Тесто на батон в духовке: Мягкий и нежный домашний батон в духовке рецепт с фото и видео

Содержание

Хлеб в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (490 рецептов хлеба в духовке)

Диетический хлеб
4.4

В составе этого хлеба нет ничего высококалорийного. Он получается очень легким, воздушный и очень вкусным. Приготовьте натуральный домашний хлеб сами. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2015

Батон в духовке
4.3

Нет ничего лучше домашнего хлеба, приготовленного своими руками. Батон получается мягенький внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Храните хлеб в пакете или в полотенце. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.11.2015

Пита
4.6

Пита в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой покупному хлебу. Приготовить питу гораздо проще, чем хлеб, да и блюд с использованием питы — великое множество, поэтому рецепт пригодится. …далее

Добавил: Vaso 08.03.2013

Белый хлеб в духовке
4.6

Очень простой в приготовлении, нежный и невероятно вкусный белый хлеб в духовке в домашних условиях — прекрасный вариант несладкой выпечки, который обязательно стоит взять на заметку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.07.2016

Хлеб обезьянок
5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Хлеб «Отрубной» без замеса
4.3

Сейчас я расскажу вам, как приготовить «Отрубной» хлеб без замеса, это очень легко и просто, хлеб всегда получается вкусным и красивым. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2018

Домашний хлеб с отрубями в духовке
4.3

Даже при отсутствии специальной кухонной техники вы можете побаловать себя потрясающей выпечкой. Предлагаю вам на заметку довольно простой вариант, как приготовить домашний хлеб с отрубями в духовке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.06.2016

Быстрый домашний хлеб
4.4

Хлеб, приготовленный своими руками, намного вкуснее магазинного. Потому что в нем ваш труд, ваша любовь. Хлеб по этому рецепту очень быстро готовится и очень вкусный. …далее

Добавил: Jess 24.09.2012

Кабачковый хлеб в домашних условиях
4.1

Сегодня хочу поделиться с вами замечательным рецептом хлеба. Все, кто его пробовал, не угадывали, из чего он сделать, вариантов была масса, а вот правильный ответ — из кабачков! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.09.2017

Испанский хлеб
5.0

Испанский хлеб получается немного соленым, с хрустящей тонкой корочкой. Простой замес, выпекается с паром в виде небольшого батона. Очень вкусно с молоком или с утренним кофе. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.09.2018

Шведский ночной хлеб без замеса
4.3

Это, должно быть, самый ленивый рецепт вкусного и полезного хлеба — идеальный вариант хлеб для занятых хозяек! С вечера все просто перемешайте, поместите в форму, а утром поставьте в духовку! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Хлеб по Дюкану
4.4

Сегодня хочу поделиться с вами отличным рецептом белково-отрубного хлеба для диеты Пьера Дюкана. Такой хлеб подходит для этапа «Атака», также его можно употреблять в «белковый четверг». Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.03.2017

Арабская лепешка
3.9

Мягкий, воздушный, пышный хлеб. Вот такая она, арабская лепешка, Bint Al sahn (буквально Дочь Таралки). Подается к основным блюдам, в качестве хлеба или с молочными напитками. Заходите, угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2016

Хлебные палочки с чесноком
5.0

Вам обязательно понравятся эти хлебные палочки с тонким чесночным вкусом. Готовить их легко, формовка самая простая, которую только можно придумать. Отлично подходят к супам и мясным блюдам. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.06.2017

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Итальянский хлеб чиабатта
4.3

Наверное, многие уже успели полюбить ароматный и вкусный хлеб чиабатта. Предлагаю вам узнать, как приготовить итальянский хлеб чиабатта в домашних условиях. Это несложно, смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.11.2016

Итальянский хлеб с сыром
5.0

Предлагаю приготовить замечательный хлеб с сыром. Он вполне заменит любой несладкий пирог. Отличный завтрак с чаем или кофе. А также хорошее дополнение к любому первому блюду в обед. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.12.2018

Тыквенный хлеб с гречневой мукой
4.6

Сегодня я хочу поделиться интересным рецептом хлеба. Мне он понравился в первую очередь своим полезным составом: тыквенное пюре, цельнозерновая мука, гречневая. Хотите попробовать? …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2017

Амарантовый хлеб
3.3

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.12.2015

Хлеб «Чусовской»
5.0

Вкус этого хлеба я знаю не понаслышке, так как живу в нескольких километрах от города Чусовой. Такой хлеб или подобный ему очень популярен на полках наших магазинов. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Кукурузный бездрожжевой хлеб
5.0

Если любите кукурузную выпечку, то рецепт для вас! Вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб из кукурузной муки готовить очень легко и быстро! Смотрите, я все покажу! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2018

Праздничный хлеб
5.0

Такой хлеб способен удивить гостей за праздничным столом! И это неудивительно, смотрите, какой он необычный и яркий! Да и вкус у хлеба интересный, благодаря томатной пасте. Подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Чесночный хлеб с моцареллой
4.3

Рецепт очень вкусной и невероятно ароматной лепешки с сыром. Данный хлеб конечно не из разряда «на каждый день», но его непременно рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.09.2018

Классический белый хлеб
4.3

Рецепт приготовления дрожжевого белого хлеба с добавлением меда. …далее

Добавил: Alteredego 14.10.2011

Хлеб крестьянский
5.0

Сегодня предлагаю повторить рецепт Гордона Рамзи — «Хлеб крестьянский»! Рецепт простой, начинки для хлеба разнообразны: сыр, чеснок, бекон, вяленые томаты, жареный лук и т.д. Я буду делать с брынзой. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Хлеб серый с отрубями
5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов.
…далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Домашний «Крейзи» хлеб
5.0

Крейзи хлеб — очень вкусные хлебные палочки с хрустящей ароматной корочкой, посыпанные тертым сыром. Их легко формировать и приготовить дома. Подается крейзи хлеб обычно с острым чили соусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.09.2017

Заливной хлеб
3.9

Пышный и красивый заливной хлеб под нежной корочкой из йогурта. Мягенький, воздушный, подойдет к первым, вторым блюдам или чашечке чая с кусочком сливочного масла. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.11.2018

Обезьяний хлеб (мастер-класс)
5.0

Хочу предложить вашему вниманию интересный хлеб, я бы даже сказала — «хлебные шарики». Кушать такой хлеб нужно руками, он имеет яркий аромат, что достигается благодаря специям и травам. …далее

Добавил: Вика Василенко 15.12.2017

Хлеб «Апельсин»
5.0

Искушенный хлебопек непременно должен попробовать испечь хлеб «Апельсин», а гурманы попробовать его на вкус. Он порадует тонкой цитрусовой ноткой. Отлично сочетаясь с сыром, подойдет для завтрака. …далее

Добавил: Кристина 12.07.2019

Рижский хлеб по ГОСТу
5.0

Рижский хлеб по ГОСТу сейчас практически не найти в магазинах, но его можно испечь самим. Нельзя назвать этот рецепт простым, но нет ничего невозможного. Как это сделать, я вам расскажу и покажу! …далее

Добавил: Galina.budanova 19.07.2019

Банановый хлеб с изюмом
3.0

Банановый хлеб с изюмом — это до безумия простая, но очень вкусная домашняя выпечка. Прекрасный десерт для семейного чаепития выходного дня. …далее

Добавил: Ира Cамохина 04.07.2018

Кукурузный хлеб с маслом и яйцом
5.0

Кукурузный хлеб с ароматным острым маслом и яичницей – идеальный вариант для завтрака. С этим хлебом вы убедитесь в том, что лучше домашней выпечки ничего нет, а тем более такой яркой и вкусной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.04.2017

Хлеб с перцем чили
5.0

Для моей семьи это самый интригующий рецепт хлеба! Остроты и горчинки не чувствуется абсолютно, остается только приятный перечный привкус! А еще нежный мякиш и тонкая хрустящая корочка! Превосходно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.04.2017

Хлеб на сыворотке без дрожжей
4.0

Высокие питательные свойства сыворотки делают ее прекрасной основой для выпечки. Вот, к примеру, простой и очень вкусный хлеб без дрожжей – отличное решение для завтрака и не только! Замешивается и печется на раз-два! Посмотрите сами! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 06.03.2019

Хлеб «Столичный» по ГОСТу
4.1

Хотите испечь вкуснейший ароматный и мягкий хлебушек из детства? Нет ничего проще, ведь в этом вам поможет рецепт с фото, в котором подробно рассказано, как приготовить хлеб «Столичный» по ГОСТу. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Хлеб с маком
5.0

Пушистый, красивый хлебушек с хрустящей корочкой получится у вас, если приготовите по моему рецепту «Хлеб с маком»! Отрежьте кусочек, намажьте сливочное масло, положите джем и заварите чай… …далее

Добавил: Вика Василенко 11.12.2018

Хлеб с луком и маслинами
4.5

Хлеб с луком и маслинами, приготовленный в домашних условиях, по своим вкусовым качествам заткнет за пояс любой магазинный хлеб. Проверено лично! …далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2014

Мультизерновой хлеб
5.0

Мультизерновой хлеб отличается от других видов хлеба пониженным содержанием глютена и клейковины, за счет того, что в применяемых видах муки их либо совсем нет, либо содержатся в минимальном размере. …далее

Добавил: Galina.budanova 04.08.2019

Хлеб на соде и кефире
5.0

Содовый хлеб на кефире один из быстрых и удачных. Не раз я обращалась к этому рецепту, когда времени на дрожжевое тесто не было. Думаю, что каждая хозяйка должна попробовать испечь такой хлеб. Делюсь! …далее

Добавил: Кристина 14.12.2019

рецепт приготовления в домашних условиях

Современные хлебобулочные изделия оставляют желать лучшего: львиная его доля напичкана разрыхлителями и искусственными усилителями вкуса настолько, что знакомые всем с детства привычные буханки, батоны и караваи давно потеряли вкусовую привлекательность. Статья предлагает совершить путешествие в прошлое и приготовить простой нарезной батон в духовке. Рецепты с фото помогут малоопытным молодым хозяюшкам в приготовлении своими подробными инструкциями, даруя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.

Основные характеристики изделия

Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:

  • тонкую корочку румяного цвета;
  • глянцевую поверхность;
  • форму, напоминающую вытянутый овал;
  • небольшие надрезы на верхней корке изделия.

Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.

Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу

Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:

  • 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
  • 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
  • В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
  • 12 грамм соли.
  • Две ст. ложки (без горки) сахара.
  • 27-30 грамм качественного маргарина.

Приготовление опары

Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре. Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках. Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.

Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.

Вторая фаза: месим тесто

Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто. В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше. Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.

Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.

Как правильно формовать батон?

Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска. Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.

Выпечка

Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия. В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки. Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.

Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.

Приготовление теста безопарным методом

Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:

  1. В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
  2. После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
  3. Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
  4. Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.

Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.

Советы пекарей

Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:

  • Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
  • Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).
  • По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
  • Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.

Вкусные батоны в домашних условиях в духовке, приготовленные на молоке

Есть очень много простых и вкусных рецептов батонов, которые приготовлены в духовке в домашних условиях, иногда глаза разбегаются от выбора. Но могу с уверенностью сказать, что на молоке они особенно вкусные.

Из этих простых продуктов делала хлеб уже очень много раз, поэтому и вам советую попробовать. Готовя по данному рецепту с фото, домашний батон в духовке у вас точно получиться мягким и вкусным. Весь процесс приготовления довольно не сложный, а результат порадует. Испеките такой ароматный и пышный хлебушек, ведь вынимая уже готовый, так сложно удержаться, чтобы не откусить кусочек.


Ингредиенты:

  • Вода кипяченая – 50 мл.
  • Дрожжи прессованные – 8 г
  • Молоко – 200 мл.
  • Оливковое масло – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Соль – 1 ч.л
  • Мука – 400 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление в духовке

Количество порций – 8 шт.

Время выпекания: 30 минут

268 Ккал на 100 г


Как испечь домашний батон в духовке

В небольшой емкости с теплой водой размешиваю дрожжи, чтобы они полностью растворились. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов, чтобы не испортить их.

В глубокую миску вливаю теплое молоко, добавляю смешанную дрожжевую воду, соль, сахар и оливковое масло.

При помощи лопатки смешиваю все добавленные ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь. Затем всыпаю 300 г муки и начинаю замешивать тесто. Сначала это делаю лопаткой, а дальше руками.

Понемногу досыпая оставшуюся муку, вымешиваю тесто до момента, пока оно перестанет липнуть к рукам, а будет гладкое и эластичное.

Миску с тестом накрываю полотенцем, ставлю в теплое место для того, чтобы оно подошло. Идеально, чтобы объем увеличился втрое, тогда хлебушек будет невероятно мягким.

Чтобы испечь такой же воздушный молочный батон как в рецепте, важно правильно его сформировать, перед тем как отправлять в духовку. Для начала рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее тесто и скалкой тонко раскатываю.

Теперь сворачиваю его как рулет, в конце хорошо защипываю край и бока, чтобы при выпекании батон не потерял форму.

После этого перекладываю его на противень посыпанный мукой, чтобы он не прилип к нему. С помощью острого ножа на верхней части батона делаю косые надрезы и оставляю его на 40 минут, чтоб еще немного поднялся.

Перед выпеканием смазываю хлеб яйцом, перед этим просто немного взболтав его вилкой.

Духовку нагреваю до 200 градусов, затем ставлю выпекать батон на молоке, на 30 минут. Пока жду его из духовки, весь дом наполняется прекрасным ароматом свежего домашнего хлеба. Готовность выпечки проверяю зубочисткой, которая из теста должна выходить сухой и если это так, то изделие готово.

Думаю, смогла вас убедить, что выпечка батона в домашних условиях в духовке, это совсем несложное дело, а приложив немножко стараний, вы сможете испечь такой же замечательный хлебушек. Приятного аппетита!


Рекомендации:

  • Использовать для хлеба домашнее или покупное молоко, это не имеет значения и не отразиться на качестве изделия.
  • Ни в коем случае не используйте дрожжи, которые потрескались, засохли или покрылись плесенью.
  • Никогда не бросать прессованные дрожжи в жидкость, где температура превышает 40 градусов, так как вы просто можете испортить их свойства, из-за чего возникнут проблемы при подъеме теста.
  • Процесс замеса также можно производить с помощью миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.
  • Если дома холодно, можно поставить подходить тесто в чуть нагретую духовку, до 30-35 градусов.
  • Благодаря просеиванию муки, вы избавите ее от мелкого мусора, который бывает даже у очень хороших фирм, а также насытите ее кислородом, что позитивно повлияет на пышность выпечки.
  • Чтобы делая надрезы на батоне, нож к нему не прилипал, его можно капельку смочить в воде.
  • Смазывать выпечку можно не только яйцом, но еще молоком или кефиром.

Мягкий батон нарезной рецепт в духовке, который получается всегда

Сегодня хочу показать, как испечь вкусный нарезной батон, этот рецепт в духовке очень простой и понятный. Печь хлеб я начала довольно давно, и за это время перепробовала много разных рецептов, этот относиться к моим любимым, поэтому решила поделиться ним с вами. Такой рецепт батона нарезного по госту, то есть количество всех ингредиентов указано точно до граммов. Если хотите, чтобы у вас получился точно такой же хлебушек, просто следуйте всем советам приготовления и результат вас порадует.

Нарезной батон в домашних условиях делать намного проще, чем многие думают. А если вы любите выпечку и часто работаете с тестом, то сложностей совсем не будет. Когда я впервые готовила хлеб, для меня это казалось, чем то невероятно сложным, но потом я убедилась, что это не так. Он получается очень мягеньким внутри с хрустящей корочкой снаружи. Но предупреждаю, он настолько вкусный, что съедается гораздо быстрее, чем покупные. Попробуйте сами его испечь и убедитесь в этом.


Ингредиенты:

  • Вода кипяченая – 155 мл.
  • Мука – 250 г
  • Дрожжи свежие – 4 г
  • Соль – 4 г
  • Сахар – 10 г
  • Сливочное масло – 7 г

Количество порций: 8

Русская кухня

Время выпекания: 35 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 221 кКал на 100 г

Как испечь батон

Чтобы приготовить батон нарезной по госту, сначала нужно сделать опару. Для опары беру 125 мл теплой воды, добавляю дрожжи и 125 г муки, после чего хорошо перемешиваю.

Опару накрываю полотенцем и оставляю для брожения в теплом месте на 1 час.

По истечению времени добавляю к ней оставшуюся теплую воду, соль, сахар, растопленное сливочное масло и остальную муку.

Теперь замешиваю тесто. Месить нужно до тех пор, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, стало мягким и хорошо держало форму.

Далее оставляю тесто в теплом месте, накрыв его пищевой пленкой или полотенцем. Если в доме холодно и теплого места нет, можно нагреть духовку до температуры 40 градусов, и туда поставить его подходить. Времени на это уйдет примерно 60 – 90 минут. Главным условием является то, что оно должно увеличиться в 2 – 3 раза.

Когда тесто подошло, поверхность посыпаю немножко мукой, выкладываю на нее тесто и скалкой раскатываю его, чтобы получился овал.

А дальше просто сворачиваю его, край и бока скрепляю прижав пальцами, это нужно для того, чтобы при выпекании он не разошелся по швам.

На противень для выпекания кладу пергамент или просто посыпаю его немного мукой. Перекладываю на него батон и делаю надрезы. Их можно делать либо косыми, либо два продольных по всей длине, я выбрала второй вариант.

Сверху смазываю немного молоком или кефиром, также можно смазать взбитым яйцом. Выбирайте вариант который вам больше нравиться. Оставляю хлеб подойти еще на пол часа и ставлю в уже разогретую духовку. Выпекаю его при температуре 200 градусов, 30 минут. Во время выпекания, в доме стоит приятный аромат свежего хлеба, который так и хочется скорее попробовать.

Вот такой получается батон нарезной по рецепту в духовке, ароматный, мягкий и с аппетитной золотистой корочкой.

Если вы никогда еще не пекли самостоятельно хлеб, обязательно попробуйте, после чего покупать его вы больше не захотите. Приятного аппетита!

Батон Домашний «Нарезной» (Очень Вкусный!)

 

Сегодня готовим домашний нарезной батон на молоке и сухих дрожжах. Выпекать хлеб будем в духовке. Получается не просто хлеб, а любимый батон, тот самый из нашего советского детства.

Ароматный и румяный, такой хлеб не идет ни в какое сравнение с тем, что сейчас продают в магазине.

ВИДЕО: Батон домашний: рецепт в духовке на сухих дрожжах

Хоть на первый взгляд процесс может показаться сложным, но уверяю, что это не так. Самое главное – хорошо вымесить тесто и готовить с хорошим настроением!

Ингредиенты:

  • молоко — 65 мл;
  • вода – 65 мл;
  • мука пшеничная – 230 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль — 2/3 ч. л.;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 4 г.

Готовим тесто на батон в домашних условиях

Тесто  для батона готовим на опаре. Для опары в небольшой мисочке соединяем дрожжи и сахар, наливаем к ним теплую воду и перемешиваем. Ставим в теплое место на 5-10 минут.

Дрожжи начнут «работать» — образуется пенная шапочка: значит, опара готова.

В чашу миксера или просто в глубокую миску выливаем опару и добавляем теплое молоко. Перемешиваем.

Всыпаем примерно половину муки и соль. Перемешиваем. Можно замешивать тесто сначала с помощью ложки, а потом руками. Но это потребует довольно значительных усилий. Гораздо удобнее замешивать тесто с помощью миксера (кухонной машины). Я всегда начинаю замес с помощью миксера, а уже в самом конце замешиваю тесто руками.

Наливаем растительное масло и перемешиваем.

По частям добавляем оставшуюся муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто.

Когда добавим всю муку, вымешиваем миксером минут 8-10, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. В зависимости от качества муки ее может потребоваться немного больше или меньше. Поэтому в конце добавляем муку совсем понемногу, чтобы не переложить ее и не «забить» тесто.

Вымешанное миксером тесто перекладываем на подпыленный мукой коврик (или доску) и вымешиваем еще пару минут руками, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Как приготовить батон в домашних условиях

Тесто для батона должно быть очень мягким, нежным и эластичным.

Глубокую миску смазываем небольшим количеством растительного масла (где-то с половины чайной ложки). Кладем в миску тесто и переворачиваем его, чтобы вся поверхность теста оказалась смазана маслом. Миску с тестом прикрываем пленкой и ставим в теплое место на 1 час. (Я для подъема и расстойки теста использую микроволновую печь.)

За это время тесто вырастает в  2,5 – 3 раза.

Перекладываем тесто на слегка подпыленную мукой поверхность.

И руками расплескиваем в прямоугольник толщиной 5-8 мм, длина которого будет длиной батона.

Сворачиваем тесто в тугой рулет. Конец теста надежно защипываем (иначе во время выпекания батон может треснуть или его немного развернет). Формируем рулет, поправляем его, чтобы он был ровным, аккуратным.

Батон кладем швом вниз на лист пергамента. Прикрываем  батон пищевой пленкой и ставим на расстойку на 15 минут.

Затем включаем духовку на разогрев на 180 градусов С. Батон смазываем желтком, размешанным с водой (в пропорции 1:1), затем острым ножом делаем косые надрезы на расстоянии 3-5 см друг от друга. И продолжаем расстойку еще в течение 15 минут.

Как выпекать батон в духовке

За это время духовка хорошо прогреется, а батон достаточно увеличится в объеме, надрезы немного разойдутся.

Батон помещаем в духовку и выпекаем в течение 25-30 минут. В зависимости от особенностей духовки время выпекания может немного отличаться. Минут чрез 20 после начала выпечки, начинаем посматривать на батон: если он сильно зарумянился, прикрываем его листом фольги или пергамента.

Готовность батона проверяем деревянной лучиной: из готового батона лучина выходит сухой.

Готовый батон перекладываем на чистое полотенце и заворачиваем его, укутав в 3-4 слоя. Можно накрыть дополнительно еще полотенцем. Выдерживаем там 15 минут, а потом разворачиваем. Такое укутывание делает корочку батона нежной, мягкой.

После укутывания батон перекладываем на решетку и, прикрыв полотенцем, выдерживаем до полного остывания.

Остывший батон нарезаем и подаем. Мякиш получается очень нежным, мелкопористым.

Такой батон  идеально подходит для приготовления бутербродов, гренок, тостов и канапе. Дополните ломтик домашнего батона кусочком сливочного масла, ломтиком любимой ветчины, сыра, и овощами.

Очень рекомендую вам попробовать испечь такой батон дома, тесто получается восхитительное, работать с ним одно удовольствие.

Посмотрите разрез батона на видео, поднялся он — замечательно. Буду ждать ваших отзывов, надеюсь, вам обязательно понравится этот рецепт.

Приятного аппетита, и до новых встреч на Домашнем Ресторане.

Домашний батон в духовке — самый вкусный рецепт |

Рубрика: Хлеб Пироги Пирожки

Как же я люблю простые рецепты, а они видимо любят меня или как там говорится: на ловца и зверь бежит. И сегодня у нас будет домашний батон – специальный рецепт для духовки. Еще при чтении рецепта я поняла – это будет очень вкусно и достаточно просто. Причем взяв за основу это  тесто, я уже пекла сладкую плетенку и обычный хлеб. Сейчас я опишу, как испечь домашний батон, а потом уже свои эксперименты.

Домашний батон в духовке

Продукты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 2 ст л
  • Соль – 1,5 ч л
  • Сливочное масло/маргарин – 1/5 часть пачки (пачка на 200 гр)
  • Дрожжи сухие – 1 ч л
  • Мука – 500-550 гр
  • Яйцо – 1 шт (вообще яйцо по желанию, я делала без него)

Приготовление:

Что хочу сказать по поводу яиц, как-то в последнее время дрожжевая выпечка мне нравится больше без них. Первый раз я положила яйцо, как было указано в рецепте, потом делала без него, и мне так больше понравилось, но выбор здесь за вами. На мой взгляд, яйцо утяжеляет выпечку, это конечно ИМХО, если вы так не считаете, используйте яйца.

Если кому интересно, вот такие дрожжи я использую. Очень понравилось с ними работать, моя оценка 10 из 10.

 

 

 

 

 

В общем начнемс…

Молоко немного подогреем, конечно, домашнее лучше и вкуснее. Выльем молоко в миску, туда же добавим сахар, соль, дрожжи. Размешаем и оставим минут на 5-10. Если используете яйцо, то его немного взбить вилкой и вылить в молоко, но перед тем, как будете всыпать муку.

 

 

 

 

Сливочное масло или маргарин растопить. Теперь в молоко начинаем постепенно подмешивать муку, когда тесто будет примерно  как на оладьи, добавим сливочное масло/маргарин. Продолжаем аккуратно перемешивать и подсыпать муку. Далее уже можно вымешивать тесто руками. Мука может остаться или вам ее не хватить, постепенно добавляя, вы это сможете понять.

 

 

 

 

Тесто нужно месить минут 10, на ощупь оно приятное и работать с ним одно удовольствие.

На заметку: Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и миске, если взять его и потянуть, то оно не рвется, а поднимается одной массой. И еще один момент, при работе с тестом не нужно дополнительно подпылять мукой рабочую поверхность и растительным маслом смазывать также не нужно. Оно легко раскатывается и очень податливое, абсолютно не липнет. Если у вас все также, значит, муки вы взяли нужное количество и очень хорошо вымесили тесто. Со временем вы уже можете брать муку на глаз, мне уже не нужно дополнительно  ее взвешивать, определяю по тесту.

После того как тесто вымесили, накрываем миску салфеткой и убираем в теплое место, на час полтора, оно увеличиться в объеме.

Но фото видно  как хорошо тесто поднялось, у меня это заняло 1,5 часа. На рабочую поверхность перекладываем тесто и буквально минуту его еще вымесить.

 

 

 

 

Разделить на две равные части.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сформовать батоны (как правильно формуются батоны, смотрите здесь, много подробных фото), противень смазать растительным маслом, перенести батоны на противень. Сделать сверху надрезы, накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки.  В это время включаем духовку, 180С будет самое то, пока духовка греется, этого времени батонам будет достаточно, они еще поднимутся.

 

 

 

Выпекаем примерно минут 25-35, смотрите по своей духовке, не нужно сильно зажаривать их, как только они стали золотисто-поджаренными, проверьте  готовность зубочисткой.

Готовые домашние батоны накрыть салфеткой и пусть остывают.

Когда из этого  теста готовила плетенку, увеличила количество сахара (0,5 ст) и масла (80-100гр), получилось очень вкусно. Если нужно что-то ближе к хлебу – делайте на воде. Сейчас я такие батоны использую вместо хлеба, заменяю молоко водой, но не исключаю маргарин. И без яиц.

Очень рекомендую вам попробовать приготовить домашние батоны в духовке, тесто восхитительное, работать с ним одно удовольствие. Посмотрите  разрез батонов на фото, поднялись они замечательно. Буду ждать ваших отзывов, вам обязательно понравится этот рецепт. Приятного вам аппетита и до новых встреч!

 

С уважением, Маргарита Сизонова.

Похожие рецепты

Домашний хлеб  Грузинский лаваш  Хлеб по рецепту В В Похлебкина


Post Views:
4 531

Кончики для хлеба из теста на закваске, часть 2

Готовы ли вы сегодня изучить новые ремесленные техники выпечки?

Если вы не следили за нашим приключением по выпечке закваски, вчера мы исследовали новый тип закваски — «жесткую закваску», в которой количество муки в два раза больше обычного. Мы рассмотрели, как превратить вашу жидкую закваску в жесткую закваску, и начали работать над рецептом закваски, который требует этой закваски и полностью естественно заквашивается (без добавления коммерческих дрожжей).

Сегодня мы продолжим путешествие, охватив процесс ферментации, складывания теста, предварительного формования и формования.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске # 4: Температура и время подъема теста

Профессиональные пекари ориентируются на температуру теста и имеют специальную формулу, определяющую температуру воды, которую следует использовать в тесте, в зависимости от температуры помещения и ингредиентов, а также количества тепла, выделяемого во время замеса.

Хотя домашние пекари не должны быть такими точными, обращая внимание на температуру ингредиентов и среду, в которой будет подниматься хлеб, вы сможете добиться более стабильных и предсказуемых результатов.

Имейте в виду, что закваска хорошо ферментируется (поднимается) при 76 ° F, так что это хорошая температура теста, к которой нужно стремиться, хотя несколько градусов в любом направлении тоже нормально.

Используйте цифровой термометр для проверки температуры воды и постарайтесь начать смешивание с более холодной водой в жаркий день и более теплой водой в прохладный день. Но имейте в виду, что мы стремимся к температуре 76 ° F, поэтому «теплее» не означает 110 ° F, это больше похоже на воду комнатной температуры или немного теплее.

Если подумать, нормальная температура нашего тела — 98.6 ° F, так что все, что меньше этого, будет прохладным для наших рук; даже теплая вода теплее, чем вам нужно.

Если у вас нет цифрового термометра, вы можете просто оставить открытую емкость с водой на прилавке на ночь; к следующему дню он станет комнатной температуры. Дополнительным преимуществом этого метода является рассеивание хлора в водопроводной воде, который может подавлять дикие дрожжи.

Для хлеба, который мы делаем, если вы начнете с воды при температуре 76 ° F и ингредиентов комнатной температуры, тесто должно выйти при температуре около 76 ° F, поскольку время замеса минимально.

Проверить температуру теста до и после замеса; это даст вам представление о том, сколько тепла ваш миксер добавляет к уравнению. Поймите, однако, что тесто, поднимающееся при комнатной температуре, в конечном итоге станет любой, будь то 62 ° F или 88 ° F.

Так как же поддерживать температуру теста 76 ° F, когда термостат установлен на 68 ° F? Если вам повезло, что у вас есть расстойка для хлеба, просто установите ее на 76 ° F, и все готово.

Если у вас нет расстойки для хлеба, есть способы ее смоделировать.Микроволновая печь — это надежная коробка, которая ждет своего часа. Просто вскипятите воду в микроволновой печи в чашке из пирекса, снимите чашку и поставьте тесто без крышки в микроволновую печь. ВНИМАНИЕ: не включайте микроволновую печь с тестом! И ДРУГОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Кипячение воды в микроволновой печи может привести к перегреву воды, что может вызвать внезапный взрыв кипящей воды в неподвижной воде. Чтобы этого не произошло: установите таймер не более чем на две минуты за раз и опустите в чашку деревянную ложку.В качестве альтернативы вы можете вскипятить воду на плите, затем налить ее в чашку из пирекса и поставить в микроволновую печь (но не в нее) на несколько минут, чтобы нагреть ее перед тем, как положить в нее тесто.

Нет микроволновой печи? То же самое можно сделать с ящиком для льда или картонной коробкой. Если вы хотите превратить духовку в стойку для пробок, вам понадобится целая кастрюля с кипящей водой, чтобы увлажнить и согреть воздух в большом помещении. Если в вашей духовке есть режим расстойки хлеба, не поддавайтесь желанию использовать его; температура может быть слишком высокой для длительного медленного брожения закваски.

Несмотря на то, что ваш контейнер для микроволновой печи легко перезарядить, снова вскипятив воду через час, вашему тесту, возможно, не нужно проводить все время в контейнере. Проверьте его температуру и посмотрите, требуется ли немного времени на выход из коробки. В моем доме час в контейнере для микроволновой печи и час вне его, кажется, подходят для поддержания температуры теста около 76 ° F. В теплые летние дни ваше тесто может быть в порядке, просто поднявшись при комнатной температуре, накрытое полиэтиленовой пленкой, время в испытательной коробке не требуется.

Теперь, когда наше тесто находится в приятной влажной среде с температурой 76 ° F, мы установим таймер на час и подготовимся к следующей задаче — складыванию.

Кончик для хлеба на закваске # 5: Складной

Складывание — это простой шаг, позволяющий с минимальными усилиями развить прочность теста. Пекари-ремесленники знают, что и тесто, и пекарь могут выиграть, если приложат минимум усилий, необходимых для доведения теста до готовности.

Складывание — это именно то, что вам нужно — серия растягиваний и складок, которые идут от четырех воображаемых углов вашего шарика теста к центру, противоположные стороны складываются друг над другом, образуя аккуратный маленький пакет к концу процесса складывания.Это короткое упражнение придаст вашему тесту большую прочность и особенно полезно для развития структуры влажного теста.

Сначала переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.

Для предотвращения прилипания можно либо муку, либо намочить руки, прежде чем касаться теста. Возьмите тесто пальцами и большим пальцем обеих рук и потяните один «угол» примерно на две трети поперек теста, а затем надавите, чтобы выпустить часть скопившегося газа.

Возьмитесь за противоположный угол, растяните и сложите тесто поперек буханки, снова нажимая, чтобы удалить газ из теста.

Повторите то же самое с оставшимися углами, чтобы получить квадратную упаковку теста. Промокните тесто, чтобы удалить излишки муки, и снова положите его в поднимающуюся миску загнутой стороной вниз. Старайтесь не копать пальцы во влажном тесте, так как это может привести к его прилипанию и разрыву.Весь процесс складывания должен занять меньше минуты.

Хотя вы можете сложить тесто, пока оно находится в миске, я предпочитаю метод «на столе с мукой», потому что с ним легче работать с тестом, и он дает мне лучшее представление о том, как улучшается брожение и прочность теста. .

Второй подъем длится один час. Повторите процесс складывания и снова положите тесто в миску.

Третий подъем — 90 минут. К концу подъема ваше тесто должно стать намного легче и воздушнее.Если тесто кажется прохладным и не поднялось так сильно, как вы думаете, еще раз сложите его и еще на час поднимитесь. Процесс складывания позволяет вам оставаться на связи с тестом и каждый час проверять его готовность. Постепенно вы узнаете, каким должно быть тесто, когда оно будет готово к форме.

Вот как должно выглядеть ваше тесто, когда оно будет готово к формованию. Текстура будет намного легче, чем сразу после того, как вы закончили замешивать.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске # 6: Предварительное формование и формование

Перед предварительной формовкой мы можем вынуть 8 унций теста, округлить его и поместить в смазанный маслом контейнер.Этот кусок теста можно хранить в холодильнике до недели, а затем накормить и сохранить в качестве закуски. Поскольку хлебное тесто содержит соль, оно хорошо хранится в холодильнике; и сохранение этого куска теста избавляет вас от необходимости кормить жесткую закваску посреди замеса хлеба.

Не беспокойтесь, этот кусок теста немного отличается от вашего обычного крутого закваски. Он хорошо работает в качестве заменителя и станет таким же, как ваша жесткая закваска, если вы будете кормить ее в соответствии с нашим рецептом для жесткой закваски.

Если вы не хотите закреплять жесткую закваску и чувствуете себя более комфортно, просто превращайте жидкую закваску в жесткую каждый раз, когда вы хотите приготовить этот рецепт, это нормально. Не выбрасывайте 8 унций теста; вы просто сделаете очень большую буханку или разделите готовое тесто пополам для двух меньших буханок.

Теперь мы готовы придать форму буханке. Предварительная форма позволяет тесту начать думать о буханке.

Предварительная форма может варьироваться по плотности в зависимости от того, насколько рыхлым или плотным на ощупь тесто.Если у вас очень влажное, расслабленное тесто, которое может расплющиться, сформируйте из него относительно твердый шар, не повредив его поверхность. Если тесто кажется немного жестким, для предварительной формовки может быть достаточно осторожного стягивания уголков теста.

Предварительная формовка поможет придать более структуру влажному тесту и придаст жесткому тесту желаемую форму без разрывов.

Дайте предварительно отформованному буханку постоять верхней стороной вниз и накрыть ее на посыпанной мукой поверхности в течение 15–20 минут; затем снова превратите его в шар.

Для окончательной формовки слегка согните тесто (старайтесь не сдувать его слишком сильно). Переверните стороной сгиба вниз, а затем округлите буханку, надавливая между нижней частью буханки и доской, сложив руки чашеобразно, перемещая буханку, чтобы сжать и округлить ее.

Разрывание, возникающее во время формования, будет продолжаться через испеченный хлеб, поэтому важно сохранить гладкую поверхность. Немного муки на руках полезно; но слишком много муки на столе может затруднить заклеивание нижней части хлеба, поэтому для этого оставьте чистое место.

Хотите узнать больше об этом методе формовки? В нашем сообщении в блоге «Формирование були» вы узнаете, как придать идеальной форме круглый хлеб.

Мне нравится, когда мой хлеб на закваске поднимается в корзине или форме для бульона (он же баннетон), потому что это предотвращает расплющивание хлеба, прежде чем он попадет в духовку. Бротформы часто поставляются с тканевой подкладкой, которую можно использовать, если фасонный хлеб нужно «заморозить» (охладить) на ночь в холодильнике.

Если у вас нет формы для бульона, подойдет миска подходящего размера.

Тщательно растереть муку в плотно сплетенном полотенце или салфетке. Выстелите миску полотенцем и посыпьте мукой.

Хорошо посыпанная мукой ткань, покрывающая форму для бульона или чашу, обеспечивает дополнительную защиту от прилипания. Если вы не планируете замораживать тесто и используете форму для бульона, тканевый вкладыш не нужен, но вам все равно нужно втереть муку прямо в канавки корзины, а затем посыпать мукой.Без подкладки посыпанные мукой выступы корзины будут зеркально отражены на вашем выпеченном хлебе.

Я считаю, что смесь половин из коричневой рисовой муки и небеленой универсальной муки хорошо подходит для втирания в ткань или форму для бульона. Более грубая рисовая мука с меньшей вероятностью будет поглощена тестом и будет лучше предотвращать прилипание, чем одна универсальная мука.

Так как буханка будет помещена в корзину вверх дном, после придания формы полезно оставить буханку на столе в течение одной или двух минут, чтобы шов на дне был полностью закрыт.

Оберните миску или форму для бульона полиэтиленовой пленкой, чтобы хлеб не высыхал. Если вы используете миску, сначала заверните полоску ткани поверх хлеба.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске # 7: Развитие вкуса

Один из способов придать хлебу более кислый вкус — убедиться, что в тесте содержится небольшой процент цельнозерновой или цельнозерновой муки. Цельнозерновая мука ферментирует быстрее и имеет тенденцию усиливать кислый вкус в рецептах хлеба на закваске. Этот рецепт содержит около 15% цельнозерновой муки.Цельная ржаная мука придаст еще более кислый вкус. Если ваш любимый рецепт закваски еще не требует цельнозерновой муки, попробуйте заменить часть муки 10-15% цельнозерновой муки в тестовой части рецепта.

А теперь давайте посмотрим, как можно наиболее существенно изменить вкус хлеба. Здесь у вас есть два варианта: один даст более умеренно ароматный хлеб, а другой — более острый.

Если вы хотите получить очень кислый хлеб на закваске,

Превосходная пружина для закваски за 10 простых шагов! — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

Превосходная пружина духовки — это то, к чему стремится каждый пекарь при выпекании хлеба на закваске.Во время своего собственного пути успехов и неудач я со временем узнал, что делает или ломает хорошую пружину духовки. Хотя отчасти это происходит из опыта, многое можно узнать, поняв, как влияет на пружину духовки.

Как сделать хлеб на закваске еще лучше? Секрет хорошей духовки кроется не только в способе выпечки хлеба на закваске, но и во многих этапах, ведущих к выпечке. Следующие факторы могут повлиять на пружину печи :

  • Прочность закваски
  • Тип муки
  • Массовое брожение и замес
  • Техника формовки
  • Метод подсчета очков
  • Метод выпечки

Подробнее о том, что именно влияет на пружину духовки, и, что наиболее важно, , что вы можете сделать, чтобы получить идеальную пружину духовки в вашем хлебе на закваске.

Что такое пружина для духовки?

Что именно мы имеем в виду, когда говорим «хорошая духовка»?

«Весна в духовке» означает рост хлеба во время начальной фазы выпечки, когда буханка растет до того, как затвердеет корочка. «Хорошая пружина для духовки» — это когда хлеб полностью раскрывается как по объему, так и по форме, создавая воздушную текстуру мякиша и открытую сбалансированную форму.

Вы узнаете, когда у вас плохая пружина в духовке.И не волнуйтесь, мы все были там. Это когда буханка хлеба выходит из духовки в виде летающей тарелки. Плотный, тяжелый, может быть, немного шаткий, и … ну … как летающая тарелка.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы хотите узнать, как получить по-настоящему хорошо закваски , посмотрите мой онлайн-курс здесь!

Как только вы поймете, что влияет на пружину духовки, можно надеяться, что вы сможете попрощаться с плоским, плотным, шатким хлебом. Мы рассмотрим 10 практических шагов, которые вы можете предпринять, чтобы получить лучшую пружину печи .

Но сначала, что делает хорошей пружиной духовки и как вы можете определить, достигли ли вы его максимального потенциала?

Признаки хорошей духовки Весна

У разных видов хлеба во время выпечки будет разная «пружина», поэтому важно понимать, как судить об успехе пружины для духовки.

Например, хлеб на закваске из 100% цельнозерновой муки не будет расширяться так сильно, как , как хлеб из крепкой белой хлебной муки.Это просто невозможно. Поэтому, когда дело доходит до понимания вашей выпечки, необходимо иметь реалистичные ожидания.

( Если вам интересно узнать об использовании различных видов муки в хлебе на закваске и о том, как это влияет на выпечку, ознакомьтесь с моим руководством по муке. )

Речь идет о потенциале , который есть в каждой буханке. Мы хотим получить лучшую духовку для каждого выпекаемого хлеба. Вот список характеристик, которые можно найти в хлебе на закваске после того, как он выпечен, что свидетельствует об успешной работе духовки.

  • Волдыри на поверхности буханки
  • Выраженное ушко
  • Равномерная форма со сбалансированным расширением по всему периметру
  • Открытая внутренняя часть крошки с отверстиями, которые более или менее равномерно расположены по всей поверхности буханка
  • Буханка, которая свистит или потрескивает при охлаждении

Как мы упоминали ранее, это очевидно, когда у вас «плохая» пружина для духовки, потому что ваш буханка будет выглядеть плоской, как блин! Но использование приведенного выше списка даст вам «ключ к разгадке» того, насколько хорошо ваш буханка выпала в духовке.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : ведение записей каждый раз, когда вы выпекаете, может помочь вам улучшить каждый приготовленный вами хлеб. Понаблюдайте за тем, как выглядит ваша последняя буханка, и за тем, что вы сделали для устранения неполадок и улучшения.

Что влияет на пружину духовки?

Потенциальная пружина духовки варьируется в зависимости от сорта муки, из которой она изготовлена.

Здесь я очень кратко изложил теорию того, что на самом деле влияет на пружину печи. Это помогает понять практические шаги, которые я перечислил ниже, и их вклад в получение упругого хлеба.Хлеб, который хорошо поднимается и полностью раскрывается в духовке, нуждается в следующем:

  • Хорошее развитие глютена — Это поможет сохранить структуру вашего хлеба.
  • Сильное присутствие натуральных дрожжей в тесте — Для хлеба на закваске необходимы и лактобациллы, и дрожжи, но именно дрожжи будут способствовать росту хлеба.
  • Достаточная прочность теста — «Крепкое» тесто намного лучше сохраняет свою структуру.
  • В тесте осталось достаточно энергии перед выпеканием. — Тесту все еще требуется немного сахара и крахмала из муки, чтобы дать ему достаточную поднимающуюся мощность после того, как оно попадет в духовку.
  • Прочная форма с равномерным сбалансированным брожением — это поможет придать форму лучше, поскольку она расширяется во время выпечки.
  • Достаточное поверхностное натяжение буханки со стратегически надрезанными участками — это поможет контролировать внешний вид буханки.
  • Достаточный нагрев в начале выпечки — это важно, чтобы хлеб быстро поднялся до образования корки.

Уловка для создания хорошей пружины печи заключается в том, чтобы иметь возможность включить все вышеперечисленное в процесс выпечки хлеба и на нужном уровне.

10 шагов к лучшему источнику духовки в хлебе на закваске

Теперь, когда мы знаем теорию, давайте поговорим о практических вещах, которые мы можем сделать, чтобы получить хорошую пружину для духовки в нашем хлебе на закваске.

Как упоминалось ранее, есть несколько факторов, которые влияют на то, чтобы это произошло, и каждый шаг будет вносить небольшой дополнительный вклад в достижение желаемого результата.

ПРИМЕЧАНИЕ : Помните, что на некоторых из этих шагов вы сможете улучшить их только благодаря опыту. Так что тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь, и скоро вы каждый раз будете создавать превосходные пружины для духовки!

Вот 10 практических шагов, которые вы можете предпринять сегодня в процессе выпечки хлеба на закваске, которые, мы надеемся, внесут свой вклад в создание лучшей пружины для духовки, которую вы когда-либо пробовали!

Шаг № 1: Используйте суперсильную закваску на пике

Состояние вашей закваски для закваски — действительно важный фактор в определении того, насколько успешной будет ваша пружина духовки.Когда дело доходит до закваски, следует учитывать три аспекта:

  1. Прочность стартера
  2. Температура , при которой вы держите стартер
  3. Стадия , на которой вы используете стартер

Прочность вашей закваски

Ваш стартер должен быть прочным и активным , чтобы иметь возможность производить хорошую пружину духовки. Наряду с регулярными кормлениями , лучший способ получить сильную и готовую закваску — это на увеличить соотношение муки и воды , которое вы даете ему во время кормления.

Соотношение 1: 2: 2 — хорошее эмпирическое правило, когда вы хотите увеличить его крепость, чтобы подготовить его для выпечки хлеба. Это означает, что на каждую имеющуюся у вас часть закваски вы должны кормить ее 2 частями муки и 2 частями воды .

Или, скажем, на практике, у вас есть 20 граммов закваски. Накормите его 40 граммами муки и 40 граммами воды. Такое соотношение поможет укрепить его при подготовке к запеканию.

Температура, при которой следует хранить закваску для закваски

Закваска для закваски, хранящаяся в более теплой среде, дает больше дрожжей

Если вам нужна пружина духовки, то температура , которую вы поддерживаете как для закуски, так и для теста, может иметь значение .

Дрожжи любят расти при температуре между 75F — 82F (25C — 32C) и наиболее эффективно работают при 80F — 90F (27C — 32C).

Таким образом, соблюдение этих температурных диапазонов (особенно между 80F — 90F, если вы можете) обеспечит лучшее развитие дрожжей как в закваске, так и в тесте. Зачем нам нужно больше дрожжей? Потому что именно дрожжи дают вашему тесту наибольшую подъемную силу. . Больше дрожжей означает лучшую духовку.

Как я могу контролировать температуру закваски и теста?

Я использую этот расстойный шкаф (ссылка на Amazon), который имеет регулируемые настройки температуры, (вы можете узнать больше о расстойном шкафу в моей статье здесь) .

Вот ссылка на устройство для расстойки теста, если вы хотите покупать напрямую у компании. У них есть дополнительная информация о продукте, включая видео-демонстрацию.

Но если у вас нет коробки для расстойки теста, лучше всего хранить закваску и тесто в теплой среде , вдали от сквозняков .Для всех это будет разным, но вот несколько идей, которые могут сработать:

  • Над холодильником
  • Внутри вашей микроволновой печи или тостера
  • Внутри шкафа, который находится в теплой зоне вашей кухни
  • Внутри духовки с включенным светом

Удобно хранить пищевой термометр или комнатную температуру термометр, чтобы вы знали, с какой температурой вы работаете.

Если вам нужна более подробная информация о том, как разные температуры расстойки влияют на закваску, ознакомьтесь с моим Руководством по температуре расстойки для закваски.

Этап, на котором вы используете свой стартер

Помимо дополнительной еды и поддержания его в хорошем и уютном состоянии, постарайтесь, насколько это возможно, использовать свою закуску на максимальной мощности. Большинство заквасок поднимаются и сдуваются в промежутках между кормлениями, и если вы получите его на пике, то это будет когда:

  • он имеет наибольшее количество дрожжей
  • он имеет максимальную силу с точки зрения нарастающей мощности

Для получения дополнительной информации о том, когда использовать закваску, ознакомьтесь с моей статьей здесь, где я обсуждаю различия между использованием ваш стартер на разных этапах i.е. до и после пика, и как это влияет на ваш хлеб.

Шаг № 2: Используйте закваску

Закваска (которую также называют леваин, пулиш, бига и, возможно, другие названия, которые я еще не обнаружил) — хороший способ усилить весну духовки. По сути, вы придаете своей уже крепкой закваске еще больше прочности , добавив в нее гораздо большее количество муки и воды. Это хорошо подготовит его для вашего теста и даст ему больше шансов стать хорошей духовкой.

И снова, ловит закваску, пока она все еще растет. — лучшее время для ее использования. На этом этапе в нем развиваются сильные дрожжи, и он будет готов к употреблению сахара и крахмала в вашем тесте.

Шаг № 3. Выбирайте муку с умом

Если вы собираетесь использовать духовку, подумайте о том, какую муку вы используете. Крепкая мука из белого хлеба даст вам лучшее развитие глютена. сможет поддерживать прочную высокую структуру (которая дает хорошую пружину для духовки).Но цельнозерновой муки, ржи или свежемолотой муки дадут вашей закваске дополнительные питательные вещества и ускорят брожение.

Рассмотрите возможность использования в основном крепкой белой муки с меньшим количеством ржи и цельнозерновой пшеницы (и, если можете, также свежемолотой), чтобы получить пользу от другой муки.

От выбора муки зависит ферментация теста

По моему опыту, использование около 5% ржи, 10% цельной пшеницы и остальных крепких белых ингредиентов работает хорошо.Это будет отличаться для каждого человека в зависимости от того, какую муку он использует, в том числе от какой марки. Так что небольшое экспериментирование может иметь большое значение.

Дополнительную информацию о различных характеристиках муки можно найти в моем руководстве по выбору лучшей муки для закваски.

Шаг № 4: выполните расширенный автолизинг

Автолиз не является обязательным этапом при выпекании закваски. Но если вам нужна хорошая пружина в духовке, неплохо подойдет расширенный автолиз .Он готовит ваше тесто для хорошего развития клейковины.

У меня есть статья, объясняющая все тонкости автолиза, если вам нужны подробности. Но по сути, выполнение автолиза вашего теста поможет повысить растяжимость вашего теста, а подготовит его к сильному развитию глютена.

Autolyse выполняется по-разному, но для хорошей пружины печи важно провести «чистый» автолиз , где только мука и вода из рецепта «замачиваются» вместе в течение определенного периода времени перед добавлением соль и закваска. Оставление на несколько часов для замачивания даст вам наилучшие результаты. , но даже от 30 минут до часа творит чудеса с крепостью вашего теста.

Шаг № 5: Перемешайте тесто для придания ему большей прочности

«Взбалтывание» теста во время ферментации с одновременным отдыхом между взбалтыванием помогает развить прочность теста . Это может быть в форме:

  • складывает
  • растягивает и складывает
  • складки

С закваской, я обнаружил, что нежных складок лучше всего , потому что они помогают сохранить нежную структуру клейковины в тесте по мере его увеличения .

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Меньше значит лучше, когда дело касается растяжения и складывания. Если вы переборщите с тестом, вы можете заставить его потерять свою прочность. Достаточно нескольких растяжек и складок, чтобы добиться цели.

Шаг № 6: Проверяйте тесто в течение нужного количества времени

Чтобы получить лучшую пружину духовки, вам следует стремиться к тому, чтобы в вашем тесте оставалось достаточно времени для ферментации, чтобы иметь последний толчок роста, как только оно попадет в духовку .

Для того, чтобы испытать тесто в течение нужного количества времени, чтобы получить лучшую пружину духовки, сначала потребуется несколько проб и ошибок.

  • При пробе это, и вы получите несбалансированную внутреннюю крошку, потому что брожение не достигло достаточного количества теста в целом.
  • Перепроверьте это, и вы не получите много духовной пружины, потому что дрожжи уже израсходовали все свои источники пищи и не будут иметь достаточно сил, чтобы подняться.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены, то лучше слегка занижать, чем перепробивать , потому что лучше иметь неровную крошку, чем плоский хлеб!

Как узнать, сколько времени нужно для расстойки теста?

Опять же, опыт будет играть большую роль на этом этапе, поэтому ждите немного проб и ошибок.Но вот несколько указателей:

  • Убедитесь, что размер заметно увеличился. — Не обязательно вдвое, как известно, потому что это зависит от того, какой тип муки вы использовали.
  • «Внешний вид» теста изменится. — Вы должны увидеть более крупные пузырьки либо на его поверхности, либо на стенках или дне чаши.
  • «На ощупь» тесто изменится. — Оно должно казаться легче и «покачиваться», если вы будете перемещать миску из стороны в сторону.

Для получения более подробной информации о доведении закваски до идеального состояния, ознакомьтесь с моей статьей здесь.

Шаг № 7: Предварительная форма, отдых и снова форма

Умелое формование улучшит пружину печи для хлеба

Придание формы — важный этап в вашей пружине духовки, потому что без придания тесту плотной формы оно не сможет правильно удерживать свою пружину духовки. Правильная форма обеспечивает надлежащую поверхность для вашего хлеба и гарантирует, что ваше тесто будет иметь сбалансированный рост в печи .

Предварительно формовать тесто не нужно. Но опять же, если вам нужна эта потрясающая пружина для духовки, то предварительное формование поможет хлебу стать выше .

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Дайте тесту расслабиться между формованиями от 20 минут до часа. Это поможет значительно упростить вторую формовку и еще больше усилит пружину духовки.

Шаг № 8: Замедление теста после формования

Замедлить тесто означает просто поместить его в холодное хранилище, чтобы оно затвердело.Для большинства из нас это равносильно установке холодильника. Выполнение этого после придания формы принесет пользу пружине духовки тремя способами:

  1. Тесто станет более жестким, что поможет хлебу вырасти во время выпечки.
  2. Из-за изменения температуры холодного холодильника на горячую духовку пружина духовки будет более резкой.
  3. Для более холодного теста требуется больше времени для образования корки, поэтому у буханки больше времени для продолжения роста.

СОВЕТ: Нет необходимости доводить буханку до комнатной температуры.Поместите его прямо из холодильника в горячую духовку, чтобы сильнее повлиять на пружину духовки.

Шаг № 9: Стратегическая оценка

То, как вы оцениваете свой хлеб, будет влиять на то, как хлеб будет «пружинить».

Целью надрезания является создание слабых участков на поверхности буханки, которые определяют, где хлеб расширяется во время пружины в печи.

Ваша буханка будет расти в духовке в зависимости от того, как вы ее наберете, поэтому помните, как и где вы режете, чтобы максимально увеличить рост.Вот несколько полезных моментов, которые следует помнить при подсчете очков, чтобы получить хорошую пружину для духовки:

Чем глубже косая черта, тем более раскрытой будет буханка — Не бойтесь заходить глубоко, когда режете, так как это поможет буханке раскрыться больше.

Меньшее количество разрезов — более эффективно — Создание одного большого и глубокого разреза означает, что весь рост будет направлен в эту область, создавая для иллюзию «лучшей пружины печи» из-за того, что все они находятся в одном месте.Если вы сделаете много меньших разрезов, пружина духовки будет распределена по всей поверхности, что может казаться менее открытым.

Разрезание под углом — Надрезание буханки под углом, а не прямо вниз (так что «/», а не « | »), не только раскроет буханку больше, но также поможет произвести «ухо». По этой причине более опытные пекари будут использовать изогнутый нож , а не прямой.

Используйте подходящую пластину — Использование ножа просто не поможет.Важно вложиться в приличную хромую, чтобы рубить достаточно чисто и глубоко. (Этот на Etsy может быть изогнутым или прямым).

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Подсчет буханки также известен как подпись пекаря. Пекари резали свои буханки уникальным дизайном, чтобы другие узнали, что это их хлеб.

Шаг № 10: Выпекайте как следует для лучшей весны в духовке!

Выпечка хлеба в голландской печи дает великолепную духовку!

Возможно, один из самых важных шагов к хорошей пружине для духовки — это способ ее запекания.В центре внимания должны быть две вещи:

  1. Steam — Чем больше пара вы сохраните во время выпечки, тем дольше ваш буханка будет расти в духовке.
  2. Высокий нагрев — Чем выше температура в духовке во время первого выпекания, тем быстрее она может разрастаться до затвердевания корки и формирования формы.

Самым простым и эффективным способом сделать это, конечно же, является использование качественной голландской печи . (Ознакомьтесь с моей статьей здесь, чтобы узнать, какую голландскую печь я люблю использовать). Вы просто выпекаете буханку хлеба в голландской печи, и у вас идеальная среда с паром и нагревом для получения наилучшей пружины духовки.

Если у вас нет голландской печи, другой вариант — использовать много пара . Доведите духовку до максимума и предварительно прогрейте ее в течение часа, прежде чем использовать. Если у вас есть один или два таких камня для выпечки (ссылка на Amazon), даже лучше, так как это поможет еще больше сохранить тепло.

Когда духовка станет очень горячей, поместите ХОЛОДНЫЙ хлеб прямо из холодильника в духовку.Переход от холода к горячему даст вашему хлебу больше шансов получить сверхмощную духовку.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Покупка нового уплотнения для духовки — хорошая идея, если вы обнаружите, что ваш хлеб плохо растет. Новое уплотнение гарантирует, что ваша духовка будет работать максимально эффективно, , и что не будет лишнего пара, выходящего .

Добавление пара в духовку

Есть несколько способов добавить в духовку дополнительный пар для первой части выпечки.Вот несколько популярных способов:

  • Нагрейте неглубокую сковороду в разогревательной духовке и добавьте кипяток в противень, когда будете помещать хлеб для выпекания.
  • Добавьте кубики льда на камень для выпечки рядом с хлебом и накройте большую кастрюлю.
  • Обильно опрыскайте хлеб после того, как поместите его в духовку.

Лучше всего использовать комбинацию и методов добавления пара. Если вы хотите узнать больше об эффективной выпечке хлеба без голландской духовки, ознакомьтесь с моей статьей «3 способа приготовить восхитительный хлеб на закваске без голландской печи».Я собрал в статье множество идей о том, что можно использовать для получения дополнительного пара и тепла.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : Узнайте больше о своей духовке, экспериментируя с тем, что работает, а что нет. Большинству духовок удается дать достаточно пружины к отметке 15-20 минут, но моей духовке нужно хороших 25 минут, прежде чем я уменьшу огонь, чтобы дать хлебу внутри возможность приготовиться, а корочка потемнела.

Ознакомьтесь с моим онлайн-курсом, чтобы получить пошаговое руководство о том, как действительно хорошо готовить закваску.

20 советов, как сделать хлеб на закваске менее плотным и более воздушным! — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

Хлеб на закваске в виде крошки с воздушной текстурой и хрустящей корочкой

Пекари на закваске часто жалуются на слишком плотную консистенцию хлеба. Это определенно была проблема, с которой я столкнулся, когда впервые начал печь хлеб на закваске, особенно когда я использовал цельнозерновую муку. Но по мере того, как я набирался опыта, я кое-где научился нескольким приемам, которые дали мне более легкий и пушистый результат.

Есть несколько способов манипулировать хлебом на закваске на разных этапах, чтобы получить более легкий хлеб с менее плотной текстурой, от простых корректировок до дополнительных шагов в процессе выпечки. Вот мои главные советы по приготовлению более легкого и менее плотного хлеба на закваске.

Совет №1: Увеличьте уровень увлажнения вашего теста для получения более мягкой текстурированной закваски

Количество воды, которую вы добавляете в тесто, влияет на степень раскрытия крошки в конечном результате (открытая крошка означает более крупные отверстия и более мягкую текстуру) .Чем выше уровень воды, тем более рыхлой будет крошка. Предостережение заключается в том, что с более влажным тестом гораздо труднее работать.

Попробуйте немного увеличить количество воды и / или уменьшить количество муки в буханке. Посмотрите, насколько хорошо вы справляетесь с тестом, особенно на этапе формования. Если вы справились с этим как профессионал, в следующий раз увеличьте гидратацию еще немного, пока не найдете свой предел.

Вы обнаружите, что хлеб тем мягче и легче, чем больше воды вы добавляете .Продолжайте делать это до тех пор, пока не найдете удачный баланс между влажностью теста, с которым вы можете справиться, и плотностью хлеба.

Совет № 2: измените тип муки, которую вы используете, чтобы придать закваске более мягкую текстуру

Тип муки, используемой в вашей смеси, будет иметь огромное значение для конечного результата вашего хлеба. Клейковина — это то, что задерживает хлеб, когда дрожжи выделяют газы в тесте. Это означает, что использование муки с сильным содержанием глютена даст вам лучший шанс получить хороший рост в хлебе на закваске.(Для получения более подробной информации об использовании различных видов муки для хлеба на закваске прочтите мой справочник по муке здесь.)

Крепкая белая мука для хлеба (размолотая из твердой пшеницы) — лучший выбор, когда речь идет о самом воздушном и воздушном хлебе. Это также самая простая в использовании мука при замешивании и формовании теста из-за ее эластичности.

Использование муки с низким содержанием глютена, такой как ржаная, не позволит получить хороший рост в хлебе. . Цельнозерновая мука, в том числе цельнозерновые версии полбы, или любой другой вид муки может предложить превосходный вкус (и питательные вещества), но она не сделает ничего для более легкой текстуры.

Хороший способ придать аромат другой муке, такой как ржаная, — использовать смесь крепкой белой муки с другой мукой. Таким образом, вы все равно получите хороший рост в хлебе, но не жертвуйте вкусом, который может придать другая мука. Чем выше доля крепкого белого цвета, тем легче будет ваш хлеб.

Совет № 3: Используйте просеянную муку, чтобы сделать закваску менее густой

Если вы все же решите использовать цельнозерновую муку, попробуйте просеять часть или всю муку, чтобы избавиться от отрубей.Отруби в цельнозерновой муке действуют как крошечные острые кусочки, которые прорезают пряди клейковины, не давая им задерживать воздух в тесте. Избавившись от части отрубей, вы сохраните структуру, образованную глютеном, и получите более легкий хлеб.

Совет № 4: Замочите муку заранее, чтобы получить более легкий хлеб на закваске

Замачивание цельнозерновой муки на ночь перед добавлением ее в готовую тестовую смесь позволит отрубям в пшенице размягчиться и стать более гибкими. Тогда, когда вы добавите его в свой рецепт, он не повлияет на глютен так сильно, поскольку отрезал развитые пряди и потерял все скопившиеся газы. Следовательно, вы получаете более высокий хлеб с большими воздушными карманами. Такое замачивание часто называют «замачиватель », и вот краткое руководство по его изготовлению.

Как сделать пропитку для хлеба на закваске из цельнозерновой муки:
  1. Отмерьте в миске количество цельнозерновой муки, необходимое для вашего рецепта.
  2. Добавьте немного или всю воду или жидкость , которые требуются для вашего рецепта , в муку.Вы хотите добавить достаточно жидкости, чтобы убедиться, что вся мука смешана, и в итоге получится как минимум сухая консистенция теста. Запишите количество используемой жидкости, остальное будет использовано в рецепте позже.
  3. Накройте миску тканью и оставьте на столешнице на ночь или минимум на 6 часов.
  4. Когда будете готовы начать замешивать тесто, добавьте в рецепт всю эту «замачиватель» вместе со всеми другими дополнительными ингредиентами и продолжайте выпекать хлеб обычным способом.

Выполнение этого дополнительного шага будет означать, что в итоге вы получите менее плотный и более ароматный хлеб. Саперы можно сделать заранее и хранить в холодильнике до недели. (Более подробную информацию о том, как провести автолиз, то есть замачивание муки, см. В моей статье здесь)

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Если вы просеивали часть / все отруби из муки, вы можете просто сделать из отрубей замачиватель и добавить его обратно в свой рецепт!

Совет № 5: Выпекайте хлеб на закваске в голландской печи для лучших результатов

Сохранение пара во время выпечки чрезвычайно важно, когда дело доходит до хорошего подъема хлеба на закваске, и лучший способ сохранить пар в духовке — это запечь всю буханку в голландской духовке, чтобы не допустить пара побег.

Чем больше пара в духовке, тем дольше будет формироваться корка хлеба на закваске и тем дольше хлеб должен подниматься, пока корка не запретит дальнейший рост. Этот совет лично оказал наибольшее влияние на результаты моего хлеба, и теперь я считаю, что он очень важен для приготовления хлеба.

Если вы хотите купить голландскую печь, обязательно ознакомьтесь с моим руководством по покупке подходящей печи для хлеба на закваске. Если у вас нет голландской печи, прочтите мою статью «Три способа приготовить восхитительный хлеб на закваске без голландской печи».

Совет № 6: увлажните поверхность теста перед выпеканием, чтобы оно приподнялось

Многие пекари на закваске используют этот совет, особенно если у них нет голландской печи (, но также и ). Обильное опрыскивание поверхности формованного теста водой непосредственно перед тем, как положить в духовку, продлит его гибкость, улучшит пружину в духовке и улучшит рост вашего хлеба.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Кроме того, вы можете нанести на яичный раствор, который также придаст хлебу красивый цвет после выпечки!

Совет № 7: правильно заквашивайте тесто для достижения наилучших результатов

Для достижения наилучшего результата тесто следует сбраживать в течение определенного времени. Недостаточное или чрезмерное брожение теста и приведет к получению более плотного хлеба.

Под расстойкой ваше тесто, а:

  1. у клейковины не было достаточно времени, чтобы образовать длинные пряди, чтобы улавливать пузырьки воздуха
  2. еще не было произведено достаточно углекислого газа, чтобы придать ему аэрированную текстуру

Сверх расстойка вашего теста и:

  1. глютеновые нити начинают разрушаться
  2. сахар и крахмал в муке закончились, и у теста нет энергии для продолжения подъема

Вы хотите поймать свое тесто, когда оно значительно поднялось, но все еще остается на пути к .Как показывает практика, при использовании крепкой белой муки объем брожения должен увеличиться примерно вдвое. Это будет меньше для цельнозерновой муки, но из соображений осторожности оно будет иметь форму раньше, чем позже . Если вы дождетесь появления дефляции, значит, вы, вероятно, получите более плотный хлеб.

Совет № 8: Используйте стартер на пике

Чтобы получить максимальный прирост хлеба на закваске, используйте закваску, когда она находится на пике. Это означает, что использовать его, когда он достигнет максимальной высоты в банке, непосредственно перед тем, как он начнет сдуваться.Для получения дополнительной информации прочтите мою статью «Когда лучше использовать закваску для выпечки хорошего хлеба»

Совет № 9: Сделайте вашу духовку горячее для более высокой закваски

Очень часто пекари не имеют достаточно высокой температуры в духовке для первой части выпечки. Наличие высокой температуры на начальных этапах процесса выпечки в духовке чрезвычайно важно для того, насколько высоко поднимется хлеб.

Увеличьте температуру до максимально возможной и убедитесь, что духовка прогревается достаточно долго. Чем горячее духовка, тем лучше . Это придаст хлебу самый сильный толчок к открытию и сильному взлету. Использование камня для выпечки увеличивает температуру духовки. На Amazon доступно множество различных камней для выпечки на любой бюджет. Вот модель с превосходной теплоотдачей , но и бюджетная тоже довольно эффективна.

После начальной фазы и после образования корки (около 20 минут) можно снова снизить температуру в духовке, чтобы дать внутреннему слою хлеба время прожариться.

Совет № 10: Выпекайте закваску в нужное время, чтобы дать ему лучшую ростков

Когда хлеб будет готов к второй расстойке, поставьте его в духовку как раз в нужное время. Вы хотите, чтобы он сбродил большую часть сахаров и крахмалов и выполнил почти всего своего подъема, но у вас все еще должно быть достаточно сил, чтобы он должным образом поднялся в духовке. Вот как определить подходящее время:

Осторожно сделайте вмятину на буханке кончиком пальца:

  • Если вмятина восстанавливается довольно быстро, еще нужно время, чтобы она поднялась.
  • Если вмятина осталась, значит, вы ее передернули. К сожалению, он прошел свой весенний пик, и мы надеемся, что в следующий раз вам повезет больше.
  • Если вмятина поднимается медленно, бинго! Пора ставить в духовку. (Надеюсь, вы не забыли его предварительно разогреть!)

Со временем вы примерно узнаете, сколько времени будет длиться, просто взглянув на тесто, но для новичка лучше всего предварительно разогреть духовку. и рано, чтобы он был горячим и готовым, как только ваш хлеб.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены, лучше приготовить хлеб в духовке раньше, чем позже , так как это гарантирует, что в хлебе еще будет достаточно энергии, чтобы дать ему хорошую духовку.

Совет № 11: Осторожно обращайтесь с тестом, чтобы защитить воздух внутри него

С закваской нужно обращаться осторожно. При формировании закваски очень легко проявить чрезмерную тяжесть, особенно если вы привыкли работать с дрожжевым тестом для хлеба.Закваску необходимо дегазировать очень аккуратно, чтобы не высвободить весь драгоценный газ, который образовался в течение нескольких часов / дней. никогда не должен быть сильно «отброшен».

Совет № 12: Используйте ветеранскую закваску, чтобы получить лучший хлеб

Рецептам хлеба нужно ОЧЕНЬ крепкий вкус, чтобы правильно подняться. А для закваски эта сила будет исходить от закваски. Если вы сделали закваску с нуля, она должна быть при не менее 2-месячной давности , чтобы она была достаточно прочной для правильного подъема хлеба.Вы можете обнаружить, что ваш хлеб будет становиться лучше по мере того, как вы продолжаете, просто потому, что ваша закваска также созревает и развивает больше дрожжей.

Совет № 13: Используйте предпочтение, чтобы улучшить хлеб на закваске

Если вы еще этого не сделали, то использование предпочтения (также известного как « levain ») добавляет тесту дополнительный импульс и дает ему дополнительную энергию для дальнейшего подъема. По сути, предпочтение заключается в том, что вы добавляете большее количество муки и воды в закваску, а затем используете ее в качестве закваски в рецепте.

Теория состоит в том, что вы только что накормили закваску невероятным количеством еды (предпочтение), так что она очень счастлива. А затем вы сразу же добавляете больше из своего рецепта, так что он становится безумно счастливым и становится суперактивным! Я лично пробовал тот же рецепт, используя предпочтение, а не его. Результат? Преимущество ОПРЕДЕЛЕННО дает хлебу лучший рост.

Как использовать предпочтение в рецепте хлеба на закваске:
  1. Возьмите небольшое количество закваски и добавьте ее к большему количеству муки и воды из вашего рецепта (около четверти от общего количества — хорошее количество).
  2. Оставьте для брожения примерно на 8 часов.
  3. Используйте это вместо «закуски» в рецепте.
  4. ПРИМЕЧАНИЕ : Не забудьте соответствующим образом скорректировать рецепт, чтобы вы по-прежнему использовали те же пропорции муки и воды в целом!

Совет № 14: Обогатите закваску, чтобы сделать ее более мягкой и пушистой

Заменив немного воды молоком и добавив немного масла в тесто, оно станет более мягкой и пышной. Этот хлеб известен как обогащенный хлеб, и вы обнаружите, что его текстура намного мягче и пышнее, чем у традиционного теста на закваске.Посмотрите мой рецепт супер мягких булочек !

ПРИМЕЧАНИЕ : При добавлении этих дополнительных ингредиентов вам, возможно, придется готовить немного дольше. Чем больше в нем молока / масла, тем больше времени потребуется на приготовление из-за более высокого содержания жира.

Совет № 15: подслащивайте тесто, чтобы сделать его менее густым

Дайте своим бактериям и дрожжам простой сахар и крахмал, чтобы они могли питаться, и они обеспечат наличие в тесте дополнительных пузырьков углекислого газа.Дополнительный сахар и / или крахмал дают стартеру дополнительный импульс энергии для выполнения своих задач, и в результате вы получите более легкий хлеб. Некоторые распространенные крахмалы и сахара, которые могут быть добавлены:

  • картофельный крахмал
  • мед
  • кленовый сироп
  • сахар
  • меласса

Чайной ложки или двух достаточно, чтобы все заработало.

ПРИМЕЧАНИЕ : Убедитесь, что какой бы подсластитель вы ни использовали, не является «бескалорийным», поскольку это не дает вашей закваске дополнительной энергии.

Совет №16: Добавьте пищевую соду в закваску для усиления эффекта

Цельнозерновой и ржаной хлеб на закваске дает ароматный хлеб с более плотной текстурой.

Добавление пищевой соды в тесто на стадии формования (сразу после брожения) придаст хлебу на закваске дополнительный импульс и сделает его более легким и воздушным. Пищевая сода является сильным щелочным веществом и вступает в реакцию с сильной кислотностью закваски. В результате реакции выделяются газы, которые снижают плотность теста. Иногда реакцию можно увидеть прямо на глазах!

Совет № 17: сформируйте тесто, и оно станет выше

Хорошая структура важна для обеспечения более высокого роста хлеба на закваске, а добавление дополнительной ступени в форму может помочь ему развить лучшую структуру.

Как приготовить хлеб на закваске:
  1. Приготовьте примерно обычное тесто и оставьте на столешнице швом вниз.
  2. Слегка посыпьте поверхность теста мукой и накройте легкой тканью.
  3. Дайте тесту постоять на столешнице от 30 минут до часа.
  4. После того, как тесто остынет, снова сформируйте его для окончательного застывания обычным способом. Вы обнаружите, что после выпечки тесто будет лучше формироваться и стать выше, что придаст вам менее плотную текстуру.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Некоторые пекари подвергают предварительную формовку даже более одного раза, чтобы усилить влияние предварительной формовки на конечный результат.

Совет № 18: не используйте муку при посыпке пыли

На этапах формования или даже замешивания (при ручном замешивании) очень легко добавить слишком много муки, чтобы облегчить обработку смеси / теста. Помните совет №1 об уровне влажности теста? Если вы посыпаете слишком много муки, вы также уменьшите уровень влажности вашего теста, что даст вам более плотный хлеб. Постарайтесь посыпать как можно меньше муки на этапах формования и замешивания, чтобы получить более легкий хлеб.

Совет

№ 19: Изменяйте одну переменную за раз и практикуйтесь!

Это, наверное, мой самый большой совет в развитии себя как пекаря на закваске. Когда дело доходит до хлеба на закваске, существует так много переменных, и изменение слишком многих вещей за один раз будет означать, что вы не будете знать, какой из них имеет значение! Меняйте что-то по одному, чтобы вы могли сравнить результат вашего хлеба и действительно понять, какие факторы влияют на вашу выпечку.

Совет № 20: Наслаждайтесь процессом!

Получайте удовольствие и принимайте грубое с гладким. У каждого пекаря на закваске есть несколько испорченных пирожных, но это все — часть пути. Важно получать удовольствие от процесса экспериментов и понимать, что работает для вас, а что нет. Искусство приготовления хлеба на закваске требует терпения на всех уровнях, но награда того стоит. После нескольких попыток вы будете готовить суперлегкий и воздушный хлеб на закваске, как профессионал!

Ознакомьтесь с моей статьей «Превосходная пружина для печи на закваске за 10 простых шагов» , чтобы узнать больше о том, как получить лучшую пружину для печи на закваске.

Если вы хотите узнать, как приготовить воздушный, пушистый хлеб на закваске по расписанию, которое соответствует вашему образу жизни, ознакомьтесь с моим онлайн-курсом здесь.

Раздел «Мои инструменты для выпечки» содержит полезную информацию о том, какое оборудование вам понадобится для начала выпечки на закваске.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавнее содержимое

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

Все любят получать подарки.Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете это …

ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя

3 способа приготовить восхитительный хлеб на закваске БЕЗ голландской печи — Настоящая закваска — Выпечка на закваске в домашних условиях

До того, как я купил свою голландскую печь, я делал хлеба на закваске в лучшем случае .Но я был вполне доволен результатом, потому что знал, что ничего лучше не найду, пока не испечу хлеб в голландской печи … .. верно? Неправильно! В то время я еще не знал, что существует довольно много способов получить отличные результаты в моей выпечке на закваске БЕЗ использования голландской печи.

Как можно приготовить изумительный хлеб на закваске без голландской печи? Для достижения оптимальных результатов выпечки хлеба на закваске необходимы 2 основных фактора:

  1. Способность удерживать влагу / пар в замкнутом пространстве
  2. Способность постоянно удерживать высокую температуру

Пока эти 2 элемента находятся на месте, вы можете обеспечить такие же результаты теста на закваске. хорошо, как то, что может предоставить голландская печь.

Ниже мы рассмотрим различные советы и приемы, которые мы можем использовать для увеличения количества пара и тепла в вашей домашней духовке, а также 3 точных способа достижения великолепных результатов хлеба на закваске без использования голландской печи . Но сначала давайте посмотрим, почему использование голландской печи считается таким необходимым для многих пекарей, когда дело доходит до выпечки хлеба в домашних условиях…

Почему для выпекания хлеба на закваске используют голландскую печь?

Как упоминалось выше, для достижения превосходных результатов выпечки хлеба вам необходимо много влаги и тепла.Голландская печь имеет способность:

  1. Оставайтесь очень горячими в течение длительного времени без потери тепла.
  2. Имеет тяжелую крышку (обычно из чугуна), которая, по существу, изолирует всю влагу / пар, выходящие из хлеба, и не дает им выйти.

Следовательно, дать хлебу 2 вещи, в которых он нуждается:

  1. Обильное количество пара в закрытом помещении
  2. Высокая температура, которая не колеблется

Фактически, голландская печь обеспечивает эти 2 основных компонента для хлеба в соответствии с высокими стандартами , а в — самым простым и самым глупым доказательство способ возможно.(Щелкните здесь, чтобы узнать о моем нынешнем фаворите для выпечки хлеба на закваске).

Все, что вам нужно сделать, это заложить в него буханку хлеба и положить все это в духовку, и вы получите условия для выпечки, которые примерно сопоставимы с профессиональной духовкой . Это одна из причин, по которой они так популярны при выпечке хлеба. (у меня есть руководство по покупке правильной голландской печи для хлеба на закваске в соответствии с вашими потребностями; посмотрите здесь)

Но не у всех есть голландская печь, и это не должно быть поводом печь посредственный хлеб.Давайте разберемся, как добавить эти два предмета в домашнюю духовку, чтобы улучшить качество хлеба!

Почему для получения лучших результатов для хлеба на закваске нужен Steam?

Пар переносит тепло намного лучше, чем тесто, поэтому при его наличии поверхность теста становится намного горячее, намного быстрее, чем это было бы в противном случае. Это означает, что тесто нагревается намного быстрее и может подниматься намного выше и быстрее на начальном этапе выпечки, прежде чем застынет корочка.

Пар также помогает поверхности теста дольше оставаться эластичной, позволяя тесту еще немного подниматься.

Вашему хлебу нужен пар, пар и больше пара, чтобы он хорошо поднялся и приобрел красивый цвет.

Почему для получения хорошего результата хлебу нужен такой сильный нагрев?

У вашего хлеба есть примерно 15–20-минутное окно возможности подняться, прежде чем корочка застынет. Предоставление хлебу максимально возможного тепла в это начальное время выпечки гарантирует, что газы могут заставить хлеб как можно быстрее увеличиться в объеме за это время, что дает вашей закваске наилучшие шансы на получение хорошей пружины в духовке.

Почему домашняя печь неэффективна для выпечки хлеба?

Проблема с большинством домашних духовок в том, что:

  1. Пар выходит из духовки довольно свободно
  2. Тепло уходит через дверцу, но особенно когда дверца открыта, чтобы положить хлеб. Фактически, даже кратковременное открытие дверцы духовки может привести к падению температуры до колоссального 20 градусов!

Вот почему многие домашние пекари не могут найти хорошую пружину для духовки.Чтобы противодействовать этому, нам нужно найти способы:

  • сохранить тепло в духовке / не дать ему уйти
  • Найдите способ увеличить тепло в духовке
  • удерживать пар в духовке
  • производит больше пара в духовке, чем уходит

Духовки Professional Baker обладают чрезвычайно высокой теплоотдачей, хорошо закрыты и имеют небольшую высоту, чтобы пар оставался близко к хлебу.

способов получить больше тепла в духовке

Вот несколько способов обеспечить максимально возможную температуру в духовке , и чтобы он не ушел легко:

ОЧЕНЬ тщательно разогрейте духовку

Это не следует недооценивать.Когда я пекаю хлеб, я даю духовке хороший час или около того, прежде чем кладу туда хлеб для выпечки. Таким образом, я знаю, что он определенно достаточно горячий, и он не потеряет тепло слишком быстро, когда я открою его, чтобы положить туда хлеб.

Используйте камень для выпечки… или 2!

Если положить камень для выпечки в духовку, сохранит в духовке более высокую температуру . Преимущество камня для выпечки / стали для выпечки в том, что он очень хорошо сохраняет тепло. Таким образом, когда вы открываете и закрываете дверцу духовки, жар камня для выпечки остается высоким, и ваша духовка остается горячей и красивой.

СОВЕТ: Полезнее и эффективнее иметь 2 камня для выпечки; один на верхней полке и один внизу. Это обеспечит очень сильный нагрев всего хлеба.

Если вам нужен хороший камень для выпечки, этот (доступен на Amazon) поставляется с удобной кожурой для пиццы, которая поможет быстро загружать и выгружать хлеб. Он отлично справится со своей задачей, но если вам нужны превосходные свойства удержания тепла, это серьезный камень для выпечки, который даст вам результаты! (ссылка на Amazon)

Что делать, если у меня нет камня для выпечки?

Если у вас нет камня для выпечки, добавление дополнительных противней на верхнюю и нижнюю полки поможет немного сохранить тепло.Это будет не так эффективно, но сработает, если вы в затруднительном положении.

Способы получить больше пара в духовку

Есть два способа подать больше пара в духовку.

  1. Создание большего количества пара
  2. Сохранение пара в
Создание большего количества пара

Вот несколько распространенных способов добавления пара в духовку:

  • Добавьте неглубокую сковороду на дно духовки при предварительном нагреве и , когда кладете хлеб в , вы можете сделать одно из следующих действий:
    • Добавьте в него воды.Это придаст вашему хлебу пар.
    • Добавьте к нему кубики льда. Это быстро выпустит пар.
    • Положите в него несколько мокрых скатанных кухонных полотенец. Это даст устойчивый поток пара (ВНИМАНИЕ: убедитесь, что они из 100% хлопка!)
    • Поместите несколько камней лавы в поддон и залейте их водой. (Лавовые камни — это камни с грубой кромкой, которые эффективно сохраняют тепло. Они увеличивают площадь поверхности воды и помогают более эффективно производить пар. Обычно они не слишком дороги и доступны здесь, на Амазонке).
  • Распылите большие туманы воды в духовку с помощью распылителя воды, когда кладете туда буханки. Постарайтесь получить ровное покрытие, чтобы пар распределялся равномерно.
Сохраняя пар в

Хлеб выделяет влагу, как только его помещают в духовку, и еще один способ добавить пар — улавливать то, что выходит. Вот несколько способов:

  • Поместите хлеб в глиняный горшок / форму для запекания / любую большую кастрюлю, которая безопасна для духовки и имеет надежно закрывающуюся крышку (она не так хороша, как голландская печь, но будет лучше, чем нет. используя один).
  • Поместите большую глубокую сковороду или миску из нержавеющей стали или другую миску, пригодную для духовки, над хлебом во время выпекания. При необходимости прижмите миску, чтобы пар не выходил из-за камней или другой тяжелой посуды, пригодной для духовки. (Убедитесь, что миска достаточно велика, чтобы вместить в себя хлеб вашего размера!)

Какой метод работает лучше всего?

Самый эффективный способ получить хорошие результаты — это использовать комбинацию вышеперечисленных методов. Использование только одного наконечника сверху лишь незначительно улучшит рост вашего хлеба.Само по себе это, вероятно, не даст вам желаемых результатов. Фактически, после долгих проб и ошибок я нашел 3 эффективных комбинации для получения хороших результатов хлеба на закваске без использования голландской печи .

1: Метод с камнем и чашей для выпечки

Это, безусловно, самый простой из известных мне способов, и я определенно использую его чаще всего, когда мне нужно испечь много буханок закваски одновременно. Я также считаю, что это немного менее опасно, чем пытаться долить воду на дно горячей духовки! Вот быстрый как :

  1. Разогрейте духовку с камнями для выпечки внутри.(Если у вас их два, поместите один на верхнюю полку в дополнение к той, на которой будет лежать ваш хлеб).
  2. Когда духовка будет готова, положите хлеб на камень для выпечки.
  3. Сбрызните буханку водой (по желанию).
  4. Поставьте перевернутую миску или глубокую форму для запекания на хлеб.
  5. Если у вас достаточно большая миска, поместите в нее несколько кубиков льда, чтобы создать еще больше пара (по желанию).

Пар, образующийся при выпекании буханки в замкнутом пространстве, позволяет получить хорошую духовку.

Этот метод поддерживает высокую температуру духовки благодаря камню для выпечки, и весь пар удерживается в замкнутом пространстве под чашей. Это очень хорошая альтернатива голландской печи и работает аналогичным образом.

2: Метод сверхвысокой подачи пара

Этот метод включает в себя немного сумасшествия с генерацией пара. Настолько, что в вашем хлебе его достаточно, чтобы создать превосходную духовку! Вот как:

  1. Установите духовку перед предварительным нагревом следующим образом:
    1. Камень для выпечки на верхней и нижней полке.
    2. Форма для запекания с камнями лавы на одной стороне дна духовки.
    3. Противень со свернутыми влажными хлопковыми полотенцами на другой стороне дна духовки.
  2. Разогрейте духовку.
  3. Когда духовка будет готова, поместите буханку на камень для выпечки и осторожно налейте 2 стакана воды на камни лавы, надев перчатки для духовки.
  4. Облейте свернутые полотенца водой.
  5. Распылите немного воды на хлеб и вокруг духовки (по желанию)
  6. Закройте дверь и наблюдайте за волшебством!

ВНИМАНИЕ ! Надевайте перчатки для духовки и будьте осторожны, чтобы не пролить слишком много воды, когда кладете ее на противни.Паровые ожоги — это нехорошо!

СОВЕТ: Помещая горячую воду в лоток, обязательно накройте дверцу тканью. Вы же не хотите, чтобы дверца духовки трескалась из-за брызг холодной воды на горячее стекло.

Следующее видео на Youtube показывает действительно хорошую демонстрацию того, как это сделать:

Как видите, метод очень сложен . Хотя это очень эффективно, для меня это слишком много работы. Честно говоря, это единственный метод, который позволяет разместить наибольшее количество места.И всегда интересно наблюдать, как расширяется ваша буханка, чего нельзя сделать другими методами.

3: Метод пробелов

Это довольно умный способ направить пар в действительно горячую зону.

  1. Установите печь перед предварительный нагрев следующим образом:
    1. Поместите камень для выпечки на центральную полку.
    2. Поставьте под нее жаровню с камнями из лавы, но отложите ее в сторону, чтобы пар мог подниматься на сторону камня для выпечки.
  2. Разогрейте духовку.
  3. Когда духовка будет готова, поместите буханку на камень и переверните форму для глубокого запекания над буханкой, но оставьте зазор по краю, чтобы пропустить пар из лавовых камней.
  4. Положите кубики льда на камень для выпечки, если позволяет пространство (необязательно).
  5. Налейте воду в лоток с лавовыми камнями.

Вот небольшая демонстрация на YouTube, как это сделать:

Проблема с использованием голландской печи для хлеба на закваске

Голландская печь, без сомнения, дает потрясающие результаты хлеба почти без лишних хлопот , но если вы делаете несколько буханок за раз, это может стать проблемой, потому что становится довольно утомительно печь буханки по одному за раз. .Это была моя основная причина, по которой я научился создавать пар в духовке, поскольку это значительно облегчило жизнь при выпечке нескольких буханок хлеба за один раз.

Мой любимый метод, который я использую чаще всего

Мой любимый в настоящее время метод похож по концепции на метод «камень для выпечки и миска» . Я кладу одну форму для хлеба на другую и зажимаю ее двумя зажимами. Таким образом, я могу запечь 6 буханок за один раз, и вы получите потрясающие результаты! В этом случае убедитесь, что зажимы типа «бульдог» изготовлены из нержавеющей стали, чтобы их можно было использовать в духовке.Не используйте цветные или пластиковые, так как они не подходят для температуры духовки! Я использую их на Amazon. Я держу их целую пачку со всеми своими кусочками и кусочками для выпечки, так что я могу готовить несколько буханок за раз.

Зажимается зажимами типа «бульдог» из нержавеющей стали. 6 буханок на закваске можно приготовить за один присест, и вы получите потрясающий результат!

ПРИМЕЧАНИЕ : Ваш хлеб не сильно поднимается, даже если вы пробовали разные способы выпечки? Это может быть что-то еще в вашем процессе. Ознакомьтесь с моими статьями «Превосходная пружина для духовки на закваске за 10 простых шагов» и «20 советов по уменьшению плотности хлеба на закваске» .

Важность снижения температуры в духовке после образования корки

Сохранение высокой температуры особенно важно на начальном этапе выпечки, пока корочка еще эластична, но важно отметить, что вам может потребоваться снизить температуру духовки после первых 15 минут , чтобы хлеб продолжал готовиться. как внутри, так и снаружи. Я включаю электрическую духовку в духовку на 430F, чтобы она могла готовиться должным образом, и это работает хорошо, но отдельные духовки будут разными.Путем проб и ошибок в изучении вашей духовки вы будете печь восхитительный хлеб на закваске в кратчайшие сроки!

Если вам нужна дополнительная информация о выборе хороших инструментов для выпечки хлеба на закваске, ознакомьтесь с моим списком необходимых вещей здесь.

У меня также есть онлайн-курс, который проведет вас шаг за шагом от полного новичка к приготовлению воздушного, пушистого хлеба на закваске, при этом вы сможете вписать его в плотный график. Посмотрите мой курс здесь.

Решения для хлеба без замеса, Советы по приготовлению хлеба в голландской духовке, Jenny Can Cook

Вопросы о хлебе или булочках без замеса? Эти записи должны помочь…

Мое тесто не поднялось.

  • Тесто без замешивания не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся. После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
  • Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности. Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
  • Возможно, у вас неправильная температура воды. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
  • Вы изменили рецепт. Лучше всего в первый раз точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

Мое тесто было слишком сухим.

  • Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед измерением ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопатки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха. Чтобы посмотреть короткое видео о том, как аэрировать муку, нажмите здесь.
  • Вы неправильно измерили муку. Чтобы отмерить муку, используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа.Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
  • Вы изменили рецепт или использовали цельнозерновую муку.

Мое тесто было слишком жидким.

  • Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки. Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
  • Вы просеивали муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется. Никогда не просеивайте муку перед измерением, если это не указано в рецепте.Перед измерением муку следует только аэрировать. (см. «Основы приготовления муки» о том, как аэрировать муку)
  • Вы изменили рецепт.

Мой хлеб не приготовили внутри.

  • Духовка (и кастрюля) недостаточно долго прогревались. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять больше получаса.
  • Вы слишком рано его нарезали. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что ждать трудно!)

Моя нижняя корочка была слишком твердой.

  • Ваша кастрюля была слишком близка к высокой температуре. Попробуйте поднять решетку духовки так, чтобы ее дно не находилось так близко от огня.
  • Ваша духовка может быть горячее, чем вы думаете. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру.
  • Попробуйте немного понизить температуру, предварительно нагревая до 450 ° F, но понизив температуру до 425 ° F для выпекания.
  • Если вы используете черную чугунную кастрюлю, попробуйте другую, не черную.
  • Не выпекайте дольше указанного.

У меня нет голландской печи.

Я испек этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), но другие люди отметили, что они добились успеха, используя:

  • форму из стекла пирекс с крышкой
  • кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой
  • горшок из нержавеющей стали с фольгой наверху и оригинальной крышкой поверх фольги
  • глиняный пекарь
  • пружинный противень с алюминиевой фольгой
  • камень для пиццы с чашей из нержавеющей стали в качестве крышки
  • несколько люди писали здесь, что они использовали черную чугунную кастрюлю с крышкой
  • жаровню с плотно закрытой фольгой сверхпрочная крышка
  • тяжелая суповая кастрюля с крышкой
  • солонка со стеклянной крышкой
  • глина Ромертоп горшок
  • мультиварка с крышкой
  • две формы для хлеба с антипригарным покрытием, без пергаментной бумаги — положите тесто в одну из форм для выпечки хлеба, переверните другую форму вверх дном над первой формой и наденьте зажимы для бумаги с двух сторон s, чтобы сковороды держались вместе.
  • вставка из керамической посуды, пригодная для использования в духовке (снятая с мультиварки) с противнем над ней в качестве крышки.
  • чугунная сковорода с фольгой в качестве крышки
  • Запеканка для солонки на 2 1/2 литра.

Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что внутри кастрюли должен создаваться пар, а крышка должна иметь жаростойкую ручку (не пластиковую). Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров. Или… Вы можете приготовить мой No Knead Ciabatta Bread или No Dutch Oven Bread — они оба выпекаются на сковороде, голландская печь не нужна. Щелкните здесь , чтобы просмотреть рецепты.

Моя пергаментная бумага застряла.

  • Если пергаментная бумага застряла, это связано с тем, что она использовала некачественный бренд. Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете получить марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую печь. Вы можете попробовать переложить тесто кухонным полотенцем, посыпанным мукой, и дать ему скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста.НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать. Я всегда использую бренд Reynolds — он никогда не приживается.

У меня нет пергаментной бумаги.

  • Невозможно месить хлеб без пергаментной бумаги. Пергамент — это самый простой способ поднять тесто и поместить его в горячий горшок.
  • Другой способ — положить тесто прямо в горячую кастрюлю (без масла).Будьте осторожны, потому что кастрюля очень горячая.
  • В некоторых рецептах для отдыха теста используется посыпанное мукой полотенце, и вы можете использовать полотенце, чтобы переложить тесто в кастрюлю, позволяя ему скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Для меня тесто обычно прилипало к полотенцу, даже если оно было посыпано мукой, поэтому я перешел на пергаментную бумагу.

Можно ли добавлять в тесто добавки и когда их следует добавлять?

  • Вы можете добавить много дополнительных ингредиентов в тесто в самом начале, когда вы впервые его замесите.
  • Я добавил орехи, изюм, сахар, тмин, 10-зерновые хлопья, овес и оливки. Вы можете увидеть все мои вариации в категории «Хлебцы».
  • Другие комментаторы говорят, что они добавили: сыр, розмарин, итальянские травы, измельченный чеснок, чесночный порошок, чернику, клюкву, мед, корицу, патоку, перец халапеньо, оливковое масло, вяленые на солнце помидоры и кленовый сахар.

Могу ли я удвоить рецепт?

Услужливая женщина по имени Мэрион говорит «да». «Я удвоил все: муку, дрожжи, соль и воду.Использовали 5-литровую голландскую печь. Было немного сложно положить сложенное тесто в корзину для бумаг, но в остальном все прошло гладко! Я видел этот вопрос здесь много раз, и никто не ответил на него, поэтому я подумал, что это может быть непросто, но на самом деле это здорово ». (Спасибо, Марион)

Я живу на большой высоте. Нужны какие-то изменения?

Несколько человек отметили, что они живут на большой высоте (от 4500 до 8400 футов) и не внесли никаких изменений в рецепт, и их хлеб получился очень хорошим.

Как аэрировать муку?

  • Мука должна быть аэрирована перед измерением, поскольку она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание и не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. Просеивание приведет к тому, что будет измеряться слишком мало муки. Если вы окунете в муку без аэрации, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Чтобы аэрировать муку, просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Чтобы посмотреть короткое видео о том, как аэрировать муку, нажмите здесь.
  • После аэрации обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом. Есть два способа отмерить муку: 1) Лопатка и уровень — аккуратно зачерпните муку ложкой и насыпьте ее в мерный стакан, пока она не поднимется над краем. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой. Наконец, выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа.2) Окунуться и выровнять. Осторожно окуните мерный стаканчик в муку, пока он не поднимется над краем, и выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. Источники разные, но на моей кухне чашка муки весит от 4 1/2 до 5 унций.

Можно ли приготовить его из муки без глютена?

  • Ну…. вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться. Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не была похожа на оригинальный рецепт.Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

Могу ли я приготовить это с помощью закваски для закваски?

  • Мне очень жаль, что у меня нет опыта работы с закваской на закваске, но есть много комментариев от тех, кто ее использовал.

Разве вам не нужен сахар для подкормки дрожжей?

  • Нет. Для активации дрожжей сахар не нужен. Это наполовину правдивая сказка старых жен, оставшаяся после того, как дрожжи не сохранялись так хорошо, как сегодня.

Разве горячая вода не убивает дрожжи?

  • Нет. Горячая вода не убивает дрожжи, а кипящая вода убивает. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120–125 ° F — моя водопроводная вода — 127 ° F)

Голландская печь какого размера мне нужна?

  • Идеальный размер голландской печи для хлеба без замеса составляет 5 или 5 1/2 литров.Я готовлю его в эмалированной голландской печи на 5 1/2 литров, но я также готовил ее в голландской духовке емкостью 3 1/2 литра.

Последнее примечание: Если вы следовали моему рецепту в точности без каких-либо изменений, и он не выглядит правильно перед выпечкой, не вносите корректировок, чтобы попытаться «исправить» его. Доверяйте рецепту, ничего не меняйте и продолжайте, как указано. Вы можете быть удивлены, что это все-таки выяснится.

:

>> «»

.

У голодного живота нет ушей .
Голодный человек — злой человек
Не весь хлеб выпекается в одной печи He
Яблоко в день убережет врача
Аппетит приходит во время еды .,
Не пытайтесь научить бабушку сосать яйца
Ешьте в свое удовольствие, пейте в меру , ,
Пост наступает после пира , г.
,
Пир сегодня, завтра пост , , г.
,
Прекрасные слова масло без пастернака .
.
Чревоугодие убивает больше людей, чем меч ,
Хороший разговор спасает еду
Половина буханки лучше, чем никакого хлеба , ,
который съест ядро ​​должен расколоть орех ,
, который съел бы плод, должен залезть на дерево « .
, г.
что бы яйца должны выдержать кудахтанье кур , г. , г.
,
кто ловит рыбу не должен возражать промокнуть , , г.
кто съест орех, должен сначала расколоть скорлупу ,
хороший завтрак, но плохой ужин ,
— хлеб бедняка
Голод ломает каменные стены .
Голод не виноват в кулинарии
Голод — лучший соус
У голодных животов нет ушей
Живите не для того, чтобы есть, но есть, чтобы жить «
Не хлебом единым жив человек
Никогда не жарить рыбу, пока ее не поймают He , г.
Одно мясо — яд другого , ,
Доказательство того, что пудинг есть в еде « ,
Путь к сердцу человека лежит через желудок
знать, с какой стороны намазан хлеб , , г.
.
,
спасти бекон .
Слишком много поваров портят бульон
Ты не можешь съесть свой торт и получить его
Невозможно приготовить омлет, не разбив яйца ,


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *