орехами можно присыпать изделия сверху перед выпечкой. Иногда вареньем или джемом украшают уже готовое изделие. Как вариант существует шоколадное курабье — с начинкой из уваренного сгущенного молока с добавлением какао.

Готовое печенье долго остается рассыпчатым, не твердеет и не влажнеет, но оно очень хрупкое, требует аккуратного хранения. Подавать курабье можно к чаю или кофе, дети с удовольствием с ним выпьют даже горячее молоко. Но нужно помнить, что мелкий формат печенья способствует неконтролируемому поглощению, а курабье, как и любое изделие из песочного теста, очень калорийное (сахар, жир, белая мука), поэтому увлекаться им не стоит.

  • Масло сливочное 200 г
  • Яйцо 2 шт
  • Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана
  • Сахарная пудра 100 г
  • Ванильный сахар 1 ст. л.
  • Джем, повидло темного цвета  
  • Масло и яйца необходимо заранее вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, а масло должно быть мягким. Переложите масло в миску, добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте. Предпочтительнее перемешивать ложкой, но можно использовать миксер на низких оборотах.

  • Добавьте ванильный сахар. Разделите белок и желток яиц, используя две мисочки. Желтки нам не потребуются, белок постепенно вводите в массу, хорошо перемешивая до однородности.

  • Муку необходимо предварительно просеять для насыщения ее воздухом. Можно поступить проще: в банке с мукой взбейте ее ложкой. Начинаем вводить муку, замешивая тесто рукой. Оно должно получиться негустым довольно пластичным, схожим на мягкий пластилин.

  • Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсадите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки (пергаментом). В центре изделия пальцем или кофейной ложечкой сделайте небольшое углубление и положите немного повидла или джема. Между отдельными печеньями оставьте расстояние, при выпечке изделия немного увеличатся.

  • Выпекать в духовке, разогретой до 200–220 °C в течение 10–12 минут. Рассыпчатое домашнее курабье готово.


Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Это вам для поднятия настроения)

Полное руководство по плите, духовке, грилю

Никакие мольбы поваров не смогут поколебать любовь людей к куриным грудкам без костей и кожи. Да, кости добавляют аромата. Да, кожа тоже добавляет аромат (и текстуру). Да, курица на кости почти всегда дешевле. И все же, хотя я навсегда останусь в Team Chicken Thigh, легкость и скорость чистого холста всегда остаются привлекательными. Куриные грудки здоровые, быстрые и могут приобретать любой вкус. А с помощью правильных советов и приемов вы сможете избежать резиновых, безвкусных куриных грудок из всех наших коллективных кошмаров.

Первым шагом к решению проблемы всегда является признание того, что проблема есть, и это касается куриных грудок. Есть несколько причин, по которым куриные грудки могут казаться сухими. Когда мы готовим что-то без костей и без кожи, мы удаляем весь жир и соединительную ткань, которые дают нам влагу во время приготовления. Эта влага дает нам свободу действий — если мы немного пережарим мясо, этот жир и ткань могут сохранить некоторое количество влаги.

Но есть способы улучшить куриные грудки, и ни один из них не является особенно сложным или трудоемким.

Как купить более качественную куриную грудку

Многие проблемы с цыплятами, которые мы едим, связаны со стимулами к выращиванию пород кур, которые растут быстрее, и с максимально простым кормлением. Но этот рост и еда также влияют на их вкус, и без достаточного времени они просто не будут такими вкусными.

Итак, начните с поиска медленно растущих или традиционных пород — жареные цыплята старше бройлерных (хотя многие пакеты для грудки не включают это).Бренды, а не дженерики, также могут иметь лучшую прослеживаемость, чтобы понять, как выращивались цыплята. И ищите описания: каждое модное словечко не обязательно означает, что это лучшая птица, но оно демонстрирует большую заботу — органическая, свободно выгуливаемая, не содержащая ГМО, не содержащая антибиотиков, аманитская и кошерная — все это указывает на попытку более высокого качества. качество. Стоимость, безусловно, является важным фактором для многих людей, но иногда эти небольшие изменения могут быть минимальными для кошелька, но значительными для вкуса (и в целом лучше для цыплят).

Сопутствующее

Возьмите термометр для мяса

Ничто не делает курицу суше, чем ее пережаривание. Вы можете купить лучшую курицу и получить лучший рассол или маринад, но если вы будете готовить ее даже на несколько минут дольше, вы ничего не сможете исправить. Без добавления влаги костями и кожей у вас есть небольшое окно времени, чтобы сделать все правильно.

Но этого очень легко избежать, если у вас есть термометр для мяса. А поскольку некоторые термометры для мяса продаются дешевле, чем эта семейная упаковка куриных грудок, нет никаких причин не покупать их.Проверяйте свое мясо, когда вам не хватило нескольких минут до того, чтобы подумать, что вы закончили, чтобы убедиться, что вы находитесь в нужной зоне.

Связанные

Большинство источников в Интернете говорят, что курицу безопасно есть при 165 F. Но это не значит, что вы должны вынимать курицу, когда увидите 165 — температура сначала поднимется, пока она отдыхает. Поэтому мне нравится вытягивать мою при 150 или 155 F. Она будет поддерживать температуру достаточно долго, чтобы убить любые вредные бактерии, но также гарантирует, что у вас не будет резиновой куриной грудки.

Также имейте в виду, что у вас разный размер груди.Если один толще другого, возможно, вам придется вытаскивать их в разное время. Вы, конечно, можете растереть грудь, чтобы сделать ее ровной, но я думаю, что часто проще просто удалить ее через несколько минут. В любом случае, если у вас есть термометр для мяса, у вас всегда будет вся необходимая информация.

Как засолить или замариновать куриную грудку

Для большинства людей засолка или маринование кажутся трудоемким занятием, которое сводит на нет всю цель быстрого и легкого нарезания мяса.Но даже всего за 15 минут вы можете полностью изменить свои куриные грудки.

Метод влажного посола позволяет получить самые сочные куриные грудки. Ali Rosen

Рассолы и маринады помогают сделать мясо нежнее, позволяя белку проникнуть в него больше влаги. С этой дополнительной влажностью вы меньше теряете при приготовлении пищи. Самый простой способ — это сухой рассол: разверните грудки, посолите их с обеих сторон и оставьте в холодильнике не менее чем на час.

Но рядом с грудкой я считаю, что влажный рассол делает мясо более влажным.Растворите 1/4 стакана соли в стакане горячей воды, а затем разбавьте ее 3 стаканами холодной воды. Добавьте грудь и оставьте на час, но даже 15 минут могут помочь.

Молочная кислота в йогурте смягчает куриную грудку. Али Розен

Однако лучшим смягчающим средством является маринад из соленого йогурта. Соль имеет тот же эффект, что и обычный рассол, но молочная кислота в йогурте делает его еще более нежным. 15-минутный маринад с 1 чашкой йогурта и 1 чайной ложкой соли делает куриные грудки самыми нежными, какие только можно себе представить.Он добавляет свой собственный аромат, но также позволяет еще большему аромату легко прилипать к курице. Смешайте любые ароматы, которые вы хотите, с маринадом, и вам не нужно ничего делать после того, как он будет готов.

Как приготовить куриную грудку

Еще одним преимуществом куриных грудок является то, что их можно готовить практически в любом режиме — на плите, в духовке или на гриле. Но для каждого сценария есть несколько советов, которые могут улучшить ваш результат. Мой фаворит — под жаровней в духовке, потому что вы получаете обугливание и скорость гриля без дополнительной работы. Но все эти методы прекрасно работают.

Как приготовить куриную грудку в духовке

Есть два способа приготовить грудку в духовке: запечь или жарить. Я неравнодушен к грилю, потому что я думаю, что он создает отличное подрумянивание и сохраняет влагу, но если вам это не нравится, вы также можете запечь. В обоих случаях сначала нужно положить грудки на противень, застеленный фольгой.

Лучший размягчитель курицы — маринад из соленого йогурта. Ali Rosen

Для запекания: Разогрейте духовку до 400 F.Ставим грудки в духовку и готовим 30-40 минут. Чтобы сохранить дополнительную влажность, я люблю накрывать фольгу наполовину, чтобы грудки были закрыты. Начинайте проверять температуру через 25-30 минут — самая большая ошибка — это переваривание, поэтому проверяйте каждую грудку, так как они разного размера. Как только вы достигнете температуры от 150 до 155 F, вытащите их и дайте им отдохнуть.

Для жарки: Убедитесь, что решетка находится близко к верху, на расстоянии от 4 до 6 дюймов от источника тепла. Включите жаровню (еще одно преимущество в том, что вам не нужно долго разогревать).Поставьте грудки в духовку и готовьте 3–4 минуты, затем переверните и готовьте еще 3–4 минуты.

Как приготовить куриную грудку на плите

Иногда бывает проще всего приготовить грудку на плите, особенно если вы готовите на одного или двух человек. Главное – сохранить эту влагу, обеспечив правильную температуру и покрытие.

Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте немного масла (если сковорода не имеет антипригарного покрытия). Положите грудки верхней стороной вниз и готовьте 3–4 минуты или пока они не подрумянятся.Включите средний огонь, переверните грудку и накройте крышкой. Проверьте через 5-8 минут, в зависимости от размера груди. Удалите, когда они достигнут внутренней температуры от 150 до 155 F.

Если вы кормите только одного или двух, приготовление куриных грудок на плите может быть самым простым вариантом. Али Розен

Как приготовить куриные грудки на гриле

Ничто не сравнится с белком на гриле! Просто убедитесь, что ваш гриль смазан маслом, прежде чем положить на него курицу.

Чтобы приготовить гриль, начните его переворачивать вверх дном и готовьте в течение 3–4 минут, затем переверните и накройте крышкой.Проверьте через 5-8 минут, в зависимости от размера груди. Удалите, когда они достигнут внутренней температуры от 150 до 155 F.

Обязательно дайте куриным грудкам отдохнуть, прежде чем нарезать их, чтобы убедиться, что они сохраняют влагу. Али Розен

Хотите мою любимую версию? Попробуйте эти маринованные и жареные куриные грудки по рецепту, который делает его нежным и ароматным. Но вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы — оставьте йогурт и соль, а затем добавьте в смесь любые другие специи и травы, которые вы хотите.Хотите что-то легкое и яркое? Вместо специй добавьте горсть рубленой зелени. Хотите тепла? Добавьте острый соус или шрирача. Хотите сладости? Добавьте немного меда и бальзамика. Выбор бесконечен, но пока у вас есть соль и йогурт под жаровней, вы получите лучшую текстуру.

ALI ROSEN

ALI ROSEN

Получить больше рецептов куриных грудных груд:

вежливость Kristin Teig

Grace Parisi / сегодня

Саманта Оказаки / Сегодня

Grace Parisi / сегодня

Grace Parisi / сегодня

Сочные куриные грудки на плите

Я готовлю все свои куриные грудки на гриле, потому что нет другого способа придать им аромат, пока я не нашла в поиске «куриные грудки на плите» и не нашла ваш рецепт. (На улице 48 градусов и дождь. Я не такой уж заядлый питмастер.)

Хотя мне пришлось заменить итальянскую приправу на базилик, а острую венгерскую паприку на сладкую паприку, курица была лучше всего, что я готовила на гриле! Я точно следовала вашим указаниям, готовя на чугунной сковороде. Оно было нежным, сочным, ароматным и достаточно почерневшим снаружи. Я подделал несколько картофельных оладий (просто остатки картофельного пюре, обжаренные на той же сковороде с небольшим количеством масла с приправами) и даже поджарил немного хлеба на закваске в том же масле, в которое я добавил больше масла.Какой вкусный ужин! Я собираюсь пополнить свой базилик и найти немного сладкой паприки, чтобы в следующий раз я мог сделать ваш рецепт именно так, как вы описываете.

Теперь, почти как забавный десерт, я получил удовольствие от чтения вашего веб-сайта, включая вашу страницу «О нас». Мне пришлось гуглить Македонию, и я был заинтригован тем, что наследие вашего/вашего мужа так похоже на мое. Похоже, что на Македонию влияют несколько разных регионов, включая Грецию, Болгарию, Албанию и Сербию (поправьте меня, если я ошибаюсь).То же, что и наследие моего отца: он приехал сюда из Сицилии, которая представляет собой не только смесь итальянского, немного французского, немного того и немного сего, но даже высмеивается «настоящими итальянцами» как не совсем часть итальянской культуры. Что ж, правда это или нет, но мы умеем готовить гораздо богаче и вкуснее, чем эти снобы в Риме и Милане! Меня также позабавило, что произношение имени вашего мужа — это именно то, что я пытался найти на днях, чтобы правильно сказать «цацики».

Как креативный директор по рекламе, я очень впечатлен вашим превосходным стилем письма, Катарина.Это разговорно, остроумно, по делу и весело. Мне было интересно, как ты можешь так хорошо писать по-английски, когда живешь в Макадонии… пока не получил следующий забавный сюрприз:

.

Вы в Индиане! Одно из моих любимых мест, так как я несколько раз посещал семью моей матери на их молочных фермах. Моя мама выросла в Хаммонде, но часто упоминала Краун-Пойнт. Работая официанткой, она познакомилась с моим отцом (который проделал весь путь из Чикаго, чтобы поесть в ее закусочной — и всегда оставлял гигантские чаевые). Она переехала в Лос-Анджелес, и он преследовал ее.В конце концов они поженились, и я родился. Я люблю Южную Калифорнию, но я очень дорожу этими визитами к практичным людям и прекрасным сельскохозяйственным угодьям в Индиане. В прошлый раз, когда я был, я пошел на государственную ярмарку. Это было весело!

Катарина, я с нетерпением жду новых твоих рецептов. Спасибо, что поделились своим кулинарным талантом, сделали блюда простыми и сделали ваш блог таким увлекательным для чтения. Ваша фотосъемка тоже превосходна.

PS У меня есть ежемесячный дизайн-проект, в котором всегда есть «забавный и сказочный амперсанд.«Я упомяну ваш блог в одном из следующих выпусков, когда снова буду разрабатывать что-то, связанное с едой. Единственное, что прямо сейчас упоминает еду, это «Соль и перец» и рассказывает о моем отце и его волосах цвета соли и перца. Это на amperart.com/51-salt-pepper.

Еще раз спасибо за вкусный ужин!

Сколько готовить куриную грудку в духовке | Кулинарная школа

Лия Брикли для Food Network Kitchen

Кусать сухую куриную грудку (или, что еще хуже, сырую) совсем не весело, поэтому важно знать, когда куриная грудка готова в духовке.Ниже мы изложили некоторые правила относительно того, как долго готовить различные виды куриных грудок, а также несколько простых, но не скучных рецептов куриных грудок, чтобы вдохновить вас.

В чем разница между куриными грудками без костей и кожи и куриными грудками с костями и кожей?

Не все куриные грудки одинаковы. Как долго вы готовите куриную грудку в духовке, во многом зависит от ее веса и от того, будет ли она без костей, без кожи или с костями и кожей.Хотя два вида куриных грудок являются соседями в мясном деле, они не могут быть далеки друг от друга по вкусу и внешнему виду. Куриная грудка с костями и кожей может казаться более пугающей при приготовлении, но жир, полученный из кожи, и неповрежденные кости обычно делают запеченную куриную грудку более сочной и вкусной. Узнайте, как долго выпекать каждый сорт, чтобы добиться наилучших результатов.

При какой температуре в духовке лучше всего готовить курицу?

Многие рецепты запеченной куриной грудки от Food Network Kitchen требуют духовки при температуре 375 градусов по Фаренгейту, и это потому, что куриная грудка готовится равномерно и быстро при этой температуре, что делает ее нежной и сочной.

Как долго я должен запекать куриную грудку?

Если вы следуете определенному рецепту, не отклоняйтесь! Но вот общая формула…

  • 20–30 минут для больших куриных грудок без костей и кожи, приготовленных в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту
  • 35–40 минут для больших куриных грудок с костями и кожей, приготовленных в духовке при температуре 375 °F

Как определить, что куриная грудка готова?

Было бы упущением не упомянуть термометры с мгновенным считыванием, вероятно, лучший инструмент для определения того, готова ли курица. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть грудки — вы ищете конечную температуру 165 F. Если у вас нет термометра мгновенного считывания, вы также можете разрезать самую толстую часть курицы с помощью кожуры. нож, чтобы убедиться, что нет видимого розового мяса.

Нужно ли отдыхать запеченной куриной грудке?

После того, как вы приготовили куриные грудки до готовности, дайте им отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем нарезать их, чтобы сохранить сок и вкус.

Как лучше всего хранить запеченную куриную грудку?

После приготовления курицы полностью охладите ее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Или переложите его в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из пакета весь воздух и заморозьте его на срок до четырех месяцев.

Рецепты запеченной куриной грудки

Теперь, когда вы узнали, как долго готовить куриную грудку и как узнать, когда она готова, давайте смешаем вещи, чтобы вы не готовили обычную куриную грудку. Вот несколько рецептов, с которых можно начать. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей галереей «Рецепты куриных грудок, которые можно приготовить на ужин сегодня вечером».

Жареная куриная грудка с полентой и помидорами черри

Смесь трав или специй, посыпанная и втертая в куриные грудки, добавит ярких красок: эти куриные грудки покрыты итальянской приправой и пармезаном и запекаются вместе с полентой и помидорами.

МАТОВЫЙ ШАР WWW.MATTBALLCAMERA.COM

Цыпленок Хассельбек Кордон Блю

Приготовьте куриные грудки по-домашнему: Ри делает надрезы в куриных грудках, покрытых панировочными сухарями, и кладет кусочки канадского бекона и швейцарского сыра.

Курица с запеченным абрикосом и розмарином

Быстрая глазурь может украсить запеченные куриные грудки: Триша угощает куриные грудки абрикосовым джемом, горчицей и маринадом с розмарином, которые красиво подрумяниваются во время запекания.

Противень капрезе с курицей

Иногда вы можете приправить куриные грудки после того, как они запечены: свежий базилик и бальзамический соус — последние штрихи к этой запеченной курице капрезе.

Курица с помидорами без пиков

Может быть достаточно запечь куриные грудки на простой подушке из свежих трав и ломтиков цитрусовых и посыпать любимой смесью специй или трав.Или попробуйте этот томатный цыпленок без взгляда, где куриные грудки получают большую помощь — на дне — от риса и помидоров.

Наши лучшие рецепты запеченной курицы

10 соусов к куриным грудкам

Рецепты приготовления куриной грудки на ужин

Как приготовить куриную грудку {Всегда идеально}

Всего за 5 простых шагов научитесь каждый раз идеально готовить куриную грудку. Они всегда получаются сочными, нежными и ароматными!

Идеально приготовить куриную грудку может каждый, и каждый должен это знать! Куриный салат «Цезарь» с пастой, куриный салат «капрезе» с макаронами и сливочная лапша с куриным пирогом — это лишь несколько рецептов, в которых вы можете использовать эти куриные грудки.

Навык, который должен знать каждый!

Я знаю, этот рецепт кажется таким простым. Это потому что так!

Почти год назад я зашел на Facebook Live и сделал небольшое руководство по этому точному рецепту.Это то, о чем нас часто спрашивают, поэтому я, наконец, посвящаю ему целый пост и делюсь им со всем миром. ?

Так мы готовим невероятно сочные, нежные и ароматные куриные грудки. Они получаются идеальными КАЖДЫЙ раз. Вы можете подавать их как есть или нарезать и использовать практически для чего угодно. Если вы ищете лучший способ приготовить куриные грудки, это он!

5 простых шагов

Вы, наверное, уже заметили, что мы едим много курятины. Я всегда публикую рецепты, в которых используются приправленные и приготовленные куриные грудки. Это проверенный метод, который мы используем каждый раз.

В течение многих лет я экспериментировал с несколькими способами их приготовления (температура, фольга, рассол, маринад и т. д.), и вот идеальный 5-этапный процесс, который я разработал:

  1. Смягчить
  2. Приправить
  3. Обжарить
  4. Выпечь
  5. Остальное

Шаг № 1: размягчите

Одна из вещей, которые я считаю невероятно полезными, это размягчение куриных грудок с помощью тестера для тортов или зубочистки. Вам понадобится около 15 уколов. Звучит странно, но обещаю, это работает!

Шаг № 2: Сезон

Я всегда использую одни и те же пять ингредиентов: крупная кошерная морская соль , свежемолотый черный перец, чесночный порошок, паприка и кайенский перец. В зависимости от того, для чего я собираюсь использовать курицу, я буду менять шестой ингредиент — травы. Я обычно палку с прованскими травами или итальянской приправой.

Смешайте смесь приправ и специй в небольшой миске, чтобы все было равномерно распределено, когда вы посыпаете ее сверху.Приведенного ниже количества достаточно для 1-1 ½ фунта курицы (около 3-4 грудок). Они должны быть приправлены либерально для максимального аромата.

Вы можете заранее приготовить большую партию этой смеси специй и хранить ее в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы использовать ее в будущих рецептах.

Шаг №3: обжарить

Вот в чем дело. Я думаю, что обжаривание абсолютно необходимо при подаче куриных грудок в качестве белка на стороне блюда.Однако, если вы используете курицу в качестве ингредиента в блюде, это не обязательно.

Как и при обжаривании любого мяса, это помогает раскрыть более сложный вкус, придает ему красивую корочку и запечатывает сок.

Возьмите большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средний огонь. Добавьте столовую ложку или около того масла (мой любимый авокадо, потому что у него высокая точка дымления, а курица готовится в духовке при высокой температуре), когда оно начнет рябить, вы будете знать, что оно готово.Поместите курицу в сковороду и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2-3 минуты.

Шаг № 4: Выпечка

Переложите курицу на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Убедитесь, что у него есть обода или стороны. Поместите в духовку при 450 градусах примерно на 18-22 минуты.

Время запекания зависит от толщины куриных грудок. Я всегда использую термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру около 18-минутной отметки. Когда он будет готов выйти, он должен показывать 160 градусов .

Шаг № 5: Отдых

ВСЕГДА, ВСЕГДА, ВСЕГДА, отдыхайте. Я думаю, что это большая ошибка, которую неосознанно совершает большинство людей. Накройте его фольгой или другим противнем и дайте постоять 5 минут , прежде чем разрезать его.

Это позволит курице нагреться до нужной температуры, а белкам «застыть», что означает, что соки возвращаются в курицу, а не всплывают на поверхность и либо скапливаются на разделочной доске, либо испаряются.

Нарежьте курицу поперек волокон (да, в ней есть зерно, как в говядине и свинине), затем сразу же подавайте на стол или храните в герметичном контейнере в холодильнике и употребите в течение 3 дней.

Этот универсальный рецепт обязательно должен быть у вас в заднем кармане. Пригодится ВСЕГДА!

Советы по хранению

ХРАНИТЬ нарезанных или целых куриных грудок в герметичных контейнерах в холодильнике на срок до недели. Разогрейте в микроволновой печи до полного прогрева.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ приготовленные куриные грудки до 6 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в микроволновой печи или в духовке, пока он не прогреется. Или, если он идет в холодном рецепте, просто дайте ему оттаять на ночь и нарежьте холодным!

Чтобы узнать больше о рецептах из курицы, попробуйте:
Распечатать рецепт
  • 1–1 1/2 фунта. куриные грудки без костей и без кожи
  • 1 1/2 ч. л. крупная кошерная морская соль
  • 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. чесночный порошок
  • 3/4 ч. л. паприка
  • 1/8 ч. л. кайенский перец
  • 1 ч. л. Прованские травы или итальянская приправа*
  • 1 ст. масло — авокадо, виноградных косточек, рапса
  • Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, отложите в сторону.

  • Сделайте куриные грудки мягкими, проткнув 10–15 отверстий в каждой куриной грудке с помощью тестера для пирогов или зубочистки.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, паприку, кайенский перец и травы. Посыпать каждую сторону куриных грудок.

  • Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте масло, когда оно станет блестящим, добавьте курицу и обжаривайте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

  • Переложить на подготовленный противень и поставить в духовку на 18-22 минуты или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть куриной грудки, не достигнет 160 градусов.

  • Вынуть из духовки и накрыть фольгой или другим противнем, перевернув вверх дном. Дайте курице отдохнуть 5 минут, прежде чем перекладывать на разделочную доску.

  • Нарезать курицу поперек волокон, сразу подавать.

калорий: 365 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 61 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 1047 мг | Калий: 1096 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 608 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

#1 Худший способ приготовления куриных грудок, по мнению шеф-повара — Eat This Not That

Куриная грудка — один из самых полезных постных белков, которые вы можете есть. Помимо того, что он является отличным источником белка, он также является отличным источником витамина B, витамина D, кальция, железа и цинка.

Не помешает и то, что при правильном приготовлении куриная грудка получается вкусной и очень универсальной. Он работает как основное блюдо, а также является популярным дополнением к бутербродам, салатам и супам.

Хочешь усовершенствовать свою игру по приготовлению курицы? Мы поговорили с шеф-поваром Ясмин Аль-Савваф о самых распространенных ошибках, которые люди совершают при приготовлении куриных грудок, считая самую большую ошибку номер один.(Обязательно вернитесь после прочтения этой статьи, чтобы просмотреть 33+ лучших рецепта здоровой куриной грудки для похудения!)

Shutterstock

Приправа для куриных грудок после того, как они уже были приготовлены, означает, что соль и/или специи и маринады не будут прилипать или проникать внутрь курицы. Результат? Курица менее ароматная и довольно мягкая.

Что делать вместо этого: AlSawwaf объясняет, что приправлять куриные грудки солью и перцем, приправами или маринадами перед приготовлением более эффективно, чем приправлять их после приготовления.

«[Таким образом] специи успевают проникнуть в курицу и должным образом придать ей аромат перед приготовлением», — говорит она. «Вы также можете потом посыпать куриную грудку тонким слоем муки, чтобы создать дополнительный слой, который впитает лишнюю влагу из куриной грудки и предотвратит ее прилипание к сковороде, придав куриной грудке приятный золотистый цвет».

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных советов по приготовлению пищи и последние новости о еде.

Shutterstock

Как объясняет AlSawwaf, цель состоит в том, чтобы быстро приготовить курицу на сильном огне, чтобы сохранить влагу.Если вы начнете готовить его на холодной сковороде, курице потребуется больше времени, чтобы приготовиться и начать подрумяниваться, что приведет к быстрому высыханию, поскольку она была приготовлена ​​дольше, чем должна.

AlSawwaf добавляет, что приготовление курицы в маленькой кастрюле — будь то нарезанные кубиками куриные грудки или целые — означает, что сковорода будет заполнена быстро. Она описывает это как «переполнение сковороды» и объясняет, что это приведет к тому, что ваша курица сварится, потому что у птицы нет места, чтобы должным образом обжариться.

«В результате получается мягкая белая курица, у которой не было возможности испытать реакцию Майяра, которая представляет собой карамелизацию и подрумянивание внешнего слоя белка, добавляя ту интенсивную глубину вкуса, которую мы все ищем при приготовлении пищи», — говорит Аль-Савваф.

Что делать вместо этого: AlSawwaf рекомендует практику, которая называется «кондиционирование сковороды», что означает ставить ее на плиту и нагревать перед добавлением жира.

«Количество жира, добавляемого на сковороду, зависит от мяса, которое вы готовите, и от того, имеет ли оно естественную мраморность», — объясняет она. «Поскольку куриная грудка — постное мясо, нам понадобится больше жира, чем, например, мраморный стейк».

СВЯЗАННЫЕ: 30 лучших кулинарных советов, по мнению экспертов

iStock

AlSawwaf подчеркивает, что цель состоит в том, чтобы приготовить курицу как можно быстрее, чтобы сохранить влагу. Когда сковорода нагреется, положите куриную грудку стороной вниз.

«Обжаривайте сторону для презентации, пока она не станет красивой, золотистой и должным образом подрумяненной. Пока она готовится, оставьте ее, не подталкивая, и дайте ей зарумяниться самостоятельно», — советует она. Как только на курице появится коричневая золотистая корочка, она сама отделится от сковороды и будет готова перевернуться на другую сторону.

Что делать вместо этого: «Когда мы что-нибудь обжариваем на сковороде, мы обычно один раз переворачиваем», — продолжает Аль-Савваф.«Многократное переворачивание куриной грудки в процессе приготовления приведет к нарушению нагрева сковороды, потому что каждый раз, когда вы переворачиваете мясо на другую сторону, сковорода слегка охлаждается». Из-за этого держите куриную грудку с одной стороны нетронутой, переверните ее, когда эта одна сторона будет готова, а затем продолжайте обжаривать с другой стороны.

СВЯЗАННЫЙ: 17 рецептов жареной курицы, идеально подходящих для ужина в будние дни

Shutterstock

Чтобы добиться идеальных результатов при приготовлении мяса и птицы, AlSawwaf говорит, что толщина белков должна быть одинаковой, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Поэтому оставлять куриную грудку объемной и толстой в одном месте и значительно тоньше в другом — это ошибка, потому что в итоге вы получите неравномерный результат. Куриная грудка будет сухой, переваренной, а иногда даже подгоревшей в более тонких местах и ​​сырой в более толстых. Звучит не очень аппетитно!6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Что делать вместо этого: «Лучший способ обеспечить равномерное приготовление куриных грудок — это сделать их баттерфляем или отбить до одинаковой толщины», — говорит Аль-Савваф.Сохранение большой куриной грудки в таком виде и ее приготовление потребует длительного периода времени, что и вызывает вышеупомянутую проблему: некоторые области пережариваются или подгорают, а другие остаются сухими.

СВЯЗАННЫЕ С: 13+ лучших рецептов здоровых куриных пирогов для похудения

Shutterstock

«Начиная с приготовления холодных куриных грудок или, что еще хуже, полностью замороженных, вы получаете рецепт переваренных и сушеных куриных грудок», — говорит Аль-Савваф. «Выхода нет, он на 100% будет сухим.»

К тому времени, когда жар на сковороде нагреет курицу, разморозит ее, а затем приготовит, внешний слой курицы уже пережарится и высохнет. AlSawwaf добавляет, что приготовление замороженных продуктов прямо на сковороде увеличивает время приготовления на 50% и требует большего ухода.

Что делать вместо этого: Как упоминалось ранее, AlSawwaf подчеркивает, что цель состоит в том, чтобы быстро приготовить куриные грудки, чтобы удержать влагу и в конечном итоге получить влажную, нежную и сочную куриную грудку.

Если вы работаете с замороженной куриной грудкой, лучше дать ей оттаять до комнатной температуры в течение 30 минут перед приготовлением.

СВЯЗАННЫЕ: 30 рецептов здоровой фаршированной курицы, которые можно приготовить сегодня вечером

Shutterstock

Мы подошли к самому худшему, когда дело доходит до приготовления куриной грудки! Неуверенность в том, как долго готовить куриную грудку, может привести к ее перевариванию, в результате чего куриные грудки будут сухими и неприятными.

«Если бы мы следовали предыдущим четырем пунктам, мы бы позаботились обо всем, чтобы конечным результатом была влажная и нежная куриная грудка», — говорит Аль-Савваф.«Пережаривание куриных грудок — это худшая ошибка, которую вы можете совершить, потому что, если вы пережарите их, это уже невозможно исправить».

Чем заменить: После приготовления куриных грудок дайте им отдохнуть, если вы планируете нарезать их перед подачей на стол. Аль-Савваф объясняет, что если вы не дадите куриной грудке отдохнуть должным образом, это будет означать, что все ваши усилия, направленные на получение идеально нежной куриной грудки, будут потрачены впустую.

«Нарезка куриной грудки сразу же после приготовления [позволяет] вытечь всем сокам, которые сохраняли бы куриную грудку влажной, что полностью сводит на нет цель наших усилий», — говорит Аль-Савваф.Невозможно вернуть эти соки, поэтому терпение хотя бы в течение пяти минут имеет большое значение.

Аль-Савваф отмечает, что при приготовлении курицы часто возникает чувство страха, потому что мы не хотим рисковать недоготовкой, но в результате люди часто переваривают ее. «Наличие термометра для контроля внутренней температуры — это верный способ убедиться, что ваша курица идеально приготовлена, не пережаривая и не пересушивая ее», — говорит Аль-Савваф. «Оптимальная внутренняя температура куриных грудок — и всех грудок домашней птицы — должна достигать 170ºF.»

Когда температура достигнет 170ºF, снимите куриную грудку с огня и дайте ей отдохнуть. «Если оставить куриную грудку в покое хотя бы на пять минут перед нарезкой, это задержит сок внутри и сделает куриную грудку нежной», — говорит Аль-Савваф.

Вот еще несколько идей для идеального приготовления курицы:

Как приготовить курицу — Щепотка вкусняшки

Как приготовить куриные грудки! Наши четыре любимых способа приготовления куриных грудок. Потрясающе в салатах, в тако и бутербродах или в качестве еды!

Куриные грудки чрезвычайно универсальны, и в мире существуют тысячи рецептов куриных блюд.Однако одна из лучших особенностей куриной грудки заключается в том, что вам не нужен готовый рецепт, чтобы приготовить изумительное блюдо. Изучите наши четыре любимых способа приготовления курицы, и вы больше никогда не будете скучать за ужином.

Смотреть, как приготовить куриные грудки:


Как запечь куриные грудки

  • Температура: 450°F
  • Продолжительность: 20-25 минут
  • Как узнать, что готово: Внутренняя температура 165°F небольшое количество оливкового масла.

    Обильно посыпьте куриные грудки специями. Вы можете использовать свою любимую смесь трав и специй или купленную в магазине приправу для курицы. Добавьте соль, если она не входит в состав приправы.

    Руками полностью покройте куриные грудки специями.

    Запекайте курицу при температуре 450°F в течение примерно 20-30 минут (в зависимости от размера куриной грудки) или до тех пор, пока внутренняя температура курицы не покажет 165°F на термометре мгновенного считывания.

    Переложите куриные грудки на разделочную доску и неплотно накройте фольгой.Дайте курице отдохнуть около 10 минут перед нарезкой и подачей на стол.

    Запеченные куриные грудки чрезвычайно универсальны и могут быть приправлены разными способами. Используйте свои любимые смеси специй и ароматизаторов, чтобы приготовить эти быстрые и сочные куриные грудки в любой вечер недели.


    Как обжарить куриные грудки

    • Температура: средний нагрев плиты/духовка 400°F
    • Продолжительность: всего 15 минут
    • доску и накрыть полиэтиленовой пленкой.Используя скалку или тяжелую сковороду, отбейте куриные грудки, уделяя особое внимание более толстым концам, пока курица не станет одинаковой толщины.

      Посыпьте курицу смесью приправ, при необходимости добавьте соль. Натрите куриные грудки, чтобы они равномерно покрылись специями.

      Нагрейте масло в жаростойкой сковороде, например, чугунной, на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте куриные грудки и дайте обжариться с первой стороны примерно 3-4 минуты или пока края не начнут выглядеть приготовленными, а курица хорошо обжарится.

      Переверните куриные грудки и отправьте сковороду в разогретую до 400°F духовку.

      Запекайте курицу в течение примерно 8–10 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F на термометре с мгновенным считыванием. Свободно накройте фольгой и дайте постоять около 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. Обжаренная курица золотисто-коричневого цвета снаружи и сочная внутри. Поэкспериментируйте с различными смесями приправ и сочетайте их с вашими любимыми гарнирами для легкого, но невероятного ужина в будний день!


      Как приготовить куриные грудки

      • Температура: средний огонь на плите
      • Продолжительность: 12-18 минут
      • Как узнать, что готово: сок становится прозрачным

      Поместите куриные грудки в большую кастрюлю с холодной водой и накройте соусом с холодной водой. на несколько дюймов.

      Добавьте несколько простых ароматизаторов, таких как морковь, перец горошком, соль и лавровый лист.

      Накройте кастрюлю и доведите кастрюлю до слабого кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до кипения и варите курицу на медленном огне в течение 10-12 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, если курицу проткнуть ножом.

      Достаньте курицу и дайте постоять около 5 минут. Жидкость для варки можно зарезервировать и добавлять в супы в качестве простого бульона.

      Вареную курицу можно нарезать ломтиками, кубиками или измельчить.Это идеальный чистый лист для добавления в супы, запеканки или приправы для энчиладас или тако. Приготовьте партию вареной курицы, чтобы нарезать ее и использовать в течение недели для обедов и ужинов.


      Как приготовить курицу в кастрюле быстрого приготовления

      • Режим: Соте и высокое ручное давление
      • Продолжительность: 8 минут
      • Как узнать, что это готово: Курица нежная и прожаренная

      Разрежьте куриные грудки пополам меньшего размера, равномерно куски. Обильно приправьте курицу предпочтительной смесью специй и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.

      Добавьте масло в мультиварку и включите режим тушения. Когда масло нагреется, добавьте куриные грудки в один слой.

      Подрумяньте курицу в течение примерно 3-4 минут, переверните и готовьте на второй стороне еще 3 минуты.

      Добавьте жидкость в кастрюлю быстрого приготовления, чтобы она почти покрыла курицу. Это может быть куриный бульон, кокосовое молоко, сальса или даже вода. Простая сальса в банке проста и придает курице отличный вкус.Здесь мы использовали сальсу из жареных помидоров.

      Поместите на крышку Instant Pot, закройте клапан и готовьте при высоком давлении в течение 8 минут. Когда Instant Pot закончит приготовление, быстро сбросьте давление. Аккуратно достаньте курицу. Курицу можно подавать сразу с небольшим количеством зарезервированной кулинарной жидкости или использовать для приготовления пищи в течение недели.


      Как нарезать курицу

      Курица-пашот и курица, приготовленная в мультиварке, отлично подходят для измельчения курицы. Чтобы измельчить курицу, используйте две вилки, чтобы разорвать приготовленную курицу на кусочки.Измельченную курицу можно добавлять в запеканки, супы или использовать в качестве начинки для энчилада или тако.

      Как приготовить куриные бедра

      Эти способы приготовления куриных грудок также можно использовать для приготовления бескостных куриных бедер. Куриные бедра имеют более высокое содержание жира и поэтому могут быть очень вкусными. Обязательно готовьте куриные бедра до внутренней температуры 165 ° F.

      Как узнать, готова ли курица:

      Лучший способ узнать, готова ли курица, — использовать термометр для мяса.Вставьте термометр в самую толстую часть курицы и убедитесь, что курица имеет температуру 165 ° F. Если вы готовите курицу на кости, следите за тем, чтобы термометр для мяса не касался кости при проверке температуры.

      Мы рекомендуем этот термометр для мяса с мгновенным считыванием (партнерская ссылка) .

      Наши любимые рецепты с курицей:

      Курица тандури с кокосом быстрого приготовления в горшочке

      Цыпленок с чесноком и имбирем на противне

      Цыпленок с базиликом и чесноком в томатно-масляном соусе

      Курица с лимоном и спаржей, 5 ингредиентов

      Тайское желтое куриное карри с картофелем

      Курица на сковороде с беконом и соусом из белого вина

      Запеканка из жареной курицы с помидорами и энчиладой

      Как приготовить куриные грудки в духовке

      Ральф Смит

      Люди часто боятся недоварить куриные грудки и другую птицу, поэтому они переваривают их — и тогда у бедных куриных грудок плохая репутация! Но они не обязательно должны быть сухими и скучными: нужно просто знать, как правильно приготовить куриные грудки. Один из самых простых способов приготовить курицу — в духовке. Мало того, что запекание курицы — это здоровый способ приготовления мяса, его также очень просто настроить — добавьте любые приправы, которые вам нравятся. Просто следуйте этому основному рецепту и каждый раз экспериментируйте с разными вкусами. Вы будете готовы ко всем своим ужинам в будние дни: добавьте курицу в салат или миску с хлопьями, нарежьте ее и смешайте с макаронами или положите в кесадилью (одна из любимых блюд Ри!). Вы также можете приготовить свой собственный ужин на сковороде — приготовьте куриные грудки на противне с большим количеством овощей, которые приготовятся в вкусных соках на сковороде (попробуйте наш каджунский куриный ужин на сковороде и убедитесь, что мы имеем в виду!).Вся еда выпекается одновременно. Конечно, есть масса других способов приготовить курицу, но если вы хотите знать, как приготовить куриные грудки без беспорядка и суеты, этот метод в духовке для вас.

      При какой температуре следует готовить куриные грудки в духовке?

      Куриные грудки без костей и кожи лучше всего готовятся при температуре около 425˚. Вы хотите, чтобы духовка была достаточно горячей, чтобы приготовить курицу изнутри, а по краям появилась слегка золотистая корочка.

      Сколько времени нужно, чтобы приготовить куриную грудку?

      Чтобы запечь курицу при температуре 425˚, вам понадобится около 25 минут, в зависимости от размера ваших куриных грудок.Для дополнительной золотистой корочки вы также можете сначала обжарить курицу в жаростойкой сковороде, а затем запечь ее в духовке — это займет примерно столько же времени (около 8 минут на сковороде и 10–15 минут в духовке). ).

      Как сохранить курицу сочной и влажной?

      Так как куриные грудки нежирные, их нельзя переваривать, иначе они будут сухими. И не поддавайтесь искушению разрезать курицу посередине, пока она готовится, чтобы проверить готовность — вы просто выпустите эти драгоценные соки.Вы также должны дать курице отдохнуть в течение нескольких минут после приготовления, чтобы равномерно распределить сок перед подачей на стол.

      Нужно ли какое-либо специальное оборудование для приготовления куриной грудки?

      Нет! Для этого простого метода приготовления в духовке вам понадобится только противень с бортиками. У вас также должен быть термометр для мяса: вставьте его в центр грудки, чтобы проверить готовность (USDA рекомендует 165˚ для птицы).

      Как ароматизировать куриные грудки?

      Используй что хочешь! Поэкспериментируйте со специями, сушеными или свежими травами, чесноком, панировочными сухарями или сыром.Курице не нужен маринад, но вы можете использовать его, если хотите. Что бы вы ни делали, не забудьте посолить курицу — это сильно меняет вкус.

      Подробнее + Читать меньше —

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Урожайность: 4 порции

      Время подготовки: 0 часы 20 минут

      Общее время: 0 часы 50 минут

      1 ст. л.

      оливковое масло плюс еще масло для сковороды

      4

      куриные грудки без кожи и костей (около 8 унций каждая)

      Кошерная соль и черный перец по вкусу

      Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

      1. Разогрейте духовку до 425˚. Смажьте противень с бортиками оливковым маслом.

      2. Смешайте курицу в большой миске с 2 столовыми ложками оливкового масла. Разложите куриные грудки на подготовленном противне. Приправить солью и перцем. Запекайте, переворачивая противень на полпути, пока курица не приготовится, около 25 минут. Переложите курицу на тарелку и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.