Заготовка баклажан на зиму рецепты без уксуса: Баклажаны на зиму без уксуса

Содержание

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Сотэ из баклажанов без уксуса

Соте из баклажанов, это пожалуй, самая распространенная овощная закатка на зиму. Наравне с кабачковой икрой, соте пользуется огромной популярностью вот уже несколько десятков лет подряд.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете, вы обязательно найдете полочку с «закрутками» на зиму, среди которых помимо консервированных помидоров, огурцов, квашеной капусты и кабачковой икры, будет значительное место занимать баклажанная закуска со сладким перцем и томатами.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как нам бы этого хотелось, поэтому часто в составе можно найти немаленький список вредных консервантов и даже красителей или «усилителей» вкуса в виде глутамата натрия и прочих добавок, наносящих вред, в той или иной степени, нашему здоровью. Уксус также относится к продуктам, которые не добавляют пользы нашему здоровью. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию.

Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент на лимонный сок или вовсе не использовать в рецепте.

По непонятной причине, мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются природными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые хочется заготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом. Стерилизации и природных консервирующих свойств томатов и чеснока будет вполне достаточно, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса! Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для баклажанного соте объемом в 2,5 литра понадобится:

2 кг. баклажанов
0,7 кг. помидоров
300 гр. репчатого лука
400 гр. моркови
0, 5 кг. сладкого перца
100 мл. растительного масла или по вкусу
пучок свежей петрушки
соль, перец по вкусу
1 головка чеснока

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать на кубики среднего размера.

Нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).

Добавить сладкий перец. И тушить 3-4 мин.

Затем всыпать кубики синеньких, посолить и поперчить по вкусу и жарить на «слабом» огне до полуготовности баклажанов. Если овощи не сочные или пригорают, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 мин. всыпать морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2-3 мин. Тем временем подготовить томатный соус, который даст овощному соте сочности, более яркого вкуса и поможет законсервировать без использования уксуса, лимонного сока или какого-либо другого консерватора.

Помидоры выложить в блендер, туда же добавить чеснок, свежую зелень и немного соли и черного молотого перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 мин. За это время морковь успеет немного прожариться.

Выливаем томатный соус с зеленью и чесноком к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.

Через 7-10 мин. соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрыть в банки на зиму.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное что потребуется — это стерилизация банок, крышек и овощного соте.

В большую кастрюлю налить воду, постелить на дно чистое полотенце или платок и поставить банку. Вода должна прокипеть 2-3 мин., только после этого можно начать закладывать соте. Аккуратно, не задевая бортиков банки выложить чистой деревянной ложкой овощи. Также не забудьте простерилизовать и крышку от банки, как показано на картинке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться на пару на 10-15 мин. По истечению этого времени, аккуратно достаньте крышку, не прикасаясь к ее внутренней стороне и крепко закрутите банку.

Все банки следует укутать махровым полотенцем или одеялом и оставить на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-татарски на зиму без уксуса. Заготовка салата из баклажанов | IrinaCooking

Это очень вкусный острый салат из баклажанов, с кавказской ноткой, за счет добавления свежей зелени. Его обычно закатывают на зиму, хотя совсем необязательно ждать зимы, можно готовить этот салат для повседневного стола и есть как в горячем, так и в холодном виде.

Специфические ингредиенты, такие как кинза или острый перец, можно регулировать по своему вкусу.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Рецепт салата из баклажанов по-татарски

Овощи вымойте и очистите от плодоножек.
Баклажаны нарежьте четвертинками колец.
Болгарский перец, репчатый лук и корень петрушки – соломкой.
Помидоры измельчите блендером или на мясорубке.

Отдельно измельчите свежую зелень, чеснок, острый перец.

В посуду вылейте все масло, обжарьте лук и корень петрушки.

Добавьте томат, прокипятите и выложите баклажаны.

Чуть посолите, тушите 15 минут.
Добавьте сладкий перец, тушите еще 10 минут.
Добавьте измельченную зелень, соль, сахар, кориандр.

Тушите до готовности.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, переверните.
На выходе получается пять с половиной литров.

Салат из баклажанов готов

Накройте и укутайте до полного охлаждения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

баклажаны 2 кг

помидоры 1,5 кг

сладкий перец 1,5 кг

репчатый лук 1 кг

растительное масло 150 г

сахар 100 г

соль 70 г

чеснок 4 головки

По желанию

корень петрушки

острый перец 1-2 шт

кориандр 1/2 ч. л.

свежая зелень 100 г

Салат из баклажанов по-татарски

Я желаю вам приятного аппетита!

Детали и нюансы приготовления смотрите в видео ролике.

Если вам понравился рецепт, поднимайте палец вверх и делитесь с друзьями в социальных сетях.

Заготовки на зиму, маринование и консервирование.

Заготовки на зиму без уксуса – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово – ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

Уксусу находят замену – лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант – заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок.

Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

Икра грибная

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты,
1 л растительного масла,
чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Лечо

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца,
4-6 зубчиков чеснока,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

Овощное ассорти

Ингредиенты на 3-литровую банку:
2-3 огурца,
1 молодой кабачок,
некрупные помидоры – сколько поместится,

6 крупных листков винограда,
4 листа вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока,
5 мелких луковичек,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара,
70 г крупной соли,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Острая овощная икра

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стак. растительного масла,

соль – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое. Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок,
500 мл кипящей воды,
300 мл растительного масла,
300 мл томатной пасты,
200 г сахара,
100 г соли,
½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам. Закатайте.

Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Приготовление:
Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг баклажан,
6 кг спелых помидоров,
60-70 г соли,
чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

Хрустящие огурчики

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

Маринованные грибы с лимонной кислотой

Ингредиенты:
грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч. л. с горкой лимонной кислоты,
10-15 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 кусочка корицы по 0,5 см,
зелень укропа – по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 мл растительного масла,
3 стак. белой фасоли,
1-2 ст.л. соли (по вкусу),
специи и приправы – по вкусу.

Приготовление:
Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

Ассорти в яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг некрупных огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый сладкий перец,
1 острый перец,
5-6 зубчиков чеснока,
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
1 ¼ л воды,
2 ст.л.,
3 ст.л. с верхом сахара.

Приготовление:
Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок – столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты на 3 литровую банку:
некрупные огурцы,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
3 листа чёрной смородины,
3 листа вишни,
5 горошин чёрного перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 сладких перца с толстыми стенками.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Приготовление:
Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты. Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С, и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите. Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
200 г сухой перловой крупы,
1 стак. сахара,
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах – это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов – соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

Солёные грибы

Ингредиенты:
Грибы,
листья хрена и смородины,
зонтики укропа,
горошины душистого перца,
бутоны гвоздики,
лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности. Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость. Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами – если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки. Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

И это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях

Добавить в избранное

Икра «заморская баклажанная» — простой, но очень вкусный деликатес, который приходится по вкусу как взрослым, так и детям. Чтобы продукт максимально сохранил все полезные компоненты и обладал прекрасным вкусом, его готовят по специальным рецептам, без уксуса. Узнайте, как приготовить икру из баклажанов вкусно и без стерилизации.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы икра получилась действительно вкусной и полезной, необходимо выбрать для её готовки качественное сырьё. Для заготовок не допускаются подгнившие плоды, повреждённые с подпорченными местами. Также не подходят слишком «старые» баклажаны, поскольку их мякоть очень горчит. Идеальными для приготовления икры считаются зрелые, тёмно-синие плоды с гладкой блестящей шкуркой, продолговатой формы.

Перед использованием все овощи тщательно моются с большим количеством воды.

Важно! Баклажаны специалисты рекомендуют нарезать ножом, а не применять для измельчения блендер, поскольку он изменяет вкус продукта в худшую сторону.

Лучшие рецепты баклажанной икры на зиму без уксуса в домашних условиях

Существует множество рецептов готовки блюда, однако хотелось бы остановиться на наиболее лёгких и быстрых в приготовлении.

Самый простой рецепт — через мясорубку

6 банок на 1 л50–65 минут

Шаги

7 ингредиентов

баклажаны
3 кг
перец болгарский
0,5 кг
чеснок
1 головка среднего размера
масло растительное
300 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

94 ккал

Баклажаны промыть, просушить, расположить на противне и выпекать в духовке до готового состояния, около 30 минут. Остальные овощи промыть, очистить от кожицы.
Лук и чеснок измельчить произвольными кусочками. Лук пожарить на растительном масле, снять в отдельную миску.
В той же сковороде протушить измельчённый перец.
Томаты пропустить через мясорубку.
Готовые баклажаны освободить от кожицы, нарезать кубиками, измельчить мясорубкой до образования «кашицы».
В томаты налить масло, довести до кипения. В помидорное пюре опустить баклажаны, перец и лук. Смесь посолить. Томить пюре на протяжении 30–40 минут, постоянно перемешивая, чтобы оно не пригорело.
Спустя указанное время добавить в смесь чеснок.
Через 5 минут хорошенько перемешать и расположить по чистым, прошедшим стерилизацию стеклянным банкам. Банки закатать, выждать остывания и спрятать в прохладное место.

Знаете ли вы? На самом деле, по биологической характеристике баклажан — ягода. А в мировой кулинарии его считают овощем.

Без стерилизации, с базиликом

2 банки на 1 л60–80 минут

Шаги

6 ингредиентов

баклажаны
2 кг
чеснок
1 головка
растительное масло
50 мл
свежевыжатый сок лимона
10 мл
перец чёрный молотый
щепотка
кориандр, базилик сушёный, соль
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

90 ккал

Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 20 минут, чтобы убрать горечь.
Спустя указанное время овощи промыть, пропустить через мясорубку.
Баклажановую кашицу переложить в кастрюлю, довести до кипения.
Добавить все специи, посолить, уваривать около 45 минут.
Положить в пюре измельчённый чеснок и влить лимонный сок. Тушить ещё 5 минут.
Готовую смесь выложить в продезинфицированные банки, закатать, укутать, дождаться остывания.

Базилик придаст заготовке пикантный, очень необычный привкус, а также насытит его превосходным ароматом.

Знаете ли вы? С точки зрения ботаники, ближайшим родственником баклажанов является чертополох.

Со сливами

3 банки на 1 л50–65 минут

Шаги

11 ингредиентов

баклажаны
1 кг
перец сладкий
0,5 кг
чеснок
3 зубчика
рафинированное масло
100 мл
перец чёрный
щепотка
яблочный уксус
20 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

98 ккал

Баклажаны промыть, разделить пополам, посолить, оставить на 20 минут.
Томаты и перец запечь в духовке, до готового состояния.
Сливы помыть, избавить от косточек, измельчить в мясорубке.
Запечённые овощи, баклажаны, лук посредством мясорубки перекрутить, смешать со сливовым пюре.
Смесь перелить в кастрюлю, закипятить, томить 10 минут. Добавить в пюре измельчённый чеснок и уксус. Уваривать 5 минут.
Заполнить заготовкой банки, закрыть металлическими крышками.

Данная овощная консервация обладает приятным вкусом с кисло-сладкими нотками. Отлично подходит в качестве дополнения ко вторым блюдам.

