Вкусные маринованные сливы на зиму: Маринованные сливы на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Сливы на зиму — как готовить маринованные сливы рецепт — УНИАН

Такие сливы могут быть вкусной закуской или составной салатов или десертов.

Вкусные маринованные сливы на зиму — прекрасное дополнение к различным вкусностям.

Читайте такжеКрем-суп с пельменями: рецепт аппетитного блюда

Для их приготовления лучше выбирать твердые и мясистые плоды, от которых будет хорошо отделяться косточка. Заготавливают такие сливы как с косточкой, так и без нее.

Маринованные сливы, в свою очередь, могут быть составной различных салатов, мясных и рыбных блюд или закуской к крепким напиткам. Использовать их можно также для приготовления десертов и пирогов.

Маринованные сливы без стерилизации

  • Сливы (синие) — 1,5 кг
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 170 г
  • Уксус — 80 мл
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Душистый перец — 6 шт.
  • Перец горошком — 4 шт.
  • Вода — 300 мл

Сливы вымыть, оборвать «хвостики». Каждую из них «наколоть» деревянной палочкой.

На дно стерилизованных баночку положить специи: три гвоздички, две-три горошины черного и душистого перца, пару лавровых листочков, и наполнить сливой «по плечики».

Залить кипятком, накрыть прокипяченными крышками, оставить на 15 минут.

Слить воду из слив, добавить в нее соль, сахар и уксус. Вскипятить.

Залить сливы кипящим маринадом и сразу же закрутить банки крышками.

Пикантные маринованные сливы

  • Сливы — 3 кг
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 750 г
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Гвоздичный перец (душистый перец) — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Молотая корица — 0,25 ч. л.

Сливы помыть и перебрать. Затем проколоть плоды, чтобы они лучше промариновались в нескольких местах.

Читайте такжеАроматное варенье из винограда: как приготовить оригинальный десерт на зиму

Банки предварительно простерилизовать на пару или в духовке. Разложить в них сливы и залить кипятком, оставить на 5-6 минут, затем слить.

Приготовление сиропа. В воду высыпать сахар и довести до кипения.

Добавить в сливы специи и залить их сиропом.

Банки закатать, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым. После того, как остынут, перенести в прохладное место.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Сливы, маринованные на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Это не самый простой рецепт маринованных слив, точнее, он простой, но требует внимания несколько дней подряд. Иногда этот рецепт называют «5 дней» или «3 дня», это смотря, кто сколько маринует сливы. Удивляет в рецептуре и то, что здесь используется очень оригинальный маринад, в котором присутствует и перец, и сахар, и уксус, а также лавровый лист, казалось бы, в диких пропорциях. Но именно в таком маринаде получаются безумно вкусные сладкие маринованные сливы, которые успешно используются для приготовления разных блюд, в том числе мясных. Далее по рецепту вы всё поймете!

Ингредиенты для приготовления слив, маринованных на зиму:

  • сливы сорта «венгерка» – 2 кг
  • сахар – 800 г
  • уксус 9% – 1 стакан
  • лавровый лист – 5 г
  • перец черный горошком – 5 г
  • вода – 1 стакан
  • бадьян – 1-2 шт.

Рецепт приготовления слив, маринованных на зиму:

Для этого рецепта сливы нужно выбирать не мягкие, а упругие, желательно средние по размеру, наилучшим образом для маринования на зиму подходит сорт «венгерка». Промыть сливы, слить воду.

Приготовить кисло-сладкий маринад для слив. Влить в миску или кастрюлю воду, уксус, добавить перец горошком, лавровый лист и бадьян.

Теперь добавить сахар, размешать маринад, поставить его на огонь, кипятить 3 минуты.

После чего залить маринадом сливы, сверху накрыть их и поставить под пресс, чтобы они пустили сок. Оставить на сутки.

Через сутки слить маринад, прокипятить его и снова залить им сливы, снова – под пресс и оставить на сутки. Таким образом «поиграть» придется 3 или 5 дней. Можете попробовать сливы на третий день, если почувствуете, что мякоть его не полностью промариновалась, маринуйте сливы еще 2 дня по той же технологии.

Затем полностью слить маринад.

Как видите сливы совершенно не такие как были на первый день мариновки.

Разложить маринованные сливы в стерилизованные банки, затем залить их кипящим маринадом и сразу закатать стерилизованными крышками. Укутывать такие сливы не нужно, они замечательно хранятся примерно 3 года. Перед тем, как поставить заготовки на полку в подвал, протереть банки, так как обычно от сладкого маринада остаются подтеки.

Кстати, есть маринованные сливы можно уже на второй день, но с каждым новым днем они становятся все вкуснее, но смотрите осторожно, иначе нечего будет закрывать на зиму!

Приятного аппетита!

Тэги:

Мой Супер Рецепт – Жанна Решетицкая

Маринованные сливы на зиму, моя любимая консервация на зиму. Пряные, ароматные, очень вкусные маринованные сливы.
↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Маринада берите чуть меньше! На 3 кг слив многим хватает 2 л маринада! Сахара меньше нельзя, вкус будет компота.
если берете 1 кг слив — то скорее всего литр маринада и понадобится, т.к. много пустот и сливы должны быть покрыты полностью.
Анис я доьавляю по настроению, долгое время не любила его запах. А врт последние несколько лет обязательно добавляю палочку корицы. С ней сливы более «зимние» и аромат напоминает глинтвейн.

1 кг слив
по 15 горошин черного и душистого перца
10 шт лаврового листа
10 соцветий гвоздики
2 звездочки аниса

Маринад
10 ст.л. уксуса 5-6% (я использовала яблочный)
700 грамм сахара (меньше нет!!!)
1 л воды (если сливы мелкие, возьмите меньше)
6-7 ст. л. коньяка цедра лимона по желанию

Источник: gotovka.com.ua/pikantnye-slivy…
©Кулинарный блог работающей мамы

Влоговый канал — youtube.com/channel/UCI8tB3n_v…

♨Мой кулинарный блог: gotovka.com.ua
✔Инстаграм: instagram.com/zhannaresh
✔Facebook: facebook.com/zhanna.nr
✔Я вконтакте: vk.com/zhannaresh
✔Группа Facebook: facebook.com/gotovkacomua

✔Подписаться на мой канал: goo.gl/fYEEZU

✔Плейлисты с интересными видео:

✔Орхидеи Фаленопсис: уход goo.gl/j6PziK
♛Мотивации: уют дома goo.gl/zfdCsU
♨Рецепты: goo.gl/MrflZC
✔Дневник похудения: goo.gl/JJYbeb
✔Рецепты Диета Дюкна и ПП: goo.gl/TAwBYj
⚉Морские Свинки: goo.gl/e7PdUM
✔Консервация: goo.gl/CkRytx
✔Заморозка: goo.gl/GUj8rX

♛Мотивации: уют дома goo.gl/zfdCsU
✔Хранение специй youtu.be/jrqQfKuzv1M
✔Хранение круп youtu.be/qdXj1Um2SXY
✔Организация хранения в шкафу youtu.be/q73uTUgbcTg
✔Планируем генеральную уборку youtu.be/_7SbKAQDox8
✔Организация и хранение на балконе youtu.be/fhpzDhE8KjQ
✔Хранение гарантий и инструкций к технике youtu.be/ay6wRAMr0tQ
✔Организация в морозилке youtu.be/sVVtI-KJKGA
✔Хранение консервации youtu.be/Xd-VaeUDkjw
✔Вакуумные пакеты youtu.be/bDkQu2DKCKY
✔Гель для стирки бюджетно youtu.be/PR7zPrfaUEU
✔Как чистить стиральную машинку youtu.be/Uybwp7S4DJY
✔Чищу духовку youtu.be/Y_DRrdfEl0M
✔Уборка на кухне youtu.be/1zLbd9tOzvM
✔Моем фасады кухни youtu.be/tPebztvdej4
✔Планирование времени и ежедневник youtu.be/J5y9O3eBXJU
✔Уборка на балконе youtu.be/cTvKn38dL6k
✔Планирую весеннюю уборку youtu.be/N71qaDYM984
✔Хранение обуви youtu.be/za8H9aqE6Yk
✔Аптечка в отпуск youtu.be/MRE60HLkfI8
✔Уборка в ванной + профилактика плесени youtu.be/SpsXbymZKvg
✔Уборка в тумбочке в ванной youtu.be/F0NbRjl81rc

Маринованные сливы на зиму: несколько способов приготовления


Сохранить в кулинарную книгу

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • Слива (твердая) – 2,5 кг;
  • Чеснок – 8 головок;
  • Перец красный (острый) – 1 шт. ;
  • Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
  • Зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • Уксус 9% — 5 ст. ложек;
  • Базилик (фиолетовый) – 0,5 пучка;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Соль (крупная) – 2 ст. л.;
  • Вода (питьевая) – 3 л.

Рецепт маринованных слив без стерилизации

  1. Чеснок делим на зубчики и очищаем. Количество зубчиков должно соответствовать количеству слив. Крупные зубчики можно разрезать на равные половинки.
  2. Сливы ополаскиваем водой. Сверху делаем небольшой надрез для удаления косточки. Удаляем косточку и заполняем сливу чесноком.
  3. На дно стерилизованных банок кладем душистый перец, кусочки острого перца, веточки петрушки и базилика. Заполняем банки сливами с чесноком. Сверху кладем острый перец и несколько веточек петрушки.
  4. Заливаем сливы только что закипевшей питьевой водой. На такое количество слив понадобилось около 3-х литров воды, 2 банки = 1,5 литра и 1 банка = 0,25 литра. Даем настояться около 30/35 минут.
  5. Затем сливаем маринад в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальные крышки с отверстиями. Всыпаем сахар и соль. Даем маринаду дойти до кипения и только в самом конце добавляем уксус. Перед началом консервирования добавляем в нужное по рецепту количество уксуса несколько веточек базилика. Он приобретает красивый оттенок и приятный аромат.
  6. Как только маринад закипит, разливаем его по банкам.
  7. Накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
  8. Остужаем банки при комнатной температуре в перевернутом виде. Слива маринованная с чесноком хранится в прохладном помещении долгое время.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом

Ингредиенты:

  • Слива — 1 кг;
  • Яблочный уксус — 250 мл;
  • Сахар — 400 г;
  • Вода — 4 стакана
  • Гвоздика и молотая корица — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления сливы в маринаде с яблочным уксусом

  1. Фрукты вымываем и прокалываем в двух местах.
  2. Плотно складываем в предварительно простерилизованную банку.
  3. В кипящей воде смешиваем уксус с сахаром и специями. Даем прокипеть.
  4. Заливаем банку, наполненную плодами, и накрываем, оставив на 8 часов.
  5. Затем маринад сливаем в емкость, и накрыв крышкой кипятим 5 минут.
  6. Заливаем плоды. Когда остынут, закрываем капроновыми крышками.

Закусочные маринованные сливы

Ингредиенты:

  • Слива сорта венгерка – 5 кг;
  • Уксус 9% – 330 мл;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Гвоздика – 1 ст.л.;
  • Лавровый лист – 20 г;
  • Корица – 1 ст.л.

Рецепт приготовления закусочных маринованных слив:

  1. Перемешиваем сахар и уксус, ставим на огонь, доводим до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.
  2. Перекладываем все сливы в сахарную массу. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю накрываем хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.
  3. На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой. Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.
  4. Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад сливаем, доводим до кипения, заливаем сливу, оставляем на 24 часа.
  5. На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.
  6. В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.
  7. Оставшийся маринад кипятим (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залиапем им маринованную сливу в банках.
  8. Банки закатываем, укутывем на 24 часа до полного остывания.

Поделиться рецептом

У меня получилось!

Слива маринованная с чесноком на зиму без стерилизации

Слива маринованная с чесноком на зиму без стерилизации

Слива маринованная с чесноком является очень вкусной закуской. Она прекрасно сочетается со всеми мясными блюдами и пришла к нам из венгерской кухни. Это простой в приготовлении рецепт заготовки, который я и предлагаю вам заготовить на зиму, а пошагово сделанные фото помогут мне в изложении рецепта.

Ингредиенты:

  • слива (твердая) – 2,5 килограмма;
  • чеснок – 8 головок;
  • перец красный (острый) – 1 штука;
  • перец душистый (горошек) – 7 штук;
  • зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • уксус 9% — 5 ст. ложек;
  • базилик (фиолетовый) – 0,5 пучка;
  • сахар – 6 ст. ложек с горкой;
  • соль (крупная) – 2 ст. ложки с горкой;
  • вода (питьевая) – 3 литра.

Как мариновать сливы с чесноком

Чеснок делим на зубчики и очищаем. Количество зубчиков должно соответствовать количеству слив. Крупные зубчики можно разрезать на равные половинки.

Сливы ополаскиваем водой. Сверху делаем небольшой надрез для удаления косточки. Удаляем косточку и заполняем сливу чесноком. Что у меня получилось видно на фото.

На дно стерилизованных банок кладем душистый перец, кусочки острого перца, веточки петрушки и базилика. Заполняем банки сливами с чесноком. Сверху кладем острый перец и несколько веточек петрушки.

Заливаем сливы только что закипевшей питьевой водой.

На такое количество слив понадобилось около 3-х литров воды, 2 банки = 1,5 литра и 1 банка = 0,25 литра. Даем настояться около 30/35 минут.

Затем сливаем маринад в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальные крышки с отверстиями. Всыпаем сахар и соль. Даем маринаду дойти до кипения и только в самом конце добавляем уксус. Перед началом консервирования добавьте в нужное по рецепту количество уксуса несколько веточек базилика. Он приобретает красивый оттенок и приятный аромат.

Как только маринад закипел, разливаем его по банкам.

Накрываем стерилизованными крышками и закатываем.

Остужаем банки при комнатной температуре в перевернутом виде. Слива маринованная с чесноком хранится в прохладном помещении долгое время. Приятных закусок и вкусных заготовок!

Видео Маринованные сливы с чесноком

Как засолить сливы на зиму. Описание

Соленые сливы на зиму – простой способ сохранить полезные свойства слив на длительный период времени. Название заготовки в подсознании хозяек сразу же нарисует картинку, но, приготовленные по предложенному рецепту сливы , будут не обычными влажными и солеными фруктами , а красивыми и очень аппетитно выглядящими дольками, вальяжно расположившимися в ароматной и прозрачной заливке из оливкового масла , смешанного с сухими пряными травами и малюсенькими кубиками чеснока .

Великолепная закуска по вкусу напоминает оливки, но не имеет вяжущего привкуса. Абсолютная натуральность компонентов делают эту заготовку впрок поистине безупречной, ведь в наше время очень сложно найти продукт питания, который не только полностью удовлетворит гастрономические желания, но и не нанесет вреда. Натуральное оливковое масло (или любое другое, но без запаха) способно сохранить заготовку в первозданном виде длительное время даже под капроновой крышкой, а ароматные сухие пряности , которые вы можете комбинировать на своё усмотрение.

Приготовить такой деликатес своими руками в домашних условиях очень легко и при этом просто. Затраты вашего времени будут минимальными, а результат трудов вдохновит на новые подвиги и эксперименты. Рецепт соленых слив можно без сомнений записывать в раздел золотых рецептовличной поваренной книги с пометкой «пальчики оближешь», а в следующем сезоне заготовки увеличить закладку и приготовить удвоенную порцию изумительной закуски.

Безупречный вкус, идеальный вид, чудесный запах, изумительная цветовая композиция – все это легко умещается и прекрасно сочетается в одной баночке, в которую с любовью и частичкой души уложены сливы , приготовленные по простому рецепту с пошаговыми фотографиями, и подробными, понятными даже самой неопытной хозяюшке, объяснениями действий.

Острые сливы на зиму. Замораживаем плоды правильно

Сливу можно заморозить, чтобы зимой лакомиться натуральным вкусом или сварить компот по рецепту, дополнить вкусный десерт, испечь пирог и т.д. Для заморозки используют плотные сорта, с большим процентом сахаристости и толстой кожурой, где легко отделяется внутреннее семя. Венгерка и Кубанская легенда проявили качества в заморозке просто великолепно, после оттаивания сохранили естественный вкус и форму.

Отобранные сливки тщательно моют, но не передерживают в воде, затем сушат и удаляют кости, разрезав на две части. Также замораживают целостными, если необходимо для кулинарных дел в зимний период. Сливу расфасовывают в полиэтиленовые пакеты либо контейнеры одним слоем, отправляют в морозильную камеру.

Credit: canalblog.com

Через час или два проверяют, если сливы схватились и затвердели, убирают на долгую заморозку, сложив всю сливу в пакетики, емкости из пластика. Если поместить все имеющиеся сливы сразу в пакет и заморозить, зимой будет трудно извлекать плоды, так фрукты будут легко отделяться друг от друга. Температура хранения слив в морозилке -16 °…-18 °С, в таких условиях продукт хранится до полугода.

Чернослив маринованный с чесноком. Маринованные сливы на зиму с чесноком вместо косточки

Хотите приготовить что-то не обычное на зиму? Тогда вам просто необходимо попробовать маринованные сливы на зиму с чесноком вместо косточки. Такие сливы просто идеально дополняют мясо. Согласитесь, ведь зимой без маринадов и простая каша не идет.

Хотя на первый взгляд может показаться, что сочетание сладких слив с уксусом и чесноком, да еще и гвоздикой, просто не может быть вкусным. Но попробовав однажды такой вариант, вы точно поймете, что это вкусно. Если вы все же сомневаетесь, не заготавливайте много. Пару баночек на пробу будет достаточно. Заготавливайте маринованные сливы в банках небольшого объема. Это и удобно, и практично – открыли одну банку и сразу съели. Если не разошлось все за один раз (хотя такое вряд ли возможно), то банку небольшого объема легче пристроить в холодильник.

Ингредиенты на две банки по 0,5 литров:

  • Сливы – 1 кг;
  • Вода – 300 мл;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Гвоздика — 4 штуки;
  • Душистый перец – 4 штуки;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Уксус 9% — 60 мл;
  • Чеснок – 2-3 головки.

Рецепт: как заготовить на зиму сливы в маринаде с чесноком:

1. Для этой заготовки лучше всего подойдет слива Венгерка (угорка). Это удлиненные сливы синего цвета (из таких мы готовили сливовый джем). Эти плоды просто идеально подходят для того, чтобы в них спрятали чеснок.

Сразу подготовим сливы. Чтобы понять, сколько их вам понадобится для двух банок – заполните банки целыми сливами. Эти плоды и пойдут в рецепт. Сперва их тщательно промоем, потом ножом сделаем надрез по линии, чтобы слива открылась как ракушка, и извлечем косточку.

2. Теперь чистим чеснок. Сколько зубчиков вам понадобится, уже понятно – по количеству слив.

3. У нас в каждую банку влезло 11 слив. Но сами плоды были не большие. Зубчики чеснока у нас были крупные, поэтому некоторые мы разрезали пополам. У вас может получиться совсем другое количество. Если чеснок мелкий, то можно «прятать» в сливе и два зубчика.

4. Складываем сливы максимально плотно в банки.

5. Воду, доводим до кипения и заливаем ею наполненные емкости. Прикрываем банки крышками и оставляем на 10-15 минут, чтоб они настоялись. Примерно, как и маринованные помидоры .

Совет: чтобы кожица на сливах не лопнула, нужно каждый плод проколоть иглой в нескольких местах.

6. В кастрюлю добавим все специи для маринада, кроме уксуса.

7. Сливаем с банок воду в кастрюльку. И ставим на плиту. Доводим до кипения. Вливаем уксус и варим пару минут. Не забудьте помешать, чтобы весь сахар разошелся.

8. Заливаем банки второй раз готовым маринадом и сразу укупориваем крышками.

Совет: большое количество банок удобно стерилизовать в духовке – поставьте чистые банки в духовку, выставите температуру 100-120 градусов. Стерилизуйте их 10 минут. Потом можно оставить их в духовке, чтобы они остыли.

Готовы маринованные сливы с чесноком будут раньше зимы – это примерно, через две недели. До этого времени они не раскроют своего вкуса. Такая закуска из слив наверняка вам очень понравится, и в следующий раз вы сделаете такой заготовки больше.

Слива закусочная с чесноком. Маринованные сливы с чесноком

Маринованные сливы с чесноком, я бы их назвала закусочными. Очень вкусные с мяском, а особенно с курицей. не знаю почему, но с ней очень хорошо сочетаются! А еще маринованные сливы с чесноком на зиму аппетитно лежат в тарелочке на столе, и прямо таки каждая сливка манит, чтобы ее скушали.

Ингредиенты:

  • Сливы — 2 килограмма;
  • чеснок — 4 головки;
  • вода — 750 миллилитров;
  • сахар — 300 грамм;
  • уксус 9%- 100 миллилитров;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • перец душистый горошком — 6 штук.

Пошаговый рецепт

  1. Сливы хорошо вымыть, и удалить из плодов косточки, но не разрезайте их. Можете надрезать сбоку, но не до конца. А вместо косточки в сливу вставить зубок чеснока. Если зубки слишком крупные, разрежьте их напополам.
  2. Приготовьте маринад — воду закипятите, добавьте в нее гвоздику, душистый перец, сахар и уксус. Пусть маринад проварится 2 минуты.
  3. В стерилизованные банки уложите сливы, которые начинили чесноком. Залейте их кипящим маринадом до самого верха.
  4. Пусть сливы постоят час в маринаде. Через час аккуратно слейте маринад обратно в кастрюлю.
  5. Маринад снова закипятить и залить им сливы. Теперь пусть постоят около 8 часов. Можно оставить их на ночь.
  6. Утром снова сливаем маринад в кастрюлю и доводим до кипения.
  7. Снова заливаем им сливы и сразу закатываем крышками.
  8. Переверните банки вверх ном и оставьте до полного остывания.

Маринованные сливы с чесноком удивят всех ваших гостей. попробовав одну такую пикантную ягодку, они обязательно попросят рецепт, и потянутся еще за одной!

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Маринованные сливы на зиму рецепт с фото пошагово

• 20 горошин душистого перца
• 10 столовых ложек коньяка
• 20 бутонов гвоздики
• 4 — 4,5 килограмма крепких слив

Маринад:
• 240 миллилитров 9% уксуса (360 мл 6% яблочного или винного уксуса)
• 2 литра воды
• 1 чайная ложка корицы
• 1 килограмма сахара

1. Нам понадобятся зрелые, крепкие сливы, мягкие для этого рецепта не подойдут, у меня 4,5 кг. Их можно мариновать как в целом виде, так и разрезав на половинки, поэтому сегодня я закрою 5 баночек целых слив и 5 баночек половинками. К этому времени уже должны быть подготовлены банки, у меня 10 штук по 700 мл. На дно каждой баночки раскладываем по две горошины душистого перца и по 2 бутона гвоздики. Пять банок заполняем целыми сливами, в каждую семисот граммовую баночку помещается 400-450 г слив, а еще пять банок наполняем половинками — разрезаем сливы по бороздке на две части и удаляем косточки, точно также, как мы подготавливали сливы, чтобы их завялить.

2. Таким образом заполняем все оставшиеся баночки. Хочу дать вам маленький совет — перед тем, как мариновать сливы, залейте пару штук крутым кипятком и оставьте на 5 минут — если кожица не лопнет, то такой сорт слив отлично подойдет для маринования, а если лопнет или потрескается, то такая закуска уже будет выглядеть не эффектно и эти сливы лучше использовать для приготовления соуса. Все баночки наполнены сливами и теперь заливаем их крутым кипятком, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на столе на 5 минут. Через 5 минут сливаем водичку в кастрюлю и тут есть два варианта — совсем вылить эту воду и приготовить маринад на чистой воде или сварить его на этой же воде, что я и сделаю.

3. На это количество слив оставляем всего 2 литра этой фруктовой воды, добавляем в кастрюлю 1 кг сахара, вливаем 240 мл 9% уксуса или 360 мл 6% яблочного или винного уксуса и всыпаем 1 чайную ложку молотой корицы, если не любите ее аромат, не добавляйте. Все хорошо перемешиваем, доводим маринад до кипения и кипятим 2-3 минуты — эту процедуру я оставила за кадром. А пока маринад закипает, в каждую баночку вливаем по 1 столовой ложке коньяка, он придаст сливе вкус, пикантность и необыкновенно насыщенный аромат.

4. По поводу градусов не переживайте, сейчас зальем кипящий маринад и спирт моментально испарится, а вкус останется, но если вам нельзя спиртное — просто пропустите! Заливаем банки кипящим маринадом, плотно закрываем крышками — винтовыми как у меня или под закатку, но не капроновыми. Переворачиваем банки на крышки и обязательно укутываем до полного остывания.

лучшие рецепты на зиму, особенности хранения в домашних условиях


Добавить в избранное



Слива известна своими полезными свойствами. Чтобы иметь возможность употреблять фрукт на протяжении всей зимы, его можно замариновать несколькими способами в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Полезные и вредные свойства

Плоды сливы называются костянками. Они бывают с синей, фиолетовой, жёлтой, красной, бордовой, розовой кожицей. Характеризуются сочностью, плотностью, кисло-сладким или кислым вкусом. Костянки насыщены витаминами и минералами, в частности содержат большое количество витамина С, Е, К, РР, В1, В6. Калорийность фрукта составляет 49 ккал/100 г. В нём вмещается 0,8 г белков, 0,3 г жиров, 9,6 г углеводов. Благодаря таким характеристикам, костянки могут оказывать позитивные, лечебные и негативные действия на человеческий организм.

  • Полезные свойства:
  • усиление перистальтики кишечника;
  • возбуждение аппетита;
  • оказание слабительного эффекта;
  • нормализация моторно-секреторной функции желудка;
  • очищение крови от холестерина;
  • улучшение кроветворение;
  • снижение артериального давления;
  • омоложение кожных покровов;
  • укрепление сосудов.

Сливы рекомендуют регулярно употреблять, чтобы не заболеть атеросклерозом, холециститом, анемией, запорами, сердечно-сосудистыми болезнями и не иметь проблем с почками. Маринованный продукт сохраняет большинство свойств. Очень полезными также являются сушёные плоды — чернослив.

Чтобы фрукт оказывал лишь благотворные действия, его не стоит употреблять бесконтрольно, на голодный желудок, одновременно с молочными или кисломолочными продуктами. В противном случае возможно возникновения болей, метеоризма, поноса. Сливы нельзя употреблять людям с избыточной массой тела, повышенной кислотностью желудка, подагрой, ревматизмом, желчнокаменной болезнью, аллергией.

Знаете ли вы? Английская королева Елизавета II, чтобы оставаться молодой и здоровой, каждый день ест по 2 сливы сорта Бромпкон. Плоды собирают с деревьев, которые растут в королевском саду.

Рецепты маринованных слив на зиму

Существует множество рецептов, как мариновать сливы. В этом разделе приводится технология приготовления одного из самых простых — классического способа, вкусного блюда с косточкой по типу оливок или маслин, а также пикантных закусок с добавлением чеснока и гвоздики.

Такие закатки станут хорошим дополнением к мясу, солёным блюдам и изменят представление о том, что фрукт может быть только десертом и подаваться к сладкому столу. Маринованные сливы отлично дополняют гарниры, а сливовый маринад широко используется для запекания мясных блюд, чтобы придать их вкусу фруктовую нотку.

Их стоит консервировать, чтобы иметь возможность употреблять на протяжении всей зимы и весны. Для маринования или засолки следует подбирать сладкие, слегка недозревшие, плотные плоды. Консервировать можно различные сорта, в том числе угорку (венгерку). Чтобы при заливке только что закипевшим маринадом у плодов не лопнула кожица, её следует проколоть зубочисткой в нескольких местах.

Классический рецепт

2–2,5 ч

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

  • сахарный песок

    160 г

  • перец душистый

    4 шт.

  • чеснок

    2 головки

  • лист лавровый

    2 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

64 ккал

углеводы:

16,5 г

  1. Почистить чеснок и нарезать его дольками.
  2. В вымытых и просушенных плодах сделать надрез вдоль шва и удалить косточки.
  3. Поместить на место косточки дольку чеснока.
  4. Положить в простерилизованные банки специи.
  5. Заполнить их сливами.
  6. Приготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, вскипятить и проварить 2–3 мин.
  7. Заполнить закипевшим маринадом банки.
  8. Спустя 30–40 мин. слить его, добавить уксус, поставить на огонь, вскипятить, проварить 2–3 мин.
  9. Разлить маринад по банкам.
  10. Произвести закатку.
  11. Перевернуть ёмкости вниз горлышком, укутать, и после полного остывания поместить на хранение.
  12. Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

С косточкой без стерилизации

1 ч

Шаги

9 ингредиентов

  • сливы неспелые

    1 кг

  • сахарный песок

    1 ст. л.

  • соль мелкая

    1 ст. л.

  • масло растительное

    125 мл

  • корица молотая

    1 г

  • перец душистый

    5 горошин

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории:

64 ккал

Углеводы:

16,5 г

  1. Чистые фрукты полить кипятком.
  2. Вскипятить воду и поместить в неё все ингредиенты.
  3. Довести до кипения.
  4. Снять с плиты.
  5. Извлечь сливы.
  6. Разложить фрукты по стеклянной таре.
  7. Заполнить банки маринадом.
  8. Произвести закатку.
  9. Перевернуть банки вниз горлышком.
  10. Укрыть пледом или одеялом.

Важно! Косточки сливы содержат амигдалин, который в человеческом организме преобразуется в ядовитую синильную кислоту. Употребление большого количества косточек может спровоцировать серьёзное отравление.

С чесноком

1–1,5 ч

Шаги

11 ингредиентов

  • чеснок

    2 головки

  • петрушка

    половина пучка

  • укроп

    половина пучка

  • кинза

    половина пучка

  • перец чёрный

    20 горошин

  • перец душистый

    20 горошин

  • соль

    1 ст. л. с горкой

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории:

64 ккал.

Углеводы:

16,5 г

  1. Почистить головки чеснока.
  2. Мелко нарезать зубки и зелень.
  3. Перемешать.
  4. Сделать вдоль слив надрезы и удалить косточки.
  5. Заполнить внутренности фруктов чесночно-травяной смесью.
  6. Поместить фаршированные плоды в предварительно простерилизованные банки.
  7. Насыпать перец.
  8. Вскипятить воду и залить её в банки.
  9. Спустя 15 мин. слить воду, добавить в неё сахар, соль, уксус и вскипятить.
  10. Разлить маринад по банкам.
  11. Произвести закатку крышками.
  12. Перевернуть ёмкости вниз горлышком.
  13. Укутать консервированный продукт.
  14. Дождаться полного охлаждения и отправить на хранение.

Знаете ли вы? Владелец фермерства из Дагестана Ахмедхан Магомедов вывел новый сливовый сорт, который назвал в честь известной голливудской актрисы Анджелины Джоли. Раньше именем знаменитости называли паука и храм в Камбоджи.

С гвоздикой

6 дней

Шаги

5 ингредиентов

  • лист лавровый

    40 г

  • сахарный песок

    1,8 кг

  • уксус яблочный

    155 г

Энергетическая ценность на 100 г:

Калории:

124 ккал

  1. Вымытые фрукты просушить.
  2. Уложить в большую ёмкость, добавить лавровый лист и гвоздику, перемешать.
  3. Вскипятить уксус.
  4. В ходе кипения добавлять малыми порциями сахар, постоянно перемешивая.
  5. Влить уксус в сливы и перемешать.
  6. Приготовленную смесь охладить.
  7. Извлечь фрукты из маринада.
  8. Маринад вскипятить.
  9. Снова залить в сливы и остудить.
  10. Повторять кипячение, заливание и охлаждение 2 раза в день на протяжении 6 суток.
  11. На шестой день извлечь фрукты из маринада.
  12. Разложить их по стерилизованным банкам.
  13. Маринад вскипятить и проварить одну минуту.
  14. Разлить по банкам.
  15. Произвести закатку крышками.
  16. Перевернуть ёмкости вниз горлышком.
  17. Укутать пледом либо одеялом.
  18. После охлаждения в течение суток поместить на хранение.

Особенности хранения в домашних условиях

Маринованные, закатанные жестяными крышками заготовки допускается хранить в комнатных условиях, в тёмном сухом месте. Срок употребления консервации — 1 год.

Важно! Консервированные продукты нельзя замораживать и хранить вблизи отопительных приборов, источников тепла.

Из сливы можно приготовить множество маринованных закусочных блюд, ароматных, с необычным вкусом. Консервирование их произвести несложно. Главное — осуществить стерилизацию ёмкостей и крышек, придерживаться технологии и соблюсти пропорции ингредиентов, указанных в рецепте.

Лучший рецепт маринованных имбирных слив

Брайан Вудкок

Рассол из слив и апельсинов в сладко-сладком рассоле для освежающего летнего десерта.

Примечание. Общее время не включает время охлаждения. Рекомендуем охлаждать маринованные фрукты не менее 1 дня.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

8

порции

Общее время:

0

часы

15

минут

1/2
c.

необработанный рисовый уксус

4

сливы, нарезанные 6 дольками

1/2

апельсина, разрезать на 6 клиньев, затем каждый клин разрезать пополам

1

2 дюйма, свежие

имбирь, тонко нарезанный

Мороженое ванильное, порционное

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Принесите уксус, мед, сахар и 3/4 стакана воды.

    до кипения в небольшом

    кастрюля. Уменьшите тепло

    и тушить до меда

    и сахар растворяются.

  2. Место сливы, апельсин,

    имбирь, тимьян и

    стручок ванили в миске или

    банка. Залить рассолом; прохладно

    до комнатной температуры.Охлаждать не менее 1 дня и

    до 3-х суток.

  3. Подавать сливы с ванилью

    мороженое.

Кейт Меркер
Кейт Меркер — главный директор по продуктам питания и курирует команду, которая производит все продукты питания, появляющиеся в нескольких ведущих изданиях Hearst, в том числе «Хорошее домашнее хозяйство», «Женское здоровье», «Профилактика», «Женский день» и «Сельская жизнь».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Домашнее умэбоси (японские консервированные сливы)

Обновление : я отредактировал этот, возможно, самый популярный рецепт умэбоши на английском языке в Интернете, включив в него некоторые ключевые примечания по устранению неполадок. Первоначально опубликовано 18 июня 2009 года. С тех пор моя мама делает партию умэбоши каждый год, и я также добавил еще несколько заметок от нее.

Моя мама приехала в гости на этой неделе, взяв с собой горшок своего домашнего умэбоши. Я попросил ее рассказать мне, как она их делает; Мало того, что она записала это для меня, у нее даже были фотографии, которые она сделала за последние пару лет! Итак, вот версия моей мамы о том, как приготовить домашние умэбоши. Я бесплатно перевел ее объяснение с японского на английский.

Моя мама [ моя бабушка — маки ] каждый год делала умэбоши.Когда я жил в Нью-Йорке, я был слишком занят работой, чтобы много готовить, не говоря уже о умэбоши! Но теперь, когда я на пенсии, я пытаюсь вспомнить, как делать все по-старому. Домашние умэбоши намного вкуснее, чем купленные в магазине, поэтому они того стоят.

Состав и оборудование

Для приготовления умэбоси вам нужно всего 4 ингредиента: сливы умэ, крупная морская соль, красные листья шисо и сётю или шоучуу, разновидность дистиллированного алкогольного напитка, который доступен по всей Японии и стоит довольно недорого.Если у вас нет шочу, вы можете использовать водку или другой безвкусный дистиллированный напиток.

(Устранение неполадок: сливы умэ должны выглядеть как твердые маленькие незрелые абрикосы. Однако вы не можете заменить абрикосы, потому что они не обладают терпкостью, которая придает умэбоси его уникальный характер. Вы можете попробовать небольшие незрелые , безупречные абрикосы, если вы настроены решительно, но нет абсолютно никаких гарантий успеха, так что не вините меня, если это не сработает! Другие фрукты, такие как персики и нектарины, слишком велики, чтобы работать. )

Вам также понадобятся миски, плоские корзины, большой широкий рот, глубокий контейнер из керамики, стекла или химически неактивного пластика (никогда не из металла), груз или прочный пластиковый пакет и большие банки для хранения ваших умэбоси. .

Приготовление сливы умэ

В Японии умэбоси всегда готовят с середины до конца июня, потому что именно тогда сливы умэ готовы. Сливы умэ собирают, когда они твердые и очень кислые. Я использую те, которые происходят из района Кишу, что в префектуре Вакаяма.Кишу-умэ считается одним из лучших умэбоси.

Насколько я понимаю, сливы умэ теперь доступны в Соединенных Штатах. Когда вы покупаете их, убедитесь, что вы выбрали твердые, пухлые и безупречные. Даже небольшие пятна или порезы на сливе могут привести к появлению плесени, а это главная причина, по которой умэбоши могут потерпеть неудачу.

(Устранение неполадок: повторяю, убедитесь, что ваши сливы без пятен. Пятна приводят к плесени!)

Когда у вас есть сливы умэ, осторожно удалите все оставшиеся стебли.Лучше всего это сделать с помощью коктейльной палочки. Постарайтесь не прокалывать сливу умэ, когда вы это делаете — опять же, это может привести к появлению плесени.

После удаления стеблей промойте сливы несколькими сменами воды, а затем наполните большую миску холодной водой и оставьте сливы умэ на ночь. . Это избавит сливы от горечи.

После замачивания на ночь слить сливы и обсушить. Сделал таз с шочу или водкой и полностью окунул сливы умэ в спирт.Это необходимо для уничтожения любых спор плесени на поверхности.

Приготовление красных листьев шисо

Красные листья шисо или периллы придают цвет и аромат умэбоши. Используйте около 10% умэ плюс листья шисо по весу — поэтому на 1 кг слив умэ используйте 100 г листьев шисо. Вымойте их, снимите жесткие стебли, посолите и помассируйте листья руками, пока они не станут мягкими.

Соотношение соли и умэ

Используйте не йодированную крупную соль. Я использую крупную морскую соль. Вместо этого можно использовать кошерную соль.

Количество соли или соотношение соли к сливе умэ определяет, насколько соленым будет ваш умэбоши. Моя мама делала очень соленые умэбоши примерно с 20% соли! Я предпочитаю, чтобы в моей было довольно мало соли, поэтому я использую только 8%. Чем ниже содержание соли, тем более склонен умэ к образованию плесени, поэтому новички могут начать с 12% или 10% соли.

(Устранение неполадок: новичкам настоятельно рекомендуется использовать более высокое соотношение соли.Чем ниже содержание соли, тем выше процент отказов, включая плесень.)

Вы также можете немного обессолить умэбоши перед тем, как съесть их, замочив их в слабом растворе соленой воды (хотя это также разбавит вкус).

Вот количество соли и слив умэ в разном процентном соотношении:

  • 8%: на каждый килограмм слив умэ используйте 80 граммов соли.
  • 10%: на каждый килограмм слив умэ используйте 100 грамм соли.
  • 12%: на каждый килограмм слив умэ используйте 120 граммов соли.

Подготовьте емкость для травления

Используйте большую банку с широким горлышком или другую достаточно глубокую емкость.Тщательно вымойте его изнутри и снаружи, затем продезинфицируйте внутреннюю часть. Некоторые люди для этого опускают емкость в кипящую воду, но наиболее распространенный и удобный способ — опрыскать ее небольшим количеством шочу или водки.

Заполнить емкость для травления

Начните со слоя крупной соли. Покройте слоем сливы умэ, затем немного шисо. Повторяйте слои соль-умэ-шисо, пока умэ не будет израсходован. Теперь накройте все это полиэтиленовым пакетом или простыней, затем возьмите груз, который по крайней мере вдвое меньше, чем сливы умэ — другими словами, для 1 килограмма слив умэ требуется груз не менее 500 г.Несмотря на то, что доступны специальные керамические утяжелители, вы можете использовать все, что найдете, например, полный мешок воды (при условии, что он не протекает), полную бутылку с водой, чистые камни в пластиковом пакете, утяжелители для рук или гантели и скоро.

Когда контейнер наполнится и утяжелится, накройте его верх чистой пористой тканью, например марлей или кухонным полотенцем с открытой тканью; закрепите его резинкой или шнурком. Оставьте в темном прохладном месте дома, пока сливы умэ не станут мягкими и полностью не погрузится в красноватую жидкость.Эта жидкость извлекается из слив умэ с помощью соли. Эта часть процесса займет около недели или больше.

(Устранение неполадок: если вы не видите, как жидкость полностью покрывает сливы, попробуйте увеличить вес до соотношения 1: 1 — другими словами, на каждый 1 кг слив 1 кг веса.)

Когда жидкость поднимется примерно на 2 см (дюйм) над верхом сливы умэ, уменьшите вес наполовину и оставьте сливы умэ в банке в жидкости, пока не придет время сушить их на солнце.

Сушка слив

hoshi / boshi часть umeboshi означает «сушить», и следующий этап сушки очень важен!

В Японии мы рассчитываем время процесса умэбоси так, чтобы сливы умэ достигли конца стадии засолки около Доёу но уши но хи (土 用 の 丑 の 日), который выпадает каждый год на другой день, но всегда примерно в середине. до конца июля. Эта дата всегда отмечается в японских календарях, наряду с другими праздниками и особыми днями, точно так же, как христианские святые дни отмечаются в европейских календарях.Значение этого дня для изготовления умэбоси состоит в том, что он наступает после окончания сезона дождей, когда погода становится жаркой и относительно сухой (этот период называется доё-но хи (土 用 の 日), периодом доё). Если вы не в Японии, просто посмотрите прогноз погоды и нацельтесь на период в несколько дней, когда предполагается, что будет хорошо, жарко и солнечно.

Как только сливы умэ погрузятся в красноватую жидкость, достаньте сливы и листья шисо из банки. Оставьте жидкость — это умесу или умэ уксус, и это очень вкусно! ( См. Рецепт быстрого приготовления маринованных огурцов с использованием уксуса умэ — маки )

Выложите сливы умэ одним слоем в плоские корзины, а листья шисо уложите комками по отдельности. Здесь вы видите, что я выстроил корзины с газетами на балконе своей квартиры. Газеты защищают нижнюю часть стола!

Оставьте сливы в таком виде в довольно солнечном месте с хорошей вентиляцией примерно на 3 дня. Если идет дождь, возьмите их внутрь, пока они не намокли. Переворачивайте их хотя бы раз в день.

(Устранение неполадок: если идет сильный дождь и сливы очень намокли, влейте их и промойте в простой воде. Выньте уксус умэ из банки, промойте и повторно продезинфицируйте банку водкой или шочу и снова — погрузить сливы в жидкость на сутки.Просушите их повторно в следующий солнечный день.)

В конце процесса сушки они выглядят так. В процессе сушки сливы смягчаются, что придает им более качественную консистенцию.

Умэбоши готовы. Вы можете хранить их как есть в банке, наслоив сливы листьями шисо. Или вы можете снова налить немного уксуса умэ, чтобы придать им более мягкую текстуру. Вот что я сделал с этой партией.

Вот еще одна партия (прошлогодняя). Часть влажных я хранила в продезинфицированных стеклянных банках, а часть сухих — в керамической.

Умэбоши улучшается с возрастом на несколько лет. Обычно я начинаю есть их через 3 года после приготовления, хотя вы можете есть их в том же году. Я думаю, что лет через 5 они на высоте. Примерно через 10 лет или около того они начинают распадаться и становиться мягкими, если их держать во влажном состоянии, и скорее сморщиваться, как старушка, если их сушить — но они все еще съедобны!

Альтернативный тип умэбоши: Белый умэбоши

Можно приготовить умэбоси без красных листьев шисо.В результате получается светло-коричневый умэбоши и почти прозрачный умэ.

Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению очень традиционных японских консервов!

Опубликовано maki 2011-06-15 09:14.

Подано в:
фрукты японское варенье и соленья рецепты мамы цукэмоно

Если вам понравилась эта статья, подумайте о том, чтобы стать моим покровителем через Patreon.

Станьте покровителем!

Маринованные сливы | Peck of Pickles

Мои друзья подарили мне эти прекрасные фиолетовые сливы. Они из апельсинового дерева. Я создал смесь специй, которая передает вкус рождественского пудинга: сливы, сладкие специи и шоколад. Я использовала корицу, гвоздику, душистый перец, имбирь и плетение. Wattleseed — это родное австралийское семя акации с удивительно богатым шоколадно-кофейным вкусом. Мне очень понравилось делать эти фотографии слив внутри ракушки пальмовой ветви, которую я нашла в нашем саду.Цвет раковины у слив такой красивый.

Состав

  • ¼ килограмм твердых слив
  • 1 банка 500 мл
  • Яблочный уксус 150 мл
  • 75 мл воды
  • 60 г кокосового сахара
  • 1 палочка корицы
  • 4 зубчика
  • 4 ягоды душистого перца
  • 3 ломтика свежего неочищенного имбиря
  • 1 чайная ложка акации

Инструкции

1

Вымойте и разрежьте фрукты на четвертинки, удалите косточки

2

Смешайте в кастрюле уксус, воду и сахар, нагрейте и перемешайте, чтобы сахар растворился.

4

Положить на дно банки специи, кроме палочки корицы

5

Упаковать фрукты в стерилизованную банку, залить горячим рассолом

6

Проведите ножом для масла снаружи банки и осторожно постучите по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха

7

Используйте палочку корицы, чтобы удерживать любые плоды, которые плывут наверху

8

Протрите край банки чистым кухонным полотенцем и закройте крышкой, нагрейте в течение 15 минут — см. Ресурсы — хранится в течение одного года, после открытия охладите и используйте в течение 6 месяцев

О Кейт Ирландия

Я заядлый повар, мама двух мальчиков, напарница Фила, человек великолепной полосатой кошки и живой фермы компостных червей.Я люблю создавать сезонные эксперименты по сочетанию вкусов с солеными огурцами и коктейлями. У меня есть опыт работы в области управления веб-контентом и построения сообщества.
Подробнее

Умэбоши (Сливы умэ, консервированные в соли) | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО РЕСТОРАНАМ ТОКИО

История Умэбоши

Сливы умэ родом из Китая, где они считаются лекарственными растениями. В хронике древних китайских лекарственных трав сливы умэ делятся на три категории: байдзицу (плод сливы), у-бай (слива умэ «ворон») и хакубай (слива белая умэ).Около 1500 лет назад в Японию были завезены у-бай — зеленые сливы, высушенные и высушенные до состояния «черного как ворона».

В период Нара (714–794) сливы умэ употреблялись в пищу в сыром виде, как груши и персики, а в период Хэйан (794–1185) знать сажала сливы умэ в своих садах в эстетических целях. Со временем польза умэ для здоровья постепенно стала признаваться, и были изобретены умэбоши, соленые сливы, чтобы сохранять фрукты в течение длительного периода времени.

Самая старая медицинская книга в Японии описывает некоторые положительные эффекты слив умэ, в том числе снижение температуры, тошноту и диарею. Другая запись показывает, что император Мураками оправился от чумы, выпив чай ​​из умэбоси и водорослей комбу.

В период Камакура (1185–1333) жрецы дзэн использовали умэбоси в качестве сопровождения к чаю. Умэбоши также служили счастливой пищей в трапезе, называемой «убан», празднике, который устраивали для таких случаев, как отъезд на границу или триумфальное возвращение воинов-самураев.

В период Сэнгоку (1491-1573) воины несли с собой мешок с едой, содержащий «умэбосиган» (шарики умэбоси), приготовленные путем замешивания мякоти умэбоси с молотым порошком коричневого риса и сахарной пудрой. Они использовали эти кисло-сладкие шарики, чтобы отдышаться во время долгих жестоких сражений или для стерилизации пресной воды. Кроме того, слюна, появившаяся от простой мысли о сильной кислинке яиц, помогла им утолить жажду. Сначала у большинства людей не было доступа к умэбоси, но в период Эдо (1603-1867) маринованные сливы умэ начали широко употребляться даже в обычных домашних хозяйствах.Люди пили «фуку-ча» (счастливый чай), то есть горячий чай с умэбоси в нем, в такие праздничные дни, как канун Нового года, Новый год и Сэцубун (последний день зимы). Эта традиция включения умэбоси в праздничные мероприятия продолжается и сегодня.

С 10 по 20 годы периода Мэйдзи инфекционные заболевания, такие как холера и дизентерия, распространились по всей Японии, и новый свет пролился на стерилизующую силу умэбоси для предотвращения и лечения инфекционных заболеваний. Во время Первой китайско-японской войны и русско-японской войны солдатам, страдающим заразными заболеваниями, давали экстракты мякоти сливы умэ, приготовленные путем кипячения зеленого сока умэ.

Что такое умэбоши?

Умэбоши изготавливаются из спелых слив умэ (разновидность муме Prunus из семейства розоцветных), которые солят и сушат на солнце. Сливы умэ, которые не сушатся на солнце, называются умэдзуке (маринованные в соли сливы умэ).

Цвет в основном темно-красный, но сливы умэ различаются по размеру и текстуре.

Умэбоси производятся во многих регионах, но Кишу-Умэ, производимый в префектуре Вакаяма, является самым известным.

На упаковках умэбоси, продаваемых в супермаркетах и ​​магазинах, обычно указывается срок годности, но умэбоши могут храниться годами, не портясь, если они изготовлены традиционными методами.

Самый старый умэбоси, найденный в Японии, был маринован в 1576 году и по прошествии 439 лет по-прежнему съедобен сегодня (в 2015 году).

Умэбоси длительного хранения изготавливаются традиционными методами, имеют содержание соли более 20% и не содержат консервантов или искусственных красителей.Они не портятся, даже если их не хранить в холодильнике и хранить при комнатной температуре, поскольку содержание соли более 18% предотвращает это.

Умэбоши, продаваемые в супермаркетах и ​​магазинах, содержат приправы и консерванты, такие как мед. В зависимости от сорта они часто содержат всего 5-10% соли. Это происходит из-за того, что мы стараемся больше заботиться о своем здоровье.

Когда умэбоси имеет низкое содержание соли, часть вкуса теряется, а количество лимонной кислоты уменьшается, что означает, что они не обладают антисептическим действием и испортятся, если не хранить их в холодильнике.

С древних времен умэбоси считался источником хорошего здоровья, имеющим множество преимуществ для здоровья. Несмотря на эти положительные аспекты, рекомендуется соблюдать ограничение в один умэбоши в день, поскольку чрезмерный уровень соли может привести к высокому кровяному давлению и укреплению артерий.

Осторожно

Семена и мякоть умэ содержат цианогенетический гликозид, который представляет собой соединение сахаров и синильной кислоты, и при употреблении он может вызвать, среди прочего, затруднение дыхания, головокружение, спазмы и даже паралич.

Количество цианогенетического гликозида, содержащегося в зеленой сливе умэ, очень ограничено, поэтому риск серьезных побочных эффектов существует только в том случае, если взрослый потребляет 300 слив размером с мяч для пинг-понга или ребенок употребляет 100 слив. сливы умэ, за один присест.

Однако вам нужно проявлять особую осторожность при употреблении в пищу молодых, незрелых зеленых слив, взятых с деревьев, потому что семена содержат в 10-20 раз больше цианогенетического гликозида, чем мякоть. Не ешьте мягкие зеленые сливы, взятые с деревьев целиком, с оставшимися в них семенами.Для безопасного употребления сливы умэ необходимо нагревать, мариновать или сушить, чтобы разрушить токсичный цианогенетический гликозид.

Польза слив умэ и умэбоши для здоровья

Профилактика заболеваний
Когда сахар и лимонная кислота, содержащиеся в сливе умэ, связаны вместе, они помогают улучшить кровоток и могут предотвратить образование тромбов, высокое кровяное давление и такие заболевания, как диабет.
Кроме того, эффективный элемент лигнина под названием «сирингарезинол», одно из соединений, содержащихся в сливе умэ, помогает подавлять Helicobacter pylori, вызывающий рак желудка. Жители города Минабе, префектура Вакаяма, едят умэбоси каждый день, и заболеваемость раком желудка среди них низкая.

Содействие избавлению от усталости
Сливы умэ богаты кислым агентом лимонной кислотой, которая способствует метаболизму в процессе преобразования лактатов в энергию.Молочная кислота вызывает накопленную мышечную усталость, боли в плечах и клеточное старение. Лимонная кислота также способствует удалению отходов.

・ Улучшение аппетита
Лимонная кислота, содержащаяся в сливе умэ, стимулирует организм вырабатывать пищеварительные ферменты, а пищеварительные соки, такие как слюна и желудочный сок, улучшают аппетит, а также способствуют пищеварению и абсорбции.

・ Предотвращение пищевого отравления
Катехин, содержащийся в умэбоши, обладает антибактериальным и антисептическим действием, что помогает подавлять бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как MRSA (устойчивый к метициллину Staphylococcus Aureus) и Escherichia coli O-157, среди других.

・ Восстановление после печеночной недостаточности
Пировиноградная кислота в умэбоши помогает улучшить функцию печени, особенно при повреждениях, вызванных алкоголем и усталостью. Лучше всего есть умэбоши за два часа до употребления алкоголя.

・ Для похудения
Умэбоши богаты лимонной кислотой. Лимонная кислота помогает преобразовывать пищу в энергию и предотвращает образование лишних жировых клеток. Это также предотвращает повышение уровня сахара в крови, поэтому вы можете наслаждаться едой, получая при этом преимущества для похудения.

・ Anti-Aging
Лимонная кислота помогает сжигать молочную кислоту, которая вызывает усталость и старение, а также улучшает метаболизм, выводя продукты жизнедеятельности. Это снимет отек, украсит вашу кожу и замедлит процесс старения.

・ Помощь в абсорбции кальция
Кальций слабо растворяется в воде и очень трудно усваивается организмом, поэтому он не накапливается в организме легко. Однако лимонная кислота в умэбоши превращает кальций в более растворимый минерал, который помогает организму усваивать его и предотвращает старение костей.

・ Улучшение перистальтики кишечника
Небольшое количество пикриновой кислоты, содержащееся в сливе умэ, стимулирует кишечник и помогает восстановить дефекацию.

・ Профилактика кариеса
Слюна, выделяемая при взгляде на умэбоши или при мысли о нем, тонкая и смывает частицы пищи и бактерии изо рта. Это помогает предотвратить неприятный запах изо рта и кариес.

Рецепт умэбоши

Ингредиенты
・ сливы умэ (полностью спелые)
・ соль (крупная морская соль)
* На каждый килограмм слив умэ используйте 180-200 г соли.

① Вымойте сливы, процедите и высушите.
Осторожно удалите стебли коктейльной палочкой.

② Уложите слой умэ в глубокую стерилизованную емкость и засыпьте солью. Повторите этот процесс, используя 2/3 общего количества соли, чтобы сделать слои умэ-соли.

③ Когда все сливы умэ готовы, покройте верх слоем соли, используя последнюю 1/3.

④ Вставьте один пластиковый пакет в другой (во избежание протекания воды). Положите дно многослойных пакетов на соль в емкости.

⑤ Налейте воду во внутренний пластиковый пакет, чтобы использовать его в качестве груза.

⑥ Плотно завяжите пластиковые пакеты, чтобы они не пролились, и заправьте их в контейнер для умэбоси.

⑦ Закройте емкость крышкой и оставьте ее в затененном месте со стабильной температурой.

⑧ Через 2-3 дня умэ-дзу (сливовый уксус) будет готов.Если сливы давят слишком сильно, отрегулируйте количество воды во внутреннем пластиковом пакете и оставьте все в покое, пока не закончится сезон дождей.

⑨ По окончании сезона дождей достаньте сливы из емкости и высушите их на улице в солнечный день.

⑩ Разложите сливы умэ равномерно на плоских плетеных корзинах, чтобы они не прилипали друг к другу.

⑪ Используйте кирпичи, чтобы поднимать корзины и хорошо проветривать сливы.

⑫ Переверните каждую из них не реже одного раза в 2 дня для крупных слив и один раз в 1,5 дня для средних слив (в зависимости от погоды).

⑬ Перевернув их, сушите на солнце еще один или два дня.

⑭ Когда сливы весят вдвое меньше, чем они весили перед маринованием, они готовы к употреблению.

* Уведомление о сушке на солнце
・ Сушите сливы умэ в хорошо проветриваемом помещении.
・ Убедитесь, что плоские корзины снизу хорошо вентилируются.
В основном сливы умэ следует сушить на солнце в солнечном месте, но если солнечный свет слишком сильный, их следует сушить наполовину в тени.

Типичные блюда умэ

Hinomaru Bento (упакованный ланч с восходящим солнцем)

Хиномару бенто — это упакованный ланч, приготовленный из простого белого риса и одного умэбоси в середине.Он назван в честь национального флага Японии, потому что именно так он выглядит.

Умэбоши Онигири (рисовые шарики умэбоши)

Онигири с умэбоши — один из самых распространенных видов. Когда умэбоси используется в качестве начинки для онигири, его можно легко съесть где угодно.

Умешу (сливовое вино)

Умешу — алкогольный напиток, приготовленный путем консервирования зеленой сливы умэ в дистиллированном спирте, таком как шочу, бренди и др.

Нери-умэ (паста умэбоши)

Нери-умэ — это паста, приготовленная путем удаления семян из умэбоси и мелкого измельчения мякоти до образования пасты. В качестве подсластителей можно добавлять сахар и мирин. Нери-умэ — удобная приправа к овощам и салатам.

Кари Кари Умэ (хрустящая слива умэ)

Кари кари умэ — маринованная слива умэ с хрустящей текстурой зеленой сливы умэ.Его можно употреблять в пищу, но обычно его продают как закуску.

Умэ но Канрони

Умэ-но канрони — сливы умэ, сваренные на медленном огне в сладко-соленом соусе. Подготовленные таким образом, они могут храниться долгое время.

Умекобу-ча (чай из водорослей умэ и комбу)

Умекобу-ча — это напиток, приготовленный из порошка сушеной мякоти сливы умэ и водорослей комбу с добавлением горячей воды.Помогает избавиться от усталости и обладает эффектом похудания.

Уме сливовое варенье

Варенье из сливы умэ готовится путем варки мякоти спелых слив умэ с сахаром. Его кисло-сладкие нотки восхитительны.

Хотите узнать больше? Перейдите по ссылкам ниже, чтобы продолжить свое виртуальное японское приключение.

оден — японские зимние овощи | Слива маринованная

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мой отказ от ответственности здесь.

Когда я бываю в Японии осенью или зимой, я часто хожу в магазин за Оден. Оден — очень простое блюдо, состоящее из овощей и яиц, «коньяку», приготовленное в легком бульоне на основе сои или комбу. Я добавил немного чеснока и имбиря в свой, чтобы придать ему немного изюминки.
Распечатать

Oden — Японские зимние овощи

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Доходность: 2 человека 1x
  • Категория: Сторона
  • Кухня: Японская

Масштаб
1x2x3x

Состав

  • 4 моркови (крупно нарезанные)
  • 1/2 фунта дайкона (крупно нарезанный)
  • 1 луковица (крупно нарезанная)
  • 1 лук-шалот (мелко нарезанный)
  • 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
  • 1 столовая ложка имбиря (очищенного и натертого)
  • 2 стакана воды
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 5 столовых ложек соевого соуса
  • 1 чайная ложка порошка даси
  • Саке 1 столовая ложка
  • 2 столовые ложки мирина
  • 2 столовые ложки растительного масла
  1. Сначала приготовьтесь, приготовьте все овощи.В кастрюле на среднем огне добавьте масло, имбирь, чеснок и лук-шалот. Варить 2 минуты и всыпать лук. Варить около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить морковь и дайкон и варить 2 минуты. Добавить воду, перемешать, добавить даси, саке, мирин, сахар и сою, хорошо перемешать.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут (пока дайкон и морковь не станут мягкими).
  3. Подавать с рисом.

Питание

  • Калорий: 294
  • Насыщенные жиры: 1

Карта рецептов при поддержке

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Amazon.com: он же умэбоши (маринованные сливы)


Цена:

17 долларов.49

+

Депозит без импортных сборов и $ 21,36 за доставку в Российскую Федерацию

Подробности

Доступно по более низкой цене у других продавцов, которые могут не предлагать бесплатную доставку Prime.

Умэбоши: полезные японские сливы, которые следует есть

Слива умэ — важная часть японской кухни.Чаще всего умэ используют для приготовления умэбоши — сушеного, маринованного умэ, очень кисло-солено-сладкого и очень полезного.

Вы, наверное, пробовали один или два раза японское сливовое вино, умешу, в азиатском ресторане. Но задумывались ли вы, какие восхитительные фрукты придают сливовому вину соблазнительно сладкий вкус? Слива, конечно, но не обычная слива. Его называют умэ, и японская слива почитается в Японии. Дерево умэ — первое дерево, которое цветет в Японии каждый год, а его прекрасные цветы отмечаются в песнях, произведениях искусства и поэзии.

Конечно, умэ — важная часть японской кухни. Слегка кислый фрукт имеет множество разнообразных применений, включая умешу, уксус умэ или ароматные десерты. Люди в Японии также считают, что регулярное употребление умэ увеличивает энергию и улучшает здоровье. Но, пожалуй, самое популярное использование фруктов умэ — это умэбоши. Это сушеные маринованные плоды умэ, которые очень кисло-солено-сладкие.

Как сделать умэбоши?

Плоды умэ собирают и замачивают в рассоле вместе с красными листьями шисо.Вы можете купить умэбоши в большинстве азиатских супермаркетов или приготовить их самостоятельно — процедура довольно проста. Что вам нужно, так это сливы умэ, которые созревают ранней весной. Вам также понадобятся красные листья шисо, крупная морская соль и рассол, который на самом деле является дистиллированным алкогольным напитком, известным как шочу.

Вам также понадобится некоторое оборудование, например, банки для маринования. Этот процесс может занять некоторое время, и хотя сделать его самому может быть интересно, гораздо проще просто купить его уже готовым.Во многих японских семьях до сих пор принято делать свои собственные умэбоси.

Польза умэбоши для здоровья

Некоторые из основных преимуществ умэбоши для здоровья включают помощь в стимуляции и улучшении пищеварения, вывод токсинов из организма и увеличение энергии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *