Вяленые томаты дома: Вяленые помидоры, пошаговый рецепт на 14 ккал, фото, ингредиенты

Грамотно просушите

Следующий важный момент в приготовлении вяленых томатов — это сушка на металлической решетке, а не на противне. Таким образом горячий воздух будет окружать ломтики со всех сторон, не давая ему вариться в собственном соку, что чревато чрезмерным прожариванием и потерей сладости. 

Выберите вариант консервирования

Затем вам предстоит выбрать вариант консервирования — в оливковом масле с травами либо же сухой вариант хранения в герметичном контейнере. Если вам больше по душе вариант с маслом, смело экспериментируйте, добавляя ароматные травы и специи. Лучше всего работает проверенные поколениями итальянских семей ингредиенты — чеснок, орегано и базилик.

Подберите рецепт с вялеными томатами

Ну и самое главное — это определиться, как вы будете использовать вяленые томаты: в качестве основы для приготовления деликатесного томатного соуса для пиццы, песто для пасты или начинки для кишей, пирогов и запеканок. Также с вялеными томатами получаются просто идеальные бутерброды, сэндвичи и брускетты: соедините их с куриной грудкой, ветчиной или беконом, с зеленью и слегка обжаренным луком, а затем выложите на тост — идеальный перекус готов!

Легкий способ сделать вяленые томаты

Теперь, когда вы знаете все секреты и нюансы приготовления вяленых томатов, настало время освоить универсальный рецепт. На выходе получится баночка в 200 граммов. 

Вам понадобится:

• Сливовидные томаты 400-500 г
• Соль крупного помолапо вкусу
• Свежий тимьяннесколько веточек
• Оливковое масло, по желанию0,5 стакана
• Чеснок, по желанию1 зубчик

Как готовить:

Разогрейте духовку до 90 градусов. Выложите металлическую решетку на противень. Томаты разрежьте на 3 ломтика, каждый толщиной в 1–1,5 сантиметра. 

Поверхность томатов посыпьте солью крупного помола. Разделочную доску застелите бумажными полотенцами, выложите на нее дольки томатов в соли и накройте сверху еще одной разделочной доской, укутанной полотенцами. Поверх конструкции положите 2–3 тяжелые книги и оставьте на 20 минут — это поможет удалить лишнюю жидкость из томатов еще до духовки.

Вяленые томаты с чесноком и ароматными травами

Такие заготовки чем-то напоминают наши, отечественные закатки помидоров в собственном соку или консервацию томатов на зиму. Однако, итальянский рецепт — это более полезное блюдо, так как по классическому рецептy ягоды не проходят термическую обработку.

Все что нужно  — это открытое пространство на свежем воздухе, на которое постоянно попадают солнечные лучи.

В рецепте лучше всего использовать помидоры не сочных сортов, мясистые. Так процесс вяления будет проходить быстрее.

Не обязательно строго придерживаться рецепта: зелень можно заменить на другую, любимую вами. Или вовсе купить готовую смесь сушенных прованских трав. А чтобы продлить срок хранения томатов, в рецепте можно использовать бальзамический уксус.

Итак, чтобы приготовить вяленые томаты по итальянскому рецепту, нам понадобится:

• 2 кг. свежих томатов (любой сорт не сочных помидоров)
• 1 головка чеснока
• 1 веточка зелени сельдерея, тимьяна, розмарина, майорана (можно использовать сушеные травы)
• 3-4 веточки базилика
• оливковое масло холодного отжима (подойдет и подсолнечное масло холодного отжима, но в таком случае, томаты будут иметь легкий вкус семечек подсолнуха)
• соль

Как приготовить вяленые помидоры дома

Если у вас нет дегидратора, то можно выложить дольки помидоров на солнышко и вялить их до полной готовности. При этом понадобится переворачивать томаты каждые 4-5 часа, чтобы ускорить процесс приготовления.

Еще один вариант — это использовать духовку. Такой способ применим только тогда, когда у вас есть возможность регулировать температуру духового шкафа, так как сыроедный вариант получится только при температуре не выше 40 С.

Чеснок очистить от кожуры. Свежую зелень нашинковать.

Вылить на дно стеклянной банки 2-3 ст. л. растительного масла, затем выложить слой вяленых томатов. Добавить щепотку зелени и несколько головок чеснока.

Залить слой помидоров, чеснока и зелени маслом, слегка посолить. Затем выложить снова слой томатов и слой зелени, зубчики чеснока, при этом не забывая заливать слои маслом.

Выкладывать помидоры лучше плотно, чтобы как можно меньше масла заполняло пространство между дольками.

Когда места в банке не останется, ее следует закрыть стеклянной крышкой и поставить в прохладное место настаиваться. 4-5 часов будет достаточно, чтобы масло и вяленые томаты пропитались ароматом трав и чеснока.

А вот так готовят вяленые томаты в промышленных масштабах итальянцы. Под палящим солнцем томится огромное количество половинок томатов. Время от времени работники фабрики вручную переворачивают помидоры, чтобы ягоды вялились равномерно и быстро. Затем томаты отправляют на фабрику, где уже автоматизированные машины раскладывают дольки по банкам, заливают маслом и приправляют прованскими травами.

Приятного аппетита!

Как сделать вяленые помидоры на зиму. Как вялить помидоры дома? Рецепт вяленых помидоров

Елена 03. 09.2019 21 861

Pomodori confit — так в Италии называют томаты, которые вялятся и карамелизируются на солнце или в печи. В наших супермаркетах этот деликатес продают в маленьких баночках и стоит он довольно дорого. Поэтому предлагаю приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, используя электросушилку, духовку и даже микроволновку.

Откуда такое название — confit (конфит)? Термин «confit» происходит от французского глагола «confire», что означает «сохранить», а он, в свою очередь, происходит от латинского «conficere» — готовить.

Так что это не название блюда, а термин, который используется для обозначения метода приготовления при низкой температуре и длительном времени. Эта техника была изобретена на юго-западе Франции и долгое время использовалась для приготовления мяса утки или гуся.

Готовили их на жире при температуре ниже 100 градусов, закладывали в стеклянные банки, заливали жиром и герметично запечатывали. Такая кулинарная обработка позволяет мясу сохраняться в течение длительного времени. Сейчас эту технику применяют не только для птицы, но и для овощей, фруктов и даже цветов.

Но вернёмся к вяленым помидорам, именно к ним мы применим данный метод. Томаты, приготовленные таким способом, имеют сладковатый вкус и идеально сочетаются с пастой, с сыром, их подают к блюдам из красного мяса или к запечённой рыбе, кладут в пиццу, делают бутерброды.

В Италии, где pomodori сonfit особенно популярны, рекомендуют делать их с помидорами даттерини или черри. Но черри можно оставить для другого применения, к примеру, закрутить их в банки и предлагаю заглянуть по ссылке за рецептами: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html . Вялить же мы будем из более знакомых сортов, например «сливки», они для этого прекрасно подходят.

Вяленые помидоры в домашних условиях — рецепт приготовления в сушилке для овощей, пальчики оближешь

Если у вас дома есть такой бытовой прибор, как электросушилка для овощей и фруктов, то сделать вяленые томаты не составит труда. Вам нужно только их подготовить, сложить в сушилку и можно заниматься другими делами.

Необходимые продукты:

Для маринада:

Как приготовить:

Помидоры для сушки нужно брать плотные, в которых много мякоти и мало жидкости. Они должны быть зрелыми, но не мягкими и не переспелыми. Желательно брать томаты среднего размера. Крупные долго сушатся, а мелкие сильно усыхают.

1. Точное количество ингредиентов не указываю, поскольку это зависит от размера вашей сушилки. Овощи помыть, выложить на х/б салфетку, сверху просушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Разрезать томаты вдоль пополам, удалив плодоножку. У меня помидоры с дачи, поэтому они разные. Более крупные пришлось резать на большее количество частей, чтобы в итоге овощи получились примерно одного размера и толщины. Если будете покупать, то выбирайте чтобы они были примерно одного размера.
   
3. Часто советуют убирать мякоть с семечками, чтобы быстрее высушить, но я не стала этого делать. Ведь цель не быстро высушить, а получить вкусный продукт, а с мякотью томаты получаются вкуснее. Но если вы считаете по-другому, то смело вынимайте мякоть.
4. Разложить нарезанные томаты на поддоны, сверху посолить крупной солью и сахаром. Соль и сахар в данном случае добавляют не только вкус. Благодаря им помидоры выделят сок и процесс сушки пройдёт быстрее. От тепла без соли и сахара быстро образуется корочка и не даст выходить влаге.
   
5. Подготовленные томаты поставить в сушилку. Вялить при температуре 70 градусов. Подержать часов 10−12 и провести первую диагностику. Помидоры должны подсохнуть, но оставаться при этом гибкими и не выделять сок при нажатии. Если при нажатии пальцем выделяется жидкость, то нужно их ещё подсушить. Если какие-то томаты готовы, то их нужно убрать из сушилки, а остальные готовить дальше.
   
6. Периодически проверяйте и вынимайте подсушенные до готовности овощи. Когда будут все готовы, дать им полностью остыть.
   
7. В кастрюлю налить воду и укус, довести до кипения. Выложить в маринад вяленые помидоры. Держите огонь на максимуме, чтобы маринад с овощами быстро закипел. Подержать томаты в кипящем маринаде не более 2 минут.
   
8. Быстро слить горячий маринад, а томаты разложить на решётку, чтобы стекла лишняя влага. Сверху накрыть бумажным или х/б полотенцем и оставить на несколько часов, чтобы помидоры хорошо подсохли. Если хотите ускорить процесс, то можно минут на 30−40 поставить в сушилку.
9. В сухие стерильные банки насыпать сухие приправы. В одну банку я положила свежий чеснок, а в другую сухой, остальные приправы одинаковые.
   
10. Начать выкладывать вяленые помидоры, слегка приминая, чтобы было как можно меньше пустот. Когда заполнится банка наполовину, положить ещё приправы. Закончить заполнение банок нужно тоже приправами, присыпав ими томаты.
    
11. Банки заливала разным способом. У меня было подсолнечное масло с добавлением оливкового (так утверждает производитель). Одну банку я залила холодным маслом, а ту, где был свежий чеснок залила горячим, подогрев его практически до кипения. Томаты должны быть полностью покрыты маслом.
    
12. Закрыть банки крышкой и отправить на хранение. Через пару дней загляните в банки, томаты будут впитывать в себя масло и, возможно, понадобится его долить. Прежде чем пробовать этот деликатес, дайте ему постоять дней 5, за это время овощи впитают масло и все ароматы приправ. Чем дольше они будут настаиваться, тем станут только вкуснее.

Для чего нужно проваривать вяленые помидоры? Это нужно для того, чтобы томаты стали чуть мягче после сушки и лучше впитывали масло. А также дополнительная тепловая обработка и консервант в виде уксуса обеспечат более длительное хранение и они простоят у вас всю зиму.

Как приготовить вяленые помидоры на зиму в духовке

Если у вас нет сушилки для овощей и фруктов, то это не повод отказываться от такой заготовки. В домашних условиях можно посушить естественным путём, выложив томаты на солнце. Но мы не в Италии и не во всех регионах нашей большой страны хватит солнца, чтобы высушить такие сочные овощи. Поэтому вам в помощь духовка, она имеется практически у всех.

Ингредиенты:

• свежие помидоры
• оливковое и подсолнечное масло
• сухой чеснок
• веточки тимьяна
• смесь итальянских трав
• сухой розмарин
• свежий чеснок

Описание рецепта:

Растительное масло служит не только консервантом. Оно получается ароматным и прекрасно подойдёт для заправки салатов или для выпечки.