Особенности хранения икры

Баклажанная икра прекрасно сохраняется в прохладном месте, где отсутствует влага и прямые солнечные лучи, а температурные показатели не превышают пределов + 4–7°С. Оптимальное место хранения — сухой подвал или погреб. Также можно складировать заготовки в холодильнике.

Нельзя употреблять в пищу консервацию, которая сохранялась с нарушениями правил хранения, долго подвергалась воздействию прямых лучей солнца.

Важно! Максимальный срок сохранности икры в банках — не более 10 месяцев.

Икра баклажанная — замечательное блюдо, которое, несмотря на «бюджетность», обладает изысканным, очень нежным и приятным вкусом. Кроме этого, приготовленная без применения уксуса заготовка сохраняет максимум полезных свойств.

Салат тройка из баклажан с фото, пошаговое приготовление салата тройка из баклажанов на зиму на Webspoon.ru

Готовим салат «Тройка» из баклажанов на зиму

Салат «Тройка» получил своё название из-за количества продуктов, которое в нём используется. А именно на 1 порцию необходимо 3 баклажана, помидора, сладких перца и соответственно 3 луковицы. Размер овощей должен быть средним. Чтобы икра-салат получился вкусным все овощи должны быть хорошо спелыми, набравшимися вкуса и сока.

Готовить блюдо лучше в большой кастрюле или даже тазе, чтобы овощи не давили друг друга и при этом не лежали очень толстым слоем. Из 1 порции получается одна банка объёмом 1 литр, но в целом удобнее такие салаты закрывать в пол-литровые банки — это практичнее: открыл и съел!

В процессе консервации важную роль играет стерилизация банок и крышек. С одной стороны это довольно хлопотное дело, но с другой очень обидно будет, если крышка на банке вдруг вздуется или вообще взорвётся! Поэтому перед раскладыванием салата по банкам, их необходимо подержать над паром 2-3 минуты, а крышки прокипятить 5-7 минут.

Как приготовить «Салат «Тройка» из баклажанов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры-салата возьмём средние баклажаны, хорошо спелые помидоры, разноцветные перцы, лук, растительное масло, уксус (7-9%) и специи.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны хорошо помыть и порезать кружочками толщиной до 1 см.

Шаг 3 Ссылка

Перцы хорошо помыть, удалить семена и порезать.

Шаг 4 Ссылка

Помидоры помыть, удалить кожицу и порезать на 4 части.

Шаг 5 Ссылка

Репчатый лук порезать тонкими полукольцами.

Шаг 6 Ссылка

На дно ёмкости, в которой будете готовить салат, вылить 70 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, добавить 1 ст. л. сахара без горки и 1 ч. л. соли с горкой.

Шаг 7 Ссылка

Первым слоем выкладываем помидоры.

Шаг 8 Ссылка

Затем порезанные баклажаны.

Шаг 9 Ссылка

Следующий слой сладкие перцы и затем репчатый лук.

Шаг 10 Ссылка

Поставить ёмкость на медленный огонь и накрыть крышкой. Готовить 40 минут с момента закипания.

Шаг 11 Ссылка

Овощи периодически аккуратно помешивать, не давая икре подгореть.

Баклажаны на зиму без стерилизации

329 — — —

Предлагаем вам проверенный, очень простой рецепт заготовки баклажанов. Закройте их все, а открыв, вы сможете приготовить огромное количество разнообразных блюд, будь то салаты или икра. Простые в приготовлении баклажаны будут радовать вас всю зиму.

Ингредиенты для Баклажаны на зиму без стерилизации

Видео приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Пошаговая инструкция приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Шаг 1

Количество баклажанов зависит от количества банок.Банки 2 литра, я взяла 8 маленьких баклажанов. Их нужно помыть, обрезать хвостик.

Шаг 2

Вскипятите воду, посолите и отправьте ее к баклажанам. Варить 5 минут.

Шаг 3

Достаньте баклажаны и дайте им немного остыть.

Шаг 4

На дно стерильных банок кладут чеснок, затем укладываются пухлые баклажаны, они мягкие и их легко штамповать.

Шаг 5

Сверху положить чеснок, добавить соль, сахар, уксус и залить кипятком. Накрыть крышкой и закатать.

Шаг 6

Затем закройте крышкой, укутайте чем-нибудь теплым и дайте остыть.

Шаг 7

Поместите их в темное прохладное место.

Шаг 8

Рецепт, который уже много лет, так что баночки хорошие.Зимой очень вкусно, добавить острый сыр, или лук, чеснок, растительное масло, салат готов.

Шаг 9

Приятного аппетита!

Сбор синего.

Лучшие рецепты заготовки баклажанов на зиму

Баклажан — «смуглый» представитель семейства пасленовых. Сытный овощ, который можно жарить, варить, запекать, тушить, добавлять в овощные рагу, делать икру, и при этом он будет неповторимо вкусным.Но использование баклажанов в заготовках касается не только приготовления икры. Сюда входят маринованные баклажаны и салаты, существуют даже рецепты варенья из баклажанов. Мы не будем придумывать что-то новое, а предоставим вам известные и проверенные рецепты домашних заготовок с фото.

Главное в артикуле

Лучшие заготовки из баклажанов на зиму: продукты первой необходимости

С приходом прохладных осенних дней на каждой кухне кипит работа по подготовке заготовок на зиму.Локоны из баклажанов не исключение.

Рулетики из баклажанов на зиму — отличное дополнение к любым блюдам в зимние холода. Эти припасы – отличный вариант для разнообразия зимних блюд.

А для того, чтобы заготовки как можно дольше сохранялись в закромах, необходимо соблюдать весь процесс как термообработки, так и последовательность приготовления. И самое главное – выбрать для консервации свежие «правильные» продукты.

Как известно, синенькие любят чеснок, поэтому без него почти ни одна консервация не обходится.Также «попутчиками» баклажана в путешествии по баночкам являются:

сладкий перец;
лук;
помидоров.

Имея такой набор продуктов, можно приготовить на зиму максимум разнообразных блюд (на любой вкус).

Простые домашние заготовки из баклажанов на зиму

Что может быть проще, чем без особых усилий сделать отличный спиннинг на зиму? Не верите, что это возможно? Читайте рецепты.

Список ингредиентов:

2 кг синего цвета.
3 кг помидоров.
Один острый перец.
1-2 головки чеснока.
8-10 столовых ложек подсолнечного масла.
2 столовые ложки соли.
2 столовые ложки 9% уксуса.
6 столовых ложек сахара.

Очистить помидоры от кожицы и измельчить (сделать томатный сок). Проварить 15 минут.

В кипящий сок добавить подсолнечное масло, посолить, добавить сахар.Баклажаны нарезать кружочками и высыпать в кастрюлю, варить 40 минут. Во время приготовления осторожно помешивать.

Отправить к баклажанам измельченный чеснок, 9% уксус и проварить 5-7 минут.

Разложить по банкам (предварительно стерилизованным), закрутить. Под одеяло и положить вниз головой на сутки.

А вот еще несколько видео рецептов на заметку хозяйке. Не хлопотно, а вкусно на всю зиму.

Заготовка из баклажанов «Пальчики оближешь»: рецепт

«Настоящее варенье» — это вкусная заготовка на зиму из фаршированных синеньких.Попробуйте приготовить дома, не пожалеете. А инструкцию как приготовить вы найдете в видео.

Вкусные салаты из баклажанов на зиму: золотые рецепты

Голубые салаты – это всегда сытно, ярко и вкусно. Представляем подборку рецептов золотых салатов на зиму.

«Десятка»

«Десятка» — самая распространенная заготовка в виде овощного салата. А вы пробовали приготовить «Десятку» в мультиварке? Нет? Тогда мы вас научим.

Вам понадобится 10 штук:

синий;
Болгарский перец;
моркови;
лук;
зубчиков чеснока;
помидоров.
Приправы: по 1–2 мл соли и сахара, 60–80 мл уксуса.
Стакан масла для жарки.

Очистите, вымойте и нарежьте овощи любой формы.

В чашу мультиварки налить масло и добавить лук. Обжарить его в режиме «Тушение» или «Выпечка» 10 минут.

Отправьте помидоры к луку и дождитесь, пока они дадут сок.

Высыпать оставшиеся овощи (перец, баклажаны, морковь) в чашу.

Добавить соль, сахар и чеснок, оставить в режиме «Тушение» на час.
За полчаса до готовности влить уксус и размешать.

Процесс закатки как обычно.

В подготовленные банки укладываем горячий салат до краев, закатываем и под одеяло вверх дном.

Салат из баклажанов по-грузински

Этот салат первым сметут с прилавков. Его «темпераментный» вкус никого не оставит равнодушным. Необходимо:

1,5 кг баклажанов.
5 штук сладкого перца.
1-2 штуки острого перца.
Одна головка чеснока.
100 мл растительного масла.
1 чайная ложка соли и сахара.
80 мл 9% уксуса.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на некоторое время стечь.

Слить с них жидкость и обжарить до румяной корочки.

Перец (горький, болгарский) перебить чесноком в блендере.

Полученную массу отправить в миску, где будет тушиться заготовка, залить маслом, уксусом, дать закипеть.

В кипящую массу положить обжаренные синенькие, варить 10-12 минут. Разложить по банкам (они должны быть чистыми, стерилизованными).

Свернуть, а в жару вниз головой.

Блю с фасолью (салат)

Сытный и вкусный салат.Для него нужно подготовить:

6 кг баклажанов.
6 кг томатов.
1 кг лука и сладкого перца.
1 кг фасоли.
400-500 мл масла.
6 столовых ложек уксуса.
6 столовых ложек сахара.
2 столовые ложки соли.

Отварить фасоль до мягкости. Чтобы ускорить этот процесс, его можно замочить на ночь в холодной воде.

Снимите кожицу с помидоров и прокрутите через мясорубку.

Нарежьте синие кубиками.

Лук репчатый — полукольцами.

Болгарский перец — ломтиками.

Все овощи отправить в кипящий томатный сок. Тушите полчаса.

Влить растительное масло, добавить соль и сахар, фасоль. Варить еще 10 минут. В конце влить уксус.

Разложить по банкам и закатать.

Заготовки из баклажанов без стерилизации

Рецепт заготовки без стерилизации очень прост и подходит для хозяек, которые не любят «париться» возле плиты.Такой закуской можно угощать гостей, ведь она идеально подходит как к мясу, так и к жареной картошке.

Рецепт требует минимум продуктов:

5 кг баклажанов.
4 кг помидоров.
4-6 штук болгарских перцев.
6-8 штук острого перца чили.
0,3 кг чеснока.
2 ч.л. сахара.
1 столовая ложка растительного масла.

Совет: Если вы любите острую пищу, то берите максимальное количество горького перца с семенами.В противном случае возьмите минимум острого перца и обязательно очистите от семян.

Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами толщиной 2 мм, посолить. Обжарьте с обеих сторон.

Нарежьте помидоры, очистите чеснок.

Очистить и нарезать острый и сладкий перец.

С помощью блендера измельчить овощи в пюре. Их можно перемолоть на мясорубке, тогда кусочки будут крупнее.

Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте туда соль и сахар.Варить в течение часа, пока полученная заправка не загустеет.

Положите несколько ложек горячей заправки на дно банки.

На нем слой жареных баклажанов.

Далее снова заправка.

Наслаивайте, пока банка не заполнится. Укупорить (закатать), дать остыть – и в кладовку.

Икра из баклажанов на зиму: оригинальные рецепты

«Заморская икра из баклажанов» — эта цитата из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» наталкивает на мысль сбегать в кладовку, достать баночку домашних продуктов, положить ложку на черный хлеб и … Заготовили икру на зиму? Если еще нет, то вот рецепты.

Икра из баклажанов из мультиварки

Ингредиенты:

6-10 средних баклажанов.
Один болгарский перец.
3 маленькие моркови.
2 луковицы.
1 головка чеснока.
4 столовые ложки сливочного масла.
100 мл чистой воды.
2 столовые ложки томатной пасты.
1 чайная ложка уксуса.

Нарезать баклажаны и посолить.Подождать, пока стечет сок, слить и добавить масло. Томить 1,5 часа в режиме «Тушение».

Морковь, лук, болгарский перец измельчить на мясорубке.

Далее к баклажанам отправьте перекрученные овощи, томатную пасту, воду и приправы.

Готовить еще 1 час, периодически помешивая лопаткой.

Разложить по банкам и закупорить.

Новый рецепт икры из баклажанов с базиликом

Для такого произведения искусства необходимо:

1.баклажан 5 кг.
1 кг помидоров.
0,5 кг лука.
Головка чеснока.
Полпучка свежей зелени: петрушки и базилика.
150 мл рафинированного масла.
Специи: сахар и соль по 1-2 ст.л., перец черный молотый — 2 ч.л.

Совет: Для тех, кому не очень нравится насыщенный вкус базилика, можно взять 5 веточек этой зелени, просто для придания икре ароматности.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, базилик мелко нарезать.Смешайте все.

Выложить баклажаны и лук на сковороду, тушить, пока масса не уменьшится вдвое. Отправьте к баклажанам мелко нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Варить 20 минут.

В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную петрушку и чеснок.

Перемешать и варить еще 10 минут. Разложите икру по банкам и закатайте.

Заготовки из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Очень вкусный салат получается по рецепту, представленному в видео.Это блюдо не дорогое, делается довольно быстро, а зимой станет бесценным дополнением к основным блюдам на вашем столе.

Каждая хозяйка хоть раз, но готовила «Десятку» на зиму. Что вы знаете о салате Тройка? Наверное, он до сих пор незнаком многим хозяйкам. На видео вы увидите, как шаг за шагом баклажаны, помидоры и перец превращаются в оригинальную закуску.

Блюдо из баклажанов на зиму Как грибы

Если вы хотите насладиться вкусом маринованных грибочков зимой, но никак не можете справиться с их приготовлением, то рецепт баклажанов на зиму «под грибы» — ваш вариант. Таким блюдом можно смело удивлять гостей за праздничным столом.

Необходимые продукты:

1 кг баклажанов.
Одна большая луковица.
2-4 зубчика чеснока.
5 столовых ложек уксуса.
Приправы: 4–5 горошин черного и душистого перца, 6 гвоздик, 1 ч. ложка семян укропа, 4 лавровых листа.
Маринад: на 1 л воды — 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и оставить.

Нарежьте лук соломкой, зубчик чеснока дольками.

Доведите маринад до кипения. Обязательно попробуйте его вкус, вы можете подкорректировать его на свое усмотрение. Баклажаны промываем от соли и отправляем вариться в маринаде на 5-7 минут.

Отправить к баклажанам лук, чеснок, уксус и готовить еще 1 минуту.

Поместите приправы в стерилизованную банку (половину).

Наполните банку баклажанами и луком доверху. Залить маринадом (чтобы не было воздуха) и закатать.

Заверните банки вверх дном. После полного остывания — в погреб.

Совет: Маринованные баклажаны очень похожи на грибы, но если вы хотите добиться максимального сходства, то зимой откройте банку, слейте маринад, а к баклажанам добавьте обжаренный лук и несколько ложек майонеза.

Острая заготовка из баклажанов по-корейски

Если вы еще не пробовали приготовить баклажаны по-корейски на зиму, то вооружитесь этим рецептом — и отправляйтесь на рынок за продуктами.Открыв такую баночку вкуснятины зимой, вы и не заметите, как она опустеет.

Для баклажанов по-корейски вам понадобится:

2 кг маленьких баклажанов.
500 г моркови.
500 г лука.
500 г сладкого перца.
50 г очищенных зубчиков чеснока.
Один горький перец.
100 мл 9% уксуса.
Приправы: по 2 ч.л. кориандра (уже молотого), приправа для корейской моркови, соль, 6-8 ст. л. сахара.

Синие нарезать длинными полосками, посолить. Подождите час, пока пройдет горечь.

Болгарский перец желательно брать разного цвета, так салат будет смотреться «веселее». Нарежьте его полосками.

Лук репчатый полукольцами, морковь — на «корейской» терке.

После того, как баклажаны стекут, обжарить их 15-20 минут.
В большую емкость сложить нарезанные овощи, горячие баклажаны, выдавить чеснок, залить уксусом и добавить все приправы.Перемешать, оставить на 5 часов. Не забывайте периодически помешивать.

Через 5 часов корейский салат можно есть. На зиму разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Свернуть.

Острые заготовки на зиму: закуски Огонёк и Тещин язык

Мы хотим представить в новой интерпретации давно полюбившиеся рецепты, которые готовят в каждой семье.

Оригинал «Искра» без обжарки

Для изготовления такой заготовки вам понадобится:

3 кг баклажанов.
Болгарский и острый перец 8-10 шт.
0,5 л масла.
5 головок чеснока.
Чтобы отварить баклажаны, нужно сделать маринад из 4 литров воды, 2 столовых ложек уксуса, соли.

Нарежьте синие круги диаметром 1 см. Посолить и дать постоять 30 минут.

В кипящий маринад положить баклажаны (обычно получается 3 закладки). Варить до 20 минут. Дайте стечь.
Перец (болгарский, острый) и чеснок пропустить через мясорубку.Добавить подсолнечное масло, соль. Смешивание.

Поместите кружочки баклажанов в стерилизованные банки. Каждую из них смажьте острой перечной заправкой.

Когда банка наполнится, залить баклажан маринадом (где он готовился).

Стерилизуйте каждую банку в течение 40 минут и закатайте.

Салат «Тещин язык» получил свое название за очень острый вкус. Но хотелось бы отметить, что именно эта закуска, несмотря на свое название, отлично подойдет для мужских посиделок.

«Тещин язык» — закуска №1

Для приготовления нужно:

2 кг синего цвета.
5 штук помидоров.
5 штук болгарского и горького перца.
3 головки чеснока.
150 мл уксуса.
250 мл масла.
Стакан сахара.
2 столовые ложки соли.

Синие нарезать кружочками, посолить. Оставьте на 40 минут.

Очистить помидоры, прокрутить помидоры, перец и чеснок через мясорубку.Полученную смесь поставить кипятиться. После закипания добавить соль, сахар, масло и уксус.

В кипящую смесь отправить баклажаны и варить около 30 минут.

Разложить по банкам и закатать. Завернуться в одеяло.

Зимой выдать зятю под расписку.

Татьяна

Жареные баклажаны с морковью и чесноком.
Баклажаны нарезать кольцами, положить в подсоленную воду на 5-10 минут, чтобы ушла горечь.
Обжарить их на растительном масле с двух сторон.
Морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до готовности, посолить.
Очистите чеснок и разрежьте зубчики вдоль пополам.
Баклажаны, морковь, чеснок раскладываем по стерильным банкам. Острый перец не обязателен. укладывайте овощи плотнее. Стерилизовать банки. Я стерилизую в духовке. В каждую банку налить чуть больше половины чайной ложки уксуса 9%, закатать.

- Маша
  Фаворит икра из баклажанов с сельдереем
  баклажаны — 3 кг,
  сельдерей (корни) — 1 кг,
  помидоры спелые — 2 кг,
  лук репчатый — 500 г,
  масло растительное — 250 г,
  соль по вкусу.
  баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, нарезать. помидоры нарезать кружочками. мелко нарежьте сельдерей и лук. помидоры, лук, сельдерей, обжарить на растительном масле 3 минуты, смешать с отварными баклажанами, посолить. смесь нагреть до кипения и варить 40 минут, затем разлить по стерильным банкам, стерилизовать литровые банки — 30 минут, пол-литровые банки — 20 минут и закатать.
  Лиза
  Мама каждый год готовит нам жареные баклажаны с чесноком
  на 5 литров воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. достаньте шумовкой и положите в контейнер. затем разогрейте масло в глубокой сковороде, положите туда баклажаны и посыпьте мелко нарезанным чесноком. обжарить до мягкости, периодически помешивая. переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
  Яночка
  Приготовление пикантных баклажанов на зиму
  баклажан 5 кг
  чеснок 150 г
  сладкий перец 1.5 кг
  острый перец 20 шт.
  сахар 200 г
  уксус 9% 200 г
  Баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью и дать постоять 4-5 часов. Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. перец и чеснок измельчить, добавить сахар, уксус и немного соли. Перемешать обжаренные баклажаны с чесночно-перечной смесью и разложить по стерилизованным банкам.
  стерилизовать 20 минут. закатать и охладить в перевернутом виде. заворачивать.
  Ульяна
  А я синенькие с капустой закатаю
  на 5 кг синего: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чеснокодавилку, 1 ст. сахара, 1 стакан соли, 400 г уксуса, 0,5 л растительного масла.
  Синие отварить в подсоленной воде и нарезать полосками. Нашинкуйте капусту, натрите морковь. Все перемешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
  разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. хранить в подвале или холодильнике.
  выход: 3-3,5 литра.
  Кристина
  А я собираю маринованные фаршированные баклажаны
  баклажан 2 кг,
  морковь 0.5 кг,
  лук репчатый 200 г,
  соль (для фарша) 30 г,
  листья сельдерея 1 пучок,
  масло подсолнечное 200 г,
  голубые (баклажаны) отварить в подсоленной воде до готовности 30-40 мин. поставить под гнет на 30-40 минут.
  морковь отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
  Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить к нему нарезанную морковь, посолить и немного потушить.
  Отжатые баклажаны разрезать сбоку, оставив одну сторону целой, положить в разрез 1-2 столовые ложки фарша, завернуть посередине листом сельдерея (если листья очень толстые, разделить их на 2-3 части.) и сложить в кастрюлю, плотно прижимая друг к другу. сверху положить тарелку или деревянный круг, на него груз (трехлитровую бутылку с водой, например). оставить для брожения при комнатной температуре.
  на третий день после начала молочнокислого брожения синенькие поместить в бутыль, плотно прижав друг к другу, чтобы не было пустот, и залить на 1-2 см кипяченым холодным маслом. Хранить при температуре от 0 до 10 С (в подвале или в холодильнике).
  перед употреблением лист сельдерея снимают, любители едят, синенькие вместе с фаршем режут прямо в тарелке.
  этот салат можно употреблять в таком виде. пробовать и при необходимости добавлять в готовый салат соль и сахар по вкусу.
  зимой отлично сочетается с жареной картошкой!
  Инна
  Мои любимые баклажаны «Грибочки»
  на 5 кг баклажанов, заливка:
  вода — 5 л, соль — 1 стакан, уксус — 0,5 л.
  баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. прокипятить 2-4 минуты, затем слить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
  кипятить 2-3 минуты. добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, красный горький перец — 2-3 перца. все смешать, разложить по банкам и закрыть. в горячие «грибочки» можно добавить чеснок и перец, но не варить, нужно только сбрызнуть уксусом.
  Фея заката
  Готовлю маринованные баклажаны
  для фарша взять зеленые помидоры (они придают пикантность и кислинку), красный болгарский перец, морковь, чеснок, острый перец. вам также понадобится петрушка или сельдерей. соотношение овощей для фарша 1х1х1.чеснок 300 г на это количество фарша.
  все овощи мелко нарезать, морковь натереть, все перемешать и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. брать масло на глаз, ну примерно стакан. затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перцем (все вместе измельчить в блендере), туда же зелень, не очень мелко нарезанную, и посолить по вкусу. мясной фарш готов.
  теперь баклажаны. выберите не слишком крупные плоды, (такие пузатые), вам понадобится килограмм 5, промойте, срежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и запеките в духовке до мягкости.можно их варить и то под гнетом. дайте им остыть, затем разрежьте их вдоль (не до конца) и начините приготовленным фаршем.
  приготовить рассол: на 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. Сахара. кипятить. можно и горячим налить.
  положить пучок укропа зонтиками на дно ведра или эмалированной кастрюли. Сверху плотно уложить баклажаны и снова засыпать все пучком укропа, залить рассолом, накрыть чистой тканью и установить деревянный круг с грузом.через 2 – 3 дня убрать в холодное место. в погребе или холодильнике.
  Лилия
  Самые вкусные баклажаны «Огоньки»
  баклажан (голубой) 5 кг,
  чеснок 100 г,
  красный перец салатный 1 кг,
  уксус 9% 250 г,
  перец горький 3 шт.,
  масло растительное 0,5 л.
  синенькие помыть, нарезать ломтиками толщиной до 1 см. Залить соленой водой на 2 часа — 100 г соли на 1 л воды.
  обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле.
  очищенные сладкий перец, чеснок и острый перец перекрутить на мясорубке — из двух горьких перцев удалить семена.
  будьте осторожны при работе с острым перцем — ни в коем случае не трите глаза, лицо, даже вымыв руки, лучше всего работать в резиновых перчатках!
  добавить к молотому перцу уксус и растопленное и охлажденное масло. смешать заливку.
  Обжаренные баклажаны уложить в эмалированную кастрюлю слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством заливки. Сверху положите остальную начинку.
  оставьте баклажаны на ночь при комнатной температуре. на следующий день их можно разложить по банкам, простерилизовать 30 минут и закатать, либо переложить в бутыль и убрать в холодильник.
  рецепт замечательный! очень вкусная вещь — эти огоньки! огоньки хороши к жареной картошке, плову, гречневой каше или сами по себе — к бутерброду. попробуйте — не пожалеете!
  Жанна
  Самый вкусный салат из баклажанов
  3 кг баклажанов,
  2,5 л томатного сока,
  1 стакан подсолнечного масла
  15-20 шт. болгарский перец,
  7 шт. моркови,
  1 стакан сахара,
  уксус,
  соль по вкусу,
  2 больших зубчика чеснока.
  Сок влить в кастрюлю, вскипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, натертую на крупной терке, баклажаны, разрезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. добавить перец и готовить еще 10 минут. затем добавьте чеснок и готовьте еще 5 минут. разложить по банкам и закатать.
  на выходе будет 7 литров.
  Татьяна
  Катаю уже вторую партию: синенькие без помидора
  1 кг синего нарезать кружочками, 20 штук перца горошком колечками (если крупный).
  маринад: на 2 стакана воды:
  1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л (0,25 л) масла, 150 г чеснока (меньше). добавить несколько небольших кусочков острого перца.
  кипятить 15 минут. разложить в горячие стерильные банки и закатать.
  Выход: 5 банок по 0,5 л.
  Белка
  Баклажаны по-грузински
  баклажан,
  морковь,
  петрушка,
  чеснок,
  соль,
  сахар,
  красный острый перец,
  уксус,
  растительное масло.
  срезать края баклажанов и отварить баклажаны до мягкости, поставить под гнет на 3-4 часа.Натереть морковь, измельчить чеснок и петрушку, все перемешать. Смешать растительное масло с уксусом в пропорции 1:1, добавить соль и сахар.
  синие выложить в большую кастрюлю следующим образом: баклажан разрезать вдоль пополам, одну половину посыпать смесью петрушки, чеснока и моркови, накрыть второй половиной, положить плотно друг к другу.
  между слоями синего всыпать нарезанный тонкими кольцами стручок острого перца.
  когда все синие будут уложены, залейте их смесью масла и уксуса.
  готовы к употреблению уже через сутки, хранятся в холодном месте очень долго.
  просто нарежьте их на поперечные кусочки перед подачей на стол.
  добавить горький перец по вкусу — кто любит поострее, то 3-4 перца на ведро готовой синевы.
  Олеся
  Икра баклажанная «быстрого приготовления»
  берите всего по 1 кг: баклажаны, помидоры, лук, болгарский перец, морковь.
  1. Баклажаны нарезать ломтиками (толщиной 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле.каждый кружочек разрезать на 4 части (это для того, чтобы при съедении икры шкурка баклажана не растягивалась через всю банку).
  2. Лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. помидоры нарезать кружочками.
  3. Лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле до испарения лишнего сока (в общем, чтобы сок не стекал).
  4. Перец нарезать полосками. не солить.
  не переусердствуйте с солью и маслом.
  5. Возьмите большую кастрюлю или жаровню.на дно налить немного растительного масла. выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на нее баклажаны, сверху перец (теперь слой перца слегка посолить). так бутерброд, пока не закончатся ингредиенты. поставить в разогретую до 200 градусов духовку. варить час, затем уменьшить температуру до 150-160 градусов. и варить еще час-полтора, периодически помешивая. теперь можно разложить по ошпаренным банкам и закатать под крышками.
  в готовой икре перец перестает быть ярко-зеленым.
  Я тебе кое-что скажу!
  соотношение продуктов можно немного изменить (любите помидоры или баклажаны — кладите больше!)
  Марина
  Вкусные острые баклажаны
  измельчить 4 головки чеснока и 10 стручков острого перца. добавить 0,5 л уксуса.
  Нарезать ломтиками 10 сладких перцев и слегка обжарить.
  5 кг баклажанов нарезать ломтиками и слегка обжарить.
  кружков каждого баклажана, наколоть на вилку, обмакнуть в кашицу из чеснока и перца и уложить слоями в банку.
  стерилизовать 10 мин.

В последнее время салат из баклажанов на зиму снова стал популярен среди хозяек. Этот овощ не прихотлив, поэтому приготовить его очень просто. Существует много разных и вкусных рецептов приготовления этой закуски, по составу, по сложности. Есть рецепты, по которым салат можно приготовить за час, а на некоторые уйдет и полдня.

Баклажаны прекрасно гармонируют со всеми овощами, особенно с болгарским перцем и помидорами. Закуска отлично подойдет вместо гарнира к мясным блюдам.

В приготовлении есть свои тонкости. Так, например, чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны посыпать солью, залить водой и оставить на 30-50 минут. Затем промойте, промокните бумажными полотенцами или слегка отожмите. Не будет горечи.

Закуска проста в приготовлении, займет минимум времени, а результат приятно порадует. Можно использовать без кондиции, т. к. все овощи будут измельчены

Нам потребуется:

Морковь — 1 кг.
Помидоры — 2-3 кг.
Баклажан — 1 кг.
Лук репчатый — 1 кг.
Масло растительное — 1 стакан, 250 грамм
Приправа «хмели-сунели» — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 100 гр.
Сахарный песок — 1 стакан
Соль — 2 столовые ложки, с горкой

Приготовление:

В алюминиевом или медном тазу, но не в эмалированной посуде (так как масса может подгореть) смешать растительное масло и уксус. Ставим на плиту, помешивая, нагреваем

Всыпаем 250 граммов сахара, помешивая деревянной лопаточкой, оставляем до полного растворения

Добавляем соль, обязательно брать каменную, не йодированную, перемешиваем

Затем, морковь, мы их помыли, очистили и нарезали крупными кубиками.Перекладываем в таз, ждем закипания, бланшируем при закрытой емкости 20 минут

Лук очищаем, нарезаем достаточно крупными кусочками, отправляем к моркови, оставляем еще на 10 минут

Далее отправляем баклажаны, нарезанные полукольцами, перемешиваем, после закипания при закрытой крышке оставляем еще на 20 минут. По истечении времени овощ станет полупрозрачным.

Затем отправляем крупно нарезанные кружочками помидоры, соединяем их с остальными овощами, размешиваем, тушим 10 минут, с момента закипания

Добавляем приправы, не советую добавлять красный, черный перец , или чеснок — перебьют весь вкус.А вот и горький перец, по желанию. Любите салат поострее, добавляйте, хуже не будет

Пробуем на соль, еще раз хорошо перемешиваем, если все в порядке, разливаем по банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. Дожидаемся полного остывания, ставим в холод, даем хорошо постоять.

Баклажаны по-корейски

Любителям экзотической кухни этот рецепт придется по вкусу. Салат готовится очень просто, быстро, приготовьте закуску по этому рецепту, она вам понравится.Открыв баночку с заготовками зимой, вы не сможете устоять перед исходящим ароматом.

Нам потребуется:

Баклажаны — 1 кг.
Соль — 2 столовые ложки
Перец болгарский — 300 грамм
Лук репчатый — 300 гр.
Морковь — 300 гр.
Чеснок — 5-7 крупных зубчиков
Растительное масло — 100 мл.
Уксус 9% — 50 мл.
Сахар — 2 ст/ложка
Соль — 1 ст
Перец черный молотый — 1 ч/л.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем, отрезаем хвостик, нарезаем квадратиками примерно 2 на 2 см. Отправляем их в емкость из нержавеющей стали, в которой овощи не подвергаются окислению, сохраняют вкус и аромат. Всыпать соль, залить кипятком, оставить под гнетом на 10 минут. Все это делаем для того, чтобы из овоща вышла ненужная горечь

Перец, лучше взять красный, он придаст нашей закуске красивый цвет.Овощ помыть, очистить от семян, разрезать вдоль, нарезать тонкой соломкой

Морковь подготовленную, измельчить на терке для корейской моркови

Лук очищенный, нарезать тонкими полукольцами

Прогоняем зубчики чеснока через пресс

Вернемся к баклажанам, они изменили цвет, потемнели, откидываем на дуршлаг, потом отжав в ладони, избавляемся от лишней воды

Соединяем подготовленные овощи в емкость, вылить растительное масло, 9% уксус, сахар, соль, перец.Ставим на плиту, накрываем крышкой, готовим 10 минут, овощи должны стать мягкими, для удобства фасовки

Раскладываем в стерильные банки, стерилизую в духовке. Ставлю емкости на противень, отправляю в духовку, ставлю температуру 100 градусов, и оставляю на 15-20 минут. Освобождаем от целлофана крышки, которыми будем закатывать, промываем содой, кладем в кастрюлю с водой и кипятим 5 минут

Далее банки с салатом необходимо простерилизовать.Для этого кладем нашу заготовку в кастрюлю, дно которой застилаем полотенцем, во избежание трещин на стекле. Заливаем банки водой по плечики, ставим на огонь, кипятим 20-25 минут

Закрываю банки завинчивающейся крышкой, укутываю теплым одеялом или одеялом, оставляю до полного остывания.

Приятного аппетита!

Эту закуску очень легко приготовить. Вкусно и полезно за счет большого количества зелени. Можно не стерилизовать, а просто обдать кипятком, закрыть капроновой крышкой.Отправьте его в холодильник на 3-4 дня, а затем достаньте образец. Такие банки долго не хранятся. Обязательно попробуйте, вы и ваши близкие обязательно оценят

Нам нужно:

Баклажаны — 3 кг.
Растительное масло — 60 мл.
Чеснок — 8 зубчиков
Укроп — 4 небольших пучка
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1/2 пучка
Душистый перец — 12 шт.
Перец черный горошком — 16 шт.

на 1 л банку:

Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Уксус 70% — 1 ч.л.

Приготовление:

Синенькие хорошо промываем, избавляемся от плодоножек, нарезаем крупными ломтиками

Перекладываем в большую миску, посыпаем двумя горстями соли, кладем под гнет, оставляем на два часа

По истечении времени перекладываем овощ в дуршлаг, промываем под проточной холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и горечь.Выкладываем на раздачу, промокаем салфетками

На сковороду наливаем 20 мл растительного масла, обжариваем наш овощ порциями, держим на огне, постоянно помешивая 5-7 минут, затем перекладываем на сковороду

Давайте позаботиться о травах, нарезать укроп

Разбитая базилик тоже

нарезать чеснок на мелкие кусочки

Мы отправляем в стерилизованные банки в небольших частях, Peppercorns 4 штуки, чеснок, укроп, базилик, петрушка, баклажаны, душистый перец 3 штуки, чеснок, укроп и так далее, пока не заполнится вся банка, немного горького перца. Из этого количества продуктов получается четыре литровых банки.

На каждую литровую банку кладем 2 ч.л. с горкой сахара, 1 ч.л. соли, чайную ложку 70% уксуса, заливаем кипятком, накрываем железной крышкой на 30 минут, с начала кипятка

Закатываем машинкой.

Отличные заготовки для вас!

Салат — закуска из баклажанов

Отличная закуска для любого времени года, баклажаны вымачиваются в маринаде из чеснока, сладкого и горького перца с добавлением уксуса.Эти кусочки идеально подходят для бутербродов.

Нам потребуется:

На 6 кг баклажанов:
Масло растительное для их жарки — 0,5 л
Уксус 9% — 0,5 л
Чеснок — 150 гр.
Перец сладкий — 4-5 шт.
Перец горький — 4-5 шт.
Соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи хорошо промываем, баклажаны очищаем от плодоножек, перец от семян

Баклажаны беру среднего размера, чтобы кружочки, которые будем нарезать, были небольшими

Нарезанные овощ, переложить в большую емкость, посолить, перемешать, отставить

Теперь перейдем к остальным продуктам. Чеснок, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, либо перемолоть в кухонном комбайне, в общем массу перекрутить

Баклажаны кружки, обжарить порционно, в небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Внутри они будут влажными, как и должно быть

Затем каждый кусочек обмакиваем в маринад, укладываем в стерильные банки, слой за слоем, до краев емкости, каждый кусочек должен пропитаться

Закрываем с обычной пластиковой крышкой, поставить в холодильник, так они могут храниться всю зиму.

Отличные заготовки и хорошего дня!!!

Очень вкусный салат на зиму, содержащий большое количество витаминов, за счет разнообразия овощей. Вполне сытно, так как фасоль присутствует. Большое количество витаминов и минералов, содержащихся в бобовых, делает наш перекус не только полезным, но и вкусным. Готовьте, точно не пожалеете

Нам понадобится:

Баклажаны — 2 кг
Перец сладкий — 0.5 кг
Лук — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Фасоль — 0,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 250 гр.
Уксус — 150 мл
Растительное масло — 350 мл.

Приготовление:

Все овощи хорошо моем. Баклажаны, помидоры очистить от плодоножек, морковь очистить, с лука снять шелуху

Подготовленную морковь натереть на крупной терке. Кладем на дно большой емкости

Лук нарезаем полукольцами.Если кочаны крупные, то каждую половинку разрезаем пополам, нарезаем готовые четвертинки, измельчать не надо. Отправляем за морковью

Болгарский перец натереть соломкой или квадратиками, не важно, это следующий слой

На овощи выложить отваренную до готовности белую фасоль. Варю в мультиварке, с функцией скороварки, так все быстро готовится. Высыпаю фасоль, заливаю водой, ставлю режим суп, время 40-45 минут и оставляю

Баклажаны нарезаем крупными кусочками, очищать не нужно, отправляем в кастрюлю, добавляем немного

Поверх всего вылить перекрученные на мясорубке помидоры. Ничего размешивать не нужно

Ставим на плиту, ждем закипания, будем варить 30 минут. Овощи начнут увариваться, их станет меньше, теперь можно перемешать. Все овощи должны быть равномерно распределены по всей массе. Закуска считается готовой, если баклажаны стали прозрачными, если нет, будем еще раз тушить. В самом конце влить уксус, перемешать, проварить еще несколько минут. Раскладываем по банкам, закатываем железной крышкой.

Приятного аппетита!

Баклажанам пора созревать, а значит их нужно заготовить на зиму.Предлагаю вкусный салат с рисом, компанию составят помидоры, перец, лук, морковь и приправы

Эта закуска прекрасно сочетается со вторыми блюдами, а также является отличной самостоятельной закуской. Улучшим вкус блюда — обжарим баклажаны в духовке до готовности.

Приступаем к приготовлению, всем удачи!

Нам потребуется:

Помидоры — 2,5 кг
Баклажаны — 1,5 кг
Перец — 1,5 кг
Лук — 0. 75 кг
Морковь — 0,75 кг
Рис — 1 стакан (250 мл)
Масло растительное — 1 стакан
Соль — 2 ст/л.
Сахар — 5 столовых ложек
Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Для приготовления этой закуски необходимо взять отборные баклажаны. Всем советую употреблять белый овощ, в нем совершенно нет горечи, очень нежная и тонкая кожица. Лучше всего запечь их при высокой температуре в духовке, нарезав средними ломтиками, выложив на смазанный маслом противень.Температура 200 градусов, запекать до готовности

Овощи промыть и измельчить. Лук репчатый кубиками, морковь полукольцами, перец полосками

В кастрюлю налить растительное масло, отправить туда овощи, тушить до готовности 15-20 минут

Помидоры измельчить блендером

Томатное пюре залить овощами , добавить соль и сахар

Перемешать, довести до кипения, всыпать сухой рис, снова перемешать, варить до размягчения риса

Если жидкости мало, добавить 100 мл

Влить уксус, держать на плите еще на пять минут

Раскладываем нашу заготовку по стерильным банкам, закатываем под железную крышку. Заворачиваем в теплое одеяло, оставляем остывать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт обалденного салата «Баклажаны с огурцами»

Заготовка баклажанов на зиму – обязательная задача каждой хозяйки. Зимой эти овощи полезны. Из баклажанов консервируют салаты, их готовят с другими овощами и специями.

Баклажаны пришли к нам из Индии и полюбились, благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами.В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Такой препарат – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусный и пикантный.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек по 1 л.

Ингредиенты:

20 помидоров;
десять сладких перцев;
десять баклажанов;
перец острый — один стручок;
1 ст. л. Сахара;
60 мл.уксус;
полуторная ул. л. соль;
десять морковок;
0,5 л. масла;
десять луковиц;
перец черный молотый;
три лавровых листа;
зелень.

Подготовка:

Стерилизуйте банки и крышки.
Нарежьте перец средними полосками.
Лук нарезать полукольцами такой же длины, как перец.
На крупной терке натереть морковь, очищенные баклажаны нарезать средними кубиками.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, овощи нарезать кубиками.
Выложите овощи слоями в кастрюлю. Первым слоем должна быть морковь, сверху баклажаны.
Следующий слой перец и лук. Между слоями положите острый перец.
Добавить сахарные специи и рубленую зелень.
Влить масло и уксус, выложить помидоры.

Варить под крышкой до закипания, уменьшить огонь и тушить 30 минут.
Разложить в банки, закатать. Когда полностью остынет, убрать в погреб или кладовку.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если у вас получились горькие, положите овощи в подсоленную воду на полчаса. Перед приготовлением отжать руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят много национальных блюд и закусок с овощами.

Приготовление займет 2,5 часа.

Ингредиенты:

килограмм лука;
полтора кг.помидоры;
пажитник и кориандр;
два острых перца;
700 гр. морковь;
3 ст. ложки уксуса;
килограмм перца;
соль, сахар;
2 кг. баклажан.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками и оставить в воде с солью на 40 минут.
Помидоры очистить и нарезать, лук с перцем нарезать мелкими кусочками.
Острый перец порезать, морковь натереть на средней терке.
Баклажаны обжарить до мягкости на масле, выложить в отдельную посуду.
В том же масле обжарить лук до золотистого цвета, переложить в миску, затем морковь с перцем. Помидоры варить без масла десять минут.
Смешайте ингредиенты, добавьте специи и сахар. Варить 35 минут на медленном огне, добавить уксус и через пять минут снять с огня. свернуть.

Ингредиенты:

3 кг. помидоры;
раст. масло – 1 стакан;
3 кг.баклажан;
3 головки чеснока;
3 острых перца;
сахар — шесть ст. ложки;
3 ст. ложки соли;
120 мл уксуса.

Приготовление:

Овощи, кроме баклажанов, с чесноком измельчить на мясорубке.
Влить масло с уксусом, сахаром, солью. Когда закипит, уменьшить огонь и варить 15 минут.
Баклажаны нарезать соломкой или полукольцами, выложить с овощами.Варить сорок минут. Закатать в банки.

Соте относится к типу овощного рагу, которое готовится особым образом – обжариванием и встряхиванием сковороды. Не перемешивайте овощи лопаткой, их можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается, что так овощи сохраняют свой сок и кусочки остаются целыми.

Общее время приготовления около 2 часов.

Ингредиенты:

12 помидоров;
головка чеснока;
9 баклажанов;
2 острых перца;
3 луковицы;
соль — ¾ ч.л.
3 сладких перца;
3 моркови.

Приготовление:

Баклажаны и лук с перцем нарезать кубиками, морковь тонкими полосками, помидоры полукружиями.
Баклажаны отжать руками и обжарить. Отдельно обжарить поочередно лук и морковь, через 7 минут добавить сладкий перец, через пять минут помидоры. Солим овощи, кроме баклажанов.
Тушить овощи до полного испарения влаги. Затем добавьте баклажаны.
Перемешать, готовить несколько минут, добавить давленый чеснок с нарезанным острым перцем.Оставьте соте кипеть на несколько минут. Закатать в банки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи ароматные.

вкусные рецепты баклажана для зимы

чесночный соус рецепт

вам понадобится:

холодная вареная вода
— синий
— чесночные гвоздики
— масло с солью
— уксусная кислота

Как приготовить:

тщательно синенькие моем, нарезаем кружочками толщиной 1 см.Обжариваем кружочки на раскаленной сковороде. Нет необходимости солить овощи перед жаркой. Сделать чесночный соус. На килограмм овощей подготовьте 1 головку чеснока, 90 мл прохладной воды и 1 ст. по ложке растительного масла и уксуса. Разберите очищенный чеснок на зубчики. Каждый зубчик измельчить, смешать с водой, маслом, солью, тщательно размешать. Подготовить стерилизованную емкость, выложить в нее кружочки баклажанов, предварительно обмакнув их в соус. Сложите кружочки плотным слоем, пока не дойдете до горлышка банки.Сверху налейте немного соуса. Закройте банку крышкой, стерилизуйте 15 минут, а затем закатайте.

До и.

Самые вкусные баклажаны на зиму

Подготовить компоненты:

Масло подсолнечное — 90 г
— 1 кг синевы
— уксус яблочный 5% — 145 г
— 4 зубчика чеснока
— стручок острого перца
— листик вода
— соль — 60 г

Способ приготовления:

Отбирать молодые синенькие, с небольшим количеством семян. После промывания срежьте с них плодоножки, нарежьте аккуратными кубиками. Нарезанные кубики сложить в миску, засыпать двумя столовыми ложками соли, залить водой. Держите не более 60 минут. В кастрюлю налить воду, добавить соль. Добавьте уксусную кислоту, снова доведите до кипения. Добавьте кубики баклажанов, готовьте 3 минуты. Поместите овощи в дуршлаг. Как только вода стечет, переложите овощи в сковороду с прокаленным кипящим маслом. Обжаривайте их в течение трех минут, помешивая. Всыпать нарезанный острый перец и чеснок.Закатать жестяными крышками.

Рассмотрим и.

Рецепт самых вкусных баклажанов на зиму

— синие — 3 кг
— вода — 240 г
— перец болгарский — 2,2 кг
— чеснок — 90 г
— перец острый — пара штучек
— соль — 1,6 ст. л.
— сахар — 5,5 ст. ложки
— уксусная кислота — 120 мл

Способ приготовления:

Синенькие хорошо промыть под проточной водой, нарезать крупными кубиками, положить в миску, перемешать и дать постоять полчаса. Овощи успеют выпустить сок, который очень часто портит вкус готового продукта. Если кожица очень тугая, срежьте ее тонким пластом. Острый и сладкий перец помойте. Очистить изнутри со плодоножками, порубить на кусочки, чтобы удобнее было прокручивать через мясорубку. Очистите чеснок. Сделать соус: острый и болгарский перец, чеснок измельчить с помощью мясорубки. В эту овощную смесь добавить сахарный песок и соль, влить стакан кипяченой воды, подсолнечное масло.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Перелейте соус в кастрюлю, перенесите на огненное пламя, закипятите.

Как вам?

Промойте овощи проточной водой. Во время стирки необходимо смыть весь сок, который выделился при замачивании. Баклажаны немного отжать, переложить в кастрюлю с кипящим соусом. Время от времени помешивайте, готовьте на медленном огне. Делать это нужно не менее 15 минут. За минуту до окончания варки влить уксусную кислоту, перемешать, снять с огня.Разложить по банкам, закрыть, укупорить. Перевернуть емкости на горлышко, укутать, дать полностью остыть.

Баклажаны на зиму — вкусные салаты

Соте консервы

Состав:

Синенькие, помидоры — 15 шт.
— лук репчатый — 15 шт.
— стручок красного острого перца — 2 шт.
— сахар-соль
— масло подсолнечное — 1,65 ст.
— уксусная эссенция — 1,65 ст. л.
— пучок петрушки
— чеснок (головка) — 2 шт.

Приготовление:

Овощи помойте, разрежьте вдоль пополам, положите в миску, посыпьте солью.Дайте им постоять час, чтобы вышел горький сок. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разрежьте помидоры на половинки. Смыть сок и соль. Каждую половинку разрезать на 3-4 части. Перекладываем лук, помидоры и баклажаны в большую емкость, сливаем сюда растительное масло, размешиваем, ставим на огненный огонь, оставляем на час. После того, как смесь закипит, продолжайте варить на медленном огне в течение 40 минут, осторожно помешивая лопаткой. После закипания положить в кастрюлю нарезанную петрушку, тертый чеснок, мелко нарезанный красный перец. Добавить сахар и соль, перемешать, тушить 15 минут. В конце варки влить уксусную эссенцию, еще раз размешать. Выкладываем соте в емкость, после закатки укутываем старым одеялом до полного остывания.

Наслаждайтесь и.

Вкусные баклажаны на зиму

— синие — 3 кг
— масло растительное рафинированное — столовая ложка
— морковь крупная
— помидор спелый — 3 кг
— перец сладкий цветной — 2,2 кг
— зубчик чеснока — 4 шт.
— пара столовых ложек соли
— большая ложка сахара
— столовая ложка уксусной кислоты

Приготовление:

Овощи помойте, разложите по отдельным мискам. Морковь очистить, у синеньких отрезать хвостики. Очистите чеснок. Измельчите помидоры в кухонном комбайне. Через пару минут томатное пюре будет готово. Перелейте его в большую эмалированную миску или кастрюлю. Натереть морковь. Через минуту кладем помидоры, включаем огонь. Пока томатная паста кипит, быстро нарезаем на порции перец и синенькие.Как только помидоры закипят, уменьшите огонь, сверху положите баклажаны, а сверху на них перец. После этого овощи дадут сок и полностью погрузится в кипящий томатный сок. Чеснок измельчить чеснокодавилкой, добавить остальные ингредиенты. Смешайте ингредиенты и попробуйте. Оставьте кипеть на 40 минут. Периодически помешивайте массу, чтобы избежать пригорания. Крышки прокипятить, банки простерилизовать. Упакуйте закуску в подготовленную посуду, сразу же укупорьте, разверните на шее, заверните и оставьте в таком положении до утра.

Как вам?

Простые и вкусные баклажаны на зиму

Подготовьте такие компоненты:

Синенькие, помидоры — по 1 кг
— Зубчик чеснока — 3 шт.
— Болгарский перец — ?
— перец острый половинка
— масло подсолнечное — 90 г
— большая ложка соли поваренной
— сахарный песок — 3 ч.л.
— кислота уксусная — 90 мл разрезать их пополам. Каждую половинку разрежьте еще на 3 части.Если овощи крупные, нарежьте их на большое количество кусочков. Нарезанные овощи сложить в миску, залить сверху холодной водой, соединить с солью и оставить на 40 минут. Острый и сладкий перец вымыть, отрезать плодоножки, очистить от семян, нарезать кусочками. Помидоры моем, нарезаем на кусочки одинакового размера. Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Перелейте овощную массу в кастрюлю, бросьте соль и сахар, хорошо размешайте. Поставить кастрюлю на плиту, кипятить 15 минут.Добавьте в соус уксус. Синенькие помыть, удалив соль, немного отжать. В сковороде разогреть подсолнечное масло, положить синенькие, обжарить при помешивании.

Попробуйте и.

Переложите обжаренные овощи в миску с кипящим томатным соусом. С чеснока снять верхнюю шелуху, измельчить прессом. Переложить к овощной массе, размешать. Продолжайте готовить в течение 10 минут. Держите блюдо на огне, чтобы овощи не разварились и не потеряли форму. Упакуйте овощи.Емкости с заготовкой накройте крышкой, переложите в миску с горячей водой, стерилизуйте четверть часа. Аккуратно достаньте емкости из воды, закатайте и переверните обычным способом.

Простой и вкусный рецепт баклажанов на зиму

Из 10 чистых перцев вырезать семена, нарезать крупными кусочками. 10 плодов баклажанов залить подсоленной водой, через полчаса отжать. Выложить в кастрюлю слоем нарезанный репчатый лук, синий лук, перец, 10 зубчиков чеснока, 10 крупных помидоров.Разогреть 300 г подсолнечного масла, залить им овощи. Всыпьте 1 ст. питьевой воды, соль, кипятить 30 минут на слабом огне. Разложите овощи по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками. Переверните, чтобы остыть.

Баклажаны маринованные

Приготовить:

Блю — 2 кг
— соль — столовая ложка для маринада + 6 ст. ложки
— большая головка лука — 3 шт.
— пучок петрушки
— зубчик чеснока — 5 шт.
— красный болгарский перец — 3 шт.
— кислота уксусная, масло подсолнечное — по 150 г
— сахарный песок — 2,1 ст. л.

Особенности приготовления:

Каждый баклажан разрезать на четвертинки, залить тремя литрами воды, посолить, закипятить, варить 10 минут. Достать овощи из воды, дать остыть, каждый ломтик разрезать поперек. Сделать маринад: лук и петрушку нарезать, пропустить через пресс для чеснока. Нарезать полосками красный сладкий перец. В полученную массу добавить уксус, подсолнечное масло, добавить столовую ложку соли, 2.2 ст.л. ложки сахара, три большие ложки кипяченой воды. Размешайте как следует. Полученным маринадом залейте овощи, перемешайте и поставьте в холодильник.

Как приготовить капонату без баклажанов (или рецепт!)

Майкл Винсент Феррери вырос в большой сицилийской семье в Рочестере, штат Нью-Йорк. Праздничные трапезы в то время подразумевали столы, ломящиеся от макарон с красным соусом, массивные куски мяса, салаты, жареные овощи и всегда, всегда большая банка капонаты из баклажанов.

Теперь он шеф-повар Res Ipsa Cafe в Филадельфии, и каждый год в его меню возвращается та самая капоната из баклажанов, как только местные фермеры собирают свои шарообразные сицилийские баклажаны.Рецепт, доставшийся от его прабабушки, остается неизменным. По его словам, это блюдо соответствует центральному постулату сицилийской кухни: «Идите на рынок, посмотрите, что выглядит хорошо, и сделайте минимальное вмешательство».

Однако по мере того, как сезон баклажанов подходит к концу, Феррери применяет ту же концепцию к осенним, зимним и весенним вариациям рецепта, как это делают сицилийские повара. «Осенью [сицилийцы] обычно делают корнеплоды. Зимой готовят капонату с сельдереем, гранатом, миндалем и мятой.Весной популярна капоната из артишоков с рубленым горошком», — говорит Феррери, чье текущее меню включает капонату, приготовленную из тыквы, фиников, грецких орехов и маринованного лука. И хотя капоната может быть довольно простой, риффы Феррари следуют его фантазии. Он подал вариант из грибов и свеклы с красным луком, кедровыми орешками, медом, уксусом, сельдереем и сабайоном из лимона и тимьяна, а также капонату из корня сельдерея с марокканской карамелью из черных оливок, тертым фенхелем, луком, семенами кунжута и корнем сельдерея. пюре.

Продукты и текстура пикового сезона являются одними из постоянных ингредиентов капонаты, как и основа agrodolce , то есть кисло-сладкая комбинация, которая достигается с помощью смеси уксуса, меда и/или фруктов. Сицилийская кухня, объясняет Феррери, просто немыслима без агродольче. Идея состоит в том, «что вы должны подражать жизни в еде — сладкой и горькой или сладкой и кислой. У каждого есть такой жизненный опыт, но сицилийцы — единственные люди, у которых есть название и строгая догма использования его в пищу», — говорит Феррери.

Капоната проникает в самое сердце сицилийской кухни, и независимо от того, является ли она высокой концепцией и разработана для меню ресторана или приготовлена дома для семьи и друзей, применяются одни и те же принципы: сбалансированность, простота, сезонность.Вам не нужно чувствовать себя ограниченным рецептом; единственное, что вы можете сделать неправильно, — это использовать некачественные продукты или добавить слишком много специй, которые портят вкус. «Капоната не является строгой вещью, — говорит Феррери. «Это идея».

Хотите знать, как приготовить капонату в любое время года? Вот ваша дорожная карта.

1. Начните с нескольких нетронутых овощей

Выберите то, что отлично выглядит на фермерском рынке, учитывая баланс текстуры, цвета и вкуса. «Не переусердствуйте, — говорит Феррери.«Все, что растет вместе, будет очень вкусным вместе».

2. Добавьте свежие или сушеные фрукты

Хотя рецепты иногда требуют добавления изюма, Феррери может добавлять яблоки или айву осенью и вишню весной. Он часто жарит фрукты на гриле, чтобы карамелизовать их сахар, «чтобы они не ели как фруктовый салат».

3. Подготовьте каждый компонент отдельно

Часть продуктов можно оставить сырыми, а другие ингредиенты бланшировать, обжарить или обжарить. Попробуйте приготовить картофель на пару или добавить осенью жареную тыкву.(Попробуйте также нарезать немного на полоски сырой тыквы.) Цель состоит в том, чтобы каждый ингредиент имел свой вкус в конечном продукте. Нарежьте или нарежьте каждый ингредиент, чтобы вы могли съесть составной кусок всего сразу.

4. Убедитесь, что есть хруст

Измените текстуру, добавив хрустящие сырые овощи или поджаренные орехи.

5. Получите кисло-сладкое

Приготовьте заправку agrodolce с оливковым маслом и медом, а также уксусом или терпкими цитрусовыми. Попробуйте на ходу. Вы можете начать примерно с 1/2 стакана масла и уксуса, а также с 2 столовыми ложками меда, но вам может понадобиться добавить немного больше кислотности или сладости в зависимости от вашего уксуса и того, какие фрукты вы используете.

6. Дать постоять

Смешать все вместе, но не беспокойтесь о том, чтобы подавать сразу. Если вы дадите капонате отдохнуть в течение нескольких часов, ароматы хорошо растают.

Баклажаны — Справочник овощей — Следите за ростом своего сада

Баклажаны — чувствительные к холоду овощи, для получения наилучших урожаев которых требуется продолжительный теплый сезон. Культура баклажанов аналогична выращиванию сладкого перца: рассаду высаживают в саду после того, как минует опасность заморозков.Баклажаны немного крупнее перца и расположены немного дальше друг от друга. Баклажаны требуют тщательного ухода для хорошего урожая. Мелкоплодные, экзотическо-цветные и декоративные сорта можно выращивать в контейнерах и использовать для украшения.

Вопросы и ответы

В.Я посадила свои баклажаны рано, но они не очень хорошо росли.

A. Вероятно, их посадили, когда почва была слишком холодной. Лучше подержать растения (но оставить в росте), пока не прогреется почва. При необходимости пересаживайте в емкости большего размера для поддержания силы роста. Мульчирование черной полиэтиленовой пленкой может помочь согреть почву, особенно в северных районах. Плавающие покрытия рядов могут помочь в прохладное раннее время года, а также отпугивают вредных насекомых от сочных молодых растений.

Сбор урожая

Собирайте плоды, когда они достигают 6-8 дюймов в длину и все еще блестят. Используйте нож или садовые ножницы, а не ломайте и не скручивайте стебли. Многие сорта баклажанов имеют небольшие колючие шипы на стебле и чашечке, поэтому при сборе урожая соблюдайте осторожность или надевайте перчатки.Оставьте большую (обычно зеленую) чашечку прикрепленной к плоду.

Когда плоды становятся тусклыми или коричневыми, они слишком созрели для кулинарного использования и должны быть срезаны и выброшены. Перезревшие плоды губчатые, с косточками и могут быть горькими. Даже правильно собранные плоды плохо хранятся, и их следует есть вскоре после сбора. Большие, сильные растения могут давать от четырех до шести плодов в пик сезона.

Когда сажать

Баклажаны лучше начинать с рассады.Выберите растения в пакетах ячеек или отдельных контейнерах. Важно дать растениям правильное начало. Не сажайте слишком рано. Пересаживайте после того, как почва прогреется и минует угроза заморозков. Баклажаны более восприимчивы к повреждениям от низких температур, чем помидоры, и не растут до тех пор, пока температура не потеплеет.

Расстояние и глубина

Размещайте растения на расстоянии от 18 до 24 дюймов в ряду или даже ближе для мелкоплодных сортов.Для большинства семей обычно достаточно от трех до шести растений, если только баклажаны не являются любимым овощем, который едят часто. Оставьте от 30 до 36 дюймов между рядами или разместите растения на расстоянии 24 дюйма друг от друга во всех направлениях на приподнятых грядках.

Уход

Используйте стартовое удобрение для пересадки.Азотные подкормки вносят, когда растения наполовину выросли, и снова сразу после сбора первых плодов. При достаточной влажности и плодородии баклажаны хорошо растут в летнюю жару. Растения переносят сухую погоду после того, как они хорошо укоренятся, но их следует поливать в течение продолжительных засушливых периодов для продолжения пиковой продуктивности.

Общие проблемы

Вертициллезное увядание вызывает пожелтение, увядание и гибель растений.

Жуки-блошки оставляют на листьях крошечные отверстия. Повреждения могут быть серьезными, особенно на молодых растениях, если их не остановить. С этими жуками можно бороться, применяя инсектицид.

Выбор и хранение

Собирайте молодые баклажаны. Размер не всегда является показателем зрелости. Для проверки возьмите баклажан в ладонь и осторожно нажмите на него большим пальцем. Если мякоть давит, но отскакивает назад, она готова к уборке. Если мякоть твердая и не поддается, баклажаны незрелые и слишком молодые для сбора урожая. Если углубление от большого пальца остается, баклажан перезрел и может быть полностью коричневым внутри и горьким с большими твердыми семенами.

Существуют давние споры о мужских и женских баклажанах, что является неточным подходом, учитывая тот факт, что плоды являются продуктом полового акта и не имеют его.Тем не менее, это народная мудрость, заслуживающая внимания. Баклажаны имеют ямочку на конце цветка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы. В круглых баклажанах больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками.

Баклажаны легко повреждаются, поэтому собирать их следует осторожно. Всегда разрезайте баклажан вместе с шляпкой и частью ножки. Баклажаны не любят холода, поэтому плохо хранятся. Соберите и используйте их немедленно для лучшего вкуса.Если вы должны хранить их, заверните их в пластик или используйте пластик и храните в холодильнике в течение 1-2 дней. Будьте осторожны, так как вскоре на нем появятся мягкие коричневые пятна, и он станет горьким. Используйте их, пока стебель и шляпка еще зеленоватые и выглядят довольно свежими.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Баклажаны имеют небольшое количество питательных веществ.Они естественно низкокалорийны и неочищены, они содержат некоторое количество клетчатки. Есть также немного фолиевой кислоты и калия.

Пищевая ценность (1 чашка, приготовленная, нарезанная кубиками)

Калории 27,7
Белки 0,82 г
Углеводы 6,57 г
Пищевые волокна 2,48 г
Фосфор 21,78 мг
Калий 245,52 мг
Фолат 14,26 мкг

Подготовка и сервировка

Приготовленные баклажаны впитывают много масла. Когда воздух выходит из клеток, масло устремляется внутрь, чтобы занять его место. Многие повара настаивают на том, чтобы солить и прессовать (или просто сливать) воздух и воду перед приготовлением. Избавление от воздуха означает, что он будет поглощать меньше масла во время приготовления. Соление также уменьшает содержание воды, что уменьшает количество воды, вымываемой в блюдо. Если вы солите перед приготовлением, промойте и высушите, чтобы предотвратить чрезмерное количество соли в конечном продукте. Отрегулируйте приправу в рецепте, чтобы компенсировать соль, оставшуюся на баклажане.

Затем возникает вопрос, очищать баклажаны или нет. Чистка должна зависеть от того, как баклажаны используются в рецепте. Если вы никогда не чистите, выбор становится чрезвычайно важным. Молодой нежный баклажан является обязательным, так как более старая жесткая кожа требует больше времени для приготовления, и к тому времени мякоть переваривается.

Баклажаны можно запекать, жарить на гриле, готовить на пару или тушить. Он универсален и хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком и сыром. Недопустимы баклажаны только в сыром виде.

Домашняя консервация

Баклажан не подходит для сушки или консервирования. Заморозка – лучший способ сохранения в домашних условиях.

Для заморозки: Собирать до того, как семена созреют и когда цвет станет равномерно темным.

Вымойте, при желании очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.Готовьте быстро, баклажанов хватит на одно бланширование.
Вода бланшируется, покрытая крышкой в течение 4 минут в одном галлоне кипящей воды, содержащей 1/2 стакана лимонного сока (свежего или бутилированного).
Охладить, слить воду и упаковать, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатайте в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, запечатайте и заморозьте.
Для жарки — Высушенные ломтики положите между ломтиками в пленку для замораживания. Запечатать и заморозить.

Рецепты

Детские баклажаны с травами

Этот рецепт хорош в охлажденном виде как летняя закуска или гарнир.

3 фунта маленьких баклажанов по-восточному (4-6 унций)
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1/3 стакана хереса или красного винного уксуса
Свежемолотый черный перец
1/2 чашки свежих листьев базилика, порезанных на кусочки

Баклажаны вымыть, снять шляпки и разрезать на четвертинки или пополам. Посыпьте солью и дайте стечь в течение 30 минут. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Разложите кусочки в один слой на противне срезом вверх.
Смешайте чеснок и масло и сбрызните им баклажаны. Запекайте 30 минут, пока баклажаны не станут коричневыми и нежными. Немного охладить.
Промыть листья базилика. Сложите листья стопкой и сверните в свиток. Нарежьте поперек тонкими ломтиками. Отложите.
Поместите баклажаны в большую миску, сбрызните уксусом, добавьте кусочки базилика и перемешайте. Порции от 4 до 6.

Как приготовить баклажаны в Херсоне на зиму?

«Синяя» и полезная, вкусная и разнообразная кулинария.Как умеют опытные домохозяйки! Но больше всего оценят баклажаны по-херсонски на зиму любители очень острых закусок. Они действительно горящее и огненное блюдо! Прекрасно гармонирует практически с любым полетом кулинарной фантазии: и с мясом, и с рыбой, и с овощами. А просто положите на ломтик хлеба, они развеселят даже настоящего гурмана.

Важное в баклажане-Херсон зимой

В первую очередь остановимся на основном растительном ингредиенте в консервации – на «Блюзе».Для того чтобы вьюнка нас зимой не разочаровала, а наоборот – порадовала вкусом и длительностью своего хранения, придется потрудиться.

Сначала нужно избавиться от лишней горечи на этих лиловых «полях подарков». Таким образом, вымытые и высушенные овощи теряют хвостики, разрезаются вдоль пополам (или на четвертинки) и просыпаются солью. Этот шаг обязателен во всех рецептах баклажанов-херсонцев на зиму. Для ускорения процесса желательно в «синий» установить коромысло (базовый вариант — трехлитровая бутылка с водой).Эту установку оставляют примерно на три часа. Затем жидкость от стечек сливается, а кусочки овощей снова обрушиваются.

Следующий этап заготовки баклажанов в Херсоне зимой – их запекание. Процесс осуществляется с двух сторон и длится до приобретения кусочками «Блюза» хорошей корочки (можно также использовать духовку). Затем их промокают бумажными салфетками – лишнее масло нам не нужно.

А теперь начинка!

Приступаем к приготовлению подливы, благодаря которой баклажаны в Херсоне и зимой приобретают столь необходимую остроту.Нужен килограмм красного перца (если «Блюз» у вас было три килограмма). Затем стручки сушат, очищают и крупно нарезают. Три горьких перца без кожуры — семена дают большую часть остроты. Триста граммов чеснока следует разобрать на дольки и очистить. Все эти компоненты измельчаются техникой, которая есть у вас на кухне. Особо добросовестные повара проделывают эту манипуляцию дважды – и не прогадают. Теперь заправку добавила сахар, уксус и растительное масло (по стакану). Плюс полторы столовые ложки крупной соли, и масса усердная готова.

Комбинат…

Дальнейшие действия у поваров разные. Кто-то в Херсоне зимой кладет баклажаны, переслав заправку. Ну и кто в это вымешиваем. Каким путем вы пойдете, решайте сами. Можете для начала использовать оба, а потом решить, какой метод вам ближе. После упаковки банки простерилизовали. В контейнерах емкостью 0,7 литра должно хватить примерно на сорок минут. После остановки они переворачиваются задницами и мы остываем, завернувшись.

Особое мнение

Некоторые гурманы даже самые лучшие рецепты баклажанов на зиму в Херсоне считают недостаточно хорошими. Считается, что полученный продукт сухой, в нем отсутствует кислотность, а в целом вкус плохой. Если после дегустации вы разделяете это мнение, попробуйте закатать «синенькие» по измененному рецепту: добавьте в начинку томатный соус или разведенную томатную пасту. А к баклажанам – тертая морковь: ее можно обжарить вместе с «синенькой», а потом ввести в подливку.

Кстати, а потом стерилизовать банки не надо. Томатный сок действует как дополнительный консервант.

Спайс — блять!

Ну а те, кому огня во рту от острого перца и чеснока мало, могут усилить его натертым корнем хрена.Что это действительно жгучая (и полезная для организма) закуска! И, опять же, отпадает необходимость в дополнительной стерилизации баночек с содержимым.

Только помните: если у вас или у кого-то в вашей семье проблемы с желудком, то даже базовый рецепт может быть опасен. Будь осторожен.

Сбор семян баклажанов — советы по сохранению семян баклажанов на следующий год

Если вы садовник, которому нравится решать сложные задачи и получать удовольствие от выращивания собственной еды с нуля, то спасение семян баклажанов будет для вас как нельзя кстати. Следуйте приведенным ниже рекомендациям и каждый год выращивайте собственные вкусные баклажаны.

Как сохранить семена баклажанов

Самое важное, что нужно помнить при сохранении семян баклажанов, это начинать с растений с открытым опылением. Открытое опыление – это опыление ветром, насекомыми, птицами или другими естественными причинами. Если использовать семена от гибридного баклажана, то не получится. Посмотрите на этикетку растения на контейнере или спросите кого-нибудь в питомнике, есть ли у вас растение с открытым опылением.

Когда вы собираете семена баклажанов, выращивайте только один вид баклажанов в данной области. Это связано с тем, что баклажаны, подвергшиеся перекрестному опылению, дают генетически изменчивые семена и, возможно, несъедобные плоды на следующий год. Держите ваш конкретный сорт баклажанов на расстоянии не менее 15 м от любого другого типа баклажанов, чтобы гарантировать, что вы получите такой же сорт.

Сбор семян баклажанов

Подождите, пока баклажаны перезреют и станут несъедобными, прежде чем начинать собирать семена баклажанов. Баклажаны должны выглядеть тусклыми и бесцветными. Перезрелые фиолетовые баклажаны становятся коричневыми или коричневыми, а белые и зеленые баклажаны приобретают желтоватый оттенок. Перезрелый баклажан обычно твердый и сморщенный.

Разрежьте баклажан и отделите мякоть от семян. Положите семена в миску с водой и смойте мякоть. Семена процедить, обсушить и разложить на подносе так, чтобы толщина слоя не превышала двух семечек.

Советы по сохранению семян баклажанов на следующий год

Существует ряд важных советов по сохранению семян баклажанов, которым вы должны следовать, если хотите, чтобы весной посадить жизнеспособные семена.Убедитесь, что семена полностью высохли, прежде чем хранить их. Поместите их в прохладное место, защищенное от солнца, где можно поддерживать влажность от 20 до 40 процентов. Процесс сушки может занять от двух до четырех недель.

После того, как вы поместите семена в банку на зиму, следите за накоплением влаги в банке. Если вы видите, что банка потеет, ваши семена слишком влажные и рискуют заплесневеть и стать бесполезными. Немедленно добавьте несколько капсул с силикагелем или другой осушитель, чтобы сохранить влажные семена. Если вы решите не хранить их в банке, вам нужно найти способ защитить семена от насекомых.В этом случае рассмотрите прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией, но убедитесь, что семена полностью сухие.

Если вы когда-нибудь задумывались, как сохранить семена баклажанов, то теперь знаете, что это не очень сложно. Вам просто нужно защитить свой сорт баклажана с открытым опылением от перекрестного опыления, собрать урожай, когда семена созреют, и тщательно высушить. Это весело! Ваша независимость от выращивания баклажанов только впереди.

Панцанелла с баклажанами на гриле — Что готовит Габи

Как раз в это время — время для еще одного эпического салата WGC.На этот раз в виде Панцанеллы из баклажанов на гриле.

Прошло 25 дней с нашей последней панцанеллы, и это слишком много. Особенно, когда на дворе лето и есть продукты. Не знаю, как вы, ребята, а я схожу с ума на рынках. Я покупаю так много фруктов и овощей, что они лежат на каждой поверхности моей кухни, и я отчаянно пытаюсь израсходовать их к концу недели. На прошлой неделе я купил помидоров на 50 долларов. Кто я? Они были просто великолепны… Я не мог устоять!!

Итак, чтобы израсходовать все невероятные вещи, которые я поймал на рынке, позвольте представить вам эту Панцанеллу из баклажанов на гриле.

Как и в других панцанеллах, в нем самые эпические гренки на земле, которые в конечном итоге впитывают винегрет и весь томатный сок, поэтому они в основном наполнены ароматом. И вместо того, чтобы просто придерживаться традиционных вещей в панцанелле, с тех пор, как я когда-либо делал это, этот загружен баклажанами на гриле, тоннами свежих трав, таких как базилик, мята, зеленый лук и помидоры. Это идеальное изображение. И такой ароматный. Так иди и сделай это!! Вы не пожалеете!

Панцанелла с баклажанами на гриле

Габи

1 1/2 фунта баклажанов маленькие азиатские сорта работают лучше всего!
Оливковое масло
1/4 стакана красного винного уксуса
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 фунт помидоров семейных реликвий или помидоров черри, очищенных от сердцевины или нарезанных на кусочки
1 пучок нарезанного зеленого лука
1 стакан рваных крутонов Ниже
1 чашка смешанных свежих трав
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка итальянской приправы

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Нарежьте хлеб на кусочки размером с гренки. Переложите хлеб на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните хлеб оливковым и сливочным маслом, а затем посыпьте чесноком, солью, перцем и итальянской приправой. Руками аккуратно перемешайте гренки и убедитесь, что они покрыты всеми маслами, маслами и приправами.
Выпекайте 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте остыть перед подачей на стол.
Обрежьте кончики баклажанов, разрежьте их вдоль пополам и щедро посыпьте солью.Откиньте их на большой дуршлаг и оставьте на 1-2 часа, чтобы стекла вода.
Разогрейте гриль до средней температуры.
Промокните баклажаны от влаги и лишней соли. Жарьте баклажаны, пока они не подрумянятся снаружи и не станут мягкими внутри, всего около 10 минут. После того, как баклажаны приготовятся, переложите их в большую миску. Добавьте уксус, 1/2 чайной ложки соли и свежемолотый черный перец и перемешайте.

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны по-татарски на зиму без уксуса. Заготовка салата из баклажанов | IrinaCooking

Рецепт салата из баклажанов по-татарски

Заготовки на зиму без уксуса – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях

Выбор и подготовка ингредиентов

Лучшие рецепты баклажанной икры на зиму без уксуса в домашних условиях

Самый простой рецепт — через мясорубку

Без стерилизации, с базиликом

Со сливами

Особенности хранения икры

Салат тройка из баклажан с фото, пошаговое приготовление салата тройка из баклажанов на зиму на Webspoon.ru

Готовим салат «Тройка» из баклажанов на зиму

Как приготовить «Салат «Тройка» из баклажанов» пошагово с фото в домашних условиях

Баклажаны на зиму без стерилизации

Ингредиенты для Баклажаны на зиму без стерилизации

Видео приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Пошаговая инструкция приготовления Баклажанов на зиму без стерилизации

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Сбор синего.

Лучшие заготовки из баклажанов на зиму: продукты первой необходимости

Простые домашние заготовки из баклажанов на зиму

Заготовка из баклажанов «Пальчики оближешь»: рецепт

Вкусные салаты из баклажанов на зиму: золотые рецепты

«Десятка»

Салат из баклажанов по-грузински

Блю с фасолью (салат)

Заготовки из баклажанов без стерилизации

Икра из баклажанов на зиму: оригинальные рецепты

Икра из баклажанов из мультиварки

Новый рецепт икры из баклажанов с базиликом

Заготовки из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Блюдо из баклажанов на зиму Как грибы

Острая заготовка из баклажанов по-корейски

Острые заготовки на зиму: закуски Огонёк и Тещин язык

Оригинал «Искра» без обжарки

«Тещин язык» — закуска №1

Нам потребуется:

Приготовление:

Баклажаны по-корейски

Нам потребуется:

Приготовление:

Нам нужно:

Приготовление:

Салат — закуска из баклажанов

Нам потребуется:

Приготовление:

Нам понадобится:

Приготовление:

Нам потребуется:

Приготовление:

Видео рецепт обалденного салата «Баклажаны с огурцами»

Икра из баклажанов по-грузински

Маринованные баклажаны на зиму

вкусные рецепты баклажана для зимы

Самые вкусные баклажаны на зиму

Рецепт самых вкусных баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму — вкусные салаты

Вкусные баклажаны на зиму

Простые и вкусные баклажаны на зиму

Как приготовить капонату без баклажанов (или рецепт!)

1. Начните с нескольких нетронутых овощей

2. Добавьте свежие или сушеные фрукты

3. Подготовьте каждый компонент отдельно

4. Убедитесь, что есть хруст

5. Получите кисло-сладкое

6. Дать постоять

Баклажаны — Справочник овощей — Следите за ростом своего сада

Вопросы и ответы

Сбор урожая

Рекомендуемые сорта