Как солить огурцы на зиму: простой рецепт
Как солить огурцы на зиму: YouTube/Коллекция РецептовСоленые огурцы — закуска, которая обладает высокими вкусовыми качествами. Хотите сделать хрустящие огурчики, как из бочки? Используйте проверенный рецепт засолки огурцов горячим способом.
Как подготовиться к засолке огурцов на зиму
Огурцы в соленом виде приобретают оригинальные вкусовые качества. В русской кухне этот овощ солили на зиму в дубовых бочках. Сейчас для этого используют стеклянную посуду.
Ингредиенты
Для заготовки огурцов на зиму без стерилизации и уксуса возьмем:
- огурцы — 3,5 кг;
- зонтики укропа — 6 шт.;
- листья хрена — 2 шт.;
- листья вишни — 8 шт.;
- листья дуба — 6 шт.;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- лавровый лист — 4 шт.;
- черный перец горошком — 12 шт.
Для рассола:
- соль — 150 г;
- вода — 3 л.
Советы по засолке огурцов
Хозяйкам хочется, чтобы огурцы в банках получились хрустящие, в меру соленые и выглядели аппетитно. Для этого нужно правильно подбирать овощи и рецепт.
Огурчики после засолки получатся на славу, если придерживаться советов по их приготовлению:
- Подбирайте сорта, в которых внутри нет пустот, кожица упругая, а структура плотная.
- Собирайте огурцы размером до 12 см. Переросшие овощи после засолки получаются твердыми.
- Следите, чтобы в огурцах не было горечи. Засолка не убирает этот привкус, и готовый продукт получается невкусный.
- Правильно рассчитывайте ингредиенты по рецепту. Огурцы сложно уложить в банки по весу, поэтому лучше брать соль и специи из расчета на 1 л воды.
- Посуду выбирайте объемом 3 л, хотя мелкие плоды помещаются в литровые банки.
- Чтобы квашеные огурцы получились плотными, перерабатывайте их сразу после сбора. Перед укладкой в банки подержите овощи 3 часа в холодной воде.
- При засолке огурцов учитывайте, что упругость им придают листья вишни, смородины, дуба и винограда. Чеснок дает аромат, но размягчает плоды. Сергей Иванов, автор «Энциклопедии домашнего консервирования», считает, что различное соотношение ингредиентов в банке придает соленым огурцам разные вкусовые качества. Поэтому предлагает комбинировать базилик, тимьян и сельдерей с петрушкой, укропом и хреном.
Как правильно солить огурцы на зиму горячим способом
Огурцы заготавливают на зиму разными способами. Лучше провести засолку без стерилизации, не используя уксус.
Автор «Энциклопедии консервирования» Ирина Сокол подчеркивает, что при засолке и квашении овощей применяется соль, которая влияет не только на вкус продукта. Благодаря ей выделяется богатый сахарами клеточный сок. Соль тормозит размножение многих микроорганизмов, не влияя на процесс брожения.
Подготовка
Огурцы начинаем готовить в течение суток после сбора, чтобы они не потеряли упругость.
Для этого:
- Замачиваем овощи на 3 часа в холодной воде.
- Промываем огурцы в чистой воде, удаляя цветоносы, шипы. Для ускоренного брожения срезаем плодоножки.
- Подготовленные овощи выкладываем в банки.
Банки достаточно тщательно помыть с содой и дать стечь воде. Капроновые крышки промываем, но не сушим. Перед укупориванием банок крышки окунаем в кипяток. Из кухонных приспособлений хозяйки используют кастрюлю для рассола, нож и дощечку.
Технология приготовления
Пошагово выполняем такие действия:
- Нарезанную на крупные кусочки зелень, чеснок, острый перец выкладываем на дно банок. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
- Выкладываем огурцы в банки, максимально уплотняя. Добавляем сверху зелень, кусочки перца и нарезанного чеснока. В «Книге о вкусной и здоровой пище», кроме укропа, листьев хрена и вишни, рекомендуют положить в банку с огурцами веточку эстрагона, сельдерея и зерна кориандра. Тогда вкус соленых огурцов получается насыщенным и пикантным.
Тогда вкус соленых огурцов получается насыщенным и пикантным.- Готовим рассол, добавляя в холодную воду соль. Ставим на плиту и доводим рассол до кипения (5 минут).
- Заливаем кипящим рассолом банки с огурцами доверху. Делаем это осторожно, порциями, чтобы банка не лопнула.
- Разогреваем в кипятке специальную капроновую крышку для горячего консервирования и закрываем банки с огурцами.
- Оставляем банки на столе до полного остывания, а потом отправляем в прохладное темное место для хранения. Из заготовленного сырья получается 2 трехлитровые банки огурцов. Засоленные таким способом огурцы сохраняют вкусовые качества длительное время, если хранятся в подвале или погребе.
Подготовка и укладка огурцов в банки занимает 3 часа 20 минут.
В течение первых 10–15 дней в банках проходит брожение. Рассол вытекает из-под крышки, но постепенно процесс прекращается, рассол становится светлее. На огурцах оседает белый налет, который легко смывается перед подачей на стол. Огурцы меняют цвет с ярко-зеленого на буроватый. Это показатель их готовности к употреблению.
Соленые огурцы, приготовленные проверенным способом, подходят для рассольника, винегрета, соусов и как дополнение к блюдам из картофеля или круп. Огурцы без уксуса считаются полезным продуктом, налаживающим обменные процессы в организме и ускоряющим выведение шлаков.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1748791-kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah-prostoj-recept/
Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото
Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат «оливье» на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!
Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить соленые огурцы, чтоб рассол в банках был прозрачный!
Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку.
Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!
Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.
Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.
Банки желательно заранее подготовить — хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень — кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.
И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая — хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.
Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.Готово, переходим к соляному раствору.
Расчёт таков — на 10 литров воды берём 250 гр. соли. Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды.
Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС — процесс может затянутся до 5 дней.
Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше подстраховаться.За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит — это нормально. Только вот главное не упустить момент завершения сквашивания.
На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу.
Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой. Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.
Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).
После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв. Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.
По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней рассол станет прозрачный, прозрачный.Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!
Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!
Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!Хрустящие соленые огурцы в банках или в бочке
Огурцы очень полезные овощи, но сохранять их в свежем виде достаточно затруднительно, а выращивать и собирать урожай круглый год не получится — климат у нас не тот.
И поэтому я расскажу о том, как же приготовить соленые огурцы, спрятав в банку всю пользу витаминов на зиму, радуя семью и гостей. Знаете ли вы, что те люди, которые то и дело употребляют огурцы, гораздо меньше подвергаются заболеваниям щитовидной железы, сосудистой системы? Огурцы являются источником соединения йода. В рассоле из огурцов формируются специальные биологические активные вещества, которые пробуждают легкое чувство голода.
Многие диеты, как похудеть на пять кг и более, позволяют употребление соленых огурцов, потому как они безвредны для фигуры и при этом улучшают пищеварение, так как вынуждают желудок увеличить количество выработки желудочного сока.
В составе содержится натрий, железо, цинк, магний, фосфор, калий, кальций, большое содержание клетчатки и антиоксидантов. Продолжать говорить о пользе здоровью можно долго, однако существуют и свои ограничения. Во всем важна мера.
Приготовление соленых огурцов достигается благодаря правильному рассолу, куда добавляются необходимые приправы и специи.
Состав рассола регулирует вкусовые качества, что напрямую действует на вкус готовых огурцов, который получится в итоге. Рецептов засолки огурцов существует великое множество. А каждая хозяйка уже подбирает их по собственному вкусу.
Только не используйте йодированную соль. Морскую тоже не советую. Самые лакомые огурчики удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, они будут с каждым днем становиться мягче и перестанут хрустеть.
И немного о важных моментах, которые нужно соблюсти перед тем как правильно засолить огурцы и законсервировать их на зиму:
Какую воду использовать для засолки огурцов
Вода должна быть не водопроводной. Характер воды для засолки огурцов также имеет большое значение. Далеко не у каждого есть садовый участок, где есть возможность потреблять чистую воду из собственного колодца. Не страшно. Отфильтруйте воду из-под крана или купите в магазине воду в бутылках. Как бы там ни было, чем чище будет вода, тем лучше!
Какие сорта огурцов брать для засолки
Второй момент — сами огурцы, многие спрашивают какие сорта огурцов подходят для засолки? Это сорта огурцов: кони, маша, родничок и зозуля.
Как выбрать огурцы для засолки
Я выбираю короткоплодные огурцы чуть меньше среднего размера 8-12 см длиной, чтобы помещались в банку, внутри у них не должно быть пустот, выбирайте крепкие, с плотной мякотью и пупырышками на кожице без каких-либо повреждений, не переросшие и на вид они светло-зеленые. Чтобы потом вас не ждало разочарование, ещё на этапе подготовки убедитесь, что они не горчат.
Некоторые нарезают огурцы дольками, кто-то режет колечками, но по классике — огурцы должны помещаться в банку целиком. Подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Нарезать успеете и потом, на тарелочке.
Какие специи использовать для засолки огурцов
И, наконец, о специях. Здесь индивидуально. Кому-то по душе черный перец, кому-то – зерна горчицы или гвоздика, листья вишни или дуба.
Кто-то не мыслит рецепт без добавления листиков пряного тархуна. Традиционный набор приправ выглядит так: лавровый лист, перец, укроп, дольки чеснока, листики хрена и листики смородины (любой).
Итак для приготовления хрустящих соленых огурцов как у бабушки нам нужно:
- Вода родниковая или колодезная
- Огурцы с грядки
- Набор для засолки (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок, листья дуба и вишни)
- Соль поваренная
Не нужно быть шеф-поваром, чтобы знать — посуда, которую вы планируете использовать для засолки, должна быть подготовлена на совесть, а значит — идеально чистой.
Отмечу, что во многих Российских деревнях и селениях заготавливают огурцы на зиму так, как солили их предки в деревянных бочках. А затем эти бочки наполненные засоленными огурцами со специями опускают на дно реки и хранят всю зиму подо льдом , а весной бочки достают и открывают. Происходит консервация огурцов естественным способом. Вода создает водяной затвор и сохраняет продукт на долгое время.
Дорогие друзья, теория позади. Теперь переходим к ещё более увлекательному, к практике, ведь для настоящей хозяйки умение солить огурцы и их консервировать – это показатель её кулинарных способностей. И, ведь что ни говори, а свои, соленые огурчики гораздо вкуснее, к тому же полезнее и куда дешевле!
14 рецептов заготовок на зиму » Сусеки
Огурец, без преувеличения считается традиционным овощем на кухне каждой хозяйки. Ярко-зеленые, сочные и хрустящие – они хороши как в свеженарезанном виде, так и выдержанные в соленом рассоле со специями. Их называют — малосольные огурцы. Они пользуются народной любовью не только летом. Умелые хозяйки научились делать такие заготовки и на зиму. Малосольные огурчики, это популярная холодная закуска, также, часто подаваемая с мясным и вегетарианским меню. В домашних условиях приготовление малосольных огурцов экономно по времени, ведь, их отличает краткий срок засола. Выберите любой из рецептов, и уже через несколько минут будут готовы ароматные малосоленые огурчики, не теряющие вкус даже в долго хранимых запасах на зиму.
Пошаговые рецепты с фото помогут Вам приготовить и вкусно, и быстро.
Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.
kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцыКто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.
Подробнее…
Быстрые малосольные огурцы — рецепт быстрого приготовления в пакете или банке, будут готовы всего за два часа до еды.
kerescan — Мар 21st, 2015 Категории: Малосольные огурцы, Соление-квашениеПриготовление малосольных огурчиков по этому рецепту начинаем с подготовки зелени.
Укроп, берем молодые семенные головки, зелень петрушки, крест-салат, все не очень мелко режем, солим, перемешиваем и мнем, чтобы пошел аромат.
Подробнее…
Как правильно солить огурцы в деревянной и пластиковой бочке: полезные советы
Если вы хотите вкусно и быстро засолить огурцы на зиму, прекрасным вариантом будут не банки, а именно – бочки. Во-первых – вы сможете разместить в одну бочку много огурцов, во-вторых – они там лучше всего будут хранится.
Редакция FoodOboz делится с вами полезными советами и вкусными рецептами, как правильно засолить огурцы в деревянной и пластиковой бочке.
1. Как подготовить бочку:
2. Как подготовить пластиковую бочку:
1. Рецепт засолки огурцов в бочке на зиму холодным способом
Видео дняИнгредиенты:
свежие огурцы – 50 кг
укропные зонтики – 1,5-2 кг
корень хрена – 200 г
листья хрена – 50 г
чеснок – 200 гр
горький перец – 50 г
зелень сельдерея – 250-300 г
Рассол:
соль – 9 кг
вода – 90 л
Способ приготовления:
Помойте все ингредиенты выложите на дно бочки первый слой из листьев хрена, затем огурцы и специи.
После – залейте в бочку холодную воду с солью.
Бочку сверху обязательно накройте
чистой хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в 4 раза, а сверху –
крышку, чтоб начался активный процесс брожения.
Оставьте минимум на 2-3 дня, когда увидите пену – переместите бочку в холодное помещение.
2. Засол в пластиковой бочке
Ингредиенты:
Огурцы молодые – 50 кг
Соль – 5 кг
Корень и листья хрена – 200 г
Виноградные листья и дубовые листья – 200 г
Молодые ветки от вишни – 100 г
Лавровые листья – 50 г
Перец черный и перец душистый горошком – 200 г
Способ приготовления:
Помойте все ингредиенты, выложите на дно первый слой – листья и специи, дальше – огурцы.
Для рассола: смешайте воду с солью и залейте огурцы.
Обязательно закройте бочку крышкой и переместите в холодное место на 3 суток.
По истечению времени откройте крышку, чтобы вышел газ, долейте еще рассол и снова закройте.
Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить домашнюю кабачковую икру на зиму так, чтобы она была ароматной и удачной.
Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках: рецепт
Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться, я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:»Надо Ира, надо!». До лета еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта — вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.
Когда-то давно, живя практически в центре нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов. Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?». Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.
Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке — посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали крошечный огород.
С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется в макро масштабах — двадцать трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон.
Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.
О холодной и горячей засолке огурцов я когда-то уже рассказывала. Пару дней назад на страницах блога была статья о том, какие огурцы лучше для засолки.
А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.
Содержание статьи
Рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровых банках
Ингредиенты для рецепта №1
Нам потребуется на трехлитровую банку:
- Огурцы примерно 1,8 кг
- Соль крупная не йодированная 60 грамм ( примерно 2 столовые ложки с горкой )
- Чеснок 7-8 зубков
- Зонтики укропа 2-3 штуки
- Лист хрена ½ большого листа
- Лавровый лист 2 штуки
- Вишневый лист 2-3 штуки
- Лист дуба 2-3 штуки
- Лист черной смородины 2-3 штуки
- Перец черный горошком 10-12 горошин
- Перец острый 1 маленький стручок
- Вода холодная примерно 1,2 литра
Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа.
затем отрезать «носики» и «попки». На дно чистой банки уложить часть зелени и очищенный чеснок. далее плотно уложить огурцы. Первый ряд я обычно укладываю «стоймя», а остальные — лежа. сверху положить остатки зелени, насыпать соль и залить холодной, желательно — колодезной или ключевой водой. Но, поскольку мы живем не в тридевятом царстве, то подойдет и отстоянная или профильтрованная водопроводная вода. Банку заливаем до «шейки» и отправляем минимум на 2 недели в холодильник, закрыв сверху марлей в несколько слоев. Готовые огурчики закрываем полиэтиленовыми крышками.
Мои замечания к рецепту №1
- Хранить такие огурцы можно в холодильнике или убирать для хранения на в холодный погребе. Если в холодильнике нет места, а погреб — отсутствует, то сохранить на зиму в банках такие огурцы можно так. Рассол слить, нагреть до кипения, залить в банки до самого верха. Если рассола будет маловато, то добавить кипятка, закатать простерилизованными жестяными крышками. Поставить вверх дном, закрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут.
- К таким огурцам можно добавить при засолке эстрагон, мяту и базилик.
