Заготовки из помидор и баклажанов на зиму: Обалденные баклажаны в томате — 6 лучших рецептов на зиму!

Содержание

10 лучших пошаговых рецептов приготовления

Существует много вкусных рецептов баклажанов с помидорами на зиму. Закуска прекрасно дополнит любой гарнир. Благодаря дополнительным компонентам удастся разнообразить вкус. Чтобы блюдо получилось так, как заявлено в рецепте, нужно правильно выбрать продукты, подготовить тару и самое главное, соблюдать все рекомендуемые пропорции. Хранение консервации должно быть в определенных условиях.

Тонкости заготовки баклажанов с помидорами на зиму

Чтобы блюдо получилось вкусным, следует правильно подготовить продукты к дальнейшему использованию:

  • Овощи предварительно следует хорошенько вымыть и высушить.
  • Синенькие нарезают кольцами, посыпают солью. Через 1,5 минуты дольки промывают в холодной проточной воде. Это поможет вывести всю горечь, которая содержится в кожице.
  • С томатов нужно снять кожицу. Для того чтобы сделать это было легко, их заливают кипятком, а затем погружают в холодную воду.
  • Для получения острого вкуса семена и перегородки в остром перце оставляют. Более мягкий вкус получается, если внутренности предварительно вычистить.
  • Все остальные овощи перед измельчением следует нарезать небольшими дольками или кружочками.

Выбор и подготовка тары и основных ингредиентов

Для консервации выбирают только свежие продукты, без следов повреждений и гниения. Синенькие должны иметь ровную форму и однородный цвет.

Лучше выбирать молоденькие овощи с тонкой кожицей, в мякоти не должно быть пустот.

Банки проверяют на наличие сколов. Лучше брать тару объемом 1,5 литра. Подходящие емкости моют с применением содового раствора и стерилизуют над паром горячей воды.

Лучшие рецепты приготовления

В составе консервированных блюд могут содержаться различные ингредиенты. Композиция томатов и баклажанов с другими овощами обязательно понравится всем собравшимся за столом.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык»

Приятную остринку придают блюду чеснок и перчик. Для приготовления закуски потребуются следующие ингредиенты:

  • синенькие — 3,9 кг;
  • помидоры — 900 г;
  • жгучий перец — 4 штучки;
  • чеснок — 40 г;
  • уксус — 120 мл;
  • растительное масло — 140 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 190 г.

Быстро, вкусно приготовить блюдо поможет пошаговая инструкция:

  • томаты, перец, чеснок измельчают до однородной массы;
  • в полученную смесь добавляют специи, соль, сахар, масло;
  • в массу добавляют кружочки синеньких;
  • овощи ставят на огонь, тушат на протяжении 35 минут;
  • затем остается только закуску разлить по банкам и убрать на хранение.

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком «Тройка»

Рецепт консервированного салата предполагает наличие следующих продуктов:

  • синие — 900 г;
  • томаты — 800 г;
  • лук — 150 г;
  • чили — 2 штучки;
  • уксус — 60 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 60 г.

Ничего сложного в способе приготовления блюда нет:

  • в емкость, где предполагается варить салат, наливают масло, уксус, соль, сахар;
  • затем выкладывают слоями все овощи, начиная с томатов и синих;
  • тушить овощи нужно под закрытой крышкой 35 минут;
  • затем массу мешают и оставляют вариться еще на 12 минут;
  • на последнем этапе остается разложить салат по емкостям.

По-грузински

Чудесное блюдо получается, если приготовить баклажаны с томатами по-грузински. Потребуются следующие компоненты:

  • синенькие, помидоры — по 1,6 кг;
  • болгарский перец — 600 г;
  • лук — 320 г;
  • растительное масло — 200 мл;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 85 мл.

На готовку уходит мало времени:

  • кружочки синеньких поджаривают на сковородке;
  • на дно чугунной емкости выливают масло, уксус, добавляют соль, сахар;
  • выкладывают баклажаны и другие компоненты;
  • время тушения составляет 55 минут;
  • после чего остается овощи выложить в подготовленные емкости.

С болгарским перцем

По данному рецепту получается простой, вкусный салат. Для консервирования потребуются следующие продукты:

  • синенькие, болгарский перец, томаты — по 1,5 кг;
  • лук — 150 г;
  • уксус — 90 мл;
  • сахар и соль — по 50 г;
  • растительное масло — 190 мл.

Предполагается выполнить ряд следующих действий:

  • синие режут кольцами, лук — полукольцами, помидоры — дольками, болгарский перец — соломкой;
  • на дно емкости вливают масло, уксус, добавляют соль, сахар;
  • затем выкладывают овощи слоями, закрывают крышкой, тушат 45 минут;
  • готовую закуску раскладывают по банкам.

Острая закуска

Чтобы консервированные овощи получились острыми, нужно добавить жгучий перец. Для любителей острых закусок подойдет именно этот рецепт. Потребуются такие компоненты:

  • баклажаны — 1,6 кг;
  • томаты — 2,1 кг;
  • болгарские перцы — 300 г;
  • чили — 4 штучки;
  • чеснок — 240 г;
  • растительное масло — 110 мл;
  • сахар — 40 г.

Инструкция включает следующие этапы:

  • томаты, чеснок и перцы измельчают в блендере;
  • массу выкладывают в кастрюлю, заправляют специями и тушат 55 минут;
  • синенькие обжаривают на сковороде;
  • в банки наливают острый соус, выкладывают слой синеньких;
  • слои чередуют до полного заполнения тары.

Слоеные баклажаны с помидорами

Необычный вкус у баклажанов получается в результате приготовления блюда по данному рецепту. Нужно подготовить такие продукты:

  • баклажаны, томаты, болгарский перец — по 900 г;
  • пучок зелени;
  • растительное масло — 140 мл;
  • сахар — 50 г;
  • уксус — 90 мл;
  • посолить по вкусу.

Готовится блюдо слоями:

  • синенькие нарезают кольцами и жарят на сковороде;
  • все остальные овощи тушить следует по отдельности по 12 минут;
  • самыми первыми начинают выкладывать баклажаны, смазывая слой чесноком и маслом;
  • следом идет слой томатов и зелени;
  • добавляют болгарский перец;
  • последовательность повторяют до тех пор, пока банка полностью не заполнится;
  • овощи заливают маринадом из уксуса, масла и специй.

С луком

Для закуски потребуются следующие компоненты:

  • синие — 1,4 кг;
  • лук — 550 г;
  • томаты — 560 г;
  • растительное масло — 130 мл;
  • соль — 35 г;
  • перец молотый — 6 г.

Готовить блюдо просто:

  • нарезанный колечками баклажан обжаривают с обеих сторон;
  • отдельно поджаривают лук и помидоры;
  • все компоненты добавляют в емкость, приправляют перцем и солью, тушат 35 минут;
  • готовую закуску распределяют по емкостям;
  • прежде чем закрыть банки, их стерилизуют.

Без уксуса

Для приготовления закуски потребуются:

  • синенькие, болгарский перец — по 2,6 кг;
  • лук и помидоры — по 1,1 кг;
  • чеснок — 250 г;
  • сахар — 310 г;
  • соль — 150 г;
  • растительное масло — 220 мл;
  • зелень.

Процесс варки выглядит следующим образом:

  • сначала готовят рассол: в воду засыпают сахар и соль, наливают уксус и масло;
  • баклажаны режут колечками и слегка обжаривают;
  • мелко нарезанные овощи и синенькие заливают рассолом и тушат 35 минут;
  • остается полученный салат распределить по емкостям.

С кинзой

Необычная вкусняшка получается при добавлении пряной травы кинза. Ингредиенты, которые нужно приготовить для консервирования:

  • синенькие и томаты — по 900 г;
  • кинза — 120 г;
  • уксус — 35 мл;
  • чеснок — 30 г;
  • соль — 18 г.

Зелень шинкуют, соединяют с солью и измельченным чесноком. Колечки синеньких обжаривают с двух сторон. Затем слоями выкладывают в банки. Заливают уксус и стерилизуют в течение 16 минут.

С зеленью

Закатать вкусные овощи удастся в сочетании с зеленью. Потребуются следующие продукты:

  • помидоры — 2,9 кг;
  • синие овощи — 4 кг;
  • болгарский перец — 900 г;
  • чеснок — 150 г;
  • сахар — 60 г;
  • уксус — 110 мл;
  • укроп, петрушка — по три пучка;
  • растительное масло — 200 мл.

Способ приготовления консервации:

  • синенькие режут полукольцами;
  • остальные компоненты измельчают в блендере, добавляют соль, сахар, зелень;
  • баклажаны обжаривают на сковороде, добавляют к овощной массе и тушат 35 минут;
  • тушеные овощи раскладывают по банкам.

Сроки и правила хранения

Сразу после закрутки банки нужно держать вверх дном, укутав теплом. Сразу после полного остывания консервацию перемещают в темное, прохладное место с хорошей вентиляцией. В таких условиях закуска хранится на протяжении 24 месяцев.

лучшие рецепты приготовления простых заготовок

Доброго времени суток! В очередной раз собрав урожай с дачного участка, я уж было собралась приготовить овощное рагу — постоянного гостя нашего стола в начале осени. Но мои домашние вдруг заворотили нос, сказав: «Наелись мы этих баклажанов, давай что-нибудь другое!». Честно признаюсь, рагу у нас в почете, но ведь даже самые любимые блюда приедаются. А продукты-то портятся… И тогда мне пришла потрясающая идея: а почему бы не приготовить овощи про запас, чтобы холодным зимнем вечерком достать всё домашнее и вспомнить о прошедшем лете? Прошлогодние заготовки уже давно съедены, а на столе стоят целые корзины только что собранных баклажанов. Достав старые мамины тетрадки с рецептами, засучив рукава, я занялась готовкой. И с вами, дорогие хозяюшки, я хочу поделиться лучшими рецептами приготовления баклажанов с помидорами на зиму.

Я решила приготовить разные вариации закусок, так сказать, на любой вкус. Баклажаны на зиму можно приготовить жареные, просто с помидорами или с болгарским перцем. В общем, выбирайте, что кому приглянется! Готовить совсем не сложно, зато вкус с вами остается на месяца.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Для приготовления блюда нам потребуются:

  • Баклажаны — 3-4 штуки, средние;
  • Томаты — 3 шт.;
  • Сладкий перец — 2 шт.;
  • Зелень — 40 г;
  • Чеснок — 2 зуб.;
  • Соль — 3 ч.л.;
  • Сахар — 2,5 ч.л.;
  • Белый уксус — 5 ч.л.;
  • Растительное масло — 1/3 ст.

Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

шашлык заказать адлер

  1. Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
  2. В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
  3. В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
  4. Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
  5. На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше — сыплем чуть больше.
  6. Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
  7. Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
  8. Наливаем уксус пропорционально банкам.
  9. Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
  10. Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.

Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински — еще одно замечательное блюдо, которое также можно замариновать и сохранить вкус только что приготовленного деликатеса на длительный срок.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт.;
  • Морковка — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Перец сладкий — 3 шт.;
  • Масло растительное — 1/3 стакана;
  • Мёд — 2 ч.л.;
  • Уксус — 4 ст.л.;
  • Соль, перец, зелень — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Моем ингредиенты.
  2. Баклажаны отвариваем, чтоб они размягчились, далее вынимаем и даём воде стечь. Для этого надо поместить баклажаны под пресс.
  3. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Обжариваем лук и морковь на сковороде.
  4. Перец нарезаем соломкой.
  5. Сваренные баклажаны режем на средние кусочки.
  6. Для маринада смешиваем зелень, мёд, уксус, соль, перец и специи по вкусу.
  7. Добавляем маринад к овощам и оставляем минимум на 3 часа.
  8. Закатываем в стерильные банки, укутываем их и держим в перевёрнутом состоянии до остывания.
    Как видите, ничего сложного, дело получасовое, а пользы уйма!
Хозяйке на заметку! Выбирайте овощи примерно одинакового размера, не используйте поврежденные овощи. Зрелость их тоже должна быть одинакова. Это поможет продлить срок годности консервации.

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем на зиму

Классический рецепт для любителей сладкого болгарского перчика. Похож на первый, но в этом варианте баклажаны не жарим. Вкусный и простой салат.

На 1 литр салата нам надо будет:

  • Баклажаны — 3 средних шт.;
  • Лук репчатый — 2-3 шт.;
  • Помидоры — 3 шт.;
  • Перец болгарский — 3 шт.;
  • Уксус 9% — 1 ст.л.;
  • Сахар и соль — по 1 ч.л.;
  • Масло растительное — 70 мл.

Приготовление:

  1. Баклажаны моем, но не чистим. Режем кружочками 0,5-1 см.
  2. Помидоры режем на 4 половинки. Лук нарезаем полукольцами.
  3. Болгарский перец вымыть, выбросить семена и порезать соломкой.
  4. Приготовить ёмкость для варки. На дно вылить масло, добавить уксус, сахар, соль.
  5. В миску выкладываем слоями овощи. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. Ждём, когда закипит, и варим еще 40 минут, периодически помешивая.
  6. Банки промыть, простерилизовать. Разложить готовую закуску по банкам, закатать крышками и перевернуть, оставить, пока не остынут.

Салат из баклажанов готов. Кушайте на здоровье! Кстати, такие закрутки не требуют особых условий хранения, что очень удобно, ведь для таких вкусных вещей пришлось бы покупать второй холодильник.

Баклажаны кружочками с помидорами и чесноком

Последний рецепт специально для таких же, как и я, любителей чесночка — этого замечательного продукта, который, на мой взгляд, придаёт любой еде особый шарм.

Это блюдо, наверное, растопит сердце даже самого строгого гурмана. Томатный соус дополняет вкус баклажана, перчик придаёт остринку, а специи дарят блюду восхитительный аромат! Просто попробуйте.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5-2 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Томаты — 0,5 кг;
  • Уксус — 0,5 ст.;
  • Соль — 2 ч.л.;
  • Смесь «Итальянские травы» или любые ваши любимые специи — горсть;
  • Растительное масло — 4 ст.л.;
  • Чеснок — 7-8 зубчиков;
  • Острый перчик — 0,5-1 шт.;
  • Сахар — 2,5 ст.л.;
  • Сухой молотый чеснок — горсть;
  • Вода — 0,5 ст.

Как приготовить:

  1. Баклажаны помыть и очистить, нарезать толстыми кружочками.
  2. Чеснок измельчите. Лук и перец нарежьте маленькими кубиками, предварительно удалив семена из перца.
  3. Соедините в миске все ингредиенты, кроме баклажана, всыпьте специи, сухой чеснок, соль, сахар, воду и уксус. Перемешайте.
  4. Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
  5. Баклажаны пожарьте до золотистой корочки.
  6. В подготовленные стерилизованные банки выкладывайте овощи слоями: баклажаны — соус. Оставшуюся заливку поровну распределите по заготовкам.
  7. Банки простерилизуйте в кастрюле с водой, переверните и оставьте до остывания.
  8. Баклажаны кружочками с помидорами и чесночком готовы.

Теперь в вашем доме есть целый арсенал заготовок на зиму, значит, можно не беспокоиться о закусках на праздники и семейные ужины.

Хозяйке на заметку! Если вы не любите лёгкую горечь в заготовках, просто замочите перед приготовлением баклажаны в солёной воде на 30 минут.

Надеюсь, теперь баклажаны будут частым гостем и вашего стола. Была рада поделиться с вами лучшими рецептами приготовления баклажан с помидорами на зиму. Будьте здоровы, приятного аппетита!

Баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны и помидоры отлично дополняют друг друга в самых различных блюдах, будь то рагу, запеканка, пицца или закуска. Не исключением являются и домашние заготовки на зиму. Баклажаны с помидорами на зиму являют собой пример невероятно вкусной и удачной заготовки, которая просто не может не понравиться. Ведь все в ней идеально – вкус, запах и даже вид, который моментально вызывает аппетит и стойкое желание поскорее попробовать это замечательное угощение. Присоединяйтесь и вы!

Баклажаны с помидорами на зиму – это максимум удовольствия при минимуме продуктов и затрат. Но как же правильно выбрать подходящие продукты? Помидоры для консерваций должны быть вызревшими и мясистыми. Наличие признаков повреждения и порчи на них не допускается. Так как в большинстве рецептов заготовок помидоры обычно измельчаются с помощью мясорубки или кухонного комбайна, к ним не предъявляются такие жесткие требования, как к баклажанам. Баклажаны следует выбирать небольшого или среднего размера – они не только будут аккуратно смотреться в заготовке в нарезанном виде, но и содержат меньше семян. Кожица баклажанов должна гладкой и упругой, а мякоть – плотной. Вялые плоды для консерваций не подойдут, так как быстро обмякнут при термической обработке. Чтобы баклажаны сохранили свою форму при консервировании, важно соблюдать указанное в рецепте время обработки и не удалять с овощей кожицу. Баклажаны в консервациях по большей части выступают в виде основного ингредиента, вкус которого подчеркивают остальные овощи, поэтому советуем вам подойти к выбору «синеньких» со всей ответственностью.

Рецепты из баклажан на зиму

Чтобы убрать из баклажанов присущую им горечь, нарезанные ломтиками овощи следует посыпать солью и оставить на полчаса или же замочить их в солевом растворе в течение часа. Для приготовления такого раствора необходимо взять 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. После замачивания баклажаны нужно хорошенько промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Разнообразие вашим консервациям из баклажанов и помидоров смогут придать как специи с зеленью, так и дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, болгарский перец, морковь, острый перец чили или фасоль. Любите консервации со сладким вкусом? Тогда смело добавляйте морковь и сладкий перец. Захотелось поострее? Чеснок и перец чили к вашим услугам. Нужна сытная заготовка? Используете фасоль. Заготовки из баклажанов с помидорами удобно закатывать в небольшие баночки, чтобы быстро съесть открытую закуску, не оставляя ее на долгое хранение в холодильнике.

Баклажаны с помидорами на зиму – отличное дополнение к мясным и овощным блюдам, а также всевозможным гарнирам. Кроме того, такую заготовку можно добавлять в рагу – получится просто восхитительно! Приготовив баклажаны с помидорами на зиму, вы сможете убедиться, что домашнее консервирование может быть не только вкусным, но и полезным. Эти летние овощи таят в себе массу витаминов, минералов и антиоксидантов, которые частично сохраняются после термической обработки, поэтому, открыв зимой заветную баночку, вы сможете насладиться всем самым ценным, что может дать природа. Ну что, давайте готовиться к холодам?

Баклажаны с помидорами на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
1 головка чеснока,

3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Томаты измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Жидкую томатную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками баклажаны (толщиной около 5 мм), соль, сахар и растительное масло. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут. Добавить уксус и измельченный чеснок и варить еще 5 минут.
Получившийся салат распределить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав одеялом. После этого заготовку можно убирать на хранение.

Лечо из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г помидоров,
500 г болгарского перца,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 чайная ложка молотой паприки,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Томаты измельчить, используя блендер или мясорубку. Извлечь семена из болгарского перца и крупно нарезать овощи. Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками, лук – полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле или сотейнике с толстым дном. Обжарить лук до мягкости, после чего добавить томатную массу. Перемешать и довести до кипения. Добавить болгарский перец, сахар, соль и паприку. Снова довести до кипения, после чего добавить баклажаны и чеснок. Готовить на медленном огне примерно полчаса, а за пару минут до готовности добавить уксус. После этого разлить массу по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть в течение суток. Затем убрать заготовки на хранение в прохладное помещение.

Острая закуска из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
2 болгарских перца,
4 острых перца чили,
250 г чеснока,
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Болгарский перец и острый перец очистить от семян. Если вы хотите получить закуску с очень острым вкусом, не удаляйте семена из острого перца. Тем не менее, стоит учитывать, что в процессе термической обработке жгучие свойства перца чили усиливаются. Помидоры и чеснок нарезать ломтиками. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера до пюреобразной консистенции.
Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар и соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить от 50 до 60 минут, пока масса не загустеет, а вся жидкость не испарится. Острый соус готов.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками (при желании кружочки можно разрезать пополам). Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого тщательно промыть баклажаны под струей воды и просушить. В стерилизованные банки налить небольшое количество острого соуса, сверху выложить слой баклажанов и залить их соусом. Чередовать слои баклажанов и соуса, пока банка не будет заполнена. Последним должен быть слой соуса. Закатать банки стерилизованными крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г болгарского перца,
500 г репчатого лука,
500 г фасоли (красной или белой),
200 г чеснока,
острый перец чили по вкусу (по желанию),
100 г сахара,
1 стакан растительного масла,
1/3 стакана столового уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле (на это уйдет примерно полстакана масла). Болгарский перец нарезать соломкой, морковь – брусочками, лук – полукольцами. Нарезанные помидоры, чили и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Довести до кипения и проварить 5 минут. Добавить фасоль и готовить 10 минут. Добавить морковь и лук, готовить еще 5 минут. Добавить баклажаны и болгарский перец. Готовить около 15-20 минут, пока баклажаны не размягчатся, а фасоль не будет готова. Влить уксус и варить еще 5 минут. После этого разложить закуску по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Баклажаны с помидорами, луком и морковью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг моркови,
500 г лука,
400 г помидоров,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-2 см. Морковь натереть брусочками на терке. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Нарезанные помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, перемешать с солью, сахаром и черным перцем. Добавить баклажаны, морковь и лук. Довести до кипения, и варить, периодически помешивая, около 30-40 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить уксус и чеснок. Разложить горячую овощную закуску по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Закуска из запеченных баклажанов, помидоров и сладкого перца со сливами

Ингредиенты:
3 баклажана,
2 помидора,
2-3 болгарских перца,
1 луковица,
1 морковь,
4 сливы,
3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление:
Баклажаны, болгарский перец и помидоры выложить на противень, выстеленный фольгой, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке около 40 минут. Когда овощи остынут, снять с них кожицу. Нарезать лук, морковь и петрушку. У слив удалить косточки и измельчить с помощью блендера, добавить треть стакана воды. Добавить помидоры и очищенный чеснок, измельчить. Перелить соус в кастрюлю, добавить сахар и соль. Проварить в течение 10 минут. За пару минут до готовности добавить уксус.
Распределить смесь лука, моркови и петрушки между стерилизованными банками. Добавить нарезанный кусочками баклажан и нарезанный колечками болгарский перец. Затем снова добавить смесь овощей и петрушки. Повторить слои еще раз и залить соусом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Икра из баклажанов с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:
5 баклажанов,
5 помидоров,
4 болгарских перца,
3 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в солевом растворе на 20-30 минут, придавив баклажаны грузом, чтобы они не всплывали. После замачивания баклажаны тщательно промыть. Обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка», пока он не приобретет золотистый цвет. Это занимает от 5 до 10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные кубиками томаты, с которых необходимо предварительно удалить кожицу, ошпарив их кипятком. Добавить измельченный чеснок. Посолить и добавить специи по вкусу. Выставить режим «Тушение» и готовить около 50 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой? Чтобы она доходила до плечиков, и стерилизовать около 20 минут, после чего закатать. Остудить, укутав одеялом, и убрать на хранение.

Попробуйте приготовить баклажаны с помидорами на зиму по нашим рецептам, и эта заготовка займет достойное место в списке ваших любимых консерваций! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Баклажаны на зиму пальчики оближешь

Hello! На повестке дня стоит вопрос о заготовке интересного овоща, такого как баклажан, на зиму. Наверное, вы сразу скажете, что лучше всего из него делать икру или лечо. Соглашусь с вами на 100%, хотя вот последний вариант я предпочитаю делать все же из болгарского перца.

Полистав кулинарную книгу, я нашла достаточно разнообразные рецепты приготовления зимних закусок из «синеньких». Это и всевозможные салатики, и острые кушанья, пикантные или простые закуски. Поэтому давайте сегодня разберем все нюансы таких вот вкусных заготовок.

Конечно же, плохие методики я вам не предложу. И помимо кулинарной книги добавляется мой опыт, ну и в первую очередь опыт моей мамы и бабушки. Уж поверьте, они невкусное не готовят).

Готовим баклажаны на зиму по рецепту «Пальчики оближешь»

Не зря я в самом начале сказала, что самым популярным видом кушанья из данного вида овощей выступает икра. Поэтому я не могла оставить этот рецепт в стороне. Хотя готовить такую еду мы будем не совсем обычно. Вообщем читайте сами ниже описанный фото рецепт и делайте пару баночек на пробу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны крупные — 3 шт.;
  • Помидоры — 1 шт.;
  • Болгарский перец — 3 шт.;
  • Чеснок — 2 зубкчика;
  • Зелень, соль, растительное масло — по вкусу;
  • Лук — 1 головка. 

Способ приготовления:

1. В первую очередь хорошо промойте и просушите все овощи. Баклажаны и перцы разрежьте пополам. Далее эти овощи выложите на противень, но предварительно смажьте их растительным маслом и проткните вилкой. Затем запеките их в течении получаса при температуре 160 градусов.

2. Теперь очистите лук и чеснок, измельчите их на кубики. Зелень мелко нашинкуйте, с помидора снимите кожуру. А с запеченных овощей снимите кожуру и удалите семена.

3. Положите в глубокую емкость баклажаны, помидоры и перец. Измельчите их при помощи блендера. Получившуюся смесь поставьте на огонь и потушите в течении 30 минут. Затем добавьте специи и налейте немного масла. Выложите лук, чеснок и зелень. Хорошо все перемешайте.

4. Горячую икру разложите по стерильным баночка и закройте. Остудите, а потом уберите в затемненное и прохладное место для хранения.

Баклажаны на зиму без уксуса

А теперь я предлагаю приготовить вам настоящее овощное, а главное полезное соте. Ведь в блюдо мы даже уксус добавлять не будем. Все получится натуральным и без консервантов.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Болгарский перец — 6 шт.;
  • Морковь — 6 шт.;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Острый перец — 1 шт.;
  • Сахар — 1/3 ст.;
  • Соль — 2-2,5 ст. ложки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Подсолнечное масло — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи и очистите их от хвостиков. С помидор, моркови и баклажан снимите кожуру. У перцев удалите семена.

2. Морковь натрите на терке, а вот острый перчик и петрушку мелко измельчите.

3. Остальные овощи, то есть помидоры, перец и баклажаны порежьте на кубики.

4. Томаты перемешайте с солью и сахаром. Оставьте их на 10 минут.

5. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее масло. Выложите смесь из помидор, затем все остальные овощи и зелень. Накройте емкость крышкой и тушите на умеренном огне минут 40-50, при этом периодически помешивайте содержимое.

6. За 5 минут до окончания времени нужно в соте выдавить очищенные дольки чеснока. Перемешайте смесь и разложите в стерильные банки, закрутите крышками. Осторожно переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом.

Когда баночки полностью остынут уберите их в место для хранения.

Лучший рецепт приготовления баклажан по-корейски

Следующий способ мой любимый и давно хранится в семейном арсенале. Данная закуска делается на основе остренького маринада. Ух и вкуснотища получается! Советую всем попробовать.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг;
  • Перец болгарский — 1,5 кг;
  • Перец горький красный — 2 шт.;
  • Чеснок — 15 зубчиков;
  • Уксус 9% — 50 гр.;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Растительное масло — 0,5 литра.

Способ приготовления:

1. «Синенькие» овощи помойте и порежьте на крупные кружки. Посолите и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

2. Теперь приготовьте маринад. Для этого помойте болгарский перец и удалите с него семена. Измельчите его вместе с горьким перцем и чесноком при помощи мясорубки или блендера. Данную смесь переложите в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите в течении 10 минут.

Если вы предпочитаете закуску поострее, то добавьте побольше острого перчика.

Затем влейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите еще 5 минут.

3. Когда маринад будет готов, возьмите вилку и наколите кружок обжаренного баклажана. Окуните его хорошенько в маринад и уложите в подготовленную банку. Такую процедуру повторите с каждым кружком.

4. Когда вы заполните банки, потом их простерилизуйте в кипящей жидкости. При этом воды должно быть немного выше половины банок. Кипятите 30 минут, а потом закатайте.

5. Остудите. Ваша заготовка на зиму готова.

Баклажаны на зиму как грибы

Следующий рецептик тоже не оставляйте в стороне и обязательно попробуйте приготовить в этом году. Также эту закуску можно не стерилизовать, а просто накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. А через 12 часов уже сможете попробовать кушанье. И если вам понравится, то сделайте заготовки впрок.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Растительное масло — 300 мл;
  • Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
  • Перец — 1 ч. ложка;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Сахар — 1 ч. ложка;
  • Вода — 4,5 литра.

Способ приготовления:

1. У «синеньких» отрежьте плодоножку, а сам овощ порежьте на кубики.

Выбирайте плотные сорта баклажан.

2. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Затем влейте уксус и в эту консистенцию отправьте порезанные баклажаны.

Можно отваривать овощи в два приема, только во второй раз добавьте в кастрюлю еще воды и уксуса.

3. Отварите баклажаны в воде с уксусом, а потом откиньте на сито. Когда стечет вся вода, переложите овощи в большую емкость.

4. Помойте укроп и очистите чеснок. Измельчите их.

5.  Укроп и чеснок смешайте с растительным маслом, посолите, добавьте сахар и перец. Влейте к массе уксус (50 мл) и хорошо все перемешайте. Оставьте маринад на некоторое время, чтобы растворилась соль.

6. Готовым маринадом залейте баклажаны.

7. Тщательно перемешайте содержимое и разложите салатик в стерилизованные банки, но сильно не утрамбовывайте. Если у вас остался маринад, то разлейте его в одинаковом количестве по всем баночкам.

8. Теперь полные баночки поставьте стерилизоваться в кипящую воду. При этом на дно кастрюли уложите ткань или полотенце. Кипящая вода должна доходить до заготовок по плечики. При этом крышки должны быть на банках (их заранее залейте крутым кипяток и оставьте на 20 минут). Стерилизуйте банки в течении 20 минут.

А потом аккуратно достаньте склянки и плотно закупорьте крышками. Переверните заготовки вверх дном и укройте одеялом примерно на 12 часов. После остывания уберите закуску в погреб.

Быстрый и вкусный рецепт без стерилизации

Еще хочу предложить приготовить настоящее овощное рагу, некий аналог икры из баклажан. Получается очень неплохой вариант, особенно вкусно подавать такую закуску с мясом по-французски.

Вам понадобится: баклажаны, перец, лук, помидоры, растительное масло, соль.

Заготавливаем баклажаны с фасолью так, что просто пальчики оближешь

Теперь на ваш суд еще один обалденный рецептик. Всем любителям бобовых посвящается)! Кстати, мой муж терпеть не может фасоль, но вот в таком салатике всегда кушает. Получается настоящий магазинный вариант.

Ингредиенты:

  • Белая фасоль — 500 гр.;
  • Баклажаны — 1,5 кг;
  • Помидоры — 500 гр.;
  • Морковь — 500 гр.;
  • Чеснок — 200 гр.;
  • Растительное масло- 1,5 ст.;
  • Сахар — 1,5 ст.;
  • Уксус — 1/2 ст.;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите белую фасоль до полуготовности, а потом протушите в течении 45 минут.

2. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте на кубики.

3. Затем переложите их в глубокую емкость.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Добавьте морковь к «синеньким».

6. Помойте помидоры и порежьте их на кубики.

7. Добавьте томаты к остальным овощам.

8. Теперь хорошо перемешайте овощи.

9. Влейте уксус и растительное масло, добавьте перец и соль. Поставьте овощи на медленный огонь и тушите минут 25.

10. Через 25 минут добавьте отварную фасоль, перемешайте содержимое и тушите еще 45 минут.

11. В самом конце добавьте измельченный чеснок.

12. Вновь перемешайте овощное рагу и проварите его еще 10 минут.

13. Получившиеся овощи разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Жареные баклажаны в томате — заготовка на зиму

И в завершении поделюсь еще одним способом приготовления. Это тоже проверенный рецепт. Зелень можете добавлять по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт.;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Растительное масло — 200 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Зелень сельдерея — 1 пучок;
  • Тимьян сушеный — 1-2 веточки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны хорошо промойте и удалите хвостики.

2. Теперь очистите их от кожуры, но не полностью, а так, чтобы они стали полосатыми.

3. Далее порежьте их на кружки и обмойте холодной водой. Выложите на сито и дождитесь пока стечет вся вода.

4. Посолите кружочки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.

Для того, чтобы баклажаны не горчили, после посола оставьте их минут на 10-15, а затем промойте и просушите.

5. Помидоры помойте, порежьте их на ломтики, а потом измельчите в блендере.

6. Добавьте в томатное пюре масло, перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите пока соус не загустеет.

7. В самом конце посолите и поперчите, добавьте зелень сельдерея. Снимите с огня.

8. Простерилизуйте банки. Чеснок очистите от шелухи и порежьте, но не очень мелко. Укладывайте в емкости, чередуя слои обжаренных баклажанов, чеснока и соуса. Заключительным слоем должен быть томатный соус и веточка тимьяна.

9. Заготовки закройте крышками и простерилизуйте привычным для вас способом. Затем укутайте баночки одеялом и оставьте на ночь остывать. На утро уберите закуску в погреб или кладовую.

Не знаю, получилось ли мне вас удивить или нет, но я старалась. На мой взгляд, баклажаны универсальные овощи, и из них можно делать необычные и вкусные закуски, которые сочетаются и с мясом, и с картофелем, и с макаронами. А также «синенькие»подаются в виде салатов на праздничный стол.

Так что не ленитесь и заготавливайте баклажанчики на зиму, тем более есть из чего выбирать!

Как вырастить помидоры с баклажанами | Домашние гиды

Помидоры и баклажаны идут вместе в баклажанах, пармезане, рататуе и брускетте, так что сажайте их вместе в саду. Оба являются овощами для теплого сезона, что означает, что они предпочитают теплые солнечные дни и ночи. В более прохладных местах начинайте с семян внутри и пересаживайте в землю, когда почва прогреется примерно до 60 градусов по Фаренгейту. В мягких зимних регионах без морозов и помидоры, и баклажаны являются многолетними, а это значит, что вы сажаете один раз и наслаждаетесь плодами несколько лет.

Выберите место, где не менее шести часов непрерывно светит солнечный свет. В облачных или туманных регионах это, скорее всего, запад. Для этих регионов также выбирайте раннеспелый сорт, например Early Girl, Prairie Fire или Juliet.

Согните проволочную сетку в цилиндрическую форму диаметром 2 фута и длиной не менее 2 футов. Удерживайте проволоку цилиндрической формы с помощью спиральных стяжек. Сложите нижнюю часть цилиндра внутрь, чтобы образовалась клетка, не позволяющая сусликам проникнуть внутрь.

Выкопайте ямы шириной и глубиной 3 фута. Расположите отверстия на расстоянии 3 фута друг от друга, измеряя расстояние от края одного отверстия до края соседнего отверстия. Добавьте удобрение с медленным высвобождением в соответствии с инструкциями на упаковке в дополнение к компосту или органическим добавкам с удаленной почвой. Сколько зависит от качества вашей почвы. Попробуйте смешать одну часть компоста с двумя частями почвы.

Вставьте проволочный цилиндр в каждое отверстие. Заполните измененной почвой. Сетка не дает сусликам обгрызать корни.

Поместите саженец баклажана или три семени на расстоянии 3 дюймов друг от друга в центр цилиндра. Засыпьте корни саженца почвой до уровня в горшке. Покройте семена 1/4 дюйма почвы. Колодец с водой. Когда семена прорастут, прорежьте более слабые сеянцы, чтобы один остался стоять.

Удалите два нижних набора листьев с рассады томатов. Выкопайте яму глубиной, равную емкости, в которой рос саженец. Поместите корневой ком в лунку. Наклоните растение так, чтобы оно лежало на боку в яме, а оставшиеся листья были чуть выше уровня почвы.Заполните ямку и засыпьте стебель землей. Он даст больше корней и станет более здоровым растением.

Колодец. Добавьте к дождю дополнительную воду, если количество осадков не достигает 1,5 дюйма в неделю. В более прохладном климате поливайте, когда верхние 4 дюйма почвы высохнут. Используйте свой палец как щуп или отвертку.

Поместите три шестиметровых колья вокруг каждого куста томата. Баклажаны густые и не нуждаются в кольях. По мере роста помидора привяжите лозы к кольям мягкой тканью.Вы также можете использовать клетки для помидоров, размещенные вокруг каждого растения.

Удобряйте с двухнедельными интервалами водорастворимой растительной пищей.

Остерегайтесь вредителей. Белокрылки собираются на нижней стороне листьев. Если вы потревожите растения, вы увидите, как взлетает небольшое облако крошечной белой пыли. Наклейте желтую липкую ленту на колья среди помидоров и баклажанов. Мух привлекает желтый цвет и они остаются в нем. Снимите рогатых гусениц и утопите их в ведре с водой; используйте палочки для еды, если вы брезгливы.Избегайте ожога, поливая растения снизу, а не сверху. Поддерживайте равномерную влажность, и помидоры будут меньше склонны к растрескиванию или гниению на нижних концах. Удалите тлю с баклажанов сильной струей воды из шланга.

Убирайте помидоры, когда они ярко-красного, желтого цвета или любого другого цвета, который вы выращиваете. Выбирайте баклажаны в любое время после того, как они станут размером с яйцо, но до того, как они потеряют свой блестящий блеск, если вы подождете, пока они не станут больше.

Как я могу предотвратить заражение баклажанов болезнями?

Авторы: Джозеф Масабни, доцент и специалист по садоводству, и Патрик Лиллард, помощник по расширению

Баклажаны родом из Индии и относятся к семейству пасленовых, в которое входят картофель и помидоры. Одно время испанцы называли его «яблоком любви» и считали афродизиаком. Другие европейцы называли это «бешеным яблоком» и считали, что оно вызывает безумие. Хотя ни то, ни другое не было доказано, известно, что баклажаны очень питательны.Это отличный источник клетчатки и изрядное количество железа, калия и белка.

Подготовка почвы

Баклажан предпочитает хорошо дренированные плодородные супесчаные почвы с pH от 5,5 до 7,2. Удалите все сорняки и вспахайте почву, чтобы разрыхлить ее на глубину от 6 до 10 дюймов. Чем выше содержание органических веществ в почве, тем лучше, поэтому по возможности добавьте 3–4-дюймовый слой компоста.

Сорта

Баклажаны бывают разных сортов, в том числе маленькие круглые зеленые баклажаны «Кермит»; тонкий, длинный японский маринованный баклажан; и традиционный большой баклажан «Черный колокол».Предлагаемые сорта для Техаса включают:

  • Черный колокол
  • Черная магия
  • Эпический
  • классический
  • Флорида Высокий куст
  • Рынок Флориды
  • Ночная тень

Сорта восточного типа, которые хорошо себя чувствуют в Техасе, включают «Ичибон» и «Магнат».

Посадка

Хотя баклажаны можно сеять прямо в саду, для начинающего садовода всегда лучше использовать пересадку. Если вы не можете найти нужные вам сорта в садовых центрах, обязательно засевайте семена за 6-8 недель до того, как их собираются пересаживать на улицу.Выращивайте семена в помещении. Они прорастут через 5 дней при температуре 86 градусов по Фаренгейту, но может занять до 14 дней при 65 градусов по Фаренгейту. Баклажаны — тропические растения, поэтому они очень чувствительны к холоду, и их не следует сажать на улице до тех пор, пока не исчезнет опасность заморозков. Прошло, а дневная температура составляет не менее 65 градусов по Фаренгейту. Растения вырастут до 2–4 футов, поэтому расстояние между ними составляет 24–36 дюймов.

Удобрение

Баклажан нуждается в постоянном поступлении питательных веществ. Лучше всего пройти тест почвы и следовать его рекомендациям.Если почвенный тест не проводится, добавьте от 2 до 3 фунтов полного удобрения (6-12-12, 10-10-10 или 9-16-16) на 1000 квадратных футов. Половину удобрения вносите перед посадкой, а другую половину — после появления первых плодов.

После пересадки баклажана налейте ¼ стакана стартового раствора вокруг каждого растения. Приготовьте стартовый раствор, растворив 2 столовые ложки полного удобрения в 1 галлоне воды.

Полив

Баклажанам также требуется постоянная полива, не менее 2,5 см в неделю.Лучше провести одно тщательное замачивание, чем несколько частых и коротких поливов, потому что частый полив способствует неглубоким корням. Погода и тип почвы, конечно, повлияют на потребность в воде. Высокая температура, сильный ветер и песчаные почвы увеличивают потребность в воде.

Уход

Держите сорняки под контролем, потому что они конкурируют с растениями за воду, питательные вещества и свет. Можно использовать множество различных типов мульчи, как органической, так и неорганической, для сохранения влажности почвы и уменьшения конкуренции с сорняками.

Насекомые

Заболевания

Довольно много болезней могут повредить баклажаны на различных стадиях, включая гниль семян, отмирание, антракноз, фитофтороз, пятнистость листьев альтернариоза и вертициллезное увядание.

Три условия должны быть выполнены для того, чтобы болезнь закрепилась: присутствие возбудителя болезни, восприимчивый хозяин и благоприятная среда. Если какой-либо из этих элементов отсутствует, болезнь не может распространяться. Предотвратить болезнь намного легче, чем контролировать ее.

Заболевания можно предотвратить, высаживая устойчивые сорта, чередуя культуры, используя надлежащий орошение и расстояние между растениями, а также соблюдая правила санитарии (например, избавляясь от больных растений).

Сбор урожая

Плоды можно собирать, когда они достигают одной трети от полного размера. Собирайте урожай до того, как кожица станет тусклой, а семена не затвердеют. Одно из общих правил: если вы слегка нажмете на сторону фрукта ногтем большого пальца, а выемка останется, значит, фрукт созрел и готов к сбору.

Хотя плоды можно отломить от растения, для растения лучше их срезать. Остерегайтесь шипов на плодоножке, так как они могут поранить руку без перчатки. Осторожно обращайтесь с собранными фруктами, чтобы на них не было синяков.

Хранение

Собранные фрукты можно хранить при температуре от 45 до 50 градусов F и влажности 90 процентов в течение недели.

Обслуживание

Баклажаны можно приготовить разными способами. Его можно запекать, тушить, тушить, жарить или начинять. Его можно готовить целиком или по частям.Его можно нарезать кубиками и использовать в карри и рагу. Баба гануш — это соус из пюре или пюре из баклажанов с тахини, чесноком, лимонным соком и некоторыми другими специями. И, конечно же, всегда популярный баклажан Пармезан.

Скачать версию для печати этой страницы: Баклажан

Посмотреть эту публикацию на испанском языке: Cómo сорт berenjena

У вас есть вопрос или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

Frontiers | Технология обогащения одним праймером (SPET) для высокопроизводительного генотипирования зародышевой плазмы томатов и баклажанов

Введение

Однонуклеотидные полиморфизмы (SNP) являются наиболее распространенным типом вариаций последовательностей в геномах эукариот и стали наиболее широко используемыми маркерами генотипирования (Маммадов и др., 2012). Методы генотипирования основаны на различных технологиях, включая секвенирование следующего поколения (Davey et al., 2011), микрочипы ДНК (Hoheisel, 2006) и полимеразную цепную реакцию (ПЦР) (Semagn et al., 2014). Широко используемым методом высокопроизводительного обнаружения и генотипирования SNP является генотипирование путем секвенирования (GBS) на основе различных подходов секвенирования с уменьшенным представлением (RRS), большинство из которых основано на использовании рестрикционных ферментов (Elshire et al., 2011 ; Scheben et al., 2017). Одним из основных ограничений GBS является случайное распределение сайтов рестрикционных ферментов в геноме и, таким образом, неспособность нацеливать маркеры, локализованные в генах или имеющие функциональное значение.

Недавно Nugen ® разработал технологию обогащения с помощью одного праймера (SPET, патент США 9650628), которая представляет собой настраиваемое решение для целевого секвенирования по доступной цене. SPET требует априорной геномной или транскриптомной информации и идентификации SNP для дизайна зонда. Зонды SPET имеют длину около 40 оснований и спроектированы рядом с областью, содержащей вариант последовательности, что позволяет обнаруживать как SNP, так и обнаруживать дополнительные, окружающие целевой (рисунок 1).До сих пор SPET применялся в медицинских целях (Scolnick et al., 2015; Nairismägi et al., 2016). Его применение к растительным материалам все еще в значительной степени не исследовано, за одним недавним исключением (Scaglione et al., 2019), оценивающим применение SPET для Zea mays L. и Populus nigra L. На сегодняшний день SPET не применялся для генотипирования. наборов зародышевой плазмы или генофондов, включающих несколько родственных видов. Относительно высокая консервация последовательности экзонов должна облегчить гибридизацию SPET-зондов, созданных на этих участках, между разными родственными видами и, таким образом, увеличить шансы идентифицировать новые SNP, особенно если область ниже зонда попадает в менее консервативные области, такие как интроны и нетранслируемые регионов УТР (Замок, 2011).Применение SPET к растительным материалам, для которых уже известны генетическое разнообразие и взаимосвязи, позволило бы подтвердить его как надежный и надежный высокопроизводительный метод генотипирования в наборах гермоплазмы.

Рисунок 1. Шесть основных этапов рабочего процесса SPET. Зонды могут быть разработаны до или после идентифицированного SNP.

Помидор ( Solanum lycopersicum L.) и баклажан ( S. melongena L.) относятся к числу наиболее важных с экономической точки зрения овощей, и разнообразие и генетические взаимоотношения их генофонда были тщательно изучены.В нескольких исследованиях применялось генотипирование томатов и баклажанов на основе последовательностей, ПЦР или микрочипов для анализа генетического разнообразия и популяционной структуры ограниченного числа сортов, селекционных линий, местных или культивируемых сортов, а также диких родственников (например, Vilanova et al. ., 2012; Cericola et al., 2013; Acquadro et al., 2017; Pailles et al., 2017; Tranchida-Lombardo et al., 2018).

Культурные материалы томатов, хранящиеся в коллекциях зародышевой плазмы, включают традиционные сорта и фамильные реликвии, которые, по сравнению со своими дикими родственниками, демонстрируют узкое генетическое разнообразие, возникающее в результате нескольких узких мест во время одомашнивания и распространения (Blanca et al., 2015). Что касается диких видов, было проведено множество исследований по оценке взаимосвязи между ними и культурными томатами (Rodriguez et al., 2009; Aflitos et al., 2014; Lin et al., 2014; Dodsworth et al., 2016; Beddows et al. , 2017). Общий консенсус с использованием различных молекулярных подходов заключается в том, что в пределах клады сердцевинных томатов ( Solanum section Lycopersicon ) дикие виды, генетически наиболее близкие к культурным томатам, относятся к группе Lycopersicon (Peralta et al., 2008), в том числе S. pimpinellifolium L. и эндемизм Галапагосских островов S. cheesmaniae (L. Riley) Fosberg и S. galapagense S.C. Darwin & Peralta. Хотя генетическое разнообразие последних двух видов ограничено (Pailles et al., 2017), S. pimpinellifolium гораздо более разнообразен, чем семейные реликвии культурных томатов (Caicedo and Schaal, 2004; Razali et al., 2018). Следующими ближайшими к группе Lycopersicon дикими видами являются виды группы Arcanum, в которую входит S.arcanum Peralta, S. chmielewskii (C.M. Rick, Kesicki, Fobes & M. Holle) D.M. Спунер, Г.Дж. Андерсон и Р.К. Jansen, S. neorickii D.M. Спунер, Г.Дж. Андерсон и Р.К. Янсен, за которым следуют пять видов группы «Eriopersicon» ( S. huaylasense, Peralta, S. chilense, (Dunal) Reiche, S. corneliomulleri, JF Macbr, S. peruvianum, L. и S. habrochaites S. Knapp & DM Spooner) и S.pennellii Correll, единственный вид, включенный в монотипную группу «Neolycopersicon» (Rodriguez et al., 2009; Aflitos et al., 2014; Lin et al., 2014; Dodsworth et al., 2016; Beddows et al., 2017). ).

В отличие от томата, баклажан принадлежит к подроду Solanum , Leptostemonum , который вместе известен как группа «колючих соланумов» (Воронцова и др., 2013). Несколько видов из клады баклажанов, такие как прямой дикий предок S. insanum L. и несколько близких родственников, таких как S.incanum L., S. lichtensteinii Willd. и S. linnaeanum Hepper & P-M.L. Jaeger близки к баклажанам (Воронцова и др., 2013; Acquadro et al., 2017). К другим, более отдаленным видам относятся некоторые из сорта Anguivi, который включает два других культивируемых вида: алый баклажан ( S. aethiopicum L.) и баклажан gboma ( S. macrocarpon L.) и их соответствующие дикие предки S. anguivi Lam. и S. dasyphyllum Schumach.И Тонн. а также другие виды, потенциально способные к размножению, такие как S. tomentosum L. (Kouassi et al., 2016; Plazas et al., 2016). Гораздо более отдаленная группа включает американские виды (Vorontsova et al., 2013; Syfert et al., 2016; Acquadro et al., 2017), среди которых S. torvum Sw. и S. sisymbriifolium Lam. представляют собой потенциальный источник устойчивости к болезням для селекции баклажанов (Daunay and Hazra, 2012).

