Убрать горечь с баклажан: Как просто убрать горечь из баклажанов

Содержание

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой на Webspoon.ru

Как вымачивать баклажаны от горечи

Баклажаны — очень популярный овощ. Его варят, жарят, запекают, готовят икру, тушат. Баклажаны — составляющая многих первых и вторых блюд, закусок. Единственное неудобство при приготовления блюд из баклажанов — они могут горчить. И эту горечь перед готовкой необходимо удалить для того, чтобы и само блюдо потом не горчило.

Главным помощником, при удалении горечи из баклажанов, будет соль. Она поможет вытянуть горькие вещества из баклажан. Затем, достаточно просто сполоснуть кусочки или ломтики баклажанов под проточной водой и можно приступать к приготовлению блюда.

Как правило, горьковатый привкус имеет кожура, а не мякоть. Поэтому иногда достаточно очистить баклажаны от кожуры, чтобы избавиться от горького привкуса. Это можно сделать, если очищение баклажанов от кожуры не противоречит рецептуре. В других случаях нам поможет обыкновенная соль.

Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Дуршлаг
  • Миска

Как убрать горечь из баклажанов пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы вывести горечь из баклажанов, нам понадобится соль, нож, миска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Иногда можно просто очистить баклажаны от кожуры, чтобы избавиться от горечи.

Шаг 3Ссылка

Мокрый способ удаления горечи предполагает, чтобы нарезанные баклажаны замочить на 30 минут в подсоленной воде (1 ст. л соли на 1 литр воды).

Шаг 4Ссылка

Баклажаны в такой воде всплывают, поэтому прижмите сверху кусочки баклажанов блюдцем.

Шаг 5Ссылка

После вымачивания промойте баклажаны под проточной водой. Баклажаны готовы к работе.

Шаг 6Ссылка

При сухом способе удаления горечи, разрежьте баклажаны пополам и мякоть посыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

Шаг 7Ссылка

Смойте соль. Баклажаны готовы к работе.

Как можно убрать привкус горечи из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь


Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов.  Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит. 

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца. 

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой: советы

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить.

  1. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру.
  2. Через 4 часа достать и дать им отойти.
  3. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь.

Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Предлагаем приготовить баклажанный салат по-азиатски.

Что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

  • Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки. Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
  • Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Как убрать горечь из баклажанов

Лето – это не только период отпусков, но еще и щедрый овощной, фруктовый и ягодный сезон. К примеру, в летнюю пору можно постоянно угощаться закусками, а также салатами из баклажанов. Однако, на вкус этот овощ может горчить, и если ничего не предпринять, блюдо получится невкусным.

Каждая хозяйка, скорее всего, имеет собственный, проверенный временем секрет удаления горечи из баклажанов. Здесь же вы сможете ознакомиться с самыми популярными из них. Быть может, среди этих советов найдется и ваш, а может, вы отыщите для себя новые, интересные сведения, то, до чего самостоятельно никак не могли бы додуматься.

Убираем горечь из баклажанов с помощью соли

Выбранные баклажаны следует хорошо промыть, хвостики удалить. Способ нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанные синенькие старательно натираются солью крупного помола и укладываются в глубокую посудину. Дальше на 20 мин, а если овощи нужны целыми, то плюс еще на 60 мин., баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли будут растворяться – и на поверхности кусочков овоща станет капельками появляться жидкость. По истечении указанного времени синенькие нужно промыть под краном холодной водой, и после этого из них можно готовить задуманное блюдо.

Избавляемся от горечи путем вымачивания

Для того, чтобы удалить горечь из баклажанов, можно просто подержать их залитыми водой. С этой целью овощи следует помыть, нарезать необходимым вам способом, поместить в посудину и добавить к ним воды с солью из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли. Миска с баклажанами закрывается крышкой, сверху ее придавливают грузом, к примеру, трехлитровой банкой, наполненной водой.

Вымачивать баклажаны надо где-то 30 минут. Дальше их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, подготовленные данным способом, во время жарки почти не впитывают масла, а значит, получатся более нежными и аппетитными.

Снятие кожуры

Еще один способ, помогающий убрать горечь из баклажанов.

Сказать откровенно, обычно синенькие не так уж и горьки на вкус. Однако, если, по-вашему, приобретенные в магазине баклажаны недостаточно сладкие, можно снять с овощей кожуру, если позволяет технология приготовления данного блюда. После таких действий будьте в полной уверенности, что горечь из баклажанов уйдет совсем, и блюдо будет приятным на вкус.

В конце хочется отметить, что горькими, как правило, бывают старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горчат, обыкновенно они и не нуждаются в предварительной подготовке. Чем же отличаются молодые синенькие от старых овощей? Определить несложно: у молодых баклажанов шкурка гладкая, с блеском, темные пятна на ней отсутствуют, гнилых мест нет. Такие синенькие среднего размера, достаточно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если хоть какой-то из этих параметров нарушен, очевидно, перед вами уже немолодые экземпляры, от которых лучше отказаться.

Как приготовить рулетики из баклажанов без лишнего жира и горечи

Время подготовки Время приготовления Порции
40-45 минут 1 час 3-4 порции

  • Баклажаны – 2 шт.
  • Вода – 2 литра
  • Соль – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл
  • Сыр – 250 г
  • Чеснок – 2 – 3 зубчика (или по вкусу)
  • Петрушка – несколько веточек
  • Майонез – 4 – 6 столовых ложек

  1. Баклажаны помойте, обсушите, отрежьте хвостики, нарежьте тонкими ломтиками толщиной с полпальца. 
  2. В широкую миску налейте воду, добавив столовую ложку соли и опустите в нее ломтики баклажанов.
  3. Придавите баклажаны тарелкой с грузом и дайте баклажанам вымочится в течении получаса, чтобы вышла горечь.
  4. Слейте воду, а ломтики баклажанов выложите на плоскую поверхность, покрытую бумажным полотенцем, и обсушите.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
  6. Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.
  7. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  8. Либо вы можете запечь баклажаны в духовке в течении 20 минут при температуре 220 градусов.
  9. Приготовьте сырную начинку, натерев сыр на мелкой терке.
  10. Чеснок почистите, выдавите через чеснокодавку.
  11. Листья петрушки помойте, мелко нарежьте.
  12. Все смешайте, заправьте майонезом.
  13. На разделочную доску выложите жареный ломтик баклажана.
  14. Смажьте его по всей поверхности сырной начинкой.
  15. Заверните баклажаны рулетиком, начиная с узкого конца.
Как подавать

Рулеты из баклажанов выложите на плоскую тарелку. Украсьте зеленью.

Совет: в качестве начинки можно использовать маринованные грибы или морковь по-корейски, творог с зеленью и чесноком, чернослив с орехами, мягкий сыр с помидорами, отварную или копченую курицу. Самое главное – приготовить рулетики, а уж за начинкой дело не станет.

Приятного аппетита!

Читай также: Икра из запеченных баклажанов «Кьопоолу»: болгарский рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как убрать горечь из баклажанов?

Многие из нас сталкивались со случаями когда при приготовлении салата, икры или другого блюда, баклажан отдавал горечью и был неприятен на вкус. В связи с чем садоводы и дачники стали задаваться вопросом: в чем же причина горечи, если овощ выращивался на своем участке. Какие обстоятельства могут стать причиной искажения вкусовых качеств данной овощной культуры, и как исправить ситуацию, рассмотрим ниже.

Почему он горький?

Причины появления горечи в баклажанах были выявлены довольно давно. Для того чтобы овощ обладал приятным вкусом, рекомендуется ознакомиться с факторами, которые провоцируют появление горчинки.

  • Наиболее распространенной причиной возникновения горького вкуса является поздний сбор урожая. Дело в том, что созревший баклажан необходимо убирать с грядки сразу. В противном случае кожура начинает приобретать желтоватый оттенок и плотную структуру, которая придает мякоти горьковатый привкус. Лучшее время для собирания баклажана – через два месяца после формирования первой завязи. Светлый оттенок семян свидетельствует о том, что овощ еще не перезрел.
  • Переменчивые погодные условия также неблагоприятно влияют на вкусовые качества баклажана. Резкие перемены в температурном режиме могут спровоцировать появление горечи, особенно в тех овощах, которые выращиваются на открытом грунте. Для получения вкусных баклажанов рекомендуется сажать их в теплицу или небольшой парник.
  • При жаркой солнечной погоде баклажанам требуется регулярный и обильный полив. Дефицит влаги неизбежно вызовет горечь в мякоти овоща. Саженец желательно поливать нехолодной водой (не ниже плюс двадцати градусов) и только в утренние часы.
  • Иногда горечь в баклажане является просто особенностью выбранного вами сорта. Для избежания подобной неприятной ситуации рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями овощной культуры.

Как выбрать овощ?

В случае если вы не увлекаетесь садоводством и не выращиваете овощные культуры самостоятельно, предлагаем вашему вниманию несколько рекомендаций о том, как приобрести баклажаны и не разочароваться в их вкусовых качествах. Прежде всего отдайте предпочтение слегка недоспевшему, гладкому и блестящему овощу. Сморщенный и перезревший экземпляр, вероятнее всего, уже не обладает полезными и питательными веществами.

Самый вкусный баклажан тот, что покрыт тончайшей кожурой. Вкус овощной культуры во многом зависит от насыщенности цвета. Очень темный оттенок свидетельствует о сочных и приятных вкусовых качествах, в то время как от покупки светлого плода рекомендуется отказаться. Стоит заметить, что данный овощ может долго храниться в морозильнике или предварительно подсушенном виде.

Если вы нарезали баклажан, но приготовить его так и не удалось – удалите с овоща лишнюю влагу при помощи салфетки и переложите в пищевые контейнеры. В холодильнике овощ может храниться не более шести месяцев. Разморозка, перед тем как готовить баклажаны, не требуется.

Не забывайте, что в перезрелом баклажане содержится огромное количество опасного для человеческого организма вещества, называемого соланин. Определить свежесть данной овощной культуру очень просто. Достаточно визуально отметить для себя несколько факторов. Прежде всего свежие, не успевшие перезреть представители пасленовой культуры весят не более пятисот грамм. Длина качественного баклажана достигает пятнадцати сантиметров. Отдельное внимание уделите осмотру плодоножки. Именно она часто является фактором, определяющим возраст плода. Плодоножка – это один из элементов овоща, который соединяет плод с растением. Непорядочный продавец может срезать плодоножку, дабы ввести покупателей в заблуждение. У качественного и молодого баклажана плодоножка гладкая и насыщенного зеленого цвета. Сморщенность плода свидетельствует о том, что перед вами перезрелый баклажан.

Основные факторы, указывающие на то, что баклажаны были собраны довольно давно, можно определить визуально: коричневый цвет плодоножки, наличие на кожуре темно-коричневых пятнышек, мягкий и скользкий плод, наличие морщин и сухой кожуры. Настоятельно не рекомендуется приобретать овощи с указанными выше признаками. Не стесняйтесь слегка надавить на плод пальцами. Свежий овощ мгновенно восстановит первоначальный вид. В то время как на перезрелом баклажане останется что-то наподобие вмятины.

Откажитесь от приобретения таких овощей, так как в них большое количество соланина, который является источником образования горького привкуса.

Не приобретайте особо крупные плоды, так как это прямое свидетельство того, что баклажаны интенсивно удобрялись неполезными для человеческого организма нитратами. При обнаружении внутри овоща семечек темного цвета настоятельно рекомендуется не употреблять в пищу данный баклажан. Темная мякоть баклажана также не годится в пищу. А дает сигнал о том, что в ней накопилось огромное количество ядовитого вещества – соланина, в связи с тем, что овощ давным-давно перезрел. Плоды с кристальной чистой мякотью белого оттенка свидетельствует о том, что соланин не успел изменить структуру мякоти баклажана.

Но также стоит отметить, что свежий овощ, разрезанный на кусочки или ломтики, не должен менять окраску на воздухе. Если вы заметили, что после разрезания ломтики баклажана после минуты пребывания на воздухе начинают буреть, придавая мякоти насыщенный зеленый оттенок, – то велика вероятность, что в мякоти баклажана присутствует небольшой процент ядовитого вещества. В небольшом количестве соланин практически безвреден для человеческого организма. Однако пренебрегать мерами предосторожностями не стоит, желательно подвергнуть все овощи с зеленоватой мякотью термической обработке. Например, при тушении баклажанов количество соланина существенно снижается. Велика вероятность, что такой баклажан будет горчить, а потому обязательно воспользуйтесь одним из методов удаления горьковатого привкуса, указанных ниже.

Что нужно делать?

Если выбранный вами или выращенный баклажан все же горчит, не расстраивайтесь. Существует несколько способов, способных исправить эту неприятность.

  • Первый метод довольно прост. Вероятнее всего, что вы могли уже слышать о нем. Горькие баклажаны в зависимости от рецептуры блюда, которое вы готовите, нарезаются на кружочки или ломтики. Затем нашинкованный овощ укладывается в глубокую емкость. После чего крупная столовая соль обильно посыпается на овощи. Аккуратно размешайте содержимое емкости. Более эффективный вариант по борьбе с горечью – это обмакнуть каждый кусочек в соль. Однако этот процесс займет большее количество времени, нежели первый. Далее необходимо оставить соленные баклажанные кусочки приблизительно минут на двадцать. По истечении времени вы можете заметить, как поверхность овоща покрылась водными капельками. Это свидетельство того, что вся горечь вышла. После этого сполосните баклажаны под сильной струей холодной проточной воды и смело приступайте к готовке.
  • Второй способ удаления горечи также предполагает использование небольшого количества соли. Итак, чистая холодная вода заливается в большую глубокую емкость. На один литр жидкости берется одна столовая ложка соли. Подсолите воду и хорошо помешайте. Далее допустимо поместить баклажаны полностью, но можно и нарезать на большие кусочки. Поверх овощей устанавливается своеобразный гнет. Это необходимо для полного погружения овоща в жидкость, в противном случае баклажан начнет всплывать. Гнётом может выступить деревянная круглая доска с размером той посуды, в которой замачивается баклажан. Для лучшего эффекта поместите на доску какой-нибудь тяжелый предмет. Нашинкованные овощи достаточно продержать в воде два-три часа. Целый овощ рекомендуется замочить на ночь. После того как горечь испарится, баклажаны рекомендуется хорошенько промыть под сильной струей холодной воды. Далее они могут быть применены по назначению.

Самый быстрый способ избавить от горького привкуса баклажан – это срезать его кожуру. Дело в том, что горечь вызывает вещество, называемое соланином. Он содержится исключительно в кожице данной овощной культуры. Срезать ее можно при помощи обычного кухонного ножа или специальной овощечистки. Не забудьте сперва тщательно промыть овощи и избавиться от хвостиков.

Существует ещё несколько альтернативных способов избавления от горького вкуса баклажанов.

  • Ровным слоем выложите на плоской тарелке предварительно нарезанный на кружочки баклажан, после чего поместите тарелку в морозильную камеру. Оставьте на четыре-пять часов. Спустя указанное время, достаньте овощ и выжмите образовавшуюся жидкость. Горечь выйдет вместе с водой.
  • Использование молока является эффективным средством по удалению горечи. Необходимо порезать овощ на ломтики и накрыть их большим бумажным полотенцем, поверх которого налейте молока. Далее полотенце прижимается каким-либо тяжелым плоским предметом на пятнадцать – двадцать минут. Горький привкус под давлением впитается в бумажное полотенце. После чего баклажан готов к употреблению. Ни в коем случае не добавляйте соль с целью сделать метод более эффективным.

А также стоит отметить, что данный метод имеет одну особенность, которая не всем придется по вкусу. Дело в том, что вымачивание в молоке, действительно, прекрасно помогает избавиться от горечи в баклажане, однако придает овощу характерный молочный вкус.

  • Если время поджимает, то воспользуйтесь экспресс-методом. Предварительно нарезанный на ломтики овощ заливается кипящей водой на пять-десять минут. Не добавляйте соль. После чего кипяток сливается, а овощ просушивается.
  • Если форма овоща для вас не принципиальна, то вы можете удалить горечь, прокипятив баклажаны. Для этого залейте в глубокую емкость прохладной водой и поместите ее на плиту. На среднем огне доведите воду до кипения. В кипяток поместите нашинкованный овощ и оставьте на пять-семь минут. Затем баклажан вынимается и откидывается на дуршлаг. Дождитесь пока вся жидкость стечет и можете приступить к приготовлению блюда. При большом количестве баклажанов разделите их на партии и продолжайте кипятить не более семи минут.

Советы

Перед тем как правильно приготовить баклажаны, необходимо убрать горечь. Лучше всего снять кожуру и вымочить их в подсоленной воде. Как уже упоминалось ранее, причиной горького привкуса может быть неправильно выбранный сорт овощной культуры. Именно он определяет вкусовые качества овоща. Стоит отметить, что если вам попался представитель горького сорта семейства пасленовых, никакие ухищрения по удалению горечи из мякоти не сработают.

Выбирая сорт для выращивания, обратите внимание на широко известные и проверенные временем. К наилучшим традиционным сортам относят: «Алмазный», «Фиолетовое чудо», «Щелкунчик», «Чешский ранний». Для ценителей экзотики стоит присмотреться к «Тайскому белому», «Пеликану» и «Розите».

При решении выращивать баклажаны на садовом участке, настоятельно рекомендуется высаживать рассаду самостоятельно, а не приобретать готовые саженцы. К большому сожалению, огромное количество дачников и садоводов стали жертвами непорядочных продавцов. При сборе урожая может выясниться, что все прилагаемые вами усилия по выращиванию были сведены к нулю по независящей от вас причине.

Структурно баклажан очень схож с болгарским перцем. Однако он не обладает такой остротой, как последний. Столкнувшись с тем, что вам попался горький представитель пасленовой культуры, можно воспользоваться методом, мало кому известным, а потому редко применяющимся для удаления горечи из баклажана. Этот метод предполагает полное удаление семян, как многие делают при приготовлении фаршированных перцев.

Баклажан же необходимо предварительно разрезать по краю, так чтобы овощ разделился на две части. С помощью столовой ложки удалите все семена. Кожура и семена, как правило, являются основными источниками горечи в пасленовых культурах, представителем которой является баклажан. Этот метод крайне хорош, особенно если вы соберетесь готовить фаршированный баклажан – лодочку.

О том, как убрать горечь из баклажан, смотрите в следующем видео.

Наука кулинарии: что делать с горькими баклажанами?

«Что
можно что-нибудь сделать с горькими баклажанами? »

Что
делает баклажаны горькими и что я могу с этим поделать? Является
это признак плохого баклажана?

Спасибо,
Elva

Уважаемая Эльва,

Как приятно получить вопрос о баклажанах, которые еще называют
баклажан.Это красивый, вкусный овощ, но
это то, что часто вызывает путаницу среди
те, кто не знаком с его особенностями.

Баклажаны бывают разных цветов, форм и размеров.
Требуется долгий жаркий вегетационный период, чтобы баклажан
достигает своего расцвета. В Северной Америке чаще всего
замечено пухлое и продолговатое с глянцевым темно-фиолетовым
кожа.

Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На этом этапе,
любые семена, найденные внутри, все еще маленькие, поэтому мякоть будет
не накапливают горькие соединения, содержащиеся в баклажанах
которые стали перезрелыми и сморщенными. Хотя исследования
все еще продолжается, одна теория состоит в том, что фенольные соединения
может передать эту горечь (дополнительную информацию см.
июньский выпуск Журнала Сельскохозяйственного и
Пищевая химия и выпуск журнала за сентябрь 2003 г.
Американского общества садоводческих наук).

Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими,
нарежьте или нарежьте кубиками, затем обильно посолите и дайте
процедить в течение часа или около того перед приготовлением. Кладем соль
на баклажанах вызывает осмос, который вытягивает излишки
влага и горечь вместе с ней. Удалите любые
избыток соли, обернув баклажан кухонным полотенцем
и надавливание на ломтики или кубики, что удаляет даже
больше воды.Нажатие на баклажаны также разрушает некоторые
воздушных ячеек баклажана, поэтому он поглощает меньше
масло, если оно обжарено.

При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются
из-за высокого содержания влаги. Пектин быстро
также меняет форму во время приготовления, и клетки
больше не держатся вместе.

При жарке ломтиков баклажана их губчатая текстура впитывается.
удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, некоторые
масла высвобождается. Масло все еще осталось в баклажанах
ткани способствует мягкой маслянистой текстуре,
так привлекательно. Масло также несет в себе сущность добавленных трав.
и специи, чтобы блюда из баклажанов стали насыщенными
аромат и пьянящий вкус лука, перца, анчоусов,
петрушка, чеснок и лимонный сок.

Если вы экономите масло, помните, что жареный,
запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны.

Удачи с баклажанами!
Энн и Сью

Не такая уж «горькая» правда о баклажанах • AnswerLine • Расширение и поддержка Университета штата Айова

Баклажан, также называемый баклажаном, теперь является сезонным овощем, «свежим с огорода».Для многих американцев это малоиспользуемый овощ, хотя он очень универсален. Его можно приготовить на гриле, с начинкой, жареным и жареным, а также использовать в супах, тушеных блюдах, карри и кебабах. Баклажаны питательны, с низким содержанием калорий, жира и натрия, но с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, таких как калий, магний, фолиевая кислота, витамин B6 и A. Баклажаны также считаются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты. Все это «добро» помогает поддерживать хороший уровень холестерина в крови, когнитивные функции, вес и здоровье глаз, а также предотвращать рак и болезни сердца.Таким образом, он является важным компонентом вегетарианской и средиземноморской диеты; это также семейный фаворит, и нам повезло, что в нашем саду есть несколько разновидностей, которыми мы можем наслаждаться.

Хотя этот овощ приносит так много пользы, многие уклоняются от него, потому что чувствуют в нем «горечь» или слышали, что фрукт горький. Молодой, свежесобранный баклажан с гладкой, блестящей кожицей и насыщенным цветом. не будет иметь никакой горечи , если его съесть вскоре после сбора.Старые или перезрелые баклажаны, а также те, которые не по цвету или остаются на некоторое время после сбора урожая, с большей вероятностью будут иметь горький привкус. Поэтому выбирайте тяжелые, блестящие и твердые баклажаны и избегайте нецветных и / или не имеющих яркого глянцевого цвета баклажанов. Семена молодого свежего баклажана очень мелкие, поэтому в мякоти не накапливаются горькие соединения, содержащиеся в перезрелых и эластичных баклажанах.

Если горечь должна вызывать беспокойство, есть некоторые действия, которые можно предпринять, чтобы ее устранить.

Начните с пилинга кожи, чтобы удалить любые горькие соединения, присутствующие на коже или между кожей и плотью.

«Потение» баклажана с солью приведет к выделению соединения соляина — химического вещества, содержащегося в семенах и мякоти, которое придает горечь; он также будет вытягивать часть влаги, делая баклажаны более нежными. Для этого нарежьте баклажан дольками, кубиками, кубиками и т. Д. И посыпьте их солью. (Лучше всего консервировать и мариновать соль, но подойдет любая соль.) Дайте баклажанам застыть на 30 или более минут, смойте соль, обсушите и продолжайте готовить. Потоотделение баклажана также уменьшит количество масла, которое он впитает во время приготовления.

Если соль является диетической проблемой, можно использовать другой метод устранения горечи — замачивать кусочки баклажана в молоке на 30 минут перед приготовлением. Слейте молоко и приготовьте баклажаны обычным способом. Некоторые считают, что удаление семян из мякоти полезно. Это может быть полезно для более старых баклажанов, поскольку семена увеличиваются с возрастом, увеличивая горечь.Чтобы удалить семена, нарежьте баклажан продольно и ложкой удалите как можно больше семян.

В идеальном мире баклажаны используют в день сбора урожая и недолго могут продаваться на прилавке. Для более длительного хранения баклажаны можно хранить в холодильнике примерно на неделю, если они не станут слишком холодными или влажными. Их следует хранить в ящике холодильника в перфорированном пластиковом пакете. Я считаю полезным обернуть его бумажным полотенцем перед тем, как положить в пакет; тонкая кожа очень восприимчива к воздействию влаги, поэтому бумажное полотенце помогает в этом.Его можно нарезать ломтиками или кубиками, затем бланшировать или приготовить на пару и заморозить до восьми месяцев для последующего использования.

Баклажаны следует готовить, так как они содержат химические вещества, которые могут вызвать расстройство пищеварения, если их есть в сыром виде. Так как мякоть быстро обесцвечивается, используйте сразу после резки. Слегка сбрызните сырые баклажаны лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Баклажаны лучше всего резать ножом из нержавеющей стали, так как угольные лезвия вызывают обесцвечивание. Готовка на алюминиевой сковороде также может вызвать почернение.С плодами баклажана следует обращаться осторожно, так как они легко покрываются синяками, и эти недостатки быстро исчезают; поврежденный баклажан будет иметь коричневую пробковую мякоть в пораженной области.

Баклажан относится к семейству паслёновых, к тому же семейству растений, что и помидоры и перец. Есть много разновидностей баклажанов различных цветов и размеров. Чтобы узнать больше о баклажанах, ознакомьтесь с информационным бюллетенем о баклажанах от Национального садового бюро. (На этом сайте есть информационные бюллетени по другим овощам, которые тоже могут быть интересны.Посетите краткие семинары ISU Extension and Outreach, 5-15-минутные онлайн-уроки, посвященные сезонным темам для сада, приготовления и хранения продуктов, чтобы также узнать больше о садоводстве и о том, как использовать садовые продукты.

Марлен Гейгер

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области домашнего хозяйства и повышения квалификации, а также Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, квилтингом, готовкой, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Как избавиться от горечи из баклажанов

Баклажаны , также известные как баклажаны, представляют собой очень универсальный ингредиент, который можно использовать в большом количестве восхитительных рецептов. Но независимо от того, как вы их подаете: в панировке, с начинкой, а-ля наполитана или в восхитительной лазаньи, они все равно имеют горький вкус , который может испортить конечный результат вашего блюда. Если вы не знаете, как этого добиться, в этой статье OneHowto мы покажем вам в несколько простых шагов , как удалить горечь из баклажанов .

Убрать горечь с баклажанов крупной солью

Один из наиболее традиционных способов удаления горечи из баклажанов — это использование соли, предпочтительно крупной соли, для достижения наилучших результатов. Просто нарежьте баклажан в соответствии с вашим рецептом, а затем выложите его либо через сито, либо на тарелку. Посыпьте каждый слой баклажанов большим количеством соли, прежде чем класть следующий слой сверху. Повторяйте этот процесс, пока не используете все баклажаны.

Дать постоять 15 — 30 минут, учитывая, что чем дольше вы их оставите, тем лучше конечный результат.Через несколько минут вы увидите, как баклажаны потеют. Когда время истечет, промойте баклажаны холодной водой и приготовьте по вашему рецепту.

Убрать горечь с баклажанов водой, молоком и солью.

Чтобы еще один не менее эффективный способ удалить горечь из баклажанов, нарежьте их в соответствии с вашим рецептом, а затем поместите в миску с водой, солью и, желательно, с небольшим количеством молока. Оставьте в этой смеси на 30 минут, затем промойте и приготовьте по вкусу.

Убрать горечь из баклажанов водой, солью и мукой.

И если эти два предыдущих метода не полностью убедили вас, у нас есть еще один, который вы можете попробовать. Смешайте в миске холодную воду, соль и немного муки. Добавьте баклажаны и оставьте их на 30 минут. После этого промойте, и они будут готовы к приготовлению.

Замораживание баклажанов

Еще один полезный метод — нарезать нужное количество баклажанов ломтиками и положить их в морозильную камеру как минимум на четыре часа.По истечении этого времени достаньте их из морозильной камеры и осторожно прижмите ломтики рукой. Это позволит выпустить воду из баклажанов, избавившись от горечи этого овоща.

Рецепты баклажанов

Вы хотите приготовить блюдо из баклажанов , но не знаете, что делать? Тогда мы можем дать вам несколько отличных рецептов, которые стоит попробовать любому любителю баклажанов:

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как избавиться от горечи из баклажанов , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

Распространенные ошибки, связанные с баклажанами — и как их избежать

Ах, баклажаны: это действительно непостоянный любитель. При правильном обращении он кремовый и землистый — выдающаяся звезда в соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах. Но не относитесь к нему с той любовью, которую он требует, и у вас останется горький, безвкусный и вялый овощ, который сорвали вместо того, чтобы съесть. (В доказательство этого, редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так неоднозначно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал баклажаны; просто всегда есть что-то, что ему больше нравится в меню.) Но поскольку сейчас сезон баклажанов, мы поговорили с Bon Appétit , помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти красавицы из баклажанов. Пришло время снова привлечь внимание к этому фиолетовому чуду! Пора относиться к этому правильно! Пора перестать повторять эти типичные ошибки, связанные с баклажанами.

1. Чем больше, тем лучше

Самые распространенные баклажаны (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) — это разновидность гигантских глобусов.Но существует целый мир баклажанов, в том числе круглый тайский сорт; маленький, тонкий японский баклажан; и любимые рынки повсюду: изящная лаванда и сказка с белыми крапинками. Некоторые из меньших сортов слаще, объясняет Саффитц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем земной шар. Саффитц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если не мягкий, значит, не спелый

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных подсказках.Разборчивые покупатели на фермерском рынке могут обнюхивать и осторожно выжимать продукты, чтобы узнать, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его коже появляются ямочки при небольшом надавливании, то его цвет уже исчерпан. Зрелые баклажаны на пике совершенства — упругие, с блестящей и упругой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните ее в холодильнике, но не нужно возиться с ней влажными бумажными полотенцами или лучшим местом в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора кулинарии Элисон Роман просто хранит они на полке и считают это хорошим.

3. Будет горько!

Нам давно говорили, что баклажаны следует солить перед приготовлением, чтобы удалить влагу и уменьшить горечь овощей. (По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз мешал писателю подготовить его.) Но подождите! Хотя вам может потребоваться высосать немного лишней влаги — подробнее об этом через минуту — на самом деле нет необходимости бороться с горечью, — говорит Саффитц. Большая часть этого неприятного вкуса была получена из баклажанов, и нынешние сорта полностью вкусны как есть.Так что, если вы торопитесь или просто не хотите солить баклажаны, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, снова жарить

Жареные баклажаны — это здорово, но будьте осторожны. «Баклажан похож на губку», — объясняет Саффитц. Если вы не будете относиться к нему должным образом, вы получите сырое месиво на вкус исключительно из масла, а определенно не хрустящее. Предоставленный самим себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите превентивные меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка полейте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда отсос небольшого количества влаги с помощью соленой обработки перед жаркой может быть полезным, но, по словам Саффитца, «я никогда не делаю этого. Вам это действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник тестирования кухни Альфия Муцио имеет слабость к баклажанам, выращенным в масле, и на самом деле считает их предпочтительнее всех других сортов. («Мне это вроде как нравится», — говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

5. Задохнись в снежной горе сыра

О боже, мы любим хорошие баклажаны.Но эта версия скатерти в красную клетку, застрявшая под половиной банки соуса маринара и запекшейся застывшей массой сыра моцарелла? Да, нам это не нравится. По словам Саффитца, баклажаны обладают прекрасным вкусом, поэтому при приготовлении с их помощью вам действительно следует сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его землистые свойства.

6. Иди по-индийски, или по-итальянски, или домой

Раз уж мы заговорили об ароматах, возьмем реплику Саффитца, который высоко ценит универсальность баклажанов.«Он способен удерживать форму или , таять в погружении», — говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет с добавлением гарам масалы или капельки орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которые вам нравятся — практически в любой кухне. Приготовление баклажанов на гриле усиливает их вкус, и летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понятно? Хороший! Теперь продемонстрируйте свое ноу-хау и мастерство с этими рецептами из баклажанов!

Почему солить баклажаны — это вещь?

Если вы хотите знать, почему соление баклажанов — вещь вещь, вы должны позаботиться об истории.Уэллллл, это не совсем так. Вам просто нужно позаботиться об истории баклажана — Гентский договор, юрский период и промышленная революция в этой ситуации не имеют отношения к делу. Дело в том, что мы солим нарезанные баклажаны перед приготовлением из-за того, на что был похож овощ раньше . Смущенный? Позвольте нам объяснить.

В первый раз, когда кто-то приготовил баклажан, это был совсем другой овощ, чем тот, с которым мы знакомы. Конечно, форма, цвет и размер, вероятно, отличались от баклажанов, которые мы едим сейчас, но наиболее заметной разницей был вкус. Когда-то давно баклажаны были невероятно горькими на вкус, и их соление перед приготовлением помогало выделить и частично устранить эту терпкость. . Но все изменилось.

В наши дни эта подавляющая горечь создана из баклажанов . Вы все еще можете время от времени улавливать намек на это, но по большей части баклажаны, которые мы знаем сегодня, не нуждаются в такой же помощи, чтобы смягчить их. Что, как вы, наверное, догадались, означает, что нам не нужно солить баклажаны, чтобы избавиться от горечи , потому что, ну, не от чего избавляться.Веселье!

Итак, есть ли еще причины солить баклажаны? Ну, помимо того факта, что кто-то сказал нам это делать, мы иногда солим баклажаны, чтобы удалить часть лишней влаги, которая задерживается в овощах. Вообще говоря, когда мы нагреваем сырые ингредиенты — будь то овощ, кусок хлеба или кусок мяса — мы надеемся получить воду из чего-то, таким образом концентрируя его аромат. Посолить разрезанную сторону баклажана перед тем, как его приготовить , помогает вытягивать воду — мы не будем вдаваться в конкретную науку, но здесь используются такие слова, как «осмос» и «ионы», — и прыжок запускает этот процесс.Мало того, это помогает приправить баклажаны изнутри, а это означает, что сливочная внутренняя часть будет иметь такой же вкус, как и подрумяненная карамелизованная внешность, которую вы посыпали солью прямо перед приготовлением.

Мы гарантируем, что эти баклажаны чистые. Потому что мы их засалили.

Фото Калеба Адамса

Почему баклажаны иногда горькие? (И как это исправить)

В большинстве случаев баклажаны имеют приятный вкус. Его используют в изысканных рецептах по всему миру из-за его землистого вкуса.

Но время от времени вы можете получить потрясающе горький на вкус. Как только это произойдет, вы можете захотеть избежать дальнейшего развития баклажанов.

Этого не должно быть. Если вы понимаете , почему баклажаны иногда горькие, вы можете научиться гарантировать, что этого больше не повторится, или даже как это исправить.

Быстрый ответ: Почему баклажаны иногда горькие?

Баклажан с возрастом становится все горьче. Самый простой способ избавиться от горечи — покупать молодые баклажаны.

В любом случае, если у вас получился горький баклажан, есть несколько способов исправить это, например, посолить.

Читайте также: Какой вкус у баклажанов?

Какой должен быть вкус баклажана?

В идеале баклажаны должны иметь довольно мягкий вкус, и это делает их такими замечательными. Это похоже на чистый холст, который можно использовать в куче рецептов.

Если вы особенно чувствительны к ароматам, вы можете заметить, что он имеет землистый или легкий ореховый привкус.Вокруг семян он может немного горчить, даже если это молодой баклажан.

В целом, однако, по вкусу он сравним с тыквой.

Связанная статья: Почему баклажаны такие начинки?

Как исправить горький баклажан

Итак, вы купили горький баклажан. Что теперь?

Вы можете предпринять несколько действий, чтобы смягчить горечь. Наиболее распространены и эффективны следующие методы:

  • Купите самые свежие баклажаны, какие только сможете найти.
  • Посолите баклажаны.
  • Удалите семена баклажанов.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны называют баклажанами?

Убедитесь, что вы покупаете максимально свежие баклажаны.

Избегать горького баклажана — это то, что вы можете сделать еще до того, как отнесете его домой. Когда вы покупаете продукты и смотрите на баклажаны, обратите особое внимание на то, как они выглядят.

Вам следует искать блестящие баклажаны. В идеале они не должны быть мягкими, а на мякоти не должно быть морщин.Если вы видите сморщенные на коже баклажаны, это признак того, что они стареют.

Учитывайте и расположение. По возможности посещайте местные фермерские рынки, потому что вам будет легче найти там свежие баклажаны. Баклажаны в продуктовые магазины нужно доставлять на большие расстояния, а это значит, что они часто стареют по умолчанию, когда наконец попадают на прилавки.

Также читайте: Почему баклажан фиолетовый?

Посолить баклажаны.

Несмотря на все ваши попытки избежать горького баклажана, вы все равно могли его съесть.Когда это происходит, это не конец света — вы можете противодействовать подавляющему горькому вкусу.

Один из проверенных временем способов избавиться от горького фактора из баклажанов — посолить их перед приготовлением. Нарежьте баклажан кубиками или дольками и посолите получившиеся кусочки.

Оставить посоленные кусочки минимум на полчаса. Как только это будет сделано, оберните кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить часть соли. Вы также можете осторожно промыть баклажаны, чтобы смыть их.

После того, как вы посолили и промыли баклажаны, они готовы к употреблению или приготовлению.Вкус должен быть менее горьким.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие дорогие?

Удалите семена баклажана.

Нет времени посолить и промыть баклажаны? Это не проблема.

Другой метод, который вы можете использовать, — это удаление семян. Многие люди считают, что большая часть горечи исходит от семян, поэтому их удаление может снизить вкус.

Просто нарежьте или вычерпайте семена, и баклажан может показаться вам более вкусным.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие отвратительные?

Wrap Up

Ваш баклажан не должен быть таким горьким, вы не можете переварить больше одного укуса. Даже если у вас не получается получить самые свежие баклажаны, вы можете попробовать несколько уловок, чтобы уменьшить горечь, например посолить их или вырезать семена.

Таким образом, вы сможете насладиться землистым и гибким вкусом баклажанов в любом рецепте, который вам нравится.

Баклажаны: солить или не солить?

Большинство рецептов баклажанов требуют, чтобы их солили перед приготовлением.Действительно? В большинстве случаев в этом нет необходимости.

После продолжительной серии экспериментов я обнаружил, что солить баклажаны нужно только в том случае, если вы собираетесь их жарить, да и то только иногда. Если вы готовите его каким-либо другим способом — на гриле, на гриле, на пару — соление не даст никакого эффекта.

И когда вы солите баклажаны для жарки, требуется гораздо больше, чем просто посыпать и ополоснуть.

Еще советы по баклажанам и 12 рецептов

Существует множество теорий о солении баклажанов, и большинство из них также ошибочны.

Преобладающая из них — отходит горький сок, улучшая вкус. На самом деле горечь в баклажанах возникает либо из-за их сорта (эти маленькие семенные зеленые сорта из Юго-Восточной Азии на самом деле ценятся за это), либо из-за перезрелости (выбирайте твердые баклажаны, чтобы этого избежать).

Чтобы разобраться с солением или нет, купил кучу баклажанов и пару выходных потратил на тестирование.

Сначала я нарезал пучок баклажанов и посолил.Каждые полчаса я вытаскивал пару ломтиков, промывал их и промокал насухо, а затем готовил их на сковороде с оливковым маслом и на гриле.

Даже перед приготовлением соленые ломтики выглядели иначе, чем несоленые. В чаше под дуршлагом, в которой находился соленый баклажан, было четверть дюйма коричневой воды, и ломтики стали хлипкими.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen >>

Значит, при засолке из баклажанов исчезла влага.Но после того, как я их приготовил, разницы в горечи не было, только небольшая разница в солености (помните, если солите, приправьте соответствующим образом).

Большая разница была в текстуре — но только для жареных баклажанов. Баклажаны на гриле были такие же, соленые или нет.

Жареные соленые баклажаны были более сливочными и сочными. Жареные несоленые баклажаны были более плотными и слегка волокнистыми.

Несмотря на некоторые утверждения об обратном, не было никакой разницы в количестве поглощенного масла между соленым и несоленым.В любом случае баклажан впитывает МНОГО масла.

Эта разница в текстуре становилась тем более заметной, чем дольше солили баклажаны. Посол в течение 30 минут, казалось, не имел большого значения. Сладкое время составляет от 60 до 90 минут.

Таким образом, получение жидкости из баклажанов путем соления имеет значение при жарке. Что, если мы перейдем к следующему шагу? Теоретически, в любом случае, чем больше жидкости вы вытягиваете, тем заметнее эффект.

Я провел вторую серию экспериментов, засолил и отжал баклажаны под грузом.На этот раз половину ломтиков баклажанов посолили и сложили на дуршлаг под утяжеленной тарелкой. Чтобы перепроверить, я приготовила рядом несоленый ломтик.

Опять же, посол повлиял на консистенцию, но прессование было заметно только при длительном посоле (более пары часов). Но даже тогда разница была небольшой. Это шаг, который легко пропустить.

Итак, нужно ли всегда солить баклажаны перед жаркой? Не обязательно; это зависит от того, что вы ищете в готовом блюде.

Хотя соление работает, когда вы хотите, чтобы баклажаны были сливочными и нежными — например, с пармезаном — в тех случаях, когда вы хотите, чтобы баклажаны сохраняли свою форму и имели немного более твердую текстуру — например, рататуй — вы можете пропустить его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *