Грибы плюсы: Грибы плюсы фото и описание — Сад и огород

Есть или не есть? Плюсы и минусы грибов

Грибы, как и всякий другой продукт, имеют не только полезные, но и вредные свойства. Например, они одновременно повышают иммунитет и сажают печень. Давайте разберемся.

ПЛЮСЫ

— Большое количество белка и других полезных веществ.
— Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно в сухом виде). Его в них в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе! Помимо множества аминокислот и других полезных веществ, грибы содержат фосфор – почти столько же, как в рыбе.
— Мало калорий, при этом, несмотря на свою низкокалорийность, даже небольшое количество грибов быстро вызывает ощущение сытости. И тем полезны при разгрузочных диетах.
— Поддерживают иммунитет. Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, – бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые полагают, что благодаря присутствию большого количества грибов людям удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны. Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

МИНУСЫ

— Витамины из них плохо усваиваются. Чтобы они оказали реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов.
— Плохо перевариваются. Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества хитина, который вообще не усваивается нашим организмом. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта, печени и детям до 12–14 лет грибы даже противопоказаны.
— Копят яды. Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже если вы никогда не спутаете сыроежку с бледной поганкой, но собираете грибы в непроверенных местах, риск нанести вред здоровью остается. Так что безопаснее эти дары природы всегда хорошенько отваривать, и желательно в трех водах. Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

1. Съедобные;
2. Условно-съедобные;
3. Несъедобные;
4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

• Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
• По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

съедобные и несъедобные грибы, фото

Рядовка – это собирательное название грибов, относящихся к роду пластинчатых, семейству Рядовковых. Классифицировано более 2500 представителей этого семейства. Большая часть рядовок – съедобны, однако есть и ядовитые грибы. К съедобным рядовкам относятся: рядовка серая, рядовка тополевая, рядовка-исполин, рядовка чешуйчатая, рядовка массивная, мацутаке,рядовка лиловоногая, рядовка желтая. Большая же часть отнесена к условно-съедобным грибам.



Гриб рядовка расти любит на песчаной почве в смешенных или хвойных лесах. Плодоносит, в основном с августа по октябрь.Съедобные грибы рядовкиимеют приятный вкус. Их маринуют, солят, жарят, предварительно обработав (отварить 30 минут). Но собирать для пищи лучше молодые грибы, поскольку у зрелых рядовок присутствует горьковатый привкус. Большую ценность эти грибы представляют для больных туберкулезом, но употреблять их лучше после консультации специалистов. Не следует давать эти грибы, как впрочем, и другие, детям.

Фото гриба

Грибы рядовки (фото), основным отличием которых является цвет шляпки, образует микоризу с хвойными породами деревьев. Часто их можно увидеть, растущими вряд или кругом. Рядовка (фото) обладает целебными свойствами. Их используют в приготовлении антибиотиков.

Рядовка фиолетовая – хороший съедобный гриб, отличительным признаком которой служит цвет шляпки. Ее называют еще и рядовкой фиалковой за фиолетовый оттенок кожицы на шляпке. Сама же шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она имеет форму полушара, у зрелых –при почти плоской форме шляпке, края остаются загнутыми к низу. Мякоть шляпки плотная, с фиолетовым оттенком у молодых грибов. Запах имеет цветочные оттенки.Пластинки гриба широкие и свободные. Ножка может быть немного бледнее шляпки. Высота достигает 8 см, а толщина 2 см. Другое название этой разновидности рядовки — рядовка лиловоногая.

Рядовка тополевая относится к грибам 3 категории. Другое ее название – тополевый гриб. Это также довольно крупный гриб, имеющий шляпку до 15 см в зрелом возрасте. У молодых грибов она имеет форму полушара, иногда округло-конусовидную, а у зрелых грибов шляпка становится более плоской с небольшой выемкой по центру. Края шляпки обычно неровные с трещинками. Цвет кожицы варьируется от желтого до терракотового оттенков, с высветленными краями. На ощупь кожица липковатая с прилипшим опадом. Ножка достигает 6 см в длину, 3 см в диаметре. Форма может быть цилиндрическая, иногда веретенообразная. Немного расширена к основанию. Мякоть гриба плотная, белого цвета.

Рядовка ядовитая – русский вариант названия рядовки, который более известен как рядовка тигровая или леопардовая. Таким необычным названием гриб обязан серым чешуйкам, густо усеявшим шляпку. Сама шляпка имеет серебристо-синеватый оттенок с черным бугорком в центре. У молодых грибов пластинки грязно-белого цвета с зеленоватым оттенком, позднее окрашены в оливково-серый цвет. Ножка имеет мучнистый налет. Предпочитает расти на известковых почвах отдельно или кругами. Эта разновидность рядовки вызывает тяжелейшие отравления ЖКТ. Главная опасность гриба в его приятном запахе, который никак не напоминает ядовитый гриб. При отравлении появляется рвота, диарея, тошнота уже на первых 15 минутах после приема его в пищу.



Рядовка серая отличается от своих сородичей шляпкой бледно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Форма у молодых грибов – конически–выпуклая, а позже приобретает плоскую форму с плоским бугорком в центре. Поверхность гладкая, но по мере созревания появляются трещинки. Ножка серой рядовки белого или сероватого оттенка. Гладкая поверхность иногда может быть укрыта хлопьями. Мякоть гриба может иметь желтоватый оттенок, но чаще серовато-белая. Обладает приятным вкусом и мучнистым запахом. С рядовкой серой большое сходство обнаруживается у землистой рядовки. Но отличием являются волокнисто-чешуйчатая шляпка и более редкие пластинки. Неопытные грибники часто путают серую рядовку с ядовитой волокнистой рядовкой, у которой более тонкая кожица на шляпке пепельно-серого оттенка (у съедобной она бело-серая) и жгучая на вкус мякоть.

Коричневая рядовка или сластушка – хотя на вид очень привлекательный гриб, многими признан несъедобным из-за горького вкуса его мякоти. Цвет шляпки скорее рыже-коричневый. На ощупь кожица сухая, с небольшими чешуйками. Края обычно более светлые, чем серединка, в центре которой — тупой бугорок. Пластинки широкие и частые. В начале развития белые, затем приобретают красно-бурый оттенок с пятнами. Мякоть гриба плотная, белого цвета, немного волокнистая. Растет в непосредственной близости к соснам.

Рядовка красная чаще известная как опенок сосновый или желто-красный, относится к условно-съедобным грибам 4 категории. Его собирают в начале созревания, поскольку у более зрелых грибов появляется неприятный привкус. По внешнему виду отличается более массивной немного изогнутой ножкой с утолщенным основанием. Шляпка гриба оранжево-желтая. На ощупь бархатистая и покрыта волокнистыми чешуйками красноватого цвета. Мякоть окрашена в ярко-желтый оттенок, в шляпке толстая и плотная, а в ножке более волокнистая. На вкус горьковатая. Имеет кисловатый запах, напоминающий гнилую древесину.

Рядовка желтая или рядовка красивая (украшенная) по размерам немного меньше остальных представителей семейства. Достаточно редкий гриб. На шляпке оливково-желтого цвета практически отсутствует бугорок, однако центр шляпки окрашен в более темный цвет. У зрелых грибов она приобретает практически плоскую форму, имея неровные края. Пластинки желтых оттенков, частые и узкие. Ножка имеет небольшой диаметр – всего 1 см у зрелых грибов. Утолщенная у основания. На поверхности заметны небольшие чешуйки. Внутри ножка полая. Цвет мякоти – желтый на шляпке и бурая на ножке. Имеет приятный древесный аромат, но горький привкус. Любит расти на остатках деревьев, гнилушках, небольшими группками.



 

Гриб ежовик гребенчатый — польза для организма, лечение рака, профилактика заболеваний

Ежовик гребенчатый: история, риски и побочные эффекты

Вы когда-нибудь пробовали грибы, которые похожи на гриву льва? Удивлены? Однако этот вид грибов способствует работе мозга, обладает противораковыми свойствами и еще множеством других полезных возможностей.

Ежовик гребенчатый — это ноотропный продукт, который часто используется в Традиционной китайской медицине. Несколько лет назад было проведено крупное исследование, направленное на изучение влияния гриба на работу мозга. Результаты были удивительны.

Одно исследование, опубликованное в «Журнале Сельского Хозяйства и Пищевой Химии», отметило, что ежовик гребенчатый обладает «антибиотическим, антиканцерогенным, противодиабетическим, противогипертоническим, антивозрастным, кардиопротекторным, нейропротекторным, успокаивающим свойствами, а также улучшает когнитивную функцию».

Впечатляющие результаты!

Не важно, планируете ли Вы ввести этот гриб в свой рацион или просто интересуетесь его свойствами, ему есть чем Вас удивить.

Что такое ежовик гребенчатый?

Гриб, чье латинское название Hericium erinaceus, произрастает в Северной Америке, Европе и Азии, однако наибольшую популярность он имеет только в Азии. Его также называют дедовой бородой, ямабушитаке (японское название) или львиной гривой (английское название).

Ежовик гребенчатый имеет длинные висящие иглы, достигающие в длину более одного сантиметра. В отличие от большинства грибов, чьи иглы торчат в стороны,у Hericium erinaceus они свисают вниз, придавая им сходство с львиной гривой или бородой. Грибы произрастают как на живых, так и на мертвых широколиственных деревьях, их особенно часто можно встретить поздним летом и осенью.

Исследования, проведенные на клетках, животных и людях, утверждают, что ежовик обладает противовоспалительным, антиоксидантным и иммуномоделирующим свойствами. Уже не одну тысячу лет он используется в качестве лекарственного гриба, в частности, практиками Традиционной китайской медицины.

Польза для здоровья

1. Улучшает работу мозга

Возможно, наиболее тщательно изученное свойство ежовика — это его влияние на клетки мозга и связанные с ними процессы. Этот необычный гриб активно воздействует на нейродегенеративные заболевания.

Согласно работе, опубликованной в «Международном Журнале Лекарственных Грибов», львиная грива усиливает «рост нейритов» в головном мозге. Рост нейритов — это рост аксонов и дендритов в нейронах (вспоминается курс биологии в старших классах?).

Это очень важное открытие. Увеличивая их рост, мы можем замедлить или даже остановить дегенерацию клеток головного мозга, главную причину возникновения таких болезней, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Исследование 2012 года, проведенное в Малайзии, обнаружило, что потребление ежовика гребенчатого способствует регенерации поврежденных клеток после травмы периферического нерва (травма затрагивает нежную ткань между головным и спинным мозгом).

Изучая влияние различных препаратов или видов лечения на заболевания мозга, ученые, как правило, используют для своих экспериментов клеточную линию РС12. Как оказалось, экстракты и другие различные формы ежовика гребенчатого оказывают значительное влияние на эти клетки, защищая их от повреждений и значительно продлевая их жизнь. Это открытие может быть связано с возможностью лечения или предотвращения развития болезней мозга.

Исследование на животных, опубликованное в журнале «Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine», показало, что эти грибы стимулируют когнитивную функцию и помогают улучшить память у крыс (как здоровых, так и с болезнью Альцгеймера). Ряд исследований также наблюдали обратную взаимосвязь между ежовиком гребенчатым и симптомами болезни Альцгеймера, таким образом, после приема этого экстракта, симптомы недомогания у крыс слабели.

Борьба с умеренными когнитивными нарушениями у человека стала предметом исследования, опубликованного в журнале «Phytotherapy Research». 8-16 недель приема добавок с ежовиком гребенчатым показали значительные улучшения состояния добровольцев, однако эффект не сохранился после отмены этого препарата.

Повреждения, которые ишемическая болезнь (связанная с недостаточным кровообращением) может нанести нейронам, часто приводит и к повреждениям мозга. В ходе лабораторного эксперимента, проведенного в Тайване, гриб львиная грива продемонстрировал способность предотвращать этот тип повреждений.

Как утверждает исследование, опубликованное в журнале «Journal of Translational Medicine», прием этого гриба в виде пищевых добавок также может оказывать защитный эффект против распространения болезни Паркинсона и других нейродегенеративных расстройств.

Сейчас это исследование находится на начальной стадии и пока не показало значительных результатов с участием людей, однако обнаруженное влияние ежовика на клетки мозга нельзя игнорировать.

2. Может защитить от рака

Ученые полагают, что ежовик гребенчатый может быть эффективен в лечении рака. Пищевые добавки, имеющие в своем составе этот вид грибов, способны замедлить развитие и распространение следующих заболеваний:

• Лейкемия
• Рак желудка
• Рак легких
• Рак шейки матки
• Рак печени
• Рак толстой кишки
• Рак молочной железы

Исследование, проведенное южнокорейскими учеными, показало, что ежовик гребенчатый способствует значительному сокращению количества лейкозных клеток. Дальнейшее исследование факультета молекулярной биотехнологии в Университете Аджу, Южная Корея, обнаружило, что благодаря веществам, присутствующим в этих грибах, пищевая добавка оказывает «терапевтический эффект на пациентов с лейкемией».

Что касается рака желудка, то работа, опубликованная в «Международном Журнале Биологических Макромолекул», говорит о том, что ежовик гребенчатый вызывает гибель клеток и остановку клеточного цикла при раке желудка. Ученые заключили: «Наше исследование представило доказательства in vitro, говорящие о том, что HEG-5 может быть эффективен в лечении рака желудка».

Исследования, опубликованные в журналах «Journal of Natural Products» и «Kaohsiung Journal of Medical Sciences», утверждают, что гриб ежовик гребенчатый способен лечить рак легких. В журналах «Journal of Biomedicine and Biotechnology» и «Journal of Ethnopharmacology» также говорится о том, что дедова борода оказывает противораковое действие на рак толстой кишки, молочной железы и другие.

Некоторые исследования предполагают, что употребление добавок с ежовиком способствует лечению рака, однако эти исследования не были достаточно масштабными и долгосрочными.

Другое интересное наблюдение затрагивает метастазы (распространение рака) из толстой кишки в легкие. Когда рак распространяется за пределы органа, где он появился, речь идет о IV стадии заболевания. Во время исследования на животных в Южной Корее, крысам был предложен экстракт ежовика на основе воды или этанола. В результате эксперимента у животных было зафиксировано замедление развития метастаз раковых клеток в легких на 66% и 69% соответственно.

3. Поддерживает здоровье сердца и кровеносной системы

Ежовик гребенчатый способен предотвращать развитие заболеваний сердца. Исследование обнаружило, что экстракт гриба контролирует уровень холестерина ЛПНП («плохого»), увеличивая при этом уровень ЛПВН («хорошего»), а также понижает количество триглицеридов в крови, первых маркеров заболевания сердца.

Причиной инсульта (поражения мозга, вызванного недостаточным кровоснабжением) иногда могут быть сгустки крови. Он также может быть вызван атеросклерозом, серьезным заболеванием кровеносных сосудов. Исследование, проведенное на кафедре клеточной сигнализации в Высшей школе фармакологии при Университете Тохоку, япония, экстракт ежовика способен предотвратить образование сгустков и снизить риск инсульта.

4. Может улучшить состояние желудочно-кишечного тракта

Благодаря своим противовоспалительным свойствам дедова борода помогает в регуляции работы желудка и пищеварительной системы.

Многочисленные исследования доказали, что эти грибы защищают от появления и сокращают язвы желудка. Так, эксперимент на крысах, проведенный Центром исследования грибов при Университете Малайзии, показал, что биоактивные компоненты, входящие в состав ежовика, могут оказывать гастропротекторное действие на животных. Исследование, проведенное китайскими учеными и опубликованное в «Международном Журнале Лекарственных Грибов», подтверждает это, отмечая, что «частица полисахарида является активным компонентом мицелия H. Erinaceus».

Желудочно-кишечный тракт человека

Гриб львиная грива значительно ослабляет симптомы двух основных воспалительных заболеваний пищеварительной системы: гастрита и воспаления кишечника.

5. Снимает воспаление

Природные способы снятия воспаления являются основными методами профилактики заболеваний у практиков народной медицины и объектом исследований ученых.

Исследование 2015 года, проведенное в Японии, обнаружило, что ежовик гребенчатый способен снимать воспаление в жировой ткани. Это открытие очень важно, так как воспаление в жировой ткани является фактором формирования метаболического синдрома, группы нарушений, повышающих риск развития болезней сердца, инсульта и диабета.

Ежовик также оказывает антибактериальное действие на H. Pylori, «самую патогенную бактерию в человеческой истории». У многих эта бактерия не вызывает никаких симптомов. Но для некоторых людей она становится причиной возникновения серьезных проблем, например, язв в желудке и кишечнике.

6. Выступает в роли мощного антиоксиданта

Борьба с вредоносными свободными радикалами приносит организму огромную пользу, в том числе защищает от возникновения множества заболеваний. Молекулы ежовика гребенчатого обладают свойствами антиоксидантов и помогают предотвращать и справляться с оксидативным стрессом, вызванным плохим питанием и воздействием вредных веществ из окружающей среды.

Антиоксиданты могут быть полезны, например, при заживлении ран. Исследование на крысах Университета Малайзии обнаружило, что жидкий экстракт гриба значительно ускоряет заживление различных травм.

Антиоксиданты также способны:

• Предотвращать развитие остеопороза
• Защищать печень от повреждений, вызванных алкоголем
• Замедлять старение кожи

7. Улучшает психическое здоровье и общее самочувствие

Пищевая добавка с ежовиком гребенчатым также улучшает самочувствие, помогая крепче спать и снимая симптомы ментального расстройства.

Опыты на мышах показали, что полисахариды, извлеченные из экстракта львиной гривы борются с апатией. Как показывает эксперимент, проведенный на мышах кафедрой агроэкологичеких наук факультета сельского хозяйства Университета Кюсю, это вещество также способно нормализовать циркадные ритмы. Это открытие имеет большое значение, в частности для людей с высоким риском развития деменции.

Ежовик может стать природным лекарством от депрессии и тревоги. В ходе одного исследования 30 женщинам было предложено употреблять этот гриб или плацебо в течение 4 недель. Ученые заключили: «Наши результаты показали, что прием Hericium erinaceus способствует избавлению от депрессии и тревоги, предлагая новый механизм стимуляции фактора роста нервов (NGF) с помощью этого гриба». Это может быть связано с фактором воспаления, вызванным депрессией.

8. Укрепляет иммунную систему

Необходимо знать, как укрепить свой иммунитет, чтобы организм мог бороться с инфекциями. Исследования на мышах показали, что полисахариды, присутствующие в ежовике гребенчатом способствуют работе иммунной системы.

9. Может быть полезен при диабете

Исследование 2013 года с участием животных отметило нормализацию уровня глюкозы в крови, чувствительности к инсулину и ряда других симптомов диабета после приема животными экстракта дедовой бороды.

А антиоксиданты, вероятно, способствуют снятию боли, вызванной диабетической нейропатией.

Питательные свойства

В связи с ограниченным массовым использованием ежовика трудно судить о его особенностях. Тем не менее, мы знаем что в одной порции этого гриба (84 грамма) содержится 20 калорий, 2 грамма белка и 3 грамма углеводов.

Ученые полагают, что ежовик является источником, по крайнем мере, 32 биоактивных компонентов. Несмотря на то, что мы не знаем наверняка, какие витамины и минералы в нем содержатся, считается, что он богат калием, цинком, железом и селеном. Объектом исследования львиной гривы чаще всего становились присутствующие в нем полисахариды. Полисахариды представляют собой сложные углеводные структуры как глюкоза.

Ежовик гребенчатый содержит полисахарид бета-глюкан, который известен своими полезными свойствами, например защитой здоровья сердца и стимуляцией иммунного ответа.

Использование в традиционной медицине

Во многих азиатских странах ежовик уже много веков используется не только как продукт питания, но и как лекарственное средство. За последние 10 лет этот лекарственный гриб стал более популярным благодаря своим терапевтическим способностям в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями.

На Востоке грибы традиционно почитают и называют «духовными растениями». Полагают, что они дарят долголетие и духовную силу. В исследовании, опубликованном в журнале «Journal of Restorative Medicine», говорится о том, что в китайской и японской медицинских практиках ежовик гребенчатый традиционно используется для нормализации работы кишечника, укрепления селезенки и в качестве противоракового агента. В традиционной медицине этот гриб считается очень полезным для пяти внутренних органов: легких, сердца, селезенки, почек и печени. Он также способен улучшать пищеварение, придавать силы и бодрость.

Ежовик гребенчатый

Львиная грива используется в Традиционной китайской медицине для снятия симптомов дефицита Ци (недостатка «жизненной энергии»), а также применяется при проблемах с центральной нервной системой, бессоннице и слабости.

Ежовик гребенчатый и рейши

Оба вида этих грибов используются в Традиционной китайской медицине для различных терапевтических целей. У них много общего, например, оба гриба способны укреплять иммунитет и бороться с оксидативным стрессом.

Однако львиная грива известна и ценится своими нейропротекторными свойствами. Этот гриб способствует укреплению когнитивного здоровья, стимулируя «рост нейритов», которые играют важную роль в формировании нейронов и снятии воспаления. Ежовик широко используется в Традиционной китайской медицине для восстановления Ци и лечения проблем центральной нервной системы. Гриб рекомендован пациентам, страдающим болезнями Альцгеймера и Паркинсона, депрессией, тревогой, бессонницей и когнитивными нарушениями.

Рейши тоже обладает мощными лечебными свойствами. Как и ежовик гребенчатый этот вид грибов способен оказывать противовоспалительное и иммуномоделирующее действия. Рейши используется для повышения ясности ума, борьбы со стрессом; считается, что во многом он ведет себя как адаптоген. Грибы рейши тоже содержат полисахариды, которые наделяют их противораковыми свойствами.

Где найти и как использовать

К сожалению, жителям более западных стран трудно найти в магазинах ежовик гребенчатый (конечно, если Вы не зашли в магазин восточной кухни).

Тем не менее, выход найти можно. Во-первых, Вы можете вырастить грибы сами, купив семена онлайн.

Имейте ввиду, их вкус часто сравнивают с морепродуктами. Грибы отлично сочетаются с коричневым рисом или киноа, особенно если добавить свежих овощей, например, лук или болгарский перец.

Если этот вариант Вам не подходит, то можно приобрести ежовик в форме пищевой добавки. Приобретая препарат, убедитесь в его качестве.

Рецепты

Перед приготовлением, удалите с ежовика всю грязь, срежьте ту часть, которая касалась дерева, остальное нарежьте. Затем обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут. Для образования хрустящей корочки необходимо, чтобы из грибов вышла вся вода.

Как только грибы начнут темнеть, добавьте немного растительного, оливкового или топленого масла, соль, перец и продолжайте готовить на медленном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Обжаривая грибы, добавьте немного чеснока, лука или других овощей, которые, по Вашему мнению, подходят к креветкам, так как эти два продукта имеют схожий вкус.

Попробуйте приготовить вегетарианский севиче, ежовик добавит в блюдо необычный рыбный привкус.

Дозировка

Пищевые добавки с ежовиком гребенчатым часто используются для укрепления иммунитета и поддержания когнитивной функции. Их можно увидеть в форме экстракта, порошка, капсул и приобрести онлайн или в аптеке.

В капсулах ежовик может быть единственным ингредиентом или входит в состав комплекса, направленного на улучшение работы мозга. В этом случае туда могут входить такие продукты-ноотропы, как рейши, кордицепс, гинкго билоба и ашвагандха.

Перед употреблением пищевой добавки внимательно ознакомьтесь с инструкцией и принимайте только рекомендованную дозу. Она обычно варьируется в объеме от 300 до 3 000 мг 1-3 раза в день. Чтобы избежать нежелательной реакции организма, начните прием с небольшой дозировки и постепенно повышайте ее.

Если у Вас появилась аллергическая реакция (зуд, расстройство пищеварения, сыпь), сразу же прекратите прием препарата.

История

Как и многие другие полезные продукты ежовик гребенчатый широко используется в Азии для поддержания здоровья и лечения недугов. В Японии его применяют уже не одну сотню лет (а может быть и целое тысячелетие), а буддийские монахи считали его мистическим источником силы.

Облачение группы буддийских монахов-отшельников, известных как Ямабуши, называется «сузукаке» и состоит из множества длинных полосок меха, напоминая гриб ежовик. Возможно, по этой причине в некоторых регионах гриб известен как ямабушитаке.

Некоторые источники утверждают, что ежовик подавали к столу только членам королевской семьи.

Риски и побочные эффекты

Ежовик гребенчатый — безопасный продукт питания. Ряд исследований показал, что этот гриб нетоксичен даже при частом употреблении в течение долгого периода времени.

Однако есть единичные сообщения о побочных эффектах употребления львиной гривы, как, например, контактный дерматит и респираторный дистресс-синдром.

Если употребление ежовика вызвало у Вас такие симптомы, как жжение, зуд, затрудненное дыхание, отек губ, незамедлительно проконсультируйтесь с врачом.

Финальные выводы

• Ежовик гребенчатый — это съедобный гриб, который произрастает в Азии, Европе и Северной Америке.
• Уже тысячу лет его используют в лекарственных целях в Традиционной китайской медицине и других древних лечебных практиках.
• Благодаря наличию в составе полисахаридов и других питательных веществ, ежовик обладает рядом полезных свойств.
• К наиболее популярным относится способность защищать от развития нейродегенеративных расстройств и рака.
• Гриб также может улучшить состояние сердца, защитить пищеварительную систему от воспаления, снять воспаление и оксидативный стресс, улучшить психическое здоровье, укрепить иммунитет и предотвратить развитие диабета.
• К сожалению, встретить ежовик в супермаркетах практически невозможно, однако его можно вырастить дома или приобрести в виде пищевой добавки.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Чисто английские грибы: от ненависти до любви за 400 лет

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

12 сентября 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Даже один такой красавец изменит обстановку в кастрюле с супом, или на сковородке с жареной картошкой. Если самому напасть на белый не получится, то в грибной сезон его можно купить в магазине

Отношения англичан с грибами нельзя назвать ни легкими, ни прямолинейными. Для народа из Восточной Европы нет ничего более естественного, чем ранней осенью выползти в лес с корзинками и мешочками, чтобы пополнить личные кладовые лесными деликатесами.

Однако, для среднестатистического англичанина долгие годы грибом был исключительно шампиньон, выращенный в «домашних условиях», безопасный, скучный и привычный. Он стал таким близким и понятным, что ему даже удалось успешно втереться в обязательную составляющую английского (шотландского, валлийского) завтрака, что, правда, изысканности ему не добавило.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Британские звери отличались гораздо большим здравомыслием и от грибов никогда не отворачивались

В начале 90-х, когда восточно-европейский десант еще не высадился на Британских островах, можно было найти места, в которых дикие и съедобные грибы торчали где только ни попадя, в том числе и на туристических тропах. Светлый образ крепенького белого, гордо выросшего в самой середине грунтовой дороги, идущей вдоль одного из шотландских озер, до сих пор греет мне душу и будоражит память.

Гриб в исторической перспективе

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Действительно, произведение искусства, хотя называется без особых затей: Щелелистник обыкновенный. Раньше его считали съедобным, потом, вроде бы, пришли к выводу, что он вызывает насморк и аллергию, а теперь есть сведения, что он содержит противоопухолевые и противовирусные вещества

Это сейчас британский средний класс понимает, что ничто не может сравниться, например, с палтусом в соусе из лисичек или боровиком под грилем с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и свежевыжатым лимоном.

А вот в XVII веке, например, съедобность грибов вызывала большое сомнение. Где-то в 1630 году уважаемый врач из города Бат по имени Томас Веннер разделался с грибами быстро и радикально:

«Многие странные люди, — написал доктор, — получают великое наслаждение от поедания земных наростов, называемых Грибами (это Веннер их написал с большой буквы, а не я), из которых некоторые ядовиты, но и даже лучшие из них вредят телу, потому что разлагают гуморы (элементарная жидкость живого тела, типа желчи и прочего, нынешней наукой не признаются), и дают телу флегматичное, земляное и ветреное питание, и, следовательно, нет такого времени года, возраста человека или температуры, когда бы они годились в еду».

Автор фото, Wikimedia Commons

Подпись к фото,

Может быть, народ к грибам и относился с настороженностью, что не значит, что их не изучали, причем с самых давних времен. Иллюстрация из рукописи XIII века

При этом все-таки следует отметить, что даже в те скептические времена некоторые англичане грибы все равно ели, и даже сохранили для потомков парочку рецептов. Но придется смотреть правде в глаза и добавить, что всем этим кулинарным храбрецам пришлось в силу политических обстоятельств перебраться через Ла-Манш и какое-то время жить в Париже. Французы, как нам хорошо известно, не только грибы, но и лягушек с улитками едят.

Собирать можно, но осторожно

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Осень. Типичный английский лес. Человек с корзиной. Но в этом конкретном месте особо рассчитывать на добычу трудно: видите, сколько папоротников? Поди, отыщи в них хоть что-нибудь

Учитывая, что земля в Соединенном Королевстве обязательно хоть кому-то, да принадлежит, возникает резонный вопрос: а можно ли собирать грибы на частной собственности?

Скажем так: если вы имеете право на этой земле находиться (например, если через нее идет официально указанная пешеходная тропа), то можете собирать.

Согласно общему (прецедентному) праву, вполне законно притащить из леса что-то из четырех «F»: фрукты (Fruits), листья (Foliage), грибы (Fungi) и цветы (Flowers). Однако, если вы не хотите оказаться по неправильную сторону закона, то убедитесь для начала, что выбранные вами представители живой природы не входят в список охраняемых видов, иначе никакие четыре F вас не спасут.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Огромное количество британских колючих изгородей выращено из кустов ежевики и малины. Никто не возбраняет вам во время неспешной прогулки притормозиться и отведать ягоду-другую.

И последний совет, если вас вдруг занесет на британские просторы, то обязательно вооружитесь каким-нибудь словарем с фотографиями, потому что мухоморы-то они и в Англии мухоморы, но при этом есть грибные особи, которые очень похожи на что-то съедобное, но на самом деле таковыми не являются.

Автор фото, Tylopilus_felleus_060914c. jpg: bernd gliwa

Подпись к фото,

Вот он, тот самый ложный белый гриб, оказавшийся на поверку горьким, как стрихнин. Не знаю, каков на вкус стрихнин, но все говорят, что именно такой

Один раз я сильно прокололась все в той же Шотландии, напав, неподалеку от поля битвы при Каллодене, на то, что я посчитала белыми. Слава богу, что у меня хватило ума небольшой кусок шляпки попробовать на зуб. Горечь была такая, что «белые» так и остались на своем месте.

А теперь перейдем к рецептам. Я сознательно опускаю очевидности типа грибного супа (английский вариант надо взбить миксером до однородной коричневой каши), или жареных грибов. Что же касается всех остальных блюд, то исходите из того, что вне зависимости от советов автора, их вполне можно приготовить из одного грибного сорта, хотя бы даже только из магазинных шампиньонов.

Грибы на гренках

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут и гренок попроще, и грибы, кажется, одного сорта. Но все равно вкусно

Этот рецепт принадлежит шефу Майклу Макниерни. Я, конечно, перечислю все грибы, которые он считает необходимыми, но на самом деле — это исключительно ваша фантазия и ваши возможности

Для этого, вообще-то, нехитрого блюда требуется:

• 50 г сливочного масла (туда-сюда, совершенно не важно, можно и растительное взять)
• 1 мелко нарезанная луковица (я предпочитаю класть либо лук-порей, либо лук зеленый, во-первых, резать проще (слез меньше), во-вторых, они не такие ядреные и не забивают грибной вкус)

Автор фото, wikioticsIan

Подпись к фото,

Объективно — те же шампиньоны, но с коричневыми шляпками. Они практически такие же, как шампиньоны чисто белые, но мне нравится их цветовая гамма

• 5 зубков чеснока, мелко порезать (все, как всегда, упирается в размер: если ваши зубки откровенно большие, то и трех хватит)
• 100 мл портвейна (любое крепленое вино, но не самое дешевое)
• 100 г рыжиков (с большим удивлением узнала, что они по-английски называются pine mushrooms, то есть грибы сосновые)
• 100 г шампиньонов, выращенных в неволе
• 100 г шампиньонов полевых и диких
• 100 г вешенок
• 100 г опят зимних
• Половина пучка (бог весть, что уважаемый Майкл считает пучком, берите по своему усмотрению) эстрагона (еще один момент: у эстрагона все-таки несколько специфический аромат, понюхайте как следует, прежде чем кидать его в грибы. Вкусы у всех разные, но я считаю, что лучше всего с грибами ведут себя тимьян с укропом)

Автор фото, furtwangl

Подпись к фото,

Никак не могу вспомнить, видела ли я в здешних лесах хоть один рыжик. Может быть, просто внимания не обращала, тем более, что я не умею с ними обращаться. Если не ошибаюсь, то их следует вымачивать

• 200 мл молока
• 1 чайная ложка хереса (честное слово, факультативно, если вам очень хочется, то плесните коньяку)
• 100 г сливочного масла
• 4 толстых (в полтора сантиметра) ломтей бриоша (можно брать любую сдобную булку, или не сдобную, как вам больше нравится. Если у вас есть хлебопечка, то найдите рецепт бриоша и испеките его там, только исключите изюм с прочими сухофруктами)
• 4 яйца, взбейте кое-как, хоть вилкой
• Четверть пучка (ну, вот он опять за свое!) петрушки, порежьте помельче, можно и ножницами

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Именно это во времена моего детства и называлось гренками. Есть их полагалось или с вареньем, или просто с сахаром. Ума не приложу, почему я раньше не додумалась подавать их с чем-то не сладким

Прежде чем приступить к описанию не слишком мудреного процесса, повторю еще раз: берите любые, доступные вам грибы, чтобы общее количество по весу примерно совпадало. Сочетание белых с лисичками, например, превратит результат в амброзию, от которой в восторге закатят глаза даже самые пижонские представители высшего кулинарного общества.

Действуем так:

Растопите масло в сковороде, добавьте лук с чесноком и пусть они немного поготовятся на среднем огне, пока не станут мягкими, но не коричневыми. Небольшая палевость не повредит. Отправьте туда грибы (сами посмотрите, какие из вашего набора готовятся дольше, а какие быстрее, и кидайте их в соответствующем порядке).

Задача состоит в том, чтобы грибы отдали воду, она бы выпарилась, а сами грибы поджарились. Посолите, поперчите, добавьте траву, попробуйте, поставьте в теплое место и займитесь гренками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Я не предлагаю вам есть мухоморы, даже еж от них отвернулся

Смешайте молоко и шерри в небольшой миске (вот тут я не совсем уверена, не свернется ли оно, поэкспериментируйте для начала) и как следует посолите (по вкусу) получившуюся смесь.

Опустите каждый кусок булки сначала в молочную смесь, потом во взбитые яйца и жарьте примерно по две-три минуты с каждой стороны, пока они не станут приятными и золотистыми.

Разложите их по тарелкам, водрузите наверх грибную смесь, посыпьте петрушкой и подавайте. Зеленый салат по моим ощущениям повредить не должен.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Совершенно естественный круг из грибов. В английском языке он называется «кругом фей», в русском — «кругом ведьмы». На самом деле никакого колдовства, просто мицелий в середине умер, и грибы стали расползаться в поисках новой пищи. Не гарантирую правильность объяснения, посмотрите сами, если интересно

По поводу следующего рецепта я заранее прошу прощения у всех хозяек, у которых есть собственные проверенные варианты. Речь у нас пойдет о грибах (вернее, грибных шляпках) фаршированных, и в качестве наполнителя может идти что угодно. Мне этот вариант нравится итальянским сочетанием сыра и кедровых орехов. Попробуйте, если будет время, возможность и желание.

Грибы фаршированные

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибы можно фаршиовать чем угодно. Дело в том что гриб, также как и тофу, и полента, сам по себе довольно безвкусен и охотно впитывает любые ароматы

• 3 куска хлеба (или сухое пресное печенье. Если вы сидите на безглютеновой диете, то можете либо взять безглютеновый хлеб, либо замените его вареной картошкой. Она с грибами работает прекрасно)
• 60 мл оливкового масла (не тратьте первый отжим, сойдет и самое обычное, подешевле, трава его все равно забьет)
• Какое-то количество (да-да, сами решайте сколько, исходите из того, что вам нужна смесь трав, а количества — по обстоятельствам, в зависимости от размера грибных шляпок) душицы (орегано), тимьяна и петрушки
• 2 зубка чеснока (больших), потрите на мелкой терке, или пропустите через чеснокодавку
• 50 г кедровых орехов (можете порубить, можете оставить так, а если вы их любите, то кладите больше)
• Цедра и сок одного лимона
• 2 столовых ложки белого вина (или красного)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Настоящий большой портобелло отлично годится для того, чтобы запихнуть его в вегетарианский бургер, тем более, что он и по форме также кругл, как и классическая котлета

• 8 грибов портобелло (ничего особенного в них нет, просто это — очень, ну очень большие шампиньоны. Их отличает повышенная «мясистость», которая, кстати, на любителя. Мое семейство к таковым не относится, поэтому если что, то я беру обычные шампиньоны с коричневыми шляпками. Это я к тому, что фаршируйте любой размер, вкусно будет все равно)
• 50-80 г пармезана, потрите на мелкой терке (или больше, или меньше, или вообще какой сыр есть в хозяйстве, хотя пармезан будет вкуснее)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Относительно маленькие экземпляры, вид сверху. Только я бы не стала использовать такую керамическую миску, у нее дно прогревается дольше и слабее, на металлическом противне получится лучше

Нагрейте духовку до 200 градусов. В этом рецепте не слишком принципиально, будете ли вы это делать заранее, или нет.

Смешайте все, что не грибы. Хлеб, или печенье, надо раскрошить, картошку просто потолочь. Если смесь на ваш взгляд будет слишком сухой, добавьте масла, или вина.

Разложите грибы на противне (лучше его застелить фольгой, тогда и мыть не придется) и распределите по ним начинку. Постарайтесь ее как следует утрамбовать, хотя не надо усердствовать до такой степени, чтобы сам гриб треснул и раздавился.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На этом снимке нас интересует только гриб с левой стороны. Причем, не столько сам гриб, сколько его цвет — потемневший, значит, приготовившийся

Запекайте минут 20-30, пока начинка не станет золотистой (или темно-коричневой, такое тоже бывает), а грибы — мягкими. Тут, правда, есть один момент, гриб он вообще-то не слишком твердый, хоть в сыром, хоть в готовом виде. Главный критерий готовности: он сморщится, а на разрезе станет темным. Для полной уверенности одну шляпку можно втихаря схарчить, пока никто не видит.

Сбрызните лимонным соком, можете добавить еще тертого сыра, посыпьте, например, петрушкой (не обязательно) и подавайте с чем хотите. Я люблю салат из свеклы, но и зеленый будет неплох.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один чисто английский житель: барсук и два гриба, один — мухомор, другой — на березе. Барсуки всеядны, и могут с тем же успехрм съесть и улитку, и гриб. Однажды мы остановились в небольшой гостинице в Уэльсе. Хозяин каждый вечер выносил в сад остатки овсянки, не съеденной гостями за завтраком, к которой собирались барсуки и с большим аппетитом ее употребляли

Будем считать, что с грибными закусками у нас все в порядке, перейдем к главному блюду. Я уже как-то рассказывала, как готовить грибы в красном вине, и вот еще один вариант густой грибной похлебки, или, по-простому, грибов тушеных, которыми запросто можно накормить и вегетарианцев и мясоедов.

Грибы, тушеные с фасолью

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В этой посудине грибы с турецким горохом, но это мелочи: они с фасолью — близкие родственники

Если вы не любите фасоль, то замените ее картошкой, только не переварите.

Для этого блюда нужно следующее:

• Растительное масло (можно и оливковое, и даже первого отжима, но большой разницы не будет)
• 50-70 г сливочного масла (на глаз, не заморачивайтесь с весами)
• 2 палки лука порея, порезать кольцами, или полукольцами в зависимости от толщины
• 3 зубка чеснока (или больше, если он вам нравится)
• Примерно чайная ложка, или полторы, сухой душицы (орегано)
• Тимьян, петрушка, укроп — исключительно на ваш вкус и усмотрение

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дикие грибы на одном из лондонских рынков. Я обожаю такие места и могу бродить от прилавка к прилавку до полного истощения сил и финансового лимита

• Полторы чайных ложки поджаренных семян фенхеля (только если они уже давно лежат у вас в кухонном шкафу и вы ломаете голову, что бы с ними сделать. В противном случае можно либо о них вообще забыть, либо взять стручки кардамона, штук 7-10, исходя из моего опыта, они прекрасно себя ведут в любых блюдах долгого тушения)
• 400 г шампиньонов белых
• 400 г шампиньонов коричневых (но если у вас есть белые, подберезовики, или лисички… то не отказывайте себе в удовольствии)
• Томатный соус (как вы будете его готовить — дело ваше. Можете взять пару банок какого-нибудь итальянского соуса. Или поджарьте лук с чесноком, опрокиньте в эту смесь две-три банки консервированных помидоров, посолите, поперчите, добавьте немного сахара и дайте слегка упариться. Если мне совсем лениво, то я просто тушу это все в бульонном кубике без помидоров)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Самым большим грибным плюсом является то, что ими можно украсить что угодно, в данном случае — стейк

• 2 палки черешкового сельдерея
• Полчашки красного вина (можете увеличить количество вина и»забить» на помидоры)
• 300 мл бульона (кубик, конечно. Для этого дела лучше всего подойдет грибной, но если у вас нет вегетарианцев, то куриный можно тоже)
• 250 г фасоли, замоченной с вечера (я люблю смешивать разные сорта, но и один будет хорош)

И сам процесс:

Это — один из тех рецептов, готовить которые просто, но долго. И вам обязательно понадобится какая-нибудь чугунная кастрюля для духовки с крышкой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможен и такой супер ресторанный вариант: палтус со спаржей и сморчками. С лисичками будет полный восторг, но и самые обычные шампиньоны дела не испортят

Начните с того, что потушите на масле в сковородке (или сразу в духовочной кастрюле) лук-порей, чеснок, тимьян, петрушку, орегано и те самые семена. Помешивайте содержимое время от времени, пока порей не разойдется на тонкие ленточки. Этот процесс может занять от 8 до 10 минут. Даже если лук слегка зарумянится, то это совсем не страшно, за долгое время тушения все все равно перемешается.

Скажу по секрету, бывает, что я отвлекаюсь от сковородки и лук пригорает. Даже это совсем не страшно, в готовом блюде, особенно с помидорами или красным вином, все равно никто ничего не заметит.

Отправьте в сковородку (кастрюлю) грибы, сельдерей и вино, увеличьте огонь и пусть вино с грибным соком как следует выпарятся. Для простоты вместо вина можно положить винный бульонный кубик, который сразу же даст вам эффект упаренного вина без возни и непрерывного помешивания.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Рождественская классика: суп из грибов с каштанами. Готовить проще простого, а эффект феерический

Добавьте туда же бульон, томатный соус и фасоль. Доведите до кипения и перелейте в кастрюлю для духовки (если с самого начала вы готовили не в ней), закройте крышкой и ставьте на 150 градусов на два — два с половиной часа.

Не бойтесь варево передержать, это тот самый случай, когда чем дольше, тем лучше. Все готово, когда фасоль станет мягкой.

Если по каким-то причинам в духовке готовить не получается (например, в ней сидит пирог, или тортик), то все то же самое можно готовить и на плите: доведите содержимое до кипения, закройте крышкой, уберите огонь до минимума и уйдите куда подальше. Время от времени заглядывайте и перемешивайте, чтобы ко дну не приставало.

Общие соображения

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ризотто с лисичками. если исходить из предыдущей цитаты, то вместо риса надо класть перловку. Результат будет называться орзотто , тоже очень и очень неплохо, попробуйте, если будет время (не забудьте замочить перловку на ночь)

Грибы отлично ведут себя в ризотто, причем если шампиньоны с тыквой и шпинатом являются прекрасными наполнителями на каждый день, то лисички со спаржей, посыпанные свеженатертым пармезаном, достойны званого обеда. Они отлично подойдут к любой рыбе, жареной или приготовленной на гриле.

В качестве высшего пилотажа полейте все это апельсиновым соусом (бешамель на апельсиновом соке) и восхищение друзей и домочадцев вам обеспечено.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Волованы с грибами и курицей. Слоеное тесто в любой форме всегда полезно держать в холодильнике. Грибы, кстати. тоже можно жарить большими порциями и извлекать по мере необходимости

Если требуется срочно произвести впечатление, (на всякий случай очень полезно иметь в холодильнике готовое слоеное тесто), то сделайте из него «коробочки» с крышками (вырезаем два прямоугольника. Один оставляем как есть, у второго вырезаем прямоугольную середину. Водружаем края на целый кусок, кладем «крышку» рядом, и выпекаем на положенной температуре).

В готовые формы положите смесь зеленых стручков фасоли с жареными грибами и сливками. В том случае, если в холодильнике имеются остатки курицы, или мяса, то добавьте и их. Результат выглядит отлично и поедается быстро.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Увы, но такую картину можно наблюдать только в очень короткий грибной сезон. Но, как я уже говорила, при некоторой доле фантазии и специй и из шампиньонов можно сделать шедевр

И, наконец, если у вас полным-полно времени, то жареные грибы можно соединить с вареной картошкой и поджарить что-то вроде котлет, полив их сметанным соусом, или попросту водрузив на стол банку с майонезом.

Грибных вам успехов и приятного аппетита!

Посев Candida spp./дрожжеподобные грибы с подбором антимикотических препаратов

Это микробиологическое исследование, позволяющее выявить в биоматериале дрожжеподобные грибы рода Candida (С. spp.), определить их чувствительность к противогрибковым (антимикотическим) препаратам.

Синонимы русские

Посев на грибы рода кандида (Candida, кандидоз) и определение чувствительности к антимикотическим (противогрибковым, антифунгальным) препаратам.

Синонимы английские

Yeast culture, fungus identification and susceptibility, Candida сulture, fungus identification and susceptibility.

Метод исследования

Микробиологический метод.

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Разовую порцию мочи, мазок урогенитальный, мокроту, мазок из ротоглотки, мазок из носоглотки, отделяемое уха, мазок из носа, мазок с конъюнктивы, ногти, эякулят.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Женщинам рекомендуется сдавать урогенитальный мазок или мочу до менструации или через 2-3 дня после ее окончания.
• Мужчинам не следует мочиться в течение 3 часов до сдачи урогенитального мазка или мочи.

Общая информация об исследовании

Простейшие дрожжеподобные грибы рода Candida, насчитывающего более 170 видов, в небольшом количестве встречаются в составе нормальной микрофлоры полости рта, влагалища, желудочно-кишечного и мочеполового тракта у здоровых людей. Они являются условно-патогенными организмами: при определенных условиях, способствующих бурному размножению этих грибов (нарушении иммунитета, ВИЧ-инфекции, приеме антибиотиков широкого спектра действия, иммунодепрессантов, кортикостероидов или оральных контрацептивов с высоким содержанием эстрогенов, онкологических заболеваниях, туберкулезе, заболеваниях крови, сахарном диабете, беременности, внутриматочной спирали, тесной синтетической одежде, гемодиализе и др.), развивается кандидоз.

Candida spp. попадает в организм половым, контактным путем, а также во время беременности и родов. В 30-40  % случаев кандидоз развивается вследствие половых контактов, однако чаще заболевание обусловлено эндогенной инфекцией, когда при воздействии неблагоприятных факторов, приводящих к нарушению баланса естественной микрофлоры, происходит бурное размножение этих грибов.

Candida обычно поражает слизистые оболочки или кожу. Чаще всего встречается кандидоз слизистой мочеполового тракта, который характеризуется жжением и зудом в половых органах, творожистыми белыми выделениями (налетом), болями при мочеиспускании и иногда появлением мелких пузырьков, эрозий и трещин. Вульвовагинальный кандидоз составляет 75  % всех случаев кандидоинфекции, как правило, это бессимптомное кандидоносительство. Возможно развитие кандидозного эндоцервицита, уретрита или цистита. При кандидозе ротовой полости (псевдомембранозном мукозите, молочнице) появляется белый налет на слизистой оболочке щек, задней стенке глотки и языке. Чаще всего он встречается у новорождённых. У взрослых кандидоз ротовой полости нередко бывает ранним признаком СПИДа. Кандидоз желудочно-кишечного тракта развивается, как правило, после приема антибиотиков широкого спектра действия и характеризуется клиническими признаками колита и/или дисбактериоза кишечника. При кандидозе кожи возникает много мелких пузырьков, на месте которых образуются эрозии с четкими границами. Могут наблюдаться «отсевы» на здоровой коже в виде мелких язв и розовые пятна, шелушащиеся в центре, паронихии, поражение межпальцевых складок кистей и стоп, паховых и подмышечных областей, области заднего прохода. В некоторых случаях происходит генерализация инфекции с инфицированием различных органов (чаще почек, печени, головного мозга, сердца, легких и глаз), формированием вторичных метастатических очагов и появлением симптомов лихорадки, поражения центральной нервной системы, дисфункции органов желудочно-кишечного тракта и изменений периферической крови. Может развиться сепсис, эндокардит, эндофтальмит, инфекция мочевыводящих путей и т. д.

Золотым стандартом в выявлении Candida spp. является микробиологический метод – культивирование на питательных средах (посев на среду Сабуро). Определение чувствительности выделенных микроорганизмов к противогрибковым (антимикотическим) препаратам используется главным образом при недостаточной эффективности лечения или при переходе от парентеральных противогрибковых препаратов одного класса на пероральные препараты другого класса (например, флуконазол) при необходимости длительного лечения кандидозной инфекции (например, при кандидозном менингите, эндокардите или остеомиелите).

Для чего используется исследование?

• Для выявления кандидоза.
• Для дифференциальной диагностики (наряду с другими исследованиями) при заболеваниях, протекающих со сходными симптомами (бактериальном вагинозе, трихомониазе, генитальном герпесе, неспецифическом вагините и др. ).
• Чтобы выбрать рациональную противогрибковую терапию и оценить ее эффективность.

Когда назначается исследование?

• При подозрении на грибковую инфекцию, в том числе после антибактериальной терапии и при клинических признаках дисбактериоза кишечника (вздутии и боли в животе, жидком стуле).
• При выделениях из влагалища, сопровождающихся зудом.
• При противогрибковой терапии (для оценки эффективности лечения).

Что означают результаты?

Референсные значения: отрицательно.

Выявление Сandida spp. в биоматериале из стерильных в норме органов и тканей свидетельствует об этиологической роли этих грибов в развитии заболевания.

Отрицательный результат

• Кандидоз маловероятен.

Положительный результат

• Кандидоз.
• Сочетание вагинального кандидоза с бактериальным вагинозом.

Что может влиять на результат?

Предшествующая противогрибковая терапия способствует ложноотрицательному результату.

Пять основных полезных свойств грибов для здоровья

Что такое грибы?

Все грибы являются грибами и производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Затем остальная часть гриба созревает, обычно живя в почве или древесине.

Существует множество различных видов грибов, некоторые из которых съедобны, включая хорошо известные виды, такие как шампиньоны, вешенки, белые грибы и лисички. Однако многие из них несъедобны и могут вызывать боли в желудке или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть смертельными, например, обыкновенный гриб бледной поганки.

Грибы все больше исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом ряд разновидностей демонстрируют лечебные свойства.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом  руководств по пользе для здоровья  и прочитайте наше руководство по  10 видов грибов, которые нужно попробовать . Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов с грибами , от ньокки с жареными грибами до наших вафель с зеленым луком и кленовыми соевыми грибами .

пособие по питанию

8000G, обслуживание:

6 KCAL / 23 кДж

0,2 г белка

0,2 г FAT

0.2G углеводов

0,2 г волокна

302 мг калий

32MCG Folate

Порция весом 80 г считается одной из пяти порций в день – это примерно 14 шампиньонов.

Узнайте больше в нашей инфографике: Что считается пятью днями?

5 главных преимуществ для здоровья

1.Растительный источник витамина D

Грибы являются одним из немногих неживотных источников витамина D. Когда они выращиваются и подвергаются воздействию ультрафиолетового (УФ) излучения, солнечного света или УФ-лампы, грибы увеличивают концентрацию витамина D На самом деле, вы можете сделать это даже дома, оставив грибы на прилавке под прямыми солнечными лучами на 15-120 минут; исследования показывают, что это простое действие может привести к повышению уровня витамина D2 до 10 мкг на 100 г свежего веса.

2.Содержат иммуномодулирующие питательные вещества

Грибы содержат активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Это соединение активирует части вашей иммунной системы, в том числе иммунные клетки, называемые естественными клетками-киллерами, и макрофаги, тем самым повышая способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливая рост или прогрессирование опухолей.

Грибы также содержат витамины группы В, а также мощный антиоксидант селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

 3. Может быть полезен для лечения нейродегенеративных состояний

Некоторые разновидности грибов называются «лекарственными», поскольку считается, что они обладают особыми целебными свойствами. Лекарственные грибы, такие как львиная грива и рейши, чаще принимают в виде порошка или добавки, а не целиком. Есть некоторые доказательства , что такие лекарственные грибы могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний и, возможно, при болезни Альцгеймера.

4. Может быть полезен для поддержания здоровья сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом. Они также вносят питательные вещества и растительные соединения, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

5. Может поддерживать здоровье кишечника

Соединения в грибах, включая бета-глюкан, действуют как пребиотики, стимулируя рост полезных кишечных бактерий и создавая благоприятную среду в кишечнике.Это важно, потому что здоровый кишечник играет важную роль в поддержании нашей иммунной защиты, переваривании пищи, а также в общении с мозгом через нервы и гормоны.

Грибы безопасны для всех?

Купленные в магазине грибы, как правило, безопасны для большинства людей, если у вас нет аллергии на грибы или аллергии на плесень.

Однако с ростом популярности добычи дикой пищи возрастает риск. С таким количеством разновидностей грибов, которые небезопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лес.Лучше всего поискать пищу у эксперта и сфотографировать с вами распространенные съедобные сорта; убедитесь, что грибы приготовлены, прежде чем пробовать их, так как лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.

Некоторые грибы, которые содержат соединение, называемое псилоцибином, обычно называемые волшебными грибами, могут вызывать галлюцинации, нарушение слуха и зрения, а также мышечную слабость, сонливость и тошноту. Отнесенные к категории наркотиков класса А, эти грибы запрещено хранить для себя, раздавать или продавать в Великобритании.

Вдохновитесь нашими любимыми грибными рецептами .

---

Последний раз эта статья была рассмотрена Керри Торренсом 19 июля 2021 года.

Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

7. Польза для здоровья от грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия ТотирGetty Images

Когда дело доходит до выбора богатых питательными веществами ингредиентов для ваших блюд, старая простая еда белого цвета — представьте себе белый хлеб, белый рис и белые макароны — не имеет самой здоровой репутации.Но есть лакомство белого цвета, которое стоит положить на тарелку: грибы!

Будь то салат из шпината, обжаренный во фритюре или свернутый в омлет, грибы — это ореховое и богатое питательными веществами лакомство, говорит диетолог из Флориды Марианн Уолш, доктор медицинских наук. «Грибы содержат селен и эрготионеин, которые являются мощными антиоксидантами», — объясняет Уолш. «Они также содержат витамины группы В и медь, которые поддерживают развитие эритроцитов».

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — добавляет Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet . «Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые редко встречаются в продуктах растительного происхождения».

Еще одна замечательная особенность грибов — существует так много интересных текстур и вкусов, от плотных мясистых портобелло до землистых лесных куриц и нежных лисичек. «Все грибы могут похвастаться впечатляющим набором питательных веществ, поэтому, хотя некоторые из них могут отмечаться выше других, в конце дня вы можете пожинать плоды, выбирая то, что доступно в вашем местном продуктовом магазине, вписывается в ваш бюджет и имеет наибольший смысл. с рецептом, который вы готовите», — говорит Уолш.

Вот семь веских причин, по которым грибы оказывают мощное воздействие на здоровье:

1. Грибы помогают сохранить молодость.

Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, согласно исследованию Университета штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они работают очень усердно, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Долгосрочное исследование, проведенное в Испании, опубликованное в 2021 году, показало, что определенные продукты, богатые полифенолами (включая грибы, а также кофе, какао и красное вино), могут защищать пожилых людей от снижения когнитивных функций. Исследователи штата Пенсильвания также обнаружили, что антиоксиданты эрготионеин и глутатион могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем.Приготовьте грибы, чтобы наилучшим образом сохранить их питательные свойства, либо в микроволновой печи, либо на гриле.

3. Грибы могут поднять настроение.

Исследователи штата Пенсильвания провели дополнительные исследования в 2021 году и обнаружили, что в выборке из почти 25 000 человек те, кто регулярно ел грибы, имели более низкий риск депрессии. Опять же, это может быть связано с эрготионеином, который может снизить риск окислительного стресса, что, в свою очередь, уменьшает симптомы депрессии, предполагают авторы. Они рекомендуют есть шампиньоны, которые содержат калий, который может помочь уменьшить беспокойство.

4. Грибы улучшают память.

Еще одно умственное преимущество, связанное с грибами: исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление в пищу двух порций приготовленных грибов по 3/4 чашки в неделю может снизить ваши шансы на легкое снижение когнитивных функций в исследовании 2019 года.

5. Грибы могут помочь вашему сердцу.

Грибы улучшают вкус рецептов вместо соли, поскольку они содержат глутаматные рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами без каких-либо последствий для вашего кровяного давления или риска сердечных заболеваний.В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличной заменой красного мяса в любом блюде, устраняя калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61Getty Images

6. Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите пакет с надписью «UVB». Почему? «Грибы, выращенные на открытом воздухе в ультрафиолетовом свете (в отличие от тех, что выращены в темноте), являются хорошим источником витамина D», — объясняет Уолш.Эти грибы, помеченные УФ-В, превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что, съев всего 3 унции грибов, подвергшихся воздействию УФ-В, вы удовлетворили свою суточную потребность в витамине D и укрепили здоровье костей.

7. Грибы помогут зарядиться энергией.

Грибы богаты витаминами группы В: рибофлавином [В2], фолиевой кислотой [В9], тиамином [В1], пантотеновой кислотой [В5] и ниацином [В3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить эритроциты, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены помогут увеличить количество грибов в вашем ежедневном рационе? Дулан и Уолш предлагают следующие варианты:

• Нарежьте грибы до консистенции говяжьего фарша, а затем смешайте их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин. Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
  • Используйте большой плоский портобелло вместо гамбургера или подавайте его как низкоуглеводную «корочку для пиццы», посыпав соусом, сыром и вашими любимыми начинками (может быть, еще грибами?).
• Нарежьте небольшой гриб и добавьте его к омлетам, пирогам с заварным кремом или яичнице на завтрак или бранч.
• Нарежьте немного грибов в соусе для макарон. Грибы также могут добавить отличный вкус и текстуру практически любому гарниру.

«Иногда грибы могут быть упущены из виду из-за отсутствия у них ярких цветов, как у других овощей, но они действительно являются источником питания, особенно в такие времена, когда все думают о питательных веществах, повышающих иммунитет», — говорит Уолш.

«Очень важно отличать грибы от безопасных и небезопасных», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления дикорастущих грибов. Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти». Не рискуйте и покупайте грибы в самом простом месте — в продуктовом магазине!

Лиза Малкахи Лиза Малкахи — всемирно признанный автор книг о здоровье, чьи работы включают «Хорошее домашнее хозяйство», «Профилактика», «Опра ежедневно», «Женский день», «Эль», «Космополитен», «Гламур», «Парад», «Здоровье», «Я», «Семейный круг» и «Семнадцать».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Полезны ли грибы? 8 Польза от употребления в пищу грибов

Что общего у разных сортов грибов, так это их богатство витаминами группы В, селеном и холином, при этом все они обеспечивают одинаковое количество питательных веществ.«Все грибы обладают схожими питательными свойствами, но с функциональной точки зрения (и хотя это не доказано на 100%), некоторые грибы содержат определенные питательные вещества для поддержки различных областей здоровья», — говорит Чжу. Вот некоторые основные питательные вещества из грибов в зависимости от типа:

1. Вешенки: мощные противовоспалительные средства

Вешенки элегантны сами по себе. Посыпьте их тостами для сытного простого завтрака или медленно приготовьте их с чесноком в качестве эффектного конфи. Но насколько они хороши для вас? «Вешенки содержат немного больше бета-глюканов, которые обладают противовоспалительными свойствами и помогают при окислительном стрессе», — говорит Чжу.

1 чашка вешенки содержит 0,4 г жира, 5,6 г углеводов, 2 г клетчатки, 2,8 г белка и 37 калорий.

2. Грибы шиитаке: стимуляторы иммунитета

Грибы шиитаке придают мясной вкус домашним бульонам и придают им питательную ценность. «Грибы шиитаке содержат соединение под названием лентинан, которое особенно помогает поддерживать иммунитет», — говорит Чжу. Так что не забудьте запастись этими восточноазиатскими блюдами в сезон гриппа.

1 чашка грибов шиитаке содержит 0,5 г жира, 6,8 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 2,2 г белка и 34 калории.

3. Белые грибы: низкое содержание жира, высокое содержание белка

Белые или шампиньоны – настоящая классика кухни. Идеально подходит для сытного зимнего пирога или измельчения в сытный вегетарианский фарш. Этот сорт грибов содержит аминокислоту под названием EGT, которая помогает поддерживать здоровье сердца и поддерживать нормальный уровень холестерина.

1 порция белых грибов содержит 0,3 г жира, 3,3 г углеводов, 1 г клетчатки, 3,1 г белка и 22 калории. Из этих четырех распространенных разновидностей белые грибы — ваш лучший выбор, если вам нужно увеличить потребление белка. Они также содержат наименьшее количество калорий и жира.

4. Грибы портобелло: богаты витамином B

Вот небольшой забавный факт: легендарный портобелло — лучший друг каждого вегетарианского бургера — является взрослой версией других популярных грибов.«Портобелло — это полностью зрелая версия белого гриба кремини, который содержит большое количество витаминов группы В для поддержания сильного метаболизма и уровня энергии», — говорит Чжу.

1 порция грибов портобелло содержит 0,4 г жира, 3,9 г углеводов, 1,3 г клетчатки, 2,1 г белка и 22 калории.

Как готовить и есть грибы

Иногда сохранение драгоценных грибных витаминов зависит от способа их приготовления.

Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать микроволновую печь для быстрого перекуса, старайтесь держать подальше от нее грибы.«Я не рекомендую варить или разогревать грибы в микроволновой печи, так как эти методы приготовления могут привести к потере основных водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы В. Чтобы сохранить содержание питательных веществ, я рекомендую быстро обжаривать на сильном огне или добавлять грибы в супы или тушеные блюда для приготовления на медленном огне», — говорит Сэмюэлс. Так как грибы выделяют много влаги, вам не нужно будет сильно злоупотреблять оливковым маслом.

Еще одним преимуществом употребления грибов, помимо питательной ценности, является универсальность. «Грибы работают в самых разных блюдах. Добавляйте их в жаркое, омлеты или даже в качестве начинки для пиццы. Также можно фаршировать и запекать грибы (особенно шляпки портобелло!). Я люблю грибы портобелло, приготовленные на гриле — у них великолепная текстура, и они приобретут любой вкус, которым вы их маринуете», — говорит Чжу. Если вареные грибы не для вас, Чжу также рекомендует нарезать их ломтиками и есть сырыми в салате.

Псилоцибин (волшебные грибы): часто задаваемые вопросы, преимущества и риски

Что такое псилоцибин?

Спросите людей, которые пробовали так называемые «волшебные грибы», каков был их опыт, и многие скажут, что это меняет вашу жизнь.Оказывается, это не просто бред галлюциногенного разума. На самом деле, растущая группа исследователей воодушевлена ​​потенциальными преимуществами псилоцибина, основного галлюциногенного соединения в грибах, которое подает большие надежды в том, что касается помощи людям в преодолении трудноизлечимых (или устойчивых к лечению) и жизненных болезней. нарушения таких состояний, как зависимость и глубокая депрессия.

Тем не менее, с 1970 года псилоцибин был классифицирован как запрещенный наркотик Списка 1, который определяется как непригодный в настоящее время для медицинского применения в США, а также имеющий высокий потенциал для злоупотребления.Итак, почему недавний всплеск интереса к псилоцибину и что показывают исследования с точки зрения пользы, механизма действия и даже безопасности? Вот подноготная, но сначала урок истории:

.

«Грибы: долгое странное путешествие во времени»

Волшебные грибы использовались более 10 000 лет в различных духовных и медицинских ритуалах из-за их способности изменять сознание и вызывать мистические переживания.

Как гласит история, Р. Гордон Уоссон, американский банкир и любитель грибов, отдыхал со своей женой в Мексике в 1955 году, когда они стали первыми посторонними, принявшими участие в священных грибных ритуалах индейцев масатек с целительницей по имени Мария Сабина. Он привез несколько грибов к себе домой в Нью-Йорк, а позже поделился своим опытом в Мексике в статье журнала Life, опубликованной в 1957 году, когда ЛСД — химически похожий психоделик, но примерно в 1000 раз более мощный — уже изучался. за его способность лечить алкоголизм и другие психические заболевания. (Доза псилоцибина 25 мг эквивалентна примерно 250 микрограммам ЛСД.)

Три года спустя два гарвардских психолога — Тимоти Лири и Ричард Алперт — начали исследовать, как психоделические препараты влияют на познание, восприятие и эмоции.Они начали пресловутый Гарвардский проект псилоцибина, который включал введение псилоцибина студентам-добровольцам для документирования его эффектов. Имейте в виду, что псилоцибин и ЛСД тогда были легальны, но и Лири, и Альперт также спотыкались во время своих экспериментов, из-за которых в конечном итоге их уволили в 1963 году.

К настоящему времени психоделики приобрели репутацию в массовой культуре как опасные. Многие штаты начали запрещать их использование, и в 1970 году Конгресс принял Закон о контролируемых веществах и классифицировал псилоцибин и ЛСД как наркотики Списка 1. Поскольку оба препарата теперь незаконны, средства на исследования психоделиков исчезли, а исследования замедлились до минимума.

Но это не прекратилось полностью, и постепенно накапливались десятилетия открытий, демонстрирующих преимущества псилоцибина. В 2018 году FDA приняло к сведению исследования, посвященные его способности ослаблять резистентную к лечению депрессию, и обозначило его как прорывную терапию, классификацию, которая указывает на значительный терапевтический потенциал, и ускорило процесс разработки и проверки.

Еще один признак его потенциала в качестве клинического лечения: в сентябре 2019 года Университет Джона Хопкинса открыл Центр психоделических исследований и исследований сознания, где исследования продолжают раскрывать терапевтические эффекты псилоцибина.Небольшая горстка других авторитетных центров психоделических исследований также возникла, включая Центр неврологии психоделиков в Массачусетской больнице общего профиля и Имперскую программу психоделических исследований в Имперском колледже Лондона.

Что показывают исследования терапии псилоцибином

Что самое интересное в псилоцибине, так это его способность лечить несколько различных типов состояний. «Самый многообещающий потенциал — это зависимость — курение, алкоголизм, кокаин», — говорит Мэтью У.Джонсон, доктор философии, профессор психиатрии в Университете Джона Хопкинса и заместитель директора Центра психоделических исследований и исследований сознания. Его продолжающееся пилотное исследование никотиновой зависимости показало, что 80% участников, прошедших терапию псилоцибином, бросили курить, а 60% из них все еще воздерживались от курения 16 месяцев спустя — впечатляет по сравнению с 35% успеха варениклина, наиболее эффективного из других курительных препаратов. прекращение терапии. «Идея о том, что что-то может быть эффективным для нескольких веществ, сама по себе очень нетипична и захватывающая», — говорит Джонсон.«Есть очень хороший случай, когда псилоцибин может лечить психологию зависимости, а не только облегчать симптомы отмены и уменьшать тягу».

Помимо лечения зависимости, псилоцибин также продемонстрировал впечатляющие результаты в лечении депрессии и страха смерти. Например, одно небольшое недавнее исследование, опубликованное в JAMA Psychiatry , показало, что у пациентов с большим депрессивным расстройством наблюдалось значительное улучшение после лечения псилоцибином в сочетании с психотерапией, и более чем у половины из них через четыре недели после этого наступила ремиссия.«Самая продвинутая работа проводится с пациентами с опасным для жизни раком, где мы наблюдали резкое снижение депрессии и тревоги, которые показали стойкие улучшения через шесть месяцев, что крайне нетипично», — говорит доктор Джонсон.

Помимо этих применений, исследователи также изучают псилоцибин для лечения анорексии, болезни Альцгеймера (связанной как с депрессией, так и снижением когнитивных функций), посттравматического стрессового расстройства, синдрома деморализации (страдания, характеризующиеся чувством безнадежности и потерей цели/смысла в жизни). длительно пережившими ВИЧ и обсессивно-компульсивное расстройство.«У нас пока нет ответов, но я бы сказал, что это хорошая ставка», — говорит Джонсон.

Как псилоцибин оказывает «волшебное» действие на мозг

То, что именно псилоцибин делает с мозгом, вызывая изменения в настроении и поведении, до сих пор остается большой загадкой, но мы знаем, что, когда кто-то принимает психоделический препарат, мозг общается совершенно иначе, чем он был «запрограммирован» на это. , — говорит Майкл МакГи, доктор медицинских наук, штатный психиатр государственной больницы Атаскадеро в Калифорнии и автор книги «Радость выздоровления ».Он объясняет, что программирование начинается в среднем и позднем детстве, чтобы управлять примерно 90-100 миллиардами нейронов в коре головного мозга, самом внешнем слое мозга, который играет ключевую роль в функциях более высокого порядка, таких как восприятие, мышление, память и память. суждение. «Если бы все эти нейроны могли общаться друг с другом, количество потенциальных связей, вероятно, превысило бы количество атомов во Вселенной», — говорит доктор МакГи.

Но мозг не может так функционировать — он должен быть эффективным для выживания.«Итак, происходит процесс обрезки, когда восприятие того, как мы понимаем себя в мире, сужается, и развивается эго-сознание», — объясняет доктор МакГи. «И что происходит со всеми этими нейронными связями, так это то, что некоторые получают приоритет и очень эффективны, например, шоссе с большим количеством нейронного трафика, а другие парные и редко используются, например, грунтовые дороги». Вот где псилоцибин может вступить в игру — он может снова открыть эти грунтовые дороги и направить по ним гораздо больше трафика.

«Псилоцибин и другие психоделики, которые являются агонистами или стимуляторами серотониновых рецепторов HT2A, значительно увеличивают энтропию мозга, поэтому все нейроны разговаривают друг с другом очень открытым, несфокусированным и менее организованным образом», — говорит доктор МакГи. В то же время, по его словам, происходит снижение активности в сети режима по умолчанию (DMN), сети взаимодействующих областей мозга, которая активна, когда вы не сосредоточены на внешнем мире. Другими словами, заторможенный DMN означает, что происходит меньше того потока саморефлексивных мыслей, который мы связываем с нашим независимым мышлением.

«Когда это исчезает и сочетается со всеми этими новыми нейронными связями, мозг способен создавать совершенно другие ассоциации и развивать новое понимание реальности», — говорит доктор МакГи. Например, если рабочая парадигма мозга основана на травме и определяет других и мир как «плохие» и «небезопасные», ее можно заменить более широкой парадигмой «добра» (или, по крайней мере, менее жестким переживанием негативность), которая видит сущность вселенной как любовь и, таким образом, вызывает больше чувств любви и сострадания.

Исследования на животных также предполагают, что психоделические препараты, такие как кетамин, могут стимулировать рост новых нейронов и разветвлений между дендритами, частями клеток мозга, которые связываются с другими клетками мозга, говорит Джонсон: «Возможно, эти типы изменений разворачиваются в течение нескольких дней и недель после сеанса псилоцибина, и они представляют собой своего рода текучесть и пластичность в системе», — объясняет он. «Это похоже на пластик, который нагревается и становится достаточно податливым, чтобы изменить форму.В конце концов, он остынет, но за это время вы установили новую норму».

Общая картина, Джонсон подозревает, что препарат усиливает процесс изменения поведения людей, повышая их чувство открытости, что может привести к будущему миру с меньшим количеством депрессии, беспокойства и зависимости. «Во всех расстройствах, которые мы изучаем, вы, по сути, говорите о людях, которые застряли в очень узком умственном и поведенческом репертуаре, из которого очень трудно выбраться, когда вы там», — говорит Джонсон.«Существует так много самоподкрепляющих свойств — более негативное мышление приводит к меньшему социальному взаимодействию, а затем больше внимания уделяется вызывающему привыкание веществу — и именно на эту «застойность», похоже, действительно влияют психоделические переживания. Кажется, они обеспечивают ясность и гибкость ума, что позволяет людям выпрыгивать за пределы своих шаблонов».

Что происходит во время сеанса терапии псилоцибином?

Начнем с того факта, что псилоцибин по-прежнему является незаконным во всех штатах, кроме Орегона, который в ноябре 2020 года стал первым штатом, разрешившим регулируемое использование только в терапевтических целях — он не имеет такого же юридического статуса, как каннабис.(Примечание : Хотя псилоцибин может быть законным в Орегоне, он остается незаконным на федеральном уровне .) Если вы не живете в Орегоне или не имеете доступа к лицензированному фасилитатору и хотите попробовать исследовательских испытаний на различных этапах, в которых принимают участие как здоровые участники, так и люди с определенными психическими заболеваниями. ( Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с разделом «Как присоединиться к клиническому испытанию психоделиков» ниже. )

Как и во всех клинических испытаниях, не все имеют право на участие.Добровольцев сначала тщательно проверяют, чтобы убедиться, что они не подвержены риску побочных реакций, поскольку псилоцибин может усугубить или спровоцировать возникновение основных психотических состояний. Это означает, что люди с личной или семейной историей таких состояний, как шизофрения, подвержены высокому риску длительного вреда и должны держаться подальше от псилоцибина.

Если выбрано, участник размещается в контролируемой среде с удобным местом для отдыха с маской для глаз и хорошо подобранной музыкой.«Успокаивающая музыка была частью протоколов исследования псилоцибина на протяжении десятилетий», — говорит доктор МакГи. «Я не уверен в каких-либо доказательствах того, что это необходимо для изменений, но интуитивно кажется, что это поможет облегчить опыт». ( Дополнительную информацию о роли музыки в психоделической психотерапии см. в работе Менделя Кэлена, доктора философии. )

Затем им дают контролируемую дозу синтетического псилоцибина; Джонсон говорит, что от 20 до 30 мг, скорректированных на массу тела, используются для того, чтобы вызвать мистический опыт.

На протяжении 6–8-часового сеанса с участником постоянно находится по крайней мере один обученный терапевт со степенью магистра (или выше) в области клинических исследований. Роль обученного терапевта состоит в том, чтобы поддерживать безопасность, успокаивать участника, когда возникает тревога, и наблюдать за процессом. Участникам предлагается направить свое внимание внутрь себя и сосредоточиться на изменении нездорового поведения или исцелении болезненных эмоций. Эта часть — то, что Джонсон называет «интеграцией», — имеет решающее значение.

«Вам нужно поговорить с пациентом о том, что этот опыт значит для его жизни.И если им будет предложено внести изменения, обсудите, как они собираются внедрить эти изменения в свою жизнь», — говорит он. «Мозг находится в изменчивом состоянии, и то, что вы делаете в течение этого периода податливости и в течение нескольких последующих сеансов (может потребоваться от одного до трех сеансов или больше, чтобы изменить ситуацию), определяет реальную -мировой исход».

Доктор МакГи сравнивает процесс интеграции с сжиганием бензина в автомобиле. «Если вы направите его через двигатель, галлон бензина может проехать 30 миль. Но если вы просто сожжете этот галлон бензина в ведре, вы ничего не получите. Эти психоделические переживания примерно таковы: их нужно направлять через интегративный процесс, в котором создается и пересматривается новый нарратив и новый репертуар жизненных навыков, точно так же, как это происходит в любой хорошей терапии».

Риски, связанные с псилоцибином: важно знать

Несмотря на свой статус в Списке 1, псилоцибин, по-видимому, обладает лишь слабым потенциалом привыкания l. «Он не действует таким же образом на центр вознаграждения в мозгу и не вызывает компульсивное употребление, как это делают вещества, вызывающие привыкание», — говорит Джонсон.Его исследование, опубликованное в журнале Neuropharmacology , предложило включить его в список веществ Списка 4, которое по силе привыкания сравнимо с бензодиазепинами. Но, подчеркивает он, псилоцибином можно абсолютно злоупотреблять. «Были случаи, когда на нем ездили подростки, люди падали с высоты или попадали в проезжую часть. Это мощный инструмент, который при опасном использовании может нанести вред человеку или окружающим его людям».

Более того, у любого может быть негативный, эмоционально болезненный или пугающий опыт во время приема псилоцибина, что еще раз подчеркивает важность терапевта и интегративного процесса.«Боль не является чем-то негативным — вы можете испытать чрезвычайно болезненные ощущения, которые окажутся самыми положительными переживаниями в вашей жизни», — говорит доктор МакГи. «Вот почему вас нужно заранее подготовить и научить опираться на опыт и принимать его, а не сопротивляться ему. Вы должны чувствовать это, чтобы исцелить это».

Д-р МакГи также отмечает, что у большинства людей, принимающих псилоцибин, постоянно наблюдается тахифилаксия, быстро уменьшающаяся реакция на последовательные дозы препарата, что делает его менее эффективным.«Эффект характерен для повторного использования препаратов, действующих на нервную систему», — объясняет он.

Наконец, постоянное употребление псилоцибина сопряжено с сердечно-сосудистыми рисками . «Он связывается с рецепторами HT2B, которые могут вызывать опасные изменения в структуре и форме сердечных клапанов», — говорит Джонсон. Фен-фен — еще один препарат, который связывается с рецепторами HT2B, — был изъят из продажи из-за риска порока сердца, одной из причин сердечной недостаточности. «Вероятно, это вообще не проблема, когда вы принимаете препарат один или несколько раз для достижения терапевтического эффекта», — говорит Джонсон.«Но когда вы начинаете говорить о том, чтобы принимать его раз в три или четыре дня в течение многих лет, это серьезная проблема, о которой люди мало говорят».

Риски, связанные с псилоцибином: важно знать

Как присоединиться к клиническим испытаниям психоделиков

Если вы заинтересованы в том, чтобы стать психоделической лабораторной крысой, существует ряд исследовательских испытаний на разных этапах, в которых участвуют как здоровые добровольцы, так и люди с определенными психическими расстройствами. Вот список исследовательских институтов с текущими или будущими испытаниями, которые вы можете изучить для возможного участия.

Часто задаваемые вопросы о псилоцибине

*Ответы предоставлены Майклом МакГи, доктором медицины, и Эндрю Пенном, NP


Каково это, принимать псилоцибин?

Псилоцибин, основное галлюциногенное соединение в галлюциногенных грибах, представляет собой психоделический препарат, который уже более 10 000 лет используется в различных духовных и медицинских ритуалах. Переживания могут быть разными, но люди сообщают об измененном восприятии времени и пространства, чувстве эйфории и созерцательном, похожем на сон состоянии.Исследователи часто измеряют то, что они называют «мистическим опытом», по такой шкале, как шкала мистицизма Худа, которая количественно определяет чувство единства, святости, позитивное настроение, выход за пределы времени/пространства и многое другое. «Исследования показывают, что чем интенсивнее ваши мистические переживания, тем больше вероятность того, что вы получите положительные результаты от этого опыта», — говорит доктор МакГи.

Полезен ли псилоцибин для здоровья?

Исследователи считают, что псилоцибин может помочь обуздать зависимость от никотина, алкоголя, кокаина и, возможно, опиоидов.Одно небольшое исследование (всего с девятью участниками) никотиновой зависимости показало, что 80% участников, прошедших терапию псилоцибином, бросили курить, а 60% из них все еще воздерживались от курения 16 месяцев спустя, что впечатляет по сравнению с 35% или менее успехом других методов лечения. . Прежде чем его рекламировать как лекарство от курения сигарет, необходимо провести более масштабные исследования. Помимо лечения зависимости, псилоцибин также показал впечатляющие результаты в лечении депрессии и страха смерти.

Как псилоцибин может помочь при зависимости и депрессии?

Исследователи подозревают, что препарат ускоряет процесс изменения поведения людей, повышая их чувство открытости.В таких состояниях, как депрессия, зависимость или тревога, люди застревают в очень узком ментальном и поведенческом шаблоне, который трудно сломать. Существует так много самоподкрепляющих свойств — более негативное мышление приводит к меньшему социальному взаимодействию, а затем к большему фокусу на вызывающем привыкание веществе — и именно на эту «застойность», похоже, действительно влияют психоделические переживания. Псилоцибин, по-видимому, придает умственную гибкость, которая в сочетании с терапией и правильными жизненными навыками позволяет людям выйти за рамки своих моделей поведения и установить новые, более здоровые.

Есть ли риски при приеме псилоцибина?

Поскольку псилоцибин может усугубить или спровоцировать возникновение основных психотических состояний, люди с личными или семейными историями таких состояний, как шизофрения, подвергаются высокому риску долговременного вреда и должны избегать приема псилоцибина. Если псилоцибин не используется в контролируемой среде в присутствии специалиста по психическому здоровью, он является мощным инструментом, который при опасном использовании может нанести вред человеку или окружающим его людям. Наконец, хроническое употребление псилоцибина сопряжено с сердечно-сосудистыми рисками. Он связывается с рецепторами HT2B, которые могут вызывать опасные изменения в структуре и форме сердечных клапанов. (Фен-фен — еще один препарат, который связывается с рецепторами HT2B — был изъят из продажи из-за риска порока сердца, одной из причин сердечной недостаточности.) Эксперты считают, что это не проблема, если вы принимаете препарат один раз. или несколько раз для лечебного эффекта.

Есть ли быстрый/простой ответ на вопрос, как долго псилоцибин остается в вашем организме, или это зависит от дозы и формы, в которой вы его принимаете?

Период полураспада псилоцибина составляет примерно от 2 до 6 часов, а эффекты исчезают примерно через 5-6 часов, по словам Эндрю Пенна, NP.Большинство людей принимают его перорально, хотя были проведены некоторые нейровизуализационные исследования с внутривенным введением псилоцибина, но это обычно не так.

Как лучше всего объяснить, почему псилоцибин запрещен? Просто потому, что порог злоупотребления остается высоким и недостаточно изучен?

Закон о контролируемых веществах является политическим, а не научным законом. Критерием для Списка 1 является «отсутствие терапевтического использования и высокий потенциал злоупотребления», что, конечно, является аксиомой, потому что как узнать, имеет ли лекарство терапевтическое применение, если вы не изучите его, объясняет Эндрю Пенн, NP.

Кроме того, обратите внимание, что алкоголь, табак и кофеин являются одними из наиболее широко используемых веществ в мире, они не включены в список веществ и регулируются лишь минимально. (Например, любой может купить алкоголь, если ему больше 21 года.) Закон о контролируемых веществах был частью конца психоделической вакханалии 1960-х годов, и любые подозрительные наркотики массово конфисковывались, и псилоцибин был одним из них.

Что касается микродозирования, в штате Орегон, где псилоцибин является законным, как вводится микродозировка?

Эндрю Пенн, NP говорит, что микродоза не имеет стандартного определения, но обычно считается 1/10 стандартной дозы.Поскольку «обычная доза» псилоцибина может составлять 3 грамма, это будет 300 мг. Это может быть чай, настойка или сухой гриб.

Источники статей

1. 1. 1. Биография Р. Гордона Уоссона: гербарии Гарвардского университета. Р. Гордон Уоссон (1898–1986) Архив. botlib.huh.harvard.edu/libraries/wasson/biog.html. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
      2. Отказ от курения с помощью псилоцибина: Американский журнал злоупотребления наркотиками и алкоголем.(2017) Долгосрочное наблюдение за прекращением курения с помощью псилоцибина. Доступно на https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27441452/. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
      3. Ремиссия большого депрессивного расстройства и псилоцибин: JAMA Psychiatry (2020). Влияние терапии с помощью псилоцибина на большое депрессивное расстройство. Доступно по адресу: jamanetwork.com/journals/jamapsychiatry/fullarticle/2772630. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
      4. Снижение депрессии у больных раком. Журнал психофармакологии .(2016). Псилоцибин вызывает значительное и устойчивое снижение депрессии и тревоги у пациентов с опасным для жизни раком: рандомизированное двойное слепое исследование. Доступно по адресу https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5367557/. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
      5. Псилоцибин и обсессивно-компульсивное расстройство. Клинические испытания.gov. (2017). Эффективность псилоцибина при ОКР: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Clinictrials.gov/ct2/show/NCT03356483 Опыт применения псилоцибина: bioRxiv.(2020). Каково это быть на псилоцибине? Взаимосвязь доза-реакция субъективных переживаний у людей. Доступно по адресу https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2020.06.09.142802v1. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
      6. Аддиктивный потенциал псилоцибина: нейрофармакология. Потенциал злоупотребления медицинским псилоцибином в соответствии с 8 факторами Закона о контролируемых веществах. Доступно по адресу: sciencedirect.com/science/article/pii/S0028390818302296?via%3Dihub. По состоянию на 16 февраля 2021 г.

Последнее обновление: 22 октября 2021 г.

Съедобные, лекарственные и психоделические типы

Эндрю Вейл, доктор медицины, большой любитель грибов. Давний охотник за грибами, он ищет их из-за их вкуса и пользы для здоровья. И Вейл, основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины в Центре медицинских наук Аризонского университета, любит делиться своим энтузиазмом по поводу этих грибов.

«Я всегда превозносил их как питательные свойства, так и пользу для здоровья, отчасти для того, чтобы помочь развеять общий страх перед грибами…», — говорит Вейл WebMD в электронном письме. Он говорит, что исследования поддерживают использование отдельных лекарственных грибов из-за их противовоспалительных, антибактериальных, противовирусных и иммуностимулирующих свойств.

Не все грибы одинаковы. Вейл советует искать более экзотические сорта, которые становятся все более доступными на полках супермаркетов. Вот четыре из них, которые, по словам Вейла, особенно полезны для вас:

• Шиитаке: Исследования на животных показали, что эти ароматные и легкодоступные грибы обладают противоопухолевыми, снижающими уровень холестерина и противовирусными свойствами. Weil рекомендует свежие и сушеные шиитаке.
• Enoki: Эти тонкие грибы с мягким вкусом обладают выраженным противораковым и иммуностимулирующим действием, говорит Вейл.
• Майтаке: Эти грибы, также известные как «лесные курицы», могут обладать противораковыми, противовирусными и иммуностимулирующими свойствами. Они также могут снизить кровяное давление и уровень сахара в крови, говорит Вейл, который любит жарить майтаке с соусом терияки.
• Устрица: Менее дорогие и менее вкусные, чем шиитаке, эти грибы также могут обеспечить некоторую защиту от рака, говорит Вейл.

Обыкновенные грибы

Вейл с меньшим энтузиазмом относится к белым или шампиньонам, виду грибов, к которым также относятся портобелло и криминис.

«Шампиньоны действительно обладают некоторыми полезными для здоровья свойствами, но не такими полезными для здоровья, как азиатские грибы», — говорит Вейл.

Вейл также говорит, что эти широко доступные грибы содержат натуральные вещества, называемые агаритинами, которые, как показывают исследования, могут повышать риск развития опухолей у животных.

Важно помнить, что грибы — не единственный продукт питания, содержащий небольшое количество потенциальных канцерогенов или веществ, вызывающих рак. Например, акриламиды, образующиеся при приготовлении определенных продуктов при высокой температуре, вызывают опухоли у мышей и крыс.Они есть в картофеле фри.

Хотя нет убедительных доказательств того, что агаритины, содержащиеся в грибах, вредны для людей, Вейл любит перестраховываться. Он советует людям избегать их употребления в больших количествах.

«В общем, можно есть шампиньоны в умеренных количествах, — говорит Вейл, — но они всегда должны быть тщательно приготовлены — лучше всего на гриле или на гриле».

Приготовление пищи может разрушить некоторые естественные токсины, говорит он. На самом деле Вейль советует не есть любые грибы — дикие или культивированные — в сыром виде.

Грибы предлагают так много полезного для вас, говорит диетолог из Нью-Йорка Марджори Нолан, MS, RD. Они являются хорошим источником белка, а также антиоксидантов, таких как селен, который помогает предотвратить повреждение клеток, и медь, минерал, который помогает в производстве эритроцитов. Фактически, грибы — единственный продукт, содержащий значительное количество селена.

Для тех, кто не любит бананы, обратите внимание на гриб портобелло. В нем больше калия и меньше калорий, говорит Нолан, представитель Американской ассоциации диетологов.Criminis особенно богаты витамином B12, что является хорошей новостью для вегетарианцев, говорит Нолан, потому что этот витамин чаще встречается в продуктах животного происхождения. В целом, грибы являются достойным источником витаминов группы В. Они также не содержат холестерина и содержат очень мало жира.

Белые грибы также становятся все более хорошим источником витамина D, потому что производители подвергают свои посевы небольшому количеству ультрафиолетового света, что резко увеличивает содержание витамина D, говорит Нолан.

«Они хороши при низком уровне витамина D, который является почти эпидемией», — говорит Нолан.«Я люблю грибы… они не находятся в верхней части списка суперпродуктов, но должны быть».

Опять же, важно тщательно готовить грибы, а не только для того, чтобы разрушить небольшое количество естественных токсинов.

«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет пищеварительной системе доступ ко всем питательным веществам внутри них», — пишет Вейл. «Грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ — достаточное приготовление разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует анти-пищеварительные элементы и уничтожает многие токсины.Это также делает грибы намного вкуснее».

Грибы в магазине, на фермерском рынке и в дикой природе

При покупке свежих грибов ищите те, на которых нет пятен и слизи. грибы могут сильно различаться в зависимости от того, где они выращены

Супермаркеты получают свою продукцию от разных продавцов, поэтому грибы, доступные на этой неделе, могут быть из другого региона, чем те, которые предлагались на прошлой неделе Она советует своим клиентам делать покупки на фермерских рынках когда они могут, каждый раз покупая у одних и тех же фермеров.Таким образом, они будут знать, что каждый раз происходят из одной и той же почвы.

Некоторые люди могут предпочесть найти свои собственные грибы в глуши.

«Собирательство определенно более популярно в наши дни», — говорит «Дикий человек» Стив Брилл, который уже почти 30 лет возглавляет группы в собирательных поездках по всему штату Нью-Йорк и на северо-восток.

Брилл благодарит Интернет, который позволил энтузиастам процветать и распространяться, обмениваясь информацией. Группы Yahoo, такие как Forage Ahead и NortheastMushrooms, а также страницы Facebook и встречи.ком-группы собрали людей, чтобы обсудить и поохотиться за их любимыми грибами.

Безопасность превыше всего

Собирательство небезопасно — есть, конечно, ядовитые, даже смертельные грибы. Североамериканская микологическая ассоциация, отслеживающая отравления грибами более 30 лет, ежегодно получает в среднем одно сообщение о смерти человека из-за грибов. Однако, по данным Североамериканской микологической ассоциации, в 2009 году четыре человека умерли после употребления в пищу грибов, содержащих токсин под названием аматоксин.

Брилл говорит, что разумная добыча поможет избежать неприятностей.

«Чтобы испортить грибы, нужно приложить усилия, и обычно это делают люди, которые ничего не знают», — говорит Брилл. «Большая часть страха — это просто натурофобия».

Брилл говорит, что прикасаться к ядовитым грибам не опасно, но настоятельно рекомендует есть только те грибы, которые можно идентифицировать со 100% уверенностью, и ни один из них не следует есть в сыром виде.

«Волшебные» грибы

Наконец, есть грибы, которые едят не из-за их питательной ценности, а из-за их психоделических свойств.Эти грибы, часто называемые волшебными грибами, содержат галлюциногенное вещество под названием псилоцибин.

В одном из таких исследований, опубликованном в журнале Journal of Psychopharmacology, исследователей из Университета Джона Хопкинса сообщают, что одна доза псилоцибина, введенная в рамках исследования, которое проводилось под пристальным наблюдением, привела к длительному увеличению открытости, черта личности, связанная с воображением, творчеством, чувствами и абстрактными идеями. Авторы исследования предполагают, что псилоцибин может оказаться полезным при лечении невротизма и сопутствующей депрессии и тревоги, но потребуются дополнительные исследования, чтобы понять, как это работает.

Псилоцибин, однако, является незаконным. Управление по борьбе с наркотиками (DEA) классифицирует его как вещество Списка 1, что означает, что оно имеет высокий потенциал для злоупотребления и неприемлемо для медицинского использования в США. До тех пор, пока это не изменится, рекомендуется искать только грибы, предназначенные для смакования. за их вкус и пользу для здоровья. Есть из чего выбрать и много способов их приготовить. Вот что любит делать Вейл:

«Когда я впервые пробую новый вид, я обычно обжариваю его в небольшом количестве оливкового масла или масла из виноградных косточек, чтобы ощутить его вкус и текстуру», — говорит он.«Многие грибы с толстой мякотью можно жарить на углях и смазывать нежирным или обезжиренным соусом. В дополнение к грилю, кипячение в бульоне и обжаривание с овощами — отличные способы приготовить вкусную еду из грибов».

‎Mushrooms PRO — Охотничий сейф в App Store

Онлайн-консультация по грибам, 300 видов, 2000 изображений, 2 функции идентификации, викторина, GPS / заметки

Они растут в большом количестве в лесах и полях. Миллионы их прячутся в защитной чаще и многие выдерживают нетерпеливого собирателя.Обыкновенный гриб, любимое сокровище многих кухонь. Но как только он найден, фундаментальные сомнения сменяют первоначальную эйфорию. Что это за гриб на самом деле? Это съедобно, возможно, токсично, даже галлюциногенно? Руководство по идентификации грибов сейчас бы не помешало — но кто любит ползать по зарослям с объемистой книгой?!

Компания NATURE MOBILE разработала приложение для всех пользователей смартфонов, помогающее находить и собирать грибы — Mushrooms PRO. Имея более *300* видов и более *2000* изображений с высоким разрешением, ему не нужно прятаться в чаще.К каждому грибу есть подробное описание и подборка изображений с разным ракурсом и жизненным уклоном. Приложение понравится не только случайным коллекционерам, но и микологам, так как содержание приложения было составлено доктором ГЕРХАРДТОМ, автором многих книг о грибах и научных публикаций по микологии. Доктор ГЕРХАРДТ долгое время работал консультантом по микологии в Ботаническом саду и Ботаническом музее Берлина.

ТАК КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ГРИБ?

Вы можете выбрать один из множества визуальных и других характерных признаков и, таким образом, сократить список подходящих видов грибов.

ВАШ ЛИЧНЫЙ ТРЕНЕР!

*Обучение* с викториной по картинкам. Polyporus Brumalis, Echinoderma Asperum или скорее Armillaria Ostoyae? Если вы не знаете правильного ответа на вопрос, у вас есть еще 2 жизни грибов. Вы можете опубликовать свой результат в таблице рекордов.

НО… В ЛЕСУ НЕТ СОЕДИНЕНИЯ С ИНТЕРНЕТОМ!

Не беспокойтесь, подключение требуется только для первоначальной установки и установки обновлений, чтобы вы всегда могли использовать новые функции.

ЯЗЫКИ

Полное приложение доступно на немецком, английском, французском и испанском языках. Названия видов доступны на многих других языках, попробуйте облегченную версию.

ПОИСК И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВ ПО

* ВНЕШНИЙ ВИД И ЗАПАХ
— размер, цвет, шляпка, жабры, стебель и т. д.
* СЪЕДОБНОСТЬ И ВКУС
— токсичные, съедобные, аллергенные и т. д.
* ТИП ПЛОДОВОГО ТЕЛА
— брюшко грибы, жаберные грибы, трюфель и т. д.
* ОБИТАНИЕ
— подстилка лиственного или хвойного леса и т. д.
* СЕМЕЙСТВО
— Agaricaceae, Boletaceae, Clathraceae и др.
* ЛЕКАРСТВЕННАЯ ПОЛЬЗА И ЯД
— антибиотик, псилоцибин, мускарин и др.

ПОШАГОВАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ

* сложные вопросы приведут вас к обнаруженным видам
* простая идентификация шаг за шагом
* вопросы и содержание, придуманные доктором Герхардтом, членом Немецкого микологического общества

ОБУЧИТЕ СВОИ ЗНАНИЯ С ИГРОВОЙ ВИКТОРИНОЙ

* Угадайте виды по картинкам
* Научитесь различать разные виды
* Станьте экспертом в области микологии

Подписывайтесь на NATURE MOBILE в Твиттере https://twitter. com.com/NatureMobile, ищите нас на Facebook (https://www.facebook.com/NatureMobile) или посетите наш веб-сайт www.NatureMobile.org.

ОТПРАВЬТЕ СВОИ ФОТОГРАФИИ И РАССКАЗ

Вы хотите, чтобы ваши фотографии были доступны всем в приложении?
Пожалуйста, посетите веб-сайт www.NatureMobile.org, чтобы отправить фотографии. Мы высоко ценим каждую серьезную, любопытную и веселую картинку! Изображения самого высокого качества могут рассматриваться для будущих обновлений.

О NATURE MOBILE

Миссия NATURE MOBILE — представить интересующие темы из природы и других областей широкой аудитории заинтересованных людей, энтузиастов и экспертов в привлекательной и легкой для понимания форме.

Микродозирование грибов: преимущества и риски

• Микродозирование грибов — это практика потребления малых доз псилоцибина, психоделика.
• Микродоза обычно составляет около одной десятой рекреационной дозы и не вызывает галлюцинаций.
• Микродозирование может улучшить настроение и концентрацию, повысить творческий потенциал и улучшить психическое здоровье.
• Посетите справочную библиотеку Insider’s Health, чтобы получить дополнительные советы.

Психоделики, такие как грибы, перестали быть просто вещами хиппи 70-х.

Сегодня люди из самых разных слоев общества обращаются к грибам не только ради удовольствия, но и из-за предполагаемых когнитивных преимуществ, таких как повышение концентрации внимания и творчества.

И вам не нужно принимать большую дозу. Да, некоторые люди принимают большие дозы грибов в рекреационных целях, но другие изучают преимущества микродозирования для психического здоровья, которое включает в себя прием психоделических грибов в очень малых дозах.

Как ни странно, существует множество людей, которые экспериментируют с микродозированием, говорит Дэвид Р. Кокс, доктор философии, сертифицированный психолог и медицинский консультант Psychable.

Примечание: Псилоцибин — психоделическое соединение в грибах — считается веществом Списка I, что означает, что правительство признало его незаконным с высоким потенциалом злоупотребления. Кроме того, штат Орегон принял закон — Закон штата Орегон об услугах, связанных с псилоцибином (Мера 109), — легализующий псилоцибин в качестве варианта лечения психических заболеваний.

Вот что вам нужно знать о микродозировании грибов, а также о возможных преимуществах.

Что значит микродозировать грибы?

«Микродозирование» — это термин, относящийся к практике приема малых доз лекарств, таких как грибы. По словам Кокс, микродоза обычно составляет около одной десятой рекреационной дозы.

Итак, если минимальная доза, необходимая для получения психоделического эффекта, составляет около 1 грамма сушеных грибов, то низкая микродоза составляет около 0. 1 грамм, говорит Кокс.

Содержащийся в грибах псилоцибин связывается с рецепторами серотонина 2А в головном мозге и стимулирует их. В высоких дозах он может вызывать следующие эффекты, говорит Джеффри А. Либерман, доктор медицинских наук, главный психиатр Медицинского центра Колумбийского университета пресвитерианской больницы Нью-Йорка и директор Психиатрического института штата Нью-Йорк.

• Измененное состояние сознания
• Измененное сенсорное восприятие
• Галлюцинации

свое мышление, эмоциональное и/или когнитивное состояние», — говорит Кокс.

Тем не менее, Кокс говорит, что конкретные доказательства, связанные с микродозированием грибов, немногочисленны, поскольку это вещество Списка I, а FDA только недавно одобрило небольшое количество клинических испытаний для использования псилоцибина.

Преимущества микродозирования

Важно отметить, что, хотя микродозирование грибов может помочь некоторым, нет конкретных доказательств того, что это может принести пользу вашему здоровью.

Исследование, проведенное в январе 2021 года, и исследование, проведенное в марте 2021 года, показали, что существующие доказательства недостаточно убедительны, чтобы отличить преимущества микродозирования от эффекта плацебо.Фактически, исследователи исследования, проведенного в январе 2021 года, обнаружили, что опыт с положительными ожиданиями привел к положительным результатам.

При этом, вот несколько возможных преимуществ микродозинга, которые были обнаружены предварительными исследованиями:

1. Улучшение настроения и концентрации испытали улучшение настроения и 14,8% сообщили о повышенной концентрации внимания. Однако из исследования неясно, были ли эти эффекты вызваны ЛСД или псилоцибином.
2. Повышение креативности: Другое исследование 2019 года показало, что люди, принимавшие микродозы ЛСД или псилоцибина, проявляли повышенную креативность и непредубежденность. Возможно, это связано с тем, что псилоцибин позволяет различным частям мозга взаимодействовать новыми и разными способами.
3. Улучшение психического здоровья : Исследование 2019 года показало, что некоторые микродозы ЛСД или псилоцибина снижали уровень депрессии и стресса в течение шестинедельного периода. Это может быть связано с положительным влиянием препаратов на серотонин — нейротрансмиттер, который частично отвечает за настроение.Псилоцибин является антагонистом серотониновых рецепторов, что означает, что он может помочь улучшить биодоступность нейротрансмиттера, такого как серотонин.

   Кроме того, исследование 2019 года показало, что у людей, которые принимали микродозировки психоделиков вместе с психологической поддержкой во время и после своего опыта, наблюдалось улучшение посттравматического стрессового расстройства, тревоги и депрессии.

Важно отметить, что не все эти исследования проводились в клинических условиях, и многие результаты были получены самостоятельно.Кроме того, они были небольшими размерами выборки. Вот почему эксперты говорят, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить истинную эффективность и безопасность микродозирования.

 В документе 2019 года было высказано предположение, что вопросов о преимуществах и безопасности микродозирования может быть больше, чем ответов. Например, авторы статьи говорят, что у нас недостаточно конкретной информации об истинных преимуществах микродозирования по сравнению с эффектами плацебо, рисках микродозирования или о том, какая доза достаточна для получения пользы.

Insider’s takeaway

Важно отметить, что в большинстве мест психоделики, такие как грибы, незаконны и, следовательно, не регулируются, поэтому существуют риски, связанные с микродозированием.

Либерман говорит, что исследователи до сих пор не понимают всех рисков, связанных с микродозированием, но мигрень, проблемы со сном и беспокойство могут быть связаны с риском.

Кроме того, он говорит, что люди с серьезными психическими расстройствами или психозом в анамнезе более уязвимы к неблагоприятным реакциям.

Хотя первоначальные исследования микродозинга кажутся многообещающими, недостаточно убедительных доказательств, чтобы сделать однозначные заявления об эффективности.