Аджика из помидор с яблоками на зиму рецепты с фото острая: Домашняя аджика с яблоками и морковью рецепт с фото пошагово

Содержание

Аджика с яблоками и помидорами

Нежная ароматная аджика с яблоками и помидорами обладает приятным, чуть сладковатым вкусом. Она получается в меру острой, поэтому ее можно есть целыми ложками. Аджика из яблок прекрасно хранится. Если вы не хотите возиться со стерилизацией, можно просто переложить ее в чистые сухие банки и хранить в холодильнике. В таком случае уксус можно и не добавлять. Рецептов аджики из яблок на просторах интернета довольно много, я решил выложить свой любимый и проверенный рецепт с болгарским перцем.

Ингредиенты:

спелые мясистые помидоры 750 г

крупные сладкие яблоки 2 шт.

сладкий болгарский перец 2 шт.

крупная морковь 1 шт.

красный острый перец 1 стручок

чеснок 1 головка

подсолнечное масло 50 мл

столовый уксус 9% 50 мл

сахарный песок 50 г

поваренная соль крупного помола 2 ст. л.

черный молотый перец щепотка

бутончики гвоздики 5 шт.

Число порций: 20Время приготовления: 90 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем овощи для аджики
Помоем помидоры, яблоки, морковь, острый и сладкий перец. Очистим зубчики чеснока. Порежем овощи на кусочки, чтобы их удобнее было измельчать на мясорубке. Крупные помидоры разрежем на 4-6 частей, мелкие напополам. Удалим плодоножки. Морковь почистим овощечисткой, разрежем на тонкие пластинки. У сладкого и горького перца удалим семенные коробки и перепонки, порежем овощи крупными кусочками. У яблок вырежем сердцевину, удалим косточки, порежем фрукты тонкими дольками.
Шаг 2: Измельчаем помидоры
Пропустим через мясорубку кусочки помидоров. Для аджики нужно выбирать спелые мясистые помидоры, красные внутри.
Перельем измельченные помидоры в кастрюлю, в которой будет вариться аджика.
Шаг 3: Измельчаем на мясорубке сладкий и горький перец
Следующими перекрутим сладкий и острый перец.
Переложим измельченные овощи в кастрюлю с помидорами.
Шаг 4: Измельчаем яблоки
Теперь пропустим через мясорубку дольки яблок. В зависимости от того, аджику какого вкуса вы хотите получить, яблоки могут быть как сладкими, так и с кислинкой. В последнем случае увеличьте количество сахара для аджики.
Переложим полученную яблочную массу в кастрюлю к остальным измельченным овощам.
Шаг 5: Измельчаем морковь
Перекрутим на мясорубке морковь.
Добавим ее к другим ингредиентам. Перемешаем смесь. В результате у нас должна получиться густая однородная смесь.
Шаг 6: Варим аджику из яблок и помидоров
Поставим кастрюлю с аджикой на огонь. Когда аджика закипит, сделаем мощность плиты минимальной и продолжим томить аджику на протяжении часа. Периодически будем помешивать аджику, чтобы она не пригорела. В результате варки аджика немного уварится и станет гуще.
Шаг 7: Добавляем чеснок, рафинированное подсолнечное масло, столовый уксус, поваренную соль, специи и сахарный песок
Когда час пройдет, добавим в аджику пропущенные через пресс зубчики чеснока. Вольем в аджику по 50 мл столового уксуса и рафинированного подсолнечного масла. Аккуратно перемешаем аджику. Всыплем черный молотый перец, сахарный песок и поваренную соль. Добавим несколько бутончиков гвоздики для аромата. Еще раз все перемешаем и попробуем аджику на вкус. Про необходимости добавим еще немного соли или сахара. Если аджика недостаточно острая, можно добавить немного красного острого перца.
Проварим аджику еще 10 минут и уберем с огня.
Шаг 8: Перекладываем аджику в банки
Из готовой аджики достанем бутончики гвоздики. В предварительно простерилизованные банки переложим горячую аджику. С помощью закаточной машинки закатаем банки стерилизованными металлическими крышками. Укутаем банки до полного остывания, после чего уберем их в темное место.
Шаг 9: Подача
Аджика из яблок прекрасно сочетается с разными блюдами из мяса. Такую аджику можно добавлять в различные подливы, соус к макаронным изделиям или просто мазать на хлеб.
Приятного аппетита!

Аджика с яблоками и помидорами

Вкуснейшая аджика с яблоками и помидорами станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и закускам. По желанию вы можете сделать ее слегка пикантной или жгуче-острой.

Рецепт 1: аджика с яблоками и помидорами (пошаговые фото)

Яблоки для аджики нужно взять кислые либо кисло-сладкие, помидоры должны быть спелыми и мясистыми. Измельчая острый перец, будьте осторожны – тщательно мойте руки, ножи и доски после контакта с ним, ни в коем случае не трите лицо. Для измельчения ингредиентов можно воспользоваться мясорубкой – это позволит достичь некой «зернистости» аджики, если же вы используете кухонный комбайн, то не переусердствуйте и не превратите овощи в пюре, включите малую скорость и через пару минут выключите.

На 6 литров:

3 кг помидоров
2 кг сладкого перца
1 кг яблок
1/4 стак. соли
150 г сахара
150 мл столового уксуса 9%
150 мл растительного масла
2-3 жгучих перчины
1 стак. чеснока

Все овощи перемойте тщательно, у яблок удалите сердцевину, помидоры разрежьте на несколько частей, у перца вырежьте плодоножку и удалите семена. С чеснока снимите шелуху.

Измельчите овощи и яблоки с помощью комбайна или мясорубки в таком порядке. Сначала яблоки, помидоры и сладкий перец, перелейте в кастрюлю.

Ставьте кастрюлю на огонь и дожидайтесь закипания, затем варите на слабом огне минут 15, помешивая.

В блендере измельчите очищенный чеснок и кусочки жгучего перца, можно вместе с семенами, но без плодоножек.

Спустя 15 минут варки аджики добавьте растительное масло, желательно взять то, которое без запаха.

Теперь влейте столовый 9% уксус, насыпьте сахар и соль, размешайте.

Через 5 минут добавьте в аджику чесночно-перечную массу, аккуратно перемешайте и варите еще минуты 3.

Разлейте горячую аджику по стерилизованным баночкам.

Плотно закрутите банки с заготовками стерильными крышками, опрокиньте вверх дном и укутайте до полного остывания. Аджика отлично хранится в прохладном темном месте.

Рецепт 2, пошаговый: аджика на зиму из помидор с яблоками

Существует масса вариантов, как сделать аджику с яблоками и помидорами на зиму. Чтобы усилить остроту закусочного блюда, в него добавляют острый перчик чили, а также красный молотый перец, свежий корень хрена и молодой чеснок. В качестве ароматных добавок, может выступать корица, кардамон, кориандр и другие виды специй. Для тех, кто любит менее острую закуску, предлагаются варианты с добавлением зеленого перчика, также можно сделать кисло-сладкую закуску, в составе которой содержится уксус, сахарный песок и болгарский перец.

томаты — 2,5 кг;
чеснок молодой — 145 грамм;
перчик сладкий — 1 кг;
соль — по вкусу;
яблоки спелые — 1 кг;
морковка свежая — 1 кг;
сахарный песок — по вкусу;
масло растительное — 1 стакан;
уксус — 75 мл.

Чтобы приготовить аджику с яблоками и помидорами, необходимо промыть все овощи, после чего яблоки, морковку, болгарский перчик, томаты нарезают кусочками и перемалывают мясорубкой.

С чеснока удаляют шелуху и также его хорошо измельчают. Чеснок добавляют к полученной массе.

Наливают к сладкой аджике с яблоками на зиму уксусную кислоту и масло. Добавляют к соусу сахарный песок и немного соли. Соус в кастрюле ставят на плиту, а затем варят аджику из помидор и яблок на медленном пламени 20 минут после закипания.

Огонь выключают и оставляют закуску настаиваться. Банки тем временем стерилизуют, а затем в них наливают заготовку.

Совет! Лучше использовать баночки маленького объема, так закуска не испортится при хранении в холодильнике.

Рецепт 3: аджика из помидор, моркови, яблок (пошагово)

Аджика – прекрасное дополнение практически к любому блюду. Правильно приготовленная заготовка имеет острый, но в тоже время сладковатый вкус. В основе привычной для нас аджики – помидоры, к ним можно добавлять самые разнообразные ингредиенты. Аджика из помидоров и яблок на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, получается очень вкусной.

перец-чили — 200 гр.;
помидоры — 2,5 кг.;
сладкий перец — 1 кг.;
морковь – 1 кг.;
яблоки — 1 кг.;
чеснок — 200 гр.;
растительное масло — 1 ст.;
соль — 2 ст.л.;
уксус – 1 ст.л.

Предварительно моем и, при необходимости, очищаем перец и помидоры.

Разрезаем томаты на несколько частей. Так будет удобно перемалывать их на мясорубке. Также рекомендуется снять с них шкурку. Для этого сверху сделайте крестовой надрез и обдайте овощи кипятком.

Следующий шаг – перекручиваем помидоры через мясорубку либо блендер.

У вас должна получиться однородная, достаточно жидкая масса. Отправляем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь.

Приступаем к приготовлению моркови. Ее нужно почистить, разрезать на несколько частей и также прокрутить через мясорубку, с помощью кухонного комбайна или блендера.

В итоге получается мелко изрубленная морковь. Можно попробовать натереть на мелкой терке, но это займет немного больше времени.

Смешиваем морковь с помидорами и переходим к перцам.

Сладкий и острый перец также необходимо помыть, удалить семена и измельчить с помощью мясорубки или блендера аналогично моркови.

Полученную кашицу вливаем в емкость, где уже есть перемолотые помидоры и морковь.

Следующий шаг – очистить (удалить шкурку и семена) и перемолоть яблоки.

После этого их также высыпаем к уже обработанным продуктам.

Далее нужно подготовить чеснок. Его чистят и пропускают через чесночницу. Чеснок также отправляем в кастрюлю.

Смесь должна находиться на огне около часа. В конце варки (за 10-15 минут) добавляем растительное масло.

Выключаем огонь и добавляем в смесь уксус.

Когда аджика из помидоров с яблоками будет готовой, вам останется только разложить ее по стерилизованным баночкам и закатать.

Таким образом, вы приготовите невероятно вкусное и полезное блюдо из самых обычных продуктов. Приготовление не займет у вас много времени, а вкус получится просто фантастический. Блюдо можно подавать к запеченному мясу, добавлять в кашу и даже в суп. Если не любите слишком острые блюда – просто кладите меньше острого перца и чеснока. Приятного аппетита!

Рецепт 4: аджика домашняя из помидоров и яблок (с фото)

Ни один томатный соус и кетчуп из магазина, даже самый разрекламированный, не сравнится по вкусу с аппетитной домашней аджикой. У многих хозяек есть свои секреты приготовления такой заготовки на зиму, но не все они действительно заслуживают особого внимания. Аджика пришла к нам из Абхазии, где её используют в качестве острой приправы. Её делают пикантной, острой, сладкой или в меру перченой, как больше нравится кулинару. Аджика с яблоками на зиму непременно станет отличным вариантом вкусной домашней заготовки. Если вы еще не готовили этот замечательный соус, стоит как можно скорее устранить такой недочет.

Первые рецепты аджики включали в себя только чеснок, смесь пряных трав, перца и соли. Позже её начали дополнять румяными томатами, болгарским перцем, морковью и сладкими яблоками. Именно яблочное дополнение придает готовому соусу характерный сладкий привкус и интересную консистенцию.

Такую аджику можно подавать к мясным блюдам, использовать в качестве дополнения к некоторым гарнирам и даже просто намазывать на хлеб. Если вы хотите научиться готовить именно такую аджику из яблок, пошаговый рецепт поможет в этом деле. Сначала нужно подобрать вкусные и свежие продукты, которые и станут основой этой домашней заготовки.

помидоры свежие — 0,5 кг
перец чили — 40 гр
болгарский перец — 0,2 кг
морковь — 0,2 кг
чеснок — 40 гр
укроп — 5 гр

петрушка — 5 гр
яблоко — 0,2 кг
сахар — 30 гр
соль — 7 гр
масло растительное — 0,2 стакана

Аджика из яблок включает в состав довольно большое количество ингредиентов, но, подготовив их сразу, вы сможете приготовить такую заготовку на зиму довольно быстро. Свежие томаты, сладкий болгарский перец и острый чили, а также отборные яблочки без червивостей и порченых частей необходимо хорошенько вымыть под проточной водой.

Перелейте необходимое количество масла в мерный стакан, морковь и чеснок освободите от шкурки, а зелень сполосните и обсушите бумажным полотенцем.

Зелень и чеснок пока отложите в сторону, а вымытые овощи порежьте крупными кусками и измельчите с помощью мясорубки. Яблоки и томаты следует предварительно очистить от шкурки, чтобы она не испортила вкус готовой домашней аджики из яблок. Когда томатно-яблочная смесь с морковкой и сладким перцем превратится в однородную красную массу, её нужно будет хорошенько перемешать.

Возьмите глубокую эмалированную кастрюлю или чугунный котелок, перелейте туда будущую яблочную аджику. Следуя рецепту, необходимо выставить огонь на средний уровень. Дождитесь, пока ароматная смесь дойдет до кипения, а потом варите аджику еще около 20 минут.

После этого всыпьте в кастрюлю сахар и соль, тщательно перемешайте продукты и готовьте их на таком же огне до 10 минут.

Теперь можно приготовить пряное дополнение для домашней аджики из рубленного или измельченного с помощью пресса чеснока, мелко порезанной зелени и перца чили, славящегося своей насыщенной перчинкой. Этот рецепт можно дополнить и другими специями или пряными травами по своему вкусу, если вам хочется немного поэкспериментировать.

Когда яблочная аджика на зиму будет готова, всыпьте в кастрюлю с ароматным соусом подготовленные пряности и зелень, перемешайте продукты и снимите их с огня. Как только аджика остынет, её можно будет подать к столу или закрыть на зиму. Для этого простерилизуйте стеклянные банки вместе с крышками. Лучше сделать это заранее, так как закатывать аджику нужно, пока она еще будет горячая.

Равномерно распределите соус из яблок и томатов с пряностями по подготовленным банкам. Если у вас тара с закручивающимися крышками, достаточно плотно прокрутить их до упора и перевернуть банки вверх дном. С простыми крышками не обойтись без закаточного ключа.

Готовую консервацию тоже переверните и полностью остудите. Только после этого вкусную аджику, приготовленную по такому рецепту, можно отправить в погреб или же хранить в холодильнике. Эта закуска и соус в одном лице непременно придется по вкусу всей вашей семье. Аджика не только очень вкусная, но и полезная, поэтому есть её можно в неограниченном количестве. Приятного аппетита!

Рецепт 5: острая аджика из помидоров с кислыми яблоками

Шикарный соус к мясу, рекомендую:) А еще это отличная приправа к другим различным блюдам, например к борщу.

Помидоры (спелые) — 3 кг
Яблоки (кислые) — 1 кг
Морковь — 1 кг
Перец сладкий (красный) – 1 кг
Чеснок — 2 головки
Перец стручковый (острый) – 2-3 шт.
Уксус столовый (9%) — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан
Сахар — 1 стакан
Соль крупная (не йодированная) — 5 ст. ложек

Подготовить банки: промыть с содой, хорошо промыть. Простерилизовать любым способом (над паром или в духовом шкафу). Крышки прокипятить.

Как приготовить острую аджику с яблоками: морковь помыть, очистить.

Перец сладкий красный помыть, разрезать на 2-3 части, очистить от семян.

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, очистить от семян. Можно очистить от кожуры.

Перец острый красный помыть.

Помидоры помыть, разрезать на 2-4 части, вырезать плодоножку.

Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.

Поместить фруктово-овощную смесь в алюминиевую или эмалированную миску, поставить на огонь. Довести до кипения. Варить, периодически помешивая, на небольшом огне, 45-50 минут.

Очистить чеснок, мелко порубить ножом.

Затем добавить в аджику уксус, сахар, масло, соль и чеснок. Тщательно перемешать. Варить острую аджику с яблоками 15 минут. Разлить в подготовленные банки горячую аджику, закатать крышками.

Острая аджика с яблоками готова. Приятного аппетита!

Рецепт 6: аджика с яблоками, чесноком и помидорами на зиму

Аджика с яблоками на зиму представляет собой густой ароматный соус, который превосходно сочетается со многими вторыми блюдами, а также с мясом и гарнирами. Приготовить его самостоятельно вовсе нетрудно, для этого будет достаточно только собрать необходимые ингредиенты, а также прочесть наш пошаговый рецепт с фото-подсказками, благодаря рекомендациям которого у вас обязательно получится сделать вкусную аджику с яблоками и закрыть ее на зиму.

Лучше всего такая аджика сочетается с черным хлебом и салом, ее очень часто подают на шумных застольях по любому поводу, но вы можете подать такое угощение и к семейному обеду. Ваши родные наверняка будут благодарны вам за такую вкуснятину.

Большую часть вкуса обеспечивают именно помидоры, поэтому их нужно выбирать особенно тщательно. Лучше отдать предпочтение томатам с твердой мясистой мякотью и достаточно тонкой кожурой. Остальные ингредиенты можете выбирать по своему усмотрению.

Если вы являетесь большим поклонником острой пищи, можете добавить в состав рецепта еще и жгучий перец. Он добавит аджике пикантности и сделает ее острее, однако, постарайтесь не переборщить со жгучим перцем, чтобы не испортить закуску. Также вы можете не использовать морковку, но она добавляет блюду очень оригинальный привкус. Что касается остальных ингредиентов, то помидоры и чеснок должны входить в состав блюда неизменно. Также изредка хозяюшки добавляют в аджику кабачки.

Если вы воспользуетесь нашим рецептом с пошаговыми фото, чтобы приготовить аджику с яблоками, помидорами и морковью на зиму, и примете к сведению все рекомендации, то ваше блюдо получится настолько вкусным, что вы просто пальчики оближете! Скорее запасайтесь необходимыми ингредиентами и приступайте к готовке вкуснейшей закуски на зиму в домашних условиях.

помидоры — 2,5 кг
сладкий болгарский перец — 1 кг
морковь — 1 кг
яблоки — 1 кг
уксус 9% — 1 ст
растительное масло — 1 ст
сахарный песок — 1 ст
соль — 60 гр
чеснок — 200 гр

Продукты, которые вы будете использовать для приготовления аджики, лучше подготовить заранее и выложить перед собой на столе, чтобы не тратить времени на их поиски во время готовки блюда.

Первым делом требуется промыть все помидоры, вырезать плодоножку и нарезать их на четыре части. Затем подготовьте мясорубку или блендер и с помощью одного из этих кухонных гаджетов измельчите томаты до достояния пюре.

Полученное томатное пюре следует слить в глубокую большую кастрюлю, после этого взять яблоки, также нарезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами, отправить фрукты в блендер и тоже измельчить. Яблочное пюре переложите в кастрюлю к помидорам.

Аналогично следует поступить и с болгарским перцем: промойте его, удалите плодоножку, разрежьте пополам и очистите все семена. Затем перец нужно промыть внутри и отправить в блендер, чтобы измельчить так же, как и остальные ингредиенты. Полученную массу положите в кастрюлю к яблокам и помидорам.

Следом промойте морковь, избавьте ее от кожуры, а затем натрите на максимально мелкой терке. Морковь должна быть натерта достаточно мелко, но не превратиться в кашу. Идеальный вариант – овощ, измельченный таким образом, как показано на фото.

Теперь смешайте все ингредиенты в одной кастрюле и поставьте ее на огонь. Регулярно помешивая блюдо, доведите его до кипения, после чего накройте крышкой и варите аджику на протяжении одного часа. За десять минут до конца варки добавьте в смесь соль, уксус, сахар, а также немного масла и измельченный в блендере чеснок. Перемешайте все это, проварите до конца и оставьте настаиваться, сняв аджику с плиты.

Стерилизуйте банки заранее, после чего разложите в них готовую аджику с яблоками, чтобы закрыть ее на зиму. На этом процесс готовки блюда окончен.

Рецепт 7: вареная аджика с помидорами и антоновкой без сахара

Этот рецепт аджики без сахара, но с уксусом, зато будешь спокоен, что не пропадут труды. Хотя я готовила по этому рецепту сырой соус без уксуса и стоял отлично в холодильнике 3 месяца! И я бы не стала варить столь витаминный продукт. Но это дело вкуса.

Спелые помидоры — 1 кг.
Болгарский перец — 1 кг.
Горький перец — 100 гр.
Чеснок — 3 головки
Яблоки (антоновка) — 500 гр.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9%- 50 мл.
Раст. масло — 100 мл.
Смесь перцев — 1 ч. л. (душистый, черный, кориандр)

Овощи моем. Режем помидоры пополам и удаляем попки. Сладкий перец чистим и режем на 4 части.

Перец горький очищаем от семян. Чтобы пальцы не запачкать одеваем перчатки.

Яблоки чистим от шкурки, семян и режем на дольки.

Все компоненты перекручиваем на мясорубке.

Готовую массу перемешиваем, ставим на огонь, добавляем соль, смесь перцев, и доводим до кипения. Варим 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавляем продавленный через пресс чеснок, масло и уксус.

По желанию можно добавить зелень. Зелень добавляем чистую в начале варки.

Разливаем горячую аджику по стерилизованным банкам по горлышко.

Закатываем до упора. Переворачиваем баночки, закутываем и оставляем до полного остывания.

ВИДЕО

Секреты приготовления аджики с яблоками и томатами в видео рецептах:

Источники: https://nakormi.com, https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, http://zdorrovo.ru, https://www.russianfood.com, https://www.nazimu.info, https://daymam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Аджика с яблоками — оригинальный и очень простой пошаговый рецепт с фото от Марины Данько и Алены Каменевой

Вариант 1: Пикантная аджика с яблоками на зиму — пошаговый рецепт с фото

Аджика — незаменимая вещь в списке заготовок на зиму, особенно для любителей острых ощущений. Этот пикантный соус придаёт блюдам более сочную консистенцию, кроме того улучшает внешний вид кушаний и их вкус. Ниже мы предлагаем вам приготовить многокомпонентный соус, в состав которого помимо пресловутых помидоров входит морковь, репчатый лук, сладкий перец и яблоки. Из ароматических продуктов в аджику добавлены горький стручковый перец, чеснок, листочки лавра и горошины чёрного перца. А консервантами служат соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

Ингредиенты:

помидор – 1,5 кг
морковь – 0,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
перец сладкий – 0,5 кг
перец горький – 2-3 стручка
яблоко любого сорта – 0,5 кг
чеснок – 300 г
соль – 2 ст. л.
сахарный песок или рафинад – 200 г
масло подсолнечное рафинированное – 125 мл
уксус столовый 9%-ный – 125 мл
лист лавровый – 3 шт.
чёрный перец горошком – 10 шт.

Как готовить аджику с яблоками

Морковь вымойте щёткой для овощей, почистите и нарежьте кусочками произвольной формы. Лук очистите от шелухи, промойте и тоже нарежьте произвольными кусочками.

Сладкий перец, яблоки и помидоры вымойте. У перца удалите плодоножки и семенные коробочки. Яблоки очистите от кожуры. Нарежьте овощи и яблоки небольшими кусочками.

Острый перец вымойте. Разрежьте каждый стручок вдоль пополам и удалите семена. Нарежьте мякоть произвольными кусочками. Совет: с горьким перцем желательно работать в кулинарных перчатках.

Все подготовленные выше ингредиенты пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна или блендера. Полученную массу поместите в эмалированную кастрюлю.

Добавьте сахар, соль, листочки лавра и горошины чёрного перца.

Влейте подсолнечное масло.

Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите массу до кипения. Затем огонь уменьшите и варите аджику с яблоками, не забывая периодически помешивать по дну, 2 часа.
Тем временем почистите чеснок. Зубки промойте и измельчите в блендере или мелко нарежьте ножом.

Вымойте банки и крышки раствором пищевой соды и простерилизуйте.
За 10 минут до готовности аджики добавьте в кастрюлю чеснок. Тщательно перемешайте.

За 5 минут до готовности влейте уксус и снова хорошенько перемешайте.

Готовую аджику с яблокам и разложите в стерилизованные банки и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Хозяйке на заметку:

Если вы хотите получить более острый вкус заготовки, добавьте в неё 3-4 стручка острого перца.

Вариант 2: Нежная аджика с яблоками на зиму — новый рецепт

Роскошные ароматные яблочки оставьте для компотов, а то и просто съешьте свежими, в аджику больше подойдут невзрачные плоды с твёрдой, кисленькой мякотью. Этот вид соуса принято использовать как дополнение к мясным блюдам, но им нередко заправляют супы, кладут в подливу и даже маринуют мясо для шашлыка. Кисловатый яблочный сок, острый и пряный перечный и, конечно же, томатный вместе способны размягчить даже жёсткую говядину.

Ингредиенты:

сочные помидоры любого сладкого сорта – два килограмма;
пятьсот граммов кисловатых яблок;
двести граммов крупного резкого чеснока;
полкило сладенькой морковки;
сто двадцать граммов жгучего красного перца;
стакан масла;
соль и мелкий перец;
килограмм плодов болгарского перца, предпочтительно красного.

Пошаговый рецепт сочной аджики с яблоками

Шаг 1:

С яблок и морковки тонким слоем срежьте кожицу, яблочки распустите на четыре дольки и удалите середину. Морковь нарежьте крупными ломтиками, у перцев обоих сортов удалите плодоножки, сладкий разрежьте на крупные части и выберите из них семена.

Шаг 2:

С чеснока снимите жёсткую шелуху, крупные зубочки разрежьте пополам. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и быстро переложите в миску с прохладной водой. Вынимайте по одному, надрезайте со стороны плодоножки и снимайте кожицу.

Шаг 3:

Настроив на тонкое измельчение мясорубку, перекрутите через неё яблоки и овощи, посолите, заправьте перцем и влейте стакан подсолнечного масла. Массу переложите в котелок или сотейник, на очень слабом огне варите два с половиной часа, периодически перемешивая.

Шаг 4:

Яблочная аджика по этому рецепту может храниться как в холоде, так и будучи законсервированной. В обоих случаях тару обязательно начисто вымойте, для консервирования дополнительно простерилизуйте. Удобно хранить подобные заготовки в мелкой таре, если она рассчитана на винтовые крышки обязательно убедитесь в их целостности, хотя лучше сразу использовать новые.

Аджика с яблоками рецепт с фото

Классическая аджика с яблоками – соус из абхазской кухни, хотя все народы Кавказа называют ее своим национальным блюдом. Традиционно базовым компонентом этого острого соуса является красный стручковый перец, который и отвечает за его яркий красный цвет.

Рецепт традиционного соуса кавказской кухни давно распространился по всему миру, обогащаясь местными компонентами и изменяя его вкус – чаще всего, смягчая его остроту. В итоге, аджикой стал называться острый соус с помидорами, болгарским и жгучим перцем и чесноком, а рецепт приготовления аджики у каждого кулинара – свой. Читайте ещё: зеленая аджика по-абхазски рецепт с фото.

Во многих рецептах аджики овощной базой являются помидоры, к которым в меньшем количестве добавляются морковь, болгарский перец, яблоки, стручковый перец, чеснок, зелень, лук и вкусовые добавки – сахар, соль и уксус. Уксус добавляют только в составы для консервирования – они подвергаются термической обработке, после которой помидоры теряют свою кислоту.

Аджика острая с яблоками

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
700 г кислых яблок,
700 г моркови,
1 кг болгарского перца,
3 головки чеснока,
3 шт. острого красного перца,
200 мл 9%-го уксуса,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
150 г кухонной соли.

Способ приготовления:

Все плоды хорошенько помой. Болгарский и острый перцы очисти от семян. У помидоров вырежи плодоножки. Измельчи чеснок.
Яблоки очисти от шкурки и семян. Чтобы аджика острая по данному рецепту получилась насыщенной и вкусной, выбирай сочные кислые яблоки.
Яблоки, морковь, помидоры, болгарский и острый перцы порежь на кусочки и пропусти через мясорубку.
Полученную измельченную смесь помести в кастрюлю и поставь на средний огонь. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и вари, помешивая, 45 минут.
Добавь в аджику чеснок, уксус, сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешай и вари аджику еще 15 минут. Затем разлей горячую аджику в стерилизованные банки, накрой крышками и закатай.
Аджика острая с яблоками, приготовленная по этому рецепту, будет хорошо храниться в прохладном темном месте.

Домашняя аджика с яблоками неострая

Идеальной, однородной консистенции, аджичка получается, если помидоры и перец очистить от кожицы. Для легкого снятия кожицы надрежьте ее крестообразно в верхней части плодов, залейте их кипятком и выдержите 5-7 минут, потом опустите в холодную воду. Кожица легко снимается. Для очищения болгарского перца, плоды достаточно выложить на противень и испечь в жаркой духовке в течение 10 минут. Ну, и яблоки тоже нужно почистить от кожицы, убрать семена и перегородки между ними.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Яблоки кислые — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Морковь — 1 кг
Жгучий красный перец — 100 г (3 шт.)
Уксус столовый — 100 мл.
Чеснок — 3 крупных головки
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 стакан

Способ приготовления:

Начинаем приготовление аджики с яблоками и морковью с измельчения стручкового перца и чеснока. Самый жгучий вкус дают семена и перегородки перчиков. Если вы хотите получить в итоге соус с мягкой остротой, то освободите перец от семян и белых внутренних перегородок и волокон. Закладываем дольки чеснока и жгучий перец в мясорубку и перетираем пряные овощи ее шнеком через мелкую решетку. Выкладываем их в отдельную посуду.
Часто детали мясорубки, которые контактировали с эфирными маслами чеснока и горького перца, очень трудно вымыть для полного исчезновения их аромата и остроты. Поэтому измельчение овощей лучше начать с них – далее томатный сок и болгарский перец качественно «промоют» шнек, нож и решетку мясорубки.
Продолжаем перетирать через мясорубку остальные компоненты соуса: томаты, болгарские перцы, яблочки, морковку. Переливаем полученную массу в объемистую эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю и ставим на средний огонь.
После закипания сбавляем огонь до минимума и тушим 50-60 минут, не забывая помешивать, особенно интенсивно в конце тушения. Такое длительное время тушения овощей сделает твердую морковку мягкой, а овощную массу – однородной.
Через час добавляем в готовую тушеную смесь жгучие перчики и чеснок, соль, уксус, сахар и растительное масло. Размешиваем все до однородности и пробуем на вкус. На этой стадии вы можете добавить акцент на любом оттенке вкуса: добавить уксус, или сахар, или соль. Тушим на малом огне еще 5 минут (после повторного закипания).Раскладываем кипящую массу по стерильным баночкам и закатываем прокипяченными крышками. Стерилизация не обязательна.
Как мы уже сказали выше, примите этот рецепт аджики с яблоками как базовый. Вы можете изменить процент любого компонента, увеличив или уменьшив его. Уксус, соль и жгучие перчинки – отличные натуральные консерванты! Например, аджика с яблоками острая – рецепт такой же, как мы дали выше, только без моркови, а количество чеснока и стручкового перца увеличено в 2-3 раза.

Аджика с яблоками на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 1,5-2 кг
перец сладкий – 1 кг
морковь – 0,8-1 кг
лук репчатый – 0,5-0,7 кг
яблоки – 1 кг
масло растительное – 0,5 стакана
чеснок – 1 небольшая головка
соль – 1 ст. ложка без верха
сахар – ¾ стакана
уксус 9% – 50-100 г
паприка – 1 ст. ложка
горький перец – 1 шт.

Способ приготовления:

Если вы делаете эту овощную икру для совсем маленьких детей, ограничьте чеснок и уберите уксус и горький перец. Варить овощную смесь, в этом случае, нужно на полчаса дольше.
Все овощи тщательно моем и даем стечь воде.
Пропускаем их через мясорубку кроме чеснока (его добавим в конце варки), очередность никакого значения не имеет.
В готовом продукте, эффект получился тот же, а терку пришлось мыть дополнительно. Так что, этот мой «подвиг» повторять не нужно.
Перекладываем измельченную массу в посуду с толстым дном или в казанок и варим полчаса, доведя до кипения и уменьшив огонь до среднего. Изредка помешиваем. За счет жидкой консистенции, наша яблочная аджика особого внимания не требует, не пытается сразу подгореть.
Добавляем растительное масло и варим еще 30 минут. Далее на очереди – соль, сахар, чеснок, паприка, горький перец и уксус. Оставляем на небольшом огне еще на полчаса.
Вобщей сложности процесс занимает 1,5 часа. (Если делаем «детскую» аджику без уксуса и перца, все варим 2 часа).
Пока овощная икра кипит, готовим тару. Лучше всего для овощной икры подходят 0,5 л банки.
Тщательно их моем и стерилизуем любым, подходящим для вас способом. Крышки кипятим. Готовую аджику с яблоками перекладываем в банки, быстро закрываем и укутываем для самостерилизации.
Овощная икра на зиму или украинская аджика готова. Я делала из половинной нормы продуктов, получились три 0,5 л банки.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты:

помидоры — 1,2 кг
перец болгарский — 500 г
морковь — 300 г
перец острый — 1-3 шт. (по вкусу)
яблоки — 500 г
растительное масло — 4 ст. л.
уксус 9% — 2-3 ст. л.
соль около — 1 ст. л.
сахар — 2-3 ст. л.
чеснок — 1 головка

Способ приготовления:

Все овощи тщательно моем. Режем на куски, которые удобно будет перемалывать.
Пропускаем овощи через мясорубку или измельчаем в фуд-процессоре.
Отправляем массу в кастрюлю. Кладем разрезанный пополам и вычищенный от семян острый перец.
Количество перца зависит от вашей любви к острому вкусу.
Только вы знаете, насколько острой должна получиться приправа. Вот именно столько перца и используйте.
Добавляем в кастрюлю соль и сахар. Наливаем растительное масло.
Чеснок и уксус отправим в кастрюлю в конце приготовления.
Ставим на средний огонь и доводим аджику до состояния кипения. Затем убавляем огонь и увариваем массу около 1 часа. Все овощи должны стать мягкими, а масса густой.
В самом конце добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Кипятим еще 2 минуты. Обязательно пробуем, чтобы скорректировать вкус: хватает ли ему остроты, кислоты и сладости?
Заранее подготавливаем банки объемом 0,5 л или меньше. Пропариваем их, крышки кипятим. Наполняем тару горячей овощной массой. Закупориваем и переворачиваем. Аджика с яблоками должна получиться довольно густой. Если у вас она жидкая, варите ее до загустения.
После того, как банки полностью остыли, убираем их в кладовку или погреб для длительного хранения.

Аджика с яблоками

Вкусная, ароматная и острая аджика с яблоками на зиму готовится очень просто и быстро! Хранить ее можно всю зиму при комнатной температуре, стоит хорошо. Обычно закрываю такую аджику в полулитровые баночки и по меньше. А папа мой любит аджику такую в суп добавлять, и на хлебушек мажет.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 килограмма;
яблоки — 0,5 кг.;
чеснок — 300 грамм;
острый перец — 4 стручка;
0,5 литра подсолнечного масла;
перец болгарский — 0,5 кг.;
морковь — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, и разрежьте на две части.
Чеснок очистите и разделите на зубки.
Яблоки тоже очистите от сердцевниы, у перца удалите семена, морковь очистите.
Пропустите все через мясорубку. кроме чеснока. Его лучше мелко нарезать.
Овощи выложите в кастрюлю, добавьте подсолнечное масло и варите на слабом огне 2 часа.
За 10 минут до конца варки добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Абхазская аджика с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

болгарский перец — 1 шт
томаты — 3 кг
яблоки — 1 кг
морковь — 1 кг
укроп и петрушка — 200 г
маленький стручок перца Чили — 1 шт
чеснок — 8 долек
растительное масло — 300 мл
уксус 9% — 2 ст. ложки
чёрный и красный перец
крупная морская соль по вкусу

Способ приготовления:

Томаты, болгарский перец, яблоки и морковь, тщательно промывают, очищают от семян и косточек, удаляют сердцевину, и режут на небольшие кусочки.
Затем все ингредиенты перекручивают несколько раз через мясорубку. Далее добавляют уксус, соль, растительное масло и ставят варить на медленный огонь, в течение двух часов, периодически помешивая.
В конце добавляют нарубленную зелень, и дают аджике остыть и настоятся. Такой рецепт используют для заготовок на зиму. Раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в тёмном прохладном месте.
Этот рецепт уже не является вариантом приготовления классического рецепта.

Острая аджика с яблоками

Ингредиенты:

помидоры спелые красные – 2.5 кг
перец болгарский сладкий – 500 г
яблоки кисло-сладкие – 500 г
морковь – 500 г
зелень петрушки – 50 г
зелень укропа – 50 г
перец красный жгучий – 75 г
чеснок – 120 г
масло растительное – 250 г
соль – по вкусу уксус 9%-ный – 2 ст.л.
перец молотый черный – по вкусу

Способ приготовления:

Берем перец и яблоки, хорошенько моем, удаляем веточки и сердцевину, затем режем на дольки.
Помидоры также моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
Морковь чистим, моем и режем небольшими кусочками.
Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, кроме зелени.
Добавляем необходимое количество растительного масла, соль и перец черный по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась как можно более однородная.
Помешаем все в кастрюлю и варим в течение двух часов на медленном огне.
Моем и режем зелень, добавляем ее в самом конце варки.
Разливаем аджику в чистые сухие банки и стерилизуем в течение 20 минут в кипящей воде.
Закатываем банки крышками при помощи специальной машинки, затем переворачиваем их вверх дном и закутываем в плотную ткань, оделяло или полотенце, а после полного остывания отправляем их в погреб или кладовую для последующего хранения.

Классическая острая аджика с яблоками

Ингредиенты:

кабачки 2,5 кг
перец сладкий 500 гр
морковь 500 гр
яблоки 500 гр
чеснок 100 гр
перец горький 200 гр
зелень (укроп, петрушка)
сахар 70 гр
соль 50 гр
растительное масло 250 мл
уксус 9% 100 мл

Рецепт приготовления:

Простерилизовать банки. Перед стерилизацией банки хорошо намыть. В большую кастрюлю налить воду, поставить наверх металлическое сито или решетку от духовки, на которую выложить банки горлышком вниз.
Держать банки над паром около 15 минут, но не снимать раньше чем капли пара не начнут стекать по их стенкам. Простерилизованные банки выложить на чистое полотенце горлышком вниз. Овощи хорошо намыть, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножки, яблоки очистить от семян.
Пропустить через мясорубку: кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки, морковь. Поместить прокрученные овощи в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить (помешивая) на среднем огне 1 час.
Зелень намыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Через час после варки овощей, добавить чеснок и зелень, хорошо перемешать и варить 10-15 минут.
Затем добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закрутить крышки (крышки стерилизовать прямо перед закатыванием — они просто кипятятся в кастрюле в течение 15 минут).
Перевернуть банки крышками вниз, укутать в одеяло и оставить на несколько дней до полного остывания. Убрать готовые заготовки в тёмное, прохладное место.

Аджика сырая из перца с яблоками

Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно — для любителей яблок.

Ингредиенты:

Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
Чеснок — 200 грамм
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Уксус (лучше винный) — 1 стакан
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Как следует моем болгарский перец и яблочки.
Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
Перец также чистим от кожуры.
Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
Полученная смесь выстаивается ночь.
После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике.
Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.

Аджика домашняя сырая с яблоками и морковью

Как сделать овощную аджику с яблоками, если у вас нет много времени на приготовление? Всё очень просто – воспользуйтесь быстрым рецептом аджики с морковью и яблоками. Приготовить такое вкусное блюдо, которое к тому же является настоящим кладезем витаминов, можно в течение часа. По столь быстрому рецепту можно сделать не только заготовку на зиму, но и отличное угощение на каждый день.

Ингредиенты:

Горький перец – 150 г;
Твёрдые яблоки – 300 г;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Корень петрушки – 300 г;
Морковь – 300 г;
Свежие помидоры – 400 г;
Сладкий перец – 500 г;
Столовый уксус 9% — 220 г;
Чеснок – 300 г;
Соль – по вкусу;
Горчица – 100 г.

Способ приготовления:

Овощи и яблоки моем, чистим, пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
В перемолотую смесь добавляем томатную пасту, она нам нужна исключительно для того, чтобы придать сырой аджике приятный красный оттенок, который не смогут дать свежие помидоры.
Напоследок вливаем в блюдо уксус, добавляем соль, горчицу, всё тщательно перемешиваем.
Стерилизуем банки, затем раскладываем по ним готовую абхазскую закуску, накрываем банки крышками и убираем на хранение в холодильник.
Попробовать свою самодельную аджику из помидоров с яблоками можно сразу же по окончанию готовки, но той выдержки и остроты вкуса у блюда ещё не будет. Помните: чем дольше отстаивается закуска, тем острее и насыщеннее она будет.
Каждая вторая хозяйка знает, как готовится острая сырая аджика. Способов приготовления этого блюда существует огромное множество, и 3 приведённых выше рецепта – всего лишь малая часть возможных вариантов готовки.
При желании, в свою острую закуску вы можете добавить корень хрена, хмели-сунели, душистый перец, кинзу и многие другие пряные ингредиенты, от этого аджика только выиграет, главное – не прогадать с пропорциями. Зимой такое угощение будет ещё и отличным лечебным средством от простудных заболеваний.

Армянская аджика с яблоками

Любители острых ощущений – предлагаю свой собственный замечательный рецепт армянской аджики на зиму. Лично я такой острый соус употребляю только с мясными блюдами, больше предпочитаю классические блюда,например обычные маринованные томаты. А вот муж и дочка без него не могут обходится – на хлеб, со вторыми блюдами и даже с некоторыми салатами.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 стручка горького перца
200 г измельченного чеснока
соль

Способ приготовления:

Спелые и сочные томаты перетерли на мясорубке (комбайне или блендере). К ни добавляем болгарский перец и перец ратунду, предварительно очистив их от хвостиков и семян.
Затем постепенно вводим в наш соус горький перец. В нем достаточно только обрезать хвостики, а сердцевину оставить — в косточках перца содержится именно та острота, необходимая нашей аджике.
Остался только чеснок. Зубчики очищаем от шелухи, перемалываем и добавляем к соусу. Вот такая красота получается.
А дальше пошла игра вкуса и вашей фантазии. Идеальной пряностью для армянской аджики является базилик — его приятный запах и необычный вкус делают просто волшебство с соусом.
Кроме того, базилик является лекарственным растением, содержащим витамины и благоприятно влияющим на организм. Итак, я рекомендую базилик не резать, а перекрутить вместе со стеблями через мясорубку.
В стеблях, листьях и чашечках цветка расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
Все, аджика практически готова. Осталось только прокипятить ее на медленном огне в течение 30-40 минут. При этом не забывать постоянно помешивать соус и снимать пенку.
В конце, когда аджика уже прокипела, добавить соль, сахар и уксус. Можно, конечно, добавить по рецепту, но я рекомендую — по вкусу. Все же это вспомогательные ингредиенты,которые должны довершить вкус блюда, а не испортить его. Читайте ещё: аджика без варки и уксуса рецепт с фото.
Горячий соус разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки. Армянская аджика на зиму готова. Подавайте ее к вашим любимым мясным блюдам или как самостоятельные соус, который обязательно станет украшение любого стола.

Как приготовить сырую аджику с яблоками

Сырая яблочная аджичка готовится очень легко, а рецептуру вы тоже можете корректировать под свои вкусы. В сырой аджичке, как правило, нет моркови, поскольку она твердовата и может испортить все удовольствие.

Для более длительного хранения соуса из свежих овощей тару и крышки необходимо простерилизовать. Хранится соус в холодильнике не более 2-х месяцев, хотя, признаться, заканчиваются запасы гораздо быстрее!

Ингредиенты:

1 кг спелых и мясистых томатов;
1,5 кг красного сладкого перца сорта ратунда;
0,5 кг яблок сорта «антоновка»;
3 крупных головок чеснока;
3-5 красных стручковых перчиков;
1 с горкой ст.л. соли;
3 ст.л. сахара и подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Все помытые и очищенные овощи перерабатываем на мясорубке (блендер пусть отдохнет!). Для более мягкого вкуса семечки и внутренние перегородки у жгучего перчика удаляем.
Добавляем в массу соль и сахар и хорошо измельченные плоды перемешайте до растворения соли и сахара. Попробуем и добавляем солености или сладости при желании. Ждем, пока их кристаллы полностью не растворятся, и опять перемешиваем.
Распределяем острую массу по банкам, сверху в каждую банку наливаем 2-3 ст.л. растительного масла (не перемешиваем!) и закрываем стерильными крышечками. Готово!
Свежая аджика с яблоками – прекрасное дополнение к мясным блюдам, ее можно добавлять в свежие салаты и закуски, вкусно даже просто намазать ее на хлеб и с удовольствием перекусить.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: золотые рецепты с фото

Если хозяйка задумывается, какой вкусный соус она может заготовить, то самым популярным рецептом, конечно же, является аджика с яблоками и помидорами на зиму. Нежная кисло-сладкая приправа с чесночными нотками и зеленью понравится деткам и взрослым, она дополнит любую домашнюю пищу – мясные и рыбные блюда, гарниры. Заготовку можно использовать для приготовления томатной подливы.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму в банках

Домашняя аджика с яблоками и помидорами на зиму в банках – это соус, который сможет дополнить любое ваше блюдо. Ароматная, сладкая или острая, нежная, однородная или с маленькими кусочками ингредиентов – этот соус не оставит никого равнодушным.

Сегодня, по сути, аджикой из помидоров называют любой томатный соус с перцем, чесноком и острым перчиком, а также другими ингредиентами. Чаще всего, добавляют лук репчатый, морковь, кабачки и яблоки, есть и более оригинальные рецепты, например, со сливами. Конечно, такие рецепты далеки от классического варианта приготовления, в котором присутствуют только специи, чеснок, острый перчик и зелень.

Сладкий соус очень понравится детям, а вот острая приправа придется по вкусу взрослым. Это прекрасное дополнение к тушеному мясу, жареной картошке и другим блюдам, которые вы готовите для своей семьи. У каждой хозяйки есть своя рецептура, как приготовить самую вкусную аджику из помидоров на зиму, именно поэтому в нее добавляют различные дополнительные ингредиенты, которые могут усилить или, наоборот, ослабить вкус главных компонентов.

Кто-то из хозяюшек скажет, что для приготовления вкусной аджички достаточно только трех компонентов: томатов, болгарского перчика и чеснока, но есть и другие мнения, именно поэтому яблоки могут стать достойным дополнением к вашему рецепту, его изюминкой, которая добавит новые нотки вкуса в привычный соус.

Мы хотим предложить вам на пробу рецепт — аджика с яблоками и помидорами на зиму, которую мы сделаем острой благодаря корню хрена. Нам понадобится 2,5 кило томатов – их надо выбирать внимательно, чтобы они были мясистыми, сочными, спелыми. Качество выбранных овощей и определит качество готового продукта. Также необходимо подготовить по одному килограмму яблок (в рецепте указан объем уже подготовленных яблочек – без сердцевинки, поэтому изначальный вес должен быть больше). Перца болгарского лучше взять больше, чем яблок – около полутора килограмм, ведь после того, как вы очистите его от семенной коробки, его количество немного уменьшится.

Теперь определимся с жгучими компонентами, которые мы будем добавлять в соус: в нашем рецепте их будет три, их понадобится по 200 грамм – корни хрена, чеснок и острый чили.

