Засолка ассорти огурцы и помидоры: простые рецепты ассорти с овощами

Содержание

Несколько удачных рецептов засолки ассорти на зиму

Заготавливать овощи на зимний сезон любят все хозяйки. Они консервируют их в банки, солят в кадушки и бочки. Помидорчики, огурцы и прочие овощи прекрасно дополнят ваш стол. Чтобы хозяйка не тратила время на выбор, что именно заготавливать, чтобы угодить всей семье, рекомендуем воспользоваться некоторыми рецептами, по которым заготавливается ассорти овощное. Способов известно много. Часть из них пришла со времен бабушек, а многие были придуманы уже в наше время. Все рецепты различаются приготовлением рассолов и маринадов, добавочными компонентами, способами заготовки и хранения. Внешне такие заготовки смотрятся прекрасно – яркость красок всегда напоминает теплую пору года. Засолка овощей ассорти на зиму – рецепты, которые помогут вам в заготовках.

Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать сливы, обабки и солить фасоль.

Рецепт засолки ассорти из овощей

Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.

Ингредиенты:

белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
морковка – 1 кг;
фасоль в стручках – 1 кг;
огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
репчатый лучок – 0,5 кг;
чеснок – 100 гр;
петрушка, укроп – по одному пучку;
соль – 150 гр;
водичка – 5 литров;
перец черный – 20 – 30 горошин;
лаврушка – 6 листиков.

Соление ассорти из овощей:

Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.

Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
Чеснок очищается и нарезается дольками.
Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.

Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.

Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.

Рецепт засолки ассорти огурцы – помидоры

Особенность в том, что к овощам добавляются виноград и сливы. Получается вкусно!

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
вода – 1,3 литра;
сахарный песок – 3 столовые ложки;
соль – 2 ложки;
виноград, сладкие перцы, лук, горошковый перец.

Как засолить помидоры с огурцами:

Томаты, виноград, огурцы, перцы (предварительно удаляем семечки) промываем в холодной воде, даем возможность обсохнуть.
Перцы режем на кусочки, лук – колечками.
Варим маринад. В воду закладываем соль и сахар, кипятим.
В простерилизованные банки раскладываем овощи и фрукты, добавляем перец горошком.
Закипевшим маринадом наполняем банки, выдерживаем около пятнадцати минут.
После этого рассол сливаем, кипятим и заливаем вновь на тоже время. Сливаем все повторно, доводим до кипения и вновь наполняем банки, уже закатывая их крышками.

Баночки переворачиваются вверх дном и в таком положении хранятся до полного остывания, укутанные в старое одеяло.

Ассорти помидоры с огурцами

Вкусная штука, отлично подходящая к любому столу.

Ингредиенты:

спелые помидорки – 3 кг;
огурцы – 1 кг;
сладкий перчик болгарский – 5 – 7 штук;

лук репчатый – 8 – 10 головок;
чеснок – 1 головка;
морковь – 7 – 8 штук;
сахарный песок – 0,5 стакана;
соль – 1, 5 ложки;
черный перец – 5 – 7 горошин.

Как солить ассорти помидоры с огурцами:

Все овощи нарезаются крупными кусками.
Помидоры закладываем в кастрюлю, доводим до кипения, закладываем оставшиеся овощи, кипятим минут десять, закрыв крышкой.
салат раскладываем в предварительно простерилизованную стеклянную тару, закатываем.

Храним в тепле, перевернув вниз крышками. Как только банки остынут, переставляем их в прохладное место.

Рецепт засолки ассорти овощей

Предлагаемый к заготовке набор овощей отлично подойдет в качестве суповой заправки.

Ингредиенты:

морковка – 1 кг;
томаты – 1 кг;
лук – 1 кг;
перец – 600 гр;
укропчик, петрушка – по 300 гр;
соль – 800 гр.

Как засолить ассорти в банках на зиму:

Морковь натирается на крупную терку, помидоры режутся мелко.
Лучок, перцы, зелень – также режутся на небольшие части.
Добавляем к массе соль, тщательно вымешиваем.
Раскладываем по банкам, накрыв крышками из полиэтилена.

Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Отметим, что такое ассорти используют не только в виде заправки первого блюда, но и добавляют в соус. Некоторые предпочитают употреблять вместо гарнира. Можно простерилизовать банки с салатом и закатать жестяными крышками.

Рецепт засолки ассорти на зиму

По такому рецепту готовится овощная масса с добавлением грибов. Блюдо в зимний сезон прекрасно идет в качестве гарнира или закуски. Из приведенного рецепта можно приготовить шесть поллитровых баночек этого чуда.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
свежие грибы – 1 кг;
томаты – 1 кг;
укроп и петрушка – по одному пучку;
масло растительное – до 200 гр;
масло сливочное – до 50 гр;
мука – до 100 гр;
перец – 0,5 чайной ложки;
соль – 2 столовых ложки.

Порядок приготовления:

Кабачки тщательно промываем, очищаем, нарезаем кусочками.
Нарезку помещаем в миску, всыпаем ложку соли, перемешиваем.
Разогреваем сковородку, вливаем несколько ложек масла, обжариваем кабачки.
Промываем грибы, отрезаем шляпки от ножек. Все закладываем в кастрюльку, заливаем воду, добавив на каждый ее литр большую ложку соли, отвариваем несколько минут на умеренном огне. Слив воду, даем грибам остыть и режем на тонкие пластинки.
Грибы выкладываем на сковороду, тушим, пока не выйдет вся жидкость. Добавив сливочное масло, протушиваем еще несколько минут, перчим, перемешиваем.

Грибы перемешиваем с кабачками, тушим около восьми минут.
Томаты моем, нарезаем кусочками, солим и перчим, слегка обжариваем с двух сторон. Добавляем к остальной массе.
Зелень моем и мелко нарезаем, протушиваем на слабом огне не более пяти минут.
В предварительно вымытые баночки овощная масса раскладывается в горячем виде, закатывается. Банки стерилизуются минут сорок.

Салат готов. Он будет отлично храниться весь год.

Овощное ассорти на зиму с капустой

Рецепт русской кухни, готовится в течение двадцати минут, выход составляет восемь порций. Используется ассорти в качестве закуски.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковка – 2 шт;
лаврушка – 5 листков;
соль и сахар – 2 и 1 столовые ложки соответственно;
перец душистый;
чеснок – 1 головка;
водичка – 2 литра;
красная свекла – 2 шт;

красный перец – 1 стручок.

Как солить ассорти на зиму:

С капусты удаляем верхний лист, нарезаем кусками.
Морковку и свеклу натираем на терке (корейской), перемешиваем.
В чистую трехлитровую банку начинаем выкладывать слоями наш набор:

– давленый чеснок;

– капусту;

– свекольно-морковную массу;

– лаврушку;

– кусочки острого перца.

В такой последовательности слои повторяются, пока не заполнится вся банка.

Кипятится вода, в которую добавлена соль с перцем, затем немного остужается и заливается в банку.
Банка закрывается пластмассовой крышкой, отправляется в холодное место.

Через сутки банку необходимо открыть и с помощью ложки выпустить со дна скопившийся воздух, придавив овощи. Овощная масса готова через несколько дней. Хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Готовится быстро, попробуйте. Вкус необыкновенный.

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
томаты – 1 кг;
кабачки – 1 кг;
морковка – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
петрушка – 400 гр;
укропчик – 150 гр;
горький перчик – 1 стручок;
вода – 1 литр;
соль – 2 столовые ложки.

Как солить ассорти из овощей:

Шинкуем капусту, около пяти минут бланшируем. Воде следует дать стечь.
Из перцев удаляем семена, выдерживаем в кипятке не более трех минут.
Помидорчики, кабачки, морковку нарезаем кружками.
Не слишком мелко режем зелень.
Все овощи перемешиваем выкладываем в емкость (плотно), просыпая слои чесночными дольками, зеленью и морковными кружками.
Готовим рассол, остужаем, процеживаем, вливаем в ассорти.

Емкость необходимо прикрыть чистой марлей, положить груз на трое суток, выдерживать в комнатной температуре. После этого ассорти перемещается на длительное хранение в холодное место.

Не секрет, что приготовленное дома овощное ассорти вкуснее магазинного. Многие уже консервируют, как будто эта работа считается для них увлекательным хобби. Ассорти удобно еще и тем, что вы всегда уверены в качестве используемых компонентов, а, следовательно – в окончательном результате и вкусовых качествах. Правильная заготовка овощных ассорти позволяет сберечь все полезные для организма вещества, содержащиеся в исходных продуктах. Зима – время, когда витамины окажутся весьма кстати. Любая консервация станет прекрасным разнообразием к вашему столу, внесет неповторимость вкуса, остроту, пикантность и напоминание о летних днях.

Малосольное овощное ассорти – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи вымыть в холодной воде. У огурцов срезать кончики. На помидорах черри сделать надрезы крест-накрест со стороны плодоножки – не слишком глубокие, чтобы помидоры не развалились в процессе засолки, но и не мелкие, примерно на четверть длины плода. Перец освободить от семян и перегородок, разрезать каждый на четыре части.

Для рассола налить в кастрюлю 2 л воды, добавить соль, мед, пару горошин душистого перца. Заварить в небольшом количестве кипятка сразу оба пакета чая, пакеты выкинуть, чай добавить в будущий рассол. Поставить на плиту, довести до кипения. Пока готовится рассол, подготовим овощи. В стеклянную кастрюлю уложить на дно фрагмент листа хрена, листик смородины, венчик укропа, немного листочков и пару подавленных зубчиков чеснока, сверху вперемешку – огурцы, помидоры и перец.

Затем снова – укроп, хрен, смородина, чеснок, опять овощи – и так до верха, но с тем расчетом, чтобы поместился рассол и можно было чуть придавить тарелкой. Завершить «конструкцию» еще одним слоем зелени.

Уложенные овощи залить кипящим рассолом, слегка придавить перевернутой плоской тарелкой, накрыть и оставить часов на 12-14.

Недавно добавил к перечисленным овощам еще молодой кабачок, порезав его шайбами, — получилось изумительно! Малосольный кабачок хорош и в качестве самостоятельной закуски, и как добавка к любому гарниру.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Предлагаемый рецепт отличается от всего, что есть в интернете и на сайте – и набором ингредиентов, и самим способом засолки. А вот результат получается неизменно великолепный! Одно примечание: малосольный болгарский перец может понравиться не всем, он вбирает в себя больше соли, чем остальные овощи, оставаясь при этом таким же тугим и хрустящим, как до засолки. И еще одно. Авторы большинства рецептов советуют огурчики предварительно вымочить в холодной воде – я этого не делаю, получаются вполне тугими и хрусткими, но если хотите подстраховаться – замочите на часик.

Овощное ассорти с водкой без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Приготовление овощного ассорти с водкой без стерилизации:

1 Подготавливаем овощи.

Овощи как следует промойте, чтобы убрать всю растительную грязь и мелкие песчинки. Помидоры лучше оставить целыми, главное выберите те, что не имеют видимых повреждений, например, трещинок или темных пятен. У огурцов нужно срезать кончики с обеих сторон. По желанию крупные огурчики можно разрезать на две или четыре части вдоль. Кабачки же можно просто нарезать кружочками, а можно сделать из них настоящее произведение искусства, превратив дольки овощей в красивые веточки, лепестки и цветы. Особенно это будет актуально для тех хозяек, что увлекаются карвингом (фигурной резьбой по овощам и фруктам) и имеют набор специальных инструментов. Но даже если у вас нет нужных примочек, просто приложите немного фантазии и у вас обязательно что-нибудь получится.

2 Маринуем овощное ассорти с водкой.

В стерильную, прогретую в духовке трехлитровую банку уложите часть специй: кориандр 1/2 чайной ложки; зонтик укропа; листья хрена и вишни; по две горошины душистого и черного перца; 2 цельных гвоздики; 2-3 зубчика чеснока, очищенных от шелухи и нарезанных тонкими кружочками; 3 лавровых листа.

На специи уложите подготовленные ранее помидоры, огурцы и кабачки. Засыпьте в банку оставшуюся часть приправ. Вскипятите воду и залейте ее в банку. Закройте заготовку капроновой крышкой с дырочками и дайте ей настояться в течение 10 минут.
Слейте воду из банки в кастрюлю. Высыпьте в нее сахарный песок и соль, помешивая, чтобы все растворилось без осадка, доведите маринад до кипения. В самом конце добавьте в него уксус и водку, еще раз хорошенько размешайте, снимите с огня и залейте обратно в банку с овощами.
Плотно закатайте заготовку. Укутайте пледом или тонким одеялом, переверните вверх дном и оставьте в таком положении на ночь. За это время маринованное ассорти из овощей должно успеть остыть, так что его можно будет убрать на хранение к прочим заготовкам.

3 Подаем овощное ассорти с водкой.

Овощное ассорти очень красиво смотрится на полке и ярко выделяется среди прочих солений. Но и когда придет время его подать, маринованные в водке огурцы, помидоры и кабачок вас не разочаруют.

Выложите их на отдельное блюдце и подавайте в качестве закуски на праздничный стол.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы любите маринад помягче, то возьмите яблочный уксус 6%, а не обычный уксус 9%.

– Поскольку банки вместе с заготовками в данном рецепте не стерилизуются, уделите особое внимание подготовке таре до того, как поместить в нее овощи. Банки и крышки должны быть стерильными, иначе вы можете отравиться испорченной заготовкой.

Овощное ассорти на зиму

ТОП 6 вкусных рецептов приготовления засолки овощей ассорти на зиму

Рецепты вкусной засолки овощей ассорти на зиму придутся по душе каждой домохозяйке. Процесс их приготовления не трудоемкий, не требует особых кулинарных навыков. Важно строго следовать алгоритму засолки, брать прописанные пропорции компонентов. Чтобы успешно справиться с приготовлением овощных консерваций, важно ознакомиться с нижеприведенными советами.

Основные рекомендации

Чтобы консервации из овощей получились вкусные, долго хранились, важно брать качественные продукты. Овощи можно покупать на рынке или использовать выращенные на своем огороде. Стерилизация банок является ключевым моментом, поскольку если ее провести неверно, продукция станет негодной за несколько дней. В рецептах можно варьировать количество специй на свой вкус.

Правила выбора ингредиентов

Овощи должны быть не поврежденные, здорового вида, без гнильцы. Оптимально использовать плоды средних размеров, их будет удобно размещать в таре, вытаскивать из нее. Если для засолки применяются огурцы, их помещают в прохладную воду на 5 часов. Это поможет им стать хрустящими.

Когда используется болгарский перец, его нужно разрезать на пару частей, заранее удалив семена, ножку. У огурцов срезаются попки, у томатов – плодовые ножки. Следует выбирать только молодые кабачки или цуккини с тонкой кожурой, у которых мало семян.

Перед засолкой, овощи промывают водой, чтобы удалить с них грязь.

Подготовка емкостей

Тары предварительно промывают содой, чтобы обеззаразить поверхность, очистить от загрязнений. Кипятком обдают бывшие в употреблении банки. В каждую наливают наполовину кипящей воды, добавляют 1 ст.л. соды, взбалтывают 20 секунд.

Стерилизовать можно банки с помощью духовки, разместить их в ней при температуре 180 градусов на 10 минут. Еще есть вариант с применением пара от чайника. Тары ставят около струящегося горячего воздуха горлышком, держат минуту.

Рецепты засолки ассорти из овощей на зиму

Существует множество рецептов вкусных засолок на зиму, острые или с минимальным количеством специй, состоящие из разных овощей. Консервации делают в банках, бочках или пакетах.

Классический способ засолки ассорти с огурцами и помидорами

Для засолки овощей в банках, потребуется около 2 часов. Продукция подойдет как закуска к домашней колбасе, жареному мясу, спиртным напиткам. Понадобятся такие компоненты:

2 кочана белокочанной капусты;
1 кг моркови;
1 кг стручковой фасоли;
огурцы, томаты, болгарский перец по 1 кг;
5 кг репчатого лука;
100 г чеснока;
зелень по 1 пучку;
150 г соли;
5 литров воды;
черный перец 20 горошин, 6 листов лавра.

Вначале, готовится рассол. В кастрюлю вливают воду, доводят за закипания, вносят специи, зелень. Смесь проваривают 5 минут, засыпают соль, выключают огонь. Маринад должен остыть естественным путем. В это время, можно заняться подготовкой овощей. Все компоненты подержать в тазике горячей воды 3 часа. Фасоль очищают от стручков, отваривают до состояния аль-денте.

Лук режут дольками, опускают в кипяток на 1 минуту. Огурцы моют, если они крупные, нарезают на 2 части. Томаты оставлять целыми, а перец порезать на 2 части, удалить семечки, выпарить 3 минуты. Морковь очистить от кожуры, режут полосками, отваривают до полуготовности.

Капусту шинкуют крупно, чтобы листья не отделялись от кочерыжки. Их следует опустить в кипяток на 3 минуты. Чеснок очистить, можно класть в банку дольками. Остывшие овощи соединяют в крупной таре.

Фасоль с капустой можно отложить, ими будут покрываться слои. Все компоненты залить маринадом, оставить на 2-3 дня в темном месте для закваски. Когда овощное ассорти станет определенного вкуса, можно разложить его по тарам. Заполненные емкости стерилизовать 5 минут, накрыть полиэтиленовыми крышками.

В бочке

Овощи, квашенные в бочке, сберегают массу витаминов. Продукты следует брать в том количестве, в котором они влезут в емкость.

Потребуются такие компоненты:

кабачки;
огурцы;
болгарский перец;
арбузы;
цветная капуста;
твердые яблоки;
сливы;
морковка.

Из зелени берут сельдерей, укроп, толченый чеснок, петрушку. Бочки предварительно обдают кипятком. Овощи с фруктами сортируют, отбирают качественные экземпляры, моют под проточной водой. Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в нее овощное и фруктовое ассорти. Сверху, кладут зелень, листья, накрывать микс полностью. Рассол для овощного ассорти делают из 30 г соли на литр воды, заливают им массу. На поверхности, размещают пресс.

Для аромата, можно положить к смеси 2-3 штуки айвы.

Свежие овощи с солью

Чтобы засолить свежие овощи, потребуется 1 кг моркови, томатов, болгарского перца и репчатого лука, 300 г зелени, 1 кг соли крупного помола. Морковку вымыть, очистить, натереть на терке. Репчатый лук почистить, нарезать мелко.

Сладкий перец вымыть, удалить семена, порезать дольками, томаты – кубиками. Овощи сложить в просторную тару. Зелень помыть, мелко нашинковать. Добавить ее к овощному ассорти, посолить массу, тщательно перемешать. Соленый микс разложить в чистые банки, закатать.

В пакете

Можно заморозить овощное ассорти на зиму, что существенно облегчит процесс приготовления блюд в дальнейшем. Берут любые компоненты на выбор, промывают их под проточной водой, высушивают естественным образом. После, очищают их от кожуры. Нарезают овощи на свое усмотрение, предпочтительно – мелкими кубиками. Помещают в полиэтиленовые пакеты, кладут в морозильную камеру.

Без стерилизации

Широко практикуют засолку овощей на зиму без стерилизации. Понадобится 5 кг капусты на выбор, 1 кг болгарского перца, томатов, кабачков, 0.5 кг моркови, 2 головки чеснока, 400 г петрушки, 150 г укропа, 1 стручок горького перца, 2 ст.л. соли и литр воды. Капусту нашинковать, бланшировать 5 минут, чтобы стекла жидкость. Удалить семена из перцев, подержать их в кипятке 5 минут.

Томаты, морковь и кабачки порезать кружочками, порубить зелень. Овощи соединить, выложить плотно в тару, посыпать слоями дольки чеснока, зелень, морковку. Рассол приготовить, остудить, влить в ассорти. Емкость прикрыть марлей, положить грузик на 3 дня. После, тщательно перемешать, поместить на длительное хранение в прохладное место.

С листьями хрена и смородины

Чтобы приготовить овощное ассорти на зиму без стерилизации с листьями хрена и смородины, нужно следовать вышеприведенному рецепту. Перечисленные компоненты сделают продукт более пряным по вкусу. Листья смородины и хрена обдают кипятком, измельчают. После, кладут в овощное ассорти, тщательно перемешивают.

Правила хранения соленого ассорти

Сберегать консервированную продукцию можно около года. Бочку следует хранить в холодном месте по типу подвала, погреба.

Температура воздуха не должна опускаться ниже нуля, и повышаться до +10. Овощные ассорти, не прошедшие стерилизацию, сберегают в холодильнике до 1 недели.

Рецепты засолки ассорти из овощей на зиму

Посмотрите также

Как правильно солить грибы белянки холодным и горячим способомЧитать

Классический способ засолки ассорти с огурцами и помидорами

2 кочана белокочанной капусты;
1 кг моркови;
1 кг стручковой фасоли;
огурцы, томаты, болгарский перец по 1 кг;
5 кг репчатого лука;
100 г чеснока;
зелень по 1 пучку;
150 г соли;
5 литров воды;
черный перец 20 горошин, 6 листов лавра.

В бочке

Потребуются такие компоненты:

кабачки;
огурцы;
болгарский перец;
арбузы;
цветная капуста;
твердые яблоки;
сливы;
морковка.

Посмотрите также

Правила, как в квартире хранить соленые и маринованные огурцыЧитать

Для аромата, можно положить к смеси 2-3 штуки айвы.

Свежие овощи с солью

В пакете

Без стерилизации

С листьями хрена и смородины

Овощное ассорти на зиму: ТОП-6 рецептов

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Рецепт без стерилизации

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

800 грамм капусты;
5 средних огурцов;
8 томатов средней спелости;
луковица;
одна морковь;
4 дольки чеснока;
перец чили по вкусу;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Овощное ассорти на зиму — рецепт пальчики оближешь

Здравствуйте, с вами Александр. Вчера приехали из сада, привезли очередную порцию урожая. И решили приготовить замечательное овощное ассорти из всего, что было. А это не так уж и немало. Всего насчитали семь основных ингредиентов.

Такое ассорти мы уже готовили раньше. И надо сказать, что именно такой вид консервации съедается раньше всех. Да и хранить его гораздо удобнее. Посудите сами, для того чтобы на столе были маринованные огурчики или помидорки, нам нужно отрыть как минимум две банки, если мы их солили по отдельности. А если хочется еще кабачков и патиссонов? Еще пару банок открыли. За раз, или даже за день съесть 4 банки солений очень сложно, и встает вопрос, куда девать открытые банки?

Поэтому давно уже делаем из овощей ассорти. Хранить его удобно, получается очень вкусно и съедется за раз. Поэтому с радостью делюсь с вами замечательным рецептом.

Ассорти из овощей на зиму – самый вкусный рецепт

Такое большое количество овощей использовать вовсе не обязательно. Мы готовим из них по одной простой причине – они все растут у нас в саду. Вы можете использовать только те овощи, которые посчитаете нужными.

Огурцы
Помидоры
Кабачки
Патиссоны
Болгарский перец
Морковь
Цветная капуста
Укроп зонтиками
Чеснок
Листья хрена
Листья вишни
Листья смородины
Перец душистый
Гвоздика
Уксус яблочный
Соль
Сахар

Вся подготовка начинается с мытья овощей. Тщательно промываем в проточной воде.

Морковь, пока еще молодая, очень просто отмывается поролоновой губкой.

Затем все овощи разрезаем в произвольном порядке. Например, сладкий перец очень хорошо смотрится если его нарезать толстой соломкой. А морковь вкуснее если она кусочками.

Готовим ассорти из овощей в литровые банки

После того, как мы все подготовили, приступаем к наполнению банок. Скажу сразу, что это процесс творческий, какой-то рекомендации нет, как заполните банку, так и будет. Мы начали заполнение с зелени. На самое дно положили листья хрена, пару листочков вишни и листочек смородины.

Затем положили кусочки кабачков,

огурцы с помидорами и кусочки моркови. В пустоты положили цветную капусту и воткнули тонкую морковь и соломки сладкого перца. Получилось примерно вот так.

После заполнения банок приступили к их заливке. Будем использовать метод двойной заливки. Вскипятили воду и порциями, понемногу, залили в банки.

Не ставьте никогда банки на металлические предметы типа ножей, кастрюль и прочее! Вспомните школьную физику. Банка лопается из-за неравномерного расширения внутренних и наружных слоев стекла. Когда вы ставите банку на холодную поверхность, вы тем самым еще больше увеличиваете эту неравномерность. Самое лучшее — это просто поставить на деревянную досочку, полотенце или пластмассовую тарелку.

После заливки банки прикрыли крышками и оставили на 20-30 минут прогреваться. По истечение времени слили воду из банок в кастрюлю.

Чтобы точно посчитать, сколько у вас получилось воды, можно использовать весы. Взвесили пустую кастрюлю, затем слили в нее воду из банок и снова взвесили. Мы же просто смотрим на риски внутри кастрюли. Конечно, это не совсем точно, но как показывает практика, страшного в этом ничего нет.

На шесть литровых банок получилось около 3 литров воды. Сделали рассол из расчета на три литра воды 5 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара. Все хорошо размешали, до полного растворения и довели до кипения.

В каждую банку налили по одной столовой ложке 6% яблочного уксуса и залили до верха кипящим рассолом.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готово

Закрыли банки винтовыми крышками и оставили остывать.

На следующий день на банках проверили крышки, чтобы все донышки были втянуты внутрь. Значит все герметично и ничего не подтекает. Банки не переворачиваем, тем более что на сохранность это никак не влияет.

Все заготовки храним в погребе, нам так удобней. А зимой часть банок переезжает в самодельный холодильник на балконе. В нем при помощи датчиков поддерживается оптимальная температура хранения. Позднее я расскажу, как его сделать. На этом у меня все, я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Засолка ассорти на зиму в банках

Чаще всего соление ассорти огурцов и помидоров проводится именно в банках, поскольку это удобно. Такая засолка является фаворитам консервирования. Рассол для ассорти готовится с добавлением лимонной кислоты для более выраженного вкуса.

Необходимые ингредиенты:

1 кг томатов;
1 кг огурцов;
3 зуб. чеснока.
1,5 л воды;
6 ст. л. сахара;
3 ч. л. соли;
3 ч. л. кислоты лимонной.

Поэтапный рецепт:

Распределить по банкам овощи вместе со специями и зеленью.
Тщательно измельчить чеснок, пропустив его через пресс, и добавить к плодам.
Залить кипятком и оставить на 15 минут.
Воду вылить и поставить кипятить, заранее дополнив солью, сахаром, лимонной кислотой.
Разлить готовый состав по банкам и закрутить крышками.

Овощное ассорти на зиму «пальчики оближешь» — самые вкусные рецепты ассорти из овощей

Здравствуйте, дорогие друзья! Уже ваши овощи созрели в огороде и вы собираетесь заняться заготовками. Солите и маринуете огурцы, заготавливаете помидоры, салаты и лечо на зиму.

А я сегодня вам предлагаю сделать настоящий огород в банке — овощное ассорти, которое в холодное время года вас будет радовать и напоминать лето. Пробуя такие закуски, вы поймете, что не зря трудились, сажали растили, холили и лелеяли свои посадки.

В своей подборке я расскажу несколько вариантов, как можно сделать эти чудо-заготовки. А там уже как вам ваша фантазия подскажет. От такой закуски просто пальчики оближешь!

Но учтите, при указании количества ингредиентов овощей, цифры приведены примерные. Все зависит от размера продуктов и вашего желания. А также от банок, в которые вы будете заготавливать. Хочу еще напомнить, что банки следует простерилизовать перед началом.

Овощное ассорти на зиму с цветной капустой — пальчики оближешь

Такое ассорти зимой вам будет напоминать лето в банке. Очень вкусные заготовки и всегда пригодятся на любой стол, будничный или праздничный.

Ингредиенты:

Огурцы — 3-4 шт.
Кабачок — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый (не большой) — 2-3 шт.
Капуста цветная — 3-4 соцветия
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 3 веточки
Укроп — 3 веточки
Зонтик укропа — 1 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Семена горчицы — 1 столовая ложка
Уксус 9 % — 50 мл
Вода — 1 литр

Для маринада на 1 литр воды:

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой
Сахар — 2,5 столовые ложки

Ассорти огурцы и помидоры бочковые без уксуса без сахара весовые 1кг

Вкусные и полезные соления и квашения в магазинах Мастерская вкуса и интернет-магазине mvfood.ru

Все соления специалисты Мастерской вкуса тщательно отбирали для вас!

Важно – все соления без без глютамата натрия, без уксуса, без химии!

Употреблять конечно же – как и все продукты – надо умеренно.

Состав: огурцы, помидоры, вода, соль, укроп, лист смородины, корень хрена, чеснок, перец.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калории, ккал: 11,2
Белки, г: 0.08
Жиры, г: 0,1
Углеводы, г: 1,7

Условия хранения: при температуре от -1 до +4°С и относительной влажности воздуха 85-95% — не более 9 месяцев

Польза соленых огурцов и томатов

Доказано, что что свежие огурцы и томаты не совместимы друг с другом и не благоприятны при совместном употреблении в свежем виде для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.

А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.

Совместимость данных овощей при солении приводит к:

профилактике болезни щитовидки;
улучшению работы ЖКТ;
профилактике рака;
улучшению работы сердечнососудистой системы;
профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.

И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.

Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.

Для вашего понимания давайте разберемся п

очему нельзя есть СВЕЖИЕ огурцы с помидорами вместе? Почему диетологи советуют их употреблять по отдельности?

Ответ на этот вопрос прост – огурцы и помидоры это овощи-антагонисты. Их действие на организм прямо противоположное. Помидоры имеют кислую среду, огурцы — щелочную. Если вспомнить школьную химию, то можно понять, какая будет реакция при смешивании таких ингредиентов. В осадок выпадают соли. Последние перегружают сначала печень, после достается почкам. Такая перегрузка органам и отложение излишка солей совершенно не нужны. Это — первая причина, почему нельзя есть огурцы с помидорами вместе. Будьте осторожны!

Есть и другая причина, по которой стоит употреблять эти овощи отдельно. Для переваривания помидоров и огурцов организму требуются различные ферменты. Попадая в желудок, а далее в кишечник, смесь из этих овощей способствует образованию газов. Происходит это потому, что желудок выделяет фермент для переваривания только одного овоща, другой же начинает бродить (гнить).

Многие могут сказать, что огурцы и помидоры — это так вкусно, и нет никакого дискомфорта при совместном употреблении этих овощей. Конечно, результат не ощущается сразу, тем не менее лучше употреблять отдельно. Есть и еще одна причина, почему нельзя есть огурцы с помидорами вместе.

Витамины в ИМЕННО СВЕЖИХ огурцах и помидорах – несовместимые витамины!

Помидор. Этот овощ — кладезь необходимых для организма веществ. Он полезен как в свежем виде, так и в обработанном. Свежие помидоры лучше всего усваиваются, если их употреблять с растительным маслом.

В томатах содержится много минералов. Помидор богат витаминами. Он содержит в себе: витамин А, В, С, витамины группы В, ниацин (витамин РР) витамин К, Е, D. Больше всего в 100 граммах помидоров содержится витамина С.

Теперь очередь огурца, не менее полезного овоща. По содержанию минералов, он не уступает помидору, несмотря на то, что на 95% процентов состоит из воды. Какими витаминами богат огурец? В нем содержатся витамины группы В и витамин С.

И огурец, и помидор содержат в себе витамин С. Что ж не так? Казалось бы, тогда, почему не стоит есть огурцы вместе с помидорами? Все дело в том, что витамин С в томатах — это аскорбиновая кислота. Витамин С в огурцах — это аскорбиназа. Эти два вещества нейтрализуют полезные действия друг друга. Можно съесть не один килограмм помидор и при этом не получить порции витамина С, если сочетать их с огурцами.

Засолка ассорти на зиму — Скороспел

ТОП 6 вкусных рецептов приготовления засолки овощей ассорти на зиму

Основные рекомендации

Правила выбора ингредиентов

Перед засолкой, овощи промывают водой, чтобы удалить с них грязь.

Подготовка емкостей

Рецепты засолки ассорти из овощей на зиму

Классический способ засолки ассорти с огурцами и помидорами

2 кочана белокочанной капусты;
1 кг моркови;
1 кг стручковой фасоли;
огурцы, томаты, болгарский перец по 1 кг;
5 кг репчатого лука;
100 г чеснока;
зелень по 1 пучку;
150 г соли;
5 литров воды;
черный перец 20 горошин, 6 листов лавра.

В бочке

Потребуются такие компоненты:

кабачки;
огурцы;
болгарский перец;
арбузы;
цветная капуста;
твердые яблоки;
сливы;
морковка.

Для аромата, можно положить к смеси 2-3 штуки айвы.

Свежие овощи с солью

В пакете

Без стерилизации

С листьями хрена и смородины

Правила хранения соленого ассорти

Овощное ассорти на зиму: ТОП-6 рецептов

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Рецепт без стерилизации

800 грамм капусты;
5 средних огурцов;
8 томатов средней спелости;
луковица;
одна морковь;
4 дольки чеснока;
перец чили по вкусу;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

огурцы;
томаты;
болгарский перец;
цветная капуста;
укроп, хрен, чеснок.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

Пряная закуска с травами

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.

Составляющими пряной засолки являются:

морковка;
патиссоны;
мелкие томаты;
тыква;
огурцы;
лук, чеснок;
зелень по предпочтению + мелисса;
лавровый лист, гвоздика, перец;
сахар, соль, уксусная эссенция.

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав

Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

После остывания закуску хранят в прохладном месте.

Ассорти с капустой в банках

Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.

Овощное ассорти на зиму — рецепт пальчики оближешь

Ассорти из овощей на зиму – самый вкусный рецепт

Огурцы
Помидоры
Кабачки
Патиссоны
Болгарский перец
Морковь
Цветная капуста
Укроп зонтиками
Чеснок
Листья хрена
Листья вишни
Листья смородины
Перец душистый
Гвоздика
Уксус яблочный
Соль
Сахар

Вся подготовка начинается с мытья овощей. Тщательно промываем в проточной воде.

Морковь, пока еще молодая, очень просто отмывается поролоновой губкой.

Готовим ассорти из овощей в литровые банки

Затем положили кусочки кабачков,

Не ставьте никогда банки на металлические предметы типа ножей, кастрюль и прочее! Вспомните школьную физику. Банка лопается из-за неравномерного расширения внутренних и наружных слоев стекла. Когда вы ставите банку на холодную поверхность, вы тем самым еще больше увеличиваете эту неравномерность. Самое лучшее — это просто поставить на деревянную досочку, полотенце или пластмассовую тарелку.

В каждую банку налили по одной столовой ложке 6% яблочного уксуса и залили до верха кипящим рассолом.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готово

Закрыли банки винтовыми крышками и оставили остывать.

С уважением, Александр.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Овощное ассорти на зиму: ТОП-6 рецептов

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Рецепт без стерилизации

800 грамм капусты;
5 средних огурцов;
8 томатов средней спелости;
луковица;
одна морковь;
4 дольки чеснока;
перец чили по вкусу;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

огурцы;
томаты;
болгарский перец;
цветная капуста;
укроп, хрен, чеснок.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

Пряная закуска с травами

Составляющими пряной засолки являются:

морковка;
патиссоны;
мелкие томаты;
тыква;
огурцы;
лук, чеснок;
зелень по предпочтению + мелисса;
лавровый лист, гвоздика, перец;
сахар, соль, уксусная эссенция.

Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

После остывания закуску хранят в прохладном месте.

Ассорти с капустой в банках

Огурцы с помидорами ассорти на зиму

Очень интересное вкусовое сочетание получается при заготовках различного рода смешанных овощных маринадов. Самое простое ассорти состоит из огурцов и помидор, попробовав раз данную заготовку, вы уже сможете без труда добавлять дополнительные ингредиенты, варьируя состав по своему усмотрению.

Итак, для ассорти на банку объёмом 3 литра понадобятся

Для начала займемся банками, их следует хорошенько промыть. Лучше использовать простую соду вместо дорогостоящих химических средств для мытья посуды. Самой удобный способ простерилизовать банки в городских условиях — это поместить их в холодную духовку. Подержать там с полчаса при температуре около 180 градусов и, не вынимая, дать остыть.

Пока банки прогреваются, приготовим овощи. Если огурцы свежие, то их достаточно просто хорошо промыть. Если же они лежат уже несколько дней, им необходимо уделить внимание заблаговременно. А именно поместить в холодную воду на 6–8 часов. Тогда они станут крепкими и блестящими.

Далее, обрезаем у огурцов хвостики с обеих сторон.

А помидоры, после того как их помыли, необходимо наколоть зубочисткой в нескольких местах. Это даст гарантию, что шкурка у них не треснет от горячего рассола, и они не расплывутся бесформенной массой по банке.

Лук и чеснок чистим и режем достаточно крупно. Если дома имеется зелень можно добавить и ее. Для этого необходимо ее тщательно ополоснуть и на несколько секунд поместить в кипяток.

Когда банки остынуть, можно собирать наше ассорти из помидоров и огурцов в одну банку. Но сначала поставим кипятиться воду для рассола.

На дно закладываем приправы. Перец черный 5–6 штук и душистый горошком 4–6 штук на банку, лавровые листья пару штук, чеснок, кориандр, зелень по вкусу.

Огурцы размещаем вертикально, постарайтесь поместить их плотно друг к другу.

На огурцы укладываем слой из лука.

А поверх слой из помидор, необходимо периодически встряхивать банку, чтобы овощи разместились плотнее.
Если овощи в трехлитровой банке уложены плотно, то рассола понадобится около 1100 л. Можно сделать точнее, для этого в банки с овощами сначала заливаем холодную воду, затем сливаем ее в кастрюлю и делаем рассол.

Для приготовления рассола на один литр понадобятся: соль — 1 полная столовая ложка, сахар — пара столовых ложек без горки. Как только рассол закипит, аккуратно заливаем его в банку. Главное правило — лить рассол на овощи, а не на стекло.

Далее, необходимо выгнать из банки лишний воздух. Для этого будем ее прогревать. В кастрюлю, куда помещается банка, наливаем тёплой воды и ставим банку. Ждем момента закипания и ждем 15 минут для больших банок. Если огурчики маленькие время нужно сократить. Держим банку, пока огурцы не станут приобретать оливковый оттенок.

Снимаем с огня, добавляем в банку одну чайную ложечку уксусной эссенции 70% и закатываем.

Можно подержать банку перевернутой (вниз горлышком), чтобы проверить герметичность.

Можно делать овощное ассорти небольшими баночками, но съедаются они за мгновение, и может не хватить. Такие огурцы подходят как в салат, так и на закуску, помидоры нежные и приятные на вкус, а кисло-сладкий рассол быстро выпивается.

Маринованные огурцы и помидоры на зиму готовила Веретнова Ирина.

Сделайте соленья и помидоры. Домашнее маринованное ассорти из помидоров и огурцов. Ассорти из огурцов и помидоров «Гурман» на зиму: рецепт вкуснейшего

Автор Ольга Смирнова
Пора готовиться к зиме. Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Доброго времени суток!

Вы будете смеяться, но когда вышла замуж, я вообще не умела солить помидоры и огурцы! В семье моего мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах.Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она рассказывала, что в своей жизни перепробовала самые разные способы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в итоге я остановился на одном рецепте, который понравился больше всего. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с засолкой.

А теперь точно так же, попробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт засолки огурцов

Огурцы нужны маленькие, желательно одного размера, но я использую и другие: просто режу большие огурцы нарезать кусочками.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

А пока промываю банки с содой и стерилизую, кипятя крышки.

Зелень: листья хрена, вишню, смородину, зонтики укропа варю под проточной водой и ножом измельчаю. Но, по настроению и желанию, тоже употребляю целые листья.

Затем срезаю у огурцов верх и низ: так они лучше пропитаются рассолом.

В банки кладу немного измельченной зелени, дольки чеснока, несколько горошин черного перца, снизу огурцы, снова сверху зелень.(Если использую неразрезанные листья, кладу их на дно банки.)

Еще обязательно кладу пару помидоров. Не знаю, в чем причина, но однажды прочитала, что маринованные огурцы с помидорами никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь я всегда так делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю им постоять (30 минут).

Сливаю воду из банок, кипятю, снова заливаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залейте огурцы кипящим рассолом, добавьте в 3-литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Я закрываю крышки и закатываю их закаточной машиной.

Банки переворачиваю, накрываю полотенцами, чтобы рассол остывал медленнее.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я уже поделилась со всеми своими знакомыми, а теперь еще и огурцы солят так. Они получаются хрустящими и вкусными!
Рецепт маринования томатов

Также солю помидоры на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды, 1 лодку соли и 4 столовые ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно за один прием залить рассолом. Попробуйте этот рецепт маринования помидоров, они вам понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать овощное ассорти.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, болгарский перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем воду слить, добавить 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1,5 литра воды, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты засолки огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

Простой рецепт соленых помидоров

Южный салат

Маринованные помидоры с огурцами

Все мелко порубить, даже сыр (на терке не вкусно). Влить майонез. Добавляйте сухарики в самый последний момент, чтобы не промокнуть.

КакПросто.ру

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Листья пекинской капусты промыть. Зеленую фасоль промыть, выложить в глубокую сковороду, добавить соль, оливковое масло, влить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Зеленый лук и укроп промыть, измельчить. Очистите яйца и разрежьте каждое на четвертинки.

Одна столовая ложка лимонного сока,

Разросшиеся, желтые, некрасивые огурцы вымыть, мелко нарезать и смешать с солью. На дно бочки выложить толстый слой измельченных огурцов, затем уложить ряд выбранных огурцов вертикально, засыпать зеленью.Таким же образом заполните всю бочку. Сверху должен быть слой измельченных огурцов. Сверху поставить кружок и гнет. Из измельченных огурцов скоро выделится сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.

Состав рассола:

На 1 литр рассола, в котором солили огурцы,

На 1 литр гор. вода 1,5 ст. ложки соли, лавра. лист, зонтик укропа. Влейте и затяните.

Рассольник

Для канистры объемом 3 литра:

Картофель тушеный

Листья сельдерея — 10 г

Помидоры, снятые с веток в зеленом цвете, могут созревать в темном, сухом, теплом месте в течение месяца или двух.Но, если вам негде хранить незрелый урожай, или вы просто хотите приготовить что-нибудь из зеленых помидоров, то одно из лучших решений — это разнообразные соленья.

Салат с курицей и грибами

Помидоры — 800 г

Куриный слоеный пирог

Шопский

Для приготовления соуса смешайте уксус, сахарную пудру, томатную пасту, укроп и зеленый лук … Взбейте в блендере.

Один литр воды.

Пирог с ветчиной

На дно стерилизованной банки положить (на 3-х литровую банку): укроп — 1 зонтик, 3-4 шт.лист смородины, 5-6 шт. перец горошком, 1 шт — перец горький, 1 шт — перец сладкий, 2-3 шт. — лавровый лист 1-2 зубчика чеснока, 1/4 листа хрена. Сложите огурцы и помидоры. Залить кипятком, дать постоять 10 минут, затем слить воду и влить рассол. Рассол: на 1 л воды 2 ст. л. соль (без верха), 2 ст. л. сахар (с горошиной), 1 ч. уксус. Так же делаю огурцы, только рассол немного другой: на 1 л воды — 1 ст. л. сахар (с кусочком) 2 ст.л. соль (без горошка), 1,5 ч. уксус. Банки закатываются вверх и вверх дном под «шубу». Никогда не взорваться и вкусно.

Картофельные пироги с мясом

10 литров воды — 600 г соли,

Запеченные бутерброды

60 мл столового уксуса.

Если на закатку — первый раз залить кипятком на 20 минут, слить воду, всыпать в банку 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара (для томатов, а для огурцов соотношение соли и сахара наоборот) , 1 ч.л. лимонной кислоты и 1 таблетку аспирина залить кипятком, закатать, перевернуть банку и накрыть теплой вещицей на сутки

ШколаЖизни.ru

Как замариновать ассорти из огурцов и помидоров?

Любовь тян

Огурцы — 2000 г,
Горький перец (зеленый или красный) — 1-2 штуки
Большинство рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров представляют собой вариации основного традиционного метода. Можно солить зеленые помидоры целиком, особенно если это помидоры черри, можно разрезать их пополам, четвертинками, дольками. К ним можно добавить кусочки сладкого перца, репчатого лука, различных специй, таких как чеснок, тмин, корень имбиря. Но основой все равно будет крепкий рассол, предохраняющий овощи от порчи.На килограмм зеленых помидоров вам понадобится; — 2 стакана воды; — 2 столовые ложки крупной соли; добавить к ним классический набор специй, состоящий из: — 1 чайная ложка семян желтой горчицы; — 1 чайная ложка семян сельдерея; — 1 чайная ложка семян кориандра; — ½ чайной ложки черного перца; — ½ чайной ложки душистого перца. Соленые помидоры можно использовать не только как закуску, но и как гарнир к разным видам жареного мяса … Ломтики помидоров используют в гамбургерах и хот-догах, их моют, сушат и нарезают.Разложите по стерилизованным банкам, положите туда смесь специй. В кастрюле доведите до кипения воду и соль. Убедитесь, что соль полностью растворилась. Слегка охладите рассол и разлейте по емкостям с измельченными помидорами, оставив около полсантиметра свободным у горлышка банки. Затем полностью остудите и храните в темном прохладном месте до 3 месяцев. Помидоры будут готовы к употреблению через 7 дней. Чтобы в банках с помидорами не было пузырьков воздуха, вставьте в емкость палочку для шашлыка, а после заливки рассола удалите.
Репчатый лук — 1 шт.

гусев1994

Салат готовится очень быстро и легко. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, красный перец, тертый сыр, подсолнечное масло, соль, зелень. Количество ингредиентов будет определяться вкусовыми предпочтениями и в зависимости от того, сколько человек готовит салат. Помидоры и красный перец мелко нарезать, добавить тертый сыр, заправить подсолнечным маслом, посолить по вкусу и все тщательно перемешать. Можно добавить зелени.Главное достоинство салата — быстрое приготовление и полезность.

Выложить на блюдо листья пекинской капусты, сверху положить тушеную фасоль, а вокруг нее, чередуя, уложить кружочки помидоров и огурцов. Полить салат соусом, украсить дольками яйца.
Сначала хорошо вымойте овощи. Лучше брать небольшого размера. Огурец нужно разрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.
Но можно и сахара и уксуса больше
1 стакан столового уксуса
Инструкции:
Солить огурцы и помидоры лучше 7% раствором соли. Это более или менее гарантирует, что они не будут бродить и заниматься спортом вместе с вами. Если солить в бочке, то внизу, по центру и сверху кладут зелень: обязательно лист хрена, можно укроп, можно чеснок. А сверху поставить гнет, чтобы огурцы полностью покрылись рассолом. Поместите в холод и периодически снимайте пену.Он образуется до тех пор, пока не произойдет молочнокислое брожение. Приятного аппетита.

Вода — 1,3 л,

Чеснок — 3-4 зубчика
Соленые зеленые помидоры с огурцами и удивят гостей и домочадцев такой необычной закуской «два в одном». Вам понадобится: — 2 стакана помидоров черри; — 8 короткоплодных огурцов; — горсть укропа; — 1 столовая ложка семян кориандра; — 5 зубчиков чеснока; — ½ стакана крупной соли; — 3 стакана воды. Промойте и обсушите овощи. Удалить. Огурцы порезать на кусочки длиной 2-3 сантиметра.Выложите, чередуя, в банки помидоры, зонтики укропа и огурцы, положите чеснок и семена кориандра. Смешать воду и соль в кастрюле, довести до кипения и вылить в миску с овощами. Слегка охладите и накройте крышкой. Хранить в холодильнике. В этот же рассол вместе с огурцами и помидорами можно положить небольшие стручки сладкого перца, вместо огурцов можно посолить молодые кабачки и нарезанные кусочками кабачки с помидорами.
Грецкие орехи — 100 г
Золотая рыбка

Закуска из слоеных помидоров и маринованных огурцов

Огурцы и помидоры выложить рядами, между рядами положить листья, зелень и чеснок.

Помидоры вымыть, стебель разрезать посередине, порезанный чеснок выложить, положить в миску, залить кипящим рассолом 1 л воды + 2 столовые ложки соли + специи — лавровый лист, укроп, лист хрена — что здесь. Можно без специй.

1 стакан водки.

Тщательно вымыть соленые огурцы и разложить по банкам вместе со свежими специями (укроп, чеснок, хрен, эстрагон, перец). Рассол, в котором солили огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить огурцы в банках.

Рецепт можно найти в литературе. просто в банках не соль, то в голову не влезет

Соль — 60 г,

Заливка:

Ответ на вопрос «Что можно делать с маринованными или маринованными огурцами и помидорами?» просто и очевидно — ешьте! Это прекрасная холодная закуска, отличное дополнение ко многим горячим блюдам, а вот соленые огурцы давно признаны непревзойденной закуской к водке …

Растительное масло — 1/2 стакана

Ирина Чепусова

200 гр.филе рыбы, 150 гр. картофель, 100 гр. цветная капуста, 50 гр. морковь, 100 гр. помидоры, 100 гр. огурцы, 50 гр. зеленый горошек, майонез, соль.

Дарина — чудо-подарок

Ингредиенты
Для приготовления рассола нужно залить водой, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить лимонный сок.
При консервировании огурцы иногда «капризничают» — мутнеют, взрываются и причин для этого очень много. Но потом я заметил, что
Инструкция:
Пастеризовать при 90 ° C: полулитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

как солить помидоры и огурцы

Стася

На дно стерилизованной банки:
Чеснок — 5 зубчиков,

Ирина Петроци

Вода — 360 г

Чеснок — 1 зубчик
Все ингредиенты отварить, мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить майонезом. Сытно и вкусно!
5-6 помидоров, 3-4 огурца, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец.
Этим рассолом залить овощи.
Огурцы с помидорами
Огурцы выложить в бочку, залить горячим рассолом.На следующий день долить рассол в бочонок, забить молотком и поставить в погреб. Эти огурцы имеют особенный, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.
БОЛГАРСКИЕ СОЛЕНЫЕ ОГУРЕЦЫ
Лист хрена
Укроп — 30-40 г,
Соль — 30 г

Но маринованные или маринованные огурцы и помидоры, помимо «еды», могут быть использованы как ингредиенты при приготовлении многих блюд — их дают маринады. оригинальность и пикантность.

Зелень кинзы — 1/2 пучка

Салат «Хантер» с чипсами

Способ приготовления

Закатываем банки и через день овощная смесь будет готова.

Вести себя отлично и проблем почти не возникает, все банки красиво смотрятся и хорошо хранятся. Правда, в таком сочетании огурцы вкуснее помидоров, но тут, как говорится, вкус и цвет … А может это все только мои личные выводы и наблюдения.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ОГУРЦЫ СОЛИ
Продукты:
Пара зонтиков укропа
Сельдерей — 30-35 г,
Сахар — 20 г
Следует отметить, что в качестве ингредиентов используются огурцы любых сортов, любого размера, а вот с помидорами — Немного иначе: в основном используются маринованные или соленые помидоры зеленые, а красные довольно редко — продукт на любителя.Красные маринованные помидоры очень мягкие с довольно плотной кожицей, которую нужно снять, а содержимое в любой момент может превратиться в кашицу. Поэтому красные маринованные помидоры чаще всего используют либо в пицце, либо в пирогах.
Перец черный молотый, соль:
Колбаса «Охотничья» — 300 г
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, а также нарезать огурцы. Помидоры и огурцы выложить на блюдо слоями, посыпать перцем. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и выложить поверх помидоров и огурцов.

Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

Рецепт

Продукты:

Татьяна

10 кг огурцов,

Махинко Наталья

5-6 горошин перца

Сергей FreeMan700 Сербаев

Перец 2-3 г,

Сердей Ковшов

Уксус, 6% — 90 г

Анна

Living Food, Shutterstock.com
Чеснок мелко нарезать, натереть с солью и орехами до однородной массы, смешать с маслом.
Помидор — 3 шт.
Для приготовления соуса петрушку промыть, измельчить, смешать со сметаной. Полить овощи соусом.
Берем помидоры и огурцы свежие, промытые, лучше предварительно замочить на пару часов в воде огурцы.
Готовка простая и похожая
550-600 г огурцов,

150 г лука

3-4 зубчика чеснока
Хрен — 20-25 г,
Для приготовления ассорти используйте свежие небольшие огурцы не более 5- Маленькие красные круглые помидоры размером 9 см с плотной мякотью и твердой кожицей.

Натусы

А теперь — несколько рецептов с маринованными или маринованными огурцами и помидорами.

Корнеева Наталья

Помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить и уложить слоями в салатник, смазывая каждый слой чесно-ореховой массой. Последний слой помидоров присыпать нарезанными кольцами лука и нарезанной кинзой.

Чипсы (с салями, пицца) — 2-3 упаковки
Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов
Помидоры с огурцами выложить в банки и присыпать специями: чесноком, перцем, острым перцем, укропом, дубовыми листьями, вишней и т. Д. черная смородина, хрен, сельдерей.
Консервирование томатов и огурцов
450-400 мл рассола.
100 г чеснока
2-3 вишневых листа
Вишневые листья, смородина — 20-30 г
Огурцы перебрать, промыть, срезать плодоножки, опустить в холодную воду на 6-8 часов, затем промыть проточной водой. вода.
Соленья могут быть с мясом и без. Если готовится с мясом, то сначала мясо отваривается до полуготовности, а затем добавляются остальные ингредиенты. Кроме мяса на рассол понадобится: 2-3 картофелины, 1-2 моркови (натереть на крупной терке и обжарить), 1 луковица (порезанная полукольцами или четвертинками и обжаренная), 0.5 стаканов перловой крупы, соль и специи — по вкусу, зелень — по желанию. Маринованные или маринованные огурцы нарезают небольшими кубиками и добавляют за 5-10 минут до готовности маринада. Можно использовать маринованные или маринованные зеленые помидоры. Подается рассол со сметаной.

Взбить САЛАТ:
Колбасу нарезать кружочками, помидоры — крупными кубиками, добавить чипсы. Перед подачей заправить майонезом. Можно пропустить или посолить по вкусу.
Ингредиенты
Заливаем все горячим рассолом, на 10 литров воды нужно 800 гр.посолить и отложить для брожения.

Отдельно.

Инструкции:

5 г черного перца

2-3 листа смородины

Отбирайте огурцы небольшого размера (9-14 см), не перезрелые, с плотной мякотью и недоразвитыми семенными камерами, имеющие темно-зеленый цвет и слегка ребристая, неровная поверхность. Сортировать по размеру, промыть в проточной воде, выдержать несколько часов в холодной воде и положить в подготовленную емкость, переложив зеленью и специями, промыть и нарезать кусочками со специями: укроп, сельдерей, корень и листья хрена, чеснок, перец. , листья смородины и вишни, эстрагон.
Помидоры перебрать, срезать плодоножки и промыть в холодной проточной воде.
Тушеный картофель можно готовить с мясом или без него. Можно готовить в кастрюле, жаровне, порционных горшочках. Небольшой нюанс при варке картофеля в горшочках — готовятся они в духовке.
крабовых палочки нарезать соломкой!
САЛАТ ВИКТОРИЯ
4–5 помидоров, 3–4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 1 пучок укропа и петрушки, 1 чайная ложка 3% уксуса, соль.

Огурцы будут готовы через 3-5 дней, помидоры могут занять немного больше времени, если есть погреб, то просто опустите соленья в погреб.Если погреба нет, то рассол слить, вскипятить, наполнить банки и закатать.
Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые специи по вкусу, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара на 1 литр воды. ), добавить уксус и закатать закаточной машиной. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Маринованные огурцы промыть кипяченой охлажденной водой, разложить по банкам.Рассол процедить, кипятить 5 минут и залить огурцами. Стерилизовать при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 18 мин, 3 л — 20 мин.
5 г сахара

Кладу все, что есть (вроде ассорти) огурцы, помидоры, капусту (нарезанную четвертинками) морковь, лук, перец
Накройте верхний слой льняной тканью и подкладкой. Убрав гнет, вливаем рассол. При хранении (при 0-4 °) периодически удаляйте плесень с поверхности огурцов, ткань постирайте, щиток промойте и загните.
Для придания желаемого вкуса при консервировании добавляются специи: укроп, листья сельдерея, острый перец (красный или зеленый), чеснок.
Мясо нарезают порционными кусками и выкладывают на дно посуды, заливают водой и тушат до полуготовности. Затем слоями выкладываются остальные ингредиенты: лук, морковь, картофель. В середину картофельного слоя кладут огурцы или помидоры. Соль, специи по вкусу. Затем посуду закрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Перед подачей блюдо можно присыпать мелко нарезанной зеленью, украсить веточками укропа или петрушки.
Сыр грубый твердый
Нарезать кубиками свежие помидоры, огурцы, перец, вареные яйца, крабовые палочки, одно большое яблоко, добавить зеленый горошек, лук (лучше зеленый, но можно и лук перевернуть), укроп и все это залить майонезом, перемешать колодец
Способ приготовления
Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Обычно я сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизации банок:

Вот рецепт, например:

Способ 2: Продукты:

100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4-5 г лаврового листа. , 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.

Залить кипяченым рассолом (на литр воды 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара)

При засолке в стеклянных банках с последующим консервированием дно посуды и верхний слой присыпать огурцы специями. Затем влить горячий рассол … Через 2-3 дня слить рассол в эмалированную кастрюлю и прокипятить 5 минут; Огурцы промыть горячей водой и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и пастеризовать. Время пастеризации: банки 0,5 л — 7-8 минут, 1 литр — 8-9 минут, 3 литра — 10-12 минут.После завершения пастеризации банки сразу закройте.
Листья укропа и сельдерея вымыть заранее и нарезать кусочками 3–5 см. Острый перец вымыть и разрезать пополам вдоль стручка, чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.
Для приготовления салата необходимы следующие ингредиенты: отварное филе цыпленка, поджаренный лук, вареное яйцо, консервированные грибы, маринованные или маринованные огурцы (возможно, маринованные зеленые помидоры), сыр, майонез, петрушка, соль по вкусу.
Свежие помидоры нарезать тонкими ломтиками.

ПЕРЦОВЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Стручок острого перца вымыть, запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать. Зелень укропа и петрушки помыть, измельчить.

Я всегда стараюсь мариновать огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. Но помидоры из такого района не очень вкусные.Поэтому много не кладу, хватит пары штук на 3-х литровую банку огурцов.

Соление огурцов и помидоров на Руси было распространено издревле. Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, — это наличие процесса молочнокислого брожения, благодаря которому получается живой продукт — такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.
Огурцы 550-600 г.
Состав начинки: на 1 л столового уксуса — 40 г соли.

Постоял 5 минут, вылил, снова вскипятил, снова полил и закрутил;)
Консервировать огурцы можно без пастеризации: выдержав в рассоле 3 дня, слить жидкость в эмалированную кастрюлю, вскипятить на 5 минут и снова полейте огурцы. Через 2 минуты сделайте то же самое. Во время последней, третьей заливки банки накройте горячими оловянными крышками и сразу укупорьте.

Положите на дно банки половину всех специй, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не наполнится.Вторую половину специй выложите поверх овощей. Залить наполненные банки горячим маринадом (70 — 80 ° C).
Для приготовления такого торта используют продаваемое в магазинах слоеное тесто. Вы, конечно, можете приготовить его сами, но в большинстве случаев на такой подвиг решаются продвинутые повара, если у них есть дополнительное время. Тесто тонко раскатывается и выпекается 5-6 коржей.
Все перемешать, заправить майонезом!
2 стручка (400 г) зеленого перца, 250 г помидоров, 1 головка (75 г) лука, 2 ст. л. (35 г) растительного масла, петрушки и соли по вкусу.
Помидоры и огурцы выложить в салатник так, чтобы помидоры были сверху, посолить.
Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку без верха, лимонную кислоту, все отварить и залить овощами. Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Я делаю в банках по 3 л. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Еще могу поставить, например, сквош.Залить кипятком, процедить, вскипятить и снова залить. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал. Все хранится и вкусно. Ни одна баночка не осталась неиспользованной. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса.Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

10 г пряных трав,

Инструкции:

Удачи

Помидоры маринованные
Стерилизовать банки при 100 ° C:
Начинка: отварная курица, сыр, маринованные или маринованные огурцы (можно использовать как зеленые, так и красные помидоры ), вареные овощи (оптимально — готовая овощная смесь, содержащая болгарский перец, кукурузу, спаржу, кабачки, количество — 3-4 ст. ложки), вареные яйца… Если отварить курицу в компании овощной смеси, то «сухой» остаток станет отличным бульоном. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, заправляем майонезом и перемешиваем до образования однородной массы.
Салат очень нежный, вкусный!
Нарежьте лук как можно тоньше. У сладкого перца разрезать плодоножку и аккуратно удалить семена, нарезать тонкой соломкой и смешать с луком. Нарезанные овощи посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5-6 минут.В это время измельчите на терке 1 самый мягкий помидор, посолите и заправьте растительным маслом. Остальные помидоры нарезать кубиками и добавить к луку и перцу. Полученную массу перемешать и распределить по порциям, каждую порцию полить тертым помидором и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Сверху положить лук, порезанный пряный перец и зелень, сбрызнуть уксусом.

как замариновать огурцы с помидорами?

Malvina на Lamborghini

В этом году посадили помидоры «черри красная» и «черри желтая», они маленькие, вкусные.При солении огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, свекровь уже пробовала вот так солить и говорит, что так огурцы намного вкуснее.
Соленые огурцы с помидорами — классический вид, очень популярны заготовки на зиму. Потому что это удобно, например, на застолье или ужине, открываешь банку, а там два сорта овощей.

lu si

1 зубчик чеснока, по 20 г моркови,

Как солить огурцы с помидорами на зиму Как солить вместе огурцы и помидоры?

гальванна

Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте.На следующий день протрите огурцы и выложите их в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Влить уксус с солью и поставить на брожение. Странное ощущение, как будто никто не умеет пользоваться «поиском», вообще не читают кулинарные книги, а живут в густом лесу, где нет ни родственников, ни соседей. .. емкостью 3 литра:

Этаж — литр — 8 минут; На коржи выкладывается начинка, и торт собирается. Начинку верхней корочки можно присыпать тестовой крошкой (типа «Наполеон»), а можно украсить мелко нарезанной зеленью и яйцом, веточками укропа и петрушки.Торт нужно настоять в холодном месте 8-10 часов. Края обрезаются после того, как корж настаивается. салат МАТАДОР Салат фастфуд на ужин

Ешьте с отварным картофелем

Маринад стандартный — в трехлитровой банке по три ложки соли и сахара, уксус (1 ч. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

Золотинка

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

елена-х

Белый корень, перец,

Эвридика

Метод 2: Продукты:

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЕЦЫ С УКСУСОМ

Помидоры — 2100 г,

Литр — 10 минут;

Для приготовления торта используйте готовое слоеное тесто. Раскатываются две штуки. На первый начинку раскладывают слоями: ветчина, маринованные или маринованные огурцы или помидоры, сыр, майонез, затем закрывают вторым кусочком теста, края защипывают.Запекается в духовке. Его можно подавать горячим или холодным.

Василина30

Креветки, крабовое мясо, помидоры, огурцы. Заливаем все майонезом! Если положить его в тарталетки, получится очень нарядно!

1 банка пятнистой фасоли (или любой другой)

Добавить в солянку

Салат из помидоров, маринованных огурцов и хрена

Первоначально свежие огурцы нужно замочить на три часа, а помидоры вымыть и порезать каждый.

380 — 330 мл рассола.

10 кг огурцов,

Продукты:

Вода — 1 л,

3 литра — 12-14 минут, затем закатать.

Пироги из картофельного пюре с добавлением муки и яиц. В качестве начинки используют отварное мясо (также можно использовать колбасу, ветчину и т. Д.), Маринованные или маринованные огурцы или помидоры, тушеный лук и морковь, мелко нарезанную зелень. Сформированные пирожки смазываются растительным маслом и запекаются в духовке.

Ломтики помидоров, сыр фета или кубики сыра фета, оливки в кольцах.Посыпать оливковым маслом. масло и бальзам. уксус. Специи по вкусу.

100 г стручков молодой фасоли

Лук мелко нарезать, огурцы или помидоры мелко нарезать и заправить нерафинированным маслом

Состав

Ирочка Сергеева

Банки стерилизованные фасованы: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист

Что можно приготовить из маринованных томатов (консервированных) или соленых огурцов по отдельности или вместе.

Уильям

5-6 помидоров, 2 маринованных огурца, ½ корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
И пару зубчиков чеснока, гороха и душистого перца, по восемь каждый. А дальше вам необходимо:

Маринованные огурцы рассортировать по размеру, промыть кипяченой охлажденной водой. Приготовить пряные травы (укроп, петрушку, сельдерей) так же, как и «консервированные цельные огурцы», промыть морковь и белые корешки, положить в кипяток на 4-10 минут, остудить, очистить, промыть, нарезать кружочками. Красный перец промыть, нарезать соломкой (не удаляя косточки). На дно банки положите чеснок и пряную зелень, затем вертикально, как можно плотнее уложите огурцы, перекладывая их полосками бланшированных овощей.

150 г соцветий и стеблей укропа.

30 г свежего укропа (или 10 г сушеного укропа или тмина),

Укроп — 10 г

Маринад: на 1 литр воды

Это лишь малая часть блюд, содержащих маринованные или маринованные огурцы и помидоры. Салаты и роллы, основные блюда, пироги, пироги, пончики, бутерброды — куда бы вы ни пошли. Почти у каждого есть свой фирменный рецепт, содержащий эти ингредиенты. Маринованные или маринованные огурцы и помидоры оживляют привычные блюда, придают им новый вкус… Приятного аппетита!
Помидор (дольки), огурец (палочки для еды), сладкий перец (палочки для еды / купиками), нарезанные кубиками фетаки, оливки, рваный салат

2 нарезанных корня сельдерея

Оставить на зиму

Способ приготовления

Предлагаю рецепт под названием : Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Залейте наполненные банки кипящим рассолом (на 970 мл воды, 30 г соли, 1 г лимонной или винной кислоты). Режимы стерилизации такие же, как и в первом случае.

10 г черного перца

5 г зелени эстрагона,
Листья хрена — 10 г,

4 столовые ложки сахара

АССОРТИ….

Приправить специями, оливковым маслом и посыпать лимоном

2 ст. л. нарезанная свежая петрушка

Вкусный салат)))
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы нарезать кружочками.

Вам понадобятся:

РЕЦЕПТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ОГРЕЦОВ СТАРОЙ РУССКОЙ

500 г соли

2 зубчика чеснока

Сельдерей — 10 г,

Екатерина Иванова

1,5 столовые ложки соли

плютик

Вам понадобятся: помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок, перец горошком, лавровый лист (на каждую банку), укроп, петрушку, сельдерей….

Подготовьте все необходимое. Выбирайте травы и специи по своему вкусу. Этот набор является основным, разнообразите вкусовую палитру самостоятельно. Можно мариновать в банках, но удобнее достать в емкостях.

Подготовить овощи к маринованию — тщательно вымыть, удалить места гниения (если есть), нарезать огурцы с двух сторон, нарезать крупными кусочками. Крупные помидоры разрезать пополам, а целые измельчить возле плодоножки или удалить острым ножом.Переберите зелень. Освободите чеснок от верхней шелухи и разрежьте. Если есть корневища, то удалите. Смойте водой. Поставьте чайник.

Как узнать, сколько маринада нам нужно? Для этого выложите подготовленные овощи в емкость и залейте ее холодной чистой водой, отмерив воду мерным стаканом. Слейте воду в кастрюлю, где вы будете готовить маринад. Сковорода не должна быть окисляющей, например алюминиевая! В емкость начинать выкладывать зелень в один слой, сверху кладем половину чеснока.Выложите огурцы рядами поверх чеснока. Перенести каждый слой с зеленью. Сверху должна быть зелень и вторая половина чеснока, а на каждый положить пару лавровых листиков. Таким же образом кладем помидоры. При желании можно вместе приготовить огурцы и помидоры. Но нужно учитывать, что помидорам нужно больше времени для засолки.

Прокипятите слитую воду. Подготовленные овощи со специями осторожно залить кипятком. Накройте крышкой и дайте стерилизовать 5-10 минут, в зависимости от емкости.Если воды недостаточно, долейте ее из чайника.

Слейте воду обратно в кастрюлю, накройте овощи крышками. Положите в воду 2 ст. л. соль и 2 ст. л. сахар на 1 литр жидкости. То есть мне понадобилось 1,5 литра воды и я положила 3 столовые ложки соли и сахара. Положите несколько кусочков черного перца и по 3 (!) Штуки на каждую емкость английского перца горошком. Для тех, кто любит острое, тогда добавьте острый перец по вкусу. Дать закипеть и добавить 2 ст. л. 5% уксус на литр воды.То есть заливаю 3 ст. л. Если вы считаете, что уксуса много, попробуйте охлажденный ложкой маринад, добавив 1-2 столовые ложки. Вместо 5% уксуса вы можете использовать лимонный сок — какой вам больше нравится.

Убедитесь, что соль и сахар растворились, и залейте кипящим маринадом огурцы и помидоры. Налейте на плечики на расстоянии 0,5 — 1 см от края. Плотно накрыть и дать полностью остыть. Охладите или охладите. Через несколько часов огурцы будут готовы.В основном они готовы, когда остынут. Еще вкуснее после остывания. Помидоры обычно готовы на следующий день.

Все хозяйки занимаются заготовкой овощей на зиму, консервированием их в банках или изготовлением солений в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому ингредиенту гарнира или блюда. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, овощные консервы сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не приходилось выбирать, что собирать на зиму — огурцы, кабачки или помидоры, а чтобы порадовать всех членов семьи, чьи вкусовые предпочтения отличаются, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для уборки на зиму

Чтобы зимой можно было полакомиться вкусными солеными огурцами и вареньем, нужно позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно выбрать огурцы и помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один испорченный овощ не испортил всю работу и продукты. Подумайте, как правильно выбрать ингредиенты для приготовления ассорти на зиму:

При выборе огурцов следует обращать особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, прыщи.Идеальными считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см и темные прыщики. Предпочтение следует отдавать огурцам, у которых кожица тонкая (это можно проверить, слегка подцепив ногтем), неполная внутри и без большого содержания семян.
Консервировать, солить или нужно сразу после отбора проб, иначе это может негативно сказаться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
Помидоры для плойки на зиму следует выбирать небольшого или среднего размера, с эластичной кожицей без повреждений.Идеальный вариант для консервирования — красные сливочные овощи, они сохраняют свой лучший вкус и форму.
Не стоит выбирать для уборки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или вызывающими подозрения в их качестве.

Помимо приготовления овощей немаловажную роль играет емкость, в которой будет храниться заготовка на зиму. Итак, чтобы на зиму в банках вкусное блюдо сохранялось, их нужно хорошо вымыть, просушить и отварить или простерилизовать пару минут.Это поможет убить всех невидимых глазу микробов, но может негативно повлиять на вкус и качество заготовки. Чан или бочку следует тщательно вымыть, ополоснуть кипятком.

Лучшее пошаговое ассорти с фото

Рецептов вкуснейшего блюда на зиму множество. Некоторые унаследовали от наших прабабушек, а другие придумали изобретательные хозяйки, стремящиеся удивить родных, гостей не только изысканными заготовками, но и заготовками из огурцов, помидоров.Вкусные рецепты ассорти отличаются маринадом для маринования, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервирования, закатки, хранения и другими секретами. Посмотрите на фото, чтобы узнать, как выглядит ассорти из томатов и огурцов:

Для сохранения восхитительного ассортимента различных рецептов можно использовать самые разные овощи: огурцы, помидоры, свеклу, цветную или белокочанную капусту, кабачки, баклажаны. или кабачок, болгарский перец. В банке смотрится потрясающе, часто при определенном сочетании продуктов напоминает светофор.В качестве добавки к маринаду можно использовать самые разные ингредиенты: водку, лимонную кислоту, томатный сок. Способ приготовления рассола разный, часто используется холодная заливка.

Сладкий рассол для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать неожиданно появившихся зимой близких и гостей, летом стоит приготовить соленья с восхитительным сладким маринадом. Прелесть рецепта в том, что им можно покрыть вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу — кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков.Больше нет необходимости открывать сразу несколько банок, чтобы угодить всем — оригинальный ассортимент способен удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указано точное количество овощей, это зависит от того, сколько вы хотите получить в результате готовой продукции … Для вкусного приготовления потребуется:

Помидоры.
Огурцы.
Кабачки.
Чеснок.
Морковь.
Перец сладкий.
Приправы: укроп, веточка смородины, лавровый лист, перец горошком.

Необходим рецепт приготовления сладкого маринада на три литра воды:

Три столовые ложки соли.
Сахарный песок — 3 ст. ложки.
Уксусная эссенция — три столовые ложки.

Пошаговое приготовление вкуснейшего блюда в сладком маринаде:

Огурцы, кабачки, помидоры тщательно вымыть; очистить и вымыть лук, перец, морковь.
Подготовьте емкости, в которые будет складываться заготовка.В идеале следует выбирать трехлитровые или однолитровые банки, которые следует стерилизовать на пару или в духовке.
Овощи нарезать кружочками, помидоры — кружочками.
На дно выложить приправы, затем лук, морковь, перец, затем слоями — огурцы, помидоры, кабачки.
Залить кипятком на пять минут, затем слить воду, снова вскипятить жидкость и снова наполнить емкости овощами.
Слейте рассол в большую кастрюлю и растворите в воде все ингредиенты маринада.Все отварить, а в конце добавить уксусную эссенцию.
Залить, закатать банки с металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде готово к зиме.

Маринованные овощи с уксусом в банках под нейлоновой крышкой

Интересный рецепт заготовки на зиму под нейлоновой крышкой понравится многим. Для приготовления вам потребуется:

Капуста.
Морковь.
Лук репчатый.
Огурцы.
Помидоры.
Перец сладкий.
Сельдерей.
Специи, зелень: базилик, лавровый лист, маринад.
Вода один литр.
2 столовые ложки поваренной соли.
Сахар — три столовые ложки.
Уксус — полторы столовые ложки.
Чеснок.

Пошаговое приготовление:

Стерилизуйте банку, на дно выложите специи, зелень, приправы, а затем уложите нарезанные овощи слоями.
Залить кипятком, настоять несколько минут, затем слить воду, снова вскипятить и снова наполнить емкость.
Для того, чтобы приготовить маринад, в последнюю воду добавить соль, сахар и перед кипячением уксус.
Банки разлить, накрыть капроновым колпачком и отправить в прохладное место. Готовые соленья — просто пальчики оближешь, непременно понравится даже самым изысканным гурманам.

Соленые огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальные соленья получаются в деревянной бочке… Овощи приобретают особый вкус, который надолго запомнится каждому, кто попробует угощение. Такая закуска идеально подойдет как для простого семейного ужина, так и станет достойной закуской к водке во время шумного застолья. Для приготовления овощного ассорти необходимо:

По одному килограмму овощей: огурцы, помидоры черри, сладкий перец, цветная капуста.
30 грамм смородины, вишни, листьев сельдерея.
Для рассола вам понадобится только соль из расчета пятьдесят граммов на литр воды.

Пошаговое приготовление солений в бочке:

Тщательно промойте бочку, в которой будут солиться овощи. На дно выложить листья хрена, вишни, смородины.
Все овощи, входящие в ассортимент, вымойте согласно рецепту. Цветную капусту делят на крупные соцветия.
Все ингредиенты выложить в бочку, сверху положить зелень.
Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде.Залить овощи маринадом, все накрыть марлей, а сверху положить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве нагрузки.
Зимой можно насладиться изысканным вкусом соленых помидоров и бочковых огурцов.

Пряный маринад с помидорами, огурцами и перцем по-болгарски

Для любителей острых блюд следующий простой, но вкусный рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. Для этого потребуется:

400 грамм огурцов, помидоров, болгарского перца.
Две головки чеснока.
Перец горький — 1 шт.
Приправы: лавровый лист, укроп, перец горошком, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

Подготовьте емкости для маринования овощей. На дно выложить чеснок, укроп, хрен, половину горького перца.
Овощи нарезать, уложить слоями, все посыпать измельченным чесноком.
Положите сверху вторую половину острого перца, укроп и несколько зубчиков чеснока.
Приготовить маринад: полтора литра воды, 1 столовая ложка соли, сахар, пятьдесят граммов уксуса. Рассол вскипятить, разлить по банкам и стерилизовать 15 минут.
Переверните банки, накройте одеялом и дождитесь полного остывания.

Как приготовить салат-ассорти в желатине без стерилизации

Оригинальный рецепт Салат-ассорти из огурцов и помидоров в удивительном маринаде на основе желатина стало известно хозяйкам совсем недавно, но уже получил признание и многими используется для уборки урожая на зиму .Такие соленья обладают изысканным неповторимым вкусом, который запомнится надолго своим аппетитным внешним видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет для повседневного использования в семье и станет достойным украшением. праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

Огурцы — 5 кг.
Помидоры — 5 кг.
Перец болгарский — 4 кг.
Репчатый лук — 7 голов.
Специи: перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Рецепт маринада и ингредиенты для него:

Чистая вода — 1 л.
Соль поваренная — 1 ст. ложка.
2 столовые ложки сахарного песка.
1 чайная ложка уксуса (9%).
Желатин — 1 пачка мала.

Пошаговое приготовление блюда на зиму:

Овощи тщательно вымыть, перец очистить от кожуры.
Подготовить банки, которые следует вымыть и стерилизовать 5-7 минут.
На дно емкости выложите все специи по вкусу.
Овощи нарезать небольшими мисками, слить лишнюю жидкость и разложить слоями по банкам, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
Растворите в воде все ингредиенты для маринада — соль, сахар, уксус. Варить до полного соединения всех элементов. Добавьте желатин и залейте овощи рассолом.
Оригинальная овощная тарелка в киселе готова.

Рецепт рулета из помидоров с огурцами и кабачками без уксуса

Для любителей разнообразной еды идеально подойдет ассорти из разных овощей. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особый вкус.Рецепт очень простой, но вкус превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

Патиссоны.
Огурцы — 3 шт.
Помидоры.
Перец болгарский сладкий.
Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, лимонная кислота (1/4 чайной ложки).

Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:

Сахарный песок — 50 грамм.
Литера воды.
Сорок граммов соли.
Уксус — 1 чайная ложка.

Как посолить овощную тарелку на зиму, пошаговое приготовление:

На дно емкости положить перец горошком, лавровый лист, лимонную кислоту.
Далее уложить огурцы, кабачки, нарезать слоями, сверху укроп, смородину и листья вишни. Наполните банку помидорами.
Рассол вскипятить: в воде растворить сахар, соль, вскипятить. Банки разлить и стерилизовать двадцать минут, затем закатать крышки и завернуть в одеяло.

Как замариновать огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех, кто любит хрустить огурцы и помидоры для получения насыщенного вкуса — рецепт маринования овощей в томатном соке идеален. По рецепту приготовления вкусного ассорти на зиму нужно:

Огурцы средние и мелкие.
Помидоры маленькие, твердые.
Чеснок.
Соль, сахар две столовые ложки.
Лавовый лист, хрен, укроп.
Томатный сок.
Уксус 9% (1 чайная ложка).

Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

Приготовьте литровые или двухлитровые банки: хорошо вымойте и простерилизуйте.
На дно банки выложить специи и зелень.
Овощи тщательно вымойте и разложите по банкам в любом порядке.
Емкости с овощами залить кипятком, настаивать десять минут.
Слить воду, снова вскипятить и разлить по банкам.
Отварить помидор, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
Залить банки овощным маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
Вкусные соленья готовы, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

Видео рецепт: ассорти из маринованных овощей

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму особенно популярен у хозяек.Утонченный вкус овощи способны придать чеснок и другие специи, которые используют при скручивании заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы в полной мере раскрыли свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервированием несколько раз обдать банку кипятком, а рассол прокипятить третий раз. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт ассорти заготовок на зиму:

Ассорти из томатов и огурцов соленое

Предлагаем Вам быстро и без лишних хлопот замариновать огурцы и помидоры вместе … Неоспоримое преимущество нашего рецепта в том, что он будет готов через сутки, а после выдержки при комнатной температуре в течение 2-3 дней овощи приобретут вкус маринованных в бочке.

Итак, чтобы замариновать огурцы и помидоры вместе, вам понадобится :

огурцов,
«> помидоры»>,
«> зелень»>,
хрен, смородина и листья вишни,
чеснок.

Для рассола (на 1 литр воды):

л — 1 ст. л. с горкой,
саха п — 2 ст. л. без горки,
Лимонный сок — 1 ст. л.

Вымойте овощи и приготовьте их в емкости (большой кастрюле или миске). Крупные помидоры и огурцы нужно разрезать пополам. Небольшие огурцы порезать по краям, сделать надрез на помидорах и положить внутрь каждого плода мелко нарезанный чеснок и зелень. Не забудь .Выложите овощи в емкости рядами, перекладывая их вместе с чесноком, листьями и зеленью.

Приготовить рассол — добавить в воду сахар, соль и довести до кипения. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в нее необходимое количество лимонного сока. Залейте сложенные овощи горячим рассолом и оставьте блюдо при комнатной температуре на 24 часа.

Ассорти огурцов и помидоров маринованные

Солить вместе огурцы и помидоры очень просто, но долго эти овощи хранятся.Для желающих составить ассорти на зиму мы расскажем, как замариновать помидоров и огурцов в одной банке.

Вам понадобится:

огурцы мелкие,
спелых помидоров,
морковь,
сладкий перец,
чеснок,
лук репчатый,
специй: гвоздика, душистый перец, перец горошком.

Для марины да (на 1 л воды):

соль крупного помола (не йодированная) — 1 ст.л.,
сахар — 2 ст. л.,
9% уксус — 1,5 ст. л.

Разложите овощи в предварительно простерилизованные банки: огурцы, помидоры, морковь и болгарский перец нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, половинки зубчиков чеснока. Если у вас всего пара банок и вы не хотите тратить много времени на их стерилизацию,

Залить ассортимент кипятком, постоять 5 минут и слить воду в кастрюлю. Добавьте в воду еще немного кипятка из чайника, всыпьте необходимое количество сахара и соли, специй и доведите до кипения.Снимите маринад с огня и добавьте уксус. Приготовленным маринадом залить овощи в банках, накрыть крышками и дать им постоять 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки и заверните их в одеяло. Дождитесь, пока ассортимент остынет, и поставьте заготовки в прохладное место.

Еще один интересный вариант консервирования — для этого вида консервирования лучше всего подходят мелкие помидоры. Такая закуска украсит стол и приятно удивит своих гостей своим вкусом.Приятного аппетита!

Маринованные помидоры, огурцы и ассорти — Бакинский рынок

США

ТОДОРКА ПОМИДОРЫ ДОМАШНИЙ / ДОМАШНИЕ 1670г
ТОДОРКА ПОМИДОРЫ ДОМАШНИЙ / ДОМАШНЫЕ 1670г
Продавец
Тодорка
Обычная цена
7 долларов.79
Цена продажи
7,79 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ВАВЕЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В РАССОЛЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО СТИЛЯ 750г
КЛАПАННЫЕ ОГУРЦЫ В РАССОЛЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО СТИЛЯ 750 г
Продавец
Вавель
Обычная цена
4 доллара.99
Цена продажи
4,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОДОРКА ТОМАТЫ ДОМАШНИЙ / ДОМАШНИЕ 1кг
ТОДОРКА ТОМАТЫ ДОМАШНИЙ / ДОМАШНИЕ 1кг
Продавец
Тодорка
Обычная цена
5 долларов.49
Цена продажи
5,49 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОДОРКА ГЕРКИНС ДОМАШНИЙ / ДОМАШНИЕ 1кг
ТОДОРКА ГЕРКИНС ДОМАШНИЙ / ДОМАШНИЕ 1кг
Продавец
Тодорка
Обычная цена
5 долларов.49
Цена продажи
5,49 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОДОРКА ГЕРКИНС УКРОП / УКРОПНОЕ 1650г
ТОДОРКА ГЕРКИНС УКРОП / УКРОПНОЕ 1650г
Продавец
Тодорка
Обычная цена
7 долларов.79
Цена продажи
7,79 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОДОРКА АССОРТИ ДОМАШНИЙ СТИЛЬ / ДОМАШНИЕ 1.67кг
ТОДОРКА АССОРТИ ДОМАШНИЙ / ДОМАШНИЕ 1,67 кг
Продавец
Тодорка
Обычная цена
7,39 долл. США
Цена продажи
7,39 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
BIZIM TARLA GREEN TOMATOES PICKLES 680гр.
BIZIM TARLA СОБИРАЕМЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ 680 г
Продавец
Бизим Тарла
Обычная цена
3 доллара.99
Цена продажи
3,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ОГРЕЦЫ ТУКАС КОРНИШОН / KORNISON 3кг
ОГУРЦЫ ТУКАС КОРНИШОН / KORNISON 3кг
Продавец
Тукас
Обычная цена
7 долларов.99
Цена продажи
7,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
МАРИНОВАННЫЕ ОГРЕЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ ПРЕМИУМ 900г
МАРИНОВАННЫЕ ОГРЕЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ ПРЕМИУМ 900г
Продавец
Тешини Рецепти
Обычная цена
6 долларов.49
Цена продажи
6,49 $
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОМАТЫ ДЕЛИКАТ НАБОР 1850г
ТОМАТЫ НАБОР ДЕЛИКАТ 1850г
Продавец
Деликат
Обычная цена
6 долларов.99
Цена продажи
6,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
КЛАПАНОВЫЕ ОГУРЕЦЫ В РАССОЛЕ В ПАКЕТЕ 700г
КЛАПАННЫЕ ОГУРЦЫ В РАССОЛЕ В ПАКЕТЕ 700 г
Продавец
Вавель
Обычная цена
2 доллара.99
Цена продажи
2,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТУРТАМЕК МАРИНОВАЯ КОРНИШОН / КОРНИСОН 350г
ТУРТАМЕК МАРИНОВАННЫЙ КОРНИШОН / КОРНИСОН 350г
Продавец
Тамек
Обычная цена
2 доллара.49
Цена продажи
2,49 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТУКАС МАРИНОВЫЕ ОГУРЕЦЫ МОРСКИЕ 680г
ТУКАС МАРИНОВЫЕ ОГУРЕЦЫ МОРСКИЕ 680г
Продавец
Тукас
Обычная цена
3 доллара.99
Цена продажи
3,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ ХЕРСОН СТИЛ ХРУСТЯШИЕ / ХРУСТЯШИЕ 1700г
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ ХЕРСОНСКИЙ СТИЛЬ ХРУСТЯШИЕ 1700г
Продавец
Тешини Рецепти
Обычная цена
9 долларов.99
Цена продажи
9,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ОГРЕЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ В РАССОЛЕ ПРЕМИУМ / БОЧКОВЫЕ ДОМАШНЕ 900г
ОГРЕЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ В РАССОЛЕ ПРЕМИУМ / БОЧКОВЫЕ ДОМАШНЕ 900г
Продавец
Тешини Рецепти
Обычная цена
6 долларов.49
Цена продажи
6,49 $
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ОГРЕЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ В РАССОЛЕ / БОЧКОВЫЕ ДОМАШНЕ 1700г
ОГРЕЦЫ ТЕШИНИ РЕЦЕПТИ В РАСТВОРЕ / БОЧКОВЫЕ ДОМАШНЕ 1700г
Продавец
Тешини Рецепти
Обычная цена
9 долларов.99
Цена продажи
9,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТАТ ОГУРЦЫ КОРНИШОН / KORNISON 1600г
ТАТ ОГУРЦЫ КОРНИШОН / KORNISON 1600г
Продавец
Tat
Обычная цена
5 долларов.99
Цена продажи
5,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
STEINHAUER MONOLIT САЛАТЫ АССОРТИ ПИЛЫ 2500g / 88oz
ШТЕЙНОВЫЕ САЛАТЫ STEINHAUER MONOLIT АССОРТИ 2500 г / 88 унций
Продавец
Steinhauer
Обычная цена
6 долларов.69
Цена продажи
6,69 $
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
STEINHAUER MONOLIT САЛАТЫ АССОРТИ ПИКЛЫ 1650 г / 58 унций
САЛАТНОЕ АССОРТИ STEINHAUER MONOLIT ПИКЛЫ 1650 г / 58 унций
Продавец
Steinhauer
Обычная цена
6 долларов.99
Цена продажи
6,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
STEINHAUER MONOLIT RED TOMATOES, МАРИНОВАННЫЕ 1л
STEINHAUER MONOLIT RED TOMATOES, МАРИНОВАННЫЕ 1 л
Продавец
Steinhauer
Обычная цена
3 доллара.99
Цена продажи
3,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
STEINHAUER MONOLIT RED TOMATOES, МАРИНОВАННЫЕ 1650 г / 58 унций
STEINHAUER MONOLIT RED TOMATOES, МАРИНОВАННЫЕ 1650 г / 58 унций
Продавец
Steinhauer
Обычная цена
5 долларов.99
Цена продажи
5,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ПЕЧИ КОРНИШОН / KORNISON 330мл
ПИРНИ КОРНИШОН / KORNISON 330мл
Продавец
Пингвин
Обычная цена
2 доллара.89
Цена продажи
2,89 $
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
PENGUEN CORNICHON / KORNISON ПИЛЫ 670мл
PENGUEN CORNICHON / KORNISON ПИЛЫ 670 мл
Продавец
Пингвин
Обычная цена
3 доллара.79
Цена продажи
3,79 $
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
НЕЖИНСКИЕ ОГУРЕЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ 920г
НЕЖИНСКИЕ ОГРЕЦЫ КОНСЕРВЫ 920г
Продавец
Нежин
Обычная цена
6 долларов.99
Цена продажи
6,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
КУНЕ СОЛНЯ ИЗ УПРА 720г
КУНЕ СОЛНЯ ИЗ УПРА 720г
Продавец
Кюне
Обычная цена
5 долларов.49
Цена продажи
5,49 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ДОМ САДОВЫХ ТОМАТОВ 1.59 кг / 56 унций
ДОМ САДОВЫХ ТОМАТОВ 1,59 кг / 56 унций
Продавец
Дом сада
Обычная цена
7,39 долл. США
Цена продажи
7,39 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ДОМ САДОВОГО АССОРТИ СОРТА 1.59 кг / 56 унций
ДОМ САДОВОГО АССОРТИ ПИКЛЫ 1,59 кг / 56 унций
Продавец
Дом сада
Обычная цена
7,49 долл. США
Цена продажи
7,49 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
МАРИНОВАННЫЕ ТОМАТЫ В САДЕ 1630 г
ТОМАТЫ, МАРИНОВАННЫЕ В САДОМ 1630 г
Продавец
Сад Сделано
Обычная цена
8 долларов.29
Цена продажи
8,29 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ САДОВЫЕ ДОМАШНИЙ СТИЛЬ 1630г
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ САДОВЫЕ ДОМАШНИЙ СТИЛЬ 1630 г
Продавец
Сад Сделано
Обычная цена
7 долларов.99
Цена продажи
7,99 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
САДОВЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ 1 кг
САДОВЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЕЦЫ И ПОМИДОРЫ 1 кг
Продавец
Сад Сделано
Обычная цена
5 долларов.49
Цена продажи
5,49 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
САДОВЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ 1630 г
САДОВЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ 1630 г
Продавец
Сад Сделано
Обычная цена
8 долларов.29
Цена продажи
8,29 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОМАТЫ / ПИРКИ DWOREK, МАРИНОВАННЫЕ 2Л
ТОМАТЫ / ПИРКИ DWOREK, МАРИНОВАННЫЕ 2Л
Продавец
Дворек
Обычная цена
6 долларов.69
Цена продажи
6,69 $
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОМАТЫ ЗАМАРИНОВАННЫЕ DWOREK ЖЕЛТЫЕ 2л
ТОМАТЫ ЗАМАРИНОВАННЫЕ DWOREK ЖЕЛТЫЕ 2л
Продавец
Дворек
Обычная цена
6 долларов.59
Цена продажи
6,59 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Маринованные соленья DWOREK / ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ 900мл
DWOREK МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЦ / ГОРЯЧИЙ ПЕРЕЦ 900ML
Продавец
Дворек
Обычная цена
4 доллара.39
Цена продажи
4,39 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
DWOREK МАРИНОВАННЫЕ ПИШКИ / ЧЕСНОК 900мл
DWOREK МАРИНОВАННЫЙ ПИРОК / ЧЕСНОК 900 мл
Продавец
Дворек
Обычная цена
4 доллара.39
Цена продажи
4,39 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ДВОРЕК МАРИНОВАННЫЕ ПИШКИ / УКРОП 900г
DWOREK МАРИНОВАННЫЕ ПИШКИ / УКРОП 900г
Продавец
Дворек
Обычная цена
3 доллара.99
Цена продажи
3,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Маринованные соленья DWOREK с ДУБОМ И ЛИСТЬЯМИ ВИШНЯ 900г
ДВОРЕК МАРИНОВАННЫЕ ПИРА С ДУБОВЫМИ И ВИШНЕВЫМИ ЛИСТЬЯМИ 900г
Продавец
Дворек
Обычная цена
3 доллара.99
Цена продажи
3,99 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
Маринованные маринованные DWOREK ОРИГИНАЛ 900мл
Маринованный маринованный DWOREK ОРИГИНАЛ 900мл
Продавец
Дворек
Обычная цена
4 доллара.39
Цена продажи
4,39 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
ТОМАТЫ ВИШНЯ, МАРИНОВАННЫЕ DWOREK 720ML
ТОМАТЫ ВИШНЯ, МАРИНОВАННЫЕ DWOREK 720 МЛ
Продавец
Дворек
Обычная цена
4 доллара.39
Цена продажи
4,39 доллара США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный
BERRAK GHERKIN PICKLES DIET / SALATALIK TURSU 5-7см 720ML СТЕКЛО
BERRAK GHERKIN PICKLES DIET / SALATALIK TURSU 5-7см 720ML СТЕКЛО
Продавец
Беррак
Обычная цена
3 доллара.89
Цена продажи
3,89 долл. США
Обычная цена

Цена за единицу
/ за
Распродажа Распроданный

Предыдущая страница
Страница 1 из 2
Следующая страница

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

солений ассорти на тарелке.Помидор, огурец, перец, чеснок. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 141351478.

Ассорти из солений на тарелке. Помидор, огурец, перец, чеснок. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 141351478.

Ассорти солений на тарелке.Помидор, огурец, перец, чеснок. Ассорти из маринованных помидоров, огурцов и перца на тарелке с чесноком на черном фоне. Ассорти из маринованных помидоров, огурцов и чеснока с перцем на белой тарелке на деревянном столе.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
М	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
L	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5085 x 3390 пикселей | 43.1 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5085 x 3390 пикселей | 43,1 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
Загрузите 10 фотографий или векторов.
Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

кислого винограда? Нет, соленые огурцы!

Ханна Льюис с ассортиментом собственных ферментированных овощи и соусы

Луи Финкельман Писатель

Фото от

Джерри Золынски

Вот как вы можете в мгновение ока создать свой собственный дом.

Это кажется сверхъестественным. Выложите огурцы в банку.Залейте их чистой соленой водой. Добавьте немного специй. Подождите неделю или около того, и у вас будут вкусные соленые огурцы в остром мутно-зеленом рассоле. Невидимые маленькие создания превратили обычные огурцы в это кулинарное наслаждение.

Ханна Льюис с ассортиментом собственных ферментированных овощей и соусов

Этот процесс не похож на соленья из супермаркета: огурцы в ванне со стерильным дистиллированным уксусом. Житель Нью-Йорка Сандор Кац, апостол ферментации, говорит, что маринованные огурцы — это противоположность фастфуду.Корпорации производят стандартизированный фаст-фуд для максимизации прибыли, поэтому пассивным клиентам просто нужно платить и потреблять. Мастера маринования своими руками выращивают, обменивают или покупают свежие продукты, обрабатывают их по своему вкусу и наслаждаются собственными маринованными продуктами.

Наши предки в Восточной Европе — или где-либо еще — знали сверхъестественный трюк брожения. Им нужен был трюк. В Украине, например, как и в Мичигане, местные огурцы появляются в садах и на рынках в течение нескольких недель в разгар лета, а затем не раньше следующего лета.Огурцы не держат. Тот, кто хочет полакомиться огурцами в остальное время года, должен знать, как готовить соленые огурцы.

Тот же трюк работает с зелеными помидорами, капустой, репой, зеленой фасолью, окра и почти с любыми другими продуктами.

Валерия Эпштейн

Валерия Эпштейн из Детройта приехала в Дубовый парк из Украины девочкой 19 лет назад. «Сколько я себя помню, мы ферментировали овощи дома, — говорит она. «Когда я был в первом классе, я рассказывал своему учителю, как мой отец мариновал помидоры.Он кипятил воду, добавлял соль, давал рассолу остыть, поливал ею зеленые помидоры; через неделю или около того, мы бы мариновали помидоры ».

Когда она переехала в Анн-Арбор для учебы в колледже, Эпштейн заново открыла для себя ферментацию. В местных магазинах можно было купить вкуснейшее кимчи; ее друзья сделали камбучу. «У меня появился вкус к ним, но я не думал, что смогу сделать их сам. Я переплачивал за ферментированные продукты в магазине ».

Позже, живя в Детройте, Эпштейн организовал вечеринку по брожению, на которой Рая Самет из Дубового парка продемонстрировала, как готовить квашеную капусту.Я подумал: «Это все, что нужно? Овощей меньше, чем на доллар! »

У Эпштейна теперь есть обширный сад на заднем дворе, где выращиваются почти все овощи в ее различных бродильных чанах. Она рассматривает городской огород и искусство брожения как часть более широкого видения.

«Каждый человек может стать продовольственным сувереном, наделенным полномочиями понимать, ценить и управлять системой, которая обеспечивает его от семян продовольствия до ужина», — говорит Эпштейн, партнер программы Детройтских евреев за справедливость.

Ханна Льюис, также из Детройта, массажистка, владеющая Detroit Massage and Wellness, вспоминает, как она научилась этому ремеслу: «Я начала мариновать восемь или девять лет назад. Я научился сбраживать соленые огурцы у Блэра Носана (сейчас в Нью-Йорке), который много лет обучал этому ремеслу в Детройте ».

Она рекламирует преимущества наличия холодильника, наполненного банками ферментированных овощей.

«Когда я занят, так удобно иметь под рукой ферментированные продукты.У меня есть холодильник, наполненный готовыми овощами — овощи готовы к употреблению даже без разделочной доски. За немного времени я могу превратить обычный прием пищи — скажем, рис и свежий продукт — просто посыпьте его горстью квашеной капусты, и это превратится в сытное блюдо. Это поднимает еду на новый уровень. «

Преимущества ферментации

Преимущества травления духовные, физические, физиологические и социальные.

Spiritual: В банке с маринадом столько жизни.Невидимые силы вызывают трансформацию, вызывающую трепет, восхищение и удивление. Человеку так здорово испытать это чудо.

Физический: Лактоферментация дает вам возможность контролировать процесс. Вы можете придумать вкус, который вам нравится: новые соленья, полукислые, кислые огурцы. Просто отправляйся в путь. Попробуйте соленые огурцы, и вы сами контролируете процесс. Вы также контролируете ингредиенты: используйте только овощи с местного фермера или с вашего собственного огорода.Это, вероятно, самые полезные для здоровья, собираемые на пике спелости, прямо в сезон и транспортируемые на короткие расстояния.

Физиологический : Мы только начинаем понимать, насколько важны пробиотики для нашего здоровья, которое, очевидно, зависит от микробов в нашем желудочно-кишечном тракте. У нас есть идея, что стерилизация всего защитит нас; мы боимся бактерий, почвы или грязи. Но у нас также есть разнообразное сообщество микробов. Наша иммунная система, даже наша нервная система, похоже, зависит от этого разнообразного сообщества.

Соцсети: Создание сообщества происходит, когда вы звоните группе друзей, чтобы они помогли переработать слишком много капусты с огорода или с рынка. Вы делитесь работой, а затем делитесь плодами.

Карли Шугар

Карли Шугар, также из Детройта, которая является директором Giving Gardens в Яд Эзра в Беркли, считает городское сельское хозяйство и домашнее брожение частью более крупного движения.

«Люди в городе выращивают продукты питания, создают сообщества и приглашают новых жителей, таких как я, присоединиться к работе.В результате появляется процветающая местная продовольственная система ».

Сью Сэлинджер, управляющий директор Hazon в Детройте, обучает группы мариновать. «Мы были в Конгрегации Шаарей Зездек около года назад вместе с сестричеством и слушали, как чудесная Ребекка Старр рассказывала свою историю о том, как она росла на ферме на севере. Мы отказались от маринования своими руками — мы сделали квашеную капусту.

Ханна Льюис готовит свеклу и репу к брожению.

«Когда группа из 25 мужчин и женщин из разных поколений резала капусту, упаковывала ее в банки и пробовала пробы специй, люди начали рассказывать свои истории о лучших соленых огурцах, которые они когда-либо ели.”

Сделайте немного зауэррубена!

Ханна Льюис и Валерия Эпштейн рекомендуют маринованную репу как вкусное блюдо для начинающих. Sauerruben (sauer = кислый, как в квашеной капусте; ruben = репа), по словам Эпштейна, «на вкус как мягкий хрен, но не подавляющий, как хрен».

Рецепт Валерии

Репу натереть на терке. Посолить. Помассируйте репу, пока она не потечет в миску. В банку выложить соленую репу. Убедитесь, что жидкость покрывает репу; при необходимости добавьте подсоленную воду.Держите банку подальше от холодильника, но дайте ей отрыгнуть. Открывайте крышку каждый день, а затем снова завинтите крышку. Или возьмите какой-нибудь клапан, чтобы отрыжка ускользнула. Пахнет две-три недели. Затем закройте и поставьте в холодильник.

Кошерные соленья с укропом

Сделайте рассол с содержанием соли от 3,5 до 5 процентов, растворив две или три столовые ложки не йодированной соли в литре воды.
Она добавляет соль в тертые овощи, чтобы приготовить рассол.
Положить в стеклянную банку пучок свежих огурцов (мелкие, зеленые, под спелые).Традиционно добавляют специи: острый перец, дольки чеснока, семена укропа (или свежий укроп), перец горошком и семена горчицы. Добавьте рассола, чтобы покрыть огурцы.
Некоторые добавляют лист хрена, виноградную лозу, куст малины или смородины. Говорят, от этого огурцы становятся более хрустящими.
Если можете, найдите неметаллический груз, чтобы верхний огурец оставался ниже уровня рассола. Закройте банку неметаллической крышкой.
Не забывайте открывать банку раз в день, чтобы выходили газы.Если у вас есть клапан, чтобы смесь отрыгнула, банку открывать не нужно. Через несколько дней у вас будут новые соленья; несколько дней спустя полукислый; через неделю или около того, кислые огурцы. Когда соленые огурцы станут на вкус вашим любимым, уберите их в холодильник.

Другие рецепты

Рецепт: лакто-ферментированные «кошерные» соленья с укропом

Так называемый «кошерный» маринад не обязательно является кошерным в том смысле, что он соответствует еврейским законам о еде. Его называют кошерным из-за его вкусового профиля, который популярен у еврейских производителей солений Нью-Йорка, известных своими натуральными солеными огурцами, сильно приправленными укропом и чесноком.Таким образом, любой маринад, который приправлен таким же образом, называется кошерным укропом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 ст. морская соль
2 литра воды без хлора
4-6 листьев винограда, дуба, хрена или лаврового листа
6-9 зубчиков чеснока, очищенного
2 большие головки укропа
Специи по вкусу: горошин черного перца, хлопья красного перца, семена горчицы и т.д. ( Секретный ингредиент: для дополнительного укуса, добавьте в смесь специй несколько полосок свежего хрена!)
Достаточно маринованных огурцов, чтобы заполнить ½-галлонную банку

ИНСТРУКЦИЯ:

Сделайте рассол, растворив 5 столовых ложек морской соли в 2 литрах воды без хлора.(Примечание : этот рецепт, возможно, даст больше, чем нужно, вы можете сэкономить дополнительный рассол для использования в будущих ферментах.)
В банку на полгаллона добавьте пару листьев, содержащих танин, несколько зубчиков чеснока, головки укропа и специй.
Упаковать половину огурцов плотно поверх специй. (Самые длинные лучше всего работают внизу.)
Повторите слой из листьев, чеснока и специй. Добавьте еще один плотно уложенный слой огурцов и завершите их чесноком и специями.
Залейте рассолом соленые огурцы, оставив 1-2 дюйма свободного пространства. Поместите еще один лист, содержащий танин, поверх соленых огурцов в качестве прикрытия между солеными огурцами и поверхностью рассола. При необходимости используйте гирю для брожения , чтобы соленые огурцы оставались под жидкостью. Закройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
Фермент при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) до достижения желаемого вкуса и текстуры.Если вы используете плотно закрытую крышку, отрыгивайте ежедневно , чтобы сбросить избыточное давление. Рассол должен стать мутным и пузырчатым, а соленые огурцы должны быть кислыми на вкус.
Съешьте прямо сейчас или храните в холодильнике или подвале в течение нескольких месяцев и наслаждайтесь ими всю зиму.

Рецепт: Sauerruben

Урожайность: 1 кварта

Как приготовить кусочки репы — дело вкуса и времени. Что-то вроде жульена лучше всего подходит для меня, но я иногда делаю спираль, иногда вырезаю вручную и иногда использую мандолину.Тебе решать. Мне нравятся куски побольше, поэтому репу не натираю, но это тоже вариант.

Я также предпочитаю, чтобы это было просто. Филе репы лучше всего получается, когда количество дополнительных приправ ограничено, я обычно делаю это без добавления специй, но, опять же, это ваш выбор!

Льюис добавляет жидкость из миски, чтобы заполнить банку, чтобы покрыть овощи.

Состав

2 фунта (900 г) неочищенной репы с пурпурной верхушкой, без кончиков и кусочков корня
1 столовая ложка (18 г) кошерной соли

Практическое руководство

Репу промыть / с.Нарежьте их по своему вкусу (см. Заголовок) и поместите в миску среднего размера. Посолите репу и перемешайте чистыми руками.
Массажируйте смесь, пока овощи не станут жидкими. Чем крупнее кусочки, тем больше вам нужно будет перемешать, чтобы вытянуть воду.
Как только вы увидите небольшую лужу на дне миски, их можно упаковать в банку.
Вдавите репу в квартовую банку, тщательно сдавливая ее ладонью кулака, пока банка не наполнится примерно на 2 дюйма ниже края.Если при надавливании на репу не остается как минимум 1 см жидкости, покрывающей репу, вылейте немного жидкости со дна миски в банку.
Примените утяжелитель (идеи здесь), чтобы овощи оставались под рассолом. Накройте банку и переместите в место с комнатной температурой вдали от прямых солнечных лучей. Дайте ему побродить при комнатной температуре в течение 2–3 недель. Как только он станет достаточно кислым, снимите вес, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник, чтобы замедлить брожение.
Sauerruben отлично подходит для салатов и бутербродов, но вы можете случайно съесть всю банку, прежде чем она дойдет до этого ломтика хлеба.

Как собрать доску для рассола

Сейчас 17:00. холодной декабрьской ночью. Вы находитесь в офисной ванной, готовясь к ежегодной праздничной вечеринке вашего друга, и вы ничего не съели, надеясь сохранить свой аппетит на бесконечные лакомства, которые удачно готовят на этих праздничных вечеринках. Выпив несколько бокалов шампанского и немного пообщавшись, вы сразу же отправляетесь в путь. Вы просматриваете стол с закусками — различные соусы, ассорти из оливок и орехов — и, наконец, попадаете на доску с символами сыра: надежные, сливочные, лаковые.Вы запихиваете себе в лицо несколько кубиков чеддера и гауда, запиваете его одним или двумя крекерами, стряхиваете крошки со своей праздничной одежды и на мгновение чувствуете удовлетворение.

Но кто сказал, что так должно быть? Насколько праздничным может быть водяной крекер? В этом году вместо того, чтобы отягощать своих гостей тяжелым и мягким сыром, как в былые времена, попробуйте более свежий вариант. Что-нибудь восхитительно хрустящее, пряное, кисло-сладкое: соленые доски здесь, чтобы спасти ваш праздник, и это единственный способ начать любой сезонный праздник.

Речь идет не только о нескольких больших укропах и банке полукислых напитков. Представьте себе рог изобилия сложных вкусов, от сладкой красной маринованной свеклы до хрустящей пряной моркови, нескольких мазков горчицы и кучи соленой жирной ветчины серрано, выложенных в идеальном порядке, ожидающих, чтобы их съели нетерпеливые гости. Это множество соленых огурцов находится в пределах досягаемости, поэтому мы обратились за помощью к эксперту.

Джейкоб Хаджигеоргис, знаток маринадов и владелец Jacob’s Pickles, ресторана комфортной еды на Манхэттене, специализирующегося на маринованных овощах, проповедует важность этих соленых закусок.«Открывая ресторан, я обнаружил, что гости, потребители и публика в целом очень любят соленые огурцы», — говорит он.

Конфеты Красная свекла, кислые зеленые помидоры, зеленая фасоль, сладкая и острая морковь

Он описывает жизненно важное место маринада на праздничном столе, поясняя: «Соленья большие, яркие и смелые. Они просыпаются и очищают нёбо, и они даже могут действовать как своего рода дижестив, успокаивающий желудок или завершающий трапезу ».

Вот несколько советов от Хаджигеоргиса, которые помогут вывести свой праздничный ассортимент на новый уровень.

① Варьете

Когда дело доходит до досок для рассола бомбы, разнообразие — это изюминка жизни. «Я думаю, что важно показать диапазон», — говорит Хаджигеоргис. «Я рекомендую для начала традиционный, чистый, сбалансированный соленый маринад, а затем добавить что-нибудь сладкое, кислое, соленое и острое».

СВЯЗАННЫЕ 5 причин, почему вы должны пить соленый сок »

Подумайте о специях от чили, теплом тепле от корицы или о сложном составе кориандра, чеснока и укропа, присутствующих в рассоле.Таким образом, «вы найдете что-то на любой вкус и [маринованный огурчик], чтобы дополнить различные блюда во время еды».

Ломтики маринованной бамии, хлопья красного чили, зеленый лук, жидкий дым

② Призраки Хаззарда

Новости: огурцы — не единственное, что вам следует мариновать в этот праздничный сезон. «Огурец — это настоящий маринад, но я думаю, что существует неправильное представление о том, что соленые огурцы — это всего лишь огурцы», — говорит Хаджигеоргис. «Мы маринаем различные овощи [в Jacob’s Pickles].Прямо сейчас мы предлагаем огурцы, помидоры, морковь, свеклу, фасоль, перец халапеньо и окра ».

Он продолжает: «Я думаю, у вас есть возможность по-настоящему поиграть и поэкспериментировать с профилями вкуса, когда дело доходит до различных овощей». Например, поскольку помидоры и свекла сладкие от природы, рассол с более высоким содержанием сахара дополнит эту естественную сладость овощей.

Банки с рассолом на вынос

③ Идеальная пара

Не заблуждайтесь: соленые огурцы должны быть звездой вашей доски.Тем не менее, для действительно впечатляющего праздничного разворота может потребоваться немного больше. Так что еще вы включаете в свою маринованную тарелку?

«Прелесть соленых огурцов в том, что они хорошо сочетаются со многими продуктами», — говорит он. Он обнаружил, что особенно хорошо работают более жирное мясо и сливочные мягкие сыры (да, сыр выглядит). «Должен быть баланс», — говорит он. «Вы должны быть осторожны при выборе сочетания содержания соли. На мой взгляд, не должно быть вяленого мяса более соленого, чем сам соленый огурец.«

То же самое и с сыром. Низкое содержание соли и высокое содержание жира — ваши друзья. «Тройной крем отлично сочетается с солеными огурцами, острый сыр чеддер превосходен, и что-то, что будет иметь немного фанк, чтобы предложить еще один слой», — говорит он. «Мне бы очень понравился Point Reyes [Original] Blue, например, у которого более кремовый и мягкий фанк-профиль».

А запить все это? Для Хаджигеоргиса крафтовое пиво не победить. «Пиво и соленые огурцы были для нас путеводной звездой», — говорит он. «Для начала попробуйте Allagash White.Он имеет ноты кориандра и цитрусовых с достаточной основой, чтобы противостоять сильному маринованному огурцу. Maine MO дает вам горький контраст хмеля, позволяя проникнуть соли и уксусу. А чтобы получить незабываемые впечатления, попробуйте The Bruery’s Sour in the Rye, чтобы сочетать соленые огурцы с терпкими нотками вишни «.

④ Рассол

Когда дело доходит до поиска идеальных солений для вашей праздничной доски, домашнее приготовление часто оказывается лучшим (и самым интересным) способом получить именно то, что вы хотите.

«Это забавный процесс», — говорит Хаджигеоргис.«Это связано с методом проб и ошибок, и вы можете полностью придумать свой собственный профиль: больше соли, больше кислоты, другой баланс». Все, что вам нужно, это отличный уксус (например, яблочный сидр, белый или рисовый), вода, сахар и соль. «Если у вас есть эти четыре компонента, вы легко можете придумать рассол. Конечно, у него не будет этих сложных слоев, но именно здесь вступают в силу различные специи».

Хаджигеоргис говорит, что приготовить соленые огурцы можно за несколько дней, но их также можно приготовить за несколько недель.«Это означает, что вы можете заранее приготовить [соленья] и просто вытащить их, когда будете готовы собрать доску».

Если мариновать овощи самому не в вашем стиле, Хаджигеоргис предлагает заглянуть на местный фермерский рынок, чтобы найти уникальные, сложные и вкусные сорта солений.

Это та доска, которая нам не надоест в ближайшее время.

Наша еда — наша городская пивоварня

Чизстейки Вторник

Только по вторникам с 16:00 до 20:30

Рубленый стейк | Купер Шарп или Виз | Жареный лук | Аморосо Ролл | Сторона чипсов

Ду Воп Среда

Specialty Smash Burger и Milkshake IPA | Доступно только по средам

На светлой стороне

Хумус с жареным чесноком и лимоном
Смешанные бобы гарбанзо, жареный чеснок, лимонный сок и цедра | Жареный лаваш | Ассорти овощное
Тост с лесными грибами и рикоттой
Дикие грибы | Взбитая рикотта | Помидоры в пузырях | Свежий тимьян | Подается на закваске
Пивной сыр Obatzda и твердые крендели Hammond
Твердые крендели Hammond | Пивной сыр Obatzda (холодный немецкий сырный соус — крем-де-бри, сливочный сыр, паприка, зеленый лук и правильные пилс)
Севиче с креветками (ПРОДАНО)
Цитрусовые креветки | Огурец | Красный лук | Помидор Рома | Халапеньо | Авокадо | Кинза | Чипсы Тортилья

Суп и салат

Смешанная зелень | Клубника | Красный лук | Козий сыр | Глазированные орехи пекан | Бальзамический винегрет
— добавить курицу 3.00–

КПК

Ассорти из зелени или чипсов на выбор

Тушеная свинина с медом для барбекю | Домашний салат из капусты на основе уксуса | Аморосо Ролл
Итальянские колбасы, тушеные в пиве | Жареный лук | Коричневая горчица | Аморосо Ролл
Говяжья котлета «Smashed» | Купер Шарп | Соленья | Чеснок Айоли | Салат-латук | Помидор | Лук | Булочка Бриошь
— добавить бекон 2.00–
Чизбургер Simple Smash
Говяжья котлета «Smashed» | Купер Шарп | Булочка Бриошь
— добавить бекон 2.00–
Сыр на гриле с пастой из помидоров и базилика
Белый чеддер | Купер Шарп | Помидор | Спред с базиликом и оливковым маслом | Хлеб на закваске
Ломтики копченой грудки индейки | Купер Шарп | Авокадо | Помидор | Смешанная зелень | Chipotle Aioli | Подается в томатном обертке
— добавить бекон 2.00–

Десерты

Сахарные вафли | Ванильное мороженое | Свежая клубника | Темный шоколадный сироп
Пиво Barq’s Root | Ванильное мороженое
Pine View (Ланкастер, Пенсильвания) Ванильное мороженое
Pine View (Ланкастер, Пенсильвания) Шоколадное мороженое

Бранч

Доступно в воскресенье с 11:00 до 15:00

Говяжья котлета «Smashed» | Купер Шарп | Бекон | Яйцо Over-Easy | Chipotle Aioli | Булочка с булочкой
Картофель для завтрака | Яичница-болтунья | Авокадо | Пико де Галло | Купер Шарп | Сторона Chipotle Aioli
— добавить бекон 2.00–
Французские тосты с бурбоном
Закваска с кремом из бурбона, обжаренная в масле с корицей | С клубникой и взбитыми сливками | Сторона кленового сиропа
Водка из чертополоха | Sunday’s Bloody Mary Mix — мягкий или пряный | Рассол, Пепперончини, Оливки | Сельдерей | Лимонный
Игристое вино Grandview Vineyard Diamond Dust | Апельсиновый сок
Пассажирский Кофейный Ко.(Ланкастер, Пенсильвания)
Баночки емкостью 32 унции, доступные с собой — легкие или острые

Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск болезней пищевого происхождения.

Array Café | Институт геномной биологии Карла Р. Вёзе

Мы хотим услышать ваши отзывы! Расскажите нам, как Array Cafe может служить вам лучше, приняв участие в этом небольшом опросе.

Салат с курицей и коббом Салат ромэн, нарезанная кубиками курица, голубой сыр, авокадо, бекон, сваренное вкрутую яйцо, нарезанные кубиками помидоры, заправка для ранчо (GF)

Юго-западный салат из говядины Салат ромэн, приправа из говядины, жареная кукуруза, ломтики халапеньо, виноградные помидоры, нарезанный кубиками красный лук, черная фасоль, винегрет с чипотле (GF)

Салат Каватаппи Нарезанные огурцы, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кубиками красный перец, сыр фета, петрушка, лимонный бальзамический винегрет (V)

Chicken Poke Bowl Коричневый рис, нарезанный кубиками, куриная грудка, жареный лук-шалот, кинза, мандарины, эдамаме, морковь, огурец, манго, маринованный имбирь, соус Poke

Рис карри с клюквой Рис карри, зеленый лук, клюква, арахис (веганский)

Цезарь в обертке с курицей Салат Ромэн, Пармезан, соус Цезарь, Курица

Вегетарианский обертка с хумусом из эдамаме Хумус из эдамаме, редис, морковь, огурец, салат (V)

Обертка с индейкой и ветчиной Салат ромэн, сыр чеддер, помидоры, бекон айоли, индейка, ветчина

Сэндвич с индейкой Нарезанная жареная индейка, огурец, помидор, салат, сыр Хаварти с добавлением бриоши

Сэндвич с расплавленным тунцом Закваска, салат из тунца, помидоры, проволоне

Gourmet Grilled Cheese Сыры чеддер, проволоне и грюйер с ломтиками рома на хлебе на закваске (V)

Caprese Panini Свежая моцарелла, помидоры, песто, хлеб из закваски (V)

Говяжья грудинка Panini Копченая говяжья грудинка, лук, сыр Мюнстер, хлеб из закваски

Курица Буффало Кесадилья Курица-гриль, сыр Монтерей Джек, соус ранчо Буффало, приготовленный на мучной лепешке

Овощная Кесадилья Жареная кукуруза, лук, халапеньо, помидоры, грибы и сыр Монтерей Джек на кукурузных лепешках на гриле (GF, V)

Бисквит для завтрака с колбасой с пышным омлетом из сыра чеддер и колбасной лепешкой на домашнем бисквите

Бисквит для завтрака с яйцом Пышный омлет с сыром чеддер на домашнем бисквите

См.