Здесь мы сообщаем о применении генотипирования SPET, оценивая его надежность и используя как целевые, так и нецелевые SNP для изучения генетической изменчивости и структуры популяции большого набора образцов из культурных и диких генофондов томатов и баклажанов, а также для проверки их против предыдущих результатов об их разнообразии и генетических отношениях.Полученные результаты подчеркивают потенциал технологии SPET для генотипирования и управления коллекциями гермоплазмы.

Материалы и методы

Установка технологии обогащения одинарного праймера (SPET)

SNP-данные томатов были получены с портала SOL Genomics и, в частности, из «150 проекта по ресеквенированию генома томатов» (Aflitos et al., 2014) и «AGIS Tomato 360 Resequencing Project» (Lin et al., 2014). Соответственно, 52 образца из проекта «150 Tomato Resequencing Project» и 184 образца из «AGIS Tomato 360 Resequencing Project» были использованы для поиска аллелей S.lycopersicum . Чтобы идентифицировать межсортовые аллели между S. lycopersicum , S. pimpinellifolium и S. lycopersicum var. cerasiforme , 159 дополнительных образцов были использованы в рамках проекта «AGIS Tomato 360 Resequencing Project». Все измененные образцы, используемые в этой работе, доступны на FTP-сайте SOL Genomics и перечислены в дополнительной таблице S1.

Доступа из разных файлов VCF были объединены, сохранив только простые двуаллельные SNP.Поскольку вызов SNP был основан на построении генома ITAG SL2.50, он поддерживался в качестве эталона посредством анализа с соответствующими моделями генов. Затем выбор SNP был произведен на основе следующих критериев: (i) только позиции с альтернативным когортным количеством аллелей больше 8 (суммируя два из гомозиготных локусов или один из гетерозиготных локусов), (ii) SNP внутри интронов и UTR должны были быть по крайней мере на 15 т.п.н. друг от друга или с SNP в CDS, (iii) SNP в CDS должны быть по крайней мере на 5 т.п.н. отдельно от других выбранных SNP, и (iv) SNP должны находиться на заякоренных хромосомах.

Для данных секвенирования панели баклажанов, предоставленных Universitat Politècnica de València и Итальянским консорциумом баклажанов, которые включали пересеквенирование всего генома восьми образцов S. melongena и одного образца S. incanum (Gramazio et al., представлены), были сопоставлены с эталонным геномом баклажана «67/3» (Barchi et al., 2019) с помощью выравнивателя BWA-MEM с параметрами по умолчанию (Li, 2013), отбрасывая считывания множественного картирования. Samtools использовался для вызова вариантов (Li et al., 2009). Гомозиготные / гетерозиготные вызовы SNP рассматривались только с вероятностью генотипа в масштабе phred, равной нулю. Как и в случае с томатом, сохранялись только двуаллельные SNP с числом альтернативных аллелей 4 и частотой минорных аллелей более 0,25.

Из подходящих полиморфных сайтов, ранее идентифицированных у обоих видов, случайно выбранная панель SNP была направлена ​​для разработки зонда в NuGen (Сан-Карлос, Калифорния, США). Затем эти отфильтрованные панели томатов и баклажанов были протестированы на их характеристики секвенирования и воспроизводимость, а также для идентификации окончательного набора из примерно 5 тыс. Зондов для генотипирования с помощью SPET, коммерциализированного под названием Allegro ® .С этой целью в пилотном эксперименте использовали 24 образца как S. lycopersicum , так и S. melongena . В баклажанах эффективность повторного вызова оценивалась с помощью фильтрованных файлов VCF с использованием в качестве параметров: (i) гомозиготных состояний, вызванных минимум 10 чтениями; (ii) MAF (частота минорного аллеля)> 0,04; (iii) гетерозиготность составляет MAF 0,25–0,5; (iv) минимальный коэффициент генотипирования 80% (т.е. 80% образцов должны удовлетворять вышеуказанным ограничениям). Это позволило сохранить 7 662 из 11 625 SNP (72%).

Помимо межвидовой консервации геномной последовательности и частоты ожидаемого обнаружения SNP, в обеих культурах зонды сначала фильтровались на основании их способности поражать целевые SNP в первых 25 п.н. после 3′-конца зонда. После первого пилотного запуска с примерно в два раза большим количеством зондов, был использован анализ охвата для выбора окончательного набора из 5000 и 5082 зондов в томатах и ​​баклажанах соответственно. Сайты, показывающие средний охват в диапазоне от 46 × до 90 × и с менее чем четырьмя образцами, имеющими пять или менее отображенных считываний, были сохранены для томатов, в то время как сайты с диапазоном охвата 79–130 × и исключая все те зонды с тремя или более отдельными с показателем покрытия ниже 5 × были выбраны для баклажанов.Кроме того, 82 дополнительных зонда были добавлены к окончательному набору баклажанов для определенных функциональных целей. Выходы секвенирования, анализ покрытия и фильтрация для выбора зонда представлены в дополнительном файле S1.

Растительный материал

Что касается томатов, в исследование был включен набор из 400 присоединений к проекту G2P-SOL, поддерживаемых в Политехническом университете Валенсии (Валенсия, Испания). Они включают 361 образец из S. lycopersicum , 20 из S. pimpinellifolium , ближайшего дикого предка культурных томатов (Blanca et al., 2015), который неоднократно служил источником ценных признаков для его улучшения (Caicedo, Schaal, 2004), и 19 образцов шести других диких сородичей. Последние включают три вида, принадлежащих к группе «Arcanum» (т.е. S. arcanum , S. chmielewskii и S. neorickii ), два — к группе «Eriopersicon» (например, S. huaylasense и S. habrochaites ) и S. pennellii , принадлежащих к монотипной группе «Neolycopersicon» (дополнительная таблица S2).Два образца ДНК инбредной линии томатов «Heinz 1706» (CTR_h2_122 и CTR_h2_123) использовали в качестве контроля.

Для баклажанов в исследование был включен набор из 422 образцов из проекта G2P-SOL. Согласно паспортным данным, образцы, хранящиеся в Политехническом университете Валенсии (Испания) и в CREA-GB (Монтаназо Ломбардо, Италия), включают 362 образца S. melongena западных и восточных групп (Виланова и др. , 2012), у культивируемых S.aethiopicum и S. macrocarpon , а также 15 образцов, принадлежащих семи диким родственникам (дополнительная таблица S3). К последним относятся четыре вида из Старого Света, из которых два ( S. incanum и S. linnaeanum ) вместе с S. melongena входят в кладу «Баклажан», а два других ( S . anguivi L. и S. tomentosum L.), которые вместе с культивируемыми S. aethiopicum и S. macrocarpon являются частью сорта «Anguivi», а три — американского происхождения ( S.paniculatum L., S. sisymbriifolium и S. torvum ) (Miz et al., 2008; Syfert et al., 2016). В качестве контроля также были генотипированы три образца ДНК инбредной линии баклажанов «67/3» (т.е. GPE001970, GPE001970b и контроль 31).

Экстракция ДНК, подготовка конструкции библиотеки и секвенирование

ДНК

экстрагировали с помощью растительного мини-препарата Qiagen, набора LGC Sbeadex или модифицированным методом CTAB. Библиотеки были подготовлены в соответствии со спецификациями Ovation Rapid Library Systems (Nugen).Streamlin

Управление нематодами в томатах, перце и баклажанах

Нематоды, паразитирующие на растениях, — это небольшие микроскопические круглые черви, которые живут в почве и поражают корни растений. Следовательно, проблемы растениеводства, вызванные нематодами, обычно возникают в результате дисфункции корней, уменьшения объема укоренения и эффективности использования воды и питательных веществ. Многие разные роды и виды нематод могут иметь важное значение для растениеводства во Флориде. Во многих случаях в поле присутствует смешанное сообщество нематод, паразитирующих на растениях, а не только один вид.В целом, к наиболее распространенным и экономически важным видам нематод относятся узловая нематода Meloidogyne spp. И стрекательная нематода Belonolaimus longicaudatus . Диапазон хозяев этих нематод, как и других, включает множество различных сорняков и большинство, если не все, коммерчески выращиваемые овощи в штате. Снижение урожайности может быть значительным, но значительно варьируется между видами растений и нематод. Помимо прямого повреждения сельскохозяйственных культур нематодами, многие из этих видов также предрасполагают растения к заражению грибковыми (рис. 1) или бактериальными патогенами или переносят вирусные заболевания, что способствует дополнительному снижению урожайности.

Фигура 1.

Одновременное появление как корневых нематод ( Meloidogyne spp.), Так и болезни фузариозного увядания ( Fusarium oxysporum ), вызывающее усиленное развитие болезни и потерю урожая томатов.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Биология и история жизни

Большинство видов нематод, паразитирующих на растениях, имеют относительно простой жизненный цикл, состоящий из яйца, четырех личиночных стадий и взрослых самцов и самок. Развитие личинок первой стадии происходит внутри яйца, где происходит первая линька.Личинки второй стадии вылупляются из яиц, чтобы найти и инфицировать корни растений или, в некоторых случаях, листовые ткани. Обнаружение или перемещение хозяев в почве происходит в поверхностных пленках воды, окружающих частицы почвы и поверхности корней. В зависимости от вида, питание будет происходить вдоль поверхности корня или у других видов, таких как корневой узел, молодые личиночные стадии будут вторгаться в ткань корня, создавая постоянные места питания внутри корня. Затем личинки второй стадии линяют 3 раза, чтобы стать взрослыми самцами или самками. Для большинства видов нематод на одну самку откладывается от 50 до 100 яиц, в то время как у других видов нематод, таких как корневой узел, может быть получено до 2000 яиц (рис. 2).В подходящих условиях окружающей среды из яиц вылупляются новые личинки, завершающие жизненный цикл в течение 4-8 недель в зависимости от температуры. Развитие нематод обычно происходит наиболее быстро в оптимальном диапазоне температур почвы от 70 до 80 ° F.

Фигура 2.

Взрослая самка узловатой нематоды ( Meloidogyne sp.) С прикрепленной яичной массой.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Симптомы

Типичные симптомы поражения нематодами могут касаться как надземных, так и подземных частей растений.Внекорневые симптомы заражения корней нематодами обычно включают задержку роста и общую нерасторопность, преждевременное увядание (рисунок 3) и медленное восстановление до улучшенных условий влажности почвы, хлороз листьев (пожелтение) (рисунок 4) и другие симптомы, характерные для дефицита питательных веществ. Повышенная скорость производства этилена, которая, как считается, в значительной степени ответственна за проявление симптомов у томатов, как было показано, тесно связана с корневыми инфекциями нематод и образованием галлов. Растения, демонстрирующие симптомы задержки роста или упадка, обычно возникают на участках неравномерного роста, а не в виде общего упадка растений на всем поле (рис. 5).

Рисунок 3.

Увядание, пожелтение и задержка роста перца, вызванные узловатой нематодой ( Meloidogyne sp.). Обратите внимание на образование галлов на корнях.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.] Рисунок 4.

Увядание перца из-за массивного заражения корней узловатой нематодой ( Meloidogyne sp.).


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.] Рисунок 5.

Задержка роста растений, вызванная укусом ( Belonolaimus longicaudatus ) или узловатой нематодой ( Meloidogyne spp.) в различных полевых культурах. Обратите внимание на неравномерное или неоднородное распределение низкорослых растений на поле, а не на всем поле.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Время появления симптомов повреждения растений зависит от плотности популяции нематод, восприимчивости сельскохозяйственных культур и преобладающих условий окружающей среды. Например, при сильном заражении нематодами саженцы или трансплантаты сельскохозяйственных культур могут не развиваться, поддерживая низкорослые условия, или погибнуть, что приведет к плохому или неоднородному развитию насаждений (Рисунок 6).При менее серьезных уровнях заражения проявление симптомов может быть отложено до более позднего периода посевного периода после завершения ряда репродуктивных циклов нематод на культуре. В этом случае наземные симптомы не всегда будут очевидны на ранних стадиях развития культуры, но со временем и уменьшением размера и функции корневой системы симптомы становятся более выраженными и диагностическими.

Рисунок 6.

Узловая нематода ( Meloidogyne sp.) Вызвала задержку роста и гибель проростков перца.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Корневые симптомы, вызванные укусами или корневыми нематодами, часто могут быть такими же специфическими, как и наземные симптомы. Укусы нематоды могут быть очень вредными, заставляя инфицированные растения образовывать плотный мат из коротких корней, часто принимающих опухший вид. Новые корневые инициалы обычно погибают из-за сильного заражения укусной нематодой, симптом, напоминающий ожог соли удобрения. Корневые симптомы, вызванные корневым узлом, вызывают опухшие участки (галлы) на корнях инфицированных растений (рис. 7).Размер желчного пузыря может варьироваться от нескольких сферических опухолей до обширных областей удлиненных, извилистых опухолевых опухолей, которые возникают в результате воздействия множественных и повторяющихся инфекций. Симптомы заедания корней в большинстве случаев могут служить положительным диагностическим подтверждением наличия нематод, серьезности инфекции и возможности повреждения урожая.

Рисунок 7.

Крупным планом — узловатая нематода ( Meloidogyne spp.), Вызывающая заедание корней растений. Обратите внимание на увеличенные, бугристые образования (галлы) корней.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Урон

Для большинства комбинаций культур и нематод ущерб, наносимый нематодами, точно не определен. Большинство овощных культур, выращиваемых во Флориде, подвержены поражению нематодами, особенно нематодами, вызывающими завязку корня и жалящими нематодами. Симптомы растений и снижение урожайности часто напрямую связаны с предпосевными уровнями заражения почвы и другими факторами воздействия окружающей среды на растение во время роста урожая (Рисунок 8). По мере увеличения уровня заражения увеличивается количество повреждений и потери урожая.В целом, простое присутствие корневых узловатых или жалящих нематод предполагает потенциально серьезную проблему, особенно на песчаном грунте осенью, когда температура почвы способствует высокому уровню активности нематод и их размножения. На очень высоких уровнях, типичных для тех, которые могут возникнуть при удвоении урожая, растения могут погибнуть. Старые саженцы, в отличие от прямого посева, могут переносить более высокие начальные уровни популяции, не вызывая столь значительной потери урожая.

Рисунок 8.

Типичная зависимость повреждения сельскохозяйственных культур, вызванная нематодами, при которой урожайность сельскохозяйственных культур, выраженная в процентах от урожайности, которая была бы получена в отсутствие нематод, снижается с увеличением плотности популяции нематод в почве.Уровень толерантности определяется как начальная или минимальная плотность популяции почвы, при которой впервые наблюдается повреждение урожая.


[Щелкните эскиз, чтобы увеличить.]

Полевая диагностика и отбор проб

Из-за микроскопических размеров и неравномерного распределения полей обычно требуются образцы почвы и корневой ткани, чтобы определить, вызывают ли нематоды плохой рост сельскохозяйственных культур, или определить необходимость борьбы с нематодами. В случае нематод отбор проб и обращение с ними являются предпосевными или послеуборочными соображениями, потому что, если проблема возникает в недавно посаженной культуре, в настоящее время нет доступных корректирующих мер после посадки, чтобы полностью устранить проблему после того, как нематода установится.Поэтому перед посевом необходимо точно определить плотность и распределение нематод на поле, чтобы гарантировать сбор репрезентативной пробы с поля. Определение видов нематод в настоящее время имеет практическое значение только тогда, когда для борьбы с нематодами доступны схемы ротации или устойчивые сорта. Это

Помидоры, помидоры, баклажаны, соски и чайот

Помидоры, помидоры, баклажаны, соски и чайот
Экономические фотографии растений # 21
Помидоры, томатилло, баклажаны, соски и чайот
© W.П. Армстронг 3 апреля 2008 г. (обновлено 24 июля 2011 г.)
Семейство пасленовых (Solanaceae)

Семейство пасленовых (Solanaceae) включает несколько видов фруктов, более известных большинству людей как овощи. Поскольку их обычно едят с основным блюдом или с салатом (а не в качестве десерта), их обычно называют овощами. С ботанической точки зрения, эти «овощи» технически являются ботаническими фруктами, потому что они представляют собой структуры, несущие семена, которые развиваются из созревших завязей цветов.Культурный помидор ( Lycopersicon esculentum ) произрастает в Южной Америке, хотя археологические данные свидетельствуют о том, что он был одомашнен в Мексике и Центральной Америке. Майя назвали фрукт томатль, имя, которое испанцы преобразовали в томат, а англичане — на помидор. Из-за своей цветочной структуры помидор, очевидно, тесно связан с роду Solanum , который включает картофель ( S. tuberosum ), баклажаны ( S. melongena ) и ряд видов, называемых пасленовыми.Общее название Lycopersicon «волк-персик» происходит от греческих слов lyco «волк» и persicum «персик». Он был помещен в этот род Филипом Миллером в 1768 году, хотя Линней поместил его в род Solanum в 1753 году. Научные и общеупотребительные названия семейства пасленовых (Solanaceae) происходят от типового рода Solanum . Недавние исследования с использованием хлоропластной ДНК подтверждают генетическое сродство между пасленовыми ( Solanum ) и томатами ( Lycopersicon ).Некоторые виды пасленовых содержат несколько токсичных алкалоидов. Фактически, помидор когда-то считался несъедобным и ядовитым в Соединенных Штатах до начала 1800-х годов. Декоративная иерусалимская вишня Старого Света ( S. pseudocapsicum ) дает небольшие плоды, похожие на помидоры, которые содержат ядовитый алкалоид соланокапсин. Помидоры широко выращиваются в Центральной долине Калифорнии для производства томатного сока, консервированных помидоров, томатной пасты, кетчупа и различных видов сальсы, используемых в популярных мексиканских блюдах.

Эндрю Ф. Смит обсуждает нежелание есть помидоры в своей книге Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария , University of South Carolina Press, 1994: «Хотя некоторые американцы явно считали помидоры ядовитыми, это явление было преувеличено популярными историками с благими намерениями «. В главе 3 он приводит некоторые причины, по которым американцы не ели помидоры в 1800-х годах, в том числе вкус, запах, внешний вид и общий страх перед овощами.Другие мифы и необоснованные представления о помидорах обсуждаются Дэвидом Джентилкоре в книге Pomodoro: A History of the Tomato in Italy (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History) , Columbia University Press, 2010.

Фрукты или овощи?

Споры о том, является ли помидор фруктом или овощем, дошли до Верховного суда США. Закон о тарифах, который ввел пошлину на овощи, но не на фрукты, привел к тому, что статус помидоров стал вопросом юридической важности.4 февраля 1887 г. против сборщика порта Нью-Йорка был подан иск о взыскании уплаченных по протесту пошлин на помидоры, ввезенные истцом из Вест-Индии, которые сборщик оценил в соответствии с Законом о тарифах от 3 марта 1883 г. Противоречие уладилось в 1893 году, когда Верховный суд США объявил помидор овощем. Официальная интерпретация Суда была основана на популярном словарном определении, согласно которому овощ классифицируется как блюдо, которое едят за обедом с основным блюдом, но не как десерт.Дело известно как Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (10 мая 1893 г.).

