Черный груздь чем полезен: Черный груздь: описание, польза и вред

Полезные и опасные свойства груздей

Груздь (Lactarius resimus), шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
1,8	0,9	1,1	0,5	88	19

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — одни сутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи» — всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Вредны ли черные грузди. Польза и вред. Sovet-Medika.ru

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным

замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Польза

Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами.

Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней.

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Калорийность

В 100 г груздей содержится 18,5 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. Калорийность 1 среднего гриба (90 г) равна 16,7 ккал. В таблице представлены данные по калорийности грибов в разных единицах измерения.

Противопоказания

Строго противопоказано давать грузди грудным детям. Врачи рекомендуют вообще не включать грибы в рацион дошкольников. Этот продукт очень трудно переваривается детским желудком, может вызвать аллергию и отравление. Ребенка, достигшего 7 лет, можно кормить блюдами из груздей не чаще 1 раза в 2 недели, учитывая при этом чувствительность его организма.

Нередки случаи пищевого отравления младенцев, находящихся на грудном вскармливании, чьи матери употребляли в пищу грибные блюда. Из-за этого женщинам на период грудного вскармливания следует исключить грузди из своего рациона.

Употребление груздей также противопоказано при:

• язвенной болезни;
• расстройстве кишечника;
• склонности к аллергии;
• гастрите.

Соленые грибы нельзя принимать в пищу людям, страдающим ожирением, повышенным артериальным давлением, заболеваниями почек.

Пищевая ценность

Источники: http://womanadvice.ru/gruzdi-polza-i-vred, http://edaplus.info/produce/milk_mushroom.html, http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Что такое мерцательная аритмия симптомы

Симптомы и лечение мерцательной аритмии Нерегулярные далее.

Препараты для лечения воспаления лимфоузлов

Лимфаденит Лимфаденит – это специфический или неспецифический воспалительный далее.

Антицеллюлитные эфирные масла обертывания

Эфирные масла для обертывания в далее.

Популярные статьи

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Билеты и ответы по общей терапии — Основные жалобы при заболеваниях почек и мочевыводящих путей Основные жалобы при заболеваниях почек и

Заболевания почек у человека симптомы

Симптомы и признаки заболевания почек у человека Почки – одни из важнейших органов, выполняющих множество различных функций обеспечивающих нормальную

Запах изо рта при заболеваниях почек

Неприятный запах мочи изо рта вызван серьезными заболеваниями Неприятный запах изо рта чаще всего является причиной антипатии и неуважения к человеку, который может и не догадываться,

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Возникновение воспаления почек у новорождённых и грудных детей Почки – это орган выделительной системы, который осуществляет фильтрацию крови от вредных веществ. В

http://sovetydoktorov.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/gruzd-poleznye-svojstva-i-protivopokazanija.html

Грузди польза

Грузди — польза

Полезные свойства груздя делают этот гриб очень полезным при лечении многих тяжелых заболеваний, среди которых и туберкулез.

Целебные свойства груздей

Грузди собирают с августа по сентябрь после обильных дождей в смешанных и лиственных лесах в Украине, Белоруссии и России. В Европе их считают несъедобными. У нас же груздь почитался всегда и еще во времена Киевской Руси его «собирали телегами, а засаливали бочками».

По своей природе грузди весьма увесистые и плотные, выделяясь тем самым на фоне рыжиков, волнушек, серушек, млечников и других грибов.

Идя по лесу необходимо внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпки грибов может полностью скрывать хвоя или опавшие листья. Для удобства грибники берут с собой длинную палку и с ее помощью проверяют содержимое всех попадающихся на пути подозрительных бугорков.

Польза груздей. Чем полезны грузди?

В груздях содержится аскорбиновая кислота, рибофлавин и тиамин.

В фармацевтической промышленности из перечного груздя делают препараты для лечения туберкулеза, а в нетрадиционной медицине грузди применяют при лечении эмфиземы легких, желчекаменной болезни и уролитиаза.

Груздь — полезные и опасные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриноемясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществешляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9,Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варятна медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётсятолько посолить по вкусу, охладить и разложить по чистымбанкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьямихрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя- им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни,в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезнуюпалочку.

Польза и вред груздей

Польза груздей невероятно ароматных и очень вкусных по своим характеристикам значительно превышает мясо. Содержание белка в них в несколько раз выше, чем в животной пище. Грибы засаливают или маринуют, добавляя к ним специи, употребляют чаще всего со сметаной и репчатым луком.

Неоценимая польза груздей известна больным туберкулезом, он способен нейтрализовать болезнетворную палочку. При регулярном употреблении грибов можно остановить развитие бленнореи, устранить почечную недостаточность и вылечить мочекаменную болезнь.

Вред груздей возможен от неправильного приготовления продукта. В их составе есть млечный сок, который может вызвать отравление. Токсичные соединения удаляются в результате тщательной обработки грибов. Их моют, чистят, удаляют частицы мицелия, вымачивают в соленой воде три дня, меняя воду.

Польза и вред груздей в их замечательных вкусовых качествах и в то же время в способности накапливать радиацию. Специалисты предостерегают людей от сбора грибов возле автомагистралей. Кроме того они часто становятся причиной заболевания очень опасным недугом. Неправильное приготовление продукта приводит к заболеванию ботулизмом. По статистике врачей, недомогание чаще всего возникает от употребления неправильно приготовленных грибных консервов и нарушения условий их хранения.

Груздь — калорийность и свойства. польза и вред груздя

Название этот гриб получил благодаря своему внешнему виду – массивности, увесистости и грузности. И действительно, груздь плотный и тяжелый. Известно очень много видов этих грибов, но самые распространенные из них — белый, черный и желтый.

В фармацевтической промышленности польза груздя проявляется при лечении различных тяжелых заболеваний, так как он богат аскорбиновой кислотой, тиамином и рибофлавином.

Полезные свойства груздя проявляются как в совершенно простых блюдах (супы, жареные грибы с луком) так и в более замысловатых – окрошка с грибами, гуляш из груздей, жаркое этот список можно продолжать долго.

Следует помнить, что этот гриб относится к так называемым тяжелым продуктам, в связи с чем могут возникать проблемы с их перевариванием. Вместе с этим, они являются условно-съедобными. Вред груздя неоспорим, если он неправильно приготовлен, поэтому перед употреблением необходима тщательная и длительная обработка.

Груздь — калорийность, полезные свойства, польза и вред

Белок тоже сыграл немаловажную роль в признании данных грибов. За счет его большого содержания грузди способствуют скорейшему заживлению ран, в том числе и гнойных.

Но не только для лечения внутренних болезней используются грузди. Они замечательно «показали себя» в борьбе с бородавками. Для этого достаточно просто приложить соленый грибочек и подержать некоторое время.

Использование груздей в косметологии

Следовательно, употребляя грибы этого вида, мы обеспечиваем наш организм запасом «солнечного витамина», а также всеми необходимыми аминокислотами. Это, безусловно, положительно сказывается на состоянии не только кожи, но и волос.

Как применять грузди для похудения

Грузди способствуют быстрому насыщению, и при этом организм получает все необходимые витамины и микроэлементы. Кроме того, употребление этих грибов способствует выведению токсинов, так как они обладают мочегонным свойством. Именно поэтому грузди следует включать в диеты для похудения.

Полезно знать

У нас же грузди используются как замечательная замена мяса, причем не только вегетарианцами. Их активно включают в рацион во время поста. Кроме того, они помогали справиться с голодом во время нехватки животной пищи.

Специально для netkilo.ru — Букреева Ольга

Грузди свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Груздь — гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые.

Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде.

Грибы обеспечивают наш организм хорошими бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов D и B12. Грузди применяют при почечно-каменной болезни и бленорее. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.

Грузди — полезные свойства, применение и приготовление — калорийность, в чем польза и вред продукта грузди, сколько варить — леди@mail.ru

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово груздь происходит от церковнославянского груздие , грудие ( груда , куча ). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: Назвался груздем – полезай в кузов!

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Пищевая ценность груздей: белки — 1,8 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 1,1 г

http://actibo.ru/page/gruzdi-polza

Груздь полезные свойства и противопоказания

Грузди — польза и вред

Полезные свойства грибов груздей

Польза и вред белых груздей

Польза и вред черных груздей

Польза и вред соленых груздей

Груздь

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории.Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным

замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Видеоролик раскроет секреты быстрого и успешного сбора груздей. Авторы видео, кроме прочего, продемонстрируют процесс обработки и засолки этих грибов.

Польза

Диетологи рекомендуют включать грузди в рацион для похудения. Эти грибы способствуют быстрому утолению голода, при этом насыщая организм необходимыми минералами и витаминами.

Груздь по пищевой ценности приравнивают к мясу, поэтому он очень ценится вегетарианцами.

Этот продукт представляет немалую ценность для организма:

Употребление груздей в большом количестве может нанести вред организму. Этот продукт является тяжелым для переваривания, поэтому его следует включать в меню не чаще 1 раза в неделю. Содержание жиров и углеводов в груздях находится в пределах нормы.

Нарушение правил консервирования, хранения и употребления груздей может стать причиной тяжелого токсикоинфекционного заболевания — ботулизма. Чаще всего эта болезнь развивается в результате попадания в организм консервированных грибов. Чтобы избежать заболевания, очень важно выдерживать срок засолки. Грузди горячего посола можно употреблять в пищу только по истечении 7 дней, сухого посола — не ранее, чем через 30 дней.

Последние научные исследования показали, что черные грузди имеют в своем состав значительную концентрацию канцерогенов. В грузде настоящем (сухом) таких веществ не обнаружено.

Калорийность

В 100 г груздей содержится 18,5 ккал, что составляет 0,9 % от рекомендованной суточной нормы. Калорийность 1 среднего гриба (90 г) равна 16,7 ккал. В таблице представлены данные по калорийности грибов в разных единицах измерения.

Противопоказания

Строго противопоказано давать грузди грудным детям. Врачи рекомендуют вообще не включать грибы в рацион дошкольников. Этот продукт очень трудно переваривается детским желудком, может вызвать аллергию и отравление. Ребенка, достигшего 7 лет, можно кормить блюдами из груздей не чаще 1 раза в 2 недели, учитывая при этом чувствительность его организма.

Нередки случаи пищевого отравления младенцев, находящихся на грудном вскармливании, чьи матери употребляли в пищу грибные блюда. Из-за этого женщинам на период грудного вскармливания следует исключить грузди из своего рациона.

Употребление груздей также противопоказано при:

• язвенной болезни;
• расстройстве кишечника;
• склонности к аллергии;
• гастрите.

Соленые грибы нельзя принимать в пищу людям, страдающим ожирением, повышенным артериальным давлением, заболеваниями почек.

Пищевая ценность

Источники: http://womanadvice.ru/gruzdi-polza-i-vred, http://edaplus.info/produce/milk_mushroom.html, http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/griby/gruzdi/

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Камень в почках у кошки

ВНИМАНИЕ!ПРАВИЛА ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ТЕМЫ В далее.

Воспаление лимфоузлов у ребенка подмышкой

Воспаление лимфоузлов под мышкой у детей лечение Заболевание под названием далее.

Кистозный яичник лечение народными средствами

Киста яичника Киста яичника – небольшое образование, далее.

Популярные статьи

Новые статьи

Жалобы больных с заболеваниями почек

Билеты и ответы по общей терапии — Основные жалобы при заболеваниях почек и мочевыводящих путей Основные жалобы при заболеваниях почек и

Заболевания почек у человека симптомы

Симптомы и признаки заболевания почек у человека Почки – одни из важнейших органов, выполняющих множество различных функций обеспечивающих нормальную

Запах изо рта при заболеваниях почек

Неприятный запах мочи изо рта вызван серьезными заболеваниями Неприятный запах изо рта чаще всего является причиной антипатии и неуважения к человеку, который может и не догадываться,

Заболевания почек у грудных детей симптомы

Возникновение воспаления почек у новорождённых и грудных детей Почки – это орган выделительной системы, который осуществляет фильтрацию крови от вредных веществ. В

http://sovetydoktorov.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazanija/gruzd-poleznye-svojstva-i-protivopokazanija.html

Комментариев пока нет!

виды грибов, полезные и лечебные свойства, вред и противопоказания, рецепты заготовок

Груздь относится к семейству руссуловых, а его биологические родственники — сыроежки. Он принадлежит к роду млечников, общей чертой представителей которого является особый сок, выделяемый при нарушении целостности плодового тела. Жидкость придает мякоти горький вкус, из-за которого в европейских странах его считают несъедобным.

Как выглядят грибы грузди

Внешне отчасти напоминает родственную сыроежку, однако опытный грибник по ряду признаков знает, как отличить его от других видов, похожих на грузди.

Характеристики гриба. Калорийность и пищевая ценность

Груздь характеризуется мясистым плодовым телом: толстая шляпка, имеющая диаметр 10-12 см, с воронкообразным центром, имеющая пластинчатое строение на обратной стороне, ровная прямая ножка, которая легко крошится, если сломать. Гриб выглядит плотным и крепким, порой он достигает 20 см в диаметре. Из-за липкой кожицы часто покрыт растительным мусором, что затрудняет поиск гриба в лесу.

Млечный сок, который грибы грузди выделяют на изломе, изначально белесый, но на воздухе меняет свою окраску. Это характерная опознавательная черта. Сок обладает специфической перечной горечью. По причине едкости плоды относят к условно-съедобным. Это означает, что в сыром виде их есть не рекомендуется, а перед использованием в кулинарии нужны предварительное вымачивание и термическая обработка.

фото груздя настоящего

Энергетическая ценность продукта сравнительно невелика: всего 18,8 ккал на 100 г. При этом содержание белков составляет 1,8 г, жиров — 0,8 г, углеводов — 1,1 г, клетчатки — 1,5 г, золы — 0,4 г, воды — 88 г. По питательной ценности грибы включены во все 4 категории в зависимости от вида.

Места распространения и время сбора

Места произрастания различаются по видовому признаку. Грибы распространены на всей территории России. Где растут грузди:

• юг страны;
• Сибирь;
• Урал;
• Дальний Восток;
• Поволжье и другие регионы.

Различны и типы почв и лесов, образующих ареал: некоторые любят листопадные дубравы и подкисленный грунт, другие — березняки, есть и те, которым нравятся хвойные леса. Только одно требование является общим: высокая влажность.

Собирают их с июля по сентябрь. Лучшее время для этого — с наступлением рассвета, когда роса, оставаясь на шляпке, указывает на расположение гриба. Чтобы перевезти грузди, сохранив их упругими и свежими, лучше использовать плетеные корзины, которые обеспечивают необходимую вентиляцию. В другой таре они потеряют свою форму или раскрошатся.

Виды груздей

Видов грибов встречается много, а вкусовые качества могут сильно варьироваться в зависимости от разновидности, так что нужно знать, как с первого взгляда отличить их друг от друга и от подобных, могущих оказаться ядовитыми.

Груздь настоящий, называемый также «белый», «сырой», «мокрый», наиболее ценен по пищевым качествам. Характерный признак — цвет плодового тела и шляпки, по краям которой расположена своеобразная пушистая «бахрома». Размер сильно варьируется: от 10 до 25 см в диаметре. Ровная цилиндрическая ножка иногда имеет желтоватый оттенок. От мякоти исходит едва уловимый фруктовый аромат, а млечный сок, выделяемый на разломе, быстро желтеет.

Этот вид предпочитает березняки и смешанные лиственные леса. Встречается везде на территории России, собирают с июня по сентябрь.

так выглядит груздь черный или черныш

Черный груздь, или черныш, имеет коричневый цвет, это самый темный по окраске вид, который трудно перепутать с другими. Шляпка слизистая и клейкая, а ее края кажутся мохнатыми. Ножка плотная, сливается со шляпкой по оттенку. Мякоть белая сразу после надлома, но быстро сереет на воздухе из-за свертывания млечного сока, особая едкость которого является отличительной чертой этого гриба.

Осиновый груздь обладает мясистой шляпкой, которая часто достигает большой величины — до 30 см в диаметре. У молодых грибов на краях она загнута вниз и опущена, но выпрямляется по мере роста и становится слегка волнистой. Цвет ее — бледно-розовый, с нечеткими светло-кремовыми пятнами. В сырую погоду шляпка выделяет слизь. Ножка крепкая, белая или розоватая, сужается книзу. Чем старше становится гриб, тем больше рыжеватых оттенков появляется в окраске. Растет в смешанных лиственных лесах и осиновых рощах, но любит и тополя.

Сухой груздь, или подгруздок, внешне сходен с настоящим, однако шляпка не покрыта характерной слизью, благодаря чему он легко узнаваем. Иногда на грибах, преимущественно на старых, встречаются кремовые пятна. Плодовое тело мясистое, без запаха, ножка крепкая и короткая. Другая особенность вида — полное отсутствие млечных выделений на изломе. Растет в смешанных лесах, плодоносит с августа до поздней осени. Предпочитает известковые почвы с большой влажностью.

Желтый груздь — обитатель северных широт, в народе называемый волнушкой. Его трудно перепутать с остальными благодаря насыщенному канареечному оттенку. Шляпки слизистые и пушистые, среднего размера (около 10 см), но могут достигать и 30 см в диаметре. Ножка короткая и толстая. Мякоть темнеет при надавливании. На воздухе млечный сок на срезе становится желтоватым и издает отчетливый фруктовый запах. Предпочитает хвойные леса, особенно пихтовые, изредка попадается и в лиственных.

желтый груздь в народе называют волнушкой

Рыжик дубовый обладает выраженной оранжево-желтой окраской с темными концентрическими кругами на шляпке. Плод развивается в грунте, а над поверхностью появляется уже созревшим. Это происходит в начале сентября. Рыжик предпочитает дубовые рощи и орешники.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Ложный груздь как таковой не существует. Среди этих грибов не встречаются полностью несъедобные или ядовитые виды. Однако к некоторым разновидностям стоит отнестись с осторожностью из-за сомнительной пищевой ценности и вкусовых качеств.

Так, пергаментный и перечный грузди похожи: оба светлые, с опушенными шляпками. Отличаются по цвету выделяемого сока на воздухе: у пергаментного цвет млечных выделений на разломе не изменяется, а у другого становится голубым, как и сама мякоть. Шляпки, поначалу плоские, по мере взросления приобретают воронкообразную форму и желтоватый оттенок. Пергаментный гриб обладает суженной к основанию и чуть более длинной ножкой — до 10 см в высоту.

Оба вида появляются в смешанных и хвойных лесах в одно и то же время: с августа по сентябрь. Иногда обитают и в березняках, и в дубовых рощах, любят влажные глинистые почвы.

Как отличить грузди от других видов. Двойники

Скрипица — самый распространенный двойник груздя, сильно уступающий по вкусовым свойствам, но условно-съедобный. Различить их нетрудно: у скрипицы отсутствует бахрома на шляпке, а пластины с внутренней стороны более плотные и толстые, они обладают и более темной окраской. Самый яркий отличительный признак — поведение млека на воздухе: у груздей выделяемый сок мгновенно изменяет свой цвет, а у скрипицы это происходит только спустя продолжительное время, он краснеет по мере высыхания.

Млечник камфорный имеет специфический резкий запах. По мере роста аромат изменяется и начинает напоминать кокосовый. Шляпка красная, с подсушенными и загнутыми краями, небольшая в диаметре (около 12 см). Гриб любит гниющие древесные подстилки и опавшую хвою, кислые почвы.

Млечник желто-золотистый имеет темные пятнышки на яркой шляпке, которая изначально выпуклая, а вдавленной становится только у старых плодов. Млечные выделения на воздухе быстро желтеют. Из-за крайне высокой едкости гриб иногда ошибочно относят к ядовитым.

мякоть гриба богата биологически активными веществами, полезными для здоровья человека

Полезные и лечебные свойства гриба

Поскольку продукт богат белком, его часто выбирают вегетарианцы, к тому же растительные протеины легко усваиваются. Они стимулируют очистку организма от токсинов, помогают растворять имеющиеся холестериновые бляшки и препятствуют образованию новых.

Мякоть богата витаминами, особенно группы B: тиамином (B1) и рибофлавином (B2), а еще аскорбиновой (C) и никотиновой (PP) кислотами. Зато минеральный состав относительно беден, макро- и микроэлементы почти отсутствуют.

Средство с перечным груздем угнетает развитие туберкулезной палочки, поэтому вытяжку используют в лечебных целях. Он обладает также антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Вред и противопоказания

У продукта почти нет противопоказаний, но существует ряд особенностей употребления, на которые стоит обратить внимание.

Кому нельзя употреблять грузди

Сырой груздь есть нельзя, он содержит едкий млечный сок, который может вызвать раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта, а в редких случаях — даже отравление. Перед приемом в пищу грибы необходимо вымачивать, а после этого обрабатывать термически, будь то варка, жарка или тушение.

Их не следует есть людям, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительной системы: язвой желудка, колитами, гастритами. Грибы противопоказаны при диарее. Люди, у которых не в порядке печень или присутствует вялотекущее хроническое заболевание мочевыделительной системы, должны отнестись к продукту с осторожностью.

Что делать при отравлении грибами

Отравление груздями не приводит к летальному исходу, однако доставляет массу неудобств. Первый признак интоксикации — острый гастроэнтерит. Симптоматика отравления связана с обезвоживанием организма: тошнота, частая рвота, спазматические боли, снижение артериального давления, головокружение, нарушения мочеиспускания.

Первая помощь заключается в промывании желудка: пострадавшему дают выпить 1,5 л кипяченой воды или слабого раствора марганца. После этого надавливают на корень языка, чтобы спровоцировать рвоту. Больному ставят клизму. Эти меры помогают удалить из желудка токсины, которые не успели всосаться.

На следующем этапе лечения предписывают обильное питье, чтобы устранить обезвоживание, а также прием сорбентов согласно инструкции.

Выращивание груздя в домашних условиях

Вырастить грузди можно самостоятельно. Для этого используют приобретенный в магазине мицелий. После закладки в подготовленный субстрат вырастает грибница, живущая до 5 лет. Плодоношение начинается уже через год.

Для посева используют участок с молодыми лиственными деревьями, защищенный от прямых солнечных лучей, а почву предварительно обеззараживают. Субстрат готовят на основе грунта с добавлением вываренных опилок и лесного мха, который собирают в местах естественного произрастания. Плантация требует обильного и регулярного полива: до 30 л воды под каждое дерево.

соленые грузди являются традиционным русским деликатесом

Рецепты заготовок

Соленые грузди — традиционное русское блюдо. Для засолки на 5 кг грибов берут 200 г соли. В качестве специй понадобятся листья черной смородины, укроп, перец и чеснок. Очищенные плоды вымачивают трое суток, меняя воду дважды в день, чтобы удалить горечь. Потом их укладывают в емкость вниз шляпками, пересыпая пряностями и солью. Сверху посуду накрывают тканью и кладут под гнет. Соленье оставляют готовиться 1 месяц.

Более быстрый (горячий) способ предполагает предварительную варку грибов до готовности с последующей засолкой. В этом случае срок уменьшается до 2 недель.

Какие съедобные виды грибов подходят для засолки

Для засолки подойдут любые съедобные виды, но лучше всего — настоящий и черныш. Первый после приготовления приобретает выраженный фруктовый аромат и слегка голубоватый цвет. Черныш обладает исключительно долгим сроком хранения — до 3 лет. При этом он не утрачивает свои вкусовые качества.

фото и описание, 5 рецептов

Грузди хороши и в маринованном, и жареном виде. Гриб имеет пряный, слегка солоноватый вкус, который украсит любое блюдо. Найти грузди в лесу средней полосы России не составит труда. Гриб хорошо распространён, легко запоминается, а главное, практически не имеет ядовитых собратьев. А значит риск путаницы снижен до минимума. Этот лесной житель относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, семейство сыроежковые.

Описание и фото Груздя черного

Увидев груздь однажды, вы точно запомните, как он выглядит. Не примечательный внешний вид, который практически сливается с осенней лесной землей не привлекает к себе внимания. Поэтому, стоит внимательно смотреть под ноги, чтобы не наступить на серые шляпки. Знаменит и под другими названиями: цыган, черныш, чернушка, дуплянка чёрная, груздь оливково-чёрный.

Lactarius necator — от латинского.

Шляпка чернушки

В диаметре чёрный груздь может достигать 20 см. Чаще всего встречаются шляпки диаметром от 7 до 10 см. Если присмотреться внимательнее, можно увидеть, что в самом центре шляпка слегка вдавленная. Это обуславливается плотным креплением к ножке. Часто бывает широко или воронковидный, при этом, края заворачиваются внутрь.

Кожица гриба покрывается слизью в случае, если погода не жаркая или присутствуют осадки. Слизь клейкая, привлекает насекомых. Шляпка имеет темно-оливковый или светло-оливковый оттенок, с тёмными пятнами, которые, в основном, группируются в самом центре гриба.

Важно! Именно для чёрного груздя характерно понятие “изменчивости”. Цвет его шляпки варьируется от темных оттенков до желтых и даже бурых. А центр шляпки намного темнее, чем его края. Это обусловлено составом почвы, а также влиянием солнечных лучей на гриб.

Ножка

Ножка достигает в длину 8 см максимум. Чаще можно встретить гриб, длина ножки которого от 3 до 5 см. Достаточно устойчивая, в диаметре от 1.5 до 3 см. Интересное строение обуславливается тем, что ножка широкая в месте крепления гриба к шляпке, а затем, сужается к низу. Снаружи ножка слизистая, слегка гладкая. Имеет один и тот же оттенок цвета, что и шляпка. В верхней части имеет более светлый оттенок, а затем, становится темнее.

В самом начале роста и развития ножка плотная и набитая, а вот к моменту окончания сезона становится полой и её легко можно продавить.

Пластинки

Пластинки мелкие, аккуратно спускаются по ножке. Относятся к типу разветвлённых. Их можно назвать тонкими и четкими. В отличие от ножки и шляпки, пластинки достаточно светлые. Светлый и споровый порошок, который залегает глубоко в пластинках.

Мякоть

Мякоть считается плотной, в разрезе имеет белый оттенок. Однако при взаимодействии с кислородом постепенно становится серой. Достаточно ломкая, гриб сам по себе очень хрупкий, обращаться с ним нужно аккуратно. Млечный сок выделяет в обильном количестве, он имеет белый оттенок, а вот вкус не самый приятный, и даже слегка  едкий.

Съедобность

Чёрный груздь или, как его еще называют, “черныш” относятся к съедобным или к категории условно-съедобных грибов (третья категория). В большинстве своём, используется вместе со специями, после предварительного замачивания и отваривания. Для того, чтобы максимально обезопасить себя во время употребления этого гриба, требуется вымачивать его в холодной воде или соляном растворе в течение 3-х дней. Время варки составит от 20 до 30 минут.

Иногда может быть использован даже свежим во время приготовления вторых блюд. Если гриб хорошо проварен, то он изменяет цвет с оливкового до белого или красного. Реже бордового. Чтобы обезопасить себя и своих близких, а также быть уверенным в съедобности чёрного груздя, рекомендуется собирать только молодые грибы. Понять это можно по наличию завернутых во внутрь краев, относительно светлой шляпке и светлым пластинкам.

В ряде стран Европы и США гриб считается несъедобным, а в некоторых случаях даже ядовитым.

Есть на википедии — Lactarius necator.

Когда растет и где собирать

Время активного роста грибов приходится на середину лета. Поэтому, началом сезона для чёрного груздя считается середина июля. Продолжается это золотое время для гриба до середины октября. Всё зависит от региона, а также установившихся погодных условий. Например, в южной части России чёрный груздь собирают до конца сентября, а вот в центральной полосе и северных регионах, до середины августа.

Чёрный груздь легко отыскать там, где растут берёзы. Объяснить такое соседство просто. Чёрный груздь образует микоризу с этим деревом. Поэтому, основная его масса располагается в смешанных лесах или просторных березниках. Гриб растёт не поодиночке, а предпочитает держаться группами. Чаще всего его не видно во мху, поэтому нужно внимательно смотреть под ноги. Любит солнечные опушки, прячется в высокой траве или в местах у лесных дорог и тропинок.

Распространён не только по территории России, но также в южных и ряде северных регионов. Преобладает в странах СНГ и Западной Европе.

Ложные двойники

Среди груздей встречаются и те представители, которые относятся к категории ложных. Произошло это по нескольким причинам. Такие грибы не съедобные, ядовитые или приобретают неприятные свойства после кулинарной обработки.

К таким грибам относится груздь перечный, камфорный, пергаментный груздь.

Однако, внешние свойства чёрного груздя имеет именно гриб груздь камфорный. Он получил такое название благодаря своему запаху, который очень схож с соответствующим маслом. Его запах хорошо чувствуется по всему лесу.

Основная опасность этого лесного жителя состоит в том, что он имеет не самый привлекательный состав. Успевает накапливать в себе огромное количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищевод вызывают галлюцинации и даже отравление.

Шляпка этого гриба чаще всего имеет светло-коричневый оттенок, но по незнанию многие грибники принимают его за оливковый цвет, в результате чего кладут себе в окошко.

Сбивает с толку также плоская шляпка со слегка вдавленной центральной частью.

Понять, что перед вами ложный гриб достаточно просто. Для этого необходимо разрезать его пополам и посмотреть на мякоть. В отличие от чёрного груздя, у камфорного гриба мякоть имеет красноватый оттенок, что должно сразу предупредить вас о несоответствии.

Статья по теме — Желтый груздь (подскрёбыш): условно съедобный гриб 1-й категории.

Как готовить черный груздь

Чёрный груздь имеет приятные пищевые качества. Он относится к категории условно-съедобных грибов и используется в разном виде, начинает солёного, и заканчивая свежим.

Во время обработки он изменяет свой оттенок, а вкусовые качества становятся ярче и приятнее. Однако прежде, чем осуществить приготовление гриба тем или иным способом, нужно проводить тщательную подготовку.

Что подразумевается под тщательной подготовкой?

1. В первую очередь, гриб необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Убирают насекомых, кусочке земли, травы, сухие иголки или листья.
2. Затем, гриб тщательно промывается под струей холодной воды.
3. Потом, необходимо понять, где вы собрали грибы. Если они прямиком из лесной чащи, то можете ограничиться лишь хорошей промывкой. Однако, если недалеко находились трассы или производства, гриб следует очистить от кожицы на шляпке. Не забывайте о том, что на ней образовывалась слизь, которую, возможно, слизывали животные и насекомые.
4. После, грибы оставляют вымачиваться в холодной воде в течение двух-трех дней. При необходимости в воду добавляют соль для того, чтобы увеличить эффективность от процедуры.
5. Затем, гриб хорошо отваривают в кипятке. Требуется от 20 до 30 минут для того, чтобы избавить лесного жителя от ядовитых веществ, которые могут нанести урон вашему организму.

Засолка черных груздей

Современные хозяйки знают много очень вкусных, а главное, простых способов засолки чёрного груздя. Он делается горячим и холодным способом. Выясним, какой из способов подходит вам больше.

Горячий способ

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты.

• Сами грибы. Важно, чтобы они были предварительно очищены.
• Фильтрованная вода в количестве 1 литра.
• 2 ложки каменной соли и ещё столько же для варки.
• Упаковка горошин черного перца.
• Упаковка горошин душистого перца.
• Несколько веточек гвоздики.
• 3 лавровых листа.
• Пара листьев смородины.
• 4 очищенных зубчика чеснока.

Итак, грибы хорошо промываются, после чего их необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов, а лучше дней.

Затем, вскипятите воду, опустите туда грибы и варите на сильном огне в течение 20 минут. Не забудьте бросить в воду 2 столовых ложки соли.

Пока грузди варятся, необходимо правильно приготовить рассол. Для этого в литр воды вам нужно добавить две ложки соли, сухие специи. Среди них гвоздика, перец и лавровый лист.

Когда грибы хорошо прокипели, слейте с них воду, затем выложите на марлю и подождите, когда лишняя вода уйдет.

Затем аккуратно переложите грибы в рассол со специями и варите еще около 30 минут.

Снимите кастрюлю с грибами с огня. Добавьте туда чеснок.

Сверху на кастрюлю можно положить специальный кружок, который бы придавливал грибы ко дну, тем самым, позволяя рассолу подняться над ними. Уберите в холодильник или на балкон на 5 дней.

По прошествии времени грибы раскладываются по стерилизованным банкам.

Банки заливаются рассолом.

Закрывайте всё крышками и убирайте на 30 дней до момента окончательного засола.

Холодный способ

Другие хозяйки находят плюсы в холодном способе засолки. В результате грибы получаются не менее вкусными и даже немного пикантными.

Минусом такого рецепта является большое количеством времени и больше труда, однако, результат стоит того.

• Вам потребуются грибы в количестве 1 кг.
• Крупная соль — две столовых ложки.
• Укроп — пять шесть веточек.
• Перец горошком 10 штук.
• Листья смородины 5 штук.
• Лавровые листья 10 штук.
• 10 листьев хрена.
• 4 зубчика чеснока.

Грибы хорошо промывают в воде, очищают от мусора. Ножки советует отделять от шляпок. Ножки убираются, а вот для консервации вам потребуются только шляпки. Подготовьте глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Грибные шляпки выкладываются туда и заливают холодной водой.

Затем, на 3 дня убираются в проходную комнату для вымачивания. Обязательно менять воду по нескольку раз в день для того, чтобы грибы не закисли. Этот процесс можно контролировать, наблюдая, появилась или не появилась пена.

Процесс вымачивания просто необходим, так как благодаря нему из гриба выходят все токсины.

Затем, когда грибы хорошо вымочились, хорошо промывают и оставляют сохнуть. Все используемые листья смородины, лаврового листа, также укроп хорошо промываются и сушатся. Чеснок измельчается маленькими кубиками.

Выберите емкость для солений. Желательно, чтобы это была деревянная кадка, однако, подойдёт ещё стеклянная или глиняная посуда. Затем аккуратно выложите на дно слой грибов.

Аккуратно посолите их. После чего выкладывайте несколько листьев, а также дольки чеснока и горошины перца. Затем снова слой грибов и снова всё повторяется. Так делается до момента, пока ёмкость полностью не заполнится грибами.

Последний слой грибов обязательно должен быть покрыт листьями хрена. После, нужно накрыть ёмкость марлей в несколько слоев. Всё это прижимается тарелкой с грузом. В таком положении грибы должны стоять в прохладном месте около 40 дней. А вам необходимо тщательно следить за тем, чтобы грибы не поднимались над рассолом, в противном случае, появится плесень.

По прошествии этого времени грибы засаливаются и затем уже готовы к употреблению.

Как правильно мариновать

Грузди хороши не только в засолке, но и в маринаде. Это идеальная закуска на вашем столе.

Здесь необходимо правильно приготовить маринад.

На 1 кг грибов вам потребуется:

• 3 чайных ложки соли;
• 15 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• щепотка мускатного ореха;
• 70 г уксусной кислоты 30-процентной;
• 1 ложка сахара;
• 400 мл воды;
• 1 луковица.

Грибы хорошо промываются и очищаются. Крупные грибы при необходимости можно разрезать на несколько частей.

Грибы выкладываем в кастрюлю, после чего посыпаем солью и ставим на огонь. Следите за тем, чтобы грибы выделили сок. Вариться в собственном соку им нужно около 10 минут. Затем добавляется перец, лук, в таком виде грибы варятся еще около 5 минут.

Вылейте уксусную кислоту, таким образом грибы будут выделять намного больше сока.

В отдельной миске нужно размешать воду, уксусную кислоту и сахар. Из всего этого варится маринад.

После кипения в него добавляются необходимые приправы в виде лаврового листа и мускатного ореха.

В банки выкладываются грибы плотным слоем, затем заливаются маринадом. Плотно закрываются и хранятся в течение месяца перед употреблением.

Рецепты приготовления груздя

Если вы хотите добавить разнообразия вашему обеденному столу, непременно воспользуйтесь одним из рецептов приготовления груздей.

Жаркое с грибами

Жаркое — это очень сытное блюдо, которое не оставит равнодушным. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• грузди 500 г;
• картофель 500 г;
• 1 средняя морковь;
• 1 средний репчатый лук;
• специи по вкусу;
• помидор.

Идеально, если у вас имеется рукав для запекания.

При желании, если вы хотите, чтобы жаркое было более сытным, добавьте туда порезанное мясо свинины или курицы.

Технология приготовления проста.

1. Картофель нарезается кубиками.
2. Морковь полу кружочками.
3. Лук полукольцами.
4. Грибы разрезаются на две или четыре части в зависимости от своего размера.
5. Затем, все овощи и грибы складываются в пакет для запекания. Туда добавляют специи, немного масла, после всего тщательно перемешивается.
6. Затем кубиками нарезается томат и добавляется к ингредиентам.
7. Если вы хотите добавить мясо, порежьте его небольшими кубиками или брусочками. Добавьте и хорошо ещё раз вместе перемешайте.
8. Завяжите пакет для запекания с обратной стороны. Сделайте в верхней части несколько разрезов.
9. Положите в посуду для выпекания, после чего отправьте в духовку при температуре 200 градусов на полтора часа.

Готовое блюдо будет не только вкусным, но и невероятно сытным.

Грибная пицца

Идеальный вариант, если гости неожиданно появились на пороге и  нужно в срочном порядке что-то придумать.

Отлично, если у вас уже есть тесто или основа для пиццы. Но если его нет, сделать не проблема.

1. Вам потребуется 175 г муки.
2. Чайная ложка сухих дрожжей.
3. 110 мл теплой воды.
4. Щепотка соли и щепотка сахара.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородного состояния. Добавляется 2 столовых ложки растительного масла, после чего формируется тесто.

Буквально на 15 минут тесто нужно накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

Как только оно начнет подниматься, необходимо раскатать тесто в основу для пиццы и положить на противень.

1. Смажьте основу кетчупом и любимым соусом.
2. Порежьте грибы пластинками и выложите на основу.
3. Если есть огурчики или оливки, порежьте их и добавьте к пицце.
4. Имеющиеся колбасные изделия тоже можно измельчить и бросить сверху.
5. Отправьте пиццу выпекаться в духовке при температуре 200 градусов на 15 минут.
6. Затем потрите сыр на мелкой терке и распределите его по начинке.
7. Отправьте в духовку еще на 10 минут.

Вкусное и быстрое блюдо готово.

Фаршированные грибы

Это прекрасная закуска, которая идеально подойдет для праздничного стола.

Для приготовления этого блюда вам необходимо выбрать самые большие по своему размеру шляпки.

1. Уберите ножки, хорошо их измельчите. Также вам нужно порезать луковицу и измельчить ее.
2. Обжарьте лук вместе с ножками.
3. Одновременно приготовьте соус. Для этого нужно смешать столовую ложку майонеза со столовой ложкой соуса терияки. Добавьте немного бальзамического уксуса. Всё хорошо перемешайте.
4. Затем, смешайте лук и измельченные грибы вместе с соусом.
5. Разложите начинку по шляпкам.
6. Отправьте их выпекаться в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут.
7. Потрите сыр и сделайте сырную шапочку на каждом грибочке.
8. Выпекайте в духовке ещё 5 минут.

Сытное, вкусное и полезное блюдо готово, наслаждайтесь.

Выводы

Чёрный груздь можно встретить в каждом смешанном или лиственном лесу, который только попадается на вашем пути. Однако, многие грибники даже не догадываются о том, что такой, на первый взгляд, невзрачный гриб, который прячется под ногами, имеющий совсем не привлекательный вид и цвет может быть по-настоящему вкусным. Чёрный груздь хорош в любом виде. Это невероятно вкусный гриб, который станет украшением любого блюда. А многие отзывы в интернете посвящены тому, насколько вкусными получаются соленья с использованием этого гриба.

Подробнее на видео

Загрузка…

Груздь черный

Распространение

В Украине, Беларуси, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

Они массово плодоносят в августе и сентябре, но найти их можно начиная с июля и до поздней осени. Эти грибы очень любят свет, поэтому часто встречаются на опушках лесов или вдоль тропинок. Чернушки можно встретить даже в городских парках, однако собирать их там не советуют из-за вредного влияния больших городов.

Так как гриб черный груздь считается условно-съедобным, то не лишним будет напомнить, какие грибы относятся к этой группе. Условно-съедобные грибы – это те грибы, которые при определенных условиях становятся пригодными для пищи. Например, если ядовитые вещества при термической или любой другой обработке исчезают и гриб становится съедобным, то его относят к условно-съедобным. Также сюда входят грибы, имеющие неприятный вкус, который можно убрать путем какой-либо обработки.

Слово «груздь» походит от церковнославянского слова «груздие», что означает «груда«.

Возможно, грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками. Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Описание

Груздь, относится к Млечникам семейства Сыроежковых, как и его собратья. Этот гриб обзавелся целой плеядой названий: от черныша, чернушки, черной дуплянки до цыгана или оливково-коричневого груздя. Все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет.

• Шляпка характерной правильной округло-воронковидной формы: сначала выпуклая, вдавленная в центре с подвернутыми вниз краями, затем плоская, распростертая. Размер – от 7 до 20 см, иногда больше. Цвет черного груздя описать достаточно сложно. В молодом возрасте он темно-оливковый или желтовато-бурый, с землистым оттенком, постепенно темнеет до темно-бурого, коричневато-оливкового и черно-зеленого. Иногда слабо просматриваются концентрические зоны, незначительно отличающиеся по цвету. Поверхность при повышенной влажности становится слизкой; усыпана прилипшими листьями, иголками и частицами почвы.
• Ножка толстая до 3 см в диаметре, короткая, не больше 8 см в высоту, цилиндрическая, суженная к низу, гладкая; окрашена на несколько тонов светлее шляпки. У молодых грибов сплошная, но быстро становится полой.
• Пластинки частые, слегка нисходящие на ножку, кремового цвета; в местах повреждений темнеют.
• Мякоть плотная, ломкая, светлая, при повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе темнеет.

Черныш условно-съедобен. Причина – едкий и горький сок, которым пропитана мякоть. Чтобы избавиться от него, «улов» приходится подвергать дополнительной обработке.

Химический состав чёрных груздей характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белка, витаминов (B1, B2, C, PP) и минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Польза чернушки (черного груздя) и лечение

Польза чернушки в большей мере проявляется, если ее использовать в соленом виде, когда при брожении выделяются противовоспалительные свойства грибов, и это натуральное средство можно употреблять в пищу 3 раза в неделю, избавляясь, таким образом, даже от гнойных ран. Грибы служат отличной профилактикой заболеваний печени, предотвращают развитие почечнокаменной болезни, восстанавливают организм после болезней, и помогают быстро набраться сил при истощении.

Тем, кто подвержен депрессиям, нервным срывам и необъяснимым переменам настроения, тоже желательно включать чернушку в свой рацион, ведь за счет наличия витамина В, грибы мягко успокаивают нервную систему. Витамин Д, входящий в состав грибов, поможет подержать здоровье и красоту кожи и волос.

Вред чернушек (черных груздей) и противопоказания

Вред чернушка может принести в случае отравления из-за неправильно приготовленных из них консервов или при чрезмерном употреблении людьми с больным желудком, ведь грибы считаются тяжелой пищей. К тому же они накапливают вредные вещества и радиацию, если собирать их в экологически грязных районах.

Сходные виды и пищевая ценность

Груздь чёрный очень необычен и не похож ни на какие другие виды грибов и сорта груздей. Его трудно с кем-либо перепутать, разве что со своим собратом из одного семейства – подгруздком чёрным, да и то навряд ли, потому что груздь чёрный значительно темнее его.

По своим характеристикам и питательной ценности чёрный груздь относится к условно съедобным грибам второй категории. Условно съедобным его считают не только потому, что он соотносится к большой группе видов, причисленных к роду млечников, которые содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус, а ещё и потому, что (как выяснилось совсем недавно) он содержит в своём составе опасный мутаген-канцероген некаторин, не разрушающийся полностью при его термообработке и, подобно свинушке тонкой или строчкам, при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после их употребления в пищу, постепенно аккумулируется и наносит скрытый вред человеческому организму отложено, на протяжении длительного времени.

И вот по этой причине, в некоторых открытых источниках, груздь чёрный больше не считают условно съедобным грибом, а с конца XX-го века его и вовсе всё чаще, как это не печально, относят к слабо ядовитым грибам. Но, если более опасный строчок в нашей публикации относится к условно съедобным грибам, то и груздь чёрный торопиться отправлять в разряд ядовитых грибов тоже не стоит. И если вы большие любители свинушек, строчков или чёрных груздей, то, наверное, не стоит лишать себя этого великого удовольствия, но отнестись к этому нужно всё-таки настороженно. Совет простой – не собирать их помногу и не употреблять в пищу в больших количествах.

Как собирать?

В некоторых местах черный груздь растет столь охотно, что грибы буквально наползают друг на друга. Чернушка имеет шляпку 5 – 15 см. Иногда у старых грибов она вырастает до 20 см и более. Но они, как правило, червивые. Шляпка молоденьких чернушек выпуклая, крепкая, по мере взросления принимает воронковидную форму. Кожица каштанового цвета с буроватым оттенком бывает со слабозаметными концентрическими кругами или пятнами черного цвета с зеленоватым оттенком.

После варки и в засолке она становится винно-вишневого цвета. В пасмурную дождливую погоду на шляпке видны капельки влаги. Пластинки молодых грибков кремовые, затем они становятся коричневыми и приобретают зеленоватый оттенок. Мякоть белая, на срезах становится серовато-коричневой. Млечники выделяют при надламывании млечный сок. У чернушки он белый, едкий.

Крепкая коренастая ножка черного груздя плотная, высотой до 6 см, толщиной до 3 см. У старых чернушек она полая. А как ароматны чернушки! Особенно в засоле. Эти хрустящие грибы можно безошибочно определить по особому запаху и «ядреному» вкусу. Чернушку относят к грибам третьей (по некоторым данным, четвертой) категории. Его засаливают после предварительного отмачивания.

польза и вред, и рецепты приготовления.

Природа богата и разнообразна, грибы далеко не первой категории вполне можно употреблять в пищу, если их заранее правильно обработать. Черный груздь – представитель семейства сыроежковых. Продукт обладает горьковатым запахом, мякоть – белая, в разрезе краснеет. Грибы можно встретить в смешанных или хвойных лесах, собирают их в августе и сентябре.

Название груздь означает, что это большой, массивный гриб, он обладает высокой плотностью и массой. На Руси известен давно, его использовали для приготовления различных блюд и даже в лекарственных целях. Внутри его находится белый сок, называемый млечным. Его специфический запах чувствуется уже вдалеке.

Черный груздь: польза и вред, и рецепты приготовления

Польза черных груздей известна с давних времен, с его помощью исцеляли от недугов психоневрологического характера, так он богат витаминами группы В, которые благоприятно действуют на состояние нервной системы. Черный груздь богат белком, что позволяет заменять им мясные продукты.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Существует мнение, что целительные свойства гриба способны нейтрализовать активность туберкулезной палочки, а если их правильно и периодически употреблять, то усилия направятся на устранение почечных болезней и мочекаменных недугов. Грузди полезны и доступны каждому человеку, ими можно насытиться и набрать нужную массу тела.

В черных груздях содержится природный антибиотик, к тому же гриб богат витаминами А и С, поэтому их применение широко используется в приготовлении лекарственных препаратов. Они способствуют дополнительной борьбе с сахарным диабетом, эмфиземой легких, прекрасно регулируют уровень сахара в крови. Грибы богаты аминокислотами и микроэлементами. Приготовления из них получаются не только вкусными, но и питательными.

Полезные свойства гриба и как правильно готовить грузди

В России черные грузди всегда пользовались успехом, продукт очень популярен в Сибири. Из него готовят соленые или маринованные закуски, выпечку, предварительно гриб нужно вымочить, чтобы избавиться от горечи. Период вымачивания – несколько дней, воду нужно менять несколько раз.

Соленые черные грузди можно приготовить различными способами. Вымоченные грибы промывают проточной водой и отваривают в течение десяти минут. В емкость положить листья вишни, хрена, дуба, «зонтики» укропа. Добавить разрезанный вдоль корень хрена, нарезанные зубчики чеснока. Выложить грузди, посыпать солью из расчета 40 граммов на килограмм основного продукта. Добавить перец-горошек, еще несколько кусочков хрена и чеснок. Покрыть массу листьями дуба, поставить под гнет. В течение пяти дней держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать в прохладу на сорок дней. Такие грибы можно подать к столу с луком и растительным маслом, сметаной, майонезом.

С черными груздями можно приготовить пиццу. Замесить тесто из творога, яйца, растительного масла, муки, соли, сахара и разрыхлителя. Можно купить готовое тесто в магазине, совсем не обязательно, чтобы оно было творожным. Разделить на порции и раскатать небольшие лепешки. Смазать майонезом, выложить нарезанный репчатый лук и измельченные соленые грузди. Посыпать пиццу тертым твердым сыром «Пармезан» или «Российским», запечь в духовке до готовности, тесто должно зарумяниться.

Можно приготовить традиционный пирог с груздями. Приготовить тесто на простокваше или кефире. Вымоченные грибы нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком. Выложить в форму половину теста, затем – грибную начинку и оставшееся тесто – сверху. Выпечь до готовности в духовом шкафу, на это уйдет примерно час. При подаче нарезать на порционные куски.

Вред

При всех преимуществах груздей, они являются тяжелой пищей и требуют предварительной обработки, в противном случае еда, приготовленная с ними, будет плохо перевариваться, и возможно останутся и опасные для здоровья вещества.
Перед непосредственным приготовлением черные грузди необходимо вымачивать в холодной соленой воде как минимум три дня, при этом меняя воду, так как в предыдущем рассоле может образовываться плесень. Дело в том, что в млечном соке имеются отравляющие вещества и токсичные соединения, нейтрализуемые при обработке.

Это может сопутствовать отравлению организма. Для этого после сбора грибов, их необходимо обработать: вычистить от лесной грязи, вымыть, удалить мицелий и отмочить положенное количество времени. Неправильная обработка и какие-либо не полностью выполненные действия могут стать причиной страшной болезни – ботулизма. Они также опасны для людей, страдающих язвой желудка, расстройствами кишечного тракта и гастритами.  Большое количество клетчатки, содержащееся в них, говорит о том, что употреблять их нужно в небольших количествах.

Действительно ли молоко полезно для здоровья? | Питание

Каждую неделю MyHealthNewsDaily просит экспертов ответить на вопросы о вашем здоровье.

На этой неделе мы спросили экспертов по питанию: хорошее или плохое молоко для вас? Их ответы отредактированы и сокращены для возможности использования.

Вандана Шет, представитель Академии питания и диетологии .

Вы хотите примерно три порции молочных продуктов в день или три порции соевого молока.Одна порция молока — это одна чашка, а одна чашка цельного молока содержит 150 калорий и почти восемь граммов жира. Это довольно много жира — из них 5 граммов — это насыщенные жиры, которые вам не подходят.

Но вы можете обойтись без насыщенных жиров, выпив нежирное или обезжиренное молоко. Таким образом вы сокращаете количество жиров и калорий, сохраняя при этом все питательные вещества из молока. Например, если вы выпьете восемь унций обезжиренного молока, это 90 калорий. Жир будет минимальным, и в нем мало насыщенных жиров.

Коровье молоко — отличный источник кальция. Он содержит витамин D и калий, а также является полноценным источником белка. С другими видами молочных продуктов — сыром, йогуртом и другими источниками — вы получаете некоторые, но не все питательные вещества из молока. Например, в йогурте вода убирается из молока, поэтому вы получаете, возможно, больше белка на порцию. Но вы также можете получить больше жира и соли. Йогурт будет хорошим вариантом для замены коровьего молока, если хотите, особенно нежирного греческого йогурта, в котором меньше углеводов и больше белка.

Кейт Айоб, доцент кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна:

Люди, кажется, хотят критиковать коровье молоко, и это действительно замечательно. Была проблема с RBST или бычьим соматотропином, гормоном, который вводят коровам, которые не дают много молока. И многих это беспокоит, но на людей это не действует!

Хотя его сейчас нет на рынке, я чувствую себя плохо из-за мелких молочных фермеров.Если у них будут более эффективные коровы, они смогут продолжать бизнес.

Кроме того, большинство людей этого не знают, но на самом деле молоко для многих — местная еда. Даже в Нью-Йорке мы в полутора часах езды от молочных ферм. И молоко дешевое. Даже по цене 4 доллара за галлон это 25 центов за чашку, и при таком уровне это все равно дешевле, чем банка газировки. В молоке девять основных питательных веществ, и оно нравится детям. Этот не сломан, нам не нужно его ремонтировать.

Д-р Аманда Пауэлл из отделения медицинской эндокринологии, диабета и питания Бостонского медицинского центра:

С точки зрения здоровья коровье молоко является полноценным источником белка.В одной чашке есть восемь граммов белка и 12 граммов углеводов. Само по себе коровье молоко — без обогащения — содержит 300 миллиграммов кальция, что составляет 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы для большинства взрослых. Одна чашка молока содержит половину рекомендуемой суточной нормы B12.

Мы также обогащаем коровье молоко необходимыми питательными веществами. Коровье молоко обычно обогащено витамином D, а витамин D необходим для усвоения кальция.

Однако в коровьем молоке нет клетчатки.Количество жиров варьируется, в том числе насыщенные. Так что имейте в виду, что в обезжиренном молоке, таком как 1-процентное, обезжиренное или 2-процентное молоко, меньше жира. Он также содержит лактозу, поэтому может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом или пищеварением у людей с дефицитом фермента лактазы.

Миган Мохаммадион, клинический диетолог Бариатрического центра Эмори в Атланте

Молоко — это натуральный продукт, и чем меньше испорчена ваша еда, тем лучше для вашего тела.

Коровье молоко содержит примерно в два раза больше белка, чем соевое молоко. Они оба являются хорошим источником кальция (если он добавлен в соевое молоко), калия, фосфора, витамина D и других питательных веществ.

Соевое и коровье молоко содержат разные типы белка. Белок коровьего молока называется казеином. Часто наш организм может перерабатывать и использовать питательные вещества из животных источников лучше, чем из растительных. Это не значит, что вы не можете быть вегетарианцем или что соевое молоко — плохой вариант для людей.

Соевое молоко — лучший заменитель, когда речь идет о заменителях молока: миндальное молоко, рисовое молоко или конопляное молоко — я бы даже не назвал их заменителями коровьего молока.В них очень мало белка.

В молоке есть сахар, и некоторых это пугает. Но лактоза, содержащийся в молочном сахаре, не так сильно влияет на уровень сахара в крови, как столовый сахар.

Существует также разница между непереносимостью лактозы и аллергией на молоко. Реальная аллергия на молоко встречается очень редко, и именно тогда у людей возникает аллергия на казеин в молоке. Если у вас на него аллергия, вы это знаете. Если у вас непереносимость лактозы, вам также известно; у вас болит живот, и вы чувствуете газы.Если кто-то любит молоко и не переносит лактозу, я бы посоветовал употреблять молоко без лактозы.

Следите за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND

Ослиное молоко — это новый эликсир.

Клеопатра купалась в нем, чтобы сохранить свою легендарную красоту, и теперь, более чем через 2000 лет, ослиное молоко снова в моде не только как косметический продукт, но и как суперпродукт, уже за рупий. 700 на 100 мл. Избранные предприниматели по всей стране, от Кочи до Пуны и Дели (NCR), осознали древнюю мудрость нутрицевтических и терапевтических свойств ослиного молока, которые включают антивозрастные и антиоксидантные свойства, для выпуска продуктов личной гигиены, таких как кремы справедливости, мыло и шампуни помимо жидкого ослиного молока.

«Сейчас так много интереса и спроса, поскольку потребители возвращаются к традиционным методам лечения от болезней, которые делали их предки», — сказал Эби Бэби, основатель компании Dolphin IBA, которая продает косметические товары премиум-класса из ослиного молока. «Ослиное молоко обладает превосходными качествами. Это очень хорошо для младенцев, особенно для тех, у кого проблемы с желудком, и для людей, страдающих кожной аллергией ».

«Ослиное молоко похоже на материнское молоко и богато витаминами и незаменимыми жирными кислотами», — сказали они.В нем меньше жира, чем в коровьем молоке. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ослиное молоко имеет «особые питательные свойства». Он рассматривается как альтернатива для младенцев, страдающих аллергией на белок коровьего молока. «Оно входит в список подходящего молока во многих странах, включая США, но еще не в Индии. Здесь оно в основном используется в косметической промышленности и в меньшей степени в категории жидкого молока.

«Правительство работает над формализацией производства ослиного молока в стране, — сказал высокопоставленный чиновник министерства сельского хозяйства.«Мы предложили Индийскому совету сельскохозяйственных исследований изучить возможности продвижения ослиного молока в Индии», — сказал Тарун Шридхар, секретарь отдела животноводства. «У него есть проблемы, такие как низкий надой и ограниченный срок хранения, помимо развития вкуса и рынка для этого нового молочного продукта». «Как только индийские регулирующие органы одобрит это, ослиное молоко, вероятно, получит огромный рост в стране, — говорят представители отрасли.

БУМИНГ БИЗНЕСА
«Те, кто занялся разведением и доением ослов, уже зарабатывают.«Бэби, получившая награду за инновации для фермеров в Индийском сельскохозяйственном научно-исследовательском институте 2019 года, продает крем для кожи на основе ослиного молока от псориатического артрита по цене 4840 рупий за упаковку из 88 граммов, крем для повышения упругости, широко используемый при экземе, по цене 6136 рупий и душ на 200 миллиметров. гель-шампунь по цене 2400 рупий.

«Он заявляет о стабильном росте клиентов и рынков с тех пор, как начал свой бизнес в 2017 году. Dolphin IBA сообщил об обороте 1,15 крор рупий в 2018-19 годах, что на 70% больше, чем в предыдущем году, и ожидает аналогичной траектории роста в ближайшие годы. сказал.

«Вскоре он планирует выпустить новые продукты, такие как специально разработанные лечебные продукты для женщин, страдающих гормональным расстройством, синдромом поликистозных яичников, людей с нейроповеденческими расстройствами, такими как аутизм, и для пациентов после операции. «У Бэби 27 ослов, в том числе несколько ослов Пуату из Франции, на его двухактовой ферме в Рамамангаламе недалеко от Кочи.

«Пуджа Каул», которая продает мыло и другие косметические товары на основе ослиного молока под брендом Organiko, получает молоко от строительных рабочих и племенных общин, которые разводят ослов в Газиабаде, Бармере в Пенджабе и Солапуре в Махараштре.«Это был познавательный опыт работы с рабочими обжига кирпича, рабочими на стройплощадках и пастухами», — сказала Кауль, которая начала работать с ословодами, когда она была студенткой Института социальных наук Тата (TISS).

«Это началось как проект по увеличению доходов тех, кто разводит ослов», — сказала она. «А с 500 рупий за литр они теперь получают 3000 рупий за литр ослиного молока. Это дает мне силы и уверенность для расширения моей деятельности ».

«Кауль работает с 25 владельцами ослов, у которых есть более 100 ослов, и планирует расширить свою деятельность до 100 ферм в этом году.«Она сказала, что ее компания вышла на уровень безубыточности и теперь открыта для финансирования более 50 млн рупий от бизнес-ангелов. В ближайшее время она планирует выпустить сухое ослиное молоко под брендом Organiko.

«В Пуне Рамеш Джадхав — фермер второго поколения, продающий ослиное молоко по цене 700 рупий за 100 мл. Его клиентами в основном являются младенцы и люди, страдающие кашлем, желудочными и кожными инфекциями.

«Я вожу своих ослов к покупателям домой, так как срок хранения молока составляет всего несколько часов (8-10 часов)», — сказал он.«Мои клиенты говорят мне, что в нем очень низкое содержание жира, и что мне следует расширяться… но у меня нет опыта». «Ослиное молоко может быть хорошим источником дохода для людей в неорганизованном секторе, — сказал Джадхав, который сказал, что его 12 ослов помогают ему зарабатывать 60–70 тысяч рупий в месяц.

«Иногда мне кажется, что Амуль должен привозить наше молоко, расфасовывать и продавать», — сказал он.

БОЛЬШОЙ ПОТЕНЦИАЛ
«Ученые соглашаются, что косметика и лечебные смеси на основе ослиного молока могут быть привлекательным сельскохозяйственным бизнесом для производителей лошадей в Индии.

«Эта новая возможность увеличения дохода владельцев лошадей очень широко распространена среди широкой публики», — сказал Анурадха Бхардвадж, старший научный сотрудник по биотехнологии животных в Национальном исследовательском центре ICAR по лошадям, Хисар.

«В косметике ослиное молоко используется для очищения и увлажнения в сочетании с антиоксидантным действием, предотвращающим старение», — сказала она, добавив, что содержание жира в ослином молоке питает и смягчает кожу. «Молоко богато витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами и содержит антивозрастные, антиоксидантные и регенерирующие соединения, которые описаны как естественно активные в увлажнении и предотвращении старения кожи», — сказал Бхардвадж.«Многие аюрведические врачи также прописывают его для лечения кожных заболеваний, таких как экзема и псориаз.

«Поскольку коровье молоко стало более популярным среди масс из-за высокой продуктивности и политики разведения, ценности ослиного молока со временем были забыты», — сказал Бхардвадж. «Но экономические выгоды от ослиного молока все еще остаются в воздухе. Это самое дорогое молоко в мире ».

‘Бхардвадж, которая вместе со своим руководителем исследовательского проекта Яш Пал поддерживает предпринимателей-ослов, таких как Бэби из Кочи, сказала, что косметические свойства ослиного молока набирают обороты.«Бэби, бывший специалист по маркетингу, сказал, что цены на ослиное молоко снизятся с выходом на рынок более организованных игроков.

Что такое кокосовое молоко? Полезное руководство от напитка до сливок

Обратите внимание, , что So Delicious прекратили выпуск своей линии кокосового молока, которая была моей любимой. Это маленькие асептические упаковки, которые вы увидите на фотографиях в этом посте. У них была уникальная упаковка — большинство других марок кокосового молока и облегченного кокосового молока продаются в банках .Я добавил ссылки на другие бренды, чтобы вы могли видеть упаковку, которую ищете. То, что вы получаете в банках, должно выглядеть как на картинках, и вся информация о том, «что такое кокосовое молоко», остается верной! Несмотря на то, что они отказались от своей линии по производству кокосового молока, So Delicious по-прежнему производит напиток из кокосового молока.

Я читал прогнозы о главных тенденциях в области пищевых продуктов на этот год, и Whole Foods заявила, что кокос по-прежнему будет «одним из самых горячих ингредиентов».Это заставило меня задуматься об ошибке номер один, которую склонны делать многие наши читатели. Они часто используют неправильный тип «кокосового молока» в безмолочных рецептах. Это честная ошибка, но она может привести к неутешительному рецепту. Итак, я создал это краткое руководство, чтобы добавить имена собственные с деталями и изображениями. Я надеюсь, что это поможет вам усвоить эти рецепты и с легкостью делать собственные замены ингредиентов.

Что такое кокосовое молоко? Демистификация типов…

В настоящее время на рынке имеется четыре версии «кокосового молока» , и важно понимать различия.Я держу каждый из них под рукой, поскольку они творят чудеса в рецептах без молока, но не всегда взаимозаменяемы. Если вы используете напиток из кокосового молока в домашнем венчике, он, скорее всего, не сработает. А традиционное кокосовое молоко, вероятно, будет слишком богатым для вашей утренней тарелки мюсли. Итак, вот мой простой ответ на распространенный вопрос: «Что такое кокосовое молоко?»:

Напиток из кокосового молока

Специальное примечание: Вы можете увидеть, что некоторые блоггеры, пишущие о продуктах питания, называют кокосовое молоко просто «кокосовое молоко. .«Пожалуйста, вежливо попросите их прекратить это делать, чтобы мы все могли избежать путаницы! Напиток с кокосовым молоком (почти) никогда не должен использоваться вместо кокосового молока.

Ключевые факты о напитке из кокосового молока

• Консистенция аналогична 2% молоку.
• Продается в стабильных при хранении и охлажденных упаковках, в больших квартах размером полгаллона.
• Обычно находится в охлаждаемом отделении «немолочные продукты» или на полках супермаркетов в коридоре с зерновыми. Версии для длительного хранения также можно приобрести в сети .
• Универсальное повседневное использование для питья, смузи и хлопьев.
• Может использоваться вместо молочного молока в большинстве рецептов, включая выпечку и соусы.
• Доступен без сахара, с сахаром и со вкусом.
• Придает рецептам минимальный привкус кокоса.
• Следует использовать НЕ , когда рецепт специально требует только «кокосовое молоко». Сама по себе она не поможет загустеть, пироги, помадку, взбить и т. Д.

Lite Coconut Milk

Особое примечание: So Delicious прекратила выпуск кокосового молока Lite (они назвали его «кулинарным»).Большинство других брендов продаются в банках. Вы можете нажать на изображение популярного бренда ниже.

Ключевые факты о кокосовом молоке Lite

• Более жидкая и обезжиренная версия традиционного кокосового молока.
• Более густой, сливочный и немного более жирный, чем напиток из кокосового молока.
• Продается в устойчивых к хранению банках (асептическая версия с уникальной упаковкой, изображенная выше, больше не выпускается).
• Обычно продается в супермаркетах в разделе азиатских продуктов питания. Его также можно купить онлайн .
• Нет в наличии с сахаром или ароматизаторами.
• Часто используется в тайских рецептах.
• Может использоваться вместо светлых сливок или половинных сливок в большинстве рецептов.
• Может добавить нотку кокосового аромата, в зависимости от рецепта.

Кокосовое молоко

Особое примечание: So Delicious прекратили выпуск своего обычного кокосового молока (они назвали его «Кулинарным»). Большинство других брендов продаются в банках. Вы можете нажать на изображение популярного бренда ниже.

Ключевые факты о кокосовом молоке

• Это «полножирное» обычное кокосовое молоко, приготовленное из тертого мяса зрелого кокосового ореха.
• Продается в устойчивых к хранению банках (асептическая версия с уникальной упаковкой, изображенная выше, больше не выпускается).
• Обычно продается в супермаркетах в разделе азиатских продуктов питания. Его также можно купить онлайн .
• Нет в наличии с сахаром или ароматизаторами.
• Имеет густую кремообразную консистенцию, которую нелегко вылить, если не нагреть.
• Может использоваться вместо жирных сливок в большинстве рецептов.
• Традиционно используется в азиатской и тропической кухне для приготовления таких блюд, как карри.
• Еще больше густеет при охлаждении, поэтому вы не должны заменять кокосовый молочный напиток или легкое кокосовое молоко в рецептах, где кокосовое молоко помогает «застыть» или когда требуется очень густая или густая консистенция.
• В зависимости от рецепта можно добавить немного кокосового аромата.

Кокосовый крем

Особые примечания: Кокосовое молоко хорошего качества всегда должно расслаиваться и загустевать, чтобы образовалось достаточное количество кокосового крема.Вы должны получить от 1/2 стакана до 1 стакана сливок на упаковку или банку. Если это не так, то, вероятно, в нем слишком много добавок или партия низкого качества.

Раньше я использовал обычное кокосовое молоко So Delicious (они называли его «кулинарным»), потому что оно давало много кокосового крема. Большинство других брендов кокосового молока продаются в банках, и вы можете купить кокосовый крем (на фото ниже), который обычно продается рядом с кокосовым молоком. Консервированные кокосовые сливки еще нужно отделить.Некоторые бренды на самом деле тоньше кокосового молока!

Ключевые факты о кокосовых сливках

• Это кокосовое молоко с удаленным еще большим количеством воды для получения густых сливок.
• Для приготовления кокосовых сливок поместите консервированное кокосовое молоко или кокосовые сливки в холодильник на ночь. Зачерпните густой крем, который образуется сверху.
• Обычно продается в жестяных банках (есть несколько брендов, которые продают кокосовые сливки в небольших асептических упаковках). Его также можно купить онлайн .
• Может использоваться вместо взбитых сливок в большинстве рецептов. Также хорошо подходит для охлажденных десертов, которые необходимо приготовить.
• Скорее всего, добавит немного кокосового аромата, но это все еще зависит от рецепта.

Что такое кокосовое молоко? Смотрите в действии!

Что такое кокосовое молоко? Закрепите его, чтобы поделиться и справкой!

.