Как сделать вино своими руками в домашних условиях из винограда: Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Содержание

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Делаем вкусное домашнее вино из винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода — 7 л
  • Сухой виноград — 1 кг
  • Сахар — 2 кг

Для закваски:

  • Сахар — 2 ст.л
  • Изюм — 1 стакан
  • Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина


На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 кг
  • Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 кг
  • Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноградный сок — 9 л
  • Сахар — 2,5 кг

 

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
  • Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 10 литров сока
  • Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

  • Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
  • Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

  • Виноград «Лидия» — 8 кг
  • Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

А вот как делают виноградное вино в Грузии: 50 кг винограда давят, заливают 100 л воды, добавляют 20 кг сахара и ставят на 21 день. Каждый день перемешивают. За это время жмых оседает, вино снимают с осадка и разливают в бутыли.

Еще один способ приготовления виноградного вина смотрите в видео:

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

 

Делаем вкусное домашнее виноградное вино — пошаговые рекомендации

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Собираем урожай

Не стоит запоминать бесчисленное множество сортов виноградного вина. Важно лишь знать, что виноград бывает столовым и техническим. В первом случае ягоды крупные и сладкие, во втором — мелкие и кисловатые. Хорошее домашнее вино получается именно из технических сортов. Хотя добавка в виде столовых не помешает.

Виноделы-любители со стажем говорят, что для красного вина лучше всего подходят такие сорта, как «изабелла», «кишмиш черный», «мускат гамбургский», «ичкимар», «голубок» и «черный жемчуг». Для белых вин следует выбирать сорта «алиготе», «белый мускат», «шардоне», «кишмиш белый» и «аксай».

Значение имеет и удачное время сбора. Для вина отбирают ягоды идеальной зрелости. В неспелых больше кислоты, а в перезревших уже забродил уксус. В любом случае это негативно отразится на вкусовых качествах сусла (отжатого сока). Собирайте ягоды в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы до этого осадков не было два-три дня. Тогда на кожице останутся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Упавшие с лозы ягоды подбирать не стоит — они придадут напитку землистый привкус.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками. Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится. Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Выбираем правильные ягоды

Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Важно терпеливо перебрать все до единой ягоды, аккуратно удалив веточки и листочки. Подгнившие и недозревшие плоды убирайте в сторону. Ягоды промывать не нужно, иначе вы уничтожите дрожжи.

Прошедшие отбор ягоды нужно размять, обязательно деревянным пестиком или скалкой. Металлический инвентарь не подойдет. Некоторые хозяйки предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить косточки, дающие резкую горчинку.

Мезгу, то есть давленые ягоды, помещают в эмалированную кастрюлю или таз. При этом важно, чтобы в них оставалось около четверти свободного объема. Емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное место без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Уже в течение первых суток начнется первичное брожение. На поверхности появится шапка, которую нужно будет сбивать по мере необходимости, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если этого не делать, заготовка прокиснет.

Запускаем активное брожение

Когда мезга посветлеет, даст кисловатый запах и начнет тихо шипеть, пришла пора отжимать сок. Для этого его фильтруют через несколько слоев чистой марли, остатки кожицы отжимают. Полученным чистым соком нужно заполнить емкости для брожения — лучше всего большие стеклянные бутыли.

Чтобы вино меньше контактировало с кислородом и вместе с тем выпускало углекислый газ, важно установить на бутылку затвор. Самый простой вариант — обычная медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев. Когда она надута, процесс идет полным ходом. Как только сдулась — брожение прекратилось.

С того момента, как вы установили дозатор, начинается активная фаза брожения. Она требует поддержания определенной температуры. Для белых сортов — от 16 до 22 °C, для красных — от 22 до 28 °C. При этом недопустимо, чтобы она падала ниже 15 °C. Иначе дрожжи погибнут и сахар перестанет перерабатываться в спирт.

Поддерживаем реакцию

Если соблюдать технологию приготовления виноградного вина, собственный сахар ягоды переработают через 2–3 дня. Чтобы поддерживать дальнейшее брожение, нужно подсыпать сахарный песок. Делают это из расчета примерно 50 г сахара на 1 литр сока. Важно ввести его правильно. Для этого из бутыли сливают пару литров сусла, разводят в нем необходимое количество сахара и возвращают обратно. Эту процедуру повторяют 3–4 раза в течение 14–25 дней. Как только вы заметили, что сладость сусла стала снижаться, добавлять сахар больше не нужно.

Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Если даже через 50 дней оно не прекратилось, перелейте вино в чистую бутыль без осадка, снова поставьте перчатку или гидрозатвор и дайте ему добродить в том же температурном режиме.

Отделяем осадок по науке

Когда по истечении указанного срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось. На дно осели погибшие грибки, которые дают горечь и гнилостный запах. Чтобы от них избавиться, нужно перелить сусло в другую емкость. Но сделать это надо определенным способом.

Бутыль с суслом ставят на возвышение, примерно в 50–60 см от пола. Внутрь помещают длинную резиновую трубку так, чтобы один ее конец не доходил до осадка 2–3 см, а другой — был опущен вниз и находился в чистой емкости. Сюда и будем сливать сусло.

На этом этапе сахар больше не перерабатывается в спирт и нужно определяться со сладостью вина. Если ее достаточно, в напиток можно ничего не добавлять. Если нет, сахар вводят, исходя из пропорции не более 250 г на 1 литр.

Переходим к тихому брожению

Теперь начинается самый длительный этап — тихое брожение. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше. Последующее вызревание никак не повлияет на вкус и качество вина.

Если вы добавили сахар, нужно снова установить гидрозатвор. Неподслащенное вино достаточно закрыть плотной крышкой. В идеале для созревания нужен подвал с температурой 5–16 °C. В крайнем случае найдите темное помещение с температурой не выше 22 °C. При этом крайне важно не допускать резких температурных перепадов.

Как хранить домашнее виноградное вино? Готовый напиток разливают по чистым стеклянным бутылкам и закупоривают пробками. Если постоянно поддерживать температуру в пределах 5–12 °C, то вино не испортится в течение 5 лет. Разумеется, следует беречь его от попадания прямых солнечных лучей.

Классика в красном цвете

Теперь обобщим все полученные знания в простом рецепте красного виноградного вина. Лучше всего для него подходят сорта «изабелла», «лидия» или «молдова». Из них получится классическое столовое вино с тонким ароматом и крепостью 10–12%.

Ингредиенты:

  • виноград — 15 кг
  • сахар — 2–4 кг

Подготовленные ягоды засыпаем в таз и разминаем руками или деревянным пестиком. Накрываем емкость марлей и оставляем на трое суток в темном сухом месте. Два раза за этот период перемешиваем мезгу деревянной лопаткой.

Тщательно отжимаем мезгу через несколько слоев чистой марли. Полученный сок переливаем в чистые большие стеклянные бутыли. Надеваем на горлышко каждой бутылки перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

Спустя двое суток в несколько приемов вводим сахар. Убираем сусло в темное теплое место до конца активного брожения (1–1,5 месяца). Переливаем сусло в чистые бутыли, не затрагивая осадок. Если нужно, добавляем сахар. Снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. Выдерживаем сусло еще 2–3 месяца.

Разливаем вино по бутылкам, закупориваем, переносим в сухое прохладное место.

Благородный мускат

Теперь приготовим сухое белое вино. Для данного рецепта рекомендуется взять сорт винограда «шардоне». Вполне подойдут и ягоды сорта «цитронный», а также любые мускатные сорта.

Возьмите:

  • виноград — 20–25 кг

Подготовленные ягоды разминаем так, чтобы косточки остались целыми. Переливаем мезгу в таз, накрываем тканью и выдерживаем сутки при температуре не ниже 20–25 °C. Тщательно процеживаем сок, жмых выбрасываем. Чистый виноградный сок переливаем в емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор и убираем в помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура. Выдерживаем сусло в течение 25–60 суток, постоянно следя за интенсивностью брожения. Как только оно прекратилось, сцеживаем сок, не тревожа осадок. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте не меньше месяца.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить виноградное вино в домашних условиях. Если вы никогда не пробовали делать его раньше, тем интереснее. Попробуйте себя в роли винодела и порадуйте родных и друзей оригинальным напитком собственного приготовления.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Виноградник – это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово – ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Сырье

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, т.е. вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара.

Но гораздо чаще готовят вино из  винограда Изабелла, добавляя в него чуть больше сахара. То же касается и винограда Лидия.

Истинно благородный алкоголь получается из специальных «винных» сортов — Изабеллы, Совиньона или Совиньона Блан, Пино Нуар или Пино Блан, Шардонэ, Кабернэ, Алиготе, Мерло или Рислинга.

Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября (или первые октябрьские) — до того, как ударят первые морозы. Погода при этом должна быть сухой – никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи – обязательный компонент брожения.

Гроздья после сбора не хранят – сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые (дадут излишнюю кислоту). Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются.

Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы – дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать – отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть (и не в полном объеме). Не зря же на винном заводе говорят, что вино – живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Дегустация

Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: цвет, аромат, вкус. Окончательная проба снимается не на голодный желудок. Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит.

Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка.

Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью.

Польза вина: спасает от анемии и перепадов АД, выводит радионуклиды и омолаживает организм.

Противопоказания: непереносимость винной ягоды, медицинские ограничения (по беременности, возрасту, состоянию нервной системы и психики, послеоперационный период, предрасположенность к алкоголизму).

Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.

Технология приготовления белого (розового) и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов (его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой). Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты.

Рецепт красного вина

Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Подготовьте:

  • виноград синий или черный (ягоды) – 10 кило
  • сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока

Готовить вино из синего винограда нужно так:

  1. Работа с сырьем:

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. Делать это лучше всего небольшими партиями вручную.

Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки – виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Плюс это защитит сок от попадания в него микроорганизмов и частичек рогового слоя  с вашей кожи.

Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая (силиконовая) скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Емкость, в которой окажется размятый виноград, должна быть заполнена им не более чем на 2/3 или 3/4 от ее объема. Далее она прикрывается марлей и помещается в затемненное помещение с колебанием температуры 22-24°C. Здесь должно начаться брожение сока, а мезга (шкурки, мякоть, часть косточек) всплывет на поверхность плотной «шапкой». Эту «шапку» нужно ежедневно разбивать.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней.

  1. Работа с соком:

По истечению 3-4 дней «шапку» мезги осторожно снимаем с сусла (сока) и отжимаем, а оставшееся в емкости сусло фильтруем (можно дважды).

На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока.

Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Однако здесь есть два «но».

Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Во – вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус – если он кислый настолько, что округляются глаза – влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла (сока).

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем.

Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).

Далее суслом заполняется бродильная емкость/емкости (на 2/3 или 3/4 от всего объема). Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор (водяной затвор, бродильный шпунт) или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

  1. Этап активного брожения:

Бутлю с гидрозатвором помещаем в прежнее темное и теплое (t=22-25°C) помещение. Важно, чтобы резких колебаний температур выше 30°C  ниже 15°C не было – это убьет дрожжи, остановит процесс и испортит ваше виноградное вино.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Для этого стоит знать, что крепость вина поднимается на 1% при добавлении 20 г. сахара на литр виноградного сусла (сока). Таким образом, чтобы получить вино крепостью 11% на 1 литр виноградного сусла нужно добавить 220 граммов сахара. Но сусло уже содержит сахара самого винограда, поэтому  добавлять его надо меньше.

Но стоит учитывать, что выше 14% крепости вино без введения в него крепкого 40% алкоголя не наберет. Обычно не крепленое домашнее вино из синего винограда достигает 12%. Это обусловлено тем, что дрожжи в вине при концентрации спирта выше 12-14% прекращают работать (погибают).

Для сведения: винные дрожжи из магазина погибают только когда уровень спирта в напитке превышает 17-18%, а хересные дрожжи Saccharomyces beticus – при концентрации спирта выше 24%.

Без добавления сахара некрепленое виноградное вино достигнет максимум 10%, так как естественная сахаристость винограда средней полосы России и Беларуси составляет примерно 20%. Но есть и более кислые сорта.

Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару – снова 50 граммов на 1 литр (либо еще одну его треть), однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Чтобы сахар  ввести правильно вам будет нужно отлить немного сусла (0,5 литра – 1 литр) в стерильную небольшую емкость, добавить необходимый объем сахара и при тщательном размешивании растворить его. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр (либо его последнюю треть). Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 – 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать:

  • Разгерметизацию емкости (углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель). Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость.
  • Концентрация сахара в сусле превысила 10-20%, т.е. он превратился в консервант и остановил работу дрожжей. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла.
  • Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных (не мытых!) ягод винограда на 10 л. сусла, или 40 гр. немытого изюма (развесного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, или ввести винные дрожжи, согласно прилагаемой к ним инструкции.
  • Содержание алкоголя в сусле достигло 14% и брожение завершилось, дрожжи погибли (о чем свидетельствует прозрачность вина и слой осадка).
  1. Работа с молодым вином:

Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность) его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во – первых – стремление к прозрачности напитка, а во – вторых – искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом (если она стоит на полу), выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон (прозрачную мягкую трубочку).

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя (как будто пьете коктейль). Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: как только заметите движение жидкости в вашем направлении сразу же введите второй конец трубочки в пустую емкость (бутлю/банку).

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте – не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах.

  1. Регулировка сладости и крепости:

Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Для начала определяемся со сладостью напитка: на этом этапе вы можете превратить ваше вино из столового в десертное и даже ликерное – вроде «Кагора». Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент (может и менять ничего не придется). Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить.

Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в 200 мл воды растворяют до 800 гр. сахарного песка, дают прокипеть около 5-ти минут, остужают и вводят в вино из расчета 40 – 60 мл на 1 литр молодого вина.

Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина (0,5 л. – 1 литре) до полного растворения и влить в емкость с остальным вином.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:

А) в первые 10-15 дней (можно и дольше) на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор

Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Указанная выше температура в 65°C весьма актуальна для вин с низкой кислотностью и градусом. Для крепленых и высококислотных вин достаточным считается нагрев бутылок до 55°C.

Пастеризовать вино можно и другими способами, например, нагреванием бутылок в воде до температуры в 88°C. Процедура длится 20 секунд, во время которых вино не должно нагреться выше 90—93°С (температура его кипения). Кроме того, вино в крупной емкости можно подогреть до 45 — 55°С и затем, горячим, разлить по бутылкам. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания (а значит гибели) вина, во втором – напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В) добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина.

Повышение содержания спирта в вине свыше 14% остановит процесс брожения. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше.

Правда его вкус нравится не всем – многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это – дело вкуса.

Скорректированный напиток переливается в стерильную емкость/емкости, укупоривается и отправляется на созревание.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:

  • добавить в него фильтрованной (!) воды
  • добавить в него крепкого (40% алкоголя)
  • сделать купаж с другим вином
  • возобновить брожение, добавив закваску из изюма (ее описание в рецепте белого вина)
  1. Созревание:

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Для этого нам нужно создать ему необходимый температурный режим  в 5-16°C (не выше).

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.  Чтобы провести обработку холодом нужно напиток 1-2 недели выдержать при температуре близкой к его замерзанию, т.е. примерно при температуре от -1 до -2°C. Далее вино фильтруется (сепарированем), т.е. прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Вот теперь напиток идеален для розлива.

  1. Хранение вина:

В прохладном месте с температурой от 5 до 12°C в чистых (а лучше – простерилизованных) стеклянных бутылках по 0,5 или 0,7 л. под небольшим наклоном, так, чтобы вино слегка касалось пробки (это защитит ее от пересыхания и попадания воздуха внутрь бутылки).

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Возможна стерилизация в духовке при температуре 150°C в течение 15-20 минут (после того, как бутылки полностью просохли).

Пробки для укупорки вываривают в кипятке, обсушивают и используют сразу же.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима – 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет.

Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Рецепт белого (розового) вина

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Зеленый виноград для создания вина так же пригоден, но только «зеленый» — в смысле сорта, а не зрелости. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Утверждение интернет – сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Подготовьте:

  • виноград белый или розовый (ягоды) – 10 кило
  • сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока
  • закваска либо винные дрожжи

Готовить вино нужно так:

  1. Работа с сырьем

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет.

  1. Работа с соком – активное брожение

В отличие от красного вина, сусло (сок) белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло (сок) нужно внести закваску или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов (чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания).

Чтобы приготовить закваску на изюме (на 10 литров сусла) нужно 200 гр. изюма залить 300 мл теплой (не горячей) водой, всыпать 50 гр. сахарного песка и размешать. Посуду сверху накрыть тканью (подойдет марля) и выдержать несколько дней (3-4) при температуре 25°C. Теперь она готова к введению в сусло.

Воду в сусло из белого винограда не добавляют совсем – белый (розовый) виноград обычно имеет более высокую сахаристость, чем  его темные сородичи, и меньшую кислотность.

На этом этапе мы вносим первую порцию сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от всего объема сахара, который планируется внести).

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Заполняем ее на 2/3 или 3/4 от всего объема и устанавливаем гидрозатвор (либо резиновую перчатку с проколом в оном из ее пальчиков).

Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. В домашних условиях она составляет 10 — 22°C, в заводских – строго 16°C. Ниже этого предела температуру опускать нельзя, но и выше поднимать  — не желательно. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

В условиях завода сусло бродит 7-10 дней, в домашних этот период может затянуться на месяц.

  1. Работа с молодым вином, созревание и хранение

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней (не забывая сливать с осадка).

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин – в процессе созревания (купажирование соков предпочтительнее).

Если вы решитесь на эксперимент, и захотите создать новый напиток – свое «фамильное» вино, то не бойтесь – действуйте. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Варианты приготовления

  • Мезгу в красном вине не отфильтровываем в течение 21 дня. Только после этого напиток процеживаем, вносим сахар, устанавливаем гидрозатвор.
  • В рецепте столового виноградного вина «по — польски» на 5 килограммов виноградных ягод мы берем 4 килограмма изюма и при сохранении всех этапов изготовления делаем вино, в котором вместо сахара используем изюм.
  • Во время брожения в емкость с соком опускают стерильный (прокипяченный и отглаженный с двух сторон горячим утюгом) полотняный мешочек, в который добавляют по вкусу специи. Это может быть слегка измельченная гвоздика, семена шалфея и порубленные кусочки мускатного ореха.
  • Разнообразить вкус напитка поможет так же варенье из лимонника (точнее его сироп): перед тем как поставить вино на созревание в его состав (на 0,5 л ) можно ввести 1 столовую (при желании — чайную) ложку данного сиропа. Через 3 месяца можно приступать к дегустации.
  • Выдерживать вино на его последнем этапе можно на дубовых колышках. Их заранее (в течение суток) вымачивают и просушивают в духовке, а затем опускают в емкости с вином. Через месяц – два такой выдержки вино подарит вам карамельные нотки коньяка.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.п. – готовить можно, хотя изначально они предназначаются для употребления свежими. Ягоды этих сортов более мясистые, из них гораздо меньше выход сока, а содержание сахара в них небольшое (чаще всего 13-17%). Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Особенно перспективен здесь сорт Восторг – он более сочный, а сахаристость в нем достигает 23%.

Вино из виноградного сока на меду

Для него понадобится:

  • виноградный сок и вода – по 5 литров
  • натуральный мед – 1,5 кг
  • винные дрожжи или закваска из 250г изюма.

Готовится по технологии белых вин: соединяется сок и вода, вносится 1/3 меда (вместо сахара) и закваска, бродит под гидрозатвором, сливается с осадка, отправляется созревать (подробная технология описана выше).

Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность – ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках. И даже не замерзнуть, а подмерзнуть.

Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. Собирают его утром, обычно в ноябре  — декабре. При разделке ягоды не должны разморозиться.

В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и  специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.

Количество сахара вносим по обычной технологии  — частями по 50 гр. на литр сока, дрожжи – по прилагаемой к ним инструкции.

Бродить «ледяное» сусло будет в прохладном помещении, долго – несколько месяцев, получается легким – 9-10% по содержанию алкоголя. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки – не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо – алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как – то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Ее описание можно найти в статье «Настойка из винограда».

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой – решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи (о чем рассказывает другая статья), либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

  • виноградная мезга (шкурки, мякоть)
  • сахарный песок:
  • по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
  • по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
  • по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
  • вода — в количестве отжатого из мезги сока

 

Готовить нужно так:

  1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
  2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
  3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
  4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

Вино из винограда — простые рецепты в домашних условиях

Оно сопровождает нас в течение всей жизни, делая ее ярче, насыщеннее и вкуснее. Без него немыслим ни один праздник, или значимое событие. С ним мы веселимся в компании друзей и грустим в одиночестве. Белое и красное – оно такое разное по своему вкусу, аромату, терпкости и сладости. Одни любят сухое, другие предпочитают  в нем сладкую приторность. Есть также любители пощекотать себе рецепторы не только ароматами спелых ягод, но и почувствовать градус.

Каждый может выбрать его по своему вкусу. Да, как вы наверное уже догадались, это оно – великолепное виноградное вино! Человек и природа соединились в едином порыве приготовить поистине божественный нектар. Солнце на протяжение нескольких месяцев питает белые и черные грозди светом, теплом и еще чем-то своим, неведомым. Человек бережно ухаживает за лозой и собирает щедрые урожаи.

Потом своими руками он трансформирует плоды в напиток, сохраняя при этом все, что они накопили во время роста. В течение месяца, или даже двух он творит волшебство, производя нужные действия и чутко наблюдает за процессом.

Продукт у всех в результате получается разным по вкусу, цвету, степени прозрачности и крепости, и это зависит не только от сорта черных и белых гроздьев. Это также зависит от знаний, умений и того внимания, что уделяется продукту. Сегодня мы как раз и будем набираться тех самых знаний и умений. А любви и внимания наверное у каждого, кто берется за это дело, найдется в достатке!

Мы провели уже генеральную репетицию, и приготовили вишневочки и яблочный сидр. А сегодня вплотную займемся Изабеллой, красным полусладким и белым сухим, а также научимся создавать вермут, практически такой же, как нежный Мартини, или дерзкий Чинзано.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — лучший рецепт

Темно-пурпурные, практически черные зрелые ягоды, вязкая слизистая мякоть и вкус земляники – все это о сорте Изабелла. Этот гибрид выращен в Америке, а сейчас произрастает у нас на Юге страны, а также на Кавказе и в Молдавии.

Выращивают его не только для того, чтобы полакомиться, но также чтобы использовать для приготовления вкусного домашнего молодого полусухого напитка.

Нам понадобится:

  • плоды сорта Изабелла – любое количество

Если решите добавлять сахар, то после того , как сок отыграет в первый раз, добавить его нужно будет из расчета 50-60 гр на литр сока.

Приготовление:

1. Собрать спелые гроздья с лозы. Для сбора лучше выбрать сухую погоду, чтобы дождь не смыл природный дрожжевой грибок, находящийся на поверхности матовой шкурки. Он используется для естественного брожения. Именно по этой же причине ягоды перед началом готовки не моют.

Очистить ягоды от веточек, удалить листья, если таковые попадутся. А также убрать поврежденные порченные плоды. Если они попадут вместе с хорошими, то это может негативно отразиться на вкусе готового напитка.

2. Очищенные матовые бусины поместить в эмалированную или пластиковую посуду и хорошенько их промять. Способов для этого немало. Если урожай не слишком велик, то ягоды мнут руками.

Если же собрали плодов больше, чем достаточно, то мять можно и ногами. В одном из фильмов с Адриано Челентано нельзя забыть сцену, как он это делал под музыкальное сопровождение. Действо было похоже на танец!

Промять плоды нужно как можно лучше, стараться не оставлять целыми ни одной ягодки.

3. Кастрюлю с содержимым поместить в темное теплое место на 5-6 дней. Прикрыть ее крышкой, или полотенцем, чтобы внутрь не попали насекомые и пыль. А также, чтобы не было доступа кислорода.

В день по два-три раза перемешивать массу деревянной лопаткой или палочкой, чтобы разбивать сверху забродившую шапку. Почему деревянной? Потому что металлические предметы могут вызвать закисление напитка.

Перемешивать нужно обязательно, чтобы сверху не образовывалась плесень и смесь не закислилась.

4. Через положенное время забродившую смесь нужно разделить на мезгу и сок. Для этого можно воспользоваться марлей и дуршлагом. Стелим марлю на его дно и выкладываем часть смеси. Сок сливается самостоятельно, а твердый остаток, состоящий из кожицы и косточек, отжимаем.

Не забудьте под дуршлаг поместить кастрюлю, куда и будет сливаться наш уже вкусно-пахнущий нектар.

Выжимки можно не выбрасывать. Из них можно приготовить так называемое второе вино, или чачу.

5. Заранее подготовить стеклянную тару. Ее желательно промыть и обдать кипятком, или простерилизовать другим способом, затем просушить. Если емкость имеет посторонние запахи, то можно в несколько приемов заливать в нее холодную воду. Она отлично поборется с этим.

Емкости берите в соответствии с количеством полученного сусла. Если есть большие бутыли, используйте их. Если нет, то подойдут и 3-литровые банки.

6.  На этом этапе в отжатом соке (сусле) определяют плотность на сахар. Как правило, если лето выдалось с большим количеством солнечных дней, то плоды успевают набраться сладости. Если же нет, то сахар нужно добавить.

Прибор, которым можно это измерить называется ареометр. Если его нет, то количество сладости в напитке определяется по вкусу.

Сусло состоит из воды и сахара. Удельный вес воды известен, на основании этого можно узнать удельный вес сахара. Определяется он по таблице. По нему можно определить градус готового вина. Так, если удельный вес сахара в сусле составляет примерно 17-19%, то градус готового продукта составит 10-11 градусов алкоголя.

Это нормальный градус и сахар можно в данном случае не использовать.

7. На бутыль поместить гидрозатвор и поставить в темное место при комнатной температуре до момента, пока напиток не отыграет. Это значит, что через гидрозатвор перестанут выделяться пузырьки газа. Если нет гидрозатвора, то на бутыль одевается медицинская перчатка, на пальчике которой делается прокол.

Поднятые вверх пальчики означают, что процесс брожения идет полным ходом. Опущенная вниз перчатка означает, что пора переходить к следующему этапу.

Это время может быть разным, и зависит от количества природного сахара в сусле, и конечно же от условий содержания и температуры воздуха. Оно может составить от 10 до 20 дней.

8. В момент окончания первого брожения нужно слить вино, избавив его осадка, который за дни брожения образовался на дне бутыли. Для этого используется тонкий силиконовый шланг. Один его конец поместить в чистую емкость, а другой в бутыль с суслом. Только не опускайте этот конец на самое дно. Он засосет осадок и тот перельется в чистую бутыль.

Опустите его в бутыль на 2-3 см выше осадка.

Просто так сок из одного сосуда в другой не польется, так как в системе воздух. Поэтому нужно подсосать его с того конца трубки, с которого он будет сливаться в чистую бутыль, или кастрюлю.

Поставьте бутыль, с которого нужно слить с остатка, повыше.

9. На этом этапе нужно попробовать наш напиток и определить, достаточно ли он сладкий. Если на ваш взгляд, сахара не достаточно, то допускается добавить его из расчета 50-60 гр на литр слитого сока.  Зная литраж кастрюли, всыпьте в нее норму сладости и хорошенько перемешайте.

Освободившуюся к тому времени бутыль помыть, тщательно ополоснуть и через воронку влить в нее слитый сок (с сахаром или без него).

10. Начинается второй этап брожения. Но не забываем вновь одеть на горлышко бутыли гидрозатвор, или перчатку. Этот этап называется «тихим брожением» и проходит несколько дольше, чем первый. Он может составить от 20 до 30 дней. Выдерживать его при этом нужно при комнатной температуре.

11. Когда пузырьки перестанут выделяться, снова слить сок от осадка. Процедура точно такая же, что и в первый раз. Нужна будет трубка и чистая посуда.

13. Чтобы точно убедиться, что содержимое полностью отыграло, лучше поставить его под гидрозатвор еще на недельку, или полторы и слить с осадка в последний раз.

14. Можно разливать его в бутыли и укупоривать крышками, ставить на хранение.

Но я хочу рассказать еще об одном дополнительном действии. Мы использовали его, когда готовили вишневочки. Если ваш напиток получился мутноватым, то для его осветления можно использовать белую глину, или бентонит.

Знаю, что сейчас многие «зафыркают», скажут, ну зачем использовать какую-то глину?! Скажу сразу, никто не заставляет. Просто рассказываю, как это работает.

Кстати, помимо осветления, бентонит избавляет жидкость от взвеси и осадка, а также собирает не перебродившие дрожжи.

15. Белую глину, или бентонит всыпать в стакан и развести небольшим количеством теплой воды. Должна получиться смесь, похожая по консистенцию на жидкую сметану. Одна столовая ложка пойдет примерно на 5-6 литров хмельного сока. Но более точно, можно почитать к прилагаемой инструкции.

Вылить растворенный порошок в бутыль с содержимым и тщательно перемешать. В течение дня перемешивать еще 3-4 раза. Затем оставить настаиваться под крышкой в течение 5-7 дней. За это время вновь появится осадок, от которого нужно будет в последний раз избавиться. Процедура нам уже знакома.

16. Разлить хмельной напиток по бутылкам, или банкам и убрать в прохладное помещение, к примеру в погреб. Дать настояться месяц или два. Но как правило, дегустацию уже можно делать. Кто же удержится так долго ждать!

Готовый продукт имеет характерный запах, который трудно перепутать с каким-либо другим. Напиток получился прозрачным, красивым и очень вкусным. Пьется он хорошо, алкоголь не чувствуется.

Простой рецепт приготовления вина с использованием перчатки

По этому рецепту можно готовить напиток как из белого, так и из черного сорта. Как правило выращиваются специальные сорта, которые являются уже сами по себе сладкими. При отличном солнечном лете плоды набирают сахаров еще больше. И поэтому для таких сортов сахар в процессе приготовления не добавляется вовсе.

Напиток получается полностью натуральным.

Нам понадобится:

  • виноград черный или белый в любом количестве

Приготовление:

1. Собирать урожай спелых плодов для получения натурального продукта лучше всего в сухую погоду. На кожице плодов находятся дикие дрожжи в виде грибка, которые способствуют естественному брожению. По этой же причине его не моют.

2. Для этого варианта приготовления ягодки можно от веточек не отделять. Но если он долго лежал, то лучше их убрать. Также во время этой процедуры убрать подгнившие и сухие плоды. А налитые соком и спелые поместить в удобную емкость большого объема. Это может быть таз, или кастрюля, желательно эмалированная.

3. Следующий важный этап – это получение сока и мезги. Для отжима используются разные способы. Когда урожай велик, то давят плоды и руками и ногами, а если в хозяйстве есть специальный пресс, то процесс становится более быстрым и механизированным. Каждый может выбрать способ по своему желанию.

Самым распространенным является вариант, когда в очищенные бусины опускаешь чистые руки и просто давишь ими содержимое, сжимая податливую мякоть руками. Этот способ часто выбирают женщины. А мужчины используют для этого дрели и различные механические мешалки.

Но следите, чтобы за скоростью не потерялось качество. Косточки должны остаться целыми. Раздробленные, они дадут горечь напитку.

4. Перелить сок вместе со шкурками в большую кастрюлю так, чтобы в ней еще осталось место для брожения. Поставить в темное и теплое место, накрыв полотенцем, или крышкой на 3 дня.

За это время должны начаться процессы брожения. Кожица поднимется кверху в виде шапочки. Ее нужно будет обязательно разбивать мешалкой. Опытные мастера имеют для этого специальную деревянную лопатку на длинной ручке.  Считается, что перемешивать лучше именно лопаткой из дерева, чтобы не закислить смесь.

Мешать необходимо не менее двух-трех раз в день, иначе сверху может образоваться плесень. При перемешивании можно будет наблюдать, что под шапкой образуются пузырьки и белая пена. Это значит, что процесс идет так, как надо.

5. По прошествии нужного времени нам нужно отделить сок от твердого остатка, мезги. Этот процесс так и называется – отжимка. Делается это очень просто. Взять большой кусок марли и сложить его в 3-4 слоя. Поместить ее в дуршлаг, а тот в свою очередь поставить над чистой кастрюлей.

Сначала собрать то, что скопилось сверху в виде шапки. Отжать эту твердую часть руками прямо над марлей. Затем слить через нее оставшийся сок. После чего можно отжать через нее отжатую кожицу еще раз. Выкладывать лучше частями, чтобы было удобнее отделить максимальное число сока.

6. Полученный из остатков кожицы жмых убираем. Он нам уже не понадобится. Хотя и из него делают так называемое второе вино, винные напитки и самогон, но мы сегодня этого делать не будем.

Сок слить в чистую бутыль, туда же отправить сок, полученный от выжимки. Мы получили сусло, которое теперь будет бродить далее.

Если есть большие бутыли, то используйте их. Если нет, то можно брать и 3-литровую тару. Главное, не наливать в те и другие сок под самое горлышко. Оставляйте пустым примерно 25-30% емкости, это место будет использоваться для брожения.

7. На медицинской перчатке сделать на одном, или двух пальчиках по проколу иглой и надеть на горлышко емкости. Замотать место соединения бинтом, чтобы ее не сорвало. Через какое-то время пальчики на перчатке поднимутся в дружественном приветствии. Это значит, что процессы брожения идут полным ходом.

Вместо перчатки можно использовать и гидрозатвор, если он имеется в вашем хозяйстве.

8. Оставить сусло для брожения примерно на 3 недели. Окончанием этого этапа будет являться «упавшая» перчатка. Как только она безжизненно повиснет на бутыли, значит брожение завершилось.

9. Можно увидеть также, что в бутыли у нас произошли некие изменения. А именно, что в ней образовался осадок, который не позволит добиться нужной прозрачности. Нам нужно слить сок таким образом, чтобы осадок не попал в него. Для этого используется тонкий шланг.

Один его конец опускаем в бутыль с перебродившим суслом, не доходя до осадка 2-3 см. А другой конец помещаем в чистую бутыль. Этот конец трубки слегка подсасываем, чтобы вышел воздух, и напиток будет переливаться.

Чтобы это происходило естественным образом, бутыль с осадком следует поставить выше, чем бутыль с переливаемой жидкостью.

10. Осадок может образовываться снова. Поэтому после первого его снятия дать хмельному соку поиграть еще недельку и снова слить его. Перчатку уже одевать не надо, можно просто закрыть пробками, или крышками.

И через неделю слить в третий раз. Но на этот раз сливать его уже нужно в емкости, где оно и будет храниться. Кто-то разливает в бутылки, в банки, а если есть бочонок, то можно и нужно хранить продукт в нем. Для этого продаются специальные бочки из дуба, которые при хранении дают бесподобный аромат.

Желательно, чтобы оно постояло еще месяца два, чтобы за это время успело полностью отыграть и насытиться вкусом. Но знатоки делают этот срок еще больше, давая красному полусладкому настаиваться до 6 месяцев.

Как сделать белое сухое домашнее вино из винограда своими руками

Для того, чтобы приготовить в домашних условиях натуральное сухое вино нужен белый или черный виноград сладких сортов. Благодаря этому не надо будет добавлять сахар, ягоды сами дадут алкогольному напитку все, что необходимо. Для вызревания таких сортов культуре необходимо много солнечных дней и достаточно теплый климат. Такие условия у нас есть лишь на юге.

Готовить его можно на природных дрожжах, грибок которых находится на немытых плодах. Но если собирали урожай в дождливую погоду, то можно использовать и винные дрожжи, которые продаются в специализированном магазине. Дрожжи также понадобятся, если вы приобрели продукт на рынке, или в магазине.

Неизвестно, как его транспортировали и в каких условиях растили. Такие гроздья лучше помыть и только потом пускать в дело.

Что необходимо:

  • сладкий белый виноград в любом количестве

Готовить мы будем без сахара и без добавления воды.

Приготовление:

1. Если у вас имеется свой сад, то желательно собрать урожай в сухую погоду. Он должен быть полностью вызревшим. Но не все имеют свои посадки. И это не повод для того, чтобы отказываться от приготовления любимого напитка. По осени рыночные павильоны и прилавки завалены гроздьями белого и темного цветов.

Даже если вы не знаете названия сортов, из которого делаю вина, то попробуйте ягоды на вкус. Необходимый продукт должен быть очень и очень сладким, даже приторным. И еще один фактор, на который стоит обратить внимание – это то, что при надкусывании ягоды, она просто брызжет соком.

То есть при выборе обратите внимание всего на два основных параметра – сладость и сочность! И успех будет гарантирован.

2. Отделить ягоды от веточек, или как их еще называют от гребня. По поводу мытья я уже объяснила. Свой урожай не моем, покупной продукт к водным процедурам обязателен. Кстати, отделять от веточек, или нет – личное дело каждого. Правильно и то, и другое. Если находитесь в сомнениях, то просто сделайте 50 на 50 – половину очистите, а другую половину оставьте на ветке, или просто на палочке.

Листья и попорченные ягоды убирайте. Пользы от них никакой, мало того, ягоды с гнильцой могут подпортить вкус.

3. Поместить ягоды в эмалированную кастрюлю, или пластиковое ведро. И продавить их руками. Если это для вас неудобно, то можно воспользоваться толкушкой для приготовления картофельного пюре. Используется также специальный, или самодельный пресс. А кто-то берется за дрель.

Но в последнем варианте есть одно «но». При продавливании косточки не должны пострадать. Если их размолоть, то горечь, которая в них находится, может передаться и готовому продукту.

Если мыли ягоды, то нужно добавить винные дрожжи в соответствии с тем, сколько литров сока с мезгой у вас получилось.

4. Получившуюся смесь сока с мезгой оставить для сбраживания в теплом темном месте на 3-4 дня. В течение этого периода времени перемешивать содержимое деревянной палочкой, чтобы смесь на закисла и не покрылась плесенью сверху. В остальное время прикрывать посуду полотенцем, или крышкой.

Это нужно сделать не только для того, чтобы не попадала пыль, но также свести к минимуму соприкосновение с кислородом. На забродившей смеси появится шапочка из всплывшей кожицы, появится характерное шипение и пена.

5. Перебродившую мезгу отжать воспользовавшись ситом, или марлей. Отжимать можно прямо руками.

Поместить перебродивший сок в стеклянную тару. Она должна быть хорошо промыта и простерилизована. Сверху установить гидрозатвор, или одеть медицинскую перчатку, на которой не забыть сделать не пальчике отверстие для выхода газов. Тем самым мы предотвратим вовнутрь доступ кислорода, а также сможем наблюдать за процессами брожения.

6. Убрать в темное теплое место. Следить за процессом брожения. Как только он закончится, сразу же слить сок с остатка. В двух предыдущих рецептах я уже подробно описывала, как это сделать.

Не держите перебродивший сок очень долго на остатке. От этого вино приобретет лишние ненужные запахи.

7. Слить сок с осадка также следует в простерилизованную стеклянную тару. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Если в доме есть подвал, то хранить нужно там. Если нет, и готовите не очень большой объем, то поставьте в холодильник.

Оставить в прохладе на 2-3 недели, затем снова слейте, чтобы избавиться от осадка. И снова поставьте в холод еще на 2-3 недели. Слить еще раз. Содержимоеуже стало светлым, мутность ушла.

8. Вино готово. Оно имеет аромат свежих плодов, по вкусу – не сладкое, с легкой кислинкой.

Его можно разлить по бутылям и хранить под крышкой в прохладном месте. После открытия бутылки ее содержимое следует сразу употребить. На хранение открытую бутылку лучше не оставлять.

Виноградное вино с настоями из трав

Раньше я очень любила отгадывать кроссворды. И помню, как застряла на слове, где нужно было отгадать название вина, настоянное на травах. Слово состояло из 6 букв. Помню, что так и не отгадала. Интернета в то время не было, и для меня на долгое время это слово так и оставалось неизвестным.

И каково же было мое удивление, когда я узнала, что это вермут. В советское время в магазине его было можно купить, но вот технология приготовления была мало кому известна.

Но это было давно. Сейчас можно без труда найти ответ на любой вопрос. Точно так же, как сделать из белого вина брендовый  а-ля Мартини или Чинзано. Тем более, что в прошлом рецепте мы научились его готовить. Ведь именно на его основе и готовится любимый многими женщинами напиток. Только следует учесть, что мы готовили сухое, а нам будет нужно полусладкое. То есть с добавлением сахара.

Нам будут нужны следующие компоненты:

  • алкоголь 70% – 110 мл
  • ванилин – 0,4 гр
  • ягоды можжевельника – 0,4 гр
  • молотый мускатный орех – 0,5 гр
  • корица цельная – 0,9 гр
  • кардамон – 1 гр
  • ромашка – 1 гр
  • мята перечная – 1 гр
  • тысячелистник – 1,8 гр
  • полынь горькая – 2,1 гр

Приготовление:

1. Отмерить на электронных весах точное значение нужных компонентов. Все травы берутся в сушеном виде. При этом крупные ягоды можжевельника и кардамон растолочь в ступке до состояния мелких частичек. Если ступки нет, то можно растолочь их скалкой на разделочной доске.

2. Соединить все, что подготовили в банке и залить крепким алкоголем. Закрыть емкость крышкой и взболтать смесь. Поставить в темное место на 14 дней.

3. Как выйдет время настой из трав и приправ необходимо отфильтровать. Делать это лучше через несколько ватных дисков. Так настой просочится в чистую емкость, а весь остаток задержится. А чтобы не терять драгоценные ароматы, по окончанию ватный диск стоит тщательно отжать.

4. Чтобы получить 1 литр готового вермута в 50 мл воды добавить 70 гр сахара и хорошенько перемешать до его растворения. Затем влить 100 мл 50% алкоголя и 10 мл настойки из трав. Все смешать.

5. Перелить полученную смесь в литровую бутылку, или банку. Долить оставшееся пространство белым полусладким вином. Поставить в темное прохладное помещение и дать постоять 7 дней, чтобы напиток настоялся и все гармонично соединилось во вкусе.

Оставшийся настой из трав можно хранить в прохладном месте в закрытом состоянии. При необходимости из данного количества можно будет приготовить 5-6 литров вкусного вермута.

Кстати, в специализированных магазинах в настоящее время можно приобрести уже готовые смеси.

Готовый продукт по вкусу очень напоминает известные напитки. Возможно он получается не таким прозрачным, как Мартини, но вкус очень похож.

Подавать напиток с оливками или маслинами, и колотыми кусочками льда.

Вино с добавлением воды и сахара в правильной пропорции

Сегодня уже много говорили о том, что в южных районах нашей страны виноград может вызревать до такой степени сладости, что не нуждается в добавлении сахара. А что делать северянам в случае, когда солнца и тепла у них не достаточно? Они тоже выращивают эту культуру, даже любимую многими Изабеллу.

Выход один – добавлять сахар. Способ весьма популярный, даже и на юге, где не каждый сорт имеет своей природной достаточной сладости. Можно кстати только этим и ограничиться. Но о таком варианте я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому изменим условия и добавим еще воду.

Напиток в таком случае получится очень легким. Многие считают, что он идеален для женщин. Кому как, наверное. Лично я больше люблю сухие сорта, поэтому не берусь утверждать, что всем женщинам такой вкус придется по душе. Но рецепт такой имеется, давайте обратим на него свое внимание.

Что нам будет нужно:

  • виноград черный или белый – 10 кг
  • теплая вода – 6 литров
  • сахар – 2 кг

Процесс приготовления:

1. Собрать спелые гроздья и отделить от гребня ( то есть веточек), мыть его при этом не нужно. Если ягоды покупные, то лучше вымыть. В любом случае убрать подпорченные плоды.

2. Помять плоды в кастрюле большого объема и прикрыв крышкой, оставить на 3-4 дня для брожения. В течение этого времени каждый день по 2-3 раза перемешивать содержимое деревянной лопаткой, чтобы сверху не образовалась плесень и смесь не закисла.

3. Когда брожение станет активным ( на 3-4 день) отжать мезгу, а сок перелить в большую емкость, лучше стеклянную. Жмых можно использовать для приготовления самогона (чачи), или второго вина.

4. Согреть воду и смешать с сахаром до его полного растворения. Охладить до комнатной температуры и влить к соку, хорошенько перемешать.

Если используете мытые плоды, то к ним нужно добавить винные дрожжи, или закваску, сделанную на изюме. Дрожжи можно приобрести в специализированном магазине. Добавлять их в связи с инструкцией, но на данное количество сусла их понадобится примерно 10 гр.

5. На бутыли или банки одеть перчатку, в которой не забыть проделать отверстие на одном из пальчиков, или поставить гидрозатвор. Оставить для брожения. Напиток будет «играть» какое-то время, и это будет видно по пузырькам газа, которые будут выходить через гидрозатвор, или надуют перчатку.

6. Когда «игра» закончится: перестанут выходить пузырьки в воду, а перчатка опадет, на дне бутыли будет виден осадок. Напиток нужно будет слить в чистую тару через тонкий шланг таким образом, чтобы осадок остался на дне первой бутыли.

Обычно на этот этап брожения уходит от двух до трех недель. Хотя, если очень жарко, то может и быстрее. Выдерживать играющую жидкость нужно в темном помещении и в тепле.

На этом этапе содержимое можно попробовать, и при необходимости добавить еще сахар.

7. Снова установить гидрозатвор, или перчатку и вновь оставить для тихого брожения еще на 2-3 недели. Затем снова слить с остатка. Сливать можно сразу же в чистые стерилизованные бутылки. Укупорить пробками и поставить в темное прохладное помещение, с температурой не выше 12-13 градусов тепла.

Оставить для выдержки на 3-4 месяца.

При желании вино делается крепленным. К нему добавляется водка, которая повышает градус и полностью останавливает все процессы брожения. Добавить ее нужно непосредственно перед переливанием в бутылки и закупориванием.

Количество крепкого алкоголя может добавляться в разных пропорциях. Средняя величина составляет 50 мл водки на литр полученного напитка.

В данном варианте вино может называться десертным. Оно более сладкое, чем обычно, и может набирать до 2-3 лишних градусов алкоголя.

Видео о том, как приготовить вкуснейшее вино из виноградных листьев

Сейчас я буду вас удивлять! Почему я в этом так уверена? Да потому что совсем недавно удивлялась сама этому способу приготовления. Когда начинала подготовку к этой статье и наткнулась на этот рецепт, то сначала подумала, что это не серьезно. И даже не стала вникать в тему.

Но потом поразмыслив, решила, что это не правильно. Если разбираем такой серьезный вопрос, то нужно рассмотреть его со всех сторон. И решила покопаться в информации. Как оказалось, это не фейк. Из листьев действительно можно готовить вкуснейшее ароматное, наполненное полезными макро- и микроэлементами вино!

К сожалению, в регионе, где я живу, сами плоды купить можно. А вот листья возят только в соленом виде для приготовления долмы. Поэтому мне такой напиток не приготовить.

Зато для вас, друзья, есть видео.

Я думаю, что если и у вас проблема с листьями так же, как и у меня, для интереса вы посмотрите данный видео-ролик. Лично мне было очень интересно, что же получится в итоге. Жаль только, что нельзя попробовать сей напиток.

Но теперь знаю, что когда поеду в теплые края на юг нашей страны, то непременно поищу его, чтобы узнать, каков он на вкус.

Польза и вред вина из винограда для здоровья человека

Многие считают, что употребление натурального вина приносит большую пользу для организма. И с этим трудно спорить. Во многих странах, где культивируется виноград и готовится этот напиток, он в прямом смысле не убирается со стола. Выпить бокал красного, или белого за обедом, или ужином считается нормой.

Здесь нужно кстати сказать, что норма нужна во всем. Так нормой употребления алкоголя в данном случае для женщин считается 1-1,5 бокала в день, а у мужчин – до 3 бокалов.

Так в чем же польза:

  • вино – это богатый источник витаминов, макро- и микроэлементов: магний, калий, кальций, натрий; медь, цинк, селен. В нем также содержатся биологически активные элементы, омолаживающие все органы в организме человека. Они способны выводить из клеток свободные радикалы, именно поэтому напитки часто предлагают во время полета в самолете.
  • умеренное потребление способствует лучшей работе сердца и восстанавливает чистоту и эластичность сосудов. Уменьшается количество холестериновых бляшек и избавляет от атеросклероза.
  • повышает иммунитет и настроение, избавляет от нервного перенапряжения и депрессий.
  • способствует кроветворению, замедляется старение тканей и клеток.
  • способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и улучшает усвояемость продуктов.
  • предотвращает развитие онкологии и рекомендуется при авитоминозе.
  • способствует похудению, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Есть у напитка и вред:

  • самый большой вред можно нанести себе, если злоупотреблять продуктом. Чрезмерное употребление отрицательно сказывается на работе сердца, почек и печени. А также гибнут клетки мозга, что ведет к нарушениям мозговой деятельности.
  • с осторожностью стоит его принимать людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца. Желательно консультироваться с врачом по этому поводу.
  • содержащийся в продукте танин вызывает развитие мигрени. Поэтому людям, страдающим данным заболеванием, к потреблению вина, особенно красного, стоит относится крайне внимательно.
  • категорически нельзя употреблять алкоголь беременным и кормящим мамам, а также детям в любом возрасте.

Натуральное вино как будто дается нам самой природой. Поэтому и нужно к нему относиться, как к дару. Именно тогда он и будет для нас целебным нектаром, исцеляющим от всех напастей. Наслаждайтесь каждой каплей, каждой ноткой аромата и вкуса. Не привыкайте к нему, пейте всегда, смакуя, как будто в первый раз познаете что-то новое.

К хорошему вину нельзя привыкнуть. Даже если пьешь его каждый день по бокалу – это всегда сродни некому таинству. Не даром многие поэты и мыслители пытались найти в нем истину!

Как знать, возможно это не удалось им, но удастся нам!

Вино из белого винограда в домашних условиях

Белые вина намного деликатнее красных и даже розовых, поэтому и с приготовлением такого напитка придется повозиться больше. Однако нет ничего невозможного, при должном старании и соблюдении всех условий рецептуры, вы сможете приготовить превосходное вино в домашних условиях своими руками. Благо рецептов много и можно выбрать подходящий. Для приготовления белого вина используют белые сорта винограда. Такие как Рислинг, Алиготе, Мцване, Бианка. Красные сорта (Изабелла или мускаты) не подходят, они обладают очень сильным ароматом и терпкостью.

Сбор урожая или покупка ягод

Если у вас есть собственный виноградник, то ягоды нужно собирать чуть позже созревания красных сортов. Они должны слегка перезреть, чтобы домашнее вино получилось более мягким, крепким и ароматным. Однако не стоит затягивать со сбором — все должно быть в разумных пределах. Передержав виноград на лозе, вместо ароматного и вкусного напитка вы, скорее всего, получите так называемое безразличное вино. Поэтому если климат жаркий или сезон выдался засушливым, лучше делать заранее, даже если ягоды немного не дозрели.

При отсутствии собственной лозы, виноград покупается в магазине или на рынке. Смотрите, чтобы он не был откровенно перезрелым или испорченным.

В любом случае от момента сбора или покупки до начала приготовления должно пройти максимум 2 дня. Учитывайте эти сроки, собираясь готовить.

Подготовка ягод

После того как виноград доставлен к вам домой, нужно его перебрать. Удалите все плохие ягоды (гнилые или сухие), мусор, листики. Веточки по желанию — некоторые их оставляют, считая, что это придаст вину большей терпкости и глубины. Мыть не нужно — так вы только испортите материал и смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения. Рецептов приготовления вина немало, но основные этапы будут одинаковы.

Подготовка посуды и инструментов

Нужно постараться избежать контакта сока или винограда с металлическими емкостями и предметами. Поэтому медная или посуда, луженая свинцом, категорически не подходит. Дома вино рекомендуют делать и хранить в стеклянной, керамической, эмалированной или деревянной таре. В крайнем случае подойдет пластиковая.

Перед началом приготовления посуду нужно тщательно вымыть пищевой содой и промыть проточной водой.

Если вы будете использовать дома деревянные бочонки, то сначала их следует окурить серой. Наиболее удобным и доступным вариантом станет применение стеклянной посуды — 10 и 20-литровые бутыли приобрести не так сложно.

Все металлические инструменты должны быть сделаны из нержавейки.

Приготовление сухих вин из винограда белых сортов в домашних условиях

1. Получение сока

Из винограда белых сортов сначала нужно сделать сусло быстро отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться уменьшить время контакта кожицы и сока.

Чтобы получить более качественное вино, рекомендовано делать «самотек» –добывать сок без сдавливания, за счет собственного веса винограда.

Если такой вариант не подходит, то можно сделать по-другому: аккуратно подавить виноград руками, потолочь толкушкой для картошки или специальными дробилками.

2. Отстаивание

Для приготовления белого вина дома нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий и нежный аромат ягод. Но дома процесс получения сусла не может пройти без попадания в виноградный сок какого-то количества кожицы, как бы аккуратно вы ни давили виноград. Оно будет мутным. Поэтому во избежание ухудшения вкусовых качеств напитка, нужно отстоять сок. Для этого перелейте его в стеклянную емкость и оставьте на 6-12 часов. По истечение времени сцедите при помощи шланга или сифона в чистую бутыль.

По возможности постарайтесь окурить сусло во время отстаивания серными фитилями, это поможет избежать преждевременного брожения. Если температура воздуха в помещении дома около 20 градусов, то понадобится около 1 грамма фитиля. Если температура воздуха ниже, то и фитилей нужно меньше.

Во время окуривания опустите в бутыль или бочонок закурник с фитильком до середины емкости и дайте ему прогореть. Если бутыль стеклянная постарайтесь не прикасаться к стенкам сосуда горящим закурником, иначе стекло треснет. После того как фитиль прогорит, влейте в бутыль или бочонок на 1/3 сусла, закройте крышкой и аккуратно потрясите, чтобы газ растворился. Процедуру необходимо повторить еще 3 раза, до заполнения тары на 3/4. Затем долить сусло до верха и закрыть крышкой.


Желательно убрать будущее вино в самое прохладное в доме помещение. Если вдруг сусло забродит, отстаивание нужно прекратить.

3. Брожение

На этом этапе очень важно следить за температурным режимом в помещении. Температура не должна быть ниже 18 и выше 24 градусов. Похолодание и резкое потепление одинаково вредно для молодого вина. При низкой температуре дрожжи могут прекратить работать, а при высокой — даже погибнуть. Если вдруг температура резко понизилась и сусло перестало бродить, то можно сделать следующим образом: слить жидкость из бутыли, перенести в более теплое помещение дома и начать готовить новую закваску. Или добавить в сусло гущу из бутыли, в которой брожение прошло благоприятно.

При правильно подобранной температуре в помещении фаза бурного брожения идет 5-8 дней. Затем активный процесс затихает и наступает этап тихого брожение. Он будет продолжаться от 3 до 4 недель.

Сейчас можно продегустировать вино. Если сахар ощущается, то закрывать емкости крышками нельзя — бутыль может лопнуть или же крышки сорвет.

Понять, когда брожение закончилось, можно по отсутствию пузырьков и осветлению вина. Будет четко видна граница раздела между осадком и жидкостью.

4. Отделение осадка и фильтрация

После того как брожение прекратилось, обязательно нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус вина. Что для этого необходимо делать? Емкость с вином поставить на стол, а еще одну — пустую — на пол. Взять переливную трубку и опустить ее в вино так, чтобы конец находился чуть выше осадка. Для того чтобы вино начало течь, нужно немного отсосать с другого конца трубки, а затем опустить его в пустую бутыль. Оставшийся на дне осадок перелить в меньшую бутыль, дать немного постоять и повторить процедуру со сливом. Гущу отфильтровать при помощи марли, и получившейся жидкостью долить вино в бутыли до середины горлышка. После чего плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное помещение (температура не должна превышать 15 градусов) на месяц. По истечении срока вино необходимо снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Каждую бутылку плотно закупорить пробкой и хранить лежа.

При приготовлении белых сухих вин сахар в напиток добавлять не нужно.

Рецепты

Помимо классического рецепта приготовления белого вина, есть и другие вариации на тему, которые несложно готовить дома.

Рецепт ледяного вина своими руками

В последнее время стало очень популярно десертное вино Eiswein или как его еще называют «ледяное». Напиток отличается приятным мягким вкусом и очень насыщенным ароматом. Рецепт приготовления отличается от классического, но его тоже можно делать дома.

Для приготовления такого вина в домашних условиях понадобится примерно 10 килограмм не очень зрелого, но и не зеленого винограда и 3 килограмма сахара. Ягоды сначала нужно на сутки убрать в морозилку. Именно в этом заключается основная хитрость, придающая вину неповторимые вкусовые качества.

Через сутки ягоды достать и положить в миску, хорошенько размять и отжать. Далее действуйте по общей схеме. На заключительном этапе, после процеживания, подсластите напиток.

Рецепт вина из винограда белых и красных сортов в домашних условиях

Для приготовления дома напитка по этому рецепту вам понадобится виноград двух сортов в одинаковых пропорциях и сахар. Ягоды перебрать, затем размять и разогреть в кастрюле или баке до 75 градусов. Перемешать и остудить массу до 23 градусов и оставить на 3 дня настаиваться. Развести из винных дрожжей 2% разводку, если дрожжей нет, то приготовить самостоятельно. Добавить к настоявшейся мезге и закрыть бутыль или бочонок деревянным гнетом. С помощью гнета отпрессовать массу, добавить сахарный песок из расчета 100 грамм на литр и оставить бродить под водяным затвором. После того как брожения прекратиться, его нужно отстоять и снять с осадка. Отфильтровать и добавить сахар из расчета 200 грамм на литр. После этого можно разлить по бутылкам и закупорить. Если вы хотите ускорить созревание уже готового напитка, его нужно пастеризовать в течение 2 часов при температуре 60 градусов.

Рецепт розового вина

Также в домашних условиях можно сделать и розовое вино. Согласно рецепту, для этого понадобится по 3 кг винограда красных и белых сортов, 1 литр воды и 1 килограмм сахара.

Ягоды перебрать, очистить от мусора и размять в эмалированной или пластиковой емкости. Переложить полученную мезгу в бутыль и залить сахарным сиропом. После этого закрыть сосуд специальной крышкой с клапаном для вывода воздуха и настаивать 2–3 месяца.

По истечении срока нужно перелить домашнее вино в другую бутыль. Используйте для этого шланг и старайтесь не взболтать осадок. Оставьте напиток отстаиваться. Затем отфильтруйте и разлейте по бутылкам.


как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

Собирать урожай следует только в солнечную погоду, во второй половине дня. В противном случае не будет нужной концентрации дрожжевых грибов на ягодах и продукт не будет играть.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

  • Бьянка;
  • Алиготе;
  • Совиньон;
  • Рислинг;
  • Виорика;
  • Фетяска и др.

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

  • отсортировать плоды и выбросить испорченные;
  • немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
  • ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Доля сахара, добавляемого при брожении, не должна быть больше 27% общего объема полученного сусла.

Получение сока из винограда

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Брожение винограда

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Белое сухое вино употребляется в первые несколько месяцев после созревания. А вот крепкие сорта могут выдерживаться очень долго (в течение 12-15 лет). При этом бутылки обязательно должны находиться в горизонтальном положении.

Выдержка вина должна быть в темном и прохладном помещении

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого – дело десятое!

Ваше первое вино из свежего винограда

Нет ничего более аутентичного и приятного, чем приготовление первой партии вина из свежего винограда. И нет лучшего времени, чтобы попробовать это, чем ранняя осень, когда виноград по всей стране созревает на виноградниках и приусадебных участках.

Есть много сортов винограда на выбор, в зависимости от того, где вы живете. Vitis vinifera — это классический выбор по вкусу, сортовому характеру и исторической аутентичности. В эту знаменитую европейскую винно-виноградную семью входят такие известные сорта, как Шардоне, Мерло, Зинфандель и Каберне Совиньон.В Соединенных Штатах, чтобы сделать общее обобщение, виноград v. Vinifera процветает в Калифорнии и на Тихоокеанском Северо-Западе. Они также хорошо растут в микроклиматах, разбросанных от Нью-Йорка до Великих озер, среднеатлантических штатов и за их пределами.

Тем, кто живет в более холодном и влажном климате, возможно, не удастся найти виноград v. Vinifera, выращиваемый на месте. Не расстраивайтесь. Рядом с вашим домом могут расти прекрасные гибриды и виноград Vitis labrusca, которые менее восприимчивы к холоду и болезням. Другие варианты включают заказ винограда в вашем любимом местном винодельческом магазине или у оптовика.

Какой бы сорт винограда вы ни использовали, общие методы, оборудование и ингредиенты одинаковы. Вот обзор некоторых ключевых шагов на этом пути.

Основное оборудование для виноделия

Вот все, что вам нужно, чтобы сделать первую партию вина объемом один галлон из свежего винограда. Вы сможете найти это оборудование в любом магазине домашнего пивоварения или домашнего виноделия.

  • Большой нейлоновый фильтр-мешок
  • Ведро для пищевых продуктов с крышкой (от 2 до 4 галлонов)
  • Марля
  • Ареометр
  • Термометр
  • Набор для кислотного титрования
  • Прозрачная гибкая пластиковая трубка диаметром в полдюйма
  • Две трубки стеклянные кувшины на галлон
  • Замок для ферментации и пробка
  • Пять бутылок для вина по 750 мл
  • Пробки
  • Ручная пробка

Найдите ближайший магазин в нашем Справочнике поставщиков.

Осмотр фруктов

Виноделие начинается с осмотра винограда. Убедитесь, что они созрели, раздавив две хорошие пригоршни, процедив сок и измерив уровень сахара с помощью ареометра — удобного устройства, которое вы можете купить в магазине винодельческих товаров. Плотность сахара должна быть около 22 ° Брикса — это равняется удельному весу 1,0982 или 11 процентам потенциального алкоголя, а вкус фруктов должен быть сладким, спелым и слегка терпким.

Виноград также должен быть чистым, крепким и относительно свободным от насекомых и другого виноградного мусора.Выбросьте виноград, который выглядит гнилым или подозрительным. Также очень важно удалить все стебли, так как они сделают вино горьким.

Поддержание чистоты

Виноделие требует санитарных условий. Тщательно вымойте все свое оборудование горячей водой, кипятя, сколько сможете. Также разумно вооружиться сильным раствором сульфита, чтобы промыть любое оборудование, которое соприкасается с вашим вином. Чтобы сделать это, добавьте 3 столовые ложки порошка сульфита (метабисульфита калия) в галлон воды и хорошо перемешайте.

Регулировка количества сока

Регулировка количества сока или сусла в вашем вине имеет решающее значение. К счастью, это тоже несложно. Содержание кислоты измеряется с помощью простого набора для титрования; вы можете купить его в магазине. Идеальный уровень кислоты составляет от 6 до 7 граммов на литр для сухих красных вин и от 6,5 до 7,5 граммов на литр для сухих белых вин.

Вот пример: если ваше сусло составляет 5,5 грамма на литр, вам нужно добавить 1 грамм на литр винной кислоты, чтобы довести его до 6,5 г / л. Поскольку 0,2642 галлона равняется 1 литру, 1 г / л эквивалентен добавлению 3.8 граммов винной кислоты на порцию объемом один галлон. Добавляйте этот порошок с интервалом в одну восьмую чайную ложку, тщательно проверяя кислотность после каждого добавления, пока не будет достигнут желаемый уровень. Вы можете купить винную кислоту в магазине.

Вам также необходимо контролировать уровень сахара с помощью ареометра. Должно быть около 22 ° Брикса как для красных, так и для белых. Чтобы повысить концентрацию сахара, приготовьте сахарный сироп, растворив один стакан сахара в одной трети стакана воды. Доведите до кипения в кастрюле и сразу снимите с огня.Охладите, прежде чем добавлять в небольших количествах, по одной столовой ложке за раз, до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень Брикса и удельный вес. Чтобы снизить уровень сахара, просто разбавьте сусло или сок водой.

Температуру сусла также можно отрегулировать, чтобы обеспечить идеальную среду для дрожжевых клеток. Аккуратно подогрейте сок (не варите и не кипятите!) — это простой способ довести сок до температуры пека, не повредив при этом качество вина. Брожение иногда может достигать диапазона от 80 ° до 90 ° F, хотя диапазон 70 ° F является стандартным для красных (белые часто ферментируются при более низких температурах).

Если ваш виноград был охлажден или слишком холодный, воспользуйтесь этой неортодоксальной, но быстрой уловкой: нагрейте небольшую порцию сока в микроволновой печи, снова смешайте ее с емкостью для брожения и повторно проверьте температуру. Электрическое одеяло, обернутое вокруг бродильного ведра, также работает, но требует больше времени. Для охлаждения добавьте многоразовый пакет со льдом и перемешайте несколько минут. Внесите дрожжи, когда температура достигнет 70–75 ° F для красных и 55–65 ° для белых.

Стеллаж для вина

«Стеллаж» означает перенос бродящего вина подальше от осадка.Вы вставляете прозрачный пластиковый шланг диаметром в полдюйма в ферментер и перекачиваете прозрачное вино в другой продезинфицированный кувшин. Затем долейте его и закройте продезинфицированной пробкой и замком для брожения. Это может быть деликатная операция, и ее нужно делать медленно. Вы не хотите взбалтывать осадок, но и не хотите потерять всасывание сифона.

Розлив партии по бутылкам

Розлив партии может показаться сложным, но на самом деле это не так. Чтобы разлить вино по бутылкам, вы просто перекачиваете готовый продукт в бутылки (оставляя около 2 дюймов свободного пространства под краем), вставляете пробку в ручную пробку, помещаете бутылку под пробку и тянете за рычаг.Всегда разумно купить дополнительные пробки и потренироваться с пустой бутылкой, прежде чем делать это по-настоящему.

Винных бутылок можно купить в домашних винных магазинах или просто вымыть и переработать собственные бутылки. Эти магазины также берут напрокат пробки и продают пробки. Вам следует покупать только плотно закрытые пластиковые пакеты, поскольку пыль и микробы могут испортить ваше вино. Пробки можно стерилизовать непосредственно перед розливом в бутылки горячей водой с чайной ложкой кристаллов сульфита.

Из партии в один галлон получается около пяти бутылок вина стандартного размера (750 мл).Если пятая бутылка не совсем полная, либо выпейте эту бутылку, либо используйте бутылки меньшего размера, чтобы сохранить вино. Главное — иметь полные герметичные емкости, способные к старению.

Теперь вы готовы сделать свою первую партию свежего виноградного вина. Ниже вы найдете пошаговые рецепты приготовления красного сухого и белого столового вина. В рецептах есть похожие шаги и методы, с одним важным отличием. Красные вина всегда ферментируются с кожурой и мякотью в пластиковых ведрах; твердые вещества прессуются после завершения ферментации.Белые вина всегда прессуются перед ферментацией, поэтому в бродильную емкость попадает только виноградный сок.

Столовое сухое красное вино

Состав

  • 18 фунтов. спелый красный виноград
  • 1 таблетка кампдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
  • Винная кислота, при необходимости
  • Столовый сахар, при необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей (например, Prize de Mousse или Montrachet)
  1. Урожай виноград, как только он достигнет 22–24 процентов сахара (от 22 до 24 ° Брикса).
  2. Продезинфицировать все оборудование. Поместите грозди винограда в нейлоновый фильтр-мешок и положите мешок на дно ведра для пищевых продуктов. Очень чистыми руками или продезинфицированным инструментом, например, картофелемялкой, сильно раздавите виноград внутри пакета. Измельчите таблетку кампдена (или отмерьте 1 чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпьте суслом в нейлоновом мешочке. Накройте ведро марлей и оставьте на час.
  3. Измерьте температуру сусла. Оно должно быть от 70 ° до 75 ° F.Возьмите образец сока из ведра и измерьте кислоту с помощью набора для титрования. Если оно не составляет от 6 до 7 граммов на литр, отрегулируйте с помощью винной кислоты.
  4. Проверьте градусы Брикса или удельный вес сусла. Если она не около 22 ° Брикса (1,0982 SG), добавьте немного сахара, растворенного в воде.
  5. Растворите дрожжи в 1 пинте теплой (от 80 ° до 90 ° F) воды и дайте им постоять до образования пузырьков (это займет не более 10 минут). Когда он закипит, вылейте дрожжевой раствор прямо на сусло внутри нейлонового мешка.Несколько раз встряхните пакетик вверх и вниз, чтобы перемешать дрожжи. Накройте ведро марлей, поставьте в теплое место (от 65 ° до 75 ° F) и убедитесь, что брожение началось как минимум через 24 часа. Регулярно контролируйте процесс брожения и температуру. Всегда держите кожицу под соком и перемешивайте дважды в день.
  6. Как только сусло достигнет «высыхания» (не менее 0,5 ° Брикса или 0,998 удельного веса), выньте нейлоновый фильтр-мешок из ведра и выдавите в него оставшуюся жидкость.
  7. Неплотно накройте ведро и дайте вину отстояться в течение 24 часов.Перелейте осадок в продезинфицированный кувшин емкостью 1 галлон, долив немного кипяченой охлажденной воды, чтобы полностью заполнить емкость. С продезинфицированной пробкой и замком для брожения. Держите емкость заполненной виноградным соком или любым сухим красным вином аналогичного стиля. Через 10 дней переложите вино в другой продезинфицированный кувшин объемом 1 галлон. Долить сухим красным вином аналогичного стиля.
  8. Через шесть месяцев слейте осветленное, отстоявшееся вино с осадка в чистые продезинфицированные бутылки. Укупорить ручной пробкой.
  9. Храните бутылки в прохладном темном месте и подождите не менее шести месяцев перед употреблением.

Красное вино ферментируется с мякотью и кожицей. Этот «колпачок» поднимется наверх, поэтому вам нужно часто «пробивать» его продезинфицированной посудой.

Столовое белое сухое вино

Состав

  • 18 фунтов. (8,2 кг) спелого белого винограда
  • 1 таблетка кампдена (или 0,33 г порошка метабисульфита калия)
  • Винная кислота, при необходимости
  • Сахар столовый, при необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей (например, шампанского или Montrachet)
  1. Урожай винограда, когда он достигнет 19–22 процентов сахара (от 19 до 22 ° Брикса).Соберите виноград, удаляя все заплесневелые грозди, насекомых, листья и стебли.
  2. Поместите грозди винограда в нейлоновый фильтр-мешок и положите на дно пищевого пластикового ведра. Используя очень чистые руки или продезинфицированный инструмент, например, картофелеварку, сильно раздавите виноград внутри нейлонового мешка.
  3. Измельчите таблетку кампдена (или отмерьте одну чайную ложку кристаллов сульфита) и посыпьте измельченными фруктами в пакете. Накройте ведро и пакет марлей и оставьте на час.
  4. Выньте нейлоновый фильтр-мешок из ведра. Отожмите пакет, чтобы извлечь как можно больше сока. У вас должно быть около одного галлона сока в ведре.
  5. Измерьте температуру сока. Она должна быть от 55 ° до 65 ° F. При необходимости отрегулируйте температуру. Возьмите образец сока из ведра и с помощью набора для титрования измерьте уровень кислоты. Если оно не находится между 6,5 и 7,5 граммами на литр, отрегулируйте их винной кислотой, как описано выше.
  6. Проверьте градусы Брикса или удельный вес сока.Если он не около 22 ° Brix (1,0982 SG), отрегулируйте соответственно.
  7. Растворите пакетик дрожжей в 1 пинте теплой (от 80 ° до 90 ° F) воды и дайте постоять до образования пузырьков (не более 10 минут). Когда он закипит, влейте дрожжевой раствор прямо в сок. Накройте ведро марлей, поставьте в прохладное место (от 55 ° до 65 ° F) и убедитесь, что брожение началось как минимум через 24 часа. Контролируйте процесс брожения и температуру не реже одного раза в день.
  8. После высыхания сусла (минимум 0.5 градусов по шкале Брикса или 0,998 SG) перелить вино с осадка в продезинфицированный кувшин емкостью один галлон, долив его белым сухим вином аналогичного стиля. С продезинфицированной пробкой и замком для брожения. Держите емкость заполненной белым вином. Убедитесь, что в замке для брожения всегда есть раствор сульфита. Через 10 дней переложите вино в другой продезинфицированный кувшин объемом 1 галлон. Снова долейте вино.
  9. Через три месяца слейте осветленное вино с осадка в чистые продезинфицированные бутылки и закройте их пробкой.
  10. Храните бутылки в темном прохладном месте и подождите не менее трех месяцев перед употреблением.

Рецепт домашнего виноградного вина

Рецепт из (http://www.moonshiners.club)

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вы, вероятно, не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить.Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Этот рецепт требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия — Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть безупречно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус. Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Рецепт виноградного вина

1.Сбор и переработка. Чтобы сохранить дикие дрожжи на винограде, собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия годятся только спелые плоды. Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к уксусному брожению, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить.Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Если ягод слишком много, то их следует аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (кроме нержавеющей стали), поскольку это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами, а мезгу (пюре из винограда) переложить в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Вы также можете использовать пищевую пластиковую посуду или деревянную бочку.

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (18-23 ° C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую необходимо 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную.Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, что испортит ваш винный материал.

2. Получение чистого сока. Через 3–4 дня мякоть станет светлее, приобретет кислый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выдавить сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую.Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Продолжить http://www.moonshiners.club/how-to-make-homemade-grape-wine-recipe

Виноделие с виноградом

Будь то виноград с местного виноградника или с вашего собственного двора, вы можете сделать впечатляющий виноград вина с замечательным вкусом, телом и характером — потрясающие вина, достойные признания друзей и семьи.

И более того, вы можете создать эти бутылки вина за небольшую сумму, которую они будут стоить вам в магазине, и если виноград просто сидит у вас на заднем дворе, ожидая, когда его собирают, то это чертовски выгодная сделка. Итак, вперед и погрузитесь в интересное и полезное хобби домашнего виноделия. Поступив так, вы присоединитесь к тысячам счастливых людей, которые с гордостью производят свои вина и наслаждаются ими.

Очень хорошая книга на тему виноделия из винограда — «От лозы к винам».В этой книге рассказывается не только о виноделии, но и о виноградниках. Эта книга — то, что вам нужно для более четкого понимания виноделия из винограда.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДА

Для целей виноделия вы можете разделить виноград на три отдельные группы:

ВИНОГРАД НАТИВНЫЙ ДИКИЙ (VITIS MUSCADINIA):

Это такие сорта винограда, как Мускадин (Скуппернонг), Лисица и Фрост. Они обладают чрезвычайно острым вкусом из-за высокого содержания кислоты и обладают сильным резким вкусом и ароматом.В них также меньше сахара, чем в большинстве других сортов винограда. Этот сорт винограда можно отличить от других тем, что они растут не гроздьями, а как отдельные ягоды на собственном стебле.

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНОГРАДЫ (VITIS LAMBRUSCA):

Это такие сорта винограда, как Конкорд, Катавба, Ниагара и Делавэр. Они являются коренными жителями Североамериканского континента. Хотя их вкус и аромат не являются чрезмерными, как у дикого винограда, их уровень кислотности может быть немного завышенным, что делает сок немного острым на вкус.Уровень сахара в них также намного выше, чем у дикого винограда.

ЕВРОПЕЙСКИЕ ВИНОГРАДЫ (VITIS VINIFERA):

Это такие сорта винограда, как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Пино Шардоне и многие другие, привезенные из Европы. Гибридные сорта винограда, такие как Reliance, Foch, Chambourcin и Vignoles, также считаются принадлежащими к этой группе. Лишь изредка этот виноград бывает слишком резким или кислым по вкусу, а содержание сахара в нем, как правило, выше, чем у местных винных сортов, и намного выше, чем у дикого винограда.

ВСЕ О ВИНОГРАДЕ

Как вы собираетесь делать вино из винограда, зависит от сорта винограда, который вы собираетесь использовать. Некоторым сортам винограда потребуется лишь небольшое разбавление водой, чтобы контролировать его резкий кислый или пикантный вкус. Другим вообще ничего не потребуется. Затем есть такие, которым может потребоваться до трех галлонов воды на каждые 5 галлонов вина. Так обстоит дело со многими дикими сортами винограда. Не только высокий уровень кислоты дикого винограда требует разбавления, но и его чрезмерный, сильный аромат.

В некоторых случаях может потребоваться добавление сахара в сок. Сахар — это то, что винные дрожжи сбраживают для получения алкоголя. Когда брожение закончено, сахара нет. Когда для дрожжей недостаточно сахара, в вине будет недостаточно алкоголя. Конечно, в случае дикого винограда, сахара будет в дефиците, в том числе и в случае некоторых местных винных сортов. Этот виноград обычно не содержит большого количества сахара. В эти смеси нужно будет добавить сахар, но в случае с европейскими винными сортами винограда сахар нужен лишь в редких случаях.

Суть в том, что приготовление виноградного вина не обязательно связано с соблюдением рецепта вина, а скорее с прохождением процедуры корректировки, основанной на соке, который есть под рукой. Ситуация может сильно различаться в зависимости от сорта винограда, поэтому применять один рецепт ко всем сортам винограда или даже к сортам винограда нецелесообразно.

ПОЛУЧЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ СМЕСИ

Теперь возникает вопрос: как узнать, когда в сок нужно добавить воду и / или сахар, и если да, то сколько нам нужно добавить? На этот вопрос действительно нетрудно ответить.Для измерения и контроля кислотности вы можете использовать набор для проверки кислотности, а для измерения и контроля уровня сахара вы можете использовать винный ареометр. Оба имеют подробные инструкции и относительно просты в использовании.

РЕГУЛИРОВКА УРОВНЯ КИСЛОТЫ:

Вы должны начать с измерения кислотности сока, чтобы определить, где вы находитесь. Если уровень кислоты в два раза выше, чем необходимо, вы должны добавить равное количество воды, чтобы снизить уровень кислоты вдвое. Если уровень кислоты всего на 10 процентов выше, вам нужно будет добавить только 10 процентов воды.В инструкциях по набору для проверки кислотности указаны рекомендуемые уровни кислоты для различных типов вина. Для получения дополнительной информации о контроле кислотности вина см. Статью Как справиться с кислотностью вина.

РЕГУЛИРОВКА УРОВНЯ САХАРА:

Как только уровень кислотности станет правильным, вы захотите проверить уровень сахара и при необходимости отрегулировать его. В ареометре для вина есть шкала потенциального алкоголя, которая показывает, сколько алкоголя можно сделать из сахаров, которые в настоящее время содержатся в соке. Вы должны стремиться к потенциальному уровню алкоголя где-то между 9 и 13 процентами.Почти всегда европейские винные сорта винограда содержат достаточно сахара. Для местного винного винограда обычно требуется немного сахара, а для дикого винограда требуется значительное количество сахара. Дополнительные сведения об использовании ареометра для вина см. В статье Знакомство с ареометром.

ОБРАБОТКА ВИНОГРАДА

Теперь, когда вы немного поняли, какие корректировки могут потребоваться для сока, пора приступить к фактической обработке винограда. В целом с красным виноградом обращаются иначе, чем с белым.Красный виноград очищают от плодоножек, измельчают и ферментируют вместе с кожурой и мякотью в течение нескольких дней, а затем прессуют в винном прессе. С другой стороны, белый виноград измельчают с оставленными стеблями, а затем сразу же прессуют. Кожура и мякоть не становятся частью ферментации с белым виноградом.

ДЕСТЕММИРОВАНИЕ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ:

Как вы будете проводить очистку и измельчение винограда, зависит от количества винограда, с которым вы будете иметь дело. При изготовлении вина из дикого винограда вы можете иметь дело только с 20-40 фунтами, чтобы в итоге получилось 5 галлонов вина.При производстве вина из европейских винных сортов винограда количество составляет от 60 до 80 фунтов за 5 галлонов. И если вы планируете делать 50 или 100 галлонов, вам нужно обработать от 600 до 1600 фунтов. Меньшие количества, очевидно, можно удалить и раздавить вручную, но когда вы набираете большие количества, вы можете подумать о приобретении дробилки / комбинация десеммера или, возможно, просто дробилка, если вы имеете дело только с белыми.

ПРЕССОВАНИЕ:

Как указывалось ранее, красный виноград прессуется после нескольких дней ферментации, тогда как белый виноград прессуется перед ферментацией.Размер приобретаемого вами винного пресса, опять же, зависит от объема выполняемой работы. Небольшого настольного пресса достаточно для обработки 50 или 100 фунтов винограда. Он может нажимать около 15 фунтов за раз. Для более крупных работ вам может потребоваться более крупный пресс, такой как трещоточный пресс R-25.

ПОДГОТОВКА К БРОЖЕНИЮ

После того, как виноград был очищен / раздавлен / отжат по мере необходимости, а уровень кислотности и сахара был проверен и при необходимости отрегулирован, пора подготовить смесь для ферментации.На этом этапе смесь — которую мы теперь можем назвать «обязательной» — должна находиться в каком-либо открытом сосуде для брожения. Затем вы захотите добавить к суслу следующие ингредиенты:

Питательные вещества для дрожжей: добавьте из расчета 1 чайная ложка на галлон. Это не дрожжи, а, скорее, источник энергии для дрожжей, который будет добавлен позже.

Пектиновый фермент: добавьте из расчета 1/8 чайной ложки на галлон. Это используется для осветления вина, а в случае красных вин — для расщепления мякоти, чтобы можно было извлечь больше аромата.

Бисульфит калия: добавьте из расчета 1/16 чайной ложки на галлон или 1/4 чайной ложки на каждые 4 галлона. Это используется для стерилизации сусла, чтобы убить всю дикую плесень, дикие бактерии и дикие дрожжи, которые присутствуют в свежем винограде. В течение 24 часов бисульфит калия стерилизует сок, а затем растворяется в воздухе. Только накрывайте емкость для брожения легким полотенцем на время ожидания.

Винные дрожжи: дрожжи можно добавить через 24 часа. Если винные дрожжи добавить до того, как уйдет бисульфит калия, они также убьют дрожжи.Просто высыпьте винные дрожжи на поверхность сусла из расчета 1 упаковка на каждые 5 галлонов.

Важно, чтобы в течение 24-часового периода ожидания — перед добавлением винных дрожжей — сосуд для брожения был накрыт только легким полотенцем, возможно, старой футболкой. Это необходимо для того, чтобы бисульфит калия, который должен вытечь из емкости, не был захвачен крышкой или каким-либо тяжелым покрытием. Вам нужно что-нибудь поверх сока, чтобы в него не попали комары и плодовые мухи, но вы хотите, чтобы сульфиты могли улетать в воздух.

Брожение сусла

ПЕРВИЧНОЕ Брожение:

Обычно в течение 12 часов после добавления винных дрожжей (иногда 24) вы увидите, что брожение начинается в виде небольших пятнистых участков пены на поверхности винного сусла. Эти пятна превратятся в слой пены, толщина которого может достигать 4-5 дюймов в течение следующих 2-3 дней.

В это время емкость для первичного брожения следует накрывать только тонкой тканевой салфеткой. Важно, чтобы ферментация могла дышать в течение первых нескольких дней ферментации.Вы также можете ежедневно помешивать сусло лопаткой для перемешивания, чтобы разбить любые высохшие твердые частицы, которые могут подняться наверх.

ВТОРИЧНОЕ Брожение:

Примерно на 5-6 день ферментации вы захотите переложить («перелить») сусло в чистую емкость для ферментации, оставив после себя мякоть и осадок. Если вы делаете красное вино, вам нужно в это время отжать мякоть, чтобы извлечь весь сок, а затем выбросить мякоть. Если вы делаете белое вино, вы просто перелейте вино в новый ферментер.

Больше не следует использовать тонкое тканевое полотенце, вместо этого следует прикрепить воздушный затвор к новому сосуду. Воздушный затвор используется для того, чтобы газы брожения выходили из емкости для брожения, не позволяя ничего плохого вернуться в сусло. Вы можете использовать тот же тип бродильного сосуда, который вы использовали для первичного брожения, при условии, что к нему прикреплен воздушный затвор. Некоторые виноделы предпочитают использовать бутыль или контейнер аналогичного типа в качестве вторичного ферментера.

Во время вторичного брожения винные дрожжи прекращают свою деятельность, и твердые вещества начинают оседать.После того, как ферментация полностью остановилась и вы проверили с помощью ареометра, что ферментация завершилась, вам нужно добавить еще одну дозу бисульфита калия, чтобы сохранить вкус и цвет вина, пока оно завершает процесс очистки.

Процесс клиринга может занять пару недель или пару месяцев. Он варьируется от партии к партии. Пока вы ждете, вам нужно будет счищать вино с осадка примерно раз в месяц. Как вариант, вы можете ускорить процесс осветления, обработав вино осветляющим агентом после завершения ферментации.Для более подробного ознакомления с тем, что на самом деле происходит во время ферментации, прочтите статью Ферментация 101.

РАЗЛИВКА ВАШЕГО ВИНА

После того, как вино полностью очистилось и вы проверили с помощью ареометра, что ферментация завершена, пришло время бутылка.

Вы можете отфильтровать вино перед розливом в бутылки. Это добавит дополнительный блеск и без того прозрачному внешнему виду вина. Фильтры для вина бывают разных размеров в зависимости от количества вина, которое вы фильтруете, и того, насколько быстро вы хотите фильтровать.

Розлив вина в бутылки — довольно простой процесс. Это просто переливание вина в винные бутылки и последующее их закупоривание. Вам понадобятся винные бутылки, винные пробки и пробка для винных бутылок. Вам также могут понадобиться этикетки для бутылок с вином и декоративные капсулы с горлышком от бутылки. Для получения дополнительной информации об этом прочтите статью «Укупорка винных бутылок».

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНА

Вот несколько статей на нашем веб-сайте, которые могут вас заинтересовать.Это более конкретные статьи, касающиеся виноделия из винограда.

Стеллаж для хранения вин

Использование винного пресса

Поддержание стабильности температуры в ваших винах

Доливка домашних вин

Яблочно-молочная ферментация

Хранение винных бутылок и температура

Добавление дуба в домашние вина

In Мое вино!

ПОДРОБНЕЕ:

Приготовление вина из фруктов

Приготовление вина из концентратов

Приготовление вина с помощью стартового набора

Не забудьте заглянуть в наши отделы принадлежностей для виноделия и ингредиентов для виноделия.

Домашнее виноградное вино | Вино Munthiri

Это домашнее пиво из винограда, известное как вино Мунтири, с осторожностью варится в домах в западных гатах Индии. Домашнее пивоварение стало частью человеческой культуры с тех пор, как мы начали задаваться вопросом, что делать с избыточным урожаем. Это виноградное вино — результат таких попыток поколений.


Содержание


Глоток домашнего вина и кусочек фруктового торта X’mas — это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год.Фруктовый торт насыщен, полон специй и усыпан сухофруктами, а домашнее вино полнотелое с легким намеком на специи. Для этого не требуется опытного винодела или винодела. Честно говоря, это скорее десерт, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — это все, что вам нужно. Здесь есть секретный ингредиент, время, точнее, несколько недель, но ожидание того стоит.

Домашнее пивоварение в Южной Индии

Там, где я вырос, этим способом домашнего пивоварения занималась половина населения, а другая половина подняла брови и пожелала, чтобы кто-нибудь заставил их попробовать это.Люди очень изобретательны, особенно когда речь идет о любимой еде и напитках. Так что не удивляйтесь, если эта бутылка ариштама — аюрведического лечебного напитка, — которую вы нашли спрятанной в углу кухонного шкафа у тети М, окажется чем-то совершенно другим.

Напитки из пальмового сока, яблок кешью и других фруктов популярны во всем регионе. Домашние версии варьируются от слегка газированных напитков до более высоких концентраций алкоголя, которые могут вырубить вас за один глоток.Те, что сделаны в домашних условиях, обычно имеют более мягкую окраску, но всегда будьте осторожны, если кто-то предлагает вам один из них.

Возвращаясь к вину в руке. Я помню, как моя мама сбраживала крыжовник со специями, чтобы приготовить этот восхитительный Нелликка Ариштам. Нелликка или Крыжовник богаты питательными веществами, и это был восхитительный способ заставить нас всех съесть это! Только когда мы все уехали из дома, она решила серьезно заняться виноделием! Заставляет задуматься, что это вызвало! Как бы то ни было, в прошлый раз, когда я был у нее, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко).Люблю тебя АММА — ты лучший ♥

Мое виноградное винное путешествие

Возвращаясь к моему винному путешествию, чуть более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на заднем дворе. Взял только один из них, и мы выяснили, что из него получился красивый пухлый виноград Конкорд, единственным уловом были семена. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, оскорблены семенем поручения! Видимо, мы стали такими хрупкими созданиями, что несколько семечек могут испортить нам день! Во всяком случае, остатков было много.

Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или приготовили джемы и кабачки. Но что я сделал? Ну, как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и стал варить вино. Это было ошибкой? Да, конечно, большое время. Как выясняется теперь, я должен это делать каждый год!

Выбор винограда

В коммерческом виноделии есть ценные сорта фруктов, но не в домашнем пивоварении.И каждая партия развивает свой особый вкус. Так что используйте то, что у вас есть.

Следует иметь в виду, что виноград в супермаркете обычно обрабатывают химическими веществами, подавляющими рост грибков и бактерий. Они предотвращают брожение . Мы можем использовать продукты для очистки от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить брожение. Но я не рекомендую и не хочу идти по этому пути. Для одного это слишком много работы, а для другого останутся следы химикатов.Домашнее пивоварение — это просто сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я лучше пойду и поищу органический необработанный виноград.

Традиционный рецепт домашнего виноградного вина

В традиционных рецептах используются равные количества фруктов и сахара. Возраст стряпни менее месяца. В результате получается сладкий напиток с незначительными следами алкоголя. Если та же смесь бродит дольше, 3 месяца или больше, она приобретает более сложный вкус. Если вы покупаете это в местной пекарне в Западных Гатах, вы получите сладкую версию без каких-либо следов алкоголя.

Большинство традиционных рецептов используют в качестве закваски кипяченую воду и зерна пшеницы или дрожжи. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как окружающие дрожжи отлично справляются со своей задачей. На мой взгляд, добавление коммерческих дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, тонких ароматов, создаваемых каждой культурой и сезоном.

Процесс изготовления виноградного вина довольно прост. Самая важная часть — держать все в чистоте и сухости.Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, должны быть чистыми и сухими. Вымойте и просушите виноград. Выложите в емкость виноград и сахар чередующимися слоями. Сверху посыпать слоем сахара. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить фрукты и заполнить ее примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от переполнения во время брожения.

Традиционно излюбленными кувшинами были бхарани, большие керамические сосуды. Идея состоит в том, чтобы использовать нереактивные контейнеры.Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накрывайте их тканевыми / коричневыми бумажными пакетами, чтобы внутрь не проникал свет. Все, что вам нужно сделать, это подождать, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.

Многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в банке достаточно места для расширения. Если образовавшийся СО2 может улетучиваться медленно, то беспокоиться не о чем.Если вы не уверены, то проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости откройте крышку для вентиляции.

Вот и праздник для глаз! Процедите прозрачную жидкость и наслаждайтесь!

Домашнее виноградное вино

По Syama

Домашнее праздничное вино, которое обычно подают на Рождество.

Напитки для курсов

Кухня Индии

  • 500 г Виноград 1 фунт
  • 250-500 г Сахар 1-2 C
Дополнительно
  • 1 Палочка корицы
  • 3 Гвоздики
  • Вынуть виноград с плодоножки, вымыть и хорошо просушить.

  • Очистите и высушите большую нереактивную емкость (см. Примечания).

  • Отмерьте сахар и отложите в сторону. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное по весу количество винограда для сладкого вина.

  • Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну порцию винограда и поместите в банку. Слегка раздавите его тыльной стороной деревянной ложки, чтобы сок начал сочиться. Выложите слой сахара.

  • Повторяйте этот процесс, пока все фрукты не будут использованы. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Закончить слоем сахара.

  • Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.

  • Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы равномерно распределить сахар и специи. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь вспенивается до самого верха, приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух.Закройте и вернитесь на склад.

  • Храните емкость в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов держите 3 месяца. Откройте банку и процедите соки в чистую сухую бутылку.

  • Подавать охлажденным.

  • Используйте цельные специи и органический виноград.
  • Заполните емкости только на 2/3.
  • Беречь банки от попадания солнечных лучей. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы заблокировать свет.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

После окрашивания прозрачной жидкости отожмите плод, чтобы извлечь из него все до последней капли. Вы тоже можете, но второй отжим не такой вкусный, как первый.

Заявление об ограничении ответственности : Мнения, выраженные здесь, являются моими личными взглядами и должны восприниматься с долей скепсиса или с бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств.Несмотря на то, что вы открыты для интерпретации, при приготовлении и употреблении алкогольных напитков руководствуйтесь здравым смыслом и всегда соблюдайте местные законы.

You Might Like

Что такое фруктовое вино? Как приготовить домашнее фруктовое вино по пошаговому рецепту — 2021

Что такое фруктовое вино? Как приготовить домашнее фруктовое вино по пошаговому рецепту — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Сделать собственное фруктовое вино — довольно хитрый ход. Очень шикарно, если хотите.


Что такое фруктовое вино?

Фруктовое вино — это термин, обозначающий ферментированный напиток (также иногда называемый «деревенским вином»), приготовленный на основе фруктового сока, а не виноградного сока. Подумайте о сливе, гранате, бузине или любом другом ферментируемом растении, которое, по вашему мнению, звучит восхитительно, например, об одуванчиках.

Фруктовое вино, вино?

С технической точки зрения фруктовое вино — это вино.Хотя термин «вино» обычно используется для обозначения напитка из винограда, процесс изготовления фруктового вина, позволяющий дрожжам питаться сахаром во фруктах и ​​превращаться в алкоголь, является таким же. В зависимости от используемых фруктов из фруктового вина можно производить красные и белые вина.

Какой вкус у фруктового вина?

Фруктовое вино по вкусу преимущественно соответствует вкусу базовых фруктов, которые вы выбираете. В зависимости от продолжительности процесса брожения он может варьироваться от острого и необычного до мягкого и мягкого.Измеряя и регулируя кислотность во фруктовом вине, вы можете сделать купаж более динамичным и сбалансированным.

Какое оборудование нужно для приготовления вина в домашних условиях?

Для приготовления домашнего вина вам понадобятся:

  1. Винные дрожжи
  2. Мешок для брожения
  3. Большой кувшин, галлонный кувшин или стеклянный кувшин для первичного брожения
  4. Большой бутыль или стеклянные контейнеры для вторичного брожения
  5. Воздушный шлюз
  6. Сифонная трубка
  7. Очистите винные бутылки с пробками или крышками, чтобы разлить готовый продукт.
  8. Ареометр винодела, хотя и не обязателен, значительно облегчит вашу жизнь: он позволяет измерять содержание сахара и, следовательно, уровень алкоголя в вашей базовой смеси.
  9. Смеси винной, лимонной и яблочной кислот также можно приобрести в дополнение к питательным веществам для дрожжей, чтобы улучшить баланс и качество конечного результата, но это необязательно.

Как хранить домашнее вино

Как и обычное виноградное вино, домашнее вино следует хранить в прохладном и сухом месте.Пока он бродит, вы можете накрыть бутыль темной футболкой, чтобы заблокировать дальнейший свет.

3 совета по приготовлению домашнего фруктового вина

Приготовление собственного вина — свидетельство того, что терпение может порождать великие дела. (Есть пара лет? Хорошо! Давай сделаем это.) Чтобы приготовить 5 галлонов вина, соответствующее количество фруктов обычно составляет от 10 до 15 фунтов, в зависимости от силы вкуса, который вы хотите перегонять.

  • Количество добавленного сахара должно быть примерно наполовину. (Так, если вы делаете меньшую партию, состоящую из 4 фунтов фруктов, вы, вероятно, используете скудные 2 фунта сахара.)
  • Если быть точным, используйте ареометр для начального сока и увеличивайте масштаб.
  • 7 идей фруктового вкуса

    1. Черничное вино
    2. Сливовое вино
    3. Вишневое вино
    4. Бузинное вино
    5. Малиновое вино
    6. Яблочное вино
    7. Клубничное вино

    Простой домашний рецепт фруктового вина

  • Ингредиенты

    1 фунт сахара или меда

  • 1 галлон кипяченой воды (равно количеству вина, которое вы делаете, т.е.е. 1 галлон)
  • 2 капли жидкого пектинового фермента для извлечения цвета и вкуса
  • 2 фунта свежих, спелых фруктов, очищенных и нарезанных по мере необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей, таких как Montrachet или шампанских дрожжей
    1. Смешайте сахар, воду и пектиновый фермент в емкость для первичного брожения (в идеале — большое чистое ведро или кувшин) и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
    2. Поместите фруктовую мякоть и кусочки в мешок для брожения. Полностью погрузите пакет в жидкость.
    3. Накройте ферментер чистым полотенцем и оставьте в прохладном сухом месте на 24 часа.
    4. Добавьте дрожжи и замените полотенце чистым. Дайте бродить в течение 5–6 дней, сжимая пакет с фруктами один раз в день чистыми руками. К 5-му дню уровень сахара должен упасть, поскольку дрожжи превращают его в алкоголь.
    5. Через неделю, когда фрукты станут действительно липкими, выньте их из контейнера и дайте стечь. Не сжимай! Выбросьте перебродившую мякоть и дайте вину постоять под крышкой еще несколько дней.
    6. Пора перекачать в бутыль. Постарайтесь не беспокоить мусор, когда будете наливать в бутылку самую прозрачную жидкость. Установите воздушный шлюз, оставив 4–5 дюймов зазора между жидкостью и дном шлюзового отсека.
    7. Храните вино в прохладном темном месте, где температура не поднимается выше 70ºF.
    8. Примерно через месяц переложите вино, снова переливая его в чистую бутыль. Повторите через 3 месяца.
    9. По прошествии 6 месяцев, когда пузырьки не проходят через воздушный шлюз или вокруг верхней части вина, слейте сифон в стеклянные бутылки и закройте.Если вам нравится вкус вина на этом этапе, вы можете его выпить! Вы также можете выдержать его еще до двух лет, чтобы увидеть, как он изменится.

    Узнайте больше о вине в мастер-классе Джеймса Саклинга.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.



    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Джеймс Саклинг

    Вкус, аромат и структура — учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

    Познакомьтесь с классом


    Изготовление вина из садового винограда
    — Почти отключен от сети

    С тех пор, как мы начали делать все самостоятельно, я не могу сказать вам, сколько людей спрашивали нас о производстве вина из садового винограда. Или, действительно, сколько людей предложили нам свой садовый виноград для изготовления вина. Так что пора написать, как это сделать.

    Какое оборудование мне понадобится?

    Практически все оборудование, которое я описываю в процессе, вплоть до того, как вино передается в полусухую, включено в наш базовый стартовый комплект.

    То есть:

    • Ведро 23 литра
    • Крышка ведра с отверстием и втулкой (для шлюза)
    • Воздушный шлюз
    • Сифонная трубка с краном и редуктором осадка
    • Ареометр
    • ЖК-стик на термометре
    • Лопатка для смешивания
    • Стерилизатор

    Я упоминаю и о некоторых других вещах, например, ведра для неспециалистов, муслин, полусапожки и пакеты для фильтрации. Некоторые из них уже есть у вас на кухне.

    Зачем мне стерилизатор?

    Стерилизация всего используемого вами оборудования — это чуть ли не самое важное при приготовлении любого вина, пива или сидра.Нежелательные бактерии испортят ваш напиток и рискуют потерять все ингредиенты, надежды и мечты. Стерилизаторы просты в использовании, и вы быстро привыкните делать это, что бы вы ни делали. Просто смешайте стерилизующий порошок с водой. Затем оставьте оборудование для замачивания примерно на 20 минут, промойте под струей воды и готово.

    Какой сахар мне использовать?

    Стандартный сахарный песок из кухонного шкафа подойдет.

    Какие дрожжи мне использовать?

    Ваш выбор дрожжей огромен.Вы можете использовать универсальные винные дрожжи, такие как GV1, или специальные дрожжи, в зависимости от «стиля» вина, которое вы хотите. Для начала мы бы просто порекомендовали универсальные красные винные дрожжи для красного винограда или белые винные дрожжи для белого винограда. В качестве альтернативы вы можете оставить свой сок и положиться на натуральные дрожжи, хотя это может быть рискованным делом (см. Ниже).

    Сколько вина из моего винограда?

    Вы можете рассчитать, сколько вина будет из вашего винограда, зная его вес.По приблизительным подсчетам, из 1 кг винограда можно получить 1 литр сока. Демиджон (стеклянный сосуд для брожения, в который вы переливаете вино после того, как закончите все с ведром — см. Ниже) дает 6 бутылок вина. Он вмещает 4,5 литра, поэтому вам понадобится не менее 5 кг винограда, чтобы у вас было достаточно сока, а может и больше, чтобы учесть потери. Если у вас недостаточно, вы можете долить концентрат виноградного сока Young’s или концентрат виноградного сока Ritchies (доступный у нас — красное или белое, в зависимости от того, делаете ли вы красное или белое вино).Вы также можете долить виноградный сок из картонной упаковки, при условии, что это чистый 100% виноградный сок, а не сокосодержащий напиток с добавлением сахара.

    Где я могу достать полусапожки?

    Когда вы перейдете ко второму этапу изготовления вина, вы будете процеживать вино в «сосуд для брожения». В идеале вам понадобится стеклянный демиджон, а не варить вино в ведре. Если ни у кого в вашей семье нет полусапожка, скрывающегося в гараже, вы можете найти его в Freecycle или на своей местной свалке (они гораздо более распространены, чем вы можете себе представить!).Подробнее о приобретении стеклянных полусферических конструкций здесь.

    У нас их нет на нашем веб-сайте, так как мы стараемся не размещать стекло там, где это возможно, но мы оставляем несколько подержанных на складе для местных покупателей.

    В качестве альтернативы вы можете купить пластиковые полукомбинезоны для домашних животных, и, опять же, мы можем предоставить их вам, если вы не можете получить их на месте. Вы также можете превратить 5-литровую бутылку с водой из любого крупного супермаркета в емкость для брожения. Просто выпейте воду, просверлите отверстие в верхней части крышки и вставьте воздушный шлюз барботера, который входит в ваш стартовый комплект.Я напишу отдельно о том, как превратить 5-литровую бутылку с водой в сосуд для брожения. Всегда победитель 🙂

    Разве я не могу делать все в одном ведре, вместо того, чтобы нуждаться в полусухих трусиках?

    Да, можно, и в стартовом комплекте есть отверстие в крышке и воздушный шлюз для этой цели. Предостережение заключается в том, что вы не должны оставлять огромного промежутка между жидкостью и крышкой (поэтому вам нужно будет долить жидкость, если у вас недостаточно сока, чтобы заполнить ее). Также убедитесь, что крышка плотно прилегает, и никогда не снимайте ее после установки воздушной пробки, чтобы избежать загрязнения.Большинство из нас предпочитают переливать сусло в полусухие после первого брожения, не в последнюю очередь потому, что вы можете наблюдать за очисткой вина. Плюс красиво смотрится.

    Как я узнаю, что мой виноград готов к сбору?

    Ваш виноград будет выглядеть спелым, упругим и сладким на вкус. Другими словами, как будто они были готовы к употреблению, но вы не собираетесь делать из них вино. Если они не будут вкусными, вино, вероятно, тоже не будет.

    Есть ли разница в том, какой виноград у меня красный или белый?

    Если у вас красный виноград, вы оставите кожицу и мякоть в виноградном соке на некоторое время при приготовлении вина, так как красный цвет, который вы хотите, в основном находится в кожуре.Если у вас белый виноград, вы будете процеживать кожуру и мякоть и использовать только сок. В остальном процесс одинаков для обоих.

    А если вы хотите розового цвета, вы можете оставить мякоть и кожуру в соке на пару дней, а затем процедить, чтобы получить розовый оттенок, а не красное вино.

    Что делать, если сока недостаточно для наполнения моего полусапожка?

    В идеале для ферментации сок должен доходить до «плеч» полусферы. Иногда, когда вы наливаете сок в свой полусухой, только тогда вы обнаруживаете, что вам не хватает его.

    Чтобы избежать большого зазора в верхней части полусферы, который может вызвать проблемы, просто долейте купленный в магазине виноградный сок (не напиток из виноградного сока с добавлением сахара, а только чистый виноградный сок) или воду в бутылках.

    Как долго мне нужно хранить вино, прежде чем я смогу его выпить?

    Когда приходит время розлива, мы всегда пробуем именно в этот момент, чтобы узнать, что мы думаем. Если это уже достаточно вкусно, может хватить около 6 месяцев. Если его нет рядом, не унывайте. Просто оставь это подольше.Когда дело доходит до домашнего вина, время — отличный целитель! Или вы можете изменить тактику и вместо этого подумать о приготовлении винного уксуса (см. Ниже).

      • Удалите со стеблей столько винограда, сколько сможете вынести, не теряя рассудка. Виноград хорошо вымыть, все подгнившие / раздавленные, а также листья отправьте в компост.
      • Положите виноград в ведро и раздавите, пока не перестанете давить. Конечно, вы всегда можете использовать ноги! Какие бы части тела вы ни использовали, сначала вымойте их.Если у вас белый виноград, вы можете сначала положить его в стерилизованный фильтр-пакет и вдавить его в пакет, избегая необходимости процеживать сок позже. Не поддавайтесь соблазну пропустить виноград через пресс для фруктов или кухонный комбайн, сломанные косточки сделают вино горьким. Цель состоит в том, чтобы извлечь как можно больше сока, не повредив косточки.
        • Затем, если у вас белый виноград, процедите всю партию через стерильный фильтр-мешок, муслин или марлю в стерилизованное ведро для брожения (если вы еще не поместили виноград в пакет, см. Выше).Если у вас красный виноград, вылейте содержимое ведра для брожения.
        • Измельчите одну таблетку Campden на 5 литров сока / кожуры и мякоти сока, далее называемого «суслом», добавьте и перемешайте стерилизованной лопаткой. Таблицы Campden убивают любые «плохие» дрожжи в виноградном соке. Теперь традиционалисты могут оставить натуральные дрожжи в виноградном соке и позволить им бродить в вине. Проблема с этим: если в какой-то момент в ваш сок попадут какие-либо бесполезные бактерии, они могут заразить всю партию.Это может вызвать что угодно, от легкого привкуса конечного продукта до испорченности всей партии. Итак, решите ли вы убить естественные дрожжи с помощью Campden Tablet, — это ваш выбор.
        • Неплотно накройте крышкой или кухонным полотенцем, чтобы внутрь не попали плодовые мухи (которые также испортят вам вино), оставьте на 24 часа. Предполагая, что вы добавили таблетки Campden, пока не добавляйте дрожжи, потому что те же стерилизующие вещества в таблетках Campden, которые убивают вредные бактерии, убивают и ваши дрожжи.Итак, вам нужно дать Campden Tablet время, чтобы он сделал свою работу и рассеялся. 24 часов — достаточно времени. Не закрывайте сосуд на этом этапе, вы хотите, чтобы весь Campden улетучился в атмосферу до того, как вы добавите дрожжи, иначе у вас могут возникнуть проблемы позже. Подробнее об этом в моем посте. 10 причин, по которым брожение вина может не начинаться.
        • Через 24 часа: добавить сахар. Если вы не хотите использовать ареометр: хорошим советом будет добавить 900 граммов сахарного песка на 4,5 литра сусла и хорошо перемешать стерилизованной лопаткой.Если вы хотите точно знать, сколько сахара нужно добавить: вот для чего нужен ареометр в вашем стартовом наборе. В комплекте с ареометром есть инструкции по его использованию. Если ваше обязательное значение меньше 1,010, добавьте небольшое количество сахарного песка. Хорошо перемешайте стерилизованной лопаткой и повторите тест. Продолжайте делать это, пока не добьетесь значения как минимум до 1,010. Если вы подниметесь выше, это не проблема. Помните, что чем выше содержание сахара, тем выше, вероятно, будет содержание алкоголя в конечном продукте.Идеальное значение составляет от 1,080 до 1,090. (Более подробную информацию об использовании ареометра и количестве добавляемого сахара вы найдете здесь.)
        • Сразу после добавления сахара: добавить выбранные винные дрожжи. Вы также можете добавить питательные вещества для дрожжей, чтобы помочь дрожжам. Или добавление горсти изюма в сусло сделает то же самое.
        • Накройте ведро чистой тканью, неплотно закройте его крышкой, чтобы оно оставалось на месте, и раз в день помешивайте стерилизованной лопаткой. Если вы делаете белое вино, делайте это в течение 8 дней.Если вы делаете розовое вино, есть следующий дополнительный шаг: процедить кожуру через 2 дня. Этого времени должно быть достаточно, чтобы кожица красного винограда придала суслу розовый оттенок. Затем переложите процеженное сусло обратно в стерильное ведро и продолжайте, как указано выше, помешивая один раз в день, в течение 6 дней. Если вы делаете красное вино, просто оставьте шкурки в сусле на полные 8 дней.
        • Процедите сусло либо в стерилизованный демиджон, либо в стерилизованное бродильное ведро с плотно закрывающейся крышкой и отверстием для воздушной пробки (как содержится в стартовом наборе).
        • Заполните стерилизованный воздушный шлюз водой и установите его на крышку ведра. Если вы используете демиджон, вам также понадобится стерилизованная пробка для воздушной пробки.
        • Оставьте емкость в теплом месте (идеальным вариантом является 80–85 ° F / 26–30 ° C) примерно на 8 недель. Вы будете знать, что все работает, потому что вода будет пузыриться («булькать») через воздушный шлюз. Ни при каких обстоятельствах не поддавайтесь соблазну снять крышку, чтобы посмотреть (ведро), или удалить воздушный шлюз и пробку (demijohn).
        • Когда брожение закончится, т. Е. Больше не будет «вспучивания», перелить вино с осадка в стерильный сосуд.Добавьте по 1 измельченной таблетке Campden на каждый полукруг, установите на место воздушный шлюз и пробку и оставьте на 24 часа.
        • Перелить в винные бутылки и запечатать.
        • Этикетка и магазин.

    Метод, о котором я читал, не совсем соответствует вашему.

    Существует множество опробованных и проверенных способов сделать это, хотя принципы в основном те же. Если метод, которому вы следуете, немного отличается от описанного выше, не беспокойтесь об этом. Если это работает для вас, придерживайтесь этого.

    Что делать, если что-то пойдет не так?

    Еще не все потеряно, если где-то по трассе попал воздух или вам просто не нравится его вкус. Просто снимите воздушные пробки и пробки с полукруглостей (или пробки с бутылок, если вы так далеко). Накиньте небольшой кусочек кисеи поверх сосуда и закрепите резинкой. Положите его в сушильный шкаф и забудьте об этом. 6-12 месяцев спустя: et voila. Ваш собственный домашний винный уксус. И да, известно, что мы это делаем — см. Доказательства ниже.Так что ваши усилия не будут потрачены зря!

    [Этот пост содержит ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.]

    Другие, почти не связанные с сетью Избранное:

    Blackberry Wine (Mock Claret) Рецепт

    https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/blackberry-wine-recipe-mock-claret-with-less-than-a-kilo-of-foraged-blackberries

    Руководство для начинающих по изготовлению вина из фруктов и цветов

    https: // www.почтиoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/beginners-guide-to-making-wine-from-fruit-and-flowers

    Что такое Bottle Shock и почему он влияет на мое вино?

    https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/what-is-bottle-shock

    10 причин, по которым брожение вина не начинается — контрольный список

    https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/my-wine-isnt-fermenting-what-can-i-do-checklist

    Изготовление вина из собственного винограда

    Изготовление вина из винограда

    Сделать вино из собственного винограда довольно просто, и есть много онлайн-руководств, показывающих, как это сделать.К сожалению, многие из них «чрезмерно упрощают» процесс или используют «естественный» подход, что абсолютно нормально, если вы готовы рискнуть с результатами, но не очень полезны, если вы надеетесь получить последовательные, повторяемые, пригодные для питья результаты.

    По сути, многие руководства предполагают, что все, что вам нужно сделать, это:

    • Собери свой виноград.
    • Измельчите и надавите на них, чтобы извлечь сок.
    • Оставьте их для брожения на натуральных дрожжах.
    • Дать очиститься, а затем разлить по бутылкам, когда брожение закончится.

    Хотя это более или менее точно, не все сорта винограда на самом деле подходят для виноделия прямо из лозы, не все имеют достаточный уровень сахара или кислотности, и, в зависимости от того, когда вы собираете виноград, у вас могут быть натуральные дрожжи или нет. присутствует для ферментации. Использование описанного выше метода дает вам 50/50 шансов получить ферментацию и меньше 50% шансов получить что-либо, что является либо а) питьевым, либо б) повторяемым.

    Хотя вам потребуется немного больше усилий, вы с большей вероятностью получите лучшие результаты, если будете использовать следующий метод, однако, если вы никогда раньше не делали вино, я настоятельно рекомендую вам сначала составить набор для вина, чтобы изучить «процессы» ферментации, осветления и хранения, прежде чем вы начнете использовать свои собственные ингредиенты.

    • Соберите виноград — вам понадобится около 6-7 кг на галлон.
    • Снимите их со стеблей, промойте в чистой воде, если необходимо / желательно, а затем раздавите и надавите, чтобы выжать сок. В небольших количествах это можно сделать с помощью картофелесъемника. Часто будет проще, если вы сначала заморозите их, а затем дадите им разморозиться.
    • Проверьте содержание сахара ареометром и при необходимости добавьте сахар, чтобы получить начальную плотность 1080-1085.Это даст вам около 11-12% алкоголя в вашем готовом вине, в зависимости от вашей конечной плотности.
    • Проверьте кислотность с помощью pH-полоски. Вы должны стремиться к уровню pH 3,1–3,4, поэтому вам может потребоваться добавить лимонную кислоту для повышения кислотности или осажденный мел для ее снижения.
    • Добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон сока и оставьте на 24 часа, чтобы убить любые естественные дрожжи, которые могут присутствовать.
    • Добавьте ваши предпочтительные винные дрожжи (некоторые люди также добавляют питательные вещества для дрожжей, чтобы стимулировать быстрое брожение) и оставьте для брожения при комнатной температуре (18-24 ° C) или в соответствии с предпочтениями / допусками ваших дрожжей.
    • Если вы делаете красное или розовое вино, вам, как правило, необходимо оставить кожуру в контакте с соком на 4-10 дней, в зависимости от желаемого темного цвета. Как только сок станет желаемого цвета, процедите его в чистую бутыль или ведро и дайте ему продолжить брожение.
    • После завершения брожения или достижения желаемой конечной плотности сифонируйте вино в чистую полусферическую ванну или ведро, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон и дайте ей очиститься.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *