Долма из сухих листьев винограда: Рецепт долмы из виноградных листьев

Рецепт долмы из виноградных листьев

Долма очень распространена в южных странах. Существует немало рецептов её приготовления. Ее делают с различными начинками, но оболочка обязательно из виноградных листьев. Особенно вкусной долма получается из молодых свежих виноградных листьев, но такая возможность есть не всегда, поэтому чаще виноградные листья для долмы заготавливают в консервированном виде. В  последнее время часто сухие виноградные листья укладывают в стеклянные стерильные банки и сразу закрывают жестяными крышками, из таких листьев долма получается нежнее, чем из консервированных в солевом растворе. У меня были использованы сухие виноградные листья.

Ингредиенты

Для приготовления далмы из виноградных листьев потребуется:

мясо (говядина, баранина) — 500 г;

лук репчатый — 1 шт.;

рис — 100 г;

виноградные листья — 50 шт.;

кинза или петрушка — пучок;

соль, перец — по вкусу.

Для приправы:

мацони (сметана) — 200 г;

чеснок — 3 дольки;

соль — по вкусу;

зелень — по желанию.

* Если используются виноградные листья, консервированные в солевом растворе, то перед применением нужно обязательно залить их кипятком, через 5 минут слить и промыть холодной водой. Виноградные листья, подготовленные таким образом, готовы к дальнейшему применению для долмы.

Этапы приготовления

Рис отварить до полуготовности. Промыть в холодной воде, откинуть на сито.

Для фарша взять мясо, лук репчатый, зелень и пропустить через мясорубку.

К мясному фаршу добавить отваренный рис.

Добавить соль, перец, перемешать и начинка для долмы готова.

Взять виноградные листья.

Положить немного начинки (не больше чайной ложки) ближе к основанию виноградного листа.

Аккуратно заворачиваем начинку в лист. Сначала закрываем лист снизу, затем с боков и заворачиваем полностью, как показано на фото.

Таким образом подготовить все виноградные листья. Уложить их в кастрюлю. Я укладываю по кругу.

Налить холодной воды, чтобы вся долма из виноградных листьев была покрыта водой. Сверху обязательно накрыть тарелкой, чтобы она прижимала долму и держала ее  в воде. Воду посолить, поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 час.

Для приправы смешать мацони (сметану) с растертым чесноком, посолить.

Наивкуснейшую долму из виноградных листьев, приготовленную по этому рецепту, лучше подавать в горячем виде вместе с приправой из мацони с чесноком, добавив зелень кинзы.

Приятного аппетита!

Сухие виноградные листья для долмы как приготовить. Виноградные листья для долмы. Замороженные виноградные листья.

Попробовав долму, многие становятся «фанатами» этого блюда. Не зря блюдо стало популярным, так как оно весьма простое в приготовлении. Однако, чтобы приготовить его правильно, следует знать, сколько нужно варить долму.

Время варки

Варка долмы занимает 40-50 минут. Варить лучше в кастрюле с плотными стенками. Если долма варится из виноградных листьев, то они кладутся снизу, в начале готовки. Затем все изделие заливается водой, которая должна целиком покрывать содержимое. Однако, нельзя допускать, чтобы она доходила до краев. Варить следует на слабом огоньке.

Армянская долма – рецепт в мультиварке

Мы называем фаршированные листья винограда «Сарма». Теперь ингредиенты схожи. Некоторые различия существуют в разных культурах. Например, вы увидите, что Долма в Ираке использует карри, в то время как только рис, мясо, чеснок и лимонный сок являются основными компонентами в Ливане и Сирии.

Итак, для Сармы в моем доме, если у вас нет листьев винограда, вы можете использовать большую капусту. Поместите ее в полиэтиленовый пакет и поставьте в микроволновую печь на 10 минут, пока верхние слои не станут мягкими. Затем наденьте некоторые варочные перчатки и начните пилинг каждого большого листа один за другим. Вы можете использовать любые средства, которые невозможно сжечь. Средние слои будут жесткими, поэтому положите их обратно в микроволновую печь и нагрейте еще на 10 минут, затем повторите процесс пилинга.

Чтобы варить долму в пароварке, нужно 1,5 часа. Если долма варится в мультиварке, требуется выбрать режим «Тушение».

Варка долмы

В кастрюле

• При варке долмы из виноградных листьев, нужно поместить их на дно в самом начале. Затем поместить долму и залить ее водой.
• Поверх долмы вновь покрыть листьями винограда.
• На слабом огоньке варить 45 минут.

Важно: чтобы избежать разваливания рулетов, их лучше накрыть тарелкой, кастрюлю же накрыть крышкой.

Вернувшись в мою Сирию, моя мама привыкла варить ее на один час, но, поскольку нам нравится минимизировать время приготовления, мы просто используем микроволновую печь. Результат идентичен и так же восхитителен. При объединении ингредиентов сначала промойте рис, затем добавьте оставшиеся ингредиенты с добавленным в последний раз мясом.

Вы должны срезать средний стебель каждого листа капусты, потому что иначе они будут очень трудно проглотить и переварить. Таким образом, это было бы очень презентабельно. Так что дайте листьям правильную форму, положите их на ровную поверхность и поместите палочку размером с пальцы в нижней части каждого листа. Сверните его, чтобы он выглядел как маленький палец или ручка. Обязательно запечатывайте концы, чтобы ничего не выпало. Не обматывайте его слишком туго, потому что рис будет расширяться, и ему нужно место.

В мультиварке

• В специальную емкость влить воду (больше половины).
• В чашу для приготовления поместить долму.
• Включить режим «Тушение». Варить необходимо 1 час.

В микроволновке

• В посудину, которая предназначена для микроволновой печи, вложить пищу.
• Добавив немного соли, желательно добавить сливочное масло и воду (стакан).
• Сверху долму из виноградных листьев накрыть специальной крышкой.
• На мощности 800 Вт греть 15 минут.

С чем подавать блюдо

Поместите завершенные в горшок. Заполните горшок водой и немного больше лимонного сока, если вам нравится вкус. Удостоверьтесь в том, чтобы взвесить Сарму с помощью пластины или какого-либо другого устройства. Поместите немного соли в воду и доведите до кипения. Опустите тепло и накройте горшок. Примерно через тридцать минут добавьте еще один лимонный сок и снова кипятите, и вам нужно сделать это!

Это также может быть трудным процессом преодоления листьев капусты, но это того стоит. Дополнительные мелочи: «Лахана», «дольма» и «сарма» по-турецки означают «капусту», «начинку» и «обертывание» или «обертывание» соответственно. Эти блюда предлагают сладкий и соленый вкус, а также гладкие и хрустящие текстуры. В этих красавицах не было сливочного, студенистого риса. Они гарантированно получают рейвы от ваших гостей.

Классический

Чтобы приготовить такой соус, следует измельчить чеснок и перемешать со сметаной. Если рядом нет сметаны, ее может заменить йогурт.

Кефирный

В стакан кефира поместить измельченный чеснок. Также туда можно добавить любую зелень, которая придется по вкусу.

Соус с курагой

Перемешать лук и курагу. Перец и корицу перемешать в соотношении 1:1. Затем в сковородке нужно тушить всю смесь, накрыв крышкойю Время варки — 10 минут. Добавить в смесь соль (1-2 ч.л.), сахар (2 ст. л), пасту из томатов.

Для еврейской истории за виноградом. . Добавьте рис и перец и перемешайте 30 секунд. Уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите до тех пор, пока вода не будет поглощена, а рис нежный, около 20 минут. Нагрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой маленькой сковороде на среднем огне. Добавить кедровые орехи и соте до золотистого цвета, около 6 минут.

Поместите 1 округлую столовую ложку риса, заполненную возле стебля. Сложите по бокам, затем сверните рулетку. Повторяйте с оставшимся заполнением и листьями. Полить 3 столовые ложки масла. Добавьте ¼ чашки воды и свежий лимонный сок. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и варите 50 минут. Украсить лимоном и петрушкой.

Правильное приготовление

Учитывая, сколько варится долма, зависит, будет ли долма приятной на вкус. Но, чтобы правильно приготовить, важно как время, так и подход к готовке. Чтобы пища получилось вкусной, полезно знать некоторые факты.

• Заливая водой долму, стоит проследить, всплывает она или нет. Если пища остается под водой — нет необходимости накрывать кастрюлю крышкой.
• Чаще всего варить долму принято из виноградных листьев, однако, это не единственный способ варки. Заменить листья винограда можно листьями капусты или баклажанами.
• В некоторых рецептах принято варить, добавляя помидоры, яблоки, свеклу, лук и т.д. Добавляя эти продукты, вкус не испортится, но будет сильно отличаться от стандартного приготовления. Также может измениться форма блюда.
• Листья винограда могут быть и свежими, и солеными. При выборе листьев стоит обращать внимание на их тон. Приобретать желательно светлые листья, так как они самые молодые, следовательно, блюдо получится очень нежным.
• Чтобы вкус был более изысканным, по завершению готовки можно добавить туда морковь.
• Долма приготавливается из мясного фарша, однако, его можно заменить на смесь риса и овощей.
• Если приобретены крупные листья винограда темного цвета, чтобы не испортить вкус и сделать долму мягче, перед готовкой их желательно поместить в кипяток на несколько минут.

Вам не обязательно жить рядом с виноградником, чтобы иметь доступ к виноградным листьям. Они разрастаются во многих местах и ​​находятся в лучшем состоянии в конце весны и начале лета. Фактически, сторонники листьев утверждают, что дикие листья более нежны, поэтому лучше для начинки. Используйте бутылочные виноградные листья только в крайнем случае.