Помидор ( Lycopersicon esculentum ) — ботанический фрукт. Поскольку
вся стенка плода или околоплодник мясистая, технически это называется ягодой.

Семейство пасленовых (Solanaceae) содержит много видов с ядовитыми алкалоидами, включая табак ( Nicotiana tabacum ), смертоносный паслен ( Atropa belladonna ), мандрагору ( Mandragora officinarum ) и смертоносные виды дурмана ( Datura и Datura ). ).Некоторые из токсичных алкалоидов включают никотин, атропин, гиосциамин, скополамин и соланин. Кроме того, перец чили ( Capsicum ) содержит алкалоид капсаицин, который используется для улучшения вкуса продуктов и в спреях для самозащиты. Хотя дурман дурман ( Datura wrightii ) содержит несколько токсичных алкалоидов, его листва является естественным источником пищи для нескольких видов крупных гусениц, называемых рогатыми червями томатов ( Manduca sexta и M.quinquemaculata ). Эти же личинки тоже любят помидоры, и могут буквально пожирать листья растений томатов. Личинки претерпевают метаморфоз под землей и превращаются в великолепных ночных боярышников размером с колибри.

Созревшие в виноградной лозе помидоры имеют гораздо лучший вкус и текстуру по сравнению с типичными помидорами из супермаркета, которые собирают зелеными. Помидоры, созревающие на виноградной лозе, лучше других из-за природного гормона этилена, который вырабатывается растением.Этилен отвечает за быстрое созревание томатов, включая изменение цвета, смягчение, повышение содержания сахара и выработку аромата. Поскольку процесс созревания этилена происходит очень быстро, транспортировка, хранение и срок хранения созревших в виноградной лозе помидоров значительно сокращаются. Следовательно, помидоры собираются зелеными в процессе обработки, а затем подвергаются воздействию газообразного этилена для ускорения созревания; тем не менее, у них все еще нет естественного вкуса и текстуры томатов, созревших в виноградной лозе.Производство этилена и размягчение стенки плода требует выработки определенных ферментов. Например, ферменты пектиназы расщепляют пектин в среднем слое ламелл между клетками, вызывая быстрое разложение ткани стенки плода. Путем введения синтетических генов в ядерный геном томата можно заблокировать производство ферментов. Синтетические гены производят дополнительные цепи РНК, которые связываются с нормальной РНК, кодирующей гены созревания плодов. Другими словами, нормальная РНК блокируется, поэтому трансляция и синтез ферментов в рибосомах не происходит.Были получены генно-инженерные растения томатов с замедленным созреванием и размягчением плодов. Плоды можно собирать на последних этапах созревания, но они не станут мягкими и кашеобразными. Более поздняя обработка этиленом приводит к возобновлению окончательного размягчения и созревания, как раз к полкам бакалейщика.

Самые популярные в супермаркетах помидоры — партенокарпические, термин, применяемый к плодам без косточек, которые развиваются без удобрения. Партенокарпия может быть вызвана искусственно путем нанесения на цветы спреев с разбавленными гормонами (такими как ауксины).Ауксины — это гормоны роста, вырабатываемые в основном в апикальных меристемах, бутонах и молодых листьях растений. Первичным ауксином растений является индолуксусная кислота (ИУК), которая синтезируется из аминокислоты. Ауксины и другие гормоны растений участвуют во многих аспектах развития растений, включая зарождение цветков, определение пола, скорость роста, рост и созревание плодов, опадение, укоренение, старение, период покоя и верхушечное доминирование.

Спелые помидоры особенно богаты каротиноидом ликопином (C 40 H 56 ).Помимо того, что помидоры придают ярко-красный цвет, ежедневное употребление 40 миллиграммов ликопина может снизить риск атеросклероза (закупорка артерий) и сердечных заболеваний. Ликопин также может снизить риск некоторых видов рака, включая рак простаты, легких, мочевого пузыря, шейки матки, кожи и пищеварительного тракта. По словам доктора А.В. Рао ( Experimental Biology and Medicine 227 (10): 908-913, 2002), ликопин является антиоксидантом, предотвращающим окисление липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Высокое окисление ЛПНП связано с повышенным риском атеросклероза и ишемической болезни сердца. Согласно индексу Merck Index (1983), один килограмм (2,2 фунта) свежих помидоров дает 20 миллиграммов ликопина. Чтобы получить 40 миллиграммов ликопина, вам нужно съедать около восьми помидоров среднего размера (или четырех больших помидоров) каждый день. Очевидно, ликопин легче всасывается в переработанной форме, такой как томатная паста и соки. Несколько ссылок в Интернете рекомендовали выпивать два стакана томатного сока каждый день.Возможно, также имеет смысл съесть много томатного супа, тушеных помидоров и томатного соуса на пасте и пицце.

По словам доктора Летиции Рао, доцента медицины Университета Торонто, 10 миллиграммов ликопина в день могут предотвратить разрушение костей, известное как остеопороз ( Bottom Line Health Vol. 17, сентябрь 2003). Это количество ликопина соответствует стакану томатного сока на 12 унций, одной банке томатного соуса на 12 унций или одному большому помидору.

Интересный родственник томатов называется молотая вишня или томатилло ( Physalis ixocarpa ).По мере того, как плод превращается в мясистую ягоду, похожую на помидор, внешняя чашечка цветка также увеличивается в надутую бумажную оболочку, похожую на пузырь, которая окружает ягоду. Незрелые плоды используются в сальсе верде, слегка остром соусе чили, который часто подают с тако, энчиладами, тостадами и другими мексиканскими блюдами. Их также тушат, жарят, запекают и используют в заправках и супах. Спелые плоды можно есть сырыми, в бутербродах и салатах. В горных и пустынных регионах южной Калифорнии есть несколько диких видов Physalis , называемых земляной вишней, в том числе P.greenei и P. crassifolia . Перуанский вид ( P. peruviana ) натурализован на Гавайских островах. Это называется «поха», и ягоды едят в свежем виде и используют в джемах и желе.

Зеленые ягоды томатилло ( Physalis ixocarpa ), окруженные раздутой, как бумага, чашечкой.

Эти похожие на помидоры зеленые плоды на самом деле происходят от близкородственного картофеля ( Solanum tuberosum ).

Другой интересный родственник томатов — баклажан ( Solanum melongena ), произрастающий в тропической Азии (Индия или южный Китай). Как и тыквы из кабачков, баклажаны обычно собирают незрелыми, поэтому они обычно не содержат зрелых семян в мякоти фруктов. Некоторые из культурных сортов включают большие овальные плоды сорта «Black Beauty» или удлиненные и тонкие плоды сорта «японский». Некоторые из более мелких декоративных разновидностей на самом деле напоминают куриные яйца по размеру и цвету.Хотя картофель ( S. tuberosum ) принадлежит к тому же роду, что и баклажаны, он редко дает плоды. Листья, стебли, плоды, ростки и зеленая кожица старых клубней картофеля содержат ядовитые горькие алкалоиды соланин и соланидин. Нарезанные фрукты баклажанов обычно жарят, запекают, тушат и жарят на гриле. Они являются ключевым ингредиентом многих вкусных блюд.

Баклажан ( Solanum melongena ) с типичным цветком паслена и крупными овальными плодами.Цветки пасленовых обычно имеют пять сросшихся пыльников, тесно связанных вместе, но не сросшихся, как в сросшихся пыльниках. Это популярный сорт Black Beauty.
Японский сорт баклажанов ( Solanum melongena cv. ‘Japanese’ ), демонстрирующий типичный цветок пасленовых и блестящие черные плоды. У этого сорта более удлиненные и тонкие плоды, чем у сорта «Black Beauty».
Два сорта баклажана ( Solanum melongena ).Популярный сорт Black Beauty (слева) имеет более крупные овальные плоды. Другой популярный сорт «Японский» (справа) имеет более удлиненные и тонкие плоды.

Баклажан Альмагро: ландрас, происходящий из Центральной Испании
Баклажаны «Альмагро» — популярный европейский сорт, который используют для маринования. Обратите внимание на увеличенную колючую чашечку, покрывающую плод. Этот необычный баклажан технически является «старомодным», выращиваемым в центральной Испании.В отличие от настоящих культурных сортов (культурных сортов), староместные сорта выращиваются из семян, которые не были отобраны или выведены селекционерами. Ландрас относится к домашним животным или растениям, адаптированным к местной природной и культурной среде. Обычно они развиваются естественным путем при минимальной помощи людей и без современных методов разведения. Староместные сорта отличаются от современных пород и сортов и обычно обладают более разнообразными фенотипами и генотипами. Примеры животных включают шетландских овец, которые происходят с Шетландских островов, и уэльских горных овец, коренных жителей Уэльса.Здесь следует отметить, что многие оригинальные староместные сорта превратились в современные породы. Например, старомодный сорт бордер-колли, произрастающий в Шотландии и северной Англии, с более разнообразными фенотипами, превратился в породу бордер-колли с более последовательными фенотипами.

Поле картофеля ( Solanum tuberosum ) в пустыне Анза-Боррего в округе Сан-Диего.Картофель принадлежит к тому же роду, что и баклажаны. В отличие от баклажана, картофель выращивают из-за крахмалистых подземных клубней.
Другой полудревесный вид Solanum из равнинной тропической Америки называется нипплефрут ( S. mammosum ). Этот колючий кустарник выращивают как декоративный из-за его ярко-оранжевых плодов с прикорневыми сосковидными выступами.Плоды считаются ядовитыми и обычно их не едят.

Nipplefruits ( Solanum mammosum ) в Таиланде.


Семейство тыквенных (Cucurbitaceae)

Чайот ( Sechium edule ), интересный односемянный фрукт из семейства тыквенных (Cucurbitaceae), который обычно готовят и едят как овощ. Он происходит от многолетней лозы тропической Америки, приносящей усики.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *