Как приготовить к выпечке мак: Маковая начинка для рулета рецепт с фото пошагово и видео

Маковая начинка для рулета рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Мед можно заменить сахаром, его количество берите больше или меньше по своему вкусу. Когда будете покупать пищевой мак для выпечки, обязательно проверьте срок годности на упаковке, а также дату фасовки и сбора. Если мак хранится уже больше года, скорее всего он уже испорчен и имеет затхлый запах и горький вкус. Такой продукт не годится.

Шаг 2:

Сухой мак залейте качественной водой из расчета 1 часть мака и 2 части воды. Поставьте на слабый огонь и проварите 5 минут. Затем накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут.

Шаг 3:

Хорошо промойте изюм, переложите его в емкость. Залейте горячей водой и дайте ему настояться около 5-10 минут. За это время он станет мягким, разбухнет и начинка получится более сочной.

Шаг 4:

Слейте лишнюю жидкость с изюма. А теперь на ваш выбор. Можно изюм измельчить, а можно оставить целым, делайте как вы любите!

Шаг 5:

Дуршлаг накройте марлевым отрезом, сложенным вдвое. Откиньте туда мак. В принципе мак уже можно использовать, но лучше его потолочь. Делать это удобнее всего в ступке или кофемолке.

Шаг 6:

Я воспользовалась блендером. Измельченный мак немого побелеет, выделит сладкое молочко, что сделает начинку особенно вкусной!

Шаг 7:

Добавьте мед или сахар в мак, не забудьте и про изюм. Перемешайте. На этом этапе попробуйте начинку и, если считаете нужным, добавьте еще мед или сахар.

Шаг 8:

Наша маковая начинка готова! В начинку можно добавить любые измельченные орехи или другие сухофрукты.

Шаг 9:

Я сделала замечательный дрожжевой рулет, но с такой начинкой получатся и замечательные булочки!

Шаг 10:

Рулет переложите на противень, слегка смазанный растительным маслом. Сверху заготовку смажьте яйцом, оставьте в теплом месте без сквозняков на полчаса на расстойку. Выпекайте изделие в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.

Шаг 11:

Посмотрите, как красиво и аппетитно смотрится маковая начинка в разрезе!

Как приготовить маковую начинку для выпечки

Кто же из нас не любит выпечку с добавлением мака?! Безусловно, таких людей очень мало.

Используется маковая начинка для выпечки пирогов, для наполнения блинчиков, в рулеты. С такой начинкой можно приготовить куличи или просто добавить в кашу. Сочетается маковая начинка с любым видом теста – хоть дрожжевое, хоть слоеное.

Правильно приготовленная маковая начинка отлично держит форму и не высыпается из изделий при выпечке.

Готовую маковую начинку рекомендуется хранить в холодильнике не более 10 дней.

Для разнообразия вкуса в неё можно добавить орехи или ягоды.

Но не все знают, как сделать вкусную маковую начинку для пирогов и булочек. Ведь обычный мак, который можно купить в магазине в сыром виде в выпечку не добавляют. Его необходимо подготовить и обработать.

Вариантов приготовления маковой начинки существует несколько. Рассмотрим несколько видов маковых начинок.

Нежная маковая начинка с яйцом

• Мак – 250 г
• Сахар – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Вода

Для приготовления этой начинки возьмите кастрюлю с толстым дном или с антипригарным покрытием. Насыпьте в неё мак и налейте кипяток так, чтобы он был выше уровня мака на 1 см.

Дайте маку настояться.

Затем добавьте в кастрюлю сахар, доведите все вместе до кипения и проварите 5 минут на среднем огне. Остудите до теплой.

Взбейте одно яйцо и постепенно введите в него маковую начинку. Взбивайте все вместе 3-5 минут.

Маковая начинка с мёдом

• Мак – 150 г
• Мёд – 5 ст. л.
• Молоко – 125 мл.
• Яичный белок – 1 шт.
• Вода

Первым делом залейте мак кипятком и дайте набухнуть в течение 15 минут. Затем мак процедите через сито и снова залейте кипятком.

Повторите эту процедуру еще пару раз. Каждый раз давайте маку немного постоять в кипятке.

После того, как будет слита последняя вода, залейте мак кипящим молоком. Доведите смесь до кипения и проварите 1-2 минуты. Затем снимите с огня и полностью остудите.

Остывшую начинку процедите через сито, чтобы удалить остатки молока. А оставшийся мак взбейте с помощью погружного блендера. При взбивании масса станет серо-голубого цвета. В этот момент необходимо ввести растопленный мед.

Отдельно взбейте яичный белок в пышную массу и вмешайте в маковую начинку.

Маковая начинка с корицей

• Мак – 150 г
• Сахар – 100 г
• Корица – 0,5 ч. л.
• Яичный белок – 2 шт.

Насыпьте мак в небольшую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Эту воду сразу слейте, а мак залейте новой порцией воды. И снова доведите до кипения. Благодаря этому маковая начинка не будет горчить.

Затем сделайте средний огонь и проварите мак в течение 30 минут.

Через полчаса воду слейте, а готовый мак пропустите через мясорубку и добавьте в него необходимое количество сахара, корицу и яичные белки.

Тщательно эту всю массу перемешайте и используйте по назначению.

Самый простой вариант маковой начинки

• Мак – 200 г
• Сахар – 180 г
• Вода

Подготовленный мак залейте кипятком, чтобы он полностью его покрыл. Накройте крышкой и оставьте постоять на 0-30 минут.

Затем мак процедите, чтобы удалить всю жидкость.

Взбейте распаренный мак погружным блендером в течение 4-5 минут. В готовый мак введите сахар и очень хорошо все перемешайте.

Такой вариант маковой начинки можно хранить в морозильной камере в течение длительного времени.

Чтобы выпечка с маковой начинкой получилась наверняка используйте её только после того, как она полностью остынет.

Для измельчения мака можно использовать самую обычную кофемолку или стационарный блендер. Чем дольше будете измельчать мак, тем гуще будет начинка.

Только при соблюдении всех тонкостей успех выпечки с маком вам будет гарантирован!

Как приготовить идеальную маковую начинку для выпечки Простые способы

Куда добавляют мак

Пищевой мак — высушенные семена одноименного растения, чрезвычайно красивые цветы которого раньше можно было встретить в каждом саду. В готовом виде обладает слегка пряным или ореховым привкусом. Сухой же мак не имеет ни вкуса, ни запаха.

В необработанном виде мак не особо полезен и непригоден для еды. Кондитеры зерна мака заваривают и хорошенько распаривают. Увеличившись в размере, те становятся мягкими и сочными.

Мак можно добавить в сдобное, песочное, дрожжевое тесто или на блины при замешивании, испечь с ним калач, пирог или кулич. Использовать в качестве посыпки и украшения кондитерского изделия. Хороши семена с сахаром, медом, сухофруктами и как вкусная начинка для рулетов, сладких булочек, рогаликов и сдобного печенья.

Мягкий мак добавляют в модные десерты: фруктовые смузи, халву, йогуртовую панна-котту и сырный чизкейк. Кроме того, из протертых семян делают ароматные соусы для мяса и грибных блюд.

Испеките, например, вот такой заливной пирог с маком по нашему пошаговому рецепту с фото:

Высший комплимент для такой сдобы: чтобы мак вываливался. И правда, секрет маковой выпечки кроется в соотношении теста и начинки. Чтобы получилось вкусно, первое должно быть тоненьким, а второе — в избытке.

На приготовление сочной маковой начинки уйдет примерно 1-1,5 часа. Скорость напрямую зависит от свежести зерна. Значительно оптимизировать процесс поможет микроволновка — с ее помощью подготовить мак для выпечки можно за 10 минут.

Как приготовить маковую начинку

Самый распространенный и простой вариант подготовить начинку — использовать кипяток. Важно, что такой способ подойдет для приготовления несладких блюд.

• Сухой кондитерский мак промывают и пропускают через сито, чтобы убрать мелкий мусор. Затем заливают кипятком в соотношении 1 к 3. Оставляют под крышкой на несколько минут — высокая температура убирает из мака горечь.

• Затем отправляют на ревизию. Хороший мак должен осесть, а то, что всплыло на поверхность, непригодно для еды. Это нужно аккуратно убрать, а воду слить.

• Мак нужно заново залить горячей водой в тех же пропорциях. Довести до кипения на среднем огне и варить 10 минут на медленном.

Важно

Не забывайте периодически помешивать будущую начинку и убирать пену с поверхности воды.

• Спустя положенное время, выключают конфорку, а кастрюлю с маком накрывают крышкой. Через час зерна дойдут до нужной кондиции. Если они впитали не всю воду, лишнюю сливают в раковину. Уже потом добавляют сахар и специи по вкусу.

Совет

Если хотите получить начинку с более нежной и однородной консистенции, пройдитесь по разбухшему маку блендером или пропустите через мясорубку. Иногда в ступке растирают и сухое зерно — на этапе до заваривания в кипятке. Можно поискать в магазинах и маковый полуфабрикат — уже перетертые семена. Его приготовление значительно экономит время на кухне: такие зерна заливают кипятком, это самый простой вариант.

Тертый мак добавляют не только в сладкую сдобу. В некоторых регионах это обязательный ингредиент кутьи. Пошаговый рецепт с фото этого блюда ищите здесь —

С этим способом получается отличная маковая начинка для рулета. Уже чистый мак заливают горячей водой в соотношении 1 к 1 и варят 15 минут. После лишнюю жидкость сливают, добавляют сахар (6 столовых ложек на стакан сухого мака) и варят еще 15 минут на слабом огне. Смесь нужно постоянно помешивать, чтобы сахар не пригорел.

Если спустя указанное время начинка все равно жидковата, добавляют еще пару ложек сахара и варят на несколько минут дольше.

Совет

Сахар можно заменить медом, вдвое увеличив указанную в рецепте порцию. Предварительно растопите его на водяной бане и немного потомите на огне.

Этот способ приготовления маковой начинки придает ей более нежный и слегка сливочный аромат. Чтобы сварить сухой мак в молоке, промывают его и удаляют испорченные зерна. Один стакан смеси заливают двумя стаканами горячего молока и варят 15 минут на слабом огне. Она должна стать вязкой, плотной и густой. Начинку можно использовать после полного остывания.

Совет

Для более яркого вкуса в молоко добавьте столовую ложку сливочного масла и 2 ложки сахара. Если позволяет время, сделайте крем. Для этого, пока варится мак, смешайте банку сгущенного молока с одной столовой ложкой сухой манки. Слегка уварите и остудите. Добавьте яичный желток и смешайте с мягким маком, ванилью и корицей. Получается маковый крем — вкусная и нежная начинка для булочек «Синнабон» или сладких пирогов. Не забудьте украсить их глазурью.

Рецепт классических булочек с корицей:

Идеальная начинка: что еще добавить в выпечку с маком

Правильно подготовленный мак — мягкий, нежный и сочный, он хорош уже сам по себе. Его можно сразу добавить в тесто как один из ингредиентов: как правило, это делают на этапе замешивания с сахаром и мукой. Или же сделать из мака самостоятельную начинку.

Мак отлично сочетается с орехами, медом и соленой карамелью, яблоками, изюмом, сухофруктами, цукатами и крепкими, благородными алкогольными напитками. Для выпечки, например, попробуйте замочить в коньяке или темном роме изюм. Слейте лишний алкоголь и добавьте к ним распаренный мак. Такая начинка подойдет хрустящим рогаликам.

Рецепт с фото по ссылке —

Любопытный факт

Семена мака необязательно черные. В зависимости от сорта растения они могут быть голубоватыми, серыми, бурыми или даже белыми. Кстати, последний относится ко второму классу в пищевых стандартах, принятых в России. Там же, кстати, прописано, что в магазинах запрещено продавать испорченный мак, проросший, прогнивший и поджаренный. Семена, которые высохли на поле под солнцем, считаются браком.

Несколько секретов удачной маковой выпечки

1. Если переборщили с жидкостью, к разбухшему маку добавьте одну столовую ложку сухой манки. Крупа заберет лишнюю влагу, она не испортит нежное тесто.

2. При приготовлении рулета или пирога уже раскатанное тесто нужно смазать растопленным на водяной бане сливочным маслом. Тогда влажная маковая начинка для сдобы не испортит ее, а изделие равномерно пропечется по всему периметру.

3. Если начинка из мака получилась слишком рассыпчатой и разваливается, добавьте в нее куриный белок. Соотношение: яйцо на стакан уже распаренного мака. Белок можно предварительно слегка взбить миксером или венчиком.

Что можно сделать?

Выбирать качественный мак, который не испортит блюда. Семена должны храниться только в полностью герметичной, непрозрачной упаковке. Мак, который долго контактировал с солнечным светом или кислородом, может горчить.

Читайте также

Начинка из мака для рулетов, пирогов, булочек, штруделей

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 05 08 2019 г

Просмотров: 6352

Метки: мак

Начинка из мака широко используется  для приготовления рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, штруделей  так же, как очень распространенная яблочная начинка для пирога. Я уже представляла вам  рецепт  рулета с маком. Сегодня я хотела бы подробнее остановиться на том, как готовится начинка из мака для любой выпечки.

Маковая начинка числится у меня в любимых. С ней я готовлю свой самый «фирменный» песочный пирог  Флодни.  У нас в магазинах маковую начинку можно купить уже готовую — в банках. Но, с приготовленной дома ее все же не сравнить.  Обычно я использую голубой чешский мак — он, как правило, чистый, без песка.

Начинка из него получается сочной и вкусной. В Чехии фермеры выращивают мак  легально и исключительно  для добавления в кондитерские изделия и блюда национальной кухни. Из мака с сахаром  делают смесь, которой посыпают домашнюю лапшу — кушанье, весьма популярное и у нас в Закарпатье. По сути,  просто растертый мак с сахаром — это уже простейшая  маковая начинка.

Содержание статьи

Начинка из мака для рулета, булочек, пирогов — рецепт

Ингредиенты базового рецепта

• 400 г мака;
• 200 г молоко;
• 350-400 г сахару;
• цедра с одного лимона;
• 80 — 120 г изюма.

Как приготовить

Смолоть мак в кофемолке или пропустить через специальную мельницу. Другой вариант — измельчить  в блендере или другом измельчителе.  Желательно приобрести специальный кухонный «девайс» — лучше  мельницы советских времен ничего пока не изобрели.

Ну, еще макитра — штука хорошая. У вас есть макитрочка? То-то и оно!

Мак смешать с сахаром, залить горячим молоком.

Варить , помешивая,  5-7 минут до загустения и получения вязкой начинки.

Снять цедру с одного лимона.

Промыть и положить в начинку изюм.

Размешать как следует. Практически так же готовится начинка не только из мака, но и из орехов.  Маковую начинку нужно использовать после остывания.

Мои замечания

• В базовую начинку можно добавить сок половины лимона или лайма, апельсиновые, абрикосовые, сливовые цукаты, засахаренную вишню, очень густое сливовое или абрикосовое варенье или повидло ( несколько уменьшив количество сахара).
• К готовой начинке можно добавить  20-25 мл рома или замочить в роме изюм.
• В постном варианте начинки молоко следует заменить водой.
• Указанное количество сахара оптимально. Оно обеспечивает хорошую консистенцию начинки из мака , не требующую загустителей в виде манки и яйца. Если вы не любите слишком сладкую выпечку, то лучше уменьшить количество сахара в тесте.
• Полученной  начинки хватает для приготовления двух рулетов из пластов дрожжевого теста размером 28×38 см.

Начинка из мака и халвы 

Ингредиенты

• 400 г мака;
• 350 г халвы;
• 170 — 200 мл молока;
• 80 — 120 г изюма;
• сок из половинки лимона;
• цедра половинки лимона.

Как сделать

1. Мак  смолоть на мельнице или измельчит любым доступным способом (можно даже в мощной кофемолке).  В подготовленный мак налить горячее молоко, варить, помешивая, около десяти минут на очень маленьком огне.
2. Затем положить промытый изюм, лимонную цедру,  выдавить сок лимона. Халву растолочь или натереть на крупной терке. Тщательно смешать массу из мака и халву — начинка готова!

Мои замечания

• Такая начинка подойдет больше всего для рулетов, булочек, пирогов из песочного теста.
• Халву можно брать любую,  которая вам больше нравится. Я предпочитаю обыкновенную, из подсолнечных семечек.

Начинка из мака и шоколада

Ингредиенты

• 500 г маку;
• 170 — 200 мл молока;
• 100 г шоколаду;
• 100 г какао;
• 100 г сахару;
• 50 мл коньяку;
• 80 г апельсиновых цукатов;
• цедра с одного апельсина.

Как приготовить

1. Мак размолоть на специальной мельнице, помолоть в кофемолке или измельчить блендером.
2. Положить мак в кастрюльку, добавить сахар, какао, цедру, цукаты.
3. Варить на маленьком огне  7-10 минут, следить, чтобы не пригорело!
4.  В остывшую смесь из мака с добавками положить шоколад, поломанный на кусочки, влить коньяк, размешать, остудить. Начинка должна остаться вязкой.
5. Начинка из мака может храниться в холодильнике 3-4 дня, а в морозилке — до  трех месяцев.

Сегодня  захотелось под шум августовского дождя послушать  строки,  рожденные в уголках и уголочках души:

Вероника Долина -«Эта книга пропахла твоим табаком».

 

Как приготовить маковую начинку — Со Вкусом

Когда хочется побаловать себя свежеиспеченной булочкой с маком, мы мчимся в магазин или ближайшую пекарню в надежде на покупку шикарной выпечки. Но когда мы приходим домой и разрезаем заветную булку, мака в ней практически не оказывается.

Зачем выбрасывать деньги на ветер, если самую вкусную выпечку можно сделать самому и поместить в нее столько маковой начинки, сколько душе угодно.

Многие хозяйки не берутся за

выпечку с маком из-за того, что начинка может горчить или же получиться слишком сухой. Именно поэтому мы хотим поделиться с вами рецептом идеальной маковой начинки. Чтобы ее приготовить, вам не понадобится старинная ступка или длительное замачивание. Всё гораздо проще, чем вы можете себе представить!

Как подготовить мак

• 150 г семян мака
• 150 г сахара
• 0,5 л воды
• 1 ч. л. соли

1. Наполните кастрюлю водой, доведите ее до кипения. В кипящую воду всыпьте мак и варите его в течение 30 минут.

2. Проваренный мак пропустите через сито.

3. Слив воду, поместите мак в глубокую посуду, добавьте в него соль и сахар. Трижды пропустите мак с сахаром и солью через мясорубку.

Такая начинка подойдет для любого вида теста. Мак можно использовать и для приготовления рождественской кутьи. Можете воспользоваться этим восхитительным рецептом любимого всеми угощения.

Кроме отличных вкусовых качеств мак обладает и множеством полезных свойств. Оказывается, семена этого растения благотворно влияют на пищеварение, помогают в борьбе с диареей и дизентерией. Также мак славится способностью успокаивать нервы и помогать при бессоннице.

Надеемся, что вы почерпнули из статьи для себя что-то новое. Сохраняйте этот простой рецепт себе в закладки и делитесь им со своими друзьями!

Маковая начинка для домашней выпечки

 

 

О полезных и вредных свойствах мака человечеству многое известно с самых древнейших времен. В античности это замечательное растение было чрезвычайно востребовано в качестве весьма эффективного лекарственного препарата. В народной медицине было принято использовать все его части – и цветы, и листья, и даже корни. Но в пищевой промышленности, применяются главным образом микроскопические черные семена.

Надо отметить, что в них содержится более 60% великолепного и легкоусвояемого растительного жира, различные алкалоиды и гликозиды, а также витамин С. Традиционно с пищевым маком готовятся самые разнообразные булочки, рулеты, пирожные и печенья. Торты на заказ с маковой начинкой, пользуются совершенно невероятной популярностью практически во всем мире. Все дело в том, что довольно специфический вкус подобного рода кондитерских изделий, пришелся по вкусу не только взрослым, но и маленьким детям. Однако, если вы задумали побаловать своих родных великолепной домашней выпечкой с маковой прослойкой, то вам необходимо знать, как правильно ее приготовить. Как и в любом другом вопросе, здесь существует огромное количество самых разнообразных вариантов. Мы выбрали для вас только самые распространенные и эффективные, которые с успехом применяются, в том числе, и на нашем производстве.

 

 

Правильная маковая начинка

 

Заказать торт с маковой начинкой, купить булочки или блины с маком, а также приобрести классический маковый рулет сегодня может позволить себе практически любой желающий. В данной заметке, мы постараемся подробнейшим образом рассказать вам о том, как правильно приготовить маковую начинку для домашней выпечки. Мак всегда продается только в сыром виде, именно поэтому он и требует дополнительной обработки. Добавлять сырой мак в хлебобулочные изделия категорически запрещено.

 

Ингредиенты:

 

• Пищевой мак – 200 г
• Сахарный песок – 6 столовых ложек
• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 100 г
• Мед (добавляется по желанию) – 50 г
• Кипяток – смотри рецепт

 

 

Схема производства:

 

• Перед употреблением мак необходимо, как следует промыть. Это совершенно невозможно сделать в проточной воде. Поэтому просто высыпаем семена в кастрюлю и заливаем их водой. Тщательно перемешиваем столовой ложкой и сливаем грязную воду. После этого снова заливаем мак чистой водой и даем ему немного постоять. Через какое-то время полноценные семена осядут на дно емкости, а то, что останется на поверхности потребуется немедленно удалить.
• Затем мак заливают крутым кипятком (уровень воды «на палец» выше зерен) и варят 2-3 минуты на среднем огне. Далее надо выключить плиту и дать смесь настояться примерно 10 минут. Благодаря этой нехитрой процедуре семена мака набухнут и таким образом будут подготовлены к дальнейшей обработке.
• Массу откинуть на сито и избавиться от лишней жидкости. Далее добавить в нее весь сахарный песок и все тщательно перемешать.
• Полученную смесь измельчить посредством использования обыкновенной бытовой мясорубки с мелкой решеткой. Для надежности ее можно прогнать через мясорубку 2 раза.
• Добавить в полученную массу масло, (при желании мед) и залить молоком. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около 30 минут. Здесь больше ориентируйтесь не на время, а на консистенцию конечного продукта. Варить надо до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится.
• Для улучшения вкуса допускается добавление в маковую начинку таких ингредиентов, как орехи (грецкие, миндальные) или сухофрукты (изюм).

 

 

Маковую выпечку традиционно подают вместе с цейлонским чаем или небольшой чашечкой ароматного черного кофе. Однако никто не сможет запретить вам полакомиться великолепным маковым рулетом, например, в содружестве с обычным фруктово-ягодным компотом. Это, как говориться, дело вкуса. Позволим себе только одно единственное замечание — людям, страдающим сердечной недостаточностью или бронхиальной астмой, следует все-таки либо полностью воздержаться, либо ограничить употребление мучных изделий, в составе которых содержится пищевой мак. Остальные же могут наслаждаться им в любых количествах.

 

 

Маковая выпечка для всех

 

Надо отметить, что совершенно особую привязанность к различного рода маковым десертам, испытывает большинство маленьких детей. Так что отныне, вооружившись знаниями, почерпнутыми из данной статьи, вы с легкостью сможете приготовить роскошный торт для мальчика или для девочки, которые не любят магазинные сладости. Мы абсолютно уверены в том, что выпечка домашнего приготовления гораздо вкуснее и полезнее стандартных кондитерских изделий, предлагаемых даже очень крупными пищевыми предприятиями. Другой вопрос, что довольно часто на ее приготовление просто-напросто не хватает времени. Ну, а если свободная минуточка у вас все-таки нашлась, то постарайтесь все сделать правильно и четко по инструкции. Кстати говоря, маковая начинка настолько универсальна, что ее можно использовать практически в любых хлебобулочных изделиях. С ее помощью готовят превосходные тонкие блинчики, ароматные пирожки, классические рулеты, хрустящие слойки и даже довольно оригинальные манники и пирожные.

 

Видео — рецепты маковой начинки для домашней выпечки

 

 

 

 

 

 

Будем рады Вашим комментариям

 

Популярные разделы нашего каталога

Чтобы заказать торт, заполните форму:

Поля помеченные * обязательны к заполнению.

Маковая начинка

Тонкость приготовления начинки для сладкой и соленой выпечки заключается в том, чтобы сама начинка была достаточно сочной и максимально передавала вкус всех ингредиентов. Приготовить такую начинку несложно, особенно если знаешь небольшие нюансы, связанные с технологией ее приготовления.

Маковая начинка для рулета готовится за несколько минут, но важно не ошибиться в процессе приготовления мака. Именно он отвечает за симфонию вкуса всего рулета и способен как заглушить вкус неудавшегося теста выпечки, так и гармонично дополнить вкус удавшейся булочки.

© Depositphotos

Маковая начинка

Редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить маковую начинку в домашних условиях за 15 минут. Универсальная, простая, сочная. Попробовав один раз, домочадцы будут просить тебя готовить мак с булочкой, а не булочки с маком.

© Depositphotos

Ингредиенты

• 100 г мака
• 130 г халвы

Приготовление

1. Залей мак кипятком так, чтобы вода покрывала его на 2–3 см.
2. Доведи маковую воду до кипения. Когда вода закипит, вари мак в течение 10 минут. Эта процедура необходима, не только чтобы убрать горечь из мака, но еще и для того, чтобы он разварился и стал мягким и сочным.
   © Depositphotos
3. Сними разваренный мак с огня и процеди через сито остатки воды.
4. В миске смешай мак и халву с помощью погружного блендера. Количество халвы зависит от того, разварится ли мак в два раза или нет. Если нет, то можно положить и меньше халвы, в данном случае мак разварился хорошо, поэтому можно смело добавить 130 г халвы.
   © Depositphotos
5. Хорошенько взбей блендером маковую начинку и быстро прячь ее в булочки или штрудель, пока родные случайно не забрели на кухню и не выели весь мак.

   © Depositphotos

Начинка из мака и халвы получается очень сочная и в меру сладкая, два ярких вкуса соединяются в одной начинке и не перебивают друг друга. Внести разнообразие можно, купив халву с арахисом или изюмом. Если будешь добавлять сухофрукты, залей их кипятком, сразу промокни бумажным полотенцем и перемешай с сочным маком.

С этой начинкой очень удачными получаются французские маковые блинчики, которые просто тают во рту. Тебя приятно удивит сочетание мака с черносливом в нежном торте «Наташа», ни одна Наташа еще не была такой вкусной.

Поделись рецептом универсальной маковой начинки с друзьями в соцсетях.

Рецепт начинки с венгерским маком

Отличный старинный рецепт, но если вы хотите, чтобы он был немного слаще и более современным на вкус (например, консервированный мак), все, что вам нужно сделать, это добавить кукурузный сироп. Я сделал двойную порцию и добавила 1/2 стакана. Добавление меда также делает его великолепным! В любом случае, в восторге от этого рецепта!

Приготовила колаче по этому рецепту, получилось отлично! Мой муж чех, и он сказал, что так и должно быть.

Это прекрасно! Большое спасибо, что поделились этим рецептом.Я живу в Северной Канаде и не могу найти расфасованную маковую начинку для колачей. Я вечно благодарен!

ВЕЛИКОЛЕПНО!! Имея в доме много студентов по обмену за последние несколько лет со всей Европы, эта начинка напомнила им всем о бабушке дома. Спасибо, Хепзиба!

Этот рецепт идеален. Гораздо лучше, чем начинка из консервированного мака. Я ничего не менял. Я смешала начинку с дроблеными грецкими орехами. Я замесила сладкое тесто и закатала в него начинку, чтобы приготовить традиционные рождественские рулетики с маком в моей семье.

Два волшебных слова: лимонная цедра. В нем нужна лимонная цедра. Маку нужна лимонная цедра. Попробуйте, будет еще лучше!

Большое спасибо за этот рецепт! Я знаю, что дольше можно получить свежемолотые семена мака, и я обнаружил, что консервированная версия тоже выпекается из кукурузного сиропа. Это потрясающе. Единственная разница, которую я делаю, это добавление тертой цедры лимона — около 1/8 стакана.

Пробовал дважды. Я не получил ожидаемых результатов. Вместо того, чтобы загустеть и покрыть ложку, смесь свернулась, как очень кислое молоко.Оба раза я добавляла мак в творожную массу, а затем взбивала творог ручным миксером на высокой скорости. Затем начинка использовалась в свернутом рулете. 35 минут при 350 градусах, и начинка каким-то образом загустела, так что она осталась на месте, когда рулет разрезали. Это абсолютно лучшая начинка из мака, которую я когда-либо пробовал.

Большое спасибо за этот рецепт. Я не могу получить марку Solo в Северной Альберте, поэтому приходится делать с нуля. Я немного изменил его. У меня закончились яйца, поэтому вместо них я использовала 4 столовые ложки муки из корня стрелы.Кухонному комбайну потребовалось время, чтобы измельчить мак, но в итоге он работал хорошо. Это намного лучше, чем консервы. Я больше никогда не пропущу это. Я так счастлив прямо сейчас.

Вершина мака: как испечь с маком | Продукты питания

Семечки часто оттесняют на второй план при выпечке, обрекая их на здоровую пищу и оладьи, гарниры или полезные хлебцы. Это позор, потому что они являются прекрасной альтернативой орехам и злакам. Семена мака особенно приятно готовить; их интенсивный ореховый, землистый вкус бросает вызов их крошечному размеру. У них приятный хруст — крупинка хрустящих сине-черных семян контрастирует с мягкой желтой мякотью. Семена мака также можно перемолоть в прекрасную муку, которую можно смешать с печеньем, посыпать мрамором в тесте для тортов или, как в польском маковом пироге ниже, завернуть в мягкое тесто для хлеба.

Кексы с лимоном, базиликом и маком

Достичь такой же большой высоты и пышного объема, как у магазинных кексов, почти невозможно (если только вы не готовы наполнить свои маффины добавками), но мягкая, воздушная текстура не иссякает. досягаемости.Хитрость заключается в тщательном уравновешивании – очень жесткое тесто даст характерную куполообразную верхушку, но плотный сухой мякиш; слишком много жидкости, и пирог будет легким, но с плоской вершиной.

Немного нарезанного базилика придает этим маффинам ароматную нотку, которая дополняет свежие цитрусовые ноты. Фотография: Jill Mead / The Guardian

делает 12-14
225G Unsalted масло, смягченный
225G заклинание сахар
3 больших яиц
2 TBSP молоко
ZEST из 3 лимонов
275 г простой муки
3 TSP Purning Powder
¼ TSP соли
60G семена мака
60G 2 небольшие горстки листьев базилика, мелко нарезанные
125G молодежь сахар
30-40 мл лимонный сок

1 нагрева духовку до 180C/350F/газовая отметка 4 и застелите форму для маффинов с 12 отверстиями бумажными формами для маффинов.

2 Взбить сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Это займет несколько минут вручную, но оно того стоит, так как добавленный сейчас воздух даст более легкие и пышные кексы позже. Вмешайте яйца по одному, затем молоко и цедру лимона. Не паникуйте, если смесь немного свернется: вы можете исправить это, добавив всего 1 столовую ложку или около того муки.

3 В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, мак и базилик, затем добавьте во влажную смесь.Смешайте ингредиенты слегка, но тщательно. Разделите тесто между формами для маффинов, пока каждая не будет заполнена примерно на ¾. Если вы не наполните формочки, кексы не дотянутся до краев; переполняйте, и верхняя часть маффинов выльется наружу — просто используйте бумажные формы любого размера, которые у вас есть, и делайте больше или меньше кексов соответственно. Возможно, вам придется выпекать в два захода.

4 Выпекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке, пока кексы не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Дайте немного остыть. Взбейте сахарную пудру с достаточным количеством лимонного сока, чтобы получилась однородная глазурь, а затем обильно смажьте верх каждого из еще теплых маффинов. Перед подачей дайте маффинам полностью остыть.

Makowiec – Польский пирог с маком

Я бы никогда не осмелился назвать этот рецепт makowiec аутентичным, но, по крайней мере, по духу он верен оригиналу: мягкое, насыщенное тесто с насыщенной маковой начинкой.

Поскольку он не слишком сладкий, он является отличной альтернативой обычному хлебу с послеобеденным чаем или хлебу с фруктами.Фотография: Jill Mead / The Guardian

обслуживает 6
125G простой муки
1 TSP мгновенные сушеные дрожжи
¼ TSP соли
1 Большой яичный Йолк
50-60 мл молока
25 г Unsalted масло Смягчен
50G глазурь сахар
1-2 TSP апельсиновый сок

для наполнения
75G семена мака
75ML молоко
40G заклинатель сахара
1 столовые ложки
1 TSP ваниль Экстракт
Zest 1 Orange
40G
40G
25G смешанные кожуры, мелко нарезанные
25G Walnuts
1 Большое яичное белое

1 сначала сделать начинку. Измельчите семена мака в кофемолке или мощном кухонном комбайне до крупного помола. Семена не обязательно превращать в порошок, но их следует раздробить и раздробить так, чтобы целых семян осталось немного.

2 Смешайте молотые семена с молоком, сахарной пудрой и маслом в небольшой кастрюле и осторожно нагревайте в течение нескольких минут, пока они не станут горячими и не впитают большую часть молока. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт, апельсиновую цедру, изюм и цедру. Измельчите грецкие орехи, затем добавьте их тоже.В отдельной миске взбейте яичный белок до образования пены, затем смешайте с маковой смесью. Остудить до комнатной температуры.

3 Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте яичный желток, молоко и масло и руками замесите тесто. Если тесто очень сухое и в миске осталась лишняя мука, добавьте еще капельку молока. Месите на рабочей поверхности, не присыпанной мукой, в течение 5-8 минут, пока тесто не станет очень гладким, эластичным и прочным. Верните тесто в миску отдохнуть на 45 минут.Этот период отдыха даст дрожжам возможность начать работу, а эластичная клейковина расслабится, что облегчит раскатывание теста на следующем этапе.

4 Когда тесто отдохнет и начинка остынет, раскатайте тесто в прямоугольник размером 20×30 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Если тесто пружинит, когда вы его раскатываете, просто дайте ему отдохнуть в течение минуты или двух, прежде чем продолжить. Выложить начинку на тесто, оставляя бортик около 2 см по краям.

5 Аккуратно сверните прямоугольник теста от короткого края к короткому. Подверните края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания, и переложите на противень. Накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 60-90 минут или пока рулет не станет пухлым и губчатым на ощупь. Тем временем разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.

6 После подъема выпекайте рулет в течение 30-35 минут. Оставить остывать на решетке.

7 Смешайте сахарную пудру с достаточным количеством апельсинового сока, чтобы получилась однородная, но не жидкая глазурь.Сбрызните глазурью остывший рулет с маком.

• Статья была исправлена ​​23 марта: количество молока во втором рецепте макового пирога должно быть 50-60 мл, а не 100 мл, как было указано ранее.

Семена мака — ингредиенты для выпечки

Происхождение

Семена мака — это древние семена масличных культур, родиной которых считается Средиземноморье. Впервые они были выращены в первом веке нашей эры и использовались для приготовления хлеба. Затем семена распространились в Римской империи, и их использование в производстве продуктов питания получило дальнейшее развитие в Европе. ³

В настоящее время семена мака производятся в основном в Турции и Китае. В США запрещено выращивание опийного мака. Однако ввоз семян мака разрешен. ⁴

Функция

^2,3

Семена мака выполняют несколько функций в выпечке, например:

• Вкус: насыщенный ореховый вкус, можно усилить поджариванием
• Аромат: легкий ореховый аромат
• Текстура: придает хрустящую текстуру
• Заменитель жира: масло семян можно использовать в качестве заменителя жира
• Улучшитель качества муки: мука может использоваться в качестве частичного заменителя пшеничной муки
.
• Загуститель: измельченные семена используются для загущения начинки

Питание

Состав на 100 грамм: ⁵

Компонент	Грамм
Вода	5.95
Углеводы	28.13
Белок	17,99
Жир	41,56
Ясень	6,37

Семена мака являются хорошим источником углеводов, минералов и незаменимых аминокислот. Кроме того, они являются хорошим источником незаменимых жирных кислот, линолевой и олеиновой кислот, а также известны своей ролью в снижении частоты сердечных заболеваний и защите от некоторых видов рака. ^1,2,7

Содержание алкалоидов, морфина и кодеина незначительно при правильном употреблении. Однако чрезмерное потребление может привести к серьезным неблагоприятным последствиям для здоровья. ²

Коммерческое производство

Первым этапом производства производных семян мака является промывание горячей водой (60°C/140°F) в течение длительного времени для удаления морфина и других алкалоидов из семян. ²

• Мука: полученная путем дробления семян ⁶
• Масло: получено методом холодного отжима с последующей выдержкой на солнце ⁶
• Мука: получена из обезжиренной маковой муки с помощью аналогичного процесса измельчения и уменьшения влажности ⁶

Применение

Семена мака обычно используются в качестве начинки для хлеба, булочек, печенья, тортов и другой выпечки.Они также используются в традиционных блюдах, таких как «хаманташен» — еврейская выпечка, «колаче» — традиционная чешская сладкая булочка и несколько видов немецкого дрожжевого хлеба. ⁷

Некоторые рекомендации  при приготовлении пищи с маком: ^2,7

• Промывка: уменьшает количество остаточных алкалоидов, которые все еще могут присутствовать в семенах.
• Измельчение: уменьшает количество остаточных алкалоидов и высвобождает часть масла.
• Выпечка: приготовление при высоких температурах около 135-220°C (275-428°F) для полного разложения остаточных алкалоидов и усиления приятных ореховых тонов.
• Хранение: молотые семена мака должны храниться в холодильнике, чтобы замедлить прогорклость из-за высокого содержания масла.

Правила FDA

Семена мака признаны FDA безопасными (GRAS). ²

Ссылки

1. Кабальеро, Б. Энциклопедия пищевых наук и питания. 2-е изд., Academic Press, 2003, стр. 5465-5477.
2. Дасгупта, А. Критические вопросы тестирования на злоупотребление алкоголем и наркотиками. 2-е изд., Академик Пресс, 2019, с.449-460.
3. Бернат, Дж. Мак: Род мака. 4-е изд., Тейлор и Фрэнсис, 2006 г., стр. 1-5.
4. Dasgupta, A. Руководство для санитарных инструкторов по пониманию тестирования на злоупотребление наркотиками. 1-е изд., Jones & Bartlett Learning, 2011, с. 136.
5. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 1 марта 2019 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171330/nutrients. По состоянию на 2 июня 2020 г.
6. Панда, Х. Справочник по специям и приправам (выращивание, обработка и экстракция).1-е изд., Asia Pacific Business Press Inc., 2010.
7. Смолл, Эрнест. 100 лучших пищевых растений: самые важные кулинарные культуры в мире. 1-е изд., CRC Research Press, 2012, стр. 435-440.

все о маке /apinchof

Максимально используйте кулинарные травы и специи.

Анонимный подсчет утверждает, что 900 000 — столько семян мака содержится в одном фунте! Потребовалось бы много времени, чтобы сосчитать эти, казалось бы, круглые черные семена, которые на самом деле имеют почковидную форму и аспидно-голубые.

 

Семена мака кулинарного получают из созревших и высушенных семенных коробочек растения Papaver somniferum, также известного как мак восточный или опийный. Это тот же вычурный цветок, который дает нам морфин и, в конечном счете, в сочетании с другими ингредиентами опиум и героин. Наша специя образуется спустя долгое время после того, как капсула утратила способность производить опиум, поэтому она не считается наркотиком.

 

Культивирование мака восходит к 1400 г. до н.э. на Крите, когда его выращивали из-за его седативных свойств.Гомер предложил мак в качестве декоративного садового растения около 800 г. до н.э. Хотя у растения длинная и трагическая история, связанная с опиумом, использование семян является ручным.

 

Древние египтяне добавляли семена в растительное масло. Рецепты или, по крайней мере, описания способов создания кондитерского изделия из семян мака и меда существуют с первого века нашей эры. Известный греческий врач Гален предложил запекать семена в виде полезного хлеба, а паста с маком была популярна в средние века.

 

Эти приложения используются до сих пор. Хотя маковое масло можно использовать в кулинарии, оно, скорее всего, окажется при обработке красок. Кексы с маком и рогалики в наши дни стали обычным явлением в выпечке. У нас даже можно купить готовую маковую пасту для начинки выпечки. Семена мака придают ореховый хруст независимо от того, где они появляются. Чтобы действительно раскрыть вкус, их следует поджарить или измельчить перед использованием.

 

Семена голландского мака

считаются лучшими по вкусу и качеству, но они производятся в других частях Европы, а также в Австралии.В Индии продаются семена белого мака, которые не созрели и немного более горькие, чем голубой сорт.

 

Хотя они могут не соответствовать стандартам Голландии, можно собрать семена мака для приготовления пищи. Эффектные цветы в вашем саду приносят достаточно пользы, но если вы позволите семенной коробочке или коробочке оставаться на растении до тех пор, пока она не высохнет и листья растения не отомрут, вы сможете собрать созревшие семена для кухни. Вы поймете, что семена сухие, когда услышите, как они гремят в капсуле, но еще одна подсказка — это когда круг из полумесяцев открывается и уходит от вершины.Затем вы можете отрезать стебель, вытряхнуть семена и получить декоративную коробочку мака для сухих цветочных композиций. (См. примечание автора ниже.)

 

Для кулинарных целей вам нужно убедиться, что у вас восточный сорт. Как указано выше, это Papaver somniferum или Papaver orientale. Семенные коробочки округлые, размером с грецкий орех. И, как всегда при использовании цветов на кухне, вы должны были вырастить их самостоятельно без пестицидов или других химикатов.

 

Другие маки прекрасны своими цветами, но не для кухни. Ярко-красный мак, прославившийся на полях Фландрии, — это кукурузный мак, Papaver rhoeas. Золотой или калифорнийский мак – это Eschscholzia californica. Еще одна красавица – валлийский мак, Meconopsis cambrica.

 

Ни одно обсуждение семян мака не будет полным без изучения одной темы: прочитайте, что Википедия говорит о слухах о том, что семена мака мешают точному тестированию на наркотики.

 

Примечание автора: Хотя это было очень весело, мой собственный кулинарный проект по сбору семян мака был довольно разочаровывающим. Я собрал почти чашку семян, но они были кофейно-коричневого цвета, а не голубовато-черного оттенка. Хуже всего то, что они были практически безвкусными, особенно если сравнивать их с высококачественными семенами мака, уже лежащими в моем шкафчике для специй.

 

Миндальные кексы с маком

Вы сами решаете, насколько сладкими должны быть эти маффины.С 1/2 стакана сахара вы получите вкусную, не слишком сладкую булочку, подходящую для обеденного стола. Используйте полную чашку сахара, если вы ищете угощение в стиле выпечки.

 

1/4 стакана семян мака

2 стакана муки общего назначения

От 1/2 стакана до 1 стакана сахарного песка, в зависимости от вкуса

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 яйцо

1 1/2 стакана пахты

5 столовых ложек сливочного масла, растопленного

1 чайная ложка миндального экстракта

3 столовые ложки нарезанного миндаля

 

Поджарьте семена мака, поместив их в небольшую сухую сковороду на средний огонь и постоянно помешивая, пока не появится аромат, 2-3 минуты. Переложить на небольшую тарелку остывать.

 

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом формы для кексов или покройте антипригарным кулинарным спреем.

 

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль, пищевую соду и поджаренный мак в средней миске. Сделайте углубление в центре и отложите в сторону.

 

В небольшой миске слегка взбейте яйцо, затем добавьте пахту, растопленное сливочное масло и миндальный экстракт.Вылейте эту смесь в углубление в мучной смеси. Быстро вмешайте жидкости в муку, пока они не смешаются. Излишнее перемешивание приведет к жестким маффинам.

 

Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их почти полностью. Посыпьте сверху маффины нарезанным миндалем.

 

№

Выпекайте около 15 минут или пока верхушки не подрумянятся. Выньте из духовки и охладите в форме в течение 5 минут. Осторожно вынуть маффины из формы и остудить на решетке или сразу подавать.

 

Делает 1 дюжину

 

 

Рецепт лимонного торта с маком | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 чашка пахты, взболтать

1/3 стакана семян мака (1.75 унций)

Антипригарный спрей для выпечки с мукой, например Baker’s Joy

1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 1/2 стакана сахарного песка, разделить

4 очень больших яйца комнатной температуры

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

1/3 стакана натертой лимонной цедры, неплотно упакованной (от 4 до 5 больших лимонов)

2 3/4 стакана универсальной муки

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока, разделенного

Для глазури:

1 стакан просеянной сахарной пудры

1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

границ | Уменьшение морфина во время выпечки? Ответ: Комментарий: Алкалоиды опия в собранных и термически обработанных семенах мака

Статья Kleinmeier et al. (2021) указывает на спорный вопрос в научной литературе, а именно на возможность снижения содержания алкалоидов опия при термической обработке пищевых продуктов, содержащих семена мака. Из-за его токсического воздействия при превышении определенных пороговых значений, а также из-за возможности путаницы при тестировании на наркотики для опиатов (Lachenmeier et al., 2010), этот вопрос имеет большое значение в отношении допустимых уровней для продуктов, предназначенных для выпечки. В то время как предыдущая литература обычно предполагала значительное снижение содержания морфина и других алкалоидов во время выпечки (Brenneisen and Borner, 1985; Kniel, 2006; Sproll et al., 2006, 2007; Carlin et al., 2020), новые данные Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) (Shetge et al., 2020; также см. обсуждение в Kleinmeier et al., 2021) поставили под сомнение это мнение, поскольку уровни стабилен при включении в модельный хлебобулочный продукт. Кляйнмайер и др. (2021) попытались объяснить это несоответствие возможным смешиванием предыдущих экспериментов с выпечкой из-за этапов обработки, включая замачивание семян мака, которое, как сообщается, снижает содержание алкалоидов опия на поверхности семян мака.

Поскольку наше собственное предыдущее исследование (Sproll et al., 2006) было особо отмечено как «запутанное», мы хотим воспользоваться шансом опровергнуть это утверждение и предоставить доказательства того, что наше исследование не было замешано этапами обработки. Эксперимент нашего исследования выпечки был разработан как полный факторный план с тремя факторами: молотые/немолотые семена, длительное/короткое время приготовления, длительное/короткое время набухания в соответствии с типичными немецкими рецептами выпечки маковых лепешек. Семена мака не промывали и не обрабатывали каким-либо иным образом для снижения содержания опиатов.Исходное содержание в посевном материале составляло 270 мг/кг морфина. Самый высокий выход неразмолотых семян составил 50%, а самый низкий выход молотых семян – 16%. Из изученных факторов только измельчение оказало статистически значимое влияние на содержание алкалоидов (см. полные результаты дисперсионного анализа в подтверждающей информации для Sproll et al., 2006). Тем временем мы воспроизвели результаты Sproll et al. (2006), также проводя сравнение между сырым и испеченным тестом для макового пирога (Рисунок 1).

Рисунок 1 . Снижение содержания морфина при выпечке маковых лепешек с использованием молотого или немолотого мака [результаты полного факторного дизайна с 2 уровнями морфина и двумя обработками на двух уровнях (с измельчением или без него и/или выпеканием при 180°C в течение 20 мин), ANOVA , стр. < 0,0001, метод Sproll et al. (2006)]. (A) Сравнение сырого и испеченного мака для двух разных типов семян. (B) Влияние обжига и измельчения на семена с высоким содержанием морфина.Как запекание, так и измельчение приводят к очень значительному снижению содержания морфина. Влияние выпечки примерно в 2 раза больше, чем влияние измельчения. Если применяются обе обработки, снижение составляет около 70%.

Наконец, наши результаты были независимо подтверждены в техническом масштабе Немецким институтом хлебопекарных средств, который сообщил об испытаниях изысканных хлебобулочных изделий, содержащих семена мака, из коммерческих пекарен. Контроль на стадии производства показал, что содержание морфина значительно снижается из-за дробления и интенсивного нагревания семян мака.В готовых полуфабрикатах морфин либо больше не обнаруживался, либо присутствовал только в сравнительно небольших количествах (Kniel, 2006). Следует также учитывать, что семена мака по-настоящему приобретают свой ореховый вкус только после измельчения, бланширования и запекания, что снижает содержание алкалоидов. Косвенным свидетельством осуществимости мер по снижению содержания алкалоидов опия в пищевых продуктах является заметное снижение количества алкалоидов опия в коммерческих продуктах в Германии, поскольку в 2005 году стало известно об этой проблеме (Lachenmeier et al. , 2010).

По всем этим причинам мы считаем, что литература всесторонне показывает, что различные меры по обработке пищевых продуктов, включая выпечку, действительно снижают количество алкалоидов опия (таблица 1), и что результат US FDA следует рассматривать как выброс, возможно, из-за можно объяснить модельным экспериментом, приводящим к сравнительно низким температурам внутри кекса (Kleinmeier et al., 2021).

Таблица 1 . Изменение содержания морфина в пищевых продуктах из семян мака при переработке по литературным данным.

Таким образом, при нормативной или токсикологической оценке семян мака и продуктов, содержащих семена мака, необходимо учитывать, что во время подготовки семян мака (измельчение, выпечка и нагревание) могут быть удалены значительные количества в зависимости от различных ферментативных ( фенолоксидазы) и неферментативные эффекты (Sproll et al., 2007). Следует повторить из нашего исследования 2006 года, что те же эффекты могут возникать и при лабораторном анализе семян мака, поэтому на этом этапе следует избегать шагов, снижающих уровень алкалоидов, таких как измельчение или нагревание, что может привести к неверным, невоспроизводимым результатам. (Спрол и др., 2006).

В недавнем обзоре Casado-Hidalgo et al. (2021) обсудили текущие и будущие перспективы использования алкалоидов опия в пищевых продуктах. Они пришли к выводу, что существует несколько способов контроля уровня алкалоидов опия в пищевых продуктах. Например, максимальные ограничения на семена или продукты питания, отбор определенных сортов растений мака с семенами для пищевых целей, надлежащие методы сбора урожая для сведения к минимуму загрязнения и надлежащие методы обработки для сведения к минимуму концентрации алкалоидов опия.Выбор сортов, почти не содержащих алкалоидов, может быть особенно многообещающим, чтобы избежать этой проблемы без необходимости дополнительного контроля процесса (Kuntz et al., 2019).

Булочки с маком вряд ли представляют опасность для потребителей из-за потребляемых небольших количеств и значительного разложения морфина в процессе выпечки, если предположить, что в маке содержится умеренное количество морфина. В Германии маковый жмых, вероятно, будет основным источником потребления мака. В настоящее время пекарни редко делают собственную начинку из мака в процессе изготовления тортов.Почти исключительно используются маковые начинки, которые, согласно вышеупомянутым исследованиям, содержат лишь следовые количества опиатов. Таким образом, лепешки с маком из пекарен вряд ли представляют собой источник опасности. Однако содержание морфина в семенах мака для прямой доставки потребителю должно быть снижено до минимально возможного с технологической точки зрения уровня.

Помимо содержания морфина в пищевых продуктах, следует обратить внимание на другие алкалоиды опия в семенах мака, такие как тебаин.До настоящего времени морфин был основным объектом оценки риска алкалоидов опия в семенах мака. Однако ограниченные данные о токсическом потенциале тебаина указывают на более высокую острую токсичность, чем у морфина (Eisenreich et al., 2020).

Мы согласны с тем, что имеющиеся в настоящее время данные ограничены и необходимы дальнейшие исследования, чтобы дать возможность подробной характеристики опасностей. Подробное исследование судьбы алкалоидов опия на различных этапах обработки в производстве продуктов питания, а также исследование токсического потенциала различных алкалоидов опия в семенах мака могут стать темами для будущих исследований.

Вклад авторов

Идея рукописи принадлежит Д.Л. MK и PG написали первый черновик статьи. DL пересмотрел проект статьи. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Констанца Спролл получила признание за многолетний опыт анализа и оценки содержания алкалоидов опия в пищевых продуктах.

Каталожные номера

Бьервер К., Йонссон Дж., Нильссон А., Шуберт Дж. и Шуберт Дж. (1982). Поступление морфина с маком в пищу. Дж. Фарм. Фармакол. 34, 798–801. doi: 10.1111/j.2042-7158.1982.tb06228.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бреннайзен Р. и Борнер С. (1985). Психотроп Дроген IV. Zur Morphinalkaloidführung von Papaver somniferum und Papaver bracteatum [Психотропные препараты. IV. Содержание морфинановых алкалоидов в Papaver somniferum и Papaver bracteatum] (на немецком языке). Фарм. Акта Хелв . 60, 302–310.

Академия Google

Касадо-Идальго, Г., Моранте-Сарсеро, С., Перес-Кинтанилья, Д., и Сьерра, И. (2021). Алкалоиды опия в пищевых продуктах: текущие и будущие перспективы. Trends Food Sc. Технол . 108, 92–102. doi: 10.1016/j.tifs.2020.12.013

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Айзенрайх А., Саксе Б., Гюртлер Р., Дюземунд Б., Линдтнер О. и Шефер Б. (2020). Что мы знаем о рисках для здоровья, связанных с тебаином в пище? Пищевая хим. 309:125564. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125564

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Клейнмайер, Д. , Петтенгилл, Э., и Редан, Б.В. (2021). Комментарий: алкалоиды опия в собранных и термически обработанных семенах мака. Перед. хим. 8:622488. doi: 10.3389/fchem.2020.622488

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Книл, Б. (2006). Морфин в Backwaren. Fakten aus der Praxis contra Theorie der Risikobewertung [Морфин в хлебобулочных изделиях.Факты из практики против теории оценки риска] (на немецком языке). BMI Aktuell 1/2006, 2–4.

Kuntz, M., Blum, H., Bock, V., Walch, S.G., Mahler, M., и Lachenmeier, D.W., et al. (2019), Untersuchung des Thebain-Gehalts von morphinarmen Mohnsorten [Исследование содержания тебаина в сортах мака с низким содержанием морфина] (на немецком языке). Lebensmittelchem ​​73:S039. doi: 10.1002/lemi.201951039

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лахенмайер, Д. В., Спролл, К., и Муссхофф, Ф. (2010). Продукты с семенами мака и тесты на наркотики — где мы сегодня? Тер. Препарат Монит. 32, 11–18. дои: 10.1097/FTD.0b013e3181c0eee0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Шетге С.А., Дзакович М.П., ​​Куперстоун Дж.Л., Кляйнмайер Д. и Редан Б.В. (2020). Концентрации алкалоидов опия морфина, кодеина и тебаина в семенах мака снижаются после термической и промывочной обработки, но не изменяются при включении в модельный выпечной продукт. Дж. Агрик. Пищевая хим. 68, 5241–5248. doi: 10.1021/acs.jafc.0c01681

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Sproll, C., Perz, R.C., Buschmann, R., and Lachenmeier, D.W. (2007). Руководство по снижению содержания морфина в семенах мака, предназначенных для пищевых целей. евро. Еда Рез. Технол. 226, 307–310. doi: 10.1007/s00217-006-0522-7

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Sproll, C., Perz, R.C., and Lachenmeier, D.В. (2006). Оптимизированный анализ LC/MS/MS морфина и кодеина в семенах мака и оценка их поведения во время обработки пищевых продуктов в качестве основы для анализа риска. Дж. Агрик. Пищевая химия . 54, 5292–5298. дои: 10.1021/jf0608975

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Быстрые рулетики с маком (Видео)

Рулетики с маком — идеальный завтрак, закуска или десерт. Этот рецепт удивителен, потому что он не требует времени для подъема.

Булочки с маком в одно мгновение? Верно.Не дожидаясь времени подъема, вы можете получить свежую выпечку на столе менее чем за час!

Рулетики с маком начинены сладкой и хрустящей начинкой, от которой просто невозможно оторваться. В то время как семена мака не новичок в американской выпечке, они ОЧЕНЬ популярны в польской и украинской выпечке.

Одни из лучших детских воспоминаний связаны с поеданием этих вкусных булочек. Теперь, когда я взрослый, мне нравится сочетать их с чашечкой хорошего кофе или кружкой чая.Я с нетерпением жду ваших мыслей и отзывов в комментариях ниже!

Как приготовить рулетики с маком

• Используйте свежие дрожжи . Распространенной ошибкой, которую я вижу у пекарей, является использование дрожжей, которые простояли без дела слишком долго. Важно следить за сроком годности ваших дрожжей, чтобы ваши булочки не получились плотными и плоскими.
• Убедитесь, что молоко идеальной температуры. Чтобы убедиться, что весь сахар растворился, и вы подготовили почву для приятной, заварной текстуры, доведите молоко до нужной температуры перед растворением в сахаре.
• Медленно добавляйте муку. Добавляйте муку небольшими порциями для облегчения перемешивания. В зависимости от марки, которую вы используете, вам может понадобиться больше или меньше. Тесто должно быть липким, но эластичным и с ним легко работать!
• Начинайте «месить». Месите тесто достаточно долго, чтобы получить желаемую текстуру. При использовании стационарного миксера, такого как KitchenAid, это занимает около 10 минут.
• Дайте рулонам место! Когда кладете булочки на противень, обязательно оставляйте между ними свободное пространство.Они удвоятся в размере, и вы не хотите, чтобы они слипались.
• Сделайте его золотым. Смажьте верх булочек яйцом, чтобы придать им красивую и блестящую поверхность, достойную выпечки!

Начинка с маком

Великолепная начинка с маком действительно делает или портит этот рецепт. На мой взгляд, чем больше начинки, тем лучше! Однако вы обнаружите, что некоторым пекарям нравится тонкий слой. Что бы ни соответствовало вашим вкусовым рецепторам, это путь, которому вы должны следовать!

Если вы никогда раньше не пробовали начинку с маком, вам, наверное, интересно, что это за хрень! Проще говоря, это начинка, похожая на заварной крем, сделанная, как вы уже догадались, из мака! Он также содержит сахар, яйца, масло и щепотку соли. Конечным результатом является восхитительно сладкая и землистая начинка. Будьте готовы к тому, что мак застрянет у вас в зубах! Но, поверьте, оно того стоит…

В зависимости от энергии и времени, которые вы хотите потратить, у вас есть ДВА варианта, как пробиться к отличной начинке. Попробуйте приготовить начинку с маком по моему рецепту или отправляйтесь в ближайший восточноевропейский продуктовый магазин. Вы также можете купить начинку онлайн.

Хранение булочек с маком

Комнатная температура

После того, как вы испечете булочки с маком, дайте им полностью остыть.Храните их в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией, чтобы они дольше оставались свежими. Оставьте их прямо на прилавке, и они останутся свежими до пяти дней.

Горячий совет: Если ваши булочки черствеют быстрее, разогрейте их в микроволновой печи или духовке, чтобы они снова стали мягкими!

Замораживание пирожков

После формирования рулетиков с маком заморозьте их в сыром виде на противне. Когда они полностью затвердеют и замерзнут, снимите их с противня и храните в пакете с застежкой-молнией или в герметичном контейнере.Когда вы будете готовы к выпечке, дайте рулетам полностью оттаять в холодильнике на ночь. Затем выпекайте по инструкции!

Другие русские пирожки, которые стоит попробовать:

• Рецепт фруктовых пирожков — классика детства с джемом или любой другой фруктовой начинкой!
• Пикантные пирожки – вкусные жареные пирожки с начинкой из мясного фарша и лука.
• Булочки Ватрушки – за них можно умереть, они наполнены фермерским сыром и изюмом.

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Рулетики с маком станут идеальным завтраком, закуской или десертом.Этот рецепт удивителен, потому что он не требует времени для подъема.

Технические факты

быстрые выпрыскивающие ролики мака

суммы на порцию

калорий

калорий 228 калорий от жира 90

% Daily Value *

FAT 10G 15%

Насыщенные жиры 2G 10 %

холестерин 6 мг 2%

натрий 77 мг 3% 9000 мг 3%

4% 149 мг 4% 9000 мг 4%

углеводов 29г 10%

волокна 3г 12%

сахар 6г 70002

12% 6G 12%

3%

3%

3%

Витамин С 1 мг 1%

Кальций 212 мг 21%

Железо 3 мг 17%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.