Рецепт – аджика с яблоками и помидорами на зиму

Приготовление любой овощной консервации на зиму начинается с подготовки всех овощей: перец и томаты необходимо промыть проточной водой, удалить семенную коробку со стручков и нарезать ингредиенты произвольными ломтиками, чтобы они проходили в воронку мясорубки. Морковь очистить и промыть, нарезать небольшими ломтиками. Яблочки обычно очищают не только от сердцевинки, но и от кожуры. Когда все ингредиенты подготовлены, их надо перемолоть в мясорубке, смесь перелить в большую миску и поставить на огонь. Варят овощную массу на слабом огне в течение одного часа.

Как видите, на первом этапе приготовления мы не добавляли в овощную смесь наши жгучие компоненты, потому что, если они будут в течение часа вариться с остальными компонентами, то их аромат и острота улетучатся.

Пока варится овощная смесь, надо заняться корнями хрена: сначала его следует тщательно промыть, можно использовать чистую металлическую щетку, чтобы удалить все загрязнения с кореньев. Чеснок очистить от шелухи, а перец разрезать пополам и удалить семена. Хотим напомнить вам, что, очищая корни хрена и жгучий перец, лучше защитить руки перчатками.

Чтобы вкусной получилась аджика с яблоками и помидорами на зиму, рецепт с фото мы вам предлагаем: следуя шаг за шагом, даже малоопытная хозяйка сможет сделать вкусные домашние заготовки. Далее острые ингредиенты надо вместе измельчить в мясорубке, можно также воспользоваться блендером.

Когда овощная смесь проварится в течение одного часа, можно добавить смесь хрена, чеснока и перца. Перемешать массу и варить еще 10 минут соус, помешивая его.

Но и на этом не заканчивается приготовление вкусного соуса, ведь мы забыли про ключевые ингредиенты всех заготовок – сахар, соль и уксус. Нам надо добавить всего чайную ложечку соли, а вот сахара понадобится половина стакана. Уксус будем использовать обычный столовый в объеме 100 мл. Осталось только дождаться, когда масса вновь закипит после добавления всех указанных компонентов, и можно выключать огонь, а аджику из помидор, перца и яблок, разливать по баночкам.

Соус удобно заготавливать в маленьких баночках, чтобы после открывания он не хранился долго в холодильнике. Перед тем, как разливать в них приготовленную овощную массу, их следует пропарить, крышки – прокипятить в течение 5 минут.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Из множества вариантов, как готовится аджика с яблоками и помидорами на зиму, рецепты вам следует выбрать только самые вкусные. Хозяюшки с удовольствием делятся своими достижениями в консервации в комментариях, а если вы приготовили вкусную аджику из помидор и яблок, то непременно расскажите о вашем уникальном рецепте другим.

Как насчет того, чтобы добавить в рецепт к яблочкам кабачки? Когда хозяйки решают готовить консервацию на зиму, они беспокоятся и о себестоимости продуктов, поэтому выбирают доступные ингредиенты, к которым можно отнести и кабачки. Если вам уже приелся томатный вкус аджики, то вы можете попробовать яблочно-кабачковый рецепт, где содержание помидор сведено к минимуму.

Соус получается очень нежным, но при желании вы можете увеличить количество жгучих компонентов в рецепте. Главным ингредиентом в этом рецепте будут кабачки – их понадобится 2,5 килограмм. Томатов, сладкого перца, моркови и яблок – по 500 граммов. Чеснока мы добавим к ингредиентам 100 грамм, а острого перчика – 200 грамм.

Обращаем ваше внимание на специи: 70 граммов сахара и 50 граммов соли, уксус в объеме 100 мл, масло растительное – 250 грамм. А еще вы можете добавить зелень петрушки и укропа, что разнообразит вкус овощей.

У вас есть два варианта, как измельчить овощи для вашей заготовки. Вы можете воспользоваться мясорубкой, в этом случае овощи останутся в соусе маленькими кусочками, а их вкус будет выделяться. Сейчас популярен и второй способ измельчения овощей – на блендере, ведь этот кухонный прибор есть в арсенале у каждой современной хозяйке. В блендере овощи превратятся в однородную массу, а вкус готового продукта будет отличаться от первого варианта – измельчение на мясорубке. Каждая хозяйка выбирает свой идеальный способ для приготовления овощной смеси.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: рецепт с фото

Подготовленные ингредиенты – вымытые и очищенные – необходимо измельчить любым понравившимся вам способом. В данном случае использовался блендер: в чашу блендера не поместится сразу большой объем овощей, поэтому закладывать их следует маленькими порциями, а затем смешать массу в большой миске. Для варки аджики стоит использовать широкую эмалированную миску, варить ее надо на медленном огне в течение часа с момента закипания.

У вас остался только чеснок и зелень, которые измельчаются также в блендере и добавляются к смеси в последнюю очередь. Спустя час варки в смесь добавляют чеснок и зелень, после варят еще в течение 10 минут.

Всем молодым хозяйкам интересно, как варится аджика с яблоками и помидорами на зиму пошагово, именно поэтому мы представляем вашему вниманию подробный фото-рецепт. На картинках показаны все основные этапы приготовления.

После того, как аджика будет готова, следует добавить специи – соль и сахар, влить уксус, масло растительное. Перемешиваем массу и вновь доводим ее до кипения. Как только вы выключите огонь, горячую смесь надо разлить по баночкам и закрыть чистыми крышками. Все закрытые баночки надо перевернуть вверх донышком, укрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки, чтобы консервация остывала медленно.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: как приготовить

Сочетание помидор с яблоками на зиму можно использовать не только для приготовления аджички, но и при заготовке овощных салатов, мариновании, ведь в одну баночку с целыми помидорками можно добавить ломтики яблочек, а еще популярен рецепт маринования томатов в яблочном соке.

Потрясающий вкус имеет сливово-яблочный соус, он получается кисло-сладким, очень нежным. Если вы подадите его к праздничному столу, то все ваши гости будут поражены, и наверняка подумают, что вы купили его в магазине, ведь столь вкусную приправу невозможно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Нам понадобится три кило спелых томатов, кило слив и четыре крупных кислых яблока (желательно брать яблочки с минимальным содержанием сахара и плотной мякотью), а еще в соус мы добавим пять луковиц. Маринад будет классическим: две ложки соли, два стакана сахарного песка и 100 мл уксуса, а еще добавить можно ложечку горького перца.

Томаты надо промыть и нарезать произвольными ломтиками, вырезав плодоножку. Затем пропустить их через соковыжималку, таким образом, в вашей томатной массе не будет ни кусочков шкурочки, ни семян. Сливы необходимо разрезать пополам и аккуратно вынуть косточку, яблочки разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину. Лук мы очистим, а затем пропустим через мясорубку все подготовленные ингредиенты и смешаем их с томатной массой.

К массе также надо добавить соль и сахар, перемешать ее и поставить миску на минимальный огонь. Овощная масса должна тушиться на слабом огне в течение одного часа, при этом миска должна быть накрыта крышкой, затем крышку снимают и готовят аджику еще в течение одного часа, при этом ее надо постоянно помешивать. Очень удобно использовать для приготовления глубокий чугунный казанок. В самом конце варки надо добавить перчик молотый и влить уксус. Готовый соус надо разлить по баночкам и закатать.

У вас готова очень вкусная аджика с яблоками и помидорами на зиму, как приготовить ее вы знаете, а ваша кулинарная книга пополнилась несколькими превосходными рецептами.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму: лучшие рецепты приготовления

Для того, чтобы в холодное время года побаловать себя и близких летними дарами, приготовьте на зиму вкусную аджику по-грузински с яблоками. Она прекрасно сочетается с любыми гарнирами и хороша в качестве отдельной закуски. Многие хозяйки ежегодно в летний сезон заготавливают баночки с сочной аджикой.
Ингредиенты, входящие в состав этого блюда, могут быть самыми разнообразными. Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить в итоге. Эта закуска может быть острой и сладкой, с самыми разнообразными сочетаниями. В статье мы собрали лучшие рецепты аджики из спелых помидор и яблок на зиму, и хотим предложить их вам.

Аджика с яблоками на зиму

Ингpедиeнты:

• томаты — 5 кг;
• перец жгучий — З-5 шт.;
• перец болгарский — З-5 кг;
• чеснок — 0.5 кг;
• поваренная соль — по вкусу;
• уксус столовый 9% — 1 cтакан.

Приготовление пошагово:

1. Вымойте все ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления закуски и очистите.

2. Пропустите все через мясорубку или кухонный комбайн. Посолите и добавьте уксус. Попробуйте — вкусно ли.

3. Готовую закуску разлейте в стерилизованные банки или бутылки и уберите в холодное место на хранение. К примеру, в холодильник или погреб.

Обратите внимание! Помидоры для аджики обязательно выбирайте мясистые, иначе закуска будет жидкой.

Острая аджика с яблоками на зиму

Такой соус будет отличным дополнением к жаренному мясу, шашлыку, запеченной курице.

Вам понадобится:

• томаты – 1,6 кг;
• кисло-сладкие яблоки – 0,5-0,6 кг;
• болгарский перец – 350 гр.;
• чеснок – 80 гр;
• подсолнечное масло – 1/3 стакана;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• уксус – 35 мл;
• горький стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовьте овощи и яблоки. Положите их в глубокую миску или таз. Вымойте и высушите.

2. Нарежьте яблоки небольшими кусочками. При этом сердцевину нужно удалить. Помидорки разрежьте вдоль и уберите плодоножку. Удалите семена и светлые перегородки из болгарского перца. Острый перчик также нарежьте.

3. Поместите продукты в блендер и измельчите их при помощи специальной насадки. Также ингредиенты можно прокрутить через мясорубку. Аджика должна получиться мелкозернистой, но однородной.

4. Переложите овощи в сотейник и добавьте к ним соль и перец. Доведите массу до кипения и варите на умеренном огне в течение нескольких часов. Примерно за пять минут до окончания варки добавьте чеснок. А за 1-2 минуты до конца —уксус. Обязательно попробуйте — какова ваша аджика на вкус, что нужно добавить.

5. Разложите соус в сухие, простерилизованные и остывшие банки. Хорошо закупорьте их, поставьте донышком вверх и накройте сверху теплым одеялом на 24 часа.

Факт! Храниться готовая аджика должна в холодном месте. Например, в погребе или в специальной кладовой на балконе. Тогда она не испортится, и в зимнее время порадует вас своим насыщенным вкусом.

Быстрая аджика с яблоками на зиму

Аджика по этому рецепту готовится очень быстро.

Вот, что вам понадобится:

• яблоки, морковь, сладкий перец — по 1 кг.;
• томаты — 3 кг;
• жгучий перец — 1-2 стручка;
• чеснок — 200 гр.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар и уксус — по 2 ст. л.;
• растит. масло — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Очистите яблоки, извлеките из них сердцевину. Перец и морковь почистите. Кроме того с помидоров также желательно снять кожицу.

2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку или терку. Полученную массу переложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 40-45 минут.

3. Добавьте специи и потушите в течении 5-10 минут. В конце варки добавьте чеснок. Так он не потеряет своих полезных свойств, и его аромат останется неизменным.

Готовый соус разложите по баночкам. Переверните их и укутайте до остывания. Благодаря тому, что готовится такая аджика недолго, хозяйки могут существенно сэкономить время на кухне.

Важно! Аджика — довольно острая приправа, поэтому ее нельзя есть людям с плохим пищеварением и обострившимися недугами кишечника и желудка.

Аджика с яблоками и болгарским перцем

Аджика по этому рецепту будет в меру острой, хорошо будет сочетаться с мясом и любым гарниром.

Ингредиенты:

• томаты — 0,5 кг;
• яблоки — 150 г;
• болгарский перец — 150 г;
• жгучий перец — 2 шт;
• чеснок — 30 г;
• масло оливковое — 4 ст.л;
• сахар — 1 ст.л;
• соль — 1.5 ч.л;

Способ приготовления:

1. Помидоры освободите от кожицы, яблоки тоже очистите от кожуры. Удалите семена из болгарского перца. В жгучем перце семечки оставьте.

2. Сложите овощи и яблоки в кухонный комбайн и измельчите их.

3. Возьмите кастрюльку с толстым дном и налейте в нее оливковое масло. Переложите туда перетертые овощи. Посолите, добавьте перец и все очень тщательно перемешайте.

4. Варите соус на умеренном огне в течении получаса, слегка помешивайте его ложкой.

5. Разлете готовую аджику по стерильным и сухим банкам и закройте крышками. Не забудьте после перевернуть банки и укутать теплым одеялом.

Обратите внимание! Знаете ли вы, что аджика является легким афродизиаком — ингредиенты в ее составе слегка повышают давление, способствуют расширению сосудов и бодрости.

Аджика с яблоками на зиму с зеленью

Ингредиенты:

• зеленые томаты – 3,5 кг;
• красные томаты — 520 г;
• укроп – один пучок;
• зелень петрушки — один пучок;
• перец болгарский – 520 г;
• жгучий перец – 220 г;
• соль – 155 г;
• растительное масло – 50 г;
• хмели-сунели – 50 г.

Как приготовить аджику с зеленью и яблоками на зиму:

1. Протрите все ингредиенты, кроме зеленых помидор, при помощи мясорубки.

2. Зеленые томаты нарежьте на половинки или четвертинки.

3. Смешайте протертые овощи с нарезанными помидорками.

4. Тушите аджику на медленном огне, постоянно помешивая.

5. Перед тем, как выключить ваш соус, добавьте в него рубленую зелень. Поварите еще минутку.

Теперь разложите аджику по стерильным баночкам, закупорьте и накройте одеялом. После остывания, отнесите в погреб или кладовую.

Обратите внимание! Если вы хотите, чтобы вкус аджики получился более мягким, положите в нее больше яблок. Чеснока и жгучего перца, в этом случае, нужно класть меньше.

Кисло-острая аджика с яблоками

Эта аджика обладает не только насыщенным острым вкусом, но и приятной кислинкой. Благодаря этому, она выгодно подчеркнет вкус блюд из суховатой птицы. Утки, например.

Вот, что потребуется для ее приготовления:

• кислые яблоки — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры — 3 кг.;
• чеснок — 200 гр.;
• сахар, уксус, подсолнечное масло — по 1 стакану;
• жгучий перец — 2-3 стручка;
• соль — 5 ст. л.

Приготовление:

Очистите овощи и яблоки, протрите их через кухонный комбайн или при помощи мясорубки.

Овощную смесь переложите в сотейник и варите на медленном огне 50 минут. Добавьте специи и еще 10 минут подержите на огне.

Чеснок добавьте перед тем, как закончить процесс варки. Хорошо перемешайте овощную смесь, тогда ароматом чесночка пропитаются все ее составляющие. Разложите ваш соус в стерильные банки. Готово!

Аджика с яблоками на зиму по-грузински

Этот соус можно не только подавать к различным блюдам и намазывать его на хлеб. Им можно натирать тушку птицы перед запеканием. Вкус получится весьма необычным.

Ингредиенты:

• зеленый перец — 3 кг;
• кислые яблоки — 0,5 кг;
• жгучий перец — 6 стручков;
• уцхо-сунели — 200 гр;
• кориандр — 100 гр;
• базилик, кинза — по 1 пучку;
• чеснок — 400 гр.;
• грецкий орех — 500 гр.;
• соль — 200 гр.;
• корица — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте ингредиенты. Перец предварительно на несколько часов замочите.

2. Протрите яблоки и овощи при помощи кухонного комбайна.

3. Нарубите зелень, разотрите мелко орехи.

4. Смешайте овощи, орехи и зелень. Храните готовую аджику в закрытой емкости.

Это интересно! Аджику называют «солью Кавказа». Достоверно неизвестно, какая именно страна является родиной этого потрясающего соуса. Одновременно Грузия и Абазия заявляют, что впервые аджика появилась именно у них. В России ее начали есть еще в XVIII–XIX веках.

Аджика с яблоками и вином

Вам понадобится:

• красное вино — 1 стакан;
• помидоры — 8-10 шт.;
• зеленые яблоки — 4 шт.;
• паприка — 1 шт.;
• свежий острый перчик — 1 шт.;
• соус чили — 1 ч. л.;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и сердцевину.

2. Теперь нарежьте их на небольшие кусочки, засыпьте сахаром и залейте красным вином. Яблоки должны быть покрыты вином полностью, но будьте осторожны. Если вина будет слишком много, это негативно скажется на вкусе аджики.

3. Поставьте фрукты на огонь на пять минут. Они пропитаются вином и станут очень нежными.

4. Тем временем, подготовьте и другие овощи — вымойте, почистите, нарежьте на мелкие кусочки.

5. Размоченные в вине яблоки измельчите блендером и прокрутите через мясорубку. Они должны приобрести консистенцию густого пюре.

Соедините все ингредиенты, прокипятите. Они должны вариться на умеренном огне в течение 15 минут. Постепенно добавляйте чили, красный перец.

После того, как аджика сварится, дайте ей 10 минут настояться. Затем разложите ее по баночкам.

Аджика из зеленых яблок на зиму с луком

Используйте для этого рецепта обязательно зеленые яблоки. В сочетании с перцем и репчатым луком, вкус будет изумительный.

Ингредиенты:

• зеленые яблоки — 1 кг.;
• морковь — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг.;
• лук репчатый — 1 кг;
• помидоры — 2,5 кг;
• жгучий перец — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 200 гр;
• чеснок — 200 гр;
• сахар — 100 гр;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите яблоки от семечек, но кожуру не срезайте.

2. Овощи очистите и пропустите через мясорубку.

3. Смешайте все и варите 40-45 минут.

4. В конце добавьте красный перец, чеснок и все оставшиеся ингредиенты.

5. Потушите аджику еще в течение десяти минут.

6. Разложите соус в чистые и сухие простерилизованные емкости и закатайте.

Аджика из 5 кг помидоров «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• спелые томаты — 5 кг.;
• яблоки — 3 кг.;
• чеснок — 1 кг.;
• горький стручковый перец — 500 гр.;
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры прокрутите через мясорубку и посолите. Оставьте ненадолго, чтобы они немного настоялись.

2. Чеснок и перец тоже прокрутите через мясорубку. Добавьте их к помидорам и оставьте в эмалированной посуде на 10 дней. Это нужно для того, чтобы соус перебродил.

3. Обязательно каждый день помешивайте аджику.

4. Когда пройдет 10 дней, смешайте соус с протертыми яблоками, разложите в стерильные банки, закройте пластиковыми крышками.

Готовый продукт вы можете хранить прямо в холодильнике.

Пряная аджика с помидорами и чесноком

Если вы приготовите аджику по этому рецепту, она непременно понравится вам и вашей семье.

Для приготовления возьмите:

• спелые томаты — 1 кг.;
• чеснок — 2 зубчика;
• яблоки — 1 кг.;
• болгарский перец — 400 гр.;
• соль — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• столовый уксус — 2 ст. л.;
• молотый красный перец — по вкусу.

1. Для данного рецепта подойдут спелые и даже переспевшие помидоры. Их нужно вначале хорошо вымыть.

2. Удалите семечки из перца. У помидор уберите кожицу.

3. Порежьте все овощи кусочками небольшого размера.

4. Кислые яблоки вымойте, разрежьте на дольки и уберите из них сердцевину.

5. Прокрутите через мясорубку овощи и яблоки. Уложите все это в сотейник и поставьте на слабый огонь.

6. Налейте в овощную массу растительное масло. Варите аджику, не включая сильно огонь. Постоянно помешивайте.

7. Спустя час добавьте в аджику соль, сахар, чеснок, молотый перчик. Обязательно добавьте и столовый уксус. Тщательно все перемешайте.

8. Варите аджику еще десять минут. Разложите ее по баночкам и хорошо закупорьте.

Факт! Есть мнение, что придумали аджику чабаны, которые пасли овец в горах. Хозяева давали им соль, которую должны были есть овцы. А чтобы чабаны сами не ели эту соль, она смешивалась со жгучим перчиком. Находчивые пастухи научились перетирать соль и перец с различными пряностями прямо на камнях. Так появилась на свет приправа, которая бодрила и придавала сил.

Абхазская аджика

За счет того, что в приготовлении закуски используются красный стручковый перец и чеснок, зимняя аджика без помидор получается довольно острой. А придают этому соусу пикантность семена кориандра, фенхеля, базилик.

Это классический рецепт абхазской аджики, вкус ее совершенно особенный. Аналогов нет.

Ингредиенты:

• жгучий перец — 2,5 кг.;
• яблоки — 1 кг.;
• чеснок — 250 гр.;
• семена кориандра — 75 гр.;
• соль крупная, не йодированная — 0, 5 кг.

Важно! Прежде чем начинать готовить аджику по этому рецепту, наденьте резиновые перчатки. Иначе вы можете получить ожоги. И ни в коем случае не трите руками лицо и глаза.

Вот как нужно готовить аджику:

1. Жгучий перец вымойте и разложите на подносе на хорошем расстоянии друг от друга. Уберите его в темное место на трое суток.

2. Когда пройдет обозначенное время, достаньте ваши перцы и уберите из них плодоножки. Разумеется, это нужно делать в перчатках.

4. Очистите также чеснок. Хорошенько раздавите семена кориандра. Это можно сделать, используя пестик.

5. Прокрутите мясорубкой чеснок, семена кориандра и перец. Сделать это нужно не один раз, чтобы закуска получилась как можно более нежной.

6. Очистите яблоки, удалите их них сердцевину и семена. Нарежьте их небольшими кусочками и прокрутите.

7. Смешайте яблоки и аджику. Переместите смесь в удобную посуду — глубокие пиалы или баночки.

В отличие от предыдущих рецептов, эта аджика должна быть съедена через несколько суток. Консервировать ее не рекомендуется.

Полезные советы по приготовлению аджики

1. Готовьте аджику в эмалированной посуде.
2. Регулируйте количество жгучего перца и чеснока в зависимости от своих вкусовых пристрастий.
3. Накрытая полиэтиленовыми крышками закуска обязательно должна храниться в холодильнике.
4. Если жгучего перца нет под рукой, добавьте в вашу закуску красный молотый перчик.

Надеемся, что из многообразия представленных в статье рецептов с фото вы обязательно подберете себя что-то по душе. А может быть и сразу несколько станут вашими любимыми. Ведь это на самом деле лучшие рецепты приготовления этого блюда.

Обязательно в сезон изобилия овощей и фруктов готовьте аджику — ведь эта закуска не только полезная, но и невероятно вкусная.

Аджика с баклажанами и яблоками на зиму, пошаговый рецепт с фото

Приготовим заготовку на зиму по необычному рецепту — аджику с баклажанами и яблоками. Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Я люблю менее острую заготовку, ту, которую можно есть ложкой. Для того чтобы приготовить домашнюю аджику нужно совсем немного времени и усилий. Так что с этим рецептом справится даже начинающий кулинар.

Такую аджику можно подать вместо соуса к мясу, птице или картошке. А еще ее часто добавляют в разные блюда.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 2 кг
Лук репчатый — 0.5 кг
Яблоки — 0.5 кг
Перец сладкий красный — 1 кг
Чеснок — 2 шт.
Чили — 2 шт.
Масло растительное — 100 мл
Сахар — 100 г
Уксус 9% — 50 мл
Соль — 1.5 ч.л.

Как приготовить

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте на небольшие кусочки.
Я использовала и белые и синие баклажаны.
Красный сладкий перец промойте, обсушите и нарежьте на дольки, удалите семенную коробку и плодоножку.
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте на кусочки.
У перца чили по желанию удалите семена, так аджика будет менее острой.
Сочные зеленые яблоки промойте, удалите семена и нарежьте кусочками.
Спелые, сочные и мясистые томаты нарежьте на дольки.
Все подготовленные овощи и яблоки пропустите через мясорубку.
Выложите все ингредиенты в посуду с толстым дном.
Добавьте соль, сахар, растительное масло. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 40 минут.
Готовую аджику снимите с плиты, проверьте на соль и сахар.
Влейте уксус. Перемешайте.
Сразу горячей разложите аджику по подготовленным стерилизованным баночкам и закупорьте.
Переверните банки верх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Из данного количества ингредиентов получается 2-2,5 литра аджики.

Приятного аппетита!

Аджика с яблоками и перцем — Совет

Вкусная аджика с яблоками и перцем имеет удивительный кисло-сладкий и слегка пряный вкус. Его используют для дополнения различных овощных, мясных и рыбных блюд, супов. Такой соус можно приготовить несколькими способами не только для сезонного использования, но и для консервирования на зиму.Аджика зимой станет вкусным дополнением к различным блюдам на столе и источником необходимых для организма человека витаминов и полезных веществ. Решив приготовить аджику из такого оригинального набора продуктов, нужно выбрать рецепт, который понравится всем членам семьи. Некоторые варианты приготовления соуса мы постараемся подробно описать далее в статье. Возможно, одна из них станет новой записью в кулинарной книге одной из хозяйок.

Лучшие рецепты приготовления

Приготовление традиционной аджики основано на использовании острого перца, соли и зелени.В наши дни рецептура этой абхазской приправы немного изменилась, а пряно-соленый вкус пряности «смягчили» продукты, имеющие относительно нейтральный вкус. Помидоры и сладкий перец — основа большинства современных рецептов. Их вкус и аромат превосходно сочетаются со специями, острым перцем и чесноком. Добавление в соус яблок позволяет приготовить еще более нежный и аппетитный продукт, который порадует если не каждого дегустатора, то многих.

Свежая аджика — кладезь витаминов на зиму

Аджику можно готовить как с термической обработкой, так и без нее.Конечно, вариант с использованием свежих ингредиентов предпочтительнее, так как все компоненты соуса сохраняют свои качества и пользу для здоровья на протяжении всей зимы.

Для приготовления свежей яблочной аджики нужно использовать 1 кг спелых, желательно красных помидоров, 1,5 кг мясистого болгарского перца, полкило спелых кисло-сладких яблок, 2-3 головки чеснока, 3-4 перца чили. Ложка соли, 3 столовые ложки сахара и немного подсолнечного масла помогут дополнить вкус соуса и сохранить его свежестью.

Процесс приготовления аджики по этому рецепту очень прост. Остается проделать всего несколько манипуляций:

Помыть помидоры. Если кожица у них нежная и тонкая, то снимать ее нельзя, в противном случае рекомендуется сделать крестообразный надрез на поверхности овоща и ошпарить кипятком, затем удалить огрубевшую кожицу.
Перец мытый (болгарский и чили), разрезанный пополам. Вынуть зерно из внутренней полости, срезать плодоножку.
Яблоки тщательно вымыть и порезать на четвертинки. Удалите зерна и стебель.
Все подготовленные овощи, фрукты и очищенный чеснок измельчить на мясорубке.
Добавьте в смесь соль и сахар. После перемешивания оставить аджику на столе на время, чтобы кристаллы этих продуктов растворились.
Через некоторое время еще раз перемешать аджику и попробовать. При необходимости добавьте соль и сахар.
После очередного перемешивания разлить аджику по стерилизованным сухим банкам.
Залить аджику 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла. После этого нельзя перемешивать и переворачивать содержимое банок. Их нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник.

Важно! Растительное масло на поверхности свежей аджики предотвращает порчу продукта и образование плесени под крышкой.

Свежая аджика, приготовленная с соблюдением всех вышеперечисленных рекомендаций, отлично сохранится в течение 2 месяцев. Открытые банки нельзя долго хранить в холодильнике, поэтому для консервирования лучше использовать небольшую стеклянную тару.В целом вкус и польза свежей яблочной аджики дополнят любое блюдо холодной зимой, напоминая о прошедшем солнечном лете.

Томаты-аджика отварные с морковью и уксусом

Бочки с аджикой не всегда удобно хранить в холодильнике, особенно если камера для хранения продуктов не очень большая. Чтобы сэкономить свободное место и запастись соусом в большом количестве, хозяйки используют рецепты отварной аджики. Один из этих рецептов можно назвать базовым или базовым.Именно его используют многие хозяйки, иногда модернизируя, добавляя в состав специи или ароматические травы.

Для приготовления аджики нужны помидоры. Лучше выбирать спелые, мясистые овощи в количестве 2,5 кг. Основой для аджики станут помидоры, которые дополнят яблоки, сладкий перец и морковь. Эти три ингредиента нужно брать в равных количествах, по 1 кг каждый. Специи — неотъемлемая часть любой аджики. В предложенном рецепте рекомендуется использовать 100 мл уксуса, 100 г перца чили, 3 головки чеснока, стакан сахара и столько же масла, 2 ст.л. поваренная соль. Именно такой состав продуктов позволит приготовить на зиму очень вкусную и ароматную, довольно острую аджику.

На приготовление аджики с помощью кулинарии у хозяйки уйдет не более 2-х часов. За это время можно успешно выполнить следующие операции:

Очистить морковь и вымыть. При необходимости крупную морковь можно разделить на дольки, которые легче будет перекрутить на мясорубке.
Помидоры очистить кипятком.Шероховатое место прикрепления стебля рекомендуется удалить с поверхности овоща ножом.
Промытые яблоки нарезать дольками, удалить косточки и плодоножки.
Перцы очистить кипятком. Также легко удалить кожицу после непродолжительного запекания овощей в духовке.
Подготовленные фрукты и овощи пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями в сетке.
Полученное овощное пюре перелить в глубокую кастрюлю. Варить такую заготовку для аджики на медленном огне не более часа.Во время приготовления регулярно помешивайте продукт.
Пока овощи тушатся на огне, можно приготовить чеснок и перец чили. Необходимо удалить шелуху с поверхности головок чеснока, а стручки перца освободить от зерен, так как в обычной овощной смеси они будут особенно твердыми и острыми.
Перец и чеснок нужно измельчить ножом или мясорубкой. Через час варки добавьте к основным овощам полученную смесь горячих блюд, а также соль, сахар, масло, уксус.
Почти готовую аджику нужно хорошо перемешать и попробовать. При необходимости добавьте недостающие специи. Тушить аджику до готовности 3-5 минут.
Сохраните соус горячим в стерилизованных баночках.

Важно! Час варки позволяет сделать морковь мягкой, а консистенцию овощей максимально однородной и нежной.

Вареная аджика успешно хранится в прохладном погребе или теплом складском помещении всю зиму.Такие продукты, как уксус, сахар, соль и перец чили, действуют как сильные консерванты, предохраняя нежные продукты от порчи.

Вы можете изменить предложенный выше рецепт совершенно по-разному, учитывая личные предпочтения. Например, можно приготовить острую аджику, если убрать из рецепта морковь и увеличить количество острого перца и чеснока. Нежную аджику можно приготовить, уменьшив количество чеснока и перца чили в общем составе еды.

Острая аджика с яблоками и острым перцем

Рецепт уникален тем, что не содержит болгарского перца.Это может быть важным преимуществом для тех, кто отрицательно относится к вкусу и аромату этого овоща. В целом для приготовления аджики требуется минимальный набор продуктов. Итак, список ингредиентов ниже рассчитан на приготовление 4 литров вкусного соуса.

Рецепт основан на использовании спелых, мясистых помидоров, количество которых должно быть не менее 3 кг. Для приготовления рекомендуется использовать кислые яблоки в количестве 1 кг. Чеснок и острый перец по одному рецепту можно взять в количестве 200-300 г.Точное количество ингредиентов каждая хозяйка должна определить лично, исходя из предпочтений семьи. Чем больше будет использовано острых ингредиентов, тем острее будет вкус приготовленной аджики. Помимо перечисленных ингредиентов, в рецепт должны входить: масло растительное 1 ст., Сахар 0,5 ст. и соль по вкусу. По желанию в аджику можно добавить укроп и петрушку.

На приготовление аджики уйдет много времени. Рецепт требует тщательного и продолжительного приготовления всех растительных ингредиентов.Процесс приготовления можно описать в несколько довольно простых шагов:

Приготовление аджики следует начинать с измельчения острых ингредиентов: перца и чеснока. Чеснок предварительно нужно освободить от шелухи, а перец — от плодоножки. Измельчать пищу можно мясорубкой или, на крайний случай, ножом. После измельчения их нужно положить в отдельную тарелку и накрыть крышкой, чтобы пары эфирных масел не раздражали слизистые оболочки глаз и носа.
Помидоры желательно очистить от кожуры, а затем измельчить на той же мясорубке.
Яблоки без зерен и плодоножек перекрутить на мясорубке вслед за помидорами.
Смешайте помидоры и яблочное пюре в одной большой кастрюле, хорошо перемешайте и отправьте на огонь, чтобы закипело. Время кипения должно составлять около 2 часов.
Буквально за 30 минут до готовности аджики добавить в кастрюлю смесь чеснока и перца чили, а также соль, уксус и сахар с маслом, при необходимости мелко нарезанную зелень.
Аджику следует хранить в небольших стерилизованных баночках под плотной крышкой. Можно использовать многоразовую завинчивающуюся крышку или одноразовую металлическую крышку.

Соль и сахар, количество горячих ингредиентов в этом рецепте следует использовать по вкусу. При необходимости добавляйте эти продукты понемногу, чтобы не переборщить с их количеством. Еще раз попробовать аджику на соль и сахар нужно только после того, как кристаллы этих ингредиентов полностью растворятся.

Уникальный рецепт аджики на вине

Если вы хотите удивить родных и близких, обязательно приготовьте аджику по этому рецепту.Вкусный соус может превратить в кулинарный шедевр не только мясные и рыбные блюда, но и обычный кусок хлеба.

Для соуса понадобится стакан красного вина. Правильное ее использование — главный секрет приготовления аджики. Помидоры в рецепте используются в количестве 8-10 шт. Также рекомендуется использовать 4 зеленых яблока, 1 крупный болгарский перец, 2 перца чили, сахар (около стакана) и соль по вкусу.

При приготовлении аджики по данному рецепту важно четко выполнять следующие манипуляции:

Вымыть яблоки, очистить их от зерен, плодоножек, кожицы.Фрукты нарезать кусочками, переложить в небольшую кастрюлю и залить вином. Посыпьте яблоки сахаром.
Кастрюлю с вином и яблоками поставить на огонь, кипятить 5 минут.
Вымойте перец и помидоры и очистите их. Удалите зерна из внутренней полости перца.
Очищенные овощи измельчить на мясорубке. Тушеные в вине яблоки измельчить и добавить в овощное пюре.
Варить смесь ингредиентов 15 минут, затем добавить измельченный перец чили и соль, варить еще 5 минут.
По окончании варки аджику нужно настоять 10-20 минут. Еще горячий продукт разложить по подготовленным банкам и консервировать.
После остывания банки с аджикой следует хранить в холодильнике.

Важно! Можно добавить в аджику немного корицы, добавив ее в конце варки.

Рецепт позволяет быстро приготовить изумительно вкусную и ароматную аджику, состав которой наверняка останется секретом для каждого дегустатора.

Заключение

Рецептов аджики с яблоками и перцами очень много и сложно выбрать лучший, не попробовав готовый соус.Иногда хозяйке нужно воплотить в жизнь несколько разных рецептов, прежде чем она найдет лучший вариант приготовления. Итак, помимо вышеперечисленных рецептов, можно предложить еще один вариант приготовления, описание которого дано на видео:

Посмотрите видео: Славянская мама делает: аджику по-грузински с острым соусом (июль 2021 г.).

Аджика на зиму.

Аджика — приправа, которая пришла к нам с Кавказа, но уже прочно вошла в наше традиционное меню.С началом уборки хозяйки начинают заготавливать его на зиму, чтобы в холодное время года насладиться вкусными и полезными овощами. Заготавливать аджику на зиму можно как в вареном, так и в сыром виде. Сырая аджика, конечно, потребует хранения при более низких температурах, но все компоненты, входящие в ее состав, сохранят больше полезных веществ. Вот самые популярные рецепты этого урожая на зиму.

Аджика с хреном

Состав: перец сладкий и горький (по 5 шт.Каждый). каждый), помидоры (600 г), петрушка и укроп (небольшой пучок), винный уксус (1 стакан), тертый хрен (несколько столовых ложек), чеснок (1 головка), сахар и соль (по 1 столовой ложке каждый)), специи » для аджики «.

Подготовка. Помидоры моют, заливают кипятком и тщательно очищают от кожуры, разрезают пополам и очищают от семян. Мой перец порезать и удалить стебли и семена. Чеснок очищаем. Подготовленные помидоры, перец и чеснок измельчите на мясорубке. В полученную массу добавляем хрен, тщательно перемешиваем, накрываем и отправляем все в холодное место, на сутки, чтобы настоялось.

В остывшую овощную смесь кладем специи, соль, измельченную зелень, сахар, заливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Раскладываем аджику на баночки, накрываем полиэтиленовыми крышками. Хранят аджику в холодильнике.

Аджика с яблоками на зиму

Состав: перец острый (7 шт.), Лук (0,5 кг), помидоры (3-3,5 кг), кислые яблоки (антоновка), морковь, перец болгарский (все в 1 кг.), чеснок (400 гр.), соль, растительное масло (400мл.).

Подготовка.Помидоры промываем, обсушиваем и разрезаем на четыре части. Перец промываем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем небольшими продольными полосками. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Мои яблоки разрежьте на четыре части и удалите серединку с косточками. Лук и чеснок очистить от шелухи. Если лук большой, разрежьте его на несколько частей. У промытого острого перца удаляем стебли и оставляем семена. Все подготовленные компоненты измельчаются на мясорубке. Масса, что получилось, обильно посолена.

Возьмите эмалированную сковороду и переложите туда овощную смесь, добавьте растительное масло и перемешайте. Ставим на небольшой огонь и после закипания варим 30-40 минут (помешать незабываемо). Банки простерилизовать, наполнить горячей массой и закатать. Аджика готова к зиме.

Аджика из слив

Состав. Сливы (лучше кислых сортов 2 кг.), Красный перец (3 шт.), Сахар (200 грамм), несколько ложек томатной пасты, чеснок (200 грамм), соль.

Эта аджика на зиму станет отличным дополнением к разнообразным блюдам, особенно в сочетании с мясом.

Подготовка. Промыть смыв, слить, слить камень. Чеснок чистый. Перец промыть, плодоножку разрезать, разрезать на несколько частей. Все измельчить при помощи мясорубки или блендера. В полученную массу положить томатную пасту, стакан сахара и соль по вкусу. Выложить смесь в эмалированную кастрюлю и варить около получаса. Банки простерилизовать, наполнить горячей аджикой и закатать.

Аджика на зиму (нежная)

Состав: Помидоры (2,5 кг.) По 1 кг. морковь, кислые яблоки, перец, 1 стакан сахара, масло подсолнечное, уксус, перец горький (1-3 штуки), соль, 2 головки чеснока.

Подготовка. Морковь очищаем и натираем на терке. Помидоры и яблоки промываем, разрезаем на четыре части, вырезаем середину из яблок. У перца удалите стебли и семена. Помидоры, яблоки и перец измельчают с помощью мясорубки. Кладем морковь, перемешиваем и варим час в эмалированной кастрюле.Добавьте сахар, подсолнечное масло, уксус и соль. Тщательно перемешайте и варите еще 15 минут. Оставить на 30-60 минут. добавить чеснок и разложить по стерилизованным банкам.

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из представителей любого другого кавказского народа, — большая часть культуры региона переплетена, и — на более домашнем уровне — так много методов приготовления и блюд являются общими и заимствованными. Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас сплотить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, что читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis . Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток.Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеканка из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять изобретательность. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции в качестве гарнира

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет из 150 г (5½ унций), натертый на терке
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложите в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино просияло, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительно для присыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 ч.л. соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирать холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирогов диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его сверху и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо — само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

На 350 г блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если вы хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией , бебией (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus
Фрукты, мятная аджика и молочные тосты
Грузия — страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткое путешествие по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральными напитками в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.
На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных на косточки и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения
1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать с осторожностью, как приправу.
2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.
Салат с пикантным персиком и эстрагоном
На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновившись великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.
Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus
На 2 порции
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных ломтиками)
½ небольшой пучка эстрагона, собранных листьев (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, натертый на терке
Соль и черный перец
1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.
2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.
3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.
Аджарский хачапури
Рецепт мне дал Аркадий Петросян, хлебопечка ачарули из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал использовать его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.
Это блюдо само по себе — ароматная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus
Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г (oz) мелкой соли
Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков
1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.
2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.
3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.
4 Хорошо промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.
5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (¼ дюйма) границы по краю.
6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, аналогично пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.
7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.
8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.
9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.
Сердах (или баклажаны и помидоры)
Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.
Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus
На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г (3½ унции) топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец
Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик
1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их вдоль, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.
2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной посуде с тяжелым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизованным. Вынуть чеснок и отложить. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.
3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.
4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожа не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.
5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.
6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.
Лимонад из эстрагона и огурцов
Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Оно было ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городе в регионе Кахетия на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.
Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Елена Хезервик / Octopus
Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды
1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.Дайте полностью остыть, затем добавьте цедру лимона и сок.
2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и менее брызгать, чем использовать пестик и ступку, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.
3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его, как и любым другим ликером, заправив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.
Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
Это отрывок из новой книги Оли «Каукас»: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог) 10 августа.
Суп с курицей: 7 рецептов
Борщ для многих — самый любимый суп, и едят его любители всегда с большим удовольствием и на обед, и на ужин, а некоторые даже на завтрак.В этом нет ничего удивительного, ведь для этого рецепта супа столько придумали! Даже с курицей можно готовить по-разному.
Готовить суп с курицей удобно — проще и быстрее мяса, да и результат тоже очень вкусный, особенно если курица хорошая и качественная. Обычно любой куриный суп готовят на частях курицы с костями — в основном, на куриных окорочках, также можно использовать без филе костной грудки и т.д. затем нарезать и подавать частями для супа.
В суп с курицей можно класть не только классические ингредиенты этого супа — свеклу, лук, морковь, картофель и томатную пасту, но и дополнительные продукты, такие как другие виды мяса, фасоль, бекон, свежая капуста и квашеная капуста. , петрушка и сельдерей — отсюда и разнообразие.
Мы собрали в этой подборке вкусных рецептов супа с курицей только самые лучшие и проверенные рецепты, которыми можно порадовать вкусным и полезным супом дома в зимние холода.
Рецепт первый: Простой суп с курицей без капусты

Вам понадобится: 500 г курицы на кости, 4 картофеля, 2 луковицы, 1 крупная свекла и морковь, 3 столовые ложки аджики, 1 столовая ложка уксуса, растительное масло, лавровый лист, перец, перец черный молотый и петрушка, соль.
Как приготовить простой куриный суп с капустой без. Залить курицу водой, довести до кипения, варить до отставания мяса от костей, сняв пену, а затем достать куриный бульон. Можно добавлять при приготовлении супа ароматные коренья, лавр и другие специи. Картофель нарезать кубиками и положить в бульон. На сковороде с маслом обжарить натертую морковь, добавить измельченный лук и потушить 5 мин, затем добавить натертую на крупной терке свеклу, убавить огонь и тушить до готовности свеклы, положить аджику или свежие помидоры очищенные, уксус, размешать и снять с огня.Отделив курицу от кости, положите в суп вместе с содержимым сковороды (картофель уже должен быть мягким, или потому что он не приготовлен уксусом и останется таким твердым), варите суп на медленном огне еще 10-15мин, посолить, приправить специями, зеленью, накрыть крышкой и дать постоять перед подачей на стол 15мин, подавать со сметаной.
Борщ без капусты готовят в Беларуси, поэтому эти вариации этого супа называют белорусскими.
Рецепт второй: борщ с курицей и капустой
Потребность: 2,5-3 л воды, 75 г томатного пюре (можно заменить 1 стакан томатного сока или 2 помидора), 5-6 картофелин, 1-2 средних свекла, 1 большая куриная ножка, средние морковь и лук? капуста, зелень, масло растительное, соль.
Как приготовить суп с капустой и курицей. В кипящей воде опустить курицу, довести до кипения, процедить, снова залить водой — остудить и довести до кипения, убавить огонь и варить курицу до половины. Выложить курицу в пол нарезанный картофель, нарезанный лук, натереть тертую морковь, тонко нашинковать капусту. Капусту выложить в суп, лук и выложить на раскаленную сковороду с маслом и обжарить до полупрозрачности, добавить морковь, покраснеть, положить помидоры или залить томатным соком, потушить минутку, положить в кастрюлю с супом и отварить еще 5 -10 минут.Свеклу натереть на крупной терке, залить супом 1 ст.л. соли и положить свеклу, чтобы сохранить цвет, можно добавить 1 ст.л. неполного уксуса. Суп варить до готовности свеклы, добавляя по желанию лавр и перец, горошек и подавать, заправляя зелень и сметану.
Рецепт третий: борщ с курицей, фасолью и перцем
Вам понадобится: 400 г куриного филе, 300 г капусты, 100 г сухой красной фасоли, 7 болгарских перцев, 4 клубня картофеля и лавровый лист, 3 помидора, 2 моркови и лук, 1 сладкий перец и свекла крупные, 4 столовые ложки сырого подсолнечного масла? столовые ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара и соли? ч.л. красного перца.
Как приготовить суп с фасолью, курицей и болгарским перцем. Фасоль предварительно замочить в холодной воде, затем отварить до готовности. Свеклу также нужно предварительно отварить или запечь в духовке. Куриное филе залить водой, довести до кипения, кипятить 2 минуты, воду слить, залить 2 л холодной воды, положить 1 целую луковицу и очищенную морковь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума , посолить по вкусу, кипятить 20 минут. Помидоры ошпарить, удалить кожуру и мелко нарезать. Перец нарезать соломкой, морковь, картофель — кубиками, лук, не слишком мелко нарезать капусту, свеклу нарезать соломкой, смешать с 1 ч. Л. Растительного масла.На 1 ст.л. масла поджарить лук в течение 1 минуты, добавить оставшееся масло, положить перец и морковь, обжарить до мягкости, всыпать сахар, добавить помидоры и жарить 10 минут. Из готового бульона достать все, положить в него картофель, кипятить 5 мин, выложить овощную зажарку из кастрюли, посолить, отварить до готовности картофель. Свеклу обжарить 2 мин, положить в суп вместе с фасолью и капустой, посолить суп по вкусу, положить курицу, добавить еще 0,5 ч.л. сахара, залить уксусом, прокипятить 1 минуту и выключить плиту и поперчить, добавить лавр , перемешайте и дайте супу настояться перед подачей на стол 10 минут.
В этот суп можно добавить коренья — например, сельдерей, что сделает суп еще ароматнее. Сельдерей нарезать соломкой и положить в суп с картофелем, а можно использовать на этапе приготовления бульона или овоща для жарки.
Рецепт четвертый: борщ с куриными тефтелями
Нужно: 2 л воды, 300 г куриного фарша, 200 г свеклы, капуста и картофель, 100 г моркови и картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 маленькое яйцо, лавровый лист? пучок петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, 1-2 чайные ложки соли, перец.
Как приготовить суп с куриными тефтелями. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст.л. масла 10 мин. Свеклу и морковь мелко нарезать, положить в кипящую воду, всыпать обжаренный лук и варить 10 минут, добавить нарезанный картофель и мелко нашинкованную капусту, перемешать, заправить лавром, посолить суп и варить 15 мин под вытяжкой. Смешать фарш с фрикадельками с яйцом, перцем и солью, заправить фаршем из чеснока, пропустить через пресс формованные фрикадельки мокрыми руками, заправить суп томатной пастой, выложить тефтели и тушить еще 10 минут.Перед подачей заправить суп зеленью.
Этот вариант борща очень понравится детям и другим любителям фрикаделек.
Рецепт пятый: «наваристый» суп с фасолью, грибами, перцем, говядиной и курицей
Потребность: бульон — говядина на кости, 3 л воды, 5 перцев, горох, 3 гвоздики, 1 стебель сельдерея, лавровый лист и морковь? луковицы? Куриный суп — 400гр консервированный в собст. сок красной фасоли, 200-300 г капусты, 30 г сушеных грибов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1-2 свеклы, приготовленные на? болгарский перец и лук.
Как приготовить наваристый суп с курицей и говядиной. Из всех компонентов наваристого бульона достать все продукты, курицу и говядину нарезать, а остальное выбросить. На масле в большой кастрюле обжарьте тертую морковь и лук

राई स्टार्टर के साथ गेहूं की रोटी
एक राई स्टार्टर पर गेहूं की रोटी नाश्ते लिए मक्खन के साथ टोस्ट बनाने के लिए आदर्श है!
खाना पकाने की प्रक्रिया
राई खमीर पर गेहूं की रोटी बहुत छिद्रपूर्ण, हवादार और सुगंधित हो जाती है। बेकिंग के बाद के कुछ मिनटों में, ओवन दरवाजा खोलने के बाद, आप रोटी की पूरी रोटी खाएंगे — इतनी उज्ज्वल रोटी स्वाद है!
यह रोटी राई स्टार्टर पर तैयार की जाती है, जिसे रोटी पकाने से कुछ दिन पहले बनाया जाता है। लेकिन इस तरह के एक खमीर अपने पूरक भोजन और विभाजन के अधीन, हमेशा अपने रेफ्रिजरेटर में रह सकते हैं। आप एक या दो दिनों में रोटी सेंकना कर सकते हैं — पिछले रोल को कैसे खाएं! याद रखें कि खमीर को चीनी पसंद पानी पसंद नहीं है, और तापमान 30–35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है।
मैं मक्खन और किसी भी जाम के सप्ताहांत में नाश्ते के लिए ऐसी रोटी की कोशिश की सिफारिश करता हूं, चाय के लिए सैंडविच की सेवा करता हूं।
तो, खमीर पर गेहूं की रोटी पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों को तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!
हम राई किण्वन को एक गहरे कंटेनर में डालेंगे, गर्म पानी को 30 डिग्री सेल्सियस अधिक तापमान के साथ भरें, नमक और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। यदि आपको मुलायम टुकड़े पसंद हैं, तो 1-1.5 चम्मच डालें। वनस्पति तेल
हम भागों में просеянный गेहूं का आटा просеять जाएगा और स्पैस आटा गूंध जाएगा।
यदि वांछित है, तो आप मसालेदार जड़ी बूटी आटा में जोड़ सकते हैं: सूखे थाइम, दौनी, अयस्क, इत्यादि।
आटा घना नहीं होना चाहिए — यह कांटा के लिए पहुंच जाना चाहिए।
हम एक वनस्पति तेल के साथ बेकिंग या चर्मपत्र पेपर के रूप में तेल करेंगे, इसे फॉर्म के साथ कवर जाएगा। वहाँ आटा रखो और एक तौलिया के साथ कवर। एक गर्म जगह में रखें और लगभग 25-30 मिनट तक बढ़ने दें। फिर 40–45 मिनट के लिए 200 सी पर ओवन में फॉर्म चिपकाएं।
उसके बाद हम तला हुआ सुगंधित रोटी लेंगे।
हम इसे मोल्ड से निकाल देंगे स्प्रे बंदूक से पानी के साथ छिड़केंगे, ताकि क्रस्ट ठोस न हो, हम तुरंत इसे तौलिया हैं — बेकिंग पानी को अपने आप में खींच लेती है।
जब राई किण्वन पर गेहूं की रोटी ठंडी हो जाएगी, इसे स्लाइस में काट और इसे टेबल पर पेश करें।
आप के लिए सुखद!
приготовление с томатным соком.Кетчуп из томатного сока в домашних условиях Как приготовить кетчуп из томатного сока
Кетчуп и томатный соус всегда лучше использовать только натуральный. Чтобы приготовить натуральный домашний кетчуп, вам достаточно купить спелые помидоры и воспользоваться нашими рецептами.
Томатный соус
3 литра томатного сока с мякотью,
80-100 мл столового уксуса,
150 г сахара
20 г соли
По 50 г корней петрушки и сельдерея,
10 г чеснока
1-2 г молотого черного перца,
0.По 5 г гвоздики и корицы.
Для томатного соуса возьмите очень спелые красные помидоры и сварите сок вместе с мякотью. Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить. Измельчите их сразу или после варки в соке. (Можно использовать металлическое сито.) В конце приготовления добавьте соль, сахар и уксус. Завязать черный перец, гвоздику и корицу в марлевом мешочке и положить в массу на 10-15 минут. до окончания варки. Уваренную до половины первоначального объема массу разлить в подготовленные банки и стерилизовать кипятком: поллитровая — 3-5 минут, литровая — 8-9 минут.
Томатный соус с яблоками
3 литра томатного сока с мякотью,
500 г пюре кислого яблока,
30-50 мл столового уксуса,
75 г сахара, 20 г соли,
50 г корней петрушки и сельдерея,
10 г чеснока
1-2 г черного молотого перца, 0,3 г гвоздики.
Томатный сок соединить с мякотью с яблочным пюре, вскипятить. Добавьте измельченные коренья и чеснок, а затем специи, соль, сахар, уксус. Через 15 мин.перед окончанием варки опустить марлевый пакет с сухими приправами. Стерилизовать как томатный соус (см. Выше).
Соус кубанский
На литровую банку:
2 кг томатов,
0,5 стакана сахарного песка
1 ст. ложка соли
1 луковица, 3 зубчика чеснока
1 ст. ложка уксусной эссенции,
15 горошин черного перца,
25 горошин душистого,
20 штук гвоздики,
0.5 г корицы, 0,3 ч. Л. Горчичного порошка.
Приготовить томатную пасту из полезных сочных красных помидоров. Добавьте к нему мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Массу перемешать и довести до половины или чуть больше. В конце варки добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Опустить специи в пакет на 10 минут. Разлить соус горячим по банкам, закатать и стерилизовать поллитровый соус — 40 минут, литровый — 60 минут.
Французский томатный соус
5 кг помидоров,
500 г лука, 2 головки чеснока,
3-4 лавровых листа,
20-30 г зелени эстрагона,
Соль, сахар, перец молотый,
Масло растительное.
Приготовить томатную пасту из спелых помидоров, добавить к ней мелко нарезанный лук, тертый чеснок и эстрагон. По окончании приготовления выложите специи в пакет. Острый соус разлить по банкам. Дать немного остыть, добавить сверху немного растительного масла и закатать. Сохраняйте холод.
Македонский острый соус
10 кг помидоров,
225 г огурцов
600 г сахара
0,5 л столового уксуса,
120 г соли
30 г красного острого перца,
15 г перец черный молотый,
5 г горчицы.
Приготовьте томатный соус, запарив помидоры. Свежие или маринованные огурцы вымыть, пропустить через мясорубку (натереть на терке). Соединить с этой массой соус, вскипятить на 2/3 объема, добавить соль, сахар, острый перец, горчицу. В конце варки добавить уксус и сухие приправы (желательно в марлевом мешочке). Кипящий соус разлить по банкам. Пастеризовать при температуре 85-90 градусов C поллитровые банки — 7-8 минут, литровые — 12-15 минут.
Густой томатно-сливовый соус
2 кг томатов,
1 кг слив,
500 г лука
Соль, сахар, черный и красный острый перец,
1 головка чеснока.
Для приготовления томатного пюре с добавлением в него крупно нарезанного лука. Протереть пюре через мелкое сито. Слив очистить и без косточек, массу протереть через сито, отварить. Соединить две массы, добавить толченый чеснок, соль, сахар, черный и красный перец. Варить на медленном огне, пока не уменьшится на 1/3 объема. Разложите пасту по банкам (стерильным) и закатайте.
Кетчуп со специями
5 кг помидоров,
1 стакан нарезанного лука
160-200 г сахара
30 г соли
1 стакан 9% уксуса
Одна чайная ложка черного перца, гвоздики, горчичное зерно,
Кусочек корицы
0.5 ч. Л. Семян сельдерея.
Помидоры вымыть, порезать, выложить в эмалированную посуду. Лук очистить и нарезать, добавить к помидорам и готовить на пару под крышкой. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито и снова кипятить, пока объем не уменьшится вдвое. Сухие специи обмакнуть в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, кипятить 5 минут, не более. Готовый кетчуп лучше всего разлить по бутылкам и сразу укупорить.
Кетчуп из хрена
2 кг спелых помидоров,
1 ст.ложка соли
2 средних луковицы
2 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки красного вина
100 г сахара
1 чайная ложка молотого имбиря, гвоздики и перца,
1 ст. л. тертый хрен.
Помидоры вымыть, удалить основу стеблей, очистить лук и нарезать его. Томаты и лук отварить 15-20 минут, затем процедить через сито. Добавьте уксус, вино, сахар и приправы и тушите на слабом огне около 1 часа.Разлить по бутылкам или банкам и закрыть.
Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп заливают, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете в ближайшее время съесть соус, то добавлять уксус не нужно.
Состав
5 кг спелых помидоров;
1 кг репчатого лука;
250 г сахара;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого черного перца;
1 чайная ложка паприки или красного молотого перца;
1 чайная ложка измельченной гвоздики
50 мл уксуса 9% — по желанию.
Препарат
Помидоры нарезать крупными дольками, удалив сердцевину. Поместите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10-15 минут помидоры не дали сока, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне еще 40-50 минут.
Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и тушить на слабом огне еще 1,5-2 часа. Все это время масса должна немного кипеть.
Снимите сковороду с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, черный перец, перец или красный перец и гвоздику.Перемешать и растереть массу до однородности. Затем процедите кетчуп через сито, если хотите избавиться от семян томатов.
Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить еще 1,5-2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки налить в кастрюлю уксус и перемешать.
Состав
4 кг спелых помидоров;
500 г кисло-сладких яблок;
250 г репчатого лука;
1 ½ столовой ложки соли
250 г сахара;
50 мл яблочного уксуса — по желанию;
щепотка молотого черного перца;
1/2 чайной ложки молотой корицы.
Препарат
Очищенные помидоры пропустить через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Варить примерно 1,5 часа, пока смесь не загустеет.
Добавить в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и мелко нарезанный лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы она немного остыла.
Измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить кастрюлю на умеренный огонь, всыпать соль и сахар и перемешать.После закипания добавить уксус, черный перец и корицу и варить еще 5-10 минут.
Состав
2 кг спелых помидоров;
1 кг спелой сливы;
250 г репчатого лука;
100 г чеснока;
¼ пучок петрушки;
2 острых красных перца;
1 ½ столовой ложки соли
200 г сахара;
½ чайной ложки смеси перцев;
2 лавровых листа;
2 столовые ложки уксуса 9% — по желанию.
Препарат
Снимите кожицу с помидоров, удалите косточки со сливы и нарежьте лук на несколько крупных кусочков. Эти ингредиенты пропустить через мясорубку. Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и тушить, периодически помешивая, 2 часа.
Измельчите чеснок, петрушку и перец через мясорубку. Чтобы сделать кетчуп более острым, используйте 3 острых перца.
Добавить чесночную смесь, соль, сахар, смесь перца в томатно-сливовое пюре, лавровый лист и уксус.Перемешать и варить до загустения около 40-50 минут. После приготовления вынуть из кетчупа лаврушку.

gotovka.info
Состав
3 кг спелых помидоров;
600 г;
500 г репчатого лука;
½ головки чеснока;
1 столовая ложка соли
½ чайной ложки молотой корицы;
12 горошин черного перца;
3 горошка душистого перца;
4 гвоздики;
½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
100 мл уксуса 9% — по желанию;
150 г сахара.
Препарат
Очищенные помидоры, перец, лук и чеснок нарезать крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и посолите. Варить под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.
Снимите сковороду с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной массы. Измельчите корицу, черный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех в ступке или кофемолке.
Добавьте смесь специй, уксус и сахар в кастрюлю и перемешайте.Поставьте кетчуп на средний огонь и тушите еще полчаса.
Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее магазинного, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.
Из истории появления кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине XIX века.Несколько позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты … И сегодня компания Heinz является крупнейшим производителем кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.
Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .
Состав:
Помидоры — 3 кг.,
Соль — 2 ст. ложек,
Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. л.,
Лук репчатый — 4-5 шт.,
Сахар — 2 ст. ложек,
Острый перец чили — 2-3 кольца,
Уксус столовый — 2 ст. ложек,
Крахмал — 3 ст. ложки.
Домашний томатный кетчуп — рецепт
Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.
Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.
Лук очистить.
Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите его.
Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.
Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, паприка, а также прованские травы.
Для придания остроты вкусу я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.
Если вы хотите научить томатный кетчуп еще более острым, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. На слабом огне, периодически помешивая, варить томатный кетчуп в течение часа.
Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, в нее можно добавлять усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.
Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда у кетчупа не ярко выраженная кислинка, а слегка кисло-сладкий вкус.
После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.
Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции, напоминающей пюре. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний томатный кетчуп все ближе и ближе к магазину, но не совсем.
Домашний томатный кетчуп. Фото
Домашний кетчуп из томатного сока восхитителен.Он отлично дополнит многие блюда. Даже подавая его просто с хлебом, вы получите отличную закуску.
Ингредиенты
Чтобы приготовить кетчуп из томатного сока в домашних условиях, вам понадобится:
10 литров домашнего томатного сока;
5 ст. л. поваренная соль;
1 кг сахара;
2 ст. л. кориандр;
1 ст. л. перец красный молотый;
1 ст. л. молотый черный перец;
1 ч.л. корицы;
15 гвоздик;
1 головка чеснока;
3 стакана муки;
3 ст.л. уксус 9%.
Шаги приготовления
Налейте томатный сок в большую широкую кастрюлю.
В томатный сок добавить сахар, соль, красный и черный молотый перец, кориандр, гвоздику, корицу, чеснок, очищенные и пропущенные через пресс.
Хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь и варить два часа.
Налить из кастрюли литр сока, остудить, всыпать муку.
Тщательно перемешать до получения однородной массы (без комков), перелить в кастрюлю с томатным соком.Добавьте уксус, хорошо перемешайте и варите кетчуп, периодически помешивая, 15-20 минут.
Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Переверните банки с кетчупом, приготовленным из томатного сока в домашних условиях, заверните их в теплое одеяло и дайте полностью остыть.
Кетчуп томатный — это, конечно, интересная штука … не так давно это слово появилось в нашем словаре! А раньше называли это просто — томатный соус. Излишки помидоров на зиму делали и бабушки, и прабабушки… А теперь мы в новом свете — кетчуп!
Ну да ладно, как ни назови, все равно вкусно будет. Можно сделать на любой вкус — кисло-сладкое, острое и еще много чего добавить, было бы желание еще немножко повозиться.
Рецепты:

Любители помидоров едят с ним все — макароны, рис, мясо, омлет, сосиски, пельмени. Также он незаменим при приготовлении пиццы или домашних хот-догов.
Рецепт позволяет приготовить его из того, что есть под рукой.Особых условий и технологий не требуется, так почему бы не сделать его на зиму для всей семьи, тем более что можно использовать и нестандартные томаты, которые нельзя солить!
Итак, начнем готовить с самого простого и постепенно будем его усложнять.
Вымойте банки пищевой содой, тщательно промойте под проточной водой и простерилизуйте, желательно в духовке, чтобы после стерилизации они высохли.
Готовим пошагово, но если хотите что-то добавить — не сомневайтесь!
Томатный кетчуп на зиму — простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок
И тоже без всяких наворотов, только помидоры, соль и специи.Раньше это называлось томатным соусом «Классический». Это основа для любого кетчупа, в него можно добавлять любые компоненты и получать разные вкусы.
помидоры 2 кг .;
полстакана сахара;
столовая ложка с небольшой вершиной соли;
столовая ложка уксусной кислоты;
гвоздики 10 штук;
два зубчика чеснока;
щепотка корицы;
щепотка красного острого перца.
Подготовка:
Помидоры вымыть и обсушить на полотенце, чеснок очистить.
Помидоры нарезать крупными дольками и поместить в кастрюлю с широким дном при медленном нагревании. Плотно накрыть и довести до кипения.
Остудить и протереть через сито или дуршлаг с мелкой металлической сеткой.
Картофельное пюре выложить в кастрюлю и варить на медленном огне без крышки, чтобы уменьшить содержимое на треть.
Добавить соль, сахар, специи и чеснок, кипятить еще десять минут и удалить чеснок.
Влить уксус и варить еще две-три минуты.
Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
Переверните столешницу вверх дном и остудите в таком виде, поставьте в погреб.
Подготовка к зиме готова! Идеально подходит к мясу или для заправки супов с помидорами!
Попробуем приготовить этот кетчуп в мультиварке, для которой современная техника простаивает, жаль, что объем небольшой. Очень ароматный и вкусный, с ярко выраженным яблочным привкусом.
Что вам понадобится:
томаты крупные, мясистые, очень спелые, два килограмма;
килограмма яблок кислого вкуса;
фунт лука;
большая головка чеснока;
полстакана сахара;
соль неполная столовая.л .;
перец черный молотый по пол чайной ложки;
пять гвоздик;
уксусная кислота чайная ложка.
Рецепт:
Все овощи моем, чистим и сушим на полотенце.
Все нарезаем крупными кусочками и складываем в чашу мультиварки.
Ставим на два часа режим жарки или запекания и закрываем крышкой.
Добавить специи, сахар, соль и установить режим кипения еще на 15 минут.
Остудить, протереть все через сито и снова выложить пюре в чашу мультиварки.
Влить уксусную кислоту, перемешать и установить режим тушения на 30 минут.
В горячем виде раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
Охладить в перевернутом виде, хранить в погребе или холодильнике.
Вкусно с макаронами или рисом!
Острый томатный соус, хорошо сочетающийся с мясом: курицей, шашлыком из свинины, мясом по-французски.
Состав:
помидоры 2 кг;
болгарский перец 2 кг;
килограмм яблок с кислинкой;
фунт лука;
головки чеснока;
стакан сахара;
10 г прованских сухих трав;
чайн.л. Молотая корица;
чайн. л. Молотый кориандр;
две столовые ложки соли;
пол чайной ложки молотого красного острого перца;
полстакана винного уксуса.
Процесс приготовления:
Овощи вымыть, очистить от кожуры и обсушить на полотенце, с перца удалить косточки.
Все овощи нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Дать закипеть и варить на медленном огне тридцать минут.
Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, получившееся пюре выложить в кастрюлю.
Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, уксус.
Готовьте пять минут.
Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить вверх дном и хранить в прохладном темном месте.
Получится очень пикантный и пикантный соус на любителя!
Для вас у меня самые лучшие рецепты домашних заготовок:
Заправка для борща
Салат из огурцов на зиму
Давайте внесем разнообразия приправой для корейской моркови… Вкус будет необычным, удивим наших домочадцев и гостей!
два килограмма помидоров;
две столовые ложки крахмала;
ч. л. соль с горкой;
стакан сахара;
Арт. л. приправы для моркови по-корейски;
ч. л. уксусная кислота.
Подготовка:
Помидоры промываем и сушим на полотенце.
Складываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
Остудить и протереть через сито, получившийся сок поставить на слабый огонь, дождаться закипания и добавить приправы и соль с сахаром. Варить минут десять.
Разводим крахмал в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, очень тонкой струйкой вводим в кипящий сок.
С этого момента постоянно помешивать !!!
Варить 15 минут, влить уксусную кислоту и тщательно перемешать.
Снять с огня и поместить в сухие стерильные банки.Закатываем.
Этот кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!
Классика жанра, детям нравится этот кетчуп без уксуса. Легко приготовить и вкусно, натурально и полезно. Украшаем и добавляем шарма любому блюду.
Состав:
помидоры и лук по два килограмма;
фунт болгарского перца;
стакан сахара;
столовая ложка соли;
две столовые ложки сухой горчицы;
при желании можно добавить немного сухих молотых специй.
Как приготовить простой томатный кетчуп:
Овощи промываем и чистим, сушим на полотенце, удаляем косточки с перца.
Овощи нарезаем крупными кусочками и складываем в кастрюлю с толстым дном.
Кипятим 30 минут.
Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем варить с сахаром, солью и специями еще двадцать минут, не забывая помешивать.
Помещаем в сухие стерильные банки и закатываем.
Переворачиваем вверх дном, даем до полного остывания, ставим в холодное место.
Детям и их друзьям понравится сладкий и мягкий вкус. Приятного аппетита!
Я называю этот кетчуп ткемали и готовлю его из красных слив или желтых алыч, так как они кислые на вкус и идеально подходят для кетчупа. Если честно, с красной сливой получится очень хорошо, а вот с желтой алычой — сказка!
взять равное количество томатов и слив по 2 кг;
3 головки чеснока;
чайная ложка молотого кориандра, прованских трав, мяты, черного перца;
стакан сахара;
стол.вранье. поваренная соль.
Подготовка:
Берем помидоры салатных сортов — крупные и мясистые. Помидоры промываем, срезаем дно и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минуту и снимаем кожуру. Нарезать кружочками, аккуратно удалив семечки кончиком ножа.
Сливу или алыву промываем и удаляем косточки.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Сливу и помидоры пропускаем через блендер (или два раза на мясорубку), перетирая в пыль.
Ставим на средний огонь и варим около часа.
Добавить все остальные ингредиенты и варить на слабом огне около часа.
Горячим кладем в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в подвале.
Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Сливовый ткемали особенно приятен, когда нужно добавить в мясное блюдо необычную изюминку.
Посмотрите видео, а здесь кетчуп ткемали делают из голубых слив. Но особой роли это не сыграет — так что вкусно невероятно.
Кроме того, перечислю еще несколько полезных и вкусных заготовок:
Икра кабачковая
Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму — пальчики оближешь
Кетчуп получится густым и очень насыщенным по вкусу. Он нравится всем без исключения, так как он близок к классическому и традиционному вкусу.
Для этого вам необходимо:
помидоры два килограмма;
сладкий перец болгарский 4 штуки;
полстакана сахара;
соль полстоловой ложки;
яблочный уксус 4 столовые ложки;
смесь перцев молотых;
несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.
Приступим к приготовлению:
Вымойте и очистите все овощи и зелень, удалите семена из перца.
Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень мелко нарезать и варить около часа.
Остудить и пропустить через сито.
Полученное пюре поставить на средний огонь и варить еще сорок минут.
Добавить сухие специи, соль и сахар и варить еще полчаса.
Влейте уксус, перемешайте и выключите огонь.
Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
Остудить вверх дном и хранить в холодном погребе.
Приятного аппетита зимой!
Дети часто просят кетчуп — прямо как в магазине. Ну куда пойти, приготовим точно так же по вкусу, как в магазине!
томатная паста из магазина, баночка поллитровая, возьмите ту, где в составе указаны только помидоры или помидоры, даже если она будет даже дороже;
две луковицы;
небольшая головка чеснока;
небольшой пучок укропа;
несколько веточек базилика;
Сахар
две столовые ложки с верхом;
щепотка молотого черного и красного острого перца;
две столовые ложки растительного масла, в идеале оливкового;
уксусная кислота на дне чайной ложки.
Рецепт:
Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и измельчите в пыль.
Если он слишком густой, добавьте немного воды.
Поместить в кастрюлю с толстым дном.
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить десять-пятнадцать минут и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поставить в темное холодное место.
Кетчуп томатный на зиму получается точно такой же, как в магазине!
Видео — Домашний томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем через мясорубку
Готовим по простому рецепту — здесь нет ничего сложного.Пропускаем овощи и фрукты через мясорубку.
Из него получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получиться гуще, то просто варите помидоры дольше обычного.
Яблоки лучше собирать кисло-сладких сортов, например Антоновка.
Для такого рецепта совсем необязательно выбирать помидоры, подойдут самые обычные, даже немного испорченные.
Как приготовить потрясающий домашний томатный кетчуп на зиму, чтобы всем открылись рты: секреты и советы
В приготовлении домашнего кетчупа нет ничего сложного и загадочного, это просто слово, которое звучит за рубежом! Если выучите несколько простых правил, то вообще можно не открывать рецепт и всю жизнь готовить из головы.
Это основные правила:
Помидоры должны составлять не менее половины от общего количества овощей.
В кетчупе нет места кожуре и семечкам, либо убираем бланшировкой, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сито, другого выхода нет.
Не бойтесь откатиться на сито, это только страшно звучит, а дело минут пятнадцати.
Кетчуп должен быть однородным, поэтому приправы используем молотые, а если зелень свежая, то лучше всего измельчить в пыль в кухонном комбайне.
В кетчупе нет места воде — поэтому кипятить нужно долго, чтобы испарилась лишняя влага.
Помидоры можно использовать нестандартные, с болячками и трещинами, главное все аккуратно резать.
Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
Чем больше сахара, тем слаще вкус.
Сливы и яблоки добавят кислоты, и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если положить их в почти кипящие банки.
Приправы, такие как кинза, кориандр и прованские травы, не всем по вкусу, не всем они нравятся.
Базилик кетчупа не испортится и не выделится особым вкусом.
Банки для кетчупа должны быть стерильными и сухими.
Можно использовать желтые помидоры, и тогда соус получится необычного солнечного цвета.
Ну в общем и все, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!
ГОРЯЧИЙ ПЕРЦ НА ЗИМУ: ВКУСНЫЕ И ПРОСТОЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (С ФОТО И ВИДЕО)
Перец чили, острый или горький — это все про один и тот же овощ, про перец.Он хорош и как приправа, и как самостоятельное блюдо. И это полезно, так что можно не бояться в меру острого побаловать себя. Что такое хороший овощ и что из него лучше готовить — узнаем дальше.
Кратко о пользе острого перца
Продукт имеет острый вкус из-за наличия алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои перца и его масел используют в косметологии для ухода за волосами.
Важно! Острый перец способствует выработке эндорфинов — они уменьшают последствия стресса и повышают настроение.
Кроме того, способствует:
ускорению кровообращения;
улучшают пищеварение и повышают аппетит;
повышенный иммунитет за счет витамина С и других элементов;
лечение аллергии, бронхиальной астмы;
профилактика рака;
Лечение радикулита, артрита и ревматических болей.
Узнайте больше о полезных свойствах перца чили, а также красного и горького перца.
Особенности выбора перца для заготовок
Как для уборки, так и для потребления в свежем виде следует выбирать свежесобранный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же свежие фрукты будут заметно острее — их жгучий сок сделает вкус более насыщенным.
Определить, как долго продукт был сорван, можно по его хвостику — зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если немного сломать, жидкость потечет.Аккуратно согните стручок — он должен плавно гнуться, а не трескаться. Это тоже указывает на свежесть.
Покупать стручки без ножки не стоит — так как они быстрее портятся, и определить, сколько времени они лежат на прилавке, практически невозможно. Кожа на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.
Важно! Купите продукт на рынке у бабушек — это даст хоть небольшую гарантию, что он будет расти без пестицидных примесей.Ведь этот овощ находится на третьем месте по поглощению кожурой вредных веществ, поэтому лучше обезопасить себя.
Чаще плод острее, тем меньше по размеру. Но на размер не стоит обращать особого внимания — длинный стручок иногда может гореть сильнее, чем короткий. Любое потемнение, наличие на плоде черных пятнышек или его зеленая ножка говорят о грибковом заболевании. Даже один такой фрукт может испортить всю вашу консервацию.
Как замариновать перец на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео
С этим блюдом обед или ужин никогда не будут пресными.И приготовить его несложно, главное запастись ингредиентами и желанием.
Кухонная утварь
Необходимо иметь:
резиновые перчатки — пригодятся при разрезании фруктов;
нож;
Доска разделочная;
миска или котелок;
бак для мерных жидкостей;
банки и крышки (предварительно стерилизованные).
Необходимые ингредиенты
На 3 поллитровые банки нам понадобится:
перец острый — 1 кг;
сахар — 150 г;
масло растительное — 50 мл;
соль — 1 ст.л .;
вода — 125 мл;
Уксус 6% — 190 мл.
Пошаговый процесс
Берем промытые плоды, срезаем плодоножку и разрезаем на три части — так будет проще достать семена и убрать перегородки.
Когда плоды очистятся — сделайте маринад. В кастрюлю или миску налить воды, всыпать сахар, соль, растительное масло и поставить на огонь.
В кипящую смесь всыпать нарезанные овощи, залить уксусом и перемешать.
Советуем ознакомиться с рецептами приготовления маринованных зеленых томатов, кабачков, арбузов, молочных грибов, рядовок, опята, лисичек и слив.
Накройте емкость для готовки крышкой и доведите до кипения.
5 мин. Варить маринад на слабом огне.
Выключите огонь и разлейте маринад по стерилизованным банкам. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
Банки закатать или плотно закрыть крышками.
Переверните банки и накройте их одеялом, чтобы они остыли.
Если вы являетесь поклонником этого овоща, вам наверняка будет интересно познакомиться с сортами горького перца для выращивания в домашних условиях, а также узнать, как его выращивать на участке.
Видео: рецепт маринованного острого перца
Другие рецепты с острым перцем
Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное блюдо — например, аджику. Есть много способов приготовить горячую закуску; Речь пойдет об армянском варианте, не требующем варки.
Кавказская аджика
Пикантная закуска не только за счет перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:
перец острый — 500 г;
чеснок — 100 г;
кориандр — 30 г;
семена укропа — 10 г;
соль — 250 г;
Уксус 6% — 20 г.
Готовим:
Отрезаем хвосты и, если хотим, чтобы закуска меньше подгорала, вынимаем косточки.
Измельчить кориандр и семена укропа в кофемолке. Если его нет, покупаем уже молотые специи.
Очистить зубчики чеснока.
Знаете ли вы? В древности черный перец ценился очень высоко и часто использовался как дань уважения завоеванным народам. Когда-то жители Древнего Рима тонна перца откупалась от нападений гуннов и вестготов.
Подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку или блендер.
Добавьте приправу, соль и уксус.
Ну все перемешали и раскатали по банкам.
Перец горький по-армянски
Блюдо готовится как заготовка на зиму. Этих ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 литра. При желании порции можно уменьшить вдвое.
Нам понадобится:
перец острый — 3,5 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
масло растительное — 0.5 л;
вода — 0,5 л;
Уксус столовый 9% — 100 мл;
сахар — 100 г;
соль — 4 столовые ложки без горки.
Готовим:
Плоды вместе с хвостиком и обсушиваем.
Далее нужно снять кожицу: можно пару минут отварить плод в кипятке, снять шумовкой и сразу опустить на холод, затем снять кожицу, срезать хвостики и порезать это пополам.
Приготовление маринада — смешать воду, масло, сахар, соль и уксус. Доведите жидкость до кипения и обмакните в нее перец. Варить на слабом огне еще пару минут и получить фрукты.
Выложите чеснок в предварительно простерилизованные банки на дно и плотно сложите перец сверху.
Залить маринадом.
Укупорочные банки крышками.
Общие правила и условия хранения заготовок
Свернутые заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18 ° С.Главное условие консервации — правильная стерилизация банок и крышек.
Ознакомьтесь с методами заготовки перца, лука, капусты, пастернака, помидоров, рукколы, стручковой фасоли, зеленого чеснока, белых грибов, щавеля и хрена на зиму.
Открытые банки не следует хранить дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Рекомендуется хранить маринады и консервацию только в холодильнике под пластиковой крышкой, не более 3 месяцев.Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень — продукт нельзя употреблять.
Что подавать с острым перцем на стол
Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка станет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть просто с картошкой или кашей. Маринады из овощей используют для тушения мяса — тогда оно получается мягче и аккуратнее. Аджику можно использовать вместо соуса для пиццы.
Знаете ли вы? Родиной перца считается Индия.Более 3 тысяч лет назад были сделаны первые упоминания об этом овоще.
Итак, из острого перца можно приготовить массу вариантов закусок, которые удивят гостей и разнообразят привычную трапезу. К тому же это блюдо будет полезно — оно улучшит аппетит и ускорит переваривание пищи, что немаловажно в праздники с продолжительными застольями.
Посмотрите видео: 5 зимних блюд, которые согреют ваших моллюсков. Гордон Рамзи (июль 2021 г.).

.