Кабачки на зиму без стерилизации рецепты: Кабачки без стерилизации на зиму — 6 самых вкусных рецептов пальчики оближешь

Кабачки без стерилизации на зиму — 6 самых вкусных рецептов пальчики оближешь

Кабачки без стерилизации на зиму готовить достаточно просто. Если сделать закрутку грамотно по нашим рецептам с фото, то в снежную пору у вас будет кладезь витаминов в банках.

Для вас ниже подготовлено 6 вкусных вариантов закрутки, среди которых есть классический вариант, способ с кетчупом «Чили» или в ананасовом соке. Каждый найдет для себя что-нибудь вкусное.

Вам предоставляются подробные инструкции с иллюстрациями, а значит, вам не нужно будет переживать о правильность закрутки. Достаточно лишь посмотреть на фото, как все станет ясно.

Ну что, начнем?

Содержание статьи:

Подготовка банок для заготовки кабачков на зиму

Прежде чем закатывать кабачки на зиму, следует подготовить банки. Это обязательное условие, даже если мы используем рецепты без стерилизации. Подготовить банки можно одним из трех способов.

1. В кастрюлю нужно набрать воды, довести до кипения. После держать 15 минут банки, крышками вниз.
2. Сухие емкости поставить в холодную духовку. Разогреть плиту до 150 °C. Держать так банки 15 минут. После выключить духовку, дверь не открывать. Пусть емкости остынут.
3. В сосуд налить небольшое количество воды. Отправить в микроволновую печь на 5 минут при мощности 1 000 Вт.

Обратите внимание! Крышки подготавливать можно только первыми двумя вариантами. С микроволновкой лучше эксперименты не проводить.

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

Первый рецепт достаточно простой, но в итоге получается вкуснятина, которые для зимы будут то, что надо. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• кабачки – 2 кг небольших размеров;
• кетчуп «Чили» – 5 ст.л.;
• вода – 1.5 л;
• уксус 9% — стакан;
• укроп – пучок;
• сахарный песок – 250 г;
• соль – 2 ст.л.;
• перец черный горошком – 5 шт.

Время приготовления – 1 час.

Процедура закатки.

1. В первую очередь обязательно нужно промыть плоды. Кожуру срезать не станем. Сразу нарежем кружочками и положим в литровую банку.

1. Следом кладем для аромата перец горошком и любимые специи.
2. Теперь очередь маринада. В емкости смешайте воду, кетчуп и сыпучие ингредиенты. Теперь отправим смесь на огонь, доведем до кипения и добавим уксус. После дайте маринаду настояться.

1. Как только маринад остынет, можно разливать по банкам. Затем емкости закатываем и убираем в погреб на сохранение до зимы.

На этом процедура закатки закончена. С наступлением зимы открывайте кабачки и наслаждайтесь ими весь сезон.

Кабачки по-корейски. Самый вкусный рецепт

Для того чтобы закатать банки с этим овощем на зиму потребуется более трех часов. Однако результат вас приятно удивит. Кабачки получаются вкусными, пряными и ароматными.

Для этого рецепта следует подготовить:

• кабачки и морковь – по 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• перец болгарский – 2 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• специальная приправа для корейской моркови – 20 г;
• перец красный молотый – щепотка.

Время приготовления – 4 часа.

Обратите внимание! Для этого рецепта следует брать овощи среднего размера. А красный перец лучше взять горький.

Процесс приготовления.

1. Морковь промыть, почистить и натереть. Рекомендуется брать специальную терку, однако если такой возможности нет, то подойдет и обыкновенная. Тереть следует на крупных ячейках.
2. Кабачки также промыть, но срезать шкурку не нужно. Нарежьте плод удобным для вас способом.

1. Остальные овощи. Перец болгарский эстетичнее выглядит, если нарезать его соломкой, а луковица – полукольцами. Зубчики чеснока нужно нашинковать, натереть на терке с мелкими ячейками или пропустить через пресс. Продукты поместите в миску.

1. Теперь очередь маринада для салата. В миске соединяем сыпучие ингредиенты. Заливаем масло и уксус. Все хорошо перемешать.

1. Переливаем заправку в салат. Тщательно перемешиваем овощи. Теперь нужно накрыть миску и отложить в сторону. Пусть маринуется при комнатной температуре 3 часа.

Обратите внимание! За это время следует овощи пару раз перемешивать.

6. Когда придет время, распределите салат по банкам и закатайте их.

На этом процедура подошла к концу. Поставьте банки в погреб, и забудьте про них до зимы. В снежную пору закатанные овощи принесут вам немного летнего настроения.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на 1 литр

Любите похрустеть, но зимой насладиться свежими овощами не так-то просто, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Получатся овощи пряными и хрустящими. Вы будете приятно удивлены. Однако для начала подготовим ингредиенты:

• средние кабачки – 2 кг;
• укроп – пара веточек;
• чеснок – 1 головка;
• сахарный песок, соль и уксус – по 100 г;
• лист лавровый – парочка;
• перец душистый горошком – на ваш выбор;
• вода – 2 л.

Время приготовления – 40 минут.

Процесс приготовления.

1. Подготовим овощи. Плоды промыть, срезать хвостики, а шкурку оставить. Нарезать кружочками.

1. В банку положить укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Затем заполнить сосуд кабачками.
2. Очередь маринада. Вскипятить воду, добавить сыпучие ингредиенты и размешивать до полного растворения. Выключить огонь, и добавить уксус. Потом снова размешать.
3. Теперь заливаем овощи горячим маринадом. Даем остыть. Так плоды станут хрустящими и ароматными. После закатываем крышки.

Когда банки с закаткой остынут полностью, можно убрать их в прохладное место. Если у вас частный дом, то идеальным вариантом будет погреб.

Кабачки консервированные на зиму без стерилизации на литровую банку

Простой рецепт подойдет тем, кто не уверен в своих силах и боится, что банки взорвутся. Из продуктов потребуются:

• молодые кабачки – 4 кг;
• хрен и укроп – по 1 пучку;
• чеснок – по 2 зубчика на банку;
• лавровый лист – по 1 на банку;
• столовый уксус 9% — 2 ст.л. на банку;
• перец черный и душистый горошком – несколько шт.;
• соль – 1 ч.л. на банку;
• сахар – 2 ч.л. на банку.

Время приготовления – 60 минут.

Способ приготовления.

1. Банки следует промыть пищевой содой. Отдельно вымыть овощи и зелень. Чеснок почистить, плоды нарезать кружочками.

1. На дно емкостей положите зелень с перцем и чесноком. Сверху заложите все кабачками.

1. Сейчас вскипятим в сотейнике воду. В отдельной миске вскипятить воду для крышек. Далее нужно залить банки горячей водой и накрыть крышками на 15 минут. Затем слить воду обратно в кастрюлю и повторить процедуру.
2. После того, как во второй раз перельете воду в кастрюлю и станете кипятить, следует положить в емкость соль, сахар и уксус. После чего заливаем его водой. Затем банки следует закатать, причем сразу. Далее переворачиваем и укутываем полотенцем и оставляем на сутки остывать.

На этом все. Когда закатки остынут, убирайте их в прохладное место до зимы.

Приготовление кабачков в ананасовом соке на зиму

Для любителей необычных и новых вкусов предлагаем сделать закрутку из кабачков в ананасовом соке. Получается на удивление очень вкусно. Из продуктов необходимо подготовить:

• кабачки – 1 кг;
• сахарный песок – 150 г;
• ванилин – щепотка;
• сок ананасовый – 0.5 л;
• лимон – четверть.

Время приготовления 40 минут.

Процесс приготовления.

Начинать процедуру лучше всего с подготовки всех ингредиентов перед собой. Далее действовать стоит по намеченному плану.

1. В этот раз не просто моем кабачки, но удаляем шкурку и вырезаем семена. После нарезаем их небольшими дольками.

1. Теперь овощи перекладываем в кастрюлю и заливаем кабачки требуемым количеством сока. Все хорошо перемешиваем.

1. Далее отправляем смесь на огонь и доводим до кипения.
2. Добавим в смесь сахар, ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту. Все тщательно перемешиваем и оставляем на тихом огне томиться.

1. Полученную смесь переложите по банкам. Закатайте крышки и дайте остыть.

Теперь уберите все в прохладное место до зимы.

Делаем кабачки как грузди на зиму – рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт достаточно прост. Сделать закрутку на зиму таким способом сможет любая, даже начинающая домохозяйка. Главное подготовить ингредиенты и следовать намеченному плану.

Из продуктов следует закупить:

• кабачки – 3 кг;
• укроп и петрушка – пучок;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2 ст.л.;
• сахарный песок – 6 ст.л.;
• черный молотый перец – 1 ст.л.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус – 150 мл.

Время приготовления – 4 часа 30 минут.

Процесс приготовления.

1. Кабачки промоем, отрежем хвостик и снимем шкурку. Потом нарезаем произвольными частями.

1. Головки чеснока почистить, пропустить через пресс. Если нет пресса, то можно использовать мелкую терку или, в крайнем случае, нашинковать.

1. Шинкуем зелень. Соединяем все продукты, плюс добавляем сыпучие ингредиенты. Хорошо перемешиваем.

1. В отдельной миске соединяем уксус с маслом. Перемешиваем. Затем заправляем этой смесью салат. Вновь мешаем, после оставляем на 4 часа мариноваться при комнатной температуре.
2. Спустя время следует разложить салат по сосудам. Заполнять доверху не следует. Лучше, если вы оставите немного свободного места, потому что в будущем, может выделиться еще жидкость.

1. Осталось только закатать банки и отправить их в прохладное место до зимы.

Посмотрите Видео «Кабачки как грибы»:

Вот и готовы 6 вкусных и простых рецептов закрутки на зиму. Но есть еще статья о тушении кабачков. Посмотрите ее.

Как видите с «Просто СМАК» готовить просто и интересно. Каждый наш рецепт сопровождается подробной инструкцией с фотографиями, чтобы вы всегда могли оценить правильность процесса.

Кроме того, всегда можно задать любой интересующий вас вопрос в комментариях или попросить, чтобы специально для вас разобрали несколько рецептов.

Пользуйтесь нашими советами и рекомендациями, и тогда на вашем столе всегда будет вкусная еда, а зимой вы сможете удивить своих близких приятными летними блюдами.

рецепты с фото (самые лучшие и вкусные)

Рецепты без стерилизации — это настоящая находка. Не нужно тратить время на подготовку банок, полезные и вкусные заготовки получаются за 30–40 минут. Помимо любимых всеми помидоров и огурцов, кулинары готовят кабачки без стерилизации. Кабачки содержат витамины А и С, клетчатку и насыщенные жирные кислоты. Такой набор полезных элементов зимой особенно необходим.

Рассмотрим лучшие рецепты заготовок из кабачков на зиму без стерилизации и узнаем секреты опытных хозяек.

Содержание статьи

Самые вкусные рецепты заготовок кабачков без стерилизации

Из кабачков готовят салаты, икру, закуски. Их нейтральный вкус гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, дополняет гарниры и супы. Изучим популярные рецепты с фото.

Консервированные кабачки с рисом

Кабачки с рисом употребляют как в холодном, так и в разогретом виде. Подают необычную закуску и в качестве самостоятельного блюда. Рис используют длиннозерный и пропаренный — он сохраняет форму. Для приготовления потребуется:

• 1 кг кабачков;
• 230 г риса;
• 500 г помидоров;
• 200 г моркови;
• 150 г лука;
• 50 г чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 500 мл воды;
• 25 мл уксуса 9%;
• 25 г сахара;
• 60 г соли.

Технология приготовления:

1. Рис промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне 20 минут.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами, поместить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить 10 минут.
3. Почистить морковь и нашинковать соломкой, перемешать с луком и оставить на плите на 5 минут.
4. Томаты промыть и нарезать маленькими кубиками, добавить в сковороду. Тушить овощи 10 минут. Добавить соль и сахар.
5. Кабачки очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками. Переложить к остальным овощам и тушить смесь 15 минут.
6. Добавить к овощной смеси рис, тщательно перемешать. Чеснок и зелень мелко нашинковать, перемешать с кабачками и рисом.
7. Добавить уксус, оставить на плите на 3 минуты.
8. Закуску переложить в чистую банку и закатать крышкой. Перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Закуска «Тещин язык»

Знаменитая закуска «Тещин язык» привлекательно выглядит как в баночках, так и на праздничном столе. Технология приготовления проста, ее под силу освоить даже начинающему кулинару. Список ингредиентов:

• 2 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• зелень по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 перчик чили;
• 80 г сахара;
• 80 г соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Промыть овощи. Томаты очистить от кожуры, из перца удалить семена. Пропустить ингредиенты через мясорубку или блендер, перемешать.
2. Чеснок и чили измельчить, кабачок очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
3. Овощи варить на слабом огне 20 минут, засыпать соль, сахар и зелень.
4. Добавить в смесь уксус и чеснок, оставить закуску на плите на 20 минут.
5. Разложить по чистым банкам. После остывания убрать в прохладное место.

Салат на зиму из кабачков с томатами и чесноком

В 100 г салата содержится всего 34 ккал. Диетическое блюдо не навредит фигуре. Для приготовления овощного салата требуется:

• 700 г кабачков;
• 500 г томатов;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 300 мл воды;
• 40 мл уксуса 9%;
• 70 г соли;
• 100 г сахара.

Технология приготовления:

1. Кабачки промыть, нарезать произвольными кусочками.
2. На дно чистой банки уложить чеснок, лавровый лист, соль и сахар.
3. Томаты нарезать кубиками, перемешать с кабачками.
4. Добавить воду и уксус, варить на медленном огне 25 минут.
5. Переложить в банки, закатать крышкой. Укутать заготовки в толстое одеяло и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в холодильнике.

Интересно! В кабачке содержатся пищевые волокна и клетчатка, которые активизируют обменные процессы в организме и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. При употреблении продукта из организма выводятся токсины, снижается уровень холестерина.

Кабачковое рагу

Микс из овощей — это полезное дополнение к гарнирам: вареной и жареной картошке, рису, гречневой каше. Время приготовления кабачкового рагу — всего 1 час. Список ингредиентов:

• 1 кг кабачков;
• 300 г помидоров;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 150 г томатной пасты;
• 50 г соли;
• 80 г сахара.

Как готовить:

1. Овощи тщательно промыть. Кабачок и томат нарезать кубиками. Морковь, лук и сладкий перец — соломкой.
2. Морковь и лук обжарить на растительном масле. Переложить в глубокую кастрюлю, добавить измельченные томаты и кабачки.
3. Перемешать овощи, добавить томатную пасту, соль и сахар. Томить 40 минут.
4. Горячее рагу разложить по чистым баночкам и закатать.

Кабачковая икра классическая

Нежный вкус кабачковой икры всем знаком с детства. Чтобы не искать вкусную закуску на полках магазинов, многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно. Домашняя заготовка отличается приятным вкусом с кислинкой. Что понадобится:

• 1,5 кг кабачков;
• 600 г моркови;
• 100 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 70 мл растительного масла;
• 40 г сахара;
• 40 г соли.

Как готовить:

1. Морковь, кабачки и лук очистить от кожуры. Пропустить ингредиенты через блендер, перемешать с томатной пастой.
2. В кастрюлю налить масло, выложить овощи. Добавить соль, сахар и мелко порезанный чеснок.
3. Тушить на слабом огне 1 час 20 минут.
4. Остудить икру и разложить по банкам, закатать.
5. Хранить в холодильнике.

Кабачковая икра с майонезом

Закуска с майонезом — частый гость на пикниках и шашлыках. Блюдо сочетается с мясом, картофелем, лавашем. Для приготовления понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 250 мл майонеза;
• 250 мл томатной пасты;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• 70 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 40 мл столового уксуса 9%;
• красный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, щепотку соли, сахара и красного перца.
2. Перемешать смесь. В казан вылить растительное масло и тушить овощи на медленном огне 2 часа. За 10 минут до окончания влить уксус и тщательно перемешать.
3. Горячую икру разложить по чистым банкам и закатать.
4. Подавать икру охлажденной.

Кабачки «Как грибы»

Интересное название закуска получила из-за необычного вкуса, который напоминает маринованные грибы. Кабачки получаются ароматными и хрустящими. Для приготовления требуется:

• 1 кг кабачков;
• 300 г моркови;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 50 г черного молотого перца;
• красный перец и кориандр по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 70 г соли;
• 90 г сахара;
• 60 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Кабачки нарезать средними кубиками, морковь натереть на крупной терке.
2. Чеснок и зелень мелко нашинковать.
3. Ингредиенты перемешать в глубокой тарелке. Добавить масло и уксус, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.
4. Разложить по банкам, добавив сок от маринования.
5. Хранить в прохладном месте.

Закуска «Юрча»

Закуска-салат подходит к любому обеду или праздничному застолью. Ароматные и вкусные овощи хранятся всю зиму, не теряют пользу. Для приготовления потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 500 г сладкого перца;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок укропа;
• 1 головка чеснока;
• 200 г растительного масла;
• 200 г сахара;
• 90 г соли;
• 80 мл уксуса 9%.

Технология приготовления:

1. Овощи промыть, очистить от семян и плодоножек.
2. Кабачки нарезать кубиками 1-2 см, болгарский перец средней соломкой.
3. Томаты разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку.
4. В кастрюлю с толстым дном положить овощную массу, перемешать. Добавить соль и сахар, измельченную зелень, растительное масло.
5. Довести до кипения, добавить уксус. Томить овощи на медленном огне 15 минут.
6. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Оставить еще на 15 минут.
7. Разложить по чистым банкам и закрыть.
8. Хранить в холодильнике.

Важно! Зелень в составе продукта не только добавляет вкус и аромат, но и насыщает полезными витаминами — А, В и Р. Кинза и укроп улучшают пищеварение и состав крови, помогают усвоению тяжелой пищи.

Острый зимний салат с кабачком

Острые закуски отлично сочетаются с ржаным и бородинским хлебом. Уровень остроты регулируют по своему усмотрению — добавляют больше или меньше перца. Для приготовления понадобится:

• 2 кг кабачков;
• 1 кг томатов;
• 500 г болгарского перца;
• 3 головки чеснока;
• 1 горький перец;
• щепотка черного перца;
• 60 мл растительного масла;
• 70 г соли;
• 60 г сахара;
• 60 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Овощи промыть, очистить от семян и плодоножек. Кабачки нарезать небольшими кубиками; болгарский перец, томаты и острый перец пропустить через мясорубку.
2. Добавить растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешать и поставить на средний огонь.
3. Варить полчаса с момента закипания. За 10 минут до окончания влить уксус, перемешать и накрыть крышкой.
4. Разложить по чистым банкам, перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике или подвале.

Аджика из кабачков с яблоками

Аджика — национальное блюдо кавказской кухни. Отличается острым пикантным вкусом и сильным ароматом. Список ингредиентов:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг яблок;
• 400 г моркови;
• 3 головки чеснока;
• 30 г красного жгучего перца;
• 50 г укропа;
• кориандр по вкусу;
• 100 мл растительного масла;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 130 г сахара;
• 100 г соли.

Как готовить:

1. Яблоки, кабачки и морковь очистить от кожуры. Нарезать небольшими брусочками, пропустить через мясорубку.
2. Зелень промыть и обсушить, измельчить. Смешать с овощами и яблоками, добавить масло, соль и сахар.
3. Переложить ингредиенты в кастрюлю.
4. Довести до кипения и тушить 40 минут. Добавить уксус, перец и зелень. Перемешать и разложить по банкам.

Как правильно закатывать банки без стерилизации

При закатке без стерилизации используют уксус. Чаще всего это столовый уксус 9%, однако полезнее использовать яблочный или винный. Они дают более нежный вкус и не раздражают кишечник. Важно добавить именно столько уксуса, сколько указанно в рецептуре. В противном случае кабачки получатся кислыми.

Важно! Для заготовок используют только целые банки и крышки, без сколов и царапин. Перед закруткой их моют с содой и оставляют сушиться вверх дном на чистом полотенце. Полные банки закупоривают крышками, заворачивают в одеяло и переворачивают вверх дном. Это необходимо, чтобы проверить, плотно ли прилегает крышка.

Полезные советы от опытных хозяек

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления кабачков на зиму без стерилизации:

1. Для заготовок используют молодые кабачки. Они нежные и сочные, с тонкой кожицей.
2. Перед приготовлением овощи и зелень тщательно моют.
3. Разделочные доски, ножи и другая кухонная утварь должна быть чистой.
4. Не лишним будет изучить срок годности растительного масла, уксуса и других ингредиентов из магазина.

Читайте также:

Отечественные и импортные кустовые сорта кабачков.

Можно ли морозить кабачки на зиму и как это сделать правильно.

Лучшие рецепты заготовки кабачков на зиму: делаем вкуснейшие заготовки.

Заключение

Заготовить кабачки без стерилизации просто. Главное, заранее приобрести необходимые ингредиенты и изучить рецептуру. С нежным вкусом кабачков сочетаются морковь, томаты и болгарский перец. Из овощей готовят салаты, икру, холодные закуски.

Важно использовать чистые банки (литровые и пол-литровые) и хранить их в прохладном месте или в холодильнике. На приготовление заготовок без стерилизации уходит гораздо меньше времени. Такие закуски станут полезным и вкусным дополнением к любым блюдам.

«ЮРЧА» — Салат из кабачков на зиму БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ. Домашние Заготовки

Watch this video on YouTube

как консервировать хрустящие овощи в банках, советы, как закрыть их правильно

Если на огороде большой урожай кабачков, законсервируйте их на зиму. Это избавит вас от необходимости в ускоренном темпе поедать свежий урожай всей семьей. Овощные заготовки вкусны, полезны и отлично компенсируют недостаток свежих овощей в долгий зимний сезон.

В этом материале мы собрали лучшие оригинальные рецепты консервирования кабачков без стерилизации. Добавляйте страницу в закладки, чтобы не потерять.

Содержание статьи

Консервированные кабачки без стерилизации: классическая пошаговая рецептура

Самый простой и быстрый рецепт, но от этого не менее вкусный. Кабачки нужны молодые, небольшого размера и с мягкой кожурой.

Ингредиенты:

• 1,8 кг кабачка;
• 12 зубчиков чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 1 пучок укропа;
• 2 ч. л. черного перца горошком;
• 3 лавровых листа;
• 1,5 л воды;
• 190 г сахара;
• 70 г соли;
• растительное масло;
• 190 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 см.
2. В подготовленные банки уложить укроп, чеснок, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху плотно уложить кабачковые кружки.
3. Залить кипятком и дать постоять 10 минут.
4. Воду слить.
5. Приготовить рассол. Для этого в кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и варить до полного растворения соли и сахара.
6. Залить рассолом банки.
7. Сверху налить растительное масло, чтобы покрывало все овощи.

Метод тройной заливки

Рецепт рассчитан на 3-4 литровые банки в зависимости от плотности укладывания овощей. Кабачки желательно подбирать такой длины, чтобы она не превышала высоту банки.

Ингредиенты:

• 2,5 кг молодых цукини;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• ½ стручка горького перца;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 3-4 укропных зонтика;
• 200 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и удалить края.
2. Разрезать в длину на 4 части.
3. Выложить в банки чеснок, укроп, душистый перец и нарезанный кольцами жгучий перчик.
4. Сверху плотно уложить кабачки.
5. Залить кипятком и дать постоять 10 минут. Слить воду.
6. Повторить процедуру.
7. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Добавить, соль, сахар и уксус. Варить до полного растворения кристаллов.
8. Залить рассолом банки.

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Вкуснейшая овощная смесь. Можно есть как в холодном виде, так и в подогретом.

Ингредиенты:

• 6,5 кг кабачков;
• 1,3 кг моркови;
• 130 г смеси пастернака, сельдерея и петрушки;
• 220 г репчатого лука;
• 90 г соли;
• 70 г сахара;
• 2,7 кг томатов;
• 500 мл растительного масла;
• 5 г молотого черного перца;
• 5 г душистого молотого перца;
• 20 г зелени укропа.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружками толщиной 2 см.
2. Обжарить на растительном масле. Выложить на блюдо и дать остыть.
3. В это время мелко нарезать морковь, лук, сельдерей, пастернак и петрушку. Обжарить. В конце всыпать мелко нарезанный укроп.
4. Остывшие кабачки смешать с овощами, и разложить по банкам.
5. Выполнить двойную заливку кипятком, как в предыдущем рецепте.
6. В это время помидоры залить горячей водой на 2-3 минуты, затем очистить от кожицы.
7. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
8. К томатному соусу добавить черный и душистый перец и подогреть смесь в сотейнике. Всыпать соль и сахар.
9. Довести соус до кипения и залить им банки с овощами.

Читайте также:

Сорт кабачков «Апельсинка» с экзотическим вкусом и оригинальным внешним видом.

Правильное выращивание кабачков и уход в открытом грунте.

Достоинства и недостатки круглых кабачков, которые должен знать каждый дачник.

Пикантная закуска из кабачков на зиму с чесноком и морковью

Овощи, приготовленные по этому рецепту, получаются островатые и слегка хрустящие. Из указанного количества ингредиентов получится 1,5-1,8 л заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 2 средние моркови;
• 12 зубчиков чеснока;
• 270 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара с горкой;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
2. Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
3. Выложить овощи в сотейник и тушить до готовности. В конце, за 3-4 минуты, добавить чеснок.
4. Выложить рагу в банку и сделать двойную заливку кипятком.
5. Пока овощи настаиваются, смешать в кастрюле воду, сахар, соль и уксус. Довести до кипения.
6. Залить рассолом кабачки.

Кабачки с красной смородиной

Кабачки с ягодами смородины не только выглядят привлекательно и аппетитно, но и приобретают сладковато-кислый привкус. Рецепт рассчитан на литровую банку.

Ингредиенты:

• 3 молодых кабачка;
• 150 г красной смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 листа хрена;
• 4 укропных зонтика;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 бутона гвоздики;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. В подготовленную тару выложить листья хрена, сверху уложить кабачки с нарезанным чесноком.
3. Провести двойную заливку кипятком.
4. Слить в последний раз кипяток в кастрюлю и добавить к нему соль, сахар и все специи. Довести до кипения. Влить уксус и варить до полного растворения соли и сахара.
5. Всыпать ягоды в банку и залить маринадом.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Блюдо получается очень пряным, с богатым ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• 270 г кабачков;
• 370 г томатов;
• 120 г сладкого перца;
• 40 г чеснока;
• 70 мл растительного масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 10 г паприки;
• 10 г соли;
• 20 г сахара;
• 5 г смеси перцев;
• 1 ст. л. смеси зелени.

Приготовление:

1. Вымыть все овощи.
2. Томаты, чеснок и перцы нарезать на произвольные кусочки. Измельчить все в блендере. Всыпать зелень, паприку, соль, сахар и смесь перцев. Перемешать.
3. Кабачки нарезать на кубики.
4. Обжарить в масле.
5. Томатный соус пропарить на огне 15 минут. Влить уксус. Добавить кабачки и тушить еще 5 минут.
6. Разложить закуску по банкам.
7. Закатать прокипяченными крышками.

Консервированные кабачки как грибы

Овощи действительно получаются похожими на грибы. Для усиления эффекта снимите кожуру.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих кабачков с мягкой кожицей;
• 125 г яблочного уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. крупной соли;
• 125 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 1 пучок свежей зелени.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Горошины перца истолочь в ступке.
3. Зелень промыть и мелко нарубить.
4. Чеснок измельчить.
5. В большую емкость влить масло, уксус, всыпать зелень и чеснок. Добавить измельченный перец и кабачки. Перемешать.
6. Оставить на 12 часов при температуре не выше 20 градусов.
7. Прокипятить крышки и банки для хранения.
8. Выложить овощи с маринадом в банку и закатать.

Консервированные кабачки с кетчупом чили

Получается блюдо в меру острым и даже сладковатым. Для приготовления лучше выбирать молодые цукини. Из указанного количества получится трехлитровая банка заготовки.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков;
• 5,5 ст. воды;
• 135 г сахара;
• 200 мл 9% уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. кетчупа чили.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками.
2. Уложить в банку.
3. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и кетчуп. Довести до кипения.
4. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Залить соусом овощи.
6. Банку закатать.

Кабачки по-корейски

В этом рецепте можно кабачки нарезать тонкими кружками или натереть на специальной терке для корейской моркови. Острый маринад позволяет закатке долго храниться.

Ингредиенты:

• 2 кг цукини;
• 500 г моркови;
• 300 г лука;
• 600 г сладкого перца;
• 100 г чеснока;
• 2,5 л воды;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• 20 г семян кунжута;
• 1 ч. л. кайенского перца;
• 2 ч. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 50 мл уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать.
2. Сладкий перец вымыть и очистить от семян.
3. На терке натереть морковь и перец.
4. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
5. Все овощи смешать в одной емкости.
6. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Всыпать сначала кунжут, затем горчицу.
7. Через 1 минуту всыпать сахар и соль.
8. Влить соевый соус, масло и уксус. Перемешать и довести до кипения.
9. Всыпать кайенский перец.
10. Залить маринадом овощи.

Справка. Кайенский перец становится острее во время кипячения. Поэтому хватит 0,5-1 минуты варки.

Правила консервирования без стерилизации

Первое и самое важное в таком консервировании – это выбор посуды и овощей. Все продукты должны быть свежими, без каких-либо повреждений и видимых признаков болезней. Банки для хранения и крышки необходимо тщательно вымыть с мылом. Можно еще добавить соду на губку.

Также следует использовать в заготовке продукты-консерванты. К ним относятся уксус, сахар, лимонная кислота, растительное масло и соль.

Заливать банки рассолом или раскладывать овощи нужно в горячем виде.

Совет. Чтобы банка не лопнула, ее нужно окунуть донышком в горячую воду. Но делать это постепенно.

Консервирование без стерилизации не только экономит время и силы, но и позволяет избежать таких неприятностей, как откалывание донышка банки.

Советы и рекомендации

А вот несколько советов, которые помогут сохранить заготовки подольше:

1. Используйте только свежие овощи.
2. Крышки и банки перед закладкой в них овощей тщательно вымойте.
3. Один из самых важных моментов – правильно закрыть банки. Для закатки лучше использовать специальную машинку, чтобы не нарушить герметичность. Также стоит подготовить полотенце или прихватку, так как наполняются банки горячим.
4. После заполнения и закатки банки нужно перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. В таком виде дать остыть до комнатной температуры.
5. Так как стерилизация не применяется, желательно хранить заготовки в прохладном месте.
6. Не выставляйте банки зимой на балкон, они могут потечь или лопнуть.

Заключение

Консервация кабачков – это так же просто, как заготовка огурцов или помидоров. Единственное, на что уходит больше времени – нарезка овощей. Зато в любой время в холодный зимний день вы всей семьей полакомитесь овощными блюдами.

быстрые и вкусные рецепты с пошаговым приготовлением, фото

Кабачок — популярный и вкусный овощ, который любят употреблять и консервировать в разных видах. Существует множество рецептов, как можно сделать заготовки из него на зиму. С некоторыми из них можно ознакомиться в этом материале.

ПоказатьСкрыть

Особенности выбора и подготовки кабачков

Чтобы овощи получились хрустящими, пряными и сочными, нужно их правильно выбрать и подготовить.

Для закруток следует отбирать лишь молодые экземпляры — с зелёной тонкой кожицей, мягкими семенами, небольшие по размеру. От заготовки желтоватых овощей лучше отказаться. Они могут выйти горьковатыми на вкус. К тому же внутри у них уже крупные твёрдые семена, которые трудно прожёвываются.

Важно! Самый крупный кабачок в мире вырастил фермер из Австралии Кен Дейд в 2008 году. Он весил 65 кг.

Перед тем как приступить к закруткам, необходимо осмотреть все овощи и выбраковать те, которые имеют повреждения, признаки гнили, пятна на кожице. Кабачки нужно хорошо вымыть и просушить.

Чем меньше времени пройдёт от сбора урожая до приготовления зимних заготовок, тем больше полезных веществ будет содержать овощная культура.

Банки, в которые будут помещаться овощи, необходимо предварительно вымыть с помощью пищевой соды и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Заготовка кабачков на зиму: лучшие рецепты без стерилизации

Ниже вы найдёте подборку незатейливых рецептов с видео, при которых продукт не подлежит стерилизации либо стерилизуется непродолжительное время.

Маринованные кабачки

Закатанные по такому рецепту овощи выходят аппетитными и хрустящими. По вкусу они немного напоминают маринованные огурцы. Этот же рецепт можно попробовать приготовить без уксуса. Предлагаемый рецепт довольно прост. Чтобы приготовить по нему маринованные кабачки, нужно потратить не больше часа.

1 литровая банка готовится из:

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснока

  1 зубчик

• перца душистого
• перца чёрного горошком

  7 штук

• сахара

  2 ст. л. (50 г)

• соли

  2 ст. л. (40 г)

• уксуса

  1,5 ст. л

1. После тщательного мытья кабачков под проточной водой просушить их. Нарезать кружками толщиной по 0,7–0,8 см.
2. Крупно порубить укроп.
3. На дно литровой стеклянной ёмкости поместить укроп. Порубить чеснок и также положить в банку. Кинуть в банку душистый перец и горошины. Плотно уложить кружки.
4. Сверху положить слои из зелени, чеснока и перца.
5. Только что закипевшую воду вылить в банку. Накрыть ёмкость крышкой. Приготовить рассол, поместив в 1 л кипящей воды сахар и соль.
6. Спустя 10 минут вылить воду из ёмкости. Влить уксус. Залить кипящим рассолом.
7. Поставить банку в кастрюлю, наполненную водой, на предварительно положенную ткань или полотенце. Держать в кипящем состоянии 10 минут. Произвести закатку. Поставить вверх дном и прикрыть пледом либо одеялом. Спустя 24 часа отправить в прохладное, сухое и тёмное помещение до момента употребления.

   Видео: Маринованные кабачки на зиму

   Маринованные кабачкиВидео-рецепт: Маринованные кабачки

Салат «Тёщин язык»

Этот рецепт вполне подойдёт как для повседневного употребления, так и для праздничного стола.

8 по 0,5 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• томатная паста

  0,5 л (соус «Краснодарский» — 750 г)

• чеснок

  3 головки

• перец красный стручковый

  1 шт. (для остроты по желанию)

• перец болгарский

  3 штуки

• растительное масло

  200 мл

1. Нарезать вымытые и почищенные кабачки небольшими кубиками (примерно по 1,5 см). Очистить и мелко нарезать лук. Также можно воспользоваться мясорубкой. Измельчить морковь с помощью мясорубки. Нарезать болгарский перец соломкой. Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
2. Поместить все овощи в кастрюлю большого объёма. Вылить растительное масло. Всыпать сахар. Влить томатную пасту. Всё тщательно перемешать. Поставить на малый огонь и держать 40–45 минут.
3. За 5–7 минут до того как салат нужно будет выключить, ввести уксус и соль. Разложить салат по стерилизованным ёмкостям объёмом 0,5–1 л.
4. Надеть крышки и закатать. Укутать перевёрнутые вверх дном банки.

   Видео: Салат из кабачков «Тёщин язык»

   Салат «Тёщин язык»Видео-рецепт: Салат «Тёщин язык»

Жареные кабачки в томатном соусе

Сделанные по этому простому рецепту овощи удивят пикантным вкусом и длительным хранением. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо либо подавать в добавление к гарниру.

Знаете ли вы? Во времена, когда кабачки впервые завезли в Европу в XVI веке, их сначала не использовали в пищу. Красивые крупные цветки жёлтого цвета применяли для декора.

4 по 0,5 л

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  3 зубца

• перец сладкий

  4 шт.

• уксус (9%)

  1 ст. л.

• петрушка

  1 пучок

• маслом растительное

  100 мл

1. Нарезать предварительно очищенные кабачки кружками толщиной 0,7–1 см.
2. Нарезать перец кубиками.
3. Томаты измельчить в кубики.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Зелень мелко порубить.
6. Чеснок нарезать пластинками.
7. Обжарить кабачки на растительном масле с двух сторон до приобретения ими золотистого оттенка.
8. Обжарить лук до золотистого оттенка.
9. Домешать к нему томаты и перец. Прикрыть крышкой и держать на малом огне 10 минут.
10. Все обжаренные овощи (без кабачков) положить в эмалированную посудину и измельчить с помощью ручного блендера.
11. В полученную массу всыпать сахар, соль и влить уксус, тщательно перемешать. Поместить на огонь, довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 1–2 минуты.
12. На дно банок поместить 1 ст. л. полученной смеси, затем приправить зеленью, чесноком. В дальнейшем укладывать слоями кабачки, зелень, томатную смесь до конца ёмкости. Последним слоем должна быть овощная смесь.
13. Ёмкости накрыть крышками. Поставить в кастрюлю с водой и помещённой на дно тканью и прокипятить. Для литровых банок длительность кипячения — 90 минут, для пол-литровых — 60 минут.
14. Закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном и укутать.
15. После полного остывания отправить на хранение.

    Жареные кабачки в томатном соусе

    Жареные кабачки в томатном соусеВидео-рецепт: Жареные кабачки в томатном соусе

По-корейски

Ещё один рецепт, который необходимо попробовать любителям зимних закаток.

Важно! Не стоит нарезать кабачки слишком тонко. В таком случае они не станут хрустящими.

9 по 0,5 л

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт

• растительное рафинированное масло

  250 мл

• приправа по-корейски

  20 г

1. Очистить и нарезать кабачки кружками по 0,7–1 см.
2. Нарезать перец и лук соломкой.
3. Для измельчения морковки воспользоваться корейской тёркой либо овощечисткой.
4. Чеснок измельчить чеснокодавкой.
5. Всё смешать, долить уксус, растительное масло, добавить соль, сахар, приправы. Всё тщательно перемешать. Оставить для маринования на 3 часа, время от времени перемешивая составляющие.
6. Наполнить банки. Залить маринадом. Накрыть крышками.
7. На дно кастрюли уложить полотенце, налить воду, поместить стеклянные ёмкости. Кипятить 20 минут.
8. Закатать крышками.
9. Укутать перевёрнутые вверх дном ёмкости с овощами. Остудить.

   Видео: Кабачки по-корейски на зиму

   По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски

Домашняя аджика

Для любителей остренького будет интересен рецепт кабачковой аджики.

Шаги

10 ингредиентов

• морковка

  0,5 кг

• помидорыы

  1,5 кг

• перец сладкий

  0,5 кг

• чеснок

  1 зубец

• растительное масло

  1 ст.

• перец острый

  3 шт.

1. Измельчить вымытые и очищенные овощи с помощью мясорубки.
2. Закипятить овощную смесь. Ввести масло. Варить на протяжении 40 минут. Ввести соль, сахар, уксус, измельчённый чеснок.
3. Проварить 5–7 минут. Высыпать аджику в предварительно простерилизованные банки. Закатать.

Заморозка

Ещё один способ, как сохранить кабачок на зиму, — заморозка. В таком виде он отлично подходит для детского питания и приготовления первых блюд и гарниров. Заморозка позволяет сохранить до 80% ценных элементов. Такой продукт можно будет употреблять на протяжении полугода.

Знаете ли вы? Замороженный кабачок за 6 месяцев теряет около 10–15% витамина С. Это столько же, сколько он потеряет за сутки при сохранении в комнатных условиях.

Для заморозки отбирают молодые экземпляры длиной 12–20 см и массой 100–200 г, имеющие тонкую и светлую кожицу.

Перед процедурой овощи выбраковывают, избавляясь от повреждённых, порченых, вялых, имеющих пятна. У отобранных экземпляров удаляют плодоножки. Затем их моют и просушивают. Овощи с рынка или из супермаркета желательно выдержать в холодной воде на протяжении часа. После этого их просушивают в течение часа.

Заморозку кабачков можно производить в сыром состоянии, порезанными кубиками, брусками либо кольцами, натёртыми на тёрке до состояния пюре, в обжаренном виде.

Технология классической заморозки свежих овощей выглядит следующим образом:

1. Нарезать кабачки кубиками по 1,5–2 см либо кольцами толщиной 1–1,5 см.
2. Поместить их на 3–4 минуты в подсоленную кипящую воду.
3. Откинуть на дуршлаг и опустить на 3 минуты в воду со льдом.
4. Оставить, пока не стечёт вода. Просушить.
5. Разложить в один слой на разделочной доске либо большой тарелке так, чтобы куски не притрагивались друг к другу.
6. Укрыть пищевой пленкой.
7. Поставить в морозилку.
8. После полной заморозки расфасовать по полиэтиленовым, вакуумным пакетам или пластиковым контейнерам и отправить в морозильную камеру на хранение.

Важно! Многократное размораживание и замораживание овощей категорически запрещено.

Полезные советы

Ваши закатки непременно окажутся вкусными и полезными, если воспользоваться следующими рекомендациями по приготовлению, хранению и употреблению:

1. Маринованные кабачки отлично подходят к мясу, а также станут прекрасным дополнением к кашам, отварному или жареному картофелю, макаронам.
2. При мариновании, кроме специй, которые входят в рецепт, можно также добавлять листья и корень хрена, вишнёвые листки. Это позволит разнообразить вкус закаток.
3. Не стоит добавлять в закатки большое количество гвоздики или петрушки. Это может испортить вкус и повышает риск «взрыва» банок.
4. Зрелые овощи можно очистить от семян и использовать для лечо, икры, овощного ассорти, рецепта «как грибы».
5. Салаты необходимо готовить в эмалированной посуде, чтобы не допустить нежелательных химических реакций с уксусом.
6. Хранить закатки можно 1–2 года в сухом погребе, подвале, кладовке или на балконе.

Итак, кабачки можно заготовить на зиму множеством способов. Главное — отбирать молодые и здоровые экземпляры, чтобы заготовки оказались вкусными и полезными.

Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

В продолжение темы консервирования без стерилизации. В этой статье мы расскажем, как приготовить на зиму вкусные салаты из помидоров и огурцов, чтобы избежать такого трудоемкого этапа, как стерилизация.

Стерилизация готовых консервов консервированных грибов надежный способ сохранения, но не единственный. Кипяток, различные консерванты, такие как соль, сахар, уксус, водка, специи позволяют добиться отличных результатов.Консервы в банках не стерилизовать, но очень важно тщательно подготовить тару — крышки банки помыть и постоять некоторое время в духовке или кипятке. И, даже несмотря на слово «осторожно», это потребует гораздо меньше времени и усилий, чем классическая стерилизация.

Еще один важный момент, от которого зависит сохранность древесины, необходимо удалить с овощей всю испорченную часть, это очень хорошо мыть овощи. И, по большому счету, испорченные овощи лучше не брать.

Рецепт салата из огурцов и помидоров без стерилизации

Состав:

2 кг огурцов и помидоров
репчатый лук 700г
5-6 горошин душистого перца
3-4 Лавровый лист
? Стакан растительного масла и яблочного уксуса
сахар, соль

Способ приготовления:

Как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации. Для маринада смешайте масло с уксусом, сахаром, солью, лавром и сладким перцем, доведите до кипения, сразу же снимите маринад с огня.Овощи вымыть, нарезать мелко, положить в маринад, поставить на огонь и варить 30 минут на медленном огне. Вымойте банки и крышки чистой водой, банки, не сушя от воды, поместите на решетку неотапливаемую духовку, включите огонь до 150 градусов и дайте постоять 15-20мин, крышки залить кипятком и оставить на 5 мин. Горячий салат разложить по горячим сухим банкам, накрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и оставить до следующего дня.

Это классический салат из огурцов и помидоров на зиму, вы можете импровизировать и переделать его на свой вкус, добавив другие овощи и специи, морковь, чеснок, перец и т. Д. Способ консервации останется прежним.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с морковью

Состав:

на 1 кг огурцов и помидоров
на 500г лука и моркови
5-6кал. масло растительное
по 2ст.л. соль большая и яблочный уксус

Способ приготовления:

Как приготовить салат с огурцами, помидорами, луком и морковью на зиму. Овощи вымыть, морковь очистить, натереть на крупной терке, огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — нарезать кубиками, а помидоры — нарезать кружочками.Лук, морковь и огурцы соединить, поставить на плиту и тушить 15 минут, затем положить помидоры, варить еще 10 минут, влить масло и уксус, посолить, размешать, снять салат с огня. Отварите жестяные крышки для банок, сами банки, промойте и просушите, поместив в холодную духовку и включив нагрев ABA в течение 15-20 минут. Выложить в чистые горячие банки горячий салат, накрыть крышкой, перевернуть, остудить при комнатной температуре.

Рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с перцем

Состав:

1.3 кг огурцов
на 1 кг зеленого перца и спелых помидоров
500 г лука
200 г растительного масла
50 г уксуса 9%
ст. сахар
2 ст. л. соль
1 острый перец (по желанию)

Способ приготовления:

Как приготовить салат с огурцами, помидорами и перцем на зиму без стерилизации. Огурцы вымыть, срезать концы, разрезать пополам по длине, а затем поперечники, положить в большую кастрюлю вместимостью не менее л.Перец вымыть, стебель, семена нарезать кружочками 0.Толщиной 5 см удалите косточки с перца, если он есть, нарезать слишком тонкими полосками, но более тонкими положить в ту же кастрюлю. Помидоры вымыть, порезать плодоножку, разрезать каждую на 8 ломтиков, добавить в сковороду. Очищенный лук за 20мин залить холодной водой, затем нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, посолить салат, всыпать сахар, залить уксусом и маслом, аккуратно перемешать, поставить салат на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, один раз закипит, потом 5мин — овощи должны дать сок, сильно уменьшившись в объеме. Перекладываем овощи в чистую сухую банку (для выдержки в духовке), штамповка — должен быть удален лишний воздух, закатываем стерилизованными крышками (5мин залить кипятком).Переверните банки с салатом вверх дном, заверните в плед, дайте остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Салаты с огурцами и помидорами на зиму без стерилизации сделать проще, если сравнивать варианты со стерилизацией. Готовьте их и наслаждайтесь зимой летом полезными и вкусными овощами! Другой вариант этого салата смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

.

Шоколад и цуккини | Страница 2 из 223

Если я могу поделиться этим рецептом идеального печенья с шоколадной крошкой сегодня, то это потому, что мне всегда нравились разделов о еде американских газет, эти выдвижные страницы, которые появляются в обычном выпуске в определенный день недели (обычно Среда), чтобы освещать местные новости о еде и напитках с рецептами. Не все из них имеют одинаковые стандарты или бюджет, и мне сказали, что хорошие являются вымирающим видом, но между газетами Seattle Times, Washington Post, San Francisco Chronicle, Boston Globe, Los Angeles Times, Oregonian, «Чикаго Трибьюн» и «Нью-Йорк Таймс» *, у голодного читателя более чем достаточно, чтобы продержаться всю неделю.

Французская газетная арена имеет совершенно другую структуру, но все же я хочу, чтобы крупные издания, такие как Le Monde, Le Figaro, Libération или Les Echos, посвящали больше чернил теме, которая, в конце концов, является источником национальной гордости. Помимо обзоров ресторанов, колонок здесь и там и слишком кратких обсуждений модных блюд, они, кажется, оставляют тему кулинарии или женским журналам. Я чувствую легкий сексистский уклон (это аллитерация для вас), но, возможно, это только я.

Я тем более благодарен за онлайн-контент, доступный в американских газетах, и за заказ таких статей, как рассказ Дэвида Лейта о непревзойденном печенье с шоколадной крошкой, опубликованный в New York Times прошлым летом: создатель Leite’s Culinaria собрала советы экспертов по шоколадному печенью, чтобы предложить рецепт идеального шоколадного печенья .

Я действительно не верю ни в что идеальное — совершенство в глазах смотрящего — но меня очень заинтересовали выводы Дэвида, особенно идея о том, что тесто должно отдыхать 36 часов перед выпечкой, и я сразу подал рецепт в моей виртуальной папке «попробовать».

Но потом, как вы, возможно, помните, прошлым летом я не пользовался кухней и целых полгода после этого лишал духовки (черт возьми, говорю вам), так что рецепт шоколадного печенья остался невыпеченным и почти забытым, пока Пим не разжег пламя с ее недавним постом.

Моя попытка идеального печенья с шоколадной крошкой

На следующее утро я смешивал ингредиенты для теста, адаптируя рецепт к своим потребностям и вкусу: я сократил рецепт вдвое, упростил его, используя только один вид сахара и один вид муки, и немного уменьшил количество сахара. .Тесто было , чтобы сделать ; В общем, это заняло чуть больше пятнадцати минут.

Я испек первую партию на следующий день после 29-часового ожидания (но кто считает) и сделал печенье почти в три раза меньше, чем указано в инструкции: несмотря на то, что в статье говорится о влиянии размера на текстуру, я не мог заставляю себя формировать шарики из теста для печенья, которые весили 3 1/2 унции (100 граммов) и были шириной в шесть дюймов (~ 15 см). Это просто не та выпечка, на которой я вырос, и я не запрограммирован на то, чтобы наслаждаться такими гигантскими печеньями.

Как следствие — или, возможно, это было Дэвидом Лейтом, наказывающим меня за неповиновение — моя первая партия была перепеченной : Я подумал о сокращении времени выпечки, но оставил печенье еще на 10 минут на горячем противне. , как подсказывает рецепт. Скорее всего, это необходимо для того, чтобы большое печенье закончило выпечку, но мое печенье было слишком маленьким, чтобы выдержать такую ​​обработку, и оно получилось хрустящим. Вкусный, но хрустящий во всем; худший возможный результат для печенья с шоколадной крошкой.

Следующие партии в последующие дни были бесконечно лучше , как только я точно настроил время и процедуру выпечки, и полученное печенье с шоколадной крошкой, без сомнения, было лучшим, что я когда-либо пекал: отличный баланс вкусов, и прекрасная четкость по краям, которая постепенно переходила в подобную жевательной смеси в центре.

Как и Молли, мне больше всего нравится шоколадное печенье, когда оно остынет, и хотя некоторым это может показаться невероятно пытливым, я пойду еще дальше и скажу, что оно вкуснее на следующий день после , когда оно выпечено.

* Некоторые из этих онлайн-изданий требуют регистрации. Не стесняйтесь добавлять рекомендации к разделу любимой еды, если его здесь нет!

Читать дальше »

.

Легкое домашнее кимчи | Шоколад и кабачки

Несколько недель назад в своем информационном бюллетене (подпишитесь сейчас!) Я намекнул, что приготовил действительно легкого домашнего кимчи , и спросил, не хотите ли вы услышать об этом. Ответ был недвусмысленным: «Да!» Итак, сегодня я прихожу к вам с моей формулой для приготовления кимчи своими руками.

Я давно был заинтригован все ферментированные . Будь то хлеб на закваске, соленые огурцы, йогурт, квас, сыр, чайный гриб, молоко или фруктовый кефир, консервированные лимоны … Я нахожу необычайно захватывающим, что микроорганизмы можно заставить работать, как целую армию крошечных помощников, чтобы преобразовать продукты, улучшить их вкус, продлить срок их хранения и повышение их питательности.

Я не могу присматривать за микроорганизмами; У меня тоже есть настоящие дети.

Я также очарован интуитивной прозорливостью и изобретательностью этих препаратов. Насколько замечательны были эти древние люди, обнаружив и освоив процесс ферментации, задолго до того, как мы узнали, что существует такая вещь, как микроорганизм? * (И сколько человек умерло от пищевого отравления во имя экспериментов? , конечно.)

И поскольку меня так же интересуют микробиота и благотворное влияние пробиотических продуктов на здоровье кишечника , я всегда стремлюсь расширить свой репертуар ферментированных проектов своими руками, которые не перевернут мою кухню с ног на голову, например это легкое домашнее кимчи.(Я не могу присматривать за микроорганизмами; у меня тоже есть настоящие дети.)

Сделайте свое собственное кимчи!

Приготовление из приправленных ферментированных овощей, кимчи, является краеугольным камнем корейской кухни : средний кореец откладывает 250 граммов ** (9 унций) в день. Есть много разных видов, но самые культовые версии основаны на капусте напа, редьке и / или огурцах.

Хотите узнать больше о кимчи? В замечательной книге Аманды Фейфер «Заквашивайте овощи» есть целая глава об этом!

Процесс невероятно прост: вы выбираете смесь из органических овощей по основной формуле, описанной ниже, добавляя практически любые другие овощи, которые хотите использовать.

Вы мелко нарезаете или нарезаете все это (вручную или с помощью кухонного комбайна), добавляете соль и приправляете чесноком, имбирем, рыбным соусом (соевый соус для вегетарианцев), небольшим количеством сахара и небольшим количеством молотого перца чили. порошок, делая его более или менее острым в зависимости от ваших предпочтений.

Его переложите в банки и дайте бродить на прилавке не менее 5 дней, в идеале 3 недели. Затем вы можете с гордостью открыть одну из банок и окунуться в восхитительно ароматную, пирог и необычную овощную приправу , которую вы создали.

Любимые способы использования этого простого домашнего кимчи

Первое и наиболее очевидное применение для этого — корейская кухня и азиатских вкусов в целом. Было бы неплохо иметь под рукой пибимпап (мне особенно нравится этот рецепт, сделанный с помощью Inspiralizer), или, может быть, партию корейских блинов, тарелку для суши или любое блюдо из сладкой лапши (многие больше таких идей на моей доске азиатского вдохновения на Pinterest).

Помимо этого, я люблю добавлять кимчи на жареное мясо или есть его с яйцами (сваренными вкрутую, болтунью или солнечной стороной вверх).Я добавляю его в жареный рис и овощное жаркое, добавляю его в салаты и миски с жареными кореньями и добавляю его в бутерброды с авокадо и / или сыром ***.

Домашнее кимчи поднимает настроение на несколько ступеней, обеспечивает кислотность и хрусткость , а также неповторимое чувство гордости за то, что вы сами приготовили эту чудесную еду. И разве это не станет самым удивительным съедобным подарком для любителей еды вокруг вас?

Ферментация преобразует пищевые продукты, улучшает их вкус, продлевает срок их хранения и улучшает питание.

А ты?

Вы разделяете мое увлечение ферментированными продуктами? Вы когда-нибудь пробовали кимчи и как вам это нравится? Вы когда-нибудь хотели сделать свой собственный?

* Безумие думать, что это открытие произошло не раньше конца семнадцатого века.

** Источник: превосходный Ni Cru Ni Cuit от Мари-Клэр Фредерик об истории и культурном значении ферментированных продуктов.

*** Имейте в виду, что кимчи довольно соленое, поэтому отрегулируйте общую приправу вашего блюда соответствующим образом.Однако не поддавайтесь соблазну уменьшить содержание соли в кимчи, поскольку соль — это то, что обеспечивает безопасность процесса брожения.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Ингредиенты

Приготовьте смесь из свежих органических овощей общим весом 1,5 кг (3 1/3 фунта) после обрезки, на выбор:

• 1/2 головы напа или белокочанная капуста (обязательно)
• 3 зеленый лук (обязательно)
• Редис (дайкон, розовый или черный)
• Огурцы
• Морковь
• Сельдерей стебля

Ароматизаторы и приправы:

• 2-3 свежих перца чили и / или 30 граммов (1 унция) корейского молотого перца чили (гочугару)
• 3 зубчика чеснок , очищенный
• 1 кусок свежего имбиря , около 25 г (1 унция)
• 20 граммов (4 чайных ложки) мелкой морской соли
• 60 мл (1/4 стакана) рыбного соуса (предпочтительно) или соевого соуса (если веган / вегетарианец)
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. Приготовьте комплект тщательно чистых стеклянных банок с резиновыми крышками общим объемом 2 литра (2 кварты), например, две из этих 1-литровых банок французского производства.В качестве подарка вы можете использовать эти маленькие, красивые с цветной крышкой (в рецепте было бы 10).
2. Почистите овощи щеткой, чтобы удалить грязь, но не трите их слишком чисто, поскольку нам нужны микроорганизмы, живущие на их поверхности, чтобы инициировать ферментацию.
3. Обрежьте овощи и взвесьте их так, чтобы общая масса была 1,5 кг (3 1/3 фунта).

4. Нарежьте капусту лентами — я делаю тонкие ленты с белокочанной капустой, а чуть более широкие — с капустой напа, так как листья более нежные.

5. Если вы используете розовый редис, вы можете мелко нарезать его всю часть ножом для мандолины.

6. Положите остальные овощи (редис, морковь, стебли сельдерея) со свежим перцем чили, если вы используете, чесноком и имбирем в кухонном комбайне или блендере, и взбейте до мелкой нарезки.

7. В большую миску положите нарезанные и нарезанные овощи с солью, рыбным соусом и сахаром и тщательно перемешайте.

8. Дать постоять при комнатной температуре от 2 до 6 часов; овощи расслабятся и выделят немного сока.
9. Разложите по подготовленным банкам, утрамбовывая их, чтобы удалить воздушные карманы. Оставьте около 2–3 см (1 дюйм) сверху.
10. Закройте банки и поставьте их на поднос или тарелку. (В течение первых 2–3 дней, когда начинается брожение, банки будут чирикать и вздыхать, из них может вытекать сок. Вытрите всю жидкость, не открывая.)
11. Дайте ферментироваться при умеренной комнатной температуре, не беспокоя, в течение от 5 дней до 3 недель. После открытия храните в холодильнике и ешьте в течение года.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/easy-homemade-kimchi/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Простой рецепт домашнего куриного бульона

Пару недель назад у меня был прекрасный обед в новом магазине и ресторане rôtisserie в моем районе под названием Solyles.

Название читается как sot-l’y-laisse , очаровательное французское слово, обозначающее «устрицы» цыпленка, эти два ароматных кусочка мяса, которые лежат на спине птицы по обе стороны от его позвоночник. Sot-l’y-laisse буквально означает «дурак, который бросает это», что позволяет вам чувствовать себя самодовольно, когда вы знаете, что требовать их.

В Solyles мы поделились с нашими друзьями отличным органическим чиченом «pattes noires» (черноногие) из Challans, и, пока мы чистили тарелки, я подумал, что мне следовало принести контейнер в , забрать кости домой на склад * .

При упоминании bouillon de poulet одному из моих друзей стало любопытно, как его приготовить. Это напомнило мне, что, несмотря на то, что приносит пользу домашнего куриного бульона, он остается одной из тех вещей, которые слишком многие домашние повара считают сложными или запутанными, хотя на самом деле это так:

Быстрый

Хотя для извлечения всего полезного из куриных костей требуется несколько часов медленного приготовления, на самом деле это предложение «вылейте, тушите и процедите», которое сводится (ха-ха) к 10-минутной активной работе , максимум.В остальное время ваша миссия — держаться подальше от дороги и время от времени просто проверять уровень воды.

Скромный

Я знаю, что некоторые люди идут и покупают ингредиенты — даже целую птицу! — делать куриный бульон, но мне всегда казалось, что это обратный путь.

Для меня прелесть куриного бульона в том, что его можно по большей части приготовить из кухонных отходов , вещей, которые в противном случае вы бы выбросили: не только тушку той восхитительной курицы, которую вы зажарили на воскресный обед, но и кожура лука (это , так что намного легче очистить лук, если вы не настаиваете на борьбе с этим внешним слоем, который представляет собой половину мякоти, наполовину бумажной кожуры, и просто отложите его для бульона), обрезки моркови и грибов, ботву лука-порея и фенхеля , стебли трав и разные ароматизаторы, которые у вас есть в больших количествах и / или которые могут быть потрачены впустую.(Не используйте овощи из семейства капустных или горькую зелень, так как они слишком сильно пахнут.)

И только недавно я узнал, что вы можете на самом деле повторно использовать кости (!!) для трех партий запаса — это называется remouillage по-французски, или «повторное увлажнение» — и при этом извлекать из них аромат и питательные вещества. из них, так что это то, что я буду делать с этого момента.

Гибкий

Хотя базовое трио из лука, моркови и сельдерея традиционно ассоциируется с приготовлением куриного бульона, на самом деле единственный ингредиент, который вам действительно нужен, — это куриные кости.В остальном вы можете удалить или заменить по желанию , чтобы составить свою собственную уникальную формулу, используя то, что вы можете сэкономить из своего овощного ящика в тот день, или то, что спрятано в ящике для запасов, я рекомендую вам хранить в морозильной камере. И я испытываю огромную радость в тот момент импровизации, когда я бросаю кости в кастрюлю и начинаю накапливать ароматизаторы, выдергивая то или иное из своего тайника и думая о балансе ингредиентов.

Если он также гибкий с точки зрения сроков .Совершенно необязательно делать запасы, как только у вас будут кости: вы можете просто заморозить тушу и кости (сломать позвоночник пополам, чтобы ему было легче перемещаться в вашем горшке) и вытащить их через несколько дней, недели или месяцы спустя. На самом деле, я люблю подождать, пока у меня не будет двух куриных тушек , чтобы максимально использовать время на создание запасов и получить более сильно ароматный бульон.

Оздоровительные

При медленном приготовлении и из хороших ингредиентов — самое главное, кости должны быть от здорового животного, а не выращенного на фабрике — куриный бульон — это богатый питательными веществами корм , который, как считается, укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление. , а также улучшить пищеварение, среди прочего.А поскольку он содержит желатин — в охлажденном виде хорошо приготовленный куриный бульон должен иметь консистенцию мягко застывающего желе — он также очень полезен для вашей кожи, зубов, волос, ногтей и костей.

Вкусно!

Вы можете выпить бульона как есть, в чашке или миске, с несколькими кусочками чеснока и, возможно, небольшими формами макаронных изделий или равиоли Dauphiné (миниатюрные сырные равиоли), которые вы приготовили в нем. Вы также можете добавить всплеск в сковороду deglaze , когда обжариваете овощи, и, конечно же, это преобразующая основа , которую можно использовать для супов, ризотти, карри и других тушеных блюд.

Присоединяйтесь к разговору!

Вы по привычке готовите куриный или другой бульон? Каков ваш метод и как вы обычно используете акции?

* Да, я бы действительно сделал это, хотя и осторожно, и не без небольшого контркультурного тремора.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Куриный бульон домашнего приготовления

Ингредиенты

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в суповой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить их.Я использую 5-литровую (5-литровую) кастрюлю, и если я обнаруживаю, что у меня слишком много ингредиентов, я просто откладываю их для следующей партии куриного бульона.
2. Залейте холодной водой, чтобы она покрылась, и доведите до слабого кипения; вы никогда не хотите, чтобы бульон действительно закипел.
3. В течение первого часа пенистое вещество будет собираться на поверхности ложи. Используйте скиммер или большую ложку, чтобы удалить и выбросить.
4. Держите бульон на медленном огне в течение 4–6 часов (см. Примечание), следя за кастрюлей и добавляя еще немного воды, поскольку часть ее испарится.
5. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской — мне нравится использовать эту удобную миску с выливной кромкой и крышкой — и, используя скиммер или ковш, перенесите как можно больше твердых частиц в емкость. сито. Дайте им стечь в течение нескольких минут.
6. Отсортируйте кости от овощей, оставьте кости для приготовления бульона, если хотите, а остальные выбросьте.
7. Вылейте оставшийся бульон через сито в чашу.
8. Накройте и охладите бульон как можно быстрее, чтобы предотвратить рост бактерий: поставьте миску на подоконник, если на улице холодно, или в неглубокую таз с ледяной водой в противном случае (см. Примечание).
9. Вы можете соскребать жир с поверхности после охлаждения, но я этого не делаю, так как у курицы, которую я использую, слой обычно очень тонкий, и я считаю, что он придает вкус.
10. Запас хранится в холодильнике до недели. Вы также можете разделить его между контейнерами, пригодными для замораживания, и заморозить на срок до 6 месяцев.

Примечания

• Все замороженные ингредиенты можно использовать прямо из морозильной камеры.
• Некоторые повара увеличивают время кипения до 24 часов, но тогда вы должны добавлять овощи и ароматизаторы только в течение последних 4–6 часов, иначе они полностью распадутся.
• Никогда не кладите теплые продукты непосредственно в холодильник без предварительного охлаждения, так как они поднимут внутреннюю температуру и поставят под угрозу сохранность других продуктов.

3,1

https://cnz.to/recipes/basics/easy-homemade-chicken-stock-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.