Закатки из перцев: Закатка перца на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

ПЕРЕЦ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 5 лучших способов заготовки перца НА ЗИМУ — 7 СТРАВ

• 00:00 Привет, друзья!
• 00:15 Перец жареный на зиму (первый способ)
• 03:37 Перец жареный на зиму (второй способ)
• 04:34 Перец в томатном соке
• 05:52 Моя соковыжималка
• 06:55 Перец в томатном соке (продолжение)
• 09:31 Томатная паста на зиму
• 11:08 Перец для фаршированная на зиму

 

РЕЦЕПТЫ:

1— Перец жареный (первый способ):

На 1 литровую банку:

• Перец — 8-10 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус (9%) — 3 ст.л.

*** Желательно добавить острый перец

2— Перец жареный (второй способ):

На 1 литровую банку:

• Перец — 8-10 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус (9%) — 100 мл (используется не весь!)
• Соль — 25 г
• Масло растительное — 2-3 ст.л.

3 Перец в томатном соке (рецепт моей свекрови):

• Перец — 4 кг
• Томатный сок — 2 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 стакан 250 мл (с хорошей горкой!)
• Уксус (9%) — 1 стакан (неполный!) ~ 220 мл
• Масло — 1 стакан (неполный!)
• Лавровый лист — 2 шт.

*** Из этого количества получается 3 банки (1 л) и 4 банки (0,5 л)

4 Перец на зиму из «Работницы» (паста из перца):

• Перец — 1,5 кг
• Соль — 2 ч.
  л.

Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 1,5 таб. (по 500 мг):

5 Перец на зиму для фаршированная:

• Перец — 2,5 кг
• Вода — 2 л
• Уксус (9%) — 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)

Приятного аппетита!

перец на зиму, заготовка перца на зиму, лечо, перец консервированный, кухня наизнанку, кухня, наизнанку, минутка, кухня на изнанку, кухня наизнанку перец, заготовки на зиму, жареный перец на зиму, перец для фарширования на зиму, перец в банках, как заготовить перец на зиму, паста из перца, болгарский перец заготовки,

Способы заготовок из болгарского перца на зиму

Юлия — Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции.

Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Ингредиенты: болгарский перец
Время для закладки: Лето, Осень

Замороженный перец

Один из самых простых способов сохранить полезные свойства любого овоща – заморозка. В зимнее время болгарский перец можно использовать для приготовления различных блюд, поэтому и способов его заморозки существует несколько.

Для салатов, рагу и супов

Самый несложный и быстрый способ заготовки сладкого перца на зиму, если хозяйка планирует использовать его, как заправку для свежих салатов, мясных и овощных рагу, а также разных супов. Для этого плоды моют, очищают от семян и нарезают. Семена из болгарского перца нужно удалять обязательно, иначе они придадут блюду горечь! Способ нарезки выбирают по желанию – кубиками, соломкой или кольцами.

Останется только сложить кусочки перца в пакеты и отправить в морозилку. При таком способе заготовки перцы сохраняют свой неповторимый аромат, текстуру и практически все витамины.

Для фарширования

В любое время года, а особенно зимой, очень удобно делать вкусный фаршированный перец, используя заранее замороженные перчики.

Для их приготовления с перцев аккуратно срезают «крышку», вычищают семена и около 2-3 минут бланшируют плоды в кипятке. Потом нужно немного подождать, чтобы с овощей стекла лишняя влага, и можно замораживать. Чтобы перцы занимали меньше места в морозилке, стоит сложить их «матрешкой», поместив друг за другом. И не забыть готовую «матрешку» перед замораживанием упаковать в полиэтиленовый пакет.

Запеченные перцы

Для зимних салатов очень удобно замораживать не только сырые, но и уже приготовленные перцы. Для этого их на полчаса помещают в духовку при температуре +180°. Запеченным перцам дают остыть и снимают с них кожицу. Это совсем не трудно сделать руками и острым ножом. Потом плоды очищают от семян. Останется только нарезать перцы, убрать в пакет и поместить в морозилку.

Заморозка фаршированных перцев

Фаршированные перцы любят многие. Это вкусное и сытное блюдо. В замороженном виде фаршированные перцы до полугода отлично хранятся в морозилке. В любой момент, когда нет времени или необходимых продуктов под рукой, можно очень быстро сделать вкусный ужин для всей семьи. Достаточно только приготовить перцы в микроволновке, в мультиварке, на сковороде или в духовке. Настоящая палочка-выручалочка для тех, кто вечно занят!

Для приготовления фаршированных перцев на зиму их моют, срезают «крышечку» и очищают внутренность от семян. Начинку делают по вкусу. Для вегетарианцев подойдет смесь обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока, зелени и ароматных кореньев) и сваренного до полуготовности риса. Для тех, кто не придерживается вегетарианской диеты, стоит добавить в начинку мясной фарш или кусочки мелко порезанного мяса.

Можно также фаршировать перцы толченой вареной картошкой с зеленью, печеночным фаршем с гречкой, жаренными грибами и рисом с порезанными крабовыми палочками. В начинку необходимо добавить соль и перец!

Готовой начинкой плотно набивают перцы и замораживают их. Зимой фаршированные перцы лучше размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике. Тогда они не потеряют форму. Готовить их можно по разному. Например, сложить перчики начинкой наверх в кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и майонез и тушить в течение 30-40 минут на слабом огне.

Маринованные перцы

Маринованные болгарские перцы популярны в любой семье. Готовый продукт можно использовать, как аппетитную закуску, заправку к салатам и рагу, а также как отличный пикантный гарнир к рыбным и мясным блюдам. Если плоды замаринованы целиком, зимой из них можно сделать вкусные фаршированные перцы.

Для маринования подбирают болгарские перцы разного цвета. Сначала их необходимо вымыть. Если планируется мариновать целые плоды, с них срезают «крышечку» и аккуратно вычищают внутренность от семян. Во всех других случаях, перцы нарезают по желанию – на половинки, соломкой или кольцами. После этого плоды бланшируют, опустив их на 1-2 минуты в кипящую воду. Затем перцы укладывают в заранее подготовленные чистые банки, заполняя их доверху. На 3 кг сладких перцев потребуются три 3 л банки.

Для приготовления маринада нужны: 1,2-1,3 л воды, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1/3 стакана 9% уксуса, по 4 горошины черного и душистого перца, а также 2 гвоздики. В воду добавляют все ингредиенты, и кипятят маринад 2-3 минуты. Потом из него удаляют лавровый лист, горошки перца и гвоздики. Горячий маринад заливают в банки с разложенным болгарским перцем и сразу их закатывают.

Мариновать можно и заранее фаршированный перец. Особенно нежным получается вкус сладких перцев, наполненных вегетарианскими начинками – без использования мяса. Познакомиться с пошаговым рецептом приготовления маринованного перца, фаршированного капустой и морковью, можно на нашем сайте Сусеки.

Маринование очень нравится хозяйкам, потому что это — творческий процесс. Маринад для перцев можно делать разным, и от этого готовый продукт будет приобретать совершенно неожиданные вкусовые оттенки.

Канал «Вкусно, просто и полезно» рассказывает о секретах приготовления маринованных перцев с медом и маслом.

Приготовление паприки

Паприка – одна из самых популярных в мире приправ. Ее добавляют в супы, вторые блюда, салаты, желе, острый пикантный соус и выпечку. Чтобы приготовить такую приправу на зиму, сладкий перец необходимо высушить. Из 1 кг свежего болгарского перца получается примерно 50 г паприки.

Для сушки подбирают зрелые плоды красного цвета. Их моют, раскладывают по одному на столе или подносе и на пару дней оставляют при комнатной температуре или на улице, чтобы слегка подвялить. Затем перцы очищают от плодоножки и семян и разрезают на дольки. Кусочки нанизывают на нитку и сушат в сухом проветриваемом месте, куда не проникают прямые лучи солнца, например, на чердаке. Убыстрить процесс сушки можно, поместив перцы в электросушку или духовку при температуре +60°. Если в духовке существует режим вентиляции, его нужно включить.

Высохшие перцы не гнутся, а ломаются. Если продукт не досушить, он может покрыться плесенью. После того, как перцы достигнут нужной кондиции, их оставляют целыми кусочками или перемалывают в порошок, например, с помощью обычной кофемолки. Хранят паприку в сухом месте, в стеклянных банках, перевязанных тканью. При правильном хранении приправа из сушеного перца сохраняет вкусовые свойства и полезные вещества в течение двух лет.

Аджика

Острые приправы любят в каждом доме. И неслучайно, ароматная аджика, родиной которой считают Абхазию, прижилась в кулинарии многих стран. В состав традиционной аджики не входят томаты и сладкий перец, однако хозяйки научились варить аджику по-разному.

Болгарский перец делает эту ароматную и полезную приправу более сочной и одновременно снижает ее остроту.

Существует очень много рецептов, как сделать аджику в домашних условиях. В большинстве из них ингредиенты проваривают или тушат. Однако, при тепловой обработке аджика теряет очень много полезных витаминов, и особенно так нужный нам в зимнее время витамин С.

