Желе из вишни рецепт на зиму: Желе из вишни — 10 рецептов на зиму простых и вкусных с фото

рецепты с желатином и без него + видео и отзывы

О вишне можно говорить долго и с упоением. Эта сладкая, с лёгкой кислинкой ягода хорошо утоляет жажду. Содержание витаминов Е, С, РР, В1, В2, В9, каротина, пектина, органических кислот и целого комплекса микроэлементов делает её поистине целебной. Она полезна при артрите, малокровии и психических заболеваниях, способствует профилактике сердечных приступов и действует как лёгкое слабительное. Мякоть вишни имеет бактерицидные свойства. И, наконец, она просто вкусна. Существует много рецептов заготовок желе из вишни на зиму, которые помогут сохранить её полезные свойства, вкус и аромат.

Заготовки из вишни на зиму

Десерты из ягод на зиму готовят несколькими способами. Наиболее популярные — варенье, джем и конфитюр. Желе делают реже, а зря: в нём содержание сахара ниже, чем в других десертах. Все эти заготовки делаются из ягод с сахаром, но различаются по методу приготовления и результату.

1. Варенье. Готовят его просто: делают сахарный сироп и затем в него помещают ягоды. Такой десерт может быть густым или жидким, но ягоды в нём должны сохранять форму. С этой целью процесс разбивают на несколько этапов, давая остывать заготовке между варками.

   В правильно приготовленном варенье из вишни ягоды сохраняют форму

2. Джем имеет более густую консистенцию с разваренными плодами. Это достигается сильным нагревом заготовки в течение 15—30 минут. Сахар добавляется сразу к плодам.

   Джем имеет густую консистенцию и разваренные ягоды

3. Конфитюр — это промежуточное звено между джемом и желе: в густой массе распределены ягоды целиком. Рецептами часто предусматриваются желирующие вещества.

   В конфитюре ягоды равномерно распределены в желе

   4. Желе — это, образно говоря, плодово-ягодный студень. При приготовлении используется пектин, желатин, агар-агар и их производные: Желфикс, Квиттин.

   Желе из вишни можно приготовить как из сока, так и с целыми или измельчёнными ягодами

Вишнёвое желе: нюансы приготовления

Классическое желе делают из сока ягод с сахаром и желирующими веществами. Но полёт творческой мысли хозяек не остановить. Сейчас встречаются рецепты желе как из пюре, так и с целыми ягодами. В качестве загустителя используют разные продукты.

1. Желатин. Он производится из животного сырья и лучше подходит для холодцов, студней, заливных. Избыток продукта в десертных блюдах придаёт им специфический вкус. Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет свои свойства. Не слишком дружит с кусочками фруктов, особенно кислыми. Очень важно придерживаться рекомендуемой дозировки при его использовании.

   Желатин придаёт сладким заготовкам специфический вкус

2. Пектин. Его получают из растений. В отличие от желатина переносит высокую температуру и хорошо застывает в плотную массу.

   Пектин добавляют в зимние заготовки из вишни, чтобы получить плотное и ароматное желе

   3. Агар-агар. Он добывается из водорослей, даёт крепкое желе и удачно сочетается с десертами.

   Агар-агар получают из красных и бурых водорослей, используют в кондитерском производстве, включают в домашние рецепты различных десертов

Многие фрукты и ягоды также имеют в своём составе пектин — смородина, яблоки, особенно кислые, крыжовник. Вишня не является исключением, поэтому желе из неё можно сделать и без желирующих веществ. Пектин также можно изготовить самостоятельно, используя кожуру яблок или крыжовник.

Для заготовки лучше подходят сочные ягоды с выраженным вкусом и ароматом. Вкус желе можно разнообразить добавлением лимонного сока, сухого вина, пряных трав, ванили. В отличие от варенья, в котором сахар играет роль ещё и загустителя, в желе его кладут гораздо меньше. В среднем на 1 кг ягод добавляется 0,7 кг сахарного песка. Но есть рецепты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,1.

Посуда для варки должна быть широкой, с толстым дном. Нельзя использовать алюминиевую посуду, т. к. желе может потемнеть.

Желе из вишни — готовый десерт и полезная заготовка на зиму

Рецепты желе на зиму

Рецептов приготовления вишнёвого желе много, но в них есть общее — подготовка ягод к последующей обработке. Она проводится так:

1. Вишню замачивают на час в холодной воде. Червячки от подобного купания всплывут и их можно удалить.

   Для удаления червячков перед приготовлением вишню нужно замочить в воде

2. Промывают ягоду, обрывают черенки. Если рецепт предусматривает удаление косточек, это легко сделать специальным приспособлением. Также подойдёт скрепка, обыкновенная булавка или шпилька для волос.

   Удалить косточки из вишен можно как при помощи специального устройства, так и обычной булавкой

Десерт с мякотью без загустителя

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг;
• сахар в соотношении 1:1 к объёму пюре;
• вода.

Приготовление:

1. Вишни сложите в кастрюлю и долейте воды, покрыв их полностью. Косточки не вынимайте.
2. Нагревайте до закипания, варите 1 час на малом огне, удаляя пену.
3. Отделите отвар, вишню протрите через сито.
4. Измерьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахарного песка.
5. При умеренном нагреве доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая и снимая пену.
6. Готовый продукт укупорьте, банки переверните и укутайте. Храните без холодильника.

Вишнёвое желе можно использовать для украшения торта или насладиться им в качестве десерта

Рецепт с лимонным соком без загустителя

Ингредиенты:

• вишня — 1,5 кг;
• сахар — 1 стакан;
• лимонный сок — 1/4 стакана.

Способ приготовления:

1. Вишню без косточек сложите в кастрюлю, налейте воду, нагревайте до кипения.
2. Всыпьте сахар, варите, пока он не растворится.
3. Влейте лимонный сок и варите помешивая до загустения.
4. Готовый продукт расфасуйте в подготовленные ёмкости, укупорьте.

Вкус вишнёвого желе можно сделать более пикантным, добавив немного лимонного сока

Вишнёвое желе с желатином

Для приготовления понадобится:

• вишня — 1 кг;
• сахар — 0,3 кг;
• желатин листовой — 24 гр;
• вода — 1,6 л.

Порядок работы:

1. Вишню без косточек подавите пестиком или толкушкой, влейте воду и доведите до кипения.
2. Кипятите 10 минут, процедите через сито. Не отжимайте, чтобы сок остался прозрачным.
3. В сок всыпьте сахар, варите 15—20 минут на умеренном огне помешивая и снимая пену.
4. Уберите огонь, немного охладите сироп, присоедините предварительно размоченный желатин, перемешайте.
5. Расфасуйте в подготовленную посуду, охладите. Храните в холодильнике.

Видео: желе из вишни с желатином

Десерт из измельчённой вишни с Желфиксом

На 1 кг свежей вишни берут:

• сахар — 0,45 кг;
• Желфикс — 1 пачка.

Приготовление:

1. Вишню без косточек измельчите удобным для вас способом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
2. Получившееся пюре переложите в кастрюлю, установите средний нагрев.
3. Присоедините Желфикс, порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции на пакетике.
4. Доведите до кипения и проварите помешивая 5—10 минут, отключите нагрев.
5. Горячую массу разложите в подготовленную тару, закатайте крышки. Оставьте на 6—8 часов до остывания.

Видео: желе из измельчённой вишни с Желфиксом

Рецепт с пектином и винной кислотой

Ингредиенты:

• вишня — 2 кг;
• вода — 300 мл;
• сахар — 0,7 кг на 1 л уваренного сока;
• пектин — 3 или 4 г;
• винная кислота — 1 ч. ложка.

Порядок работы:

1. Ягоды разомните толкушкой, влейте воду, варите 5 минут до выделения сока.
2. Отфильтруйте сок через ткань или несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, сок должен быть прозрачным.
3. Сок уварите при сильном нагреве примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
4. Добавьте по 0,7 кг сахарного песка на каждый литр сока и варите ещё 5—10 минут.
5. Добавьте растворённый в воде пектин, перемешайте и варите до загустения.
6. Когда желе почти готово, добавьте винную кислоту и уберите нагрев.
7. Горячее желе расфасуйте.

Невероятно вкусное желе получается из сока вишни с добавлением винной кислоты

Желе с целыми ягодами вишни

Ингредиенты:

• вишня — сколько помещается в трёхлитровую ёмкость;
• сахар — 1 кг;
• желатин — 70 гр;
• вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Отмерьте ягоды без косточек. Понадобится такое их количество, которое помещается в трёхлитровую банку.

2. Желатин замочите в 0,5 л воды.

3. Засыпьте вишню сахарным песком, поставьте на плиту.

4. Доведите массу до кипения, варите 3—5 минут. Параллельно разогрейте желатин.

5. Присоедините желатин к вишне, перемешайте и уберите нагрев.

6. Горячее желе укупорьте. Хранить можно без холодильника.

Вишня в желе — вкусный, ароматный и полезный десерт

Желе из войлочной вишни

Войлочная вишня отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще плоды. Она не обладает ярко выраженным вишнёвым вкусом. Консервировать на зиму можно и её. Только делать это нужно по возможности сразу после сбора урожая, так как ягода хранится недолго. Для приготовления желе понадобится:

• сок вишни — 1 литр;
• сахар — 0,5 кг.

Порядок работы:

1. Вишню с косточкой опустите в кипяток и через 15 минут воду слейте.
2. Раздавите ягоды ложкой или толкушкой.
3. Пропустите через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю — отделите сок любым удобным способом.
4. Дайте соку отстояться и слейте светлую его часть.
5. Добавьте на 1 л сока 500 г сахарного песка и варите до загустения около часа, помешивая и снимая пену.
6. Разлейте по банкам.

Процесс консервирования войлочной ягоды очень схож с заготовкой обычной вишни

Рецепт без варки

Вишня, как и некоторые другие ягоды и фрукты, содержит пектин. Поэтому из неё можно приготовить желе без варки. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Желе хранится в холодильнике. Можно и в морозильнике, но тогда его нужно разложить по пластиковым контейнерам.

Рецепт достаточно простой, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества ягод. Для него понадобится:

• вишня — 2 кг;
• сахар — 1 кг.

Приготовление:

1. Промытую вишню просушить и освободить от косточек.

   Вишню необходимо очистить от косточек для дальнейшей обработки

2. Измельчить ягоды в блендере.

   Измельчать ягоды в пюре удобно с помощью блендера

3. Добавить в блендер сахар, лучше сахарную пудру, продолжая измельчать.

   Для смягчения терпкого и кисловатого вкуса ягод в вишнёвое пюре добавляют сахар или сахарную пудру

4. Разложить по баночкам.

   Сладкое ягодное пюре раскладывают в банки

Отзывы хозяек о вишнёвом лакомстве

Желе, пожалуй, самый полезный и наименее сладкий десерт из заготавливаемых на зиму. Из-за малого количества сахара его можно есть не опасаясь за фигуру. Поэтому если вишня порадовала вас урожаем, готовьте желе.

Вишня с желатином на зиму: 5 рецептов приготовления

Приветствую вас! Делюсь еще одной чудесной заготовкой. Будем консервировать вишню, как желе. Ее сок имеет среднежилирующие свойства, поэтому нужно использовать загуститель. Возьмем самый обыкновенный желатин. Если вы не употребляете в пищу продукты животного происхождения, то замените его агар-агаром. Рецепт также будет ниже в подборке.

Большой плюс такой желейной вишни в том, что ягода отлично сохраняет свою форму, не становится дряблой. А сок сильно густеет и остается прозрачным.

В итоге, получается вкусное, красивое варенье. Которое сохраняет свою пользу, ведь его готовят с минимальной термической обработкой. Время варки не превышает 10-15 минут. И этого вполне достаточно, потому что нам нет необходимости выпаривать лишнюю влагу или уваривать сироп. Нам важно, довести сок с ягодами до закипания, чтобы уничтожить ненужные бактерии. А густоту придаст желирующая добавка.

Кстати, природный пектин начинает разрушаться при варке плодов дольше 20 минут. Да и витаминов испарится много. Еще и поэтому долго это варенье не нагревают.

Для современной хозяйки важны не только вкус и цвет готовой консервации, но и скорость ее приготовления. Считаю, этот вид заготовок одним из самых быстрых и ставлю его на второе место по простоте и удобству после вишни, консервированной в собственном соку.

Если на участке уродилось много этой ягоды, советую закрыть из нее компоты. Также очень вкусным из нее получается варенье без косточек.

Вишня с желатином на зиму без косточек

Вишню можно использовать целую или только мякоть. Рассмотрим оба варианта. Ягода без косточек более удобна для использования в кулинарных целях. Она получается нежная и мягкая. Сироп превращается в сладкое и ароматное желе, поэтому отлично подходит в качестве самостоятельного десерта к чаю.

Стандартно на 1 кг плодов берется 700-800 г сахарного песка.

Сильно уменьшать эту пропорцию не советую, потому что варенье получится кислым. Сахар сюда используем не в качестве природного консерванта, а для придания сладости и вкуса.

Желатин можно использовать в любой форме: простой или быстрорастворимый. Так же он может быть листовым или в виде гранул. Это не имеет значения. Но, если ваш продукт сильно отличается от того описания, что в рецепте, следуйте инструкции на упаковке.

Возможно, вы хотите чтобы консистенция сиропа была похожа на мармелад и его можно было нарезать ножом. Тогда увеличьте количество желирующего агента до 100 г на 1 кг ягод.

Возьмем:

• 1 кг вишни без косточек,
• 700 г сахара,
• 40 г (2 ст.л.) желатина.

Нужно использовать простерилизованные банки и крышки. Консервацию дольше и лучше хранится только в стерильной посуде.

Шаг 1. Вишню заливаем водой и оставляем на 10 минут постоять. За это время на поверхность всплывет всякая живность, пустые ягоды и листочки. Конечно, они нам в варенье не нужны, поэтому сливаем эту воду.

Промытые плоды откидываем на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Далее отделим мякоть от косточек и из которых отожмем сок в вишню.

Способов отделения косточек очень много. Можете делать это вручную или при помощи специальных приспособлений. Это на ваше усмотрение.

Подготовленную массу взвешиваем. Нам нужен чистый вес мякоти и сока.

Шаг 2. В отмеренное количество сахара всыпаем желатин и все перемешиваем.

Высыпаем его в ягоды. Перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой и поставим в холодильник на 3-4 часа. Так сахар вытянет из мякоти сок, да и большая часть его кристалликов растворится.

Шаг 3. Ставим кастрюлю на максимальный нагрев и доводим до кипения. Затем снижаем нагрев до минимального. Долго кипятить сок не нужно, ведь желатин может потерять свои свойства.

Так как сахар успел осесть на дно, варенье нужно перемешивать, чтобы осадок поднялся и полностью растворился. Снимаем появляющуюся пенку и варим массу 2 минуты на минимальном нагреве.

Шаг 4. Затем разливаем ароматную заготовку по стерильным банкам и укупориваем крышками.

Ставим заготовки вверх дном и проверяем герметичность закатки. Затем укутываем их одеялом и оставляем так на сутки для самостерилизации. Консервация простерилизуется изнутри своим же теплом.

После полного остывания убираем заготовки на хранение. Желательно не оставлять их у источников отопления.

https://youtu.be/Mj4AOIM62nM

В горячем виде сироп еще жидкий, а вот после остывания и охлаждения в холодильнике становится более густым. Но он легко намазывается на кусочек хлеба и при комнатной температуре становится жиже.

Вишня с косточками в желе на зиму: рецепт с желатином

Далее рассмотрим вариант приготовления с косточкой. Вы потратите меньше усилий на обработку ягод. Но затратите больше времени на этап выделения сока. Целые плоды отдают его дольше и очень неохотно.
Поэтому данный вариант заготовки лучше начинать вечером. Чтобы с утра продуктивно начать день и быстро прибрать все ягоды.

Возьмем:

• 2 кг вишни,
• 1,4 кг сахара,
• 60 г желатина,
• 100 г холодной кипяченой воды.

Шаг 1. Также заливаем плоды водой, чтобы она их полностью покрывала. Перебираем все порченные или подъеденные ягодки. Через 20 минут на поверхность всплывут жучки и червячки. Их сливаем вместе с водой.

Обсушенную вишню засыпаем сахаром, перемешаем и убираем в холодильник на 10 часов. Период выделения сока достаточно длительный, поэтому советую делать этот шаг вечером.

Шаг 2. Утром заливаем желатин водой. Дожидаемся его набухания.

Шаг 3. Емкость с вишней и соком ставим на нагрев. Доводим до кипения и снижаем нагрев до среднего. Провариваем 10 минут, всю появляющуюся пену убираем.

Шаг 4. Отключаем нагрев и выкладываем набухший желатин в сироп. Размешиваем до полного растворения.

Затем переливаем подготовленную массу в стерильные банки и закручиваем крышками. Обязательно проверяем качество укупорки.

https://youtu.be/zy5UHcH9JEc

Для этого повертим банку вверх и вниз. В районе горлышка все должно быть сухо. Тогда ставим консервацию на крышки и укутываем махровыми полотенцами и одеялами для самостерилизации собственным теплом. Через сутки прибираем на хранение.

Сироп становится более густым и желеобразным при хранении в холодильнике. В комнатных условиях он становится жиже.

Лучшее варенье «Вишня в желатине» — заготовка на зиму

Далее предлагаю вам очень подробный видео рецепт. В нем хозяйка дает практические рекомендации варки вишни с желатином. Он немного отличаются от тех способов приготовления, что были описаны выше.

Возможно, вам этот вариант покажется более удобным. Поэтому приглашаю к просмотру.

Возьмем:

• 1 кг вишни,
• 700 г сахара,
• 100 мл воды кипячёной охлаждённой,
• 25 г пищевого желатина.

В этом рецепте количество загустителя берется меньше, поэтому варенье получится более жидким, больше похожим на джем. Если хотите более густую консистенцию, то увеличивайте количество загустителя самостоятельно. Оптимально от 40 до 100 г на 1 кг плодов.

Перетертая вишня в желе с желатином на зиму

С целыми ягодами закончили. Далее рассмотрим, как закрыть на зиму перетертую вишню с добавлением желатина. Получается очень интересная консистенция.

Для вкуса советую не перетирать мякоть до однородности, а оставить ее небольшие частички. Тогда удастся лучше прочувствовать всю прелесть этой ягоды.

Возьмем:

• 1 кг вишен без косточек,
• 1 кг сахара,
• 40-50 г желатина.

Шаг 1. Плоды промываем и заливаем холодной водой на 20 минут. Сливаем эту воду со всеми всплывшими червячками и листочками в раковину. А ягоды отбрасываем на сито.Затем очищаем вишню от косточек и взвешиваем полученную чистую массу.

На это количество рассчитываем и пропорцию сахара.

Далее полученную массу перебиваем погружным блендером. При этом не нужно добиваться полной однородности.

Полученное пюре ставим нагреваться на плиту. Доводим ягодную массу до закипания, снимаем пенку и провариваем 10 минут.

Шаг 2. Желатин смешиваем с сахаром. Всыпаем эту смесь в горячую вишню и перемешиваем.

Через 5 минут выключаем нагрев и переливаем пюре в стерильные банки. Закатывать будем стерильными крышками.

Проверяем герметичность укупорки и отправляем консервацию «под шубу». Этот дедовский метод изоляции очень актуален и сейчас. Ведь заготовки очень медленно остывают. И их содержимое успевает простерилизоваться изнутри своим же теплом.

https://youtu.be/ut3IllXW2gg

Вот так все просто. Через сутки спускаем банки на хранение.

Заготовка вишневого желе на зиму с агар-агаром

Вот и подоспел рецепт с агар-агаром вместо желатина. Варенье получается не очень густым. Если взять сироп ложкой, то он какое-то время будет держать форму, а потом стечет в тарелку.

Для большей густоты можно немного увеличить количество загустителя или вместо агара использовать пектин (Желфикс).

Возьмем:

• 1200 г вишни без косточек,
• 900 г сахара, (700 г, если ягода сладкая),
• 10 г агар-агара,
• 50 мл воды.

Шаг 1. Вишню промываем и перебираем. При желании, заливаем водой и оставляем минут на 15-20. Затем сливаем воду со всеми всплывшими червячками, листочками и поврежденными ягодами. Из оставшихся плодов вынимаем косточки. Взвешиваем вес полученной мякоти.

Шаг 2. Агар-агар разводим водой и оставляем набухнуть. Время выдержки может отличаться в зависимости от фирмы-производителя. Поэтому читайте инструкцию на упаковке.

Шаг 3. Мякоть с соком пересыпаем сахаром, перемешиваем и отправляем на плиту. При регулярном перемешивании доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Перемешивать массу нужно для того, чтобы сахар не пристал и не пригорел ко дну. Да и так он быстрее растворится.

Шаг 4. Затем, не переставая перемешивать, тонкой струйкой вливаем агар, проварим заготовку еще 3-5 минут.

Разливаем в стерильные емкости до самого верха. Укупориваем стерильными крышками и проверяем герметичность закатки.

https://youtu.be/iiheO0cZtHQ

Отправляем консервацию «под шубу» и забываем про нее на сутки. Затем спускаем на хранение.

Вкус вишни можно усилить и разнообразить. Для этого используются следующие пряности:

• бутоны гвоздики,
• горошины душистого перца,
• ванильный сахар,
• палочки корицы,
• звездочки бадьяна.

Если я что-то пропустила, пишите в комментариях, добавлю.

Выбирайте любой вариант по вкусу и предпочтениям. В перетертую ягоду можно ввести перетертую смородину или яблочное повидло. Тогда эффект желирования будет проявлен еще лучше за счет природного пектина в этих культурах.

Благодарю вас за внимание! С удовольствием продолжу делиться с вами подборками рецептов. Поэтому добавляйте сайт в закладки.

рецепты с желатином и без него + видео и отзывы

Королева ягод, так очень часто называют вишню. Действительно, мы с удовольствием наслаждаемся ею не только в свежем виде, но и в десертах и выпечке. И не хотим мириться с тем, что по окончании сезона, останемся без любимого лакомства. Кроме великолепного вкуса вишня обладает богатым набором витамин, которых так не хватает в холодное время. Поэтому существует много различных рецептов консервации ягод. Самые распространённые — это варенье, мармелады, компоты. Но мы почему-то забываем о ещё одном удивительно вкусном лакомстве, которое порадует нас зимой — консервированной в желе вишне.

В чём отличие желе от джема и других заготовок

Часто желе из ягод в разговоре заменяют на варенье или конфитюр. Но любой кулинар сразу скажет, что это неправильно. Чем же отличается желе от своих собратьев по заготовкам?

Джемом принято называть сахарно-ягодную или плодовую массу, при приготовлении которой ягоды развариваются. В варенье, напротив, главная задача повара — сохранить ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье варят недолго, по несколько раз, чтобы в перерыве между варками оно успело остыть.

Конфитюр — это желеобразного вида ягодная масса, которая является одним из видов джема. В готовом виде допустимо наличие в конфитюре целых плодов или кусочков.

А вот желе индивидуально. Это не вид варенья или джема. Его готовят с добавлением желирующих веществ: желатина или агар-агара. И на внешний вид желе сходно со студнем, а не жидким вареньем.

Итак, с различиями мы определились, можно переходить к выбору вишни для заготовок.

Из вишни можно приготовить вкусное и ароматное желе

Какие ягоды подойдут для желе

Сорт для такого рода заготовок подходит любой. Можно взять и кислые, и сладкие ягоды. Даже смешивание сортов при приготовлении лакомства даёт удивительно нежный и изысканный вкус. Главное, чтобы ягода была свежая и спелая, но не перезревшая. Замороженную вишню использовать не стоит. Она отлично подойдёт для компотов, но заморозка негативно скажется на консистенции и вкусе желе.

1. Вишню берём свежую, только собранную. Ведь у этой ягоды очень тонкая и нежная кожура. И вишня может легко испортиться, даже получив лёгкие повреждения.
2. Ягодки для желе должны быть целыми, без трещин. Подгнившие и лопнувшие удаляем при отборе из общей массы.
3. Если мы планируем длительное хранение в течение всей зимы, то удаляем косточки.
4. Когда желе готовится для скорого употребления, косточки можно не убирать. Они придают лёгкий аромат миндаля продукту.
5. Плодоножки удаляем обязательно.

Вишню для желе отбирают спелую и без изъянов

Как сделать десерт более ароматным

Ароматные пряности и специи придадут желе более утончённый вкус.

Французы добавляют в желе винную кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягод. Её вливают в лакомство сразу после варки. Кислота не только является хорошим консервантом, но и усиливает манящий аромат вишни. Приобрести этот ингредиент можно в отделах специй в супермаркетах. Если найти раствор не удалось, его можно заменить сухим красным вином из расчёта 0,5 ст. на 1 кг вишни.

Чтобы желе получилось более душистым, после варки в него кладут ванилин (на кончике ножа). Аккуратно перемешивают, чтобы ягодки остались целыми.

Корица (на кончике ножа) и душистый горошек (2–3 зёрнышка) придают нотки загадочности этому лакомству. Они оттеняют вкус вишни, делая аромат более тонким и изысканным.

Если хочется добавить немного дерзких штрихов в запах и вкус желе, за 5 минут до окончания варки можно положить несколько штук гвоздик. Тут важно не переборщить, лучше остановиться на 2–3. Большее количество может сделать аромат слишком резким.

Корица привнесёт нотки загадочности

Чтобы сделать лакомство ароматнее, добавляется при приготовлении цедра лимона или апельсина. Очень важно, срезая цедру с фрукта, не захватывать белую кромку, иначе желе будет горчить. Цедра срезается по спирали. При варке кладётся в вишнёвую смесь, а после убирается шумовкой или ложкой.

Говоря о мяте, как об усилителе вкуса и запаха, нужно подчеркнуть, что разновидностей этого растения достаточно много. Это и курчавая мята, перечная, длиннолистная, тархун, полевая и яблочная. Не каждая пригодится для варенья, компотов или желе. Нам для приготовления могут пригодиться только 3 из этих разновидностей:

• Курчавая мята. У неё отсутствует резкий холодящий привкус, но при этом мята даёт замечательный освежающий эффект. Она применяется в кулинарии и домашних заготовках в свежем и сушёном виде.
• Длиннолистную мяту многие народности активно используют как раз для придания аромата напиткам, десертам и заготовкам. Также её применяют для выявления более тонкого вкуса маринадов, квашеных продуктов, мармеладов и варенья.
• Мяту перечную, добавляют в свежем или сушёном виде. Но, как правило, её не комбинируют с пряностями. Перечная мята самодостаточна. Как и у специй, дозировка её минимальна. Свежую мяту кладут от 1 до 5 г, сушёную 0,2 — 0,5 г на одну порцию. Добавляют пряность за 5 — 10 мин до готовности.

Перечную мяту добавляют незадолго до готовности желе

Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта

Вишнёвое желе — это не только набор витаминов на зиму. Оно может стать полноценным десертом или дополнить тортики и пирожные. Среди хозяек есть убеждение, что сахаром заготовки не испортишь. Ведь если не доложить сахарного песка, то продукт может забродить или покрыться плесенью. Вот только что делать, если семья любит умеренно сладкие вкусности? Можно сократить объём сахара. Максимальное количество сахарного песка на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, минимальное — 350 г.

Сколько хранится приготовленный на зиму продукт

Хранить баночки с желе нужно в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в погребе или подвале хорошо работала вентиляция, не давая воздуху застаиваться. Температура для непастеризованного продукта колеблется в пределах от 0 до +10^о С. Хранить такое желе, как утверждают специалисты, можно не более 6 месяцев.

Ягодные лакомства, которые прошли процедуры пастеризации и стерилизации, можно хранить и при +20^о С. Но это температурный максимум для фруктовых заготовок. Если же в помещении будет теплее, то велика вероятность того, что заготовка засахарится или помутнеет. При содержании в соответствующих условиях пастеризованное желе сохраняется порядка 12 месяцев с момента изготовления.

Пастеризация и стерилизация

Ягодные заготовки, как правило, подвергают тепловой обработке.

Пастеризация

Пастеризация — это метод тепловой обработки пищевых продуктов с необходимостью их обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в одноразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов. Отсчёт начинается с момента достижения заданной температуры воды. Длительность процесса зависит от вида заготовки. Ягодное желе, как правило, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при температуре 85^о С.

Пастеризация применяется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию

Как пастеризовать ягодные заготовки

1. На дно ведра или кастрюли кладём чистую ветошь или деревянную решётку.
2. Аккуратно наливаем в кастрюлю воду. Количество её определить просто — уровень жидкости должен доходить до плечиков банки.
3. Ставим заполненные джемом банки и прикрываем их крышками. Чтобы крышки случайно не поднялись и в заготовку не попала вода, сверху ставят груз. Для этой цели можно взять любую большую плоскую тарелку.
4. Включаем огонь и доводим воду до необходимой температуры.
5. Пастеризуем десерт в течение срока, указанного в рецепте.
6. После прогрева продукта груз снимают, а банку, не поднимая крышки, вынимают из воды при помощи специальных щипцов и ставят на стол с мягкой подстилкой (полотенце или чистая ветошь).
7. Герметично укупоривают банки при помощи специального закаточного ключа.

С помощью щипцов можно легко вытащить банку из горячей воды

Стерилизация

Стерилизация — это основа долгого и успешного хранения заготовок. Этот процесс представляет собой термическую обработку продукта при температуре 115–120 градусов на протяжении 15–30 минут. Кроме того, популярен паровой способ стерилизации — обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре свыше 130 градусов.

Какое желе считается скоропортящимся продуктом и как его хранить

Желе с небольшим содержанием сахара стоит поставить в холодильник, но даже таким образом хранить его не рекомендуется дольше 90 дней. Объясняется это тем, что сахар в сочетании с природным пектином, содержащимся в ягоде, образует желирующую массу. От количества сахара в желе зависит его студенистость, прозрачность — основные факторы определения качества десерта. Сахарный песок в соотношении меньшем, чем 1:2, делает лакомство более жидким, склонным к брожению и заплесневению, что понижает качество заготовки. Таким образом продукт переходит в категорию скоропортящихся, и хранить желе с содержанием сахара от 350 до 500 г на 1 кг вишни лучше в холодильнике.

Какие крышки лучше использовать для заготовок на зиму

Закаточный ключ используется для закупоривания металлической крышки без резьбы

Желе можно закатывать специальным ключом (для этого берутся металлические крышки без резьбы), для банок с винтовой резьбой используются металлические закручивающиеся крышки. Но чтобы облегчить процесс закрывания заготовок на зиму можно воспользоваться пластиковыми. Их достаточно опустить на полминуты в горячую воду и плотно закрыть банки. Это потребует минимум усилий и не повлияет на ухудшение качества герметизации и сроки хранения.

Погреб или подвал, где будет храниться желе, должен быть сухим и вентилируемым

Рецепты вишнёвого лакомства

Рассмотрим разнообразные рецепты приготовления желе.

Желе из вишни без косточек

Нам понадобится:

• Вишня — 1 кг;
• яблочный сок — 1 ст.;
• сахар — 500 г.

Приготовление:

1. Удаляем косточки из промытой вишни. Это можно сделать специальной машинкой или булавкой.
2. Распариваем в кастрюле в небольшом количестве воды. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.
3. Через 3–5 минут массу снимаем с огня.
4. Протираем через сито или дуршлаг.
5. В полученное вишнёвое пюре вмешиваем постепенно яблочный сок и сахар.
6. Ставим на маленький огонь и варим до загустения.
7. Горячее желе разливаем по стерильным баночкам.
8. Плотно закручиваем специальным ключом металлические крышки.

Степень загустения желе проверяется так: капаем немного желе на чистое блюдце. Если продукт быстро застывает и не растекается, значит лакомство готово.

Для приготовления вкусного лакомства из вишни сначала вынимаем косточки

Желе с «Желфиксом» из протёртой вишни

У многих хозяек возникает уместный вопрос: «Желфикс» — что это? Всего лишь желирующая добавка. В большом количестве, помимо других компонентов, в ней содержится натуральный пектин, который получен из яблок и цитрусовых. Желатин, напомним, имеет животное происхождение, а «Желфикс» состоит только из растительных веществ, кроме того, он полностью сохраняет цвет, вкус и витамины ягод. При желании «Желфикс» можно заменить пектином. Разница будет незаметна.

• Вишня — 1 кг;
• сахар — 500г;
• «Желфикс» — 1 пачка.

Приготовление:

1. Чтобы быстро удалить косточки из ягод, кипятим вишню под крышкой на медленном огне в течение 3 минут.
2. Сок, который образовался в результате варки, сливаем в отдельную посуду.
3. Миксером или блендером взбиваем вишню в кастрюле до состояния пюре.
4. Протираем массу через сито в сок. Сквозь мелкие ячейки мякоть легко проникает в будущее желе, а косточки остаются в ситечке.
5. «Желфикс» смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
6. Помешивая, всыпаем в чуть тёплую вишнёвую массу смесь «Желфикса».
7. Доводим до кипения.
8. Помешивая смесь деревянной ложкой, всыпаем оставшийся сахар. После чего вишня должна ещё раз закипеть.
9. После закипания варим 3 минуты.
10. Разливаем по сухим стерилизованным банкам.
11. Закрываем плотно крышками и убираем до зимы.

Видео: желе с «Желфиксом»

Вишнёвый десерт с желатином

Это одна из разновидностей желе, но с использованием желатина. Сам процесс варки занимает немного времени и, несмотря на длительное отстаивание сока в течение ночи, считается удобным и быстрым способом.

• Вишня — 1 кг;
• сахар — 700 г;
• быстрорастворимый желатин — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вишню хорошенько промываем, удаляем косточки.
2. Добавляем сахар.
3. Осторожно перемешиваем.
4. Убираем вишню в прохладное место на всю ночь. По прошествии этого времени ягоды пустят сок.
5. Теперь ставим кастрюлю с вишней на слабый огонь.
6. Помешивая, доводим до кипения и варим 3–4 минуты.
7. Желатин разводим холодной кипячёной водой, после чего нагреваем до растворения (не кипятить!).
8. После того как вишня покипит положенное время, добавляем желатин, перемешиваем и выключаем огонь, снимаем пену.
9. Сразу раскладываем горячее желе по сухим и стерильным банкам.
10. Плотно закрываем пластиковыми крышками.
11. Затем переворачиваем тару вверх дном и укутываем в полотенце на 10–12 часов.
12. Желе готово и его можно убирать в погреб.

Важно! Кипятить желатин нельзя, поскольку от этого ухудшаются его желирующиеся свойства.

Быстрорастворимый желатин удобен тем, что его не нужно замачивать и ждать разбухания гранул

Желе из вишнёвого сока

Нам понадобится:

• вишнёвый натуральный сок — 1 л;
• сахар — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Выливаем сок в кастрюлю.
2. Засыпаем туда же сахарный песок, перемешиваем.
3. Помещаем посуду с соком на плиту.
4. Помешивая, доводим до кипения.
5. Провариваем на слабом огне до появления пены.
6. Когда появляется пена, убираем её с поверхности ложкой.
7. Сок с сахаром варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
8. Не забываем помешивать всё время, чтобы лакомство не пригорело.
9. Раскладываем по стерилизованным баночкам.
10. Закатываем банки.
11. Полученные консервы отправляем на хранение в подвал или погреб.

Видео: вишнёвое желе на зиму без желатина

Неповторимый вкус войлочной вишни

Ингредиенты:

• Войлочная вишня — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Приготовление:

1. Ягоды хорошенько промываем и очищаем от плодоножек.
2. Протираем вишню через сито — должно получиться пюре.
3. Всыпаем сахар.
4. Перемешиваем.
5. Варим до загустения.
6. Готовое лакомство распределяем по стерильным банкам.
7. Закрываем закручивающимися металлическими крышками.
8. Ставим в погреб или кладовку.

Войлочная вишня обладает бархатистым вкусом и превосходно подходит для желе

Желе с косточками в мультиварке

Необходимые продукты:

• Вишня — 500 г;
• сахар — 2 стакана;
• желатин гранулированный — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Ягоды засыпаем сахаром.
2. Оставляем на 2 часа до выделения сока.
3. Перемешиваем.
4. На мультиварке устанавливаем «Тушение» и выставляем время: 1 час.
5. В отдельной посуде растворяем желатин в необходимом количестве воды.
6. Ставим вариться сладкую ягодную массу.
7. Желатин заливаем водой. Перед добавлением в желе набухший желатин нагреваем.
8. Как только мультиварка подала сигнал о прекращении варки, добавляем желатин, перемешиваем и распределяем десерт по стерильным баночкам.
9. Закатываем крышки специальным ключом, переворачиваем.
10. Ждём пока заготовка остынет и убираем баночки в кладовку или в погреб.

Желе в мультиварке готовим на режиме«Тушение»

Можно ли не варить ягодное желе

Как оказалось, можно. Фруктовый сок желируют при содержании пектина от 1% на 100 г ягодной массы.
Вишня сама по себе богата пектином и содержит от 6 до 11,4% этого вещества на 100г. В зависимости от спелости ягод. Чем спелее вишня, тем большее количество пектина в ней содержится. Но даже недозрелые ягоды можно использовать для желе. Жёсткость вишни и других ягод и фруктов объясняется тем, что в них содержится протопектин. При созревании или воздействии температуры на ягоды протопектин расщепляется, освобождая содержащийся пектин. Именно поэтому в рецепте показана к добавлению горячая вода. Конечно, совсем похожим на магазинное, желе не будет. Но сахар, в сочетании с протёртыми ягодами, действительно зажелируется, так как является загустителем. Сладкого жидкого сиропа при приготовлении не получится.

• Сахар 400 г;
• вишня — 400 г;
• горячая вода — 50 мл.

Приготовление:

1. Из промытой вишни удаляем косточки.
2. Сливаем в отдельную посуду выделившийся сок — больше он нам не понадобится. Можно отдать полакомиться детям.
3. Вишню прокручиваем через мясорубку.
4. Добавляем сахар и хорошенько перемешиваем до полного растворения.
5. Добавляем горячую воду и ещё раз перемешиваем.
6. Закатываем в банки, предварительно подложив пергамент под крышки. Свойства пергамента позволяют предотвратить появление плесени на желе и других заготовках. Она служит своего рода барьером между десертом и средой возникновения грибка.

Видео: желе из вишни на зиму с желатином

Отзывы хозяек о вишнёвом желе

Нежное, тающее во рту лакомство, с удивительным послевкусием. Его можно использовать как украшение для торта. Или насладиться желе в качестве десерта. В любом случае оно дарит тёплые воспоминания о лете и солнце. Ради этих светлых чувств можно поэкспериментировать на кухне. Какой бы из рецептов вы не выбрали, пусть его результат радует вас и вашу семью зимними вечерами.

Филолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вишня с желатином на зиму: рецепты

Вишня с желатином на зиму – оригинальный витаминный десерт из летней сезонной ягоды. Сохранить полезный продукт для зимнего стола можно в виде замороженных плодов, варенья, компотов или джемов.

Особой популярностью пользуется вишневое желе, готовить его просто, но необходимо соблюдать основные правила консервирования. В стерилизованных стеклянных емкостях при подходящих условиях хранения лакомство сохраняет свои полезные и вкусовые качества до 2 лет.

Желе из вишни без косточек

Ингредиенты:

• отборные ягоды вишни крупного размера – 2 кг;
• сахар – 6 полных стаканов;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 60 г;
• вода – 2 стакана.

Технология приготовления:

1. Перебрать ягоды: порченные, с трещинами, переспевшие и червивые вишни использовать нельзя. Оставить только целые, плотные плоды. Вес отсортированных ягод должен составлять около 2 кг.
2. Вымыть вишни, аккуратно удалить из них косточки, сохраняя форму.
3. Засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа для выделения сока.
4. Лимон обдать кипятком, выдавить сок, добавить к вишням.
5. Поставить кастрюлю на плиту, варить на медленном огне 10 минут, осторожно перемешивая.
6. Ягоды достать шумовкой из сиропа и переложить в отдельную емкость.
7. Подготовить полулитровые банки – хорошо помыть от пищевых остатков, простерилизовать вместе с крышками на пару или любым другим способом.
8. Заварить желатин по инструкции.
9. Поставить кастрюлю с сиропом на огонь, довести до кипения, влить воду с желатином, засыпать вишни.
10. Медленно нагревая, вскипятить.
11. Разложить заготовку в банки, закрыть жестяной крышкой, закатать.
12. Лакомство на зиму готово к употреблению через 5-7 дней.

Важно! Лимонный сок в желе добавляют для контрастности цвета. С ним заготовка получается прозрачной, яркого рубинового цвета.

Желе с Желфиксом из протертой вишни

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• сахарный песок – 1 кг;
• 1 пакетик «Желфикса»;
• 1 палочка корицы.

Технология приготовления:

1. Отобрать целую, спелую, непорченую ягоду общей массой 1 кг.
2. Промыть, просушить на полотенце, удалить косточки, сложить в чашу блендера, измельчить.
3. Протереть через сито.
4. Соединить «Желфикс» с 3 ст. л. сахарного песка.
5. Всыпать в вишневое пюре и хорошо перемешать.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Кастрюлю с фруктовой массой поставить на огонь, положить палочку корицы, довести до кипения.
8. Засыпать оставшийся сахар, постоянно помешивая, варить 3-5 минут.
9. Разлить заготовку по банкам, закупорить жестяными крышками.
10. Хранить при постоянной температуре в затемненном месте.

Желе из вишневого сока

Ингредиенты:

• вишневые плоды – 2 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Технология приготовления:

1. Спелые, неповрежденные ягоды промыть, просушить.
2. Отжать из вишен сок на соковыжималке.
3. Залить в кастрюлю 1 литр вишневого сока.
4. Засыпать сахар, ваниль, перемешать.
5. Установить кастрюлю на огонь, регулярно перемешивая, довести до кипения.
6. Удалить, образовавшуюся на поверхности массы, пену.
7. Продолжать варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и уменьшится в объеме в 1,5 раза.
8. Разложить готовое лакомство по стерилизованным банкам, закрутить крышками.
9. Отправить в погреб для хранения на зиму.

Желе с косточками в мультиварке

Ингредиенты:

• целые ягоды вишни – 1 кг;
• сахар – 4 стакана;
• желатин – 4 ст. л.;
• измельченная апельсиновая цедра – 2 ч. л.

Технология приготовления:

1. Ягоды перебрать, вымыть, слить лишнюю воду.
2. Засыпать сахаром и оставить для образования сока на 2-3 часа.
3. Смешать вишневую смесь с апельсиновой цедрой, сложить в чашу мультиварки.
4. Закрыть крышку, установить режим «Тушение», включить прибор.
5. Желатин залить 250 мл кипятка, размешивать до полного растворения.
6. После сигнала о завершении тушения, влить желатин во фруктовую массу, тщательно перемешать.
7. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, закупорить крышками.

Желе с целыми ягодами вишни

Ингредиенты:

• вишня – 3 кг;
• сахар – 8 стаканов;
• быстрорастворимый желатин – 6 ст. л.;
• 250 мл воды;
• 3 ст. л. коньяка.

Технология приготовления:

1. Спелые целые ягоды промыть под струей холодной воды, просушить.
2. Поместить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 4-5 часов.
3. После образования сока поставить кастрюлю на огонь, варить 10 минут, постоянно помешивая и удаляя пенку.
4. Вынуть ягоды шумовкой и сложить в отдельную емкость.
5. Желатин залить кипящей водой, растворить.
6. Влить желатин в вишневый сироп, поставить кастрюлю на огонь.
7. Засыпать вишни, прикрутить огонь, прокипятить.
8. После закипания добавить коньяк, снять с огня.
9. Разлить заготовку в подготовленные банки, закатать крышками.

Внимание! Коньяк придает вишневому желе пикантный аромат, улучшает вкус и цвет.

Желе из войлочной вишни

Внимание! Войлочная вишня – ароматная и сочная ягода. Содержит много ценных витаминов и микроэлементов. Заготовки из нее на зиму получаются не только вкусными, но и полезными.

Ингредиенты:

• ягоды войлочной вишни – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• желатин – 4 ст. л.;
• 150 мл воды;
• ½ лимона;
• гвоздика – 2 шт.

Технология приготовления:

1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком.
2. Перетереть через сито.
3. Добавить в вишневое пюре сахар, выдавить лимонный сок, перемешать.
4. Кастрюлю с ингредиентами поставить на огонь, постоянно перемешивая, довести до кипения.
5. Добавить во фруктовую массу сухие соцветия гвоздики.
6. Продолжать варить на медленном огне 10 минут.
7. Вынуть гвоздику из заготовки.
8. Желатин залить кипятком, растворить.
9. Влить в кастрюлю желатин, перемешать.
10. После того как масса закипит, выключить огонь.
11. Разложить десерт по стерильным банкам, законсервировать.
12. Ароматное лакомство на зиму будет готов через неделю.

Вишневое желе без варки

Важно! Желе, приготовленное без тепловой обработки, необходимо хранить в холодильнике, срок его годности составляет не более 2 месяцев.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 4 стакана сахара;
• 2 ст. л. коньяка.

Технология приготовления:

1. Перебрать ягоды, поскольку они будут использоваться в свежем виде, необходимо тщательно отсортировать переспевшие, подгнившие, червивые вишни.
2. Здоровые плоды вымыть, положить на полотенце, дать им хорошо стечь.
3. Выбрать косточки.
4. Сложить массу в чашу блендера, измельчить до кремообразного состояния.
5. Перелить пюре в эмалированную емкость, добавить сахар.
6. Все хорошо перемешать, оставить до полного растворения сахара.
7. Простерилизовать банки и плотные полиэтиленовые крышки.
8. В заготовку влить коньяк, смешать.
9. Разложить желе в подготовленные банки.
10. Закрыть банки еще горячими крышками.

Желе без желатина с лимонным соком

Ягоды вишни содержат пектин – природный загуститель, поэтому желе из них можно сварить без добавления желатина.

Ингредиенты:

• 2 кг вишни;
• 1,2 кг сахара;
• 100 мл воды;
• 1 лимон;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• ½ ч. л. корицы.

Технология приготовления:

1. Ягоды вишни перебрать, удалить экземпляры с признаками гниения, промыть, слить лишнюю воду.
2. Удалить косточки из вишни.
3. Мякоть раздавить до состояния кашицы, переложить в глубокую кастрюлю.
4. Влить воду во фруктовую массу, перемешать, поставить на огонь.
5. Варить 8-10 минут, регулярно перемешивая шумовкой, снимать образовавшуюся пенку.
6. Остудить заготовку для желе.
7. Профильтровать, отделить сок от мякоти.
8. Лимон вымыть, обдать кипятком, разрезать на 2 части, из каждой выдавить сок.
9. В кастрюлю слить вишневый и лимонный сок, засыпать сахар, корицу и ванилин.
10. Варить на медленном огне до загустения 30-40 минут.
11. Желе разлить в стерильные банки, закупорить крышками.
12. Установить банки вверх дном, укутать, оставить до полного остывания.
13. Переставить в сухое место.

Желе из вишни без косточек с пектином и винной кислотой

Ингредиенты:

• 2,5 кг свежих ягод;
• 6 стаканов сахара;
• 25 г пектина сухого;
• 3 ч. л. винной кислоты;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Технология приготовления:

1. Ягоды вымыть, отобрать слегка недозревшие, без повреждений, удалить из них косточки.
2. Сухую смесь пектина смешать с 3 ложками сахара и ванилью.
3. Вишни сложить в объемную емкость, засыпать оставшимся сахаром, оставить на 2-3 часа.
4. Поставить на огонь, варить 15 минут при регулярном помешивании.
5. Оставить ягоды в сиропе настаиваться 5-6 часов.
6. Затем процедуру повторить.
7. После второго отстаивания, вишневую массу довести до кипения, засыпать пектин с ванилью, варить 3- 5 минут.
8. Затем влить винную кислоту.
9. Готовый десерт закатать в стерилизованные банки.

Винная кислота подчеркивает аромат вишневого кушанья, помогает сохранить качество и свойства консервированного продукта.

Как сварить желе из замороженной вишни

Важно! Замороженные ягоды рекомендуется размораживать естественным путем.

Нельзя использовать горячую воду, микроволновку и другие кухонные приборы. Такие способы негативно сказываются на вкусовых качествах и внешнем виде будущего десерта.

Ингредиенты:

• 400 г замороженных вишневых плодов без косточек;
• 200 г сахарного песка;
• 3 ст. л. желатина;
• веточка мелиссы;
• 4 ст. л. воды.

Технология приготовления:

1. Достать вишни из морозилки, переложить в просторную емкость, оставить до полного оттаивания.
2. Размороженные ягоды высыпать в дуршлаг, отжать из них лишнюю жидкость, переложить в эмалированную кастрюлю.
3. Влить горячую воду, засыпать сахар.
4. Поставить на огонь, варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки, положить в сироп веточку мелиссы.
5. Снять с огня, немного остудить и процедить.
6. Вишневый сироп довести до кипения, засыпать в него быстрорастворимый желатин, хорошо перемешать.
7. Готовый десерт можно разлить в формы, остудить и сразу подавать к столу. Можно разложить в стерильные банки, закупорить крышками и оставить для хранения на зиму.

Веточка мелиссы в рецепте придает блюду необычный освежающий эффект, убирает лишние запахи из замороженного продукта.

Быстрый рецепт желе из вишни

Ингредиенты:

• 0,3 кг вишни;
• 0,2 кг сахара;
• 25 г желатина;
• 0,5 л воды (0,2 л для замачивания желатина, 0,3 л – для сиропа).

Технология быстрого приготовления:

1. Свежую, недеформированную ягоду вымыть, обсушить, удалить из нее косточки.
2. Залить желатин горячей водой, размешивать до полного растворения.
3. В кастрюлю налить воду (300 мл), засыпать сахар, поставить на плиту.
4. После закипания сиропа, выложить в него ягоды, варить 10 минут.
5. Вылить желейную смесь в вишневую массу, тщательно перемешать.
6. Немного остудить и разлить по формочкам или креманкам.
7. Поставить в холодильник.
8. Освежающий десерт будет готов через 2-3 часа.

Заключение

Вишня с желатином на зиму – вкусный, нежный десерт, сохранивший  ароматы лета. Для его приготовления понадобится вишня, сахар и желирующее вещество.

Существует множество рецептов желе из вишни – в целом виде, из вишневого сока, без косточек, с добавлением пряностей, ванилина, цитрусовой цедры. Такое лакомство придется по вкусу всем членам семьи, его с удовольствием едят дети.

Желе из вишни на зиму

Простой и в то же время необычный рецепт – желе из вишни на зиму. По вкусу напоминает вишневое варенье, только нежнее, с очень приятным кисло-сладким послевкусием и ароматом свежей вишни. И конечно, по густоте желе значительно отличается от варенья.

Я знаю, что желе из вишни на зиму — для многих заготовка непривычная. В самом деле, желе все с детства знают как десерт в вазочках, который едят ложками. Сделать такой десерт можно из натурального сока, сиропа или порошкового полуфабриката. Вишневое желе не из этой серии: готовится оно на основе свежих ягод и смело может составить конкуренцию самым популярным рецептам вишневого варенья. Все из-за своего необычного вида — вишенки накрепко застывшие в самом настоящем желе рубинового цвета удивят хоть кого. Чтобы такой цвет сохранить, недостаточно будет просто сварить вишню в собственном соку с добавлением желатина. Как правильно желировать эту заготовку, вы сейчас узнаете. А еще поймете, как сохранить вишневому соку красивый цвет и придать изысканный вкус.

Желе из вишни на зиму: простой рецепт

Будем готовить желе из вишни без косточек, сократив время приготовления до минимально возможного. Целостность ягод поможет сохранить щадящая варка — она не будет длительной, а кроме того, перемешивать сироп с растворенным желатином лучше без ягод вообще. Так и сделаем.

Ингредиенты:

• 2 кг крупной отборной вишни;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 1 лимон.
• 60 грамм растворимого желатина из пакетика;
• 2 стакана питьевой воды.

Приготовление:

Вымойте вишню и тщательно переберите. Не годятся ягоды с малейшими признаками порчи, лопнувшие или переспевшие. Выбирайте только хорошие и проверьте, чтобы их общий вес (после сортировки) составлял 2 килограмма. Из полученной массы удалите косточки, засыпьте сахаром и дайте вишня настояться. В процессе выстаивания они пустят сок. Добавьте к вишневому соку выдавленный сок лимона, который закрепит яркий рубиновый цвет. Начинайте варку, осторожно перемешав ягодки в сиропе. Огонь под кастрюлей с будущим желе должен быть небольшой, избегайте бурного кипения сиропа. Проварив вишню 10 минут, вытащите ее шумовкой в отдельную чистую посуду. Сироп на время перестаньте варить. Воду в ковшике доведите до кипения, остудите до 70 градусов и растворите в ней желатин. Как следует его размешайте — проблем с растворением быть не должно, если вы помешиваете интенсивно. Доведите до кипения сироп, влейте в него горячий раствор желатина, перемешайте, добавьте вишни и медленно нагрейте до закипания. Разложите в стерильные банки (обработка банок стандартная — вымыть, сполоснуть горячей водой, обработать паром вместе с крышками) и закатайте. Через неделю заготовка прочно желируется и будет готова к употреблению. Хранить вишневое желе лучше в прохладном месте.

Сразу отвечу на возможные вопросы. На примере подруг уже знаю, какие вопросы задают хозяйки, недавно узнавшие про желе из вишни на зиму.

• Лимон помогает желированию? Для чего он вообще, без него не получится заготовка?
• Добавление лимонного сока сохраняет цвет сиропа и делает вкус более кислым, что вполне нейтрализуется добавлением большого количества сахара. Если вы не добавите лимонный сок, заготовка будет не такой яркой, но все равно загустеет, ведь в ее составе достаточно желатина.
• Можно ли приготовить желе из вишни с косточками по этом рецепту?
• Да, действуйте по инструкции, пропустив этап удаления косточек из ягод. Имейте в виду, что срок хранения заготовок с косточками ограничен из-за того, что ядра вишневых косточек содержат амигдалин — вещество, которое при длительном хранении превращается в ядовитую синильную кислоту.
• Банки, наполненные желе, вы не стерилизуете. Такая заготовка не забродит через пару месяцев?
• Нет, не забродит, ведь на каждый килограмм вишни мы добавляем 750 грамм сахара — сильнейшего консерванта. Это как с вареньем или джемом. Если вы добавили достаточно сахара, стерилизовать варенье/джем не нужно.

Желе из вишни на зиму без желатина

Вот угадайте, опытные хозяечки, как сделать желе из вишни без желатина? Конечно же, с использованием обычной «Конфитюрки». За основу возьмем рецепт варенья-пятиминутки. На каждые 2 килограмма ягод берите 1 пакетик желирующей смеси «Конфитюрка».

Ингредиенты:

• 4 кг вишен;
• 3 кг сахара;
• 2 пакетика смеси «Конфитюрка».

Приготовление:

Рекомендую все же делать желе без косточек. Вымойте и переберите ягоды, очистите их от косточек, засыпьте сахаром. Когда выделится достаточно сока для варки, поставьте на плиту и доведите до кипения. Сразу же после закипания выключите огонь и дайте ягодам в сиропе остыть. Повторите цикл варки 3 раза. В конце третьей варки, почти сразу же после закипания, добавьте сухую желирующую смесь, смешанную с небольшим количеством сахара. Хорошо размешайте и после добавления «Конфитюрки» и повторного закипания варите 1 минуту. Разлейте в подготовленные должным образом банки, закатайте и дайте остыть, после чего уберите в место постоянного хранения.

Желе из протертой вишни с пектином

Можно ли закатать настоящее желе из вишни — без ягод? Конечно. Для того, чтобы получилась однородная масса, приготовим ягодное пюре с помощью блендера. А потом сделаем еще кое-что.

Ингредиенты:

• 1 кг вишен;
• 1 килограмм сахара;
• половинка лимона;
• 5 грамм пектина + 2 столовые ложки сахара для его равномерного распределения.

Приготовление:

Вымойте и переберите спелые вишни, очистите их от косточек, сложите в посуду для варки и засыпьте сахаром. Перед варкой добавьте лимонный сок. Доведите сироп в этой ягодной массе до кипения, перемешайте, варите несколько минут. Слегка остудите, с помощью блендера измельчите и протрите дополнительно через сито. Доведите до кипения, предварительно подготовив пектин: разотрите его с небольшим количеством сахара. Также нужно заранее подготовить банки. Добавьте пектин в кипящее желе, варите 3 минуты, после чего разлейте в банки и закатайте. Вишневое желе с пектином будет готово к употреблению через 1-2 недели.

Вишневое желе на зиму: рецепты – без загустителей, с желатином, с желфиксом

Вишня обладает приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и массой полезных свойств. Не удивительно, что рачительные хозяйки стараются заготовить впрок как можно больше всевозможных десертов из этой ягоды. Вкусной и полезной выходит она, перетертая с сахаром. Еще более изысканным вкусом и аппетитным видом обладает желе из вишни. Это лакомство тоже можно сделать на зиму, причем по разным рецептам: с целой или измельченной ягодой, из вишневого сока. Все рецепты имеют свои преимущества, и каждый сладкоежка может найти вариант вишневого желе, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

• Для приготовления желе используют спелую вишню. Из недозревших плодов косточки извлекаются с трудом, тогда как для желе ягоды с косточками обычно не используют. К тому же спелые ягоды обладают более приятным вкусом. Также стоит отказаться от приготовления желе из войлочной вишни, так как ее косточки слишком плотно прилегают к мякоти, плохо от нее отделяются, даже если ягоды созрели.
• В вишнях содержится пектин, который позволяет получить желе из этой ягоды, даже если не использовать загустителей. Однако тогда придется взять очень много сахара или долго варить десерт. Желая сделать лакомство не слишком сладким и сохранить в нем максимум полезных веществ, вишневое желе делают с добавлением желатина, пектина, агар-агара. Можно использовать и готовые смеси, такие как «Желфикс», добавляя их в десерт согласно инструкции на упаковке.
• Если вы готовите желе с добавлением желатина, не кипятите его более 5 минут, иначе получите обратный эффект.
• Определяя густоту желе, помните о том, что после остывания десерт становится более плотным.
• Соотношение ягод и сахара для вишневого желе зависит от технологии его приготовления. Если оно готовится без варки, сахара нужно взять вдвое больше, чем плодов. Если десерт варится, но загустителей в него не добавляют, сахара берут примерно в полтора раза больше, чем ягод. Для получения желе из вишни или вишневого сока с добавлением желирующих компонентов сахара можно взять столько же, сколько и ягод, или даже вдвое меньше. Для того чтобы десерт имел гармоничный вкус и оправдал ожидания кулинара, целесообразно ориентироваться на соотношение продуктов, указанное в конкретном рецепте.
• Банки под желе, предназначенное для длительного хранения, необходимо вымыть с использование соды и губки, затем простерилизовать над паром или в духовке. Крышки тоже следует подвергнуть стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
• Закрывать банки с ягодным желе нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки можно использовать лишь в том случае, если сладкая заготовка будет храниться в холодильнике.

Срок годности и условия хранения вишневого желе зависят от конкретного рецепта. Обычно этот десерт держат в прохладном месте (при температуре до 18 градусов), при этом свои органолептические качества он сохраняет в течение 2 лет. Если лакомство стояло при комнатной температуре, перед употреблением его нужно на несколько часов поставить в холодильник, иначе оно будет иметь слишком жидкую консистенцию.

Желе из вишни без загустителей

Состав (на 1,5 л):

• вишня – 1 кг;
• лимонный сок – 60 мл;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Помойте вишню, очистите ее от косточек.
• Засыпьте ягоду сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы плоды пустили сок.
• Когда сахар начнет растворяться, поставьте емкость с продуктами на медленный огонь.
• Варите, помешивая, пока лакомство не станет достаточно густым.
• Влейте лимонный сок. Он позволит приобрести варенью консистенцию желе, не даст ему засахариться.
• Поварите лакомство 5 минут вместе с лимонным соком.
• Разложите десерт в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованными), закатайте металлическими крышками.
• Дождитесь, когда баночки с желе остынут. Уберите их на хранение в прохладное место.

Желе, приготовленное по данному рецепту, содержит целые ягоды, что придает ему сходство с конфитюром. Этот десерт аппетитно выглядит и хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Хороший рецепт7Так себе

Вишневое желе с желатином

Состав (на 1,5 л):

• вишня – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• желатин – 25 г.

Способ приготовления:

• Желатин залейте стаканом охлажденной до комнатной температуры кипяченой воды, временно уберите в сторону.
• Вишню, очищенную от косточек, положите в варочный таз. Засыпьте ее стаканом сахара, разомните толкушкой. Действуйте осторожно, чтобы не запачкать помещение вишневым соком.
• Залейте вишню оставшейся водой. Поставьте продукты на медленный огонь. Доведите жидкость до кипения. Поварите ягоду 10-15 минут.
• Процедите вишневый компот. Ягоду не отжимайте и не протирайте, чтобы желе получилось максимально прозрачным.
• Поварите вишневый отвар, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть. Всыпьте оставшийся сахар.
• Поварите сироп четверть часа, влейте в него желатин.
• Дождитесь, когда лакомство снова закипит, снимите его с огня.
• Разложите десерт по стерилизованным банкам, закатайте их.

После того как желе остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в холодильник или погреб. Сделанное по данному рецепту лакомство нужно хранить при температуре не выше 5 градусов.

Хороший рецепт2Так себе

Желе из вишни с «Желфиксом»

Состав (на 1,5 л):

• вишня – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• «Желфикс 1 : 1» — 1 пачка.

Способ приготовления:

• Вишню помойте, обсушите, извлеките из нее косточки.
• Измельчите ягоду с помощью мясорубки или блендера.
• На медленном огне доведите вишневое пюре до кипения, поварите 5 минут.
• «Желфикс» смешайте с двумя столовыми ложками сахара, посыпьте им вишневую массу, перемешайте.
• Когда ягодное пюре снова закипит, всыпьте в него оставшийся сахар. Дождитесь, когда вишневая масса снова начнет кипеть. Поварите ее 5 минут, снимая выступающую на поверхность пену.
• Расфасуйте желе по подготовленным банкам, герметично их укупорьте.

Хранить сделанное по данному рецепту желе можно в кладовке или подвале. Если у вас «Желфикс 2 : 1», то сахара потребуется вдвое меньше, но и желе на выходе выйдет не так много (примерно 1,2 л).

Хороший рецепт1Так себе

Смородина

11.26%

Проголосовало: 302

Матрица продуктов: Вишня 🥄

Дата: 20.07.2020.

Вишня на зиму: варенье с косточкой и без, пять минут, варенье, кисель без желатина. Компот из вишни на зиму

Вишня: рецепты на зиму

Вишня на зиму с чем у нас обычно ассоциируется? Правильно, с приятным чаем в домашнем кругу долгими морозными вечерами. Но надо сказать, что все, что из него готовят летом, получается невероятно вкусным и ароматным. Зимнюю скуку успешно разгоняют разнообразные вкусности, которые идут и в начинки для вареников, и для пирогов, и для запеканок, и для других блюд.Однако в это время года, для которого так характерны простуды, эта ягода играет более важную роль. Сочный, с нежной кожей, он буквально приправлен разнообразной утварью — витаминами, которые так необходимы организму с ослабленным иммунитетом. Так что же мы отправляем на прилавки в этот раз, заготовляя из вишни на зиму? Варенье или кисель, будь то варенье в мультиварке или яркие и несравненно вкусные напитки? Разберемся с заготовками, ведь рецептов черешни на зиму очень много!

Состав

Вишня — вкусные рецепты заготовок на зиму с фото

Вишни на зиму — рецепты приготовления с фото

Рецепт варенья из вишни без косточек № 1

Рецепт варенья из вишни без косточки №2 (с добавлением мяты)

Рецепт повидла из вишни с косточкой Пятиминутный

Вишня на зиму — рецепт варенья в многовариантном

Вишня для на зиму — рецепт варенья через мясорубку (вариант со смородиной)

Вишня на зиму — рецепт киселя без желатина

Вишня на зиму — заготовки компота (рецепты с фото)

Вишневый компот для зима №1

Компот из вишни на зиму №2 (с добавлением мяты)

Вишня сушеная на зиму для пирогов — рецепт с фото

9 0004
Вишневое вино на зиму в домашних условиях

Вино из вишневого сока: рецепт

Вишня — рецепт вкусного зимнего печенья с видео

Вишня — вкусные рецепты заготовок на зиму с фото

Вишня: рецепты — варенье

Разнообразие рецептов приготовления этого фрукта не может не вдохновить.Ведь с ними можно делать все, что только душа пожелает. И, когда предоставляется возможность развлечься чем-то из консервированных гостей или их собственного, мы так искренне радуемся их реакции на вишневые деликатесы.

Особо заветное вишневое варенье с косточкой или без — лакомство просто великолепно! А хозяйки, которые стараются найти как можно больше рецептов заготовок черешни, приступают к этой процедуре, как только плод созреет и появится в продаже.

Вишня на зиму — рецепты приготовления с фото

Вишня: рецепты — кисель

Кто-то варит на косточке. Остальные любовь без косточек. Кому-то нравится очень сладкое и плотное. А другому больше по душе рецепты вишневого варенья, которое по вкусу жидкое и кисло-сладкое. Мы представим разные варианты …

Рецепт варенья из вишни без косточек # 1

С этим лакомством вам не нужно беспокоиться о зубах —

Желе на зиму

Традиционными способами консервирования фруктов и ягод на зиму являются варенье, варенье и компоты.А как же приготовить холодец на зиму ? Многие хозяйки предпочитают таким способом собирать ягоды и фрукты впрок.

Желе зимний: общие сведения

Желе получают путем варки осветленного сока с сахаром. Сок желируется из-за содержащегося в нем пектина. Для получения хорошего желе пектина в соке должно быть около 1%. Поэтому для приготовления киселя лучше всего подходят плодов и ягод с повышенным содержанием пектина , например, яблоки (лучше всего брать кислые сорта), смородину, клюкву, клюкву, чернику, крыжовник, айву.

TO Средние соки включают вишневый, малиновый, сливовый, абрикосовый. Плохо загущенный грушевый, вишневый, клубничный и клубничный соки. Поэтому для приготовления киселя на зиму в такие соки обычно добавляют готовый пектин в пакетиках.

Желе можно собрать впрок двумя способами: холодным и горячим. Для приготовления желе холодным способом В процеженный осветленный сок положить сахар (а также ат и пектин) и перемешать, чтобы сахар полностью растворился.Когда кисель немного постоит, с него снимают пену, разливают по стерильным банкам, забивают и чистят на морозе.

Горячий способ приготовления киселя — это кипячение свежевыжатого отфильтрованного сока с сахаром. Желе варится в миске с широким дном на сильном огне, не забывая постоянно помешивать и снимать пену. Объем сока при кипячении уменьшается в 2-3 раза. Кипятить сок дольше получаса нельзя: по истечении этого времени пектин начинает расщепляться.

Желе из красной смородины на зиму

Для приготовления желе из красной смородины очистите ягоды и залейте их соком холодной воды, чтобы они слегка покрылись жидкостью. Сварите ягоды, чтобы выделить сок, процедите сок и оставьте на сутки. Осторожно перелейте сок в отдельную посуду, чтобы избавился от осадка.

Затем кипятим сок, снимая пену, пока он не уменьшится в объеме вдвое. После этого всыпать сахар из расчета 0,5 кг на 1 л сока и варить до готовности (капля готового киселя должна застыть на краю тарелки).Разлить горячим по сухим стерильным банкам, укупорить.

По такому же рецепту можно приготовить желе из черной смородины .

Желе яблочное на зиму

В кислых сортах яблок много пектина, поэтому из них получается хорошее желе. Для приготовления кисель из яблок нужно вымыть 1 кг яблок и нарезать дольками. С каждой дольки вынуть сердцевину, яблоки залить водой и варить 25-30 минут на слабом огне, накрыв сковороду с яблоками крышкой.

Бросьте яблоки на сито, чтобы они стали жидкими. Полученный яблочный отвар процеживают и добавляют сахар из расчета 160 г на 1 ст. бульон. Добавить яблоки и варить на слабом огне до готовности. Можно добавить 1 г лимонной кислоты. Готовый кисель расфасовывают в банки, закатывают и хранят так же, как варенье.

Желе из крыжовника на зиму

Смешать 1 литр сока из крыжовника с 1 кг сахара, варить 5-10 минут, до полного растворения сахара, расфасовывать по жестяным банкам.Точно так же можно приготовить облепиховый гель , но сахара нужно добавлять меньше: 0,6 кг сахара на литр сока.

Малиновый кисель на зиму

Залить 2 кг малины водой (2,5 л), довести до кипения и варить четверть часа. Отжимаем, в чистый сок добавляем сахар из расчета 1 кг сахара на 1 л сока, кипятим до готовности, расфасовываем по банкам.

Желе из абрикосов на зиму

Это кисель лучше готовить из недозрелых абрикосов .2,5 кг фруктов промываем в холодной воде, удаляем косточки, а мякоть нарезаем кубиками. Залейте абрикосы водой так, чтобы они были лишь слегка покрыты жидкостью, и варите до размягчения (при этом абрикосы не должны закипать). Отвар процеживают и оставляют на 10-12 часов.

Осторожно вылейте сок в отдельную емкость, чтобы избавиться от осадка. Варить до половины объема, периодически снимая пену. Затем добавьте 0,5 кг сахара на литр сока. 2-3 г пектина растворяют в воде и тонкой струйкой вливают в сироп.Продолжать варить до готовности (за 3-4 минуты до снятия киселя с огня добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты). Расфасовываем по банкам.

Приятного аппетита!

Вишневое желе — рецепт с фото

Холодец из вишни на зиму готовится с сахаром и желатином. Самая большая работа — собирать кости. Желе получается насыщенного вкуса и цвета, а аромат просто чудесный! Кстати, кисель стерилизовать не нужно.

Описание приготовления:

Вишневое желе вкусно намазать на булку или булочку и заправить молоком.Мне нравится этот кисель с блинами и тостами с утренним кофе. Сладкое желе с характерной вишневой кислинкой хорошо сочетается с мороженым и другими десертами. А чтобы избавить черешню от косточек, приобретите специальный прибор.
Так как приготовить вишневое желе?
1. Вишни перебрать, откинуть на дуршлаг и промыть в проточной воде, удалить косточки.
2. Поместите ягоды в эмалированную посуду, разомните ложкой из нержавеющей стали или деревянной ложкой. Затем залейте его холодной кипяченой водой.Расчет такой: на 1 кг ягод — 150 мл воды.
3. Отварить вишню, залитую водой, и варить пять минут, чтобы появился сок. Затем слить сок через дуршлаг. Ягоды не перетирать, нам нужен чистый сок без мякоти.
4. Полученный сок необходимо измерить, так как в расчете на сахар и желатин приходится 1 литр полученного вишневого сока. Сварить сок на сильном огне, объем его следует уменьшить на треть. Затем добавить сахар, периодически помешивая, варить 8-10 минут.Не забудьте снять пену.
5. Желатин замочить, затем добавить набухший продукт в кипящее желе. Варить еще 10 минут. Убедитесь, что общее время приготовления не превышает 20 минут.
6. Готовое горячее желе процедить через марлю и разлить по чистым стерилизованным (горячим!) Банкам. Накройте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой.
Вишневое желе хранить в темном прохладном месте.
Приятного аппетита!
Основной ингредиент: вишня / ягоды
Блюдо: заготовки

Состав:

• Вишня — 2 килограмма
• Вода — 300 миллилитров
• Сахар — 700 грамм (количество сахара — на 1 литр вишневого сока)
• Желатин — 8 грамм (количество сахара — на 1 литр вишневого сока)

Количество порций: 15-20

Оценить рецепт вишневого желе:

3 Средняя оценка: 3.8, всего голосов: 9 Приготовил Рекомендуемые рецепты:
Пирожное с вишней и орехами
Пельмени с клубникой на кефире
Смородина с сахаром на зиму без варки
Ягодный соус для десертов
Холодный чай с малиной и шиповником
Редакция рекомендует: Выборы рецептов:
Десерты вишни102
Компот вишни24
Пироги с вишней26
Пироги вишневые130
джем вишни33
Заготовки вишни51

Nanking Cherry Jelly — Ужин с Джули

Пора.Кусты усыпаны спелой нанкинской вишней, и птицам не удалось добраться до них всех — нанкинцы — это те маленькие ярко-красные вишни, которые растут на своих ветвях, а не болтаются на стеблях, как Бинг или Эванс. Одна добрая соседка сжалилась над тем, что я собираю вишни у дороги, и принесла сумку, которую собрала со своего заднего двора. Это то, что я называю добрососедством. (И да, у нее сегодня утром на шагу самая большая банка.) Нанкинские вишни, пожалуй, мои любимые собранные фрукты, и все же с ними мало что можно сделать.Они сочные, но с большим количеством косточки; Я слышал о людях, которые готовят пироги, но не могу представить, что у вас останется. Я не уверен, что справлюсь с этой задачей.

Гораздо проще вылить все, что вам удастся собрать, в большую кастрюлю, добавить немного воды и уговорить их выпустить сок на плиту, размять картофельным пюре, чтобы освободить косточки от мяса, прежде чем вылить рубин. осадок через сито в миску. В итоге вы получаете этот блестящий красный сок, который можно добавить в сироп для коктейлей и газированной воды или варить на медленном огне с сахаром, лимонным соком и небольшим количеством пектина (для страховки), чтобы сделать безумно красивое желе.

Бумажная подкладка для маффинов позволяет легко наклеить этикетку на банку — со встроенной юбкой! И я покрыл некоторые защелкивающиеся крышки аэрозольной краской для классной доски. Я такой Pinterest-y.

Я никогда не пробовал нанкинское вишневое желе без пектина в качестве подкрепления — в основном, я думаю, потому что кустов немного, и я не хотел искать больше; также потому, что большинство рецептов требуют упакованного пектина. Но это желе схватывается так быстро и легко — и настолько твердое — что я подозреваю, что оно будет работать с меньшим количеством добавленного пектина или даже без него.И если по какой-то причине он не застывает, мы уже знаем, что сироп можно использовать идеально — если не в Просекко или G&T, поливая блины, — так что это вряд ли проблема.

Проблема с большинством рецептов джема и желе в том, что они требуют определенного измерения фруктов, и когда вы собираете свои собственные, вы вряд ли найдете точное число. Большинство рецептов, которые я нашел для вишневого желе Нанкин, требовали около 16 чашек, и я закончил только около 13, потому что добрая соседка пожалела меня, собирая вишни на улице, и вышла поделиться огромной сумкой, которую она собрала со спины. двор.Но если у вас есть меньше, вы все равно можете приготовить желе — просто выберите количество сока, которое вам удалось извлечь, и добавьте соответственно сахар (и пектин).

Нанкинское вишневое желе

Нанкинская вишня

вода

сахар

лимонный сок

пектин

1

Положите столько вишен, сколько вам удалось собрать, в большую кастрюлю, добавьте полстакана в чашку воды (меньше чашки, если у вас меньше 8 чашек ягод; чашку, если больше), и кипятить на среднем или сильном огне.Готовьте, пока вишни не станут мягкими и не начнут выделять сок, время от времени помешивая картофельным пюре.

2

Процедите смесь через сито с марлей, установленное над миской, или воспользуйтесь пакетом для желе, если он у вас есть. Оставьте это, если хотите прозрачное желе, или покрутите ложкой через сито, чтобы вытащить как можно больше сока. (Это то, что я делаю.) Когда вы вылезете столько, сколько сможете, перебросьте осадок со всеми ямками и переложите сок обратно в кастрюлю.

3

Отмерьте примерно столько же сахара, сколько у вас есть сок, и отложите в сторону.Добавьте примерно 1 ст. лимонный сок на 2 стакана сока к соку, и добавить немного упакованного пектина — у меня было около 5 стаканов сока и использовалось около половины пакета. (В большинстве рецептов требуется пакет для 6 чашек сока; здесь вы можете полностью угадать.) Доведите смесь сока и пектина до полного кипения, затем добавьте сахар. Снова доведите до полного кипения в течение 2 полных минут — это означает, что кипяток, который вы не можете размешать. Снимите с огня и снимите пену с поверхности. Разлить в горячие чистые банки, закрыть и остудить.

4

Делает сколько угодно.

Ингредиенты

Нанкинская вишня

вода

сахар

лимонный сок

пектин

Указания

1

Положите столько вишен, сколько вам удалось собрать в большую кастрюлю, налить полстакана в чашку воды (меньше чашки, если у вас меньше 8 чашек ягод; чашка, если больше) и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, пока вишни не станут мягкими и не начнут выделять сок, время от времени помешивая картофельным пюре.

2

Процедите смесь через сито с марлей, установленное над миской, или воспользуйтесь пакетом для желе, если он у вас есть. Оставьте это, если хотите прозрачное желе, или покрутите ложкой через сито, чтобы вытащить как можно больше сока. (Это то, что я делаю.) Когда вы вылезете столько, сколько сможете, перебросьте осадок со всеми ямками и переложите сок обратно в кастрюлю.

3

Отмерьте примерно столько же сахара, сколько у вас есть сок, и отложите в сторону. Добавьте примерно 1 ст. лимонный сок на 2 стакана сока к соку, и добавить немного упакованного пектина — у меня было около 5 стаканов сока и использовалось около половины пакета.(В большинстве рецептов требуется пакет для 6 чашек сока; здесь вы можете полностью угадать.) Доведите смесь сока и пектина до полного кипения, затем добавьте сахар. Снова доведите до полного кипения в течение 2 полных минут — это означает, что кипяток, который вы не можете размешать. Снимите с огня и снимите пену с поверхности. Разлить в горячие чистые банки, закрыть и остудить.

4

Делает сколько угодно.

Вишневый компот, вишневый лист без листьев рецепт

Благоприятное время — лето, когда наш стол и диета украшают ягодами и фруктами, овощами и зеленью.Это не только возможность разнообразить меню, ежедневно есть помидоры и огурцы, яблоки и груши, черешню и черешню, дыни и арбузы. Лето — уникальное время, когда наш организм подпитывается витаминами и микроэлементами, накапливая их в ожидании более скромного сезона (в смысле свежих фруктов и овощей).

Готовя для будущего компот из вишни, рецепт которого очень прост, вы не только создаете запас на зиму вкусных ягод, но и готовите витаминные напитки.Ведь вишня издавна считается прекрасным профилактическим средством для тех, кто страдает проблемами желудочно-кишечного тракта. Вишня (ягоды) — отличный стимулятор выработки желудочного сока, уменьшения желудка, нормализации деятельности кишечника. В ягодах этого удивительного дерева содержится пектин, он выводит из организма вредный холестерин, продукты обмена веществ, что особенно важно для людей, страдающих ожирением и атеросклерозом. Вишня стимулирует жизнедеятельность полезных бактерий, обитающих в кишечнике, что очень ценно при лечении дисбактериоза у детей и взрослых.

Если приготовить в разгар летнего сезона только компот из свежих ягод, рецепт которого позволит насладиться вишневым вкусом напитка холодным зимним вечером, но сделать заготовки из свежей вишни без косточки, тогда у вас будет прекрасная возможность испечь вишневый пирог посреди зимы, приготовить кексы с цельной вишней, кисель, вишневый мусс и многие другие вкусные блюда. Чтобы сделать заготовки для этих целей, удалите из черешни черешню, разложите по банкам, засыпав пласты сахаром, и поставьте стерилизованные банки под металлические крышки.Если компот из вишни, рецепт которого есть у каждого мастера, утолит жажду, то натуральная вишня без косточек даст простор вашей кулинарной фантазии: приготовленные таким образом ягоды останутся целыми, сочными, с насыщенным цветом и вкусом, и подходят для любой выпечки. Например, традиционно для торта «Кудрявый пинчер» обязательно наличие именно такой ягоды. А если всю вишню без косточки предварительно замочить в сладком вине, то из нее можно приготовить десерт под названием «Пьяная вишня».Словом, вопрос, как использовать компот из вишни, рецепт с косточками или без них, остается открытым, ведь у каждой хозяйки есть масса своих маленьких секретов, которые она успешно использует в своей работе.

Если вас тоже интересует вкусная и здоровая еда, то вы непременно приготовите не только компот из вишни, рецепт которого прост, но технологический процесс приготовления еще включает термическую обработку, но и сушеные для чая вишневые веточки и листья. Ведь не зря в маринованные огурцы и помидоры добавляют лист черри.

В народной медицине из листьев и стеблей черемухи готовят как мочегонное и спазмолитическое средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни, купирующее при кишечных расстройствах, при отеке сердца. Заварив в чай ​​сушеный лист и веточки вишни, вы получите ароматный лечебный напиток, цвет которого будет насыщенным, а запах напомнит вам о лете.

Заготовки некоторые хозяйки делают не только из популярной и любимой вишни, но и из ее двоюродной сестры — черешни.Из вишни делают варенье и компоты. Компот из вишни, рецепт которого аналогичен рецепту компота из вишни, ароматен и вкусен. Зимой из него делают кисели, муссы, десерты, напитки.

p >>

Вишневое желе: рецепт в духовке

Вишня сушеная, рецепт которой мы рассмотрим далее, это очень вкусный и сладкий продукт. Обычно это лакомство используют для приготовления всевозможных пирожных, тортов, пирожных и других лакомств.Однако есть и люди, которые предпочитают употреблять этот продукт просто с чаем.

Заменив сладости и прочие вредные десерты сушеной вишней, вы значительно улучшите свой организм, насыщая его витаминами и антиоксидантами.

Выбор продукта

Рецепт сушеной вишни требует использования только что собранных ягод. Замороженный продукт для такого угощения не подходит.

Если вы купили вишню на рынке, нужно убедиться, что она не кислая и не имеет червоточин.Если у вас есть последняя версия, вы должны удалить их.

Обработка продукции

Как готовится вишня? Рецепт такого угощения требует сначала тщательно обработать ягоду, а уже потом сушить на воздухе или в духовке. Для этого продукт перебирают, удаляя мусор и ненужные экземпляры, а затем разложив его на дуршлаг и тщательно промывая. В этом случае вишню сначала обрабатывают в горячей воде, а уже потом в холодной.

После того, как ягоды станут чистыми и избавятся от садовой пыли, их выкладывают в один слой на махровое полотенце и сушат около полутора часов.Эта процедура проводится только в том случае, если вы решили увянуть черешню вместе с косточками. Если вы решили воспользоваться другим рецептом, то с ягод нужно просто удалить косточки.

Вишня сушеная: рецепт, реализованный в духовке

Для приготовления сушеной вишни без косточек нам понадобятся следующие компоненты:

• вишня свежесобранная без косточек — 3 кг;
• сахарная свекла мелкая — около 800 г;
• вода питьевая — около 1 л.

Процесс термообработки

Как готовится вишня? Рецепт такого угощения предполагает использование большой кастрюли.В нее заливают воду, а затем добавляют сахар. Оба ингредиента мешают и доводят до кипения.

Как только сироп закипит, в него выкладывают половину ягод и варят 8 минут.

Процесс сушки в духовом шкафу

Вишня сушеная, рецепт которой мы рассматриваем, готовится довольно быстро. После того, как ягода немного сварится, ее достают из сиропа и откидывают обратно на дуршлаг. Дождавшись, пока с вишни стечет вся лишняя жидкость, ее выкладываем на сухой противень (1 слой) и отправляем в духовку.

При температуре 130-140 градусов ягоду сушат примерно 6-7 часов. При этом его периодически переворачивают, чтобы равномерно покрыть воском со всех сторон.

Как пользоваться и где хранить?

После того, как вишня без косточек просохнет, уменьшится в размерах и станет морщинистой, ее снимают с противня и охлаждают в широкой емкости. Затем его выкладывают в тканевый пакет и помещают в хорошо проветриваемое место. В таком виде ягода может храниться 3-5 месяцев.Кстати, некоторые хозяйки хранят его в холодильнике.

Если вы решили использовать сушеную вишню для варки варенья или какой-нибудь выпечки, то рекомендуется предварительно замочить ее в небольшом количестве воды. Благодаря жидкости ягода хорошо набухнет.

Вишня сушеная без духовки: рецепт

Теперь вы знаете, как увянуть вишню без черноты в духовке. Однако следует отметить, что некоторые повара предпочитают заготавливать такой продукт в сыром виде. Это связано с тем, что вместе с косточками лучше сохраняется вишня.Кроме того, из такого продукта получается очень вкусный и насыщенный компот, а также другие десерты.

Итак, для реализации представленной вяленой вишни с косточкой необходимо подготовить свежесобранные ягоды. Их тщательно промывают и раскладывают на сухом полотенце. После того, как вся лишняя влага уйдет с изделия, приступайте к его немедленной сушке.

Как и где сушить черешню?

О том, как сушить вишню в домашних условиях, мы рассказывали выше. Это, наверное, самый популярный рецепт.Однако есть и другие способы приготовления этого лакомства. Наиболее эффективна та, для реализации которой используется специальная сушилка. В нее выкладывается вся обработанная вишня и включается режим сушки. В таком виде ягоды обрабатываются несколько часов. Не переворачивайте их. Благодаря циркуляции теплого воздуха вишня должна равномерно натираться со всех сторон.

Как только продукт сморщится и заметно уменьшится в размерах, его выкладывают в отдельную посуду и полностью охлаждают.После этого вишню помещают в тканевый или марлевый мешок, а затем оставляют в сухом и темном помещении до использования.

Для чего?

Чаще всего сушеную вишню с косточкой используют для приготовления компотов или варенья. Часто его употребляют и просто вместе с чаем (вместо сладостей). Что касается различных десертов, то добавлять в них ягоды с косточкой необязательно. В противном случае в дальнейшем при употреблении в пищу домашних деликатесов вам придется аккуратно извлекать их из нее.

Можно ли сушить ягоды без термической обработки?

Теперь вы знаете, как приготовить сушеную вишню.Рецепт его приготовления вашему вниманию был представлен чуть выше. Однако хочу отметить, что сушить эту ягоду можно и без применения термической обработки. Как это делается, расскажем прямо сейчас.

Вишню целиком или половину ягод, максимально лишая таким образом всей влаги (кладя на сухое полотенце), затем выкладываем на большую доску или противень, на который заранее укладывается кулинарная фольга.