Вино из винограда в домашних условиях с добавлением воды рецепты: Вино из винограда в домашних условиях

Содержание

Домашнее виноградное вино с добавлением воды: рецепты и советы

От хорошего вина, приготовленного дома, сложно отказаться. Особенно любит этот напиток женская половина населения. Если пить вино в умеренных дозах, то оно приносит огромную пользу организму.

Виноградное вино является самым распространенным напитком с невысоким градусом. К его приготовлению с удовольствием подходят даже новички, а домашний продукт мало кого оставляет равнодушным. Есть огромное количество способов, которые дают возможность получить слабоалкогольный напиток из чистого виноградного сока, однако если использовать воду, то качество продукта от этого не пострадает, зато на выходе получится больше вина. К тому же, вино на воде легче пьется, оно более мягкое и не так кружит голову, как напиток из чистого виноградного сока.

Несколько полезных моментов

Для приготовления этого напитка подходят практически все сорта винограда. Однако самыми подходящими считаются Лидия, Молдова и Изабелла. Эти разновидности имеют такой выраженный и интересный вкус, что их сложно перепутать с другими ягодами. А приготовленное дома вино отличается приятным вкусом и освежающей терпкостью.

Наверное, всем известно, что виноград предварительно не моется, его стоит только очистить от гнилых или недозрелых ягод. На оболочке находится налет натуральных дрожжей, он необходим в процессе брожения. Чтобы убрать пыль и грязь, достаточно просто вытереть гроздья сухой мягкой тряпкой. Сбор винограда должен приходятся на солнечный теплый день, а после дождя должно пройти минимум три дня. Приступать к обработке ягод нужно не позднее, чем через два дня после сбора, а лучше в этот же день. Для приготовления любого вина подходят только спелые, но не вялые или гнилые ягоды.

В процессе приготовления напитка на воде качественно раздавить ягоды не менее важно, чем когда напиток готовится из концентрированного сока. Толочь можно руками, блендером или мясорубкой, или использовать деревянную толкучку. Если винограда много, то его можно раздавить ногами.

Многие виноделы обогащают свой напиток, который готовился с добавлением воды. Вкус его не такой насыщенный, поэтому чтобы прибавить пикантной нотки, можно немного проявить хитрость.  За две-три недели до разлива вина в тару, можно поместить в мешочек дополнительные компоненты и опустить его в посуду для брожения.

Для обогащения подходит:

  • измельченная гвоздика;
  • свежая или высушенная мята и мелиса;
  • цитрусовая цедра;
  • семена шалфея.

В создании домашнего вина всегда есть место новаторству и экспериментам. Некоторые мастера используют изюм вместо сахара, только его потребуется намного больше. Для яблочного аромата в сусло добавляются свежие яблоки или сушка. Также уместны отвары из ароматных и целебных специй, а градус можно увеличить при помощи спирта.

Классика вина на воде

Существует много интересных способов создания вина из винограда, в котором часть концентрата заменяется водой. Вода используется в основном для снижения затрат, но иногда она служит способом понизить градус вина.

Об этом не стоит забывать любителям крепких напитков.

Добавление воды отражается только на крепости вина, но никак не влияет на вкусовые и ароматные качества. Если вода добавляется в целях экономии, то дойти до нужного градуса можно при помощи спирта и сахара.

Простейший рецепт вина

Для самого простого метода приготовления вина нужно взять 2 килограмма винограда, желательно Изабеллы, 3 литра воды и чуть меньше килограмма сахара. Также понадобятся сухие дрожжи не более половины столовой ложки, и эссенция миндаля для обогащения вкуса.

Сперва нужно хорошо раздавить виноград в металлической посуде крупных размеров и залить его водой, предварительно нагретой. Полученную массу нужно хорошо придавить, можно взять тарелку и кирпич, и дать постоять несколько дней. По прошествии трех-четырех дней жидкость нужно сцедить через марлевый фильтр, и вылить в бутыль. Должно получиться 4 с половиной литра, если меньше, то стоит добавить еще воды. В полученный сок добавляем 4 столовые ложки сахарного песка, и хорошо перемешиваем.

После этого можно добавить стимулятор и миндаль, закрыть водозатвором и убрать в подготовленное место бродить.

Некоторое время суслу необходимо бродить. Когда этот процесс закончится, нужно выждать еще несколько дней, чтобы дать выпасть осадку. Когда весь осадок останется на дне бутыля, напиток можно разливать в тару, но делать это нужно осторожно, чтобы не пришлось прибегать к фильтрации. Процесс еще не закончен, вино должно зреть в бутылках не менее полугода. После этого можно приступать к дегустации.

Напиток из мезги

После приготовления виноградный сока, остается жмых, который обычно выбрасывают. Однако из него тоже может получиться вкусное вино. Для его приготовления нужно выложить жмых в большую миску, и добавить воды в пропорции три к одному. На один литр этой кашицы нужно добавить по 2 ложки сахарного песка. Смесь нужно накрыть тонкой тканью и поставить в тепло на несколько дней. Ежедневно будет подниматься пенка, ее требуется попить.

Суток через пять кашицу можно процедить и долить воды в количестве половины от всего объема. Полученное сусло нужно разлить в бутыли, но заполнять их при этом можно только на половину, а лучше на треть. Плотно закрывать вино нельзя, подойдет марлевая пробка, так как для брожения нужен кислород. Когда кашица начнет хорошо бродить, можно надевать на бутыль водозатвор. Далее нужно дать вину как следует переиграть, а осадку выпасть, после чего переливаем его в новый бутыль и добавляем сахарный песок из расчета один стакан на один литр.

В таком состоянии вино зреет 30 дней, после чего оно готово. Но если дать ему настоятся два-три месяца, его вкус станет только богаче.

Ягодно-виноградная сказка

Виноград с успехом сочетается с другими плодами, к примеру, с малиной и смородиной. Не обязательно использовать свежие, не в сезон прекрасно подходят замороженные ягоды. Для такого напитка потребуется 10 килограмм винограда и столько же литров воды, по стакану каждой из ягод, 2 с половиной килограмма сахара.

Для начала нужно подготовить ягоды, то есть потолочь их, засыпать килограммом сахара и дать постоять в теплом месте несколько дней. Потом нужно хорошо перетолочь виноград, слить сок и добавить в него малиново-смородиновую смесь, хорошо перемешать и дать смеси постоять три дня, периодически взбалтывая. Далее растворяем остатки сахара в подогретой воде, и выливаем ее в сусло, и на горлышко бутыля можно сразу ставить водозатвор.

Сусло должно как следует переиграть, а после выпадения осадка, жидкость процеживается и переливается в тару. Через полгода вино готово.

Вино из красного винограда дома. Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях. Поэтапная технология приготовления

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.

Сбор и подготовка виноградных ягод

Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.д. Вкус и специфический аромат этого винограда невозможно спутать с другими сортами, а домашнее вино получается особо вкусным с пикантной немного терпкой ноткой. Ягоды, используемые для приготовления вина, не рекомендуется мыть. Их нужно лишь обобрать с ветки, удалить подгнившие и недозрелые, а потом хорошо протереть тряпочкой. Дело в том, что на кожице всех фруктов живут особые бактерии, обеспечивающие естественное брожение.

Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.

Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.

Классическая технология

Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как , в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).

Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:

  • 2 кг синей Изабеллы;
  • 3 л воды;
  • 0.8 кг сахарного песка;
  • ? ст.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).

Приготовление

  1. Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
  2. Сверху накройте тарелкой и установите груз.
  3. Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
  4. При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
  5. Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
  6. После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
  7. Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.

Вино из виноградного жмыха и воды

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него
вкусное домашнее вино. Итак.

  1. Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
  2. Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
  3. Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
  4. В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
  5. Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
  6. После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
  7. В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.

Рецепт для небольших объемов

Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.


Напиток с ягодной закваской

Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:

  • 10 кг винограда;
  • 2.5 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • по 200 г малины и смородины.

Приготовление.

Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

  • толченой гвоздикой;
  • лимонной или апельсиновой цедрой;
  • сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
  • семенами шалфея и т.д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

Master4ef

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

  • виноград;
  • сахар;
  • вода.

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

  1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
  2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
  3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

  1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
  2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
  3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

  1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
  2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
  3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
  4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
  5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Виноделие – настоящее мастерство, тайны которого необходимо изучать столетиями. Однако, вкусное домашнее виноградное вино сможет приготовить любой желающий. А если следовать подробным рецептурам, вкус получившегося напитка будет намного лучше того, что можно найти на полках магазинов. К вашему вниманию и детальные инструкции по приготовлению.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях рецепт классический

Ингредиенты:

  • 2 ведра винограда;
  • сахар.

Пошаговый рецепт классического виноградного вина :

  1. Подготовить сам виноград: перебрать, удалить гнилые и испорченные ягоды, листики и любой другой мусор. Ягоды нельзя мыть, так как на коже есть дрожжи, вызывающие брожение. Достаточно будет протереть ягоды сухой тряпкой. Бактерии, которые попадут с немытым виноградом, в результате брожения погибнут. По желанию можно удалить веточки. В результате вино не будет таким терпким.
  2. Гроздья подавить. Для этого можно использовать любое приспособление. Ягоды можно легко растереть руками или использоваться более древний способ – давка ногами. Кроме этого, можно воспользоваться топталкой для приготовления картофельного пюре. Ягоды должны быть хорошенько перетёрты, чтобы из них мог выделяться сок.
  3. Раздавленные ягоды переложить в деревянную, эмалированную либо стеклянную ёмкость. Металл ни в коем случае нельзя использовать, это испортит вкус готового вина. Лучше использовать деревянную бочку – это беспроигрышный вариант. Оставить массу на несколько дней. Дважды в день периодически перемешивать всё деревянной лопаткой. Таким образом, из шкурок будут выделяться полезные вещества.
  4. Через 4-5 дней сок, который успел перебродить, сливают. При этом жидкость мешать нельзя. Отдавить жмых при помощи рук. Этот этап очень важный. Если не слить сок вовремя, то в результате масса получится очень кислой. В таком случае вино уже не получится. Сок придётся вылить либо сделать из него уксус.
  5. Определить количество полученной жидкости и добавить в неё сахар с расчётом 200 грамм на 1 литр. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до температуры 45°C. Сахар растворяется, а сама жидкость начинает играть. Тепло нужно для того, чтобы дрожжи начали оживать и наступал процесс брожения.
  6. Разлить сок в бутыли для вина и плотно закрыть водяным затвором. Лучше написать дату, так легче будет ориентироваться. Сок должен играть не меньше чем 21 день. Если вино постоит дольше, ничего страшного, главное, чтобы не меньше.
  7. Через месяц слить жидкость через трубочку, стараясь не поднять осадок на дне. Для этого взять пластиковую бутылку, поместить один край трубочки в неё, другой – в бутыль. Бутылка должна находится значительно ниже уровня бутыля с вином. Один конец трубочки вынуть из пластиковой бутылки и втянуть на себя воздух. Как только сок начнёт течь, переложить снова в бутылку.
  8. Ёмкость, в которые было слито вино, неплотно закрыть крышками и поставить в холодное место примерно на 40 дней. В молодом вине ещё остались дрожжи, поэтому оно может на протяжении нескольких дней ещё играть. Углекислый газ, который создаётся не находит выхода и крышку срывает. Чтобы избежать этого, крышки закрываются не слишком плотно.
  9. Через 40 дней слить полученное вино, стараясь не поднять осадок на дне. Снова можно воспользоваться пластиковой либо резиновой трубочкой.
  10. Снова поставить на 40 дней в холодное место, а потом ещё раз слить. После второго настаивания на дне ёмкости образуется твёрдый осадок. Со временем они могут превращаться в камешки, которые в результате употребления вина откладываются в почках человека. Очень важно не пропустить этот шаг и хорошо отделить чистое вино от осадка. И повторить процедуру. В результате должно быть 3 раза по 40 дней.
  11. Полученное вино приобретает необычный аромат и благородный цвет. Такой напиток может храниться в погребе десятилетиями. Бутылки не взбалтывать, а аккуратно поворачивать во время открытия.

Пошаговый рецепт как сделать вино Изабелла из винограда дома

Чтобы получить истинный вкус вина «Изабелла», нужно взять соответствующий сорт винограда.

Домашнее вино из винограда изабелла – простой рецепт своими руками

Понадобится:

  • 10 кг винограда сорта «Изабелла»;
  • 3 кг сахара.

Процесс приготовления виноградных ягод для брожения такой же, как в рецептуре классического виноградного вина. Единственное, ёмкость с передавленными гроздьями лучше накрыть марлей.

Приготовление:


Домашняя чача из винограда

Этот напиток носит название грузинская чаша или на современный лад – домашний бренди. Приготовление – процесс не трудоёмкий, но занимает он достаточно много времени. Но результат того стоит.

Чача из винограда в домашних условиях, рецепт


Что понадобится:

  • 30 л чистой воды;
  • 10 л выжимок из винограда;
  • 6 кг сахара.

С целью экономии плодов винограда, этот напиток лучше делать одновременно с вином. После вина остаются выжимки, которые необходимы для приготовления чачи. В любом случае их можно подготовить снова.

  1. Выжимки выложить в большую ёмкость и засыпать сахарным песком. Размешать и добавить дрожжи.
  2. Добавить к смеси воду комнатной температуры. Если на улице холодно, жидкость нуждается в дополнительном нагреве. Но вода ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут и процесс брожения так и не начнётся.
  3. Брожение массы занимает около 10 дней. Если дополнительные дрожжи не использовались – месяц. На протяжении всего периода ёмкость с жижей открывать и помешивать, чтобы шапка жмыха опустилась назад в воду. Это нужно для того, чтобы наверху не образовывалась плесень.
  4. Затем приступают к перегонке. Процесс ничем не отличается при перегонке самогона. Некоторые советуют делать двойную перегонку. В первом случае самогон будет иметь насыщенный виноградный оттенок.
  5. После перегонки чачу разливают по бутылкам. Их нужно поставить в помещение, в котором температура воздуха не выше 20°C. Чача настаивается на протяжении 1-1,5 месяца. Напиток дозреет и превратится в настоящее бренди с виноградным ароматом.

Этот напиток понравится женщинам, поскольку очень мягкий на вкус.

Классическая наливка из винограда в домашних условиях, простой рецепт

Напиток получается натуральным благодаря диким дрожжам. В рецепте не используется водка и другие подобные компоненты. Если ягоды чересчур сладковатые, количество сахарного песка уменьшают на своё усмотрение.

  • 2 кг спелого винограда любого сорта;
  • полкило сахара;
  • 0,5 л простой воды.

Приготовление:


Настойка из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Ингредиенты:

  • банка на 3 л, заполненная виноградом;
  • 1,5 л водки или самогона;
  • 3 ст. л. сахара.

Приготовление:


Виноград – это обычные фруктовые ягоды, из которых можно приготовить много необычных напитков. – вина, наливки, чача, настойки, каждый человек выберет то, что понравилось больше всего. С виноградом очень легко работать в домашних условиях. Для его переработки не требуется специальных приспособлений. С различных сортов винограда получаются оригинальные, приятные на вкус напитки с необычным ароматом. Вино, полученное из винограда, используется как основа для глинтвейна. Наливку используют в качестве пропитки для торта и т. д. Напитки, получаемые из винограда, одни из самых лучшим в мире.

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:


Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Вино из сладкого винограда в домашних условиях: простой рецепт вкусного вина

Существует много сортов винограда, из которых впоследствии готовятся вина, обладающие отличительными вкусовыми особенностями. Винные напитки могут быть сладкими, терпкими, кислыми, но каждый из них пользуется высоким спросом. Все чаще стало практиковаться приготовление домашнего вина сладкого винограда, что обуславливается несложной технологией изготовления. К тому же, существуют разнообразные рецепты, помогающие приготовить напитки с разными вкусовыми и ароматическими нотками. Однако перед производственным процессом важно выбрать подходящий виноградный сорт, чтобы получилось по-настоящему сладкое вино.

Виноград для сладкого вина

Подходящие сорта

С целью приготовления домашнего сладкого вина необходимо подобрать подходящие сорта винограда. Наиболее сладкие и известные — это:

1. Светлые

Лучшие вкусовые качества характерны для светлых виноградных сортов, произрастающих на Востоке. К таковым относятся:

а) «Кишмиш Белый» или «Султанина»

Данный сорт обладает относительно некрупными ягодами и гроздьями, а вот уровень сахаристости достигает 30% при достаточно низкой степени кислотности, приравнивающейся всего к 6 граммам на литр. Небольшим минусом «Султанины» является его позднее вызревание, для которого необходим весьма жаркий климат. Культивирование сорта делают также и в северных регионах, но только в тепличных условиях.

Кишмиш Белый

б) «Тимур»

Отличается средней степенью сахаристости, находящейся в пределах 22%, при кислотности в 6 граммов на литр. Характерной особенностью сорта является его скороспелость: вызревание ягод происходит в течение 115 дней. Высокая устойчивость к морозам делает возможным выращивание «Тимура» на севере. При этом укрывание лозы все же остаётся обязательным.

Тимур

в) «Флора»

Сорт также полностью вызревает в течение 115 дней, демонстрируя высокую урожайность. Ягоды достаточно крупные и увесистые, могут иметь внутри несколько крупных косточек. Степень сахаристости также превышает 20, а вот уровень кислотности даже меньше, чем в двух предыдущих сортах: всего 5 граммов на литр.

Флора

2. Темные

Не менее сладкие — темные виноградные сорта, которые могут составить достойную конкуренцию светлым разновидностями винограда. Лучшие из них представлены:

а) «Кишмиш Черный»

Самый урожайный сорт с высоким уровнем сахаристости, равным 27%, и низкой степенью кислотности, находящейся на уровне 4 граммов на литр. При этом наблюдается вырастание плодов разных размеров, которые в общем являются среднеразмерными. Полное вызревание происходит в течение 130 дней.

Кишмиш Черный

б) «Мускат Гамбургский»

Плоды упомянутого сорта винограда обладают темно-синей расцветкой, а также сильно выраженным вкусом и ароматом муската. Урожай вызревает в течение 150 дней. Относится к виноградным сортам с чрезвычайно низкой степенью устойчивости к морозам. При понижении температурного режима до 18 градусов гибнет половина будущего урожая. Уровни сахаристости и кислотности аналогичны таковым у сорта «Тимура».

Мускат Гамбургский

в) «Ичкимар»

Сорт винограда родом из Узбекистана. Относится к среднеранним сортам, вызревающим в течение 135 дней. Преимущественно выращивается в засушливых климатических условиях, но при этом является любителем влаги.

Ичкимар

Правила приготовления

Несмотря на различные рецепты приготовления домашнего вина, технология изготовления едина:

  1. Обработка ягод винограда и сусла. Основные ингредиенты вина — прессованные плоды, давшие сок, и сусло первого давления.
  2. Брожение. Сухие виноградные сорта должны подвергаться полному брожению, а брожение полусладких — останавливаться вручную.
  3. Пастеризация. Предполагает тепловую обработку, способствующую уничтожению патогенных бактерий.
  4. Выдержка. В зависимости от сорта домашнее вино выдерживается в течение разных временных рамок.

С целью успешного изготовления качественного и вкусного домашнего винного напитка необходимо соблюдение разных моментов:

  1. Вино не «дружит» с металлом. В связи с этим целесообразно использовать емкости из стекла или дерева. В качестве инструмента для перемешивания также следует применять изделия, выполненные из дерева или пластика.
  2. Ягоды не нуждаются в мытье, поскольку на их поверхности имеются особые вещества, которые в процессе брожения выполняют роль дрожжей.
  3. На каждой стадии создания вина обязателен четкий контроль и следование рецептуре. В противном случае получится невкусный низкокачественный продукт. Особое внимание следует уделять температурному режиму, учитывая, что брожение исключено при воздействии низких температур.
  4. Изготовление домашнего вина с использованием сладких сортов винограда исключает дополнительное добавление сахара.