Рецепт приготовления вяленых помидоров в микроволновке

Конечно, это уже не метод «конфит», но такой способ есть и я о нём тоже хочу рассказать. Этот рецепт подойдёт на случай, когда «ну очень хочется», но купить дорого, а делать долго нет времени или желания.

Продукты на 2 порции:

• свежие томаты — 5 штук
• масло растительное
• орегано
• чеснок

Как приготовить:

Видеорецепт от Юлии Высоцкой о том, как сделать вяленые помидоры в масле

Свой рецепт вяленых томатов в домашних условиях предлагает Юлия Высоцкая. Она заливает их маслом и запекает в духовке. Все подробности вы узнаете в видео.

Как хранить вяленые помидоры, приготовленные в домашних условиях

Как вы уже убедились, приготовить вкусную итальянскую закуску несложно, правда придётся потратить довольно много свежих томатов.

При сушке помидоры сильно теряют в весе. На выходе из 2,5 килограмм свежих овощей получается примерно 250−300 гр. вяленого продукта.

Не удивительно, что хозяйки хотят знать, как правильно хранить эту заготовку, чтобы она не испортилась и простояла всю зиму. При неправильном приготовлении и хранении может появиться плесень и продукт придётся выбросить.

Кстати, для хранения в холодильнике не рекомендуют заливать полностью оливковым маслом, так как при низкой температуре оно начинает мутнеть и густеть. Лучше смешать его с подсолнечным в пропорции 1:1. А если будете хранить при комнатной температуре, то тогда можно не смешивать, а использовать в чистом виде.

• Какая лучше ёмкость для хранения? Можно использовать пластиковый контейнер с крышкой, но это при условии, что вы планируете использовать закуску в течение 2−3 недель. Для более длительного хранения нужно использовать стеклянные банки, которые необходимо простерилизовать, прежде чем раскладывать закуску. Не забывайте обрабатывать и крышки.
• В заключение ещё один совет — на банки с вялеными томатами не должны попадать прямые солнечные лучи.

Соблюдая эти несложные правила, вы будете уверены, что с вашей заготовкой ничего не случится и она будет радовать вас и ваших близких своим оригинальным вкусом всю зиму. А если вы ещё никогда не делали такую закуску, то обязательно попробуйте приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Удачных вам заготовок!

Мало кто заготавливает за зиму такие плоды. Проблема в том, что люди просто не знают, как есть эти помидоры. Все просто! Можно смазать ломтик багета маслом, выложить сверху мягкий сыр и несколько помидор. Можно добавлять в салаты или дополнять ими пиццу. Их крошат в соленую выпечку, запекают с рыбой или мясом. Стоит попробовать.

Попробуйте хотя бы один из вариантов, чтобы определить, нравится ли вам такое перевоплощение томатов. Если понравится, то уж точно найдете им еще не одно применение.

Общие принципы приготовления

Многие советуют избавляться от семян и сока, чтобы плоды скорее высохли. Но в том случае, если вам нравятся помидоры с семенами, конечно, избавляться от них не стоит. Если все же убрали сок с помощью ложки, то можно использовать его в каких-то других целях.

В оригинальных итальянских рецептах (именно оттуда пришли к нам вяленые помидоры) используется оливковое масло. Но чтобы разнообразить вкус, можно использовать самые разные виды масел. К примеру, можно взять горчичное, кукурузное или маковое. Это изменит как вкус, так и аромат.

Вяленые помидоры по традиционному рецепту в духовке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: вместо розмарина можно использовать другие пряные травы для вкуса и аромата.

Вяленые помидоры в электрической сушилке для фруктов и овощей

Если у вас есть сушка для овощей и фруктов, то она сейчас вам понадобится. Конечно, с ней все будет готовиться гораздо дольше, но рецепт хорош тем, что от вас понадобится минимум усилий.

Сколько по времени – 10 часов.

Какова калорийность – 64 калории.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть, сорвать хвостики и нарезать плоды половинками. Плодоножки вырезать не нужно.
2. С помощью ложки вынуть семечки со всех половинок вместе с соком.
3. Выложить половинки на сухие салфетки срезом вниз минут на двадцать.
4. Сушку поставить в режим подогрева минут на пять, прикрыть крышкой.
5. Разложить половинки на поддоны, но в этот раз уже срезом вверх, чтобы остатки сока на стекали на двигатель.
6. Посолить половинки овощей, присыпать сухими травами.
7. Сложить поддоны в сушилку, установить температуру в 70 градусов.
8. Установить время – девять часов.
9. Необходимо менять местами поддоны каждые два часа, чтобы все томаты сохли одинаково.
10. Чеснок очистить, срезать сухие хвостики и нарезать дольки пластинками.
11. В сковороду налить масло и выложить чеснок, прогреть вместе, не забывая помешивать.
12. В предварительно подготовленные банки налить немного масла с чесноком.
13. Затем уложить слой помидор, затем -масло и снова помидоры.
14. Так до самого верха. Но делать это нужно быстро, пока масло горячее.
15. Закрыть крышки и убрать в теплое место до полного остывания.

Совет: можно не удалять сок из овощей, но тогда понадобится еще несколько часов, чтобы хорошо просушить плоды.

Метод вяления дома в микроволновке

Этот способ вяления можно назвать самым быстрым. Всего тридцать минут – и божественное лакомство уже на вашем столе. Попробуйте!

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 61 калория.

Как приготовить:

1. Плоды тщательно вымыть, нарезать ломтиками желаемого размера, можно и половинками.
2. Обязательно удалить сок и семена с помощью ложки.
3. Посыпать солью, травами и выложить на подходящую тарелку.
4. Убрать в микроволновую печь на пять минут при максимальной мощности.
5. После этого плоды достать, слить выделившийся сок и остудить ломтики овощей.
6. Когда остыли, вернуть еще на пять минут при той же мощности.
7. Снова достать, слить и повторить процесс еще один раз.
8. Чеснок очистить, измельчить с помощью давки.
9. Готовые томаты уложить в банку, посыпать чесноком, залить маслом.
10. Повторять слои, пока есть ингредиенты.
11. Готовые банки закрыть и хранить в холодильнике.

Совет: чтобы получить оригинальный вкус, добавьте в банки вымытые и высушенные листья свежей мяты.

Как приготовить вяленые черри

Если вам нравятся вяленые томаты, попробуйте засушить черри. Она немного слаще и более аккуратные, так как меньше по размеру. Давайте приступим вместе.

Сколько по времени – 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 57 калорий.

Как приготовить:

1. Томаты вымыть, нарезать половинками, не трогая плодоножки, их удалять не нужно.
2. Форму для запекания накрыть листом пергаментной бумаги.
3. Сверху выложить томаты срезом вверх.
4. Посолить их, присыпать тимьяном и орегано, сахаром.
5. Сбрызнуть плоды маслом, а духовой шкаф прогреть до 200 градусов по Цельсию.
6. Убрать помидоры внутрь, выключить духовку.
7. Оставить их в духовке до самого утра.

Совет: если хотите закрыть черри на зиму, подогрейте масло и залейте его в заполненные томатами банки до самого верха.

Рецепт вяленых помидоров в масле на зиму

Это действительно простой и довольно быстрый рецепт приготовления вяленых помидор в масле. Мы будем закладывать на зиму, чтобы и в холода было вкусно!

Сколько по времени – 3 часа и 20 минут + ночь.

Какова калорийность – 125 калорий.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть и нарезать половинками.
2. Большие плоды можно разрезать на четыре части или более.
3. Уложить кусочки на противень, посолить их по вкусу.
4. Духовой шкаф прогреть до 150 градусов по Цельсию.
5. Убрать противень на три часа, затем выключить духовку, но помидоры оставить внутри до утра.
6. Чеснок очистить, нарезать пластинками.
7. В банки уложить готовые помидоры, чередуя их с чесноком, розмарином, листьями лавра и другими травами.
8. Масло прогреть, но не доводить до кипения.
9. Залить в банки, закатать их и убрать в тепло в перевернутом виде до полного остывания.

Совет: после открытия можно хранить в холодильнике около месяца.

Пряный рецепт с чесноком

Рецепт создан для любителей ароматных специй. Мы приготовим такие вкусные вяленые помидоры, какие вы еще точно никогда не ели. Аромат создадут не только травы и специи, но и чеснок.

Сколько по времени – 7 часов и 25 минут.

Какова калорийность – 70 калорий.

Как приготовить:

1. Помидоры тщательно вымыть, затем обсушить их.
2. Нарезать половинками и с помощью ложки вынуть серединки вместе с плодоножками.
3. Противень накрыть бумагой для выпекания и выложить сверху помидоры в один слой.
4. Соль, сахар и паприку перемешать.
5. Очистить чеснок и нарезать его пластинками.
6. Базилик ополоснуть, мелко покрошить острым ножом.
7. Духовой шкаф прогреть до 100 градусов.
8. Предварительно помидоры нужно посыпать базиликом и смесью из сахара.
9. Поместить их в духовку, но при этом дверку не стоит закрывать до конца.
10. Вялить плоды на протяжении семи часов.
11. В банку налить масло, насыпать травы и добавить чеснок.
12. Уложить помидоры и повторить слой с травами и чесноком.
13. Заполнить банки до самого верха, залить маслом.
14. Закатать крышки и хранить помидоры в холодильнике.

Совет: чтобы было пикантнее, добавьте стручок чили.

Простое приготовление в мультиварке

Пусть сохранят все те, у кого есть мультиварка. Это быстрый рецепт, в котором большую часть времени придется ожидать результата. Подойдет для тех, у кого мало времени!

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 35 калорий.

Как приготовить:

1. Помидоры ополоснуть, нарезать половинками, четвертинками или дольками.
2. Дно чаши мультиварки накрыть бумагой для выпечки, сверху выложить томаты.
3. Складывать их нужно плотно, но лишь в один слой и срезом вверху.
4. Соль, черный перец и сахар перемешать.
5. Полученной смесью посыпать помидоры, добавить и травы.
6. Чеснок очистить, уложить дольки между томатов.
7. Сбрызнуть плоды маслом, готовить в режиме выпечки один час.
8. Затем переложить содержимое чаши (без бумаги, конечно) в банки, залить маслом.
9. Закрыть крышками и убрать в холодильник для хранения.

Совет: чтобы хранить при комнатной температуре, добавьте в банки уксус.

Лучше всего использовать небольшие плоды примерно одинакового размера. Тогда их не придется резать дольками и даже четвертинками. Их легко можно будет сложить в форму, на противень, в мультиварку или микроволновку.

Чтобы получить настоящий итальянский вкус, обязательно используйте свежий базилик и такой же розмарин. Эти травы являются самыми важными в Италии, а потому входят и в такую заготовку, как вяленые помидоры.

Используйте не только эти травы, подбирайте самые разные по своим предпочтениям, чтобы сделать для себя томаты максимально вкусными. Ведь только вы знаете, что именно вам понравится.

Вяленые помидоры – вкус многих будущих блюд. Просто о них мало что известно пока и мало кто их готовит. Начните с себя, подайте пример друзьям и близким, чтобы они тоже скорее узнали и открыли для себя кое-что новое.

Немногие хозяйки готовят на зиму вяленые помидоры в домашних условиях. Но если вы хоть раз пробовали вяленые помидоры, то непременно захотите полакомиться ими еще раз. Приготовить такую вкусную заготовку из помидор можно разными способами: в духовке, микроволновке, электросушилке.

Но во случаях технология приготовления будет одинаковой. Порезать томаты на кусочки или дольки, разложить, посыпать любимыми специями и высушить. Все просто и легко. Готовые домашние вяленые томаты раскладывают по маленьким баночкам и заливают растительным маслом. Хранить рекомендуется в холодильнике.

