Вино из красной смородины в домашних условиях без дрожжей: Вино из красной смородины в домашних условиях рецепт без дрожжей

Содержание

Вино из красной смородины в домашних условиях рецепт без дрожжей

Домашние вина из черной и красной смородины

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Рецепт вина из черной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление

1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Рецепт вина из красной смородины

Готовится точно также как и предыдущее. Отличаются только пропорции, время брожения и выдержки. Чтобы не повторяться, приведу схематический рецепт, если что-то требует уточнения, смотрите предыдущую технологию.

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).

4. Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.

6. После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.

Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара согласно технологии, описанной в пункте 10 предыдущего рецепта.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.

Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.

Вино из красной смородины — Простые рецепты в домашних условиях

Нельзя сказать, что у этого напитка есть определённый создатель. Скорее всего, оно было создано во время экспериментов и довольно удачных. Ведь красная смородина обладает, как и любая другая ягода, своим неповторимым букетом вкусов. Очень хорошо сочетается при приготовлении с другими ягодами или фруктами.

Это вино прекрасное дополнение к рыбе или сыру на застолье. И вообще употребление вин благотворно влияет на организм, но только не в больших количествах, что не скажешь о домашнем квасе. В мире бесконечное множество разновидностей данной выпивки. В каждой южной, с повышенной влажностью странах есть свои неповторимые вкусы этого напитка. Винные напитки спасли жизнь, солдатам армии Наполеона, разбавляя ими отравленную воду, тем самым обеззараживали её. Так положил своё начало глинтвейн. В деревнях собранный урожай винограда давили в больших бочках и получали домашнее вино, которое по ценности не сравнится с фабричным.

Сегодня я Вам расскажу о самых популярных способах приготовления домашнего вина.

Вино из красной смородины — Простой рецепт без дрожжей

Ингредиенты:

  • Сок красной смородины – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

Выкладываем в глубокую емкость смородину.

И начинаем давить каждую ягодку, чтобы получился сок. Отделять ее от веток и мыть не нужно, так как на них бактерии, которые вызывают брожение.

Когда всё раздавим, маленькими порциями через металлическое сито из жмыха процеживаем сок в кастрюлю.

После того как всё сделали и получился сок, добавляем в него воду и сахар в пропорциях (на 500 миллилитров сока 1 литр воды и 500 грамм сахара) затем перемешиваем до растворения сахара.

Разливаем по 3-х литровым, стерильным банкам. Примерно по 2 литра. Закрываем специальными крышками для вина (которые продаются в хоз. маг. ) они имеют отверстия. И убираем в тёплое место на 3-4 недели. Не забываем периодически взбалтывать, каждые 1-2 дня.

После процеживаем через марлю 2 раза. Приятного употребления.

Рецепт вина из красной смородины с водкой

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины — 300 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • водка 40% — 0,5 л.
  • вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Очищенную от веточек и грязи ягоду засыпаем в банку.

Затем добавляем сахар, закрываем крышкой встряхиваем.

Заливаем водкой и водой на пополам. Убираем в тёплое место на 14-16 дней. Каждые 3-4 дня взбалтываем.

Через прошедший промежуток времени переливаем в бутылку, через фильтрующий элемент марли. Вино готово.

Оно может храниться от года и больше. Получается очень вкусно с ноткой красной смородины.

Вкусное вино из смородины — Простой рецепт с перчаткой

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Ягода красной смородины – 2 л.

Способ приготовления:

1.Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная.

2.В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду.

3.Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.

4.Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем.

5.На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).

6.Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.

7.Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой.

8.Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент.

9.Как только осадка не станет, значит, вино готово.

Как приготовить вино в домашних условиях без закваски

Ингредиенты:

  • Ягоды красной смородины – 2 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Водка – 1 л.

Способ приготовления:

1.В кастрюле раздавливаем ягоды, засыпаем сахар и заливаем воду.

2.Ставим на огонь, доводим до кипения и отставляем остывать.

3.Как всё остыло, процеживаем через марлю в банку и заливаем водку.

4.Спустя 5 дней, переливаем в другую банку, фильтруя через марлю.

5.Даём настоятся несколько дней и готово.

Простой рецепт на 10 литров

Как известно красная смородина довольно кислая и на любителя, кто то из нее варит варенье и добавляет в другие ягодные десерты, всевозможные джемы и повидло, так как она дает приятную кислинку. Если у вас много смородины, и вы не знаете, куда еще применить эту довольно полезную ягодку, то приготовить из неё бесподобное вино это самый подходящий и беспроигрышный вариант, у вас получится ароматное вино с насыщенным цветом и изящным кисловатым вкусом, которым вы порадуете себя и близких.

Ингредиенты:

  • Ведро ягоды – 10 л.
  • Вода – 9 л.
  • Сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1.На самом деле этот рецепт очень прост. Наша ягодка должна быть сухой, то есть ни в коем случае не собираем ее после дождей, должно пройти два дня, так как дожди смывают бактерии, которые участвуют в процессе брожения.

2.В отличную солнечную погодку собираем самые зрелые крупные плоды красной смородины.

3.Подготовим удобную емкость, для вашего удобства отлично подойдут: бутыли, тазики, из качественного пищевого пластика.

4.Необходимо взять тазик, где мы с вами будем превращать ягоду в кашицу, для этого нам понадобятся наши замечательные трудолюбивые ручки. Кстати, для того чтобы не было раздражения на руках от сока плодов вам нужно подготовить перчатки. Одеваем перчатки и приступаем мять красную смородину, веточки тоже можно не отделять от смородинки, все пойдет в дело.

5.После того как весь наш собранный ягодный урожай превратился в кашицу и выделился сок, все это перебрасываем в емкость 30 литровую и делаем сусло которое будет настаиваться ровно пять дней при этом саму емкость с содержимым нужно накрыть полотенцем.

6.Для приготовления сусла нам понадобится 1,5 кг сахара, который нужно развести в 9 литрах воды, затем все это добавляем в нашу тридцати литровую емкость с отжатой ягодой и каждый день несколько раз аккуратно и тщательно помешиваем, для этого подойдет деревянная палочка. Стараемся сильно не вмешиваться в естественный процесс брожения. Сусло будет играть, должна подняться красивая, густая пена, которая указывает что процесс удачно запущен, примерно на второй день, все вы это увидите сами.

7.После того как наше с вами сусло готово по истечению установленного срока отжимаем содержимое при помощи марли, мякоть выбрасываем, а оставшуюся жидкость смело переливаем в бутыль. Приятного употребления.

Вино из красной смородины — рецепт для дома

Смородина бывает не только черной, но и красной. Этот кустарник отличается очень высокой урожайностью, а собранные ягоды можно не только морозить и консервировать на зиму, но и готовить на их основе вкусные напитки.

Приготовление вина из красной смородины не отличается сложностью, а его изысканный нежный вкус понравится даже самым требовательным гурманам. В сегодняшней статье мы рассмотрим все этапы приготовления этого напитка.

Рецепты: как приготовить вино из красной смородины

Рецептов приготовления вина из красной смородины существует очень много. Но главный секрет в том, что в этом напитке нет никаких искусственных добавок. В результате простой продукт получается не только вкусным, но и полезным.

В зависимости от количества добавленного сахара, готовое вино может получиться сухим, десертным и даже крепленым. По факту, все зависит от вкуса повара (рисунок 1).

Но есть некоторые общие принципы, которыми следует руководствоваться во время готовки:

  1. Ягоды должны быть исключительно натуральными. В идеале следует использовать плоды, выращенные на собственной даче, но подойдут и купленные на рынке. На одну порцию вина понадобится примерно 3 кг плодов.
  2. Количество воды рассчитывают в зависимости от желаемой крепости напитка. Чем выше будет градус алкоголя, тем меньше жидкости должно быть в вине. В среднем, на приведенное выше количество ягод используют от 3 до 6 литров воды.
  3. Сахар – еще один важный компонент. Его количество тоже влияет на крепость готового напитка. В среднем, для вина с содержанием алкоголя 12-18 градусов понадобится 3 кг сахара.

Рисунок 1. Домашнее вино из ягод имеет насыщенный приятный вкус

Когда ингредиенты будут готовы, можно приступать к непосредственному приготовлению. Здесь тоже есть некоторые нюансы, которые обязательно нужно учесть.

Основные ингредиенты и технология производства вина из смородины

В список стандартных ингредиентов, из которых можно сделать вино из свежей красной смородины, входят сами ягоды, сахар и вода. Но просто смешать их недостаточно. Чтобы вино получилось не кислым, а по-настоящему вкусным и ароматным, нужно четко соблюдать технологию (рисунок 2).

Вино из замороженной и свежей смородины готовится по одному принципу:

  1. Подготовка ягод: из плодов нужно получить натуральный сок. Для этого смородину не моют, а просто очищают от видимого мусора и тщательно разминают ложкой. Полученную смесь помещают в стеклянную емкость с широким горлышком, где она и будет бродить.
  2. Сусло: некоторые готовят вино с дрожжами, чтобы ускорить процесс. Но натуральный продукт можно приготовить только из сусла. Для этого в кастрюлю наливают воду, высыпают сахар и дают смеси покипеть 5 минут. Чтобы сахар не прилипал ко дну, жидкость постоянно помешивают, а потом охлаждают.
  3. Брожение: некоторые просто смешивают смородиновый сок с сиропом и водкой. Но в таком случае готовый продукт будет называться не вином, а наливкой. Чтобы получить именно вино, нужно вылить сироп в сок и поставить емкость бродить в теплое место. Чтобы на поверхности не образовывалась плесень, бутыль периодически встряхивают.
  4. Фильтрация и второе брожение: процесс первого брожения занимает неделю. За это время на дно емкости осядет жмых и осадок. Чтобы продлить брожение, на горлышко бутылки надевают медицинскую перчатку с небольшим отверстием, через которое будет выходить углекислый газ.

Рисунок 2. Основной компонент, ягоды, перед приготовлением не моют

Через 5 недель готовый напиток можно процедить и разлить по бутылкам. Некоторые дополнительно готовят вино из жмыха. Остатки ягод отжимают, заливают сиропом повторно и снова оставляют бродить по технологии, описанной выше.

Простой рецепт десертного столового вина в домашних условиях

Натуральное домашнее вино из красной смородины получается крепким и кислым, но, если приготовить его с дополнительными ингредиентами, его вкус станет более изысканным (рисунок 3).

Переходим к пошаговому рецепту приготовления:

  1. Закваска: малину и шиповник смешиваем с сахаром, заливаем водой (чтобы жидкость покрыла смесь), накрываем марлей и ставим в теплое место на три дня. Емкость с закваской нужно периодически встряхивать или просто помешивать ее содержимое.
  2. Сусло: наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар и, постоянно помешивая, варим в течение 5 минут. Готовое сусло нужно остудить до температуры +35 градусов.
  3. Ягоды: немытую красную смородину следует размять деревянной ложкой и поместить в бутыль. Лучше сразу использовать емкость большого объема, в который войдут не только сами ягоды, но и сусло с закваской.
  4. Брожение: к соку из смородины добавляем сироп (сусло) и закваску. Горлышко бутылки накрываем марлей и оставляем бродить в теплом месте на 10 дней. Ежедневно емкость встряхивают, чтобы ягодная смесь не начала покрываться плесенью.
  5. Фильтрация: через 10 дней забродивший сок переливают в другую емкость через резиновую трубку. Оставшийся жмых можно просто выбросить. Важно, чтобы новая емкость была чистой, иначе вино покроется плесенью и испортится.

Рисунок 3. Рецепт приготовления вина из красной смородины очень простой

На горлышко последней бутылки ставят специальную крышку и оставляют его бродить еще 6 недель. Выпавший осадок отфильтровывают через несколько слоев марли, а готовый напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Купажированное вино из красной смородины

В домашних условиях вполне реально приготовить настоящее купажированное вино из сока ягод красной смородины.

Для начала подготовим необходимые ингредиенты. Возьмите по 2,5 кг рябины, винограда и красной смородины, 500 граммов малины, 200 граммов изюма, 5 литров воды и 2,5 кг сахара (рисунок 4).

Технология приготовления остается прежней:

  1. Все ягоды сортируют, убирают листья, черенки и порченные экземпляры. Плоды разминают деревянной ложкой и пересыпают в большую стеклянную бутыль.
  2. Из воды и 1 кг сахара готовится сироп. Для этого жидкость нужно прокипятить, немного остудить, а затем вылить к ягодному соку. Важно, чтобы сироп полностью покрывал толченые ягоды. Если его недостаточно, придется приготовить еще одну партию. Бутыль закрывают специальной крышкой с трубочкой.
  3. Через одну-две недели сок сливают с сусла, а жмых оставляют в бутылке. Процеженную емкость несколько раз фильтруют, чтобы добиться желаемой прозрачности. Потом все компоненты снова смешивают в бутылке, добавляют изюм и оставшиеся полтора килограмма сахара. Емкость снова закрывают специальной крышкой и оставляют месяц бродить в теплом месте.

Рисунок 4. Купажированное вино имеет очень приятный вкус

На завершающем этапе вино окончательно процеживают и разливают по бутылкам и плотно укупоривают пробками. В отличие от напитка со спиртом, такое вино по содержанию алкоголя напоминает сухое, но обладает более приятным ароматом и выраженным вкусом.

Крепленое вино без дрожжей

Любителям крепких напитков придется по вкусу крепленое вино из красной смородины, приготовленное без дрожжей (рисунок 5).

Если же оставить технологию приготовления прежней, но добавить определенное количество водки и винных дрожжей, обычное вино превратится в крепленое.

Рассмотрим приготовление напитка поэтапно:

  1. Обработка ягод: плоды очищаем от листьев и плодоножек, но не моем, а просто разминаем чистой деревянной ложкой. В отдельной кастрюле варим сироп из воды и сахара и добавляем его к ягодной кашице.
  2. Отстаивание мезги: полученная смесь из ягод и сиропа называется мезга. Ее оставляют бродить при температуре +25 градусов в течение трех дней. После этого смесь процеживают и переливают в отдельную чистую емкость. Туда же следует добавить водку и дрожжи. Смесь нужно дать настояться в темном месте в течение недели.

В данном рецепте присутствуют дрожжи, которые ускоряют процесс брожения. Но, если этого компонента нет, можно обойтись и без него.

Рисунок 5. Для приготовления крепленого напитка обычно используют водку и дрожжи

Остается процедить готовый продукт и разлить его по бутылкам. Как видите, приготовить крепленое вино из красной смородины гораздо проще, чем обычное, но и пользы в таком напитке будет гораздо меньше.

Правила хранения

Чтобы домашний напиток из ягод как можно дольше сохранил свой неповторимый вкус и аромат, его нужно правильно хранить.

Ставить бутылки с вином нужно в темное помещение с температурой на уровне +8+12 градусов. В таких условиях напиток не бродит, а сохраняется в готовом к употреблению виде. Лучше всего поставить бутылки в холодильник или сухой погреб (рисунок 6).

Хранить вино в морозилке или в помещениях с отрицательными температурами не рекомендуется. Естественно, в таких условиях брожение полностью остановиться, но вкус напитка безвозвратно испортится.

Рисунок 6. Готовый напиток хранят в отдельных бутылках

Обычное вино сохраняется пригодным к употреблению в течение двух лет, а крепленое на основе водки желательно выпить в течение года, поскольку этот алкоголь усиливает процессы брожения и напиток портится быстрее.

Рекомендации для начинающих виноделов

Изготовление сладкого винного напитка дома не представляет особых сложностей. Но все же, чтобы получить качественное полусладкое, сухое или крепленое вино, начинающим виноделам следует учесть некоторые нюансы.

Вот главные правила:

  1. Если используются замороженные или предварительно помытые ягоды, к ним придется добавлять специальные винные дрожжи. В противном случае процесс брожения будет проходить слишком медленно. Если плоды не мыли, дрожжи можно не использовать.
  2. Несмотря на то, что сами плоды не моют, их обязательно очищают от плодоножек, мелких веточек и листиков. В противном случае вкус вина становится терпким.
  3. Для стимуляции брожения на горлышко бутыли устанавливаем специальную крышку с гидрозатвором. Если таковой нет, можно заменить ее обычной медицинской перчаткой с несколькими отверстиями.

Кроме того, крайне важно дождаться, пока в бутыли появится осадок. Только после этого напиток можно разливать по отдельным емкостям для дальнейшего хранения.

Секреты приготовления вкусного домашнего вина из красной смородины приведены в видео.

Как сделать вино из красной смородины в домашних условиях — простой, пошаговый рецепт

Многие любители изысканного алкоголя готовят вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт поможет овладеть техникой создания вкусного напитка. Ягоды смородины приносят пользу организму и приятны на вкус. Они повышают иммунитет и улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Опытные виноделы утверждают, что смородиновое вино необычайно нежное на вкус. Особенностью ягодного напитка является отсутствие выраженного запаха. Чтобы усилить аромат, используются фруктовые добавки.

Секреты приготовления домашнего вина

Чтобы почувствовать настоящий ягодный вкус, нужно отказаться от добавок во время приготовления напитка. По классическому рецепту вино делается исключительно из красной смородины. Если соблюдать правила технологии изготовления, напиток получится крепким и прозрачным. Нежный ягодный аромат придаст алкоголю изысканности и благородства.

Чтобы сделать вино со смородиной по классическому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Ягоды. Оптимальное количество — 3 кг. Красную смородину рекомендуется выращивать самостоятельно или покупать на рынке.
  2. Вода. В зависимости от желаемой крепости готового продукта необходимо взять от 3 до 6 л жидкости.
  3. Сахар. Для вина крепостью 12-18% об. понадобится 3 кг сахарного песка.

Процесс изготовления алкогольного напитка включает в себя такие этапы:

  1. Подготовка ягод. Смородина тщательно разминается деревянной ложкой и помещается в бутыль. Сок начинает бродить.
  2. Приготовление сусла. Кастрюля, заполненная водой с сахаром, ставится на огонь. Смесь проваривается 5 минут. Вода помешивается, чтобы сахар не прилип ко дну. Готовый сироп охлаждается.
  3. Запуск брожения. Сироп выливается в сок. Бутыль со смесью на неделю ставится в теплое место. Во избежание образования плесени емкость периодически встряхивается.
  4. Фильтрация забродившего сока. Жмых и осадок остаются на дне старой емкости.
  5. Продолжение брожения. На бутыль с соком надевается воздушный затвор, позволяющий выходить углекислому газу. Только так алкогольный напиток полностью вызревает.
  6. Распределение готового продукта по бутылкам. Через 5 недель вино процеживается и разливается в отдельные емкости.

Классическое вино из ягод красной смородины выходит крепким (до 18% об.). Чтобы снизить содержание алкоголя до 12% об., количество воды необходимо увеличить до 6 л. При этом пропорции ягод и сахара остаются прежними. Необходимо помнить о том, что чем слаще вино, тем дольше его можно хранить. Перед подачей к столу напиток выдерживается 2 месяца.

Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.

Простой, пошаговый рецепт

Чтобы запах и вкус были насыщенными, необходимо использовать дополнительные ингредиенты. Малина делает хмельной напиток красным и ароматным, шиповник дополняет вино полезными веществами. Количество красной смородины, сахара и объем воды не отличаются от пропорций, указанных в классическом рецепте. Дополнительными ингредиентами являются свежая малина (150 г) и шиповник (80 г).

Если вы хотите сделать вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт, пошаговая инструкция и желание порадовать друзей и близких вкусным алкоголем помогут в создании хмельного напитка. Процесс изготовления ароматного вина состоит из таких этапов:

  1. Подготовка закваски. Шиповник, малина и сахар погружаются в воду, накрываются марлей и ставятся в теплое место на 3 дня. Закваска периодически помешивается.
  2. Приготовление сусла. В кастрюлю наливается вода, добавляется оставшийся сахар. Смесь доводится до кипения, проваривается 5 минут и остужается до +35°С.
  3. Подготовка красной смородины. Ягоды разминаются деревянной ложкой и помещаются в бутыль.
  4. Запуск брожения. Ягодный сок смешивается с закваской и сиропом. Горлышко емкости накрывается марлей. Процесс брожения длится 10 дней. Важно периодически встряхивать бутыль, чтобы не образовалась плесень.
  5. Фильтрация. Забродивший сок с помощью резиновой трубки переливается из одной емкости в другую. Жмых, оставшийся после малины, шиповника и красной смородины, выбрасывается.
  6. Продолжение брожения. На бутыли устанавливается водяной затвор. Вино бродит 6 недель.
  7. Распределение по емкостям. Осадок фильтруется через марлю. Напиток переливается в бутылки, которые плотно закупориваются.

Перед подачей на стол вино должно настояться в течение 2 месяцев. Ягодный хмельной напиток хранится 2 года.

Для любителей крепленых напитков

Некоторые люди предпочитают напиток с повышенным содержанием спирта. Самый легкий способ повысить крепость — использовать водку. Чтобы содержание алкоголя увеличилось, можно также добавить больше сахара. Не стоит забывать о пользе хороших винных дрожжей. Для крепленого вина берутся те же ингредиенты, что и для классического хмельного напитка из ягод красной смородины. Дополнительными компонентами являются водка (1-1,5 л) и винные дрожжи (1 стакан).

  1. Первый этап приготовления — это обработка ягод. Красная смородина освобождается от листьев и плодоножек, а затем тщательно разминается деревянной ложкой. После этого на огне разогревается вода с сахаром и варится еще в течение 5 минут. Полученный сироп вливается в емкость с ягодами.
  2. Следующий этап — это отстаивание мезги. В течение следующих 3 дней при температуре +25°С сок бродит. Затем смесь процеживается и переливается в чистую емкость. Туда же добавляются винные дрожжи и водка. В течение недели смесь настаивается в темном месте. Готовый продукт процеживается и переливается в бутылки.

Напиток с повышенным содержанием спирта готовится быстро и легко. Главное — выбрать качественные продукты. В противном случае во время брожения появится плесень, а вино прокиснет. Чтобы хмельной напиток имел кислый привкус, весь сахар добавляется на начальном этапе. Это один из ключевых секретов изготовления сухого вина. Если необходим сладкий смородиновый напиток, сахар кладется в течение первой недели брожения поэтапно через каждые 3 дня.

  • Вино из ягод красной смородины хранится при температуре от +8 до +12 °С.
  • Идеальное место для хмельного напитка — подвал или холодильник.
  • Не рекомендуется ставить вино в морозильную камеру.
  • При минусовой температуре молекулы вкуса уничтожаются.

В итоге спирт чувствуется больше, чем ягоды. Если необходимо срочно остудить напиток, бутылку лучше всего поместить в емкость с холодной водой.

Максимальный срок хранения смородинового вина составляет 2 года. Крепленый напиток рекомендуется употребить в течение 1 года. Дело в том, что водка усиливает брожение. При длительном хранении появляется плесень, а вино прокисает. Для домашнего употребления лучше всего готовить не более 10 л напитка за 1 раз.

Возможно Вас заинтересует следующая тема: как приготовить вино из винограда.

Нюансы, которые пригодятся начинающему виноделу

Рецепт напитка из рубиновых ягод легко освоит даже новичок. Виноделы любят красную смородину за большой выход готового продукта. Важно соблюдать технологию приготовления вина из красной смородины. Как новички, так и опытные виноделы должны придерживаться следующих правил:

  1. Добавлять дрожжи. Без них процесс брожения будет медленным. Дрожжи покупаются в магазине или делаются самостоятельно. Если вино готовится из немытых ягод, от закваски разрешается отказаться. На поверхности красной смородины обитают бактерии, которые запустят процесс брожения.
  2. Очищать ягоды от листьев, веток и плодоножек. В противном случае готовый продукт будет терпким на вкус.
  3. Переливать жижу в бутыль с гидрозатвором. Это обеспечит активный процесс брожения. Вместо гидрозатвора часто используется резиновая перчатка с проколотым пальцем.
  4. Использовать только спелые ягоды. Лучше всего, если красная смородина будет перезревшей. Начинающие виноделы часто интересуются, можно ли использовать свежезамороженную красную смородину для изготовления винного продукта. Ягоды из морозильной камеры подойдут. Однако в таком случае обязательно нужно добавлять закваску. Это объясняется тем, что все бактерии на поверхности красной смородины погибают из-за воздействия минусовой температуры.
  5. Подождать выпадения осадка и осветления вина. Только после этого напиток можно переливать в емкости для хранения. При этом нужно следить, чтобы туда не попал осадок. В противном случае вино будет иметь сомнительный вкус.
  6. Уделить особое внимание соку. Красная смородина мнется. На 1 кг ягод добавляется 300 мл воды. Емкость с соком накрывается марлей и ставится в теплое место на неделю. Для поддержания брожения мезга помешивается 2 раза в день. Затем ягоды помещаются в небольшой тканевый мешок, и из них под прессом выдавливается сок.

Перелить вино без осадка легко. Для этого используется резиновая трубка. Бутыль с напитком ставится выше емкости, в которую необходимо перелить содержимое. Один конец резиновой трубки помещается в сосуд с вином, другой — в бутылку, стоящую ниже. Подчиняясь закону сообщающихся емкостей, напиток благополучно перетечет в пустой резервуар. Осадок останется на дне бутыли, расположенной вверху.

Видео инструкция

В данном видео вы можете наглядно ознакомиться с пошаговым рецептом по изготовлению вина из красной смородины в домашних условиях:

Домашнее вино из смородины — простые рецепты без дрожжей. Пошаговая инструкция приготовления вина из черной и красной смородины в домашних условиях

Смородиновое вино одно из самых почитаемых в кругах приверженцев винных изделий. Высокая популярность рубинового напитка объясняется не только поразительными вкусовыми и ароматическими качествами, но и доступностью садовой культуры в обиходе, ее богатым витаминно-минеральным составом. Плоды красной и черной смородины, в сочетании с веточками, листьями и почками, активно применяют в косметологии, фармакологии и кулинарии. Простое домашнее вино из смородины без дрожжей обладает легким пьянящим и одновременно тонизирующим эффектом. Его душистый аромат пронизан нотками лесных ягод, а терпкий кисло-сладкий вкус насыщенный приторными оттенками ореха и фруктовой мякоти. Подают рубиновый напиток доведенным о комнатной температуры.

Основными значимыми компонентами для изготовления смородинового вина являются ягоды, сахар и чистая фильтрованная вода. Самая частоприменяемая пропорция — 3 кг урожая на бочонок емкостью в 20 л. Технология производства в домашних условиях включает несколько важных этапов, количество и вариации которых могут изменятся в зависимости от выбранного рецепта. В любом случае ягоды перед использованием тщательно перебирают, удаляют мелкий сор, выбрасывают все недоспелые или подпорченные экземпляры и оставляют урожай не мытым! Чтобы не лишить смородину натуральных дрожжевых бактерий, необходимых для брожения винного напитка.

Вино из красной смородины в домашних условиях — простой рецепт с фото

Красное вино многократно изображено художниками и воспето поэтами. Именно оно вдохновило многих писателей и философов на новые мысли и неведомые ранее открытия. Не удивительно, ведь такой напиток не приемлет никакой спешки — ни с точки зрения изготовления, ни во время употребления. Создавая свое первое смородиновое вино, необходимо тренировать в себе терпение. Для получения действительно ценного напитка придется трудится не один месяц. Но даже такие недюжинные усилия винодела непременно будут вознаграждены с лихвой. Вино из красной смородины в домашних условиях получается просто Божественным.

Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего вина из красной смородины без дрожжей

  • смородина красная — 1,5 кг
  • вода отфильтрованная — 2 л
  • сахар рафинированный — 500 г

Пошаговая инструкция по рецепту вина из красной смородины в домашних условиях

  1. Красную смородину вместе с веточками перекрутите на мясорубке.
  2. Вылейте массу в большую стеклянную банку. Добавьте туда же сахар и отфильтрованную воду в количестве, указанном в рецепте.
  3. Перемешайте жижу в банке. Оставьте смородиновую смесь на 2 недели в темном прохладном месте. Первые 7 дней аккуратно перемешивайте деревянной лопаткой. Последующие — не трогайте вообще.
  4. По истечению указанного времени в банке с суслом образуется плотная шапка из ягодных частиц. Аккуратно выловите ее лопаткой и отожмите с помощью кухонного ситечка. Остальное просто процедите.
  5. Жмых от сусла выбросьте в мусор, отжатую жидкость вылейте в прежнюю емкость. Оставьте смородиновый сок под крышкой с гидрозатвором еще на 2 недели.
  6. Когда на дне начнет отделятся белесая пыль, «снимите с осадка» будущее вино. Переливайте напиток таким образом, чтобы все лишнее осталось на донышке.
  7. Оставьте жидкость в банке с гидрозатвором еще на 2 недели. За этот период на дне образуется новый осадок. Повторите процесс фильтрации. Последующие «снятия с осадка» производите с интервалом в несколько дней.
  8. Снимите со смородинового вина пробу. Если оно недостаточно сладкое, опустите в жидкость хлопчатобумажный мешочек со столовой ложкой сахара. Оставьте напиток в таком положении еще на 7-10 дней под гидрозтвором.
  9. Спустя неделю откройте вино из красной смородины и достаньте пустой тканевый мешочек. Перелейте напиток в стеклянную бутылку и закройте плотно свернутой ватной пробкой. На первых порах молодое вино может еще «доигрывать».

Вкусное домашнее вино из черной смородины без дрожжей

Ароматным смородиновым вином, созданным собственноручно с любовью, может гордится каждый, кто решился на такой подвиг. Но не стоит забывать о том, что даже самый высококлассный напиток домашнего происхождения нельзя хранить дольше 12-16 месяцев. В отличие от коллекционных виноградных вин, произведенных в специализированных условиях, смородиновая заготовка с течением времени теряет все полезные свойства. А полезного в винах много: они улучшают кроветворение, разрушают вредоносные микроорганизмы, укрепляют сердечно-сосудистую систему, насыщают организм каротином и т.д.

Как приготовить вкусное домашнее вино из черной смородины без дрожжей смотрите дальше в пошаговом рецепте!

Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего вина из смородины без дрожжей

  • вода фильтрованная — 3 части
  • ягоды спелой смородины — 2 части
  • сахарный песок — 1 часть

Пошаговые инструкции по рецепту домашнего вина из смородины без дрожжей

  1. Ягоды отсортируйте, сложите немытыми в емкость для брожения и разомните в кашу. В теплой воде растворите половину сахара, залейте сиропом ягодную массу. Не наполняйте тару больше, чем на 1/3.
  2. Накройте емкость марлей в 2-3 слоя и оставьте 10 дней в темном месте. В течение первой недели сбивайте шапку из мезги чистой деревянной лопаткой.
  3. Спустя отведенное время вновь образовавшуюся шапку из мезги снимите, отжмите, жмых выбросьте. Сок разлейте по банкам под гидрозатвор. Если сусло кислое, добавьте 50 г сахара на 1 литр.
  4. Оставьте банки с гидрозатвором в том же темном месте при 18-23С еще на 2 недели. Каждые 6 дня проверяйте напиток на сладость. Если сок кислый, добавляйте сахар по той же системе.
  5. Когда на дне тары образуется мутный осадок, отфильтруйте вино в отдельную бутылка через тонкую трубочку. Оставьте его для тихого брожения под гидрозатвором и «снимайте с осадка» 1 раз в 20 дней.
  6. Спустя 3-4 месяца от начала приготовления простое домашнее смородиновое вино без дрожжей разлейте в постоянные бутылки и закупорьте. Храните не дольше 16 месяцев в темном месте.

Простое вино из черной смородины без дрожжей — видеорецепт

Чтобы заготовить из спелых ягод вкусный и полезный напиток, придется ознакомиться с классическими рецептами и несколькими принципиально важными секретами. Буквально все, начиная от подготовки сырья и заканчивая грамотной фильтрацией, должно производится постепенно, размеренно, аккуратно, по всем правилам. Лишь после этого удастся заполучить изысканное смородиновое вино. Подробный о том, как приготовить простое вино из черной смородины без дрожжей, смотри в видеорецепте.

Домашнее вино из смородины — удивительные напиток. Регулируя количество сахара в рецепте, можно приготовить сухой, полусладкий или десертный напиток. Простые рецепты вина из красной или черной смородины под силу даже начинающему виноделу. Необходимы лишь свежие ингредиенты и запас терпения!

2 рецепта вина из смородины

Статья прочитана: 6910 раз 27.07.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2020-07-27 2020-08-28

Уже давно всем виноделам известно, что домашний алкогольный напиток из смородины считается одним из самых вкусных. Свежие кислые ягоды создают невероятный вкус вина. Если подойти к приготовлению с большой ответственностью, то у вас точно получится изысканный и полезный напиток, который удивит гостей сильнее, чем самое дорогое вино в магазине.

Смородиновые ягоды имеют низкую сахаристость, поэтому делать из них вино без добавления сахара нельзя. С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые обеспечивают активное брожение.

Совет от эксперта

Чтобы не заразить вино, тщательно промойте все оборудование, которое будет использоваться для приготовления напитка. Можно воспользоваться дезинфицирующим средством, либо ополоснуть оборудование кипятком и насухо вытереть чистой тряпкой.

Влад Кислицын, винокур, ведущий YouTube-канала Русская Дымка

Рецепт  вина из чёрной смородины

Ингредиенты:

  • Ягоды чёрной смородины – 5 кг;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Вода – 7 л.

Технология приготовления:

  1. Очистить и перебрать ягоды чёрной смородины. Важно: смородину нельзя мыть, так как на поверхности находятся дикие дрожжи.
  2. Измельчить и раздавить ягоды.
  3. Сварить сахарный сироп (использовать только половину сахара).
  4. Добавить в бродильную ёмкость смородину, сироп. В емкости должно остаться место для брожения.
  5. Накрыть марлей и убрать на три-четыре дня в тёмное место. Перемешивать каждый день по два раза. После процедить и хорошо отжать жмых.
  6. Сок перелить в чистую посуду, добавить сахарный песок (250 грамм), перемешать.
  7. Немного разрезать медицинскую перчатку и надеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию, чтобы она не упала.
  8. Оставить в тёплом месте на тридцать-пятьдесят дней. Через пять дней слить пол-литра сусла, влить сахарный сироп, перемешать и вылить обратно в ёмкость для брожения. Спустя ещё пять дней повторить процедуру.
  9. Через месяц (можно два) процедить вино и попробовать (если недостаточно сладко — можно добавить ещё сахар).
  10. Убрать в тёмное место и проверять, чтобы больше не проявлялся осадок.

Вино хранить в холодильнике или в прохладном месте в бутылках, герметично закрытых. Срок годности – 2-3 года.

Рецепт  вина из красной смородины

Ингредиенты:

  • ягоды красной смородины – 5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 7 л;
  • винные дрожжи – 2 г.

Технология приготовления:

  1. Очистить и перебрать ягоды смородины.
  2. Измельчить и раздавить ягоды.
  3. Получившуюся массу перелить в чистую банку.
  4. Немного разрезать медицинскую перчатку и одеть её на ёмкость. Обвязать конструкцию для того, чтобы она не упала. Дать постоять несколько недель. Процедить с помощью марли.
  5. Добавить сахар и хорошо перемешать.
  6. Растворить дрожжи в воде. Влить в будущее вино.
  7. Разбавить красносмородиновую кашицу оставшейся водой и убрать в тёплое место на два-три дня.
  8. Не забывать перемешивать, перелить в бутылки, герметично закрытые.
  9. Оставить настаиваться ещё на несколько месяцев.

Полезные свойства

  • Домашнее вино из смородины – источник витаминов и полезных компонентов: вино богато цинком и калием.
  • Напиток хорошо выводит токсины из организма.
  • Благоприятно воздействует на иммунную систему человека и борется с инфекционными заболеваниями.
  • Умеренное употребление вина улучшает качество сна, аппетит.

Итог

Теперь вы знаете, как сделать домашнее вино из смородины. Не забывайте делиться рецептом со своими друзьями и радовать их вкусными напитками.

Важно! Все необходимое для приготовления оборудование есть на сайте русскаядымка.рф. Если вам нужна бродильная емкость, гидрозатвор, сифон или дрожжи, вы можете выгодно приобрести их на сайте. Для новых пользователей есть отличные скидки на первые покупки.

Рассказать в социальных сетях

Вино из смородины в домашних условиях – простой рецепт, как сделать

Смородиновое вино пользуется спросом у большинства ценителей винных напитков, но особенно оно любимо профессиональными виноделами. Завоевало такое внимание благодаря своим целебным свойствам, доступности по стоимости и урожайности кустарников. Ввиду этого ягоду можно свободно считать выгодным продуктом для производства вина. Смородина отлично бродит, всего из одного литра смородинового сока можно получить до 2,5 л вина. В общем, если вы еще не пробовали столь богатый оттенками вкуса и ценный напиток, то приглашаем приготовить его и отведать.

Читайте далее: Как сделать вино из смородины? Пошаговая инструкция его изготовления и многие другие особенности смородинового виноделия.

Польза и вред смородинового вина, приготовленного в домашних условиях

В общих чертах, смородина – очень нужный и полезный плод. Считается кладезем витаминов и минералов.

Полезные свойства

Смородина богата полезными веществами, витаминами и микроэлементами, дубильными веществами. Легко усваивается в организме человека. Хотя состав черной и красной смородины и разный, они не уступают друг другу по полезности.

Черная смородина

В состав черной смородины входит целый витаминный комплекс (витамины С, В, Р, провитамин — А, различные микроэлементы). Этот плод обладает очистительными свойствами, способствующими выведению токсинов и вредных веществ из организма человека. Черную смородину также употребляют для улучшения ритма сердца и работы пищеварения.

Красная смородина

Красная смородина содержит в себе высокий уровень железа и калия. В свою очередь эти элементы способствуют активному выведению шлаков и токсичных веществ из организма, улучшают иммунную систему, очищают стенки сосудов. По содержанию витамина С, она уступает черной смородине, но это не позволяет считать ее менее полезной. Ее также применяют в лечении и профилактики ОРВИ, цинги и авитаминоза.

