Вред и польза грибов для человека: польза и вред грибов для организма человека

Содержание

польза и вред грибов для организма человека

Вред грибов

Можно отравиться. В 95% случаев отравление наступает из-за неправильного распознавания гриба – ядовитый гриб принимают за съедобный. ВОЗ рекомендует «избегать употребления в пищу любых дикорастущих грибов при отсутствии полной уверенности в их безвредности». Надежнее всего покупать в магазине культивируемые грибы.

Читайте также: Чем на самом деле полезно красное мясо

Накапливают тяжелые металлы. Дикорастущие грибы могут накапливать опасные тяжелые металлы – ртуть, мышьяк, кадмий и свинец. Их содержание зависит от различных факторов – в первую очередь от вида гриба и места, где он растет.

Грибы, собранные в загрязненных районах, например рядом с металлургическими заводами, лучше не есть. Но, как показано в обзоре работ за 2000-2009 год, даже в незагрязненных районах содержание ртути в белых грибах иногда превышало допустимые показатели.

Лучше отказаться от употребления диких грибов

Кулинарная обработка снижает содержание токсичных металлов. Для наибольшего эффекта варить грибы нужно не менее 20 минут. Кроме того, концентрацию металлов снижает замачивание, но не слишком длительное: через 8 часов концентрация может снова начать расти. В культивируемых грибах содержание тяжелых металлов незначительно.

Могут вызвать аллергию. Аллергия на сами грибы встречается редко – у 1 процента людей. Чаще всего аллергия связана с аллергией на плесень и происходит в результате кросс-реакции – когда белок в продукте похож на белок, что вызывает аллергию.

Могут вызвать ботулизм. Ботулизм развивается в условиях низкого содержания кислорода, например в консервированных грибах. Поэтому нужно быть осторожнее с домашними консервами. Канадские официальные рекомендации для профилактики ботулизма советуют выбирать в магазине упаковку с отверстиями и хранить грибы в холодильнике в бумажном пакете или в оригинальной упаковке.

Чем полезны грибы?

Клетчатка. В чашке жареных шампиньонов 1,9 грамма клетчатки, это 7,6% от дневной нормы. Но здесь грибы проигрывают овощам: для сравнения в чашке брокколи 5,1 грамма клетчатки, это более 20% от дневной нормы.

Белок. В 100 г грибов 4 грамма белка при суточной норме 50 граммов. Это немного, но если вместе с грибами есть другие категории продуктов, норма легко наберется. Для сравнения: в 100 г куриного мяса – 27 г, в 100 г сыра моцарелла – 22 г.

Мало калорий, жиров и холестерина. В порции жареных шампиньонов – 28 калорий (в небольшом куске мяса почти в десять раз больше), в брокколи – 55. Жиров почти нет, холестерина нет вообще.

Грибы могут вызвать аллергию

Мало натрия. Избыток натрия может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям, главный его источник – пищевая соль. Грибы имеют яркий вкус благодаря высокому содержанию глутамата – умами. Это позволяет использовать меньше соли при приготовлении блюд с грибами без потери во вкусе.

Помогают контролировать вес. Диета, в которой красное мясо заменяют грибы, может помочь снизить вес. Поэтому, например, американские исследователи предлагают заменять на грибы часть мяса бургеров из школьной столовой – большинство детей не замечают подмены. Это может помочь в борьбе с ожирением у детей.

Могут накапливать витамин D. Витамин D почти не поступает в организм с пищей. Среди исключений – грибы. Под воздействием солнечных лучей или искусственного ультрафиолетового излучения они накапливают витамин D. Лесные грибы, например лисички – хороший источник витамина D.

В целом хороший источник нутриентов, особенно для веганов. В грибах довольно высокое содержание витаминов группы B. Еще грибы содержат селен, калий, медь, фосфор и другие минералы. Некоторые виды богаты железом.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Калорийность грибов на 100 грамм, их польза и вред для организма человека

Сегодня на прилавках магазинов грибы продаются круглый год, так как различные сорта выращивают в тепличных условиях. Их подразделяют на лесные, полевые, луговые и искуственновыращенные. Калорийность зависит от вида гриба и способа его приготовления. Несмотря на то что этот продукт считается очень питательным и полезным для организма человека, при неправильном сборе и чрезмерном употреблении грибами можно сильно отравиться.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. ” Читать подробнее >>

1. Белый гриб
2. Опята
3. Вешенки
4. Лисички
5. Маслята

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

витамины группы В, Е, С, РР;
хлор;
кальций;
магний;
калий;
натрий;
фосфор;
марганец;
кобальт;
цинк;
фтор.

улучшение процесса пищеварения;
насыщение организма растительным белком;
замедление процессов старения организма человека;
профилактика развития онкологических заболеваний;
улучшение здоровья внутренних органов;
снижение уровня холестерина;
укрепление иммунитета;
профилактика развития туберкулеза;
лечения авитаминоза;
стабилизация работы щитовидной железы.

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

обострение заболеваний ЖКТ;
острый холецистит и панкреатит;
дисбактериоз;
беременность;
период лактации;
индивидуальная непереносимость.

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовления	Количество калорий на 100 грамм	Белки	Жиры	Углеводы
Сырые	35	4 г	2 г	1 г
Жаренные	165	5 г	12 г	11 г
Вареные	28	3 г	0,5 г	5 г
Сушеные	287	30 г	14 г	9 г
Маринованные	30	3 г	1,5 г	1 г
Тушеные	52	3 г	3 г	2 г
Замороженные	34	2 г	1 г	4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба – меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Источник:
http://nadietu.net/dietary-products/other-products/kalorijnost-gribov.html

Калорийность грибов и польза продукта для организма

Время на чтение: 10 минут

Грибы представляют собой уникальный природный продукт, который не относится ни к царству растений, ни к царству животных и выделяется в отдельный биологический вид. Сегодня они востребованы в кулинарии, поскольку обладают уникальным вкус и целебными для человека свойствами. Калорийность грибов минимальна, что позволяет использовать их в диетическом питании пациентов с ожирением, а высокое содержание белка делает незаменимыми в рационе людей, которые предпочитают отказаться от животных источников этого вещества.

Химический состав

В составе грибов содержатся вещества, которые исключительно положительно влияют на организм человека. Но приблизительная таблица состава продукта:

Компоненты	Примерное количество на каждые 100 грамм
Витамины	ниацин — не менее 5 мг; ретинол — до 3 мкг; кислота фолиевая — около 35 мкг; кислота аскорбиновая — не менее 10 мг; кислота пантотеновая — в пределах 2 мг; токоферол — до 0,2 мг; пиридоксин — около 0,07 мг; рибофлавин и тиамин — по 0,30 мг
Микроэлементы	йод — около 20 мкг; железо — не менее 0,5 мг; кобальт — в пределах 15 мкг; фтор — до 15 мкг; рубидий — не менее 25 мг
Макроэлементы	фосфор — около 120 мг; калий — не менее 500 мг; магний — в пределах 20 мг; хлор — до 20 мг; натрий — не менее 7 мг; кальций — от 4 до 7 мг
Жирные кислоты	Омега 6 — около 0,5 г
Клетчатка	От 2,5 до 4 г
Насыщенные жирные кислоты	стеариновая — не мене 0,009 г; пальмитиновая — около 0,010 г.
Мононенасыщенные жирные кислоты	Омега 9 — около 0,030 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	Линолевая — не менее 0,5 г
Сахара	Не более 0,1 г
Зола	Не более 1 г
Вода	От 90 до 92%

Высокая пищевая ценность продукта представлена соотношением белков, жиров и углеводов (БЖУ), которое составляет 4,5/1/0,2 г на 100 грамм. Энергетическая ценность во многом зависит от вида грибов и колеблется в пределах 25-40 ккал на каждые 100 грамм.

Калорийность также зависит от способа приготовления продукта:

Способ приготовления	Примерное количество калорий
Маринованные	В пределах 40-45 ккал
Сушеные	От 120 до 200 ккал в зависимости от вида
Соленые	Не более 30 ккал
Вареные	В пределах 50 ккал с небольшими отклонениями
Тушеные	От 70 до 150 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов
Жареные	От 75 до 180 ккал

Подобное различие в калорийности объясняется разными сортами грибов, поскольку некоторые из них относятся к высококалорийным, другие же отличаются минимальной энергетической ценностью.

Полезные свойства

Большое количество белка делает продукт не менее полезным, чем мясо птицы. Польза грибов заключается в следующем:

обладают антибактериальными, противовоспалительными и легкими мочегонными свойствами;
нормализуют метаболические процессы и способствуют медленному, безопасному похудению;
стимулируют процессы регенерации тканей;
облегчают головную боль, устраняют шум в ушах;
укрепляют сосудистую стенку и снижают проницаемость капилляров;
предотвращают отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза;
улучшают функционирование миокарда и предотвращают сердечную недостаточность;
нормализуют цифры артериального давления, предотвращают его резкие скачки;
стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи;
предупреждают застой в желчном пузыре и образование холестериновых конкрементов;
укрепляют кости и зубы;
налаживают психоэмоциональное состояние, предотвращают стрессы, депрессии, бессонницу;

улучшают память, концентрацию внимания;
способствуют выведению из организма вредных соединений;
благотворно влияют на суставы при артрите и артрозе, снимают острые симптомы патологии;
снимают усталость после длительной нагрузки;
помогают улучшить и сохранить зрительную функцию;
укрепляют иммунную систему и предотвращают частые вирусные и простудные патологии;
восполняют дефицит минеральных веществ и витаминов;
замедляют рост и развитие атипичных раковых клеток.

Продукт полезен для мужчин, поскольку предотвращает патологии мочевыделительной системы, стимулирует половую функцию и предупреждает ее раннее угасание, увеличивает выносливость и физическую силу, способствует росту мышц при интенсивных занятиях спортом.

Для женщин грибы ценны, поскольку нормализуют гормональный фон, менструальный цикл, снимают неприятные симптомы в период менопаузы, способствуют укреплению ногтей, прядей и помогают сохранить здоровье кожных покровов. Антиоксидантные способности продукта позволяют замедлить процессы старения, предотвращают потерю эластичности эпидермиса.

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях продукт может нанести вред здоровью. Главные противопоказания:

тяжелая форма гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока;
язвенная болезнь в стадии обострения с угрозой перфорации стенки желудка;
хронический или острый панкреатит с выраженным болевым синдромом;
острая стадия подагры;
индивидуальная непереносимость;
почечная недостаточность терминальной стадии;
энтерит и колит в стадии обострения;
тяжелая форма цирроза печени и печеночной недостаточности;
нарушение пищеварения;
пожилой возраст;
стойкие запоры.

Период беременности и грудного вскармливания не считаются противопоказанием, но употреблять продукт нужно только дозировано и с разрешения лечащего врача. Малышам до 5 лет не стоит давать грибы в любом виде, поскольку детский организм не вырабатывает специальных ферментов, которые необходимы для их переваривания.

При несоблюдении рекомендаций у человека нередко развиваются побочные эффекты в виде боли и тяжести в желудке, спазмов гладкой мускулатуры кишечника, запора, тошноты, рвоты, головной боли. Подобная реакция может стать следствием переедания или отравления некачественным продуктом, нарушением технологии приготовления.

Аллергия на грибы проявляется зудом, жжением, шелушением, сыпью на кожных покровах. При подобных симптомах рекомендуется прекратить употребление продукта и обратиться за квалифицированной помощью.

Распространенные виды

По данным ученых, в природе существует более 100 тысяч видов грибов. Но в пищу употребляют не все разновидности.

Есть несколько видов, которые распространены на территории России, культивируются искусственно.

Белый

Белый гриб, или боровик, считается наиболее ценным видом гриба, поскольку обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Вид довольно крупный, имеет сочную мякоть и вырастает до 15 см в длину при диаметре шляпки в 20 см. Растет под березами, дубами, соснами.

Отличительной чертой этого вида станет мякоть белого цвета, которая при разрезе не меняется и источает приятный запах. Отличить боровик от других похожих грибов можно по кожице на шляпке, которая не снимается. Разновидность идеально подходит для тушения, жарки, сушки или маринования.

Лисички

Лисички просто отличить от других видов по своеобразной форме шляпки и оранжевому окрасу. Другой особенностью станет слизистая поверхность, плотное тело и ножка. Вырастают лисички до 4 см в высоту с диаметром шляпки до 5 см. Чаще всего встречаются в травянистой местности с хорошим доступом солнечных лучей. В лесу лисички не растут.

В кулинарии подобная разновидность используется в вареном, тушеном, жареном, маринованном и соленом виде.

Вешенки

Довольно распространенная разновидность, произрастающая группами на стволах ослабленных или почти высохших деревьев. Найти их можно на березах, дубах, соснах, рябинах. При ножке, которая достигает максимальной длины в 5 см, гриб имеет шляпку до 30 см в диаметре. Мякоть сочная, белого или желтоватого цвета.

По мере старения мякоть теряет упругость и сочность. По этой причине в пищу употребляются только молодые вешенки. Этот вид подходит для разных способов обработки и активно культивируется во многих странах.

Опята

Опята распространены повсюду и предпочитают расти близко к стволам деревьев или же непосредственно на них. Нередко встречаются на мертвых стволах или пнях. Отличаются небольшими размерами, шляпка редко достигает диаметра более 10 см, а ножка вырастает не более, чем на 8 см. По цвету напоминают лисичек.

Активно применяются опята в кулинарии для варки, сушки, тушения, маринования, соления. Обладают сочной мякотью.

Шампиньоны

Шампиньоны относятся к популярному виду грибов, поскольку их не только активно собирают грибники, но и культивируют в искусственных условиях. Они имеют плотную ножку длиной не более 5 см, шляпку, которая в диаметре достигает 20 см. Мякоть при разрезе белая, но после нескольких минут на открытом воздухе темнеет.

Гриб источает приятный аромат, на вкус очень сочный. В естественных условиях произрастает в лесах и открытых травянистых местностях. Подходит для любого способа обработки и реже других видов вызывает несварение желудка, аллергию, другие неприятные симптомы.

Некоторые особенности

Грибы готовят несколькими способами в зависимости от гастрономических предпочтений. Не рекомендуется употреблять в пищу сырой продукт, поскольку он имеет свойство накапливать радиоактивные вещества в большом количестве. Чаще всего грибы подвергаются следующим способам обработки:

Маринование и соление. Чаще всего маринуют и солят шампиньоны, вешенки и опята с использованием соли, уксуса, различных специй. Не рекомендуется делать маринад слишком кислым. Подобный продукт не следует употреблять людям с какими-либо проблемами органов пищеварительной системы.
Варка — чаще используется при приготовлении супов или других первых блюд. Позволяет сделать продукт безопасным, подходит для любого вида. В зависимости от вида грибов отличается и время варки, примерно составляет 15-60 минут.
Жарка и тушение с добавлением специй или других компонентов. Позволяет использовать любую разновидность грибов и готовить различные блюда. Перед жаркой рекомендуется проварить продукт. Время варки зависит от его вида.

Одним из лучших способов приготовления грибов считается сушение. Любой из видов разрешается сушить, но только белый гриб не приобретает легкую горечь при высушивании. Такой способ позволяет заготовить продукт на зиму и сохранить все полезные свойства. Использовать сухие грибы лучше для приготовления первых блюд. Хранится правильно высушенное сырье может более 2 лет.

Перед сушкой грибы следует перебрать и нарезать пластинами. Сушить разрешается на открытом воздухе, с помощью духовки, электросушилки или микроволновки. Хранить в бумажных пакетах или банках с герметичной крышкой.

Правила употребления

Употреблять продукт разрешается не чаще 2 раз в неделю. Количество определяется индивидуально и зависит от состояния здоровья человека и возможных осложнений после приема. Для взрослого достаточно 100-150 г за 1 раз. В период беременности и лактации стоит ограничить это количество до 50 г за 1 прием.

Детям с 5 лет разрешается не более 1 штуки и не чаще 2 раз в неделю. Тем, кто страдает хроническими расстройствами со стороны органов пищеварения, следует внимательно следить за своим состоянием при употреблении продукта и ограничиться 40-50 г. Частое употребление обязательно спровоцирует осложнения.

Наиболее полезными станут отварные, тушеные и сушеные грибы в умеренных количествах. Соленые, жареные и маринованные лучше употреблять редко и мелкими порциями. В настоящее время искусственно культивированные грибы станут более безопасными и полезными, особенно для жителей крупных городов с большим количеством промышленных предприятий, расположенных вблизи.

Разрешается употреблять лесные грибы, собранные специалистами в этой области и в местах, отдаленных от предприятий, автомобильных трасс и жилья людей. Только такой продукт безопасен и полезен. В остальных случаях лучше отдать предпочтение магазинным, искусственно культивированным грибам.

Источник:
http://tonustela.net/calorific-value/vegetables/griby.html

Калорийность грибов

Грибные блюда популярны в течение всего года. В нашей стране любят и жареные грибы, и консервированные, и грибной суп. Если вы придерживаетесь какой-либо ограничительной диеты для похудения, то перед вами может встать вопрос о калорийности грибов. Действительно, сколько калорий в грибах? Можно ли их есть и не поправиться?

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самый доступный вид грибов. За этими дарами природы мы чаще ходим не в лес, а в продуктовый магазин. Калорийность шампиньонов составляет 27 килокалорий в 100 граммах. По пищевой ценности и по химическому составу этот вид не уступает белым грибам. Углеводов в шампиньонах почти нет, растительных масел менее 1%, зато белков – 4,3%. Калории в шампиньонах обладают свойством медленно усваиваться. Этот продукт быстро и надолго дает чувство сытости. Таким образом, данный вид грибов может быть включен в меню при избыточной массе тела.

Калорийность грибов русского леса

Собирать грибы многие ходят с большим удовольствием. Плоды этой “тихой охоты” принято с большим удовольствием есть в теплом семейном кругу.

Не все лесные грибы имеют одинаковую энергетическую ценность. Калорийность белых грибов составляет 34 килокалории на 100 грамм сырого очищенного продукта. Груздь почти в два раза беднее – всего 18 килокалорий на 100 грамм. Калорийность грибов лисичек равна 19 килокалориям. Столько же содержат и маслята и сыроежки. В опятах чуть больше килокалорий – 22 на 100 грамм. Подосиновики, подберезовики, сморчки имеют энергетическую ценность около 20 килокалорий.

Грибы в сыром виде – продукт почти диетический. Калорийность грибов низкая и в основном формируется за счет полезных растительных белков. Аминокислоты этих веществ способствуют поддержанию здоровья человека. Однако почти никто не рискует есть грибы без кулинарной обработки. Это, конечно, абсолютно правильно. Лесные грибы нужно сварить, поджарить, высушить или законсервировать перед употреблением в пищу. Калорийность грибов после приготовления повышается.

Сколько калорий в грибах после кулинарной обработки?

Самым традиционным способом заготовки грибов на зиму является их высушивание. В этом случае под воздействием высоких температур из продукта удаляется большинство жидкости. Без воды масса грибов уменьшается в несколько раз. Например, из килограмма продукта в сыром виде получается 150 грамм в сушеном виде.

Калорийность грибов в сушеном виде, наоборот, резко возрастает. Например, калорийность белых грибов в сушеном виде составляет 286 килокалорий. Это в 8,5 раз больше, чем до обработки. Сушеный подберезовик содержит 300 килокалорий в 100 граммах. Почти столько же будет и в подосиновике после подсушивания. Хотя такие грибы и имеют высокую энергетическую ценность, от них совсем не стоит полностью отказываться. Просто помните, сколько калорий в грибах сушенных, и ограничьте их до 50-100 грамм за сутки. Сушеные грибы имеют сильный аромат, улучшают вкусовые свойства первых и вторых блюд. При умеренном употреблении они приносят только пользу.

Соленые грибы очень популярны. При их приготовлении к продукту добавляют соль и специи. Калорийность грибов после засолки увеличивается незначительно. В среднем в 100 граммах соленых грибов содержится 24 килокалории. Законсервировать грибы можно и с помощью маринада. В составе такого блюда уже будет и сахар, и уксус, и лимонная кислота. Калорийность грибов маринованных зависит от рецепта и составляет примерно 30-35 килокалорий. Злоупотреблять консервированными грибами не рекомендуется тем, кто имеет повышенное артериальное давление, склонность к отекам и проблемы с почками. Для остальных соленья могут стать хорошим блюдом в праздничном и повседневном меню.

Калорийность жареных грибов достаточно высокая. Это связано с самим процессом кулинарной обработки. Поджаривание сопровождается добавлением большого количества жиров. Соответственно, калорийность грибов после приготовления возрастает в 5-6 раз. Ориентировочно калорийность жареных грибов равняется 165 килокалориям на 100 грамм. Калорий в шампиньонах и белых грибах после поджаривания будет даже чуть больше – 180.

Грибы могут принести много пользы при правильном употреблении в пищу. Калорийность грибов не так высока, чтобы полностью от них отказываться. Даже если вы соблюдаете диету, сделайте свой рацион богаче и вкуснее с помощью грибных блюд.

Источник:
http://www.neboleem.net/kalorijnost-gribov.php

Калорийность грибов

Грибы и блюда из них пользуются популярностью в течение всего года – консервированные, сушеные, жареные, отварные. Особенно актуальность грибных блюд возрастает в дни поста, когда ими можно заменить любые мясные сытные блюда. Важно учитывать, сколько калорий в грибах разных видов и как они меняются при кулинарной обработке, чтобы вкусные блюда не нанесли ущерба фигуре и принесли максимальную пользу.

Калорийность разных видов

Калорийность свежих грибов у разных видов различна, энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

Вид	Калории
Шампиньоны	15
Вешенки	38
Белые грибы	25
Сыроежки	15
Рыжики	17
Лисички	20
Подосиновики	32
Опята	17
Подберезовики	31
Маслята	9

В сыром виде грибы – продукт практически диетический. Их энергоценность низкая, потому что формируется исключительно за счет полезных растительных белков.

Но в сыром виде их есть не рекомендуется — нужно высушить, сварить, поджарить или законсервировать. Во время любой кулинарной обработки калорийность значительно повышается.

Калорийность после приготовления

Калорийность приготовленного грибного блюда определяется не столько видом продукта, сколько способом приготовления и другими ингредиентами, употребляемыми в блюде.

Наименее калорийное блюдо из грибов – суп, его калорийность в среднем колеблется от 25 до 55 ккал. Если приготовить суп из свежих сыроежек или опят и использовать овощи без добавления масла, то можно достичь рекордно низкой энергоценности. Такой суп можно употреблять тем, кто придерживается диеты – блюдо получается весьма сытным и позволяет долгое время не испытывать чувство голода.

Если же суп сварить на основе белых грибов, заправить сливочным маслом и сметаной – блюдо может достичь 130 ккал.

Сушка

Традиционный способ заготовки грибов – высушивание. Под воздействием больших температур жидкость из продукта удаляется: масса становится меньше, но энергетическая ценность, напротив, возрастает: белые сушенные грибы имеют 211 ккал, подберезовики – 231 ккал, подосиновики – 239 ккал.

Не стоит вовсе отказываться от сушеных грибов, несмотря на их высокую калорийность. Просто следует их потребление ограничить до 50-100 г в сутки. Засушенные грибочки очень ароматны, и даже их небольшое количество улучшит вкусовые качества любого блюда и принесет пользу.

Жарка

Самая высокая энергоценность наблюдается у жареных грибов – это объясняется самим процессом такой кулинарной обработки. Поджаривание обычно сопровождается добавлением большого количества жира, после чего калорийность продукта возрастает в 5-6 раз. Например, жареные с картошкой грибочки на подсолнечном масле могут достигать 300-400 ккал на 100 г продукта.

Энергетическая ценность жареных блюд зависит от количества масла, которое они успели впитать на сковороде. Если грибы обжарить с репчатым луком с добавлением одной ложки растительного масла, калорийность составит всего 60-80 ккал.

Если очень захотелось жареных грибов, лучше приготовить их на гриле – всего около 30-36 ккал.

Маринады и соления

Способ приготовления маринованных или соленых грибов позволяет сохранить максимальную полезность продукта, при этом не слишком повысив калории.

В продукт при засолке добавляется соль и некоторые специи, при мариновании – сахар, уксус или лимонная кислота. Соленья имею калорийность – до 25 ккал, маринада – до 35 ккал.

Отваривание

Небольшие калории наблюдается у вареных грибов – если отварить шампиньоны в подсоленной воде, их энергетическая ценность будет составлять всего 28 ккал. Их можно использовать в салатах и как гарнир для овощных блюд. Отварные грибы лучше не сочетать с сыром или майонезом, а использовать в качестве соуса несладкий йогурт с зеленью или плавленый нежирный сырок.

Приготовить грибы можно также посредством тушения – та же картошка с грибами, не пожаренная на сковороде, а тушенная со сметаной, составляет до 200 ккал. Если же сметану заменить нежирными сливками или слегка разбавить водой, калорийность можно уменьшить еще немного.

Неважно сколько калорий в грибах — добиться низкой калорийности любимых грибных блюд можно несколько изменив способ приготовления и исключив несовместимые или другие высококалорийные продукты.

Источник:
http://prodgid.ru/kalorijnost/kalorijnost-gribov/

Сколько калорий в грибах разнообразных видов?

Сколько калорий в грибах – вопрос неоднозначный, ведь этот показатель зависит от многих факторов. И в первую очередь от сорта гриба и способа его термообработки. Давайте рассмотрим наиболее распространенные трофеи «тихой охоты».

Калораж грибочков

Итак, начнем с белых грибочков, ведь именно они – частые гости на наших столах. В сырых грибах энергетическая ценность равна тридцати пяти килокалориям на сто граммов. А сколько калорий в жареных грибах? Гораздо больше – сто шестьдесят пять. Вареные грибочки несут нам двадцать восемь килокалорий, сушеные – двести восемьдесят семь, а маринованные – тридцать. Замороженные грибы обладают калорийностью в тридцать четыре килокалории.

На заметку! Как видите, самыми калорийными будут грибы в сушеном виде, а наименьшая энергетическая ценность у вареных. А вот замороженные грибочки сохраняют все свои «полезности».

Теперь разберемся, сколько калорий в грибах опятах:

в сырых – двадцать две килокалории;
в обжаренных со сметаной и лучком – пятьдесят;
в маринованных – восемнадцать;
в вареных – двадцать шесть;
в тушеных – сорок одна;
в замороженных – десять.

На заметку! Сколько калорий в соленых грибах опятах? В стограммовой порции таких грибочков находится двадцать две килокалории.

Относительно безопасными для здоровья считаются вешки. Сколько калорий в грибах вешенках? В сырых грибочках тридцать три килокалории. В вешках, обжаренных на масле, будет семьдесят шесть килокалорий, а в вареных – тридцать пять. Маринованные вешенки «дарят» нам сто двадцать шесть килокалорий. А сколько калорий в грибах тушеных? Если говорить о вешках, то после тушения в них содержится двадцать девять килокалорий из расчета на стограммовую порцию.

Теперь подсчитаем калораж лисичек:

свежие грибочки несут нам двадцать килокалорий;
обжаренные – семьдесят две;
тушеные – сорок;
отварные – тридцать две;
соленые – двадцать.

На заметку! Сколько калорий в маринованных грибах лисичках? Их энергетическая ценность равна восемнадцати килокалориям из расчета на сто граммов.

Показатель калорийности маслят:

в сырых грибах будет девятнадцать килокалорий;
в жареных – пятьдесят;
в замороженных – сорок;
в отварных – двадцать одна;
в маринованных – восемнадцать;
в соленых – девятнадцать.

На заметку! Независимо от того, какие у вас грибочки, размораживать их допускается один раз. Если грибы подвергнуть заморозке повторно, они потеряют все свои «полезности».

Показатели энергетической ценности рыжиков:

сырые грибочки пополняют наш запас калорий на семнадцать единиц;
обжаренные – на девяносто четыре килокалории;
отварные – на двадцать две;
маринованные – на семнадцать;
соленые – на семнадцать.

И конечно, мы не можем не обратить внимания на шампиньоны, ведь эти грибочки наиболее популярны. Они вкусны, в них много «полезностей». А сколько калорий в таком продукте?

Калораж шампиньонов:

в сырых грибах будет шестнадцать килокалорий;
в отварных – пятнадцать;
в приготовленных со сметаной – сорок семь;
в маринованных – тридцать восемь;
в соленых – семнадцать.

Маринуем грибочки сами!

Мариновать грибочки самостоятельно сегодня приловчились многие хозяюшки. Так можно быть уверенными, что в них нет никаких консервантов и вредных компонентов. Предлагаем универсальный рецепт для всех видов грибов. Мы будем готовить белые, а вы можете взять любые другие, тем более что теперь знаете их калорийность.

Ингредиенты:

грибочки белые;
горошины перчика душистого – десять штук;
гвоздичные соцветия – два штуки;
листики лавра – три штуки;
чесночок – три зубка;
вода очищенная – один литр;
соль – одна стол. ложка;
сахарный песок – одна стол. ложка;
уксус — восемь стол. ложек.

На заметку! Количество грибочков не дано. Вы можете мариновать столько, сколько пожелаете. Главное – приготовить маринад. В рецепте указаны компоненты из расчета на один литр маринада. А сколько вам понадобится его, подсчитать будет несложно.

Приготовление:

Просмотрим наши грибочки. Червивые и неплотные выбрасываем.
Грибочки промываем с помощью мочалки. Нам надо хорошенечко счистить с них песок, иголки, листики и другие загрязнения.
Нарежем грибы.
Выложим грибы в глубокую кастрюлю. Заливаем их холодной очищенной водичкой и отправляем вариться.
Когда жидкость дойдет до кипения, проварим грибы пять – шесть минут.
Потом сольем воду. Грибы промоем, затем зальем их свежей водой. Не пропускайте этот шаг!
Ждем, пока водичка закипит.
На среднем уровне конфорки провариваем грибочки тридцать минут. Снимаем появляющуюся пенку.
Банки с номинальным объемом в 500 мл или литр стерилизуем. Также подвергнем стерилизации крышки.
Подготовим нужные нам специи – сахарный песок, уксус, листики лавра, соль, горошины перца, гвоздичные соцветия. Чесночок очистим и нашинкуем пластинками.
Когда грибочки проварятся нужное время, откинем их на дуршлаг.
Промоем грибы проточной водичкой и оставим пока.
А пока подготовим маринадную смесь. Нальем в кастрюлю водичку. Добавим сахарный песок, а также соль. Выложим листики лавра, чесночные дольки, гвоздичные соцветия и горошины перчика. Помним, что указанное количество специй в рецепте указано на один литр жидкости.
Ждем, когда маринад закипит. Вливаем уксус.
Через пару минут выложим в маринад грибочки. Они должны прокипеть десять минут.
Снимаем с плиты кастрюлю. Пока грибы горячие, распределим их по баночкам. Предварительно в каждую емкость добавим по листику лавра, гвоздичному соцветию и парочке горошин перчика.
Банки должны быть заполнены до самого верха.
Зальем грибочки маринадной смесью. Она должна до края емкости немного не доходить.
Закатаем крышки. Перевернем консервацию дном вверх. Укутаем теплым полотенчиком банки. Когда грибочки остынут, можно переставить их в кладовую или погреб.

Читайте также:

Грибы вкусны, но опасны. И это надо учитывать при их выборе. Вкусненьких вам грибных закусок и меньше калорий! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник:
http://mnogoli.ru/skolko-kalorij-v-gribah-raznoobraznyh-vidov

Польза и вред грибов

Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», акцентируя внимание на способности этого продукта быстро утолять чувство голода. Народная медицина ценит ряд грибов как лекарство, а умелые шеф-повара создают из грибов чудо на тарелке. Но все мы знаем, что с грибами шутки плохи, – ведь это именно тот случай, когда всего должно быть в меру, а ваше умение понимать, что такое хорошо и что такое плохо поможет избежать проблем.

Польза грибов

Переоценить полезные свойства грибов очень сложно. Первое их достоинство – это мощнейший запас белка (особенно в сухих грибах), которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе. При этом грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве, они очень быстро вызывают ощущение сытости. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах. Важно! Грибы при этом «не обворовывают» организм, поскольку вместе с грибными блюдами мы получаем огромное количество витаминов, аминокислот, микроэлементов.

Основные полезные вещества, входящие в состав грибов

18 аминокислот: благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза.
Витамины группы В (В1, В2, В6): способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.
Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
ß-глюканы: благотворно влияют на иммунную систему, также эти вещества известны своей противоопухолевой активностью. Однако, чтобы положительно повлияли на наше здоровье, необходимо съесть несколько сот килограмм грибов за достаточно непродолжительный период времени.
Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.
Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин): играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

Вред грибов

Справедливости ради стоит рассказать и о вреде грибов. Хитин, содержащийся в грибах в большом количестве, практически не усваивается организмом человека. Именно поэтому нам тяжело переваривать грибы, особенно в больших количествах. Чрезмерное увлечение грибами может привести к развитию острого хронического панкреатита, воспалению поджелудочной железы или другим осложнениям в работе желудочно-кишечного тракта.

Благодаря хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается недоступным для человека.

До 12-14 лет дети не в состоянии переварить хитин, поэтому во избежание сбоя в работе детского организма, не стоит добавлять им в пищу грибы.

Грибы обладают способностью улавливать из почвы, воздуха, воды и накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Поскольку экологическая обстановка в ряде регионов оставляет желать лучшего, даже съедобными грибами можно причинить вред своему организму.

Собирая в лесу грибы, кладите в корзинку только те, в которых на 100 % уверены. Не подвергайте опасности своё здоровье и здоровье своих близких. У нас произрастает шесть видов грибов, у которых ядовитость сохраняется и после отваривания. Это мухомор вонючий, бледная поганка, мухомор пантерный, мухомор красный, розовопластинник, волокинница. Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Да и вообще, чтобы подстраховаться, любой гриб не стоит употреблять без обработки. Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя бы 10-15 минут проварить. Однако, при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Если грибы собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие от вкусной трапезы. Многое зависит от знаний хозяйки. Например, чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом, причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки.

Приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком. И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.4 (38 голоса)

польза и полезные свойства грибов. Возможный вред

Грибы – представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств. Польза грибов была обнаружена не одно тысячелетие тому назад, и сегодня этот продукт остается одним из самых востребованных и полезных в ежедневном рационе многих людей.

Сегодня, когда грибы тщательно изучены в лабораториях, ученые не перестают удивляться этому уникальному природному продукту. По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам. По количеству белка грибы превосходят мясо, иногда грибы так и называют «лесное мясо», для людей, не употребляющих животные белки, грибы один из главных источников этих ценных соединений.

Полезные свойства грибов

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е , РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.

Также к полезным компонентам грибов относятся: бета-глюканы, поддерживающие иммунную систему и оказывающие высокий противораковый эффект, и меланин – один из самых сильных природных антиоксидантов. Также в состав грибов входят органические кислоты и мочевина.

Возможный вред грибов

Большинство компонентов, входящих в состав грибов приносят огромную пользу, но вред грибов также очевиден. Некоторые виды грибов категорически нельзя употреблять в пищу, они являются ядовитыми и крайне опасны для здоровья человека. Если вы не разбираетесь досконально в грибах, не собирайте их самостоятельно. Лучше покупайте в магазине, так у вас будет определенная гарантия, что среди съедобных нет ядовитых грибов. Причиной отравления грибами могут быть не только несъедобные грибы, так же пагубно влияют на организм старые, несвежие, червивые грибы.

Часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезней есть маринованные, соленые грибы.

Вред грибов проявляется и в случае чрезмерно увлечения такой пищей. Хитин – один из белков, входящих в состав грибов практически не перерабатывается организмом, поэтому увлекаться поеданием грибов не стоит, это может привести к развитию болезней пищеварительного тракта.

Грибы. Польза и вред грибов для человека

Флора, грибы, польза грибов, вреди грибов, как растут грибы

Грибы приносят человеку огромную пользу, выполняя две взаимоисключающие функции: они выполняют огромный объем полезной и разрушительной работы.

Разлагая отходы, грибы помогают человеку тем, что препятствуют бесконтрольному их накоплению. Они также возвращают в почву минеральные соли, необходимые для растений. Некоторые грибы вырабатывают лекарственные вещества, которые помогают человеку бороться с болезнями. Другие же грибы вызывают заболевания растений и животных, что вынуждает человека вести с ними постоянную борьбу.

Что такое грибы? Это простые, зависимые от других растения. Мы называем их «простыми», так как они не имеют корней, стебля и листьев по сравнению со сложными растениями. Они зависимы, так как у них нет хлорофилла, а это означает, что они не могут производить сахар из двуокиси углерода и воды, как другие зеленые растения. Поэтому они зависят от наличия питательных веществ, производимых зелеными растениями.

Существует множество видов грибов, и они значительно различаются по своей структуре. Некоторые состоят из одной клетки. Например, бактерии и дрожжи являются одноклеточными грибками. Бактерии в среднем достигают 0,005 мм в длину.

Слизистая мукоровая плесень является другой разновидностью грибков. Она отличается от прочих растений тем, что состоит из большого объема голой протоплазмы, которая похожа на студенистую пленку на поверхности гниющей древесины или другого влажного предмета.

Все виды грибков, за исключением этих трех (бактерий, дрожжей и мукоровой плесени), состоят из огромного количества бесцветных волокон. Их называют «мицелий», или грибница. Отростки грибницы проникают внутрь того материала, на котором она развивается, и добывают таким образом питательные вещества. Грибам для своего развития и переваривания пищи требуется вода, поэтому они не могут расти в сухом климате.

К грибам относится многочисленный класс плесени, которая поражает и хлеб, и влажную ткань. Некоторые виды плесени используют в сыроделии для придания сыру определенного аромата, а также при производстве лекарств.

Съедобные, и ядовитые грибы также принадлежат к этому семейству. Основная часть этих грибков, состоящая из грибницы, распространяется под землей. Сам гриб — это лишь часть грибницы, производящая споры, которая полностью сформировалась перед появлением на поверхности.

Источник: http://webfermer.com

Чем опасны грибы для людей, и в чем их польза

В Прикамье наступил сезон грибов, и многие оправились на тихую охоту. Сейчас люди готовят из грибов супы, жарят с картошкой, делают выпечку и многое другое. Но мало кто задумывается, что большое количество грибов может быть опасно для здоровья.

Гастроэнтеролог из Перми Оксана Игумнова рассказала порталу progorod59. ru о том, как люди могут получить от съедобных грибов вред, какую часть гриба лучше использовать в пищу, почему их нельзя есть с картофелем, а также о том, какие полезные свойства есть в грибах.

Какое количество грибов можно есть за раз

Единых критериев для определения нормы употребления нет. Для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта это небольшая порция (примерно 300 граммов), где грибы являются лишь дополнительным компонентом, и есть такие блюда стоит не более одного раза в неделю. Избыточное употребление грибов может привести к обострению заболеваний. Для здоровых людей после 14 лет норма — 2 раза в неделю, также в сочетании с чем-то. Следует помнить об умеренности при употреблении этого вида продукта.

Детям до какого возраста нельзя есть грибы

Грибы достаточно тяжелая пища, дающая выраженную нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. По разным источникам, первое введение грибов в рацион малыша может быть в 1,5 – 3 года. Небольшими порциями и не чаще 2 раз в неделю. Лучше, если первые разы вы будете давать ребенку грибы отдельно, как самостоятельно блюдо, внимательно наблюдая за реакцией малыша.

Грибы, допустимые в питании в таком юном возрасте, — только вешенки или шампиньоны, так как они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма. Ближе к 7 годам можно начинать давать все виды грибов, но только шляпки и в составе различных блюд. Такие как, супы или подливка. Любимые бабушкины пирожки с грибами картошкой лучше попридержать на более поздний возраст.

С чем лучше всего есть грибы

Стоит с осторожностью выбирать к грибам гарниры. Самое оптимальное блюдо, это ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ. Несмотря на высокое содержание белка в грибах, его расщепление проходит намного тяжелее. Поэтому стоит есть лишь шляпки и в максимально измельченном виде. А вот такой частый гарнир, как картофель, за счет крахмала только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов.

В чем опасность грибов

Главная опасность, это накопление нежелательных токсических веществ из почвы. Поэтому грибы вдоль дороги собирать нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому для употребления в пищу рекомендую оставлять шляпки, особенно, повторюсь, детям. Если вы собираете грибы в экологически чистом лесу, а не вдоль дороги существенного значения часть гриба не имеет. Также, большую опасность составляют грибы, внешне очень похожие на неядовитые. Неопытные грибки легко могут получить отравление.

Грибы для здоровья

Различные сорта грибов, несут различные полезные свойства.

Белые грибы содержат множество полезных микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. Не стоит забывать, что этот сорт грибов самый высокий по содержанию белков. Количество протеина в нем практически сравнимо с аналогичной порцией говядины, при этом в грибах жиров содержится в незначительном количестве.
Грузди несут антибактериальные свойства, угнетая рост палочки Коха, и укрепляют бронхолегочную систему. Раньше их также использовали в лечении камней в почках за счет их способности снижать образование уратов. Этот вид грибов практически единственный является источником витамина «Д» неживотного происхождения, обеспечивая крепкость костной системы.
Лисички за счет содержания большого количества витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, не накапливающий радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.
Шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Плюс, за счет того, что они искусственно выращены, содержание в них нежелательных веществ минимально.

Какая в грибах польза

Грибы имеют множество полезных свойств.

Имея невысокий гликемический индекс, они незаменимы для снижения веса, при этом могут употребляться даже людьми с сахарным диабетом.
За счет высокого содержания белка они часто используются в блюда вегетарианцами и людьми, соблюдающими церковные посты.
Антиоксиданты снижают рост раковых клеток.
Лецитин за счет снижения холестерина профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы.
Хитин, несмотря на то, что практически не усвояется, впитывает шлаки.
В грибах большое содержание фосфора, калия и железа. Эти микроэлементы обеспечивают крепкость костной системы и профилактируют развитие анемии.
В грибах содержится порядка 18 аминокислот таких, как лейцин, аргинин, глутамин. За счет них улучшается память и умственная активность.
Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

Что делать, если человек съел ядовитый гриб

При отравлении грибами стоит немедленно вызвать скорую помощь и промыть желудок. Нужно пить большими глотками чуть теплую воду, затем вызвать рвоту. Хорошо, если под рукой будут адсорбенты. Например, активированный уголь.

Мнения

Редакция progorod59.ru также узнала у жителей Прикамья, что они думают по поводу пользы грибов.

Дмитрий Юлин, 44 года.

Собирать грибы хорошо вдали от города. Во-первых, вокруг спокойно и свежий воздух. Во-вторых, там они лучше и полезнее. А есть грибы стоит понемногу, об этом наверное уже все знают, ведь они считаются тяжелой пищей. Но картошку с грибами любят многие, почему бы иногда и не поесть?

Евгения Валетова, 29 лет.

Пользы в грибах не вижу совершенно. Они тяжелые и практически не перевариваются. А некоторые их еще и детям дают, так делать совсем не стоит. Единственный плюс в том, что можно погулять по лесу, когда собираешь грибы, и все.

Мы также провели опрос в официальной группе Вконтакте, чтобы узнать, собирали ли пермяки грибы в этом году.

Ранее мы писали о том, что пермяки смогут наблюдать самый яркий звездопад года

Читайте также: про экологию и не только: три причины сдавать макулатуру в Перми.

Стали свидетелем необычного события? Сообщите об этом в редакцию progorod59.ru: звоните 276-60-66, оставляйте сообщение на сайте в разделе «Добавить новость» или присылайте в группу «ВКонтакте».

Подписывайтесь на нас в Инстаграм, в Яндекс.Новостях, в Яндекс.Дзен и ВКонтакте

Грибы белые – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Белый гриб — назван так за то, что даже при термической обработке не темнеет. Растет везде, где есть хвойные и лиственные леса, встречается даже в тундре. Имеет крупную шляпку (от 7 до 30 см) коричневого цвета (оттенки от темно-коричневого до светло-бежевой) и светлую (от бежеватого до коричневатого) конусовидную ножку (от 8 до 25 см), покрытую сетчатым рисунком белого цвета. Мякоть гриба плотная, крепкая, сочно-мясистая, белого цвета, который не меняется со временем. Обладает высокой пищевой ценностью. Имеет приятный грибной аромат и замечательными вкусовыми качествами. В пищу употребляется во всем мире, с древних времен. Белый гриб относится к съедобным грибам первой категории, то есть он хорошо усваивается организмом человека. Является неотъемлемой частью различных национальных кухонь.

Секреты и особенности приготовления
Белый гриб популярен в русской, итальянской и французской кухнях. Его варят, жарят, тушат, маринуют, солят, сушат, замораживают. Готовить из него можно без предварительной варки. При заморозке белые не теряют своих свойств и остаются свежим. В итальянской кухне в некоторых салатах используют молодые белые грибы в сыром виде, заправляя их маслом и лимонным соком, добавляя пармезан.
Белые грибы используют как дополнение к овощным, мясным и крупяным блюдам. Они идут на приготовление супов, вторых блюд, подлив, соусов и различных начинок для мучных изделий — от пирожков и пирогов до вареников и пельменей.

Наиболее полно и вкус и аромат белых раскрывается в сушеном виде. Сушатся они в духовке или сушилке за 4-6 часов. Использовать можно для приготовления любых блюд. Предварительно грибы замачивают в воде на 20-25 минут. После можно варить и жарить. Вода, в которой белые грибы замачивались, может использоваться для приготовления соусов. Так же их можно есть в сушеном виде без дополнительной обработки, как сухарики. Растертые сушеные белые грибы можно добавлять в соусы и бульоны.

Полезные свойства

Белый гриб низкокалорийный и легче других грибов переваривается желудком, кроме того, он лидер среди грибов по содержанию минералов. Но нужно помнить, что после сбора, без обработки, гриб быстро теряет свои полезные свойства. Согласно исследованиям, они лучше всех других грибов стимулируют пищеварение. Этим свойством он превосходит даже мясной бульон. В сушеном виде рекомендован для употребления диетологами, как один из самых легкоусвояемых продуктов — до 80% белка из сушеных белых грибов усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию полисахаридов и серы помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, а антиоксидант помогает в борьбе с вирусами, грибками и бактериями. Гриб используется в народной медицине для лечения инфекционных болезней, при заживлении ран и для поддержания организма во время простудных заболеваний.

Вред
Считается, что белыми грибами отравиться нельзя, но в некоторых случаях он может быть не безопасен:

блюда из белых грибов не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями почек и ЖКТ;
нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы;
у белого гриба есть ядовитый двойник — желчный гриб или горчак, употребление его в пищу может привести к отравлению.

Состав и калорийность
Содержит селен, аскорбиновую кислоту, кальций, железо, рибофлавин и фитогормоны, витамины А, С, Д и группы В, марганец и лецитин, калий и магний, фтор и цинк.
Калорийность — 34 ккал на 100 гр продукта.

Преимущества грибов и их побочные эффекты

Что такое гриб?

Грибы, принадлежащие к семейству Agaricus, не являются растениями, хотя в царстве пищи они классифицируются как овощи. Грибы принадлежат к царству грибов и содержат множество необходимых питательных веществ. Грибы на самом деле являются сапрофитами, организмами, питание которых зависит от мертвых и разлагающихся животных и растений.

Тело гриба обычно занимает большую площадь и почти не замечено.Та часть гриба, которую мы видим, на самом деле является только «плодом» овоща. В мире существуют тысячи разновидностей грибовидных грибов, но ученым удалось идентифицировать только около 10 процентов из них.

Пищевая ценность грибов

Грибы — очень хорошие природные источники витамина D. Проверьте пищевую ценность грибов, они содержат германий, микроэлементы, селен, антиоксидантные минералы, а также другие минералы, такие как медь, ниацин, калий и фосфор.Они также богаты витамином С, белком, кальцием и железом. Кроме того, грибы также содержат нерастворимый хитин и растворимые бета-глюканы, которые чрезвычайно полезны для нашего здоровья.

Пищевая ценность на 100 грамм

калорий

0,3 г Всего жиров

5 мг Натрий

318 мг Калий

3.3 г Всего углеводов

3,1 г Белок

Витамины и минералы в грибах

0,01 Витамин D

3% Витамин C

2% Утюг

5% Витамин B-6

2% Магний

Удивительная польза грибов для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества грибов для здоровья.Вы можете приготовить полезные грибные закуски, супы и рецепты с нужным количеством питательных веществ.

Грибы помогают бороться с раком

Грибы богаты антиоксидантами, которые борются с вредными свободными радикалами в нашем организме. Если не принять меры, эти свободные радикалы, как правило, наносят вред клеткам нашего тела, что в конечном итоге может привести к раку. Селен — это минерал, содержащийся в грибах, который облегчает работу ферментов печени и, таким образом, помогает выводить токсины из некоторых вызывающих рак соединений в нашем организме.В грибах также присутствует витамин D, который регулирует цикл роста клеток и предотвращает рост раковых клеток.

Гриб хороший для уровня холестерина

Грибы не содержат холестерина и жиров и содержат очень мало углеводов. Однако они содержат клетчатку и другие ферменты, которые помогают снизить уровень холестерина. Грибы также богаты нежирным белком, который помогает сжигать холестерин. Таким образом, потребление грибов помогает регулировать уровень холестерина и защищает ваше сердце.

Гриб полезный для сердечных больных

Грибы содержат клетчатку, витамин С и калий, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. В грибах высокое содержание калия и низкое содержание натрия, и эта комбинация помогает снизить кровяное давление. Это, в свою очередь, помогает предотвратить риски, связанные с высоким кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Грибной крем-суп можно употреблять при изжоге и кислотном рефлюксе.

Грибы помогают при анемии

Анемия возникает из-за дефицита железа и характеризуется утомляемостью, головными болями, проблемами пищеварения и снижением нервного трения.Употребление супа из грибов рейши помогает предотвратить эти симптомы, поскольку они богаты железом. Железо помогает в образовании красных кровяных телец и гарантирует, что мы остаемся здоровыми и полностью работоспособными.

Грибы полезны для костей и проблемы остеопороза

Гриб содержит кальций, который помогает укрепить наши кости, а также способствует образованию костей. Таким образом, включение в свой рацион грибов обеспечит вашими костями необходимый кальций. Это отсрочит или предотвратит возникновение таких состояний, как остеопороз и других заболеваний, связанных с деградацией костей, таких как отсутствие подвижности и боли в суставах.

Грибы помогают предотвратить воспаление

Гриб содержит мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает предотвратить воспаление. Особый вид грибов, известный как гриб рейши, помогает бороться с болезнями, снимает воспаление и уменьшает рост опухоли и аллергические реакции. Эти грибы рейши тысячелетиями использовались в Азии из-за их противовоспалительных свойств.

Грибы увеличивают абсорбцию железа

Содержащаяся в грибах медь помогает правильно усваивать железо из пищи, а также способствует его правильному использованию, высвобождая его из основных участков хранения нашего тела, таких как печень.Медь и железо вместе присутствуют в грибах, чтобы обеспечить здоровье костей, а также предотвратить анемию.

Гриб рейши для иммунной системы

Грибы содержат эрготионеин, аминокислоту, содержащую серу, которая является мощным антиоксидантом и помогает повысить иммунитет организма. Это соединение помогает удалить все свободные радикалы, которые вызывают различные заболевания в нашем организме. Грибы также содержат натуральные антибиотики, которые предотвращают рост микробов и других грибковых инфекций.Кроме того, грибы полезны для поддержки иммунитета, присутствие в них витаминов A, B-комплекса и C также помогает укрепить иммунитет нашего организма.

Грибная диета для похудения

Грибы богаты белками и пищевыми волокнами, но в них очень мало углеводов и пренебрежимо мало жира или холестерина.

Бета-глюканы и хитин — это два типа пищевых волокон, присутствующих в грибах, которые помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит.Эти пищевые волокна, содержащиеся в грибах, заставляют вас чувствовать себя сытым и помогают снизить потребление калорий.

Вы можете приготовить различные рецепты грибов для похудения. Добавьте этот удивительный овощ в свой рацион.

Использование грибов

Белые шампиньоны являются наиболее культивируемыми и широко используются в качестве ингредиента как в блюдах, так и в соусах. Грибы содержат витамин D, селен и антиоксиданты, поэтому они полезны для нашей кожи и поэтому широко используются в кремах, сыворотках и препаратах для лица.Широко распространено мнение, что он обладает способностью отбеливать кожу. Благодаря наличию железа употребление грибов также помогает предотвратить выпадение волос. Они богаты питательными веществами и по плотности выше, чем большинство овощей и фруктов.

Побочные эффекты грибов и аллергия

Обычному человеку непросто отличить лесные грибы от полезных. Употребление в пищу лесных грибов может привести к тяжелым заболеваниям человека и даже к смерти.Поскольку бета-глюканы, присутствующие в грибах, стимулируют иммунную функцию, людям с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит, волчанка, астма и рассеянный склероз, следует избегать их употребления.

Выращивание грибов

Считается, что гриб впервые начали выращивать в Азии в 600 году нашей эры. Грибы были завезены в Азию в 17 веке и в Нидерланды, третьего по величине производителя грибов, в начале 19 века. Древние римляне ели грибы, а ацтеки и египтяне считали их «пищей богов».Однако в середине 17 века один французский земледелец случайно нашел грибы и начал их выращивать. Это положило начало истории выращивания грибов. Сегодня Хина и Соединенные Штаты являются крупнейшими производителями грибов в мире.

Грибы — это не растения, и для их роста требуются условия, резко отличающиеся от тех, которые требуются растениям. По сути, грибы не требуют солнечного света, но зависят от среды, в которой они выращивают, чтобы получать всю свою энергию и материалы для роста в процессе биохимического разложения.Требуется увеличить запас мицелия, чтобы было достаточно мицелиальной массы, чтобы грибы могли превратиться в массу плодовых тел, то есть грибов. Важно использовать влажные и богатые сахаром субстраты для роста грибка, а все вредные бактерии и грибки, которые могут поглотить субстрат, должны быть удалены. После того, как мицелий разрастется в достаточном количестве, гриб следует поместить во влажную среду, снизить температуру и позволить небольшому количеству света вместе со свежим воздухом достичь грибка.Это будет стимулировать превращение мицелия в мясистые грибы.

4 пользы грибов для здоровья

Все грибы — это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички.Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, как, например, обыкновенный гриб смертоносной шляпы.

Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

Ознакомьтесь с полным спектром наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

Вот 4 преимущества грибов для здоровья

1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку. Они также содержат витамины группы В, а также мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

2. Источник витамина D

В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения.Когда они выращиваются в помещении или на открытом воздухе, они подвергаются воздействию ультрафиолетового излучения, которое увеличивает концентрацию витамина D.

3. Может помочь защитить от рака

В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей. Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезны при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

4. Может помочь сохранить здоровье сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

Как лучше приготовить грибы?

Хотя грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если они приготовлены на гриле или в микроволновой печи.

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые шампиньоны, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

Как лучше всего хранить грибы?

Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Тем не менее, существует способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях естественным путем.Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона крышек. Это наиболее чувствительная к свету область.

Предупреждение о поиске грибов

Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде.Если сомневаетесь, не ешьте!

Теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.

Диетолог (MBANT) Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предназначена только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

4 преимущества поедания грибов

Сообщение было обновлено. Первоначально он был опубликован 26 марта 2018 г.

Даже если отбросить волшебные грибы, наши любимые плодовые тела грибов якобы обладают впечатляющей пользой для здоровья. На этом этапе грибы уже практически суперпродукты.Узнайте о преимуществах употребления грибов, и вы откроете страницы с информацией о том, как с их помощью можно вылечить или предотвратить все, от рака до сердечных заболеваний.

Но, как опытный читатель, вы можете задаться вопросом, насколько эта шумиха на самом деле соответствует действительности. Полезны ли грибы? Или все это просто преувеличено? Питательные вещества, содержащиеся в грибах, безусловно, представляют ценность, и их польза для здоровья может вас удивить. Мы углубились в науку и придумали четыре веских причины есть свои грибы.

Это один из немногих веганских источников витамина D (разновидность).

Вам нужно всего 10-15 минут солнечного света три раза в неделю, чтобы получить необходимую дозу витамина D, но если у вас все еще мало витамина, вы можете принимать пищевые добавки.Единственная проблема? Все они от животных. Жирная рыба (или рыбий жир) и обогащенные молочные продукты являются основными хранилищами. Некоторые злаки обогащены им, но они не очень полезны. С другой стороны, грибы производят витамин D естественным образом и в большом количестве. По оценкам одного исследования, 100-граммовая порция (то есть 3,5 унции) даст вам от 50 до 100 процентов суточной дозы. Есть только одна проблема: они производят витамин D, только если подвергаются воздействию ультрафиолета. Согласно исследованиям о содержании витамина D в грибах, свежие грибы должны подвергаться большому воздействию.Но многие коммерчески доступные источники выращиваются в темноте, а затем перевозятся в закрытых контейнерах. Однако некоторые крупные производители намеренно облучают урожай.

Они богаты клетчаткой и содержат мало жира

По весу многие виды грибов состоят не менее чем на 50 процентов из углеводов (многие из них намного выше 60 или 70), и хотя мы думаем об углеводах как о крахмалистых или нездоровых, большинство углеводов в грибах на самом деле являются клетчаткой. Клетки гриба содержат все виды неперевариваемых углеводов, которые мы называем диетической клетчаткой, и эта клетчатка питает здоровые микробы в кишечнике.

В качестве бонуса они также содержат другие питательные вещества, такие как селен, медь, ниацин, фосфор и калий — все элементы, важные (в небольших количествах) для вашего здоровья. Приготовление грибов помогает их высвободить, поэтому бросьте их на сковороду, прежде чем есть.

Они могут помочь предотвратить рак, болезни сердца и нейродегенеративные заболевания (но мы еще не уверены)

Был проведен ряд исследований, в которых утверждается, что установлена связь между грибами и различными заболеваниями.Некоторые отмечают, что люди, которые едят больше грибов, как правило, реже заболевают раком или сердечными заболеваниями, в то время как другие смотрят на то, как определенные питательные вещества, выделенные из грибов, влияют на клетки в лаборатории. Например, различные компоненты обладают противовоспалительным действием, а другие якобы борются с опухолями или защищают нервную систему. Одно недавнее исследование связывало потребление грибов с меньшим снижением когнитивных функций в пожилом возрасте.

Но этим утверждениям не хватает веских доказательств, что затрудняет определение фактической пользы грибов для здоровья.Мета-анализ таких исследований пришел к выводу, что большинство из них были плохо спланированы, имели небольшой размер выборки, не могли воспроизвести их работу и имели сомнительную статистику. Авторы написали, что неразумно экстраполировать результаты этих исследований грибов на людей, и выступили за улучшение клинических испытаний, чтобы выяснить, действительно ли грибная пища может улучшить наше здоровье.

Другой анализ, на этот раз сосредоточенный на грибах, используемых в традиционной китайской медицине, не только пришел к выводу, что «нет научных доказательств, подтверждающих эффективность этих препаратов при лечении болезней человека», но также предупредил о потенциально опасных контаминантах в грибах. на основе лечебных трав.

Вполне может быть, что ассоциации, которые мы видим между людьми, которые едят больше грибов и улучшением здоровья, являются всего лишь ассоциациями. Подобно тем, кто ест много зелени или людям, которые ежедневно потребляют орехи, они могут просто жить более здоровой жизнью в целом. А может, грибы действительно помогают! Может быть, у них действительно есть химические вещества, которые помогают предотвратить рак или болезнь Альцгеймера. Или, может быть, они питательны и богаты клетчаткой, и все это часть уже известного нам здорового питания, которое снижает риск самых разных заболеваний.

Никто еще не уверен.

Они восхитительны!

Вот в чем дело: грибы определенно питательны, но при этом чертовски вкусны. Обжарьте лук и грибы в небольшом количестве масла с добавлением соли и постарайтесь отказаться от этого. И кроме того, что вы сами добываете себе пищу (пожалуйста, не делайте этого, если вы не обучены должным образом!), Действительно нет причин есть штук меньше . Так что дерзайте. Грибы не обязательно должны быть чем-то вроде суперпродукта, который предотвращает образование налета на головном мозге или защищает ваши клетки от рака, чтобы их можно было есть больше.Помните: никакая пища не сделает или нарушит вашу диету. Наслаждайтесь грибами, если хотите, и не беспокойтесь об этом, если не хотите.

Польза и побочные эффекты грибов для здоровья

Польза и побочные эффекты грибов для здоровья — здоровые или нездоровые? / Изображение cocoparisienne с сайта Pixabay

Каковы преимущества и побочные эффекты гриба для здоровья? Полезно или нездорово употреблять грибы? Давайте проверим!

Грибок, запасающий столько же витаминов и минералов, как мясо, имеет невероятную пользу для здоровья человека.В частности, специалисты рекомендуют людям, не потребляющим мясо, употреблять витамины D и B для удовлетворения.

Так в чем же польза грибов? При каких заболеваниях подходят грибы? Вы можете подробно узнать, что нужно знать о грибах.

См. Также:

О грибах Изображение adege с сайта Pixabay

Грибок, получивший популярное название как тополь, гриб шиитаке, гриб портобелло и обычный шампиньон, принадлежат к одному семейству грибов. .

Гриб, история которого насчитывает 250 лет, используется в религиозных церемониях в Мексике. В Северной Америке и Китае альтернативная медицина — это сырье для изготовления лекарств. Специалисты предупреждают о грибках, которые встречаются и в ядовитых.

Грибы, насчитывающие более полутора миллионов видов, спонтанно появляются на дне деревьев после дождливых погодных условий. Помимо ядовитых, есть и съедобные грибы.

Эти грибы приносят организму те же преимущества, что и 100 граммов мяса, когда они съедают полную тарелку.Больше всего потребляются четыре типа грибов с высоким содержанием витамина D. Полезнее собирать сознательными людьми.

Какие виды грибов мы можем употреблять в пищу?

Есть четыре вида грибов, которые мы можем употреблять без оглядки.

Гриб тополь Гриб тополь — Изображение siala с сайта Pixabay

Это редкий, но питательный гриб. Цвет коричневый и серый, его можно добавлять в соус и употреблять с рыбными и мясными блюдами.

Гриб шиитаке Гриб шиитаке — Изображение Demo Robi с сайта Pixabay

Грибы шитаке, которые широко потребляются в странах Дальнего Востока, смешиваются с овощами и употребляются с рисом. Его также используют в соусах к макаронам.

Гриб Портобелло Гриб Портобелло — Изображение от pixel1 с сайта Pixabay

Поскольку у него огромная шляпа, у него много мест, где можно поесть. Этот вид грибов обычно предпочитают в духовке или на гриле.И вкус, и витаминная ценность такие же, как у красного мяса.

Гриб обыкновенный Гриб обыкновенный — Изображение Анны Армбруст с сайта Pixabay

Это самый распространенный вид грибка. Цвет белый. Легко найти. Однако собирать его должны сознательные люди, потому что он напоминает ядовитые грибы.

Польза грибов для здоровья Польза грибов для здоровья — Изображение Энгина Акюрта с сайта Pixabay

Маленькие грибы содержат широкий спектр возможностей.Некоторые виды обогащают пищу, другие вызывают отравление, интоксикацию или даже оргазм, и теперь они также используются в медицине для лечения депрессии. В любом случае, обычные грибы полезны для здоровья.

Высокое содержание белка

Грибы обеспечивают нам исключительно высокое содержание белка. Сто граммов грибов содержат в среднем 3,3 грамма белка, что больше, чем в большинстве овощей. Поэтому они являются вкусной и ценной альтернативой для людей, которые хотят сократить потребление мяса, и, конечно, особенно для вегетарианцев и веганов.Но также и для людей, которым приходится отказываться от продуктов с высоким содержанием пурина из-за повышенного уровня мочевой кислоты, подагры или ревматизма.

Повышение уровня витамина D

Многие люди страдают от дефицита витамина D. Причин много и они разнообразны. Возможным препятствием для образования этого витамина является, например, солнцезащитный крем, но тип кожи также играет важную роль в его усвоении. Чем светлее кожа, тем лучше она может образовывать витамин D. За исключением рыбы, почти ни один корм не содержит витамина D.Однако для вегетарианцев и веганов рыба не играет роли. Поэтому целесообразно, чтобы грибы также содержали надлежащее количество. Хотя количество, содержащееся в них, не может покрыть потребность взрослого человека в витамине D, оно может удовлетворить потребность.

Богаты витаминами

Грибы, вешенки и шиитаке также являются ценным источником витаминов для нашего организма. Особенно продуктивны витамины группы B. Съедая 100 граммов грибов в день — например, около трех грибов — мы можем значительно увеличить наши запасы необходимых витаминов группы B: рибофлавина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5) и биотина (B7).

Витамины рибофлавин (B2) и ниацин (B3) необходимы, среди прочего, для нашего метаболизма и функций клеток. Он играет активную роль в производстве энергии клетками нашего тела из углеводов, белков и жиров. Рекомендуется регулярно перекусывать небольшими перекусами с грибами между ними. Например, вы можете положить грибы на тосты на завтрак или добавить их в салат.

Сто граммов грибов содержат в среднем 0,37 мг витамина В2 и 3,7 мг витамина В3.Для мужчин это соответствует 28% рекомендуемой суточной потребности в витамине В2 и 25% в витамине В3. Для женщин значения даже немного выше: 36% от рекомендуемой суточной нормы витамина В2 и 29% витамина В3.

И пантотеновая кислота (B5), и биотин (B7) играют важную роль в качестве коферментов в активации ферментов. Нашему организму также нужна пантотеновая кислота для образования гормонов, нейромедиаторов и гемоглобина. В ста граммах грибов содержится около 1.15 мг витамина B5. Он покрывает 28% рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 36% для женщин.

Грибы также являются одним из немногих источников витамина B12 неживотного происхождения. Благодаря содержащемуся в них витамину D они также способствуют здоровью наших костей.

Укрепление иммунной системы

Исследование, объявленное Американским обществом питания, показало, что белые грибы поддерживают иммунную систему, повышая выработку антивирусных и других белков, выделяемых клетками.Другое исследование показало, что грибы способствуют созреванию клеток иммунной системы, так называемых дендритных клеток костного мозга.

Основные минералы

Грибы, выращиваемые во всем мире, также могут многое предложить нам с точки зрения минералов. В них много калия, фосфора, меди и селена. Они также содержат магний, железо и цинк, но в меньших количествах.

Калий нужен нам для поддержания водного и электролитного баланса.Диета, богатая калием и с низким содержанием соли, также предотвращает высокое кровяное давление и понижает кровяное давление. Этот минерал также необходим для работы наших мышц и нервов.

Сто граммов грибов содержат в среднем 310 миллиграммов калия, что обеспечивает около восьми процентов рекомендуемой суточной потребности для мужчин и 11 процентов для женщин.

Медь не только важна для производства красных кровяных телец, но также является компонентом естественных антиоксидантных ферментов, которые наш организм производит сам, и поэтому жизненно важна для нашей иммунной системы.Медь также связана с производством энергии и структурой сухожилий и нейротрансмиттеров. Сто граммов грибов содержат в среднем 342 миллиграмма меди и, таким образом, покрывают около 20 процентов рекомендуемой суточной нормы для взрослых.

Фосфор в сочетании с магнием поддерживает рост костей и зубов. Этот минерал также имеет решающее значение для энергетического обмена и мышц. Сто граммов грибов содержат в среднем 110 миллиграммов фосфора и, таким образом, покрывают около 11 процентов рекомендуемой суточной потребности как для мужчин, так и для женщин.

Селен помогает предотвратить образование свободных радикалов в организме. В ста граммах грибов содержится около 15,4 миллиграмма селена, что составляет 22 процента рекомендуемой суточной потребности для мужчин и 26 процентов для женщин.

Многие антиоксиданты

Когда мы думаем об антиоксидантах, мы обычно думаем о ярких фруктах и овощах. Но знаете ли вы, что грибы также содержат антиоксиданты? В частности, считается, что маитаке и мацутаке особенно богаты антиоксидантами.Тем не менее, исследование Университета штата Пенсильвания показало, что культивируемые грибы также обладают способностью убирать радикалы. Это потому, что обычные грибы из супермаркетов содержат столько же антиоксидантов, как и другие экзотические грибы.

Предотвращает диабет

Грибок — один из идеальных низкокалорийных продуктов для людей с диабетом. Он не содержит жиров и холестерина, с очень низким содержанием углеводов, высоким содержанием белка и является отличным источником витаминов и минералов.Он обеспечивает много воды и клетчатки. Он также содержит ферменты, которые эффективны против крахмала с помощью природного инсулина и сахара. Известно, что грибок улучшает функцию печени, поджелудочной железы и других эндокринных желез, а также способствует образованию и активности инсулина. Люди с диабетом часто могут иметь инфекционные заболевания конечностей. Природные антибиотики, содержащиеся в грибке, могут защитить людей с диабетом от этого опасного состояния.

Подходит для похудания

Грибы — идеальный продукт для контроля веса и сохранения стройности.Они обладают низкой энергетической плотностью, не содержат холестерина и имеют очень низкое содержание жира и калорий. Например, 100 граммов грибов содержат в среднем только 25 килокалорий, грибы — только 15. Интересно отметить, что грибы предлагают более широкий спектр питательных веществ, чем овощи. Кроме того, грибы содержат пищевые волокна. Они подходят для нашего пищеварения, поскольку увеличивают подвижность толстого кишечника и противодействуют твердому стулу или запорам, связывая воду в толстом кишечнике.

Еще одно преимущество: пищевые волокна обеспечивают длительное чувство сытости. Возможно, вы открыли гликемический индекс (ГИ), меру, используемую для определения влияния углеводсодержащей пищи на уровень сахара в крови.

Этот эффект является индикатором того, насколько быстро пища, содержащая углеводы, переваривается и всасывается в кровь. Поскольку количество углеводов в грибах очень низкое, их ГИ составляет почти 0, а это означает, что употребление грибов практически не влияет на уровень сахара в крови.

Богат пищевыми волокнами

Грибы содержат пищевые волокна, которые стимулируют пищеварение. Грибы также защищают от рака толстой кишки и снижают риск сердечного приступа. Содержащаяся в грибах клетчатка гемицеллюлозы создает ощущение сытости. Грибы измельчать просто, поэтому они так же легко усваиваются и хорошо усваиваются. Выбор типа грибов также играет роль: белые грибы и лисички содержат больше клетчатки, чем обычные грибы. Трюфели даже входят в число лучших грибов.Они содержат около 16 граммов клетчатки на 100 граммов, тогда как грибы содержат только 2 грамма.

Низкое содержание холестерина

Гриб не содержит холестерина и жиров, а содержание углеводов невелико. Таким образом, он обеспечивает организм нежирным белком. Клетчатка и определенные ферменты, которые она содержит, также помогают снизить уровень холестерина. Кроме того, белок с высоким содержанием постного жира способствует сжиганию холестерина при переваривании. Он уравновешивает уровни ЛПНП (плохой холестерин) и ЛПВП (хороший холестерин) и может предотвратить такие заболевания, как атеросклероз, сердечные приступы и инсульт.

Улучшает здоровье костей

Грибок является богатым источником кальция, одного из основных минералов в формировании и укреплении костей. Регулярное потребление кальция с пищей убережет вас от таких заболеваний, как остеопороз, и предотвратит боли в суставах и другие проблемы, связанные с костями.

Защита от рака мочевого пузыря

Грибы содержат селен, важный микроэлемент, необходимый для выживания человеческого организма.По этой причине он должен поступать в организм в достаточном количестве каждый день. Некоторые исследования показали, что высокий уровень селена снижает риск рака мочевого пузыря. Такие грибы, как кримини и шиитаке, особенно богаты селеном.

Понижает кровяное давление

Грибок шиитаке и грибок майтаке содержат высокий уровень калия. Калий является естественным расширителем вен и снижает кровяное давление за счет снижения давления в кровеносных сосудах. Высокое кровяное давление — опасное состояние, тесно связанное с сердечными приступами и инсультами.Этот минерал также улучшает умственные функции за счет увеличения количества кислорода и крови, поступающих в мозг. Согласно исследованиям, высокий уровень калия улучшает память и способность к обучению.

Поддержка в лечении анемии

Пациенты с анемией характеризуются низким уровнем железа в крови и испытывают слабость, головные боли, замедление нервных функций и проблемы с пищеварением. Грибок является хорошим источником железа, и организм может усваивать 90% железа, которое он содержит, благодаря этой функции, преимуществам питания для поддержания здоровья и жизни с высоким потенциалом.

Он богат селеном

Селену в грибе часто не придают особого значения. Хотя основным источником селена для человека является пища животного происхождения, такая как мясо, грибы являются частью основной пищи для вегетарианцев, которая удовлетворяет потребность в селене. Благодаря содержанию селена это питательное вещество улучшает здоровье и силу костей. Он также укрепляет зубы, волосы и ногти. Это мощный антиоксидант. Содержание селена в грибах значительно варьируется от вида к виду, но в целом гриб содержит значительную долю этого минерала.

Здорово и вкусно

А теперь хорошие новости для всех, кому необходимо уделять особое внимание своему питанию. Например, из-за того, что люди, сидящие на диете, страдают высоким уровнем холестерина, диабетом, высоким кровяным давлением или ожирением: в грибах почти нет жира, они также не содержат холестерина и, следовательно, не влияют на уровень холестерина в крови. Они являются важным источником калия, почти не содержат соли и, следовательно, подходят для лечения высокого кровяного давления. Поскольку они содержат всего несколько углеводов, они мало влияют на уровень сахара в крови.

Благодаря низкому количеству калорий они препятствуют увеличению веса. Кроме того, они содержат много необходимых питательных веществ. Таким образом, как настоящие овощи, грибы являются ценным ежедневным компонентом здорового и сбалансированного питания для всей семьи.

Побочные эффекты грибов Побочные эффекты грибов — Изображение adege с сайта Pixabay

Грибы в целом безопасны, если вы знаете, какой вид грибов вы едите. Чрезмерное употребление может вызвать усталость и слабость, проблемы с желудком, когнитивные и психические проблемы, аллергию, кожную аллергию, головные боли и беспокойство.

Не рекомендуется употреблять сырые грибы, особенно во время беременности и грудного вскармливания, а также чрезмерное количество грибов.

Предупреждение: большинство видов грибов не подходят для употребления в пищу и в разной степени токсичны. Даже самые ядовитые виды можно есть как грибы. Не собирайте грибы на природе, если вы не обучены их видам. Не покупайте грибы у незнакомых продавцов. Выбирайте безопасных продавцов. Если вы думаете о выращивании грибов, приобретайте семена у проверенных поставщиков.Токсичные грибы могут вызывать кому, сильную интоксикацию, тошноту, рвоту, спазмы и безумие. Большинство ядовитых грибов при переваривании могут быть смертельными.

Вред грибов

Грибковое отравление — это опасное отравление, которое развивается в результате употребления в пищу свежих, сушеных или консервированных, сырых или вареных грибов, произрастающих в естественных областях и содержащих токсичные вещества в своей структуре, что может привести к в смерти.

Побочные эффекты грибов

У некоторых людей он может вызывать усталость, расстройство желудка, такие проблемы, как высокая температура, рвота, например, боли в животе и спазмы.Спазмы желудка могут нанести вред нервной системе и привести к галлюцинаторным проблемам. Это может вызвать кожную аллергию, покалывание, онемение, головокружение и психические заболевания. Если возможно, немедленно обратитесь к врачу.

Часто задаваемые вопросы о преимуществах и побочных эффектах грибов Изображение adege с сайта Pixabay

Можно ли есть сырые общие грибы?

Ешьте грибы сырыми. Грибы можно без проблем есть сырыми.Однако перед употреблением их необходимо тщательно вымыть и приготовить в соответствии с блюдом. Поскольку грибы очень богаты клетчаткой, сначала следует есть только в небольших количествах; в противном случае вы быстро почувствуете недомогание.

Можно ли разогревать грибы?

Да, грибы можно разогревать несколько раз. Старое домашнее правило больше не действует во времена современных холодильников. В наши дни блюда из грибов можно без раздумий употреблять даже после повторного разогрева.Долгое время считалось, что грибы нельзя нагревать второй раз после приготовления.

Как долго можно есть свежие грибы?

Поэтому после покупки удалите пластиковую пленку. Отличный способ хранения — обернуть грибы сухой чистой тканью. В овощном отделении холодильника свежие грибы хранятся максимум четыре дня. Без холодильника нельзя хранить грибы более одного дня.

Какие ингредиенты входят в состав грибов?

Грибы считаются низкокалорийными; их физиологическая теплотворная способность составляет около: 100 кДж / 100 г (24 ккал / 100 г). Они также содержат незаменимые аминокислоты, витамины K, D (в форме D2), E и B, ниацин, а также минералы калий, железо и цинк.

Опасны ли грибы?

Опасность отравления Грибы из супермаркета также могут быть опасны.Большинство отравлений грибами вызвано не ядовитыми грибами в прямом смысле этого слова, а слишком старыми или испорченными грибами.

Следует ли мыть грибы?

Однако при уборке многие совершают решающую ошибку, промывая грибы под проточной водой. Это заставляет их впитывать воду, и они теряют свой типичный аромат. Вместо этого аккуратно очистите грибы мягкой щеткой и удалите крупную грязь, например, остатки почвы.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Готовые блюда из грибов можно очень быстро заморозить (разогреть, как описано в совете выше).Свежие грибы можно нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле, затем дать остыть и заморозить в плотно закрытых контейнерах.

Можно ли хранить грибы в холодильнике?

Сыпучие грибы следует завернуть в бумажный пакет или сухое кухонное полотенце и поместить в холодильник, а не в закрытый пластиковый пакет. Грибы нуждаются в воздухе; в противном случае они быстро портятся.

Можно ли заморозить сырые грибы?

Грибы и вешенки можно замораживать, как сырые, так и приготовленные. Большие грибы, такие как грибы, лучше всего нарезать ломтиками или четвертинками.Затем вы можете складывать их порциями в пакеты для заморозки или банки.

Что содержится в грибах?

Кроме того, грибы способствуют здоровому питанию. Грибы содержат кальций, магний и другие минералы, а также микроэлементы, такие как марганец, цинк и селен. Они также содержат витамины, особенно из группы B.

Сколько углеводов в грибах?

Грибы почти не содержат жира, сахара, мало калорий и, в отличие от животного белка, не содержат холестерина и пуринов.Но в грибах много витаминов, минералов и ценных белков. Прежде всего, они содержат много пищевых волокон, с которыми желудок и кишечник вынуждены работать в течение длительного времени.

Какой гриб самый ядовитый в мире?

Поганка с яркой красной шляпкой и белыми точками, вероятно, самый известный ядовитый гриб. Менее известен и менее красочен, но тем более опасен зеленый луковичный листовой гриб. Это самый токсичный гриб, который вы можете найти.Достаточно даже небольшого кусочка, чтобы отравить человека. Жирные грибы — самые известные ядовитые грибы. — Изображение adege с сайта Pixabay

Сложно ли переваривать сырые грибы?

Грибы особенно низкокалорийны и содержат много полезных веществ. Но в основном люди с чувствительным желудком должны быть немного осторожны. Грибы также содержат хитин и другие непригодные для использования углеводы. Это делает их относительно трудными для переваривания.

Насколько полезны культивируемые грибы?

Грибы — это не только вкусная, но и очень полезная еда.Например, они содержат витамины D, B2, биотин и ниацин, а также минералы калий, железо, медь, селен и фосфор. Их калорийность 15 на 100 грамм вряд ли значима.

Сложно ли переваривать приготовленные грибы?

Можно ли есть коричневые грибы в сыром виде?

Да, можно, даже с большим аппетитом. Культурные грибы относятся к числу грибов, которые также можно есть в сыром виде.

Много ли белка в грибах?

Грибы содержат очень много белка. Сто граммов грибов содержат в среднем 3,3 грамма белка, что больше, чем в большинстве овощей.

Заключение :

Чтобы получить лучший медицинский совет о пользе и побочных эффектах грибов, всегда спрашивайте своего врача.

См. Также:

Какая польза для здоровья от грибов?

Полезны ли грибы?

Грибы были важной частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Культуры по всему миру издавна ценили грибы — и не зря. Грибы являются очень питательной пищей и содержат впечатляющее количество витаминов, питательных веществ и антиоксидантов, которые могут принести пользу как вашему телу, так и разуму.

И хотя некоторые грибы токсичны для употребления, существует длинный список как съедобных, так и лекарственных разновидностей, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества для здоровья, от укрепления здоровья мозга и иммунитета до борьбы с раком и воспалениями до предотвращения и помощи в лечении различных заболеваний. болезни и недуги.

Вот некоторые из преимуществ грибов для здоровья — от классических портабелл и кримини до диких лисичек и лекарственных разновидностей, таких как рейши и хвост индейки.

Чем полезны грибы?

Грибы содержат мало калорий и натрия, а также не содержат жиров и холестерина, что делает их отличным дополнением к любой здоровой диете. Кроме того, они содержат множество полезных витаминов, минералов и фитонутриентов, которые способствуют общему здоровью.Грибы также являются отличным источником растительного белка для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты.

Ряд лекарственных разновидностей, таких как рейши, чага и грибы из хвоста индейки, также были изучены на предмет их иммуностимулирующих и противораковых свойств. Эти грибы содержат особенно мощные фитонутриенты, которые борются с воспалениями, борются с окислительным стрессом и даже борются с наличием раковых клеток и опухолей.

Люди получают большую часть витамина D из солнечного света в виде УФ-лучей или из продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба и обогащенное молоко.Грибы являются одним из немногих источников витамина D. Неживотного происхождения. Одно исследование показало, что 100-граммовая порция грибов может обеспечить 50-100% дневной дозы витамина D.

Один потенциальный улов: много грибов, купленных в магазине. выращиваются на коммерческих фермах, где грибы выращивают в помещении и вдали от УФ-излучения (как и люди, грибы получают витамин D от солнца). Тем не менее, вы можете потенциально повысить содержание витамина D в грибах дома, просто поместив их жабрами вверх в солнечное окно на час или два.

Помогают снизить уровень сахара и холестерина в крови

Грибы содержат много полезных витаминов группы В и калия, которые помогают укрепить здоровье сердца и снизить риск диабета.

Комбинация витаминов группы B, таких как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, может сбалансировать гормоны, расщепить углеводы, повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП и снизить уровень триглицеридов, в то время как калий может регулировать уровень сахара в крови и улучшать работу нервов.

Вешенки и грибы шиитаке являются особенно хорошими источниками бета-глюкана, формы растворимой пищевой клетчатки, которая напрямую влияет на снижение риска диабета 2 типа.

Грибы содержат полисахариды — тип сложных углеводов, которые питают полезные кишечные бактерии и действуют как пребиотик. Витамины группы B в грибах также способствуют пищеварению, производя ферменты, расщепляющие углеводы, жиры и алкоголь. Ниацин, витамин B, также помогает поддерживать здоровье кожи.

Улучшение здоровья мозга и долголетия

Грибы содержат медь, селен и спермидин — все они могут улучшить здоровье вашего мозга, помогая организму вырабатывать красные кровяные тельца и защищая нейроны от повреждений.Одна чашка грибов обеспечивает одну треть рекомендуемой суточной дозы меди.

Исследования показывают, что грибы с львиной гривой могут улучшить когнитивные способности и даже предотвратить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера.

Как лучше всего приготовить грибы?

В то время как некоторые грибы можно есть сырыми (например, белые шампиньоны), некоторые методы приготовления действительно повышают их пищевую ценность и содержание антиоксидантов — особенно жарение на гриле, приготовление на пару и микроволновая печь.Чтобы максимизировать питательную ценность грибов, избегайте их приготовления в масле или масле, так как это может вызвать вымывание некоторых жирорастворимых витаминов.

Лучшие добавки с лечебными грибами

Добавки с лекарственными грибами — отличный способ максимизировать полезные эффекты грибов, особенно если вы хотите избавиться от определенного недуга. Добавки обычно доступны в виде капсул, настоек или порошков.

При выборе добавки лучше всего изучить ее.Несмотря на то, что существует множество вариантов качества, пищевые добавки не оцениваются FDA, поэтому вам необходимо внимательно изучить детали и ингредиенты каждого бренда. Ниже мы рассмотрели несколько вариантов для вас. Не забудьте внимательно следовать всем инструкциям по дозировке и рекомендациям на упаковке.

Лучшие грибные добавки для укрепления вашей иммунной системы

Комплексная иммунная поддержка Host Defense : 30 долларов США на iHerb Эти капсулы содержат 17 различных видов сертифицированных органических веществ, U.Грибы, выращенные на S., в том числе чага, майтаке и рейши, укрепляют и уравновешивают вашу естественную иммунную систему. Кроме того, продукт прошел проверку на чистоту и эффективность.

Настоящие грибы 5 Защитники иммунной силы : 35 долларов на Amazon Эти капсулы сделаны из настоящих измельченных грибов, что означает, что они содержат плодовое тело (настоящий гриб), а также мицелий, часть гриба, который растет под землей. . Некоторые исследования показывают, что плодовое тело более полезно, чем один только мицелий.Кроме того, в Real Mushrooms проводится строгий контроль качества с подтвержденными уровнями бета-глюканов.

Лучшие грибные добавки для здоровья мозга

Host Defense Lion’s Mane Extract : 15 долларов США на Amazon Эта настойка сделана из органических грибов тройного экстракта, ее легко положить под язык или добавить в коктейли или кофейные напитки .

Лучшие грибные добавки для повышения энергии

Fungi Perfecti Cordyceps Energy Support : 24 доллара США за iHerb Капсулы содержат полный спектр сертифицированных органических грибов кордицепса, которые, как было доказано, повышают уровень энергии, улучшают физическую работоспособность и выносливость и стимулировать потребление кислорода.

Ом органический порошок кордицепса : 17 долларов на Amazon Эту смесь сертифицированного органического кордицепса можно легко добавить в коктейли, смузи, кофейные напитки и рецепты для ежедневного прилива энергии.

Лучшие грибные добавки для общего здоровья

Смесь четырех сигматических грибов : 28 долларов за iHerb Эта смесь содержит 10 различных грибов, включая чагу, рейши, кордицепс и шиитаке, которые помогают повысить энергию и улучшить общее состояние здоровья.

Mushroom Harvest 14 Blend Organic Mushroom Powder : 42 доллара на Amazon Этот порошок изготовлен из сертифицированных органических грибов, выращенных в США, и не содержит наполнителей, таких как коричневый рис, который часто встречается в других грибных добавках. Он также протестирован сторонней лабораторией на чистоту и эффективность.

Кэти Северсон — автор BestReviews. BestReviews — это компания, занимающаяся обзором продуктов, с единственной миссией: помочь упростить принятие решений о покупке и сэкономить ваше время и деньги.

BestReviews тратит тысячи часов на изучение, анализ и тестирование продуктов, чтобы рекомендовать лучший выбор для большинства потребителей. BestReviews и ее партнерские газеты могут получать комиссию, если вы покупаете продукт по одной из наших ссылок.

Распространяется компанией Tribune Content Agency, LLC.

Один из основных побочных эффектов употребления грибов, говорится в новом исследовании

Любите ли вы грибы жареные, тушеные или приготовленные на гриле, этот представитель семейства грибов придаст более насыщенный вкус умами вашей яичнице, закускам и основным блюдам.

Согласно исследованию, представленному на собрании Эндокринологического общества в марте 2021 года, белых шампиньона могут замедлить прогрессирование рака простаты. Поскольку в ходе первой фазы клинического испытания авторы исследования ранее обнаружили, что эта пища снижает уровень простатоспецифического антигена (ПСА) — белка, вырабатываемого клетками предстательной железы — в крови мужчин с рецидивирующим раком простаты, они решил глубже погрузиться в это исследование, но на этот раз с использованием мышей.

Экстракт белого шампиньона не только подавлял активность рецепторов андрогенов, он также подавлял рост опухоли в течение шести дней . «Хотя необходимы дополнительные исследования, вполне возможно, что белые шампиньоны однажды могут способствовать профилактике и лечению рака простаты», — сказал в пресс-релизе ведущий исследователь Сяоцян Ван, доктор медицинских наук. (По теме: 7 самых здоровых продуктов, которые можно есть прямо сейчас).

Это не совсем удивительно — в конце концов, грибы — это низкокалорийная пища с низким содержанием натрия и без холестерина, богатая питательными веществами.Грибы содержат рибофлавин и ниацин, два ключевых витамина группы B, которые обычно содержатся в животных источниках, что делает их идеальным выбором для веганов и вегетарианцев. Кроме того, этот популярный заменитель мяса содержит несколько важных минералов, таких как медь (которая помогает вырабатывать красные кровяные тельца), селен (антиоксидант) и калий (электролит, который помогает нервной и мышечной функциям).

Здесь мы предлагаем еще пять причин, по которым вы, возможно, захотите бросить несколько грибов в сковороду, а затем не пропустите 7 лучших продуктов, которые помогут очистить вашу диету прямо сейчас, говорят диетологи.

Поедая грибы, вы можете испытать…

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , приготовленные грибы шиитаке могут укрепить иммунную систему. Исследователи из Университета Флориды проинструктировали добровольцев (52 здоровых взрослых в возрасте от 21 до 41 года) есть четыре унции грибов шиитаке каждый день в течение четырех недель. Чтобы не повлиять на результаты, участников также попросили избегать чая, пищевых добавок и пробиотиков, а также ограничить потребление алкоголя до 14 порций в неделю, а потребление фруктов и овощей — до семи порций в день.

После завершения эксперимента анализы крови показали, что взрослые показали высокий уровень одного типа Т-клеток и снижение воспалительных свойств — два фактора, которые способствуют укреплению иммунной системы.

«Грибы могут поддерживать здоровый иммунный ответ, поскольку они также содержат клетчатку, антиоксиданты и витамин D при воздействии ультрафиолетового света», — говорит Лиза Янг, доктор философии, RDN, диетолог, занимающийся частной практикой, и автор книги finally Full, finally Slim .

Shutterstock

Хотите верьте, хотите нет, но это многообещающее преимущество для здоровья начинается с желудочно-кишечного тракта. В исследовании на животных, проведенном учеными из Пенсильванского университета, две группы мышей (одна с кишечной микробиотой, другая без этих микроорганизмов) получали ежедневную дозу белых шампиньонов. Грызуны с микробиотой, потреблявшие съедобный гриб, увеличили количество Prevotella, «дружественных» кишечных бактерий, которые, в свою очередь, производили больше короткоцепочечных жирных кислот, которые, как было показано, изменяют экспрессию генов, участвующих в управлении глюкозой (сахар ) продукция в печени.

«Похоже, что грибы действуют как пребиотик, помогая кормить« хорошие »бактерии, которые уже присутствуют в кишечнике», — говорит Митци Дулан, RD, CSSD, основатель SimplyFuel.com. « Таким образом, употребление грибов может вызвать небольшой сдвиг в микробах кишечника, который может улучшить регуляцию глюкозы. . Когда вы находите пищу, которая потенциально может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, это захватывающе!»

Shutterstock

Возможно, разгадывание кроссвордов — не единственный способ сохранить память и навыки принятия решений.Исследователи из Национального университета Сингапура проанализировали медицинские карты более 600 пожилых людей за шестилетний период. Чтобы оценить когнитивное здоровье и предложить рейтинг деменции, медсестры провели обширные интервью и тесты для оценки пищевых привычек пациентов, психологических факторов, скорости ходьбы, депрессии, беспокойства и когнитивных способностей. Их результаты, которые были опубликованы в журнале Journal of Alzheimer’s Disease , , показали, что взрослые, которые ели две порции грибов каждую неделю, вдвое снижают риск легкого когнитивного нарушения!

Интересно, что пожилые люди ели шесть видов грибов — сушеные, консервированные, золотые, устричные, шиитаке, белые шампиньоны — и авторы предполагают, что эти преимущества для мозга применимы и к другим разновидностям.

Shutterstock

Грибы — источник молодости? Исследователи из штата Пенсильвания изучали соединения, содержащиеся в грибах, и обнаружили, что грибы богаты эрготионеином и глутатионом.

«Это два антиоксиданта, которые могут помочь противостоять разрушению свободных радикалов, которое происходит с возрастом», — говорит Янг. И это потому, что антиоксиданты играют роль в защите организма от повреждения клеток, связанного с многочисленными возрастными хроническими заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

В то время как содержание антиоксидантов различалось в 13 протестированных типах грибов (белые заняли первое место), грибы, которые оказались ниже в списке (например, белая кнопка), все же содержали большое количество этих соединений, борющихся с окислительным стрессом. Еще лучше: Приготовление грибов не повлияло на их антиоксидантные свойства.

«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые типы действительно содержат их оба», — Роберт Билман, директор Центра растений и растений Пенсильвании. Грибные продукты для здоровья, в пресс-релизе.

Shutterstock

Грибы могут помочь справиться с осложнениями во время беременности. Ученые из Дании, Ирландии и Соединенного Королевства провели исследование на животных, в ходе которого они лечили крыс, страдающих преэклампсией (серьезным и, возможно, смертельным заболеванием артериального давления, которое обычно возникает после 20 недель беременности), антиоксидантом эрготионеином, в котором содержатся большие количества естественным образом содержится в грибах.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Hypertension , у крыс наблюдалось снижение артериального давления, а также уменьшение вредных веществ, выделяемых в плаценту .Авторы надеются разработать лекарство от преэклампсии на основе этого противовоспалительного соединения.

А теперь обязательно ознакомьтесь с «Как хранить грибы».

Пищевая ценность и польза вешенки для здоровья

Вешенка — распространенный вид съедобных грибов. Свое название грибы получили потому, что по форме и цвету напоминают устрицы. Их часто употребляют в пищу, но также доступны добавки с вешенками.В некоторых системах медицины, таких как традиционная китайская медицина (ТКМ), вешенки используются для лечения различных заболеваний.

Вешенки содержат пищевые волокна, бета-глюкан и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье. Они обладают нежным вкусом и могут быть использованы для придания аромата самым разнообразным пикантным блюдам. Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает их отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность вешеных грибов

Эта информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для порции (86 г) сырых нарезанных вешенок.Взаимодействие с другими людьми

калорий : 28
Жир : 0,3 г
Натрий : 15,5 мг
Углеводы : 5,2 г
Волокно : 2 г
Сахара : 0,95
Белок : 2,9 г

Углеводы

В чашке сырых нарезанных вешенок всего 28 калорий. Большая часть калорий поступает из углеводов (5,2 г). В грибах мало сахара, они содержат чуть менее 1 грамма природного сахара.Когда вы их съедите, вы получите пользу от 2 граммов клетчатки. Остальной углевод в вешенках — это крахмал.

Гликемическая нагрузка на порцию на 1 чашку оценивается в 3, что делает их пищей с низким гликемическим индексом.

Жиры

Вешенки почти обезжирены — всего 0,3 грамма на порцию.

Белки

Вы получите почти 3 грамма белка, если съедите чашку вешенки.

Витамины и минералы

Вешенки являются отличным источником нескольких витаминов, в том числе ниацина (обеспечивающего 21% рекомендуемой дневной нормы потребления), рибофлавина (18%) и пантотеновой кислоты (11%).Вы также получите меньшее количество фолиевой кислоты, витамина B6 и тиамина.

Минералы вешенки включают фосфор, калий, медь (обеспечивая 10% дневной потребности каждого из них), железо, магний, цинк, марганец и селен.

Польза для здоровья

Вешенки содержат ряд веществ, которые, как считается, влияют на здоровье. Эти вещества включают пищевые волокна, бета-глюкан и несколько других полисахаридов — класс углеводов, влияющих на иммунную функцию.Взаимодействие с другими людьми

Появляются научные исследования о пользе вешенки для здоровья. Исследования изучили потенциальные преимущества этого грибка.

Может снизить уровень холестерина

Исследование 2015 года обнаружило доказательства того, что компонент пищевых волокон вешенки ( Pleurotus ostreatus ) может быть полезен для снижения накопления триглицеридов в печени.

способствует здоровью сердца

Исследования показали, что цельные продукты с клетчаткой, такие как грибы, обладают несколькими эффектами для здоровья при небольшом количестве калорий, что делает их разумным выбором для здорового питания.Несколько исследований связали более высокое потребление клетчатки с улучшением здоровья сердца.

Авторы одного исследования специально заявили, что клетчатка в овощах и других продуктах питания «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний».

поддерживает лучшую иммунную функцию

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2016 году, вешенки могут усиливать иммунную функцию. В ходе исследования участники принимали экстракт вешенки в течение восьми недель.В конце исследования исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.

Другое исследование показало, что вешенки содержат соединения, которые действуют как иммуномодуляторы, помогая регулировать иммунную систему.

Может снизить риск рака

Некоторые предварительные исследования показывают, что вешенки могут обладать противораковыми свойствами. Исследование 2012 года показало, что экстракт вешенки может подавлять рост и распространение рака груди и рака толстой кишки в клетках человека.Исследования продолжаются, и ученые предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять взаимосвязь.

улучшает метаболическое здоровье

Медицинские работники часто рекомендуют диету, включающую большое количество богатых клетчаткой овощей, как метод достижения и поддержания здорового веса. Но грибы могут принести дополнительную пользу, чтобы помочь вам улучшить метаболизм.

В одном опубликованном исследовании изучалось влияние съедобных грибов на ожирение.Исследователи пришли к выводу, что «регулярное употребление грибов эффективно при лечении метаболического синдрома, в том числе ожирения». Однако они посоветовали эту практику сочетать с регулярными физическими упражнениями, а также с изменением диеты и образа жизни.

Аллергия

Известен как минимум один случай аллергической реакции на вешенки. Согласно отчету, грибник почувствовал озноб, жар, боли в суставах и кожную сыпь после контакта с грибами.Симптомы исчезли через несколько дней.

Есть и другие сообщения об аллергических реакциях на грибы. Согласно одному опубликованному тематическому исследованию, предшествующая сенсибилизация к аллергенам плесени может объяснить тяжелые пищевые реакции на перекрестно реагирующие белки грибов.

Если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов у вас могут возникнуть симптомы синдрома оральной аллергии. Эти симптомы могут включать зуд или отек рта, лица, губ, языка и горла. Если у вас аллергия на плесень, поговорите со своим врачом перед употреблением грибов.

Побочные эффекты

Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке, хотя неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что грибы могут взаимодействовать с габапентином, лекарством, которое традиционно назначают для снятия боли или эпилепсии. Но ограниченное исследование конкретно не включало вешенки, и исследователи пришли к выводу, что взаимодействие не может быть клинически значимым.Взаимодействие с другими людьми

Новые научные исследования рекламируют преимущества приема вешенок в форме пищевых добавок. Имейте в виду, что добавки не проверялись на безопасность, а пищевые добавки в значительной степени не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

В некоторых случаях продукт может доставлять дозы, которые отличаются от указанного количества. В редких случаях продукт может быть загрязнен другими веществами, например металлами.

Однако мало исследований, касающихся безопасности добавок для беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц с заболеваниями или принимающих лекарства.

Как всегда, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять вешенки и / или добавки в свой режим лечения. Добавки вешенки не следует использовать в качестве замены стандартной медицинской помощи для лечения серьезных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.

Наконец, безопаснее всего есть грибы, приобретенные у законных поставщиков продуктов питания (например, в продуктовом магазине или на местном рынке). Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, может привести к отравлению грибами.Некоторые виды лесных грибов ядовиты и могут вызывать боль в животе, головокружение, диарею, головную боль и потерю сознания.

Разновидности

Существует около 40 видов вешенок, таких как золотая устрица, розовая устрица, устрица Феникс, голубая устрица и многие другие. У каждого свой вкус, но, как правило, вешенки обладают мягким, сладким, древесным вкусом. У них более плотная текстура, чем у других сортов грибов, что делает их легким дополнением к сытным рецептам.

Жемчужные вешенки обычно встречаются в Северной Америке в пнях и бревнах лиственных пород, хотя специалисты по грибам советуют не употреблять в пищу те, которые вы найдете, если вы не уверены, что они были правильно идентифицированы.

Когда это лучше всего

Вешенки продаются как цельный продукт во многих продуктовых магазинах. Большинство сортов можно встретить круглый год, так как грибоводы выращивают их круглый год. В природе вешенки чаще всего встречаются осенью или ранней весной.

Выбирая вешенки, ищите сухие твердые грозди. Избегайте темных, увядших или слишком влажных грибов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вешенки лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете или на тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой в холодильнике. Некоторые кладут грибы в бумажный пакет в холодильник. Свежие грибы сохраняются в течение 4-7 дней.

Вы также можете сушить грибы, чтобы они оставались дольше.Для этого просто поместите нарезанные грибы на противень и поставьте в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту как минимум на час.

Заморозьте все свежие грибы, которые вы не планируете использовать сразу. Варите их сначала от 1 до 3 минут. Затем тщательно слейте воду, запечатайте их в герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру.

Как подготовить

Очистите вешенки перед использованием в рецептах, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Некоторые ополаскивают грибы, но если вы выберете этот метод, обязательно полностью высушите их перед использованием.

Вешенки идеально подходят для приготовления блюд из яиц, супов, пикантных запеканок, жаркого или тушеного мяса. Из них можно сделать отличную начинку для пиццы, а также их можно растирать и жарить.