Томаты вялят во многих странах мира. Особенно характерен этот вид приготовления томатов для стран с жарким климатом. Готовят вяленые помидоры и в Австралии, и в станах Азии, но родиной этого рецепта является Италия. Это знаменитая итальянская закуска с ароматными травами. Поэтому такие овощи великолепно дополнят блюда средиземноморской кухни.

Между тем, в магазине цена на маленькую баночку таких сухих ароматных помидорчиков совсем не дешевая. При этом рецепт вяленых помидоров на зиму в домашних условиях довольно простой. Единственное, что может вызвать затруднения — это время приготовления заготовки на зиму из помидор.

Зимой, открыв баночку вяленых помидоров можно приготовить вкуснейший салат или добавить ароматные помидорчики в суп, к мясному блюду.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке: рецепт на зиму

Для того чтобы приготовить вкуснейшие вяленые томаты длительного хранения дома вам потребуется 4-6 часов. Впрочем, не обязательно все это время стоять над плитой, вы спокойно можете заняться другими делами, пока томаты готовятся в духовке.

Вашего активного участия при готовке потребуется совсем немного.

Время приготовления: 5 часов.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг.
• Растительное масло (без запаха) — 1 стакан (200 мл).
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар-песок — 0.5 ч. л.
• Специи.
• Базилик.
• Чеснок.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке на зиму — пошаговый рецепт с фото:

1. Для этого рецепта вам понадобятся крепкие свежие помидоры с большим количеством мякоти.

Хорошо подойдёт сорт «Сливка» или «Пальчики». Желательно использовать для сушки именно эти сорта.

Вымойте плоды под холодной проточной водой. Если это не домашние помидоры, то лучше вымыть их со специальным средством. Затем разрежьте помидорчики маленького размера пополам, а большие на четвертинки.

Чайной ложкой достаньте семена из каждого кусочка. Если семян немного, то можно их оставить.

2. На противень положите бумагу для выпечки. Вместо бумаги можно использовать фольгу. Разложите кусочки томатов плотными рядами.

При сушке помидоры уменьшатся в размере, и между ними образуется свободное место. Используя кулинарную кисточку, смажьте поверхность нарезанных томатов растительным маслом.

Посыпьте дольки томатов своими любимыми специями (например, черным перцем, прованскими травами или сушеным чесноком), солью и чуть-чуть сахаром.

Поставьте противень в разогретую до 100 градусов духовку. Выбирайте режим с включенным вентилятором. Если в вашей духовке такой режим не предусмотрен, то можно просто слегка приоткрыть дверцу.

Не обязательно вялить помидоры за один раз, можно делать перерывы, оставляя их в духовке с приоткрытой дверцей.

Готовые вяленые помидоры уменьшаются в размере, при сдавлении из них не будет выделяться сок. Некоторые кусочки могут покрыться лёгкой коричневой корочкой — это происходит из-за сахара, которым вы посыпали помидорчики.

3. Готовые домашние вяленые помидоры нужно остудить. Банки и крышки нужно предварительно пастеризовать. В подготовленные банки, выложите дольки вяленых помидоров.

Положите сверху листовки базилика, зубчик чеснока. Залейте слой порезанных и высушенных томатов растительным маслом без запаха. Затем повторите слой томатов с чесноком и базиликом, снова залейте маслом.

Вкусно получится и с обычным подсолнечным и с оливковым маслом.

Повторяйте слои помидоров, чеснока и базилика, пока банка не наполнится.

Таким же образом можно заготовить на зиму сладкий болгарский перец. Это будет настоящий кладезь витаминов.

4. Плотно закрутите банку стерильной металлической крышкой. Хранить вяленые помидоры нужно в холодильнике. Вместо металлических крышек можно использовать плотные пластиковые крышки.

Из двух килограммов сырых томатов, получается примерно 400 г. вяленых.

Через несколько дней вяленые помидоры в банке напитаются травами, чесноком и их можно будет пробовать. Масло со специями, оставшееся в банке, получается невероятно ароматным и отлично подойдет для заправки салатов.

Дольки вяленых помидоров можно добавлять в ризотто, пиццу, пасту и другие блюда итальянской кухни. Да и просто с черным хлебом, такие помидорчики очень вкусны. Приятного аппетита!

Видео: Вяленые томаты длительного хранения в духовке, рецепт на зиму для закрутки

Вяленые помидоры в духовке – самый простой рецепт

Готовить вяленые помидоры в духовке совсем не сложно. Даже если вы не уверены в своих кулинарных навыках, этот рецепт вам точно подойдет. Готовить будем с маслом.

Продукты:

• полтора килограмма помидоров;
• пара зубчиков чеснока;
• оливковое или рафинированное подсолнечное масло по необходимости;
• сухие ароматные травы по вкусу;
• крупная соль и молотый перец по вкусу.

Как сделать вкусные вяленые помидоры:

1. Промойте и обсушите помидоры. Разрежьте на две равные части, удалите плодоножку и семена.
2. Застелите противень пергаментом и выложите туда овощи. Укладывайте их как можно плотнее. Сдобрите солью и перцем. Опрыскайте маслом.
3. Прогрейте духовку до 100 градусов и поместите в нее противень. Оставьте томаты примерно на несколько часов. Небольшие сорта, в среднем, готовятся, в среднем, за 4-5 часов. Главное не пересушите их, всю жидкость выпаривать не требуется.
4. Готовый продукт выньте из духовки и дайте остыть.
5. На дно стерильной банки вылейте чуть-чуть масла. Поместите туда веточку розмарина или другую ароматную траву, измельченный зубчик чеснока.
6. Наполните тару томатами на треть, налейте еще масла, вновь выложите специи. Продолжайте чередовать слои, пока не наполнится банка. Затем слегка утрамбуйте заготовку.
7. Залейте овощи маслом, чтобы оно их покрыло целиком. Закройте банки чистыми крышками и поставьте в холодильник.

На заметку: многих хозяек интересует: как определить готовность вяленых помидор? Ничего сложного нет: достаточно надавить на половинку томата. Если сок не выделяется, то все готово.

Как сделать вяленые томаты с базиликом в электрической духовке с конвекцией

Хочу предложить вам рецепт вяленых помидоров в духовке с конвекцией. Отмечу, что в течение вяления помидоры потеряют большую часть своей массы, поэтому из 5 килограмм свежих томатов у вас получится максимум полтора вяленых.

Ингредиенты:

• полтора килограмма помидор;
• по вкусу: соль, сахар, базилик, прочие приправы;
• растительное масло – по необходимости.

Как приготовить вяленые помидоры с базиликом в электрической духовке с конвекцией:

1. Помойте помидоры, порежьте на половинки. Извлеките семечки.
2. Нарезку посыпьте солью и сахаром, базиликом и приправами, измельченным чесноком. Осторожно перемешайте и дайте постоять минут 20 – томаты должны выпустить сок.
3. Еще раз перемешайте и откиньте помидоры на дуршлаг. Подождите, пока сок стечет.
4. Застелите противень фольгой, блестящей стороной вверх. Томаты положите срезом вверх.
5. Прогрейте духовку до 80 градусов, включив конвекцию. Поместите в нее противень. Дверца должны быть слегка приоткрыта в течение всего процесса готовки.
6. На вяление отводится от двух до четырех часов. Томаты уменьшаются в объемах, подсыхают – главное их не пересушить.
7. Переместите овощи в стерильные тары и залейте прокаленным растительным маслом так, чтобы оно покрыло томаты. Закатайте и взболтайте консервацию. Укройте банки полотенцем и подождите остывания.

Совет: храните закрутки при комнатной температуре. Открытую банку лучше поставить в холодильник.

Рецепт для закрутки на зиму

Очень вкусными получаются консервированные вяленые помидоры, закрытые на зиму. Их добавляют в салаты, кушают с хлебом, некоторые даже пиццу готовят с использованием вяленых помидор.

Продукты:

• полтора килограмма помидоров;
• половина чайной ложки сухого базилика;
• 50 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
• половина чайной ложки смеси перцев;
• 12 чесночных зубчиков;
• по половине чайной ложки сухого майорана, орегано, розмарина;
• столовая ложка крупной соли.

Как правильно готовить вяленые томаты для закрутки:

1. Смешайте сухие травы.
2. Помидоры помойте и порежьте на половинки или четвертинки. Удалите семечки.
3. Противень застелите пергаментом, на который положите овощи. Присыпьте их солью, специями. Обрызгайте маслом.
4. Прогрейте духовку до 100 градусов и поместите туда противень на 6 часов, дверцу закрывать нет нужды. При наличии конвектора – использовать его.
5. Готовность проверяется визуально. Томаты не должны быть подгорелыми или ломкими.
6. Измельчите чеснок. Масло необходимо прокалить и подождать остывания.
7. На дно стерильной тары капните масла, положите томаты, присыпьте чесноком. Заполнив банку, залейте продукт маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.

На заметку: срок годности закатки – примерно 6 месяцев.

Помидоры без кожуры, вяленые в газовой духовке

Приготовить вяленые помидоры можно и в газовой духовке, без кожуры. Кстати, для недолгого хранения – примерно полмесяца – подойдет и простой целлофановый пакет. Но я предпочитаю складывать готовый продукт в банку.

Вам понадобится:

• полтора килограмма помидор;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 грамм растительного масла;
• несколько веточек зелени петрушки;
• пряности по вкусу;
• черный молотый перец, соль и сахар.

Способ приготовления вяленых помидоров в газовой духовке:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, подождите закипания. В это время помойте томаты, сделайте на каждом плоде надрез крестиком.
2. Опустите помидоры в кипящую воду. Подождите 30 секунд, после чего извлеките и положите в холодную воду. Снимите кожицу.
3. Нарежьте томаты четвертями или половинками. Удалите семена.
4. На противень постелите пергамент, положите на него помидорную нарезку. Присыпьте пряностями, поперчите, добавьте сахара и соли. Сдобрите каждый помидор каплей масла.
5. Прогрейте духовку до 100-130 градусов и поместите туда противень. На приготовление отводится примерно два часа.
6. Приготовьте заливку: для этого нарежьте петрушку и чеснок. Уложите их в одну посуду и налейте растительного масла. Положите немного розмарина, если хотите. Перемешайте.
7. Извлеките помидоры из духовки и переложите в стерильную тару. Заливайте маслом до горлышка. Закатайте и поставьте в холодильник.

На заметку: закрутка готова к употреблению уже через неделю. Но она простоит и всю зиму.

Как правильно приготовить вяленые помидоры в духовке целиком

Необязательно резать помидоры для того, чтобы их завялить. Можно готовить их и целиком, только потребуется больше времени. Поделюсь с вами рецептом.

Вам понадобится:

• 3 килограмма томатов;
• приправы по вкусу;
• сахар и соль по вкусу;
• головка чеснока;

Пошаговый рецепт:

1. Помойте помидоры. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Заранее подготовьте посуду с холодной водой.
2. Сделайте на помидорах надрез в форме креста. Окуните томаты в кипяток где-то на 30 секунд. Затем переместите их в холодную воду. Снимите шкурку.
3. Смешайте сахар, соль и специи. Сахара не жалейте, его должно быть много. В полученной смеси обваляйте каждый томат.
4. Выложите томаты на решетку, под которую положен поддон. Оставьте овощи на час.
5. Выставьте в духовке минимальный огонь. Решетки с помидорами поставьте внутрь. Под низ поставьте противень где-то на полчаса, чтобы туда стекал выделяющийся сок. Дверцу прикрывайте не полностью. Оставьте на ночь.
6. Положите помидоры в стерильные банки, перемешивая с измельченным чесноком и специями по вкусу. Залейте растительным маслом и закатайте.

На заметку: срок хранения консервов в холодильнике составляет год.

Вяленые томаты в духовке за 3 часа

Если нужно сделать вяленые томаты очень быстро, лучше всего брать мелкие томаты. Они достигнут нужной кондиции буквально за 3-4 часа.

Ингредиенты:

• полкило помидоров черри;
• оливковое масло по необходимости;
• столовая ложка сахара;
• 4 веточки тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Помойте и обсушите томаты. Разрежьте на половинки. Выложите на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом.
2. Прогрейте духовку до 120 градусов. Обсыпьте овощи солью, перцем, сахаром. Положите тимьян и обрызгайте помидоры маслом.
3. Оставьте помидоры в духовке на пару-тройку часов. Подождите остывания, после чего переместите готовый продукт в стерильную банку и залейте маслом. Закройте крышкой и уберите на хранение.

Совет: не бойтесь экспериментировать с пряными травами.

Как видите, мои рецепты вяленых помидоров в домашних условиях в духовке на зиму очень простые. Однако если вам хочется подробнее разобраться в способах приготовления этого продукта, посмотрите видео, подготовленной мной специально для вас. Приятного аппетита!

Приготовить в домашних условиях вяленые помидоры не так уж и сложно. А любителей у этой закуски немало. Конечно, вяленые помидоры можно купить в магазине, сейчас все можно купить. Но приятнее и экономичнее приготовить их самостоятельно, на кухне, используя один из предлагаемых рецептов. Так как сделать вкусную заготовку на зиму, и что для этого потребуется?

Закуска отличается минимальным количеством ингредиентов, но, строго говоря, не в этом вся «соль», а в том, что классический рецепт подразумевает участие лучей солнца в этой процедуре. В наших климатических условиях завялить томаты с помощью ультрафиолета – не вариант. Солнце не то. А это значит, что готовить закуску придется с помощью сушилок, духовок и микроволновых печей.

Особенности приготовления:

1. Можно использовать в процессе готовки любое масло, но итальянцы отдают предпочтение оливковому, считая его идеальным. Если достать такое масло и использовать его нет возможности, возьмите рафинированное подсолнечное.
2. Приправы подбираются в индивидуальном порядке. Базилик, перец, тмин – это классика, но используют и прованские травы.
3. Можно самостоятельно дополнить рецепт, добавив в него чеснок, это улучшит вкусовые характеристики закуски, добавит пикантности.

Как выбрать и подготовить овощ перед началом процесса

Каким еще характеристикам должен отвечать плод:

• быть мясистым, а не водянистым, в противном случае блюдо будет состоять из одной кожуры;
• спелым, некрупным – отдайте предпочтение томатам сорта Сливка, подойдут и любимые всеми черри;
• помидор должен быть чистым, желательно свежим, но не переспелым, без признаков гнили, видимых повреждений, плесени.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях

Самостоятельно сделать закуску не так уж и сложно, но для этого потребуется время. Чтобы не столкнуться с неудачами и не разочароваться в кулинарии, советуют следовать рецепту.

Простой пошаговый рецепт на зиму

Подробно опишем классическую рецептуру приготовления закуски, сделать ее можно следующим способом:

1. Стоит нарезать помидоры дольками (на половинки или четвертинки).
2. Застелить пергаментом блюдо и уложить томаты.
3. Помидоры располагают так, чтобы они «смотрели» срезом вверх.
4. Затем отправляют в духовой шкаф на определенное время.

Сколько будет готовиться закуска, зависит от выбранного варианта рецепта. Если томаты должны быть печеными, то в духовке они будут пребывать не менее 4 часов. Если вялеными, то больше – от 4 до 6 часов.

После того, как томаты достигнут показателей (станут вялеными или печеными), их извлекают из духового шкафа и отправляют в банку.

Проходит процесс консервирования по следующей схеме:

• банки предварительно стерилизуют, вместе с крышками;
• потом закладывают в них помидоры, покрывая смесью из соли, перца и трав;
• укладывают слоями, а после заливают маслом оливы.

Внимание! Смесь можно приготовить заранее, смешав соль, перец и травы. Для тех, кто любит поострее, подойдет перемолотая паприка или красный, острый перец.

Используют свежие или сушеные травы. В классическом варианте должны присутствовать базилик, перец, тимьян. Оливковое масло присутствует в классическом варианте рецепта, но его заменяют на подсолнечное или отдают предпочтение бальзамическому уксусу.

Банка должна быть заполнена полностью, оставшееся место занимает масло или уксус. Заготовку отправляют в прохладное место, хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Рецепт от Юлии Высоцкой

По мнению Юлии Высоцкой, готовить томаты следует, придерживаясь следующей рецептуры:

1. Выбрать помидоры – черри (300-350 грамм). Предварительно помыть их под проточной водой и убрать «хвостики».
2. Соль и перец смешать, пропорции выбрать индивидуально, следуя своим вкусовым предпочтениям.
3. Очистить чеснок и положить зубчики к порезанным томатам.

Порезать зелень и оставшийся чеснок, смешать их. Положить смесь на томаты и отправить заготовку в духовой шкаф, предварительно разогретый до 90 градусов. Через 6-7 часов закуска будет готова; чтобы она получилась вкусной, стоит довести «дело» до конца.

Внимание! Юлия предлагает действовать альтернативно: присыпать томаты травами и специями перед отправкой в духовку, а не в банку. Использовать масло оливы горячего отжима.

Готовые томаты извлекают из духовки, оставляют на пергаменте, берут банку из стекла и помещают их туда. Укладывать слоями не нужно; остатки соли, перца и измельчённых трав кладут сверху, заливают все маслом из оливы. Заготовку отправляют в холодильник.

В духовке

Есть несколько хитростей, которые помогут сделать вкусную закуску в духовом шкафу:

• предварительно нагреть духовку до 80-90 градусов;
• готовить при температуре в 100 или 120 градусов, не выше;
• следить за состоянием томатов, обеспечив достаточную циркуляцию воздушных масс.

Готовить в духовом шкафу проще, но если нет такой возможности, то можно использовать микроволновую печь или электросушилку для овощей. Без оливкового масла закуска будет не такой вкусной – так утверждают некоторые домохозяйки, но это дело вкуса. Попробуйте закрыть несколько баночек, используя масло оливы или уксус.

В электросушилке

Делать закуску с наличием специального оборудования проще. В электросушилке вялить томаты придется не менее 9 часов. Чем крупнее кусочки и сочнее помидоры – тем больше времени потребуется. В остальном же рецептура не отличается от классической.

В микроволновке

1. Томаты измельчите, потом положите на блюдо.
2. Включите микроволновку на полную мощность, установите время в 5 минут.
3. Когда время выйдет, подержите еще 5 минут, не открывая дверцы.
4. Если этого будет не достаточно, то повторите процедуру, установив время в 3 минуты.

Итальянский рецепт

Томаты сушеные или вяленые готовят по определенному рецепту, и отличается он от классического:

• разнообразием трав, используемых для заготовки. Потребуется: розмарин, тимьян, орегано, чеснок, петрушку и укроп;
• а готовые томаты заливают не маслом оливы, а теплым подсолнечным маслом;
• использовать рекомендуется помидоры, сорт Сливка.

В духовке с конвекцией

Оптимальный вариант приготовления закуски, но если такой опции нет, то можно обеспечить циркуляцию воздушных масс с помощью деревянной палочки. Ее располагают между дверью духовки и самим шкафом.

С бальзамическим уксусом

Этот рецепт аналогичен, только вместо масла оливы или подсолнечника используют бальзамический уксус. Его заливают в емкость из стекла, после того, как она будет заполнена помидорами.

С чесноком

Чеснок используют в измельченном и обычном виде, с ним поступают следующим образом:

1. Режут и добавляют в соль и перец, сочетая вместе с травами.
2. Укладывают на пергамент, отправляют помидоры в духовой шкаф.

Если чеснок неприятен, его вкус и аромат взывает отвращение, можно заменить этот ингредиент или вовсе отказаться от его использования.

С базиликом и чесноком

Если речь идет о сушеном базилике, то его можно пропитать соком чеснока, а потом уложить смесь из этих приправ на томаты и отправить их в духовку или электросушилку.

Остатки смеси уложить в банку, чтобы придать закуске незабываемый аромат.

Вяление томатов на солнце

Готовим по следующей технологии:

• располагаем разрезанные на дольки плоды на бумажном полотенце или марле;
• прикрываем тонким слоем материала, если в помещении есть мухи или другие насекомые;
• переворачиваем не реже 1 раза в 4 часа;
• когда солнце уйдет – забираем заготовку и раскладываем ее по банкам.

В оливковом масле

Масло «экстра отжима» используют для того, чтобы облагородить томаты, сделать закуску вкусной. Заливать томаты рекомендуется теплым маслом, комнатной температуры.

В подсолнечном масле

Его подогревают, но не доводят до кипения. Заливают в банку из стекла, после внесения других компонентов (соль, перец, специи). На завершающем этапе.

С бальзамическим уксусом

Альтернативный вариант. Подобный рецепт поможет получить новые вкусовые ощущения, но они «на любителя», поскольку ингредиент придаст заготовке приятную кислинку.

Рецепт от Аллы Ковальчук

Имеет свои особенности. Придется нагреть воду и опустить, предварительно порезанные крест на крест, плоды в кипяток. Потом погрузить их в холодную воду, снять кожуру и удалить семена и жидкую мякоть.

Рецепт от Винченцо Барба

Отличается тем, что шеф-повар предлагает использовать смесь масла оливы и подсолнечника. А также добавить в соль и перец 1 чайную ложку сахара.

В сушилке Изидри

Процесс происходит постепенно и бережно, что не портит вкусовых характеристик продукта. Газовая духовка для подобных процедур не годится. А вот использование сушилки Изидри позволяет избежать потемнения томатов – такой продукт считают испорченным и непригодным для дальнейшего использования.

Вяленые помидоры черри

Действуем по той же схеме – измельчаем томаты. Но избегаем слишком мелких частей, режем плоды на 2 половинки и подвергаем термической обработке.

Черри мало чем отличаются от других сортов, но для приготовления закуски они подойдут идеально, поскольку обладают всеми необходимыми характеристиками. Если готовите вяленые томаты впервые, то возьмите именно черри.

Сколько и как хранятся заготовки

Если хранить закуску правильно, то с ней ничего не случится на протяжении 2-3 недель. Но для этого она должна находиться в прохладном и, желательно, темном месте.

Правила хранения:

1. Открытую баночку держат в холодильнике, срок ее годности не превышает пары дней.
2. Берут томаты чистой вилкой или ложкой, посуда должна быть сухой.

Чего делать не стоит:

• подвергать помидоры воздействию высоких температур;
• нагревать или охлаждать банки, замораживать;
• держать под прямыми лучами солнца, вблизи от источников тепла.

Если соблюдать все правила хранения, то закуска сбережет свои характеристики на протяжении длительного периода времени. Ею можно будет наслаждаться во время скромного ужина или шумного семейного торжества, с большим количеством гостей.

Покупать или готовить: вяленые томаты

Друзья, чем больше я погружаюсь в кулинарные дебри, тем больше я прихожу к выводу, что готовить вкусные блюда намного дешевле и выгоднее дома. Прихожу я к этому выводу довольно просто и обывательски:

— У, епт, кило томатов 250 ₽, а баночка вяленых стоит столько же! Да они в своей Италии совсем охренели!

Да. Я люблю вяленые томаты в оливковом масле. И я решил проверить свои доводы, чтобы успокоить душу раз и навсегда. В наших широтах нет такого жгучего солнца, нет такого сухого воздуха, как в этой вашей Италии. Тем более, в феврале. И нет таких помидоров легкого поведения за доступные деньги. И тем не менее, я рискнул семейным бюджетом, психикой моей жены и свободным временем, чтобы проверить все выкладки, что дешевле: покупать готовые или мутить самому?

Там дальше полный ахтунг: математика, цифры, некрасивые фотки, бездумный перевод продуктов…

На самом деле в бездну сушки томатов меня спровоцировало наличие дегидратора в семье. По простому: сушилка для овощей и фруктов Supra DFS-311, купленная в состоянии аффекта по акции в интернет-магазине за 1250 ₽. Умеет только одно: гнать воздух установленной температуры через свои решетки и тем самым выводить влагу из продукта, помещенного на эти самые решетки. Мощность этой установки — 300 Вт. Получаем первую цифру затрат при стоимости киловатта энергии в моей местности:

4,81 ₽ за кВт/ч × 0,3 кВт = 1 ₽ 43 копейки.
Полтора рубля в час, Карл!

Итак, едем не в самый дешевый магазин и покупаем необходимые продукты. Не буду комментировать весь чек, нам интересны только помидоры, оливковое масло и розмарин.

• Помидоры — 232 ₽.
• Литр оливкового масла — 654 ₽.
  Скажу сразу: ушло 70 мл. На 45 ₽.
• Лоток с розмарином — 140 ₽.
  Нужно по одному листику на банку. Допустим, это 2 ₽.

Игого: 279 ₽.

Взвешиваем наши помидорки: нас не обманули в магазине.

Теперь надо разрезать их пополам и выколупать водянистую сердцевину. Можно и не выколупывать, но тогда сохнуть они будут дольше. Ради интереса снова взвешиваем.

Половина помидорок — это вода с семечками. Небольшой спойлер: из этого получился неплохой соус.

Выкладываем препарат на сушилку и включаем на полную.

Через 10 часов получились вот такие семечки:

И это еще 15 ₽ ко всем затратам.

Естественно, помидорные корки потеряли почти всю воду и стали еще легче. 10% полезного выхода. Печаль.

Упаковываем все в баночки из-под икры. И считаем:

232+45+2+15 = 294 ₽.

Как раз остается место для пары зубчиков чеснока. Итого: 300 ₽ за две банки действительно натуральных, свежеприготовленных вяленых томатов. Никаких красителей, загустителей и консервантов — потому храниться они долго не будут, так как их сожрут сразу же, как откроют.

Покупать или готовить? Конечно же готовить, так как при наличии сушилки большую часть работы выполняет она.

Всем приятного аппетита и отличных приключений на кухне!

Комментарии fb

Как сделать вяленые помидоры в духовые – пошаговый рецепт

Пост о том, как быстро и вкусно сделать вяленые помидоры в духовке. Проверено: этот рецепт отлично получается в домашних условиях.

Помидоры вяленые для наших широт почему-то являются деликатесом и стоят в магазинах бешеные деньги. Но помидоры в нашей стране растут повсеместно. В чем подвох?

Причина в климате, из-за чего наша хозяйка не может воспроизвести технологию вяления на свежем воздухе, когда овощ длительное время ссыхается самостоятельно.

В наших широтах не то солнце, чтобы вялить томаты в естественной среде. Однако наши хозяйки найдут выход из любой ситуации, научились они вялить помидоры в самой обычной бытовой (газовой или электрической) духовке.

Состав продуктов для вяления помидоров

Нам понадобится:

• помидоры 2 кг;
• соль, перец, сахар;
• прованские травы или другие специи;
• оливковое масло (пойдет и растительное).

Как выбрать помидоры для вяления?

Самые удобные для вяления – небольшие помидорки размером с крупный виноград или сливы, подходят черри и другие мелкие сорта. Нужна мясистая порода.

Мелкие помидоры компактно размещаются на противне, а готовый продукт удобно хранить в баночках, красиво целыми добавлять в блюда. Лично мне нравятся спагетти с вялеными помидорами. Такие помидоры также можно добавлять в пиццу, салаты, запекать с картошкой или мясом.

Как сделать вяленые помидоры в духовке – пошаговый рецепт

В зависимости от степени усушки помидоры делятся на вяленые (очень сухие) и печеные (с мягкой живой частью). Подготовка в обоих случаях одинаковая, приготовление по второму варианту короче, 1-2 часа. Рассмотрим подробно, как вялить помидоры в бытовой духовке дома.

1. Вымойте помидоры, нарежьте половинками или четвертинками в зависимости от размера овощей. Ложкой легонько удалите часть мякоти.
   
2. Подготовьте противень. Можно тонко смазать маслом, можно застелить пергаментную бумагу.
3. Разложите части помидоров шкуркой вниз, мясистой частью ввех.
   
4. Посыпьте смесью из сахара, соли и перца (предварительно смешайте в пропорции 5:3:3 соответственно). Когда помидоры усохнут, они станут более кислыми, сахар нейтрализует неприятный вкус.
5. Посыпьте травами, положите кусочки чеснока.
6. Капните масла на каждую дольку.
7. Поставьте на 4-5 часов в духовку, нагретую до 120 градусов по Цельсию. Включите режим конвекции (принудительной циркуляции воздуха). Если такой опции в вашей духовке нет, оставьте дверку духовки едва приоткрытой.

Готовые вяленые помидоры можно хранить в стеклянных баночках. Уложите высушенные дольки в емкость вместе с травами, кусочками чеснока. Залейте оливковым маслом. Баночки следует хранить в холодильнике.

Срок годности такого продукта – несколько недель.

рецепт приготовления в духовке – Medaboutme.ru

Как их применяют?

С вялеными помидорами получаются очень вкусные салаты, мясные рулеты, интересные закуски, пикантные бутерброды, сытные пироги и наваристые супы.

Вот несколько рецептов.

Салат

100 г вяленых томатов и 200 г оливок разрезать пополам, 200 сыра фета нарезать кубиками. Все выложить на листья салата. Для заправки смешать чайную ложку горчицы в зернах, столько же сока лимона, две столовых ложки оливкового масла. Полить салат полученной смесью и посолить.

Куриный рулет

Куриное филе разрезать вдоль не до конца, отбить, посолить. Мелко нарубить два зубчика чеснока, 100 г вяленых томатов, выложить начинку на филе, завернуть рулетом. Готовить в духовке, завернув в фольгу.

Пирог

Взбить два яйца с 250 г йогурта, двумя чайными ложками разрыхлителя, солью, перцем. Добавить 50 г натертого на терке твердого сыра и 50 г пармезана, 220 г муки. В тесто подмешать 200 г обжаренной грудинки, 100 г вяленых томатов, нарезанных кусочками, 50 г маслин (нарезать каждую пополам). Все хорошо вымесить и выложить в форму, выпекать примерно сорок минут.

Макароны с капустой и томатами

Два стакана макарон отварить почти до готовности. За пять минут до окончания приготовления добавить 500 г цветной капусты (мелко нарезать). Нарезать четыре вяленых томата и соединить с готовыми макаронами.

Крем-суп

Обжарить нарезанную луковицу, добавить 160 г томатов и обжаривать минуту. Влить 60 г белого вина и выпарить. Затем влить 200 мл воды, 200 мл сливок, готовить буквально минуту. Всыпать соль и перец, пюрировать.

Такие помидоры помогают разнообразить меню, сделать его более интересным. 

Пройдите тест

Соблюдаете ли вы правила здорового питания?

Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Как правильно вялить помидоры дома: 2 лучших способа

Вяленые помидоры – отличное дополнение ко многим блюдам, например, вы можете их добавить в пиццу, супы, салаты и даже кашу, они придадут самой привычной еде потрясающий вкус и аромат. Их с легкостью можно приготовить дома в специальной сушке, духовке и даже в микроволновке.

Редакция FoodOboz делится 2 рецептами вяленых помидоров с травами и маслом, которые вы с легкостью приготовите дома, а также – советами – как их правильно хранить.

1. Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты:

• соль – 1, 5 ч. л.

• сахар – 2,5 ч. л.

• перец – по вкусу

• сушеные и свежие травы – по вкусу

• чеснок – 3-4 зуб.

• оливковое масло – 250 мл

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте помидоры, нарежьте дольками, желательно удалить сердцевину.

2. Противень застелите пергаментом и ​​​​​​выложите помидоры.

3. Чеснок почистите, порежьте тоненькими слайсами.

4. В отдельной миске смешайте сахар, соль, травы и щедро посыпьте помидоры, немного полейте оливковым маслом.

5. Отправьте в духовку на 2 часа при 100 С.

6. После – сложите готовые помидоры в банку, залейте оставшимся маслом и можно добавить немного бальзамического уксуса.

2. Вяленые помидоры в электросушилке

Ингредиенты:

• Смесь итальянских трав – по вкусу

• Масло растительное – 0,7 л

• Чеснок – по вкусу

• Розмарин – по желанию

Способ приготовления:

1. Помойте помидоры, высушите и разрежьте пополам.

2. Чайной ложкой достаньте сердцевину и так оставьте на 10 минут, чтобы они просохли.

3. После – переложите их в сушилку, присыпьте специями, включая ее и сушите овощи.

4. Готовые овощи сложите в стерильные банку, добавьте растительное масло до самого верха, дольки чеснока, розмарин и хорошо закройте.

Стоит отселить, что вяленые помидоры можно не только хранить в банках, но и в контейнерах в холодильнике.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как сделать самый универсальный рассол для огурцов и помидоров дома, чтобы овощи с ним были хрустящими и вкусными.

5 самых простых способов применения лимонной кислоты в кулинарии, которые пригодятся каждому.

Как приготовить вяленые помидоры на гриле или в коптильне — стихийное бедствие южный Онтарио, по крайней мере), чтобы написать об использовании урожая томатов. Тем не менее, большая часть наших садовых помидоров все еще находится в ванне Rubbermaid в нашей столовой, ожидая обработки, поэтому, возможно, наши планы по сушке этих итальянских помидоров (также известных как помидоры Roma, Plum или Paste) также могут вам помочь.

Майк пытался консервировать помидоры в прошлом, только для того, чтобы однажды меня встретили домой после работы потоком тухлого томатного сока, образующего мини-Ниагарский водопад с нашей самой высокой кухонной полки по всему прилавку… и меня.

Теперь вы понимаете, почему сушка помидоров кажется мне более привлекательной, чем консервирование.

Плюс вкус.

Если вы покупали в магазине только вяленые помидоры, вяленые или упакованные в масло, я могу с уверенностью сказать, что вы упускаете эти вкусовые взрывы размером с драгоценный камень. Они достаточно мягкие, чтобы их можно было нарезать кростини или плюхнуть в макароны, а на вкус они как лето, , особенно если добавить немного домашнего базилика или орегано.

Наконец, готовя собственные вяленые помидоры, вы избегаете консервантов, которые обычно входят в состав магазинных сортов, консервированных в масле.

Вяление помидоров занимает время – иногда несколько дней – но, к счастью, большую часть этого времени не требуется. Мне повезло, что у моего мужа хватает терпения на этот процесс; он определенно у нас в доме сушильщик томатов.Если вы хотите приготовить их в духовке, этот простой рецепт вяленых помидоров в масле от Eating Rules — то, что вам нужно. Обычно мы пользуемся (остаточной) летней жарой и сушим их большую часть на барбекю или, в этом году, на коптильне. Однако лучше всего иметь духовку или дегидратор в режиме ожидания на случай плохой погоды.

Ингредиенты и оборудование:

• Бушель сливы/пасты/итальянских помидоров
• Противень
• Гриль или коптильня
• Духовка или дегидратор (на случай плохой погоды)
• Дополнительно: оливковое масло, соль, свежие травы, такие как базилик или орегано

Адрес:

1. Удалите плодоножки и разрежьте все помидоры пополам.
2. Разложите в один слой на противне. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежими травами/солью, если используете.
3. Переместите барбекю на солнце и предварительно разогрейте до минимальной температуры.
4. Поместите помидоры в барбекю. Выключите барбекю.
5. Оставьте помидоры на несколько часов или пока они не остынут.
6. Повторяйте, используя вместо этого духовку в холодные или дождливые дни, пока помидоры не станут сморщенными и в основном сухими (другие блоггеры называют это «как пухлый изюм», так что я тоже использую этот вариант).
7. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Отказ от ответственности: Мы несколько месяцев хранили очень сухие помидоры в холодильнике; однако я не уверен, каков потенциал роста организмов, вызывающих порчу. Это будет зависеть от того, насколько сухие ваши помидоры. Пожалуйста, будьте осторожны. Кроме того, подумайте о заморозке, чтобы наслаждаться солнцем всю зиму.

Вяленые помидоры на солнце

Я выращиваю помидоры для сушки на солнце.Я делаю от 1000 до 2000 фунтов в год, которые я продаю высококлассным ресторанам в Коди, Вайоминг и Биллингс, Монтана. Я хотел передать вам свои любимые вещи, чтобы вы подумали о сушке. Для сушки можно использовать любые помидоры, но некоторые сорта лучше, чем другие.

Я выращиваю 15 основных сортов, которые я сохранил, поскольку я отбраковал другие, которые не соответствовали моим критериям.

Я также пробую как минимум 5 новых видов пасты каждый год, и мне повезет, если хоть одна из них попадет в мое стадо. Я ищу конкретные вещи:

Мясистый с низким содержанием влаги

 Мало семян

 Насыщенный и острый вкус

 Маленькие помидоры для меня просто больше работы.

 Не привередливы-Возьми жару и холод и ветер. Никаких примадонн!

Хорошо цветут и завязывают много-много плодов

Недетерминантный

Сухой до приятной податливой консистенции

Это моя пятерка лучших

Китайский великан

Кэрол Чайко

Куоро Д Торо

Опалка

Сан Марцано Редорта

Я хотел добавить, что если бы я оказался на необитаемом острове только с одним помидором, это был бы Руссо Сицилийский Тогета. Это мой агаллстар, который первым плодоносит, раньше всех созревает, дает обильные урожаи в любую погоду и плодоносит вплоть до сильных морозов. Это не настоящая паста, а скорее томатная начинка. Тем не менее, вкус этих сушеных продуктов настолько хорош, насколько это возможно. Это также замечательно для того, чтобы просто есть или нарезать ломтиками, а плоды очень большие.

Для тех, кто хочет узнать мой секретный рецепт сушки, вот вам:

Вымойте, очистите и нарежьте каждый помидор на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Поместите в очень большую миску или чистое ведро и залейте дешевым красным вином.Я использую Мерло, но если вы предпочитаете что-то другое, вырубитесь. У меня есть друг, который клянется дешевым Кьянти! Замочите ломтики помидоров на 24 часа в вине. Хорошо слейте воду. Положите помидоры, слегка соприкасаясь, на полки дегидратора или на экран сушилки. Посыпьте каждый ломтик смесью, содержащей равные части сушеного базилика, орегано и петрушки, а затем посыпьте каждый ломтик кошерной солью. Вы можете отказаться от соли, если хотите, но помидоры будут сохнуть дольше. Сушите помидоры до тех пор, пока они не станут твердыми и похожими на кожуру без карманов влаги, но НЕ ломкими.(Если они получились слишком сухими, замочите их в лимонном соке на несколько минут.) Для хранения поместите в вакуумные пакеты или пакеты с застежкой-молнией и заморозьте.

ВАЖНО!!! Если вы будете хранить вяленые томаты в оливковом масле, то ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! окуните каждый кусочек в уксус, прежде чем добавлять в масло.

Для упаковки в масло:

Опустите каждый помидор в небольшую тарелку с белым винным уксусом. Стряхните излишки уксуса и обваляйте их в оливковом масле, добавив 1/4 стакана красного вина. Помидоры в масле продаю, томаты в масло кладу за две недели до срока и храню в холодильнике.Убедитесь, что они полностью погружены в масло. Когда банка наполнится, плотно закройте ее крышкой. Я использую вакуумный упаковщик, чтобы запечатать крышки консервов. Хранить при *прохладной* комнатной температуре не менее месяца перед использованием. Их можно хранить в холодильнике, но масло затвердевает при температуре холодильника

(однако оно быстро превращается в жидкость при комнатной температуре). Когда помидоры достанутся из банки, добавьте еще оливкового масла, чтобы оставшиеся помидоры были покрыты. Я храню томаты в масле в подвале больше года.. Я испробовал несколько способов упаковки помидоров в масло, но обработка уксусом — это разница между хорошим сушеным помидором и отличным. Это также важно с точки зрения безопасности пищевых продуктов, так как подкисляет масло и препятствует росту бактерий и плесени. Замачивание в вине также подкисляет их.

****** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ********

*НЕ* добавляйте свежие зубчики чеснока или любые свежие травы в сушеные помидоры, упакованные в масло, ЕСЛИ ТОЛЬКО вы не храните их в холодильнике и не планируете использовать их в течение 7 дней.Чеснок является низкокислотным продуктом, который при помещении в масло создает низкокислотную анаэробную среду,

идеальную среду для роста ботулинических бактерий, если смесь не охлаждается. Будьте осторожны и добавляйте чеснок к сушеным помидорам как часть их рецепта *после* того, как они выйдут из масла.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке (не на солнце)

Приготовление вяленых помидоров — это простой процесс, который можно выполнить в духовке! Это простой и интересный способ сохранить это вкусное и сладкое томатное лакомство!

Сочные летние помидоры – одна из лучших частей лета.Но иногда у вас остается больше, чем вы можете съесть или использовать. Я люблю делать сальсу или томатный соус из летних помидоров, чтобы мы могли наслаждаться ими всю зиму. Но помидоры черри или виноградные помидоры могут быть немного утомительными в обработке так же, как и их более крупные собратья.

Мой новый любимый способ сохранить эти более мелкие сорта — сделать вяленые помидоры.

Они стоят дороже, если вы покупаете их в магазине. Не говоря уже о том, что может быть трудно найти бренды, которые используют органические помидоры, а неорганические бренды часто содержат вредные для здоровья масла и химические вещества для сохранения цвета.

Делая вяленые помидоры самостоятельно, вы можете быть уверены в используемых ингредиентах, и вы получите их намного дешевле, чем в магазине.

Что такое вяленые помидоры?

Вяленые помидоры — это традиционный итальянский способ консервирования помидоров: их разрезают пополам, слегка подсаливают (чтобы удалить влагу) и сушат на солнце (обычно накрывают мелкоячеистой сеткой для защиты от жуков и тварей). вне).

После высыхания сахара и ароматы помидоров концентрируются в маленьких томатных кусочках, которые буквально взрываются во рту.

Сушка томатов

Хотя вы можете попробовать традиционный метод, он требует некоторого времени и не может быть использован при высокой влажности, иначе помидоры сгниют, прежде чем они высохнут должным образом.

Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать дегидратор (если он у вас есть) или просто поставить помидоры в духовку на низкую температуру (около 200F).

Какие сорта томатов использовать

Технически для приготовления вяленых помидоров можно использовать любые помидоры.

Однако для полного высыхания более крупных и толстых помидоров потребуется больше времени, чем для более мелких помидоров с тонкой мякотью.

Вот почему я предпочитаю этот метод консервации, когда речь идет о переизбытке черри или черри. В этих небольших помидорах меньше воды и меньше семян, поэтому им требуется меньше времени для сушки в духовке.

И, если вы хотите еще больше ускорить процесс, вы можете удалить семена из помидоров и сократить необходимое время сушки на пару часов.

• 1 фунт Маленькие органические помидоры (быстрее всего сохнут черри или виноградные помидоры)
• 1 чайная ложка Морская соль

1. Начните делать вяленые помидоры, предварительно разогрев духовку до 200F.

2. Вымойте помидоры и обсушите их.

3. Разрежьте помидоры пополам и при желании удалите семена и сердцевину. (Удаление семян и внутреннего сока поможет помидорам быстрее высохнуть.)

4. Положите подготовленные половинки помидоров на застеленный пергаментом противень срезом вверх.

5. Посыпьте помидоры небольшим количеством морской соли. (Помните, что помидоры уменьшатся в размерах по мере высыхания, поэтому не переусердствуйте с солью.)

6. Поместите помидоры в духовку, пока они не станут сухими и кожистыми. (Из моих тестов около 3,5-5 часов для помидоров с семенами и 6-8 часов для томатов без семян.)

7. Когда помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте им полностью остыть, прежде чем поместить их в холодильник или морозильную камеру.

Ваш урожай будет зависеть от того, какие помидоры вы используете и насколько они сухие. Согласно моим испытаниям, из 1 фунта органических виноградных помидоров получилось около 2 унций сушеных помидоров.

Использование вяленых помидоров

Если вы хотите, чтобы ваши вяленые помидоры были немного мягче, когда вы будете готовы их использовать, вы можете положить кусочки, которые вы планируете использовать, в горячую воду или немного масла на 15-20 минут для регидратации.

Вяленые помидоры можно использовать по-разному:

• Добавляйте в кипящую воду при приготовлении риса или кускуса
• Лучшие пиццы или салаты
• Пюре в соусе песто, майонезе или с маслом и уксусом для приготовления соусов, спредов или заправок для салатов
• В пасте, омлете или с курицей
• Запеченный в свежем хлебе
• А из баночек с ними получаются отличные подарки!

Хранение вяленых томатов

Лучше всего хранить домашние вяленые помидоры в холодильнике или морозильной камере.

Вы можете хранить их в холодильнике до двух недель. Или вы можете заморозить их в один слой на противне, а затем переложить в герметичный контейнер в морозильную камеру, где они будут храниться в течение нескольких месяцев.

Некоторые любят хранить домашние вяленые помидоры в банке, наполненной оливковым маслом, как в магазине. Это проверенный временем традиционный способ консервирования вяленых томатов. Тем не менее, Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов не рекомендует консервировать вяленые помидоры в масле, потому что любые капли воды, которые могут остаться в помидорах, если они не высушены на 100%, могут содержать бактерии, которые могут содержаться в масле. [1]

Ну вот, теперь вы знаете, как делать вяленые помидоры, и вам не нужно платить кругленькую сумму за некачественные продукты из магазина!

*******

Источники

1. Элизабет Л. Андресс, доктор философии. Ресурсы для домашнего консервирования помидоров. Национальный центр домашней консервации продуктов. Апрель 2018.

Как приготовить вяленые помидоры (быстро!) в духовке — Garden Betty

У меня (пока) нет дегидратора для пищевых продуктов, поэтому, когда я ищу другие способы сохранения продуктов из своего сада, которые не будут занимать место в морозильной камере или не заставят меня складывать консервные банки в кладовку в прачечной, Перехожу к сушке.

Конкретно печь сушка.

Это занимает больше времени, чем дегидратор, но это довольно простой процесс, который подходит для сушки трав (например, орегано) так же хорошо, как и для сушки помидоров.

(Тем более, что я уже превратил эти помидоры в ферментированную сальсу, томатный соус в кожуре, томатный соус, настоянный на листьях томатов, и замороженные целые помидоры.)

Вяленые и вяленые томаты: что лучше?

Вы когда-нибудь пробовали сушить помидоры в духовке?

Позвольте мне сказать вам: как только вы попробуете свои спелые, острые помидоры семейной реликвии, вяленые в духовке дома, вы никогда не вернетесь к этим некачественным, дорогим, купленным в магазине вяленым продуктам.

Этот маленький сморщенный кусочек помидора содержит в себе серьезный удар, с интенсивным, пикантным вкусом, настолько концентрированным, что он превращает в волшебство самый простой соус и добавляет удовольствия к любому блюду.

Конечно, вы можете сделать это по старинке и оставить помидоры на несколько дней на палящем солнце, пока они не засохнут.

Естественно вяленые на солнце (или вяленые на воздухе) помидоры — романтическая идея, и мне жаль, что у меня не хватило терпения, чтобы ждать так долго, или достаточно бдительности, чтобы защитить эти лакомства от тварей на заднем дворе. (Метод сушки на солнце занимает от пяти дней до двух недель.)

Напротив, вяленые помидоры можно приготовить быстро , используя обычную газовую или электрическую духовку.

Вяленые помидоры готовятся менее чем за 24 часа, а к концу дня (это очень долгий день) моя кухня пахнет восхитительно, а в награду я получаю гроздья восхитительно высохших помидоров, которыми я могу наслаждаться даже после их сбора.

В качестве бонуса вы можете легко и аккуратно сохранить целую гору помидоров всего в одну или две литровые банки.

Какие помидоры лучше для сушки?

Маленькие, плотные помидоры идеально подходят для сушки в духовке, на солнце и обезвоживания. К ним относятся грушевидные сорта и сливовые помидоры (также называемые рома или пастообразные томаты).

Особый сорт винограда Principe Borghese, ставший семейной реликвией, особенно хорошо подходит для сушки, потому что его мясистая текстура более сухая, чем у большинства сортов.

Но я добился большого успеха с маленькими круглыми помидорами, а также с более крупными, нарезанными ломтиками, так что используйте то, что у вас есть!

Как приготовить вяленые помидоры в духовке

Не говоря уже о своем опыте или о чем-либо еще… но вы не хотите начать этот проект в середине дня, чтобы не проснуться в 4 утра, следя и проклиная свою духовку (а если вы это сделаете, вам, возможно, придется подкупить соседа по дому, чтобы он взял смену… так что на всякий случай нужно собрать побольше помидоров).

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Начните с лучших спелых помидоров. В зависимости от размера ваших фруктов, разделите их пополам или на четыре части, или нарежьте их толстыми ломтиками и клиньями (от 1/2 до 3/4 дюйма), если они особенно большие. Помидоры черри и виноград можно сушить целиком.

Разложите помидоры на больших противнях кожицей вниз и едва соприкасайтесь. Если у вас есть охлаждающие решетки, пригодные для использования в духовке, вы можете сначала разместить их над противнем, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха вокруг помидоров, что ускорит процесс сушки.

Совет: Поместите помидоры одинаковой толщины вместе на один противень. Как правило, они сохнут с одинаковой скоростью, поэтому их будет легче снять и вытащить из духовки.

Слегка посыпьте помидоры солью — мне нравится использовать хлопьевидную морскую соль или гималайскую розовую соль. Помните, что ваши помидоры теряют от 90 до 95 процентов своей влаги в духовке, поэтому любая соль, которую вы используете, будет сконцентрирована в том, что осталось от помидоров.

Добавьте ваши любимые травы прямо сверху — я использовала несколько веточек свежего орегано, зимнего чабера и лимонного тимьяна, но вы также можете попробовать розмарин, базилик, майоран, зеленый лук или что-то другое, что у вас есть под рукой.

Разогрейте духовку до самой низкой температуры (от 175°F до 190°F — иногда это будет просто «теплая» настройка).

Если минимальная температура вашей духовки составляет 200°F или выше, вы можете слегка приоткрыть дверцу деревянной посудой, чтобы регулировать температуру и испарение влаги.

А потом… ты продолжаешь свой день как обычно. Проверяйте духовку каждые пару часов, пока края помидоров не начнут скручиваться, а центры не начнут морщиться.

На этом этапе вам нужно будет проверять каждый час или реже.Вам нужна текстура с изюмом — полностью сухая, но все еще податливая и кожистая на ощупь.

Вы поймете, что помидоры полностью высохли, когда надавите на них, и из них не будет выделяться сок. Будьте осторожны, чтобы не высушить их слишком , иначе они станут ломкими. (Идеальный вяленый помидор остается приятно жевательным.)

Меньшие кусочки сохнут быстрее, чем большие и толстые, поэтому я снимаю их с противня по отдельности и оставляю остывать.

Когда все помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте партии полностью остыть.

При температуре 175°F моим помидорам потребовалось 12 часов, чтобы полностью высохнуть. За последний час или два на противне осталось лишь несколько моих более толстых и сочных ломтиков.

Я читал отчеты о том, что вяление томатов в духовке занимает от 6 до 24 часов, так что ваш результат будет другим. Новая конвекционная печь, скорее всего, будет работать быстрее, чем старая обычная печь.

Как хранить вяленые или вяленые томаты

Метод сухой упаковки

После полного высыхания томаты можно хранить в чистых банках в темном прохладном месте.(Мне нравятся эти банки из темного янтарного стекла, которые помогают дольше сохранить помидоры.)

Они должны храниться не менее шести месяцев, после чего их качество может начать ухудшаться.

Метод заполнения маслом

Вы также можете упаковать вяленые помидоры в высококачественное оливковое масло первого отжима, а оставшееся масло, настоянное на помидорах, можно использовать для приготовления вкусных винегретов или маринадов.

Помидоры, упакованные в масле, следует хранить в холодильнике около шести месяцев.Масло может начать застывать и мутнеть, но вернуться к своему нормальному состоянию при комнатной температуре. Это совершенно нормально и не влияет на вкус или качество масла или помидоров.

Если вы не добавляли травы (или использовали только сушеные травы) в помидоры, вы можете безопасно хранить их в масле при комнатной температуре — охлаждение не требуется (хотя охлаждение задержит их прогорклость).

Согласно службе расширения OSU:

Из-за своей кислотности неприправленные (т.е., без овощей и трав) полностью высушенные помидоры можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может задержать прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в лимонный или лаймовый сок из бутылки перед тем, как положить их в масло. Помидоры можно приправить сушеными травами и чесноком. ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных помидоров в масле с чесноком и/или травами ДОЛЖНЫ быть охлаждены и использованы в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

(Обратите внимание на последнюю часть, где OSU упоминает вяленые помидоры в масле с чесноком.Я не рекомендую добавлять чеснок, когда вы приправляете свои помидоры, из-за риска ботулизма, когда они хранятся в масле.)

Метод замораживания

Если вы хотите оставить немного влаги в вяленых томатах, заморозьте их, чтобы они не испортились. Поместите их в вакуумный пакет или в пакет с застежкой-молнией, выкачав весь воздух с помощью соломинки, и храните в морозильной камере до года.

При оттаивании замороженные вяленые помидоры теряют свою красивую кожистую текстуру, поэтому их лучше всего готовить по рецептам.

Что вы делаете с вялеными или вялеными помидорами?

Я копалась в своих вяленых помидорах в тот же день, когда упаковывала их в банки. Они были восхитительны на бутерброде из гастронома, добавляли остроты , когда их нарезали и смешивали с консервированными сардинами (которые я положил ложкой на крекеры), и они были приготовлены для убийственного соуса для пасты.

Вы также можете использовать их внутри или на:

• Высушенные на солнце томатный песто
• Соединение масла
• спадах и соусов
• Tapenades
• салатных заправок
• Маринады
• Antipasto
• колбасных пластин
• Брускетта
• Бюргерса
• Фрикадельки
• Пиццы
• Пасты
• Салаты из пасты
• Ризотто
• Фриттаты
• Омлеты
• Яичница-болтунья
• Картофельное пюре
• Печеный картофель

Или… прямо из банки! Как вы любите есть вяленые или вяленые помидоры?

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Ингредиенты

• Спелые помидоры, разрезанные пополам, на четвертинки, нарезанные дольками от 1/2 до 3/4 дюйма или оставленные целыми (при использовании помидоров черри или винограда)
• Соль морская крупная
• Веточки свежей зелени (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до самой низкой температуры (от 175°F до 190°F — иногда это будет просто «теплая» настройка). Если самая низкая температура вашей духовки составляет 200 ° F или более, вы можете слегка приоткрыть дверцу деревянной посудой, чтобы регулировать температуру и испарение влаги.
2. Разложите помидоры на больших противнях кожицей вниз и едва соприкасайтесь. Если у вас есть решетки для охлаждения, пригодные для использования в духовке, вы можете сначала разместить их над противнями, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха вокруг помидоров, что ускорит процесс сушки.
3. Слегка посыпьте помидоры солью.
4. Если используете, посыпьте помидоры любимыми травами.
5. Проверяйте духовку каждые пару часов, пока края помидоров не начнут скручиваться, а центры не начнут сморщиваться. На этом этапе вам нужно будет проверять каждый час или реже. Вам нужна текстура с изюмом — полностью сухая, но все еще податливая и кожистая на ощупь. Вы поймете, что помидоры полностью высохли, когда надавите на них, и сок не просочится. Будьте осторожны, не пересушивайте их слишком сильно, иначе они станут ломкими.
6. Меньшие кусочки помидоров высохнут быстрее, чем большие и толстые, поэтому снимайте их с противней по отдельности и дайте им остыть.Когда все помидоры подсохнут, достаньте их из духовки и дайте замесу полностью остыть.
7. После полного высыхания помидоры храните в чистых банках в прохладном темном месте (метод сухой упаковки) ИЛИ упакуйте вяленые томаты в банку с высококачественным оливковым маслом первого отжима (метод масляной упаковки) и храните банку в холодильнике.

Примечания

Маленькие, плотные помидоры идеально подходят для сушки в духовке, на солнце и обезвоживания. К ним относятся грушевидные сорта и сливовые помидоры (также называемые рома или пастообразные томаты).Особый сорт винограда, являющийся семейной реликвией, под названием Principe Borghese, особенно хорошо подходит для сушки, потому что его мясистая текстура более сухая, чем у большинства. Но я добился большого успеха с маленькими круглыми помидорами, а также с более крупными, нарезанными ломтиками, так что используйте то, что у вас есть!

При 175°F моим помидорам потребовалось 12 часов, чтобы полностью высохнуть, но этот процесс может занять от 6 до 24 часов. (Ваш пробег зависит от типа используемой духовки.)

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Еще рецепты с помидорами, которые стоит попробовать:

Это сообщение обновлено из статьи, первоначально опубликованной 27 сентября 2011 года.

Домашние вяленые помидоры

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Добавлять Оливковое масло первого холодного отжима (1 стакан) , Чеснок (1 зубчик) , и Свежий тимьян (1/2 ст. л.) в мерном стакане.Хорошо перемешайте, чтобы все смешалось. Отложите их.

Шаг 2

Подготовить Помидоры Рома (8) . Отрежьте конец со стеблем.

Шаг 3

Разрежьте пополам вдоль, затем просто используйте чайную ложку, чтобы избавиться от семян и водянистой частички из центра помидоров.Затем мы можем выложить помидоры на противень, застеленный алюминиевой фольгой.

Шаг 4

Вылейте нашу смесь оливкового масла с травами на каждый из помидоров. Щедро приправьте Соль и перец для вкуса) .

Шаг 5

Разогрейте духовку до 100 градусов C (210 градусов F).

Шаг 6

Сначала поместите эти помидоры в духовку на полтора часа и проверьте, как они выглядят, если им нужно немного подсохнуть, вы можете поставить их на полчаса или около того и проверить снова.

Шаг 7

Переложите их в герметичный контейнер.Их можно хранить в холодильнике до недели, а можно заморозить на срок до трех месяцев. Вы можете нарезать эти вяленые помидоры, добавить их в пиццу. Перемешайте их с макаронами. Их можно добавить в соус. Вы также можете иметь их в качестве закуски.

Как приготовить вяленые помидоры в аэрогриле

Нет необходимости топить эту большую духовку, так как это занимает гораздо больше времени. Вы можете сделать их в два раза быстрее и так же вкусно.Итак, готовы узнать, как приготовить вяленые помидоры во фритюрнице? Присоединяйтесь ко мне на кухне бистро!

Быстро запеченные вяленые помидоры

Если у вас осталась большая партия помидоров черри или черри, они могут очень быстро созреть.

Не нужно есть сразу. Вместо этого приготовьте соус для пасты с ним или этими вялеными помидорами.

Я просто люблю добавлять их в салат или бутерброд. При приготовлении во фритюрнице они приобретают тот жареный вкус, который придает вашим блюдам пикантность.

Приправьте их еще вкуснее.

Я использую эту домашнюю итальянскую приправу и отличное дополнение.

Аэрогриль Вяленые помидоры Ингредиенты

Чтобы приготовить помидоры по этому рецепту, вам понадобится несколько ингредиентов. Внесите в список покупок следующие продукты:

Как приготовить вяленые помидоры в аэрогриле

Чтобы приготовить этот рецепт, разрежьте помидоры черри на четыре части. Возьмите миску и смешайте чайную ложку оливкового масла, итальянскую приправу, помидоры, соль и перец.

Если у вас есть сковорода-гриль для аэрогриля, вы можете использовать ее в этом рецепте. В противном случае используйте форму для кекса или форму для пиццы, чтобы содержать ведро фритюрницы в чистоте.

Разогрейте фритюрницу до 240 ℉ в течение 3 минут. Выложите помидоры в один слой на сковороду-гриль.

Готовьте в течение 45 минут или до тех пор, пока помидоры черри не приобретут желаемую степень готовности. Я рекомендую вам проверять помидоры каждые 10 минут, чтобы убедиться, что они готовы.

Чем крупнее помидоры, тем дольше они обезвоживаются. Они содержат больше сока, поэтому дольше остаются соковыжималками.

Влияет на время приготовления. Расширьте, если вы хотите, чтобы помидоры были суше.

Возьмите стеклянную миску и добавьте оливковое масло и дополнительную чайную ложку итальянской приправы.

Используйте силиконовые щипцы, чтобы достать помидоры и положить их в стеклянную банку.

Как хранить вяленые помидоры?

У вас есть несколько вариантов хранения вяленых помидоров. Во всех случаях дайте томатам полностью остыть перед хранением:

• Холодильник – вы можете хранить вяленые помидоры в герметичном контейнере для пищевых продуктов или в стеклянной банке.На помидоры налейте дополнительное масло и плотно закройте. Хранить можно до 3 недель
• Морозильная камера – при хранении в морозильной камере дайте томатам замерзнуть на противне в течение 2 часов. Достаньте противень из морозильной камеры и положите его в удобный для морозильной камеры пакет или пищевой контейнер. Вы можете заморозить не менее года

Как использовать Вяленые помидоры

Вяленые помидоры — универсальный ингредиент. Вы можете добавить его ко многим вещам и дать ему кусочек.

Используйте его с:

Как регидратировать вяленые помидоры

Вы можете добавить эти помидоры в любой из ваших любимых салатов или бутербродов. Поскольку они немного сморщены, их очень легко обезвоживать.

Достаньте помидоры из банки, положите их в миску и залейте горячей водой, пока помидоры не будут полностью погружены в воду.

Оставьте на 20 минут и слейте воду. Они готовы к использованию.

Приготовил рецепт, отметьте @fastfoodbistro в INSTAGRAM , PIN в PINTEREST и отметьте нас на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

Воздух Фритюрница Солнце высушенные помидоры

Выход: 4

Подготовка: 3 минуты

3 минуты: 45 минут

Общее время: 48 минут

Сделайте свои собственные солнечные помидоры, просто взгляните на этот быстрый рецепт вяленых помидоров во фритюрнице. Готовится вдвое быстрее, чем обычные вяленые помидоры в духовке. Отлично подходит для добавления в ваши салаты и бутерброды и дает им отличный укус.

Ингредиенты

инструкции

1. , чтобы сделать этот рецепт помидоры черри на четвертинки.Возьмите миску и смешайте чайную ложку оливкового масла, итальянскую приправу, помидоры, соль и перец
2. Если у вас есть сковорода-гриль Air Fryer, ее можно использовать в этом рецепте. В противном случае используйте форму для кекса или форму для пиццы, чтобы содержать ведро аэрофритюрницы в чистоте.
3. Разогрейте аэрофритюрницу при температуре 240℉ в течение 3 минут. Положите помидоры в один слой на сковороду-гриль
4. Готовьте в течение 45 минут или до тех пор, пока помидоры черри не приобретут желаемую степень готовности. Проверяйте помидоры каждые 10 минут, чтобы убедиться, что они готовы.
5. Чем крупнее помидоры, тем дольше они обезвоживаются.Они содержат больше сока, поэтому дольше остаются соковыжималками
6. Это влияет на время приготовления. Расширьте, если хотите сушить помидоры
7. Возьмите стеклянную миску и добавьте оливковое масло и дополнительную чайную ложку итальянской приправы
8. Используйте силиконовые щипцы, чтобы извлечь помидоры и положить их в стеклянную банку
   

Рекомендуемые продукты

В качестве добавки Amazon Associate и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация:

Сумма на обслуживание: Сумма на обслуживание: Калории: 56Tal Fat: 5GSaturated Fat: 1GTrans Fat: 0Gunsaturated Fat: 4GCholestyerol: 0mgsodium: 37 мг. Обратите внимание: информация о пищевой ценности добавлена ​​только в информационных целях. Возможно, это не совсем точно.

Как приготовить вяленые помидоры

Узнайте , как приготовить вяленые помидоры в духовке. Кроме того, советы о том, как их приправить, хранить и использовать домашние вяленые помидоры.

PS – Они восхитительны в этом соусе песто из вяленых на солнце томатов или пасте со сливочными вялеными на солнце томатами.

В этом году я попытался разбить небольшой сад на заднем дворе. Я посадил три разных сорта помидоров (Брендивин, Сан-Марцано и Черри), базилик, тимьян, перец шишито и хабанеро.О, и еще я посадила несколько огурцов для засолки, но слизни быстро их съели, так что их хватило на два дня.

Но я рад сообщить, что помидоры чувствуют себя хорошо, как и тимьян и падроны. Похоже, хабанеро не завязывают свои плоды 🙁 А базилик до сих пор объедают слизни. У кого-нибудь есть лекарство от этого???

Впрочем, ничего страшного, потому что помидоры меня больше всего волновали. Я люблю сохранять Сан-Марцано, чтобы использовать их в течение всего года для приготовления воскресного соуса Наны. Они также идеально подходят для приготовления моей сальсы Chipotle (которая взбивается в блендере всего за 5 минут).

А эти помидоры Брендивайн огромны! Они будут восхитительны в качестве начинки для моего Pan con Tomate.

Чего у меня действительно много, так это помидоров черри. И хотя я обязательно буду использовать их в своем израильском кускусе с помидорами, томатном ризотто Капрезе и салате из помидоров черри с жареными лимонами, мы гарантируем, что у нас все еще останется тонна.

Мой способ консервации помидоров? Я их «сушу на солнце» в духовке. Так я смогу наслаждаться их вкусным вкусом круглый год.

Вяленые помидоры Ингредиенты:

На самом деле вам нужно всего два ингредиента, чтобы приготовить вяленые помидоры в духовке, хотя позже я предоставлю еще несколько вариантов приправ.

Вы должны быть уверены, что будете меньше соли при добавлении приправ, так как помидоры будут сгущаться и уменьшаться в размерах.

Какие помидоры использовать для вяленых помидоров?

• Вы можете использовать любые помидоры для приготовления вяленых томатов в духовке. Более мелкие помидоры, такие как помидоры черри, приготовятся быстрее. Но вы также можете использовать помидоры сорта Рома, помидоры Кампари и помидоры Сан-Марцано.

Независимо от того, какой сорт вы используете, вы захотите разрезать помидоры пополам. С более крупными помидорами вам нужно будет немного выдавить их и выбросить мякоть, чтобы они как следует высохли.

Также рекомендуется использовать помидоры одинакового размера, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью.

Вот СОВЕТ , как легко разрезать пучок помидоров черри пополам, который я узнал из шоу Рэйчел Рэй.Используйте две крышки от гастрономических контейнеров и поместите помидоры между ними. Аккуратно надавите на верхнюю крышку, разрезая ее ножом по горизонтали. Полное изменение игры!

Как приготовить вяленые помидоры в духовке: 

• Разогреть духовку до 175 градусов . (200 градусов также подойдет, если ваша духовка не настолько низкая, хотя время приготовления будет меньше).
• Застелите большой противень пергаментной бумагой или используйте решетку-дегидратор настольной духовки.
• Разрежьте помидоры пополам вдоль и положите срезом вверх на противень. Слегка посыпьте солью.
• Выпекайте в течение 2 1/2 часов.
• Надавите на помидоры лопаточкой, чтобы они выпустили сок.
• Вернуть в духовку и запекать еще не менее 2 часов , пока помидоры не высохнут, следя за помидорами, чтобы они не подгорели.

Как определить, что вяленые помидоры готовы:

• Вы хотите, чтобы ваши помидоры были сухими, но при этом гибкими.Если они слишком влажные, они не будут храниться так долго и могут заплесневеть. Но если варить их слишком долго, они станут жесткими. Так что внимательно следите за этим последним часом приготовления.

Как хранить вяленые помидоры:

• Холодильник : Положите помидоры в банку и полностью залейте оливковым маслом. Закройте и поставьте в холодильник на срок до 2 недель. Масло затвердевает в холодильнике, но при комнатной температуре быстро становится жидким.
• Морозильная камера : Для более длительного хранения держите помидоры в морозильной камере.Позвольте помидорам замерзнуть в один слой на противне. Как только они замерзнут, переложите их в пакет для заморозки и запечатайте. Они будут храниться до 3 месяцев.

Как размягчить вяленые помидоры:

• Вяленые томаты в масле остаются мягкими. Однако замороженные и оттаявшие вяленые помидоры необходимо размягчить. Для этого просто замочите их в горячей воде примерно на 20 минут.

Как использовать вяленые помидоры?

1x2x3x

• Разогрейте духовку до 175 градусов.(200 градусов также подойдет, если ваша духовка не настолько низкая, хотя время приготовления будет меньше).

• Застелите большой противень пергаментной бумагой или используйте решетку-дегидратор настольной духовки.

• Разрежьте помидоры вдоль пополам и положите на противень срезом вверх. Очень слегка посыпать морской солью.

• Выпекать 2 1/2 часа. Надавите на помидоры лопаткой, чтобы они выпустили сок.

• Вернуть в духовку и запекать еще не менее 2 часов, пока помидоры не высохнут, следя за помидорами, чтобы они не подгорели.

Хранить: Холодильник: добавьте помидоры в банку и полностью залейте оливковым маслом. Закройте и поставьте в холодильник на срок до 2 недель. Масло затвердевает в холодильнике, но при комнатной температуре быстро становится жидким.
Морозильная камера: для более длительного хранения держите помидоры в морозильной камере. Позвольте помидорам замерзнуть в один слой на противне. Как только они замерзнут, переложите их в пакет для заморозки и запечатайте. Они будут храниться до 3 месяцев.

калорий: 10 ккал

.