Также существуют определенные рецепты и секреты успешного приготовления вкусного домашнего напитка, которые сводятся к следующему:

  1. Использование только спелых плодов, содержащих максимальное количество сахара.
  2. Отказ от срывания винограда в солнечную погоду и незамедлительный сбор урожая в дождливую — что может негативным образом сказаться на вкусовых качествах готового напитка.
  3. Защита винограда от излишней влаги, которая является губительной для растения, что может проявляться в появлении гнили на плодах.
  4. Незамедлительное использование ягод, прошедших сортировочный процесс, что обуславливается преждевременным началом брожения. По данной причине после сбора урожая необходимо сразу давить ягоды.

Какие бы ни были рецепты, общий процесс приготовления выглядит так:

  • сок, выделенный ягодами и смешанный с суслом, оставляется на протяжении трехдневного срока в емкости из эмали, накрытой крышкой. При этом соблюдается температурный режим в условиях комнаты;
  • смесь нуждается в периодическом помешивании;
  • после всплытия гущи на поверхность сок сцеживается путем отжатия сусла;
  • в течение первой декады небольшими порциями добавляется сахар до исчезновения в соке кислинки;
  • сцеженный напиток разливается по емкости, в которых он будет храниться;
  • емкости накрываются крышкой из капрона или резиновой перчаткой, продырявленной в нескольких местах. Таким образом станет возможным проникновение внутрь кислорода и выход углекислого газа;
  • емкости с вином ставятся в темное место с температурным режимом в 15 градусов.

Все рецепты предполагают сцеживание сока до окончания брожения. По истечении пары месяцев, когда окончательно пропадут пузырьки, вино становится готовым к употреблению.

Использовать только спелые плоды

Рецепты

Существуют разные рецепты приготовления домашнего вина. Рассмотрим наиболее известные:

1. Классическое

Классический винный напиток делают из:

  • любого сладкого сорта винограда в количестве 10 кг;
  • сахара в количестве 3 кг.

Подготовленные ягоды раздавливают в специальной емкости, которую впоследствии накрывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 5 суток. Дважды в течение дня масса должна перемешиваться. Для этого лучше всего использовать деревянную лопатку. Плоды, успевшие подвергнуться брожению, отбрасываются на дуршлаг, после чего с целью вытекания сока отжимаются через марлю. Далее необходимо:

  • разлить сок по бутылкам, подсластить его и перемешать;
  • емкости запечатать перчаткой, проколотой в нескольких местах, после чего понаблюдать за ней в течение некоторого времени;
  • при отсутствии надувания перчатки вино отфильтровать и перелить в чистые бутылки, которые закрыть пробками;
  • по истечении месячного срока напиток еще раз сцедить и убрать в холодное место для настаивания.

2. Ягодно-виноградное

Изучив многие рецепты приготовления домашнего вина, следует обратить внимание на рецепты с добавлением ягод: к примеру, машины и смородины. Суть изготовления следующая:

  • в количестве одного стакана каждая берется смородина и малина, которые растираются с 2,5 кг сахара;
  • емкость с ягодной массой убирается в теплое место на 4 суток;
  • созревшие плоды винограда сортируются, после чего разминаются ступкой;
  • ягодная закваска заливается выделенным соком винограда, а емкость накрывается крышкой;
  • состав настаивается в течение трех суток с периодическим перемешиванием;
  • по истечении 3 дней всплывшие ягоды сцеживаются.

А далее начинается следующий этап приготовления:

  • в 10 литрах кипяченой воды растворяется 1 кг сахара;
  • данный сахарный состав вместе с виноградным соком переливаются в бутыль, которая запечатывается перчаткой и оставляется на недельный срок;
  • в начале 8-го дня в смесь добавляется сахар в количестве 700 граммов, после чего ягодное вино убирается в прохладное место на 2 месяца.

3. С добавлением воды

Многие рецепты предполагают использование воды при создании вина. Однако этот — самый лучший, поскольку является наиболее простым в приготовлении в домашних условиях. Потребуются:

  • 7,5 литров воды;
  • виноград в количестве 5 кг;
  • 3,5 кг сахара.

Виноград подвергается прессованию, после чего заливается водой и просыпается сахаром. Смесь оставляется на неделю для брожения. Во избежание образования плесени сусло перемешивается несколько раз за сутки. По истечении недели жидкость отделяется от осадка и переливается в бутылку, которую затем необходимо накрыть перчаткой. Емкость ставится в прохладное место на неделю, по происшествии которой напиток фильтруется. Если выдержать вино в течение месяца, то можно насытиться его более насыщенным вкусом.

Домашнее вино из жмыха винограда рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Главная составляющая виноградного вина, конечно же, виноград. Можно брать любой виноград: возьмете красный получится красное вино, белый — белое вино, розовый -розовое вино.

  • Шаг 2:

    Виноград ни в коем случае не мойте, — на ягодках содержатся бактерии необходимые для брожения. Ягодки снимите с веточек и положите в емкость для брожения.

  • Шаг 3:

    Разомните ягоды винограда с помощью толкушки или просто руками. Нам понадобится только жмых, поэтому виноградный сок слейте и используйте его в других блюдах или для приготовления первого вина. Вино же из жмыха называется вторым. Жмых оставьте в емкости для брожения.

  • Шаг 4:

    Я сразу поставила вино из двух видов винограда. Подготовила и темный аналогичным образом.

  • Шаг 5:

    Темный виноград измельчила с помощью блендера, затем процедила. Сок отправила на приготовление чурчхеллы, а жмых также как и с розовым виноградом, положила в емкость для брожения.

  • Шаг 6:

    700 г сахара разведите водой. Вода для наилучшего брожения должна быть нефильтрованная и не бутилированная. Полученный сироп вылейте в жмых, перемешайте.

  • Шаг 7:

    Сверху поставьте гидрозатвор или наденьте одноразовую перчатку. Уберите в темное место и храните при температуре от 20 до 26 градусов. Когда брожение начнется, перчатка надуется. Перемешивайте содержимое емкости каждый день с помощью палочки, просто руками или поворачивая банку в разные стороны.

  • Шаг 8:

    Через 12-15 дней, когда перчатка опустится, процедите полученное сусло, а жмых отожмите.

  • Шаг 9:

    Жмых черного также процедила.

  • Шаг 10:

    Перелейте в другую емкость, добавьте оставшийся сахар и повторите процедуру с перчаткой. Опять дождитесь окончания брожения, когда перчатка опадет, и внизу появится осадок.

  • Шаг 11:

    Аккуратно перелейте вино в бутылки, стараясь, чтобы осадок не попал в бутылку. Можно воспользоваться специальной трубочкой от медицинской капельницы.

  • Шаг 12:

    Хорошо закупорьте бутылки с вином и уберите в прохладное место с температурой ниже +16 градусов минимум на месяц, а лучше на 2-3. Не допускайте попадания воздуха в бутылки, иначе вино превратится в уксус. Готовое вино может храниться до пяти лет. Крепость около 13-15 градусов.

  • Шаг 13:

    Второе вино обязательно готовится с сахаром и водой. Аналогичным образом можно приготовить вино без сахара, если использовать вместе со жмыхом и виноградный сок. В этом случае повторите двойное брожение, но не добавляйте ни сахара, ни воды. В этом случае время начала брожения может увеличиться. Вот такое вино получилось из розового винограда.

  • Шаг 14:

    А вот такое красное. Второе вино получилось не очень насыщенным по цвету, т.к. готовила я его только из жмыха винограда, без виноградного сока, тем более с добавлением воды. Крепость готового вина около 15 градусов. Оно десертное и я бы назвала его полусладким. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя! Приятного аппетита!

  • Можно ли сделать вино из виноградного сока, разбавленного водой? — Блог о виноделии и пивоварении

    Я купил набор для виноделия со свежевыжатым соком из местной винодельни. Процесс не был хорошо объяснен в классе, и оказалось, что я по ошибке добавил воду в свежевыжатый сок (в инструкциях не проводилось различие между свежевыжатым и концентрированным соком). Сок действительно содержит 50% воды и с тех пор (около 2 месяцев) хранится в холодильнике. Этот сок все еще можно использовать для изготовления партии вина? Если да, то стоит ли оно того, так как оно разбавлено? Я даже не знаю, можно ли добавлять воду в свежевыжатый сок для производства нормального вина? Спасибо за любую помощь!
    Имя: Кит С.
    Штат: Нью-Йорк
    —–
    Привет Кит,
    Да, вино можно делать из виноградного сока, разбавленного водой. Будет просто более легкое вино..
    Более сложная задача — составить рецепт вина, который будет работать с виноградным соком и водой. Наряду с виноградным вкусом кислота уменьшилась вдвое; питательные вещества сократились вдвое; а сахар пополам. Эти недостатки необходимо будет компенсировать в рамках новой, скорректированной рецептуры вина.
    Кислотность или терпкость является основным компонентом вкуса любого вина.Если кислотность вина слишком низкая, это напрямую отразится на вкусе вина. Вкус вина будет плоским и безвкусным.
    Недостаток питательных веществ может повлиять на интенсивность брожения — при недостатке питательных веществ брожение может медленно затянуться навсегда.
    Имея это в виду, я предлагаю добавить 4,5 чайных ложки Acid Blend на каждый галлон воды в соке. Это должно вернуть уровень кислотности к разумному диапазону. Кроме того, вы можете использовать набор для измерения кислотности, чтобы измерить уровень кислотности вашего винного сусла и точно знать, сколько кислотной смеси вам нужно добавить, чтобы достичь оптимального уровня.
    Вам также потребуется добавить 1 чайную ложку Yeast Nutrient на каждый галлон добавленной воды. Yeast Nutrient будет работать вместе с питательным веществом из виноградного сока, чтобы обеспечить ферментацию богатой формой азота и помочь ей пройти быстрее.
    Добавление винного танина необязательно, но я бы рекомендовал 1/4 чайной ложки на каждый галлон воды, добавленной в винное сусло. Это поможет с балансом тела и рН вина. Это также поможет в осветлении белков винограда после завершения ферментации.
    Наконец, вам нужно будет добавить сахар в винное сусло. Сахар – это то, что потребляют винные дрожжи для производства спирта. Простая математика заключается в том, что чем меньше сахара у вас есть при брожении, тем ниже будет ваш конечный алкоголь. В общем, в виноградном соке будет достаточно сахара, чтобы произвести от 10% до 14% алкоголя. Поскольку ваш виноградный сок разбавлен водой наполовину, он будет производить только от 5% до 7%. Вот почему вам нужно будет добавить сахар в вино.
    Простой расчет состоит в том, чтобы добавить 2 фунта тростникового сахара (4 чашки) на каждый галлон воды, который был добавлен к виноградному соку.Это может быть увеличено до 2-1 / 2 фунтов (5 чашек), но не более того.
    Важно отметить, что хотя виноградный сок был разбавлен водой наполовину, вкус не уменьшился вдвое. Это из-за того, как мы, люди, воспринимаем вещи. Согласно нашим вкусовым рецепторам, вкус вина будет слабее, но незначительно. Так что не думайте, что у вас будет плохое вино только потому, что виноградный сок был разбавлен водой. Многие легкие вина имеют прекрасный вкус.
    Happy Winemaking,
    Обслуживание клиентов в E.C. Kraus
    —————————————————————————————————
    Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении и является владельцем EC Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво уже более 25 лет.

    Эта запись была размещена в Q&A, Вино автором AIH. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

    Домашнее виноградное вино — Binjal’s VEG Kitchen

    Домашнее виноградное вино. Изготовлено из винограда. Домашнее вино из винограда легко приготовить.Домашнее вино из винограда, приготовление домашнего вина из фруктов — это просто, приятно и стоит каждого последнего глотка. Домашнее вино из винограда — красочное и вкусное дополнение к любой винной стойке. Фруктовые вина также являются фантастическими кулинарными ингредиентами для соусов, маринадов, заправок для салатов и даже некоторых десертов. Обычно я делаю базовое вино перед Новым годом из любого сорта винограда, доступного на рынке. Но на этот раз, когда я увидел на рынке три сорта винограда разного цвета, я решил сделать три разных вина с немного другим вкусом, добавив немного фруктов/сока.И вы не поверите, что он настолько совершенен.

    Существует множество доступных рецептов домашнего вина, но если вам нужен действительно простой рецепт вина с великолепным вкусом и не требующий много времени на приготовление, то приведенный ниже рецепт первого домашнего красного вина отлично подходит для приготовления пищи и питья.

    Я знаю, что опаздываю, чтобы опубликовать этот рецепт на это Рождество или Новый год, но вы можете добавить его в закладки или сделать для предстоящего праздника, такого как День святого Валентина, и сделать сюрприз своим близким или друзьям.

    Ингредиенты:

    • 6 чашек сахара
    • 12 чашек воды
    • 4 чашки винограда
    • 1 пакет (2 ½ ч.л.) активных сухих дрожжей или винных дрожжей
    • 5-6 гвоздик (по желанию)

    Метод:

    1.Вымойте виноград, добавьте в миску и разомните его с помощью лопатки или картофелемялки и отложите в сторону. (см. примечание для определенного цвета вина и добавьте упомянутые фрукты/сок вместе с виноградом)
    2. В большой галлон (контейнер с воздушным затвором доступен онлайн) добавьте сахар и 1-2 чашки воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
    3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышкой и оставьте в стороне.
    4.Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
    5. Процедить смесь через муслиновую ткань, добавить в чистый галлон (контейнер с воздушным замком), добавить еще воды и дать ферментироваться примерно 5-6 недель.
    6. Снова процедить и разлить по бутылкам или хранить в чистом галлонном контейнере. Слегка закройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышкой и храните в прохладном месте.

    Примечания:

    • Приведенный выше рецепт является базовым рецептом Вина! Я купил три разных цвета винограда, чтобы сделать 3 вина разных цветов.
    • Для красного вина я использовал красный виноград с ¼ стакана свекольного сока.
    • Для темно-фиолетового/синего вина я использовал темно-черный виноград с ½ стакана черники.
    • Для желтого вина я использовал желтый и зеленый виноград с ½ стакана яблочного сока.

    Советы:

    • Вы можете купить винный набор онлайн или просто использовать любую бутылку большого размера или молочный галлон.
    • Если вы используете обычный галлон, следуйте этой инструкции: – Проделайте отверстие в крышке галлона и вставьте в него один конец пластиковой трубки (трубки).Опустите другой конец пластиковой трубки в стакан с водой. Это позволяет углекислому газу выходить, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха обратно в ваше вино.
    • Для достижения наилучших результатов используйте перезрелый виноград.

    домашний виноград вина

    автор: Binjal Pandya

    Тип рецепта: напиток

    Кухня: World

    • 6 чашек сахар
    • 12 чашек воды
    • 4 чашки винограда
    • 1 (2 ½ TSP) пакет активный Дрожжи или винные дрожжи
    • 5-6 Гвоздика (по желанию)
    1. Вымойте виноград, добавьте в миксерную чашу и разомните с помощью лопатки или толкушки для картофеля и отложите в сторону. (см. примечание к вину определенного цвета и добавьте упомянутые фрукты/сок вместе с виноградом)
    2. В большой галлон (контейнер с воздушным затвором доступен онлайн) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
    3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышкой и оставьте в стороне.
    4. Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
    5. Процедить смесь через муслиновую ткань, добавить в чистый галлон (контейнер с воздушным замком), долить воды и оставить для брожения примерно на 5-6 недель.
    6. Снова процедить и разлить по бутылкам или хранить в чистом галлонном контейнере. Слегка закройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышкой и храните в прохладном месте.

    • Вы можете купить винный набор онлайн или просто использовать любую бутылку большого размера или молочный галлон.
    • Если вы используете обычный галлон, следуйте этой инструкции: — Проделайте отверстие в крышке галлона и вставьте в него один конец пластиковой трубки (трубки). Опустите другой конец пластиковой трубки в стакан с водой.Это позволяет углекислому газу выходить, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха обратно в ваше вино.
    • Для достижения наилучших результатов используйте перезрелый виноград.

    3.5.3229

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Рецепт бананового вина — вино, которое нужно попробовать самому

    Банановое вино может показаться странным, поверьте мне, я не был уверен, какой вкус будет у этого рецепта вина, но его определенно стоит попробовать.

    Бананы полны сахара и являются одним из самых сладких фруктов, доступных большинству людей. Эта сладость идеально подходит для виноделия, и всего несколько добавок, чтобы сбалансировать кислотность, у вас получится очень запоминающееся, насыщенное банановое вино, которое заставит вас задаться вопросом, почему вы вообще сомневались в этом.

    Оказывается, бананы отлично подходят для виноделия. Вы часто будете видеть рецепты других фруктовых вин и особенно цветочных вин, которые требуют добавления бананов, потому что они придают винам сладость, тело и тонкий вкус, которые в противном случае были бы немного пресными.

    Самое замечательное в приготовлении бананового вина то, что вы можете делать это в любое время года.

    Связки бананов можно купить практически в любом супермаркете по всему миру практически в любое время года. Вы не ограничены сезонным урожаем, как в случае с другими фруктами.

    Другое дело, что во многих местах бананы являются одними из самых дешевых фруктов по весу, что делает этот рецепт бананового вина очень недорогим в приготовлении.

    Рецепт бананового вина с бесконечными возможностями

    Банановое вино

    также прекрасно сочетается с другими фруктовыми винами.Например, если вы обнаружите, что приготовленное вами фруктовое вино слишком терпкое, смешивание его с готовым банановым вином, приготовленным по этому рецепту вина, — отличный способ восстановить его баланс. Бананы так хорошо сочетаются с другими фруктами и специями, что возможности этого рецепта безграничны.

    Хорошо поэкспериментировать с этим рецептом бананового вина, как изложено ниже, а затем добавить в вино дополнительные фрукты, чтобы создать свои собственные смеси, банан и малина хорошо сочетаются друг с другом, и я делал это вино несколько раз.Специи также хорошо работают, если вы любите вино с более сладким вкусом, банановое и ванильное вино, если их подсластить, станет отличным десертным вином.

    Как вы понимаете, есть много возможностей, чтобы придумать собственное фирменное вино, используя простой рецепт бананового вина.

    Вы также можете быть уверены, что не так много людей пробовали банановое вино раньше, так как промышленного производства бананового вина практически нет, только небольшое домашнее производство.

    Вот почему вам придется приготовить банановое вино по этому рецепту самостоятельно.

    Сбор и подготовка бананов для приготовления бананового вина

    Этот рецепт требует, чтобы вы использовали нарезанные бананы, кожуру и все остальное, поэтому, когда вы собираете бананы, вы, вероятно, захотите использовать что-то органическое. Таким образом, вы будете знать, что на банановой кожуре нет пестицидов или других аэрозолей, которые попадут в ваше вино.

    Следующее, что вам нужно сделать, это оставить бананы на некоторое время, чтобы они созрели. Чем спелее, тем лучше, не становясь полностью черным.

    Мы хотим, чтобы на кожуре были большие коричневые пятна, а бананы были максимально сладкими, поэтому покупайте бананы заранее и дайте им перезреть.

    Наконец, следует отметить, что это рецепт бананового вина, и он не подойдет для плантанов.

    Оборудование Что вам понадобится для этого рецепта бананового вина —

    Получается 1 галлон / 4,5 литра

    Ингредиенты для бананового вина

    Способ приготовления бананового вина

    1 .Доведите половину воды до кипения в большой кастрюле. Пока вода нагревается, нарежьте бананы вместе с кожурой и закрепите в фильтре. Погрузите фильтр-мешок в кипящую воду и варите на медленном огне в течение 30 минут.

    2 . Через 30 минут после закипания снимите кастрюлю с огня. Поднимите фильтр с бананами и отложите на мгновение в сторону. Вылейте жидкость из кастрюли в продезинфицированное ведро для брожения, а затем добавьте фильтр с бананами.

    3 . Возьмите оставшуюся половину воды и добавьте в кастрюлю с сахаром. Нагрейте до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар и предотвратить пригорание. Варить несколько минут, снять с огня и добавить в ферментер. Наряду с этим добавьте кислотную смесь, танин и питательное вещество для дрожжей. Дать остыть до комнатной температуры.

    4 . После охлаждения добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте, дайте постоять не менее 12 часов.

    5 .Не менее чем через 12 часов добавьте пектиновый фермент и тщательно перемешайте. Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавить дрожжи, посыпав поверхность сусла, закрыть крышкой и гидрозатвором. Брожение начнется через несколько дней после этого.

    6 . Дайте ферментации протекать в течение недели, ежедневно помешивая, после чего удалите фильтр и остатки банана. Оставьте еще на 3 дня, и брожение должно полностью утихнуть. В этот момент вы можете перелить банановое вино в бутыль или бутыль, снабженную пробкой и шлюзом.

    7 . Дайте вину выстояться в демиджоне в течение 3–4 месяцев, перелив в продезинфицированную бутыль один или два раза после образования осадка.

    8 . После выдержки в течение как минимум 4 или до 6 месяцев вино готово к розливу в бутылки. Вы можете попробовать банановое вино и подсластить его, если предпочитаете менее сухое или более сладкое вино. После бутилирования мне нравится откладывать несколько бутылок на несколько месяцев, и вы заметите, что банановое вино будет улучшаться с возрастом до пары лет.

    Преследование дикого винограда — искусство естественной жизни

    Присоединяйтесь ко мне в увлекательном приключении: собирайте дикий виноград, а затем превращайте его в виноградный сок. Бесплатная полностью натуральная еда – как же это хорошо!

    Дикий виноград на лозе

    Найдена еда. Как и в еде, которую вы найдете – прямо на природе. Органический. Здоровый. Бесплатно даже. Насколько это хорошо? Когда моя дочь объявила, что нашла большой участок дикого винограда прямо вдоль велосипедной дорожки, я был взволнован.

    Видите ли, несколько лет назад я открыл для себя удовольствие от дикого винограда.Маленький и терпкий дикий виноград отлично подходит для приготовления сока и желе. Если вы никогда не видели дикий виноград, то это не большие сочные плоды, такие как конкорд на заднем дворе или красные сорта из супермаркета. Терпкие и танинные, они не будут конкурировать и за употребление в свежем виде. Но дикий виноград насыщен антиоксидантами и при правильной обработке дает вкусный сок или домашнее желе.

    Газированная вода из сока дикого винограда

    В поисках дикого винограда

    Дикий виноград растет небольшими гроздьями миниатюрных ягод на длинных лозах, часто вдоль опушки леса. Они используют закрученные усики, чтобы лазить по деревьям, и может потребоваться немного охоты, чтобы найти достаточное количество в пределах досягаемости руки. Дикий виноград созревает в начале-середине осени, и лучшее время для сбора — короткое окно, когда грозди в основном фиолетовые (по сравнению с большим количеством еще зеленых плодов), но до того, как старые ягоды начинают сморщиваться и гнить. Последние выходные сентября в этом году в Висконсине прошли идеально.

    Секатор может помочь при сборе дикого винограда

    Вам нужно пару галлонов (например,г. ведра мороженого) из гроздей, чтобы сделать разумное количество сока — это легко, если вы найдете большой комок, но сложно, если вам нужно тащиться по множеству проселочных дорог. Я не против длительных поисков в ясный осенний день, но в холодный… Ножницы или садовые ножницы облегчат сбор урожая.

    Как и в случае с любым диким кормом, вам нужно убедиться, что вы получаете правильное растение. Взгляните на подобные статьи (и я рекомендую проверить более одного источника) для получения (относительно простых) инструкций о том, как отличить дикий виноград от ядовитого лунного семени.

    Что делать с диким виноградом

    Как я уже говорил, дикий виноград вряд ли прославится как свежий фрукт. Проблемы варьируются от размера (маленький) до терпкости (сморщивания) до высокого содержания винной кислоты, которая может вызвать раздражение желудка и кожи (см. советы о том, как этого избежать ниже).

    Консервированный сок дикого винограда

    Я всегда использовал свой дикий виноград для сока. Я делаю и консервирую концентрат, а затем смешиваю его с простой или газированной водой, чтобы получить напиток, который полезнее и вкуснее, чем коммерческий безалкогольный напиток.Другие люди используют дикий виноград для желе или домашнего сладкого вина.

    Как работать с диким виноградом

    Существует несколько различных видов дикого винограда, и для некоторых из них может потребоваться меньше мер предосторожности, чем для видов с высоким содержанием винной кислоты, которые я нахожу здесь, в Висконсине. Но не помешает предпринять дополнительные подготовительные шаги — лучше перестраховаться, чем потом сожалеть!

    Дикий виноград на тарелке

    Первый шаг — прессование винограда. Это можно сделать прямо на стеблях, хотя я предпочитаю сначала отделить виноград.Многие люди рекомендуют отжимать стаканом или руками, а не механическим способом, который может повредить семена и дать горький привкус (у меня нет соковыжималки, поэтому я всегда отжимаю вручную). Если вы используете руки, рекомендуется использовать перчатки, так как некоторые люди сообщают о болезненном раздражении кожи. Я обычно осторожен, но моя дочь действительно увлеклась этим (буквально) и впоследствии отметила легкий зуд (хотя и не такой сильный, как в тот раз, когда она голыми руками ела самый острый в мире перец поблано).

    Пресс для дикого винограда.Но наденьте перчатки…

    После прессования сочную мякоть процедите, лучше всего через марлю, и оставьте сок на ночь в холодильнике. Винная кислота осядет на дно вашего контейнера, и вы сможете слить сок сверху и выбросить (серьезно непривлекательный) осадок. И да, шлак — подходящее описание.

    Приготовление газировки из дикого винограда

    Некоторые люди советуют избегать варки виноградной мякоти, опять же из-за возможности добавления горечи. В этом году у меня не было марли, чтобы выжать остатки сока, поэтому я решил провести эксперимент. После прессования и процеживания я залила оставшуюся кожицу и семена водой и кипятила их около 15 минут. Затем я процедил эту смесь, чтобы создать дополнительный сок. Я также оставляю это на ночь, чтобы отделить и избавиться от «шлама». После подслащивания этот «второй отжим» был довольно вкусным, поэтому я могу продолжить этот процесс, чтобы увеличить выход.

    Ингредиенты

    • 2 (или более) галлона дикого винограда, включая стебли
    • 3 стакана сахара (или больше по вкусу)
    • 2 стакана воды

    Инструкции

    Отделите виноград от стеблей и отожмите виноград, чтобы получить сок.Процедите через сито с марлей, затем отожмите марлю, чтобы выпустить как можно больше сока. Выбросьте оставшуюся мякоть. Оставьте сок в холодильнике на ночь, пока на дно не осядет осадок. Слейте сок сверху и выбросьте осадок. Должно получиться около 3-4 стаканов сока.

    В большой кастрюле на среднем огне перемешивайте воду и сахар, пока сахар не растворится и сироп не станет горячим. Добавьте процеженный сок и перемешайте. Попробуйте на сладость, положив чайную ложку сока в стакан и добавив воды.Добавляйте сахар по мере необходимости. Если вы планируете консервировать сок, доведите его до кипения.

    Полученный концентрат сока можно заморозить или консервировать на водяной бане в полулитровых банках, выдерживая в течение 5 минут с поправкой на высоту более 1000 футов. Полные инструкции по консервированию см. по ссылке ниже.

    Для подачи смешайте 2-3 столовые ложки (или по вкусу) концентрата с газированной (или простой) водой.

    Пищевая ценность:
    Выход: 32 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 74 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1 мг Углеводов: 19 г Волокна: 0 г Сахаров: 19 г Белков: 0 г

    Точность данных о питании может варьироваться в зависимости от выбора продукта, точности калькулятора и т. д.Проконсультируйтесь с профессионалом для лучшей информации.

    Полные инструкции по консервированию см. по этой ссылке Национального центра сохранения пищевых продуктов.

     

    • ← Розмарин, помидоры, брускетта с козьим сыром
    • Цельнозерновые тыквенные пончики в кленовой глазури →

    Секреты приготовления фруктового вина в домашних условиях — выдержка

    Узнайте, какие ингредиенты, оборудование и добавки вам потребуются для приготовления фруктового вина из остатков поздних фруктов.

    Фотолия/Кристиан Юнг

    Деревенское вино можно приготовить практически из любых фруктов, в том числе и из груш.

    Ваши персиковые деревья провисают от веса плодов, но в вашей кладовой все еще есть несколько банок с консервированными персиками прошлогоднего урожая. Что делать, если ваши фруктовые деревья, кусты или виноградники дают больше, чем вы планируете съесть в свежем виде, сохранить или продать на рынке? Это просто: просто сделайте фруктовое вино.

    Вина, изготовленные из фруктов, отличных от винограда, часто называют деревенскими винами. Чтобы понять, как делать деревенское вино, стоит сначала понять, почему большинство коммерческих вин делают из винограда.

    Виноградные вина производятся путем дробления винограда и добавления дрожжей в сок (или, в случае красных вин, в сок и виноградную кожуру). Дрожжи превращают сахар в соке в спирт и углекислый газ посредством процесса, называемого ферментацией.

    Виноград

    хорошо подходит для этого, потому что качественный винный виноград содержит все необходимое для производства вина.Хороший виноград содержит достаточно сахара, который создает консервирующий уровень алкоголя при брожении вина. В них также достаточно кислоты, чтобы сбалансировать сладость вина. Кроме того, идеальный винный виноград содержит достаточно танина, чтобы добавить немного терпкости — легкое ощущение сморщивания во рту — что добавляет удовольствия от напитка. Эта характеристика называется структурой, и многие вина (особенно красные) выдерживаются в дубовых бочках, чтобы добавить больше танина.

    «Проблема» изготовления вина из фруктов, отличных от винограда, заключается в том, что большинство фруктов не имеют правильного соотношения сахара, кислоты и танина, необходимого для изготовления отличного вина.Простое решение этой проблемы — просто добавить то, чего не хватает из этих трех, в непереброженный сок перед ферментацией.

    Ничто в процессе виноделия не может превратить плохие фрукты в хорошее вино или даже обычные фрукты в хорошее вино. Великое вино получается из великих фруктов, поэтому не используйте деревенские вина как способ избавления от несъедобных фруктов и ожидайте хороших результатов.

    Найдите принадлежности для брожения и книги в интернет-магазине GRIT.

    Изображение Unclesam/Fotolia

    Из вишни можно приготовить как терпкое, так и сладкое вино, в зависимости от количества добавленного сахара.

    Оборудование и расходные материалы

    Для изготовления вина не нужна куча специализированного оборудования, достаточно базового оборудования, которое не является дорогим.

    Количество вина, которое вы сделаете, зависит, конечно же, от количества фруктов, которые есть в вашем распоряжении. Обычные размеры партии для домашних виноделов варьируются от 1 до 6 галлонов, и оборудование, необходимое для производства вина в таком масштабе, легко доступно. Типичная установка для домашнего виноделия включает как минимум следующее:

    Ведро для брожения — Это может быть просто пищевое ведро (обычно от 5 до 7 галлонов) с герметичной крышкой.Крышка просверлена и оснащена резиновой втулкой, чтобы можно было вставить замок для ферментации (иногда называемый воздушным шлюзом). Многие ведра для брожения имеют встроенные пластиковые патрубки. Если вы выберете этот вариант, вам понадобится 3-4 фута прозрачной пластиковой трубки, чтобы присоединить к патрубку.

    Вторичный ферментер(ы) — Вам понадобится один или несколько контейнеров для объема вина, которое вы планируете сделать. Если вы делаете 1 галлон вина, идеально подойдет стеклянный кувшин объемом 1 галлон. Для больших объемов вина, 2, 3, 5 и 6 галлонов, обычно используются бутыли.Каждый вторичный ферментер должен быть снабжен просверленной резиновой пробкой и затвором для ферментации.

    Большой нейлоновый мешок для замачивания — Фрукты в вашем вине будут помещены в большой мешок, чтобы облегчить удаление фруктовых твердых частиц после начальной стадии брожения.

    Автосифон — Автосифон представляет собой простое механическое устройство, позволяющее запустить сифон для перекачки жидкости из одного сосуда в другой. Более простой вариант — трость для вешалки (или жезл для вешалки), хотя вам придется запустить собственный сифон, если вы выберете этот вариант.

    Ареометр — Измерение количества сахара в вашем несброженном вине, называемом суслом, важно, потому что оно позволяет оценить содержание алкоголя; чем больше сахара, тем больше алкоголя… до определенного предела. Ареометр представляет собой герметичный стеклянный цилиндр, который плавает в испытательном цилиндре. Чем больше сахара в растворе, тем выше показания ареометра в жидкости. Шкала, запечатанная внутри ареометра, показывает количество сахара и оценивает крепость готового вина.

    Винные бутылки, пробка и пробка — вы можете упаковать свое вино в винные бутылки, которые вы сохранили, или купить новые. Вам понадобятся новые пробки для каждой партии вина, и пробка поможет вам вставлять пробки.

    Ингредиенты

    Фрукты — Количество фруктов на галлон в деревенском вине зависит от интенсивности фруктов и силы вкуса, желаемого в готовом вине. Если вы хотите увеличить количество свежих фруктов, вы можете дополнить их консервированным фруктовым пюре.Многие магазины домашнего виноделия продают большие банки протертых фруктов для виноделия.

    Изображение Клаудии Визнер

    В некоторые фруктовые вина добавляют сахар, чтобы подпитать дрожжи и обеспечить достижение определенного уровня алкоголя.

    Сахар — Сахар входит в состав большинства рецептов деревенских вин в дополнение к сахару, содержащемуся во фруктах. Для большинства деревенских вин добавление достаточного количества сахара, чтобы вино сбраживало от 9 до 10 процентов алкоголя по объему, является хорошим выбором. При более низком содержании алкоголя вино стареет слишком быстро; на более высоких уровнях вино может иметь неприятный алкогольный вкус, который виноделы иногда называют «горячим».Сахароза (столовый сахар) дешева и доступна в изобилии, не придает вкуса вину и, безусловно, является наиболее распространенным сахаром, используемым домашними виноделами. Однако вы также можете использовать мед или другие сахара в деревенских винах.

    Кислота — Хотя большинство фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, многие фрукты более кислые. В деревенских винах добавление сахарной воды часто компенсирует более высокую кислотность. В винодельческих магазинах продаются наборы для определения кислотности сусла. Тем не менее, многие домашние виноделы просто «подгоняют», сначала следуя рецептам, а затем используя свои вкусовые рецепторы, чтобы проверить вкус сусла, внося коррективы по мере необходимости. Если вы хотите потрудиться с измерением кислотности, большинство деревенских вин, особенно те, которые имеют намек на сладость или даже больше, лучше всего подходят для уровня кислотности наравне с белыми винами: от 7 до 9 граммов на литр (г/л). кислоты (по сравнению с 6-8 г/л для большинства красных вин). Для сухого деревенского вина лучше от 6 до 7 г/л кислоты.

    Винодельческие магазины обычно продают винную, яблочную и лимонную кислоты, а также смесь кислот.Смесь кислот представляет собой смесь винной, яблочной и лимонной кислот в тех пропорциях, в которых они содержатся в винограде. Это самая популярная кислота для большинства домашних виноделов.

    Кислоты продаются в виде белых кристаллов и хранятся неограниченное время. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали лимонный или апельсиновый сок в качестве источника кислоты.

    Изображение Клаудии Визнер

    Бутыль закрыта барботером, чтобы обеспечить выход углекислого газа, но не проникновение микроорганизмов.

    Танин — Виноградный таннин продается в виде мелкого порошка дубильного вещества и может использоваться для придания структуры деревенскому вину.В прошлом некоторые домашние виноделы использовали чай со льдом вместо виноградного танина.

    Виноградный сок – В винограде есть все необходимое для производства вина, поэтому многие местные виноделы добавляют виноградный сок в сусло своих деревенских вин, чтобы получить необходимое количество сахара, кислоты и дубильных веществ. Виноградный сок также завершает вкусовой профиль, делая деревенское вино более напоминающим виноградное. Для этого хорошо подходят замороженные концентраты виноградного сока, такие как Welch’s. Как правило, одна банка концентрата на галлон (3.8 л). Сок белого винограда, приготовленный из винограда сорта Ниагара, хорошо подходит для большинства деревенских вин. Для более темных фруктов с более интенсивным вкусом можно использовать сок красного винограда (из винограда сорта Конкорд). Слишком большое количество любого из этих соков может придать вину «лисий» характер.

    Дрожжи — Дрожжи, которые лучше всего работают с деревенскими винами, обычно представляют собой дрожжи для белого вина. Шампанские дрожжи — хороший выбор, особенно для светлых деревенских вин. Для более темных фруктов могут подойти дрожжи Montrachet (дрожжи для красного вина).Два других фаворита для деревенских вин — Lalvin EC-1118 и Lalvin ICV D-47. Каждой упаковки дрожжей достаточно, чтобы приготовить до 5 галлонов (19 л) вина. Однако проверьте дату на упаковке, так как срок годности сухих дрожжей истекает через несколько лет. Некоторые старые рецепты деревенских вин требуют хлебных дрожжей, но вам гораздо лучше использовать винные дрожжи для брожения ваших деревенских вин.

    Изображение Клаудии Визнер

    Целый фрукт помещают в сетчатый мешок — это первый этап домашнего виноделия. Это позволяет удалить остатки фруктов после начальной ферментации.

    Добавки

    Таблетки Campden — Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, химическое вещество, которое при правильном использовании подавляет рост нежелательных, портящих вино бактерий или грибков в вине. Он также служит антиоксидантом, сохраняя вкус свежих фруктов и предотвращая окисление вина и его преждевременное потемнение.

    Пектиназа — Некоторые фрукты содержат большое количество пектина, а пектин может привести к помутнению вина. Фермент пектиназа (иногда называемый пектиновым ферментом) может быть добавлен к фруктовому суслу с высоким содержанием пектина для расщепления пектина до простых сахаров.Обычно его добавляют из расчета 1/2 чайной ложки на галлон.

    Питательные вещества для дрожжей — Питательные вещества для дрожжей обеспечивают здоровье дрожжей. Популярны два вида питательных веществ для дрожжей: диаммонийфосфат (ДАФ) и так называемые полные питательные вещества для дрожжей. DAP является просто источником азота для дрожжей, в то время как полные питательные вещества (включая Go-Ferm и Fermaid K) также обеспечивают дрожжи ключевыми витаминами и минералами.

    Сорбат калия — Если вы хотите получить сладкое вино, лучший способ сделать это — дать вину сначала высохнуть, а затем снова подсластить его.Сорбат калия — добавляется из расчета 1/2 чайной ложки на галлон после того, как вино ферментируется и становится почти прозрачным — может быть добавлен вместе с сахаром, чтобы предотвратить его брожение дрожжами.

    Процедура

    Во-первых, очистите все свое винодельческое оборудование и продезинфицируйте ведро для брожения. В магазинах домашнего виноделия продается несколько типов дезинфицирующих средств, в том числе дезинфицирующие средства с йодом и кислотой, такие как Star San. Вы также можете сделать дезинфицирующий раствор самостоятельно, добавив 14 таблеток Campden на 1 галлон (3.8 л) воды. Не используйте отбеливатель для дезинфекции оборудования для виноделия, так как даже следовые количества отбеливателя вызывают неприятный запах в вине. Если вы делаете дезинфицирующий раствор из таблеток Campden, имейте в виду, что раствор сильно пахнет тухлыми яйцами. Йодные или кислотные дезинфицирующие средства более приятны для носа. Следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве для рабочего раствора и обратите внимание на то, сколько времени контакта требуется дезинфицирующему средству для его эффективности.

    Затем переработайте фрукты. Мягкие фрукты можно поместить в нейлоновый мешок для замачивания и размять внутри ведра с помощью толкушки для картофеля.Более твердые фрукты можно нарезать на мелкие кусочки или крупно измельчить в блендере или кухонном комбайне, а затем поместить в пакет. Плоды с крупными семенами следует предварительно очистить от косточек.

    Добавить указанное количество сахара в кипящую воду и растворить. Дайте раствору остыть в течение 5 минут или около того. Добавьте прохладную воду в ферментер примерно до объема вина, которое вы хотите приготовить. Затем добавьте сахарный раствор. Это добавит немного объема, но вы потеряете его, когда позже снимете мешок для замачивания. Добавьте кислоту, танин, питательные вещества для дрожжей и все, что требуется в рецепте, кроме дрожжей.Раздавите одну таблетку Campden на галлон и размешайте ее в сусле. Неплотно накройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа. Через день посыпьте поверхность сусла одним пакетиком винных дрожжей на каждые 5 галлонов (19 л) вина и закройте ведро для брожения крышкой. Добавьте небольшое количество воды в замок для брожения и поместите его в отверстие в крышке ведра. Поместите ведро туда, где оно может спокойно стоять при комнатной температуре или немного теплее (примерно до 80 градусов по Фаренгейту/27 градусов по Цельсию).

    Через 12–24 часа вы увидите, как пузырится воздушный шлюз, и это будет продолжаться в течение трех-пяти дней, а затем замедлится. Примерно через неделю вся активность в шлюзе прекратится. К этому моменту основное спиртовое брожение будет завершено. В течение следующих нескольких дней перелейте сброженное вино из ведра для брожения во вторичный ферментер(ы). Для этого очистите и продезинфицируйте вторичный ферментер и трубку, которая крепится к крану или автосифону.

    Изображение synto/Fotolia

    Из дикой необрызганной малины можно приготовить восхитительное фруктовое вино.

    Откройте ведро и аккуратно вытащите мешок из вина. Старайтесь не прикасаться к вину руками. Продезинфицированная ложка пригодится, чтобы выловить сумку. Держите пакет над вином и дайте ему стечь, пока поток жидкости не уменьшится до капель. Если хотите, прижмите пакет к стенке ферментера или осторожно поверните пакет, чтобы вытолкнуть больше жидкости. Однако не становитесь слишком агрессивным.Ваше вино будет лучше, если вы извлечете только ту жидкость, которую легко удалить. Раздавите одну или несколько таблеток Campden между двумя ложками и добавьте одну таблетку на галлон в вино.

    Перелейте вино во второй сосуд (сосуды), оставив как можно больше мусора на дне ферментера. Ваша цель должна состоять в том, чтобы как можно полнее заполнить ваши вторичные ферментеры, чтобы, когда шлюз установлен, резиновая пробка почти касалась вина.

    Дайте вину настояться и созреть в темном прохладном месте в течение нескольких недель. За это время из вина выпадет осадок. У вас есть возможность переливать вино в новый вторичный ферментер каждые несколько недель, если появляется новый слой осадка, или, если он выглядит относительно прозрачным, вы можете приступить к розливу. Если ваше вино не хочет очищаться само по себе, вам могут помочь осветлители, такие как бентонит и спаркаллоид. Добавляйте полтаблетки Campden на галлон каждый раз, когда переливаете вино.

    Когда вы будете готовы разливать вино по бутылкам, растолките одну таблетку Campden на галлон и осторожно размешайте ее в вине.Используйте автоматический сифон, чтобы перелить вино в бутылки. В промежутках между наполнением бутылок пережимайте трубку, чтобы остановить поток жидкости. Закупорьте или закройте бутылки и дайте им постоять не менее нескольких недель перед отбором проб. Большинство деревенских вин должны быть готовы через четыре-шесть месяцев после дня их изготовления и должны оставаться в хорошем состоянии около года.

    Важнейшими ключами к успеху при производстве деревенского вина являются использование полностью спелых качественных фруктов и содержание оборудования для виноделия в чистоте и дезинфекции. Если вы сделаете это, то будете вознаграждены вкусным, освежающим вином.

    Подробнее: Как выращивать столовый и винный виноград.


    Крис Колби, домашний пивовар с 1991 года, бывший редактор журнала WineMaker . Он имеет докторскую степень по биологии Бостонского университета.

    Опубликовано 25 января 2021 г.

    СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

    Узнайте, как исправить распространенные ошибки при варке домашнего пива, чтобы его было легче пить.

    Ассоциация дикой черники Северной Америки предлагает один из способов добавить больше фруктов в новогоднее меню — попробовать замороженную чернику.

    Как сделать газировку из растений, краткая история, как работают дрожжи, список оборудования, необходимого для приготовления газировки, и как разливать домашнюю шипучку в бутылки.

    Просто добавь воды — Los Angeles Times

    Карл ВЕНТЕ опускает тыльную сторону ладони в чан с раздавленным виноградом сорта Каберне, затем смотрит, как темно-фиолетовая жидкость наполняет его сложенную чашечкой ладонь. Он потягивает только что перебродивший сок, который станет амбициозным новым вином, Wente Family Estates Nth Degree Cabernet. Он планирует продавать его по 50 долларов за бутылку.

    Венте улыбается, явно довольный результатом: он добавил в вино нужное количество воды.

    Вода? В вино?

    Для большинства любителей вина это ересь. Идея налить несколько ведер воды в стальной бродильный чан попахивает разбавлением, вытягиванием и удешевлением вина. И делать это в погоне за витринным вином — первым в семье Венте — ну кто на такое пойдет?

    На самом деле, в Калифорнии это делается десятилетиями. Венте, агрессивный 27-летний винодел в пятом поколении из Ливермора, выделяется не тем, что добавляет воды в свои вина, а тем, что он готов говорить об этом.

    Венте разрушает тишину, говорит он, потому что «обратная поливка» — добавление воды во время ферментации — может быть важным инструментом для улучшения качества калифорнийских вин. По его словам, это способ делать более элегантные вина, а иногда это способ превратить хорошее вино в великолепное. И если больше виноделов будет говорить об этом, полагает он, эта практика получит общественное понимание и признание.

    Возможно. Но спорная практика стала настолько распространенной, пока никто этого не замечал, что ставит под вопрос, являются ли ряд известных регионов Калифорнии подходящими местами для выращивания винного винограда.

    «Обратный полив» — это реакция на растущую склонность калифорнийской винодельческой промышленности производить все более мощные вина, такие, которые получают признание критиков и требуют высоких цен. Венте входит в растущие ряды виноделов, которые задаются вопросом, следует ли достигать интенсивности за счет элегантности и утонченности.

    Бруно Д’Альфонсо, винодел на винодельне Sanford Winery в округе Санта-Барбара с 1983 года, возможно, является самым активным сторонником того, что он называет «интервенционистским» виноделием.

    Если оставить виноград висеть на лозе, пока он полностью не созреет, получается вино, которое является долгожданной заменой по сравнению с тонкими травянистыми урожаями, которые раньше производили в таких областях, как Санта-Барбара, говорит Д’Альфонсо. Проблема в том, что вино, которое они производят, может быть слишком крепким.

    Это проблема во всем штате: какими бы смелыми и даже захватывающими ни были некоторые из ярких калифорнийских вин, они также могут быть настолько алкогольными, что выходят из равновесия.

    В большинстве калифорнийских вин так много алкоголя, что их невозможно пить, говорит Карен Макнейл, председатель Кулинарного института Американского центра винных исследований Радда в Напе, которая сравнивает их с «женщиной с безвкусным макияжем, одетой в туфли на шпильках и искусственные меха.«Все, что нужно, — это «немного воды, чтобы поднять эту завесу алкоголя, чтобы вы могли попробовать вино», — говорит она.

    «На первый взгляд, вы слышите «разбавление» и думаете, что это скандал», — говорит Макнейл, имея в виду возможность мошенничества с потребителями. «На самом деле, я никогда не слышал ни об одном случае, когда вода использовалась таким образом».

    Французы абсолютно считают такую ​​практику мошенничеством. «Это экономическое мошенничество, потому что вы продаете воду по цене вина», — говорит Седрик Сосье, член факультета энологии Университета Бордо.

    Добавление воды на любом этапе винодельческого процесса запрещено во Франции с 1907 года, а теперь запрещено во всех странах, являющихся членами Международной организации винограда и вина, в которую входят все страны Европейского Союза.

    «Этот закон был введен в то время, потому что в целом было перепроизводство вина», — говорит Сосье. «Если вы увеличиваете выход вина либо за счет виноградарства, либо за счет разбавления вина, вы снижаете качество вина.

    То есть, если не будет кризиса, говорит сицилийский винодел Марко де Грация, который экспортирует широкий выбор итальянских вин в Соединенные Штаты. Например, прошлогодний урожай на Сицилии характеризовался чрезвычайно жарким и сухим летом. Концентрация сахара зашкаливала. По его словам, везде застопорилось брожение.

    Де Грация сразу же заявляет, что он не добавлял воду во время ферментации, в отличие от многих знакомых ему виноделов. «Конечно, это незаконно.Но что ты собираешься делать?»

    Достаточно для работы

    Здесь, в Калифорнии, это законно — вроде как. Государственные правила разрешают добавлять воду «для облегчения брожения». Цель состоит в том, чтобы избежать технических аварий во время процесса виноделия, в частности так называемого «остановившегося брожения», при котором сахара в соке не превращаются в спирт. Количество воды и необходимость ее добавления полностью оставлены на усмотрение винодела.

    Регулятор акцентирует внимание на том, что «достаточно воды» для работы. Венте говорит, что это означало добавление до 20% воды в некоторые партии ферментации в этом году. (Для сравнения, в Австралии правила разрешают не более 3% воды по объему.)

    Местные правила отражают местные потребности, по словам Мэри Юинг Маллиган, мастера виноделия и президента Международного винного центра в Нью-Йорке. Хотя по всей Франции добавление воды в вино запрещено законом, в Бургундии, где обычно дождливая и холодная погода замедляет естественное развитие сахара в винограде, виноделам разрешается добавлять сахар во время ферментации — процесса, известного как шаптализация.

    Добавление сахара менее агрессивно, чем добавление воды, говорит Сосье. «Когда вы добавляете сахар в сок, это влияет только на алкоголь полученного вина. Если вы добавляете воду, вы разбавляете и изменяете все исходные параметры вина, включая тысячи качественных соединений, таких как ароматы и полифенолы».

    Но Маллиган утверждает, что добавление воды не хуже, чем добавление сахара. «Я рассматриваю это как поправку, которую следует использовать, когда это необходимо и уместно, то есть, когда виноград слишком долго оставался на лозе, а уровень сахара слишком высок, что делает уровень алкоголя неприемлемым», — говорит она.

    В целом, отмечает она, уровень алкоголя в калифорнийском вине «ненормальный». Подавляющее большинство жжет в заднем небе. Вина трудно пить».

    Универсальность проблемы в Калифорнии и вытекающая из этого необходимость каждый год добавлять воду поднимают для Маллигана более важный вопрос: «Вам нужно переосмыслить, следует ли вам выращивать виноград в регионе, где для получения желаемого вкуса нужны перезрелые фрукты. ,» она сказала. «Называйте это как есть и не устанавливайте такие высокие цены на вино.

    Д’Альфонсо из Sanford называет это «раскрытием тайны процесса виноделия». По его словам, слишком много виноделов придерживаются подхода «невмешательства» к этим более крупным винам, оставляя вина тонуть в алкоголе.

    Урожай Санта-Барбары 2004 года тому пример. Незадолго до сбора урожая в сентябре на регион обрушилась волна 103-градусной жары. Д’Альфонсо говорит, что, несмотря на то, что виноград собирали четыре раза подряд, прежде чем он обезвоживается, никто не остался невредимым.

    «Если вы не добавили воды в этом году, у вас не было Пино Нуар в Санта-Барбаре.Это так просто», — говорит он.

    Крис Карран, винодел нового бутика в регионе Sea Smoke Cellars, соглашается. «Это был год, когда вам приходилось добавлять воду или получать высокий уровень остаточного сахара», — говорит она.

    «Есть люди с плоской землей, которые верят в виноделие, основанное на вере», — говорит Д’Альфонсо. «Я больше похож на Коперника. Я химик. Я верю в науку. Эти лозы не росли сами по себе. А вино само себя не делает.

    Для Д’Альфонсо в этом году это означает, что его вина содержат до 15% воды по объему.

    Для таких виноделов, как Д’Альфонсо и Венте, необходимость добавления воды является вопросом простой химии. На большей части территории Калифорнии сахар рано развивается в винном винограде и продолжает накапливаться до сбора урожая. Остальные ароматы и танины, из которых состоит великое вино, могут проявляться позже, в некоторых случаях — пока виноград не перезреет.

    Напротив, в таких местах, как Франция, с более прохладной и ненастной погодой, сахара в винном винограде развиваются медленнее и в гармонии с остальными ароматами и танинами. Иногда они не развиваются полностью или вообще не развиваются.

    Винодельни по всей Калифорнии оставляют свой виноград висеть на лозе все более и более продолжительные периоды времени, стремясь уловить полный набор вкусов. Это означает, что в винограде высокий уровень сахара, что приводит к высокому содержанию алкоголя в винах, достигающем 18%.

    По закону столовое вино содержит менее 14% алкоголя, поэтому проблема заключается не только в балансе; чрезмерное употребление алкоголя также повышает ставку федерального акцизного налога, которую винодельни должны платить за вино (см. врезку).

    Чтобы смягчить алкоголь, есть только два варианта, говорит Линда Биссон, профессор энологии Калифорнийского университета в Дэвисе: добавление воды во время ферментации. Или деалкоголизировать вино после ферментации, что, с точки зрения Биссона, является гораздо более инвазивным механическим процессом и, следовательно, менее желательным.

    «Если важно, чтобы вкус был насыщенным, — говорит Биссон, — тогда вам нужно добавить воды».

    До апреля 2002 года никто бы не признал это, по словам Венделла Ли, главного юрисконсульта поддерживаемого промышленностью Института вина.До этого общепринятое понимание государственных правил заключалось в том, что не допускается ничего, кроме влаги, оставшейся в баке после промывки. Институт вина настоятельно рекомендовал своим членам вообще не добавлять воду во время ферментации.

    Все изменилось, когда калифорнийские винодельни стали искать все более и более спелые фрукты. Затем проблемы с ферментацией начали расти вместе с уровнем сахара. В частности, дрожжи, используемые для преобразования сахара в спирт во время виноделия, были перегружены высоким содержанием сахара, останавливая процесс брожения до его завершения.Эти застрявшие брожения со вкусом Kool-Aid были бесполезны, как вино.

    Простое решение заключалось в добавлении воды во время ферментации для разбавления концентрации сахара. Когда это сработало, это спасло урожай. Два года назад Институт вина запросил новую интерпретацию государственных правил, касающихся добавления воды, и получил его.

    «Регидратация» винограда

    Однако на практике государство не выступает в роли наблюдателя в этом вопросе.

    «Идем искать? Нет», — говорит Патрик Кеннелли, начальник отдела инспекции безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения штата, отвечающий за надзор за виноделием.«С сокращением бюджета, меньшим количеством персонала мы сосредоточены на общественном здравоохранении, а не на этом».

    В случае, если государство внезапно станет более строгим в толковании и/или соблюдении этого правила, Институт вина предлагает использовать или обсуждать «обратное увлажнение» только в качестве решения застопорившегося брожения.

    Тем не менее, такие виноделы, как Венте и Д’Альфонсо, обычно говорят об использовании его для контроля уровня алкоголя. Также популярно говорить о добавлении воды для «регидратации» винограда. Теория заключается в том, что винодел заменяет только воду, которая была потеряна из-за того, что виноград зависал на жарком сентябрьском солнце.

    Хотя эта риторика может помочь уменьшить тревогу потребителей, она поднимает красный флаг для виноградарей, которые продают свой виноград виноделам тоннами.

    Эти фермеры зарабатывают меньше денег на тонну винограда из-за обезвоживания в поле, и они говорят, что они должны получить компенсацию, особенно если винодел собирается добавить воду обратно, как только этот виноград окажется на винодельне. А поскольку винодельням не нужно сообщать, сколько воды они добавляют в свои вина, виноградари становятся все более и более обеспокоенными, по словам Карен Росс, президента Калифорнийской ассоциации.производителей винограда.

    Однако для таких виноделов, как Венте и Д’Альфонсо, более насыщенный вкус из-за более длительного времени выдержки стоит затрат, как бы это ни анализировалось. С их точки зрения, все это часть эволюции калифорнийского вина.

    *

    (НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОРМАЦИОННОГО БЛОКА)

    Проверка пределов

    Винодельни должны платить федеральный акцизный налог на вина с содержанием спирта менее 14% в размере 1,07 доллара за галлон. Свыше 14% алкоголя акцизный налог увеличивается до 1,57 доллара за галлон. До 14% алкоголя, 1.Разрешено отклонение в 5 процентных пунктов в указанном содержании алкоголя, но оно не может превышать 14%. Вино крепостью 13,9% может иметь маркировку от 13,9% до 12,4%. Но если вино содержит 14% алкоголя или более, разница в содержании алкоголя на этикетке составляет всего 1 пункт. Таким образом, 15-процентное вино может быть маркировано как 14 %, но если оно ровно 14 %, оно не может быть маркировано ниже 14 %.

    Из-за отрицательной коннотации высокого содержания алкоголя виноделы почти всегда маркируют свои вина с минимально возможным содержанием алкоголя.

    Главная / Виноградный сок

    Главная / Виноградный сок

    Место

    Виноградный сок 623 Water Street
    Керрвилл, Техас 78028

    Отель Grape Juice расположен напротив бесплатного крытого гаража в самом сердце исторического центра города Керрвилл, в окружении разнообразных эклектичных магазинов, художественных галерей, тропы реки Гуадалупе и многого другого.

    В Керрвилле вы можете выпить во время прогулки, так что попросите выпить или два НА ХОД!

    Космос

    Отдохните в баре , где подают напитки, или посидите и выпейте немного в наших занавешенных лаунж-зонах, которые местные жители называют «гостиной Керрвилля». Сядьте в столовой с видом на все пространство или расположитесь на заднем крыльце, где дневная тень превращается в укромное место для наслаждения мерцающим светом, когда солнце садится за холмы.

    Забронируйте себе стол, диван или стул уже сегодня!

    Еда

    Мы называем это «еда, которую вы знаете… с изюминкой». Заходите, чтобы сделать один шаг за пределы вашей зоны комфорта, поскольку мы представляем классические блюда, такие как тако, макароны с сыром, роллы с салатом, начос, лепешки, салаты, гамбургеры и многое другое, которые заставят ваши вкусовые рецепторы танцевать от удовольствия. А после 16:00 мы выключаем свет и разогреваем, добавляя стейки ручной нарезки, морепродукты и многое другое.

    Наше меню постоянно меняется! Взгляните на наши текущие тарифы или пролистайте нашу ленту в социальных сетях, чтобы узнать о наших еженедельных специальных предложениях.
    И закажите брюссельскую капусту… доверьтесь нам!

    Вино

    В конце концов, это просто виноградный сок. Этот простой подход распространяется на наш отмеченный наградами (и в то же время простой в заказе) выбор вин со всего мира.Так что, если вам нравится нюхать и кружиться, просто сидеть и потягивать, пить здесь или брать бутылки с собой, Grape Juice — это место для вас!

    Присоединяйтесь к нам в нашем знаменитом
    Мимозе и Сангрии, потягивая субботний
    , где оба стоят всего 5 долларов каждый в течение всего дня!

    Пиво

    В Grape Juice вы найдете кран на любой вкус! От устаревшей классики до безумно крутых ремесел, наши 20 кранов вращающегося пива найдут что-то, что удовлетворит даже самых привередливых любителей пива. Так что спешите к нашему бару или возьмите гроулер пены с собой! Часто слышно на нашей пивной стене: « У вас есть (вставьте непонятное, суперкрутое и труднодоступное пиво) здесь?!»

    Присоединяйтесь к нам на HAPPY HOUR ЕЖЕДНЕВНО с 17:00 до 18:00 скидка 2 доллара на все пинты и бокалы вина!

    Оставайтесь на связи

    Copyright © 2022 Виноградный сок. Все права защищены.
    Построен Аларой

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.