Какой вред может нанести организму домашнее вино?

Вина домашнего приготовления очень вкусные и полезные, однако от употребления стоит воздерживаться людям, страдающим аллергическими и астматическими заболеваниями.

В процессе приготовления вина проходят различного рода реакции. И в зависимости от того, соблюдены ли высокие меры его производства, эти реакции будут образовывать либо полезные, либо вредные вещества.

Стоит также отметить, что переизбыток алкоголя в крови вызывает алкогольную зависимость и другие заболевания. Рекомендуемая доза напитка – один бокал перед едой.

Как сделать вино из черной смородины — профессиональная технология

Сегодня мы попробуем приготовить вкусное домашнее вино из смородины. Простой рецепт его приготовления, которым делятся с нами профессиональные виноделы, не сможет оставить вас равнодушным.

Вино из черной смородины в домашних условиях простой рецепт пошаговый:

Подготовка сырья

Для начала нужно подготовить 10 л свежей смородины, провести сухую ее очистку и отжать из нее сок, например, при помощи пресса.

Правильная посуда

Вино следует готовить в простерилизованной посуде. Для этого используют соду и кипяток.

Сосуд должен быть из дерева, стекла (бутыли и банки), пластика, эмалированной или нержавеющей стали (бидоны).


Процесс приготовления

Разбавляем всю консистенцию с сырой водой, до получения 17 литров смеси, растворяем в ней 5 кг сахара и переливаем в бутыль с широким горлом. Бутыль закупориваем крышкой с гидрозатвором, или самодельным приспособлением с трубкой, которую нужно опустить в банку с водой. Такая герметизация предотвратит попадание кислорода в зреющее вино.

Через три дня берем 300 г сахара, растворяем его в небольшом количестве воды и осторожно добавляем в бутыль с вином, аккуратно перемешиваем и закрываем, как прежде. Такие же манипуляции проводим на пятый и седьмой день, далее отставляем его на пару месяцев настаиваться.

Заключительный этап

Когда осадок выпал на дно, и вино приобретает прозрачно-розовый оттенок, это говорит, что наступила пора его сцеживать, используя при этом установку для фильтрации или воронку с фильтром.

В итоге всех процедур, должно получиться 7-9 л черносмородинового вина.

Переливаем полученный продукт в стеклянные емкости с узким горлом и герметично закупориваем, используя для этого пробки. Для лучшей сохранности вино хранят в погребах.

По истечении 2-3 лет выдержки вино будет значительно отличаться своей насыщенностью.

Следуя поэтапно всем предписаниям изготовления, вы убедитесь, что приготовить смородинный винный напиток легко и просто, напиток получается целебный и вкусный.


Как приготовить вино из красной смородины — этапы пошагово

Процесс приготовления красносмородиновых вин идентичен приготовлению черносмородиновых.

Для виноделия используют такие инструменты:

  • Кастрюля объемом 30 л;

  • Длинная ложка для размешивания продукта;

  • Мясорубка, соковыжималка;

  • Тара для хранения;

  • Марля для фильтрации;

  • Дуршлаг для процеживания;

  • Гидрозатвор либо пробка со шлангом.

Вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт:

Вначале собираем ягоду. Плод должен быть спелым или перезрелым, собранным в сухую пору. Проведя сухую очистку, ягоду отжимают, воспользовавшись соковыжималкой или другими приспособлениями.

Приступаем к процессу варения. Полученный сок смешиваем с водой, добавляем сахар и ставим на огонь. В течении варки сусло помешиваем, во избежание пригорания. Доведя до кипения, полученный сироп отставляем и охлаждаем. Затем, смешиваем жмых с сиропом, и отставляем на неделю в теплое помещение. Процесс брожения образует на поверхностности закваски слой пены, которая закрывает доступ кислорода к напитку. Поэтому продукт важно периодически слегка помешивать, это снизит риски образования плесени. Образовавшуюся плесень нужно снять.

Далее, спустя неделю, получаем молодое вино, которое следует профильтровать. Для этого берем марлю или сито и пропускаем его через них. Пройденный фильтрацию продукт, разливаем в предварительно простерилизованную тару и плотно запечатываем крышкой со шлангом для отведения газов. Выпадение осадка на дно и прозрачность закваски, свидетельствует о готовности вина. Однако до полного созревания его выдерживают несколько месяцев.

В заключение, готовое вино осторожно разливают по бутылкам без осадков, закупорив пробки укупоривателем, и отправляют в погреб.

Этот классический рецепт вина из красной смородины довольно легок в приготовлении и восхищает своим изысканным вкусом.

 

Популярные ягодные и другие добавки для улучшения вкуса и цвета

Смородину часто сочетают с иными продуктами. Например, черносмородиновое вино получается довольно ароматным и насыщенным, поэтому в него добавляют слабовыраженные винные продукты. Что не скажешь о красной смородине. Вкус вина получается умеренно сбалансированным, но слабовыраженным, поэтому в него добавляют более насыщенные винные материалы, например, изюм, мяту, апельсин.

Вино из смородины в домашних условиях – простой рецепт

За основу приготовления возьмем:

Технология

Этапы:

  1. Очищаем главный ингредиент от сора. Если не очистить смородину от веточек, напиток будет иметь терпкий вкус;

  2. Затем отжимаем его для получения сока;

  3. К полученному жмыху добавляем такую же пропорцию воды, сахар в небольшом количестве и винную закваску;

  4. Полученная композиция плотно закупоривается и отставляется на несколько дней для брожения;

  5. После чего сок еще раз отжимают и отставляют бродить на такой же срок;

  6. Опять повторно отжать.

  7. Такие процедуры помогают выжать как можно больше сока для получения алкоголя!

  8. Далее, первый, второй и третий отжим соединяют в одной посуде, сдабривают пряностями и ставят дображивать. В результате чего, вино осветляется и приобретает насыщенный фиолетово-красный оттенок.

Простой рецепт вина из замороженных ягод смородины

Для приготовления вина из замороженных плодов смородины, вам не понадобится их замораживать заранее, такой продукт легкодоступен и продается почти в каждом супермаркете.

Ингредиенты и тара:

  • Черная смородина — 1 кг;

  • Вода — 0.5 л;

  • Сахар — 2 ст.;

  • Белый изюм – 1 ст.;

  • Графин;

  • Кастрюля;

  • Крышка с затвором или медицинская перчатка;

  • Бутыль.

Техпроцесс:

  1. Замороженную ягоду следует разморозить, а затем отжать. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или соковыжималкой. В полученную массу добавить воду, сахар, изюм и все тщательно перемешать. Т. к. изюм содержит в себе полезные дрожжи, его не следует подвергать предварительной обработке. Для понижения кислотности можно использовать чуть больше сахара, однако в таком случае напиток становится крепленый.

  2. Емкость с закваской отставляем на 5-6 дней для брожения. Температура помещения не должна быть ниже 22 С. В результате брожения образуется верхний слой, который необходимо постоянно перемешивать с нижним.

  3. По истечении срока бродившую массу переливаем в стеклянный сосуд, и закупориваем крышкой с водяным затворов или медицинскую перчатку, отставляем еще на 3-4 недели.

  4. Вино можно считать созревшим, если оно полностью прекратило свой процесс брожения, приобрело прозрачный оттенок и удивительный вкус.

  5. В заключение, вино процеживают в графин и наслаждаются его богатыми вкусом и ароматом.

Выполняя такие нехитрые приемы рецептуры смородинового виноделия, вы всегда сможете порадовать себя и своих гостей искусством самодельного вина из смородины. А дополняя такое вино ароматическими полезными добавками, вы делаете его не только приятным и полезным, но и смело расширяете и пополняете линейку вкусов для своей коллекции вин.

Как сделать домашнее смородиновое вино

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь — она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Домашнее вино из замороженной смородины

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие продукты:
  • Черная смородина — 1 кг
  • Вода — 0.5 л
  • Сахар — 2 стакана

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте — на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять — можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Вино из красной замороженной смородины с изюмом

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

Нужно взять:

  • Красную смородину — 1.5 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Воду — 1.5 л
  • Изюм — 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

Преимущества, безопасность, список продуктов и многое другое

Ферментация — это древний метод сохранения продуктов.

Этот процесс до сих пор используется для производства таких продуктов, как вино, сыр, квашеная капуста, йогурт и чайный гриб.

Ферментированные продукты богаты полезными пробиотиками и связаны с целым рядом преимуществ для здоровья — от лучшего пищеварения до более сильного иммунитета (1, 2).

В этой статье рассматривается ферментация пищевых продуктов, включая ее преимущества и безопасность.

Ферментация — это естественный процесс, посредством которого такие микроорганизмы, как дрожжи и бактерии, превращают углеводы, такие как крахмал и сахар, в спирт или кислоты.

Спирт или кислоты действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особую пикантность и терпкость.

Ферментация также способствует росту полезных бактерий, известных как пробиотики.

Было доказано, что пробиотики улучшают иммунную функцию, а также пищеварительную систему и здоровье сердца (1, 2, 3).

Таким образом, добавление ферментированных продуктов в ваш рацион может улучшить ваше общее самочувствие.

Резюме

Ферментация — это процесс, который включает расщепление углеводов бактериями и дрожжами.Он дает характерный терпкий вкус и используется для приготовления таких продуктов, как йогурт, сыр и квашеная капуста.

Брожение связано с рядом преимуществ для здоровья. Фактически, ферментированные продукты часто более питательны, чем их неферментированная форма.

Вот основные преимущества ферментированных продуктов для здоровья.

Улучшает здоровье пищеварительной системы

Пробиотики, образующиеся во время ферментации, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике и облегчить некоторые проблемы с пищеварением (1).

Данные свидетельствуют о том, что пробиотики могут уменьшить неприятные симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), распространенного расстройства пищеварения (4, 5, 6).

Одно 6-недельное исследование с участием 274 взрослых с СРК показало, что ежедневное употребление 4,4 унций (125 граммов) кисломолочного молока, похожего на йогурт, улучшило симптомы СРК, включая вздутие живота и частоту стула (7).

Более того, ферментированные продукты также могут уменьшить тяжесть диареи, вздутия живота, газов и запоров (8, 9, 10, 11).

По этим причинам добавление ферментированных продуктов в свой рацион может быть полезным, если вы регулярно испытываете проблемы с кишечником.

укрепляет вашу иммунную систему

Бактерии, обитающие в кишечнике, оказывают значительное влияние на вашу иммунную систему.

Благодаря высокому содержанию пробиотиков ферментированные продукты могут укрепить вашу иммунную систему и снизить риск таких инфекций, как простуда (12, 13, 14).

Употребление продуктов, богатых пробиотиками, также может помочь вам быстрее восстановиться во время болезни (2, 15, 16).

Кроме того, многие ферментированные продукты богаты витамином С, железом и цинком, которые, как доказано, способствуют укреплению иммунной системы (17, 18, 19).

упрощает переваривание пищи

Ферментация помогает расщеплять питательные вещества в пище, облегчая их переваривание, чем их неферментированные аналоги.

Например, лактоза — натуральный сахар в молоке — расщепляется во время ферментации на более простые сахара — глюкозу и галактозу (20).

В результате люди с непереносимостью лактозы, как правило, хорошо едят ферментированные молочные продукты, такие как кефир и йогурт (21).

Кроме того, ферментация помогает расщеплять и разрушать антинутриенты, такие как фитаты и лектины, которые представляют собой соединения, содержащиеся в семенах, орехах, зернах и бобовых, которые препятствуют усвоению питательных веществ (22).

Следовательно, употребление ферментированных бобов или бобовых, таких как темпе, увеличивает усвоение полезных питательных веществ, делая их более питательными, чем неферментированные альтернативы (23, 24).

Другие потенциальные преимущества

Исследования показали, что ферментированные продукты могут также способствовать:

  • Психическому здоровью: Несколько исследований связали пробиотические штаммы Lactobacillus helveticus и Bifidobacterium longum с уменьшением симптомов тревоги и депрессия.Оба пробиотика содержатся в ферментированных продуктах (25, 26).
  • Потеря веса: Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования обнаружили связь между определенными штаммами пробиотиков, включая Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus gasseri , и потерей веса и уменьшением жира на животе (27, 28).
  • Здоровье сердца: Ферментированные продукты связаны с более низким риском сердечных заболеваний. Пробиотики также могут незначительно снизить кровяное давление и помочь снизить общий и «плохой» холестерин ЛПНП (3, 29, 30, 31).
Резюме

Ферментированные продукты имеют несколько положительных эффектов для здоровья, включая улучшение пищеварения, укрепление иммунитета и повышение доступности полезных питательных веществ.

Ферментированные продукты считаются безопасными для большинства людей. Однако у некоторых людей могут наблюдаться побочные эффекты.

Из-за высокого содержания пробиотиков в ферментированных продуктах наиболее частым побочным эффектом является начальное и временное увеличение газов и вздутие живота (32).

Эти симптомы могут усиливаться после употребления богатых клетчаткой ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста.

Также важно отметить, что не все ферментированные продукты одинаковы.

Некоторые продукты могут содержать большое количество добавленного сахара, соли и жира, поэтому важно читать этикетки с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор.

Если вы ферментируете в домашних условиях, в целях безопасности строго следуйте рецептам. Неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи и ее небезопасности.

Резюме

Ферментированные продукты могут вызывать некоторые начальные побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. При ферментации в домашних условиях всегда следуйте рецептам, чтобы избежать порчи, и читайте этикетки с питанием при употреблении продуктов, купленных в магазине.

В мире существует множество различных типов ферментированных продуктов, в том числе:

  • Кефир
  • Квашеная капуста
  • Темпе
  • Натто
  • Сыр
  • Комбуча
  • Мисо
  • Кимчи
  • Салями
  • Йогурт 900
  • Хлеб на закваске
  • Пиво
  • Вино
  • Оливки
Резюме

Ферментированные продукты популярны во всем мире.К наиболее распространенным относятся темпе, чайный гриб, кефир, сыр, салями, йогурт и хлеб на закваске.

Ферментация — это расщепление углеводов, таких как крахмал и сахар, бактериями и дрожжами, а также древний метод консервирования пищи.

К распространенным ферментированным продуктам относятся кимчи, квашеная капуста, кефир, темпе, чайный гриб и йогурт. Эти продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и способствовать пищеварению, иммунитету и похуданию.

Не говоря уже о том, что ферментированные продукты придают блюдам пикантность и пикантность и являются отличным дополнением к здоровому питанию.

Выпечка на натуральной воде из диких дрожжей (не на закваске) ​​

Hi

Я думаю, что ваша дрожжевая вода не бурлила в первый раз ..?!

Если вы думаете, что дрожжевая вода готова, следуйте инструкциям ниже 🙂

что вам нужно для предварительно ферментированного теста

контейнер с крышкой (контейнер с замком на молнии, верхняя посуда …)

‘ дрожжевой воды (доведите ее до комнатной температуры, если храните в холодильнике)

‘цельнозерновая мука

1.налейте в емкость 80 г (3 унции) дрожжевой воды (при желании в тесто можно добавить замоченный изюм)

2. Добавьте 100 г (3,5 унции) цельнозерновой муки

Замесите его ложкой или народной массой примерно 3- 5 минут.

Когда он горячий (комнатная температура 80 ° F и выше), добавьте немного соли, чтобы избежать чрезмерного брожения.

Из-за чрезмерного брожения тесто становится очень кислым.

Накройте и оставьте на ночь. Будет в два-три раза.

FYI: 2/16/08, эта смесь утроилась за 10 часов при комнатной температуре.(77 градусов по Фаренгейту) приготовление настоящего теста. (Рецепт: легкий рулетик) ингредиенты 100 г = 3,5 унции, 200 г = 7 унций, 50 г = 1,75 унции ‘предварительно ферментированного теста, всего количества 180 г
‘AP мука, хлебная мука, цельнозерновая 120 г белой муки + 80 г цельной пшеницы
‘ соль 1 чайная ложка
‘дрожжевая вода примерно 50 г (комнатная температура) вода примерно 50-65 г = 1.75 унций — 2,3 унции
сахар, коричневый или мед 1 столовая ложка
☆ Смешайте все ингредиенты в большой миске.

Месите 10-20 минут, чтобы увидеть глютеновую пленку (перейдите на другой сайт по выпечке хлеба. См. Картинку в середине страницы). Пленка из глютена не должна быть очень тонкой.
Можно использовать настольный миксер или хлебопечку. Для замешивания я использую хлебопечку.

Поместите тесто в миску и оставьте на 2-6 часов, пока оно не увеличится вдвое.Время зависит от комнатной температуры и крепости дрожжей.

Для выпечки на дрожжевой воде с цельнозерновой мукой достаточно 60-65% воды (дрожжевая вода + вода) по отношению к муке. Кроме того, пока тесто поднимается, оно разрыхляется и становится мягким. Пожалуйста, будьте осторожны при добавлении воды. Добавить воду легко, но сложно (почти невозможно) удалить воду из теста!

☆ После первого подъема вынуть тесто из чаши и выложить на ровную поверхность. Если тесто мягкое и с трудом поддается обработке, посыпьте немного муки.
☆ Разделите тесто на 8 маленьких шариков. ☆ Дайте им отдохнуть в течение 15 минут под влажной тканью. ☆ Слегка разбейте каждое тесто и снова округлите. ☆ Дайте тесту снова подняться в течение 2-2,5 часов под влажной тканью. До двойного навалом.

Разогреть духовку на 450 градусов. Разогрейте противень в духовке. Выложите тесто на лист и надрежьте верхнюю часть теста мокрым ножом. Замочите тесто водой. Также запотите внутри духовки.
Выпекать тесто 15-16 минут при температуре 400 градусов. (Хлеб длинной формы на картинке нужно выпекать 20 минут.)

FYI: 17.02.2008 26 градусов по Цельсию (77 градусов по Фаренгейту). Первый подъем 2 часа, второй подъем 2 часа.
(вы можете увидеть изображения здесь) http://originalyeast.blogspot.com/

Вклад дрожжей в аромат и вкус вина

1. Введение

Вино — это алкогольный напиток, который обычно является продуктом брожения. свежее виноградное сусло. Вино состоит в основном из 86,8% воды и следующих компонентов по объему: 11,2% этанола, 0,5% кислот (летучих и нелетучих), 1% микрокомпонентов (сахаров, анионов, катионов и т. Д.)) и только очень небольшая часть (0,5%) летучих компонентов, вносящих вклад в аромат вина [1, 2], часто описываемых как соединения с активным запахом (OAC). Эти соединения являются частью обонятельного отпечатка каждого вина. Концентрация и соотношение между различными группами OAC уникальны не только для каждого вина, но и для каждого терруара, стиля винификации и процедур созревания. Дрожжи играют важную роль в формировании и модуляции аромата вина, помимо образования алкоголя. Согласно Флиту [3], то, как дрожжи влияют на окончательный аромат вина, может следовать этим шести механизмам:

  1. Участвовать в биоконтроле плесени на винограде, что влияет на качество до сбора урожая.

  2. Выполнять спиртовое брожение сахаров сусла и превращать сок в вино; de novo биосинтез вкусовых и ароматических соединений.

  3. Ферментативное превращение нейтральных по вкусу компонентов винограда в соединения с активным запахом.

  4. Изменения профиля OAC за счет продуктов автолиза дрожжей.

  5. Поглощение компонентов виноградного сока.

  6. Порча вина наливом в течение всего срока хранения и даже после упаковки.

  7. Влияет на рост других микроорганизмов порчи, например, молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий.

Единственный наиболее важный механизм, которым может управлять винодел из приведенного выше списка, — это ферментация. В связи с тем, что в процессе ферментации образуется наибольшая концентрация конечного ОАЦ в вине [3–5]. Вклад и манипуляции винодела, которые могут повлиять на конечный продукт, осуществляются путем принятия решений по внедрению различных практик винификации и, как и температура брожения [6–10], инокуляции [11–13], добавления усваиваемых дрожжей азот (ЯН) [14–17] и исходная общая концентрация взвешенных веществ сусла перед инокуляцией [18–21].

На протяжении всего процесса ферментации среда, в которой работают дрожжи, постоянно изменяется [22]. Во время брожения дрожжи выделяют огромное количество тепла, хотя это уравновешивается и легко контролируется современными резервуарами для контроля температуры; температура является одним из основных факторов, ограничивающих рост дрожжей. Также из-за превращения сахара и использования кислорода и YAN дрожжи должны задействовать различные механизмы в различных недоступных условиях роста, называемых «стрессом», для возникающих изменений окружающей среды [22]:

  1. Изменения осмотического давления

  2. Ограничение основных питательных веществ

  3. Токсичность этанола

  4. Производство побочных продуктов, токсичных для клетки

Постоянная потребность в адаптации к такой среде вызывает необходимость соответствующей адаптации к различным ответам, в для поддержания внутриклеточной метаболической активности [22].

Ферментацию сахаров дрожжами можно разделить на две стадии: первичный и вторичный метаболизм. Под первичным мы подразумеваем метаболизм, который необходим для роста дрожжей и деления клеток, с образованием таких соединений, как этанол, глицерин, ацетальдегид и уксусная кислота. Вторичный метаболизм не важен для роста и производит небольшие молекулы. Посредством этого вторичного метаболизма процедуры адаптации дрожжей могут главным образом влиять на окончательный профиль аромата вина [23]. А именно, механизмы генерации FAC, в которых задействованы дрожжи, следующие [3]:

  1. Использование компонентов виноградного сока

  2. Производство этанола и других растворителей, которые помогают извлекать ароматические компоненты из сухих веществ винограда

  3. Производство ферменты, которые превращают нейтральные соединения винограда в активные ароматизирующие соединения

  4. Производство многих сотен активных вторичных метаболитов (например,грамм. кислоты, спирты, сложные эфиры, полиолы, альдегиды, кетоны и летучие соединения серы)

  5. Автолитическое разложение мертвых дрожжевых клеток

2. Аромат вина: происхождение и тип

В целом, аромат вина можно различить первичный, являющийся OAC, полученным непосредственно из фруктов; характерный для сорта винограда, вторичный аромат, возникающий во время винификации / ферментации и, наконец, процедур созревания и старения, отвечает за группу характеристик аромата, которые описываются как третичные [24, 25].

Основные OAC делятся на четыре большие группы: сложные эфиры, альдегиды, спирты и терпены [25, 26]. В дополнение к ним есть также две другие группы, которые очень характерны для конкретных сортов винограда, это пиразины (первичный аромат) и соединения серы, такие как полифункциональные соединения серы (4-меркапто-4-метилпентан-2-он, 3 -меркаптофенол) и диметилсульфид ДМС [27]. Каждая из этих групп играет уникальную роль в восприятии характера аромата готового вина.Также все эти группы имеют разнообразный путь формирования.

2.1. Активные группы вкуса, вносящие вклад в аромат вина

2.1.1. Образование сложных эфиров и вклад

Сложные эфиры являются группой, имеющей наивысшее значение в вине, и обычно они являются наиболее преобладающими в формировании вкусовых характеристик конечного продукта [22]. Сложные эфиры образуются при сочетании спиртов и органической кислоты с удалением воды [25]. В вине можно встретить два типа этой группы: во-первых, тот, который ферментативно модулируется пулом дрожжевых ферментов, и второй, который образуется при старении [2, 28].Ферментативный биосинтез сложного эфира катализируется в основном двумя типами ферментов: эстеразами и липазами. Окончательный профиль сложных эфиров в вине зависит от различных параметров, многие авторы указали, что разнообразие и количество сложных эфиров в таблице 1 являются основными сложными эфирами, обнаруженными в коммерческом вине [29]. Группа этилацетата, изоамилацетата, изобутилацетата, этилкапроата и 2-фенилацетата описывается как наиболее важные сложные эфиры, влияющие на вкус вина [28, 30, 31].

0,004
Соединение Сладкие вина (мг / л) Сухие вина (мг / л)
Этилацетат 96.56 ± 39,75 85,00 ± 12,54
Изобутилацетат 0,07 ± 0,02 0,07 ± 0,04
Этилбутират 0,31 ± 0,09 0,31 ± 0,09 0,41 ± 0,09 0,41 ± 0,07 0,91 2,37 ± 0,62
Этилгексаноат 0,87 ± 0,41 1,06 ± 0,19
Гексилацетат 0,06 ± 0,04 0,14 ± 0,14 5 ± 6,6 23,00 ± 18,88
Этилоктаноат 1,57 ± 0,73 2,11 ± 0,49
Этилдеканоат 0,65 ± 0,26 0,006 ± 0,07 9034 0,56 ± 0,06 0,003 ± 0,001
2-фенилэтилацетат 0,23 ± 0,17 0,21 ± 0,05
Этилдодеканоат 0,079 ± 0,053 0.021 ± 0,007

Таблица 1.

Диапазон содержания эфиров в коммерческих белых винах [29].

Чистая концентрация сложного эфира в вине в любой момент времени варьируется из-за того, что вино представляет собой довольно сложный матричный субстрат, в котором в различных процедурах участвует ряд различных соединений [2]. Это зависит от ферментативной активности синтеза и гидролиза сложного эфира. Максимальные концентрации сложных эфиров во время ферментации составляют около 9–12% этанола [8, 32].

Сложные эфиры, образующиеся при спиртовом брожении под действием ферментов; делятся на две основные категории. Этиловые эфиры органических кислот и ацетаты высших спиртов [23]. Этиловые эфиры включают спиртовую группу (этанол) и кислотную группу (малые и среднецепочечные жирные кислоты) (рис. 1). Сложные эфиры ацетата состоят из кислотной группы (ацетат) и спиртовой группы, которая представляет собой этанол или высший спирт, полученный в результате метаболизма аминокислот (рис. 2). Последние отвечают за приятный фруктовый аромат вин [2].

Рисунок 1.

Образование эфиров ацетата этерификацией ацетил-Со-А высшим спиртом [23].

Рис. 2.

Образование этиловых эфиров этерификацией среднецепочечных жирных кислот (MCFA) этанолом [23].

В образовании этих двух групп сложных эфиров во время спиртовой ферментации участвует ряд различных белков и генов. На сегодняшний день идентифицировано шесть генов и соответствующий им белок, которые участвуют в синтезе или гидролизе сложных эфиров в дрожжевых клетках.А именно, это ATF1, Lg-ATF1, ATF2, EHT1, EEB1 и IAh2 [2, 5]. Первые три участвуют в механизме алкоголяцетилтрансферазы, причем первые из них наиболее изучены и важны для общего количества образующихся сложных эфиров. EHT1 участвует в механизме этанол-гексанол-трансферазы для синтеза и гидролиза этиловых эфиров жирных кислот со средней длиной цепи. EEB1 участвует в механизме этанолацилтрасферазы и этилгидролазы. Наконец, IAh2 — это ген, участвующий в механизме эстеразы, для гидролиза эфиров ацетата [2, 5].

Синтез ацетатного эфира — механизм, требующий энергии [31], причины, по которым сложные эфиры образуются во время процедуры ферментации, не совсем ясны. Один из подходов к этому состоит в том, что синтез связан с эффектом детоксикации за счет удаления жирных кислот [31]. Несмотря на то, что перенос сложных эфиров через мембрану напрямую связан с длиной их цепи, которая варьируется от 100% для малых средних цепей до 8-17% для длинных цепей (этилдеканоат) [2]. Другой систематический подход к формированию — это поддержание баланса пула ацетил-КоА и КоА-SH.Предполагается, что они образуются в виде переливающихся продуктов ферментации в результате метаболизма сахара [31].

2.2. Высшие спирты или сивушные спирты происхождение и вклад

Высшие спирты относятся к группе спиртов, в молекуле которых содержится более двух атомов углерода. Эта группа соединений со сложными эфирами — две самые большие группы, влияющие на аромат вина. Жизненно важным этапом в синтезе этих соединений является образование α -кетокислоты [33].Исходя из происхождения α -кетокислотные сивушные спирты можно разделить на две категории. Первый имеет происхождение из α -кетокислоты и аминокислоты, а второй — из анаболического пути сахаров [27]. Из первой группы список высших спиртов показан в таблице 2, где, как и из предыдущей, образуются 1-бутанол и 1-пентанол. Их вклад в аромат вина считается положительным при концентрации этих соединений до 300 мг / л, выше этого уровня резкий запах становится сильным [25, 31].Использование источников азота тесно связано с биосинтезом этих высших спиртов [17, 34, 35]. Состав и природа азота (органический или минеральный) сусла влияют на биосинтез этих летучих веществ. Многие исследования показали, что начальная концентрация и тип аминокислот в сусле в некоторых случаях сильно связаны с сортовыми ароматами [5]. Наблюдение за тем, что увеличение концентрации определенных аминокислот приводит к увеличению продукции определенных сивушных спиртов, позволило сформулировать путь Эрлиха [33].Также хорошо задокументированные промежуточные продукты пути Эрлиха можно найти в библиографии, где в следующей таблице 2 указаны «субстратная» аминокислота и соответствующий сивушный спирт [5].

Метилбутанол Инданол 2-342 Триптофан
Аминокислота Высший спирт
Лейзин-Лей 3-Метилбутанол
Валин-Вал
Валин-Вал
Фенилаланин-Phe 2-фенилэтанол
Тирозин-Тир 2- (4-Гидроксилфенил) этанол
Триптофан
Метионин — Met 3- (метилтио) пропанол

Таблица 2.

Катаболизм ароматизирующих аминокислот по пути Эрлиха [5].

Биосинтез пути Эрлиха начинается с трансаминирования аминокислоты с образованием α -кетокислоты [33]. Затем следует декарбоксилирование α -кетокислоты до фузельных альдегидов [33]. Наконец, решающим этапом является восстановление сивушного альдегида до сивушного спирта или окисление до соответствующей сивушной кислоты. Этот шаг во многом зависит от условий выращивания во время использования аминокислот [27, 33].В аэробных условиях аминокислоты преобразуются преимущественно в сивушные кислоты, тогда как в анаэробных условиях продукт метаболизма почти полностью состоит из сивушного спирта. Однако процедура далеко не проста, поскольку на каждой стадии задействовано огромное количество генов и соответствующих им белков.

Четыре белка S. cerevisiae участвовали в начальной стадии трансаминирования пути Эрлиха (рис. 3). Twt1p (также известный как Bat1p или Eca39p) представляет собой митохондриальную аминокислотную аминотрансферазу с разветвленной цепью, а Twt2p (Bat2p или Eca40p) представляет собой цитозольный изофермент.Митохондриальный изофермент высоко экспрессируется в периодических культурах во время экспоненциального роста и репрессируется во время стационарной фазы, в то время как цитозольный изофермент имеет противоположный паттерн экспрессии [33].

Рис. 3.

Образование высших спиртов по пути Эрлиха и анаболизм сахаров.

Курс образования различных высших спиртов изучался разными исследователями. Согласно Fraile et al. [14, 36], образование различных спиртов происходит в конце ферментации, когда большая часть аминокислот была израсходована, тогда как, согласно Раппу и Версини [37], этот синтез происходит одновременно с этанолом. производство.В более позднем исследовании Hernandez-Orte et al. [38] мониторинг процесса образования спиртов, среди других летучих, ясно показывает, что образование изоамила, изобутанола и β -фенилэтанола происходит на протяжении всей спиртовой ферментации.

2.3. Карбонил c Происхождение соединений и вклад

Двумя основными соединениями в этой группе являются ацетальдегид и диацетил. Ацетальдегид, который является одним из основных промежуточных продуктов метаболизма при спиртовой ферментации, является последним предшественником анаэробного пути перед этанолом.Пируват, конечный продукт гликолиза, превращается в ацетальдегид ферментами пируатдекарбоксилазы, который далее превращается в этанол ферментами дегидрогеназы. Другим источником ацетальдегида является окисление этанола во время старения или активность пленкообразующих дрожжей по отношению к вину [25, 27] «флора».

Диацетил в небольших количествах образуется в вине дрожжами. В дальнейшем это может метаболизироваться до соответствующего конечного продукта 2,3-бутандиола или промежуточного продукта, ацетоина.Концентрации до 100 мг / л ацетальдегида и 1–4 мг / л диацетила можно охарактеризовать как желательные, и они вносят свой вклад в сложность аромата вина [25, 27].

2.4. Вклад и происхождение тиолов

Тиолы представляют собой группу спиртовых соединений, в которых кислород был заменен серой в гидроксильной группе. Эта группа соединений очень характерна для винного аромата, особенно для сорта Совиньон блан, и в основном зависит от метаболизма дрожжей. Три тиола, которые были идентифицированы в вине, — это 3-меркаптогексан-1-ол (3MH), 3-меркаптогексилацетат (3MHA) и 4-меркапто-4-метилпентан-2-он (4MMP).Эти соединения, помимо характерных свойств, также очень интересны для изучения, поскольку они демонстрируют очень низкие пороги восприятия, то есть для 4MMP 3 нг / л, для 3MH 50–60 нг / л и для ацетилированной формы 3MH 3MHA снижается до 2 –4 нг / л [39]. Кроме того, 3MH и 3MHA оба имеют два энантиомера в виде хиральных молекул, R и S. Аромат форм S-3MH и S-3MHA был описан как маракуйя, тогда как форма R-3MH как виноградный плод и R-3MHA как самшит [40].

На протяжении многих лет для сорта Совиньон блан в качестве предшественников тиолов были предложены два различных класса молекул: соединения на основе аминокислот [41, 42] и не содержащие аминокислоты [43].Большинство исследований сосредоточено на первом классе соединений и более специфичных для конъюгатов цистеина и конъюгатов глутатиона. Интересно, что аминосоединения не только являются основными предшественниками, но также были доказательства того, что глутатионилированные предшественники могут превращаться в цистеинилированные предшественники [44]. Неаминокислотными соединениями-предшественниками были предложены мезитилоксид и Е-2-гексеналь [43].

2.5. Терпены: синтез de novo и / или биотрансформация дрожжами

Несомненно, терпены ответственны за некоторые из наиболее ярких, характерных и важных ароматов винограда и вин.Ранее было задокументировано (1978 г.), что дрожжи, помимо винограда, также способны продуцировать терпены (цитронеллол, линалоол и гераниол с помощью Kluyveromyces lactis [45]. Ферментативная активность дрожжей также возможна в отношении выделения терпенов из сахара. молекул и β -глюкозидазы хорошо задокументированы [46].

Saccharomyces cerevisiae демонстрирует некоторую ферментативную активность в различных штаммах [47], но большинство исследований демонстрируют значительно более высокую продукцию ферментов из видов Saccharomyces , отличных от [48–51] .Усилия по выявлению наиболее эффективных не Saccharomyces показывают потенциал этих дрожжей в современном виноделии и смешанных культурах. Torulaspora delbrueckii и Metschnikowia pulcherrima усиливают очень хороший ароматический профиль при использовании в сочетании с S. cerevisiae [52–55]. Усилия по расширению наших знаний о родственных путях [56], а также по лучшему использованию возможностей смешанных культур ( Saccharomyces и не Saccharomyces ) являются обширными [57–62].

3. Условия ферментации и влияние на аромат вина

Винодел в процессе винификации имеет различные параметры, которые могут быть использованы в его / ее интересах, чтобы управлять результатом процесса. Этими параметрами являются температура и доступность молекулярного кислорода во время ферментации, созревания и старения, источник азота для роста и размножения дрожжей, размер инокуляции и штамм дрожжей исходной культуры [3, 31], а также природа и количество твердых веществ, полученных из винограда.Все это играет решающую роль в стратегии и стиле винификации, которым хочет следовать винодел. Хотя для большинства OAC путь формирования и параметры, способствующие добыче, ясны, в некоторых случаях знания о синергизме между этими параметрами не совсем очевидны. Виноделу также приходится иметь дело с изменяющейся средой брожения, а точнее с метаболизмом сахара в этанол и диоксид углерода [9, 22]. Эти два метаболита, а точнее, освящение накопления этанола, играют важную роль для физиологии дрожжей.Во-первых, высокие концентрации этанола связаны со сниженной активностью воды; это запускает производство различных соединений, чтобы уравновесить это, но наиболее важным является функциональное изменение клеточной мембраны, которое влияет на поглощение различных важных питательных веществ, важных для выживания и роста дрожжей, включая соединения азота, YAN [9, 22]. Хотя ферментация является хорошо известным анаэробным путем, концентрация углекислого газа также косвенно влияет на доступность использования пролина.В частности, насыщение сусла CO 2 приводит к удалению растворенного молекулярного кислорода, который необходим оксидазе для первой стадии разложения пролина. Это препятствует утилизации пролина, который является основной аминокислотой в виноградном сусле.

3.1. Влияние температуры на формирование аромата

Температурные условия связаны со скоростью всех ферментативных реакций, включая метаболизм и рост дрожжей среди других микроорганизмов.Диапазон температур от 15 до 25 ° C во время брожения вина считается благоприятным для роста дрожжей в условиях виноделия. Тот факт, что ароматический профиль можно модулировать во время ферментации, был замечен очень рано, поскольку температура влияет не только на летучий состав, но и в случае красных вин на экстракцию фенольных соединений из кожицы и косточек винограда [7, 10]. Наиболее заметное и хорошо известное виноделам влияние температуры на скорость и завершение ферментации, определяемое общим потреблением сахаров.Ферментация при 28 ° C по сравнению с ферментацией при 15 ° C была в 2,5 раза быстрее [7]. Температура влияет не только на производство FAC, но и на концентрацию первичных метаболитов, таких как этанол и глицерин, на которые, как представляется, температура оказывает обратное влияние. При низкой температуре производство этанола противоречит производству глицерина [7, 9]. С самого начала исследований было отмечено, что конечной концентрации сложных эфиров, способствующих фруктовому вкусу вина, благоприятствовали низкие температуры во время ферментации [8].В частности, сложные эфиры с приятным фруктовым ароматом, такие как изоамилацетат и н-гексилацетат, накапливаются в более высоких концентрациях при низких температурах. В то время как при высокотемпературной ферментации наблюдалось более высокое накопление сложного эфира, характеризующегося тяжелыми запахами, такими как этилоктаноат и этилдеканоат. Более высокое окончательное освящение 2-фенилэтилацетата благоприятствовало при более высоких температурах, некоторые авторы считают его приятным с запахом розы [6–8]. Для тиолов температуры более 20 ° C являются более благоприятными для их модуляции, тогда как низкие температуры около 13 ° C показывают значительно меньшую модуляцию 3MH [63].

3.2. Источник азота (дрожжевой ассимилированный азот (YAN)) влияет на формирование аромата

Концентрация дрожжевого ассимилируемого азота (YAN) в виноградном сусле является жизненно важным параметром не только для завершения ферментации, но и для производства летучих и нелетучих метаболитов [64, 65 ]. Истощение запасов YAN в виноградном соке на ранних стадиях ферментации также запускает переход к стационарной фазе роста дрожжей [35]. YAN, источник в виноградном сусле подразделяется на два типа: органический и неорганический.Органическая фракция, часто называемая FAN со свободным амино (или аминокислотным) азотом, представляет собой общее количество аминокислот и некоторых небольших пептидов, которые могут быть использованы дрожжами. Аммиачный азот — неорганическая фракция. Начальная концентрация ЯН в виноградном соке 140 мг / л считается самым низким порогом для завершения промышленной ферментации с низкими температурами ферментации и низким содержанием взвешенных веществ [35]. Измерение начального YAN и добавление солей аммония или смесей аминокислот для достижения самого низкого порога концентрации — обычная практика на большинстве виноделен в качестве меры предотвращения вялого или неполного брожения.Добавление азота на ранних стадиях или даже во время процесса ферментации не только приводит к высокой кинетике ферментации и росту дрожжей, но также к образованию различных летучих и нелетучих соединений [66, 67]. Время приема пищевых добавок также важно, поскольку это влияет на тип потребления азота дрожжевыми клетками [35, 65]. В частности, ион аммония играет ингибирующую роль в поглощении аминокислот, так как в высокой концентрации на ранних стадиях роста общая аминокислотная пермеаза (GAP) не синтезируется [15, 16].Это приводит к низкому поглощению аминокислот на более поздних стадиях ферментации. Другой параметр, который играет ингибирующую роль в поглощении аминокислот дрожжами, — это CO 2 . Было обнаружено, что высокое давление CO 2 снижает скорость абсорбции аминокислот. Вина с высоким уровнем концентрации более 300 мг / л показали высокую концентрацию сложных эфиров и низкую концентрацию кислот и высших спиртов [35]. Основная информация о начальной концентрации и соотношении органического и неорганического азота может быть получена довольно простым ферментативным или химическим методом.Природа YAN, органическая она или нет, также играет важную роль в исходе профиля летучих [67]. Добавление аминокислот с целью увеличения YAN в виноградный сок с низкой концентрацией запрещено действующим законодательством. Использование сухих дрожжевых препаратов, обогащенных аминокислотами, может служить средством достижения этой цели; также эти типы препаратов богаты небольшими пептидами. Соотношение между двумя источниками азота является для винодела хорошим инструментом для изменения состава ароматического профиля производимого вина.Было доказано, что тип добавки азота привел к количественным различиям для большинства соединений, связанных с метаболитами дрожжей, что свидетельствует о важности процесса принятия решения о добавлении [35]. Концентрации ацетатов и сложных эфиров жирных кислот со средней длиной цепи, способствующих фруктовому аромату, способствует более высокая концентрация аминокислот, а не концентрация аммония. Также более высокая концентрация аминокислот приводит к более высокой концентрации сивушных спиртов.Высокие концентрации аммония как единственной добавки азота приводят к увеличению содержания этилацетата и уксусной кислоты [35, 64]. Другие недавние исследования показывают, что существует тесная взаимосвязь между начальной концентрацией, а также, что наиболее важно, профилем различных аминокислот для производства определенного профиля аромата. Также в том же исследовании приведены значения важности конкретных аминокислот. А именно в случае S. cerevisiae, они представляют собой лейцин, изолейзин, валин, гистидин, глутамин и пролин при определенных условиях.[35]. В то время как другие исследователи показывают, что для образования летучих соединений наибольшее значение имеют треонин, фенилаланин и аспарагиновая кислота. Что касается тиолов, высокое добавление усваиваемого азота на ранней стадии ферментации в форме аммония (диаммонийфосфат), по-видимому, снижает продукцию 3MH [68]. В [56] исследователи задокументировали, что самая высокая концентрация терпенов достигается в условиях, стимулирующих гликолитический поток. Микроаэробные условия с высоким уровнем усвояемости азота способствуют накоплению терпенов.

3.3. Взвешенные твердые частицы и вклад в аромат вина

В процессе винификации, особенно на первых этапах удаления стеблей и прессования, неизбежно присутствие сухих веществ винограда в сусле. Эти твердые вещества различного происхождения, природы и размера обычно называют «осадком» [18]. Измерения виноделов оценивают присутствие этих твердых веществ в единицах мутности (нефелометрические единицы мутности, NTU) и мас.% Взвешенных твердых частиц (общее количество влажных взвешенных веществ, TWSS или сухое TDSS% (мас. / Мас.) [18].Простота измерения NTU делает это измерение наиболее широко используемым и принятым методом сравнения на винодельнях. Ограничение измерения NTU заключается в том, что оно не находится в прямой связи с количеством взвешенных твердых частиц, поскольку это нефелометрическое измерение, на которое влияют размер и форма частиц и показатель преломления среды [18]. Также NTU не дает нам информации о составе взвешенных веществ. Сусло-взвешенные твердые частицы могут прямо и косвенно влиять на профиль аромата белых вин по-разному.Взвешенные твердые вещества считаются хорошим источником питательных веществ, особенно аминокислот, роль которых считается наиболее важной из всех необходимых субстратов для образования летучих соединений [18–21, 69]. Еще одна прямая роль взвешенных веществ — высокое содержание окислительных ферментов, которое усиливается различными загрязнениями виноградной плесени. Также некоторые данные свидетельствуют о том, что ткани винограда содержат эстеразу, лимитирующий фактор для накопления и конечной концентрации сложных эфиров в конечном продукте.Присутствие SS при ферментации, помимо непосредственной роли в химическом составе, имеет также важную косвенную роль, а именно зародышеобразование CO 2 [18] и его дальнейший выброс в атмосферу. Высокое накопление CO 2 производит более высокие концентрации уксусной кислоты за счет ограничения синтеза длинноцепочечных жирных кислот. Кроме того, перенасыщение CO 2 влияет на транспорт и использование дрожжами аминокислот [18].

3.4. Скорость инокуляции и вклад в аромат вина

Стартовые дрожжевые культуры широко используются на многих винодельнях в качестве средства контроля процесса ферментации, избегая медленных или вялых ферментаций [13].Сейчас на рынке доступно большое количество сухих дрожжевых культур, готовых к использованию. Прежде всего, необходимость в использовании — это легкое завершение ферментации, без каких-либо технологических складок, таких как уменьшение запаха SO 2 и высокой концентрации летучей кислотности. Размер инокуляции, по-видимому, играет каталитическую роль в общем поведении и физиологии дрожжей во время ферментации [11–13]. В некоторых случаях [12] было замечено, что размер инокуляции увеличивал выработку средств защиты от стресса, таких как глицерин и пролин, при высокой скорости инокуляции.Также в том же исследовании было сделано наблюдение за сокращением промежуточных метаболитов цикла лимонной кислоты. В другом исследовании, посвященном трем концентрациям инокуляции, были изучены 1 × 10 4 , 1 × 10 5 и 1 × 10 6 [11]. Было ясно, что наиболее благоприятные результаты для увеличения концентрации желательных летучих веществ, таких как сложные эфиры, и одновременного снижения высоких концентраций неблагоприятных летучих компонентов, таких как высшие спирты, наблюдались при скорости инокуляции 10 5 .Очевидно, что с помощью этого процесса инокуляции результат ферментации может быть изменен, но, поскольку в этом направлении не проводилось много исследований, это требует дальнейшего изучения.

4. Автолиз дрожжей

4.1. Автолиз дрожжей и вклад в аромат вина

На заключительных этапах виноделия оседание дрожжевых клеток на дне бродильных чанов неизбежно, так как не происходит образования CO₂. С этого этапа наблюдается автолиз мертвых дрожжевых клеток.В течение этого периода происходит гидролиз клеточной стенки с высвобождением различных соединений, которые до этого момента были либо частью клеточной стенки дрожжей, либо были захвачены внутри цитоплазмы клетки. На этом этапе жизненно важно понимать природу клеточной стенки. Стенка дрожжевых клеток составляет около 15-25% от общей массы сухих клеток [70, 71] в зависимости от условий роста дрожжей. Стенка дрожжевых клеток состоит из полисахаридов, внутреннего слоя, маннопротеинов и внешнего слоя [70]. Маннаны и глюканы состоят примерно на 94–98% от общей массы структурной клеточной стенки с небольшой долей хитина.Маннопротеины играют важную роль в стабилизации различных фракций вина, винных солей, а также белков [72]. Более того, для красных вин эта фракция может сделать вино менее вяжущим из-за конденсации маннопротеинов / танинов (46, 48), а также повысить стабильность цвета [72]. Помимо этого, автолиз также может влиять на аромат вина [73, 74]. Во-первых, за счет абсорбции летучих веществ, таких как 4-этилфенол и 4-этилгуаякол, которые имеют отрицательный вклад в аромат вина [74].На профиль соединения OAC также влияет автолиз дрожжей. Общее снижение концентрации эфира наблюдается из-за высвобождения эстеразы [75]. Но в некоторых случаях уровни летучих веществ, таких как диэтилсукцинат, витиспиран и 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин (TDN), увеличиваются в течение периода созревания игристого вина с осадком [76]. Также наблюдается уменьшение дубового характера из-за поглощения дрожжей этой группы летучих [75], в некоторых случаях это считается положительным, а в некоторых случаях отрицательным.

5. Перспективы на будущее

Глубокое понимание виноделом химического состава летучих веществ в матрице вина является одним из важнейших шагов в понимании характера вина. В соответствии с действующим законодательством в большинстве стран-производителей вина, допускающим значительные изменения вкуса, такие как подкисление, нейтрализация кислотности и оклейка, вино зависит от решения винодела относительно окончательного вкуса. Тем не менее, запрещено добавлять какие-либо добавки, изменяющие какие-либо характеристики аромата вина.Единственный наиболее важный период, в течение которого винодел имеет возможность изменять или перенаправлять вкус вина во время периода брожения. В течение этого относительно короткого периода жизни вин принятие решения имеет решающее значение. Инструменты для этой цели являются решениями для температуры брожения, добавления FAN и периода автолиза. Следующим шагом для этого является контроль времени для различных процедур с корреляцией по различным параметрам. Широко известно и принято, что качество вина определяется качеством винограда.Хотя новые методы омики, используемые в коммерческих дрожжах, могут дать много информации не только о физиологии, но, что наиболее важно, для прогнозирования направления исхода ферментации с точки зрения профиля аромата, они еще не нашли промышленного применения. Когда эти технологии станут более доступными и доступными, они предоставят виноделу дополнительные инструменты для улучшения качества вина за счет добавления питательных веществ, регулировки температуры, отбора коммерческих штаммов дрожжей, чтобы наилучшим образом выразить характер вина. виноград, который обрабатывается.

В дополнение к вышесказанному, в настоящее время представляет интерес исследование и разработка роли и использования других дрожжей Saccharomyces , отличных от , из местной микробиоты винограда, которые вносят вклад в сложность аромата вина [59, 60, 77–79 ] и географические отпечатки пальцев и указание происхождения [57, 80, 81]. Понятно, что с этими последними разработками невозможно действовать без хорошего понимания физиологических особенностей дрожжей многих других родов, видов и штаммов, а также роли окружающей среды в них.По этим причинам абсолютно необходимы высокопроизводительные инструменты и инструменты молекулярной биологии и биотехнологии, а также аналитической химии, чтобы разобраться в роли дрожжей в аромате и вкусе. Эти инструменты и инструменты находятся в экспоненциальном технологическом росте и имеют тенденцию к снижению, их цены в настоящее время доступны во многих лабораториях по всему миру и вскоре будут доступны для промышленного применения на уровне крупных виноделен.

Топ-7 лучших рецептов домашнего вина — Полное руководство 2020

Заинтересованы в домашнем вине и хотите изучить самые лучшие рецепты домашнего вина, чтобы сделать его самостоятельно? Тогда вам повезло!

Сделать вино в домашних условиях просто, интересно и очень вкусно.Как и следовало ожидать, существует широкий выбор винных рецептов и вкусов, которые стоит изучить, все со своими уникальными качествами и причудами.

Все представленные ниже рецепты домашнего вина передаются из поколения в поколение и являются полностью натуральными; в них нет консервантов или коммерческих добавок. Это гарантирует их оригинальное качество, чтобы вы могли ощутить их характерный вкус!

В этой статье мы рассмотрим самые лучшие рецепты домашнего вина всех времен.От классического винограда до модной ежевики и даже банана, они простые, потрясающе вкусные и действительно квалифицируются как одни из лучших рецептов домашнего вина, которые вы когда-либо могли найти.

Начнем!

Индекс

Просто нажмите на тип вина, которое вы хотите приготовить, чтобы перейти к его разделу.

Топ-7 лучших рецептов домашнего вина

Любой из этих рецептов домашнего виноделия позволит получить восхитительно гладкое, вкусное и полезное вино, которое поразит вас своим качеством.Вам понадобится несколько единиц оборудования и ингредиентов, поэтому обязательно ознакомьтесь со статьей о принадлежностях для домашнего виноделия, чтобы получить самое лучшее в Интернете и отправить прямо к вашему порогу. Если вы хотите сократить путь, вы также можете получить набор для виноделия, который уже содержит все необходимое для приготовления рецептов ниже!

Примечание: Все эти рецепты домашнего вина написаны в их оригинальной форме, чтобы сохранить их максимальную аутентичность, это означает, что количество и тип измерения различаются, имейте это в виду, если вам нужно сделать какие-либо преобразования для обоих количество (составляющее только половину или удвоение) и единицы (например, перевод килограммов в фунты).

А теперь давайте углубимся и узнаем все об этих превосходных и простых рецептах домашнего вина.

1 — Рецепт домашнего виноградного вина

Виноградное вино, как вы наверняка знаете, является известным и чрезвычайно популярным вином. Хотя существует множество рецептов домашнего виноградного вина, которые предлагают разные способы его приготовления, в том числе старинный классический способ, который я уже рассмотрел в другой статье, приведенный ниже — это более простой и быстрый способ сделать это и при этом получить отличные результаты.

Хотя вы можете приготовить красное или белое вино в домашних условиях, приведенный ниже рецепт домашнего красного вина не подойдет для белого (для белого вам нужно удалить твердые частицы перед ферментацией).

Состав

  • 2 кг винограда
  • 2 кг сахара
  • 3 литра воды — предварительно кипяченой и охлажденной
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка дрожжей

Как сделать виноградное вино

  1. Растворите сахар в 6 стаканах теплой воды, добавьте дрожжи в сок и перелейте смесь в стерильную емкость.
  2. Смешайте сахар и дрожжи с соком виноградной лозы, осторожно помешивая, и добавьте оставшуюся воду.
  3. Проделайте отверстие в крышке кувшина и поместите в него пластиковую трубку.
  4. Чтобы дать углекислому газу выйти и предотвратить взрыв бродящего вина, опустите другой конец пластиковой трубки в стакан с водой.
  5. Поместите кувшин в прохладное сухое место и регулярно проверяйте его. Оставьте домашнее вино на 5-6 недель, чтобы сахар и дрожжи забродили.
  6. Отфильтровать и удалить мертвые дрожжи и любые другие загрязнения.
  7. Хорошо хранить в герметичных бутылях для использования в будущем.

Оно простое и дает вкусный результат, что делает его отличным рецептом виноградного вина, которое позволяет быстро и легко приготовить нектар в домашних условиях.

Чтобы получить более подробное руководство по созданию по-настоящему классического старинного вина, которое способно конкурировать с самым лучшим, обязательно прочтите нашу полную статью о том, как сделать домашнее вино.


2 — Рецепт домашнего вина из ежевики

Ежевика обычно созревает в конце лета и в начале осени.

Их можно легко найти в живых изгородях Европы и США, и они лучше всего подходят для приготовления джемов, десертов, чая и, что удивительно, вина!

Состав

Для приготовления ежевичного вина вам понадобится:

  • 1,8 кг ежевики замороженной или свежей
  • 3,3 литра воды
  • 1 кг сахара
  • Половина столовой ложки смеси кислот и пектинового фермента
  • 1 столовая ложка питательных веществ
  • 1 измельченная таблетка Campden
  • 1 упаковка винных дрожжей EC-1118

Как сделать вино из ежевики

  1. Налейте ежевику в кувшин и залейте холодной водой, пока она не покроет поверхность ягод.
  2. Хорошо измельчите их деревянной шайбой, оставьте на сутки, а затем процедите в ферментер.
  3. Положите 0,45 кг сахара в три литра сока и вылейте все это в большие широкие банки на несколько дней.
  4. После этого добавьте несколько листов коричневой бумаги, стараясь не допустить, чтобы накипь поднялась наверх, и оставьте на три дня.
  5. Вылейте раствор в бочку через воронку и оставьте на несколько месяцев.
  6. Последний шаг всегда самый сладкий — налейте себе стакан и наслаждайтесь!

3 — Рецепт домашнего вина из черной смородины

Смородина — это уникальная ягода, известная своим великолепным внешним видом и положительно влияющим на здоровье.

Хотя его часто используют в соках и десертах, из него также получается уникальное и вкусное вино.

Состав

  • 3,8 литра виски
  • 3,8 кварты черной смородины
  • 1.8 кг коричневого или белого сахара
  • 1 столовая ложка гвоздики
  • 1 столовая ложка корицы

Как приготовить вино из черной смородины

  1. Удалите с черной смородины листья и все испорченные или незрелые красные ягоды, но не мойте их.
  2. Разомните черную смородину вручную, используя чистый деревянный инструмент или миксер.
  3. Приготовьте сахарный сироп, смешав теплую воду и 2,5 кг сахара.
  4. Вылейте измельченную смородину в бродильный чан.Добавьте сахарный сироп и хорошо перемешайте.
  5. Заполните емкость до 2/3 ее объема — не позволяйте ей полностью заполняться и переполняться.
  6. Обвязать емкость марлей и оставить на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой от 18 до 23 ° C.
  7. Чтобы смесь не скисла, аккуратно помешивайте ее чистыми руками не менее 1–2 раз в день.
  8. Когда начнется брожение, вылейте содержимое в другую емкость.
  9. Установите воздушный шлюз и храните его в прохладном и сухом месте от 20 до 35 дней.

Не забудьте использовать достаточное количество дрожжей, если естественных диких дрожжей на фрукте недостаточно, иначе брожение не начнется.


4 — Рецепт домашнего малинового вина

Многие люди считают малиновое вино одним из лучших, и этот превосходный рецепт поможет понять, почему.

От яркого цвета до мгновенно узнаваемых ароматов — это прекрасное вино — давайте приступим к делу!

Состав

  • 2 фунта малины
  • 6 пинт воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 пакет винных дрожжей

Как приготовить малиновое вино

  1. Измельчите малину и поместите ее в мешок для брожения.
  2. Измельчите таблетки Campden и смешайте с остальными ингредиентами. Однако в этот момент не добавляйте дрожжи.
  3. Закройте крышкой и нагрейте. Когда температура достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи.
  4. Ферментация от 5 до 7 дней.
  5. Снимите мешок для брожения и слегка нажмите.
  6. Когда вино станет прозрачным и устойчивым, перелить его в бутылку и хорошо закрыть.
  7. Наслаждайтесь!

Вы можете сделать вино слаще, добавив стабилизатор примерно за месяц до розлива в бутылки.


5 — Рецепт домашнего черничного вина

Черника преобладает в период с сентября по октябрь, и из нее получается очень самобытное вино.

Он очень ароматный и великолепно выглядит, поэтому готовить домашнее вино из черники — это весело.

Состав

  • 5 кг Черника
  • 5 литров воды
  • 2 кг Сахар
  • Винные дрожжи
  • 20 г Лимонная кислота

Как приготовить черничное вино

  1. Перебейте чернику, удаляя заплесневелые ягоды, и промойте.Затем поместите их в большую кастрюлю и добавьте сахар.
  2. Чернику размять, залить водой и хорошо перемешать.
  3. Нагрейте смесь до температуры кипения в течение 30 минут.
  4. Теперь добавьте смесь кислоты, фермента и танина и продолжайте перемешивать до тех пор, пока хорошо не перемешается.
  5. Перелейте смесь в только что продезинфицированное ведро.
  6. Закройте продезинфицированную крышку и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение дня.
  7. Перемешайте смесь с помощью продезинфицированного оборудования и измерьте плотность жидкости.
  8. Всыпьте дрожжи в ферментер и накройте его. Проверьте реакцию в течение 48 часов и постарайтесь заметить любую активность брожения.
  9. Если происходит какое-либо брожение, то все в порядке.
  10. Дайте ему прекратить естественное брожение в течение следующих нескольких дней.
  11. Процедите и слейте черничное вино в продезинфицированные бутылки.
  12. Наслаждайтесь!

Вот замечательное видео, которое я нашел, очень подробно объясняющее, как делают это вино:


6 — Рецепт домашнего бананового вина

Банановое вино не только одно из самых доступных в производстве, но и обладает уникальным цветом и невероятно интересным вкусом, что делает его привлекательным и интересным в приготовлении и употреблении.

Приведенный ниже рецепт очень, очень обширен (именно так он был первоначально приготовлен и передавался от человека к человеку), поэтому просто сократите количество пропорционально вашим потребностям.

Состав

  • 9,5 кг спелых бананов; нарезать мелкими кольцами
  • 18,9 л воды
  • 9,8 кг белого или коричневого сахара
  • 6 чайных ложек смеси кислот
  • 5 чайных ложек пектиназы
  • 1,25 чайной ложки винного танина
  • 6 чайных ложек питательных веществ для дрожжей
  • 1.8 кг золотого изюма
  • 1 пакет винных дрожжей
  • Сорбат калия

Как сделать банановое вино

  1. Смешайте нарезанные бананы, сахар и 15 литров воды в большой кастрюле.
  2. Нагрейте смесь непрерывно в течение 45 минут, близкую к точке кипения (но никогда не доводя до кипения), продолжая перемешивать и перемешивать, чтобы убедиться, что сахар растворился.
  3. После этого дайте смеси остыть и добавьте комбинацию кислот, дрожжей и пектиназы, затем перемешайте.
  4. Слейте банановую жидкость в емкость для брожения. Добавьте примерно 22 литра воды и несколько ложек банановой кашицы.
  5. Накройте продезинфицированной крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. Добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте. Дайте ему постоять не менее 12 часов.
  7. Добавьте пектиновый фермент и перемешайте, затем подождите 24 часа.
  8. Добавьте дрожжи в смесь, осторожно посыпав ее, закройте крышку и воздушный шлюз.
  9. Дождитесь начала брожения.
  10. Дайте настояться — вино должно быть готово через 3–4 месяца.

7 — Рецепт домашнего фруктового вина

Основная причина, по которой люди любят фруктовые вина, заключается в том, что они могут быть приготовлены как из замороженных, так и из свежих фруктов. Вы не ограничены изготовлением вина во время сбора урожая, что делает его очень универсальным и удобным.

Это будет работать практически с любыми фруктами, которые у вас лежат, поэтому просто выберите свой любимый — например, используйте его как домашний рецепт яблочного вина, любимого многими людьми, — и получайте удовольствие!

Состав

Вот что вам нужно для рецепта домашнего фруктового вина:

  • 2.2 кг свежих фруктов
  • 0,9 кг сахара
  • 2,8 л воды предварительно кипяченой и охлажденной
  • Лимонный сок
  • Жидкий пектиновый фермент
  • Концентрат замороженного сока
  • 1 пакет дрожжей

Как приготовить фруктовое вино

  1. Поместите фрукты в продезинфицированный мешок для брожения.
  2. Смешайте сахар с 2 литрами воды и вылейте его в пакет.
  3. Добавьте лимонный сок, пектиновый фермент, концентрат виноградного сока и теплую воду.
  4. Когда температура остынет, проверьте плотность жидкости и обязательно попробуйте ее на вкус. Должен получиться сладкий сироп.
  5. Посыпьте дрожжи и накройте первичный ферментер на 5–6 дней, оставив небольшую передышку.
  6. Руки замесите фрукты в мешочке для брожения и переверните. Перед закрытием убедитесь, что он полностью повернут.
  7. Примерно через неделю плод должен заквашиваться. Выньте его из емкости и дайте соку стечь в вино.
  8. Поставьте вино в прохладное, темное и сухое место.
  9. Подождите, пока вино не станет сухим без сахара, прежде чем разливать его в бутылки — это должно занять около 6 месяцев.
  10. Разлейте вино в продезинфицированные емкости и наслаждайтесь!

Если вы хотите получить более подробное руководство по этому рецепту, обязательно прочитайте полное руководство о том, как приготовить домашнее вино из фруктов.


Заключение

Следуя любому из этих первоклассных рецептов домашнего вина, вы сможете приготовить и попробовать совершенно замечательные напитки.Всегда помните о том, чтобы все ваше оборудование было должным образом очищено и стерилизовано, а самое главное — получайте от этого удовольствие!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *