Засол в бочке помидор: Засолка помидоров в бочках — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Дубовые кадки для засолки помидоров — советы от nashabochka.ru

07.02.2020 Новости партнеров

Как только не заготавливают помидоры! Маринуют, солят в банках, делают сок, замораживают, сушат.

Одним из лучших способов издревле считают засолку в дубовых бочках, в которых томаты хранятся до самой весны. Но где достать эту экологичную тару?

Компания «Наша бочка» предлагает богатый выбор дубовых емкостей для различных целей. Можно
купить кадку для засолки в каталоге http://nashabochka.ru/product-category/dlya-zasolki/, где вам будет предложена тара разного объема: от 5 до 100 литров.

Здесь же вас может заинтересовать бочка для алкоголя

5 причин выбора дубовых емкостей для заготовки томатов

В технологии закваски томатов часто используются листья дуба, так как в них содержатся дубильные вещества, помогающие продукту сохранить плотность. Вкусные, плотные, ароматные соленые помидоры, засоленные в дубовых бочках, – непревзойденная закуска.

Что еще можно назвать в приоритетах выбора этой тары?

1. Экологичность: дуб – лучший консервант продукта, не нужно никакой химии.
2. Удобство: вместительные бочки занимают немного места в погребе, не загромождаются банками полки .
3. Экономия средств: одна емкость будет служить вам много лет, не нужно тратиться на банки и крышки.
4. Быстрота заготовок: заложить томаты с травами и специями не займет много времени.
5. Престижность: продукт, заготовленный в дубовой бочке, относится к высшей кухне.

Качественные бондарные изделия производит компания «Наша бочка», изготовитель предлагает купить бочку из дуба в каталоге http://nashabochka.ru/product-category/dubovye-bochki/.

Как подготовить бочку к засолке помидоров

Заготовка овощей в деревянных бочках и кадушках имеет многолетнюю историю.

Наши предки и не знали такой тары, как стеклянные банки. Соленые томаты, извлеченные из дубовой посуды, всегда отличались особым вкусом и ароматом. Процесс соления в бочке вовсе не сложный, но все же имеет свои нюансы. Сначала нужно подготовить тару к закладке овощей. Для этого нужно выполнить несколько действий:

• залить бочку на 2-3 часа водой, если она немного подтекает, не страшно, вода даст возможность дереву набухнуть и закупорить щель;
• вымыть емкость и крышку горячей водой с солью;
• ошпарить кипятком, можно на дно положить раскаленный камень, добавить кипящей воды, закрыть крышкой и дать постоять в течение 2-х часов – бочка продезинфицируется;
• вылить воду и убрать камень, дать емкости немного подышать, она готова к употреблению.

Точно так же готовится к употреблению и бочка дубовая 5 литров для самогона.

Простейший рецепт засолки помидоров в дубовой бочке

У каждой хозяйки есть свои рецепты солений и маринадов.

К ним добавляются опыт и индивидуальные особенности делающих заготовки. Многое зависит от качества овощей, степени их зрелости, сорта; вода и соль, объем тары тоже имеют большое значение в этом деле. Вот один из простейших рецептов:

1. На дно бочки уложить зелень: укроп, листья и коренья хрена, листья черной смородины, листья вишни, чеснок, можно положить эстрагон.
2. На 1/3 объема укладываем томаты. Они должны быть зрелыми, но не мягкими.
3. Вновь укладываем слой зелени.
4. Кладем еще помидоры (на 1/3 объема).
5. Зелень.
6. Помидоры (последний слой помидоров не должен доходить до верха на 15-20 см).
7. Последний слой зелени.
8. Заливаем заранее подготовленным рассолом: в чистой, желательно родниковой, воде растворяем крупную соль из расчета 2 столовые ложки с верхом на литр воды или 1 кг на ведро.
9. Закрываем крышкой, оставляем в погребе.
10. Помидоры просолятся через 40 дней.

Приятного аппетита! Если вас пригласили в гости хозяева дома с погребом, не раздумывая, покупайте в качестве подарка дубовую бочку для засолки помидоров: вас всегда будут вспоминать добрым словом. Как подарок мужчинам, занимающимся дистилляцией, подойдет бочка для самогона 10 литров

Обращайтесь на сайт компании «Наша бочка» – у нас богатейший ассортимент бондарных изделий по недорогой цене.

в банках, в ведрах, в бочках

Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень трудно, то вы ошибаетесь. К примеру, этот рецепт расскажет, как сделать соленые помидоры в эмалированном или пластиковом ведре точно как в бочке. Солить помидоры таким образом меня научила бабушка, только она солила овощи на большую семью в большом 10 л ведре, а мне хватает и небольшого пластикового ведра, чтобы угостить свою семью. еще бабушка закрывала . Детки мои еще не удят такие соленья, а вот мы с мужем кушаем с удовольствием. Лучшая закуска – это бочковые помидоры, а сегодняшний рецепт этому доказательство.

Засолим помидоров в ведре, и они на вкус получатся как в бочке. Простой маринад для помидор совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе будут стоять пречудесная закуска. Соленые помидоры можно подавать к сваренной картошечке, а больше ничего и не надо!

— 1,5 л воды,
— 1,5 кг помидор,
— 10 грамм укропа,
— 3 шт. лаврового листа,
— 3-4 зубка чеснока,

— 7 шт. перца горошком,
— 2 столов. л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

В ведро укладываем вымытый укроп и другие специи: лавровые листочки и перец горошком для ароматности.

Также в ведро укладываем вымытые помидоры и почищенные дольки чеснока. Важно помидоры брать плотные и с толстой кожурой, они хорошо пролежать в ведре и не примнутся. Мало кому понравятся мятые и раздавленные помидоры, их и есть не захочется. Укладываем помидоры осторожно и не сильно плотно, не надавливайте на них, чтобы больше вместилось. Лучше возьмите сразу тару побольше и удвойте норму ингредиентов.

Всыпаем нужное количество соли сразу в ведро.

Заливаем помидоры кипяченой, но хорошо остывшей водой. Заполняем ведро полностью.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 1,5 недели. Если сверху будет образовываться пленка и пенка, то убираем ее.

Готовые соленые помидоры сразу подаем к столу.

Теперь вы поняли, что солить помидоры в ведре очень просто, а какой результат на выходе, пальчики оближешь! На вкус помидоры как из бочки, как я люблю. Bon Appetite!
еще один мой любимый рецепт —

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• перец сладкий
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• листья смородины, хрена и вишни
• вода кипяченая и охлажденная
• сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на . Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Овощи

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия.

Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека. Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен. Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились.

Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде.

Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра.

На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока. В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени .

На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения.

Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком.

Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание.

Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения .

Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь.

Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры.

Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой.

Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода .

Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными.

В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким.

Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Тем не менее, многие советуют использовать сорт « ». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Небольшие секреты

Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

• 2,5 кг средних помидор,
• корень хрена (1 штука),
• укроп и петрушка (большой пучок),
• перец горький (1 штука),
• перец сладкий (2 штуки),
• чеснок (по вкусу),
• специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Засолка томатов на зиму в бочке рецепты. Помидоры в ведре холодным способом

Раньше наши бабушки и прабабушки имели возможность консервировать овощи на зиму, в том числе и помидоры только в бочках. Но с приходом на рынок стеклянной тары бочки стали постепенно вытесняться банками. И сегодня уже редко кто солит помидоры в бочках. Но сейчас с открытием бондарных мастерских появилась возможность приобрести бочки и кадушки любых размеров и из любой древесины. И способ засолки в бочках становится все более популярным.

У многих хозяев есть прекрасные погреба, в которых они очень хорошо хранятся вплоть до следующего урожая.

Я конечно тоже не мог обойти стороной такую тару. Приобретя, две кадушки я уже второй год и конечно свои любимые помидоры. Стоит ли говорить, что вкусовые качества соленых помидор в бочке резко отличаются от консервированных в банках. Многие уже отвыкли от этого вкуса, и некоторым он уже даже кажется странным, но, на мой взгляд, помидоры соленые без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, гораздо превосходят любые закрутки сделанные в банках. Но все это лирика давайте, наконец, то приступим к делу.

Для начала необходимо отобрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для это подходят слегка недозревшие томаты. Конечно, их следует тщательно вымыть.

Бочку или кадушку предварительно подготовить, я лично пропариваю ее с можжевельником. Потом споласкиваю холодной водой и вытираю сухим чистым полотенцем.

Из пряностей я применяю укроп, листья черной смородины и корень хрена. Для любителей остренького можно добавлять несколько стручков острого перца. Разумеется, все пряности тоже моются и, желательно, просушиваются.

И теперь самое главное — приготовить рассол. Тут большое значение имеет качество воды и соли. Воду я использую только родниковую, а соль крупного помола. Лучше всего найти каменную, но такая в магазинах продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соли на 10 л воды. Обязательно ему надо дать отстояться хотя бы час.

Вот теперь все готово. На дно бочонка кладем слой пряностей, потом аккуратно закладываем помидоры. При этом полезно пару раз встряхнуть бочонок, чтобы помидоры легли более плотно. Сверху прикрываем второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и покрываем тарелкой, близкой по диаметру бочонка. После этого заливаем отстоянным рассолом до верху бочонка. И прикрываем крышкой.

Процесс завершен. Бочонок убирается в погреб на хранение. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я, лично, открываю его на Новогодние праздники.

На этом всё. Желаю и Вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Также можно посмотреть этот рецепт на видео: Как солить помидоры в бочке

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

• Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
• Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
• На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• сахар – 1ст. л.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

• Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
• На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
• Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
• Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

• помидоры – 10 кг;
• листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт. ;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• хрен (корень и листья) – 1 шт.;
• укроп – 2 пучка;
• соль – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – до 10 л.

Приготовление

• На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
• Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
• Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
• Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
• Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

• томаты – 10 кг;
• укроп, петрушка – по 200 г;
• мята – 30 г;
• горький перец – 30 г;
• чеснок – 100 г;
• листья смородины – до 30 шт. ;
• листья вишни – до 30 шт.;
• листья винограда – 20 шт.;
• вода – 10 л;
• соль – 800 г.

Приготовление

• Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
• Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
• Залить в бочку рассол из воды и соли.
• Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт. ;
• соль — 70 г;
• вода — 1,5-2 л.

Приготовление

• На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
• Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
• Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
• Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

• помидоры — по вместительности;
• чеснок — 1 головка;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• аспирин — 3 таблетки;
• вода — 2,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г.

Приготовление

• В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
• Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
• Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
• Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 10 кг;
• укроп — 200 г;
• пучок укропа — 1 шт.;
• красный острый перец — 1шт.;
• листья черной смородины — 10 шт.;
• соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

• На дно банки выложить специи, листья и зелень.
• Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
• Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместительности;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец – 10 горошин;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

• Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
• Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
• Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

• томаты – 2 кг;
• уксус 9% – 1 ч. л.;
• соль – 2-3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 2 зонтика;
• зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

• В томатах сделать небольшой прокол.
• На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
• Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
• В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
• Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры – по вместимости;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.
• специи, зелень;
• чеснок – 2 головки;
• болгарский перец – 2 шт.;
• горький перец – 0,5 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

• Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
• Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
• Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
• Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые 3 кг.,
• петрушка 1 пучок,
• укроп 1 пучок,
• лист вишни 20 листиков,
• семена кориандра 1 ст. л.,
• семена горчицы 1 ст. л.,
• лавровый лист 8-10 шт.,
• чеснок 3-4 головки.

Рассол:

• вода 1 л.,
• соль 3,5 ст. л.

Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом

Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.

Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместите подготовленные зеленые помидоры.

Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.

Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.

Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

• помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
• воду – она должна полностью покрывать помидоры
• соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
• перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
• перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
• листья вишни, смородины, хрена
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
8. Организовывают гнет
9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
4. Чеснок режут на дольки
5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
3. Засолка происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

• 2 кг красных сливок
• 1 перец огонек
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложку сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
4. Всыпают в рассол горчичный порошок
5. Делают заливку заготовки
6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют

Красные соленые помидоры в банке.

Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
2. Помидорки моют и надрезают накрест
3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
5. 4 зубчика измельчают
6. Складывают все в плотный пакет с ручками
7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

• положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
• положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
• натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Узнаем как засолить помидоры в бочке: вкусные рецепты, полезные рекомендации

Засолка и квашение – самые ранние из дошедших до нас способов консервации овощей. И, пожалуй, самые полезные! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь ЖКТ и другие органы. Да и вкусными получаются такие овощи, очень вкусными! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

Основные правила засолки помидор

Как засолить помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием закусывать ими вареную картошечку, жареное мясо и другую снедь? И чтобы овощи не попортились, не приобрели неприятный запах и привкус? Выясним несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола. Во-первых, перед тем как засолить помидоры в бочке, их следует рассортировать по размерам и степени зрелости. Для консервации таким образом подходят и красные, и розовые, и бурые, и зеленые. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений или следов гниения. Предпочтительны томаты мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.

Как засолить помидоры в бочке? Если томаты красные или розовые, оптимальных размеров емкость для них — от 25 до 50 литров. А бурые и зеленые хорошо себя «чувствуют» в бочках на 100 и более литров. Как засолить помидоры в бочке, чтобы заливка оказалась правильной концентрации? Для томатов мелких, бурых, розовых и зеленых требуется 8-процентный рассол, а для красных и бурые крупных – 9-процентный. Если количество соли равно 4-6 процентам, хранить такие плоды следует в холодном помещении.

Основной рецепт засолки

Как засолить помидоры в бочке, чтобы соблюсти правильное соотношение продуктов? Возьмите на вооружение такие вот цифры. На каждые 100-105 кг томатов требуется около 1,5 кг укропа, стручков острого перца – 100 гр., 400 гр. веточек и листьев петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, соли около 7-5 кг (для 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами засолить помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий, насыщенный вкус? Конечно, кладутся в заливку лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, горошины душистого перца. И не забудьте про чеснок – какая же без него консервация! Об этом рецепте читайте ниже.

Помидоры под чесночком

Для начала предлагаем вам заготовить помидоры в бочке вот по такому рецепту. Их главная «изюминка» — в насыщенном чесночном рассоле, придающем овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоров – 53 кг, горького перца в стручках – 50-55 гр., корней и листьев хрена – 250 гр., чеснока – 165 гр., листьев и веточек сельдерея – около 1 кг, соли поваренной — 2,5-3 кг. Подготовленные помидоры плотно уложите в бочки, перекладывая зеленью и приправами. Залейте охлажденным рассолом, приготовленным на кипяченной воде, положите гнет и оставьте в теплом помещении на сутки-трое. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где и будет происходить основное квашение. У готового продукта будет очень приятный чесночно-сельдереевый привкус и запах.

Острые помидоры

Если вам нравятся острые, перченые помидоры в бочке, рецепт предлагаемой засолки вас наверняка порадует. За качество мы ручаемся, просто следует соблюсти указанные пропорции продуктов. Свежих помидор требуется 53-55 кг, острого стручкового перца — 150-170 гр., свежего или сушеного укропа — примерно 750-800 гр., корней петрушки и хрена — по 300 гр., а листьев вишни и черной смородины (вместе или одного вида) — 500 гр. Соли для консервирования потребуется не менее 3 кг. Соление помидоров в бочке начните с того, что выложите дно тары смородиновыми и вишневыми листами. Стручки перца и коренья порежьте на небольшие кусочки. Соль растворите в нужном количестве воды. Складывайте в бочку помидоры, перекладывая их кореньями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте для прокисания на 2 суток. Потом отнесите бочку в подвал, накройте крышкой и оставьте до полного квашения.

Попутное замечание

Если вы засаливаете зеленые или бурые помидоры, то, чтобы придать им приятный розовый оттенок, возьмите несколько головок обычной красной столовой свеклы. Очистите от кожуры, вымойте, порежьте крупными ломтями и переложите помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкий, очень приятный привкус. А сами ломти можно употреблять в борщ или есть как зимнюю закуску. Ещё, чтобы улучшить вкус зеленых и бурых помидор, в качестве специй часто используется горчица в порошке. Гурманы советуют применять её всем хозяйкам, консервирующим овощи впрок! К тому же горчица убивает многие гнилостные бактерии, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо всего прочего, натуральный природный антисептик!

Засаливаем насухо

Оригинальный способ засолки овощей называется «сухим». Выполняется он без привычной нам заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываются в бочонки. Каждый ряд щедро пересыпается солью. Требуется её много – примерно на 100 кг томатов расходуется от 11 до 12 кг поваренной соли. Лучше берите не «экстру», а грубого помола. Накройте бочку кружком, сверху — гнетом, отправьте в прохладное место. Благодаря соли помидоры пустят сок, проквасятся и через определенное время (не менее 2 недель, нужно пробовать) будут готовы к употреблению. Лишней здесь не будет та самая порошковая горчица, о которой мы уже писали. А для поднимающего аппетит аромата положите в консервацию не менее 10-12 гр. душистого перца горошком, около 5 гр. лаврового листа и 15 гр. кориандра.

Заготавливайте овощи и кушайте на здоровье!

в банках, ведрах, бочках

Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень сложно, то вы ошибаетесь. Например, этот рецепт расскажет, как сделать маринованные помидоры в эмалированном или пластиковом ведре так же, как и в бочке. Солить помидоры таким способом меня научила бабушка, только овощи на большую семью она солила в большом 10-литровом ведре, а мне достаточно небольшого пластикового ведерка, чтобы угостить семью. Бабушка тоже закрыта. Мои дети еще такие огурчики не ловят, а мы с мужем едим с удовольствием.Лучшая закуска – бочковые помидоры, и сегодняшний рецепт – тому подтверждение. Замаринуем помидоры в ведре, и они будут на вкус как в бочке. Простой томатный маринад совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе прекрасная закуска. Соленые помидоры можно подавать с отварным картофелем, но больше ничего не нужно!

— 1,5 л воды,
— 1,5 кг помидор,
— 10 грамм укропа,
— 3 шт. лавровый лист,
— 3-4 зубчика чеснока,
— 7 шт.перец горошком,
— 2 стол. л. соль.

Рецепт с фото пошагово:

В ведерко кладем промытый укроп и другие специи: лавровый лист и перец горошком для аромата.

Также в ведро складываем вымытые помидоры и очищенные зубчики чеснока. Помидоры важно брать плотные и с толстой кожицей, они хорошо лежат в ведре и не раздавятся. Мало кто любит протертые и протертые помидоры, их даже есть не хочется. Укладываем помидоры аккуратно и не слишком плотно, не давим на них, чтобы поместилось больше.Лучше сразу взять емкость побольше и удвоить норму ингредиентов.

Немедленно насыпьте нужное количество соли в ведро.

Помидоры залить кипяченой, но хорошо охлажденной водой. Заполняем ведро полностью.

Закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 1,5 недели. Если сверху образуется пленка и пена, то снимите ее.

Готовые малосольные помидоры подаются сразу к столу.

Теперь вы понимаете, что засолить помидоры в ведре очень просто, а какой результат, пальчики оближешь! Помидоры на вкус как из бочки, как раз такие, как я люблю.Приятного аппетита!
еще один из моих любимых рецептов

Помидоры на зиму – незаменимый и любимый многими вид заготовки. Заготовить помидоры впрок можно разными способами- помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вянут. Никогда не покупные консервированные помидоры не сравнимы с ароматными домашними, приготовленными с любовью. Сегодня я покажу вам давно любимый в моей семье рецепт засолки помидоров — маринованные помидоры в бочке.Не переживайте, 200 литровую деревянную бочку покупать не обязательно) Я солю помидоры в пластиковой 30 литровой бочке холодным способом, можно и в обычных банках эти помидоры делать, главное — не жалеть приправ , а уже через месяц вы будете наслаждаться вкусными, аппетитными, натуральными домашними томатами.

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• Перец сладкий
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• Лавровый лист
• листья смородины, хрена и вишни
• кипяченая и охлажденная вода
• сахар

На ведро (10 л) холодной воды Возьмите 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Кулинария:

Тщательно вымойте помидоры и отсортируйте. Перезревшие и протертые помидоры отложите в сторону, их можно использовать дальше. Для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Очистите и промойте чеснок. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Всю зелень также тщательно промываем.

На дно бочки или ведра выложить слоем специи, лук, чеснок, болгарский перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и повторяем все слои до самого края.

Специй должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших малосольных помидоров.

Рассол для томатов делаем из кипяченой и охлажденной воды. На ведро холодной воды возьмите 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Залейте этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солить томаты в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза.У меня в бочке горлышко маленькое, просто набиваю «под завязку», сверху много зелени, потом марля и крышка.

Овощи

Описание

Помидоры соленые бочонком — простая в приготовлении заготовка на зиму. Никаких сложных ингредиентов и много времени не требуется, да и сам процесс маринования не очень долгий, ведь примерно через две недели можно будет взять пробу из малосольных томатов, а через месяц маринование уже полностью готов и будет храниться без потери внешнего вида и отменных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия.Это может быть подвал или утепленный балкон. Банки с солеными помидорами можно закатать железными крышками. Главное, чтобы они полностью перебродили, иначе крышки полетят вверх.

Помидоры, собранные методом посола как в бочке, имеют приятный вкус, в меру соленые, ферментируются естественным путем и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие в рационе солей благотворно влияет на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, заметно замедляющиеся зимой, вызывают аппетит и значительно разнообразят питание человека.Соленые помидоры удачно сочетаются с отварным, жареным и печеным картофелем, это отличная закуска к мясу. Как только вы увидите такие помидоры, вам сразу же захочется их попробовать.

Предлагаем вам замариновать помидоры на зиму, которые получатся как бочковые, по простому пошаговому рецепту с фото. Приготовленные таким образом помидоры вам обязательно понравятся, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Ступени

Для засолки томатов бочковым способом отбираем достаточно спелые томаты, без вмятин, без трещин и черных точек. Желательно, чтобы они были не очень крупными, так как большое количество мякоти сделает вымоченные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились.

Помидоры тщательно промойте под проточной водой и выложите на льняную салфетку, чтобы стекла вода. Сваренную зелень перебираем, выбрасываем негодные части, засохшие листья и промываем в проточной воде.

Приготовьте посуду, в которой будем солить помидоры.Моем банки, ведра, крышки содой и ополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важно, чтобы пластиковая тара подходила для пищевых продуктов, то есть была изготовлена ​​из пищевого пластика. Подготовленные помидоры сортируем по размеру, необходимо учитывать тот факт, что в процессе маринования помидоры немного увеличатся в размерах и у вас должна быть возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать емкости с широким горлышком, а не банки.Оставьте последние для маленьких помидоров. Так как мы используем в засолке крупные помидоры, то выбор однозначно пал на ведра.

Чистые специи кладем на дно чистых, вымытых и просушенных ведер. Количество специй в списке ингредиентов рецепта указано ориентировочно, так как кто-то любит, например, острое, и тогда для остроты нужно добавить острый перец и корень хрена, кому-то нравятся более острые томаты, то количество можно варьировать укладки зеленой части и чеснока. В любом случае две трети подготовленной зелени выкладываем на дно .

Положите помидоры на ароматную зеленую подушку. Каждый из них необходимо проткнуть цыганской иглой у основания стебля, чтобы помочь томату быстро забродить и не лопнуть. Через это отверстие будет выходить лишний воздух, образовавшийся в томате при брожении.

Когда помидоры уложены стопкой, положить оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем семена горчицы – это и заострит помидоры, и не даст образоваться плесени, ведь горчица – природный антисептик.

Налить в ведра с холодными помидорами чистую воду. Лучший вариант – родниковая или колодезная с минимальным количеством солей, выпадающих в осадок при кипячении. Воду из-под крана лучше не использовать для приготовления солений и маринадов, так как она обрабатывается довольно агрессивными методами. Следим, чтобы вода просачивалась между помидорами и покрывала их примерно на три сантиметра сверху – это запас для закипания.

Слейте воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и измерьте количество.На каждый литр жидкости всыпать по две столовые ложки без горки крупной соли и размешать до полного растворения. В кастрюльку положить специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Поставьте на средний огонь и доведите рассол до кипения. .

Осторожно залить помидоры горячим рассолом. В ведро отправляются и специи, которые в нем варились. Наливайте осторожно, чтобы помидоры не лопнули, а ведро не подвергалось прямому контакту с кипятком и не деформировалось.После того, как рассол будет залит, можно не беспокоиться о судьбе ведра – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, а ведро лишь немного нагреется на ощупь.

Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью растапливает помидоры.

Сверху на тарелку нужно положить какой-нибудь груз — что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупами.

Оставляем томаты в таком положении на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, что говорит о том, что в помидорах начался процесс брожения. Это тот самый воздух, выходящий из помидоров, а внутрь них постепенно поступает соленая вода. .

После появления пены помидоры необходимо оставить на некоторое время в теплом помещении, чтобы завершился начавшийся процесс квашения. Вы поймете, когда процесс дойдет до нужной стадии – мутный рассол посветлеет, помидоры немного сморщатся.С момента появления пены может пройти до пяти дней. Все это время груз должен находиться на емкости с томатами. Когда процесс брожения окончен, накрываем ведра крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а томатам нужен постоянный температурный режим с температурой воздуха не более 10 градусов тепла. Это может быть холодный подвал или холодильник.

Томаты будут готовы через месяц, станут прозрачными и в меру плотными.

соленые помидоры в разрезе как будут выглядеть бочки вот так. Жидкость внутри помидора приобретет солоноватый, слегка кисловатый вкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие будет резким и резким.

Домашние помидоры, приготовленные в холодном виде, вам понравятся, они, конечно, не в бочках, но вкус у них такой же и такой же соблазнительный. Речь идет о вареной картошке.

Приятного аппетита!

Малосольные помидоры вряд ли когда-нибудь потеряют свою популярность среди наших соотечественников.Наоборот, с каждым годом рецепты засолки совершенствуются. И этим уже занимаются не только наши бабушки, но и все любители кулинарии, желающие побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не такие вкусные, как в ведре или бочке. Все дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу ферментации томаты можно есть на всех стадиях их засолки.Сначала они будут малосольными, потом их вкус начнет набирать обороты, и вот у вас невероятно острые и вкусные, почти ядреные помидоры!

V Довольно популярный в последнее время холодный способ приготовления. Хозяйкам не всегда есть время возиться с горячим рассолом, особенно в больших количествах, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, в соленом виде они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем в консервированном и термически обработанном.

К тому же засолить большое количество помидоров на всю семью в ведре гораздо удобнее.Даже 10 трехлитровых банок займут довольно много места, зато родственникам зимой захочется много вкусных солений.

Как выбрать помидоры для засолки

Можно соль любого сорта и цвета — красную, коричневую, зеленую. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет брать поменьше. Здесь сосредоточьтесь на том, какие из них вам и вашей семье больше нравятся по вкусу.

Однако многие советуют использовать разновидность « ». Во-первых, сорт является одним из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухих веществ, поэтому идеально подходит для любого вида переработки – засолки, засолки или консервации.

Обязательно следите за тем, чтобы внутри овощей не было белой сердцевины. В противном случае засолка будет не такой вкусной и качественной, как вы ожидаете.

Также исходите из твердости томатов. Например, засолив красные – получатся мягкие помидоры, сок которых сразу же потечет по рукам. Если любите твердые, то посолите зеленые. Даже на последних стадиях засолки они не потеряют своей твердости, а вкусовые качества будут не хуже, чем у красных или коричневых.

Главное не смешивать все виды томатов в одной емкости. Если в консервации он будет выглядеть красиво и интересно, а разница во вкусе будет минимальной, то с засолкой все наоборот: красные, коричневые и зеленые помидоры имеют разное время варки. Поэтому засолка в конце будет довольно странной и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты соления и маринования

Очень сложно уловить грань, разделяющую соление и брожение.Соление – это хранение продуктов в солевом растворе, а ферментация – нечто среднее между солением и консервированием с помощью биологических, т.е. молочной кислот.

Многие рецепты сейчас имеют признаки и брожения, и соления, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами совсем не принципиальна.

Как уже отмечалось ранее, мариновать будем холодным способом, так как это займет меньше времени, и вкус будет хороший, и помидоры не потеряют своих полезных качеств.

Ингредиенты:

Для начала нужно сказать, что сама посуда должна быть тщательно вымыта, даже если она была совершенно чистой и к ней никто не прикасался.Спорное утверждение, ведь микробам все равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Немедленно удалите сморщенные, перезревшие овощи и отложите их в сторону. Для засолки они не годятся, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежие травы также необходимо тщательно промыть.

Что должно быть зеленым? Ну тут сложно дать конкретный ответ, так как каждая хозяйка пользуется проверенным годами набором, «доставшимся» ей по рецептам от бабушек и мам.Если готовите впервые, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь набор зелени, кроме листьев, до спички длины и примерно такой же толщины. Перемешать, чтобы получилась однородная зеленая масса. Выкладываем его на дно ведра так, чтобы оно было полностью закрыто. Добавьте пару лавровых листьев, столько же бутонов гвоздики, 2-3 горошины душистого перца и 8-10 горошин черного перца.Перец чили можно нарезать кусочками, но это не обязательно.

Приступим к приготовлению рассола. Предположим, что на емкость, например, на 10 литров рассола потребуется около 5 литров. Однако сделайте больше, чтобы вы могли наполнить ведро до краев. Растворяем необходимое количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем ведро рассолом.

Сверху положите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам постоять несколько дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем поставьте их в холодное место.

Примерно через 2 недели попробуйте рассол.

маленькие секреты

Холодная закуска, которой можно полакомиться зимой (не открывать ли закаты заранее?).

Сегодня мы поделимся рецептом от Leno4ki98, который предполагает приготовление бочковых помидоров в пластиковом ведре или любой пластиковой емкости, рецепт как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Настоящее варенье!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет сада, свежего воздуха и маминого варенья? И ему не хватает вкусных и ароматных бочковых помидоров! Оказывается, для приготовления бочковых помидоров вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Из любого ведра можно приготовить бочковые помидоры. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

• 2,5 кг средних помидоров,
• корень хрена (1 шт),
• укроп и петрушка (большой пучок),
• острый перец (1 шт.),
• сладкий перец (2 шт.),
• чеснок (по вкусу)
• специй (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока остывает рассол, в это время мы закладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Все укладывала ярусами (помидоры, зелень, специи, еще раз помидоры), что видно на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, нужно придавить наши помидоры чем-то тяжелым (я использую для этого кирпич, поверх тарелки). Убираем наши томаты в прохладное место и наслаждаемся невероятным ароматом 2 недели! Через две недели, не раньше, можно будет попробовать бочковые помидоры. Если они кажутся вам слишком солеными, то оставьте их бродить еще на неделю, после чего снова возьмите пробу.

Если через какое-то время вы заметили плесень на поверхности ведра или мутную воду с налетом — все в порядке, осторожно снимите плесень или пену ложкой и положите помидоры кислить.

Хранить томаты бочковые в пластиковом ведре или другой таре в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите, чтобы не было минусовой температуры, иначе изменится консистенция упругих томатов, и пострадает вкус.

Приятного аппетита!

можно сделать соляной домик в банках?

Бочковые помидоры очень популярны. Это не только хорошая закуска и украшение стола. Рассол от такой засолки тоже очень полезен, а иногда и необходим. Солить помидоры таким способом очень просто. Сам процесс не требует особой щепетильности, стерилизации, ведь необходимо, чтобы томаты слегка заквасились. Рассмотрим несколько способов засолки в больших емкостях и в банках.

Вкусные помидоры — Вкусный рассол

Перловые малосольные помидоры не требуют особых навыков. Главное, чтобы в рассол добавлялись пряности и пряности и сами помидоры были особенно ароматными. Берем овощи и тщательно их моем. Затем каждый помидор прокалывается вилкой или зубочисткой возле плодоножки. Для засолки также понадобится укроп, листья смородины, вишня и хрен. Выкладываем специи на дно емкости. Можно добавить чеснок, чтобы придать блюду легкий аромат.Поверх этой подушки положите помидоры. Далее необходимо приготовить рассол. На 2 литра воды берем 4 большие ложки соли и 2 ложки сахара. Залить кипятком и немного остудить. Заливаем помидоры не крутым кипятком, а очень горячим рассолом. Сверху накройте крышкой. Если томаты взойдут, то можно поставить небольшой гнет. Три дня бочковые помидоры держим в тепле, а потом выносим на холод. Мы едим по мере засаливания.

Помидоры зеленые, как бочка

Для приготовления не только красных, но и бурых, и зеленых помидоров. Просто они будут дольше готовиться. Возьмите зеленые помидоры, лучше круглые среднего размера. Также понадобятся зонтики и зелень укропа, листья смородины, корень хрена, 3 стручка острого перца, семена горчицы, несколько головок чеснока, сладкий перец и кора дуба. Сначала делаем начинку. Мелко нарезаем чеснок, зелень, горький перец и все перемешиваем. Можно добавить свежую петрушку. Берем помидоры и каждый разрезаем поперек на половинки. Затем кладем внутрь начинку. Берем емкость для маринования и выкладываем на дно все имеющиеся специи и пряности.Сверху кладем помидоры. Для рассола разводим литр воды с одной столовой ложкой соли и маленькой ложкой сахара. Его следует прокипятить и немного остудить. Заливаем рассолом рассолом и, закрыв его, оставляем на месяц в прохладном месте. Это очень вкусная закуска к праздничному столу.

Солим в банках

Как засолить бочковые помидоры? Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте. На дно каждой емкости кладем листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист и горошек. Тщательно моем помидоры и раскладываем по банкам. Теперь нам нужно приготовить маринад. На один литр воды (на трехлитровую банку) понадобится большая ложка соли, 4 столовые ложки сахара, ложка сухой горчицы, 2 таблетки измельченного аспирина. В банку налить холодный рассол и добавить маленькую ложку уксуса 70%. Банки следует закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Помидоры в бочках будут готовы через месяц. Их можно хранить в холодном месте всю зиму. Рассол у этого блюда получается просто изумительный, в меру солёный.Подготовьте помидоры по этим рецептам. Они составят конкуренцию маринованным овощам.

р>

Соляная ванна для помидоров? – Садовые профессора™

Сегодня утром я получил электронное письмо от одного из моих коллег-садоводов, в котором он задавался вопросом о целесообразности полива томатов соленой водой. У него была ссылка на веб-сайт Калифорнийского университета в Дэвисе , который негласно поддерживает опрыскивание растений томатов 10%-ной соленой водой, «чтобы повысить их пищевую ценность и вкус». Упоминаются неупомянутые «всемирные исследования», а также «основная потенциальная выгода от обеспечения орошения сельскохозяйственных культур в районах с ограничениями пресной воды.

Прежде чем мы рассмотрим непрактичность и явный вред использования соленой воды для орошения, давайте посмотрим, почему эта практика работает на помидорах. По образованию я физиолог по стрессу растений (и хорошо разбираюсь в первичной литературе по этой теме). Полив растений томата солевым раствором вызывает стресс от засухи для всего растения, так как в этих условиях поглощается меньше воды. Таким образом, листья и плоды меньше, и в ответ они могут производить биохимические соединения, вызванные стрессом.В результате у вас есть более мелкие помидоры с более высокой концентрацией различных растворенных веществ, некоторые из которых могут быть вкуснее или полезнее для человека.

Угадайте, что? Вы можете сделать то же самое, уменьшив полив во время завязывания плодов! Меньше воды означает меньший размер фруктов и повышенную концентрацию сахаров и других растительных соединений, и вуаля! Таким образом, вы можете пропустить этот шаг добавления соленой воды и просто сократить полив, чтобы вызвать легкий стресс от засухи.

Итак… с какой стати вы выливаете соленую воду на землю своего сада? В статье это беспечно отвергается: «Многие до сих пор обеспокоены тем, что соль вызывает деградацию почвы и делает некоторые помидоры, обработанные морской водой, несъедобными, но ученые утверждают, что растения процветают в сбалансированной почве, содержащей как макро-, так и микроэлементы.» Извините, но натрий НЕ является микроэлементом для большинства растений и НЕ способствует «сбалансированности почвы» в огороде.

Ирония всей этой статьи заключается в том, что большая часть проведенных исследований относится к засушливым частям мира (в первую очередь Ближнему Востоку), где обычны условия соленой почвы и ограниченное количество воды. Я не могу себе представить, что бы они подумали о людях, которые намеренно загрязняют хорошую почву, добавляя в нее соленую воду.

Родственные

Опубликовано

Линда Чалкер-Скотт

Др.Линда Чалкер-Скотт имеет докторскую степень. имеет степень бакалавра садоводства в Университете штата Орегон и является сертифицированным лесоводом ISA и лесоводом-консультантом ASCA. Она является внештатным специалистом по городскому садоводству WSU и профессором кафедры садоводства, а также занимает две должности доцента в Вашингтонском университете. Она проводит исследования в области прикладных наук о растениях и почвах, публикуя результаты в научных статьях и информационных бюллетенях университетов. Линда также является отмеченным наградами автором пяти книг: разрушающих мифы о садоводстве «Информированный садовник» (2008 г.) и «Информированный садовник снова цветет» (2010 г.) из издательства Вашингтонского университета и «Устойчивые ландшафты и сады: хорошая наука – практическое применение» ( 2009) от GFG Publishing, Inc.и «Как работают растения: наука об удивительных вещах, которые делают растения» от Timber Press (2015). Ее последняя работа — обновление книги Арта Крукеберга «Садоводство с использованием местных растений северо-запада Тихого океана» от UW Press (2019). В 2018 году Линда снялась в видеосериале «Наука садоводства», выпущенном The Great Courses. Она также является одним из профессоров сада — группы академических коллег, которые обучают и развлекают через свой блог и страницы в Facebook. Вклад Линды в дело садоводов был отмечен в 2017 году Ассоциацией садовых коммуникаторов как первый лауреат премии Синтии Уэсткотт за научное письмо.Страница Facebook «The Garden Professors» — www.facebook.com/TheGardenProfessors Группа «Садовые профессора» в Facebook — www.facebook.com/groups/GardenProfessors Книги: http://www.sustainablelandscapesandgardens.com Просмотреть все сообщения Линды Чалкер-Скотт

Помидоры могут быть вкуснее, если удобрить их морской солью

Rochester Democrat and Chronicle

Советы по выращиванию здоровых овощей

Убедитесь, что вы следуете этим 3 советам для здорового огорода.

Проблема решена, USA TODAY

Как получить самые вкусные помидоры из своего сада? Очевидно, вы начинаете с сорта, который, как мы знаем из предыдущего опыта, хорош. Тогда надейтесь на много солнца, своевременный дождь и теплую, но не жаркую температуру. Но есть ли что-нибудь, что вы можете сделать сейчас, чтобы максимизировать вкус?

Имеет ли значение местоположение? Я уверен, что многие из вас слышали о замечательных «помидорах Джерси» — предположительно превосходных на вкус фруктах нашего южного соседа.Их вкус объясняется исключительно тем, что они выращены в Садовом штате.

Теперь я из Нью-Джерси. Я прожил там почти полжизни. Но я должен сказать, я просто не покупаю это. И у меня даже есть доказательства, подтверждающие мое утверждение.

Каждый год Rutgers празднует выпуск своего фирменного товара гигантским полевым днем ​​на своей исследовательской ферме, получившим название «Великая дегустация помидоров». Там они празднуют все, что связано с помидорами, и особенно превосходство их помидоров из Джерси. В 2012 году, устав от их претензий, я оспорил их.Я бы поставил их помидоры, выращенные в Нью-Йорке, и пусть победит лучший помидор.

У нас не было особых правил, кроме как использовать один и тот же сорт, популярный сорт, выращиваемый в обоих штатах. Но от нас зависело, как мы хотели выращивать его с точки зрения типов почвы, удобрений и методов борьбы с вредителями. Я выращивал свой в Cornell AgriTech в Женеве и не делал ничего особенного. В конце августа я собрал около 20 фруктов и отправился на юг, чтобы посмотреть, сможем ли мы конкурировать с их государственным деликатесом.

Каждый из нас попробовал более 200 человек, и у нас был явный победитель: мой нью-йоркский помидор! И хотя я не люблю ничего больше, чем поделиться этой новостью с общественностью, выращивающей помидоры, я должен быть справедливым. Возможно, была более важная переменная, чем местоположение.

Я сорвал свои помидоры в период, близкий к пиковой зрелости, выдерживал их при комнатной температуре в течение двух дней, и к тому времени, когда мы провели дегустацию, они были почти готовы к употреблению. У томатов из Джерси, вероятно, оставался один или два дня, прежде чем они достигли своего пика. Итак, это была победа Нью-Йорка, но рядом со звездочкой. Если бы конкурс был на пару дней позже, их помидоры, возможно, догнали бы их в отделе вкуса, а те, что я принес, были бы уже в прошлом.

Но здесь есть несколько уроков: собирайте помидоры, когда они созреют, но до того, как они станут мягкими. После сбора держите их в темноте или подальше от ярких окон. Им не нужен солнечный свет, чтобы созреть или чтобы их аромат достиг своего пика. И никогда, никогда не кладите помидоры в холодильник.Температура ниже 55 градусов по Фаренгейту разрушит их вкус.

Может ли то, как вы удобряете помидоры, повлиять на их вкус? Мой коллега из Rutgers, Джо Хекман, считает, что это возможно, и он считает, что ключевым элементом может быть одно питательное вещество — натрий.

Натрий обычно добавляли в почву, когда нитрат натрия (чилийский нитрат) использовался в качестве источника азота. Но с 1940-х годов стали использоваться другие источники азота, не содержащие натрия. И это хорошо, поскольку мы знаем, что натрий может оказывать пагубное воздействие на почвы.

Но исследования, проведенные в Израиле и Италии, показывают, что помидоры, полученные из растений, обработанных небольшим количеством солоноватого солевого раствора, предпочтительнее во вкусовых тестах, возможно, из-за повышенного содержания кислот, сахаров или других компонентов. И Хекман провел исследование в Нью-Джерси с аналогичными результатами.

Он на самом деле полил немного морской воды, около полутора литров, в качестве лиственной пропитки для каждого растения. От соли немного погорели листья, но растения быстро восстановились. И в неофициальном тесте помидоры из морской воды были вкуснее.

Существует даже удобрение SEA-90, представляющее собой не что иное, как морскую соль, которую садоводы могут использовать для этой цели. Просто убедитесь, что вы не применяете слишком много, так как натрий вреден для наших почв или растений. Но это может дать вам более вкусный помидор

И это может быть не прямое влияние натрия. Соль вызывает у растений стресс. И стресс может улучшить вкус, поскольку он влияет на вкусовые соединения. Некоторые производители на юго-западе фактически подвергают растения стрессу, ограничивая полив.И мы рекомендуем это для мускусных дынь и других дынь, чтобы максимизировать их сладость.

На этой неделе в саду

Хотите хороший острый лук для приготовления пищи? Дайте растениям немного больше серы, посыпав пол чайной ложки соли Эпсома на каждую луковицу. Он содержит как магний, так и серу.

На этой неделе я собрал свой первый урожай картофеля. Всего несколько растений, так как «новый» картофель все еще примерно вдвое меньше, чем он в конечном итоге получит. Вы можете получить этот первый урожай, когда увидите цветение растений картофеля.Но подождите, пока все лозы не начнут желтеть, прежде чем собирать последний урожай, чтобы получить самые большие побеги.

Столбцы прошлого садоводства

Не дайте вашему саду увянуть от июльской жары

Если вам нужен перекус, он может понадобиться и вашим растениям. Вот что делать.

Покровные культуры могут обогатить почву, подавить сорняки в вашем саду

Сухая погода означает, что мы должны поливать сады раньше. Вот как

Садоводство в северной части штата Нью-Йорк: Обрезка может помочь сохранить растения помидоров управляемыми

Узнайте, переопыляются ли перцы и как выбрать лучшие помидоры: Эксперт объясняет

Стив Райнерс — профессор/заведующий кафедрой садоводства в Cornell AgriTech.

Salt & Straw сотрудничает с шеф-поварами Studio City

Salt & Straw сотрудничает с местными шеф-поварами Тедом Хопсоном (The Bellwether) и Тимоти Холлингсвортом (Barrel & Ashes) над выпуском ограниченного выпуска вкусов мороженого для Studio City.

Salt & Straw явно знает, как заискивать перед новыми соседями. Компания по производству мороженого из Портленда, созданная Кимом Малеком и шеф-поваром/двоюродным братом Тайлером Малеком, открыла филиал Studio City в мае, и они уже сотрудничают с популярными местными шеф-поварами над вкусами мороженого.

До 21 июля ожидайте томатный шербет с маскарпоне и засахаренным калабрийским чили благодаря слиянию разума с шеф-поваром и совладельцем The Bellwether Тедом Хопсоном. В основу мороженого из маскарпоне входят засахаренные калабрийские чили и помидоры, слегка маринованные в апельсиновом соке, белом винном уксусе и оливковом масле, а затем взбитые в щербет.

Salt & Straw Studio City черпает мороженое Barrel & Ashes с кленовым маслом и зеленым луком из мотыги с 22 по 28 июля … в данном случае это основа из кленового кукурузного хлеба с маслом и ленты из обжаренной карамели с зеленым луком.Да, для приготовления этого конкретного мороженого используются настоящие лепешки, пожалуй, самый популярный пункт меню Barrel & Ashes.

По словам Тайлера, «дух сотрудничества с партнерами в наших магазинах был краеугольным камнем для Salt & Straw с момента нашего основания, поэтому одна из лучших частей открытия в новом районе — это открытие и общение с удивительными кулинарными умами поблизости. . С тех пор, как я познакомился и обосновался в Студио-Сити, я стал большим поклонником ресторанов Теда и Тима… и это был лишь вопрос времени, когда я подошел к ним, чтобы начать говорить о мороженом.И как только шлюзы были открыты, вкусы, которые мы придумали, оказались слишком хороши, чтобы их упускать!»

Salt & Straw в настоящее время не планирует никаких других совместных работ с шеф-поварами, но они будут.

12180½ Ventura Blvd., Studio City, 818-358-2890

Присоединяйтесь к сообществу Valley

Получайте последние новости, приглашения на мероприятия, местные предложения и другой контент от Ventura Blvd. Нажимая кнопку подписки, я соглашаюсь получать периодические обновления от Ventura Blvd.

продуктов, от которых нужно отказаться, если вы не хотите высокого кровяного давления, говорят эксперты — ешьте это, а не то

Беспокоит высокое кровяное давление? Прежде чем бросить солонку через плечо, поставьте ее обратно на кухонный стол и примите во внимание факт из Американской кардиологической ассоциации (AHA): более 70 процентов потребляемого нами натрия поступает из обработанных, расфасованных и ресторанных продуктов.

Итак, кристаллы, которыми вы посыпаете кукурузу в початках, на самом деле не проблема.Это весь натрий, который добавляют в пищу до того, как вы успеваете сказать «нет, спасибо». Вы не можете удалить натрий, который уже содержится. Лучшее, что вы можете сделать, если хотите избежать высокого кровяного давления — фактора риска сердечного приступа и инсульта — это избегать самых соленых продуктов в супермаркете и ресторане. И если в вашей семье есть сердечные заболевания, обязательно ознакомьтесь с этими симптомами здоровья сердца, которые, по мнению врачей, вы никогда не должны игнорировать.

AHA создала своего рода полицейскую линейку «Соленая шестерка», определяющую худших парней для вашего сердечно-сосудистого здоровья.Читайте дальше, чтобы узнать, от каких продуктов вы должны отказаться (или, по крайней мере, ограничить), если вы не хотите высокого кровяного давления, и чтобы узнать больше о том, как питаться здоровой пищей, не пропустите «Сок №1, который лучше всего подходит для всех». День, говорит наука.

Shutterstock

Эти преступники довольно скрытны. Посмотрите на пищевую ценность буханки вашего любимого нарезанного хлеба. Вы увидите, что он содержит от 100 до 200 миллиграммов (мг) натрия, что не является тонной. (Для сравнения, AHA говорит, что вы должны ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, но в идеале вы должны стремиться к 1500 мг, особенно если у вас высокое кровяное давление.) Так почему же хлеб с булочками входит в список опасностей AHA?

«В обществе, в котором мы живем, мы едим много хлеба», — объясняет зарегистрированный диетолог из Флориды Ким Роуз, RDN . «У вас есть булочки, рогалики, ломтики хлеба, выпечка на завтрак — все это складывается». И, конечно же, в отделе натрия всегда есть отличники. Попробуйте кукурузные кексы в Cracker Barrel. В каждом 510 мг натрия. Это почти четверть рекомендуемой дневной нормы в 2300 мг!

Подпишитесь на нашу рассылку!

Shutterstock

Извините, что обжег вам язык. К сожалению, ваша любимая пицца — одна из самых соленых из шести. Но ты удивлен? Хлеб, сыр, томатный соус содержат большое количество натрия. Но все становится очень соленым, когда вы начинаете добавлять все начинки, такие как пепперони, дополнительный сыр, консервированные грибы, артишоки и так далее», — говорит Бонни Тауб-Дикс, RDN , автор книги «Прочитай перед тем, как съесть». Вы от этикетки к столу .

Shutterstock

Большинство бутербродов, гамбургеров быстрого питания, сэндвичей с курицей и даже вегетарианских оберток содержат соль, повышающую артериальное давление.На самом деле, можно с уверенностью сказать, что всякий раз, когда вы едите вне дома, даже если вы хорошо питаетесь, вы, вероятно, потребляете нездоровый уровень натрия. Вот почему вы должны стремиться «готовить больше еды дома», — предлагает зарегистрированный диетолог Илана Мюльштейн, RDN , автор книги You Can Drop It! Как я похудела на 100 фунтов, наслаждаясь углеводами, коктейлями и шоколадом — и вы тоже можете! «Большая часть соли в нашем рационе поступает из ресторанной еды», — говорит она.

Быстрый поиск ваших любимых ресторанных блюд сделает это совершенно очевидным.Например, популярный пирог с курицей на Бостонском рынке содержит 1780 миллиграммов натрия. Думаете, омлет — безопасный выбор на завтрак? Будьте осторожны в Denny’s, где завтрак Mile High Denver Omelet содержит 2360 мг.

Shutterstock

Сокращение употребления мясных деликатесов и других колбасных изделий, таких как бекон, ветчина и колбасы, является одним из наиболее эффективных способов быстро снизить потребление натрия, поскольку мясное ассорти является четвертым по величине источником натрия в рационе питания США. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC).Вместо этого выбирайте сырое мясо и мясное ассорти с низким содержанием натрия или свежее мясо, такое как курица-гриль. Диетологи из Consumer Reports проанализировали содержание натрия в 124 упакованных мясных деликатесах от разных производителей и сравнили их с порциями свежего мяса аналогичного размера и обнаружили, что мясные деликатесы содержат в среднем в 11 раз больше натрия.

Shutterstock

Средняя банка супа содержит от 1400 до 1800 миллиграммов натрия, а некоторые содержат значительно больше.«Даже если вы придерживаетесь размера порции в полстакана, вы получаете 890 мг соли», — говорит зарегистрированный диетолог Яна Маурер, магистр здравоохранения, RD , владелец HealthWins Coaching and Consulting. «Это больше половины вашего (рекомендуемого) потребления натрия с крошечной порцией в полстакана!»

Другой консервированный источник большого количества натрия, который может вас удивить, — это консервированные овощи, — говорит диетолог Ким Роуз. «Консервированные овощи содержат клетчатку и минералы, но в процессе консервации добавляется натрий, чтобы избежать порчи.Эти овощи поглощают натриевую ванну, поэтому смойте их теплой проточной водой, — советует Роуз. — Мне нравится оставлять консервированные овощи в воде на несколько минут, чтобы вымыть часть этого натрия». Shutterstock

AHA выделила эти основные продукты Tex-Mex из-за их огромной популярности в ресторанах и на домашних кухнях в качестве быстрых блюд. Даже приготовленные из полезных бобов ресторанные буррито могут легко содержать больше 1000 мг натрия благодаря добавлению сыра, сальсы и тортильи. Таким образом, отказ от двухнедельных забегов с тако будет иметь большое значение для ограничения вашего воздействия притока натрия, повышающего кровяное давление.«Хотя вы не можете полностью исключить соль из своего рациона, употребление в пищу продуктов, богатых калием, таких как рыба, авокадо, бананы и овощи, будет творить чудеса, помогая ограничить ее негативные последствия», — предлагает Гретхен Сан Мигель, MD , главный врач. для Medi-Weightloss.

Теперь, когда вы добавили «Соленую шестерку» в свой список худших продуктов для гипертоников, начните есть больше из этих 20 самых полезных продуктов, снижающих артериальное давление.

The Big Drink: 50 самых знаковых коктейлей в Сан-Франциско в 2022 году

Многое изменилось с тех пор, как мы в последний раз публиковали наш список из 50 самых знаковых коктейлей в Сан-Франциско еще в 2019 году, до начала пандемии.

Некоторые из самых любимых баров Сан-Франциско закрылись навсегда (RIP Bar Agricole, The Saratoga), некоторые остаются временно закрытыми (Slanted Door, P.C.H.), и открылось несколько новых (Bar Iris, Mothership).

В городе и в этом списке, который представляет самые известные напитки для взрослых, которые он может предложить, произошла большая перетасовка, но это еще одна причина выйти в город, чтобы исследовать новые места и пересмотреть старые стандарты, которые вы вероятно, пропал без вести за последние пару лет.

---

Наш выбор (в алфавитном порядке по названиям коктейлей ниже) отражает тенденции вкуса и формата, которые мы наблюдаем в барах. Ромовые напитки, такие как Red + Blue на уличном рынке Коны, представляют собой изощренный эскапизм. Мескаль в таких коктейлях, как Peas for Bees от Casements, угрожает обогнать бурбон и джин в качестве самого популярного спиртного напитка в городе. И эта тенденция «низко и нет», о которой вы все время слышите, присутствует повсюду, в формах spritzes, cobblers, gazoz и безалкогольных коктейлей, приготовленных из хереса, амаро, игристого вина и безалкогольных спиртных напитков.

Да, ландшафт изменился, так что выходите и знакомьтесь заново. Вот удобная карта баров, чтобы помочь вам. Здоровья, друзья.

Святая вода после золотой лихорадки. (Марк Фиорито, Gamma Nine Photography)

1. 1934 Зомби в зале Тонга. От сверхкрепкого рома, лайма, грейпфрута, корицы, фалернума, абсента и биттеров может закружиться голова. // Fairmont Hotel, 950 Mason St. (Nob Hill), tongaroom.com

2. 20 век в Stookey’s Club Moderne. Вернитесь в прошлое с джином, хининовым вином, крем-де-какао и лимоном. // 895 Bush St. (TenderNob), stookeysclubmoderne.com

3. После золотой лихорадки на Святой воде. Исповедуйтесь над святой четверкой бурбона, сиропа ананасовой жевательной резинки, абрикоса и лайма. // 309 Cortland Ave. (Bernal Heights), Holywatersf. com

4. Bacchus Old Fashioned at Schroeder’s. Сочетайте с кренделем: немецкий виноградный бренди, рожь, биттер, сахар, абсент // 240 Front St (FiDi), schroederssf.com

5. Бладхаунд на Бладхаунд. Отпуск в гончих: джин или водка, грейпфрут, лайм, кампари и просекко. // 1145 Folson St (SoMa), bloodhoundsf.com

6. Кровавая Мэри в Zeitgeist. Не нуждается в представлении: водка, томатный сок, специи и маринованные гарниры. // Валенсия, 199, ул.(Миссия), zeitgeistsf.com

7. Завтрак Негрони в Wildhawk. Ку-ку-ку! Негрони, настоянные на какао-слое, с джином, Кампари, вермутом и шоколадно-соленым биттером. // 3464 19-я улица (Миссия), wildhawksf.com

8. Калифорнийский холодильник в Horsefeather. Джин и сок (сельдерея)! Плюс лайм, тимьян, совиньон блан, хрен и игристое вино. // 528 Divisadero (NoPa), horsefeatherbar. com

9. Cherry Bounce в салуне Comstock. Получите заряд бодрости с бурбоном, вишневым бренди, лимоном, биттерами и шампанским. // 155 Columbus Ave. (North Beach), comstocksaloon.com

10. Китайский Май Тай в коктейль-баре Li Po. Местная слава, потом бурден: ром, китайский ликер, ананас. // 916 Грант Авеню (Китайский квартал), lipolounge.com

Бар Верный дурак Айрис. (@equal_parts_cocktail)

11. Чистая Кровавая Мэри в Gibson. Суетливый, необычный и сказочный: томатная вода, выдержанная в дубе водка, сётю, сёю, рыбный соус и ситими тогараши. // 111 Mason St. (Вырезка), gibsonsf.com

12. Coastal Martini в Chezchez. Мы все плаваем с хересом мансанилья, аквавитом, белым вермутом. // 584 Valencia St. (Миссия), chezchezinsf.com

13. Чехи и балансы в Sea Star. Чехия: бурбон, амаро, лимон, мед и душистый перец // 2289 3rd St (Dogpatch),seastarsf.com

14. Дублин Хани в баре мороженого. Вы заслужили это: Guinness, мороженое с карамелизированным медом, шоколадный сироп Valrhona и портвейн. // 815 Cole St. (Cole Valley), theicecreambarsf.com

15. Faithful Fool в баре Iris. Как вам эти (бабушка Смит) яблоки с кальвадосом, саке юзу, содовой и сладким ясменником. // 2310 Polk St (Русский Холм), bar-iris.com

16. Gazoz в Estiatorio Ornos. Воспользуйтесь сезонным ассортиментом крепленого вина с ферментированными фруктами, газированной водой и гарниром, достойным сада с травами. // 252 California St (FiDi), michaelmina.net

17. Greyhound’s Tooth at Spruce. Классификация классики: водка, бенедиктин, грейпфрут, лимон, грейпфрутовый биттер. // 3640 Sacramento St. (Presidio Heights), sprucesf.com

18. Hat in the Ring at Junior. Бросайте, знаете ли: джин, биттер-аперитив, грейпфрут и биттер.// 2545 24-я улица (Миссия), juniorbarsf.com

19. Святой Василий в Уайлдсиде. Это ваша вечеринка на растительной основе: водка с зеленым чили, лайм и куст огуречного базилика. // 2000 Union St. (Cow Hollow), wildseedsf.com

20. House Campari Soda at Buddy. Откройте свой вкус, откройте свой разум горьким вермутом, вишневым хининовым ликером, аперитивным вином, апельсиновым биттером и содовой. // 3115 22-я улица (Миссия), buddythebar.ком

Май О Май от True Laurel. (Марк Фиорито, Gamma Nine Photography)

21. Ирландский кофе в кафе Buena Vista. The OG, с ирландским виски, кофе, сахаром и сливками. (Pst: у нас также есть рецепт.) // 2765 Hyde St. (Рыбацкая пристань), thebuenavista.com

22. Я слишком сильно полюбил жизнь в промежутке в Long Now. Выберите жизнь в виде коньяка, пряного грушевого ликера и крем-де-какао с рюмкой игристого на гарнир.// Марина бул., 2 (Форт Мейсон), theinterval.org

23. Ямайский зомби в деревне зомби. Разбудите мертвых ромом, грейпфрутом, лаймом, манго, Doc’s Spice #2 и перцем чили. // 441 Джонс-Стрит (Вырезка), thezombievillage.com

24. Кентукки Бак в Рикхаусе. Здесь изобретено и известно во всем мире: бурбон, лимон и имбирь, настоянный на клубнике. // 246 Kearny St. (FiDi), rickhousebar.com

25. Ла Копа Верде в Падресито. Легко быть зеленым с мескалем, кинзой, порошком чипотле и лаймом. // 901 Cole St. (Cole Valley), padrecitosf.com

26. Последний обряд на последнем обряде. Ваш первый, но не последний: ром, маракуйя, патока и смесь специй. // 718 14-я улица (треугольник Дюбоче), lastritesbar.com

27. Lost Resort на курорте Lost. Последнее слово по этому поводу: джин, шартрез, гибискус и лимон.// 2736 20-я улица (Миссия), lostresortsf.com

28. Май-О-Май в True Laurel. Осветленные и возвышенные: ром, лайм, фисташковый ореат, кюрасао и кофейно-ромовый поплавок. // 753 Alabama St. (Миссия), truelaurelsf.com

29. Манхэттен в The Progress. Если сомневаетесь, добавьте молочные продукты: бурбон с черным маслом, сладкий вермут и биттеры. // 1525 Филлмор-стрит (Западная пристройка), theprogress-sf.com

30. Мескаль Мадре в кафе Ocean Beach. Все для дыма и без огненной воды: безалкогольная текила, дымный миксер для чая, сироп агавы и лайм. // 734 La Playa St. (Внешний Ричмонд), oceanbeachcafe. com

Опунция Снага. (Марк Фиорито, Gamma Nine Photography)

31. Мескаль Палома в Нопалито. Больше, чем дым и зеркала: мескаль, ликер из артишоков, грейпфрут и содовая. // 1224 9-я авеню (Внутренний закат), nopalitosf.com

32. Палома Слаши в баре Lark. Замороженный и шипучий с текилой, лаймом, грейпфрутом, сиропом гуавы и спрайтом. // Третья улица, 29 (SoMa), thelarkbar.com

33. Горох для пчел на створках. Easy peasy: мескаль, гороховый и земляничный куст лимонной кислоты и лайм. // 2351 Mission St (Миссия), casementsbar.com

34. Ананасовый херес в ABV. Лучший и худший секретный пункт меню.// 3174 16th St. (Mission), abvsf.com

35. Pisco Apricot Tropicale в Absinthe Brasserie & Bar. Сочно! Писко, абрикос, ананасовая камедь и лимонный биттер. // 398 Hayes St (Hayes Valley), absinthe.com

36. Опунция в The Snug. Приправьте блюда мескалем, нопалесом, опунцией, амаро, лаймом и хабанеро. // 2301 Филлмор-стрит (Пасифик-Хайтс), thesnugsf.com

37. Карантинный орден у языческого идола. Держите при себе: биттер, ром, корицу, маракуйю, грейпфрут и лайм. // 375 Bush St. (FiDi), paganidol.com

38. Red + Blue на Kona’s Street Market. Хорошо взбейте с ромом, хересом, кокосовым кремом, цитрусовыми и соленым джекфрутом. // 32 3-я улица (SoMa), konastreetmarket.com

39. Red Window Сапожник в Red Window. О, херес!.. и танжело, персик, инжир и два детеныша биттера; доступны в огромном размере.// 500 Columbus Ave. (North Beach), theredwindow.com

40. Экранный тест в The Madrigal. Том кха гай в стакане: темный ром, ликер из кумквата, базилик, кокосовое молоко, тайский перец чили и лайм. // 100 Van Ness Ave (Общественный центр), themadrigalsf.com

Ромовая бочка контрабандистов в Бухте контрабандистов) (Жасмин Ван Т)

41. Спрей морской пены у Анины. Букет на весь день: бузина, аперитивное вино, лайм, просекко и лемонграсс.// 482 Hayes St. (Hayes Valley), aninasf.com

42. Яхт-клуб SF по адресу 25 Lusk. Социальный алкоголик: водка, грейпфрут, огурец, лимон, лайм и мята. // 25 Lusk St. (SoMa), 25lusk.com

43. Коляска в Bix. Оставайтесь стильными с коньяком, кюрасао и лаймом. // 56 Gold St. (Jackson Square), bixrestaurant.com

44. Иногда старомодно в холодных напитках. Скотч, настоянный на пекинском утином жире, делает этот виски по-настоящему оригинальным, с добавлением ржи, лимона, перца, грибов и горечи. // China Live, 644 Broadway (North Beach), chinalivesf.com

45. Бочка с ромом контрабандистов в Бухте контрабандистов. Секретный микс из рома, сока и специй. (Когда цепочка поставок снова наладится, вы сможете купить бочку, в которой она подается, на память.) . Брызги на лицо: апероль, игристое розовое, лимон и содовая. // 2200А Маркетная ул.(Кастро), detoursf.com

47. Ten Forward at Mothership. Выпустите сок: амаро, маракуйя, лимон, водка, настоянная на цветках гороха, и фенхель, // 3152 Mission St. (Бернал-Хайтс), Ресторан. Дзен и искусство агавы: текила, лайм и сироп агавы; камни, без соли. // 5929 Geary Blvd. (Внешний Ричмонд), tommysmexican.com

49. Фиолетовые небеса у Вайолет. Пурпурная страсть: мескаль, джин, клубничный бренди, кокос, лиловый крем и лимон. // 2301 Clement St. (Внешний Ричмонд), violets-sf.com

50.