Что полезного есть в грибах: Полезны ли грибы?

Полезны ли грибы?

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов. Попробуем разобраться, грибы полезный или бесполезный продукт? Если грибы продукт бесполезный, почему тогда весной и осенью миллионы грибников вооружаются большими корзинами и начинают свою тихую грибную охоту. Наверное потому, что искать их в лесу — это не столько охота за едой, сколько азарт, движение и удовольствие быть на природе! Хотя грибы вкусные!  Не зря их маринуют, жарят, варят, сушат. Существует мнение, что грибы — прекрасный источник белка. Это верно? — Нет. Это миф.  Грибы — это отличный источник клетчатки, витаминов, минералов, но белка в грибах минимальное количество. Например, в 100 граммах шампиньонов содержится всего 4 грамма белка. В таком же количестве мяса содержится 20 граммов, а в сое 30 граммов белка.  Маринованные грибы и соленые. В чем разница? Маринованные грибы делают в уксусе (в уксусе они сохраняют дольше срок годности).

В маринованных и соленых грибах содержится большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением. Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и  соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек. Они должны быть в минимальном количестве. Как правильно хранить грибы. Многие не знают, что баночку соленых грибов мы можем хранить не дольше 6 месяцев и при температуре 5-6 градусов. Если дольше, то это может быть крайне опасно. Почему маринованные грибы хранятся дольше?  Маринованные грибы мы  можем хранить при температуре 8 градусов даже 2 года. И нужно быть крайне внимательными. Если вы заметили, что баночка треснула или крышечка вздулась, или вскрыли баночку, а там какой-то непонятный налет,  ни в коем случае не употребляйте в пищу. Не нужно переваривать, пережаривать, как пишут на форумах. Это крайне опасно! От банального отравления до смертельного исхода. Жареные и вареные грибы.  При термической обработке огромное количество жидкости испаряется. Поэтому многие добавляют много масла или сметаны. В итоге получается крайне калорийный продукт. При термической обработке грибы теряют все полезные свойства. Все витамины, минералы, соли, которые мы так хотим получить, мы не получим из жареных грибов. Несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из сырых грибов шампиньонов, я не рекомендую. Мы все же не знаем, как они росли, чем были обработаны, как собраны.   Сушеные грибы. Сушеные грибы — просто рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. Можно добавить и в суп, и в салаты. Полезно и вкусно. Грибы содержат хитин, который сложно переваривается. Не стоит давать детям до 7 лет. Хотя в Великобритании рекомендуется вводить грибы в рацион ребенка уже с 2-летнего возраста. Это касается шампиньонов. В грибах именно ножка накапливает все токсичные вещества из почвы.  Грибы — мощный стимулятор желудочной секреции. И  в соусах они полезны для людей с гастритом, у которых пониженная секреция. Говоря о пользе грибов для организма, необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе все, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества. Вы услышали, что белка в них лишь маленький след. Они сложно усваиваются организмом, а после термообработки все те полезности, которые и есть, просто улетучиваются. Вывод: гриб — это питание, скорее, для души, но никак не для тела. Ваше право — собирать их, заготавливать или забыть об этом чуде, получая все полезные свойства из других продуктов! 

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов.

Попробуем разобраться, грибы полезный или бесполезный продукт?

Если грибы продукт бесполезный, почему тогда весной и осенью миллионы грибников вооружаются большими корзинами и начинают свою тихую грибную охоту. Наверное потому, что искать их в лесу — это не столько охота за едой, сколько азарт, движение и удовольствие быть на природе!

Хотя грибы вкусные!  Не зря их маринуют, жарят, варят, сушат.

Существует мнение, что грибы — прекрасный источник белка. Это верно? — Нет. Это миф. 

Грибы — это отличный источник клетчатки, витаминов, минералов, но белка в грибах минимальное количество. Например, в 100 граммах шампиньонов содержится всего 4 грамма белка. В таком же количестве мяса содержится 20 граммов, а в сое 30 граммов белка. 

Маринованные грибы и соленые. В чем разница?

Маринованные грибы делают в уксусе (в уксусе они сохраняют дольше срок годности). В маринованных и соленых грибах содержится большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением. Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и  соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек. Они должны быть в минимальном количестве.

Как правильно хранить грибы. Многие не знают, что баночку соленых грибов мы можем хранить не дольше 6 месяцев и при температуре 5-6 градусов. Если дольше, то это может быть крайне опасно. Почему маринованные грибы хранятся дольше?  Маринованные грибы мы  можем хранить при температуре 8 градусов даже 2 года. И нужно быть крайне внимательными. Если вы заметили, что баночка треснула или крышечка вздулась, или вскрыли баночку, а там какой-то непонятный налет,  ни в коем случае не употребляйте в пищу. Не нужно переваривать, пережаривать, как пишут на форумах. Это крайне опасно! От банального отравления до смертельного исхода.

Жареные и вареные грибы. 

При термической обработке огромное количество жидкости испаряется. Поэтому многие добавляют много масла или сметаны. В итоге получается крайне калорийный продукт. При термической обработке грибы теряют все полезные свойства. Все витамины, минералы, соли, которые мы так хотим получить, мы не получим из жареных грибов.

Несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из сырых грибов шампиньонов, я не рекомендую. Мы все же не знаем, как они росли, чем были обработаны, как собраны.
 

Сушеные грибы.

Сушеные грибы — просто рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. Можно добавить и в суп, и в салаты. Полезно и вкусно.

Грибы содержат хитин, который сложно переваривается. Не стоит давать детям до 7 лет.

Хотя в Великобритании рекомендуется вводить грибы в рацион ребенка уже с 2-летнего возраста. Это касается шампиньонов.

В грибах именно ножка накапливает все токсичные вещества из почвы. 

Грибы — мощный стимулятор желудочной секреции. И  в соусах они полезны для людей с гастритом, у которых пониженная секреция.

Говоря о пользе грибов для организма, необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе все, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества.

Вы услышали, что белка в них лишь маленький след. Они сложно усваиваются организмом, а после термообработки все те полезности, которые и есть, просто улетучиваются.

Вывод: гриб — это питание, скорее, для души, но никак не для тела.

Ваше право — собирать их, заготавливать или забыть об этом чуде, получая все полезные свойства из других продуктов! 

Чайный гриб (комбуча): польза и вред напитка, как выращивать

Шипучий ферментированный чай, комбуча, приобретает все большую популярность. Он положительно влияет на здоровье: улучшает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца. Но поддерживает ли эти утверждения наука?

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое чайный гриб

Считается, что комбуча появилась в Китае две тысячи лет назад [1]. Сегодня ферментированный напиток готовят из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Для этого в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют бродить несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий, терпкий напиток. Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.

Комбуча и чайный гриб — это одно и то же.

© foodfriends. ru

Польза чайного гриба

В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан) [2].

Домашний чайный гриб без лишних наполнителей — самый полезный.

© FoodRevolution.org

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

Диетологи считают, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке. Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.

Комбуча и содержащиеся в ней полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника. Однако эксперты подчеркивают, что напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, сохраняет те же целебные свойства, что и традиционный напиток. Например, он помогает контролировать вес и уровень сахара в крови [3]. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Он содержит множество биологически активных соединений. Например, полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты.

Исследования показали, что регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать калории, уменьшать количество жира на животе, снижать уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови [4]. Кроме того, у любителей зеленого чая ниже риск рака простаты, груди и толстой кишки [5][6][7].

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит те же растительные соединения и, соответственно, обладает аналогичными преимуществами.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами. Эти реактивные молекулы могут повредить клетки. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в продуктах и напитках полезней для здоровья, чем специальные пищевые добавки [8].

Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70% [9]. И хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, — уксусная кислота. Подобно полифенолам в чае, она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов [10]. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida [11]. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах [12][13].

Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям [14][15]. Поэтому фактически, у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче [16][17].

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

Диабетом 2 типа страдают более 300 млн человек в мире. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью.

Исследование на крысах, страдающих диабетом, показало, что употребление чайного гриба замедляет переваривание углеводов. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Кроме того, комбуча улучшила функцию печени и почек [18].

По мнению исследователей, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, может стать еще более полезным, поскольку последний также снижает уровень сахара в крови. К тому же, масштабное исследование с участием почти 300 тыс. человек показало, что у любителей зеленого чая риск развития диабета на 18% ниже [19].

7. Комбуча может помогать бороться с раком

Одна из основных причин смерти в мире характеризуется клеточными мутациями и неконтролируемым ростом клеток. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов [20][21]. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели [22]. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака [23][24][25]. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

Комбуча содержит немного кофеина. Это количество в несколько раз меньше, чем в кофе, чае или газировке. Как правило, после ферментации в напитке остается около трети кофеина — от 10 до 25 миллиграммов на порцию, которые никак не влияют на здоровье человека.

9. Комбуча — диетический продукт

Многие эксперты уверены, что комбуча — диетический продукт, который помогает снизить вес. Тут стоит пояснить, что чайный гриб — не панацея и не единственный фактор. Это полезный инструмент, который служит частью целого процесса. Для достижения желаемого результата употребление комбучи стоит сочетать с другими полезными привычками [26]. Однако, полезные свойства чайного гриба играют важную роль в похудении: регулярное употребление небольшого количества напитка помогает выводить из организма токсины, уменьшает тягу к сладкому, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Употребление чайного гриба, богатого пробиотиками, может способствовать укреплению психического здоровья. Ученые выявили связь между пробиотиками и депрессией [27], а противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы психического расстройства [28].

Исследования 2017 года доказали, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию [29]. Однако, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, насколько для этого эффективен чайный гриб: как он может помочь улучшить настроение, устранить симптомы депрессии или принести пользу любому другому аспекту психического здоровья.

Вред чайного гриба

Несмотря на полезные свойства напитка, эксперты по питанию говорят, что они научно не доказаны. По мнению ученых из Центра питания человека при Калифорнийском университете, многие из заявлений о пользе чайного гриба — результат того, что люди часто неверно толкуют данные исследований, связанных с микробиомом человека и питательными свойствами напитка [3].

По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом. Некоторые эксперты рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой воздержаться от употребления чайного гриба, потому что живые бактерии, содержащиеся в напитке, могут навредить здоровью.

Стоит помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток [3]. Комбучу можно сделать самостоятельно дома. При этом важно знать, что загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем. К тому же, домашний чайный гриб содержит алкоголь [30].

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя, который возникает в процессе брожения. Обычно человек не ощущает его эффект. Сорта, которые продаются в магазине, содержат менее 0,5% алкоголя [5], что соответствует сертификации обычных лимонадов и других безалкогольных напитков (пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина — 10–12%).

Доля алкоголя в чайном грибе незначительна.

© fermentaholics.com

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. А стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (такие, как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания [3].

Комментарий эксперта

Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков.

Многие помнят трехлитровые банки с чайным грибом на кухне и своеобразный кисло-сладкий вкус напитка. Сейчас мы все чаще встречаем комбучу на прилавках магазинов. Вкусы ее разнообразны, да и упаковка гораздо приятнее нашему восприятию. При этом как в производстве домашней комбучи, так и промышленной, в основе лежит один процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие сан-эпидемиологические требования, контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. К тому же такой напиток, как правило, пастеризован.

Что касается вкусового разнообразия, то и в домашних условиях можно приготовить комбучу разных сортов, подвергая первичный напиток вторичной ферментации с той добавкой, вкус которой вы хотите получить.

Я бы порекомендовала пить чайный гриб с осторожностью людям, имеющим повышенную кислотность желудка и заболевания желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления беременным и кормящим женщинам.

В день допустимо пить 1-2 стакана охлажденного напитка. Желательно, после еды спустя 1,5-2 часа. После двух месяцев употребления лучше сделать перерыв до трех недель.

Как приготовить комбучу

Напиток из чайного гриба можно приготовить дома. Для этого понадобится сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или вырастить из комбучи, купленной в магазине. К грибу нужно добавить немного комбучи, а также сладкого чая (подойдет любой сорт — черный, зеленый, улун или пуэр). И ждать. Через 5–10 дней будет готов напиток. Он должен быть кисло-сладким на вкус.

В банку с остатками гриба каждые пять дней можно добавлять воду комнатной температуры, и тогда домашняя мини-фабрика по производству полезного напитка заработает в режиме нон-стоп.

Готовить чайный гриб дома — достаточно легко.

© Adobestock

Как ухаживать за чайным грибом

• При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
• При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
• Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
• Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
• Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
• В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить. Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре. Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.

«Полезные пожиратели». Что будет с нами, если все вирусы исчезнут?

• Рейчел Нюэр
• BBC Future

28 июня 2020

Автор фото, Science Photo Library

Подпись к фото,

Вот так выглядел вирус испанского гриппа, в 1918 году унесшего жизни от 50 до 100 млн человек (по разным оценкам)

Если бы все вирусы вдруг исчезли, мир стал бы совершенно другим — и не факт, что лучше. Что же было бы с нами без вирусов? И что значит «убить победителя»?

Глядя на пугающие картины пандемии Covid-19, разворачивающиеся, благодаря СМИ и соцсетям, перед глазами всего мира, можно подумать, что вирусы только для того и существуют, чтобы поставить человечество на колени и уморить как можно больше людей.

За прошедшее тысячелетие болезни, ими порождаемые, унесли бесчисленное количество жизней. Некоторые из вирусов убивали значительную часть населения планеты: жертвами эпидемии испанского гриппа в 1918 году стало, по разным оценкам, от 50 до 100 млн человек, еще 200 млн, как считается, умерли от оспы только в XX веке.

И нынешняя пандемия Covid-19 — лишь очередной случай из бесконечной серии нападений смертельных вирусов на человечество.

Большинство из нас сейчас, если бы нам вручили волшебную палочку и предложили ею взмахнуть, чтобы избавиться от всех вирусов на планете, с радостью согласилось бы.

Боюсь, это было бы смертельной ошибкой. Фактически, куда более смертельной, чем любой из самых свирепых вирусов.

«Если бы все вирусы вдруг разом исчезли, мир стал бы прекрасен — примерно на день-полтора. А потом мы бы все умерли, вот и всё, — говорит Тони Голдберг, эпидемиолог из Университета Висконсин-Мэдисон. — Те важнейшие вещи, за которые отвечают вирусы, значительно перевешивают зло от них».

В общем, как говорит Сусана Лопес Шаритон, вирусолог из Национального автономного университета Мексики, «без вирусов нам конец».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые вирусы сберегают здоровье грибам и растениям

Большинство людей даже не догадывается о том, какую роль играют вирусы в жизни на Земле, обращая внимание только на те из них, которые нас убивают.

Почти все вирусологи изучают исключительно патогены, и только недавно несколько ученых решились исследовать вирусы, благодаря которым живы мы и наша планета.

Благодаря этой маленькой группе исследователей мы, возможно, получим более сбалансированный взгляд на мир вирусов. Оказывается, есть среди них и хорошие, причем таких — подавляющее большинство.

Но одно ученые точно знают уже сейчас: без вирусов наша планета, какой мы ее знаем, перестала бы существовать. Да и если бы мы даже задались целью истребить все вирусы на Земле, это практически невозможно.

Но представив, каким был бы мир без вирусов, мы сможем лучше понять, насколько они важны для нашего выживания, и как много нам еще предстоит узнать об этих микроскопических, простейших формах жизни, с которыми всё непросто.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Без вирусов наша планета перестала бы существовать

Для начала скажем, что ученым даже неизвестно, сколько всего вирусов существует. Официально классифицированы тысячи, но их — миллионы.

«Нами открыта лишь малая часть, поскольку мы особо не интересовались этим, — говорит Мэрилин Руссинк, вирусный эколог из Университета Пенн Стейт. — Таково предвзятое отношение: науку всегда прежде всего интересовали патогены».

Неизвестно ученым и то, какой именно процент всех вирусов опасен для человека. «Если смотреть на большие числа, то статистически процент опасных вирусов приближается к нулю, — говорит Кертис Саттл, вирусолог-эколог из Университета Британской Колумбии. — Почти все существующие вирусы не болезнетворны для нас».

Полезные пожиратели

По крайней мере, нам известно, что фаги (бактериофаги, вирусы, избирательно поражающие бактериальные клетки) — невероятно важны. Их название происходит от греческого «пожираю», и именно этим они и занимаются.

«В мире бактерий они — самые главные хищники, — говорит Голдберг. — Без них нам пришлось бы туго».

Фаги — главный регулятор популяций бактерий в океане, да и, скорее всего, во всех остальных экосистемах нашей планеты. Если бы вирусы вдруг исчезли, некоторые популяции, вероятно, разрослись взрывным образом и подавили бы другие, которые совсем перестали бы расти.

Для океана это стало бы особенно серьезной проблемой, поскольку в нем более 90% всего живого (от общей массы) — микроорганизмы. И эти микробы производят около половины всего кислорода на планете — процесс, который становится возможным, благодаря вирусам.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В океане 90% всего живого — микроорганизмы

Эти вирусы каждый день уничтожают примерно 20% всех океанических микробов и около 50% всех океанических бактерий. Этим они обеспечивают достаточно питательных веществ для производящего кислород планктона и тем самым поддерживают жизнь на планете.

«Когда нет смерти, тогда нет и жизни, потому что жизнь полностью зависит от рециркуляции материалов, — подчеркивает Саттл. — Вирусы очень важны для такой утилизации».

Исследователи, изучающие насекомых-вредителей, также обнаружили, что вирусы критически важны для контроля над численностью популяции.

Если некоторые виды начинают слишком разрастаться, «приходит вирус и уничтожает их», говорит Руссинк. Это очень естественный процесс для экосистем.

Процесс этот называется «убить победителя» и весьма распространен у многих других видов, в том числе и нашего — пандемии тому доказательство.

«Когда популяция становится чересчур многочисленной, вирусы воспроизводятся необыкновенно быстро и снижают ее объем, освобождая пространство для жизни всего остального», — подчеркивает Саттл.

Если все вирусы вдруг исчезнут, самые конкурентоспособные виды разрастутся в ущерб всем остальным.

«Мы быстро потеряем значительную часть биоразнообразия нашей планеты, — говорит Саттл. — Всё захватят несколько видов, остальные вымрут».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

По словам экспертов, без вирусов наша планета утратила бы значительную часть биологического разнообразия

Для некоторых организмов вирусы критически важны для выживания или для того, чтобы получить конкурентоспособное преимущество.

Например, ученые предполагают, что вирусы играют важную роль, помогая коровам и другим жвачным животным превращать целлюлозу из травы в сахара, которые метаболизируются и в итоге превращаются в молоко, а также помогают набрать массу тела.

Исследователи считают, что вирусы важны и для поддержания здорового микробиома в организме человека и животных.

«Эти вещи пока еще не до конца исследованы, но мы находим все больше и больше примеров такого тесного взаимодействия с вирусами как важнейшего элемента экосистем», — говорит Саттл.

Руссинк и ее коллеги обнаружили твердое доказательство этому. В одном из исследований они работали с колонией микроскопических грибов, которая сожительствует с определенным видом трав в Йеллоустонском национальном парке (биосферный заповедник в США, знаменитый своим геотермальным ландшафтом и гейзерами — прим. Би-би-си), и обнаружили: вирус, заразивший гриб, позволяет траве более успешно выдерживать геотермальные температуры почвы.

«Когда присутствуют все три элемента — вирус, гриб и трава, тогда травы могут расти на горячей почве, — рассказывает Руссинк. — Один гриб без вируса не способен сделать такое».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Йеллоустонском национальном парке некоторые виды травы стали более устойчивы к высоким температурам — благодаря вирусу

Руссинк и ее коллеги обнаружили, что грибы обычно передают вирусы «по наследству» — из поколения в поколение. И хотя ученым еще не удалось выяснить функцию большинства из этих вирусов, можно заключить, что они чем-то помогают грибам.

«Иначе зачем растениям за них цепляться?» — рассуждает Руссинк.

И если все эти полезные вирусы исчезнут, то травы и другие организмы, в которых они сейчас живут, ослабнут, а возможно и погибнут.

Под защитой вирусов

Инфицирование человеческого организма определенными безвредными вирусами даже помогает отпугивать некоторые патогены.

Вирус GB типа C, распространенный человеческий непатогенный (в отличие от своих дальних родственников вируса Западного Нила и вируса лихорадки денге) увязывается с замедлением развития СПИДа у ВИЧ-инфицированных.

Примерно так же и герпес делает мышей менее подверженными определенным бактериальным инфекциям, в том числе бубонной чумы и листериоза (распространенного типа пищевого отравления).

Конечно, проводить на людях похожие эксперименты с заражением вирусами герпеса, бубонной чумы и листериоза неэтично, авторы исследования предполагают, что и у людей была бы похожая картина.

Автор фото, Science Photo Library

Подпись к фото,

Вирус герпеса делает мышей — и, очень возможно, людей — менее подверженными некоторым бактериальным инфекциям

Похоже, что без вирусов и люди, и многие другие виды живых существ были бы более подвержены разным болезням.

Кроме того, вирусы — это одно из самых многообещающих лечебных средств от определенных заболеваний. Фаготерапия (лечение инфекционных больных и бактерионосителей препаратами бактериофага), которую в Советском Союзе начали применять еще с 1920-х годов, использует вирусы для уничтожения бактериальных инфекций.

Сегодня это — быстроразвивающаяся область научного поиска. Не только из-за растущей устойчивости патогенов к антибиотикам, но и потому, что бактериофаги можно точно настраивать на воздействие на определенные виды бактерий — в отличие от антибиотиков, уничтожающих все бактерии без разбора.

«Когда антибиотики ничем не могут помочь, жизни людей спасают вирусы», — подчеркивает Саттл.

Онколитическая вирусная терапия рака, при которой заражаются и уничтожаются исключительно раковые клетки, к тому же менее токсична и более эффективна, чем другие методы лечения онкологии.

Нацеленные на уничтожение вредоносных бактерий или на раковые клетки, терапевтические вирусы действуют как «микроскопические крылатые ракеты, наводящиеся и попадающие точно в цель», отмечает Голдберг.

«Нам нужны такие вирусы, которые выведут нас на новую ступень терапии, терапию нового поколения».

Поскольку вирусы постоянно мутируют и реплицируются (размножаются), они представляют собой огромное хранилище генетических инноваций, которые могут быть использованы другими организмами.

Вирусы внедряются в клетки других существ и захватывают их инструменты размножения.

Если такое случается в клетке зародышевой линии (яйцеклетки и спермы), код вируса может передаваться из поколения в поколение и стать ее постоянной частью.

«Все организмы, которые могут быть заражены вирусами, имеют возможность принять вирусные гены и использовать их в своих интересах, — отмечает Голдберг. — Включение нового ДНК в геном — это основной способ эволюции».

Другими словами, исчезновение всех вирусов отразится на эволюционном потенциале всей жизни на нашей планете. В том числе и homo sapiens.

Вирусные элементы составляют около 8% человеческого генома, а геномы млекопитающих в целом приправлены примерно 100 000 остатками генов, когда-то принадлежавших вирусам.

Код вирусов — это часто неактивная часть ДНК, но иногда он наделяет организм новыми, полезными и даже важными свойствами.

Например, в 2018 году два коллектива исследователей независимо друг от друга сделали удивительное открытие. Ген вирусного происхождения кодирует белок, играющий ключевую роль в формировании долговременной памяти, передавая информацию между клетками нервной системы.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Именно древние ретровирусы ответственны за то, что люди способны к живорождению

Есть доказательства того, что мы обязаны своей способностью к живорождению частичке генетического кода, взятой у древних ретровирусов, которыми наши дальние предки заразились более 130 млн лет назад.

Вот что писали авторы того открытия в 2018 году в журнале PLOS Biology: «Очень соблазнительно поспекулировать на тему того, что беременность у людей могла бы протекать совершенно иначе (а то и не существовала бы вообще), если бы наших предков в процессе эволюции не затронули бы многие эпохи ретровирусных пандемий».

Специалисты считают, что такие частички генетического кода можно встретить у всех форм многоклеточной жизни. «Вероятно, они несут множество функций, о которых нам ничего не известно», — подчеркивает Саттл.

Ученые только-только начали открывать способы, с помощью которых вирусы помогают поддерживать жизнь. В конечном счете, чем больше мы узнаем о всех вирусах (не только о патогенах, возбудителях болезней), тем лучше мы будем оснащены для того, чтобы использовать определенные вирусы в мирных целях и разработать эффективную защиту от других вирусов, которые могут привести к очередной пандемии.

Более того: изучение богатого вирусного многообразия поможет нам более глубоко понять, как работает наша планета, ее экосистемы и организмы.

По словам Саттла, «нам нужно приложить некоторые усилия, чтобы понять, что происходит и что нас ждет — для нашей же пользы».

Больше статей на подобные темы — на сайте BBC Future.

Полезные свойства грибов

© Источник:. pitportal.ru

31 Авг 2020, 23:08

Грибы представляют собой отдельное царство природы. Это полноценные организмы, которые питаются органикой без вырабатывания при этом такого элемента как хлорофилл. Есть много разновидностей грибов, но сейчас мы не будем о них говорить, а больше остановимся на их полезных свойствах.

Важно конечно отличать съедобные грибы от несъедобных, поэтому если вы в этом не разбираетесь, то самим их в лесу вам собирать не стоит.

Грибы детям

Так как грибы это достаточно тяжелый продукт, их нужно вводить в рацион детей аккуратно. Это объясняется тем, что грибы достаточно долго перевариваются в организме человека, а пищеварительная система детей формируется к 14 годам. Поэтому у ребенка от них может произойти пищевое расстройство.

Виды приготовления грибов и их польза

Грибы можно кушать только после пройденной термической обработки. Часто грибы засушивают, так их можно сохранить на более длительный срок времени. В процессе сушки они уменьшают свои размеры. Такие грибы надолго могут сохранить свой вкус и аромат, а также содержание белка. Самые полезные из всех это будут опята, белый гриб, маслята, шампиньоны, лисички.

Маринуют грибы с применением лимонной или уксусной кислоты, а также к ним добавляют всевозможные специи и пряности. Во время готовки используется маринад с разной концентрацией. Меньше всего вреда желудку принесет маринад с содержанием кислоты от 0,2 до 0,6%. Перейдя в следующий источник более подробно о грибах.

Маринованные грибы способны оказывать положительное воздействие на сосуды, работу сердца, нервную систему. Грибы могут выводить из организма человека холестерин, тем самым противостоят возникновению и развитию рака. Маринованные грибы советуют к употреблению даже тем людям, которые страдают от ЖК болезней.

Еще несколько преимуществ грибов:

1. Если человек вегетарианец, то, конечно же, он не употребляет в пищу мясо. Но организму все равно необходим белок, который содержится в мясе, в таком случае, отличной заменой мясу становятся грибы. К тому же их рекомендовано кушать, тем, кто хочет похудеть.

2. Если грибы будут присутствовать в вашем рационе, то вы забудете о своем постоянном состоянии беспокойства, раздражения. Работа нервной системы придет в норму, если произошёл с ней сбой, по ряду причин.

Для чего нужен витамин D

О витамине D науке известно давно, он был открыт еще в 1922 г. американским ученым Макколумом и изначально рассматривался только как витамин, сейчас же его относят к группе гормоноподобных веществ.

Что такое витамин D

Витамин D — жирорастворимый, он лучше всего усваивается с жирной пищей и накапливается в жировой ткани. Большое количество витамина D содержится в основном в животной пище: жирных сортах рыбы (лосось, сом, скумбрия, сардины, тунец), рыбной икре, яичном желтке и молочных продуктах. Также небольшое его количество обнаруживается в красной икре, устрицах, лесных грибах и семечках.

Уникален он тем, что это единственный витамин, который вырабатывается в организме самостоятельно под действием УФ солнечных лучей.

Чем полезен витамин D

Его основная роль – помогать усваивать кальций и фосфор из пищи. У малышей витамин D препятствует развитию рахита — заболевания, связанного с нарушением развития костей и их размягчением. У подростков и взрослых витамин D препятствует развитию кариеса и патологий десен, защищает от остеопороза (размягчение костной ткани за счет недостатка кальция) и ускоряет заживление переломов. Также витамин D повышает устойчивость к вирусным заболеваниям, что крайне важно, особенно когда ваш малыш впервые пошел в детский сад и стал часто болеть.

Чем опасен дефицит витамина D

Дефицит витамина D приводит к вымыванию кальция и фосфора из костей. В детском возрасте на фоне дефицита витамина D развивается рахит, во взрослом — размягчение костной ткани (остеомаляция) и разрежение костной ткани (остеопороз). Особенно опасен дефицит витамина в первый год жизни ребенка, когда происходит быстрый рост костной ткани.

В настоящее время ученые высказывают предположение о влиянии недостатка витамина D на развитие рака, а также аутоиммунных, инфекционных, вирусных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Как получить витамин D

Казалось бы, проще простого: необходимо полноценное питание и пребывание на открытом воздухе под солнечными лучами, и вопрос решен!

Однако, здесь есть подводные камни.

Как показали исследования, количество витамина D в продуктах — величина нестабильная. Например, при экспертизе молока одного и того же производителя, содержание витамина D в разных партиях колебалось и могло быть меньше от заявленного в пределах 20 МЕ. Именно поэтому в некоторых странах производители дополнительно обогащают витамином D молоко и молочные продукты.

Чтобы в организме выработалось достаточно витамина, необходимо находиться с открытыми для солнечных лучей лицом и конечностями на полуденном солнце (в промежуток с 10 утра до 3 часов дня) дважды в неделю. Людям со светлой кожей достаточно пяти минут, темнокожие должны находиться на солнце не менее получаса.

Однако, некоторым деткам для восполнения дефицита витамина D в организме недостаточно только полноценного питания солнечных ванн. Малыши, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с избыточной массой тела, живущие в регионах, где мало солнечного света, дети, которые мало двигаются, со смуглой кожей, а также детки, которым нежелательно пребывать на солнце, — все они относятся к группе риска по недостатку витамина D.

Профилактика дефицита витамина D

Неспецифическая профилактика должна быть комплексной и начинаться еще до рождения ребенка.

Будущей маме нужно много времени проводить на свежем воздухе, достаточно двигаться, соблюдать режим труда и отдыха, следить за характером питания (принимать больше овощей, фруктов, белковой пищи). В последние 3-4 месяца беременности начинается кальцификация костей скелета плода, поэтому повышается потребность в кальции, а, следовательно, и в витамине D. Беременным женщинам с первых недель рекомендуется принимать поливитаминные препараты, а начиная с третьего триместра — дополнительно принимать 500-1500 МЕ витамина.

Очень важно поддерживать и как можно дольше сохранять грудное вскармливание. Необходимо правильно организовать режим дня кормящей мамы и полноценное питание, содержащее мясо, молочные продукты, рыбу, овощи. Также своеобразной профилактикой для подрастающего малыша является введение прикормов, ежедневные прогулки на воздухе с открытым лицом и конечностями, лечебная гимнастика, курсы общего массажа.

Деткам же, находящимся на искусственном вскармливании, витамин D надо давать обязательно. При подборе смеси необходимо учитывать наличие в ней этого витамина и лактозы, необходимой для его усвоения. Но несмотря на то, что практически все адаптированные смеси содержат витамин, есть мнение, что его усвоение из них происходит недостаточно активно.

Специфическая профилактика витамина D

В нашей стране, вне зависимости от характера вскармливания, с 4 недель жизни проводится специфическая профилактика дефицита витамина D всем деткам. Доношенным детям назначается профилактическая доза 500 МЕ водного или масляного раствора витамина D ежедневно, деткам же из группы риска — 1000 МЕ. В последнее время многими исследователями и практическими врачами поддерживается мнение о том, что проводить профилактику рахита необходимо всем детям первых трех лет жизни без перерыва на летний период, при условии нахождения ребенка в своем регионе, детям же от 3х до 5 лет витамин D давать в осенне-весенние месяцы.

 

Также в настоящее время есть активная практика назначения витамина D на длительное время не только подрастающим малышам, но и подросткам, и взрослым, и пожилым людям.

Передозировка витамина D

Витамин D не только полезен, но и при неправильном и избыточном применении может нанести вред малышу. Давать витамин D необходимо аккуратно, так как некоторые дети обладают повышенной чувствительностью к витамину и даже при небольших дозах может развиться состояние, которое называется гипервитаминоз. Признаки гипервитаминоза – снижение аппетита, беспокойство, мышечная слабость, нарушение сна, запор, может быть тошнота и даже рвота. Поэтому, при длительном приеме витамина D, особенно подросткам и взрослым, необходимо периодически исследовать уровень витамина в сыворотке крови. Необходимо знать, что витамин D — важное и полезное составляющее в развитии вашего малыша, но, как и в любом деле, важен разумный подход и соблюдение рекомендаций лечащего доктора.

С гипер- и гиповитаминозом связано много заболеваний и патологических состояний. Если вы подозреваете дефицит или избыток каких-то витаминов в организме, проконсультируйтесь с эндокринологом. Врач подробно вас расспросит о симптомах, при необходимости назначит лабораторные исследования. Эндокринолог объясняет возможные причины таких состояний, назначает лечение. Для записи на удобное для Вас время позвоните по телефону единого контакт-центра в Москве +7 (495) 775 75 66, воспользуйтесь сервисом онлайн-записи к врачу или обратитесь в регистратуру клиники.

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 1 кг картофеля
• 200 г свежих белых грибов
• 200 г лука
• 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

• 30 г багета
• 60 г хумуса
• 60 г овощной икры
• 60 г лисичек
• 10 г кедровых орехов
• 5 г кресс-салата

Для овощной икры (60 г на 1 порцию):

• 200 г баклажана
• 150 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 200 г томатов
• 3 г тимьяна
• 5 г чеснока
• 100 г растительного масла
• Соль и черный перец
• 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

• 60 г вешенок
• 30 г грибов шиитаки
• 15 мл ароматного масла
• Соль и перец
• 35 г цветоной капусты
• Кинза
• Мята
• 20 г салата корн
• 2 г масла из кинзы
• 3 мл оливкового масла
• 4 г красного лука

Для соуса (25 мл на 1 порцию):

• 125 г соевого соуса
• 125 г бальзамического уксуса
• 125 г сахарного сиропа
• 65 мл апельсинового сока
• 5 г цедры лимона
• 25 г меда
• 4 г чеснока
• 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Полезные и лечебные свойства грибов

Многие люди предпочитают блюда с грибами, которые в рационе стоят особняком между рыбой, мясом и овощами. У них отличные вкусовые и питательные качества, а кроме этого грибы обладают полезными, а некоторые и лечебными свойствами. Грибы подразделяют на съедобные и несъедобные. Ещё выделяют группу условно-съедобных, которые требуют длительной кулинарной обработки, и ядовитых, которые есть опасно. В нашей стране много лесов и посадок, где растут грибы. Грибной сезон длится с конца весны до поздней осени. Для русской кухни характерно изобилие грибных блюд, как ни для одной кухни мира. Грибы принято есть маринованными, сушёными и жареными, отварными и солёными, в пирогах и салатах. Полезные свойства грибов Грибы иногда в простонародье называют «лесным мясом». Например, сушеные белые грибы более питательны, чем яйца, солонина, вареная колбаса, а суп из них сытнее и калорийнее, чем мясной бульон. Рыжики же питательнее, чем куриное мясо, сельдь, говядина. Любые продукты оцениваются по их калорийности, но важно и содержание в них необходимых для человека веществ. Польза грибов заключается в содержании в них белков, углеводов, жиров, витаминов (В1, В2, D, С и РР), минеральных солей, а также микроэлементов, таких как калий, кальций, железо, фосфор, цинк, йод, медь и марганец. Например, в грибах содержится столько витамина В1, сколько в зерновых культурах и в говяжьей печени, а витамина D — как в сливочном масле. Отдельное место среди всех полезных соединений в тканях грибов занимает лецитин. Он уникален тем, что противодействует отложению холестерина в сосудах организма. Кроме того, к полезным свойствам грибов относится их способность к расщеплению гликогена и жиров в организме, а клетчатка при этом помогает наладить пищеварение и способствует процессу похудения. Лечебные свойства грибов В народной медицине в течение многих веков грибы применяются для лечения различных болезней. Из них научились продуцировать различные лекарственные средства. Например, всем известно, что первые антибиотики были выделены именно из грибов. В настоящее время из них получают биомицин, стрептомицин и другие ценные антибактериальные средства, которые используют для лечения разных заболеваний, в том числе и трудноизлечимых. Для лечения обморожения используют вытяжку из белого гриба, а для лечения туберкулеза — вытяжки из таких грибов, как говорушка гигантская, рядовка, груздь перечный. Вытяжку из шампиньонов используют в лечении гнойных ран, а дождевики используют для лечения ран, ссадин и порезов. Доказано, что если регулярно употреблять белые грибы в пищу можно предотвратить развитие онкологических заболеваний. Полезные свойства грибов невозможно переоценить, так как с их помощью можно избавиться как от широко распространенной простуды, так и от злокачественной опухоли. Нужно знать, что вареные, жареные, маринованные или замороженные грибы теряют все свои целебные свойства. Чтобы сохранить все полезные свойства грибов полноценными, их необходимо сушить или солить в свежем виде. С грибами нужно обращаться очень осторожно, потому что кроме полезных веществ, они способны также накапливать и некоторые вредные. Например, грибы могут впитывать в себя соединения тяжелых металлов возле больших городов, автомобильных трасс, железнодорожных путей и различных промышленных объектов. Поэтому при употреблении грибов в пищу всегда нужно знать, где они собраны, а главное — подальше от экологически неблагополучных районов. Похожие статьи:

Удивительные способы использования грибов, которые улучшат вашу жизнь

Грибы могут стать отличным ризотто или подарить вам психоделический опыт, который изменит вашу жизнь, но у них есть и другие, невероятные способности.

Эти природные электростанции уже влияют на то, как мы едим, но грибы могут также изменить то, как мы одеваемся, как заботимся о своем здоровье и даже как заботимся о наших умерших.

Вот девять инновационных способов, которыми людей адаптируют грибы на благо нашего будущего.

9.Топливный этанол

Топливный этанол чаще всего используется в качестве присадки к бензину и обычно производится из зерна, такого как кукуруза. Но грибы также могут питать наши автомобильные двигатели и многое другое.

Исследование, проведенное в 2017 году в журнале Biotechnology for Biofuels , показало, что измельченные остатки грибов проса и сорго, которые обычно используются в качестве корма для съедобных вешенок, могут быть переработаны и превращены в топливо .

Эта мощная смесь грибов, которая в противном случае была бы выброшена впустую, «потенциально может стать промышленно полезным субстратом для производства биоэтанола второго поколения», пишут авторы.

8. Лучшие урожаи

Крошечные грибы растут на корнях растений, образуя симбиотические отношения со своими хозяевами, известные как микоризы . Грибы помогают корням растений поглощать воду и питательные вещества, в которых они нуждаются, что делает их жизненно важными для роста растений, и некоторые из них могут делать это лучше, чем другие.

Согласно отчету Университета Висконсина, некоторые виды микоризы позволяют выращивать более здоровые и обильные урожаи.

Мицелий грибов (Mycorrhizae), обеспечивающий симбиотическую связь между растениями и грибами Shutterstock

Mycorrhizae также может помочь растениям противостоять болезням и позволяет растениям выдерживать периоды засухи или нехватки продовольствия.В результате грибы могут обеспечить естественную поддержку наших культур перед лицом угроз, связанных с изменением климата, и снизить потребность в искусственных удобрениях.

7. Уход за кожей

При местном применении грибы могут быть естественным дополнением к средствам по уходу за кожей. Некоторые грибы обладают природными свойствами, которые могут улучшить состояние кожи человека, включая прыщи, покраснение и экзему, сказал доктор Гэри Голдфаден в интервью Women’s Health в интервью 2019 года.

Причина, по которой грибы могут принести пользу нашему режиму красоты, заключается в том, что они содержат антиоксиданты и витамин D, оба из которых «работают для защиты кожи от стрессов окружающей среды, обесцвечивания и тонких линий», — сказал Гольдфаден.

Но помимо эстетики, грибы также могут помочь в лечении более серьезных кожных заболеваний.

Обзор использования грибов в медицине за 2016 год, опубликованный в журнале Studies in Mycology, , посвящен потенциальным противовоспалительным и антибактериальным свойствам некоторых грибов. Авторы выделяют один гриб, продуцирующий плевромутилин Pleurotus mutilus . Плевромутилин является основой одобренного антибиотика для лечения импетиго, неприятного и заразного кожного заболевания, характеризующегося волдырями, сыпью и воспалением.

6. Чай

Вместо того, чтобы есть грибы, можно выпить. Считается, что чай из грибов имеет ряд преимуществ для здоровья, хотя это оспаривается в научном сообществе.

В чае используются три основных гриба:

Чага: Согласно исследованиям на грызунах, эти грибы могут укреплять иммунную систему и даже разрушать раковые клетки. Исследование предполагает, что гриб также может снизить уровень сахара в крови. Однако эти исследования еще предстоит воспроизвести на людях.

Львиная грива: Исследование на мышах, опубликованное в Журнале биомедицинских наук , предполагает, что употребление гриба может предотвратить повреждение нейронов, связанное с болезнью Альцгеймера. имеют преимущества для мозга, согласно исследованиям на грызунах. Другое исследование 2009 года, проведенное на пожилых людях, предполагает, что гриб улучшает когнитивные способности при старении. А исследование, проведенное в 2010 году на небольшой выборке женщин в постменопаузе, показало, что гриб также может уменьшить симптомы тревоги и депрессии.

Рейши : Исследование 2004 года, в котором приняли участие всего 10 человек, выявило некоторую потенциальную пользу для здоровья сердца за счет антиоксидантов в крови, но последующее исследование не подтвердило результаты. Есть также предварительные данные, свидетельствующие о том, что грибы рейши содержат соединения, которые могут помочь регулировать уровень сахара и холестерина в крови, однако небольшое исследование 2004 года в The British Journal of Nutrition не обнаружило существенных доказательств того, что грибы имеют такой эффект на людей.

5.Веганская кожа

Несколько компаний попали в модную игру без жестокости благодаря грибам, производя веганскую кожу, полученную из грибов.

Bolt Threads, бренд экологичных модных тканей, использует мицелий или грибную ткань для выращивания сетей из прочных волокон. Волокна сплетаются вместе, образуя мат из материала, который очень напоминает лист кожи, сообщила Fast Company в 2018 году. кожа делает.В результате она служит дольше, чем обычная кожа, и не требует тех же процессов дубления с сильным химическим воздействием, чтобы сохранить ее внешний вид и ощущение мягкости и эластичности.

4. Борьба с раком

Поскольку грибы содержат химические соединения, которые могут воздействовать на иммунную систему, они могут указать исследователям на новые лекарства для борьбы с раком, сообщает Национальный институт рака США.

Хвост индейки, гриб, по форме напоминающий его тезку, используется в традиционной китайской медицине для лечения заболеваний легких, а в Японии он также используется в качестве стимулятора иммунной системы наряду с более традиционным лечением рака.

Эти грибы содержат полисахариды, которые считаются полезными для здоровья. До сих пор эти химические вещества изучались в качестве дополнительного лечения у людей с диагнозом рак молочной железы, колоректальный рак и рак легких, сообщает институт.

3. Выпадение волос

Имеются данные о том, что грибы рейши могут замедлять или даже предотвращать выпадение волос. Рейши ингибирует гормон дигидротестостерон, который вызывает выпадение волос. В исследовании 2005 года на крысах изучали гормональную активность рейши и 18 других экстрактов грибов.Полученные данные свидетельствуют о том, что рейши может оказывать наибольшее влияние на гормональную активность, связанную с выпадением волос у людей, намекая на то, что гриб может эффективно остановить облысение.

В то же время данные свидетельствуют о том, что грибы рейши могут также способствовать росту волос, делая кожу головы более здоровой. В результате грибы рейши однажды могут стать основой для лечения облысения.

2. Строительные материалы

Если это звучит как сказка, жизнь в доме из грибов на самом деле не так уж и неправдоподобна.Уже существует технология превращения грибов в кирпичи.

Выращивание этих кирпичей включает смешивание измельченного мицелия и других материалов, таких как кукурузная шелуха или опилки, и помещение их в форму, как сообщалось в BBC в 2014 году. В зависимости от того, чем вы кормите грибы, кирпичи могут иметь разные свойства. .

Конечный результат выглядит прочным, как бетон. Грибные кирпичи также представляют собой новый способ утилизации побочных продуктов сельского хозяйства, таких как кукурузная шелуха, и сокращения пищевых отходов, способствующих изменению климата.

1. Грибной погребальный костюм

Когда происходит неизбежное, вы можете уйти естественным путем с грибным погребальным костюмом.

Корейский дизайнер Джэ Рим Ли разработал костюм, позволяющий грибам очищать тело от токсинов после захоронения. Это может предотвратить просачивание токсичных химикатов и тяжелых металлов в землю при ее разложении.

Это мрачно-поэтическая идея, но за ней стоит серьезная наука: согласно исследованию 2014 года, грибы обладают свойствами очищать почву.

Костюм-гриб для Ли уже образ жизни (она жива и здорова). Ли кормит грибами свои волосы, кожу и ногти — вещи, которые мы все постоянно теряем, — а затем выбирает лучших едоков, чтобы они стали частью ее костюма.

«Это своего рода процесс импринтинга и селекции для загробной жизни», — сказал Ли в 2011 году на TED Talk о костюме.

«Значит, когда я умру, Грибы Бесконечности узнают мое тело и смогут его съесть».

Если тебе нужно идти, ты можешь сделать хуже, чем быть съеденным собственным грибным костюмом.

Эта статья была первоначально опубликована 15.03.2020 12:00

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

Грибы употреблялись в пищу с древнейших времен; древние греки считали, что грибы придавали воинам силу в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов». На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу, «эликсир жизни». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и вызывают значительный интерес у самых важных цивилизаций в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты. В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, поскольку в них мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также они не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, в том числе селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку. Все вместе с долгой историей в качестве источника пищи, грибы важны для их целебных способностей и свойств в традиционной медицине. Сообщалось о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта.Они также используются для снижения вероятности инвазии рака и метастазирования благодаря противоопухолевым свойствам. Грибы действуют как антибактериальные средства, укрепляющие иммунную систему и снижающие уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений. Благодаря этим свойствам экстракты некоторых грибов используются для укрепления здоровья человека и в качестве пищевых добавок.

1. Введение

Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и были оценены человечеством как кулинарное чудо.В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 широко используются в пищу, и лишь немногие выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой пищевой и функциональной ценностью, а также считаются нутрицевтиками; они представляют значительный интерес в силу своих органолептических качеств, лечебных свойств и хозяйственного значения [1, 2]. Однако провести различие между съедобными и медицинскими грибами непросто, поскольку многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые из них, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

Наиболее культивируемым грибом в мире является Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. и Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, и Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5]. Однако дикорастущие грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes является наиболее изученным видом и, по-видимому, обладает противомикробным действием как против грамположительных, так и против грамотрицательных бактерий [6].

Они обладают большой питательной ценностью, так как они достаточно богаты белком, содержат большое количество незаменимых аминокислот и клетчатки, мало жира, но с превосходным содержанием важных жирных кислот (таблица 1). Кроме того, съедобные грибы обеспечивают питательно значимое содержание витаминов (В1, В2, В12, С, D и Е) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником многих различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья благодаря синергетическому эффекту всех присутствующих биоактивных соединений [9-13].

158

вид Белок FAT Углеводы Energy % % % % KCAL / KG Agaricus Bisporus 14.1 2.2 9.7 74.0 325 Lentinus Edodes 4.5 1,73 6,7 87,1 772 вёшенка обыкновенная 7,0 1,4 5,7 85,9 416 вёшенка степная 11,0 1. 5 6.2 81.9 81,4 421 421 Pleurotus Sajor-Caju 394 1.0 6.3 55.3 Pleurotus Giganteus 17.7 4.3 — 78.0 78.0 364 Agaricus Blazei 31.3 1.8 7.5 59.4 379 379 Lentinus Edodes 12. 8 1.0 4.3 81.9 388

адаптированы из Carneiro et al.2013 [22]; Калач 2013 [29]; Фан и др. 2012 [101]; Рейс и др. 2012 [30].

Большое разнообразие грибов традиционно используется во многих культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов резко возрос, и было высказано предположение, что многие грибы подобны мини-фармацевтическим фабрикам, производящим соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах онкогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15].

Грибы и грибы выполняют более 100 лечебных функций, а основными лекарственными свойствами являются антиоксидантное, противораковое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, дезинтоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биологически активными, и эти биологически активные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культурном мицелии и культурном бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенолы, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан является наиболее известным и наиболее универсальным метаболитом с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20].

Сбалансированное питание является вспомогательным средством для профилактики заболеваний и особенно против окислительного стресса. В связи с этим грибы имеют долгую историю использования в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились рассмотреть пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческий потенциал наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире.

2. Выводы и обсуждение

2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жира [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианской диеты, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биоактивных соединений, обладающих различной пользой для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадия и состояние после сбора урожая могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие вариации как между видами, так и внутри них [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влаги, который колеблется примерно от 80 до 95 г/100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250  г/кг сухого вещества; лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты являются наиболее распространенными.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г/кг сухого вещества, а также линолевую (С18:2), олеиновую (С18:1) и пальмитиновую (С16:0) жирные кислоты. Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120  г/кг сухого вещества (в основном калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы в больших количествах содержатся в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, в культивируемых съедобных грибах в изобилии содержатся глюкоза, маннит и трегалоза, а фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким содержанием рибофлавина (витамина B2), ниацина, фолиевой кислоты и следовых количеств витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. Дикие грибы, как правило, являются отличными источниками витамина D2, в отличие от культивируемых; обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и УФ-В свет необходим для производства витамина D2 [3, 8, 29–34].

2.2. Нутрицевтики

В дополнение к питательным компонентам, обнаруженным в съедобных грибах, было обнаружено, что некоторые из них содержат значительное количество биологически активных соединений. Содержание и вид биологически активных веществ в съедобных грибах может значительно различаться; на их концентрации этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления пищи [8–10].

Биологически активные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стеролы, хелатирующие агенты металлов, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы .Также обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарственных средств, включая ферменты, разлагающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, а именно Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся в пищу, а также в традиционной китайской медицине. Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов усиливают врожденный и клеточно-опосредованный иммунный ответ и проявляют противоопухолевую активность у животных и человека. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, способствуя ингибированию роста и разрушению опухолевых клеток.Некоторые соединения полисахаридов грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что выбранные грибы выполняют в общей сложности 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами, полученными из грибов, обладающими противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов собраны по сотням различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с такими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза (табл. 2) [11, 15, 38, 39].

+ + Виды Фруктоза Маннит Сахароза трегалозы Итого сахаров (г / 100 г свежего веса) Agaricus Bisporus 0.03 5.6 ND 0.16 5.79 5.79 Lentinus Edodes 0. 69 10,01 -й 3,38 14,03 вёшенка обыкновенная 0,01 0,54 -й 4,42 4,97 вёшенка степная 0,03 0,60 0.03 8.01 8.01 8.67 Agaricus Blazei 0.27 60.89 60. 89 ND 5.74 66.91 66.91 ND 29. ND 13.22 38.31

адаптированы из Карнейро и др. 2013 [22]; Рейс и др. 2012 [30]. Нд, не обнаружено.

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и существенно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до высокосложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают стресс в организме и могут вызывать уменьшение размера опухоли примерно на 50% и продлевать время выживания мышей с опухолями [39, 40].

β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов состоит из β -глюканов.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду роста клеток, что делает их извлечение, очистку и химическую характеристику очень простыми [41-43]. β -глюканы отвечают за противораковую, иммуномодулирующую, антихолестеролемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммуностимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические реакции [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, нарушающих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам восстановиться после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны людям среднего возраста, людям, ведущим активный и напряженный образ жизни, и спортсменам. У видов грибов наблюдается большая изменчивость, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г/100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно в отношении иммунной системы.Следовательно, активация и укрепление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение благодаря своему фармацевтическому потенциалу. Грибы продуцируют большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, грибковые иммуномодулирующие белки, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины представляют собой неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено много грибных лектинов [53]. Они обладают многими фармацевтическими активностями и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильно выраженную антипролиферативную активность в отношении некоторых линий опухолевых клеток (лейкемических Т-клеток человека, клеток гепатомы Hep G2 и клеток рака молочной железы MCF7) [52, 54].

Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые продемонстрировали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, в основном благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухоли [55]. Сюй и др. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биоактивных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что в грибах не обнаружены трансизомеры ненасыщенных жирных кислот (табл. 3) [3, 9]. Основным стеролом, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерол, обладающий антиоксидантными свойствами [3]. Было замечено, что диета, богатая стеролами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

158

9016 9016 Жирная кислота (G / 100 г свежего веса) Видов Palmintic (C16: 0) stearic (C18: 0) Олей (C18: 1 ) Линолевая (C18:2) Линоленовая (C18:3) Agaricus bisporus 5 1. 9 3.1 3.1 1.1 77.7 0,1 10.3 1,6 2.3 81.1 0,1 Pleurotus Orestreatus 11.2 1,6 12.3 12.3 68.9 68.9 0,1 Pleurotus Eryngii 12.8 1.7 12.3 68.8 0.1 9 11. 38 2,8 1.85 72.42 ND Lentinus Edodes 11.78 1.09 3.28 78.59 78.59 0.59

адаптированы из Carneiro et al.2013 [22]; Рейс и др. 2012 [30]. Нд, не обнаружено.

Токоферолы, обнаруженные в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как пероксильные компоненты, поглощающие свободные радикалы, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая жирная кислота для человека, принимает участие в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергенное, антиатерогенное, противовоспалительное, антимикробное, антитромботическое, кардиопротекторное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с их антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию головного мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут удалять свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения в грибах проявляют превосходную антиоксидантную способность [17, 58–61].

Паласиос и др. [62] Оценивая общее количество фенольного и флавоноидального содержимого в восьми видах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus Edulis , Calocybe Gambosa , Canterellus Cibarius , Craterellus Corrucopiode , Hygrophorus Marzuolus , Loctarius Deliciosus и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенолов/г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов колеблется от 0.9 и 3,0 мг/г сухого вещества; основными обнаруженными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показали высокое количество флавоноидов и A. bisporus , P. ostreatus и 9014 C.gamma. представлены низкие уровни. Хелено и др. [38] сообщили о протокатеховой, p- гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти дикорастущих грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире

2.3.1. Agaricus

A. bisporus, из родов Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и терапевтических свойств [40, 63, 64].

Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались сильными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, а эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу.Было показано, что экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке молочной железы [5, 65, 66].

A. blazei — это съедобный гриб, произрастающий в Бразилии и выращиваемый преимущественно в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или добавляют в чай ​​из-за его целебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенной, антиканцерогенной и иммуностимулирующей активностью [67, 68]; его экстракты также показали иммуномодулирующие, антиканцерогенные и антимутагенные свойства [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания. Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Кроме того, жидкие экстракты этого гриба ингибируют пролиферацию клеток рака предстательной железы, а пероральные добавки значительно подавляют рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта при химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 г. Carneiro et al. [22] сообщили о порошковых составах из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут быть использованы в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований этот гриб использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, он выращивается в США и неправильно упоминается как A. blazei . Он производит различные биологически активные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и используется в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, атеросклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — замедление роста опухоли, противомикробное и противовирусное действие, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биологически активные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевую активность обнаруживают у фракций липидов, т. е. у эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Lentinus

L. edodes или «гриб шиитаке» в течение многих лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это связано с его положительным воздействием на здоровье человека (рис. 2).Он использовался для облегчения простуды в течение сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Финимунди и др. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снижали пролиферацию клеток опухоли.

Манзи и Пиццоферрато [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, подавляющие пролиферацию лейкозных клеток, обладающие противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при лечении опухолей и, в частности, при лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызванным бактериями, грибками, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, индуцирующих кровотечение, и образованию хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80]. В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Другим съедобным грибом является L. polychrous , встречающийся в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака молочной железы [81–83].Кроме того, мицелиальные экстракты из этого гриба обладают антиэстрогенной активностью, обусловленной новым полигидроксиоктаном и несколькими эргостаноидами [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами и другими полезными и оздоровительными эффектами. вида Pleurotus уже много лет используются культурами человека во всем мире [17, 85–89].

Эти виды долгое время использовались в качестве лекарственных грибов, поскольку они содержат несколько соединений с важными фармакологическими/нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующей, антипролиферативной и противоопухолевой активностью; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуностимулирующей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительную реакцию у крыс с колитом, а P.ostreatus подавлял миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологическими, противовирусными, противоопухолевыми, антибактериальными, гипохолестеринерическими и иммуномодулирующими свойствами, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Майти и др. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Tong et al. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптозном действии водного экстракта полисахарида на клетки рака толстой кишки. Кроме того, Джединак ​​и соавт. [91] пришли к выводу, что съедобную вешенку можно считать функциональной пищей из-за ее противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Кроме того, P. ostreatus оказывает гипохолестеринемическое действие на крыс с нормальной или гиперхолестеринемией и наследственными нарушениями холестерина [97].Другие авторы также сообщали о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Манзи и Пиццоферрато [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой пищевой фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имели самое высокое содержание фенолов, за ним следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладал лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus обладал большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью.

Канагасабапати и др. [92] сообщили о противоопухолевых эффектах и ​​антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наибольшую антиоксидантную активность и соответствовали содержанию общих фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла противомикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть обусловлена ​​его специфическими белками, терпеноидами, стероидами, жирными кислотами и фенольными соединениями [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и соавт. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus , обладающий противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухую массу), а также содержит большое количество углеводов.Он богат минералами, такими как магний (67,64 мг/100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг/100 г сухого веса). Содержание углеводов в нем в 4–11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и спиртовые экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства для печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и наличие биоактивных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ганодерма

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия на протяжении тысячелетий, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. В последние десятилетия он находится в стадии современных биохимических и фармакологических исследований [103, 104]. Современные фармакологические испытания также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого гриба, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства. Также были описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].

В Азии Ganoderma веками применяли для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект отдельно или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует клеточный апоптоз, ингибирует пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака молочной железы и предстательной железы и предотвращает возникновение различных видов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании опухолевой инвазии, метастазирования и клеточной адгезии, стимуляции клеточной агрегации и подавлении миграции клеток в клеточных линиях опухолей толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma воздействуют на более чем 20 типов рака и сильно ингибируют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активность обусловлена ​​полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности, а также проявляют иммуномодулирующее и противоопухолевое действие [39, 40, 52]. , 104, 106, 115].

Ганодерма обладает тремя характеристиками для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот гриб оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно онкологических, включая иммуномодулирующее, индукционное цитокиновое, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступна большая коллекция научной информации о биологически активных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противораковом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Кроме того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность в отношении инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезии, миграции и ангиогенеза) в различных раковых клетках in vitro или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также полезным для здоровья усилителем иммунной системы. В целом безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Сухой порошок и водные/этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Boh [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия Ganoderma lucidum , базидиального гриба с сильным противораковым действием.Бо пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть связана по крайней мере с пятью группами механизмов: (1) активация/модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых клеток. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и инвазивного метастазирования и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.3.5.

Huitlacoche

U. maydis относится к отряду Ustilaginales, который включает полуоблигатные биотрофные фитопатогенные грибы, поражающие только кукурузу и ее предок teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитарной фазами; в природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis был признан надежной патогенной моделью для изучения грибов и взаимоотношений между грибами и растениями, особенно благодаря морфологическим переходам на протяжении всего его жизненного цикла, простоте культивирования, генетическим манипуляциям в лаборатории, типу спаривания, биотрофическому взаимодействию хозяина, генетических свойств для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также симптомов тяжелого заболевания, которое он вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis вызывает головню кукурузы, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, главным образом в початках. Эти ушные галлы использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются многие сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных уитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для шеф-поваров со всего мира, он был признан деликатесом в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству huitlacoche из-за растущего признания североамериканской публикой, которая заметила его как продукт для гурманов, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу уитлакоче был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].

Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для рациона человека.Содержание белка в huitlacoche колеблется от 9,7 до 16,4% (в сыром виде), оно аналогично, а иногда и превосходит содержание белка в других съедобных грибах и определенно превышает содержание белка в кукурузе (10%). Следовательно, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как были предложены другие съедобные грибы. Уитлакоче содержит почти все незаменимые аминокислоты, лизин (6,3–7,3 г/100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.от 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также свидетельствует об интересной питательной ценности уитлакоче; некоторыми важными жирными кислотами являются олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые демонстрировали различия в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Вальдес-Моралес и др. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были самыми распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.В меньших количествах обнаружены галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза. Глицерин, глюцитол и маннит были наиболее характерными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в своих пищевых волокнах гомогликаны и гетерогликаны, подобные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (таблица 4).

55

КАС Статья ПабМед Центральный Google Scholar

Бертон К., Ноубл Р., Роджерс С., Уилсон Дж. (2015) Понимание питания грибов: проект, направленный на повышение урожайности, эффективности субстрата, использования и вкуса.Заключительный отчет M056. Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB). стр. 54

Карраско Дж., Тельо М.Л., Перес-Клавихо М., Престон Г. (2018) Биотехнологические требования для коммерческого культивирования макрогрибов: субстрат и покровный слой, Глава 7. В: Сингх Б.П., Чхакчхуак Л. (ред.) Биология макрогрибов. Springer, Берлин (в печати)

Google Scholar

Carrol AD ​​Jr, Schisler LC (1976) Питательная добавка с отсроченным высвобождением для выращивания грибов.Appl Environ Microbiol 31:499–503

Google Scholar

Чанг С., Майлз П.Г. (2004) Грибы: выращивание, питательная ценность, лечебный эффект и воздействие на окружающую среду, 2-е изд. CRC Press, Бока-Ратон. ISBN 0-8493-1043-1

Книга Google Scholar

Coello-Castillo MM, Sánchez JE, Royse DJ (2009) Производство Agaricus bisporus на субстратах, предварительно колонизированных Scytalidium thermophilum и дополненных в оболочке белковыми добавками.Биоресурс Технол 100(19):4488–4492. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2008.10.061

КАС Статья пабмед Google Scholar

Кольменарес-Крус С. , Санчес Х.Е., Валье-Мора Х. (2017) Производство Agaricus bisporus на субстратах, пастеризованных путем самонагревания. АМБ Экспресс 7(1):135. https://doi.org/10.1186/s13568-017-0438-6

КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

Desrumaux B, Seydeyn P, Werbrouck A, Lannoy P (1999) Добавка к культуре шампиньонов на диване: сравнительный опыт с коммерческими добавками.Бык FNSACC 81: 789–802

Google Scholar

Estrada AER, Jimenez-Gasco MM, Royse DJ (2009) Повышение урожайности Pleurotus eryngii var . eryngii путем добавления субстрата и использования покровного слоя. Биоресурс Технол 100:5270–5276. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2009.02.073

КАС Статья Google Scholar

Gaitán-Hernández R, Cortés N, Mata G (2014) Повышение урожайности съедобных и лекарственных грибов Lentinula edodes на пшеничной соломе за счет использования дополненной икры. Braz J Microbiol 45(2):467–474. https://doi.org/10.1590/S1517-83822014000200013

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

Госвами Д., Таккер Дж. Н., Дхандхукиа П. С. (2016) Изображение механизма стимулирования роста растений Rhizobacteria (PGPR): обзор. Cogent Food Agric 2(1):1127500. https://doi.org/10.1080/23311932.2015.1127500

КАС Статья Google Scholar

He S, Zhao K, Ma L, Yang J, Chang Y (2018) Влияние различных формул культивируемого материала на рост и качество Morchella spp.Саудовская J Biol Sci 25 (4): 719–723. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2017.11.021

Артикул пабмед Google Scholar

Hoa HT, Wang CL, Wang CH (2015) Влияние различных субстратов на рост, урожайность и питательный состав двух вешенок ( Pleurotus ostreatus и Pleurotuscystigiosus ). Микобиология 43 (4): 423–434. https://doi.org/10.5941/MYCO.2015.43.4.423

Артикул пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

Джадхав А.С., Шинде Д.Б., Надре С.Б., Деоре Д.С. (2014) Улучшение качества покровного материала и урожайности молочных грибов ( Calocybe indica ) с использованием биоудобрений и различных субстратов. В: Материалы 8-й международной конференции по биологии грибов и грибной продукции (ICMBMP8). ИКАР-Директорат исследований грибов, Солан, Индия.стр. 359–364

Джафарпур М., Джалали А., Дехдаштизаде Б., Эгбалсайед С. (2010) Оценка использования сельскохозяйственных отходов и пищевых добавок на характеристики роста Pleurotus ostreatus . Afr J Agric Res 5 (23): 3291–3296. https://doi.org/10.5897/AJAR10.623

Артикул Google Scholar

Jeyanthi Rebecca L, Seshiah C, Kowsalya E, Sharmila S (2015) Влияние отходов пищевой промышленности на рост и качество питания Pleurotus ostreatus . Int J Pharm Technol 7(2):8887–8893

Google Scholar

Кабель М.А., Юрак Э., Мякеля М.Р., де Врис Р.П. (2017) Возникновение и функция ферментов для разложения лигноцеллюлозы в коммерческом культивировании Agaricus bisporus . Appl Microbiol Biot 101:4363–4369. https://doi.org/10.1007/s00253-017-8294-5

КАС Статья Google Scholar

Kertesz MA, Thai M (2018) Компостные бактерии и грибы, которые влияют на рост и развитие Agaricus bisporus и других коммерческих грибов.Appl Microbiol Biotechnol 102:1639–1650. https://doi.org/10.1007/s00253-018-8777-z

КАС Статья пабмед Google Scholar

Клеофас В., Соммер Л., Фраатц М.А., Цорн Х., Рюль М. (2014) Производство плодовых тел и анализ профиля аромата Agrocybe aegerita , культивируемых на различных субстратах. Нац. рез. 5: 233–240. https://doi.org/10.4236/nr.2014.56022

КАС Статья Google Scholar

Kopytowski Filho J, Minhoni MTA, Andrade MCN, Zied D (2008) Влияние добавок к компосту (соевая мука и Champfood) на разных фазах (нерест и перед посадкой) на продуктивность Agaricus blazei .Mush Sci 17: 260–270

Google Scholar

Кутроциос Г., Калогеропулос Н., Калиора А.С., Зервакис Г. (2018) На пути к повышению функциональности устричных ( Pleurotus ) грибов, производимых на отходах виноградных косточек или оливковых мельниц, служащих источниками биологически активных соединений. J Agric Food Chem 66 (24): 5971–5983. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b01532

КАС Статья пабмед Google Scholar

Lemke G (1963) Champignonkultur auf nicht kompostiertem Strohsubstrat mit ‘‘Startddungung’’. Die Deutsche Gartenbauwirtschaft 11: 167–169

Google Scholar

Liang CH, Wu CY, Lu PL, Kuo YC, Liang ZC (2016) Биологическая эффективность и пищевая ценность кулинарно-лекарственного гриба Auricularia , выращенного на добавке базового субстрата из опилок с различными пропорциями травянистых растений. Саудовская J Biol Sci. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2016.10.017

Артикул Google Scholar

Liu Q, Ma H, Zhang Y, Dong C (2017) Искусственное выращивание настоящих сморчков: текущее состояние, проблемы и перспективы.Crit Rev Biotechnol 38 (2): 259–271. https://doi.org/10.1080/07388551.2017.1333082

Артикул пабмед Google Scholar

Ma Y, Wang Q, Sun X, Wang X, Su W, Song N (2014) Исследование переработки отработанного грибного субстрата для получения угля и активированного угля. Биоресурсы 9(3):3939–3954

Google Scholar

McGee CF, Byrne H, Irvine A, Wilson J (2017a) Разнообразие и динамика компостных грибковых сообществ, полученных из ДНК и кДНК, на протяжении всего процесса коммерческого культивирования Agaricus bisporus .Микология 109: 475–484. https://doi.org/10.1080/00275514.2017.1349498

КАС Статья пабмед Google Scholar

McGee CF, Byrne H, Irvine A, Wilson J (2017b) Разнообразие и динамика сообществ бактериального компоста, полученных из ДНК и кДНК, в процессе выращивания грибов Agaricus bisporus . Энн Микробиол 67: 751–761. https://doi.org/10.1007/s13213-017-1303-1

КАС Статья Google Scholar

Мунмун М., Шелли Н.Дж., Хан М.А., Уддин М.Н., Хоссейн К., Таня М., Ахмед С. (2011) Влияние различных уровней добавок пшеничных отрубей, рисовых отрубей и кукурузного порошка с опилками на производство грибов шиитаке ( Lentinus edodes (Berk. ) певица). Саудовская Аравия. J Biol Sci 18 (4): 323–328. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2010.12.008

Артикул Google Scholar

Нараян Р., Саху Р.К., Кумар С., Гарг С.К., Сингх К.С., Канауджиа Р.С. (2009) Влияние различных добавок, богатых азотом, при выращивании Pleurotus florida на субстрате из початков кукурузы. Эколог 29 (1): 1–7. https://doi.org/10.1007/s10669-008-9174-4

Артикул Google Scholar

Натвиг Д.О., Тейлор Дж.В., Цанг А., Хатчинсон М.И., Пауэлл А.Дж. (2015) Mycothermus thermophilus gen.эт гребень. nov., новый дом для странствующего термофила Scytalidium thermophilum ( Torula thermophila ). Микология 107 (2): 319–327. https://doi.org/10.3852/13-399

Артикул пабмед Google Scholar

Pardo JE, Zied DC, Alvarez-Ortí M, Peñaranda JA, Gómez-Cantó C, Pardo-Giménez A (2017) Применение анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) к обработке компоста, используемого при выращивании из шампиньонов. Int J Recycl Org Waste Agric 6: 179–188. https://doi.org/10.1007/s40093-017-0160-z

Артикул Google Scholar

Пардо-Хименес А., Пардо-Гонсалес Дж. Э., Кунья Зиед Д. (2011) Оценка собранных грибов и жизнеспособность роста Agaricus bisporus с использованием покровных материалов, изготовленных из отработанного грибного субстрата. Int J Food Sci Technol 46: 787–792. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2011.02551.Икс

КАС Статья Google Scholar

Пардо-Хименес А., Зиед Д.К., Альварес-Орти М., Рубио М., Пардо Х.Е. (2012a) Влияние добавления в компост муки из виноградных косточек на производство Agaricus bisporus . J Sci Food Agric 92 (8): 1665–1671. https://doi.org/10.1002/jsfa.5529

КАС Статья пабмед Google Scholar

Пардо-Хименес А. , Пикорнелл Буэндиа М.Р., де Хуан Валеро Х.А., Пардо-Гонсалес Х.Е., Кунья Зиед Д. (2012b) Выращивание Pleurotus ostreatus с использованием отработанного субстрата для вешенки.Acta Hortic 933: 267–272. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.933.33

Артикул Google Scholar

Pardo-Giménez A, Pardo JE, Carrasco J, Álvarez-Ortí M, Zied DC (2014) Использование грибного компоста Фазы II в производстве Agaricus subrufescen s. В: Материалы 8-й Международной конференции по биологии грибов и грибных продуктов (ICMBMP8). ИКАР-Директорат исследований грибов, Солан, Индия.стр. 516–522

Пардо-Хименес А., Каталан Л., Карраско Дж., Альварес-Орти М., Зиед Д., Пардо Дж. (2016) Влияние добавления обезжиренной фисташковой муки в посевной субстрат на Agaricus bisporus и Pleurotus Pleurotus Производство . J Sci Food Agric 96 (11): 3838–3845. https://doi.org/10.1002/jsfa. 7579

КАС Статья пабмед Google Scholar

Пардо-Хименес А., Пардо Х.Е., Зиед Д.К. (2017a) Материалы и методы для выращивания Agaricus bisporus .В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 385–413. https://doi.org/10.1002/978111

46.ch7

Глава Google Scholar

Pardo-Giménez A, Pardo JE, Zied DC (2017b) Добавление компоста с высоким содержанием азота Agaricus : урожайность и качество грибов. J Agr Sci Tech 19:1589–1601

Google Scholar

Пардо-Хименес А., Карраско Х., Ронсеро Х.М., Альварес-Орти М., Зиед Д.К., Пардо-Гонсалес Х.Е. (2018) Переработка обезжиренной миндальной муки из отходов биомассы в качестве новой пищевой добавки для выращиваемых съедобных грибов. Acta Sci Agro 40:e39341. https://doi.org/10.4025/actasciagron.v40i1.39341

Артикул Google Scholar

Payapanon A, Suthirawut S, Shompoosang S, Tsuchiya K, Furuya N, Roongrawee P, Kulpiyawati T, Somrith A (2011) Повышение урожайности соломенных грибов ( Vovariella volvacea ) за счет добавления Paenibacillus и 4 Bacillus в компост. J Сельскохозяйственный факультет Университета Кюсю 56:249–254

Google Scholar

Picornell-Buendía MR, Pardo A, de Juan JA (2015) Повторное использование разложившегося субстрата Pleurotus ostreatus путем добавления пшеничных отрубей и количественных параметров Calprozime ^® .Агрон Коломб 33 (2): 261–270. https://doi.org/10.1111/jfq.12216

КАС Статья Google Scholar

Picornell-Buendía MR, Pardo-Giménez A, de Juan-Valero JA (2016a) Качественные параметры Pleurotus ostreatus (jacq. ) p. грибы кумма, выращенные на дополненном отработанном субстрате. J Soil Sci Plant Nutr 16 (1): 101–117. https://doi.org/10.4067/s0718-95162016005000008

Артикул Google Scholar

Пикорнелл-Буэндиа М.Р., Пардо-Хименес А., Хуан-Валеро Д., Артуро Дж. (2016b) Агрономическая качественная жизнеспособность отработанного субстрата Pleurotus и его смеси с пшеничными отрубями и коммерческой добавкой.J Food Quality 39 (5): 533–544. https://doi.org/10.1111/jfq.12216

КАС Статья Google Scholar

Пратикша К., Наруте Т.К., Сурабхи С., Ганеш А., Суджой С. (2017) Влияние жидких биоудобрений на урожай шампиньонов. J Mycopathol Res 55:135–141

Google Scholar

Randle PE (1985) Добавление грибных компостов — обзор.Гриб J 151:241–249

Google Scholar

Ринкер Д. Л. (2017) Использование отработанного грибного субстрата. В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 427–454. https://doi.org/10.1002/978111

46.ch30

Глава Google Scholar

Royse DJ (2010) Влияние фрагментации, добавок и добавления компоста фазы II к компосту 2-го перерыва на урожайность грибов ( Agaricus bisporus ).Биоресурс Технол 101(1):188–192. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2009.07.073

КАС Статья пабмед Google Scholar

Royse DJ, Chalupa W (2009) Влияние добавок икры, добавок и компоста фазы II и время повторной закладки компоста второго перерыва на урожайность грибов ( Agaricus bisporus ) и биологическую эффективность. Биоресурс Технол 100(21):5277–5282. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2009.02.074

КАС Статья пабмед Google Scholar

Royse DJ, Baars J, Tan Q (2017) Текущий обзор производства грибов в мире. В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 5–13. https://doi.org/10.1002/978111

46.ch3

Глава Google Scholar

Рубини А., Риччиони С., Бельфиори Б., Паолоччи Ф. (2014) Влияние конкуренции между типами спаривания на выращивание Tuber melanosporum : Ромео и Джульетта и вопрос пространства и времени.Микориза 24 (1): 19–27. https://doi.org/10.1007/s00572-013-0551-6

Артикул Google Scholar

Руголо М., Левин Л., Лехнер Б.Е. (2016) Flammulina velutipes : вариант для использования «alperujo». Преподобный Ибероам Микол 33 (4): 242–247. https://doi.org/10.1016/j.riam.2015.12.001

Артикул пабмед Google Scholar

Rzymski P, Mleczek M, Niedzielski P, Siwulski M, Gąsecka M (2017) Культивирование Agaricus bisporus , обогащенного селеном, цинком и медью. J Sci Food Agric 97 (3): 923–928. https://doi.org/10.1002/jsfa.7816

КАС Статья пабмед Google Scholar

Sánchez C (2009) Лигноцеллюлозные остатки: биодеградация и биоконверсия грибками. Biotechnol Adv 27: 185–194. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2008.11.001

КАС Статья пабмед Google Scholar

Sánchez C (2010) Выращивание Pleurotus ostreatus и других съедобных грибов.Appl Microbiol Biotechnol 85:1321–1337. https://doi.org/10.1007/s00253-009-2343-7

КАС Статья пабмед Google Scholar

Sánchez JE, Mejia L, Royse DJ (2008) Трава панголы, колонизированная Scytalidium thermophilum для производства Agaricus bisporus . Биоресурс Технол 99(3):655–662. https://doi.org/10. 1016/j.biortech.2006.11.067

КАС Статья пабмед Google Scholar

Schisler LC, Sinden JW (1962) Добавление питательных веществ в грибной компост при нересте.Наука о грибах 5:150–164

Google Scholar

Sinden JW, Schisler LC (1962) Добавление питательных веществ в грибной компост при оболочке. Наука о грибах 5: 267–280

Google Scholar

Taylor JW, Ellison CE (2010) Грибы: морфологическая сложность грибов. ПНАС 107(26):11655–11656. https://doi.org/10.1073/pnas.1006430107

Артикул пабмед Google Scholar

Vieira FR, Pecchia JA (2018) Исследование бактериального сообщества в различных условиях пастеризации во время подготовки субстрата (компостирование – Фаза II) для культивирования Agaricus bisporus . Микроб Экол 75:318–330. https://doi.org/10.1007/s00248-017-1026-7

КАС Статья пабмед Google Scholar

Вос AM, Jurak E, Pelkmans JF, Herman K, Pels G, Baars JJ, Hendriz E, Kabel MA, Lugones LG, Wösten HA (2017) H ₂ O ₂ в качестве потенциального узкого места для MnP активность при культивировании Agaricus bisporus в компосте. АМБ Выражение 7:124. https://doi.org/10.1186/с13568-017-0424-з

КАС Статья Google Scholar

Wang Q, Li BB, Li H, Han JR (2010) Урожайность, содержание сухого вещества и полисахаридов в грибе Agaricus blazei , выращенном на субстрате из соломы спаржи. Sci Hort 125: 16–18. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2010.02.022

КАС Статья Google Scholar

Вернер А. Р., Билман Р.Б. (2002) Выращивание съедобных и лекарственных шампиньонов с высоким содержанием селена ( Agaricus bisporus (J.Lge) Imbach) в качестве ингредиентов функциональных пищевых продуктов или пищевых добавок. Int J Med Mushrooms 4: 88–94. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushr.v4.i2.100

Артикул Google Scholar

Xie C, Gong W, Yan L, Zhu Z, Hu Z, Peng Y (2017) Биодеградация стеблей рами с помощью Flammulina velutipes : производство грибов и использование субстрата. АМБ Выражение 7:171. https://doi.org/10.1186/s13568-017-0480-4

КАС Статья Google Scholar

Яманака К. (2017) Выращивание грибов в пластиковых бутылках и пакетиках.В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 385–413. https://doi.org/10.1002/978111

46. ch25

Глава Google Scholar

Заренежад Ф., Яхчали Б., Расули И. (2012) Оценка местных сильнодействующих бактерий, стимулирующих рост грибов (MGPB) на производстве Agaricus bisporus . World J Microbiol Biotechnol 28 (1): 99–104.https://doi.org/10.1007/s11274-011-0796-1

КАС Статья пабмед Google Scholar

Зервакис Г.И., Кутроциос Г. (2017) Твердофазная ферментация растительных остатков и агропромышленных отходов для производства лекарственных грибов. В: Agrawal D, Tsay HS, Shyur LF, Wu YC, Wang SY (eds) Лекарственные растения и грибы: последние достижения в исследованиях и разработках. Лекарственные и ароматические растения мира, том 4.Спрингер, Сингапур, стр. 365–396. https://doi.org/10.1007/978-981-10-5978-0_12

Глава Google Scholar

Зервакис Г. И., Кутроциос Г., Катсарис П. (2013) Компостированные и сырые отходы производства оливкового масла в качестве субстрата для производства лекарственных грибов: оценка выбранных параметров выращивания и качества. Biomed Res Int, идентификатор статьи: 546830. https://doi.org/10.1155/2013/546830

Артикул Google Scholar

Zhang Y, Geng W, Shen Y, Wang Y, Dai YC (2014) Выращивание съедобных грибов для обеспечения продовольственной безопасности и развития сельских районов в Китае: биоинновации, распространение технологий и маркетинг.Устойчивое развитие 6(5):2961–2973. https://doi.org/10.3390/su6052961

Артикул Google Scholar

Zhou Q, Tang X, Huang Z, Song P, Zhou J (2010) Новый метод выращивания Agaricus blazei . Acta Edulis Fungi 17:39–42

Google Scholar

Zied DC, Savoie JM, Pardo-Giménez A (2011) Соя – основной источник азота в субстратах для выращивания съедобных и лекарственных грибов. В: El-Shemy HA (ed) Соя и питание. InTech Open Access, Риека, стр. 433–452

Google Scholar

Zied DC, Cardoso C, Pardo-Giménez A, Dias E, Zeraik ML, Pardo JE (2018) Использование адаптированных штаммов в практике добавления компоста для производства Agaricus subrufescens . Фронт сустейн пищевая система. https://doi.org/10.3389/fsufs.2018.00026

Артикул Google Scholar

FAQ — Часто задаваемые вопросы

Если вы не нашли ответ на свой вопрос, напишите нам по адресу [email protected], и мы свяжемся с вами как можно скорее.Спасибо.

Выращивание бревен

1. Я только что срубил свои бревна. Когда я могу привить их икру?
   Вы можете подождать от недели до 2 недель в теплую погоду и от 2 недель до месяца в холодные месяцы после распила бревен.
2. Каков наилучший диаметр древесины?
   Это зависит от вас. Чем больше диаметр, тем дольше будет плодоносить. Каждый дюйм диаметра равен примерно 1 году плодоношения. Просто будьте осторожны, очень большие бревна трудно перемещать, и в первый раз они плодоносят дольше.
3. Большие бревна лучше?
   Чем больше, тем лучше. Но слишком маленькие журналы тоже не годятся. Maitake и Chicken of the Woods любят дубовые бревна очень большого диаметра, но вы все равно не будете их перемещать.
4. А длина?
   Любая длина подойдет, если вы можете нести бревна. Maitake и Chicken of the Woods любят дубовые бревна очень большого диаметра, но вы все равно не будете их перемещать.
5. Какой воск следует использовать?
   Можно использовать парафин, сыр или пчелиный воск.
6. Когда лучше всего подключать журналы?
   Когда деревья сбрасывают листья. осенью листья опадают, и весь сахар, который был в листьях, стечет обратно в ствол дерева. А грибы любят есть сахар. Однако разница в плодоношении между срубленной летом и зимней древесиной невелика. Мы делаем это круглый год и получаем отличные результаты.
7. Какие грибы лучше всего подходят для какой древесины
   • Вешенки – тополь, дуб, эвкалипт, в основном любая твердая древесина
   • Майтаке – акация, дуб
   • Шиитаке – красный клен, тополь и любая другая твердая древесина
   • Курица of the Woods – дуб
   • Nameko – любая лиственная древесина
   • Elm Oyster – дуб, тополь и любая другая лиственная древесина
   • Lion’s Mane – дуб
   • Shimeji – любая лиственная древесина твердая древесина
8. Куда я могу положить свои бревна после того, как они будут подключены?
   Хранить их нужно где-то в тени, чтобы они не засыхали.Их также можно накрыть брезентом, чтобы влага оставалась внутри. Если вы не накрываете их, убедитесь, что время от времени опрыскиваете их, чтобы стимулировать рост мицелия.
9. Как мне складывать журналы после их подключения?
   Бревна можно складывать в виде бревенчатой ​​хижины любой высоты, некоторые производители бревен любят прислонять их к деревьям и к зданиям с северной стороны.
10. Бревна, которые я срубил, теплые, но на них растет достаточное количество лишайников (серых). Делает ли это их плохим выбором для грибов? Можно ли смахнуть лишайники перед тем, как затыкать бревна?
    Это не делает бревна плохими для затыкания, а лишайники смахивать не надо, они просто автостопщики.
11. У вас есть портабелла, которую мы можем использовать для подключения бревен?
    Portabella не растут на древесине/пробках, они высаживаются в вашем саду с компостом и древесной щепой.
12. Я хочу попробовать привить некоторые бревна Бука отродьем. Что-то я сделаю сверлением, а что-то тотемным методом. Не повредит ли Спауну, если я положу его в кухонный комбайн или блендер, чтобы его было легче распределить по тотему, или я должен просто раскрошить его?
    Это совершенно нормально, но я бы использовал кухонный комбайн, не знаю, подойдет ли блендер.

8.15: Использование грибов человеком

Что растет на этом лимоне?

Вы бы поверили пенициллину? Пенициллин — это плесень, которая, конечно же, является грибком, который помог миллионам, если не миллиардам людей.

Использование грибов человеком

Всякий раз, когда вы едите пиццу, вы едите грибы, даже если вам не нравится пицца с грибами. Это потому, что тесто для пиццы содержит дрожжей . Знаете ли вы другие продукты, приготовленные из грибов?

Грибы для еды

На протяжении тысячелетий люди собирали и выращивали грибов для еды. На рисунке ниже показаны некоторые из многих видов грибов, которые едят люди. Дрожжи используются при выпечке хлеба и варке алкогольных напитков. Другие грибы используются для ферментации самых разных продуктов, включая соевый соус, темпе и сыры. Сыр с плесенью имеет характерный внешний вид и вкус из-за растущих в нем грибков (см. , рисунок ниже).

Это лишь некоторые из многих видов съедобных грибов, потребляемых человеком.

Сыр с плесенью.Темно-синие нити, проходящие через этот сыр, — это грибок. На самом деле, этот сыр с плесенью! Гриб Penicillium roqueforti , разновидность плесени.

Грибы для борьбы с вредителями

Безвредные грибы можно использовать для борьбы с патогенными бактериями и насекомыми-вредителями сельскохозяйственных культур. Грибы конкурируют с бактериями за питательные вещества и пространство и паразитируют на насекомых, поедающих растения. Грибы снижают потребность в пестицидах и других токсичных химикатах.

Другое использование грибов

Грибы полезны по многим другим причинам.

• Они являются основным источником лимонной кислоты (витамина С).
• Они производят антибиотики, такие как пенициллин , который спас бесчисленное количество жизней.
• Они могут быть генетически модифицированы для производства инсулина и других гормонов человека.
• Это модельные исследовательские организмы.

Резюме

• Люди используют грибы для многих целей, в том числе в пищу или для приготовления пищи.
• Люди также используют грибы для борьбы с вредителями.
• Кроме того, грибы можно использовать для производства лимонной кислоты, антибиотиков и гормонов человека.
• Грибы также являются модельными исследовательскими организмами.

Обзор

1. Опишите два способа использования грибов людьми.
2. Как грибы используются для борьбы с вредителями?

Руководство по выращиванию грибов

Один из самых волшебных эпизодов «Приключений Алисы в стране чудес» — тот, где наша героиня встречает гусеницу, севшую на гриб. Этот гриб не является вашим стандартным шампиньоном, потому что, когда Алиса ест с одной стороны, она становится выше, а когда она ест с другой стороны, она уменьшается. Я уверен, что когда Алиса очнулась от задумчивости, одной из первых вещей, о которых она подумала, было, как выращивать грибы. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать (но магия не гарантируется).

Как растут грибы?

Грибы — загадочные грибы, и кажется, что они всегда появляются в самых неудобных местах, таких как середина лужайки (Как предотвратить рост грибов на лужайке).Грибы — это плоды грибка (называемого мицелием), который растет под землей, на деревьях или в гниющих бревнах, поэтому вы редко знаете, что они там, пока они не плодоносят.

Чтобы начать выращивать собственные грибы, вам нужно раздобыть несколько грибных спор. Споры микроскопического размера, но содержат план роста новых грибов. Говорят, что зрелый гриб содержит до 16 миллиардов спор, и это дает нам множество возможностей для размножения своих собственных.

Сбор спор

Собрать собственные споры относительно легко, так как все, что вам нужно, это гриб, немного бумаги и стекло.Аккуратно удалите ножку гриба и осторожно удалите всю юбку, которая может присутствовать, защищая жабры в головке гриба. Чтобы взять отпечаток споры, вам нужна только верхняя часть гриба с выступающими жабрами на нижней стороне. Положите гриб жабрами вниз на бумагу и накройте сверху стаканом. Оставьте это на 24 часа. Когда вернетесь, снимите стакан и аккуратно поднимите гриб. Споры выпадут из шляпки, и вы должны увидеть на бумаге отпечаток, повторяющий рисунок жабр гриба.Это отпечаток спор, который затем можно использовать для выращивания собственных грибов. Храните отпечаток в герметичном пакете в прохладном, сухом и темном месте, пока не будете готовы к культивированию.

Выращивание спор

Если у вас есть отпечаток споры (выполнив приведенные выше инструкции), вы можете использовать его для выращивания грибов. Это можно сделать, создав шприц для спор, в котором споры регидратируются с использованием стерильной воды, а затем используются для инокуляции питательной среды. Чтобы создать шприц со спорами, вам нужно работать в стерилизованной среде и с дистиллированной водой, которую кипятят 2 или 3 раза, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены.Убедитесь, что игла шприца стерильна, подержав ее над пламенем несколько секунд. Наберите немного охлажденной стерилизованной воды в корпус шприца. Используя иглу шприца, слегка соскребите споры со спорового отпечатка в стерилизованное стекло. Вылейте половину воды из шприца в стакан. Наберите споровую воду обратно в шприц. В этот момент вы должны заметить, что вода слегка обесцвечивается, и вы даже сможете увидеть плавающие скопления спор.Затем эту споровую воду можно использовать для инокуляции среды для выращивания.

Прорастающие споры

Поскольку споры не содержат хлорофилла, они питаются другими веществами, кроме света, чтобы получить питание, необходимое им для прорастания. Подходящие материалы варьируются от опилок и соломы до деревянных пробок и зерна. Разнообразие грибов диктует наиболее подходящий материал, поскольку разные виды грибов растут в разных материалах (субстрате) от соломы до древесной щепы. Смешивание спор и питательных веществ, содержащихся в подходящем веществе, известно как икра.Икра позволяет мицелию развиваться. Мицелий – грибок, из которого во время плодоношения образуются грибы. Когда икра смешивается с субстратом, плодоношение становится более энергичным, а грибы более многочисленными.

Наборы для выращивания грибов

Как видите, в выращивании грибов есть много этапов, которые могут быть сложными для новичка, поэтому неплохо начать выращивать грибы дома с помощью набора «Вырасти свои собственные грибы». Наборы для выращивания грибов можно приобрести в зависимости от типа грибов, которые вы хотите выращивать, и они содержат все необходимое для успешного выращивания собственных грибов.

Вешенки растут на соломе, поэтому в комплект для этого сорта входит воздухопроницаемый мешок из соломы, грибная икра и завязка для сумки. Шампиньоны любят расти в лотке с компостированным навозом, и это будет субстратом, включенным в ваш комплект. Грибы шиитаке растут на древесине и поставляются в специально созданном блоке для выращивания (или бревне), который содержит все питательные вещества, необходимые для успешного урожая шиитаке. Полные инструкции обычно включены в наборы.

Различные виды грибов

Существует более 14 000 различных видов грибов, многие из которых ядовиты, а многие восхитительно съедобны.Некоторые из наиболее популярных сортов можно выращивать дома, следуя нескольким простым инструкциям.

Лесолюбивые грибы включают вешенку, шиитаке и львиную гриву, чтобы назвать наиболее популярные разновидности. К любителям компоста относятся сорта Баттон и Портобелло.

Выращивание вешенки (Pleurotus Ostreatus)

Вешенки являются одними из самых ярких разновидностей грибов и в дикой природе помогают разлагать мертвые деревья. Вы можете выращивать вешенки дома, и если вы инвестируете в набор, он, скорее всего, будет включать в себя перфорированный пакет из соломы, который был инокулирован икрой вешенки и уже имеет некоторую степень развития мицелия.Набор должен храниться во влажном состоянии или во влажной среде, и обычно он плодоносит дважды. После второго урожая любой оставшийся мицелий можно было использовать для инокуляции дополнительной питательной среды.

Вешенки предпочитают выращивать на бревнах или на мертвых деревьях, и вы можете воссоздать это, используя бревно твердой древесины и спавн дюбеля. Можно использовать большинство лиственных пород, хотя яблоня, платан и ясень не рекомендуются. Убедитесь, что бревно было вырезано из здорового дерева не позднее 6 недель назад.Точно так же, если у вас уже есть мицелий из набора вешенки, вы можете просверлить 10-миллиметровые отверстия через равные промежутки времени вместе с бревном и аккуратно вставить оставшийся мицелий. Поддерживайте влажность и регулируйте температуру, через 6-12 месяцев мицелий должен закрепиться на бревне и быть готовым к плодоношению. Если мицелий врос в бревно, он будет продолжать плодоносить до тех пор, пока все доступные питательные вещества не будут использованы в гниющем бревне.

Вырастить вешенки можно, смешав икру с опилками, использованной кофейной гущей и соломой.Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и оставьте в темном прохладном месте. Это может занять несколько месяцев, но плодоношение должно произойти.

Выращивание грибов шиитаке (Lentinula Edodes)

Выращивать грибы шиитаке можно так же, как и вешенки, и в комплекте вы получите деревянные дюбели, пропитанные мицелием шиитаке. Затем эти деревянные дюбели вставляются в бревно из твердой древесины, подготовленное путем сверления отверстий с интервалом 6 дюймов по длине бревна.После того, как дюбели вставлены, они запечатываются воском, что гарантирует, что икра дюбелей не высохнет.

Грибы шиитаке также можно выращивать на блоках стерилизованных опилок. Плодоношение, вероятно, произойдет быстрее при использовании этой среды для выращивания, а не бревна из твердой древесины, но качество гриба будет не таким хорошим.

Выращивание белошапочных (пуговичных) грибов (Agaricus Bisporus)

Выращивание шампиньонов является самым простым из всех методов, и Agaricus Bisporus также включает в себя популярные ореховые грибы портобелло (или коричневую шляпку).Наборы для этих сортов будут включать лоток и крышку, а также предварительно засеянный субстрат или компост. Если вы не покупаете набор, следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы создать свой собственный отпечаток спор и шприц для спор, с помощью которых вы сможете инокулировать компост.

Для достижения наилучших результатов сделайте компост из смеси конского навоза и влажной соломы. Смешайте их вместе и плотно утрамбуйте, чтобы температура навоза повысилась. Переворачивайте эту смесь каждые пару дней в течение 2-3 недель, чтобы навоз перегнил и сконцентрировал питательные вещества, необходимые для выращивания грибов.Когда смесь станет темно-коричневой и приятно пахнет, у вас получится отличный компост.

Поместите достаточное количество компоста в лоток, чтобы покрыть его на глубину около 3 дюймов, затем распылите на шприц со спорами для инокуляции. Еще раз перемешайте и накройте влажной газетой. Через 2-3 недели мицелий должен показать признаки роста. Как только лоток покроется мельчайшими белыми нитями мицелия, его смачивают и накрывают слоем оболочки, которую можно сделать из безторфяного компоста с 2-3 горстями извести. Держите оболочку влажной, а температуру воздуха теплой, и плодоношение должно начаться через 3-4 недели.

Вы вырастили свои собственные грибы? Какой сорт вам показался самым легким? Дайте нам знать через наши социальные сети!

Как выращивать грибы в открытом грунте на бревнах, щепе или соломе

Существует большое разнообразие грибов, предназначенных для выращивания на открытом воздухе. В зависимости от ваших ресурсов вы можете выращивать грибы на чем угодно, от бревен до соломы — ознакомьтесь с различными субстратами, перечисленными ниже.Для получения более подробной информации о том, как их посадить, обратитесь к связанным с ними инструкциям.

Древесная щепа

Шляпочные грибы растут на подстилках из древесной стружки. Щепа из твердой древесины работает лучше всего. Мы рекомендуем избегать использования сосны, хвойных и других мягких пород древесины, если только они не очень состарены или не составляют лишь небольшую часть от общей площади винной шапки. Легко сооружайте грядки, выкладывая икру между древесной стружкой в ​​затененном месте прямо на земле.

Соломинка

Солома — прекрасный субстрат для выращивания грибов Wine Cap.Чтобы посадить, замочите солому на 2-3 дня в воде, слейте воду и выложите икрой в затененном месте прямо на земле. Сверху сильно мульчируют, чтобы замедлить потерю влаги.

Компост

Существует несколько разновидностей грибов, которые растут в основном на готовом или полностью готовом компосте. Миндальный агарикус — это теплолюбивый сорт гриба портобелло, который быстро растет и может плодоносить уже через месяц после посадки. Компост также можно добавлять вместе с другими органическими материалами для создания подстилки Wood Blewit.См. «Органический материал» ниже для получения дополнительной информации о выращивании этих двух разновидностей грибов.

Органический материал

Wood Blewit хорошо растет на грядках, сооруженных в тенистых местах на открытом воздухе. Эти грибы предпочитают грядки, сооруженные из смеси органических материалов — свежих, частично или даже полностью компостированных. Мы рекомендуем смесь компоста, коры, веток, листьев, обрезков травы, сосновых иголок и многого другого.

Журналы

Есть много разновидностей грибов, которые растут на бревнах — Шиитаке, Устрица, Львиная грива, Гребенчатый зуб, Рейши, Оливковая устрица, Намеко и Каштан.Выращивание грибов на натуральных бревнах — прекрасный долгосрочный метод выращивания грибов. Первоклассное бревно шиитаке может плодоносить 8 лет и дольше!

Важно: Не из всех деревьев получаются хорошие грибные бревна . Как правило, твердая древесина идеальна. Различные породы деревьев лучше подходят для одних грибов, чем для других, и есть несколько рекомендаций по выбору идеальных бревен. Информацию о том, какие типы деревьев использовать для выращивания грибов, смотрите в таблице ниже:

Таблица пригодности видов деревьев/грибов

Расчет времени сбора бревен для достижения наилучших результатов

Время рубки деревьев имеет большое значение. Здоровые, живые деревья без признаков болезни следует срезать в период покоя (после смены окраски листьев осенью до набухания почек весной) и дать им отдохнуть не менее 2 недель перед инокуляцией. Это дает время защитной системе дерева отмирать. Защищайте бревна от высыхания, храня их низко над землей (но вне почвы и листового слоя), подальше от солнца и ветра и там, где на них могут попадать естественные дожди. Бревна могут находиться в состоянии покоя до инокуляции более 2 недель, однако существует повышенный риск заражения и потери жизненно важной влажности бревен после 6 недель.

Спящая сезонная версия

Осенний спил лучше всего: Древесные клетки не закалены и легко попадают в грибную икру, что позволяет быстро расти. Однако в настоящее время инокуляция на Севере нецелесообразна, если только бревна не могут быть помещены в инкубационную среду с регулируемым климатом.

Зимние — ранневесенние бревна: Содержание питательных веществ в бревнах все еще хорошее, но будет снижаться по мере приближения к деревьям, достигающим стадии набухания почек/распускания листьев/распускания почек.

Сезонная версия, не спящая

Бревна, спиленные поздней весной и летом: Содержание питательных веществ в бревнах ниже, что приводит к уменьшению урожая грибов и сокращению срока службы бревна. В это время часто доступна поврежденная ураганом древесина. Выбирайте древесину, которая опадает в середине лета или позже (см. примечание ниже).

ИЗБЕГАТЬ рубки бревен с периода распускания листьев до 4-6 недель спустя из-за низкого содержания питательных веществ в древесине и плохого удерживания коры на бревнах.

Бревна могут быть обрезаны по размеру либо для метода прививки «сверление и засыпка» с использованием бревен стандартного размера (диаметр 3–8 дюймов x длина 36–40 дюймов), либо для метода прививки тотема с использованием бревен большего диаметра (диаметр 6–12 дюймов x длина 6-12 дюймов).Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями для получения рекомендаций по посадке конкретных сортов.

Метод инокуляции «сверли-и-заполни»

Схема сверления (для львиной гривы и гребенчатого зуба)

Метод инокуляции «Сверление и засыпка»

Схема сверления (для шиитаке, вешенки и всех других грибов, выращенных на бревнах)

Общая схема метода тотема

Стерилизованные/обработанные бревна

Maitake, Chicken of the Woods и Brick Cap также растут на деревянных бревнах, однако эти сорта лучше всего растут, когда бревна обрабатываются перед посадкой — стерилизацией, пропариванием или кипячением.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

единиц Диетическое волокно % Общее содержание Всего диетического волокна 39-60 39-60 Растворимых диетического волокна 9-29 9-29 29-51 MG / G Huitlacoche β -Glucans 20-120 20-120 Всего бесплатный сахар сахара 56-267 глюкоза 53-231 Fructose 19-138 Galactose 0. 2-3.5 арабиносе 0.2-3.3 Xylose 0-2 адаптированы из Valdez-Morraes и другие. (2010) [126]. Содержание β -глюканов в уитлакоче выше (20–120 мг/г уитлакоче в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг/г), и сходно с другими съедобными грибами. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают реакцию макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их протекторного действия против генотоксических соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы для производства huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для производства уитлакоче в Мексике. Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам. Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биоактивные вещества, обладающие гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими оздоровительными свойствами.Вальдес-Моралес и др. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также обнаружили, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (таблица 5). 158 μ г / г Huitlacoche (сухой базис) Gallyn Coidal 24-2,6 Ferulic Coacit 514. 1-544.2 9.3-27.4 P — Коумарическая кислота 10.2-10.6 O — Коумарическая кислота 4.4-4.8 4,4-4.8 6.2-6.4 6.2-6.4 quercetin 42.4-45.2 Общие фенолы 636.8–667,4 Адаптировано из Valdez-Morales et al. (2010) [126]. Huitlacoche характеризуется как высококачественная нутрицевтическая пища, а также привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом, благодаря своему необычному вкусу и исключительному качеству. Внедрение этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis начался в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между обыкновенной головней и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важные результаты были получены при инокуляции через шелковые каналы, что привело к гораздо более высокой частоте ушных галлов, чем при естественной инфекции [125]. Однако в этот процесс вовлечено множество факторов, и эффективное производство huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребоваться точное время инокуляции и контроль опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожайность huitlacoche. 2.4. Другие грибы Некоторые другие виды грибов также съедобны и полезны для здоровья. Было показано, что Trametes versicolor способствует химиопрофилактическому потенциалу; он ингибирует рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант в профилактике рака молочной железы и имеет значительное значение IC 50 [127, 128]. Grifola frondosa продвигается как противораковое средство, особенно при карциноме желудка человека, такой эффект является результатом индукции клеточного апоптоза и может значительно ускорить противораковую активность [129, 130]. В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris оказывает несколько полезных эффектов и используется в различных лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба было обнаружено более 21 клинически подтвержденного положительного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris использовались из-за их иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен при хроническом бронхите, гриппе А и вирусных инфекциях [133]. Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепином, кордицеповой кислотой, с терапевтическими эффектами, такими как увеличение использования кислорода, производство АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальной функцией, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, о нем сообщалось как о защитнике органов, а также о защитном эффекте при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134]. Antrodia cinnanomea — это лекарственный гриб, произрастающий в Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности 105 тайваньскими патентными заявками. С этим грибом производятся различные коммерческие продукты, и он используется для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, болей в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135]. Panellus serotinus (Mukitake) чрезвычайно ценится в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого гриба помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136]. Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным средством для снижения уровня холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек в аорте; он также обладает противоопухолевой и антикоагулянтной активностью.Кроме того, A. auricula-judae является популярным ингредиентом многих китайских блюд; он использовался как тоник крови и проявлял противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138]. Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, кровяное давление и уровень холестерина [139]. 3. Выводы Несколько видов грибов были указаны как источники биологически активных соединений, помимо их важной питательной ценности. Включение целых грибов в рацион может быть эффективным в качестве потенциальных пищевых добавок. Производство грибов и экстракция биоактивных метаболитов является ключевой особенностью разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний. Порошковые составы некоторых видов показали наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения. Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем определить интересную роль и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний. В связи со сложившейся ситуацией исследования биоактивных компонентов в съедобных дикорастущих и культурных грибах пока недостаточны. Существует множество потенциальных характеристик, а также старых и новых свойств, которыми обладают грибы с питательной ценностью и пользой для здоровья, которые заслуживают дальнейшего изучения. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи. Благодарность Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку. Добавки в грибные культуры и их влияние на урожайность и качество | AMB Express Atila F (2017) Оценка пригодности различных агроотходов для продуктивности грибов Pleurotus djamor , Pleurotus citrinopileatus и Pleurotus eryngii . J Exp Agric Int 17 (5): 1–11. https://doi.org/10.9734/JEAI/2017/36346 Артикул Google Scholar Бхаттачарья Д. К., Пол Р.К., Миа М.Н., Ахмед К.У. (2015) Сравнительное исследование питательного состава вешенки ( Pleurotus ostreatus Fr.) культивируемых на различных субстратах из опилок. Коммуна Биорес 1(2):93–98 Google Scholar Bird JK, Murphy RA, Ciappio ED, McBurney MI (2017) Риск дефицита нескольких одновременных микроэлементов у детей и взрослых в Соединенных Штатах. Питательные вещества 9(7):655. https://doi.org/10.3390/nu