Забродила красная смородина что делать: Протертая смородина.. забродила..

Содержание

Забродили ягоды: как сделать вино

На улице лето, сезон ягод. Вы на выходные выбрались в лес за этим лесным лакомством или на дачу собрать урожай смородины, вишен, но не успели сварить компот или поставить варенье? Наверняка многие сталкивались с такой проблемой, как забродившие ягоды. Не спешите их выбрасывать, ведь из них можно сделать такой напиток, как домашнее вино. Настоящее домашнее вино очень вкусное и отличается от магазинного, да и дегустировать потом будет намного приятнее, ведь вы сами его приготовили своими руками.

Как приготовить домашнее вино из ягод

Итак, что нам понадобится? В первую очередь сами ягоды, они могут быть любыми, вишни, сливы, смородина, черная рябина, можно взять яблоки и т.д. Если вы собираетесь использовать вишни или сливы, то необходимо предварительно удалить из них косточки.

Далее берем канну или бутыль, в чем вам удобнее. Еще нам понадобится вода и сахар, а для тех, кто хочет сделать вино покрепче, понадобится водка.

Расход на 12-ти литровое ведро ягод.

Ягоды предварительно перекрутить через мясорубку, так они пустят больше сока. Когда все готово в канну всыпаем наши ягоды и заливаем их кипяченой водой комнатной температуры, затем добавляем 3-4 кг сахара, и водку по желанию, все перемешать и закрыть канну. Сахара можно добавить больше или меньше, здесь дело вкуса каждого. Процесс брожения запущен. Пусть эта смесь постоит у вас в темном прохладном месте недели две. Не забывайте иногда открывать и помешивать.

Перед разливом необходимо подготовить 6-7 трех литровых банок, затем взять марлю и процедить через нее получившееся вино. Вы можете заметить, что оно немного мутное, оно изменится, когда осадок полностью опадет на дно банки. Когда все будет готово закрыть банки капроновыми крышками и убрать в темное место.

Через 1,5-2 месяца необходимо снова процедить все это через марлю, и вот после этого разлить по бутылкам и закупорить. Вино готово! Процесс может показаться долгим, но поверьте, это того стоит.

Что может быть лучше, когда на Новый год соберутся все ваши родственники, и вы угостите их вкуснейшим домашним вином собственного производства!

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн.

В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

Сок красной смородины – 500 мл.
Вода – 1 л.
Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг.) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

Ягоды красной смородины — 300 гр.
сахар — 150 гр.
водка 40% — 0,5 л.
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

Сахар – 1 кг.
Вода – 2 л.
Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

Ягоды красной смородины – 2 кг.
Сахар – 1 кг.
Вода – 1 л.
Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

Ведро ягоды – 10 л.
Вода – 9 л.
Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления!!!

Автор публикации

не в сети 2 недели

admin

0 Комментарии: 125Публикации: 334Регистрация: 04-09-2015
Если варенье забродило, что делать? Способы переработки и рекомендации
Варенье из всевозможных фруктов и ягод — отличное лакомство, которое позволяет продлить лето. Что может быть лучше, чем чашка горячего чая с ароматными сладкими ягодами холодной зимой. Сварить правильное и красивое варенье — это большое искусство. К сожалению, даже у опытных хозяек могут случиться неприятности с домашними заготовками. Вроде и рецепт проверенный, и варенье готовилось по всем правилам, но крышка вспучилась, а то и вовсе слетела, а от готового продукта исходит неприятный кислый запах. Это означает только одно: продукт испорчен, употреблять его в пищу нельзя. Многие хозяйки интересуются: если варенье забродило, что делать? Ведь жалко его выливать. Об этом мы и поговорим в статье.
Почему «взорвалась» банка?
Главная причина, по которой взорвалась банка, заключается в недостаточной термообработке: наши мамы и бабушки варили варенье долго, поэтому и брожение было редким неприятным случаем. Сейчас больше в ходу варенья-пятиминутки, а это требует дополнительных мер при заготовках ягод впрок:
обязательна стерилизация банок и крышек;
надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;
точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;
правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура — не выше 12 — 15 градусов.
Если варенье забродило, что делать?
Если хозяйка спохватилась вовремя, варенье не заплесневело и кислый запах не слишком чувствуется, то исправить ситуацию можно довольно-таки легко. С помощью дуршлага необходимо отделить сироп от ягод, затем в раствор добавляется сахар из расчета 1 стакан песка на 1 литр сиропа, все это проваривается. Когда капля сиропа начинает держать форму, то в миску добавляют ягоды и варят еще 15-20 минут. Варенье спасено, но употребить его в пищу следует безотлагательно.
Если варенье забродило, что делать? Чтобы исправить сильно прокисший продукт, при дополнительной варке можно добавить соду, на один литр варенья вполне достаточно 1 чайной ложки.
Не рекомендуется употреблять в пищу заплесневелое варенье. Конечно, верхний слой плесени можно снять и доесть злосчастную банку, но в этом случае жадничать не стоит. Дело в том, что плесень, поражающая продукт, состоит из нитей. Видимая часть образуется на поверхности, а невидимая проникает вглубь. Определить на глазок, насколько испорчено варенье, невозможно, а пища, зараженная спорами плесени, может нанести существенный вред здоровью.
Основные причины такой неприятности — экономия сахара, сокращение времени варки и расфасовка варенья во влажные банки. Кстати, многие хозяйки ошибочно полагают, что для варенья годятся любые ягоды, даже с видимыми дефектами, дескать, все равно все переварится. Это не так. Ягоды нужно отбирать очень тщательно, и все поврежденные лучше выбросить.
Показатель готовности варенья — прозрачность продукта и равномерное расположение ягод в сиропе. Если плоды плавают по поверхности или, наоборот, расположены на дне, то это означает, что сладкое лакомство не готово, и варку следует продолжить.
Если варенье забродило, что делать? Существует еще один замечательный способ его переработки — приготовить вкусное домашнее вино. Убьете сразу двух зайцев: ваши труды не пропадут понапрасну и получите дополнительное наслаждение. Правила виноделия в этом случае практически одинаковы для всех ягод. Варенье следует вылить в большую банку, добавить воды, примерно столько же по объему, сахарного песка и немного изюма. Сахара необходимо около половины стакана на 3 литра смеси, а изюма — около 1 столовой ложки.
Все перемешивают, на банку надевают резиновую перчатку и ставят емкость в теплое место на три недели. В конце этого срока раствор процеживается, добавляется еще немного сахара и напиток разливается по бутылкам. Через 2-3 месяца вино готово.
Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.
Вино из варенья черной смородины
Ягоды черной смородины обычно не варят, а просто перетирают с сахаром, чтобы сохранить витамины. Если место хранения выбрано неправильно, то именно эта заготовка чаще всего бывает подвержена брожению. Итак, варенье из черной смородины забродило, что делать? Тут уже и не знаешь: огорчаться или радоваться. Ведь из смородинового варенья получается отменное ароматное вино, которое несложно приготовить дома.
Если варенья у вас 1,5 литра, то добавьте столько же теплой воды и 100 г сахарного песка. Количество сахара может быть немного изменено, все зависит от сладости сырья. Но положить сахар следует обязательно, это необходимое условие начала брожения. Емкость ставят в теплое место, готовность браги определяют по расположению ягодной мезги: она должна оказаться на поверхности. Жидкость процеживают в подготовленные банки и ставят до полного созревания вина еще на 3 месяца. Банки необходимо вымыть и по возможности простерилизовать, чтобы не получить уксус.
Готовый продукт будет содержать осадок, чтобы вино не получилось мутным. Разливать по бутылкам его надо аккуратно, при помощи гибкой трубочки.
Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)
Если у вас остались прошлогодние несъеденные запасы черносмородинного варенья, то летом из него можно приготовить ароматное и красивое вино. На один литр варенья понадобится 2 литра воды, 200 г риса и 200 г свежего винограда. Поместите все эти продукты в чистую стеклянную емкость. Рис годится любой — длиннозерный или круглый, это не важно. Виноград можно не мыть, но в этом случае у вас должна быть уверенность, что он не обрабатывался химикатами. Перемешайте продукты, наденьте на горлышко банки резиновую перчатку и поставьте посуду в темное место. Не забудьте сделать в перчатке прокол острой иглой. Об окончании брожения вам скажет опавшая перчатка. Примерно через 3 недели готовое вино можно отфильтровать и разлить по бутылкам.
Вино из малинового варенья
Забродило малиновое варенье, что делать? Опять же, вино из такого продукта получится просто изумительным! Для его приготовления следует придерживаться следующей пропорции: на 1 литр варенья требуется 1 литр воды и 100 г изюма. В удобную банку сливаем варенье и воду, которая должна быть комнатной температуры, добавляем изюм. Изюм лучше не мыть, он послужит своеобразным катализатором для начала брожения.
Банка, закрытая плотной крышкой, будет стоять в теплом месте около 10 дней. Затем содержимое фильтруется и снова переливается в чистую банку, на которую надеваем резиновую перчатку. Как только перчатка опала, а жидкость стала прозрачной, вино практически готово. При помощи резиновой трубочки оно разливается по бутылкам и настаивается в темном месте около 2-х месяцев. Хранить его лучше в горизонтальном положении, как хранят вина настоящие виноделы. Если все будет выполнено точно по рецепту, то в результате получится высококачественное вино 10-12 процентов крепости.
Настойка из клубничного варенья
Забродило клубничное варенье, что делать? Из такого продукта можно приготовить вино, пользуясь предыдущим рецептом, или сделать настойку: 100 грамм водки смешиваем с 1 столовой ложкой клубничного варенья. Выдерживаем эту смесь сутки, а затем доливаем еще пол-литра водки. Для придания особого аромата можно добавить ванилина на кончике ножа и лимонной кислоты. Настойка готова.
В наше время весьма трудно удивить кого-либо таким лакомством, как варенье, даже из самых экзотических фруктов и ягод. Но используйте такое неприятное явление, как забродивший продукт, в свою пользу, и удивите гостей вкуснейшим ароматным вином. Ведь совсем не обязательно рассказывать, из чего оно было приготовлено.
Приятного аппетита!
Как приготовить вино из красной смородины
Архив комментариев к рецепту. Возможно, здесь содержатся ответы на ваши вопросы
Денис 20.11.2016 | 10-10
Марат здравствуйте, спасибо за пояснение. А можно таким способом поступить с сидром при условии дальнейшего хранения в холодильнике до употребления или вино может исполниться даже при такой температуре?
Эксперименты – наше все
Денис 19.11.2016 | 22-15
Та о которой идет речь да, проба была так сказать. Остальные под ватой. Мне кажется процесс брожения не закончился и напиток естественным образом газировался. Правильно ли моё рассуждение исходя из написаного в Вашей книге про то, что тихое брожение может протекать до полугода?
Именно так. Это называеися дображиванием. Под пробкой вино может испортиться.
Денис 18.11.2016 | 21-59
Марат здравствуйте, сегодня решился попробовать то что получилось. Бутылки стоят на балконе +4. При открытии бутылки легкий хлопок и дымок. При нагревании в стакан слегка пенится. На вкус слегка кислые слегка терпкое. Все ли верно или получилось не то что задумывалось?
Бутылки наглухо были закупорены?
Денис 06.11.2016 | 15-55
Извините за опечатку “бугельной” вместо кредитной
Денис 06.11.2016 | 15-53
Марат здравствуйте. Можно ли хранить вино в окончательно закупореных бутылках при комнатной температуре? Как вы относитесь к кредитной пробке?
Денис 28.09.2016 | 17-33
Марат здравствуйте! В Ваших рецептах разнятся сроки нахождения вина под ватной пробкой. Что порекомендуете с красной смородиной и на сколько полно наливать бутылки(до основания горлышка или под самый верх, но тогда есть опасения соприкосновения продукта с пробкой). У меня бутылки с пробкой как на пиве (керамическая многоразовая) можно ее использовать?
Разнятся? Где именно? Тем более что точных сроков содержания вина под ватной пробкой нет и быть не может. Сроки, если они указываются, очень приблизительные. Ведь дображивание вина может длиться и месяц, и полгода, и год, а может случиться так, что вино окончательно выбродило и добродило ещё до розлива в бутылки. Здесь нет и не может быть каких либо точных или близких к точным сроков. Для чего рекомендуются ватные пробки? Чтобы был хоть какой-то выход углекислоты, пока вы не удостоверитесь, что дображивание закончилось. Для этого либо выполняются определенные процедуры, либо выдерживают вино до полугода под ватными пробками. Хотя бы так. Но если вы заткнете бутылку пробкой керамической многоразовой, куда деваться углекислому газу в таком случае, который незаметно, но все же будет выделаться при дображивании? Что касается уровня, заливайте бутылки так, чтобы вино не соприкасалось с ватной пробкой – вот и все дела.
Денис 27.09.2016 | 17-47
Приблизительно по кислотности потому что не знаю как ее заменить в конечном продукте.
Денис 27.09.2016 | 17-46
Марат здравствуйте! Брожение закончилось, столовую ложку по рецепту добавил. Вот на этом этапе кажется кислым.Винометр показал 10 на 5 (алкоголь/сахар) Вопрос чем(каким вином, из какого сырья)купажировать можно смородину. Или оставить под ватой в бутылках на пол года дозревать? Еще один вопрос хоть и говорилось, что небходимо использовать стеклянную посуду как Вы относитесь к таре из под питьевой воды 5, 19 литров хотя бы на этапе брожения до снятия с осадка. Огромное спасибо за ответы
Вишневое, яблочное, яблочно-черничное, малиновое и тд. Вариантов много. Готовое вино можно купажировать только с аналогичным готовым из другого сырья. Обычно купажные вина требуют длительной выдержки из-за ряда причин. К таре из-под питьевой воды отношусь отрицательно, потому что у меня нет информации, как пластик взаимодействует с кислотами, хотя на первых этапах такую тару наверное можно использовать. Говорю “наверное”, потому что не вижу причин отказываться от использования более подходящей тары – нынче она дефицитом не является.
Денис 24.09.2016 | 12-49
Марат здравствуйте! Я понимаю, что регулировка кислотности происходит на стадии приготовления исходной смеси. Но случилось так как случилось и хотя я и следовал Вашей книге и описанным в ней пропорциям конечный продукт мне кажется кисловатым. В описанных на просторах интернета способах раскисления вина значатся четыре способа: добавление сахара(правда с оговоркой,что это больше маркировка), добавление воды, но как говорят это не слишком хорошо для устойчивости вина, добавление мела или яичной скорлупы( влияет на вкус) и купажирование другим менее кислым вином. Что вы порекомендуете жаль продукт хоть это и первый мой опыт.
“мне кажется кисловатым” – расплывчатое определение, тем более неясно н какой стадии (по срокам) оно вам таковым кажется. Безусловно купаж, если вино сильно кислое.
дмитрий 23.09.2016 | 00-38
подскажите, есть ли принципиальные отличия в приготовлении вина из белой смородины от красной.
Принципиальных отличий нет, нужно только учитывать, что средняя кислотность белой смородины выше красной.
Денис 18.09.2016 | 22-10
Марат здравствуйте! Можно ли в конечном продукте, после добавления сахара, изменить кислотность при необходимости и как ее можно измерить?
Денис 03.09.2016 | 18-03
Здравствуйте Марат!замерил сахар и алкоголь винометр показал 2,5 на 11 то есть получается брожение закончилось по вполне понятным причинам. Но вот что подозрительно так это сроки после первого снятия с осадка неделя и брожение прекратилось! Что порекомендуете дальше делать-добиваться прозрачности проветривание раз в 10 дней и потом добавлять сахар?
Денис 02.09.2016 | 21-52
Марат здравствуйте! Сегодня спустя неделю после первого снятия с осадка и не видя активного брожения да простит мне вино мою неопытность решился на проветривание, а заодно попробовал на вкус и запах. Вкус умеренно кислый,запах кисловато-ягодный. Цвет в трехлитровой банке темный непрозрачный пока,а в небольшой емкости(стакане) вполне прозрачный. Можно ли и нужно ли как то активизировать дрожжевые бактерии или просто под затвор и ждать?
Проветривание активирует дрожжевые бактерии.
Денис 29.08.2016 | 06-37
Марат здравствуйте! К утру брожение если его можно так назвать(пузырек в 15-20 секунд) началось.Влияет как либо освещенность помещения.Что лучше темнота или свет, с температурой все более или менее понятно.
Заранее спасибо за ответ.
В классическом виноделии нет каких-либо указаний на то, насколько влияет освещенность помещения на процессы брожения. Ключевым для успешного брожения был и остается температурный режим и правильный уход за суслом. Вместе с тем, если брать за основу классическое виноделие, сусло, как правило, бродит в закрытых от света емкостях – бочках, цистернах и пр. – и, как правило, в соответствующих, закрытых от естественного света помещениях. На мой взгляд, если нет возможности на сто процентов придерживаться классических условий брожения, то следует хотя бы максимально им соответствовать – либо убирать прозрачную посуду с суслом в темное помещение, либо чем-то её прикрывать.
Денис 28.08.2016 | 22-11
Марат здравствуйте!у меня похоже проблема описанная ниже, но к сожалению нет Ваших рекомедаций. После первого снятия с осадка прошло уже часа 4,а выделен я газов не началось. (( Все пропало или выливать в раковину еще рано? Опыт приготовления вина первый, то есть его не вообще.
Вика 27.08.2016 | 20-34
Здравствуйте Марат!
После двух недель брожения под гидрозатвором, наступило время
первого проветривания и снятия осадка.
Надо ли после этой процедуры ставить опять под гидрозатвор и в последущем после каждого проветривания?
Под гирозатвор следует ставить до полного приготовления напитка.
Денис 25.08.2016 | 20-48
Марат здравствуйте!Подскажите пожалуйста о чем может говорить влага изнутри банки под затвором. И напиток у меня не осветлился как у Вас – плохо ли это?
Здравствуйте. Влага внутри банки – обычное дело, при брожении температура сусла повышаетсч, возникает конденсат. А освеления нужно добиваться – периодической фильтрацией, неосветленный напиток – это не совсем нормально.
Вика 21.08.2016 | 17-58
Здравствуйте Марат.
Через пять дней после удаления мезги и постановки сока под гидрозатвор, бульки прекратились.
Может есть смысл удалить осадок,проветрить и добавить немного
сахара или ждать две недели.
Для начала слегка взболтните емкость с соком и посмотрите, насколько активно начнется выделение газа. Этот прием взбадривания дрожжей позволет им как бы продышаться (особенно нижним слоям) и понять, что не так. Например, неоптимальный температурный режим. Сахар, ведь, не панацея.
Денис 15.08.2016 | 21-15
Извините за Т-9 (оргстекла- ошметков)
Денис 15.08.2016 | 21-13
Марат здравствуйте, у меня после отжатия мезги после постановки под затвор на поверхности образовалась небольшая шапка из неотфильтровавшихся оргстекла. Вопрос надо ли их удалить или можно все оставить так на две недели?
володя 03.08.2016 | 16-48
куда девать осадок при фильтрации вина из крыжовника
в каналмзацию
Светлана 01.08.2016 | 19-39
Сегодня придя с работы. ждал меня сюрприз, крыжовник выбрался наружу-марля лужи сока, все на полу. видимо из-за сахара + повышенная температура в доме сделали свое дело. градусов 25
Светлана 31.07.2016 | 18-06
Ох и напортачила я, делаю вино из крыжовника по вашему рецепту, и забывшись высыпала весь сахар сразу. Что делать? как быть?(
Ничего страшного. Избыточный, т.е. не переработанный дрожжами сахар, как правило, выпадает в осадок – он удаляется при первой фильтрации.
Виталий 31.07.2016 | 02-15
Здравствуйте Марат.
Спасибо за ответ и извините за вопрос, вы уже отвечали мне надо было почитать ниже.
Как я понял на мезге нужно бродить пока бурное брожение.
Если я отожму сок и поставлю под гидрозатвор крыжовник через 7 дней. Можно? Просто у меня командировка а родителей не хотелось озадачивать у них и так много забот. Или лучше сок отжать марлей заткнуть а гидрозатвор попросить поставить позже. Как лучше поступить?
Ещё по поводу вина из торна.
Подскажите рецепт пожалуйста или если в вашей книге “Вино настойки сидр” он есть то не надо.
Всё равно планирую приобрести.
А про боярышник я на сайте alcofan.com прочитал и ещё где то.
Пишут (причём как под копирку) очень вкусное и полезное.
Хотя там на 5 кг ягод 10 л воды жидковато получиться.
Я пол года как увлёкся этой темой.
Инет весь перерыл большинство советов, рецептов такое ощущение что они составлены из нескольких чужих рецептов.
Ваши очень отличаются, сразу видно что вы описываете свой опыт.
Так же понравился труд Владимира Сиротенко (Вирбицкого)”Легендарные напитки наших предков”.
Чувствуется огромный опыт.
Я нашёл его сайт ………………..увлёкся дедушка майданом.
Жаль.
Я тоже увлёкся.
Короче я как Вы скачал таблицы, купил сахарный ариометр,нашёл как опредилять кислотность- мерил писал мерил писал писал.
Рефрактометр правда не купил хотя был готов.
Сейчас понимаю что главное это чаше пробовать.
Но я пока не готов свой ариометр положить в мультиварку (да и нет её у меня), думаю это как камертон в настройки рояля, как то надо свои ощущения привязывать к таблицам.
Вы тоже смотрю от декантера не избавились, видимо польза есть.
P.S. Сегодня читал Ваш “Журнал жизни”- когда же вы всё успеваете и мясо парить – жарить и вино бродить и пруд – прудить. Завидую!!!!!!
1. Лучше поставить под гидрозатвор – так надежнее. 2. По поводу вина из терна. В моей книге такого вина нет, поскольку терн в наших широтах не произрастает. Но эта ягода вполне пригодна для виноделия, а то что пригодно для виноделия, в принципе, за исключением нюансов, подчинено общей винодельческой технологии. Я так понял, у вас есть возможность измерить сахаристость и кислотность сока – от этого и следует отталкиваться. А слабая способность терна отдавать сок преодолевается вымыванием мезги водой, как в рецептах с черноплодной рябиной или с черной смородиной на моем сайте. 3. По поводу вина из боярышника и сайта alcofan.com. Я заглянул на этот сайт, обнаружил, что там используются мои иллюстрации без указания авторства и ссылок на мой сайт, и мне с подобными сайтами всё понятно. Они “приготовят” вино из чего угодно. Я никогда не ориентировался на подобные ресурсы и вам не советую.
Виталий 21.07.2016 | 01-32
Здравствуйте.
Я случайно занялся домашним виноделием ведро клюквы разморозилось пришлось что то делать. С трудом получилось цвет красивый правда чуть чуть с горчинкой передержал на осадке похоже. Написано было не больше 55 дней.
Вот сейчас хочу попробовать из крыжовника.
Вопросы возникли.
Воды 1/3 3,3литра а сахара 1/3 по массе (кг) или объёму(л)?
Некоторые пишут делать сироп кипятить, снимать пенку – Вы как считаете это имеет смысл?
Из боярышника рецепт не подскажите и вообще трудно сделать?
Просто присматриваю сырьё .
У отца много крыжовника и боярышника большое дерево.
Ещё торна в лесу много пишут интересное получается вино.
Вы не пробовали?
Клюкву я подбраживал на мезга 4 дня так в рецепте было.
Вы 10 дней это только крыжовник или другие ягоды советуете также?
Соотношение сахара – по массе ягод. Готовить сироп смысла нет, это ничего не меняет, добавляя лишнее и ненужное телодвижение. Не уверен, что из боярышника можно приготовить толковое вино, во всяком случае, никогда с этим в виноделии не сталкивался. А вот терн – другое дело, это хороший виноматериал. Подбраживание мезги в течение 10-12 дней – величина условная, как правило, это период бурного брожения, после чего сок можно отделять от мезги. Но этот период может быть меньшим, может быть бОльшим, зависит от множества факторов. Нужно просто следить за состоянием сусла.
Саня 07.11.2015 | 08-34
Все прошло успешно, даже подвешенный у кромки вина (едва касающийся его) мешочек с сахаром отдал все что у него было в вино.
Саня 02.11.2015 | 16-31
Да, но в рецепте вина из красной смородины написано: “Причем, поместив сахар в хлопчатобумажный мешочек, который подвешивается у верхней кромки вина.”
Что не совсем для меня понятно. Поэтому я решил воспользоваться описанием изготовления других вин.
Саня 29.10.2015 | 16-36
Полностью погружен (из описания малинового вина).
В описании малинового вина сказано так: “Мешочек же надобно погрузить в посуду с вином так, чтобы он полностью скрылся в вине, но оставался максимально близко к поверхности напитка.” Нет там никакой кромки – ни нижней, ни верхней.
Саня 29.10.2015 | 16-10
Марат, можете пояснить, что значит “повесить у верхней кромки” сахар? Он должен едва касаться верхней кромки или полностью погружен в вино у верхней кромки?
Саня 31.08.2015 | 10-51
Добрый день, Марат.
Прошло 7 недель с момента заготовки ягод. Вчера провел третью по счету фильтрацию и признаки активного брожения сошли на нет. Дегустация показала значительную красносмородиновую кислоту во вкусе.
Стоит ли добавить немного сахара для активизации брожения или через две недели переходить к процедуре подслащивания вина?
Смотря, какие стоят задачи – сделать вино крепче и растянуть процесс до полного выбраживания сахара, тогда, да, его небольшими порциями следует добавлять. Если остановиться на варианте столового вина, то подсластить позже. Сахар не нейтрализует кислоту, кислоту нейтрализует (снижает) вода.
Сергей С 14.08.2015 | 23-25
Марат, по сахару хочу уточнить – треть нужна именно от объема сока? Тогда для более точного измерения сахара еще одна емкость одинаковой формы нужна. Я всегда боюсь пересластить вино. Какая пропорция должна быть по весу?
Сок можно взвесить. Наверняка литр сока будет равен (плюс;-минус)килограмму)))
Саня 09.08.2015 | 07-52
Я писал:
Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней – это можно использовать для долива?
Это оказалось не самой лучшей идеей. Выпал осадок не меньше первого. Получается замкнутый круг. Чем же доливать в ситуации, когда нет того же материала?
Используйте посуду разного объема
ирина 05.08.2015 | 12-52
здравствуйте. с сахаром вот всё понятно- 1:3, а с водой я не могу разобраться. Уточните, пожалуйста, сколько лить воды. заранее спасибо.
Саня 02.08.2015 | 15-49
Перелил тонкой струйкой вино, убрал осадок, вылил обратно. Уровень вина снизился (снял ~3-4 см осадка), увеличился объем “атмосферы” и площадь соприкосновения с ней.
Нужно доливать?
Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней – это можно использовать для долива?
И еще. После снятия с осадка процесс брожения я никак не могу назвать “поднятием бунта”. Пузырек иногда вяло высовывается из трубки гидрозатвора и через некоторое время отправляется на поверхность банки с водой. Поверхность вина при этом гладкая как зеркало. Это проблема?
Доливать нужно.
Саня 24.07.2015 | 09-35
На какой срок позволительно оставлять “белесый осадок”?
Может ли он выпасть через несколько часов (~2-3) после этапа отжатия мезги? Визуально очень похож, но может быть это остатки виноматериала? Могу ли я провести первую фильтрацию спустя сутки после постановки под гидрозатвор или это лишнее и можно смело ждать 10-14 дней?
Это лишнее, лучше подождать
Саня 19.07.2015 | 15-41
Я, кстати, эксперимент не прервал! Прошло 7 дней, все бродит как надо. Запахов неприятных не чувствую, дальнейшего развития плесени не наблюдаю. Горлышко бутыли закрыто тканевым покрытием в несколько слоев.
Василий 19.07.2015 | 15-24
И у меня на третий день плесень( банки просто прикрыты были крышками для закатывания. я её снял, перемешал все, но запашок есть. что делать?
Алексей 16.07.2015 | 18-37
Наверное в этом году что то не то с ягодами. У меня тоже на 4 день брожения в кастрюле появилась плесень. Вылил, нарвал по новой ягод поставил опять, но уже перемешивал каждый дань.Все отлично уже стоит под гидрозатвором и булькает заманчиво!
. 15.07.2015 | 19-35
Здравствуйте, может не совсем по теме, задолбали мелкие мушки. Вчера растолок красную и белую смородину, добавил дрожжи из малины т.к. ягоды мыл, уже вовсю бурлит и шапка поднялась, но эти мушки достали…
Придется потерпеть. Когда отфильтрованный сок уйдет под гидрозатвор, не станет и мушек.
Саня 14.07.2015 | 20-17
Добрый вечер!
Необходим совет. Сегодня обнаружил активное брожение, гидрозатвор булькает, мезга поднимается. На вчерашний инцидент с “плесенью” отреагировал следующим образом: снял участки поражения, перемешал мезгу. В данный момент признаки плесени не проявляются. Главный вопрос: продолжать? Дополнительный: сегодня перемешивать?
Есть два предположения по поводу появления плесени:
1. Конструкция гидрозатвора могла пропускать кислород. Дополнительно герметизировал ее.
2. Качество исходного материала. Покупал на рынке.
Встречный вопрос: почему и для чего на этом этапе сок с мезгой оказались под гидрозатвором? У себя в рецепте я подобных рекомендаций не нашел, да и вообще это не практикуется при формировании сусла. Дрожжи только начинают набирать активность, им нужно дышать, а гидрозатвор серьезно этому препятствует, создавая условия для развития плесени. Мой совет – следуйте написанному и вы не будете сталкиваться с подобными проблемами, тем более что красная смородина – простейший материал для приготовления вина.
Саня 13.07.2015 | 21-42
Но, возможно, уже не нужно. На вторые сутки на поверхности появились небольшие белые островки слизи, похоже на плесень.
Саня 11.07.2015 | 14-24
Здравствуй!
Есть дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
В вино из красной смородины их добавлять:
– Можно
– Нужно
– Не стоит
?
Вполне можно
Домашнее вино из варенья черной смородины
Вино из смородинового варенья — прекрасный ароматный напиток, который очень просто приготовить в домашних условиях.

С учетом того, что у каждой хозяюшки свой вкус, и сладость варенья может быть разной, количество сахара может быть немного больше или меньше. Главное условие — сахар необходимо добавлять, иначе брожения не начнется.
Также следует убрать плесень, если она образовалась на поверхности.
Для приготовления вина в большой кастрюлю смешать варенье с теплой кипяченой водой, добавить 50 грамм сахара и хорошо перемешать. Поставить кастрюлю в теплое место для брожения.
Брага для вина будет готова, когда вся мякоть — мезга поднимется на поверхность.
Ставить вино из варенья смородины нужно только в хорошо помытой чистой посуде, Поэтому тщательно промойте стеклянные банки, высушите их в духовке, а еще лучше — простерилизуйте.
Брагу процедить и слить жидкость в подготовленные банки, добавить оставшийся сахар и поставить в теплое место еще на 3 месяца.
Когда вино созреет, при помощи трубочки его нужно будет снять с осадка, перелить в бутылки и плотно закрыть.

Вино поставить в прохладное место на сутки, чтобы оно отдохнуло, после чего можно будет пробовать ароматный напиток.
Рецепт вина из варенья черной смородины
Вино из варенья черной смородины — очень красивое и невероятно ароматное. Домашний напиток с удовольствием отведают ваши гости за праздничным столом, тем более, приготовить его совсем не сложно. Для приготовления этого рецепта вам понадобится взять простой набор продуктов:
Варенье из черной смородины — 1 литр
Вода -2 литра
Рис — 200 гр
Свежий виноград — 200 гр
В удобную большую стеклянную банку налить варенье, добавить ягоды винограда и рис.
Рис можно брать любой — круглый или длинный. Виноград лучше всего не мыть, конечно, если вы уверены в том, что он не был обработан химикатами. Отдельно нагреть воду, довести ее до кипения и охладить. Влить кипяченую воду в банку с подготовленными продуктами, хорошо перемешать и надеть на горлышко водяной затвор.
Если в вашем хозяйстве нет гидрозатвора, его легко приготовить из подручных средств. Возьмите обычную резиновую перчатку, сделайте при помощи иглы один небольшой прокол в пальце и наденьте ее на банку.
С ее помощью вам будет не сложно наблюдать за тем, как идет процесс брожения. Поставьте банку с брагой в темное теплое место на 3 недели — примерно такое время нужно, чтобы она перебродила. Когда перчатка «опадет», жидкость в банке станет прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок, можно будет приступать к фильтрации напитка.
Аккуратно снимите его с осадка и через марлевый фильтр перелейте в чистую посуду.
После этого вкусное вино можно перелить в бутылки, плотно закрыть и поставить на хранение. Не забудьте часть напитка перелить в графин и сразу же его отведать.
Вино из забродившего варенья смородины с изюмом
Вино из забродившего варенья смородины — вкусный легкий напиток, тонкий аромат которого вряд ли оставит вас равнодушным. Для его приготовления вам понадобится:
Забродившее варенье — 1 литр
Сахар — 1 стакан
Вода — 1.5 литра
Изюм — 1 ст. л

Для лучшего сбраживания браги, изюм лучше не мыть. Тогда дикие дрожжи, оставшиеся на его поверхности, дадут напитку хорошо перебродить.
Воду следует нагреть до 35-40 градусов — это также поможет быстрее начаться процессу брожения.
Смешать воду, изюм, сахар и варенье, надеть крышку с водяным затвором и оставить смесь для сбраживания в теплом месте. Настаивать напиток не меньше, чем 10 дней — иногда брожение длиться немного дольше.
Когда на поверхности браги появится мезга, а дрожжи выпадут в осадок, напиток нужно будет процедить и перелить в чистую посуду. Готовое молодое вино хранить в прохладном помещении в закрытых бутылках.
Приготовление вина из забродившей черной смородины

Можно приготовить вино из забродившей черной смородины или из забытых в морозильной камере ягод. Для приготовления напитка отлично подойдут мороженные, недозрелые и кислые ягоды, которые вы вряд ли бы использовали для заготовок.
Для приготовления вина из забродившей черной смородины возьмите 3 части воды, 2 части ягод и 1 часть сахара. Забродившие ягоды хорошо промойте, чтобы на них не было плесени, хорошо разомните или нагрейте на медленном огне или бане. Так ягоды лучше отдают сок, необходимый для приготовления вина.
Половину сахара добавить в ягодную смесь, хорошо перемешать и поставить в теплое место для сбраживания примерно на неделю. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять, а жидкость слить в чистую банку.
В очищенное сусло добавить четверть сахара, перемешать, надеть крышку с водяным затвором или резиновую перчатку и поставить в теплое место для дображивания.
Через 21 день вино нужно будет слить с осадка, добавить оставшийся сахар и поставить еще на 3-4 недели. Когда процесс брожения завершится, вино нужно будет процедить и перелить в удобную емкость — банки или бутылки, Закрыть крышками и поставить в прохладное место для хранения.
Домашнее вино из смородинового варенья с изюмом
Домашнее вино из смородинового варенья — прекрасный способ переработать старые домашние заготовки. Если вы забыли о варенье, оно засахарилось или забродило — это еще не повод его выбрасывать. Добавьте к нему немного теплой воды и винных дрожжей, и через месяц на вашем столе будет великолепное смородиновое вино.
Чтобы самостоятельно подготовить винные дрожжи, нужно будет взять 150 г изюма, 70 г сахара и 2 стакана воды. Лучше всего для закваски подходит темный изюм, хотя можно брать и белый.
В небольшую кастрюлю насыпать сахар и залить его водой. Поставить смесь на средний огонь, и сварить сироп. Когда сироп прокипит и станет однородным, его нужно будет снять с огня и охладить до 27-30 градусов. В стеклянную банку или бутылки настоять изюм и залить теплым сиропом. Оставить закваску для брожения в теплом месте на 3-4 дня, после этого ее можно будет использовать не только для приготовления домашних вин, но и других напитков.
На 3 литра домашнего варенья вам понадобится 4-5 литров кипяченой охлажденной воды и стакан закваски из изюма. Смешайте все ингредиенты в удобной посуде — это может быть обычная кастрюля или молочный бидон, плотно закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место для сбраживания. Удобнее всего готовить домашнее вино в стеклянных банках — на их горлышко легко надеть крышку с водным затвором или использовать вместе него обычную резиновую перчатку. Примерно через 45 дней домашнее вино будет готово — жидкость в банке должна стать прозрачной, мезга поднимется на поверхность, а на дне образуется дрожжевой осадок. Аккуратно слейте вино в чистые банки и поставьте их в прохладное место.
Домашнее вино из варенья смородины — это не только очень вкусный, но и очень полезный напиток. Несмотря на то, что смородина была переварена, в ней сохранилась большая часть витаминов. Таким образом, вы сможете не только насладиться прекрасным вкусом этого напитка, но и пополнить запас недостающих витаминов.
Забродила протертая смородина что делать
Смородина с сахаром на зиму без варки, Пятиминутка, замороженная. Рецепт смородины, перетертой с сахаром для зимы (без холодильника)
Черная смородина – одна из самых вкусных и полезных ягод, в состав которой входит целый ряд витаминов группы А, В, Р и микроэлементов. Пектины, эфирное масло, фосфорная кислота, соли калия, железо, фосфор и другие полезные вещества значительно повышают пищевую ценность черной смородины. Благодаря своим целебным свойствам ягода чрезвычайно популярна и любима многими владельцами дачных участков в наших широтах. Так, смородина с сахаром на зиму является настоящей витаминной бомбой и панацеей от многих заболеваний. Кроме того, это прекрасная начинка для сладкой выпечки, а также добавка к десертам и мороженому. Существует множество рецептов заготовки черной смородины для зимы с использованием сахара – классический, варенье-пятиминутка, без варки, замороженные ягоды, с апельсином. Сегодня мы рассмотрим самые лучшие рецепты с фото смородиновой заготовки с сахарным песком для зимы, с помощью которых вы сможете приготовить это изысканное лакомство.
Включайся в дискуссию
Поделиться с друзьями:
Вкусная черная смородина с сахаром без варки на зиму – пошаговый рецепт с фото
Известно, что большинство полезных веществ и витаминов теряется при термической обработке. Поэтому черная смородина на зиму без варки отлично сохранит всю пользу и пищевую ценность, что немаловажно при простудах и профилактике заболеваний. Приготовьте смородину на зиму, и вы получите возможность в холодное время года пополнять запасы организма важными элементами, в частности, витамином С. А наш пошаговый рецепт с фото подскажет вам порядок приготовления этого сладкого ягодного «варенья без варки».
Ингредиенты для заготовки черной смородины без варки:
ягоды черной смородины – 1 часть
сахарный песок – 2 части
Пошаговая инструкция по рецепту смородины с сахаром для зимы без варки:
Такое вкусное лакомство отлично сохранит свои полезные качества до зимы и порадует витаминами детей и взрослых.
Пятиминутка из смородины с сахаром на зиму – простой и быстрый рецепт
Это не только отдельный десерт, но и отличная начинка для пирогов, печенья, а также основа для варки морсов и киселей. Смородиновое варенье-пятиминутка готовится быстро, что немаловажно для занятой хозяйки. Кроме того, приготовленная по нашему рецепту смородина на зиму с сахаром станет прекрасным профилактическим средством от простуды. Разведите в стакане теплой воды ложечку варенья, добавьте меда – и никакой грипп вам не страшен!
Ингредиенты для пятиминутки из смородины для зимы:
ягоды смородины – 1 кг
сахарный песок – 1,5 кг
чистая отфильтрованная вода – 1,5 стакана
Пошаговая инструкция рецепта смородиновой пятиминутки с сахаром:
Спелую смородину промываем, перебираем, бланшируем пару минут в кипятке.
Готовим сироп из воды с добавлением сахара, кипятим и опускаем в кастрюлю ягоды.
Затем опять кипятим сироп, уже вместе с ягодками – еще 5 минут.
Готовое варенье разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Варенье-пятиминутка по консистенции будет напоминать желе – аппетитного густо-бордового цвета.
Замороженная черная смородина с сахаром на зиму – универсальный рецепт
Эта душистая темная ягодка считается отличной основой для приготовления множества полезных десертов и напитков. Если у вас нет времени заниматься варкой варенья, можно сделать замороженную смородину с сахаром. Зимой достаточно просто отделить от общей ягодной массы порцию, необходимую для приготовления компота, соуса или начинки для пирожков. Это поистине универсальный рецепт – он также подходит для замораживания малины, черники и других ягод.
Ингредиенты для заготовки на зиму замороженной смородины:
смородина черная спелая – 1 кг
сахар-песок – ½ стакана
пластиковый судок с крышкой, выдерживающей низкую температуру
Пошаговая инструкция заготовки смородины с сахаром для зимы в морозилке:
Ягоды промываем через дуршлаг под проточной водой и очищаем от листьев и веток. Затем ягоды снова моем.
Выкладываем на большом полотенце, чтобы впиталась влага.
Сухие ягоды нужно переложить в кастрюлю. Постепенно всыпаем сахар, перемешивая массу ложкой – до покрытия каждой ягодки сахарным слоем.
Теперь помещаем «засахаренную» смородину в пластиковые контейнеры или судки и отправляем в морозилку. А зимой достаем и творим кулинарные шедевры!
Такое замороженное сладкое лакомство может сохранять свои вкусовые качества 1 – 1,5 года. А если добавить клубнику или чернику, то получится настоящий ягодно-витаминный «микс».
Смородина, перетертая с сахаром на зиму без холодильника – видео-рецепт
Приготовить полезное для здоровья варенье из смородины с сахаром на зиму очень просто. В нашем видео-рецепте вы найдете пошаговое руководство процесса заготовки. А банки с готовым вареньем можно хранить до зимы в кладовой.
Смородина с сахаром на зиму — настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Урожай ягод порадовал своим обилием? Сделайте заготовки смородины с сахаром на зиму по разным рецептам – без варки, замороженной в морозилке. Если собираетесь хранить смородиновые запасы без холодильника, лучше приготовить варенье. Удачных вам заготовок!
У большинства запасливых хозяюшек ежегодно остается много не использованных заготовок. Когда на подходе следующая партия консервов из свежих ароматных ягод, уже не очень сильно хочется подавать к столу банку прошлогоднего варенья. Но если варенье засахарилось или забродило, то и этот вариант будет не совсем подходящим.
Чтобы сохранить натуральные заготовки, на приготовление которых ушло столько сил, времени и денег, есть очень простой и достаточно приятный способ. Вы можете их переработать и приготовить вкуснейшее ароматное вино, которое послужит замечательным вознаграждением за все ваши труды.
Приготовление вина из смородинового варенья
Вино из смородинового варенья — прекрасный ароматный напиток, который очень просто приготовить в домашних условиях.
С учетом того, что у каждой хозяюшки свой вкус, и сладость варенья может быть разной, количество сахара может быть немного больше или меньше. Главное условие — сахар необходимо добавлять, иначе брожения не начнется.
Также следует убрать плесень, если она образовалась на поверхности.
Для приготовления вина в большой кастрюлю смешать варенье с теплой кипяченой водой, добавить 50 грамм сахара и хорошо перемешать. Поставить кастрюлю в теплое место для брожения.
Брага для вина будет готова, когда вся мякоть — мезга поднимется на поверхность.
Ставить вино из варенья смородины нужно только в хорошо помытой чистой посуде, Поэтому тщательно промойте стеклянные банки, высушите их в духовке, а еще лучше — простерилизуйте.
Брагу процедить и слить жидкость в подготовленные банки, добавить оставшийся сахар и поставить в теплое место еще на 3 месяца.
Когда вино созреет, при помощи трубочки его нужно будет снять с осадка, перелить в бутылки и плотно закрыть.
Вино поставить в прохладное место на сутки, чтобы оно отдохнуло, после чего можно будет пробовать ароматный напиток.
Рецепт вина из варенья черной смородины
Вино из варенья черной смородины — очень красивое и невероятно ароматное. Домашний напиток с удовольствием отведают ваши гости за праздничным столом, тем более, приготовить его совсем не сложно. Для приготовления этого рецепта вам понадобится взять простой набор продуктов:
Варенье из черной смородины — 1 литр
Вода -2 литра
Рис — 200 гр
Свежий виноград — 200 гр
В удобную большую стеклянную банку налить варенье, добавить ягоды винограда и рис.
Рис можно брать любой — круглый или длинный. Виноград лучше всего не мыть, конечно, если вы уверены в том, что он не был обработан химикатами. Отдельно нагреть воду, довести ее до кипения и охладить. Влить кипяченую воду в банку с подготовленными продуктами, хорошо перемешать и надеть на горлышко водяной затвор.
Если в вашем хозяйстве нет гидрозатвора, его легко приготовить из подручных средств. Возьмите обычную резиновую перчатку, сделайте при помощи иглы один небольшой прокол в пальце и наденьте ее на банку.
С ее помощью вам будет не сложно наблюдать за тем, как идет процесс брожения. Поставьте банку с брагой в темное теплое место на 3 недели — примерно такое время нужно, чтобы она перебродила. Когда перчатка «опадет», жидкость в банке станет прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок, можно будет приступать к фильтрации напитка.
Аккуратно снимите его с осадка и через марлевый фильтр перелейте в чистую посуду.
После этого вкусное вино можно перелить в бутылки, плотно закрыть и поставить на хранение. Не забудьте часть напитка перелить в графин и сразу же его отведать.
Вино из забродившего варенья смородины с изюмом
Вино из забродившего варенья смородины — вкусный легкий напиток, тонкий аромат которого вряд ли оставит вас равнодушным. Для его приготовления вам понадобится:
Забродившее варенье — 1 литр
Сахар — 1 стакан
Вода — 1.5 литра
Изюм — 1 ст. л
Для лучшего сбраживания браги, изюм лучше не мыть. Тогда дикие дрожжи, оставшиеся на его поверхности, дадут напитку хорошо перебродить.
Воду следует нагреть до 35-40 градусов — это также поможет быстрее начаться процессу брожения.
Смешать воду, изюм, сахар и варенье, надеть крышку с водяным затвором и оставить смесь для сбраживания в теплом месте. Настаивать напиток не меньше, чем 10 дней — иногда брожение длиться немного дольше.
Когда на поверхности браги появится мезга, а дрожжи выпадут в осадок, напиток нужно будет процедить и перелить в чистую посуду. Готовое молодое вино хранить в прохладном помещении в закрытых бутылках.
Приготовление вина из забродившей черной смородины
Можно приготовить вино из забродившей черной смородины или из забытых в морозильной камере ягод. Для приготовления напитка отлично подойдут мороженные, недозрелые и кислые ягоды, которые вы вряд ли бы использовали для заготовок.
Для приготовления вина из забродившей черной смородины возьмите 3 части воды, 2 части ягод и 1 часть сахара. Забродившие ягоды хорошо промойте, чтобы на них не было плесени, хорошо разомните или нагрейте на медленном огне или бане. Так ягоды лучше отдают сок, необходимый для приготовления вина.
Половину сахара добавить в ягодную смесь, хорошо перемешать и поставить в теплое место для сбраживания примерно на неделю. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять, а жидкость слить в чистую банку.
В очищенное сусло добавить четверть сахара, перемешать, надеть крышку с водяным затвором или резиновую перчатку и поставить в теплое место для дображивания.
Через 21 день вино нужно будет слить с осадка, добавить оставшийся сахар и поставить еще на 3-4 недели. Когда процесс брожения завершится, вино нужно будет процедить и перелить в удобную емкость — банки или бутылки, Закрыть крышками и поставить в прохладное место для хранения.
Домашнее вино из смородинового варенья с изюмом
Домашнее вино из смородинового варенья — прекрасный способ переработать старые домашние заготовки. Если вы забыли о варенье, оно засахарилось или забродило — это еще не повод его выбрасывать. Добавьте к нему немного теплой воды и винных дрожжей, и через месяц на вашем столе будет великолепное смородиновое вино.
Чтобы самостоятельно подготовить винные дрожжи, нужно будет взять 150 г изюма, 70 г сахара и 2 стакана воды. Лучше всего для закваски подходит темный изюм, хотя можно брать и белый.
В небольшую кастрюлю насыпать сахар и залить его водой. Поставить смесь на средний огонь, и сварить сироп. Когда сироп прокипит и станет однородным, его нужно будет снять с огня и охладить до 27-30 градусов. В стеклянную банку или бутылки настоять изюм и залить теплым сиропом. Оставить закваску для брожения в теплом месте на 3-4 дня, после этого ее можно будет использовать не только для приготовления домашних вин, но и других напитков.
На 3 литра домашнего варенья вам понадобится 4-5 литров кипяченой охлажденной воды и стакан закваски из изюма. Смешайте все ингредиенты в удобной посуде — это может быть обычная кастрюля или молочный бидон, плотно закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место для сбраживания. Удобнее всего готовить домашнее вино в стеклянных банках — на их горлышко легко надеть крышку с водным затвором или использовать вместе него обычную резиновую перчатку. Примерно через 45 дней домашнее вино будет готово — жидкость в банке должна стать прозрачной, мезга поднимется на поверхность, а на дне образуется дрожжевой осадок. Аккуратно слейте вино в чистые банки и поставьте их в прохладное место.
Домашнее вино из варенья смородины — это не только очень вкусный, но и очень полезный напиток. Несмотря на то, что смородина была переварена, в ней сохранилась большая часть витаминов. Таким образом, вы сможете не только насладиться прекрасным вкусом этого напитка, но и пополнить запас недостающих витаминов.
Часто бывает так, что остатки старого варенья начинают бродить. Выкинуть заготовочку жаль, так как в неё было вложено много труда, а что сделать с забродившей ягодой хозяйка не знает. Эта дилемма легко решиться, если из испорченного забродившего варенья приготовить вкусное домашнее вино.
Для вина сойдет варенье из любых ягод: малины, клубники, смородины, слив, яблок, вишен и т.д. Только перед закладкой на брожение из слив, вишен, абрикос, персиков, алычи и других косточковых ягод обязательно вынимаем все косточки.
Следует учесть что, если ягода забродила с плесенью, то её, к сожалению, придется выбросить. Для приготовления вина такие ягоды уже не пригодны.
Домашнее вино станет прекрасным угощением для родственников и хороших друзей. Для приготовления этого натурального и вкусного домашнего напитка не потребуется дополнительных финансовых затрат, ведь главный ингредиент – это старое забродившее варенье. Далее поговорим о том, как сделать вино из забродивших ягод.
1,5 л старого варенья;
200 гр. сахарного песка;
1,5 л родниковой воды;
1 горстка изюма.
Перед приготовлением вина из забродивших ягод бутыль или банку следует тщательно вымыть с содой или хорошенько пропарить. Дополнительно можно ещё продезинфицировать спиртом, чтобы окончательно убить внутри все возможные патогенные организмы.
В бутыль выкладываем варенье, доливаем чуть подогретую до 40-ка градусов чистую питьевую воду (отфильтрованную, родниковую). Если добавить горячую воду, то натуральные дрожжи в варенье погибнут, и брожения не будет.
Сюда же забрасываем горсточку немытого изюма. Мыть сухофрукты нельзя, иначе с поверхности смоется дрожжевой грибок, который катализирует активный процесс брожения.
Также добавляем 100 гр. сахара. Чтобы сахар равномерно разошелся, отливаем небольшое количество воды и соединяем её с сахаром. Подогреваем сироп до полного растворения сахарных кристалликов. Потом полностью остужаем, добавляем к будущему вину, тщательно размешиваем.
Необходимо учесть, что содержимого в бутыле должно быть не больше половины, т.к. в фазе активного брожения уровень вина значительно поднимается.
Чтобы брожение происходило правильно, нужно перекрыть доступ кислорода в емкость. Для этого надеваем на горлышко обычную резиновую медицинскую перчатку. В мизинчике прокалываем небольшую дырочку для выхода лишних газов. Перчатка также будет служить неким индикатором готовности вина. В процессе активного брожения она наполнится газами и раздуется, а когда все процессы закончатся, она будет свободно свисать вниз.
Емкость с вином отправляем в теплое место на 14 дней. Как только перчатка обвиснет, мезгу процеживаем и добавляем в вино оставшийся сахар. Сливаем молодой напиток в чистую емкость, закупориваем и оставляем месяца на 3 для тихого брожения в теплом помещении.
Потом с помощью трубочки аккуратно сливаем с осадка (при необходимости можно повторно отфильтровать), разливаем по чистым бутылкам из темного стекла и закрываем пробками.
Храним вино из забродивших ягод в домашних условиях так, чтобы не было значительных перепадов температур. Таких перепадов вино очень боится и может быстро испортиться. Для хранения идеально походит подвал или погреб с температурой не больше 10-12 градусов. Бутылки располагаем горизонтально, чтобы не рассыхались пробки, и не нарушалась герметичность. Во время хранения нужно стараться лишний раз не тревожить вино, т.к. оно не любит интенсивных встряхиваний и вибраций.
Как приготовить желе из красной смородины
600 г свежей красной смородины
35 мл фильтрованной / минеральной воды
3/4 (250 мл) чашка ксилита
2 1/2 столовых ложки хлопьев агара
Удалить красную смородину со стеблей и поместить в дуршлаг
.
Тщательно промойте, чтобы не осталось древесных частей
Положите их в кастрюлю вместе с водой
Готовить на среднем огне 15 минут
Процедите косточки, просеивая смесь или пропуская ее через соковыжималку
Вымойте кастрюлю или возьмите новую
Верните чистую смесь в кастрюлю (она будет довольно густой)
Добавьте сахар и хлопья агара
Держите на слабом огне, пока сахар и хлопья не растают и смесь не закипит (помешивайте, пока это происходит)
Перелейте жидкое варенье в банку для варенья, положите сверху кухонное бумажное полотенце, чтобы оно могло дышать, и оставьте на ночь для застывания.
Готово!
КАК просто ?!
Если вы теперь в курсе… алкоголь, сахар может вызвать вздутие живота или желудочно-кишечные проблемы.
Ксилит не имеет сахара в крови, и по совету моего натуропата (Харальда Гайера, профессионала с более чем тридцатилетним опытом работы в области здравоохранения) я рекомендую только ксилит из бука и березы.
Сегодня поискал в сети и прочитал, что эта компания производит свои изделия из березы и бука.
Быстрый телефонный звонок подтвердил, что их продукт действительно из этого источника.Они были счастливы получить такое же подтверждение в письменной форме по электронной почте. Это то, что я рекомендую вам делать (писать / звонить производителям), когда вы хотите регулярно покупать продукт. Стоит потратить время на то, чтобы убедиться, что вы делаете лучший выбор для своего здоровья.
Лично я не использую алкоголь или сахарозаменители, но это ваш выбор, если вы чувствуете, что они работают на вас, и этот тип ксилита является лучшим, к тому же это алкогольный сахар, который Харальд порекомендовал бы как самый безопасный из них.
Вот ссылка:
300 г Великобритания
http://tinyurl.com/h5d5h67
500 г Великобритания
http://tinyurl.com/grcn5tl
Будьте осторожны при покупке. Ксилит производится из различных источников, включая овес, ягоды, сахарный тростник и свеклу. Если у вас аллергия или пищевая непереносимость, всегда целесообразно позвонить производителю перед покупкой, поскольку для большинства продуктов их источник не указан на упаковке.
Хорошо! Вы готовы?
Я приготовил его дважды, и через 30 минут после начала его можно разлить в банку.Так волнительно! Если вам нужно процедить вручную, это займет больше времени.
В большинстве джемов и желе сахар является главным ингредиентом. Это преимущественно свежие фрукты. Ура!
Хлопья агара — это натуральный морской овощ. Этот бренд создает свои хлопья традиционным японским способом: готовят различные морские овощи, а затем сушат их естественным замораживанием на улице под зимним солнцем и снегом.
http://tinyurl.com/z625dej
Итак, есть милое маленькое желе, которое можно добавить в вашу коллекцию.Это прекрасно с таким количеством блюд!
Что такое смородина? (с иллюстрациями)
Смородина — это глянцевые красные или черные ягоды, которые растут на прямостоячих кустах без шипов. Чтобы быть классифицированным как смородина, куст должен относиться к роду Ribes . Родом из Северного полушария, эти растения веками выращивались по всей Европе и Азии. В Соединенных Штатах коммерческое выращивание смородины было запрещено до 2003 года из-за опасений, что она может стать источником болезни, способной разрушить американские запасы древесины.По этой причине многие американцы путают зантский изюм со смородиной.
Спелая красная смородина.
Харди завод
Настоящая смородина кустарниковая и чрезвычайно морозостойкая.Эти растения также обладают сильной волей к жизни и, как известно, размножаются черенками. Большинство климатов благоприятны для смородины, которая растет в условиях низкой освещенности. Пока они защищены от сильного замораживания и обильно покрыты мульчей вокруг корней, эти растения год за годом будут плодоносить. Растения также используются в декоративных целях в некоторых садах.
Свежая черная смородина.
Ягодный пирог
Лучшее время для смородины — с конца весны до конца лета. Приобретенные ягоды должны быть пухлыми, глянцевыми и немного твердыми, и их можно хранить в холодильнике до трех дней.Свежий, терпкий вкус отлично подходит для блюд из свежих фруктов и может использоваться для приготовления джемов и консервов. Эти ягоды также хорошо подходят для пикантных блюд, поскольку их терпкий вкус сильно контрастирует с ними. Смородина богата витамином С, фосфором, кальцием и железом.
Сушеная смородина используется во многих хлебобулочных изделиях.
Самозванцы
В некоторых местах сухофрукты, которые продаются в продуктовых магазинах как «смородина», на самом деле представляют собой сушеный зантеский изюм из Греции. Считается, что название «смородина» является искажением Коринфа и могло появиться, когда изюм впервые был импортирован в США.С. в течение 1920-х гг. Изюм намного меньше и ароматнее обычного изюма, и он является популярным дополнением к смородиновому пирогу и другим слегка пикантным десертам.
Популярными препаратами из смородины являются варенье и желе.
U.С. Бан отменен
Запрет на смородину в США был введен в 1911 году из-за опасений по поводу болезни растений, называемой пузырчатой ржавчиной белой сосны, при которой смородина используется в качестве альтернативного хозяина. Считалось, что искоренение смородины поможет решить эту проблему. Грег Куинн, фермер из Нью-Йорка, помог отменить запрет в 2003 году при содействии законодателей штата.Куинн считал, что смородина может оживить семейные фермы в штате Нью-Йорк, обеспечивая источник дохода через несколько необычную ягоду. Он также помог вывести сорта смородины, устойчивые к паразитической пузырчатой ржавчине белой сосны, продемонстрировав, что эти растения можно выращивать, не создавая угрозы для лесной промышленности США.
Выращивание токов было запрещено в США до 2003 года из-за угрозы для лесной промышленности.
Как приготовить красный лук, ферментированный лактозом
Я собираюсь начать этот блог с искреннего вопроса, который меня давно интересовал. Почему люди делают маринованный лук, если у молочно-ферментированного лука гораздо больше преимуществ?
Я спрашиваю, потому что причина, по которой я впервые приготовил красный лук, ферментированный молочной смесью, заключалась в том, что мой друг сделал маринованный лук, используя уксус и сахар. Они были в порядке, но вкус уксуса был очевиден.
Я сразу понял, что мне нужно попробовать молочно-ферментированную версию.
В любом случае, на мой взгляд, красный лук молочной ферментации был НАМНОГО вкуснее. Они были свежими, приятно кисловатыми и вкусными, у меня не сморщилось.
Но маринование с использованием уксуса и сахара кажется гораздо более распространенным домашним приготовлением. Слово «маринование» часто используется взаимозаменяемо со словом «ферментация», но по большей части маринование относится к хранению продуктов в кислой среде при высокой температуре (часто на водяной бане), которая разрушает ферменты и пробиотики.
Лактоферментация — это процесс естественного консервирования , в котором используются только соль и вода. Он увеличивает содержание пробиотиков и ферментов.
Я понимаю, что пищевые компании предпочитают маринование, потому что этот метод позволяет получить более однородный продукт с более длительным сроком хранения.
Но почему люди делают это дома, когда это занимает больше времени, менее вкусно и менее полезно? Это не значит, что вам нужно хранить овощи три года дома. Лактоферментация также позволит сохранить продукты в течение длительного времени.
Маринование стало модным в определенный момент американской истории по какой-то причине? Действительно ли людям нравится уксус лучше на вкус? Это только я?
Я действительно не знаю. Если вы знаете, прокомментируйте, пожалуйста, ниже. Мне искренне любопытно!
Как приготовить лакто-ферментированный красный лук
Итак, если вы никогда раньше не готовили лук, ферментированный или маринованный, сделайте его версию!
Используйте их в салатах, гамбургерах или везде, где вы обычно используете красный лук.Красный лук, подвергнутый молочной ферментации, будет иметь кислый, хотя и менее острый вкус, чем сырой.
На приготовление лакто-ферментированного красного лука у вас не уйдет больше десяти минут от начала до конца.
Хорошо, вот как это сделать.
Рецепт лакто-ферментированного красного лука
Красный лук, вода, соль и закваска — все, что нужно для приготовления красного лука, ферментированного молоком. Они не так распространены, как маринованный лук, но их легче приготовить, они вкуснее и полезнее!
2 средний красный лук, нарезанный кольцами
1/2 — 1 TBSP морская соль
12 унции фильтрованная вода
1 TBSP сыворотка, по желанию
Травы по вашему выбору, по желанию
Положите нарезанный лук в стеклянную банку объемом 12 унций.Сложите слоями любые травы, которые хотите.
Растворите соль в 12 унциях фильтрованной воды и добавьте сыворотку.
Вылейте рассол на лук и несколько раз наклоните банку, чтобы хорошо перемешать. Оставьте один дюйм между верхом банки и верхом рассола. При необходимости используйте весы (здесь можно найти хороший источник для сбраживания), чтобы держать лук под рассолом.
Оставьте на прилавке от трех до семи дней.Используйте крышку воздушного шлюза (найдите здесь хороший источник крышек шлюза) или отрыгивайте банки (то есть просто открывайте их) каждый день, чтобы выпустить газы, которые являются естественным побочным продуктом брожения. Если уровень воды поднимется, просто слейте немного.
Наслаждайтесь салатами, гамбургерами или любым другим местом, где вы обычно используете красный лук. Ферментированный красный лук будет иметь кислый, хотя и менее острый вкус, чем неферментированный.
Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.
Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация
Отрывки из книги «Революция» не будут сушить в микроволновой печи…
Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.
Простой ключ к успешной ферментации овощей — это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Обычно, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец — попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.
Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, как в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.
Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят процесс очень быстро.Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.
Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту бактерий, отличных от лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов ферментации, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли — это просто личное предпочтение. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или морские водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.
Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам.Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру — и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.
Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины — идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные контейнеры, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, как и миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.
Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментирующие овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, нагружая его полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную нажать на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.
Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может образоваться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Как можно лучше соскребите плесень, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени — это взвесить закваску в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.
Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.
Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. «Брожение до созревания», — советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созреет. Кислый вкус — из-за молочной кислоты — развивается со временем. Более длительная ферментация дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.
Объяснение массового брожения | Король Артур Выпечка
Массовое брожение (также называемое первым брожением или первичным брожением) — один из наиболее важных этапов выпечки дрожжевого хлеба.Он начинается сразу после окончания замеса и продолжается до тех пор, пока тесто не разделится и не примет форму. Название означает именно то, что это такое: этап, когда тесто ферментируется в большой единичной массе.
За это время в процессе брожения образуются органические кислоты и углекислый газ, каждый из которых играет важную роль в формировании теста. Органические кислоты — это в первую очередь то, что придает тесту вкус и прочность (кислоты помогают кондиционировать глютеновую сеть), а углекислый газ придает тесту объем и легкость.
В то время как наши дружелюбные дрожжи и бактерии делают большую часть этой работы, тесто по-прежнему выигрывает от периодической проверки пекарем. Мы помогаем регулировать температуру и прочность теста с помощью ряда складок, и эти проверки также дают нам возможность оценить, как продвигается тесто.
Закваска в конце брожения в массе, готовая к разделению.
Для типичного рецепта хлеба на закваске я позволяю брожению происходить при комнатной температуре в течение 3-5 часов.Но этот период времени в конечном итоге зависит от того, какой хлеб вы делаете, какова зарегистрированная желаемая температура теста и температура, при которой вы держите тесто.
В этом посте мы рассмотрим несколько моментов, на которые следует обратить внимание при определении того, когда следует прекратить массовое брожение; но сначала давайте посмотрим, почему мы складываем хлебное тесто во время брожения в массе.
Зачем растягивать и складывать?
Складывание помогает придать прочность хлебному тесту за счет очень простой серии действий: растянуть тесто на себя.Этот процесс растяжения и складывания, который занимает всего несколько минут, помогает развить глютеновую сеть в тесте. Каждая складка существенно влияет на прочность теста.
Благодаря складыванию мы также помогаем регулировать температуру теста по всей насыпной массе. Это обеспечивает относительно равномерную температуру теста во всем — без холодных или теплых пятен сверху или снизу.
И, наконец, на каждом сете у нас есть возможность взять тесто и из первых рук оценить, как оно развивается: тесто вялое, потому что на кухне круто? Это означает, что нам может потребоваться увеличить объем брожения.Достаточно ли он прочен для предварительной формовки или нужен еще один набор складок? Взаимодействуя с тестом таким образом, у нас есть возможность ответить на эти вопросы и при необходимости скорректировать курс.
Когда нужно растягивать и складывать?
Этот процесс лучше всего работает, когда вы выполняете серию быстрых складок, а затем даете тесту отдохнуть. На левом изображении ниже вы можете увидеть тесто, плотно свернутое в центр после выполнения ряда растягиваний и складок. На правом изображении вы можете увидеть его расслабленным после 30-минутного отдыха, готовым к следующему набору складок.
Если вы попытаетесь выполнить еще один набор слишком рано, вы обнаружите, что тесто слишком тугое. Его будет сложно растянуть и даже порвать. Для большинства видов теста я считаю, что интервал каждого набора по 30 минут (первый набор происходит через 30 минут после начала брожения в массе) является правильным.
Как складывать хлебное тесто
Есть много способов сложить хлебное тесто, но я предпочитаю выполнять их прямо в миске. Сначала наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом с контейнером для сыпучих продуктов.Перед складыванием окуните руки в воду, чтобы избежать излишнего прилипания.
Одинарное растяжение и складывание мокрыми руками для предотвращения прилипания.
Вы выполните одно и то же движение вверх и вниз четыре раза, переворачивая чашу после каждого складывания. Как показано выше, двумя влажными руками возьмитесь за край теста, который дальше всего от вас, а затем поднимите его вверх и в сторону, ближайшую к вашему телу. Затем поверните контейнер на 180 °, снова смочите руки, если необходимо, и сделайте то же растягивание и складывание.Затем поверните контейнер на 90 °. Возьмите край теста дальше всего от вас; еще раз потяните его вверх и к ближайшей к вашему телу стороне контейнера. Поверните чашу на 180 ° и сделайте то же самое в последний раз.
Чтобы закончить набор, я люблю осторожно поднимать тесто в центре и позволять кончикам немного загнуться под ним. Это поможет держать тесто аккуратным в середине.
Посмотрите это видео, чтобы увидеть полный процесс растягивания и складывания:

Сколько нужно наборов складок?
Нет однозначного ответа на вопрос, сколько наборов вам нужно для теста.Если вы замешиваете тесто вручную, этого должно хватить от двух до четырех наборов. Конечно, тип муки и гидратация в рецепте также играют большую роль в ответе на этот вопрос. Как правило, чем медленнее тесто, тем больше складок нам понадобится, чтобы оно достаточно укрепилось.
После того, как я выполняю ряд растяжек и складок, мне нравится делать вывод: было ли тесто трудно растягивать и складывать? Если это так, я, вероятно, могу пропустить будущие наборы складывания и дать тесту отдохнуть до конца брожения.Было ли тесто все еще слабым и растяжимым? Если так, я мог бы сделать еще один подход и потом пересмотреть.
Кроме того, есть много теста, для которого складывание может не потребоваться. Например, со 100% ржаным хлебом вы, вероятно, можете пропустить складывание, потому что свойства глютена во ржи не усиливаются так, как это делает глютен пшеницы. Кроме того, если у вас очень жесткое тесто с низким содержанием влаги или если оно было перемешано и замешано до полного развития перед брожением в массе, нет необходимости придавать дополнительную прочность путем складывания.
Когда прекращать массовое брожение?
Чтобы найти точную точку, когда нужно закончить брожение в массе, нужно потренироваться. Со временем вы научитесь распознавать признаки достаточного брожения: прочность, эластичность, гладкость теста, увеличение объема и пузырьковый вид.
Но позвонить по этому номеру может быть сложно. Сокращение объема ферментации может означать, что ваше тесто не будет достаточно ферментировано, и вы получите недостаточно проверенный результат. С другой стороны, если вы зайдете слишком далеко в массовом брожении, с тестом будет трудно справиться, и оно будет на грани чрезмерной расстойки.Необходимо найти баланс.
Вверху слева: тесто в начале брожения. Вверху справа: тесто перед первой растяжкой и складыванием. Слева внизу: тесто перед второй растяжкой и складкой. Справа внизу: тесто в конце брожения.
На изображении выше вы видите, как он сначала начинается как лохматая масса, но в конечном итоге значительно поднимается и становится гладкой, прочной и пузырящейся?
В конце брожения в брожении я ищу тесто, которое значительно поднялось и стало намного более гладким, чем в начале брожения.Если немного потянуть тесто влажной рукой, вы почувствуете сопротивление и эластичность.
Дополнительно ищите живость. Осторожно встряхните миску, и она будет покачиваться, давая понять, что тесто хорошо проветривается. Все это отличные признаки того, что тесто достаточно ферментировано и достаточно крепкое, чтобы его можно было разделить.
Натуральный дрожжевой хлеб на закваске короля Артура, покрытый овсяными хлопьями.
Сильное брожение, достаточная прочность теста, прекращение массового брожения в нужное время и полная стойкость — все это этапы, необходимые для получения прекрасного хлеба.И когда вы разовьете чувство того, как выполнять каждый из них, вы почувствуете разницу в каждом укусе.
Для получения дополнительной информации обо всех этапах процесса выпечки хлеба, в том числе о различных методах складывания хлебного теста при брожении, посетите Полное руководство по выпечке теста на закваске «King Arthur Flour».
Ферментированный тофу (Обновление 2020) — Yum Of China
Ферментированный тофу — еще одна важная приправа в китайской кухне. Ферментированный тофу легче сравнить с западным сыром из-за его липкой и жидкой консистенции.Некоторые также называют его китайским сыром, потому что он имеет неприятный запах, но обладает потрясающим вкусом.
Прежде чем мы узнаем больше о ферментированном тофу, что такое тофу ?
Также известен как бобовый творог. Этот китайский родной продукт — это пища, сделанная из сгущенного молока, спрессованного в твердые белые блоки. Его обработка очень похожа на способ изготовления сыра.
ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ ТОФУ?
Это китайская соленая приправа, сделанная из консервированного тофу.Он используется во всех частях Китая и в нескольких соседних азиатских странах, таких как Тайвань и других крупных городах, где есть китайцы. Он также известен как ферментированный творог из бобов, сыр тофу, соевый сыр или консервированный тофу.
Ферментированный тофу производится с использованием соевых бобов, соли, воды, уксуса, кунжутного масла и рисового вина. Обратите внимание, что ферментированный тофу имеет мягкую и легко намазываемую текстуру, а также пикантный вкус, напоминающий сыр.
ИСТОРИЯ РАЗРАБОТКИ БРОЖЕННОГО ТОФУ
Считается, что ферментированный тофу возник в Китае, но точная дата и время происхождения неизвестны.Автор по имени Вай обнаружил примерно то же самое в пищевой энциклопедии, где указано, что другой автор по имени Ван Су в 1861 году заметил, что твердый тофу, который сегодня известен как ферментированный тофу, не подходит для детей.
Тем не менее, он заявил, что тофу важен для больных. Эти записи заставили Вая заявить, что ферментированный тофу, должно быть, существовал до династии Цин (1662-1912). Нет надлежащей документации, но мы полагаем, что именно во времена династии Цзин ферментированный тофу начал распространяться в Восточной Азии.
Обратите внимание, что ферментированный тофу не так распространен в Японии, как в Китае.
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА
Если вы знакомы с методом производства сыра, обратите внимание, что он не совсем другой. Производство ферментированного тофу происходит, когда на тофу вводят плесень, а затем вы позволяете ему расти в течение нескольких дней.
Затем приготовьте рассол, содержащий рисовое вино, уксус, перец чили, корицу, звездчатый анис, красный дрожжевой рис (по желанию) и имбирь.Затем возьмите ферментированный тофу и замочите в этом растворе. Дайте ему мариноваться в течение недель / месяцев или года.
Вам просто нужно постоянно следить за тем, чтобы тофу стал твердым и имел нужный пикантный вкус. Если вам нужно попробовать аромат ферментированного тофу, просто намажьте его на булочку, а затем съешьте.
Обратите внимание, что метод приготовления варьируется от региона к региону и от типа тофу, которое вы делаете, хотя основные шаги следующие:
Приготовление тофу
Формование или первый процесс ферментации
Рассол или вторая ферментация процесс.
РАЗНООБРАЗНЫЕ СОРТА ТОФУ
Существует множество разновидностей, перечисленных ниже.
Белый ферментированный тофу : сорт изготовлен из сои, воды, спирта, кунжутного масла и сульфата кальция. Вы можете изменить вкус, аромат и цвет, используя различные виды специй,
Красный ферментированный тофу: вы можете приготовить его, используя указанные выше ингредиенты с добавлением красных рисовых дрожжей и вина. Когда вы смешаете красные рисовые дрожжи с краской для рассола, вы получите очень глубокий цвет.
Вонючий ферментированный тофу : его ферментация длится более 6 месяцев. Обладает сильным сливочным вкусом с резким запахом.
Ферментированный тофу по-чански : это готовится с использованием тофу, замаченного в китайском мисо или соевом соусе в течение нескольких дней. Он принимает красновато-коричневый цвет.
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ТОФУ
Тофу, отформованный перед сборкой
На сегодняшний день это самый распространенный тофу на рынке.Это вид тофу, который получают в результате описанного выше процесса. Процесс включает в себя первую ферментацию и вторую ферментацию.
Формованный тофу, сброженный с рассолом или солью
Это вид, который готовят без вина и алкоголя. Это кубики тофу, которые ферментируют в рассоле или хранят в соли
Формованный тофу с красным или белым ‘ коджи ‘
9 tofu Во время ферментации в него добавляют рисовую кодзи / хун-чу для аромата и цвета.Он также используется для добавления второго источника ферментов. Другое отличие состоит в том, что вы уменьшаете количество воды во время брожения.
Формованный тофу, сброженный в рисовом вине или его осадке
Приготовлен без использования соли. Вы ферментируете кубики в рисовом вине в течение примерно 12 часов, а затем на осадке, а в некоторых местах они могут использовать гвоздику, апельсиновую корку, измельченные листья и зеленый мукор.
Формованный тофу, маринованный в соевом соусе или мисо
Здесь вы посыпаете формованный тофу солью, затем погружаете его в соевый соус или мисо.
ТОФУ, НЕ ФОРМОВАННЫЙ ПЕРЕД ФЕРМЕНТАЦИЕЙ
Тофу, маринованный в соевом соусе или мисо: Твердый тофу сливают, посыпают солью, а затем погружают в соевый соус
Сушеный тофу сброжен плюс красный и белый кодзи: Вы готовите, нарезав твердый тофу, затем погрузите его в молотый красный и белый кодзи.
Фирменный тофу, сброженный с пшеничной коджи и рассольным ликером
Крепкий тофу и ферментация вина
Тофу, сброженный с рассолом и солью
Тофу, сброженный с солью и коджи
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ТОФУ
Этот распространенный азиатский деликатес действует как приправа к различным блюдам, вы можете комбинировать ее в соусах или использовать для придания вкуса завтраку.Эти блюда могут включать кашу или рис. Он может стать ингредиентом вашего соуса для макания.
Некоторые люди используют его для тушеного мяса, жарения и приготовления на пару блюд. Вы можете подавать его с булочками на пару или лапшой. Тем не менее, обратите внимание, что красный и белый тофу обладают разными вкусами, которые совершенно уникальны.
Этот соевый продукт может преобразовывать такие минералы, как кальций, магний, железо, калий, цинк и медь, в более растворимые формы. Кроме того, ферментированный продукт увеличивает количество витаминов и минералов в вашем организме.
Этот продукт может помочь снизить уровень холестерина и действовать как защитное средство против некоторых видов рака. Он улучшает здоровье кишечника и пищеварительного тракта.
Ферментированный соевый продукт также увеличивает количество гиалуроновой кислоты, которая смазывает суставы и снижает склонность к воспалениям, связанным с артритом. Как правило, это увеличивает прочность костей и способствует укреплению здоровья сердца.
Характеристика ферментированного тофу
Я бы связал это с некоторыми молочными продуктами.Это потому, что когда вы кладете его в рот, вы чувствуете то же самое, что и сыр среди других продуктов. Эта характеристика объясняется тем, что в процессе ферментации и сушки на воздухе белки расщепляются так же, как это происходит в сырных продуктах.
Ферментированный тофу имеет сильный аромат и вкус, заимствованный из маринадов. Говорят, что он соленый с легким оттенком сладости.
Имеет твердый, гладкий пастообразный вкус и консистенцию во рту.
В холодильнике ферментированный тофу можно хранить долгое время / в течение многих лет, и считается, что его вкус улучшится за это время.
ЛУЧШИЕ ВИДЫ БРОЖЕННОГО ТОФУ ДЛЯ ПОКУПКИ
1. Helen Ou @ Hunan Chang Sha, специальность
Посмотреть на Amazon
Этот продукт может прослужить до года. Он сделан из соевых бобов, растительного масла чили, соли, пропионата кальция и других специй. Помните, что полученный вонючий ферментированный тофу не будет хрустящим и нежным, как свежий.
Приготовлен с использованием тмина, пряностей, говядины и маринованного перца.
2. Ферментированный традиционный творог из бобов Wangzhihe
Посмотреть на Amazon
Это одна из самых известных приправ в Китае. Ферментированный творог из бобов Wangzhihe использует тщательно отобранные соевые бобы и розы, которые влияют на пряный характер и вкус бобового творога. Эти ингредиенты проходят тщательный процесс ферментации, прежде чем мы получим конечный результат — ферментированный тофу.
Я обещаю, что вы полюбите этот вкусный и неотразимый аромат.Для его производства используются соевые бобы, кулинарные вина, пшеничная мука, сахар и соль, красный рис койк и многое другое. Это усилитель вкуса, поэтому смешайте его с другими ингредиентами.
3. 王致和紅辣腐乳 Wangzhihe Ферментированный творог из бобов Red Chili Tofu
Посмотреть на Amazon
Это должна быть ваша легкодоступная приправа. Мне особенно нравится, когда я готовлю шашлык из свинины, потому что он придает ему неповторимый аромат. Продукт тщательно приготовлен, поэтому он сохраняет кубическую природу тофу в рассоле.
Рассол содержит красный перец чили, который делает его не только острым и острым, но и вкусным. Он обеспечивает тот полный аромат, который вам нужен в качестве добавки к большинству ваших блюд. Это результат длительного брожения.
4. Творог из бобов с красным фиником — ферментированный
Посмотреть на Amazon
Этот вид сброженного тофу суспендирован в пюре из рисового вина, пюре из красных фиников и кунжутного масла. Кубики тофу достаточно большие и сладкие. Кроме того, тот факт, что тофу суспендируют с указанными выше ароматизаторами, делает его еще более сладким и полным вкуса и текстуры.
Этот ферментированный тофу обладает сильным ароматом и острым вкусом, который лучше всего использовать с рисом в качестве маринада для мяса, тушеной птицы и мясных блюд. Его также можно добавлять в соусы и супы. Одна вещь, которую вы должны знать, это то, что соус прост в использовании .
5. Бобы — Чили с кунжутным маслом
Посмотреть на Amazon
Мне нравится то, что этот тофу суспендирован на рисовом вине, пюре из чили и кунжутном масле.Хотя ферментированный тофу обычно сладкий, богатый и пряный по вкусу, этот солевой раствор еще больше усиливает вкус.
Обладает интенсивным ароматом с отличным острым вкусом, который можно подавать с рисом или к тушеному мясу. Его также можно добавлять в соусы.
6. Сычуаньский ферментированный тофу
Посмотреть на Amazon
Он содержит ферментированный белый тофу. Вы можете использовать ароматный ингредиент для улучшения своих блюд, например рисовую кашу. Это качественный продукт с сильным ароматом и характерным вкусом, который подходит для маринования.
Мне нравится ощущение во рту, когда я ем. Он мягкий, но твердый, поэтому хочется съесть его много.
7. Сычуаньский вкус Пряная закуска Тофу Пряный творог из бобов
Посмотреть на Amazon
Пряный творог из бобов богат вкусом и ароматом. Это в большей степени из-за использования сычуаньских ароматов, которые, как известно, являются острыми и пряными. Во вкусе приятная смесь соевого чили. Он очень вкусный и красиво упакован, чтобы вы могли использовать его по одному.
Изготовлен из сои, воды, соли, растительного масла, сахара, пряностей, ферментированных соевых бобов, перца, кунжутной пасты, масла зантоксила и пищевых добавок. он также приятен для глаз и должен храниться в сухом прохладном месте, чтобы продлить срок хранения.
8. Ферментированный бобовый творог (кусок) в заправке с мини-фаршем чили — острый 10,5 унций
Посмотреть на Amazon
Это тайваньский продукт, в состав которого входят кубики бобового творога, консервированные в рисовом вине и приправы, такие как рубленый перец чили. .Ферментированный тофу из бобового творога имеет лучшую консистенцию: намазываемый, соленый и пикантный.
Вы можете использовать его в блюдах, приготовленных на пару и во фритюре, как часть различных методов приготовления или как соус для макания. Вы можете подавать его прямо с булочками на пару , лапшой и отваром.
9. Желтый финиковый ладан творог из белой ферментированной фасоли
Посмотреть на Amazon
Этот подлинно тайваньский продукт сделан с использованием белого ферментированного тофу, затем консервированного в смеси приправ и рисового вина.Этот продукт, как и большинство других ферментированных тофу, вкусный и ароматный, поэтому его легко использовать в качестве основного ингредиента, усиливающего вкус большинства блюд.
10. 王致和白腐乳 Wangzhihe Ферментированный тофу из бобовых культур (кусок)
Посмотреть на Amazon
Здесь есть кусочки белого ферментированного тофу, которые вы можете съесть. Он богато ароматизирован, обладает сильным ароматом и приятной текстурой.

Забродили ягоды: как сделать вино

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Простой рецепт на 10 литров

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Автор публикации

admin

Если варенье забродило, что делать? Способы переработки и рекомендации

Почему «взорвалась» банка?

Если варенье забродило, что делать?

Вино из варенья черной смородины

Вино из черносмородинного варенья (2 рецепт)

Вино из малинового варенья

Настойка из клубничного варенья

Как приготовить вино из красной смородины

Домашнее вино из варенья черной смородины

Рецепт вина из варенья черной смородины

Вино из забродившего варенья смородины с изюмом

Приготовление вина из забродившей черной смородины

Домашнее вино из смородинового варенья с изюмом

Забродила протертая смородина что делать

Приготовление вина из смородинового варенья

Рецепт вина из варенья черной смородины

Вино из забродившего варенья смородины с изюмом

Приготовление вина из забродившей черной смородины

Домашнее вино из смородинового варенья с изюмом

Как приготовить желе из красной смородины

Что такое смородина? (с иллюстрациями)

Харди завод

Ягодный пирог

Самозванцы

U.С. Бан отменен

Как приготовить красный лук, ферментированный лактозом

Как приготовить лакто-ферментированный красный лук

Рецепт лакто-ферментированного красного лука

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Объяснение массового брожения | Король Артур Выпечка

Зачем растягивать и складывать?

Когда нужно растягивать и складывать?

Как складывать хлебное тесто

Сколько нужно наборов складок?

Когда прекращать массовое брожение?

Ферментированный тофу (Обновление 2020) — Yum Of China

ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ ТОФУ?

ИСТОРИЯ РАЗРАБОТКИ БРОЖЕННОГО ТОФУ

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

РАЗНООБРАЗНЫЕ СОРТА ТОФУ

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ТОФУ

ТОФУ, НЕ ФОРМОВАННЫЙ ПЕРЕД ФЕРМЕНТАЦИЕЙ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ТОФУ

Характеристика ферментированного тофу

ЛУЧШИЕ ВИДЫ БРОЖЕННОГО ТОФУ ДЛЯ ПОКУПКИ

1. Helen Ou @ Hunan Chang Sha, специальность

2. Ферментированный традиционный творог из бобов Wangzhihe

3. 王致 和 紅 辣 腐乳 Wangzhihe Ферментированный творог из бобов Red Chili Tofu

4. Творог из бобов с красным фиником — ферментированный

5. Бобы — Чили с кунжутным маслом

6. Сычуаньский ферментированный тофу

7. Сычуаньский вкус Пряная закуска Тофу Пряный творог из бобов

8. Ферментированный бобовый творог (кусок) в заправке с мини-фаршем чили — острый 10,5 унций

9. Желтый финиковый ладан творог из белой ферментированной фасоли

10. 王致 和 白 腐乳 Wangzhihe Ферментированный тофу из бобовых культур (кусок)

Добавить комментарий Отменить ответ

3. 王致和紅辣腐乳 Wangzhihe Ферментированный творог из бобов Red Chili Tofu

10. 王致和白腐乳 Wangzhihe Ферментированный тофу из бобовых культур (кусок)