Томаты с томатной пастой на зиму рецепты с фото: Помидоры на зиму в томатной пасте

Содержание

Помидоры в томатной пасте с чесноком рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. Эту закуску можно сделать с использованием томатной пасты фабричного производства, но она получится намного вкуснее, если приготовить ее с домашней томатной пастой.

Шаг 2:

Начнем с приготовления овощей. Помидоры нужны спелые, но плотные и крепкие. Моем овощи. Даем воде стечь с них.

Шаг 3:

Тем помидоры, которые будем использовать для приготовления томатной пасты разрезаем на четвертинки, кладем в кастрюлю. Репчатый лук чистим и разрезаем на крупные кусочки. Отправляем лук к помидорам, вливаем в кастрюлю полстакана воды. Доводим до кипения, убавляем огонь, тушим на среднем огне под крышкой около 15 минут.

Шаг 4:

Затем массу перетираем блендером в пюре, кожица от помидор соберется на поверхности, вынимаем ее. Добавляем в томатную пасту 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайные ложки соли. Перемешиваем и варим около часа на среднем огне, периодически перемешивая содержимое кастрюлю. Томатная паста должна увариться почти в пять раз. Добавляем 70 мл столового уксуса и варим еще около 5 минут с момента закипания. Томатная паста готова.

Шаг 5:

Переходим к заготовке из помидоров. Использовать для закатки лучше небольшие томаты. Помидорки прокалываем в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули.

Шаг 6:

Болгарский перец моем, удаляем семена, нарезаем кольцами.

Шаг 7:

Чеснок чистим, зубчики разрезаем на несколько крупных кусочков или пластинками.

Шаг 8:

Томатную пасту и воду вливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем 2 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки соли, несколько горошин черного перца, душистого перца, пару лавровых листочков. Доводим смесь до кипения. Варим около 5 минут. Банки нужно заранее простерилизовать любым удобным проверенным способом: на водяной бане, в духовке или микроволновке. Крышки моем и кипятим.

Шаг 9:

Раскладываем овощи плотно по заранее простерилизованным баночкам, чередуя их между собой. Сразу заливаем кипящим маринадом помидоры в банках, до плечиков банок.

Шаг 10:

Накрываем их сверху крышками и стерилизуем в духовом шкафу около 15 минут баночки объемом 0,5 л, или на водяной бане.

Шаг 11:

Закатываем банки крышками. переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и даем остыть. Убираем на хранение в кладовку. Приятного аппетита!

Томатная заправка на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для томатной заправки на зиму на 6 порций :

Рецепт приготовления томатной заправки на зиму по шагам

Одним из самых главных рецептов консервации в нашей семье – это томатная заправка со сладким перцем и морковью.

Такую заправку мы заготавливаем в большом объеме, потому что расходуется она очень быстро. Главное предназначение томатной заправки – добавление в зажарку, которая используется в борщ. Но это не одно блюдо, которое можно приготовить с использованием томатной заправки. Ее также добавляют в различные рагу, жаркое, супы. Хранится заправка в погребе, открытую банку можно хранить в холодильнике. Для приготовления томатной заправки на зиму нам нужен минимум продуктов: помидоры, сладкий перец, морковь и перец горошком.

Сладкий перец помыть, срезать верхушки коробочки. У каждого плода вынуть семенную коробку и вычистить перчик изнутри. Семена перца в заправке нам не нужны. Перцы нарезать соломкой либо кружочками.

Морковь очистить и помыть. Нашинковать ее на крупной терке.

Помидоры перебрать, оставить для консервации только хорошие плоды. Ни в коем случае нельзя допустить попадания подгнивших помидоров в заправку, иначе будет испорчена вся партия консервации. Помидоры помыть, разрезать пополам либо на четвертинки. Не забудьте удалить плодоножки томатов. Прокрутить помидоры на мясорубке. В заправке нам не нужен чисто томатный сок, мы используем именно томатную прокрутку. Попадающиеся семена томата не горчат и вовсе не портят вкус готовой заправки.

Выливаем прокрученные томаты в эмалированную кастрюлю, добавляем нарезанный перец и морковь. Добавим душистый перец горошком. Ставим на огонь. После закипания смеси нужно подержать заправку на медленном огне около 40 минут. За это время перец и морковь полностью сварятся и станут очень мягкими, лишняя жидкость выпарится.

Далее следует подготовить стерильные банки (выдержать их над паром не менее 10 минут), не забудьте прокипятить металлические крышки. Наливайте томатную заправку в банку в горячем виде, прямо из кастрюли, сразу закатывайте. Укутайте перевернутые банки, оставьте остывать.

Полностью остывшую заправку можно опускать в погреб.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

260

Перец черный горошек

всего в блюде:

330

1618

всего в 1 порции:

270

всего в 100 граммах:

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 10.10.2014

Томатный кетчуп на зиму: простые рецепты вкусного соуса

Домашний кетчуп всегда был вкуснее магазинного.

Неудивительно, что такая заготовка из помидор на зиму занимает третье место по популярности, после консервации их целиком и приготовления томатной пасты.

В статье мы дадим несколько самых простых рецептов домашнего кетчупа. Вы узнаете, как закрывать его без уксуса и без стерилизации, научитесь готовить кетчуп с яблоками и сливами. Бонусом дадим способ приготовления этого томатного соуса в мультиварке.

Простой рецепт домашнего кетчупа

Этот рецепт самый простой из всех, именно его берут за основу для приготовления оригинальных паст. Овощей в составе минимум, но негативно на вкусе такой подход не отражается. Способ приготовления будет по силам даже начинающей домохозяйке.

Свежие помидоры сочных сортов	4 кг
Репчатый лук	8 средних головок
Болгарский перец	8 шт.
Уксус 9%	200 мл
Перец черный и душистый (горошком)	По 10 шт.
Корица молотая	1 чайная ложка
Соль	2 столовых ложки
Сахар	3/4 стакана

Овощи для приготовления можно брать любые — с трещинами, помятые, некондицию. Главное, чтобы не было гнили — она меняет вкус мякоти, даже если нет видимых повреждений.

Способ приготовления:

Помидоры помыть, лук почистить, перец вымыть и удалить семена.
Нарезать овощи кусочками произвольного размера.
Поместить заготовки в кастрюлю, залить водой.
Проварить на среднем огне до тех пор, пока овощи не разварятся.
Разваренные помидоры, перец и лук достают шумовкой и протирают через сито. Цель — отделить кожицу и семена.
Протертую овощную массу вылить в другую кастрюлю и отправить на слабый огонь. Варить около 2 часов.
За 10 минут до готовности засыпать специи, соль и сахар. За 1–2 минуты до конца вылить уксус.
Все тщательно перемешать.

Банки и крышки готовить заранее — помыть, простерилизовать. Горячий кетчуп разливают по банкам, закатывают крышками. Обязательно банки укутать одеялом, при этом они должны стоять вверх дном. Спустя сутки–двое готовую заготовку можно убирать для хранения на зиму.

Консистенцию кетчупа легко регулировать: чем дольше вы будете его уваривать, тем он станет гуще.

Рецепт кетчупа из помидоров и яблок

Яблоки придают любому блюду тонкий фруктовый аромат и приятную кислинку. Если же взять плоды сладких сортов — кетчуп получится весьма вкусным. Для его приготовления нужны продукты из таблицы.

Помидоры	2 кг
Репчатый лук	4 шт.
Яблоки	Примерно 250 г
Уксус 9%	80мл
Сахар	220 г
Соль	1 столовая ложка
Гвоздика	8–10 шт.
Корица молотая	Половина чайной ложки
Перец черный молотый	2 чайных ложки без горки

Помидоры желательно брать мясистые, спелые, без признаков гнили. Яблоки подойдут кисло-сладкие или сладкие.

Пошаговое приготовление кетчупа:

Помидоры пропустить через мясорубку, протереть через сито.
Следом перемолоть в мясорубке яблоки с луком.
Соединить овощи и яблоки в кастрюле.
Поставить на средний огонь, довести до кипения помешивая.
Как только масса закипит, огонь поставить на минимум.
Внести соль, сахар, специи.
Уваривать кетчуп до нужной густоты, периодически перемешивая. В зависимости от сочности томатов, на это может уйти 2 часа и более.
Добавить уксус, перемешать, проварить 2 минуты.

Кетчуп горячим разливают по стерилизованным банкам объемом 0,5 или 0,7 л с закручивающимися крышками. Готовую заготовку оборачивают одеялом и оставляют до полного остывания.

Хранить кетчуп с яблоками можно до года в холодильнике или подвале.

Насыщенный вкус и реальная экономия

Поскольку концентрация томатов в пасте на порядок выше, то и вкус ее значительно ярче, чем у кетчупа. К примеру, в овощное рагу достаточно добавить всего одну столовую ложку пасты, в то время как кетчупа потребуется влить намного больше. Да и вкус у них разный: у пасты – насыщенный томатный, а у кетчупа – с уксусной кислинкой.

Даже в сравнении с натуральными помидорами паста может выиграть. Дело в том, что свежие овощи очень водянистые, а лишняя влага может испортить блюдо. Тогда как пара чайных ложек пасты полностью преобразит вкус, не нарушив консистенцию.

Кетчуп из томатов со сливами

Сливы смягчают кислоту томатов, добавляют нежный фруктовый аромат, улучшают вкусовые качества. Такой кетчуп будет украшением любого праздничного стола, но подают его к блюдам и в обычные дни. Перечень необходимых ингредиентов можно найти в таблице.

Томаты	650 г
Лук (репчатый)	1 головка
Сливы	250 г
Уксус	Половина чайной ложки
Лавровый лист	1 шт.
Перец душистый и гвоздика	По 2 шт.
Сахар	Половина столовой ложки
Соль	По вкусу

Помидоры для этого рецепта лучше всего брать спелые, мясистые, без повреждений кожицы. Сливы подойдут любые, в том числе и чернослив.

Способ приготовления (пошагово):

Кожицу на томатах надрезать крестообразно возле места крепления плодоножки.
Опустить подготовленные плоды в кипяток на 2–3 минуты. Затем сразу же погрузить в холодную воду.
После этой обработки кожица легко снимется.
Разрезать помидоры на 2–3 части и положить в сотейник с толстыми стенками и дном. Томить на слабом огне полчаса. Периодически помешивать.
Лук перемолоть в пюре с помощью блендера или мясорубки, добавить в сотейник. Проварить 5 минут.
У слив удалить косточки и червоточины. Перебить в пюре, добавить в сотейник.
Сразу же засыпать специи. Варить до желаемой густоты. Обычно на это уходит около 10–15 минут.
Овощную массу из сотейника откинуть на металлическое сито. Протереть ложкой, чтобы освободить от семян томата и специй.
Полученную массу отправить обратно в сотейник, постепенно добавить соль и сахар. Периодически нужно пробовать кетчуп на вкус, чтобы не пересластить и не пересолить.
Проварить 2–3 минуты на слабом огне, добавить уксус, все тщательно перемешать.

Готовый кетчуп можно разливать по стерилизованным банкам или бутылкам и закрывать на зиму.

В процессе приготовления сотейник накрывать крышкой нельзя. Если масса сильно брызгается, накрыть посуду можно специальной крышкой с отверстиями или дуршлагом подходящего размера.

Хранить соус в холодильнике, подавать к жаркому и другим мясным блюдам.

Рецепт домашнего кетчупа из томатной пасты

Этот рецепт придется по душе всем, имеющим проблемы с желудком. Уксус в составе отсутствует, а небольшая кислинка, которую дает томатная паста, здоровью не навредит. Продуктов потребуется немного (см. таблицу).

Натуральная томатная паста	200 мл
Репчатый лук	1 головка
Зубчик чеснока	1 шт.
Зелень (укроп, петрушка или сельдерей)	На выбор и по желанию, пару веточек
Гвоздика	2 шт.
Паприка молотая	Чайная ложка
Лавровый лист	1 шт.
Перец душистый	1–2 шт.
Вода кипяченая	1,5 стакана
Сахар	1 столовая ложка
Соль	По вкусу

Лук очищают и нарезают крупными кусками. Чеснок пропускают через пресс.

Способ приготовления:

Лук, зелень и чеснок измельчить в блендере или в мясорубке до состояния пюре.
Выложить массу в кастрюлю, добавить томатную пасту, перемешать.
Довести до кипения на среднем огне, добавить сахар и соль.
Огонь убрать на минимум, проварить 2–3 минуты.
Добавить молотую паприку.
Лавровый лист, гвоздику и перец поместить в марлевый мешочек и опустить в кетчуп на пару минут.
Проварить смесь после закипания полчаса. Обязательно помешивать.
Если масса получается сильно густой — развести ее кипяченой водой.

Кетчуп разливают по стерилизованным бутылкам или банкам. Срок хранения не превышает 3 недель, поэтому этот вариант используют, когда зимой надо переработать томатную пасту.

Кетчуп, разлитый в не стерилизованную банку или бутылку, хранится не более 10 дней.

Простой рецепт кетчупа с крахмалом

В магазинный кетчуп производитель добавляет загустители, поэтому он получается таким густым. А в домашних условиях подобного эффекта можно добиться добавлением крахмала. В итоге соус получается еще и невероятно вкусным.

Таблица необходимых ингредиентов.

Помидоры мясистых сортов	650 г
Лук репчатый	1 головка
Чеснок (зубчики)	3 шт.
Перец чили	1 шт.
Уксус винный	100 мл
Семя аниса	2 шт.
Перец горошком (душистый)	5 шт.
Корица	1 палочка
Сахар	50 г
Крахмал	2 чайных ложки

Если нет красного или белого винного уксуса, подойдет яблочный аналог. Специи также можно менять по своему усмотрению и возможностям. Из указанных ингредиентов получится около 500 мл кетчупа. Если нужно больше — пропорционально увеличивайте количество продуктов.

Способ приготовления:

Помидоры помыть, лук почистить.
Нарезать овощи крупными кусками.
Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Добавить специи и пропущенный через пресс чеснок.
Поставить овощную смесь на плиту на средний огонь.
Как только масса закипит, огонь сделать самый слабый, варить полчаса.
Протереть кетчуп через металлическое сито.
Добавить сахар.
Снова поставить на огонь, варить 10 минут помешивая.
Добавить уксус, прокипятить 2 минуты.

Теперь в кетчуп можно добавить крахмал. Его заранее разводят в холодной воде так, чтобы не было комков. После добавления крахмала кетчуп варят еще 2–3 минуты и снимают с огня.

Закрытый в стерилизованные банки соус с крахмалом хранится в холодильнике или подвале не более полугода.

Готовим соус для пасты

А теперь рассмотрим, как сделать кетчуп в домашних условиях для макаронных изделий. Такое блюдо ничуть не уступает по вкусу настоящей итальянской пасте.

Состав:

лук;
2 ч. л. масла оливы;
соль;
перчик свежемолотый черный;
2-3 чесночных зубчика;
700 мл пасты томатной;
орегано;
тимьян.

Приготовление:

Лук и чесночные зубчики почистим и мелко нарежем.
Пассеруем лучок на масле оливы 2-3 минутки, затем добавляем чесночные зубчики и свежемолотый перчик.
Через пару минут вводим пасту томатную.
Вводим орегано и тимьян, а также соль, накрываем крышкой сковороду и томим кетчуп на минимальном уровне конфорки в течение 40-50 минут.
По истечении указанного времени пробуем кетчуп, при необходимости досолим и добавим перчик. Если он получился густоватым, тушите его до желаемой консистенции.

Рецепт кетчупа без стерилизации

Не всем нравится стерилизация — она меняет вкус кетчупа, лишает его большей части витаминов и полезных веществ. Специально для гурманов, заботящихся о здоровье, мы приготовили это рецепт без стерилизации.

Нужные для приготовления кетчупа продукты указаны в таблице.

Помидоры	1 кг
Лук репчатый	100–150 г
Уксус яблочный	2 столовых ложки
Сахар	40 г
Соль	Половина чайной ложки
Перец молотый (красный и черный)	По половине чайной ложки

Помидоры подойдут мясистые, в меру сочные, не переспевшие. При желании можно добавить к ингредиентам одно или два кисло-сладких яблока — они придадут соусу особый вкус и аромат.

Способ приготовления:

Плоды тщательно вымыть, ополоснуть в проточной воде и просушить.
Нарезать кусочками любого размера. Если добавляете яблоки — обязательно удалите семенную коробочку и плодоножку
Пропустить через мясорубку.
Вылить полученную массу в сотейник и поставить на огонь.
Как только пюре закипит, огонь убрать на минимум, сотейник накрыть крышкой.
Варить кетчуп около часа, обязательно периодически перемешивая.
Добавить сахар и соль. Если не хотите сладковатый кетчуп — количество сахара можно немного уменьшить.
Проварить еще 10 минут, постоянно перемешивая.
Процедить через сито, чтобы отделить семена и кожицу помидор.
Поместить протертое пюре обратно на огонь, варить еще полчаса.
Добавить специи и уксус, проварить 2 минуты.

Приготовленный кетчуп разливают по банкам, накрывают крышками и убирают в холодильник после остывания. Хранится он тут не более месяца, поэтому таким способом можно переработать на зиму лишь самые поздние помидоры.

Яблочный уксус можно заменить обычным, но вкус уже будет другим.

Польза для здоровья даже при термической обработке

Несмотря на то что помидоры проходят термическую обработку, в томатной пасте остается почти полный состав витаминов и минералов. А ценного ликопина, который помогает в профилактике онкологии, при термообработке становится в 10 раз больше! Так что по этому показателю паста даже полезнее, чем свежие помидоры.

Паста богата витамином С (в 100 граммах – половина дневной нормы), содержит витамины группы В, а также А, Е, РР, К. Они полезны для поддержания тонуса организма и укрепления иммунитета, помогают работе кровеносной системы, нормализуют выработку гормонов и холестерина.

Количество минералов в томатной пасте тоже впечатляет:

Фосфор играет важную роль в обменных процессах.
Цинк благоприятно влияет на состояние клеток кожи и укрепляет волосы.
Магний нужен для поддержания работы мышечной и нервной систем.
Калий выводит лишнюю жидкость и полезен для сердечно-сосудистой системы.
Железо предупреждает развитие анемии.

Рецепт кетчупа без добавления уксуса

Не всем нравится консервация с уксусом. Специально для таких людей есть оригинальный рецепт, освоить который в домашних условиях не сложно. По вкусу такой кетчуп не уступает покупному, а по содержанию питательных веществ превосходит его в несколько раз.

Необходимые для приготовления продукты можно посмотреть ниже.

Томаты	2 кг
Лук	3 головки
Болгарский перец	3–4 шт.
Чеснок	Четыре зубчика
Горчица сухая	2 столовых ложки
Соль	Столовая ложка
Сахар	200 г

Сначала нужно подготовить помидоры — снять с них шкурку. Для этого их на пару минут погружают в кипяток, затем сразу же в холодную воду. У болгарского перца обязательно удаляют семена.

Пошагово о приготовлении:

Очищенные помидоры и перец измельчить в пюре.
Вылить его в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.
Поставить слабый огонь, выдержать час, не забывая помешивать.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощной массе.
Добавить горчицу, соль и сахар. При желании можно использовать и любые другие специи. Некоторые хозяйки измельчают в блендере зелень — сельдерей, укроп, петрушку и добавляют к кетчупу.
Как только овощная масса закипит, проварить ее 10 минут постоянно помешивая.

Готовый кетчуп можно разливать по банкам и закрывать на зиму. При комнатной температуре он хранится плохо, но в холодильнике или подвале может не портится до весны.

Горчица выступает естественным консервантом, поэтому ее количество уменьшать нежелательно. Если хочется более острый кетчуп — можно добавить перец чили на первом этапе.

На зиму без стерилизации

Обычно любые консервы на зиму готовят с помидорами. Но только они требуют много возни. А этого делать совершенно не хочется. Поэтому можно просто использовать томатную пасту. Зимой у вас будет домашний кетчуп, который вы можете открыть в любое время.

Ингредиенты:

томатная паста — 450 гр;
вода — 150–200 мл;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сахар — 80 грамм;
соль — 0,5 ч. л;

лимонный сок — 20 мл;
корица — 1 щепотка;
2 гвоздички;
черный перец, 8 горошков;
душистый перец — 4 штуки.

Приготовление:

Сначала подготовьте тару. Вымойте банку содой и простерилизуйте ее любым удобным для вас способом: в духовке, микроволновой печи или паром. Крышки ошпариваются кипятком. Просто помните, что все должно быть сухим, без капли воды.
Выложите томатную пасту в кастрюлю или сотейник. Налейте воду. Смесь должна иметь консистенцию, похожую на томатный сок.
Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном. Тогда нагрев будет равномерным и ничего не пригорит.
Нарежьте лук и чеснок очень мелко ножом. Добавь их в туда же.
Также всыпьте специи и черный перец. Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания уменьшите нагрев и варите 20–25 минут, пока смесь не загустеет. Затем добавьте соль, сахар и корицу. Влейте еще и лимонный сок. Поварите еще 2 минуты.
Не забудьте время от времени перемешивать смесь!
Кетчуп следует протереть через сито. Так вы избавитесь от ненужных специй.
Чтобы избежать этой процедуры, просто заверните пряности в ткань или марлю и готовьте соус с этим узелком. В конце просто достанете его!
Поварите смесь еще несколько минут и сразу перелейте в банки и закройте крышками. Укутайте емкости одеялом и дайте им полностью остыть. Затем храните кетчуп в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить отличный соус всего за 40 минут. Вы можете готовить его хоть каждый день или только на зиму. Самое главное, что он прекрасно сочетается с любым вторым блюдом, особенно с мясом.

Вкусный кетчуп с сахаром и горчицей

Этот пряный кетчуп обладает легким ароматом, а степень остроты в нем можно регулировать в процессе приготовления. Рецепт хорош тем, что специи можно подбирать по своему усмотрению, главное — не уменьшать количество горчицы. В кетчупе она играет роль консерванта природного происхождения.

Примерный перечень продуктов указан в таблице.

Томатная паста	500 г
Репчатый лук	2 шт.
Зубчики чеснока	6 шт.
Вода кипяченая	800 мл
Сахар	Половина стакана
Соль	1 столовая ложка
Порошок горчицы	1 столовая ложка
Уксус 9%	3 столовых ложки

Из специй можно брать красный и черный молотый перец, на такое количество продуктов достаточно по 5 чайных ложек каждого вида. Идеально к этому составу подходит семя кориандра, гвоздика, лавровый лист, сушеный укроп. Некоторые хозяйки добавляют хмели-сунели или другую кавказскую приправу.

Томатную пасту желательно брать свежую, сделанною в домашних условиях. Можно покупать ее и в магазине, но нужно смотреть состав: если есть красители — такой вариант не подходит.

Пошаговое приготовление кетчупа:

Положить в кастрюлю томатную пасту.
Вылить воду, развести до однородной консистенции.
Включить сильный огонь.
Не дожидаясь начала кипения высыпать сахар и соль. Тщательно все размешать.
Лук мелко нарезать, добавить к томатному соку.
Как только жидкость закипит — засыпать выбранные специи. Можно сложить их в марлевый мешочек, тогда процесс приготовления будет проще.
Варить смесь после закипания около 45 минут на слабом огне.
Незадолго до конца приготовления добавить уксус и чеснок.
Огонь включить. Добавить горчицу и лавровый лист.
Дать настояться 10 минут под закрытой крышкой.
Убрать мешочек с пряностями.

Дальнейшие действия зависят от целей приготовления кетчупа. Его можно сразу подавать на стол или убирать в холодильник. В таком виде он хранится 3–4 дня.

Можно закрыть кетчуп к зиме. Для этого его вновь доводят на слабом огне до кипения и сразу же заливают по стерилизованным банкам. Обязательно после закрытия их выдержать сутки или двое под одеялом.

Хранить законсервированный кетчуп, приготовленный по этому рецепту, можно не более 6–7 месяцев.

Полезные советы

Главный секрет вкусного кетчупа из томатной пасты заключается в использовании качественного главного ингредиента. Первая причина, почему хозяйки готовят этот соус самостоятельно – стремление исключить из своего рациона вредные пищевые добавки, красители и консерванты. Купив пасту из помидоров сомнительного качества, достичь желаемого не удастся.

Перед началом приготовления с содержимого банки обязательно нужно снять пробу, так впоследствии легче будет определить, какое количество соли следует положить в соус. Ведь часто производители пересаливают продукт, используя поваренную соль, как безопасный консервант.

Чтобы разнообразить вкус готового домашнего кетчупа, приготовленного на основе пасты из томатов, в него можно добавить свежую зелень и мякоть болгарского перца. Только с перца нужно предварительно снять кожицу, ошпарив его кипятком, а зелень добавлять в уже готовый соус.

Способ приготовления кетчупа в мультиварке

Даем обещанный в начале статьи бонусный рецепт — приготовление домашнего кетчупа в мультиварке. Процесс очень простой, а результат будет не хуже, чем у именитых производителей. Количество продуктов для этого рецепта можно увидеть в таблице.

Томаты свежие	1 кг
Перец сладкий без семян	500 г
Яблоко	1 шт.
Соль	2 чайных лодки без горки
Сахар	2 столовых ложки
Крахмал	1 чайная ложка

Если планируется заготовка кетчупа на зиму, можно добавить столовую ложку сухой горчицы или пару столовых ложек уксуса 9%.

Яблоки лучше брать кисло-сладкие, они дают кетчупу привычный вкус. Кислые плоды нежелательны, а сладкие сделают соус терпким, что не всем нравится. Если нужен острый вкус, можно добавить немного перца-чили, но только без семян. Специи в этом рецепте уместны, их добавляют по своему вкусу.

Пошаговое приготовление:

Овощи и яблоки хорошо вымыть. Обязательно удалить подпорченные места и плодоножки.
Нарезать помидоры, яблоко и перец небольшими кусочками. Перец чили лучше пропустить через мясорубку.
Сложить в чашу мультиварки нарезанные овощи, добавить к ним мелко нашинкованный полукольцами лук.
Добавить сахар, соль, выбранные специи. Массу обязательно хорошо перемешать деревянной лопаткой.
Включить на мультиварке режим «Тушение». Выдержать на нем овощи в течение часа. Крышка обязательно должна быть закрыта.
В процессе тушения овощи выделят сок. Часть его можно слить, иначе кетчуп получится жидким.
Спустя час овощную массу можно перебить в пюре блендером.
Добавить крахмал, все хорошо перемешать.

Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам, накрывают пластмассовыми крышками. Хранить соус можно в холодильнике при температуре не выше 3°C.

При комнатной температуре такой кетчуп хранится несколько дней.

С сушеными травами

Если вы не хотите покупать готовый кетчуп, вы можете приготовить его дома из самой простой томатной пасты. Вы получите здоровый и вкусный соус, не хуже, чем в магазине.

Ингредиенты:

Томатная паста — 100 гр.
Смесь сушеных трав, лавровый лист, чеснок, черный перец — по вкусу.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 чайные ложки.

Горчица — 1/2 ч л.
Чеснок — 1 зубчик.
Кипяток — 50 миллилитров.

Как приготовить

Домашний кетчуп с томатной пастой очень вкусен и полезен для здоровья. Вы точно знаете, какие ингредиенты в нем содержатся, так что вы можете давать его детям, не беспокоясь о том, что это навредит их здоровью.
Возьмите небольшой стеклянный контейнер, например, стакан или чашу. Поместите туда томатную пасту. Она не должна содержать добавок.
В отдельной емкости (например, в маленькой эмалированной кастрюле) приготовьте травяной настой. Для этого осторожно раздавите все специи пестиком, пропустите чеснок через пресс. Положите все ингредиенты в кастрюлю, залейте кипятком. Накройте крышкой и отставьте на пять минут.
После охлаждения процедите раствор через мелкое сито или марлю. Добавьте жидкость в томатную пасту, перемешайте все до получения однородной массы. Хранить готовый соус нужно в холодильнике.

Фасоль в томатной заливке на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	180 г		600 мл
	50 г		8 г

Описание рецепта — Фасоль в томатной заливке на зиму:

Сегодня готовим фасоль в томатной заливке на зиму! Ее можно употреблять как самостоятельную закуску или гарнир. Но чаще такая заготовка используется как составная часть многих блюд: салатов, супов, борщей, рагу. Приготовление фасоли в томате на зиму экономит время на готовку этих блюд, т.к. у фасоли большое время варки, особенно если это сухая фасоль магазинная. Ее необходимо предварительно замачивать, лучше часов на 12 (удобно на ночь). Поэтому фасоль в томатной заливке на зиму — настоящая палочка-выручалочка для любителей этого овоща, тем более, что сделать ее очень просто, а ингредиентов для приготовления берется минимум. В качестве консерванта выступает натуральная томатная паста (никакого уксуса!).

Фасоль в томатной заливке на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,52 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Чтобы приготовить фасоль в томатной заливке на зиму возьмите сухую фасоль (у меня красная), томатную пасту, воду и соль.

Шаг 2:

Стакан фасоли промойте и отцедите воду.

Шаг 3:

Залейте фасоль водой и оставьте на длительное время (10-12 часов).

Шаг 4:

Фасоль увеличится в размерах, разбухнет.

Шаг 5:

Промойте ее еще раз и залейте чистой водой, поставьте вариться до готовности.

Шаг 6:

Томатную 100-%-ю пасту разведите в соотношении 1:3.

Шаг 7:

Залейте практически готовую фасоль полученной томатной заливкой, посолите по вкусу. Доведите до кипения и поварите еще с полчаса.

Шаг 8:

Баночки простерилизуйте. Важно брать небольшие баночки, чтобы фасоль употребить за 1-2 раза.

Шаг 9:

Кипящую фасоль разложите в стерильные баночки, закатайте и поставьте “под шубу” до полного остывания.

Шаг 10:

Фасоль в томатной заливке на зиму готова! Хранить ее можно при комнатной температуре, в подвале или погребе.

Шаг 11:

Фасоль в томатной заливке используйте для приготовления борща, овощных рагу, супов.

Шаг 12:

Можно подавать фасоль в томатной заливке в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Как приготовить помидоры в собственном соку из томатной пасты на зиму

Главная » Разное » Как приготовить помидоры в собственном соку из томатной пасты на зиму

Помидоры в томатном соусе: рецепт на зиму

Консервированные помидоры – это одна из самых популярных зимних заготовок. При этом у каждой хозяйки есть свои собственные рецепты. Кроме всем известной засолки на рассоле, не менее вкусным получается вариант на томатном соусе. Такая заготовка выходит более насыщенной и довольно ароматной, в разы вкуснее стандартного варианта. Помидоры в томатном соусе на зиму хоть и являются менее распространенным вариантом, все же заслуживают внимания. Возможно, если один раз попробовать приготовить блюдо по данному рецепту, оно станет одним из любимых. И ежегодно такая консервация будет неотъемлемой частью заготавливаемых овощей на зиму.

О заготовке

Помидоры, законсервированные в томатной пасте или соусе на зиму, получаются безумно вкусными. Такая заготовка имеет своеобразную кислинку и делать ее намного легче, чем помидоры в собственном соку, ведь не потребуется очищать каждый овощ от кожицы.

Также плюсом данной консервации на зиму является то, что кроме вкусных соленых помидоров также останется пикантный соус. Его можно просто подавать к столу как напиток или же использовать в качестве добавки при приготовлении блюд.

Советы по приготовлению

Сделать помидоры с томатной пастой на зиму довольно просто, так же как и приготовить классическую засолку на рассоле. Единственным нюансом является правильное приготовление томатного соуса. При этом вовсе не обязательно приобретать готовую пасту в магазине. На сваренном из свежих помидоров соусе заготовка на зиму получится намного вкуснее. Также есть еще некоторые нюансы, соблюдение которых позволит получить качественную закуску:

чтобы помидоры не потеряли свою форму во время консервации, требуется выбирать в меру спелые, не перезревшие овощи с плотной мякотью;
также для сохранения целостности можно проколоть зубочисткой каждый овощ в месте удаленной плодоножки;
чтобы банка с консервацией не вздулась во время хранения, следует добавить аспирин из расчета 1 таблетка на 1 л.

Не менее важным является и стерилизация стеклянной тары и крышек. Данную процедуру делают непосредственно перед началом консервирования. При этом стоит учитывать, что во время заливания горячим соусом, сама банка должна быть теплой, иначе стекло может треснуть.

томаты спелые3 кг
лавровый лист2 шт
душистый перец горошком3 шт
чеснок4 зубчика
жгучий перец шт
укроп по вкусу
хрен по вкусу
соль поваренная1,5 ст.
л.
сахарный песок3 ст. л.
аспирин3 таблетки

Калории: 22 ккал

Белки: 1.1 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3.57 г

Вначале стерилизуют тару любым удобным способом, а во время процесса подготавливают остальные ингредиенты. Овощи и зелень тщательно промывают под проточной водой. Чеснок и жгучий перец очищают. После производят закладку овощей в банки (на 3 л приблизительно необходимо 1,5-1,8 кг помидоров).
Также закладывают все специи и травы, включая аспирин. Накрывают крышкой и приступают к приготовлению томатного соуса.
Оставшиеся помидоры пропускают через соковыжималку. Если необходимо использовать томатную пасту, то из расчета на 3 л банку следует взять 0,5 л пасты разбавленной 1,5 л воды.
Затем к томатной массе добавляют сахар и соль (их количество можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений).
Все тщательно перемешивают.
Ставят кастрюлю с томатным соусом на плиту, доводят до кипения и убавляют огонь на средний. При этом во время кипения будет образовываться пенка, которую необходимо снять, но делать это нужно только в момент, когда она начнет прикипать к стенкам кастрюли. Проваривают соус не более 3-4 минут.
По истечению данного времени ставят газ на минимум и начинают аккуратно заливать кипящий соус в банки.
После наполнения банки соусом, ее герметично закрывают при помощи закатывающего ключа.
Закупоренные банки переворачивают и хорошо укутывают плотной тканью. Оставляют в таком состоянии до полного остывания, а после отправляют заготовки в погреб для сохранения на зиму.

Помидоры в томатном соусе на зиму получаются изумительными. Приготовленные по данному рецепту, они непременно удивят своим вкусом всех членов семьи, а также станут оригинальной закуской на праздничном столе.

vmolo.by

Помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму, рецепт с фото

Опубликовано 07. 09.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано очень вкусными получаются эти помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму, рецепт с фото по которому вы сможете быстро заготовить вкусные гарнирные томаты на своей кухне. Томатную пасту для рецепта можно использовать готовую, однако в этом случае следует вдвое уменьшить количество сахара, соли и уксуса, так как в готовой пасте такие ингредиенты уже есть и их немало. Я указываю рецептуру с использованием домашней сырой пасты из помидоров, которую просто приготовить с помощью блендера. Овощи достаточно измельчить до однородности и протереть через сито, чтобы удалить всё лишнее – семена и кожицу. Также советую обратить внимание и на такие сладкие помидоры на зиму.
На приготовление нужно 45 минут. Из указанных ингредиентов получится 4 банки по 0.7 л.

Ингредиенты:

— помидоры – 1. 5 кг.;
— томатная паста – 250 гр.;
— соль – 20 гр.;
— сахар — 60 гр.;
— уксус – 60 мл.;
— перец чили – 1 шт.;
— молотый сушеный чили – 10 гр.;
— черный перец – 8 горошин;
— вода – 700 мл.

Делаем соус. В кастрюльку кладём томатную пасту, наливаем воду. Насыпаем соль и сахар. Кладём нарезанный мелко стручок красного перца чили, хлопья сушеного чили и горошины чёрного перчика.
Перемешиваем ингредиенты, чтобы растворились приправы. Ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, варим 10 минут.

Небольшие помидоры ошпариваем кипятком и охлаждаем, чтобы отделить кожицу. Кстати, есть сорта с толстой шкуркой, которые придётся держать в кипятке около минуты, иначе трудно отделить шкурку от овощей.

Надрезаем кожицу острым ножом и чистим помидоры. Можно разрезать овощи и вырезать плодоножку с уплотнением, если есть время и не лень возиться.

Чисто вымытые баночки ставим на решётку в холодную духовку. Постепенно нагреваем духовой шкаф до температуры 120 градусов. Через 10 минут аккуратно достаём горячие банки, укладываем в них очищенные томаты плотно.

Наливаем в каждую банку вместимостью 0.7 л по столовой ложке 9%-го уксуса, затем заливаем кипящий соус до плечиков баночки.

Закрываем крышками, ставим в большую кастрюлю с горячей водой, стерилизуем 15 минут, переворачиваем на крышку.

Остывшие помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой убираем в прохладное темное место.

namenu.ru

Помидоры в собственном соку — Простые рецепты

8.789 285

Национальная кухня: Русская

Тип блюда: Заготовки

Количество порций на выходе: 4 по 700г. банки

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Помидоры черри3 кг

Томатная паста1 банка

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Перец молотый1 ч. ложка

Лавровый лист2 шт.

Уксусная эссенция 70%2 ч. ложка

Вода 2 литра

Рецепт без стерилизации банок с продуктом. Стоит без холодильника. Томаты в собственном соку получатся очень вкусными, превосходная домашняя заготовка!

Помидоры промыть, дать воду стечь. Банки обрабатываю содой, а потом ошпариваяю кипятком.

Помидоры проколоть 2-3 раза вокруг плодоножки. Можно снять кожицу с томатов, для этого залить их кипятком и оставить минут на 5. Потом доставать помидоры, снимать кожицу и отправлять в банки. (а можно закрыть и с кожицей.)

Далее развожу водой томатную пасту (банка имеется ввиду 380г). Довожу до кипения и провариваю 15 минут томатный сок. Добавив и растворив в нем соль, сахар и уксус, а специи завязываю в марлю, чтобы они не попадались в помидорах. Если вы любите — добавьте три штучки гвоздички.

ВИДЕО рецепт:

Далее нужно залить кипятком помидоры, накрыть крышками и дать постоять 10 минут.

Сливаю воду с помощью банки с дырочками и сразу же заливаю кипящим томатным соком. Закрываю крышки (их я кипячу 5 минут предварительно). Переворачиваю банки и укутываю в одеяло на сутки или пока не остынут.

Готово! Приятного аппетита!

Еще вы можете почитать:

{module Связанные материалы (по мета тегам)}

Подробности: Автор: Юлия; Опубликовано: 13 августа 2015; Создано: 13 августа 2015; Обновлено: 01 сентября 2017

www.resepty.ru

Помидоры в собственном соку с томатной пастой: фото рецепт

Всем привет!
Помидорчики наверно все любят и готовят их в любом виде. И я вот предлагаю свой рецепт этого овоща — помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму. Готовится несложно, главное следуйте фото-инструкции и у вас все получится.

Из статьи вы узнаете:

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Помидоры — это основной компонент зимней консервации. Каждый год хозяйки стараются заготовить как можно больше этого сочного овоща. На повестке дня интересный и в то же время простой рецепт — помидоры с томат-пастой. Зимой такая заготовка точно не будет лишней, из нее можно создавать соусы к пасте или пицце, а также готовить такие банальные блюда, как борщ.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой: рецепт в домашних условиях

Плоды используйте небольшого объема, желательно спелые, но при этом достаточно плотные по структуре, с тонкой кожицей.

Продукты для приготовления

Что необходимо для банки объемом 1 литр:

500-600 граммов помидор;
320 миллилитров воды;
3 десертные ложки пасты из томатов;
2 зубочка чеснока;
2 чайные ложки сахара;
40 миллилитров рафинированного масла;
1 столовая ложка уксуса;
1 чайная ложка соли;
листок лавровый;
щепоть зерен горчицы в сухом виде;
несколько горошинок перца;
щепоть сухой смесь перцев;
несколько веточек любой зелени.

Как приготовить помидоры в собственном соку с томатной пастой

Пошаговый рецепт помидор с томатной пастой в собственном соку:

Томаты тщательно вымойте, немного просушите на полотенце.

Затем в месте крепления плодоножки организуйте небольшие проколы с помощью зубочистки.

Подготовьте заранее тару для хранения заготовки — вычистите содой, затем полностью ее смойте. Чистые и сухие банки поставьте на специальную решетку, установленную на кастрюлю с водой, стерилизуйте над паром следующее 10 минут. Чем больше тара, тем дольше будет время стерилизации. Также можете применить и другой более удобный для вас метод стерилизации (обработка в микроволновой печи). Крышки прокипятите отдельно.

Зелень обдайте кипятком, отделите от веточек, погрузите на дно тары. Туда же закиньте зубики чеснока, предварительно отшелушенные и разрезанные на несколько частей.

Сверху уложите целые помидоры. Овощ должен как можно плотнее прилегать друг к другу, оставляя минимум пустого пространства.

Залейте томаты кипятком, через 2 минуты слейте его.

Маринад для помидор

Одновременно создайте маринад. На конфорку поставьте емкость с водой. Когда вода немного нагреется, можете загрузить пасту, интенсивными движениями ложки размешайте ее до получения жидкости однородного цвета.

Следом влейте масло, киньте соль и сахар.

На этом этапе добавьте все пряности, которые указаны в списке ингредиентов. Маринад кипятите 3 минуты с момента стадии бурления. Ближе к завершению влейте уксус, перемешайте, испробуйте заливку на вкус, при необходимости дополните ее недостающими элементами (солью, сахаром или специями) согласно личным предпочтениям.

Маринадом заполните банки с помидорами до самого верха.

Конечный этап — пастеризация банки с содержимым, которая составляет 8-10 минут с момента кипения воды в кастрюле.

После заготовку плотно закрутите винтовой крышкой, проверьте на герметичность, остудите в течение суток под чем-то теплым. Храните в месте, которое скрыто от дневного света.

Приятного аппетита!

заготовки на зиму

prekrasny-mir.ru

Как приготовить помидоры в собственном соку — Все о еде и ее приготовлении

Помидоры всегда актуальны на столе и приходятся прекрасным дополнением ко многим блюдам. Способов консервирования помидоров огромное количество и один из них: помидоры в собственном соку.

Помидоры в собственном соку не только очень вкусные, сами по себе, но служат заправкой ко многим блюдам: пицца, паста, супы и многое другое.

В силу того, чтоб при приготовлении этой закуски не используется уксус, то помидоры сохраняют свой первоначальный вкус.

Помидоры обладают удивительным свойством: сохранять большинство полезных веществ во время консервирования. Поэтому помидоры в собственном соку – это оптимальный вариант получить набор витаминов зимой.

Помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

Помидоры вымыть. На небольших помидорах сделать проколы у основания с помощью зубочистки или толстой иглы, разложить по банкам. Вскипятить воду и залить ей банки с помидорами, через 10-15 минут слить ее.

Крупные помидоры нарезать на четверти и выложить в глубокую кастрюлю. Поставить ее на средний огонь и когда начнет выделяться сок, сделать огонь более сильным, чтобы сок начал кипеть, при этом помидоры нужно постоянно мешать, чтобы они не пригорали.

Когда количество сока станет максимальным, откинуть полученную массу в сито и протереть, чтобы отделились шкурки и семена.

Томатный сок поставить на медленный огонь и довести до кипения, добавив соль и сахар. Кипятить сок в течении 25 минут, постоянно помешивая.

Залить горячий сок в банки с помидорами и герметично закрыть крышками.

Помидоры в томатно-овощном соусе

Ингредиенты:

Все овощи помыть. Лук, морковь и перец нарезать кружками и положить на дно чистых банок. Сверху выложить помидоры, у которых нужно предварительно сделать проколы в районе плодоножки.

В кастрюле вскипятить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар и в самом конце – уксус.

Залить томатным соусом банки и закрыть герметичными крышками.

Помидоры в собственном соку без кожи

Ингредиенты:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожу. Выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и укроп и варить 15 минут, пока не начнет выделяться сок.

Разложить помидоры по банкам и герметично закрыть крышками.

Томаты в собственном соку

Ингредиенты:

Томаты вымыть. Отобрать 2/3 помидор, положить их в кастрюлю, обварить кипятком, снять с них кожицу.

Другую часть томатов, порезать на крупные части и пропустить через мясорубку. Вылить пасту в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар и варить 15 минут.

Томаты без кожи разложить по банкам, залить горячей томатной пастой и закрыть герметично крышками.

Пикантные помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

Помидоры вымыть. Обварить кипятком и снять кожицу. Положить в литровую банку ровно столько, сколько влезает. Оставшиеся помидоры порезать на мелкие части. Выложить их в кастрюлю и когда помидоры начнут выделять сок, добавить соль, сахар.

Мелко нарезать сельдерей и зелень. Добавить их к соусу, вместе с табаско и перцем. Варить 10 минут на медленном огне. Откинуть на сито, протереть, снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Залить томатной пастой помидоры в банке.

Банку герметично закрыть и поставить на хранение.

Иметь в холодильнике баночку домашних помидор в собственном соку всегда приятно, так как это не только хорошая закуска, но и заправка, с помощью которых можно приготовить самые разные блюда. На нашем сайте вы сможете найти много рецептов приготовления томатов в собственном соку.

Другие рецепты из помидор можно найти в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www. calorizator.ru

Рецепт: Салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:
зеленые томаты — 1,5 кг;
морковь — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
масло подсолнечное — 1 стакан;
томатная паста — 1 стакан;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар-песок — 3 ст. ложки;
перец горошком — 6 штук;
перец горошком — 6 штук;
лавровый лист — 6 штук

Осень — пора сбора урожая и активных заготовок. Огурцов насолила, закатала в банки огуречную соломку с луком. После ревизии в теплице, образовалось целое ведро зеленых помидор.
Так как урожай снимали уже с пораженных фитофторозом растений, решила часть плодов сразу переработать. Экземпляры, внушающие доверие, отложила в сторонку созревать. Остальные пустила под нож.
Помидоры хорошенько моем в двух водах.

Режем небольшими дольками.

Очищаем лук.

Нарезаем полукольцами. Форма нарезки может быть произвольной — кубиками и т. п. Все зависит от настроения и желания.

Хорошенько моем морковь, обрезаем кончики.

Морковь можно порезать, а можно потереть на крупной терке.

Измельченные овощи складываем в кастрюлю

и перемешиваем.

Кастрюлю ставим на огонь и тушим содержимое минут 20-30.

Спустя полчаса в кастрюлю вливаем подсолнечное масло. Если хотите получить вкусную и ароматную заготовку, настоятельно рекомендую использовать подсолнечное нерафинированное масло с ароматом подсолнечника.

С маслом овощи тушим еще 15-20 минут.
Затем добавляем сахар, соль

томатную пасту.

Тушим еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания готовки добавляем специи.

Лавровый лист можно вынуть, а можно достать. Он придает пикантную горчинку, которая не всем нравится.

Готовый салат раскладываем горячим по стерилизованным банка, закрываем крышками, укутываем одеялом.

Спустя сутки заготовку можно убрать в прохладное темное место. Салат можно хранить при комнатной температуре.

Салат получается очень вкусным, ароматным, сытным и красочным. Его можно использовать, как дополнение к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как гарнир и, собственно, как салат.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

пошаговый рецепт приготовления с фото

Томатная паста — практически универсальный кулинарный ингредиент, который задействуется во многих блюдах. В магазинах на этот продукт большой спрос, да и цена вполне приемлемая.

Но кто поспорит с тем, что домашняя паста из томатов достойно может заменить магазинную? Ведь нет никаких сомнений в натуральности использованных ингредиентов и пользе полученного продукта.

Если есть желание перестать делать выручку магазинам и начать радовать себя и близких полезными продуктами, то приготовьте томатную пасту, рецепты которой будут представлены далее.

Паста из спелых томатов в домашних условиях: возможно ли?

Если прочесть состав пасты из помидоров, указанный на упаковке, то складывается впечатление, что в домашних условиях такое не повторить. Однако, исключив все консерванты и усилители вкуса, можно приготовить собственноручно настоящую домашнюю томатную пасту, которая при соблюдении всех условий получится в разы вкуснее покупной.

Но, готовя самостоятельно пасту из помидоров, необходимо учесть несколько условий: она должна получиться густой, однородной, не содержать семян и кожуры.

Главный ингредиент томатного соуса — помидоры. Подойдут именно те, которые созревают не раньше августа, домашние с огорода, а не искусственно выращенные. Томаты должны быть мясистые, крупные, спелые, но ни в коем случае не перезревшие.

Традиционный рецепт

Начать перечисление рецептов томатной пасты стоит с классического варианта, ведь именно его рецептура является базовой. При желании к ней можно добавить новые компоненты, которые будут придавать вкусовые оттенки.

Для создания традиционного соуса необходимы:

спелые помидоры — 3 кг;
головки репчатого лука — 500 грамм;
лаврушка — 4 листика;
3% виноградный уксус — 100 мл;
сахар — 100 грамм;
соль — 50 грамм.

Этапы кулинарного процесса:

Томаты сперва моют, если есть испорченные участки, то их вырезают. Каждый овощ разрезают на несколько долек, предварительно вырезав сердцевину.
Подготовленные помидоры укладывают в кастрюлю с толстым дном.
Далее переходят к луку. Головки овоща чистят, моют и нарезают на куски любого размера (в процессе готовки он перетрется в пюре).
Готовые кусочки лука отправляют в кастрюлю к томатам, а между ними укладывают листики лаврушки.
Содержимое кастрюльки отправляют на огонь, добавив немного воды (она не должна покрывать овощи), и тушат, пока с томатных долек не начнет сходить кожура. Ориентировочно по времени это займет 60 минут. Отходить от кастрюли далеко не стоит, поскольку периодически смесь лука и помидоров нужно помешивать.
Как только пройдет час, готовую смесь снимают с огня, остужают и перетирают через сито.
Все излишки, оставшиеся в сите, выкидывают, а полученное пюре отправляют в ту же кастрюлю и варят до тех пор, пока объем массы не уменьшится раза в 3.
Как только визуально это станет видно, сразу добавляют к пюре соль, сахар и уксус. Перемешивают и варят еще минут 10.
Пока варится пюре, стерилизуют банки. Готовый продукт остужают и раскладывают по подготовленным банкам. Закатывают крышками и дают остыть.
Остывшие банки с томатной пастой убирают на хранение. А открытую банку стоит держать в холодильнике.

Рецепт для мультиварки

Поскольку мультиварка завоевала сердца многих хозяек, став для них главным помощником на кухне, то представим рецепт томатной пасты для мультиварок. Вкус получится совершенно таким же, как если готовить на плите.

Подготовить заранее следует:

спелые томаты — 1 кг;
сладкий перец — 1 кг;
острый перец чили — 100 грамм;
9% уксус — 30 мл;
соль — 50 грамм;
сахар — 200 грамм;
дольки чесночные — 5 шт.;
масло подсолнечника — 100 мл.

Как сделать томатную пасту?

Сперва подготавливают томаты. Суть процесса такова: на каждом овоще делают надрез, после чего их обдают крутым кипятком (так кожура легко снимется), а после перекладывают в холодную воду. Разрезают каждый помидор на две части и извлекают семена. Для томатной пасты нужна только мякоть.
Подготовленную мякоть превращают в пюре и переливают в чашу мультиварки.
Далее болгарский и острый перцы моют, удаляют семена, размалывают в блендере и отправляют к помидорному пюре.
Дольки чеснока чистят, натирают на терке или пропускают через чесночный пресс. Полученную кашицу отправляют в «общий котел».
Как только все овощи в виде пюре будут в чаше мультиварки, останется туда добавить соль, сахар, масло и уксус. Все перемешивают до однородности.
Закрывают мультиварку, выставляют режим «Тушение» на 90 минут.
После окончания процесса тушения томатную пасту раскладывают в заранее подготовленные емкости и плотно закрывают. Убирают на хранение.

Такой вариант соуса получится «с огоньком», поскольку добавлен жгучий перчик. Рецепт, как приготовить томатную пасту без остринки, смотрите далее.

Паста по-итальянски

Как сделать томатную пасту так, чтобы ее можно было использовать не только как заправку к борщу, но и как пикантный, ароматный соус к спагетти, овощам и рыбе? Для такого случая воспользуйтесь рецептом пасты-соуса по-итальянски. Но прежде стоит уточнить, что на приготовление придется потратить пару дней.

Задействованные ингредиенты:

помидоры — 5 кг;
репчатый лук — 500 грамм;
масло подсолнуха — 100 мл;
столовый уксус — 200 мл;
соль — чайная ложка;
гвоздика — 10-13 штучек;
перец горошком — горсть из 20 штук;
коричная палочка — 1 штука.

Готовится итальянская паста следующим образом:

Томаты моют, вырезают из них сердцевинки. Лук чистят и делят на 4 части.
Подготовленные овощи прокручивают через мясорубку. Получившееся на выходе пюре собирают в холщовый мешочек или чистую ткань, завязывают и подвешивают над широкой миской на ночь.
С утра содержимое мешка переливают в толстостенную сковороду и ставят на огонь кипеть.
Приправы собирают в мешочек из ткани и опускают в таком виде в сковороду прямо в овощное пюре. 15 минут проваривают и вынимают мешок с приправами.
К томатно-луковому соусу добавляют соль и уксус. Засекают еще 10 минут.
Как только томатная паста на сковороде будет готова, ее выключают, оставляют немного остыть.
В прокипяченные банки разливают по столовой ложке масла и сверху раскладывают пасту. Закатывают крышками и убирают на хранение.

Можно использовать пасту сразу после готовки, но когда она настоится, вкус ее станет более насыщенным.

Для любителей остренького

Тем, кто жить не может без жгучей добавки к пище, стоит приготовить остренькую томатную пасту по представленному рецепту:

томаты — 3 кг;
чеснок — 5 средних долек;
соль — 1,5 ст.л.;
молотый перчик чили — половина чайной ложки.

Кулинарный процесс:

Томаты обязательно промывают и обдают крутым кипятком, чтобы размягчить мякоть.
Разрезают томаты на несколько частей. Чесночные зубчики нарезают пополам. Закладывают в блендер и измельчают.
Чтобы паста получилась более однородной по консистенции, ее дополнительно прогоняют через мелкое сито.
После пюре переливают в кастрюлю или сковороду с высокими бортами, добавляют соль и перец чили. Томят соус в продолжение четверти часа на умеренном огне.
Когда приготовится паста, ее нужно разложить по банкам и закатать.

Заготовка на зиму

Всегда приятно достать зимой запасы, заготовленные с лета, и отведать. Одним из таких запасов может стать томатная паста. Фото, ингредиенты и этапы приготовления будут представлены далее.

Что понадобится:

томаты — 2 кг;
лучок репчатый — 3 средние штуки;
головка чеснока;
100 мл масла растительного;
молотый чили — половина чайной ложки;
соль — 2 ст.л.

Этапы готовки:

Помидоры нужно освободить от кожуры.
Лук нарезают кубиками, а чеснок пропускают через пресс или терку.
Лук и очищенные помидоры измельчают на мясорубке.
Овощное пюре отправляют томиться 20 минут на умеренном огне.
Как только будет готово, пюре перетирают через сито.
Добавляют масло и чеснок, сдабривают специями и солью.
Все снова отправляют на медленный огонь на 10 минут.
Раскладывают в прокипяченные банки и убирают до зимы.

Томатная паста-кетчуп

Такая паста отлично заменит покупной кетчуп.

Нужны:

помидоры — 3 кг;
яблочный уксус — 170 мл;
соль — 50 грамм;
сахар — 200 грамм;
головки луковичные — 3 шт.;
коричные палочки — 3 шт.;
сушеный розмарин — половинка ч.л;
лист лаврушки — 3 шт.;
горький стручковый перец — 1 шт.;
имбирь — четверть корня;
душистый перец — половина чайной ложки.

Приготовление:

Томаты освобождают от кожуры, нарезают дольками.
Лук превращают в полукольца.
В сотейнике соедините помидоры, луковые полукольца, соль, розмарин, перец и воду.
Все тушат не более четверти часа, не забывая хорошо помешивать.
Остывший соус пропускают через мелкое сито.
После снова отправляют пюре в сотейник до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину.
Имбирь и перец размалывают и вместе с остальными специями добавляют в пюре.
Через 5 минут коричные палочки извлекают и добавляют уксус.
Варят еще 10 минут.
Завершающим этапом станет раскладывание по банкам.

Паста с яблоками и сельдереем

Необычный рецепт томатной пасты, в которую добавляют яблоки и сельдерей.

Нужны:

томатные плоды — 3 кг;
сельдерейные стебли — 5 шт.;
яблоки кислые — 3 шт.;
луковая головка — 1 шт.;
сахар — 50 грамм;
соль — 70 грамм;
уксус 6% — 30 мл;
молотый перец и корица — по половине маленькой ложки.

Томаты нарезают дольками и непродолжительно варят, минут 20. После чего пропускают через сито.

Яблоки отправляют в духовку для запекания. Это позволит мякоти стать более податливой, кожуре легче сняться.

Лук и стебли сельдерея нарезают, варят до мягкости и тоже перетирают через сито.

Все перетертые ингредиенты, а также яблоки складывают в кастрюлю, солят, перчат и варят, пока пюре не станет густым.

За пару минут до окончания процесса добавляют соль и уксус.

Приготовленный соус разливают по банкам.

Паста в духовке

Рецепт томатной пасты в духовке простой как по компонентам, так и по кулинарному процессу.

Потребуются:

плоды томатов — 2 кг;
9% уксус — 30 мл;
масло оливы — 70 мл;
соль — 40 грамм.

Готовка пасты в духовке:

Томаты моют, удаляют все лишнее, нарезают кубиками или дольками и проваривают полчаса на медленном огне.
Приготовленную помидорную массу прогоняют через сито, в уже чистое пюре добавляют соль, уксус и масло. Перемешивают.
Получившуюся смесь выливают на противень или в другую жаропрочную посуду.
Отправляют форму с пюре в духовку, которую предварительно выставляют на минимальный температурный режим, и оставляют на пару часов.
Не забывают про периодическое помешивание.
Через 2 часа приготовленную томатную пасту раскладывают по банкам.

Томатный соус со сметаной

Если хочется привнести в соус из томатов чего-то нового, то попробуйте приготовить его по рецепту, в котором будут томатная паста, сметана и еще несколько компонентов.

Что нужно:

паста из помидоров, покупная или домашняя — 2 ст. л.;
сметана — 150 грамм;
морковь — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
пшеничная мука — 1 ст.л;
соль, перец, паприка и растительное масло — по вкусу.

Приготовление:

Делают морковно-луковую зажарку.
Следом к зажарке отправляют указанное количество томатной пасты, муки и сметаны. Перемешивают и томят 5 минут.
Через 5 минут отправляют к содержимому специи и по необходимости воду.
Все доводят до однородности и доваривают до готовности еще минут 15 на медленном огне.

Приготовленный соус не закатывают в банки, а используют сразу или в течение нескольких дней.

Заключение

Представить себе холодильник без томатной пасты трудно, ведь она пригодна для приготовления многих блюд, в том числе и соусов. В летний период, когда помидоров становится очень много, попробуйте приготовить пасту самостоятельно дома, задействовав только натуральные ингредиенты. Поверьте, вкус вас не разочарует.

Как приготовить домашний томатный соус

Как легко приготовить домашний томатный соус! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления.Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать домашний томатный соус — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Выход: 7-квартовые банки

Нажмите здесь для версии для печати в формате PDF

Приготовление консервированного томатного соуса что-то простое в приготовлении, и оно сделает ваши томатные блюда намного вкуснее.Домашние консервы томатный соус был традиции многих поколений. В середине зимы можно использовать томатный соус для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого томатные блюда для этого свежего садового вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью проиллюстрировано. Этот метод настолько прост, что с ним справится КАЖДЫЙ! это здорово чем заняться со своими детьми! Все, что вам нужно, это консервная банка с водяной баней (ОГРОМНАЯ кастрюлю с крышкой и щипцы для банок можно заменить).

Если у вас есть консервный завод под давлением, вы можете использовать эту версию для консервных банок под давлением вместо этого, как это быстрее!

я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

А если хочешь, можешь помидоры или заморозьте помидоры, см. эту страницу!

Ингредиенты

Помидоры — от 35 до 45 фунтов на 7 литров готового продукта соус
лимонный сок свежий или в бутылках, около 1/2 стакана

Оборудование

1 Водяная баня Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (примерно от 30 до 35–30 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и местных магазинах «больших коробок». Примечание: мы продать много размеров и типов консервных банок для всех типов печей и потребностей — см. консервные принадлежности). Помидоры на граница между высококислотными фруктами, которые можно сохранить в кипящая водяная баня и низкокислотные фрукты, овощи и мясо которым требуется консервирование под давлением
1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
Банки для консервирования на пинту или 8 унций (банки с шариками или керром могут можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «больших коробок» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с связующее вещество для жевательной резинки, которое приклеивает их к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
Кольца — металлические ленты для крепления крышек к баночкам. Они могут быть повторно использованы много раз.
Захват для банок (для захвата горячих банок)
Подъемник крышки (имеет магнит для подъема крышки из кипящего воду, где вы их дезинфицируете.(2 доллара США в кухонных магазинах торгового центра и местных крупных магазинах, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
Воронка для банок (продуктовые магазины за 3 доллара, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда даже хозяйственные магазины)
Большие ложки и половники

Инструкции — шаг за шагом, как сделать домашний консервированный томатный соус из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоры

Весело выбирать самому, и очевидно, что ты можешь стать лучше качественные помидоры!

Справа картинка помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктовый магазин.А если у вас недостаточно, ферма на свой вкус темп идти! Справа 4 распространенных варианта, которые будут работать:

Вверху слева: Бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: Рома, пастообразный	Низ справа: Better Boy

На рисунке справа показан лучший сорт томатов для использования: Roma; также называемый наклеить помидоры. У них меньше сторон, более толстые и мясистые стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления!

Кроме того, вы не хотите каши, ушибленные или гнилые помидоры!

Для жидкого соуса — В среднем требуется 35 фунтов на 7-квартовую загрузку консервной банки; в среднем На каждую консервную банку объемом 9 пинтов требуется 21 фунт. Бушель весит 53 фунта и дает от 10 до 12 литров соуса — в среднем 5 фунтов на литр.

Для густого соуса — В среднем 46 фунтов требуется на консервную загрузку 7 кварт; на консервную банку требуется в среднем 28 фунтов нагрузка 9 пин.Бушель весит 53 фунта и дает от 7 до 9 литров соуса. в среднем 61/2 фунта за кварту.

Шаг 2 — Получите дезинфицирующее средство для банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что этим занимается время я готов заполнить банки. Если у вас нет посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (собственно консервную банку) из воды и доведите до кипения.

Не забудьте прополоскать цикла, чтобы избавиться от любого мыла!

Разогрев консервной банки

Наполнять консерва около 1/2 полный воды и включите его нагревание (с закрытой крышкой).

Пуск воды для крышек

Вставьте крышки в небольшая кастрюля с кипящей водой не менее несколько минут. Примечание: все получает дезинфицируется в воде ванна (шаг 7) в любом случае, так что это просто помогает обеспечить порчи потом нет!)

Шаг 3 — Удаление кожуры томатов

Вот хитрость, о которой вы, возможно, не знали: поместите помидоры, по несколько штук в большой кастрюле с кипящей водой не более 1 минута (обычно достаточно 30-45 секунд)

тогда. …

Погрузите их в ожидающую миску с ледяной водой.

Это заставляет скины скользить прямо из помидоров! Если вы оставите шкурки внутри, они станут жесткий и жевательный в соусе, не очень приятный.

Шаг 4 — Удаление шкур, синяков и жестких частей

Кожура должна практически соскальзывать с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки и удалите жесткую часть вокруг плодоножки и любых ушибленных или мягких частей.

Зачем снимать скины? Они становятся жесткими, когда вы их готовите! Некоторые люди используют соковыжималке, а затем готовьте полученный сок. Это занимает больше времени, но в этом подходе нет ничего плохого.

Шаг 5. Удаление семян и полив 90 085

После того, как вы сняли кожицу с помидоры, разрезать помидоры пополам. Теперь нам нужно удалить семена и избыток воды.

Шаг 6 — Выжимка из семян и воды

Как бы это ни звучало: тогда мойте руки сожмите каждый помидор и используйте палец или ложка зачерпнуть и вытряхнуть большую часть семян.Вам не нужно получать фанатичен по этому поводу; удаление большинства подойдет. Другой способ сделать это — разрезать каждый помидор пополам поперек, а не вдоль. Затем просто стряхните семена и сок. Другой способ сделать это — разрезать каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхните семена и сок наружу.

Шаг 7 — Слить помидоры

Выжатые (Squozen? 🙂 помидоры бросить в дуршлаг или слив, пока вы работаете над другими.Это помогает более вода для слива. Вы можете сохранить жидкость: если вы затем пропустите его через сито, экран или марлю, у вас есть свежий помидор сок; здорово пить холодным или использовать в кулинарии! Слива воды сейчас, вы получите более густой томатный соус при меньшем приготовлении время! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Шаг 8 — Смешать и довести соус до медленное кипение

Смешайте помидоры в большой кастрюле.

Обычно нет необходимости добавить жидкости, в большинстве видов томатов очень много воды, нам нужно будет уварите его, чтобы отогнать большую часть воды и загустить соус. варить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Кипятить пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половина для густого соуса.

Его не нужно переваривать; просто доведите его до кипения, чтобы продезинфицировать и приготовить помидоры.

Во время приготовления помидоры превратятся в соус без особой необходимости месиво!

Шаг 9 — Наполнить банки соусом

Заполните их в пределах 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить соус, просто заполните морозильную камеру контейнеры (мне нравятся пакеты для заморозки Ziploc размером в кварту), заполните их полностью, устраните воздушные карманы, запечатайте их и поместите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 10. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После наполните каждую литровую банку помидорами, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока (или 1 столовая ложка на литровую банку). Этот помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и вкус.Тогда сделайте уверен, что он заполнен до 1/4 дюйма сверху с соусом.

Шаг 11 — Установите крышки и кольца на

Просто закрутите их плотно, не слишком туго. Если на поверхности есть помидоры края банки сначала протрите его чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 12 — Прокипятите банки в консервной банке с водяной баней

Поставь их в консервную банку и держите их покрытыми по крайней мере 1 дюймом воды.Хранить вода кипение. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 35 минут, чтобы получить литр. и 40 минут для кварт. Не забудьте настроить время, если вы находятся на другой высоте, отличной от уровня моря! Давление консервы лучше подходят для томатного соуса и других продуктов с низким содержанием кислоты — вы получите меньше порчи с автоклавом под давлением.

Я предпочитаю автоклав, т.к. более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше порчи. Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные банки под давлением.Рецепт и направления для на подходе помидоры для консервирования под давлением.

Рекомендуемое время обработки для Стандартный томатный соус в консервном банке с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1001 — 3000 f т	3001–6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	35 мин	40	45	50
Горячий	Кварты	40	45	50	55

Шаг 13 — Готово

Поднимите банки из воды и дайте им остыть, не касаясь их. стукните их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за попавшей влаги. .Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они, убедившись, что крышка присосана. Просто аккуратно нажмите в центре пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, то ее еще можно использовать. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова развернете его (с новой крышкой) и проведете полное время в консервной банке, обычно все в порядке.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию». Сельскохозяйственный информационный бюллетень No.539, USDA, пересмотрено в 1994 г.

Часто задаваемые вопросы о томатном соусе C anning

Почему помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от томатов. Почему отделяется ли вода от твердых веществ в помидорах?

Сценарий 1 – жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервированные помидоры, томатный сок и томатные соусы с жидкостью наверху и твердые частицы на дне вполне нормальные.Это только отражает, что сок был производится до нагревания. Например, помидоры были нарезаны, пропущены через пароварке, сите или пищевой мельнице, пока они еще сырые и до нагревания.

Как только они нарезаны или раздавлены, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе. Фермент, вызывающий разделение активируется воздействием воздуха и инактивируется теплом. В коммерческое производство, томаты мгновенно нагреваются почти до кипения в веществе секунд, используя оборудование, недоступное для потребителей.потому что пектин скрепляющие клетки томатов не подвергаются воздействию воздуха при охлаждении, они остаются неповрежденными, и получается густой однородный сок.

Решение состоит в том, чтобы оставить помидоры целыми или крупными кусками (не резать). Нагрейте перед измельчением или приготовлением сока, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома — быстро разогреть нарезанные на четвертинки помидоры. температура кипения при дроблении. Вы также можете разогреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а потом раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Варить на медленном огне 5 минут после того, как будут добавлены все помидоры, перед сока. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидора в большую кастрюлю. Измельчить, нагреть и варить 5 минут перед приготовлением сока.

Сценарий 2 — жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание, что фото шаг 10)

А как насчет обратной стороны: жидкость внизу, а твердые тела вверху? Тот указывает на слишком большой предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегревается; затем результаты разделения. Если произошло расслоение, просто встряхните банку перед открытием или слить воду.

Каталожные номера: Университет штата Огайо

Советы и комментарии посетителей

Посетитель пишет 27.09.2014: «Просто предложение относительно консервирования томатного соуса. Вы упоминаете проблему воды отделение от соуса в банке. Вы можете предотвратить это, если у вас есть высокоскоростной блендер, как ниндзя. Не очищайте помидоры от кожуры и семян. В середине приготовления пропустите их через блендер.Это сломает семена и кожицу, чтобы они стали незаметными в вашем соусе. Меньше отходов, и соус НЕ расслаивается в банке.»
Комментарий посетителя от 20 августа 2009 г.: «У меня есть предложение для ваших друзей-консерваторов. томатный соус. Я пропускаю помидоры через сито Викторио, которое отделяет шкурки и семена из мякоти. Нет необходимости бланшировать и снимать кожу, все делается за 1 просто шаг. Затем я пропускаю соус через пакет для желе, чтобы удалить воду из соуса. соусом, и мне не нужно варить так долго, чтобы стать более густым.Затем я обработайте их в моем консервном заводе. Надеюсь, что об этом узнают.»

Другое оборудование:

Слева направо:

Щипцы для подъема банок для подъема горячих банок
Подъемник крышки — для снятия крышек с горшок с кипящей водой (стерилизация)
Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз
Кольцо – удерживает крышки на банках до тех пор, пока банки не остынут. их
Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования

Это тот же стандартный консервный завод, что и моя бабушка. используется для приготовления всего: от яблочного пюре до джемов и желе, томатов и соус для спагетти. Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно и длится годами: консервный завод, подставка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, средство для удаления пузырей и библия консервирования Ball Blue Book. Это гораздо дешевле, чем покупать товары по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных банок разных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!Для получения дополнительной информации и текущие цены:

Резюме — Стоимость изготовления самоделки Томатный соус — делает 7 литровых банок по 16 унций или 7 литровых банок*
Товар	Количество	Стоимость в 2022 году	Источник	Итого
Помидоры	20 — 25 фунтов (примерно 16 чашек готовых помидоров)	бесплатно из сада или 0 долларов. 50 центов в PYO	Сад	$0,00
Банки для консервирования (пинта размер, широкий рот), включая крышки и кольца	7 банок (пинта или кварта)	8,00 $/дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда большие партии и даже хозяйственные магазины	4,50 $
Лимонный сок	7-14 столовых ложек (1 столовая ложка на литровую банку, 2 на литровую банку)	$0.50 за пакет	Продуктовые магазины, Publix, Kroger	0,50 $
Всего				всего 5,00 долларов США или примерно 0,71 доллара США за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые вы можете повторно использовать!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие продукты продаются в баночках, которые примут крышки и кольца для консервирование.Например, соус Classico Spaghetti имеет размер в литр. банки, которые работают с крышками и кольцами Ball and Kerr. Обратите внимание, что Производитель Classico не рекомендует повторно использовать их банки: посмотрите, что они говорят по этому поводу страница:

Что я сделал не так, если мои банки портиться?

Помидоры относятся к пограничным кислым/низкокислотным фруктам (см. эта страница о томатной кислотности для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в консервной банке с водяной баней, или еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклаве, вы должны повысить уровень кислоты в соусе, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соус.

Вопрос, который задают все: можно ли добавить мяса?

С водяной баней, абсолютно, определенно НЕ . То температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделать вас больным, или даже убить вас. Тем не менее, с автоклавом под давлением это возможно.у меня есть полные направления здесь! Я этого не делаю, просто потому что… ты когда-нибудь пробовал мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация — можно без мяса и добавляйте свежий подрумяненный мясной фарш или фрикадельки при использовании соус!

Я читал в других рецептах домашнего томатного соуса, что вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Я полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, вы могли бы готовить это так долго! 🙂 Единственная причина, по которой люди привыкли к помидорам соус, который долго был помидорами типа пасты рома, с более толстыми стенками, более мясистыми с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому их приходилось готовить часами чтобы избавиться от воды и сгустить ее. И, конечно же, современные смеси соусов, которые содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также помогает сократить время.

А для тех, кто хочет быть строго органичным и натуральным, мой метод выжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который вы можете сохранить как томатный сок для питья) и позволяет вам начать с более толстая томатная мякоть, что означает гораздо более короткое время приготовления!

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельскохозяйственный информационный бюллетень No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Пересмотрено в мае 2009 г.

Иллюстрированное консервирование, заморозка, варенье Инструкции и рецепты

[ Easy Home Canning Directions] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении варенья, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Томатный соус для блендера Shortcut — Кухня Фонтан Авеню

С помощью этой простой техники можно легко приготовить великолепный помидор.

Рецепт может быть удвоен или уменьшен вдвое в зависимости от количества помидоров, которые у вас есть. Просто смешивайте большие количества порциями и выбирайте подходящую емкость. Хорошо замораживает!

Никогда не выходит из строя. Каждое лето я с нетерпением жду первых красных спелых помидоров с нашего огорода. Затем, когда мы собираемся в отпуск, растения начинают всерьез плодоносить.

Я придумал это быстрое решение несколько лет назад и повторял его много раз, чтобы справиться с избытком помидоров и приготовить вкусный и универсальный соус в течение зимних месяцев.

Большая часть того, что я замораживаю летом, хранится в дополнительном морозильнике в нашем подвале. Однажды в конце прошлой зимы мой муж заметил, что дверь осталась приоткрытой. Все, включая пять или шесть контейнеров с этим ароматным соусом, оттаяло.

К сожалению, мне пришлось много разбрасываться, но соус был достаточно холодным, чтобы его спасти. Я сохранил то, что мог использовать через неделю, а остальное раздал.

В мои первоначальные намерения не входило создание необычного соуса. Я просто хотел избежать порчи помидоров и в процессе создать удобную, ароматную альтернативу обычному консервированному томатному соусу.Поэтому я был в восторге, когда одна благодарная получательница попросила рецепт, потому что ее дочери нравилось есть его в виде супа!

В самый первый раз, когда я сделал это, я уже раздал большую часть нашей щедрости помидоров перед нашим отъездом, но в итоге у меня все еще было шесть фунтов помидоров в моей кастрюле. Урожай от нескольких плодовитых растений может быть впечатляющим!

Из шести фунтов помидоров получается примерно две литра соуса, и я люблю замораживать соус в контейнерах различных размеров.Наличие нескольких контейнеров на 8 унций под рукой, когда рецепт требует простой чашки соуса, является долгожданным удобством.

Настоящая прелесть этого рецепта в том, что он избавляет от трудоемкой и утомительной работы по очистке помидоров и высаживанию семян. Блендер создает гладкую основу, которая превращается в бархатистый соус, и никто не заметит ни единого семечка или кусочка кожуры. Я действительно думаю, что шкурки усиливают вкус.

Поскольку мы сажаем помидоры разных сортов, я использую их в своем соусе.Хотя сливовидные помидоры или их смесь подходят особенно хорошо, используйте то, что у вас есть, и просто варите на медленном огне до густоты.

Если вы предпочитаете больше орегано, немного базилика, немного черного перца или даже аромат болгарского перца, добавьте его. Трудно ошибиться, если вы начнете со свежих, созревших помидоров. И вам совершенно не обязательно ехать в отпуск, чтобы оправдать приготовление этого острого соуса быстрого приготовления!

ОБНОВЛЕНИЕ. Я только что приготовил партию из 6 фунтов виноградных помидоров. (Вы должны увидеть растение-монстр в моем саду!) Оно работало прекрасно, и урожайность была выше — скорее всего, из-за более низкого общего содержания воды.У меня получилось ровно 2 литра и 3 чашки соуса из этой партии.

Полезное руководство, если у вас нет весов:

Один маленький помидор весит от 3 до 4 унций.
Один средний помидор весит от 5 до 6 унций.
Большие помидоры могут весить 7 унций и более.
Одна пинта виноградных помидоров весит примерно 14 унций.

После смешивания томатная смесь выглядит розовой и пенистой. Не беспокойтесь..

…из него получится великолепный, вкусный, густой красный соус.

Томатный соус для блендера Shortcut

Этот рецепт может быть удвоен или уменьшен вдвое в зависимости от количества помидоров, которые у вас есть. Просто смешивайте большие количества порциями и выбирайте подходящую емкость.

Выход примерно 2 литра (8 чашек).

Помидоры весом 6 фунтов (не нужно удалять кожицу или семена; см. примечания)
1 желтая луковица
6-8 зубчиков чеснока
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 чайные ложки кошерной соли
2 чайные ложки сушеного орегано (можно заменить 2 столовыми ложками свежего, измельченного)
1 чайная ложка сахара

Удалите плодоножки помидоров и любые поврежденные участки или белую сердцевину, а затем нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте.
Поместите помидоры, лук и чеснок в блендер (при необходимости порциями) и измельчите до получения однородной массы. В этот момент смесь может напомнить вам розовый молочный коктейль.
Переложите в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до точки, при которой соус будет медленно кипеть (без крышки). Добавьте оливковое масло, соль, орегано и сахар и дайте покипеть 60-90 минут, периодически помешивая, или пока соус не загустеет.
Подавайте немедленно или дайте полностью остыть. После остывания поставьте в холодильник или заморозьте для последующего использования. При заморозке рассмотрите возможность использования различных размеров контейнеров, чтобы соответствовать различным будущим рецептам.

Подойдет любой сорт спелых томатов. Я обычно использую сочетание обычных помидоров, помидоров сливы и черри, а также несколько желтых помидоров, когда они у меня есть. Общее время кипячения будет зависеть от сорта используемых помидоров, так как помидоры сливы, как правило, менее жидкие и обычные, а круглые сорта обычно более водянистые.
Если у вас есть кусочек корки пармезана, добавьте его в кастрюлю. Это вкусно! Оставшуюся кожуру пармезана можно хранить в морозильной камере для удобного использования в супах и соусах, таких как этот.
Этот рецепт может быть приготовлен без оливкового масла, но оно усиливает вкус и содержит полезные для сердца жиры.
В прошлый раз, когда я делал этот соус, я использовал две чайные ложки сахара вместо одной, чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус. Я подумал, что это слишком много, поэтому я добавил чайную ложку белого винного уксуса, чтобы компенсировать это.Мой муж особенно похвалил эту партию и спросил, включаю ли я мясо. Вы можете попробовать этот вариант, если хотите, но я придерживаюсь своего оригинального рецепта, приведенного выше, — он имеет официальную семейную печать одобрения.

Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

Классический итальянский томатный соус | The Splendid Table

Фото: margouillatphotos / iStock / Thinkstock

Никогда не сейте помидоры для этого или любого другого соуса.Большая часть аромата помидоров содержится в его центре, в мякоти и желудке, которые окружают семена и, возможно, даже в самих семенах. Разница во вкусе разительна.

Такой свежий вкус, но глубокий и сложный, он идеально подходит для замораживания или консервирования, так как рецепт требует наименьших усилий из всех приготовленных томатных соусов. С помощью этой техники все — помидоры, оливковое масло и приправы — кладется в кастрюлю более или менее сразу, обычно без предварительного обжаривания, и варится до загустения.Вместо отчетливо многослойных вкусов соусов на основе соте, тушеный соус более мягкий, более томатный и мягкий.

№

Используйте его для всех видов блюд, от пасты и пиццы до жаркого, супа и поленты. Его приправы и пропорции ингредиентов варьируются от дома к дому, но техника редко меняется.

Cook to Cook : Очень важно готовить этот соус в 4-литровой кастрюле, чтобы достичь надлежащего баланса между усилением вкуса за счет выпаривания и достаточно медленным приготовлением влаги для полного созревания всех вкусовых элементов соуса.

При увеличении количества используйте кастрюлю с теми же пропорциями между варочной поверхностью и высотой кастрюли.

Итальянские повара готовят этот соус из неочищенных свежих или консервированных помидоров, пропуская их через пищевую мельницу после приготовления.

Я предпочитаю более деревенский сочный соус с кусочками помидора, поэтому я грубо измельчаю его в блендере или кухонном комбайне. Только если кожура свежих помидоров жесткая или горькая, я счищаю их.Это вопрос личного выбора.

Ингредиенты

5 крупных зубчиков чеснока, крупно нарезанных
12 больших свежих листьев базилика, порванных
1/2 средней луковицы, крупно нарезанной
по 1/8 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца
1/4 стакана фруктового оливкового масла первого отжима
3-1/2 фунта смешанных вкусных спелых помидоров (ни в коем случае не рома любого сорта), без сердцевины и, возможно, очищенных от кожуры (без семян), или 2 банки целых помидоров по 28 унций, без жидкости

Маккерони среднего размера весом 1 фунт, такие как гемелли, строццапретти, казарекча, зита или пенне, или макаронные изделия с крупной нитью, такие как перчателли, спагетти, лингвини или букатини
6 литров кипящей подсоленной воды
от 1-1/2 до 2 чашек (от 6 до 8 унций) свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано (по желанию)

Инструкции

1. В 4-литровой кастрюле смешайте чеснок, базилик, лук, соль, перец и масло. Нагревать на средне-сильном огне 30 секунд, не больше. Добавьте помидоры, разбивая их руками, когда они отправляются в кастрюлю. Доведите до кипения, не накрывая крышкой, и варите 30 минут или пока соус не загустеет и не уменьшится наполовину. Часто помешивайте, следите за прилипанием или подгоранием. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Затем попробуйте на приправу.

2. При желании пропустите соус через мельницу или измельчите его в блендере или кухонном комбайне до получения мелких кусочков.При желании соус можно охладить и хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить до 6 месяцев.

3. Отварите макароны в сильно кипящей воде, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но твердыми на вкус. Слейте воду, перемешайте с подогретым соусом и сразу же подавайте. Как вариант тертый сыр.

Как приготовить соус из свежих помидоров — итальянский рецепт

Рецепт этого соуса из свежих помидоров я унаследовал от моей Нонны Кьярина, и его можно приготовить из свежих или даже замороженных помидоров. Это простой рецепт без суеты, которым вы будете пользоваться постоянно.

Возможно, вы уже приготовили мой быстрый рецепт итальянского томатного соуса, который основан на использовании консервированных помидоров.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Однако в этом рецепте я указываю, что можно использовать свежие помидоры. Учитывая, что довольно много людей написали, чтобы спросить, сколько свежих помидоров использовать, и что я не добавил, что замороженные помидоры тоже работают, я делюсь этим рецептом полностью.

Прочтите мой пост о том, как заморозить помидоры, чтобы зимой можно было приготовить свежий томатный соус.

Если вы готовите соус для пиццы, вы все делаете неправильно.

Вот рецепт, а для получения советов и часто задаваемых вопросов просто прокрутите вниз. Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг (5 звезд расположены над кнопкой ПЕЧАТЬ в карточке рецепта) и дайте мне знать, что вы думаете, спасибо!

Рецепт соуса из свежих помидоров (по-итальянски

со свежими или замороженными помидорами)

Что вам потребуется

(дополнительно: блендер), сотейник диаметром 10 или 12 дюймов.

Ингредиенты

Свежие (или замороженные) помидоры, предпочтительно Сан-Марзано или рома

Оливковое масло

Свежий чеснок

нарезанный свежий итальянский петрушка

соль

свежие листья базилика

40084 хотите ли вы густой или однородный соус, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Для мягкого соуса.

Вы можете просто смешать помидоры целиком, просто удалив сердцевину и/или семена и кожицу.Оставляю семена и шкурку. Бланшируйте свежие помидоры в кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд, чтобы легко очистить их. Для замороженных помидоров промойте их, и кожица легко снимется.

Очистка замороженного помидора

Извлеките или выдавите семена, затем нарежьте помидоры и измельчите в блендере до получения однородной массы. Это сделает помидоры более бледными, но не повлияет на вкус.

Для соуса с кусочками, опять же, выберите, хотите ли вы удалить семена и кожицу, и нарежьте на мелкие кусочки.

Приготовить соус.

Налейте масло в сотейник на средний огонь, затем добавьте чеснок (раздавите его плоским лезвием большого ножа).

Затем добавьте нарезанную петрушку, но убедитесь, что она сухая, иначе масло будет брызгать водой, поэтому держите крышку под рукой, но не держите ее закрытой.

Когда чеснок начнет подрумяниваться, быстро добавьте помидоры и накройте крышкой, чтобы брызги остались внутри кастрюли, как только они прекратятся, снимите крышку как можно быстрее.Перемешиваем деревянной ложкой и быстро кипятим (не сильно убавляем огонь).

Добавьте соль.

Этот соус готовится быстро, поэтому вам нужно держать крышку закрытой и часто помешивать, пока он кипит/варится, так как много воды должно испариться, особенно если вы используете замороженные помидоры.

Когда соус загустеет, примерно через 10-20 минут, в зависимости от используемых помидоров, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль, а затем бросьте несколько порванных листьев свежего базилика. Перемешайте и выключите огонь.

Теперь ваш соус готов к употреблению с макаронами или любым другим блюдом, которое вы хотите использовать.

Этот соус сделан из замороженных помидоров.

При желании можно удалить кусочки чеснока.

Советы и часто задаваемые вопросы о свежем томатном соусе (или использовании замороженных помидоров для соуса)

Как я отмечал во всех других моих рецептах пасты: не кладите сухие макароны на тарелку и не поливайте сверху соусом. Это будет просто ужасно на вкус по сравнению с правильной подачей.Вместо этого сделайте это по-итальянски и достаньте пасту из воды, когда она станет аль денте, с помощью вилки для пасты и добавьте ее прямо в кастрюлю со свежим томатным соусом.

Тщательно перемешать.

Тогда подайте к вашей семье или гостям.

Нужно ли очищать помидоры для соуса?

Нет, чистить их совершенно не обязательно. Вы можете оставить кожицу на помидорах при приготовлении соуса. Однако, если вам не нравятся «кусочки», я рекомендую вам очистить помидоры от кожуры и/или семян.См. указания выше или в карточке рецепта ниже.

Как называется свежий томатный соус?

Вы можете удивиться, почему я не назвал это соусом маринара, потому что так многие люди назвали бы его в США и Великобритании, однако соус маринара в Италии на самом деле является соусом из морепродуктов! Так что, если вы ищете рецепт американской версии маринары, да, вы его нашли. В Италии суго означает соус, так что это просто быстрое суго. Примечание: есть также пицца маринара, в которую не входят морепродукты, так что это довольно запутанно.Для простоты назовите это свежим томатным соусом!

Фото предоставлено I Love San Marzano DOP

Какие помидоры лучше всего подходят для томатного соуса?

Вы хотите использовать более мясистые помидоры для соуса, поэтому лучше всего подойдут помидоры Сан-Марцано или Рома. Тем не менее, помидоры черри и грейпфрут также могут стать отличным быстрым соусом. Вы едва можете приготовить последнее, и у вас получится фантастическое блюдо из макарон. Помидоры, которые очень водянистые (полные сока), не так хороши для приготовления в соусе.

Как хранить домашний томатный соус?

После охлаждения до комнатной температуры поместите в контейнер (желательно стеклянный) и храните закрытым в холодильнике до 4 дней.

Хорошо ли замораживается томатный соус?

Абсолютно да! Томатный соус очень хорошо замораживается. Опять же, используйте стеклянный морозостойкий контейнер, чтобы заморозить томатный соус. Если вы используете пластик, соус может обесцветить контейнер, а химические вещества из пластика могут попасть в ваш соус.

Рецепт соуса из свежих помидоров (по-итальянски со свежими или замороженными помидорами)

Ингредиенты

от 1 1/2 до 2 фунтов свежих (или замороженных) помидоров, предпочтительно Сан Марцано или Рим
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 или 3 зубчика свежего чеснока
1 ст. л. нарезанной свежей итальянской петрушки
1–2 чайные ложки кошерной или морской соли
свежие, порванные листья базилика

Инструкции

В зависимости от того, хотите ли вы густой или однородный соус, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Для мягкого соуса.

Вы можете просто смешать помидоры целиком, просто удалив сердцевину и/или семена и кожицу. Оставляю семена и шкурку. Бланшируйте свежие помидоры в кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд, чтобы легко очистить их. Для замороженных помидоров промойте их, и кожица легко снимется.
Выдавите или выдавите семена, затем нарежьте помидоры и измельчите в блендере до получения однородной массы. Это сделает помидоры более бледными, но не повлияет на вкус.

Для соуса с кусочками

Выберите, хотите ли вы удалить семена и кожицу и нарежьте на мелкие кусочки.

Приготовить соус.

Налейте масло в сотейник на средний огонь, затем добавьте чеснок (раздавите его плоским лезвием большого ножа).
Затем добавьте нарезанную петрушку, но убедитесь, что она сухая, иначе масло будет брызгать водой, поэтому держите крышку под рукой, но не держите ее закрытой.
Когда чеснок начнет подрумяниваться, быстро добавьте помидоры и накройте крышкой, чтобы брызги остались внутри кастрюли, как только они прекратятся, снимите крышку как можно быстрее.Перемешайте деревянной ложкой и дайте быстро закипеть (не убавляйте огонь слишком сильно).
Добавьте соль.
Этот соус готовится быстро, поэтому вам нужно держать крышку открытой и часто помешивать, пока он кипит/варится, так как из него должно испариться много воды, особенно если вы используете замороженные помидоры.
Когда соус загустеет, примерно через 10-20 минут, в зависимости от используемых томатов, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль, а затем бросьте несколько порванных листьев свежего базилика. Перемешайте и выключите огонь.
Теперь ваш соус готов к употреблению с макаронами или с чем бы вы ни хотели его использовать.

Примечания

Много советов см. в тексте поста.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5
Количество на порцию: Калорий: 76 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 0 мг Натрия: 934 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

Лучший домашний соус маринара со свежими помидорами

Этот домашний соус маринара очень просто готовится из свежих помидоров, чеснока и трав. Никаких банок, только вкусный, свежий с грядки томатный соус!

Когда я впервые решил сделать свой собственный соус маринара, я пошел в продуктовый магазин и собрал то, что, по моему мнению, должно было войти в домашнюю маринару – свежие помидоры, базилик, чеснок, петрушку. Когда я вернулся домой, я подумал: «А, лучше просто проверить, что в Интернете говорят о приготовлении маринара».

В инете говорят консервированные помидоры. Почти всегда консервированные помидоры. Консервированные тушеные помидоры и томатная паста, и консервированные протертые помидоры, и все эти банки с томатами, наполненные натрием.

Но сейчас лето, помидоры растут, а корзинка с красивыми стоит прямо передо мной. Так что накручивайте банки. Сегодня мы готовим домашний соус маринара из свежих помидоров!

Видео

Как приготовить соус маринара из свежих помидоров

И кожу тоже оставим! В большинстве рецептов нужно бланшировать помидоры, чтобы удалить кожицу, но я не нашел в этом необходимости.И кожа имеет здоровую нерастворимую клетчатку. Двойной выигрыш.

Как приготовить соус маринара со свежими помидорами

Чтобы приготовить этот простой соус маринара, нагрейте немного масла в кастрюле, добавьте немного чеснока, добавьте нарезанные кубиками свежие помидоры и дайте всему этому закипеть. Приготовление не только превратит эти помидоры в однородный соус , а удалит эти кислые оттенки, но также повысит концентрацию ликопина, одного из самых мощных антиоксидантов!

После того, как вы приготовили помидоры до желаемой густоты и консистенции, добавьте ароматизаторы: базилик, петрушку и мед.

Какие помидоры лучше всего подходят для соуса маринара?

Вы можете использовать почти любые помидоры, чтобы приготовить соус маринара с нуля, но лучшими будут помидоры-пасты. Они более мясистые и содержат меньше воды, а это означает, что вам нужно готовить их меньше времени, чтобы получить приятный густой соус. Ищите помидоры Roma или San Marzano (и узнайте о различных типах помидоров здесь ).

Этот соус маринара по своей природе густоват, но вы можете легко превратить его в гладкую и шелковистую маринару, быстро взбив в блендере.Я предпочитаю использовать ручной погружной блендер , чтобы пюрировать его прямо в кастрюле, но вы также можете перелить его (осторожно – горячим!) в настольный блендер.

Способы использования домашнего соуса маринара

Соус маринара — это разновидность томатного соуса, более легкая и кислая, чем, скажем, соус для пиццы. Он великолепен в качестве соуса для пасты и спагетти, но есть немало способов использовать маринару (это не паста!)

Есть свежие помидоры?

Вы также можете использовать свежие помидоры, чтобы приготовить эти любимые блюда!

Домашний соус маринара со свежими помидорами

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 35 минут

Всего: 40 минут

калорий: 39 ккал

Этот домашний рецепт соуса маринара очень просто готовится с нуля из свежих помидоров, чеснока и трав.Никаких банок, никакой суеты! (на 2 чашки)

Инструкции

Приготовить помидоры : Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, около 2 минут. Добавьте помидоры и дайте покипеть, не накрывая крышкой, пока помидоры почти не разварятся, около 25 минут. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
Травы : Добавьте базилик, мед, соль, перец и петрушку (стебли и листья нетронутыми). Продолжайте варить около 10 минут.Аккуратно удалите веточки петрушки вилкой.
Сервировка : Можно подавать так или измельчить в кухонном комбайне/блендере для получения более однородного соуса.

Советы и рекомендации

Используйте кленовый сироп вместо меда, чтобы сделать этот рецепт веганским.

Информация о пищевой ценности

Порция: 0,25 чашки Калории: 39 ккал (2%) Углеводы: 5,6 г (2%) Белки: 0,8 г (2%) Жиры: 1,9 г (3%) Насыщенные жиры: 0,3 г (2%) Холестерин : 0 мг натрия: 151 мг (7%), калия: 190 мг (5%), клетчатки: 1 г (4%), сахара: 4.2 г (5%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Фото, когда я впервые опубликовала этот рецепт!

Томатно-травяной соус для заморозки

Автор Элизабет из Guilty Kitchen.

Когда наступает осень и вы знаете, что у вас больше помидоров, чем кто-либо когда-либо мог съесть в свежем виде, независимо от того, сколько помидоров и салатов боккончини, BLT или томатного супа вы подаете, вы знаете, что пришло время подумать о консервировании или заморозке.Там просто всегда будет изобилие помидоров, когда вы выращиваете свои собственные.

Еще одна вещь, которой изобилие в конце теплой погоды, — это свежие травы, которые ждут, чтобы их израсходовали до того, как погода станет унылой и серой. Что может быть лучше для сочетания помидоров и трав, чем приготовление собственного томатного соуса, который можно заморозить для последующего использования в зимнюю депрессию, когда вы действительно можете использовать этот свежий, яркий вкус домашнего выращивания?

Этот рецепт был специально разработан только для замораживания , так как оматный соус с маслом нельзя консервировать методом кипячения воды. Независимо от того, что вы, возможно, читали в другом месте, метод кипячения воды не достигает достаточно высокой температуры для безопасного консервирования томатного соуса с маслом, и вместо этого следует использовать автоклав.

Да, вы можете безопасно консервировать помидоры , используя этот метод с добавлением кислоты, такой как лимонный сок, как это сделала Мариса в этом руководстве по домашнему консервированию помидоров. В наши дни многие сорта помидоров имеют низкое содержание кислоты, а добавление масел, других овощей и чеснока может еще больше снизить содержание кислоты, и здесь на помощь приходит лимонный сок.

Так что, если вы никогда раньше не консервировали, этот рецепт для вас ! Да, вы все еще можете использовать эти помидоры и наслаждаться домашним томатным соусом круглый год — только из морозильной камеры, а не из кладовой. Давайте начнем!

Фото Элизабет Ниланд

То, что я хочу приготовить из своих помидоров, — это прекрасный насыщенный томатный соус. Больше похоже на отдых в магазине, где можно купить разнообразные готовые соусы, чем на обычные помидоры. Что может быть лучше, чем открыть банку собственного домашнего томатного соуса, подогреть ее и приготовить полностью приготовленный, приправленный специями и приправами соус, готовый к жарким зимним будням?

Этот соус легко приготовить, он прекрасно замораживается и будет готов к ужину за меньшее время, чем вы успеете сказать «соус для спагетти».

Томатный соус для заморозки

Выход: Приблизительно 3 1/2 кварты
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 1-2 часа

15 фунтов помидоров рома
1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
4 зубчика чеснока
1/2 стакана свежих трав или 1/3 стакана сушеных трав (таких как майоран, базилик, орегано и т. д.)
1 большая сладкая луковица
1 столовая ложка кошерной соли
Свежий молотый перец по вкусу
1/3 стакана красного вина

Фото Элизабет Ниланд

1.Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и держите на медленном огне.
2. Приготовьте ледяную баню в раковине или в большой миске.
3. Сделайте на каждом помидоре небольшой надрез в виде крестика, стараясь не сделать надрез слишком глубоко.
4. Бросьте в кастрюлю четыре или пять помидоров одновременно, варите 30-60 секунд и перенесите на ледяную баню. Продолжайте, пока все помидоры не будут приготовлены, а затем не остынут.
5. Снимите кожицу с каждого помидора и выбросьте.
6. Удалите семена из всех помидоров и крупно нарежьте.Добавьте мякоть в большую миску и отложите в сторону.
7. В другую большую кастрюлю налейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Когда нагреется, добавьте чеснок и лук и перемешивайте около пяти минут.
8. Всыпьте все помидоры и травы и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение одного-двух часов, время от времени помешивая. Помидоры должны уменьшиться на 2/3, прежде чем они будут готовы.
9. Когда объем помидоров уменьшится наполовину, добавьте красное вино и продолжайте готовить до полного выпаривания.
10. Приправить солью и перцем и снять с огня.

11. Подготовьте банки или контейнеры к заморозке, вымыв их горячей водой с мылом (или пропустив в посудомоечной машине) и высушив.
12. Разлейте соус по банкам, заполняя его примерно на 3/4 (для банок с горлышком меньше самой банки). Для банок с прямыми стенками наполните их на 1/2 дюйма от верха.
13. Дать остыть до комнатной температуры, не закрывая крышки, на столешнице. Переложите в морозильную камеру и накройте крышками, как только они полностью замерзнут.

Фото Элизабет Ниланд

Какой твой любимый способ использовать все эти помидоры?

Рецепт зимнего томатного соуса от Рэйчел Родди | Еда

Вот уже несколько лет я использую пустую банку из-под томатов в качестве подставки для ручек на своем столе. Несмотря на то, что в нем редко есть ручка или карандаш, которые действительно работают — это скорее вместилище для разрозненных крышек и монет — изображение на банке, трио ярко-красных сливовых помидоров, радует меня каждый раз, когда оно попадается мне на глаза.Такое же чувство возникает у меня, когда я открываю кухонный шкаф и вижу полдюжины жестяных банок и бутылок, их украшенные помидорами этикетки напоминают о солнце, которое особенно приветствуется в январе. Я тоже считаю, что взять с полки банку с помидорами в форме сливы — это успокаивающее действие. Это размер с ладонь и знакомый вес, знание того, что содержимое, которое плюхается животом в кастрюлю, постоянно и что вы на полпути к обеду.

Тем не менее, вам нужно знать свои помидоры. Как и во всем, это означает попробовать, попробовать и найти бренд, который вам нравится и подходит вашему карману.Когда дело доходит до консервированных сортов, я предпочитаю целые сливовые помидоры, обычно итальянские Сан-Марцано — с твердой мякотью и небольшим количеством сока. Они никогда не бывают самыми дешевыми, но и не самыми дорогими. Благослови того, кто изобрел ключ, позволяющий откатить крышку, особенно с 800-граммовыми жестяными банками. Когда я открываю один из них, это, вероятно, для томатного соуса, который, вероятно, предназначен для пасты.

Существует бесчисленное множество способов приготовления томатного соуса. Однако в детстве я думал, что есть только один: соус, который готовила моя мама, по рецепту Джейн Григсон, для которого она размягчала лук, добавляла несколько банок помидоров и глоток вина, а затем оставляла его кипеть, пока он не закипел. пуховик из соуса.На южном побережье Сицилии мой партнер, внук фермеров, выращивающих помидоры, думал, что гладкая сальса с базиликом, которую его бабушка готовила в промышленных количествах, была единственным выходом. Именно Марселла Хазан показала мне, что между ними есть много других. В «Основах классической итальянской кулинарии» она включает 11 томатных соусов, от самых простых до более сложных: однородных или густых; те, где морковь, сельдерей и лук обжаривают на оливковом масле; другие, где это не так. Она показывает, как панчетта, анчоусы, сливочное масло, белые грибы, свежий базилик и сушеный орегано могут усилить вкус и изменить характер соуса.Она отмечает, какие лучше всего делать из свежих помидоров, а какие из консервированных (и когда они взаимозаменяемы).

Помидоры в томатной пасте с чесноком рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Томатная заправка на зиму рецепт с фото

Ингредиенты для томатной заправки на зиму на 6 порций :

Рецепт приготовления томатной заправки на зиму по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Томатный кетчуп на зиму: простые рецепты вкусного соуса

Простой рецепт домашнего кетчупа

Рецепт кетчупа из помидоров и яблок

Насыщенный вкус и реальная экономия

Кетчуп из томатов со сливами

Рецепт домашнего кетчупа из томатной пасты

Простой рецепт кетчупа с крахмалом

Готовим соус для пасты

Состав:

Приготовление:

Рецепт кетчупа без стерилизации

Польза для здоровья даже при термической обработке

Рецепт кетчупа без добавления уксуса

На зиму без стерилизации

Вкусный кетчуп с сахаром и горчицей

Полезные советы

Способ приготовления кетчупа в мультиварке

С сушеными травами

Фасоль в томатной заливке на зиму — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Фасоль в томатной заливке на зиму:

Фасоль в томатной заливке на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Как приготовить помидоры в собственном соку из томатной пасты на зиму

Помидоры в томатном соусе: рецепт на зиму

О заготовке

Советы по приготовлению

Помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму, рецепт с фото

Помидоры в собственном соку — Простые рецепты

Ингредиенты

Помидоры в собственном соку с томатной пастой: фото рецепт

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Продукты для приготовления

Как приготовить помидоры в собственном соку с томатной пастой

Маринад для помидор

Как приготовить помидоры в собственном соку — Все о еде и ее приготовлении

Рецепт: Салат из зеленых помидоров

пошаговый рецепт приготовления с фото

Паста из спелых томатов в домашних условиях: возможно ли?

Традиционный рецепт

Рецепт для мультиварки

Паста по-итальянски

Для любителей остренького

Заготовка на зиму

Томатная паста-кетчуп

Паста с яблоками и сельдереем

Паста в духовке

Томатный соус со сметаной

Заключение

Как приготовить домашний томатный соус

Как сделать домашний томатный соус — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Ингредиенты

Инструкции — шаг за шагом, как сделать домашний консервированный томатный соус из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоры

Шаг 2 — Получите дезинфицирующее средство для банок и крышек

Пуск воды для крышек

Шаг 3 — Удаление кожуры томатов

Шаг 4 — Удаление шкур, синяков и жестких частей

Шаг 5. Удаление семян и полив 90 085

Шаг 6 — Выжимка из семян и воды

Шаг 7 — Слить помидоры

Шаг 8 — Смешать и довести соус до медленное кипение

Шаг 9 — Наполнить банки соусом

Шаг 10. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

Шаг 11 — Установите крышки и кольца на