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Листья не должны иметь отверстий и должны быть из виноградных лоз, которые не были распылены пестицидами. Они должны быть светло-зелеными и нежными, лучше всего с верхней части растения. Листья должны быть по крайней мере размером с ладонь вашей руки, достаточно большой, чтобы обернуть вокруг начинки.

Навигация по записям

Насыщенная специями восточная кухня не оставит равнодушным ни одного гурмана. Она давно получила международное признание и с успехом используется поварами всего мира. В любом крупном городе существует хотя бы одно солидное заведение, которое предлагает своим гостям отведать исключительно восточные кушанья. И, бесспорно, такое блюдо как долма всегда будет пользоваться успехом среди его посетителей. Впрочем, необязательно ходить в ресторан, чтобы полакомиться долмой. Ее вполне можно приготовить в домашних условиях. А о том, как это сделать, мы и расскажем ниже.

Выбирайте много и заморозите те, которые вам не нужны сразу. Приезжайте зимой, вы можете приготовить партию чучел виноградных листьев для приятного воспоминания о днях, проведенных на летнем солнце. Для этого положите один поверх другого и упакуйте 50 на пластиковый мешок с морозильной камерой.

Если вы планируете использовать их сразу же, хорошо промойте их под холодной проточной водой и, используя острый нож, осторожно удалите стебли. Бланшируйте листья, поместив их в большой горшок и накройте кипящей водой, давая им посидеть 4-5 минут. Слейте их хорошо и протрите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Долма — общие принципы и способы приготовления

По сути, долма — это те же голубцы, с одной лишь разницей: «одежкой» для экзотического блюда служит не привычная для нас капуста, а виноградные, айвовые или инжирные листья, реже цельные овощи. Невозможно сказать, какая именно страна является родиной популярной долмы. Ее готовят в Азербайджане, Армении, Египте, Турции, Ливии, Палестине, а также во многих других странах. Именно поэтому вариаций приготовления долмы огромное множество, да и называется она у разных народов по-своему.

Кэрол Гудман Кауфман — обозреватель путешествий и пищи для еврейского голоса Беркшира и еврейского лидера Коннектикута и Род-Айленда, а также постоянный вклад в еврейский адвокат Бостона. Независимая журналистика Форварда зависит от пожертвований таких читателей, как вы.

Там есть захватывающая щедрость, которая должна быть сделана, чтобы превратить дикие виноградные листья в вкусную, питательную пищу. Обычно для обертывания вокруг острых начинок риса, с мясом или без него, виноградные листья также могут быть обернуты вокруг других продуктов, таких как рыба, мясная рулетка, и многое другое. В нашей области нам повезло, что у нас обилие диких виноградных лоз, которые ценят обрезку, а взамен они дают нам значительный запас листьев. Культивированный виноград, выращенный без химических веществ, дает еще один отличный источник для листьев, возможно, виноградник в вашем районе любезно поделитесь некоторыми листьями с середины весны в начале летней обрезки.

Традиционная начинка для долмы — это мелкопорубленное мясо (заметьте, именно порубленное, а не перекрученное в мясорубке), которое нередко комбинируют с крупами, преимущественно — рисом, зеленью и восточным «огоньком» — специями. Немало существует рецептов так называемой вегетарианской долмы, где вместо мяса используют фарш из пассерованных в жире овощей. А такие привычные для нас блюда как фаршированные кабачки или помидоры — на востоке являются разновидностями долмы.

Приготовьте их свежими и сохраните некоторые путем маринования, сухого консервирования, замораживания или лакто-ферментации, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение года. Вы найдете подробные инструкции ниже. Виноградные листья попадают в категорию «обертывания», наряду с капустой, салатом, шпинатом и другими дикими листьями. По существу, любой лист, который является вкусным и нежным, но достаточно сильным, чтобы обернуть вокруг продуктов питания, попадает в эту категорию.

Советы по сборке виноградных листьев. Лучшее время для сбора виноградных листьев — с середины весны до начала лета, когда листья не слишком жесткие и кожистые, но достаточно большие, чтобы эффективно обернуть вокруг продуктов. Наилучший размер листа для сбора урожая — это размер средней руки леди, примерно 5-6 дюймов в ширину; все меньше, и их слишком сложно набить; все больше, и они, как правило, слишком жесткие для еды. Ищите новые листья, которые светлее зеленые и нежные, найдены к кончику лозы. . Разложите лист винограда на пластине, разложив любые морщины.

В некоторых странах долму готовят из рыбного фарша, дополняя ее рисом, измельченными орехами, большим количеством зелени, лимонным соком, мятой — как правило, используется целый букет зелени и специй. Звучит несколько пугающе, но местные кулинары нисколько не боятся, ведь они — настоящие профессионалы, и с легкостью могут приготовить «конфетку» к праздничному столу. Если вы не любите столь щедрого изобилия специй в блюде — корректируйте их количество согласно личным предпочтениям.

Лицо блестящее, вниз, с ближайшим к вам остатком стебля, и лист, указывающий от вас. При использовании замороженных или сухих консервированных листьев посыпать их небольшим количеством воды, если они кажутся сухими и хрупкими. Нанесите начинку на нижний центр листа, примерно на дюйм от основания листа.

Если вы используете сырую зерновую начинку, используйте кучу чайной ложки на лист. При использовании сырого зерна и мясной начинки используйте кучу чайной ложки на лист. Если вы используете сырую мясную начинку, используйте столовую ложку на лист. Если вы используете приготовленную начинку, используйте столовую ложку на лист.

Долма — подготовка продуктов

Виноградные листья для долмы можно приобрести на любом овощном рынке (они должны быть цельными, гладкими и аккуратными). С них срезают черенки, иначе упаковка начинки превратится в весьма проблематичное занятие, и вымачивают в подсоленной воде в течение получаса. Продают виноградные листья и в соленом виде. Такие «конвертики» тоже подойдут, но их необходимо вымачивать в пресной воде или обдать крепким кипятком.

Сложите основание листа над начинкой, а затем сложите стороны листа по направлению к центру, набив начинку. Продолжайте катиться к кончику листьев, заправляя стороны листа в центр, когда вы поворачиваете, катясь, пока листовой наконечник не войдет в окончательную цилиндрическую форму.

Прямо из виноградных листьев, сделанных с маринованными листьями и предварительно приготовленной начинкой, можно съесть сразу; сделанные с сырым наполнителем, и листья должны быть приготовлены и должны быть помещены стороной для шва в варочный сосуд, чтобы предотвратить их распутывание.

На востоке начинку для долмы готовят из баранины — это самый популярный вариант. Но это совсем не значит, что блюдо нельзя приготовить, к примеру, из свинины или курицы. Можно! И даже нужно экспериментировать. Классические рецепты долмы предусматривают рубленое мясо (филе) в своем составе. Дело это настолько хлопотное, что потребует больших затрат времени. Если же его катастрофически не хватает — ничего страшного! Воспользуйтесь мясорубкой или блендером.

Он ждет предварительно приготовленную начинку. Ниже находится банка, из которой вытащили лист. Банку, плотно закрытую, держали в моем холодильнике. Была ли это прошлой весной или двумя пружинами назад? Примечание для себя: назовите все вымыслы. В любом случае листья все еще в отличном состоянии и готовы к заполнению. Чтобы нанести маринованные виноградные листья, выберите предварительно приготовленную начинку, такую ​​как салаты из зерна, вариации зернового пловца или салаты из фасоли. Естественно, часть удовольствия — экспериментировать и изобретать пломбы в соответствии с вашими фантазиями.

Долма — лучшие рецепты

Рецепт 1: Долма классическая

Отличная закуска украсит любой стол и удивит гостей приятным незабываемым вкусом. Она одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Если хотите приготовить долму, то начните с этого несложного рецепта.

Ингредиенты :

Один килограмм баранины (филе)
— полстакана круглого риса
— четыре головки лука
— одна ч. ложка кориандра
— одна ч. лож. базилика сушеного
— одна ч. лож. душицы сушеной
— две стол. лож. томатной пасты
— стакан воды
— 500 гр. виноградных листьев
— по вкусу перец черный и соль

Заполните каждый виноградный лист кучей столовой ложки начинки и, если необходимо, обратитесь к разделу «Как хранить листья винограда» выше. Примечание: 3 чашки приготовленной начинки заполняют около 32 виноградных листьев. Закупленные в магазине виноградные листья обычно упаковывают в сильносоленый рассол, поэтому использование свежих листьев является более здоровым вариантом.

Прочтите, как выбрать и разграбить виноградные листья из сада для восхитительного средиземноморского лечения. Чтобы продолжить наш греческий фестиваль продуктов питания на греческом рынке, Сью отправила в свой блог рецепт восхитительных дольмад, пожалуйста, не пропустите соль.

Способ приготовления :

1. Для начала приготовим фарш. Для этого порубим мелко мясо ножом, в блендере измельчим очищенные луковицы, Смешиваем фарш с луком, сушеной зеленью, размолотой в порошок, перцем и солью. Также добавляем в него рис. Перемешиваем.

2. Листья промываем, при необходимости вымачиваем, освобождаем от черенков и выкладываем каждый на рабочую поверхность. Далее захватываем чайной ложкой фарш и выкладываем его у основания листа. Заворачиваем аккуратно наподобие небольшого сверточка. То же самое проделываем с остальными листочками.

Как приготовить долму — заготовка листьев

Более молодые, средние листья 3-4 дюйма в диаметре оптимальны для дольмад. Они достаточно большие, чтобы набивать, и все еще нежны. Старые листья развивают более жесткую структуру и могут быть пережеваны от ошибок, или иначе устарели и повреждены. Весна в начале лета — лучшее время для сбора урожая, так как новое листовое производство изобилует. Наша дикая и сумасшедшая виноградная лоза продолжает выпускать новые листья в конце осени на весь наш двор.

Вот что следует учитывать при уборке урожая. Из сада на кухню принесут наилучшие результаты. Ключ должен выбрать правильный размер листа. Выбор большого листа может сделать дольму слишком «листовым». Аналогично, выбирая лист неуместного размера, может означать, что недостаточно «обертки». Как видно из этой фотографии, листья имеют совершенно разные оттенки зеленого. Мы стремимся выбрать более светлые зеленые листья.

3. Находим широкую кастрюлю. Раскладываем долму плотными слоями по дну емкости. Затем заливаем изделия водой так, чтобы жидкость прикрывала их всего на несколько сантиметров. Накрываем широкой плоской тарелкой для фиксации долмы (она должна оставаться в неподвижном состоянии в процессе варки). Кастрюлю закрываем крышкой, тушим блюдо на маленьком огне до готовности (в пределах часа).

Готовые изделия следует подать со сметаной, чесночным соусом либо мацони.

Рецепт 2: Долма из овощей

В этом рецепте — настоящем азербайджанском — «домиком» для нашей долмы станут овощи: баклажаны, помидоры и перец (болгарский). В качестве начинки используем фарш из бараньей вырезки. Кроме того, нам понадобится курдюк. Для тех, кто не в курсе: курдюк — это околохвостовая жировая складка у курдючных овец.

Ингредиенты :

Две крупных луковицы
— 100 гр. курдюка
— 500 гр. бараньей вырезки
— два баклажана
— три крупных томата
— один жгучий перчик
— два болгарских перца
— 150 гр. топленого слив. масла
— две ч. л. соли
— щепотка молотого перца

Способ приготовления :

1. Мясо, курдюк и лук пропускаем через мясорубку. Перемешиваем. Готовый фарш выкладываем на сковороду. Масло добавлять не нужно. Тушим фарш на медленном огне, периодически помешивая и разбивая образующиеся комочки.

2. В конце добавим в фарш чайную ложку соли, перец и 70 гр. топленого масла. Перемешиваем. Плиту выключаем.

3. Займемся овощами. С перцев снимаем плодоножку с крышечкой. Из «стаканчиков» вынимаем семена и внутренности. С томатов также срезаем крышечку и вычищаем внутренности ложкой. У нас должны получится томатные «горшочки». Баклажаны разрезаем вдоль, вычищаем внутренности так, чтобы получилось 4 лодочки. Замачиваем их на 20 минут в соленой воде, чтобы ушла горечь.

4. Баклажаны (лодочки) и перцы (стаканчики) обжариваем на сковороде с добавлением топленого масла. Остужаем. Далее с помощью ложки начиняем овощи фаршем, баклажаны-лодочки склеиваем. Начиненные помидоры и перцы закрываем «крышечками».

5. В глубокую сковороду выкладываем оставшийся натертый на терке помидор. В соус по кругу раскладываем фаршированные овощи, закрываем емкость крышкой и тушим блюдо около часа на очень маленьком огне. При подаче на стол посыпаем овощи зеленью и поливаем соусом.

Рецепт 3: Долма вегетарианская

Если вы по каким-либо причинам не употребляете мясо — этот рецепт именно для Вас. Вкусно, сытно, полезно. В блюде нет ни капли мяса, но при этом оно смело именуется традиционной восточной долмой.

Ингредиенты :

Баночка виноградных листьев в соленом растворе
— два яйца
— стакан круглого риса
— полпучка зеленого лука
— четыре головки репчатого лука
— пучок щавеля (или шпинат + лимонный сок)
— горсть укропа
— ложка рубленой мяты
— ложка рубленой кинзы
— полстакана топленого масла
— полстакана кефира
— пару долек чеснока
— по вкусу корица, соль и перец

Способ приготовления :

1. Всю зелень, включая щавель, промываем и мелко нарубаем в комбайне. Отваренные вкрутую яйца натираем на терке и соединяем с зеленью. Перемешиваем. Солим, перчим, добавляем мяту, масло топленое, корицу и отварной рассыпчатый рис. Все перемешиваем.

2. Виноградные листья промываем, ошпариваем кипятком и выкладываем на разделочную доску. На каждый выкладываем «вегетарианское ассорти» по чайной ложке и аккуратно сворачиваем.

3. На дно емкости выкладываем сформированные долмы, вливаем воду (а лучше овощной бульон), подсаливаем, прижимаем плоской тарелкой, закрываем крышкой и ставим на плиту. Тушим изделия около 20 минут на слабом огне.

4. Обжарим на сковороде лук, украсим им готовые изделия, а сверху польем густым кефиром, смешанным с измельченным чесноком. Подаем к столу. Всем приятного аппетита!

Для долмы лучше всего отбирать виноградные листья небольшого размера (с ладонь). Они мягкие, сочные и менее жилистые, благодаря чему готовое блюдо обладает наиболее лучшими и яркими вкусовыми свойствами;

Если фарш для долмы готовится из нежирных сортов мяса, то добавьте в него курдючного жира, порубив его мелко ножом, или топленого сливочного масла;

Чтобы долма не подгорела в процессе варки и не пристала ко дну, обложите дно емкости плотным слоем виноградных листьев, и только затем (поверх листьев) выкладывайте изделия.

Долма из виноградных листьев рецепт – армянская кухня: основные блюда. «Еда»

Говяжий фарш 500 г

Круглый рис ½ стакана

Свиной фарш 500 г

Репчатый лук 4 головки

Сушеная кинза (кориандр) 1 столовая ложка

Сушеный базилик 1 столовая ложка

Сушеная душица 1 чайная ложка

Томатная паста 2 столовые ложки

Вода 1 стакан

Листья винограда 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 550-600 г
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Рис сухой — 60-70 г
• Виноградные листья — 20-30 шт.
• Зира — 1 чайная ложка
• Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Читайте также:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Долма рецепт приготовления из виноградных листьев

Долма – это очень вкусное и сытное блюдо. Различных рецептов его приготовления существует множество (даже каждая кулинарочка добавляет что-то свое), поэтому публикуем основной рецепт приготовления долмы из виноградных листьев, а вы делитесь своими нюансами.

Продукты для рецепта приготовления долма из виноградных листьев:
Мясо говядины или свинины – 500г
Рис – 125г
Соленые листья винограда – 1 банка (в продаже 350г)
Перец молотый и соль пищевая – по вкусу
Сметана и сливки
Молоко
Томатная паста.

Рецепт приготовления долма из виноградных листьев:

Листья винограда можно использовать свежие или сухие (сухие нужно предварительно замочить в горячей воде). В данном варианте мы использовали соленые листья винограда из банки. Но за 30 минут до приготовления их нужно вымочить в холодной воде, т.к. они очень соленые (возможно времени понадобится и дольше).

Пока листья винограда вымачиваются, мы прокручиваем мясо при помощи электромясорубки. В фарш добавляем сырой рис, а также перчим и солим. И естественно, все тщательно перемешиваем.

Когда фарш готов и листья винограда вымочились, переходим к непосредственному формированию долмы. Для этого просто берем отдельно листик винограда. На который кладем немного фарша, сформированного в «колбаску» и заворачиваем.

Укладываем каждую в кастрюлю (можно и друг на друга в два ряда).

Отдельно готовим соус, для которого смешиваем: сметану, сливки, молоко и томатную пасту. Этим соусом заливаем нашу долму в кастрюле. А остальное количество заполняем обычной питьевой водой, так, чтобы долма была полностью покрыта смесью воды и соуса.

Ставим кастрюлю на плиту и тушим на среднем огне около 40 минут.

Готовность долмы определяем по рису – если он не грустит, значит можно снимать с плиты. Но не передержите, т.к. рис может перевариться и превратится в кашу.

Подаем долму приготовленную из виноградных листьев горячей и со сметаной.

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

Шаг 2:

Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

Шаг 3:

Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

Шаг 4:

Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

Шаг 5:

Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

Шаг 6:

Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

Шаг 7:

Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

Шаг 8:

Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

Шаг 9:

Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания.

Шаг 10:

Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

Долма из виноградных листьев — 6 классических рецептов

Одно из самых популярнейших блюд, которые многие впервые пробуют на юге или в ресторане кавказской кухни – долма. Она представляет собой горячее кушанье из риса и фарша, приготовленное в листьях винограда или в овощах. Разные народы спорят, откуда пошла долма и кто является ее основателем. Есть информация, что появилась она еще во времена Османской империи. Сейчас же ее можно встретить в традиционной турецкой, греческой, армянской, азербайджанской, узбекской, грузинской и многих других кухнях. Особенности приготовления в зависимости от народа, которому принадлежит блюдо, могут отличаться: кто-то добавляет множество специй, а кто-то не использует их вовсе, где-то берут только бараний фарш, а где-то допустимы вариации. Но какой бы не была страна приготовления блюда, суть его всегда одна – смешанный с рисом фарш заворачивается преимущественно в листья винограда и томится на медленном огне посредством пара, именно так получается настоящая долма из виноградных листьев.

Готовится долма довольно просто, поэтому порадовать ей своих близких не составит труда. Но не забывайте следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным. В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить долму в виноградных листьях.

• Отдайте предпочтение молодым листьям белого винограда. Именно они – лучший вариант для приготовления вкусной долмы. Следите, чтобы они были цельными: в противном случае вся начинка может выпасть. По этой же причине лучше выбрать средний размер листочков.
• Традиционно при приготовлении фарша для долмы используют мясо барана с добавлением курдючного жира. Не возбраняется взять и говядину. Но если вы по каким-то причинам хотите приготовить блюдо с любым другим видом мяса, это допускается.
• К фаршу чаще всего добавляют рис. Обычно его берут сырым. Связанно это с тем, что блюдо готовится довольно долго, и если рис отварить заранее, то он станет слишком мягким. К тому же сырой рис, вмешанный в фарш, впитывает в себя мясной аромат и получается необычайно вкусным. Допускается заменить рис на чечевицу или пахлу – вот их перед добавлением нужно слегка отварить.
• В большинстве рецептов рекомендуют добавлять зелень, причем делается это в большом количестве. Как говорится, долму зеленью не испортишь. Можете брать любые травы, но лучше отдать предпочтения кинзе и укропу.
• При приготовлении долмы рекомендуется выстлать дно кастрюли виноградными листьями, чтобы она не пригорела. Вместо листьев можно использовать любые другие овощи на ваш вкус. Например, вы можете нарезать кольцами лук или морковь.
• Долма, в отличие от привычных голубцов, не тушится в воде. Жидкости наливается немного: она не должна доходить до верхнего слоя виноградных конвертиков как минимум на 2 сантиметра.

Отдельно стоит поговорить о виноградных листьях и том, как их правильно подготовить. Если вы используете свежие листья, то сначала срежьте черенки. Затем залейте их кипятком на несколько минут, а потом поместите в ледяную воду на несколько секунд. После этого откиньте листья в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Так же вы можете заморозить свежие листья на зиму. Для этого сложите их стопкой, сверните в трубочку и заверните в пищевую пленку. Морозьте листья порционно, так как повторное замораживание невозможно. При необходимости вы можете использовать маринованные или соленые листья винограда, которые продаются практически во всех современных супермаркетах. Этот вариант наиболее подходит при приготовлении блюда зимой.

Не зря для приготовления долмы берутся именно листья винограда. В первую очередь они довольно тонкие, но при этом очень прочные – если вы берете цельный листок, то волноваться, что он прорвется не стоит. Фарш в него очень легко упаковывается, а легкая кислинка, которую лист придает начинке, делает вкус блюда особенно интересным. Подавать долму рекомендуется с соусом, приготовленным из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.

Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Многие люди, впервые попробовавшие долму из виноградных листьев, хотят попробовать приготовить ее в домашних условиях. Но не все решаются – им кажется, что это что-то невероятно сложное. На самом деле все просто: почитайте рецепт и убедитесь в этом сами. Заворачивать фарш не сложнее (а некоторые даже утверждают, что гораздо легче), чем при приготовлении голубцов.

Обратите внимание, что рис при приготовлении долмы берется сырой – это очень важно. Так как если вы возьмете хотя бы полувареный, за время, пока готовится бараний фарш, он просто превратиться в кашу. Да, в классическом рецепте долмы берется именно фарш из баранины и смешивается с курдючным жиром. И главное – не нарушайте технологию приготовления – немного воды, накрыть тарелкой, а затем крышкой – иначе это будет уже не долма.

Как видите, специи в этом рецепте практически не добавляются, чтобы сохранить естественный вкус мяса с легкой кислинкой виноградных листьев. В принципе вы можете добавить что-то на свое усмотрение, но многие любители этого блюда утверждают, что соли и перца более чем достаточно. По рецепту долма выкладывается в кастрюле на виноградные листья, но вы можете заменить на любые овощи: к примеру, выложить рулетики на кольца лука или морковки.

Понадобится:

• фарш из баранины – 500-700 гр.;
• рис круглозерный – 110 гр.;
• курдючный жир – 100 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• укроп – 0.5 пучка;
• мята свежая – 0.5 пучка;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Освободите лук от шелухи, промойте его, оботрите салфеткой и мелко порубите.

2. Вымойте зелень в ледяной воде, слегка обсушите и так же измельчите, как и лук.

3. Смешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев, в довольно глубокой посуде до получения однородной массы. Добавьте соль и перец и еще раз все тщательно вымешайте руками.

4. Виноградные листья обдайте теплой водой. Слегка отожмите и разгладьте. Удалите черенки, если они остались.

5. Теперь можете приступить к самому важному этапу: скручиванию рулетиков. Положите лист винограда глянцевой стороной на стол. Сожмите в кулаке немного фарша, формируя из него цилиндр. Выложите его горизонтально на лист в том месте, откуда у листика растет стебель, и начните сворачивать с середины к краям. Сначала боковые части сложите внутрь, а затем заверните долму в рулет.

6. Скрученную сырую долму выкладывайте в заранее подготовленную кастрюлю, устеленную виноградными листьями. Чтобы рулетики не размотались, класть их нужно «швами» вниз.

7. Влейте в кастрюлю воды – она не должна прикрывать долму. Скорее, наоборот – не доходить до верхнего ряда сантиметра на два. При необходимости добавьте пару ложек оливкового масла. Накройте тарелкой вплотную, затем крышкой. Томите на слабом огне до готовности.

Подавайте с домашним йогуртом.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Понадобится:

• мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• рис – 1 ст.;
• кипяченая вода – 250 мл;
• паприка – 1 ч. л.;
• горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
• зира молотая – 1 ч. л.;
• черный молотый перец;
• соль по вкусу;
• мускатный орех;1
• свежая кинза;
• свежий тархун;
• свежая мята;
• листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.

2. Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.

3. Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.

4. Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.

5. Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

Понадобится для долмы:

• фарш из баранины – 700 гр.;
• лук репчатый – 350 гр.;
• листья винограда – 250 гр.;
• рис – 100 гр.;
• курдючный жир – 100 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• чеснок – 4 зубца;
• укроп – 20 гр.;
• петрушка – 20 гр.;
• мята сушеная – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
• красный перец – 0.5 ч. л.;
• черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Понадобится для соуса:

• мацони – 300 мл;
• чеснок – 4 зубца;
• кинза – 5 гр.;
• петрушка – 5 гр.

Этапы приготовления.

1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее предварительно промытый рис, варите буквально 5 минут, затем откиньте в дуршлаг.

2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

3. А сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, переложите туда измельченный лук и все хорошенько перемешайте. Сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.

4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте зелень, обсушите полотенцем или салфеткой и мелко нарежьте.

5. В отдельной миске соедините фарш, остывший рис, курдючный жир, лук, чеснок и зелень, добавьте все специи и тщательно размешайте до получения однородной массы. Влейте немного кипяченой, но прохладной воды и еще раз все перемешайте.

6. Чтобы долма не пригорела, на дно кастрюли, в которой будете готовить, положите тарелку. Теперь возьмите заранее подготовленные листья винограда и разгладьте их. Возьмите один, выложите матовой стороной вверх. На серединку положите немного фарша и скрутите лист в рулетик. Повторяйте со всем фаршем.

7. Выложите всю долму в кастрюлю «швами» вниз, сверху положите еще 25 грамм масла – разделите его на несколько кусков. Затем прикройте виноградными листьями по всей площади. Сверху опять же положите тарелку и залейте все водой – она должна доходить до верхнего слоя долмы. Готовьте на медленном огне около часа.

8. Тем временем можете заняться соусом. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте и разомните ее в ступке. Добавьте чеснок и зелень в мацони. Перемешайте. Отправьте соус в холодильник.

Долму подавайте горячей с холодным соусом.

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки

А что же делать, если вы не любите красное мясо? Выход есть – приготовьте долму с курицей. Да, возможно, это будет не долма в классическом понимании, но блюдо все равно получится очень вкусным, ведь главный ингредиент – листья винограда – будет в наличии. Отварить предварительно рис в течение 5 минут в этом случае обязательно, ведь куриный фарш готовится довольно быстро.

Для придания блюду большей насыщенности готовится долма в курином бульоне, но это не обязательное условие. Так же как и добавление майонеза с маслом. Но учтите – все вместе делает вкус итогового варианта блюда более сочным, ярким и насыщенным, поэтому лучше все-таки полностью следовать рецепту. В более постном варианте бульон можно заменить на простую воду.

Понадобится:

• куриное филе – 500 гр.;
• рис – 100 гр.;
• лук репчатый – 70 р.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• рубленные грецкие орехи – 2 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 1 л.;
• соль – 2/3 ч. л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Вскипятите на плите воду. Прямо в кипяток опустите листья винограда на 30 секунд. Они поменяют свой цвет и станут более мягкими. Через полминуты выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Промытый заранее рис варите в кипящей воде буквально 5 минут.

3. Вымойте куриное филе в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте небольшими кусками и отправьте в блендер. С помощью измельчителя превратите его в фарш. Добавьте орехи, соль и перец и еще раз включите блендер.

4. Когда рис поварится в течение 5 минут, слейте воду и добавьте 20 грамм сливочного масла. Перемешивайте, пока оно не растает.

5. В отдельной миске соедините фарш и рис, все тщательно смешайте.

6. Возьмите лист винограда, положите его глянцевой стороной на стол и расправьте. Выложите в то место, куда крепится черенок, немного фарша. Сверните в трубочки. Повторите со всем фаршем.

7. Выложите долму вплотную друг к другу в кастрюлю, где будете ее готовить.

8. В отдельную чашку выложите майонез, добавьте немного бульона и оставшееся размягченное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите полученную смесь в оставшийся бульон и все еще раз хорошенько перемешайте.

9. Залейте бульоном долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Подавайте горячей.

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Если вы любитель кухонных девайсов, знайте – вкусную долму вполне можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт вполне можно отнести к классическому, если не считать добавление свиного фарша. Но он необходим, чтобы блюдо не получилось слишком сухим при использовании только говяжьего. Так же для сочности обязательно добавьте лук.

Из специй предлагается базилик. Его яркий вкус и непередаваемый аромат могут заменить сразу несколько вариантов пряностей: легкая горчинка и, в то же время, свежесть делает блюдо невероятно вкусным.

Понадобится для долмы:

• фарш (свинина и говядина) – 600 гр.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• листья винограда – 40-50 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• рис – 0.5 ст.;
• базилик сушеный – 1 ст. л.;
• черный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Понадобится для соуса:

• мацони – 120-200 гр.;
• чеснок – 2-3 зубца.

Этапы приготовления.

1. Рис промойте в ледяной воде и залейте кипятком на четверть часа.

2. Листья винограда опустите в кипяток и варите около 5 минут. Так же можно их залить кипятком и подержать около 15 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

3. Освободите лук от шелухи и измельчите.

4. В глубокой миске смешайте фарш, лук, сливочное масло, рис, базилик, перец и соль. Вымешивайте руками до образования однородной массы.

5. На ровной поверхности разложите виноградный лист матовой стороной вверх. В середину положите немножко фарша и начните заворачивать: сначала нижнюю часть, затем боковые и в последнюю очередь верх. Повторите со всем фаршем.

6. На дно чаши мультиварки выложите виноградные листья. Выложите долму «швами» вниз вплотную друг к другу. Залейте водой – она должна не покрывать долму, а лишь доходить до нее. Накройте тарелкой и включите программу «тушение» на 1.5 часа.

7. Тем временем приступите к приготовлению соуса. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Так же его можно просто очень мелко нарезать. Смешайте с мацони и отправьте в холодильник. Готовую долму подавайте с соусом.

Долма — все тонкости приготовления. Видео рецепт

Как видите, существует множество рецептов долмы: есть и традиционные, и нетрадиционные. И каждый может выбрать то, что подойдет по вкусу именно ему. Попробуйте приготовить это блюдо по одному из предложенных рецептов, и вы не останетесь равнодушны.

31181просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

долм (фаршированные виноградные листья) Рецепт

Возможно, кому-то это предложение покажется сакральным, но я использую коричневый рис и готовлю его полностью. Затем я готовлю масло, смешиваю его с приправами и добавляю все в рис. Затем листья винограда готовы к фаршу. Эти изменения в рецепте сэкономят МНОГО времени и сделают его немного более полезным (в любом случае у коричневого риса немного больше тела.)

Первый ужин в новом доме и 30-летие SO. Вдвойне особенное событие. Был один гость-вегетарианец. Она сама пыталась сделать Долмас, но так хорошо у нее не получилось! Они были большим хитом.Еще один гость, который не ел НИЧЕГО зелени, был замечен, когда собирал начинку с листьев! Смородины найти не удалось, поэтому не учел. Позже мне сказали, что я мог бы использовать изюм из белого винограда (так что попробуйте это, если у вас тоже возникнут проблемы с поиском смородины). Накануне вечером приготовили начинку и скатали долмы. Я никогда не работал с виноградными листьями. Сначала я подумал, что могу просто вытащить их по одной (как банку с детскими салфетками), но наконец понял, что нужно вытащить всю пачку из банки, а затем развернуть ее.Еще я подумал, что у меня будет много лишних листьев, потому что это была банка на 50, но, как оказалось, во многих были дыры, или они были сильно порваны и непригодны для использования (так что купите побольше!). Я подавал их горячими из пароварки. Я использовал электрическую пароварку в течение 45 минут, разделяя слои долмы небольшим количеством пергаментной бумаги (задним числом не уверен, было ли это необходимо, поскольку они, казалось, не прилипали друг к другу или к пароварке вообще). сока, потому что, когда я пью их в греческих ресторанах, я всегда думаю, что у них слишком много «привкуса».Это было потрясающе легко и довольно понравилось публике (как отмечают другие рецензенты). Настоятельно рекомендую это A

Я приготовил этот рецепт в эти выходные для очень большого обеда (50 человек). Отзывы были потрясающими, будь то те немногие люди, у которых были долмы раньше, или подавляющее большинство совершенно с ними не знакомо.Я даю рецепт (точнее ссылку на него), наверное, 10 людям. (Еще полдюжины человек забрали домой остатки.) Хотя это не типичная американская еда для вечеринок, я очень рекомендую ее именно для этой цели. Это было на удивление легко, так что его высоко оценили как мясоеды, так и вегетарианцы в толпе, и он предложил новый способ отвлечься от «типичной» трапезы. Хотя ингредиенты сложно найти, все они были доступны в моем местном продуктовом магазине (Thriftway) — я действительно сначала попробовал Trader Joes, но у них не было виноградных листьев или сушеной смородины.

мой дедушка был с Ближнего Востока, и я помню, как они росли, я люблю их. Только мы сделали их из молотой грудки ягненка с рисом, мятой и лимоном. вкуснятина. Я не могу найти виноградные листья с бараниной в них даже в ресторане, который их продает. Я попробую, но добавлю баранину и оставлю смородину и кедровые орехи, потому что они мне не нравятся.

Они были действительно восхитительны, но не думайте их замораживать. Я сделал, и они плохо замерзают. После заморозки рис не годился.

Я искал вегетарианское дополнение к моим виноградным листьям с начинкой из ливанской баранины для званого ужина.Этот рецепт прекрасно дополнил мясное разнообразие. Вкус сложный и богатый, а блюдо сытное и сытное. Я завернул несколько долм в домашний лаваш, смоченный в оливковом масле — фантастика. Настоятельно рекомендуется как вегетарианцам, так и невегетарианцам.

Очень вкусно! Я добавил еще кедровых орехов и смородины и немного свежего укропа.Они были идеальны.

Я люблю долмы и особенно люблю эту версию. Они отлично подходят на обед, потому что вы можете есть их холодными, а рецепт действительно много. Думаю, в следующий раз удвою токи и кедровые орехи, но в целом очень хорошо.

Вкусный — единственное изменение, которое я сделал, — это использовать изюм (который я нарезал) вместо смородины.

Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев.Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. Как только вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

Перейти к:

Что такое долма?

Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и зеленью и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые на турецком языке также называют сарма .

Происхождение

Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долм, , как их называют греки) неизвестно.

Вы можете найти долму в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями. Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

Турецкие и греческие долмы

И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт.То же самое и с долмой; в турецкой и греческой версиях в качестве начинки используется рис.

Турецкая долма, известная как япрак сармаси , , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долма , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

Это полностью зависит от рецепта и региона.Иранская версия, известная как долме , сделана из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

Состав

Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья.Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
• Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете полить им долмы для приготовления.
• Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
• Короткозерный рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозернистый рис, например, жасмин.
• Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
• Корица : Придает начинке немного тепла и глубины.
• Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
• Кедровые орехи : Вы можете оставить это, если он недоступен. Придает блюду приятную ореховую нотку.
• Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

Свежие виноградные листья и опавшие виноградные листья

Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

Я предпочитаю использовать виноградные листья со банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить.Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

Пошаговый рецепт

Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья. Давайте ознакомимся с инструкцией:

Сделать заливку

• Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
• Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

Раскатайте листья

• Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
• Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность. Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
• Чтобы скрутить, сложите левую и правую стороны, затем нижнюю часть и плотно сверните в сигару.Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

Приготовить фаршированные виноградные листья

• Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите в горшок долмы, чтобы закрыть дно.
• Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
• Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла.Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
• Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
• Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго должна вариться долма?

Долма полностью готовится за 45–50 минут.Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Вкусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

Долмы подаются горячими или холодными?

Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
Турецкие рестораны всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

Как долго они хранятся в холодильнике?

Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получится прекрасная закуска или полдник.
Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долго. Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

Как их заморозить?

Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите его до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока он полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

Предложения по обслуживанию

Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и полейте растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

Долма обычно подается как дополнение к блюду меззе.Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

Заметки и подсказки

• Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
• Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
• Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
• Рецепт предусматривает 1 столовую ложку рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой.Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

Ищете еще средиземноморские вегетарианские рецепты?

Пошаговый рецепт

Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

Шади Хасанзаде Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите видео и урок о том, как сделать фарш из виноградных листьев.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Закуска к блюду

Кухня Средиземноморская, турецкая

Порций 8 порций

Калорий 270 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 банка виноградных листьев
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 чашка короткозернистого риса
• 1 чайная ложка томатной пасты
• ½ чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки кедровых орехов
• ½ чайной ложки соли
• & frac13; чашка нарезанной петрушки
• ½ стакана растительного или оливкового масла
• Кипяток

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте рис и варите несколько минут.
  

• Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Добавьте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

• Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем низ и плотно сверните в сигару.Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.

• Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.

• Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.

• Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.
  

• Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.

• Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

Примечания

• Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
• Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
• Виноградные листья можно найти в Интернете или в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
• Не переливайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
• Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь. Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
• Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
• Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями.Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
• Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

Nutrition

Калорийность: 270 ккал Углеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 10 мг

Железо: 1 Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Домашняя долма {фаршированные виноградные листья}

Теперь вы можете приготовить фаршированные виноградные листья (также известные как долма или долмады) в домашних условиях! Этот вкусный и полезный рецепт приготовлен из риса, говяжьего фарша, свежей зелени и чудесных специй.Их можно приготовить как закуску, закуску или ужин, подавать теплыми, комнатной температуры или холодными.

Впервые я попробовала долму много лет назад во время детского душа. Они были очень красиво разложены на большом белом блюде… но виноградные листья? Это съедобные? Я понятия не имел. Тем не менее, я люблю пробовать новую еду, поэтому я нырнул. Потом съел около 10, вместе с соусом цацики и салатом табуле. Так вкусно!

Что такое долма?

Слово «долма» происходит от турецкого «долмарк», что означает «наполнять» и относится к фаршированным блюдам, таким как фаршированные баклажаны, фаршированные помидоры, фаршированный перец, голубцы и фаршированные виноградные листья.Долма, также называемая долмадами, возможно, является самым популярным блюдом на Балканах и Средиземноморье.

Во всех греческих и средиземноморских ресторанах подают фаршированные виноградные листья, и вы, вероятно, заметили их в контейнерах на стойке гастронома в местном продуктовом магазине. Но они могут быть дорогими. Сегодня я покажу вам, как сделать их дома — это проще, чем вы думаете!

Ингредиенты для фаршированных виноградных листьев

Вы найдете множество вариантов фаршированных виноградных листьев, некоторые с мясом, некоторые вегетарианские.В этом рецепте виноградные листья заправляются рисом, говяжьим фаршем, обжаренным луком, свежими травами (кинза, базилик и мята) и специями (тмин, соль и перец), а затем готовятся на пару в воде с оттенком лимона. Подаются с моим любимым соусом цацики в качестве закуски или с табуле в качестве еды, они прекрасны!

Где найти виноградные листья?

Во многих продуктовых магазинах рассольные виноградные листья продаются в отделах этнических продуктов или в проходах с маринованными огурцами. Я обычно использую виноградные листья от Риза, которые продаются в стеклянных банках на 8 унций.

Варианты рецептов

• Замените часть говяжьего фарша фаршем из индейки или используйте половину говядины и половину баранины.
• Сделайте Долмадес вегетарианским , исключив мясо и добавив еще 1/2 стакана риса.
• Поэкспериментируйте с разными травами и специями . Если вам не нравится кинза, используйте петрушку. Мята не твоя вещь? Пропусти это. Попробуйте добавить немного орегано, тимьяна, душистого перца или чеснока, чтобы получить другой вкус.
• Некоторые фаршированные виноградные листья включают сушеную смородину и / или кедровые орехи , которые добавляют немного сладости или орехового оттенка.

Советы по приготовлению этой долмы

• Промойте рис водой . Хорошо промойте рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает рис липким. Для этой долмы нам не нужен рис в стиле суши.
• Виноградные листья не набивать . Рис расширяется во время варки, и если набить его слишком много, он может лопнуть.так что рис готовится как следует, но роллы не лопаются.)
• При приготовлении долм выстелите сковороду виноградными листьями , чтобы они не подгорели.
• Готовьте виноградные листья швом вниз . Это помогает предотвратить их разворачивание.
• Поместите перевернутую тарелку на собранные виноградные листья во время приготовления . Это помогает им оставаться покрытыми водой, что сохраняет их влажность, а также предотвращает их плавание и разворачивание.
• Тушить, не кипятить. При приготовлении долм держите воду на слабом кипении, но не кипятите, так как они могут лопнуть или распасться.
• Дайте приготовленной долме немного постоять перед подачей на стол , чтобы излишки жидкости впитались, а листья застыли.

Да, есть несколько шагов, но не брезгите. Каждый шаг довольно прост и разбит на части, чтобы упростить сборку и приготовление. Как только вы сделаете пару партий, вы пройдете через весь процесс.Также весело собрать друзей и сделать их вместе!

Фаршированные виноградные листья подают теплыми или холодными?

Греческие долмы (без мяса) обычно едят при комнатной температуре или слегка охлажденными, а долмы с мясом — в теплом виде. Но вы можете наслаждаться обоими способами — они настолько универсальны. Подавайте их на ужин с гарниром табуле и нааном или в качестве закуски с соусом цацики.

Как хранить долмы

Долмы можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 3 суток.

Вы также можете их заморозить. После того, как они будут приготовлены и охлаждены, заморозьте на срок до 1 месяца в герметичном контейнере. Перед подачей на стол полностью разморозьте их в холодильнике на ночь.

Остались виноградные листья? Вы можете сохранить любые виноградные листья, которые вы не использовали, заморозив их в герметичном пакете, пригодном для заморозки. Так их качество может продержаться около 1 месяца. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3 дней.

Что подавать с фаршированными виноградными листьями

Долма идеально сочетается с моим соусом Цацики для макания или подается с моим салатом Табуле для более полноценного обеда.

Долмы — отличная закуска, и они очень хорошо держатся. Они такие красивые на блюде, что отлично подходят для званых обедов, свадеб, обедов, а также пикников!

Посмотрите видео о Dolmas

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Долма (Фаршированные виноградные листья)

Домашняя долма (фаршированные виноградные листья) такие вкусные и полезные.Наслаждайтесь ими в качестве закуски или на ужин. Подается горячим, комнатной температуры или холодным!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Отдых 15 минут

Общее время 1 час 55 минут

Порций: 25 долм

Ингредиенты

• 25-30 виноградных листьев, плюс больше, чтобы выложить сковороду
• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 5 столовых ложек риса арборио, частично приготовленного и промытого
• 1 полусладкая луковица, измельченная
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 небольшой пучок кинзы, нарезанный
• 10 крупных листьев базилика, нарезанных
• 10 средних листьев мяты, нарезанных
• 1 столовая ложка молотого тмина
• соль и черный перец по вкусу
• 1/4 стакана лимона сок
• 2 стакана воды (или больше, в зависимости от размера вашей кастрюли)

Инструкции

• Достаньте виноградные листья из банки и хорошо промойте.Удалите стебли. Отложите порванные листья в сторону, чтобы позже выложить их на сковороду.

• Чтобы частично приготовить рис, добавьте рис и 2/3 стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 минуты. Перелить на сито и промыть.

• Добавьте сливочное и растительное масло в сковороду среднего размера на среднем огне. Когда масло растопится, добавить лук и варить, помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Дать немного остыть.

• В большой миске смешайте говядину, приготовленный лук, рис, измельченные травы, тмин, соль и перец.

• Положите виноградный лист блестящей стороной вниз на чистую рабочую поверхность. Положите около 2 столовых ложек смеси говядины и риса в середину листа, ближе к стеблю. Сложите нижнюю часть листика, прикрыв начинку. Затем согните с двух сторон и закатайте лист. Повторите со всеми оставшимися листьями и начинкой.

• Выстелите большую сковороду виноградными листьями. Сверху выложите долмы, вплотную друг к другу. (При необходимости вы можете сделать два слоя.) Добавьте воды, чтобы она едва покрывала долмы.(2 чашки при использовании 11-дюймовой сковороды.)

• Добавьте щепотку соли.

• Поместите перевернутую тарелку или меньшую крышку поверх долм, чтобы они не всплывали и не разворачивались.

• Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь до слабого кипения в течение 60-75 минут.

• Снимите с огня и дайте постоять 15-30 минут.

• Подавайте долмы с моим домашним соусом цацики и наслаждайтесь!

Примечания

• Прочтите всю статью, чтобы найти советы, варианты рецептов и способы хранения.
• Посмотрите видео о помощи!

Питание

Калорий: 53 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 100 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 890 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: закуска

Кухня: средиземноморская

Ключевое слово: долма, долмадес, фаршированные виноградные листья

Используя свежие виноградные листья, Whats Cooking America

Свежие виноградные листья лучше всего собирать с виноградных лоз в конце весны и в начале лета (май и июнь), пока они еще нежные и необработанные. Также старайтесь собирать виноградные листья в начале дня. В этот период на виноградных лозах не видно винограда.

Обязательно соберите виноградные листья перед первым опрыскиванием, так как некоторые спреи токсичны. Большинство используемых сегодня спреев нетоксичны и растворимы в воде, но вкус серы — это не то, что вы хотите от винограда.

Выбирайте молодые целые листья среднего размера (от 4 до 5 дюймов шириной) с хорошим светло-зеленым цветом и без дырок (слишком маленькие виноградные листья рвутся при использовании, а слишком большие виноградные листья жесткие и вязкие). Листья тоже должны быть блестящими, гладкими. Избегайте пушистых толстых листьев.

Лучшие листья — это те, которые находятся ниже новообразования на верхушке виноградного растения. По мере того, как солнце стареет, виноградные листья становятся густыми и жесткими.

Практическое правило — отсчитайте три (3) листа от новообразования на конце лозы, соберите следующие 2–3 листа, затем переходите к следующему стеблю.

Соберите примерно 1,5 фунта свежих листьев. От 1 до 1 1/2 фунта маленьких свежих листьев = примерно от 100 до 120 листьев.

Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде, затем процедите.

Острым ножом или ножницами срежьте стебли.

Бланширование виноградных листьев: Свежие виноградные листья перед использованием следует бланшировать. Либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить листья, либо бланшируйте виноградные листья в рассоле, пока они не станут мягкими (время будет зависеть от листьев — свежие займет всего минуту).

Рассол Рецепт:
4 стакана воды
1 стакан соли

Доведите воду до кипения.Добавьте виноградный лист, примерно по 12 листьев за раз. Доведите воду до кипения; Немедленно удалите виноградные листья и погрузите их в ледяную воду. Слейте воду и высушите лист бумажными полотенцами. ПРИМЕЧАНИЕ. Этот шаг помогает установить цвет листьев.

Храните листья между слоями бумажных полотенец в герметичных закрывающихся пластиковых пакетах и ​​замораживайте до использования.

Применение : Используйте сразу после размораживания, так как после замораживания они не сохранятся в хорошем состоянии.Замороженные виноградные листья хранятся в морозильной камере всего около 6 месяцев.

Рецепты с использованием свежих или бутилированных виноградных листьев:

Долмадес (фаршированные виноградные листья)
Часто подают как часть тарелки мезе (закуски). Слишком часто они поступают из консервной банки и не являются свежими. Самоделки намного превосходят консервы. Если вы никогда не пробовали свежие долмады, сейчас самое время. Их очень легко приготовить, и они такие вкусные!

Рецепт фаршированных египетских виноградных листьев
Это традиционный рецепт фаршированных египетских виноградных листьев, который поделился с шеф-поваром Маха Барсумом What’s Cooking America.Маха — личный повар и поставщик, специализирующийся на египетской кухне. Маха путешествует по Северной Америке и Европе, обучая египетской кулинарии и кухне.

Фаршированные виноградные листья с горгонзолой и оливками
Эти замечательные закуски отлично подходят для подачи с вином и сыром!

видов использования свежих виноградных листьев — узнайте, как собирать виноградные листья для еды

Виноградные листья были турецкой лепешкой на протяжении веков. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок позволило сохранить руки в чистоте и сделать их портативным продуктом питания.Сообщается, что эта практика зародилась во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали ​​и смешивали с другими начинками. Вы можете легко насладиться этим традиционным источником турецкой и средиземноморской кухни. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.

Что делать с виноградными листьями

Если вы или кто-то из ваших знакомых выращивает виноградную лозу экологически чистыми методами, вы можете приготовить один из классических греческих продуктов — долмы.Также известные как долмады, долмы — это фаршированные виноградные листья. Классика — лишь одно из многих применений виноградных листьев. Продолжайте читать, чтобы узнать, чем можно заняться с виноградными листьями в кулинарном путешествии по миру.

Изначально виноградные листья использовались в качестве обертки для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, приготовленной на пару рыбе и многом другом. Листья, когда их собирают довольно молодыми, становятся нежными и острыми после бланширования и рассола — и обычно используются для приготовления маринованных огурцов из виноградных листьев.Они добавляют нежную нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латиноамериканской и азиатской.

Листья можно добавлять даже в салаты. Эти универсальные листья содержат витамины C, B, K, A, B6, а также железо, ниацин, рибофлавин, клетчатку, марганец, медь, фолиевую кислоту, кальций и многое другое. Они низкокалорийны и являются отличной заменой тем, кто следит за своим весом.

Советы по сбору виноградных листьев

Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны — начале лета.Утро — лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не опрыскивалась. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве обертки, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с разрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.

Листья должны быть блестящими и гладкими. Избегайте жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими, чтобы образоваться плесень. Вымойте все листья и срежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакете или пластиковом контейнере.Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.

Подготовка виноградных листьев

Как только вы закончите сбор виноградных листьев, пора готовить с ними. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве обертки или в каком-либо другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательной мойки, вы можете сделать V-образный вырез и отрезать стебель, который может оказаться жестким.

Многие повара считают, что листья нужно бланшировать в кипящей воде на пару минут или рассолить.Рецепт рассола — четыре части воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долмы, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с измельченными виноградными листьями, лосось на гриле в виноградных листьях, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой рецепт, который вам больше всего нравится!

Как приготовить долмы (фаршированные виноградные листья)

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясной и рисовой начинкой приобретают невероятный аромат благодаря травам и двум ингредиентам, которые я люблю.Они также могут быть легко изготовлены без оборудования. т.

Мой муж непоследователен, особенно когда дело касается еды. На самом деле, возможно, лучше использовать слово «предсказуемый». Фрукты и овсянка на завтрак, салат или бутерброд с индейкой на обед, рыба и овощи на ужин. И если мы обедаем вне дома и в ассортименте рыбы есть помидоры, я молча считаю 3-2-1, прежде чем слышу: «Ты никогда не подаешь помидоры (он действительно имеет в виду томатный соус) с рыбой.”

Это последнее — его личное раздражение, и есть милая история о том, как возникло это сильное отвращение к рыбе и помидорам вместе, но это на другой день.

Когда дело доходит до закусок или небольших перекусов, мой муж больше всего любит долмы. Наши местные бакалейные лавки носят их в течение многих лет, поэтому мне никогда не приходилось делать их дома, пока я не стал замечать ухудшение качества после нескольких последних покупок. Долмы были либо недоварены, либо слишком мягкими.Отсутствовал лимонный пинок, который я привык ассоциировать с правильно приготовленной долмой — в последнее время на него не было даже намека.

Я люблю готовить на кухне, поэтому я принялся делать долмы собственными руками.

Что такое долма? Толма? Долмы? Долмадес? Долматы?

Долмы — это фаршированные виноградные листья, и, хотя я всегда считал, что они имеют греческое происхождение, я узнал, что есть большие споры о том, откуда они на самом деле пришли.Некоторые источники предполагают, что долмы пересекали континенты во времена Османской империи. Сегодня они считаются традиционной едой (но не ограничиваются ими) в Армении, Турции, Греции и на Ближнем Востоке.

В некоторых культурах долма определяется как любой фаршированный овощ, а не только виноградные листья, но начинка почти всегда содержит рис, а иногда и мясо. Смесь специй и трав или использование помидоров, орехов или смородины зависит от региона, а также от того, с чем они подаются. Цацики, соус авголемоно или просто оливковое масло и лимон являются обычными добавками, в зависимости от происхождения рецепта.

Точно так же, как есть не один способ приготовить куриное адобо или рагу по-болоньезски, существует несколько традиционных рецептов долмы. Это было хорошо для меня, так как я хотел сохранить целостность традиционной долмы и тоже вложить в нее свой вклад.

Если вы видели мой последний пост, то согласитесь, что в последнее время я ела консервированный лимонный пинок. Я перебирал их в банках, используя немного здесь и там, когда позволял рецепт. Моя любовь к лимонам глубока и крепка, и консервированные лимоны, как сказала бы моя племянница, на лишних .Консервированные лимоны — жирные и яркие, и использование их в этих долмах вместе с некоторыми измельченными калабрийскими чили было моим противоядием от безвкусных лимонов с рынка, которые разочаровали меня в последнее время.

Я тоже накачался травами. Фактически, рецепт гремолаты из смеси трав и консервированного лимона, который я опубликовал в последний раз, стал ароматной основой для моих первых двух партий долм, но вы можете использовать любую смесь трав, которую вы предпочитаете.

И там, где рыночные сорта обычно продаются без мяса, в моем я использовал немного говяжьего фарша, чтобы придать им больше смысла.Получившиеся долмы сразу же стали хитом для моего мужа и наших друзей, которые были счастливы получить образцы из моей первой партии.

Долмы оказались не такой уж большой кулинарной проблемой, как я себе представлял, но, приготовив их дважды, я привел здесь несколько советов, которые помогут вам победить их и на кухне. Их весело делать, очень легко, они открыты для бесчисленных вариаций наполнения и станут хитом на вашей следующей встрече.

Как сделать долмы и некоторые полезные советы

1. Используйте виноградные листья хорошего качества. Я последовал советам нескольких источников в Интернете и был очень доволен виноградными листьями Орландо Калифорния. Для своей второй партии долм я использовал марку Roland и обнаружил, что они тягучие, жесткие и слишком сильно ароматные. Возможно, это был разовый опыт, но я бы не стал использовать их снова.
2. Промойте виноградные листья. Вы не должны замачивать их, но хорошо промойте их, чтобы смыть часть рассола, чтобы последний не пересилил вкус долм.
3. Одной банки виноградных листьев емкостью 16 унций хватит на 40-45 долм, а может и больше. Банки содержат листы разного размера, но все они работают. Если у вас остались два маленьких листика, я обнаружил, что их легкое перекрытие работает нормально.
4. Выложите на дно посуды неидеальные листья. Это предотвратит прилипание нижнего слоя к сковороде.
5. Лучше всего два слоя долмы, сложенные на сковороде; три — это больше всего. Я использовал 10-дюймовую кастрюлю с прямыми стенками и смог уложить около 35 долм на две глубины.
6. Накройте долмы перевернутой тарелкой. Это в дополнение к использованию крышки для закрытия кастрюли. Тарелка предназначена для того, чтобы долмы не двигались по сковороде во время приготовления.
7. Используйте бульон с водой, чтобы приготовить долмы. Я использовал половину куриного бульона с низким содержанием натрия с водой, чтобы придать долме больше аромата.
8. Оливковое масло. В некоторых рецептах, на которые я смотрел, для приготовления долмы в жидкости добавлялось совсем немного оливкового масла. Это должно помочь с текстурой долм.Я этого не делал, и листья были нежными.

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясом и рисом обладают невероятным ароматом с травами и двумя любимыми ингредиентами. Их также легко приготовить без мяса.

Автор Жан | Лимоны + анчоусы

Состав

Долма Начинка

• 2/3 фунт Говяжий фарш
• 1/2 лук, нарезанный
• 1/2 чайная ложка луковый порошок (не луковая соль)
• 1/2 чайная ложка чесночный порошок (не луковая соль)
• 1 1/2 чашки сырой длиннозерный рис
• 1 чайная ложка измельченный калабрийский перец чили из банки (или самбал олек)
• 1 1/2 чашки куриный бульон
• 2 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
• кошерная соль и перец

Смесь трав для начинки (см. Примечание)

• 1 чашка Итальянская петрушка, мелко нарезанная, фасованная (см. Примечание о травах)
• 4-5 веточки листья мяты, мелко нарезанные
• 3 веточки укроп свежий, нарезанный
• 2 столовые ложки консервированный лимон, мелко нарезанный
• 2 гвоздика чеснок, измельченный
• 2-3 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)

Долмы

• 1 банка виноградные листья (см. примечание)
• 1 1/2 чашки куриный бульон
• 3/4 — 1 чашка воды
• 1 столовая ложка свежий лимонный сок (по желанию)

Инструкции

Подготовьте виноградные листья

1. Осторожно выньте виноградные листья из банки и разверните их.Они легко рвутся, поэтому отделите листья друг от друга и переложите их в миску. Наполните миску водой и слейте воду. Вы можете сделать это дважды, но не обязательно замачивать листья.

Смесь трав

1. Вы можете использовать смесь трав, которая по сути является моим рецептом гремолаты, и использовать ее как основу для добавления в начинку. Просто перемешайте все вместе и отложите. В качестве альтернативы можно использовать только петрушку и смешать с лимонным соком и чесноком.Через несколько минут в лимонном соке травы завянут, и вам понадобится около 3/4 — 1 стакана увядшей смеси.

Подготовка начинки

1. В сковороде нагрейте две-три столовые ложки оливкового масла на среднем или средне-сильном огне. Готовьте лук около двух минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте говяжий фарш и готовьте, стараясь разделить большой кусок на мелкие кусочки. Приправить кошерной солью, перцем и добавить луковый и чесночный порошок.Добавьте еще одну-две столовые ложки оливкового масла, если сковорода слишком сухая. Также добавьте измельченный калабрийский перец чили (или используйте самбал олек). Готовьте говядину на среднем огне около пяти минут или до тех пор, пока на сковороде не начнется карамелизация.

2. Добавьте сырой рис и перемешайте с приготовленным мясом в течение минуты или двух, но следите за нагревом, чтобы ничего не пригорело. Если нужно, уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона и две столовые ложки лимонного сока.Накрыть крышкой и тушить пять минут.

3. Через пять минут добавьте 3/4 стакана гремолаты с консервированным лимоном и чесноком. Или вы можете использовать свою собственную смесь трав, но не забудьте консервированные лимон, чеснок и лимонный сок. Вмешайте смесь риса и мяса и отставьте. Рис не будет полностью приготовлен, а это именно то, что вам нужно.

Набить виноградные листья

1. Разложите неидеальные или самые маленькие листья одним слоем с небольшим перекрытием на сковороде, которую вы будете использовать для приготовления долм.В зависимости от размера сковороды вам понадобится пять или шесть листьев.

2. Положите лист на разделочную доску или тарелку одной стороной с прожилками вверх. Возьмите чайную ложку рисово-мясной начинки и положите в середину листа. Оберните лист вокруг начинки, взяв сначала нижние внешние углы листа и оберните ими смесь. Возьмите стороны, сложите их в смесь и раскатайте, пока не дойдете до верхнего кончика листа. Разложите долмы на сковороде стороной со швом вниз и уложите их друг на друга.

Приготовьте долмы

1. После того, как все ваши долмы будут завернуты и выложены слоями в сковороду, установите перевернутую тарелку (безопасную для приготовления) поверх долм. Добавьте 3 1/2 стакана куриного бульона и 3/4 — 1 стакан воды и еще лимонного сока, если вы его используете. Вы также можете добавить 1/4 стакана или более оливкового масла, но я этого не делал. Цель состоит в том, чтобы добавить в сковороду столько жидкости, чтобы она почти покрыла долмы (см. Мой последний рисунок).

2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом или слабом огне 35-40 минут. Это время для длиннозерного риса. Если вы используете короткозернистый или средний рис, вам может потребоваться еще несколько минут. Попробуйте одну долму, чтобы убедиться, что рис приготовился. По прошествии этого времени у вас должно остаться небольшое количество жидкости на сковороде, но если вы обнаружите, что сковорода высохла, добавляйте по 1/4 стакана жидкости за один раз и продолжайте готовить.

3. Переложите приготовленные долмы на блюдо и подавайте.Они также очень холодные и подаются с дзадзики. В холодильнике они хранятся несколько дней.

Примечания к рецепту

Виноградные листья: Я рекомендую виноградные листья Орландо Калифорния. Я попробовал бренд Roland, и виноградные листья были волокнистыми, слишком солеными и жесткими.

Лимонный сок: Я, вероятно, использую на 1-2 столовые ложки больше, чем указано здесь, для всего рецепта, но мои лимоны Мейера не такие терпкие, как обычные лимоны.Попробуйте на вкус и используйте больше или меньше, чем я рекомендую, в зависимости от вашего лимона, который вы хотите для своих долм.

Смесь трав: Ингредиенты, представленные здесь, по сути, составляют то, что я использую для своего рецепта гремолаты. После того, как травы смешаны с лимонным соком, они увянут, так что у вас должно получиться около 3/4 стакана смеси, которую нужно добавить к частично приготовленному рису и говяжьему фаршу.

Ферментированные виноградные листья с диким рисом, фруктами и ореховой начинкой

Есть долма, долмады, долмаси, долматакия, долмат, сарма, сармаси и, вероятно, еще несколько имен, под которыми я не видел, чтобы они путешествовали.Как бы вы их ни называли, но если вы их поставите передо мной, я буду получать больше, чем моя доля, потому что я люблю хороший фаршированный виноградный лист. Они могут быть небольшими кусочками, но они насыщенные и сытные, особенно приготовленные и специально приправленные, что может быть труднее сделать, когда вы делаете менее известные фаршированные виноградные листья без мяса, часто сделанные из сухофруктов, рис и прочее.

Это мне пришлось приготовить после того, как один из моих друзей в Instagram прислал мне несколько рецептов из Кухтая, Турция.Она сказала, что ее фаворитом была версия, приготовленная из мягко приготовленной грудинки ягненка, но иногда она делала версию с рисом и вишней для вегетарианцев. Я люблю виноградные листья, фаршированные мясом, но я разработал их специально для прогулки и разговора за едой, а затем диких закусок с Сэмом Тайером. У меня уже было несколько мясных компонентов, но также было много виноградных листьев, ферментированных с использованием лакто-фермента, так как они отлично подходят для прогулок на свежем воздухе, поскольку их не нужно подавать горячими, они плотные и сытные, их легко приготовить. транспортировать и обслуживать без промедления.

Начинка среднезападная, но адаптируется к любому месту. Следуя традиции, я использую немного риса, но это дикий рис, если быть точным, мука из дикого риса (для работы в качестве связующего вещества), оставляя мне место, чтобы набивать другие вкусные вещи в свитки из листьев, такие как дикая зелень, сушеная на солнце черника и ягоды, кедровые орехи или семечки.

Ключ-шпилька тщательно дегустируется и приправляется перед тем, как объявить начинку готовой. Довольно просто придать мясу приятный вкус с помощью соли и, возможно, соуса, чтобы обмакнуть его, но эти компактные блюда на один укус, поскольку они сделаны из растений, фруктов и орехов, требуют небольшого дополнительного внимания, которое приходит из лука и щепотку приправы бахарат, которую можно смоделировать с помощью специй для тыквенного пирога и молотого тмина.

Я знаю, что тоже упоминал об этом, но если вы еще не пробовали делать свои собственные ферментированные листья дикого винограда, это не может быть проще, и я настоятельно рекомендую это, особенно если вы привыкли, что маринованные виноградные листья слишком кислые.

Распечатать рецепт

Фаршированные виноградные листья с фруктами и орехами

Ферментированные виноградные листья с начинкой из диких фруктов, дикого риса и кедровых орехов или семян подсолнечника. Делает около 20 жирных виноградных листьев или на 30 меньше.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуски, закуски

Кухня: греческая

Ключевое слово: вегетарианское, дикая черника, дикий виноград

Порций: 8

Ингредиенты

• 1 чашка вареного дикого риса
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная кубиками
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанная
• 3 столовых ложки растительного масла
• ¾ чашки сухофруктов на ваш выбор, вишня и клюква хороши, поскольку они не слишком сладкие, или используйте натуральные сушеные дикие фрукты, такие как черника или ягод. мята или кинза
• 1/3 стакана муки из дикого риса или другой зерновой муки
• 2 столовые ложки мелко нарезанных кубиками консервированных или ферментированных лимонов (по желанию, но отличный способ приготовить холодную закуску!)
• Кошерная соль и перец по вкусу
• ¼ чайная ложка специи Baharat, пряность для тыквенного пирога или смесь тмина, корицы, мускатного ореха и черного перца
• 20-30 виноградных листьев, ферментированных лакто-ферментом pg tk

Инструкции

• Обжарить чеснок в масле до золотистого цвета в масле, затем добавить лук и варить 10-15 минут или до готовности.

• Перемешайте чеснок и лук с оставшимися ингредиентами, приправьте по вкусу солью и хорошо перемешайте, дважды проверьте приправу, при необходимости отрегулируйте, затем снова перемешайте. Смесь должна быть сильно заправлена.

• Нафаршируйте каждый виноградный лист примерно столовой ложкой начинки, затем плотно заверните, упакуйте в кастрюлю со вставкой для пароварки или вакуумным закрытием и варите в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.

• Нарезать кусочками по 1 дюйм и подавать в качестве закуски или закуски.Они отлично сочетаются с подсолнечными орехами и соусами из семян, например, соусом тахини, или их можно есть отдельно в составе меззе.

Связанные

.