Баклажанная икра приготовить: Самая вкусная баклажанная икра на зиму, пошаговый рецепт с фото

Рецепт вкусной баклажанной икры | В мире вкусного

Икра баклажанная, или заморская

 

Баклажанная икра хороша тем, что она может заменить соус, кетчуп и салат. Икра из баклажанов прекрасно сочетается с картофелем, мучными изделиями и кашами. А самое важное то, что она может быть и самостоятельным блюдом. Я люблю накладывать икру на кусочек хлеба и есть как бутерброд. Икра баклажанная вкусна как холодная, так и горячая. Ее можно готовить летом, когда все овощи для нее имеются в избытке, и консервировать на зиму. А можно собрать остатки овощей в холодильнике, когда каждого из них не достаточно для самостоятельного блюда, но вполне достаточно для баклажанной икры, и приготовить вкуснейший гарнир к ужину. Правда, должен быть как минимум один баклажан хорошего размера. Иначе получится икра из овощей, что тоже неплохо, но это уже не баклажанная икра.

По сути своей, баклажанная икра – это овощное рагу, главным ингредиентом в котором выступают баклажаны.

Но если в рагу овощи режутся весомыми кусочками, то икра должна быть более однородной, скорее напоминая соус или дип.

Чаще всегда для приготовления икры я использую то, что есть в отделе для овощей в холодильнике и даже в его минимальном количестве. Важно, конечно, чтобы в баклажанной икре все же баклажанов было больше, чем других овощей, поэтому, должен быть минимум один баклажан :-). Главный принцип – всех овощей должно быть приблизительно одинаковое количество по объему, а баклажанов – двойной объем. К этому не нужно стремиться, на этот принцип просто нужно ориентироваться. И если оказалось, что какого-то ингредиента меньше, чем нужно, это не повод отказаться от приготовления баклажанной икры. Итак, приблизительное количество ингредиентов:

 

Ингредиенты

 

На один среднего размера баклажан:
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
перец цветной – 1-2 шт.

томаты – 2-3 шт. (можно заменить томатной пастой – 2 ст. л. развести в небольшом количестве воды).
растительное масло – 3-4 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
корица – 1/2 ч. л.
перец – 1/2 ч. л.
зелень
острый перец – 1/2 небольшого (по желанию)

 

Приготовление

 

Прежде чем начинать нарезку овощей, решите для себя, какую икру вы хотите получить. Если больше нравится однородная масса, то нарезайте все как можно мельче. Если же хочется видеть, какие овощи едите – крупнее. Одна моя знакомая говорит: «Это баклажанная икра (кусочками) для нас, а это (однородная) – для детей!» Дети, как правило, не любят видеть лук и перец в том, что едят. Вот, когда все как в кетчупе, не понятно из чего сделано, тогда можно и попробовать:)

Баклажаны очищаем от кожуры, режем, немного присаливаем и даем постоять, пока не пустят сок. Лук и сладкий перец моем и чистим, нарезаем. Морковь моем и чистим, трем на терке. Все овощи, кроме баклажана, обжариваем на растительном масле пару минут, до «первой мягкости», когда уже не хрустят, но еще не доведены до готовности.

К этому времени баклажаны уже отдали горечь, промываем, немного просушиваем на салфетке и отправляем в сковороду к остальным овощам. Смешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты. Помидоры очищаем от кожуры и плодоножки, мелко режем. Если используем томатную пасту, то разводим немного водой. Добавляем томаты в сковороду. Добавляем чуть-чуть соли, перца, сахар, корицу. Обращаю внимание, что во время приготовления икра немного уменьшится в размере, поэтому солим осторожно. Тушеные с солью овощи будут вкуснее, но важно не пересолить. Для любителей острого, можно добавить мелко порезанный острый перец. Также, хочу обратить внимание, что для обжарки не нужно использовать много масла. 1-2 ст. л. более чем достаточно, даже если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием. Овощи выделяют много сока, что предотвратит пригорание. А вот слишком большое количество масла испортит вкус икры.

Все смешиваем, доводим почти до кипения, снижаем температуру, накрываем крышкой и тушим до готовности 10-15 минут. Если хочется, чтобы икра получилась более однородной, то можно добавить еще 5-10 минут. Теперь можно досолить, если требуется, и добавить зелень по вкусу.

Вот и все премудрости :-).

Когда я готовлю большое количество икры (или в случае, если нет сковороды большого размера), то обжариваю отдельно лук, выкладываю в миску. Потом обжариваю морковь – отправляю в туда же, и так далее. При обжаривании овощи сильно уменьшаются в размере. А когда все обжарили, то можно овощи перемешать, вернуть на сковородку и уже тушить до готовности. Если есть желание заготовить икру на зиму, то в уже готовую икру добавляем столовую ложку уксуса, раскладываем по банкам горячем виде, закатываем и укладываем в теплое место (например, укутываем одеялом), чтобы процесс остывания был медленным. Хранить такие баночки лучше в прохладном месте.

Баклажанная икра может стать отличным гарниром к любому мясу, особенно в сочетании с картофельным пюре:

Приятного аппетита!

 

Рецепт Баклажанная икра — Русская кухня

 

Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с тем стали появляться блюда из баклажанов, в том числе баклажанная икра.

В советскую эпоху баклажанная икра стала производиться в промышленных масштабах и наряду с кабачковой икрой была в изобилии представлена на полках любого продуктового магазина. Своей небывалой популярности в России баклажанная икра обязана, в том числе, любимому многими советскому фильму «Иван Васильевич меняет профессию», где ее представили как «икра заморская, баклажанная».

Раньше перед приготовлением баклажаны нужно было непременно вымачивать, чтобы удалить горечь. В наши дни большинство сортов, которые можно встретить на прилавках магазинов или на огородах, уже без горечи. Поэтому перед приготовлением баклажанной икры вымачивать овощи не нужно, как и снимать кожицу. Кстати, в пищу используют только молодые, чуть недозрелые, баклажаны, так как перезрелые плоды токсичны и содержат много соланина.

Для баклажанной икры овощи лучше всего жарить в масле, причем сковороду идеально использовать чугунную. Такая баклажанная икра получится очень насыщенной и ароматной. Хотя также овощи можно запечь в духовке или потушить.

Баклажанная икра подается к столу как в теплом, так и в холодном виде. Ее можно разложить по стерилизованным банкам и заготовить на зиму. Она идеально подходит в качестве закуски, также ее намазывают на хлеб или подают с гарниром.

Ингредиенты — Баклажанная икра:

• баклажаны — 600 гр,
• лук репчатый — 200 гр,
• помидоры — 200 гр,
• морковь — 150 гр,
• болгарский перец — 150 гр,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• растительное масло — 8 ст. ложек,
• черный перец — 1/2 ч. ложки,
• соль — 2 ч. ложки.

 

Рецепт — Баклажанная икра:

1. Баклажаны вымыть, срезав хвостики, и нарезать на кубики.
2. Положить баклажаны в сковороду, насыпать 1 ч. ложку соли и 4 ст. ложки растительного масла. Перемешать.
3. Включить огонь и жарить баклажаны на среднем огне под крышкой до мягкости, периодически помешивая.
4. В другую сковороду налить еще 4 ст. ложки подсолнечного масла и поставить на средний огонь.
5. Репчатый лук очистить и нарезать на небольшие кубики. Морковь натереть на крупной терке.
6. Положить лук с морковью в сковороду в маслом. Жарить до легкого золотистого цвета, около 7 минут.
7. Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать. Добавить в сковороду к луку. Жарить еще около 7 минут, периодически помешивая.
8. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на небольшие кубики. Добавить в сковороду с луком.
9. Также добавить 1 ч. ложку соли и черный перец. Жарить еще 5-7 минут, периодически помешивая.
10. Спустя это время добавить в сковороду к овощам жареные баклажаны и измельченный чеснок. Накрыть крышкой и жарить еще около 5-7 минут, периодически помешивая.
11. Снять овощи с огня и быстро измельчить блендером, но не в пюре, а так, чтобы оставалось небольшое количество мелких кусочков. Это позволит получит более интересную текстуру.
12. Подавать баклажанную икру идеально в теплом виде с гарниром или ломтиком хлеба.
13. Для того, чтобы заготовить ее на зиму, горячую баклажанную икру раскладывают по стерилизованным банкам и сверху наливают по 1 ст. ложку растительного масла.

 

Видеорецепт – Баклажанная икра:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт баклажанной икры. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Баклажанная икра

Опубликовано

2019-08-18

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

баклажаны — 600 гр, лук репчатый — 200 гр, помидоры — 200 гр, морковь — 150 гр, болгарский перец — 150 гр, чеснок — 2-3 зубчика, растительное масло — 8 ст. ложек, черный перец — 1/2 ч. ложки, соль — 2 ч. ложки.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0h40M

Общее время

PT0h50M

Оценка

Рецепт: Баклажанная икра | на тёрке, просто и быстро

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг.;
томаты — 500 грамм;
лук репчатый — 250 грамм;
перец болгарский — 2 шт.;
перец острый — 2 шт.;
чеснок — 0,5 гол.;
соль — 20 грамм;
сахар — 15 грамм;
масло растительное — 100 грамм

Добрый день, друзья! Люди по вкусовым предпочтениям делятся на две категории: кто-то любит огурец, а кто предпочитаем помидор; арбуз и дыня, кабачок — баклажан) Приветствую всех поклонников баклажанной икры, а также всех любителей овощной икры!
Сегодня представляю быстрый рецепт баклажанной икры на тёрке в острой, ароматной заливке!

