Как посолить помидоры на зиму в кастрюле: Засолка помидоров в кастрюле — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

лучший рецепт с фото. Как засолить помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадушке

Помидоры соленые различные: зеленоватые, бурые, красноватые.

Ингредиенты.

Засолка зелёных помидоров холодным способом / Salting green tomatoes cold

Как приготовить.

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не надо, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Поначалу — зеленоватые, позже — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красноватые. Красноватые помидоры должны быть жесткими, по другому в итоге получится полужидкая каша в помидоровой оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, кинуть соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтоб чуток покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой либо надеть большой пакет и бросить при комнатной температуре 3 сут.

Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтоб продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после чего я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в холодном месте (в погребе, но полностью подойдет и холодильник).

Пошаговые фото.

Дополнительная информация.

Поедать продукт лучше также по степени спелости: первыми красноватые, позже розовые, бурые и молочной спелости. За один раз «улетает» целая миска помидоров, так что длительно они храниться не будут, не считая самых зеленоватых. Зеленоватые помидоры мы, обычно, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не означает, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термической обработки. Ранее моя бабушка и тетя солили такие помидоры в больших древесных бочках, да и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на yandex»е, но они полностью такие же, как мои собственные.

Сейчас вечерком сфоткаю сама и поменяю.

Рецепт: Помидоры соленые различные: зеленоватые, бурые, красноватые., как приготовить стремительно и смачно в домашних критериях.

Комменты.

Очень любим все соленья!!Даже уже 2банки 3хлит.солёных помидор съели.Нужно сделать по Вашему!спасибо!5

Увлекательный вариант! Попробуем.

А скажите пожалуйста!я могу бросить помидоры в кастлюле не перекладывать и не добавлять горчицу?

ОЙ!как я обожаю такие помидорины делаю незначительно по другому,забираю и Ваш рецептик! СПАСИБО 5

natashka111, сможете. Только тогда непременно хранить необходимо при температуре не выше 5 град., т.е. в погребе, либо быстренько съесть, так как через 2-3 недели помидоры начнут закисать и на поверхности рассола появится плесень. Для бурых и зеленоватых помидор еще есть одчн вариант: через неделю помидоры вытащить и залить новейшей порцией КИПЯЩЕГО рассола, с добавлением новейшей порции специй. В данном случае соли на 5 ли 1 стакан, сахар не класть.

Так делала моя свекровь.

Хаra!погреба нет-буду держать в холодильнике.И только красноватые помидоры(надеюсь на рынке ещё остались).как сделаю-отзвонюсь!!Спасибо за ответ!

смачно, и мы так делаем.

Я сходу представила какие они на вкус. обалдеть!5

Ой, как я желаю такх помидорок. в особенности зелёных. Это любимое блюдо времён моих беременностей. Желаю, аж не могу!5 Для вас.

Поначалу мне понравилось заглавие.А когда прочла рецепт,сообразила,что желаю точно же таких!5!

Вот бы еще к ним картошечки жареной!

Спасибо. Очень впору прочла рецепт. Как раз собралась солить оставшиеся помидоры. 5

приготовила. и всем (практически)подъездом проповали!очень безрассудно понравилось!готовила красноватые помидоры.СПАСИБО.

А я сейчас только замочила, правда все зеленоватые, бурые , красноватые, как дозреют маякну!

о!то что находила отыскала!5!

Жалко что нельзя испытать. Супер. 5

Хорошие помидорки 555!

какой объем стаканов соли и сахара требуется(200 либо 250 мл)?

Тезисы

Соленые помидоры в кастрюле: наилучший рецепт с фото. Современный рецепт, как приготовить соленые помидоры в кастрюле, имеет ряд различий от. Как засолить помидоры в кастрюле на зиму: фото. Обычно, ранее помидоры, огурцы и остальные овощи засаливали в бочках либо древесных. Солим помидоры в ведре. Как смачно засолить помидоры. Как засолить помидоры в Зеленоватые, бурые либо Если солите в кастрюле либо ведре то. соленые помидоры рецепт. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле как в Вашем бурые. Засолка зеленоватых помидоров в

кастрюле : лучшие. Засолка зеленых помидоров в кастрюле помидоры в тогда можно сразу засолить в два. Как солить помидоры ? 12 рецептов из записной. Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие. Складываем помидоры в 20-40 можно засолить помидоры , как в засолить в кастрюле . Рецепты засолки зеленых помидор: в бочке, в банках. При этом зеленые и бурые помидоры лучше засолить их в в большой кастрюле. Зеленые и красные помидоры,как бочковые в. Зеленые и красные помидоры,как бочковые в В красные помидоры можно кастрюле). Квашеные помидоры — лучшая народная закуска. Автор: Сергей Джуренко.

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

Как солить помидоры

  1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
  2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

  • Зелёные помидоры — подходящее количество;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль — 2 ст.л;
  • Перец – 6 стручков;
  • Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

  1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
  2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

  1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки.
    Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
  2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды


Рецепт, как солить зелёные помидоры

  1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
  2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
  3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Зонтик укропа -2 шт;
  • Листья хрена и вишни – 2 шт;
  • Соль – 50 г;
  • Сахар – 2-3 ч. л;
  • Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

  1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
  2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
  3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
  4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
  5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

  1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
  2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
  3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
  4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

  • Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
  • Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
  • Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров — весила более 9 кг вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

  • спелые томаты — 1-10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
  • соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
  • вода — 1 л;
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
  • перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
  • перец горошек – 3-4 шт. на 1 л воды;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

  1. Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
  2. Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
  3. Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
  4. В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
  5. Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
  6. Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
  7. Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры холодным способом

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

  1. Ёмкости любого размера и крышки к ним.
  2. Томаты — 1-2 кг (зависит от объёма и количества банок).
  3. Укроп — 30 г.
  4. Чеснок — 1 головка.
  5. Вода — 1,5 л.
  6. Соль, специи — 1,5 ст. л.
  7. Сахар — 2 ст. л.
  8. Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке.

После подготовки следует выполнить такие действия:

  1. Разложить на дне ёмкости чеснок.
  2. Заполнить банку овощами доверху.
  3. Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
  4. Разлить рассол по банкам.
  5. Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
  6. Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
  7. Закатать крышками.
  8. Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
  9. Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Видео: как засолить помидоры гарячим способом

Особенности засолки

У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.

Важно! Быстрому созреванию зелёных помидоров способствует хранение их рядом со свежими яблоками.

С томатным соком

  • помидоры — 7-9 штук среднего размера;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатный сок — 0,5 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • душистый перец — 3 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • уксус (9 %) — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.


Пошаговая инструкция засолки:

  1. В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
  2. Наполнить ёмкость доверху помидорами.
  3. Вскипятить воду и залить её в банки.
  4. Отставить их, накрыв крышками.
  5. Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
  6. Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
  7. Слить воду из ранее оставленных банок.
  8. Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
  9. Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.

Видео: как засолить помидоры в собственном соку

Острые

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

  • зелёные помидоры — 7-9 штук среднего размера;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 2 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • острый перец — 6 стручков;
  • зелень и специи — по вкусу.

Важно! В неспелых помидорах содержится ядовитое вещество соланин. Оно способно образовываться и в спелых плодах, которые долгое время находились под прямыми лучами солнца.

Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:

  1. Положите на дно кастрюли чеснок.
  2. Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
  3. Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
  4. Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
  5. Залейте рассолом овощи в кастрюле.
  6. Накройте кастрюлю и установите гнёт.
  7. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры в кастрюле

Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:

  1. Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
  2. Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
  3. Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
  4. Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0…+2 градуса Цельсия.

Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.

Когда приходит пора освобождать грядки с помидорами, потому что снизилась температура, засолка зеленых помидоров в кастрюле – одно из решений, как поступить с большим количеством оставшихся недоспелых плодов. Многие солят в пластиковых бочках, и если пластик пищевой — это выход, но как-то эмалированная кастрюля вызывает больше доверия. А объем кастрюль, который бывает до 40л вполне позволяет это сделать. Конечно никто вам не помешает пойти на рынок, купить там килограмм-другой помидорчиков и засолить их в небольшой кастрюльке, ведь у этой заготовки отличный острый вкус. Она дивно хороша как закуска, как дополнение к гарниру, да и просто поесть в охотку приятно. Украсит такая закуска и праздничный стол, как и , не только вкусное, но и красивое.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле рецепты

Рецептов очень много, на выходе вы получите помидоры пряные и сладкие, кисленькие и обжигающе-острые, с разными начинками и без. Вобщем, что душа ваша пожелает. Если вы готовите соленые помидоры впервые, то можете выбрать не один рецепт, засолка помидоров в кастрюле совсем не сложна. Снимете пробу с разных заготовок и на будущее выберете свой наиболее подходящий способ. Если он у вас уже есть, не помешает попробовать нечто новенькое, а вдруг понравится.

Начнем с самого простого и незамысловатого. Возьмем некрупные помидорки в молочной стадии зрелости, то есть шкурка помидор уже не ярко-зеленая, а как бы немного побелевшая. У таких плодов часто можно при разрезе обнаружить, что серединка уже розовеет. Но если и нет, то все равно годятся. Плоды должны быть без изъянов и следов болезни. Тщательно вымоем и складываем в дуршлаг. Опускаем в дуршлаге на 5 минут в кастрюлю с кипятком и быстро охлаждаем после этого под струей холодной воды. Если помидор у вас довольно много, то процедуру повторяем. Потом складываем бланшированные помидорки в кастрюльку, переслаивая свежей зеленью и чесноком. На зелень не поскупитесь, вкус будет более насыщенным. Когда до верху кастрюли остается немного места, заливаем остывший рассол, накрываем тарелкой, кладем сверху гнет. Всю конструкцию можно накрыть сверху чистым полотенчиком. Под кастрюлю подставьте достаточного размера миску или другой поддон, потому что при брожении рассол может подтекать. Через неделю-другую можно есть.

На 1 кг помидоров возьмите крупную головку чеснока, один острый перчик, пучок петрушки и пучок сельдерея. При желании – несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Рассол готовится из расчета 2 столовых ложки соли без горки на 1 л воды.

Заготовка зеленых помидоров требует достаточно длительного времени, так как в них содержится вредный соланин, который разрушается со временем под воздействием соли и образующейся при квашении молочной кислоты. Как быть, если хочется помидорчиков здесь и сейчас? Возможна засолка зеленых помидор в кастрюле быстро , буквально за сутки, если вы воспользуетесь следующим рецептом. Поскольку естественный процесс образования кислоты за сутки невозможен, то в заготовку добавляют столовый уксус. Но по порядку. Возьмем столько зеленых помидор, сколько поместится в трехлитровую кастрюлю. Все, конечно, зависит от размера, но это примерно 1.6-1.8 кг. Причем, лучше даже брать не сливки, а зеленые помидоры столовых сортов. Моем их и режем на дольки, как для салата, но не очень мелко. Натираем на терке пару морковок среднего размера. Если любите поострее, порежьте крупный стручок горького перца на кусочки. Головку чеснока очистим и мелко порежем зубки. Складываем помидоры в кастрюлю, переслаивая с чесноком, морковью и кусочками перца. Заливаем на 15 минут кипятком. Затем сливаем воду в другую тару, вновь кипятим, добавляем пару столовые ложек соли без горки, 5 столовых ложек сахара, 100 мл столового 9% уксуса, 3-5 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листика. Горячий рассол заливаем в кастрюлю, прикрываем крышкой и оставляем на сутки. На следующий день все готово. Соленые помидоры вполне уместны на праздничном столе, как и другие .

При наличии погреба и большой кастрюли объемом литров 20-40 можно засолить помидоры, как в бочке. Зеленые помидоры идеально подходят для этой цели, поскольку не деформируются при больших объемах, как красные. Рассол для заливки готовится из расчета 700 г соли на 10 л воды. Крупную соль растворяют в горячей воде и дают отстояться, чтобы осадок осел на дно. Если у вас хорошего качества колодезная или родниковая вода, то кипятить ее необязательно, а соль просто в ней размешивают. При желании можно добавить в рассол 1.5-2 стакана сахара. На каждые 10 кг помидоров вам понадобится 200 г укропа с зонтиками, примерно 100 г листьев вишни, смородины, винограда. Можно добавить немного дубовых листиков. Хрен листья и свежий корень 100 г, сельдерей, петрушка, эстрагон 100-120 г, чеснок 300-400 г Любители острого могут добавить горький красный перец из расчета 1 стручок на 1 кг помидоров. Острые помидорки и остается дополнить только любимой картошкой.

Помидоры моют и режут, если плоды крупные. Зелень моют и режут на кусочки, чеснок очищают. Если зубки крупные, можно порезать их на 2-3 части. На дно кастрюли укладывают немного зелени, затем слой помидоров, снова зелень с чесноком и перцем, так до верха кастрюли. Верхний слой — веточки укропа. Кастрюлю заливают остывшим рассолом, кладут деревянный кружок или крышку, сверху гнет. Можно закрыть поверх рассола заготовку куском чистой х/б ткани и присыпать несколькими ложками горчичного порошка, чтобы не появлялась плесень, и лишь потом положить гнет. Помидорки будут готовы месяца через полтора. В том случае, если погреба у вас нет, можно помидоры посолить в кастрюле объемом 10-15 л при комнатной температуре. Через 7-10 дней раскладываете соленые помидоры в стеклянные банки, закрываете пластиковыми крышками и убираете дозревать в холодильник.

Засолка зеленых помидор в кастрюле на зиму удобна тем, что не нужно так много места, как при засолке в банках. При правильно подобранном объеме посудины рассол у вас не побежит через край. Даже при отсутствии погреба ее можно держать на балконе, пока позволяет погода, а если балкон утеплен так, что минусовых температур там не бывает, но все же достаточно прохладно, то и всю зиму.

Квашеные помидоры в кастрюле на зиму. Рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Когда начинается сезон заготовки овощей, каждая хозяйка ищет способы, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств. Бытует мнение, что самая правильная заготовка – это квашение. Раньше только так и готовили овощи на зиму.

В статье рассмотрим несколько способов, как делать квашеные помидоры в кастрюле, их полезные свойства. Попробуйте найти свой вариант заготовки.

Польза квашеных помидоров

На сегодняшний день научно доказали, что такая заготовка вырабатывает много полезных свойств. Когда овощи квасятся, они выделяют молочную кислоту. Она расщепляет клетчатку, а за счёт этого организмом лучше усваиваются продукты.
Бактерии, которые образовываются в момент брожения, становятся кисломолочными. Желудок и кишечник лучше работают, так как насыщены микрофлорой. Бытует мнение, что квашеные овощи намного полезнее покупного йогурта. Витамины же полностью сохраняются, в отличие от консервации, которую необходимо кипятить.

Благодаря квашеным овощам, укрепляется иммунитет, сахар в крови становится ниже, пищеварение улучшается. У рассола тоже много полезных свойств. С его помощью есть возможность организму оздоровиться. Ещё рассолом полезно протирать кожу и лицо, так как разглаживаются морщины, омолаживается тело человека. Конечно же, после первого раза ничего не произойдёт, нужно заниматься протиранием не меньше двух недель, чтобы добиться результата.

Рецепт квашеных помидоров холодным способом

Это простая, вкусная и доступная закуска. Супермаркеты предлагают разнообразие квашеных овощей. Однако хочется своего, домашнего и полезного. Каждая хозяйка по-своему делает квашеные помидоры в кастрюле.

Чтобы засолить томаты холодным способом, подготовьте продукты:

• средние помидоры – 1 кг 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• вишнёвый и смородиновый листья – по 1 шт.;
• уксус – 20 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 15 г.

Ингредиенты указаны на одну трёхлитровую кастрюлю. Для того чтобы приготовить квашеные помидоры в кастрюле, сначала тщательно вымойте овощи. Положите их на полотенце, затем их необходимо насухо вытереть. В том месте, где находится плодоножка, нужно сделать прокол.

В кастрюлю на дно положите хрен и укроп. Теперь плотно заполняйте тару томатами. В рецепте написано приблизительное количество овощей: всё зависит от размера. На трёхлитровую кастрюлю может понадобиться 1 кг 700 г. Однако, если помидоры по размеру больше, поместится меньше и наоборот. Заполнять плотно, но это не означает, что нужно придавливать овощи.

Насыпьте в кастрюлю сахар с солью, залейте томаты холодной очищенной (фильтрованной) водой. Совсем несложный рецепт квашеных помидоров в кастрюле. Вы можете импровизировать со специями и выбрать для себя то, что вам подойдёт.

Квашеные помидоры с горчицей в кастрюле

Это рецепт холодной засолки. Ингредиенты берутся из расчёта на трёхлитровую кастрюлю. Для приготовления вам понадобятся:

• помидоры – 1 кг 700 г;
• укроп – 20-25 г;
• лаврушка – 3 листа;
• смородиновый лист – 2 шт. ;
• вишнёвый лист – 2 шт.

Для маринада приготовьте:

• соль – 20 г;
• чёрный перец (горошек) – 5 шт.;
• сахар – 37 г или 2,5 ст. л.;
• сухая горчица – 20 г;
• вода – 1 л.

Для такой засолки необходимо брать слегка недоспевшие помидоры. Овощи выбирайте непорченные, то есть без вмятин и трещин.

Помидоры плотно укладывайте в кастрюлю. Сначала необходимо положить на дно томаты, затем листья лаврушки, смородины и вишни. Потом снова выкладывайте помидоры.

Теперь приготовьте рассол. Воду необходимо закипятить, затем положите в неё соль, перец и сахар. Покипит 5 минут, тогда высыпайте горчицу и мешайте рассол, пока всё не растворится. Уберите с огня, и пусть маринад остынет.

Когда рассол стал комнатной температуры, тогда можно залить им овощи и убрать в холодильник. Получились очень вкусные квашеные помидоры в кастрюле. Эти овощи придают пикантный вкус.

Квашеные помидоры сухим способом

Этот рецепт нравится многим хозяйкам. Он быстрый и несложный. Однако вид у томатов непрезентабельный, поэтому к праздничному столу они не подойдут. Зато квашеные помидоры на зиму в кастрюле сухим способом получаются очень вкусные.

Для приготовления понадобятся ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

• помидоры – 1 кг 700 г;
• соль – 1 кг;
• хрен – 2-3 листа;
• укроп – 3 зонтика;
• вишнёвые листья – 6 шт.;
• смородиновые листья – 6 шт.

Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом получаются вкусные и отлично подходят на закуску. Овощи тщательно вымойте и возле плодоножки сделайте зубочисткой небольшие надколы.

В кастрюлю на дно положите хрен, укропные зонтики, листья вишнёвые и смородиновые. Затем уложите плотно помидоры. Необходимо пересыпать плоды солью. Теперь накройте овощи хреном.

Когда подготовите плоды, сверху поставьте пресс для гнёта. Оставьте готовые томаты в тепле на 24 часа. Затем можно поставить их в холодильник. Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом готовы. Такой способ позволяет сохранить много полезных веществ.

Бабушкин рецепт квашеных помидоров

Как бы вы ни засаливали овощи, но бытует мнение, что старинные заготовки самые вкусные и проверенные. Для их приготовления необходимо взять 10 литров воды, 1 кг сахара, 400 г соли, 1 ч. л. молотого красного перца, смородиновые листья — около 15 шт., и уксусную эссенцию. Помидоров на одну трёхлитровую банку берите примерно 1 кг 700 г. Всё зависит от их размера. Также приготовьте хрен. Он нужен для того, чтобы овощи оставались более твёрдыми.

Для начала приготовьте маринад. В воду положить соль, смородиновые листья, сахар, красный перец, поставьте на огонь для закипания. После того как рассол остынет до комнатной температуры, вылейте в маринад уксусную эссенцию. Можете со специями импровизировать на ваше усмотрение.

В старину уксус использовали очень редко, поэтому квасились овощи намного дольше. Поэтому его добавляем для более быстрого приготовления. Теперь берите кастрюлю и на дно положите хрен. Можно добавить укроп, горчицу или что-то другое. Смотрите по своему вкусу. Однако не нужно класть очень много специй, ведь перебор испортит ваши соления.

Помидоры залейте готовым холодным рассолом и отправьте их на холод. Таким способом квашеные помидоры на зиму в кастрюле хранятся не менее двух лет. Однако только в том случае, если овощи тщательно вымыты.

Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Этот рецепт отличается оригинальностью и пикантным вкусом. Попробуйте приготовить не только красные, но и зелёные помидоры. Они отлично подойдут к праздничному столу или ко второму блюду.

Чтобы сделать квашеные зелёные помидоры в кастрюле, приготовьте продукты:

• укроп – 100 г;
• сахар – 20 г;
• смородиновые и вишнёвые листья – по 4 листика;
• перец (горошек) – 14 шт.;
• соль – 30 г;
• помидоры – 1 кг 700 г на три литра.

Приготовьте рассол: в литре воды растворите сахар с солью, добавьте специи, закипятите. Затем оставьте остывать. Тем временем залейте овощи кипячёной (холодной) водой на 30 минут. Затем ошпарьте их кипятком и плотно выкладывайте в кастрюлю.
Помидоры предварительно проколите или разрежьте возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы они не лопались.

Затем залейте их холодным маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник, погреб или на балкон. Зелёные помидоры квашеные в кастрюле готовы. Не забывайте овощи прокалывать, так как от этого зависит презентабельный вид плодов.

Советы

Кулинары рекомендуют выбирать для квашения только твёрдые помидоры. В овощах важна не водянистость, а мясистость. Поэтому отлично подойдёт сорт «сливка». Обязательно рассортируйте их по размеру. Если они будут одинаковые, тогда проквасятся равномерно.

Если возьмёте переспевшие помидоры, тогда после засолки получится овощная каша, а не овощи. Независимо от того, какие вы берёте овощи (зелёные или красные), они должны быть твёрдыми. Возьмите помидоры разноцветные. На праздничном столе они смотрятся превосходно.

Со специями и приправами можете импровизировать. Кроме чеснока или укропа, можете попробовать пряные травы, которые сочетаются с помидорами (чабер, эстрагон, розмарин, сельдерей). С такими разновидностями специй получится оригинальный рецепт квашеных помидоров в кастрюле.

Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках. Разные способы квашения томатов

Предлагаю вам воспользоваться одними из моих любимых рецептов квашеных помидор, которые всегда получаются удачно. Это разные варианты квашения томатов, среди которых вы можете выбрать подходящий для себя способ.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в банках как из бочки вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 1.5 – 1.8 кг;

— укроп зонтики, 2 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— смородина листья, вишня листья по 6 шт;

— перец горошком, 6 шт;

— чеснок, 6 зубчиков;

— лавровый лист, 2 шт.

Для приготовления маринада 1 л потребуются:

— соль, 3 ст.л;

— сахар, 1 ст. л.

Процесс приготовления

Сразу оговорюсь, что маринада приготовьте больше, чем указано в рецепте, чтобы потом не пришлось доливать воду.

Хорошо моем банки и крышки, ополаскиваем кипятком.

В каждую укладываем листья смородины и вишни, хрена, укроп, лавровый лист, дольки чеснока, перец.

Помидоры промываем, даем стечь воде и также укладываем по банкам. Верх накрываем зонтиком укропа и прочими специями.

В чистой, холодной воде (лучше прокипятить и остудить) растворяем соль и сахар.

Совет: если вы не любите сладковатый вкус в консервации, тогда сахар можете не добавлять.

Выливаем маринад в банки, накрываем крышкой и ставим емкости в светлое место для брожжения.

Если рассол начнет вытекать, доливайте.

По истечению суток, закрываем банки крышками и ставим в прохладное место – холодильник или погреб.

У меня помидоры по этому рецепту готовы через 2 месяца. Просто время от времени берите помидорку и пробуйте.

Для приготовления квашеных помидор на зиму в кастрюле вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2.5 кг;

— листья вишни, 10 шт;

— перец горошек и душистый по 10 шт;

— укроп зонты, 80 г;

— лавровый лист, 6 шт;

— базилик по желанию, 40 г;

— соль, 60 г;

— вода, 3 л.

Процесс приготовления

Это быстрый способ квасить помидоры.

Кастрюлю промываем и ошпариваем кипятком.

Помидоры промываем.

В кастрюлю укладываем базилик и укроп, лавровый лист, листья вишни, оба вида перца, сверху выкладываем помидоры.

Отдельно смешиваем холодную и чистую воду с солью, перемешиваем до растворения соли и заливаем помидоры.

Сверху кладем тарелку, оставляем на 6 дней при комнатной температуре.

Хранить можно в прохладном подвале или в холодильнике.

Для приготовления помидор в пластиковом ведре на зиму вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 8 кг;

— листья хрена и зонтики укропа по 10 шт;

— перец горошком, 20 шт;

— перец душистый, 10 шт;

— лавровый лист, 8 – 10 шт;

— острый перец, 1 – 2 шт по вкусу;

— чеснок, 2 головки;

— вишня листья и смородины по вкусу;

— соль, 1 стакан;

— 0. 5 стакана сахара;

— вода, 5 л.

Процесс приготовления

Такие «бочковые» помидоры  будут кваситься около месяца.

Берем чистое 12 л ведро, ошпариваем кипятком и укладываем на дно чистые специи – все ингредиенты кроме помидор делим на две части и одну укладываем в ведро.

Слой томатов, потом опять специи.

В кипяченной теплой воде растворяем сахар и соль, остужаем и заливаем в ведро.

Накрываем ведро чистым куском марли, ставим гнет и оставляем в комнате на 1 месяц. Марлю периодически меняем на новую.

Хранить томаты следует в подвале.

Перед тем, как подавать к столу, ставим миску с помидорами в холодильник – охлажденные они очень вкусные и ароматные.

Для приготовления томатов с горчицей вам потребуются такие ингредиенты:

— томаты, 1.8 – 2 кг;

— хрен корень, 50 г;

— укроп стебель и зонтик, 1 – 2 шт;

—  лук, 1 шт;

— чеснок, 3 зубика;

— горчица порошок, 1 ст. л;

— яблоко кислое, 1 шт;

— соль, 2 ст.л;

— сахар, 1.5 ст.л;

— вода, 1 л;

— смородина и вишня листья по вкусу.

Процесс приготовления

Банки стерилизуем, крышки держим в кипятке.

На дно банок укладываем резанный корень хрена, зонтик и стебель укропа, чеснок дольками.

Укладываем томаты, перекладываем дольками лука и яблока.

Доводим до кипения воду, растворяем соль и сахар, кладем листья вишни и смородины, укроп. Варим после закипания 5 минут и заливаем помидоры, оставляем на 15 минут.

Сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения, заливаем в банки, всыпаем горчицу и закручиваем крышки.

Банки немного встряхиваем, чтобы горчица растворилась, переворачиваем, укутываем.

Храним консервацию в подвале или в кладовке.

Для приготовления помидор с зеленью и чесноком вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 2 кг;

— чеснок, 1 – 2 головки;

— сельдерей, петрушка по 1 пучку;

— острый перец, 1 шт;

— хрен листья, 2 шт;

— сахар и соль по 1 ст. л;

— горчица порошок, 1 ч.л;

— вода, 1 л.

Процесс приготовления

Зеленые помидоры по этому рецепту получаются просто бесподобными. По своему вкусу вы можете квасить помидоры целыми или разрезать их на дольки.

Все промываем, у помидор отрезаем хвостики.

Петрушку и сельдерей мелко нарезаем.

Чеснок режем дольками, острый перец – кусочками.

На дно банки укладываем зонтики укропа, хрен, слой помидор, слой чеснока и зелени, перца, помидор и далее чередуем.

Для маринада смешиваем холодную воду с сахаром и солью, горчицей.

Заливаем банки, накрываем целым листом хрена – он будет защищать помидоры от образования плесени.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное место.

Совет:  Периодически проверяйте количество рассола – если необходимо, доливаем.

Томаты будут готовы через 7 – 10 дней, просто пробуйте их. Целые помидоры и толстые дольки квасятся долго.

Для приготовления помидор с капустой вам потребуются такие ингредиенты:

— помидоры, 3 кг;

— капуста белокачанная, 1.5 кг;

— морковь, 1 шт;

— чеснок, 1 головка;

— перец горошком, 10 – 12 шт.

Процесс приготовления

Лучше всего берите помидоры плотных сортов, отлично подходят сливки.

Моем помидоры, отрезаем верхушку, ложечкой вынимаем внутреннюю часть и кладем в емкость.

Капусту мелко шинкуем, морковь трем на терке, смешиваем эти овощи с измельченным чесноком, добавляем соль и перец, перемешиваем.

Внутрь помидор укладываем овощную начинку.

В кастрюлю насыпаем перец и укладываем помидоры – срезом вверх. Между томатами выкладываем то, что вынимали из них.

В чистой. Холодной воде растворяем сахар и соль, заливаем томаты и ставим гнет.

Оставляем в комнате на 1 сутки, потом ставим в подвал или в холодильник на 4 – 5 дней, Помидоры готовы.

Закрутим в банку помидоры.

6 способов консервирования | Продукты и напитки | Кухня

Когда на грядке выросло много помидоров, на ветках висят зеленые, розоватые и уже созревшие, встает вечный вопрос: что делать? Все порезать в салатик просто нереально. Поэтому придется солить, квасить, тушить и вялить. Впрочем, «борьба» с помидорным урожаем касается не только обладателей собственной грядки с помидорами, на рынке сейчас самые низкие цены на томаты.

Помидоры можно консервировать огромным количеством способов. Можно солить или мариновать, можно сочетать с другими овощами в качестве зимних салатов >>>. Можно делать из них томатную пасту и потом использовать ее для борща или других супов, делать соусы, вялить, сушить, даже варить варенье. Но лучше всего старые добрые маринованные помидорчики. Ашот Сирадегян, бренд-шеф ресторанов La Corte и «Союзники», считает, что солить и мариновать лучше всего зеленые помидоры, они не лопаются. «Просто нужно сделать в кожице несколько проколов зубочисткой, добавить уксус, соль, лавровый лист, кориандр, чеснок. Взять пучок свежей зелени, бросить в банку. И залить это все кипятком. Сразу закатать. Можно солить помидоры в кастрюле, в ведре, в бочке, чтобы есть прямо сейчас, не оставлять до зимы. Например, сложить в кастрюлю помидоры, а можно добавить и другие овощи прямо целиком, бросить корень сельдерея, кислые яблоки, даже тыкву. И добавить уксус, сахар, соль и любые пряности. Мне нравится использовать для заготовок бадьян, корицу, гвоздику, можно добавить стручки острого перца, если любите острое, можно свежий или сушеный.

Красные помидоры я тоже солю, но у них кожица лопается в любом случае. Для засолки и маринования беру сливки, у них плотная кожица и они мясистые, упругие, очень хороши для консервирования».

Делимся рецептами для консервирования томатов на зиму.

Помидоры в собственном соку

Фото: Shutterstock.com
  • 5 кг красных помидоров
  • 5 л томатного пюре
  • 100 г укропа
  • 1 корень хрена
  • 4-5 листьев хрена
  • 5-7 шт. сушеного красного перца
  • 4 зуб. чеснока
  • 300 г крупной соли

Шаг 1. Часть помидоров пропустить через мясорубку и добавить соль.

Шаг 2. Половину зелени уложить в банки. На нее — помидоры. Закрыть второй половиной зелени.

Шаг 3. Залить все томатной массой.

Шаг 4. Закатать и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

Шаг 5. Убрать на длительное хранение в прохладное место.

Зеленые соленые помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 5 кг крупных зеленых помидоров
  • 1 большой пучок зелени сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого красного перца
Для рассола:

На 1 л холодной воды

  • 70 г крупной соли

Шаг 1. Нарезать крупно зелень. Чеснок — пластинками. Перец — колечками.

Шаг 2. Уложить зелень, потом — помидоры, пересыпая их пластинками чеснока и перцем.

Шаг 3. Сверху уложить сельдерей.

Шаг 4. Соль развести в воде и залить рассолом банки.

Шаг 5. Оставить незакатанными банки, пока помидоры не просолятся.

Шаг 6. Когда рассол кончит бродить и станет прозрачным, его нужно слить и вскипятить.

Шаг 7. Залить помидоры кипящим рассолом и закатать.

Зеленые маринованные помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг зеленых помидоров
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 70 мл уксуса
  • 6-7 зуб. чеснока
  • 2 стручка острого перца
  • Петрушка

Шаг 1. Помидоры нарезать на дольки, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать очень тонкими колечками.

Шаг 2. Все перемешать с солью, сахаром, уксусом. Накрыть крышкой и оставить на сутки в тепле.

Шаг 3. Когда помидоры дадут сок, разложить по банкам, закрыть и поставить в холодильник. Будут готовы через 7 дней.

Шаг 4. Для хранения на зиму банки с готовыми помидорами простерелизовать и закатать.

Аджика из томатов

Фото: Shutterstock. com
  • 1 кг помидоров (лучше сорт сливка)
  • 1 небольшой острый перчик
  • Соль
  • ½ головки чеснока
  • Пряности по вкусу: тмин, кориандр, разные перцы
  • 2-3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки и помятости, если есть

Шаг 2. Перец промыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Чеснок почистить, нарезать кусочками.

Шаг 4. Помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать блендером вместе с чесноком. Можно добавить туда же и перец, а можно положить его потом.

Шаг 5. Добавить соль, размолотые в кофемолке пряности.

Шаг 6. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать в горячей воде в течение 30 минут.

Шаг 7. Закрыть стерилизованными крышками, остудить и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Вяленые помидоры

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг помидоров
  • 2 зуб. чеснока
  • 200-300 мл растительного масла
  • Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
  • Чёрный перец и соль

Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.

Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.

Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.

Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.

Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.

Томатная паста

Фото: Shutterstock.com
  • Помидоры
  • Соль

Шаг 1. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки.

Шаг 2. Пропустить помидоры через мясорубку.

Шаг 3. Положить помидоры в широкую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне, уваривая томатную массу в 5 раз.

Шаг 4. В середине варки посолить по вкусу.

Шаг 5. Пока варится, простерилизовать банки и крышки для них, высушить.

Шаг 6. Разложить томатную массу в банки горячей, закатать крышками.

Шаг 7. Перевернуть и остудить в таком положении.

Засолить помидоры в кастрюле: рецепт соления на зиму

Многие уверены, что заготовка домашних солений – это прошлый век. Ведь сейчас любую продукцию можно найти на полках продуктовых магазинов. Но, согласитесь, намного лучше готовить всё самому, поскольку можно включать в состав блюда ингредиенты на свой вкус, регулировать количество соли и т. д.

Более того, соленья – это вовсе не обязательно закатки. Так, например, помидоры можно засолить в кастрюле. И делается это очень легко и просто — наш рецепт вам в помощь.

Совет: помидоры для засолки в кастрюле должны быть спелыми, бурыми или красными (можно и зеленые брать), как на красивой картинке, а также плотными, иначе на выходе они будут водянистыми и потеряют форму.

  • красные плотные помидоры 2.5 кг
  • чеснок 2 головки
  • вода 3 л
  • петрушка 1 пучок
  • укроп 1 пучок
  • соль 150 г
  • перец душистый 10 горошин
  • вишневые и смородиновые листья  по желанию

Калории: 25 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 5.2 г

  • Переберите помидоры, удалите подпорченные, недозревшие или переспелые. Все плоды, которые прошли «проверку», вымойте. Приготовьте остальные составляющие зесолки.

  • 1

  • Хорошенько очистите большую эмалированную кастрюлю, в которой будете солить помидоры, высушите её и уложите в неё помидоры, выдожив дно смородиновыми и вишневыми листьями.

  • 2

  • Приготовьте соленый рассол. Для этого в отдельную кастрюлю влейте воду, добавьте соль, поместите на огонь и доведите до кипения.

  • 3

  • Вымойте петрушку и укроп, измельчите и добавьте к помидорам.

  • 4

  • Чеснок очистите от кожуры, и каждый зубок разрежьте пополам. Также добавьте его к помидорам. Туда же – душистый перец (не в порошке, а горошинах).

  • 5

  • Когда рассол перестанет быть горячим и остынет до комнатной температуры, залейте им помидоры и накройте крышкой.

  • 6

  • Если рассола вышло больше, и плоды всплывают на поверхность, кастрюлю нужно накрыть крышкой, которая в диаметре меньше, и поставить сверху что-то тяжёлое. Просаливаться помидоры должны в течение 5 суток при комнатной температуре в тёмном месте. Затем отправьте кастрюлю с соленьями в холодильник или холодный подвал на 3 недели.

  • 7


Совет: забывать про помидоры на тот период, пока они солятся, не нужно. Периодически поднимайте крышку, смотрите на засол, не появилась ли плесень, и если это произошло, снимайте её.

Этот вариант соления помидоров – в кастрюльке – быстрый и прекрасно подойдёт для тех хозяек, которые не любят возиться со стерилизацией банок, закаткой и прочими сопутствующими этому процессу мероприятиями. Удобен такой способ ещё и тем, что в любое время можно снять крышку и взять ровно столько помидоров свежего посола, сколько нужно.

Уксус не нужен, так как мы не будем ничего мариновать, а только правильно засаливать. Это еще один плюс.

Солите помидорчики в своё удовольствие, хоть в горчичном, хоть в обычном рассоле, и наслаждайтесь вкусной и полезной домашней закуской зимой! Периодически меняйте гарнир на огурцы, чтобы томаты не приелись. Приятного аппетита!

Соленые помидоры быстрого приготовления — 8 пошаговых фото в рецепте

Это рецепт невероятно вкусных солёных помидоров быстрого приготовления от подруги Марины из Израиля. Я всегда считала свой рецепт соления помидоров самым лучшими, так как составляла его по крохам много лет, по нему теперь готовят все мои друзья и близкие. Но, чтобы не обидеть подругу, приготовила по её рецепту. Помидоры оказались невероятно вкусными! Очень советую приготовить. Попробуйте на небольшой партии  из 1 килограмма помидоров. Уверена, не разочаруетесь!

Ингредиенты

Для приготовления быстрых соленых помидоров потребуется:

помидоры (мясистые) — 1 кг;

вода — 1 литр;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

уксус 9 % — 1 cт. л.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

перец душистый —  8-10 зёрен;

перец чёрный — 8-10 зёрен;

листья вишни — 10 шт.;

листья чёрной смородины — 10 шт. ;

перец острый — 0,4 шт.;

зерна горчицы — 2 ч. л.;

листья вишни для маринада — 1-2 горсти.

Из данного количества ингредиентов получаются 2 литровые баночки.

Этапы приготовления

Нам нужны вкусные, спелые, мясистые помидоры. Моем их.

Каждый помидор накалываем острой вилкой в четырёх-пяти местах. Делаем это для того, чтобы маринад быстрее проникал в помидоры.

На дно банки выкладываем по 4-5 листьев смородины и вишни, зёрна горчицы, горький перец.

Заполняем чистые банки помидорами, добавляем чеснок, душистый и чёрный перец.

Отмериваем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. В воду отправляем вишнёвые листья,  предназначенные для маринада. Через 4-5 минут по кухне разнесётся аромат вишнёвых листьев. Убираем из маринада листья. А на отваре варим маринад. Добавляем сахар и соль. Растворяем их, размешивая. Выключаем газ. Вливаем уксус. Охлаждаем до чуть тёплого состояния.

Заполняем маринадом банки. Прикрываем крышкой на 2 часа, затем крышку снимаем, а сверху прикрываем марлей или чистым кусочком полотна. Банку ставим на тарелку, так как сначала маринад может «убегать», его нужно будет вернуть обратно. Хранить при комнатной температуре. Через 4-5 дней пробуйте — соленые помидоры быстрого приготовления готовы. Хранить их нужно в холодильнике, до двух недель, потом они начинают перекисать. Только вряд ли они так долго задержатся. Можно помидоры изначально закладывать не в банки, а в обычную эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержавеющей стали. Но тогда сверху нужно поместить небольшой груз. Я использую тарелку, которую переворачиваю дном вверх.

Соленые помидоры по этому рецепту готовятся достаточно быстро, а получаются такими вкусными!

Приятного аппетита!

4 рецепта с помидорами и тыквой на зиму

Знаете ли вы, что декабрь — это месяц помидоров и тыквы?

Что может быть лучше, чем отпраздновать несколько новых рецептов? Сейчас самое подходящее время, чтобы приготовить теплое, успокаивающее блюдо, которое поможет вам пережить морозы.

Вот четыре блюда, в состав которых входят помидоры или кабачки:

1. Крем-суп из свежих помидоров
Нет ничего лучше тарелки супа из свежих помидоров в холодный зимний день.Попробуйте этот рецепт от Food Network:

Ингредиенты:

  • 3 ст. оливкового масла
  • 1 1/2 чашки нарезанного красного лука
  • 2 моркови — неочищенной и нарезанной
  • 1 ст. измельченный чеснок
  • 4 фунта. спелые томаты, крупно нарезанные
  • 1 1/2 ч. л. сахар
  • 1 ст. томатная паста
  • 1/4 чашки упакованных нарезанных листьев свежего базилика
  • 3 чашки куриного бульона
  • 1 ст. кошерная соль
  • 2 ч. л.свежемолотый черный перец
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • Листья базилика и гренки для украшения
Подайте суп из свежих помидоров с бутербродом с жареным сыром в качестве классического блюда.

Указания :

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте морковь и лук, готовьте до мягкости — это должно занять около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, а затем добавьте помидоры, сахар, томатную пасту, базилик, куриный бульон, соль и перец.Хорошо перемешайте, а затем доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите, не накрывая крышкой, пока помидоры не станут мягкими — это должно занять от 30 до 40 минут.

Постепенно добавьте сливки в смесь и хорошо перемешайте. Смешайте суп порциями, используя кухонный комбайн. Процедить через сито и выбросить остатки мякоти, а затем перелить суп обратно в кастрюлю. Нагревайте около 10 минут, разлейте по сервировочным тарелкам и украсьте листьями базилика и гренками.

2.Тарт из мускатной тыквы и швейцарского мангольда с корочкой из оливкового масла
Ознакомьтесь с этой уникальной версией пирога с заварным кремом от журнала Cooking Light.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • 1 1/2 стакана цельнозерновой муки для выпечки
  • 3 ст. кедровые орехи — поджаренные, нарезанные и разделенные
  • 1/4 ч. л. кошерная соль
  • 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
  • 1/4 ч. л. разрыхлитель
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • 3 ст.ледяная вода
  • Кулинарный спрей

Для пирога:

  • 3 чашки мускатной тыквы, нарезанной кубиками и очищенной
  • 4 ч. л. оливкового масла первого отжима — разделить
  • 3/4 стакана нарезанного лука
  • 4 зубчика чеснока — тонко нарезать
  • 1 пучок мангольда — обрезать и тонко нарезать
  • 1 ст. бальзамический уксус
  • 1/2 ч. л. кошерная соль
  • 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
  • 2 больших яйца, слегка взбитых
  • 2.5 унций сыра грюйер, мелко натертого и разделенного

Указания:

Сначала разогрейте духовку до 400 градусов и смажьте форму для пирога и противень антипригарным кулинарным спреем.

Затем приготовьте корж. Смешайте муку, 1 1/2 столовые ложки орехов, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и разрыхлитель в кухонном комбайне.

В небольшой миске смешайте 1/4 стакана масла и 3 столовые ложки воды, затем постепенно добавьте в кухонный комбайн, чтобы приготовить тесто для пирога.Продолжайте смешивать, пока смесь не станет рассыпчатой.

Переложите тесто на подготовленную форму для пирога и равномерно прижмите ко дну и бортам формы. Поместите в духовку и запекайте, пока слегка не подрумянятся — это должно занять около 23 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.

В большой миске смешайте кабачки и 1 чайную ложку оливкового масла, перемешайте. Переложите на подготовленный противень и готовьте 45 минут. Выньте и отложите в сторону, чтобы остыть.

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и жарьте 5-7 минут. Добавьте мангольд, уксус, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, готовьте, пока мангольд не завянет — это должно занять около 3 минут.

Переложите смесь мангольда в большую миску, добавьте яйца и 2 унции сыра. Добавьте тыкву и оставшиеся орехи, а затем перемешайте смесь, чтобы покрыть ее.

Вылить на корж начинку и сверху посыпать сыром. Поставить в духовку и запекать около 25 минут. Выньте и дайте остыть перед подачей на стол.Наслаждаться!

Баттернатная тыква делает восхитительный акцент в этом блюде.

3. Запеченные помидоры с пармезаном
Поместите эти помидоры из журнала Eating Well между вашим любимым хлебом, чтобы приготовить вкусную еду.

Ингредиенты:

  • 4 помидора, разрезанных горизонтально пополам
  • 1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан
  • 1 ч. л. нарезанный свежий орегано
  • 1/4 ч. л. соль
  • 4 ч. л. оливковое масло экстра-класса
  • Свежемолотый перец по вкусу

Указания:

Сначала разогрейте духовку до 450 градусов и подготовьте противень с антипригарным кулинарным спреем.

Затем положите помидоры срезом вниз на подготовленный противень. Сверху щедро посыпать пармезаном, затем орегано, солью и перцем по вкусу. Полить маслом. Поставьте в духовку и запекайте, пока помидоры не станут слегка мягкими — это должно занять около 15 минут.

Достаньте, дайте остыть в течение примерно 5 минут и подавайте в качестве бутерброда или гарнира.

4. Тыква с сосисками и рисом, фаршированная желудями
Тыква с начинкой – это здоровое, сытное и вкусное блюдо.Попробуйте этот рецепт из журнала Cooking Light:

Ингредиенты:

  • 4 небольших желудевых кабачка
  • 8 унций сладкой итальянской колбасы
  • 1 ст. масло канолы
  • 1 чашка лука — мелко нарезанного
  • 1/3 чашки сельдерея — нарезанного
  • 1 1/2 ст. измельченный чеснок
  • 1 1/2 чашки вареного коричневого риса
  • 1/3 чашки сушеной клюквы
  • 3 ст. нарезанный свежий зеленый лук
  • 1/2 ч. л. черный перец
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/4 стакана тертого швейцарского сыра

Указания :

Разогрейте духовку до 425 градусов и подготовьте большую форму для запекания и противень с антипригарным разбрызгивателем .

Поместите кабачки целиком в форму для запекания и запекайте, пока они не станут мягкими – это займет около 30 минут. Выньте из духовки, дайте постоять 15 минут, а затем разрежьте пополам. Удалите семена и выбросьте.

Разогрейте жаровню до максимальной температуры.

В большой сковороде приготовьте итальянские колбаски на среднем огне. Продолжайте жарить, пока они не подрумянятся и не раскрошатся — это должно занять от 5 до 7 минут. Выложите колбасу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался жир.Дайте кастрюле остыть, а затем вытрите лишние капли.

Верните сковороду на средний огонь и добавьте масло и лук, жарьте около 4 минут. Добавьте сельдерей и готовьте еще 3 минуты. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты. Постепенно вмешайте колбасу, рис, клюкву, зеленый лук, перец и пармезан.

Разложите смесь по половинкам тыквы, а затем посыпьте швейцарским сыром. Выложите на подготовленный противень и запекайте, пока сыр не расплавится.

Жареные зеленые помидоры зимой?

Да, Дороти, в феврале еще есть помидоры, если ты живешь в Лос-Анджелесе.Это одна из многих странностей жизни в теплом зимнем климате. Вплоть до прошлой недели мы собирали помидоры с помидора-добровольца, который обвился через гигантскую розу Сесила Бруннера, но с недавней обрезкой все закончилось восхитительно.

Лоза разрослась до огромных размеров, что сделало невозможным доступ к ящику для компоста и одной приподнятой грядке. Что-то должно было дать, поэтому мы сделали обрезку.


Это брезент размером 14 на 14 футов, пропитанный обрезками томатов.Мы оставили основной стебель для повторного роста в этом году.

В результате обрезки мы также получили горсть зеленых помидоров, идеально подходящих для давно нетронутого рецепта в шкафу для старомодных жареных зеленых помидоров из журнала «Органическое садоводство». Это было легко сделать и вкусно. Вот как:

Нарежьте, посолите и обсушите 3 зеленых помидора средней твердости на бумажных полотенцах в течение 30 минут (я делал это только 5-10 минут)

Налейте 1/2 стакана пахты в неглубокую тарелку (у нас осталось немного от недавнего приготовления масла)

В миске смешайте 1/2 стакана кукурузной муки тонкого помола, 1/2 стакана кукурузной или универсальной муки, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 3/4 чайной ложки соли.

Окуните ломтики помидоров в пахту, обваляйте их в мучной смеси. (Используйте одну руку для влажной, другой руки для сухой). Вы можете дважды вычерпывать и окунать для более толстого покрытия. Отложите на тарелку.

Нагрейте 2 стакана (хотя мы использовали около 1/2 стакана) растительного масла в большой сковороде на среднем огне (в рецепте указана температура 370ºF.  Обжарьте помидоры до золотисто-коричневого цвета.

Поместите их на решетку над противнем, чтобы они стекали. Держите их теплыми в духовке при температуре 250º до подачи на стол, но не оставляйте их там слишком долго, иначе они потеряют хрустящую корочку.

Но какие же жареные зеленые помидоры без чесночной зелени?

Я воспользовался рецептом Энн Джентри (нажмите на ссылку выше, чтобы увидеть настоящее блюдо) и просто использовал немного чеснока, смесь капусты и листьев итальянской брокколи.


Около 8-10 зубчиков чеснока


Около 8-10 листьев капусты и брокколо Cavolo a Getti di Napoli

Чеснок варится 2-3 минуты, добавляется зелень и пассеруется около 5 минут (у нас в хозяйстве любят ее еле проваренную).Сделанный!


Вкусно!

У вас есть любимый способ приготовления зеленых помидоров? Поделитесь своими трюками здесь.

Вот как заморозить помидоры

Никогда не посещая кулинарную школу и не работая в ресторане, я часто обнаруживаю, что узнаю о еде на собственном горьком опыте. Когда я получил свою первую работу в качестве помощника фуд-стилиста, один из тех моментов, когда я учился на своих ошибках, случился, когда я хранил помидоры в холодильнике на кухне телестудии, где я работал. Упс! Оказывается, холодные коробки могут быть «гробницей смерти» для помидоров, превращая их из восхитительных, фотогеничных красоток в морщинистую мучнистую массу, не совсем готовую для крупного плана (или для вашего сэндвича).

Но, поскольку я вырос в семье с тремя морозильными камерами, мои инстинкты подсказывали мне, что всякий раз, когда я могу заключить сделку, я должен покупать больше. И когда помидоры в расцвете сил, они также наиболее доступны по цене. Итак, если вы не можете заморозить помидоры, что вы можете сделать?

Выяснилось, что хотя замораживать помидоры ужасно, заморозить их можно с помощью одного хитрого трюка .Так как помидоры в основном состоят из воды, вы не можете заморозить их как есть, НО если вы высушите их перед замораживанием, это защитит их структуру, сохранит их вкус, и наполнят вашу морозильную камеру солнечным светом круглый год. И для этого вам даже не понадобится причудливое приспособление для обезвоживания.

Сначала установите температуру в духовке на 225°F. Застелите противень пергаментной бумагой и поставьте сверху решетку для охлаждения.

Затем разрежьте пополам пучок помидоров. Мне нравится использовать помидоры черри или виноград, потому что они быстрее высыхают, но вы можете сделать это с любым сортом помидоров.Имейте в виду, чем крупнее помидор, тем дольше он будет готовиться. (Этот трюк поможет вам быстро нарезать три пинты маленьких помидоров.)

Разложите помидоры срезом вверх на решетке для охлаждения и приправьте их. Я рекомендую делать это просто, используя только соль и перец, но если вы хотите добавить специи, нарезанный чеснок или сушеные травы, сделайте это. Я мог бы предпочесть- может -то, вы могли бы предпочесть- мАч -то. Хорошая новость заключается в том, что любой из них хорош холодной декабрьской ночью.

Помидоры черри или грейпфрут сохнут около трех часов. Вы узнаете, что они готовы, когда они подстригут (представьте, что кончики пальцев примерно на час окунутся в горячую ванну) и уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера. Дайте томатам полностью остыть.

После остывания выложите их на пергаментную бумагу и поместите весь лоток в морозильную камеру. Как только они полностью замерзнут (я предпочитаю оставлять их там на ночь, чтобы быть в безопасности, но достаточно четырех часов), поместите замороженные помидоры в пакет с застежкой и верните их в морозильную камеру.

Три часа спустя…

Фото Челси Крейг, Food Styling Перл Джонс

Зимний салат из жареных помидоров — Кухня любителя вина

Зимний салат из жареных помидоров — отличный способ освежить вкус, когда свежих продуктов не так много, как летом.

[ultimate-recipe-jump text=»Отведи меня к рецепту!»]

Я копался в холодильнике, мне немного надоели салаты, и я думал, как увлечься салатом. Я хотел, чтобы я мог получить свежие вкусные помидоры, но это не всегда вариант посреди канадской зимы.

Виноградные помидоры или помидоры черри все еще могут быть хорошими, но тепличные помидоры зимой могут быть безвкусными и чем-то напоминать картон. Затем  я подумал: «Хотел бы я иметь под рукой вяленые помидоры…» (см. примечание 1 и 2)

Тут меня осенило! Почему я не мог взять несколько целых консервированных помидоров и поджарить их, чтобы усилить вкус?

Могу вам сказать – время обжаривания того стоит. Никакой работы не требуется — только время. Вам нужно около 90 минут, чтобы обжарить их медленно.

Я взял банку помидоров на 28 унций и слил из них сок. Вы можете сохранить сок для другой цели. Вы даже можете заморозить его до следующего раза, когда будете готовить суп, соус или рагу.

Я раскладываю помидоры на противне, застеленном пергаментной бумагой. Я посыпала их смесью итальянских специй и крупной морской солью.

Засунула в духовку, красиво получилось. Одна из вещей, которую я усвоил, это оставлять маленькие помидоры целыми, а большие разрезать пополам вертикально.Так они будут примерно одинакового размера и равномерно прожарятся.

Они станут прекрасным дополнением к вашему салату. Они фактически становятся сияющей звездой салата. Сельдерей, огурцы, лук и петрушка также оживили вкус. Вы можете использовать любую комбинацию салатных добавок, которая вам нравится.

Я подавала его с очень легким лимонным уксусом, чтобы просвечиваться ароматом жареных помидоров. Обязательно используйте свежий лимонный сок, так как лимон — единственный вкус, который будет ощущаться.

Я надеюсь, что это поможет вам избавиться от зимних салатов!

 

 

Салат
  • 6 чашек салатной зелени
  • 3 нарезанных репчатых лука
  • 2 ст. Английский огурец нарезанный
  • 1 TSP высушенные итальянские специи
  • 1/2 TSP Crarse Sea Salt
  • 2 TBSPS METSPS MELOTS
  • 2 TBSPS свежий лимонный сок
  • 6 TBSPS хорошее качество оливковое масло
  • 1/2 ложка соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 3 ст. ложки свежего пармезана для украшения по желанию
  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • Застелите противень пергаментной бумагой. Слейте помидоры и оставьте сок для другого использования.

  • Самые большие помидоры разрезать вертикально пополам. Мелкие оставьте нетронутыми. Равномерно распределите помидоры по сковороде, чтобы им не было тесно.

  • Помидоры посыпать итальянскими специями и морской солью.

  • Запекайте помидоры в течение 90 минут. Проверьте через час. Если маленькие помидоры чернеют, выньте их из духовки.Периодически через 60-90 минут проверяйте готовность. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры. Не охлаждать.

  • Смешайте все ингредиенты для салата в большой миске. Смешайте ингредиенты для заправки и хорошо встряхните. Попробуйте заправку и отрегулируйте приправы по вкусу. Полить салат заправкой, перемешать и подавать.

Примечание 1. Если у вас нет времени жарить консервированные помидоры, залейте кипятком 1 стакан вяленых помидоров. Дать постоять 15 минут, а затем хорошо процедить.Нарежьте грубо, если слишком большие куски. Примечание 2. Нарежьте 1 стакан вяленых помидоров средним кубиком и смешайте с другими ингредиентами салата.

калорий: 209 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 7 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 522 мг | Калий: 804 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 5г

3 способа сохранить летние помидоры на зиму

Жизнь в средиземноморской стране имеет множество преимуществ, но одно из величайших благословений — помидоры летом.Помидоры в Германии никогда не были такими фруктовыми и сочными, как в Турции. Но, несмотря на эти различия, следует помнить о гораздо более важном факторе: сезоне. Как только сезон закончится, вы просто больше не получите прежний вкус, где бы вы ни находились.

Итак, вот несколько способов, как максимально использовать летние помидоры и сохранить их для использования круглый год:

Заморозить

A — Забить их целиком

Это, вероятно, тот, который требует наименьшей работы. Просто аккуратно удалите плодоножку с помидоров и поместите их в полиэтиленовые пакеты. Желательно разделить их на порции, которые вы планируете использовать в будущем. Убедитесь, что вы выдавили из пакетов лишний воздух, и напишите дату, когда вы положили их в морозильную камеру, для справки.

После извлечения из морозильной камеры и оттаивания томаты нельзя замораживать снова, их следует использовать в соусах, супах и т.п. При оттаивании и нарезке кожица с помидоров легко снимается, поэтому для ее удаления не требуется горячая водяная баня.

Большим недостатком этого метода является то, что он занимает много места в морозильной камере. Если у вас есть большая морозильная камера, но нет терпения, чтобы приготовить некоторые другие версии, которые мы здесь представим, это все еще вариант.

И еще одно предупреждение: не надейтесь заменить размороженные помидоры свежими, потому что они станут кашеобразными из-за высокого содержания воды – 95%! Так что этот метод работает только для соусов или тушеных блюд.

Вы увидите, как многие турецкие женщины готовятся к зиме, готовя помидоры в банках в конце лета.(Источник фото)

B — Нарезать, натереть на терке и затем заморозить

Если у вас действительно нет места для хранения целых замороженных помидоров в морозильной камере, но вы все равно не хотите слишком много работать, есть другой способ. Нарежьте помидоры на кусочки или размеры, которые вам понадобятся, когда вы будете их готовить позже, слейте с них сок и семена и разделите на полезные порции. Практичность и выгодная сторона этого способа в том, что не нужно ждать, пока он оттает, а можно подбрасывать в соусы или продукты и готовить.Однако следует помнить один момент: когда он оттаивает, он выделяет много сока.

Другой способ сделать это — натереть помидоры и повторить те же действия. Лично я не предпочитаю этот метод, так как томатная вода тратится впустую, если вы не собираетесь сразу делать из них соус или суп, а место в морозильной камере дорого.

Вяленые помидоры в сотрясении — один из лучших способов сохранить летние помидоры.(Источник фото)

Приготовить их

Есть много способов сделать это, но самым простым будет очистить помидоры, разрезать их на четыре части, а затем просто бросить все в достаточно большую кастрюлю. На среднем огне томаты дадут сок и начнут кипеть. Рекомендуется время от времени помешивать, и вам нужно удалить любую пену, которая скапливается сверху. Он съедобен, так что вы можете приготовить блюдо из пены тут же, но вы не хотите, чтобы он был в консервированных банках, так как это может испортить всю смесь.

  • Сколько времени нужно готовить?

По крайней мере, цвет помидоров должен измениться, прежде чем вы перейдете к следующему шагу, но чем дольше вы дадите им кипеть, тем гуще получится конечный результат. Учитывая, что летом на кухне уже жарко и жарить в горшках с помидорами звучит не очень приятно, держу на минимуме.

Сняв кастрюлю с огня, вам нужно будет пропустить помидоры через блендер, чтобы позаботиться о кожуре с помидоров.Многие люди любят сначала очистить помидоры от кожуры, а затем приготовить их, но с хорошим блендером кожица вообще не заметна, так зачем тратить время и драгоценные витамины? Пока томатный соус еще горячий, вам нужно наполнить свежевымытые, горячие и стерилизованные стеклянные банки и плотно их закрыть. При охлаждении томатный соус образует вакуум, что позволяет хранить его довольно долго. Опять же, не забудьте пометить банки датой, чтобы отслеживать несколько партий, и все готово.

Хранить банки следует в прохладном, темном и сухом месте – морозильник не нужен. После того, как банка открыта, ее следует использовать в течение нескольких дней и хранить в холодильнике.

Если правильно закрыть, томатный соус может храниться до года, но, поскольку иногда это случается, я использовал несколько банок, которые простояли забытыми в глубине моего шкафа в течение трех лет, и они все еще имели прекрасный вкус! (Не то чтобы я поощрял вас идти на такой риск. ) Очень важно проверить герметичность и убедиться, что банка закрыта должным образом после того, как она полностью остынет.Если есть какие-либо утечки, вы можете использовать его сразу или заморозить.

Некоторые люди любят добавлять перец, розмарин, базилик и оливковое масло в свои консервированные помидоры для дополнительного аромата. (Источник фото)

Вариации

У всех разные потребности и планы на соусы. Я лично не приправляю их и не добавляю масло, потому что я могу просто использовать его в качестве соуса для пиццы или превратить его в простой суп.В зависимости от ваших потребностей, вы можете добавить любой из них во время приготовления и сохранить их таким же образом. Некоторым нравится готовить свой томатный соус с различными перцами и/или чесноком для остроты или дополнительного аромата.

Сушка или обезвоживание помидоров — отличный способ сохранить их для последующего использования в салатах. (Источник фото)

Высушить

Это самая трудоемкая и требующая терпения техника, но и вкус у нее самый насыщенный.С его методом важно знать, как вы хотите использовать свои помидоры. Лично я не люблю использовать сушеные помидоры в своих рецептах, поэтому я предпочитаю делать несколько партий ранее упомянутыми методами и хранить их в банках.

Как и в случае с другими методами, вам нужно будет тщательно вымыть помидоры и удалить плодоножки. Разделав их на четыре части, поместите их на противень с пергаментом / бумагой для выпечки и дайте им высохнуть в духовке до 12 часов при температуре 60 градусов по Цельсию (140 градусов по Фаренгейту).Каждый час следует открывать духовку, чтобы выпустить сконденсировавшуюся внутри влагу, и вынимать подсохшие помидоры, чтобы они не сгорели до хрустящей корочки. Это довольно дорогостоящий метод, но это действительно вариант.

Другой более экологичный способ высушить помидоры — оставить их на солнце. Конечно, с этим методом тоже есть некоторые проблемы. Погода должна быть жаркой и относительно сухой, чтобы даже попытаться это сделать. После того, как помидоры были разделены на четыре части или пополам, их следует положить на чистую ткань, убедившись, что ломтики и кусочки не касаются друг друга.Затем их следует посыпать солью и оставить сушиться на жарком летнем солнце. В зависимости от сорта томатов верхние части могут высохнуть через два-четыре дня. Сухие нужно перевернуть, чтобы они равномерно просохли. Этот процесс переворачивания их до полного высыхания может занять до недели или больше в зависимости от погодных условий.

Вяленые помидоры следует поместить в герметичный контейнер для защиты от влаги.

Информационный бюллетень Daily Sabah

Будьте в курсе того, что происходит в Турции, это регион и мир.

ЗАПИШИТЕ МЕНЯ

Вы можете отписаться в любое время. Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и Политикой конфиденциальности. Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Зимние удовольствия: не выходите на улицу и побалуйте себя куриным супом в одной кастрюле и кокосовым бульоном

На нас надвигается третья волна Covid, и пришло время оставаться дома.Поэкспериментируйте с новыми зимними рецептами, чтобы согреться и повеселиться в эти выходные.

Получите максимум от куриного супа в одной кастрюле и кокосового бульона, добавив обильные зимние продукты.

Возьмите красные помидоры, традиционную зимнюю морковь, сочную фасоль и красивую цветную капусту для этих теплых и сытных блюд.


Традиционные рецепты курирует Симрун Чопра, тренер Deep Health и основатель Nourish With Sim.

ЗИМНИЙ КУРИНЫЙ СУП В ОДНОЙ ГОРЯЧКЕ

Ингредиенты:
3 чашки бульона/овощного бульона/воды
1/2 зеленого стручкового перца, нарезанного кубиками
½ красного стручкового перца, нарезанного кубиками
1 большая луковица, нарезанная ломтиками (не тонкими, чуть толстыми ломтиками)
10-12 целых стручков чеснока
2-дюймовый имбирь, нарезанный на горизонтальные плоские кусочки
Несколько соцветий цветной капусты
1/2 чашки фасоли, нарезанной под наклоном, кусочками 1/2 дюйма
1 чашка пекинской капусты/бокчой
5-7 грибов, разрезанных на 4 части
1/2 чашки зеленого лука (стебель и головка толстого зеленого лука)
1 зимняя морковь, нарезанная кружочками
5-6 целых красных перцев чили
1 чайная ложка сахара или подсластителя на выбор
1/4 стакана нарезанного кориандра
Лапша из проса/рисовая лапша
2 столовые ложки масла
Соль по вкусу
Агентства

Куриный зимний суп в одной кастрюле


Для маринования:

350–400 г курицы (с костью)
1 ст. л. темной сои
1 ½ -2 столовые ложки светлой сои
1 столовая ложка устричного соуса
1 ч.л. острого соуса из черной фасоли
1 ч.л. чили чесночного масла
1 ч.л. кукурузной муки
Замариновать курицу во всех ингредиентах и ​​оставить на 20-30 минут.

Для топпинга:

Нарезанный зеленый лук
Чесночное масло чили (с чесноком и измельченным красным перцем чили)

Метод:
— Разогрейте масло в кастрюле
— Добавьте кусочки имбиря в теплое масло и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.
— Добавить нарезанный лук и жарить несколько минут, помешивая.
— Как только лук станет слегка прозрачным или начнет менять цвет, добавьте стручки чеснока и жарьте, помешивая, несколько минут.Не позволяйте луку потерять форму и стать слишком мягким
— Добавить зеленый лук и обжаривать несколько секунд.
— Добавьте весь красный перец чили и жарьте, помешивая, около минуты.
— Теперь добавьте острый соус из черной фасоли и жарьте, помешивая, 30-40 секунд.
— Добавьте кусочки курицы по одному, оставьте оставшийся соус, чтобы добавить его позже.
— Жарьте несколько минут, затем добавьте горячий бульон. Если используете воду, предварительно вскипятите воду.
— Когда начнет пузыриться, добавить оставшийся соус и сахар.Хорошо перемешайте
— Накройте сковороду и уменьшите огонь, чтобы курица готовилась, пока она не станет мягкой.
— Когда курица будет наполовину готова, добавьте морковь, фасоль, грибы и цветную капусту.
— Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут слегка готовыми, но все еще хрустящими.
— Добавьте оставшиеся овощи и накройте крышкой, пока они не будут приготовлены, но все еще будут хрустящими.
— Попробуйте и при необходимости добавьте соль
— В конце добавить нарезанный кориандр и накрыть крышкой. Держите несколько минут
— Подавать с лапшой

Для чили-чесночного соуса:

— В небольшую кастрюлю положить 2 столовые ложки масла
— Как только масло нагреется, добавьте 1 чайную ложку нарезанного чеснока и жарьте, помешивая, несколько секунд.
— Добавьте 2-3 грубо растертых цельных красных перца чили, обжаривайте в течение нескольких секунд.
— Затем добавьте 1/2 ч.л. чесночной пасты, 1/4 ч.л. сахара и 1 ч.л. пасты красного чили.
— Обжарьте в течение минуты или около того, и он готов к использованию.

СЫТНЫЙ ЗИМНИЙ КОКОСОВЫЙ БУЛЬОН

Ингредиенты:
Грибы (разрезать на 4 части) — 7-8 шт.
Зимняя морковь среднего размера (овальной формы) — 2 шт.
Зеленый перец (нарезанный наискосок) — 1
Красный перец (нарезанный наискосок) — 1 шт.
Фасоль французская (нарезанная наискось, 1 дюйм каждая) — 12-15 шт.
Цветная капуста/брокколи среднего размера (разобрать на соцветия) — 1/2
Бесан (граммовая мука) (сухая обжарка) — 1/2 стакана
Творог или йогурт — 2 стакана
Лук репчатый (молотый в пасту) — 1 шт.
Стручки чеснока (перемолотые в пасту) — 10-12 шт.
Зеленый перец чили — 5-8 шт.
Имбирь: кусок длиной 1 дюйм
Густое кокосовое молоко: 2 стакана
Овощной бульон/горячая вода: 3 стакана
Соль по вкусу
Зеленый лук (нарезанный) — 1/4
2 столовые ложки масла
Сок лайма для подачи
Агентства

Кокосовый бульон Hearty Winter


Метод:

— Обжарьте все овощи в 1 столовой ложке масла или топленого масла и отложите в сторону. Убедитесь, что овощи остаются хрустящими
— Теплое масло в кадхае или воке
— Когда масло нагреется, добавьте луково-чесночную пасту. Отойдите назад, так как он может разбрызгиваться. Обжаривать до красивого бежево-коричневого цвета.
— Заранее молотый имбирь и зеленый перец чили. Добавьте имбирь и пасту из зеленого чили и обжаривайте, пока не исчезнет сырой запах имбиря.
— Теперь добавьте овощной бульон и доведите его до кипения.
— С другой стороны смешайте бесан примерно с ½ стакана воды, пока не получите гладкую пасту без комков.
— Как только суп начнет пузыриться, добавьте 1-2 столовые ложки бесановой пасты в сито и медленно протолкните ее через сито прямо в суп.
— Убедитесь, что вы постоянно помешиваете бульон, чтобы не образовывались комки.
— Взбить творог в миске до однородной консистенции и добавить в суповой бульон
— Посолите по вкусу, хорошо перемешайте и дайте супу закипеть.
— Когда бульон начнет подниматься (как чай поднимается), уменьшите огонь и добавьте кокосовое молоко.
— Хорошо все перемешать и добавить обжаренные овощи.Пусть готовит несколько минут
— Попробуйте суп на соль и отрегулируйте в зависимости от личных предпочтений
— Добавьте больше бульона или воды в зависимости от того, насколько густым вы хотите его приготовить.
— Подавать с лапшой и ломтиком лайма. Можно также украсить нарезанным зеленым луком

Советы по быстрому приготовлению овощного бульона:
— В этом рецепте можно использовать кожуру и стебли овощей. Начните собирать и хранить их ежедневно в холодильнике.
— Добавьте кожуру и стебли овощей в кастрюлю с водой.Добавьте несколько стручков чеснока, один маленький кусочек имбиря и немного соли.
— Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 20-30 минут.
— Процедить и использовать бульон

Вкусные помидоры на зиму

На зиму можно сделать разные заготовки, в том числе и немного разные. Если говорить о помидорах, то это могут быть сладкие томаты, с виноградом, в яблочном соке и т. д. О таких вариантах кусочков помидоров на зиму и пойдет речь в этой статье.

Когда в нашей стране стали делать заготовки? На этот вопрос точного ответа никто не даст – пьянствовали и солили овощи и фрукты на зиму наши предки с незапамятных времен, ведь другого способа сохранить эти продукты дольше не было. Теперь, видимо, больше не нужно заготовок: круглый год в магазинах продается все, что угодно — от простых до экзотических продуктов, нехарактерных для нашей страны. И, тем не менее, традиция делать заготовки на зиму не канула в лету.А все потому, что это действительно очень хороший способ сохранить сезонные, а потому натуральные продукты, богатые витаминами и имеющие натуральный вкус, чего не скажешь о магазинных фруктах и ​​овощах, к сожалению. Зимняя банка любой заготовки создает прекрасное настроение благодаря аромату лета и тепла, к тому же это очень удобно — в любой момент, открыв заготовку, можно угоститься вкусной закуской или салатом, не тратя время на приготовление. В общем, одни плюсы в консервировании, особенно если оно сделано правильно, с упором на здоровое питание — без обилия уксуса, соли и т. д.

В этой статье мы собрали рецепты консервирования помидоров, но не простых, а оригинальных, так сказать, деликатесов. Сделав заготовку на любом из них, вы не только обрадуетесь, но и приятно удивите близких!

Первый рецепт: помидоры на зиму в яблочном соке

Ингредиенты:

помидоры
1 л яблочного сока
1ст.л. соль

Способ приготовления:


Как приготовить помидоры на зиму в яблочном соке.Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на полминуты, затем разложить в горячие стерилизованные банки, залить кипящим яблочным соком, в который добавлена ​​соль (1 ст.л. на 1 л сока). Банки стерильные укупорить или закатать крышками. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем храните в прохладном месте.

Лучше использовать натуральный отжатый яблочный сок.

Второй рецепт: Томатный сок на зиму из смородины

Ингредиенты:

помидоры
1 л воды
300мл сока красной смородины
по 30г эстрагона и листьев мелиссы
50г меда и на соли 7 Способ приготовления:

Как приготовить вкусные помидоры на зиму. Помидоры опустить в кипящую воду на 30 секунд, сложить в стерилизованную банку емкостью 3л, положить мелиссу и эстрагон. В кастрюле соединить все ингредиенты маринада, довести до кипения, влить маринад в банку и оставить на 10 минут, затем слить из банки, следя за тем, чтобы жидкость не пролилась эстрагон с мелиссой, снова довести маринад до вскипятить, разлить в банки, оставить на 10 минут и затем снова слить из банки, довести до кипения, разлить в банку и накрыть помидоры стерильной пробкой или закатать.

Этот прием в консервировании называется «тройной заливкой».

Третий рецепт: Сладкие помидоры на зиму с аспирином

Ингредиенты:

200 н сахара
100 г соли
3 листа смородины
2 горошины черного перца, гвоздика, зубчики чеснока и аспирин
063 1 лавровый лист 7
укроп 9
Метод 9
приготовления:

Как приготовить сладкие помидоры на зиму. Чеснок нарезать дольками, уложить в стерилизованные банки емкостью 3 л до дна. Положите помидоры, положите аспирин.Рассол в кастрюле соединить с водой с сахаром, солью, перцем, гвоздикой, лавровым листом, листьями черной смородины и укропом, довести до кипения, кипятить 1 мин, перелить рассол в банку и закатать ее стерильной крышкой.

Рецепт четвертый: Помидоры на зиму с виноградом

Ингредиенты:

10горошин перец черный
5 листов смородины
4 листа вишни
3 зубчика чеснока
1 гроздь винограда, перец сладкий и острый
по 1ст.л. сахар-соль
томат красный
листья хрена, укропа, петрушки

Способ приготовления:

Как консервированные помидоры на зиму с виноградом.Все специи, промытые помидоры и виноград, листья, зелень сложить в банку, посыпать сахаром и солью, залить кипятком, оставить на 20 минут. Слить рассол из банки в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, перелить обратно в банку, закупоренную стерильной пробкой.

Вкусные и необычные помидоры, приготовленные по этому рецепту, порадуют всю семью своим оригинальным вкусом и аппетитным внешним видом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *