Ткемали из синей сливы на зиму: Соус ткемали с синей сливой

Содержание

Домашний ткемали: 3 рецепта знаменитого грузинского соуса из сливы

  • Соусы
  • Pasaules Virtuve
  • Август — сезон слив.

    А слива у многих ассоциируется с ткемали — замечательным грузинским соусом из кислой сливы ткемали или алычи. В Латвии не найти эту разновидность фрукта, но ее легко заменить обычной синей сливой.

    Продолжение статьи находится под рекламой

    Реклама

    Ткемали подают с запеченным или отварным картофелем, к жареной рыбе, мясу или птице. Вот три простых рецепта вкусного соуса, которые могут вам понравиться.

    Классический ткемали из жeлтой алычи

    Foto: Shutterstock

    Ингредиенты:

    1 кг желтой алычи

    5 зуб. чеснока
    1 ч. л. нейодированной соли (с горкой)
    2 ст. л. сахара
    1 ч. л. хмели-сунели
    1 большой пучок свежей кинзы

    Приготовление:

    Алычу освободите от косточек, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости 30-40 мин. Протрите сваренную алычу через сито. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
    Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне в течение 1 часа. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, остудите, разлейте по бутылкам.

    Сливовый соус «Ткемали»

    Foto: Shutterstock

    Ингредиенты:

    1 кг обычной синей сливы
    3 звездочки гвоздики
    0,5 ч. л. зиры
    0,5 ч. л. семян кориандра
    0,5 ч. л. сухой мяты
    1 небольшой пучок свежей кинзы

    1 небольшой пучок свежей петрушки
    1 небольшой пучок зелени сельдерея
    1 небольшой перец чили, с семенами или без
    1 средняя головка чеснока
    нейодированная соль и сахар — по вкусу

    Приготовление:

    Сливы помойте, вытащите косточки. Пробейте в блендере до пюреобразного состояния. Переложите в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Варите с момента закипания 15-20 минут (острожно: масса «плюется»!). Не забывайте снимать пенку. Растолките сухие специи в ступке. Всю зелень и перец чили мелко порежьте. Головку чеснока разоберите на зубчики, очистите и пропустите через пресс. Подготовленные ингредиенты добавьте к содержимому кастрюли. На слабом огне варите соус 30 минут, помешивая. Посолите и добавите сахар по вкусу. Горячий соус разлейте по подготовленным банкам/бутылкам и закупорьте. Храните в прохладном месте.

    Сливовый соус «Ткемали на зиму»

    Foto: Shutterstock

    Ингредиенты:

    1 кг обычной синей сливы
    100 мл воды
    3 веточки кинзы
    1 головка чеснока
    3 ч. л. молотого кориандра
    1,5 ч. л. молотого перца чили
    2 ст. л. сушеного укропа
    2 ч. л. сушеной мяты
    6-8 ч. л. растительного масла

    Приготовление:

    Сливу переберите, убирая мятые плоды. Удалите веточки. Поместите в большую кастрюлю. Налейте воду. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите его до слабого и варите до тех пор, пока плоды полностью не разварятся. Металлическое сито поставьте на небольшую миску. Откиньте на него плоды, отвар соберите. Сливы протрите через сито в другую миску. Поставьте емкость со сливовым пюре на слабый огонь и, помешивая, варите около 45 минут, периодически подливая отвар. В результате должна получиться масса консистенции густой сметаны. Кинзу мелко нарежьте. Чеснок порубите. Добавьте его вместе с кинзой и остальными пряностями в емкость со сливовым пюре. Варите на слабом огне еще 5 минут. Получившийся соус разлейте по сухим стерилизованным бутылкам или банкам, залейте растительным маслом. Плотно закройте и дайте полностью остыть.

    Ткемали из синей сливы рецепт классический. Необыкновенно вкусный грузинский соус: ткемали

    Выбирай рецепты классического образца и новейший креатив ткемали из сливы в мастерской кулинарных шедевров сайт. Оцени вариации «молодой» ткемали, и соуса из спелой алычи, желтую и красную разновидность, с разнообразнейшим набором специй и пряностей.

    Процесс приготовления ткемали совсем простой, но для того, что бы получить настоящее грузинское блюдо есть два небольших секрета. Первое — сливы должны быть кислыми! Ведь ткемали — это дикая разновидность алычи, которая растёт в Грузии. Но можно взять любой другой кислый сорт сливы. Второй нюанс — травка омбало. Это «болотная» родственница мяты. Найти её можно на рынках, у продавцов грузинских специй.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ткемали из сливы:

    Интересный рецепт:
    1. Чисто вымытую алычу залить в кастрюле водой так, что бы ягоды были только слегка покрыты.
    2. Довести до кипения, снять с огня. Дать остыть.
    3. Осторожно с помощью шумовки достать сливы.
    4. Удалить косточки. Пюрировать мякоть с помощью блендера.
    5. Чеснок и острый перчик очистить и измельчить (блендером, в мясорубке, в ступке).
    6. Мелко порубить зелень.
    7. Смешать сливовое пюре и травку.
    8. Поставить кастрюлю на среднее пламя и хорошо нагреть его. Добавить чесночно-перечную смесь, соль, сахар, омбало и другие пряности.
    9. Проварить минут 10-12.
    10. Разлить по чистым ёмкостям.
    11. Хранить в холодильнике.

    Пять самых быстрых рецептов ткемали из сливы:

    Полезные советы:
    . Надо обязательно сохранить жидкость после варки слив. Нею можно развести ткемали, если оно получится слишком густым. Или сварить замечательный сливовый компот.
    . Остроту ткемали можно регулировать количеством жгучего перца.
    . Что бы сохранить ткемали на зиму, можно поверхность соуса в емкостях для хранения аккуратно, не смешивая залить растительным маслом.
    . Ткемали является великолепным дополнением к мясным кушаньям, рыбе, макаронам и крупам, овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы — индейки или курицы.


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано


    Блюдо приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерки, получается таким же густым, ароматным, пряным, но имеет чуть меньшую кислинку. И это для многих гурманов даже плюс. В этом рецепте чудесным образом смешиваются нотки пикантного чесночка и душистой кинзы с петрушкой, острота чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими запахами, идеально подходит к любому мясу, рыбе или птице. Одна ложечка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и безумно вкусным. А кроме всех этих достоинств, этот рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински обладает еще одни очень важным плюсом для всех хозяечек – готовить его просто и быстро!

    Вам понадобятся:

    — 3 кг слив,
    — 100 г кинзы,
    — 2 головки чеснока,
    — 100 г петрушки,
    — 1 — 2 стручка острого перчика,
    — 2 ст. воды,
    — 1-3 ч.л. молотого кориандра,
    — 3 ч.л. подсолнечного масла,
    — 1 ст.л. сахара,
    — 1-2 ст.л. соли.

    Рецепт с фото пошагово:


    Берем спелые, тверденькие фрукты. Промываем их и вместе с косточками кладем в эмалированную кастрюлю. Не переживайте, потом они легко отделятся от мякоти.

    Заливаем водой и включаем огонь. На первый взгляд может показаться, что воды мало, но не спешите ее добавлять. Плоды пустят сок, и количество жидкости сразу увеличится.


    Доводим до кипения и с первыми «бульками» убавляем огонь до минимума. Через 15-20 минут фрукты разварятся. И их можно снимать с огня.


    А тем временем промоем зелень. Перчик тоже споласкиваем водой и удаляем с него хвостики. Чеснок разбираем на зубчики, каждый из которых необходимо очистить от шелухи.
    Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или крупное сито. Так мы отделяем кусочки кожицы и косточки и получаем чистую мякоть


    В это пюре добавляем все сыпучие специи. Кстати, сахар не обязателен. Все-таки, соус и должен быть кислым. Снова ставим полуфабрикат на плиту и варим на слабой мощности около получаса.


    Тем временем меленько рубим травы, пропускаем через пресс или нарезаем крошечными кусочками чеснок. Измельчаем острый перец.


    Пока ткемали доваривается, у нас есть как раз несколько минут, чтобы простерилизовать банки. Самый простой способ – опустить их вместе с крышками на 10 минут в кипяток.
    И теперь горячим разливаем соус по этим емкостям. Последний штрих – распределяем масло по баночкам (добавляем сверху по ложечке) и закатываем сразу.


    Храним в темном и холодном месте.
    Приятного аппетита.


    Рекомендуем еще одно блюдо

    В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского соуса на основе слив. Ткемали из алычи — замечательный комплимент к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают пищу без ткемали неполноценной. Для приготовления соуса используют сливу любых сортов. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.

    Польза соуса из алычи

    Кисловатый привкус и пряные сливовые ноты придают соусу особенный вкус. В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Жгучий перец и чеснок способствуют возбуждению аппетита. Особенно полезно употреблять в зимнее время для профилактики простудных заболеваний.

    Какую лучше брать сливу

    Традиционно в Грузии готовят соус из сливы сорта ткемали. Однако в силу того, что сорт этой сливы не доступен в других регионах. Соус принято варить из кислых плодов диких сортов. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматней получится ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления соуса из садовой сливы.

    • Используйте исключительно дикую сливу (алычу) любых сортов. В спелых плодах должна хорошо отделяться косточка.
    • Для придания особого грузинского колорита не жалейте специй. Традиционно — это кинза, зелень укропа, стручковый перец горький, кориандр, мята и хмели-сунели.
    • Снять кожуру с плодов легче, если сливу обдать кипятком и охладить в холодной воде.
    • Не следует долго варить соус, длительная термическая обработка убьет все полезные качества.
    • Если в соус не добавлять жгучий перец, его можно давать даже детям.

    Пошаговый ткемали из сливы рецепт классический на зиму

    Благодаря пошаговым рекомендациям, даже начинающая хозяюшка сможет приготовить соус не хуже, чем именитые грузинские повара. Заготовленный на зиму, с пикантным сливовым привкусом ткемали, подойдет к любимым блюдам. Чтобы быстро и легко приготовить соус, достаточно следовать пошаговым рекомендациям.

    Чем можно заменить сливу

    Как заготовить:

    Удалите косточки из плодов, слегка уварите их. Перетрите фруктовое пюре через сито, пюрируйте блендером. Посолите, введите пряные травы, чесночок, измельченный жгучий перец, слегка проварите. Разлейте по обработанным бутылкам, поместите на хранение в холодильник.

    Аджика из сливы на зиму ткемали

    Ингредиенты:

    — «венгерка» — 1 кг
    — сахар-песок – 2 столовые ложечки
    — красный сладкий перец – 5 шт.
    — молотый перец (специя) – ½ ч.л.
    — большая ложка поваренной соли
    — жгучая перчина

    Как приготовить:

    Тару перемойте раствором соды, обработайте любым способом. Вскипятите крышки. Переберите сливовые плоды, перемойте, очистите от косточки. Промойте перчик, разрежьте на 3 части, вычистите семена. Освободите от лишней шелухи чесночок. Проверните через мясорубку. Сдобрите солью, перцем, сахарком, размешайте. Таз поставьте на плиту, вскипятите. Массу прокипятите, регулярно размешивая. Расфасуйте заготовку.



    Рецепт с имбирем и кориандром

    Вам понадобится:

    Сахарный песок – 6 ч. ложечек
    — зелень кинзы
    — зелень укропа
    — яблочный уксус
    — имбирь сухой – 2 ч. ложечки
    — соль – 4,2 ч.л.
    — чесночный зубчик
    — укроп, петрушка
    — грецкий орех

    Как приготовить:

    Помойте фрукты, выньте косточки, прокрутите через мясорубку. Отмерьте нужное количество компонентов. Сливовое пюре перелейте в кастрюлю с плотным дном, введите острый перец и остальные специи. Соус поставьте на плиту, оставьте содержимое вариться на 15 минут. Извлеките жгучий перчик. Наполните стерилизованные емкости, накройте крышками и завинтите. Когда зимой вы откроете баночку, добавьте зелень, орехи и чеснок. Чесночок выдавите через пресс, а орехи – измельчите скалкой.

    Рецепт с кинзой и свежей петрушкой

    Ингредиенты:

    Сушеная слива – 95 г
    — перец
    — петрушечка свежая
    — чесночный зубец
    — жгучая перчинка
    — молотый перец (специя)

    Как заготовить:

    Плоды переберите и вымойте хорошенечко в тазу, положите в кастрюлю, залейте чистенькой водичкой. Она должна покрыть содержимое. Отфильтруйте отвар, перетрите через сито, разведите до густоты сметаны, введите толченые чесночок, смешайте с меленькой солью, рубленым стручковым перцем и порезанной зеленью. Размешайте, вскипятите, дайте охладиться.

    Рецепт с лимонным соком и пажитником

    Необходимые компоненты:

    Пучок кинзы
    — соль – ¼ ч.л.
    — чесночный зубец – 5 штуки
    — толченый кориандр, пажитник молотый – по ½ ч.л.
    — сок лимона – ½ стакана
    — большая ложка растительного масла
    — молотый красный перчик – ¼ ч. ложечки
    — сливовые плоды – 700 г

    Как приготовить:

    Подготовьте массу, вскипятите ее. Убавьте пламя, прикройте крышкой, продолжайте варку до мягкости. Слейте водичку. Достаньте косточки, протрите сквозь сито. Порубите кинзу. Раздавите чесночок. Сложите фрукты обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, чеснок, кинзу. Полейте лимонный сок, посыпьте красным перцем. Приготовленную смесь вскипятите, подержите пару минуток, уберите с огня. Охладите заготовку до температуры комнаты, переложите в обработанную литровую баночку. Доверху налейте масло, закройте крышечкой.

    Если вам в этом году повезло на урожай слив и вы уже не знаете, что бы такого интересного ещё из них приготовить, обязательно сделайте ткемали! Этот традиционный грузинский соус универсален, он отлично подходит для любых блюд из мяса, птицы, рыбы, а также для гарниров из картофеля, круп и макарон. Ткемали готовится легко, продукты для него доступны, а результат поразит вас вкусом и ароматом.

    Пошаговый рецепт соуса ткемали

    Основу ткемали составляют сливы, чеснок и ароматные пряные травы. Сливы разных сортов могут придать соусу определённый цвет. Например, из жёлтых плодов получится янтарный оттенок, из синих — ярко-красный, почти как у кетчупа. Также вы можете отрегулировать остроту соуса по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество чеснока и перца.

    Чтобы получить 1,5 литра соуса, возьмите продукты:

    Вы можете не добавлять сахар, если не планируете закатывать ткемали в банки на зиму.

    1. Вымойте и переберите сливы, удалив косточки с плодоножками. Отберите подгнившие плоды или срежьте с них повреждённые участки. Сложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды.

      Вымойте и очистите сливы

    2. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите 20 минут на среднем огне, всё время помешивая. Сливы должны хорошо развариться.

      Варите сливы до мягкости

    3. Слейте полученный сироп в отдельную миску и отставьте в сторону.

      Сироп от слив понадобится немного позже

    4. Мякоть слив протрите через сито или дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.

      Сделайте из разваренных слив пюре

    5. Добавьте к пюре сахар, кориандр, молотый красный перец. Посолите и хорошо перемешайте.

      Сдобрите пюре приправами и добавьте сахар

    6. На мясорубке или в блендере измельчите петрушку, кинзу, мякоть красного острого перца и чеснок. Смешайте в однородную массу.

      Приготовьте смесь из измельчённой зелени, перца и чеснока

    7. Поставьте посуду со сливовым пюре на средний огонь, влейте 1 стакан сливового сиропа (количество можно увеличить в зависимости от того, какой густоты соуса вы хотите добиться), смешайте и варите полчаса.

    1. Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.



    2. Засыпьте плоды ткемали поверх веток пряных трав, влейте примерно стакан воды, закройте крышкой и пусть содержимое кастрюли закипит, потом убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими, а косточки легко можно будет отделить. Не беспокойтесь, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

    4. Кастрюлю снимите с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (отвар не выливайте), пусть плоды ткемали остынут, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас в дуршлаге останутся косточки и шкурки от ткемали.




    5. Пюре из слив смешайте с отваром, добавьте соль, сахар по-вкусу, молотый сухой красный перец или измельченный свежий. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидкий, то поварите его на небольшом огне, если густой, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать негустую сметану.




    6. Мелко нарезать кориандр, укроп, пропустить через давилку чеснок, а также измельченные листики омбало добавить в соус ткемали в самом конце варки, дать покипеть полминуты, попробуйте, если нужно добавьте соль, сахар или перец.

    готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрывать можно обычными пластиковыми крышками.

    Соус ткемали, храниться долго, но, тот, который готовится из незрелой, зеленой сливы, лучше хранить в холодильнике.

    Как сделать ткемали из слив. Рецепты соуса ткемали из сливы на зиму – от классики до современности. А вот так зелёный ткемали готовят в Грузии

    Хочу рассказать вам: как приготовить ткемали из сливы на зиму, тогда этот рецепт вам точно пригодится. Это очень вкусный сливовый соус, который подойдет для любого куска мяса и даже к рыбе или овощам. Подчеркнет вкус и придаст приятную сладковато-острую нотку. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пикантный запах кинзы, вас покорит необычным вкусом. Чтобы сливовый ткемали постоянно был у нас на столе, обязательно закройте пару баночек на зиму.

    Готовить соус ткемали мы будем именно по классическому рецепту. Берется именно кислый сорт слив. Но если у вас попались сладкие и зрелые, тогда сахар класть не стоит, чтобы верно регулировать вкус. В настоящий ткемали обязательно должна входить такая пряность как – хмели-сунели. А из свежих трав — кинза и мята, без этих составляющих классический соус не приготовить.

    А если у вас есть алыча, тогда готовьте по этому рецепту

    Как сварить соус ткемали из слив

    С одного килограмма получается 0,5 литра соуса

    Ингредиенты

    • Сливы крупные – 1 кг.
    • Чесночок – 6 крупных зубчиков
    • Красный молотый перец – 0,4 ч.л
    • Кинза- 1-2 пучка
    • Мята – 0,5 пучка (5 веточек)
    • Базилик – 0,5 пучка
    • Сахар – 1 ст. л
    • Соль – 1 ч.л
    • Хмели-сунели – 1 ч.л

    Подготовим сливу

    Хорошо вымоем от грязи и очищаем от косточек. У меня попалась достаточно спелая слива, в меру сладкая. Смотрите, чтобы в соус не попались хвостики.

    Насыпаем сахар, перемешаем и оставим, что ягоды пустили сок. Если сока пустили мало, тогда можете добавить 2-3 ст.л воды. Сахар много сыпать не советую, чтобы была возможность потом добавить.

    Варка на огне

    Ставим сливовый соус на огонь и варим на небольшом огне 10 минут. Обязательно мешайте ложкой, поддевая дно, чтобы не пригорело.

    Теперь очередь пряностей кладем: соль, красный молотый перец, хмели-сунели. Хорошенько перемешиваем.

    Сразу берем свежую зелень: мяту, кинзу, базилик. Отрезаем подножки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. У мяты и базилика очень твердые стебли, поэтому Варим еще 10-15 минут.

    В конце приготовления кладем выдавленный чеснок, готовим еще 5 минут. У меня ушла почти головка.

    Измельчаем соус

    Снимаем с огня, берем погружной блендер и взбиваем соус в однородную массу. Ставим кастрюльку на медленный огонь и доводим смесь до кипения, лучше не отходить и мешать, так как ткемали «плюется».

    Считается, что кислые сливы имею природный консервант- кислоту и именно с ней они простоят дольше, чем со сладкой!

    Закрываем на зиму

    Банки хорошо вымоем содой и стерилизуем в духовке. Переливаем ткемали и закрываем зимней крышкой. Хранить желательно в холодном месте.

    Советы, как приготовить классический ткемали из слив

    • Можете взять для приготовления соуса: алычу, агрус и даже помидоры.
    • Обязательным ингредиентом является – болотная мята. Она у нас не растет и даже на Кавказе ее тяжелой найти. Но именно она придает ткемали вкус, а вот обычная перечная мята, к сожалению ее заменить не может.
    • Если вы хотите получить гладкую консистенцию, тогда после измельчения блендером, вам нужно перетереть сливовый соус через сито, чтобы все шкурки и кусочки зелени осталось отдельно.
    • Заготовку можно хранить дома, ведь в ее состав входит красный жгучий перец.
    • Уксус в классический соус не добавляется он и так хорошо простоит всю зиму.
    • Мне очень нравится, что ткемали из слив можно заменить кетчуп и использовать для смазывания пиццы и даже добавлять в борщ.
    • Вместо сухого красного перца можете взять свежий, но пару кусочком, чтобы не переборщить с остротой.

    Итак, вы узнали все советы, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Его точно оценят мясные гурманы.

    Классический вариант — с алычой и зеленью омбало, которая растет на территории Грузии. Не менее вкусным получится соус, если использовать обычные кислые сливы или смесь нескольких сортов. При этом ароматную добавку предприимчивые хозяйки часто заменяют сушеной мятой. Смотрите подробный рецепт простой и доступной вариации грузинского соуса в нашем мастер-классе! Будет вкусно!

    На весь экран


    Ингредиенты: кислая слива — 1 кг, укроп — 1 пучок, сахар — 2 ст. л., хмели-сунели — 2 ч. л., перец красный жгучий — ⅓ шт., мята сушеная — 1 ч. л., кинза — 1 пучок, чеснок — 1 головка, соль — 1,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Сливы хорошо промойте, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.

    2. Слейте жидкость и сохраните, а сливы протрите через дуршлаг в другую емкость.

    3. Промойте зелень и нарежьте очень мелко. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Острый перец порубите и разотрите вместе с чесноком в ступке. Количество перца регулируйте по вкусу или полностью его исключите.

    4. Смешайте сливовое пюре с измельченной зеленью. Если пюре будет очень густым, добавьте немного жидкости, которая осталась от варки слив. Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь и прогрейте, постоянно помешивая.

    5. Добавьте чеснок с перцем, соль, сахар, сушеную мяту и хмели-сунели (или по 1 ч. л. кориандра и уцхо-сунели). Хорошо перемешайте соус, попробуйте и отрегулируйте на соль и сахар. Проварите еще 7 минут и снимите с огня.

    6. Разлейте соус в банки и храните в холодильнике. Также эту вкусную добавку можно законсервировать на зиму. Приятного аппетита!

    На заметку

    Соус ткемали можно приготовить также из терна, крыжовника, красной смородины и вишни.

    Специи для ткемали играют первостепенную роль в . Лучше всего добавлять в состав высушенные травы.

    Подавайте соус к рыбным и мясным блюдам, картофелю, макаронам и свежему хлебу.

    Ткемали (ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением зелени, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно хорош к мясу и рыбе. Вкус у него просто восхитительный, как и сама Грузия. К счастью, мне приходилось бывать в Тбилиси, где я была очарована не только красотами гор Кавказа и уникальной самобытной архитектурой, но и милыми людьми, добрее и гостеприимнее которых я в жизни не встречала: грузинские церкви, многоголосное пение, грузинский рынок и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно, соус Ткемали, без которого просто невозможно пережить грузинское застолье.
    Самый лучший Ткемали варят из маленькой синей алычи , которая растёт на Кавказе повсюду, буквально возле каждого частного дома .

    Плоды алычи ужасно кислющие, но это как раз то, что нужно для правильного соуса. Алыча содержит просто огромное количество витамина С и не меньшее количество пектина , который диетологи боготворят за способность очищать организм от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов .

    Кроме алычи, которую можно заменить на любой другой кислый сорт сливы , в Ткемали добавляют чеснок и острый перец — это обязательно. Что касается зелени и приправ, то тут большая палитра, начиная от популярной кинзы и заканчивая грузинской травкой омбало (болотная мята). Аналогично со специями — сколько хозяек в Грузии, столько рецептов. Не стоит отказываться от приготовления Ткемали из-за отсутствия той или другой специи. Если у Вас есть алыча, чеснок и перец, то можно обойтись популярной грузинской специей хмели-сунели и доступными травами: петрушка, укроп, кинза .

    В красный соус Ткемали (он бывает и зелёный) желательно положить (он же рейган, он же синий базилик). Это необыкновенно ароматная и полезная травка. В отличии от зелёного базилика, очень популярна в России, особенно на юге .

    Готовый соус удобно разливать в стеклянные бутылки от кетчупа или небольшие банки с закручивающимися крышками. Их нужно хорошо помыть и стерилизовать. Самый простой способ стерилизации — залить в банку кипяток, вылить через 5 минут, хорошо стряхнуть капли и дать высохнуть. Крышки прокипятить в воде 5 минут и разложить на чистое полотенце.

    Да, большое вступление у меня получилось, как настоящий грузинский тост! Однако, приступим.

    Вам понадобится:
    • чеснок 2 головки
    • красный острый перец 1-2 шт
    • соль 2-2,5 ч.л.
    • хмели-сунели 2 ч.л.
    • уцхо-сунели 2 ч.л.
    • молотый кориандр 2 ч.л.
    • душистый перец-горошек 5-7 шт
    • укроп (зонтики) 3-4 шт
    • лавровый лист 3 шт

    Пошаговый фото-рецепт приготовления:

    Подготовьте. Её надо хорошо помыть и дать обсохнуть. С рейхана, мяты и эстрагона (он же тархун) надо оборвать все листочки и нежные верхушки, жёсткие стебли не понадобятся. Очистите и помойте чеснок . Если не любите сильно острое, то очистите красный жгучий перец от семян.

    Помойте алычу и положите её в кастрюлю с толстым дном.

    Добавьте лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и немного воды (0,5-1 стакан).

    Закройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. Периодически помешивайте, чтобы алыча не пригорела. Когда алыча пустит сок и закипит, варите её на маленьком огне под крышкой 10-15 минут . Вот так выглядит распаренная алыча.

    Снимите кастрюлю с огня и протрите алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Процедура эта довольно муторная. Наберитесь терпения и трите. Как говорится, любишь кататься, люби и саночки возить.

    Из 2,5 кг алычи обычно получается 2 литра вот такого яркого пюре.

    Доведите пюре до кипения, добавьте сахар , соль и сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр).

    Оставьте вариться на минимальном огне, чтобы пюре немного упарилось. Это займёт 5-10 минут, а Вы тем временем измельчите зелень , чеснок и перец с помощью мясорубки и добавьте массу в пюре, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте и добавьте, если нужно соль и сахар.

    После закипания проварите соус ещё 5 минут, разлейте в чистые банки и плотно закрутите крышки.

    В таком виде банки с Ткемали могут храниться при комнатной температуре.

    Открытую банку нужно хранить в холодильнике, но, поверьте, долго она там не задержится.

    Он способствуют пищеварению и сопровождает любой грузинский стол, который славится щедростью и изобилием. Как всегда, желаю Вам приятного аппетита, хотя с таким соусом аппетит появляется и без добрых пожеланий!

    Вам понадобится:
    • алыча (или любая кислая слива) 2,5 кг
    • чеснок 2 головки
    • красный острый перец 1-2 шт
    • сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
    • соль 2-2,5 ч. л.
    • зелень 150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
    • хмели-сунели 2 ч.л.
    • уцхо-сунели 2 ч.л.
    • молотый кориандр 2 ч.л.
    • душистый перец-горошек 5-7 шт
    • укроп (зонтики) 3-4 шт
    • лавровый лист 3 шт

    Алычу помойте, уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец-горошек и немного воды (0,5-1 стакан). Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и варите на маленьком огне 10-15 минут. Помешивайте, чтобы алыча не пригорела. Распаренную алычу протрите через дуршлаг, чтобы удалить косточки и кожуру. Полученное пюре доведите до кипения, добавьте соль, сахар и сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр), варите 5-10 минут. Добавьте измельчённые с помощью мясорубки зелень, чеснок и острый перец. Варите 5 минут. Кипящее пюре разлейте в чистые банки и плотно закройте крышками.

    Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

    Сливовый соус на зиму

    Ингредиенты:

    • Сливы — 1 кг;
    • Вода — 50 мл;
    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Перец чили — 1 шт. ;
    • Сахар — по вкусу;
    • Соль — по вкусу;
    • Зелень кинзы — 2 ст. л.;
    • Укроп — 2 ст. л.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Сливы вымываем, помещаем их в кастрюлю.
    2. Добавляем в кастрюлю воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим сливы 10 минут. Не забываем время от времени помешивать.
    3. Содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг, ждем, когда вся жидкость стечет, затем протираем через него сливу. Оставшуюся жидкость и жмых можно использовать для варки компота.
    4. Возвращаем получившееся пюре в кастрюлю.
    5. Чеснок чистим и выжимаем.
    6. Мелко рубим вымытый и очищенный от семян перец чили.
    7. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем к пюре сахар и соль, пробуем на вкус — регулируем количество соли и сахара в зависимости от личных предпочтений.
    8. Доводим содержимое кастрюли до кипения.
    9. Добавляем к пюре порубленную зелень, перец чили, чеснок. Варим 2 минуты, образовавшуюся пену снимаем.
    10. Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, укутываем. После полного остывания соус убираем на хранение в холодильник или погреб (холодное и темное место).


    Сацебели

    Сацебели — известный грузинский соус, который традиционно готовят из слив и специй. В меру острый, пряный, ароматный соус прекрасно сочетается с мясом, раскрывая и дополняя его сочный вкус.

    Ингредиенты:

    Слива — 2 кг;
    Чеснок — 2-3 головки;
    Острый перец — 2-3 шт.;
    Карри — 20 г;
    Соль — 1 ст. л.;
    Сахар — 8 ст. л.;
    Молотый перец — 2-3 ч. л.;
    Молотая корица — 0,5 ч. л.

    Пошаговый рецепт приготовления соуса сацебели 
    1. Из слив вынимаем косточки, чеснок и перец очищаем.
    2. Пропускаем через мясорубку.
    3. Добавляем соль, сахар и специи.

    Продолжение рецепта читайте тут.


    Сливовый соус с розмарином от Евгения Клопотенка

    Сливовий соус з томатами і прянощами — ідеальне доповнення до шашлику або будь-якого м’яса.

    Ингредиенты:

    • Сливы — 200 г;
    • Помидоры — 200 г;
    • Розмарин — 2 веточки;
    • Душистый молотый перец чили —  0,5 ч.л.;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Крахмал — 0,5 ст.л.;
    • Перец чили молотый — по вкусу;
    • Растительное масло — по вкусу;
    • Соль — по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления сливового соуса с розмарином

    1. Нарезаем томаты и очищенные от косточек сливы, перемешиваем, и ставим на небольшой огонь
    2. Тушим на растительном масле до мягкости
    3. Добавляем розмарин, лавровый лист, душистый перец и чили. Солим
    4. Доводим соус до кипения.

    Продолжение рецепта читайте тут.


    Ткемали

    Ткемали подают с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронов.

    Ингредиенты:

    Сливы — 1 кг;
    Чеснок — 1 головка;
    Соль — 4 ч. л.;
    Красный острый перец — 1 шт. ;
    Кинза — 1 пучок;
    Укроп — 0,5 пучка.

    Пошаговый рецепт приготовления соуса Ткемали

    1. Из сливы достаем косточки и засыпаем плоды солью. Ждем, когда слива даст сок.
    2. Ставим на огонь и даем покипеть сливе 5 минут, добавляем нарезанный перец и варим ещё 5 минут.

    Продолжение рецепта читайте тут.


    Ткемали из алычи

    Ткемали — это кислая алыча, которую можно найти лишь в Грузии. А вот соус ткемали — блюдо вполне доступное каждому! Соус можно добавлять к мясу, салатам и закускам

    Ингредиенты:

    • Алыча 800 г ;
    • Кориандр молотый (пакетик) — 4 шт.;
    • Перец красный молотый (пакетик) — 0.5 шт.;
    • Масло растительное — 500 мл;
    • Сахар — по вкусу;
    • Чеснок — 300 г ;
    • Укроп — по вкусу

    Рецепт приготовления ткемали на зиму читайте тут.

     

    Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

    Классический грузинский соус Ткемали готовят из синей маленькой алычи. На Кавказе она растет буквально возле каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсеместно больше распространены варианты из желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но обязательно кислой сливы.

    Алыча – это основа. Для того чтобы получился соус, добавляют чеснок, мяту (она препятствует брожению) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но как в Грузии, так и в других странах каждая хозяйка может заменять некоторые ингредиенты на любимые.

    Нюансы приготовления

    Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

    1. 1. Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
    2. 2. И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
    3. 3. В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
    4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
    5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
    6. 6. С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

    Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

    Ткемали на зиму из желтой алычи

    Ингредиенты:

    • желтая алыча – 1 кг;
    • зелень свежая (укроп, кинза и т. д.) – несколько пучков;
    • чеснок – 125 г;
    • соль – 50 г;
    • красный перец – 5-7 г.

    Приготовление:

    1. 1. Банки небольшого размера тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
    2. 2. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
    3. 3. Вынуть косточки, разрезав с одной стороны.
    4. 4. Сложить в кастрюлю и, для того чтобы выделился сок, засыпать солью. Оставить на ночь.
    5. 5. Варить в собственном соку на медленном огне примерно 30 минут.
    6. 6. Откинуть сваренное на сито. Перетереть так, чтоб мякоть оказалась в кастрюле, а кожа алычи на сите.
    7. 7. Продолжать варку пока пюре не уварится примерно до сметанной густоты. Время на этом этапе определить точно невозможно – это зависит от сочности сливы.
    8. 8. Измельчить чеснок и свежую зелень.
    9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 мин.
    10. 10. Снять с огня, тут же расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.

    Ткемали из зеленой алычи

    Ингредиенты:

    • зеленая алыча – 5 кг;
    • свежая кинза – 2 пучка;
    • кинза в семенах – 3 ч. л.;
    • свежий фенхель – 1 пучок;
    • свежая болотная мята – 2 пучка;
    • свежий укроп – 2 пучка;
    • чеснок – 5 головок;
    • сахар – по вкусу;
    • соль – 1 ст. л.;
    • вода – 1 ст.

    Приготовление:

    1. 1. Алычу нужно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной проточной воде.
    2. 2. Сложить в кастрюлю, добавить указанное количество воды. Варить на небольшом огне до размягчения.
    3. 3. Откинуть сваренное на дуршлаг, перетереть до образования пюре.
    4. 4. В итоге в дуршлаге должны остаться кожица алычи и косточки.
    5. 5. Измельчить все травы и чеснок.
    6. 6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром – вкус не пострадает. Семена также желательно перетереть в ступке.
    7. 7. Чеснок, зелень и травы превратить в однородную массу с помощью блендера.
    8. 8. Поставить на огонь кастрюлю с пюре, добавить соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячей воды. Уваривать соус примерно 40 минут на медленном огне.
    9. 9. Снять пробу, если есть необходимость уравновесить соль/сахар, доложить специй, уваривать еще минут 15.
    10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
    11. 11. Расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

    Ткемали из красной алычи

    Ингредиенты:

    • красная алыча – 2 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • свежая кинза – 1 пучок;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • хмели-сунели – 2 ст. л.;
    • молотый острый красный перец – по вкусу;
    • сахар (по желанию) – 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. 1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, вымыть в холодной проточной воде.
    2. 2. Вынуть косточки.
    3. 3. Алычу уложить в кастрюлю для варки, посолить, для того чтобы выделился сок.
    4. 4. Варить алычу на слабом огне до окончательного размягчения.
    5. 5. Полученную массу остудить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
    6. 6. Чеснок измельчить через пресс, мелко нарезать всю зелень.
    7. 7. В пюре из алычи вмешать чеснок, нарезанную зелень, хмели-сунели, перец, сахар. Все сложить в кастрюлю и томить еще 15 мин.
    8. 8. Горячий ткемали фасуют по подготовленным баночкам в горячем виде и сразу же герметично их закупоривают.
    9. 9. Банки перевернуть донышками вверх и укутать одеялом. Дождаться, когда остынут естественным путем.

    Ткемали на зиму с грецкими орехами

    Ингредиенты:

    • красная алыча – 3,2 кг;
    • свежая кинза – 220 г;
    • грецкие орехи – 200 г;
    • сахар -150 г;
    • острый красный перец – по вкусу;
    • чеснок – 1 головка;
    • хмели-сунели – 1 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л. без горки;
    • свежая мята – 50 г;

    Приготовление:

    1. 1. Алычу промыть, перебрать, достать косточки, засыпать солью и дождаться, пока проявится сок.
    2. 2. Поставить кастрюлю на огонь, дожидаясь закипания, убавить температуру и варить примерно 20 минут до полного размягчения плодов.
    3. 3. Откинуть алычу вместе с появившейся жидкостью на сито и перетереть, отделив мякоть от кожицы.
    4. 4. Измельчит в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Все добавить в пюре, вмешать туда же хмели-сунели, сахар.
    5. 5. Поставить на огонь и томить еще 10 минут.
    6. 6. Очистить и измельчить грецкие орехи.
    7. 7. Орехи добавляют в соус, доводят его до закипания. Томить на слабом огне еще минуту-другую.
    8. 8. Снять с огня и расфасовать по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками.
    9. 9. Перевернуть банки донышками вверх и укутать одеялом.

    Здесь есть нюанс: орехи можно перетереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть небольшие частицы, тогда орехи не перетирают, а просто некрупно измельчают.

    На заметку

    В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях неизменным остаются три ингредиента: алыча (любой кислый сорт слив), жгучий красный перец и чеснок. А далее каждая хозяйка добавляет в соус все то, что отвечает ее вкусам. В основном это касается зелени. Помимо укропа и кинзы, добавить можно петрушку, омбало (болотная мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. д.

    Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать необходимой зелени в свежем виде. Вполне подойдут и сушеные травы и специи. А если и с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В ней есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей и еще много других полезных трав в сушеном виде. Главное помнить, что свежую зелень кладут минут за 3-5 до окончания варки, а сухие специи за 15 минут.

    Здравствуйте, с вами программа «Закрома». Мы научим Вас правильным технологиям консервирования и поделимся самыми лучшими и проверенными рецептами. Сегодня мы будем заготавливать с вами на зиму алычу. Алыча – это ближайшая родственница сливы. Заготавливают ее как в зеленом виде, так и спелую. Сегодня мы с вами приготовим Ткемали – из зеленой крепкой алычи, компот из алычи – из спелых ягод и алычовый мед .

    Ткемали из алычи

    Соус ткемали готовится из сливы «Ткемали». Она более яркая на вкус, более кислая. Или из зеленой алычи, которая прекрасно ее заменяет. Соус ткемали – удивительный соус, который любим не только на родине – Закавказье, но и хорошо прижился на многих столах Россиян. Он хорошо сочетается с мясом баранины, но и помогает усваиванию жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют и при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислинку, характерный вкус той грузинской кухни, которая характерна для Закавказья.

    Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам потребуется:

    • 1 кг алычи или ткемали
    • 1/4 стакана воды
    • 1 головка чеснока
    • 2 ст. л. сухого укропа
    • 1,5 ч.л. сухого красного перца
    • 2 ч. л. Омбало или Чабреца

    Для начала проверяем нет ли испорченных ягод в наших экземплярах, удаляем хвостики. Ставим ее варить. Косточка у алычи прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее мы не сможем. Режем ягоды попалам и варим, чтобы потом было легко освободить от косточки.


    Воды добавляем примерно 1/5 часть от ягод. Доводим до кипения на среднем огне. Убавляем огонь и варим 35-40 минут до тех пор, пока алча не станет абсолютно мягкой. После того, как ткемали приобрел пюре образную консистенцию, косточки и кожа отделились – протираем через мелкое сито.


    Косточки и кожа останется в сите, а у нас получится очень нежное пюре. Возвращаем его в сотейник, добавляем специи – омболо (так называемая мята перечная), которую можно спокойно заменить чабрецом.


    Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, растертый кориандр. Кориандр – это семена кинзы в сушеном виде. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно растереть в пюре.

    Для этого его слегка посыпаем солью и слегка нажимая кончиком ножа доводим до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и проварим около минуты. Раскладываем в стерилизованные банки, которые мы подготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, поставить банки, увеличить до 150 0С и стерилизовать 12-15 минут в зависимости от размера банки.


    Аккуратно переливаем соус в банку, закрываем крышкой. Ставим в сухое прохладное место.

    Из истории продукта.

    Алыча конечно давно известна в нашей стране, но полноценно вошла в русскую кухню тогда, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи – Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там – в прибрежьях Эльбруса, на побережье Абхазии русские поселенцы и встретили огромные заросли этого кустарника, который и представлял из себя дикую родственницу привычной там сливы. Плоды дикой алычи конечно не так вкусны, как окультуренной, но в местах ее произрастания она естественно шла в пищу. Делали из нее либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи самый наверное известный из этих кушаний. Именно с ткемали делается зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» нам представляется ароматный красный суп с орехами, с мясной говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели – сунели. Оказывается нет! Есть харчо зеленый, и большой вопрос, как из них наиболее аутентичен Грузинской кухни.

    Компот из алычи

    Вторым рецептом на сегодняшний день у нас будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

    Нам потребуется:

    • 500 г. алычи
    • 1 литр воды
    • 500 г сахара

    Компот из алычи – рецепт

    Хвостики удаляем, косточки не трогаем. Они удаляются очень плохо и для компота это совершенно не обязательно. Но обязательно каждую ягоду нужно наколоть зубочисткой. Но для начало необходимо поставить вариться сироп.


    Наливаем в сотейник воду и сахар, ставим на огонь. Доводим до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем банки не менее 1 литра. Каждую ягоду накалываем зубочисткой по всей поверхности.


    Ягоды должны быть крепкими, иначе от горячего сиропа они просто «расползутся». Закладываем до края банки и закипевшим сиропом практически до горлышка, так как алыча забирает в себя часть сиропа. Закрываем плотно стерилизованной крышкой. Компот мы обязательно должны простерилизовать.


    В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы банка не лопнула от перепада температур). Банку с закатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки от банки.


    Стерилизоваться литровая банка с алычой будет 20 минут.

    Мед из алычи

    Ингредиенты:

    • 500 г алычи
    • 600 мл. воды
    • 1,2 кг сахара
    • 300 г меда

    Мед из алычи – рецепт

    Готовим из спелой алычи. Кладем ягоду в сотейник, наливаем немного воды.


    Поставим варить до размягчения. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.


    Полученное пюре переливаем в тот же сотейник, где варилась алыча, добавляем сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до закипания. Перемешаем, чтобы осевший на дне мед и сахар не пригорел.

    Как только масса закипает, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Алычовый мед уварился, стал янтарного цвета и тягучей консистенции. Когда он постоит в банке, то он застынет еще немного, так как в алыче очень много пектина.


    Берем простерилизованную в духовке банку и аккуратно половником перельем мед. Накрываем простерилизованной крышкой. Мед из алычи будет прекрасной добавкой к утреннему завтраку, например к сырникам или сладкому пудингу.

    Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.


    Несложный рецепт ткемали из зелёной алычи пошагово с фото.

    Грузинский соус из алычи подходит хорошо к мясе и рыбе. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Вариаций приготовлений много.

    • Национальная кухня: Кавказская кухня
    • Тип блюда: Консервация
    • Сложность рецепта: Несложный рецепт
    • Время подготовки: 20 мин
    • Время приготовления: 20 мин
    • Количество порций: 10 порций
    • Количество калории: 122 килокалорий
    • Повод: Пост, перекус

    Ингредиенты на 10 порций

    • Аджика 10 мл
    • Аджика сухая 1 ч. л.
    • Алыча жёлтая 1 кг
    • Кориандр молотый 5 г
    • Мята сухая 1 ч. л.
    • Сахар 1 ст. л.
    • Соль 1 ч. л.
    • Укроп сухой 10 г
    • Чеснок 5 зубчик
    • Эстрагон (тархун) сухой 1 ч. л.

    Пошагово

    1. Для приготовления соуса нам потребуется алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, сухая аджика, укроп, мята, тархун.
    2. Алычу помоем, зальём водой так, чтобы покрылась алыча.
    3. Варим примерно 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Воду сливаем.
    4. Затем, уже мягкую алычу, надо протереть через сито.
    5. Вот, что получится, пюре из алычи.
    6. Добавляем все наши сухие травы, соль, сахар, чеснок пропущенный через пресс, аджику (или измельчённый перец чили).
    7. Перемешиваем и отправляем на огонь. Варим соус 7-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
    8. Соус готов. Перекладываем в чистые банки для хранения. Сверху наливаем масло, плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте или холодильнике.
    9. Подаём соус следующим образом: мелко режем зелень кинзы (подойдёт любая зелень).
    10. Добавляем зелень в ткемали и хорошо перемешиваем. Соус готов к употреблению.

    Описание

    Соус из алычи на зиму достаточно легко приготовить самостоятельно. При этом, самой важной составляющей такого соуса является алыча, которая гарантирует насыщенность вкуса. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используется желтая алыча, но можно вполне заменить ее красной, и качество соуса от этого никак не пострадает.
    Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, куда его применить, то такое угощение отлично сочетается с мясом, особенно со свининой и курятиной. Очень вкусными получаются салаты с таким соусом, а также его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
    В том случае, если вам очень нравятся острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи значительно острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако, постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда. Алычу для приготовления соуса нужно выбирать только спелую, неповрежденную и не загнивающую, так как недозревшие или испорченные плоды способны перечеркнуть все ваши старания и немного подпортить вкус готового соуса.
    Приготовить в домашних условиях такое блюдо очень просто, вам нужно всего лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в котором мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного соуса из алычи на зиму.

    Ингредиенты

    Соус из алычи на зиму — рецепт приготовления

    Подготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использоваться при готовке вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока необходимо выбрать таким образом, чтобы они были достаточно крупными, перцы же должны быть мясистыми, а сама алыча – спелой и упругой.


    Все ингредиенты, кроме чеснока, следует хорошенько промыть в проточной воде, а у алычи вынуть косточки, а также обрезать хвостики. Нарежьте алычу на две части и сложите ее в емкость для блендера, после чего измельчите ее до состояния пюре .


    Если блендера под рукой не имеется, вы можете воспользоваться мясорубкой, перекрутив на ней алычу. Затем в пюре следует добавить немного воды .


    Кастрюлю с измельченной алычой следует поставить на плиту и довести до кипения. Кипятить смесь после закипания нужно около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.


    Далее, пока варится алыча, можно приступить к подготовке других продуктов. Перцы следует вымыть и избавить от семян, после чего нарезать на мелкие кубики, точно также следует поступить и с зеленью. Чеснок нужно пропустить через пресс и измельчить в кашицу.


    Все нарезанные на кусочки пряности и приправы добавьте в кастрюлю к алыче, тщательно перемешайте все это и продолжайте варить, помешивая смесь регулярно.


    В ту же кастрюлю необходимо добавить сахар с солью, а также уксус, чтобы соус из алычи дольше хранился. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как отрегулировать содержание соли потом будет очень тяжело .

    Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

    Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

    Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

    Ингредиенты

    Калорийность

    Калории
    65 ккал

    Белки
    0.8 г

    Жиры
    0.6 г

    Углеводы
    15.4 г


    Приготовление

    • Шаг 1

      Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.

    • Шаг 2

      Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

    • Шаг 3

      Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.

    • Шаг 4

      В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.

    • Шаг 5

      Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

    • Шаг 6

      Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.


    Маленькие хитрости

      Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

    Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

    Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

    Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

    Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

    Ингредиенты:

    • 2 кг красных (спелых) слив
    • 10 грамм аниса
    • 30 грамм свежей мяты
    • 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
    • 150 грамм чеснока
    • 40 грамм соли
    • 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
    • 10 грамм молотого красного перца
    • Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

    Подготовка и приготовление соуса ткемали:

    1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
    2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
    3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
    4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
    5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
    6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
    7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
    8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
    9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
    10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

    Классический ткемали из алычи – простой рецепт

    Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

    Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

    Ингредиенты:

    • 2 кг алычи или спелых красных слив
    • 1 стакан воды
    • 6 — 8 крупных зубчика чеснока
    • 1 красный горький перец
    • 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
    • 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
    • 2 столовые ложки эстрагона
    • 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
    • 3 чайные ложки кориандра
    • 3 чайные ложки хмели-сунели
    • 4 чайные ложки соли
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1,5 чайные ложки молотого черного перца
    • 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
    • 6 столовых ложек гранатового сока

    Приготовление:

    1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
    2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
    3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
    4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

    Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

    Ткемали из красной алычи – рецепт классический

    Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

    Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

    Ингредиенты:

    • 2 кг красной алычи
    • 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
    • 2 пучка мята
    • 1 пучок укропа
    • 2 зубчика чеснока
    • Соль – по вкусу
    • Перец горький – по вкусу

    Приготовление:

    1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
    2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
    3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
    4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

    Сливовый соус на зиму — рецепты

    Iyo muto mutsva inoshandiswa mvura uye inowanzoshandiswa kune ndiro huru. Nhasi tichakutaurira kuti ungagadzirira sei mupuce wehuvhu yechando. Iyo inogadzirisa zvakakwana chero chipfeko chero chipi zvacho, ichichinja zvikuru ruvara rwechigadzirwa, uye ruvara rwayo rucheno ichakubatsira iwe kugutsikana kwechokwadi kubva pakudya.

    Мушонга вепумиси веупеу вечандо

    Звисунго:

    • мунда вепаму — 2 кг;
    • чеснок — 15 г;
    • острый перец чили — 2 шт. ;
    • Порошок карри 20 г;
    • муню — 10 г;
    • шуга чена — 85 г;
    • паси муцвуку уе тсвуку тсвуку — 25 г;
    • паси синамони — 10 г.

    Кугадзирира

    Сливы Тичашамба уе тинотора мапфупа зваканятсонака. Гадзира чеснок, перец уе шандука звозе звиношандишва кубурикидза нефрижи мясорубка мясорубка. Ihwo huwandu hunoguma hunogadzirwa nemunyu, shuga uye ukanda zvose zvinonhuwira kuti unye. Няцобатанидза звири мукати, светука уйе гадзира квэмаминици 30. Пашуре пачо, тичапарадзира соус инописа памусоро пемидзиё якаома якаома уе иноипутира нехудхи.

    Иропепети йемути ве сацебели кубва па сливы ечандо

    Звисунго:

    • слива якасвибирира — 3 кг;
    • чеснок — 2 мисоро;
    • шуга — 110 г;
    • приправа паси карри — 1 пакетик;
    • кориандр свежий — 1 пучок;
    • цвуку цвуку цвина — 2 шт.

    Кугадзирира

    Zvibereko zvinonatsa zvakanyatsodikanwa, zvidimbuke kusvika muhafu uye utore zvakananga matanda. Перец инорвадза иношандишва, куиса маоко ако резиновые перчатки, уйе якагадзирва зваканака невха. Zvigadzirwa zvakagadzirirwa zvakasanganiswa mundiro, tinokanda yakakanganiswa зубчики чеснока uye tinoshandura yose kusvikira maitiro akaenzana kuburikidza ne шлифовальный станок nyama. Iyo yakawanda inogadziriswa inotamirwa mupani uye inobika hafu yeawa, kwete kukanganwa kuigurisa.Zvino ngatidururirei muto unopisa pamwe ne сливы pamabhodhoro, pfugurei uye muvabudise kunze kwechando muvhareji.

    Рецепт соуса из желтой сливы ечандо

    Звисунго:

    • сливы якацвука — 5 кг;
    • мвура — 455 мл;
    • чеснок — 2 мисоро;
    • шуга чена — 40 г;
    • муню мукуру — 20 г;
    • нгува йе хмели-сунели — 20 г;
    • inopisa перец чили кувира яко.

    Кугадзирира

    Tinodurura kunze kweplums, tora mapfupa uye tumira chibereko kune pani.Vavhenekera nemvura uye vauye kumota kune hutambo hunopisa. Shure kwaizvozvo, tichaendesa majiroji nemvura mukati megender, kuwedzera yakanatswa чеснок, tsvuku tsvuku isina mbeu uye kupwanya zvose mu пюре. Iyo yakawanda inoguma ichadururirwazve mubhokisi, yakabikwa uye inokanda zvinonhuwira kuti itadze. Isu tinotanga kutapira makani, tizadze ivo nechaupe inopisa uye muaise mumabhandi. Ндизво звосе, ткемали мучо кубва пайена слива ечандо якагадзирира!

    Рецепт сливового соуса ечандо

    Звисунго:

    • яблоко муто — 2 шт;;
    • перец инорвадза — 1 стручок;
    • слива — 1250 г;
    • корень имбиря — 5 шт.;
    • уксусная эссенция — 10 мл;
    • муню — 5 г.

    Кугадзирира

    Звибереко тичашамба, тичакурукура уе тичазотора матомбо. Звадаро тиновашандура кубурикидза не точильщик йе ньяма памве чете непепута инописа уйе зубчики чеснока. Имбирь мидзи, цвина, геда не терка уйе удире мунэ якамбогадзирва сливовое пюре. Ису тиноиса звишома уксусная кислота уйе тиноииса кути торавира шуга немунью. Ика мушонга вебаса немафута асина симба, соус возодурурира инописа памусоро пемити якачена уе симбисай крышки.

    Кисло-сладкий сливовый соус ечандо

    Звисунго:

    • слива — 990 г;
    • шуга — 95 г;
    • рисовая винига — 115 мл;
    • корень имбиря — 30 г;
    • чеснок — 30 г;
    • синамони — 1 палочка;
    • бадония — 2 звидимбу;
    • Мбеу дзеКориандр — 10 г;
    • гвоздика якаома — 4 шт.

    Кугадзирира

    Ису тичагеза мачира, бвиса зваканйацоита мапфупа уе кубвиса кутикула, учизадза чибереко немвура инодзика квемаминици гуми немашану. Zvadaro ita kuti chibereko ichi chive nemuchero wenyama, tumira mbatata yakasviba muchokupukisi uye udonhe shuga, корень имбиря pasi, чеснок, клубника, гвоздика, кориандр uye sinamoni. Wedzerai vhiniga shomanana, uyai musanganiswa kusvika mumota uye kubika kwemaminitsi makumi maviri, zvichikonzera nguva nenguva ne шпатель yemapuranga. Острый сливовый соус инопинза мумидзиё мидуку уйе иновхара не крышками. Tinovhara kuchengetedzwa muhombodo yakasvibira uye toisiya kusvikira yazara.

    происхождение и способы получения

    Рецепт всеми любимого ткемали впервые открыли грузинские повара. Такое название приправа получила из-за основного ингредиента – алычи. Сейчас соус производится в производственных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

    Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии им приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, каурма, буглама, бастурма и шашлык.

    В классический ткемали обязательно добавляют траву омбало, придающую ему терпкий вкус. До сих пор многие любители этого великолепного соуса точно не знают, в какой мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат красную или желтую алычу.

    Ткемали – дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды красные, розовые, желтые и зеленые. Прежде чем купить плоды того или иного сорта алычи, их необходимо сначала попробовать на вкус. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали имеет кисловатый вкус, который придется по вкусу любителям пикантного вкуса. Нельзя использовать перезревшие плоды.

    У алычи кожица тонкая, а мякоть хорошо отделяется от косточек. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее труднее чистить.Если вы любите сладкий соус ткемали, то при варке добавляйте в него терн или сливу – это лучше, чем сахарный песок.

    Сам процесс приготовления предполагает довольно длительное измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже запасти впрок или на зиму.

    Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

    Сливы тщательно промывают, кладут в кастрюлю с холодной водой, чтобы покрыли плоды. Желательно варить их целиком. В кастрюлю положить сухой укроп с зернами и веточку кориандра.Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещины, сразу выключить. Воду следует слить, если ткемали не слишком кислые, то перелейте воду в другую емкость – ее лучше использовать для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сироп через ситечко.

    Полученную массу заправляют заранее приготовленной смесью специй и трав. Лучше использовать сухие травы, так соус не испортится. Эфирный состав сухих специй:

    • Церцо, можно укроп;
    • Ухоксо-сунели;
    • кориандр;
    • Омбало;
    • чеснок;
    • Стручки красного перца.

    Трудно найти грузинскую приправу омбало, не имеющую аналогов в России, но близкую к мятной. Большинство любителей соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такой вариант.

    Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере/мясорубке. Смесь слив и специй нужно оставить примерно на час. По истечении времени ставим на огонь и периодически помешиваем, не давая соусу подгореть. Не забудьте посолить по вкусу.

    Образовавшуюся пену нельзя удалять — она ​​исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если длительное хранение не предполагается, то достаточно получаса.

    Перед подачей добавить рубленую зелень: кинзу, можно укроп и петрушку, на ваше усмотрение.

    Из алычи получается не просто вкусная приправа.

    Соус ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

    На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кориандр и красный перец (молотый).

    Слить воду и дать закипеть, затем уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг (отвар не выливать) и протереть, удалив косточки и кожицу.

    Эту массу снова поставить на огонь и довести до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, нарезанную кинзу и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы.Соус переливают в предварительно стерилизованную тару и закрывают.

    Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

    Варенье из запеченных слив (Pečený Slivkový Lekvár) рецепт

    Если вы частый посетитель этого кулинарного сайта, вы наверняка сталкивались с многочисленными сообщениями, в которых я ворчал о том, как трудно найти сливовый джем в США. Сливовый джем ( slivkový lekvár ) является важным ингредиентом словацкой кухни. Он густой и не растекается, что делает его идеальной начинкой для колачей, бухт, сладких вареников или вареников. Также есть популярное блюдо из цельных перьев – клецки из сливы.

    Короче говоря, я решил попробовать сделать сливовое варенье своими руками. Сложность в том, что я не мог найти свежие сливы. Я начал этот проект в декабре, намного позже окончания сливового сезона. Кроме того, в моих местных продуктовых магазинах можно найти большие красные сливы, а не маленькие синие сливы Damson, используемые в Словакии.Однако я заметил, что сливы на обложке упаковки чернослива D’Noir выглядели очень правильно! Поэтому я подумал, что, возможно, я мог бы попробовать приготовить варенье из чернослива, который, по сути, представляет собой обезвоженные сливы. Конечный результат меня вполне удовлетворил, хотя цвет джема оказался скорее коричневым, чем синим. Ниже вы найдете рецепт. Как вы увидите, приготовить сливовое варенье своими руками на самом деле довольно просто.

    Ингредиенты: либо свежие сливы (Damson), либо чернослив (у меня было 2,5 пакета), порция рома, 1 столовая ложка уксуса, коричневый сахар по вкусу, а также банки и щипцы для консервирования
    Время: Примерно через два дня после начала чтобы закончить, но выпечка занимает от 3 до 4 часов

    Этот пост на самом деле является результатом трех разных попыток.Все они начинались с одних и тех же ингредиентов, но были различия в обработке. Первая попытка, фотографий которой у меня нет, была сделана в кастрюле при варке варенья. Это немного грязно и требует много времени. Позже я наткнулся на рецепт на словацком сайте рецептов, в котором говорилось, что варенье должно быть испеченным ( pečený ). Это действительно имеет смысл. На плите тепло подается только с одного конца. Если постоянно не помешивать варенье, его довольно легко сжечь.С другой стороны, духовка обеспечивает хороший равномерный нагрев со всех сторон. Великолепно!

    Попытка № 2 (выпечка)

    Проблема с первым джемом заключалась в том, что он был довольно жидким — я не варил его достаточно долго. Я использовал метод запекания в попытке № 2.

    Если вы используете чернослив, дайте ему сначала замочить в воде на ночь. Затем я добавил одну столовую ложку уксуса и порцию рома для вкуса. Я также добавил около двух столовых ложек с горкой коричневого сахара . Затем поместите кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 390F. Подождите, пока джем закипит, а затем уменьшите температуру примерно до 350F, чтобы поддерживать кипение. Перемешивайте варенье примерно раз в час. Варенье должно загустеть примерно через 3-4 часа. На самом деле я позволил этому джему выпекаться слишком долго (около 5 часов), и в итоге он получился слишком густым, чтобы намазывать его на хлеб. Однако в качестве начинки для сладостей он годился, поэтому я использовала его для приготовления колачей и бухт. Я тоже сделала рулетик с маком.

    Попытка №3 (смешивание)

    Другая проблема с № 2 и № 1 заключалась в том, что, поскольку я использовал целые черносливы с неповрежденной кожицей, джем не был особенно кремовым.Поэтому я решил, что могу улучшить текстуру, предварительно пропустив все через блендер. Это была попытка №3. Текстура в итоге стала лучше, но полученный цвет меня не впечатлил. В итоге получилось больше коричневого и меньше желаемого темно-синего/черного.

    Начните, как и раньше, замочите чернослив на ночь, а затем добавьте ром, уксус и сахар. Затем все пропустила через блендер. И выпекать, как раньше. Сначала используйте более горячую духовку, чтобы довести варенье из чернослива до кипения, а затем уменьшите огонь до «кипения».Не забывайте помешивать. Я продолжала выпекать, пока варенье не приобрело консистенцию, показанную на второй картинке.

    Консервирование (консервирование)

    Наконец, если вы готовите много варенья и вам нужно, чтобы оно сохранялось в течение всего года, вам нужно будет его сохранить. Для этого варенье разливают по стеклянным банкам, а затем нагревают их полностью в кипящей воде. Этот нагрев выполняет две функции: он убивает вредные бактерии и обеспечивает герметичность, предотвращающую проникновение новых бактерий.

    Пока сливовое варенье печется, продезинфицируйте банки и крышки, вскипятив их в воде с небольшим количеством растворенного уксуса. Далее разложите варенье по банкам. Вытрите замятие сверху. Вы также должны попытаться устранить все пузырьки воздуха, хотя мне это довольно трудно сделать. Я подозреваю, что проблема заключается в том, что если эти пузырьки воздуха вырвутся из варенья, они могут восстановить давление в объеме и открыть крышку. Закрутите крышку и поместите в кипящую горячую воду не менее чем на 5 минут, чтобы банки закрылись.Затем, наконец, используйте специальные ремешки для консервирования, чтобы осторожно вынуть банки из горячей воды. И это все! На самом деле это довольно легко. Мы использовали это варенье, чтобы сделать небольшие благодарственные подарки для друзей и семьи, которые прислали нам рождественские открытки.Tweet

    В Твиттере или Фейсбуке? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на информационный бюллетень.

    Должен ли я накрывать свою лиловую сливу в холодную погоду? | Главная Справочники

    В самый разгар зимы пурпурнолистная слива (Prunus cerasifera cvs.) кричит, что весна на подходе. Его розовато-белые цветы появляются каждый год одними из первых. В средиземноморском климате непредсказуемые колебания погоды могут поставить под угрозу это ежегодное объявление. При надлежащем уходе и, в некоторых случаях, защите, вы можете повысить стойкость и устойчивость фиолетовой листовой сливы к холоду.

    Фиолетовая зимостойкость

    Популярность пурпурнолистной сливы породила множество сортов и скрещиваний. В зависимости от сорта они подходят для зоны устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 4 по 9.Миниатюрные разновидности остаются 10 футов в высоту, в то время как другие быстро вырастают до 30 футов в высоту и распространяются. Во всех зонах зимостойкости слива пурпурная сбрасывает листья осенью и не нуждается в дополнительной защите от зимних холодов. Но в мягком конце его зон роста неожиданные взлеты и падения могут потребовать вмешательства, чтобы спасти гроздья 1-дюймовых цветов, которые появляются до того, как разворачиваются пурпурные листья.

    Вмешательство в холодную погоду

    В зависимости от сорта, красивые цветы фиолетоволистной сливы появляются с середины зимы до середины весны.Когда они прибывают, они подпрыгивают на ступеньках садовников. Когда зимние температуры становятся необычно теплыми, а затем внезапно падают, неожиданные заморозки застают цветочные почки неподготовленными. Соблазненные мыслью о том, что весна пришла, уязвимые бутоны можно прищипнуть и потерять. Если ваше дерево достаточно маленькое, защитите его от похолодания с помощью таких покрытий, как ландшафтная ткань или простыня. Это защищает почки от мороза и удерживает тепло. Полностью накройте дерево и прикрепите ткань к земле. Не используйте пластик; он может проводить холод.

    Культура, способствующая укреплению здоровья

    Лучшая защита от холода – это слива с пурпурными листьями. Здоровое дерево выдерживает холод и легко восстанавливается, если почки прищипываются. Подготовьте свою сливу к неожиданностям, предоставив ей полное солнце и влажную, хорошо дренированную почву. Слива пурпурнолистная хорошо переносит жару и засуху, но тонет в сырых почвах. Сливы могут быть подвержены насекомым и болезням, но правильный уход повышает устойчивость к вредителям. Существует много бесплодных слив с пурпурными листьями, но другие свободно самосеваются и могут быть инвазивными.Дикая природа распространяет семена. Держите фруктовые остатки очищенными, чтобы улучшить здоровье вашей сливы и уменьшить количество нежелательных саженцев.

    Вещи, которых следует избегать

    Чтобы защитить вашу лиловую сливу, держитесь подальше от вредных привычек. Обрежьте лиловую сливу сразу после цветения. Избегайте обрезки в конце лета или осенью. Обрезка способствует уязвимости нового роста, что задерживает период покоя и снижает устойчивость к холоду. Внесение удобрений в конце сезона делает то же самое. Используйте острые обходные секаторы и периодически стерилизуйте лезвия бытовым дезинфицирующим средством во время работы.Это оставляет чистые, здоровые порезы и предотвращает распространение болезни. Если холод кусает вашу лиловую сливу, не спешите устранять повреждения. Подождите до цветения, и тогда вы будете уверены, нужно ли что-то удалять.

    Ссылки

    Писатель Био

    Джолин Хансен – энтузиаст садоводства на протяжении всей своей жизни, а в прошлом – специалист по садоводству. Она увлечена изменением того, как люди воспринимают сады и садоводство. Работы Хансена регулярно появляются в потребительских и торговых изданиях, а также на многочисленных интернет-каналах, посвященных садоводству и образу жизни.

    Виноградное варенье – рецепты с летним колоритом

    Горячий сезон консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье… Популярные десерты можно еще долго перечислять, однако, однажды попробовав воплотить в жизнь рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это неудивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус отличают это лакомство от других видов варенья..

    Кроме того, виноград сам по себе очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Витамины группы В, содержащиеся в винограде, улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Ягоды обладают неоценимой пользой для иммунной системы, способствуя ее укреплению за счет насыщения аскорбиновой кислотой. Что уж говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в винограде.

    Секрет виноградного варенья в способе его хранения. Готовится на слабом огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.

    Смотрите также статью: рецепт варенья из вишни без косточек!

    Ягоды в варенье из сиропа

    Тем, кто впервые решил приготовить сладкие рулетики из винограда, стоит попробовать этот простой рецепт. Это не занимает много времени, а варенье получается необыкновенно вкусным и ароматным. Единственный его недостаток – слегка водянистая консистенция, так как ягоды не подвергаются длительному кипячению.Зато таким десертом можно сверху насыпать блины.

    Способ приготовления варенья из винограда:

    1. Промойте белый или голубой виноград, срежьте ягоды с гроздей и дайте стечь лишней воде. Масса нетто ягод должна быть 2 кг. Некоторые хозяйки предпочитают использовать именно белые сорта, чтобы получить варенье красивого янтарного цвета. Однако это не для всех..
    2. Пока виноград сушится, приготовьте сироп из 300 мл воды и 400 г сахара.
    3. В горячий сироп аккуратно опустить ягоды, довести почти до кипения, затем прикрутить огонь и варить еще 10 минут.
    4. Разложить варенье по стерилизованным банкам и закатать. Переверните его вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и дайте остыть.

    Густой виноградный десерт

    В отличие от предыдущего рецепта варенья из винограда, это лакомство получается гуще и в два раза слаще. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.

    Варенье:
    1. Освободить от ягод виноградные грозди в количестве 2 кг. Отберите сломанный и испорченный виноград, а остальные промойте.
    2. Ягоды выложить в кастрюлю или казан, в котором будет готовиться варенье, и засыпать сахаром в пропорции 1:1.Оставить на 12 часов, чтобы выделился сок. Работу удобно начинать вечером, тогда заготовке дают настояться в течение ночи.
    3. Утром поставить кастрюлю на огонь, добавить немного воды (не более 1,5 ст. л.) и дать ягодной массе закипеть. Обязательно снять пену, включить огонь и варить около 10 минут. Выключите конфорку и оставьте варенье минимум на 5 часов.
    4. Повторить процедуру еще раз, периодически снимая пену.
    5. В третий заход уварить массу, пока она не приобретет нужную густоту.Для проверки капните немного варенья на тарелку – если оно не стекает, но капля держится и скатывается плавно, можно снимать.
    6. Разложить лакомство по банкам, закатать и укутать.

    Виноградное варенье в Греции — видео

    Виноградный джем без косточек

    Поскольку процесс отделения семян достаточно трудоемок, для варенья следует выбирать сорта с крупными ягодами. В рецептах виноградного варенья часто используется разновидность изюма, не имеющая косточек. Но в этом случае плоды все же рекомендуется разрезать пополам, чтобы они быстрее и качественнее приготовились, а сам десерт получился гуще.

    Для придания варенью более насыщенного и изысканного вкуса в него добавляют лимонный сок и немного ликера..

    Итак, для приготовления варенья из винограда без косточек на зиму:

    1. Оторвите ягоды от одной или двух крупных ягод весом 1 кг, промойте их и разрежьте пополам, чтобы удалить косточки.
    2. Выжмите сок из одного лимона.
    3. Всыпать к винограду 0,5 кг сахарного песка, добавить сок лимона и поставить в прохладное место на 3-4 часа.
    4. По истечении указанного времени влить в заготовку 50 мл ликера, дать закипеть и томить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20 минут.После варенье полностью остудить.
    5. Сделайте еще один или два таких прохода, в зависимости от желаемой плотности готового изделия. Каждый раз варенью необходимо дать остыть.
    6. Десерт разложить по стерилизованным банкам 0,5 л, закатать и накрыть теплым одеялом.

    Джем из винограда с косточками

    Очень насыщенное и ароматное варенье можно приготовить из Изабеллы или Лидии. При этом, чтобы придать лакомству легкую горчинку, косточки не удаляют, а ягоды отваривают целиком.

    Пошаговая инструкция приготовления виноградного варенья:

    1. Грозди (1 кг) промыть под краном, срезать ягоды и выбрать испорченные и лопнувшие ягоды.
    2. Налейте в кастрюлю 1 ст.л. вода. После закипания добавить 400-500 г сахара и варить сироп на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. Остыть.
    3. Положите виноград в холодный сироп. Доведите заготовку до кипения и прикрутите горелку до минимума. Варить около часа, постепенно добавляя огонь.В конце варки добавить немного ванили для аромата и 5 г лимонной кислоты.
    4. Упаковать варенье из виноградных косточек в стеклянную тару, закрыть и дать остыть.

    При консервировании джемов фрукты и ягоды часто комбинируют друг с другом, желая добиться оригинального аромата или получить новый вкусовой акцент. Пожалуй, единственным исключением из правил можно считать виноград. Он настолько ароматный, что добавленный фруктовый запах просто растворится в основном аромате. Поэтому можно обойтись без экспериментов, а просто приготовить ароматное и вкусное варенье из винограда на зиму.Холодными зимними вечерами так приятно ощутить частичку лета в ложке варенья янтарного цвета. Наслаждайтесь любимыми ягодами с чашечкой горячего чая и приятного аппетита!

    Азербайджанский рецепт варенья из винограда — видео

    Толстой, сливы и курица

    В конце августа или начале сентября есть неделя, когда преобладание персиков сменяется великолепным парадом слив с их темной кожурой и невероятно сладкой желто-красной мякотью.

    Стоит ли удивляться, что само слово «слива» является синонимом всего хорошего и особенного? Их интенсивная сладость, кажется, вобрала в себя всю щедрость лета в их гладкой коже.Их внешний вид вызывает у меня непреодолимое желание запечатлеть их всех в сверкающем ряду 300-миллилитровых баночек в качестве джемов, соусов и приправ.

     Поэтому, как только на рынке появились первые черносливы, я купил пакет и потащил их домой. Я думала не столько о вареньях, сколько о сливовом пироге и курином филе со сливами. Увы, ни того, ни другого проекта не произошло, так как на следующий день сливы таинственным образом исчезли в одночасье.

    «Куда делись все сливы?» — спросила я своего русского мужа.Вероятным виновником был он: в июне он часто заменяет на ужин килограмм вишни, а в июле абрикосы — его основная группа продуктов.

    — Сливы… — сказал он, словно пытаясь вспомнить, что ел их вчера вечером. Мой муж очень хитрый: он никогда не выйдет и не признает, что сделал что-то не так, но и провинность отрицать не станет. Это очень тонкая грань, и он ловко идет по ней.

    «О боже, — сказал я, — это немного беспокоит, потому что они были такими с ядовитыми камнями. 

     Яд, конечно, в последнее время много в новостях, но он был слишком умен для меня — он читал своего Толстого.

    — Все в порядке, — быстро ответил он с ухмылкой. «Я бросил камень в окно!»

    Эта ссылка на сливу принадлежит русскому писателю Льву Толстому, который, по-видимому, был между парой более важных проектов, когда сочинил небольшую басню о Ване, мальчике, который крадет сливу из миски на кухне. Когда его отец спрашивает, куда она могла деться, Ваня украдкой заявляет о своем невежестве, зная, что он съел сливу и уничтожил улики.Оба родителя принимают озабоченные выражения, и отец говорит, что надеется, что тот, кто украл сливу, не съел косточку, потому что она смертельно ядовита. Ваня тут же звонит, чтобы заверить родителей, что он бросил камень в окно. Тогда все будет в гармонии в семье.

    Как это было в моей семье — после того, как я пошел на рынок за сливами. Облизывая пальцы, липкие от сока двух черносливов, предложенных в качестве поощрения моим златозубым азербайджанским продавцом на рынке, я знала, что мне придется действовать быстро, прежде чем мой муж натянет на меня еще одного толстовского Ваню.

    Мои мысли сразу же обратились к Ткемали, любимому грузинскому соусу из кислых слив. Эта восхитительная приправа — один из моих любимых способов приправить все виды мяса, но особенно дичь, такую ​​как курица, утка и индейка. Это улицы впереди кетчупа, и по мере того, как грузинская еда становится все более и более популярной, приятно видеть, что она становится все более и более доступной в бутылочной форме. Однако ничто не сравнится со свежим ткемали, приготовленным из слив, только что сорванных с дерева, поэтому вот простой рецепт, который готовится менее чем за полчаса.

    То есть, если вы сможете предотвратить исчезновение слив…  

    Ткемали: соус из слив по-грузински  

    Этот рецепт подойдет для слив любого сорта: классической европейской продолговатой или японской (круглее). Для разработки и тестирования рецепта я использовала смесь европейских черносливов и черных и красных слив по-японски.

    Ингредиенты:

      • 2 фунта сливы
      • 2 ст. стебли удалены
      • 2 столовые ложки красного винного уксуса
      • 1 чайная ложка соли
      • Дополнительно: ¼ стакана меда или нектара агавы  

      Инструкции:

        900 крышка. Добавьте 1 стакан холодной воды и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока жидкость не закипит, а сливы не станут мягкими (где-то 10-15 минут).
      • Выньте косточки из смеси щипцами, затем пропустите сливы через мельницу или сито, используя заднюю часть деревянной ложки, чтобы продавить мякоть плода. Откажитесь от кожи.
      • Верните мякоть сливы в кастрюлю на средний огонь, затем добавьте соль, чеснок, уксус и хмели-сунели. Перемешайте, затем уменьшите огонь, пока смесь не начнет очень медленно кипеть.Варить под крышкой десять минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Сливы сильно различаются между сладкими и терпкими, поэтому вкус во многом будет зависеть от того, какие сливы вы используете. Если вы находите смесь слишком терпкой, самое время добавить мед или агаву.
      • Дайте смеси остыть, затем добавьте свеженарезанные травы. Подавать комнатной температуры в качестве приправы.
      • Примечание. Этот рецепт можно хранить в холодильнике около трех недель. Если вы хотите сохранить это на более длительный срок, перелейте смесь в стерилизованные консервные банки и погрузите в кипящую воду на 8-10 минут.

      *Хмели-сунели — грузинская смесь специй, продаваемая на рынках и в продуктовых магазинах по всей Восточной Европе. укроп и базилик). Поставщики продуктов, такие как Amazon, продают его.

      Табака из ленивой курицы со сливами

      Этот базовый рецепт очень популярен в будние дни. В сезон я добавляю к нему сливы или помидоры.Вдохновением послужила классическая грузинская курица табака, но этот рецепт упрощает работу, и вам не нужен кирпич или дрова.

      Цыпленок со шпинатом — это целая курица, у которой удален позвоночник, что позволяет открывать ее, как книгу. Это легко сделать с помощью очень острого ножа или кухонных ножниц, или вы можете попросить сделать это у мясника в продуктовом магазине. Если это окажется слишком сложно, просто замените 4 куриные ножки бедрами.

       Ингредиенты:

      • Один 3-4 фунта (1.5-3 кг) молодого цыпленка,
      • 3 ст. л. перца Алеппо или хлопьев сладкого перца
      • 1 ст. л. апельсиновой цедры
      • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых
      • 2 TBSP нарезанный свежий розмарин
      • ¼ чашка (60 мл) нарезанные свежие TARRAGON
      • 2 ст. :

        • В миске смешайте перец Алеппо, апельсиновую цедру, соль, оливковое масло, чеснок, розмарин и эстрагон.
        • Смажьте смесью курицу с обеих сторон, стараясь, чтобы она попала во все уголки и закоулки птицы.
        •  Поместите курицу в пластиковый пакет или в контейнер из нереакционноспособного стекла, накрытый полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
        •  Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте курице нагреться до комнатной температуры (1–2 часа), а затем  обсушите.
        •  Разогрейте духовку до 325 ℉ (165 ℃). Установите решетку на середину духовки.
        •  Растопить сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло зашипит, положите курицу кожей вниз в сковороду. Немного уменьшите огонь и оставьте вариться примерно на восемь минут. Вы хотите, чтобы куриная кожа хорошо подрумянилась и прожарилась достаточно, чтобы она не отрывалась. Следите за ним и не поддавайтесь искушению перевернуть его слишком рано. Вы можете осторожно прощупать щипцами или тыльной стороной резинового шпателя, чтобы определить, готово ли оно.
        •  Через восемь минут, когда лопаточка легко приподнимет край курицы, щипцами переверните курицу и дайте другой стороне готовиться в скопившемся соке в течение шести минут. Посыпьте немного соли со стороны кожи. Разбросать сливы по периметру курицы  
        •  Поставить сковороду с курицей в духовку до готовности на 15 минут. Сливы размякнут и смешаются с куриным соком, чтобы получился восхитительный соус.
        • Накройте приготовленную курицу большим куском фольги на десять минут.Разрежьте на четыре части и выложите скопившийся сок на курицу. Украсьте свежим эстрагоном.

        Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, который пишет о русской истории, путешествиях, кухне и культуре. Подпишитесь на нее в Твиттере @JWEremeeva.

        Ткемали из сливы на зиму в мультиварке. Соус, который превращает мясо в песню

        Время: 40 мин.

        Количество порций: 8-10

        Сложность: 3 из 5

        Пожалуй, ни одно блюдо в солнечной Грузии не обходится без ароматного пикантного соуса ткемали, который подают к мясу, птице и овощам.Соус ткемали в мультиварке имеет приятный вкус сливы, с пикантными нотками пряностей, и при правильном обращении может храниться всю зиму, напоминая вам и вашим близким о лете.

        Конечно же, в классический рецепт сливового соуса входит особая трава – омбало, произрастающая на Кавказе. Но мы заменим его похожей по вкусу приправой, а именно мятой.

        В качестве заготовки на зиму выступит сливовый соус, который мы будем готовить, а как это сделать — смотрите простой рецепт.

        Цвет оригинальных людей может быть красным или желто-зеленым, в зависимости от того, какие сливы использовались в кулинарии.

        Энергетическая ценность на 100 грамм продукта составит 417 калорий.

        Процесс приготовления

        Шаг 1

        Сливы берем крепкие (плоды лучше использовать незрелые), без внешних повреждений.
        Сливы промываем под проточной водой, высыпаем в чашу мультиварки.

        Залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала сливы.Включаем на дисплее кухонного устройства режим «Суп», время приготовления примерно 10 минут. За это время наши сливы сварятся, но не превратятся в жидкую кашу – это то, что нам нужно.

        При варке слив следим за ними — как только шкурка начнет лопаться, миску снимаем.

        Шаг 2

        Сваренные сливы откидываем на дуршлаг, но вытекшую из них жидкость не выбрасываем, она пригодится для дальнейшего приготовления и даем сливам немного остыть.

        Остывшие плоды протираем через сито: так убиваем двух зайцев — избавляемся и от косточек, и от шкурки. Наш рецепт не допускает их в соусе.

        Хотя, некоторым нравится терпкий вкус, который придает вареная кожура сливы, так что можно рискнуть изменить рецепт и сделать так.

        Шаг 3

        Свежую зелень промываем, обсушиваем на бумажном полотенце. Мелко нарежьте на разделочной доске острым кухонным ножом.

        Отправляем в блендер.Туда же отправляем предварительно раздавленный чеснок, семена кориандра и оставшиеся приправы.

        На высокой скорости измельчаем наши специи для сливового соуса до однородности.
        Затем добавить сливы и снова поработать блендером.

        На заметку: попробовать получившийся соус. Если покажется кисловатым, можно добавить немного сахара.

        Шаг 4

        Сдвигаем, активируем режим «Суп». Доведите соус в мультиварке до кипения, а затем варите еще 2-3 минуты, прежде чем выключить мультиварку.

        Соус можно подавать не только к мясу и овощам, но и просто к макаронам, картофелю или хлебу – любое блюдо с этой добавкой заиграет новыми вкусами!

        Соус хранится до 2 недель в холодильнике.

        Вот и весь рецепт. Не так сложно, правда?

        Но чтобы вкусный соус радовал вас всю зиму, нужно правильно подготовить посуду к хранению. Горячую массу разлить по стерилизованным банкам, а чтобы воздух не попадал под крышку, до самого верха банки добавить растительное масло.Закручиваем крышку, и укутываем полотенцами.

        Ждем полного остывания банок, после чего их можно ставить в холодильник.

        Нашего ароматного соуса ткемали хватит на всю зиму.

        На заметку: стеклянные банки с завинчивающимися крышками необходимо предварительно простерилизовать. Как это сделать, чтобы они простояли всю зиму и ни одна крышка не вздулась?
        Стерилизовать их можно разными способами, самый простой — в духовке или микроволновой печи. Давайте рассмотрим оба этих метода.

        Стерилизация банок в духовке:

        • отбираем банки без трещин и насечек, тщательно моем их мочалкой с раствором соды и сушим; — в холодную духовку на решетку поставить посуду горлышком вниз;
        • Разогреваем духовку до 150 градусов, отмечаем 15 минут, достаем стерилизованные банки.

        Стерилизация посуды в микроволновой печи:

        • берем маленькие баночки (емкостью не более 1 литра), наливаем 2 сантиметра воды;
        • поместите контейнеры в микроволновую печь, установите мощность 800 Вт. ;
        • когда вода в банке выкипит, ее можно вынуть и использовать для заготовки на зиму.

        Конечно, не стоит забывать о стерилизации чехлов для заготовок на зиму.

        Тщательно промываем крышки, не оставляя шансов бактериям. Убедитесь, что на крышках нет признаков ржавчины или вмятин.

        Чистые крышки опускаем в кипящую воду, и кипятим 2-3 минуты, после чего аккуратно вынимаем и закручиваем банки с соусом ткемали на зиму.

        Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:


        Пошаговый рецепт соуса Ткемали в мультиварке с фото.
        • Национальная кухня: Кавказская кухня
        • Тип блюда: Соусы, К мясу
        • Сложность рецепта: Легкий рецепт
        • Время приготовления: 15 мин.
        • Время приготовления: 30 мин.

        Соус Ткемали — острый острый соус кавказской кухни.Хорошо сочетается с мясными блюдами. Смотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно прост.

        Соус ткемали можно подавать к готовым мясным блюдам, в нем можно мариновать мясо для запекания. Его готовят из кислых слив сорта Ткемали с добавлением кинзы, укропа, петрушки и омбало (блошиной мяты). Что делать, если сливы Ткемали и омбало нет, а соуса очень хочется? Можно использовать кислую алычу и мяту. Еще скажу, что готовить соус Ткемали в мультиварке просто, быстро, одно удовольствие!

        Порции: 1

        Ингредиенты на 1 порцию

        • Алыча — 1 Килограмм
        • Вода — 50 миллилитров
        • Сахар — 150 Грамм
        • Соль — 1 ст.ложка
        • Чеснок — 5 Зубчиков
        • Кинза — 1 пучок
        • Мята — 5 шт (листиков)
        • Укроп — 1 пучок
        • Перец острый — 1 Часть
        • Масло растительное — 4 ст. ложки

        пошагово

        1. Подготовить алычу: удалить с нее плодоножки, промыть плоды под холодной водой, выложить в чашу мультиварки, добавить немного воды. Включите режим «Джем».
        2. Варить до готовности алычи. Все зависит от спелости алычи.У меня он сварился за 15 минут.
        3. Алычу откинуть на дуршлаг, немного остудить и протереть.
        4. Добавить в пюре из алычи сахар и соль. Обязательно попробуйте сейчас на сладость, ведь алыча при варке становится очень кислой! При необходимости добавьте сахар. Варить в режиме «Варенье» 5 минут, помешивая.
        5. Измельчить зелень, чеснок и перец. Добавьте их в соус и варите еще 5 минут.
        6. Разлить в стерилизованные банки, залить сверху растительным маслом, закрутить крышками.У меня расход 0,5 литра. Готовый соус храните в прохладном месте.


        Калорийность: Не указано
        Время приготовления: Не указано


        Соус ткемали – незаменимое блюдо кавказской, в частности, грузинской кухни. Гостеприимная Грузия славится бесконечными застольями, сопровождаемыми большим разнообразием мясных блюд. Как правило, они довольно жирные, что не лучшим образом сказывается на нашем желудке. И тут приходит на помощь, обладающий кисловатым вкусом и волшебным ароматом пряностей.

        Приготовленный соус ткемали в мультиварке Mirta MPC95.

        Необходимые ингредиенты (на 8 порций):
        — алыча — 1 кг;
        — чеснок — 1 головка;
        — семена укропа (сушеные) — 1 ст. л.;
        — семена кориандра (сушеные) — 1 ст. л.;
        — перец красный сладкий — 1 стручок;
        — соль — по вкусу.

        Рецепт с фото пошагово:

        Чтобы готовый соус ткемали имел отменный вкус и «шикарный» вид, необходимо правильно подобрать сырье, в частности, алычу.

        Сливы должны быть свежими, неспелыми, без внешних повреждений и гнилых участков. Кроме того, для приготовления качественного соуса алыча должна иметь красный или бордовый цвет.
        Чеснок домашний лучше выбирать с ярко выраженным ароматом и более острым вкусом.


        Итак, продукты выбраны. Можно переходить непосредственно к приготовлению ткемали.
        Промойте и высушите сливу. Сливы разрезать на половинки (или как получится), удалить косточки.


        Положите половинки слив в чашу мультиварки.Нет необходимости добавлять воду!


        Закройте крышку. Поверните вентиль в положение «Закрыто». Включите режим «Суп». Установите время на 10 минут. Это минимальное время приготовления в указанном режиме для данной модели мультиварки. Через 4 минуты выключите мультиварку вручную.
        Достаточно четырех минут, чтобы сливы дали сок.
        Не открывать крышку. Оставьте клапан выпуска пара в положении «Закрыто».
        Включить режим «Тушение». Соус ткемали варить в мультиварке 30 минут.
        По истечении этого времени поверните вентиль в положение «Открыто». Выпустите пар и откройте крышку.


        Переложите содержимое чаши в сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.


        Руб для отделения кожицы от сливового пюре.
        (Фото 5-6)
        Полученное пюре из алычи верните в чашу мультиварки.
        Зубчики чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс прямо в мультипот.


        Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами. Мякоть мелко нарезать.


        Добавьте в миску измельченные специи и болгарский перец. Солить по вкусу. Обязательно перемешайте.


        Снова закройте крышку мультиварки. Установите вентиль в положение «Закрыто». Включите режим «Тушение» и готовьте ткемали 45 минут.
        После выхода пара откройте крышку. Перемешайте еще раз.
        Ароматный соус ткемали готов. Его консистенция по густоте напоминает сметану.


        Осторожно перелейте острый соус в чистые банки или бутылки и плотно закупорьте.
        На следующий день, когда банки полностью остынут, поставить их в прохладное место.
        Соус готов к употреблению сразу после приготовления. Ткемали хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, шашлыком и .


        Советы по приготовлению соуса ткемали в мультиварке:
        1. Если вы хотите изменить вкус соуса на более острый, то вместо сладкого перца нужно взять молотый красный острый перец (1,5 ч. ложки) или свежий зеленый перец (2 стручка). Но будьте осторожны, так как при использовании острого перца ткемали станет довольно острым.
        2. Если вы все-таки решили приготовить ткемали из спелой алычи, то в готовый соус необходимо добавить 9% уксус (1 столовая ложка).

        Соусы — прекрасное дополнение ко вторым блюдам, выпечке или десертам. Соус скрывает сухость мясного блюда, придает еде изысканность и может изменить вкус любого блюда. Соусы можно приготовить по-разному. Но особенно вкусны они в мультиварке, где есть возможность затемнить блюдо и добиться желаемого результата. Для приготовления соуса можно использовать разные ингредиенты, в зависимости от того, для какого блюда они предназначены.Из десертов особой популярностью пользуется клубничный соус, сгущенка, приготовленная в мультиварке, или любой сладкий сливочный соус. Горчично-сливочный соус, соус болоньезе и карбонара, овощной или сырный соус, соус тар-тар прекрасно гармонируют с мясными и рыбными блюдами.

        Как приготовить соусы в мультиварке?

        Готовить соусы в мультиварке можно не только к тому или иному блюду, которое вы планируете готовить. В мультиварке можно легко приготовить соусы на зиму.Готовить заготовки на зиму в мультиварке достаточно просто. Острый соус из томатов и болгарского перца, соус ткемали, соус из огуречного кетчупа, аджика – это лишь малая часть соусов, которые можно приготовить с помощью многофункционального кухонного прибора – мультиварки.

        Различные соусы в мультиварке.

        Соусы в мультиварке при правильном приготовлении всегда получаются вкусными и ароматными. И вам не обязательно следовать точному рецепту соуса. Вы можете менять ингредиенты местами, использовать разные приправы, каждый раз получая новый вкус соуса.Не бойтесь экспериментировать. Ведь всегда можно взять за основу любой рецепт любимого соуса, добавляя при этом те или иные продукты, изменить вкусовые ощущения от приготовленного блюда.

        На нашем сайте вы найдете множество рецептов различных соусов, которые станут прекрасным дополнением к десертам, мясным, овощным или рыбным блюдам, крупяным гарнирам и пасте.

        Соус ткемали сливовый — блюдо острое, я бы даже сказал огнедышащее, пришло к нам из Грузии, там сливы девать было некуда, вот и придумали! Что ж, со сливами мы теперь тоже не бедствуем, так что легко можем себе позволить сварить несколько баночек.Более того, наши умелые хозяйки приспособились заменять сливы яблоками или красной смородиной, незрелым крыжовником.

        Рецепты:

        Едят его с мясом, рыбой, птицей и гарнирами — картофелем и макаронами. Классические рецепты основаны на сливовом ткемали, чесноке и зелени. В настоящих ткемали до сих пор используется мята болотная, но где ее взять? Используем ручные инструменты.

        Ткемали можно есть сколько угодно, на боках ничего лишнего не отложится, так как нет жиров и масел, соус низкокалорийный, но богат пектином, который помогает переваривать белки, что почему он хорош к мясу и птице, ну и конечно же вкусен.

        Объясняю для тех, кто мало разбирается в сливах — ткемали, это алыча, как ее называют в Грузии, и шустрое название ее — слива растопыренная. Чернослив — это просто чернослив и ничего больше… а та мелкая слива, темно-синего цвета, которую наши хозяйки называют черносливом на рынках, — это слива домашняя, только мелких сортов, растет как дичь во многих южных областях.

        Ну, пошутили и хватит, пора переходить к делу!

        Для дела понадобится кастрюля с толстым дном, желательно из нержавейки, острый нож, деревянная ложка с длинной ручкой для размешивания, сито или блендер и что еще можно по мелочи….

        Банки заранее стерилизуем, тщательно моем с содой, ополаскиваем под проточной водой и в духовке, полчаса обжариваем при температуре 120-140 градусов.

        Начнем с самого простого классического рецепта, который служит основой для любого соуса ткемали, а постепенно будем усложнять и разнообразить вкус.

        Ткемали из сливы — классический рецепт на зиму пошагово

        Если кто найдет болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладем.А у кого нет «омбало» — не беспокойтесь! Кладем обычный перец и вкус будет тот же, может гурман и отличит, но гурманы редко бывают за нашими столами!

        Что нужно для острого соуса:

        • алыча или кислая слива, на наших рынках обычно красная, два кило;
        • соль пол столовой ложки;
        • сахар две столовые ложки с верхом;
        • пучок укропа и кинзы;
        • два перца чили;
        • головка чеснока;
        • по чайной ложке с верхом, сколько наберешь, хмели-сунели и кориандр.

        Как приготовить сливовый соус ткемали в домашних условиях:

        1. Хорошо промойте сливу и положите в кастрюлю. Добавить полстакана воды и кипятить пятнадцать минут на среднем огне. Остыть.
        2. Протереть через сито, чтобы удалить кости.
        3. Полученное пюре снова помещают в кастрюлю и ставят на медленный нагрев.
        4. После закипания добавить сахар, соль и сухие специи.
        5. Чили вымыть, обсушить на полотенце и удалить семена вместе с ножкой.
        6. Зелень и чеснок очистить и измельчить вместе с чили в кухонном комбайне.
        7. Выкладываем зеленую массу в медленно кипящее сливовое пюре, хорошо перемешиваем и тушим на медленном огне еще 15-50 минут.
        8. Снимите с огня, переложите в сухие стерильные банки и закатайте.
        9. Охладить в перевернутом виде, хранить в подвале.

        Приятного аппетита зимой!

        Ткемали сливовый классический в мультиварке — пальчики оближешь

        Этот же соус можно приготовить в мультиварке, это хорошо, не нужно стоять над ним и помешивать, есть время посиди в соцсетях, когда она сама назовется готова! Сделаем из недозрелого чернослива, от него косточки в легкие попадут, и будет кислинка. А вместо мяты добавьте несколько веточек пурпурного базилика, тоже получится здорово.

        А у нас получится рецепт для очень занятых хозяек, у которых совершенно нет времени, но хочется побаловать свою семью.

        • небольшая синяя слива, косточки из нее прекрасно удаляются без варки, килограмм два;
        • соль полстол. ложный;
        • сахар 1 стол. ложный;
        • укроп, кинза и петрушка в небольшом пучке;
        • молотый кориандр и черный перец по половине чайной ложки.ложный;
        • головка чеснока.

        Приготовление:

        1. Все чистим, моем и обсушиваем на полотенце, из перца чили вынимаем семенную камеру, а из сливы семечки.
        2. Сливы измельчаем в кухонном комбайне в пыль, складываем в чашу мультиварки и ставим режим Жарка или Выпечка на двадцать минут.
        3. В это время пропускаем в комбайне все остальные компоненты — зелень, перец, чеснок вместе с сахаром, солью и сухими специями.
        4. Когда мультиварка просигнализирует об окончании процесса, добавьте в чашу к сливам зеленую массу, хорошо перемешайте и включите режим «Тушение» еще на полчаса.
        5. По готовности сразу разложить в сухие стерильные банки и закрутить.
        6. Перевернуть и поставить остывать, затем опустить в погреб.

        Быстро и просто, очень вкусно!

        Этот рецепт можно сказать для откровенных лентяев. Но получается вкусно и ароматно!

        Сразу предупрежу — соль не нужна, в хорошей аджике ее предостаточно, но стоит попробовать готовое блюдо, если нужно досолить!

        • кислые сливы, в идеале два килограмма желтой алычи;
        • стакан с верхом сахара;
        • 5 головок чеснока;
        • стакан аджики.

        Рецепт:

        1. Сливы вымыть и обсушить на полотенце.
        2. Положить в кастрюлю, добавить полстакана воды и на среднем огне довести до кипения, варить 10 минут.
        3. Пока сливы остывают, очистите, вымойте и мелко нарежьте чеснок, можно измельчить в кухонном комбайне.
        4. Сливы перетираем на сите или дуршлаге из мелкой металлической сетки от косточек.
        5. Поместите сливовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
        6. Добавить сахар, чеснок и аджику, вымесить и варить пять минут.
        7. Снять с огня и разложить в сухие стерильные банки, закатать.
        8. Переверните и дайте остыть. Ставим в погреб.

        Быстро и очень просто, вкус отличный, с мясом на углях на гриле, пойдет на ура!

        Полезные и оригинальные заготовки на зиму на моем сайте:

        1. Домашний вкусный томатный кетчуп

        Как сделать самый вкусный соус ткемали на зиму — простой рецепт из синих слив в домашних условиях

        Для этого рецепта подойдут любые сливы, но лучше брать маленькие синенькие, из которых косточки удаляются легко и свободно.Их еще называют венгерскими. Соус получится острым, на любителя.

        • сливы мелкие темно-синие два килограмма;
        • головка чеснока;
        • стручок острого перца чили;
        • сушеный молотый кориандр ч. л.;
        • базилик сушеный молотый две ч. л.;
        • три ст.л. сахара л.;
        • Соленая ул. л.;
        • уксусная кислота ч.л.;
        • кинза по желанию.

        Приготовление:

        1. Вымойте и обсушите сливы на полотенце. Вынимаем из них косточки – делаем круглое сечение, делим на две половинки и вынимаем косточку.
        2. Чистим и моем перец, чеснок и кинзу. Вынимаем из перца сердцевину.
        3. Пропускаем все через мясорубку или пропускаем через кухонный комбайн.
        4. Полученное пюре выложить в отдельную кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
        5. Прокипятить 10 минут, добавить специи, сахар и соль, влить уксусную кислоту.
        6. Прокипятить пять минут и разлить в сухие стерильные банки.
        7. Свернуть и охладить в перевернутом виде. Держим в погребе.

        Очень простой в приготовлении соус.Приятного аппетита!

        Болгарский перец придаст соусу изюминку и неповторимый вкус. Готовить будем из венгерки, но у кого есть желтая алыча вполне может воспользоваться этим рецептом!

        Состав:

        • килограмм синих мелких слив;
        • болгарский перец 5 шт. ;
        • две головки чеснока;
        • перец чили 2 шт.;
        • столовая ложка соли
        • две столовые ложки сахара
        • молотые специи по желанию по чайной ложке (хмели-сунели, кориандр, смесь перцев).

        Процесс приготовления:

        1. Мы моем и чистим овощи и фрукты. Из слив вынимаем косточки, из перцев удаляем семенную камеру.
        2. Все пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне до пюреобразного состояния.
        3. Переложить пюре в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
        4. После закипания вводим сахар, соль, специи и кипятим 20-30 минут.
        5. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
        6. Охладить в перевернутом виде и хранить в подвале.

        Очень острый и своеобразный на вкус соус, идеально подходит к рыбе!

        Грузинский соус ткемали из желтой сливы (алычи) — классический рецепт на зиму

        Классика есть классика и этим все сказано! Просто и незатейливо.

        • желтая алыча пять килограммов;
        • пара головок чеснока;
        • две столовые ложки соли;
        • две столовые ложки хмели-сунели;
        • полстакана сахара;
        • перец чили.

        Кулинария:

        1. Чистим и моем овощи и фрукты, из перца вынимаем косточки, из слив косточки.
        2. Измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, положить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.
        3. Варить десять минут, добавить сахар, соль и специи и кипятить еще пять минут.
        4. Снимите с огня и разлейте по чистым стерильным банкам.
        5. Держим в подвале.

        Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

        Соус, который мясо превращает в песню — Видео рецепт от шикарной хозяйки

        Продукты для рецепта:

        • алыча (или плоды сливы) — свежие и спелые обязательно — два с половиной килограмма;
        • два или три зубчика чеснока;
        • соль (без горки) — одна табл. ложка;
        • хороший пучок свежей кинзы, а если есть сухая, то пару ложек;
        • омбало (мята) — 1 табл. л.;
        • Кориандр молотый и зерна кориандра — полст. л.;
        • учо сунели — одна ч.л.;
        • перец черный молотый;
        • по вкусу Смесь перцев.

        Как видите, мясное блюдо действительно можно превратить в песню, когда оно искрится совершенно разными нотками вкуса.

        Вам также стоит посмотреть другие замечательные рецепты заготовок и ярких блюд:

        1. Вишневое варенье без косточек на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
        2. Лучший рецепт яблочного пирога
        3. укроп, мята, базилик, кинза по небольшому пучку.
        4. Приготовление:

          1. Алычу и яблоки моем, яблоки нарезаем дольками и все в кастрюлю, заливаем стаканом воды. Нагревать на медленном огне до закипания. Кипятить десять минут.
          2. Охладить и протереть через сито.
          3. Положите фруктовое пюре в кастрюлю и доведите до кипения.
          4. Добавляем измельченную в кухонном комбайне зелень с чесноком и перцем, солью, сахаром и кипятим десять минут.
          5. Разложить в стерильные и сухие банки, закатать и поставить в погреб.

          Настоящий классический ткемали рецепт мяса очень вкусный от грузинского шеф-повара

          Ресторанов с восточной кухней, именно с грузинской кухней много, но к сожалению не каждый ресторан может похвастаться настоящими грузинскими блюдами.

          В этом видео рассмотрим традиционный рецепт оригинального соуса, без лишних слов и добавок — смотрите, готовьте и наслаждайтесь изысканным вкусом:

          Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму: секреты и советы

          Нет секретов тут особых, кроме одного — самый вкусный ткемали получается из желтой алычи, у него непередаваемый вкус и аромат!

          И совет тот же — постоянно помешивайте соус во время приготовления, иначе он может подгореть!

          Попробуйте приготовить такой невероятно вкусный и разнообразный соус! Здесь вы увидите, как заиграют вам знакомые и ежедневно приготовленные блюда.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.