Итак приступим, основой баклажанной икры являются сами баклажаны и репчатый лук, для острого соуса или заливки нам понадобятся спелые сочные томаты, красный болгарский перец, красный острый перец, чеснок, соль и сахар по вкусу.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Шаг 2: Основа
Баклажаны помыть и удалить плодоножки.

Для измельчения баклажанов нам понадобится крупная тёрка или кухонный комбайн

Вот что получилось из баклажан

репчатый лук помыть и очистить

репчатый лук также измельчаем при помощи кухонный комбайна или ножа

кольцами, полукольцами или перьями, кому как нравится), у меня репчатый лук мелкий, так что особой разницы заметно не будет.

Приступаем с термообработке измельченных баклажанов и репчатого лука. Для этого необходимо кастрюлю или большой сотейник поставить на огонь. Отмеряем растительное масло, нам будет достаточно 100 мл.

наливаем растительное масло в кастрюлю

и отправляем к нему нарезанный лук

репчатый лук прогреваем, чтобы он стал прозрачным и начал чуть-чуть золотиться.
Далее в кастрюлю добавляем баклажаны,

перемешиваем с репчатым луком,

закрываем крышкой и оставляем тушиться на 20 мин.

Шаг 3: Острая заливка или соус.

Подготовить все ингредиенты.

Красный болгарский перец помыть, очистить от плодоножки и удалить все семена.

Нарезать его крупными кусочками для удобства измельчения.

Красный острый перец помыть, удалить плодоножку, семена оставляю

Также его режу на более мелкие кусочки для удобства.

Помидоры моем и также режем на крупные кусочки.

Ну и остаётся чеснок, моем-чистим.

Теперь берём большую миску и соединяем все подготовленные нами овощи.

красный болгарский перец,

острый жгучий перец,

чеснок,

и помидоры.

Овощи перемешиваем.
Сейчас нам понадобится опять помощник, мясорубка или блендер.

Загружаем овощи в блендер.

Измельчаем

Пришла очередь добавить соль

и сахар, они же друзья-братья)))

Ещё раз всё перемешиваем.

Соус готов!

Шаг 4: Сборка или встреча основы и соуса.

По истечении 20 минут, открываем крышку кастрюли, перемешиваем овощи.

выливаем подготовленный острый соус в кастрюлю.

Всё перемешиваем.

Закрываем крышкой и оставляем тушиться ещё на 20 минут.

Шаг 5: Фасовка.
Подготовим банки, простерилизуем их и крышки к ним тоже.

Раскладываем горячую баклажанную икру по банка, закрываем крышками.

Оставляем до полного остывания икры и потом убираем в место хранения всех заготовок на зиму.

Всё, баклажанная икра готова!

Рекомендую приготовить, всего 40 минут на плите!
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить баклажанную икру

Смотрите также:
Необычные оладьи из кабачков

В сезон изобилия баклажанов, выросших под летним солнцем, а не вымученных на гидропонике с сельскохозяйственными «приправами», трудно удержаться от того, чтобы что-то не сотворить с «синенькими». Перво-наперво на ум приходит «икра заморская, баклажанная», увековеченная в таком сочетании слов Леонидом Гайдаем в его бессмертном «Иване Васильевиче». Хотя могут быть и вариации на тему баклажанной икры. Однако она предпочтительнее как в силу универсальности приготовления, так и в силу универсальности использования. «Икорка», поскольку ей способствует масляная среда, отлично хранится в банках продолжительное время. Как и «нормальная» икра, потребляется холодной…

Знаю-знаю, «нормальную» икру не потребляют, её смакуют. А вот баклажанную – потребляют. С тостами на завтрак, под рюмку на рыбалке, или просто так, когда ничего больше в холодильнике нет, но баклажанная икра – есть! От правильной и хорошо приготовленной икры трудно оторваться. И, как говорится, на здоровье! Весь вопрос, как сделать её правильно и хорошо. Попробуем на него ответить.

Возьмем для этого следующее (готовый продукт из приведенных пропорций легко умещается в литровую банку, если есть желание его законсервировать):

1. Четыре средней величины баклажана
2. Две средние луковицы
3. Пять-шесть грунтовых помидоров (и пара столовых ложек хорошей томатной пасты к ним, ниже я объясню, почему)
4. Один средний болгарский (сладкий перец)
5. Пять-шесть зубцов чеснока
6. 120-150 граммов подсолнечного масла
7. Соль, сахар по вкусу, острый перец – по желанию

Сначала соответствующим образом подготовим продукты и начнем, конечно, с баклажанов. Снимем с них «головы» и шкурку, нарежем сначала пластинами, сложим их, порежем на полоски вдоль, затем кубиками поперек. Чем мельче кубик, тем лучше, нам, ведь, в икре нужна близкая к «нормальной» икре консистенция. Не только для того, чтобы следовать, таким образом, за «нормальной», но и для того, чтобы готовый продукт выглядел достойно.

Нарезанные баклажаны переместим в подходящего объема миску и перемешаем их с двумя щепотями соли, залив через пять минут холодной водой.

Остальные овощи (кроме чеснока) так же нарежем кубиками, не забыв снять с помидоров шкурку. Два зубчика чеснока нарезает пластинами поперек и смешиваем с луком. Те, кто умеренно использует острый стручковый перец, «снимает» с него нужное (по количеству остроты в готовой икре) количество колец.

Баклажанную икру лучше всего готовить в объемной, с высокими бортами, посуде – котле, казане, воке или в стальной кастрюле. Сковорода тут просто не годится.

Итак, овощи подготовлены, посуда разогрета. Вливаем указанное количество растительного масла, хорошо его прогреваем и столь же хорошо, до коричневого оттенка, обжариваем в нем пару раздавленных зубцов чеснока, удалив его после обжарки. Добавляем лук, в который вмешан нарезанный пластинами чеснок, и, интенсивно перемешивая, обжариваем лук – слегка, пока он не станет полупрозрачным.

Теперь – очередь помидоров, которые следует обжарить с луком практически до полного выпаривания влаги. На югах, при наличии тамошних помидоров, указанного количества вполне достаточно, чтобы добиться радикально красного цвета первичной обжарки. В наших условиях, даже с помидорами, привезенными с югов, этого редко удается добиться, поскольку с кустов такие помидоры снимают не дозревшими. Не советую решать проблему количеством, ибо возникнет избыток кислоты, а цвет вряд ли станет радикальнее. Лучше к помидорам добавить одну-две ложки хорошей (читайте состав на банках) томатной пасты и продолжить обжарку, активно действуя шумовкой, чтобы ничего не пригорало.

Вот теперь, когда основа икры готова, можно добавить болгарский перец, слегка его обжарить…

…затем – добавить баклажаны (и острый перец, если используется), предварительно откинув баклажаны на дуршлаг и хорошенько промыв их в проточной воде.

Поначалу, пока баклажаны сырые, они будут представлять собой объемную и неповоротливую массу. Однако, она быстро «придёт в себя» при перемешивании и выделении влаги. Вот тут нужно поработать шумовкой до тех пор, пока влага не выпарится и не начнется, собственно, процесс жарки. Мы его особо затягивать не будем, и переведем обжаривания в процесс первого тушения, добавив в будущую икру примерно пол-литра горячей воды.

Тушим около получаса, при открытой крышке и умеренной температуре с периодическим перемешиванием овощей, чтобы не допустить их пригорания у донышка посуды.

После почти полного выпаривания влаги вливаем вновь горячую воду – около стакана и доводим до умеренного кипения. Повторное добавление воды даёт нам возможность, снимая пробу с образовавшегося соуса правильно выправить икру на соль-перец и сбалансировать, если нужно, кислоту, добавив одну-две щепотки сахарного песка. Солим аккуратно, памятуя, что икру легко пересолить. То есть, пробуя соус, корректируем его на соль так, чтобы он был слегка недосоленным.

Закончив с коррективами, чуть усиливаем температуру и выпариваем влагу, активно перемешивая икру: выступающее масло из мутноватого должно стать прозрачным. Вот теперь в икру можно вмешать два-три измельченных зубца чеснока…

… и, сняв посуду с плиты, оставить икру в покое, пока она не остынет. Вот и всё, останется только переложить её в простерилизованные банки, сотворив по ходу пару бутербродов для пробы готовой икры.

По-грузински или по-корейски. 5 способов приготовления икры из баклажанов | рецепты | ЕДА

Август традиционно считается сезоном баклажанов или «синеньких», как ласково называют эту ягоду (да-да, баклажан – именно ягода семейства пасленовых, а вовсе не овощ) в народе.

Вкусную мякоть можно жарить, тушить, мариновать, использовать в качестве гарнира или заготовки на зиму. Однако наибольшей популярностью пользуются рецепты баклажанной икры, которую даже увековечили в прекрасной комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Помимо классического, существует множество способов приготовления этого блюда. SPB.AIF.RU представляет некоторые из них.

Икра острая грузинская

Острый перец придаст блюду пикантности. Фото: pixabay.com

Эту икру можно подавать как пикантную закуску с хлебом, как гарнир к мясу, а также как вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся:

• Баклажаны – 6 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло (лучше оливковое), петрушка, соль, перец, специи.

Как готовить:

Баклажаны вымыть, срезать шкурку и плодоножки, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить их в масле на сковороде 15 минут. После снять с плиты и охладить.

Тем временем на другой сковороде обжарить нашинкованную морковь, добавить в нее очищенные и порезанные помидоры и паприку. В конце положить мелко порезанный острый перец.

Теперь выкладываем туда же баклажаны, тушим все вместе минут 5, добавляем по вкусу соль и специи, а также шинкованный пучок петрушки.

В последнюю очередь кладется измельченный чеснок. Баклажанную массу можно подавать на стол, а можно дополнительно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Приятного аппетита!

Икра с грибами

К традиционному набору продуктов добавьте шампиньоны. Фото: Flickr.com

Сочетание баклажанов с грибами дает совершенно особый вкус. Подают блюдо как в холодном, так и в горячем виде.

Вам понадобятся:

• Ингредиенты:
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Шампиньоны – 10 крупных
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Растительное масло, зелень, специи, соль, сахар

Как готовить:

Баклажаны разрезаем напополам вдоль, а перец — на 4 части. Укладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом, кладем сверху 5 зубчиков чеснока. Запекаем в духовке около 25 минут.

В это время нарезаем кубиками лук, морковь натираем на крупной тёрке и обжариваем их на подсолнечном масле. В кастрюльке доводим до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, удерживаем их около 2 мин, чтобы с них потом можно было легко снять кожицу. Очистив помидоры, рубим их на небольшие кубики и добавляем к обжариваемым луку и моркови.

Режем кубиками грибы и отдельно обжариваем их на подсолнечном масле. Достаем из духовки печеные баклажаны, чеснок и перцы и даем им остыть.

В кастрюлю выкладываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжарили, ставим ее на слабый огонь и тушим в течение 5-7 минут, помешивая время от времени, чтобы избежать пригорания овощей. Очищаем перец и баклажаны от кожицы и режем мякоть кубиками, измельчаем чеснок и добавляем все к овощам, которые тушатся в кастрюле.

Перемешав ее содержимое, солим и продолжаем тушить еще около 20 минут, не забывая помешивать. Добавляем в икру специи, зелень и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут. Икра готова!

Икра «На скорую руку»

Чтобы приготовить из этих продуктов прекрасную закуску, вам понадобится всего 40 минут. Фото: pixabay.com

Если долго возиться на кухне не хочется, воспользуйтесь этим быстрым и простым рецептом баклажанной закуски.

Вам понадобятся:

• Баклажаны – 4 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец черный молотый, майонез.

Как готовить:

Баклажаны и перец вымыть, насухо вытереть. Смазать овощи растительным маслом, выложить на противень и запекать до мягкости в духовке (около 30 минут), периодически переворачивая на другой бок.

Тем временем помидоры залить кипятком на 5 минут, а после – холодной водой. Снять с овощей шкурку, натереть их на терке.

Баклажаны и перец достать из духовки. Баклажаны охладить, очистить, отжать сок. Мякоть порубить ножом. В миске соединить все овощи.

Очистить, вымыть и мелко нарезать лук и чеснок. Икру поперчить, посолить по вкусу, добавить немного майонеза. Хорошо перемешать. Закуску можно подавать на стол.

Икра с яблоками

Для рецепта подойдут обычные сезонные яблоки. Фото: Flickr.com

Хотите удивить гостей? Приготовьте необычайно вкусную баклажанную икру с яблоками. Такое сочетание они наверняка еще не пробовали.

Вам понадобятся:

Как готовить:

Масло вылейте в глубокую сковороду и обжарьте в нём порезанный лук до мягкости. Пока лук жарится, помидоры натрите на мелкой терке, которую надо поставить в глубокую тарелку – так из томатов будет стекать томатный сок. Оставшуюся кожицу выбросьте.

Яблоки и баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками. Сложите в кастрюлю, залейте томатным соком. Добавьте туда же обжаренный лук, соль и сахар, перемешайте. Можно положить также лавровый лист и специи: молотые душистый и острый перец, паприку.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое на небольшом огне около часа. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорели. Икру можно подавать сразу, а можно разложить по стерилизованным банкам, закатать их и укутать в одеяло до полного остывания.

Икра по–корейски

Такую икру подают в корейских ресторанах. Фото: Flickr.com

Баклажанная икра, приготовленная корейским способом, идеально сочетается с мясными блюдами. Чтобы она приобрела особый вкус, лучше дать ей несколько часов настояться.

Вам понадобятся:

Как готовить:

С баклажанов снимите кожицу, нарежьте плоды соломкой и слегка посолите.

Быстро (в течение 4–5 минут) обжарьте их на сковороде в небольшой порции масла. Переложите в глубокий салатник. Очищенную морковь натрите на терке (лучше использовать специальную, для приготовления корейской моркови), болгарский перец нарежьте узкой соломкой.

Измельчите чеснок и половинку перца. Зелень порубите чуть крупнее. В миске соедините оливковое масло, соевый соус и уксус. Добавьте сахар, кориандр и соль.

Тщательно перемещайте, чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте к остывшим баклажанам все подготовленные ранее овощи и залейте соусом. Аккуратно перемешайте, затяните верх посудины пленкой и дайте настояться в холодильнике не менее 3–5 часов. Приятного аппетита.

Баклажанная икра

Все любят баклажанную икру, и каждый готовит ее по-своему. Что подкупает именно в этом рецепте — так это легкость, свежесть, эдакая первозданность икры, каждый овощ в которой на вкус именно таков, каким задумала природа. Эта баклажанная икра — не для промозглой осени, не для заготовок, это угощение для лета, когда наступает пора радоваться жизни, солнцу, теплу и спелым овощам. Никакого тушения, никакой долгой обработки — все это совершенно лишнее, хотя дать баклажанной икре немного настояться в холодильнике совсем не помешает.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Баклажанная икра

4 порции

2 средних баклажана
2 средних помидора
1 небольшая луковица
2-4 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы и/или базилика
оливковое или подсолнечное масло
соль
черный перец

Сбрызните баклажаны со всех сторон растительным маслом, в нескольких местах наколите вилкой, уложите в форму и запекайте при 180 градусах в течение 30-40 минут. Тем временем мелким кубиком нарежьте лук (отложите в сторону), и очистите помидоры от шкурки, бросив их на полминуты в кипяток. Один помидор отправьте в блендер вместе с чесноком (берем молодой, пока в сезоне), зеленью кинзы и ложкой масла (оливкового или столь любимого читателями кубанского). Желающие приблизить баклажанную икру к традиционному варианту могут добавить туда же и печеные перцы, но я, если честно, не вижу их в этом блюде — печеные перцы замечательны и сами по себе.

Измельчите содержимое блендера до состояния однородного пюре, а второй помидор избавьте от семян и нарежьте кубиком того же калибра, что и лук. Если баклажаны уже готовы (то есть, с одной стороны, стали достаточно мягкими и ароматными, с другой — не превратились в кашу), аккуратно очистите их от шкурки и нарежьте (опять!) мелким кубиком. Все, пора собирать нашу икру воедино. Соедините все нарезанные овощи и пюре из блендера, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного масла, и как следует перемешайте. Своим видом баклажанная икра — ярко-оранжевая, с вкраплениями изумрудной зелени — радует глаз уже сейчас, но для достижения идеального вкуса лучше дать ей настояться в холодильнике день-другой.

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Икра из баклажанов с травами | Готовьте книгу по пятницам

Разнообразие баклажанов, доступных на фермерском рынке, поражает: глобусы или американские, итальянские, японские и индийские. Это хорошо. Мне нравится выбор, за исключением того, что он немного сбивает с толку. Какой сорт баклажанов выбрать для определенного блюда?

Я знал, что мне нужны баклажаны, но почему-то не прочитал достаточно внимательно, что нужно для рецепта Дэвида. Затем я взял несколько круглых баклажанов, думая, что мне нужны большие и крепкие, чтобы выдержать пламя газовой горелки, первый из двухэтапной процедуры приготовления баклажанов. Я угадал, но подождите!

Второй этап: запекание баклажанов в духовке при температуре 375°F

 

Размер имеет значение. Приготовив по этому рецепту, я могу сказать по своему опыту, что самый маленький самый тонкий баклажан из тех, что я купил, дал мне гораздо больше времени, чтобы очистить мякоть после второго этапа обжаривания.

Хорошо, я обязательно выберу большие круглые компактные баклажаны-шары, которые хорошо выдержат двухэтапный процесс приготовления этого блюда. (Сначала обуглить на гриле или плите, а затем довести до готовности в духовке.) Они лучше поместятся над газовой плитой, и с них будет больше мяса, которое можно соскоблить после запекания в духовке.

Баклажан — это тонкий овощ, который можно сочетать с сильными травами. Я сорвал немного базилика в саду. Травы, такие как розмарин или майоран, могут хорошо противостоять баклажанам для ароматного соуса. Кроме того, баклажаны могут приобретать еще более насыщенный и мясистый вкус, если добавить к ним мисо или тахини.

Вариантов приготовления блюд из баклажанов очень много. Наверное, это отправная точка, с которой можно взлететь в бесконечные направления.Я уже планирую следующее блюдо!

Что мне больше всего нравится в этом блюде, так это аромат дымка. В следующий раз я разовью эту дымность еще больше. Я подавала этот соус вместе со свекольным соусом к овощам: стручковой фасоли, огурцам, жареным помидорам и картофелю для легкого ужина в жаркий летний день.

Посмотрите, как готовят это блюдо наши друзья из Cook-the-book-fridays. Мы — группа домашних поваров, которые собрались, чтобы готовить по рецептам из книги Дэвида Лебовица «Моя парижская кухня », по одному рецепту за раз.Присоединяйтесь к группе и готовьте вместе с нами.

 

Мизанплас для икры из баклажанов

Первый шаг: обжарить целые баклажаны на газовой плите до дымка

Добавьте другие ингредиенты: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, перец и травы

Смешайте и разбейте все вместе с вареными баклажанами

 

Скороварка с баклажанами и оливками ⋆ приготовление в скороварке

Это моя версия Баба Гануш  арабское блюдо, традиционно приготовленное из баклажанов, которое можно использовать в качестве соуса, пасты или соуса.Хотя для традиционной версии требуются баклажаны, приготовленные на гриле или поджаренные, мы можем максимально приблизиться к этому вкусу с помощью скороварки! То, что вы теряете в «пригорании», вы приобретаете в удивительном вкусе баклажанов, который естественным образом сохраняется и усиливается в скороварке.

Я открываю все свои демонстрации и уроки скороварки, чтобы приготовить это соус, потому что этот рецепт демонстрирует, как быстро и легко можно приготовить неподатливые баклажаны. С помощью этого рецепта я показываю, что вы можете подрумянивать в скороварке, готовить без доступа воздуха и как можно использовать собственную жидкость пищи, чтобы скороварка достигла давления.

Перед тем, как начать, я раздаю баклажаны по кругу, чтобы все почувствовали их вес – они более чем на 90% состоят из воды. Это жидкость, которую можно использовать, чтобы помочь скороварке достичь давления. Также обратите внимание на пошаговые фото этого рецепта. Вы увидите, что провал «светлее», чем на последней фотографии. Это потому, что овощи не окисляются во время приготовления под давлением. Вместо этого этот соус начинает меняться на темный бархатистый цвет «баклажанного соуса», когда вы черпаете его из скороварки в блюдо, когда он снова подвергается воздействию воздуха.Живое изменение цвета всегда вызывает много «охов и ахов» от посетителей демонстрации.

Самое главное, настоящая причина, по которой я делаю этот соус — как я надеюсь, вы обнаружите, — состоит в том, что он прост в приготовлении и абсолютно вкусен . Этот провал исчезает с демо-счетчика действительно быстро!

 

Хотя мы обычно рекомендуем экономить и использовать все виды овощных соков, баклажанный является исключением. Сок горький, коричневый и неприятный.Вы захотите бросить его.

Скороварка	Аксессуары	Пр. Время приготовления	Пр. Уровень	Открыть
3 л или больше	нет	5 мин.	Высокий(2)	Обычный

Баклажан и оливковый спред — Рецепт сварки

Автор: бедра давление, приготовление пищи

Пищевая информация
(за обслуживание)

• Размер сервировки: ⅙th
• калорий: 155.5

• Общий жир: 11,7 г
• Всего углеводов: 16.8 г
• Сахарные углеводы: 5.6 г
• натрий: 820,9 МБ
• Волокна углеводов: 4,5 г
• Белок: 2 г
• Холестерин: 0,0 мг

Тип рецептуры 1k) баклажан

3-4 зубчика чеснока, с кожурой (оставить один, чтобы использовать в конце в свежем виде)

1 чайная ложка соли

½ стакана (125 мл) воды или использовать 1 стакан (250 мл) для электричества

1 лимон, сока (около ¼ чашки сока)

1 столовая ложка тахини

¼ чашки черных оливок без косточек (оставить несколько без косточек для украшения)

несколько веточек свежего тимьяна (около столовой ложки листьев)

Fresh Extra Оливковое масло первого отжима

1. Очистите баклажан чередующимися полосками кожицы и без кожуры (чтобы сохранить часть вкуса и цвета кожуры, но не слишком много!!) Нарежьте как можно большие куски, чтобы покрыть дно пресса плита. Остальное можно грубо нарезать.
2. В предварительно нагретую скороварку на среднем огне без крышки добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, аккуратно положите крупные куски баклажанов «лицом вниз» для обжаривания и карамелизации с одной стороны, примерно 5 минут – бросьте зубчики чеснока со шкуркой.
3. Затем переверните баклажаны, добавьте оставшиеся сырые баклажаны, соль и воду.
4. Закройте и зафиксируйте крышку скороварки.
5. Для электрических скороварок: Готовьте в течение 5 минут при высоком давлении.
   Для скороварок с плитой: Увеличьте огонь до сильного и, когда скороварка покажет, что она достигла высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчитывать 3 минуты времени приготовления под давлением.
6. Когда время истекло, откройте скороварку, сбросив давление через клапан.
7. Поднесите подставку скороварки к раковине и наклоните ее, чтобы удалить большую часть коричневой жидкости.
8. Выловите зубчики чеснока и снимите с них кожицу. Добавьте тахини, лимонный сок, вареные и сырые зубчики чеснока и маслины и измельчите все вместе с помощью погружного блендера (наклоните сковороду, чтобы все попало в угол, чтобы он погрузил насадку погружного блендера).
9. Вылейте на сервировочное блюдо и перед подачей посыпьте свежим тимьяном, оставшимися черными оливками и каплей свежего оливкового масла.

3.5.3251

 

С момента первой публикации в 2011 году этот рецепт был обновлен для работы с электрическими скороварками. Сопроводительная статья также была полностью переписана. Если вы предпочитаете оригинальный рецепт для скороварок на плите только с использованием «метода обжига», вы можете посмотреть его здесь.

 

Айвар (сербская икра из баклажанов) | Как готовить с Весной

Айвар (произносится как АЙЕ-вар) — пикантная закуска с неописуемо нежным вкусом.

Айвар — прекрасный способ использовать часть летнего урожая из вашего сада или ящика CSA. Сделайте много и сохраните для подарков или праздничных вечеринок в более поздние сезоны. Заморозьте в литровых пакетах или разложите по банкам, если вы знаете, как безопасно производить консервирование с низкой кислотностью.

Также известная как икра из баклажанов или приправа из сладкого красного перца, она может быть приготовлена ​​с одним из них или их комбинацией в качестве основного ингредиента.Это слово этимологически связано с «икрой», поэтому я предполагаю, что версия с баклажанами появилась первой. На сербских столах я обычно видел его в основном или полностью перцем. Но я большой любитель баклажанов.

Я заметил, что это очень похоже на баба ганудж, ближневосточный соус из баклажанов. Основными отличиями являются включение паприки и красного болгарского перца (возможно, на Европу больше повлияли ингредиенты Нового Света?) и отсутствие тахини, которая похожа на арахисовое масло, но сделана из семян кунжута, а не из арахиса.

Я слышал, что он может быть острым или нет, но неострым я сталкивался только лично.

Перейти к рецепту сербского айвара (икра из баклажанов).

Сербский айвар

Дополнительные примечания

Если вы сделаете это летом, то вместо жарки овощи можно будет приготовить на гриле, а в придачу получить прекрасный аромат дыма.

SRPSKI Ayvar (ajvar)

Рецепт

Ингредиенты

1-2 Средние баклажаны

1 Red Bell Pepper

5-6 зубцов чеснок, все еще в их Peels

1/2 чашки оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

1 столовая ложка паприки

свежевыжатый лимонный сок по вкусу — чайная ложка или две.

Оборудование, заслуживающее упоминания

Кухонный комбайн, блендер или погружной блендер с насадкой

В двух словах

Жареные овощи. Очистите овощи. Смешать с оставшимися ингредиентами.

Подробно

Поместите баклажаны, перец и чеснок на неглубокий противень — например, противень для печенья — и запекайте при температуре 350°С в течение 1–2 часов. Каждые пятнадцать-двадцать минут или около того переворачивайте все так, чтобы как можно большая поверхность некоторое время соприкасалась с противнем.Поверхность, которая соприкасается с противнем, карамелизуется, а это означает, что содержащиеся в нем сахара распадаются на части и превращаются в удивительно сладкие и глубоко ароматные новые соединения.

Болгарский перец и чеснок обязательно будут готовы, и их нужно будет вынуть через час; баклажан может занять час или около того дольше. Баклажаны готовы, когда они полностью разложатся.

Достаньте из духовки и дайте остыть.