Ингредиенты для рецепта №2
Этот рецепт — только для владельцев обширных холодильников или не холодных погребов. При отсутствии оных — увы, такими огурчиками вам не полакомиться!
Нам потребуется на:
Огурцы примерно 1,8 кг
Соль крупная не йодированная 70 грамм
Чеснок 7-8 зубков
Зонтики укропа 2-3 штуки
Лист хрена ½ большого листа
Лавровый лист 2 штуки
Вишневый лист 2-3 штуки
Лист дуба 2-3 штуки
Лист черной смородины 2-3 штуки
Перец черный горошком 10-12 горошин
Перец острый 1 маленький стручок
В чистые банки плотно укладываем подготовленные огурцы.
Делаем крепкий рассол из расчета — на 1 литр воды — 70 грамм соли. Заливаем огурцы в банках рассолом ( без зелени и специй!) оставить в таком виде на 8 дней при температуре около 17-18°С., ничем не закрывая. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, огурцы промываем. Все эти операции проводим, не вынимая огурцов. Теперь кладем зелень и специи, заливаем холодной некипяченой водой, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вниз крышками и оставляем так на 7-8 дней. Потом убираем в холодное место и храним до употребления.
Мои замечания к рецепту №2
- Огурцы не следует солить в полнолуние и — на убывающей Луне. Лучшие дни для засолки — на молодой месяц. Мистика мистикой, а убедилась, что так оно и есть — «полнолунные» однажды пришлось выбросить — размякли!
- Засоленные таким способом огурцы у нас ушли «влет» — на Новый год осталась только одна банка.
Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках — хороший способ переработки в наши дни — ведь бочек и кадушек у большинства населения просто не имеется в хозяйстве.
Если возникнут вопросы — пишите в комментариях, отвечу обязательно. С удовольствием послушаю, какие рецепты засолки огурцов на зиму используете вы, дорогие мои читатели!
Сегодня по многочисленным просьбам продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы и не менее превосходного композитора — хорвата Тончи Хульжича, чье произведение «Leeloos tune» так поразило многих в прошлый раз:
Максим Mrvica — Тончи Hul’žič «Passionata»
Всегда Ваша
Ирина
Все статьи блога
Рецепты огурцов на зиму: простые способы засолки
Созрели огурцы на грядках, и теперь на рынке не пройти мимо продавцов с зеленым товаром. Каждый рассказывает о преимуществах своих огурчиков, предлагает попробовать и купить на засолку. Но не все так просто и опытные кулинары знают: огурцы требуют тщательного выбора, иначе можно получить не хрустящее удовольствие, а вялую кашу. Разбираемся, как выбрать, засолить и где хранить соленья на зиму.
Как выбрать огурцы для засолки
Существует несколько важных критериев, и цена в этом смысле не так критична, как внешний вид и размер огурцов.
Длина. Сегодня огурцы солят и маринуют не в бочках, а в банках. Потому длинные, свыше 15-20 см, экземпляры сразу же отбраковываются. Кроме того, небольшие огурчики быстрее насыщаются рассолом.
Для засолки на зиму идеальны ровные огурцы длиной 7-12 см, без дополнительных отростков и желтых пятен на боках.
Чистота. Перед приготовлением огурцы хорошенько промываются несколько раз, потому не имеет смысла выбирать на рынке сверкающие овощи, отдающие запахом моющего средства. Такие овощи быстрее закисают на солнце и теряют свой товарный вид еще до засолки.
Цвет.
Действует правило, «чем зеленее, тем лучше». Темно-зеленые ровные небольшие плоды – отличный выбор. От огурцов с пятнами от лежания, трещинами лучше отказаться. Впрочем, есть сорта с белыми верхушками, которые тоже хороши для засолки. Но только с белыми, желтоватые верхушки – признак плохого плода. Его даже в салат не всегда возьмешь.
Кожура. По этому поводу среди экспертов по засолке есть два мнения: нужно выбирать кожуру потоньше или потолще. Тонкая кожура позволяет огурцу быстро и равномерно просолиться, а толстая придает плоду бОльшую хрусткость. Правильного решения здесь нет, все постигается опытным путем.
Пупырышки. Это не только показатель свежести плода, но и его пригодности для засолки. В банку лучше положить огурец с черными пупырышками, а в салат – с белыми.
3 популярных рецепта засолки огурцов
Рецепт №1. Соленые огурцы на зиму, классические
Что нужно (на литровую банку):
- Огурцы свежие – сколько поместится в банку
- Укроп – несколько зерен или один зонтик
- Несколько листов хрена
- Чеснок – 5 зубчиков
- Перец острый – по вкусу
- Листья смородины
- Соль – 2-3 ложки чайные
- Аспирин – 1-2 таблетки (в порошке)
Как готовить:
Свежие огурцы вымыть, залить чистой холодной водой и оставить так на 5 часов.
Параллельно подготовить банки, залить закаточные крышки кипятком.
Подготовить специи, промыть их под прохладной водой и нарезать. На дно банки можно уложить листы хрена, смородины, укроп.
Затем плотно наполнить банку огурцами, сверху уложить чеснок и перец. Банки залить кипятком, остудить при комнатной температуре до тех пор, когда можно держать банку в руках и не обжечься.
Огуречную воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить половину стакана прохладной кипяченой воды и снова закипятить.
В это время в банки засыпать соль и толченый аспирин. Кипящую воду снять с огня и заливать в банки доверху. Подготовленные крышки сразу же закрутить, перевернуть банки вверх дном и завернуть в теплое одеяло.
Оставить так огурцы на сутки, а затем поместить в погреб или кладовку. В холодильник соленые огурцы ставить не обязательно.
Рецепт №2. Соленые огурцы – самый простой рецепт для новичков
Что нужно (на литровую банку):
- Вода – 1 литр
- Соль – 5-6 чайных ложек
- Огурцы – сколько поместится в банку
- Укроп, петрушка, кориандр – по вкусу
Как готовить:
Этот рецепт подойдет для небольших свежих огурцов, которые после засолки можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев в банках.
Вымытые огурцы уложить в банки слоями с пряностями. Затем залить соленой кипящей водой. На литр воды – 50 граммов соли или 5-6 чайных ложек с верхом.
Банки закрываются, но не закупориваются крышками – на неделю их оставляют в условиях комнатной температуры для ферментации.
После банки вновь достать, долить рассолом доверху (рассол готовится по тому же рецепту) и закатать.
Рецепт №3. Огурцы с томатным соусом «Для гурманов»
Что нужно:
- Огурцы – 4-5 кг
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Томатная паста или острый томатный соус – 3-4 столовые ложки
- Масло подсолнечное – 1 стакан
- Соль/сахар – по 3 столовые ложки
- Уксус 6%-ый – ½ стакана
- Перец, укроп – по вкусу
Огурцы для засолки должны быть небольшими, без верхушек.
Потому лучше выбрать одинаковые плоды или разрезать большие пополам.
Чеснок, для большей остроты, стоит раздавить под прессом. Все составляющие, кроме уксуса, необходимо поставить на медленный огонь – так огурцы будут тушиться в томатном соусе и набираться вкуса.
Общее время тушения – примерно 40-45 минут. За это время соус приобретет необходимый пряный оттенок, в процессе его можно еще досолить. В конце, за 5-10 минут до готовности, в огурцы добавляется уксус.
Параллельно стерилизуем банки над кипящей водой. Ко времени, когда потушатся огурцы, банки должны быть готовы.
Теперь необходимо уложить огурцы в банки, залить полученным соусом и продолжить стерилизацию – еще минут 25-30. Готовые огурцы закрыть крышками и охладить при комнатной температуре.
Где и как правильно хранить соленые огурцы
Консервированные огурцы в банках можно хранить в прохладных помещениях без доступа солнечного света.
Обычно это подвал частного дома, антресоли или кладовка в квартире.
Открытую банку с рассолом необходимо поставить в холодильник. Если рассол в ней помутнел, но банка не взорвалась, огурцы еще можно промыть водой и употребить в пищу.
После вскрытия банки огурцы лучше оставлять в рассоле, без жидкости их стоит есть в тот же день или крошить в салат, суп.
На следующий сезон оставлять консервацию не нужно. Потому в период активной заготовки огурцов оцените свои потребности – закатайте ровно столько, сколько готвоы съесть за сезон.
И помните поговорку: сани нужно готовить с лета, а теплицы для огурцов присматривать пока тепло.
Огурцы соленые на зиму | Лучшая русская кухня
Итак, делаем малосольные огурчики. Сортировка практически не имеет значения, как и габариты.
Идеальный выбор — «что в рот сами спросите», а остальное — решайте сами. Но обязательно — прочный и плотный, иначе можно не пережить зиму и взорваться. Для изготовления шестилитровой банки нам понадобится три килограмма овощей.
Они мои, Хватаем хвосты и заливаем в три…четыре часа обычной холодной водой. Так они будут еще более сочными и хрустящими.
Когда время ожидания подходит к концу, приготовьте рассол. Из острого перчины вынимаем белую внутренность с семечками (лишняя острота нам не нужна)
добавляем зубчик чеснока,
необходимо очистить и раздавить плоской стороной ножа,
положить толстый ломтик лимона (нужно добавить пикантности вкусу маринованных огурцов зимой)
обильно укроп, листья хрена и вишни для маринования (хотя тут — дело вкуса, можно ничего не добавлять)
и 250 грамм (да да, как я не ошибаюсь) соли,
залить тремя литрами воды и поставить кипятиться.
С огурцов уже сливаем ненужную воду.
Когда рассол закипит, проверьте, растворилась ли вся соль на дне, и вылейте содержимое в огурец.
В таком виде при комнатной температуре они должны постоять, закваситься двое суток.
Два дня пролетели быстро. Ставим снова кипятить три литра воды, а тем временем сливаем с огуречным рассолом (он нам не нужен, свое дело он сделал)
укладываем, но не туго упихиваем их, иначе не выйдут такие хрустящие, правда, и не менее вкусно, по банкам наши полуфабрикаты соленые огурцы на зиму,
заливаем, успеваем вскипятить обычную воду и запаять все это крышками.
Вот и все премудрости, малосольные огурчики на зиму готовы. В таком виде они должны простоять не менее двух…трех месяцев и могут храниться при обычной комнатной температуре.
Осталось добавить только одно: Приятного аппетита.
Маринованные огурцы в уксусе — простой рецепт — The Bossy Kitchen
Маринованные огурцы в уксусе — простой рецепт для маринования огурцов.
Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми продуктами.
В этой статье вы узнаете, как засолить огурцы простым способом.
Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это момент, люди, так как он не будет длиться вечно.
В Миннесоте лето короткое, но рынки предлагают изобилие овощей и фруктов с конца августа до конца октября.
Если вы живете в умеренном климате с четырьмя сезонами, август-сентябрь — время засолки огурцов или других овощей.
Это когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами садов и сохранить некоторые из них на зиму.
Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве нельзя просто пойти в магазин и купить огурцы уже в банках и готовые к употреблению?
Да, могу, но, видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.
Кто-то скажет, что объем работы того не стоит. Скажу, что для меня это принципиально, так как я могу консервировать овощи по старинным рецептам, доставшимся мне от семьи. Эти рецепты использовались, когда консервирование и консервирование продуктов на зиму было единственным способом выживания.
Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но мне все еще нравится делать понемногу каждого из моих любимых рецептов, чтобы наслаждаться ими на праздники или когда я скучаю по дому.
Соленые огурцы — известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы.Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.
В Восточной Европе в зимнее время салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. д.
Эти маринованные овощи подаются с тушеным мясом, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также делаем много лактоферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.
Какие огурцы подходят для засолки?
– Огурцы Кирби – – маленькие огурцы, очень популярные на фермерских рынках.У них бугристая кожа и плотная мякоть.
– Огурцы или корнишоны – тоже маленькие и идеальны для маринования.
– Садовые огурцы – самые популярные в Северной Америке. У них толстая кожица и много семян. Хорошо подходит для быстрого маринования, если вы очистите их и посеете. Я лично не фанат их, но я знаю многих людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными и нуждаются в очистке от кожуры.
— Лимонные огурцы — выглядят точь-в-точь как лимон.Они слаще и вкуснее в салатах и маринованных.
Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.
Кроме того, по возможности покупайте органические продукты. Огурцы входят в «Грязную дюжину» овощей, содержащих более 10 различных видов пестицидов.
Если вы планируете солить огурцы, сначала отправляйтесь на Фермерский рынок.
Уксус или рассол?
Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные техники.
Маринованные огурцы, или, как их еще называют, соленые огурцы, можно консервировать двумя способами: в уксусе или в рассоле. Вариант с уксусом более популярен в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе популярны ферментированные огурцы в рассоле.
Во-первых, это происходит потому, что во многих культурах на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты обладают питательной ценностью и полезны для кишечника.
Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.
Эти летние соленья станут отличной закуской в жаркую погоду, особенно с хорошим хрустящим ржаным хлебом. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.
В общем, сохранение овощей всегда было формой выживания.
Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.
Если подумать, когда у нас случаются чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и догадываются, что они покупают: банки со всем, до чего они могут дотянуться!
Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старой румынской кулинарной книги.Этот рецепт прост в приготовлении и не требует особых знаний, что мне нравится.
Как мариновать огурцы/корнишоны в уксусе:
Шаг 1.
Начните с банок.
Очистите их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошенько промойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
Я использовала литровые банки с широкой горловиной , для лучшего размещения огурцов внутри.
При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я обычно чищу их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипятлю воду и добавляю последние 2 минуты, чтобы они посидели в этой горячей воде. Попробуйте заменить любые старые крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.
Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, а в том, что для моего спокойствия я думаю, что вы должны поместить их в горячую воду, по крайней мере, на несколько минут, прежде чем использовать их. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше не стерилизуют: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).
Шаг 2.
Выберите здоровые огурцы без дефектов и пятен. Хорошо промойте их щеткой под проточной водой. Если они скручены и не помещаются в банку, нарежьте их вертикально, как на картинке выше.
Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые поместятся между огурцами.
Шаг 3.
Наполнить банки огурцами и добавить между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, сушеный укроп и кусочки хрена. Сверху добавьте 1-2 кусочка хрена.
Шаг 4.
В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Уменьшите огонь и варите уксус в течение 2-3 минут.
Шаг 5.
Залейте горячей жидкостью огурцы, чтобы заполнить банки.
Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля. Эти огурцы не будут бродить и идеально подойдут на зиму.
Классические ингредиенты для маринованных огурцов:
Корень хрена – это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.
Не бойтесь использовать его! Очистите его, очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками, которые положите между огурцами и сверху банки.
Я также просмотрел некоторые из своих старых американских кулинарных книг (см., например, The Settlement Cook Book), где мне удалось найти несколько рецептов солений, в которых используется хрен.
Не знаю, когда хрен исчез из рецептов маринованных огурцов, но это прекрасный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, огурцы не будут острыми.
Сушеный укроп- Особенно тот, который вы можете найти поздней осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.
Другие сокровища, которые можно добавить в ваши банки: Зубчики чеснока, тимьян, черный перец горошком, семена горчицы, и лавровый лист станут отличным дополнением. Используйте их, и ваши огурцы будут изумительны на вкус.
Соль для солений — можно найти в любом продуктовом магазине.(БЕЗ добавления ЙОДА)
СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса с кислотностью 5% добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ, на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете консервировать меньшее количество огурцов.
Больше рецептов любви:
Как заморозить травы на зиму
Красный перец в горчичном соусе
Как сохранить острый перец в уксусе
Как солить консервированные травы на зиму
Маринованные овощи с горчицей
Как долго вы должны оставить банки с огурцами перед тем, как начать их есть (для полного вкуса)? Я бы дал им постоять не менее 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии консервируют овощи на зиму только в сентябре-октябре, когда стоит прохладная погода.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцов по этому рецепту должно хватить на всю зиму до мая.
При хранении в прохладном месте их должно хватить на 1-2 года.
Просто поместить их в прохладное место? Без водяной бани? Без водяной бани.
Просто поместите их в прохладное хранилище. Уксус уничтожает ботулизм, а этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают вкус, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.
Я изучил в Интернете другие американские рецепты, чтобы узнать, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки от 5-10 минут.
В американских магазинах можно найти уксус с кислотностью 5%. Если вы разбавляете его водой, вы должны обработать банки, потому что вы понизите кислотность уксуса, и разовьются бактерии. Поэтому нужно их обработать.
Однако в моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи кипятят вместе и поливают огурцы.
Вода не задействована. Соленья будут кислее, но такие мы любим зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению в пищу.
Когда мы кипятим уксус перед добавлением его к огурцам, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус 5% кислотности и он не разбавлен, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет кислотность 9%, поэтому очень кислый.
Поскольку уксус очень крепкий, в рецептах обычно требуется 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки все равно не обрабатывают, так как кислотности еще достаточно, чтобы огурцы были в безопасности. Имеет ли это смысл?
Вывод:Если понизить кислотность в соке огурцов ниже 3%, я бы сказал, то надо делать для них водяную баню. Если вы держите кислотность близкой к 5%, то нет.
Где хранить банки? Если вы маринуете несколько банок, храните их в прохладном месте, например, в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы красивые и красочные в банках, что делает их отличным подарком для семьи или друзей на праздники.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 10 минут
Дополнительное время 10 минут
Общее время 50 минут
Инструкции
- Вымойте и обсушите огурцы. Простерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это сделать правильно.
- Наполнить банки огурцами и добавить между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, 1/4 чайной ложки сушеного укропа и кусочки хрена.
- В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Проварить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Отложите остывать примерно на 10 минут.
- Залейте жидкостью огурцы, чтобы заполнить банки. Сверху добавьте 1-2 кусочка хрена.
- Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
- Эти огурцы не будут бродить и идеально подойдут для зимы.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход:
48Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 6 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook
Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».
Легкие маринованные огурцы (маминый рецепт)
Маринованные огурцы с чесноком — идеальный помощник для бутерброда, супа или чего угодно, если честно.
Простые в приготовлении, эти хрустящие кусочки исчезнут быстрее, чем вы сможете их приготовить.
Если у вас большой урожай огурцов с огорода, этот рецепт — отличный способ найти им хорошее применение. Ешьте их как есть или взбивайте наш любимый крем-салат из огурцов. Поверьте мне, вы будете благодарить меня позже.
Маринованные огурцы лучше всего готовить на ночь. Им нужно как минимум 2 часа времени для маринования. Хотя этот рецепт не требует уксуса (как и большинство рецептов маринованных огурцов), измельченному чесноку и соли нужно достаточно времени, чтобы впитаться в огурцы.
Не содержащие глютена и полезные для здоровья, эти огурцы станут основным продуктом в холодильнике тех, кто старается оставаться здоровым. Когда вам захочется чего-нибудь хрустящего и соленого (кхм… ЧИПСЫ…), попробуйте вместо этого…
Маринованные огурцы занимают особое место в моем сердце.Для жителей Восточной Европы эти огурцы с укропом и чесноком часто встречаются на семейных вечеринках или посиделках.
Как мариновать огурцы с чесноком
- Вымойте и нарежьте каждый огурец длинными остроконечными кусочками (примерно 3-4 копья на огурец).
- Добавить соль, укроп и чеснок. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась.
- Мариновать от 2 часов до 5 дней!
Какие огурцы следует использовать?
Существует множество огурцов, но не все из них одинаково подходят для приготовления маринованных огурцов.Лучше всего подойдут английские огурцы, так как они сладкие и не требуют выкапывания семян. Вы также можете использовать огурцы американской нарезки.
Примечание: Если вы не хотите использовать форму копья, нарежьте огурцы тонкими медальонами. Вы можете добавить в смесь немного красного лука или болгарского перца, чтобы сделать салат еще более оригинальным!
Хранение маринованных огурцов
Храните маринованные огурцы в холодильнике, чтобы они оставались красивыми и хрустящими. Как правило, они остаются свежими до пяти дней при хранении в герметичном контейнере.
Вы также можете хранить маринованные огурцы в стеклянной банке, если они у вас есть под рукой.
Подача маринованных огурцов
Маринованные огурцы — прекрасный гарнир к самым разным блюдам. От курицы-гриль до жареного картофеля, картофельного пюре и многого другого, они обладают освежающим вкусом, который очень хорошо дополняет жирное и богатое основное блюдо.
Маринованные огурцы также отлично подходят для бутербродов. Мы большие поклонники бутерброда со стейком.Мы также любим фаршировать эти огурцы прямо в гироскоп с цацики. Нет ничего лучше, чем отведать сочного ягненка и дикого огурца.
Больше салатов с огурцами
Огурцы — один из самых простых овощей, которые легко выращивать в домашнем саду. У меня всегда есть тонна огурцов, когда они в сезон, и было бы сложно понять, как их не тратить. Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов салатов из огурцов:
- Рецепт быстрого приготовления маринованных огурцов — Очень быстрое блюдо и основной летний продукт, который покорит ваше сердце.
- Салат «Огород» — Традиционный салат «Огород» невозможен без пучка хрустящих огурцов. идеально подходит для летнего барбекю без суеты.
Рецепт
Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина
Маринованные огурцы с чесноком — идеальный помощник для бутерброда, супа или вообще чего угодно, если честно.Простые в приготовлении, эти хрустящие кусочки исчезнут быстрее, чем вы сможете их приготовить.
- 2 фунта огурцов
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. нарезанного кубиками укропа
- 4 прессованных зубчика чеснока
Вымойте и разделите огурцы на 2–4 длинных ломтика. К огурцам добавить соль, укроп и чеснок, смешать все ингредиенты вместе.
Дайте огурцам промариноваться не менее 2 часов, их можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Nutrition Факты
Маринованные огурцы
сумма на обслуживание
калорий
калорий 21 калории от жира 9
% Daily Value *
FAT 1G 2%
насыщенные жирные 1G 5 %
натрий 1166 мг 49%
214 мг 6%
углеводов 4г 1%
волокна 1 г 4%
сахар 2г 2%
Протеин 1G 2% 2%
2%
2%Витамин С 5 мг 6%
6%Кальций
3%
3%Iron 1 мг 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Как быстро засолить огурцы? – Кухня
Сколько времени нужно, чтобы превратить огурец в соленье?
Также уксус и специи кипятят вместе и поливают огурцов . Вода не участвует. Соленья будут кислее, но такие мы любим зимой с жареным мясом. Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению в пищу.
Как сохранить огурцы хрустящими при мариновании?
5 секретов приготовления хрустящих и хрустящих солений
- Используйте маленькие твердые огурцы .
- Поместите их в банку сразу после сбора или как можно скорее.
- Замочите огурцов в бане с ледяной водой на пару часов.
- Отрежьте кончик цветка огурца .
- Добавьте в банку дубильные вещества.
Зачем вымачиваете огурцы в соленой воде перед засолкой?
Соль также используется при приготовлении ферментированных солений ; он контролирует ферментацию, останавливая порчу.
Замачивание в рассоле соленой воды позволяет нужным бактериям сбраживать и расщеплять сахара в огурцах с образованием молочной кислоты. Соль предотвращает разложение, вызванное ферментами, присутствующими в огурцах .
Можно ли мариновать нарезанные огурцы?
Нарезка огурцов , включая английские огурцы , можно использовать для солений , но вы можете получить более мягкий соленья . Нарезка огурцов хотя всегда можно использовать с удовольствием без колебаний, где любая мягкость не будет иметь такого большого значения. Чтобы помочь, вы можете обязательно охладить огурцы перед началом работы.
Можно ли мариновать одним уксусом?
Любой основной уксус — это дичь — белый уксус , яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус — все они работают хорошо. Вы можете использовать эти уксусы отдельно или в комбинации.
Держитесь подальше от выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус для маринования .
Вам нужно кипятить рассол?
Ключ в том, чтобы знать, что сначала кипячение рассола (смесь уксуса) поможет лучше соединить все ароматы, и что если вы добавите маринование предмета, пока рассол горячий, ваш рассол будет недолго приготовлен, и вы рискуете потерять часть хруста.
Почему мои соленья не хрустят?
Почему мои соленья мягкие? Любое из следующих действий может привести к мягкости солений : невозможность удалить соцветия огурца, огурцы выставлены над рассолом, уксус или рассол слишком слабы, или соленья были предварительно приготовлены при температуре слишком температура (пережарка).
Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой?
Для быстрого и легкого приготовления соленых огурцов : замочите огурцы в ледяной воде на 4-5 часов перед маринованием .
Это более безопасный способ приготовления хрустящих солений . Использование извести или гидроксида кальция в растворе для замачивания огурцов изменяет количество кислоты в ткани огурца .
Что можно использовать вместо рассола?
Хлорид кальция — универсальный укрепляющий агент, который может быть использован в травлении . Многим это нравится, и они клянутся результатами; некоторые до сих пор говорят, что ничто не когда-либо заменит хрусткость настоящего известкового рассола .
Как подготовить огурцы к засолке?
Нарежьте огурцы толстыми ломтиками (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма). В большой эмалированной или антипригарной кастрюле из нержавеющей стали смешайте 4 стакана воды, 4 стакана белого уксуса, 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана соли для засолки . Довести до кипения. Упакуйте огурцов свободно в 6 горячих стерилизованных литровых банок, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Как долго можно замачивать огурцы в соленой воде?
Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет сказано посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше).Эта обработка солью вытягивает воду из огурцов и придаёт им аромат, поэтому это очень важно.
Можно ли использовать гималайскую соль для маринования?
Соль является важным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты и маринованных овощей . Я предпочитаю использовать нерафинированную морскую соль или что-нибудь с пометкой маринованная или консервная соль , но вы можете использовать любую морскую соль , гималайскую соль , или кошерную Обратите внимание, что в большинстве рецептов травления предполагается, что вы будете использовать только мелкую соль .
Можно ли есть огурцы сырыми?
Кирби (или Соленья ) Огурцы : Короткие, часто бугристые, они различаются по цвету от желтого до темно-зеленого.
Они хороши для употребления в сыром виде , но особенно хороши для маринования . Персидский Огурцы : Подобно английским Огурцам , они мягкие на вкус.Иногда неровные и с тонкой кожицей, они идеально подходят для употребления в пищу в сыром виде .
Что делать с огурцами кроме солений?
На самом деле, есть масса вещей, которые вы можете делать с огурцом .
- Встряхнуться. Холод Огурец Суп — это блаженство жаркими летними вечерами.
- Сделать Быстро Соленья , Очень Быстро. У тебя есть четыре секунды?
- Выпей.
- Заминка.
- Упакуйте салат для пикника.
- Подарите им Zoodle лечение.
- Сложите их на пиццу.
- Приготовить Соус цацики.
Какие огурцы лучше всего подходят для засолки?
Пропустить длинные, тонкокожие сорта , как английские тепличные огурцы .
«Мне нравится использовать кексы Кирби среднего и маленького размера, — говорит Брэд. Разновидность Кирби имеет более толстую кожуру , которая может противостоять травильной жидкости и остается хрустящей, с хорошим хрустом, даже после консервации.
Соление огурцов своими руками в домашних условиях | Новости, Спорт, Работа
Соленник с домашними соленьями (Фото предоставлено Ивоной Фаст)
Американцы любят соленые огурцы. По данным Pickle Packers International, каждый из нас потребляет в среднем 106 солений (около 9 фунтов) на человека в год.
Слово «рассол» впервые было использовано для обозначения сохранения продуктов в рассоле. Позже это также стало включать консервацию в уксусе.В то время как мы обычно называем вяленые огурцы маринованными огурцами, почти любые овощи или фрукты можно мариновать и консервировать в солевом растворе.
Сегодня существует много видов маринованных огурцов, в зависимости от их вкуса, способа маринования (рассол или уксус) и способа нарезки.
Самые популярные маринады с укропом — это огурцы, приправленные зеленью укропа в процессе засолки. Кошерный укроп помимо укропа приправляется чесноком. Кислые или полукислые соленья маринуют без добавления уксуса и обычно хранят в холодильнике.Полукислые соленья сохраняют свежий огуречный цвет и хрустящую текстуру. Сладкие соленья упакованы в сладкую смесь уксуса, сахара и специй. Вариации: хлеб с маслом, засахаренные и сладко-горячие.
Пищевые продукты мариновали в соляном растворе на протяжении тысячелетий и во многих культурах, от Дальнего Востока (корейское кимчи) до Северной Европы. До холодильника именно так продукты хранились для дальних путешествий или долгих зим, когда соленые огурцы и квашеная капуста часто были единственными доступными овощами.
Однако нигде маринованные в рассоле овощи не являются неотъемлемой частью рациона, как в средиземноморской и ближневосточной кухне, где соленые огурцы являются неотъемлемым дополнением к любому блюду, а маринуют почти любые овощи.
Ближневосточные соленья включают не только огурцы, но и баклажаны, кабачки, морковь, перец чили, чеснок, цветную капусту, репу, бамию и зеленую фасоль. Эти маринованные овощи подаются вместе с едой и называются хамуцим, что означает «кислый».
Огурцы были одним из первых консервированных продуктов.Родом из Индии, они были завезены в Месопотамию и долину Тигра около 2030 г. до н.э. Там их сначала консервировали и ели в виде солений. Позже они попали в Римскую империю. Римляне переняли многие продукты из завоеванных ими стран, маринуя их для долгого путешествия в рассоле, уксусе, масле, а иногда и в меде. Неясно, пришло ли искусство соления и маринования овощей в Европу благодаря римским завоеваниям, еврейской диаспоре или османским завоеваниям южной Европы и арабским поселениям в Испании.Но это факт, что к 16 веку соленые огурцы ценились в Голландии как деликатес. Первые коммерчески упакованные соленья были проданы в 1820 году французом Николасом Аппером.
Пиклз прибыл в Новый Свет с европейскими колонистами.
Известно, что их любили Джордж Вашингтон, Джон Адамс и Долли Мэдисон. Томас Джефферсон сказал: «В жаркий день в Вирджинии я не знаю ничего более утешительного, чем прекрасный пряный огурец, вытащенный, как форель, из искрящихся глубин ароматического кувшина под лестницей погреба тети Салли.
Терпкие, ферментированные продукты, такие как соленья, не только вкусны, но и очень полезны, потому что процесс засаливания делает их более усвояемыми и более питательными. О благотворном влиянии маринованных огурцов известно уже тысячи лет. Аристотель восхвалял их целебное действие, а Юлий Цезарь делился ими со своими легионами за их бодрящий эффект. Гораздо позже Наполеон также использовал соленые огурцы в качестве здоровой пищи для своих армий.
Современные научные исследования подтвердили пользу ферментированных продуктов для здоровья.Сегодня мы знаем, что продукты, консервированные таким образом, являются пробиотиками; то есть они содержат живые бактерии, которые помогают правильному пищеварению и иммунной функции.
Lactobacillus, бактерии, ответственные за молочнокислое брожение или маринование, являются одними из самых известных пробиотиков. Всемирная организация здравоохранения определяет пробиотик как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина».
Эти бактерии укрепляют вашу иммунную систему, вырабатывая молочную кислоту, тем самым изменяя химический баланс в кишечнике и помогая поддерживать здоровую популяцию микрофлоры в кишечнике.(В желудочно-кишечном тракте здорового взрослого человека содержится более двух фунтов микрофлоры.) Эта микрофлора покрывает внутреннюю оболочку тонкой кишки и вырабатывает антибиотики и бактериоцины, подавляя патогенные организмы, такие как кишечная палочка, сальмонелла и избыток дрожжей (кандида). ). Соленья также низкокалорийны (в среднем маринаде с укропом их всего 15) и богаты питательными веществами и витаминами.
Однако, чтобы выполнять свою важную работу, культуры в лактоферментированных продуктах должны быть живыми.
Эта важная кишечная флора уничтожается нашим современным образом жизни: использование антибиотиков, диета из продуктов с высокой степенью переработки, мясо с остатками антибиотиков и хлорированная вода. Приобретенные в магазине ферментированные продукты часто пастеризуют, что убивает эти полезные микроорганизмы.
Процесс рассола представляет собой сочетание осмоса и молочнокислого брожения. Во-первых, соль вытягивает влагу из пищи путем осмоса. Созданный таким образом солевой раствор вызывает молочнокислые бактерии, которые начинают ферментировать пищу, снижая pH.Это предотвращает рост патогенов и других бактерий, которые могут привести к порче пищи. Важно помнить, что этот процесс брожения является анаэробным, то есть происходит без доступа кислорода. По этой причине овощ должен быть полностью погружен в жидкость, чтобы не мог проникнуть воздух.
Полезные микробы, которые ферментируют пищу, производя молочную кислоту, придают маринадам кислый вкус. Другие побочные продукты брожения также добавляют аромат.
Специи, такие как укроп, чеснок или тмин, добавляются, чтобы разнообразить вкус соленых огурцов, создавая спектр ароматов.Соль также делает пектины в овощах твердыми, делая их хрустящими. Для дополнительного хруста многие добавляют в рассол несколько листьев винограда, дуба, хрена, смородины или вишни.
Приготовить собственные огурцы несложно, если помнить определенные принципы. Большинство огурцов, продаваемых в супермаркете, обработаны воском, чтобы сохранить их свежими, и рассол не проникает в воск. Так что покупайте свежие продукты у местных фермеров или выращивайте их сами. Тип соли также важен; обычная поваренная соль содержит добавки, препятствующие слеживанию, и ее нельзя использовать для маринования.Вместо этого используйте соль для маринования или кошерную соль, которые являются чистыми. Всегда проверяйте ингредиенты, чтобы убедиться, что другие вещи, такие как сахар (декстроза), не добавлены. Не используйте металлические контейнеры, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают их.
Хорошо подойдет каменный или керамический горшок или стеклянная банка с широким верхом. В старину обычно использовались дубовые бочки.
Кроме огурцов и капусты заквашивать можно практически любые овощи. Крайне важно убедиться, что он полностью погружен в жидкость, без доступа воздуха.Огурцы имеют тенденцию всплывать наверх; если они подвергаются воздействию воздуха, они заплесневеют и испортятся. Вот почему лучше всего подходят цилиндрические емкости, такие как круглые кувшины или стеклянные банки с широким горлышком: легко поместить тарелку, которая точно помещается внутрь кувшина, и придавить ее камнем или кувшином с водой, чтобы жидкий рассол погружает его. Другой способ сделать это — взвесить овощи водой в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет растекаться, покрывая всю поверхность и удерживая овощи под водой.
Вот рецепт приготовления кошерных солений из укропа. В субботу, 28 сентября, на 8-м ежегодном фестивале Adirondack Homesteading Festival Пола Смита VIC вы сможете узнать о сохранении продуктов питания, в том числе о ферментации огурцов для приготовления солений.
А также проводится множество других мероприятий!
Кошерные огурцы с укропом
Ингредиенты:
2 столовые ложки соли
1 литр воды
Огурцы
Специи: целые зубчики чеснока, головки укропа или семена укропа, лавровый лист, перец горошком, зерна душистого перца, семена горчицы.На каждую литровую банку соленых огурцов используйте 2 чайные ложки сушеных семян укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку цельного душистого перца, 1 или 2 чайные ложки цельного черного перца и 1/2 чайной ложки семян горчицы.
Направления:
Тщательно вымойте огурцы, чтобы удалить почву. Отрежьте 1/16 дюйма от основания, чтобы удалить конец цветка, который может привести к размягчению. В каждую литровую банку добавьте 2 чайные ложки семян укропа или специи для засолки, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока и по 1 или 2 чайные ложки перца горошком и душистого перца.Плотно уложите огурцы в банки или кувшины.
Вскипятить воду с солью, варить 3 минуты и остудить.
Залейте огурцы и придавите, чтобы они не подвергались воздействию воздуха. Хранить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-5 дней, затем охладить или хранить в прохладном месте. При более низких температурах они затвердевают медленнее, но дают более четкий продукт.
Проверяйте контейнер несколько раз в неделю. В процессе брожения рассол может пузыриться и переполнять контейнер.Также сверху может образоваться накипь; если это произойдет, просто снимите его. Огурцы готовы, когда они приобретут оливково-зеленый цвет.
Автор отмеченной наградами кулинарной книги Garden Gourmet: Fresh & Fabulous Meals from your Garden, CSA или Farmers’ Market, Ивона Фаст живет в Лейк-Клир и имеет две страсти: готовить и писать. С ней можно связаться на www.wordsaremyworld.com или на Facebook как автор Ивона Фаст.
Последние новости дня и многое другое в вашем почтовом ящике
Как быстро все засолить и украсить зимние блюда
Пишу сейчас с западного побережья Канады, где в своих резиновых сапогах закупаюсь для ужина в этих прибрежных городках.
Проходы с продуктами здесь в этом месяце выглядят особенно мрачно, и я думаю, что где бы вы ни находились в стране, все, вероятно, выглядит одинаково. Морковь имитирует свое сезонное «я», а другие вещи, такие как репа, покрытая воском, сидят грустно и безжизненно.
Чтобы пережить последний этап зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых солениях как о столь необходимых зимних аксессуарах , но только для наших блюд. Ненадолго погрузите все эти далеко не идеальные продукты в кисло-сладкий рассол, наблюдайте, как они оживляются, и придайте яркий вкус своим салатам , бутербродам и жаркому .Используйте их, чтобы украсить хумус и зерновые миски, или как овощную закуску, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладкого и уксусного огурца, которые моя бабушка готовила для нас в детстве.
Быстрые огурцы просты и готовы за 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два до праздника, если вы пытаетесь продвинуться вперед.
Процесс прост: вы смешиваете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.
Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вы должны сначала нагреть рассол, чтобы он лучше пропитался. Кипячение рассола также является хорошей идеей, когда вы добавляете больше сахара, чем чайную ложку или две, потому что он лучше растворяется при нагревании. Процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозилку (только не забывайте о них), чтобы быстрее выполнить эту работу.
Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А потом мы подберем для вас дюжину быстрых маринованных идей, которые вы можете попробовать. Ищете больше? У нас на сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений. Пусть они пробудят ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в путь самостоятельно.
Подготовка овощей
Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Освежите свои навыки работы с ножом, просмотрев несколько уроков YouTube по нарезке продуктов на спички или палочки.Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими как бумага.
Соленья будут более хрустящими, если сначала посолить нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им полежать в дуршлаге примерно 15 минут, затем промойте их под холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить их в рассол.
Приготовление рассола
Основы быстрого маринования примерно такие; нагрейте уксус, смешанный с водой, либо в равных частях, либо в вариации, в зависимости от того, насколько кислый рассол вам нравится.Затем добавьте достаточное количество подсластителя, чтобы сбалансировать вкус — сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы.
Как только вы обретете уверенность, вы можете начать добавлять ароматизатор в раствор уксуса и воды.
Попробуйте полоски лимонной цедры, нарезанные очень тонкими ломтиками, или хлопья перца чили и травы — свежие или сушеные. Если вы используете свежий, выбирайте более стойкие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.
Поэкспериментируйте с разными видами уксуса, чтобы добиться желаемого вкуса.Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и адаптируйте ее на свой вкус.
Советы
- Имейте в виду, что чем дольше они стоят, тем мягче становятся огурцы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете, чтобы они были хрустящими.
- Быстрые соленья не хранятся так долго, как соленья, прошедшие надлежащий процесс консервирования. Не забудьте поставить их в холодильник и использовать в течение двух недель.
- Всегда засаливайте и храните огурцы в нереакционноспособном контейнере, например в стеклянном.
Помня об этих советах, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и маленькую ложку подсластителя в каждый из рассолов ниже, а также равное количество воды и уксуса или по вкусу.
Вы увидите, что все приведенные ниже идеи рецептов содержат ароматизаторы. Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Поэтому нарежьте овощи, как указано ниже, бросьте ингредиенты для рассола в кастрюлю, чтобы они нагрелись, и залейте овощи горячим рассолом.Дайте остыть и наслаждайтесь.
Идеи быстрого приготовления маринадов
Фенхель тонко нарезанный + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, снятая большими полосками с помощью овощечистки.
Огурец кружочка или полумесяца + рисовый винный уксус + хлопья острого чили.
Лук-порей нарезанный тонкими кольцами + белый винный уксус + свежий розмарин.
Репа , нарезанная на палочки + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые зубчики чеснока.
Морковь , тонко нарезанная кружочками + белый уксус + раздавленные целые зубчики чеснока + цедра лимона Мейера или цедра обычных лимонов.
Жареная бамия + красный винный уксус + цельные семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.
Кале и стебли мангольда нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.
Морковь и редька дайкон нарезать спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы получились по-настоящему кисло-сладкими).
Перцы халапеньо , нарезанные кружочками и очищенные от семян + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.
Баклажаны + белый уксус + целые раздавленные зубчики чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.
Красный лук , нарезанный тонкими кольцами + белый винный уксус + целая гвоздика + бадьян + палочка корицы + изюм.
Свекла половинки и тонкие ломтики + яблочный уксус + целая гвоздика.
Найдите еще больше идей для быстрых солений на нашем сайте:
Пряные лепешки из баранины с домашним рассолом из капусты
(Фото: Стив Райан)Тарелка из киноа с маринованными овощами, эдамаме и шариками из тофу
Курица Saro’2
Jalfrezi Pita Pockets с быстромаринованным луком (Фото Габриэля Кабреры)Epic Game Night Nachos
Салат Kale Cobb
Джессика Брукс — цифровой продюсер и кулинар-профессионал.Следите за ее кулинарными историями в Instagram @brooks_cooks.
Быстрые маринованные огурцы по-азиатски | foodiecrush.com
Эти пикантные и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего около 5 минут и являются одним из наших любимых снеков.
Они также очень хороши в качестве охлаждающего гарнира или хрустящего, сморщенного салата сами по себе.
Я никогда не встречал огурца, который бы мне не понравился. А когда быстрый рецепт маринада выполняет двойную функцию в качестве острого салата или сытной закуски, я выгляжу как маленькая девочка-смайлик с высоко поднятой рукой 🙋.На самом деле, моя рука, скорее всего, В банке с маринадом, а не поднята, хотя моя мама ВСЕГДА говорила мне: «ИСПОЛЬЗУЙ ВИЛКУ!»
Когда я научусь слушать? Спрашиваю маму, потому что, знаешь, она все еще задается вопросом.
Этот быстрый рецепт маринованных огурцов — как раз из тех рецептов, ради которых я проигнорирую все наставления моей мамы по этикету Эмили Пост. Это идеальная начинка для бутерброда или гамбургера (например, мои корейские бургеры с барбекю), подается вместе с моим куриным сате на гриле или просто достается из холодильника в качестве небольшого послеобеденного перекуса.С вилкой или без вилки, это полностью ваш выбор, но держу пари, вы знаете, как я буду их копать.
Эти маринованные огурцы — классика, подаваемая вместе с острыми блюдами, поэтому они так хорошо сочетаются с тайскими, индонезийскими и другими пикантными блюдами из Юго-Восточной Азии. Они охлаждающие и сморщенные, и хорошо сочетаются с другими острыми закусками.
Что в этих азиатских маринованных огурцах?
Если вы думаете, что быстро приготовить малосольные огурцы сложно, подумайте еще раз. Это 5-минутный процесс, с которым справится любой.Для этого рецепта маринованных огурцов вам понадобится:
- Рисовый уксус с приправами
- Сахар
- Тертый свежий имбирь
- Кошерная соль
- Хлопья сушеного красного чили
- Огурцы
- лук-шалот
Обратите внимание, что в этом рецепте используется кошерная, а не поваренная соль. Кошерные соляные хлопья крупнее обычной поваренной соли, поэтому 1 чайная ложка соли не такая соленая на вкус, как обычная соль. Если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество, которое вы добавляете в эти быстрые соленья.
Как приготовить маринованные огурцы
Нарежьте огурцы и лук-шалот очень тонко (если у вас есть мандон, используйте его!). Добавьте нарезанные овощи в миску или банку. В отдельной миске смешайте остальные ингредиенты, пока сахар не растворится, затем залейте огурцы и лук-шалот и перемешайте.
Дайте азиатским маринованным огурцам охладиться в холодильнике не менее 30 минут перед подачей на стол. Им нужно время, чтобы засолиться, в конце концов!
Эти соленья могут храниться в холодильнике до недели и станут мягче, чем дольше они будут мариноваться в растворе уксуса и сахара.
Какой огурец лучше всего подходит для засолки?
Для этого рецепта я использую английские огурцы, потому что у них более тонкая и нежная кожица, поэтому их не нужно очищать от кожуры. У них также меньше семян, и они не оставляют горького привкуса.
Вы можете попробовать приготовить их из персидских огурцов или огурцов Кирби, но, если вы используете обычный огородный или магазинный огурец, подумайте о том, чтобы сначала очистить его от кожуры.
Советы по приготовлению маринованных огурцов
Я предпочитаю соленые огурцы нарезать тонкими, как бумага, ломтиками, и для этой работы я полагаюсь на свою ручную мандолину, чтобы все было аккуратно и однородно.Я также использую его для нарезки лука-шалота.
Чтобы получить более густой рассол, следуйте этим инструкциям:
- Разрежьте огурец вдоль пополам, а затем разрежьте пополам
- Используйте ложку, чтобы вычерпать все семена и выбросить
- Нарежьте огурец кусочками по 1/4 дюйма
- Оставить в холодильнике на дополнительное время, чтобы огурцы пропитались ароматами, минимум 2 часа.
Я использую выдержанный рисовый уксус в своем растворе для засолки, потому что он уже немного слаще.Если вы используете обычный рисовый уксус, попробуйте на вкус и при желании добавьте больше сахара.
Кроме того, если вы подаете это как салат, вы должны слить большую часть жидкости для маринования при подаче и рассмотреть возможность удвоения количества огурцов и лука-шалота до того же соотношения жидкости, которое я даю в рецепте.
Еще домашние соленья для приготовления
Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте фото и отметьте меня в Instagram с #foodiecrushheats.
РаспечататьКисло-сладкие азиатские маринованные огурцы
Эти острые и очень простые в приготовлении кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы готовятся всего около 5 минут, и они являются одним из наших любимых закусок.
Закуска к курсу
Азиатская кухня
Ключевое слово Маринованные огурцы
Время подготовки 5 минут
Время травления 30 минут
Порций 10
калорий 74 ккал
Ингредиенты
1- 1 Кубок Приправленный рисовый уксус
- 3/4 стакана сахар
- 1 столовая ложка тертый имбирь
- 1 чайная ложка кошерской соли
- 1/8 чайные ложки сушеных красных чили хлопья
- 2 Anglish Cucumbers
- 1 шаблон
Нарежьте огурцы очень тонкими пластинками (для этого хорошо подойдет мандолина), а также тонко нарежьте лук-шалот.
Добавьте оба в литровую банку или миску среднего размера.В небольшой миске или банке смешайте вместе рисовый уксус, сахар, тертый имбирь, соль и хлопья чили, пока сахар не растворится, и вылейте на огурцы, слегка помешивая, чтобы покрыть их.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.
Инструкции
Добавьте оба в литровую банку или миску среднего размера.Примечания
Если вы подаете это как салат, вы должны слить большую часть жидкости для засолки при подаче и рассмотреть возможность удвоения количества огурцов и лука-шалота до того же соотношения жидкости, которое я даю в рецепте.
Питание
Порция: 1 г | Калории: 74 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 235 мг | Калий: 97 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 70 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг
Что подавать с маринованными огурцами по-азиатски
Традиционная тайская и корейская кухня часто дарит пикантную остроту.
Эти соленые огурцы обеспечивают прохладу, чтобы идеально контрастировать с пьянящим укусом. Вот несколько идей, что можно есть с маринованными огурцами.
Желаете большего жизненного баланса, меньшего стресса и лучшего здоровья? Взгляните на мой ежедневник Nourished Planner , который поможет сделать вашу жизнь проще и планировать меньше.
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждый пост и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.
Следуйте за мной на Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.
Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас больше уникального контента и рецептов. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.