виды напитка и лучшие рецепты приготовления, советы виноделов
Вино — это благородный дорогой напиток с изысканным вкусом. Его можно не только продегустировать в ресторане или купить в магазине, но и сделать дома самостоятельно. Правильно приготовленное домашнее вино намного полезнее магазинного и ничуть не уступает ему во вкусовых характеристиках.
Калорийность и польза самодельного вина
Перед тем как сделать вино из винограда, стоит тщательно изучить рецепт и понять, какая технология приготовления напитка в нем приведена, т. к. от этого зависит не только вид самодельного алкоголя, но и его калорийность. Разные типы домашнего алкоголя могут содержать меньше или больше калорий — от 90 до 350 на 100 г продукта.
Задумываясь над тем, как сделать домашнее вино, начинающие виноделы часто обращают внимание на полезные свойства этого напитка.
Обратите внимание
Самодельный алкоголь сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в плодах, используемых для приготовления вина, и позволяет насытить организм недостающими веществами. Благодаря этому такой напиток положительно влияет на работу всех жизненно важных систем. Он помогает укрепить иммунитет, улучшить состояние сосудов, нормализовать обменные процессы.
В красном домашнем вине содержится особое вещество ресвератрол, которое снижает риск развития инфаркта миокарда, инсульта, мочекаменной болезни и злокачественных опухолей. Оно также способствует выведению радиоактивных соединений из организма.
Виды домашнего вина
Самодельные напитки могут отличаться по типу сырья, применяемого в их производстве. Чаще всего готовят вино из винограда, но могут встречаться также плодовые и ягодные напитки, сделанные из яблок, облепихи, вишни, малины, смородины, сливы, груши. Вместо свежих плодов нередко берут варенье. Домашнее виноградное вино может быть красным или белым в зависимости от вида используемых плодов.
Вид домашнего напитка зависит и от того, как делают вино. Чем больше сахара в него добавляют, тем слаще алкоголь. Напиток может быть сухим, полусухим (с низким содержанием сладкого компонента), сладким и полусладким (с большим количеством сахара в составе). Отдельно выделяют крепленые вина (содержание спирта — 16-18%, сахара — 7-10%).
Лучшие рецепты домашних вин
Тем, кто задумывается, как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого), обязательно пригодятся проверенные рецепты.
Сделать вино из черного винограда можно следующим образом:
- 5 кг виноградных плодов перебрать, тщательно перемять руками (надеть резиновые перчатки) или толкушкой до образования сока.
- Накрыть емкость с виноградом сложенной в несколько слоев марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место (температура воздуха должна быть не ниже +18°С).
- Когда сок начинает бродить, масса покрывается пеной и издает характерный кислый запах, что является сигналом для проведения следующего этапа — процеживания. Нужно слить жидкость и отжать жмых.
- Забродивший сок перелить в стеклянную емкость, заполнив ее не более чем на 75%, добавить 1,5 кг сахара, хорошо размешать.
- На горло емкости установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку, сделав в ней крошечное отверстие иглой.
- Поставить бутылку с соком в теплое помещение с температурой воздуха не ниже +18°С на 25-50 дней.
- Когда напиток будет готов, он приобретет прозрачную консистенцию, а на дне появится мутный остаток. Жидкость нужно аккуратно слить в другую банку при помощи тонкого шланга или трубки, не допуская попадания осадка в конечный продукт, а затем разлить по бутылкам, которые следует поставить в погреб на 3-4 месяца.
После длительного настаивания рекомендуется еще раз процедить напиток при помощи шланга и разлить в чистые бутылки для хранения.
Рецепт вина из винограда белого сорта предполагает выполнение следующих действий:
- Подготовить 10 кг белого винограда, выжать сок и поместить сусло в теплое помещение на 24 часа.
- После этого жидкость профильтровать при помощи марли и слить в стеклянную емкость с широким горлом, заполнив банку на 2/3 объема.
- Емкости с соком закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой (как в предыдущем рецепте), оставить для сбраживания в теплом месте на 1 месяц.
- По прошествии этого срока вино перелить в другую тару, не допуская попадания осадка в емкость.
- Укупорить бутылки с напитком, поставить вино на дозревание в прохладное помещение на 2-3 недели.
Перед разливанием алкоголя в бутылки для хранения его необходимо попробовать. Часто случается так, что после брожения и сцеживания получается слишком кислый напиток (чаще всего это обусловлено использованием неподходящего сорта винограда). Его можно подсластить, используя сироп (400 г сахара на 100 мл воды). Добавлять сладкий компонент нужно постепенно, ориентируясь на собственный вкус.
Нужно учесть, что введение сахарного сиропа в напиток может вызвать повторное брожение и привести к порче жидкости. Чтобы этого избежать, готовый алкоголь следует слегка подогреть.
Тара для хранения напитка
Важно не только знать, как сделать вино в домашних условиях, но и как правильно хранить напиток, ведь от этого во многом зависит и вкус алкоголя, и длительность его хранения. Виноградное вино необходимо разливать в бутылки из темного стекла, предварительно подвергнутые тщательной стерилизации. Объем тары не имеет значения. Пластиковые бутылки для хранения домашнего вина не подходят.
Важно хорошо укупорить банки. Не стоит использовать металлические крышки и пробки, т. к. при соприкосновении с алкоголем металл может окислиться и придать напитку неприятный привкус. Рекомендуется использовать пластиковые пробки, которые тоже нужно простерилизовать. Чтобы обеспечить герметичное закрытие бутылки, под нижнюю часть крышки надо подложить плотную фольгу.
Полезные советы
Домашнее виноделие — это особое искусство, которое требует не только строгого соблюдения рецептуры, но и знания некоторых хитростей. Опытные виноделы дают несколько полезных советов, как приготовить вино, обладающее прекрасным вкусом:
- Не все виды винограда подходят для данного напитка. Лучше брать такие сорта, как «Шардоне», «Совиньон Блан», «Изабелла», «Мерло».
- При самостоятельном выращивании винограда собирать плоды для приготовления напитка следует в конце сентября.
- Виноград не нужно мыть — на поверхности ягод находятся природные дрожжи, которые улучшают процесс брожения.
- Собранные виноградины перед началом приготовления надо перебрать, удалить мусор, ветки, листья. Особенно тщательно необходимо следить за тем, чтобы в сырье отсутствовали испорченные ягоды (лопнувшие, переспевшие, со следами плесени и гниения), т. к. даже один такой плод может испортить целую бочку готового напитка.
- При приготовлении красного вина рекомендуется настаивать сок вместе с мезгой (виноградными шкурками). Это позволит получить напиток насыщенного рубинового цвета.
- Давить виноград для домашнего алкоголя надо руками или прессом. Использование соковыжималки недопустимо.
- Для получения более терпкого напитка срок сбраживания непроцеженного сусла нужно увеличить на 1-2 дня.
Соблюдение этих правил поможет приготовить качественное вино в домашних условиях даже новичку.
Источник: https://spirtnoe.expert/kak-prigotovit-vkusnoe-domashnee-vino/
Вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт приготовления горячительного напитка
Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.
При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!
Калорийность и польза самодельного вина
При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.
Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:
- восстановление иммунитета;
- дезинфекция организма;
- укрепление сердца и сосудов;
- ускорение обменных реакций;
- обогащение крови ценными веществами.
Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия.
Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока.
Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.
Какой сорт винограда самый лучший?
Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.
Это такие сорта, как:
- Мерло,
- Изабелла,
- Каберне,
- Мускат,
- Совиньон,
- Голубок,
- Шардоне,
- Рислинг и другие.
ПОДГОТОВКА К ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами
- Шардоне,
- Изабелла,
- Пино Нуар,
- Каберне Совиньон,
- Рислинг,
- Мерло,
- Пино Блан,
- Совиньон Блан.
Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.
- Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.,
- Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.
Простой рецепт виноградного вина
Ингредиенты:
Виноград мыть нельзя. На шкурках виноградин находятся дикие дрожжи. Именно этот факт сделал виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.
Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягодки, падалицу, надо выбрать, чтобы не загубить вкус и запах вина.
- Подготовленный материал тщательно переминают руками. Сок с мякотью (мезгу) сливают в эмалированную посуду подходящего объёма (заполнять не более чем на 2/3). Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло (20–25) на 2–3 дня.
- Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 24 часа. На поверхности образуется вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивание необходимо, чтобы в итоге не сделать винный уксус вместо ароматного вина.
- Вскоре мезга посветлеет, приобретёт характерный кисловатый запах и начнёт «шипеть». Значит, пришло время отжимать сок. Ягодную мякоть собирают с поверхности жидкости в марлю, отжимают в основную часть сока.
- Весь сок несколько раз фильтруют через марлю. Очищенную жидкость (сусло) заливают стеклянную бутыль. Заполнять ёмкость не боле чем на 2/3 (70% объёма)!
- На этом этапе важно, чтобы в ёмкость не поступал кислород, но бродильный (углекислый) газ выходил свободно. Для этого применяют промышленные или самодельные водные затворы. В домашних условиях можно воспользоваться медицинской перчаткой.Оптимальная температура нормального брожения от 22 до 28 градусов. Температура не должна сильно колебаться, тем более опускаться ниже 10С.
- Через пару дней сусло нужно попробовать. Если вкус напитка излишне кислый (это может быть по причине малого количества сахара в виноградных ягодах), то в сусло добавляют сахарный песок (50 г./л.). Сделать это надо таким образом: слить 1–2 литра сусла, растворить в нём сахар и перелить сладкую жидкость в бродильную ёмкость. Бутыль взбалтывают, чтобы сусло хорошо перемешалось.Такая добавка является компенсационной, вино получится крепостью не более 11, как и из ягод с высокой сахаристостью.
- Важно. Чтобы увеличить крепость напитка надо добавить от 1/2 до 1 стакана сахара на 1 литр виноградного сока. Сахар вносят в первый месяц брожения небольшими порциями (2–3 раза), чтобы не переборщить. Ориентируются на вкус вина.
- По мере брожения на дне будет образовываться плотный осадок. Рекомендуют вино регулярно сливать с осадка в чистую ёмкость. Эта процедура сделает вино более светлым, красивым и вкусным. После переливания надо ставить затвор.
- Как только брожение закончится (перестанет выделяться газ). Вино готово, но его желательно выдержать хотя бы 2–3 месяца.Молодое вино распределяют по бутылкам. Надо очень качественно укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха. Пробки иногда заливают сургучом, воском или замазывают пластилином. Вино должно дозревать в горизонтальном положении в тёмное прохладное место.
Основы приготовления
Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу.
- В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.
- Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса.
- К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое.
- За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает.
- На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.
Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.
После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.
- Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C.
- Нарушение этого условия продлевает срок брожения.
- Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус.
- Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию.
- Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.
Классический простой рецепт
Простой рецепт виноградного, чистого напитка требует всего двух ингредиентов:
- виноград любого сорта – 10 кг;
- сахар-песок – 3 кг.
Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.
ЯГОДНО-ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
Изучая простые способы приготовления домашних вин из малины, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:
- смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
- посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
- спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
- отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
- выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
- составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.
Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.
Источник: https://SamogonMan.com/vino/vino-iz-vinograda.html
Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)
Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий.
- Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.
- Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
- Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
- Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими.
- Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой.
Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Важно
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью.
Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема.
Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
- Только деревянные приспособления
- Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус.
- Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю.
- Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
Бурное брожение мезги
2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
- Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
- Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3.Установка водяного затвора.
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа.
Совет
Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Схема классического гидрозатвора
Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Брожение вина с перчаткой
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
Крышка с гидрозатвором
4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия.
Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C.
Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%.
Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получит
Как сделать вино в домашних условиях своими руками
Для того чтобы научиться виноделию в домашних условиях необходимо знать технологию приготовления вин как получить сок необходимый для получения сусла а в последствии и самого вина, какую тару можно использовать а какую нет,о процессе брожения,снятия вина с осадка, осветления и прочих условиях и о том как сделать вино в домашних условиях пойдет речь в данной статье.
Напиток, получаемый при сбраживании
виноградных или плодово-ягодных соков, называют вином. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, изготовленный из винограда, получил название «винери», что значит «дающий силу». Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке.
Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание и брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов.
Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ.
Так Как сделать вино в домашних условиях своими руками.
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголя.
В вине найдены витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве.
Вино, особенно красное виноградное, обладает радиоактивными и биоэнергетическими свойствами, кроме того, вино обладает бактерицидными свойствами.
Любое вино содержит 2–5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
столовые — 9–14° без сахара;
десертные полусладкие — 9–15° с содержанием сахара 3–10%;
десертные крепкие — 17–20° с содержанием сахара 3–13%;
десертные сладкие и ликерные — 13–16° с содержанием сахара 16–32%;
игристые (шипучие — искусственно газированные).
Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и выдерживаются от 2 до 6 лет, свыше б лет — коллекционные вина.
Производство плодово-ягодных вин подразделяется на несколько этапов.
Подготовка тары и оборудования для приготовления вина дома.
Лучшей винодельческой тарой являются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные емкости (кастрюли, ведра). Бочонки замачивают, пропаривают. При необходимости новые бочонки выщелачивают. Освободившиеся бочонки перед хранением окуривают серой.
Для дробления ягод и плодов используют дробилки, мясорубки со специальными насадками, для крупных плодов (яблок, айвы, груш) — шинковки.
Сок из мезги извлекают как специальными прессами, так и электрическими соковыжималками. Металлические части пресса должны быть выполнены из нержавеющей стали.
Небольшое количество мезги можно отжать без приспособлений, поместив её в мешочек из редкой холщовой ткани.
Подготовка ягод и плодов к переработке
Для приготовления вина используют только зрелые плоды и ягоды.
Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите или решете, погружая их в воду, дают стечь и дробят толкушкой для получения мезги. Твердые плоды после мытья режут, извлекают косточки и измельчают при помощи дробилок, мясорубок из нержавеющей стали или соковыжималок.
Получение соков в домашних условиях.
Сок из мезги винограда сливают в баллоны (эмалированные емкости), накрывают марлей и оставляют для брожения на 2–3 дня при температуре 25–28° С.
Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения долить кипяченой водой (15–20% от веса мезги) и нагреть до 60–70° С, выдержать около получаса при помешивании.
Отделение сока от мезги можно производить любым имеющимся приспособлением: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг, используя полотняный мешочек. Полученный при первом отжим жом используют вторично. Для этого жом заливают теплой водой в соотношении 1: 5, отстаивают 2–3 часа, отжимают и фильтруют.
В некоторых случаях для улучшения отделения сока применяют сбраживание мезги, добавляя к мезге сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3–4 суток при температуре до 20° С. После чего мезгу отжимают, жом разбавляют водой и через 3 дня вновь отжимают.
Приготовление сусла
Вкус вина, в основном, определяется соотношением сахара и кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным для спиртового брожения является соотношение кислоты и сахара у винограда, поэтому более 80% выращиваемого в мире винограда используется для приготовления вина. Но в то же время прекрасное вино можно приготовить из малины, земляники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы, абрикосов, рябины и др. В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями, приведенными в таблице 1 для винограда и таблице 2 для ягод и плодов.
Для образования алкоголя оптимальным является содержание сахара в сусле 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для уменьшения кислотности и добавляют сахар.
Каждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г ротового столового вина содержится 8–11 об. % спирта, 1–1, 5 г сахара, 0, 7–0, 8 г кислоты, для десертного вина эти показатели составляют соответственно 15; 15–20 и 1, 2; для ликерного — 16; 40 и 1, 5. При добавлении сахара следует помнить:
20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1 градус;
избыток сахара тормозит процесс брожения;
каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0, 6 л;
при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу же за один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.
Ниже приведены объемные и весовые соотношения сиропов для сусла.
После добавления сахара и воды сусло помещают в емкости (стеклянные бутыли, бочонки), наполняя их на ¾ объема, после чего добавляют ягодную закваску из расчета 20 г/л сусла для столового вина и 30 г на 1 литр для десертного.
Приготовление закваски (разводки)
Закваску — винные дрожжи — готовят сбраживанием изюма или винограда. 150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара помещают в бутылку, доливают кипяченой водой на ¾ объема и ставят на 3–4 дня на брожение.
Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 3–4 дня.
Пивными и хлебными дрожжами пользоваться не следует, т.к. они ухудшают вкус вина и, кроме того, они погибают по мере накопления спирта (при крепости 13% об.).
Брожение
Бутыли или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18–20° С, процесс брожения активизирован закваской и нашатырным спиртом (0, 2–0, 4 г на 1 л сусла).
На каждую бутыль, бочонок необходимо прикрепить этикетку с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив место для отметок последующих операций (добавление сахара, переливание, осветление). Различают бурное и тихое брожение: бурное брожение проходит в первые 1–2 недели и сопровождается вспениванием с быстрым выделением углекислого газа; тихое брожение протекает от трех недель до трех месяцев в зависимости от условий брожения и исходного сырья.
Для изоляции бродящего сусла от окружающего воздуха на емкость устанавливают водяной затвор или бродильный шпунт. Водяной затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в пробку бутыли, а другой — в банку с водой. На рисунке помещены различные типы бродильных затворов.
Самым простым и эффективным способом изоляции сусла от атмосферы является обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. При этом избыток углекислоты стравливается под резинку. В процессе брожения необходимо периодически встряхивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожения.
Для активизации процесса брожения 2–3 раза емкость с суслом открывают на 1 час для доступа воздуха, при этом сусло переливается в другую емкость или воздух искусственно нагнетается в емкость с суслом.
Оптимальной температурой брожения являются 18–20° С, при повышении температуры выше 23–25° С емкость с суслом необходимо охладить.
После окончания тихого брожения вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости, осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют об окончании процесса брожения.
Переливание и дображивание вина
Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая через край), при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя 3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.
Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10–12° С) для отстоя на 1 месяц, после чего повторяют снятие с осадка. Полученный виноматериал доводят до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании.
Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.
Сухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставаться на осадке, после окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2–15° С, т.к. при более высокой оно может испортиться.
Выдержка вина может осуществляться от полугода до 2~4 лет и более, при этом образуется букет вина, который с годами улучшается.
Перед розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление вина. Фильтрацию производят через холщовый мешочек или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).
Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление или склеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не меняющий вкус и цвет вина.
На 10 л вина берется 0, 1–0, 2 г желатина или клея, которые предварительно вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2–3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2–3 недели. После чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.
Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют немного воды и взбивают в крепкую пену. Белок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветляют 2–3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.
Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде, примерно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3–4 прозрачных (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотрят, какая бутылка лучше осветлилась и рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль, через 7–10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают ещё месяц, сливают, разливают в бутылки и купорят.
Вот собственно самый детальный и наиболее полный обзор технологии приготовления вина в домашних условиях,теперь вы имеете представление о технологическом процессе и можете приступить к приготовлению поистине лучших вин какие только мугут быть на Вашем столе.
Удачного изготовления !
Домашнее вино: технология изготовления
Напиток, получаемый при сбраживании виноградных или плодово-ягодных соков, называют вином. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, изготовленный из винограда, получил название «винери», что значит «дающий силу». Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке.Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание и брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов.
Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ.
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголяза.
В вине найдены витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве.
Вино, особенно красное виноградное, обладает радиоактивными и биоэнергетическими свойствами, кроме того, вино обладает бактерицидными свойствами.
Любое вино содержит 2–5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
- столовые — 9–14° без сахара;
- десертные полусладкие — 9–15° с содержанием сахара 3–10%;
- десертные крепкие — 17–20° с содержанием сахара 3–13%;
- десертные сладкие и ликерные — 13–16° с содержанием сахара 16–32%;
- игристые (шипучие — искусственно газированные).
Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и выдерживаются от 2 до 6 лет, свыше б лет — коллекционные вина.
Производство плодово-ягодных вин подразделяется на несколько этапов.
Подготовка тары и оборудования
Лучшей винодельческой тарой являются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные емкости (кастрюли, ведра). Бочонки замачивают, пропаривают. При необходимости новые бочонки выщелачивают. Освободившиеся бочонки перед хранением окуривают серой.
Для дробления ягод и плодов используют дробилки, мясорубки со специальными насадками, для крупных плодов (яблок, айвы, груш) — шинковки.
Сок из мезги извлекают как специальными прессами, так и электрическими соковыжималками. Металлические части пресса должны быть выполнены из нержавеющей стали.
Небольшое количество мезги можно отжать без приспособлений, поместив её в мешочек из редкой холщовой ткани.
Подготовка ягод и плодов к переработке
Для приготовления вина используют только зрелые плоды и ягоды.
Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите или решете, погружая их в воду, дают стечь и дробят толкушкой для получения мезги. Твердые плоды после мытья режут, извлекают косточки и измельчают при помощи дробилок, мясорубок из нержавеющей стали или соковыжималок.
Получение соков
Сок из мезги винограда сливают в баллоны (эмалированные емкости), накрывают марлей и оставляют для брожения на 2–3 дня при температуре 25–28° С.
Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения долить кипяченой водой (15–20% от веса мезги) и нагреть до 60–70° С, выдержать около получаса при помешивании.
Отделение сока от мезги можно производить любым имеющимся приспособлением: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг, используя полотняный мешочек. Полученный при первом отжиме жом используют вторично. Для этого жом заливают теплой водой в соотношении 1: 5, отстаивают 2–3 часа, отжимают и фильтруют.
В некоторых случаях для улучшения отделения сока применяют сбраживание мезги, добавляя к мезге сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3–4 суток при температуре до 20° С. После чего мезгу отжимают, жом разбавляют водой и через 3 дня вновь отжимают.
Приготовление сусла
Вкус вина, в основном, определяется соотношением сахара и кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным для спиртового брожения является соотношение кислоты и сахара у винограда, поэтому более 80% выращиваемого в мире винограда используется для приготовления вина. Но в то же время прекрасное вино можно приготовить из малины, земляники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы, абрикосов, рябины и др. В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями, приведенными в таблице 1 для винограда и таблице 2 для ягод и плодов.
Таблица 1
Таблица 2
Для образования алкоголя оптимальным является содержание сахара в сусле 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для уменьшения кислотности и добавляют сахар.
Каждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г ротового столового вина содержится 8–11 об. % спирта, 1–1, 5 г сахара, 0, 7–0, 8 г кислоты, для десертного вина эти показатели составляют соответственно 15; 15–20 и 1, 2; для ликерного — 16; 40 и 1, 5. При добавлении сахара следует помнить:
- 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1 градус;
- избыток сахара тормозит процесс брожения;
- каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0, 6 л;
- при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу же за один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.
Ниже приведены объемные и весовые соотношения сиропов для сусла.
Таблица 3
После добавления сахара и воды сусло помещают в емкости (стеклянные бутыли, бочонки), наполняя их на ¾ объема, после чего добавляют ягодную закваску из расчета 20 г/л сусла для столового вина и 30 г на 1 литр для десертного.
Приготовление закваски (разводки)
Закваску — винные дрожжи — готовят сбраживанием изюма или винограда. 150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара помещают в бутылку, доливают кипяченой водой на ¾ объема и ставят на 3–4 дня на брожение.
Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 3–4 дня.
Пивными и хлебными дрожжами пользоваться не следует, т.к. они ухудшают вкус вина и, кроме того, они погибают по мере накопления спирта (при крепости 13% об.).
Брожение
Бутыли или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18–20° С, процесс брожения активизирован закваской и нашатырным спиртом (0, 2–0, 4 г на 1 л сусла).
На каждую бутыль, бочонок необходимо прикрепить этикетку с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив место для отметок последующих операций (добавление сахара, переливание, осветление). Различают бурное и тихое брожение: бурное брожение проходит в первые 1–2 недели и сопровождается вспениванием с быстрым выделением углекислого газа; тихое брожение протекает от трех недель до трех месяцев в зависимости от условий брожения и исходного сырья.
Для изоляции бродящего сусла от окружающего воздуха на емкость устанавливают водяной затвор или бродильный шпунт. Водяной затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в пробку бутыли, а другой — в банку с водой. На рисунке помещены различные типы бродильных затворов.
Самым простым и эффективным способом изоляции сусла от атмосферы является обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. При этом избыток углекислоты стравливается под резинку. В процессе брожения необходимо периодически встряхивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожения.
Бродильный затвор для бутыли: 1 — бродящее вино; 2 — шапка мезги; 3 — резиновая пробка; 4 — стеклянная трубка; 5 — резиновая трубка; 6 — стакан с дистиллированной водой
Бродильный шпунт, установленный в шпунтовое отверстие бочки: 1 — бочка деревянная; 2 — шпунт (затвор)
Для активизации процесса брожения 2–3 раза емкость с суслом открывают на 1 час для доступа воздуха, при этом сусло переливается в другую емкость или воздух искусственно нагнетается в емкость с суслом.
Оптимальной температурой брожения являются 18–20° С, при повышении температуры выше 23–25° С емкость с суслом необходимо охладить.
После окончания тихого брожения вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости, осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют об окончании процесса брожения.
Переливание и дображивание вина
Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая через край), при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя 3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.
Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10–12° С) для отстоя на 1 месяц, после чего повторяют снятие с осадка. Полученный виноматериал доводят до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании.
Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.
Сухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставаться на осадке, после окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2–15° С, т.к. при более высокой оно может испортиться.
Выдержка вина может осуществляться от полугода до 2~4 лет и более, при этом образуется букет вина, который с годами улучшается.
Перед розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление вина. Фильтрацию производят через холщовый мешочек или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).
Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление или склеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не меняющий вкус и цвет вина.
На 10 л вина берется 0, 1–0, 2 г желатина или клея, которые предварительно вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2–3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2–3 недели. После чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.
Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют немного воды и взбивают в крепкую пену. Белок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветляют 2–3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.
Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде, примерно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3–4 прозрачных (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотрят, какая бутылка лучше осветлилась и, рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль, через 7–10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают ещё месяц, сливают, разливают в бутылки и купорят.
Теперь Вы имеете общее представление о технологии приготовления вин в домашних условиях. На нашем сайте приведены рецепты приготовления по испытанным методикам вина и различных ягод и плодов. Выбрать и испробовать их Ваша задача.
Домашнее вино по шагам
Домашнее вино, шаг за шагом
Перед тем, как приступить к приготовлению первой партии вина, неплохо было бы понять кое-что из предыстории вина и основ виноделия. Сегодня на рынке, безусловно, есть множество наборов, которые можно купить и которые шаг за шагом проведут вас через процесс виноделия. Даже в этом случае вы можете обнаружить, что вам нравятся и цените результаты тем больше, что вы понимаете предысторию каждого шага.
Вино получают путем ферментации только что собранного винограда. В то время как многие люди сегодня проявляют интерес к домашнему виноделию, фактический процесс изготовления вина остается относительно неизменным на протяжении многих лет.
Как мы все знаем, дрожжи — это двигатель, который управляет процессом брожения. Он важен для процесса ферментации при производстве вина. На самом деле дрожжи растут на кожуре винограда, а затем начинают автоматически сбраживать виноградный сок по мере измельчения винограда. Это начинает процесс превращения винограда в вино.Комбинация виноградной кожуры и виноградного сока известна как сусло, да, обязательно. Когда смесь находится в фазе погружения, это называется мацерацией. Это один из важнейших этапов виноделия, особенно при изготовлении красных вин. Настоящий цвет красного вина достигается не из-за сока внутри винограда, а из-за цвета виноградной кожуры. Сок внутри любого винограда, независимо от цвета кожуры, действительно чистый. Чтобы красные вина приобрели темный цвет, они должны извлекать цвет из кожуры винограда.Вот почему черный виноград обычно используется для производства красных вин. И наоборот, виноград светлого цвета используется для производства белых вин.
В процессе ферментации натуральный фруктовый сахар, содержащийся в винограде, обычно превращается в равные части диоксида углерода и спирта. Во время этого процесса выделяется некоторое количество тепла. Это естественное производство тепла является причиной того, что ферментеры из нержавеющей стали с регулируемой температурой обычно используются для производства довольно нежных белых вин.Это предотвращает «варку» вина.
Содержание алкоголя в продукте, полученном в процессе ферментации, зависит от спелости винограда и содержания сахара. Время, когда процесс брожения останавливается, также может влиять на уровень алкоголя.
Пыльный вид винограда, часто называемый его цветением, создается дрожжами. Кожура винограда содержит так называемые уксусные бактерии. Попав на воздух, уксусные бактерии могут довольно быстро испортить молодое вино.В результате необходимо устранить дикие дрожжи, чтобы не испортить вкус и аромат вина. Виноделы используют вековой процесс использования диоксида серы для уничтожения уксусных бактерий, а также для замедления роста других бактерий и плесени в вине. Сульфиты также могут помочь остановить потемнение или окисление вина, а также сохранить его аромат.
Обычно количество диоксида серы, которое используется в процессе виноделия, довольно мало. Обычно используется только от 60 до 125 частей на миллион.Важно понимать, что даже если в вино не добавляется диоксид серы, в вине все равно будет присутствовать некоторое количество сульфитов, так как они будут производиться из дрожжевых дрожжей. Из-за присутствия этих природных сульфитов все винные бутылки, приобретенные в Соединенных Штатах, имеют этикетку «Содержит сульфиты» на бутылке.
Свекольное вино / Рецепт домашнего красного вина / Пошаговый рецепт виноделия / Простой рецепт вина
Свекольное вино — самое простое вино, которое вы можете приготовить и насладиться им за 14 дней.Никакой специальной посуды, набора, баночки или гаджета не требуется. Если вы умеете варить овощи, вы можете приготовить это красное вино. Может ли виноделие быть проще, чем это!
Несколько лет назад я делал ВИНОГРАДНОЕ ВИНО. Сладкое десертное вино цвета заката, состоящее всего из 3 ингредиентов. Может быть, из-за простоты приготовления или из-за того, что рецепт без суеты, он вдохновил многих попробовать его. С тех пор и до сих пор в моем блоге много внимания. Я даже получил искренний запрос на крупный заказ о браке с просьбой предоставить дела и расценки.Я был буквально взволнован, но мне пришлось искренне отказаться от заказа из-за ограничений на доставку в другую страну. Я должен сказать, что успех виноделия без всякого набора определенно дал мне экстаз и смелость, чтобы попробовать новые сорта в следующие праздничные сезоны.
Я делаю вино из свеклы последние два года и догадываюсь, что этот рецепт еще проще. Самое интересное, что до сих пор никто не определил основной ингредиент, который использовали даже наши друзья, которые делают вино очень традиционным индийским способом, очень близким к стилю библейской эпохи.(В керамическом сосуде смесь выдерживается в течение первых 21 дней, затем тщательно перемешивается каждый день в одно и то же время в течение следующих 21 дней и т. Д.)
Рецепт по рецепту Swapna’s Cuisine
РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Ингредиенты: (выход около 2 литров)
Свекла — 2 средних размера (2 стакана) (я использовал здесь калифорнийскую свеклу)
Сахар — 2 стакана
Вода — 8 стаканов
Дрожжи — 1/2 чайной ложки ( Активные сухие пекарские дрожжи) (При необходимости используйте на 1/4 чайной ложки больше)
(Используйте винные дрожжи, если они у вас есть, в пропорции, указанной на упаковке)
Сок лайма — сок 1 лайма
Примечание :
ПОЖАЛУЙСТА, прочтите инструкции и указатели, приведенные в конце страницы для достижения 100% успеха в виноделии.
Здесь я должен подчеркнуть, ПОЖАЛУЙСТА, пейте ответственно и действуйте по своему усмотрению, так как это вино крепкое.
Я делаю вино в очень небольшом количестве и только для моей семьи и друзей, которые приезжают к нам в это время года. Я люблю подавать его с богатым ИРЛАНДСКИМ ФРУКТОВЫМ ТОРТОМ / КЕРАЛЬНЫМ ТОРГОМ С СЛИВОЙ (Пирог быстрого приготовления без длительного замачивания фруктов)
Метод:
Пропорция 2: 2: 8 (все ингредиенты измеряются в одной чашке) Это 2 части свеклы, 2 части сахара и 8 частей воды.
1. Выберите хорошую, плотную свеклу без слишком большого количества синяков. Очистите ее и очень быстро промойте под проточной водой, чтобы удалить следы песка или приставшей грязи. Не мойте слишком много, не замачивайте в воде и т.
2. Нарезать свеклу тонкими соломенными полосками (натереть на терке или запустить в кухонном комбайне).
3. Сварить свеклу и 8 стаканов воды вместе. Дать ей закипеть, затем убавить огонь и варить 15-20 минут. Вы увидите, что свекла теряет цвет и становится бледно-красной. Снимите с плиты и дайте ему полностью остыть.
4. Просейте свекольную воду с помощью сита или чистой (новой, промытой и высушенной) марлевой ткани в другую стерилизованную кастрюлю. Выбросьте тертую свеклу.
5. Тем временем возьмите небольшую миску, положите дрожжи и растворите их в 1/3 стакана воды (кипяченой и охлажденной до слегка теплой (около 60-70 ° F / 15-20 ° C) (т.е. слегка теплой при прикосновении) ) Высокая температура воды убьет дрожжи
6. Когда вода из свеклы полностью остынет, добавьте дрожжевую смесь, сахар и сок лайма и перемешивайте, пока сахар не растворится.Снова процедите, если на поверхности есть пена или грязь.
(Я использовал бутылку емкостью 1,75 л (см. Выше) и небольшую стеклянную бутылку для оставшейся части.)
7. Перелейте в стеклянную бутылку, заполните только до уровня ниже горлышка бутылки, чтобы у ферментирующих газов было достаточно места и для вспенивания . (В этом вине очень мало пены.)
8. Закройте крышку на 90%, чтобы в случае образования сильных газов она могла выйти, не взорвавшись при открытии.
9. Оставьте его в темном прохладном месте (см. Очень важную информацию ниже) на 14 дней в покое (не трогайте, не трясите и не открывайте).Отметьте дату на бутылке. Несмотря на то, что вспенивание не так много, свекольное вино все равно будет издавать легкий шипящий звук из бутылки, а крошечные пузырьки поднимаются со дна (это хороший признак того, что вино хорошо ферментируется)
На 15-й день внимательно осмотрите вино, понюхайте его на вдохе — оно должно иметь фруктовый аромат, попробуйте попробовать его, раскатывая вино на своем языке — оно должно иметь фруктовый сладкий вкус с легким покалыванием на языке. (См. Очень важную информацию ниже). Если вы считаете, что вино недостаточно ферментировалось, оставьте его в том же месте еще на 3-4 дня и снова проверьте образец.
Теперь ваше вино из свеклы готово к подаче. Держите бутылку плотно закрытой, чтобы не повредить искристость и шипение.
Это сладкое вино.
Можно подавать к обеду или к десерту.
Предупреждение:
Позвольте мне сказать вам, что при изготовлении вина чистота и терпение имеют большое значение. От рук до посуды все должно быть чистым и сухим, иначе вино не будет хорошо ферментировано, и шансы, что вино станет несъедобным, очень высоки.
Очень важная информация:
- Стерилизация — я всегда сначала промываю всю посуду и бутылки с мылом, затем снова промываю горячей водой, руки тоже 🙂, чтобы удалить следы мыла или химикатов. Я тщательно высушиваю бутылки и крышки на солнце, чтобы убедиться, что в них нет влаги. Используйте только сухие контейнеры, деревянный ковш и т. Д. Если вы живете в холодных местах, где сушить на солнце невозможно, хорошо нагрейте духовку, выключите ее и оставьте бутылки сушить внутри на ночь. Пустую посуду можно нагреть на плите пару минут, чтобы она высохла.
- Дрожжи должны быть свежими и при смешивании должны быстро растворяться в теплой воде, но если дрожжи опускаются на дно даже после смешивания, дрожжи использовать нельзя. Не забывайте об этом, так как все вино зависит от дрожжей.
- Я использовал только 1/2 чайной ложки дрожжей, так как обнаружил, что они слишком сильно сбраживают другие жидкие тесто, если их использовать больше. При необходимости вы можете увеличить количество еще на 1/4 чайной ложки.
- Обязательно покупайте свеклу хорошего качества, так как цвет вина полностью зависит от свеклы.Чем темнее, тем лучше.
- С этим рецептом можно поиграться. Сладость, ее можно увеличивать или уменьшать.
- Крепость вина становится выше при уменьшении количества воды. Кроме того, по мере созревания вино становится действительно крепким: примерно через 3 месяца цвет становится слегка коричневатым, а с возрастом становится прозрачным.
- Я бы не рекомендовал хранить вино долго, пока не добавляются добавки для поддержания уровня кислотности.
- Всегда храните вино для брожения в темном прохладном месте (не в холодильнике) и не трясите его и не открывайте крышку, если этого не требует рецепт.Если вы живете в жарком климате, храните его в кухонном шкафу вдали от источников тепла. Если вы живете в холодном климате, храните его рядом с шкафом, ближайшим к духовке, и держите рядом с ним пакеты / мешки с рисом. (Держите рис хорошо защищенным пластиковыми пакетами, чтобы он не испортил мешок с рисом в случае аварии).
- По бокам бутылки может быть несколько пузырьков и следов вспенивания, но перед определенным употреблением проверьте , есть ли на поверхности вина какой-либо слой бактерий, и проверьте вкус.Он должен иметь сладкий вкус и приятный фруктовый запах. Если он действительно кислый и пахнет уксусом, извините! тогда ты ошибся на каком-то этапе, просто нужно выбросить его.
- Больше всего молитесь и благословляйте, чтобы он вышел хорошо. a.k. хорошее настроение работает нормально :))
Наслаждайтесь моментом счастья, подавая домашнее вино. Не забудьте оставить за собой комплименты и для меня 🙂 .. и напишите мне. В какой бы части земного шара вы ни жили, попробуйте это хотя бы один раз, и я уверен, что вы никогда не вернетесь к купленным в магазине.
Надеюсь, вам понравится.
Мина
Нравится:
Нравится Загрузка …
Опубликовано elephantsncoconuttrees
Просмотреть все сообщения elephantsncoconuttrees
Как приготовить портвейн — рецепт десертного напитка
Портвейн — это крепленое вино, которое производится исключительно в Португалии по уникальной технологии. Мы рассмотрим адаптированный рецепт классического портвейна, чтобы вы могли сделать свой лучший портвейн дома.Рецепт порта довольно прост, но вам придется произвести некоторые вычисления.
Чтобы приготовить домашний портвейн с заранее заданной крепостью и содержанием сахара, вам потребуется определенное винодельческое оборудование: спиртометр и сахариметр. Если у вас их нет, вам придется проводить измерения на глаз, используя приблизительные значения.
Большинство видов портвейна делают из красного винограда, но белый виноград тоже подходит. Количество сахара зависит от исходного содержания сахара в винограде (чем выше содержание, тем лучше) и желаемой сладости конечного продукта.Если виноградный сок слишком кислый, разбавьте его водой. Учтите, что сахар и алкоголь сами снижают кислотность, а вода существенно снижает качество напитка.
При традиционной технологии изготовления портвейна к ферментированному суслу добавляется 144 сорта винограда. После этого нарезку складывают в бочки. Конечно, мало кто может позволить себе выдержку вина в бочках или настойку с дубовой стружкой. Однако вы можете имитировать старение, заменив виноградный дистиллят на качественный бренди не менее 3-х летней выдержки.
Лучший способ сбраживания сусла — это добавление диких дрожжей, содержащихся на поверхности винограда. Вы можете перестраховаться, добавив винные дрожжи — лучше всего подойдет штамм хереса!
Состав:
- Виноград — 10 кг
- Сахар — до 250 г на 1 л сока
- Вода — до 30 мл на 1 л сока (в редких случаях)
- Виноградный спирт или бренди — 1,2-6,5 литра
- Винные дрожжи — на 10 литров сусла (по желанию)
Как сделать портвейн в домашних условиях
Переберите виноград и удалите стебли и листья, а также все незрелые, заплесневелые или испорченные фрукты.Немытый виноград лучше собирать в сухую погоду, чтобы на поверхности не осталось диких дрожжей, так как они начнут брожение. Стерилизуйте все использованные емкости и инструменты кипятком, затем вытрите их насухо чистой тканью, чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенами.
Измельчите виноград, не повредив косточки, иначе сусло получится горьким.
Полученное виноградное пюре перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком — подойдет кастрюля или ведро.Оставьте около четверти объема для пены. На этом этапе вы можете по желанию добавить винные дрожжи. Если виноград очень кислый, добавьте 100 г сахара и 30-50 мл воды на 1 кг винограда. Добавьте сусло.
Накройте емкость марлей и оставьте в темном месте при 18-27 ° C. Перемешивать каждые 8-12 часов. Без этого сусло могло испортиться. Через 12-24 часа поверхность должна вспениться и пузыриться — это означает, что брожение началось.
Через 3 дня процедите сок через несколько слоев марли и отожмите мякоть досуха (она больше не нужна).
Определите содержание сахара в процеженном соке. Это должно быть около 18-19%. При необходимости добавьте свекольный сахар, чтобы достичь необходимого уровня содержания сахара.
На 1 литр сока можно добавить до 100 граммов сахара, но не превышайте это количество, иначе вы рискуете остановить брожение из-за высокого содержания сахара.
Перелить сок в ферментер, долить до 75% его объема. Закройте отверстие в одном из пальцев воздушным затвором или медицинской перчаткой.Оставьте ферментер в темном месте (накройте плотной тканью) при температуре 20-27 ° C.
Пример заводского шлюз и перчатка для брожения
Время брожения зависит от желаемых характеристик вашего портвейна. Чем меньше вы сбраживаете сусло (минимальный период — 2 дня), тем слаще портвейн благодаря сахару, который остается в соке.
Подсластить домашний портвейн и укрепить его после выдержки — это хорошо, так как это делается для того, чтобы настроить вкус напитка по своему вкусу.
Брожение обычно останавливают, когда содержание сахара падает до 8-10%. Если у вас нет необходимого оборудования для контроля этого процесса, вы можете просто оставить вино для брожения как минимум на 12-15 дней. Точное время зависит от крепящего спирта.
Перед креплением перелить сбраживающее вино в другую емкость.
Декантирование вина
Рассчитайте необходимое количество винного дистиллята или бренди. Для этого измерьте начальную крепость и содержание сахара в вине, а затем выберите конечную крепость портвейна (18–23%).
Спиртометр сразу показывает количество алкоголя. Чтобы измерить потенцию с помощью сахариметра, вам необходимо знать начальное и конечное содержание сахара в сусле и использовать таблицы, прилагаемые к оборудованию. Имейте в виду, что 1% ферментированных сахаров дает эффективность 0,6%. Например, если ферментировалось 12% сахаров, конечная эффективность будет 7,2%. Рассчитайте требуемый объем крепящего напитка (V) по формуле:
V = объем вина * (желаемая сила — текущая эффективность) / (укрепляющая сила напитка — желаемая сила)
Следует иметь в виду, что более высокая крепость общеукрепляющего напитка означает меньшую потребность в укрепляющем напитке. Это положительно влияет на вкус и аромат портвейна.
Если вы используете бренди в качестве крепкого напитка, имеет смысл сбродить вино до полного брожения (12-14 градусов), ориентируясь на нижний порог активности портвейна (18-19 градусов). В случае крепкого винного дистиллята есть гораздо больше места для маневра.
Этот расчет не включает объемное соотношение сахара и других винных веществ, поскольку в домашних условиях измерить эти значения хотя бы с некоторой точностью практически невозможно.Только учтите, что сахар также снижает потенцию.
При грубых расчетах количество сахара в портвейне обычно корректируется пропорционально изменению растворимого объема по следующей формуле:
Новая концентрация сахара = (объем вина * содержание сахара * 0,01) / объем после обогащения
Еще раз, дополнительное подслащивание до стандартного содержания сахара 8-9%
немного снижает потенцию и увеличивает общий объем. Можно сделать портвейн на 2–3 градуса сильнее запланированного, оставив запас для дополнительного сахара.
Если вы делаете портвейн без спиртомера и сахариметра, измерение активности вина даст очень приблизительное число: до 20-25 дней ферментации — 5-9 градусов, через 25 дней — 9-10 градусов. Вино перестает бродить при крепости 12-14%.
1 Добавьте в вино дистиллят по расчету и сахар по вкусу для сладости. Размешивать. Алкоголь остановит брожение — это нормально. Приготовленную смесь перелить в дубовую бочку и переместить в погреб на 6 месяцев.Настоящий портвейн выдерживается не менее 2 лет.
Если вы использовали бренди для укрепления своего домашнего портвейна, то вы можете пропустить выдержку и разлить напиток по бутылкам — вы уже имитировали выдержку вина. Такой портвейн тоже будет готов не раньше, чем через полгода. Если есть слой 2–4 см, отфильтруйте напиток, перелив его в другую емкость.
Также можно имитировать вкус дубовой бочки в нестареющем дистилляте (подойдет хорошо очищенный сахар или фруктовый самогон). Для этого на 1 литр напитка нужно добавить 2-4 грамма дубовой стружки.Время выдержки зависит от концентрации дубильных веществ в чипсах, силы действия и комнатной температуры. Пробовать портвейн раз в 10-15 дней, чтобы вовремя удалить дубовую стружку. В противном случае велик риск добавить сильный танинный привкус.
Портвейн из красного винограда. Крепость — 20%, содержание сахара — 9%. Выдерживается в дубовой бочке 10 месяцев.
Узнайте, как сделать свой собственный Уверенное вино с отличным вкусом
, чтобы произвести впечатление на друзей и семью!
Немногое в жизни Так же приятно, как и изготовление
Ваша собственная партия Вино
Узнайте ниже, как вы можете стать создателем Прекрасные вина, не тратя на это целое состояние
Vineyard or Going (Виноградник или собираюсь) Через годы обучения!
Вы когда-нибудь думали, что это может быть весело сделать ваше собственное вино, но затем быстро отклонил эту идею, потому что вы не владеете своим собственный виноградник или вы ничего не знаете о производстве вина?
Ну, если так, то прошу вас устроиться поудобнее и почитать эту короткую веб-страницу, потому что правда состоит в том, чтобы сделать вкусное вино из вас не нужно владеть землей, и вам определенно не нужны годы обучения.
Фактически, всего несколько советов, вы могли бы делать вино который имеет прекрасный вкус и впечатлит даже самых стойких критиков. вопрос через несколько дней.
Представьте себе, что вы могут сказать друзьям и семье, что вино, с которым они пьют Ужин, который так прекрасен на вкус и который произвел на них такое впечатление, как , — ваше собственное творение.
Представьте себе чувство чувство удовлетворения и достижение связано с созданием высококачественного вина.
Представьте себе, что вы возможность продать свое вино для получения дополнительного дохода или представить, сколько денег вы сэкономите делая собственное вино вместо того, чтобы покупать дорогие бутылки в местных магазин. По текущим оценкам, изготовление собственного вина может стоить очень мало. как 5 долларов за бутылку.
Готовы ли вы добавить «винодела» к своему
Список достижений?
Немногие вещи сыграли такую важную роль в история мира как вино.
Эксперты говорят, что вино существует как минимум с 7000 г. ДО Н.Э. Говорят, он широко использовался в древних церемониях в Египте и что его производство и использование сыграли важную роль в истории таких различные места, такие как Израиль, Греция, Рим и Западная Европа.
Сегодня вино так же популярен, как и когда-либо и тот, кто способен производить прекрасное вино, обязательно произведет впечатление на многих люди, а также сэкономить или заработать много денег.
Фактически, популярность вина привела к тому, что создание многочисленных любительских винодельческих коллективов, которые делятся идеями и советами по создание лучших дегустационных вин с нуля.
Я сам производим вино уже более 7 лет. Я даже приготовил вино для своей свадьбы, и я должен сказать, что оно прошло как «gangbusters», казалось, всем это действительно нравится.
Но, несмотря на все, что я знаю сейчас, когда я впервые Начал с виноделия, я ничего не знал.Я узнал через методом проб и ошибок и взяв мозги нескольких друзей, которых я встретил в интернет-винодельческая группа.
В итоге я обнаружил
.Приготовление вина не так сложно, как вы Может быть, страх, на самом деле это может быть просто и весело!
Ключ к Успех в виноделии — это знать несколько основных советов и информации, а также несколько инсайдерских секретов. Это позволит Вы должны пропустить все методы проб и ошибок, все фальстарты, все дорогое и досадные ошибки.
Итак, чтобы помочь вам начать это развлечение и расслабление хобби, я создал всеобъемлющий, но легкое для чтения руководство , которое охватывает все, что вам нужно знать, чтобы начать делать собственное вино.
С этим руководством вам не придется проходить через методом проб и ошибок, и вы никогда не будете уверены, что делать дальше.
Это руководство шаг за шагом показывает, как производить вино который имеет прекрасный вкус, который безопасен для питья и сэкономит вам кучу денег по сравнению с покупкой бутылок по завышенной цене в местном магазине спиртных напитков или продуктовых магазин.
Взгляните лишь на некоторые из того, что вы узнаете:
Как сделать вино, которое ваш самый большой ценитель вина друзья не смогут отличить дорогие вина, которые они обычно напиток!
Как сделать вино с отличным вкусом — шаг за шагом вы будете поражены не только тем, насколько это просто но также как весело делать собственное вино!
Один из ключевых факторов, оказывающих большее влияние на качество и вкус вашего вина, чем у любого другого , и как быть уверенным, что вы получаете его каждый раз правильно!
Что должен знать каждый винодел ЗНАТЬ до снова и снова производить великолепные вина то, что вы узнаете здесь, может вас удивить!
Как состарить вино, чтобы оно было во всех смыслах и цели неотличимы от профессионально сделанных вин!
Как приготовить вкусное вино без предварительного знания или опыт это правильно не обязательно знать о виноделии в первую очередь, просто следуйте моим простым советам и вы можете производить великолепное вино с самого начала!
Инсайдерские советы и приемы, которые позволят вам сделать ваше вино быстрее и проще, чем вы даже осмелились бы надеяться!
Plus, углубляюсь в пошаговую механику работы делать вино, чтобы вы никогда не запутались и не сомневались, что делать дальше.Вы узнаете:
Как содержать оборудование в чистоте и почему это так важно для предотвращения порчи вина!
Как правильно читать ареометр, чтобы знать когда именно переходить к следующему этапу процесса производства вина!
Как критически анализировать свои творения и точно определить, что не так, если вкус вашего вина не соответствует ожиданиям Я также включил советы, как можно принеси вино «из мертвых»!
Какую воду использовать для лучшего дегустации вина? это обязательно вас шокирует!
Ключевые факторы, влияющие на решение нужно ли фильтровать вино и как принять правильное решение для ваших конкретных обстоятельств!
Где сделать вино и как обеспечить оптимальную температуру вина!
Как использовать обычный бытовой инструмент, чтобы винные бутылки никогда не взорвутся в вашем погребе!
Реальные различия между выдержкой вина в бутылке а в бутыли и как решить, какой метод вам подходит!
Как делать фантастические вина из правильных ингредиентов с собственного двора эти советы спасут Вы получите еще больше денег, улучшив при этом вкус вина!
Как правильно хранить вино, чтобы оно сохраняло свое отличный вкус со временем включая то, что типы пробок и бутылок, которые следует использовать, и каких типов следует избегать!
Как «шокировать» ваше вино и передать его вкус следующий уровень!
Что нужно знать о воздухе и его влиянии на вино и как легко не допустить, чтобы воздух испортил вашу партию!
Plus, многое другое!
Посмотрите, что говорят другие
Об этом удивительном руководстве:
| ||||
| ||||
| ||||
Домашнее вино Электронная книга
Электронная книга с домашним вином
День, когда вы откроете бутылку той первой действительно отличной партии… ну, это почти как смотреть, как ваш ребенок ходит в первый раз.
Просто возьмите немного сока, добавьте немного сахара, затем добавьте дрожжи и дайте им взорваться.
Через 10–30 дней у вас будет что-то немного напоминающее вино. У него будет дерьмовый вкус, и никто из ваших друзей или родственников к нему не прикоснется, но это БУДЕТ вино и в нем будет алкоголь.
Нет. Будете ли вы ждать, затаив дыхание, в ожидании винных слез на бокале? Нет, он будет слишком жидким и кислым.Вы попробуете тот самый солнечный свет, который целовал виноград, когда он висел на лозе? Как и многие виноделы до вас, вы могли потратить тысячи долларов на инструкции, химикаты, оборудование, фрукты, соки, виноград ..
Вам понадобится настоящий, неограниченный курс виноделия — написано простым английским языком и обрисовывает в общих чертах каждый шаг, который нужно предпринять, чтобы сделать самые удивительные бутылки вина, которые вы когда-либо имели удовольствие смаковать …
Взгляните лишь на некоторые из того, что вы собираетесь открыть для себя внутри Ближний круг домашнего винодела…
4-х ступенчатая формула успешного виноделия в домашних условиях
7 причин, по которым люди терпят неудачу, плюс полное устранение неисправностей secti
Как создать непреодолимый аромат
Как использовать добавки, которые улучшат вкус ваших вин
Наука выдержки вина
Как правильное количество сахара может улучшить ваш вкус
Как заставить каждую производимую партию быть ИДЕАЛЬНОЙ
Ключевые различия между виноградом и соками
41 волшебная «вкусняшка», которая поможет сделать каждую партию потрясающей на вкус
Не говоря уже о более 150 рецептах отмеченных наградами вин!
И это лишь малая часть того, что охватывает внутренний круг винодела!
Я имею в виду делать ДЕЙСТВИТЕЛЬНО плохое вино за это время…
Но если бы я тогда знал то, что знаю сейчас, я мог бы делать отличное вино примерно по 29 центов за бутылку!
Послушайте, я знаю, как страшно запускать первую партию. Если вы будете следовать рекомендациям этого курса, вам не нужно будет беспокоиться о том, пропустили ли вы какой-либо шаг, потому что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы столкнуться со всем техническим жаргоном, который встречается повсюду!
Внутри вы узнаете:
Подробные объяснения на простом английском языке по ферментации, дрожжам, переливанию, оклейке, розливу в бутылки и многому другому.3 вещи, которые вы ДОЛЖНЫ добавить, и как превратить ваше домашнее вино из вкусного в невероятно вкусное! Объясняются подробности о яблочной кислоте, дубильной кислоте и лимонной кислоте. От выдержки до фортификатора и глицерина — вы откроете для себя уловки, которые сделают ВАШЕ ВИНО лучшим, каким оно может быть!
«Внутренний секрет» на одном из самых важных элементов оборудования … и где его получить — — БЕСПЛАТНО.
«7 СМЕРТЕЛЬНЫХ ГРЕХОВ» виноделия и меры предосторожности, чтобы остановить их.Вы узнаете все, от Acetobacter (плохой противный) до яблочно-молочного брожения.
168 пошаговых рецептов лучших вин! Как получить БЕСПЛАТНО виноград и фрукты, чтобы делать невероятные вина. Исчерпывающая информация об искусстве брожения, вспомогательных средствах для брожения, процессе очистки, стерилизации, необходимых вам питательных веществах, необходимых вам ферментах, хранении вина, созревании, всем о различных дрожжах и т. Д.! .