К счастью, существуют способы приготовления аджики без варки. Для такой зимней заготовки потребуется: 2 кг болгарского и 150 г острого перца, 200 г чеснока, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара и 300 мл уксуса. Сладкий и острый перец моют и очищают от плодоножек и семян. Чеснок тоже чистят. Потом два вида перца и чеснок прокручивают через мясорубку или измельчают в блендере. В готовую смесь добавляют соль, сахар и уксус, все тщательно перемешивают и раскладывают по банкам. Хранить готовую аджику нужно в холодильнике.

Узнать о пошаговом рецепте приготовления острой аджики с хреном, яблоками и чесноком можно на нашем сайте Сусеки.

Икра из болгарского перца с овощами

Овощная икра со сладким перцем — очень популярное блюдо. Сколько такой икры не сделай, съедают ее очень быстро! Овощную икру любят кушать, как гарнир и как самостоятельное блюдо. А еще ее удобно просто намазать на хлеб, и быстрый перекус готов! Для того, чтобы вкус икры был лучше, желательно использовать мясистые сорта болгарского перца.

На 2,5 кг перца понадобятся по 300 г моркови, томатов и репчатого лука, по одному корешку петрушки и сельдерея, а также по 1 ч. л. душистого и черного молотого перца. Болгарский перец запекают в духовке и очищают от кожуры, плодоножек и семян. Мелко порезанные коренья пережаривают на сковороде с луком до золотистого оттенка. Помидоры, перец и морковь измельчают блендером, добавляют в них лук с кореньями, молотый перец и соль. Полученную смесь выкладывают в кастрюлю или глубокую сковороду и тушат, помешивая, в течение 10 минут, а затем раскладывают по банкам. Банки с икрой необходимо простерилизовать: полулитровые – в течение получаса, а литровые – 40 минут.

Овощной плов со сладким перцем

Такая заготовка на зиму пригодиться в любом доме, ведь готовый плов нужно будет просто разогреть, не тратя времени и сил. Это очень удобно для вечно занятых хозяек. Да и приготовление этого сытного вегетарианского блюда не занимает много времени и сил.

Для плова необходимо взять по 1 кг болгарского перца и помидоров, по 0,5 кг моркови и репчатого лука, 1 стакан риса, 4 ст. л. 9% уксуса и по 1 ст. л. сахара и соли. Все овощи моют, мелко режут, соединяют с рисом и, добавив воду, варят на небольшом огне около часа. Не забудьте про соль и сахар! Горячий плов раскладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Варенье-соус из сладкого перца

Пикантное варенье из болгарского перца скорее напоминает кисло-сладкий соус. Оно отлично подойдет и для десерта, и для добавки к рыбным и мясным блюдам. Кроме того, вместе с тостами, несладкой выпечкой или гренками такое варенье станет аппетитной закуской. Традиционно его делают только из перцев красного цвета.

Плоды для этой зимней заготовки не должны быть перезрелыми. На 2 кг болгарского перца понадобится 1 стакан воды, 0,5 кг сахарного песка и 2 г лимонной кислоты. Перцы моют, чистят от плодоножек и семян и нарезают кубиками. В кастрюлю складывают перец, наливают туда воду и добавляют сахарный песок и лимонную кислоту. Смесь доводят до кипения и варят до готовности на небольшом огне, не забывая помешивать. Горячее варенье раскладывают по 0,5 л банкам и укупоривают крышками.

На видео Елена Баженова поделится простыми советами, как можно самим сделать вкусное варенье-соус из сладкого перца.

Tweet

Заготовки из перца в зиму

Болгарское лечо, медовый соус. Что можно заготовить на зиму из перца

Маринованный болгарский перец

 

3 кг сладкого перца1 литр воды

1,5 стакана сахара

½ стакана уксуса 9%

1 стакан растительного масла

2 ст. л. крупной соли

Перец горошком, лавровый лист, гвоздика

Шаг 1. Подготовить банки: помыть с содой, стерилизовать.

Шаг 2. Перец очистить и помыть, разрезать на крупные дольки.

Шаг 3. В воду положить соль, сахар, масло и довести до кипения. Добавить уксус и пряности.

Шаг 4. В кипящий маринад опустить дольки перца, варить 5 минут.

Шаг 5. Разложить по банкам, залить маринадом и закать.

Шаг 6. Банки перевернуть, закутать одеялом и дать медленно остыть. После чего убрать на длительное хранение.

Соленый перец в бочонке

10 кг перца300 г крупной соли

Большой пучок укропа

Шаг 1. Перец помыть и почистить. Укроп мелко нарезать.

Шаг 2. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Извлечь шумовкой и переложить в холодную воду.

Шаг 3. Перец выкладывать в бочонок слоями, каждый пересыпая солью. Через 2-3 слоя посыпать укропом.

Шаг 4. Оставить на 12 часов, пока не даст сок.

Шаг 5. Придавить деревянным кружком и грузом. Оставить на длительное хранение в прохладном темном помещении.

Соус из перца с медом

Хорошо подходит к мясу, особенно к баранине. Интересно подавать с жирной птицей (утка, гусь).

  1 кг сладкого перца4-5 зуб. чеснока

2 ст.л. меда

1 ст.л. крупной соли

2 ст.л. уксуса

Шаг 1. Перец очистить, разрезать пополам и запечь в духовке.

Шаг 2. С перцев снять кожицу.

Шаг 3. Пюрировать перец в блендере, добавив мед, соль.

Шаг 4. Добавить в пюре пропущенный через пресс чеснок и немного уксуса.

Шаг 5. Разложить по маленьким стерилизованным банкам.

Болгарский перец, маринованный в апельсиновом соке

1 кг разноцветного перца2 веточки розмарина

½ стакана апельсинового сока

2 ст.л. винного уксуса

2 ст.л. оливкового масла

3 ст.л. меда

Соль

Шаг 1. Перцы очистить, разрезать на четвертинки.

Шаг 2. Смазать кожицу перцев оливковым маслом, запечь в духовке до коричневой кожицы.

Шаг 3. Удалить кожуру и нарезать перец крупными квадратами.

Шаг 4. Смешать апельсиновый сок, мед и уксус, добавить розмарин, довести до кипения.

Шаг 5. Положить в кастрюлю перцы, еще раз довести до кипения, посолить, варить 20 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Розмарин убрать, всю массу разложить по стерилизованным банкам.

Перец в масле

5 кг перца

1 стакан сахара

4 ст.л. соли с горкой

450 мл растительного масла

1 стакан уксуса 9%

1 головка чеснока

Укроп и петрушка

Шаг 1. Перец очистить, разрезать на дольки.

Шаг 2. Сложить перец в кастрюлю, добавить масло, сахар, уксус и соль. Варить 20 минут, помешивая.

Шаг 3. Чеснок очистить и каждую дольку раздавить ножом. Зелень помыть, обсушить и крупно нарезать.

Шаг 4. Добавить чеснок с петрушкой к перцу и подержать на огне 5 минут.

Шаг 5. Разложить в стерилизованные банки. Закатать.

Консервированный фаршированный перец

1 кг болгарского перца1 л томатного сока

2 луковицы

7-8 морковок

1 пучок петрушки

½ головки чеснока

Лавровый лист

Черный перец горошком

1 стручок острого перца

2 ст. л. растительного масла

50 г соли

Шаг 1. Перцы вымыть, удалить плодоножку с семенами, так чтобы перцы остались целыми.

Шаг 2. В большой кастрюле вскипятить воду. Опустить в нее перцы на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и обсушить на бумажных полотенцах.

Шаг 3. Лук и морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. Петрушку вымыть, обсушить, зелень мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло.

Шаг 4. Обжарить лук и морковь в течении 3 минут, добавить чеснок, зелень, соль, перемешать и готовить без крышки еще 3 минуты. Довести овощи до мягкого состояния.

Шаг 5. Набить перцы жареной морковью с луком. Начинку укладывать до краев перцев.

Шаг 6. Уложить подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку.

Шаг 7. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 8. Томатный сок перелить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Шаг 9. Через сито влить кипящий сок в банку с перцами. Накрыть банку крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. После чего банки закатать. Остудить медленно.

Заготовка из перцев для фарширования

 2 кг перца

1 ч.л. лимонной кислоты

1,5 л кипятка

Шаг 1. Перец очистить, удалить плодоножку с семянами, оставив сами овощи не разрезанными.

Шаг 2. Перец бланшировать 2 минуты в кипятке.

Шаг 3. Уложить в трехлитровую банку, засыпать лимонной кислотой.

Шаг 4. Залить кипящей водой и закать.

Шаг 5. Перевернуть банку и укутать до полного остывания. Рассол в пищу не употреблять.

Болгарское лечо

4 кг помидоров

3 кг красного сладкого перца

1 кг дука

1 кг моркови

2 стакана сахара

½ стакана уксуса 6%

3 ст.л. соли

Шаг 1. Овощи помыть. Лук и морковь почистить. Удалить плодоножки у перца.

Шаг 2. Помидоры натереть на терке и варить на медленном огне 1 час, помешивая.

Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Обжарить в масле.

Шаг 4. Нарезать соломкой перец, обжарить его с морковью и луком пару минут. Потом все добавить к помидорам.

Шаг 5. Положить к овощам сахар, соль, уксус и поварить 15 минут.

Шаг 6. Положить уксус в стерилизованные банки и закать. Перевернуть и укутать, дать остыть.

Лютеница

Лютеница

5 кг сладкого перца

2 стручка горького перца

8 спелых помидоров

1 головка чеснока

Горсть мелко нарезанного сельдерея

Сахар, соль

1 стакан подсолнечного масла

Шаг 1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян.

Шаг 2. Выложить на противень, смазанный маслом, добавить помидоры и запечь до мягкости.

Шаг 3. Снять с овощей кожицу и протереть их через сито.

Шаг 4. Поставить пюре на огонь, добавить ½ стакана воды, варить до загустения.

Шаг 5. Добавить масло, соль, сахар, толченый с зеленью чеснок.

Шаг 6. Разложить лютеницу по небольшим стерилизованным банкам и закатать.

Шаг 7. При подаче добавлять толченые грецкие орехи, зелень.

Что делать, если взорвалась банка с перцем?

С наступлением осенних холодов погреба и кладовые многих хозяек заполняются ровными рядами баночек с заготовками, среди которых часто встречается консервированный перец.

Если он приготовлен правильно, то может простоять и несколько лет, но иногда бывает так, что содержимое некоторых банок мутнеет, а с сильно забродивших емкостей даже срывает крышки. Отчего взрывается перец? И что делать, если закрутки оказались испорченными?

Почему взрываются банки с перцем?

Перец относится к числу наиболее привередливых овощей. Казалось бы, все сделано по рецепту, банки прошли стерилизацию, а овощи были тщательно отобраны и помыты. Однако консервация все-таки испортилась и взорвалась. Дело в том, что при несоблюдении технологии приготовления сахар, содержащийся в перце, под воздействием попавших в банку микроорганизмов начинает бродить. Брожение сопровождается образованием углекислых газов, которые и выбивают крышку.

Почему происходит брожение? Причин тому может быть несколько. Прежде всего, банки с перцем взрываются, когда хозяйка сокращает время термической обработки. Считается, что микробы погибают при температуре около +60 °C, но выдерживать банки при таком тепловом режиме нужно не менее 20–30 минут. Другая причина бомбажа перца – плохо подготовленные банки или крышки.

Емкости для консервации необходимо хорошо простерилизовать в микроволновке, на пару или в духовом шкафу, а крышки – прокипятить не менее 10 минут. Иногда жареные перцы взрываются из-за недостаточного количества масла.

При консервации овощи должны в буквальном смысле плавать в нем, поскольку в противном случае вероятность того, что банки взорвутся, значительно возрастает. Масло предварительно следует прокалить до образования белого дыма.

Как избежать взрывания банок с перцем?

Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки с перцем оказались безнадежно испорченными, им следует уделить повышенное внимание. Все ингредиенты для консервации необходимо тщательно промыть, а сам перец хорошо очистить от плодоножек и семян, удалив помимо прочего все поврежденные места. Мыть следует не только овощи, но и приправы к ним – зелень, чеснок, лавровый лист.

Если вы планируете приготовить маринованный перец, то перед заполнением тары его следует пробланшировать в кипящей воде около 3–5 минут. Для закрутки овощей в томатном соке протертые помидоры предварительно кипятят 5–10 минут до прекращения выделения пены.

Банки, наполненные перцем, нужно подвергнуть термической обработке, выдержав достаточное время в зависимости от размера емкости. Так, литровую посуду пастеризуют при температуре +90 °C на протяжении 25 минут, а трехлитровую – 40 минут.

Что делать, если на банке с перцем вздулась крышка?

Гораздо легче спасти заготовки, если вы вовремя заметили вздувшиеся крышки. Обнаружив малейшие признаки порчи, необходимо вскрыть банки с перцем и повторить термическую обработку. Маринованные овощи следует промыть в соляном растворе (30 г соли на литр воды), а сам маринад процедить через марлю, перекипятить и снова залить им овощи. Если заливки недостаточно, можно добавить вновь приготовленную. Затем наполненные банки нужно простерилизовать (или пропастеризовать) и закатать.

Если крышки вздулись на лечо из перца, овощную массу необходимо переложить в кастрюлю и хорошо проварить, добавив предварительно немного соли. После этого можно заполнить содержимым простерилизованные банки, провести термическую обработку и закатать.

Чтобы лечо не взорвалось, в него можно положить немного уксуса, а после закатки банки следует сразу же убрать в подвал или другое прохладное место.

Как быть, если взорвалась банка с перцем?

Считается, что взорвавшийся перец нельзя использовать в пищу, поскольку высока вероятность заражения ботулизмом. Но если вы не боитесь болезней, испорченные продукты можно реанимировать, стараясь при этом ориентироваться на запах.

Если перец пахнет плесенью или гнилью, лучше не рисковать и выбросить заготовку, чтобы избежать пищевого отравления. Если же неприятного запаха нет, можно подвергнуть его повторной термической обработке, как и в случае со вздутыми крышками.

25 видов перца, которые нужно знать

Есть так много видов перца. Некоторые из них легки на вкусовые рецепторы; другие — мягкая форма пыток. Так как жарко ты можешь пойти? Давайте выясним с помощью нескольких избранных разновидностей, перечисленных ниже.

Сорта перца

Хотя технически это фрукты в большинстве случаев (и тех, что с сильным летним сезоном), перец и чили не совсем придают сладкий, сочный вкус, который вы ожидаете от ягод в летнее время. Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы прекрасно себя чувствуют в летнее время, когда они могут впитывать жару и наслаждаться сухой погодой. Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло на наши кухни. Большинство растений по-прежнему будут давать урожай осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или готовить в жарком. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в перец.

• 0 Scoville Heat Units (SHU)

Shishito

Их часто жарят и покрывают пузырями.Обуглившись и сбрызнув маслом или соусом, они сами по себе могут стать отличной закуской. Но будьте осторожны, их есть — азартная игра. В основном это ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Вы просто не знаете, какой именно, пока не откусите.

• От 50 до 100 единиц Scoville Heat (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, их часто используют в гастрономических бутербродах. Они также хороши в салатах (их обычно можно увидеть в закусках в итальянских закусочных) и в пицце.У них немного больше привкуса, чем у болгарского перца.

• От 0 до 500 единиц нагрева Scoville (SHU)

Сладкий итальянский перец (пепперончини)

Часто путают с банановым перцем, оба вида и вкуса очень похожи и почти всегда могут использоваться как взаимозаменяемые. Pepperoncinis просто приносит немного больше запаха. Они не острые.

• От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Пименто перец

Также называется « черри-перца», — это также ключевой ингредиент в сыре «Пименто».Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место в самом низком уровне шкалы Сковилла.

• От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piquillo

В основном их можно увидеть в специализированных продуктовых магазинах. Из них можно сделать пюре для соусов или даже с начинкой из сыра, запекать и есть как закуску. Их обычно не считают слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайма или поблано.

• От 500 до 1000 единиц Scoville Heat (SHU)

Кубинский перец (или перец кубанель)

Это популярные перцы для жарки, но вы также можете использовать их вместо болгарского перца в различных блюдах, чтобы придать им особый вкус. Все еще мягкие на жаре, они считаются сладкими перцами.

• 1,000 Scoville Heat Units (SHU)

Poblano

Вы когда-нибудь слышали о анчо-чили? Это сушеный перец поблано. Перец поблано имеет умеренный или средний огонь, на одну ступень выше, чем у бананового перца и перца. В свежем виде жаркое — популярный метод приготовления. Это также перец, который предпочитают в чили релено.

• От 1000 до 1500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Анахайм

Если вы видите консервированный зеленый перец чили, скорее всего, это перец Анахайма.Они ниже по шкале тепла, чем хабанеро, более сравнимы с поблано. Но есть более острый сорт перца Анахайма, который происходит из Нью-Мексико: чили.

• От 500 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Pasilla

Также фаворитом в соусе моле, перец пасилья является сушеной формой перца, известного как перец чилака. У них умеренная жара, которая ниже уровня халапеньо по шкале Сковилла.

• от 1000 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Jalapeno

Совсем недалеко от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинает приносить жар.Как один из наиболее распространенных перцев для приготовления блюд, он отлично подходит ко всему, от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле — это просто копченый перец халапеньо.

• от 2,500 до 8,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Fresno

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они глянцевые, плотные, средней толщины в мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как тушеные блюда, супы, соусы или жареные на огне.

• От 2,500 до 10,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Желтый чили

Эти сладкие перцы могут быть от очень мягких до острых.У них толстая мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или измельчать в сыром виде для салатов и крудитов.

• От 100 до 15000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Serrano

Перец Серрано острее халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

• от 8000 до 22000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Guajillo

Название звучит остро и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке.Это скорее острый халапеньо, но более сладкий. Это также один из самых популярных перцев для сушки, и его широко используют в соусе моле.

• От 2,500 до 30,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Cayenne

Более горячий, чем серрано, кайенский перец зажигает во рту. Помимо красного кайенского перца, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти желтый кайенский перец.

• От 35 000 до 50 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Rocoto

Эти перцы, почти такие же острые, как хабанеро, могут обмануть. Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожицей скрывается серьезная пряность.

• От 30 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Bird’s Eye

Эти острые перцы находятся где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. Перец с высоты птичьего полета — это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, и повара также полагаются на них, чтобы нагреть острый соус, и иногда они используются в порошках чили.

• От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piri Piri

Вы все еще можете считать эти перцы очень острыми, но они относятся к категории съедобных и часто используются в африканской и португальской кухне.

• от 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Habanero

Хабанеро курят халапеньо по тепловой шкале. Под призрачным перцем это один из самых острых, широко доступных перцев. Под всем этим жаром в них чувствуется сладость.

• От 100 000 до 350 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Scotch Bonnet

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч-шляпки чаще всего сравнивают с хабанеро.Итак, они приносят тепло — ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте осторожно.

• от 80 000 до 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Notable Super Hots

• Призрачный перец — Призрачный перец не так опасен, как Каролинский жнец, но он сопоставим с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может быть просто поедание призрачного перца. 1000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Дракон Комодо — Люди часто думают, что призрачный перец — это самое острое, что вы можете сделать, но перец Дракона Комодо сравним.На вкус они сладкие, пока не остынет (в этот момент вы, вероятно, пожалеете, что когда-нибудь откусили его). 1,400,000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Carolina Reaper — Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самый близкий к еде перцовый баллончик. Он не так широко доступен. От 1000000 до 2000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Дыхание дракона — Возможно, самый острый перец из всех существующих, факт или обман? Еще это один из самых маленьких перцев. Они упаковывают так много тепла примерно в полдюйма, что они вообще недоступны в продаже и не рекомендуются для употребления в пищу. Обратите внимание, что , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое утверждение о 2 480 000 тепловых единиц Scoville (SHU).

Что такое шкала единиц тепла Сковилла для оценки теплоты перца?

Шкала тепловой единицы Сковилла оценивает, насколько острый перец и продукты на его основе (например, острый соус и порошки чили). Он начинается с нуля с болгарского перца и достигает 16 миллионов единиц, то есть чистого капсаицина. Большинство имеющихся в продаже перцев не попадают в диапазон от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец питательный

Точная пищевая ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также содержат здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, придающий им острый вкус, имеет веками использовались в медицине.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, что связано с воспалением. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно рекомендовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем, от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты для соусов, желе, супов, перца чили, тушеного мяса, жаркого, сальсы и многого другого. Некоторые перцы фаршированы или обуглены и служат в качестве закуски, в то время как другие измельчены настолько хорошо, что вы никогда не узнаете, что они там есть.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи.Вы также можете купить цельный сушеный перец, который может добавить больше тепла и аромата соусам, пюре и маринадам, чем это предлагают предварительно намолотые специи.

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец. Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли некоторые виды перца и во время своих путешествий представили это растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, Pepper X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или более).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите семена и внутренние ребрышки из чили перед приготовлением.Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

---

Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий сладкий перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. .По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос.Перец поблано острый? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато. Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астлея.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, Новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный.При созревании сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили. Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

видов перца — 10 различных видов перца и их использование

Getty Images

Все виды перцев относятся к семейству стручковых перцев, которое включает как сладкий, так и острый и пряный перец, часто называемый перцем чили.Интересный факт: теплота перца измеряется с помощью тепловых единиц Сковилла (SHU), и эта шкала идет от 0, например, болгарский перец, до X Pepper, который показывает более 3000000 (ой!).

Ниже мы разбили каждый сорт перца и включили его показатели SHU, чтобы вы могли точно знать, когда и сколько тепла вы добавляете к ужину или сковороде. Просто имейте в виду, что жар может варьироваться от перца к перцу, поэтому один перец халапеньо может быть более мягким по сравнению с другим.

Совет для тех, кто не переносит жару: возьмите поблизости немного молочных продуктов, например йогурта или молока, чтобы сбалансировать острую жару в перце чили.Если вы хотите просто понизить уровень специи, удалите и выбросьте семена и белесые ребрышки, прежде чем использовать.

Заинтересованы в выращивании перца самостоятельно? Вы можете прочитать пошаговое руководство по сбору самого лучшего (и самого острого) урожая!

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Мини сладкий перец

Эти крошечные перцы по внешнему виду и вкусу похожи на сладкие, но меньше по размеру, в них меньше семян, которые нужно выкапывать, и они часто немного слаще.Используйте их в качестве ложек для вашего любимого соуса или жаркого или обжарьте их, как болгарский перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 0

Получите рецепты для курицы из нута в листовой сковороде или запеченной трески по средиземноморскому рецепту

3 Кубанельский перец

Этот сладкий перец, также известный как итальянский жареный перец, создает ощущение тепла. Этот светло-зеленовато-желтый перец длинный, имеет небольшую морщинку на тонкой кожуре и широко используется в кухнях Кубы, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики.Из-за тонкой кожуры они идеально подходят для быстрого жарения, но их также можно жарить. Улучшите свою игру в пиццу, бросив нарезанный кусочек сверху.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — от 100 до 1000

Получить рецепт Итальянские колбасы и пирог с перцем для барбекю

4 Банановый перец

Эти перцы получили свое название за длинную изогнутую форму и желтоватый оттенок. Они острые, но мягкие, их чаще всего используют маринованными для приготовления бутербродов.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — от 0 до 500

5 Вишневый перец

Вишневый перец или пименто (или пимьенто) — красный перец в форме сердца, мягкий, сладкий и пахнущий как красный сладкий перец с наддувом. Чаще всего их можно найти в банках, и они могут придать блюду аромат сладкого перца, похожего на жареный красный перец.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — от 100 до 500

Получите рецепты для бутербродов с сыром Пимиенто или яиц с начинкой из сыра Пимиенто

6 Поблано Перец

Несмотря на то, что перец поблано острый, он находится на мягком конце шкалы острых перцев.Перцы поблано толстые и мясистые, как и болгарский перец, но имеют легкий привкус. Благодаря своему размеру они отлично подходят для начинки. Их также можно запекать, готовить на гриле и тушить. Это один из самых популярных перцев в Мексике, а когда они полностью созревают, а затем сушат, они превращаются в анчо.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 1000-1500

Получить рецепт Жареных креветок и салата Поблано

8 Фресно перец

Они могут выглядеть как красный халапеньо, но в целом они немного сложнее и имеют немного больше тепла.По мере созревания фресно становится более фруктовым и дымным на вкус. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте.

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 2500 — 10,000

Получите рецепты приготовления кайенских баклажанов на гриле с салатом из свежих помидоров

9 Серрано перец

Эти длинные и тонкие красные перцы доставляют чистый, яркий удар, не вызывая у вас крика. У них тонкая кожица, поэтому, если вы решите зажарить пучок (я бы сделал!), Вы можете нарезать их с обугленной кожицей, не нужно чистить.Добавляйте их в салаты, сальсу и перец чили.

УРОВЕНЬ ПРИПРАВ (SHU) — 10,000 — 23,000

Получить рецепт салата из имбиря, свинины и огурцов

10 Тайский перец

Тайский перец имеет множество разновидностей. Скорее всего, вы найдете перец птичьего глаза в продуктовом магазине, но все тайские перцы имеют похожий красный цвет, а для крошечного перца они сильно нагреваются.Чаще всего их используют для придания пикантности супам и тушеным блюдам

УРОВЕНЬ СПЕЦИЙ (SHU) — 50,000 — 100,000

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

ГЛОБАЛЬНЫЙ ОБЗОР ПЕРЦ

Плохие погодные условия во всем мире влияют на предложение перца на многих рынках.В Северной Америке производителям мешали плохие погодные условия в сезон сбора урожая и урожая, а также отсутствие поддонов для транспортировки. Между тем в Европе холодный старт до весны первоначально замедлил производство, что привело к росту цен в начале сезона, но период похолодания также ограничил потребление во многих странах, что привело к падению цен.

Нидерланды: заказы поступают из разных стран
«Первые перцы были собраны на 9 неделе этого года.До 18 недели цены были высокими, но очень изменчивыми. В результате товарооборот зависит от производителя. Цены на зеленый, желтый и оранжевый ниже, чем в 2020 году, в то время как цена на красный перец до 18 недели будет более чем на 15% выше. На 17 неделе мы увидели более высокие средние цены для времени года. Из-за объема предложения на 18 неделе цены сейчас находятся под давлением. Исторически сложилось так, что рынок перца не был таким плохим в это время года, и уж точно не в эту неделю Троицы. По словам представителя голландского фермерского кооператива, традиционно хорошая торговая неделя.«Рынок не может справиться с текущими высокими уровнями производства. Потребительский спрос просто слишком низок, и холодная европейская погода является одной из причин. Заказы поступают из разных стран, что является неестественной ситуацией. Улучшение погоды и улучшение ситуации. в настоящий момент желательно немного снизить производство, иначе может пройти некоторое время, прежде чем мы вернемся к приемлемым уровням цен ».

Испания: низкие цены из-за плохой погоды
Кампания по производству перца из Альмерии завершилась, и теперь Мерсия идет полным ходом.Всего месяц назад предложения не хватило на спрос, так как Альмерия закончила работу раньше, чем обычно, а Мерсия, как и Нидерланды, стартовала поздно из-за влияния холодных и дождливых конца зимы и начала весны. В результате рынок опустел, а цены взлетели до небес. Однако сейчас ситуация совсем иная. Цены на мурсианский перец в течение нескольких недель остаются низкими из-за очень низкого спроса. По словам экспортера, это может быть результатом плохой погоды в большинстве стран Центральной и Северной Европы, которая влияет на потребление, потому что следует отметить, что урожайность в этом году ниже.В этом году голландские поставки также увеличились на рынках, и испанские экспортеры считают, что это может быть связано с тем, что Нидерланды отправляют меньше перца на рынки Северной Америки. Многие производители в Мерсии переходят с обычного перца на органический, что в этом году становится весьма заметным.

Италия: цены варьируются, так как собирается большая часть продукции.
«Что касается перца, в этом году мы можем сказать, что все прошло хорошо», — сказал сицилийский производитель. «Однако, хотя цены были намного выше 2.00 евро / кг в течение нескольких недель, реальное среднее значение составляет около 0,85 евро / кг в течение сезона 2020/21. Большая часть нашей продукции, особенно высшего качества, уже собрана; теперь оставшийся урожай остается закончить в июне с нашим стандартным перцем ». Цена на 24 мая 2021 года составит около 0,80 евро / кг для красного перца, немного ниже для желтого (0,64 евро) и даже ниже для зеленого, т.е. чуть более 0,30 € / кг.

По словам оптовика с севера Италии, который также поддерживает тесные отношения с зарубежными странами, «немецкие розничные торговцы проводят рекламные акции на голландский перец, и это влияет на цену на европейском уровне.В течение нескольких дней диапазон цен колеблется от 1,20 до 1,70 евро / кг, и, как следствие, цены на сицилийские и испанские продукты также меняются. По словам оптовика, очень часто розничные торговцы предпочитают голландский продукт, потому что он более регулярный, однородный и однородный, в то время как небольшие магазины больше ориентируются на итальянский.

Оптовый торговец из центральной Италии, который работает только с итальянским перцем, сказал, что в последние несколько месяцев цена достигла 4 евро / кг, что слишком много.Фактически, в некоторые дни он вообще не продавал ее, потому что цены были слишком высокими. Теперь продукт вернулся к более нормальным значениям, и текущая цена сицилийского перца составляет 1,90 евро / кг при переработке в упаковках по 1 кг. Он продает только желтый и красный перец. Обычно он работает с Сицилией 8-9 месяцев в году, а остальное время — с продюсерами в районе Вероны.

Польша: большие ожидания от наступающего сезона болгарского перца
Сезон болгарского перца начнется во второй половине июня.По мнению многих производителей, в этом году должно быть достаточно большое количество. Спрос на местном рынке был высоким в течение последних нескольких недель, и ожидается, что спрос за рубежом также будет удовлетворительным.

Китай: низкие продажи оказывают давление на цены
В сезоне перца 2020 года посевные площади перца в Китае достигли 814 000 гектаров, увеличившись на 1,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а объем производства составил 19,6 млн тонн, что на 3,1% в годовом исчислении. -в год. Что касается импорта и экспорта, импорт перца в Китай в 2020 году составит 49 800 тонн, а объем экспорта — 112 400 тонн.

Что касается рынка, то по мере того, как погода постепенно нагревается, перец вошел в традиционный низкий сезон потребления. Продажи индийского перца продолжают оставаться слабыми. Внутренний рынок имеет ограниченное предложение, что увеличивает давление предложения, а цена находится под давлением.

На многих оптовых рынках не хватает запрашивающих продавцов, и общие продажи замедляются. В настоящее время цена трех перцев черешни составляет 8,80-9,20 юаней / полкилограмма, цена Тяньсин — 16.50–16,60 юаней / полкилограмма, цена на перец на отрезке — 7,70–8,50 юаня / полкилограмма, а цена «Красного солнца» — 9,00–9,40 юаня / полкилограмма.

Северная Америка: Сладкий перец сталкивается с множеством проблем при производстве и поставке
Погодные проблемы, ограниченное количество поддонов и высокие фрахтовые ставки в совокупности сделали рынок перца более высоким, чем обычно. На Западе производство в настоящее время прекращено в Коачелле, Калифорния. «Мы видим здесь здоровый запас красного болгарского перца. У нашего зеленого болгарского перца будет еще несколько недель, а затем через две-три недели мы перейдем в Бейкерсфилд », — говорит местный производитель.

Тем не менее, общее производство Coachella снизилось. Сложным для урожая были сильные ветры в начале сезона, которые вначале привели к замедлению сбора урожая, а также высокие температуры. (Есть также некоторые сообщения о калифорнийских производителях, которые потеряли перец из-за падения цветения и жары.) Конкуренция с продуктом Coachella — это также мексиканский продукт, выпускаемый из Ногалеса, штат Аризона.

На востоке Флориды также было ограничено производство из-за погодных условий и меньшей площади — штат продолжает терять сельскохозяйственные площади из-за жилищного строительства.И в Грузии, где сейчас выращивают, также были погодные условия, с которыми приходилось бороться, в том числе очень сильный дождь, ветер и некоторый град, нанесенный на ранних этапах урожая. «Это привело к потере некоторых ранних посевов», — говорит гровер из Флориды. А за углом Южная и Северная Каролина также имеют ограниченное производство, так как это начало сезона.

В то же время общий спрос и цены на перец высоки, однако есть проблемы в работе с перцем. «Многие калифорнийские фермеры, выращивающие пропашные культуры, перенаправили воду на высокопродуктивные культуры, такие как миндаль и другие культуры лиственных деревьев», — продолжает гровер.»Значит, для выращивания сухих овощей не хватает воды».

Высокие фрахтовые ставки также продолжают оставаться фактором, особенно для производителей с Западного побережья. «Судоходный перец может конкурировать с вишней, персиком, виноградом и сливой, которые являются дорогостоящим грузом». Кроме того, от побережья до побережья отсутствие поддонов из-за общей нехватки древесины также продолжает оказывать влияние на производителей и грузоотправителей.

Южная Африка: разные цены на болгарский перец
Зеленого перца много, и его цена находится под давлением на рынке, но с понедельника наблюдается дефицит красного перца, и цена выросла.По словам производителя, цена на желтый перец разумная. Производители перца на севере страны выходят на полную мощность зимой, когда цены обычно растут.

Средняя рыночная цена 7,66 ранда (0,45 евро) за килограмм. По словам производителя перца из Лимпопо, цены в мае были не очень хорошими, хотя и колебались очень сильно.

Австралия: экспорт растет, поскольку сладкий перец растет круглый год
Большинство стручкового перца (болгарского перца) в настоящее время выращивается в Квинсленде на открытом воздухе, но все чаще перец выращивают круглый год в высокотехнологичных теплицах южных штатов. — круглая поставка.Согласно последним данным, за год, закончившийся в июне 2020 года, в Австралии было произведено 71 718 тонн перца на сумму 212 миллионов долларов, из которых 6 процентов отправлено на переработку. В то время как объем упал на семь процентов, в стоимостном выражении наблюдался значительный рост на 24 процента. Экспорт также значительно вырос на 44% до 506 тонн и на 74% в стоимостном выражении по сравнению с предыдущим годом до 2,2 миллиона долларов. Также наблюдался небольшой рост импорта; на три процента до 695 тонн. На потребительском уровне 61% австралийских семей приобрели перец.

Согласно данным, производство

Чили в 2019/2020 гг. Немного снизилось. Было произведено 2 092 тонны (снижение на 7 процентов) на сумму 8,5 долларов США (снижение на четыре процента), при этом 23 процента были отправлены на переработку. Было экспортировано очень небольшое количество, всего 5 тонн, на сумму менее 1 миллиона долларов, в то время как в то же время было импортировано 7 тонн. Это по-прежнему нишевый овощ на потребительском уровне: только 35% домохозяйств покупают перец чили.

На следующей неделе: Общий обзор Stonefruit

перцев — справочник овощей — наблюдайте за ростом вашего сада

Перец — нежный овощ теплого сезона.Растения перца требуют несколько более высоких температур, растут медленнее и меньше по размеру, чем большинство растений томатов. Яркие сорта сладкого болгарского перца недавно появились на рынке. Широкий спектр других садовых перцев (пимиенто, табаско, кайенский перец, чили и паприка) можно выращивать в пищу, приправы или в качестве декоративных растений.

Сладкие разновидности перца, особенно колокольчики, традиционно были самыми популярными в Соединенных Штатах. Их едят зелеными или спелыми и используют для салатов, начинки, супа, рагу, приправ и маринования.Новые изменения в цвете и форме никак не повлияли на популярность сладкого перца. Сорта острого перца в последнее время также вновь обрели популярность, в основном из-за различных этнических кухонь, которые творчески используют свой уникальный вкус и тепло.

Рекомендуемые сорта

Гибридный Bell

Bell Boy (70 дней до сбора урожая; с зеленого на красный)

Lady Bell (72 дня; с зеленого на красный)

Purple Belle (70 дней; незрелый фиолетовый, от черного до красного)

Шоколадный колокольчик (75 дней; от зеленого до шоколадно-коричневого)

Сладкая жарка или салат Тип

Gypsy (65 дней до сбора урожая; от бледно-желтого до оранжевого до красного)

Сладкий банан (70 дней; от бледно-желтого до оранжевого до красного)

Острый перец

Cayenne , большой толстый (70 дней до сбора урожая)

Cayenne , длинный, тонкий (73 дня)

Халапеньо (70 дней)

Красный перец чили (84 дня)

Когда сажать

Перец лучше всего выращивать из семян в помещении в конце зимы, а затем пересаживать в сад весной, когда почва и воздух прогреются.Растения плохо переносят морозы и плохо растут в холодной влажной почве. Когда ночные температуры опускаются ниже 50–55 ° F, растения растут медленно, листья могут пожелтеть, а цветы опадать. Поднятые грядки, черная пластиковая мульча и плавающие покрытия рядов могут быть использованы с перцем, чтобы согреть и осушить почву и улучшить микросреду молодых растений перца весной, когда может сохраняться прохладная погода.

Расстояние и глубина

Установите трансплантаты на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду или на расстоянии 14–18 дюймов во всех направлениях на грядках.Десяток растений, в том числе один или два салатных и острых сорта, могут дать достаточно перца для большинства семей; но с таким количеством доступных цветов, вкусов и видов, действительно преданным любителям перца или приверженцам национальной кухни может потребоваться больше.

Уход

Перцы прекрасно себя чувствуют в хорошо дренированной плодородной почве, которая хорошо снабжается влагой.При пересадке используйте стартовые удобрения. Внесите дополнительные удобрения (боковые подкормки) после того, как закончится первый смыв перца. Поскольку для перца важна равномерная подача влаги, особенно во время сбора урожая, поливайте в засушливые периоды. Жаркий сухой ветер и сухая почва могут помешать завязыванию плодов или вызвать выкидыш из мелких недозрелых плодов.

Сбор урожая

Фрукты можно собирать любого размера.Однако сорта зеленого колокольчика обычно собирают, когда они полностью созрели и созревают — от 3 до 4 дюймов в длину, твердые и зеленые. Когда плоды созревают, они легко отрываются от растения. Однако меньше вреда растениям наносится, если плоды срезать, а не срывать. Новые цветные плоды болгарского перца можно оставить на растении для развития полного аромата и полного созревания до красного, желтого, оранжевого или коричневого цвета; или они могут быть собраны зелеными и недозрелыми. Некоторые (включая «белый», светло-желтый, сиреневый и пурпурный) цвета, которые развиваются в незрелых плодах, и их следует собирать до фактического созревания, когда они станут красными.

Острый перец обычно собирают на стадии красной спелости; но «зеленый перец чили», незрелые плоды, также необходимы для некоторых рецептов. Для некоторых блюд может потребоваться определенная разновидность чили. Вкус острого перца варьируется от сорта к сорту больше, чем считалось ранее.

Для сушки чили можно собрать отдельные плоды и нанизать их в «ристрас», или целые растения можно вытащить осенью до наступления заморозков и повесить для сушки в хозяйственной постройке или подвале.Всегда соблюдайте осторожность при обращении с горячими блюдами, потому что может вызвать болезненное раздражение голень, носы и глаза. Пластиковые или резиновые перчатки могут быть полезны при сборе или обращении с острым перцем.

Общие проблемы

Людям, употребляющим табак, следует мыть руки с мылом перед тем, как прикасаться к растениям перца, чтобы предотвратить распространение болезни табачной мозаики.Если возможно, вырастите устойчивые сорта.

Следите за скоплением тли на нижней стороне листьев, особенно возле кончиков растущих веток. Когда присутствует большая популяция тли, на нижних листьях и плодах появляется липкая «падь». В таком случае примените предложенный инсектицид. Бактериальные заболевания могут передаваться на приобретенных трансплантатах, поэтому внимательно просмотрите потенциальные покупки на предмет появления пятен на листьях или язвы стебля.

Вопросы и ответы

В. Почему мои растения перца вырастают большими, но не развивают плоды? Они темно-зеленые и не выглядят больными.

A. Некоторые погодные условия могут снизить завязку плодов перца. В начале сезона сильные холода могут помешать завязыванию плодов.Наиболее частыми проблемами в конце сезона являются жаркий сухой ветер и теплые ночи (выше 70 ° F). Периоды сильной жары с ветром или без него могут препятствовать завязыванию плодов, особенно у некоторых сортов. Хотя в этих случаях часто подозревают чрезмерное удобрение, особенно азотом, из-за обильного роста, перец может неплохо плодоносить при почти смехотворно высоких программах фертильности. Растения перца, к которым не прикреплены развивающиеся плоды, обычно сохраняют более зеленый и здоровый вид, потому что все питательные вещества могут идти на образование листьев и стеблей, а не плодов.

В. Что вызывает небольшие, сухие, впалые черные области возле концов перца?

A. Это состояние представляет собой гниль соцветий, заболевание, чаще связанное с помидорами. Это вызвано засухой, неравномерной доступностью воды или обрезкой корней из-за неправильного выращивания. Гниль соцветий у одних сортов перца сильнее, чем у других. Удалите зараженные плоды и выбросьте их. Орошение и мульчирование могут помочь предотвратить гниение соцветий.Хотя это состояние вызвано дефицитом кальция в пораженной ткани плода, добавление кальция в почву редко меняет состояние. Проблема заключается в подвижности кальция в растении, а не в недостатке кальция в почве.

Выбор и хранение

В последние годы популярность перца резко возросла.Буквально из сотен сортов на выбор есть перец на любой вкус. Так же легко выращивать, как помидоры, перец чили и сладкий перец являются фаворитами садовода на небольших участках. Для практических целей в этом разделе перец будет разделен на две (2) категории: сладкий перец и перец чили.

Сладкий перец
Сладкий зеленый перец в форме колокола — самый популярный садовый сорт. Оставленные для созревания, они становятся красными, пурпурными, оранжевыми или желтыми и приобретают различный уровень сладости в зависимости от сорта.Хотя более светлые зеленые и желтые сужающиеся разновидности имеют больший аромат, все сладкие перцы похожи по вкусу и текстуре. Они хрустящие и освежающие в сыром виде и приятно напористые, когда приготовлены до нежности.

Зеленый болгарский перец является основным ингредиентом креольской и каджунской кухни Луизианы, а также итальянской и средиземноморской кухни. Собирать перец можно с июля по октябрь. Они восхитительны в зеленой стадии, более сладкой стадии спелости или где-то между ними. Из-за короткого вегетационного периода Чикаго многие сладкие перцы никогда не достигают полной зрелости.

Перец чили
Перец чили известен во всем мире — от жарких кухонь Мексики, Индии, Таиланда и Африки до тонкого усиления вкуса самых нежных блюд. Горячие сорта также можно собирать на любой стадии окраски, но они станут самыми горячими, если дать им полностью созреть. Перец чили созревает в широком диапазоне цветов от желтого, оранжевого, пурпурного и даже коричневого. Некоторые перцы чили становятся ярко-красными, что чаще свидетельствует о спелости, а не о жгучести.

Перец чили — это многолетние полукустарники, произрастающие в Южной Америке, которые выращивают как однолетние растения в нашем более холодном климате. Их жара варьируется от легкой до огненно-горячей. Чувство жжения связано с химическими соединениями, называемыми капсаициноидами, которые накапливаются в светлых венах, на стенках и вокруг семян. Капсаицин действует на болевые рецепторы во рту, а не на вкусовые рецепторы. Эксперты сходятся во мнении, что долгое жаркое сухое лето дает лучший (самый острый) перец чили.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Пищевая ценность перца зависит от сорта и степени зрелости. В целом, все перцы являются хорошим источником витаминов А и С; красные полны этих двух антиоксидантов. Антиоксиданты — это группа питательных веществ, которые нейтрализуют свободные радикалы в жидкостях организма, снижая риск заболеваний.

Свободные радикалы образуются естественным образом, когда организм использует кислород. Если их не нейтрализовать, они вызывают повреждение клеток, что может привести к таким проблемам со здоровьем, как артрит, болезни сердца и рак. Один сырой красный перец, сладкий или острый, может удовлетворить суточную потребность в двух важных антиоксидантах, витамине А и С.

Пищевая ценность (один маленький сырой сладкий перец, около 3/4 стакана)

калорий 19,98
белков 0,66 грамма
углеводов 4.76 граммов
Пищевые волокна 1,48 грамма
Кальций 6,66 мг
Калий 130,98 мг
Витамин C
Зеленый 66,08 мг
Красный 140,60 мг
Фолиевая кислота 16,28 мкг
Витамин A
Зеленый 468 МЕ
Красный 4218 МЕ

Подготовка и обслуживание

Вымойте перец непосредственно перед его использованием.Перец, как сладкий, так и острый, очень вкусен в сыром виде, жареном на гриле или добавляется к приготовленным блюдам. Однако жареный перец полностью раскрывает вкус. Это довольно утомительно, но оно того стоит. Обугливать перец с толстой кожицей, пока кожица не станет черной и не покроется пузырями. Их можно обжечь под жаровней, на открытом огне или на гриле. Пока они еще горячие, накройте или поместите в бумажный пакет на 15 минут и позвольте пару ослабить обугленные кожуры. Снимите кожуру с миски, чтобы собрать сок, и используйте в своем любимом рецепте.

Сохранение дома

Самый популярный способ консервирования дома — маринование. Нарезанный перец хорошо замораживается без побледнения. После размораживания перец все еще сохраняет некоторую хрусткость и может использоваться в приготовленных блюдах или сырым в сырых блюдах.

В лоток для замораживания сладкого сладкого перца

1. Перец вымытый и сердцевинный.Нарежьте, нарежьте кубиками или дольками в зависимости от того, как вы планируете их использовать.

2. Выложить одним слоем на противне для выпечки. Поместите поднос в морозильную камеру на час или дольше.

3. Вытащите кусочки перца из лотка и разлейте в пакеты для заморозки на молнии. Немедленно поместите запечатанные пакеты в морозильную камеру. Кусочки перца останутся разделенными для удобства измерения. Просто выньте столько, сколько вам нужно, снова закройте пакет и верните в морозильную камеру.

Рецепты

Маринованный перец халапеньо (банка 1 литр)

• Перец халапеньо (около 2 фунтов)
• 1 стакан уксуса
• 3/4 стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка смеси специй для маринования
• 2 ломтика моркови, 2 стебля сельдерея и зубчик чеснока (по желанию)

Осторожно: При работе с острым перцем всегда надевайте перчатки или покрывайте руки жиром.Они могут вызвать ожоги.

Перец вымыть и положить в горячую банку. При желании добавьте ломтики моркови, стебли сельдерея и зубчик чеснока. Плотно упакуйте, оставив 2 дюйма свободного пространства. Смешайте уксус, водную соль и приправы для маринования. Нагрейте до кипения. Залейте перец кипящей жидкостью на расстоянии двух дюймов от верха банки. Удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом или резиновым шпателем по стенке банки, вращая, выпуская воздух между перцами. Протрите края банки начисто.Отрегулируйте подготовленную двухсекционную крышку для консервирования. Обработать банку на кипящей водяной бане 10 минут. Используя подъемники для банок, переместите их в место, где нет сквозняков, и дайте остыть. Проверить пломбу. Промаркируйте контейнер.

Очищенный сладкий перец в масле

Используется в качестве гарнира или в салатах, бутербродах или в качестве начинки для рогаликов со сливочным сыром.

• 2 фунта красного и зеленого болгарского перца
• 2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка соли
• 4 измельченных и нарезанных зубчика чеснока

Очистите и очистите перец, как указано выше.Нарезать соломкой. Поместите в миску среднего размера. Чеснок очистить и раздавить, крупно нарезать. В небольшую миску налить оливковое масло и добавить чеснок. Вилкой раздавить кусочки чеснока и смешать с оливковым маслом. Налейте масло на перец и аккуратно перемешайте. Слегка приправить солью. упаковать в стеклянную банку, накрыть оливковым маслом экстра первого холодного отжима хорошего качества. Закройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

Осторожно: Этот рецепт нельзя консервировать. Перец в масле можно безопасно хранить до двух суток.Длительное хранение перца в масле увеличивает риск роста бактерий и болезней пищевого происхождения. Для длительного хранения жареный перец заморозить в пакетах для заморозки. После размораживания добавить масло и остальные ингредиенты.

перцев | Расширение Университета Мэриленда

Факты о выращивании перца

• Выносливость: Очень нежное многолетнее растение теплого сезона, выращивается как однолетнее растение в Мэриленде.Мороз повредит верхушку роста; для роста нужна теплая погода.
• Посадка: Высаживайте рассаду после того, как почва весной полностью прогреется; начинать посев в помещении за 8–10 недель до средней даты без заморозков (для некоторых видов и сортов требуется 12 недель). Посадка до того, как температура почвы достигнет 65 градусов по Фаренгейту, заставит растения «просто сидеть». Полное солнце требует прямого света не менее 6 часов в день; предпочитает 8-10 часов в день.
• Дней до созревания: Самые сладкие и горячие сорта, 70-85 дней после пересадки.Болгарский перец может достичь зрелой зеленой стадии через 70-80 дней после пересадки, и для полного созревания потребуется еще 2-3 недели. Виды хабанеро созревают через 90-120 дней после пересадки.
• Расстояние: 12–24 дюйма в рядах x 30–36 дюймов между рядами; двойные ряды в шахматном порядке на 2 фута. широкие кровати тоже очень хорошо работают.
• Потребность в удобрениях: Средняя потребность в питательных веществах из органических веществ почвы или удобрений. Удобряйте перед посадкой, используйте стартовые удобрения для пересадок; прическа после завязывания первых плодов.За подробностями обратитесь к разделу «Внесение удобрений».
• Приблизительный ресурс: От 2 до 8 фунтов. за 10-футовый ряд

Перец проблемы

Загрязнение воздуха
Антракноз
Бактериальная пятнистость листьев
Конечная гниль цветков
Кукурузный мотылек
Плохое цветение и завязание плодов
Вонючие жуки
Sunscald
Нормальные характеристики овощей для растений
Вирусы

Выращивание и уход за перцем

• Сажайте перец в хорошо дренированной почве или в контейнерах (минимум 5 галлонов).
• Перец выращивают на густых растениях, которые могут достигать 3-4 футов в высоту. Стебли растений по мере созревания становятся полудревесными, и рост может быть компактным, прямостоячим или ниспадающим.
• Все плоды вначале имеют зеленый цвет и созревают до разных цветов, например красного, оранжевого, желтого, коричневого, зеленого и пурпурного. Они также растут во множестве размеров, форм и вкусов.
• Перцы можно разделить на три группы, которые можно успешно выращивать в среднеатлантическом регионе:
  • Сладкие сорта: колокольчик, банан, черешня, итальянская жарка;
  • Горячие сорта, такие как серрано, халапеньо, кайенский перец, хабанеро, пикин, табаско; и
  • Юго-западные / мексиканские сорта, такие как нумекс, поблано, пасилья, мулат.
  • Типы острого перца, обычно называемые перцем чили, в основном относятся к тому же виду, что и виды сладкого перца, Capsicum annum . Посадка сладких сортов рядом с острыми сортами не сделает сладкий перец острым.
• Перцы обычно имеют длительный вегетационный период и медленно растут в прохладные периоды.
• Высаживайте рассаду весной после того, как почва полностью прогреется.
• Прищипывайте ранние цветочные почки и мелкие плоды, чтобы получить более сильные и плодовитые растения.
• Перец в значительной степени самооплодотворяется, но насекомые могут быть ответственны за значительное скрещивание внутри и между видами. Следовательно, экономия семян из года в год может привести к непредсказуемым результатам, если только растения не будут изолированы от насекомых или отделены друг от друга на расстоянии 500 футов.
• Медленный рост в начале сезона обычно объясняется выращиванием растений в прохладных условиях или покупкой переросших, подвергшихся стрессу пересадок.
• Стебли растений могут стать хрупкими, поэтому их следует поддерживать с помощью клеток или коротких решеток.
• Очень высокие температуры, особенно когда вечерние температуры выше 75 градусов по Фаренгейту, замедляют или останавливают производство стручков. Сажайте перец там, где он будет в тени после обеда, и охладите ваши растения струей воды в жаркую сухую погоду.
• Прополка — Мульчируйте соломой, обрезками сухой травы или опавшими листьями деревьев (вы можете сначала разложить газету вокруг растений для еще лучшего контроля над сорняками). Вы также можете сложить черный пластик или черную ландшафтную ткань перед посадкой.
• Полив — Равномерная влажность почвы является целью при поливе. Сухие условия могут вызвать опадание цветков, мелкие плоды и гниль соцветий. Капельный полив и поливочные шланги — отличные методы для полива перца.

Заготовка перца

• Убирайте сладкий перец, когда он достигнет полного размера.
• Перец можно собирать зеленым или дать ему дозреть и изменить цвет на растении. При созревании на растении большинство сортов становятся красными, желтыми, пурпурными, оранжевыми или коричневыми, становятся более сладкими (если они сладкие) и повышают содержание витаминов А и С.После сбора урожая они не созревают.
• Обрежьте стручки, а не выдергивайте их, чтобы не сломать ветви.
• Целые растения можно вытащить прямо перед сильным морозом и повесить вверх ногами в более теплое место, например, в гараже, для созревания.

Хранение и консервация

• Средне прохладные (45 ° -50 ° F), влажные (95% относительной влажности) условия; 2-3 недели.
• Всегда надевайте резиновые перчатки при обработке чили или чистке семян.

Преимущества, риски, приготовление пищи и многое другое

Болгарский или сладкий перец — популярный овощ, который люди могут есть в сыром или приготовленном виде.Они принадлежат к семейству пасленовых и произрастают в Северной и Южной Америке. Они сезонные в Соединенных Штатах летом и осенью.

Болгарский перец бывает разного цвета в зависимости от степени спелости. Люди могут выбирать от наименее спелого зеленого перца до желтого, оранжевого, пурпурного или красного, которые являются самыми спелыми.

Все цвета перца обладают питательными свойствами, но красный перец может иметь более высокие уровни антиоксидантов и фитонутриентов, поскольку они более спелые, чем желтый или зеленый перец.

Как и все овощи, болгарский перец содержит небольшое количество сахара. Красный перец слаще, а зеленый перец более горький.

В этой статье мы рассмотрим пользу болгарского перца для здоровья, проанализируем любые риски, связанные с употреблением болгарского перца, и предложим рекомендации по его использованию в кулинарии.

Болгарский перец богат витамином С, особенно красный перец.

По данным Национального института здоровья (NIH), полстакана сырого красного перца содержит 95 миллиграммов (мг) витамина С, что составляет 106% от рекомендуемой дневной нормы (% DV) для взрослых и детей в возрасте. 4 и более.

Как и все витамины, витамин С необходим. Это означает, что организм не может вырабатывать его самостоятельно и получает его только с пищей.

Витамин C важен для многих функций организма, включая:

• производство коллагена в организме, который необходим для заживления ран и образования соединительной ткани
• метаболизм белка
• поддержка иммунной системы
• увеличение абсорбции негемовое железо (форма, встречающаяся в растениях)
• мощная антиоксидантная способность, нейтрализация свободных радикалов и снижение риска рака и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом

Адекватное потребление также поможет предотвратить состояния, которые возникают из-за дефицита витаминов C, например цинга.

Согласно NIH, полстакана сырого красного перца обеспечивает 117 микрограммов (мкг) эквивалента активности ретинола витамина А, что составляет 13% от рекомендуемой дневной нормы.

Форма витамина А, содержащаяся в оранжевом и красном перце, называется бета-каротином, который организм превращает в активную форму витамина А. Бета-каротин — это то, что придает этим перцам оранжевый и красный цвет.

Витамин А играет важную роль в:

• зрении
• иммунной функции
• размножении
• коммуникации между клетками
• росте клеток
• нормальном функционировании органов

К другим источникам бета-каротина относятся шпинат и сладкий картофель.

Перец также является хорошим источником:

• Витамина B6: Этот витамин поддерживает центральную нервную систему и обмен веществ.
• Фолиевая кислота: Этот витамин, также известный как витамин B9, помогает преобразовывать углеводы в энергию и необходим для нормального роста и развития клеток.
• Витамин E: Этот витамин поддерживает иммунную систему и сохраняет здоровье кровеносных сосудов.
• Клетчатка: Это питательное вещество способствует здоровью кишечника и сердечно-сосудистой системы, поддерживая регулярную дефекацию и снижая уровень холестерина липопротеинов низкой плотности.

Болгарский перец — отличный источник антиоксидантов, в том числе флавоноидов, которые помогают защитить организм от окислительного повреждения.

Болгарский перец содержит ряд различных антиоксидантов:

• кверцетин
• лютеолин
• капсаициноиды
• витамин C
• бета-каротин
• ликопин

Эти соединения помогают предотвратить окислительное повреждение клеток, что может помочь предотвратить определенные заболевания. например:

Флавоноиды в перце также помогают защитить клетки мозга, помогая предотвратить окисление основных жиров в этих клетках.

Зеаксантин и лютеин — каротиноиды в перце, которые могут помочь защитить здоровье глаз.

Исследование 2020 года показало, что некоторые виды апельсинового перца имеют высокий уровень зеаксантина. Желтый перец содержит большое количество лютеина.

По данным Arthritis Foundation, болгарский перец может помочь снизить риск развития некоторых типов артрита и других воспалительных заболеваний. Это связано с двумя факторами: бета-криптоксантином и высоким содержанием витамина С.

Бета-криптоксантин — это каротиноид красного и оранжевого перца.Его употребление может снизить риск развития ревматоидного артрита.

Болгарский перец может помочь защитить клетки костей и хрящей из-за высокого уровня витамина С. Употребление менее рекомендованной суточной нормы 75 мг витамина C для женщин и 90 мг для мужчин может увеличить риск остеоартрита. Полстакана овощей хватит на целый день.

Есть определенные риски, связанные с употреблением болгарского перца у некоторых людей.

Аллергия на болгарский перец

Возможна аллергия на болгарский перец.Аллергия на сладкий перец возникает из-за перекрестной реакции овоща и пыльцы.

Если люди думают, что у них может быть аллергия на болгарский перец, они могут обратиться к врачу для проверки на кожный укол.

Аллергия на паслен

Перец — часть семейства овощей, известных как пасленовые. Некоторые люди могут обнаружить, что употребление пасленовых вызывает раздражение кишечника или усиливает воспаление.

Но некоторые люди могут принять аллергию за непереносимость.При непереносимости у человека могут возникнуть проблемы с пищеварением после приема пищи. Из-за аллергии они могут столкнуться с более серьезными проблемами, такими как проблемы с дыханием или сыпь.

Узнайте об аллергии на паслен здесь.

По данным Фонда артрита, нет никаких научных доказательств того, что пасленовые вызывают воспаление.

В небольшом исследовании 2017 года изучалось влияние диеты, исключающей пасленовые, наряду с зерновыми, бобовыми и алкоголем, на людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК).

В исследовании приняли участие 18 взрослых с ВЗК от легкой до умеренной степени. Через 3 недели участники сообщили о значительном уменьшении некоторых симптомов, таких как частота дефекации. Но невозможно сказать, были ли эти улучшения вызваны отказом от пасленовых или другим диетическим компонентом.

Если люди хотят проверить, вызывают ли пасленовые симптомы воспаления, они могут исключить все пасленовые из своего рациона на пару недель. Затем люди могут постепенно снова добавлять пасленовые в свой рацион и наблюдать за любыми изменениями.

Болгарский перец — популярное дополнение ко многим блюдам. Они также сами готовят отличную закуску. Узнайте больше о том, как их покупать, хранить и готовить здесь.

Покупки

При покупке выбирайте болгарский перец со здоровой неповрежденной кожицей. Качественный болгарский перец должен быть твердым, с гладкой кожицей.

Избегайте перца с видимыми повреждениями, такими как мягкие участки или морщинистая кожа. Вредные микроорганизмы могут попасть в поврежденные овощи и вызвать у человека проблемы со здоровьем, например, пищевое отравление.

Хранение

Болгарский перец можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

Людям обычно нужно использовать болгарский перец в течение 5 дней.

Есть в сыром виде

Люди могут есть перец сырым, нарезав его ломтиками и удалив стебель, белые центральные части и семена.

Сырой перец может быть восхитительным в составе блюд с соусами или салатами.

Приготовление

Перцы также могут приготовить:

• Запекание: Удалите сердцевину семян из перца и нарежьте или оставьте их целыми.Запекать в небольшом количестве масла в духовке. Если кожица почернела, достаньте болгарский перец из духовки и положите его в пластиковый пакет, чтобы он остыл, чтобы удалить кожицу.
• Жарение: Обжарьте нарезанный перец на сковороде или воке с небольшим количеством масла или добавьте их в жаркое с перемешиванием.
• Гриль: После удаления семян смажьте перец оливковым маслом и небольшим количеством соли и выложите на решетку.
• Фаршированные перцы: Выньте сердцевину из перца, а затем заполните смесью фасоли, вареного риса, помидоров и приправ перед запеканием в духовке до готовности.Здесь тоже хорошо подойдет фарш из индейки или говядины.
• Пюре: Сделайте соус из жареного перца в пюре с чесноком, каперсами, зеленью, маслом и лимонным соком.

Люди также могут добавлять нарезанный перец в начинку для пиццы перед приготовлением. Их можно добавить в омлет, положить в бутерброд или упаковку.

Паприка

Паприка — это сушеная и порошкообразная форма болгарского перца. В кулинарии можно использовать перец как специю.

Паприка имеет сладкий, дымный аромат.

Болгарский перец полезен для здоровья. Они являются отличным источником витамина С, особенно спелых перцев красного цвета.